Toszkán spagetti

Hozzávalók:

• 50 dkg spagetti

A karamellizált hagymához:

• 3 nagy fej vöröshagyma

• 5 dkg vaj
• 2 evőkanál olívaolaj
• só
• 2 evőkanál cukor
• 2 evőkanál balzsamecet

A paradicsomos mártáshoz:

• 3 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál olívaolaj
• 2 kávéskanál őrölt gyömbér
• 2 doboz hámozott, kockázott paradicsom konzerv
• 3 dl tejszín
• só, frissen őrölt bors
• 1 teáskanál cukor

A tálaláshoz:

• 15 dkg reszelt sajt

A vöröshagymákat megpucoljuk, fél centiméteres karikákra vágjuk, és a karikákat gyűrűkre

szétszedjük. A vajat és az olívaolajt egy serpenyőben mérsékelt tűzön kevergetve
összeolvasztjuk, rádobjuk a hagymagyűrűket, picit megsózzuk, és lefedve negyed óra alatt
puhára pároljuk. Közben néha megkeverjük.
Ezalatt egy nagy fazékban vizet forralunk a spagettinek. Ameddig a víz felforr, elkészítjük a
paradicsomos mártást. A fokhagymát megpucoljuk, finomra zúzzuk, és lábosban kevergetve
megfonnyasztjuk az olívaolajon. Lehúzzuk a tűzről, rászórjuk a gyömbért. Turmixgéppel
pépesítjük a hámozott paradicsomot, és a tejszínnel együtt és a lábosba öntjük. Megsózzuk,
borsozzuk, kicsit megcukrozzuk, majd visszatesszük mérsékelt tűzre, és néha megkeverve
mártást főzünk belőle.
Amíg a mártás elkészül, megsózzuk a lobogva forró főzővizet, és megfőzzük benne a
spagettit. Ha már puha a hagyma, levesszük róla a fedőt, rászórjuk a cukrot, és nagy lángon 3-
4 percig kevergetjük. Ettől a cukor karamellizálódik, és a hagyma finoman lepirul. Ekkor
hozzáöntjük a balzsamecetet, továbbra is nagy lángon további pár percig kevergetjük, aztán
levesszük a tűzről, ekkor szép barnás és ropogós lesz. Amikor kész a mártás, valamint megfőtt
a tészta is, összeállítjuk az ételt. A tésztát leszűrjük, másfél deciliter főzővízzel együtt
összekeverjük a mártással, és az egészet kevergetve 1 perc alatt összemelegítjük. Tányérokba
szedjük, megszórjuk reszelt sajttal és elosztjuk rajta a karamellizált hagymát.