Name : Mutiara Sejati

NIM : 5101142011

Sauteing Tips

Sauteing is the same as pan-frying - to cook quickly in a little fat. It comes from the
French word "to jump," because the food in the pan is supposed to sizzle as it cooks
and perhaps be stirred around. It's a common cooking method and is very easy to do,
but there are some pointers to keep in mind for best results.

Sauteing Tips:

• The high heat is necessary to brown the outside and cook foods fast enough so
that the inside doesn't dry out. This is especially true of meat. The fibers in
meats contract as they cook and squeeze out moisture as they do so. The effect
is exactly like wringing out a wet towel. In any dry-heat cooking method, such
as sautéing or grilling, the idea is to cook the food quickly before all the
moisture is wrung out, but not so fast that the food burns.
• Virtually anything can be Sauted, as long as it's reasonably thin and isn't too
wet. (For example, chicken parts can be Sauted; whole chickens cannot,
because the outside would burn before the inside was cooked.) Dry damp
items with paper towels because sautéing depends on enough heat to vaporize
the water in the outer layer of foods, which leads to browning. Too much
water will prevent the food from sauteing, causing it to steam instead.
• Some great Sauté recipes include: Sauteed Chicken Breasts in Fresh Lemon
Cream Sauce, Sautéed Green Beans with Minced Shallots and Tortellini Stir-
Fry.
• Don't overheat the oil; it should never start smoking. One common test to see
whether the pan is hot enough is to drop a minute pinch of flour into it; if the
flour bubbles and sizzles rapidly, the pan is hot.
 • Cookware with nonstick coatings shouldn't be heated dry for more than 30
seconds. Add the cooking fat before this, because the nonstick coatings will
degrade if heated dry for too long.
• What cooking fat should you use? A light-flavored vegetable oil such as
canola or safflower oil will work in virtually all recipes, and olive oil works
well, too, although make sure your dish will benefit from the taste of olive oil
- also be aware that extra-virgin olive oil has a low smoking point. Butter
tastes good but can't be heated as much (the dairy solids in it burn), and it
contains moisture of its own, so it's best used for eggs, vegetables and other
foods that cook fast and at lower temperatures. Animal fats such as lard and
bacon fat work especially well, better than vegetable oils, but will contribute
their flavors to other foods.

Sauteing Steps:

1. Sauteing is a quick cooking method, so have everything ready to go and near

the stove before you begin.
2. Start a burner on the stove and set it to medium heat or higher.
3. Place the skillet over the burner and allow it to heat. This is an important step;
the skillet should never be cold when you add the cooking oil or the food.
4. When the skillet is hot, add enough oil or other cooking fat to thinly coat the
bottom of the pan. Sautéing properly depends on the cooking fat forming a
layer between the food and the pan, so make sure you use enough. Too little
oil will cause food to cook unevenly and probably stick. Yet if you use enough
and heat the pan properly, the food won't absorb a lot of fat.
5. When the oil is hot, add the food you're Sautéing. Lay it in the pan carefully,
because the pan should be hot enough now for it to sizzle rapidly. The sound
should tell you whether the pan is hot enough. No sizzle means it's too cold,
and if it splatters and pops, the pan is too hot.
6. Foods that have been cut up, perhaps for a stir-fry, will need to be stirred
regularly so that each piece has the same amount of contact with the bottom of
the pan. Larger pieces, such as chicken breasts and fish fillets, are best left
undisturbed and flipped only once, so that each side gets the same amount of
contact with the pan.
 Warnings:
Never touch cooking food with your fingers; always use heatproof utensils
such as tongs.

Menumis adalah sama dengan pan-menggoreng - untuk memasak cepat dalam

sedikit lemak. Ini berasal dari kata Prancis "untuk melompat," karena makanan di
panci seharusnya mendesis seperti memasak dan mungkin akan diaduk sekitar. Ini
adalah metode memasak yang umum dan sangat mudah dilakukan, tetapi ada
beberapa petunjuk yang perlu diingat untuk hasil terbaik

• Panas tinggi adalah diperlukan untuk coklat makanan luar dan masak cukup cepat
sehingga di dalam tidak kering. Hal ini benar terutama daging. Serat dalam kontrak
daging saat mereka memasak dan memeras kelembaban seperti yang mereka lakukan
itu. Efeknya adalah persis seperti memeras handuk basah. Dalam setiap metode
memasak panas kering, seperti menumis atau memanggang, idenya adalah untuk
memasak makanan dengan cepat sebelum semua kelembaban yang diperas keluar,
tapi tidak begitu cepat sehingga membakar makanan.
• Hampir sesuatu dapat tumis, asalkan itu cukup tipis dan tidak terlalu basah. (Sebagai
contoh, bagian ayam bisa tumis;. Ayam utuh tidak bisa, karena di luar akan terbakar
sebelum di dalam itu dimasak) kering basah item dengan handuk kertas karena
menumis tergantung pada panas yang cukup untuk menguapkan air dalam lapisan luar
makanan, yang menyebabkan pencoklatan. Terlalu banyak air akan mencegah
makanan dari menumis, menyebabkan ia menjadi uap sebagai gantinya.
• Beberapa resep Tumis besar meliputi: Tumis Ayam Payudara dalam Fresh Lemon
Cream Saus, tumis Kacang Hijau dengan giling Bawang Merah dan tortellini Stir-Fry.

• Jangan terlalu panas minyak, tetapi seharusnya tidak pernah mulai merokok. Satu tes
umum untuk melihat apakah panci cukup panas untuk menjatuhkan sejumput menit
tepung ke dalamnya, jika gelembung tepung dan sizzles cepat, panci panas.
• Cookware dengan lapisan antilengket tidak boleh dipanaskan kering selama lebih
dari 30 detik. Tambahkan lemak memasak sebelum ini, karena lapisan anti-lengket
akan menurunkan jika dipanaskan kering terlalu lama.
• Apa memasak lemak harus anda gunakan? Sebuah lampu minyak sayur rasa seperti
canola atau minyak safflower akan bekerja di hampir semua resep, dan minyak zaitun
bekerja dengan baik, juga, meskipun pastikan hidangan Anda akan mendapatkan
keuntungan dari rasa minyak zaitun - juga bahwa ekstra-perawan minyak zaitun
memiliki titik merokok rendah. Mentega selera yang baik tetapi tidak dapat
dipanaskan sebanyak (padatan susu di dalamnya membakar), dan mengandung uap air
sendiri, jadi sebaiknya digunakan untuk telur, sayuran dan makanan lain yang
memasak cepat dan pada suhu yang lebih rendah. Lemak hewani seperti lemak babi
bacon lemak dan bekerja sangat baik, lebih baik daripada minyak nabati, namun akan
memberikan kontribusi rasa mereka ke makanan lain.
Menumis Langkah-langkah:
1. Menumis adalah cara memasak cepat, sehingga memiliki segala sesuatu siap untuk
pergi dan dekat kompor sebelum Anda mulai.
2. Mulai burner pada kompor dan set ke api sedang atau lebih tinggi.
3. Letakkan wajan di atas kompor dan biarkan hingga panas. Ini merupakan langkah
penting, wajan tidak boleh dingin ketika Anda menambahkan minyak goreng atau
makanan.
4. Ketika wajan panas, tambahkan minyak goreng lain yang cukup atau lemak untuk
tipis melapisi dasar loyang. Menumis benar tergantung pada memasak lemak
membentuk lapisan antara makanan dan panci, jadi pastikan Anda menggunakan
cukup. Terlalu sedikit minyak akan menyebabkan makanan untuk memasak tidak
merata dan mungkin tongkat. Namun, jika Anda menggunakan cukup dan panas panci
dengan benar, makanan tidak akan menyerap banyak lemak.
5. Ketika minyak panas, tambahkan makanan yang Anda menumis. Berbaring di
panci hati-hati, karena panci harus cukup panas sekarang untuk itu untuk mendesis
cepat. Suara harus memberitahu Anda apakah panci cukup panas. Desis Tidak berarti
terlalu dingin, dan jika Splatters dan muncul, panci terlalu panas.
6. Makanan yang telah dipotong-potong, mungkin untuk menggoreng-aduk, perlu
diaduk secara teratur sehingga masing-masing bagian memiliki jumlah yang sama
kontak dengan bagian bawah panci. Potongan yang lebih besar, seperti dada ayam dan
potongan ikan, sebaiknya dibiarkan dan dibalik hanya sekali, sehingga masing-masing
pihak mendapatkan jumlah yang sama kontak dengan wajan.
Peringatan:
Jangan pernah menyentuh makanan memasak dengan jari-jari Anda, selalu
menggunakan peralatan tahan panas seperti jepitan.