Professional Documents
Culture Documents
Хигијена и санитација
Хигијена и санитација
Хигијена и санитација
, 2016
:
6-4/2014
1. ................................................................................................................................... 1
2. - .......................................................................... 2
2.1. ........................................................................................................ 2
2.2. ....................................................................................................... 3
3. ................................................................................................... 3
4. ....................................................................................................................
4
5. ................................................................................................................... 4
6. .......................................................................................................... 5
7. ........................................................................... 7
8. ..................................................................................................... 8
9. ...................................................................................................... 9
10. .............................................................. 9
11. - ........................................................................................ 11
12. ................................................................................................... 13
13. ......................................................................................................................... 15
14. ...................................................................................................................... 16
1.
, ,
.
.
.
, .
.
2. -
-
,
.
() ()
, ,
,
, .
.
, , , .
, ,
, , , .
.
2.1.
,
, ,
. ,
.
.
,
, , , ,
, .
, .
. , , ,
.
. .
.
, .
( , ).
2.2.
-
.
/ 100% .
/ .
.
.
.
- /
. .
.
/ .
,
.
.
/
.
/ . ,
. ,
. .
/ .
.
, . .
/ ,
.
- /
,
.
(). ( ),
( ).
3.
. ,
,
.
, , .
,
.
.
4.
(, , ), ,
.
,
, , , ,
. . ,
.
, , , ,
, .
, , -
. .,
.
.
( .) .
,
.
.
5.
.
100.000 .
, , ,
,
.
.
, , , ,
.
, ,
, , ,
. ,
, ,
.
6.
, :
( )
;
.
.
, , ,
.
, .
, .
.
, .
.
.
.
:
. ,
.
. , ,
, ,
.
.
.
.
.
.
. 100% .
,
. .
. ,
,
;
,
,
.
, , .
.
.
.
.
.
,
. .
.
,
,
, .
,
,
,
(, ,
),
,
,
,
, ,
.
7.
,
.
( , ,
, ),
(. ),
, ( ),
,
, .
,
:
,
,
,
,
,
,
,
, ,
(), .
!
, .
,
.
1998.
( 1500).
1. 1500.
: 1. , 2.
, 3. , 4.
, 5.
, 6. , ,
.
1500. ,
.
:
.
,
( )
().
3 .
, ,
.
30 . ,
.
8.
, .
, .
(, , .)
.
. ,
( ).
.
, , .
9.
, , .
, ,
. .
, .
, ,
. .
.
.
.
.
10.
,
, ,
( )
( )
,
( , , )
( )
,
, ,
( )
,
, ,
,
""
()
, ,
11. -
- , ,
,
- .
- , .
.
,
, , -.
, .
,
, ,
.
:
,
(, )
, ,
,
,
,
( )
, ,
, , ,
( ),
, ,
. ,
.
,
, .
,
. ,
.
,
, 1,80. ,-
. .
.
:
,
,
,
,
( 8 )
,
- ,
( 15 10 ),
,
, ( )
(, -).
, ,
, .
:
, 50%
, 30 . ,
1,32 .
.
, .
, .
,
. -
, .
1:5 1:4.
75 65 .
18 C 24 C 24 C 28 C .
, 15 C.
.
, . 15
, (80-85 C) .
, .
. 15-30 ,
200 C- .
, ,
. ,
.
,
. .
. ,
, .
, .
, .
.
, .
.
.
12.
.
.
: , , , ,
..., , , .
1965. ,
, -
, , , .
, ,
. ,
.
.
.
. .
.
.
ISO 9001/HACCP i ISO 22000
-
.
- ,
.
1. http://nikolaskeledzija.blogspot.rs/2011/09/htz-higijensko-tehnicka-zastita-naradu.html
2. http://www.tehnologijahrane.com/enciklopedija/licna-higijena-radnika-uprehrambenoj-industriji
3. http://www.dgt.uns.ac.rs/download/osnsanitacije08v.pdf