Professional Documents
Culture Documents
Sos Sutemenyek
Sos Sutemenyek
Hozzávalók :
Fél kiló liszt, 2 kiskanál só, fél kocka (2,5 dkg) élesztı, 2 kockacukor, 2 dl langyos
tej, 10 dkg olvasztott vaj.
A sajtos kiflihez: 10 dkg reszelt sajt + egy tojás egy kiskanál sóval és egy csipet
pirospaprikával habosra keverve.
A szezámmagoshoz: 5 dkg szezámmag + egy tojás egy kiskanál sóval (vagy ha
kapható, 2-3 kanál szezámsóval) habosra keverve.
A kiflik tetejére: egy tojás egy kiskanál sóval villával felverve.
Elkészítés:
A langyos tejben a két kockacukorral felfuttatjuk az élesztıt.
A lisztet egy mély tálba szitáljuk. Beleszórjuk a sót, beleöntjük az élesztıs tejet, az
olvasztott (de nem forró!) vajat, és az egészbıl szép sima, az edény falától elváló
tésztát gyúrunk.
A tésztát konyharuhával letakarjuk és minimum fél óra alatt duplájára, két és
félszeresére kelesztjük.
Amikor megkelt, három egyforma nagyságú cipóra osztjuk. A cipókat ismét átgyúrjuk,
meglisztezzük, letakarjuk konyharuhával, és még negyed óráig kelesztjük.
Ezután az elsı cipóból kb. 3-4 mm vastag körlapot nyújtunk. A körlapot átlósan nyolc
háromszögforma körcikkre vágjuk. A körcikkeket a kör közén levı csúcsuk felé
szorosan feltekerjük, és kiflit formálunk belılük.
Jó étvágyat hozzá!
Fél kiló liszt, fél csomag (2,5 dkg) élesztı, 2,5 dl langyos tej, 1 tojás, 20 dkg vaj, 1
kiskanál cukor, 1 kiskanál só.
A tetejére: villával felvert tojássárgája.
Elkészítés:
A kifliket ízlés szerint tölthetjük sós vagy édes töltelékekkel is (sajttal, apróra vágott
sonkával, lekvárral, nutellával, dióval, mákkal...) és a töltelékkel harmonizáló ízben
díszíthetjük a tetejüket.
ÉLETKERÉK KENYÉR
Hozzávalók:
1 kg (tönköly)búza fehérliszt (de ha nincs tönkölyliszt, jó a sima búzaliszt is), 20 dkg
teljes kiırléső (tönköly)liszt, fél liter langyos tej, 5 dkg krumplipehely (vagy 5 evıkanál
krumplipüré), egy kocka (5 dkg) élesztı, egy kiskanál cukor, két kiskanál só, két
evıkanál olaj.
A tetejére: egy tojás villával kissé felverve, csipetnyi só, szezámmag,
napraforgómag, tökmag, mák (vagy másféle magvak ízlés szerint).
Elkészítés:
Az élesztıt a langyos tejbe morzsoljuk, beleszórjuk a kiskanálnyi cukrot, és
megvárjuk, amíg az élesztı jól felhabosodik. A lisztet egy nagy tálba szitáljuk,
beleszórjuk a teljes kiırléső lisztet, a krumplipelyhet, a sót, beleöntjük a megkelt
élesztıt és az olajat, és elkezdjük a hozzávalókat összegyúrni. Ha túl száraz, és nem
áll össze (a tészta keménysége erısen függ a liszt minıségétıl), akkor nagyon
óvatosan, apránként langyos vizet öntünk hozzá. Kemény, de jól gyúrható, rugalmas
tésztát kell kapnunk.
Amikor a tészta már teljesen sima és elválik az edény falától, letakarva fél órát
kelesztjük.
A különbözı magvakat külön-külön kis tálkákba szórjuk.
A tojást villával felverjük, megsózzuk.
Ezután a tésztát 20-25 darabra osztjuk. A darabokat gömbbé formázzuk. A gömböket
egyenként bemártjuk a tojásba, majd valamelyik magba.
A tésztagömböket virágalakban sütıpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk.
Ezután még fél órát kelesztjük.
Végül 200 fokos sütıben aranybarnára sütjük.
GOMBAKRÉMES KIFLI
Hozzávalók:
A tésztához: 50 dkg fehér tönkölyliszt, 3 dkg élesztı, 1 evıkanál olivaolaj, 1 kiskanál
só, 1 kiskanál cukor, langyos víz, a tetejére szezámmag, napraforgómag, tökmag...
valamint 1 tojás kissé felverve a kenéshez.
Elkészítés:
A liszttel egy mély tálban összemorzsoljuk a vajjal, aztán gyors mozdulatokkal
hozzágyúrjuk az többi hozzávalót.. A tésztát vékonyra nyújtjuk és feltekerjük. A
tésztarudat négy egyforma magyságú darabra vágjuk, és egyenként kinyújtjuk, az
így kapott részeket egymásra fektetjük, és a hőtıben húsz percig pihentetjük.
Ezután a rétegezett tésztát vékonyra nyújtjuk, és attól függıen dolgozunk tovább
vele, hogy mit akarunk készíteni belıle.
Sajtos masnihoz megkenjük a tetejét villával felvert sós tojással, megszórjuk sajttal,
csíkokat vágunk belıle, és csavarunk néhányat a rudakon.
Ezt a tésztát édes töltelékkel (dióval, mákkal, kakaóval...) is tölthetjük. Éppen úgy
használhatjuk fel, mint a hagyományos leveles tésztát.
HAMBURGERZSEMLE vagy PUFFANCS
Hozzávalók:
1 kg finomliszt, fél liter langyos tej, 5 dkg élesztı, 10 dkg puha vaj, 2 evıkanál cukor,
1 kiskanál só, villával enyhén felvert tojássárgája.
Elkészítés:
Az élesztıt a langyos tejbe morzsoljuk, beleszórjuk a cukrot, és felfuttatjuk az
élesztıt (megvárjuk, amíg a tej tetején vastag halványbarna hab képzıdik). A
megkelt élesztıt az átszitált lisztbe öntjük, megsózzuk, belerakjuk a puha vajat, és a
tésztát addig gyúrjuk, amíg az edény faláról leválik.
Ezután meleg helyen kb. egy órát kelesztjük (addig, amíg nagyjából duplájára nı).
A megkelt tésztát 12 részre osztjuk. Minden tésztadarabból gombócot formázunk,
sütıpapírral bélelt tepsibe rakjuk ıket (egymástól távol, mert megnınek), a tetejüket
bekenjük tojássárgájával, aztán meleg helyen még fél órát kelni hagyjuk ıket.
A fél óra leteltével megint megkenjük tojássárgájával a puffancsok tetejét, és
elımelegített 220 fokos sütıben aranybarnára sütjük ıket.
KRUMPLIS SAJTOS POGÁCSA
Hozzávalók:
50 dkg áttört fıtt krumpli (vagy maradék krumplipüré, vagy krumplipehelybıl készült
püré), 2 dl tejföl, 1 tojás, 5 dl tej, 1 kocka (5 dkg) élesztı, 60 dkg liszt, 25 dkg puha
vaj, 1 evıkanál só, 20 dkg reszelt füstölt sajt, kb. fél dl étolaj.
A pogácsák tetejére: egy villával felvert tojás, díszítésnek magvak vagy reszelt sajt.
Elkészítés:
Az élesztıt a langyos, cukros tejben felfuttatjuk (az élesztıt a langyos, cukros tejbe
morzsoljuk, és megvárjuk, amíg a tej tetején halványbarna hab képzıdik).
Elkészítés:
A káposztát lereszeljük vagy egészen apróra vágjuk, megsózzuk, legalább
negyed órát állni hagyjuk, aztán jól kinyomkodjuk belıle a sós levet.
A lisztet egy tálba szitáljuk, beleszórjuk a kinyomkodott káposztát, belerakjuk a
vajat, belemorzsoljuk az élesztıt, sózzuk, borsozzuk, és annyi tejföl
hozzáadásval, amennyitıl összeáll, tésztává gyúrjuk.
A tésztát fél centi vastagra nyújtjuk, egy kenıecsettel vékonyan bekenjük
olajjal, aztán balról középre, jobbról középre, felülrıl középre és alulról rá
összehajtogatjuk. Letakarjuk, és negyed órát pihentetjük. A kinyújtást, olajjal
kenést, hajtogatást és a pihentetést még kétszer megismételjük.
A harmadik pihentetés után a tésztát két centi vastagra kinyújtjuk, a tetejét
tojással megkenjük, késsel berácsozzuk, aztán pogácsaszaggatóval
kiszaggatjuk.
A pogácsákat sütıpapírral bélelt tepsiben 220 fokra elımelegített sütıben
barnára sütjük.
KRUMPLIS KENYÉR
Hozzávalók: 1 kg liszt, 1 kocka (5 dkg) élesztı, 3 evıkanál krumplipehely (vagy
egy nagyobb fıtt krumpli áttörve), 2 evıkanál szezámmag, 3 kiskanál só, fél
liter langyos tej, 1 kiskanál cukor.
Elkészítés:
Egy tálkába öntjük a langyos tejet, beleszórunk egy kanálnyi lisztet és a cukrot és
belemorzsoljuk az élesztıt, aztán várunk, hogy az élesztı felfusson (a tej tetején
halványbarna hab képzıdjön).
A többi lisztet beleszitáljuk egy nagy tálba, beleszórjuk a krumplipelyhet, a
szezámmagot és sót, és beleöntjük a felfutott tejes élesztıt. Összegyúrjuk a
hozzávalókat. Ha nem áll össze, mert túl száraz, langyos vizet adunk hozzá. De csak
apránként, nehogy túlságosan folyós legyen a tészta.
Addig gyúrjuk a tésztát, amíg az edény falától el nem válik. Aztán letakarjuk, és kelni
hagyjuk, amíg a tészta duplájára nem nı.
A megkelt tésztából beolajozott kézzel négy egyforma nagyságú cipót formázunk, a
cipók tetejét éles késsel bevágjuk. Sütıpapírral bélelt tepsibe rakjuk ıket, és 220
fokos sütıben barnára sütjük.
KRUMPLIS LEPÉNYKÉK
Hozzávalók:
15-20 dkg liszt, fél kiló áttört fıtt krumpli (vagy ugyanennyi langyos vízzel elkevert
krumplipehely), 1 dl tejföl, 1 dl langyos tejben felfuttatott fél kocka (2-3 dkg) élesztı,
15 dkg puha vaj, só.
10 dkg reszelt füstölt sajt.
A tetejére: különféle magvak, reszelt sajt ízlés szerint.
Elkészítés:
A hozzávalókból lágy tésztát gyúrunk. A tésztát negyed óráig állni hagyjuk.
Ezután egy centi vastagra kinyújtjuk, és nagyobb pogácsaszaggatóval korongokat
szaggatunk belıle, melyeket sütıpapírral bélelt tepsibe sorakoztatunk, a tetejüket
szezámmaggal, napraforgómaggal megszórjuk, és elımelegített 220 fokos sütıben
aranybarnára sütjük ıket.
fél kiló finomliszt, 10 dkg puha vaj, 2-3 evıkanál porcukor, 3 dkg élesztı, egy csipet
só, langyos tej. (Esetleg mazsola, mandula, dió, díszítıcukor.)
Elkészítés:
Amikor megkelt, gyúrjuk át újra, és sodorjunk a tésztából ujjnyi vastag, 15-20 centi
hosszú rudakat, amiket hármasával fonjunk össze. Így apró kalácsokat kapunk. A
kalácsokat egymástól távol sütıpapírral bélelt tepsire rakjuk, és még 15-20 percig
kelni hagyjuk. Ezután a tetejüket megkenjük langyos tejjel (vagy egy villával kissé
felvert tojással), megszórhatjuk mandulával, dióval, díszítıcukorral, végül
elımelegített sütıben pirosra sütjük.
Tipp:
Elkészítés:
A lisztet egy tálba szitáljuk, elkeverjük a fıtt krumplival, a sóval és a kb. 1 dl langyos
vízben csipetnyi cukorral felfuttatott élesztıvel. Az egészet sima tésztává gyúrjuk.
Meleg helyen letakarva 30 percig kelesztjük. A megkelt tésztát meglisztezett
gyúródeszkára borítjuk, és ujjnyi vastagra kinyújtjuk. A legnagyobb
pogácsaszaggatóval korongokat szaggatunk belıle, amiket kézzel óvatosan
széthúzogatunk úgy, hogy a tészta ne szakadjon el, aztán a tésztadarabokat a forró
olaj felületre engedjük. Amikor barnulni kezdenek, megfordítjuk a lángosokat, és a
második oldalukat is aranysárgára sütjük, majd papírtörülközıre szedve lecsepegtjük
ıket.
KENYÉRLÁNGOS
Hozzávalók: 50 dkg tönkölybúza fehérliszt (de sima fehérlisztbıl is süthetjük), fél
kocka (kb. 2-3 dkg) élesztı, 3 kiskanál só, 2 dl langyos tej, csipetnyi cukor, 2-3
gerezd reszelt fokhagyma, 3 evıkanál (oliva)olaj, szezámmag, napraforgómag,
tökmag.
Egy kis tálkába langyos tejet öntünk, beleszórunk egy kanálnyi lisztet és egy
csipet cukrot és belemorzsoljuk az élesztıt, aztán várunk, hogy az élesztı
felfusson (a víz tetején halványbarna hab képzıdjön). A lisztet beleszitáljuk egy
nagy tálba, beleszórjuk a sót, és beleöntjük a felfutott élesztıt, az olajat és
belereszeljük a fokhagymát. Összegyúrjuk a hozzávalókat. Ha nem áll össze,
mert túl száraz, langyos tejet adunk még hozzá. De csak apránként, nehogy
túlságosan folyós legyen a tészta. Amikor összeállt, simára gyúrjuk. Aztán
letakarjuk, és kelni hagyjuk, amíg a tészta duplájára nem nı. A megkelt
tésztából beolajozott kézzel hat egyforma nagyságú golyót formázunk. A
golyókat centi vastagságúra lapítjuk, a tetejüket megszórjuk a magvakkal és
megsózzuk. Sütıpapírral bélelt tepsibe rakjuk ıket, és 220 fokos sütıben
barnára sütjük.
KENYÉR
Hozzávalók: 1 kg tönkölybúza fehérliszt (de sima fehérlisztbıl is süthetjük), 1
kocka (5 dkg) élesztı, 2 kiskanál só, langyos víz, csipetnyi cukor.
Elkészítés:
Egy kis tálkába langyos vizet öntünk, beleszórunk egy kanálnyi lisztet és egy csipet
cukrot és belemorzsoljuk az élesztıt, aztán várunk, hogy az élesztı felfusson (a víz
tetején halványbarna hab képzıdjön). A lisztet beleszitáljuk egy nagy tálba,
beleszórjuk a sót, és beleöntjük a felfutott élesztıt. Összegyúrjuk a hozzávalókat. Ha
nem áll össze, mert túl száraz, langyos vizet adunk hozzá. De csak apránként,
nehogy túlságosan folyós legyen a tészta. Amikor összeállt, simára gyúrjuk. Aztán
letakarjuk egy fedıvel vagy tálcával, és kelni hagyjuk, amíg a tészta duplájára nem
nı. A megkelt tésztából beolajozott kézzel négy egyforma nagyságú cipót formázunk.
Sütıpapírral bélelt tepsibe rakjuk ıket, és 200 fokos sütıben barnára sütjük.
vagy
2.) A tésztát lisztezett deszkán fél centi vasragra és téglalap alakúra nyújtjuk. Balról
jobbra, jobbról balra, fentrıl lefelé és lentrıl felfelé középre hajtjuk. Konyharuhával
letakarjuk, és negyed óráig pihentetjük. Ezt a hajtogatást még kétszer megismételjük,
ezután újra kinyújtjuk a tésztát, most már kb. 2 centi vastagságúra, a tetejét éles
késsel berácsozzuk, megkenjük felvert tojással, megszórjuk ízlés szerint sajttal,
szezámmaggal, aztán egyenlı nagyságú (kb. 5 cm oldalhosszúságú) hasábokra
vágjuk.
A pogácsákat elımelegített sütıben kb. 200 fokon addig sütjük, míg az aljuk és
tetejük megbarnul. A sütıbıl kivéve a pogácsa még meglehetısen lágy, langyosra
hőtés elıtt ne fogyasszuk!
MALACKÁK PAPLANBAN
Hozzávalók a tésztához:
50 dkg liszt, fél kocka (kb. 2-3 dkg) élesztı, 3 kiskanál só, 2 dl langyos tej, 1 nagyobb
vagy 2 kisebb fıtt krumpli átpaszírozva (vagy ennek megfelelı mennyiségő
krumplipüré vagy krumplipehely), csipetnyi cukor, 2 gerezd reszelt fokhagyma, 3
evıkanál (oliva)olaj, szezámmag, napraforgómag, tökmag.
A "malackák" tetejére: kissé felvert sós sojás, reszelt sajt, szezámmag,
napraforgómag.
A tészta elkészítése:
Egy kis tálkába langyos tejet öntünk, beleszórunk egy kanálnyi lisztet és egy
csipetcukrot és belemorzsoljuk az élesztıt, aztán várunk, hogy az élesztı felfusson
(a víz tetején halványbarna hab képzıdjön).
A lisztet beleszitáljuk egy nagy tálba, beleszórjuk a sót, és beleöntjük a
felfutott élesztıt, az olajat és belereszeljük a fokhagymát, hozzáadjuk az áttört
krumplit. Összegyúrjuk a hozzávalókat. Ha nem áll össze, mert túl száraz, langyos
tejet adunk még hozzá. De csak apránként, nehogy túlságosan folyós legyen a
tészta. Amikor összeállt, simára gyúrjuk. (Puha, kicsit ragadós tésztát kell kapnunk.)
A tésztát letakarjuk, és kelni hagyjuk, amíg a duplájára nı.
Amikor a tészta megkelt, fél centi vastagra nyújtjuk, négyzetekre vágjuk, és az alábbi
töltelékek valamelyikével töltjük meg:
Virslis töltelék:
A tésztanégyzetek egyik végébe egy fél virsit vagy egy koktélvirslit teszünk, majd
begöngyöljük a tésztába.
Természetesen szója- vagy szejtánvirslit is használhatunk.
Virslis, sajtos, ketchupos:
A tésztanégyzetek egyik végébe egy vékony suzeletke sajtot és egy fél virsit vagy
egy koktélvirslit teszünk, egy csepp ketchupot nyomunk rá, majd begöngyöljük a
tésztába.
Természetesen szója- vagy szejtánvirslit is használhatunk.
Gombás:
Megtisztított, felszeletelt gombát olajon megpárolunk, ízesítjük sóval, paprikával,
petrezselyemzölddel. A megpárolódott gombát tejföllel simára kevert liszttel
besőrítjük. Jól összekeverjük, aztán mikor újra felforr, levesszük a tőzrıl. Kihőtve
egy-egy kiskanálnyit a tésztanégyzetek egyik végébe halmozunk, aztán a tölteléket a
tésztába göngyöljük.
Gombás, füstöltsajtos:
Megtisztított, felszeletelt gombát olajon megpárolunk, ízesítjük sóval, paprikával,
petrezselyemzölddel. A megpárolódott gombát tejföllel simára kevert liszttel
besőrítjük. Jól összekeverjük, aztán mikor újra felforr, levesszük a tőzrıl. A
tésztanégyzetek egyik végébe egy-egy vékony szeletke füstölt sajtot fektetünk,
ráhalmozunk egy-egy kiskanálnyit a kihőlt gombából, aztán a tölteléket a tésztába
göngyöljük.
Darált húsos:
Vagy ledarált pörköltbıl készítjük, vagy darálthúsból pörköltet fızünk. A pörköltet
tejföllel simára kevert liszttel besőrítjük. Jól összekeverjük, aztán mikor újra felforr,
levesszük a tőzrıl. Kihőtve egy-egy kiskanálnyit a tésztanégyzetek egyik végébe
halmozunk, aztán a tölteléket a tésztába göngyöljük.
Természetesen szójapörköltbıl is készülhet a töltelék.
Elkészítés:
Egy tálba beleöntjük a langyos tejet, beleszórunk egy kanálnyi lisztet és egy kanál
cukrot, és belemorzsoljuk az élesztıt, aztán várunk, hogy az élesztı felfusson (a víz
tetején halványbarna hab képzıdjön). A lisztet beleszitáljuk egy nagy tálba,
beleszórjuk a csipetnyi sót, a többi cukrot, beleöntjük a puha vajat és a felfutott
élesztıt. Összegyúrjuk a hozzávalókat. (Sima, puha, de a táltól elváló tésztát kell
kapnunk.) Amikor a tészta már sima, belegyúrjuk a megmosott mazsolát is.
Ezután a tésztát letakarjuk, és kelni hagyjuk, amíg duplájára nı. A megkelt tésztából
beolajozott vagy belisztezett kézzel zsemléket formálunk. A zsemléket sütıpapírral
bélelt tepsibe sorakoztatjuk. A tetejükre éles késsel egy keresztet vágunk (hogy kelés
közben ne repedjenek össze-vissza), aztán megkenjük ıket tojássárgájával.
Újabb negyed óra kelesztés után a zsemléket elımelegített 200 fokos sütıben szép
barnára sütjük. (Ha túl hamar barnulnának, takarjuk be a tetejüket alufóliával.)
MOZZARELLÁS PIZZATEKERCS
Hozzávalók a pizzatésztához: 50 dkg liszt, fél kocka (2,5 dkg) élesztı, 1-2 evıkanál
olivaolaj, 2 kiskanál só, 1 kiskanál cukor (esetleg egy-két gerezd reszelt fokhagyma).
Elkészítés:
Az élesztıt egy csésze langyos vízben egy kanál liszttel és a cukorral elkeverjük.
Megvárjuk, amíg jól felhabosodik. Utána beleöntjük a lisztbe, hozzáadjuk az olajat és
a sót valamint annyi langyos vizet, hogy a tészta összeálljon, jól összegyúrjuk, aztán
lefedve kb. fél órát kelesztjük.
Amikor a tészta megkelt, kb. fél centi vastag téglalappá nyújtjuk. Vékonyan
megkenjük a paradicsommártással, megszórjuk bazsalikommal, egyenletesen
elosztva rárakjuk a Mozzarella-szeleteket.
Ezután a tésztát úgy, mint a rétest, lazán feltekerjük. Így egy hosszú tekercset
kapunk, amit éles késsel kb. két centi vastag szeletekre vágunk.
Elkészítés:
Egy bögre langyos vízbe beleszórunk egy kiskanál cukrot, belemorzsoljuk az
élesztıt, és meleg helyen felfuttatjuk.
A lisztet egy nagyobb tálba szitáljuk. Megsózzuk, beleöntjük a megkelt élesztıt, és
apránként még annyi langyos vizet öntünk hozzá, hogy sima, a tál falától elváló,
puha tésztát tudjunk gyúrni.
Amikor a tészta összeállt, és elválik az edény falától, letakarjuk, és langyos helyen
duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztából 16-20 zsemlét formázunk, és még 20-30 percig kelesztjük ıket.
Ezután a zsemléket fél centi vastag kerek lapokká nyújtjuk, tepsibe rakjuk, és
elımelegített 220 fokos sütıben 10-15 perc alatt megsütjük. (Addig kell sütni ıket,
amíg a közepük jól felfúvódik, és picit barnulni kezdenek.)
1 kg liszt, fél liter tej, 2 kiskanál só, 1 kiskanál cukor, 1 kocka élesztı, 20 dkg reszelt
sajt, 2 evıkanál tejföl, 2 evıkanál puha vaj.
Elkészítés:
Az élesztıt a langyos tejben egy kiskanál cukorral felfuttatjuk (az élesztıt a tejbe
morzsoljuk, és megvárjuk, amíg a tej tetején halványbarna hab képzıdik).
Elkészítés:
Az élesztıt egy bögre langyos vízben a cukorral felfuttatjuk.
A lisztet egy mély tálba öntjük. Beleszórjuk a sót, beleöntjük az élesztıs vizet, az
olajat, és a magokat (a magokból összesen egy evıkanálnyit félretehetünk a stanglik
tetejére), és az egészbıl szép sima, az edény falától elváló tésztát gyúrunk.
A tésztát konyharuhával letakarjuk és egy óra alatt duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát két cipóra osztjuk. A cipókat egyenként 3-4 mm vastag körlappá
nyújtunk. A körlapot átlósan hat háromszögforma körcikkre vágjuk. A körcikkeket a
kör közén levı csúcsuk felé szorosan feltekerjük, és stanglit formálunk belılük.
Elkészítés:
A hozzávalókat összekeverjük, 12 muffinformába kanalazzuk, és 200 fokos sütıben
kb. fél órát sütjük (vagy addig, amíg aranybarna nem lesz).
Egy megjegyzés:
Ezt a muffint újabban inkább papírkosárka nélkül, csak a jól kivajazott muffinsütı tepsiben sütöm, mert
az egyikfajta papírformába beleragadt. Úgy is finom volt, csak ki kellett rágni a papírból. :D )
SÖRPEREC
Hozzávalók:
30 dkg liszt, 10 dkg vaj, egy mokkáskanál sütıpor, fél deci tej, 10 dkg reszelt
füstöltsajt (Karaván, Oázis), 1 mokkáskanál só.
A tetejére: egy villával felvert tojás, szezámmag, napraforgómag, nagyobb szemő só,
köménymag, darálatlan mák ízlés szerint.
Elkészítés:
A tézsta hozzávalóit összegyúrjuk, a tésztát 16 részre osztjuk, minden részbıl
ceruzavékony rudat sordunk, a rudat perecformára összetekerjük. A pereceket
kivajazott vagy sütıpípírral bélelt tepsibe rakjuk, megkenjük a tetejüket a felvert
tojással, megszórjuk az ízlésünknek megfelelı díszítıanyaggal, aztán 200 fokos
sütıben aranybarnára sütjük.
SAJTOS-MAGOS MASNI
Hozzávalók:
Hajtogatott leveles vajastészta (a receptjét itt találod: HAJTOGATOTT LEVELES
TÉSZTA), reszelt sajt, egy kis mokkáskanál pirospaprika, só, egy villával felvert tojás
két kis tálba elfelezve, szezámmag, napraforgómag és egy legalább akkora
sütıpapír, mint amekkora a leveles tészta.
Elkészítés:
A 2-3 milliméter vastagra és téglalap alakúra kinyújtott leveles tésztát rárakjuk a
sütıpapírra. Az egyik kis tálka tojásba beleszórunk egy pici mokkáskanál
pirospaprikát és néhány csipet sót. Ezt a sós-paprikás tojást szilikonecsettel rákenjük
a tésztára. Képzeletben félbe osztjuk a tésztát, és az egyik felét jól megszórjuk
reszelt sajttal (trappistával például), a másik felét pedig ráborítjuk úgy, hogy pont
félbe legyen hajtva. Jól lenyomkodjuk.
A másik tálkában levı tojásba is beleszórunk egy kis sót. A tészta tetejét bekenjük a
sós tojással és nagyon alaposan megszórjuk napraforgómaggal. Ráhajtjuk a
sütıpapírt, alaposan lenyomkodjuk (ettıl a napraforgómagok jól rátapadnak), és az
egész tésztát papírostul megfordítjuk. Most a "csupasz" fele kerül fölülre. Ezt is
megkenjük sós tojással és megszórjuk bıségesen szezámmaggal, aztán
rányomkodjuk a szezámmagot.
Derelyevágóval az egészet 10x1 centis csíkokra vágjuk, és tekerünk egyet-kettıt a
közepükön.
Elımelegített 220 fokos sütıben aranybarnára sütjük.
Elkészítés:
Az élesztıt a langyos, cukros tejben felfuttatjuk. A vajat a liszttel, sóval, szalalkálival
elmorzsoljuk, beletesszük a reszelt sajtot, majd egy egész tojással és a felfuttatott
tejes élesztıvel összegyúrjuk.
Fél óráig meleg helyen kelesztjük, újból összegyúrjuk, és hat kis cipót formálunk
belıle. A cipókat egyenként kerekre nyújtjuk, átlósan átvágva 12 háromszögre
vágjuk, és a cikkeket kifli alakúra feltekerjük. A kis kifliket villával lazán felvert sós
tojással megkenjük, reszelt sajttal, szezámmaggal, napraforgómaggal megszórjuk,
és forró sütıben aranybarnára sütjük.
Ugyanebbıl a tésztából készíthetünk sós rudacskákat is úgy, hogy a megkelt tésztát
téglalappá nyújtjuk, aztán derelyevágóval rudakra szabdaljuk. A tetejüket tojással
megkenjük, sajttal, szezámmaggal, napraforgómaggal megszórjuk, és forró sütıben
aranybarnára sütjük.
SAJTOS STANGLI
Hozzávalók:
Fél kiló liszt, fél liter langyos tej, 1 tojás (a tojás kihagyható), 3 deka élesztı, 2
evıkanál cukor, 2 evıkanál étolaj, 10 dkg reszelt sajt, 2 evıkanál tejföl, 1 evıkanál
só.
A tetejére szezámmag, reszelt sajt vagy köménymag ízlés szerint.
Elkészítés:
A lisztet egy tálba szitáljuk. Elveszünk belıle egy evıkanálnyit, és egy másik
tálban összekeverjük a langyos tejjel. A lisztes tejbe beleszórjuk a cukrot,
belemorzsoljuk az élesztıt, és hagyjuk az élesztıt felfutni.
Amikor az élesztı felhabosodott, beleöntjük a lisztbe. Beleszórjuk a lisztbe a
sót, hozzáadjuk az étolajat, a tojást, és az egészet egynemő tésztává gyúrjuk.
Ezután a tésztát langyos helyen duplájára kelesztjük (kb. fél óra).
Mikor a tészta megkelt, lisztezett gyúródeszkára borítjuk. Ujjnyi vastagra
nyújtjuk. Vékonyan megkenjük tejföllel, és egyenletesen rászórjuk a reszelt sajtot.
Ezután a tésztát összehajtogatjuk. (A bal oldaláról behajtjuk az egyharmadát
jobbra, erre rá a jobb oldali egyharmadot, aztán a fölsı egyharmadot lefelé, majd az
alsót fölfelé.) Ezt a nyújtást és hajtogatást még kétszer megismételjük úgy, hogy
minden hajtogatás után 15-15 percig letakarva pihentetjük a tésztát. (Elsı hajtogatás
+ 15 percig pihen a tészta letakarva + második hajtogatás + megint 15 perc
pihentetés + utolsó hajtogatás + 15 perc pihentetés.)
Az utolsó pihentetés végén a tésztát fél centi vastagra nyújtjuk.
Háromszögekre vágjuk. A háromszögek egyik oldalától a szemközti csúcs felé
föltekerve kifliket sodrunk.
A kifliket sütıpapírral bélelt tepsibe rakjuk. A tetejüket megkenjük tejjel vagy
tojással, aztán ízlés szerint megszórjuk szezámmaggal, reszelt sajttal,
köménymaggal.
Elımelegített sütıben aranybarnára sütjük ıket.
SAJTOS CSIGA
Hozzávalók:
A tésztához: 25 dkg liszt, 25 dkg szitán áttört túró, 25 dkg kicsit puha vaj, 25
dkg krumplinyomón áttört krumpli, 2 kiskanál só.
A töltelékhez: 20 dkg reszelt füstölt sajt, a kiskanál só, 1 kiskanál ırölt
pirospaprika.
A tetejére: 1 tojás, 10 dkg olvadós sajt.
Elkészítés:
Az élesztıt a langyos tejbe morzsoljuk, beleszórjuk a cukrot, és langyos helyen
felfuttatjuk (állni hagyjuk, amíg a tetején halványbarna, vastag hab keletkezik).
A vajat belemorzsoljuk a lisztbe, beleöntjük a tojássárgáját, a sót, a tejfölt, az
élesztıs tejet, belereszeljük a fokhagymát és összegyúrjuk.
A tésztát egy meglisztezett deszkára borítjuk, és kinyújtjuk kb. 1 centi vastagra.
Megszórjuk a reszelt sajt egyharmadával, aztán összehajtogatjuk (behajtjuk a tészta
bal szélét középre, ráhajtjuk a jobb szélét, aztán a tetejét középre, majd rá az alját).
Az összehajtogatott tésztát 10-15 percig letakarva pihentetjük. Ezután megint
kinyújtjuk, megszórjuk a maradék sajt felével, és ismét összehajtogatjuk, majd ismét
pihentetjük. Ezt a nyújtást, sajtozást, hajtogatást, pihentetést még kétszer
megismételjük.
A harmadik pihentetés után újra kinyújtjuk a tésztát egy-másfél centi vastagra.
A tésztából egyenlı számú korongot szaggatunk a legnagyobb és a legkisebb
pogácsaszaggatóval + fele mennyiségő korongot a közepes szaggatóval. (Például 12
nagy körlapot, 6 közepeset és 12 kicsit.)
A nagy körlapokat sütıpapírral bélelt tepsibe rakjuk és a tetejüket megkenjük a
felvert sós tojással. (Ezek a malackafejek.)
A közepes körlapokat négy egyforma körcikkre vágjuk. (Ezek lesznek a
malackafülek.)
A legkisebb korongokra a szívószállal két-két lyukat fúrunk. (Ezek a malackaorrok.)
A füleket és orrokat a nagy tésztakorongokra (malacfejekre) illesztjük. A füleket-
orrokat is megkenjük felvert tojással. Borsszemekbıl szemeket ragasztunk a
malackáinknak.
(A pogácsaszaggatás után megmaradó tésztát újra összegyúrtam, és pereceket
sodortam belıle.)
A malac-pogácsákat és a pereceket sütıpapírral bélelt tepsibe rakjuk, és
elımelegített 220 fokos sütıben kb. 15 perc alatt aranybarnára sütjük.
Hozzávalók: 25 dkg liszt, 25 dkg szitán áttört túró, 25 dkg kicsit puha vaj, 25 dkg
krumplinyomón áttört krumpli (vagy ennek megfelelı mennyiségő krumplipüré,
krumplipehely), 2 kiskanál só.
A tetejére: egy villával felvert, kissé megsózott tojás, néhány feketebors vagy tökmag
vagy napraforgómag a malackák szemének.
Szükséges még három eltérı mérető pogácsaszaggató: egy nagyon nagy, egy
közepes, egy kicsi + egy szívószál.
Elkészítés:
A hozzávalókat összegyúrjuk, és 1-2 órára hőtıszekrénybe rakjuk.. Ezután a tésztát 1-
1,5 cm vastagságúra nyújtjuk.
A tésztából egyenlı számú korongot szaggatunk a legnagyobb és a legkisebb
pogácsaszaggatóval + fele mennyiségő korongot a közepes szaggatóval. (Például 12
nagy körlapot, 6 közepeset és 12 kicsit.)
A nagy körlapokat sütıpapírral bélelt tepsibe rakjuk és a tetejüket megkenjük a felvert
sós tojással. (Ezek a malackafejek.)
A közepes körlapokat négy egyforma körcikkre vágjuk. (Ezek lesznek a malackafülek.)
A legkisebb korongokra a szívószállal két-két lyukat fúrunk. (Ezek a malackaorrok.)
A füleket és orrokat a nagy tésztakorongokra (malacfejekre) illesztjük. A füleket-
orrokat is megkenjük felvert tojással. Borsszemekbıl szemeket ragasztunk a
malackáinknak.
(A pogácsaszaggatás után megmaradó tésztát újra összegyúrtam, és SAJTOS
CSIGÁKAT sütöttem belıle.)
A malac-pogácsákat sütıpapírral bélelt tepsibe rakjuk, és elımelegített 220 fokos
sütıben kb. 15 perc alatt aranybarnára sütjük.
TEKNİS KALÁCS
Hozzávalók:
fél kiló finomliszt, 10 dkg puha vaj, 15 dkg cukor, 3 dkg élesztı, egy csipet só, 2 dl
langyos tej, két szem mandula, egy villával kissé felvert tojás.
Elkészítés:
Amikor megkelt, gyúrjuk át újra, és osszuk két részre. Az egyik részbıl formázzunk
egy ovális cipót, a másikból négy lábat és fejet a teknısnek. A lábakat és a fejet
tojással ragasszuk a teknıstesthez, a fejébe szúrjuk be a két mandulát szemnek. A
kalácsot tegyük egy sütıpapírral bélelt tepsibe, a hátát vágjuk be egy éles késsel a
képen látható módon, kenjük be tojással, és elımelegített 220 fokos sütıben süssük
barnára.
TÚRÓS SAJTOS POGÁCSA
Hozzávalók:
25 dkg túró, 2 dl tejföl, 1 tojás, 1 dl tej, 1 kocka (5 dkg) élesztı, 60 dkg liszt, 25 dkg
puha vaj, 1 evıkanál só, 20 dkg reszelt sajt, kb. fél dl étolaj.
A pogácsák tetejére: egy villával felvert tojás, díszítésnek magvak vagy reszelt sajt.
Elkészítés:
Az élesztıt a langyos, cukros tejben felfuttatjuk (az élesztıt a langyos, cukros tejbe
morzsoljuk, és megvárjuk, amíg a tej tetején halványbarna hab képzıdik).
Elkészítés:
Az élesztıt a langyos tejbe morzsoljuk, beleszórjuk a cukrot, és langyos helyen
felfuttatjuk (állni hagyjuk, amíg a tetején halványbarna, vastag hab keletkezik).
A vajat belemorzsoljuk a lisztbe, beleöntjük a tojássárgáját, a sót, a tejfölt, az
élesztıs tejet, és összegyúrjuk.
A tésztát egy meglisztezett deszkára borítjuk, és kinyújtjuk kb. 1 centi vastagra.
Megszórjuk a reszelt sajt és a tökmag egyharmadával, aztán összehajtogatjuk
(behajtjuk a tészta bal szélét középre, ráhajtjuk a jobb szélét, aztán a tetejét
középre, majd rá az alját). Az összehajtogatott tésztát 10-15 percig letakarva
pihentetjük. Ezután megint kinyújtjuk, megszórjuk a maradék sajt és tökmag
felével, és ismét összehajtogatjuk, majd ismét pihentetjük. Ezt a nyújtást,
sajtozást-tökmagozást, hajtogatást, pihentetést még kétszer megismételjük.
A harmadik pihentetés után újra kinyújtjuk a tésztát egy-másfél centi vastagra,
a tészta tetejét megkenjük a felvert sós tojással, megszórjuk reszelt sajttal és
tökmaggal. A tészta felébıl pici pogácsaszaggatóval pogácsákat szaggatunk, a
másik felébıl késsel egy centi szélles és tíz centi hosszú rudakat vágunk. A
pogácsaszaggatás után megmaradó tésztát pedig újra összegyúrtam, és
pereceket sodortam belıle.
A pogácsákat, stanglikat és pereceket sütıpapírral bélelt tepsibe rakjuk, és
elımelegített 220 fokos sütıben kb. 15 perc alatt aranybarnára sütjük.
TÚRÓS KRUMPLIS POGÁCSA
Hozzávalók: 25 dkg liszt, 25 dkg szitán áttört túró, 25 dkg kicsit puha vaj, 25
dkg krumplinyomón áttört krumpli, 2 kiskanál só. A tetejére: 1 tojás,
szezámmag, reszelt sajt, mandulaszemek, darabos dió tetszés szerint.