Gulai Daging Tok

Bahan-bahan:

1 kg daging cincang
4 sudu besar kerisik
2 sudu besar rempah kari daging
4 sudu besar cili kisar
20 ulas bawang merah - dimayang
7 ulas bawang putih - dimayang
5 cm halia - dimayang
5 cm lengkuas - diketuk
2 sudu besar serbuk ketumbar
4 sudu besar kicap masin
3 cawan santan pekat
1 batang kulit kayu manis
3 kuntum bunga lawang
4 biji buah pelaga
1 keping asam gelugur
1 sudu besar garam
1 sudu besar gula
4 sudu besar minyak masak

Cara Menyediakan:

1. Panaskan minyak dan tumis buah pelaga, serbuk ketumbar, kulit kayu manis dan bunga
lawang.

2. Tumiskan bawang merah, bawang putih dan halia hingga kuning.

3. Masukkan pula cili kisar dan rempah daging, tumis hingga pecah minyak.

4. Masukkan daging, secawan air dan biarkan empuk. Tambah air jika daging lambat empuk.

5. Masukkan lengkuas, asam gelugur, kicap dan kerisik.

6. Masukkan santan dan biarkan mendidih, masak atas api kecil. Akhir sekali, perisakan
dengan garam dan gula.
Daging Goreng Lada Hitam
Bahan-bahan A:

800 gm daging batang pinang - dipotong dadu

1 sudu kecil serbuk lada sulah

2 sudu kecil garam
2 sudu besar minyak masak

Bahan-bahan B:

3 cawan sos perang (brown sauce)

2 sudu besar bawang merah cincang
2 sudu kecil bawang putih cincang
3 sudu kecil lada hitam - ditumbuk kasar
50 gm mentega - dipotong dadu
1/2 cawan krim segar
Garam dan gula secukup rasa
5 batang jagung muda - dikerat 2 cm
1 labu bawang besar - dibelah 8

Cara Menyediakan:

1. Panaskan mentega dan tumiskan bawang putih dan bawang merah cincang. Kacau hingga naik
bau.

2. Masukkan sos perang dan biarkan hingga mendidih selama empat minit. Angkat.

3. Bahan-bahan A digaul hingga rata sebelum diperap selama 10 minit sebelum dimasukkan ke
dalam kuali dan digoreng di atas api yang sederhana.

4. Bila daging empuk, masukkan adunan sos perang, jagung dan bawang besar. Kacau hingga rata
dan angkat.
Daging Goreng Kerisik

dipotong nipis
1/2 biji kelapa - dibuat kerisik
1 senduk sos tomato
1/2 senduk kicap cair
1 sudu besar gula
1 cawan santan
1/4 cawan air asam jawa
4 kuntum bunga cengkih - ditumbuk halus
2 kuntum bunga lawang - ditumbuk halus
Garam secukup rasa
Bawang goreng dan kacang pis untuk hiasan

Bahan-bahan menumis:

5 ulas bawang merah - dimayang

3 ulas bawang putih - dimayang
2 cm halia - dimayang
2 tangkai daun kari

Bahan-bahan kisar:
(Digoreng dulu dengan sedikit minyak)

15 tangkai cili kering

10 ulas bawang merah
2 cm halia

Cara Menyediakan:

1. Gaulkan daging dengan bahan-bahan kisar, bunga lawang dan bunga cengkih yang sudah
ditumbuk halus, sos tomato, kicap cair, gula, garam, kerisik dan air asam jawa. Kacau hingga
rata dan perap selama sejam.

2. Panaskan minyak dan masukkan bahan-bahan menumis. Bila naik baunya, masukkan
daging dan masak dengan api yang perlahan sehingga daging empuk.

3. Masukkan santan dan kacau hingga rata.

4. Bila kuah pekat, taburkan bawang goreng dan kacang pis. Angkat dan hidang panas-panas.
Rendang Tok

BAHAN-BAHAN:

1 kg daging (potong dadu)

50 ml minyak masak
1 kg santan
200 gm kerisik
50 gm gula kabung
2 helai daun kunyit
2 sudu kecil garam
2 sudu kecil gula
Sedikit hirisan kelapa

BAHAN KISAR A:

100 gm bawang putih

100 gm bawang besar
100 gm halia
3 batang serai

BAHAN KISAR B:

20 tangkai cili kering

80 gm kari daging
30 gm kulit kayu manis

BAHAN C:

30 gm buah pelaga
30 gm bunga cengkih
30 gm bunga lawang

CARA MENYEDIAKAN:

1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan A sehingga garing dan naik bau.

2. Tumiskan pula bahan B dan bahan C sehingga garing dan pecah minyak.

3. Masukkan santan, gula kabung dan daging.

4. Setelah daging empuk, masukkan kerisik, hirisan kelapa dan akhir sekali masukkan garam,
gula dan taburkan daun kunyit yang dihiris halus. Kacau rata dan angkat setelah cukup
kering.
Ayam Goreng
Berempah
Bahan-Bahan:

1 ekor ayam dibersihkan dan dipotong-potong

2 biji bawang besar, dihiris

147 ml tairu

2 camca sedang tomato puri

147 ml susu pekat

Minyak sapi untuk menumis

Garam secukupnya

Bahan-bahan giling:

2 camca teh garam masala

2 camca teh ketumbar 2.5 sm halia

1 camca teh serbuk cili

1 camca teh serbuk jintan manis

4 ulas bawang putih

3 biji pelaga

3 biji lada hitam

Cara:

Panaskan minyak sapi. Tumis bawang besar hingga wangi. Masukkan bahan-bahan giling kacau
hingga garing. masukkan susu pekat tairu, tomato puri, garam dan ayam. Gaul rata. Apabila cukup
masak angkat.
Daging Hiris Masak Merah
Bahan-bahan:

1 kg daging batang pinang - hiris lebar dan bersihkan

8 ulas bawang merah - hiris
4 ulas bawang putih - hiris
3 cm halia - hiris
5 cm kulit kayu manis
5 kuntum bunga cengkih
3 kuntum bunga lawang
5 biji buah pelaga
4 sudu besar tomato puri
2 1/4 sudu besar sos tomato
2 1/4 sudu besar sos cili
1 sudu besar cili kisar
2 biji tomato - belah empat
2 labu bawang besar - potong bulat
1/2 cawan santan
Garam dan gula secukup rasa
Minyak untuk menggoreng dan menumis

Cara Menyediakan:

1. Panaskan minyak secukupnya dan goreng daging hingga masak. Angkat dan ketepikan.

2. Dengan menggunakan minyak yang sama, tumis bahan-bahan kisar, kulit kayu manis, bunga
cengkih, bunga lawang dan buah pelaga, kemudian kacau hingga naik aroma.

3. Masukkan cili kisar, tomato puri, sos tomato dan sos cili. Kacau hingga rata dan biarkan hingga
pecah minyak.

4. Masukkan daging goreng, garam, gula dan juga santan kemudian kacau hingga rata.

5. Bila masakan agak pekat, masukkan bawang besar dan buah tomato kemudian kacau. Bila bawang
layu sedikit, angkat dan hidang panas-panas bersama nasi.
Ayam Berempah
Bahan-Bahan:
1 ekor ayam (dibersihkan & dipotong kecil-kecil)
garam secukup rasa
4 sudu besar minyak makan
1 cawan teh pati santan
Air limau 1 biji limau nipis Bahan Giling:
15 ulas bawang merah
5-6 batang lada merah
8 ulas bawang putih
2 cm kunyit hidup
Cara:
Satukkan bahan-bahan giling & garam. Lomor rata-rata ke atas ayam & ketepikan selama 3-4 jam.
Pijarkan minyak diatas api yang besar. Goreng ketulan-ketulan ayam hingga garing & rata
kuningnya.Kecilkan api. Masukkan pati santan & didihkan perlahan-lahan
dengan bertutup hingga empuk. Masukkan air limau nipis & sesuaikan rasanya. Hidangkan panas-
panas dengan nasi putih atau roti.
Sup Ayam Berempah
Bahan-bahan:

1 ekor ayam - dipotong kecil

1 kiub pati ayam
3 biji tomato - dicincang
4 ulas bawang putih - dihiris nipis
3 cm halia - dihiris nipis
4 cm kulit kayu manis - dikisar
2 kuntum bunga lawang - dikisar
5 kuntum bunga cengkih - dikisar
1 sudu kecil serbuk lada sulah
1 sudu besar serbuk kari daging
2 mangkuk air
1 cawan susu segar
2 sudu besar mentega
1 tangkai daun sup - dihiris halus
1 tangkai daun bawang - dihiris halus
Bawang goreng
Garam secukup rasa

Cara Menyediakan:

1. Tuangkan air ke dalam periuk dan masukkan bahan-bahan kisar, halia, bawang putih, serbuk lada,
serbuk kari dan kiub ayam kemudian dijerang hingga mendidih.

2. Masukkan ayam, kacau dan biarkan hingga empuk.

3. Masukkan garam, tomato cincang, susu segar dan mentega, kemudian biarkan hingga mendidih
selama dua atau tiga minit, barulah diangkat.

4. Masukkan ke dalam mangkuk, taburkan daun sup, daun bawang dan bawang goreng ke atasnya
lalu dihidang panas-panas.
Ayam Pedas Berempah
Bahan-bahan:

1 ekor ayam - dipotong 10 & digaul serbuk kunyit dan garam

3 sudu besar rempah kari
3 sudu besar serbuk cili
1 cawan air
3 sudu besar sos tiram
4 sudu besar tomato puri
3 sudu besar sos cili
5 sudu besar madu
2 cm halia - dikisar
1 labu bawang besar - dikisar
5 ulas bawang putih - dikisar
1 biji tomato - dibelah empat
Sedikit kacang pis
Minyak untuk menumis
1 labu bawang besar
Sedikit garam masala
2 tangkai cili merah - dipotong memanjang
Garam dan gula secukup rasa

Cara Menyediakan:

1. Goreng ayam separuh masak.

2. Panaskan minyak, tumis bahan kisar sehingga naik aroma.

3. Setelah garing, masukkan serbuk cili, rempah kari, kacau seketika dan masukkan air.

4. Kemudian masukkan tomato puri, sos tiram, sos cili dan madu. Kacau sebati.

5. Masukkan garam masala dan ayam, kacau sebati serta kecilkan api.

6. Setelah mendidih, masukkan tomato, kacang pis, cili merah, garam, gula secukup rasa dan bawang
besar.
Paprik Ayam
BAHAN-BAHAN:

500 gm ayam (dipotong kecil dan goreng)

150 gm sos tomato

150 gm sos cili

100 gm sos tomyam

3 batang serai (hiris)

4 helai daun limau purut

1 biji limau nipis

2 tangkai cili merah

2 tangkai cili hijau

1 labu bawang besar (mayang)

7 tangkai cili padi

50 gm kacang panjang

50 gm jagung muda (belah dua)

50 gm tomato

100 gm bunga kobis

Daun ketumbar

Garam

CARA MENYEDIAKAN:

1. Panaskan minyak dan masukkan sos cili, sos tomato dan sos tomyam dan tumis sehingga pecah
minyak.

2. Masukkan serai, daun limau purut, cili merah, cili hijau, bawang besar, cili padi dan air limau nipis
dan kacau rata.

3. Masukkan pula ayam, kacang panjang, jagung muda, tomato, bunga kobis dan gaul lagi.

4. Masukkan garam dan masukkan daun ketumbar, gaul rata. Angkat dan hidangkan.
Sup Pekat Ayam Kampung
BAHAN-BAHAN:

200 gm pes sup pekat Adabi

2 paket sup bunjut Adabi

1 ekor ayam kampung

Bawang goreng

Air secukupnya

BAHAN KISAR:

Setangkai daun bawang

Setangkai daun sup

450 gm kentang (rebus)

2 1/2 labu bawang besar

6 ulas bawang putih

CARA MENYEDIAKAN:

1. Bersihkan ayam dan potong kepada beberapa bahagian dan rebus sehingga empuk bersama pes
sup pekat dan sup bunjut.

2. Setelah ayam empuk tuangkan bahan kisar, taburkan bawang goreng.