Noi Dung Hoan Chinh Thiet Ke Nha May

MӢ ĐҪU
Cây sҳn (hay còn gӑi là cây khoai mì) là mӝt trong nhӳng loҥi cây lương thӵc có
nguӗn gӕc tӯ lưu vӵc sông Amazone (Nam Mӻ). Ӣ nưӟc ta cây sҳn đưӧc du nhұp vào
khoҧng thӃ kӹ 18 và đưӧc trӗng ӣ nhiӅu tӍnh thành như Tây Ninh, Đӗng Nai... Cùng vӟi
truyӅn thӕng trӗng sҳn tӯ lâu đӡi, nhân dân ta đã biӃt chӃ biӃn cӫ sҳn làm lương thӵc cho
ngưӡi và làm thӭc ăn cho gia súc.
Trong các loҥi cây lương thӵc, sҳn là cây trӗng cho nguӗn nguyên liӋu có khҧ
năng chӃ biӃn sҧn phҭm vào loҥi phong phú nhҩt. Sҧn phҭm tӯ cây sҳn đưӧc sӱ dөng
trong thӵc phҭm như dùng tinh bӝt sҳn làm tinh bӝt biӃn tính, làm nguӗn nguyên liӋu đӇ
chӃ biӃn các loҥi bánh hay sҧn xuҩt đưӡng glucose, sҧn xuҩt mì chính«Tuy nhiên,
không chӍ có ӭng dөng rӝng rãi trong công nghӋ sҧn xuҩt thӵc phҭm, mà trong các lĩnh
vӵc khác cây sҳn cũng đóng vai trò vô cùng quan trӑng như làm chҩt kӃt dính, thúc ăn gia
súc, làm chҩt đӝn trong dưӧc phҭm, ngăn cҧn các tác nhân gây ô nhiӉm trong quá trình in
ҩn, hoһc đưӧc sӱ dөng như chҩt bao phӫ bӅ mһt trong công nghӋ sҧn xuҩt giҩy«.
Qua đó ta thҩy tinh bӝt sҳn có rҩt nhiӅu ӭng dөng trong các ngành kinh tӃ khác nhau.
ĐiӇm đáng chú ý, tinh bӝt sҳn đưӧc dùng rҩt phә biӃn và thông dөng trong nhiӅu loҥi
bánh kҽo, phө gia thӵc phҭm, mì ăn liӅn vӟi các công thӭc phӕi trӝn phong phú và đa
dҥng.
Chính vì vұy trên thӏ trưӡng giá sҳn nguyên liӋu mӟi đưӧc tăng lên gҫn đây, kéo theo sӵ
quan tâm trӣ lҥi cӫa bà con nông dân sau nhiӅu năm thăng trҫm cӫa viӋc phát triӇn cây
sҳn.
Tuy nhiên, trong điӅu kiӋn quӻ đҩt có hҥn, sӵ cҥnh tranh giӳa các loҥi cây trӗng
ngày càng gay gҳt thì dù nhu cҫu thӏ trưӡng đӕi vӟi sҧn phҭm cӫa cây sҳn mà đһc biӋt là
tinh bӝt sҳn ngày càng tăng, giá ngày càng cao thì khҧ năng mӣ rӝng diӋn tích trӗng sҳn
cũng không nhiӅu. Hưӟng phát triӇn cӫa cây sҳn chӫ yӃu đӇ đáp ӭng nhu cҫu cӫa thӏ
trưӡng trong và ngoài nưӟc là thâm canh tăng năng suҩt đӇ đҥt giá trӏ tәng sҧn lưӧng
ngày càng tăng. Bên cҥnh đó, viӋc đҫu tư cho khâu chӃ biӃn đӇ tăng giá trӏ sҧn phҭm
cũng là công viӋc rҩt cҫn phҧi giҧi quyӃt. Đó thӵc sӵ là nhӳng khó khăn mà các nhà máy
sҧn xuҩt tinh bӝt khoai mì phҧi đӕi mһt. Chính vì thӃ, nhóm chúng em chӑn đӇ tài này đӇ
cùng nhau tìm hiӇu và đưa ra nhӳng phương án khҧ thi nhҩt đӇ có thӇ duy trì hoҥt đӝng
cho mӝt nhà máy sҧn xuҩt tinh bӝt khoai mì.
-1-
ҪN 1 : TÌN ÌN SҦN XUҨT TIN BӜT K I MÌ
1. TÌN ÌN SҦN XUҨT TIN BӜT SҲN TRÊN T GIӞI VÀ VIӊT NM
1.1. Tình hình sҧn xuҩt tinh bӝt sҳn trên ThӃ giӟi và khu vӵc Châu Á
Sҳn đưӧc sӱ dөng khá phә biӃn đӇ sҧn xuҩt tinh bӝt, đây là nguӗn nguyên liӋu cho
nhiӅu ngành công nghiӋp như công nghiӋp dӋt, thӵc phҭm, may mһc, bánh kҽo, sҧn xuҩt
lên men cӗn, sҧn xuҩt acid hӳu cơ,...
Sҳn là loҥi cây lương thӵc quan trӑng ӣ nhiӅu nưӟc trên thӃ giӟi. Sҳn có xuҩt xӭ tӯ
Trung ± Nam Mӻ. Sau đó phát triӇn sang Châu Phi, Châu Á, Cùng vӟi sӵ phát triӇn cӫa
nhiӅu ngành công nghiӋp cây sҳn ngày càng trӣ nên có giá trӏ kinh tӃ cao.
HiӋn nay sҳn đưӧc trӗng ӣ hơn 100 quӕc gia trên thӃ giӟi vӟi diӋn tích khoҧng
18,96 triӋu ha. Năm 2006 sҧn lưӧng sҳn thӃ giӟi đҥt 211,26 triӋu tҩn cӫ tươi, nhưng đӃn
năm 2007 sҧn lưӧng sҳn trên thӃ giӟi đҥt 226,34 triӋu tҩn. Như vұy, sҧn lưӧng sҳn thӃ
giӟi tăng 15,08 triӋu tҩn.
Khi phân chia sҧn lưӧng sҳn theo các lөc đӏa, tә chӭc lương thӵc thӃ giӟi (FAO)
ưӟc tính sҧn lưӧng sҳn ӣ Châu Phi năm 2000 là 92,7 triӋu tҩn tăng không đáng kӇ so vӟi
năm 1999, mһc dù ӣ Châu lөc này sҳn đưӧc trӗng ӣ 39 quӕc gia song có tӟi 70% sҧn
lưӧng sҳn đưӧc trӗng ӣ Nigeria, công gô, Tanzania.
Khu vӵc Châu Mӻ La Tinh và vùng Caribê: Theo ưӟc tính sҧn lưӧng sҳn cӫa vùng
chiӃm 20% sҧn lưӧng sҳn toàn cҫu. Năm 2000 toàn khu vӵc có sҧn lưӧng sҳn 32,1 triӋu
tҩn, tăng 10% so vӟi năm 1999 có đưӧc chӫ yӃu do sӵ mӣ rӝng thêm diӋn tích trӗng sҳn
và áp dөng kӻ thuұt tiên tiӃn trong quá trình tưӟi tiêu. Trong đó phҧi kӇ đӃn sӵ đóng góp
không nhӓ cӫa Brazil nưӟc chiӃm 70% tәng sҧn lưӧng sҳn toàn khu vӵc đã tăng thêm
12% tәng diӋn tích trӗng sҳn trong năm 2000. Giá sҳn tăng cao đã khuyӃn khích ngưӡi
dân sҧn xuҩt mӣ rӝng qui mô và diӋn tích trӗng sҳn.
Sҳn đưӧc trӗng nhiӅu nhҩt tҥi Châu phi khoҧng 11,82 triӋu ha (chiӃm 57% diӋn
tích sҳn toàn cҫu), tiӃp theo là Châu Á 3,78 triӋu ha (chiӃm 25%), Châu Mӻ La Tinh 2,7
triӋu ha (chiӃm 18%). Nưӟc có sҧn lưӧng sҳn lӟn nhҩt thӃ giӟi là Nigeria 45,72% triӋu
tҩn, tiӃp theo là Thái Lan: 22,58 triӋu tҩn, Inđonesia: 19,92 triӋu tҩn. Nưӟc có năng suҩt
cao nhҩt thӃ giӟi là Ҩn Đӝ: 31,43 tҩn cӫ/ha, tiӃp theo là Thái Lan 21,09 tҩn/ha, so vӟi
năng suҩt bình quân cӫa thӃ giӟi là 12,15 tҩn/ha.
-2-
Thái Lan là nưӟc mà toàn bӝ sҳn thu hoҥch đӅu đưӧc sӱ dөng trong công nghiӋp
vӟi các sҧn phҭm chính là sҳn lát, sҳn viên và tinh bӝt sҳn. Trên 55% sҧn lưӧng sҳn cӫa
Thái Lan đưӧc sӱ dөng dưӟi dҥng sҳn lát phơi khô làm thӭc ăn cho.
gia súc. Trong đó 99% trӵc tiӃp đưӧc xuҩt khҭu sang châu Á, chӍ có 10% tiêu thө trong
nӝi đӏa, mһc dù sҧn lưӧng sҳn cӫ tươi chӍ chiӃm khoҧng 18 triӋu tҩn trên sҧn lưӧng toàn
cҫu là 175 triӋu tҩn.
ã ã

Khҧ năng thu lӧi cao tӯ viӋc xuҩt khҭu tinh bӝt sҳn khiӃn các nưӟc xuҩt khҭu chӫ
yӃu, sӁ thay đәi các giӕng sҳn truyӅn thӕng bҵng các giӕng sҳn mӟi cho năng suҩt cao,
hàm lưӧng tinh bӝt lӟn thích hӧp vӟi chӃ biӃn công nghiӋp. Có như vұy mӟi đáp ӭng
đưӧc nhu cҫu trong nưӟc cũng như ngoài nưӟc đang gia tăng.
1.2. Tình hình sҧn xuҩt tinh bӝt sҳn ӣ ViӋt Nam
iӋt Nam hiӋn đang sҧn xuҩt hҵng năm hơn 2 triӋu tҩn sҳn cӫ tươi, đӭng thӭ 11
trên thӃ giӟi vӅ sҧn lưӧng sҳn, nhưng lҥi là nưӟc xuҩt khҭu tinh bӝt sҳn đӭng thӭ ba trên
thӃ giӟi sau Thái Lan và Indonesia. Trong chiӃn lưӧc toàn cҫu cây sҳn đang đưӧc xem là
mӝt loҥi cây lương thӵc dӉ trӗng, thích hӧp vӟi nhӳng vùng đҩt cҵn cӛi, đây cũng là cây
công nghiӋp triӇn vӑng có khҧ năng cҥnh tranh vӟi nhiӅu loҥi cây trӗng khác.
Ӣ nưӟc ta, cây sҳn đang chuyӇn đәi nhanh chóng đóng vai trò là cây công nghiӋp.
Sӵ hӝi nhұp đang mӣ rӝng thӏ trưӡng sҳn, tҥo nên nhӳng cơ hӝi chӃ biӃn tinh bӝt, tinh bӝt
-3-
biӃn tính bҵng hoá chҩt và Enzim, sҧn xuҩt sҳn lát, sҳn viên đӇ xuҩt khҭu và sӱ dөng
trong công nghiӋp thӵc phҭm, trong sҧn xuҩt thӭc ăn gia súc và làm nguyên liӋu cho
nhiӅu ngành công nghiӋp khác, góp phҫn vào sӵ phát triӇn kinh tӃ cӫa đҩt nưӟc.
Tinh bӝt sҳn ӣ iӋt Nam đã trӣ thành mӝt trong bҧy mһt hàng xuҩt khҭu mӟi có
triӇn vӑng đưӧc chính phӫ và các đӏa phương quan tâm. HiӋn nay cҧ nưӟc có 53 nhà máy
chӃ biӃn tinh bӝt sҳn đi vào hoҥt đӝng và 7 nhà máy đang đưӧc xây dӵng.
DiӋn tích, năng suҩt và sҧn lưӧng sҳn iӋt Nam đưӧc thӇ hiӋn dưӟi bҧng sau.
ã
! "#
ҪN 2: LҰ LUҰN KIN TKǣ T UҰT

2. LҰ LUҰN KIN T ± KӺ T UҰT
2.1. Lӵa chӑn nguyên liӋu đӇ sҧn xuҩt tinh bӝt
Ta chӑn cây sҳn đӇ sҧn xuҩt tinh bӝt do các nguyên nhân sau:
Giá c̫
Giá cҧ cӫa tinh bӝt sҳn thì thҩp hơn so vӟi tinh bӝt gҥo và tinh bӝt lúa mì. HiӋn tҥi
và trong tương lai giá cҧ cӫa tinh bӝt gҥo sӁ không giҧm so vӟi tinh bӝt sҳn do công nghӋ
sҧn xuҩt tinh bӝt gҥo phӭc tҥp hơn cũng như chính sách cӫa chính phӫ không khuyӃn
khích sӱ dөng tinh bӝt gҥo trong các ngành công nghiӋp khác.
Tinh bӝt lúa mì không cҥnh tranh lҥi tinh bӝt sҳn vì loҥi tinh bӝt này hiӋn nay chӫ
yӃu đưӧc nhұp khҭu nên sӕ lưӧng không nhiӅu và giá cҧ lҥi cao.
Yi͉u ki͏n tr͛ng tr͕t
So vӟi cây lúa thì cây sҳn không đòi hӓi khҳt khe vӅ điӅu kiӋn canh tác đһc biӋt là
nguӗn nưӟc. Cây sҳn có thӇ trӗng trên các loҥi đҩt bҥc màu, cҵn cӛi ngoài ra ngưӡi trӗng
sҳn không cҫn phҧi tӕn nhiӅu công chăm sóc như khi canh tác đӕi vӟi cây lúa.
Nhu cҫu tinh bӝt dùng cho tiêu thө nӝi đӏa và xuҩt khҭu hiӋn nay rҩt lӟn đӓi hӓi
phҧi sҧn xuҩt thêm nhiӅu hơn nӳa tinh bӝt đӇ đáp ӭng nhu cҫu ngày càng tăng cӫa thӏ
-4-
trưӡng do đó cây sҳn trӣ thành mӝt cây trӗng quan trӑng đӇ sҧn xuҩt tinh bӝt. Ngoài viӋc
mӣ rӝng diӋn tích trӗng sҳn thì các cơ sӣ sҧn xuҩt tinh bӝt mӟi cũng phҧi đưӧc xây dӵng
thêm nhҵm đáp ӭng nhu cҫu này.
2.2. Lӵa chӑn đӏa điӇm xây dӵng
Theo bҧng sӕ liӋu thӕng kê ³DiӋn tích sҳn và sҧn lưӧng sҳn phân th eo đӏa phương´
ӣ ba khu vӵc Tây Nguyên, Đông Nam Bӝ và Đӗng bҵng sông Cӱu Long cӫa Tәng cөc
Thӕng kê năm 2006 ta nhұn thҩy:
- Cây sҳn đưӧc trӗng chӫ yӃu ӣ khu vӵc miӅn Đông Nam Bӝ và Tây Nguyên. Xét ӣ
cҧ hai vùng này vӅ phân bӕ diӋn tích trӗng sҳn và sҧn lưӧ ng sҳn thu hoҥch ta thҩy
miӅn Đông Nam Bӝ chiӃm ưu thӃ hơn so vӟi Tây Nguyên.
- Trong các tӍnh thuӝc khu vӵc miӅn Đông Nam Bӝ thì hai tӍnh Tây Ninh và Đӗng
Nai có diӋn tích trӗng và sҧn lưӧng sҳn nhiӅu hơn cҧ. Ӣ Đӗng Nai do mӝt phҫn
không nhӓ diӋn tích đҩt phөc vө cho nhu cҫu phát triӇn các ngành công nghiӋp,
trӗng các cây công nghiӋp lâu năm (cao su, điӅu) nên viӋc tăng diӋn tích đҩt trӗng
sҳn là khó thӵc hiӋn. Trong khi đó, ӣ Tây Ninh do tính chҩt đҩt: đҩt xám chiӃm
86,31% diӋn tích tӵ nhiên cӫa tӍnh. Đҩt khá tơi, nhҽ thích hӧp cho trӗng sҳn và có
khҧ năng mӣ rӝng diӋn tích trӗng sҳn.
Trên thӵc tӃ nӃu căn cӭ vào sӕ liӋu thӕng kê ³DiӋn tích sҳn và sҧn lưӧng sҳn phân
theo đӏa phương´ cӫa Tәng cөc Thӕng kê thì tӯ năm 2000 đӃn nay diӋn tích đҩt trӗng sҳn
và sҧn lưӧng sҳn ӣ Tây Ninh tăng lên rҩt nhanh:
- DiӋn tích trӗng sҳn tӯ 0,8 nghìn ha (năm 2000) tăng lên 43,3 nghìn ha (năm 2005).
- Sҧn lưӧng sҳn tӯ 9,6 nghìn tҩn (năm 2000) tăng lên 1064,5 nghìn tҩn (năm 2005).
Tӯ đó có thӇ thҩy cây sҳn cӫa tӍnh Tây Ninh đӫ đáp ӭng nguӗn nguyên liӋu cho
ngành công nghiӋp chӃ biӃn các sҧn phҭm tӯ cây sҳn trong đó có ngành sҧn xuҩt tinh bӝt.
ì lӁ đó, viӋc xây dӵng nhà máy sҧn xuҩt tinh bӝt sҳn ӣ tӍnh Tây Ninh là thích hӧp nhҩt.
-5-
Ì $ã %& '()*"
Nhà máy dӵ kiӃn đưӧc xây dӵng trong khu công nghiӋp Trâm àng xã Thanh
Phưӟc huyӋn Gò Dҫu tӍnh Tây Ninh. Ta chӑn xây dӵng nhà máy ӣ khu vӵc này do các
nguyên nhân sau:
- Khu công nghiӋp nҵm ӣ phía nam thӏ trҩn Gò Dҫu (cách 2 km), nҵm cҥnh đưӡng
xuyên Á, cách thành phӕ Hӗ Chí Minh 68 km vӅ phía tây bҳc theo quӕc lӝ 22.
Khu công nghiӋp nҵm ӣ đҫu mӕi giao thông liên vùng: đưӡng xuyên Á đi thӏ trҩn
Gò Dҫu và đi cӱa khҭu Mӝc Bài, quӕc lӝ 22B đi thӏ xã Tây Ninh và cӱa khҭu Xa
Mát nên rҩt thuұn lӧi vӅ giao thông vұn tҧi và xuҩt khҭu.
- Đӏa điӇm xây dӵng nhà máy gҫn nguӗn nguyên liӋu vì huyӋn Gò Dҫu gҫn nhӳng
vùng chuyên canh cây sҳn ӣ các huyӋn Tân Châu, Châu Thành, Dương Minh
Châu, các vùng này trӗng các loҥi khoai mì giӕng mӟi vӟi thӡi gian thu hoҥch 6
tháng và đҥt sҧn lưӧng lӟn vӟi hàm lưӧng tinh bӝt đҥt khá cao tӯ 24% ÷ 28%. Do
gҫn nguӗn nguyên liӋu nên giҧm đưӧc chi phí lӟn cho vұn chuyӇn và có thӇ chӫ
đӝng đưӧc nguӗn nguyên liӋu cho sҧn xuҩt quanh năm.
-6-
- Nguӗn điӋn: sӱ dөng nguӗn điӋn tӯ khu công nghiӋp cung cҩp nên có thӇ đҧm b ҧo
hoҥt đӝng liên tөc cho nhà máy.
- Nguӗn nưӟc: sӱ dөng nguӗn nưӟc tӯ khu công nghiӋp cung cҩp nên không tӕn
nhiӅu chi phí đӇ xӱ lý nưӟc.
- ҩn đӅ xӱ lý nưӟc thҧi, chҩt thҧi: khu công nghiӋp có khu xӱ lý nưӟc thҧi, chҩt
thҧi tұp trung do đó giҧm đưӧc vҩn đӅ ô nhiӉm môi trưӡng.
- ҩn đӅ mӣ rӝng sҧn xuҩt: vì đây là khu công nghiӋp mӟi mӣ, đҩt đai còn trӕng
nhiӅu, giá thuê đҩt tương đӕi thҩp cùng vӟi nhӳng chính sách hӛ trӧ doanh nghiӋp
cӫa tӍnh (như giҧm thuӃ, miӉn thuӃ khi doanh nghiӋp chưa có lãi,«) nên có tҥo
điӅu kiӋn tӕt đӇ cho doanh nghiӋp có thӇ mӣ rӝng quy mô sҧn xuҩt sau này.
- Nguӗn lao đӝng: lao đӝng đӏa phương tương đӕi dӗi dào, nӃu đưӧc đào tҥo bài bҧn
thì đây sӁ là mӝt đӝng lӵc to lӟn trong phát triӇn kinh tӃ đӏa phương nói chung và
ngàng công nghiӋp chӃ biӃn lương thӵc nói riêng.
2.3. Lӵa chӑn năng suҩt thiӃt kӃ cho phân xưӣng nhà máy
Thӏ trưӡng sҳn trong nhӳng năm gҫn đây đang có chiӅu hưӟng phát triӇn đi lên do:
- Chính sách đәi mӟi cӫa nhà nưӟc và sӵ tăng trưӣng cao әn đӏnh cӫa kinh tӃ iӋt
Nam.
- Thông tin kinh tӃ thӏ trưӡng tӕt hơn. HӋ thӕng giao thông không ngӯng đưӧc mӣ
rӝng.
- Sҧn phҭm sҳn iӋt Nam có khҧ năng cҥnh tranh hơn trên thӏ trưӡng quӕc tӃ.
- Áp dөng giӕng sҳn mӟi năng suҩt cao vào trӗng, kӻ thuұt canh tác tiӃn bӝ.
Theo tài liӋu cho biӃt nhiӅu nhà máy sҧn xuҩt tinh bӝt sҳn gҫn đây đã đưӧc hình
thành tҥi các huyӋn Long Thành (Đӗng Nai), Tân Biên (Tây Ninh),« có công suҩt chӃ
biӃn trung bình tӯ 100 ÷ 400 tҩn cӫ tươi/ngày. Cùng vӟi nhӳng thuұn lӧi vӅ thӏ trưӡng
tiêu thө sҳn (không ngӯng đưӧc mӣ rӝng) nên vӟi năng suҩt thiӃt kӃ cho nhà máy dӵ kiӃn
50 tҩn tinh bӝt thành phҭm/ngày là điӅu không quá khó đӇ có thӇ thӵc hiӋn.
Nhà máy sҧn xuҩt tinh bӝt sҳn ra đӡi phù hӧp vӟi chính sách phát triӇn kinh tӃ cӫa
chính phӫ nói chung và các ngành công nghiӋp chӃ biӃn nói riêng. Hơn nӳa các nhà máy
chӃ biӃn tinh bӝt sҳn ngoài viӋc giúp giҧi quyӃt công ăn viӋc làm cho ngưӡi dân còn góp
phҫn đҭy mҥnh xuҩt khҭu các sҧn phҭm có giá trӏ kinh tӃ cao ra thӏ trưӡng thӃ giӟi.
-7-
ã +$,
-) ./%0#-1 2
_gu͛n T͝ng cͭc T͙ng kê 2006
Vùng TӍnh 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
Tây _guyên 283,7 293,2 313,3 270,7 294,4 351,5 380,9 715,7 948,4 1062,8 1413,0
Kon Tum 128,9 123,5 113,8 96,0 114,1 143,3 155,8 240,2 299,7 317,2 374,2
Gia Lai 83,6 78,7 125,5 114,7 130,9 157,1 163,1 199,6 260,1 313,0 383,7
Đҳc Lҳc ± Đҳc Nông 49,5 48,6 46,6 37,0 33,2 37,2 50,5 266,4 374,9 202,8 270,1
Lâm Đӗng 21,7 42,4 27,4 23,0 16,2 13,9 11,5 9,5 13,7 12,9 13,7
Y ng _ B͡ 605 415,1 602,7 242,5 208,6 215,5 1512,7 1866,3 2125,6 2295,4 2443,2
Ninh Thuұn 8,7 8,7 9,2 4,0 4,5 9,0 5,8 2,3 15,9 23,1 12,5
Bình Thuұn 35,5 40,0 52,7 43,8 57,3 52,2 66,0 126,2 165,1 191,0 199,9
Bình Phưӟc 65,5 29,1 15,6 2,7 11,1 13,9 370,6 541,4 534,9 528,0 495,3
Tây Ninh 230,9 154,0 307,3 43,0 7,9 9,6 538,7 682,3 800,1 898,7 1064,5
Bình Dương 44,0 19,6 51,4 12,6 10,7 12,1 105,7 121,9 128,5 133,5 117,8
Đӗng Nai 125,3 119,4 82,2 63,0 61,5 63,8 312,5 306,3 341,7 382,7 414,4
Bà Rӏa ũng Tàu 96,1 39,3 81,1 71,7 53,8 53,0 111,8 83,5 137,2 135,7 137,9
Thành phӕ Hӗ Chí Minh 5,0 5,0 3,2 1,7 1,8 1,9 1,6 1,4 2,2 2,7 0,9
Y͛ng b̹ng s ng C͵u Long 79,6 77,9 69,8 55,3 82,4 68,2 121,5 122,7 143,3 50,7 63,6
Long An 14,4 9,7 6,7 6,0 6,0 8,1 4,4 3,7 11,0 5,6 7,1
TiӅn Giang 6,5 4,9 5,6 5,9 7,9 7,8 3,6 5,6 3,4 3,7 3,4
BӃn Tre 8,5 8,5 5,1 5,5 5,0 5,2 4,7 4,9 4,4 3,7 3,6
Trà inh 23,1 22,5 23,3 16,0 21,1 18,9 19,9 16,9 14,6 15,0 14,0
-8-
ĩnh Long 5,2 3,5 2,8 1,8 3,3 3,1 3,5 2,8 2,1 1,8 2,4
An Giang 11,6 18,4 14,9 9,0 23,5 8,1 72,7 65,6 88,1 2,8 14,4
Kiên Giang 1,3 1,5 3,0 3,5 7,7 5,3 3,8 14,6 9,1 8,6 8,5
Cҫn Thơ ± Hұu Giang 0,3 - 0,0 0,1 - 0,4 - - 0,4 0,0 0,1
Sóc Trăng 2,5 3,2 2,3 2,4 2,0 2,6 2,2 2,6 4,2 5,0 5,7
Bҥc Liêu 3,1 2,9 2,5 2,1 2,9 2,3 2,0 3,3 3,2 2,1 2,2
Cà Mau 3,1 2,8 3,6 3,0 3,0 6,4 4,7 2,7 2,8 2,4 2,1
ã 3$
-) ./%0#-1 #2
_gu͛n T͝ng cͭc Th͙ng kê 2006
Vùng ± TӍnh 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
Tây _guyên 32,6 47,3 33,6 31,0 33,8 38,0 37,5 53,5 65,4 70,6 88,3
Kon Tum 8,7 13,6 11,2 10,6 11,5 15,0 15,6 20,2 23,4 24,3 27,8
Gia Lai 15,8 24,3 14,5 13,8 17,2 17,7 16,5 19,6 24,3 27,4 31,7
Đҳc Lҳc ± Đҳc Nông 4,8 5,4 4,5 4,2 3,6 4,0 4,4 12,6 16,5 9,3 12,6
Lâm Đӗng 3,3 4,0 3,4 2,4 1,5 1,3 1,0 1,1 1,2 1,2 1,3
Y ng _ B͡ 55,8 41,2 38,6 30,0 20,7 24,4 80,2 98,1 109,8 114,1 118,8
Ninh Thuұn 0,9 1,3 1,1 0,8 0,8 1,5 1,0 1,1 1,8 1,6 1,4
Bình Thuұn 5,6 5,8 6,5 5,4 5,3 6,8 7,7 12,3 16,1 16,7 18,9
Bình Phưӟc 7,3 2,7 1,2 0,5 1,0 1,2 17,4 25,0 24,7 24,1 22,2
-9-
Tây Ninh 14,6 9,2 15,8 4,7 0,6 0,8 25,4 31,7 35,6 38,6 43,3
Bình Dương 6,1 2,3 3,3 1,3 1,2 1,8 5,7 6,6 6,9 7,4 6,4
Đӗng Nai 13,0 12,7 5,2 12,6 8,0 8,4 15,9 16,0 17,3 18,1 19,0
Bà Rӏa ũng Tàu 7,8 6,7 5,1 4,5 3,6 3,7 6,9 5,2 7,2 7,4 7,5
Thành phӕ Hӗ Chí Minh 0,5 0,4 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,1
Y͛ng b̹ng s ng C͵u
10,2 8,3 8,0 7,4 8,9 7,7 9,5 9,4 10,4 6,4 6,4
Long
Long An 2,6 1,9 1,7 1,2 1,0 1,2 0,7 0,6 1,4 0,8 0,8
TiӅn Giang 1,2 0,9 0,8 0,8 1,0 0,9 0,4 0,5 0,3 0,4 0,3
BӃn Tre 1,0 0,7 0,5 0,6 0,5 0,5 0,3 0,5 0,5 0,5 0,4
Trà inh 1,9 1,9 1,8 1,7 1,7 1,5 1,6 1,3 1,1 1,2 1,1
ĩnh Long 0,4 0,3 0,2 0,3 0,3 0,2 0,3 0,2 0,2 0,1 0,2
An Giang 1,4 1,2 1,1 1,0 1,3 0,6 4,1 3,7 4,5 0,2 0,6
Kiên Giang 0,2 0,4 0,4 0,5 1,1 0,7 0,4 1,2 0,7 1,8 1,5
Cҫn Thơ ± Hұu Giang 0,0 - 0,1 0,1 - 0,0 - - 0,1 0,0 0,0
Sóc Trăng 0,3 0,4 0,3 0,3 0,3 0,4 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7
Bҥc Liêu 0,6 0,3 0,4 0,3 0,4 0,3 0,3 0,5 0,5 0,3 0,3
Cà Mau 0,6 0,3 0,7 0,6 1,3 1,4 0,9 0,5 0,6 0,5 0,5
- 10 -
ҪN 3 : NGUYÊN LIӊU
3. NGUYÊN LIӊU ± SҦN M
Ì $4)*
15/# 2
3.1. Đһc điӇm cây sҳn
Cây sҳn hay còn gӑi là cây khoai mì là cây lương thӵc ưa ҩm nên đưӧc trӗng nhiӅu
ӣ nhӳng nưӟc có khí hұu nhiӋt đӟi, có tên khoa hӑc là #/ .. #4# 6#
3.2. Tình hình trӗng sҳn
Cây sҳn đưӧc trӗng trên 92 nưӟc cӫa vùng nhiӋt đӟi và c ұn nhiӋt đӟi và là nguӗn
lương thӵc cӫa khoҧng 500 triӋu ngưӡi (nguӗn CIAT, 1993).
Ӣ iӋt Nam, sҳn cùng vӟi khoai là cây lương thӵc quan trӑng thӭ ba sau lúa và
ngô.
ùng Đông Nam Bӝ là đӏa bàn trӑng điӇm sҧn xuҩt sҳn hàng hóa vӟi ưu thӃ vӕn
có vӅ khí hұu, đҩt đai, giao thông vұn tҧi, cơ sӣ hҥ tҫng, sӕ dӵ án đҫu tư vào chӃ biӃn và
tiêu thө sҳn cӫa nưӟc ngoài.
DiӋn tích trӗng sҳn cӫa iӋt Nam trong nhӳng năm tӟi dӵ kiӃn sӁ không tăng
nhiӅu. Tuy nhiên, sӁ gia tăng năng suҩt và sҧn lưӧng do viӋc áp dөng trӗng các giӕng sҳn
mӟi có năng suҩt cӫ tươi và năng suҩt bӝt cao, đӗng thӡi vӟi viӋc đҭy mҥnh các biӋn
pháp thâm canh như bón phân cân đӕi, trӗng xen canh, có hӋ thӕng canh tác thích hӧp
trên đҩt dӕc và rҧi vө thu hoҥch.
- 11 -
ã 7$89%:; <<

Giӕng
Đһc điӇm
KM94 KM60 L20 L23 L24
Năng suҩt cӫ tươi (tҩn/ha) 38,6 27,2 20,2 19,8 20
Hàm lưӧng chҩt khô (%) 39,0 38,0 36,5 37,0 36,7
Hàm lưӧng tinh bӝt (%) 28,6 27,2 24,5 26,5 25,8
Thӡi gian thu hoҥch (tháng) 7 ÷ 12 6÷ 9 7 ÷ 12 6÷ 9 6÷ 9
3.3. hân loҥi, cҩu tҥo, thành phҫn hóa hӑc cӫa cӫ sҳn
3.3.1. Phân lo̩i
Sҳn có nhiӅu loҥi khác nhau vӅ màu sҳc, thân cây, lá, vӓ cӫ, thӏt cӫ. Tuy nhiên,
trong công nghiӋp sҧn xuҩt tinh bӝt ngưӡi ta phân sҳn thành hai loҥi sҳn đҳng và sҳn
ngӑt.
- Sҳn đҳng: cho năng suҩt cao, cӫ to, hàm lưӧng tinh bӝt trong cӫ cao, có nhiӅu
nhӵa cӫ, hàm lưӧng cyanhydric cao, ăn tươi bӏ ngӝ đӝc.
- Sҳn ngӑt: gӗm tҩt cҧ các loҥi sҳn có hàm lưӧng cyanhydric thҩp, loҥi sҳn này có
hàm lưӧng tinh bӝt thҩp, ăn tươi không bӏ ngӝ đӝc.
HiӋn nay, loҥi sҳn mà nông dân tӍnh Tây Ninh đang trӗng chӫ yӃu là loҥi sҳn đҳng
và các giӕng sҳn này cho năng suҩt và hàm lưӧng tinh bӝt tương đӕi cao.
3.3.2. C̭u t̩o
Cӫ sҳn thưӡng thuôn dài ӣ hai đҫu, tùy theo tính chҩt đҩt và điӅu kiӋn trӗng mà
kích thưӟc cӫa cӫ dao đӝng trong khoҧng :
- ChiӅu dài tӯ 0,1 ÷ 0,5m.
- Đưӡng kính cӫ tӯ 2 ÷ 8cm.
Cӫ thưӡng có 4 phҫn chính gӗm: vӓ gӛ, vӓ cӫ, thӏt cӫ và lõi.
- 12 -
Ì +$4 =/9
##

a. ӓ gӛ (ӓ lөa)
- Giӳ vai trò bҧo vӋ cӫ. Có thành phҫn chӫ yӃu là cellulose và hemicellulose.
- Không có chӭa tinh bӝt, chiӃm 0,5% ÷ 2% trӑng lưӧng cӫ.
b. ӓ cӫ (ӓ thӏt)
- Dày hơn vӓ gӛ, có cҩu tҥo tӯ các lӟp tӃ bào thành dày, thành tӃ bào có cҩu tҥo chӫ
yӃu là cellulose, bên trong là hҥt tinh bӝt, chҩt chӭa Nitơ và dӏch bào (nhӵa) có
ҧnh hưӣng tӟi màu cӫa tinh bӝt khi chӃ biӃn.
- Trong dӏch bào có tanin, sҳc tӕ, đӝc tӕ, các enzyme.
- ӓ cӫ có chӭa tӯ 5% ÷ 8% hàm lưӧng tinh bӝt khi chӃ biӃn.
c. Thӏt cӫ
- Là thành phҫn chӫ yӃu cӫa cӫ.
- Gӗm các tӃ bào nhũ mô: vӓ tӃ bào là cellulose, pentozan; bên trong là hҥt tinh bӝt,
nguyên sinh chҩt, các glucid hòa tan và nhiӅu chҩt vi lưӧng khác.
- Phân bӕ hàm lưӧng tinh bӝt trong thӏt cӫ giҧm dҫn tӯ phҫn thӏt cӫ sát vӓ đӃn lõi.
- Ngoài các lӟp tӃ bào nhũ mô còn có các tӃ bào thành cӭng không chӭa tinh bӝt
(cҩu tҥo tӯ cellulose) cӭng như gӛ gӑi là xơ. Loҥi tӃ bào này thưӡng thҩy ӣ đҫu
cuӕng cӫa cӫ sҳn lưu niên và nhӳng cӫ biӃn dҥng trong quá trình phát triӇn.
d. Lõi sҳn
- Thưӡng ӣ tâm dӑc suӕt tӯ cuӕng tӟi đuôi cӫ, ӣ cuӕng to nhҩt rӗi nhӓ dҫn tӟi đuôi
cӫ.
- 13 -
- ChiӃm 0,3% ÷ 1% trӑng lưӧng toàn cӫ, có thành phҫn chӫ yӃu là cellulose và
hemicellulose.
- Sҳn có lõi lӟn và nhiӅu xơ sӁ ҧnh hưӣng đӃn hiӋu suҩt và năng suҩt nghiӅn khi chӃ
biӃn.
Ngoài các thành phҫn trên, cӫ sҳn còn cuӕng và rӉ đuôi. Các thành phҫn này có
cҩu tҥo chӫ yӃu là là cellulose nên gây khó khăn trong chӃ biӃn.
3.3.3. Thành ph̯n hó h͕c cͯ cͯ s̷n
Thành phҫn hóa hӑc cӫa cӫ sҳn dao đӝng trong khoҧng khá rӝng tùy thuӝc vào:
giӕng, tính chҩt đҩt, điӅu kiӋn phát triӇn cӫa cây, thӡi gian thu hoҥch (đây là yӃu tӕ quan
trӑng ҧnh hưӣng đӃn hàm lưӧng tin h bӝt có trong cӫ).

ã >$(?@1 ./5< 2#A -BC /

STT Thành phҫn Tӹ lӋ %
1 Nưӟc 70,25
2 Tinh bӝt 21,45
3 Protid 1,12
4 Chҩt béo 0,4
5 Cellulose 1,11
6 Đưӡng 5,13
7 Tro 0,54
Các thành ph̯n dinh dưͩng trong cͯ s̷n
a. Tinh bӝt
Tinh bӝt là thành phҫn quan trӑng cӫa cӫ khoai mì, bao gӗm hai thành phҫn:
- Amylo: 15 ÷ 25%.
- Amylopectin: 75 ÷ 85%.
Hàm lưӧng tinh bӝt trong cӫ khoai mì phө thuӝc vào nhiӅu yӃu tӕ như: điӅu kiӋn khí
hұu, giӕng, thӡi gian thu hoҥch, bҧo quҧn« nhưng quan trӑng nhҩt là thӡi gian thu
hoҥch. Chҷng hҥn như: sҳn 6 tháng thì thu hoҥch khoҧng tӯ tháng 10 ÷ 11 là tӕt nhҩt
(thӡi gian thu hoҥch phө thuӝc vào giӕng sҳn) sӁ cho năng suҩt và hàm lưӧng tinh bӝt cao
nhҩt. Còn nӃu thu hoҥch sӟm thì năng suҩt cӫ thҩp, lưӧng tinh bӝt ít, lưӧng chҩt hòa tan
- 14 -
cao. Còn thu hoҥch trӉ quá thì hàm lưӧng tinh bӝt sӁ giҧm, thành phҫn xơ tăng, mӝt phҫn
tinh bӝt bӏ thӫy phân thành đưӡng đӇ nuôi mҫm non.
Tinh bӝt trong khoai mì tӗn tҥi dưӟi dҥng các hҥt tinh bӝt có kích thưӟc 3 ÷ 34+ m.
Tinh bӝt khoai mì có mӝt sӕ tính chҩt đһc trưng rҩt có lӧi khi sӱ dөng chúng làm
nguyên liӋu trong chӃ biӃn thӵc phҭm như:
- Tinh bӝt khoai mì không có mùi nên rҩt thuұn tiӋn khi sӱ dөng chúng cùng vӟi các
thành phҫn có mùi trong thӵc phҭm
- Tinh bӝt khoai mì trong nưӟc sau khi đưӧc gia nhiӋt sӁ tҥo thành sҧn phҭm có
dҥng sӋt trong suӕt nên rҩt thuұn tiӋn trong viӋc sӱ dөng chúng cùng vӟi các tác
nhân tҥo màu khác.
- TӍ lӋ amylopectin : amylose trong tinh bӝt khoai mì cao (80:20) nên gel tinh bӝt có
đӝ nhӟt, đӝ kӃt dính cao và khҧ năng gel bӏ thoái hóa rҩt thҩp.
Ì 3$Ì= D; 5/# E#5:% FEG

b. Đưӡng
- Đưӡng trong cӫ chӫ yӃu là glucose và mӝt ít maltose, saccharose.
- Trong quá trình chӃ biӃn các đưӡng này sӁ hòa tan trong nưӟc và theo nưӟc dӏch
ra ngoài.
c. Protid
- Protid là thành phҫn chưa đưӧc nghiên cӭu kĩ, tuy nhiên vì hàm lưӧng thҩp nên ít
ҧnh hưӣng tӟi quy trình công nghӋ.
- 15 -
- Trong cӫ sҳn, hàm lưӧng acid amine không đưӧc cân đӕi: thӯa arginine nhưng lҥi
thiӃu các acid amine chӭa lưu huǤnh.
ã H$( -B; <#I#.C /

cid amine àm lưӧng (mg/100g protid)
Lysine 30
Methionine 13
Tryptophan 3
Phenylalanine 33
Threonine 23
aline 21
Leucine 30
Isoleucine 20
Arginine 40
Histidine 13
- 16 -
d. itamin và khoáng
- Cӫ sҳn có chӭa nhiӅu itamin C và Canxi.
- Ngoài ra trong cӫ sҳn còn có itamin B và nhiӅu loҥi khoáng khác.
Các hͫp ch̭t khác
Ngoài nhӳng chҩt dinh dưӥng trên, trong cӫ sҳn còn có chӭa đӝc tӕ, tanin, sҳc tӕ và
các hӋ enzyme phӭc tҥp. Đây là nhӳng chҩt gây ҧnh hưӣng xҩu đӃn chҩt lưӧng tinh bӝt
sau này (chӫ yӃu vӅ màu sҳc).
a. Đӝc tӕ
Trong cӫ khoai mì, HCN tӗn tҥi dưӟi dҥng cyanogenic glucoside gӗm 2 loҥi linamarin
và lotaustralin.
- Linamarin có công thӭc phân tӱ C 10H17O6N và công thӭc cҩu tҥo là:

C

- Đӝc tӕ này đưӧc phát hiӋn lҫn đҫu bӣi Peckolt và đưӧc gӑi là manihotoxin.
- Dưӟi tác dөng cӫa dӏch vӏ có chӭa HCl hoһc men tiêu hóa, chҩt này bӏ phân hӫy
và giҧi phóng ra acid cyanhydric là chҩt đӝc đӕi vӟi ngưӡi.
+

+
+
( ( (
- Lotaustralin có công thӭc phân tӱ là C 11H119O6N và công thӭc cҩu tҥo là:

C

Tùy theo giӕng sҳn, điӅu kiӋn đҩt đai, chӃ đӝ canh tác và thӡi gian thu hoҥch mà hàm
lưӧng HCN có khác nhau.
- 17 -
Sӵ phân bӕ chҩt đӝc trong cӫ sҳn không đӅu: cuӕng cӫ chӭa nhiӅu chҩt đӝc hơn giӳa
cӫ, lӟp vӓ thӏt chӭa nhiӅu HCN hơn cҧ kӃ đӃn là lõi sҳn, phҫn thӏt sҳn có chӭa chҩt đӝc ít
hơn.
Các glucoside này hòa tan tӕt trong nưӟc nên trong quá trình sҧn xuҩt tinh bӝt, đӝc tӕ
sӁ theo nưӟc dӏch thҧi ra ngoài. ì vұy mһc dù sҳn đҳng có hàm lưӧng đӝc tӕ cao nhưng
sҧn phҭm tinh bӝt tӯ sҳn vүn có thӇ sӱ dөng làm thӵc phҭm.
Do các glucoside này tұp trung nhiӅu ӣ vӓ cӫ do đó khi chӃ biӃn nên tách dӏch bào
nhanh đӇ không ҧnh hưӣng đӃn màu sҳc cӫa tinh bӝt sau này vì HCN sӁ tác dөng vӟi Fe
cho ra muӕi cyanate sҳt có màu xám làm đen bӝt.
b. Enzyme
Các enzyme trong sҳn tӟi nay chưa đưӧc nghiên cӭu kӻ. Ngưӡi ta cho rҵng trong sӕ
các enzyme có trong cӫ sҳn thì hӋ enzyme polyphenoloxydase là enzym có ҧnh hưӣng
lӟn đӃn chҩt lưӧng sҳn trong quá trình bҧo quҧn và chӃ biӃn.
Khi chưa đào lên, các enzyme này trong cӫ sӁ hoҥt đӝng yӃu và әn đӏnh nhưng khi
đào cӫ lên thì các enzyme này có điӅu kiӋn đӇ hoҥt đӝng mҥnh, khi đó enzyme
polyphenoloxydase sӁ xúc tác quá trình oxy hóa polyphenol tҥo octorinon sau đó tәng
hӧp các chҩt không có bҧn chҩt phenol (các acid amine) tҥo ra các sҧn phҭm có màu.
Trong nhóm enzyme polyphenoloxydase có nhӳng enzyme oxy hóa các monophenol
mà điӇn hình là tyrosinase xúc tác sӵ oxy hóa acid amin tyrosine tҥo ra quinon tương
ӭng. Các quinon sau mӝt loҥt chuyӇn hóa sinh ra sҳc tӕ màu xám đen gӑi là melanin. Đây
là mӝt trong nhӳng nguyên nhân làm cho thӏt sҳn có màu đen (dân gian gӑi là chҥy
nhӵa).
- 18 -

Ì 7$4 =/ .# J */.KLM A#.6* */#

Ngoài tyrosinase, các enzyme oxy hóa khӱ khác cũng góp phҫn làm tәn thҩt chҩt khô.
c. Tanin
- Hàm lưӧng tanin trong sҳn ít nhưng sҧn phҭm oxy hóa cӫa tanin là chҩt flobafen
có màu đen khó tҭy.
- Ngoài ra phҧn ӭng giӳa tanin vӟi sҳt tҥo tanat sҳt có màu đen cũng khó tҭy.
3.4. Đánh giá chҩt lưӧng cӫa cӫ sҳn
Có hai phương pháp đӇ đánh giá chҩt lưӧng cӫa cӫ sҳn
3.4.1. Phương pháp c̫ qun
Xác đӏnh cӫ tӕt xҩu (có chҥy nhӵa hay không) và xác đӏnh tương đӕi hàm lưӧng tinh
bӝt có trong cӫ.
a. Dùng phương pháp cҧm quan đӇ xác đӏnh cӫ mӟi và cũ
- Bҿ đôi cӫ sҳn, nhìn vào bӅ mһt cҳt ngang: nӃu cӫ trҳng tươi thì tӕt có thӇ đӇ lҥi sҧn
xuҩt sau.
- NӃu cӫ bӏ quҫng đen, xám hay xanh đen tӭc là cӫ ³chҥy chӍ´ nên đưa vào sҧn xuҩt
ngay.
b. Dùng phương pháp cҧm quan đӇ xác đӏnh đúng tuәi sҳn thu hoҥch
- 19 -
- Chӑn cӫ sҳn trung bình trong khóm sҳn rӗi bҿ làm đôi, nӃu ta chӍ dùng mӝt lӵc
vӯa phҧi đӇ bҿ gүy và thҩy thӏt sҳn chҳc và khô, màu thӏt cӫ trҳng đөc thì có thӇ
coi như là đã thu hoҥch sҳn đúng tuәi, tӹ lӋ tinh bӝt sӁ đ ҥt ӣ mӭc cao.
- NӃu ta bҿ cӫ cũng dӉ dàng nhưng thҩy thӏt cӫ sҳn có màu vàng nhҥt tuy chҳc thӏt
nhưng phҫn giӳa cӫ ưӟt và trong thì đó là sҳn còn non và lưӧng tinh bӝt thu đưӧc
sӁ ít.
- NӃu dùng nhiӅu sӭc mӟi bҿ gãy đưӧc cӫ hoһc cӫ bҿ mà không gãy đôi tӭc là cӫ
thu hoҥch lúc quá tuәi, lúc đó cӫ có xơ nhiӅu và lưӧng tinh bӝt cũng đã giҧm.
c. Dùng phương pháp cҧm quan thӕng kê trong thu mua sҳn nguyên liӋu
- Cӫ nhӓ và ngҳn (chiӅu dài khoҧng 10cm, đưӡng kính cӫ chӛ lӟn nhҩt dưӟi 1,5cm)
không quá 4%.
- Cӫ dұp nát và gүy vөn không quá 3%.
- Lưӧng đҩt và tҥp chҩt tӕi đa tӯ 1,5% ÷ 2%.
- Không có cӫ thӕi.
- Cӫ có dҩu vӃt chҥy nhӵa nhӓ hơn 5%.
3.4.2. Phương pháp th͹c nghi͏ đ͋ xác đ͓nh hà lưͫng tinh b͡t có
trong cͯ
- Dùng loҥi cân thӵc nghiӋm do Thái Lan thiӃt kӃ.
- Cân này hoҥt đӝng dӵa trên sӵ khác nhau vӅ tӹ trӑng giӳa tinh bӝt và nưӟc.
- Qua nhiӅu lҫn khҧo sát và tӯ các sӕ liӋu thu đưӧc hàm lưӧng tinh bӝt tương ӭng
vӟi mӛi lҫn là 5kg cӫ.
3.5. Vҩn đӅ vӅ bҧo quҧn cӫ sҳn
Trong quá trình bҧo quҧn, sҳn tươi thưӡng nhiӉm bӋnh thӕi khô và thӕi ưӟt do nҩ m và
vi khuҭn gây nên nhҩt là đӕi vӟi nhӳng cӫ bӏ tróc vӓ và dұp nát.
Mӝt sӕ phương pháp bҧo quҧn khoai mì tươi:
- Bҧo quҧn trong hҫm kín: mөc đích cӫa viӋc bҧo quҧn trong hҫm kín là hҥn chӃ sӵ
hoҥt đӝng cӫa các enzyme oxy hóa, mӝt trong nhӳng nguyên nhân là m hư hӓng
cӫ. Yêu cҫu hҫm phҧi kín hoàn toàn, phҧi có mái che đӇ tránh nưӟc chҧy vào.
- Bҧo quҧn bҵng cách phӫ cát khô: chӑn cӫ có kích thưӟc đӅu, không bӏ dұp nát xӃp
thành luӕng cao 0,5 ÷ 0,6m, rӝng 1,2 ÷ 1,5m, chiӅu dài khoҧng 4m. Sau đó phӫ
đӅu cát lên, chiӅu dày lӟp cát ít nhҩt là 20cm.
- 20 -
- Bҧo quҧn bҵng cách nhúng hoһc phun dung dӏch nưӟc vôi 0,5%, sau đó dùng trҩu
hoһc cát phӫ kín đӕng khoai mì, bҧo quҧn theo phương pháp này có thӇ bҧo quҧn
trong 15 ÷ 25 ngày.
Theo tài liӋu sҳn mua vӅ không nên đӇ quá 48 giӡ sau thu hoҥch nên ta phҧi chӑn chӃ
đӝ thu mua thích hӧp đӇ có thӇ chӃ biӃn trong vòng 24 giӡ nhҵm tránh trưӡng hӧp hư
hӓng và giҧm chҩt lưӧng tinh bӝt cӫa cӫ.
3.6. Tiêu chuҭn chҩt lưӧng tinh bӝt sҳn
(Theo tiêu chuҭn cӫa FAO: TC 176 -1989 (đưӧc chӍnh sӱa vào tháng 1 -1995)).
3.6.1. Tiêu chu̱n chung
Tinh bӝt khoai mì ăn đưӧc phҧi:
- An toàn và phù hӧp cho ngưӡi sӱ dөng.
- Không có mùi vӏ khác thưӡng và côn trùng gây hҥi.
- Không bӏ nhiӉm bҭn.
3.6.2. Tiêu chu̱n cͭ th͋
a. ChӍ tiêu vұt lý
Kích thưӟc hҥt: đӕi vӟi bӝt mӏn thì hơn 90% qua lӛ rây 0,6mm, vӟi bӝt thô hơn
90% qua lӛ rây 1,2mm.
b. ChӍ tiêu hóa lý
- Hàm lưӧng ҭm: 13%.
- Hàm lưӧng acid HCN 10mg/kg.
- Hàm lưӧng kim loҥi nһng: không có.
- Hàm lưӧng xơ 2%.
- Hàm lưӧng tro 3%.
c. ChӍ tiêu vi sinh
- i sinh vұt gây bӋnh: không có.
- Côn trùng gây hҥi: không có.
d. ChӍ tiêu cҧm quan
- Bӝt màu trҳng khô và mӏn.
- Không có mùi vӏ khác thưӡng.
- Không bӏ nhiӉm bҭn.
- 21 -
3.7. ng dөng cӫa tinh bӝt sҳn
Tinh bӝt nói chung và tinh bӝt sҳn nói riêng có rҩt nhiӅu ӭng dөng trong các ngành
kinh tӃ khác nhau. ĐiӇm đáng chú ý, tinh bӝt sҳn đưӧc dùng rҩt phә biӃn và thông dөng
trong nhiӅu loҥi bánh kҽo, phө gia thӵc phҭm, mì ăn liӅn vӟi các công thӭc phӕi trӝn
phong phú và đa dҥng.
3.7.1. #ng dͭng cͯ tinh b͡t s̷n trong ngành s̫n xṷt th͹c pẖ
a. Các loҥi bánh
- Tinh bӝt đưӧc sӱ dөng là mӝt trong nhӳng nguӗn nguyên liӋu chính đӇ sҧn xuҩt
các loҥi bánh. Ngoài viӋc giҧm giá thành sҧn xuҩt, tinh bӝt còn có chӭc năng làm
đҫy, làm láng và góp phҫn tҥo nên mӝt sӕ tính chҩt công nghӋ cho các sҧn phҭm
bánh.
- Mӝt sӕ sҧn phҭm tiêu biӇu: các sҧn phҭm bánh snack, bánh quy, bánh rán«
- Bún, miӃn, mì ӕng, mì sӧi, bánh tráng là nhӳng sҧn phҭm thӵc phҭm rҩt thông
dөng ӣ quy mô làng xã đưӧc chӃ biӃn tӯ tinh bӝt sҳn.
b. Tinh bӝt biӃn tính
- Đһc trưng chӫ yӃu cӫa tinh bӝt biӃn tính chính là nó có đӝ nhӟt cao góp phҫn tҥo
đӝ sӋt, đӝ đһc trong mӝt sӕ sҧn phҭm như nưӟc sӕt, nưӟc chҩm, súp«
- Ngoài ra tinh bӝt biӃn tính còn tҥo ra đӝ mӡ đөc cho mӝt sӕ sҧn phҭm như nưӟc
sӕt.
c. Sҧn xuҩt các sҧn phҭm thӫy phân tӯ tinh bӝt
- Bҵng con đưӡng thӫy phân, tinh bӝt là nguyên liӋu chính đӇ sҧn xuҩt ra các loҥi
sҧn phҭm như: mҥch nha, glucose, sorbitol, maltodextrin,«
- Tӯ glucose bҵng con đưӡng lên men ngưӡi ta có thӇ sҧn xuҩt rưӧu, cӗn, mì
chính«
- Sorbitol là phө gia tҥo cҩu trúc rҩt thông dөng trong các sҧn phҭm thӵc phҭm.
d. Sҧn xuҩt đưӡng glucose

- Nguyên liӋu: bӝt hoһc tinh bӝt các loҥi cӫ cũng như các loҥi hòa thҧo. Ӣ các nưӟc
khác chӫ yӃu dùng tinh bӝt ngô, tinh bӝt khoai tây; ӣ nưӟc ta dùng tinh bӝt sҳn đӇ
sҧn xuҩt đưӡng glucose.
- 22 -
- Chҩt lưӧng tinh bӝt ҧnh hưӣng đӃn chҩt lưӧng sҧn phҭm và hiӋu suҩ t thu hӗi. Chҩt
lưӧng tinh bӝt thҩp quá trình đưӡng hóa kéo dài, phҧn ӭng không triӋt đӇ, sҧn
phҭm có màu xҩu khó khăn cho quá trình xӱ lý, hiӋu suҩt thu hӗi thҩp.
- Quá trình sҧn xuҩt gӗm 3 giai đoҥn chӫ yӃu: đưӡng hóa dӏch bӝt thành dӏch, xӱ lý
dӏch đưӡng hóa, kӃt tinh tinh thӇ tӯ mұt và chӃ biӃn thành sҧn phҭm.
e. Sҧn xuҩt mì chính
- Mì chính là muӕi mononatri cӫa acid glutamic (C5H8NO4Na). Có 2 dҥng: bӝt và
tinh thӇ, là chҩt điӅu vӏ có giá trӏ trong công nghiӋp thӵc phҭm, trong nҩu nưӟng
thӭc ăn hҵng ngày.
- Tinh bӝt đưӧc dùng trong sҧn suҩt mì chính bҵng phương pháp lên men sӱ dөng
nhӳng chӫng vi sinh vұt có khҧ năng tәng hӧp các acid amin tӯ các nguӗn glucid
và đҥm vô cơ sau đó tách lҩy acid glutamic đӇ sҧn xuҩt mì chính. Phương pháp
này có nhiӅu ưu điӇm: không cҫn sӱ dөng nguyên liӋu protid, không cҫn sӱ dөng
nhiӅu hóa chҩt và thiӃt bӏ chӏu ăn mòn, hiӋu suҩt cao giá thành hҥ.
3.7.2. #ng dͭng tinh b͡t s̷n trong ͡t s͙ ngành c ng nghi͏p khác
a. Keo dán hoһc chҩt kӃt dính
- Do tinh bӝt có thӇ tҥo nên dung dӏch có đӝ nhӟt rҩt cao sau khi hӗ hóa, do đó nó
đưӧc ӭng dөng trong sҧn xuҩt các loҥi hӗ, keo dán.
b. Thӭc ăn gia súc
- Thông thưӡng thӭc ăn gia súc đưӧc sҧn xuҩt tӯ nguyên liêu cӫ có chӭa nhiӅu tinh
bӝt như bҳp, khoai, sҳn.
- Ngoài ra tinh bӝt còn thưӡng đưӧc sӱ dөng như chҩt đӝn bә sung trong quá trình
sҧn xuҩt thӭc ăn gia súc.
c. Dưӧc phҭm
- Tinh bӝt đưӧc sӱ dөng trong ngành dưӧc phҭm chӫ yӃu là làm tá dưӧc (chҩt đӝn),
chҩt kӃt dính, hoһc đưӧc sӱ dөng làm màng bӑc viên thuӕc.
d. DӋt nhuӝm
- Tinh bӝt là chҩt lý tưӣng đӇ bә sung vào trong quá trình dӋt. Đó là lý do tҥi sao
tinh bӝt đưӧc ӭng dөng rӝng rãi trong sҧn xuҩt sӧi, chӍ, vҧi cotton, và sӧi
polyester. Tinh bӝt giӳ vai trò quan trӑng trong ba giai đoҥn dӋt, đó là: hӗ vҧi, in
và hoàn thiӋn.
- 23 -
- Giai đoҥn in: tinh bӝt đưӧc sӱ dөng nhҵm ngăn cҧn các tác nhân gây ô nhiӉm
trong khi in.
- Giai đoҥn hoàn thiӋn: tinh bӝt thưӡng sӱ dөng là tinh bӝt sҳn, đưӧc cung cҩp vӟi
nhӳng tӹ lӋ khác nhau đӇ vҧi bóng và bӅn, ví dө vҧi cotton là 12%, vҧi tәng hӧp là
18%, tơ nhân tҥo là 8%...
e. Sҧn xuҩt giҩy
- Tinh bӝt đưӧc dùng trong sҧn xuҩt giҩy đӇ làm khô bӅ mһt và bao phӫ bӅ mһt cӫa
giҩy.
- 24 -
ҪN 4 : QUY TRÌN SҦN XUҨT TIN BӜT K I MÌ
4. QUY TRÌN CÔNG NG ӊ
4.1. Sơ đӗ quy trình công nghӋ
3 ú
- 25 -
4.2. T UYT MIN QUY TRÌN CÔNG NG ӊ
4.2.1. Ngâm
4.2.1.1. ͭc đích
Quá trình ngâm nhҵm mөc đích tách bӟt mӝt lưӧng chҩt hòa tan trong nguyên liӋu,
làm bӣ đҩt cát đӇ nâng cao hiӋu suҩt quá trình rӱa sau này.
4.2.1.2. Th ng s͙ kͿ thu̵t
- Thӡi gian: 4 ÷ 8 giӡ tùy theo loҥi nguyên liӋu và mӭc đӝ nhiӉm bҭn tӯ cӫ.
- Hóa chҩt sӱ dөng: cho CaO vào nưӟc ngâm vӟi khӕi lưӧng 1,5 kg/m 3 đӇ ӭc chӃ sӵ
hoҥt đông cӫa vi sinh vұt đӗng thӡi làm tăng đӝ hòa tan cӫa mӝt sӕ chҩt màu sinh
ra do phҧn ӭng oxy hóa.
4.2.2. Rӱa và bóc vӓ
4.2.2.1. ͭc đích
- Nguyên liӋu sau khi ngâm thì đưӧc đem đi rӱa và bóc vӓ. Mөc đích cӫa quá trình
rӱa và bóc vӓ là làm sҥch nguyên liӋu và tách bӓ phҫn vӓ gӛ cӫa cӫ vì nӃu rӱa
không sҥch thì đҩt cát bám trên cӫ sӁ làm mòn răng máy nghiӅn và làm giҧm hiӋu
suҩt nghiӅn.
- Mһt khác, nӃu tҥp chҩt lүn vào tinh bӝt sӁ làm tăng đӝ tro, đӝ màu thành phҭm,
tinh bӝt sӁ không có chҩt lưӧng cao.
4.2.2.2. Các bi͇n đ͝i trong quá trình r͵ và bóc v͗
a. BiӃn đәi vұt lý
Sau khi rӱa sӁ tách đưӧc 94 ÷ 97% tҥp chҩt ra khӓi cӫ, khӕi lưӧng cӫ giҧm còn 93
÷ 94,5%.
b. BiӃn đәi hóa lý
Có sӵ tách mӝt sӕ chҩt hoà tan trong nguyên liӋu như đӝc tӕ, sҳc tӕ, tannin« vào
trong nưӟc rӱa.
c. BiӃn đәi hóa sinh
Sӵ hoҥt đӝng cӫa các enzyme oxy hóa làm đen cӫ khoai mì ӣ nhӳng chӛ bӏ trҫy
xưӟc.
4.2.2.3. Phương pháp r͵ và bóc v͗
a. Phương pháp thӫ công
- 26 -
Ӣ nhӳng nhà máy vӯa và nhӓ, ngưӡi ta tách bӓ nguyên phҫn vӓ (gӗm phҫn vӓ lөa
và vӓ thӏt) và chӍ dùng phҫn lõi cӫa cӫ ± phҫn có cҩu trúc mӅm xӕp đӇ sҧn xuҩt tinh
bӝt.
ӟi nhӳng thiӃt bӏ đơn giҧn có sҹn và nguӗn năng lưӧng hҥn chӃ cӫa các nhà máy,
viӋc dùng nguyên cӫ đӇ sҧn xuҩt sӁ gһp khó khăn trong khâu nghiӅn cũng như trong
khâu rӱa đҩt cát, gӑt vӓ« trong khi lưӧng tinh bӝt thu đưӧc là không cao (do nghiӅn
không hiӋu quҧ).
Ngưӡi ta có thӇ tách vӓ cӫ bҵng tay. Cӫ đưӧc khía ngang, dӑc đӃn mӝt đӝ sâu nhҩt
đӏnh tùy vào bӅ dày cӫa vӓ, sau đó dӉ dàng đưӧc lӝt ra. Bөi bҭn, đҩt cát« còn v ương
lҥi trên bӅ mһt lõi cӫa cӫ bây giӡ có thӇ đưӧc rӱa sҥch mӝt cách dӉ dàng và nhӳng cӫ
đã đưӧc lӝt vӓ đưӧc đҭy vào bӗn ximăng, ngâm trong nưӟc cho đӃn khi đưӧc lҩy ra
đӇ nghiӅn. ThӍnh thoҧng dùng chân đҥp nhҽ cũng rӱa đưӧc nhӳng chҩt bҭn còn bám.
Ì >$#/ AN 0 #5/#

b. Phương pháp cơ giӟi
Ӣ nhӳng nhà máy lӟn, ngưӡi ta sӱ dөng nguyên cӫ đӇ sҧn xuҩt. iӋc rӱa cӫ ӣ đây
không chӍ đӇ rӱa sҥch cӫ mà còn đӇ tách lӟp vӓ lөa bên ngoài cӫa vӓ. ì chӍ có lӟp vӓ
lөa bӏ tách nên ta sӁ thu đưӧc tinh bӝt trong phҫn vӓ cùi, như vұy tính kinh tӃ sӁ cao
hơn. Phҫn vӓ cùi chiӃm đӃn 8,5% khӕi lưӧng toàn cӫ.
- 27 -
Nguyên tҳc: sӵ ma sát giӳa các cӫ cũng như ma sát giӳa cӫ vӟi thành thiӃt bӏ, vӟi
cánh quay sӁ làm tróc lӟp vӓ lөa và dưӟi áp lӵc cӫa nưӟc sӁ rӱa sҥch lӟp vӓ lөa này
cũng như đҩt cát bám bên ngoài cӫ.
4.2.2.4. Thi͇t b͓
ThiӃt bӏ rӱa cӫ thưӡng dùng trong sҧn xuҩt tinh bӝt khoai mì là thiӃt bӏ thùng hình trө
có đөc lӛ, đӇ ngұp trong nưӟc.
Nguyên tҳc hoҥt đӝng:
- Mӝt bàn chҧi trөc vít sӁ vӯa đҧo trӝn mҥnh cӫ vӯa đҭ y cӫ vӅ phía trưӟc.
- Mӝt bơm ly tâm đưӧc lҳp ӣ mӝt đҫu cӫa thùng và đưӧc nӕi vӟi mӝt loҥt các cánh
quay sҳp xӃp dӑc theo thùng. Nhӳng cánh quay này sӁ tҥo ra dòng nưӟc ngưӧc vӟi
hưӟng chuyӇn đӝng cӫa cӫ, đҧm bҧo cho cӫ đưӧc rӱa sҥch.
- Khi cӫ đưӧc đҭy ra đӃn đҫu bên kia, chúng đã đưӧc rӱa sҥch đҩt cát và đưӧc lӝt vӓ
mӝt phҫn.
- Tҥp chҩt nhҽ sӁ nәi lên trên theo nưӟc ra ngoài, tҥp chҩt nһng, đҩt cát« lҳng
xuӕng và đưӧc tháo theo chu kǤ qua lӛ cӫa bӗn ximăng.
Ì H$( D0F#5/#

ĐӇ tăng hiӋu quҧ cӫa quá trình rӱa, sau giai đoҥn ngâm ngưӡi ta cho cӫ khoai mì đi
qua thiӃt bӏ bóc vӓ gӛ và tách đҩt cát lӟn bám trên cӫ. ThiӃt bӏ này dҥng thùng quay vӟi
ӕng bên trong đӇ xӏt nưӟc rӱa cӫ. Thùng có thӇ làm bҵng gӛ hay bҵng lưӟi kim loҥi,
- 28 -
chiӅu dài 3 ÷ 4 m, đưӡng kính 1m, đưӧc lҳp vào bӋ ximăng, cánh quay đưӧc lҳp dӑc theo
thùng.

Ì O$( D0DCNP# A% A Q
Tùy thuӝc mӭc đӝ và đһc tính tҥp chҩt cӫa nguyên liӋu mà thӟi gian rӱa có thӇ tӯ 8 ÷15
phút, chi phí nưӟc rӱa tӯ 2 ÷ 4 tҩn /1 tҩn ng uyên liӋu.
4.2.3. Cҳt khúc
4.2.3.1. ͭc đích
Nguyên liӋu sau khi đưӧc rӱa sҥch và bóc vӓ thì đưӧc đưa vào thiӃt bӏ cҳt khúc. Mөc
đích cӫa quá trình cҳt khúc là cҳt nhӓ nguyên liӋu đӇ quá trình nghiӅn tiӃp theo đҥt hiӋu
quҧ cao hơn.
4.2.3.2. Các bi͇n đ͝i trong quá trình c̷t khúc
Cӫ khoai mì ban đҫu có kích thưӟc 15 ÷ 20cm đưӧc cҳt thành nhӳng đoҥn nhӓ
hơn có kích thưӟc 5 ÷ 6cm.
b. BiӃn đәi hóa sinh
Sӵ hoҥt đӝng cӫa các enzyme oxy hóa làm biӃn màu cӫ khoai mì ӣ nhӳng chӛ bӏ
cҳt.
4.2.3.3. Thi͇t b͓ c̷t khúc
a. Cҩu tҥo
ThiӃt bӏ cҳt khúc có dҥng hình hӝp chӳ nhұt thông hai đҫu. Mӝt đҫu cho nguyên
liӋu đi vào, mӝt đҫu đӇ tháo nguyên liӋu ra sau khi cҳt khúc. Thӵc hiӋn chӭc năng cҳt
khúc là hӋ thӕng dao cҳt đưӧc bӕ trí xung quanh mӝt trөc chuyӇn đӝng nhӡ đӝng cơ.
- 29 -
Ì R$( D0
5M5/#
b. Nguyên tҳc hoҥt đӝng
- Cӫ khoai mì sau khi rӱa sҥch đưӧc hӋ thӕng băng tҧi vұn chuyӇn đưa vào thiӃt bӏ
cҳt khúc.
- Nhӡ đӝng cơ, hӋ thӕng dao cҳt chuyӇn đӝng xung quanh trөc và cҳt nhӓ cӫ khoai
mì.
- Khoai mì sau khi cҳt đi ra khӓi thiӃt bӏ và chuҭn bӏ vào máy nghiӅn.
4.2.4. NghiӅn
4.2.4.1. ͭc đích
- Mөc đích cӫa quá trình nghiӅn là giҧi phóng tinh bӝt khӓi tӃ bào bҵng cách phá vӥ
màng tӃ bào khoai mì.
- Đây là khâu quan trӑng nhҩt trong viӋc quyӃt đӏnh hiӋu suҩt thu hӗi tinh bӝt. Sӵ
phá vӥ màng tӃ bào càng triӋt đӇ thì hiӋu suҩt tách tinh bӝt càng cao.
4.2.4.2. Các bi͇n đ͝i trong quá trình nghi͉n
Có sӵ thay đәi kích thưӟc cӫa nguyên liӋu. TӃ bào tinh bӝt bӏ phá vӥ giҧi phóng
tinh bӝt dưӟi dҥng nhӳng hҥt có kích thưӟc rҩt nhӓ. Nguyên liӋu bây giӡ là kh ӕi bӝt
nhão mӏn, có đӝ ҭm khoҧng 80% (đӝ mӏn khác nhau tuǤ theo công nghӋ và thiӃt bӏ sӱ
dөng).
- 30 -
Khi xé nát vӓ tӃ bào, các enzyme trong tӃ bào cũng đưӧc giҧi phóng và có điӅu
kiӋn hoҥt đӝng, nhҩt là các enzyme thӫy phân tinh bӝt, enzyme ox y hóa như
polyphenoloxydase sӁ làm sүm màu sҧn phҭm.
c. BiӃn đәi sinh hӑc
ì cӫ rӱa sҥch trưӟc khi nghiӅn và thӡi gian không quá lâu nên sӵ phát triӇn cӫa vi
sinh vұt là không đáng kӇ.
4.2.4.3. Các y͇u t͙ ̫nh hưͧng đ͇n quá trình nghi͉n

Hi͏u sṷt nghi͉n: đưӧc tính bҵng phҫn trăm tinh bӝt đưӧc giҧi phóng trong quá
trình nghiӅn. Phá vӥ tӃ bào càng triӋt đӇ thì hiӋu suҩt nghiӅn càng cao. Giá trӏ đó sau mӛi
lҫn nghiӅn có thӇ dao đӝng tӯ 70 ÷ 90%.
Các yӃu tӕ ҧnh hưӣng đӃn hiӋu suҩt nghiӅn:
- Sӕ vòng quay trөc: sӕ vòng quay càng lӟn thì hiӋu suҩt nghiӅn càng cao.
- Lӛ lưӟi nhӓ thì hiӋu suҩt nghiӅn lӟn nhưng năng suҩt giҧm và chi phí năng lưӧng
tăng cao.
- Chҩt lưӧng búa nghiӅn.
Rҩt khó đӇ giҧi phóng tҩt cҧ các hҥt tinh bӝt, kӇ cҧ vӟi máy nghiӅn có hiӋu quҧ cao
nӃu chӍ vӟi mӝt lҫn nghiӅn. ì thӃ mà khӕi cháo sau khi nghiӅn lҫn 1 thưӡng đưӧc nghiӅn
tiӃp lҫn 2.
- Sӕ vòng quay.
- Đưӡng kính tang quay.
- Sӕ lưӧng búa nghiӅn.
- Kích thưӟc lӛ lưӟi.
4.2.4.4. Phương pháp nghi͉n

a. Phương pháp thӫ công
Nhӳng cơ sӣ sҧn xuҩt nhӓ ӣ mӝt sӕ vùng trӗng khoai mì, cӫ khoai mì vүn đưӧc
nghiӅn bҵng tay trên nhӳng miӃng tre.
Nhӳng cơ sӣ sҧn xuҩt năng suҩt khoҧng vài trăm kilo bӝt hҵng ngày thì ngưӡi ta
dùng nhӳng dөng cө cơ khí đơn giҧn có cҩu tҥo như sau:
- 31 -
Mӝt máy mài xát đơn giҧn nhưng hiӋu quҧ đưӧc làm bҵng mӝt tҩm sҳt mҥ điӋn
đưӧc đөc lӛ bҵng đinh, sau đó kҽp chһt tҩm sҳt đó quanh mӝt bánh xe vӟi bӅ mһt có mép
nhӑn, sҳc hưӟng ra ngoài. Bánh xe có thӇ đưӧc quay bҵng tay, nhưng thưӡng đưӧc quay
bҵng cách đҥp bҵng chân. Ngưӡi công nhân sӁ ҩn cӫ lên bӅ mһt nghiӅn. Hoһc bӅ mһt
nghiӅn sӁ đưӧc gҳn lên mӝt bên mӝt đĩa quay có gҳn tay quay. Bӝt nghiӅn sӁ đưӧc thu
trong giӓ hay nhӳng vұt chӭa bҵng gӛ.
Ì $( D0 LA 5/# DS #*

Máy nghiӅn chҥy bҵng sӭc nưӟc: trong máy ngh iӅn thӫy lӵc, máy xe nưӟc đưӧc
quay bӣi mӝt bánh đà, làm chҥy dây đai truyӅn đӝng cho tay quay cӫa thùng nghiӅn.
Thùng này có đưӡng kính khoҧng 20 ÷ 30cm, thùng đưӧc gҳn lên mӝt bàn nghiӅn.
Ngưӡi công nhân, ngӗi ӣ bàn sӁ ҩn cӫ vào thùng. Khӕi nghiӅn sӁ đưӧ c đҭy qua khe hӣ
hҽp giӳa thùng và giá đӥ, vào máng rӗi đưӧc thu vào trong giӓ.
Nhӳng thiӃt bӏ nghiӅn ӣ trên đӅu đưӧc làm bҵng nhӳng tҩm kim loҥi có đөc lӛ. Dù
không đҳt, nhưng chúng tương đӕi không đưӧc hiӋu quҧ vì nhӳng tҩm nghiӅn thưӡng
phҧi đưӧc thay thưӡng xuyên do rҩt nhanh mòn.
b. Phương pháp cơ giӟi
Máy nghiӅn chҥy bҵng đӝng cơ đưӧc dùng khi cҫn sҧn xuҩt vӟi năng suҩt cao,
khoҧng 10 tҩn cӫ khoai mì tươi mӛi ngày. ThiӃt bӏ thưӡng dùng nhҩt hiӋn nay là máy
nghiӅn Jahn.
C̭u t̩o: Máy nghiӅn này có mӝt roto r làm bҵng gӛ cӭng hay ӕng thép, có đưӡng
kính khoҧng 50 cm, trên đó có rҥch nhӳng rãnh theo chiӅu dӑc đӇ gҳn nhӳng lưӥi dao
- 32 -
hay lưӥi cưa. Tùy theo nhu cҫu mà có thӇ có tӯ 10 đӃn 12 răng cưa trên lưӥi dao. Các
lưӥi dao đưӧc đһt cách nhau khoҧng 6 ÷ 7 mm.
Ì $Ì I=# D0 LA 5/# /= %;T%;
_guyên t̷c ho̩t đ͡ng: nguyên liӋu sau khi nhұp vào máy nghiӅn đưӧc máy
nghiӅn thành khӕi bӝt mӏn nhӡ sӵ cӑ xát cӫa bӝ phұn nghiӅn quay xung quanh mӝt
trөc nhӡ đӝng cơ vӟi cӫ khoai mì và vӟi tҩm lưӟi chҳn. Trong quá trình nghiӅn ta có
xӕi nưӟc đӇ nưӟc đưa bӝt nghiӅn ra ngoài thông qua lӛ lưӟi.
Ì $4 =/# D0 LA 5/# %

4.2.5. Tách bã
4.2.5.1. ͭc đích
- 33 -
Hӛn hӧp thu đưӧc sau khi nghiӅn không chӍ chӭa tinh bӝt mà còn lүn các tҥp chҩt
khác như vӓ tӃ bào, dӏch bào thoát ra do quá trình nghiӅn, tӃ bào còn nguyên, nưӟc« Do
đó, quá trình tách bã nhҵm mөc đích tách phҫn lӟn lưӧng bã thô ra khӓi hӛn hӧp.
Bã sau khi tách vүn còn mӝt lưӧng tinh bӝt tӵ do bám lҥi. ì vұy, đ Ӈ tăng hiӋu quҧ
cӫa quá trình tách, ngưӡi ta thu hӗi lưӧng bã cho trӣ lҥi máy nghiӅn. Sau khi nghiӅn
xong, bã tiӃp tөc đưӧc tách lưӧng tinh bӝt sót. Tuy nhiên trong bã vүn còn lҥi mӝt lưӧng
nào đó không thӇ tách hӃt đưӧc. Ngoài tinh bӝt ra còn mӝt lưӧng dextrin, đưӡng, chҩt
pectin, chҩt khô cӫa bã. ì vұy, bã thô sӁ đưӧc đưa ra bӇ chӭa bã đӇ tұn dөng làm thӭc ăn
gia súc.
ình 13: Bã sau khi đã tách tinh bӝt.

4.2.5.2. Cách ti͇n hành
Nguyên liӋu sau khi ra khӓi thiӃt bӏ nghiӅn đưӧc pha loãng đӃn nӗng đӝ 2 7oBx bҵng
nưӟc sҥch hoһc nưӟc thu đưӧc sau quá trình tách tinh bӝt. Hӛn hӧp sau khi pha loãng
đưӧc đưa đӃn thiӃt bӏ rây đӇ tách tinh bӝt tӵ do ra khӓi các tҥp chҩt lӟn. Sau khi qua rây
nguyên liӋu đưӧc chia làm 2 phҫn:
- Phҫn không lӑt qua rây gӗm các xơ lӟn, các mҧnh vөn và nhӳng hҥt tinh bӝt tӵ do
chưa tách hӃt đưӧc đưa xuӕng máy nghiӅn lҫn thӭ hai.
- Phҫn lӑt qua rây đưӧc đưa qua máy ly tâm đӇ tách dӏch bào.
4.2.5.3. Các bi͇n đ͝i trong quá trình tách bã
- 34 -
- Sau quá trình tách ta thu đưӧc hai phҫn: phҫn bã thô và phҫn nưӟc dӏch (sӳa tinh
bӝt). Bã thô bao gӗm cellulose và các hҥt có kích thưӟc to bӏ giӳ lҥi trên rây và
đưӧc tách ra ngoài nên phҫn nưӟc dӏch chӍ chӭa các hҥt tinh bӝt có kích thưӟc nhӓ
hơn và mӝt lưӧng lӟn các chҩt hòa tan. Kích thưӟc hҥt hu yӅn phù trong nưӟc dӏch
giҧm.
- Nӗng đӝ chҩt khô giҧm
Phҧn ӭng oxy hóa do enzyme làm sүm màu bӝt xҧy ra không đáng kӇ do dӏch sӳa
thu đưӧc có hàm lưӧng nưӟc tương đӕi cao.
c. BiӃn đәi sinh hӑc
Sӵ phát triӇn cӫa vi sinh vұt là không đáng kӇ.
- Nӗng đӝ chҩt khô cӫa hӛn hӧp đưa vào thiӃt bӏ rây: 27 oBx.
- Nӗng đӝ chҩt khô cӫa dung dӏch sӳa tinh bӝt sau khi qua rây có thӇ dao đӝng
trong khoҧng 8 ÷10 o Bx.
- Kích thưӟc lӛ rây: e 0,7mm.
- HӋ sӕ rӱa tách tinh bӝt tӵ do khoҧng 85%.
4.2.5.5. Hó ch̭t s͵ dͭng
- H2SO4 đưӧc thêm vào ӣ nӗng đӝ thҩp giúp giӳ màu trҳng cӫa tinh bӝt.
- Al2(SO4)3 làm giҧm đӝ nhӟt, tăng hiӋu quҧ quá trình lҳng (í dө nӃu thêm vào
0,1g/l sӳa tinh bӝt 2 oBx giҧm đưӧc 50% đӝ dính).
- SO2 (H2SO3) ӭc chӃ hoҥt đӝng cӫa vi khuҭn và enzyme. Ngoài ra nó cũng là mӝt
tác nhân đӇ làm trҳng tinh bӝt. SO 2 đưӧc sөc vào nưӟc tinh khiӃt rӗi mӟi cho vào.
- Clorine và các hӧp chҩt cӫa nó cũng có tác dөng tҭy trҳng và giҧm đӝ nhӟt rҩt tӕ t.
NӃu ta sӱ dөng các hóa chҩt trên vӟi mӝt nӗng đӝ thích hӧp (nӗng đӝ rҩt nhӓ), chҩt lưӧng
sҧn phҭm thu đưӧc sӁ tӕt hơn.
4.2.5.6. Thi͇t b͓ tách bã

ĐӇ tách bã thô, ngưӡi ta có thӇ sӱ dөng nhiӅu thiӃt bӏ khác nhau.
a. ThiӃt bӏ rây (Screening machine)
ThiӃt bӏ rây quay (Rotating screen)
- 35 -
C̭u t̩o: dҥng đơn giҧn cӫa mӝt thiӃt bӏ rây quay bao gӗm mӝt khung hình trө
làm bҵng gӛ cӭng, cӕ đӏnh vào mӝt góc, đһt hơi nghiêng, có trөc nҵm ngang dài ít
nhҩt 3m, đưӧc phӫ bҵng mӝt lӟp vҧi thông thưӡng hoһc gҳn mӝt lưӟi mӓng bҵng hӧp
kim cӫa đӗng và phospho. Lưӟi này đưӧc ưa chuӝng hơn do nó có đӝ bӅn cao hơn.
Tuy nhiên, khi sӱ dөng lưӟi, ta phҧi thưӡng xuyên chҧi đӇ l àm sҥch tҥp chҩt gây bít lӛ
rây.
Ì 3$4 =/# D0)*E#*

_guyên t̷c ho̩t đ͡ng: dung dӏch sӳa tinh bӝt đưӧc cҩp vào ӕng hình nón phía đҫu nhӓ.
Khi rây quay vӟi vұn tӕc 50 vòng/phút, hӛn hӧp sӁ tӯ tӯ di chuyӇn xuӕng đҫu còn lҥi và
đưӧc đưa ra bӇ chӭa. Trong khi đó, nưӟc đưӧc phun vӟi áp suҩt khoҧng 6atm qua các lӛ
trên trөc. ì thӃ khi hӛn hӧp đӃn đҫu kia thì hҫu như đã đưӧc rӱa sҥch. Sӳa tinh bӝt đưӧc
thu sau khi lӑt qua rây. Bã đi ra nhӡ phương pháp này còn chӭa mӝt lưӧng lӟn tinh bӝt do
đó sӁ đưӧc đem nghiӅn và làm thӭc ăn gia súc. Lưӟi rây đưӧc lҳp sát thành và hơi thҩp
xuӕng phía dưӟi đӇ đҧm bҧo hӛn hӧp có thӇ đi qua dӉ dàng.
- 36 -
Ì 7$"*
A/DU# D0)*E#*
Ngưӡi ta có thӇ trang bӏ thêm hai bӝ chәi quét cho rây quay, mӝt bӝ đưӧc đһt tҥi
cӱa ra còn mӝt bӝ hoҥt đӝng như cánh gҥt. Cҧ hai bӝ hoҥt đӝng cùng lúc đҧm bҧo cho
lưӟi rây luôn sҥch đӇ dӏch chӭa tinh bӝt chҧy qua. Lưӟi rây đưӧc gҳn trên mӝt khung
nhôm có thӇ tháo rӡi thuұn tiӋn cho viӋc thay đәi lưӟi rây khi cҩn thiӃt.
u, nhưͫc đi͋ cͯ thi͇t b͓ rây quy
- u điӇm: hҥn chӃ đưӧc sӵ bít lưӟi do các chҩt có khҧ năng tҥo keo khi thiӃt bӏ
quay trong quá trình hoҥt đӝng và có 2 bӝ chәi quét đӇ cào s ҥch bã ra khӓi lưӟi.
- Nhưӧc điӇm: hiӋu suҩt thu hӗi tinh bӝt không cao, tӕn nưӟc. HiӋn nay các loҥi
thiӃt bӏ rây quay đơn như vұy thưӡng chӍ đưӧc sӱ dөng cho các nhà máy có quy
mô vӯa vì trong các nhà máy lӟn thì tinh bӝt phҧi đưӧc lҩy mӝt cách triӋt đӇ có thӇ
kèm theo tiêu hao mӝt lưӧng nưӟc nhӓ nhҩt.
ThiӃt bӏ rây rung (Shaking screen)
C̭u t̩o: trong nhӳng nhà máy lӟn, kiӇu rây quay đưӧc thay thӃ bҵng kiӇu rây
rung. ThiӃt bӏ bao gӗm mӝt khung hơi nghiêng theo phương ngang, dài khoҧng 4m và
đưӧc lót bӣi mӝt lưӟi kim loҥi mӓng. Khung cӫa rây đưӧc truyӅn chuyӇn đӝng rung
dӑc theo chiӅu dài nhӡ mӝt thanh truyӅn lӋch tâm.
_guyên lý ho̩t đ͡ng: sӳa tinh bӝt sau khi đưӧc pha loãng vӟi mӝt lưӧng nưӟc
trong thiӃt bӏ phân phӕi sӁ đưӧc dүn qua mӝt đoҥn ӕng đӃn đҫu cao cӫa khung rây.
Trong quá trình rây, hӛn hӧp sӁ đưӧc đҭy xuӕng phía dưӟi nhӡ chuyӇn đӝng rung.
HiӋu quҧ cӫa quá trình rây có thӇ đưӧc cҧi thiӋn bҵng cách thêm mӝt hoһc nhiӅu
rãnh cҥn nҵm ngang trên bӅ mһt sàng. Nhӡ vào chuyӇn đӝng rung cӫa sàng, nhӳng
- 37 -
rãnh này tҥo ra chuyӇn đӝng xoáy mҥnh làm viӋc tách nhӳng hҥt tinh bӝt ra khӓi hӛn
hӧp diӉn ra tӕt hơn.
b. ThiӃt bӏ ly tâm
ĐӇ tăng hiӋu quҧ cӫa quá trình tách có thӇ sӱ dөng máy ly tâm. Dưӟi tác dөng cӫa
lӵc ly tâm, do chênh lӋch khӕi lưӧng nên phҫn bã và nưӟc dӏch có chӭa các hҥt tinh
bӝt sӁ đưӧc tách riêng.
Cҩu tҥo và nguyên tҳc hoҥt đӝng cӫa thiӃt bӏ ly tâm xem trong phҫn tách dӏch bào.
4.2.6. Tách dӏch bào
4.2.6.1. ͭc đích
Quá trình tách dӏch bào nhҵm mөc đích loҥi phҫn dӏch bào có chӭa polyphenol và
enzyem polyphenoloxydase và các hӧp chҩt hòa tan khác đӇ hҥn chӃ quá trình oxy hóa
làm chuyӇn màu tinh bӝt và các phҧn ӭng hóa hӑc, hóa sinh khác ҧnh hưӣng đӃn chҩt
lưӧng cӫa tinh bӝt thành phҭm.
4.2.6.2. Các bi͇n đ͝i trong quá trình tách d͓ch bào
Tinh bӝt qua quá trình tách dӏch bào đưӧc kӃt thành khӕi chһt hơn, tӍ trӑng khӕi
tinh bӝt tăng.
b. BiӃn đәi hóa hӑc
- Hàm lưӧng chҩt khô không hòa tan cӫa sҧn phҭm tăng.
- ào giai đoҥn đҫu sӁ xҧy ra phҧn ӭng tҥo phӭc bӅn giӳa tinh bӝt và protein, acid
béo« à hҫu như ta không thӇ tách đưӧc tinh bӝt tinh khiӃt ra khӓi phӭc này.
ĐiӅu này làm cho giá trӏ tinh bӝt giҧm đáng kӇ khi sӱ dөng đӇ chӃ biӃn các sҧn
phҭm khác. ì vұy các quá trình tách dӏch bào phҧi diӉn ra nhanh.
- Đӝ tinh khiӃt cӫa sҧn phҭm tăng do các hӧp chҩt như polyphenol, HCN, sҳc tӕ«
đi theo nưӟc ra ngoài.
c. BiӃn đәi hóa lý
Sau quá trình tách dӏch bào ta thu đưӧc hai phҫn là phҫn nưӟc dӏch và phҫn tinh
bӝt ưӟt.
d. BiӃn đәi hóa sinh
Trong thành phҫn dӏch bào có chӭa nhiӅu chҩt khác nhau nhưng trong sҧn xuҩt
tinh bӝt đһc biӋt chú ý tӟi các hӧp chҩt polyphenol và hӋ enzyme polyphenoloxydase.
Khi tӃ bào cӫa cӫ bӏ phá vӥ, các polyphenol tiӃp xúc vӟi oxy và dưӟi tác dөng cӫa
- 38 -
enzyme polyphelnoloxydase sӁ oxy hóa tҥo thành chҩt màu làm cho tinh bӝt mҩt màu
trҳng. Lӟp tinh bӝt phía trên bӅ mһt sӁ bӏ oxy hóa nhanh hơn lӟp dưӟi. Khi tinh bӝt
chuyӇn màu thì không thӇ tҭy rӱa hoàn toàn chҩt màu khӓi tinh bӝt bҵng nưӟc sҥch
đưӧc. Quá trình oxy hóa bҳt đҫu tӯ khi mài xát đһc biӋt xҧy ra nhanh khi các máy đҧo
trӝn sӳa tinh bӝt thô. Tinh bӝt chuyӇn màu sӁ làm giҧm giá trӏ cӫa sҧn phҭm. Do đó
đӇ hҥn chӃ phҧn ӭng này xҧy ra quá trình tách dӏch bào phҧi diӉn ra nhanh và triӋt đӇ.
e. BiӃn đәi sinh hӑc
Trong dӏch bào thưӡng có chӭa đưӡng và các hӧp chҩt dinh dưӥng khác là môi
trưӡng thuұn lӧi cho vi sinh vұt phát triӇn. NӃu đӇ dӏch bào tiӃp xúc vӟi tinh bӝt quá
lâu, vi sinh vұt sӁ sӱ dөng tinh bӝt như mӝt nguӗn cơ chҩt và quá trình lên men sӁ
diӉn ra mҥnh mӁ tҥo ra ethalnol, acid hӳu cơ và các sҧn phҭm trao đәi chҩt khác làm
ҧnh hưӣng tӟi chҩt lưӧng cӫa tinh bӝt thành phҭm. Do đó cũng cҫn hҥn chӃ thӡi gian
tiӃp xúc giӳa tinh bӝt và dӏch bào.
Phҫn dung dӏch thu đưӧc bҵng cách pha loãng cháo sau khi nghiӅn đưӧc đưa vào
thiӃt bӏ ly tâm đӇ tách dӏch bào. ĐӇ tách triӋt đӇ đưӧc dӏch bào phҧi tiӃn hành ly tâm ít
nhҩt 2 lҫn.
Sau lҫn ly tâm thӭ nhҩt, dӏch chӭa tinh bӝt đưӧc pha loãng rӗi đưa qua rây đӇ tách
bã. Sӳa tinh bӝt lӑt qua rây đưӧc đưa vào máy ly tâm tách dӏch mӝt lҫn nӳa. Nӗng đӝ
sӳa tinh bӝt vào máy ly tâm khoҧng 3 oBx. Nưӟc dӏch ra khӓi máy ly tâm đưӧc đưa đi
lҳng tiӃp tөc đӇ thu tinh bӝt loҥi hai.
a. Thӡi gian tiӃp xúc giӳa tinh bӝt vӟi dӏch bào
ĐӇ khҳc phөc quá trình oxy hóa yêu cҫu quy trình sҧn xuҩt phҧi ngҳn, tách dӏch
bào càng nhanh càng tӕt. à trong toàn bӝ quy trình tinh bӝt đӅu phҧi ngұp trong
nưӟc.
Tách dӏch bào sӟm tinh bӝt sӁ trҳng đӗng thӡi ít tҥo bӑt sӁ dӉ dàng cho nhӳng
khâu gia công tiӃp theo, mһt khác tinh bӝt thành phҭm giӳ nguyên đưӧc tính chҩt hóa
lý tӵ nhiên cӫa nó.
Bên cҥnh đó, nӃu tinh bӝt tiӃp xúc vӟi nưӟc quá lâu sӁ xҧy ra các biӃn đәi hóa sinh
dưӟi sӵ xúc tác cӫa enzyme polyphenoloxydase. Các biӃn đәi đó không chӍ ҧnh
hưӣng tӟi chҩt lưӧng sҧn phҭm mà còn gây khó khăn cho các quá trình chӃ biӃn tiӃp
- 39 -
theo như bӑt nhiӅu, khi rây, lҳng đӗng thӡi các thiӃt bӏ đӅu bӏ bám lӟp chҩt nhӡn thұm
chí làm rӍ thiӃt bӏ bҵng kim loҥi nên phҧi thưӡng xuyên vӋ sinh thiӃt bӏ hoһc sӱ dөng
vұt liӋu chӃ tҥo là thép không gӍ.
ã O$VW# T# -LMI0D / %;
# D;
Thӡi gian tinh bӝt tiӃp xúc vӟi nưӟc dӏch
Đӝ trҳng cӫa tinh bӝt (%)
(giӡ)
19 89
7 94
0 100
a. Nӗng đӝ chҩt tan cӫa dӏch bào

Khi cӕ đӏnh thӡi gian tiӃp xúc giӳa tinh bӝt vӟi nưӟc dӏch thì nӃu các chҩt hòa tan
trong nưӟc dӏch có nӗng đӝ càng cao thì đӝ trҳng cӫa tinh bӝt và đӝ dính cӫa hӗ tinh
bӝt sau này cũng giҧm.
ã R$VW#&%; # /I0D /%%;
# D;
Nӗng đӝ dӏch bào Thӡi gian tiӃp xúc
Đӝ trҳng cӫa tinh bӝt (%)
(%) (giӡ)
15,8 19 95,5
11,1 19 97,0
8,8 19 97,0
7,0 19 98,0
0 0 100
- 40 -
ã $VW#&%; # /I0D /% %;I#& D;
Nӗng đӝ dӏch bào Thӡi gian tiӃp xúc Đӝ dính cӫa hӗ tinh bӝt
(%) (giӡ) 1,65%
15,8 19 1,487
11,1 19 1,533
8,8 19 1,633
7,0 19 1,633
0 0 2,067
4.2.6.5. Thi͇t b͓ tách d͓ch bào

- ĐӇ tách dӏch bào, thưӡng ngưӡi ta sӱ dөng các máng lҳng làm viӋc theo nguyên
tҳc trӑng lӵc hoһc máy ly tâm làm viӋc theo nguyên tҳc ly tâm.
- Ӣ quy mô nhӓ ngưӡi ta còn sӱ dөng cҧ bӇ lҳng nhưng chҩt lưӧng tinh bӝt thu đưӧc
không tӕt.
a. ThiӃt bӏ lҳng
C̭u t̩o: trưӟc đây ӣ các nhà máy nhӓ thì ngưӡi ta thưӡng sӱ dөng các thùng lҳng
đһt liên tiӃp nhau. Trong các nhà máy đó thì các thùng đưӧc làm bҵng gӛ. Nhưng khi
viӋc sҧn xuҩt tiӃn đӃn vài trăm kg/h thì các thùng lҳng đưӧc xây bҵng xi măng ra đӡi.
Trong các nhà máy lӟn, ngưӡi ta sӱ dөng máng lҳng vӟi kích thưӟc, chiӅu dài lӟn hơn
thùng lҳng nhiӅu lҫn.
Th ng s͙ kͿ thu̵t:
- Sӵ phân bӕ kích thưӟc hҥt: đưӡng kính cӫa hҥt tinh bӝt có thӇ dao đӝng trong
khoҧng 4 ÷ 24µm. Tùy theo loҥi máy nghiӅn mà nó dao đӝng trong khoҧng lӟn
hơn hoһc nhӓ hơn. Tuy nhiên, sӵ thay đәi kích cӥ hҥt tinh bӝt trong quá trình lҳng
còn phө thuӝc vào đưӡng đi cӫa nó. Dưӟi đây là mӝt ví dө vӅ sӵ phân bӕ cӥ hҥt
đưӧc tiӃn hành trong thӵc nghiӋm ӣ điӅu kiӋn khi lӟp tinh bӝt lҳng đưӧc 30cm sau
24h.
- 41 -
Bҧng 11: Sӵ phân bӕ kích thưӟc các hҥt tinh bӝt trong các lӟp lҳng.
Đưӡng kính hҥt Đưӡng kính
Đӝ lӋch
Lӟp khҧo sát xuҩt hiӋn nhiӅu hҥt trung bình
chuҭn
nhҩt (µm) (µm)
Ӣ đáy 14 14,5 3,7
1/3 chiӅu cao tính tӯ
16 14,5 3,9
đáy
Ӣ giӳa 12 11,7 4,1
2/3 chiӅu cao tính tӯ
12 10,9 4,3
đáy
0,3cm tính tӯ bӅ mһt 8 9,6 4,4
Lӟp bӅ mһt 6,9 4 4,5
- Thӡi gian lҳng: dӵa vào viӋc khҧo sát kích thưӟc hҥt, tính đưӧc vұn tӕc lҳng, ta có
thӇ xác đӏnh thӡi gian lҳng. Thӡi gian lҳng thưӡng kéo dài.
- Tӕc đӝ lҳng: phө thuӝc kích thưӟc hҥt, khӕi lưӧng riêng cӫa hҥt và đӝ nhӟt.
_hưͫc đi͋ cͯ áng l̷ng:
- Tách dӏch bào không triӋt đӇ.
- Thӡi gian kéo dài.
- Mӭc đӝ cơ giӟi thҩp.
b. ThiӃt bӏ ly tâm
iӋc sӱ dөng máy ly tâm sӁ tăng hiӋu quҧ cӫa quá trình tách dӏch bào.
u đi͋ cͯ phương pháp ly tâ so vͣi phương pháp l̷ng:
- Thӡi gian nhanh.
- Khҧ năng tách tӕt hơn, đӝ đӗng đӅu tăng.
- Cơ giӟi hóa đưӧc.
Các áy ly tâ có th͋ s͵ dͭng:
ThiӃt bӏ ly tâm tháo bã bҵng vít tҧi
C̭u t̩o: mӝt thiӃt bӏ ly tâm truyӅn thӕng thưӡng thҩy gӗm mӝt tang hoһc mӝt trөc
lăn kín nҵm ngang vӟi mӝt băng cҥo liên tөc hình xoҳn ӕc (/ /-#XDD/
# #-.) nҵm bên trong. Tang quay sӁ quay trong mӝt khung bi có ә đӥ hai
- 42 -
đҫu. Tang và lưӥi cҥo đưӧc dүn đӝng vӟi vұn tӕc quay gҫn như nhau thông qua mӝt
hӝp giҧm tӕc đưӧc nӕi vӟi đӝng cơ nhӡ mӝt nӕi
trөc.
Ì >$4 =/# D0* ) A/DUDS

_guyên lý ho̩t đ͡ng: sӳa tinh bӝt sӁ đi vào thiӃt bӏ ӣ đҫu có ӕng nhұp liӋu. Dưӟi
tác dөng cӫa lӵc li tâm, tinh bӝt và nhӳng tҥp chҩt rҳn, mӏn chưa đưӧc tách hӃt trong
quá trình tách bã sӁ đưӧc tách ra khӓi dӏch bào. Khi đó, chúng tұp trung ӣ vành ngoài
cӫa thiӃt bӏ và nhӡ dao cҥo mang theo chiӅu ngưӧc lҥi vӅ phía đҫu nhӓ, ӣ đây chúng
đưӧc trӝn vӟi nưӟc sҥch và lҩy ra. Tinh bӝt này sӁ đưӧc đem rӱa, lӑc thành tinh b ӝt
tinh khiӃt ӣ giai đoҥn sau. Nưӟc sӱ dөng ӣ đây phҧi là nưӟc tinh khiӃt đã đưӧc qua xӱ
lý làm mӅm. Dӏch bào đưӧc thoát ra ӣ đҫu kia cӫa thiӃt bӏ.
Ì H$"*
/= %;# D0* ) A/DUDS
u đi͋: năng suҩt lӟn, kích thưӟc nhӓ. Do thiӃt bӏ không sӱ dөng lưӟi lӑc nên bӅn khi
sӱ dөng, tӕn ít chi phí cho bҧo trì, thay thӃ.
_hưͫc đi͋: kӃt cҩu thiӃt bӏ phӭc tҥp, khó làm vӋ sinh.
- 43 -
ThiӃt bӏ ly tâm đĩa
C̭u t̩o: bӝ phұn chӫ yӃu cӫa thiӃt bӏ là roto đưӧc cҩu tҥo gӗm các đĩa hình côn
xӃp chӗng lên nhau, cách nhau mӝt khoҧng xác đӏnh tӯ 0,4 ÷ 1,5 mm. Đӝ nghiêng cӫa
đĩa tӯ 45 ÷ 60 o.
Ì O$4 =/ *Y/= %; # D0* )%Z#

_guyên lý ho̩t đ͡ng: hӛn hӧp sӳa tinh bӝt đưӧc đưa vào khoҧng không gian giӳa các
đĩa (theo các lӛ trên đĩa hay tӯ bên hông). Sӳa tinh bӝt chҧy theo các rãnh trên trөc vào
- 44 -
khe cӫa các đĩa rӗi phân bӕ thành lӟp mӓng giӳa các đĩa. Dưӟi tác dөng cӫa lӵc li tâm,
tinh bӝt và các hҥt nһng sӁ dâng lên phía mһt dưӟi cӫa đĩa phía trên và chuyӇn đӝng ra
ngoài mép đĩa, dӏch bào sӁ tách ra lҳng lên bӅ mһt trên cӫa đĩa phía dưӟi và chuyӇn đӝng
vӅ phía tâm cӫa đĩa. Cùng lúc đó, nưӟc đưӧc mӝt bơm ly tâm bơm dӑc theo trөc rӛng
phía dưӟi vào khoang nưӟc nҵm giӳa vӓ bên trong và thành ngoài. Nưӟc sҥch tӯ buӗng
chӭa nưӟc sӁ theo nhӳng miӋng lӛ vào vӓ trong, nhӡ đó mà tinh bӝt đưӧc rӱa tӕt đӇ tách
các tҥp chҩt nhӓ còn lҥi. Tinh bӝt cùng vӟi nươc sau đó sӁ đưӧc ép qua các miӋng lӛ và
ra khӓi hӋ thӕng ӣ dҥng huyӅn phù cô đһc. Trong quá trình ly tâm tách dӏch bào này có
kӃt hӧp vӟi quá trình rӱa tách các tҥp chҩt mӏn còn trong tinh bӝt.
u đi͋: cưӡng đӝ phân li lӟn, cҩu tҥo chҳc chҳn, gӑn nhҽ.
_hưͫc đi͋: kӃt cҩu thiӃt bӏ phӭc tҥp, giá thành thiӃt bӏ cao.
ThiӃt bӏ ly tâm lӑc tháo bã bҵng pittông
C̭u t̩o: cҩu tҥo cӫa thiӃt bӏ gӗm mӝt buӗng ly tâm bên ngoài có bӕ trí lưӟi lӑc.
Trong thiӃt bӏ có hӋ thӕng pittông đӇ đҭy bã ra ngoài có thӇ chuyӇn đӝng tӏnh tiӃn n hӡ
xy lanh thӫy lӵc.
_guyên t̷c ho̩t đ͡ng: hӛn hӧp sӳa tinh bӝt đưӧc đưa vào thiӃt bӏ qua hӋ thӕng
nhұp liӋu ӣ mӝt đҫu cӫa thiӃt bӏ. Khi thiӃt bӏ li tâm hoҥt đӝng, tinh bӝt và các hҥt pha
nһng khác đưӧc giӳ lҥi trên lӟp vҧi lӑc, nưӟc lӑc chui qua vách ngă n ra ngoài thùng.
Bã lӑc sӁ đưӧc pittông đҭy ra ngoài khi thӵc hiӋn chuyӇn đӝng tӏnh tiӃn nhӡ xi lanh
thӫy lӵc. Nưӟc rӱa đưӧc phun lên thành thùng đӇ rӱa dӏch bào còn dính ӣ tinh bӝt.
Ì R$4 =/*Y/= %; D0* ) A/D UDS- Q
- 45 -
u đi͋: kӃt cҩu gӑn, chҳc chҳn, hoҥt đӝng liên tөc, năng lưӧng tiêu thө trên mӝt
đơn vӏ sҧn phҭm nhӓ, đӝ ҭm cӫa bã lӑc nhӓ, năng suҩt lӟn.
_hưͫc đi͋: cҩu tҥo phӭc tҥp, lưӟi lӑc chóng bӏ mòn do ma sát nhiӅu vӟi pittông.
u đi͋ cͯ phương pháp li tâ so vͣi phương pháp l̷ng:
- HiӋu suҩt thu hӗi tinh bӝt cao hơn nên tәn thҩt ít hơn.
- Thӡi gian thӵc hiӋn ngҳn nên năng suҩt cao.
- DӉ cơ giӟi hóa.
4.2.7. Rӱa tinh bӝt
4.2.7.1. ͭc đích
Phҫn tinh bӝt thu đưӧc sau khi ly tâm lҫn thӭ hai trong đó có thӇ vүn còn lүn tҥp chҩt
mӏn có kích thưӟc lӟn hơn kích thưӟc cӫa hҥt tinh bӝt nên sau khi ly tâm, dӏch tinh bӝt
đưӧc pha loãng bӣi nưӟc rӗi đưӧc khuҩy trӝn đӇ tách các bã mӏn ra khӓi các hҥt tinh bӝt.
Mөc đích cӫa quá trình tách bã mӏn là nhҵm tách triӋt đӇ tҥp chҩt mӏn ra khӓi tinh bӝt,
làm tăng đӝ tinh khiӃt cӫa sҧn phҭm sau này.
- ĐӇ tách bã mӏn, đҫu tiên ngưӡi ta sӁ pha loãng tinh bӝt vӟi nưӟc trong mӝt bӗn có
lҳp cánh khuҩy sau đó cho dӏch tinh bӝt qua mӝt hӋ nhiӅu thiӃt bӏ rây vӟi kích
thưӟc lӛ rây nhӓ dҫn.
- Không nên cho dӏch sӳa tinh bӝt qua thiӃt bӏ rây có kích thưӟc lӛ rây nhӓ ngay tӯ
đҫu vì mһt rây quá dày hiӋu suҩt tách tinh bӝt sӁ thҩp.
4.2.8. Tách tinh bӝt
4.2.8.1. ͭc đích
Mөc đích cӫa quá trình tách tinh bӝt là tách bӟt nưӟc ra khӓi tinh bӝt, đưa khӕi tinh
bӝt vӅ đӝ ҭm thích hӧp đӇ tҥo điӅu kiӋn thuұn lӧi cho quá trình sҩy tiӃp theo hoһc dӉ
dàng đưa vào làm nguyên liӋu trong các ngành sҧn xuҩt khác.
4.2.8.2. Các bi͇n đ͝i trong quá trình tách tinh b͡t
Trong quá trình tách tinh bӝt diӉn ra sӵ tách nưӟc ra khӓ i các hҥt tinh bӝt dưӟi tác
dөng cӫa trӑng lӵc hay lӵc li tâm.
b. BiӃn đәi hóa lý
Nӗng đӝ chҩt khô cӫa hӛn hӧp sau khi tách nưӟc tăng lên.
- 46 -
Sau khi tinh chӃ ta thu đưӧc dӏch sӳa tinh bӝt thuҫn khiӃt có nӗng đӝ 3 oBx. ĐӇ tách
nưӟc ra khӓi tinh bӝt ta có đem lҳng hoһc ly tâm. Thông thưӡng ngưӡi ta sӱ dөng thiӃt bӏ
ly tâm đӇ tách tinh bӝt. Nguyên tҳc hoҥt đӝng và cҩu tҥo cӫa thiӃt bӏ tương tӵ như phҫn
tách dӏch bào.
Ì $4*/ A D;

- Thӡi gian ly tâm: càng nhanh càng tӕt nhưng vүn phҧi đҧm bҧo khoҧng thӡi gian
tӕi ưu đӇ có thӇ tách đưӧc mӝt lưӧng nưӟc nhҩt đӏnh.
- Nӗng đӝ chҩt khô khi cho vào khoҧng 3 oBx.
- Đӝ ҭm cӫa tinh bӝt sau quá trình tách nưӟc khoҧng 35 ÷ 40%.
4.2.8.5. Thi͇t b͓
- ThiӃt bӏ ly tâm dҥng cyclon.
- ThiӃt bӏ lӑc chân không thùng quay.
4.2.9. Sҩy tinh bӝt
4.2.9.1. ͭc đích
Quá trình sҩy tinh bӝt nhҵm mөc đích tách mӝt lưӧng lӟn nưӟc ra khӓi khӕi tinh bӝt
ưӟt vӯa đưӧc tinh sҥch, đưa khӕi tinh bӝt ưӟt vӅ trҥng thái bӝt khô. Ӣ trҥng thái đó, tinh
bӝt bҧo quҧn đưӧc trong thӡi gian lâu hơn, dӉ dàng đóng gói và vұn chuyӇn đi xa đӇ phөc
vө cho nhiӅu ngành sҧn xuҩt khác.
- 47 -
4.2.9.2. Các bi͇n đ͝i trong quá trình s̭y tinh b͡t
Trong quá trình sҩy diӉn ra sӵ bӕc hơi nưӟc ra khӓi khӕi tinh bӝt dүn đӃn mӝt sӕ
biӃn đәi vұt lý sau:
- Khӕi lưӧng cӫa khӕi tinh bӝt giҧm xuӕng.
- Sӵ thay đәi hình dҥng cӫa các hҥt tinh bӝt do các hҥt tinh bӝt bӏ co lҥi.
- Các hҥt tinh bӝt tách rӡi nhau, khӕi tinh bӝt chuyӇn tӯ trҥng thái bӝt nhão sang
trҥng thái các hҥt bӝt khô.
- Ngoài ra, màu sҳc cӫa sҧn phҭm tinh bӝt còn tăng vӅ đӝ trҳng và đӝ sáng mà
nguyên nhân là do sӵ thay đәi vӅ khҧ năng hҩp thө và phҧn xҥ ánh sáng cӫa vұt
liӋu dưӟi tác dөng cӫa nhiӋt đӝ cao.
b. BiӃn đәi hóa hӑc
Nhӳng biӃn đәi hóa hӑc trong quá trình sҩy tinh bӝt diӉn ra khôn g đáng kӇ, trӯ
mӝt sӕ trưӡng hӧp ta sҩy tinh bӝt ӣ nhiӋt đӝ cao trong thӡi gian quá dài sӁ xҧy ra mӝt
sӕ phҧn ӭng làm biӃn màu hҥt tinh bӝt.
c. BiӃn đәi hóa lý
Nhӳng biӃn đәi hóa lý diӉn ra trong quá trình sҩy tinh bӝt:
- Có hiӋn tưӧng bӕc hơi cӫa ҭm ra khӓi k hӕi tinh bӝt.
- iӋc bӕc hơi ҭm tӯ bӅ mһt tҥo ra sӵ chênh lӋch ҭm giӳa lӟp bӅ mһt và các lӟp bên
trong vұt liӋu, kӃt quҧ là có sӵ khuӃch tán ҭm tӯ các lӟp bên trong ra lӟp bӅ mһt
cӫa vұt liӋu.
d. BiӃn đәi hóa sinh
Các enzyme có sҹn trong nguyên liӋu sӁ bӏ ӭc chӃ.
e. BiӃn đәi sinh hӑc
BiӃn đәi sinh hӑc chӫ yӃu diӉn ra trong quá trình sҩy tinh bӝt là sӵ ӭc chӃ và tiêu
diӋt các vi sinh vұt trên bӅ mһt vұt liӋu.
4.2.9.3. Các y͇u t͙ ̫nh hưͧng đ͇n quá trình s̭y tinh b͡t
Quá trình sҩy tinh bӝt chӏu ҧnh hưӣng cӫa các yӃu tӕ sau:
- Đӝ ҭm ban đҫu cӫa khӕi vұt liӋu: đӝ ҭm ban đҫu cӫa khӕi vұt liӋu càng cao thì thӡi
gian sҩy càng kéo dài.
- Tính chҩt cӫa tác nhân sҩy như: đӝ ҭm, nhiӋt đӝ và tӕc đӝ chuyӇn đӝng cӫa dòng
tác nhân sҩy trong quá trình sҩy.
- 48 -
- Thӡi gian sҩy.
- Phương pháp sҩy.
- ChӃ đӝ sҩy: chӃ đӝ công nghӋ sҩy tinh bӝt phө thuӝc rҩt nhiӅu vào nhiӋt đӝ hӗ
hóa. NhiӋt đӝ sҩy cӫa sҧn phҭm luôn phҧi nhӓ hơn nhiӋt đӝ hӗ hóa ӣ giai đoҥn
đҫu. NӃu ӣ giai đoҥn đҫu khi đӝ ҭm còn cao, vұt liӋu tiӃp xúc vӟi tác nhân sҩy ӣ
nhiӋt đӝ cao thì lӟp bӅ mһt cӫa tinh bӝt sӁ bӏ hӗ hóa tҥo thành lӟp keo mӓng bӏt
kín bӅ mһt thoát ҭm tӯ trong lòng vұt liӋu ra ngoài. NhiӋt đӝ hӗ hóa cӫa tinh bӝt có
đӝ ҭm 70% trӣ lên dao đӝng trong khoҧng 55 ÷ 60 oC. Bӣi vұy nhiӋt đӝ sҧn phҭm
trong quá trình sҩy ban đҫu nҵm trong khoҧng 50 ÷ 52 oC. Sau mӝt thӡi gian sҩy
khi đӝ ҭm khӕi bӝt còn khoҧng 20 ÷ 22% thì khҧ năng hӗ hóa cӫa tinh bӝt khó xҧy
ra, có thӇ nâng nhiӋt đӝ cӫa sҧn phҭm lên 65 ÷ 70 oC đӇ đҭy nhanh quá trình sҩy.
4.2.9.4. Phương pháp s̭y tinh b͡t
Có 2 phương pháp sҩy đưӧc sӱ dөng trong quá trình sҩy tinh bӝt là:
- Sҩy đӕi lưu: là phương pháp sҩy cho tiӃp xúc trӵc tiӃp vұt liӋu sҩy vӟi không khí
nóng, khói lò« (còn gӑi là tác nhân sҩy).
- Sҩy tiӃp xúc: là phương pháp sҩy không cho tác nhân sҩy tiӃp xúc trӵc tiӃp vӟi vұt
liӋu sҩy mà tác nhân sây truyӅn nhiӋt cho vұt liӋu sҩy gián tiӃp qua mӝt bӅ mһt
ngăn.
a. Sҩy đӕi lưu
Quá trình sҩy có lӟp vұt liӋu rӡi xӃp lӟp
_guyên t̷c: trong các thiӃt bӏ sҩy loҥi này, vұt liӋu đưӧc bӕ trí nҵm yên tҥi chӛ
(trҥng thái tĩnh) và dòng tác nhân thәi song song dӑc theo bӅ mһt vұt liӋu.
Ph̩ vi ͱng dͭng: chӍ sӱ dөng trong các cơ sӣ sҧn xuҩt nhӓ, thӫ công.
Thi͇t b͓:
ThiӃt bӏ sҩy hoҥt đӝng gián đoҥn dҥng buӗng sҩy .
Cҩu tҥo
- 49 -
Ì $ã&*
Chú thích:
A ± Lӕi vào cӫa tác nhân sҩy
B ± Lӕi ra cӫa tác nhân sҩy
C ± Quҥt
D ± Đӝng cơ cӫa quҥt
E ± Calorifer
G ± Tҩm chҳn hưӟng dòng không khí
H ± Xe goòng và khay chӭa nguyên liӋu
_guyên t̷c ho̩t đ͡ng:
- Tinh bӝt ưӟt đưӧc cho lên các khay chӭa, xӃp khay chӭa lên giá đӥ cӫa xe
goòng, đưa xe goòng vào trong buӗng sҩy. Khôn g khí đưӧc hút vào buӗng sҩy
qua cӱa A, đưӧc gia nhiӋt khi đi qua calorifer E, sau đó không khí đưӧc quҥt
thәi vào trong buӗng sҩy đӇ bҳt đҫu quá trình sҩy tinh bӝt.
- Không khí sau khi sҩy đưӧc chia làm 2 phҫn: mӝt phҫn tiӃp tөc hoàn lưu lҥi
calorifer, mӝt phҫn thoát ra ngoài thông qua cӱa thoát khí B. Sau khi vұt liӋu
sҩy đҥt đӝ ҭm yêu cҫu, xe goòng đưӧc đưa ra ngoài.
- Xe goòng đưӧc đưa vào hoһc lҩy ra ӣ cӱa phòng bҵng tay hoһc đӝng cơ.
- Trong suӕt quá trình sҩy, lӟp vұt liӋu sҩy đӭng yên.
- NhiӋt đӝ dòng không khí : 50 ÷ 70 oC.
- Áp suҩt trong buӗng sҩy: áp suҩt khí quyӇn.
- ұn tӕc tác nhân sҩy trong buӗng sҩy: 0,5 ÷ 1m/s.
- 50 -
ThiӃt bӏ sҩy hoҥt đӝng liên tөc dҥng hҫm sҩy
C̭u t̩o
Ì $ÌB*FIPD %:[*:[ *

- Tinh bӝt ưӟt theo hӋ thӕng máng nhұp liӋu đưӧc đưa vào bên trong buӗng sҩy.
- Không khí sau khi đưӧc gia nhiӋt đưӧc dүn vào hӋ thӕng dүn không khí nóng
nҵm vuông góc vӟi chiӅu chuyӇn đӝng cӫa dòng vұt liӋu sҩy và thӵc hiӋn quá
trình sҩy.
- Nguyên liӋu sau khi đi hӃt chiӅu dài cӫa băng tҧi thӭ nhҩt, qua thiӃt bӏ nghiӅn
rӗi rӟt xuӕng băng tҧi thӭ hai và tiӃp tөc quá trình sҩy. Khi tinh bӝt đҥt đӃn đӝ
ҭm yêu cҫu thì nó đưӧc tháo ra ngoài qua máng tháo liӋu. Không khí sau khi
sҩy mӝt phҫn hoàn lưu trӣ lҥi thiӃt bӏ sҩy, mӝt phҫn thoát ra ngoài theo ӕng
thoát khí.
- Đӝ ҭm ban đҫu cӫa tinh bӝt khi sҩy bҵng phương pháp này có giá trӏ khoҧng
40%.
- Đӝ ҭm đҫu ra cӫa tinh bӝt khoҧng 17%.
- NhiӋt đӝ sҩy khoҧng 50 ÷ 55 oC.
- ұn tӕc dòng không khí khoҧng 0,5 ÷ 1m/s.
3o sánh ưu nhưͫc đi͋ cͯ thi͇t b͓ s̭y ho̩t đ͡ng liên tͭc và gián đo̩n:
Cҧ hai thiӃt bӏ này đӅu có chung mӝt nhưӧc điӇm cӫa loҥi máy sҩy tĩnh là sҩy
không đӅu giӳa các lӟp do hiӋn tưӧng phân tҫng không khí (không khí nóng có khӕi
lưӧng riêng bé nәi lên trong khi đó không khí lҥnh có khӕi lưӧng riêng lӟn chìm
xuӕng).
- 51 -
ã $,/A D0*/= %; P A%/=
Buӗng sҩy ҫm sҩy
ұt liӋu sҩy đưӧc đҧo trӝn khi đi tӯ
ұt liӋu sҩy không đưӧc đҧo trӝn
băng tҧi trên xuӕng băng tҧi dưӟi nên
trong quá trình sҩy nên thӡi gian sҩy
sҩy đӅu hơn và dүn đӃn thӡi gian sҩy
dài.
ngҳn hơn.
Tәn thҩt nhiӋt lӟn vì nhiӋt lưӧng cӫa
tác nhân sҩy không đưӧc sӱ dөng triӋt
Tәn thҩt nhiӋt ít hơn.
đӇ (nҥp vұt liӋu vào và tháo vұt liӋu ra
phҧi mӣ toang cӱa phòng).
ĐiӅu kiӋn làm viӋc nһng nhӑc, khó
ĐiӅu kiӋn làm viӋc tương đӕi dӉ dàng.
kiӇm tra quá trình.
Quá trình sҩy có lӟp vұt liӋu rӡi lưu đӝng

Trong công nghiӋp sҧn xuҩt tinh bӝt khoai mì, phương pháp chӫ yӃu dùng đӇ sҩy
khô tinh bӝt là sӱ dөng hӋ thӕng sҩy khí thәi.
_guyên t̷c: Thӵc hiӋn quá trình sҩy trong trҥng thái khí đӝng, hҥt vұt liӋu sҩy bӏ
lôi cuӕn theo dòng tác nhân nên sӵ trao đәi nhiӋt và trao đәi ҭm giӳa dòng tác nhân và
vұt liӋu sҩy rҩt mãnh liӋt.
Ph̩ vi ͱng dͭng:
- ұt liӋu sҩy dҥng hҥt nhҽ dӉ tách ҭm.
- Sҧn phҭm sҩy khô đӅu, năng suҩt cao.
- Ӭng dөng trong các nhà máy lӟn.
- 52 -
ThiӃt bӏ sҩy khí thәi
Ì +$( D0*5 \

C̭u t̩o
Ì 3$Ì <*5 \; D[CD;-[-)/=[ * ./%;]
- 53 -
_guyên lý ho̩t đ͡ng:
- Tinh bӝt ưӟt đưӧc cҩp vào ӕng sҩy nhӡ vít tҧi nhұp liӋu. Không khí do quҥt
thәi qua lò gia nhiӋt không khí, tác nhân sҩy đưӧc gia nhiӋt đӃn nhiӋt đӝ cҫn
thiӃt rӗi đưӧc thәi vào ӕng sҩy.
- ӟi vұn tӕc cao cӫa dòng tác nhân sҩy, tinh bӝt bӏ cuӕn theo dòng tác nhân sҩy
chuyӇn đӝng tӯ dưӟi lên và đưӧc sҩy khô. Phía trên ӕng sҩy, tinh bӝt đưӧc thәi
vào bӝ phұn giҧm tӕc đӝ dòng và phân loҥi theo đӝ ҭm, các hҥt tinh bӝt còn ҭm
nһng hơn sӁ rơi vào ӕng thӭ nhҩt và hoàn lưu trӣ lҥi thiӃt bӏ sҩy, các hҥt tinh
bӝt đã khô thì rơi vào cyclon lҳng đӇ tách ra khӓi dòng không khí.
- Do thӡi gian sҩy ngҳn (5 ÷ 7 giây) nên cho phép sҩy ӣ nhiӋt đӝ cao (100 ÷
150oC) mà không sӧ ҧnh hưӣng đӃn chҩt lưӧng cӫa hҥt tinh bӝt.
- ân tӕc dòng tác nhân khoҧng 10 ÷ 20m/s.
- Năng lưӧng tiêu thө khoҧng 4600 ÷ 5000 KJ/Kg ҭm.
- Đӝ ҭm ban đҫu cӫa tinh bӝt khoҧng 40%.
- Đӝ ҭm cӫa tinh bӝt sau khi sҩy khoҧng 10 ÷ 13%.
u, nhưͫc đi͋ cͯ h͏ th͙ng s̭y khí th͝i:
- u điӇm: thӡi gian sҩy ngҳn, năng suҩt cao, thiӃt bӏ tương đӕi đơn giҧn.
- Nhưӧc điӇm: tiêu tӕn nhiӅu năng lưӧng.
b. Sҩy tiӃp xúc
Mӝt phương pháp sҩy khác cũng đưӧc ӭng dөng trong kӻ thuұt sҩy tinh bӝt là
phương pháp sҩy tiӃp xúc.
Tuy nhiên hiӋn nay ngưӡi ta rҩt ít sӱ dөng thiӃt bӏ này đӇ sҩy tinh bӝt.
ThiӃt bӏ sҩy sӱ dөng là thiӃt bӏ sҩy 2 trөc lăn.
C̭u t̩o
Ì 7$( D0* P[- JI
- 54 -
Hình 26 : Thi͇t b͓ s̭y 2 trͭc lăn nh̵p li͏u tͳ trên xu͙ng
- Tinh bӝt ưӟt đưӧc nhұp tӯ trên xuӕng giӳa hai trөc lăn (drum) quay ngưӧc chiӅ u
nhau.
- Hơi nưӟc đưӧc cҩp vào trong 2 trөc đӕt nóng thành trөc cҩp nhiӋt gián tiӃp cho vұt
liӋu sҩy, làm khô vұt liӋu sҩy. Tinh bӝt khô sӁ đưӧc tách khӓi bӅ mһt trөc lăn nhӡ
dao cҥo.
- ұt liӋu khô sӁ rơi xuӕng vít tҧi và đưӧc vұn chuyӇn ra ngoài.
- Sau khi sҩy xong tinh bӝt thu đưӧc ӣ dҥng cөc hay mҧng do đó cҫn phҧi thông qua
quá trình nghiӅn đӇ thu đưӧc tinh bӝt dҥng hҥt mӏn.
Ì H$"*Y/= %;# D0* P

- Áp suҩt làm viӋc: áp suҩt khí quyӇn.
- ұn tӕc trөc lăn: 2 ÷ 10 vòng/phút.
- Áp suҩt hơi nưӟc: 2 ÷ 3 atm.
- 55 -
4.2.10.Bao gói
4.2.10.1. ͭc đích
Mөc đích cӫa quá trình bao gói là nhҵm bҧo vӋ sҧn phҭm tinh bӝt sau khi đã sҩy khô
và làm nguӝi khӓi các tác đӝng không tӕt cӫa môi trưӡng xung quanh như: đӝ ҭm, nhiӋt
đӝ, ánh sáng, vi sinh vұt« nhҵm kéo dài thӡi gian bҧo quҧn sҧn phҭm.
Ngoài ra, viӋc bao gói còn nhҵm mөc đích thuұn tiӋn cho vұn chuyӇn và phân phӕi tӟi
ngưӡi tiêu dùng.
iӋc bao gói có thӇ thӵc hiӋn bҵng tay hoһc bҵng các thiӃt bӏ bao gói tӵ đӝng.
Ì O$( D0D#/C
- 56 -

ҪN 5 : XӰ LÝ NƯӞC T ҦI
Nưӟc thҧi chӃ biӃn tinh bӝt sҳn có hàm lưӧng chҩt hӳu cơ cao làm giҧm oxy hoà
tan trong nưӟc, thúc đҭy quá trình phân hӫy yӃm khí các vi sinh vұt trong nưӟc phát sinh
mùi hôi thӕi ҧnh hưӣng nghiêm trӑng tӟi chҩt lưӧng môi trưӡng và gây mҩt mӻ quan.
Bên cҥnh đó, quá trình chuyӇn hoá tinh bӝt thành acid hӳu cơ làm cho pH trong nưӟc thҧi
giҧm, pH thҩp trong nưӟc thҧi có tác dөng xҩu tӟi các đӝng vұt thӫy sinh, đһc biӋt các
loài vӕn ưa môi trưӡng kiӅm, làm chӃt tҧo, cá di chuyӇn nơi sӕng, làm chua đҩt.
Hàm lưӧng SS trong nưӟc thҧi cao là nguyên nhân gây lҳng đӑng và thu hҽp diӋn tích các
mương dүn và các dòng tiӃp nhұn nưӟc thҧi. ì vұy, quá trình xӱ lý nưӟc thҧi là mӝt quá
trình không kém phҫn quan trӑng.
Chҩt thҧi tӯ ngành công nghiӋp chӃ biӃn thӵc phҭm nói chung và ngành công nghiӋp sҧn
xuҩt tinh bӝt sҳn nói riêng luôn là vҩn đӅ bӭc xúc cӫa mӛi quӕc gia, không chӍ ҧnh hưӣng
đӃn môi trưӡng đҩt, nưӟc, không khí, gây mҩt mӻ quan khu vӵc xung quanh mà còn ҧnh
hưӣng trӵc tiӃp tӟi sӭc khoҿ cӫa cӝng đӗng. Công nghӋ sҧn xuҩt tinh bӝt sҳn làm phát
sinh cҧ ba dҥng chҩt thҧi: khí thҧi, nưӟc thҧi, chҩt thҧi rҳn.
5.1. CÁC DҤNG C ҨT T ҦI
5.1.1. KHÍ TH̪I
Khí thҧi phát sinh trong quá trình sҧn xuҩt tinh bӝt sҳn có thӇ kӇ đӃn các loҥi khí sau.
Trong sҧn xuҩt tinh bӝt sҳn, hӧp chҩt cyanegenic glucozit thuӹ phân giҧi phóng HCN,
đây là acid dӉ bay hơi, chúng phát tán vào không khí gây ҧnh hưӣng đӃn sӭc khӓe cӫa
con ngưӡi và gia súc.
Các ngu͛n phát sinh khí th̫i gây nhi͍ :
Sҧn xuҩt tinh bӝt sҳn ӣ quy mô công nghiӋp thưӡng có lò cҩp nhiӋt cho quá trình sҩy
khô sҧn phҭm, quá trình chҥy máy phát điӋn. Do vұy khí ô nhiӉm có thӇ phát sinh do quá
trình đӕt dҫu, thành phҫn chính cӫa các loҥi khí này: NO 2, SO2, bөi,...
ĐӇ tҭy trҳng tinh bӝt ӣ qui mô sҧn xuҩt lӟn có thӇ đӕt lưu huǤnh tҥo sunfuađioxit, quá
trình này phát sinh SO 2. Ngoài ra SO2 còn phát sinh tӯ khu vӵc nghiӅn bӝt trong trưӡng
hӧp đӏnh lưӧng quá nhiӅu SO2 vào dung dӏch sӳa bӝt.
Ô nhiӉm khí còn phát sinh tӯ quá trình thuӹ phân các hӧp chҩt hӳu cơ trong bã thҧi rҳn
hoһc trong nưӟc thҧi tӯ các hӗ sinh hӑc như: H2S, NH3, Indol, xeton...Có khҧ năng gây
các bӋnh vӅ đưӡng hô hҩp, ung thư, nguy hiӇm cho con ngưӡi.
- 57 -
Không khí còn bӏ ô nhiӉm bӣi bөi cӫa quá trình vұn chuyӇn nguyên liӋu vӅ bãi chӭa
cӫa nhà máy, bөi trong quá trình sàng, sҩy khô và đóng bao sҧn phҭm.
Ngoài ra còn có ô nhiӉm tiӃng ӗn tӯ các máy rӳa, máy nghiӅn, máy ly tâm...
5.1.2 NƯӞC T ҦI
5.1.2.1. _gu͛n phát sinh và đ̿c trưng cͯ nưͣc th̫i s̫n xṷt tinh b͡t s̷n
Quá trình sҧn xuҩt tinh bӝt sҳn là mӝt quy trình công nghӋ có nhu cҫu sӱ dөng nưӟc khá
lӟn khoҧng 25 ± 40 m3/tҩn sҧn phҭm, tuǤ thuӝc vào công nghӋ khác nhau. Lưӧng nưӟc
thҧi tӯ quá trình này chiӃm 80 ± 90% tәng lưӧng nưӟc sӱ dөng. Nưӟc thҧi tӯ công đoҥn
rӱa cӫ và tinh chӃ bӝt là hai nguӗn gây ô nhiӉm chính trong công nghӋ chӃ biӃn tinh bӝt
sҳn.
Nưӟc thҧi tӯ công đoҥn rӱa cӫ và bóc vӓ chiӃm khoҧng 30% tәng lưӧng nưӟc sӱ dөng
chӭa chӫ yӃu là: cát, sҥn, hàm lưӧng hӳu cơ không cao, pH ít biӃn đӝng khoҧng 6,5 ± 6,8.
Nưӟc thҧi tӯ công đoҥn tinh chӃ bӝt có hàm lưӧng ô nhiӉm chҩt hӳu cơ cao (COD:
10000 ± 13000mg/l; BOD: 4000 ± 9000mg/l), hàm lưӧng cһn lơ lӱng, cһn khó chuyӇn
hoá lӟn (gӗm xơ mӏn, pectin và các cһn không tan khác), pH = 5,7 ± 6; lưӧng nưӟc này
chiӃm khoҧng 60%.
Ngoài hai nguӗn ô nhiӉm trên còn có khoҧng 10% nưӟc thҧi tӯ quá trình rӱa sàng, thiӃt
bӏ, nưӟc tӯ phòng thí nghiӋm, tӯ sinh hoҥt...Nưӟc thҧi loҥi này có COD khoҧng 2000 ±
2500 mg/l; BOD khoҧng 400 ± 500mg/l.
ã +$%9 L D;

Thành phҫn Rӱa cӫ Nưӟc thҧi tinh chӃ TCN 5945-2005,B
Ph 6,5-6,8 5,7-6 5,5-9
COD (mg/l) 1500-2000 1000-15000 80
BOD (mg/l) 500-1000 4000-9000 50
SS(mg/l) 1150-2000 1360-5000 100
CN (mg/l) 11 32 0,1
Tәng N (mg/l) 122-270 30
Tәng P (mg/l) 24-31 6
5.1.2.2. Phân lo̩i nưͣc th̫i nhà áy

Nưӟc thҧi tӯ nhà máy đưӧc phân làm hai luӗng: nưӟc thҧi rӱa cӫ và nưӟc thҧi tinh chӃ
bӝt.
- 58 -
Nưӟc rӱa cӫ có COD khoҧng 1500mg/l; SS khoҧng 1200mg/l; BOD khoҧng 800mg/l.
Nưӟc thҧi tinh chӃ bӝt có COD khoҧng 10000mg/l; BOD khoҧng 7000mg/l; SS khoҧng
3000 mg/l. Nói chung nưӟc thҧi sҧn xuҩt tinh bӝt sҳn có đӝ ô nhiӉm cao vưӧt quá TCCP.
ì vұy, nhà máy chӃ bӃn tinh bӝt sҳn cҫn thiӃt phҧi xӱ lý nưӟc trưӟc khi thҧi ra nguӗn
tiӃp nhұn.
5.1.3. C ҨT T ҦI RҲN
Nguӗn tҥp chҩt cũng như phӃ phө phҭm trong quá trình sҧn xuҩt cũng là nguyên nhân
gây ô nhiӉm. Trong sҧn xuҩt tinh bӝt sҳn tӯ cӫ tươi, chҩt thҧi rҳn chӫ yӃu phát sinh tӯ các
công đoҥn rӱa cӫ, bóc vӓ và các công đoҥn lӑc. Chҩt thҧi rҳn tӯ khâu rӱa cӫ bao gӗm đҩt,
cát, lӟp vӓ lөa và mӝt phҫn thӏt cӫ bӏ vӥ do va chҥm mҥnh hoһc do sҳn nguyên liӋu bӏ
dұp, thӕi, lưӧng chҩt thҧi này chiӃm khoҧng 5% sҳn nguyên liӋu. Trong công đoҥn tách
bã, phҫn còn lҥi là nguӗn phát sinh chҩt thҧi rҳn vô cùng lӟn, chiӃm khoҧng 40% sҳn
nguyên liӋu
5.2. CÁC BIӊN Á GIҦM T IӆU Ô N IӈM

5.2.1. Giҧm thiӇu ô nhiӉm môi trưӡng do bөi
5.2.1.1. Y͙i vͣi nhi͍ bͭi t̩i c ng đo̩n đóng bo thành pẖ
Công đoҥn chӭa bӝt thành phҭm tӯ silô chӭa bӝt và bao bì sӁ đưӧc thӵc hiӋn vӟi các thiӃt
bӏ có bӕ trí hӋ thӕng chөp kín ngay tҥi đҫu ӕng rút bӝt, tҥo áp suҩt âm đӇ thu hӗi bӝt tҥi
thiӃt bӏ xӱ lý. ThiӃt bӏ xӱ lý đưӧc dùng hҫu hӃt các nhà máy chӃ biӃn tinh bӝt sҳn là thiӃt
bӏ lӑc túi vҧi (đưӧc bӕ trí bên ngoài phòng đóng bao thành phҭm). Bөi bӝt chӍ giӟi hҥn
- 59 -
trong phòng đóng bao sҧn phҭm, nên không ҧnh hưӣng đӃn môi trưӡng không khí ӣ các
khu vӵc lân cұn. Bөi bӝt có khҧ năng thoát ra môi trưӡng bên ngoài chӍ xҧy ra khi có
ngưӡi ra vào phòng. Do đó viӋc hҥn chӃ ra vào đӕi vӟi nhӳng ngưӡi không có nhiӋn vө
cũng là mӝt biӋn pháp hҥn chӃ ҧnh hưӣng cӫa nguӗn ô nhiӉm này.
5.2.1.2 . Y͙i vͣi nhi͍ bͭi do ho̩t đ͡ng gio th ng và khu v͹c thu u
nguyên v̵t li͏u
Bөi phát sinh do hoҥt đӝng cӫa các phương tiӋn giao thông ra vào nhà máy, bөi tӯ các
khu vӵc tұp trung nguyên liӋu và vұn chuyӇn sҧn phҭm. Do đây là nguӗn ô nhiӉm phân
tán nên thưӡng dùng biӋn pháp phun nưӟc tҥi khu vӵc bãi nguyên liӋu và khu vӵc có hoҥt
đӝng giao thông đӇ khӕng chӃ nguӗn ô nhiӉm này.
5.2.2. Giҧm thiӇu ô nhiӉm khí thҧi
HiӋn nay hҫu hӃt các nhà máy chӃ biӃn tinh bӝt sҳn dùng nhiên liӋu dҫu FO tҥo hơi nóng
cҩp nhiӋt đӇ sҩy khô tinh bӝt. Khí thҧi tӯ quá trình đӕt dҫu phát sinh khí ô nhiӉm như bөi,
SO2, NO2, ...Tuy nhiên biӋn pháp giҧm thiӇu hӳu hiӋu nhҩt có thӇ giҧm thiӇu ô nhiӉm khí
đӝc là thay thӃ nhiên liӋu này bҵng các nhiên liӋu sҥch như gas, năng lưӧng mһt trӡi ...
Năng lưӧng này có thӇ thu hӗi tӯ khí Biogas sinh ra tӯ quá trình xӱ lý yӃm khí.
5.2.3. Giҧm thiӇu ô nhiӉm mùi tӯ bãi chӭa chҩt thҧi rҳn và nưӟc thҧi
Bӕ trí nhà xưӣng thoáng, tҥo điӅu kiӋn thông gió tӵ nhiên tҥi các vӏ trí phát sinh
mùi hôi.
Giҧm thiӇu bã thҧi rҳn tӗn đӑng lâu ngày, thưӡng xuyên dӑn vӋ sinh mһt bҵng.
ҩn đӅ quҧn lý nӝi vi đưӧc chú trӑng, vӋ sinh nhà xưӣng sҥch sӁ, không đӇ nưӟc tù
đӑng gây ô nhiӉm mùi.
HӋ thӕng cӕng dүn nưӟc thҧi phҧi đưӧc khơi thông thưӡng xuyên tránh gây tác nghӁn,
công nghӋ xӱ lý nưӟc thҧi phù hӧp
5.3. BI͎_ PHÁP GI̪ THI͊U CH̬T TH̪I R̶_ VÀ BÃ TH̪I
Có thӇ áp dөng các biӋn pháp sau đӇ giҧm thiӇuô nhiӉm tӯ chҩt thҧi rҳn và bã thҧi :
Đӕi vӟi bã sҳn có đӝ ҭm cao tӯ 80 ± 90%, tinh bӝt chӭa 5 ± 7% ,11 ± 15% chҩt khô.
Thông thưӡng bã sҳn đưӧc xӱ lý theo các cách sau:
ChӃ biӃn làm thӭc ăn cho gia súc
Làm phân bón vi sinh
Lên men đӇ sҧn xuҩt cӗn«
- 60 -
Đӕi vӟi vӓ cùi có hàm lưӧng tinh bӝt chiӃm tӯ 5 ± 8% nhưng vӓ cùi chӭa nhiӅu đӝc tӕ
nên hҥn chӃ làm thӭc ăn gia súc. ӓ cùi có thӇ tách riêng ӫ làm phân bón. Riêng vӓ lөa,
đҩt, cát nên thiӃt kӃ bãi chôn lҩp hoһc đӕt.
Đӕi vӟi bùn, cһn tӯ hӋ thӕng xӱ lý nưӟc thҧi: Sau khi đưӧc làm khô nưӟc lưӧng bùn
cһn này có thӇ làm phân bón hay đem đi chôn l ҩp
5.3.1. Các biӋn pháp áp dөng xӱ lý nưӟc thҧi chӃ biӃn tinh bӝt sҳn
5.3.1.1. hân luӗng dòng thҧi
Cҫn phân luӗng dòng thҧi đӇ giҧm tҧi lưӧng nưӟc thҧi cҫn xӱ lý, giҧm thӇ tích bӇ cҫn xӱ
lý. iӋc phân luӗng dòng thҧi trưӟc khi xӱ lý sӁ tiӃt kiӋm đưӧc chi phí đҫu tư xây dӵng,
giҧm diӋn tích mһt bҵng cҫn thiӃt cũng như chi phí vұn hành sau này.
Nưӟc thҧi trong nhà máy chӃ biӃn tinh bӝt sҳn có hai nguӗn chính là nưӟc thҧi rӱa cӫ và
nưӟc thҧi trong quá trình tinh chӃ bӝt, ngoài ra còn có mӝt lưӧng nưӟc thҧi trong quá
trình rӱa sàn nhà, phòng thí nghiӋm, nưӟc thҧi sinh hoҥt cӫa nhà máy. ì vұy, có thӇ
phân luӗng như sau:
Dòng nưӟc thҧi ít ô nhiӉm: Nưӟc thҧi thu đưӧc trong quá trình rӱa sҳn cӫ tươi chӭa chӫ
yӃu là đҩt, cát và mӝt lưӧng nhӓ sҳn bӏ vӥ do va đұp trong quá trình rӱa cӫ. Lưӧng nưӟc
này do có đӝ ô nhiӉm không cao nên đưӧc xӱ lý chӫ yӃu bҵng cơ hӑc: lҳng lӑc đӇ tách
đҩt, cát và vӓ sҳn. Nưӟc sau xӱ lý đưӧc quay trӣ lҥi cùng vӟi nưӟc sҥch đӇ rӱa sҳn
nguyên liӋu. Phҫn các tҥp chҩt còn lҥi đưӧc đưa đi chôn lҩp.
Dòng nưӟc thҧi ô nhiӉm vӯa: Nưӟc rӱa nhà sàn, thiӃt bӏ, nưӟc thҧi tӯ phòng thí
nghiӋm, tӯ sinh hoҥt cӫa cán bӝ công nhân viên...
Dòng nưӟc thҧi ô nhiӉm nһng: Nưӟc thҧi trong quá trình sàng lӑc và trích ly chӭa hàm
lưӧng chҩt hӳu cơ cao, hàm lưӧng cһn lơ lӱng lӟn, pH thҩp, nưӟc thҧi sҧn xuҩt tinh bӝt
sҳn còn chӭa các chҩt khó hoһc chұm chuyӇn hoá như: Dӏch bào, xơ sҳn, pectin..
iӋc phân loҥi dòng nưӟc thҧi tҥo điӅu kiӋn thuұn lӧi cho quá trình xӱ lý sau này.
5.3.1.2. Các biӋn pháp áp dөng đӇ xӱ lý nưӟc thҧi
iӋc lӵa chӑn phương pháp cũng như biӋn pháp, công trình cө thӇ đӇ áp dөng trong dây
chuyӅn công nghӋ xӱ lý nưӟc thҧi phө thuӝc vào đһc điӇm tính chҩt nưӟc thҧi, mӭc đӝ
cҫn thiӃt làm sҥch. Dưӟi đây là mӝt sӕ phương pháp sӱ lý nưӟc thҧi:
a. hương pháp xӱ lý cơ hӑc
Bao gӗm các quá trình xӱ lý sơ bӝ, lҳng, lӑc. Phương pháp này thưӡng đưӧc sӱ dөng
trong giai đoҥn tiӅn xӱ lý nhҵm tách các vұt nәi có kích thưӟc lӟn, tách các tҥp chҩt lҳng
- 61 -
ra khӓi nưӟc thҧi đӇ đҧm bҧo cho bơm, đưӡng ӕng, hoҥt đӝng hiӋu quҧ không bӏ tҳc đӗng
thӡi giҧm tҧi lưӧng ô nhiӉm.
Đӕi vӟi nưӟc thҧi rӳa cӫ tinh bӝt sҳn có chӭa nhiӅu đҩt, cát, sҥn, vӓ... Ta có thӇ áp
dөng phương pháp lҳng lӑc cơ hӑc đӇ xӱ lý nưӟc thҧi này trưӟc khi đưa đӃn các công
trình xӱ lý tiӃp theo. Nhӳng tҥp chҩt này có kích thưӟc tương đӕi lӟn, dӉ dàng tách ra
khӓi nưӟc thҧi, Phҫn cһn lơ lӱng có kích thưӟc nhӓ hơn đưӧc tách nhӡ lӑc. Như vұy ta có
thӇ sӱ dөng bӇ lҳng cát đӇ xӱ lý nưӟc thҧi rӱa cӫ.
Đӕi vӟi nưӟc thҧi tinh chӃ bӝt: nưӟc thҧi này có hàm lưӧng tinh bӝt và zenluloza lӟn,
nưӟc thҧi này cũng cҫn lҳng đӇ tách cһn thô trưӟc khi xӱ lý sơ cҩp. Nưӟc sau khi lҳng có
hàm lưӧng SS, TS giҧm, tҥo điӅu kiӋn thuұn lӧi cho quá trình xӱ lý tiӃp theo. Cһn lҳng
chӭa xơ mӏn và tinh bӝt có thӇ tұn dөng làm thӭc ăn gia súc hoһc làm phân bón.
b. Xӱ lý hoá lý
Dӵa trên quá trình đông tө và keo tө, tuyӇn nәi, trao đәi ion, tách bҵng màng, điӋn hoá.
Các phương pháp hoá lý thưӡng đưӧc ӭng dөng đӇ tách các chҩt ô nhiӉm ӣ dҥng keo, hoà
tan, chҩt hoҥt đӝng bӅ mһt hay kim loҥi nһng trong nưӟc thҧi. Trong đó keo tө là phương
pháp đơn giҧn, xӱ lý hiӋu quҧ nưӟc thҧi có hàm lưӧng cһn lơ lӱng lӟn, nên đӕi vӟi nưӟc
thҧi trích ly cӫa nhà máy chӃ biӃn tinh bӝt sҳn đưӧc áp dөng xӱ lý. Tác nhân keo tө là các
chҩt có nguӗn gӕc tӵ nhiên hoһc tәng hӧp. Ta thưӡng dùng polymer hӳu cơ (PAA) vì
chҩt này khá phә biӃn và rҿ tiӅn, dӉ sӱ dөng đһc biӋt là không gây ô nhiӉm thӭ cҩp, dӉ
dàng tӵ hӫy trong thӡi gian ngҳn. Sau khi keo tө tҥo thành các bông có kích thưӟc lӟn
nên dӉ dàng tách nhӡ quá trình lҳng
c. hương pháp sinh hӑc
Là phương pháp sӱ dөng các vi sinh vұt đӇ phân giҧi các chҩt ô nhiӉm hӳu cơ có trong
nưӟc thҧi có hàm lưӧng chҩt hӳu cơ cao. i sinh vұt sӱ dөng các chҩt hӳu cơ và mӝt sӕ
khoáng chҩt làm nguӗn dinh dưӥng đӇ xây dӵng tӃ bào, đӗng thӡi đӇ khai thác năng
lưӧng cho quá trình sӕng. Nhӡ hoҥt đӝng sӕng cӫa vi sinh vұt, các chҩt ô nhiӉm đưӧc
chuyӇn hoá và nưӟc thҧi đưӧc làm sҥch
u điӇm cӫa phương pháp:
Khá đơn giҧn, rҿ tiӅn
HiӋu quҧ xӱ lý BOD, COD cao
Không gây ô nhiӉm thӭ cҩp
Ngoài ra còn thu Biogas trong quá trình phân hu ӹ sinh hӑc làm nhiên liӋu khí đӕt.
- 62 -
Phương pháp sinh hӑc đưӧc chia làm hai phương pháp: xӱ lý sinh hӑc yӃm khí và xӱ
lý sinh hӑc hiӃu khí.
hương pháp xӱ lý hiӃu khí:
Là phương pháp sӱ dөng vi sinh vұt đӇ oxy hoá các hӧp chҩt hӳu cơ có trong nưӟc thҧi.
Thông thưӡng phương pháp này chӍ áp dөng cho nưӟc thҧi có hàm lưӧng BOD thҩp
(BOD < 1500mg/l)
u điӇm:
Tӕc đӝ oxy hoá nhanh.
Thӡi gian lưu trong hӋ thӕng ngҳn.
Không gây mùi như xӱ lý yӃm khí.
Nhưӧc điӇm:
Tӕn năng lưӧng cho sөc khí.
ChӍ xӱ lý nưӟc thҧi có hàm lưӧng ô nhiӉm thҩp.
Sau xӱ lý sinh ra lưӧng bùn lӟn.
Trong các phương pháp xӱ lý hiӃu khí như: lӑc sinh hӑc, Aeroten, hӗ hiӃu khí, ...Sӱ dөng
hӋ thӕng Aeroten là có hiӋu quҧ và phә biӃn nhҩt.
Sơ đӗ xӱ lý nưӟc thҧi bҵng phương pháp sinh hӑc
- 63 -
hương pháp xӱ lý yӃm khí
Chӫ yӃu là sӱ dөng các hӗ sinh hӑc đӇ xӱ lý Nưӟc thҧi trong các hӗ đưӧc làm sҥch nhӡ
các quá trình phân huӹ tӵ nhiên cӫa các vi sinh vұt yӃm khí và tùy tiӋn. Các hӗ có đӝ sâu
khoҧng 3m, nưӟc thҧi sau khi xӱ lý đưӧc qua hӗ đӕi chӭng rӗi thҧi ra nguӗn tiӃp nhұn.
u điӇm:
ӕn đҫu tư không lӟn, vұt tư trang thiӃt bӏ đơn giҧn, dӉ vұn hành chi phí vұn hành thҩp,
quá trình xӱ lý chӫ yӃu làm sҥch tӵ nhiên nên tӵ đӝng hoá không cao.
- 64 -
Nhưӧc điӇm:
DiӋn tích xây dӵng lӟn; HiӋu quҧ xӱ lý không cao do phө thuӝc vào điӅu kiӋn tӵ nhiên;
Thӡi gian lưu nưӟc trong các hӗ kéo dài (30 ± 60 ngày) nên nưӟc thҧi và bùn tích tө trong
các hӗ lâu ngày gây mùi hôi thӕi, ҧnh hưӣng đӃn môi trưӡng không khí. Đây là phương
pháp sӱ dөng vi sinh vұt đӇ phân huӹ các chҩt hӳu cơ có trong nưӟc thҧi. Sҧn phҭm phân
giҧi hoàn toàn các hӧp chҩt hӳu cơ cӫa quá trình xӱ lý yӃm khí là khí sinh hӑc(Biogas),
chӫ yӃu là CH4 và CO2 có thӇ làm khí đӕt. Thông thưӡng phương pháp này chӍ áp dөng
cho nưӟc thҧi có hàm lưӧng ô nhiӉm cao (BOD > 1800mg/l; SS 3000mg/l).
Cơ chӃ cӫa quá trình xӱ lý yӃm khí: quá trình phân giҧi yӃm khí các hӧp chҩt hӳu cơ
thưӡng xãy theo 4 giai đoҥn:
Giai đoҥn 1: thӫy phân các hӧp chҩt hӳu cơ có phân tӱ lưӧng lӟn như protein, gluxit,
lipit...bӏ phân hӫy dưӟi tác dөng cӫa các. Enzim hydrolaza cӫa vi sinh vұt thành các chҩt
hӳu cơ phân tӱ lưӧng nhӓ như đưӡng đơn, axit ammin...
Giai đoҥn 2: lên men các axit hӳu cơ. Các sҧn phҭm thӫy phân sӁ đưӧc các vi sinh vұt
hҩp thө và chuyӇn hóa trong điӅu kiӋn yӃm khí, sҧn phҭm phân giҧi là các acid hӳu cơ
phân tӱ lưӧng nhӓ như acid propionic, acid butyric, acid lactic, các chҩt trung tính như
rưӧu, andehyt, axeton. Thành phҫn cӫa các sҧn phҭm trong giai đoҥn lên men phө thuӝc
vào bҧn chҩt các chҩt ô nhiӉm, tác nhân sinh hӑc và điӅu kiӋn môi trưӡng. Ngoài ra trong
giai đoҥn này các acid ammin hình thành do thӫy phân protein cũng đưӧc khӱ ammin,
mӝt phҫn gӕc ammin đưӧc các vi sinh vұt sӱ dөng cho quá trình sinh trưӣng và phát
triӇn, mӝt phҫn đưӧc khӱ.
Giai đoҥn 3: giai đoҥn lên men tҥo acid axetic. Các sҧn phҭm lên men phân tӱ lưӧng
lӟn như axit béo, axit lactic... sӁ đưӧc chuyӇn hóa đӃn axit axetic.
CH3-CHOH-COOH Û 2CH3-CH2-COOH CH3-COOH CO2 H2O
Giai đoҥn 4: giai đoҥn metan hóa.
Đây là giai đoҥn quan trӑng nhҩt cӫa toàn bӝ quá trình xӱ lý yӃm khí thu Biogas. HiӋu
quҧ xӱ lý sӁ cao khi các sҧn phҭm trung gian đưӧc khí hóa hoàn toàn. Quá trình hình
thành khí mêtan thưӡng xãy ra theo 2 cơ chӃ chӫ yӃu sau:
Sӵ hình hành khí mêtan do decacboxy hóa.
CH4 đưӧc hình thành do decacboxy acid axetic
CH3COOHÛ CH4 CO2
CH4 đưӧc hình thành do decacboxy hóa các axit hӳu cơ khác
- 65 -
4CH3-CH2-COOH 2H2OÛ 7CH4 5CO2
2CH3-(CH2)2-COOH 2H2O Û 5CH4 3CO2
CH4 cũng có thӇ đưӧc hình thành do decacboxy các chҩt trung tính
2C2H5OHÛ 3CH4 CO2
CH3-CO-CH3 H2OÛ 2CH4 CO2
Sӵ hình thành CH 4 theo cơ chӃ khӱ CO2, Hydro đưӧc hình thành do quá trình lên men
axit hӳu cơ, trong điӅu kiӋn yӃm khí sӁ đưӧc các vi khuҭn Methanogene sӱ dөng như là
chҩt nhưӧng hydro đӇ khӱ CO2. Quá trình khӱ có thӇ bҵng hydro phân tӱ hoһc bҵng oxi
hóa khӱ.
Xӱ lý nưӟc thҧi bҵng phương pháp yӃm khí có rҩt nhiӅu ưu điӇm:
Có thӇ xӱ lý nưӟc thҧi có hàm lưӧng chҩt hӳu cơ rҩt cao và có khҧ năng phân hӫy các
hӧp chҩt hӳu cơ có phân tӱ lưӧng lӟn, cҩu trúc phӭc tҥp mà các phương pháp khác hҫu
như không xӱ lý đưӧc.
Chi phí năng lưӧng cho xӱ lý thҩp.
Lưӧng bùn tҥo ra nhӓ.
Sҧn phҭm phân giҧi hoàn toàn các hӧp chҩt hӳu cơ trong quá trình xӱ lý là khí sinh hӑc
(biogas), thành phҫn chӫ yӃu là CH4, CO2.
Tuy nhiên cũng có mӝt sӕ nhưӧc điӇm
Thӡi gian lưu nưӟc thҧi lâu, nên chi phí cho xây dӵng lӟn.
Thӡi gian әn đӏnh công nghӋ dài.
Quy trình vұn hành khá phӭc tҥp.
HiӋu quҧ xӱ lý thưӡng chӍ đҥt 75 ± 90%.
Bùn có mùi đһc trưng.
Nưӟc thҧi tinh chӃ bӝt sҳn có hàm lưӧng ô nhiӉm rҩt cao, hàm lưӧng cһn lơ lӱng lӟn. ӟi
đһc trưng cӫa nưӟc thҧi như vұy nên sӱ dөng phương pháp yӃm khí đӇ xӱ lý. Tuy nhiên
dòng thҧi sau khi xӱ lý yӃm khí cҫn đưӧc xӱ lý tiӃp bҵng phương pháp hiӃu khí... đӇ đҥt
TCCP trưӟc khi ra nguӗn tiӃp nhұn.
- 66 -
ҪN 6 : TÍN TÁN T IT K ҪN XƯӢNG
6. TÍN TÁN VÀ T IT K N XƯӢNG

6.1. Quy trình công nghӋ
3 ú
Quy trình công nghӋ sҧn xuҩt tinh bӝt tӯ cӫ sҳn
- 67 -
6.2. Các thông sӕ ban đҫu cho quá trình tính toán
ã 3$"&%; 5Q#* -] DA -]
E#AQ%/=
STT Thành phҭm và bán thành phҭm Nӗng đӝ chҩt khô
1 Khoai mì cӫ ban đҫu 30% ÷ 40%
2 Cháo thu đưӧc sau khi nghiӅn 28%
3 Cháo đưa vào thiӃt bӏ tách dӏch bào lҫn 1 20%
4 Cháo sau khi tách dӏch bào lҫn 1 45%
5 Cháo đưa vào thiӃt bӏ tách bã 30%
6 Cháo trong thiӃt bӏ tách bã 24%
7 Sӳa bӝt thô vào thiӃt bӏ tách dӏch bào lҫn 2 19%
8 Sӳa bӝt thô trong thiӃt bӏ tách dӏch bào lҫn 2 14%
9 Sӳa bӝt vào thiӃt bӏ rӱa 28%
10 Sӳa bӝt trong thiӃt bӏ rӱa 20%
11 Sӳa bӝt vào thiӃt bӏ tách tinh bӝt 37%
12 Bӝt ưӟt trưӟc khi sҩy 60%
13 Tinh bӝt sau khi sҩy 86% ÷ 88%
ã 7$(? 5Q
Tӹ lӋ % mҩt chҩt
STT Nơi mҩt chҩt khô
khô
1 Chҩt khô mҩt đi khi tách dӏch bào lҫn 1 2%
2 Chҩt khô trong bã 40%
3 Chҩt khô mҩt đi khi tách dӏch bào lҫn 2 2%
4 Chҩt khô thoát vào trong nưӟc khi rӱa tinh bӝt 2%
Chҩt khô thoát vào nưӟc thҧi sau khi tách tinh
5 1,5%
bӝt
- 68 -
ã >$(?#/P D; E#AQ%/=
STT Công đoҥn % hao hөt
1 Ngâm, rӱa, cҳt khúc 6% nguyên liӋu trưӟc khi nghiӅn
2 NghiӅn 2% theo tҥp chҩt
3 Tách dӏch bào lҫn 1 0,3% lưӧng dӏch bào thҧi ra
4 Tách bã 3% lưӧng bã thҧi ra
5 Tách dӏch bào lҫn 2 0,2% lưӧng dӏch bào thҧi ra
6 Rӱa tinh bӝt 0,2% lưӧng nưӟc rӱa thҧi ra
7 Tách tinh bӝt 0,26% lưӧng nưӟc tách
8 Sҩy 0,1% lưӧng tinh bӝt ra khӓi thiӃt bӏ sҩy
6.3. Tính toán cân bҵng vұt chҩt cho tӯng khâu
ӟi năng suҩt là 50 tҩn tinh bӝt thành phҭm/ngày, làm viӋc mӝt ng ày 3 ca, mӛi ca làm
viӋc 8 tiӃng, mӝt năm làm viӋc 300 ngày.
Ta sӁ tính cân bҵng vұt chҩt theo mӛi giӡ sҧn xuҩt.
6.3.1. Khâu s̭y
Q1, W1 Sҩy QC, WC
QW
Ta giҧ sӱ rҵng các chҩt khô khác tinh bӝt trưӟc khi sҩy là không đáng kӇ nghĩa là hàm
lưӧng chҩt khô cӫa bӝt ưӟt cũng chính là hàm lưӧng tinh bӝt có trong bӝt ưӟt.
Lưӧng tinh bӝt ra khӓi thiӃt bӏ sҩy:
50
2,083 ( / )
24
Đӝ ҭm cân bҵng cӫa tinh bӝt ra khӓi thiӃt bӏ sҩy là: W C = 12% ÷ 14%
Đӝ ҭm cӫa bӝt ưӟt trưӟc khi vào thiӃt bӏ sҩy: W 1 = 38% ÷ 55%
Thҩt thoát tinh bӝt theo khí thҧi:
TTKT = 0,1%.Q C = 0,0012,083 = 0,002083 (T/h)
Ta có phương trình cân bҵng vұt chҩt:
1 (100 1 ) V (100 V ) 0,001 þ V
- 69 -

4 (100 4 ) 0,001 4
1
100 1
Ta chӑn WC = 12%, W1 = 40% thì năng suҩt cӫa bӝt ưӟt vào thiӃt bӏ sҩy là:
2,083(100 12) 0,001 2,083
1 3,055 ( / )
100 40
Lưӧng ҭm tách ra:
QW = Q1 ± QC = 3,055 ± 2,083 = 0,972 (T/h)
6.3.2. Khâu tách tinh b͡t
Q2, X2 Tách tinh bӝt Q1, X1
T1, t1
Phҫn trăm hàm lưӧng tinh bӝt có trong bӝt ưӟt:

X1 = 100 ± W1 = 100 ± 40 = 60%
Nӗng đӝ sӳa bӝt vào thiӃt bӏ tách tinh bӝt ta chӑn là X 2 = 37%.
Lưӧng sӳa bӝt vào thiӃt bӏ tách tinh bӝt Q2 (T/h).
Lưӧng nưӟc đưӧc tách T 1 (T/h).
Nӗng đӝ chҩt khô thoát vào nưӟc thҧi ta chӑn khoҧng t 1 = 1,5% lưӧng nưӟc tách
đưӧc.
Nӗng đӝ tinh bӝt tӵ do thoát vào nưӟc thҧi ta chӑn khoҧng 1' = 0,26% lưӧng nưӟc
tách đưӧc.
Phương trình cân bҵng vұt chҩt:
Q2X2 = Q1X1 T1t1
Q2 = Q1 T1
^2 _ 2 ^1 _ 1 (^2 ^1 ) 1
1 1 60 1,5
2 1 3,055 5,034 ( / )
2 1 37 1,5
Lưӧng nưӟc dӏch tách đưӧc:

T1 = Q2 ± Q1 = 5,034 ± 3,055 = 1,979 (T/h)
- 70 -
Hàm lưӧng chҩt khô có trong nưӟc thҧi:
1,5
41 (1 1 1,979 0,03 (( / )
100
Hàm lưӧng tinh bӝt tӵ do có trong nưӟc thҧi:
0, 26
,1 1 þ 1' 1,979 0,0051 ( / )
100
6.3.3. Khâu r͵ tinh b͡t
H1
Q3, X3 Rӱa ( m 3' ) Q2, X2
T2, t 2
Nӗng đӝ chҩt khô trong sӳa bӝt vào thiӃt bӏ rӱa ta chӑn X 3 = 28%.
Lưӧng sӳa bӝt đưa vào thiӃt bӏ rӱa Q 3 (T/h).
Nӗng đӝ chҩt khô trong thiӃt bӏ rӱa sau khi đưa nưӟc vào pha loãng ta
chӑn _ 3 20% .
Lưӧng nưӟc đưa vào đӇ pha loãng H 1 (T/h).
Lưӧng nưӟc rӱa thҧi ra T 2 (T/h).
Hàm lưӧng chҩt khô trong nưӟc rӱa ta chӑn t 2 = 2% lưӧng nưӟc sau khi rӱa.
Nӗng đӝ tinh bӝt tӵ do thoát vào nưӟc sau khi rӱa ta chӑn khoҧng 2 = 0,2% lưӧng
nưӟc sau khi rӱa đưӧc.
Ta có các phương trình cân bҵng vұt chҩt:
Q3 H1 = Q2 T2
Q3X3 = (Q3 H1) _ 3
Q3X3 = Q2X2 T2t2

^3 _ 3 (^2 (2 ) _ 3 ^ 2 _ 2 (2 2
- 71 -
Tӯ đó ta có:
^2 ( _ 2 _ 3 ) (2 ( _ 3 2 )
2 ( 2 3 ) 5,034(37 20)

4,754 ( / )
3 2
2
20 2
Như vұy lưӧng nưӟc rӱa thҧi ra T 2 = 4,754 (T/h).

Lưӧng sӳa bӝt đưa vào thiӃt bӏ rӱa sӁ là:
( ) (5,034 4,754) 20
2 2 3
3 6,991 ( / )
3 28
Lưӧng nưӟc đưa vào đӇ pha loãng:

1 2 2 3 5,034 4,754 6,991 2,797 ( / )
Hàm lưӧng chҩt khô có trong nưӟc sau khi rӱa:

2
2 2 þ 2 4,754 0,095 ( / )
100
Hàm lưӧng tinh bӝt tӵ do có trong nưӟc sau khi rӱa:
0,2
2 2 2
4,754 0,0095 ( / )
100
6.3.4. Khâu tách d͓ch bào l̯n hi
H2
Tách dӏch
Q4, X4 Q3, X3
lҫn 2 ( _ 4' )
T3, t3
Lưӧng sӳa bӝt thô đưa vào thiӃt bӏ tách dӏch bào lҫn 2 Q 4 (T/h).
Nӗng đӝ chҩt khô trong sӳa bӝt thô vào thiӃt bӏ tách dӏch bào lҫn 2 ta chӑn X 4 = 19%.
Nӗng đӝ chҩt khô trong thiӃt bӏ tách dӏch sau khi đưa nưӟc vào pha loãng ta
chӑn _ 4 14% .
Lưӧng nưӟc đưa vào đӇ pha loãng H 2 (T/h).
Lưӧng dӏch bào thҧi ra T 3 (T/h).
Hàm lưӧng chҩt khô trong dӏch bào thҧi ra ta chӑn t 3 = 2% lưӧng dӏch bào thҧi ra.
Nӗng đӝ tinh bӝt tӵ do thoát vào trong dӏch bào ta chӑn khoҧng 3' = 0,2% lưӧng dӏch
bào thҧi ra.
- 72 -
Q4 H2 = Q3 T3
Q4X4 = (Q4 H2) _ 4
Q4X4 = Q3X3 T3t3
^4 _ 4 (^3 (3 ) _ 4 ^3 _ 3 (3 3
Tӯ đó ta có:
^3 ( _ 3 _ 4 ) (3 ( _ 4 3 )
3 ( 3 4 ) 6,991 (28 14)

5,437 ( / )
4 3
3
20 2
Như vұy lưӧng nưӟc dӏch thҧi ra T 3 = 5,437 (T/h).

Lưӧng sӳa bӝt thô đưa vào thiӃt bӏ tách dӏch sӁ là:
(3 3 ) 4' (6,991 5,437) þ 14
4 9,157 ( / )
4 19
Lưӧng nưӟc đưa vào đӇ pha loãng:

2 3 3 4 6,991 5,437 9,157 3,271 ( / )
Hàm lưӧng chҩt khô có trong nưӟc dӏch sau khi tách dӏch bào lҫn 2:
2
43 (3 3 5,437 0,109 (( / )
100
Hàm lưӧng tinh bӝt tӵ do có trong dӏch sau khi tách dӏch bào lҫn 2:
0, 2
,3 3 þ 3' 5, 437 0,0109 ( / )
100
6.3.5. Khâu tách bã
HS1, e
Tách bã
Q5, X5 Q4, X4
( _ 5 )
B, b
Lưӧng cháo đưa vào thiӃt bӏ tách bã Q 5 (T/h).
- 73 -
Nӗng đӝ chҩt khô trong cháo đưa vào thiӃt bӏ tách bã ta chӑn X 5 = 30%.
Nӗng đӝ chҩt khô trong thiӃt bӏ tách bã sau khi đưa nưӟc có chӭa SO 2 vào ta
chӑn _ 5 24% .
Tӹ lӋ % SO2 trong dung dӏch hҩp thu: e = 0,05%.

Lưӧng dung dӏch hҩp thө SO 2 đưa vào thiӃt bӏ tách bã HS1 (T/h).
Lưӧng bã thҧi ra B (T/h).
Hàm lưӧng chҩt khô trong bã ta chӑn b = 40% lưӧng bã thҧi ra.
Nӗng đӝ tinh bӝt tӵ do có trong bã ta chӑn khoҧng = 3% lưӧng bã thҧi ra. D

Q5 HS1 = Q4 B
eHS1 Q5X5 = (HS1 Q5) m 5''
eHS1 Q5X5 = Bb Q4X4

(ã ^ ) _ ã D ^ _
4 5 4 4
Tӯ đó ta có:
ã (D _ 5 ) ^4 ( _ 5" _ 4 )
^4 ( _ 5" _ 4 ) 9,157(24 19)

ã 2,862 (( / )
D _ 5 40 24
Như vұy lưӧng bã thҧi ra B = 2,862 (T/h)

Ta cũng có:
,1 ( m 5" .) 5 ( m 5 m 5" )
( 4 5 )( m 5" .) 5 ( m 5 m 5" )
( 4 )( m 5" .) 5 ( m 5 .)
"
( )( m .) (2,862 9,157)( 24 0,05)
5
4 5
9,611 ( / )
m5 . 30 0,05
Như vұy lưӧng cháo đưa vào thiӃt bӏ tách bã là Q5 = 9,611 (T/h)
Lưӧng dung dӏch hҩp thө SO 2 đưa vào thiӃt bӏ tách bã là:
HS1 = B Q4 ± Q5 = 2,862 9,157 ± 9,611 = 2,408 (T/h)
Lưӧng SO 2 hҩp thө vào trong dung dӏch HS 1 là:
0,05
` ,a2 . þ ,1 2, 408 0,0012 ( / )
100
- 74 -
Lưӧng chҩt khô trong bã là:
40
4 4 ãD 2,862 1,145 (( / )
100
Lưӧng tinh bӝt có trong bã là:
3
, 4' þ D' 2,862 0,086 ( / )
100
6.3.6. Khâu tách d͓ch bào l̯n ͡t
a. Công đoҥn pha loãng sau khi tách dӏch bào lҫn 1
H3
^5 , _ 5 Pha loãng Q5, X5
Lưӧng cháo sau khi tách dӏch bào lҫn 1 là ^5 (T/h).
Nӗng đӝ chҩt khô cӫa cháo sau khi tách dӏch bào lҫn 1 đưӧc ta chӑn là _ 5 = 45%.
Lưӧng nưӟc pha loãng sau khi tách dӏch bào lҫn 1 là H 3 (T/h).
^ Ì
5 ^ 3 5
^5 _ 5 ^5 _ 5
^5 _ 5 9,611 30
^5 6,407 (( / )
_ 5 45
Như vұy lưӧng cháo sau khi tách dӏch b ào lҫn 1 là '
5 = 6,407 (T/h)
Lưӧng nưӟc pha loãng sau khi tách dӏch bào lҫn 1 là:
'
Ì3 5 5 9,611 6,407 3, 204 (( / )
b. Công đoҥn tách dӏch
Tách dӏch
Q6, X6
lҫn 1 ^5 , _ 5
T4, t4
- 75 -
Lưӧng cháo đưa vào thiӃt bӏ tách dӏch bào lҫn 1 là Q 6 (T/h).
Nӗng đӝ chҩt khô cӫa cháo đưa vào thiӃt bӏ tách dӏch bào lҫn 1 đưӧc ta chӑn là X 6 =
20%.
Lưӧng dӏch bào thҧi ra T 4 (T/h).
Nӗng đӝ chҩt khô trong dӏch bào thҧi ra ta chӑn t 4 = 2% lưӧng dӏch bào thҧi ra.
Nӗng đӝ tinh bӝt tӵ do thoát vào trong dӏch bào ta chӑn khoҧng 4 = 0,3% lưӧng dӏch
bào thҧi ra.
^ ( ^!
6 4 5
^6 _ 6 ^5" _ 5" (4 4
^6 _ 6 ^5# _ 5# (^6 ^5# ) 4
^6 ( _ 6 4 ) ^5$ ( _ 5$ 4 )
_ 5$ 4 $ 45 2
^6 ^5 6,407 15,306 (( / )
_ 6 4 20 2
Như vұy lưӧng cháo đưa vào thiӃt bӏ tách dӏch bào lҫn 1 là Q 6 = 15,306 (T/h).
Lưӧng dӏch bào thҧi ra là:
4 6 '
5 15,306 6,407 8,899 (% / )
Hàm lưӧng chҩt khô có trong nưӟc dӏch sau khi tách dӏch bào lҫn 1:
2
44 (4 4 8,899 0,178 (( / )
100
Hàm lưӧng tinh bӝt tӵ do có trong nưӟc dӏch sau khi tách dӏch bào lҫn 1:
0,3
,4 4 þ 4' 8,899 0,0267 ( / )
100
6.3.7. Khâu nghi͉n
a. Công đoҥn pha loãng cháo sau khi nghiӅn
T2, t 2
Q7, X7 Pha loãng Q6, X6
- 76 -
Lưӧng cháo sau khi nghiӅn là Q 7 (T/h).
Nӗng đӝ chҩt khô cӫa cháo sau khi nghiӅn là X 7 .
Lưӧng nưӟc thҧi ra tӯ khâu rӱa tinh bӝt T 2 (T/h).
Nӗng đӝ chҩt khô có trong nưӟc thҧi sau khi rӱa tinh bӝt t 2 = 2%.
Theo phương trình cân bҵng vұt chҩt thì lưӧng cháo sau khi nghiӅn là:
Q7 = Q6 ± T2 = 15,306 ± 4,753 = 10,553 (T/h)
Nӗng đӝ chҩt khô cӫa cháo sau khi nghiӅn là:
_ 7 ^ 7 (2 2 _ 6 ^6
_ 6 ^6 ( 2 2 0,2 15,306 4,753 0,02
_7 28,16%
^7 10,553
b. Lưӧng nguyên liӋu cho máy nghiӅn

Lưӧng tinh bӝt tӵ do có trong cháo sau khi nghiӅn:
, (1 V ) V b ,1 ,3 , 4' ,4
, (1 0,12) 2,08 0,001 þ 2,08 0,0051 0,0109 0,086 0,0267
, 1,9612 ( / )
Tӹ lӋ giҧi phóng tinh bӝt tӵ do khi nghiӅn tӯ K = 85% ÷ 95% lưӧng nguyên liӋu ta
chӑn K = 0,9.
Hàm lưӧng tinh bӝt tӵ do có trong cӫ ta chӑn khoҧng C = 25% lưӧng nguyên liӋu.
Hao hөt tinh bӝt theo tҥp chҩt ta chӑn khoҧng t = 2%.
Lưӧng nguyên liӋu đưa vào nghiӅn là:
, 0,02 þ , 1,9612(1 0,02)
8 8,891 ( / )
Vþb 0,25 þ 0,9
c. Lưӧng nưӟc đưa vào máy nghiӅn
H4
Q8, X8 NghiӅn Q7, X7
Theo phương trình cân bҵng vұt chҩt ta có:

Q8 H4 = Q7
H4 = Q7 ± Q8 = 10,553 ± 8,891 = 1,662 (T/h)
Q8X8 = Q7X7
- 77 -
^7 _ 7 0,2816 10,553
_8 33,42%
^8 8,891
6.3.8. Lưͫng nguyên li͏u bn đ̯u c̯n cho s̫n xṷt
Giҧ sӱ hao hөt trong giai đoҥn bóc vӓ, rӱa và cҳt khúc khoҧng 6% khӕi lưӧng nguyên
liӋu trưӟc khi nghiӅn thì lưӧng nguyên liӋu ban đҫu sau khi đã xӱ lý cҫn thiӃt cho sҧn
xuҩt là:
QO = 1,06Q8 = 1,068,891 = 9,424 (T/h)
Lưӧng nguyên liӋu ban đҫu đã xӱ lý cҫn cho sҧ n xuҩt trong 1 ngày là:
24 24 9,424 226,176 ( / )
6.3.9. Lưͫng nưͣc c̯n thi͇t đ͋ ngâ và r͵ cͯ

Theo tác giҧ NguyӉn Xuân Phương và NguyӉn ăn Thoa ([5]) cho rҵng: tùy theo đӝ
bҭn mà lưӧng nưӟc ngâm, bóc vӓ và rӱa dao đӝng trong khoҧng tӯ 200% ÷ 400% so vӟi
khӕi lưӧng nguyên liӋu.
Ӣ đây ta chӑn khoҧng 2,5 lҫn so vӟi lưӧng nguyên liӋu.
Lưӧng nưӟc đӇ ngâm và rӱa cӫ là:
H5 = 2,5QO = 2,59,424=23,56 (T/h)
6.3.10.Hi͏u qu̫ thu h͛i b͡t
Lưӧng tinh bӝt thu đưӧc sau khi sҩy là:
TBTT = 2,083(1 - 0,12) = 1,833 (T/h)
Lưӧng tinh bӝt có trong nguyên liӋu trưӟc giai đoҥn nghiӅn là:
TBNL = S 0,02S = 1,9612(1 0,02) = 2 (T/h)
HiӋu suҩt thu hӗi bӝt cӫa toàn bӝ các quá trình là:
1,833
100% 100% 91,65%
2

- 78 -
ã H$ã C
DA -]E# J EA
Quá trình Bưӟc thӵc hiӋn Giá trӏ (tҩn/giӡ)
Ngâm, rӱa, cҳt
Lưӧng nguyên liӋu trưӟc khi ngâm rӱa 9,424
khúc
Lưӧng nguyên liӋu trưӟc khi nghiӅn 8,891
NghiӅn
Lưӧng nưӟc đưa vào máy nghiӅn 1,662
Lưӧng cháo sau khi nghiӅn 10,553
Lưӧng nưӟc pha loãng cháo sau khi
4,753
nghiӅn
Tách dӏch bào lҫn 1
Lưӧng cháo đưa vào thiӃt bӏ tách dӏch
15,306
bào lҫn 1
Lưӧng cháo sau khi tách dӏch bào lҫn 1 6,407
Lưӧng cháo đưa vào thiӃt bӏ tách bã 9,611
Tách bã Lưӧng SO 2 hҩp thө vào trong dung
0,0012
dӏch
Lưӧng sӳa bӝt thô đưa vào thiӃt bӏ tách
Tách dӏch bào lҫn 2 9,157
dӏch bào lҫn 2
Rӱa tinh bӝt Lưӧng sӳa bӝt đưa vào thiӃt bӏ rӱa 6,991
Lưӧng sӳa bӝt bào thiӃt bӏ tách tinh
Tách tinh bӝt 5,034
bӝt
Sҩy Lưӧng tinh bӝt ưӟt đưa vào máy sҩy 3,055
6.4. Tính nưӟc cho phân xưӣng sҧn xuҩt

a. Nưӟc cҩp
Tәng lưӧng nưӟc cҩp cho các quá trình sҧn xuҩt theo tính toán:
"4 Ì 1 Ì 2 Ì,1 Ì 3 Ì 4 Ì 5 (2

2,797 3,271 2,408 3,204 1,662 23,56 4,753

32,149 ( / )
Lưӧng nưӟc dùng cho sҧn xuҩt (lưӧng nưӟc cҩp cho sҧn xuҩt thӵc tӃ):
1,5
32,149 1,5 48,224 ( / )
- 79 -
b. Nưӟc thҧi
Tәng lưӧng nưӟc thҧi
1 3 4 5
1,979 5, 437 8,899 23,56
39,875 ( / )
ã >$ã C

B/ JEA
Lưӧng nưӟc sӱ
Lưӧng nưӟc sӱ Lưӧng nưӟc trên
ThiӃt bӏ dөng hàng
dөng tҩn /giӡ ngày (tҩn)
tháng (tҩn)
376,96 9800,96
Ngâm ± Rӱa ± Cҳt khúc 23,56
26,592 691,392
NghiӅn 1,662
51,264 1332,864
38,528 1001,728
Tách bã 2,408
52,336 1360,736
44,752 1163,552
Rӱa tinh bӝt 2,797
Tәng 590,432 15351,232
ã O$ã C

#
STT Quá trình Giá trӏ (tҩn/giӡ)
1 Ngâm ± Rӱa ± Cҳt khúc 23,56
2 Tách dӏch bào lҫn 1 8,899
3 Tách dӏch bào lҫn 2 5,437
4 Tách tinh bӝt 1,979
- 80 -
6.1. Tính lương
6.1.1. 3͙ lưͫng lo đ͡ng
( Lao đӝng trӵc tiӃp sҧn xuҩt:

Công viӋc Sӕ ca/ngày Sӕ công nhân
Xӱ lý nguyên liӋu 1 26
Rӱa nguyên liӋu 1 3
Cҳt khúc 1 5
NghiӅn 1 10
Tách dӏch bào (lҫn 1-2) 1 8
Tách bã 1 3
Rӱa bӝt 1 2
Tách tinh bӝt 1 2
Sҩy 1 2
ô bao 1 4
Nhãn 1 1
In date 1 1
ô thùng 1 4
Tәng 1 71
Sӕ công nhân trӵc tiӃp sҧn xuҩt trong nhà máy là C TT = 71 ngưӡi
Lao đӝng phө: bӕc vác, nhұp kho...: 8 ngưӡi
Lao đӝng dӵ trӳ (làm viӋc thӡi vө) = 10% tәng sӕ công nhân dӵ kiӃn trong nhà
máy.
- 81 -
CDT= 10% x (71 8) = 8 ngưӡi
ұy : Tәng sӕ công nhân trӵc tiӃp sҧn xuҩt trong nhà máy là
CTT CP CDT= 71 8 8=87 ngưӡi (a)
( Lao đӝng gián tiӃp:

Kӻ thuұt, phòng ban, quҧn lý, y tӃ, tҥp vө, PCCC«:
15% x (a)= 15% x 87 = 13 ngưӡi
Ban giám đӕc: 4 ngưӡi
Tәng sӕ lao đӝng gián tiӃp trong nhà máy là: C GT = 13 4 = 17 ngưӡi
ұy: Tәng sӕ lao đӝng trong nhà máy là : 87 17 = 104 ngưӡi
6.1.2. Tính lương cͭ th͋ tͳng b͡ ph̵n

Lương bình quân tӕi thiӇu: 900000 ND / tháng
Lương lao đӝng trӵc tiӃp:

i HӋ sӕ lương : 1.3
L TT = 87 x 900000 x 1.3 = 10179 0000 (ND)
Lương nhân viên gián tiӃp:

L GT = 13 x 900000 x 1.5 = 17550000 (ND)
Lương ban giám đӕc:

L GD = 4 x 900000 x 5.7 = 20520000 (ND)
Tәng quӻ lương trong mӝt tháng.

LT = LTT L GT L GD =101790000 17550000 20520000
= 229860000 (ND)
Lương bҧo hiӇm xã hӝi :

Lương bҧo hiӇm xã hӝi chiӃm khoҧng 5% tәng quӻ lương.
- 82 -
L BHXH = 5% x 229860000= 11493000 (ND)
( hө cҩp ngoài lương trong mӝt tháng :

Đưӧc tính là lҩy 1.2% tәng quӻ lương đã trӯ lương bҧo hiӇm xã hӝi
LT = 1.2% x (L T - L BHXH) = 1.2% x (229860000±11493000) = 2620404 (ND)
Tәng tiӅn lương (VND)
Lương Thành tiӅn
Lương lao đӝng trӵc tiӃp 101790000
Lương lao đӝng gián tiӃp 17550000
Lương ban giám đӕc 20520000
Lương bҧo hiӇm xã hӝi 11493000
Phө cҩp ngoài lương 2620404
Tәng lương 153973404
6.5. Tính và chӑn thiӃt bӏ

6.5.1. Ph͍u nh̵p li͏u
ӟi năng suҩt nhұp liӋu mӛi giӡ là 8,98 tҩn và khӕi lưӧng riêng cӫa cӫ khoai mì tươi
là 950kg/m3 thì thӇ tích phӉu nhұp liӋu cҫn thiӃt là:
9,424
9,92 3 + 10 3
0,95
Ta chӑn: chiӅu dài và chiӅu rӝng miӋng phӉu là 4m; chiӅu dài và chiӅu rӝng đáy phӉu
là 0,7m.
Lúc đó chiӅu cao cӫa phӉu theo tính toán là:

3þ & 3 þ 10
+ 1,6
, , , þ ,I 4 2
0,7 2
4 2 þ 0,7 2
Tӯ đó ta chӑn chiӅu cao cӫa phӉu là 2,6m.
- 83 -
Đһc điӇm Thông sӕ
Công suҩt đӝng cơ 5 HP
ThӇ tích phӉu nhұp liӋu 10 m3
ChiӅu cao phӉu 2,6 m
ChiӅu rӝng miӋng phӉu 4m
ChiӅu dài miӋng phӉu 4m
ChiӅu rӝng đáy phӉu 0,7 m
ChiӅu dài đáy phӉu 0,7 m
Nưӟc sҧn xuҩt iӋt Nam
Sӕ lưӧng 1 cái
6.5.2.Băng t̫i đ͋ v̵n chuy͋n cͯ đ͇n b͋ ngâ, đ͇n áy c̷t khúc, v̵n chuy͋n bã, v̵n
chuy͋n tinh b͡t ưͣt đ͇n áy s̭y
ChiӅu dài băng tҧi 6m
ChiӅu rӝng băng tҧi 1,2 m
Khung sҳt, mһt băng tҧi bҵng cao su
ұt liӋu
có khe thoát nưӟc
Công suҩt môtơ giҧm tӕc 10 HP
Sӕ lưӧng 1 cái
6.5.3. áy bóc v͗
ChiӅu dài 6m
Đưӡng kính 2m
ұt liӋu Trong: lưӟi kim loҥi, ngoài: khung sҳt
Chi phí nưӟc rӱa 2 m3/1 tҩn nguyên liӋu
Sӕ lưӧng 1 cái
- 84 -
ThӇ tích làm viӋc cӫa máy bóc vӓ là:
! c 2 3,14 12 6 18,84 3 Ì 10 3
Như vұy vӟi thiӃt bӏ bóc vӓ này thì đҧm bҧo rӱa đưӧc 10m 3 cӫ khoai mì trong mӝt giӡ.
6.5.4. áy r͵ cͯ
ChiӅu dài 8m
ChiӅu rӝng 1,2 m
ChiӅu cao 1,2 m
Khung sҳt, cánh rӱa bҵng thép không
ұt liӋu
gӍ
Sӕ lưӧng 1 cái
ThӇ tích làm viӋc cӫa máy rӱa cӫ là:
! d ã Ì 8 1,2 1,2 11,52 3 Ì 10 3
Như vұy vӟi thiӃt bӏ rӱa cӫ này thì đҧm bҧo rӱa đưӧc 10m 3 cӫ khoai mì trong mӝt
giӡ.
6.5.5. áy c̷t khúc
Năng suҩt thӵc tӃ 8,98 tҩn cӫ/giӡ
KiӇu A12
Năng suҩt thiӃt kӃ 10 ÷ 20 tҩn cӫ/giӡ
ChiӅu dài 2m
ChiӅu rӝng 1m
ChiӅu cao 1,2 m
ұt liӋu Khung sҳt, dao cҳt bҵng thép không gӍ
Sӕ dao 12 dao
Khoҧng cách giӳa các dao 0,04 m
Nhà sҧn xuҩt Rauch
Sӕ lưӧng 1 cái
- 85 -
6.5.6. áy nghi͉n
Năng suҩt thӵc tӃ 8,891 tҩn cӫ/giӡ
Loҥi máy Jahn
Năng suҩt thiӃt kӃ 10 tҩn cӫ/giӡ
Công suҩt môtơ giҧm tӕc 75 KW
Sӕ vòng quay cӫa đӝng cơ 1500 vòng/phút
Đưӡng kính tang nghiӅn 1,4 m
Sӕ vòng quay cӫa tang nghiӅn 1194 vòng/phút
Tәng sӕ dao 192 dao
Kích thưӟc dao Rӝng 32 cm, cao 2 ÷ 4 mm
Sӕ lưӧng 1 cái
6.5.7. B͛n chͱ bán thành pẖ

ChiӅu cao bӗn 3,2 m
Đưӡng kính bӗn 2m
ұt liӋu Thép không gӍ
Loҥi cánh khuҩy Tuӕc bin kín
Đưӡng kính cánh khuҩy 1m
Sӕ vòng quay cánh khuҩy 120 vòng/phút
Sӕ lưӧng 4
6.5.8. áy ly tâ l̷ng tách d͓ch bào l̯n 1
Mã sӕ CHNX 944
Năng suҩt 4 ÷ 10 m3/giӡ
ChiӅu dài 2765 mm
ChiӅu rӝng 1300 mm
ChiӅu cao 1575 mm
- 86 -
Đưӡng kính khung quay 575 mm
ChiӅu dài khung quay 2440 mm
Tӕc đӝ quay cӵc đҥi 2900 vòng/phút
ұt liӋu làm khung Duplex
Trӑng lưӧng 700 kg
Công suҩt đӝng cơ 11 KW
Phương pháp khӓi đӝng Thay đәi tҫn sӕ
Nhà sҧn xuҩt Alfa Laval
Sӕ lưӧng 4
6.5.9. áy ly tâ l͕c tách bã

KiӇu máy DS
Loҥi máy SD-16DS
Nưӟc sҧn xuҩt Nhұt Bҧn
ChiӅu dài 2245 mm
ChiӅu rӝng 1730 mm
ChiӅu cao 770 mm
Năng suҩt 5 m3/giӡ
Sӕ vòng quay 3810 vòng/phút
Khӕi lưӧng 2680 kg
Sӕ lưӧng 2
- 87 -
6.5.10.áy ly tâ đĩ tách d͓ch bào l̯n 2

Mã sӕ CHNX 414
ChiӅu dài 2672 mm
ChiӅu rӝng 845 mm
ChiӅu cao 1330 mm
ChiӅu dài khung quay 860 mm
Đưӡng kính khung quay 353 mm
Tӕc đӝ quay tӕi đa 4000 vòng/phút
Trӑng lưӧng 1900 kg
Phương pháp khӓi đӝng Thay đәi tҫn sӕ
Nhà sҧn xuҩt Alfa Laval
Sӕ lưӧng 4
6.5.11.Vít t̫i

Mã sӕ 12S-409
Bưӟc vít 304,8 mm
Đưӡng kính trong 73,025 mm
Đưӡng kính trөc truyӅn đӝng 50,8 mm
ChiӅu dài 3606,8 mm
Nhà sҧn xuҩt Conveyors Corporation
Sӕ lưӧng 4
- 88 -
6.5.12.Bơ huy͉n phù tinh b͡t

Mã sӕ THOM
Loҥi bơm Ly tâm
Sӕ lưӧng 2
6.5.13.Bơ sͷ tinh b͡t

Mã sӕ HXH
Loҥi bơm Ly tâm
Năng suҩt 10 m3/giӡ
Công suҩt đӝng cơ 7,5 HP
Sӕ lưӧng 3
6.5.14.Bơ nưͣc

Mã sӕ K
Loҥi bơm Ly tâm
Sӕ lưӧng 5
6.5.15.áy tách tinh b͡t

Mã sӕ ÀÎĂ -1200
- 89 -
Đưӡng kính 1200 mm
ThӇ tích làm viӋc 2 m3
Công suҩt 40 KW
Nưӟc sҧn xuҩt Nga
Sӕ lưӧng 2
6.5.16.áy đóng bo

HiӋu máy 33E-M
Năng suҩt 100 bao/giӡ
Sӕ lưӧng 1
- 90 -
6.5.17.H͏ th͙ng s̭y
ChiӅu cao ӕng sҩy 20 m
ұt liӋu làm ӕng sҩy Thép không gӍ
Đưӡng kính ӕng sҩy 1,1 m
ChiӅu dài vít tҧi nhұp liӋu 0,6 m
Công suҩt đӝng cơ vít tҧi 6 KW
Sӕ vòng quay đӝng cơ vít tҧi 2043 vòng/phút
Loҥi cyclon lҳng tinh bӝt Đ24
Đưӡng kính cyclon 750 mm
Sӕ cyclon lҳng 2
Loҥi quҥt thәi Quҥt ly tâm
Ký hiӋu quҥt No16
Công suҩt quҥt 40 ÷ 100 HP
ұn tӕc quay cӫa quҥt 20 rad/s
ұn tӕc dòng khí thәi 22 m/s
Sӕ lưӧng quҥt 2
Sӕ lưӧng hӋ thӕng sҩy 1
6.6. Tính điӋn cho phân xưӣng sҧn xuҩt
6.6.1. Yi͏n dùng trong phân xưͧng s̫n xṷt
Bҧng 4.7: Lưӧng điӋn đӝng lӵc dùng cho tӯng quá trình
Công suҩtmáy Sӕ Công suҩt
ThiӃt bӏ
(KW) lưӧng tiêuthө (KW)
PhӉu nhұp liӋu 3,68 1 3,68
Băng tҧi 7,36 4 29,44
Máy bóc vӓ 14,72 1 14,72
Máy rӱa cӫ 14,72 1 14,72
Máy cҳt khúc 14,72 1 14,72
Máy nghiӅn 75 1 75
Đӝng cơ khuҩy bӗn chӭa bán thành phҭm 3,68 4 14,72
- 91 -
Máy ly tâm tách dӏch bào lҫn 1 11 4 44
Máy ly tâm tách bã 22 2 44
Máy ly tâm tách dӏch bào lҫn 2 22 4 88
ít tҧi 4,416 4 17,664
Bơm huyӅn phù tinh bӝt 7,36 2 14,72
Bơm sӳa tinh bӝt 5,52 3 16,56
Bơm nưӟc 2,208 5 11,04
Máy tách tinh bӝt 40 2 80
ít tҧi nhұp liӋu cӫa hӋ thӕng sҩy 6 1 6
Quҥt thәi cӫa hӋ thӕng sҩy 36,8 2 73,6
Công suҩt tiêu thө tәng cӝng (KW) 562,584
Công suҩt tiêu thө cho điӋn đӝng lӵc là P đl = 562,584 KW
Công suҩt điӋn dùng cho chiӃu sáng lҩy lҩy bҵng 5% điӋn đӝng lӵc:
Pcs = 0,05 562,584 = 28,1292 KW
Phө tҧi điӋn đӝng lӵc PT đl = (0,5 ÷ 0,7)P đl lҩy khoҧng 0,65 điӋn đӝng lӵc:
PTđl = 0,65 562,584 = 365,6796 KW
Phө tҧi điӋn chiӃu sáng khoҧng lҩy khoҧng 0,9 công suҩt chiӃu sáng:
PTcs = 0,9 28,1292 = 25,3163 KW
Tәng lưӧng điӋn dùng cho p hân xưӣng sҧn xuҩt
P = Pđl Pcs PTđl PTcs
P = 562,584 28,1292 365,6796 25,3163 = 981,7064 KW
6.6.2. Tính dung lưͫng bù
HӋ sӕ công suҩt cӫa phân xưӣng sҧn xuҩt thӵc phҭm khoҧng 0,7 ÷ 0,8. Ta chӑn hӋ sӕ
công suҩt ban đҫu cӫa phân xưӣng sҧn xuҩt là cos _1 = 0,75 tg_1 = 0,88.
Chӑn hӋ sӕ công suҩt cҫn nâng lên là cos _2 = 0,9 tg_2 = 0,48.
Dung lưӧng bù:
Qb = P (tg_1 - tg_2) = 981,7064 (0,88 ± 0,48) = 392,6826 KW
6.6.3. Ch͕n áy bi͇n áp
Công suҩt biӇu kiӃn:
f 981,7064
, 1308,94 b 'e
cos 1 0,75
- 92 -
Ta chӑn máy biӃn áp 1350 KA.
6.7. Mһt bҵng phân xưӣng sҧn xuҩt
Theo tài liӋu tham khҧo [7] cùng vӟi kích thưӟc cӫa các thiӃt bӏ đã tính và chӑn ӣ bên
trên ta chӑn mһt bҵng phân xưӣng sҧn xuҩt có các kích thưӟc như sau:
7. ChiӅu dài phân xưӣng sҧn xuҩt là: 60m.
8. ChiӅu rӝng phân xưӣng sҧn xuҩt là: 24m.
9. ChiӅu cao phân xưӣng sҧn xuҩt là: 9,6m.
10.Lưӟi cӝt trong phân xưӣng sҧn xuҩt là: 6m 12m.
11.ThiӃt bӏ đưӧc bӕ trí trên mһt bҵng theo hình chӳ U.
- 93 -
PHҪN 7
AN TOÀN LAO ĐӜNG
PHÒNG CHӔNG CHÁY NӘ
7.1. n toàn điӋn ± hòng cháy chӳa cháy
7.1.1. An toàn đi͏n
Trong các phân xưӣng sҧn xuҩt tai nҥn điӋn có thӇ xҧy bҩt cӭ lúc nào. Mһt khác sӱ
dөng điӋn không đúng quy đӏnh gây lãng phí sӁ ҧnh hưӣng đӃn hiӋu quҧ sҧn xuҩt cӫa nhà
máy. ì vұy cҫn phҧi có nhӳng quy đӏnh vӅ quҧn lý và sӱ dөng điӋn trong phân xưӣng
sҧn xuҩt đҧm bҧo an toàn và hiӋu quҧ.
a. Quҧn lý mҥng lưӟi điӋn trong phân xưӣng sҧn xuҩt
Tә điӋn cӫa nhà máy phҧi thӵc hiӋn nghiêm túc các công viӋc sau:
8. TiӃp nhұn, quҧn lý toàn bӝ mҥng lưӟi điӋn trong phân xưӣng sҧn xuҩt.
9. Thưӡng xuyên kiӇm tra mҥng lưӟi điӋn đӇ kӏp thӡi sӱa chӳa nhӳng hư hӓng, đӭt,
hӣ«
Ban hành nӝi quy vӅ quҧn lý và sӱ dөng điӋn trong phân xưӣng, cҫn nêu rõ:
10.Các công nhân trong phân xưӣng chӍ sӱ dөng điӋn ӣ nơi có cҫu dao và rӡ le bҧo vӋ ӣ
công đoҥn mình phө trách.
11.Không sӱ dөng điӋn vào mөc đích khác như đ un nҩu«
12.Cho công nhân hӑc tұp nӝi quy an toàn điӋn đӇ công nhân trong phân xưӣng sҧn xuҩt
có ý thӭc trong viӋc sӱ dөng điӋn an toàn và tiӃt kiӋm.
b. BiӋn pháp kӻ thuұt đӇ đҧm bҧo an toàn điӋn
13.Mҥng lưӟi điӋn trong nhà máy đưӧc tính toán thiӃt kӃ theo tiêu chuҭ n mҥng điӋn cho
sҧn xuҩt công nghiӋp chӃ biӃn.
14.Bao che, ngăn cách các bӝ phұ cӫa mҥng điӋn như cҫu dao, thiӃt bӏ đóng ngҳt.
15.Sӱ dөng điӋn áp phҧi đҧm bҧo an toàn.
16.Ӣ các thiӃt bӏ có chҥy đӝng cơ thì cҫn phҧi có dây nӕi đҩt đӇ chӕng rò rì điӋn bҧo đҧm
an toàn cho ngưӡi công nhân khi thao tác vӟi thiӃt bӏ.
7.1.2. Phòng ch͙ng cháy n͝
a. BiӋn pháp kӻ thuұt
Áp dөng đúng các tiêu chuҭn vӅ phòng chӕng cháy nә khi thiӃt kӃ và sӱ dөng các
công trình. Chҷng hҥn các công trình có nguy cơ gây cháy nә cao như kho nhiên
liӋu nên đһt ӣ cuӕi hưӟng gió.
- 94 -
Có các bҧng nӝi quy an toàn, biӇn báo nghiêm cҩn dùng lӱa ӣ nhӳng nơi cҩm lӱa
hoһc gҫn nhӳng khu vӵc dӉ cháy như kho nhiên liӋu, lò cung cҩp nhiӋt cho quá
trình sҩy«
b. BiӋn pháp tә chӭc
Tuyên truyӅn, vұn đӝng, tә chӭc hӑc tұp vӅ an toàn phòng chӕng cháy nә; có biӋn
pháp khuyӃn khích ngưӡi công nhân nghiêm chӍnh chҩp hành nӝi quy an toàn
phòng cháy.
Thӵc hiӋn viӋc kiӇm tra công tác phòng cháy chӳa cháy thưӡng xuyên đҧm bҧo kӏp
ӭng phó khi có cháy nә xҧy ra.
c. BiӋn pháp tiӃn hành khi có cháy
ThiӃt kӃ hӋ thӕng chuông báo đӝng khi có cháy xҧy ra.
Chuҭn bӏ các chҩt chӳa cháy đҧm bҧo cung cҩp đҫy đӫ lưӧng nưӟc cũng như bình
chӳa cháy đӇ khӕng chӃ ngӑn lӱa.
Các dөng cө và phương tiӋn chӳa cháy phҧi đһt đúng vӏ trí đӇ có thӇ sӱ dөng kӏp
thӡi nhanh chóng khi cháy xҧy ra, tuyӋt đӕi không sӱ dөng các dөng cө và phương
tiӋn chӳa cháy vào mөc đích khác, thưӡng xuy xuyên kiӇm tra tình trҥng hoҥt đӝng
cӫa chúng.
Tә chӭc lӵc lưӧng chӳa cháy, lӵc lưӧng này cҫn phҧi đưӧc đào tҥo chuyên môn và
thưӡng xuyên đưӧc kiӇm tra, diӉn tұp đӇ nhanh chóng ӭng phó khi có tình huӕng
xҩu xҧy ra.
7.2. VӋ sinh lao đӝng
Trong quá trình sҧn xuҩt có nhiӅu yӃu tӕ gây bҩt lӧi đӃn sӭc khӓe và tâm lý cӫa ngưӡi
công nhân. Các yӃu tӕ bҩt lӧi này mӝt phҫn do môi trưӡng tӵ nhiên như: nhiӋt đӝ, n ҳng,
mưa« còn phҫn lӟn là do quá trình sҧn xuҩt sinh ra khói, bөi, tiӃng ӗn. ì vұy nhҩt thiӃt
cҫn phҧi có biӋn pháp đӇ giҧm thiӇu các yӃu tӕ bҩt lӧi này.
7.2.2. V͏ sinh khí h̵u trong nhà áy
Căn cӭ vào hưӟng gió, nhiӋt đӝ, ҭn đӝ cӫa khu vӵc đӇ thiӃt kӃ mһt bҵng phân
xưӣng sҧn xuҩt cho hӧp lý.
Tҥo điӅu kiӋn nghӍ ngơi cho ngưӡi lao đӝng, cung cҩp đӫ nưӟc uӕng và đҧm bҧo
điӅu kiӋn vӋ sinh cá nhân cho ngưӡi công nhân.
7.2.3. m͵ lý khói bͭi
- 95 -
Khói bөi trong phân xưӣng sinh ra do bөi nhiên liӋu tӯ lò đӕt (cung cҩp nhiӋt cho
quá trình sҩy tinh bӝt) và do bөi tinh bӝt bay ra trong quá trình sҩy và các quá trình
khác.
Cҫn có biӋn pháp đӇ làm giҧm thiӇu lưӧng bөi này bҵng cách xây dӵng ӕng khói
cao, bӕ trí các cyclon lҳng bөi tinh bӝt ӣ vӏ trí thích hӧp.
7.2.4. m͵ lý ti͇ng ͛n
Nguӗn phát ra tiӃng ӗn:
TiӃng ӗn cơ khí gây ra bӣi máy móc hoҥt đӝng, sӵ va chҥm giӳa nguyên liӋu vӟi
thiӃt bӏ«
TiӃng ӗn khí đӝng sinh ra do sӵ chuyӇn đӝng cӫa khí tӯ các thiӃt bӏ quҥt, chҩt lӓng
ӣ các bơm«
BiӋn pháp giҧm thiӇu:
Làm giҧm tiӃng ӗn phát ra tӯ các máy móc bҵng cách điӅu chӍnh sӵ cân bҵng cӫa
máy đӇ làm giҧm lӵc quán tính gây ra tiӃng ӗn hoһc có thӇ chêm thêm các vұt liӋu
xӕp dưӟi các bӋ máy.
Mua các thiӃt bӏ ít rung đӝng và thưӡng xuyên bҧo trì các thiӃt bӏ này.
Trang bӏ bҧo hӝ lao đӝng thích hӧp cho ngư ӡi công nhân đӇ bҧo vӋ hӑ khi hӑ phҧi
làm viӋc ӣ nhӳng nơi nhiӅu tiӃng ӗn.
7.2.5. Chi͇u sáng
ChiӃu sáng không đҧm bҧo sӁ ҧnh hưӣng rҩt lӟn đӃn thao tác cӫa ngưӡi công nhân có
khi còn gây ra nhӳng tai nҥn lao đӝng đáng tiӃc. ì vұy:
Cҫn phҧi bӕ trí hӧp lý nguӗn sá ng, tұn dөng ánh sáng tӵ nhiên.
Các bóng đèn chiӃu sáng phҧi sҥch sӁ đҧm bҧo chiӃu sáng đҫy đӫ.
Sҳp xӃp các thiӃt bӏ sҧn xuҩt phù hӧp đӇ tránh che chҳn ánh sáng.
7.2.6. V͏ sinh phân xưͧng s̫n xṷt
Ӌ sinh phân xưӣng sҧn xuҩt tҥo môi trưӡng sҥch sӁ đҧm bҧo mӻ quan và sӭc khӓe
cho ngưӡi công nhân. ĐӇ đҧm bҧo vӋ sinh trong phân xưӣng sҧn xuҩt cҫn:
Bӕ trí đúng các đưӡng ӕng dүn nưӟc thҧi.
Có vӏ trí tұp kӃt bã thҧi sau khi tách tinh bӝt.
Phân xưӣng sҧn xuҩt phҧi có ngưӡi thưӡng xuyên vӋ sinh sau mӛi ngày sҧn xuҩt.
- 96 -
PHҪN 8
PHӨ LӨC
8.1. Bҧng tәng kӃt lưӧng nguyên liӋu, bán thành phҭm qua các quá trình
Luӧng nguyên liӋu, bán thành phҭm, thành phҭm (tҩn)
Quá trình Trong ngày (24 Trong năm (300
Trong giӡ
giӡ) ngày)
Nhұp liӋu 9,424 226,18 67854
Ngâm, rӱa, cҳt
9,424 226,18 67854
khúc
NghiӅn 8,891 213,38 64014
Tách dӏch bào lҫn
15,306 367,34 110202
1
Tách bã 9,611 230,66 69198
Tách dӏch bào lҫn
9,157 219,77 65931
2
Rӱa tinh bӝt 6,991 167,78 50334
Tách tinh bӝt 5,034 120,82 36246
Sҩy 3,055 73,32 21996
Đóng bao 2,083 50 15000
8.2. Bҧng tәng kӃt các thiӃt bӏ sӱ dөng trong quá trình sҧn xuҩt
ThiӃt bӏ Sӕ lưӧng Thông sӕ
PhӉu nhұp liӋu 1 ThӇ tích 10m3
Băng tҧi 4 Dài 6m; rӝng 1,2m
Máy bóc vӓ 1 Dài 6m; đưӡng kính 2m
Máy rӱa cӫ 1 Dài 8m; rӝng 1,2m; cao 1,2m
Máy cҳt khúc 1 Dài 2m; rӝng 1m; cao 1,2m
Máy nghiӅn 1 Đưӡng kính tang nghiӅn 1,4m
Bӗn chӭa 4 Cao 3,2m; đưӡng kính 2m
Ly tâm lҳng tách dӏch bào lҫn
4 Năng suҩt 4m3/giӡ
1
- 97 -
Ly tâm lӑc tách bã 2 Năng suҩt 5m3/giӡ
Ly tâm đĩa tách dӏch bào lҫn 2 4 Năng suҩt 3m3/giӡ
ít tҧi 4 Công suҩt đӝng cơ 6HP
Bơm huyӅn phù tinh bӝt 2 Năng suҩt 10m3/giӡ
Bơm sӳa tinh bӝt 3 Năng suҩt 10m3/giӡ
Bơm nưӟc 5 Năng suҩt 8m3/giӡ
Máy tách tinh bӝt 2 ThӇ tích làm viӋc 2m3
HӋ thӕng sҩy khí thәi 1 ChiӅu cao ӕng sҩy 20m
HӋ thӕng đóng bao 1 Năng suҩt 100 bao (50kg)/giӡ
8.3. Tiêu chuҭn chҩt lưӧng tinh bӝt tҥi mӝt sӕ nhà máy
8.3.1. Tiêu chu̱n ch̭t lưͫng tinh b͡t t̩i nhà áy ³3ong Be ± 3ingpore Tpioc ͧ
Bình Phưͣc
a. ChӍ tiêu hóa lý
Hàm ҭm 13,5%.
Hàm lưӧng kim loҥi nһng thӵc hiӋn theo quyӃt đӏnh 867/1998 Bӝ Y tӃ.
Hàm lưӧng tro 0,2%.
Hàm lưӧng xơ 0,5%.
Tҥp chҩt lҥ, dư lưӧng thuӕc bҧo vӋ thӵc vұt: không có.
pH dung dӏch 20%: 5 ÷ 7.
b. ChӍ tiêu vi sinh
Tәng sӕ vi khuҭn hiӃu khí, tӃ bào nҩm men, nҩm mӕc, coliform, vi khuҭn kӷ khí«
theo quyӃt đӏnh 867/1998 Bӝ Y tӃ.
- 98 -
8.3.2. Tiêu chu̱n tinh b͡t khoi ì t̩i nhà áy ³The Intiex Tpioc strch fctory
ͧ _gh͏ An
Loҥi sҧn phҭm
ChӍ tiêu
Super 1 2 3
Tәng hàm lưӧng tinh bӝt sau khi sҩy (%),
97,5 97,5 96 96
không dưӟi
Hàm lưӧng tro (%), không quá 0,10 0,15 0,3 0,5
Hàm lưӧng tro không hòa tan trong acid sau
0,02 0,05 0,10 0,15
khi sҩy (%), không dưӟi
pH 4,5 ÷ 7 4,5 ÷ 7 3,5 ÷ 7 3,5 ÷ 7
Đӝ nhӟt 700 500 400 300
Đӝ ҭm, không quá 12,5 13 14 14
Hàm lưӧng protein sau khi sҩy (%), không
0,2 0,3 0,3 0,3
quá
Tәng hàm lưӧng tinh bӝt nҵm trên rây có
kích thưӟc lӛ rây 150 micrometer (%), 1 1 3 5
không quá
Hàm lưӧng xơ (%), không quá 0,1 0,2 0,5 1,0
Đӝ trҳng (%) 98 95 90 88
- 99 -
TÀI LIӊU T M K Ҧ
3ách:
[1] Hoàng Kim, Phҥm ăn Biên, ³Cây sҳn´, NXB Nông NghiӋp, 1985.
[2] Hoàng Thӏ Ngӑc Châu, Lê Thӏ Cúc, Mai ăn Lê, Lê Ngӑc Tú, Bùi Đӭc Hӧi, ³ChӃ
biӃn lương thӵc ± tұp 2´, NXB Khoa hӑc và Kӻ thuұt, 1985.
[3] Khoa Hóa thӵc phҭm và Công nghӋ sinh hӑc, Trưӡng Đҥi hӑc Bách Khoa Hà Nӝi,
³Các quá trình công nghӋ cơ bҧn trong sҧn xuҩt thӵc phҭm´, NXB Giáo dөc, 1996.
[4] Hoàng Kim Anh, Ngô KӃ Sương, NguyӉn Xích Liên, ³Tinh bӝt sҳn và các sҧn phҭm
tӯ tinh bӝt sҳn´, NXB Khoa hӑc & Kӻ thuұt, 2005.
[5] NguyӉn Xuân Phương, NguyӉn ăn Thoa, ³Cơ sӣ lý thuyӃt v à kӻ thuұt sҧn xuҩt thӵc
phҭm´, NXB Giáo Dөc, 2005.
[6] Đinh Hӳu Dung, ³Giáo trình vӁ xây dӵng´, NXB Xây Dӵng, 2000.
[7] ũ Duy Cӯ, ³Quy hoҥch khu công nghiӋp, thiӃt kӃ mһt bҵng tәng thӇ nhà máy nhà và
công trình công nghiӋp´, NXB Xây Dӵng, 2003.
[8] Trҫn ăn Phú, ³Tính toán và thiӃt kӃ hӋ thӕng sҩy´, NXB Giáo Dөc, 2000.
[9] Các tác giҧ, ³Sә tay: Quá trình và thiӃt bӏ trong công nghӋ hóa chҩt ± Tұp 1 và Tұp
2´, NXB Khoa hӑc & Kӻ thuұt, 1994.
Trng web:
1. http://www.vnn.vn/province/tayninh/invest1.htm
2. http://www.gso.gov.vn/default.aspx?tabid=390&idmid=3&ItemID=5084
3. http://www.gso.gov.vn/default.aspx?tabid=390&idmid=3&ItemID=5083
4. http://www.tayninh.gov.vn/3cms/?cmd=130&art=1129176292451&cat=1123213307
382
5. http://www.codexalimentarius.net/download/standards/59/CXS_176e.pdf
6. http://www.fao.org/docrep/X5032E/X5032E00.htm
7. http://www.fao.org/docrep/4510E/4510E00.htm
8. http://www.fao.org/docrep/007/y5287e/y5287e00.htm
- 100 -
9. http://www.ipfsaph.org/servlet/CDSServlet?status=ND1jdGh0dHB3d3dmYW9vcmd
hb3NpcGZzYXBoaW5mb3JtYXRpb25zb3yY2jb2RleC5jb2RleDU5JjY9ZW4m
MzM9Zm9ybWFsX3RleHQmMzc9aW5mbw~~
10.http://www.cassava.org/2007/index.php?option=com_content&task=view&id=26&Ite
mid=49
11.http://conveyorsinc.net/
12.http://www.alfalaval.com/ecoreJava/WebObjects/ecoreJava.woa/wa/showNode?siteN
odeID=1860&contentID=8041&languageID=1
13.http://www.tema.com.au/CENTRIFUGES.html
14.http://www.tema.net/ibratory.aspx
15.http://news.thomasnet.com/fullstory/14118/3461
16. http://web.rajx.cn/153/web/en/200684160523.html
- 101 -
- 102 -

Noi Dung Hoan Chinh Thiet Ke Nha May

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

You might also like

Noi Dung Hoan Chinh Thiet Ke Nha May

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Noi Dung Hoan Chinh Thiet Ke Nha May

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

MӢ ĐҪU

 ҪN 2: LҰ LUҰN KIN TKǣ T UҰT

Ì 3$Ì= D; 5/# E#5:% FEG

d. Sҧn xuҩt đưӡng glucose

Ì >$#/ A N 0 # 5/#

Ì H$( D0F# 5/#

4.2.4.3. Các y͇u t͙ ̫nh hưͧng đ͇n quá trình nghi͉n

4.2.4.4. Phương pháp nghi͉n

Ì $( D0 LA 5/# DS #*

Ì $Ì I= #  D0 LA 5/# /= %;T%; 

Ì $4 =/ #  D0 LA 5/# %

ình 13: Bã sau khi đã tách tinh bӝt.

4.2.5.6. Thi͇t b͓ tách bã

Ì 3$4 =/ #  D0)*E#*

a. Nӗng đӝ chҩt tan cӫa dӏch bào

4.2.6.5. Thi͇t b͓ tách d͓ch bào

Ì >$4 =/ #  D0* ) A/DUDS 

Ì O$4 =/ *Y/= %; #  D0* )%Z#

Ì R$4 =/*Y/= %;  D0* ) A/D UDS- Q

Ì $4* / A  D;

Ì $ÌB*FIPD %:[ *:[ *

 Quá trình sҩy có lӟp vұt liӋu rӡi lưu đӝng

Ì +$( D0*5 \

Ì 3$Ì <*5 \; D[ CD;-[-)/=[ * ./%;]

Ì 7$( D0* P [- JI

Ì H$"*Y/= %; #  D0* P 

5.1.2.2. Phân lo̩i nưͣc th̫i nhà áy

5.2. CÁC BIӊN  Á GIҦM T IӆU Ô N IӈM

6. TÍN TÁN VÀ T IT K  N XƯӢNG

Quy trình công nghӋ sҧn xuҩt tinh bӝt tӯ cӫ sҳn

Q1, W1 Sҩy QC, WC

6.3.2. Khâu tách tinh b͡t

Q2, X2 Tách tinh bӝt Q1, X1

Phҫn trăm hàm lưӧng tinh bӝt có trong bӝt ưӟt:

Lưӧng nưӟc dӏch tách đưӧc:

6.3.3. Khâu r͵ tinh b͡t

Q3, X3 Rӱa ( m 3' ) Q2, X2

Q3X3 = Q2X2 T2t2

2 ( 2  3 ) 5,034(37  20)

Như vұy lưӧng nưӟc rӱa thҧi ra T 2 = 4,754 (T/h).

Lưӧng nưӟc đưa vào đӇ pha loãng:

Hàm lưӧng chҩt khô có trong nưӟc sau khi rӱa:

3 ( 3  4 ) 6,991 (28  14)

Như vұy lưӧng nưӟc dӏch thҧi ra T 3 = 5,437 (T/h).

Lưӧng nưӟc đưa vào đӇ pha loãng:

6.3.5. Khâu tách bã

Lưӧng cháo đưa vào thiӃt bӏ tách bã Q 5 (T/h).

Tӹ lӋ % SO2 trong dung dӏch hҩp thu: e = 0,05%.

Ta có các phương trình cân bҵng vұt chҩt:

eHS1 Q5X5 = Bb Q4X4

^4 ( _ 5"  _ 4 ) 9,157(24  19)

Như vұy lưӧng bã thҧi ra B = 2,862 (T/h)

^5 , _ 5 Pha loãng Q5, X5

b. Công đoҥn tách dӏch

^6 _ 6 ^5# _ 5# (^6  ^5# ) 4

Q7, X7 Pha loãng Q6, X6

b. Lưӧng nguyên liӋu cho máy nghiӅn

c. Lưӧng nưӟc đưa vào máy nghiӅn

Q8, X8 NghiӅn Q7, X7

ҪN 2: LҰ LUҰN KIN TKǣ T UҰT

Ì 3$Ì= D; 5/# E#5:% FEG

d. Sҧn xuҩt đưӡng glucose

Ì >$#/ AN 0 #5/#

Ì H$( D0F#5/#

4.2.4.4. Phương pháp nghi͉n

Ì $( D0 LA 5/# DS #*

Ì $Ì I=# D0 LA 5/# /= %;T%;

Ì $4 =/# D0 LA 5/# %

4.2.5.6. Thi͇t b͓ tách bã

Ì 3$4 =/# D0)E#

a. Nӗng đӝ chҩt tan cӫa dӏch bào

4.2.6.5. Thi͇t b͓ tách d͓ch bào

Ì >$4 =/# D0* ) A/DUDS

Ì O$4 =/ Y/= %; # D0 )%Z#

Ì R$4 =/Y/= %; D0 ) A/D UDS- Q

Ì $4*/ A D;

Ì $ÌBFIPD %:[:[ *

Quá trình sҩy có lӟp vұt liӋu rӡi lưu đӝng

Ì +$( D0*5 \

Ì 3$Ì <5 \; D[CD;-[-)/=[ ./%;]

Ì 7$( D0* P[- JI

Ì H$"Y/= %;# D0 P

5.2. CÁC BIӊN Á GIҦM T IӆU Ô N IӈM

6. TÍN TÁN VÀ T IT K N XƯӢNG

6.3.2. Khâu tách tinh b͡t

6.3.3. Khâu r͵ tinh b͡t

2 ( 2 3 ) 5,034(37 20)

3 ( 3 4 ) 6,991 (28 14)

6.3.5. Khâu tách bã

^4 ( _ 5" _ 4 ) 9,157(24 19)

^5 , _ 5 Pha loãng Q5, X5

b. Công đoҥn tách dӏch

^6 _ 6 ^5# _ 5# (^6 ^5# ) 4

b. Lưӧng nguyên liӋu cho máy nghiӅn

c. Lưӧng nưӟc đưa vào máy nghiӅn

6.3.9. Lưͫng nưͣc c̯n thi͇t đ͋ ngâ và r͵ cͯ

6.4. Tính nưӟc cho phân xưӣng sҧn xuҩt

ã >$ã C

ã O$ã C

( Lao đӝng trӵc tiӃp sҧn xuҩt:

( Lao đӝng gián tiӃp:

ұy: Tәng sӕ lao đӝng trong nhà máy là : 87 17 = 104 ngưӡi

Lương lao đӝng trӵc tiӃp:

Lương nhân viên gián tiӃp:

Lương ban giám đӕc:

Tәng quӻ lương trong mӝt tháng.

Lương bҧo hiӇm xã hӝi :

( hө cҩp ngoài lương trong mӝt tháng :

LT = 1.2% x (L T - L BHXH) = 1.2% x (229860000±11493000) = 2620404 (ND)

6.5. Tính và chӑn thiӃt bӏ

6.5.7. B͛n chͱ bán thành pẖ

6.5.9. áy ly tâ l͕c tách bã

6.5.15.áy tách tinh b͡t

6.5.16.áy đóng bo