Q1：通過衛生署最新餐飲 HACCP 制度先期輔導證明廠商之名單多久更新一次？

（南區）
最新名單請上本署網站之食品資訊網(http://food.doh.gov.tw)查詢，本署會
隨時更新資料。

Q2：本校曾要求一家水產品之原料供應廠商，補充 HACCP 之證明文件，惟其

所補充之證件卻是國外之證明，非衛生署所核發，請問二者有何不同？（南
區）
國內水產 HACCP 制度建立是由經經濟部標準檢驗局依據『外銷水產品加工
廠實施 HACCP 制度管理作業規定』辦理，水產品加工廠經由冷凍水產品工
業公會輔導後，向標檢局總局提出申請 HACCP 制度評鑑，再由各分局辦
理書面審核及現場評鑑，評鑑結果符合認可者可登錄（正式公文通知），
核發『實施 HACCP 制度證明書』或輸歐聯水產品衛生證明。所述及國外之證
明文件，截至目前為止，國內仍未開放這些驗證公司加入驗證行列，故國
外驗證公司所發給之證明文件，仍不具法律效果。

Q3：通過衛生署之餐飲 HACCP 制度先期輔導之業者，其 HACCP 制度先期輔

導證明之有效期限規定為何？（北區）
依據本署『餐飲業實施食品安全管制系統先期輔導作業規範』並無有效期限
之規定，惟作業規範內之追蹤管理訂有廢止標章及暫停管理使用標章及證
明書之相關規定。

Q4：學校單位如何獲知衛生署最新餐飲 HACCP 制度先期輔導證明廠商之名單？

(中區)
最新名單請上本署網站之食品資訊網(http://food.doh.gov.tw)查詢；個案案
例公佈於九十年十二月三十一日前公佈於本署中部辦公室
(http://www.cto.doh.gov.tw)之公告欄，九十一年一月一日以後，請上本署網
站查詢。另外，可就近直接向當地衛生局查詢。

Q5：盒餐生產的等待配膳，其配膳時間是否應列為 CCP 管控？

依據製程危害分析結果及視各家生產情況而判定。

Q6：餐飲服務業之供膳型式在輔導時是否要求全部皆列出？
菜單上所見菜餚製備相關供膳型式皆要列出。

Q7：米飯炊煮、剩飯之冷卻、冷藏是否應列為 CCP 管控？

米飯炊煮不必列為 CCP，但剩飯之冷卻、冷藏及復熱則要列為 CCP。
Q8：盒餐之運輸時間是否應列為 CCP 管控？
不必，可由運輸管理程序管理，儘量控制在 30 分鐘車程。

Q9：建議水產專則中之 HACCP 計畫「書」改為「表」較不會引起誤會。

同意。

Q10：CCP 監測時是否皆應量測中心溫度？
不一定，輔導時由專家、學者自行決定。但進行現場外部稽核時應使用探針
式溫度計監測中心溫度以確認達到安全之要求。

Q11：雞腿、排骨便當可否用同一 HACCP 計畫？

依煎、煮、炒、炸、蒸等製備類型進行危害分析及製程管控，而不必每一盒餐
產品皆做 HACCP 計畫。

Q12：農產品之原料驗收時關於農藥殘留等危害如何處置？
進行危害分析時，若為顯著危害，則應列入 HACCP 計畫中，甚至列為
CCP 管控。(可要求上游供應商提供農藥之檢驗成績書，源頭管理的貨源證
明或消極的要求充分清洗)。