Professional Documents
Culture Documents
Mikotoksini U Žitaricama
Mikotoksini U Žitaricama
Mikotoksini U Žitaricama
O mikotoksinima
Myces
+ toxicum
Sekundarni poluprodukti metabolizma plijesni
Aspergillus, Penicillium,
Alternaria,Trichotechium,Cladosporium,
Byssochlamys i Sclerotinia
Glavni izvori kod ljudi itarice
Aspergillus
Trichotechium
Penicillium
Cladosporium Byssochlamys
Alternaria
Sclerotinia
to pogoduje mikotoksinima?
Najvea
etvene
etvene
Poslije etvene
nefrotoksino, karcinogeno,
dermonekrotino, neurotoksino,
imunosupresijsko i estrogeno djelovanje
Svaka plijesan nije otrovna sve plijesni ne
proizvode mikotoksine
stotinjak vrsta plijesni proizvodi ove otrovne
produkte
Bolesti uzrokovane mikotoksinima javljaju se u
akutnom ili kroninom obliku i nazivaju se
mikotoksikoze
VRSTE MIKOTOKSINA
aflatoksin
okratoksin
trihotecen
T-2 toksin
deoksinivalenol
zearalenon
..
..
Aflatoksin
toksini
Aflatoksin
4
glavna oblika:
jetru i druge
organe te uzrokuju rak
jetre kod mnogih
ivotinja
Okratoksin
sekundrani
metaboliti
koje sintetiziraju plijesni
roda Aspergillus i
Penicillium
Okratoksin A vrlo
toksian
Okratoksin B
Okratoksin A
hladnija
Zearalenon
proizvod
Trihotecen
Nastaje
ria
Dvije strukture:
T-2
deoksinivalenon
T-2 toksin
Plijesni
iz roda Fusarium
Vrlo jaka citotoksina i imunosupresijska
svojstva
Uzrokuje akutne intoksikacije i kronine
bolesti kod ljudi i ivotinja
Deoksinivalenon
Plijesni
Fumonozini
Fusarium
verticillioides i Fusarium
proliferatum
Najznaajniji predstavnik ove grupe je
Fumonozin B1
Najee se pronalaze u kukuruzu
Nisu prisutni u mlijeku, jajima ili mesu
ivotinja hranjenim hranom kontiminiranon
fumonozina
Zakljuak
Mikotoksini
u malim koliinama
predstavljaju opasnost za zdravlje ljudi i
ivotinja. Dananje precizne analitike
metode, toksikoloka ispitivanja
mikotoksina, ciljano praenje unosa
pojedinih mikotoksina, samo potvruju
potencijalni rizik za zdravlje.