ill Q€@ [b~~(2)(~ID Sorozatszerkeszt6 Toro Elza

73. kotet

& D00 [1G;®cD(2)ww csulkos recept

STB K6nyvek Konyvkiado Kistarcsa, 2004

ISBN 963 9266 75 2

Aki evett mar sertescsulkot pekne m6dra, aki k6stolta a tarkonyos baranycsulkot vagy a tejfolos malaccsulkot, aki csak egyszer is belakott mar a savanyu kaposztaval keszult szekely sertescsUl6kb61, az tudja csak iqazan, mily mennyei falat a csulok!

Es ha mar tudja, hat bizonnyal bizsereg az Inye, es a gyomra izgatottan megremeg az olyan etelkulonleqesseqek hallatan, mint a sertescsulok portugal marinadban, a rnarhalabszar sorben, a fuqevel toltott fustolt csulok, vagy a bajor m6dra keszitett borjucsulok, A libanoni m6dra keszitett baranycsulk6t pedig mar csak felve merjuk megemlfteni, nehogy az Inyenc olvas6 azt gondolja, hogy mi itt az izleloidegeit pengetve valami biivos zenevel kivanjuk befolyasolni a j6zan Itelokepesseqet. ..

A csulok - a parosujju patasok husos also labszara - a legizletesebb husok kozul val6. Zsfrszovettel lazan atszott husrostjai puhabbak, oml6sabbak a szarazabb es er6sebb rostu comb vagy a lapocka rostjainal, ezaltal a csulok kevesbe terheli meg az ernesztoszerveket. A csulok kollaqentartalmu szovetei pedig finom ruqalrnassaqot kolcsonoznek a husnak, n6velve ezaltal elvezeti erteket.

Kulonosen a fiatal allatok csulken erdemes rajta hagyni a (kellokeppen megtisztftott) b6rt is - ennek a legmagasabb a kolleqentartalrna, ett61lesz igazan .remeqos" a csulokhus, Sok esetben a benne lev6 csontokkal egyutt keszitjuk a csulkot, s ez kulonosen j6 Izt ad az etelnek, azo nkivul , a csontvel6 is finom csemege.

Egy kis csulokhus - plane, ha fustolt - szinte .rneqbolondftja" a babb61, zoldbabbol, sarqaborsobol keszult leveseket, f6zelekeket, es a kocsonya is akkor igazi, ha (fustolt) csulok is kerul bele.

Jelen valoqatasunkban csupa olyan etel receptjet gydjt6ttuk ossze, amelyek valamilyen fajta ,csUl6kb6l vagy csulokkel

& 1J0::@ [bG;®eJC0®® csulkos recept

Sorozatszerkesztd: Tor6 Elza Szerkesztette: Bartfal Laszlo

A borit6n leva etelt elkeszitette: Korpadl Peter © Fenykepezte: Patyi Arpad

© STB Konyvek Konyvkiado Kft.

Felelds kiad6: Sajg6 Mikl6s es Varadl Ferenc Telefon: 06-30-9214-669

E-mail: kiado@stbkonyvek.hu Honlap: www.stbkonyvek.hu

Megrendelheta postan:

STB Konyvek Konyvkiado Kft. 2143 Kistarcsa, Pf. 27

keszulnek. Az ismertebb, haqyomanyosabb receptek mellett szarnos kulonleqesseq elkeszftesi modjat is kozreadjuk, bizva abban, hogy "csiilokrajong6" olvas6ink meqtalaljak kozottuk az izlesuknek leqinkabb rneqfeleloeket.

S ha valaki ketszer nyul az etelert, ne mondjak neki: ,Yidd innen a csiilkeidet!"

J6 etvaqyat kivan

A SZERKESZTO

MujlDlt/ Uatokpbrkb/&

ELl<:Mzi:tul" idO': 2 6y~ 20 perc-

HD;ad,vaMk4~":

• 80 dkg csont nelkuli muflon csulokhus • 1 dl olaj • s6

• 1 dkg pirospaprika • 10 dkg voroshaqyma • orolt bors

• 10 dkg zoldpaprika • 10 dkg paradicsom • 1 kiskanal liszt,

A voroshagymat megtisztftjuk, apr6ra vaqjuk, es felhevftett olajon iivegesre pirftjuk. Megsz6rjuk a pirospaprikaval, elkeverjiik, es felengedjiik keyes vfzzel. A csulkot megmossuk, kozepes kockara daraboljuk, majd a hagymara tessziik. Hozzaadiuk a kicsumazott, felszeletelt paprikat es paradicsomot, majd s6zzuk, borsozzuk, es keszre paroljuk, Zsfrjara pirftjuk, megsz6rjuk Iiszttel, .es felontjuk keyes vfzzel. J61 osszekeverjuk, osszerotyogtatjuk, de forralni nem kell.

S6s vfzben fott burqonyaval kinaljuk,

ELl<:Mzi:tul"W: 2 6y~ 10 perc-

,

HDu.4vaJJk4~":

• 1 kg csont nelkuli ozlebszar • 10 dkg zsfr • 5 dkg Iiszt

• 10 dkg voroshaqyma • 1 dkg pirospaprika

• 2 cseresznyepaprika • 80 dkg burgonya • s6 • 1 tojas.

A hust nagyobb kockakra vagjuk, j61 megmossuk, es lecsopoqtetjiik. A voroshaqymat felapritjuk, felhevftett zsiradekon megdinszteljiik, majd meqhintjuk pirospaprikaval. J61 elkeverjiik, beletesszuk a hust, es megs6zzuk. Felengedjtik vfzzel, lefedjiik, majd puhara paroliuk, Miel6tt a hus teljesen megpuhulna, hozzaadjuk a felkockazott burqonyat, es felforraljuk. A Iisztb61 es tojasbol csipetket keszitunk, a forrasnak indult etelbe szaggatjuk, es kiforraljuk. Izles szerint morzsolhatunk bele cseresznyepaprikat.

£Lfd,,::d:tu? id& 2 6rty 20 perc- + t£z:l:a:.t:M HD~k4~e,,:

• 1 kg fustolt sertescsulok • 50 dkg soska • 2 dl tejfol

• 1 evokanel liszt • cukor • orolt bors • so • pirospaprika.

I-.

A csulkot megtisztftjuk, majd hideg vizbe tesszuk, es egy ejszakan at azn! hagyjuk. Leontjuk rola az aztatolevet, isrnet felengedjuk annyi hideg vfzzel, hogy ellepje, majd puhara fozzuk. Amikor a hus elvalik a csontokrol, kivesszuk, es mete Itre vagjuk. A fozolevet kieqeszitjuk annyi vizzel, hogy egy liter legyen. A soskat megmossuk, felengedjuk harom deci fozolevel, es meqparoljuk. 'Iurrnixqepbe tesszuk, pepesitjuk, majd allando keverqetes mellett behabarjuk a liszttel csornomentesre dolgozott tejfollel. Felontjuk azzal a level, amiben a csulok fott, beletesszuk a hust, majd osszerotyoqtatjuk. Cukorral, soval es borssal Izesitjuk, majd tanyerokra osztjuk. Tetejet meglocsoljuk tejfollel, friss soskalevelekkel dfszitjuk, es pirospaprikaval meqszorva kinaljuk.

Talalhatjuk felbevaqott rozscipoban is, melynek kozepet kivajtuk.

£Lfd,,::d:tu? id& 2 6rty 20 perc- + t£z:l:a:.t:M

HD~k4~e,,:

• 50 dkg savanyu kaposzta • 1 kg fustolt sertescsulok

• 10 dkg lanqolt kolbasz • 10 dkg sarqarepa

• 10 dkg feherrepa • 15 dkg voroshaqyma

• 2 gerezd fokhagyma • 1 marhahusleves kocka

• 2 dl tejfol • 1 dl tejszin • 1 pupozott evokanal llszt

• 5 dkg vaj • so • orolt bors • orolt tarkonylevel

• 1 kiskanal morzsolt safrany • kakukkftl,

A fDstolt csulkot egy ejszakan at hideg vfzben aztatjuk, majd ket liter friss vizben felpuhara fozzuk. A voroshaqymat megtisztftjuk, finomra aprftjuk, es felhevitett vajon megdinszteljuk. Beletesszuk a pepesftett fokhaqymat, a felkarikazott sargarepat es feherrepat, majd lefedjuk, Tfz percig paroljuk, megszorjuk liszttel, majd folyamatosan kavargatva, ket perc alatt lepirftjuk. Sozzuk, borsozzuk, kakukkfUvel, tarkonnyal es safrannyal fuszerezzuk, majd felenqedjuk a csulok fozolevevel. Hozzaadjuk a leveskockat, majd a kimosott es osszevagott savanyu kaposztat, 'Iejfollel es tejszfnnel fzesitjuk, majd belerakjuk a csulkot. Ha szukseqes, az elfott levet vizzel potoljuk, es keszre paroljuk. A megfott csulkot kicsontozzuk, husat felkockazzuk, es visszatesszuk a levesbe. A kolbaszt vekony karikara szeljuk, talalas elott keyes vajon megpiritjuk, es a leves tetejere szorjuk. Diszlthetjuk paradicsom es paprika szeletekkel is, vagy megsz6rhatjuk apr6ra vaqott petrezseIyemzolddel. Szabaduizon, boqracsban is elkeszitheto etel,

Kmalhatunk melle eros paprikat es voros rozet.

Borju.atlibk ~ mldrtv

£/Jcir::d:tu? ida: 2 6rty 30 perc-

HD~k4~e,,:

• 1 kg borjucsulok • 1 kg burgonya • orolt bors • 5 dkg zsir

• 20 dkg gyongyhagyma • fel csokor petrezselyernzold • so.

A csulkot megmossuk, beret lehuzzuk, husat megs6zzuk, borsozzuk. Tepsibe rakjuk, korbelocsoljuk keyes zsirral, majd kozeprneleg sutoben meqsutjuk. A burqonyat meqhamozzuk, es a megtisztitott gyongyhagymaval egyiltt felszeleteljuk. A hus kore halmozzuk, majd zsirjaval locsolgatva keszre paroljuk. A hust kicsontozzuk, felszeletelji.ik, visszahelyezzuk a csontra, es talra fektetjuk.

Kore tesszuk a haqymas burqonyat, megsz6rjuk aprora vagott petrezselyemzolddel, es kovaszos uborkaval kinaljuk.

I

HD~k4~e-:

• 1 kg urucsulok • 10 dkg sarqarepa • 10 dkg feherrepa

• 10 dkg karalabe • 15 dkg kelkaposzta

• 1 gerezd fokhagyma • 50 dkg burgonya • s6

• 1 husleveskocka • orolt feher bors • petrezselyemzold,

A csulkot kicsontozzuk, beret lehuzzuk, husat apr6ra daraboljuk. J61 megmossuk, majd hideg vizbe, takareklanqon, foni tesszuk. S6zzuk, borsozzuk, beletesszuk a leveskockat majd fokhaqymaval Izesftjuk. A zoldseqeket megtisztftjuk, kisebb kockakra vaqjuk, majd a levesbe rakjuk. Amikor a hus megpuhult, beletesszuk a feldarabolt burqonyat, es keszre fozzuk, kozben a habot a leves tetejerol tobbszor leszedjuk.

T alalaskor megsz6rjuk finomra apritott petrezselyemzolddel,

8urJf)",U aaJ6/dwu

£Lf<.i.rz1tu~ W: 2 ora, 40 perc- + r£zt:ai:d£

HD~k4~e-:

• 1 kg fustolt sertescsulok • 50 dkg burgonya • 3 dkg liszt

• 20 dkg lanqolt kolbasz.> 1 dlolaj • 2 dkg pirospaprika

• 15 dkg voroshaqyma • 1 rnarhahusleves kocka

• 1 kiskanat majoranna • fel csokor petrezselyernzold

• 2 szal zellerzold • 10 dkg zoldpaprika • orolt bors

• 10 dkg paradicsom • 1 baberlevel • 2 dl tejfol,

A csulkot felontjuk hideg vizzel, es egy oran at aztatjuk, Lesziirjuk, felengedji.ik friss hideg vizzel, es foni rakjuk. A voroshaqymat megtisztftjuk, finomra aprftjuk, es felhevitett olajon meqparoljuk. Megsz6rjuk a pirospaprikaval, borssal, majd hozzaadjuk a kicsumazott, feldarabolt paprikat es paradicsomot. Majoran-

naval, baberleveIlel es ~ellerz6Id.?~1 fzes.ftji.ik, ossz~forr,~ju~, es a

"16kh6z tesszi.ik. Amikor a csulok teljesen puhara fott, kives~cs~ k kicsontozzuk, majd husat felkockazzuk. A burgon~at

~~ghamozzuk, feld~~~b<?ljuk, a leve~be tesszuk, es ~eszre !~zzuk. 'Ieteiet meghintJuk l~szttel, ha~uk, hogy.az olaj be.s~l:'la, ma'd elkeverji.ik. A kolbaszt felkankazzuk, olajon meqpjritjuk,

~ d a feldarabolt hussal egytitt a levesbe halmozzuk. Ossze~aJaIJ'uk tanyerokra osztjuk, es meglocsoljuk tejfollel.

torr , , I oldd I di

Megsz6rjuk finomra va~ot,t. 'petrez~e y:~zo e, pa,r? 1-

csorn es paprikaszelettel diszitjuk, majd vorosborral kinaljuk,

Cral1c6r babJuifU

£Lf<.i.rz1tu~id.& 2 ora, 20 perc- + r£zt:ai:d£

HD~k4~e-:

• 1 kg fustolt sertescsulok • 15 dkg voroshaqyrna

• 1 dl olaj • 2 dkg csemege pirospaprika

• 10 dkg zoldpaprika • 10 dkg paradicsom " ..

• 20 dkg szarazbab • 2 gerezd fokhagyma • orolt bors. A csipetkehez: 1 tojas • 10 dkg liszt • s6.

A csulkot alaposan megtisztftjuk, majd egy ejszakan at hideg vizben aztatjuk. Lesziirjuk, felengedji.ik annyi vf~zel, ~om: ellepje, es puhara fozzuk. A babot megmossuk, es beaztatJ~k. Kozben a voroshagymat apr6ra vaqjuk, felhevitett olajon megdinsztelji.ik, majd megsz6rjuk a pirospaprika~al. A zoldpaprikat "kicsumazzuk, es a paradicsommal eSJYlltt, fel~~.~aboljuk. Orolt borssal es pepesftet~ f~kh?gym~~al lZ,es~tJu~, majd felretesszuk. A megpuhult csulkot kivesszuk a lebol, es nagyobb kockara vaqjuk, Az elokeszitett ~?roshagymat ,a visszamaradt fozolehez keverjuk, beletesszuk a babot, es keszre fozzuk. Elkeszitjuk a csipetket, a levesbe rakjuk, majd felforraljuk es hozzaadluk a hust.

Kekfrankos vagy burgundi bor illik hozza. A qulyast szabadtiizon, boqracsban is elkeszithetjuk.

.L.-'_ 6 L ~.~ I .... ~' A borjucsiiIkot megtisztftjuk, apr6 kockakra vagjuk, es felen-

T tArIUIHJJDf (/D')~ edjuk 6 dl vizzel. Beletesszuk a husleveskockat, a hasabokra

. 7,/ .. ": / 9 a ott sargarepat es feherrepat, es puhara fozzuk. A voroshaqy-

HtJv:A.vatJk4 ~~M.t~/JJfI". E!Jd,,;dtuvidO. 2 ora, 20 f#'G ~~t felapritjuk, forr6 olajon uveqesre pirftjuk, majd hozzaadjuk

.. _r_·r~: a vekonyan felszeletelt gombat. S6zzuk, borsozzuk, reszelt cit-

• 80 dkg c~o.?t nelkuli borjucsulok romhe]al fzesftjuk, es rneqparoljuk, A burgonyat felkockazzuk,

• 25 dkg vor?sh~gyma • 2 dl tejro~ • 1 dl :>laj majd amiko.r a hus teljesen me~puhult, ~ gon;b.aval/egyU!t a le-

• 1 csokor friss tarkony • 0,5 dl szaraz feherbor vesbe tesszuk. A petrezselyemzoldet aprora vag]uk, es felet a le-

• 3 dkg Iiszt • 56 • 6rolt bors vesbe sz6rjuk. A tejfolt es a Iisztet csomomentesre keverjuk,

• 1 husleveskocka • tarkonyecet. majd behabarjuk vele a levest. Citromlevel es cukorral fzesftjUk,

majd megszorjuk aprora vaqott petrezselyemzolddel.

A csulkot megmossuk, leitatjuk rola a nedvesseqet, majd fel- Szaraz feherborral kinaljuk. kockazzuk. A voroshagyrnat megtisztftjuk, aprora vaqjuk,

majd felhevitett olajon megpirftjuk. Ratesszuk a hust, majd A;.,.t, A J" L ..... hd_ I .... ~ ... _

folyamatos kavargatas mellett megdinszteljUk. FelengedjUk S.,"-,,_.,Of UDljdctiUOlV ~

4 dl vizzel, beletesszuk a leveskockat, es felkeszre paroljuk. E!Jd"zfi:M~W: 2 ora, 30 ~c-

~?zzuk, borsozzuk, finomra vaqott tarkonylevellel filszerez- zz.J.vtJJk4 """IM~/JW. •

z~k:, ~ajd ~z elparolqott levet annyi vfzzel potoljuk, hogy a HtJ .. __ r~' ~.. • / • .. ..

fozole egy hter legyen. A Iisztet es a tejfolt csomomentesre • 60 dkg csont nelkuh borjucsulok

keverjuk, behabarjuk vele a levest, majd hozzaadjuk abort es • 5 dl zoldseqes er61eves • 1 dl szaraz feherbor

a tarkonyecetet, Felforraljuk, es ha szukseqes, soval utolze- • 10 dkg sajt • 2 dl tejfol • 2 tojas • so • 6rolt Feher bors

sitjuk, Citromgerezddel es tarkonylevellel dfszitjuk. • 1 csokor petrezselyemzold • csipetnyi komenymag.

Pirftott zsemlekockat, vagy felkockazott kemeny tojast es

szaraz feherbort kinalunk hozza. A csulkot megtisztftjuk, kisebb kockakra daraboljuk, majd

felengedjUk az er61evessel. Felkeszre paroljuk, hozzaontjuk a ~ • bort, es meqszorjuk az aprora vaqott petrezselyemzold ket( • CiJ:rDH(b~ JDHthAs bD'}Uai.lLDk lwe& har~adaval. Sozzuk, borsozzuk, komenymaqqal fzesitjuk,

E / / / .. // / majd lefedve keszre fozzuk. Kozben elkeszitjuk a sajthabot: a

HtJ-_L.~ILI. """IM~/JW. !Jd,,;dtuvidO: 2 ora, 30 perc- toiasserqakat es a tejfolt csornomentesre dolgozzuk, meg-

iCX../AVRUllv 4 .. --n-r ~: szorjuk, soval es borssal, majd megfUszerezzUk a maradek

• 80 dkg csont nelkuli borjucsulok petrezselyemzolddel. A tojasfeherjet kemeny habba verjuk,

• 10 dkg csiperkegomba • 10 dkg burgonya es osszekeverjiik a tejfolos habbal es a reszelt sajttal. A me-

• 10 dkg sarqarepa • 10 dkg feherrepa • 2 dl tejfol leg levest cseszekbe osztjuk, tetejere ket-ket evokanal sajtha-

• 1 citrom • 10 dkg voroshaqyma • 1 husleveskocka bot halmozunk, majd ferro sutoben, negyed oran at sutjuk,

• 1 csokor petrezselyemzold • 1 dl olaj • orolt bors • so Friss paradicsommaI es sajtszelettel diszltjuk, majd felsza-

• 3 dkg Iiszt • csipetnyi cukor. raz feherborral kinaljuk.

..... ---------------------

• ,_ .... A voroshagymat megtisztitjuk, apr6ra vaqjuk, majd felhevi-

K~U()f b()f}acrtiJ,ok ~ tett zsirade~on m~gdin~zt~~~Ok., Meg~z~rjuk pir?~papr~k,a:,al,

LiI<if ' , 'w. ., osszekeverjuk, majd felontjuk fel decl vfzzel. Zsirjara pirftjuk,

E zltUv . 2 ora, 20 perl es beletesszuk a leforrazott, kisebb kockara vaqott uruhust.

Megs6zzuk, es gyakran kavargatva ismet zsirjara piritjuk. Keyes 6rolt borssal, baberlevellel, kornenymaqqal es pepesitett fokhagymaval fUszerezzOk. Felenqedjuk keyes vizzel, lefedjuk, majd rovid Ieben, sajat zsirjaban es gozeben, kisse pintva puhara paroljuk, A kockabol levest keszitunk, majd beletesszuk a felkockazott burqonyat es a kisebb darabokra tort vajbabot. Majdnem keszre fozzuk, a hushoz ontjuk, es ossze-

forraljuk. Keves zsfrral es liszttel vilaqos rantast keszitunk, A sarqarepat, a feherrepat, a zellerqumot es a voroshaqyma megszorjuk aprora vaqott petrezselyemzolddel, majd berantmegtisztftjuk, majd neqybe szeljuk. A csulkot meqmossukjuk vele a levest.

felenqedjuk hideg vizzel, es hozzaadjuk az elokeszitett zoldse Keszre f6zzuk, meglocsoljuk tejfollel, osszerotyoqtatjuk, es geket. Beletesszuk a leveskockat, sozzuk, borsozzuk, kurku ferron, felaprftott kaporral meqszorva kinaljuk. maval es fokhaqymaval Izesftjuk, majd takareklanqon keszn '

f6zzGk. Kozben elkeszitjuk a sos burqonyat, es a kaPorm<\r.~ ,

tast. A megpuhult csulkot kivesszuk, kicsontozzuk, majd hu sat felszeleteljuk. Raontunk keyes ferro levest, es meleger tartjuk. A tesztat enyhen sos vizben meqfozzuk, leszilrjuk HDz.z.JutJ4k4 NI"#1M~hW. • majd a levesbe tesszuk. ..--r-T~·

Egyszerre kinaljuk a levest, a hust a koretet es a martast. • 1,6 kg csont nelkuli hatso csulokhus

, • 5 dkg zsir • orolt bors> so • 1 evokanal paradicsompure

• 2 dkg liszt • 2 gerezd fokhagyma.

PaM~A csulok bH 't I hii k h' 't felor "I"'k id 'k

, "" H , " "N ,ore e uzzu, usa e gongyo JU ,maJ ve ony

E!Jd"zltuvi..d!J: 2 ora, 40 pet1kotozospargaval rogzftjuk. Sozzuk, borsozzuk, majd felhevi-

HDz.z.JutJ4k 4 ~~: . tett zstradekon eldsutjuk. Zsfrjaval egyOtt tepsibe tesszuk,

• 60 dkg csont nelkuli urucsulok • 7 dkg zsfr ma~d ~oz~pmeleg sutoben, sajat zsfrjaval gyakran locsolgat-

• 15 dkg voroshaqyma • so v~, !,donkent megforgatva, angolosra sutjuk, KivesszOk a tep-

• 2 gerezd fokhagyma • 1 dkg pirospaprika sl~ol, !elszeleteljuk, majd melegen tartjuk. A visszamaradt

• 1 baberlevel • orolt korneny zSlradekot elkeverjuk a paradicsornpurevel, majd pepesitett

• 60 dkg burgonya • 40 dkg vajbab • 3 dl tejfol fokhagymaval Izesitjuk, es megpirftjuk. Megszorjuk liszttel,

• 2 dkg liszt • 6rolt bors • fel csokor petrezselyernzold felengedjuk vizzel, majd kiforraljuk, es atsziirjuk.

• 2 szal friss kapor • 1 csontleveskocka. Melegen, burgonyakrokettel es cukros salataval kinaljuk.

HDu:.A.vaLOk';' ~~:

• 1,2 kg borjucsulok • 10 dkg sarqarepa

• 10 dkg feherrepa • 10 dkg zellerqumo

• 1 husleveskocka • 5 dkg voroshaqyma

• 1 gerezd fokhagyma • 10 dkg eperlevel teszta • so

• 4 adag sos burgonya • orolt Feher bors • kurkuma

• 4 adag kapormartas.

. araltAJ:r6 aJtj()WfaJf/

E!Jd"z{.tM~itf& 2 ora, 30 perc-

Ho:u:.JuaJJk 4 ~e-:

• 1 kg borjucsulok • 30 dkg csaszarszalonna

• 10 dkg sarqerepa • 10 dkg feherrepa

• 10 dkg zellerqumo • 4 dkg Iiszt • fel citrom

• 3 dI tejfol • fel csokor petrezselyernzold • so • or61t bors.

I). csulkot megmossuk, kicsontozzuk, es 6sszeg6ngy61juk Atkotozzuk, meqszorjuk soval es or61t borssal, majd tepsib€ rakjuk. A szalonnat neqy egyenlo reszre vagjuk, a hus k6r€ fektetjuk, majd korehalmozzuk a megtisztitott es felkarika zott zoldseqeket. Kozepmeleq sutobe tesszuk, majd pecse nyelevel es vlzzellocsolgatva meqparoljuk. A hust kivesszuk, leszedjuk rola a sparqat, majd felszeleteljuk. A zoldseqeket rneqszorjuk Iiszttel, megpirftjuk, ratesszuk a tejfolt, es a cit· rom kifacsart, sziirt levevel fzesitjuk.

A hust talra rendezzuk, ralocsoljuk a zoldseqes martast, majd meqszorjuk finomra aprftott petrezselyernzolddel.

Ho:u:.JuaJJk 4 ~e-:

• 1· kg borjucsulok • 1 dl olaj • so • orolt bors

• 15 dkg voroshaqyma • 2 gerezd fokhagyma

• 20 dkg paradicsom • 1 dl szaraz feherbor

• 2 dkg liszt • borokaboqyo • borsikafU • tarkonylevel.

A csulok beret lehuzzuk, husat sozzuk, borsozzuk, es tepsibe tesszuk. Keves olajat ontunk ala, majd vizzel es sajat zsirjaval locsolgatva, kozeprneleq sutoben meqsutjuk. A paradicsomot ferro vizbe martjuk, hejat lehuzzuk, husat pedig aprora

d aboljuk. A megtisztftott es felapritott voroshaqymat felhe-

,~~tt olajon megdinszteljuk, pepesitett fokhaqymaval Izesit~ k majd belerakjuk a paradicsomot. Megszorjuk liszttel es }Ul~ngedjuk a borral. A borokabogyot, a borsikafuvet es a tark~nylevelet fUszerzacskoba rakjuk, majd a hagymas paradi-

somhoz tesszuk. Lefedjuk, es puhara paroljuk,

c A hust felszeleteljuk, majd parolt rizzsel es a paradicsomos

martassal talaljuk.

Hou.A.vtdik4 ~e-:

• 1 kg borjucsulok • 1 dl olaj • 10 dkg voroshaqyma

• 2 gerezd fokhagyma • so • orolt bors • 25 dkg gomba

• 2 dkg liszt • 2 dkg paradicsompure

• 3 dl tejfol • fel csokor petrezselyemz6ld.

A csulkot alaposan meqtisztitjuk, majd bor~t centimeterenkent bevagdossuk. Bedorzsoljuk soval es borssal, tepsibe rakjuk, es meglocsoljuk olejjal. Keszre sutjuk, kozben gyakran locsolgatjuk vizzel es sajat zsfrjaval. A voroshaqyrnat megtisztftjuk, aprora vaqjuk, majd a pepesitett fokhaqymaval egytitt, a hus melle szorjuk. Megdinszteljuk, majd kivesszuk a hust. Hozzaadjuk a felszeletelt qombat, meqszorjuk a finomra aprftott petrezselyernzolddel, es zsfrjara pirftjuk. Meghlntjuk a Iiszttel, majd belekeverjuk a paradicsompuret es a tejfolt. A hust ovatosan kicsontozzuk, felszeleteljuk, majd visszatesszuk a csontra, es talra fektetjuk.

Kulon cseszeben kinaljuk melle a rnartast.

Vaju b{)rjaaaMlc

ElJcMz£I;i>~idO: 2 ony 20 perc

HDR::dvaJJk 4 ~e,:

• 1 kg borjucsulok • 15 dkg vaj • s6 • 6rolt Feher bors

• 2 dkg liszt • fel csokor petrezselyemzold • kurkuma.

A csulkot megmossuk, kicsontozzuk, es beret lehuzzuk. Kiteritjuk, 6vatosan felqongyoljuk, majd kotozosparqaval roqzitjuk. Bedorzsoljuk s6val es borssal, tepsibe fektetjuk, majd korberakjuk vajdarabkakkal. Keves vizet ontunk ala, es kozepesen meleg sutoben meqparoljuk. Viqyazzunk arra, hogy az elparolgott vizet mindig p6toljuk. A hust kivesszuk a tepsib61, lefejtjuk r61a a sparqat, majd felszeleteljuk. Husos talra rendezzuk, megsz6rjuk finomra apritott petrezselyernzolddel, majd talalasiq melegen tartjuk. A visszamaradt pecsenyelevet kurkumaval ftlszerezzuk, majd zsirjara sutjuk. Megsz6rjuk liszttel, kisse lepirftjuk, es felenqedjuk vizzel.

Addiq forraljuk, amfg martas sunlsegu lesz, majd kulon cseszeben kinaljuk a hus melle.

BbhtfctaMk llUer~uua.t

ElJcMz£I;i>~ id!: 2 ony 40 peru

HDR::dvaJJk4 ~e,:

• 1,6 kg baranycsulok • 8 dkg zsfr • 2 dkg liszt

• 1 dkg paradicsornpure • s6

• 20 dkg baranyvese • 0,5 dl olaj

• 15 dkg csiperkegomba • fel csokor petrezselyernzold

• 1 dl feherbor • 6r61t bors.

A baranycsulok beret lehuzzuk, husat megmossuk, es leitatjuk r61a a nedvesseqet. Enyhen bedorzsoljuk s6val, tepsibe fektetjuk, es meglocsoljuk zsfrra!. Keves vizet ontunk ala, es

kc , meleg sUt6ben keszre sutjuk, Kivesszuk, felszeleteljuk,

ozep A I' , d' " 't

. d talalasig melegen tartjuk. isztet es para icsornpure

rnaj , , 't d I k id

felengedjuk keyes vizzel, cson:om~n es~e , 0 gc:>zz,: .. ' maj "a

. maradt zsiradekra locsoljuk, es martast keszitunk belo-

7~~~~aranyveset ketteszelju~, k6ze~et kivaqjuk, n:ajd veko,:y

fkokra daraboljuk. Felhevitett olajon meqfuttatjuk, hozza-

CSI "I batmald sc k

d' k a megtisztftjuk, vekonyra mete t gom a, maj sozzu ,

~ J~ozzuk. Finomra aprftott petrezselyernzolddel fzesitjuk, fe~~ngedjuk a borral, majd osszeontjuk a m~~a.~.os pe:senyeleve!. Felforraljuk, gyakran kavargatva besiirftjuk, majd a husszeletek melle talaljuk.

K6retkent zoldborsos parolt rizst ejanlunk.

HDR::dvaJJk4 ~e,:

• 1,6 kg baranycsulok

• 8 dkg zsfr • 2 dkg liszt

• 1 dkg paradicsompure • s6.

saJr btfrhtf,!aMk

EIJcMzit,i>~idO: 2 oy~ 20 peru

A csulok beret lehuzzuk, husat alaposan megtisztftjuk, majd kisse bedorzsoljuk s6va!. Tepsibe fektetjuk, meglocsoljuk a megolvasztott zsfrral, majd keyes vizet ontunk ala, es keszre paroljuk, Viqyazzunk, hoqy a hus kulso felulete ne eqjen meg, ezert keyes viz min dig legyen alatta. Kivesszuk a tepsib6I, azonnal felszeleteljuk, es talalasiq melegen tartjuk. A visszamaradt zsiradekot megsz6rjuk liszttel, hozzaadjuk a paradicsompuret, majd keyes vizzel hfgftva, rnartast keszitunk beI6le.

Az elokeszftett hust meglocsoljuk a meg meleg martassal, majd vajban parolt sarqarepat, szalonnas kelbimb6t vagy Francia z61dbabot kinalunk melle. Az lqazan j6, sult baranycsulok omlos, puha, ledus, kulso reteqe piros ropog6sra suit, a vaqasfelulete pedig vilagos feherhus szirni.

b~ '~MJJ. .• ~ JrJ_ b ~'Hf.Jti14 6toljuk az elparolgott f~lyadekot. A.?us~ ki~es~z~k a pecseDfUI,-7'Ctf,UQ/V 'D~ 1/ It ~yelebol, felszeleteljuk. tal~a rend~~~k, = tal?l?~lg melege_n

EIi<i£zi:t.u~id& 2 oYty 40 perc tartjuk. A lisztet es a pa~adlc~ompuret vlzze~ hlg~tJuk, ~~o~o-

Ho~k4 N'~J.U~lJJv, • '. mentesre keverjuk, majd a visszamaradt zsiradekhoz ontjuk.

. .._r_·r'e-· . . Megsz6rjuk finomra aprftott tarkonylevellel, es folyamatosan

• 1,6 kg baranycsulok • 8 dkg zsir • 2 dkg h~zt k vargatva, besurftjuk.

• 1 dkg paradlcsompure • s6 • 20 dkg varganya aRalocsoljuk a husszeletekre, korberakjuk toltott gombafe-

• 4 dkg zsemlernorzsa • 2 gerezd fokhagyma.. jekkel suit szalonnaval dfszitjuk, es azonnal kfnaljuk.

• 80 dkg ujburqonya • fel csokor petrezselyemzoid. '

A csulkoket jneqtisztftjuk, beret lehuzzuk, husat enyhen Bh'4Hyuiltlk rert:i&ltAJJbaJf/ .

megs6zzuk. Tepsibe rakjuk, meglocsoljuk a felolvasztott zsir-

ral, keyes vizet ontunk ala, es kozepmeleq sutoben keszre EtIGi5zttu~id& 2 ony 30 perc-

sutjuk. Nagy gondot fordftsunk a sutesre, mert a barany hu- Ho~k4~~:·

sa rendszerint fiatal, gyenge rostozatu, es mire megpuhul, a • 1,6 kg baranycsulok • 8 dkg zsfr • 2 dkg liszt

kulso felulete meqeqhet. Kivesszuk, felszeleteljuk, es talra • 1 dkg paradicsompure • s6

rendezzuk. A visszamaradt zsiradekon rneqdinszteljuk a fel- • 30 dkg daralt serteshus

szeletelt qombat, megsz6rjuk zsernlemorzsaval, es Iepirftjuk. • 20 dkg esiperkegomba • 10 dkg szarnyasmaj

Pepesitett fokhaqymaval Izesitjuk, majd hozzaadjuk a cso- • 2 tojas • serteshalo.

m6mentesre dolgozott paradicsompuret es lisztet. Felen-

gedjuk vizzel, majd folyamatosan kavarqatva, besiiritjuk. A. csulok beret lehuzzuk, husat megmossuk, majd bedor-

Koretkent petrezselymes ujburqonyat ajanlunk, zsoljuk s6val, es tepsibe tesszuk, Megloesoljuk a felolvasztott

_--------------_:___z:sfrral, tepsibe tesszuk. Zsfrjara pirftjuk, majd keyes vizet on-

~ .,J~/H' L .. ~ JrJ~ tunk ala, es felkeszre sutjuk, A hust kierneljuk a pecsenyele-

(f .1.::, Er"/'£IrlU4HyUf,UQKIJ61,,talra tesszuk, es hagyjuk kihiilni. A qombat megtisztftjuk,

. EtIGi5ztt,' . id,O. 2 oy~ 40 tJU(; :iP~O darabokra vaqjuk, majd zsirban meqdinszteljuk. Hozza-

esc iao. . c - ~d~uk a felkockazott majat es a serteshust, majd megs6zzuk,

Ho~k4~~: ~~ az eqeszet lepiritjuk. A tojasokat felverjuk, majd a qombas

• 1,6 kg baranycsulok • 10 dkg vaj iussal j6I osszedolgozzuk. A csulkot beburkoljuk a husos

• 1 dkg paradicsompure • s6 !lasszaval, majd az elokeszitett serteshaloba gongyoljuk.

• 2 dkg liszt • fel csokor tarkonylevel. ?v~~osan tepsibe fektetjuk, es kozeprneleq sutoben keszre

. .utJuk. Kozben a paradicsompuret es a lisztet csornomen-

A csulok boret lehuzzuk, husat megmossuk, es jol lecsopoq- esre keverjuk, felenqedjuk vizzel, es behabarjuk vele a visztetjuk. Enyhen megs6zzuk, tepsibe rakjuk, majd meglocsol- iza';laradt peesenyelevet.

juk a felolvasztott vejjal. Keves vizet ontunk ala, majd sutobe T?lalaskor a hust megloesoljuk a paradicsomos martassal, tesszuk, es keszre sutjuk. Kozben, ha szukseqes, keyes vizzel najd burgonyapurevel es paradicsomsalataval klnaliuk.

b.( '--AMU .• ~ I~/_ ~ .. 1_ L __ u.( u~.( -'_ tisztftott es felszeletelt voroshaqymat, lefedjuk, majd takarekDI4I~7'Ct""'1V JWf"A6~ ntO""4angon puhara f6zzDk. Szurokanallal kiszedjuk a voroshaqy-

tlci£zib' . W' mat, es a levet megsz6rjuk apr6ra vaqott tarkonylevellel. A

£ UI/: 2 ora; 20 fervajb61 es a Iisztb61 vilaqos rantast keszftunk, majd kisse be-

Hoz:d,va/.,Ok 4 ru.HdIyr~: surftjDk vele a husos alaplevet. Felforraljuk, majd tejszinnel,

• 1,6 kg baranycsulok • 10 dkg libazsfr • 2 dkg Iiszt szilrt citromlevel es tarkonyecettel Izesitjuk. Ismet felforral-

• 1 dkg paradicsompure • s6 • 15 dkg gy6ngyhagymajuk, majd tojassargajaval elkevert tejfollel dusitjuk, Osszero-

• 20 dkg sonka • 15 dkg varqanya tyogtatjuk, finomra aprftott tarkonylevellel fuszerezzuk, majd

• 2 gerezd fokhagyma • 6r61t bors. petrezselymes burqonyaval kinaljuk.

A csulok beret lehuzzuk, husat megmossuk, es enyhen meg .. .J _ _.

s6zzuk. Tepsibe fektetjuk, meglocsoljuk keyes zsirral, es k" Ur~tDr~Ht6dr~

zepesenmeleq sutobe tesszuk. Zsirjara pirftjuk, majd mindir £tK..e.zib' . W '

keyes vizet ontve ala, keszre paroljuk. Kivesszuk, felszeleie~z:d,va/.,Ok4 NI'.JM~llJr~. UI/ : 2 ora; 40 perc-

juk, es talra rendezzuk. A visszamaradt zsiradekon rneqpard #_r"7" .

juk a megtisztftott gy6ngyhagymat, majd hozzaadjuk a fe • 1,6 kg C~?~t nelkuli hatso csulok • 5 dkg zsir

kockazott sonkat es qombat. Pepesitett fokhagymaval e • 10 dkg voroshagyma • 6 szem szegfUszeg

borssal Izesitjuk, majd gyakori kavarqatas mellett lepirftjul • 2 gerezd fokha~~ • 20 dkg kelkaposzta • s6 Megsz6rjuk Iiszttel, beletesszuk a paradicsornpuret, es feler • 15 dkg kolozsvan huqs<?s szalonna • 1 husleveskocka

qedjuk keyes vfzze!. • 40 dkg burgonya • orolt bors

J61 kiforraljuk, es a husszeletek melle kfnaljuk. • 20 dkg lanqolt kolbasz • fel csokor petrezselyemz6ld.

\, csu~k6t megmossuk, lecsopoqtetjuk, majd bedorzsoljuk piJcAJu bh"MJJua1Jl~pes~tett fokhegymaval. S6zzuk, borsozzuk, majd felhevftett

, "..-: 7 ~ :slrad:kon el?sutjuk, es nagyobb Iabasba tesszuk. A kelka-

£tK..e.zibUI/id.b: 2 ora; 40 f/i)osztat leforrazzuk hagyjuk kihulni maid fels I t I'" k A ,.

z:d,va/.,Ok NI'.JM~hWl " h " , J ze e e ~u. vo-

110 4 ,.._n"7' ~: ?S ~gyma_t megti~~tftjuk, beletuzzuk a szegfUszeget, majd a

• 1,6 kg baranycsulok • 5 dkg vaj • 3 dkg Iiszt • 2 dl tejftelkaposztaval egyutt a hus melle rakjuk. A szalonnat vasta-

• 1 dl tejszfn • 2 tojassarqaja • fel csokor tarkonylevel • J~blb csfkokra :z~ljuk, a hus melle tesszuk, es felenqedjuk a

• 0,5 dl tarkonyecet • fel citrom leve • 10 dkg v6r6shagymlUS ~ves~el. .Fom tesszuk, majd miel6tt teljesen megpuhul-

la"d ozza_adJuk a felkockazott burqonyat. Keszre paroljuk

A csulkot kicsontozzuk, beret lehuzzuk, majd mindent t~, a hu~t kiemeljuk, es talra fektetjuk, Kore halrnozzuk ~ megmosunk. A csontot es b6rt felengedjuk hideg vfZZE~ a)o:~tat, .. a burg?nyat es a szalonnat, majd megrakjuk a

majd alaplevet fozunk bel6le. A hust kozepes kockakra var~ze et , t: suit kolbasszal. '

juk, leforrazzuk, majd lecsopoqtetjuk. Felenqedjuk ann~e efszort~k fin~mra aprftott petrezselyernzolddel, es kisse alaplevel, hogy ellepje, majd megs6zzuk. Beletesszuk a me! 9 ocso juk a V1sszamaradt f6z61evel.

I i

'b~ A A 11_': - .r ~ h.A hust megmossuk, majd leitatjuk rola a nedvesseqet. Naracou: Ul'"UGfK(.()lgyobb darabokra va~~k, sozzuk, ~~)fso~uk, e~ meqszorjuk LId..! ' , . idJ). 2' 20 perc- + 3 ~ert'elliszttel. A vajat felheVltjuk, beletesszuk a hsztes husdarabokat,

__ L •• _ILl.. E zitMv . ora; 6S folyamatosan kavargatva, elosutjuk, Kivesszuk, majd a

Ho:GG/W1A.UlI(; 4 ~e,,: ~sszamaradt zsiradekon megfuttatjuk a megtisztftott, felkari-

• 1,6 kg urucsulok • 10 dkg sargarepa kazott sargarepat, feherrepat es voroshagymat. Pepesitett

• 10 dkg feherrepa • baberlevel fokhagymaval es durvara tort borssal Izesitjuk, majd meg-

• 15 dkg voroshagyma . ' e 5zorjuk Jiszttel. Hozzaadjuk a paradicsompuret, kisse lepirit-

• 2 gerezd fokhagyma • eqesz bors, urk, majd felengedjuk a borraJ, es slmara dolgozzuk. A pet-

• 15 dkg fustolt szalonna • almaecet • so. ~ezselyemzoldet, a zellerlevelet, a kakukkfuvet es a baberle-

/elet fUszerzacskoba tesszi..ik, a boros zoldseqekhez adjuk,

A zoldseqeket megtisztftjuk, es hasabokra vagjuk. Fazekbnajd egy perc alatt osszerotyogtatjuk. Raontjuk az elosutott rakjuk, hozzaadjuk a megmosott csulkot, majd meglocso,usra, Iefedluk. es tekareklanqon paroljuk. Amikor a hus juk keyes almaecettel. Sozzuk, borsozzuk, tetejere szorjUnajdnem puha, sztlrokanallal kiszedji..ik, es masik labasba a felszeletelt voroshaqymat, fokhagymat, baberlevelet, 'tesszuk. A visszamaradt pecsenyelet martas surusegure f6zfelenqedluk annyi vfzzel, hogy ellepje. Felforraljuk, matuk, vtsszatesszuk a hust, meglocsoljuk a konyakkal, majd

8-10 percen at fozzuk. Kihiltjuk, majd a leben hagyjuk, keszre f6zzuk. ' '

harem napon at erleljuk. Kfvesszuk a pacbol, leitatjuk rola Kidobjuk bel6le a fuszerzacskot, tetejet meqszorjuk vajda-

nsdvesseqet, majd meqttizdeljuk a felcsikozott fustolt srabkakkal. majd melegen kinaljuk. .

lonnaval. Tepsibe fektetjuk, majd kozepmeleq sutobe rakju

Gyakran locsolgatjuk es forgatjuk, majd keszre sutjuk. ~

Burgonyapurevel talaljuk. /

RAjU/,b~rj~~'Io~;:::::r: .

ELId..!zitMvidO: 2 ora; 20 r • 20 dkg fustolt szalonna

• 3 gerezd fokhaqyma • so.

~:z.:r.J.vaMk 4 ~e,,:

• 60 dkg csontozott borjucsulok • 4 dkg vaj

• 5 dkg voroshagyma • 10 dkg sarqarepa

• 10 dkg feberrepa • 1 gerezd fokhagyma

• 2 dkg paradicsompure • 2 dkg liszt

• 3 cl konyak • egesz bors

• 2 dl feherbor • fel csokor petrezselyemz6ld

• 2 szal zellerlevel • 1 baberlevel • so

• 3 szal kakukkfu.

l csul~~t b_?, ,forr~ vizzel leforrazzuk, majd meleg vfzben nelYed oran at aztatjuk. Lecsopoqtetjuk, majd megttizdeljuk a ~l~ara~o~ szalonnaval es fokhaqyrnaval. Megszorjuk soval, 1aj~ huto~e tesszuk, es egy oran at pacoljuk. Tepsibe rakik, 7s keyes vizet ontunk ala. Gyakran locsolgatva es forgata keszre sutjuk.

Burgonyapurevel talaljuk,

• .... .... A voroshapym~t megtiszt~t!~k, apr6ra ~~gjuk, majd felhevi-

'ZAJIN uru,c,ta"tolcb~tett zsiradekon ~vege~re plfl!Juk. MegszorJuk pirospaprikaval,

, ",.", rnajd beletesszuk a kicsumazott, feldarabolt paprlkat es pa-

ELl<.MzitMvid6: 2 ora; 40 ~ adicsornot. Felenqedjuk keyes vizzel, es lefedjuk. A csulok ~6ret lehuzz~k, ? Iees6~ ala~ba ~akjuk, majd s6zzuk, borsozzuk. Droit ko~en.nyeI es pepesitett fokhaqymaval Izesitjuk, es felkeszre paroljuk. A savanyu kaposztat kisse kimossuk leesopogtetjuk, es a hushoz adjuk. Az elparolqott folyadekot annyi vlzzel p6toljuk, hogy keyes le mindig Iegyen a husos kaposztan. Tet~Jere, fe~etjuk a, neqy reszre szeIt szalonnat es kolbasZt, lefedJuk, es keszre paroIjuk.

A hust j61 megmossuk, majd finomlyuku tarcsan ketszer a Melege? ~a~yerokra osztjuk, megloesoljuk tejfollel, es rozsenqedjuk. A voroshaqymat megtisztftjuk, apr6ra vaqjuk, icip6val kinalJuk.

felhevitett zsiradekon uveqesre plritjuk. Beletesszuk a dar;

hust, s6zzuk, borsozzuk, majorannaval es pirospaprikaval ft ~~ J J~'_

szerezzuk, majd j6l osszedolgozzuk. Felengedjuk a kockab KIrJu ~R:JtJua"tok

keszitett huslevessel, majd siinire paroljuk. Levesszuk a tu ELl<.Mzit/ . it;&. 2 '

r61, es b~~~kev:rju~ .. a tejf6_lt A rete/slap f~let ki~~jazott t~psHD~k4 ruHdIyr~: uv. . ora, 40 perc-

be fektetjuk, rakenjuk a husmasszat, majd tetejet bebontju • ., / , .... . /

a maradek reteslappal. A vajat kikeverjuk a tojassarqajav 1,8 kg vaddiszno hat;;0esulok • 2 tojas • szegfiiszeq • s6

meqkenjuk vele a teszta tetejet, majd forr6 sutoben kesa • 30 dkg f~~~te kenyer • 6 dk9 eukor • esipetnyi fahej .

sutjuk. : 10 ?kg v?roshagyma • baberlevel • bor6kabogy6

Felszeleteljuk, es melegen talaljuk. 1 kiskanal eeet • kakukkfii • bazsalikom • 5 dkg zsir,

.... ..;. esUlkot.~egtisz~ftj~k, spargaval"atkotjuk, es fazekba rakjuk.

VA ~!zt:4& uru,c,taIJ~ elengedJ~k ~nnYI vizzel, hogy boven ellepje, majd megs6z, --rv. , , ..,,' .uk: Hozzaa?Juk a kakukkfuvet, a bazsalikomot, a baberleve-

ELl<.Mzituv idb: 2 ora; 30 fe,t es a ~~~okabogy6t, beletesszuk a meqhamozott es felbe~~got~ voroshagymat, majd meqlocsoljuk ecettel, Puhara f6z:u~, kives~zuk a f6z6leb61, es kisse hillni hagyjuk. Szalvetaval :farazra t~roljuk, majd meqkenjuk felvert tojassal. A kenyeret . ~~~sOlJUk, eukorral, fahejjal es tort szeqfuszeqgel fzesitjuk n;~. o~szekeverjuk. Megforgatjuk benne a hust, tepsibe fek~ ~ J~k, I ~s megloesoljuk a felolvasztott zsfrral. Keves vizet onu~ a a, kozepmeleq sutobe tesszuk, es pirosra sutjuk,

umberland-martassal kfnaljuk.

HD~k4 ruHdIyr~:

• 1,6 kg esont nelkuli urucsulok

• 1 esomag retesteszta • 2 dl tejfol

• 5 dkg zsir • 5 dkg vaj • 1 husleveskocka

• 1 dkg pirospaprika • bors • majoranna • s6

• 1 tojassarqaja • 10 dkg voroshagyma.

HD~k4 ruHdIyr~:

• 1,6 kg csulok • 15 dkg voroshaqyma

• 40 dkg savanyu kaposzta

• 20 dkg kolozsvari husos szalonna

• 20 dkg fustolt kolbasz • 2 dkg pirospaprika

• 8 dkg zsir • s6 • 6rolt bors • orolt korneny

• 2 gerezd fokhagYJTIa • 2 zoldpaprika

• 10 dkg paradicsom.

I

II

I

, .• -. J~J_ .. . -'-.-1.. ., .. bort es a Iisztet csom6mentesre keverjCrk, majd besii-

V4I'id.U%I£6UUtUJIV IIf)r6srl()ffJ~ ~tj~~o:ele a visszamaradt f6z6levet. Leszurjuk, es a husra

ELI<i!z£te.~ id& 2 ora; 40 Pt ontjiik. , 'I k II '

HfJ~k4 ~,,: BUrgonyafankot_a-J·a-n-u-n-m-e-e-.-- _

. • 1,8 kg vaddiszn6 hatsocsulok • 1 0 ~kg s?rgarepa

• 10 dkg feherrepa • 6rolt bors • bab;rlevel. "

• 15 dkg voroshaqyma • bor6kabogyo • borsikafti • S(

• 3 dl vorosbor, '

CtraaUUk JOUu;oltf Htldrtv

ELI<i!z£te.~ id& 2 ora; 40 perc.-

HDuJva1,4k4~":

A csulkot megtisztftjuk, beret lehuzzuk, majd husat felengel • 1,6 kg urucsulok • fel csokor petrezselyemzold

juk keyes vfzzel. A zoldseqeket es a voroshaqymat ~egti~zti • 2 gerezd fokhaqyma ~, ~? • ?ro!t bors

juk, a hushoz adjuk, majd s6zzu~, bors~~uk. ~abe~~ev~.[h • 2 dkg pirospap~l~a • oro It komeny

bor6kabogy6va[ es borsikaftivel fuszerezzuk, majd felontjo] • 25 dkg kolozsvan szalonna

vorosborral. Lefedjuk, es takareklanqon keszre paroljuk, K • 20 dkg gyongyhagyma

vesszuk a f6z61eb61, felszeleteljuk, majd csipkebogy6-, va! • 60 dkg ujburgonya • 2 dkg Iiszt

afonyalekvarral kinaljuk. • 1 dkg paradicsompure • 6 dkg zsu;

A visszamaradt levet felretehetjuk, es felhasznalhatjuk ki

lonbozo martasok keszitesehez. , A csulkot kicsontozzuk, beret lehuzzuk, majd finom lyuku

-------------- __ husdaralon ketszer ledaraljuk. S6zzuk, borsozzuk, majd orolt ,_ J J.'_u L -komennyel, pepesitett fokhaqyrnaval es pfrospeprtkavat IzeV~;awrAjlsftjuk. J61 osszedolqozzuk, majd lefedjuk, es negyed oran at ELI<i!z£te.' id& 2 ora; 40/jlhCit6szekrenyben plhentetjuk, A husos masszat a csontra

v ['kenjuk, beborftjuk a borrel, majd tepsibe tesszuk. Meglocsol-

HfJ~k4~": juk a folmelegftett zsirral, es keves vizetontunk ala. Kozep-

• 1,6 dkg vaddiszn6 hatsocsulok meleg sutdben keszre sutjuk, kozben keyes vizzel p6toljuk az

• 20 dkg voroshagyrna • bor6kabogy6 elparolgott folyadekot, Klvesszuk a tepsib61, felszeletelluk, es

• 1 evokanal 5%-os almaecet • barnaliszt, ~ / melegen tartjuk. A visszamaradt zsiradekon megfuttatjuk a

• 3 dl vorosbor • 1 szem kockacukor • so • baberleve1felkockazott szalonnat es gyongyhagymat. Sozzuk, borsoz-

, " . }uk, majd meqszorjuk a finomra aprftott petrezselyemzold-

A csulkot kicsontozz':.~, es na.g~obb kockakra V?gJuk. .Faze:1e! '. Ho~aadjuk a paradicsompuret; lepirftjuk, majd meg-

ba tesszuk, felenqedjuk annyi vizzel, hogy ellepje, mejd h~zorJuk bszttel. Felengedjuk vizzel, csomornentesre keverjuk, zaadjuk a megtisztftott, feldarabolt voroshagymat. Megs~s besuritjuk.

zuk, majd baberlevellel, ~?r6kabo~y6val, e~et~el es koc~ac' A burgonyat s6s vfzben meqfozzuk, leszurjuk, es aprora vakorral fzesitjuk, Lefe,9J~~, _ m~Jd ,ta~~reklangon ke~~ott. petrezselyemzolddel izesitjuk. A hus kore halmozzuk, es paroljuk, Kivesszuk a fozo[ebo[, es talalasfq meleqen tartjuetejet rnegrakjuk a raguval.

I'

I I

II

,

II

,~- J J.' __ u L iJibk rilz:tlaJrUYP1ht J borsozzuk, es pirospapri~aval fzes~tjOk. J61 6ssze~everj~k, fely ~iU'W(;tj --""( djOk a v6r6sborral, es az elparolgott levet vfzzel potolva, Eli<.Mmift,W: 2 ony 40 Iu .. en~de nem keszre paroljuk, Belerakjuk a felkockazott burgo-

t -« mej I' ha f" irk

u:A.vaiJk4 n-~~~/JJ"'. . at felengedjOk borra , es pu ara ozzu .

flo ~_r--7''t-. " " dko ri n~ tojasb61 es a lisztbol csipetket gy(irunk,. a levesbe tesz-

• 1,6 kg csont nelkuli vaddiszn6csulok ~ 12 9 nzs "k es 6sszerotyogtatjuk.

• 15 dkg v6r6shagyma • s6 • 3 dkg vaj szu ,

• 5 dkg trappista sajt • 2 tojas • 6 dkg zsemlemorzsa

• 1 husleveskocka. 8W~ 1R:iJJJu:Ar

EIi<.MUtift, W: 2 ora, 30 perc,

A hust megmossuk, majd nagyobb kockakra vaqjuk, Felen

gedjiik vfzzel, megs6zzuk, es puhara fozzDk: A ko~k~b61Ie fIo;u:J,va,lJk4IUHdlfre-:

vest keszftunk, beletesszuk a rizst, a felapntott voro~ha~ • 80 dkg ozlabszar szinhus • 20 dkg csiperkegomba ,

mat es a vajat. Megs6zzuk, es gyakran kavargatva addiq f02 • 3 dl tejf61 • 10 dkg v6r6shagyma • 5 dkg Iiszt

ziik: amfg a rizs megpuhul, leve pedig bes(ir(is~dik. ~kko • 1 dkg pirospaprika • orolt bors • s6

belekeverjuk a lereszelt sajt felet es e~ tojast. A h~st ~aJJal ~ • 10 dkg fustolt szalonna.

kent tepsibe fektetjuk, rakenjuk a nzses. ~as~~at, es ~~g

sz6rjuk a maradek reszelt sajttal. MegkenJuk tOJass~l, rahl~1 A csulokhust megmossuk, majd kozepes kockara vaqjuk. juk a zsernlemorzsat, es meglocsoljuk olvasztott vajjal, Keve A fustolt szalonnat apr6ra daraboljuk, kiolvasztjuk, es zsfrjan huslevest ontunk ala, majd kozepmeleq sutoben, aranyba1lepirftjuk a lecsopoqtetett hust. Amikor lepirult, beletesszuk a

nara sutjuk. felaprftott voroshagymat, megdinszteljiik, majd megsz6rjuk

Gombamartassal kinaljuk, pirospaprikaval. Felengedjiik keyes vfzzel, hozzaadjuk a meg-

_------___;...:..__-------_tisztftott, cikkekre szelt gombat, majd s6zzuk, borsozzuk. Le-

,~A.A .... _.L fedjuk, es gyakori kavarqatas mellett, vizzel Iocsolgatva kesz-

M"'J _It/ tIOY()~rI()rrA~e ~aroljuk. A tejfolt es a Iisztet csom6mentesre dolgozzuk, Eli<.Mmift,W: 2 ora, 20 ~es"ovatosan beh~barjuk vele a gombas hust. ,O~~zerotyogtatJuk, de nem forraljuk, majd vajas qaluskeval

, 1"n~l,ul"

!).j OIJ .....

fIou:A.vaiJk 4 IUHdlfre-:

• 80 dkg csont nelkuli muflon csulokhus

• 10 dkg voroshaqyma • 4 dl vorosbor

• 1 dkg pirospaprika • or61t bors • s6 • 60 dkg burqony

• 1 tojas • 5 dkg Iiszt • 1 dl olaj.

A csulkot kis kockakra vaqjuk, majd leforrazzuk. Az oIajat fe hevitjuk, beletesszuk a hust, es addig pirftjuk, amfg sajat It ve elparoloq. Hozzaadjuk a felapritott voroshaqymat, sozzul

,_II_ L' L. .• ~ l!.o a visszamaradt zsiradekot megsz6rjuk a cukorral, es folya-

VI(.U(,Ol! o%CtK(,(j~ matosan kavargatva, kararnellizaljuk. Beletesszuk a felszele-

Et/t:Mz£ti>~W: 2 Oytv + 2~3 Mf'~ld. telt voroshagymat es a felkarikazott zoldse~eket, r:najd meg-

HfJ~k 4 ~"lM~iJw. • dinszteljuk. S6zzuk, bo~soz~uk, ~eglocsolJuk a citrom kifa-

,,_.,,'tt. ., .. csart, szilrt levevei, rnejd pepesitett fokhaqymaval fzesftjuk,

• 80 dkg csont nelkuli ozcsUlok • 6 dkg fustolt szalorm, KakukkfCivel es baberlevellel fCiszerezzuk, hozzaadjuk a sza-

• 5 dkg voroshaqyma • 10 dkg sarqarepa lonnabort, a gombat es a paradicsompuret, majd lepirftjuk.

• 10 dkg feherrepa • 3 dkg paradicsompure • 5 dkg lis~ Keves vizet ontunk ala, felenqedjuk a vorosborral, lefedjuk,

• 0,5 dl olaj • orolt bors • muster es puhara paroljuk. Levesszuk r61a a fed6t, zsfrjara pirftjuk,

• 3 dl vorosbor • fel csokor petrezselyemzold • 56. megsz6rjuk liszttel, es keyes vizet ontunk ra.

J61 kiforraljuk, majd makar6nival vagy burqonyafankkal ki-

A sargarepat es a feherrepat megtisztItjuk, felkarikazzuk, e naljuk. egy liter vfzben meqfozzuk. Sozzuk, borsozzuk, beletesszuk megmosott, felkockazott hust, majd ket-harom napig erlel ""'A.,U A:.-J .~: '~~".~ I~/_

juk. Klvesszuk, es sziirobe teve jol lecsopogtetjuk. A szalon I. ~fflfIl/ OAA4UtUJ/V

nat vekony csfkokra szeljuk, megfuttatjuk felhevftett olejor IJd.,; , , . W '

majd beletesszuk a hust. Lepirftjuk, hozzaa~juk a felaprito HfJ~k 4 ~"lM~iJwe- • E zitUv : 2 ora.

voroshaqymat, uveqesre pirftjuk, majd rarakjuk a parad .. _.""!' ' .... // ....

csompuret es a rnustart. Soval es borssal utoizesitjuk, bel! • 80 dkg .~s~nt nelkuh ozcsulok • 1 dl olaj • 4 dl tejfol

keverjuk a lisztet, felenqedluk a vorosborral, meqszorjuk a~ • 5 dkg fustolt szal?nna • 10 dkg voroshaqyrna

rora vaqott petrezselyernzolddel, majd puhara paroljuk. • 30 dkg konzerv zoldbab • 1 dkg pirospaprika

Melegen, burgonyakrokettel kinaljuk. • 2 gerezd fokh.agyma • 5 dkg liszt • orolt bors • 20 dkg paradicsom • 20 dkg zoldpaprika • so.

PUD/& ~rzA Az o.~cs~.I~?t m,egmossuk, majd nagyobb kockakra vaqjuk.

, , •• h / Bedorzsol~uk s?val es orott borssal, majd felhevitett olajon

Et/t:Mzituv idb: 2 OY~ 40 I" ~e~.futtatJuk, e~ zsfrjara piritjuk. Beletesszuk a feldarabolt

HfJ~k 4 ~e-: fustol~ ~~alon.nat es voroshaqymat, majd meqdinszteljuk.

• 1,4 kg marhalabszar • 1 dl oIaj • 20 dkg vegyes zoldsef~e~hln~uk plrospaprikaval, jol atforqatjuk, es felenqedjuk

• 6 dkg voroshaqyma • 1 dkg paradlcsompure ~ves vizzel. A z?ldp~prikat kicsumazzuk, a paradicsomot

• 2 dkg liszt • 1 dkg cukor • 2 dl vorosbor • kakukkfl\e:;~s~~k, rnajd mtndk<:ttot felszeleteljuk, es a porkoltbe

• 1 gerezd fokhagyma • so • orolt bors • fel citrom felk:u. ~zo~t fokhaffi?TI~val fzesitjuk, majd sajat leveben

• 3 dkg szalonnaber • baberlevel • 5 gombatonk. rekla~zr~~~r?IJUk. ~o~aadJu~.~ z?ldb~bot, lefedjuk, es takadol 9 k ;szre fozzuk. A tejfolt es a hsztet csomomentesre

A marhetabszarat kicsontozzuk, nagyobb darabokra vagjtJ1 6~~~u t es fol~amato~ kavarqatas mellet az etelbe ontjuk.

majd megfuttatjuk felhevftett olajon. Sziirokanallal kiszedjOI ero yoqtatjuk, mejd ferron, vajas qaluskaval talaljuk,

i

'I

I

I I

II

* ~ _ . ..1 __ 1 L L ._ ~ Uf 1_ •• L. _ •• _. L.~ -L. rnarhalabs~arat ~egmo~~~k, es veko?yan felcsfkozzuk. MArn/A,UUI!iUU KT~O~ ~ szalonnat kiolva~ztJuk, ZSI!J.~t na9Y.?~b labasb? tesszuk, es £tkioziCif& idO': 2 ora; 30 a 6 dkg zsfrral ~~tt felheVltJu~. A v<?~osha~at felapritjuk,

HDZJdvaIJk A'~JM~lJJV, fetl f Ihevftett ZSlradekon meqdinszteljuk, majd hozzaadjuk a

4 .. __ ~.-e,,:. a, et Sozzuk, borsozzuk, kakukkfuvel es pepesitett fokhagy-

• 80 dkg csont ne~.kiili ,marhalabsz~r.~ 1 dl olaj ~:v~1 fzesftjiik, majd felengedjiik ~ fe,herborr,al. Gyakran ka-

• 20 dk9. vegyes zold~~g • 8 dkg vorosheqyma vargatjuk, es. borral locsol,ga~a felkes~re par<?lj~k. Zs~rjara

• 3 dkg hszt • 3 dl tejfol • 3 dkg kapnbogyo 'rftjuk rarakJuk a szalonnat es a paradicsompuret, mejd is-

• 2 dl feherbor • fel citrom • so • 6rblt bors ~et rn~glocsoljuk borral, es puhara paroljuk.

• 2 dkg cukor • baberlevel • kakukkfti • ecet • muster Forron tanyerokra osztjuk, meqszorjuk aprora vaqott me-

tel6hagymaval, es paradicsomkarikaval dfszftve talaljuk.

A hust megmossuk, lecsopoqtetluk, majd kozepes kockaki, vaqjuk. Megfuttatjuk a felhevftett olajon, sozzuk, borsozzuk majd sztlrrikanallal kiszedjuk, es felhasznalasiq melegen tart, juk. A visszamaradt zsiradekon megdinszteljiik a felkarikazot

zoldseqeket, es a felaprftott voroshagymat, majd felenqedjf __ L .. _ILL ""'- ""~JM~hw.

a borral. Sozzuk, borsozzuk, baberlevellel es kakukkfUvel fU. HD~T #_~.lt

szerezzi.ik, majd felforraljuk. Hozzaadjuk a hust, rareszeljuk i • 80 dkg csont nelkuli marhalabszar • 8 dkg zsir • 8 dkg liszt

citrom hejat, majd keszre paroljuk. Kbzben a hust neha meg • 15 dkg voroshaqyma • so • orbIt komeny • pirospaprika

forgatjuk, az elf6tt levet pedig borral vagy vizzel potoljuk • 2 gerezd fokhagyma • 20 dkg zoldpaprika • 1 tojas

A hust talra fektetjiik, es melegen tartjuk. A visszamaradt f6 • 10 dkg paradicsom • 80 dkg burgonya • zellerlevel. zolevet felontjuk vizzel, majd rnustarral, kapriboqyoval, cu

korral es ecettel Izesitjuk, Meglocsoljuk citromlevel, es behaA hust megmossuk, majd kisebb darabokra vaqjuk, A vorosbarjuk a liszttel csomornentesre kevert tejfollel. BesurftjUkhagymat felaprftjuk, felhevitett zsiradekon megdinszteljiik,

atpasszfrozzuk finomszalu szitan, majd a husra merjuk. m?~~ me~~~6rjuk a pirospaprikaval. Felengedjiik keyes vfzzel,

Zsemlegombocot vagy spagettit kfnaljuk melle: zsmara Pl~ltJU~, majd belerakjuk a hust. Megsozzuk, orbit ko-

~en,nyel es zuzott fokhaqymaval Izesitjuk, majd lefedjiik. R6- ---:-------------. ___:--Vl~ le._be, szinte sejat zsfrjaban es gozeben meqparoljuk, majd

ErrJJlytttJlcJJ1jmlelo~ teljesen megpuhulna, hozzaadjuk a felkockazott bur-

£tkioziH . W' n,pJ gon~at; L~pirftjuk, beletesszuk a kicsumazott es felszeletelt

est: : 2 ora; 20 L -papnkat es paradicsomot, majd felengedjiik annyi vfzzel,

HDZJdvaIJk4 ~e,: h?gy e~lepje. Ha.szukseqes, utanasozunk, felaprftott zellerle-

• 80 dkg csontozott rnarhalabszar • 1 gerezd fokhagymavell~1 f~szerezziik, es keszre fozzuk.

• 5 dkg fustolt szalonna • 6 dkg szir KiT alalas el6tt belekeverjuk a kulon sos vizben fott csipetket.

• 20 dkg v6r6shagyma • 5 dkg paradicsompure df s~~~ le~es talakba osztjuk, paradicsommal es paprikaval

• 3 dl feherbor • 56 • orbit bors • kakukkfu. ISZltJuk, es ferron kfnaljuk.

BDJrdaJuiyas

£tkioziCif& W: 2 ora; 40 perc-

, 1

i

.~ J~' '/~hJ ' t kisebb darabokra vaqjuk, megmossuk, es jol lecso-

S~eAf/ j-7~ A :;:tjOk. A vorosh?gymat f71~prftj':lk, forn? ,zsiradekon ELk.Mmu~id& 2 6r~ 40 Pet ~egfonnyasztjuk, ma!~, me~s;?rJuk pl.rospapnkav.?l. Fel7n-

HtJ~k4 A'''lU~JJWe,: ed'Ok keyes vizzel, z~lrJara pIrltJ~k, ~~Jd beletesszuk a,hus!,

'_r~.'.. . " , 9 e ~ sozzuk. es komenymagg~l Izesitjuk. ':.. f~~ha~at pe-

• 80 dkg esont nelkuh marhalabszar • 8 dkg zsir m ~ ... k a hushoz rakjuk, majd felenqedjuk vizzel, es fedd

• 15 dkg voroshaqyma • 20 dkg vegyes zoldseq p~~~ J~o~d leben paroljuk. Mielott a hus teljesen megpuhul-

• 2 gerezd fokhagyma • pirospaprika. a a hozzaadjuk a felkoekazott burqonyat, a felszeletelt kelka-

• 20 dkg zoldpaprika • 1 ~ ,dkg paradicsorn n~~ztat, es a kiesumaz~tt, feldarabolt p.aprikat e~ paradieso-

• 80 dkg burgonya • 1 tojas ~ot. FelontjOk annyi vizzel, hogy ellepje, felapntott zellerle-

• 8 dkg liszt • s6 • orolt korneny • zellerlevel. vellel fzesftjOk, es keszre paroljuk.

Kis fembograesokba osztjuk, es forr6n kinaljuk.

A hust megmossuk, lecsopoqtetiuk. majd kisebb kockak, vagjuk. A voroshaqymat megtisztitjuk, felaprftjuk, es felhev

tett zsiradekon megdinszteljOk. Megsz6rjuk a plrospapriks MMzJrDr tDlc4Hy

val, felengedjOk keyes vizzel, es zsirjara pirftjuk. Beletesszu II. c : ' , , .' J p ,

lui , k id oe It tt f kh ' l e ""I EU<..,&5z[;tuvu,w: 2 ora; 20 pere-

a ust, megsozzu ,maJ pepesi e 0 agymava es oro ~k A'''lU~iJW. •

komennyel fiiszerezzuk. LefedjOk, majd rovid leben rneqps HfJ 4,-"'7'''''

roljuk. Ha szukseqes, az elparolqott folyadekot vizzel p6to! • 80 dkg esont nelkuli marhalabszar • 3 dl feherbor

juk. Hozzaadjuk a felkockazott burqonyat, a megtisztftott, fe' • 20 dkg fustolt virsli • 5 dkg fustolt szalonna • 6 dkg zsir

karikazott zoldseqet, es megpirftjuk. A paprikat klcsurnazzul • 20 dkg voroshagyma • 1 gerezd fokhagyma

a paradiesommal egyOtt felszeleteljuk, majd a porkoltbe ral • 5 dkg paradicsompure • s6 • orolt bors • kakukkfti.

juk. FelengedjOk annyi vizzel, hogy ellepje, megs6zzuk, ap«

ra vaqott zellerzolddel Izesitjuk, es keszre paroljuk, A m~r~.alab~~arat vekony csfkokra meteljuk, megmossuk, es

T alalaskor belerakjuk a kulon s6s vizben kifozott esipetkelleesopogtetJuk. A szalonnat kisse kiolvasztjuk, majd zsfrjat a 6 dkg zsfrral egyOtt nagyobb labasba tesszuk. Belerakjuk a -------;-----;-;------- felaprft~tt voroshaqymat, megdinszteljOk, hozzaadluk a hust,

szerb Ju/yA m~Jd so;zuk, b~~sozzuk. KakukkfUvel es pepesitett fokhagyELk.Mm/ 'id.,$. 2' 40 m~val fuszerezzuk, felengedjOk a borral, es rovid leben pa-

eso . ora; peJ rolJuk: <?yakran kavargatjuk, es borral loesolgatjuk. A virslit

fe~kankazzuk, felhevltett zsiradekon megfuttatjuk, majd a hushoz .. a?ju~. Amikor a hus felkesz, belerakjuk a paradieso.mp~ret es a kiolvasztott szalonnat, felengedjOk vfzzel, m8J,d keszre paroljuk.

A':a~alaSk?r megsz6rjuk apr6ra vaqott rnetelohaqymaval. jan ott koret melle a haqymas tort burgonya.

HtJ~k4~e,:

• 80 dkg esont nelkuli marhalabszar • 8 dkg zsir

• 15 dkg voroshaqyma • 20 dkg kelkaposzta

• 2 gerezd fokhagyma • pirospaprika • s6

• 20 dkg zoldpaprika • 10 dkg paradiesom

• 80 dkg burgonya • orolt komenymaq • zellerlevel.

· _ L • ~ I 6rolt komennyel es zuzott fokhagymaval Izesitjuk.

()eQYeceJtb ttJ bor~sa , ~zzel locsolgatva felkeszre paroljuk. Hozzaadjuk az

Keves VI , b b t ki 'I . 'to k id b I

£/,k:,Mz1C/ 'W 2' 2 ",'" P beaztatott szaraz a 0, sse epirrqu ,maJ e e-

u:Aual.Jk ~~JM~JJw. est: . ora; 0 pe.., elo~o ;a feldarabolt paprikat es paradicsomot. felontjuk any-

HtJ 4 I_r,,/, ~: ra~J~ a I hogy ellepje, ha szukseqes, utanasozunk, majd fel-

• 80 dkg .~s~nt nelkuli marhalabsz~r nYI ::: ;ellerIevellel f(js~ere,zzuk: . .. .. .. ,

• 5 dkg fustolt szalonna • 6 dkg zsir a~l, re f6zzuk, majd talalas elott belekeverjuk a kulon, sos

• 20 dkg voroshagyma: 1 gerezdJokha9YJ.!la _ .. 'zbe:~ kif6tt csipetket.

• 5 dkg paradicsompure • 3 dl feherbor • so • orolt bars VI ." .

• 20 dkg debreceni kolbasz.

B()rjUlcbct()Hf~

£/,k:,Mz1CM~W: 2 6y~ 30 perv

A szalonnat kisse kiolvasztjuk, zsirjat osszekeverjuk a 6 dkl zsirral, majd felhevitjuk. Megfuttatjuk rajta a felaprftott voros _ L.~U/' _iUM~iJWl. haqyrnat, hozzaadjuk a hust, majd sozzuk, borsozzuk. Pepe HfJR:ZJWlI'WN 8 ~-~' ~.

sftett fokhaqymaval fzesitjuk, felenqedjuk a borral, majd ro • 1 kg borjulab • 1 borjufarok • 30 dkg borjucsulok

vid leben paroljuk, A debrecenit felkarikazzuk, ferro zsfro • 10 dkg sarqarepa • 10 dkg feherrepa

kisse lepirftjuk, majd a hushoz adjuk. Felkeszre fozzuk, bele • 10 dkg zellergumo • 2 kiskanal eqesz bors

keverjuk a paradicsompuret es a szalonnat, majd felenged • 2 voroshagyma • 3 gerezd fokhagyma • 4 tojas

juk vfzzel, es keszre paroljuk. • 2 kiskanal petrezselyernzold • 2 kiskanal citrornle • 1 csokor petrezselyernzold • so.

Wju/yA A borjulabat es az uszalyt a tdzhelyen leperzseliuk, megmos£/,k:,Mz1C/ ' W. 2' 40 suk, lecsopoqtetjuk, majd a csulokkel egyiitt hideg vfzbe f6-

est: . ora; P" ni tesszuk, Felforraljuk, tetejet lehabozzuk, es takareklanqon

tovabb f6zzuk. Beletesszuk a megtisztftott eqesz zoldseqeket, a csokor petrezselyemzoldet, meqsozzuk, eqesz borssal Izesitjuk, majd ket oran at f6zzUk. Amikor sunlbb tartalmu huslev,est kapunk, atszurjuk, es melegen tartjuk. A tojasokat kerlJenyre f6zzuk, lehiitjuk es meqhamozzuk. A borjulabakat ~elbe, az uszalyt es a csulkot szeletekre vaqjuk, majd elosztjuk nyolc nagyobb tanyerban. Beletesszuk a felbevaqott toja-

sokat, felengedjuk a ferro levessel, lehiitjuk, majd hutobe teA voroshaqymat megtisztftjuk, felaprftjuk, majd felhevite' ve ~e~dermesztjuk.

zsiradekon meqdlnsztetluk. Megszorjuk ptrospaprikaval, Fe! .!alalaskor tetejet meqszorjuk aprora vaqott petrezselyemenqedjuk keyes vfzzel, majd zsfrjara pirftjuk. Beletesszuk a ki~l~~el, meglocsoljuk citromlevel, es frissen reszelt torrnaval sebb darabokra vaqott marhalabszarat, meqsozzuk, me] nalJuk.

HtJu:Aual.Jk 4 ruJHiIy~:

• 80 dkg csont nelkuli marhalabszar

• 15 dkg voroshaqyma • 2 gerezd fokhagyma

• 20 dkg zoldpaprika • 10 dkg paradicsom

• 20 dkg szarazbab • pirospaprika

• 1 tojas • 8 dkg liszt • so • 6rolt komeny

• 8 dkg zsfr • zellerlevel • bors.

Ii

I' I

I I'

1,1111:111111 III

I

• I I

Ii

iii

~ 11111

" 'b ozzuk. Pepesitett fokhaqymaval Izesitjuk,

S4IItUtfu/ vetr~ majd sozzuk, d' '?~\eves borral, es takareklanqon fozzuk. A

£11- L_{J..' • .' J ~ 2 ora: 20 majd ~ele?ge ~uese' t megtisztftjuk, vekonyan felszeleteljuk,

~i(M.;UVU;W. "'? ~ bat es a v . ,. A h' h di k f I

Hou.AvalJk 4 B"~.IM~iJw. • I go~ f Ihevftett zsiradekon megp~ntJu~ .. , u~, ?Z a JU , e-

'-'-or ~. maJd ~. 's borral majd ismet zsirjara piritjuk. Belerak-

• 80 dkg esont nelkuli marhalabszar engedJuk ~ve ompDre't es a szalonnat, Iefedjuk, es puhara

• 5 dkg fustolt szalonna • 6 dkg zsfr jU~ a. para ics .

• 20 dkg voroshaqyma • 1 gerezd fokha~a .... " par~IJuk't' a tejfolt esom6mentesre dolgozzuk, behabarjuk

• 5 dkg paradicsompure • 3 dl feherbor • so • orolt bars A hsztek~syt hirtelen osszerotyogtatjuk, es talalaskor meg-

• 2 dl tejfol • baberlevel • fel citrom • 1 kiskanal musta- ve~e.akto a~r~ vagott petrezselyemzolddel.

szonu apro

A szalonnat kisse kiolvasztiuk, zsfrjat lesztirjuk, majd a zsfrrQ

egyDtt nagyobb labasba t~sszDk. Felhevitjuk, meqdinszteljj p~ ral:t rerl:i&aatok

rajta a felaprftott voroshaqymat, majd beletesszuk a hust

S6zzuk, borsozzuk, zuzott fokhaqymaval, mustarral es ba £lJcMzitif~idb: 2 arty 30 perc" + 8 artvtUctahJ£

berlevellel Izesitjuk, majd felengedjDk a feherborral. J61 OSI· Ho~k4rt:MHJJyr"':

szekeverjuk, es borral loesolgatva zsirjara pirftjuk. Hozzaad • 80 dkg fustolt sertescsulok

juk a paradicsompuret, a szalonnat, a citrom kifaesart, szur • 1 dl szaraz vorosbor

levet es a tejfolt. Felengedjiik vfzzel, lefedjuk, es puhara pa • 10 dkg voroshaqyma • 5 dkg feherrepa

roljuk. • 5 dkg zellergum6 • baberlevel • szegfUszeg • 5 szem szegfUbors • bor6kabogy6

,1rA1II1 • 1 kiskanal 10 %-os eeet.

Her¥~i A "Ik" izb t uk id I" 't' t tl k L ....

£lJcMzit/ . idtf. 2 arty 20 tJe(, CSU ot VIZ e esszu , maj nyc e oran a az a JU. eszur-

UV. t : juk, felengedjDk annyi hideg vfzzel, hogy ellepje, majd felfor-

Ho~k 4 rt:MHJJyr"': raljuk. Megloesoljuk a borral es az eeettel, majd beletesszuk

• 80 dkg esont nelkuli marhalabszar a megtisztftott, eqeszben hagyott voroshaqymat, zellergu-

• 5 dkg fustolt szalonna • 6 dkg szir m6t es feherrepat, 'Iakareklanqon keszre fozzuk, majd a

• 20 dkg voroshaqyma • 1 gerezd fokhagyma f6z61eben hagyjuk, es kihiitjuk. A hust kivesszuk a levesb61,

• 5 dkg paradicsompure • 3 dl feherbor • s6 • orolt bors majd 6vatosan kihuzzuk bel61e a csontokat ugy, hogy a hus

• 20 dkg sertesvese • 20 dkg esiperkegomba • 2 dl tejf6! e9Y..?:n maradjon. Tuzallo uveqtalba fektetjuk, bekenjuk a

• 5 dkg liszt • fel esokor petrezselyernzold. fo~ole tetejen megdermedt zsfrral, majd keyes levet ontunk

ala~ Forr6 sutobe tesszuk, es tetejet pirosra sutjuk,

A szalonnat feldaraboljuk, kiolyasztjuk, majd zsirjat a tobb ,TI~ _pereig pihentetjDk, felszeleteljuk, majd s6s burqonyaval zsfrral egyDtt nagyobb labasba tesszuk. Megfuttatjuk rajta ! ki~aIJ~k. A visszamaradt f6z61eb61 keszithetunk levest vagy felaprftott voroshaqymat, beletesszuk a esfkokra vagott husl martast.

Hoz.:dvaLOk 4 fUHdlyrt;:

• 80 dkg sertescsulok • 50 dkg burgonya

• 15 dkg v6r6shagyma • 20 dkg alma

• 25 dkg sarqarepa • 10 dkg feherrepa

• 1 evokanal olaj • mustar • so • 2 gerezd fokhagyma

• 2 baberlevel • 5 szem borokaboqyo • 6r6lt bors.

A sertescsulkot enyhen meqsozzuk, majd felenqedjuk annyi vfzzel, hogy ellepje. Baberlevellel es borokaboqyoval fzesftjuk, majd takareklanqon meqfozzuk. Kivesszuk a leb61, leitatjuk rola a nedvesseqet, majd beret bevagdossuk. Az olajat kisebb talkaba ontjuk, mustarral, pepesitett fokhagymaval es 6r61t borssal fuszerezzuk, majd jol kikeverjuk, A fuszeres ola]jal meqkenjuk a hust, tUzallo uveqtalba fektetjuk, majd korberakjuk a felkockazott burgonyaval, sarqarepaval es feherrepaval, A voroshaqymat felszeleteljuk, az almat kicsumazzuk, husat feldaraboljuk, es szinten a hus kore halmozzuk.

Alaontunk egy keveset a visszamaradt f6z61eb61, lefedjuk, es sutobe teve keszre paroljuk. Szaraz feherborral talaljuk.

~ 5uti&aal4kz.Dltk~at

ELki£zitu" W: 2 6r~ 40 perc;

Hoz.:dvaLOk 4 fUHdlyrt;:

• 80 dkg sovany sertescsulok • cukor

• 5 dkg fustolt szalonna

• 10 dkg sarqarepa • 10 dkg feherrepa

• 5 dkg zellergumo • 2 dl tejfol • baberlevel

• 1 pupozott kiskanal llszt • 3 evokanal olaj

• 1 kiskanal 10%-os ecet • 10 dkg v6r6shagyma • so

• 2 gerezd fokhagyma • 6r6lt bors.

rtescsulk6t felontjuk vizzel, meqsozzuk, majd baberlevelA se, 5 fokhagymaval Izesitjuk. Lefedjuk, -felkeszre f6zzuk, lei .~ kieme1juk a f6z61E§b61, es lecsopoqtetjuks Olajjal kikent rr.!a~no taIba fektetjuk, tetejet megrakjuk a megtisztftott, feltU~kazott z6Idseg:kkel, ~~jd ~eg~z~rjuk ~(,f'ssa!. Ke,ves. f6- ~l vet 6ntClnk ala, lefedjuk, es sutobe teve meqparoljuk. ~ :ust kiemeljuk, masik edenybe rakjuk, majd a szalonnaval

., tt visszarakjuk a sutobe es megpirftjuk. A zoldsegeket

~~ixgepben ~.~pesftj?~, megszorju~ a liszttel, n;ajd,~eg~i-

'tjuk, es fel6ntJuk a tejfollel, Ecettel es cukorral Izesitjuk, es

~~l 6sszekeverjuk.

J A husra locsoljuk, tetejere fektetjuk a sult szalonnat, majd

burgonyagomboccal kinaljuk.

Tejpl6r--~ ruti&ual4k

ELki£zitu" W: 2 6r~ 20 perc;,

/lDu:J.vtJJk 4 fUHdlyrt;:

• 80 dkg sertescsulok • 60 dkg burgonya

• 2 dl tejfol • so • 6r61t bors

• 15 dkg v6rbshagyma • reszelt szerecsendlo,

A csulkot kicsontozzuk, nagyobb darabokra vagjuk, majd felenqedjuk vfzzel. Sozzuk, borsozzuk, majd takareklanqon puhara f6zzuk. A burqonyat es a voroshaqymat megtisztitjuk, majd mindkett6t felszeleteljuk. Elokeszitunk egy tUzallo uvegtalat, es beleteritunk egy sor burgonyat. Megsozzuk, szerecsendioval fzesitjuk, majd befedjuk egy reteq voroshagymaval, amit szinten meqszorunk a ftiszerekkel. A burgonyat es haqymat addig reteqezzuk, amfg a hozzavalok el nen: fogynak, majd boros reszevel folfele rateritjuk a hust, ~ ~~szamaradt f6z61evet osszekeverjuk a tejfollel, a husra ontJuk, majd befedjuk a talat.

, Forro. sutoben keszre paroljuk, majd lsvesszuk rola a fed6t, es teteJet pirosra sutjuk.

HD~k4~"':

• 80 dkg sertescsulok • 50 dkg savanyu kaposzta

• 40 dkg burgonya • 12 dkg fustolt kolbasz

• 10 dkg voroshaqyma • 2 dl tejfol • 2 gerezd fokhagyrna

• 2 evokanal olaj • 1 dkg pirospaprika • s6.

A csulkot kicsontozzuk, nagyobb darabokra vaqjuk, majd s6s vizben felkeszre fozzuk, A savanyu kaposztat es az apr6- ra vaqott voroshaqymat felengedjiik vfzzel, majd zuzott fokhaqyrnaval es pirospaprikaval fiiszerezzuk, es szinten fel. keszre fozzuk. A burqonyat meqfozzuk, es a kolbasszal egyiitt felkarikazzuk. Egy kozepes tepsit kikenunk olajjal, majd belereteqezzuk a burqonyat es a kaposztat. Ratesszuk a csulokdarabokat, majd tetejet befedjuk a felkarikazott fustolt kolbasszal.

Meglocsoljuk tejfollel, sutoben meqsutjuk, majd pirospaprikaval meqszorva talaljuk,

HD~k4~"':

• 40 dkg csont nelkuli, fustolt sertescsulok

• 10 dkg tarhonya • 40 dkg burgonya

• 2 nagyobb zoldpaprika • 10 dkg voroshaqyma

• 8 dkg paradicsom • 4 evokanal olaj

• 1 dkg pirospaprika • s6.

A voroshaqymat megtisztftjuk, felaprftjuk, majd felhevltett olajon megdinszteljiik. Megsz6rjuk pirospaprikaval, felen-· gedjiik keyes vizzel, es zsirjara pirftjuk. Beletesszuk a kocka-

vagott csiiIokhusokat, majd a klcsumazott, feldarabolt ra rikat es paradicsomot. Lefedve puhara fozzuk, kozben ~el p6toljuk az elparolqott levet. A tarhonyat keyes olajon egpirftjuk, majd a felkockazott burqonyaval egyiitt a hus~z adjuk. Felengedjiik annyi forr6 vizzel, hogy egy ujjnyira llepje, majd fedo alatt, takareklanqon keszre paroljuk.

e SavanyUsaggal es vorosborral kfnaljuk, A tarhbnyas csulkat bogracsban is elkeszithetjuk,

ErblftaiHW uaJ6k

EtkMzti;ui-idO': 2 ora, 20 perv

",~4~"': .

• 80 dkg sertescsulok • csipetnyi orolt szegfUszeg

• 1 dl olaj • 1 dl feherbor • 40 dkg borfzii alma • s6.

A sertescsiilkot kicsontozzuk, megs6zzuk, bedorzsoljuk orolt szegfUszeggel, es tepsibe tesszuk. Meglocsoljuk olajjal, keyes vizet ontunk ala, majd vigyazva, hogy keyes le mindig legyen rajta, meqparoljuk. Az elparolqott levet vizzel p6toljuk, sutes kozben pedig a hust sajat levevel gyakran locsolgassuk. Az almat rnegharnozzuk, kicsumazzuk, husat negyedekbe szeljiik. Megsz6rjuk orolt szegfUszeggel, majd a felkesz hus kore halmozzuk. Meglocsoljuk borral, majd keszre paroljuk.

HU-~ ua,tgkevOhc.ek vaM f~k, tV ~ cakorral. beooni; rait rertuua,tg~ tV bajor kdporz:i:M ua,tgk, sorrel:

u pereccel; tV ~a.r pehr.i- uuirirtV rait ua/)j~ /J"ajY

~ olasr. borju--o';'Jucco. fl1j'~ ajtUtljuk tV f.1dzu sorrel. Louoljatot:0 /J"ajY totcott ua,tgfw-aridci6kat.

E!Jd.zii:,' , .'..1 "', '

Uv~.2oytl,

Ho~k4~e-:

• 60 dkg csont nelkuli sertescsulok

• 40 dkg apro ujburqonya • 30 dkg zoldborso

• 10 dkg voroshaqyrna • so • keshegynyi pirospaprika

• 2 gerezd fokhagyma • orolt bors.

A csulokrol levaqjuk a zsiros reszeket, majd felkockazzuj A zsfros darabokat kiolvasztjuk, es zsirjan rneqdinszteljuk a finomra apritott voroshaqymat. Megszorjuk pirospaprikeval es orolt borssal, majd soval es pepesftett fokhaqymaval izesftjuk, Hozzaadjuk a hust, majd keyes vizzel locsolgatva, felkeszre fozzuk, A burqonyat megtisztftjuk, felkockazzuk, es sos vizben felpuhara fozzuk. Lesziirjuk, majd a zoldborsoval egylitt a hushoz adjuk.

Keszre paroljuk, es ferron kinaljuk.

Ho~k4 r%8HtlJye-:

• 1,6 kg sertescsulok • 8 dkg serteszsir

• 1,2 kg burgonya • 30 dkg voroshaqyrna • 2 dkg liszt

• 1 dkg paradicsompure • orolt feher bors

• 1 csokor petrezselyemzold • so.

A sertescsulkot megmossuk, lecsopoqtetjuk, majd bedorzsoljuk soval. Tepsibe fektetjuk, es meqontozzuk olvasztott zsirral, majd keyes vizzel locsolgatva, kozepmeleq sut6ben, pirosra sutjuk, Sutes kozben neha megforgatjuk, es sajat pecsenyelevevel is meglocsoljuk. Mielott keszre sulne, melle- halmozzuk a cikkekre szelt burqonyat es voroshagymat,

ajd megszorjuk soval es orolt borssal. Keszre paroljuk, J11 a'd a hust es a haqymas burqonyat talra rendezzuk. A visz~~aradt zsiradekot elkeverjuk a silritett paradicsomm;JI-' s Iiszttel, majd kiforraljuk.

a Leszurjuk, leontjuk vele a burqonyat es a hust, majd megsz6rjuk petrezselyemzolddel.

HD~k4~e-:

• 80 dkg sertescsulok

• 20 dkg kimagozott aszalt szilva

• 1,5 dl vorosbor • 2 evokanal olaj

• 10 dkg voroshaqyma • 2 gerezd fokhagyma

• 0,5 dl sor • 3 dkg fustolt szalonna

• 1 kiskanal etkezesi kemenyito • so.

A szilvat talba tesszuk, felenqedjuk a borra!, majd azni hagyjuk. A csulkot kicsontozzuk, kisse meqsozzuk, majd borevel lefeIe, tepsibe fektetjuk. MeglocsoIjuk olajjal, alaontunk 1 dl vizet, es mellehalmozzuk a megtisztitott, felszeletelt voroshagymat. Megkenjuk pepesftett fokhaqymaval, letakarjuk elufoliaval, majd el6melegitett sutoben egy ora alatt keszre paroljuk. Megforditjuk, beret eles kessel bevagdossuk, majd 10-15 percenkent meqkenjuk sorbe martoqatott, bevagdosott szalonnaval. A sules kozben keletkezo holyaqokat husnivel kiszurjuk, es az elparolqott levet keyes vizzel potoljuk. ~ ~ust hosszukas talra fektetjuk, felszeleteljuk, es negyed oran at pihentetjuk. A pecsenyelevet lesziirjuk, tetejerol leSZ~d!uk az osszegyiilt zsiradekot, majd osszeontjuk a boros ~lva~al. Felforraljuk, majd belerakjuk a harorn evdkanal hi-

~~ vizzel elkevert kemenyitot. Osszeforrositjuk, de nem forra [uk, majd a husra ontjuk.

Burgonyapurevel kinaljuk,

HDu:A.vaJik.,. ru.HdIyr~:

• 1,6 kg sertescsulok • 8 dkg zsfr • 20 dkg v6r6sha9Yn1

• 2 gerezd fokhagyma • 1 dkg pirospaprika a

• 80 dk~ ~avany(J kaposzta • 5 dl csontle leveskockab'l

• 3 dl tejfol • 2 dkg liszt • or61t korneny • s6. 0

A cs.ulk6t megmossuk, lecsopoqtetjuk, majd megs6zzuk TepsI?e fektetjuk, meglocsoljuk forr6 zsfrral, majd k6zepme~ leg suto~en elos~tjuk." N~h~ meg_for_?ftjuk, es sajat zSll'javal lo~s~lga,tJuk. Amikor kulso resze kisse megpirult, kivesszuk a z~lrbol, .~,s labasba,tessz~k:, A vissza~aradt zs~radekon meg~m,szteIJ~k a felapn~<?,tt v~rosh~gymat, megszorjuk pirospapnI:a~~I:. es felengedjuk vizzel. Osszerotyogtatjuk, ra6ntjuk az ~Ios~tott hu;;ra,. majd lefedjuk. Felkeszre fozzuk, zsfrjara pirftjuk, es hozzaadjuk a kicsavart savanyu kaposztat, Zuzott fokhagyrrn_aval es or~,~t k~mennY71 f~esftjuk, majd felenqedjuk a cso~t,~e~el. Lefedjuk, es takareklanqon puhara paroljuk.

!elolos hebarassel besurftjuk, majd ha szukseqes, utanasozunk.

ElicMzitu&id& 2 6rty 30 perv

HDu:AvtdDk.,. ru.HdIyr~:

• 40 dkg merhalabszar • 40 dkg sertesvelo • 8 dkg zsir

• 15 dkg v6r6shagyma • 2 gerezd fokhagyma

• 8 dkg konzerv lecs6 • ! dl Csopaki rizling

• 1 dkg pirospaprika • kornenymaq • s6 • orolt bors.

A voroshaqymat megtisztitjuk, es felaprftjuk. A felkockazott hussal eqyutt forr6 zslradekon rneqdinszteljuk, megs6zzuk,

'rjara pirftjuk. Megsz6rjuk plrospaprikaval, komenymaqes ~I or61t borssal, majd .pepesftett fokhaqymaval Izesitjuk, gill es edjuk keyes vizzel, ismet Jepirftjuk, majd hozzaadjuk a fel:~f. feJengedjuk a borral, j6J 6sszekeverjuk~ majd puh~ra I~ uk, A velot nagyobb darabokra szeljuk, a hushoz tesszuk,

fvZZ 'I' k

keszre paro J~. , .

esFriss hazikenyerrel talaljuk,

Ma.riHAit «aibk tHfuu;e/auk

Etl<:Mzitu(" id& 2 6rty 30 perc, + 6~8 6r~ pdcotM

,.,,~k'" ruMdIyr~:

• 2 kg csontos sertescsulok • s6.

A marinildhoz: 15 dkg cukor • 1 dl szojarnartas

• 1 dl szezam vagy napraforg6olaj • 1 porehagyma

.3 gerezd fokhagyma • 0,5 dkg orolt gy6mber • orolt bors.

A p6rehagymat es a fokhaqymat megtisztitjuk, apr6ra vagjuk, majd keverotalba tesszuk. Megsz6rjuk a cukorral, gy6mberrel, or61t borssal, sz6jasz6sszal fiiszerezzuk, majd meglocsoljuk az olajjal. J61 osszekeverjuk, majd felretesszuk, hogy az fzek osszeerjenek. A csulkot megtisztftjuk, felenqedjuk vizzel, majd takareklanqon majdnem puhara fozzuk Sajat fozoleveben hagyjuk kihtilni, majd lesztirjuk, es szarazra toroljuk, Az. olajos, fUszeres pacba tesszuk, lefedjuk, majd szobahornersekleten, 6-8 oran at pihentetjuk.

Grillen meqsutjuk, majd parolt rizzsel es a megmaradt, felmelegftett rnarinaddal kinaljuk. '

.n .... ~~ __

Serl:kaai6kfM~a~4

£tk.Mzi:tM~ W: 2 6y,~ + 40 6y~ ~f4..

HD:a:AJJaMk4 ~I/:

• 2 kg csontos sertescsulok • s6.

A truuituidhoz: 2,5 dl vorosbor • 1 dl narancsle

• 8 gerezd fokhagyma • 1 kiskanal szegfUszeg

• szegfUbors • fahej • s6 • 6rolt bors.

Elkeszitjuk a paclevet: abort elkeverjuk negyed liter vizzel es a narancslevel, majd hozzaadjuk a fuszereket es a pepesitsn fokhaqymat. Felretesszuk, es felhasznalasig emi hagyjuk. A csulkot megtis-ztftjuk, b6 vfzben majdnem puhara fozzuk, majd sajat leveben hagyjuk kihiilni. Kivesszuk a f6z61eb61, szarazra toroljuk, majd a marinadba fektetjuk. Negyven oran at pacoljuk, majd kivesszuk, es ismet attoroljuk.

Sutoben vagy grillen rneqsutjuk, majd talra tesszuk, es melegen tartjuk. A marinadlevet bestiritjuk, hozzaadjuk a sutesb61 visszamaradt zsfrt, majd j61 elkeverjuk, es a hus melle kinaljuk.

HDu:JuaMk4~1/:

• 60 dkg csont nelkuli marhalabszar

• 5 dkg csfp6s muster • 2 evokanal olaj

• 20 dkg voroshaqyma • s6 • 6rolt bors

• 3 gerezd fokhagyma • fel csokor petrezselyernzold

• 1 baberlevel • 2 dl tejfol • 5 dl sor • 1 ag kakukkfii

• 2 zsalyalevel • keshegynyi zellermag.

A labszarhust nagyobb kockakra vaqjuk, majd bekenjuk a mustarral. Felhevitett olajon megfuttatjuk, majd kivesszuk

felretesszuk. A voroshaqymat es a fokhaqymat megtiszti't~Sk felaprftjuk, majd a visszamaradt zsiradekon megpirftjuk. JU/~uk, borsozzuk, majd felenqedjuk a sorrel. A baberl~ve~~ a kakuki<fUvet, a zsalyat es a zellermagot fUszerzacskoba t:~szDk, majd a hussal egyutt, a sores vorbshagymaho~. ad'uk Keszre paroljuk, kozben az elparolqott folyadekot sorrel J 6toljuk. A fUszerzacsk6t kidobjuk, a hust pedig szur6kanal-

Fal kiszedjDk, majd melegen tartjuk. .

A martast beforraljuk, belekeverjuk a tejfblt, es j61 osszekeverjDk. A husra ?ntjuk, megs~6rjuk apr?~a vaqott petrezseIyemzblddel, majd burgonyafankkal kinalJuk.

r:~sW-==~

~u:JuaMk4~1/: '

• 60 dkg csont nelkuli marhalabszar

• 5 gerezd fokhagyma • s6 • 6rblt bors

• 3 evokanal olaj • 3 dl viz • 15 dkg vbrbshagyma

• 1 evokanal Worcester-sz6sz

• 2 evokanal etkezesi kemenyitc

• 0,5 dl paradicsomle • cayenne-i bors.

A hust megmossuk, feluletet korbevaqjuk, majd beledugdossuk a meqhamozott fokhagymagerezdeket. Bedorzsoljuk soval, borssal es cayenne-i borssal, majd felhevftett olajon rnindket oldalat megpirftjuk. Felenqedjuk vtzzel, es hozzaadjuk a nagyobb darabokra szelt voroshagyrnat. Lefedjuk, es takareklangon puhara fozzuk. Kivesszuk, felszeleteliuk, es melegen tartjuk. A kemenyitot elkeverjuk keyes hideg vizzel, majd besiirftjuk vele a visszamaradt pecsenyelevet. BelekeverjGk a Worcester-sz6szt es a paradicsomlevet, majd ha SZGkseges, utanasozunk .

. Martasos cseszeben kfnaljuk a hus melle. Koretnek parolt I1Zst ajanlunk.

Ho:u:.J.vai4k 4 ruHdIyr~:

• 60 dkg csont nelkuli marhalabszar • 2 evokanal Iiszt

• 0,5 dl olaj • 2 dl vorosbor • 20 dkg voroshaqyma

• 15 dkg csiperkegomba • 15 dkg sarqarepa

• 15 dkg burgonya • 5 dkg zellergum6 • majoranna

• 3 gerezd fokhagyma • szurokfii • zsalya • kakukkfil • so

• 5 szem eqesz bors.

A marhahust megmossuk, es nagyobb darabokra vaqjuk, Megforgatjuk Iisztben, majd felhevitett zsiradekon megfuttatjuk. Meglocsoljuk annyi borral, hogy elfedje, majd lefedjGk, es takareklanqon egy oran at fozzuk. A majorannat, ~-furokfuvet, a zsalyat es a kakukkfuvet fiiszerzacskoba tesszuk, majd a hushoz rakjuk. Hozzaadjuk a felkarikazott sa garepat, a feldarabolt zellert es burqonyat, majd addig parolj k, amfg minden megpuhul. S6zzuk, borsozzuk, belerakjuk a felszetetelt gombat, majd keszre fozzuk,

Megsz6rjuk felaprftott petrezselyernzolddel, es forr6n talaljuk,

lJ4r~rlcDlr udllft Htldr~

ElJdozitu&idO: 2 ora, 30 perv

Ho:u:.J.vai4k 4 ruHdIyr~:

• 80 dkg csont nelkuli baranycsulok

• 10 dkg fustolt szalonna • 8 dkg voroshagyma

• 1 gerezd fokhagyma • s6 • 1 dkg szeqedi paprika

• 2 dl vorosbot .

A puliszkehoz: 20 dkg kukoricadara • 3 dkg zsfr.

A szalonnat felkockazzuk, kisse kiolvasztjuk, es zsirjan megdinszteljuk a felaprftott voroshaqymat es fokhaqymat. Meg-

sz6rjuk plrospaprikaval, felengedjGk borral, es beletesszuk a paranycsGlkot. Megs6zzuk, es takareklangon keszre paroljuk, majd megsz6rjuk a szalonna toportyujevel. Felfozunk ketszer annyi vizet, mint a kukoricaliszt. Kisse megs6zzuk, rnajd allando keverqetes mellett belesz6rjuk a darat. Felforraljuk, majd levesszuk a tdztol, es csom6mentesre dogozzuk.

Zsfrba martott kanallal tanyerokra szaggatjuk, es a porkolt rnelle kfnaljuk.

T61i:6tt jUdDlr uuiDk

ElJdozitu~idO: 2 ora, 40 perc"

/llru:J,vtJDk 4 ruHdIyr~:

• 1,4 kg fustolt csulok • 10 dkg voroshaqyma

• 2 zsomle • 3 dl tej • orolt bors • s6

• 2 tojas • 2 evokanal paradicsompure

• 2 dkg liszt • 4 dkg zsir,

A csulkot megmossuk, felengedjGk hideg vizzel, majd haromnegyed resziq meqfozzuk. KivesszGk, lecsopoqtetjuk, es kihuzzuk belole a csontot. Lehuzzuk r61a a telso bert, majd lefejtjuk a zsiradekot is. A zsornleket tejbe aztatjuk, majd kinyomkodjuk. A csulokrol leszedett zsiradekot ledaraljuk, majd a lereszelt haqymaval es a zsemlevel egyiitt keverotalba tesszuk. Beleutjuk a tojasokat, majd s6zzuk, borsozzuk. J6l osszedolqozzuk, a bor ala toltjuk, majd kotozosparqaval rogzftjGk. Kizsfrozott tepsibe fektetjGk, es melletesszuk a fustolt hust. Forr6 sutobe rakjuk, es aranybarnara sutjuk, kozben tobbszor megforgatjuk. KivesszGk, kisse pihentetjGk, majd felszeleteljuk. A visszamaradt zsiradekot elkeverjuk a paradicsompGrevel, zsirjara piritjuk, majd megsz6rjuk lisztte}. es felengedjGk vizzel. J6l kiforraljuk, majd atsztirjuk, es husra ontjuk.

Hidegen es melegen eqyarant talalhatjuk. Burqonyasalatat Vagy gombas rizst kinalunk melle.

HD:advaiJk 4 fUHdiyr~:

• 1,2 kg baranycsulok • 2 tojas • 2 dl tejfol • 2 dkg liszt '

• 3 evokanal tarkonyecet • 8 tarkonylevel • so.

A hust megmossuk, es felenqedjuk annyi vizzel, hogy ellep. je. Megsozzuk, majd foni tesszuk. Addig forraljuk, amfg csak 2 dl fozole marad rajta, majd beletesszuk a tarkonylevelet es meglocsoljuk az ecettel. A tojassargakat es a tejf6lt simara keverjuk, felet felretesszuk, a rnaradekot liszttel csornomen. tesre dolgozzuk. Folyamatosan kavargatva besilntjuk vele a tarkonyos levet, ot percig forraljuk, majd rasziirjuk a felretett tojasos tejf6lre.

Beletesszuk a hust, es azonnal talaljuk.

FiUtD/& uaJ6k bttrJUItfib I«4tir41

EIJ:Mzif:i!i W: 2 6r~ 40 pen

HD:advaiJk 4 fUHdiyr~:

• 1,2 kg fustolt csulok • 10 dkg sarqarepa

• 10 dkg feherrepa • 10 dkg zellerqumo

• 8 szem Fekete bors • 2 baberlevel • fel citrom

• 2,5 dl testes vorosbor

A csulkot megmossuk, majd felengedjuk keves vfzzel. A sarqarepat, a feherrepat es a zellerqumot megtisztftjuk, majd felkarikazzuk. Fekete borssal es baberlevellel Izesitjuk, majd lefedjuk, es takareklanqon puhara fozzuk. Kivesszuk a fozalebol, beret lehuzzuk, majd tepsibe rakjuk. Keves olajat ontunk ala, majd ferro sutoben atsutjuk, Taira tesszuk, es felszeleteljuk. A zoldseqeket lesziirjuk, majd hozzaadjuk a felaprftott borket, amit a husrol lehuztunk. A fozole tetejen

osszegy(ilt zsiradekot leszedjuk, felhevitjuk, es megpirftjuk rajta a zoldseqeket es a borket.

fel6ntjuk a borral, sziirt citromlevel Izesitjuk, majd kiforraljuk. Lesziirjuk, levet a husszeletekre ontjuk, es burgonyakrokettel kinaljuk.

Etl<:Mzit-i!i- W: 2 6r~ 20 perc-

l/luAuaJik 4 fUHdiyr~:

• 1 kg malaccsulok • 10 dkg sarqarepa

• 10 dkg feherrepa • fel csokor petrezselyemz61d

• 5 dkg zsir • or61t bors • 2 dl tejfol

• 2 evokanal citromle • so • liszt.

A csulkot kicsontozzuk, nagyobb darabokra vaqjuk, majd forro ~zzel leforrazzuk, es lecsopoqtetjuk. Felhevltjuk a zsfr felet, megpirftjuk rajta a hust, majd felenqedjuk annyi vizzel, hogy ellepje. Megsozzuk, borsozzuk, hozzaadjuk a felkarikazott sargarepat es feherrepat, majd puhara paroljuk. Szurckanallal kiszedjuk a zoldseqeket, es felretesszuk. A maradek zsfron megfuttatjuk a lisztet, meqszorjuk a felaprftott petrezselyemz6lddel, felengedjiik keves vizzel, es csomomentesre dolgozzuk. A hushoz adjuk, jol kiforraljuk, belekeverjuk a tejfolt, es citrornlevel fzesitjuk.

Parolt rizzsel kfnaljuk.

SutituUUk ~r:d:it ~()It

£lJcMzitu~ W: 2 arty 30 perc

HozzA.valQk 4 ~"':

• 1,2 kg sertescsulok

• 40 dkg savanyu kaposzta

• 40 dkg burgonya • 8 dkg voroshaqyma

• 2 dl tejfol • 6rolt bors • 0,5 dl olaj

• 8 dkg fustolt szalonna • so.

Az olaj ketharrnad reszet felhevitjuk, megfuttatjuk rajta a vekony~n fel~zeletelt voroshagymat, majd meqdlnszteljuk. Ratesszuk ~ kinyomkodott savanyu kaposztat, es lepirftjuk.K6z_ ~en a hust felengedjuk vizzel, kisse meqsozzuk, borsozzuk es puhar~ _!6zzuk. Kierneljuk a f6z61eb61, lecsopoqtetjuk, e~ ~elsz~leteIJuk: ;;. burqonyat hejaban meqfozzuk, megtibtftjuk, es .~elkan~azzuk~ Eg~ melyebb tepsit kikenunk olejjal, ~ let~~szuk a kapos;tat, rafektetjuk a husszeleteket, majd befedjuk a burgonyaval. Meglocsoljuk a maradek felolvasztott zsirral, meqszorjuk az aprora darabolt szalonnaval es alaont~n~ keyes f~z6Ievet. 'Ietejen elsimftjuk a tejfolt, ~ajd meleg sutobe tesszuk, es aranysarqara sutjuk.

Felszeleteljuk, es el6melegftett tanyerokon talaljuk.

~ S~fM:&«iJJD/G

£lJcMzitu~idt!: 2 arty 30 perc- + 8 ara,a,zhti;d£

HozzA.valQk 4 ~"':

• 1,2 kg fustolt csulok • 12 dkg szarazbab

• 10 dkg zoldpaprika • 8 dkg paradicsom

• 8 dkg voroshaqyma • 3 dkg Iiszt

• 2 gerezd fokhagyma

• 2 evokanal paradicsompure

• 2 evokanal olaj • 6rolt bors • so.

A babot megmossuk, majd felontjuk hideg vizzel, es nyolc bran at aztatjuk. Friss vizet ontunk ra, beletesszuk a csulkot, rnajd puhara fozzuk. A hust kiemeljuk, kicsontozzuk, es felszeleteljuk. A voroshaqymat megtisztftjuk, felaprftjuk, es felhevltett zsfron meqdinszteljuk. Pepesitett fokhagymaval, borssal Izesitjuk, majd belekeverjuk a paradicsompuret, es kisse lepirftjuk. Megszorjuk Iiszttel, es felenqedjuk annyi f6z6level, hogy kiforralva, martas allaqu legyen. A kicsumazott paprikat es a paradicsomot feldaraboljuk, a martasba tesszuk, es meqparoljuk,

Hozzaadjuk a babot, osszerotyoqtatjuk, majd a hussal ko-

ritve kfnaljuk.

HorzJ.vaJDk 4 ~"':

• 1,2 kg sertescsulok • 10 dkg fustolt szalonna

• 10 dkg sonka • 10 dkg csemege uborka

• 1 kiskanal paradicsompure • so • 6rolt bors

• 1 evokanal olaj • fel csokor petrezselyemzold.

A csulkot megmossuk, majd enyhen sos vizben puhara paroljuk. Kivesszuk, lecsopoqtetjuk, majd szarazra toroljuk. Kozben a fustolt szalonnat vekony meteltre vaqjuk, kiolvasztjuk, es zsirjabol kivesszuk a toportyiit. A visszamaradt zsiradekot felengedjuk az olajjal, felhevitjuk, majd megpirftjuk rajta a csulkot. Sozzuk, borsozzuk, hozzaadjuk a felcsfkozott s?nkat es a paradicsompuret, majd ismet atpiritjuk. A hust kivesszuk, felszeleteljuk, es talra rendezzuk. A sonkat megszorjuk a Iiszttel, es felenqedjuk f6z61evel. Belerakjuk a szalonnadarabkakat, a csfkokra szelt uborkat, es rneqhintjuk aprora vagott petrezselyernzolddel. Osszeforraljuk, es a hus rnelle ontjuk.

Melegen talaljuk.

Ho:a:.l.uaJDk 4 ~e-:

• 1,2 kg sertescsulok • 10 dkg csiperkegomba

• 4 db cslrkemaj • 10 dkg voroshagyma • 1 tojas

• 5 dkg vaj • s6 • grillfliszer keverek • 6rolt bors

• 5 szem bor6kabogy6 • 0,5 dl feherbot

A csulkot megmossuk, labasba tesszuk, es kisse megs6zzuk. Felenqedjuk b6 vizzel, majd takareklanqon puhara" f6zzuk. Kiemeljuk a f6z61eb61, lecsopoqtetjuk, maj9, -Szarazra toroljuk, Bedorzsoljuk grillfCiszerrel, h6a1l6 uveqtalba fektetjuk, es elosztjuk rajta a vaj egy reszet, Alaontjuk abort, rnelleszorjuk a bor6kabogy6t, majd lefedjuk aluf6liaval,es-forr6 sutobe toljuk. Kozben a voroshaqyrnat megtisztftjuk, apr6ra vaqjuk, es megfuttatjuk a maradek, felhevftett vajon. Hozzaadluk a felszeletelt gombat, felig meqdinszteljuk, majd beletesszuk a felkockazott majat, Megsz6rjuk borssal, es zsfrjara pirftjuk. Levesszuk a tuzr61, hagyjuk kihiilni, majd osszekeverjuk a nyers tojasokkal. Negyven perc utan a hust kivesszuk a sutob61, es tetejen elosztjuk a tojasos qombas masszat. F6lia nelkUI visszatesszuk a sutobe, es er6s niznel addig sutjuk, amfg a tojas kisse ossze nem all, es a hus teteje meg nem pirul.

F6tt burqonyaval kinaljuk, melyet talaiaskor meglocsolunk a hus pecsenyelevevel.

Etkirzitu&idb: 2 ortlj 30 perc;

Ho:u:AualJk4 ~e-:

• 1,6 kg fustolt sertescsulok .

• 20 dkg felkemeny sajt

• 5 dkg vaj • bors.

A csUlkot labasba tesszuk, felenqedjuk annyi vizzel, hogy ellepje, majd puhara f6zzuk. Ovatosan kihuzzuk bel6le a csontot ugy, hogy a hus lehet6leg egyben maradjon. A sajtot lereszeljuk, osszekeverjuk keyes vajjal, majd a masszaval megt6ltjuk a csont helyet. A csont kef veqet lefureszeljuk, es visszatesszuk a helyere. A csulok borenek feluletet bevagdossuk, meqkenjuk a maradek vajjal, majd megsz6rjuk borssal.

Sut6be rakjuk, er6s tiizon megpirftjuk, majd burqonyapurevel, mustarral es torrnaval kinaljuk.

Etkirzitu& idb: 80 perc,

HDu:AuaJik4 ~e-:

• 2 borjulab • 1 baberlevel • 1 voroshaqyma • s6

• 10 dkg liszt • 3 tojas • 10 zsemlemorzsa

• 3 dl olaj • csipetnyi porcukor

• 1 tojassarqaja • 1 dl tejfol . • 1 rnokkaskanal feher bors

• 1 mokkaskanal muster • olaj a suteshez.

A borjulabat nyflt langnal leperzseljuk, lekaparjuk, leforrazzuk, majd hideg vizbe f6ni tesszuk. Miutan felforrt, leszedjuk tetejer6l a habot, majd takareklanqon tovabb fozzuk. Hozzaadjuk a neqybe vaqott voroshaqymat, a baberlevelet, megsozzuk, es felpuhare f6zzuk. Kesobb kiemeljuk, kicsontozzuk, megs6zzuk, es lisztbe, felvert tojasba, vegul zsemlemorzsa forgatjuk. Forr6, b6 olajban aranysarqara sutjuk, majd lecsopogtetjuk, es melegen tartjuk. A tojassargajat a mustarral habosra keverjuk, majd allando keverqetes mellett cseppenkent hozzaontjuk az olajat. A kemeny majonezhez hozzaadjuk a tejfolt, megs6zzuk, majd borssal es porcukorral fzesiCk

JU .

A borjulabat hasabburqonyaval kontjuk, melle kulon martasoscseszeben majonezmartast kinalunk.

SajtDf'~ aatole

EIJdoz1i:u£' W: 2 Oyty 30 perc

HfJ~k 4 ruHdiyre-:

• 1,5 kg fustolt sertescsulok • 1 kozepes porehaqyma

• 10 dkg ementali sajt • 6rolt bors • 1 evokanal muster

• 5 szem borokaboqyo • 2 baberlevel • 6rolt bors.

A csulkot megmossuk, leitatjuk rola a nedvesseqet, majd bevagdossuk. Megkenjuk mustarral, meqszorluk 6rolt borssal, es tUzallo uveqtalba fektetjuk. A porehaqymat megtisztftjuk, zoldjevel egylitt vekony karikara szeljuk, es a husra teritjuk. A sajtot lereszeljuk, a haqymara szorjuk, majd a hus melle tesszuk a baberlevellel es a borokaboqyot. Keves vizet ontunk ala, lefedjuk alufoliaval, majd kozepmeleq sutoben puhara paroljuk. Kivesszuk a sutobol, majd kozepes lanqon addig piritjuk, amfg a folosleqes nedvesseqe el nem paroloq, es a sajt teteje meg nem pirul.

Salatat es burqonyapuret ajanlunk melle.

HfJ~k 4 ruHdiyre-:

• 1,6 kg fustolt csulok • 1 koszoru aszalt fUge

• 5 dl vorosbor • 1 citrom

• 6 szem szegfUszeg • 6rolt bors • olaj.

A fUget talba tesszuk, felenqedjuk a borral, majd hagyjuk, hogy jol bedagadjon. Kozben a csulkot hideg vfzben puhare fozzuk, Kivesszuk a f6z61eb61, lecsopoqtetjuk, majd ovatosan kihuzzuk bel61e a csontot. Lefejtjuk rola a b6rt es a zsfrreteget, majd a zsirrol ovatosan levesszuk a b6rt ugy, hogy egyben maradjon. A fuqerol leontjuk a vorosbort, a csont helye-

re toltjuk, majd a hust beburkoljuk a barrel. Kotozdsparqaval rogzftjuk, majd felhevftett olajon kisse lepirftjuk. Meglocsoljuk a borral, amiben a fUge azott, citromlevel, szegfUszeggel es borssal fzesitjuk, majd lefedjuk. 'Iakareklanqon puhara paroljuk, majd kiemeliuk a lebol, es levesszuk rola a spargat,

Felszeleteljuk, meglocsoljuk sejat pecsenyelevevel, majd parolt rizzsel koritve talaljuk,

HD~k4~e-:

• 80 dkg csontnelkuli borjucsulok • 20 dkg sertesvelo

• 10 dkg voroshaqyma • 1 dl olaj • 1 dkg liszt

• 2 dl tejszfn • so • orolt bors • 1 csokor kapor

• 1 kiskanal kurkuma. .

A hust megmossuk, majd kisebb kockara vaqjuk. A voroshagymat megtisztftjuk, felaprftjuk, majd meqdinszteljuk a felhevftett olajon. Beletesszuk a hust, atpiritjuk, majd keyes vizet ontunk ala. Kurkumaval fiiszerezzuk, jol elkeverjuk, es mlelott a hus teljesen megpuhulna, hozzaadjuk az aprora vagdalt vel6t. Sozzuk, borsozzuk, es meqszorjuk a felaprftott kapor felevel. Zsirjara pirftjuk, meqszorjuk liszttel.' es felengedjuk a tejszfnnel.

Rarakjuk a kapor masik felet, kiforraljuk, es burqonyafank-

kal talaljuk. '.

HDuAutJJk4~1/:

• 40 dkg paradicsom • .4 evokanal olaj

• 60 dkg csont nelkuli borjucsulok

• 8 dkg voroshaqyma • majoranna • so • 6rolt bors

• 80 dkg. apro cukkini. /

A paradicsom hejat lehuzzuk, magjat kiviiiuk, husat pedig felaprftjuk. A hust kisebb kockakra vagjuk~ megfuttatjuk keyes felhevftett olajon, majd hozzaadjuk a p~a4idsomot es a felkarikazott haqymat, Er6s tuzon lepiritjuk, alaontunk 2 dl vizet, majd sozzuk, borsozzuk, es majorannaval fuszerezzuk, Lefedjuk, es takareklanqon puhara paroljuk. A cukkinit megmossuk, megtoroljuk, majd ujjnyi vastaqsaqu hosszukas szeletekre vaqjuk, ferro olajon, meqsutjuk, majd sozzuk, borsozzuk.

A paradicsomos hust nagyobb tal kozepebe halmozzuk, majd kore rendezzuk a cukkini szeleteket, es meqszorjuk rna-

jorannaval. .

~ (j~~Mb()rj~

Et.k..Mzit'Mbid& 2 ora; 30 perc"

HDuAutJJk4~1/:

• 80 dkg csont nelkuli borjucsulok • 25 dkg gesztenye

• 20 dkg csirkemaj • 10 dkg voroshaqyma

• 6 dl husleves • kakukkfii • majoranna

• 1 dl olaj • 6rolt bors • so.

A megmossuk, majd a csulokhust apro csikokra vagjUk. A voroshaqymat megtisztftjuk, felkarikazzuk, es a felhevftett olajon meqdlnszteljuk. Beletesszuk a hust, sozzuk, borsoz-

zuk, kakukkfUv:1 e: mejorannaval ftlszerezzuk, majd lepiritjuk. A gesztenyet labasba tesszuk, felengedjuk a huslevessel eS rnegf6zzuk. A gesztenye f6z6levevel locsolgatjuk a hust, es rniel6tt teljesen megpuhulna, hozzaadjuk a felszeletelt csirkemajat es a gesztenyet. Zsfrjara pirftjuk, majd melegen talra halmozzuk.

parolt rizst ajanlunk melle koretnek.

HI~k4~:

• 80 dkg csont nelkuli borjucsulok

• 50 dkg sutotok • so

• 10 dkg konzerv ananasz

• 15 dkg voroshagyma

• 2 gerezd fokhagyma • 3 dl szaraz feherbor

• 2 dkg mazsola • 6rolt szegfUszeg

• 1 evokanal mustar

• 3 evokanal olaj • cayenne-i bors.

A hast ujjnyis csfkokra vaqjuk, olajjal kikent tepsibe rakjuk, majd megsozzuk. Megszorjuk az aprora vaqott fokhaqymaval, keyes vizet ontunk ala, es majdnem puhara paroljuk, ':'ustarral Izesftjuk, es megpirftjuk. Osszekeverjuk a megtisztitott, kockara vaqott sutotokkel es a felkarikazott voroshaqymaval, majd felenqedjuk a borral. Megsozzuk, cayenne-i borssal es szegfUszeggel Izesftjuk, majd keszre paroljuk.

. Hozzaadjuk a mazsolat es az ananaszt, es nehany percre Vlsszatesszuk a sutobe.

,

ParJiiR:shuJr bIJrjUctU41c

E{,/d;mM~ it:&: 2 OYt4 20 perc

HouAuaMk4~~:

• 80 dkg csont nelkuli borjucsulok • 2 koz~es padlizsan

• 15 dkg voroshaqyma • 1 dl paradicSOce

• 3 evokanal olaj • 1 ev6kanalliszt • so

• 2 dl tejfol • fel csokor petrezselyemzol .

A hust kisujjnyi csikokra vaqjuk, ~s ferro ?lajb~~ .~irtelen atsutjuk. Hozzaadjuk a megtisztitott es felapntott vor~sh~~at, eqy-ket percig kevergetj,uk, majd ~~~sou:u,~. Keves Vlze~ ~ntunk ala, es puhara paroljuk. Zsirjara piritjuk, megszorJuk liszttel, es j61 osszekeverjuk. Felenqedjuk a paradicsornlevsj es fel liter vizzel, es hozzaadjuk a megtisztftott, hosszuka, szeletekre vaqott padlizsant. Keszre fozzuk, hagyjuk, hogy a leve besiinisodjon, majd meglocsoljuk tejfollel.

Megsz6rjuk apr6ra vaqott petrezselyemzolddel, es parolt

rizzsel kfnaljuk.

se.rtifuatDk la:l,U~et k6reJbt

E{,/d;mM~ it:&: 2 OYt4 30 perc-

HouAuaMk4~~:

• 1,6 kg sertescsulok • 50 dkg apr6 szermi burgonya

• 6 kisebb voroshaqyma • 20 dkg alma ,

• 20 dkg sarqarepa • 1 evokanal olaj • 1 ev~kan~l mustar

• 2 gerezd fokhagyma • 6rolt bors • 2 baberlevel

• 5 szem bor6kabogy6 • s6.

A csulkot megmossuk, kuktaba tesszuk, majd felen~edjU~ 1,5 dl vizzel. Enyhen megs6zzuk, baberlevellel es.bor?ka?~. gy6val fzesftjuk, majd a [elzestol szamitva, 30 per~lg ~arolJu g_ Kozben a fokhaqymat pepesltjuk, talkaba tesszuk, es me

sz6~uk orolt borssal. Meglocsoljuk az olajjal, majd a rnustarral egyiitt jol kikeverjuk. A hust kiemeliuk a lebol, lecsopoqtetjuk, e boret bevagdossuk. Megkenjuk a rnustaros es ftlszeres

fa~al, majd egy melyebb tUza1l6 uveqtalba fektetjuk. Korbe°akjuk a megtisztitott burqonyaval, sargarepaval, haqymaval ~s a kimagozott, felbevaqott alrnaval. Alaontjuk a visszamaradt csulok foz61evet, lefedjuk, es sutoben keszre paroljuk,

Levesszuk r61a a fed6t, es tfz perc alatt rovid lere sutjuk.

sUkely uatDldaJUIJ"f1A/

E{,/d;mM~ it:&: 3 onv

",~k4~~:

• 2 sertescsulok • 2 cikk fokhagyma • 1 sarqarepa

• 1 petrezselyernqyoker • 1 kisebb fej hagyma

• 6 szem bors • 2 kemenyre f6tt tojas

• 1 savanyu uborka • 0,25 dkg zselatin • 1 evokanal s6.

A csulkot alaposan megmossuk, beret tisztara kaparjuk, es hideg vizben f6ni tesszuk. Megtisztitjuk a zoldseqeket, majd egeszben hagyva a hushoz rakjuk. Hozzaadjuk a s6t, a fokhagymat es a borsot, es lassu tuzon fozzuk, mig a csontrol levalik a hus. Kierneljuk a csulkoket, nagyobb darabokra v8gjuk, rnelyebb talkakba osztjuk, es mindenikhez teszunk a fott zoldseqekbol is. A tojasokat es az uborkat felkarikazzuk, es elosztjuk ezeket is a talkakban. Felforr6sitjuk az alaplevet, hozzaadjuk a felolvasztott zselatint, majd langyosra hutve a husos talkakba sziirjuk.

Hutoszekrenybe tesszuk dermeszteni, es talalaskor ecetesolajos hagymakarikakat kfnalunk hozza.

~ t:udJtb!

o A uiilck/,;d/everlwuek, nWiMok ~inu

~ 1uuvWJw.tjuk.

KDHfwr,rajtor reri:UcrU41c

Etl<:Mzitifi" id& 2 ora; 30 perc

Hoz:dvaJ4k4~1;:

• 1,6 kg sovany sertescsulok G

• 3 evokanal olaj • so • 6rolt bors • 1 narancs

• 20 dkg felkerneny sajt • 1 dl konyak. .

A sertescsulkot megmossuk, majd szalvetaval leitatjuk r61a a nedvesseqet. Olajat hevitunk, minden oldalarol el6sutjilk rajta a csulkot, majd sozzuk, borsozzuk. Meglocsoljuk a narancs kifacsart, sziirt I eveve I , keyes vizet ontunk ala, es befedjuk alufoliaval. Sutobe tesszuk, puhara paroljuk, rnajd kivesszuk, es tfz percig pihentetjuk, A hust eles kessel felig bevagdossuk, a vaqasok koze egy-egy sajtszeletet teszunk, majd meglocsoljuk a konyakkal es a maradek narancslevel.

Visszatesszuk a sutobe, tiz percig magas h6fokon piritjuk, majd burqonyapurevel kfnaljuk.

RWer b4r4HfIAbrW-

Etl<:Mzitifi" id& 2 6r~ 30 perv

Hoz:dvaJ4k4~1;:

• 28 dkg rizs • 45 dkg baranylabszar • so

• 6 dkg vaj.

A labszarhust keresztben bemetsszuk, viqyazva arra, hoqy a hus egyben maradjon. Ferro vajon, gyakran forgatva aranybarnara sutjuk, majd meqsozzuk. Forrasban lev6 vfzbe tesZszuk, majd takareklanqon meqfozzuk, es kicsontozzuk. A rizst sos, ferro vizbe tesszuk, egy oran at aztatjuk, kozben neha megkavarjuk. A husra ontjuk, es puhare paroljuk,

Behiitott joghurttal kfnaljuk.

HI~k4~1;:

• 50 dkg borjulabszar • so • 15 dkg csiperkegomba

• 2 citrom • fel csokor petrezselyernzold

• 1 ev6kanal olfvaolaj.

A hust Iabasba tesszuk, felenqediuk hideg vizzel, es meqsozwk. Puhara fozzuk, kozben tetejet gyakran lehabozzuk. Kiemeljuk a lebol, aprora vaqjuk, es talra szedjuk, A gombat es a petrezselyemzoldet felapritjuk, osszekeverjuk, majd a husra szorjuk.

Meglocsoljuk olfvaolejjal es citrornlevel, meqszorjuk keyes s6val, es hidegen talaljuk, Eloetelkent vagy koretkent egyarant kfnalhatjuk.

HDu.JuaIJk4 ~I;:

• 75 dkg barany labszarhiis • 75·dkg baranycsont

• 2 fahej • so • 6rolt feher bors • er6s pirospaprika

• 3 gerezd fokhagyma • 3 dl joghurt.

A hust felontjuk hat liter vizzel, felforraljuk, es lehabozzuk. Leontjiik rola a vizet, majd a csontokkal egyiltt megmossuk hi?eg vfzben. A csontot felontjuk 2,5 I vizzel, 20 percig forralJ~k, rnajd hozzaadjuk a fahejdarabokat. Negyed oran at f6zz~k takareklangon, neha meqkeverjuk, majd belerakjuk a hu~t, es nehany percig egyiltt forraljuk. Puhara paroljuk, rnaJd sozzuk, borsozzuk, es er6s paprikaval filszerezzuk.

J61 osszekeverjuk, kivesszuk bel61e a csontokat, tanyerokra osztjuk es meglocsoljuk a fokhaqyrnas joghurttal.

HouJ.uaJIk4~~:

• 60 dkg marhalabszar • 30 dkg csiperkegomba

• 2,5 dl joghurt • so • 1 kiskanal mentapor. (

A labszarat kisebb, lapos darabokra szeljuk, majdrel<Sr:1Qei juk hideg vizzel. Kisse meqsozzuk, majd takareklangon puhara fozzuk. A qombat megtisztftjuk, felszeleteljuk, es keyes husleben puhara paroljuk. Labasba tesszuk, majd hozzaad. .juk a hust, a joghurtot, a mentapor felet, es felengedjiik a

huslevel, Eros lanqon keszre fozzuk, majd meqszorjuk a rnaradek mentaporra!.

Melegen: rizskorettel talaljuk.

~ bb""J'lAbrzb lihaJf.l)nb HWdr~

Etki.ozitui- id!: 2 6y~ 30 perc,

HouJ.uaJIk4~~:

• 80 dkg barenylabszar

• 25 dkg csiperkegomba

• 3 gerezd fokhagyma • 40 dkg padlizsan

• 2,5 dl 5%-os ecet • so • 17 dkg vaj • 2 evokanal liszt

• 1 kiskanal pirospaprika • 1 kiskanal mentapor

• 1 kiskanal csipos pirospaprika

• 1 mokkaskanal frissen orolt fahe],

A hust felkockazzuk. majd felhevitett vajon aranybarnara siltjuk. Labasba tesszuk, majd a visszamaradt zsiradekon meqpiritjuk a felszeletelt padlizsant. A qombat es a fokhagyrr;at aprora vaqjuk, ferro vajon megdinszteljilk, majd a padlizsannal es afUszerekkel egyiitt a hushoz adjuk. A visszamaradt vajbol es a lisztbcl barna rantast keszitunk, felengedjiik forro

vfzzel, majd ot percig forraljuk. A husra ontjuk, takareklan-

gon puhara paroljuk, majd meglocsoljuk az ecettel.. ,

Mentaporral Izesitjuk, egy perc alatt osszerotyoqtatjuk, es parolt rizzsel kinaljuk.

Etki.ozitui-id!: 2 6y~ 40 perv+240Ya"pWw HouA.valJk4 ~:

• 1 kg borjulabszar • orolt fahej

• 5 baberlevel • reszelt szerecsendio

• 1 kiskanal kardamommag • orolt feher bors

• 20 dkg rizike- vagy rokagomba • orolt fekete bors

• 3 gerezd fokhagma,6 dl citromle

• 30 dkg olfvaolaj • 5 dl 5%-os ecet • szegfUszeg • so.

A kardommagokat 6 oran at vizben aztatjuk, majd meqoroljiik. Osszekeverjuk so~al, a. fUsze~ekkel es a p,epe~ftett f~khaqymavel. MeglocsolJuk citrornlevel, ecettel es olivaolajjal, majd hozzaadjuk a nyers, osszevagot~ qornbat. A hu.~t k~r~~, fel crn-es szeletekre vagjuk, mindeqyik szeletet bedorzsoljuk az osszekevert Izesftokkel, majd uveqtalba rakjuk, es raontjiik a maradek Izesitot. Hutobe tesszuk, es 5°C-os homersekleten, 24 orat pihentetjiik. Kivessziik a hutobol, ket ,oran a~ szobahomersekleten pacoljuk, majd szorosan egymas melle rakva, nyarsra huzzuk. Minden negyedik szelet utan egy szelet fustolt szalonnat tuzunk, majd grillen egyenletesen megsiitjiik.

Salataval es rozscipoval kinaljuk.

Eti<:Mzi:tuiidO': 2 6rty 30 perc

HD:a:AuaJDk4 ~t;:

• 1,6 kg urucsulok • so • orolt feher bors ~

• 2 gerezd fokhagyrna • 1 evokanal porftott m nta

• 15 dkg juhturo • 8 dkg vaj • 5 dkg libazsfr.

A hust megmossuk, szarazra toroljuk, es eles kessel jol beva~~ossuk. Bedorzsoljuk 50S fokhaqymapeppel, majd megszorjuk borssal. A mentaport osszekeverjuk a turoval, majd egyenletesen szetosztjuk a husok tetejen, Serpenyoben vajat hevitunk, tfz perc alatt barnara sutjuk rajt a hust, majd elomelegftett talra fektetjuk.

Meglocsoljuk ferro libazsirral, majd burqonyapurevel es salataval kinaljuk.

HD:a:AuaJDk4 ~t;:

• 50 dkg marhalabszar • orolt feher bors

• 1,5 dl citromle • kesheqynyi orolt fahej

• 10 dkg vaj • 25 dkg csiperkegomba

• 1 mokkaskanal pirospaprika

• 1 mokkaskanal porftott safrany

• 2 dkg orolt borokaboqyo • so.

A vajat felhevitjuk, beleszorjuk a borokabogyot, majd aranybarnara pirftjuk rajta a felapritott qombat. Beletesszuk a hust, majd minden oldalarol elosutjuk, Megsozzuk, belerakjuk a fuszereket, es felenqedjuk ferro vfzzel.

Puhara paroljuk, majd citromlevel Izesitjuk, es azonnal talaljuk.

Hou:JgaMk 4 ~t;:

• 60 dkg csont nelkuli baranycsulok • 3 evokanal olaj

• 15 dkg voroshaqyrna • so • orolt bors

• csipetnyi safrany • 1,5 dl husleves leveskockabol

• 20 dkg paradicsompaprika • 3 evokanal jog hurt

• 40 dkg mirelit zoldborso • fel csokor petrezselyernzold.

A hust hideg vfzben megmossuk, szarazra toroljuk, kisebb kockakra vagjuk. A voroshaqyrnat megtisztftjuk, felaprftjuk, es felhevftett zsiradekon meqdinszteljuk. Beletesszuk a hust, majd allandoan kevergetve barnara pirftjuk. A zoldborsoszemeket osszetorjuk, lecsopoqtetjuk, majd a hushoz adjuk. Sozzuk, borsozzuk, safrannyal ftlszerezzuk, majd felenqedjuk a huslevessel. Lefedjuk, es puhara paroljuk. A paradicsornpaprikak szarat es maghazat kidobjuk, majd husat vekony szeletekre vaqjuk, A joghurttal egylitt a hushoz adjuk, majd felmeleqitjuk, de nem forraljuk.

Elomeleqitett talra tesszuk, es meqszorjuk aprora vaqott

petrezselyernzolddel.

~ t:udnt! .

(j~IuUDr~1

Et.k..MziCu? W: 2 arty 40 perc

Ho~4 IUJHilye-: .' 20 dkg rizs • 15 dkg spagetti • 1 kiskanal 6rolt bors

• 1,2 kg csontos bar any vagy marhafart6

• 25 dkg apro gomba • so • 15 dkg vaj

• 1 mokkaskanal pirospaprika • 6rolt fahej • 3 dl jog hurt.

A hust kozepes kockakra vagjuk, majd felhevitett vajon eranybarnara pirftjuk a csonttal egylitt. Fazekba tesszuk, felenqedjuk vizzel, megsozzuk, majd megszorju~ a fUsz;re~el, es puhara paroljuk, Kozben a rizst meleg vizben aztatjuk, A visszamaradt vajon megpirftjuk a meqhamozott gombat, majd a majd harem evokanal ferro vajjal egylitt a hushoz adjuk. A maradek vajon barnara pirftjuk a spagettit, majd a hushoz adjuk. Puhara fozznk, majd a leontott f6z61eveben megf6zzuk a rizst.

Talra rakjuk, majd rahalmozzuk a spagettis qombas hust.

Meglocsoljuk joghurttal, es azonnal kfnaljuk,

(AaiIc6r ~ vaJO raiHAlv IsHWtisDk

Ho~:

• 1 kg feher kaposzta

• 1 kg voros kaposzta

• 4 evokanal so • 2 kiskanal komenymaq

• 4 evokanal cukor

• 2 dl ecet • csipetnyi tartosftoszet

,

Kulon-kulon meggyaluljuk a kaposztakat, beszorjuk 2-2 ev6-

kanal soval, es 24 oran at pihentetjuk. Masnap kicsavarjuk, cukorral es kcmenymaqqal Izesitjuk, majd uveqekbe rakjuk ugy, hogy alulra a voros, felulre a feher kaposzta keruljon. Felforraljuk a vizet, beletesszuk az ecetet, es ha kihillt, a kaposztara ontjuk. Tetejere csipetnyi tartositoszert szorunk, es lekotjuk.

HfJ~k:

• kesol fejes kaposzta, tetszes szerinti mennyiseqben

• kiloqrammonkent 2 dl feherbor es 1 evokanal cukor

A kaposztat legyaluljuk, majd a cukorral es a feherborral felpuhara paroljuk. Ezutan szorosan uveqekbe toltjuk, raonquk a f6z6levet, lekotjuk, majd 1 ora alatt nedves g6zben kidunsztoljuk.

Hou.JuaJQk:

• kesoi fejes kaposzta, tetszes szerinti mennyiseqben

• kilonkent 2 dkg konyhas6 es 1 birsalma

• eqesz bors • bor6kabogy6 • komeny • kapor.

A kozepes nagysagu kaposztakat eqeszben hagyjuk, torzsajat kivaqjuk, es par szem eqesz borsot teszunk bele. ') tobbi kaposztat legyaluljuk, es bes6zzuk. Izles szerint borokabogy6t, komenyt, szaras kaprot teszunk bele, majd fahordokba donqoljuk ugy, hogy a folyadek boven ellepje. Koze rakjuk a fejes kaposztakat, es a meqhamozott, cikkekre vaqott birsalmat. 'Ietejet befedjuk kaposztalevelekkel, es egy nehezekkel lenyomtatjuk, hogy a kaposzta a le alatt maradjon. A hord6t a pincebe allitjuk, es idonkent tetejerolleszedjuk a nyalkat, A kaposzta korulbelul 6 het alatt erjed meg, ezutan akar nyersen, akar fove fogyaszthat6.

Hou.JuaJQk:

• 1 nagy fej voros kaposzta • 1,5 dl voros borecet

• 10 dkg cukor • 3 dkg 56 • 1 evokanal komenymaq

• 2 baberlevel • 1 kiskanal tart6sit6szer.

A kaposztat legyaluljuk, megs6zzuk, es masfel oran kereszWI plhentetjuk. Ezutan levet kinyomkodjuk, es tomotten az uveqekbe rakjuk. Folforraljuk a vizet, komenymaqqal, cukorral, ecettel es baberlevellel Izesitjuk, majd a kaposztara ontjuk. 'Ietejuket megsz6rjuk csipetnyi tart6sit6szerrel, es az uveqeket lekotjuk.

~

f/Du.JuaJQk 4 ~e,,:

• 25 dkg majonez • 0,5 dl habtejszfn

• 8 dkg torma • 1 dl pecsenye feherbor

• 7 dkg citrom • csipetnyi cayenne-i bors

• 15 dkg alma • porcukor • s6.

A megmosott almat meqhamozzuk, maqhazatol megtisztftjuk, cikkekre vaqjuk, es a feherborban meqparoljuk lassu tuzon. Kihilles utan finom szalu szcrszitan atpasszirozzuk, hozzaadjuk a citrom sziirt levet es a cayenne-i borsot, es j61 oszszekeverjuk. A majonezmartast keveroedenybe tesszuk, es hozzaveqyitjuk az atpasszirozott alrnat. A torrnat megtisztitjuk, meqreszeljuk, es a martashoz keverjuk.

Hou.JuaJQk 4 ~e,,:

• 50 dkg alma • 2 lilahagyma • 1 evokanal cukor

• 2 evokanal mazsola • 56 • bors

• 1 evokanal voros borecet

• 1 dl tejszin • csipetnyi fahej

• 1 evokanal etelkemenyitd.

Az alrnat rneqharnozzuk, maqjat kiszedjuk, es kockara vagjuk. A haqymat nyolc cikkre szeljuk, es megs6zzuk. Keves ecetes vizben meqparoljuk elobb a haqymat, majd hozzaadjuk az almat es a mazsolat, meqhintjuk cukorral, borssal, fahejjal, es levet majdnem eqeszen elfozzuk. VegUl belekeverji.ik a tejszint, a keyes vizzel feloldott kemenyitct, es besiiritji.ik.

HfJ~k4~1/:

• 1 kg apro hagyma • 4 dl feher borecet

• 3 dl feherbor • so • 2 chili • 4 evokanal cukor

• 3 evokanal eqesz bors • 2 baberlevel.

Osszeveqyitjuk a borecetet, a bort, a cukrot, a sot, a chilit es a fUszereket, majd f6ni tesszuk. Hozzaadjuk a hejetol megtisztitott apro haqyrnat, es 25 percig f6zzDk lassu tilzon. Forron Dvegekbe toltjuk es lezarjuk, Hideg, sotet helyen taroljuk,

HfJ~k4~1/:

• 4 dkg liszt • 2,5 dl husleves • 2,5 dl tejfol • fel citrom

• 2 gerezd fokhagyma • 1 dkg kristalycukor • so • olaj.

Az olajbol es a lisztb61 vilaqos rantast keszitunk, majd hozzaadjuk a finomra vaqott fokhaqymat. Huslevessel felengedjuk, szCirt citromlevel, soval, kristalycukorral Izesitjuk, hozza-

adjuk a tejfolt, es jol kiforraljuk. .

r-- To~

HfJ~k4~1/:

• 10 dkg ecetes torma • 0,5 dl borecet • 2 zsemle

• 5 dl tej • 3 dl tejfol • porcukor

• 1 mokkaskanal angol mustat

A zsemlet hideg vizben aztatjuk, jol kinyomkodjuk es osszekeverjuk az ecetes torrnaval. Drotszitan atpasszirozzuk, es keveroedenybe tesszuk. Hozzaadjuk a borecetben elkevert

angol ~ust?rt, a ~ej:t, a tejfolt, a porcukrot, habver6vel jol kikeverJuk, es a hutobe tesszuk.

~ CUHcberWuJ,HWf;U

HD~k4~e,,:

• 35 dkg ribiszkezsele • 1 mokkaskanal angol mustar

• 0,2 dl n:adeira bo~ • 1/4 dl konyak • 10 dkg narancs

• 5 dkg citrom • csipetnyi cayenne-i bors

• 1 dl vorosbor,

A ribiszkezselet drotszitan atpasszirozzuk, majd kever6- sdenybe tesszuk, Hozzaadjuk a vorosbort, a madeirat, a konyakot, a narancs es a citrom megszCirt levet, a felolvasztott angol mustart, es cayenne-i borssal Izesitjuk. Az idokozben vekonyra hamozott, finomra vag ott, vorosborban kifozott nara~cs ~s citr9~ heja! is hozzakeverjuk. Porcelanteqelybe tesszuk, es a hutoben taroljuk.

HfJ~k 4 rUHdIy riD:Ue,,:

• 8 dkg gomba • 3 dkg vaj • 2 dkg liszt

• 1 husleveskocka • 1 dkg reszelt voroshaqyrna

• petrezselyemzold • 2 dl tejfol • 0,5 dl tejfol

• csipetnyi so • keshegynyi 6rolt bors.

~ fele vajon megpirftjuk a vekony szeletekre vaqott gombat es egy kis huslevessel felontve megf6zzDk. Elkeszitjuk a hozzavalo rantast a maradek vejbol es a lisztb61, majd belekeverjDk a reszelt voroshaqyrnat es a petrezselyernzoldet. ': huslevessel feleresztjuk, ismet fuszerezzuk, es addig f6zz~k, amig a kell6 sCirCiseget el nem eri. Hozzakeverjuk a tejfolt, es azonnal kinalhatjuk.

FtlauM~~

Hozz.JuaJJ1v 4 ~~:

• 6 hagyma • 2 gerezd fokhagyma • 3 evokanal olaj

• 2 evokanal ecet • csipetnyi rozmaring • s6 • bors.

A haqymat es a fokhaqymat finomra szeleteljuk, es aranysarqara sutjuk az olajon. Az olajat elkeverjuk az ecettel, hozzaadjuk a fuszereket, es a haqyrnahoz keverjuk.

Hozz.JuaJJ1v 4 ~~:

• 15 dkg vegyes leveszoldseq • 5 dkg vaj • 4 dkg liszt

• 1 kg paradicsom vagy 6 dl paradicsornle

• 4 dkg cukor • csipetnyi s6.

A vajon megpirftjuk az apr6ra vaqott zoldseqet, behintjuk liszttel, kisse megpirftjuk, feleresztjuk a paradicsommal, es j6l felforraljuk. Miutan az eqeszet szitan atsziirtuk, ismet addig forraljuk, amfg a kell6 siinlseqet el nem eri, mjd hozzaadjuk a filszereket.

Hozz.JuaJJ1v 4 ~~:

• 4 lilahagyma • 2 evokanal ecet s6.

A hagymat vekony karikara vagjuk, es megs6zzuk. at percig allni hagyjuk, majd lazan kicsavarjuk. Az ecetet elkeverjuk egy evokanal vizzel, majd a haqymara ontjuk. J6l behiltve kinaljuk.

E16sz6. . . . . . . . . . . . . . . 5

Receptek sertescsiilokkel Burqonyas csulokleves .. 10 Csulkos babqulyas ..... 11

Csulkos kaposztaleves . . . 8

Csulkos s6skaleves . . . . . 8

Csulok

korhelykaposztaval . . .. 44 Erdelyi almas csulok . . .. 45 Fuqevel toltott fustolt

csulok 60

Fustolt csulok burgundi

m6dra 54

Gombas-rnajas csulok .. 58 Konyakos-sajtos

sertescsulok . . . . . . . .. 66 Marinalt csulok

fnyenceknek . . . . . . . .. 49 Pikans sult sertescsulok 41 Sajtos-haqymas csulok .. 60

Sajttal toltott fustolt .

csulok 58

Sertescsulok hentes

m6dra 57

Sertescsulok kaposztas

aqyon 56

Sertescsulok kulonleqes korettel .- . . . . . . . . . . .. 64 Sertescsulok pekne

m6dra 46

Sertescsulok portugal

marinadban 50

Sertescsulok vegyes

korettel . . . . . . . . . . . .. 42 Sertescsulok

zoldseqmartassal ..... 42

Soproni fustolt csulok . .. 56 SUIt csulok aszalt

szilvaval 47

Szekely csulokkocsonya 65

Szekely sertescsulok 48

Tarhonyas csulok 44

Tejfolos malaccsulok . . .. 55 Tejfolos-haqymas

sertescsulok . . . . . . . .. 43 Toltott fustolt csulok . . .. 53 Zoldborsos csulokhus . .. 46

Receptek borjucsiilokke! Borjucsulok bajorosan .. 16 Borjucsulok pekne

m6dra 9

Borjucsulok pikanteria . .. 63 Borjucsulok provanszi

m6dra 16

Bo~ukocsonya 39

Citromos, gombas

borjucsulok leves ..... 12 Cukkinis borjucsulok . . .. 62 Gazdag husos egytaletel 72 Gesztenyes-majas

borjucsulok 62

Kapros borjucsulok . . . .. 61 Kettanyeros borjucsulok

leves . . . . . . . . . . . . . .. 14 Olasz hussalata . . . . . . .. 67 Padlizsanos borjucsulok 64 Ragu borjucsulokbol . . .. 24

Rantott borjulab 59

Sajthabos borjucsulok

leves . . . . . . . . . . . . . .. 13 Shauarma . . . . . . . . . . .. 69 Tarkonyos borjuleves :.. 12

Tejf6los-gombas

borjucsulok 17

Vajas borjucsiilok 18

Receptek

marhalabszarb61,

Babqulyas :. 38

. Boqracsqulyas " . : . . . . .. 35 Bonesi egytaletel.. . . . .. 52 Citromos marhalabszar .. 70

Csopaki pmceporkolt 48

Debreceni tokany 38

Erdelyi tokany . . . . . . . .. 34 Gombas hus joghurttal .. 68

Heranytokany 40

Marhalabszar indonez

modra 51

Marhalabszar

kremrnartasban . ': . . .. 34 Marhalabszar sorben . . ., 50

Meszaros tokany . . . . 37

Parolt marhalabszar 32

Savanyu vetrece 40

Szeqedi gulyas 36

Szerb gulyas : . '. . . . . . .. 36

Receptek iuii-

es bar{mycsiiLOkkel Baranycsulok bord6i

modra 20

Baranycsulok juhaszne.

m6dra 22

Baranycstilok

serteshaloban '.. 21

Baranycsulok

veseraguval 18

Baranyporkolt erdelyi

m6dra 52

Ecetes baranylabszar .

libanoni m6dra . . . . . . . . 68 Erdelyi baranycsulok . . .. 20 Fokhagymas urucsulok .. 25

F6tt labszarhus

, joghurttal 67

Ir urugulyas . . . . . . . . . .. 10 Kaposztas urucsulok . . .. 26

Pal6cleves , 14

Pacolt urucsulok . . . . . .. 24 Ptkans beranycsulok 22 Rizses baranylabszar '. . .. 66 Suit baranycsulok . . . . .. 19 Szaudi zoldborsos

barany 71

Tarkonyos baranycsulok . 54'

Uru tordai m6dra 23

(Irucsulkok nomad

.. m6dra 70

(Irucsulok j6asszony

.. modra .,. ' : .. 29

(lruhatso angolosan .,. '. 15 Zaja urucsul6kb61. . . . .. 26

Receptek

vaddiszn6csiilokkel Kerges·

vaddisznocsulok . . . . .. 27 Vaddisznocsulok

rizskoszoruval . . . . . . .. 30 Vaddisznccsulok

vorosborban . . . . . . . .. 28 Vaddiszn6ragu . . . . . . ... 28

Receptek6z1abszarb61

~akonyi 6zlabszar 31

Ozqulyas szegedi m6dra. 7 Ternesvari ozcsulok . . . .. 33 Valk6i ozcsulok ..... ,.. 32

Receptek

. mufloncsiil6kkel

'Muflon csulokporkolt . . . . 7 Muflon vorosborral ..... 30

Csiilkos etelekhez val6 salatak es truutesok: ..... ' 73