Autor: Sa diskusije Kulinarstvo SC

Kotlić je prikladno jelo za piknik u prirodi.

Imate bolju sliku?
Sastojci za 10 porcija
- 300 g ćurećeg bataka Verzija za štampanje
- 300 g ćureće lopatice
- 200 g ćurećih krila
- 300 g pilećih krilni bataka Kuhinja: srpska
- 200 g pilećih krilaca Vreme pripreme: 60 minuta
- 200 g ćureće pečenice Posno jelo: ne
- 2 dl ulja ili masti Težina pripreme: jednostavno
- 3 komada luka
- 3 komada sveže paprike
- 3 komada svežeg paradajza
- 600 g krompira
- so i biber
- seckani peršin, celerov list
- 3 dl belog vina
- 3 dl ćurećeg bujona
- lovorov list
- 6 komada belog luka

Priprema
Sve vrste mesa nasecite na komade tako da gosti dobiju po komad od svake vrste. Meso
posolite i pobiberite. Ugrejte posudu za kotlovinu, stavite ulje (mast) i kada se ugreje
dodajte meso, po tvrdoći, da se preprži. Kad tečnost izvetri stavite luk, svežu papriku i
paradajz, sečene na četvrtine, a krompir na pola. Zalivajte bujonom i belim vinom,
posolite, dodajte tucani biber, beli luk i lovorov list. Pred kraj posipite kosanim peršunom
i celerom.

Sadržaj kotlića poslužite sa krompirom i povrćem iz kotlića.

Kotlićko
Ni čobanac, ni pravi prekmurski bograč, ni perkelt ni mađarski gulaš iz kotlića. Na tragu
svega toga spravljen je naš prvi kotlićko. Kako je riječ o avanturi druženja i radosnog
skakutanja u prirodi, uz malo kuhanja i zafrkantskog prigovaranja (prekiselo je, nije
dobro začinjeno, zagorjet će i tomu slično), improvizacija tu nije presedan već preduvjet.
Dakle, recept nije nevažan, no pričam vam priču o kotlićku, možda će početnicima
koristiti više!

Prava korištenja

 Neka prava zadržana

 Objavljeno:
16.09.2009.

Autor: vaga

Zagreb, Hrvatska
Vrijeme pripreme 4 h

Sastojci za 10 osoba

tri vrste mesa, malo pancete i par nogica

1000 g junetine (ovdje lopatica)
900 g divljači (veprovina)
500 g svinjetine (lopatica)
200 g mesnate dimljene pancete
2 manje svinjske nogice bez papaka
pridodaci koje ne treba vagati
7 velikih glavica crvenog luka
1 struk poriluka
1 glavica češnjaka
4 velike svježe paprike
2 ljuta feferona
2 grančice ružmarina
12 zrna crnog papra u zrnu
3 lista lovora
8 - 10 krumpira
1 žlica skosanog ljupčaca
tekućine
2250 ml vode (manje ili više)
500 ml soka od rajčice
200 ml suhog crnog vina
začini u prahu
1 žlica šećera
1,5 žlica soli (razom puna)
 1/2 žličice kumina
1/2 žličice timijana
2 žlice mljevene slatke paprike
1 žličica mljevene ljute paprike (opcionalno)
1/4 žličice papra

Priprema
1. Ako kotlićko pripremate prvi put i želite biti sigurni u uspjeh, imenujte iole
pouzdanog pomoćnika, koji se kuži u paljenje i održavanje vatre, a nema pojma o
receptu (čime nećete izbjeći šaljiva dobacivanja, ali ćete si pribaviti status
nezamjenjivog člana družine).
2. Dok vaš pomoćnik zaigrano slaže ognjište na prikladnom mjestu (od 6 šamotnih
ploča, obrubljenih s 8 malih, punih cigli, složenih na kant), cjepka drva, pali vatru
i nivelira tronožac, narežite meso na komadiće 3×3 cm ili kako vam dođe,
uzdužno presijecite nogice sjekiricom i odlučno otfikarite papke, pancetu
nasjeckajte kao i obično.
3. Spakirajte meso i pancetu u zasebne vrećice, jer ćete ga dodavati u vremenskim
razmacima, pokupite začine, vodu u kanisterčiću ili 2-litarskoj boci, vino i frulicu
te se među prvima otputite na mjesto događanja, s nekim receptom za orijentaciju
ili bez njega, ali s listom papira, olovkom, satom i prikladnom rukavicom.
Silikonska ili azbestna je najbolja za ovakve prigode, jer ako vam se zagubi
širajzl/mašica za razgrtanje žara, njome možete primiti i zagrijano drvo te ako
ustreba pročačkati vatricu.
4. Dok se vatra rasplamsava, pošaljite pomoćnog radnika (sad već shvaćate da bi
bilo dobro imati najmanje dvojicu, jer jedan će uvijek negdje zdimiti, npr., ako ste
pozicionirani bliže šumi, objavit će da ide po gljive ili kestenje) da očisti,
nasjecka i donese vam povrće, prvo luk, zatim papriku i češnjak, a na kraju i
krumpir. Kockice krumpira držite do upotrebe u vodi.
5. Kad je vatrica razbuktana, zapišite vrijeme početka, namažite kotlić komadom
slanine, stavite unutra pancetu i luk te ga postavite na tronožac, nakon tri-četiri
minute zalijte s dva dl hladne vode i dinstajte 5-8 minuta. Ložač bi trebao biti u
blizini, radi održavanja vatre, vrtnje kotlića i dojavljivanja možebitnih ekscesnih
situacija kuharu tj. vama, koji ćete sjesti za stolić u debeloj hladovini, redati
namirnice i začine prema utvrđenoj vremenskoj skali i tobože namršteno virkati u
recept i popratne bilješke.
6. Kad je luk zdinstan, a voda skoro ishlapjela dodajte govedinu, 12 zrna papra i tri
listića lovora, pustite da se dinsta dok meso ne pobijeli sa sviju strana, dolijte pola
litre hladne vode i, značajno pogledavajući vatru i prisutnog pomoćnika, svečano
ubacite sv.nogice.
7. Nakon 20-tak minuta (40 minuta od početka kuhanja) dodajte veprovinu, ponovo
podlijte s pola litre hladne vode, sjednite i napišite nešto, povremeno žmirkajući u
pravcu kotlića; dok plamičci veselo skakuću uz njegovo dno i bočne stranice,
pompozno (ruke u džepovima ili prekrižene na leđima) prošećite naokolo, sa
sigurne distance iz smjera puhanja vjetra, zavirite unutra i zavrtite lanac
 (preporučam nataknuti nekakve naočale za zaštitu od dima, a usta držati
zatvorena).
8. Približno 55 minuta od početka kuhanja, dodajte svinjetinu, zalijte s pola litre
vode, pustite da krčka 20-tak minuta pa ubacite nasjeckanu svježu papriku,
češnjak, feferone i krumpir te kumin, timijan i grančice ružmarina .
9. Desetak minuta potom (cca 2 h nakon početka) dodajte mljevenu papriku, pustite
da prokuha pa dodajte sol i papar, nakon 15 minuta ulijte sok od rajčice.
10. Uskoro može početi isprobavanje juhe, jer je posao dodavanja uglavnom gotov.
Ipak, provjerite spisak (pošto ste uredno bilježili što ste dodavali i kada), ubacite
izostavljene ili nedovoljno dozirane začine, ako je sok od rajčice dao kiselu notu
vašem specijalitetu, dodajte žlicu šećera. Slika
11. Ovisno o željenom vinskom štihu, vino dolijte 40 ili 30 minuta pred kraj kuhanja,
ukoliko preferirate rijeđu juhu, ulijte još 2 do 2,5 dl vode, 15 minuta prije kraja
dodajte nasjeckani ljupčac. Jelo je gotovo kada omekšaju meso i nogice, ali
zadrže svoju cjelovitost.

Napomene:
1) voda se dodaje hladna, odjednom ili postepeno, kao što je ovdje opisano (zbog toga jer
nisam bila sigurna kolika će tekućine ispariti tijekom kuhanja, i zbog toga jer sam
povjerovala autoru recepta Čobanac sa zagorskih bregov, kako se time sprječava
raspadanje mesa, odnosno pretvaranje vašeg jela u ragu; i zaista je bilo tako, meso se nije
raspalo, a mekano je baš kako treba biti;
2) za sastavak recepta dugujem zahvalnost kulinaričaru arasicu, već spomenutom
ljubitelju zagorskog čobanca (duhovit i upečatljiv pristup uz otkriće detaljnog postupka,
kao i dodavanja svinjskih nogica koje perfektno zgušnjavaju juhu, tako da onaj tko
krumpir dodaje ponajviše radi gustoće, može od njega odustati ili ga zamijeniti npr.
žličnjacima); slovenskim receptima za bograč npr, fotkama kotlića u funkciji i … ma
mnogima na netu, koji su o jelima iz kotlića nešto napisali, a ja od njih preuzela neka
rješenja.
Spremanje traje ukupno 4 sata, samo kuhanje 3,5 sati.
3) nemojte paničariti ako vatrica katkad malo zamre, dodavanjem sitnijih komada drva
vrlo brzo će opet proplamtjeti, a kotlić dobiti potrebnu temperaturu. Pripremite dovoljno
nacjepkanih drva i poneku trešćicu te češće priđite radi kontrole, no ukoliko ste stekli
autoritet glavnog kuhara, za to će se pobrinuti dragi pomoćnici. Pa i ako vas ne shvate
previše ozbiljno, jer svi jedva čekaju da jelo bude gotovo i priželjkuju savršeni okus.

Posluživanje
Poslužiti vruće, uz svježe ispečeni kruh.

Bograč – kotlić
Budući da na portalu nema recepta za ovo jelo, a ono je omiljeno posebno u Međimurju
(prekmurski bograč), nije moj a skinuo sam ga prije 15 tak godina iz jedne jugoslavenske
kuharice i otada skuhao bezbroj puta , pa evo za ljubitelje kotlića jedan recept za
kolekciju. Originalno je vrlo ljutog okusa a ovo je varijanta za svakog.

Objavljeno:
25.01.2009.

Autor: arasic

Varaždin, Hrvatska
Vrijeme pripreme 2 h

Sastojci za 10 osoba

1 kg Goveđeg mišića (bočing)

500 gr svinjetine (plećka i/ili rebarca)
500 gr divljači (ako nema povećajte ostalo)
1 kg luka
1 kg krumpira
1-2 svježe paprike (po ukusu)
2 žlice slatke mljevene paprike
2 žličice ljute mljevene paprike
2 žlice koncentrata rajčice ili
1/2 l pasirane rajčice (može kombinacija)
3-4 dl crnog vina
5-10 česni češnjaka (po ukusu)
1-2 feferona (po ukusu)
sol,papar, vegeta, lovor
kim, mažuran
ružmarin po ukusu
brašno ili ribani krumpir za gustinu ( ili juha od gljiva)

Priprema
 1. Na ulju ili masti zažutite luk, ako koristite i svježu papriku i nju lagano
prodinstate, malo posolite i promješate, dodate začine za gulaš (2/3 češnjaka,kim,
mažuran), papriku mljevenu, rajčicu, dodate malo tople vode i pirjate 30 min,
2. dodajete meso po tvrdoći (srnetina zadnja),
3. kad omekša dodate krupno narezan brašnasti krumpir, feferon po ukusu, podlijete
(topli temeljac ili voda),
4. začinite, okus poboljšate vinom, ostalim češnjakom, zgusnemo ribanim
krumpirom ili brašnom, ali vjerujte dobitna kombinacija je 1-2 vrećice kvalitetne
juhe od vrganja.
5. obavezan huuuu kuhara na kraju u kotlić

Posluživanje
Servirajte u dubokim tanjurima i uz to stavite kiselu papriku, feferone, tabasco za one
koji vole ljuto, i dobar kruh.

Grah na planinarski “brzi”

Ideja ovog graha je priprema od onog što se ima pri ruci. Znači ponesete nešto začina, par
limenki graha ili vrećicu mladoga graha i kotlić u planirarski dom i vjerujte ostalo
potrebno ćete naći u naprtnjačama druželjubljivih planinara. Isto tako je dobar i kod kuće
na štednjaku. Ovaj recept ću napisati za onda kada imate idelanu kombinaciju sastojaka.

Objavljeno:
23.01.2009.

Autor: arasic

Varaždin, Hrvatska
Vrijeme pripreme 45 min

Sastojci za 10 osoba

4 srednje limenke ili 2

kuhanog graha
najveće limenke
 4 glavice luka
4 žlice koncentrata rajčice
2 žlice crvene slatke paprike
2 žličice ljute crvene paprike
malo majčine dušice i mažurana
2 para debrecinki ili drugih polutrajnih kobasica
200 gr suhe slanine
mljevenog mesa (gov. ili miješanog) Ili 1-2 para svježih
250 gr
kobasica istisnutih iz crijeva
1 ljuti feferon
150 gr svježe ubranih gljiva (mogu šampinjoni)
2-3 žličice suhih mljevenih gljiva ako nemate svježih
2-3 žlice juhe od gljiva iz vrećice
sol i papar

Priprema
1. Na masnoći kratko propržite meso (ili iz crijeva istisnutu svježu kobasicu), zatim
dodate slaninu narezanu na kockice te kobasicu narezanu na kolutiće.
2. Čim slanina postakli dodajte luk, malo posolite, kad uvene, dodajte po želji svježe
gljive.
3. Kada voda koju je pustilo povrće skoro nestane, dodajte najprije mljevenu
papriku, pa rajčicu, ako imate suhe gljive, te čim pusti miris, podlijte vodom
(najbolje toplom), te tako pirjate 10-15 min.
4. Dodate ocijeđen i opran kuhani grah i pustite da sve prokuha dok se grah dobro ne
ugrije. Začinite solju i paprom.
5. Na kraju grah možete dodatno ugustiti sa juhom od gljiva iz vrećice razmućenoj u
hladnoj vodi, neka onda provri još 5 min.
6. obavezan huuuu kuhara na kraju u kotlić

Posluživanje
U ovo jelo možete dodati još nečega po ukusu što vam se nađe pri ruci ( svježa rajčica,
svježa paprika i sl). Umjesto mljevenog mesa možete 1-2 para svježih kobasica istisnuti
iz crijeva,
Služi se u dubokim tanjurima s dobrim domaćim kruhovima.