KAPTAN HOTELS GÖREV TANIMI

H.O.S.T. PROGRAMI
№ :09.03.003
F&B:MUTFAK YAYIN TARİHİ : ....../...../.......
UYGULAMA TARİHİ : ....../...../.......
KISIM SEFI-PASTANE SON REV.TARİHİ : ....../...../.......

1. Temel Özellikler:
• Takım çalışmasına uygun
• Yerinde ve çabuk karar verme yeteneğine sahip
• Karakterli yeniliğe ve öğrenmeye açık araştırmacı
• Personel pisikolejisinden anlayan
• En az bir yabancı dil bilmesi
• Giyim kuşam ve hijyene özen gösterir
• En az 2 yıl 5 yıldızlı bir otelde pastane şefi olarak görev
yapmış
olmak İyi bir yöneticide ve eğitimcide olması gereken
vasıflara
sahip olmak.
2.Görev Tanımı:
• Otel menüsünde çıkan pasta ve tatlıların
hazırlanmasından, pasta
imalatında çalışan personelin tüm faaliyetlerinin
planlamasını,
koordinasyonu ve denetlenmesinden sorumludur.

3.Görev ve Sorumlulukları:
• Tüm pasta, tart tatlı, börek, sütlü tatlı ve meyve salatası
gibi yiyeceklerin hazırlanmasından bunları hazırlayan
personelin yönlendirilmesinden ve denetiminden
sorumludur.
• Kendi bölümünde çalışan personelin haftalık çalışma
programı dahilinde çalışmalarına bu konuda mutfak şefine
yardımcı olur.
• Hazırlanan mönü listelerine göre üretim yapılmasından
sorumludur.

ONAYLAYAN KAPTAN HOTELS | Görev Tanımı

 KAPTAN HOTELS GÖREV TANIMI
H.O.S.T. PROGRAMI
№ :09.03.003
F&B:MUTFAK YAYIN TARİHİ : ....../...../.......
UYGULAMA TARİHİ : ....../...../.......
KISIM SEFI-PASTANE SON REV.TARİHİ : ....../...../.......

• Diğer bölüm şefleriyle iletişim kurarak mönüde bulunan

müşterek yapılacak hazırlıklar konusunda çalışmalar
yapmak.
• Çalıştıgı bölümün temizliğinden ve hijyen konusunda
sorumlu olmak.
• Bölümünde bulunan depoların ve dolapların hijyen
kurallarına göre ürünlerin depolanmasından sorumlu.
• Bölümünde bulunan dikkat gerektiren yoğurma, çırpma, fırın
kullanımı konusunda kullanma talimatlarını uygulamak bu
konularda personelini bilgilendirmek ve denetlemekten
sorumlu.
• Bölümünde çalışan personelin isletme standartlarına uygun zayiatı
alt seviyede üretim yapmalarını
• Sağlamaktan sorumlu.
• Hazırlanan ürünlerin büfeye zamanında çıkmasından ve büfe
dizaynından sorumlu.
• Gün içinde kullanılacak eksik listelerini tespit edip mutfak şefine
ulaştırmaktan sorumu.
• Büfelere konulacak süs maketlerinin yapımında ve korunmasından
sorumlu.
• Çalıştıgı bölümün kişisel hijyen kurallarına uymalarını sağlar ve
denetler.
• Gece ekmek üretiminde çalışan personel ile iletişim kurarak
yapılmasını istediği ürünlerin yapılmasını sağlar ve denetimini
yapar.
• Pastane ile ilgili gelişmeleri izler ve bu konularda yanında çalışan
personeli bilgilendirir.

4.Denetlediği Görevler:
• Pastane bölümünde çalışan bütün personel

5.Denetleyen Görevler:

ONAYLAYAN KAPTAN HOTELS | Görev Tanımı

 KAPTAN HOTELS GÖREV TANIMI
H.O.S.T. PROGRAMI
№ :09.03.003
F&B:MUTFAK YAYIN TARİHİ : ....../...../.......
UYGULAMA TARİHİ : ....../...../.......
KISIM SEFI-PASTANE SON REV.TARİHİ : ....../...../.......

• Mutfak şefi ve sous şefi

ONAYLAYAN KAPTAN HOTELS | Görev Tanımı