kombucha

Kombucha là nước uống giải khát do sự lên men

của hỗn hợp trà đường với vi khuẩn acetic và
nấm trà.
Trà kombucha là thức uống rất tốt cho sức khỏe.
Nó được nghiên cứu là có khả năng chống lại
bệnh ung thư, ngăn ngừa bệnh tim mạch, kích
thích tiêu hóa,nâng cao khả năng miễn dịch…
 Nguồn gốc
• Trà kombucha có nguồn gốc từ Trung Quốc từ
220 TCN .
• Năm 414 , bác sĩ Kombu mang nấm trà từ Hàn
Quốc đến Nhật Bản để chữa bệnh về tiêu hóa
cho Hoàng đế.
• “Tea Kvass” được giới thiệu đến Nga và châu
Âu từ các nhà buôn phương Đông
Quy trình sản xuất trà Kombucha
 Nấm trà
Vi khuẩn chính tìm thấy trong
trà:Acetobacter
• Xylinum,Acetobacter aerobic , Bacterium
gluconicum.
Nấm men :Schizosaccharomyces pombe,
Saccharomyces
cerevisiae,Zygosaccharomyces
kombuchaensis Nấm trà kombucha
Chuyển hóa đường thành rượu.
Vi sinh vật trong nấm trà có khả năng ức chế
sinh trưởng tiềm lực của vi khuẩn gây bẩn.
 lên men trà
Các tế bào nấm men chuyển :
sucrose fructose +glucose ethanol
Vi khuẩn lên men acid acetic:
Sucrose gluconic +fructose acid acetic
Ethanol và acid acetic có hoạt tính kháng
khuẩn chống lại vi khuẩn gây bệnh. Chống lại sự
nhiễm bẫn vào nấm trà.