l. obicno tijesso 7.

8 kruh 80 dag brasna

4 dag kvasca

1,5 ilicicc soli 1~')-2 dl vode

CLJlIm7}e tijcste

Ukoliku tijcsto koje src kupili iii kod kuce napravill j.eli(c sacuveu. uzmite II obzn- da tijesto za piZ7.U u hladnjaku mozc traj ati:

iemocrmura u htednjeku + SQC _ 6°C _ 12C>C _ ISoC

tminost tijesta

I dan 2-3dana z rjedna

6 mjeseci

12

.l

13'

Papar X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X Papar
Paprika {mljevcna] X X X X X X X X X Paprika {mljevena]
Perlin X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X Perlin
Rufmarin X X X X X X X X Rufmurin
Sol X X X X X X X X X X X X X X X X X X X Sol
Iimijan X X X X X X Timijan
Ulje X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X Ulje
X -c dobro se slazu oapomcna: PGd nujcsanim zaduima podruzumijevaju se .Vegela., »Zarinka .. i dr "J"""'''' UI... u"" "".1 .... u .... "''''J ......... "~'~'~'-'" .... ~ .. .., .. ~ v~ -~b" ~ "-J-'.'

se kraju nase zemlje uzgnjaju.

Da bi se dobilo ukusno povrce, cvjctni pupcvi arucoka r-ezu sc dok su jos zclcni. Preporuca se birat i artlcoke bel. smedth tvrdih vrskova po listovima. Srednji i manji su najukusniji.

Kod pripremanja svjcfih arucoka, za pizzu upotrijcblte same unu tarnji dto (tzv. srce). Ostatak rnczete is koris tit i u nckorn drugom jelu. Nakon sto otkincte vanjske Hstovc i dodctc do srca , narefite ga na tanke rczance. Ta kve rczancc mozerc sirove staviti ria tijcsto, odnosno nadjev pine. Medutim, ipak se preporucuje srca articoka (izrezana na krupnijc rczancc iIi same prepolovljcna) pet do deser minuta kuhau L1 slanoj vadi iii ih kratkotrajno popr+itf na ulju, kako bl OI11C' ksalc.

Kozervirana ~J"CCl arucokn. koja sc mugu kupiti II prodavaonicama

kom. nasjeckano liscc cclcra preds tavlja dobrodosao zacin. Mozctc ttpotrijebiti suseno like celcra, ali jc mnogo kvalitetnije svjeze.

Cesnjak

Od biljke ccsnjaka kao zacin upotrcbljava sc lukovtca, sastavljeua iz vise dijelova (reznjeva). Naziva se jos I bijeJi Juk.

Spada u najvaenije zaclne za pizzu jer vrlo mali broj »adjcva (n pr. s vocem. njestom. risom.jeu-lcama I mesom peradi) iskljul:ujc upotrcbtl ccsnjaka.

Zbog specil'icnog mtrtsa i okusa cesnjHk doairajtc oprczno, naroctto ka? ze:lite zaCinlti govcdc i juncce meso re gljive. Nasuprct lome, obilnije ga mozete staviti na nadjcvc s ribom. lignjnma i plodovima mora.

20

2J

Zclite li da luk na nadjevu pizze OSi111 prchrambene irua i dekoratlvnu vt-ijednost , izreaite ga na kolutovc umjestc na komadlcc.

rnanje uadjeva pizze. Nairne, ovaj sir tokom pecenja najmanje mijenj~ i7 .. gled i okus, ugodnogje okusa. a odltcno se slaze s druglm nanurmcama

Za priprernu pizze korlstite sto svjeziju rnozzarellu. Trajnost joj je, Inaee. ogranlccna. Rok trajauja je uvijek oznacen na pakovaniu. Pakuje se u najlonsku kcsicu II kojoj je i malo tekuclne jet- se radi 0 vlamorn siru. Mozzarellu do upotrcbc cuvajte u hladnjaku, U originalnom pakovanju, ne ctvarajuci je.

Sir rnozzarellu recite na krlskc, dcbclc ako pola ccntimctra, iii na kockice isle debljine. Ako pripremare pizzu calzone. refire jc same ria kockice.

Pizzu s mozzarellorn mofete zacini t i raznovrsnirn zacinima. Posebno su prikladni bosifjak. cesnj:-.k, kadulja. kapati, luk , crigano. papar, persin, sol i ulje.

Mejoron

Maioran iii mazuran. kako se jos zovc. po okusu je .vrlo slic~n origanu. Maze sc upotrijebiu u svim pr-ilikama kao I ortgano, all se po· sebno prcporucuje za pizzc sa sviT1jetinom,janjclinom,j.etro~n. salamom, kobastcom. sarnpinionima. rajcicorn, mahunnma I graskorn.

Mestina

Iako masline mogu biti gfavni sastojak nadjeva piz.zc. obicno su sa.- .

~~~~~~ld;:e 11~~.~.i~,~~~(:·~j~~~~)~;, ~7~=~~'iskeO~)'7~~j~r~~~t~eb~o;~1 ~~!:

24

25

Slana. ribe

IJd II.UJI III rnUZClC upo rrtjctnn. .rccau JC ca In pnJe pecenJ8 przze ~J:(.rezete na llsuce (s tim da male sampinjonc mozetc samo raspolovnt) i napola poprzire na ulju. Prema drugom nacinu, lisuce sampinjona stavne na nadjev bel. prethodnog prfcnja.

!'Cao .zaci~ za nadjev pizzc sa samplnjonima mozete korlsuu bosiljak. ?es~Ja~, llmun. Javor, luk. majoran. origano, papar. persin, sol, tirniJail i ulje.

Slant riblji filet i dodaju se mnogim nadjevirna pizze. U prodavaonicarna prehrambenih proizvoda mogu se kupiti konzcrvirani filed slanih incuna i srdcla, a slane srdelc sc cesto mogu kupiti i na nbarnicama

Slanu ribu na nadjev pizze mozete st avi t i, prijc iii poslije pecenja pizze. u cijclim filctima ili narezanu ua komadice.

Prije upon-ebe. slanu ribu Isperite u vodi kako nadjcv pine ne bi bio od~:isc sian. Ukoltko ~.el i te upou-ijcbnl vcct bra] fileta, da bisre terneljitije uklonill slanocu, mozete slanu ribu ostavit i da se u vodi moe! 1-2 sara.

G~~~U:t ~~:~~~j::1 :t~~~~~.~1h;k,t~I~~~il~1~~il~~~)~~~1 pOe(~'s~ll~j,e~~~~ ~~cii~I,:ie.

Sparoge

Sparoge, poznarc jos pod lmenorn sparge iii sparglc, vi-le Sll ukusno povrce ~ija b.erb~ nastupa u drugoj polovici prolieca. Prije upotrcbc. za nadlxeva~Je przae. porrebno ih jc skuhatl. ali ne do k,raja. Uz sparege nadjcv przze moae sadreavat! t'ibani sir, sunku, jaja I dr. Od zacina koristue sol, ulje i papar, a evenrualno i muskatn i omscic, luk ide

28

29

su osobe koja prtprcrna przzu. r-ravno soc peceuja pizze ooreuujc {HI sc lakse ispravlja greska aka sc pizza ispece manje, nego ako se ispece vise no sto jc porrebno.

Kako odrediri t rcnutak kad je pizza pecena> Da bi se ro ocijcnilo, moguce je koristiti razne znakove. Na pl"imjc~~ pizza se moze s~ sigurnoscu smatrau pecenom kad rub pizzc dobije zlatnozutu boju i

~:~n1~ltj~!i~~~!~1~;!ij~~~~" ~i~.~~~oek~~k:~~~l~~:~odcr t.reba obratiu

Svaka nanurnlca od kojc se sastoji uadjev pine tokom peceuja mijcnja izgled. 511" se otapa. a svi sestojcl se slcgnu i u izvjcsnoj mjeri promijcnc boju. Nije pofclj no da se namimice >':3 vrijcrnc pecenja suvise sasuse u: da se prcpcku. To s7" ruoze sprijecit i na vi.se nacina. U

redu treba pazh i cia t 1.1 csto buck pravc debljlne. ni~ako deblje trcba. JCr da hi sc dcblie ujesto dovoljno ispeklo. bit ce po-

32

..... 'J-"'~ ~ •• J e··J 1-' 1-' v 'v .,,"' .:0 I-'v-

lupeceno tijesto izvadi. nadijeva prcdvidcnim sastojcima i potom vraca u pecnicu da se pizza ispece do kraja.

lzbor zave za peccnje

Uobtcajena taya u kojoj se pete pizza irna okrugli obljk. Niskih je ~ubova kojih visina nc prclaai nekoliko cenri metara. Promjer okrughh lava krecc se ad nepunih 20 ccntlmctara (za takozvane »plzzette« odnOSI1O male plzze) do 35 em, pa i vise. Naicesce su dimcnzijc od 25-30 ern.

~krugli oblik lave za pecenje nijc bitan za kvalitctu pcccnc pizze. To je. zapravo. vise stvar tradicije i prtlagodbe obliku tanj ura, nego SIO una odredeno kuhnarsko xnacenje. PnIVOkUlJ1C pizzc, u stvarijednako su ukusnekao I okruglc. Medutim, upravo zbog navika u priprc-

3Pll'.Z,o,

33

Preklopljene pizzc su sllcne pokrivenima jcr je i ked jednih i kod drugih nadjev pokrivcn tijcstom. ivledut.irn. postoje i dvlje razlfkc. Tijcsto zarnotanih pizza je normalne debljine jer sc ave pizze (na talijanskom jeziku nazvane -calzonc«. sto bi se mogJo prcvesti kao »velika carapa«) rade taka stc se nadjev polazc samo po polcvici okruglog tijesta pizzc. Druga polovica tijesta , koja cstaje nezacinjena. prcsavije sc preko nadjevenog dijcla tijesta »a se tako dobije pizza oblika polumjcseca. U loj se raal!ci oblika nalex! druga spomenuta razlika zamotanih pizza U odnosu na pokrivcne koje su klasicnog okruglog oblika.

Prema broju osnovnih sastojaka nadjeva. pizzc se dijele na jed nosta~ne, slozene i mijcsane. Nadjev za [cdnostavnc pizze radi sc same od jcdnog sastojka. To moze biti rajcica, gljivc, sir ill ucsto drugo. Pored osnovnog sastojka na pizzu sc dodaju zacini (origano, bosiljak

36

37

t ra ta. zacnute ga cnganom, paprom i solju.

Dcbiveni umak naneslte na tijesto pine, pazeci da rub pizzc ostane nepokriven u sirini od 1-2 centimetra.

Potom dodajte lisuce gljiva. Pizzu pecir c 15 -20 rninuta na temperaturi od 200-220° C.

41

44

45

48

49

52

53

56

57

J

" J

64

66

67

l\._UllClJLt:: UUI\ Ullnu, 1L<01L.OUU, ~uv,,,,,,, "." "" •• ,-,,, ---~.~ ,--1'-

pr-iti odmah. a mozetc za6niti pizzu papmm tek kad nude pccena. Tijesto plzzc polcahc u nauljenu tavu i prclijte ga umnkom od rajcicc. pazcci da rub pizzc ostane ,,{:isl« u sir"ini 1-2 centimetra. Slaninu II." refire na tanje ploske i malo pcpraltc kako hi izgubila dio masncce Tada napola przene ploskc alanine stavite prcko urnaka od rajcice koj i Sic nanijcli IW tijcsto ptzzc. Dodajte raspolovljenc masline. pospite ribanim sh-orn i pizzu stavne u pccnicu

Kcrist i se jos jed na varijarua prlredivan]a pizze sa slaninorn slabijc kvali tete. Slaninu iz.reZitc na "rio, vrlo tanke ploskc i poslazuc jc po rajciccm nadjevencrn tijcstu pizze, bcz prethodnog przenja.

70

71

74

75

78

79

r

82

83

86

87

91

90

94

95

98

99

te. .rakocrcr. poprskajrc s malo svjezcg ulja. Tada preko nadjcva pixze poslozite kriskc slra mozzarclle i pospitc krupno naribanim strom (ernernaler. grojcr iii dr). Pizzu stavite u dobro zagrijanu pecnicu i pecite 15-20 minuta na temperatur! ad 200-220"C.

102

103

106

107

_""" , '''''', Y' "'YV"~' 'J~."~ "'L'~""_ • ~. L"~ ~J--"-"~ r-· _ _ -J-'

pizzu posolite j z9.Cinite bosiljkom i ortgancm. Poprskajte je uljem , obilnijc no sto je uobicajcno, j stavite u dobro zagrijanu pecnicu. Pccite samo 5-7 minuta na temperaturi od l80oe. Prije posluzivanja pizzu moictc ukrasiu s nekoliko cijclih or-nih mashna. Takoder je mozctc posuu s malo rihanog sir-a i popapriti.

110

III

svjcz. Nadj~-v rnozetc ~~dopuniti ribanim sit-om. Umjesto slanc nbc ruozcte upotrijebiu sardine. odn05110 51-dele konzcrviranc u ulju. Piz;;1.1 moze Ie zaciniti sitno nasjeckani m kaparima. Sir mozzarella se maze odjednom s t aviri na ujcsto pizze. Meduum, ako se dio mozxarelic stavlia na uadjev pizze tek nekoliko minute prije no sto ce pizza biu potpuno pecena. okus nedjeva se u izvjcsnoj mjeri obogacuje.

114

115

119

118

122

123

126

127

U U'·UII1 ""UJ'"~"" <Oil ".UL ........ e:" ..

rnozete zamijeniti svjezirn kravljirn sirom.

(Reccpt na sir. oj)

9PIZ:t.A

129

L ..

132

133

136

137

140

141

l>nprenllle llJCS10 za P1ZZU I ::il,i;lVll<:; 5"''' """" nVJ~' ... '''' t-< ...... "" .... " ••• " 10 nauljili. Dobro zagrijtc pecnicu i nezacinjcno tijesro pecite dcsetak ruinuta na torrrperaruri od 200°C. Tada ga tzvaduc i nadjenitc ribom i umakom. Pizzu poprskajte s malo ulja i spectre do kraja. Prije pos[uzivanja mozete jc dodatuo zaclnit i s malo papra. Takodcr- ptije posluzlvanja, ne zuboravitc izvuci lovorov list iz nadjeva pizze.

Z<, priprcmanje ribc i umaka za ovu pit'lu prcporuca sc koristttt ciSLO mas li novo ulje jcr se boljc slaac s okusom bakalara

144

146

147

ISO

lSI

154

155

159

158

posluzivania zactnne Je s .lOS nexon K~) LUUo1 U1lI"'"'' V" "". Po::;pitc .ie. takodcr. nasieckanim oersinovim Hsccrn

162

163

F;~;I~~k~.jL~J·~·S '~lalo ulja j staviie u dobro Z<lgrijanu pccnicu. r-ecite \5-20 minute na Lemperaturi od 200_220°C.

166

167

vice luka , ta kodcr nasjeckana. Kad luk i tesl1jak· pocnu mijcnjati " boju, dodajtc dvijc izrczane rajcice. Posolue i kuhajtc na 111l1.iCI-CIlOj vatri, uz povremcno rrujcsanjc. Umak ce biti gOLOV kad ispari suvisna tekudina. MOLe so zacinit i pcrslnom iii lovorovim listorn, ali sc coste dodaje i mljevena crvena paprika

Pizzu stavite peci u dobro zagnjanu pccnicu. Na remperatur! od 200°C recite 10- 15 minute. Pr-ije posluzrvanja pizzu mozete zacinui paprorn

170

171

175

178

i

L_

179

]82

183

186

187

190

191

Pikantne strevc stavljajtc posljednjc u nadjev iii prije posluiivanja,

kako bi stc duzc zadrzali arornu.

(Rcccpt na $/1'. 91)

I3rl1.ZA

193

196

197

200

201

204

Za OVU ptazu najbolje odgovara ovcji sir, ne suvise tvrd. ali mozetc upon-ijcbit i emcntalcr. Na kraju nadjcv poprska!tc s malo ulja

Pizzu stavite 11 dobro zagrijanu pecnicu i recite 15- 20 miruua na temperaturt od 200-220~C. Pecenu pizzu popaprite prije posluxivanja.

205

208

210

211

214

215

218

219

222

ti~~~n;a.

tzrnijcsanc zacine nancsue preko ncdjeva pixze. Pospite ribanim sirom i dodejte komadice Illeta slane ribe i prcpolovljene ruastine. Pixxu poprsknjtc uljcm i stavitc u dobrc aagrijanu pecnicu. Pcci te aka

)5 minutu na temperaturl ad 200-220QC.

Kao dodatni sastojak nadjeva ovoj pi.'!:zi mozetc upou-ijebit i nares kc pikanrne kobastce, a kac dodatni zacin mofctc kortsnti saf'ran. Premo. drukcijem, zacinima siromasnijcm, nacinu pru-cdivanja pizze s tikvicom i sirom. najprijc na zagrijanom ulju poprzite txrczane tikvicco zaicdno s nasjcckanim lukom i cesnjakom. Zactutre bosiljkom. posolitc i popaprite. Nakon minuru-dvl]e dcdauc kriskc rajcice i na. stavite s kuhanjcm no. umjercncj vaui. Kad ispari suvlsna tckucina. skinitc tavu S val re, 111<1lu ohladhc i umijcsajte ribani sir. Tikvice sa zacinima rasporcdite po tijcst u pine, prckrijtc kr-iskama sun mozzarelle i prepolovljenim maslinama pa pizzu stavite u pecnicu.

223

226

227

230

231

237

240

16 PIZZA

241

244

245

t i i mijesau s mesom -j ostallm namtmicama. Prijc poslu.civanja papaprite.

249

248

252

253

236

258

259

lli:tj-'Uld t..Lllldllllll 111<;;;'Ulll p,_",.<::Va I U"''''l\C''''. l\'lJl11"-' """J'" Ul1111.I'A'<UI..

Pixzu stavite II dobro zagrijauu pccnicu i pccitc 15- 20 minuta !HI tempcraturi od 200-220"C.

262

263

269

268

272

274

275

278

279

282

283

I 286

287

290

291

295

298

299

- povrsinu gornjcg ujesta rnozete premaza ti raamucerurn jajem iii uljem;

- piau stavitc u dobro zagrijanu pecnico i pecite 15·20 '

minuta ria teruperaturi ad 200·220°C

Rubovi gomjeg i donjcg dijela tijesta treba da budu dobra spojcni kako se nadjev pizzc ne bi sasusio tokom pecenja. Spoj ce but posebno dobar aka razmuccnim zumanjcem premazete rub donjc polovice tijesta, a tada prsuma priusnctc rub gornjeg dljela ujesta

302

303

306

307

III

II

310

311

Prtpremljenim nadjcvom prckrijte polovicu tijesra pivze. Drugu polovicu prcvij te. pt-itiskajuci prsuma rubovc tijesta. Polozue piZZLI U nauljenu tavu i premazitc razmucenim jajem. Pizzu stavite u dobrc zagrijanu pecnicu i pecue J5- 20 minura na tcmperaturt od 200"'C.

314

315

knjigc.

318

319

322

o-, pizzu mozere pr-ipremiti i bcz dodavaoja mas ti i Iuruanjka u tijc. sto.

323

328

Pizza s endivijom i slanom riborn

230

Pizza s Iilekima hr. 1 Pizza s Illekima br. 2 Pizzas filokima br.3

Pizza s filekima i krumpirom Pizza s filekirna i mesom

251 252 253 255 254

Pizza s gtjivama Pizza s gorgonzoiom

~:~~~ ~ ~~:~~~~l' riZOIl1 i sunkom

Pizzo' s jabukarna i strom Pizza s jngcdama

41 87 227 228

281 27i

329

Pizza sa strom, salamom i jajcm

Pizza sa slrom, salamom i sianom ribom Pizza sa sirom i slaninom

Pizza sa sir-om, slaninom i gorustcom Pizza sa strom i slunorn ribom br. I Pizza sa sh-orn i slanom ribom br. 2

Pizza sa sir-om, sJanom ribom i maslinama

Pizza sa sh-orn, sianom ribom i sampinjoruma Pizza sa sirom, suhim mesom i sampinjonirna Pizza sa sh-orn. sampinjonima i jajem (calzonc) . Pizza sa sirorn. semplnjcnima i mortadclom . Pizza sa si rom. sunkom i jajcm br. I

Pizza S3 strom, sunkom i jajeru hr. 2

Pizza sa sir-om. sunkom i jajima (calzonc) .

Pizza sa strom. suukom i slanom ribom (calzone)

332

)11 96 100 101 1./4 115 116 117 102 )12 103 93 94 308 309

Pizza sa sampiujonima br. 2

Pizza sa sampinjonima i lukom . . Pizza sa s:lmpinjonima i pailldzamrna Pizza sa Sarnpinjonima i salaruom

Pizza sa samptojontma. salamom i strom Pizza sa sampinjonirna, slaninom i sirom Piau sa sarnpinjonlma i sh-orn

Pizza sa Sampinjonima, strom i jajima

Pizza sa samplnjonima, strom i paprrkom

Pizza sa sarupinjonima, sirom i ruclcima

Pizza sa sampinjonimn suukom i jajcm

Pizza sa sampinjonima, sunkom j sirom br. I Pizza sa sarnplnjonimn sunkcrn i sir-om br. 2 . Pizza sa sampinjonima, sunkom i strom (calzonc) Pizza sa samplnjonima i tikvicama

43 51 52 54 55 56 47 48 49 50 46 44 45 305 53

333

35 35 36 36

KAKO SE PEtE PIZZA Temperatura pcccnia Trajnnjc pcccn]a

lzbor tavc za pcccnlc pin,\~

32 32 32 33

POSLU:LIVANJE PIZZE

35

Dodiuni xaciui

Kako sc pizza jcde

Stc s ohladcnoru pizzorn Pice lit. pilZu

337

338