日本料理禮儀 -- 生魚片篇

吃生魚片的順序
• 吃生魚片應由油脂較少、白肉
魚片先食用。油脂較豐富或味
道較重者，如鮭魚、海膽、魚卵
等，宜留到最後吃，這樣才不會吃
到後來味覺都被打亂，在食用生
魚片與生魚片之間，可用蘿蔔絲
或薑片清味蕾。
• 芥末怎麼用？
× 芥末放到醬油碟裡隨便攪。
• O 將芥末沾到生魚片上，再以生魚片
沾醬油吃，沾佐料應沾前三分之一，
輕輕沾取，不要貪多。佐料少量，才
能吃出魚片的原味。
• 烤魚篇
吃日本料理幾乎少不了烤魚，如果練得熟練，就不
至於吃得七零八落，看起來很醜。就算不愛吃，也
可以很優雅地替鄰座服務，保證受到歡迎。要注
意的是，如果魚身已被廚師劃刀，去魚皮過程會比
較不順利。
• 1. 滴醬油數滴到白蘿蔔泥上，吃魚肉時，穿插吃
蘿蔔泥，有去腥效果。

2. 把身體彎曲的魚身壓平。

3. 折斷魚尾。
• 4. 用筷子戳開魚腹。
5. 一支筷子壓住魚頭、一支筷子翻除魚皮，因為
魚皮受碳烤，避免吃入碳焦部分，去魚皮是一種高
雅吃法。
• 6. 夾起完整魚肉，置於碟上。
7. 夾開魚骨，另一邊的魚肉也可輕鬆夾食。
• 日本料理禮儀》握壽司 + 味噌湯
台灣人愛吃日本料理，但吃法卻很隨興，看在重視禮儀的日本人
眼裡，如果被偷笑就不好了，趕快來學正規日式用餐法。
握壽司篇
真正的行家吃握壽司，是不用筷子的。因為用筷子的力道，容易
把握壽司弄得四分五裂。
• 1. 用拇指與中指輕輕掐住壽司，食指用來按住魚片與米飯，用魚
肉端沾醬油，因如用米飯處沾醬油，不僅飯粒會吸收過多醬汁，還
會使飯粒因潮濕而鬆脫。
2. 入口時，魚片朝上、米飯朝下。
味噌湯篇
日本料
理禮
儀》常
犯筷子
錯誤
 串料理篇
左手拿竹串，右手用筷子穩住丸子，左手轉
動竹串讓第一顆丸子自然滑下來，依此類
推。
 日本料理禮儀》蕎麥麵 + 串料理
• 蕎麥麵篇
• 1. 把芥末與蔥花倒入醬汁碗內。
• 2. 從麵中央夾起一口量，一手捧起醬汁碗，把一口
量的蕎麥麵沾醬汁，快速滑入口中，小心醬汁別噴
到別人。