- Organski spojevi karakteristične građe (OH skupina vezana na ugljik u benzenskom prstenu) kojih

ima u vrlo raznolikom obliku i u grožđu, odakle dospijevaju i u mošt i u vino. Njihova nazočnost u
većoj ili manjoj mjeri utječe na stabilnost i čuvanje vina, na njegovu boju, miris i okus, kao i
na hranjive vrijednosti vina. Naime, upravo zahvaljujući bogatstvu p., vino je uvršteno u prehrambene
proizvode učinkovita antiviralnog i baktericidnog djelovanja. Citrin (P vitamin ili tzv. C2 vitamin)
djeluje pozitivno na pruživost krvnih žila, a proantocijanidoli i u proteklih desetak godina
determinirani resveratrol uspješno štite od ateroskleroze, regulirajući razinu lipida u krvi, a prema
brojnim znanstvenim studijama sprječavaju i pojavu nekih vrsta zloćudnih tumora.

Sl.1. benzenski prsten