Panduan Persijilan Kantin BeSS

Garis Panduan Pengiktirafan BeSS 2012
GARIS PANDUAN PENGIKTIRAFAN BERSIH,

SELAMAT DAN SIHAT (BeSS) BAGI PENGUSAHA
PREMIS MAKANAN
SEPTEMBER 2012
BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN

KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA
DAN
BAHAGIAN PEMAKANAN
JABATAN KESIHATAN AWAM
ISI KANDUNGAN
Mukasurat
Pengenalan
Objektif
Kelebihan
Logo Pengiktirafan BeSS
Bayaran
Pelaksanaan
Tempoh Sah Laku dan Pembaharuan
Pemantauan
Pembatalan Pengiktirafan
'HQLVL
Kategori Premis Makanan Bagi Pengiktirafan BeSS
Kategori Makanan Bagi Pengiktirafan BeSS
Komponen Bagi Pengiktirafan
Bahagian A: Keselamatan Makanan
11
Bahagian B: Pemakanan Sihat
47
Pertanyaan
50
Lampiran
51
Rujukan
73
Penghargaan
74
GARIS PANDUAN PENGIKTIRAFAN BERSIH, SELAMAT DAN SIHAT

(BeSS) BAGI PENGUSAHA PREMIS MAKANAN
PENGENALAN
1.
Pengiktirafan Bersih, Selamat dan Sihat atau BeSS adalah satu pengiktirafan
yang diberikan kepada pengusaha premis makanan bagi menggalakkan pengusaha
premis makanan menyediakan makanan yang selamat dan sihat kepada pelanggan.
Ianya adalah satu program penambahbaikan terhadap program pemantauan sedia
ada yang dilaksanakan oleh Kementerian Kesihatan Malaysia (KKM).
Secara umumnya, terdapat empat (4) kriteria utama yang perlu dipatuhi oleh
pengusaha premis makanan sebelum mendapat pengiktirafan iaitu:
i.
ii.
iii.
iv.
Pengusaha premis makanan yang mengekalkan premis yang bersih;

Pengusaha premis makanan yang menyediakan makanan yang selamat;
Pengusaha premis makanan yang menyediakan makanan yang sihat;
dan
Pengusaha premis makanan yang menyediakan makanan dalam saiz
hidangan yang betul mengikut keperluan individu.
Pengiktirafan ini melibatkan 2 komponen iaitu keselamatan dan kualiti makanan

serta komponen pemakanan. Bagi mendapatkan pengiktirafan ini, pengusaha premis
makanan haruslah mematuhi syarat-syarat yang telah ditetapkan bagi kedua-dua
komponen ini. Pengusaha premis makanan masih boleh menjual makanan mengikut
resipi asal seperti sedia ada, sekiranya makanan yang dijual telah memenuhi kriteria
yang ditetapkan.
2.
OBJEKTIF
Garis panduan ini disediakan bagi membantu pengusaha premis makanan memenuhi
empat (4) kriteria utama seperti yang dinyatakan di atas dan seterusnya membolehkan
mendapat pengiktirafan BeSS.
3.
KELEBIHAN
1.1
Mematuhi keperluan perundangan di bawah Peraturan-Peraturan Kebersihan

Makanan 2009.
1.2
Plak logo BeSS akan diberikan secara percuma kepada setiap pengusaha
premis makanan yang mendapat pengiktirafan kali pertama.
1.3
Sijil pengiktirafan BeSS akan diberikan secara percuma bagi premis makanan
yang mendapat pengiktirafan.
1.4
Mendapat manfaat melalui aktiviti promosi.
1.5
4.
Menarik lebih ramai pelanggan di mana pelanggan mempunyai pilihan premis

yang bersih bagi mendapatkan makanan yang selamat dan sihat.
LOGO PENGIKTIRAFAN BeSS

Logo pengiktirafan BeSS adalah seperti berikut:
5.
BAYARAN
Pengiktirafan ini diberikan secara PERCUMA kepada pengusaha premis makanan.
6.
PELAKSANAAN
(Sila rujuk Carta Alir Pengiktirafan BeSS - Lampiran 2)
6.1
Penilaian
6.1.1 Premis pengusaha makanan yang telah dikenal pasti akan dinilai
oleh pegawai pembimbing bagi elemen keselamatan makanan dan
pemakanan.
6.1.2 Selain itu, pegawai pembimbing akan mendapatkan maklumat
mengenai pengusaha premis makanan seperti di Lampiran 2 untuk
tujuan rekod.
6.2
Bimbingan
Pengusaha premis makanan akan dibimbing oleh pegawai pembimbing bagi
perkara-perkara yang memerlukan penambahbaikan berpandukan garis
panduan ini.
6.3
Penilaian Susulan
6HEHOXP SHQLODLDQ VXVXODQ GLMDODQNDQ SHQJXVDKD SUHPLV PDNDQDQ
perlu mengambil langkah-langkah yang perlu bagi memastikan
penambahbaikan telah dilaksanakan dalam tempoh satu (1) bulan dari
tarikh penilaian pertama dijalankan.
3HQLODLDQ VXVXODQ DNDQ GLMDODQNDQ ROHK SHJDZDL SHPELPELQJ EDJL
mengesahkan penambahbaikan hasil bimbingan telah dilaksanakan
dengan betul dan memuaskan oleh pengusaha premis makanan.
6.4
Pengiktirafan
/DSRUDQ GDULSDGD SHJDZDL SHPELPELQJ DNDQ GLEHQWDQJNDQ GL GDODP
Mesyuarat Jawatankuasa Pengiktirafan BeSS KKM.
3HQJXVDKD SUHPLV PDNDQDQ \DQJ PHPHQXKL NULWHULD SHQJLNWLUDIDQ
BeSS akan diberikan sijil dan plak BeSS.
7.
8.
9.
TEMPOH SAH LAKU DAN PEMBAHARUAN

7.1
Tempoh sah laku pengiktirafan BeSS adalah tiga (3) tahun.
7.2
Penilaian bagi pembaharuan pengiktirafan akan dibuat sebelum tamat tempoh

sah laku.
PEMANTAUAN
8.1
Pemantauan berkala akan dijalankan sekurang-kurangnya setahun sekali

oleh KKM.
8.2
Pensampelan produk makanan (sampel pemantauan) boleh dilakukan semasa

pemeriksaan premis sekiranya perlu.
PEMBATALAN PENGIKTIRAFAN
9.1
9.2
Pengiktirafan BeSS boleh ditarik balik atas sebab-sebab berikut:

9.1.1
Terdapat kejadian keracunan makanan yang disebabkan oleh

T
makanan yang disediakan oleh pengusaha premis makanan tersebut.
9.1.2
Premis makanan dan makanan yang dihasilkan oleh pengusaha

premis makanan terbukti melanggar Akta Makanan 1983 dan
Peraturan-Peraturan di bawahnya.
Sijil dan plak pengiktirafan akan ditarik balik apabila pengiktirafan BeSS
dibatalkan.
10.
DEFINISI
Bagi tujuan garis panduan ini, terminologi-terminologi di bawah membawa maksud
seperti berikut;
10.1
Premis: sebarang bangunan atau khemah atau apa-apa struktur kekal atau
sebaliknya bersama-sama dengan tanah dan bangunan, atau struktur lain yang
terletak dan sebarang perkongsian tanah yang digunakan bagi penyediaan,
pengawetan, pembungkusan, penyimpanan, pembawaan, pengedaran dan
penjualan sebarang jenis makanan.
10.2
Premis Makanan: premis yang digunakan bagi atau berkaitan dengan

penyediaan,
pengawetan,
pembungkusan,
penyimpanan,
pengiriman,
pengedaran, atau penjualan apa-apa makanan atau pelabelan semula,

pemprosesan semula, atau pembaikan semula apa-apa makanan.
10.3
Pihak Berkuasa Melesen / Agensi Kerajaan yang Diberi Kuasa: suatu

pihak berkuasa tempatan atau kementerian atau agensi kerajaan pegawai
yang diberi kuasa untuk mengeluarkan lesen / surat pengesahan.
10.4
Penjaja sementara: seseorang yang kadangkala mendirikan gerai dan

menjual atau mendedahkan untuk jualan apa-apa makanan dan minuman,
yang dibenarkan oleh Pihak Berkuasa Melesen/ agensi kerajaan yang
berkaitan.
10.5
Penjaja statik: seseorang yang mendirikan gerai di suatu tempat awam atau
tempat persendirian dan menjual atau mendedahkan untuk jualan apa-apa
makanan dan minuman, yang dibenarkan oleh Pihak Berkuasa Melesen /
agensi kerajaan yang berkaitan.
10.6
Penjaja beredar : seseorang yang menggunakan kenderaan pergi dari

setempat ke setempat untuk mendedahkan, membahagi atau menyerahkan
untuk jualan apa-apa makanan dan minuman yang dibenarkan oleh Pihak
Berkuasa Melesen/ agensi kerajaan yang berkaitan
11. KATEGORI PREMIS MAKANAN BAGI PENGIKTIRAFAN BeSS

11.1
Pasar
Bangunan atau kelompok gerai tempat menjual makanan atau keperluan
harian / tempat (lapangan) untuk orang berjual beli yang diadakan setiap hari.
Termasuklah pasar malam, pasar pagi, pasar tani dan bazaar Ramadhan.
a)
Bazaar Ramadhan: luang niaga bagi penjaja dibenarkan menjaja
sepanjang
bulan Ramadhan dan pada masa yang ditetapkan oleh
pihak berkuasa melesen.

b)
Pasar malam: luang niaga bagi penjaja dibenarkan menjaja pada

waktu malam dan pada masa yang ditetapkan oleh pihak berkuasa
melesen.
c)
Pasar pagi (termasuklah pasar tamu): luang niaga bagi penjaja

dibenarkan menjaja pada waktu pagi dan pada masa yang ditetapkan
oleh pihak berkuasa melesen.
d)
Pasar tani: luang niaga bagi petani atau pengeluar memasarkan hasil
keluaran mereka sendiri terus kepada pengguna.
11.2
Gerai Penjaja (hawkers)

hawker
Premis bersifat sementara dan beredar yang digunakan sebagai tempat
menjual atau mendedahkan apa-apa makanan atau minuman bagi tujuan
jualan di mana-mana tempat persendirian atau tempat awam (tanpa
kemudahan tandas).
11.3
Gerai / Medan Selera

Premis bersifat kekal di mana terdapatnya banyak gerai yang menyediakan,
mendedahkan atau mempamerkan apa-apa makanan atau minuman untuk
tujuan jualan kepada orang ramai (tanpa kemudahan tandas individu).
11.4
Restoran / kedai makan

Premis individu yang bersifat kekal bagi penyediaan, pendedahan atau
pameran apa-apa makanan atau minuman untuk tujuan jualan kepada orang
ramai (dengan kemudahan tandas individu).
11.5
Kafetaria
Premis di dalam bangunan/kompleks yang bersifat kekal bagi penyediaan,
pendedahan atau pameran apa-apa makanan atau minuman untuk tujuan
jualan kepada orang ramai (dengan kemudahan tandas individu) di mana
pelanggan-pelanggannya mengambil makanan atau minuman sendiri (layan
diri) di kaunter.
11.6
Kantin / dapur asrama

Premis bersifat kekal bagi penyediaan, pendedahan atau pameran apa-apa
makanan atau minuman untuk tujuan jualan kepada orang ramai (tanpa
kemudahan tandas individu) seperti di pejabat, sekolah, hospital, PLKN dan
lain-lain.
11.7
Katering dan Mass katering

Penyediaan, penyimpanan dan penghantaran makanan yang dipesan samada
diambil oleh pengguna atau dihantar kepada pengguna di suatu tempat yang
disediakan.
1.
KATEGORI MAKANAN BAGI PENGIKTIRAFAN BeSS

Pengusaha premis makanan yang menjual salah satu daripada kategori makanan,
kategori buah-buahan dan kategori minuman atau lebih daripada satu kategori
boleh dipertimbangkan bagi pengiktirafan BeSS sekiranya mematuhi syarat-syarat
pengiktirafan BeSS.
1.1.
Kategori makanan
Semua jenis makanan termasuk nasi campur, masakan panas atau ala carte,
kuih-muih, roti dan produk bakeri.
Contoh makanan kategori ini adalah:a)
b)
c)
d)
Mi, nasi, bihun, laksa, kue tiau dan lain-lain (pelbagai kaedah masakan
seperti goreng, sup, clay pot dan lain-lain).
Luo bo gao (fried radish cake).
Masakan lauk pauk seperti tom yam, daging masak merah dan sayur
campur
Masakan barat seperti VK FKLSFKLFNHQFKRSVSDJKHWWLdan lamb
chop
e)
Roti bakar/ kukus, rojak buah, sotong kangkung, tauhu bakar, hao jian
(telur goreng bersama tiram), sate celup, pasembor, dim sum, chee
cheong fun, som tam, bubur manis, yong tau foo, sate, rojak mi.
Roti canai, capati, idli, tosai, roti nan, roti arab, roti John.
Kuih talam, karipap, seri muka, lepat ubi, apam, vadai.
f)
g)
1.2.
Buah-buahan segar
Contoh buah-buahan segar:
a)
b)
1.3
Buah tembikai, betik, tembikai susu dan jambu batu

Buah epal dan oren.
Minuman
Contoh minuman:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
2.
Air mineral
Herbal tea
Lasi
Jus buah segar
Sirap/ bandung
ABC/ Lai Chee Kang
Kang/ cendol/ koktel buah
Kopi/ teh/ minuman bercoklat/ minuman bermalta/ minuman segera
Ice blended (fruity/ chocolate/ mocha/ milk shake)
KOMPONEN BAGI PENGIKTIRAFAN

Bagi pengiktirafan BeSS, terdapat 2 komponen utama yang perlu dipenuhi iaitu :
i.
ii.
Bahagian A : Keselamatan Makanan

Bahagian B : Pemakanan Sihat
Garis Panduan ini telah menyediakan panduan-panduan dan senarai semak bagi
memudahkan pengusaha premis makanan memenuhi keperluan komponenkomponen yang telah dinyatakan.
10
BAHAGIAN A:
KESELAMATAN MAKANAN
11
1.1 PENDAFTARAN PREMIS

Di bawah keperluan PPKM 2009, semua premis makanan hendaklah:
% berdaftar dengan KKM.
% pendaftaran adalah percuma.
% sijil pendaftaran sah selama 3 tahun dan hendaklah sentiasa diperbaharui.
Pengusaha boleh membuat pendaftaran secara terus di Pejabat Kesihatan Daerah (PKD),
Jabatan Kesihatan Negeri (JKN) atau melalui online di laman web Bahagian Keselamatan
dan Kualiti Makanan (http://fosimdomestic.moh.gov.my/index.php). Pengusaha perlu
mempamerkan sijil pendaftaran premis di premis masing-masing.
SENARAI SEMAK
Bil. Perkara
1. Berdaftar dengan KKM.
2. Sijil pendaftaran masih sah.
3. Sijil pendaftaran dipamerkan.
14.2
Ya
Tidak
Tindakan Pembetulan
KAWALAN PROSES
KA
14.2.1 Pembelian Bahan Mentah Dan Bahan Makanan

% Terdapat pengusaha premis makanan mendapatkan bahan mentah atau makanan
terproses dari pembekal. Pembelian barang-barang tersebut harus direkod dan disimpan
dengan baik bagi menjamin keselamatan makanan.
Pengusaha premis makanan perlu memberi keutamaan

dalam mendapatkan bahan mentah (contoh : produk
pertanian) dari ladang yang mempunyai pensijilan seperti
Skim Amalan Ladang Baik Malaysia (SALM), Skim Amalan
SALM
SALT
Ladang Ternakan (SALT) dan lain-lain. Ini bagi menjamin sumber bahan mentah yang
selamat dan berkualiti.
% %DKDQEDKDQ\DQJGLNODVLNDVLNDQVHEDJDLEDKDQPXGDKURVDNWHUPDVXNODK
- Daging, ayam dan hasilannya.
- Susu, pati susu (krim), hasilan tenusu dan kastard.
- Hasilan makanan dibuat dengan telur seperti mayonis.
- Makanan laut.
- Sayur-sayuran dan buah-buahan.
12
PEMILIHAN BAHAN MENTAH
Bahan mudah rosak yang dibeli dari pembekal perlulah dalam keadaan segar.
PANDUAN PEMILIHAN BAHAN MENTAH
Makanan Terproses:
9Elakkan membeli makanan tin
yang:
- Kemek
- Bocor
- Berkarat
- Kembong
9Gunakan tarikh luput sebagai panduan bagi menentukan keselamatan
makanan yang diproses itu.
Ikan Segar:
9Kulit berkilat dan cerah.
9Kulit tidak berlendir tebal. Lendirnya
tidak berlumut atau berlumpur.
9Mata jernih, bercahaya dan tidak terbenam.
9Insang berwarna merah cerah.
9Tidak berbau busuk.
9Isi pejal dan anjal.
Telur Segar:
9Elakkan memilih telur yang retak,
pecah, diselaputi oleh najis atau
kotoran.
Sayur-sayuran dan buah-buahan segar:

9Tidak layu dan kering.
9Tidak berubah warna atau berbau busuk.
Daging Segar:
9Berwarna merah cerah.
9Tidak berlendir.
9Tidak banyak lemak.
Ayam Segar:
9Kulit berwarna cerah dan tidak lebam.
9Tidak berlendir dan berbau busuk.
9Tidak banyak lemak.
Udang Segar:
9Kulit berwarna cerah dan bersinar.
9Kepala tidak tertanggal.
Bijirin dan Bijian:

9Tidak lembab atau basah.
9Tidak reput dan berkulat.
9Tidak mengandungi serangga atau
bahan asing.
13
SENARAI SEMAK
Bil
Perkara
1 Bahan mentah / makanan terproses
diperolehi daripada pembekal yang
diketahui atau dari ladang yang
mempunyai pengiktirafan.
2 Makanan proses yang dibeli tidak
rosak (contoh: berkarat / kemek).
3
Ya
Tidak
Tindakan Pembetulan
Barang basah seperti ayam dibeli

dalam keadaan segar dan baik.
14.2.2 Penyediaan Makanan

Daging
%DJL SHQ\HGLDDQ PDNDQDQ \DQJ PHOLEDWNDQ SHQJJXQDDQ GDJLQJ GHQLVL GDQ
panduan-panduan pengendaliannya dinyatakan dalam elemen ini.
'HQLVL
Daging segar
Daging segar
merupakan bahagian
yang boleh
dimakan dari otot rangka
suatu jenis haiwan yang
sihat semasa disembelih,
selain ikan. Komposisi
daging termasuk juga
lemak, tulang, rawan,
kulit, organ dalaman
yang boleh dimakan dan
lain-lain bahagian yang
berkaitan.
Istilah daging ini
biasanya
dirujuk kepada haiwan
mamalia dan juga haiwan
ternakan yang lain.
Daging sejuk
Daging sejuk adalah

daging yang telah
disejukkan pada suhu
-1-10 0C termasuk
juga daging yang
telah dilakukan proses
penyahbekuan pada suhu
tidak lebih 10 0C.
Contoh : Lembu, kerbau,

ayam,itik dan lain-lain.
14
Daging sejukbeku
Daging sejukbeku adalah

daging yang telah disejukbekukan di bawah suhu
-18 0 C.
% Bagi penyediaan makanan yang melibatkan penggunaan daging, kawalan suhu adalah
sangat penting. Panduan kawalan suhu adalah seperti berikut:
adalah sangat penting. Panduan kawalan suhu adalah seperti berikut:

Daging segar
Rujukan : Kod Amali Kebersihan Makanan (Code Of

Practice For Food Hygiene) (1980),Kementerian
Kesihatan Malaysia

Daging
sejukbeku
(suhu: <-18 0C)
Daging segar yang diperolehi daripada haiwan yang

baru disembelih dalam tempoh 12 jam boleh terus
dimasak tanpa perlu melalui proses penyejukan.
Simpan dalam bekas

insulasi (suhu sejuk kekal
pada
-1-10- 0C.)
* Letak ais untuk kekalkan suhu
rendah (jika perlu).
Masak
Nota: produk dalam proses

penyahbekuan
ATAU
Simpan di dalam peti sejuk
(ruangan dingin sejuk bagi
tujuan penyahbekuan)
Nota :
Nota :
Daging yang telah melalui proses penyahbekuan tidak boleh dibekukan semula.
% Beberapa perkara penting yang lain perlu dititikberatkan bagi memastikan daging sejuk
dan sejuk beku yang digunakan tidak rosak dan selamat digunakan adalah seperti
berikut :
Kemudahan bekas berpenebat (Contoh: bekas insulasi) perlu disediakan untuk
mengekalkan suhu sejuk.
15
Air daripada pencairan ais sentiasa dialirkan keluar supaya tidak bersentuhan
dengan daging dalam masa yang lama.
Proses penyahbekuan daging perlu dilakukan mengikut cara yang betul.
% Bagi memastikan setiap proses penyediaan makanan yang menggunakan daging adalah
bersih dan selamat, beberapa perkara seperti yang tersenarai dalam senarai semak di
bawah perlu dipatuhi.
SENARAI SEMAK
Bil
Perkara
1. Kawasan penyediaan dalam keadaan
bersih sebelum memulakan kerja
(tiada sisa operasi sebelumnya).
Ya
2. Bahan mentah berasingan dengan

makanan yang telah dimasak.
3. Peralatan dan perkakasan digunakan
berasingan bagi bahan mentah
dengan makanan yang telah dimasak.
4. Meja kerja dan perkakasan dibersihkan
dan sanitasi sebelum digunakan.
5. Sentiasa
memastikan
proses
penyediaan
makanan
tidak
menyebabkan
berlakunya
pencemaran silang.
Kekerapan pencucian yang sesuai.
Jadual pencucian dipaparkan (jika
perlu).
7. Proses
penyahbekuan
daging
dilakukan mengikut cara yang betul.
menggunakan
semula
8. Tidak
daging yang telah dilakukan proses
penyahbekuan.
16
Tidak
Tindakan Pembetulan
Ikan
%DJL SHQ\HGLDDQ PDNDQDQ \DQJ PHOLEDWNDQ SHQJJXQDDQ LNDQ GHQLVL GDQ SDQGXDQ
panduan pengendaliannya dinyatakan dalam elemen ini.
'HQLVL
Ikan sejuk
Ikan sejukbeku
Ikan sejuk hendaklah

ikan yang disejukkan
pada suhu -1-10 0C
termasuk juga ikan yang
telah dilakukan proses
penyahbekuan pada suhu
tidak lebih 10 0C.
Ikan termasuklah ikan laut,

ikan air tawar, krustasia,
moluska dan hidupan
dalam air yang lain
termasuklah telur ikan.
Ikan
Ikan sejukbeku adalah
ikan yang telah disejukbekukan di bawah suhu
-18 0 C.
% Bagi memastikan ikan yang digunakan tidak rosak dan selamat digunakan, beberapa
perkara seperti berikut perlu dititikberatkan:
Kemudahan bekas berpenebat (Contoh: bekas insulasi) perlu disediakan untuk
mengekalkan suhu sejuk. Bekas berpenebat dapat membantu mengekalkan
suhu sejuk ikan iaitu menghampiri 0 0C. Suhu sejuk boleh dicapai dengan cara
meletakkan ais dalam bekas insulasi.
Air daripada pencairan ais sentiasa dialirkan keluar supaya tidak bersentuhan
dengan ikan dalam masa yang lama.
Proses penyahbekuan ikan perlu dilakukan mengikut cara yang betul.
% Panduan kawalan suhu bagi penyediaan makanan yang menggunakan ikan adalah
seperti berikut:

Ikan segar
Masak

Ikan sejukbeku
(suhu: <-18 0C)
Simpan dalam bekas

insulasi (suhu sejuk kekal
pada
-1-10- 0C.)
* Letak ais untuk kekalkan suhu
rendah (jika perlu).
Nota: produk dalam proses
penyahbekuan
ATAU
Simpan di dalam peti sejuk
(ruangan dingin sejuk bagi
tujuan penyahbekuan)
Nota :
17
Masak
Nota :
Ikan yang telah melalui proses penyahbekuan tidak boleh dibekukan semula.
% Bagi memastikan setiap proses penyediaan makanan yang menggunakan ikan adalah
bersih dan selamat, beberapa perkara seperti yang tersenarai dalam senarai semak di
bawah perlu dipatuhi.
SENARAI SEMAK
Bil
Perkara
1. Kawasan penyediaan dalam keadaan
bersih sebelum memulakan kerja
(tiada sisa operasi sebelumnya).
Ya
Tidak
Tindakan Pembetulan
2. Bahan mentah berasingan dengan

makanan yang telah dimasak.
3. Peralatan dan perkakasan digunakan
berasingan bagi bahan mentah
dengan makanan yang telah dimasak.
4. Meja kerja dan perkakasan dibersihkan
dan sanitasi sebelum digunakan.
5. Sentiasa
memastikan
proses
penyediaan
makanan
tidak
menyebabkan
berlakunya
pencemaran silang.
Kekerapan pencucian yang sesuai.
Jadual pencucian dipaparkan (jika
perlu).
7. Proses penyahbekuan ikan dilakukan
mengikut cara yang betul.
8. Tidak menggunakan semula ikan yang
telah dilakukan proses penyahbekuan.
Krustasia / Moluska
%DJLSHQ\HGLDDQPDNDQDQ\DQJPHOLEDWNDQSHQJJXQDDQNUXVWDVLDPROXVNDGHQLVLGDQ
panduan-panduan pengendaliannya dinyatakan dalam elemen ini.
'HQLVL
KRUSTASIA
MOLUSKA
Moluska termasuklah
tiram, siput dan sotong.
Krustasia termasuklah
ketam, udang dan
lobster.
%
Panduan pengendalian krustasia dan moluska yang telah dimasak adalah seperti
berikut :
18
i) Di sejukkan secara pantas menggunakan air minuman dan disimpan di tempat /

kawasan yang membolehkan krustasia dan moluska mencapai suhu mencecah ais
cair.
Contoh:
Krustasia dan moluska dimasak sempurna.
Rendam dalam bekas yang mengandungi air minuman secara pantas

Jika tidak
dikupas terus
Jika hendak
dikupas terus
Pengupasan kulit
Di simpan dalam
peti sejuk (-1-10
0
C)
Di simpan dalam peti

sejuk beku (-18 0C).
Di simpan dalam
peti sejuk (-1-10
0
C)
Proses
penyahbekuan
(mengikut cara yang
betul)
Proses
penyahbekuan
(mengikut cara yang
betul)
Digunakan dalam masakan /

menu
ii)
Di simpan dalam peti

sejuk beku (-18 0C).
Digunakan dalam masakan /

menu
Menggunakan kaedah pengawetan lain.

Contoh:
Kaedah pengasinan dan pengeringan.
% Bagi memastikan setiap proses penyediaan makanan yang menggunakan krustasia dan
moluska adalah bersih dan selamat, beberapa perkara seperti yang tersenarai dalam
senarai semak di bawah perlu dipatuhi.
19
SENARAI SEMAK
Bil
Perkara
Sebelum diproses/ dimasak
1. Proses penyiangan dikendalikan
dalam keadaan bersih.
2. Krustasia/ moluska dibasuh
dengan air bersih.
Selepas diproses/ dimasak
1.
Ya
Tidak
Tindakan Pembetulan
Air minuman digunakan untuk

menyejukkan
krustasea
dan
moluska yang telah dimasak
sehingga suhu mencecah ais cair
ATAU
kaedah pengawetan digunakan.
2.
3.
Pengupasan kulit / pembuangan

cengkerang dikendalikan dalam
keadaan bersih.
(contoh: tidak bersepah /
berselerak).
Krustasea atau moluska disimpan:
a) disejukbekukan (-18oC)
atau
b) disejukkan (-1oC-10oC)
4.
Proses penyahbekuan mengikut

cara yang betul
Makanan Sedia Dimakan (Tanpa Melalui Proses Masak)

% 'HQLVL
Makanan sedia dimakan tanpa melalui proses masak merupakan makanan yang
boleh terus dimakan tanpa diproses atau selepas diproses (contoh : proses perah)
tanpa dikenakan tindakan haba ke atasnya / dimasak.
Contoh Makanan: Air jus buah, buah-buahan, sayur-sayuran.
% Sayur-sayuran dan buah-buahan yang dijual hendaklah disediakan dalam keadaan
bersih.
% Sayur-sayuran dan buah-buahan hendaklah dibasuh dengan SEMPURNA seperti
contoh di bawah :
-
Rendam sayur dan buah yang belum dipotong untuk menanggalkan pasir dan
kotoran lain yang ada di atas tanah. Kemudian cuci dengan teliti menggunakan
air mengalir sehingga bersih.
Bagi ubi-ubian seperti kentang, keledek dan sengkuang, berus yang lembut
digunakan untuk mencuci permukaannya.
20
PRA-PENYEDIAAN MAKANAN
MEMBUANG KULIT
MENDAPATKAN JUS
PENYEDIAAN UNTUK
JUALAN
% Mengupas kulit menggunakan peralatan yang bersih.

% Memerah / mendapatkan jus menggunakan peralatan yang bersih.
% Bekas jualan daripada bahan yang tidak berkarat dan bersih.
Pencemaran silang boleh berlaku apabila bakteria dari sesuatu makanan dipindahkan secara
langsung atau tidak langsung kepada makanan yang lain. Beberapa contoh pencemaran
silang seperti berikut:
SUMBER PENCEMARAN SILANG
CARA MENGATASI
% Menggunakan peralatan yang
sama (seperti papan pemotong)
untuk memotong daging dan
makanan sedia di makan.
% Asingkan peralatan untuk bahan basah dan

makanan sedia dimakan.
% Menyentuh makanan sedia dimakan dengan tangan yang kotor.
% Utamakan kebersihan diri.
% Meletakkan makanan sedia

dimakan yang tidak bertutup di
bahagian bawah bahan mentah
semasa menyimpan makanan.
% Asingkan bahan mentah dan makanan sedia

dimakan.
% Hendaklah bertutup.
21
SENARAI SEMAK
Bil
Perkara
1. Menggunakan sayur dan buah yang:
2.
3.
4.
Ya
Tidak
Tindakan Pembetulan
a) Dilindungi daripada pencemaran

silang.
b) Tidak rosak.
Sayur dan buah dibersihkan dengan
sempurna sebelum dimakan / dimasak.
Mengupas kulit / memerah jus dengan
menggunakan peralatan yang bersih
dan tidak berkarat atau bertoksik.
Bekas simpanan dalam keadaan bersih
dan tidak berkarat
Makanan Sedia Dimakan (Melalui Proses Masak)

% 'HQLVL
Makanan sedia dimakan melalui proses masak merupakan makanan yang
boleh dimakan selepas dikenakan tindakan haba ke atasnya / dimasak.
Contoh makanan: Makanan bermasak ayam, daging dan ikan.
% Pemanasan yang tidak sempurna ketika memasak boleh menyebabkan punca keracunan
makanan. Suhu memasak yang perlu dicapai untuk memastikan makanan selamat untuk
dimakan seperti di bawah:
Panduan bagi suhu masakan makanan yang sedia dimakan
Makanan: Suhu dalaman hasil daging
(berdasarkan potongan biasa)
o&PLQLW oC 10 minit
*70oC 2 minit
*75oC 30 saat
*80o&VDDW
*Masa yang ditunjukan adalah masa minimum yang diperlukan untuk menghapuskan
bakteria pada suhu-suhu yang berbeza.
22
% Makanan yang telah dimasak hendaklah terus dijual kepada pengguna dan
memastikanprosedur
prosedurberikut
berikutdipatuhi:
dipatuhi:
memastikan
Makanan masak
(suhu bahagian
0
tengah >70 C bagi
ayam/daging dan
0
>60 C bagi
sayuran).
Dipamerkan pada
suhu bilik tidak
lebih 4 jam.
Pemanasan
semula (suhu
0
> 60 C dan suhu
sentiasa
dikekalkan).
Jika
dipamerkan
secara
berterusan
Makanan
tidak boleh
dipanaskan
semula
untuk kali
kedua.
Jika disimpan
Pemanasan semula
(suhu bahagian
0
tengah >70 C bagi
ayam/daging dan
0
>60 C bagi
sayuran).
Simpan dalam peti

sejuk (suhu
0
0
-1 C- 4 C)

"$
SENARAI SEMAK
Bil
1
2
5.
Perkara
Makanan dimasak dengan
sempurna.
Makanan yang telah dimasak
dilindungi daripada pencemaran
(Cth: bertutup).
Sandwich, salad, burger, kebab
dan seumpamanya dimasak
apabila terdapat permintaan.
Tidak menghidang makanan
lebihan jualan operasi
sebelumnya.
Ya
Tidak
Tindakan Pembetulan
Makanan yang dihidang,

disimpan dan dipanaskan
semula pada hari yang sama,
dikendalikan dengan suhu yang
sesuai.
14.2.3 Pengendalian Makanan

Pengendalian makanan hendaklah dilakukan dengan berhati-hati untuk mengelakkan risiko
pencemaran makanan.
23
SENARAI SEMAK
Bil.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Perkara
Makanan tidak boleh diletakkan
bersentuhan secara langsung
dengan benda / bahan yang
boleh mencemarkan makanan
dan diletakkan pada ketinggian
yang bersesuaian.
Tidak menggunakan sebarang
bahan bertoksik.
Bahan tambahan makanan
(contoh pewarna, pengawet)
digunakan mengikut arahan.
Tidak melakukan amalan yang
boleh mencemarkan makanan.
Tidak menggunakan tangan
yang kotor/ tidak berlapik.
Tidak menggunakan bahan
mentah yang tercemar.
Proses
penyahbekuan
dijalankan dengan cara yang
betul
- cecair berlebihan perlu dialir
keluar.
Mengasingkan makanan dengan
makanan yang mengandungi
hasilan babi.
Guna perkakas yang berasingan
bagi makanan dengan makanan
yang mengandungi hasilan babi.
Ya
Tidak
Tindakan Pembetulan
Nota :
Proses penyahbekuan bahan mentah perlu dilakukan di salah satu tempat berikut
dan hendaklah dipastikan penyahbekuan sempurna sebelum digunakan:
% Di bawah aliran air yang mengalir.
% Dalam kotak berpenebat.
Bahan mentah yang telah melalui proses penyahbekuan hendaklah terus

digunakan dan tidak dibekukan semula
24
14.3 BANGUNAN
Elemen ini dibahagikan kepada 2 kategori premis iaitu:
i. Pasar dan Gerai Penjaja
ii. Premis Makanan Selain Daripada Pasar dan Gerai Penjaja
Kategori Premis : Pasar dan Gerai Penjaja
a) Lokasi
Pengusaha hendaklah memastikan lokasi petak / tapak niaga / kawasan yang dipilih
adalah sesuai dan tidak berhampiran dengan kawasan yang boleh menyumbang kepada
pencemaran.
SENARAI SEMAK
Bil
Perkara
Lokasi sesuai dan terhindar dari
1 punca pencemaran
Ya
Tidak
Tindakan Pembetulan
b) Kebersihan Petak/ Tapak Niaga

Kebersihan lingkungan petak/tapak niaga/kawasan penyediaan hendaklah sentiasa
dipelihara. Kriteria-kriteria seperti di bawah perlu diikuti:
Peniaga perlu memastikan tapak niaga

bersih sebelum memulakan operasi
perniagaan.
Peniaga perlu mempunyai kelengkapan

melindungi makanan daripada hujan
dan pancaran terus sinar matahari.
Tapak niaga kekal bersih

pada:
%Setiap masa
%Sebelum operasi
%Selepas operasi
25
SENARAI SEMAK
Bil
1
Perkara
Tapak niaga dipastikan bersih sebelum
memulakan operasi perniagaan.
Ya
Tidak Tindakan Pembetulan
Mempunyai kelengkapan melindungi

makanan daripada hujan dan pancaran
terus sinar matahari
Tapak niaga kekal bersih pada:
% Setiap masa
% Sebelum operasi
% Selepas operasi
c) Kawasan Tapak Niaga

Pengusaha makanan perlu mengambil langkah serta merta untuk membersihkan kawasan
tapak niaga dan mengekalkannya dalam keadaan bersih pada setiap masa.
SENARAI SEMAK
Bil.
2.
3.
4.
5.

1.
2.
3.
4.
Perkara
Lantai berkeadaan bersih.
Ya
Tidak Tindakan Pembetulan
Tiada air bertakung.

Khemah / kanopi bersih / tiada sawang.
Lampu bersih dan berpenutup.
Saluran air yang berdekatan bersih (meliputi
longkang dan paip).
Tiada longgokan sampah lama dan bau
busuk.
Pembersihan
Dijalankan sekurang-kurangnya sekali
pada setiap waktu operasi atau mengikut
keperluan.
Tidak dilakukan semasa penyediaan /
pemprosesan makanan.
Menggunakan agen pencuci atau agen
sanitasi yang sesuai dan mencukupi.
Agen pencuci atau agen sanitasi disimpan
di tempat yang berasingan daripada
kawasan pemprosesan makanan.
d) Kawasan Penyediaan Makanan

Kawasan penyediaan makanan merupakan kawasan yang paling utama dan hendaklah
dipastikan bersih setiap masa.
26
SENARAI SEMAK:
Bil
1.
2.
3.
4.
5.

Perkara
Kawasan penyediaan dalam keadaan
bersih sebelum memulakan kerja (tiada
sisa / kotoran operasi sebelumnya).
Kawasan penyediaan kekal bersih setiap
masa.
Kawasan atau kelengkapan bagi
penyediaan makanan tidak digunakan
untuk tujuan lain.
Kelengkapan dan peralatan
dibina daripada bahan:
- rata dan tahan kakisan.
- mudah dicuci dan disanitasikan.
Kelengkapan dan peralatan berkeadaan
- baik dan berfungsi.
- bersih sebelum
menggunakannya.
- dibersihkan setelah operasi.
Langkah diambil bagi melindungi
makanan dari pancaran terus matahari
dan hujan.
Ya
Tidak
Tindakan Pembetulan
Kategori Premis: Premis Selain Daripada Pasar dan Gerai Penjaja

a)
Lokasi
Pengusaha hendaklah memastikan lokasi bangunan / premis yang dipilih adalah sesuai dan
tidak berhampiran dengan kawasan yang boleh menyumbang kepada pencemaran seperti
bau, asap, habuk, dan jauh dari tempat pembuangan sampah. Sekiranya tidak, pengusaha
hendaklah mengambil langkah kawalan yang sesuai bagi mengelakkan pencemaran.
Contoh:
Tidak berhampiran tapak pelupusan sampah
Jauh dari lokasi pencemaran udara
27
SENARAI SEMAK
Bil
1.
Perkara
Adakah lokasi premis sesuai bagi aktiviti
pemprosesan dan terhindar dari punca
pencemaran, jika tidak, adakah terdapat
kawalan yang sesuai?
Ya
Tidak
Tindakan Pembetulan
Reka Bentuk Dan Kemudahan Premis
b)
Pengusaha hendaklah memastikan bangunan / premis sentiasa dalam keadaan baik dan
diselenggara.
Bil
Perkara
Ya Tidak Tindakan Pembetulan
Bangunan / premis sentiasa dalam keadaan
1.
baik dan diselenggara.
Susun Atur
c)
Pengusaha perlu memastikan susun atur dapat mengelakkan pencemaran silang dan
memudahkan aktiviti pembersihan.
SENARAI SEMAK
1.
2.
Perkara
Ya
Susun atur dapat mengelakkan pencemaran
silang.
Susun
atur
memudahkan
aktiviti
pembersihan?
Tidak
Tindakan Pembetulan
Struktur Premis
d)
i.
Lantai
Lantai premis hendaklah mempunyai ciri-ciri seperti berikut:
-
Diperbuat dari bahan yang sesuai iaitu kalis air, mudah dicuci, tidak licin, tahan
lasak dan tidak bertoksik.
Berkeadaan baik.
Diselenggara dan dibersihkan secara berkala serta disanitasikan sekiranya perlu.
SENARAI SEMAK
1.
2.
Perkara
Diperbuat dari bahan yang sesuai
iaitu kalis air, mudah dicuci, tidak
licin, tahan lasak dan tidak bertoksik.
Berkeadaan baik.
Ya
28
Tidak
Tindakan Pembetulan
3.
ii.
Diselenggara
dan
dibersihkan
secara berkala serta disanitasikan
sekiranya perlu.
Dinding
Dinding hendaklah mempunyai ciri-ciri seperti berikut:
- Diperbuat dari bahan yang sesuai, kalis air, mudah dicuci, tahan lasak, tidak
bertoksik.
- Berkeadaan baik, diselenggara dan dibersihkan secara berkala serta
disanitasikan sekiranya perlu.
SENARAI SEMAK
1.
2.
iii.
Perkara
Diperbuat dari bahan yang sesuai,
kalis air, mudah dicuci, tahan lasak,
tidak bertoksik.
Berkeadaan baik, diselenggara dan
dibersihkan secara berkala serta
disanitasikan sekiranya perlu
Ya
Tidak
Tindakan Pembetulan
Pencahayaan
Pencahayaan hendaklah mempunyai ciri-ciri seperti berikut:
- Kecerahan yang mencukupi di kawasan operasi (contohnya : kawasan memasak /
dapur dan lain-lain).
- Berkeadaan baik
SENARAI SEMAK
1.
2.
iv.
Perkara
Kecerahan yang mencukupi
kawasan operasi
Berkeadaan baik.
Ya
Tidak
Tindakan Pembetulan
di
Pengudaraan
Pengudaraan hendaklah mempunyai ciri-ciri seperti berikut:
- Pengudaraan yang mencukupi bagi mengelakkan kondensasi, kotoran, asap,
bahang berlebihan dan wap terkumpul dalam premis. Pengusaha boleh
menyediakan kemudahan seperti kipas penyedut udara (exhaust fan) dan lainlain.
- Sistem pengudaraan perlu diselenggara dan dibersihkan secara berkala.
29
SENARAI SEMAK
1
2
Perkara
Pengudaraan yang mencukupi
Sistem pengudaraan diselenggara
dan dibersihkan secara berkala.
Ya
Tidak
Tindakan Pembetulan
Siling
v.
Siling hendaklah mempunyai ciri-ciri seperti berikut:

- Berkeadaan baik, mudah dibersihkan dan boleh disanitasi sekiranya perlu.
- Pembersihan siling hendaklah dijalankan secara berkala.
SENARAI SEMAK
1
2
vi.
Perkara
Berkeadaan baik, mudah dibersihkan
dan boleh disanitasi sekiranya perlu.
Pembersihan siling dijalankan secara
berkala
Ya
Tidak
Tindakan Pembetulan
Pintu
Pintu hendaklah mempunyai ciri-ciri seperti berikut:
- Berkeadaan baik.
- Penggunaan pintu yang diperbuat dari kayu adalah tidak digalakkan dan sekiranya
digunakan perlu dicat dengan cat kalis air atau dilapis dengan bahan yang sesuai
seperti stainless steel dan aluminium.
SENARAI SEMAK
1.
2.
vii.
Perkara
Berkeadaan baik.
Penggunaan pintu kayu dicat dengan
cat kalis air atau dilapis dengan
bahan yang sesuai.
Ya
Tidak
Tindakan Pembetulan
Tingkap
Tingkap hendaklah mempunyai ciri-ciri seperti berikut:
- Berkeadaan baik.
- Diselenggara dengan baik, mudah dibersihkan bagi mengurangkan pengumpulan
kotoran.
30
SENARAI SEMAK
1
2
viii.
Perkara
Berkeadaan baik.
Diselenggara dengan baik, mudah
dibersihkan bagi mengurangkan
pengumpulan kotoran.
Ya
Tidak
Tindakan Pembetulan
Tandas
-
'LDVLQJNDQVHFDUD]LNDOGDULNDZDVDQRSHUDVL
Mempunyai bekalan air yang mencukupi, disediakan dengan kemudahan
seperti sabun cecair dan tuala tangan atau tisu pakai buang.
Pintu tandas tidak menghadap kawasan operasi.
Berkeadaan bersih dan berfungsi dengan baik.
SENARAI SEMAK
Bil.
1.
2.
3.
4.
Perkara
'LDVLQJNDQ
VHFDUD
]LNDO
daripada kawasan operasi.
Mempunyai bekalan air yang
mencukupi, disediakan dengan
kemudahan seperti
sabun
cecair dan tuala tangan atau tisu
pakai buang.
Pintu tandas tidak menghadap
kawasan operasi.
Berkeadaan bersih dan
berfungsi dengan baik.
15.
PENGENDALI MAKANAN
15.1
Pemeriksaan Kesihatan
Ya
Tidak
Tindakan Pembetulan
Pengendali makanan adalah orang yang terlibat secara langsung dalam menyediakan
makanan, menyentuh makanan atau permukaan yang menyentuh makanan dan
mengendalikan makanan yang berbungkus atau tidak dibungkus atau perkakas.
Oleh itu, kesihatan pengendali makanan amat penting dalam penghasilan makanan.
Pengendali makanan yang sakit boleh menyebarkan penyakit bawaan makanan. Sebelum
mengendalikan makanan, pengendali makanan perlu memastikan dirinya sihat dan tidak
mengalami gejala seperti sakit perut atau cirit-birit sebagai langkah pencegahan.
W
%
%
% d
31
Pengusaha makanan perlu memastikan semua pekerja yang mengendalikan makanan

mematuhi keperluan sepertimana yang tertera pada senarai semak di bawah:
SENARAI SEMAK
Bil. Perkara
Ya
Menjalani
pemeriksaan
1.
kesihatan.
Mempunyai buku / rekod
2. pemeriksaan kesihatan yang
belum tamat tempoh.
Buku / rekod pemeriksaan
3. kesihatan disimpan dengan
4
5

15.2
Tidak
Tindakan Pembetulan
baik dalam fail.

Mempunyai senarai pengendali
makanan
yang
menjalani
pemeriksaan kesihatan.
Telah mendapatkan vaksinasi
Suntikan/vaksinasi yang diambil
masih dalam tempoh (3 tahun
sekali/bergantung kepada dos
yang diambil)
Pakaian Pengendali Makanan
Semua pengendali makanan yang mengendalikan makanan, bahan pembungkus makanan

serta peralatan secara terus hendaklah sentiasa berpakaian yang sesuai dan bersih. Ini
bertujuan untuk mengelakkan berlakunya pencemaran ke atas makanan.
SENARAI SEMAK
Bil.
Perkara
Pakaian bersih dan sesuai.
Pakai pakaian pelindung luar

/ apron bersih dan berwarna
cerah dan di pakai dengan
sempurna.
Pakai penutup kepala/ rambut.
Pakai penutup mulut

(jika perlu).
Pakai sarung tangan

(jika perlu).
Ya
32
Tidak
Tindakan Pembetulan
Tidak memakai barang kemas

(cth: cincin / rantai / gelang) /
aksesori (cth: jam tangan / pin
tudung).
Pakai kasut bertutup (tidak

dibenarkan pakai selipar).
15.3
Kebersihan Diri
Semua pengendali makanan perlu mengekalkan kebersihan diri di sepanjang
masa mengendalikan makanan. Ini meliputi pakaian perlindungan semasa
berkerja, kebersihan diri (seperti rambut, kuku) serta amalan yang sesuai semasa
mengendalikan makanan.
Contoh-Contoh Pakaian Pelindung Yang Sesuai
Tindakan SEGERA Jika Pengendali Makanan Mengalami Sakit / Kecederaan
33
Bil.
Perkara
1.
Kuku pendek dan bersih.
2.
Tiada luka / kudis.
3.
Tidak mengalami sakit perut /
cirit-birit / penyakit berjangkit.
Ya
Tidak
Tindakan Pembetulan
SENARAI SEMAK
NOTA:
Sekiranya pengendali makanan didapati menghidap atau merupakan pembawa penyakit
bawaan makanan, pengusaha makanan perlu memastikan pengendali makanan tersebut:
- tidak memasuki kawasan tapak niaga dan kawasan penyediaan makanan.
- tidak mengendalikan makanan.
- dipastikan sihat sebelum bekerja semula.
15.4
Amalan Pengendali Makanan
Pengusaha perlu memastikan pengendali makanan mengamalkan amalan yang baik.

AMALAN YANG BOLEH MENCEMARKAN MAKANAN
34
SENARAI SEMAK
Bil.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
15.5
Perkara
Basuh tangan dengan betul
(sebelum pengendalian makanan
/ kotor / tercemar /selepas ke
tandas / mengendalikan bahan
mentah).
Guna air dan sabun / cecair
pencuci tangan.
Ya
Tidak
Tindakan Pembetulan
Guna langkah mencuci tangan

yang betul (7 langkah).
Lap tangan dengan tuala bersih
/ tisu pakai buang.
Tidak
melakukan
apa-apa
kelakuan / tindakan yang boleh
menyebabkan
pencemaran
makanan.
Tidak merokok / meludah /
batuk / bersin / menyentuh
anggota badan.
Tidak sentuh makanan dengan
tangan.
Menanggalkan
pakaian
pelindung / apron sebelum ke
tandas.
Tidak meletak barang dalam
poket pakaian pelindung / apron.
Kursus Latihan Pengendali Makanan
Semua pengendali makanan adalah diwajibkan mendapat latihan pengendali makanan

daripada Sekolah Latihan Pengendali Makanan (SLPM) yang diiktiraf oleh Kementerian
Kesihatan Malaysia (KKM).
Kursus Latihan Pengendali Makanan
35
PERHATIAN !!!
SIJIL LATIHAN SAH SEUMUR HIDUP.
PERLU HADIR SEMULA JIKA
PREMIS DITUTUP ATAU BERLAKU KERACUNAN MAKANAN.
SENARAI SEMAK
Bil.
Perkara
Menjalani
Kursus
Latihan
Pengendali
Makanan
dari
1. Sekolah Latihan Pengendali
Makanan (SLPM) yang diiktiraf
oleh KKM.
Semua sijil latihan pengendali
2. makanan disimpan dalam fail
yang mudah diperiksa
Ya
Tidak
Tindakan Pembetulan
16. PERALATAN DAN PERKAKASAN MAKANAN

16.1 Kesesuaian dan Kebersihan Peralatan dan Perkakasan
% Secara amnya peralatan dan perkakasan yang digunakan perlu diletakkan di lokasi
yang bersesuaian bagi memudahkan kerja pembersihan, sanitasi, penyelenggaraan dan
peralatan hendaklah berfungsi dengan baik.
% Peralatan / perkakasan yang digunakan untuk pengendalian sisa makanan hendaklah
mencukupi dan diasingkan daripada alatan lain.
% Perkakas yang diperbuat dari kayu (contoh :
senduk kayu) berpotensi untuk menyebabkan
pencemaran makanan kerana ia sukar
dibersihkan . Serpihan kayu yang terpotong boleh
mencemarkan makanan. Tindakan serta-merta
bagi perkara yang tidak mematuhi:
- Jangan guna peralatan tersebut
- Tindakan untuk menggantikan peralatan
Peniaga perlu memastikan beberapa langkah diambil semasa pencucian supaya

peralatan berada dalam keadaan bersih.
36
Kering
Bilas, kikis
atau rendam
Basuh
Bilas
Sanitasi
% Jika kain tuala digunakan untuk mengelap pinggan dan perkakas dapur, ianya hendaklah
ditukar dengan kerap atau dibasuh segera sebelum digunakan semula. Jika boleh,
gunakan kertas tuala tisu pakai buang untuk mengelap pinggan atau perkakas dapur
kerana ia lebih bersih.
SENARAI SEMAK
Bil. Perkara
Ya
Tidak
Kebersihan Peralatan dan Perkakasan
Peralatan dan perkakasan
1.
berkeadaan bersih.
2. dicuci dengan bersih sebelum
digunakan.
Penyelenggaraan Peralatan Dan Perkakasan
Peralatan dan perkakasan dalam
1. keadaan baik dan tidak rosak.
2.
1.
2.
3.
Peralatan dan perkakasan yang

rosak dibuang.
Jenis Peralatan Dan Perkakasan
Tidak menghasilkan dan
mengeluarkan bahan yang
mengakibatkan pencemaran
makanan (cth: karat).
Rekabentuk memudahkan
pencucian.
Papan pemotong berasingan
digunakan untuk makanan
mentah dan yang telah dimasak.
37
Tindakan Pembetulan
17. PENYIMPANAN MAKANAN

Peniaga makanan perlu menyimpan makanan dengan kaedah yang betul dan dijual atau
digunakan menggunakan kaedah Masuk dulu, Keluar dulu (First in, First out FIFO).
% Penyimpanan Sementara
Contoh : Pemerapan makanan yang belum di masak seperti ayam atau satay perlulah
disimpan dan ditempatkan pada ketinggian yang sesuai (>20cm) dari lantai.
38
SENARAI SEMAK
Bil.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Perkara
Tiada percampuran antara bahan
makanan dan bukan makanan.
Tiada produk diletakkan di atas
lantai. Kedudukan produk perlu
berada pada ketinggian yang
sesuai (>20cm) dari lantai.
Menggunakan sistem penggiliran
stok masuk dulu, keluar dulu (UVW
LQUVWRXW -FIFO).
Tidak mencampurkan makanan
mentah dan makanan yang telah
dimasak / diproses.
Simpan dalam keadaan bersih.
Ya
Makanan
tidak
disimpan
bersama dengan makanan yang
mengandungi hasilan babi.
Makanan berisiko tinggi (contoh :
ikan dan daging) disimpan dalam
bekas bertutup.
Makanan cepat rosak (contoh : ikan,
daging, susu, ais krim) disimpan
pada suhu yang sesuai.
Bahan mentah / ramuan makanan
dilabel dan disimpan dalam
keadaan yang sesuai.
Tidak menyimpan makanan dingin

10. / sejuk beku melebihi muatan
maksimum.
Rantaian sejuk makanan dingin /
11. sejuk beku tidak terganggu.
Tidak membekukan semula bahan
12. makanan yang telah dilakukan
proses penyahbekuan.
39
Tidak
Tindakan Pembetulan
18. BEKALAN AIR

Bekalan air yang selamat merupakan keperluan utama kerana penggunaan air amat kritikal
bagi tujuan pembersihan, ramuan dalam makanan dan juga air yang dijual sebagai minuman.
Air yang digunakan hendaklah :
i. bersih dan tidak tercemar, tidak mempunyai rasa dan bau.
ii.
hendaklah dilindungi secukupnya daripada apa-apa pencemaran.
iii.
dimasak terlebih dahulu sebelum digunakan atau menggunakan air tapisan. (bagi
penjual minuman).
iv. disimpan dalam bekas yang bersih, tidak bertoksik dan tidak tercemar.
SENARAI SEMAK
Bil. Perkara
1. Bekalan air yang selamat.
2. Bekalan air yang mencukupi.
Bekalan air dilindungi daripada
pencemaran:
simpan dalam bekas
3.
bertutup.
menggunakan bekas dari
bahan yang tidak berbahaya.
Air dimasak terlebih dahulu
sebelum
digunakan
atau
4.
menggunakan air tapisan. (bagi
penjual minuman).
Bekas simpanan air berada
5.
Ya
Tidak
Tindakan Pembetulan
18.1 Bekalan Ais

Ais yang digunakan dalam penghasilan makanan hendaklah dibuat daripada air yang
selamat diminum dan sentiasa dalam keadaan yang terkawal semasa penghasilan dan
pengendalian. Ais hendaklah diangkut dengan cara yang selamat iaitu dalam kenderaan
yang boleh melindungi daripada sebarang pencemaran.
Ais hendaklah disimpan dalam bekas tertutup dan perlu dielakkan daripada diletakkan di
atas lantai, di laluan jalan kaki atau permukaan yang terdedah kepada lalu lintas.
Contoh Penyimpanan Ais
Ais bertindih dengan bahan

makanan
Ais disimpan dalam bekas bertutup
40
SENARAI SEMAK
Bil.
1.
2.
3.
4.
Perkara
Diperolehi daripada air yang
selamat.
Dikendali dan disimpan dengan
selamat:
- bekas bertutup.
- bekas dari bahan yang tidak
berbahaya.
- bekas berpenebat.
Diangkut dengan selamat.
Tidak meletakkan ais di atas
lantai / permukaan yang terdedah kepada lalu lintas.
Ya
Tidak
Tindakan Pembetulan
19. SISTEM SALIRAN

% Keseluruhan sistem saliran perlu mempunyai kecerunan yang sesuai bagi memudahkan
pengaliran air ke sistem saliran.
% Mempunyai reka bentuk yang memudahkan pencucian dan penyelenggaraan.
Longkang yang bersih
Kerja- kerja pembersihan dijalankan

SENARAI SEMAK
Bil.
1.
2.
Perkara
Reka bentuk yang mudah
dibersihkan.
Sistem saliran bersih dan
mencukupi.
Ya
Tidak
Tindakan Pembetulan
20. KEMUDAHAN PEMBERSIHAN DAN SANITASI

Pengusaha premis makanan perlu memastikan sekurang-kurangnya terdapat satu (1)
tempat mencuci tangan di premis / kawasan niaga. Tempat mencuci tangan ini juga perlu
disediakan pengering tangan / tuala pakai buang / tisu dan sabun cecair. Pengendali
makanan perlu mencuci tangan ketika:
% memulakan aktiviti penyediaan makanan.
% selepas menggunakan tandas.
41
% selepas bersin, batuk, makan, minum, merokok dan menyentuh bahagian badan.
% selepas membuang sampah.
% lain-lain aktiviti yang boleh menyebabkan pencemaran makanan.
Contoh penyediaan tempat mencuci tangan bagi pasar dan gerai penjaja
/
d
Sabun
Bekas tadahan
air sisa
GAMBARAN SEBENAR
LAKARAN
Nota: Contoh penyediaan tempat cuci tangan diatas adalah cadangan, walau bagaimanapun
sekiranya terdapat kaedah lain lain yang efektif, ianya boleh dilaksanakan.
Contoh sinki cuci tangan bagi premis selain daripada pasar dan gerai penjaja
Kemudahan mencuci tangan perlu disediakan dengan lengkap, bilangan yang mencukupi
dan di lokasi yang bersesuaian dengan penggunaannya.
SENARAI SEMAK
Bil
1.
2.
Perkara
Mempunyai kemudahan tempat
mencuci
tangan,
sesuai,
mempunyai pengering tangan
/ tuala pakai buang / tisu dan
sabun cecair.
Air yang dibawa bagi tujuan
mencuci tangan disimpan dalam
bekas yang sesuai dan mudah
dibersihkan. (jika berkenaan).
Ya
Tidak bertoksik (berkarat).

Bertutup.
42
Tidak
Tindakan Pembetulan
3.
4.
Punca air dari bekalan air yang

selamat.
Mempamerkan
poster
pendidikan / peringatan;
Poster 7 langkah membasuh
tangan yang betul
Tong sampah yang biasa digunakan:
Sisa seperti perut ikan diletakkan

dalam bekas yang bersih dan
bersuhu rendah / berais
21. PEMBUANGAN SAMPAH

Bagi menjamin kebersihan dan memudahkan pembersihan, pengusaha premis hendaklah
menyediakan tong sampah di tempat yang sesuai.
SENARAI SEMAK
Bil.
Perkara
1 Mempunyai tempat pembuangan
sampah dan air sisa mengikut
VSHVLNDVL3LKDN%HUNXDVD
tempatan (PBT).
2 Terdapat tong sampah di premis
dan mencukupi.
3 Kawasan longgokan sampah
perlulah dibersihkan setiap kali
selepas tamat operasi.
4 Bahan buangan yang mudah rosak
(cth: perut ikan) disimpan dalam
bekas bersuhu rendah / berais.
Ya
43
Tidak
Tindakan Pembetulan
5

Tempat sampah bebas daripada

haiwan dan makhluk perosak.
Parit perlu dibersihkan setiap kali
berakhirnya operasi.
22. KAWALAN MAKHLUK PEROSAK

Kawalan makhluk perosak amat penting bagi memastikan premis tidak diancam kehadiran
pelbagai jenis makhluk perosak.
SENARAI SEMAK
Bil.
1.
2.
Perkara
Tiada kehadiran dan tandatanda kehadiran makhluk
perosak.
Ya
Tidak
Tindakan Pembetulan
Tindakan segera diambil jika

ada tanda-tanda kehadiran
makhluk perosak.
23. PENJUALAN MAKANAN

% Makanan dan minuman yang dihidangkan atau dijual boleh menggunakan bekas
pakai buang seperti pinggan dan cawan kertas, polistrin dan cawan plastik. Jika tidak
menggunakan bekas pakai buang, bekas makanan hendaklah dicuci sempurna dan
dikeringkan setiap kali selepas digunakan.
% Sisa makanan hendaklah terus dibuang dalam bekas khas dan bertutup bagi
mengelakkan kehadiran haiwan dan makhluk perosak. Pembuangan sisa makanan
hendaklah berasingan dari pembuangan bekas makanan pakai buang.
Contoh bekas kicap dan sos
44
% Makanan dan minuman berbungkus yang dijual hendaklah menggunakan bekas yang
sesuai dan tidak tercemar. Penggunaan kertas dan plastik bercetak secara langsung
bersentuhan makanan adalah dilarang kerana dakwat dari bungkusan tersebut boleh
mencemarkan makanan.
% Ramuan makanan seperti garam, gula, kicap, mayonis dan produk seumpamanya
yang bertujuan untuk dihidangkan atau ditambah terus pada makanan yang dijual
hendaklah dimasukkan dalam bekas khas atau dalam dispenser dan tidak bercampur.
SENARAI SEMAK
Bil
1
2
5.
Perkara
Menggunakan bekas makanan
pakai buang.
Bekas makanan dan minuman
dicuci selepas digunakan (jika
berkaitan).
Sisa makanan dibuang dalam
bekas khas, bertutup dan
berasingan dari pembuangan
bekas makanan pakai buang.
Menggunakan bekas makanan
dan minuman yang sesuai dan
tidak tercemar.
Garam, gula, kicap, mayonis
dan produk seumpamanya
menggunakan bekas khas.
Ya
45
Tidak
Tindakan Pembetulan
46
BAHAGIAN B:
PEMAKANAN SIHAT
47
24.
KRITERIA KOMPONEN PEMAKANAN
Kriteria bagi mematuhi komponen pemakanan dalam pengiktirafan BeSS adalah seperti berikut :
Kategori makanan
1. Makanan
2. Buah-buahan
3. Minuman
Setiap kategori makanan perlu memenuhi kriteria yang telah ditetapkan seperti di Jadual A di
bawah:
KRITERIA
Pelabelan Kalori
a) Melabelkan semua jenis makanan / buah-buahan bagi gerai yang menMXDOMHQLVPDNDQDQEXDKEXDKDQ

ATAU
b) Melabelkan sekurang-kurangnya 10 jenis makanan / buah-buahan bagi
gerai yang menjual > 10 jenis makanan / buah-buahan
Mempamerkan maklumat berkaitan Saranan Pengambilan Kalori Makanan Sehari.
**Mempamerkan poster/ replica makanan// contoh bagi satu hidangan

makanan yang mengandungi < 500 kcal
Mempromosikan pilihan saiz hidangan yang lebih kecil bagi makanan yang
> 500 kcal
Mempamerkan maklumat berkaitan Saranan Pengambilan Harian Buahbuahan = 2 sajian.
Menjual lebih daripada 1 jenis buah-buahan segar
Asingkan garam, serbuk asam, petis dan kicap.
48
KRITERIA
Memaparkan mesej kurangkan pengambilan garam, serbuk asam, petis

dan kicap.
Pelabelan Kalori Dan Kandungan Gula

a) Melabelkan semua jenis minuman bagi gerai yang menjual 10 jenis
minuman
ATAU
b) Melabelkan sekurang-kurangnya 10 jenis minuman bagi gerai yang
menjual > 10 jenis minuman
Mempamerkan maklumat berkaitan 1 sudu teh gula sudah cukup.
Turut menjual/ menyediakan air mineral/ air kosong.
Memaparkan makluman berkaitan pilihan kandungan gula/air gula/ krimer

manis/ susu pekat manis dalam minuman.
Menyediakan minuman kurang gula atas permintaan pelanggan.
** Hidangan makanan 500 kcal adalah termasuk minuman (sila rujuk kategori makanan)
Nota:
Berdasarkan Surat Pekeliling Ketua Pengarah Kesihatan Bil. 25/2012, berkaitan Pelaksanaan
Kafeteria Sihat di Fasiliti Kesihatan KKM, semua kafeteria di fasiliti kesihatan perlu mendapat
pengiktirafan kafeteria sihat selain pengiktirafan BeSS (Sila rujuk Garis Panduan Penilaian
Pengiktirafan Kafeteria Sihat).
49
1.
PERTANYAAN
Untuk sebarang pertanyaan dan maklumat lanjut, sila hubungi :
Bil.
Bahagian / Jabatan / Pejabat / Alamat
No.Telefon / Laman Web
25.1 Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan,

Jabatan Kesihatan Negeri
Lampiran 4
25.2 Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan,

Kementerian Kesihatan Malaysia, Aras 3, Blok
E7, Kompleks E, Pusat Pentadbiran Kerajaan
3HUVHNXWXDQ3XWUDMD\D
No. Tel : 03-8883 3558

No. Faks: 03-8889 3815
Laman Web:
http://fsq.moh.gov.my
25.3 Bahagian Pemakanan, Aras 1, Blok E3, Kompleks

(3XVDW3HQWDGELUDQ.HUDMDDQ3HUVHNXWXDQ
Putrajaya
No. Tel: 03-8892 4503

No. Faks: 03- 8892 4511
Laman Web:
http://nutrition.moh.gov.my
50
LAMPIRAN
51
LAMPIRAN 1
SENARAI SEMAK
Tarikh Pemeriksaan
:
Masa :
BAHAGIAN A : KESELAMATAN MAKANAN
14.1 PENDAFTARAN PREMIS
Bil.
Perkara
Ya
Tidak
Tindakan Pembetulan
Berdaftar dengan KKM.
1.
2
Sijil pendaftaran masih sah.
3
Sijil pendaftaran dipamerkan.
14.2 KAWALAN PROSES
14.2.1 Pembelian Bahan Mentah Dan Bahan Makanan
Bil
Perkara
Ya
Tidak
Tindakan Pembetulan
1
Bahan mentah / makanan
proses diperolehi daripada
pembekal yang diketahui atau
dari ladang yang mempunyai
pengiktirafan.
2
Makanan proses yang dibeli
tidak rosak (contoh: berkarat
/ kemek).
3
Barang basah seperti ayam
dibeli dalam keadaan segar
dan baik.
14.2.2 Penyediaan makanan
Daging
Bil
Perkara
Ya
Tidak
Tindakan Pembetulan
1.
Kawasan penyediaan dalam
keadaan bersih sebelum
memulakan kerja (tiada sisa
operasi sebelumnya).
2.
Bahan mentah berasingan
dengan makanan yang telah
dimasak.
3.
digunakan berasingan bagi
bahan mentah dengan
makanan yang telah
dimasak.
4.
Meja kerja dan perkakasan
dibersihkan dan sanitasi
sebelum digunakan.
52
5.

7.
8.
Ikan
Bil
1.
2.
3.
4.
5.

7.
8.
Sentiasa memastikan proses

penyediaan makanan tidak
menyebabkan berlakunya
pencemaran silang.
Kekerapan pencucian yang
sesuai. Jadual pencucian
dipaparkan (jika perlu).
Proses penyahbekuan daging
dilakukan mengikut cara yang
betul.
Tidak menggunakan semula
daging yang telah dilakukan
Perkara
memulakan kerja (tiada sisa
operasi sebelumnya).
Bahan mentah berasingan
dengan makanan yang telah
dimasak.
digunakan berasingan bagi
bahan mentah dengan
makanan yang telah
dimasak.
Meja kerja dan perkakasan
dibersihkan dan sanitasi
sebelum digunakan.
Sentiasa memastikan proses
penyediaan makanan tidak
menyebabkan berlakunya
pencemaran silang.
Kekerapan pencucian yang
sesuai. Jadual pencucian
dipaparkan (jika perlu).
Proses penyahbekuan ikan
dilakukan mengikut cara yang
betul.
Tidak menggunakan semula
ikan yang telah dilakukan
Ya
53
Tidak
Tindakan Pembetulan
Krustasia / Moluska
Bil
Perkara
Sebelum diproses/ dimasak
1.
Proses penyiangan
dikendalikan dalam keadaan
bersih.
2.
Krustasia/ moluska dibasuh
dengan air bersih.
Selepas diproses/ dimasak
1.
Air minuman digunakan untuk
menyejukkan krustasea dan
moluska yang telah dimasak
sehingga suhu mencecah ais
cair
Ya
Tidak
Tindakan Pembetulan
ATAU
2.
3.
4.
kaedah pengawetan
digunakan.
Pengupasan kulit /
pembuangan cengkerang
dikendalikan dalam keadaan
bersih.
(contoh : tidak bersepah /
berselerak).
Krustasea atau moluska
disimpan :
a) disejukbekukan (-18oC)
atau
b) disejukkan (-1oC-10oC)
Proses penyahbekuan
mengikut cara yang betul
Makanan sedia dimakan (tanpa melalui proses masak)

Bil
Perkara
Ya
Tidak
1.
Menggunakan sayur dan
buah yang:
a)Dilindungi daripada
pencemaran silang.
b)Tidak rosak .
54
Tindakan Pembetulan
2.
Sayur dan buah dibersihkan

dengan sempurna sebelum
dimakan / dimasak.
3.
Mengupas kulit / memerah
jus dengan menggunakan
peralatan yang bersih dan
tidak berkarat atau bertoksik.
4.
Bekas simpanan dalam
keadaan bersih dan tidak
berkarat
Makanan sedia dimakan (melalui proses masak)
Bil
1
2
5.
Perkara
Makanan dimasak dengan
sempurna.
Makanan yang telah
dimasak dilindungi daripada
pencemaran (Cth: bertutup).
Sandwich, salad, burger,
kebab dan seumpamanya
dimasak apabila terdapat
permintaan.
Tidak menghidang makanan
lebihan jualan operasi
sebelumnya.
Makanan yang dihidang,
disimpan dan dipanaskan
semula pada hari yang sama,
dikendalikan dengan suhu
yang sesuai.
14.2.3 Pengendalian Makanan

Bil.
Perkara
Makanan
tidak
boleh
diletakkan
bersentuhan
secara langsung dengan
1.
benda / bahan yang boleh
mencemarkan makanan dan
diletakkan pada ketinggian
yang bersesuaian.
Tidak menggunakan sebarang
2
bahan bertoksik.
Ya
Tidak
Tindakan Pembetulan
Ya
Tidak
Tindakan Pembetulan
55
4
5

Bahan tambahan makanan

(contoh pewarna, pengawet)
digunakan mengikut arahan.
Tidak melakukan amalan
yang boleh mencemarkan
makanan.
Tidak menggunakan tangan
yang kotor/ tidak berlapik.
Tidak menggunakan bahan
mentah yang tercemar.
Proses
penyahbekuan
dijalankan dengan cara yang
betul
- cecair berlebihan perlu dialir
keluar.
Mengasingkan
makanan
dengan
makanan
yang
Guna
perkakas
yang
berasingan bagi makanan
dengan
makanan
yang
Kategori Premis : Pasar dan Gerai Penjaja

a) Lokasi
Bil
Perkara
Lokasi sesuai dan terhindar
1
dari punca pencemaran
b) Kebersihan Petak / Tapak Niaga
Bil
Perkara
Tapak niaga dipastikan bersih
1
sebelum memulakan operasi
perniagaan.
Mempunyai kelengkapan
melindungi makanan
2
daripada hujan dan pancaran
terus sinar matahari
Tapak niaga kekal bersih
pada:
3
% Setiap masa
% Sebelum operasi
% Selepas operasi
Ya
Tidak
Tindakan Pembetulan
Ya
Tidak
Tindakan Pembetulan
56
c) Kawasan Tapak Niaga

Bil.
Perkara
1
Lantai berkeadaan bersih.
2
Tiada air bertakung.
Khemah / kanopi bersih / tiada
3
sawang.
4
Lampu bersih dan berpenutup.
Saluran air yang berdekatan
5
bersih (meliputi longkang dan
paip).
Tiada longgokan sampah

lama dan bau busuk.
Pembersihan
Dijalankan
sekurangkurangnya sekali pada setiap
1.
waktu operasi atau mengikut
keperluan.
Tidak
dilakukan
semasa
2.
penyediaan / pemprosesan
makanan.
Menggunakan agen pencuci
3.
atau agen sanitasi yang
sesuai dan mencukupi.
Agen pencuci atau agen
sanitasi disimpan di tempat
4.
yang berasingan daripada
kawasan
pemprosesan
makanan.
d) Kawasan Penyediaan Makanan
Bil
Perkara
1.
memulakan kerja (tiada sisa /
kotoran operasi sebelumnya).
2.
Kawasan penyediaan kekal
bersih setiap masa.
3.
Kawasan atau kelengkapan
bagi penyediaan makanan
tidak digunakan untuk tujuan
lain.
Ya
Tidak
Tindakan Pembetulan
Ya
Tidak
Tindakan Pembetulan
57
4.

dibina daripada bahan:
- rata dan tahan kakisan.
- mudah dicuci dan
disanitasikan.
5.
berkeadaan
- baik dan berfungsi.
- bersih sebelum
menggunakannya.
dibersihkan setelah
operasi.

Langkah
diambil
bagi
melindungi makanan dari
pancaran terus matahari dan
hujan.
Kategori Premis : Premis Selain Daripada Pasar dan Gerai Penjaja
a) Lokasi
Bil
Perkara
Ya
Adakah lokasi premis sesuai
bagi aktiviti pemprosesan
dan terhindar dari punca
1
pencemaran, jika tidak,
adakah terdapat kawalan
yang sesuai?
b) Reka Bentuk Dan Kemudahan Premis
Bil
Perkara
Ya
Bangunan / premis sentiasa
1
dalam keadaan baik dan
diselenggara.
c) Susun Atur
Bil
Perkara
Ya
Susun atur dapat mengelakkan
1
pencemaran silang.
Susun atur memudahkan
2
aktiviti pembersihan?
d) Struktur Premis
i.
Lantai
Bil
Perkara
Ya
Diperbuat dari bahan yang
sesuai iaitu kalis air, mudah
1.
dicuci, tidak licin, tahan lasak
dan tidak bertoksik.
58
Tidak
Tindakan Pembetulan
Tidak
Tindakan Pembetulan
Tidak
Tindakan Pembetulan
Tidak
Tindakan Pembetulan
Berkeadaan baik.
3.
ii.
Bil
1.
2.
iii.
Bil
1
2
iv.
Bil
1
2
v.
Bil
1
2
vi.
Bil
1.
2.
Diselenggara dan dibersihkan

secara
berkala
serta
disanitasikan sekiranya perlu.
Dinding
Perkara
Diperbuat dari bahan yang
sesuai, kalis air, mudah
dicuci, tahan lasak, tidak
bertoksik.
Berkeadaan
baik,
diselenggara dan dibersihkan
secara
berkala
serta
disanitasikan sekiranya perlu
Pencahayaan
Perkara
Kecerahan yang mencukupi
di kawasan operasi
Berkeadaan baik.
Pengudaraan
Perkara
Pengudaraan yang mencukupi
Sistem
pengudaraan
diselenggara dan dibersihkan
secara berkala.
Siling
Perkara
Berkeadaan baik, mudah
dibersihkan
dan
boleh
disanitasi sekiranya perlu.
Pembersihan siling dijalankan
secara berkala
Pintu
Perkara
Berkeadaan baik.
Ya
Tidak
Tindakan Pembetulan
Ya
Tidak
Tindakan Pembetulan
Ya
Tidak
Tindakan Pembetulan
Ya
Tidak
Tindakan Pembetulan
Ya
Tidak
Tindakan Pembetulan
Penggunaan pintu kayu dicat

dengan cat kalis air atau
dilapis dengan bahan yang
sesuai.
59
vii.
Bil
1
Tingkap
Perkara
Ya
Berkeadaan baik.
Diselenggara dengan baik,
mudah
dibersihkan
bagi
2
mengurangkan pengumpulan
kotoran.
viii.
Tandas
Bil.
Perkara
Ya
'LDVLQJNDQ VHFDUD ]LNDO
1
daripada kawasan operasi.
Mempunyai
bekalan
air
yang mencukupi, disediakan
2
dengan kemudahan seperti
sabun cecair dan tuala tangan
atau tisu pakai buang.
Pintu tandas tidak
3
menghadap kawasan
operasi.
Berkeadaan bersih dan
4
berfungsi dengan baik.
15. PENGENDALI MAKANAN
15.1 Pemeriksaan Kesihatan
Bil.
Perkara
Ya
Menjalani
pemeriksaan
1.
kesihatan.
Mempunyai buku / rekod
2.
pemeriksaan kesihatan yang
belum tamat tempoh.
Buku / rekod pemeriksaan
3.
kesihatan disimpan dengan
baik dalam fail.
Mempunyai
senarai
pengendali makanan yang
4
menjalani
pemeriksaan
kesihatan.
5
Telah mendapatkan vaksinasi
Suntikan/vaksinasi
yang
diambil masih dalam tempoh

(3 tahun sekali/bergantung
kepada dos yang diambil)
60
Tidak
Tindakan Pembetulan
Tidak
Tindakan Pembetulan
Tidak
Tindakan Pembetulan
15.2 Pakaian Pengendali Makanan

Bil.
Perkara
1
Pakaian bersih dan sesuai.
2
Pakai pakaian pelindung luar
/ apron bersih dan berwarna
cerah
dan
di
pakai
dengan
sempurna.
3
Pakai penutup kepala /
rambut.
4
Pakai penutup mulut
(jika perlu).
5
Pakai sarung tangan
(jika perlu).

Tidak memakai barang kemas
(cth: cincin / rantai / gelang) /
aksesori (cth: jam tangan / pin
tudung).
7
Pakai kasut bertutup (tidak
dibenarkan pakai selipar).
15.3 Kebersihan Diri
Bil.
Perkara
1.
Kuku pendek dan bersih.
2.
Tiada luka / kudis.
3.
Tidak mengalami sakit perut /
cirit-birit / penyakit berjangkit.
15.4 Amalan Pengendali Makanan
Bil.
Perkara
Basuh tangan dengan betul
(sebelum
pengendalian
makanan / kotor / tercemar
1.
/selepas
ke
tandas
/
mengendalikan
bahan
mentah).
Guna air dan sabun / cecair
2.
pencuci tangan.
Guna langkah mencuci tangan
3.
yang betul (7 langkah).
Lap tangan dengan tuala
4
bersih / tisu pakai buang.
Ya
Tidak
Tindakan Pembetulan
Ya
Tidak
Tindakan Pembetulan
Ya
Tidak
Tindakan Pembetulan
61
Tidak melakukan apa-apa

kelakuan / tindakan yang boleh
5
menyebabkan pencemaran
makanan.
Tidak merokok / meludah /

batuk / bersin / menyentuh
anggota badan.
Tidak
sentuh
makanan
7
dengan tangan.
Menanggalkan
pakaian
8
pelindung / apron sebelum ke
tandas.
Tidak meletak barang dalam
9
poket pakaian pelindung /
apron.
15.5 Kursus Latihan Pengendali Makanan
Bil.
Perkara
Ya
Tidak
Tindakan Pembetulan
Menjalani Kursus Latihan
Pengendali Makanan dari
1
Sekolah Latihan Pengendali
Makanan
(SLPM)
yang
diiktiraf oleh KKM.
Semua sijil latihan pengendali
2
makanan disimpan dalam fail
yang mudah diperiksa
16. PERALATAN DAN PERKAKASAN MAKANAN
16.1 Kesesuaian dan Kebersihan Peralatan dan Perkakasan
Bil.
Perkara
Ya
Tidak
Tindakan Pembetulan
Kebersihan Peralatan dan
Perkakasan
1.
berkeadaan bersih.
2.
dicuci dengan bersih sebelum
digunakan.
Penyelenggaraan Peralatan
Dan Perkakasan
1.
dalam keadaan baik dan
tidak rosak.
2.
yang rosak dibuang.
62
Jenis Peralatan Dan

Perkakasan
Tidak menghasilkan dan
mengeluarkan bahan yang
1.
mengakibatkan pencemaran
makanan (cth: karat).
Rekabentuk memudahkan
2.
pencucian.
3.
Papan pemotong berasingan
digunakan untuk makanan
mentah dan yang telah
dimasak .
17. PENYIMPANAN MAKANAN
Bil.
Perkara
Tiada percampuran antara
1
bahan makanan dan bukan
makanan.
Tiada produk diletakkan di
atas lantai. Kedudukan produk
2
perlu berada pada ketinggian
yang sesuai (>20cm) dari
lantai.
Menggunakan
sistem
penggiliran stok masuk dulu,
3
keluar dulu (UVW LQ UVW RXW
-FIFO).
Tidak
mencampurkan
makanan
mentah
dan
4
makanan yang telah dimasak
/ diproses.
Simpan
dalam
keadaan
5
bersih.
Makanan
tidak
disimpan
bersama dengan makanan

yang mengandungi hasilan
babi.
Makanan
berisiko
tinggi
(contoh : ikan dan daging)
7
disimpan
dalam
bekas
bertutup.
Makanan cepat rosak (contoh
: ikan, daging, susu, ais krim)
8
disimpan pada suhu yang
sesuai.
Ya
63
Tidak
Tindakan Pembetulan
Bahan mentah / ramuan

9
makanan dilabel dan disimpan
dalam keadaan yang sesuai.
Tidak menyimpan makanan
10
dingin / sejuk beku melebihi
muatan maksimum.
Rantaian sejuk makanan
11
dingin / sejuk beku tidak
terganggu.
Tidak membekukan semula
bahan
makanan
yang
12
telah
dilakukan
proses
penyahbekuan.
18. BEKALAN AIR
Bil.
Perkara
1
Bekalan air yang selamat.
2
Bekalan air yang mencukupi.
Bekalan air dilindungi
daripada pencemaran:
simpan dalam bekas
bertutup.
3
menggunakan bekas
dari bahan yang tidak
berbahaya.
Air dimasak terlebih dahulu
sebelum digunakan atau
4
menggunakan air tapisan.
(bagi penjual minuman).
Bekas simpanan air berada
5
18.1 Bekalan Ais
Bil.
Perkara
Diperolehi daripada air yang
1
selamat.
Dikendali dan disimpan
dengan selamat:
- bekas bertutup.
2
- bekas dari bahan yang
tidak berbahaya.
- bekas berpenebat.
3
Diangkut dengan selamat.
Ya
Tidak
Tindakan Pembetulan
Ya
Tidak
Tindakan Pembetulan
64
Tidak meletakkan ais di atas

4
lantai / permukaan yang
terdedah kepada lalu lintas.
19. SISTEM SALIRAN
Bil.
Perkara
Ya
Tidak
Reka bentuk yang mudah
1
dibersihkan.
Sistem saliran bersih dan
2
mencukupi.
20. KEMUDAHAN PEMBERSIHAN DAN SANITASI
Bil
Perkara
Ya
Tidak
1.
Mempunyai
kemudahan
tempat
mencuci
tangan,
sesuai, mempunyai pengering
tangan / tuala pakai buang /
tisu dan sabun cecair.
2.
Air yang dibawa bagi tujuan
mencuci tangan disimpan
dalam bekas yang sesuai
dan mudah dibersihkan. (jika
berkenaan).
Tidak bertoksik (berkarat).
Bertutup.
3.
Punca air dari bekalan air
yang selamat.
Mempamerkan
poster
4.
pendidikan / peringatan;
Poster 7 langkah membasuh
tangan yang betul
21. PEMBUANGAN SAMPAH
Bil.
Perkara
Ya
Tidak
Mempunyai tempat
1
pembuangan sampah dan
DLUVLVDPHQJLNXWVSHVLNDVL
Pihak Berkuasa Tempatan
(PBT).
2
Terdapat tong sampah di
premis dan mencukupi.
3
Kawasan longgokan sampah
perlulah dibersihkan setiap
kali selepas tamat operasi.
65
Tindakan Pembetulan
Tindakan Pembetulan
Tindakan Pembetulan
Bahan buangan yang

mudah rosak (cth: perut
ikan) disimpan dalam bekas
bersuhu rendah / berais.
5
Tempat sampah bebas
daripada haiwan dan
makhluk perosak.

Parit perlu dibersihkan setiap
kali berakhirnya operasi.
22. KAWALAN MAKHLUK PEROSAK
Bil.
Perkara
Tiada kehadiran dan tandatanda kehadiran makhluk
1
perosak.
Ya
Tidak
Tindakan Pembetulan
Ya
Tidak
Tindakan Pembetulan
Tindakan segera diambil jika

ada tanda-tanda kehadiran
makhluk perosak.
23. PENJUALAN MAKANAN

Bil
Perkara
Menggunakan bekas
1
makanan pakai buang.
2
Bekas makanan dan
minuman dicuci selepas
digunakan (jika berkaitan).
3
Sisa makanan dibuang dalam
bekas khas, bertutup dan
berasingan dari pembuangan
bekas makanan pakai buang.
4
Menggunakan bekas
makanan dan minuman yang
sesuai dan tidak tercemar.
5.
Garam, gula, kicap, mayonis
dan produk seumpamanya
menggunakan bekas khas.
66
BAHAGIAN B : KOMPONEN PEMAKANAN

1. KATEGORI MAKANAN
Bil.
Perkara
Ya
Tidak
Tindakan Pembetulan
Ya
Tidak
Tindakan Pembetulan
Pelabelan Kalori
a) Melabelkan semua jenis makanan bagi
JHUDL\DQJPHQMXDOMHQLVPDNDQDQ
ATAU
b) Melabelkan sekurang-kurangnya 10 jenis
makanan bagi gerai yang menjual > 10 jenis
makanan
Mempamerkan maklumat berkaitan Saranan
Pengambilan Kalori Makanan Sehari.
**Mempamerkan poster/ replika makanan
/ contoh bagi satu hidangan makanan yang
mengandungi < 500 kcal
Mempromosikan pilihan saiz hidangan yang
lebih kecil bagi makanan yang > 500 kcal
2
3
2. KATEGORI BUAH-BUAHAN SEGAR
Bil.
Perkara
Pelabelan Kalori
a) Melabelkan semua jenis buah-buahan bagi
gerai yang menjual 10 jenis buah-buahan
2
3
4
5
ATAU
buah-buahan bagi gerai yang menjual > 10
jenis buah
Mempamerkan maklumat berkaitan Saranan Pengambilan Harian Buah-buahan = 2
sajian.
Menjual lebih daripada 1 jenis buah-buahan
segar
Asingkan garam, serbuk asam, petis dan
kicap.
Memaparkan mesej kurangkan pengambilan
garam, serbuk asam, petis dan kicap.
67
3. KATEGORI MINUMAN
Bil.
Perkara
Ya
Tidak
Tindakan Pembetulan
Pelabelan Kalori Dan Kandungan Gula

a) Melabelkan semua jenis minuman bagi
gerai yang menjual 10 jenis minuman
ATAU
minuman bagi gerai yang menjual > 10 jenis
minuman
Mempamerkan maklumat berkaitan 1 sudu
teh gula sudah cukup.
Turut menjual/ menyediakan air mineral/ air

kosong.
Memaparkan makluman berkaitan pilihan

kandungan gula/air gula/ krimer manis/ susu
pekat manis dalam minuman.
Menyediakan minuman kurang gula atas

permintaan pelanggan.
Diperiksa Oleh :
Disemak Oleh :
.
Nama :
Jawatan :
Tarikh :
..
Nama :
Jawatan :
Tarikh :
68
CARTA ALIR PENGIKTIRAFAN BeSS
Mula
Penilaian Pertama dan

Bimbingan
1 bulan
Penilaian Susulan
Kepatuhan
Tidak
Ya
2 hari bekerja
Laporan Akhir
Mesyuarat Jawatankuasa
Pengiktirafan BeSS di
BKKM, JKN
5 hari bekerja
Pengiktirafan BeSS
'"
69
Lampiran 3
BORANG BeSS-101
BORANG MAKLUMAT PENGIKTIRAFAN BeSS
BAHAGIAN A: MAKLUMAT PENGUSAHA PREMIS MAKANAN
BARU
PEMBAHARUAN
NAMA PEMILIK PERNIAGAAN
(seperti di dalam kad pengenalan)
NO KAD PENGENALAN
ALAMAT TETAP
NO. TEL / NO. FAKS
NO. TEL BIMBIT

DOKUMEN SOKONGAN YANG DIPERLUKAN
ADA
TIADA
1. Lampiran slip pendaftaran premis KKM

2. Lampiran lesen pihak berkuasa tempatan atau
lampiran surat pengesahan dari agensi kerajaan
BAHAGIAN B : MAKLUMAT PREMIS
JENIS PREMIS
i. Pasar (pasar malam, pasar pagi / pasar tamu, pasar
tani, bazaar Ramadhan dll.)
(sila tandakan pada yang

berkaitan)
ii. Gerai Penjaja (hawkers)

iii. Gerai / Medan Selera
iv. Restoran / kedai makan
v. Kafetaria
vi. Kantin / dapur asrama
vii. Katering dan Mass catering
NAMA PREMIS (jika ada)

ALAMAT/ KAWASAN BERNIAGA
BILANGAN PEKERJA
1.
2.
3.
TEMPATAN :
ASING :
BAHAGIAN C : MAKLUMAT KATEGORI MAKANAN/MINUMAN YANG DIJUAL

Makanan
Buah-buahan
Minuman
BAHAGIAN D : PENGESAHAN PEMILIK PERNIAGAAN
TARIKH:
TANDATANGAN:
................................................
BAHAGIAN E : PENGESAHAN PEGAWAI KKM
STATUS MAKLUMAT
TANDATANGAN
Tarikh Penilaian Bimbingan :
LENGKAP
TIDAK LENGKAP
NAMA
:
JAWATAN
:
TEMPAT BERTUGAS
:
TARIKH
:
BAHAGIAN F : TARIKH PELAKSANAAN PENGIKTIRAFAN BeSS
Tarikh Penilaian Susulan :
Tarikh Pengiktirafan BeSS :
'#
70
Lampiran 4
SENARAI BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN,
JABATAN KESIHATAN NEGERI
1.
Bahagian Keselamatan dan Kualiti

Makanan,
2.
Jabatan Kesihatan Negeri Perlis,

Km 1, Jalan Abi Tok Hashim,
01000 Kangar,
Perlis Indera Kayangan.
7HO
)DNV
http://jknperlis.mo
h.go
.vmy
3.

Makanan,
Jabatan Kesihatan Negeri Kedah,

Jalan Kuala Kedah,
05400 Simpang Kuala Alor setar,
Kedah Darul Aman.
Tel: 04-7741000
Faks: 04-7741129
http://jknkedah.mo
h.go
.vmy
4.
Jabatan Kesihatan Negeri Pulau Pinang

Tingkat 35 & 37, KOMTAR,
10590 Pulau Pinang.
7HO
)DNV
http://jknpenang.mo
h.go
.vmy
5.

Makanan,

Makanan,
6.
Jabatan Kesihatan Negeri Selangor,

Tingkat 27, Wisma MBSA,

Makanan
Jabatan Kesihatan Negeri Perak
Jalan Panglima Bukit Gantang Wahab,
30590 Ipoh,
Perak Darul Ridzuan.
Tel: 05-2490200
Faks: 05-2550740
http://jknperak.mo
h.go
.vmy
Makanan,
Jabatan Kesihatan WP Kuala Lumpur,
Jalan Cenderasari,
50590 Kuala Lumpur,
Wilayah Persekutuan.
7HO
)DNV
http://jknkl.mo
h.go
.vmy
Persiaran Perbandaran,
40000 Shah Alam,
Selangor Darul Ehsan.
Tel: 03-55182121
7.
)DNV
http://jknselango
r.mo
h.go
.vmy
Makanan,
8.
Jabatan Kesihatan Negeri Sembilan,

Jalan Rasah,
70300 Seremban,
Negeri Sembilan Darul Khusus.
7HO
)DNV

Makanan,
Jabatan Kesihatan Negeri Melaka,
Tingkat 5, Wisma Persekutuan,
Jalan Business City, Bandar MITC,
75450 Ayer Keroh, Melaka.
7HO
)DNV
http://jknmelaka.mo
h.go
.vmy
http://jknns.mo
h.go
.vmy
71
9.

Makanan,
10.
Jabatan Kesihatan Negeri Johor,

Tingkat 15, Menara MSC Cyberport
Jabatan Kesihatan Negeri Pahang,

Tingkat 2, Bangunan KWSP,
Bandar Indera Mahkota,
25200 Kuantan,
Pahang Darul Makmur.
Tel: 09-5734289/5734281
Faks:09-5739158
http://jknpahang.mo
h.go
.vmy
No.5 Jalan Bukit Meldrum

80300 Johor Bharu,
Johor Darul Takzim.
Tel: 07-2231110
Faks: 07-2217278
http://jknjo
ho
r.mo
h.go
.vmy
11. Bahagian Keselamatan dan Kualiti
Makanan,
12.
Jabatan Kesihatan Negeri Terengganu,

Cawangan Kuala Terengganu Business
Centre (KTBC),

Makanan,
Jabatan Kesihatan Negeri Kelantan ,
Tingkat 5, Wisma Persekutuan,
15590 Kota Baharu,
Kelantan Darul Naim.
Tel: 09-7413300 /7123405
)DNV
http://jknkelantan.mo
h.go
.vmy
Lot 28.01-28.05, PT.1247K,

Jalan Sultan Mohamad,
21100 Kuala Terengganu,
Terengganu Darul Iman.
7HO
)DNV
http://jknterengganu.mo
h.go
.vmy
Makanan,

Makanan,
14.
Jabatan Kesihatan Negeri Sarawak

Jalan Tun Abang Haji Openg,
93590 Kuching,
Sarawak.
Tel: 082-237835/237837/237853
Faks: 082-258849/237837
http://jknsarawak.mo
h.go
.vmy

Makanan,
Jabatan Kesihatan Negeri Sabah ,
Tingkat 5, Wisma BSN Sabah,
Jalan Kemajuan, Karamunsing,
88000 Kota Kinabalu,
Sabah.
Tel: 088-248201
Faks: 088-248215
http://jknsabah.mo
h.go
.vmy

Makanan,
Jabatan Kesihatan WP Labuan,
3HWLVXUDW
87018 Wilayah Persekutuan Labuan.
7HO
Faks: 087-419011(Kesihatan Awam)
http://jknlabuan.mo
h.go
.vmy
72
RUJUKAN
% Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009 (Kehendak Am Bagi Premis
Makanan).
% Akta Makanan 1983 (Akta 281) Dan Peraturan Makanan 1985.
% Garis Panduan Mass Katering 2012, Kementerian Kesihatan Malaysia.
% $NWD.HUDMDDQ7HPSDWDQ$NWD6HNV\HQ'DQ
% Undang-Undang Kecil Pasar (Majlis Perbandaran Subang Jaya) 2007.
% Undang-Undang Kecil Pengendali Makanan (Majlis Perbandaran Subang Jaya)
2007.
% *DULV3DQGXDQ$PDODQ3HQJLODQJDQ<DQJ%DLN
% Kod Amali Kebersihan Makanan (1980), Kementerian Kesihatan Malaysia.
% Garis Panduan Dan Senarai Semak Pengusaha Industri Makanan, BKKM 2010.
% Manual Penyediaan Makanan Am Dan Berisiko Tinggi Di Kantin Sekolah/Dapur
Asrama, KKM.
% Panduan Penyediaan Makanan Am Dan Berisiko Tinggi Di Kantin Sekolah/Dapur
Asrama, KKM.
% Code Of Practice For Fish And Fishery Products (CAC/RCP 52-2003).
% Code Of Hygienic Practice For The Preparation And Sale Of Street Foods (Regional
Code-Latin America And The Caribbean) (CAC/RCP 43-1997, Rev.1-2001).
% Recommended International Code Of Practice General Principles Of Food Hygiene
(CAC/RCP 1-1969, REV.4-2003).
% Panduan Penyediaan Hidangan Sihat
% Buku Kecil Panduan Kalori 200 Jenis Makanan
% Bank Kalori Makanan
% Panduan Diet Malaysia
73
PENGHARGAAN
Kementerian Kesihatan Malaysia ingin mengucapkan setinggi-tinggi penghargaan kepada
pegawai-pegawai berikut yang bertanggungjawab dalam menjayakan garis panduan ini.
Penaung
Dato Sri Dr. Hasan Bin Abdul Rahman
Penasihat
Datuk Dr. Lokman Hakim bin Sulaiman
Noraini Binti Dato Mohd Othman
Jawatankuasa Kerja Keselamatan dan Kualiti Makanan
Wee Bee Wah
Mohd Salim Bin Hj Dulatti
Roziaton Binti Abdul Wahab
Muhammad Muhayudeen Bin Musa
Amran bin Hasan@ Che Hasan
Ruba Sundaram A/L Muthusamy
Siti Irfah Binti Md Ishak
Hanifar Sulaiman
Ratna Dewi Binti Abdul Rahman
Jawatankuasa Kerja Pemakanan
Rokiah Binti Don
Rusidah Binti Selamat
Siti Shuhailah Binti Shaikh Abdul Rahim
Surainee Binti Wahab
Teh Wai Siew
Nur Shafawati Binti Mohd Ghazali
Munirah Binti M. Nasir
74

Panduan Persijilan Kantin BeSS

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

You might also like

Panduan Persijilan Kantin BeSS

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Panduan Persijilan Kantin BeSS

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Garis Panduan Pengiktirafan BeSS 2012

GARIS PANDUAN PENGIKTIRAFAN BERSIH,

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN

Garis Panduan Pengiktirafan BeSS 2012

Logo Pengiktirafan BeSS

Tempoh Sah Laku dan Pembaharuan

Kategori Premis Makanan Bagi Pengiktirafan BeSS

Kategori Makanan Bagi Pengiktirafan BeSS

Komponen Bagi Pengiktirafan

Bahagian A: Keselamatan Makanan

Bahagian B: Pemakanan Sihat

Garis Panduan Pengiktirafan BeSS 2012

GARIS PANDUAN PENGIKTIRAFAN BERSIH, SELAMAT DAN SIHAT

Pengusaha premis makanan yang mengekalkan premis yang bersih;

Pengiktirafan ini melibatkan 2 komponen iaitu keselamatan dan kualiti makanan

Mematuhi keperluan perundangan di bawah Peraturan-Peraturan Kebersihan

Mendapat manfaat melalui aktiviti promosi.

Garis Panduan Pengiktirafan BeSS 2012

Menarik lebih ramai pelanggan di mana pelanggan mempunyai pilihan premis

LOGO PENGIKTIRAFAN BeSS

Garis Panduan Pengiktirafan BeSS 2012

TEMPOH SAH LAKU DAN PEMBAHARUAN

Tempoh sah laku pengiktirafan BeSS adalah tiga (3) tahun.

Penilaian bagi pembaharuan pengiktirafan akan dibuat sebelum tamat tempoh

Pemantauan berkala akan dijalankan sekurang-kurangnya setahun sekali

Pensampelan produk makanan (sampel pemantauan) boleh dilakukan semasa

Pengiktirafan BeSS boleh ditarik balik atas sebab-sebab berikut:

Terdapat kejadian keracunan makanan yang disebabkan oleh

Premis makanan dan makanan yang dihasilkan oleh pengusaha

Garis Panduan Pengiktirafan BeSS 2012

Premis Makanan: premis yang digunakan bagi atau berkaitan dengan

pengedaran, atau penjualan apa-apa makanan atau pelabelan semula,

Pihak Berkuasa Melesen / Agensi Kerajaan yang Diberi Kuasa: suatu

Penjaja sementara: seseorang yang kadangkala mendirikan gerai dan

Penjaja beredar : seseorang yang menggunakan kenderaan pergi dari

Garis Panduan Pengiktirafan BeSS 2012

11. KATEGORI PREMIS MAKANAN BAGI PENGIKTIRAFAN BeSS

bulan Ramadhan dan pada masa yang ditetapkan oleh

pihak berkuasa melesen.

Pasar malam: luang niaga bagi penjaja dibenarkan menjaja pada

Pasar pagi (termasuklah pasar tamu): luang niaga bagi penjaja

Gerai Penjaja (hawkers)

Gerai / Medan Selera

Restoran / kedai makan

Garis Panduan Pengiktirafan BeSS 2012

Kantin / dapur asrama

Katering dan Mass katering

KATEGORI MAKANAN BAGI PENGIKTIRAFAN BeSS

Garis Panduan Pengiktirafan BeSS 2012

Buah tembikai, betik, tembikai susu dan jambu batu

KOMPONEN BAGI PENGIKTIRAFAN

Bahagian A : Keselamatan Makanan

Garis Panduan Pengiktirafan BeSS 2012

Garis Panduan Pengiktirafan BeSS 2012

Garis Panduan Pengiktirafan BeSS 2012

1.1 PENDAFTARAN PREMIS

14.2.1 Pembelian Bahan Mentah Dan Bahan Makanan

Pengusaha premis makanan perlu memberi keutamaan

Garis Panduan Pengiktirafan BeSS 2012