Professional Documents
Culture Documents
Gastronomski Dnevnik
Gastronomski Dnevnik
DNEVNIK
Vojislav Voki Kostić
GASTRONOMSKI DNEVNIK.....................................................................................1
SUPE I ČORBE .........................................................................................15
1. Francuska supa od crnog luka ..................................................16
2. Čorba od sira ............................................................................16
3. Jevrejska čorba od sira .............................................................17
4. Valizerska supa od sira .............................................................17
5. Varijanta ruske oroške ..............................................................18
6. Gaspačo čorba..........................................................................18
7. Gaspačo - Andaluz čorba..........................................................19
8. Hladna čorba od krastavaca .....................................................19
9. Čorba od pasiranog povrća.......................................................19
10. Paradajz čorba ..........................................................................20
11. Čorba od sočiva ........................................................................20
12. Bela čorba od pirinča ................................................................21
13. Grčka čorba sa jajima ...............................................................21
14. Čorba od jaja.............................................................................21
15. Starinska supa sa savijačom od džigerice ................................22
16. Starinska supa sa valjušcima od slanine...................................22
17. Starinska čorba od belog vina ...................................................23
18. Ratna čorba od rasola...............................................................23
19. Ratna čorba sa Krfa od višanja .................................................24
20. Prolećna čorba ..........................................................................24
21. Čorba od spanaća sa knedlama................................................25
22. Supa Paveze.............................................................................25
23. Zimska supa od crnog vina .......................................................26
24. Zimska čorba od kiselog kupusa sa kobasicama ......................26
25. Krem čorba od krompira s jajima...............................................26
26. Krem čorba od celera................................................................27
27. Krem čorba od pečuraka...........................................................27
28. Krem čorba od karfiola ..............................................................28
29. Krem čorba od spanaća ............................................................28
30. Obrok čorba ..............................................................................29
31. Pileća čorba ..............................................................................29
32. Avganistanska supa ..................................................................30
33. Gulaš čorba...............................................................................30
34. Dubočajska čorba .....................................................................31
35. Čorba od mozga........................................................................31
36. Jagnječa čorba..........................................................................32
37. Krom supa od dagnji .................................................................32
1
38. Krem čorba od smuđa...............................................................33
39. Supa od rajskih pečuraka u testu ..............................................33
HLADNA PREDJELA.................................................................................34
40. Pašteta od pileće džigerice .......................................................35
41. Pašteta od guščije džigerice .....................................................35
42. Pašteta od sardine ....................................................................36
43. Pašteta od tunjevine..................................................................36
44. Pašteta od kokoške (pileta).......................................................36
45. Jermenska pašteta....................................................................37
46. Seljačka pašteta........................................................................37
47. Pašteta od sira ..........................................................................38
48. Pašteta od čvaraka ...................................................................38
49. Mozaik vekna ............................................................................38
50. Punjene kifle .............................................................................39
51. Punjeni paradajz sa tunjevinom ................................................39
52. Punjeni svež paradajz ...............................................................40
53. Punjene kisele paprike sa sirom................................................40
54. Punjena jaja plavim patlidžanom...............................................41
55. Posna sarma .............................................................................41
56. Hladna torta od paprika.............................................................42
57. Carsko predjelo .........................................................................42
58. Rolat sa šunkom .......................................................................43
59. Puding od šunke .......................................................................43
60. Rolnice od testa punjene tunjevinom ........................................44
61. Rolnice od testa punjene pilećom džigericom ..........................44
62. Ruska salata .............................................................................45
63. Piktije ........................................................................................45
64. Tikvice kao predjelo ..................................................................45
65. Tetka Smiljine tikvice.................................................................46
66. Sarma od šunke u aspiku..........................................................46
67. Gruzijski luk sa jajima................................................................47
68. Marinirani mozak.......................................................................47
69. Vekna od tunjevine....................................................................48
70. Piletina sa pečurkama...............................................................48
71. Koktel od belog pilećeg mesa ...................................................48
72. Salata od pirinča i skampa ........................................................49
TOPLA PREDJELA ...................................................................................50
73. Jaja pečena u paradajzu ...........................................................51
74. Jaja punjena gorgonzolom ........................................................51
75. Paradajz punjen kajganom........................................................51
76. Omlet sa sirom i paradajzom ....................................................52
77. Omlet sa pečurkama .................................................................52
78. Omlet sa mozgom .....................................................................53
79. Rolat sa šunkom u bešamel sos ...............................................53
80. Kiš Loren...................................................................................54
81. Raskošni kiš..............................................................................54
82. Volovan sa skampima ...............................................................54
83. Volovan sa mozgom..................................................................55
84. Volovan sa počurkama..............................................................55
85. Torta od spanaća sa šunkom ....................................................56
86. Fondi od sira .............................................................................56
87. Pečurke punjene mozgom ........................................................57
2
88. Špargle u šlafroku .....................................................................57
89. Kroketi od tikvica .......................................................................57
90. Kolutovi sa sirom.......................................................................58
91. Češke pogačice od palačinki.....................................................58
92. Pečene pečurke ........................................................................58
93. Predjelo od perinča ...................................................................59
94. Pečen sir ...................................................................................59
95. Barena blitva i cukini sa pršutom...............................................59
JELA OD MESA.........................................................................................60
96. Špikovana svinjska plećka ........................................................61
97. Jagnjeće pečenje ......................................................................61
98. Teleće pečenje..........................................................................62
99. Prase pečeno na ražnju ............................................................62
100. Gročanski sač .......................................................................63
101. Ovčiji but sa sardelama.........................................................63
102. Jagnjeća plećka sa kiselim mlekom ......................................64
103. Jagnjetina sa sokom od paradajza........................................64
104. Jagnjeći kare(kotleti ucelo) sa maslinkama...........................65
105. Jagnjeći kare sa bademom ...................................................65
106. Teleće pečenje sa sosom od kavijara ...................................66
107. Biftek sa mozgom .................................................................66
108. Biftek u crnom vinu ...............................................................67
109. Biftek sa pečurkama .............................................................67
110. Venecijanski biftek sa permezanom......................................67
111. File Velington ........................................................................68
112. Rozbif....................................................................................68
113. Šatobrijan..............................................................................69
114. Punjene teleće grudi .............................................................69
115. Svinjske krmenadle sa sirom ................................................70
116. Džumlek- ćevap za Vuka ......................................................70
117. Đuveč....................................................................................71
118. Kaluđerski kupus...................................................................71
119. Pršulja...................................................................................72
120. Sekelji gulaš..........................................................................72
121. Segedinski gulaš...................................................................73
122. Svinjski paprikaš na pivarski način........................................73
123. Gročanski ćevap ...................................................................74
124. Gročanski ražnjići..................................................................74
125. Teletina u sosu......................................................................75
126. Jagnjetina sa rezancima .......................................................75
127. Francuski kolač od svinjskog filea.........................................75
128. Sote Stroganov .....................................................................76
129. Govedina sa konjakom .........................................................76
130. Jagnjeće rolat........................................................................77
131. Fondi od mesa ......................................................................77
132. Sečuanska govedina.............................................................78
133. Teleći naresci u brašnu sa senfom ......................................78
134. Teleći naresci sa šunkom .....................................................78
135. Teleći naresci sa pečurkama ................................................79
136. Teleći medaljoni sa palačinkama ..........................................79
137. Koložvarski kotleti .................................................................80
138. Francuski kupus (Šukrut) ......................................................80
3
139. Pohovane svinjske krmenadle ..............................................81
140. Plava traka ............................................................................81
141. Teleće rolne sa žalfijom ........................................................81
142. Carlki naresci ........................................................................82
143. Naresci sa jajima...................................................................82
144. Goveđi naresci u paradajzu ..................................................82
145. Rolat od svinjskog mesa .......................................................83
146. Bečki narezak (pohovani teleći narezak) ..............................83
147. Pašticada ..............................................................................84
148. Pikantna rozbratna................................................................84
149. Ramstek u biberu..................................................................85
150. Oso buko ..............................................................................85
151. Lujevi teleći kotleti.................................................................86
152. Manastirski naresci sa orasima.............................................86
153. Miševi s kiselom pavlakom ...................................................87
154. Naresci na rimski način.........................................................87
155. Valizerski narezak sa sirom ..................................................88
156. Lažni zec...............................................................................88
157. Vokijev fole ...........................................................................89
158. Punjen kupus ........................................................................89
159. Rastresena sarma od blitve ..................................................90
160. Torinski uštipci od mesa .......................................................90
161. Kuvana pita s mesom ...........................................................90
162. Tatarski biftek........................................................................91
163. Musaka od kiselog kupusa....................................................91
164. Grčki kupus ...........................................................................92
165. Punjena bašta .......................................................................92
166. Musaka od krompira .............................................................93
167. Punjen plavi patlidžan ...........................................................93
168. Musaka od plavog patlidžana................................................94
169. Ćufte u bešamel sosu ...........................................................94
170. Valjušci sa kiselim mlekom ...................................................94
171. Taština sarma .......................................................................95
172. Andaloski sudžuk ..................................................................95
173. Pohovani mozak ...................................................................96
174. Dinstovan mozak ..................................................................96
175. Mozak na holanlski način......................................................96
176. Musaka od pirinča i kobasica ................................................97
177. Pohovan jezik........................................................................97
178. Gročanska kajgana ...............................................................98
179. Grčki đuveč ...........................................................................98
180. Strasburške krvavice benediktinskog reda............................99
181. Jagnjeća sarmica u maramici................................................99
182. Debreciner na češki ............................................................100
183. Juneća džigerica u vinu ......................................................100
JELA OD ŽIVINSKOG MESA I DIVLJAČI................................................101
184. Pohovano pile .....................................................................102
185. Punjeno pile ........................................................................102
186. Pile sa pečurkama i parmezanom.......................................103
187. Pileće belo meso sa pečurkama .........................................103
188. Pile sa pečurkama ..............................................................104
189. Cipljona tabaka ...................................................................104
4
190. Kijevlki kotleti ......................................................................105
191. Pile u krem sosu .................................................................105
192. Pile u limunu .......................................................................106
193. Pile u kajmaku.....................................................................106
194. Piletina u volovanu..............................................................107
195. Pileće belo meso sa blitvom ...............................................107
196. Marinirano pile na žaru .......................................................108
197. Pile na floretinski.................................................................108
198. Pile na gostioničarski ..........................................................109
199. Pileći paprikaš sa prelivom .................................................109
200. Pileći filei u sosu .................................................................110
201. Pileći suvi pačrikaš..............................................................110
202. Pile u prasetu ......................................................................111
203. Gibanica od rezanaca sa piletinom .....................................111
204. Kvrguša...............................................................................112
205. Pileća pašteta sa kineskim pečurkama ...............................112
206. Pilav ....................................................................................113
207. Slatki kolač od pileće džigerice tri veka star........................113
208. Dinstovana pileća srca........................................................114
209. Pijano pile ...........................................................................114
210. Pijani petao .........................................................................115
211. Kokoš u brodetu..................................................................115
212. Ćurka na pariski ..................................................................116
213. Pohovana ćuretina ..............................................................116
214. Ćurka sa mlincima ..............................................................117
215. To isto samo malo drukčije .................................................117
216. Patka Nisoaz.......................................................................118
217. Patka sa rezancima ............................................................118
218. Patka sa maslinkama..........................................................119
219. Patka sa pečurkama ...........................................................119
220. Punjena guska ....................................................................120
221. Zec u lovačkom sosu ..........................................................120
222. Zec pečen ...........................................................................121
223. Fazan sa konjakom.............................................................121
224. Fazan punjen slaninom.......................................................122
225. Fazan dinstovan..................................................................122
226. Fazan sa pečurkama ..........................................................123
227. Novogodišnji fraterski srneći but .........................................123
228. Srneća leđa.........................................................................124
229. Srneći kotleti .......................................................................124
230. Srneći paprikaš ...................................................................125
231. Srneće pečenje ...................................................................125
JELA BEZ MESA .....................................................................................126
232. Pirinač sa parmezanom ......................................................127
233. Rizi-bizi ...............................................................................127
234. Pirinač sa pečurkama .........................................................127
235. Pirinač sa gorgonzolom ......................................................128
236. Pirinač sa Vorčesterom.......................................................128
237. Plavi patlidžan punjen pirinčom...........................................129
238. Puding od spanaća .............................................................129
239. Puding od karfiola ...............................................................130
240. Puding od krompira sa sirom ..............................................130
5
241. Puding od krompira sa pečurkama .....................................131
242. Kiceli krastavci u bešamel-sosu ..........................................131
243. Police ..................................................................................131
244. Pekarski krompir .................................................................132
245. Francuski krompir ...............................................................132
246. Prokelj (šprosle) sa jajima ...................................................133
247. Karfiol sa jajima...................................................................133
248. Seljački krompir...................................................................134
249. Grčka musaka bez mesa ....................................................134
250. Krompir sa sirom i čvarcima u foliji......................................135
251. Pečeni kelj na manastirski ..................................................135
252. Krompir sa punomasnim sirom ...........................................136
253. Krompir sa omlet maslinama...............................................136
254. Krompir sa ementalerom i pečurkama ................................137
255. Švajcarski krompir (rosti) ....................................................137
256. Krompir majka-Bule ............................................................137
257. Pohovan karfiol ...................................................................138
258. Pohovan plavi patlidžan ......................................................138
259. Pohovane paprike ...............................................................138
260. Pire od spanaća ..................................................................139
261. Kelj sa krompirom ...............................................................139
262. Čorbast pasulj sa presnim lukom ........................................139
263. Čorbasto sočivo ..................................................................140
264. Pržene paprike sa kaprom i maslinkama ............................140
265. Prženo povrće.....................................................................140
266. Dalmatinska janija...............................................................141
267. Torta od plavog patlidžana..................................................141
268. Pečurke sa parmezanom ....................................................142
269. Tikvice u sosu od jaja..........................................................142
270. Gratinirani krompir ..............................................................143
271. Zapečene tikvice .................................................................143
272. Plavi patlidžan punjen sirom ...............................................144
273. Rolat od spanaća i sira .......................................................144
274. Jaja na livadi svetog Augustina...........................................145
275. Paprike punjene sirom ........................................................145
276. Pasulj prebranac .................................................................146
277. Tikvice punjene sirom .........................................................146
278. Mus od plavog patlidžana ...................................................147
279. Plavi patlidžan punjen povrćem ..........................................147
280. Krompir pire ........................................................................148
281. Restovan krompir................................................................148
282. Marinirani krompir ...............................................................148
283. Minhenski gratinirani krompir ..............................................149
284. Strugane tikvice ..................................................................149
285. Bećar paprikaš ....................................................................149
286. Torta od zeleniša iz davnina ...............................................150
287. Papula.................................................................................150
288. Podvarak.............................................................................151
289. Kineski kupus......................................................................151
290. Baren kiseo kupus ..............................................................151
291. Grašak sa mirođijom ...........................................................152
292. Grašak sa jajima .................................................................152
6
293. Dinstane pečurke ................................................................152
294. Kromperići sa kiselom pavlakom.........................................153
295. Punjeni krompiri ..................................................................153
296. Grašak sa pršutom..............................................................153
297. Celer pohovan u siru...........................................................154
298. Punjen paradajz ..................................................................154
299. Paradajz sa sirom ...............................................................155
300. Ratatuj ................................................................................155
301. Poatu ..................................................................................156
SLANA TESTA ........................................................................................157
302. Špageti a la Romana ..........................................................158
303. Špageti Carbonara..............................................................158
304. Špageti sa sirevima.............................................................158
305. Špageti sa limunom ............................................................159
306. Špageti sa pečurkama ........................................................159
307. Špageti sa tunjevinom.........................................................159
308. Špageti sa sardelom ...........................................................160
309. Špageti sa gorgonzolom (rokform)......................................160
310. Špageti sa kavijarom...........................................................160
311. Špageti sa hladnim sosom ..................................................161
312. Špageti sa crnim lukom.......................................................161
313. Špageti sa ringlicama..........................................................162
314. Špageti sa peršunom i mirođijom........................................162
315. Špageti sa mesom ..............................................................163
316. Špageti sa paradajzom i mesom.........................................163
317. Špageti a la Matričana ........................................................164
318. Peljmeni po sibirski .............................................................164
319. Galuške sa spanaćem ........................................................165
320. Nokle od spanaća i sira.......................................................165
321. Nokle...................................................................................165
322. Nokle sa jajima....................................................................166
323. Nokle sa kajganom .............................................................166
324. Knedle sa šunkom ..............................................................166
325. Knedle od pileće džigerice ..................................................167
326. Vokijevi hladni makaroni .....................................................167
327. Makaroni sa kobasicama ....................................................167
328. Makaroni sa ljutim papričicma.............................................168
329. Makaroni sa bukovačom .....................................................168
330. Grkljani sa sirom .................................................................169
331. Grkljani sa kobasicama.......................................................169
332. Grkljani na salati .................................................................170
333. Rezanci sa džigericom i pečurkama ...................................170
334. Domaći rezanci ...................................................................171
335. Zeleni rezanci......................................................................171
336. Rezanci sa limunom i šunkom ............................................171
337. Mađarski rezanci sa sirom i čvarcima .................................172
338. Kaneloni sa mozgom ..........................................................172
339. Gratinirano testo (pužići) .....................................................173
340. Ravioli sa mozgom..............................................................174
341. Torteline sa mesom ............................................................174
342. Lazanje ...............................................................................175
343. Tašci sa mozgom................................................................175
7
344. Tašci od sira........................................................................176
345. Papardele ...........................................................................176
346. Musaka od flekica ...............................................................177
347. Flekice sa šunkom ..............................................................177
348. Flekice sa kiselim kupusom ................................................178
349. Flekice sa mesom i sirom ...................................................178
350. Šufnudle..............................................................................179
351. Slovenačke štrukle..............................................................179
352. Tirolske knedle....................................................................180
353. Njoki....................................................................................180
354. Njoki sa spanaćem..............................................................180
355. Njoki sa otoka Krka .............................................................181
356. Valjušci od kisele pavlake ...................................................181
357. Ruske piroške .....................................................................182
358. To isto samo malo drukčije .................................................182
359. Tart od sira..........................................................................183
360. Pica na italijanski način.......................................................183
361. Domaća pica .......................................................................184
362. Gročanska pica ...................................................................184
363. Testo sa kiselim kupusom...................................................185
364. Testo sa mesom na seljački način ......................................185
365. Testo sa spanaćem.............................................................186
366. Testo sa sirom ....................................................................186
367. Testo sa lukom....................................................................186
368. Testo sa prazilukom............................................................187
369. Lovačke kajzerice ...............................................................187
370. Kiflice sa sirom....................................................................188
371. Kiflice sa šunkom ................................................................188
372. Buter-kifle............................................................................189
373. Mađarske kiflice ..................................................................189
374. Krompir-kifle sa šunkom .....................................................190
375. Pogačice od čvaraka...........................................................190
376. Pogačice od sira .................................................................191
377. Kajzerice .............................................................................191
378. Đevreci................................................................................191
379. Vukine slane štangle...........................................................192
380. Perece ................................................................................192
381. Jokširski puding ..................................................................193
382. Kriške hleba sa sirom..........................................................193
383. Gospodar-Tomini uštipci od pepela ....................................194
384. Manastirske pogačice .........................................................194
385. Kroketi od krompira.............................................................195
386. Pituljice ...............................................................................195
387. Gratinirane Vokijeve palačinke............................................196
388. Palačinka od makarona ......................................................196
389. Pohovane palačinke sa mozgom ........................................197
390. Pohovane palačinke sa mesom ..........................................197
391. Pohovane palačinke sa pečurkama ....................................198
392. Raskošne palačinke............................................................198
393. Brza pita od sira ..................................................................199
394. Gibanica na moj način ........................................................199
395. Eržikina pita od sira.............................................................200
8
396. Kosovska pita sa blitvom ....................................................200
397. Pita od kiselog kupusa ........................................................201
398. Potrpuša .............................................................................201
399. Jajača .................................................................................202
400. Meksikanska pajeta ............................................................203
401. Pitice od sira i mesa............................................................204
402. Uklupčana pita od sira ........................................................204
403. Prazna gužvara...................................................................205
404. Puževi od sira .....................................................................205
405. Čordini pužići ......................................................................206
406. Lenja pita sa mesom...........................................................206
407. Burekčići .............................................................................207
408. Bosanski burek ...................................................................207
409. Domaći hleb ........................................................................208
410. Američki beli hleb................................................................209
411. Gruzijski hleb sa sirom........................................................210
412. Maslinov hleb ......................................................................210
413. Hleb sa sirom i slaninom.....................................................211
414. Srpska pogača ....................................................................211
415. Pogača sa slaninom............................................................212
416. Pogača sa kiselom vodom ..................................................212
417. Hercegovačka pogača ........................................................213
418. Bosanska pogača ...............................................................213
419. Bogata pogača....................................................................213
420. Seljačka pogača..................................................................214
421. Somun ................................................................................214
422. Raskošna pogača ...............................................................214
423. Starinska cicvara.................................................................215
424. Cicvara................................................................................215
425. Projara ................................................................................215
426. Zeljanik ...............................................................................216
427. Popara mrsna .....................................................................216
SPECIJALITETI IZ MORA .......................................................................217
428. Lešo (kuvana) riba ..............................................................218
429. Lešo(kuvana) sarga ............................................................218
430. Škrapina na salati ...............................................................219
431. Oslić na italijanski ...............................................................219
432. Fileti od škrapine u testu od piva.........................................220
433. Tunjevina na francuski ........................................................220
434. Losos u pivu iz 1453 godine ...............................................221
435. Dimljeni losos tatar..............................................................221
436. List sa holandskim sosom ...................................................222
437. Hladan kolač od ribe ...........................................................222
438. Oslić sa sosom od oraha ....................................................223
439. List sa plavim patlidžanom ..................................................223
440. List sa pečurkama...............................................................224
441. Puding od filea lista sa sosom od vina ................................224
442. Bakalar na bokeški način ....................................................225
443. Riblji marinat .......................................................................225
444. Paradajz punjen tunjevinom................................................226
445. Tunjevina na domaći način .................................................226
446. Krompir punjen škrapinom ..................................................227
9
447. Morski krš ...........................................................................227
448. Raskošni morski krš............................................................228
449. Losos kiš .............................................................................228
450. Skuše u foliji........................................................................228
451. Koktel od skampa ...............................................................229
452. Skampi sa pirinčem.............................................................229
453. Rižoto od skampa ...............................................................230
454. Omlet od hrena sa krevetama.............................................230
455. Skampi u pilećem mesu......................................................231
456. Školjke Sen Žak ..................................................................231
457. Vekna od pirinča sa dagnjama............................................232
458. Dagnje na buzaru................................................................232
459. Rizoto od dagnji ..................................................................233
460. Salata od dagnji ..................................................................233
461. Punjene lignje .....................................................................233
462. Rizoto od lignji.....................................................................234
463. Lignje na salati ....................................................................234
SOSOVI, MARINATI, NADEVI.................................................................235
464. Sos kari...............................................................................236
465. Sos Bernes .........................................................................236
466. Sos Andaluz........................................................................236
467. Sos od hrena.......................................................................236
468. Sos od senfa .......................................................................237
469. Sos od limuna .....................................................................237
470. Sos od limuna za špagete...................................................237
471. Vokijev preliv za salatu .......................................................238
472. Sos od tunjevine .................................................................238
473. Sos od sardele ....................................................................238
474. Smiljin sos od senfa ............................................................239
475. Engleski preliv za salatu .....................................................239
476. Sos za struganu šargarepu .................................................239
477. Sos tatar .............................................................................239
478. Holandski sos......................................................................240
479. Sos od kiselih krastavaca ...................................................240
480. Sos od miorođije .................................................................240
481. Sos za divljač ......................................................................240
482. Sos za ribu ..........................................................................241
483. Sos Bolonjez za špagete ....................................................241
484. Sos od parmezana za pirinač..............................................241
485. Preliv za njoke.....................................................................241
486. Pikantan sos za pečenje .....................................................242
487. Sos majonez .......................................................................242
488. Zeleni sos majonez .............................................................242
489. Sos od oraha.......................................................................243
490. Sos od paradajza ................................................................243
491. Hladan preliv od paradajza .................................................243
492. Sos bešamel .......................................................................243
493. Sos Remulad ......................................................................244
494. Nadev za pile ......................................................................244
495. Nadev za pile na drugi način...............................................244
496. Marinat za rostbif ................................................................245
497. Nadev za ćurku ...................................................................245
10
498. Maslac za biftek ..................................................................245
499. Maslac za šatobrijan ...........................................................245
SALATE ...................................................................................................246
500. Vokijeva salata....................................................................247
501. Salata od pirinča i povrća....................................................247
502. Salata od blitve ...................................................................248
503. Krompir-salata.....................................................................248
504. Jermenska salata................................................................248
505. Tarator-salata......................................................................249
506. Gruzijska salata ..................................................................249
507. Salata od celera ..................................................................249
508. Strugana šargarepa ............................................................250
509. Salata od luka .....................................................................250
510. Salata od debrecinera.........................................................250
511. Salata od piletine ................................................................250
512. Salata od goveđeg mesa ....................................................251
513. Bogata salata ......................................................................251
514. Monaška salata od slatkog kupusa sa čvarcima .................252
515. Salata mimoza ....................................................................252
516. Salata od boranije ...............................................................252
517. Paradajz salata sa pečenim paprikama ..............................253
518. Cvekla salata sa hrenom ....................................................253
519. Zelena salata sa prelivom ...................................................253
520. Kisela salata........................................................................253
521. Zelena salata sa čvarcima ..................................................254
522. Salata od pečenih paprika ..................................................254
523. Salata od paradajza sa belim sirom ....................................254
524. Salata od pečuraka i krompira ............................................255
SLATKIŠI .................................................................................................256
525. Kraljica od Sabe..................................................................257
526. Torta od kafe.......................................................................257
527. Krem-torta ...........................................................................258
528. Lulu-torta.............................................................................258
529. Beze torta ...........................................................................259
530. Torta od oraha ....................................................................259
531. Puškinova torta ...................................................................260
532. Torta od jagoda...................................................................261
533. Torta od jabuka ...................................................................262
534. Torta od pečenih oraha.......................................................262
535. Torta od pečenog lešnika....................................................263
536. Švarcvaldska torta ..............................................................263
537. Američka torta.....................................................................264
538. Badem-torta ........................................................................264
539. Praška torta.........................................................................265
540. Torta od kafe na drugi način ...............................................265
541. Torta od lešnika i čokolade .................................................266
542. Torta sa tri fila .....................................................................266
543. Moka torta...........................................................................267
544. Saher torta ..........................................................................267
545. Teta-Marina grilijaš torta .....................................................268
546. Saher-torta gđe Gligorijević ................................................268
547. Reform-torta........................................................................269
11
548. Žahar-torta ..........................................................................269
549. Žerbo- torta .........................................................................270
550. Srednjovekovni krem od svinjske krvi .................................270
551. Čokoladni mus ....................................................................271
552. Čokolad-krem u čašama .....................................................271
553. Karamel-koh (Rožata).........................................................271
554. Voćni krem ..........................................................................272
555. Krem od jabuka...................................................................272
556. Penasti krem od vanile........................................................273
557. Krem od vanile ....................................................................273
558. Jevrejski krem .....................................................................274
559. Čokolad-puding sa bademima ............................................274
560. Crni kolač sa višnjama ........................................................275
561. Francuski kolač ...................................................................275
562. Krancle................................................................................276
563. Padobranci..........................................................................276
564. Kolač od jabuka ..................................................................277
565. Tart od jabuka .....................................................................277
566. Tari Taten ...........................................................................277
567. Ženska ćud .........................................................................278
568. Grilijaš rolat .........................................................................278
569. Babine tatilje .......................................................................279
570. Voćni kolač .........................................................................279
571. Starinski prutići od oraha ....................................................280
572. Kolač od kajsija sa bademom .............................................280
573. Vukine slatke štangle ..........................................................280
574. Ravanija..............................................................................281
575. Tufahije ...............................................................................281
576. Florentine ............................................................................282
577. Kolač sa voćnjakom ............................................................282
578. Ciriške florentine .................................................................283
579. Kolač od bresaka ................................................................283
580. Kolač doktorke Tanje ..........................................................284
581. Špric-krofne.........................................................................284
582. Kolač od badema ................................................................284
583. Kolač od šljiva .....................................................................285
584. Klajsterone ..........................................................................285
585. Mađarski polumeseci ..........................................................286
586. Mafiši ..................................................................................286
587. Vanilin-kiflice .......................................................................286
588. Somborski kolač od belanaca .............................................287
589. Dvorske krofne....................................................................287
590. Čordin kolač ........................................................................288
591. Čokolad-šnite ......................................................................288
592. Pišinger sa čokoladom........................................................289
593. Ringo Janči .........................................................................289
594. Micikin kolač sa bademom ..................................................290
595. Komisbrot............................................................................290
596. Presburger kiflice ................................................................291
597. Kiflice od sala......................................................................291
598. Londonske štangle..............................................................292
599. Žuti kolač iz XVII veka.........................................................292
12
600. Mlečni hleb (Milchbrot) Slavski Kolač........................293
601. Londoner-testo (upotrebljava se za "tartove") ........293
602. Francusko testo ( upotrebljava se za
"tartove") 294
603. Rezanci slatki i kuvano vino ................................................294
604. Hleb od banana i oraha.......................................................295
605. Hlepčići sa cimetom ............................................................295
606. Gencona sa Čeneja ............................................................296
607. Tašci sa pekmezom ............................................................296
608. Micikine buhtle ....................................................................297
609. Bazelski keksi..........................................................................297
610. Jednostavni keksi....................................................................298
611. Verina krempita .......................................................................299
612. Lenja pita sa višnjama.............................................................300
613. Lenja pita sa jabukama ...........................................................300
614. Pita od višanja.........................................................................301
615. Bosanska šljivopita..................................................................301
616. Pita od čokolade......................................................................302
617. Bakina pita ..............................................................................302
618. Babuškina pita od jabuka ........................................................303
619. Palačinke na moj način ...........................................................303
620. Krem palačinke .......................................................................304
621. Švedske palačinke ..................................................................304
622. Palačinke Romanof .................................................................305
623. Flambirane palačinke "Sizet" (Crepe Suzette) ........................306
624. Carske mrvice .........................................................................306
625. Garnirane palačinke sa orasima .............................................307
626. Bokizov desert.........................................................................307
627. Šnenokle .................................................................................308
628. Flambirane banane .................................................................308
629. Flambirane jabuke...................................................................309
630. Punjene jabuke .......................................................................309
631. Voćna salata ...........................................................................310
632. Čokoladne nokle .....................................................................310
633. Kesten-pire..............................................................................311
634. Kesten rolat.............................................................................311
635. Bajadere..................................................................................312
636. Mus od jagoda ........................................................................312
637. Sladoled od ruža .....................................................................313
638. Sladoled sa toplim prelivom ....................................................313
639. Praline.....................................................................................313
640. Punjena dinja ..........................................................................314
641. Ledena pena sa trešnjama......................................................314
642. Bola.........................................................................................314
643. Carigradska boza ....................................................................315
644. Preliv od čokolade...................................................................315
645. Glazura od čokolade ...............................................................315
646. Šodo od vina ...........................................................................316
647. Preliv od badema ....................................................................316
648. Preliv od kafe ..........................................................................316
649. Penasti preliv od čokolade ......................................................317
650. Glazura od kafe.......................................................................317
13
DIJETA ....................................................................................................318
651. Supa Paveze (dijetalna) ..........................................................319
652. Bujon sa jajetom......................................................................319
653. Čorba od piletine .....................................................................319
654. Čorba od zelja .........................................................................320
655. Kuvana govedina ....................................................................320
656. Kuvana teletina .......................................................................320
657. Kuvana jagnjetina....................................................................321
658. Salata od govedine .................................................................321
659. Pljeskavica ..............................................................................321
660. Musaka od blitve(zelja) ...........................................................322
661. Musaka od kiselog kupusa......................................................322
662. Sarma od kiselog kupusa........................................................323
663. Gulaš od govedine ..................................................................323
664. Džumlek-ćevap .......................................................................323
665. Teleći naresci pečeni bez masnoće ........................................324
666. Pile dinstovano........................................................................324
667. Belo pileće meso pečeno bez masnoće..................................324
668. Pileće pašteta .........................................................................325
669. Pečurke dinstovane.................................................................325
670. Pečurke pečene ......................................................................325
671. Barena blitva sa tikvicama ......................................................326
672. Pire od spanaća ......................................................................326
673. Janija od povrća ......................................................................326
674. Šargarepa strugana ................................................................327
675. Podvarak posni .......................................................................327
676. Sladak kupus sa kiselim mlekom ............................................327
677. Krastavac sa kiselim mlekom ..................................................328
678. Zelena salata sa prelivom .......................................................328
679. Karfiol sa jajima.......................................................................328
680. Prokelj (šprosle) sa jajima .......................................................329
681. Rotkvice sa jajima ...................................................................329
682. Zelena salata sa jajima i debrecinerima ..................................329
683. Omlet od jaja sa paradajzom ..................................................330
684. Pašteta od belog sira i jaja ......................................................330
685. Poširana jaja ...........................................................................330
686. Dinstovana pileća srca ............................................................331
687. Dinstovana teleća džigerica u vinu..........................................331
688. Dinstovan mozak.....................................................................331
689. Pašteta od teleće džigerice .....................................................332
690. Džigerica pečena bez masnoće ..............................................332
691. Goveđi jezik kuvani .................................................................332
692. Viršle kuvane ili pečene bez masnoće ....................................333
693. Salata od debrecinera .............................................................333
694. Pečen parizer od ćuretine .......................................................333
695. Tunjevina sa limunom .............................................................333
696. Salata od ribe ..........................................................................334
697. Kuvana (lešo) riba ...................................................................334
698. Pečena jabuka ........................................................................334
699. Strugana jabuka sa limunom i cimetom ..................................335
700. Pire od jabuka .........................................................................335
14
SUPE I ČORBE
15
1. Francuska supa od crnog luka
300 g crnog luka - supena kašika brašna - 60 g maslaca - so - biber - 4
kašike kisele pavlake - 60 g ribanog permezana- 6 kriški crnog ili polu
crnog hleba
2. Čorba od sira
60 g maslaca - 4 komadasira za mazanje - 200 g mekšeg sira - 150 g
tvrđeg sira(trapist) - 3,5 dl supe - 1,5 dl belog vina - 1 dl vode - 1 supena
kašika brašna - 200 g kisele pavlake - beli biber - veza peršuna
16
3. Jevrejska čorba od sira
3 supene kašike maslaca - 1 glavica crnog luka - 1 koren celera - 2
zelene babure - so - biber - aleva paprika - 3 šolje vode - šolja kisele
pavlake - šolja svežeg kravljeg sira - mleka - vode
17
5. Varijanta ruske oroške
2 kocke kokošije supe - 1/2 l kiselog mleka - 1/2 l vode - 3 jajeta 150 g
praške šunke - 3 kisela krastavca - biber- so- veza peršuna - veza
mirođije
6. Gaspačo čorba
18
7. Gaspačo - Andaluz čorba
100 g krastavaca - 700 g paradajza - 300 g svežih paprika - 2 glavice
crnog luka - 100 g majoneza - pola tube koncentrata od paradajza - 2
kašike sirćeta - 4 dcl bujona - 10 kapi tabaska - 1 kašičica aleve paprike
- so - biber - Dodaci za čorbu iseckani -
3 jajete tvrdo kuvana - 3 kriške hleba(propržene kocke) - 2 glavice crnog
luka - 1 veza peršuna - 2 kašike kapra
19
10. Paradajz čorba
1 l kuvanog paradajza - 1 kašika brašna - kašičica šećera - 2 lista
bosiljka - so - biber - 50 g maslaca
20
12. Bela čorba od pirinča
1 l bistre goveđe ili pileće supe - 150 g pirinča -2 jajeta - 200 g kisele
pavlake - 1 limun - biber - peršun
21
15. Starinska supa sa savijačom od
džigerice
1 l bistre goveđe supe - testo kao za savijaču ili rezance - 1/2 kg teleće
ili jagnječe džigerice - 100 g maslaca - glavica crnog luka -
veza peršuna - 1 jaje - 2 žumanca - biber - so
22
17. Starinska čorba od belog vina
23
19. Ratna čorba sa Krfa od višanja
24
21. Čorba od spanaća sa knedlama
500 g spanaća - 150 g slanine - 3/4 l mleka - 2,5 dcl vode - 1 jaje - 150
g brašna - so - biber - malo ulja
25
23. Zimska supa od crnog vina
1 1/2 l crnog vina - 2 kašike majorana - strugana kora od 1 limuna - po
želji cimeta - po želji šećera - malo ulja - 2 žumanceta - biber - 2 kriške
hleba
26
26. Krem čorba od celera
3 osrednja sitno sečena celera - 100 g maslaca - 2 l vode - 3 oljuštena
krompira isečena na kocke - so - 1 dcl mleka - 3 žumanca - 100 g kisele
pavlake - kockice hleba prepržene na maslacu
27
28. Krem čorba od karfiola
1 glavica karfiola - so - 6 kašika maslaca - 4 kašike brašna - 2 1/2 l
bistre supe - 3 žumanca - 1 kašika hladne vode - biber - 3 kašike
nastruganog starog kačkavalja - kriške ražanog hleba premazane
maslacem i posoljene
28
30. Obrok čorba
29
32. Avganistanska supa
500 g mlevonog junećeg mesa - 1 glavica crnog luka - 1 babura - 4
oljuštena paradajza - so - biber - 1/4 l vode - 150 g rezanaca - šolja
skuvanog pasulja - šolja graška - 3 šargarepe - jogurt - maslac
30
34. Dubočajska čorba
500 gsuvih svinjskih rebara - 2 l vode - 3 zelene babure - 4 paradajza -
3 šargarepe - 2 krompira - 2 paštrnaka - 1,5 dcl ulja - 1 veza peršuna - 1
lovorov list - 1/2 kašičice origana - 20 listova blitve - 1 par debrecinera -
200 g kisele pavlake - so -10 zrna bibera
31
36. Jagnječa čorba
600 g jagnječeg mesa - 3 kisele paprike - 1 kiseo paradajz - 3 šargarepe
- 1 paštrnak - 3 krompira - biber - so - kašika začina od sušenog povrća
- 1 1/2 l vode - 200 g kisele pavlake ili kiselo mleko - sok od 1 limuna ili
vinsko sirće - malo ulja
500 g očišćenih dagnji - 1 veza mirođije - 4 dcl belog vina - 800 g kisele
pavlake - 4 dcl slatke pavlake - 6 šargarepe - 2 praziluka - so - kajenski
biber - peraja od mladog luka
32
38. Krem čorba od smuđa
1 kg smuđa - 1 lovorov list - 2 kašičice bibera u zrnu - 2 glavice crnog
luka - 100g praziluka - 1 limun - 2 dcl belog vina - 100g šargarepe -
100 g paštrnaka - 100 gcelera - 2 babure 100 g maslaca - 0,5 dcl ulja - 4
kašike brašna - 1 veza peršuna - 1 veza celerovog lista - 300 g kisele
pavlake - so - biber
33
HLADNA PREDJELA
34
40. Pašteta od pileće džigerice
500 g pileće sžigerice - 100 g suve slanine - 1 kašika začina od sušenog
povrća - 1 veza peršuna - 15 zelenih maslina - 3 jajeta - 3 kisela
krastavca - 2 dcl belog vina - 1 kašika kapra - 2 kašike semfa - 100 g
kisele pavlake - 150 g maslaca - so - biber - malo soka od limuna
35
42. Pašteta od sardine
1 kutija sardina u ulju - 2 jajeta - 50 g maslaca - 100 g punomasnog sira
- 100 g kisele pavlake - 1 kašika semfa - 1 kašika seckanog peršuna -
sok od 1/2 limuna - so - biber
36
45. Jermenska pašteta
1 kutija sardina u ulju - 100 g ovčijeg punomasnog sira - 2 kašike
majoneza - 2 kašike senfa - 1 kašika kiselog luka - 1 kašika kečapa - 1
kapika kapra - 2 kašike kiselih pečuraka - 3 kisela krastavca - 100 g
kisele pavlake - so - biber
37
47. Pašteta od sira
300 g punomasnog kravljeg sira - 200 g kisele pavlake - 2 glavice crnog
luka - 1 kašičica aleve paprike - so - biber
38
50. Punjene kifle
8 kifli - 250 g maslaca - 250g šunke - 1 kutija sardina u ulju - 1 kutija
ringlica u ulju - 150 g sira trapista - 3 jajeta - 1 kašika kapra - 2 kašike
seckanog peršuna - 4 kašike kisele pavlake - 2 kašike majoneza - 1
kašika senfa - 3 kisela krastavca - so po ukusu - biber po ukusu
39
52. Punjeni svež paradajz
1 kutija tunjevine u ulju - 3 ringlice ulja - 2 kašičice seckanih maslinki - 1
kašika kapra - 2 kašike majoneza - 3 kašike kesele pavlake - sok od
pola limuna - 1 kašika senfa - 1 kašika peršuna - 8 čvrstih paradajza -
so i biber po ukusu
40
54. Punjena jaja plavim patlidžanom
1kg plavih patlidžana - 8 jaja - 2 glavice crnog luka - 1 veza peršuna - 1
šolja majoneza - 1 kašika senfa - so i biber po ukusu
41
56. Hladna torta od paprika
1kg paprika - 2 jajeta - brašna - ulja -
Nadev: 0,5 kg belog sira - 400 g kisele pavlake - 200 g šunke - 3 kisela
krastavca - 5 jaja - 150 g majoneza - so - biber
42
58. Rolat sa šunkom
200 g maslaca - 120 g brašna - 1/2 l mleka - 6 jaja - 250g šunke - 100 g
kisele pavlake - 50 g permezana - so i biber po ukusu
43
60. Rolnice od testa punjene tunjevinom
44
62. Ruska salata
63. Piktije
1/2 kg junećeg ribića - 1 svinjsko uvo - 2 svinjska papka - svinjski rep - 1
list lovora - 3 šargarepe - 1/2 korena hrena - 3 jajeta - 3 kisela krastavca
- so i biber po ukusu - biber u zrnu
45
65. Tetka Smiljine tikvice
46
67. Gruzijski luk sa jajima
1kg krupnog crnog luka - 6 jaja - 3 dcl ulja 2 veze mirođije - 1 veza
peršuna - so i biber po ukusu
47
69. Vekna od tunjevine
300g tunjevine u ulju - 6 ringlica - 125 g maslaca - 1 kašika sardel paste
- 1 kašika kapra - so i biber po ukusu
48
72. Salata od pirinča i skampa
1kg skampa - 200g pirinča - 1 kašika kapra - 1 kašičica senfa - 2 kašike
ulja - sok od 1 limuna - 150g tunjevine u ulju - so i biber po ukusu
49
TOPLA PREDJELA
50
73. Jaja pečena u paradajzu
8 čvrstih paradajza iste veličine - 8 jaja - 150g maslaca - 50g
permezana - 1 veza peršuna - so i biber po ukusu
51
76. Omlet sa sirom i paradajzom
52
78. Omlet sa mozgom
5 jaja- 5 kašika brašna - 4 dcl mleka - 2,5 dcl bešamel sosa - 250g
šunke - 100g suve slanine - 2 kašike kisele pavlake - so i biber po ukusu
53
80. Kiš Loren
54
83. Volovan sa mozgom
1 paket lisnatog testa - 500g telećeg mozga - 2 kašike začina od
sušenog povrća - 1 veza peršuna - 2 kašike ulja - 2 žumanceta -
3 kašike kisele pavlake - so i biber po ukusu
55
85. Torta od spanaća sa šunkom
250g sira emantalera - 250g sira gauda - 1 dcl belog vina - 1 dcl konjaka
- 1 kašičica gustina - prstohvat orašćića - hleb iseckan na kocke - so i
biber po ukusu
56
87. Pečurke punjene mozgom
U pola litre vode dodajte seckan crni luk,lovorov list, limun isečen na
kriške, sok od limuna, začin od sušenog povrća, biber u zrnu i soli.Kada
provri,spustite mozak da se kuva 15 min.Skinite penu i ostalvite u
hladnjaku 3 sata.
Kapice pečuraka posolite i pobiberite.Ispecite na umerenoj
toploti.Ocedite mozak,isecite ga na kocke,dodajte 2 dcl bešamel
sosa,dodajte pavlaku,izmešajte i napunite pečurke.Poređajte ih u
vatrostalnu posudu,zalijte sa 2 dcl bešamel sosa,stavite listove
maslaca,pospite permezanom i pecite 25 min na250 C.
Služite toplo.
57
90. Kolutovi sa sirom
6kifli - 125g maslaca - 50g permezana - biber po ukusu
58
93. Predjelo od perinča
125g pirinča - 80 g maslaca - 3 jajeta - 6 kriška struganog tvrdog sira -
sok od 1 limuna - so i biber po ukusu
59
JELA OD MESA
60
96. Špikovana svinjska plećka
2 kg svinjske plečke - 250g suve slanine - 100g badema - 6 kiselih
krastavaca - 5 kašika senfa - 3 kašike začina od sušenog povrća - 1
veća glavica crnog luka - 2 dcl vode - 1,5 dcl ulja - so i biber po ukusu
61
98. Teleće pečenje
1,5kg telećeg poćenja - 200g suve slanine - 3 kašike začina od sušenog
povrća - 4 kašike senfa - 1,5 dcl ulja - 1,5 dcl vode - 1 glavica crnog luka
- so i biber po ukusu
62
100. Gročanski sač
2kg svinjskog mesa ucelo - 2 kg junećeg mesa ucelo - 500g suve
slanine - 1,5 kg krompira - 6 paradajza - 6 babura - 5 glavica crnog luka
- 12 kiselih krastavaca - 100g slanih badema - 10 kašika začina od
sušenog povrća - 200g kajmaka 2 dcl ulja - 3 dcl vode - so i biber po
ukusu
63
102. Jagnjeća plećka sa kiselim mlekom
2 kg jagnjeće plećke - 300g pirinča - 4 šolje vode - 1dcl ulja - 4 dcl
kiselog mleka (bolje ovčijeg) - 3 jajeta - 1 glavica crnog luka - 25 g
bibera - 25 g soli
64
104. Jagnjeći kare(kotleti ucelo) sa
maslinkama
1/2 jagnječeg karea - so - biber - 2 kašike maslinovog ulja - 20 crnih
maslina - 3 kašike isitnjenog zelenog začina(ruzmarin, majčina
dušica,origano,žalfija)1 crni luk - 2 kašike senfa - 2 kašike hlebnih
mrvica
65
106. Teleće pečenje sa sosom od kavijara
1kg teletine - 80 g suve slanine - 2 kašike crnog kavijara - 2 lovorova
lista - kora od 1 limuna - sok od1/2 limuna - 1 kašika vode - 25g sveže
samlevenog bibera - 1 glavica crnog luka - 1 celer sa lišćem - 2 veze
peršuna - 3 karanfilića - 2 dcl belog vina - 30g brašna - 2 kašike začina
od sušenog povrća
66
108. Biftek u crnom vinu
1kg bifteka - 2 dcl crnog vina - 2 glavice crnog luka - 1 dcl ulja - 100g
maslaca - 25g krupno samlevenog bibera - prstohvat šećera - 20g soli
67
111. File Velington
1 1/2kg govedine - 2 kašike senfa - 1 veza peršuna - crni luk u prahu -
150g svežih šampinjona - 50g kiselih krastavaca - 1 kašika kapra - 2
jajeta - 2 žumanceta - 500g lisnatog testa - biber - so - 0,5 dcl vinskog
sirćeta
112. Rozbif
1,5 kg bifteka ucelo - 3 kašike senfa - 1,5dcl ulja - so i bober po ukusu
68
113. Šatobrijan
500g goveđe pečenice debljine 5cm - 150g maslaca 1 veza peršuna - 1
dcl ulja - 1 kašičica bibera - so po ukusu
69
115. Svinjske krmenadle sa sirom
1kg svinjkih krmenadli - 400g sira trapista - 3 kašike senfa - 0.6 sxl
bešamel sosa - 200 g kisele pavlake - 2 jajeta - 1 kašika permezana- so
- biber
70
117. Đuveč
600 g mesa ( popola juneće i svinjsko ) - 100g suve slanine - 150 g
sušene kobasice - 2 glavice crnog luka - 1 šaka pirinča - 4 srednja
krompira - 1 veza peršuna - 1 kašika začina od sušenog povrća - ulje -
so - biber - 1 kg smrznutog povrća (plavi patlidžan,
šargarepa,boranija,paprika, paradajz )
71
119. Pršulja
500g maslaca - 1 kg paradajza - 1,5 kgmesa ( junetine, teletine ili
jagnjetine ) - 1 kg crnog luka - 1 1/2 kg svežih paprika - 5 lovorova lista -
so i biber po ukusu
72
121. Segedinski gulaš
500 g svinjskog mesa - 2 kašike maslaca - 2 glavice crnog luka - 400 g
kiselog kupusa ribanca - 2 dcl bistre supe - 2 velika krompira sečena na
šestice - 2 kašike aleve paprike - 200 g kisele pavlake - so - biber
73
123. Gročanski ćevap
1 kg svinjskog mesa - 250 g suve slanine - 100g kajmaka - 1/2 kg crnog
luka - 100 g kukuruznog brašna - 4 babure - 50 g aleve paprike - 2
kašike sitno seckanog peršuna -so i biber po ukusu - 2 kašike senfa -
kašika od sušenog povrća
74
125. Teletina u sosu
700 g telećeg mesa - 2 dcl belog vina - 2 žumanceta - 3 sardele - 1
kašika brašna - sok od 1 limuna - so i biber po ukusu - 0,5 dcl ulja
75
128. Sote Stroganov
76
130. Jagnjeći rolat
150 g jagnjećeg mesa isečenog na kocke - 150 g šampinjona - 1 kašika
maslaca - 1 glavica iseckanog luka - 1 manja zelena paprika ( iseckana)
- 10 zrna zelenog bibera - 1 dcl rose vina - 3 kašike paradajza
(iseckanog na kocke) - 80 g tvrdog sira krupno izrendisanog - so - biber
- 1 kašika peršuna - 1 žumance - 1/2 paketa lisnatog testa
77
132. Sečuanska govedina
700 g goveđeg mesa - 200 g paprike(babure) - 100 g crnog luka - 150 g
šargarepe - 100 g celera - 50 g korena peršuna - 4 dcl ulja - 1 kašičica
majcene - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1 belance - 1 kašičica
aleve paprike - 1 kašika ukuvanog paradajza
78
135. Teleći naresci sa pečurkama
4 teleža nareska - 300 grama pečuraka (šampinjona) 1 kašika od
sušenog povrća - 1 veza peršuna - 200 g kisele pavlake - 1,5 dcl ulja - 1
kašika brašna - 1 kašika senfa - so ibiber po ukusu
79
137. Koložvarski kotleti
2 kg kiselog kupusa (ribanca) - 10 svinjskih krmenadli - 300 g mlevenog
svinjskog mesa - 250 g suve slanine - 300 g kobasica - 1 kisela pavlaka
- 8 jaja - 6 žumanca - 2 glavice crnog luka - so i biber po ukusu
80
139. Pohovane svinjske krmenadle
6 svinjskih krmenadli - 2 jajeta - 100 g mrvica od hleba - 50 g brašna -
so i biber po ukusu - 2 dcl ulja
81
142. Carlki naresci
4 goveđa ili teleća nareska - 100 g slanine - 3 glavice crnog luka - 2
lovorova lista - 4 kašike limuna - 10 zrna bibera - 1 dcl ulja - 3 dcl belog
vina - 1 kašika začina od sušenog povrća - so po ukusu
82
145. Rolat od svinjskog mesa
1 kg svinjskog mesa (od buta) - 1 kašika od sušenog povrća - 2 kašike
senfa - 50 g maslaca - 100g praziluka - 100 g suve slanine - 100 g
pileće džigerice - 100 g pečuraka - 100g pirinča - 2 jajeta - 100g
kačkavalja - 1 veza peršuna - 1 dcl ulja - so - biber
83
147. Pašticada
1 kg junećeg mesa - 100 g slanine - 2 glavice crnog luka - 4 veće
šargarepe - 1 celer - 3 paštrnaka - 4 komada Pelatija (oljušten paradajz)
- lovorov list - 3 lista bosiljka - 2 karanfilića - malo morskog oraščića - 2
dcl crnog vina - 1 kašičica šećera - so i biber po ukusu
84
149. Ramstek u biberu
1,5 kg ramsteka ucelo - začin od sušenog povrća - krupni crni,beli,
zeleni ,i kajenski biber - ulje
85
151. Lujevi teleći kotleti
600 g telećih kotleta - 50 g mrvica od hleba - 6 lista pršute - 250 g sira
gorgonzole - 250 g pečuraka (šampinjona) - 1 dcl ulja - 3 žumanceta -
so i biber po ukusu
86
153. Miševi s kiselom pavlakom
6 junečih narezaka - 150 g pirinča - 100 g suve slanine - 2 jajeta - 1
veza peršuna - 1 kašika senfa - 200 g kisele pavlake - 1 dcl ulja - so i
biber po ukusu
87
155. Valizerski narezak sa sirom
650 g svinjskog steka - so - biber - 1 kašika maslaca - 4 lista barene
šunke - 2 paradajza - 4 kriške tvrdog sira
88
157. Vokijev fole
1 kg mlevenog junećeg mesa - 1 paket lisnatog testa - 150 g suve
slanine - 150 g tvrdog sira - 8 jaja - 1 supena kašika začina od sušenog
povrća - 1 veza peršuna - 3 šargarepe - 200 g šanpinjona - 2 kisela
krastavca - 1 kašika kapra - so - biber - 1 kašika maslaca
89
159. Rastresena sarma od blitve
1/2 kg blitve - 50 g slanine - 1/2 kg mlevenog mesa - 30 g pirinča - 2
kocke supe - 1 veza peršuna - 1 dcl ulja - so po ukusu
90
162. Tatarski biftek
3/4 bifteka - 0,5 dcl ulja - 1 glavica crnog luka - sok od 1 limuna - 1 kiseli
krastavac - 12 veze peršuna - 50 g ajvara - 1 žumance - 10 g aleve
paprike - 1 kašika senfa - 1 kašika kapra - so i biber po ukusu - 0,5 dcl
konjaka
91
164. Grčki kupus
1 kg kiselog kupusa ribanca - 400 g mlevenog junećeg mesa - 200 g
suve slanine - 1 veza peršuna - 1 supena kašika začina od sušenog
povrća - 1 kašika ulja - 3 jajeta - 200 g kisele pavlake - 2 dcl slatke
pavlake - so - biber
92
166. Musaka od krompira
250 g mlevenog junećeg mesa - 250 g mlevenog svinjskog mesa - 200g
kisele pavlake - 1 kg krompira - 1 dcl ulja - 3 jajeta - 2 dcl mleka - so i
biber po ukusu
93
168. Musaka od plavog patlidžana
1kg plavog patlidžana - 4 dcl sosa od paradajza - 50g parmezana
(nastruganog) - 350g mlevenog junećeg mesa - 1 dcl ulja - 0,5 dcl
maslinovog ulja - 2 kašičice natrunjenog suvog bosiljka - so po ukusu -
biber po ukusu
94
171. Taština sarma
2,5 kg kiselog kupusa - 200 g crnog luka - 1/2 kg svinjskog mesa - 2 dcl
ulja - 1/2 kg junećeg mesa - 80 g pirinča - 200 g suve slanine - 3 jajeta -
200 g suve kobasice - 2 dcl kisele pavlake - 1 kašika začina od sušenog
povrća - 4 lista lovora - 1 veza peršuna - 1 kašika aleve paprike - soli po
ukusu
95
173. Pohovani mozak
500 g telećeg mozga - 2 jajeta - 50 g brašna - 50 g mrvica od hleba - 1
kašika začina od sušenog povrća - so i biber po ukusu - 1 limun
96
176. Musaka od pirinča i kobasica
200g pirinča - 200 g kisele pavlake - 50 g slanine - 1 veza peršuna - 100
g kobasice - 1 kašika začina od sušenog povrća - 4 jajeta - biber po
ukusu - 10 g maslaca - 1 kocka supe - 50 g ulja - 30 g parmezana
97
178. Gročanska kajgana
8 jaja - 150 g suve slanine - 150 g suve šunke - 150 g suve kobasice - 3
glavice crnog luka - 4 babure - 3 paradajza - 250 g ovčijeg sira - 0,5 dcl
ulja - so po ukusu - biber po ukusu
98
180. Strasburške krvavice benediktinskog
reda
1 kg svežeg svinjslog sala - 400 g crnog luka - 1/4 l slatke paprike - 3/5
l sveže svinjske krvi - 1 svinjski jezik - 6 kašičica soli - 1 kašičica bibera
99
182. Debreciner na češki
6 komada debrecinera - 1dcl ulja
100
JELA OD ŽIVINSKOG MESA I DIVLJAČI
101
184. Pohovano pile
1pile - 2 jajeta - 150 g brašna - 150g mrvica hleba - 3 dcl ulja - 1 limun -
so i biber po ukusu
102
186. Pile sa pečurkama i parmezanom
1 pile - 300 g pečuraka (šampinjona) - 100g kisele pavlake - 150 g
parmezana - 1,5 dcl ulja - 1/4 kašičice origana - 1 kašičica aleve
paprike - so i biber po ukusu
103
188. Pile sa pečurkama
1 pile - 150 g maslaca - 500g pečuraka (šampinjona) - 1dcl ulja - 2
kašike začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 100 g kisele
pavlake - 2 kašike pirea od paradajza - so i biber po ukusu
104
190. Kijevlki kotleti
belo meso od 2 pileta - 100g maslaca - 1 veza peršuna - 100 g brašna -
2 jajeta - 100 g mrvica od hleba - 2 dcl ulja - so i biber po ukusu
105
192. Pile u limunu
1 pile od 1,5 kg - 2 limuna - so - biber- 1 limun za ukras - 2 kašike ulja -
1 kašika gustina - 1 dcl belog vina - 3 kašike maslaca - 2 veze peršuna -
1 glavica crnog luka
106
194. Piletina u volovanu
1 paket sisnatog testa - 2 manja pileta - 2 kašike brašna - 200 g
maslaca - 1 l bistre supe - 1 veza peršuna - 2 kašike začina od sušenog
povrća - 10 manjih glavica crnog luka - 4 žumanceta - 500 g kisele
pavlake - sok od 1 limuna - so i biber po ukusu
Blitvu očistite, operite, beli koren isecite u štapiće. Pola blitve (list)
isecite u rezance.Sve skuvajte u slanoj vodi, ocedite i ohladite.
Meso isecite u manje komadiće i propržite na maslacu. Dodajte
seckani luk i prodinstajte.Paradajz isecite na četvrtine,dodajte masu u
prokuvajte.Dodajte seckane zelene začine.Blitvu i zgotovljenu piletinu
promešajte u posudu u koju ćete peći. Izmešajte jaja, kiselu pavlaku i
somborski sir,promešajte sa blitvom i piletinom, pospite parmezan i
stavite maslaca.
U prethodno zagrejanoj pećnici pecite 45minuta na 220 c .
Služite toplo.
107
196. Marinirano pile na žaru
1 pile - 2 dcl ulja - sok od 2 limuna - 2 kašičice krupno mlevenog bibera -
so po ukusu
108
198. Pile na gostioničarski
2 pileta - 500 g pečuraka (šampinjona) - 200 g maslaca - 250 g
mlevenog svinjskog mesa - 250 g suve slanine - 1/2 kašičice cimeta -
1/2 kašičice origana - 2 glavice crnog luka - 2 pileće džigerice - 1 veza
peršuna - 2 jajeta - 1 dcl bistre supe - so i biber po ukusu
109
200. Pileći filei u sosu
0,5 kg belih pilećih filea - 1,5 limun - 1 glavica crnog luka - 100 g
gorgonzole - 100 g kisele pavlake - 1 dcl slatke pavlake - 1,5 supena -
kašika brašna - 1 jaje - 1,5 dcl ulja - 1,5 dcl pileće bistre supe - mirođija -
so - biber
110
202. Pile u prasetu
2 pileta - 2 kašike začina od sušenog povrća - 2 kašike ulja - 200 g suve
slanine - so i biber po ukusu
111
204. Kvrguša
1pile - 1/2 l gušćeg testa za palačinke - 400 g kisele pavlake - 100g
maslaca - so i biber po ukusu
112
206. Pilav
1 pile - 250 g pirinča - 1 glavica crnog luka - 2 dcl ulja - 2 kocke supe - 1
veza peršuna - 1 kašika začina od sušenog povrća - 2 kašike soja-sosa
- 1 kašičica kapra - 100 g parmezana - 10 zrna zelenog
bibera(madagaskarskog)- so i biber po ukusu
113
208. Dinstovana pileća srca
1 kg pilećih srca - 150 g suve slanine - 2 dcl belog vina - 2 kašike začina
od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 1 dcl ulja - so i biber po ukusu
114
210. Pijani petao
1 petao ( 2 kg) - 100 g brašna - 1 dcl maslinovog ulja - 2 glavice crnog
luka - 3 šargarepe - 1 veza peršuna - 2 lovorova lista - 1/2 kašičice
origana - 6 dcl belog vina - 250 g pečuraka - 100 g maslaca - 2
karanfilića - 20 crnih maslinki - 8 strukova mladog crnog luka - so i biber
po ukusu
115
212. Ćurka na pariski
600 g belog ćurećeg mesa od grudi - 150 g pršute - 200 g sira trapista -
3 jajeta - 100 g brašna - 150 g mrvica od hleba - 1 limun - 2 dcl ulja - so
i biber po ukusu
116
214. Ćurka sa mlincima
1 čurka do 3 kg - 2 dcl ulja - kašika začina od sušenog povrća - 3
šargarepe - 1 celer - 1 paštrnak - 200 g suve slanine - so i biber po
ukusu
mlinci: 1 kg brašna - 1 jaje - mlake vode po potrebi - so po potrebi
117
216. Patka Nisoaz
1 patka do2,5 kg - 2 kašike začina od sušenog povrća - 200 g maslaca -
200 g suve slanine - 3 dcl bistre supe - 300 g maslinki - 1 kg paradajza -
1 veza peršuna - 1 dcl konjaka - 2 dcl belog vina - so i biber po ukusu
118
218. Patka sa maslinkama
1 patka 1,5 kg - 100g suve slanine - 300g maslinki - 2 kašike brašna -
50 g maslaca - 2 kašike pirea od paradajza - 5 dcl bistre supe - 1 veza
peršuna - 1 list lovora - prstohvat origana - 1 dcl konjaka - so i biber po
ukusu
119
220. Punjena guska
1 guska do 2 kg - 2 zemičke - 2 dcl mleka - 1 jabuka - 1 glavica crnog
luka - 400 g telećeg mesa - 2 jajeta - 4 kašike mrvica od hleba - 1 kašika
od sušenog povrća - 2 dcl belog vina - 1 dcl ulja - so i biber po ukusu
120
222. Zec pečen
Leđa i butovi od zeca - 3 dcl ulja - 2 kašike začina od sušenog povrća -
2 kašike senfa - 150 g suve slanine - 1 glavica luka - so i biber po ukusu
121
224. Fazan punjen slaninom
1 fazan - 300 g suve slanine - 100 g pirinča - 2 jajeta - 100 g kisele
pavlake - 1,5 dcl ulja - veza peršuna - so i krupno mleven biber po
ukusu
122
226. Fazan sa pečurkama
2 fazana - 150 g maslaca - 200 g pečuraka - 2 dcl belog vina - sok od 1
limuna - 3 glavice crnog luka - so i biber krupno mleven po ukusu
123
228. Srneća leđa
Leđa od 1 srndaća - 200g suve slanine - 150 g maslaca - 1 dcl ulja - 6
glavica crnog luka - 1,5 dcl vinskog sirćeta - kašika začina od sušenog
povrća - 200 g kisele pavlake - 2 dcl sosa za divljač( recept br.481) - so
i biber po ukusu
124
230. Srneći paprikaš
1 kg srnećeg mesa (od buta i rebara) - 1,5 dcl ulja - 500 g crnog luka -
so i biber krupno mleven po ukusu -
125
JELA BEZ MESA
126
232. Pirinač sa parmezanom
400 g pirinča - 3 žumanseta - 100 g maslaca - 100 g parmezana - 2
kocke supe - sok od 1/2 limuna - prstohvat muškatnog oraščića - so po
ukusu - biber po ukusu
233. Rizi-bizi
250 g pirinča . 2 dcl ulja - 150 g mladog graška (moži iz konzerve) - 1
glavica crnog luka - 7dcl bistre supe - so po ukusu - biber po ukusu
127
235. Pirinač sa gorgonzolom
128
237. Plavi patlidžan punjen pirinčom
129
239. Puding od karfiola
130
241. Puding od krompira sa pečurkama
400 g krompira - 100 g maslaca - 250 g pečuraka - 0,5 dcl ulja - 1
kašika začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 4 jajeta - 80 g
mrvica hleba - 1 dcl mleka - so po ukusu - biber po ukusu
243. Police
131
244. Pekarski krompir
2kg krompira - 300 g suve slanine - 1,5 dcl ulja - 1 dcl vode - so po
ukusu - biber po ukusu
132
246. Prokelj (šprosle) sa jajima
500 g prokelja (šprosli) - 4 jajeta - 150 g praške šunke - 1/2 l bešamel-
sosa - 50 g maslaca - so po ukusu - biber po ukusu
133
248. Seljački krompir
1 kg krompira jednake veličine - 250 g suve slanine - 200g
punomasnog ovčijeg sira - 3 babure - 3 glavice crnog luka - so po
ukusu - biber po ukusu
134
250. Krompir sa sirom i čvarcima u foliji
1 kg krompira - 200g punomasnog kravljeg sira - 150 g čvaraka - 1
kašika kisele pavlake - 1 kašikazačina od sušenog povrća - so po ukusu
- biber po ukusu(krupno mleven)
135
252. Krompir sa punomasnim sirom
1kg krompira - 3/4 punomasnog kravljeg sira - 200g suve slanine - 1 dcl
ulja - so po ukusu - biber po ukusu
136
254. Krompir sa ementalerom i pečurkama
3/4 krompira - 300 g ementalera - 300 g počuraka šampinjona - 200g
suvih kobasica - 100g maslaca - 1 dcl ulja 1/2 kašičice muškatnog
oraščića - so po ukusu - biber po ukusu
137
257. Pohovan karfiol
1 karfiol - 2 jajeta - 100 g brašna - 2 dcl ulja prstohvat origana - so po
ukusu - biber po ukusu
138
260. Pire od spanaća
1 kg spanaća - 3 dcl mleka - 1 kašičica brašna - 50 g maslaca - 1
kašičica začina od sušenog povrća - so po ukusu - biber po ukusu
(krupno mleven)
139
263. Čorbasto sočivo
500g sočiva - 1 lovorov list - 2 kisela krastavca - 1 glavica crnog luka - 1
kašika kapra - 1 veza peršuna - 100g suve slanine - 100g struganog
parmezana - 200g kisele pavlake - 30 g brašna - so - biber
140
266. Dalmatinska janija
3 dclmaslinovog ulja - 1 kg paprika - 1 kg plavog patlidžana - 1 kg
paradajza - 3 kašike začina od sušenog povrća - 2 veze peršuna - so po
ukusu - biber po ukusu
141
268. Pečurke sa parmezanom
500 g pečuraka ( šampinjona ) - 200 parmezana u komadu - 300 g
kukuruznog brašna - 2 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu
142
270. Gratinirani krompir
2 kg krompira - 1 l mleka - 200 g mladog kajmaka - 100 g maslaca - 50
g parmezana - prstohvat morskog oraščića - so po ukusu - biber po
ukusu
143
272. Plavi patlidžan punjen sirom
6plavih patlidžana - 2 kašike začina od sušenog povrća - 150 g maslaca
- 300g punomasnog kravljeg sira - 100g kajmaka - 50 g parmezana - so
po ukusu - biber po ukusu
144
274. Jaja na livadi svetog Augustina
1 kg spanaća - 4 kašike maslinovog ulja - 1 glavica crnog luka - 4 jajeta
- 250 g kisele pavlake - 4 zrna bibera - so po ukusu - biber po ukusu
145
276. Pasulj prebranac
600g krupnog palulja (tetovca) - 1 kg crnog luka - 4 dcl ulja - 3 kašičice
aleve paprike - so po ukusu - biber po ukusu (krupno mleven)
146
278. Mus od plavog patlidžana
800 g plavih patlidžana - so - biber - 1 dcl maslinovog ulja - manja žuta
paprika - manja crvena paprika - manji cukini - 2 paradajza - 1 glavica
narendisanog crnog luka - 1 dcl ulja - 1 kašika seckanog lista bosiljka -
1 kašičica želatine - 1,5 dcl vode - 2 dcl slatke pavlake
147
280. Krompir pire
1kg krompira - 2dcl mleka - 125 g maslaca - so po ukusu
148
283. Minhenski gratinirani krompir
149
286. Torta od zeleniša iz davnina
200g blitve - 500g crvenog luka - 2 struka bosiljka - 1 dcl ulja - 100g
ogrozda - 150g punomasnog kravljeg sira - 200g svinjske kobasice -
testo za pogaču(recept br.414) - 1 žumance - so po ukusu - biber po
ukusu
287. Papula
500g pasulja - 2 glavice crnog luka - 2 dcl ulja - 2 kašičice aleve paprike
- so po ukusu - biber po ukusu
150
288. Podvarak
2kg kiselog kupusa u glavicama - 250 g suve slanine - 3 dcl ulja - 1
lovorov list - biber po ukusu
151
291. Grašak sa mirođijom
500 g graška - 1 veza mirođije - 1 veza peršuna - 2 dcl mleka - 0,5 dcl
uljla - 1 glavica crnog luka - so po ukusu - biber po ukusu
152
294. Kromperići sa kiselom pavlakom
1 kg mladih krompirića - 200 g kisele pavlake - 1 veza peršuna - so po
ukusu - biber po ukusu
153
297. Celer pohovan u siru
1 celer (cca 450 g) - so - biber- sok od 1 limuna - 2 kašike brašna - 2
jajeta - 2 kašike parmezana - 1 kašika vlašca - 1 kašika izrendisanog
lešnika - 60 g maslaca
154
299. Paradajz sa sirom
8 čvrstih paradajza jednake veličine - 300g punomasnog sira - 2 kašike
kapra - 1 veza peršuna - 1 koren hrena - 50 g parmezana - 2 kašike
kisele pavlake - 50 g maslaca - so po ukusu - biber po ukusu
300. Ratatuj
200 g crnog luka - 4 paradajza - 3 plava patlidžana - 2 babure - 5 manjih
tikvica - 1,5 dcl ulja - 1/2l belog vina - 1 kašika paradajz-pirea - 1 veza
peršuna - 1 kašičica majčine dušice - 3 lista bosiljka - 4 lista lovora - so
po ukusu - biber po ukusu
155
301. Poatu
300 g kupusa - 300g blitve - 300g praziluka - 300g spanaća - 150 g
suve slanine - 2 glavice crnog luka - 50 g maslaca - 4 jajeta - 250g
kisele pavlake - 1 /4 muškatnog oraščića - so po ukusu - biber po ukusu
156
SLANA TESTA
157
302. Špageti a la Romana
500 g špageta - 125 g maslaca - 100g parmezana - 150 g pršute - 4 dcl
slatke pavlake - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte špagete.
Slaninu iseckajte na kocke.Propržite je na ulju,dodajte maslac i
isitnjen peršun.
Posebno umutite kiselu pavlaku,slatku pavlaku i žumanca.
Preko toplih špageta prvo prelijte prženu slaninu pa mešavinu
pavlake i žumanca.Stalno mešajte. Posolite i pobiberite po ukusu.
Odmah služite.
Skuvajte špagete.
Ugrejte ulje i maslac. Sireve iseckajte na kocke i istopite u ulju i
maslacu. Stalno mešajući,dodajte mleko i pavlaku.
Zalijte vruće špagete. Mešajte.
Posolite i pobiberite.
Služite odmah.
158
305. Špageti sa limunom
500 g špageta - 125 g maslaca - 1 veza peršuna - 1 kašika natrunjenog
bosiljka - kora od pola limuna - sok od 2 limuna - so po ukusu - biber po
ukusu
Skuvajte špagete.
Umutite maslac da bude penast. Dodajte so, biber,sitno seckan
peršun,bosiljak, naribanu koru od limuna i sok od limuna. Sve dobro
umutite pa izmešajte sa vrućim špagetama,
Odmah služite.
Skuvajte špagete.
Pečurke isecite na krupniju parčad i dinstajte u ulju. Dodajte začin od
sušenog povrća i sitno sečen peršun. Kada su gotove, pomešajte sa
umućenom pavlakom. Zalijte vruće špagete sa pečurkama, stalno
mešajući. Posolite i pobiberite po ukusu.
Odmah služite.
Skuvajte špagete.
Ocedite sardelu i tunjevinu.Na oceđenom ulju propržite sardele.
Dodajte paradajz i kuvajte 10 minuta. Tome dodajte izgnječenu
tunjevinu,so bober i sitno seckan peršun. Na kraju ulijte umućenu
pavlaku sa paradajz-pireom.
Sa ovim prelijte špagete.
Odmah služite.
159
308. Špageti sa sardelom
500 g špageta - 0,5 dcl maslinovog ulja - 1 glavica crnog luka - 2 veze
peršuna - 4 sveža paradajza - 2 lista kadulje - 1 kašičica istrunjenog
bosiljka - 1 list lovora - 1/4 kašičice origana - 1 kutija sardela u ulju - 0,5
dcl belog vina - 0,5 dcl crnog vina - 1dcl prošeka - so po ukusu - biber
po ukusu
Skuvajte špagete.
Seckan luk i peršun izdinstajte na ulju. Dodajte paradajz,
kadulju,bosiljak, lovor, origano i isitnjene sardele. Promešajte na tihoj
vatri. Pazite da se mnogo ne zgusne. Na kraju dodajte vino i prošek.
Sve dobro izmešajte sa vrućim špagetama. Posolite.
Odmah služite.
Skuvajte špagete.
Posudu stavite na paru i u njoj istopite maslac i isitnjen sir, stalno
mešajući. Dodajte slatku neulupanu pavlaku.
Sve dobro izmešajte sa vrućim špagetima. Posolite i pobiberite po
ukusu.
Odmah služite.
Skuvajte špagete.
Na pari istopite maslac, dodajte kavijar i sok od limuna.
Sve dobro izmešajte sa vrućim špagetima.
Posolite po ukusu.
Odmah služite.
160
311. Špageti sa hladnim sosom
500 g špageta - 1kg paradajza - 100g zelenih maslinki - 2 glavice crnog
luka - 2 kašike kapra - 1 tuba majoneza (85g) - 1 veza peršuna - 1 dcl
ulja - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte špagete.
U šerpi zagrejte ulje i izdinstajte na njemu seckan luk, seckan
peršun. ringlice, prethodno izgnječene i so prema potrebi.
Vruće špagete stavite u šerpu i promešajte na vatri nekoliko puta.
Prilikom serviranja špagete pospite izgnječenim ovčijim sirom.
Odozgo pospite bibera po ukusu.
Odmah služite.
161
313. Špageti sa ringlicama
500 g špageta - 100g maslaca - 1 kutija ringlica u ulju - 0,5 dcl ulja - 2
glavice crnog luka - 300 g oljuštenog paradajza - 1 veza peršuna - so po
ukusu - biber po ukusu
162
315. Špageti sa mesom
500 g špageta - 250 g mlevenog goveđeg mesa - 200g oljuštenog
paradajza - 100 g praške šunke - 50 g pečuraka - 1/2 glavice crnog luka
- 1 šargarepa - 1 celer - 1 veza peršuna - 1 kašičica origana - 1 dcl
crnog vina - 2 kašike ulja - so po ukusu - biber po ukusu
163
317. Špageti a la Matričana
400g špageta - 100 g mesnate slanine - 1 manja glavica crnog luka - 0,5
kg paradajza - 4 kašike ulja - 60 g parmezana - 1 ljuta papričica - so
164
319. Galuške sa spanaćem
300g galuške - 200g spanaća - 150 g tvrdog sira - 0,5 dcl ulja - 50 g
maslaca - so - biber
321. Nokle
150 g brašna - 1 kašika ulja - 0,5 dcl mleka - 2 jajeta - 1dcl ulja -
prstohvat soli
165
322. Nokle sa jajima
150 g brašna - 1 kašika ulja - 0,5 dcl mleka - prstohvat soli - 2 jajeta - 1
dcl ulja - 4 jajeta - 1 veza peršuna - bibier po ukusu
166
325. Knedle od pileće džigerice
150 g pileće džigerice - 1 jaje - 1 veza peršuna - mrvice od kifle (po
potrebi) - so - bibier
Makarone skuvajte.
Operite u hladnoj vodi i ostavite da se ocede i ohlade.
Umutite sos majonez od 3 jajeta ( recept br 487).
U majonez umutite kiselu pavlaku,pire od paradajza i biber. Polako
izmešajte sa makaronama.
Stavite u duboku činiju i ostavite u hladnjaku da prenoći.
Pre služenja izručite makarone na činiju i oblikujte kupu. Pospite
sitno sečenom šunkom,a okolo napravite venac od naribanog trapista i
parmezana.
Služite hladno.
Skuvajte makarone.
Izvadite meso iz creva za kokobasice. Propržite na maslacu. Dodajte
mleko, brašno i napravite ujednačen sos. Izmešajte sa makaronima i
pospite parmezanom.
Služite toplo.
167
328. Makaroni sa ljutim papričicma
500g makarona - 150g suve slanine - 0,5 dcl ulja - 50 g maslaca - 2
glavice crnog luka - 2 ljute papričice - 1/2 kg paradajza - 1/2 kašičice
istrunjenog bosiljka - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte makarone.
Na maslacu propržite luk i slaninu na sitne komade. Dodajte sitno
sečene papričice, iseckan paradajz ( oljušten), bosiljak i so.
Ostavite da kuva 15 minuta.
Promešajte sa makaronima i služite toplo.
168
330. Grkljani sa sirom
500 g grkljana - 150 g belog sira masnijeg - 150 g sira trapista - 200g
kisele pavlake - 2 žumanceta - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte grkljane.
Izgnječite bli sir i istružite trapist. Izmešajte sir.
Posebno umutite kiselu pavlaku sa žumancima i biberom.
Prvo grkljane izmešajte sa sirom, a zatim nalijte kiselu pavlaku.
Stalno mešajte.
Služite odmah dok je toplo.
169
332. Grkljani na salati
250 g sitnih grkljana - 3 šargarepe - 100g graška - 3 koluta mortadele -
100g kukuruza šećerca
preliv: 150 g somborskog ili turijskog sira - 200g kisele pavlake - 1 dcl
slatke pavlake - 4 jajeta - so - bibier - muškat
Skuvajte rezance.
Tople izmešajte sa 50g maslaca. Stavite u podmazanu tepsiu i
pospite struganim kačkavaljem.
Propržite na maslacu pileću džigericu i na listiće sečene pečurke.
Dodajte celer, kapar, konjak, kiselu pavlaku, so, biber, sitno sečen
peršun i bosiljak. Sve dobro izmešajte i dinstajte na umerenoj toploti 10
minuta.
Gotovu masu uzručite na rezance u tepsiji, pospite mrvicama hleba i
pecite u pećnici 15 minuta na 250 c.
Služite toplo.
170
334. Domaći rezanci
za 500g rezanaca: 350 g brašna - 2 jajeta - 2 dcl vode - 1/2 kašičice soli
171
337. Mađarski rezanci sa sirom i čvarcima
500g rezanaca - 400g kisele pavlake - 500g kravljeg sira - 150 g svežih
čvaraka
Skuvajte rezance.
Umutite 250 g sira sa 200g kisele pavlake. Umešajte sa rezancima.
Sipajte u činiju iz koje ćete služiti. Odozgo zalijte sa umućenim ostatkom
pavlake i sira Pospite čvarke koje ste prethodno ugrejali da budu topli.
Odmah služite.
Ispecite palačinke.
Operite u toploj vodi i očistite mozak. Isecite ga na manje komade.
Izdinstajte luk na ulju, dodajte mozak, seckan peršun, začin od sušenog
povrća, so i biber.Dinstajte još 5 minuta. Ohladite , dodajte 1 jaje.
Nadenite palačinke i poređajte ih u vatrostalni sud.
Umutite kiselu pavlaku, žumance i 1 jaje.
prelijte palačinke i pecite u pećnici 30 minuta.
Služite toplo.
172
339. Gratinirano testo (pužići)
400g testa(pužići Barila:Pipe rigato) - 10g maslaca - 50g seckane
slanine - 150 g šunke - 300g oljuštenog paradajza - bosiljak - ruzmarin -
maslac za podmazivanje
preliv:4 jajeta - 200g kisele pavlake - 1 veza seckanog peršuna - 200g
sira edamera u komadićima - co - bibier - muškat - 1 sir za mazanje u
listovima
173
340. Ravioli sa mozgom
testo:200g krompira - 600g brašna - 2 jajeta - 1 kašika soli
nadev: 250g telećeg mozga - 1 glavica crnog luka - 50 g maslaca -
100g obarenog spanaća - 100g praške šunke - sok od 1 limuna - 1 veza
peršuna - 2 jajeta so po ukusu - biber po ukusu
preliv: 150g maslaca - 100g parmezana - 1 jaje - 5 dcl sosa od
paradajza (recept br.490)
Skuvajte torteline.
Umutite kiselu pavlaku sa žumancima i bibierom. Dodajte oceđene
torteline i izmešajte.
Služite odmah.
174
342. Lazanje
(25 pločica)
osnovni preliv:100g mesnate slanine - 350 g mlevenog junećeg mesa -
250 g šampinjona - 100g maslaca - 2 šargarepe - 1 manji celer - 2
praziluka - 3 dcl razređenog koncentrata paradajza - origano - bosiljak -
2dcl vina - 3 dcl vode - so - biber
bešamel preliv: 100g maslaca - 3 kašike brašna - 0,5l mleka - sok od 1
limuna - beli biber - so
175
344. Tašci od sira
1kg mladog kravljeg sira - 10 kašika brašna - 1 jaje - 100g maslaca - 50
g mrvica od hleba
345. Papardele
500g flekica - 1/2 slatke pavlake - 2 žumanca - 150 g praške šunke -
100g maslaca - 50 g mladog graška ( iz konzerve) - so po ukusu - biber
po ukusu
Skuvajte flekice.
Upržite seckanu šunku na maslacu. Ugrejte neulupanu slatku
pavlaku.
Izmešajte flekice sa šunkom, pavlakom,žumancima i mladim
graškom. Posolite,pobiberite.
Odmah služite.
176
346. Musaka od flekica
500g flekica- 250 g junećeg mesa mlevenog - 150g praške šunke - 150
g ovčijeg sira - 200g kisele pavlake - 5 jaja - 1/4l mleka - 100g slanine -
50 g mrvica od hleba - 1 dcl ulja - 1/2 kašike začina od sušenog povrća -
1 veza peršuna - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvjte flekice.
Izdinstajte na ulju mleveno meso. Dodajte začin od sušenog povrća i
sečeni peršun.
Umutite kiselu pavlaku sa 2 jajeta, mlekom i biberom.Izmešajte
flekice sa ovom masom.
U vatrostalnu posudu prethodno namazanu i posutu mrvicama
ređajte kao musaku,sledeće slojeve: red flekica,3 tvrdo kuvna jaja
sečena na kolutove,flekice, dinstovano meso,flekice, seckana šunka,
flekice, izgnječen sir i na kraju flekice. Posolite i pobiberite.
Odozgo pospite ostatkom mrvica i rasporedite isitnjenu slaninu.
Pecite u pećnici 45 minuta na 180 c.
Služite toplo.
Skuvajte flekice.
Obarenu domaću šunku isecite na sitne komadiće i umešajte sa
kiselom pavlakom.Posolite i pobiberite.
Izručite flekice na ovu masu i izmešajte, pa sipajte u podmazanu
vatrostalnu posudu.Odozgo narežite sitne kriške maslaca i pospite
mrvicama hleba.
Pecite u pećnici 40 minuta na 180 °C.
Služite toplo.
177
348. Flekice sa kiselim kupusom
500g flekica - 1kg kiselog kupusa - 200g suve slanine - 1 dcl ulja - 50g
mrvica od hleba - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte flekice.
Isecite kupus na sitne komade kao i slaninu. Propržite slaninu na ulju
i dodajte kupus. Dinstajte 30 minuta.Dobro ga pobiberite.
Kupus izmešajte sa flekicama.
Sipajte u podmazan vatrostalan sud.Pospite odozgo mrvice i stavite
nekoliko tankih listova slanine.
Pecite u pećnici 40 minuta.
Služite toplo.
Skuvajte flekice.
Na ulju izdinstajte meso.Dodajte sitno seckanu slaninu, začin od
sušenog povrća i seckan peršun.Sve izmešajte. Umutite maslac sa
jajetom i promešajte zajedno sa masom od mesa.
Izmešajte sa vrućim oceđenim flekicama.
Pospite sa izgnječenim sirom.Samo jednom promešajte. Pobiberite i
posolite.
Služite toplo.
178
350. Šufnudle
1kg krompira - 600g brašna - 2 jajeta - 1 dcl kisele vode - 1,5dcl ulja -
50g mrvica od hleba - prstohvat soli
179
352. Tirolske knedle
6 suvih zemički - 1/4 mleka - 3 jajeta - 100g suve slanine - 150 g suve
kobasice - 1 manja glavica crnog luka - 30g maslaca - 1 veza peršuna -
3 kašike brašna - so po ukusu - biber po ukusu
353. Njoki
1kg krompira - 1 jaje - 300g brašna - 100g parmezana - so po ukusu
180
355. Njoki sa otoka Krka
1kg krompira - 40g maslaca - 250g brašna - 1 žumance - 1 jaje - so
181
357. Ruske piroške
testo:200g kisele pavlake - 200g maslaca - 2 čaše brašna
nadev: 300g samlevenog svinjskog mesa - 300g samlevenog goveđeg
mesa - 300g samlevenog telećeg mesa - 1 glavica crnog luka - 1 veza
mirođije - 0,5 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu
premaz: 2 žumanceta
182
359. Tart od sira
1paket lisnatog testa - 2 jajeta - 100g kravljeg punomasnog sira - 100g
pršute - 100g kisele pavlake - 50 g maslaca - so po ukusu - biber po
ukusu
183
361. Domaća pica
testo: 500g brašna - 20 g kvasca - 1/4 l mlake vode - 1/2 kašičice soli
184
363. Testo sa kiselim kupusom
pleh 27 cm
200g testa za picu recept 360 - 150 g suve slanine - 1 kašika maslaca -
300g kiselog kupusa - 100g tvrdog sira ( emantalera) - maslac za
podmazivanje
preliv: 2 dcl mleka - 1 dcl kisele pavlake - 3 jajeta - so - biber - muskat -
aleva paprika
185
365. Testo sa spanaćem
pleh 27 cm
200g testa za picu recept br.360 - 250 g iseckane slanine - 250 g
obarenog spanaća
preliv: 2 jajeta - 1 dcl slatke pavlake - 100g kisele pavlake - so - biber -
muskat
186
368. Testo sa prazilukom
pleh 27cm
200g testa za picu recept br 360 - 2 veća struka praziluka - 40g maslaca
- so - biber - muskat - 1dcl vermuta - 150g dimljenog lososa - 1 manja
veza mirođije - 250g kisele pavlake - 3 jajeta
187
370. Kiflice sa sirom
testo: 1 kg brašna - 1 kg margarina - 200g kisele pavlake - 0,5dcl
sirćeta - 1 kašičica soli - malo hladne vode - 1 jaje
nadev: 0,5kg kravljeg sira - 2 jajeta - 150g kisele pavlake
premaz: 1 žumance
188
372. Buter-kifle
1 kg brašna - 40g brašna - 15g soli - 4 dcl mleka - 100g šećera - 1
kesica vanilin šećera - 200g margarina - 1 jaje
189
374. Krompir-kifle sa šunkom
200g krompira - 180 g brašna - 200g maslaca - 200g šunke - 150g
kisele pavlake - 1 jaje - 20g kvasca - 1 dcl mleka - so po ukusu - biber
po ukusu
190
376. Pogačice od sira
250g maslaca - 250 g brašna - 250g punomasnog sira(ovčijeg ili
kravljeg) - 1 žumance - 50g permezana - so po ukusu
377. Kajzerice
378. Đevreci
2dcl vode - 2 kašike ulja - 20g kvasca - 150g susama - brašno po
potrebi - so po ukusu
191
379. Vukine slane štangle
250g maslaca - 250g punomasnog kravljeg sira - 350g brašna -
1/2kesice praška za pecivo - 2 jajeta - 50g parmezana
380. Perece
(cca 100kimada)
0,5 kg brašna - 250g margarina - 25g kvasca - 1,5dcl mleka - 1/2
kašičice šećera - 2 kašičice soli - 2 žumanca - 50g maslaca - 1 jaje
192
381. Jokširski puding
140 g brašna - 4 dcl mleka - 3 jajeta - so
193
383. Gospodar-Tomini uštipci od pepela
1 1/2l vode - 1 šolja pepela od tvrdog drveta - 10 jaja - brašna po potrebi
- 2,5 dcl ulja - so po ukusu
500g spanaća - 2 jajeta - 1/4 kašičice soli - 1/4 kašičice bibera - 1/4
kašičice cimeta - 20g mrvica od hleba - 2 kašičice kapra - 100g badema
- 2 dcl ulja
testo: 100g brašna - 1,5 dcl piva
194
385. Kroketi od krompira
386. Pituljice
(15-16 komada)
300 g brašna - 1,5 dcl mlake vode - 2 kašike ulja - 1/2 kašičice soli - 1,5
dcl ulja
195
387. Gratinirane Vokijeve palačinke
30 palačinki (recept br. 619)
I nadev: 150 g šunke - 2 jajeta - 100 g kisele pavlake - so po ukusu -
biber po ukusu
II nadev: 150 g punomasnog sira - 2 jajeta - 100 g kajmaka - so po
ukusu - biber po ukusu
III nadev: 200 g mlevenog junećeg mesa - 1 veza peršuna - 1 kašika
začina od sušenog povrća - biber po ukusu - 1kašika ulja
Preliv: 1 jaje - 2 žumanceta - 200 g kisele pavlake - 50 g parmezana -
25 g mrvica od hleba
196
389. Pohovane palačinke sa mozgom
20 palačinki - 400g telećeg mozga - 2 kašike začina od sušenog povrća
- 1 veza peršuna - 1 kašičica bibera - 2 jajeta - 150g mrvica od hleba - 2
dcl ulja
197
391. Pohovane palačinke sa pečurkama
20 palačinkei - 400g pečurki - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1
kašika ulja - 1 veza peršuna - 2 jajeta - 150g mrvica od hleba - 2 dcl ulja
- 1 kašičica bibera
198
393. Brza pita od sira
1 paket lisnatog testa - 300g punomasnog kravljeg sira - 200g kisele
pavlake - 2jajeta - so po ukusu - biber po ukusu
199
395. Eržikina pita od sira
Testo: 125 g maslaca - 1 jaje - 20 kvasca - 2 dcl mleka - 400 g brašna -
so po ukusu
Nadev: 200 g kisele pavlake - 300 g punomasnog kravljeg sira - 2 jajeta
200
397. Pita od kiselog kupusa
3/4 kore za pitu - 1 kg kiselog kupusa ribanca - 1 dcl ulja - 150g suve
slanine - 2dcl slatke pavlake - 2 jajeta - so -biber
398. Potrpuša
3/4 kore za gibanicu - 5 jaja - 3/4 kg punomasnog sira - 400g kisele
pavlake - 1/2 kg mlevenog junećeg mesa - 1 glavica crnog luka - 1
kašika začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 1 veza mirođije - 1
kašika ulja - so po ukusu - biber po ukusu
201
399. Jajača
testo: 600g brašna - 2,5 dcl mlake vode - so
nadev: 9 jaja - 300g kajmaka - 200g kravljeg sira - 1,5 dcl ulja
202
400. Meksikanska pajeta
testo: 500g testa za domaći hleb recept br.409 - 170g maslaca - 3
kašike brašna - 1/2 dcl belog vina - 1 jaje - so po ukusu
nadev: 300g svinjskog mesa - 2 glavice crnog luka - 3 kašike ulja - 1
ljuta papričica (feferon) - 200g šunke - 2 paradajza - 1 kašika pirea od
paradajza - 5 kašika belog vina - prstohvat šafrana - 1 jaje - 0,5 dcl
mleka - so po ukusu - biber po ukusu
203
401. Pitice od sira i mesa
1kg kore za gibanicu - 1,5 dcl ulja - 2 dcl mleka - 600g punomasnog sira
- 200g kisele pavlake - 2 jajeta - 500g mlevenog goveđeg mesa - 1
kašika začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 50g maslaca - so
po ukusu - biber po ukusu
204
403. Prazna gužvara
1kg brašna - 4 kašike ulja - hladna voda po potrebi - so po ukusu
Prvu koru namažite uljem i mlekom i preko nje slepite drugu koru
koju namažete ponovo uljem, mlekom i mešavinom sira, 2 kašike
pavlake, 2 jajeta, soli i bibera. Kod treće, četvrte i pete kore ponovite
postupak.
Zatim čvrsto savijte u oblik savijače i oštrim nožem secite komade
debljine 1 cm. Položite ploštimice parčiće u podmazan pleh. Na svako
parče stavite kašičicu mešavine jajeta i 2 kašike kisele pavlake. Pospite
parmezanom i pecite u pećnici.
205
405. Čordini pužići
400g kore za pitu - 300g punomasnog sira - 3 jajeta - 1,5dcl ulja
206
407. Burekčići
testo:1,25 kg brašna - 3 kašike ulja - vode po potrebi - so po ukusu
nadev I: 750g mlevenog junećeg mesa - 2 glavice crnog luka - 0,5 dcl
ulja - 1 dcl vode - so po ukusu - biber po ukusu
nadev II: 800g sira - 5 jaja - 200g kisele pavlake
207
409. Domaći hleb
750 g brašna - 25 g kvasca - 5 dcl mlake vode - maslac za
podmazivanje pleha - 2 kašičice šećera - 2 kašičice soli - 1 kašičica
sirćeta - 1 kašičica ulja
208
410. Američki beli hleb
500g brašna - 100g maslaca - 15 g kvasca - 2 kašičice šećera - 1
kašičica soli - 2,5 dcl mleka - 1 jaje - 1 kašika mleka
209
411. Gruzijski hleb sa sirom
testo: 500g brašna - 15 g kvasca - 1/2 kašičice šećera - 1 kašičica soli -
1,5dcl mleka - 100g maslaca - 1 žumance
nadev: 800g punomasnog kravljeg sira - 60g maslaca - 1 jaje - 1
žumance - 1 veza peršuna - so po ukusu - biber po ukusu (krupno
mleven)
210
413. Hleb sa sirom i slaninom
150 g seckane slanine - 500g brašna - 2 kašičice soli - 25 g kvasca - 0,5
dcl mlake vode - 50 g maslaca - 2 dcl mleka - 150g kisele pavlake -
150g naribanog ementalera - 50g naribanog parmezana - maslac za
podmazivanje - 1 jaje
211
415. Pogača sa slaninom
1 kg brašna - 1 kašika ulja - 1/2 kašičice sode bikarbone - 150g suve
slanine - po potrebi mlake vode - 1 žumance - so po ukusu - biber po
ukusu
212
417. Hercegovačka pogača
1kg brašna - 2,5 dcl ulja - 2,5 dcl mleka - 1 prašak za pecivo - so po
ukusu
213
420. Seljačka pogača
750g brašna - 25 g svežeg kvasca - 1 dcl ulja - 1.5 kašičica soli - 4 dcl
vode (mlake) - 1 jaje
421. Somun
1kg brašna - 25 g kvasca - 20g šećera - 3/4l mlake vode - 16g soli
214
423. Starinska cicvara
3/4 kg punomasnog sira - 2 dcl vode - 2 dcl mleka - 300g kajmaka -
brašno po potrebi - so po ukusu
424. Cicvara
500g kisele pavlake - 4 kašike brašna - 300g punomasnog kravljeg sira
- so po ukusu
425. Projara
300g punomasnog kravljeg sira - 3 jajeta - 4 kafene šoljice mleka - 3
šoljice ulja - 4 šoljicekukuruznog brašna - 3 šoljice pšeničnog brašna -
1/2 kesice praška za pecivo - 10g soli
215
426. Zeljanik
3 veze zelja (blitve) - 200 g kajmaka - 200g punomasnog sira - 1 dcl ulja
- 4jajeta - 100g kisele pavlake - 200g kukuruznog brašna - so - 3,5 dcl
vode
216
SPECIJALITETI IZ MORA
217
428. Lešo (kuvana) riba
1 - 1,5 kg ribe(arbun, pauk,oslić,škrapina,ili kavala) -1,5 dcl maslinovog
ulja - 2 veze peršuna - 2 limuna - 1 kašičica sveže mlevenog bibera -
morska so po ukusu
218
430. Škrapina na salati
1 1/5 kg škrapine - 200g kisele pavlake - sok od 1 limuna - 4 belanceta -
sos majoneza od 3 jajeta (recept br. 487) - so po ukusu - biber po ukusu
219
432. Fileti od škrapine u testu od piva
testo od piva: 200g brašna - 3dcl piva - 1kašika ulja - 2 žumanca - so -
sneg od 2 belanca -
fileti od škrapine: 700g fileta - so - beli biber - 1 veza peršuna - sok od
1 limuna - brašno - ulje
220
434. Losos u pivu iz 1453 godine
5 narezaka lososa - 1 12 piva - 1/2 l vode - 1 veza peršuna - 1 struk
ruzmarina - 1dcl vinskog sirćeta - prstohvat majčine dušice - 100g
maslinki - 1 kašika kapra - 1 dcl maslinovog ulja - so po ukusu
221
436. List sa holandskim sosom
4 lista po 400g - 4 paradajza - 2 glavice crnog luka - 200g pečuraka - 2
dcl holandskog sosa - 100g kisele pavlake - 50g maslaca - 1 dcl belog
vina - so po ukusu - biber po ukusu
222
438. Oslić sa sosom od oraha
750 g narezaka oslića - 100g brašna - 100g mrvica od hleba - 5 jaja - 1
limun - 3 dcl sosa od oraha (recept br. 489) - 1 kašičica aleve paprike -
1,5 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu
223
440. List sa pečurkama
4 lista - 100g maslaca - 100g pečuraka - 2 glavice crnog luka - 1 veza
peršuna - 2,5 dcl belog vina - 1 kašika senfa - 1 struk estragona - 1
kašika vinskog sirćeta - 2 kašike paradajz-pirea - 2 žumanceta - 20g
mrvica hleba - sok od 1 limuna - so po ukusu - biber po ukusu
224
442. Bakalar na bokeški način
3/4kg suvog bakalara - 1 kg krompira - 5 glavica crnog luka - 1 limun - 2
lovorova lista - 1 veza peršuna - 1,5 dcl maslinovog ulja - 10 zrna bibera
- so po ukusu - biber po ukusu
225
444. Paradajz punjen tunjevinom
6 komada paradajza - 200g sira fete - 100g kisele pavlake - 100g
maslaca - 1 kutija tunjevine u ulju - 1 glavica luka - 90g majoneza - so -
biber
226
446. Krompir punjen škrapinom
10 krompira - 400g škrapine - 2 jajeta - 100g maslaca - 20g suve
slanine - sok od 1 limuna - 1 veza peršuna - 1 kašika kapra - 10 zrna
bibera - so po ukusu - biber po ukusu
227
448. Raskošni morski krš
1 paket lisnatog testa - 2 kutije tunjevine u ulju - 1 kutija kavijara (100g) -
2 glavice crnog luka - 1 limun - 300g tvrdog sira - 400g kisele pavlake -
4 jajeta - so - biber - 75g maslaca
228
451. Koktel od skampa
1 1/2 kg skampa - 150g kisele pavlake - 1 kašika senfa - 2 kašike pirea
od paradajza - 2 paradajza - 1 glavica zelene salate - sos od majoneza
od 3 jajeta recept br.487 - so po ukusu - biber po ukusu
229
453. Rižoto od skampa
1 kg skampa - 2 glavice crnog luka - 1,5 dcl maslinovog ulja - 1/2 kg
paradajza - 400g pirinča - 1 veza peršuna - 50 g parmezana - 1/2l supe
od skampa - so po ukusu - biber po ukusu
230
455. Skampi u pilećem mesu
2 komada većih pilećih grudi - 100g kuvanog spanaća - 100g kisele
pavlake - 4 veća skampa - 100g maslaca - so - biber
231
457. Vekna od pirinča sa dagnjama
300g dagnji iz konzervi - 1 glavica crnog luka - 2,5dcl belog vina - 250g
kisele pavlake - 100g maslaca - 1 kašika brašna - 1 veza mirođije - 1
ljuta papričica - sok od 2 limuna - 2 kašike Vorčester sosa - 300g pirinča
- 3 dcl bistre supe - 1 dcl maslinovog ulja - so po ukusu - biber po ukusu
232
459. Rizoto od dagnji
2 kg dagnji spremljenih na buzaru recept br. 458 - 300g pirinča - 1
glavica luka - 1 dcl maslinovog ulja - 50 g parmezana - 2 kašike kapra -
so po ukusu - biber po ukusu
233
462. Rizoto od lignji
1kg lignji - 1 dcl maslinovog ulja - 2 glavice crvenog luka - 350g pirinča -
2 kašike pirea od paradajza - 50 g maslaca - 6 dcl bistre supe - 1 celer -
1 dcl belog vina - 50g parmezana - 1 kašika kapra - so po ukusu - biber
po ukusu
234
SOSOVI, MARINATI, NADEVI
235
464. Sos kari
2dcl majonez-sosa - 2 kašike kečapa - 2 kašičice aleve paprike - 1/2
kašičice karija u prahu
236
468. Sos od senfa
200g senfa - 200g kisele pavlake - 1 dcl ulja - 2 korena hrena - 2 jajeta -
sok od 1 limuna - so po ukusu - biber po ukusu
237
471. Vokijev preliv za salatu
1,5 dcl ulja - 1 mala tuba majoneza (85 g) - sok od 1 limuna - so po
ukusu
238
474. Smiljin sos od senfa
100g senfa - 1 žumance - 3 kašike ulja - 3 kašike mlake vode - 100g
kisele pavlake - 1 koren hrena - so po ukusu - biber po ukusu
Sitno isecite kapar, luk, krastavce. Izgnječitee tvrdo kuvano jaje i sve
umešajte s majonezom.
Služite hladno.
239
478. Holandski sos
4 žumanceta - 0,75 dcl belog vina - 100g maslaca - sok od 1 limuna - 1
dcl slatke pavlake - so po ukusu - biber po ukusu
240
482. Sos za ribu
1dcl vina - 200g kisele pavlake - 1 kapika kapra - beli biber - ulje u kome
se pržila riba
Zagrejte ulje, dodajte vino, kiselu pavlaku, isitnjen kapar i beli biber.
Prokuvajte, da baci ključ. Prženu ili lešo ribu zalijte ovim sosom.
241
486. Pikantan sos za pečenje
1,5 dcl ulja - 1 dcl vode - pola tube koncentrata paradajza - 1 manja
glavica crnog luka - sok od 1 limuna - beli biber - suvi ruzmarin - origano
242
489. Sos od oraha
150g oraha - 50g badema - 1 krompir - 1dcl ulja - sok od 1/2 limuna - 1
glavica crnog luka - so po ukusu - biber po ukusu
243
493. Sos Remulad
3dcl majoneza - 3 kašičice senfa - 2 kašike sitno isečenih kiselih
krastavaca - 1 kašika kapra - 1 veza peršuna - 1 kašičica estragona -
1/2 kašičice sardel-paste - so po ukusu - biber po ukusu
244
496. Marinat za rostbif
za biftek od 1 kg: 1 kašika senfa - 2 kašike konjaka - 2 kašike ulja- so -
kajenski biber - crni biber
245
SALATE
246
500. Vokijeva salata
3jajeta - 2 šargarepe - 3 paradajza - 2 dugačke paprike - 2 babure - 6
rotkvica 2 kisela krastavca - 2 kašike kapra - 100g pirinča - 100g karfiola
- 100g boranije - 100g sira trapista - 100g punomasnog kravljeg sira - 1
veza peršuna - 1 kutija ringlica u ulju - 1 dcl ulja - sok od 1 limuna - so
po ukusu - biber po ukusu
247
502. Salata od blitve
1 kg blitve - 1 kašika ulja - 1 dcl maslinovog ulja - sok od 1 limuna - so
po ukusu
503. Krompir-salata
1kg krompira - 250g crvenog luka - 1 dcl ulja - 1 dcl hladne vode - sok
od 1 limuna - so po ukusu - biber po ukusu
248
505. Tarator-salata
600g svežih krastavaca - 5 kašika istrunjene sredine iz svežeg hleba -
0,5 dcl ulja - 3 dcl kiselog mleka - so po ukusu - biber po ukusu
249
508. Strugana šargarepa
1 kg šargarepa - 2dcl sosa za struganu šargarepu recept br. 476
250
512. Salata od goveđeg mesa
600g goveđeg mesa - 4 glavice crvenog luka - 2 kašike senfa - 2 kapike
kapra - 2 kisela krastavca - 1 dcl ulja - sok od 1 limuna - so po ukusu -
biber po ukusu
251
514. Monaška salata od slatkog kupusa sa
čvarcima
1 glavica kupusa - 200g suve slanine - 1,5l vinskog sirćeta - so po
ukusu - biber po ukusu
Obarite jaja.
Salatu očistite i isecite.
Umutite ulje, sok od limuna, majonez i so. Isecite na sitne kocke 2
tvrdo kuvana jajeta. Sve dobro izmešajte sa salatom.
Odozgo narendišite dva tvrdo kuvana jajeta.
252
517. Paradajz salata sa pečenim paprikama
500g paradajza - 6 paprika - 1 veza peršuna - 0,5 dcl ulja - so po ukusu
- biber po ukusu
253
521. Zelena salata sa čvarcima
2 glavice zelene salate - 150g suve slanine - sok od 1 limuna - so po
ukusu
254
524. Salata od pečuraka i krompira
500g krompira - 500g pečuraka(šampinjona) - 1,5dcl ulja - sok od 2
limuna - 1 limun - 1 glavica luka - so po ukusu - biber po ukusu
255
SLATKIŠI
256
525. Kraljica od Sabe
250g čokolade - 250g meda - 250g maslaca - 6 žumanceta - 125g
lešnika - 100g brašna - 1 kesica suvog kvasca - 1/2 l slatke pavlake
Sameljite orahe.
Ulupajte u 2 puta sneg od po 5 belanaca i 4 kašike šećera. Pola
oraha u jedan sneg od belanaca, pola oraha u drugi. Namažite okrugao
pleh maslacem. Pojedinačno pecite 6 kora, 3 od jedne mase i tri od
druge mase.
Nadev: Umutite 10 žumanaca sa 8 kašika šećera i tome dodajte
ohlađenu crnu kafu, kao i dve kašike instant kafe. Sve kuvajte na pari
stalno mešajući.
Masu uz mešanje ohladite.
Mikserom umutite maslac i krem zajedno.
Glazura: Istopite čokoladu sa malo mleka i malo maslaca. Stalno
mešajte dok se masa ne ujednači i ne proviri. Zalijte tortu. Ostavite u
hladnjaku da se stegne.
257
527. Krem-torta
11jaja - 2dcl ruma - 250g maslaca - 250g šećera u prahu - 4 supene
kašike šećera u prahu - 4 supene kešike brašna - 200g čokolade - 3
kesice vanil-šećera - 1/2l slatke pavlake - 1 kutija piškota - 1 šoljica
mleka
528. Lulu-torta
300g šećera - 20 kocki šećera - 10 štangli čokolade - 12 kašika kuvane
crne kafe - 13 jaja - 200g mlavenih oraha - 220g maslaca - 1 šoljica
mleka
258
529. Beze torta
testo: 9 belanaca - 450g šećera - sok od 1/2 limuna
nadev: 9 žumanaca - 13 kašika šećera - 0,5 l mleka - 200g badema ili
lešnika - 250g maslaca - 4 dcl slatke pavlake - 100g šećera u prahu -
0,5 dcl kirša - 1 kašika gustina
259
531. Puškinova torta
125 g suvog grožđa - 3 dcl ruma - 250g slatka od lubenice, trešanja i
drugog voća - 8 jaja - 4 table želatina - 2 šolje mleka - 1 kutija piškota
260
532. Torta od jagoda
450g šećera - 1 dcl vode - 6 kašika likera Grand Mariner - 1/2 l slatke
pavlake - 1 kutija biskvit-kore, za torte - 600g svežih jagoda - 200g
džema od malina ili ribizla - 2 kecice vanilin-šećera
261
533. Torta od jabuka
5 kiselih jabuka - 1 limun - 2 jajeta - 200g šećera - 1 paketić vanilin-
šećera - 100g maslaca - 100g brašna - 1 ravna kašičicas praška za
pecivo - 1dcl mleka - maslac za podmazivanje - brašno za pleh - prah
šećer
262
535. Torta od pečenog lešnika
7 jaja - 150g lešnika - 150g prah-šećera - 250g kristal šećera - 250g
maslaca - 50g čokolade - 1 kašika kakaoa
263
537. Američka torta
testo: 4 jajeta - 2 kašike džema (kajsije) - 6 kašika brašna - kesica
praška za pecivo - pola mase za glazuru
Glazura: 2dcl mleka - 150g maslaca - 0,5 kg šećera - 150g čokolade - 3
kašike kakaoa
538. Badem-torta
250g naribanih badema - 100g naribane gorke čokolade - 5 jaja - 250g
šećera - 250g maslaca
264
539. Praška torta
500g šećera - 50g maslaca - 50g svinjske masti - 8 jaja - 400g badema -
2 supene kašike mrvica od keksa - 200-250g brašna - 2 kašike
maraskina - 2 kašike ruma - kora od limuna - 1 kesica vanil- šećera
265
541. Torta od lešnika i čokolade
testo: 150g gorke čokolade - 225g mlevenih lešnika - 50g brašna -
100g šećera - 175g maslaca - 5 jaja (razdvojena) - prstohvat soli - 1
kapika prah-šećera
glazura: 150g gorke čokolade - 3 dcl ulupane slatke pavlake (šlag)
266
543. Moka torta
10 jaja - 390g šećera - 150g lešnika - 200g čokolade - 40g brašna - 120
g maslaca - 1 šolja skuvane crne kafe
267
545. Teta-Marina grilijaš torta
510g šećera - 200g čokolade - 300g oraha - 17 jaja - 370g maslaca -
80g brašna - 3 kapike mleka
268
547. Reform-torta
10jaja - 500g šećera - 500g badema - 250g maslaca - 2 kašike skuvane
crne kafe
glazura: : 180g čokolade - 50g šećera - 1,5 dcl vode - 50g maslaca
548. Žahar-torta
7jaja - 250g šećera - 200g gorke čokolade - 200g mlevenih oraha - 1,6
dcl vode - 500g umućene slatke pavlake (šlag) - 1 /2 kg očišćenih
višanja
269
549. Žerbo- torta
( pleh 27cm)
12jaja - 24 kašike šećera - 370g oraha - 100g šećera - 400g maslaca -
150g čokolade - 7 kašika crne kafe
Glazura: 4 štangle čokolade - 25g maslaca - 1 jaje
270
551. Čokoladni mus
250g gorke čokolade - 0,5 dcl mleka - 6 žumanaca - 6 kašika šećera - 4
dcl slatke pavlake
271
554. Voćni krem
500g voća(jagode, breskve, naline, kajsije) - 300g šećera u prahu -
150g piškota - 200g svežih ribizli - 1 čašica trešnjevaće - 5 dcl slatke
pavlake
272
556. Penasti krem od vanile
7 žumanaca - 1 celo jaje - 6 dcl slatke pavlake - 150g šećera - 50
vanilin-šećera
273
558. Jevrejski krem
6 jaja - 350g šećera - 2 male kašike brašna - 1 kesica vanilin šećera -
1/2l mleka - 50g badema
Beli krem
Ulupajte sneg od 6 belanaca i 150g šećera. Polako dodajte
karamel(ušpinujte 150g šećera dok ne postane smeđe boje), stalno
mešajući žicom dok ne postane penast.
Ovu masu svetlosmeđe boje izručite u kalup namazan uljem. Masa
treba da stoji u hladnjaku 24 sata.
Žuti krem
Skuvajte gust krem od 6 žumanaca, 6 kašika šećera, brašna, vanilin-
šećera i mleka. I njega takođe ostavite u hladnjaku.
Izručite krem iz kalupa pa ga ukrasite sitno izrendisanim bademima,
prethodno proprženim na ulju.
Žuti krem stavite prema kalupu okolo ili u sredini. Služite hladno.
274
560. Crni kolač sa višnjama
6jaja - 140g šećera - 100g ribane čokolade - cimet - 70g mlevenih oraha
- 50g mrvica od keksa - 1 čašica ruma - sok od pola limuna - 50g šećera
u prahu - 200g cepanih višanja iz tegle - 2,5 dcl ulupane zaslađene
slatke pavlake
275
562. Krancle
250g maslaca - 180g šećera u prahu - 100g oraha - 150g mekog brašna
- 150g oštrog brašna - 100g pekmeza od kajsija - 2 kesice vanilin-
šećera
563. Padobranci
testo: 4 belanca - 210g šećera u prahu - 140g lešnika - sok od pola
limuna - 1 kašika mrvica od keksa
nadev: 125g maslaca - 4 štangle čokolade za kuvanje - 5 kašika šećera
u prahu - 1 jaje
preliv: 4 štangle čokolade - 25g maslaca - 1 jaje
276
564. Kolač od jabuka
250g maslaca - 7 kašika šećera - 7 jaja - 1 vanilin šećer - 1/2 kafene
kašičice praška za pecivo - 7 kašika mekog brašna - 250g oraha - 350g
jabuka
277
567. Ženska ćud
420g mekog brašna - 280g maslaca - 140g šećera - 6 jaja - 100g
pekmeza od kajsija - 50g badema - 8 kašika šećera - kora od limuna -
prstohvat soli
278
569. Babine tatilje
250g maslaca - 250g svonjske masti - 2 žumanca - 1 jaje - 1 čaša
(200g) kiselog mleka - 750g brašna(500g oštrog i 250g mekog)
šećerni sirup: 1 kg šećera - 1 l i 1 dcl vode - 1 limun - 1 šipka vanile
279
571. Starinski prutići od oraha
testo: 250g šećera u prahu - 250g mlevenih oraha - 1 belance
glazura: 1 belance - 4 kašike šećera u prahu - sok od 1 limuna
280
574. Ravanija
1kg šećera - 10 supenih kašika šećera - 20grašika griza - 10 jaja - 1
limun
575. Tufahije
1kg šećera - 1 kg jabuka - 200g oraha - 150g suvog grožđa - 2,5 dcl
ulupane zaslađene slatke pavlake
281
576. Florentine
1dcl slatke pavlake - 120g maslaca - 350g šećera - 250g voća i kore od
pomorandže iz slatka - 350g badema - 120g meda
282
578. Ciriške florentine
160g badema - 60g lešnika - 60g ušećerene kore od pomorandže - 75g
ušećerene kore od limuna - 30g kandiranog voća - 15 kandiranih
trešanja - 2 dcl slatke pavlake - 50g maslaca - 150g šećera - 30g brašna
- 1 kašika meda - cimet - 150g gorke čokolade - 20g maslaca - 1 jaje
283
580. Kolač doktorke Tanje
200g maslaca - 200g šećera - 200g badema - 200g čokolade - 10 jaja
581. Špric-krofne
1/4 l mleka - 400g maslaca - 1 kg brašna - 5 jaja - 50g šećera -
prstohvat soli - 100g čokolade - 50g šećera u prahu - 1 kesica vanilin
šećera
284
583. Kolač od šljiva
1paket lisnatog testa - 1 kg svežih krupnih šljiva - 200g lešnika - 350g
šećera - 3 jajeta - 2 žumanca - cimet
584. Klajsterone
1/2kg brašna - 1/2l vode - 1/2l ulja - 100g šećera u prahu - 1 kašičica
cimeta
285
585. Mađarski polumeseci
250g maslaca - 250g kisele pavlake - 700g brašna - 150g šećera - 1 jaje
- 20g kvasca - kora od 1 limuna - prstohvat soli - 150g oraha - 1 dcl
mleka
586. Mafiši
300g brašna - 1 jaje - 2 žumanca - 50g šećera - 50g maslaca - 1 dcl
mleka - 2 belanca - 3 dcl ulja - prstohvat soli
587. Vanilin-kiflice
150g maslaca - 100g šećera - 100g badema - 250g brašna - 50g
vanilin-šećera
286
588. Somborski kolač od belanaca
5 belanaca - 200g šećera - 100g brašna - 80g maslaca - 150g mešavine
(iseckani na kockice lešnik, čokolada, oljuštene jabuke, suve grožđe)
287
590. Čordin kolač
testo: 4 jajeta - 6 šoljica šećera - 2 šoljice ulja - 6 šoljica brašna - 2
šoljice mlevenih oraha - 3 šoljice mleka - pola kesice praška za pecivo
glazura: 10 kašika šećera - 6 kašika vode - 4 štangle čokolade za
kuvanje - 5 šoljica mlevenih oraha - 250g maslaca - čokoladne mrvice
za ukras
591. Čokolad-šnite
250g maslaca - 5 jaja - 1 dcl kisele pavlake - 150g brašna - 70g oraha -
3 šatngle čokolade za mešanje - 1 kesica vanilin-šećera
288
592. Pišinger sa čokoladom
4 oblatne za pišinger - 1 dcl mleka - 3 žumanca - 140g čokolade - 200g
šećera - 200g maslaca - 100g lešnika - 100g oraha
289
594. Micikin kolač sa bademom
3 jajeta (izmerite) - ista težina maslaca - ista težina šećera - ista težina
brašna - kora od limuna - 100g badema
595. Komisbrot
2šolje belanaca - 2 šolje šećera - 1 šolja istopljenog maslaca - 1 limun -
2 šolje brašna - 150g suvog grožđa - 1,5dcl ruma - 100g oraha - 100g
kandiranog voća - 100g čokoladnih listića
290
596. Presburger kiflice
1/2 kg brašna - 250g maslaca - 4 žumanca - 3 kašike šećera - 10g
kvasca - 2 dcl mleka - 100g oraha - 1 kesica vanilin šećera - kora od
limuna - prstohvat soli
291
598. Londonske štangle
250g maslaca - 4 jajeta - 250g šećera - 300g brašna - 100g badema -
100g pekmeza od kajsija
292
600. Mlečni hleb (Milchbrot) Slavski
Kolač
Za kvasac: 1dcl mleka - 40g kvasca - 3 kašike šećera - 3 kašike brašna
- prstohvat soli
Za testo: 1kg brašna - 4 žumanca - 125g maslaca - 4,25dcl zaslađenog
mleka - 150g suvog grožđa - prstohvat soli
293
602. Francusko testo (
upotrebljava se za "tartove")
250g maslaca - 500g brašna - 40g šećera - 2 dcl mleka - prstohvat soli
kuvano vino: 1,5 l vina (crno ili roze hamburg) - 200g suvih šljiva -
100g suvog grožđa - 300g šećera - 4 zrna bibera - 3 karanfilića
Suve šljive dobro operite u mlakoj vodi. Zatim stavite vino da se kuva
sa svim navedenim sastojcima. Kuvajte ga nepokopljeno 1 sat da dobro
uvri. Služite ga toplo uz slatke rezance.
294
604. Hleb od banana i oraha
250g brašna - 150g šećera - 180g oraha - 100g maslaca - 3 jajeta - 4
banane - 1/2 kesice praška za pecivo - 1/2 kašičice sode bikarbone -
prstohvat soli
Umutite 60g maslaca, biljnu mast, jaje i šećer u kristalu. Mutite dok
smeša ne bude penasta.
U drugoj činiji izmešaje brašno, prašak za pecivo, oraščić, so i
mleko. Ovo prespite u prvu masu i sve dobro zamesite.
U poseban pleh za 12 hlepčića (s udubljenjima) podmazan
maslacem sipajte testo u svako udubljenje do dve trećine.
Pecite 25 minuta na 180 oC. Kad su pečeni, izvadite i premažite sa
90g rastopljenog maslaca. Pospite izmešanim šećerom u prahu i
cimetom.
295
606. Gencona sa Čeneja
za kuvanje: 20g svežeg kvasca - 2 dcl mleka - 2 kašike šećera
za testo: 1 kg brašna - 4 jajta - 7 kašika šećera - 1/2l mleka - 3 kašike
masti - 150g suvog grožđa - 100g strugane čokolade i kakaoa
296
608. Micikine buhtle
750g brašna - 7 žumanaca - 40g maslaca - 40g šećera - 25g kvasca -
2dcl mleka - kora od limuna - prstohvat soli - 100g pekmeza od kajsija
297
610. Jednostavni keksi
cca 240 komada
1,2 kg brašna - 0,5 kg margarina - 5jaja - 450g šećera - 2 šoljice
mleka - kašičica limunovog soka - 1/2 kesice praška za pecivo -
brašno za posipanje
298
611. Verina krempita
1 paket lisnatog testa ("Ledo") - 2 pakovanja praška za vanilin puding
- 2 kesice vanilin-šećera - 100g šećera - 1/2 l mleka - 1/2 l slatke
pavlake
299
612. Lenja pita sa višnjama
250g maslaca - 280g brašna - 100g oraha - 150g šećera - 1 kašičica
cimeta - 6 jaja - 1 žumance - 1 kg očićenih višanja
300
614. Pita od višanja
250g maslaca - 100g šećera u kristalu - 1 kašika kisele pavlake - 4
žumanceta - 250g mekog brašna - 100g oraha - 1/2kg očišćenih
višanja - 2 kesice vanilin-šećera
301
616. Pita od čokolade
250g maslaca - 5 jaja - 170g šećera - 100g kisele pavlake - 150g
brašna - 70g oraha - 100g čokolade - kesice vanilin-šećera
302
618. Babuškina pita od jabuka
0,5 kg kore za pitu - 1 kg nakiselih jabuka - 150g suvog grožđa - 1 dcl
ruma - 250g kristal-šećera - 100g maslaca - cimet - 150g oraha - 50g
keksa
Umutite jaja, mleko, so, šećer, ulje, i polako dodajte brašno stalno
mešajući. Kada je testo dobro umućeno, ostavite ga da odstoji 15
minuta.
Pecite palačinke na ulju.
Nadevajte ih pekmezom od kajsija ili orasima i šećerom, a ima i
mnogih koji vole prazme palačinke.
303
620. Krem palačinke
100g maslaca - 120g šećera - 100g brašna - 100g čokolade - 6 jaja -
4 dcl mleka
304
622. Palačinke Romanof
Po 2 palačinke na svakog gosta (vidi recept br.619)
500g sladoleda od vanile - 500g svežih ili smrznutih jagoda ili malina
- 150g prah šećera - 1 kesica vanilin-šećera - 1 dcl trešnjovaće - 1/2l
mleka - 3 žumanca - 3 kašike šećera - 100g slatke pavlake
305
623. Flambirane palačinke "Sizet" (Crepe
Suzette)
50g maslaca - 3 kašike šećera - sok od 1 limuna - sok od 1
pomorandže - 2 kašike seckanog badema - 2 dcl maraskina - 0,5 dcl
konjaka - 1 dcl slatke pavlake - 6 palačinki manjih, prečnika 12cm
306
625. Garnirane palačinke sa orasima
12 palačinki
Nadev: 250g oraha - 200g kristal šećera - 150g suvog grožđa - 0,5
dcl kirš-ruma - 1dcl slatke pavlake - 1 kesica vanilin-šećera - 0,5 dcl
ruma
Preliv: 2dcl slatke pavlake - 1 dcl kirš-ruma - 100g kristal šećera - 1
jaje
307
627. Šnenokle
1l mleka - 6 jaja - 6 kašika šećera - 1 štangla vanile - 1.5 dcl slatke
pavlake
308
629. Flambirane jabuke
1 kg jabuka - 5 kašika šećera - sok od 2 pomorandže - 60g maslaca -
2dcl likera "Kiraso" - 2 dcl trešnjevače - 1,5 dcl konjaka - 8 loptica
sladoleda od vanile - 3 dcl preliv od čokolade (recept br. 644) - 100g
badema - 50g šećera u kristalu
309
631. Voćna salata
1 kg mešanog voća (jabuke, pomorandže, banane, grejpfurt) - 100g
suvog grožđa - 100g šećera u prahu - sok od 1 limuna - 1 dcl
trešnjevaće - 100g badema - 50g šećera u kristalu - 1/4 l slatke
pavlake
310
633. Kesten-pire
1 kg kesten pirea - 300g šećera u kristalu - 2 kesice vanilin-šećera
311
635. Bajadere
400g šećera - 8 kašika vode - 250g maslaca - 150g mlevenih oraha -
150g izmrvljenog keksa (petit Beur) - 3 štangle šokolade - glazura od
čokolade recept br. 645
312
637. Sladoled od ruža
2 šake latica od crvenih ruža - 7 dcl mleka - 250g šećera u prahu -
1/2 kašičice cimeta u prahu - 8 žumanaca
639. Praline
200g čokolade - 100g maslaca - 1 jaje
313
640. Punjena dinja
1 dinja od 2 kg - 300g jagoda - 300g banana - 150g šećera u prahu -
1,5 dcl maraskina
642. Bola
1 kg mešanog voća (pomorandže, breskve, jabuke, banane, ananas)
- 500g šećera - 2 l penušavog vina(šampanjca) - 2 dcl konjaka - 1 dcl
maraskina
314
643. Carigradska boza
4l hladne vode - 150g kukuruznog brašna - 400g šećera - 25 g
svežeg kvasca - 10g limuntusa
315
646. Šodo od vina
8 žumanaca - 300g šećera u prahu - 6 dcl belog vina - 2 kašike
trešnjevače ili maraskina
316
649. Penasti preliv od čokolade
250g čokolade - 60g maslaca - 2,5 dcl slatke pavlake
317
DIJETA
318
651. Supa Paveze (dijetalna)
3 kašike paradajz-pirea - 1 kašičica ulja - 1 kašičica brašna - 3/4 tople
vode - prstohvat bosiljka - 1 jaje - 1 kašika sirćeta - prstohvat soli
319
654. Čorba od zelja
500g zelja - 4 šargarepe - 4 paštrnaka - 1 glavica luka - 1 veza
peršuna - 1 par hrenviršli - 1 kašika ulja - 1 kašika začina od sušenog
povrća - 2 kašike kiselog mleka - prstohvat soli
320
657. Kuvana jagnjetina
500g jagnječeg mesa - 4 šargarepe - 4 paštrnaka - 2 kašike začina
od sušenog povrća - prstohvat soli
659. Pljeskavica
250g mlevenog mesa junećeg - 1 kašika začina od sušenog povrća -
1 kašičica ulja - 2 kašike vode
321
660. Musaka od blitve(zelja)
600g blitve - 300g mlevenog junećeg mesa - 1 veza peršuna - 2
kašike ulja - 2 kašike začina od sušenog povrća - prstohvat soli
322
662. Sarma od kiselog kupusa
1 kg kiselog kupusa - 400g mlevenog junećeg mesa - 1 kašika začina
od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 1 kašika ulja - prstohvat soli
664. Džumlek-ćevap
3 pune kutlače džumlek-ćevapa(recept br. 116).
Ovolika porcija džumlek-ćevapa je ceo obrok.
323
665. Teleći naresci pečeni bez masnoće
250g telećih narezaka - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1/2
kašičice ulja
324
668. Pileće pašteta
1 pile - 2 šargarepe - 2 paštrnaka - 1 kašika začina od sušenog
povrća - 3 kisela krastavca - 2 jajeta - 1 kašika kapra - sok od 1
limuna - 1 kašika kisele pavlake - so po ukusu - prstohvat soli
325
671. Barena blitva sa tikvicama
400g blitve - 400g tikvica - 1 kašika ulja - sok od 1 limuna - prstohvat
soli
326
674. Šargarepa strugana
400g šargarepe - sok od 1 limuna
327
677. Krastavac sa kiselim mlekom
400g svežeg krastavca - 1 kašika ulja - 2 dcl kiselog mleka - so po
ukusu
328
680. Prokelj (šprosle) sa jajima
400g prokelja - 2 jajeta - 1 kašika ulja - sok od 1 limuna - so po ukusu
- biber po ukusu
329
683. Omlet od jaja sa paradajzom
2 jajeta - 2 paradajza - 2 kašike mleka - 1 kašičica ulja - so
330
686. Dinstovana pileća srca
500g pilećih srca - 2 kašike ulja - 1 kašika začina od sušenog povrća
- 1 veza peršuna - 1,5dcl belog vina - so po ukusu - biber po ukusu
331
689. Pašteta od teleće džigerice
1 kg teleće džigerice - 2 kašike začina od sušenog povrća - 2 kašike
ulja - 1 dcl belog vina - 1 veza peršuna - 2 jajeta - 2 kisela krastavca -
sok od 1 limuna - 1 kašika kapra - 2 kašike kisele pavlake - so po
ukusu - biber po ukusu
332
692. Viršle kuvane ili pečene bez masnoće
2 para viršli (zanatskih)
333
696. Salata od ribe
300g škrapine - 1 kašika ulja - sok od 1 limuna - 1 kašika kapra - 50g
maslinki - so po ukusu
334
699. Strugana jabuka sa limunom i
cimetom
3 jabuke - sok od 1 limuna - 1 kašičica veštačkog šećera u tečnosti -
1/4 kašičice cimeta
335
336