Professional Documents
Culture Documents
Çi̇kolata Sunum
Çi̇kolata Sunum
ë
m
Çikolatanın hikayesi; bundan 3000 yıl
kadar önce Mayaların kökeni olan
Olmeklerle başlıyor. Hammaddesi olan
Kakao; Mayalarda ve Azteklerde
zenginlerin, savaşçıların ve kralların
içeceği; aynı zamanda para olarak da
kullanılacak kadar değer verilen, altınla
gümüşle bir tutulan bir üründür.
Meksika'yı keşfi sırasında Cortez,
Aztek Kızılderilileri'nin kakao
tohumlarıyla, 'sıcak içecek' anlamına
gelen "chocolatl" adlı bir içecek
hazırlayıp içtiklerini gözlemledi.
m
Çikolata; İspanyolların kıtayı fethinden
sonra ise kahve, çay gibi diğer zevk
veren içeceklerin izlediği yolu
izleyerek Avrupa kıtasını fetheder.
XIX. yüzyılda keşfedilen yeni bir teknik
sayesinde bugün bildiğimiz anlamıyla
katı çikolata yapımına başlanır.
Kakao Çekirdeğinin elde edildiği ağaç tropikal çok
yıllık bir bitki olup Filipinler; Gana, Endonezya ve
Fildişi Sahilleri gibi Uzak Güney Doğu Asya
Ülkelerinde çok yetişir. (Theobrama cacao L.= ucu
sivrilmiş, küçük kavun görünümünde)
m
'
ëë
ë
ëë
m ëm
'
J
J
J
m ëm
m
mëm
J
J
J
J
m
J ë
J
'
m
mëm
' m
ë mëë
'! !!
'!
!
!
!
mëm
ë
!
!!
J
' !
"!
#
ëm
J
J
J m
J
m
J ë
J
'
ëm
1. KARIŞTIRMA : Karıştırma işlemi ile Kokolin üretiminde kullanılan
şeker; bitkisel yağ; toz kakao ve sütlü ürünlerde kullanılan süt
tozunun homojen bir şekilde karıştırılması sağlanır. Elde edilen karışıma
aynı zamanda bir ön inceltme yapılır. Karıştırma işleminin sonunda ürün
pompa vasıtasıyla ball mill denilen inceltici üniteye pompalanır.
mëëëë