Sonia Bermdez Luis Quinteiro G.

Seguridade alimentaria
A aparicin destas crises alimentarias

aceleraron na sociedade a preocupacin por tdolos temas relacionados ca alimentacin.

En Espaa (sade Pblica), estanse a

producir unha media de mis de 900 brotes de enfermidades relacionadas cos alimentos ao ano.

Seguridade alimentaria
Puxeron na mesa a obriga da vixilancia, o

control e un correcto seguimento dos productos dende o campo ata o punto de venda e que se denomina trazabilidade, rastrexabilidade ou rastrexo.

TRAZABILIDADE
Definicin (R (CE) 178/2002) A posibilidade de atopar e seguir o rastro, a travs de todas as etapas de produccin, transformacin e distribucin, dun alimento, un penso, un animal destinado produccin de alimentos ou unha substancia destinados a ser incorporados en alimentos ou pensos ou con probabilidade de selo.

Trazabilidade
Definicin (R (CE 1830/2003):
A capacidade de seguir a traza dos OMG e os productos producidos a partir da OMG ao longo das cadeas de produccin e distribucin en todas as fases da sa comercializacin.

Trazabilidade
Definicin (codex Alimentarius)

Capacidade para seguir o movemento dun alimento a travs de etapas especificadas da produccin, transformacin e distribucin.

OBRIGATORIEDADE
Todos os axentes que interveen na produccin, transformacin e comercializacin de alimentos, pensos e gando con destino a produccin de alimentos estn obrigados a poer en prctica sistemas e procedementos que permitan poer a disposicin da Administracin a informacin necesaria para poder identificar a todos os seus subministradores e aos seus clientes.

IMPORTANCIA- SEGURIDADE
1. unha ferramenta de seguridade

alimentaria.
2. unha ferramenta de control

administrativo.
3. unha ferramenta fundamental para a

xestin da empresa alimentaria.

IMPORTANCIA- SEGURIDADE
1. unha ferramenta de seguridade

alimentaria.
Mellora dos controis (rexistros e tdalas

etapas)
Contribe a xestin de Riscos (rpida

localizacin e inmobilizacin)

IMPORTANCIA- SEGURIDADE
Delimita as responsabilidades de cada

axente
Un elemento mis hora das prcticas

de hixiene alimentaria.

IMPORTANCIA- ADMINISTRATIVA
2. unha ferramenta de control

administrativo.
Control da calidade alimentaria- evita

prcticas fraudulentas.
Ferramenta das Marcas de Calidade.

IMPORTANCIA- ADMINISTRATIVA
Evita riscos de alerxias e intolerancias.

Control de movemento de animais-

sanidade animal.
Control do reparto de axudas pblicas.

IMPORTANCIA- ECONMICA
3. unha ferramenta fundamental para a

xestin da empresa alimentaria.

Mellora a xestin dos productos-

optimiza.
Permite reducir as perdas por

produccin- rapidez de deteccin.

IMPORTANCIA- ECONMICA
Ferramenta comercial e publicitaria-

confianza
Contribe a garantir a proteccin da

sade
Forma parte dos estndares de

certificacin voluntaria de productos.

mbito de aplicacin
O sistema de trazabilidade que se implante en cada empresa dende o eslavn anterior ata o eslavn posterior, debe axudar a manter a trazabilidade en toda a cadea alimentaria.

mbito de aplicacin
Dependendo da actividade dentro da cadea alimentaria, o sistema pode necesitar:
Trazabilidade de cara a atrs
Trazabilidade interna ou trazabilidade de

proceso
Trazabilidade de cara a diante

mbito de aplicacin
Trazabilidade de cara a atrs:

Trazabilidade de cales son os productos que entran na empresa e quenes son os provedores deses productos.

mbito de aplicacin
Trazabilidade interna ou trazabilidade

de proceso: Trazabilidade dos productos dentro da empresa (independentemente de se producen ou non novos productos).

mbito de aplicacin
Trazabilidade de cara a diante:

Trazabilidade dos productos preparados para a expedicin e do cliente inmediato ao que se lle entregan.

RESPONSABILIDADE
O regulamento establece como principio

xeral o que en todas as etapas da cadea alimentaria debe asegurarse a trazabilidade dos alimentos, tanto se trata de materias primas como calquera sustancia que se incorpore ao producto final.

RESPONSABILIDADE
En caso de que o producto poida chegar aos

consumidores, o responsable da empresa debe informar de forma efectiva a estes das razns da retirada e se necesario recuperar os productos que xa lles fosen subministrados.