Professional Documents
Culture Documents
Presentation 1
Presentation 1
NAM
BÁNH GÓI LÁ
Bánh gói lá là một loại bánh cổ truyền:
Là một dạng món ăn, một thứ quà
nguyên liệu chính
là các loại hạt hoặc bột lương thực như nếp,
gạo, ... Trong bánh, người ta thường cho thêm
những thực phẩm khác như mỡ, thịt, đậu,
đường và các gia vị để có thêm chất dinh
dưỡng và các hương vị đặc biệt.
Sau đó, bánh lại được gói lá, tạo
thành nhiều hình dạng, kích
thước; được làm chín bằng
nhiều phương pháp như: luộc,
hấp, nhằm tạo nên
nhiều trạng thái khác nhau như
đặc, dẻo,...
Bánh gói lá vốn xưa là những
món ăn đặc biệt được chế biến
rađể dùng làm lễ vật trong các
dịp lễ, tết, hội hè... Đó là một
trong những loại lễ vật dùng
trong nhu cầu tín ngưỡng của
nhân
BÁNH CHƯNG
Bánh chưng có nguồn gốc từ miền Bắc, Bánh chưng
hình vuông, màu xanh, tượng trưng trái Đất.
Bánh chưng là thức ăn trang trọng, cao quí nhất để
cúng Tổ tiên, thể hiện tấm lòng uống nước nhớ nguồn,
nhớ công ơn sinh thành dưỡng dục to lớn, bao la như
trời đất của cha mẹ.
BÁNH CHƯNG
CHUẨN BỊ :
Khuôn bánh
Lá dong gói bánh
Nhân bánh
Nếp
Đậu xanh cà
Thịt ba rọi
Che bien bánh : 1 2
Gói bánh
Luộc bánh 3 4
Rửa bánh
Ép bánh 5 6
Gói bánh
Luộc bánh
Rửa bánh
Ép bánh
Gói bánh
Luộc bánh
Rửa bánh
Ép bánh
Bánh tét
Nấu bánh
Rửa bánh
Tét bánh
Gói bánh
Nấu bánh
Rửa bánh
Tét bánh
Bánh giò
Phơi khô
Hấp
Lá gai đã được hái về Người ta nhào mật lá
từ trước, tước bỏ gân gai với bột cho đều rồi
lá, phơi khô đem giã trong cối đá
cho thật nhuyễn.
Bột giã xong có màu xanh đen,
mịn màng, dẻo quánh. Mùi nếp,
mùi mật, mùi lá gai quyện vào
nhau thơm nức.
BÁNH SU SÊ – bánh phu thê
Bánh phu thê là đặc sản của vùng quê Đình
Bảng (Bắc Ninh). Đây là một nét đặc trưng
của nền văn hóa Kinh Bắc. Ai chưa được ăn
thì bị hấp dẫn bởi cái tên, còn ai đã từng một
lần thưởng thức thì không thể quên hương vị
độc đáo của nó.
Bánh phu thê vẫn
được coi là thứ bánh
sang trọng dùng trong
những dịp lễ Tết,
cưới hỏi hoặc dùng
làm quà biếu. Theo
chân khách hành
hương, bánh phu thê
đã đi khắp trong nam
ngoài bắc và từng
xuất ngoại qua nhiều
nước.
Nhân Bánh :
•Đậu xanh cà,
đường cát trắng
•Vo đậu, cho vào
nồi, đổ nước xăm
xắp mặt đậu, nấu
nhỏ lửa cho chin
nhừ
Bột Bánh :
•Bột năng, đường cát trắng,
nước, dừa nạo sợi dài dung
cơm dừa dày, cắt mỏng rồi
cắt lại thành dạng sợi
•Trụng sơ dừa với nước sôi
pha chút muối, vớt ra, để ráo
•Hòa tan bột với nước, cho
đường vào, cho dừa vào bắc
lên bếp, để nhỏ lửa khuấy
đều tay cho đến khi bột nửa
sống nửa chin nhưng phải ở
dạng sệt mà không quá đặc.
Làm bánh :
Dùng khuôn không dung
hộp bằng lá dừa
Có 2 cách làm bánh :
•Cách 1 : Dùng khuôn nhựa
có nhiều ngăn nhỏ để làm
nước đá hoặc đổ rau câu
•Cách 2 : dùng khuôn chữ
nhật bằng nhôm cỡ 30 x
20cm có thành cao chừng
3cm
Cho từng miếng vào từng
hộp làm bằng lá dừa.
Khi ăn bánh ta sẽ thấy
độ dẻo của nếp, độ
giòn của đu đủ, độ
ngậy của đỗ xanh, vị
béo của cùi dừa, vị
ngọt của đường..., tất
cả hòa quyện vào
nhau làm thành hương
vị rất riêng của bánh.
Bánh Tro
Mâm cơm cúng tết Ðoan Ngọ vào ngày
mồng năm tháng năm âm lịch của người
dân xứ Quảng ngoài các món như thịt vịt,
trái cây, chè, xôi,... thì một loại bánh không
thể thiếu trong ngày này là những chiếc
bánh tro.
Vật liệu
•Nếp,tro bếp sang
thật sạch, 1
muỗng xúp vôi ăn
trầu đỏ
•Dừa nạo sợi, đậu
xanh đãi vỏ, hong
chin tán nhuyễn,
đường cát trắng
•Lá dong non dài
bản hay lá tre
Bánh nậm