Professional Documents
Culture Documents
על פריז
על פריז
על פריז
יונתן שלונסקי
על פריז
פריז היא בירת צרפת ובירת חבל איל דה פרנס .היא ממוקמת בעיקול של נהר הסן ,במרכזו
של האגן הפריזאי ,בין מיפגש נהרות המארן והסן במעלה הזרם ובין האואז והסן במורד הזרם.
פריז היא העיר הגדולה בצרפת ואחד ממוקדי ההשכלה ,הדת והכוח הראשיים של אירופה,
כבר מאז המאה העשירית .כיום מהווה העיר את מרכז הכלכלה והפיננסים של צרפת ,והמרכז
הפיננסי השני בגודלו באירופה (אחרי לונדון) .פריז נחשבת כסמל התרבות של צרפת ומהווה
מוקד משיכה לשלושים ושניים מיליון תיירים בקירוב מדי שנה (פריז רבתי)[ .]1כמו כן ,משמשת
הבירה הצרפתית נקודת התכנסות תחבורתית בינלאומית הודות לרשת הרכבות ,הכבישים
המהירים ומערכת שדות התעופה שלה .מעמדה המרכזי של פריז בצרפת הוא תוצר של
התפתחות לאורך ההיסטוריה הצרפתית ,ושורשיו בעיקר בתקופת השלטון האבסולוטי ,ואחריו
השלטון היעקוביני המהפכני .התפיסה בבסיס צורת ארגון זו היא צנטרליזם מונרכיסטי ולאחריו
רפובליקני ,שהעניק לבירה תפקיד מרכזי בהתנהלות המדינה ,ונטה לרכז בה את מרבית
עוצמתו.
פריז היא העיר דוברת הצרפתית הגדולה בעולם .בשנת 2007עמדה אוכלוסייתה על
2,193,030תושבים על פי אומדן של הלשכה הארצית לסטטיסטיקה של צרפת ( .)INSEEיחד
עם זאת ,באזור המטרופולין (פריז רבתי) התגוררו 12,067,000תושבים[ .]2האזור
המטרופוליטני של פריז הוא ה 20-בגודלו בעולם .פריז היא גם אחת משלוש הערים בעלות
צפיפות האוכלוסין הגדולה ביותר באירופה ,לצד לונדון ומוסקבה .שטח העיר ללא יער בולון
ויער ונסן הוא 86.93קמ"ר.
סמל העיר
על סמל העיר של פריז מופיעה ספינה בים סוער ותחתיה המוטו של העיר הכתוב בלטינית,
,FLVCTVAT NEC MERGITVRשפירושו" :שטה אך אינה שוקעת" .מקור הסמל והמוטו
באיגוד הספנים של נהר הסן ,והוא משמש סמלה של העיר מאז ימי הביניים.
תולדות העיר
פרהיסטוריה והעת העתיקה
עדויות מצביעות על קיומו של מקום יישוב קבוע באזור פריז בתקופה הנאוליתית התיכונה ,בין
השנים 4,000ל 3,800-לפני הספירה הנוצרית .שרידי תרבות זו ,המכונה שסאן (בצרפתית:
,)Chasséenנמצאו בגדה השמאלית ,בסביבות הרובע השנים-עשר של העיר כיום .נראה
שנוכחות אנושית נותרה במקום לאורך כל התקופה הנאוליתית[.]4
ערפל סמיך מכסה את תולדות האזור מאותה תקופה ועד לעידן הגאלי-רומאי .ידוע בוודאות כי
שבט קלטי-גרמני בשם פריזי ישב במקום בעת הגעת צבאו של יוליוס קיסר לשם ,בשנת 52
לפנה"ס .פריז הייתה אז כפר דייגים ששכן על אי באמצע נהר הסן ,אך מיקומו היה על צומת
דרכים חשוב בגאליה .קיסר הקים על האי ובאזור גבעת סנט ז'נבייב שבגדה השמאלית את
העיר הרומית לוטטיה (בלטינית ,Lutetia :בצרפתית .)Lutèce :העיר הוכפפה לשליטת
לוגדונום (כיום אזור ליון) .אין ודאות באשר למיקומה המדויק של העיר הגאלית; האם הייתה על
האיל דה לה סיטה ("אי העיר") ,על איל סן לואי ,על אי אחר שמחובר כיום לגדה השמאלית ,או
באזור נאנטר ( .]5[)Nanterreהעיר הגאלו-רומית התרחבה במאות הבאות והפכה למרכז
משגשג בו ארמונות ,פורום ,מקדשים ,מרחצאות ,תיאטראות ואמפיתיאטרון .בתקופה הרומאית
אוכלוסיית העיר מנתה 8,000תושבים ובתיה נבנו מאבן שמקורה במחצבות גיר סמוכות.
בדומה לערים רומיות אחרות ,לוטטיה הקדומה נבנתה בצורת שריג בעל ציר אנכי (Cardo
)Maximusשמקביל בערך לרחוב סן ז'אק כיום ,וציר אופקי ( )Decumaniהמקביל בקרוב
לרחובות סן ז'רמן ורחוב דז-אקול של ימנו" .נקודת האפס" ,ה"גרומה" ( ,)Gromaשל השריג
העירוני מוקמה ככל הנראה בנקודה הדרום-מערבית של הפורום ,במקום בו נמצאים כיום בתים
מספר 172ו 174-ברחוב סן ז'אק; הנקודה הגבוהה ביותר בגבעת סנט-ז'נבייב.
על פי המסורת קידש הבישוף סן דני ,שהפך למרטיר בשנת 250לספירה ,את העיר לנצרות.
נפילת האימפריה הרומית והפלישות הגרמאניות במאה השלישית לספירה הביאו על העיר
תקופת שפל :בתחילת המאה החמישית ננטשה לוטטיה מתושביה ,והעיר ,שהייתה גדולה אך
במעט מעיר חיל-מצב מבוצרת ,נסוגה חזרה אל האיל דה לה סיטה .בתקופה זו חזרה העיר
להיקרא פריז ,על שם בני שבט הפריזי שהקימו אותה[.]6
במאה החמישית סבלה גליה מפלישות ,ובמיוחד זו של אטילה ההוני ,שהרס את הארץ אך לא
כבש את אגן פריז (שהייתה מדינה גאלית-רומאית עצמאית) .לפי האגדה ,פריז ניצלה בזכות
רועת כבשים בשם ז'נבייב ,שהפכה לקדושה המגינה של העיר .אף על פי שניצלה מידי ההונים,
העיר נפלה קרבן לפלישה הפרנקית.
הוויקינגים ,בעזרת סירותיהם הקלות ,בזזו לראשונה את העיר שננטשה מיושביה בשנת .845
בין השנים 886-885הם הטילו על העיר מצור ,ופלישותיהם נמשכו עד לתחילת המאה
העשירית .פשיטותיהם הגיעו לסיומן עם חתימת הסכם סן קלייר-סור-אפט (Saint Clair-sur-
)Epteבשנת 911בין שארל התם לרולו ,מנהיג הוויקינגים[.]9
בית קאפה ,שמלך החל משנת ,987העדיף את אורליאן על פני פריז ,שהיו שתי הערים
הגדולות שבבעלותם .איג קאפה ,רוזן פריז ואבי שושלת בית קאפט ,מיעט לבקר בפריז ,למרות
שהחזיק בארמון באיל דה לה סיטה .יורשו ,רובר השני ("החסיד") ,שהה בעיר לעתים תכופות
יותר .במאה האחת-עשרה הפכה פריז למרכז חשוב להשכלה ולימודי דת .הכס המלכותי קיבע
יותר ויותר את מושבו בעיר ,שהפכה לבירת הממלכה החל מימיו של לואי השישי (1108-
,)1137וביתר שאת תחת פיליפ אוגוסט (.)1223-1180
לאחר ,1190הקיף פיליפ אוגוסט את שתי גדותיה של פריז בחומה ,כשבגדה הימנית נבנה
הלובר כמצודה המערבית .בנוסף בשנת 1200הקים פיליפ אוגוסט ברובע הלטיני את
אוניברסיטת פריז ,שהביא לעיר מבקרים מכל רחבי אירופה .בתקופתו התפתחה בעיר חלוקת
פעילות שמאפיינת אותה עד היום :באי המרכזי שוכנים מוסדות ממשל וכנסייה ,הגדה
השמאלית הפכה למרכז השכלה ולמידה עם האוניברסיטה והקולז' ,בעוד הגדה הימנית
מתפתחת כמרכז מסחרי.
המסחר העשיר את פריז ,שנצלה את מיקומה כצומת דרכי מסחר ראשיות .החיטה הגיעה לעיר
ֵ
סנט-אֹונֹורה ,הבדים הגיעו מהצפון דרך רחוב סן דני ודגי הים הצפוני ותעלת למאנש דרך רחוב
מרחוב ּפּוַאסֹונְי ֶיה .השוק של פריז ,שחשיבותו והיקפו גדלו ,לא יכול היה להמשיך ולפעול באיל
דה לה סיטה ,ונדרש לעבור למקום מוגדר וברור יותר :לואי השישי מיקם אותו בסביבות שנת
1137באתר שכונה "השדות הקטנים" ( ;)Les Champeauxאזור זה ,שנקרא מאוחר יותר לה
אל ,המשיך לשמש שוק המרכזי של העיר מעל לשמונה מאות שנה.
פריז הייתה מקום הולדתה של האדריכלות הגותית .הכנסייה הגותית הראשונה שנבנתה
הייתה בזיליקת סן דני ,שחודשה בסגנון גותי מוקדם בשנים 1136-1144בידי אב המנזר
סוגריוס ,שהיה עוצר הכתר ויועץ קרוב למלכי צרפת .בשנת ,1163הבישוף מוריס דה סילי
החל בבניית קתדרלת נוטרדאם הגותית באיל דה לה סיטה .מפעל גדול זה הושלם רק ב-
.1345בשנות ה 40-של המאה ה 13-נולד תת-הסגנון הגותי Rayonnantבכנסיות סן דני,
סנט שאפל ונוטרדאם דה פארי.
הבנייה האינטנסיבית ,הביצורים והגשרים של האי עמדו בניגוד למצב בגדה השמאלית,
שעמדה בשממונה והפכה לשטח חקלאי פתוח .חשיבותה של העיר התעצמה ,הן בשל מעמדה
הפוליטי והכלכלי והן בשל היותה מרכז עסקי.
בשנת 1257הוקמה הסורבון ,שאחד מאנשי הרוח הראשונים שפעלו בה היה תומאס אקווינס.
מורת הרוח הציבורית במהלך מלחמת מאה השנים הזינה את שאפתנותו של מנהיג הסוחרים
והפרובוסט של פריז ( )Prévôtאטיין מרסל ,והביאה להתארגנות הגדולה של שנת ,1357
הניסיון הראשון לכפות שליטה כספית וכלכלית על המלוכה ,ולאחר מכן למרד הז'אקרי
ולמהומות הפוליטיות הגדולות הראשונות בפריז ,ב 22-בפברואר .1358אלו סימנו משבר חדש
בין הכתר לבין העיר[ .]12המלך לא המשיך להתגורר עוד במרכז העיר ,והעדיף לדור בקצוותיה,
תחילה באֹוטֶ ל סָ ן ּפֹול ,ולאחר מכן באוטל דֶ ה טּורנֶל ,מהם קל היה לחמוק בעתות מצוקה.
בשנת ( 1407בעקבות רציחתו של לואי דוכס אורליאן) ,פרצה מלחמת אזרחים בין קבוצת
ארמניאק ובני בורגונדי ,שנמשכה עד .1420לאחר שהעיר נתפסה בידי דוכסי בורגונדיה,
שותפי האנגלים במלחמת מאה השנים ,אבדה פריז את מעמדה כמקום מושבם של מלכי
צרפת.
פריז יצאה חבולה ממלחמת מאה השנים :בשנת 1429הביאה ז'אן דארק ,במסגרת מאבקה
בכיבוש האנגלי ,לסיום שליטת בני בריתם הבורגונדים בעיר .שארל השביעי ובנו ,לואי העשירי
שמרו מרחק מהעיר ,העדיפו להתגורר בעמק הלואר ,ושהו בפריז רק לעתים נדירות .העיר
זכתה שוב להפוך לבירה כאשר שארל השביעי חזר אליה בשנת .1437ואולם ,אף ששימשה
עיר הבירה ,מרבית המלכים העדיפו להתגורר בטירות עמק הלואר .בין השנים 1422ל1500-
גדלה אוכלוסיית העיר ,וצמחה ממאה אלף למאה וחמישים אלף .צמיחה כלכלית צנועה
התרחשה בסביבות אמצע המאה ה ,15-אך העיר סבלה מהיעדר החצר המלכותית .פריז
הפכה לעיר אדמיניסטרטיבית ומשפטית.
בשנת ,1528פרנסואה הראשון קבע רשמית את מגוריו באזור פריז .המהלך השפיע על
הצמיחה האינטלקטואלית :ללימודים האוניברסיטאיים (תאולוגיה והאמנויות החופשיות) נוספו
לימודים מודרניים ,שעסקו במדעי הרוח ובמדעים המדויקים ורוכזו בקולז' דה פראנס ,וזכו
לתמיכת המלך .תחת מלכותו של פרנסואה הגיעה אוכלוסיית פריז ל 280,000-איש והפכה
לעיר הגדולה ביותר במערב אירופה ובעולם הנוצרי[.]14
ב 28-באוגוסט ,1572תחת מלכותו של שארל התשיעי ,התחולל טבח ליל ברתולומאוס
הקדוש .מספר הקורבנות נאמד בין אלפיים לעשרת אלפים[ .]15הליגה הקתולית ,שעוצמתה
בבירה הייתה רבה ביותר ,התקוממה נגד אנרי השלישי ב"יום המתרסים" (Journée des
)Barricadesבשנת .1588המלך נמלט לפני כיתור העיר[ .]16לאחר הירצחו של אנרי השלישי
הפך אנרי דה נווארה ,יורש העצר החוקי ,למלך אנרי הרביעי .למרות ההתרוששות והרעב,
פתחה לו העיר את דלתותיה רק בשנת ,1594לאחר שהמיר את דתו.
"יום המתרסים" בשנת 1648מציין את תחילת הפרונד שעורר משבר כלכלי גדול ומשבר אמון
במלך בעיר הבירה[ .]17על אף ששיעור התמותה בעת הלידה היה גדול ,מנתה אוכלוסיית העיר
400,000איש ,הודות להגירה אליה מהכפרים .פריז הייתה עיר עלובה בה שלט חוסר ביטחון
רב ,עד הקמתו של כוח השיטור תחת גבריאל ניקולא דה לה רייני (Gabriel Nicolas de La
,)Reynieמפקד המשטרה הראשון של פריז[.]18
בשנת 1677בחר המלך לואי הארבעה עשר את ורסאי כמקום משכנו של הכתר ,ולשם העביר
מאוחר יותר ,ב ,1682-גם את מושב הממשלה .ז'אן בטיסט קולבר לקח לידיו את ניהול פריז
ונע על ציר פריז-ורסאי .בזמן שלטונו ,מלך השמש הגיע לפריז עשרים וארבע פעמים בלבד,
בעיקר לטקסים רשמיים ,והפגין בכך את עוינותו לעיר ולתושביה[.]19
מעבר הכס המלכותי לוורסאי במאה ה 18-לא הוביל לנישול פריז ממעמדה האינטלקטואלי;
להפך ,הוא תרם באופן אירוני לפתיחות גדולה כלפי רעיונות עידן האורות .הייתה זו התקופה
של הסלונים הספרותיים ,כזה של מאדאם ז'ופרן ( .)Madame Geoffrinהמאה ה 18-הייתה
גם עידן של צמיחה כלכלית שאפשרה גם גידול דמוגרפי .בעיר התגוררו 640,000תושבים
בזמן המהפכה הצרפתית[.]20
בשנת 1715עזב העוצר פיליפ מאורליאן את ורסאי לטובת הפאלה רויאל שבפריז .לואי
החמישה עשר הצעיר עבר להתגורר בארמון טווילרי והעביר את בית המלוכה לזמן מה אל
פריז .לאחר 1722חזר לואי החמישה-עשר לארמון ורסאי וקלקל את הפיוס השביר ששרר בינו
לבין הפריזאים[.]21
העיר התרחבה מעט מעבר לגבולותיה ,שמצוינים כיום כששת הרבעים הראשונים של העיר,
כשגני לוקסמבורג מהווים את גבולה המערבי .לואי החמישה-עשר גילה עניין אישי בעיר,
והתערב בהחלטה על הקמת כיכר על שמו (כיום ,כיכר הקונקורד) ,בייסוד האקדמיה הצבאית
(אקול מיליטר) ב ]22[1752-ובעיקר ,בהקמת כנסייה שתוקדש לז'נבייב הקדושה ב,1754-
ומוכרת כיום כפנתאון של פריז[.]23
בוורסאי החלה המהפכה הצרפתית בעת כינוס אספת המעמדות ( )États Générauxומאוחר
יותר ,בשבועת מגרש הטניס ,ב 20-ביוני .1789ואולם ,הפריזאים שנפגעו מהמשבר הכלכלי
(שבא לידי ביטוי במחירי הלחם) ,קישרו בין הבעיה הפוליטית לבין פילוסופיית הנאורות .הם
הונעו גם מתוך שטנה לכוח המלכותי ,שנטש את העיר למעלה ממאה קודם לכן ,וכך נתנו כיוון
חדש למהלך הדברים[ .]24כיבוש הבסטיליה ב 14-ביולי ,1789היה השלב הראשון .ב 15-ביולי
1789קיבל האסטרונום ז'אן סילוואן באיי את הפיקוד על העירייה הראשית של פריז ,באוטל
דה ויל .בערב 5באוקטובר הגיעו ההפגנות שפרצו על ידי נשות השווקים של פריז ,לוורסאי.
בבוקר המחרת ,פרצו המורדים לארמון והמלך חויב להגיע ולהתגורר בפריז ,בארמון טווילרי,
ולכנס שם את האספה המכוננת הלאומית ,שיצאה אל הפועל ב 19-באוקטובר ,באקדמיה
המלכותית לרכיבה ( )le Manègeשל הטווילרי[.]25
הפריזאים חוו שנתיים של מהומות .שלטון הטרור שלט בתקופת הוועדה לשלום הציבור .שוטרי
פריז ,תחת סמכות העירייה ,הקדישו את כל מרצם לכליאת כל אלו שנתפסו בעיר כאצילים,
בורגנים עשירים ,כמרים או אינטלקטואלים .מסיבה זו ,ראש עיריית פריז ,גם כיום ,הוא היחיד
בצרפת שאינו אוחז בסמכות על המשטרה .מפקד המשטרה בפריז כפוף למדינה ,בשונה מיתר
ערי צרפת שבה הוא כפוף לראש העיר[ .]28[]27ב 21-בינואר 1793הועלה לגיליוטינה לואי
השישה עשר וראשו נערף בכיכר לואי החמישה-עשר ,ששמה שונה ל"כיכר המהפכה" (place
.)de la Révolutionתוך שבועות ספורים בלבד הועלו לגרדום 1,119איש ,בהם מארי
אנטואנט ,דנטון ,לבואזייה ,ולבסוף גם רובספייר ותומכיו ,לאחר הפיכת התשעה בתרמידור (ב-
27ביולי .]29[)1794
בזמן המהפכה לא התפתחה העיר רבות ,ומעט אנדרטאות נבנו בה .בשנת 1800התגוררו
בפריז כ 548,000-תושבים .מנזרים וכנסיות רבים הוחרבו ופינו מקום לפיתוחים שנעשו ללא
תכנון-על ,דבר שהוביל לצמצום האזורים הירוקים בעיר ולציפוף מרכזה .בזמן שלטון
הדירקטורט ( )1795-1799נבנו בתי מגורים בסגנון נאו-קלאסי.
בשנת ,1806זכתה פריז לאיזון ופיצוי על שנות האובדן בזמן המהפכה ,ואוכלוסייתה מנתה כ-
650,000איש[ .]30צמיחה זו התרחשה הודות להגירה מאזורי הפרובינציה ,שכן שיעור הילודה
נותר נמוך כבעבר .מאז אמצע המאה ה ,18-העיר נותרה מאחור בהשוואה לתפוצה הכלכלית
והדמוגרפית של לונדון ,בה התגוררו 1,096,784איש[.]31
נפוליאון בונפרטה ,שתפס את השלטון בשנת ,1799הוכתר כקיסר ב 2-בדצמבר ,1804בידי
האפיפיור פיוס השביעי בקתדרלת נוטרדאם .הוא החליט להפוך את פריז לבירת קיסרותו.
בתקופת הרסטורציה -בזמנם של לואי השמונה עשר ,שארל העשירי -ובתקופת המונרכיה של
יולי שאחריה ,לא הרבו השליטים לעסוק בפיתוח האורבני של פריז .מעמד הפועלים ,שנוצר
בצרפת באותה תקופה בעקבות המהפכה התעשייתית ,הצטופף בעליבות ברבעים המרכזיים
של העיר .צפיפות האוכלוסין הרבה ,שהגיעה ל 100,000-תושבים לקמ"ר ,היוותה גורם מרכזי
בהתפרצותן של מגפות :מגיפות כולרה בשנים 1832ו 1849-השפיעו על אוכלוסיית פריז –
המגפה של שנת 1832גבתה לבדה 32,000קורבנות מאוכלוסיית העיר ,שמנתה 650,000
איש[ . ]32ההתרוששות ההמונית של העם הפשוט ,המופקר והזועם ,הצמיחה מרידות חוזרות
ונשנות שאותן לא חזה השלטון :הבריקאדות של מהפכת יולי הפילו את שלטונו של שארל
העשירי וב 1848-גם את שלטונו של לואי פיליפ .החברה של אותה תקופה תוארה בהרחבה
בידי בלזק ,הוגו ואז'ן סי.
המהפכה התעשייתית ,הקיסרות השנייה ומאוחר יותר ,העידן היפה ,הביאו לפיתוח הגדול
ביותר בהיסטוריה של פריז .מאז שנות הארבעים של המאה התשע-עשרה מסילות הרכבת
אפשרו לשטף של מהגרים להגיע לעיר ,בחיפוש אחר מקומות העבודה באזורי התעשייה
החדשים שהוקמו באזורי הפרוורים .העיר עברה שיפוצים נרחבים במסגרת תוכנית אוסמן
להתחדשות פריז בתקופת שלטונו של נפוליון השלישי ,תחת הנהגתו של מושל מחוז הסן,
הברון אוסמן ,שמחק מהעיר אזורים שלמים של בנייה ימי-ביניימית צפופה ורחובות צרים כדי
לבנות תחתיהם רשת שדרות רחבות ובתים בעלי חזיתות נאו-קלאסיות מפוארות ,שהפכו
לסימן ההיכר של פריז המודרנית.
במהלך מלחמת צרפת-פרוסיה בשנת ,1870מצור הוטל על פריז במשך מספר חודשים ,אך
למרות הקשיים לא נכנעה העיר ולא נפלה בידי הצבא הפרוסי .הפריזאים ,שהתנגדו לחתימת
הסכם שביתת הנשק הפרנקו-צרפתי מ 26-בינואר ,1871וכן לתוצאות הבחירות שבאו
בעקבותיו וחזקו את האגף המלוכני ,ששאף לשים קץ למלחמה ,התמרדו ב 18-במרץ ,1871
באירוע שסימן את תחילת שלטון הקומונה הפריזאית .האסיפה המונרכיסטית התמקמה זמנית
בוורסאי ,בזמן קרבות הרחוב של 22ו 28-במאי ,שכונו השבוע העקוב מדם .אלפים נהרגו,
ומרכזים אדמיניסטרטיביים רבים (כולל הארכיבים העירוניים) הועלו באש .הייתה זו מלחמת
האזרחים האחרונה שידעה פריז עד ימנו[.]34[]33
פריז התאוששה במהירות מאירועים אלו .בזמן התקופה שזכתה לכינוי לה בל אפוק ("La
- "Belle Époqueהעידן היפה) ,שינו הקמת בתי הכל-בו הגדולים והבנייה המאסיבית בברזל
את פני העיר .ב 1913-היו בעיר כחמשת אלפי מפעלים ,שהעסיקו כמיליון עובדים .בין 1900
ל 175 ,1913-בתי קולנוע נפתחו בעיר ,חנויות כל-בו גדולות הוקמו ,ותרמו להאדרת "עיר
האורות" .שני ירידים עולמיים התארחו בפריז והותירו בה חותם משמעותי; מגדל אייפל נבנה
לרגל יובל המאה למהפכה הצרפתית במסגרת התערוכה העולמית של פריז ( ,)1889כמוצג
"זמני" ליכולות אדריכליות והנדסיות ,שהיה המבנה הגבוה ביותר בעולם עד שנת ,1930והפך
לנקודת הציון המפורסמת ביותר בעיר.
קו המטרו הראשון של פריז נחנך במסגרת היריד העולמי של שנת ,1900והפך למוקד משיכה
בזכות עצמו ,עם 53מיליון מבקרים מרחבי העולם .באותה שנה נערכו בפריז גם המשחקים
האולימפיים .התעשייה התמקמה יותר ויותר באזורי הפרוורים הסמוכים לפריז ,שם היו די
שטחים עבורם :מפעלי רנו מוקמו בּבֹולֹוני ֶה-בִּי ַלנְקּור ומפעל סיטרואן בפרוור סורסן (
.)Suresnesנדידה זו הייתה מקורם של "הפרוורים האדומים" .יחד עם זאת ,פעילות
תעשייתית רבה נותרה עדיין בגבולות העיר ,בעיקר זו של העיתונות והדפוס[.]35
הבל אפוק ,במיוחד בשנות העשרים הסוערות ,היווה את נקודת השיא בהשפעה התרבותית
של פריז (מוקדיה העיקריים היו ברבעים מונפרנאס ומונמארטר) ,ובעיר התגוררו אמנים
חשובים כפיקאסו ,מאטיס ,בראק ופרנאן לז'ה.
במהלך מלחמת העולם הראשונה נמצאה פריז בחזית המאמץ המלחמתי ,לאחר שנחסכה
ממנה פלישה גרמנית הודות לניצחון צרפתי ובריטי בקרב הראשון של המרן ( )Marneבשנת
.1914בשנים 1918-1919שימשה העיר אתר למצעדי ניצחון בעלות הברית ולמשא ומתן על
הסדרי השלום .בתקופה שבין מלחמות העולם זכתה פריז בתהילה הודות לקהילות התרבות
והאמנות שבה ,והודות לחיי הלילה שלה .העיר הפכה לכור היתוך עבור אמנים מכל רחבי
העולם ,כגון המלחין הרוסי סטרווינסקי ,הציירים הספרדים פיקאסו ודאלי ,הסופר האירי ג'ויס
והסופר האמריקאי המינגווי .ביוני ,1940כחמישה שבועות לאחר תחילת פלישת גרמניה
הנאצית לצרפת ,נפלה פריז המפונה חלקית מתושביה לידי הכוחות הכיבוש הגרמניים,
שהחזיקו העיר עד לשחרורה בידי הדיוויזיה המשוריינת השנייה של צרפת ( )2e DBבפיקודו
של פיליפ לקלרק בשלהי אוגוסט .1944מרכז העיר נותר כמעט ללא פגע במשך מלחמת
העולם השנייה ,משום שלא היו בה מטרות אסטרטגיות להפצצה ובשל סירובו של מפקדה
הגרמני של פריז ,הגנרל דיטריך פון קולטיץ ,למלא את פקודתו של היטלר (מ 23-באוגוסט
)1944להפוך את פריז לתל חורבות לפני הכניעה הגרמנית.
בשנת 1956כרתה פריז ברית ערים תאומות עם רומא ,כסמל לדינמיקה רחבה יותר של
התפייסות ושיתוף פעולה לאחר מלחמת העולם השנייה[.]37[]36
יורשו של שארל דה גול ,ז'ורז' פומפידו ,גילה עניין בפיתוח הבירה .שמו וחותמו חקוקים במבנה
בו שוכן המוזיאון הלאומי לאמנות מודרנית והספרייה הציבורית למידע ,וכן בדרך המהירה
העוברת בגדה הימנית .ואלרי ז'יסקר ד'אסטן ,הנשיא הבא ,לא חלק עם קודמו את השאיפה
למודרניזציה רדיקלית של העיר; הוא הטיל ספק בנחיצות הפרויקט שתוכנן עבור אזור לה אל,
וקטע חלקית את פרויקט הכביש המהיר שתוכנן לגדה השמאלית .בשנת 1976הסכימה
המדינה ,לראשונה מאז ,1871להעניק אוטונומיה מוניציפלית לבירה .ב 1977-נבחר הגוליסט
ז'אק שיראק לכהונה כראש העיר של פריז ,משרה אליה נבחר עוד מספר פעמים ,ובה החזיק
עד .1995בקדנציה הראשונה של הנשיא מיטראן עברה העיר רפורמה בהתאם לחוק הביזור,
מ 31-בדצמבר :1982החוק העניק לכל רובע בבירה עירייה ומועצה מוניציפלית עצמאיות,
שאינן נבחרות עוד על ידי עיריית פריז.
בשנת ,1991גדות הסן ,מגשר סולי ועד גשר יינה ,סווגו כאתר מורשת עולמית בידי אונסק"ו,
תחת הכותרת של משלב ייחודי של נהר ועיר ,עם אנדרטאות שרובן יצירות מופת אדריכליות
בקנה מידה עולמי[.]39
לאחר ז'אק שיראק ,שנבחר לנשיא הרפובליקה במאי ,1995כיהן ז'אן טיברי כראש העיר,
ותקופת כהונתו זכורה בעיקר במעורבותו בפרשיות שחיתות פוליטית שפשו בצרפת באותן
שנים.
בשנת 2001נבחר הסוציאליסט ברטראן דלנואה לכהן כראש העיר .הוא נבדל מקודמיו
בשאיפתו לצמצם את זיהום האוויר ותנועת כלי הרכב בבירה ,לטובת תחבורה ציבורית .דלנואה
ארגן בפריז אירועים תרבותיים גדולים וססגוניים ,דוגמת "לילה לבן" ( ) Nuit Blancheאו
"החוף של פריז" (פארי פלאז') ,בו נהפך חלק מגדות הסן לחוף ים מאולתר.
פנורמה של פריז לאחר השקיעה ,מתצפית מגדל מונפרנאס .שני המבנים הבולטים בתמונה הם
מגדל אייפל וארמון האינווליד
הסורבון
היסטוריה
מאז המאה ה ,12-פריז היא אחד המרכזים האינטלקטואליים הגדולים של אירופה ,בעיקר
בתחומי התאולוגיה והפילוסופיה .מקובל לראות באופן סמלי בשנת 1200את תאריך ייסודה
של אוניברסיטת פריז ,כאשר פיליפ אוגוסט העניק מעמד ייחודי לאיגוד (גילדת) המורים
והתלמידים בצורת פטור משפטי ומשטרתי ,והציב אותם כך תחת המשפט הכנסייתי .הקולז'ים,
מקום מגורי המורים והתלמידים ,שהפכו להיות גם אזור ההוראה המרכזי ,אורגנו בפקולטות.
ייסוד הסורבון מתוארך לשנת .1257האוניברסיטה פעלה בעיקר סביב גבעת סנט-ז'נבייב
(ז'נבייב הקדושה) ,שבגדה השמאלית .רובע זה ,שכונה הרובע הלטיני משום שלטינית הייתה
שפת ההוראה באוניברסיטה ,משמש גם כיום מרכז אוניברסיטאי חשוב.
מאז המאה ה 18-נוסדו בתי-ספר ייחודיים עבור מקצועות מסוימים .אלו יסודות הגרנד אקול
של היום .האקול פוליטכניק והאקול נורמל סופרייר נוסדו בזמן המהפכה הצרפתית.
אוניברסיטת פריז המודרנית נוסדה במאה ה 19-עם שש פקולטות :משפטים ,רפואה ,רוקחות,
ספרות ,תאולוגיה ומדעים .במאה ה 20-גדל משמעותית מספר התלמידים .לאחר מרד
הסטודנטים במאי ,1968בה היה הסורבון אחד המוקדים הראשיים ,אורגנה מחדש
אוניברסיטת פריז בשלושה-עשר מוסדות אוטונומיים (אוניברסיטאות פריז 1עד פריז ,)13
כשכל אחת מתמחה בתחום מוגבל יחסית.
אתרים
פריז הייתה תמיד מרכז לסוחרים ,סטודנטים ועולי רגל דתיים ,אך "תיירות" במובן המקובל של
המילה ובקנה מידה גדול ,החלה רק עם הופעת תנועת הרכבות ,בעיקר לאחר שנת .1848
אחד ממוקדי המשיכה ה"המוניים" הראשונים של פריז ,שמיקדו אליה עניין בינלאומי החל מ-
,1855היו התערוכות העולמיות .אלו הביאו לבניית מונומנטים חשובים בעיר ,בהם מגדל אייפל
המפורסם ,בתערוכה של שנת .1889אלו ,יחד עם הבנייה העיטורית שאפיינה את תקופת
הקיסרות השנייה ,הפכו את העיר עצמה למוקד תיירותי מרכזי.
אדריכלות ואנדרטאות
המוזיאונים והאנדרטאות של פריז הם מוקד המשיכה העיקרי של העיר ,והמוני התיירים
שנוהרים לראותם הניעו את העיר והמדינה ליצור עוד אתרים עבורם .מרבית האנדרטאות של
פריז נמצאות במרכז העיר ,לאורך נהר הסן .גדות הנהר ,מגשר סולי ועד גשר ביר חכים ,מהוות
את אחד הנופים העירוניים היפים ביותר בעולם ,והם סווגו כאתר מורשת עולמית על ידי
אונסק"ו .באזור זה ניתן למצוא ,בין השאר ,את קתדרלת נוטרדאם ,כנסיית סנט שאפל ,הלובר,
האינווליד ,גשר אלכסנדר השלישי ,הגראן פלה ,מוזיאון קה בראנלי ,מגדל אייפל וגני טרוקדרו.
מזרחה משם הוקמו מבנים עכשוויים חשובים; משרד האוצר הצרפתי ,אתר פרנסואה מיטראן
של הספרייה הלאומית של צרפת ,ועוד.
באיל דה לה סיטה נמצאים המונומנטים הישנים והסמליים ביותר של פריז :קתדרלת נוטרדאם,
נבנתה בסגנון הגותי בין המאות ה 12-וה ;14-היא עברה שיפוץ יסודי במאה ה 19-וחזיתה
המערבית נוקתה בסוף המאה ה .20-הקתדרלה היא המרכז הסמלי של פריז ,וממנה נמדדות
כל הדרכים בצרפת .הקונסיירז'רי הישן היה מקום מושבו של הכתר עד לימיו של שארל
החמישי ,במחצית השנייה של המאה ה .14-חלק מהמבנה הפך אז לבית סוהר ,והמקום שימש
בית מעצר עבור אנשי מעלה מהמשטר הישן ,טרם הוצאתם להורג ,בזמן המהפכה הצרפתית.
כנסיית סנט שאפל ,שנבנתה בסמוך לקונסיירז'רי ,נחשבת כמופת של סגנון גותי קורן .פון נף,
בקצהו המערבי של האי ,נבנה בסוף המאה ה ,16-וכיום הוא הגשר העתיק ביותר של פריז.
במרכז פריז הותירו את חותמן גם אנדרטאות בסגנון הקלאסי .קפלת הסורבון ,בלב הרובע
הלטיני ,נבנתה בתחילת המאה ה .17-הלובר ,ששימש למגורי המלוכה ,שופץ ועוטר מחדש
מספר פעמים במאה ה ,17-ונוספו לו תוספות גם לאחר מכן .האינווליד ,עם כיפת הזהב
המפורסמת שלו ,נבנה בפרוורי העיר בידי לואי הארבעה-עשר בסוף אותה מאה ,כדי כהוספיס
לחיילים פצועים .מאז 15בדצמבר 1840משמש המבנה מקום קבורתו של נפוליון הראשון.
הפנתאון של פריז נבנה ככנסייה בשלהי המאה ה 18-בסמוך לסורבון ,והפך בזמן המהפכה
הצרפתית למקדש אזרחי בו נטמנים בניה המהוללים ביותר של צרפת.
שופעת מאוד היא מורשת המאה ה 19-בפריז ,עם מבנים כשער הניצחון והפסאז'ים המקורים,
האופרה גרנייה ,שנבנתה בשלהי הקיסרות השנייה ותחילת הרפובליקה השלישית ,ומגדל
אייפל ,שנבנה "באופן זמני" בידי גוסטב אייפל עבור היריד העולמי של שנת ,1889אך מעולם
לא פורק .המגדל הפך לסמלה של פריז ,וניתן לראותו ממרבית רבעיה של העיר.
במאה ה 20-בנו גדולי האדריכלים מבנים רבים ברחובות פריז :הקטור גימאר ,שארל פלומה (
]55[)Plumetוז'ול לווירוט ( ,)Lavirotteפיתחו את סגנון האר נובו בצרפת ,ואחריהם ,רובר
מאלה-סטוון ( ,)Mallet-Stevensמישל רו-ספיץ ( ,)Roux-Spitzוילם מרינוס דודו (,)Dudok
אנרי סובז' ( ,)Sauvageלה קורבוזייה ,אוגוסט פרה ( )Perretועוד ,פעלו בה בתקופה שבין
מלחמות העולם.
ביטוי מובהק לאדריכלות העכשווית בפריז ניתן למצוא במרכז פומפידו ,מבנה משנות השבעים
של המאה ה ,20-בו שוכן המוזיאון הלאומי לאמנות מודרנית יחד עם הספרייה הציבורית של
העיר; במגדל מונפרנאס שהיה לגורד השחקים הגבוה ביותר בצרפת; במכון העולם הערבי
שנפתח בשנת ;1987ובמפעלי הבנייה שקידם הנשיא הצרפתי פרנסואה מיטראן :האתר
החדש של הספרייה הלאומית של צרפת ,האופרה בסטיליה ופירמידת הלובר ,שתכנן איי אם
פיי בחצר המוזיאון המפורסם .בשנים האחרונות נבנה מוזיאון קה ברנלי – מוזיאון המוקדש
לאמנות תרבות אפריקה ,אסיה ,אוקיאניה ויבשת אמריקה – שנחנך בשנת 2006בתכנונו של
האדריכל ז'אן נובל שתכנן גם את מכון העולם הערבי.
בטבורו של הלובר מתחיל האקס היסטוריק ("הציר ההיסטורי") של פריז :ציר ארוך של מבנים
ואנדרטאות ונקודות מבט שנמשך ממרכז העיר מערבה .הציר מתחיל בפסלו של לואי ה14-
בחצר המרכזית של ארמון הלובר ,עובר משם דרך גני טווילרי ,כיכר הקונקורד ,שדרות שאנז
אליזה ,וחוצה את כיכר שארל דה גול דרך שער הניצחון ,לכיוון הגרנד ארש.
פארקים ומדשאות
פריז ידועה בשלל הגנים והפארקים רחבי הידיים המצויים בה .בבניית ושכלול ריאותיה הירוקות
של העיר הושקע עמל רב ,רובה במסגרת הבנייה מחדש של פריז על ידי הבארון אוסמן .ברבים
מהפארקים והגנים קיים אגם מלאכותי או טבעי ופסלים רבים מוצבים בהם.
כמה מגניה הגדולים של פריז כיום נוצרו בתקופת הקיסרות השנייה :פארקים ,בהם פארק
מונסורי ,פארק דה בוט שומון ופארק מונסו (שנקרא בעבר "פולי דה שארטרה") ,שהיו בעבר
באזורי הפרוורים אך סופחו לעיר בשנת ,1860נוצרו בידי נפוליון השלישי תחת ידי המהנדס
ז'אן-שארל אלפן ,והיו פתוחים לכל .פרויקט אחר ,שבוצע תחת הברון אוסמן ,היה עיצובו מחדש
של יער בולון שבמערבה של העיר; יער ונסן שבמזרח זכה לטיפול דומה מספר שנים מאוחר
יותר.
תוספות חדשות יותר לגניה של פריז הם פארק לה וילט ,שתוכנן בידי ברנר צ'ומי בשטח שהיה
בעבר אזור המשחטות של פריז ,והגנים שנוספו לאורך מסלולה הישן של מסילת הרכבת
ההיקפית" ,פטיט סנטור" (.)Petite Ceinture
הגנים מתוחזקים על ידי עיריית פריז באופן שוטף ,ופתוחים לשימוש הציבור הרחב בכול ימות
השבוע .בחלק מהגנים מוצבת שמירה דרך קבע ,לפיקוח ותחזוקת הגן .תושבי פריז ותיירים
רבים נוהגים לשהות דרך קבע בגנים ,למטרות פיקניק ,ריצה ומשחקים שונים.
נוצרו בזמן הקיסרות הוקמו לפני הקיסרות
הוקמו ברבע האחרון של המאה ה20-
השנייה השנייה
פארק בלוויל יער ונסן
ז ְַ'רדַּ ן דֶּ ה ְּפ ַלנְט
פארק לה וילט יער בולון
גני טווילרי
פארק אנדרה סיטרואן (Parc André פארק בוט שומון
גני לוקסמבורג
)Citroën פארק מונסו
שאן דה מארס
פארק ברסי ()Parc de Bercy פארק מונסורי
כנסיות
תרבות
פריז היא מרכז תרבותי מהמעלה הראשונה .העיר ,שמהווה יעד תיירותי עבור כ 26-מיליון
תיירים זרים מדי שנה ,מפעילה מעל ל 210-מוזיאונים ,בראשם הלובר ,ואתרים ייחודיים,
כשאנז אליזה ומגדל אייפל .פריז היא בירת כינוסי העסקים ( 5%מהפעילות העולמית בירידים
וקונגרסים נערכת על פני 600,000מ"ר בעיר וסביבתה) ,בירת האופנה ,המותרות,
הגסטרונומיה והאהבה (מעט אחרי ונציה) ,ומצטיינת במבחר רב ומגוון של מופעי תיאטרון,
אופרה ובעיקר ,היצע נדיר של סרטים מהעולם כולו ,עבור חובבי הקולנוע.
אזורי הבילוי העיקריים הם :שדרות שאנז אליזה ,מכיכר הקונקורד ועד שער הניצחון ,אזור כיכר
הבסטיליה ,אזור פיגאל ,רחוב מופטאר ,רחוב אוברקאמף -המפורסם בברים שבו ,אזור
המארה ,בוט או קיי ,כיכר הרפובליק ,תעלת סן מרטן ,הרובע הלטיני ,רובע לה אל ,מונפרנאס,
ורחוב דה לאפ.
בפריז ובאזור איל דה פראנס נמצא הריכוז המוזיאלי הגדול ביותר בצרפת .בפריז גופה ניתן
למנות מעל למאה מוזיאונים ,אליהם יש להוסיף עוד מאה ועשרה מוזיאונים שבסביבתה
הקרובה .אך מעבר למספרים ,בגיוון הרב של האוספים ניתן למצוא את העושר הייחודי.
פריז מושכת אליה כל שנה מספר רב של מבקרים .המוזיאון העתיק והגדול ביותר ,הן בשטח
התצוגה והן באוספים ,הוא מוזיאון הלובר .עם שיא של 8.3מיליון מבקרים בשנת ,2006
הלובר ממוקם היטב כראשון בעולם מבחינת מספר המבקרים בו .נמצאות בו יצירות מופת
כמונה ליזה וונוס ממילו .מוזיאונים נוספים בעלי שם עולמי מונים את המוזיאון הלאומי לאמנות
מודרנית ,השוכן בבניין הצינורות המוזר למראה של "מרכז ז'ורז' פומפידו" (ברובע המכונה
"בובורג"); מוזיאון ד'אורסה ,בו מרוכזות יצירות מופת של האמנים האימפרסיוניסטיים; מוזיאון
גימה ,המציג אמנות אסייתית ,ומוזיאון קה בראנלי ,שנפתח בשנת .2006בסמוך לפריז ,ארמון
ורסאי מושך מיליוני מבקרים כל שנה ,והוא הוכרז ,יחד עם הגנים שלו ,כאתר מורשת עולמית
על ידי אונסק"ו בשנת .]57[1979
המוזיאונים בעיר מגוונים מאוד מבחינת הסטטוס הניהולי שלהם :המפורסמים ביותר הם
המוזיאונים הלאומיים ( ,)Musées Nationauxהשייכים למדינה .אחרים שייכים למשרדי
ממשלה ,בהם מוזיאון הצבא ומוזיאון מפות התבליט (שבאינווליד) ,ו"מוזיאון האוויר והחלל",
(שני האחרונים מנוהלים בידי משרד ההגנה הצרפתי) .מוזיאונים אחדים משתייכים למכון
הצרפתי ,ויש גם מוזיאונים פרטיים.
עיריית פריז מחזיקה ומטפלת בעצמה בארבעה-עשר מוזיאונים ואתרים עירוניים ,שהמפורסם
בהם הוא מוזיאון קרנוולה ( ,)Carnavaletששוכן בבית מידות במארה ,לא רחוק מבית ויקטור
הוגו ,ומוקדש לתולדות העיר פריז; המוזיאון העירוני לאמנות מודרנית שוכן בפלה דה טוקיו,
לצד חלל תצוגה לאמנות עכשווית .בחללים אלו מוצגות לעתים תערוכות נושא מתחלפות[.]58
במוזיאון קלוני ניתן לראות שכיות חמדה וחפצים שונים מימי הביניים ,שהמפורסמת ביניהם
היא הגבירה והחד-קרן; מוזיאון פיקאסו ומוזיאון רודן מוקדשים ליצירותיהם שני האמנים
הדגולים; מוזיאון מונפרנאס מציג את עבודותיהם של אמני אזור מונפרנאס ,ממוקדי האמנות
הגדולים של המאה ה ;20-במארה נמצא המוזיאון לאמנות יהודית ,וכמו כן ,מוזיאון האֻ ּמנּויֹות
והמקצועות; באזור מונמארטר שבצפון נמצאים מוזיאון מונמארטר ומוזיאון סלוודור דאלי ,ומעט
דרומית להם ,מוזיאון הארוטיקה.
מוזיאונים נוספים הראויים לציון הם המוזיאון הלאומי להיסטוריה של הטבע ,מוזיאון גוסטב
מורו ,מוזיאון הביוב של פריז ,מוזיאון מרמוטן מונה ,מוזיאון פסטר ,מוזיאון מסדר השחרור,
מוזיאון קירי ,מוזיאון רדיו צרפת ,מוזיאון נסים דה קמונדו והגלריה הלאומית ז'ה דה פום.
מוזיאון האורנז'רי הסמוך לגלריה מציג את היצירה חבצלות המים של קלוד מונה.
במהלך המאה ה 18-חזרה פריז להיות המרכז התרבותי של הממלכה .הסלונים הפריזאים
הרקיעו לאחת התקופות היפות ביותר שלהם .וולטר ,בקלילות והאירוניה שלו ,הוא הסופר
הפריזאי המובהק .בניגוד לו ,ז'אן-ז'אק רוסו נמלט מעיר זו "של רעש ,עשן ולכלוך" ומצא מפלט
במונמורנסי ,בטרם חזר להשתכן בעיר בשנת .1770
לאחר המהפכה הצרפתית ,העולם הספרותי התרחב והפך למורכב יותר .פריז לא איבדה את
מקומה כליבם של החיים האינטלקטואליים הצרפתיים ,וקיבלה אליה אנשי רוח ותרבות כשופן
ומשוררים וסופרים פרוגרסיביים (כגון היינה) שנרדפו או גורשו ממדינות מוצאם ,שנותרו באופן
כללי די שמרניות .בשנות העשרים של המאה ה 20-סופרים זרים רבים הגיעו לגלות את פריז
ולשאוב ממנה השראה ליצירותיהם :ארנסט המינגווי ,הנרי מילר ,גרטרוד סטיין ועוד רבים.
אחרים באו לעיר למצוא תיקווה חדשה ,כד.ה .לורנס ,ג'יימס ג'ויס ועוד .מונפרנאס ,ששימש
רובע אמנים עוד משלהי המאה ה ,19-זכה לתקופה הזוהר שלו .לאחר מלחמת העולם השנייה,
אזור סן ז'רמן דה פרה הפך לאכסדרה הספרותית המפורסמת ביותר בעיר ,והעולם
האנטלקטואלי והספרותי התרכז סביב דמויות כז'אן-פול סארטר ,סימון דה בובואר ,בוריס ויאן
או ז'אק פרוור[ .]60ואולם ,מאותה תקופה דעך זוהרה האנטלקטואלי של פריז בעולם ,אך היא
נותרה העיר המרכזית בפעילות הספרותית וההוצאה לאור של ספרות צרפתית .כיום ,בכל
רובע בעיר מוצגים לוחות לזכר אנשי ספר שהתגוררו במקום.
בתי הקפה הפכו במהרה לחלק בלתי נפרד מהתרבות הצרפתית ,במיוחד מאז חנוכתם של
קפה ֵרזָ'נְס ( )Café Régenceבפלה רויאל בשנת ,1688וכשנה מאוחר יותר של קפה ּפרֹוקֹוּפ
( )Café Procopeבגדה השמאלית .בתי הקפה שבגני הגדה השמאלית הפכו פופולריים
במיוחד במרוצת המאה ה ,18-וניתן לראות בהם את "טרסת הקפה" הראשונה של העיר.
טרסות אלו התרחבו עם סלילת השדרות והמדרכות הרחבות באמצע המאה ה.19-
שמו הטוב של המטבח הפריזאי נובע מהמקורות השונים של תושבי העיר .עם הופעת מסילות
הרכבת באמצע המאה ה ,19-ועם המהפכה התעשייתית שבאה בעקבותיה ,רבים הגיעו
מהפרובינציה לעיר הבירה ,והביאו עימם את הגיוון הגסטרונומי הרב של אזוריה השונים של
צרפת.
בפריז נוסדו מסעדות המתמחות במטעמים מקומיים" :שֶ ה זֶ'נִי" ( )Chez Jennyהיא דוגמה
אופיינית למסעדה שהתמחתה במטבח אלזסי ,ואילו "אֹו לִיאֹונֶה" ( )Aux Lyonnaisהיא דוגמה
אופיינית למטבח מויל אֶ וֹוקֵ ה .הגירה ממקומות מרוחקים יותר הביאה עימה גיוון קולינרי רב
נוסף ,וכיום ניתן למצוא מספר גדול של מסעדות בעלות מטבח אסיאתי או מאזור המגרב.