Aszaltszilva-leves

A megmosott, gőzön megpuhított, magozott szilvát 3-4 darabra vágva vízben puhára főzzük, egy
darabka fahéjat is teszünk a főzőlébe. Ha a szilva megfőtt, levét tejföllel behabarjuk, sóval, cukorral
ízesítve fogyasztjuk. Ugyanígy készítjük aszalt meggyből és aszalt cseresznyéből is.
Hozzávalók: kapor, liszt, zsír, só, búzadara, tejföl

Kapros rántott leves

Egy jó maroknyi kaprot apróra vágunk. Híg, világosbarna rántást készítünk, amelyet kissé lehűtünk,
amelyet kissé lehűtünk, úgy tesszük bele a vágott kaprot. Hideg vízzel felengedjük, és ízlés szerint
sózzuk. Amikor felforrt, óvatosan 2-3 kanál búzadarát szórunk bele, ha megfőtt 2-3 kanál tejfölt is
adhatunk hozzá.

Mária halleves - Balatonmáriáról

Hozzávalók személyenként: 2-3 db bármilyen balatoni hal (keszeg, garda, sügér, kárász stb.),1
nagy fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1dkg fűszerpaprika zöldpaprika vagy
cseresznyepaprika, 1-2 db burgonya olaj vagy zsír,és só ízlés szerint

A halakat megtisztítjuk, apróra bevagdaljuk, hogy a vékony szálkák ne okozzanak kellemetlenséget,

majd 2-3 ujjnyi darabokra vágjuk. A burgonyát kockára, a hagymát apróra vágjuk, a zöldpaprikát
szeleteljük, a fokhagymát zúzzuk. A vöröshagymát megpároljuk, elkeverjük fűszerpaprikával,
beletesszük a zöld- vagy cseresznyepaprikát - esetleg mindkettőt -, sóval, fokhagymával
fűszerezzük, személyenként 4 dl vízzel felöntjük, és 10 percig forraljuk. Belerakjuk a
burgonyakockákat, és amikor már félig puha, a levesbe tesszük a haldarabokat is. Rövid ideig még
forraljuk, de nem keverjük, mert összetörik a hal. Forrón, külön adott sós, darált
cseresznyepaprikával tálaljuk.

Zselici leves

Hozzávalók 10 adagra: 15 dkg szárnyasmáj 12 dkg liszt 15 dkg borjúhús 1 köteg kapor 15 dkg
sertéshús 1 fej vöröshagyma 50 dkg sertéscomb 3 dl tejföl 10 dkg sárgarépa 4 dkg só 10 dkg
petrezselyem őrölt bors 10 dkg gomba 8 dkg zsír 1 köteg petrezselyemzöld

A csontból csontlevet főzünk, a húsokat, zöldségeket kockára, a hagymát, a szárnyasmájat apróra,

a petrezselyem- és kaporzöldet finomra vágjuk, a gombát felszeleteljük. A zsírban megpirított
hagymához adott húskockákat tovább pirítjuk, sóval, borssal fűszerezzük, kevés csontlével
felengedve félpuhára pároljuk. Csontlével felöntjük, hozzátesszük a gombát, a szárnyasmájat,
kaprot, a petrezselyemzöldet. Világos rántással berántjuk, felforraljuk, és tejföllel finomítjuk.
zsemlegombóc levesbetéttel tálaljuk.

Dödölle

A dödölle kiadós dunántúli parasztétel, két eltérő változata ismert:

1.
Krumplistésztából vizes kézzel diónyi-tojásnyi gombócokat formázunk, lobogó forró vízben kifőzzük,
hagymás zsírba forgatjuk.
Önálló, jó tömős parasztétel, valami savanyúságot kínálhatunk mellé.

Krumplistészta: Fél kiló krumplit hajában megfőzünk, meghámozzuk, összetörjük, és összegyúrjuk

annyi liszttel, amennyit jól felvesz. (kb. 30 dkg, de nagyon függ a krumplitól), ízlés szerint sóval.
Cipócskát formázunk belőle, és a felhasználás szerint alakítjuk tovább.
2.
Hagymát pirítunk, a hagymás zsírba beletörjük a hajában főtt krumplit, megszórjuk kb. feleannyi
liszttel, elkeverjük, majd kissé kavargatva megpirítjuk.
Ezt a változatot köretként is szokták adni szaftos húsokhoz, de magában is finom, salátával.

Lisztes sterc

Hozzávalók: 0.5 liter liszt, kevés só, 0.3 l víz, 3 kanál zsír, tej, aludttej, cukor.

Megpirítjuk a lisztet, forrásban lévő sós vízzel felengedjük és főzőkanállal kevergetve daraboljuk.
Közben forrásban lévő zsírral locsoljuk, ezáltal morzsalékos lesz. Tejjel, aludttejjel vagy cukorral,
lekvárral fogyasztjuk.

Tejfölös ponty dunántúli módra

Hozzávalók: 1 kiló felszeletelt ponty, 25 dkg gomba, 5 dkg vaj, 2 dl fehérbor, 1 pohár tejföl, 1 ek.
liszt, só, ételízesítő

A halat be kell sózni, ételízesítővel megszórni és betenni egy római tálba. Ezután a borban elkevert
szeletelt gombát ráhelyezzük a halra, majd sütőbe tesszük. Amikor a hal megpuhult, megkenjük a
liszttel elkevert tejfölt és még öt percre visszatoljuk a sütőbe.

Balatoni öreg halász rakott halas cseréptálja

Hozzávalók: 4 személyre: 1200 g krumpli, 400 g harcsaszelet, 400 g pontyszelet, 400 g süllőszelet,
4 db paradicsom, 4 db zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 csomag újhagyma, 100 g házi füstölt
sonka, 2 pohár tejföl, 50 g zsír, petrezselyemzöld, só, borsikafű, zsályalevél, fűszerpaprika.

A karikára vágott megtisztított krumplit rakjuk beáztatott, kizsírozott cseréptálba, enyhén sózzuk
meg, helyezzük rá az előre fűszerezett, sózott halszeleteket, majd a karikára vágott paradicsomot,
zöldpaprikát, újhagymát, vékonyra szeletelt fokhagymát és a sonkaszeleteket, majd borítsuk be
tejföllel.(Tipp! A tálba 4 helyre tegyünk 1-1 kanál nyers rizst, ha sarkos a tál akkor a 4 sarkába.)
Pirospaprikával és a finomra vágott petrezselyemzölddel szórjuk meg, középmeleg sütőben készre
sütjük.

Fokhagymás sült keszeg

Hozzávalók: 8 kisebb vagy 4 nagyobb keszeg, 5 gerezd fokhagyma, 3 kanál liszt, 4 kávéskanál só.

Az alaposan megtiszított keszegeket nagyon sűrűn beirdaljuk, és a vágatokat sóval kevert tört
fokhagymával bedörzsöljük. Lisztbe mártjuk, és a forró rostra téve mindkét oldalán ropogósra
sütjük. (Süthetjük lábosban, bő, forró olajban is.) így a szálkák teljesen átsülnek, ehetővé válnak.
Dunántúli lakodalmas ludaskása

Hozzávalók (5 adagra): 5 db libacomb, 30 dkg rizs, 25 dkg libamáj, 10 dkg libazsír, 10 dkg
zöldborsó, só, őrölt bors, 10 dkg gomba, 5 dkg petrezselyemgyökér, 5 dkg sárgarépa, 5 dkg
zellergumó, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, majoránna, fűszerpaprika.

A libacombokat kicsontozzuk, a húst kisebb kockákra vágjuk. A zöldségeket kockára, a hagymát,

petrezselyem zöldet finomra, a paradicsomot, zöldpaprikát kockákra vágjuk.
A zsírban megfonnyasztott, fűszerpaprikával elkevert hagymát a libahússal pirítjuk, sóval, borssal,
majoránnával fűszerezzük, hozzátesszük a zöldséget, gombát és rövid lében fedő alatt pároljuk.
Közben a rizst zsíron megpirítjuk, hozzárakjuk a zöldpaprikát, paradicsomot, kevés vízzel
felengedve pároljuk.
A szeletelt libamájat megsütjük.
Tálalás előtt a zöldséges libahúst a paradicsomos, zöldpaprikás rizzsel összekeverjük, felforraljuk és
libamáj szeletekkel tálaljuk.

Dunántúli sertéshússzeletek

Hozzávalók: 80 dkg sertéscomb, 20 dkg gomba, 15 dkg füstölt sonka, 15 dkg zsír, 2 fej
vöröshagyma, 1-1,5 kg burgonya, 2 dl fehérbor, 1-2 ek. paradicsomszósz, 1 ek. liszt, ízlés szerint
só, őrölt fekete bors

A húst megmossuk, lecsöpögtetjük, felszeleteljük, sózzuk, fekete borsozzuk, majd a zsiradék felén
hirtelen pirosra sütjük. Kevés vizet és bort öntünk alá, fedővel lefedve puhára pároljuk, majd a fedőt
levéve zsírjára sütjük. Szedőlapát segítségével a húst a zsírból kiszedjük, és melegen tartjuk. A
visszamaradt zsiradékon az egyik megtisztított, apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk,
majd hozzáadjuk a megmosott, felszeletelt gombát, az egészet alaposan átkeverjük, beletesszük a
paradicsomszószt, a megmaradt bort, és a gombát puhára pároljuk. Megszórjuk a liszttel, és az
egészet összeforraljuk. A zsiradék másik felén a kockára vágott sonkát megpirítjuk, és szűrőlapáttal
kiszedjük. A visszamaradt zsiradékon a másik fej megtisztított, finomra vágott vöröshagymát
üvegesre pároljuk, majd hozzátesszük a megpirított sonkát. Közben a burgonyát megmossuk,
héjában, sós vízben megfőzzük, megpucoljuk, burgonyanyomóm áttörjük, és belekeverjük a
hagymás sonkát. A hússzeleteket az elkészített burgonyával és mártással tálaljuk.

Vasi pecsenye (4 személyre)

Hozzávalók: 8 szelet sertés szűzérme, tej , liszt, paprika, fokhagyma vagy fokhagymakrém

A tejet kistálba öntjük. A fokhagymakrémet vagy a reszelt fokhagymát elkeverjük a tejben és

állni hagyjuk. A szűzérméket kicsit kiklopfoljuk majd a fokhagymás tejbe tesszük és 1 éjszakán át a
hűtőben puhítjuk. Másnap paprikás lisztbe forgatva kisütjük.
Burgonyapürével tálalható.

Bakonyi borda

Hozzávalók (4) 8 kicsontozott sertésborda, 25 dkg gomba, 1-1 zöldpaprika és paradicsom, 1 nagy
fej hagyma , fél dl olaj, 3 evőkanál + 1 kávéskanál liszt, 1 kávéskanál édesnemes pirospaprika, 2 dl
tejföl, 2 szál petrezselyem

A húst leöblítjük, szárazra törölgetjük, kissé kiverjük, fél órára besózzuk. A gombát megtisztítjuk,
hámozatlanul vastagabb szeletekre vágjuk. Megmossuk a zöldpaprikát és a paradicsomot, a
zöldpaprikát kicsumázzuk, ereit, magjait eltávolítjuk, húsát felkarikázzuk. A paradicsomot
meghámozzuk, gerezdekre vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, és apróra felkockázzuk. Elkészítés: Az
olajat felforrósítjuk. A hússzeleteket 3 evőkanállisztbe forgatjuk, a felesleget lerázzuk róluk, és az
olajban mindkét oldalukon hirtelen elősütjük, félretesszük. A visszamaradt zsiradékban
megfonnyasztjuk a hagymát, megszórjuk a pirospaprikával, hozzáadjuk a gombát, a zöldpaprikát és
a paradicsomot, fedő alatt 10 percig pároljuk. Visszatesszük az edénybe a hússzeleteket, és fedő
alatt, mérsékelt tűzön puhára pároljuk, elfőtt levét kevés vízzel pótoljuk. Simára keverjük a tejfölt 1
kávéskanál liszttel, a mártáshoz adjuk, jól összeforraljuk. A bordákat tálra rendezzük, bevonjuk a
mártással, és petrezselyemmel díszítve tálaljuk. Galuska illik hozzá.

Őrségi babsaláta

40 dkg szemes babot előző este beáztatunk, 2 fej vöröshagymát apróra vágunk és 1 gerezd
fokhagymát összezúzunk. Másnap a babot hideg vízben sóval, babérlevéllel puhára főzzük, lehűtjük
és kevés főzőlével együtt egy tálba rakjuk. 1 dl tökmagolajból, 1 dl borecetből, a hagymából,
fokhagymából kevés vízzel salátaöntetet készítünk, amelyet sóval és kevés fehér borssal ízesítünk.
Ezzel öntjük le a babot. Néhány órás állás után hidegen tálaljuk.

Dunántúli burkolt rétes

Hozzávalók: 2 csomag réteslap, 40 dkg babapiskóta, 30 dkg porcukor, 10 dkg sárgabarackíz, 1 dl

rum, 4 dkg vaj.

Ledaráljuk a babapiskótát, elkeverjük a porcukorral, a barackízzel és a rummal. A rétestésztára egy

sorban, egymástól kétujjnyira kis halmocskákat rakunk a keverékből és felgöngyöljük. A
halmocskák közötti részeket lenyomkodjuk. Kevés olvasztott vajjal meglocsolva, az ismert módon
sütjük. Tálalásnál 2-3 halmocskánként felszeleteljük, és porcukorral meghintjük. Meleg
puncsmártást kínálunk hozzá.

Dunántúli édes burgonyás rétes

Hozzávalók: 2 csomag réteslap, 1 kg burgonya, 8 dkg vaj, 10 dkg mandula, 10 dkg porcukor, 6
tojás, 1 citrom, 3 evőkanál zsemlemorzsa, só.

A sós vízben megfőzött burgonyát leszűrjük, és szitán áttörjük. Hozzáadjuk a vajat, a porcukrot, a
tojássárgákat, a darált mandulát, reszelt citromhéjat és szűrt citromlével ízesítjük. Belekeverjük a
felvert tojáshabot is. A réteslapot bőven meghintjük zsemlemorzsával, hogy a fölösleges
nedvességet beszívja. A burgonyás keverékkel megtöltjük a rétest, feltekerjük, és vajjal megkenve
sütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk

Őrségi tökös-mákos rétes

Hozzávalók: (10 adagra) 10 adag rétestészta, 50 dkg tök, 40 dkg porcukor, 30 dkg mák, 10 dkg
zsír, 15 dkg mazsola, 3 dl tejföl, 2 tojás.

Elkészítés: Meghámozzuk a főző- vagy sütőtököt, vékonyra ledaráljuk, enyhén sózzuk, majd
kicsavarjuk. A mákot megdaráljuk. Az elkészítés módja: A rétestésztát kihúzzuk, zsírral áthúzzuk,
felületének felére elrendezzük a tököt, megszórjuk cukorral elkevert mákkal és egyenletesen
elszórjuk rajta a mazsolaszemeket. Ezután a rétest felcsavarjuk, előbb olvasztott zsírral, majd
tojással elkevert tejföllel is áthúzzuk. Középmeleg sütőben megsütjük. Porcukorral meghintve,
forrón, szeletelve tálaljuk.
Dunántúli torta:

Hozzávalók (2 tortához): 30 dkg piskótamorzsa, 32 dkg cukor, 28 dkg mandula, 9 egész tojás, 1 l
cukrozott tejszínhab.

Cukormázhoz: 14 dkg porcukor, ½ citrom leve, 1 tojásfehérje.

A mandulát hámozzuk, finomra daráljuk. A tojásfehérjékből kemény habot verünk.
A mandulát a cukor felével sárgára pirítjuk, a cukor másik felét a tojássárgájákkal habosra keverjük.
A mandulás masszát, a felvert fehérjehabot, a piskótamorzsát összekeverjük és tortaformában
kisütjük. Utána a tortakarikát tejszínhabbal megtöltjük és a torta tetejét cukormázzal bevonjuk.
Langyos sütőben a mázat megszárítjuk.