AMFOLYTY

môžu uvoľňovať aj viazať protón 

- AK obsahujú dve funkčné skupiny: ▪ kyslá –COOH
sú amfolyty
▪ zásaditá –NH2

- môžu byť ako kyseliny, aj ako zásady

AMFIÓN
- najdôležitejšia vlastnosť AK
- t.j.: obojaké ióny, ktoré majú aj pozitívny, aj negatívny náboj
- AK sú amfolyty

- schopné vytvárať v prostredí s rozličným pH: ▪ amóniový katión
▪ karboxylový anión
- proces môže prebiehať aj vo vnútri molekuly AK  vznik obojakého iónu
- kyslé prostredie: pôsobia ako zásady, AK má pozitívny náboj
- alkalické prostredie: pôsobia ako kyseliny, AK má negatívny náboj

- AK aj bielkoviny majú výborné tlmiace schopnosti

ELEKTRICKÝ BOD pI
- hodnota pH, pri ktorej je AK v podobe obojakého iónu (navonok nevykazuje žiaden
náboj)
- konštantná hodnota
- iónová štruktúra AK  vlastnosti iónových zlúčenín: ▪ rozpustné vo vode
▪ tuhé
▪ bezfarebné
▪ relatívne vysoká teplota topenia
PEPTIDOVÁ VÄZBA
- AK  schopné zlučovať do väčších celkov
- kondenzácia AL:
▪ reakcia karboxylovej skupiny jednej molekuly
▪ s aminoskupinou nasledujúcej molekuly AK
 môžu navzájom viazať rovnaké alebo rozdielne AK 
podľa ich počtu:
▪ dipeptid, tripeptid až
polypeptid
- AK zvyšky: viazané peptidovou väzbou – CO –– NH –

BIURET
- zlúčenina, ktorá vzniká zohrievaním močoviny a tiež obsahuje peptidovú
väzbu
- biuretova reakcia: dokazuje prítomnosť peptidovej väzby