‫מרכיבים לשתי כיכרות ‪ 057‬גרם‬

‫שלב א'‬
‫‪100‬גרם קמח מלא אורגני‬
‫‪100‬מיליליטר מים מינרליים‬
‫‪1‬כף דבש פרחי בר‬
‫שלב ב'‬
‫‪ 033‬גרם שאור מלא‬
‫‪ 023‬מיליליטר מים מינרליים קרירים‬
‫‪ 650‬גרם קמח מלא אורגני מנופה‬
‫‪033‬גרם קמח אורגני‬
‫‪ 23‬גרם קמח שיפון מלא‬
‫‪ 01‬גרם מלח‬
‫‪ 03‬גרם שמרים טריים‬
‫‪ 0‬כף סילאן‬
‫‪ 0‬כוס זרעי חמניה לא קלויים להשרות מספר דקות במים רותחים לפני שמוסיפים לבצק‪.‬‬
‫‪ 1‬כפות זרעי פשתן מושרים ב ‪ 033‬מ"ל מים כעשר דקות‬
‫‪ 2‬כפות שומשום מלא לא קלוי‬

‫הכנת השאור‬

‫ראשית עלינו להתחיל בהתססת הקמח והמים לצורך יצירת השאור‪.‬‬

‫‪ .0‬היום הראשון ‪:‬מערבבים את הקמח עם הדבש ועם המים בקערה קטנה ‪,‬מכסים‬
‫בניילון ומשהים כ ‪ 24-‬שעות בטמפרטורת החדר‪.‬‬
‫‪ .0‬היום השני ‪:‬מוסיפים לקערה ‪ 100‬גרם קמח מלא אורגני ו ‪ 100-‬מיליליטר מים‬
‫מינרליים ‪,‬ומערבבים היטב עם הבלילה של היום הקודם ‪.‬משהים בטמפרטורת‬
‫החדר ל ‪ 24-‬שעות נוספות‪.‬‬
‫‪ .0‬היום השלישי ‪:‬מפרישים מחצית מהבלילה שעמדה ‪ 24‬שעות וזורקים( או‬
‫משתמשים בבצק" ‪).‬מאכילים "את מה שנותר בקערה ב ‪ 100-‬גרם קמח מלא‬
‫אורגני וב ‪ 100-‬מיליליטר מים מינרליים ‪.‬משהים מכוסה בניילון כ ‪ 24-‬שעות‬
‫בטמפרטורת החדר‪.‬‬
‫‪ .1‬היום הרביעי ‪:‬מוסיפים לבלילה שהחלה לתסוס ‪ 100‬גרם קמח מלא אורגני‬
‫ו ‪ 100-‬מיליליטר מים מינרליים ‪.‬מערבבים היטב וממשיכים להתסיס כ ‪ 24-‬שעות‬
‫נוספות בטמפרטורת החדר‪.‬‬
‫‪ .2‬היום החמישי ‪:‬מפרישים מחצית מהבלילה וזורקים( או משתמשים בבצק‪).‬‬
‫מאכילים את מה שנוצר בקערית ב ‪ 100-‬גרם קמח מלא אורגני וב ‪ 100-‬מיליליטר‬
‫מים מינרליים ‪.‬משהים ל ‪ 24-‬שעות נוספות בטמפרטורת החדר‪.‬‬
‫‪ .3‬היום השישי" ‪:‬מאכילים "את הבלילה ב ‪ 100-‬גרם קמח מלא אורגני וב‪100-‬‬
‫מיליליטר מים מינרליים ‪.‬מערבבים היטב ומשהים ל ‪ 24-‬שעות נוספות‪.‬‬
‫‪ .4‬היום השביעי ‪:‬בבוקרו של אותו יום מאכילים ב ‪ 200-‬גרם קמח מלא אורגני‬
‫וב ‪ 200-‬מיליליטר מים מינרליים ‪.‬מערבבים היטב ומשהים בחוץ לשש שעות‬
‫מכוסה בניילון ‪.‬לאחר שעברו שש שעות ‪,‬מכינים את הבצק מהשאור‪.‬‬

‫הכנת הבצק‬

‫‪ .0‬לשאור שהכנו מוסיפים ‪ 23‬מ"ל מהמים‪ ,‬את כף הסילאן ומפוררים לתוך התערובת את השמרים הטריים‪ .‬מערבבים‬
‫ונותנים לתערובת לנוח כ‪ 03-‬דקות‪.‬‬
‫‪ .0‬לשים את כל חומרי הבצק‪ ,‬הגרעינים‪ ,‬תערובת השאור‪ ,‬הסילאן והשמרים שהכנו קודם חוץ מהמלח ‪,‬עד לקבלת בצק‬
‫הומוגני ‪.‬אחרי כמה דקות מוסיפים את המלח וממשיכים בלישה עוד כ ‪ 6-5-‬דקות ‪,‬עד שהבצק נהיה‬
‫אלסטי ומבריק ‪.‬אם הבצק מרגיש יבש מדי ‪,‬מוסיפים מעט מים קרירים ‪.‬אם הוא רטוב מדי ‪,‬הוסיפו מעט קמח‪.‬‬
‫ניתן לערבב את כל החומרים היבשים‪ ,‬הגרעינים המושרים והמלח בצורה אחידה לפניה הוספת הנוזלים‪ .‬בדרך זו‬
‫המלח לא מדכא את פעולת השמרים‪.‬‬
‫‪ .0‬מעבירים את הבצק לקערה משומנת ‪,‬מכסים בניילון ומתפיחים כשעתיים‬
‫בטמפרטורת החדר או עד שהבצק מכפיל את נפחו‪.‬‬
 ‫יוצרים מהבצק שני כדורים מהודקים היטב ‪,‬ומניחים בסלסילות קש מרופדת בבד כותנה או בקערות התפחה שנותנות‬
‫לכיכר צורה מעוצבת אורזים בתוך שקית ניילון גדולה וממשיכים בהתפחה עוד כשעה‪-‬שעה וחצי ‪,‬תוך כדי חימום‬
‫התנור לטמפרטורה של ‪ 230‬מעליות צלזיוס‪.‬‬
‫כדאי להשתמש באבן אפייה‪ ,‬ולהקפיד שהיא תהיה בשליש התחתון של התנור ‪.‬אם אין לכם אבן אפייה ‪,‬מכניסים לתנור‬
‫תבנית אפיה רגילה‪.‬‬
‫‪ .0‬כשהלחם מרגיש תפוח כהלכה ‪,‬הופכים את הסלסילה בזהירות על התבנית‬
‫החמה שהנחתם עליה ניר אפייה ‪,‬חותכים את החלק העליון של הלחם בסכין‬
‫יפנית חדה ‪,‬זורקים כמה קוביות קרח בתחתית התנור ‪,‬ומכניסים מיד את הלחם‬
‫לתנור החם עם האדים שנוצרו כתוצאה מהמסת הקרח ‪.‬אופים כ ‪ 20-‬דקות‬
‫בטמפרטורה של ‪ 230‬מעלות צלזיוס‪ .‬לאחר מכן מורידים את הטמפרטורה ל ‪ 190-‬מעלות‬
‫וממשיכים באפייה עוד כשלושים עד ארבעים דקות‪.‬‬
‫‪ .1‬שימו לב שלקראת סוף האפייה יש לבדוק שהלחם אינו קרוב מדי לתקרת‬
‫התנור ‪,‬כדי שלא יקבל יותר מדי צבע ויישרף ‪.‬במקרה כזה יש להוריד את תבנית‬
‫האפייה שלב אחד כלפי מטה ‪.‬בשלב הזה של האפייה אין צורך באדים ‪,‬ולמעשה‬
‫אנחנו רק בונים את קרום הלחם‪.‬‬
‫‪ .2‬בסיום האפיה יש להניח את הכיכרות על רשת מוגבהת המאפשרת אוורור לתחתית הכיכר ולהניח לכיכר להתקרר‪.‬‬
‫כשהכיכר חמה נפלטים ממנה אדים‪ ,‬אם תניחו אותה על השיש או על צלחת האדים יצטברו‪ ,‬ירטיבו וירככו את‬
‫התחתית‪.‬‬