การแปรรูปมะพราวและผลิตภัณฑจากมะพราว

ประเทศไทยมีผลผลิตมะพราวเทากับ 2.75 ลานตัน โดยมีปริมาณสัดสวนตามชนิดของมะพราว ไดแก

มะพราวผล
มะพราวออน และมะพราวตาล คือ รอยละ 89.14, 9.81 และ 1.04 ตามลําดับ มีสัดสวนการใชประโยชน
แบงเปนการ
บริโภคภายในประเทศ รอยละ 60 และ รอยละ 40 สําหรับใชในอุตสาหกรรมและสงออก มูลคารวมประมาณ
160 ลานบาท
โดยมีผลิตภัณฑที่สําคัญไดแก มะพราวน้ําหอมทั้งลูก น้ํามันมะพราว และเสนใยมะพราว และผลิตภัณฑ
กะทิจํานวนหนึ่ง (ศูนยสารสนเทศ กรมสงเสริมการเกษตร, 2546)
มะพราวผล 1 ลูก น้ําหนักเฉลี่ย 2 กิโลกรัม ราคา 9 บาท หากมีการแปรรูปเปนมะพราวขาว ไดปริมาณ 0.6
กิโลกรัม ราคา
12 บาท ถาแปรรูปเปนกะทิ ไดปริมาณ 0.5 กิโลกรัม ราคา 15 บาท (กรณีกะทิ UHT) และหากแปรรูปตอ
เปนน้ํามันมะพราว
บริสุทธิ์ ไดปริมาตร 0.3 ลิตร ราคา 90 บาท และจะมีวัสดุเหลือคือ กะลา น้ํามะพราว ใยมะพราว ผิว
ดํา และกากมะพราว
มีมูลคา 1.50 บาท, 0.20 บาท, 2.88 บาท, 1 บาท และ 0.20 บาท ตามลําดับ แสดงใหเห็นวามะพราวมี
หวงโซอุปสงคและอุปทานที่ซับซอนสามารถแปรรูปเปนผลิตภัณฑไดหลายชนิด
และเกิดมูลคาเพิ่มขึ้นในทุกขั้นตอน (ดังรูปที่ 1)

รูปที่ 1 แสดงเสนทางมะพราวผล

ที่มาของขอมูล : สัมภาษณกลุมผูร
 วบรวมวัตถุดบ
ิ และแปรรูปในจังหวัดประจวบคีรข
ี ันธ รวบรวมและวิเคราะห

โดยนักวิจย
ั มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกลาธนบุรี (2549)
1.มะพราวขาว/กะทิ

วัตถุดิบ ผลิตภัณฑ มูลคาเพิ่ม

มะพราวผล 1 ราคา 6 บาท กะทิ ปริมาณ 0.5 กก. UHT = 12.5 บาท (25 10-15 %
ลูก หนัก 2 กก. (ไดกะทิ25% ของ บาท/กก.)
วัตถุดิบ) CAN = 15.0 บาท (30
บาท/กก.)
Pasteurize = 8.0 บาท (16
บาท/กก.)
(ไดผลิตภัณฑชนิดใดชนิด
หนึ่ง)

2.มะพราวแหง/น้ํามันมะพราว(น้ํามันดิบ)

วัตถุดิบ ผลิตภัณฑ มูลคาเพิ่ม

เนื้อมะพราวแหงและ ราคา 8-12 บาท/ น้ํามันดิบ ปริมาณ 0.55 ราคา 11-13.75 14.6 %
ผิวดําแหง ปริมาณ 1 กก. กก. บาท
กก. (ไดน้ํามันดิบ 55% ของ (ราคา 20-25 บาท/
วัตถุดิบ) กก.)

3.น้ํามันมะพราวบริสุทธิ์

วัตถุดิบ ผลิตภัณฑ มูลคาเพิ่ม

เนื้อมะพราวแหงและ ราคา 8-12 บาท/ น้ํามันดิบ ปริมาณ 0.55 ราคา 11-13.75 14.6 %
ผิวดําแหง ปริมาณ 1 กก. กก. บาท
กก. (ไดน้ํามันดิบ 55% ของ (ราคา 20-25 บาท/
วัตถุดิบ) กก.)

4.วุนน้ํามะพราว

วัตถุดิบ ผลิตภัณฑ มูลคาเพิ่ม

น้ํามะพราว ปริมาณ 1 ราคา 0.5 บาท/ วุนน้ํามะพราว ราคา 7.5-12 บาท 200-300%
กก. กก. ไดปริมาณ 0.5-0.7 กก. (ราคา 15-17 บาท/
(ไดวุน 50-70% ของ กก.)
วัตถุดิบ)

5. เสนใยมะพราว

วัตถุดิบ ผลิตภัณฑ มูลคาเพิ่ม

น้ํามะพราว ปริมาณ 1 ราคา 0.5 บาท/ วุนน้ํามะพราว ราคา 7.5-12 บาท 200-300%
กก.

6.น้ําตาลมะพราว

วัตถุดิบ ผลิตภัณฑ มูลคาเพิ่ม

น้ํามะพราว ปริมาณ 1 ราคา 0.5 บาท/ วุนน้ํามะพราว ราคา 7.5-12 บาท 200-300%
กก. กก. ไดปริมาณ 0.5-0.7 กก. (ราคา 15-17 บาท/
(ไดวุน 50-70% ของ กก.)
วัตถุดิบ)

7. น้ําตาลสดพรอมดื่ม

วัตถุดิบ ผลิตภัณฑ มูลคาเพิ่ม

น้ําตาลสดจาก ราคา 2 บาท น้ําตาลสดพรอม ราคา 30 บาท/ลิตร 1,400%
มะพราว (ราคา 40 บาท/ ดื่ม (ราคาขวดละ 10 (14 เทา)
ใชน้ําตาลสด 1 ปบ/20 ลิตร) ไดปริมาณ 1 ลิตร บาท ขนาด 330
ลิตร cc)

8 .มะพราวน้าํ หอมปอกเปลือก

วัตถุดิบ ผลิตภัณฑ มูลคาเพิ่ม

มะพราว ราคา 2-5 บาท/ผล มะพราว ราคา 10 บาท/ผล จําหนายใน 100% จําหนายใน
น้ําหอม ใหญ น้ําหอมปอก ประเทศ ประเทศ
เปลือก ราคา 110 บาท/ผล จําหนาย 2,000 % (20 เทา)
ตางประเทศ เมื่อจําหนาย
ตางประเทศ

9. มะพราวเผา

วัตถุดิบ ผลิตภัณฑ มูลคาเพิ่ม

มะพราวน้ําหอม ราคา 3-3.50 มะพราวเผา ราคา 5 บาท/ 43 %
บาท/ผล ผล

10.วุนมะพราวในลูก

วัตถุดิบ ผลิตภัณฑ มูลคาเพิ่ม

มะพราวน้ําหอม ราคา 3-3.50 มะพราวเผา ราคา 5 บาท/ 43 %
บาท/ผล ผล

11. น้ํามะพราวบรรจุขวดพรอมดื่ม

วัตถุดิบ ผลิตภัณฑ มูลคาเพิ่ม

มะพราวน้ําหอม ราคา 3-3.50 มะพราวเผา ราคา 5 บาท/ 43 %
บาท/ผล ผล