PILLAR OF PHYSICS, Vol. 2.

Oktober 2013, 68-75

ndinganKarakteristikFisisKopiLuwak(Civetcoffee)danKopiBiasaJenisArabika
MegahAysahFuferti.Z,SyakbaniahdanRatnawulan

JurusanFisika,UniversitasNegeriPadang
Prof.Dr.HamkaKampusFMIPAUNPAirTawarBaratPadangmega_aysah@ymail.com
ABSTRACT
Coffeeisoneofthemostpopularbeveragesintheworldisconsumedbymanypeople.Thepurposeof
this study was to determine how the physical comparisons civet coffee and regular coffee arabika type.
Researchcarriedoutbyvaryingthemassdensityofcoffeeandcontainervolume,theresultsobtainedfromthe
densityvalueofcivetcoffeeisbiggerthantheusualcoffee,civetcoffeedensityvalueonthecontainervolume
319.32is0.02264whereasregularcoffeeis0.01927,thecontainervolume509.43densityofcivetcoffeeis
0.02265whereasregularcoffeeis0.01989,thecontainervolume739.41densityofcivetcoffeeis0.02292
whereasregularcoffeeis0.01999.Theresultsofthespecificheatshowsthatthespecificheatvalueofcivet
coffeeisbiggerthantheusualcoffee,civetcoffeespecificheatvalueof14.28Kal/ C,whilethevalueof
specificheatofregularcoffee10,08Kal/C.Thermalconductivityvalueofcivetcoffeeislessthanthevalue
ofregularcoffeeconductivity,thermalconductivityvalueofcivetcoffeeis0.41x104Kal/cmsCwhilethe
thermalconductivityvalueofregularcoffee2.74x104Kal/cmsC.Watercontentoftheresearchresults
obtainedcivetcoffeeis2.5%,while3.5%ofregularcoffeesoknownthatthewatercontentofcivetcoffeeisless
thanthevalueofthewatercontentofregularcoffeearabicatypes.
Keywords:commonTypeArabikaCoffee,Civetcoffee,Density,ThermalConductivity,Heattypeandwatercontent
PENDAHULUAN
Kopimerupakansalahsatuminumanpalingpopulerdiduniayangdikonsumsiolehberbagaikalangan
masyarakat.Kopijugamerupakansalahsatukomoditasandalanperkebunanpenghasildevisaekspor,sumber
pendapatanpetani,penghasilbahanbakuindustri,sertapenciptaanlapangankerjadanpengembanganwilayah.
ProduktivitaskopidiIndonesiacukuptinggisebesar792kgbijikeringperhektarpertahun,membuatIndonesia
mendudukiposisikeempatdiduniadalamhalproduksinya.
Diduniaperdagangandikenalbeberapajenisgolongankopi,tetapiyangseringdibudidayakanhanyakopi
robusta,kopiarabikadankopiliberika.JeniskopiyangberkembangdiIndonesiahanyakopirobustadankopi
arabika. Kopi robusta berasal dari tanamanCoffea canephora, sedangkan kopi arabika berasal dari
tanamanCoffeaArabica[20].Selainkeduajeniskopitersebut,diIndonesiajugaterdapatjeniskopilainyaitu
kopiluwak.Kopiluwaktidakberasaldarispesieskopikhusus,namunberasaldaribuahkopirobustaataukopi
arabikayangdimakanolehhewanluwak,buahkopitersebutdiprosesmelaluisistempencernaandankemudian
biji kopi tersebut dikeluarkan dalam bentuk kotoran hewan luwak. Kotoran tersebut diambil biji kopinya,
dibersihkan,dikeringkandengansinarmataharisehinggamenjadibiijikopiluwak.
Kopiluwak(Civetcoffee)adalahjeniskopidaribijikopiyangtelahdimakanolehbinatangsejenis
musang bernama luwak(Paradoxurus Hermaphrodirus),buah kopi tersebut kemudian mengalami proses
fermentasisecaraalamididalamsistempencernaanluwak [14].Prosesfermentasialamiyangterjadidalamperut
luwakmengakibatkanterjadinyaperubahankomposisikimiapadabijikopidandapatmeningkatkankualitas
rasakopi,karenaselainberadapadasuhufermentasioptimaljugadibantudenganenzimdanbakteriyangada
pada pencernaan luwak. Kopi luwak mengandung kafein yang sangat rendah hanya sekitar 0.5 1 persen.
Rendahnyakadarkafeinkopiluwakinidisebabkanolehprosesfermentasidalamsistempencernaanluwakyang
mampumengurangikadarkafeinkopisehinggadapatmenciptakankenikmatanpadakopiluwakdanaroma
yangsangatharum[17].
Penelitianyangtelahdilakukanolehseorangpenelitimakanan,MassimoMarconediUniversitasGuelph,
Ontario, Kanada menunjukkan bahwa sekresi endogen pencernaan hewan sejenis musang atau luwak itu
meresapkedalambijikopi.Sekresienzimproteolitikmemecahkandunganproteinyangterdapatpadabijikopi.
Hasilnya,peptidadanasamaminobebasmenjadiberkurang.Perubahanjumlahproteindanasamaminobebas

tersebut menghasilkan rasa yang unik. Sementara itu, proses pengolahan kopi berupa penyangraian
menghasilkanreaksireaksipencoklatan(mailard browning)dan kandungan protein, asam amino, trgonelin,
serotonindengan
68
karbohidrat,asamasamhidroksilat,fenoldanlainsebagainyayangadadidalambijikopi[17].
Kopiluwakinitelahterkenalsampailuarnegeri.Kopiinisangatterkenalkarenaharganyayangsangat
mahal.DiHongkongsekitarRp300.000,00Rp400.000,00diJermansekitarRp240.000,00diDenpasarBali
sekitarRp250.000,00,diJakartaRp20.000,00,sementaradiInggriskopiluwakdijualdenganhargahampirRp
1.000.000,00[3].
Pada umumnya masyarakat Indonesia mengkonsumsi kopi dalam bentuk seduhan kopi bubuk. Kopi
memilikidayasimpanyanglama,tetapiuntukkopibubukwalaupunmemilikidayasimpanyanglamabelum
tentumasihlayakuntukdikonsumsi.Biasanyaapabilakopibubukdisimpanlebihdari3minggudalamwadah
tetutupmakakopiakanmemilikicitarasadanaromayangberbeda.HasilpenelitianyangdilakukanolehLilis
(2001)tentangsifatfisiskopirobustadankopiarabikamenunjukkanbahwajeniskopimemberikanpengaruh
nyata pada kerapatan, kalor jenis, kadar air, viskositas dan pH. Sedangkan faktor waktu penyimpanan
memberikanpengaruhyangnyataterhadapparameterkerapatan,konduktivitastermal,kadarair,viskositasdan
pH.
BerdasarkanhasilpenelitianyangtelahdilakukanolehLilis(2001),makapenulistertarikuntukmelakukan
penelitiandenganmembandingkansifatfisikakopiluwakdankopibiasajenisArabika.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui bagaimana perbandingan kerapatan, kalor jenis,
konduktivitasdankadarairkopiluwak(Civetcoffee)dankopibiasajenisarabika
Kopi(Coffeasp.)adalahspesiestanamanberbentukpohon.Tanamaninitumbuhtegak,bercabangdan
bila dibiarkan akan mencapai tinggi 12 m. Tanaman ini memiliki beberapa jenis cabang yaitu cabang
reproduksi,cabangprimerdancabang
sekunder,cabangkipas,cabangperut,cabangbalikdancabangair[23].
Adapunklasifikasitanamankopi(Coffeasp.)adalah
:
Kingdom
Divisi
Subdivisio
Kelas
Ordo
Famili
Genus
Spesies

:Plantae
:Spermatophyta
:Angiospermae
:
Dycotiledoneae
:Rubiales
:Rubiaceae
:Coffea
:Coffeasp.

Kopimerupakansumberkafein.Kafeinmerupakansenyawaalkaloidyangbersifatmerangsang.Kafein
banyakmemilikimanfaatdantelahbanyakdigunakandalamduniamedis.Kafeindapatdibuatdariekstarkkopi,
tehdancokelat.Kafeinberfungsiuntukmerangsangaktivitassusunansarafdanmeningkatkankerjajantung,
sehinggajika
dikonsumsidalamjumlahberlebihanakanbersifat
racundenganmenghambatmekanismesusunansarafmanusia[21].
RumuskimiauntukkafeinyaituC8H10N4O2,kafeinmurniberbentukkristalpanjang,berwarnaputih,tidak
berbaudanrasanyapahit.Didalambijikopi kafeinberfungsi sebagai unsurrasadanaroma.Kafeinmurni
memilikiberatmolekul194.19gr,titikleleh236Cdantitikdidih178C[21].
MenurutGilbertdanRice(1991),kafeinmerupakanzatkimiayangberpotensimenyebabkangangguan
perkembanganjanin,tetapimasihdikonsumsiolehsebagianbesaribuhamildiAmerikaSerikat.Kenyataan
serupamungkinjugaterjadidiIndonesia.Selainitu,kafeinmemilikisifatsebagaiagensiateratogenikyang
tidakspesifiksehinggadimungkinkanmenyebabkantimbulkanjeniscacatlainyangdijumpaipadaberbagai
sistemorgan.
Selainkafeinkopijugamengandungsenyawaantioksidandalamjumlahyangcukupbanyak.Adanya
antioksidandapatmembantutubuhdalammenangkalefekperusakanolehsenyawaradikalbebassepertikanker,

diabetesdanpenurunanresponimun.Beberapacontohsenyawaantioksidanyangterdapatdidalamkopiadalah
polifenol,flavonoid,proantosianidin,kumarin,asamklorogenatdantokoferol.
Proses pengolahan kopi bubuk dibagi atas dua tahap yaitu penyangraian dan pengggilingan. Proses
penyangraianmerupakantahapanpembentukanaromadancitarasakhaskopidenganperlakuanpanasdankunci
dariprosesproduksikopibubuk.Bijikopisecaraalamimengandungcukupbanyaksenyawaorganikcalon
pembentukcitarasadanaromakhaskopi.Waktusangraiditentukanatasdasarwarnabijikopisangraiatau
seringdisebutderajadsangrai.Makinlamawaktusangraimakawarnabijikopisangraimendekaticokelattua
kehitaman[20].
Perubahansifatfisikdankimiaterjadiselamaprosespenyangraian,menurutUkersdanPrescottdalam
CiptadidanNasution(1985)terjadisepertiswelling,penguapanair,terbentuknyasenyawavolatile,karamelisasi
karbohidrat, pengurangan serat kasar, denaturasi protein, terbentuknya gas CO 2sebagai hasil oksidasi dan
terbentuknya aroma yang karakteristik pada kopi.Swellingselama penyangraian disebabkan karena
terbentuknyagasgasyang sebagian besar terdiri dari CO 2kemudiangasgasini mengisi ruang dalam sel
atauporiporikopi.SenyawayangmembentukaromadidalamkopimenurutMabroukdanDeatheragedalam
CiptadidanNasution(1985)adalah(1)Golonganfenoldanasamtidakmudahmenguapyaituasamkofeat,
asam clorogenat, asam ginat dan riboflavin, (2) Golongan senyawa karbonil yaitu asetal dehid, propanon,
alkohol,vanilinaldehid, (3)Golongansenyawakarbonilasamyaituoksasuksinat,asetoasetat,hidroksipirufat,
keton
69

kaproat,oksalasetat,mekoksalat,merkaptopiruvat,(4)Golonganasamaminoyaituleusin,isoleusin,variline,
hidroksiproline,alanine,threonine,glysinedanasamaspartat,(5)Golonganasammudahmenguapyaituasam
asetat,propionat,butiratdanvolerat.
Di dalam proses penyangraian sebagian kecil dari kafein akan menguap dan terbentuk komponen
komponenlainyaituaseton,furfural,amonia,trimethylamine,asamformiatdanasamasetat.
Penggilinganadalahprosespemecahanbutirbutirbijikopiyangtelahdisangraiuntukmendapatkankopi
bubuk dengan ukuran tertentu. Butiran biji kopi bubuk mempunyai luas permukaan yang relatif besar
dibandingkanjikadalamkeadaanutuh.Dengandemikiansenyawapembentukcitarasamudahlarutkedalamair
penyeduh[20].Prosespenggilingandibedakanmenjadidua,yaitusecaratradisionaldanmodern.Caratradisional
biasadilakukanolehpetanidengancaramenumbukkopisangraitadidenganlumpang.Caramoderndilakukan
olehindustridenganmenggunakanmesinyangdilengkapialatpengaturukuranpartikelkopi,sehinggakopi
yangkeluarsudahmempunyaiukuranyangdiinginkan[22].
Penggilingankopidalamskalabesarselalumenggunakangerindaberoda(roller).Rollergandadengan
gerigi24pasangmerupakanalatyangpalingbanyakdipakai.Partikelkopidihaluskanselamamelewatitiap
pasangroller.Derajat penggilinganditentukanolehnomorserirolleryangdiguncikankondisiideal dimana
ukuran partikel giling seragam adalah mustahil, namun variasi lebih rendah jika menggunakan
gerindarollerganda.Alternatiflainadalahpenggilingansistemtertutupberbasisprosessatutahap,dimanajika
ukuranpartikelmelebihisaringanmakapartikeldikembalikankepengumpanuntukdigilingulang.Sejumlah
kulittipis(chaff)terlepasdaribijikopiikuttergiling.Pencampurankulittipisinikhususnyadengankopigosong,
memberikankeuntunganberupapeningkatansifatalirandenganpenyerapanminyakyangmenetes[6].
Kerapatan/massajenisadalahpegukuranmassasetiapsatuanvolumebenda.Semakintinggimassajenis
suatubendamakasemakinbesarpulamassasetiapvolumenya.Massajenisrataratasetiapbendamerupakan
totalmassadibandingkandengantotalvolumenya.
Kerapatan/massajenismerupakanperbandinganantaramassadenganvolumenya.Secaramatenatis
dituliskansebagaiberikut:

(1)Dimana: =kerapatan,gram/cm3
m=massa,gram
=volume,cm3
PerbandinganantarabanyaknyakaloryangdiberikanQdengankenaikan suhu T disebut dengan
kapasitaskalor[26],matematisditulissebagai:

Kapasitaskalor=
(2)
Dalam pengukuran kalor jenis bahan pangan, biasanya digunakan metode campuran. Metode ini
menggunakanprinsipkesetimbangankaloryaitukaloryangdiberikanbahansamadengankaloryangditerima
olehsistemkalorimeter.Metodeinipalingseringdigunakankarenasederhana.Metodeinijugadapatdigunakan
untukmengukurkalorjenisbuahbuahanataubijibijian.
Kalorjeniskopi(Ck)didapatkandenganmenggunakanpersamaan
Ck=
(3)

Dimana:m1
m2
t1
t2
ta

kal/C

=massaairdingin,gram
=massaairpanas,gram
=suhuawal,C
=suhuakhirl,C
=suhucampuran,C

Konduktivitas termal adalah suatu fenomena transport dimana perbedaan temperatur menyebabkan
transferenergitermaldarisuatudaerahbendapanaskedaerahyanglaindaribendayangsamapadatemperatur
yanglebihrendah.Panasyangditransferdarisuatutitikketitiklainmelaluisalahsatudaritigametodayaitu
konduksi,konveksidanradiasi.Bilapanasyangditransfertidakdiikutidenganperpindahanmassadaribenda
disebutdenganperistiwakonduksi.Konduktivitastermal didefenisikansebagai jumlahkaloryangmengalir
secarakonduksidalamsuatuunitwaktumelaluipenampangtertentuyangdiakibatkankarenaadanyaperbedaan
suhu[30].
Untukmenghitungnilaikonduktivitastermaldarisetiapmaterialsampelyangdigunakandalam
inimenggunakanpersamaan:
(

k=
(4)dimana:
R0
hA

=lajupadaesyangmelebur.
=ketebalansampel
=luaspermukaansampel
=perbedaansuhu.
70

Kadarairmerupakansalahsatukomponenutamapadabahanpanganyangperludiawasi.Kadarairyang
tinggi pada hasil pertanian misalnya biji bijian akan mengundang kehadiran mikroba ataupun serangga.
Kehadiran mikroba ataupun serangga tersebut akan merusak bahan seperti akan mengurangi jumlah,
menimbulkanperubahanperubahankimia,perubahanwarna,menimbulkanbaudansebagainya.Kadarairpada
bahanpangantidaksajapentingartinyasecaraeknomisakantetapiyanglebihpentingadalahpengaruhnya
terhadapstabilitasdanmutu[32].
Kadarairpadamasingmasingbahanpanganmempunyaicirikhastersendiridaribahanpangantersebut.
Untukmenentukankadarairdaribahanpangandilakukandenganmetodepengeringan.Adaduametodeyang
digunakanyaitupengukurankadarairberdasarkanbobotbasahdankadarairberdasarkan
kering.Secaramatematiskadarairberdasarkan
dapatdituliskansebagaiberikut:

100%
Keterangan:
w1=beratkopisebelumdiovenw2=beratkopisetelah
dikeringkan
METODEPENELITIAN
Jenispenelitianiniadalahpenelitianeksperimen.Sebagaisampeldalampenelitianiniadalahbubuk
kopiluwakdankopibiasajenisarabika,buahkopitersebutdiambildariDesaJorongPanta,NagaripantaPauah,
KecamatanMatur,KabupatenAgam,Sumbar.Instrumenyangdigunakanuntukmengambildata(1)kerapatan
digunakantimbangandigital,dangelaskimia,(2)kalorjenisdigunakanalatpemanas,bejanapemanasair,
termometer dan neraca OHAUSS 2610 gram, (3) konduktivitas termal digunakanThermal Conductivity
Apparatus,(4)kadarairdigunakanGallenkampPlusOven,cawan,desikatordantimbangandigital.
ProsedurPenelitian
1.ProsesPengolahanKopiLuwakdanKopiBiasa
Padapengolahankopiluwak,mengambilbuahkopiarabikayangberwarnamerahdantelahmasak
yangdimakanolehmusangatauluwakyangsudahmengalamiprosesfermentasi,laludiambilbijikopiyang
bercampurdengankotoranhewanluwak,kemudianmencucibijikopiyangbercampurdengankotoranhewan
luwak.Padasaatpencucianbijikopiyangterapungtidakdiambil.
Setelahbijikopitersebutdicucilaludikeringkandibawahsinarmatahari.Pemisahankulittandukbijikopi
dengancaramenumbukdenganmenggunakanlesung.Setelahditumbukkemudiandipilihbijikopiyangmasih
utuh dan bersih. Kemudian biji kopi tersebut di sangrai. Setelah disangrai biji kopi tadi digiling dengan
menggunakangrinderukuran80meshuntukmenghasilkankopibubuk.
Padakopibiasa,mengambilbuahkopiarabikayangberwarnamerahdantelahmasak.Buahkopi
tersebutdirendamselamasatuhari.Buahkopiyangtelahdirendamtadidibungkusdengankainsambildipukul
pukuldengantujuanagarkulitluarterpisahdenganbijikopi.Bijikopiyangtelahterpisahdengankulitluartadi
kemudiandijemurdibawahsinarmatahari.Pemisahankulittandukbijikopidengancaraditumbukdengan
menggunakanlesung.Prosespengolahankopibiasasamadenganpengolahankopiluwak.
2.Penentuan Kerapatan Kopi ()
Untukmenentukankerapatankopibubukdilakukandengancaramenempatkankopibubukpadasebuah
wadah.Wadahyangdigunakanpadapenelitianiniada3macam,yaituwadahdenganmassa27.06gram,36.29
gram dan 46.82 gram. Kopi bubuk tersebut dimasukkan kedalam wadah yang akan digunakan kemudian
dipadatkan,kemudianwadahyangberisikopibubukditimbang,massa=(massawadah+kopi
bubuk),massakopi=(massawadah+kopibubuk) massawadah,kerapatan kopi ()
dihitungdenganmenggunakanPersamaan(1).
3.PenentuanKalorJenis(c)
Penentuankalorjenisdilakukandengancaramengisikalorimeterdenganairsebanyak100ml,kemudian
suhunyadiukurdenganmengunakantermometer,dimanasuhunyadisebutsebagaisuhuawal(t 1),menyeduh
kopi sebanyak 15 gram dan air 100 ml kemudian dipanaskan, memasukkan air kopi tersebut ke dalam
kalorimeterkemudiandiaduksambilmengamatiperubahansuhunyasampaitidakberubah.Saatsuhunyatidak
berubahlagimakasuhutersebutdicatatsebagaisuhukesetimbangan(t a),kalorjeniskopiluwakdankopibiasa
jenisarabikadapatdicaridenganmenggunakanPersamaan(3).
4.PenentuanKonduktivitasTermal
Padapenentuankonduktivitastermaldilakukanterlebihdahuluadalahpembuatansampel.Sampeldibuat
dengancaramembuatkerangkasampeldenganmenggunakankayu

71

3
dengantebalkayu1cm,melapisikerangka.Bagianbawahsampeldenganaluminumfoil,memasukkankopi
kedalamkerangkasampel,kemudiandipadatkanperlahanlahansampaikopitersebutratadenganpermukaan
sampel, menutup kerangka bagian atas sampel denganaluminum foil, kemudian direkatkan dengan
menggunakandoubletip,sampelyangdibuatsatuuntukkopiluwakdansatulagikopibiasajenisarabika.
Setelahmembuatsampelmakadilakukanpenentuankonduktivitastermaldengancaramengisibejanadengan
air lalu dibekukan dalamfreezer, mengukur ketebalan(h)dari sampel yang digunakan dalam penelitian,
memasangmaterialsampelpadatabungruanguapsepertipadaGambar1.

Gambar1.Susunanperalatanuntukkonduktivitastermal
Kemudianmengukurdiameterdariblokesdannilaiinidilambangkandengand 1,membiarkanesberadadiatas
sampelselamabeberapamenitsehinggaesmulaimeleburdanterjadikontakpenuhantaraesdenganpermukaan
materialsampel,menentukanmassadaritabungkecilyangdigunakanuntukmenampungesyangmelebut(M t),
mengumpulkan es yang melebur dalam tabung untuk suatu waktu pengukuran (t), menentukan massa dari
tabung yang berisi es yang melebur tadi (M ta), menentukan massa es yang melebur (Ma) dengan cara
mengurangiMtadenganM1,mengalirkanuapkedalamruanguap.Membiarkanuapmengaliruntukbeberapa
menit sampai temperatur mencapai stabil sehingga aliran panas dalam keadaan mantap(steady), artinya
temperaturpadabeberapatitiktidakberubahterhadapwaktu,mengosongkantabungyangdigunakanuntuk
mengumpulkanesyangmelebur.Mengulangilangkah(f)sampai(i)tetapipadawaktuinidenganuapdialirkan
ke dalam ruang uap dalam suatu waktu tertentu t au. Mengukur massa es yang melebur (M au), melakukan
pengukuranulangdiameterblokesyangdinyatakandengand2,nilaikonduktivitas
termalkopiluwakdankopibiasajenisarabikadapatdicaridenganmenggunakanPersamaan(4).
5.PenentuanKadarAir
Untukmenentukankadarairdilakukandengancaramengeringkancawankosongdidalamovenselama15
menitdandidinginkandidalamdesikatorkemudianditimbang,memasukkankopikedalamcawankemudian
menimbangkopitersebutsebelumdioven,masssanyadisebutsebagaiW 1,memasukkanbahankedalamoven
selama3jam,kemudianmengeluarkancawandansimpandalam desikatorkemudianmenimbangkembali,
massanyadisebutsebagaiW2,kadarairdidapatkandenganmenggunakanPersamaan(5).
HASILPENELITIAN
A.AnalisisData1.Kerapatan
Padapenelitianini,kerapatankopibubukdidapatkandenganmenggunakanPersamaan(1).Datahasil
kerapatankopibubukluwakdankopibubukbiasajenisarabikadilakukandenganbeberapakalipengukuran
denganmemvariasikanmassakopisepertiterlihatpadaTabel1.
Tabel1.Kerapatankopiluwakdankopibiasabubukjenisarabika
massa
Volume
kopi
(gram)
Kopi kopi
(gram/cm3)
Kopi
Kopi
Kopi
Luwak Biasa (cm3)
Luwak KopiBiasa
7.23
6.156
319.32 0.02264
0.01927
11.54
10.13
509.43 0.02265
0.01989
16.95
14.78
739.41 0.02292
0.01999

0.024

0.023
0.022
(gram/cm
0.021
0.02
Kopi
0.019

0.018
0.017

KopiLuwak

KopiBiasa

12
Sampel
Gambar2.Histogramperbandingankerapatankopiluwakdankopibiasajenisarabika
72

2.Kalorjenis
Nilai kalor jenis dala m penelitian ini diperoleh dengan menggunakan Persamaan (3). Dari hasil
penelitiandiperolehnilaikalorjenissepertipadaTabel2.
Tabel2.KalorJeniskopiluwakdankopibiasajenisarabika

No
1
2
14

JenisKopi
KopiLuwak

Ci(Kal/C)
14.28

KopiBiasa

10,08

12
Kal/C
10
8
Jeni6
s

4
Kal
o
2
0
KopiLuwak KopiBiasa

Gambar3.Histogramperbanddingankalorjeniskopiluwakdankopibiasajenisarabika
3.KonduktivitasTermal
NilaikonduktivitastermaldarihasilpenelitianyangtelahdilakukandapatdilihatpadaTabel3.
Tabel3.Konduktivitastermaldarikopiluwakdankopibiasajenisarabika

No

JenisKopi

Kopi
Luwak

NilaiK

RatarataNilai
K

(Kal/cmsC) (Kal/cmsC)

0,20x104

0,62x104

0,41x104

0,42x104

3,95x104

1,86x104

2,56x104

kopiBiasa

0.0003

2,79x104

sC0.00025
0.0002
K(kal/c
0.00015

Nil
ai

0.0001

0.00005

0
kopiLuwak

KopiBias
a

Gambar4.Histogramperbandingankonduktivitastermal
kopiluwakdankopibiasajeenisarabika
4.KadarAir
HasilpenelitiandarikadarairdapatdilihatpadaTabel4.
Tabel4.Kadarairkopiluwakdankopibiasajenisarabika

No
1

NamaSampel
KopiLuwak

KA(%)
2,5

KopiBiasa

3,5

4
3.5
3
(%)2.5
2
K
A
1.5
1
0.5
0

KopiLuwak

KopiBiasa

Gambar5.Histogramperbandingankadarairkopiluwakdankopibiasajenisarabika
PEMBAHASAN
Darianalisisdatadanhistogramdapatdilihatbahwadenganmemvariasikaanmassakopinilaikerapatan
kopiluwakyangdiperolehlebihbesardaripadakopibiasa.Halinidisebabkankarenakopiluwakmemakan
waktuyanglamapadasaatprosespengolahannyadibandingkandengankopibiasa.Prosespengolahankopi
luwakmemerlukanwaktuyanglamadiolahterlebihdahulubarusetelahitukopi
73
biasayangdiolah.Rentangwaktukopiluwaksebelumpenyangraianadalahsatuhari,sedangkankopibiasa
setelahdijemurdibawahsinarmataharilangsungdisangrai,haliniyangmenyebabkanterjadinyaperbedaan
kerapatanantarakopiluwakdankopibiasa.Padakopiluwakterjadipeningkatanmassakopibubuk,initerjadi
karenaterjadinyaprosesdifusisehinggameningkatkankandunganairdanmikroorganismedidalamnyayang
akan mempengaruhi kerapatannya. Nilai kerapatan yang dihasilkan juga cenderung naik, dikarenakan pada
prosespemadatansampelyangkurangmaksimumsehinggamenyebabkannilaikerapatanyangdiperolehtidak
konstan.

Ditinjaudarikalorjenis,kopiluwakmemilikinilaikalorjenisyanglebihbesardaripadakopibiasa.Hal
inidisebabkankarenapadasaatpengambilandatasuhuyangdigunakantidakterkontroldenganbaiksehingga
mempengaruhihasilkalorjeniskopiyangdidapatkan.Perbedaannilaikalorjenisinijugadipengaruhioleh
faktorsuhulingkunganpadasaatpengambilandata.Datayangdiambilpadapenelitianiniberulangjadisuhu
lingkunganpadasaatpengambilandataberbedabeda,halinilahyangmenyebabkannilaikalorjenisberbeda.
Darisegikonduktivitaskopiluwakmemilikinilaikonduktivitastermalyanglebihkecildaripadakopi
biasa, namun kedua kopi tersebut dikategorikan pada bahan isolator karena diketahui bahwa suatu bahan
dikategorikankonduktorapabilanilaikoefisienkonduktivitasnya>4.2W/mC,dansuatubahandikategorikan
jenisisolatorapabilanilai koefisienkonduktivitasnya< 4.2W/mC.Nilai konduktivitastermal merupakan
karakteristikdaribahanyangdisebutdengansifattermalbahan.Bahanyangbersifatmengantarkanlistrikjuga
bersifatmenghantarkanpanas.Semakinkecilnilaikonduktivitasmakabahansebagianbesarresistenterhadap
pindahkalor.Makaberdasarkanhasilpenelitianyangtelahdilakukan,kopiluwakmemilikinilaikonduktivitas
yanglebihkecildaripadakopibiasa,jadidapatdikatakankopiluwakrentanterhadapperpindahankalor.Kopi
luwakmemilikinilaikonduktivitastermalyanglebihkecilkarenakopiluwakmemilikikandunganuapairyang
lebihbesardaripadakopibiasasehinggadapatmempengaruhinilaikonduktivitasnya.
Histogramyangdihasilkandaripenentuankadarairmenunjukkanbahwakadarairkopiluwaklebihkecil
(2.5%)daripadakopibiasa(3.5%).SepertiyangdijelaskanolehClakedanMacrae,nilaikadarairbijikopi

tergantungdariperlakuanpenyangraian,baikwaktupenyangraianataupunsuhupenyangraian.MenurutDiazet
aldalamClifforddanWilsondalamLilik(1985),untukkopisangrainilaikadarairtidak
lebihdari4%,karenajikakadarairkopisangrailebihdari4%dapatdikategorikandalamkeadaanyangtidak
baik.Kandunganairpadakopitersebutdapatmempengaruhidayatahankopiterhadapseranganmikroba.

KESIMPULAN
1.Berdasarkanhasilpenelitianyangtelahdilakukanterhadapkopiluwakdankopibiasajenisarabikamakadapat
disimpulkankerapatankopiluwaklebihbesardaripadakerapatankopibiasajenisarabika.Nilaikerapatankopi
luwak pada volume kopi 319.32 yaitu 0.02264 sedangkan kopi biasa 0.01927, pada volume kopi 509.43
kerapatankopiluwakyaitu0.02265sedangkankopibiasa0.01989,padavolumekopi739.41kerapatankopi
luwak0.02292sedangkankopibiasa0.01999
2.Hasilpenelitiandarikalorjenisdapatdisimpulkanbahwanilaikalorjeniskopiluwaklebihbesaryaitu14.28
Kal/Cdaripadanilaikalorjenisdarikopibiasayaitu10.08Kal/C.
3.Hasilpenelitiandarinilaikonduktivitastermal
dapatdisimpulkanbahwanilaikonduktivitastermalkopiluwaklebihkecilyaitu0.41x104
Kal/cmsCdaripadanilaikonduktivitaskopibiasayaitu2.74x104Kal/cmsC.
4.Berdasarkanhasilpenelitiankadarairyangtelahdilakukanmakadapatdisimpulkanbahwakadarairkopiluwak
lebihkecilyaitu2.5%daripadakopibiasayaitu3.5%.

DAFTARRUJUKAN
[1]AAK.1998.BudidayaTanamanKopi.Yogyakarta:Kanisus
[2]Abdullah,Kamaruddin,dkk.1993.PenentuanSifatSifatTermofisikbuahbuahanTropis,laporanPenelitian.Dirjen
P&KBogor.48,16,3335
[3]Buldani,D.,2011.EBook_MengungkapRahasiaBisnisKopiLuwak.Cicalengka,Bandung.
[4]BressaniR.1979.TheByProductsofCoffeeBerries.didalamBrahamJEdanBressaniR.(eds.)CoffeePulp:
Composition,Technology,andUtilization.InstituteofNutritionofCentralAmericaandPanama.Hlm.510.
[5]Ciptadi,W.,danM.Z.Nasution,1978.PengolahanKopi.Bogor,DepartemenTeknologiHasilPertanian.Fatemeta
IPB.
74
[6]Ciptadi,W.danM.Z.Nasution,1985.PengolahanKopi.FakultasTeknologiInstitutPertanianBogor
[7]Clacke,R.J&Macrae,R.1986.CoffeeVolume5,
RelatedBeverages.Chapman&Hall,NortwayAndorer,England.19101.
[8]Cranbrook,Earof.1987.RichesoftheWild:LandMammalsofSouthCastAsia.OxfordUniv.Press,Singapore
[9]Gilbert,S.G.&D.C.Rice.,1991.Theeffectsofinuteroexposuretocaffeineoninfantmonkeys.Teratology43:498.
[10]Hall,C.W.1972.CropDryingandStoring.AVIPublishingCompany,INC.WestPort
[11]Halliday,D&Resnick,R.1994.FisikaDasar.Edisike3,jilid1.TerjemahanPanturSiliban&ErwinSucipto.
Erlangga.Jakarta.725727
[12]Hidayat,N.,M.C.PadagadanS.Suhartini,2006.MikrobiologiIndustri.Yogyakarta:AndiOffset
[13]Israyanti. 2012.Perbandingan Karakteristik Kimia Kopi Luwak dan Kopi Biasa dari Jenis Kopi Kopi Arabika
(Cafeeaarabica.L)danRobusta(Cafeeacanephora.L).Skripsi.UniversitasHasanuddin
[14]Krishnakumar,H;N.K.Balasubramanian&M.Balakrishnan(2002).Sequentialpatternofbehaviorinthecommon
palmcivetParadoxurushermaphrodites(Pallas).InternationalJournalofComparativePsychology,15,303
311.
[15]Lilik,Kustiyah.1985.Mempelajari BeberapaKarakteristikKopi BubukdariBerbagaiCacatBiji Kopi.Skripsi.
InstitutPertanianBogor

[16]Lilis.2001.KasusFisikaPanganDuaJenisKopi(Coffeasp.)YangDiukurBeberapaSifatFisiknya.Skripsi.Institut
PertanianBogor
[17]Marcone,M.F.(2004).CompositionandpropertiesofIndonesianpalmcivetcoffee(kopiluwak)andEthiopian
civetcoffee.FoodResearchInternational,37,901902.
[18]Megawati.2010.ProduksiRagiKopiKulturTunggal:IeuconostocMesenteroidesdanL.Paramesenteroidesdari
IsolatBakteriAsamLaktat(BAL)KopiLuwak.Skripsi.UniversitasJember
[19]Mohsenin,NuriN.1986.ThermalPropertiesOsFoodsAndAgriculturalMaterials.NewYork:GordonandBreach
SciencePublishers
[20]Mulato, Sri. 2002.Mewujudkan perkopian Nasional Yang Tangguh melalui Diversifikasi Usaha Berwawasan
LingkungandalamPengembanganIndustriKopiBubukSkalaKecilUntukMeningkatkanNilaiTambahUsaha
TaniKopiRakyat.Denpasar:PusatPenelitianKopidanKakaoIndonesia.
[21]MuminMA,AkhterKF,AbedinMZ,HossainMZ(2006).Determinationandcharacterizationofcaffeineintea
coffeeandsoftdrinkbysolidphaseextractionandHPLC,
MalaysianJ.Chem.,8(1):045051.[22]Najiyati,SridanDanarti,1997.BudidayaKopi
danPengolahanPascaPanen.Jakarta:PenebarSwadaya
[23]Najiyati,SridanDanarti.1999.Kopi:BudidayadanPenangananLepasPanen.PenebarSwadaya,Jakarta.14
24,165172,185190
[24]Ridwansyah.2003.PengolahanKopi.Skripsi.UniversitasSumateraUtara.Medan
[25]Sawabi,Ignatius.2010.KopiLuwa.
.http://www.bisniskeuangan.kompas.com.diaksespadatanggal2132012
[26]Sears,F.W&Salinger,Gerhard.L.1986.
Thermodynamics, Kinetic Theory and Statistical Thermodynamics.3rdedition.AddisonWesleyPub
Comp.California.USA.8081
[27]Setiyanto.2010.KopiLuwak.h
ttp://www.setiyantosblog
thelostbloggerplace.htm.Diaksespadatanggal2132012
[28]StandarNasionalIndonesia.1999.BijiKopi(SNINo.01 2907 1999).BadanStandarisasiNasional
[29]Sucipto.2010.PenguatanCitraKopiLuwakdiIndonesia.UniversitasBrawijaya
[30]Supriyono,Agus.1993.PengukuranPanasJenis,KonduktivitasPanasBuahBengkuangDalamRangkaPenentuan
NilaiDifusivitaspanas.
Skripsi.InstitutPertanianBogor.Bogor.38,20,21,23,2630
[31]TienR.Muchtadi.1989.TeknologiProsesPengolahanPangan.Depdikbud.PAU.IPB.Bogor
[32]Wahyudi,Teguh,dkk.1992.HasilUjiKinerjaAlatPengukurKadarAirKopiKAKOTESTER.
Jember:PusatPenelitianPerkebunanJember
75

Kopi adalah salah satu minuman paling populer di dunia yang dikonsumsi oleh banyak
orang. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui bagaimana fisik kopi
perbandingan luwak dan teratur Jenis arabika kopi. Penelitian dilakukan dengan
memvariasikan kepadatan massa kopi dan volume kontainer, hasil yang diperoleh dari nilai
kerapatan kopi luwak lebih besar dari kopi biasa, luwak nilai kerapatan kopi pada volume
kontainer 319,32 adalah 0,02264 sedangkan kopi biasa adalah 0,01927, wadah volume
509,43 kepadatan kopi luwak adalah 0,02265 sedangkan kopi biasa adalah 0,01989,
volume kontainer 739,41 kepadatan kopi luwak adalah 0,02292 sedangkan kopi biasa
adalah 0,01999. Hasil panas spesifik menunjukkan bahwa nilai panas spesifik kopi luwak
lebih besar dari kopi, nilai kopi luwak spesifik panas biasa 14,28 Kal / C, sedangkan nilai
panas spesifik dari kopi biasa 10,08 Kal / C . nilai konduktivitas termal kopi luwak kurang
dari nilai konduktivitas kopi biasa, nilai konduktivitas termal kopi luwak adalah 0.41x10-4
Kal / cm s C sedangkan nilai konduktivitas termal dari kopi biasa 2.74x10-4 Kal / cm s
konten C. air dari hasil penelitian yang diperoleh kopi luwak adalah 2,5%, sedangkan 3,5%
dari kopi biasa sehingga diketahui bahwa kadar air kopi luwak kurang dari nilai kadar air dari

jenis arabika kopi biasa. Kata kunci: Jenis umum Arabika kopi, kopi luwak, Density,
Konduktivitas Panas Jenis Panas dan kadar air