izdelava jabolčnega soka

Jabolka pred mletjem operem in preberem. Za mletje uporabljam mlin Mauta , preko katerega
direktno v pnevmatsko prešo Mithraeum padajo zmleta jabolka, tako da je oksidacija
minimalna. Izkoristek stiskanja je 68-75%. Dodam žveplo 0,5 dcl/100 l. Jabolčni sok
prečpavam v hlajeno cisterno. Tako da se sok ohladi kar se da hitro na max. 4°C. Hladim ga
3-4 dni, da se na gosto izloči na dno. Nato ga pretočim in naslednji dan sledi pasterizacija.

Za pasterizacijo uporabljam pretočni izmenjevalec, to je cev fi 15x1,5 navita v spiralo

(vijačnico), katera je potopljena v 55 l cisterno napolnjena z vodo. Vodo ogrevam na cca.
90°C s plinskim gorilcem. Sok segrevam na 75-78°C. Za kontrolo temperature uporabljam
čist navadni termometer IKA D60, kateri je montiran v cevi ob izhodu iz spirale in
popolnoma zadostuje. Pretok uravnavam z čist navadno plastično pipo za vino, katero
uporabljam že štiri leta. Z nekimi črpalkami do sedaj še nisem kompliciral, ampak sem
uporabil kar prosti pad. Sok polnim v steklene steklenice in jih takoj ohladim v dveh vodah.
Paziti je potrebno, da steklenice ne pokajo. Pred polnjenjem jih je potrebno razkužiti.
Kapaciteta tega sistema je 50-70 l/h. Letno naredim 200-500 l soka.
Namen imam dodati RF črpalko EBARA, na kateri je potrebno vgraditi bypass, ki je potreben
da se zmanjša pretok črpalke. Ker če samo z ventilom uravnavamo pretok medija se rotor,
tesnila,… pregrevajo in zmanjšajo življenjsko dobo črpalke.
Strošek (RF ventili, DIN spojke, smrekice, nav. priključki) cca. 200 €, + črpalka, katero že
imam. Se mi splača, bom kaj bistvenega s tem pridobil? Ne se mi splača in tudi nič kaj
bistvenega ne bom s tem pridobil, ampak nekaj je treba počet tudi za dušo.

Mitt, ne kompliciraj, tisto cev ti naj nekdo v okolici zvije v spiralo, potopi jo v neko posodo z
vodo, izpod grelec, naredi si en pretočni termometer in zadeva že dela.
Pazi na izhodno temperaturo medija in na oksidacijo pri prešanju.