Bagvaerk

Madlavning for finere mænd
Bagværk
Bagværk
Ane Kirstines brød ................................................................................................................. 5

Beauvais brød .......................................................................................................................... 5
Boller ......................................................................................................................................... 6
Boller i trængsel..................................................................................................................... 6
Boller med oliven og feta...................................................................................................... 7
Brydeboller .............................................................................................................................. 7
Brydebrød med ost og oregano ........................................................................................... 8
Brødkranse............................................................................................................................... 8
Bølgeskvulpets festbrød ...................................................................................................... 9
Cheesecake med citron ......................................................................................................... 9
Cheesecake med citron ....................................................................................................... 10
Citrontærte ........................................................................................................................... 11
Dadeltærte ............................................................................................................................ 12
Durumboller ........................................................................................................................... 12
Fastelavnsboller med almindelig creme .......................................................................... 13
Fastelavnsboller med forskelligt creme ......................................................................... 13
Fiber flutes ........................................................................................................................... 14
Figurbrød ............................................................................................................................... 14
Fire slags boller af samme dej.......................................................................................... 15
Firenze boller ........................................................................................................................ 15
Firkantede boller.................................................................................................................. 16
Flutes ...................................................................................................................................... 17
Flutes ...................................................................................................................................... 17
Flutes, franske...................................................................................................................... 18
Flutes med 6-korn ................................................................................................................ 18
Flutes med fyld..................................................................................................................... 18
Flutes med valnødder og rugmel ....................................................................................... 19
Foccacia (Italiensk fladt brød)......................................................................................... 19
Foccacia med oliven ............................................................................................................. 20
Fuldkornsflutes .................................................................................................................... 20
Fuldkornsflutes .................................................................................................................... 21
Fyrstekage ............................................................................................................................. 21
Gourgettebrød ...................................................................................................................... 22
Grahamsflutes....................................................................................................................... 22
Grovboller i forme................................................................................................................ 23
Grønne grovboller ................................................................................................................. 24
Grønsagsbrød med krydderurter ..................................................................................... 24
Grovboller i krans ................................................................................................................. 25
Grovflutes .............................................................................................................................. 25
-2-
Grovflutes .............................................................................................................................. 25
Grovflutes med græskarkerner ........................................................................................ 26
Gulerodsboller ....................................................................................................................... 26
Havrebrød .............................................................................................................................. 27
Hvedekranse .......................................................................................................................... 27
Hvidløgsflutes ....................................................................................................................... 28
Hvidløgsflutes ....................................................................................................................... 28
Hvidløgsflutes med krydderurter .................................................................................... 29
Julebrownies ......................................................................................................................... 30
Jule nougat kage................................................................................................................... 30
Jule- og nytårsroulade ........................................................................................................ 31
Julekage med figner og æbler .......................................................................................... 32
Kaffe bavaroise med vandbakkelse.................................................................................. 33
Kløverboller ........................................................................................................................... 33
Knuder med soltørret tomat ............................................................................................. 34
Kokostoppe med marcipan .................................................................................................. 34
Kransekage bagt i ringe ...................................................................................................... 34
Kransekagetærte ................................................................................................................. 35
Kransekagevrøvl .................................................................................................................... 36
Krydderurteflutes ............................................................................................................... 36
Krydrede frøstænger ......................................................................................................... 36
Kunstnerens fødselsdagskage ........................................................................................... 37
Kuvertboller bagt i form .................................................................................................... 38
Kuvertbrød ............................................................................................................................. 38
Kuvertbrød ............................................................................................................................. 39
Kuvertbrød ............................................................................................................................. 39
Kuvertbrød med græskarkerner ...................................................................................... 40
Kuvertbrød med sesamfrø ................................................................................................. 40
Kuvertbrød med hasselnødder .......................................................................................... 41
Landbrød ................................................................................................................................ 41
Luksus gulerodsboller .......................................................................................................... 42
Majsbrød ................................................................................................................................ 42
Mandelhorn ............................................................................................................................ 43
Mandelkager (Amaretti) ..................................................................................................... 43
Miniflutes ............................................................................................................................... 44
Noisettekager ....................................................................................................................... 44
Napopeonskager ................................................................................................................... 45
Nøddebrød med gulerod ..................................................................................................... 45
Nøddekager ........................................................................................................................... 46
Nøddekager med creme ...................................................................................................... 46
Nøddetærte .......................................................................................................................... 47
-3-
Olivenbrød ............................................................................................................................. 47
Olivenbrød ............................................................................................................................. 47
Olivenbrød ............................................................................................................................. 48
Ostekringler .......................................................................................................................... 48
Peberbrød .............................................................................................................................. 49
Pebrede brød......................................................................................................................... 49
Pizzabrød med sesamfrø .................................................................................................... 50
Portionsflutes ....................................................................................................................... 50
Provancebrydebrød .............................................................................................................. 51
Restaurant Kvægtorvets røde peberfrugt brød .......................................................... 51
Rødbedeboller ....................................................................................................................... 51
Savoardi kager ...................................................................................................................... 52
Sesamboller ........................................................................................................................... 52
Små flutes.............................................................................................................................. 53
Små hindbærruller ............................................................................................................... 53
Små kløverbrød..................................................................................................................... 53
Små løgbrød ........................................................................................................................... 54
Små rugbrød .......................................................................................................................... 54
Små urtebrød ........................................................................................................................ 54
Smørhorn................................................................................................................................ 55
Solsikkeboller........................................................................................................................ 55
Solsikkeflutes ....................................................................................................................... 56
Sportskage............................................................................................................................. 57
Sprøde småbirkes ................................................................................................................ 58
Stjerne brød ......................................................................................................................... 58
Tærtebund............................................................................................................................. 58
Tærtebund............................................................................................................................. 59
Tyrkisk sesambrød............................................................................................................... 59
Tyrkisk brød .......................................................................................................................... 60
Valnøddeboller ...................................................................................................................... 60
Valnøddeboller med rugmel ................................................................................................ 61
Valnøddebrød ........................................................................................................................ 61
Valnøddebrød ........................................................................................................................ 62
Valnøddeflutes ...................................................................................................................... 62
Valnødde ostesnegle ............................................................................................................ 63
Wiener franskbrød .............................................................................................................. 63
Youhurtboller ........................................................................................................................ 64
Æblekage med mandelkrokant .......................................................................................... 64
Æbleklatkager ...................................................................................................................... 65
Ægte franske flutes ........................................................................................................... 65
-4-
Ane Kirstines brød
Portioner: 4
Ingredienser: 1 tsk. oregano
500 g hvedemel 50 g gær
75 g knækkede rugkerner 3½ dl lunkent vand
75 g knækkede hvedekerner 25 g femkornsblanding til drys
75 g margarine 1 stk. æggeblomme pisket op med 1 spsk.
2 tsk. sukker vand til pensling
2 tsk. Salt
Instruktioner:
Start med at give hvede- og rugkerner et opkog og lad dem derpå dryppe af i en sigte. Rør
gæren ud i lunkent vand (max. 35°) og tilsæt de udblødte kerner. Del margarinen i småstykker og
bland det i sammen med melet - lidt mel holdes tilbage. Ælt dejen til en passende konsistens, det
vil sige en smidig, glat dej der slipper skålen. Inden det sidste mel røres i, kommes sukker, salt
og oregano i dejen. Lad den hvile i 5-6 minutter, og del den derpå i fire lige store dele, der
formes til 30-35 cm lange brød. De sættes til hævning et lunt sted i 35 minutter. Pensles med
æg og drysses med femkornsblanding og bages så i en forvarmet ovn ved 200-220° i 18-20
minutter. Hvis ovnen ikke bager ensartet, kan man midt i bagetiden vende pladen for at få et
ensartet resultat.
Beauvais brød
Portioner: 2
Ingredienser: 30 g salt
ca. ¾ liter koldt vand 120 g sigtemel
100 g surdej fra foregående bagning 120 g rugmel
12 g gær 825 g hvedemel
50 g sirup, honning evt. malt
Instruktioner:
Ælt dejen sammen, dæk den med plastfolie og lad den hæve et døgn i køleskab. Tag dejen ud og
gem 100 g dej, der kommes i et glas og sættes i køleskab til næste bagning. Lad resten af dejen
stå et lunt sted 1-2 timer, før den deles og formes til to brød, ridses og efterhæver ca. ½ time,
hvorefter de sættes i en varm ovn ved ca. 260 grader. Sænk straks temperaturen til 200
grader. Brødene bages færdige, ca. 50 minutter, til de er gyldne, og flyttes over på en bagerist
til afkøling.
-5-
Boller
Ingredienser:
2½ dl ymer
1 spsk. honning
1 spsk. olivenolie
1 tsk. salt
25 g gær
1 dl gulerødder
grønt
1 lille revet æble
325 g mel
Instruktioner:
Bollerne æltes sammen. Hæver 40 minutter. Formes og efterhæver. Pensles og bager 10
minutter ved 225°.
Boller i trængsel
Portioner: 35
Ingredienser: 1 spsk. kommen
50 g gær 800-850 g mel
½ liter lunkent vand (37 grader) 1-2 spsk. olie
3 spsk. olie æg til pensling
2 tsk. salt birkes eller sesamfrø til drys
1 spsk. Sukker
Instruktioner:
Findel gæren i dejfadet. Hæld lidt af vandet på, rør gæren glat og kom resten af vandet i
sammen med olie, salt, sukker, kommen og det meste af melet. Rør dejen godt, den skal være
blank og smidig. Lad dejen hæve lunt og tildækket til dobbelt størrelse. Ælt dejen let igennem,
del den til boller, ca. 35 stk. i forskellige størrelser, og form dem. Kom 1 spsk. olie i et fad og tril
bollerne heri, før de lægges i en smurt tærteform. Dæk bunden og læg resten på i en pyramide.
Efterhæver lunt og tildækket til dobbelt størrelse. Pensl med sammenpisket æg og drysses med
sesamfrø eller birkes. Bages på nederste rille ved 225° i 35-40 minutter afhængig af formens
tykkelse. Sæt en bageplade i ovnen over brødet de første 10 minutter af bagetiden, så hæver
bollerne fint op. Afkøl på rist. 10 minutter af bagetiden, så hæver bollerne fint op. Afkøl på rist.
-6-
Boller med oliven og feta
Portioner: 12
Ingredienser:
½ portion dej til firkantede boller
100 g Karolines Feta i tern
15 grofthakkede grønne oliven (ca. 35 g)
Pensling:
sammenpisket æg
Pynt:
¼ tsk. sorte løgfrø
Instruktioner:
Tilbered dejen. Lad dejen hæve og ælt den godt igennem. Rul dejen ud til en plade (ca. 30 x 40
cm). Skær dejen 3 gange på den lange led og 2 gange på den korte, så der dannes 12 firkanter (á
ca. 10 x 10 cm). Fordel Feta-tern og hakkede oliven på firkanterne. Saml dejen om fyldet til små
"pakker". Klem sammenføjningerne godt sammen og stil bollerne, med sammenføjningerne nedad,
på en plade med bagepapir. Lad bollerne efterhæve tildækket i ca. 30 minutter. Pensl med æg og
pynt med løgfrø. Bag bollerne midt i ovnen ca. 12 minutter ved 225°.
Tips:
Bollerne kan også bages uden sorte løgfrø.
Brydeboller
Portioner: 20
Ingredienser: ca. 600 g hvedemel
25 g gær 1 dl havreklid (50 g)
2 dl mælk
50 g margarine Til drys:
1½ dl vand lys og mørk birkes
1 spsk. sukker sesamfrø
1 tsk. salt solsikkekerner
2 stk. æg
Instruktioner:
Findel gæren i dejfadet. Lun mælken, hæld den over gæren og rør den ud. Smelt margarinen,
tilsæt vandet, lad det blive lunt og hæld det i fadet. Pisk æggene sammen, gem lidt til pensling
og hæld resten i sammen med det meste af melet, sukker og salt. Rør dejen godt, den skal være
glat og smidig, før der tilsættes havreklid og mere mel. Dejen skal være blød og glat og slippe
skålens sider. Lad den nu hæve tildækket og lunt til dobbelt størrelse. Hvorefter den deles og
trilles til boller, der sættes tæt sammen på meldrysset bageplade. Efterhæver tildækket og
lunt, gerne med en omvendt bradepande over, pensles med sammenpisket æg og drysses med
birkes, sesamfrø og solsikkekerner. Bages på midterste rille i ovnen ved 200° i ca. 25 minutter.
Afkøles på rist. Skal brødet fryses, lægges det lunt i frysepose, lukkes og lægges helt afkølet i
dybfryseren.
-7-
Brydebrød med ost og oregano
Portioner: 12
Ingredienser: 200 g durumhvedemel til pasta og brød evt.
3 dl lunkent vand hvedemel
1 tsk. salt ca. 250 g hvedemel
30 g gær 150 g revet mild ost
2 spsk. olie (ikke olivenolie) 1 stk. æg til pensling
1 spsk. tørret oregano
Instruktioner:
Smuldre gæren i det lunkne vand. Tilsæt salt, olie og oregano. Rør durumhvedemel og osten i, og
ælt resten af melet i lidt af gangen. Dejen skal være smidig og slippe hænderne. Lad den hæve
40 minutter tildækket. Form 12 store eller 18 små boller, og sæt dem ret tæt sammen på en
bageplade. Hæv igen 15 minutter tildækket. Pensl med æg, og drys med oregano. Bag bollerne ca.
20 minutter ved 200°. Afkøles på bagerist. Kan fryses.
Brødkranse
Portioner: 24
Ingredienser: 2 tsk. salt
3½ dl mælk 800-1000 g mel
50 g gær 1 stk. æg til pensling
¼ liter creme fraiche 18% Herbes de Provence til drys
100 g smør
Instruktioner:Rør gæren ud i den lunkne mælk, og tilsæt det smeltede, men ikke varme smør og
den stuevarme creme fraiche. Tilsæt saltet og så meget mel, dejen kan tage for at kunne æltes
glat og smidig, endelig ikke for fast. Lad den hæve tildækket i 75 minutter. Ælt den igennem, og
del den i 48 stykker. Tril hvert stykke til en ca. 20 cm lang pølse, og sno disse sammen to og to.
Bøj dem som kranse, og sæt disse på bageplade med bagepapir. Dæk dem til med et bageklæde,
og lad dem efterhæve ca. ½ time. Pensl med sammenpisket æg, og drys gerne lidt Provence-
krydderi på hver. Bag ved 225°. i ca. 15 minutter. Kransene er fryseregnede.
-8-
Bølgeskvulpets festbrød
Portioner: 1
Ingredienser: ca. 950 g hvedemel
50 g gær Til pensling:
5 dl lunkent vand sammenpisket æg
1 spsk. salt sesamfrø
3 spsk. olie blå og hvide birkes
Instruktioner:
Smuldre gæren i en røreskål, tilsæt ca. ½ dl af vandet og rør gæren ud heri. Tilsæt olie, salt og
resten af vandet og næsten alt melet. Ælt det sammen til en dej. Dejen skal være fast og slippe
skålen. Strø lidt mel over og lad den hæve overdækket til dobbelt størrelse, ca. 30 minutter. Tag
derefter dejen ud på en melstrøet bordplade og ælt den igennem igen. Form en lille del af dejen
til en flad, rund bolle, ca. 8 cm i diameter. Læg den midt på en bageplade med bagepapir. Del
resten af dejen i 16 lige store dele. Form dem til aflange pølser og læg dem som stråler ud fra
bollen. Lad "søstjernen" hæve i ca. 30 minutter. Pensl med sammenpisket æg, strø sesamfrø og
birkes over og bag brødet ved 225° i ca. 25-30 minutter. "Søstjernen" bør afkøle på en rist med
et viskestykke over.
Cheesecake med citron

Portioner: 8
Ingredienser:
Bund:
175 g digestiv-kiks
40 g sukker
85 g smeltet smør
Tilbehør:
jordbær og kiwifrugter
Fyld:
2 stk. æggehvider
1 knsp. salt
80 g sukker
2 dl piskefløde
2 stk. æggeblommer
1 stang vanille
400 g kvark
1 stk. revet skal af citron
6 blade udblødt husblas
Instruktioner:
Blend eller smuldr ingredienserne til bunden sammen. Tryk det godt sammen i en springform på
ca. 22 cm. Bag bunden i en forvarmet ovn på 165°. Pisk æggehviderne stive med et drys salt,
tilsæt halvdelen af sukkeret, og pisk dem atter stive. Pisk fløden stiv. Pisk æggeblommerne lyse
og luftige med resten af sukkeret og vanillekornene. Pisk kvarken og citronskallen i
æggeblommerne. Smelt den udblødte, afdryppede husblas, til det er håndvarmt. Pisk det i
æggeblomme-kvarkmassen. Vend æggehviderne i med store luftige tag og derefter
flødeskummet. Fordel cremen over bunden, og glat overfladen pænt. Stil kagen i køleskab i
mindst 4 timer. Dekorer med frugt lige inden serveringen.
-9-
Cheesecake med citron
Portioner: 8
Ingredienser:
1 stk. lagkagebund (stor)
1 stort bæger hytteost (450 g)
1 stang vanille
1 stort æg
75 g sukker
½ tsk. revet skal af citron
2 spsk. citronsaft
5 blade husblas
2½ dl piskefløde
Instruktioner:
Læg lagkagebunden på serveringsfad og sæt en høj ring omkring den (enten en af dem, der kan
skydes ud og ind så de passer til alt, eller siderne fra en springform). Læg husblasen i blød i
koldt vand. Kom hytteosten i foodprocessor eller blender sammen med kornene fra en stang
vanille, sukker, revet citronskal og citronsaft. Kør osten til en helt glat masse. Tag husblasen op
med det vand, der hænger ved. Smelt husblasen forsigtigt (enten i mikroovn på optøning 1-2
minutter) eller over meget lavt blus. Lad den køle lidt af. Pisk imens fløden stiv, men ikke grynet
(i en skål der også kan rumme ostemassen). Hæld husblasen i ostemassen gennem låget, mens
maskinen kører, så det bliver godt blandet. Skrab ostemassen over i skålen med flødeskum og
fold det hele omhyggeligt sammen. Hæld massen over kagebunden i formen og bank fadet med
bordet, så overfladen bliver nogenlunde jævn. Sæt den køligt. Kagen skal helst trække. den kan
sagtens laves dagen før. Server den med friske jordbær og evt. jordbærcoulis lavet af jordbær
kørt til puré og smagt til med sukker og citronsaft. hvis man lider af pyntesyge, kan man pynte
den med cheesecake som en studenterhue. Man behøver blot farve lidt marcipan rød med
frugtfarve og ælte den med lidt flødeskum, rulle den ud mellem to lag plastik-chartek og skære i
passende strimler, der kan gå hele vejen rundt om kagen. Skyggen kan fremstilles af et stykke
lagkagebund, som sprøjtes med små toppe af lige dele smeltet mørk chokolade og blødt smør.
- 10 -
Citrontærte
Portioner: 1
Ingredienser:
Mørdej:
200 g mel
100 g smør
60 g melis
1 stk. æg
1 spsk. koldt vand
Creme:
3 dl mælk
3 stk. æg
100 g melis
1 spsk. vanillesukker
30 g mel
1 stk. citron
Instruktioner:
Bland mel, smør, sukker og æg sammen på bordet ved at løfte med fingerspidserne til det ligner
reven ost og saml dejen med en skefuld koldt vand. Lad dejen hvile koldt mindst 1 time eller til
næste dag. Rul dejen ud, læg den i en smørsmurt tærteform og prik den med en gaffel. Læg
pergamentpapir over dejen og fyld formen op med tørrede ærter, for at bundens sider ikke skal
synke sammen under bagningen. Bag tærtebunden halvt, dvs. 15 minutter ved 220°. Fjern ærter
og papir og tilbered cremen ved at piske æggene op med sukker, vanillesukker og derefter
tilsætte melet og mælken samt saften og den fintrevne skal af citronen. Ved at børste
rivejernet med en bagepensel kan man få at citronskallen med. Hæld cremen på tærtebunden
gennem en sigte. Anbring en strimmel folie på tærtekanten, for at den ikke skal blive mørk, og
bag tærten i andre 15 minutter, eller til overfladen er brungylden og cremen er stivnet.
- 11 -
Dadeltærte
Måltid: Bagværk
Portioner: 1
Ingredienser:
1½ dl sukker
2 stk. æg
2 spsk. mel
1 tsk. bagepulver
200 g hakkede dadler
200 g hakkede nødder
Creme:
1 dl piskefløde
60 g sukker
1 spsk. sirup
25 g smør
1 tsk. vanille
Instruktioner:
Sukker og æg piskes godt sammen. Mel og bagepulver tilsættes. Dadler og nødder røres i. Bages
i springform ved 175° i 30 minutter.
Creme:
Fløde, sukker og sirup koges til det begynder at blive tykt (ca. 5 minutter). Smør og vanille røres
i og cremen fordeles over tærtebunden. Server flødeskum til.
Durumboller
Måltid: Bagværk
Portioner: 10
Ingredienser:
50 g gær
3 dl lunkent vand
1 spsk. olie, gerne olivenolie
2-3 tsk. salt
ca. 500 g durummel
Instruktioner:
Da durummelet ikke er malet som almindeligt brødmel, men fintknækket, får brød fremstillet af
dette mel en særlig porøs krumme. Brødet hæver ikke så meget som andet brød og får en
anderledes skorpe. Durumbollerne smager meget fint og er f.eks. egnet til morgenmad, sandwich
eller kuvertbrød. Gæren smuldres i fadet og udrøres med lunkent vand, 35°. Olie og salt
tilsættes og til slut durummelet og dejen æltes grundigt igennem, til den er helt ensartet.
Dejens konsistens er anderledes end en almindelig franskbrødsdej, nærmest som en fast,
elastisk mørdej. Dejen deles i 10 portioner, der formes til boller og trykkes flade, så de bliver på
størrelse med pitabrød. De lægges på bagepapir eller en smurt bageplade, dækkes med et
fugtigt klæde og stilles til hævning et lunt sted i 1-1½ time. Bollerne prikkes med en finger,
pensles med olie og kan efter behag drysses med rosmarin eller oregano. Durumbollerne bages
ved 225° i ca. 20 minutter.
- 12 -
Fastelavnsboller med almindelig creme
Ingredienser:
3 dl mælk (eller lige dele mælk og fløde)
1 stk. æg
1 stk. æggeblomme
2-3 spsk. sukker
2 spsk. maizenamel (strøgen)
1 spsk. vanillesukker
Instruktioner:
Mælken bringes i kog. Imens røres æg, sukker og maizenamel sammen. Den kogende mælk
hældes heri under piskning og cremen får et opkog - stadig mens der piskes. Vanillesukker
tilsættes og cremen afkøles, mens der røres i den af og til. Cremen skal være tempereret som
dejen, når den fyldes i. Det er en tyk creme, og det er godt at fylde den på dejen med en melet
teske, så løber den ikke ud under bagningen. Når bollerne er afkølet lidt, pensles den med
smeltet smør og dryppes i almindeligt sukker, perlesukker eller det kulørte regnbuesukker, eller
de pensles med flormelisglasur tilsat kakao.
Fastelavnsboller med forskelligt creme

Portioner: 20
Ingredienser:
50 g gær
1 dl tempereret vand
1 dl tempereret piskefløde
2½ spsk. Sukker
125 g blødt smør
ca. 350 g mel
lidt ekstra mel til udrulning
Instruktioner:
Gæren udrøres i vandet, fløde, sukker, smør og det meste af melet tilsættes, hvorefter dejen
arbejdes godt igennem - til sidst på en melet bordplade. Det er herefter nok at lade dejen hvile
ved almindelig køkkentemperatur 20-30 minutter. Så rulles den ud med en kagerulle på et melet
bord til en firkantet plade. Heraf skæres små firkanter på 7x7 cm, der så er parat til at blive
fyldt. Dejen klemmes godt sammen om fyldes og sættes så med sammenføjningerne nedad på
bagepapir på bagepladen. Pladen med bollerne skal stå næsten 1 time i almindelig
køkkentemperatur, til de er hævet til ca. det dobbelte. De skal først pyntes efter bagningen.
Sættes i ovnen ved stærk varme (225°) hvor de bages 15-16 minutter.
- 13 -
Fiber flutes
Portioner: 2
Ingredienser:
50 g gær
5 dl kærnemælk
1 dl vindruekerneolie
1 barneske urtesalt
150 g hørfrø
200 g sigtemel
500 g Trim hvedemel
Instruktioner:
Smuldr gæren i et fad, lun kærnemælken under omrøring til håndvarmt, kom olie i kærnemælken,
hæld det over gæren og rør til gæren er opløst. Bland melsorterne sammen med saltet og ælt
det i til slut. Arbejd dejen godt igennem, stil den til hævning ved stuetemperatur og lad den
hæve i 45 minutter. Slå dejen sammen, del den i to og form 2 flutes heraf. Rids hver flutes let
på toppen. Lad dem hæve i 15 minutter. Sigt et ganske tyndt lag sigtemel over brødene, lige
inden de sættes i ovnen ved 200°, og lad dem bage på næstnederste rille i 30 minutter.
Figurbrød
Portioner: 20
Ingredienser:
4 dl letmælk
60 g gær
1 tsk. salt
4 tsk. Sukker
8 spsk. olie
4 stk. æg
800 g mel
Instruktioner:
Lun mælken til den er fingervarm, opløs gæren i mælken og tilsæt olie, æg, salt, sukker og
hvedemel. Ælt dejen godt igennem. Rul dejen ud i ca. 2 cm tykkelse. Stik dejen ud til forskellige
motiver, lad brødene hæve ca. 20 minutter. Pensl med æg, pynt med birkes eller frø. Bages ved
225° ca. 10 minutter.
- 14 -
Fire slags boller af samme dej
Ingredienser: ca. ½ kg hvedemel
50 g gær ½ dl sesamfrø
½ liter vand ½ dl solsikkekerner
75 g smør 3 spsk. flagede hasselnøddekerner
2 tsk. salt 1 stk. æg til pensling
2 spsk. honning birkes
350 g grahamsmel
Instruktioner:
Smelt smørret, hæld vand i og hold blandingen under 37°. Opløs den smuldrede gær i lidt af
væsken, hæld resten i og tilsæt salt, honning og grahamsmel. Rør dejen glat og ælt hvedemel i
med hænderne til den er blød, elastisk og slipper fadet. Sæt dejen lunt og tildækket til hævning
ca. 45 minutter. Vend den hævede dej ud på et let meldrysset bord og skær den i fire dele. Lad
den ene portion være uden tilsætning og ælt henholdsvis sesamfrø, solsikkekerner og
nøddekerner i de andre tre portioner. Form dejen til boller og sæt dem hver slags for sig eller
blandet på en plade med bagepapir. Læg et viskestykke over og lad bollerne efterhæve ca. 15
minutter. Pensl med pisket æg og drys bollerne med den slags kerner, der er i dejen. Bollerne
uden tilsætning drysses med birkes. Bag dem ca. 20 minutter ved 200° på ovnens midterste rille
eller næstnederste ribbe og læg dem på bagerist til afkøling.
Firenze boller
Portioner: 10
Ingredienser: 2 spsk. olivenolie
15 g gær 2 dl durummel (ca. 125 g)
4 dl vand ca. ½ kg pizzamel
1 spsk. Salt
Instruktioner:
Opløs gæren i det lune vand (35°). Tilsæt salt, olie og durummel, og rør derpå så meget pizzamel
i, som dejen kan tage. Ælt dejen, til den er blank og smidig. Dæk den med et hårdt opvredet
viskestykke, og lad den hæve et ikke for varmt sted natten over eller mindst 8 timer. Ælt dejen
igennem på et meldrysset bord og form den til en pølse. Del den i 10 stykker og form dem til
boller. Lad dem efterhæve på en plade med bagepapir i 30 minutter. Pensl dem med vand og snit
dem med et barberblad eller en skarp kniv. Bag dem midt i ovnen ved 225 grader i ca. 20
minutter.
- 15 -
Firkantede boller
Portioner: 24
Ingredienser:
50 g smør
4 dl mælk
1½ dl kærnemælk
25 g gær
2 tsk. sukker
1½ tsk. groft salt
ca. 800 g hvedemel
Pensling:
sammenpisket æg
Instruktion:
Smelt smørret i en gryde og tilsæt mælken. Hæld blandingen i en skål og tilsæt kærnemælken.
Rør gæren ud heri. Tilsæt de øvrige ingredienser (hold lidt mel tilbage). Slå dejen godt sammen.
Dæk skålen med f.eks. Et låg og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 1½ time. Tag dejen ud på
et meldrysset bord og ælt den godt igennem. Tilsæt evt. resten af melet. Beklæd en bradepande
(ca. 6 x 22 x 30 cm) med bagepapir. Form dejen til 24 boller og læg dem i bradepanden. Lad
bollerne efterhæve tildækket i ca. 30 minutter. Pensl med æg og bag de firkantede boller midt i
ovnen ca. 20 minutter ved 225°.
- 16 -
Flutes
Måltid: Bagværk
Portioner: 4
Ingredienser:
500 g hvedemel
75 g knækkede hvedekerner
75 g knækkede rugkerner
75 g margarine
2 tsk. sukker
2 tsk. salt
1 tsk. oregano
50 g gær
3½ dl lunkent vand
25 g femkornsblanding til drys
1 stk. æggeblomme piskes op med
1 spsk. vand til pensling
Instruktioner:
Start med at give hvede- og rugkerner et opkog og lad dem derpå dryppe af i en sigte. Rør
gæren ud i lunkent vand (max. 35°) og tilsæt de udblødte kerner. Del margarinen i småstykker og
bland det i sammen med melet - lidt mel holdes tilbage. Ælt dejen til en passende konsistens, det
vil sige en smidig, glat dej der slipper skålen. Inden det sidste mel røres i, kommes sukker, salt
og oregano i dejen. Lad den hvile 5-6 minutter, og del den derpå i fire lige store dele, der formes
til 30-35 cm lange brød. De sættes til hævning et lunt sted i 35 minutter. Pensles med æg og
drysses med femkornsblanding og bages så i en forvarmet ovn ved 200-220° i 18-20 minutter.
Hvis ovnen ikke bager ensartet, kan man midt i bagetiden vende pladen for at få ensartet
resultat.
Flutes
Portioner: 2
Ingredienser:
2 dl vand
50 g gær
1 tsk. hvidløg eller anis
50 g rugmel
250 g mel
1 tsk. salt
Instruktioner:
Hæver 20 minutter, ridses, pensles med æg og bages i 12 minutter ved 200°.
- 17 -
Flutes, franske
Portioner: 6-8
Ingredienser:
1 kg fransk mel
50 g gær
6 dl vand
Instruktioner:
Alt æltes godt i 10 minutter. Der bliver 2½ brød eller 6-8 flutes. Bages ved 200° i ca. 20
minutter . Pensles med æg.
Flutes med 6-korn

Portioner: 9
Ingredienser: 2 dl A-38
250 g 6-kornsblanding (3 dl) 2 tsk. salt
3½ dl kogende vand ca. 600 g hvedemel (10 dl)
25 g margarine æg til pensling
50 g gær
Instruktioner:
6-korn, vand og margarine blandes og trækker ca. ½ time. Gæren røres ud i kerneblandingen. De
øvrige ingredienser tilsættes. Dejen æltes igennem, til den er smidig. Stilles koldt til hævning,
dækket med et klæde i 45-60 minutter. Dejen slås ned. Formes til 9, halv-lange flutes.
Efterhæves ca. 20 minutter. Ridses på langs og pensles med sammenpisket æg. Bagetid: 20-25
minutter ved 200° på midterste ovnrille.
Flutes med fyld

Portioner: 4
Ingredienser: Fyld:
50 g gær 1 dl hytteost
½ liter vand 1 dl reven parmesan
2 tsk. fint salt 1 spsk. tørret oregano
1 dl rugmel 1 fed hvidløg
ca. 700 g hvedemel
Instruktioner:
Rør gæren ud i lidt lunken vand. Hæld resten af vandet i sammen med salt, rugmel og det meste
af hvedemelet. Rør dejen godt, den skal være sej og fast og slippe skålen. Kom mere mel i
efterhånden, til dejen er tilpas. Form dejen til en bolle og lad den hæve tildækket i ca. 30
minutter. Rør hytteosten sammen med parmesan, oregano og finthakket hvidløg. Ælt dejen let
igennem. Del den i 4 portioner, der hver rulles ud i bagepladens længde og ca. 15 cm brede. Bred
en fjerde del af fyldet på hver og rul dem sammen. Læg dem på meldrysset plade. Læg
bradepanden omvendt over og lad dem hæve lunt i ca. 40 minutter. Sæt ovnen på 225°. Rids
brødene med en skarp kniv og sæt dem i ovnen ca. 20 minutter på mellemste rille, til de har fået
en smule gyldenbrun farve. Afkøles på en bagerist.
- 18 -
Flutes med valnødder og rugmel
Portioner: 6
½ liter vand 50 g valnødder
100 g gær 50 g rugmel
½ dl valnøddeolie 700 g mel
1 spsk. Akaciehonning
Instruktioner:
Mel og rugmel blandes, valnødderne hakkes med en kniv. Kom alle ingredienserne i et æltefad på
nær mel og rør det sammen. Melet æltes i lidt af gangen, til du får en fast dej, der slipper
fingrene. Del dejen straks i 6 stykker og form dem til flutes, ca. 25 cm lange, og læg dem på en
smurt bageplade. Giv dem nogle rids med en kniv, og de pensles med æg, drysses med en anelse
groft køkkensalt. Lad dem hæve ca. 5 minutter. Flutene kan fryses, og skal blot tages op i god til
og varmes i ovnen.
Foccacia (Italiensk fladt brød)

Ingredienser:
30 g gær
6 dl vand
3-4 spsk. god olivenolie
1 spsk. fint salt
1 kg fint italiensk pizzamel eller proteinrigt brødmel
et par kviste frisk rosmarin eller timian
ca. 1 dl olivenolie
ca. 2 tsk. fingersalt (Maldon)
Instruktioner:
Opløs gæren helt i håndvarmt vand. Tilsæt salt og olivenolie. Tilsæt så meget mel, at dejen kan
slås godt igennem. Tilsæt 1 dl mel ad gangen, til dejen kan æltes i hånden. Hæld dejen ud på et
meldrysset bord. Ælt dejen ca. 10 minutter og drys let med så meget mel, at dejen ikke hænger
i. Form dejen til en kugle. Kom 1 spsk. olie i en høj skål og vend dejen rundt heri, så der kommer
olie på alle sider. Dæk med film og lad dejen hæve til dobbelt størrelse (ca. 2 timer). Slå dejen
ned og rul den ud, så den nogenlunde passer til bradepanden. Smør en bradepande godt med
olivenolie eller brug evt. bagepapir, men pas på, at det ikke krøller i hjørnerne, så det bliver bagt
ind i brødet. Løft dejen over i bradepanden (den mister naturligvis faconen, men kan nemt
"bankes på plads" med hånden). Lad dejen hæve til dobbelt størrelse. Pluk rosmarin- eller
timiankviste i mindre stykker, læg dem jævnt fordelt på dejen og tryk dem ned i dejen med
tommelfingeren; tryk fingeren helt i bund, så der dannes et hul. Man kan også knytte hånden og
vugge fingrenes mellemste knoer igennem dejen. Stænk det hele til med et par spsk. olivenolie og
drys lidt Maldon-fingersalt over. Giv ovnen 10-20 sprøjt med vandforstøver på vægge og bund og
gentag dette, når brødet har været inde i 5 minutter. Bag brødet ved 220° i 20-25 minutter, til
det er gyldent under bunden (løft med en paletkniv). vend brødet ud på rist og lad det dampe af.
Tips:
Form evt. flere små, ovale, flade focacciabrød og bag dem på bagepapir.
- 19 -
Foccacia med oliven
Portioner: 6
Ingredienser:
25 g gær
2½ dl lunkent vand
1 spsk. Maldon havsalt
¼ dl jomfru olivenolie
ca. 500 g proteinrigt hvedemel
Pensling:
olivenolie
Maldon havsalt
frisk eller tørret rosmarin
35 g hakkede, sorte oliven uden sten
Instruktioner:
Rør dejen ud i det lune vand, tilsæt salt, olivenolie og det meste af melet. Ælt dejen glat med
det resterende mel og lad den hæve lunt, tildækket med plastfilm i ca. 1½ time. Hæld dejen ud
på et meldrysset bord, del i seks portioner og tril hver portion dej til en kugle, der trykkes ud
med hånden i 1½ cm´s tykkelse. Lad dem hæve en god halv time, tryk fordybninger i dejen med
fingrene, stænk eller pensl med olivenolie, havsalt og rosmarin eller sorte oliven - evt. begge dele
- før brødene bages ved 225° i ca. 20 minutter. Har du en bagesten, så brug den til bagning af
disse brød. Foccaciabrødene kan også toppes med reven ost, soltørrede tomater, tapenade, pesto
og andre krydderurter efter ønske.
Fuldkornsflutes
Ingredienser: ¾ tsk. Salt
25 g gær 100 g blødt smør
1,3 dl lunken mælk 50 g fuldkornshvedemel
1 stk. lille æg 300-350 g hvedemel
1 stk. æg til pensling
Instruktioner:
Gæren røres ud i lidt af mælken, resten tilsættes sammen med æg, salt og smør i mindre
klumper, fuldkornshvedemel og godt halvdelen af hvedemelet. Så æltes dejen godt igennem med
en ske, hvorpå resten af melet æltes i. Dejen må endelig ikke blive for fast. Den sættes til
hævning med et rent viskestykke over. Når den er hævet til det dobbelte, arbejdes den let
igennem på et meldrysset bord og deles i 4 lige store dele, der med hænderne rulles til ca. 30 cm
lange brød, der lægges på bagepapir på pladen. Pensles med æg og der klippes eller skæres små
snit oveni brødene. Skal efterhæve ca. 20 minutter. Sættes i ovnen ved ca. 225° og bages i ca.
15-18 minutter.
- 20 -
Fuldkornsflutes
Portioner: 3
Ingredienser: 2 spsk. olie
3 dl kærnemælk 200 g fuldkornshvedemel
25 g gær ca. 300 g hvedemel
½ spsk. Salt
Instruktioner:
Kærnemælk og gær røres sammen. De øvrige ingredienser tilsættes, og dejen æltes godt
igennem. Stilles til hævning et lunt sted ca. 1 time. Dejen deles i 3 dele, der hver rulles ud til en
pølse, eller 20 små boller. Efterhæver på pladen ca. 30 minutter. Flutene ridses og pensles med
vand. Drysses evt. med fuldkornshvedemel. Bages ca. 15 minutter ved 225°.
Fyrstekage
Portioner: 8
Ingredienser: 130 g iskoldt smør uden salt
Mørdej: Fyld:
200 g mel 200 g mandler
1 knsp. salt 175 g sukker
15 g gær 2 spsk. smør
60 g sukker 2 stk. æggeblommer
1-2 stk. æggehvider 1 stk. æg til pensling
Instruktioner:
Til mørdejen køres mel, salt, gær og sukker sammen i foodprocessoren, til det er godt blandet.
Derefter tilsættes smørret på en gang i små klumper og køres hurtigt i dejen, inden
æggehviderne tilsættes lidt ad gangen, til dejen har samlet sig og er så fast, at den slipper
skålen. Stil dejen køligt ½-1 time. Smut mandlerne ved at koge dem i vand, der akkurat dækker, i
2 minutter. Skyl dem i koldt vand, og tryk mandlen ud af skindet. Blend de smuttede mandler
meget fint med sukkeret. Tilsæt smør og æg, og kør eller ælt det i. Rul dejen ud i ½ cm´s
tykkelse, og beklæd en metaltærteform med dejen. Brug kagerullen til at løfte dejen over i
formen. Tryk den godt ud i formen, og tryk/skær den af langs formens kant. Fordel fyldet i
dejen ved at trykke det forsigtigt ud over bunden. Skær resten af dejen ud i strimler, og
dekorer tærten med dem. Skær den sidste dej ud som små blade, og læg dem på. Pensl
overfladen, og bag i en forvarmet ovn ved 180° i ca. 45 minutter, til tærten er gylden og
gennembagt.
- 21 -
Gourgettebrød
Ingredienser: lunkent vand
2 stk. små gourgetter salt
250 g hvedemel tørret timian
8 spsk. olivenolie 25 g gær
Instruktioner:
Mel, salt samt olivenolie æltes godt sammen. Tilsæt lidt lunkent vand, lige nok til dejen er smidig,
form dejen til en kugle. Pak dejen ind og læg den køligt i ca. 1 time. Skær courgetterne i tynde
skiver, rul dejen ud til en tynd plade. Læg den på en bageplade, prik dejen med en gaffel og
gourgetteskiverne på. Tryk dem godt ned i dejen. Drys med groft salt og timian. Bages i en
forvarmet ovn ved 220° i 15 minutter.
Grahamsflutes
Portioner: 36
Ingredienser: 2 tsk. Salt
100 g gær 450 g grahamsmel
75 g smør 350-400 g hvedemel
5 dl letmælk æggehvider til pensling
Instruktioner:
Gæren smuldres i et æltefad. Kom smørret i en kasserolle og smelt det vad svag varme, og tilsæt
mælken. Når blandingen er fingervarm, hældes den over den smuldrede gær. Rør rundt til gæren
er helt opløst, og tilsæt salt og grahamsmel og derefter hvedemelet lidt efter lidt, så meget
dejen kan tage. Dejen formes til 36 flutes og efterhæver til dobbelt størrelse ca. 30 minutter.
Derefter pensles de med letpisket æggehvide og drysses med forskellige kerner. Bages 15-20
minutter på midterste rille ved 250°. De små grahamsbrød skal afkøles på bagerist.
- 22 -
Grovboller i forme
Portioner: 16
Ingredienser:
50 g smør
4 dl mælk
100 g kvark naturel
50 g gær
1½ spsk. blå birkes
2 tsk. sukker
2 tsk. salt
200 g rugmel
400 g hvedemel
æg til pensling
Pynt:
blå birkes
Instruktioner:
Bagetid ca. 20 minutter ved 225°. Smelt smørret i en gryde og tilsæt mælken. Hæld blandingen i
en skål og tilsæt kvark. Rør gæren ud heri. Tilsæt de øvrige ingredienser - hold lidt hvedemel
tilbage. Slå dejen godt sammen. Dæk skålen med et klæde og stil det til hævning et lunt sted ca.
1 time. Tag dejen ud på et melet bord og ælt den godt igennem.
Tilsæt evt. resten af melet. Ikke for tørt. Del dejen i 16 dele og form dem til boller kom hver
bolle i en aluform, der er smurt (ca. 1 dl). Stil bollerne på en bageplade og lad dem efterhæve
tildækket ca. 20 minutter. Pensl med æg og drys med birkes. Bages midt i ovnen. I stedet for blå
birkes kan bruges sorte løgfrø - dem vi bruger i det tyrkiske køkken.
Dejen kan også formes til 6 stk. lange flutes 30 cm.
- 23 -
Grønne grovboller
Måltid: Bagværk
Portioner: 20
Ingredienser:
50 g smør
4 dl mælk
1 dl ylette naturel
50 g gær
1 tsk. groft salt
2 tsk. sukker
200 g revet squash
1 dl friskhakket persille
75 g hvedeklid
ca. 800 g hvedemel
sammenpisket æg til pensling
Instruktioner:
Smelt smørret i en gryde og tilsæt mælken. Hæld blandingen i en skål og tilsæt yletten. Rør
gæren heri. Tilsæt de øvrige ingredienser (hold lidt hvedemel tilbage). Slå dejen sammen. Dæk
den med et låg og stil den til hævning 1 time. Ælt den godt igennem. Tilsæt evt. resten af melet.
Form dejen til 20 boller. Lad dem efterhæve på smurt bageplade i ca. 20 minutter. Pensl bollerne
og bag dem midt i ovnen ca. 20 minutter ved 200°.
Grønsagsbrød med krydderurter

Måltid: Bagværk
Ingredienser: 2 spsk. friskhakkede krydderurter
1 stk. rød peberfrugt 150 g durumhvede til pasta (pastamel)
2 tsk. sukker 1 spsk. olie
4 stilke bladselleri ca. 450 g hvedemel
1½ tsk. salt 3 dl vand
1 lille løg æg til pensling
50 g gær
Instruktioner:
Rens alle grøntsagerne, hak dem meget fint, gerne i en foodprocessor. Rør olie, vand, sukker og
salt sammen, og rør gæren ud heri. Rør grønsagsmosen i. Tilsæt pasta-melet, og rør godt. Ælt nu
så meget mel i, at dejen er smidig og slipper hænderne, når den æltes. Grøntsagerne kan
indeholde forskellige mængder væske, så mel-mængden kan også varierer. Lad dejen hæve
tildækket til dobbelt størrelse, 45 minutter. Ælt igennem og form f.eks. 1 brød og 2 flutes. Læg
evt. et par krydderurtestilke på brødet. Efterhæver med et fugtigt viskestykke over i 20
minutter. Ridses dybt, pensles med æg og bages på næstnederst rille ca. 30 minutter ved 220°.
Flutes tages ud efter ca. 20 minutter. Afkøler på rist. Kan fryses.
- 24 -
Grovboller i krans
Ingredienser: 1 tsk. sukker
75 g margarine 1 tsk. salt
2 dl kærnemælk 500 g hvedemel
2 dl vand ca. 200 g grahamsmel
25 g gær
Instruktioner:
Smelt margarinen i en gryde, hæld kærnemælk og vand i og lad det blive lunkent. Findel gæren i
dejfadet og hæld lidt af den lune væske over. Rør gæren ud og tilsæt resten af væsken, sukker,
salt og hvedemelet. Rør dejen til den er elastisk og glat og rør grahamsmelet i til passende
konsistens. Form dejen til boller, der sættes i krans på plade drysset med mel. Lad dem hæve
tildækket og lunt til dobbelt størrelse. Pensl med sammenpisket æggehvider eller vand og bages
på midterste rille i ovnen ved 225° i ca. 20 minutter. Afkøles på rist. Skal bollerne fryses,
lægges de lune i fryseposer. Så afkøles de helt og derefter i dybfryseren.
Grovflutes
Portioner: 4
2½ dl varmt vand 75 g havreklid
1 dl ymer eller ylette 50 g sesamfrø
1½ tsk. Salt
Instruktioner:
Rør vand, ymer og gær sammen. Tilsæt klid, sesamfrø og melet, hold lidt tilbage i begyndelsen.
Ælt dejen godt igennem og tilsæt mere mel efterhånden, til dejen har passende konsistens. Lad
den hæve lunt og tildækket ca. 1 time. Ælt dejen let igennem og form den til 4 flutes. Lad dem
efterhæve på bagepladen 15-20 minutter. Pensl med æggehvide eller vand og drys med havreklid
eller sesamfrø. Rids flutene og bag dem ca. 20 minutter ved 225° på midterste rille.
Grovflutes
Portioner: 8
Ingredienser: 1 spsk. Sukker
50 g gær 2-3 dl kerner, hørfrø mm.
½ liter lunken vand ½ dl A-38
1 tsk. salt 6-800 g hvedemel
Instruktioner:
Udrør gæren i det lunkne vand og bland salt, sukker, kerner og A-38 i. Tilsæt melet lidt af
gangen mens du rører og kom dejen ud på bordet når den begynder at slippe skålen. Ælt dejen
evt. med lidt olie. Ælter man med 200 tag, så kan man springe forhævningen over. Form 8 flutes
og lad dem hæve 20 minutter. Bag dem 20 minutter ved 200°.
- 25 -
Grovflutes med græskarkerner
Ingredienser: ½ spsk. groft salt
25 g smør 1½ dl græskarkerner (75 g)
25 g gær 125 g fuldkornshvedemel
2 dl tykmælk 375 g hvedemel
2 dl kærnemælk
Instruktioner:
Smørret smeltes og afkøles lidt. Gæren udrøres i tykmælken. Kærnemælken, smør og salt
tilsættes, herefter græskarkerner og fuldkornshvedemel. Tilsæt så meget mel, at dejen netop
slipper skålen. Dejen hæver 30 minutter, formes til små flutes og efterhæver 20 minutter.
Pensles med sammenpisket æg, drysses med græskarkerner og bages 15-20 minutter ved 200°.
Gulerodsboller
Ingredienser:
2 dl lunkent vand
50 g gær
50 g margarine
1 dl kærnemælk
2 tsk. salt
1 spsk. sukker
60 g revet gulerod
40 g solsikkekerner
ca. 400 g mel
Pynt:
Pensles med kærnemælk og drysses med sesamfrø, hørfrø, blå birkes, havregryn, merian,
basilikum, eller oregano
Instruktion:
Gæren røres ud i vandet. Margarinen smeltes og røres sammen med kærnemælken. Salt, sukker
revet gulerod, solsikkekerner samt mel tilsættes og æltes godt sammen - tilsæt evt. lidt mere
mel. Dejen hæver 30 minutter, formes til boller, flutes, brydebrød, alm. brød. Pensles med
kærnemælk, drysses med sesamfrø, hørfrø, blå birkes, havregryn evt. krydderurter som merian,
basilikum, oregano el. lign. Dejen hæver 20-30 minutter. Bagetid, 12 minutter ved 180° for
boller, 25 minutter for brydebrød og 40 minutter for alm. brød.
Tips:
Dejen kan også tilsættes groft hakkede valnødder, blegselleri, revet squash, sesamfrø, hørfrø,
müsli, peberfrugt i tern, soltørret tomat (grofthakket), forårsløg i fine skiver eller friske
krydderurter.
- 26 -
Havrebrød
Ingredienser:
50 g gær
5 dl vand
50 g smør
2 dl havregryn
1 spsk. salt
1 spsk. sirup
1 æg
1 kg mel
æg til pensling
Instruktion:
Gæren smuldres i det lune vand. Smørret smeltes og tilsættes. kom mel i lidt efter lidt. Hæver.
Formes til flutes, boller eller brød. Bages ved 200°.
Hvedekranse
Portioner: 24
Ingredienser: 1 tsk. groft salt
50 g smør 1 tsk. sukker
4 dl mælk 35 g hvedekim
1 dl kærnemælk
1 stk. æg æg til pensling
1 tsk. Herpes de Provence (fransk
krydderiblanding) Herpes de Provence til pynt
Instruktioner:
Smelt smørret i en gryde og tilsæt mælken. Hæld blandingen i en røreskål og rør gæren ud heri.
Tilsæt de øvrige ingredienser (hold lidt af hvedemelet tilbage). Slå dejen godt igennem. Dæk
skålen med et låg eller Alufolie og lad dejen hæve et lunt sted ca. 1 time. Tag dejen ud på et
meldrysset bord og ælt den godt igennem. Tilsæt evt. resten af melet. Del dejen i 48 stykker,
som trilles til tynde pølser. Sno pølserne og dan kranse (24 kranse). Lad kransene efterhæve på
bagepapir eller smurt bageplade ca. 15 minutter. Pensl kransene og drys Herpes de Provence. Bag
dem midt i ovnen i 12 minutter ved 225°. Server hvedekranse med smør til kød- og fiskeretter.
- 27 -
Hvidløgsflutes
Portioner: 2
2 dl vand 2 fed hvidløg
15 g gær 2 spsk. hakket dild, persille eller lignende
1 spsk. olie ca. 300 g mel
Instruktioner:
Lun vandet og opløs gæren. Tilsæt olie, krydderier og mel. Æltes blank. Hæver, deles til 2 flutes,
der pensles med æg. Skær dybe rids i. Bages 25-30 minutter ved 230°.
Hvidløgsflutes
Portioner: 4
Ingredienser: 4 fed presset hvidløg
20 g gær 1 dl grahamsmel
4 dl varmt vand 2 dl fuldkornshvedemel
½ spsk. groft salt 6-8 dl hvedemel
1 spsk. honning Drys:
salt af ½ citron sesamfrø
3 spsk. olie
Instruktion:
Gæren udrøres i det lunkne vand. De øvrige ingredienser blandes i med undtagelse af
hvedemelet. Hvedemelet æltes i lidt af gangen. Forhæver ved god varme ca. 20-30 minutter.
Dejen slåes ned og deles i 4 stk. Formes til lange flutes. Efterhæver ca. 10 minutter. Pensles
med varmt vand og drysses med sesamfrø. Bages på midterste rille ved 210° i 15-20 minutter til
de er gyldne.
- 28 -
Hvidløgsflutes med krydderurter
Portioner: 2
Ingredienser: 2 fed hvidløg
2 dl vand 1 spsk. hakket persille
15 g gær 1 spsk. klippet dild
1 spsk. olivenolie 2-3 stk. kviste basilikum
1 tsk. salt ca. 300 g mel (ca. 5 dl)
Instruktioner:
Lun vandet næsten håndvarmt og opløs gæren heri. Tilsæt salt og olie. Pil hvidløgsfeddene og
knus dem eller hak dem fint. Rør dem i gærvæden. Bland krydderurterne med melet og rør det i
gærblandingen lidt af gangen. Ælt dejen smidig på et melet bord og stil den tildækket til
hævning et lunt sted i ca. 1 time. Ælt dejen igennem og del den i 2 dele. Rul hver del til en pølse i
bagepladens længde og stil fluten tildækket til efterhævning ved stuetemperatur i ca. ½ time og
ovnen på 250°. Rids med en skarp kniv skråt på langs i hvert flutes, pensl dem med vand og bag
dem 10 minutter på næstnederste rille. Dæmp varmen til 200° og bag dem derefter yderligere
15-20 minutter til, flutene er gyldenbrune og gennembagte.
Tips:
Hvidløgsflutes er især velegnede til supper og forskellige for- og frokostretter. Andre
krydderier kan også bruges. Lad rettens art bestemme. Ekstra sprød skorpe får man, hvis
brødet gnides/pensles med (hvidløgs)-smør i samme sekund det forlader ovnen. Kan fryses,
holdbarhed 2-3 måneder.
- 29 -
Julebrownies
Ingredienser:
200 g plantemargarine
50 g blød nougat
150 g mørk chokolade
50 g farin
2 tsk. stødt kanel
2 spsk. Baileys
4 æg
200 g sukker
2 tsk. Tørsleffs Vanila
150 g hvedemel
1 tsk. Tørsleffs bagepulver
50 g grofthakkede valnødder
50 g grofthakkede hasselnødder
50 g mandler
75 g hakkede tørrede abrikoser
Fremgangsmåde:
Plantemargarine, nougat og chokolade smeltes i en tykbundet gryde ved svag varme. Afkøles lidt.
Farin, kanel og Baileys røres i. Æg, sukker og Vamila piskes hvidt og skummende. Hvedemel
blandes med bagepulver og røres forsigtigt i æggemassen. Resten af ingredienserne røres i.
Dejen hældes i en raspdrysset bradepande 20 x 30 cm og bages i ca. 35 minutter ved 175°.
Kagen afkøles og skæres ud i små firkanter.
Jule nougat kage

Ingredienser: 250 g hvedemel
250 g margarine 2 stk. bagepulver
200 g sukker eller rørsukker 1 dl appelsinsaft
4 stk. æg Pynt:
100 g mælkechokolade 300 g blød nougat
1-2 stk. cox orange æbler med skal (100 g) 4 spsk. revet appelsinskal
100 g grofthakket hasselnødder
Instruktioner:
Margarine og sukker røres blødt. Æggene røres i et af gangen. Chokolade og æble skæres i små
tern og vendes i lidt mel. Røres forsigtigt i dejen sammen med nødder, el og bagepulver.
Appelsinsaften røres i. Dejen kommes i en bradepande (30 x 40 cm) foret med bagepapir. Bages
ca. 35 minutter ved 175° på midterste rille. Afkøles på rist. Nougaten smeltes over vandbad.
Kagen vendes med undersiden opad og pyntes med smeltet nougat. Appelsinskal drysses over.
Skæres i store tern og nydes til gløgg eller kaffe/te.
- 30 -
Jule- og nytårsroulade
Portioner: 1
Ingredienser:
Bund:
50 g mandler
3 stk. æg
125 g sukker
1 spsk. vand
60 g hvedemel
½ tsk. Hjortetaksalt
Creme:
100 g smør
50 g flormelis
1 stk. æggeblomme
2 spsk. sherry
Pynt:
2 spsk. smør
50 g mandelsplitter
Instruktioner:
Mandlerne skoldes og findeles til mel i en blender eller foodprocessor. Æggene piskes luftige, og
sukkeret piskes i, til det skummer. Vandet piskes i. Mel, mandler og hjortetaksalt vendes i. Dejen
kommes i en smurt form lavet af bagepapir (30 x 40 cm). Bages 5-7 minutter ved 225° på
næstøverste rille. Bunden vendes ud på sukkerdrysset papir og afkøles. Smør, flormelis og
æggeblomme røres sammen. Chokoladen smeltes over vandbad og piskes i cremen sammen med
sherryen. Cremen smøres på den kolde bund, og rouladen rulles sammen på den lange led.
Rouladen overtrækkes med resten af chokoladen rørt med smør og pyntes med mandelsplitter.
Stilles koldt i nogle timer. Rouladen er egnet til frysning uden pynt. Kan også bruges til en
desserttallerken sammen med frisk frugt og is.
- 31 -
Julekage med figner og æbler
Portioner: 2
Ingredienser:
300 g tørrede figner
2 stk. store æbler
1 dl whisky eller rom
1 stk. citron (saft)
300 g smør
300 g sukker
4 stk. æg
2 tsk. vanillesukker
½ kg hvedemel
2 tsk. bagepulver
150 g valnøddekerner
flormelis til drys
Instruktioner:
Hak fignerne groft, læg dem i en skål og hæld whisky eller rom og citronsaft over. Lad dem
trække et par timer. Kog fignerne i lagen for svag varme i ca. 15 minutter. Tilsæt evt. lidt vand,
så det ikke koger tørt. Rør smør og sukker sammen, og pisk æggene enkeltvis i. Riv æblerne
groft, tryk væden af og kom dem i dejen. Tilsæt vanille, bagepulver og grofthakkede
nøddekerner. Kom fignerne i og rør til sidst melet i. Fordel dejen i to smurte forme og bag dem
på nederste rille i ca. 50 minutter ved 180°.
Stik i kagerne med en strikkepind, der må ikke hænge dej ved, når de er færdigbagte. Lad
kagerne køle af i formen. Drys de kolde kager med flormelis.
- 32 -
Kaffe bavaroise med vandbakkelse
Ingredienser: (Nescafé)
½ liter mælk Vandbakkelser:
175 g sukker 80 g smør
4 stk. æg 2 dl vand
10 blade husblas 100 g mel
½ liter piskefløde 3 stk. små æg
1½ dl stærk kaffe lavet af pulverkaffe
Instruktioner:
Mørk og lys chokolade smeltet i hver sin gryde. Mælken og halvdelen af sukkeret koges op.
Resten af sukkeret piskes sammen med æggene. Den kogende mælk hældes, under omrøring, i
æggemassen, og det hele hældes tilbage i gryden, som varmes forsigtigt op. Cremen må ikke
koge, men skal tykne langsomt over svag varme. Husblasen udblødes i koldt vand og smeltes
derefter i den varme creme. Kaffen tilsættes, og cremen afkøles. Når cremen er kold, piskes
fløden til let skum, som vendes i. Hæld bavaroisen i en form, som er skyllet i koldt vand, stil den
koldt.
Vandbakkelser:
Smør og vand koges op, og melet røres i. Tag gryden af varmen og rør, til dejen slipper gryden,
afkøl lidt. Æggene piskes sammen og piskes i dejen, lidt efter lidt. Sæt dejen på en plade med
bagepapir med to teskeer og bag i en forvarmet ovn ved 200° i ca. 25 minutter. Åbn IKKE
ovnlåget de første 15 minutter, eller falder kagerne sammen. Afkøl på en rist og dyp smeltet
chokolade, halvdelen lys og halvdelen i mørk. Bavaroisen vendes ud på et fad og pyntes evt. med
flødeskum. Stil vandbakkelserne rund om.
Kløverboller
Portioner: 18
Ingredienser: 1 stk. æg
50 g gær 1 stk. æggeblomme
1½ dl mælk 1 tsk. salt
400 g mel æg til pensling
100 g smør sesamfrø
Instruktioner:
Hver bolle formes som et kløverblad af tre små kugler, som let brækkes fra hinanden og nydes
som de er eller med smør. Rør gæren glat med den lunede mælk. Smuldr melet sammen med smør
og salt i en skål, rør gærvæsken i sammen med æg og æggeblomme og ælt dejen sammen - tilsæt
om nødvendigt en anelse mere mel. Form 3 godt valnøddestore kugler til hver bolle og sæt dem
sammen. Læg de formede kuvertbrød - der bliver 18-20 stk. - på en smurt eller med bagepapir
beklædt plade og lad dem hæve lunt og dækket af et viskestykke i godt 1 time. Pensl dem
derefter med æg, drys med sesamfrø og bag dem i en 200-225° varm ovn i ca. 17 minutter.
- 33 -
Knuder med soltørret tomat
Portioner: 12
Ingredienser: 1 spsk. tørret basilikum
25 g gær 3 spsk. fint hakkede tørrede tomater
2½ dl lunkent vand 1 fed knust hvidløg
3 spsk. olivenolie 500 g mel
2 stk. æg, gem lidt til pensling Til pensling:
1 tsk. salt lidt sammenpisket æg
Instruktioner:
Udrør gæren med lunkent vand og tilsæt olie, æg, salt, basilikum, tomater, hvidløg og halvdelen
af melet. Slå dejen godt sammen og ælt færdig med mere mel, til den er blød og smidig. Dæk
dejen til og lad den hæve ca. 1 time til dobbelt størrelse. Tril 12 pølser og bind dem til knuder -
eller form 12 boller af dejen. Dæk knuderne med plastfilm og efterhæv ca. 20 minutter. Brødene
pensles med sammenpisket æg og bages ved 200° i ca. 15 minutter. Afkøl på bagerist.
Kokostoppe med marcipan

Portioner: 25
Ingredienser: 50 g smeltet, afsvalet smør
2 stk. æg 100 g groft revet bagemarcipan
150 g sukker Overtræk:
200 g kokosmel 75-100 g smeltet chokolade
1 tsk. hvedemel
Instruktioner:
Pisk æg og sukker tykt og skummende. Vend kokos- og hvedemel i dejen og rør smeltet smør
samt marcipan i. Sæt dejen i toppe ved hjælp af et par teskeer på en bageplade, der er beklædt
med bagepapir og bag toppene i ovnen ved 200 grader i 10-12 minutter eller til de er gyldne. Lad
toppene stå et øjeblik på pladen, før de flyttes over på en bagerist og afkøler helt. Når toppene
er kolde, pensles bunden med smeltet chokolade. Når den er helt tør kommes toppene i en
kagedåse.
Kransekage bagt i ringe

Portioner: 18
Ingredienser: ca. 180 g friske æggehvider
1 kg kranse xx smør
500 g sukker (halvt sukker, halvt flormelis) rasp
Instruktioner:
Ringene pensles med smeltet smør og drysses med rasp. Bages ved 200°.
- 34 -
Kransekagetærte
Portioner: 1
Ingredienser: 4-5 dl piskefløde
½ kg ren marcipanmasse 4-5 spsk. Kahlua
125 g flormelis ½ kg ds. grønne figner
3-4 æggehvider ½ kg ds. mandariner
Fyld og pynt: 1 lille ds. ananas (4 skiver)
1 plade blokchokolade
Instruktioner:
Flormelis sigtes ned i marcipanmassen, og den æltes med æggehviderne lidt ad gangen i en
tykbundet gryde. Konsistensen skal blive sådan, at man kan se, at det akkurat kan lade sig gøre
at sprøjte massen ud gennem sprøjtepose. Blandingen skal først varmes op over lav varme, mens
der hele tiden røres godt, og den skal blive så varm, at man lige akkurat kan brænde fingrene på
den. Massen er nu lidt mere lind end i kold stand, men den bliver hurtigt fastere, derfor gælder
det om så hurtigt som muligt at fylde (godt halvdelen) i et stort papirkræmmerhus af dobbelt
lag bagepapir, hvori der klippes et lille hul i spidsen og sættes en sprøjte tylle i. Kræmmerhuset
kan holdes sammen med en nål. Den løse bund til en springform kan pensles med smør og drysses
let med mel. Herpå smøres først et jævnt lag af kransekagedejen, hvorpå der sprøjtes en kant
hele vejen rundt fra posen. Der skulle gerne blive lidt kransekagedej tilbage i sprøjteposen, den
sprøjtes ud i små toppe på bagepapir og bages for sig til at pynte tærten med.
Kransekagetærten sættes i ovnen ved stærk varme (200-225°) og bages ca. 10 minutter,
toppene 7-8 minutter. Skulle kanten på tærten blive brun før bunden, kan man lægge en
tilklippet ring af aluminiumsfolie over, når kanten er lysebrun - og så give tærten nogle minutter
mere. Når kransekagetærten er afkølet lidt, løsnes den forsigtigt fra formen.
Når tærten skal fyldes og pyntes:
Chokoladen brækkes itu og smeltes over meget svag varme (en radiator). Ca. ¾ af den smøres i et
jævnt lag i tærtebunden. Arbejdet hertil kan gøres 1-2 dage før, tærten skal spises (eller
tærtebunden kan fryses). Frugterne fra dåserne hældes op i en sigte, så de kan dryppe godt af.
Fignerne flækkes, og ananasen skæres i mindre stykker. Fløden piskes, og Kahlua vendes i. Først
lægges der et lag frugt på tærtebunden, så øses flødeskummet med Kahlua over i en høj top, og
der stikkes evt. nogle frugter ind imellem, men der skal gemmes så megen frugt, at de næsten
kan dække flødeskummet sammen med de bagte kransekagetoppe. Resten af chokoladen, der
udmærket kan varmes en gang til, fyldes i et lille kræmmerhus af dobbelt lag bagepapir. Der
klippes et lille hul i spidsen, og chokoladen sprøjtes over tærten.
Variationer af kransekagetærten:
De kan undlade at fylde smeltet chokolade i tærten. Så kan du lægge den afdryppede frugt i et
pænt mønster i bunden og overtrække med ca. ½ liter gelésaft. Hertil bruges noget af saften
fra dåserne (gerne blandet), og den smages til med lidt citronsaft og evt. en hvid likør.
Der tilsættes 7 blade husblas til ½ liter, den udblødes i koldt vand og opløses i lidt af saften.
Gelésaften sættes koldt og hældes over frugten, når den lige er begyndt at stivne. Hvis også
tærten med frugten har stået koldt, bliver resultatet bedst. Denne smukke tærte kan serveres
med flødeskum, hvori der er blandet hakket chokolade, hakkede nøddekerner og evt. lidt likør.
De kan også nøjes med at fylde tærten med flødeskum blandet med nøddekerner, chokolade og
lidt snittet frugt. Endelig er et lag chokolademokka-fromage med flødeskum ovenpå også meget
lækkert fyld.
- 35 -
Kransekagevrøvl
Ingredienser: ca. 1 dl æggehvide
½ kg kranse xx Pynt:
300 g sukker nødder, cocktailbær, chokoladeovertræk
Instruktioner:
Kranse xx og sukker æltes sammen på bordet, tag lidt sukker af gangen og ælt det ind i massen
til den bliver ensartet. Tilsæt æggehvide lidt af gangen, så massen ikke klumper. Massen skal
være så blød at den kan sprøjtes ud med en sprøjtepose og en stjernetud. Tryk små toppe ud på
en plade med bagepapir og pynt dem med nødder og bær. Bages på dobbeltplade midt i ovnen ved
250° i ca. 6-8 minutter. Når "vrøvlen" er bagt og afkølet, sættes den i fryseren ca. 15 minutter
herefter er den nem at overtrække i bunden med chokolade.
Krydderurteflutes
Portioner: 3
Ingredienser: 1 spsk. olivenolie
2½ dl koldt vand 1 æske 8 krydderurter (frost fra IGLO)
15 g gær ca. 325 g pizzamel (hvedemel med højt
1½ tsk. Salt glutenindhold)
Instruktioner:
Opløs gæren i vandet, og rør salt og olie i. Tilsæt krydderurterne (de skal ikke være optøet) og
ælt melet i lidt ad gangen, til dejen er let og smidig. Stil til hævning tildækket i 2 timer. Ælt
dejen igennem, og form 3 lange, tynde flutes. Lad dem efterhæve på pladen i 40 minutter. Rids
dem dybt med en skarp kniv, og pensl med vand. Bag dem på næstnederste rille ved 225°. Stil
gerne en lille skål vand i ovnen, og pensl med vand under bagningen, bare engang, det giver sprøde
flutes. Afkøles på rist. Kan fryses.
Krydrede frøstænger
Portioner: 30
500 g mel 1 stk. æg til pensling
250 g smør sesamfrø, birkes, hørfrø, kommen og groft
3 stk. æggeblommer salt til pynt
1¼ dl mælk
Instruktioner:
Hak mel og smør sammen og findel det til grynet masses. Rør æggeblommerne sammen med mælk
og salt og kom det i. Ælt dejen ensartet og glat og læg den koldt i en plastpose ca. ½ time. Ælt
dejen igennem, del den og tril stykkerne til 20 cm lange stænger. Pensles med sammenpisket æg
og drysses med frø eller salt efter ønske. Lægges på pladen med bagepapir og bages ved 200° på
næstnederste rille i 20-25 minutter. Afkøles på rist. Vær nænsom med salt til drys, dejen er i
forvejen saltet. Opbevares i kagedåse. Holdbarhed ca. 2 uger.
- 36 -
Kunstnerens fødselsdagskage
Portioner: 8
Ingredienser:
Fin sandkagedej: ½ dl orangelikør
4 hele æg Creme:
125 g sukker Pynt:
100 g hvedemel 300 g blød nougat
2 stk. reven skal af appelsiner 250 g mørk bitter chokolade
10 g smeltet smør 150 g smuttede, hakkede, ristede mandler
5 dl sødmælk pistacienøddekerner
8 stk. æggeblommer 100 g blød nougat til dekoration
50 g sukker Syltede kumquatter:
2 tsk. maizenamel 200 g perlesukker
1 stang vanille (kornene) ½ dl vand
300 g blødt smør 200 g frisk kumquatter
Instruktioner:
Sandkagedej:
Æg og sukker piskes sammen i en skål. Sæt en lille gryde over ilden med lidt vand i bunden, og
stil nu æggemassen over vandbadet, pisk til massen har dobbelt størrelse. Tag skålen af, og pisk
til bunden på skålen er kølet af. Melet sigtes ned i æggemassen og vendes forsigtigt i. Den revne
appelsinskal varmes op sammen med smørret. Appelsinsmørret vendes forsigtigt i dejen. Lav en
firkantet form ag bagepapir, ca. 35x35 cm, med em kant på ca. 1 cm hele vejen rundt. Dejen
fyldes i formen og sættes i ovnen ved 190° og bages i ca. 15 minutter. Lad kagen blive kold.
Creme:
Bring mælken i kog sammen med både vanillekorn og vanillestangen. Æggeblommerne røres med
sukker og maizenamel, hæld den kogende mælk i æggemassen under stadig langsom piskning. Kom
cremen tilbage i gryden og bring den til kogepunktet. Rør i cremen med en dejskraber, og tag
gryden af ilden så snart cremen er jævn og glat i konsistensen. Cremen hældes over i en skål og
køles af. Den kolde creme tilsættes det bløde smør samt orangelikøren, og der røres sammen,
kun lige akkurat til massen er fin glat. Flæk den kolde sandkagebund med en lang skarp kniv. Fyld
cremen imellem bundene, tryk let, så kagen bliver lige tyk over det hele. Fjern og gem den creme,
der trykkes uden for. Rul 100 g af den bløde nougat ud til en firkant, som passer i størrelse med
kagen, og læg den på toppen af kagen. Af de øvrige 200 g nougat formes et stort æg, der skal
være fladt på den ene side. Ægget lægges midt på kagen. Chokoladen smeltes for svag varme
over vandbad, rør af og til. Husk, overtrækschokolade må aldrig blive over 30°, så bliver den mat.
Chokoladen køles af, inden hele kagen overtrækkes hermed. Smør kanterne hele vejen rundt med
den tiloversblevne creme. De ristede mandler trykkes fast hele vejen rundt på kagen. Smelt
nougaten i en lille skål over vandbad for meget svag varme. Fyld nougaten i et papirkræmmerhus,
og dekorer nu kagen hermed.
Syltede kumquatter:
Kom perlesukker og vand i en lille tykbundet gryde, og bring det i kog. Lad det koge for kraftig
blus i 5 minutter. Prik kumquatfrugterne let med en gaffel, og kom dem i sukkerlagen, læg låg
over, og lad dem koge for svagt blus i ca. 10 minutter, til de har skiftet farve. Lad dem blive
kolde. Dekorer kagen med de syltede kumquatter samt lidt pistaciekerner. Lad kagen stå natten
over på et koldt tørt sted.
- 37 -
Kuvertboller bagt i form
Portioner: 16
Ingredienser: 1 spsk. Solsikkefrø
25 g gær 1 tsk. salt
1½ dl mælk 1 pris sukker
1 dl vand ca. 500 g mel
10 g margarine små runde folieforme ca. 1½ dl indhold
Instruktioner:
Gæren blandes med lidt af mælken. Margarinen smeltes og blandes med resten af mælken og
vand. Margarinen, mælk, vand og de øvrige ingredienser fyldes i en røreskål og æltes 5-10
minutter. Dejen stilles til hævning. Når den er hævet til det dobbelte, æltes den igennem.
Formes til små boller og lægges i små smurte folieforme. Efterhæver i ca. ½ time. Evt. drysses
med groftmalet hvid peber. Sættes i kold ovn i midten. Bages ved 225° i ca. ½ time.
Kuvertbrød
Portioner: 16
Ingredienser: ½ tsk. salt
50 g margarine 1 stk. æg
1½ dl mælk ca. 350 g hvedemel
25 g gær
Instruktioner:
Smelt margarinen og kom mælken i. Rør gæren ud heri, når blandingen er lillefingervarm. Tilsæt
salt, æg og mel og ælt dejen godt igennem. Stil den til hævning et lunt sted ca. 40 minutter. Del
dejen i 16 stykker og tril dem til små boller eller rul stykkerne til pølser og slå en knude på dem.
De kan også dele dejen i 2 portioner og rulle dem i cirkler. Del hver cirkel i 8 trekanter og form
dem til horn. Lad brødene efterhæve på pladen ca. 20 minutter. Pensl med lidt sammenpisket
æggehvide og drys evt. brødene med sesamfrø, birkes eller lidt groft salt. Bag dem 15-20
minutter ved 200° på midterste rille.
- 38 -
Kuvertbrød
Portioner: 48
Ingredienser:
50 g smør
3 dl mælk
100 g Karoline´s Fromage Blanc - Kvark 0,5%
25 g gær
1½ tsk. sukker
1½ tsk. groft salt
ca. 500 g hvedemel
Pensling:
sammenpisket æg
Pynt:
hvedemel eller groft salt
Fremgangsmåde:
Smelt smørret i en gryde og tilsæt mælken. Hæld blandingen i en skål og tilsæt Framage Blanc.
Rør gæren ud heri. Tilsæt de øvrige ingredienser (hold lidt mel tilbage). Slå dejen godt sammen
med en grydeske. Dæk skålen med f.eks. et låg og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 1½ time.
Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem. Tilsæt evt. resten af melet.
Del dejen i 48 stykker. Tril dem til minibrød - så de ligner citroner med spidse ender. Læg
kuvertbrødene på plader med bagepapir og lad brødene efterhæve tildækket i ca. 15 minutter.
pensl med æg og drys med mel eller salt. Bag kuvertbrødene midt i ovnen i ca. 9 minutter ved
200°.
Kuvertbrød
Portioner: 16
Ingredienser: 1 stk. sammenpisket æg
25 g gær ¼ tsk. salt
1 dl kold mælk ca. 250 g hvedemel
30 g let smeltet eller meget blødt smør æg, fløde eller kaffe til pensling
Instruktioner:
Rør gæren ud i mælken, tilsæt smør, æg, salt samt det meste af hvedemelet og ælt så dejen
godt igennem med så meget mere mel som den kan tage, til den er blank og smidig. Lad dejen
hvile 5 minutter. Del dejen i 12-16 lige store stykker og form dem til småbrød efter ønske. Sæt
dem på en velsmurt plade og lad dem hæve lunt en halv time, før de pensles og bages i ovnen ved
200° i 10-12 minutter, til de er gyldne og bagte. Flyt brødene over på en bagerist og lad dem
afkøle.
- 39 -
Kuvertbrød med græskarkerner
Portioner: 24
Ingredienser: 1 spsk. Salt
50 g græskarkerner 2 spsk. rørsukker
50 g gær 250 g sigtemel
5 dl vand 350 g hvedemel
Instruktioner:
Hak kernerne fint. Smuldr gæren i et fad og kom kernerne i. Hæld det håndvarme vand på og rør
gæren ud. Tilsæt salt og sukker. Bland de to melsorter og ælt dem i. Slå dejen grundigt, og stil
den til hævning på et lunt sted. Slå dejen sammen og tril den til to lange pølser, der hver deles i
12 stykker. Form stykkerne til små brød og lav et par snit i toppen af hvert. Stil dem til hævning
i 15 minutter på en bageplade med bagepapir og bag dem på næstnederste rille ved 200° i ca. 10
minutter. Køl dem af på en bagerist. Brødene er egnede til nedfrysning. Før brug sættes de i en
kold ovn, der indstilles på 200°. Giv dem 10 minutter i ovnen, og de er som nybagte igen.
Kuvertbrød med sesamfrø

Portioner: 24
Ingredienser: ca. 1½ liter hvedemel
50 g gær Fyld:
50 g smør eller margarine ca. 2 spsk. blødt smør eller margarine
½ liter mælk 1 dl ristede, uskrællede sesamfrø
2 tsk. salt sammenpisket æg til pensling
1 tsk. sukker uristede sesamfrø som skal
Instruktioner:
Smelt fedtstoffet, tilsæt mælken og varm den op til fingervarm (37°). Rør gæren ud i en del af
væsken tilsæt resten af væden, salt, sukker og størstedelen af melet. Ælt dejen smidig og lad
den hæve overdækket i ca. 50 minutter. Bred sesamfrøene til fyldet ud på en smurt bageplade
og rist dem ved 150-175° i 4-5 minutter. Hæld dem over på en tallerken og lad dem køle af. Efter
de 50 minutter æltes dejen godt igennem og der tilsættes evt. en smule mere mel. Del dejen i to.
Rul dem ud i rektangulære flader, ca. 40 x 20 cm. Bred det bløde smør ud over dejen og strø de
ristede sesamfrø over. Rul dejen sammen og skær hver rulle ud i 12-15 dele. Stil dem med
sammenføjningen nedad mod bagepladen med bagepapir. Lad dem hæve i ca. 10-15 minutter. Pensl
med æg og strø de uristede sesamfrø over. Bag kuvertbrødene ved 225° i ca. 12 minutter.
- 40 -
Kuvertbrød med hasselnødder
Portioner: 24
Ingredienser: 40 g hasselnøddeflager
50 g gær 100 g sigtemel
3½ dl kærnemælk 350 g hvedemel
50 g smør Pensling:
2 spsk. lys sirup 1 stk. æg
1 spsk. salt 2 spsk. fløde
Instruktioner:
Kærnemælken varmes langsomt op sammen med smørret, til blandingen er håndvarm. Kom
siruppen i og hæld dette over gæren, som er smuldret i en skål. Rør til gæren er opløst. Bland
salt og hasselnøddeflager sammen med melsorterne og rør i gærmassen. Ælt dejen, til den er let
og lind. Stil dejen til hævning i 30 minutter. Slå dejen godt sammen og rul den til en lang pølse,
der skæres ud på skrå i passende stykker. Læg brødene på en bageplade og skær et skråt snit på
toppen. Lad brødene hæve i 15 minutter. Æg og fløde piskes sammen og pensles på brødene, som
bages på midterste rille i ovnen ved 200° i 18 minutter.
Landbrød
Portioner: 3
Ingredienser:
50 g smør
2 tsk. sukker
4 dl mælk
350 g sigtemel
1 dl tykmælk
ca. 350 g hvedemel
25 g gær
2 tsk. groft salt
Pynt:
Sigtemel
Instruktioner:
Smelt smørret i en gryde og tilsæt mælken. Hæld blandingen i en skål og tilsæt tykmælken. Rør
gæren ud heri. Tilsæt de øvrige ingredienser (hold lidt hvedemel tilbage). Slå dejen godt
sammen. Dæk skålen med f.eks. et låg og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 1½ time. Tag
dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem. Tilsæt evt. resten af melet, del dejen i
tre portioner og form dem til aflange brød (ca. 27 cm lange). Stil brødene til efterhævning på en
plade med bagepapir i ca. 40 minutter. Drys brødene med sigtemel og ridt dem. Bag brødene midt
i ovnen. Sæt brødene i en kold ovn i ca. 10 minutter ved 200°. Derefter ca. 15 minutter ved 225°.
- 41 -
Luksus gulerodsboller
Portioner: 16
Ingredienser: ½ dl knækkede kerner
50 g gær 1 dl hørfrø
3 dl lunkent vand 1 dl solsikkekerner
1 tsk. salt 2 stk. revne gulerødder
2 dl A-38 2 dl grahamsmel
1 stk. æg ca. 6 dl hvedemel
Instruktioner:
Rør gæren ud i vandet. Tilsæt alle de andre ingredienser undtagen melet. Tilsæt melet så dejen
bliver fast, men stadig er lidt klæbrig. Lad dejen hæve 1 time. Form bollerne med hænderne så
overfladen på de stadig klæbrige boller bliver månekrateragtige og sæt dem på bagepapir på en
bageplade. Sæt dem i en kold ovn og bag dem ved 200 grader i 20-25 minutter. Til te,
morgenmad eller kaffe. Disse boller mætter utrolig godt. Skal helst serveres lune og kan nemt
udgøre et let aftensmad med en salat til.
Majsbrød
Portioner: 1-2
Ingredienser: 50 g gær
1½ dl majsmel 2 dl ylette
1½ dl havregryn ½ dåse majskerner (ca. 220 g)
3 dl lunkent vand 1 dl grahamsmel
2 tsk. salt 2 dl sigtemel
2 tsk. sukker hvedemel
Instruktioner:
Rør majsmel, havregryn og vand sammen i en stor skål, og lad det trække 15 minutter. Rør ylette,
salt og sukker i, og opløs gæren heri. Hak majskernerne groft med en kniv, og kom dem i sammen
med grahamsmel og sigtemel. Tilsæt nu hvedemel lidt ad gangen, så meget som dejen kan tage.
Den skal kunne æltes, med hænderne, men må ikke blive for tung. Ælt den godt igennem. Hæver
et lunt sted tildækket, i 45 minutter. Slå dejen ned, og ælt igennem igen. Formes til 1 stort eller
2 mindre brød. Efterhæver på pladen 20 minutter. Pensles med ylette og drysses med havregryn
eller majsmel. Bages på mellemste rille 30-35 minutter ved 200°. Afkøles på rist.
- 42 -
Mandelhorn
Portioner: 24
Ingredienser: ca. ½ dl æggehvide
½ kg kranse xx mandelflager
300 g sukker
Instruktioner:
Kranse xx og sukker æltes sammen på bordet, tag lidt sukker af gangen og ælt det ind i massen
til den bliver ensartet. Tilsæt æggehviderne, ælt lidt af hviderne i af gangen, så der ikke opstår
"klumper". Rul massen ud i en pølse, som deles i 24 lige store stykker. Tag et stykke af gangen,
og rul det cigar formet, tril det i mandelflagerne og sæt det på en plade med bagepapir - drej
cigaren som et horn og tryk det lidt, så det bliver tyndere og højere. Bages på dobbeltplade midt
i ovnen ved 250° i 8-10 minutter. Når hornene er bat og afkølet stilles de i fryseren ca. 15
minutter herefter er de nemme at overtrække i bunden med chokolade.
Mandelkager (Amaretti)
Portioner: 65
Ingredienser: 400 g sukker
400 g mandler 4-4½ stk. æggehvider
15-20 g tørrede abrikoskerner (kan evt. flormelis
udelades) smuttede mandler eller pinjekerner
Instruktioner:
Smut mandlerne, og tør dem på bagepladen i en varm ovn. Mal mandler og abrikoskerner fint,
bland sukker i, og rør massen smidig og en smule fugtig med de knap stiftpiskede æggehvider.
Tril ca. valnøddestore kugler, eller form små toppe med to teskeer. Læg dem med lidt afstand
imellem på smurt, meldrysset bagepapir, lagt på plader. Giv toppene et lille klem, så de bliver
fladere, og sigt et tyndt lag flormelis over. Tryk en mandel eller et par pinjekerner midt på hver
kage, og lad dem derefter tørre i ca. 4 timer ved stuetemperatur. Bag kagerne i den 175° varme
ovn i 16-18 minutter og lad dem blive kolde på en bagerist.
- 43 -
Miniflutes
Portioner: 32
Ingredienser: 1 dl friskhakket persille
50 g smør 60 g sesamfrø
4 dl mælk 1 spsk. sukker
50 g gær 2 tsk. groft salt
100 g hytteost 300 g sigtemel
1 fed knust hvidløg 300 g hvedemel
Instruktioner:
Smelt smørret i en gryde og tilsæt mælken. Hæld blandingen i en stor skål, rør gæren ud heri.
Tilsæt hytteost og øvrige ingredienser (hold lidt af hvedemelet tilbage). Slå dejen godt sammen.
Dæk den med låg eller Alufolie. Hæves et lunt sted 45 minutter. Tag dejen ud på melet bord ælt
den godt igennem. Tilsæt evt. resten af melet. Del dejen i 32 stykker. Tril hvert til evt. pølse 30
cm lange og meget tynd. Lad flutene efterhæve på bagepapir eller smurt plade. Pensl med æg og
drys med sesamfrø. Bages midt i ovnen i ca. 10 minutter ved 250°.
Noisettekager
Portioner: 40
Ingredienser:
100 g hasselnøddekerner
100 g melis
½ dl æggehvide
Creme:
150 g smør
3 æggeblommer
120 g flormelis
2 tsk. kakao
1 tsk. kaffepulver
Instruktion:
Hak nødder fint, evt. i blender, og bland dem med sukker og æggehvider. Sæt meget små klatter
af med en teske på bagepapir og gør dem så flade og runde som en 1-krone. Sæt pladen i en
forvarmet ovn ved 180° i 8-10 minutter. Afkøl kagerne på bagerist. Læg de små sprøde
nøddekager sammen to og to med cremen.
Creme:
Rør det blødgjorte smør med de andre ingredienser og pisk det et øjeblik over vandbad med
elpisker og derefter væk fra vandbadet til en let og luftig creme. Af denne portion fås ca. 80
bunde, som kan opbevares i kagedåse og lægges sammen, når man lyster.
- 44 -
Napopeonskager
Ingredienser: ½ stang kornene af vanille
1 portion butterdej Glasur:
100 g florsukker
Vaniljecream: 2½-3 tsk. vand eller rom
2 dl fløde 2½ dl piskefløde
2 stk. æggeblommer
1 spsk. sukker Fyld:
1 spsk. maizena 400 g hindbærsyltetøj
Instruktioner:
Rul dejen ud i en firkant, ca. 2 cm tyk. Lad den hvile ca. 20 minutter. Og skær den med en meget
skarp kniv og efter en lineal i stænger på 8 cm brede og ca. 30 cm lange. Lægges på bageplade.
Prikkes let og bages på næstøverste rille i forvarmet ovn ved 225° i ca. 15 minutter. Afkøles på
rist. Til cremen varmes fløden til kogepunktet. Æggeblommerne piskes med sukker, tilsættes
maizena, vaniljekornene og den kogende fløde. Det hele hældes tilbage i gryden og varmes under
omrøring, til det jævner. Afkøl cremen. Pisk fløden og bland halvdelen i cremen. Flæk
butterdejen. Fordel hindbærsyltetøj og creme på halvdelen af bundene og læg den anden halvdel
over. Rør glasuren glat og smør den på. Kom resten af flødeskummet i en sprøjtepose og pynt
kagerne. Skæres i snitter med en meget skarp kniv.
Nøddebrød med gulerod

Portioner: 8
Ingredienser: 2 spsk. valnødde- eller olivenolie
25 g gær 400-500 g mel
35 g knust valnøddekerner 1 tsk. salt
2½ dl lunkent vand 1 stk. æg til pensling
1 stk. fintreven gulerod
Instruktioner:
Rør dejen ud i det lune vand, tilsæt nødde- eller olivenolie, salt, valnøddekerner samt
reven gulerod og det meste af melet. Ælt dejen godt igennem, tilsæt evt. resterende mel og lad
den hæve lunt og tildækket 45-60 minutter, før den atter æltes, deles og formes til boller, der
efterhæver på en smurt plade, pensles med æg og bages ved 250°.
- 45 -
Nøddekager
Ingredienser: 150 g smør
200 g hasselnødder 3 stk. æggeblommer
200 g sukker 120 g flormelis
3 stk. æggehvider 1 dessertskefuld kold stærk kaffe
Creme: 2 tsk. kakao
Instruktioner:
Hak nødderne i mandelkværn, rør sukker og æggehvider sammen med nøddemelet. Sæt små flade
klatter (teskefulde) på bagepapir, bag ved 180°, øverste rille i 13 minutter. Afkøles.
Creme:
Æggeblommerne røres med kaffe, resten røres i til cremen bliver lys og sej (skifter pludselig).
Kagerne lægges sammen med cremen. Holdbar i højst 1 uge i køleskab, tag kun uf af gangen hvad
du regner med kan spises, ellers bliver kagerne bløde og triste.
PS. ved 500 g nødder, kun dobbelt portion creme.
Nøddekager med creme

Portioner: 8
Ingredienser: Creme:
Dej: 60 g sukker
2 stk. æggehvider ½ dl vand
100 g flormelis 2 stk. æggeblommer
1 spsk. kakao ½ stk. vanillestang
100 g hasselnøddekerner 125 g smør
Instruktioner:
Til kagerne piskes æggehviderne næsten stive, 2 spsk. flormelis tilsættes, og hviderne piskes
helt stive. Bland den resterende flormelis med kakao og nødder, og vend det forsigtigt i
hviderne. Fordel dejen på en bageplade med bagepapir i 16 ensartede kager, ca. 5 cm i diameter
og 1-2 cm høje. Bag straks i en forvarmet ovn på 200° i ca. 15 minutter, til kagerne er lysebrune
og gennembagte. Afkøl kagerne helt, inden de tages af bagepapiret og lægges sammen med
cremen.
Creme:
Til cremen koges vand og sukker sammen over middelvarme i et par minutter, til det koger med
store bobler og er kogt ind til ca. ¾ dl. Imens sukkerlagen koger, piskes æggeblommerne lyse
med kornene fra vanillestangen. Tag den færdigkogte sirup af varmen, og tilsæt den lidt af
gangen til æggeblommerne, pisk godt igennem ind imellem, til massen er tyk og afkølet. Tilsæt
det bløde smør lidt ad gangen, og pisk til en jævn og blank creme. Afkøl cremen helt, inden den
smøres imellem kagerne.
- 46 -
Nøddetærte
Portioner: 1
Ingredienser: Fyld:
200 g mel (3½ dl) 100 g hasselnøddekerner
150 g smør 100 g smør
40 g flormelis (½ dl) 100 g sukker (1½ dl)
2-3 spsk. Fløde 4 spsk. honning
Instruktioner:
Tilberedningstid: 20 minutter . Bagetid: ca. 20 minutter .
Findel fedtstoffet i melet med fingrene og bland flormelis i. Tilsæt fløden og ælt hurtigt dejen
sammen. Stil den køligt en halv times tid. Rul ud til en tynd plade og beklæd en smurt tærteform
hermed. Prik dejen med en gaffel og forbag i 5 minutter ved 200°. Hak hasselnødderne groft.
Kom dem i en gryde med smør, sukker og honning. Lad det lige få et opkog. Fordel fyldet i en
forbagte tærteform. Bag tærten færdig endnu 8-10 minutter. Fryseegnede.
Olivenbrød
Ingredienser: 150 g sigtemel
3 dl lunken vand 2 spsk. olie
2 tsk. salt 50 g havregryn og hvedemel
25 g gær
Instruktioner:
Lad dejen hæve 30 minutter. Ælt igen og form dejen til et rundt brød, rids ca. 20 fordybninger i
dejen og kom en oliven i hver (evt. små boller). Lad brødet hæve igen. Pensl med æg og bag i 20
minutter ved 225°.
Olivenbrød
Måltid: Bagværk
Portioner: 1
25 g gær 1 dl grofthakkede sorte oliven uden sten
3 dl lunken mælk ca. 500 g hvedemel
½ dl olivenolie Pensling:
1 tsk. salt lidt sammenpisket æg eller kold kaffe
Instruktioner:
Smelt gæren i lidt af den lunkne mælk. Tilsæt resten af mælken, olivenolie, salt, sukker og
hakkede oliven. Rør halvdelen af melet i og ælt dejen færdig med resten af melet. Lad dejen
hæve på et lunt sted til dobbelt størrelse, ca. 45 minutter. Ælt dejen igennem og form den et
aflangt brød. Læg den på en bageplade med bagepapir og dæk det med et viskestykke. Lad
brødet efterhæve ca. 30 minutter. Pensl brødet med æg eller kaffe og rids det. Stil det i en
kold ovn ved 200° i ca. 40 minutter, til det er gyldent og gennembagt. Afkøl brødet på bagerist.
- 47 -
Olivenbrød
Portioner: 1
3½ dl lunkent vand 100 g sorte oliven uden sten, grofthakkede
40 g gær 1 tsk. Herbes de Provence
650 g mel 4-6 spsk. olivenolie
Fremgangsmåde:
Rør gæren og saltet ud i det lunkne vand og arbejd langsomt melet i, brug enten dejkrogen på el-
piskeren eller ælt dejen i hånden i ca. 5 minutter. Gnid dejen ind i olivenolie og stil den dernæst
et lunt sted 1-1½ time. Drys mel på bordet og rul dejen ud til en plade på 30 x 40 cm, lad den
være et par cm tyk. Fordel oliven og de tørrede krydderier på dejen. Man kan også bruge friske
krydderurter og andet godt fra torvet som f.eks. artiskokker eller soltørrede tomater.
Dryp med olivenolie og luk brødet ved at tage fra venstre side og dække højre til. Kanten pensles
med lidt lunkent vand, inden dejen trykkes sammen i siderne. Brødet pensles med olivenolie og
snittes på skrå med mellemrum på ca. 2 cm, så man kan se olivenfyldet indeni.
Bages i forvarmet ovn i ca. 30 minutter ved 200°, indtil brødet er sprødt i overfladen og har
fået en flot gylden kulør.
Ostekringler
Portioner: 15
Ingredienser: 360 g mel (6 dl)
25 g gær Endvidere:
2½ dl vand æg til pensling
½ spsk. olie 1-2 spsk. birkes
150 g reven ost
Instruktioner:
Lun vandet let (35°) og opløs gæren heri. Tilsæt olien og den revne ost. Rør melet i lidt ad gangen
og ælt dejen glat og smidig på et melet bord. Lad dejen hæve lunt og tildækket ca. 45 minutter.
Ælt dejen kort igennem og rul den til en pølse. Del den i 15 stykker og rul hver af dem til en
fingertynd pølse, der formes til en kringle. Sæt ovnen på 200°. Smør en bageplade og drys den
let med mel eller beklæd den med bagepapir. Sæt kringlerne på pladen og lad dem efterhæve
tildækket i ca. 15 minutter. Pensl kringlerne med sammenpisket æg, drys med birkes og bag dem
gyldne midt i ovnen 10-12 minutter. Lad dem afkøle utildækkede på en bagerist.
Tips:
Ostekringler passer fint på ostebordet eller som tilbehør til supper. En hvilken som helst ikke
for stærk skæreost kan anvendes til disse kringler. Kan fryses. Holdbarhed: 3-4 måneder.
- 48 -
Peberbrød
Portioner: 4
Ingredienser: 4 dl vand
40 g gær 500 g hvedemel - mest mulig gluten
½ dl vindruekerneolie 2 stk. røde peberfrugter
1 tsk. salt 1 spsk. rosa peberkorn
1 tsk. Sukker
Instruktioner:
Gæren udrøres i lunken vand og tilsættes olie, salt, sukker, stødt rosa peber samt
peberfrugterne, skåret i små terninger. Tilsæt 375 g af melet og ælt derefter dejen med så
meget af resten af melet, som den kan tage - dejen skal slippe skålen, men dog være passende
blød. Dæk dejen med et fugtigt klæde og lad den hæve til dobbelt størrelse (ca. 45 minutter ved
stuetemperatur). Ælt dejen igennem og del den i to. Form 2 aflange brød eller 3 flutes og læg
dem på bagepapiret på en bageplade. Dæk dem atter med et fugtigt klæde og lad dem
efterhæve ca. 30 minutter ved stuetemperatur. Sæt pladen i ovnen ved 200° og bag i ca. 35
minutter. Bør hvile mindst 30 minutter inden de skæres ud.
NB. Man kan pensle brødene inden bagningen med saltvand eller sammenpisket æg.
Pebrede brød
Portioner: 2
Ingredienser: 1 spsk. knuste røde peberkorn
3 dl lunken mælk ca. 300 g hvedemel
35 g gær Pensling:
1 spsk. salt sammenpisket æg
25 g blødt smør
200 g fuldkornshvedemel Pynt:
1 spsk. knuste, frysetørrede grønne lidt fuldkornshvedemel
madagascar peberkorn
Instruktioner:
Rør gæren ud i lidt af den lune mælk, tilsæt resten af mælken, salt, smør og
fuldkornshvedemelet blandet med de to slags peber. Ælt dejen blank og smidig med så meget
mel, den kan tage og lad den hæve lunt, tildækket 30-45 minutter. Tag derefter dejen op, ælt
den igennem, del og form til to små, aflange brød, der lægges på en bageplade med bagepapir,
ridses og efterhæver en halv time, før de pensles, drysses let med mel og bages ved 225° i 15-
20 minutter.
- 49 -
Pizzabrød med sesamfrø
Portioner: 1
Ingredienser: 1 spsk. Salt
25 g gær ½-1 dl sesamfrø
3 dl vand 450 g pizzamel
Instruktioner:
Navnet på dette brød hentyder til at det er bagt med pizzamel. Det gør brødet ekstra luftigt og
giver det en fin smag. Skorpen på brød med pizzamel er sprød, mens det er helt friskbagt, men
den bliver ret hurtig sej. Giver man brødet en ekstra tur i ovnen få minutter ved 200°, bliver
skorpen imidlertid sprød som glas. Sesamfrøene ristes på en tør pande, til de begynder at
"springe omkring", afkøles på en tallerken. Gæren smuldres i fadet og udrøres med det lunkne
vand, 35°. Salt og sesamfrø tilsættes og til sidst så meget pizzamel, som dejen kan tage. Dejen
æltes grundigt igennem, til den er blank og smidig og slipper bord og hænder. Dejen dækkes med
et klæde og stilles til hævning et lunt sted i 1½ time. Dejen formes nu til et ovalt brød (eller
brydeboller), der evt. kan rulles spidst ud i enderne. Det lægges på bagepapir eller en smurt
bageplade og efterhæves i 30 minutter. Så gives brødet et ca. 2 cm dybt, vandret snit på langs
og det pensles med æg, der er pisket sammen med lidt koldt vand, og drysses efter behag med
sesamfrø. Bages ved 225° i ca. 30 minutter eller til brødet er gennembagt og smukt brunt.
Portionsflutes
Portioner: 14
Ingredienser: 25 g gær
100 g fuldkornshvedemel 1 tsk. salt
2½ dl kærnemælk ca. 650 g hvedemel
50 g smør æggehvider samt hvedeflager eller
2 dl vand havregryn til pensling
Instruktioner:
Rør fuldkornshvedemel og kærnemælk sammen, og lad det stå i fadet 6-8 timer. Smelt smørret,
tilsæt vandet, og rør det i fuldkornshvedemelet. Rør gæren ud heri. Tilsæt salt og det meste af
hvedemelet. Ælt dejen blank og smidig med resten af melet, og lad den hæve i skålen lunt og
tildækket i ca. 1 time. Ælt dejen let igennem, og del den i 14 stykker. Form dem til små flutes, og
stil dem til efterhævning på pladen i ca. 15 minutter. Pensl med æggehvider, og drys hvede- eller
havreflager på. Bag flutene 15-18 minutter ved 200° på midterste rille.
- 50 -
Provancebrydebrød
Portioner: 15
Ingredienser: 1-2 tsk. Herbes de Provence
15 g gær 1½ tsk. groft salt
3 dl vand 425-450 g mel
2 spsk. olie æg til pensling
Instruktioner:
Arbejdstid: 30 minutter. Hævetid: ca. 3 timer . Bagetid: ca. 25 minutter . Frysetegnet .
Rør gæren ud i vand. Tilsæt olie, Provence-krydderi og salt. Tilsæt melet ad et par gange, til
dejen har en passende konsistens. Ælt dejen godt. Stil dejen tildækket til hævning ca. 2½ time.
Del dejen i ca. 15 stykker og form hver del til en bolle. Stil bollerne tæt sammen og lad dem
efterhæve ca. 15 minutter. Pensl med æg og bag brødet ca. 25 minutter ved 200°.
Tips:
Dejen kan også formes til et aflangt brød. Bagetiden er da 30-35 minutter ved 200°.
Restaurant Kvægtorvets røde peberfrugt brød

Portioner: 2
Ingredienser: 1½ dl olie
3½ dl lunkent vand 800 g mel
50 g peberfrugtkød 3 tsk. salt
25 g gær
Instruktioner:
Vand blendes med peberfrugtkød. Gær og olie blandes i. Mel æltes i til det næsten slipper, salt
kommes i til sidst. Hæver lunt i ca. 40 minutter. Slås ned og efterhæver 20 minutter. Slås ned
og formes til brød eller flutes, som hæver til dobbelt størrelse. Pensles med saltvand og bages i
30-35 minutter ved 200°, med damp. Stil en ildfast skål i ovnen med vand.
Rødbedeboller
Ingredienser: 250 g rødbeder
50 g gær 50 g sesamfrø
3 dl vand 100 g havregryn
3 dl A-38 300 g grahamsmel
½ tsk. salt ca. 500 g hvedemel
1 tsk. Sukker
Instruktioner:
Vandet lunes og røres sammen med A-38. Gæren smuldres og røres i. Salt og sukker tilsættes.
Rødbederne rives groft og tilsættes sammen med sesamfrø, havregryn og grahamsmel. Til sidst
tilsættes hvedemelet. Dejen æltes igennem. Stilles til hævning, tildækket i en skål et lunt sted
ca. 1 time. Luften trykkes ud med knoerne, og dejen formes til boller. Efterhæver tildækket et
lunt sted ca. 15-20 minutter og pensles med æg. Bages ca. 20-25 minutter ved 200°.
- 51 -
Savoardi kager
Portioner: 10
Ingredienser: 1 knsp. Salt
150 g sukker 180 g mel
6 stk. æggeblommer ca. 50 g sukker blandet med
6 stk. æggehvider 50 g flormelis
Instruktion:
Pisk sukker og æggeblommer til æggesnaps. Pisk æggehviderne stive med salt. Sigt melet ned på
æggesnapsen og rør den i. Bland æggehviderne i dejen. Kom dejen i en sprøjtepose og sprøjt den
ud på en smurt, meldrysset bageplade i 10 cm lange stænger. Drys dem med halvdelen af sukker
og flormelis og lad dem hvile i 10 minutter. Drys dem igen og bag derpå kagerne i ovnen ved 180°
til de er lysebrune. Afkøl kagerne på bagerist.
Sesamboller
Portioner: 24
Ingredienser:
30 g smør
50 g gær
5 dl letmælk
100 g hytteost eller kvark naturel
1 tsk. groft salt
½ spsk. sukker
3 spsk. sesam- eller hørfrø
ca. 650 g hvedemel
Pensling:
sammenpisket æg
Pynt:
Sesam- eller hørfrø
Instruktioner:
Smelt smørret og kom det i en røreskål. Tilsæt mælken og rør gæren ud heri. Bland øvrige
ingredienser i (hold lidt af melet tilbage). Ælt dejen igennem, til den er blank og smidig. Tilsæt
evt. resterende mel. Stil den til hævning et lunt sted. Slå dejen ned og ælt den godt igennem. Del
den i 2 kugler. Tril hver kugle til en pølse, der skæres i 12-15 stykker. Tril hvert stykke til en
bolle. Læg bollerne på bageplade og lad dem efterhæve. til dobbelt størrelse. Tænd ovnen og
indstil den på 225°. Pensl bollerne med sammenpisket æg og drys dem med sesamfrø. Bag
bollerne ca. 12 minutter. Flæk bollerne og server dem med smør til the eller kaffe.
- 52 -
Små flutes
Portioner: 20
5 dl vand 1 spsk. god olivenolie
50 g gær ca. 700 g flutesmel
Instruktioner:
Det mest simple brød er ofte det bedste. Her er en meget nem opskrift på kuvertbrød. Til
brødene bruges flutesmel, der hæver bedre end hvedemel. Bages flutene dagen i forvejen, kan
de opbevares i en plasticpose. Når de skal anvendes, sprøjtes de med lidt vand og stilles nogle
minutter i en varm ovn. Så bliver de som friskbagte.
Lun vandet og rør gæren ud heri. Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt dejen sammen. Lad den
hæve et lunt sted 20 - 30 minutter. Ælt dejen igennem igen og form den til ca. 20 små flutes,
der ridses med en skarp kniv eller et barberblad. Lad de små brød efterhæve 15-20 minutter.
Sprøjt dem med vand under hævningen, så de ikke bliver tørre - brug en vandforstøver. Drys
brødene med lidt mel og bag dem i en forvarmet ovn ved 225° i ca. 15 minutter.
Små hindbærruller
Portioner: 40
Ingredienser: ½ dl syrnet fløde
150 g mel 150 g hindbærmarmelade
150 g koldt smør 1-2 tsk. stødt kardemomme
1 tsk. bagepulver 1-2 spsk. sukker
2 spsk. Sukker
Instruktioner:
Tilbered en mørdej af mel, smør, bagepulver, sukker og syrnet fløde. Stil dejen koldt et par
timer. Rul dejen ud i firkantede plader på 20 x 20 cm i ½ cm´s tykkelse. Smør pladerne med et
tyndt lag marmelade og drys let med sukker og kardemomme. Rul pladerne til roulader og skær
dem i stykker á 3 cm. Læg dem på bagepapir og bag dem i en forvarmet ovn, 200° i ca. 20
minutter.
Små kløverbrød
Ingredienser: 1½ tsk. Sukker
25 g gær 50 g fuldkornshvedemel
3 dl vand ca. 500 g hvedemel
1 spsk. olie 1 stk. æg til pensling
1½ tsk. groft salt mørk og lys birkes, kommen og sesam
Instruktioner:
Udrør gæren i det lune vand og rør olien i. Bland salt og sukker i gærvæden sammen med
fuldkornshvedemelet. Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen, til dejen kan æltes blank og smidig. Stil
den til hævning 45-60 minutter. Ælt den sammen og tag lidt af dejen fra. Rul resten af dejen til
mindre, flade boller. Pres et hul i midten med en finger. Af resten af dejen trilles tynde
dejsnore, som lægges om bollerne, så de deles i fire. Lad brødene efterhæve. Pensl med æg og
drys skiftevis med birkes, kommen og sesamfrø. Bag brødene ved 225° i 15 minutter.
- 53 -
Små løgbrød
Portioner: 10
1 stk. stort løg 1 tsk. tørret oregano
3 dl lunkent vand 100 g sigtemel
25 g gær ca. 300 g pizza eller alm. hvedemel
1 spsk. olie 1 stk. æg til pensling
Instruktioner:
Hak løget fint. Steg det på panden. Lad det blive kold. Rør gæren ud i det lunkne vand. Tilsæt
olie, krydderier, sigtemel og løgblandingen. Ælt hvedemelet i lidt ad gangen, til dejen slipper
bordet og hænderne. Ælt den godt igennem, og stil til hævning tildækket i ½ time. Ælt igennem,
og form 10 små brød eller boller. Efterhæver på pladen i 15 minutter. Ridses dybt og pensles
med æg. Bages midt i ovnen 15 minutter ved 225°. Afkøles på bagerist. Fryseregnede.
Små rugbrød
Portioner: 20
Ingredienser: ½ spsk. Salt
125 g fuldkornsrugmel ½ spsk. honning
3 dl vand 150 g hvedemel
3 dl kærnemælk ca. 400 g rugmel
25 g gær smeltet margarine til pensling
Instruktioner:
Fuldkornsmel og vand gives et opkog, afkøles lidt. Kærnemælk tilsættes. Når blandingen er
lunken, røres gæren ud deri. Salt og honning tilsættes sammen med hvedemelet. Slås godt
igennem. Rugmel tilsættes, til dejen er sammenhængende og fast. Stilles til hævning ca. 1 time.
Formes til små rugbrød, efterhæves, pensles med smeltet margarine. Bages ved 180° ca. 30
minutter.
Små urtebrød
Portioner: 18-20
Ingredienser: 1 tsk. tørret timian
50 g gær 1 tsk. tørret findelt salvie
1 dl lunkent vand 1½ tsk. salt
4 dl tempereret yoghurt naturel 200 g rugmel
2 spsk. olie ca. 400 g hvedemel
1 tsk. tørret, findelt basilikum 1½ dl sesamfrø (100 g)
1 tsk. tørret, findelt merian
Instruktioner:
Gæren smuldres i dejfadet. Hæld lunkent vand i og rør gæren glat. Tilsæt yoghurt, olie,
basilikum, merian, timian, salvie, salt og rugmel og det meste af hvedemelet. Ælt dejen godt. Del
dejen i 3 portioner, der trilles som flutes i pladens længde. Læg brødene tæt sammen på plade
med bagepapir og skær eller marker stykkerne på tværs med en plastdejspartel. Hæves,
tildækket og lunt, til dobbelt størrelse. Pensles med vand og drysses med sesamfrø. Bages på
næstnederste rille i forvarmet ovn ved 225° i ca. 30 minutter. Afkøles på rist.
- 54 -
Smørhorn
Portioner: 16
Ingredienser: 1 dl hakkede solsikkekerner
100 g smør ca. 500 g hvedemel
2 dl mælk Pensling:
50 g gær sammenpisket æg
½ dl Acidophilus-tykmælk
1 stk. æg Pynt:
½ tsk. groft salt hakkede solsikkekerner
1 tsk. sukker
Instruktioner:
Smelt smørret i en gryde og tilsæt mælken. Hæld blandingen i en røreskål og rør gæren ud heri.
Tilsæt de øvrige ingredienser (hold lidt af hvedemelet tilbage). Slå dejen godt sammen. Dæk
skålen med et låg eller Alufolie, og lad dejen stå og hæve et lunt sted, ca. 30 minutter. Tag dejen
ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem. Tilsæt evt. resten af melet. Del dejen i 2
stykker, der hver trilles til en bolle. Hver bolle rulles ud til en cirkel (ca. 30 cm i diameter). Del
cirklen i 8 trekaner, der rulles til horn fra den brede ende (16 horn i alt). Sæt hornene på
"spidsen" og krum dem let. Stil hornene på bagepapir eller en smurt bageplade og lad dem
efterhæve ca. 20 minutter. Pensl hornene og drys med solsikkekerner. Bag dem midt i ovnen ca.
10 minutter ved 225°. Server hornene med smør.
Solsikkeboller
Antal: 20 stk.
Ingredienser:
Grunddej: Solsikkeboller:
50 g gær 1/3 af grunddejen
1 liter vand ca. ¾ dl solsikkekerner
½ dl olie sammenpisket æg til pensling
1 spsk. salt
1 dl sukker
ca. 1½ kg hvedemel
Fremgangsmåde:
Grunddej:
Smuldr gæren ned i et stort dejfad. Varm vand og olie op til 37° (håndvarm) og opløs gæren i lidt
af vandet. Tilsæt resten af vandet, salt, sukker og olie. Kom så meget af melet i, som dejen kan
tage, og ælt den godt igennem i ca. 10 minutter, så den er smidig og ikke for fast. Lad den
tildækkede dej hæve til dobbelt størrelse, ca. 1 time.
Solsikkeboller:
Ælt halvdelen af solsikkekernerne ind i dejen. (Hvis man bager hele grunddej-portionen med
solsikkekerner, tilsættes de samtidig med sukker og salt). Del dejen i 20 portioner og form dem
til boller. Sæt dem på en bageplade med bagepapir, dæk med et viskestykke og lad dem hæve til
dobbelt størrelse. Pensl bollerne med æg og drys resten af solsikkekerne over. Bag bollerne ca. 8
minutter ved 225-250°.
- 55 -
Solsikkeflutes
Portioner: 10
Ingredienser: 2 spsk. solsikkekerner
15 g margarine 325 g mel
1½ dl mælk Pensling:
25 g gær sammenpisket æg
50 g kvark naturel
½ tsk. groft salt Pynt:
1 tsk. sukker solsikkekerner
Instruktioner:
Smelt smørret og tilsæt mælken. Kom det i en skål og rør gæren ud heri (mælken skal være
lunken). Bland de øvrige ingredienser i, hold dog lidt af melet tilbage. Slå dejen sammen til den er
blank og smidig. Stil den til hævning et lunt sted ca. 30 minutter. Tag dejen ud på et meldrysset
bord, og ælt den godt igennem. Tilsæt evt. resten af melet. Del dejen i 10 stykker og rul og form
dem til små flutes, der efterhæver på bagepapir i ca. 15 minutter. Pensl flutene med
sammenpisket æg, og drys dem med solsikkekerner. Bages i ca. 15 minutter ved 225° midt i
ovnen.
- 56 -
Sportskage
Portioner: 1
Ingredienser: 15 stk. æg
Makronbund: Flødeskum med knust nougat:
200 g sukker 100 g sukker
100 g groftrevet rå marcipan knuste hasselnødder
2-3 stk. æggehvider lidt flormelis
Vandbakkelser: 1 liter piskefløde
1 liter vand Karamel:
500 g smør 50 g sukker
500 g mel ca. 2 spsk. vand
Instruktioner:
Makronbund:
Bland marcipan og sukker. Tilsæt upiskede æggehvider, til dejen får konsistens som grød. Bred
dejen ud i en cirkel på et stykke bagepapir og bag den i 20 minutter ved 175°.
Vandbakkelser:
Bring smør og vand til kogepunktet, tilsæt mel og kog under kraftig omrøring, til dejen er
jævnet. Lad dejen afkøle til ca. 40°. Tilsæt æggene et ad gangen, til dejen får en smidig
konsistens. Hæld den i en sprøjtepose med rund tylle og sprøjt 24 vandbakkelser ud på størrelse
med en femkrone. Bag dem 30 minutter i en 200° varm ovn. Lad dem køle af.
Flødeskum med knust nougat:

Varm sukkeret op på en pande ved god varme, lad det smelte og blive godt brun. Tag panden af
blusset, tilsæt en anelse florsukker og smelt igen, til karamellen bliver lysebrun. Tilsæt knuste
hasselnødder. Smør en plade med olie og glat nougaten ud på pladen i et tyndt lag. Lad den køle
af og knus den med en kagerulle. Det skal være meget findelt. Pisk fløden til skum og pisk
flødeskum og nougat sammen til en solid konsistens.
Karamel:
Kog sukker og vand sammen i nogle minutter til en tyk, grødagtig konsistens. Når det bobler
"tykt", tages det fra blusset, og de kolde vandbakkelser dyppes straks i den varme karamel. Lad
vandbakkelserne dryppe af på et stykke pergamentpapir. Læg makronbunden på et kagefad. Form
flødeskummet med knust nougat til en halv fodbold oven på makronbunden. Placer
vandbakkelserne i to rækker rundt på kagen. Pynt med flødeskumblade af rent flødeskum, de
laves ved hjælp af en sprøjtepose med flad tylle.
- 57 -
Sprøde småbirkes
Portioner: 10
Ingredienser: ca. 450 g mel
¼ liter håndvarm vand 1 tsk. salt
1 spsk. birkes 1 stk. æg til pensling
30 g gær 1 tsk. sukker birkes
Instruktioner:
Rør dejen ud i vandet. Tilsæt salt, sukker og det meste af melet. Ælt dejen smidig og blank,
mens resten af melet tilsættes. Lad dejen hæve lunt tildækket ca. 1 time. Ælt dejen let igennem
og del den i 15 stykker. Del hvert stykke i tre og tril dem i ca. 15 cm lange stænger. Flet
stængerne, buk enderne ind under brødet og sæt dem på bageplade. Eller tril hvert dejstykke i
ca. 30 cm lange pølser. Sno dem og sæt dem på bagepladen. Lad brødene efterhæve ca. 15
minutter. Pensl dem med vand og tryk birkesfrøene fast. Bag brødene 15-20 minutter ved 225°
på midterste ovnrille.
Stjerne brød
Portioner: 1
Ingredienser: ca. 450 g durummel til brød
2½ dl lunkent vand pensling og drys:
10 g gær lidt olie
½ tsk. sukker salt
1 tsk. salt tørret rosmarin
4 spsk. olivenolie
Instruktioner:
Opløs gæren i vandet, tilsæt sukker, salt og olie. Rør og ælt melet i, til du har en let blød dej,
der slipper fingrene. Ælt den godt igennem. Stil dejen tildækket til hævning i 1½ time. Slå dejen
ned, ælt den let igennem på et meldrysset bord, og form den til et rundt brød. Stil det
tildækket til efterhævning i ½ time, inden det skæres dybt i stjerneform. Pensl med olie, og
drys med salt og rosmarin. Bag brødet i en til 200°. forvarmet ovn på midterste rille. Smid en
kop vand ind i bunden af ovnen, og luk lågen, og bag i ca. 25 minutter, til brødet er gyldent og
gennembagte. Afkøl det med bunden i vejret, så skorpen bevares sprød.
Tærtebund
Portioner: 4-5
Ingredienser: 1 spsk. Sukker
150 g hvedemel 1 æg
75 g smør 1 spsk. vand
Instruktioner:
Tærterne bages i en tærteform med en diameter på ca. 23 cm. Hak smør, sukker og mel sammen
til en grynet masse. Pisk æg og vand let sammen, kom det i og ælt dejen ensartet. Læg dejen
koldt 1 time. Rul dejen ud og kom den i en tærteform. Lad dejen gå lidt ud over kanten og tryk
den til. Forbages ved 200° i 15-20 minutter. Afkøles på bagerist. Bunden kan bages i forvejen og
opbevares i kagedåse.
- 58 -
Tærtebund
Portioner: 8-10 personer
Ingredienser: 1½ dl honning
150 g mel 25 g smør
100 g smør 3 stk. æg
1 spsk. Vand 1 stk. reven skal af appelsin
Fyld: 1 tsk. vanillesukker
275 g mandler og forskellige nødder 1 tsk. kanel
Instruktioner:
Hak mel og smør til grynet masse og ælt dejen sammen med vand. Tryk dejen ud i en tærteform
med løs bund og stil den koldt, ca. 1 time. Skold og smut mandlerne og læg dem på en bageplade
sammen med nødderne. Bruges hasselnødder lægges de for sig. Sæt pladen i ovnen ved 200° til
nødderne er let ristede. Rul hasselnødderne mellem håndfladerne, så den brune hinde trilles af.
Prik dejbunden med en gaffel og forbag den ved 175° i ca. 15 minutter. Varm honningen i en
gryde, til den er flydende. Rør smørret i og lad det smelte, før sammenpisket æg, appelsinskal og
vanillesukker røres i. Rør nødderne i og hæld blandingen i tærteformen. Fortsæt bagningen til
fyldet er fast ca. 30 minutter. Lad tærten afsvale lidt i formen, før ringen tages af, og stil
tærten koldt til næste dag. Serveres evt. med iskoldt flødeskum til.
Tyrkisk sesambrød
Portioner: 12
Ingredienser: 1 dl sesamfrø
25 g gær 500 g mel
3 dl lunkent vand Pensles med:
2 spsk. honning 1 dl yougurt naturel
1 tsk. salt 1 stk. æg
1 stk. æg 1 spsk. olie
2 spsk. olie
Instruktioner:
Fyld, gær, vand, honning, salt og æg samt olie i en skål og rør det med håndmikser. Tilsæt sesam
efter 3-5 minutter. Samt det meste af melet. Dæk dejen til og hæv i 30 minutter. Slå dejen ned
og del den i 12 stk. der formes til flade brød, runde ca. 1 cm tykke. Læg dem på bagepapir,
efterhæv 10 minutter. Pisk yougurt, æg og olie sammen. Tryk med fingerspidserne 10-12
fordybninger i hvert brød og fordel æggemassen på brødene med pensel. Drys med sesamfrø.
Sæt pladen i kold ovn midterste ribbe. Ovn 225° i 20 minutter. Varmluftovn 200° begge plader
samtidig.
- 59 -
Tyrkisk brød
Antal: 10 stk.
Ingredienser: Til pensling:
25 g gær 1 æg
3 dl lunkent vand ½ dl yoghurt
1 spsk. sukker 1 spsk. olie
1 tsk. salt
1 æg (str. 1) Drys:
2 spsk. olie tørrede krydderurter, reven ost, havsalt
550 g mel
Fremgangsmåde:
Pisk gær, vand, sukker, salt, æg og olie godt sammen. Tilsæt mel og ælt dejen godt igennem. Lad
den hæve lunt og tildækket i 45 minutter. Del dejen i 10 stykker. Tryk bollerne meget flade
(mindre end 1 cm) og læg dem på en plade med bagepapir. Lad brødene hvile tildækket i 10
minutter. Tryk brødene endnu fladere med fingerspidserne. (Kom lidt olie på hænderne, så
hænger dejen ikke fast). Pensl dem med yoghurtblandingen og drys med forskellige
krydderurter. Bag brødene 10-12 minutter på næstøverste rille i ovnen ved 250°.
Valnøddeboller
Portioner: 36
25 g smør 100 g valnøddekerner
2 dl mælk ca. 400 g hvedemel
1 dl kærnemælk 1 stk. æg til pensling
25 g gær
Instruktioner:
Smelt smørret i en gryde og tilsæt mælk og kærnemælk. Hæld blandingen i en røreskål, og rør
gæren ud heri. Til sæt de øvrige ingredienser (hold lidt af hvedemelet tilbage). Slå dejen godt
sammen, til den er blank og smidig. Dæk den med et låg eller alufolie og stil den til hævning et
lunt sted i ca. 1 time. Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem. Tilsæt evt.
resten af melet. Del dejen i 36 stykker og form dem til små boller. Sæt bollerne på bagepapir
eller en smurt bageplade i 4 ringe med 9 boller i hver. Lad dem efterhæve i ca. 45 minutter Pensl
med æg og bag dem midt i ovnen i ca. 15 minutter ved 225°.
- 60 -
Valnøddeboller med rugmel
Portioner: 20
Ingredienser: 100 g groft hakket valnøddekerner
6 dl lunkent vand 250 g rugmel
½ dl valnøddeolie eller olivenolie pensling med vand
1 spsk. Salt
Instruktioner:
Rør gæren ud i lidt af det lune vand, tilsæt resten af vandet, olie, salt, valnøddekerner, rugmel
samt det meste af hvedemelet. Ælt dejen godt igennem og lad den hæve lunt og tildækket 45-60
minutter. Tag dejen op, ælt den igennem igen evt. med resten af melet og del den i 20-24 lige
store stykker, der formes til boller og sættes på plader beklædt med bagepapir. Lad dem
efterhæve godt og vel ½ time. Pensl bollerne med lidt vand og bag dem i ovnen ved 250° i 10-12
minutter, til de er gyldne og bagte. Lad bollerne afkøle på en bagerist, pak dem i plastposer og
frys dem ned, til de skal bruges. Tø bollerne op i god tid og lun dem i ovnen kort før serveringen.
Valnøddebrød
Portioner: 2
50 g gær 2 tsk. dijonsennep
1 spsk. mørk farin ca. 900 g hvedemel
2 dl kaffe 1 tsk. oregano
100 g groft hakkede valnødder æg eller kaffe til pensling
3 dl appelsinjuice 1 tsk. tørret timian
Instruktioner:
Rør gæren ud i den håndvarme kaffe og juice. Tilsæt resten af ingredienserne - undtagen melet
- og bland det godt. Tilsæt melet til sidst og ælt godt igennem. Lad dejen hæve tildækket på et
lunt sted ca. 40 minutter. Form 2 runde brød eller 3 flutes og lad dem efterhæve ca. 30
minutter. Pensl brødene med æg eller kaffe og bag dem derefter ved 180° i ca. 45 minutter.
- 61 -
Valnøddebrød
Ingredienser: 1½ tsk. groft salt
50 g valnødder 1 tsk. sukker
3 dl vand ca. 425 g mel
15 g gær æg til pensling
2 spsk. Olie
Instruktioner:
Arbejdstid: 30 minutter . Udblødningstid: valnødder 12 timer . Hævetid: ca. 3 timer. Bagetid: 35
minutter. Frysetegnet.
Hak valnødderne groft. Bland de hakkede nødder med vandet og lad det trække natten over. Rør
gæren ud i valnøddevandet. Tilsæt olie, salt og sukker. Bland melet i lidt efter lidt, til dejen har
en passende konsistens. Ælt godt og dæk dejen med et fugtigt viskestykke og stil den til
hævning ca. 2½ time. Form dejen til et aflangt brød og lad det efterhæve ca. 15 minutter. Snit
brødet og pensl med æg. Bag brødet ca. 35 minutter ved 200°.
Valnøddeflutes
Portioner: 5
Ingredienser: 75 g valnødder
5 dl lunkent vand 2 spsk. valnøddeolie
4 tsk. salt æg eller vand til pensling
Instruktion:
Hak først 50 g af valnødderne groft. Resten males helt fint a la mel. Opløs gæren i det lunkne
vand. Rør valnødder, olie, salt i. Ælt melet i lidt ad gangen, og ælt dejen godt sammen. Stil den til
hævning tildækket 1 time. Ælt igennem igen, og del den. Tril til 5 lange flutes, læg dem på plade
med bagepapir, og lad dem efterhæve 15-20 minutter. Rids brødene på langs, og pensl med lidt
æg eller vand. Bag dem midt i en 250° varm ovn 15-18 minutter. Lad dem køle af på en bagerist.
- 62 -
Valnødde ostesnegle
Portioner: 12
Ingredienser: 100 g grahamsmel
4 dl vand 450-500 g pizzamel
30 g gær 100 g fintrevet mild ost
1 tsk. salt 75 g hakkede valnøddekerner
1 spsk. sukker 1 tsk. tørret timian
1 stk. æg æg til pensling
Instruktioner:
Opløs gæren i vandet og rør salt, sukker og æg i. Rør først grahamsmelet i og ælt derefter
resten af melet i lidt ad gangen. Dejen skal være let og smidig og kunne æltes på bordet. Sæt
den til hævning 40 minutter med et stykke film over (husk at drysse med lidt mel). Slå dejen ned
og ælt den igennem. Rul den ud til et aflangt stykke på ca. 20 x 30 cm. Drys ost, valnødder og
timian på. Pensl kanterne med æg og rul dejen sammen på den lange led. Skær 12 "snegle" ud,
tryk dem let og læg dem på en plade med bagepapir. Efterhæver tildækket i 20 minutter. Pensl
med æg og bag dem midt i ovnen ved 200 ° ca. 15 minutter. Afkøles på rist. Kan fryses.
Wiener franskbrød
Portioner: 4
Ingredienser: 1 spsk. salt
30 g gær 30 g mælkepulver
6 dl iskoldt vand 30 g smør
ca. 1 kg ubleget, proteinrigt hvedemel
Instruktioner:
Opløs gæren i det kolde vand. Bland mel, salt og mælkepulver i en skål og gnid smørret i. Lav en
fordybning i midten og tilsæt væsken. Bland det til en sammenhængende dej. Vend dejen ud på
et meldrysset bord og ælt videre med det fornødne mel, ca. 10 minutter i alt. Kom dejen i en skål
og dæk den med oliesmurt film. Lad den hæve lunt (21°) i mindst 3 timer. Slå dejen ned i skålen
hver time og læg igen filmen over. Det sikrer luftigt brød. Del dejen i fire stykker og form dem
til kugler. Lad dem hvile tildækket og trækfrit på bordet i 15 minutter. Form brødene ved at
trykke dem flade; fold derefter højre og venstre side ind til midten og tryk samlingen fast. Fold
dejen langs samlingen og klem sømmen sammen. Tril derefter pølsen længere med flade hænder.
Lad dejen hvile, hvis den er for elastisk. Det er vigtigt at bevare dejoverfladen intakt. Lad de
formede brød efterhæve enten direkte på en smurt og lunet bageplade med sømmen nedad, eller
i meldryssede hævekurve med sømmen opad. Dæk brødene med oliesmurt film, så de ikke tørrer
ud. Lad dem hæve til dobbelt størrelse ved 29°, ca. 1 time. Varm imens ovnen op til 230°. Vend de
hævede brød ud på en smurt, lunet bageplade. Giv brødene 4 skrå snit. Sæt brødene i ovnens
øverste halvdel og spray vand i ovnen 3 gange i løbet af de første 5 minutter, så dannes damp.
Bag brødene i 20-30 minutter. De skal være gyldne og sprøde og lyde hult, når man banker dem i
bunden.
- 63 -
Youhurtboller
Portioner: 12
25 g smør 100 g durummel til brød
1½ dl vand 200-250 g hvedemel
1 dl yoghurt naturel Drys:
25 g gær sesamfrø og "jomfru i det grønne"
Instruktioner:
Varm smør og vand op i en kasserolle, til smørret er smeltet. Rør vand og yoghurt, afkøl til
håndvarmt, og opløs gæren heri. Tilsæt salt, og rør durummel i. Rør halvdelen af hvedemelet i, og
stil dejen tildækket til hævning et lunt sted i ca. 1 time. Slå dejen ned, og drys resten af
hvedemelet på et bord, og hæld dejen herpå. Ælt melet i til en blød og smidig dej, der slipper
fingrene. Form dejen til 12 boller, og stil dem til hævning under et klæde i en halv time. Pensl
bollerne med pisket æg, og drys med de to slags frø. Bag bollerne på næstøverste rille i en
forvarmet ovn ved 210° i ca. 15 minutter, til de er fint gyldne og gennembagte.
Æblekage med mandelkrokant

Portioner: 4
Ingredienser: 2 stk. æggehvider
500 g æbler Krokant:
45 g sukker 125 g sukker
1 spsk. vanillesukker 50 g smuttede mandler
½ spsk. olie til pladen
Marcipanbund:
200 g rå marcipan let pisket flødeskum
1 stk. skal af citron
Instruktioner:
Skyl æblerne, fjern kernehus, blomst og stilk. Snit dem i små stykker. Damp dem i en kasserolle
til de er møre og rør jævnligt. Rør sukker og vanillesukker i til sidst, og lad æblerne mose helt
ud. Stil til afkøling. Riv eller hak marcipanmassen. Bland det med reven citronskal samt
æggehviderne. Drys mel på bagepladen og smør marcipanmassen ud i en rund form ca. 20 cm i
diameter. Bag i den forvarmede ovn i 15 minutter ved 175°. Stil til afkøling på en rist. Smelt
sukkeret på en pande til den er gyldent klart. Hæld de smuttede mandler i og lun dem i massen
under omrøring. Pas på - svag varme, eller brænder det sort. Hæld derefter hurtigt den hede
masse på en oliesmurt plade og lad det afkøle helt. Knus det med en kødhammer. Fordel den
kolde æblemos på den afkølede marcipanbund. Fordel den letpiskede flødeskum ovenpå og drys
til sidst mandelkrokanten på.
- 64 -
Æbleklatkager
Portioner: 4
Ingredienser: 1 knsp. salt
2-3 stk. æbler, skæres i små terninger og ½ tsk.. stødt kardemomme
blandes i en dej af: 1 stk. reven skal af citron
2½ dl mælk
150 g mel rørt sammen med ½ dl hvidtøl
1 spsk. sukker 2 stk. æg
Instruktioner:
Æbleklatkager stammer fra Sverige, hvor de serveres lune til dessert eller blot som lidt godt
midt på dage. Bag små klatkager og server dem med flormelis eller sirup på, eller måske lidt
groft brombærsyltetøj.
Ægte franske flutes

Portioner: 3
Ingredienser: 1½ tsk. fint salt
15 g gær 675 g hvedemel
½ liter koldt vand
Instruktioner:
Smuldr gæren i en stor skål, hæld vand ved og rør, til gæren er opløst. Tilsæt salt og mel, rør
dejen sammen, dæk skålen med plastfilm og sæt dejen i køleskabet til hævning natten over.
Hæld dejen ud på et melet bord, form den ved mindst mulig æltning til 3 lange flutes. Læg dem
på en smurt bageplade eller i flutesforme og rids dem med 2-3 snit. Lad flutene efterhæve 30
minutter og bag dem derefter i ovnen ved 300° og bag dem færdige ved denne temperatur i ca.
20 minutter, til de er gyldne og sprøde.
- 65 -

Bagvaerk

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Bagvaerk

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Madlavning for finere mænd

Ane Kirstines brød ................................................................................................................. 5

Cheesecake med citron

Fastelavnsboller med forskelligt creme

Flutes med 6-korn

Flutes med fyld

Foccacia (Italiensk fladt brød)

Grønsagsbrød med krydderurter

Jule nougat kage

Kokostoppe med marcipan

Kransekage bagt i ringe

Kuvertbrød med sesamfrø

Nøddebrød med gulerod

Nøddekager med creme

Restaurant Kvægtorvets røde peberfrugt brød

Flødeskum med knust nougat:

Æblekage med mandelkrokant

Ægte franske flutes

You might also like