KVASAC

Osim što je nezamjenjiv u kulinarstvu, kvasac jača imunitet, ublažava posledice

stresa, snižava nivo šećera u krvi, poboljšava rad srca i pravi je melem za blistavu
kožu

NIŠTA BEZ KVASCA

Pivski kvasac koristi se u prevenciji ateroskleroze, zato lekari savetuju srčanim

bolesnicima da ga češće koriste u ishrani. Potpomaže i pri varenju

Delujući blago alkalno, pekarski kvasac neutrališe kiseline u krvi i tkivima kao što
to čine voće i povrće i po tome se razlikuje od mesa, jaja, sireva, ribe i kikirikija
koji stvaraju kiselost u krvi i tkivima.

Iako su postupak pečenja hleba s kvascem Egipćani i Vavilonci poznavali

stotinama godina pre nove ere, na ostale delove sveta proširio se mnogo kasnije.
Egipćani su fermentaciju smatrali mudrošću i milošću boga Ozirisa. Sve do 17.
veka neobični proces bio je misterija, a onda je Levenhuk izumeo mikroskop i
ustanovio postojanje mikroorganizama u kvascu. Luj Paster potom je otkrio čestice
pomoću kojih testo "raste".
Kvasac je industrijski počeo da se proizvodi 1800. godine. Najčešće upotrebljava
za dizanje testa, a osim hleba i peciva, od dizanog testa se prave i omiljeni kolači
"iz bakine kuhinje" kao što su: štrudle, kuglofi, uštipci, krofne i druge poslastice.
Od njega se pravi i boza - omiljeno tradicionalno piće.
Osim pekarskog, postoji i pivski kvasac koji je nešto bogatiji nutrijentima. Suvi
pekarski kvasac sadrži veće količine belančevina, masti, ugljenih hidrata, vlakana,
minerala (osim cinka) i vitamina.

PEKARSKI KVASAC

Pekarski kvasac je sivkasto-bela, vlažna smesa koja se sastoji od čiste kulture

kvasnica. Gljivice su žive i pretvaraju (fermentiraju) skrob u šećer, a šećer u
alkohol i ugljen-dioksid (CO2). Na tržište se isporučuje u svežem stanju ili osušen.
Kao dodatak ishrani i dijetetski proizvod može se kupiti u kapsulama obogaćenim
vitaminima.
Uz makronutrijente pekarski kvasac je veoma bogat izvor minerala i vitamina.
Zbog visokog sadržaja belančevina i vitamina B grupe, naročito folne kiseline,
upotrebljava se kao dodatak u ishrani kada ovi sastojci nedostaju organizmu.

Lekovitost

Kao lek i dijetetsko sredstvo sveži kvasac bio je poznat Hipokratu i Dioskoridu. U
njihovo vreme suvi kvasac se koristio pri lečenju mnogih bolesti, npr: skorbuta,
gonoreje, bolesti ženskih polnih organa, akni, očnih bolesti...
 »2«

Poznato je da se sveži pekarski kvasac u ishrani može koristiti neprerađen. Pri

lečenju deluje na više načina jer obiluje raznim zaštitinim i lekovitim elementima,
naročito vitaminima B grupe (B1, B2, B5, B6, B12), zatim esencijalnim
aminokiselinama, gvožđem, selenom, cinkom, magnezijumom, kalcijumom,
fosforom, kalijumom, cinkom, selenom i folnom kiselinom.
Delujući blago alkalno, kvasac neutrališe kiseline u krvi i tkivima kao što to čine
voće i povrće i po tome se razlikuje od mesa, jaja, sireva, ribe i kikirikija koji
stvaraju kiselost u krvi i tkivima.

DOZE I NAČIN UZIMANJA

Pekarski kvasac se uzima na prazan želudac, najčešće između obroka, 1-3 puta
dnevno po 1-2 kašičice, rastopi se u malo vode ili mleka, a može da se jede i
presan. Ne sme se uzimati zajedno sa voćnim sokovima ili sokovima od povrća, jer
u tom slučaju izaziva fermentaciju čiji je krajnji produkt alkohol. Obolelima od čira
na želucu ili dvanaestopalačnom crevu savetuje se da dnevno pojedu 5-6 kašičica
svežeg kvasca na dan.

PIVSKI KVASAC

Pošto se kvasac ranije koristio samo u proizvodnji piva, uz ime mu je dodata

odrednica - pivski. Međutim, kada je otkriveno njegovo lekovito dejstvo, postao je
neophodan dodatak jelima. U svoj meni uvrstili su ga vegetarijanci i svi koji zbog
dijete u organizam unose manje količine vitamina i belančevina, zatim osobe koje
tokom posta ne jedu jaja, meso, mleko, sir i druge mlečne proizvode.
Kvasac sadrži mnoge materije neophodne za normalan rad organizma:
belančevine, nukleinske kiseline, ugljene hidrate, minerale, posebno selen, hrom,
cink i vitamine grupe B.
Vitamini grupe B regulišu rad nervnog sistema, pa je pivski kvasac dobar za
ublažavanje posledica stresa, snižava nivo šećera u krvi, "jača" jetru. Pivski
kvasac bi trebalo uzimati uvek kada se stomak optereti jakom hranom, neki lekari,
čak, smatraju da je delotvoran pri otklanjanju smetnji izazvanih cirozom. Vitamini B
grupe utiču na zdravlje očiju, pomažu srcu da dobro radi, a neophodni su i za
normalan rast i razvoj. Stoga, deci treba davati pivski kvasac jer povoljno utiče i na
fizički i na mentalni razvoj. Vitamini iz pivskog kvasca, uz sve navedeno,
predupređuju malokrvnost, jačaju imunitet (tome doprinosi i selen, poznati
antioksidans), a smanjuju i rizik od prevremenog porođaja.
Pivski kvasac koristi se u prevenciji ateroskleroze, zato lekari savetuju srčanim
bolesnicima da ga češće koriste u svojoj ishrani. Pomaže pri varenju, otklanja
zatvor i pojačava apetit.

U SLUŽBI LEPOTE

Kvasac je pravi melem za lepu i blistavu kožu. I to zahvaljujući glutaminu koji

ubrzava izbacivanje štetnih materija iz organizma i nukleinskim kiselinama koje
daju vitalnost ćelijama. Pošto je i prirodni antibiotik, pomaže da akne brzo nestanu,
 »3«

a efikasan je i u lečenju ekcema i drugih upala i infekcija kože. Takođe, ubrzava

rast kose i noktiju i jača zube.
Zanimljivo je da su i stari narodi, još pre nove ere, znali da je "blato iz piva"
korisno i da čuva telesno zdravlje, a u srednjem veku smatrali su ga "božanskim
lekom".
Preporučuje se da svi dvaput godišnje sprovedu kuru s pivskim kvascem. Trebalo
bi dvaput dnevno, u trajanju od dva meseca, dodavati po kašiku pivskog kvasca u
glavno jelo.

MASKA OD KVASCA

Suva i osetljiva koža zahteva dodatnu vlažnost pa je potrebno da maske za ovaj tip
kože budu vlažne da ne bi oslabile i nadražile kožu. One koži neće oduzimati
vlažnost, već će joj vratiti potrebnu vlagu.

* kockicu svežeg kvasca, kašiku svežeg sira i kašiku masne kreme dobro izmešati i
naneti na ovlaženu kožu lica. Isprati nakon 10-15 minuta mlakom vodom.

Masna koža sklona stvaranju akni i drugih gnojnih upala zahteva svakodnevno
detaljno čišćenje i negu. Nečista koža često je povezana s manjkom vitamina B
grupe. Zbog toga je kvasac idealno sredstvo za negu ovog tipa kože, jer obiluje B
vitaminima.

* kašiku mleka lagano zagrejati, dodati kocku svežeg kvasac i kremasto umutiti.
Masku staviti odmah na lice i ostaviti da deluje 15-20 minuta. Otvrdnulu smesu
nežnim kružnim pokretima skinuti s lica, a ostatak oprati toplom pa hladnom
vodom. Ova maska idealna je za nečistu kožu jer ujedno čisti pore poput pilinga i
revitalizuje kožu.

KULINARSKI SAVETI
* Ako za mešenje hleba koristite svež kvasac, on ne sme biti osušen niti stvrdnut,
dok suvi kvasac sme da bude star i do šest meseci.
* Obično se računa da je za kilogram brašna potrebno oko 30 grama svežeg ili 15
g suvog kvasca.
*So nikada ne treba mešati sa kvascem, jer to usporava proces vrenja.

KVASCEM I PAPRIKOM PROTIV REUME

Izmrviti kvasac, dodati malo zaslađenog mleka i toliko brašna, pa napraviti meko
testo i izlupati ga.
Izlupano testo raširiti na vunenu krpu i na to gusto posuti isitnjenu papriku, pa
preliti maslinovim, a može i orahovim uljem.
Oblog stavljati na bolno mesto i ostaviti da stoji 12 sati. Postupak ponavljati
nekoliko dana sve dok bol ne prestane.
 »4«

BOZA
Boza se pravi od 3 l vode, 1 kg kukuruznog brašna i 15-30 g kvasca. Mlakom
vodom preliti kukuruzno brašno, dobro promešati i ostaviti da stoji preko noći.
Sledećeg dana staviti tečnost na vatru i pustiti da lagano vri 3-4 sata. Povremeno
promešati da ne zagori. Uveče dodati 15 g kvasca ako se želi slatka boza, ili 30 g
ako se želi kiselija. Dobro promešati da se kvasac rastvori i ostaviti da stoji preko
noći. Trećeg dana procediti kroz tanko platno ili sito i napuniti čiste boce. Čuvati
dobro zatvorene na hladnom mestu.

U narodnoj medicini pivski kvasac poznat je kao lek za mnoge bolesti, a mesto je
našao i u oficijelnoj medicini. Međutim, ne treba ga uzimati u svežem stanju iz više
razloga: brzo se kvari, gorkog je ukusa, izaziva nadimanje, gljivice uzimaju iz
hrane u probavnom traktu vitamine B grupe koji su im potrebni za razvoj i
razmnožavanje, a organizam nije u stanju iz živih ćelija (gljivica) iskoristiti ni
vitamine B grupe ni druge hranljive sastojke. Stoga se danas proizvodi osušeni
pivski kvasac, koji organizam lako i potpuno iskorišćava, a koji se uzima s vodom,
uz glavne obroke. Među korisnim sastojcima se posebno ističu proteini, koji su
slični onima životinjskog porekla, šećer, gvožđe, mineralni sastojci oligoelementi i
vitamini, osobito grupe B. Preporučuje se u svim životnim dobima zbog zaštitne
funkcije, s tim da dnevna doza podeljena u tri jednaka dela ne sme prelaziti šest
do deset grama.
Kvasac, štiti jetru, oči, kožu, otklanja umor, održava ravnotežu crevne flore,
pomaže nestanku akni, sprečava mučninu i ublažava probavne poteškoće. Kod
onih koji se hrane vegetarijanski koristan je kao dodatak hrani. Svi bi trebalo da ga
uzimaju barem dva puta godišnje, tokom dva meseca jer je toliko potrebno da se
ispolji njegovo delovanje. U slučaju posebnih tegoba, uzima se dva puta dnevno do
izlečenja.
Suvi pivski kvasac ima značajnu ulogu u dijetoterapiji mnogih bolesti: šećerne,
oboljenja probavnih organa, upale želudačne sluznice, čira na želucu, kod
oboljenja jetre i žučnih puteva, zatvora kao i u dijetama za mršavljenje jer podstiče
gubljenje težine.