KONYHAI ADAGOK

Szokásos adagok

A legtöbb szakácskönyvben - ha külön nem írják - az adagokat négy személyre (felnőtt) adják meg.

Általában a szokásos (nem menzai, otthoni) adagok egy személyre:

Leves kész 2 - 2,5 dl 1 tányér, vagy csésze

Leves-főétel
(gulyás, halászlé) kész 3,5 - 5 dl 1 paraszttál
Főzelék, mártásos pá-
rolt zöldségféle kész 2 - 2.5 dl 1 tányér
Köretek kész 1.5 - 2 dl
Hús főételként nyers 15 - 20 dkg
Hús feltétként nyers 7 - 10 dkg
Hús betétként (levesbe) nyers 3 - 5 dkg
Száraztészta nyers 6- 12 dkg

Házi mértékek

A literben, dl-ben megadott mennyiségeket nyugodtan lehet pohárban mérni (sok üvegpoháron van
jelzés, a mézes- és a tejfölös pohár pontosan két dl- és jól felezhető).

Bő fél dl a kismerőkanál.

Természetesen nem tilos mércés edényt használni. Annak tekinthető a cumisüveg és a hozzá tar-
tozó pohár is.

Nem csak folyadékokat mérhetünk űrmértékkel

1 dl liszt kb. 5 dkg

1 dl cukor kb. 10 dkg
1 dl dara kb. 7 dkg

Csak kétféle kanálmértéket használok: evő- és kávéskanalat, mivel a mokkáskanalak meglehető-

sen változó méretűek. A jelző nélküli kanál evőkanál.

Folyadéknál a kanálmérték nem teljesen csurig levő kanalat jelent. Szilárd anyagnál a csapott ka-
nálnyi a kanál pereméig lesimított mennyiség, púpozott, amennyi alapos merítésnél rajta marad.
Ha a mennyiség egyszerűen kanálnyi, nem simítjuk le, de nem is púpozzuk meg (alapos merítés
után lazán megrázzuk).

1 kanál liszt kb. 0,7 dkg

1 kanál cukor kb. 1, 5 dkg
1 kanál dara kb. 1 dkg

Nem árt gondolni rá, hogy "modern" kanalaink laposabbak, kisebbek a régieknél; dédmama re-
ceptjeiben egy kanálnyi mennyiség több mint manapság.

Késhegynyi a hegyes végű késsel meríthető mennyiség.

Csipetnyinek a két ujjal felcsíphető mennyiséget nevezzük.

A csepp alatt valóban cseppet értünk: csepegtetős üvegből vagy kanálvégről.

Néhány gyakorlati mértékegység

1 evőkanál cukor, liszt 1.5 - 2 dkg

1 evőkanál zsemlemorzsa 1.2 - 1.7 dkg
1 evőkanál búzadara vagy 1.6 - 2 dkg
só
1 evőkanál olaj 2.5 dkg
1 evőkanál zsír vagy vaj 3 -4 dkg
1 evőkanál tejföl, tejszín 1 dkg
1 evőkanál túró 1.2 - 1.5 dkg
1 kávéskanál só 1 dkg
1 késhegynyi só, fűszer 0.4 - 0.6 dkg
1 kávéscsészényi 2 dl
1 mokkáscsészényi 0.5 - 0.8 dl
10-12 közepes krumpli 1 kg
8-10 közepes alma 1 kg
1 közepes fej káposzta 1 kg