MAGYAR LELMISZERKNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-84 szm irnyelv desipari termkek Confectionery products, waffles and biscuits

Jvhagyta a Magyar lelmiszerknyv Bizottsg, 1996. (els kiads) Jvhagyta a Magyar lelmiszerknyv Bizottsg, 1999. (msodik, mdostott kiads) Jvhagyta a Magyar lelmiszerknyv Bizottsg, 2004. (harmadik, mdostott kiads)

A Magyar lelmiszerknyv irnyelveinek hatlyra vonatkoz rendelkezseket az lelmiszerekrl szl 2003. vi LXXXII. trvny tartalmazza.

Ez a kiads hatlyon kvl helyezi az 1999-ben kzztett msodik kiadst.

A Magyar lelmiszerknyv irnyelveit folyamatosan igaztjk a fogyaszti ignyek vltozsaihoz, a tudomny s technika jabb eredmnyeihez. Ezrt ezen irnyelv hasznlata eltt gyzdjn meg arrl, hogy a szveg idkzben nem vltozott-e. A vltozsokat a Fldmvelsgyi s Vidkfejlesztsi rtest Kzli. Az irnyelveket az MSZT Szabvnybolt (Budapest IX. lli t 25., levlcm: Budapest Pf. 24, 1450) rustja.

TARTALOM
ltalnos elrsok ................................................................................... Fogalommeghatrozsok.......................................................................... Hagyomnyos (tradicionlis) termkek.................................................... Szaloncukor ...................................................................................... M 2-84/04 Konyakmeggy................................................................................... M 2-84/12 Babapiskta ...................................................................................... M 2-82/01/6 Cukorkk .................................................................................................. Kemnycukorkk.............................................................................. M 2-84/01 Tltetlen kemnycukorka .................................................... M 2-84/01/1 Tlttt kemnycukorka ........................................................ M 2-84/01/2 Pehelycukorka .................................................................................. M 2-84/02 Puhacukorkk ................................................................................... M 2-84/03 Fondancukorka .................................................................... M 2-84/03/1 Zselcukorka........................................................................ M 2-84/03/2 Gumicukorka ....................................................................... M 2-84/03/3 Karamellk ............................................................................................... M 2-84/05 Folykony tltelk (kregnts) cukorkk ........................................... M 2-84/10 Rggumi ................................................................................................. M 2-84/09 Marcipnok s marcipn jelleg termkek............................................... M 2-84/06 Nugt ........................................................................................................ M 2-84/11. Grillzstermkek ...................................................................................... M 2-84/07 Drazsksztmnyek ................................................................................. M 2-84/08 Dunakavics ....................................................................................... M 2-84/08/2 Franciadrazs .................................................................................... M 2-84/08/3 Kakatartalm s egyb bevonmasszk s azokkal kszlt desipari ksztmnyek..................................................................... M 2-84/13 Kakas masszk, kakas tejmasszk, fehr s sznes bevonmasszk ................................................................................. M 2-84/13/1 Formzott kakas massza, formzott kakas tejmassza, formzott fehr s sznes bevonmassza........................................................... M 2-84/13/2. Tlttt, mrtott, thzott termkek ................................................... M 2-84/13/3 Tarts desipari lisztes ksztmnyek ...................................................... M 2-82/01 Keksz ................................................................................................ M 2-82/01/1 Krker ............................................................................................... M 2-82/01/3 Teastemny ..................................................................................... M 2-82/01/4 Mzes s mzes jelleg ksztmnyek.............................................. M 2-82/01/5 Ostya................................................................................................. M 2-82/01/7 Fagylaltporok vendgltipari clra......................................................... M 2-89/1 Pudingporok, krmporok, fagylaltporok s hasonl ksztmnyek.......... M 2-89/2 4 6 9 9 10 11 12 12 12 12 12 13 13 13 13 14 15 15 16 19 19 20 20 20 21 21 21 21 22 22 22 23 23 23 24 25

MAGYAR LELMISZERKNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-84 szm irnyelv desipari termkek Confectionery products, waffles and biscuits
LTALNOS ELRSOK 1. A termkek krnek meghatrozsa 1.1. Hagyomnyos (tradicionlis) termkek Az irnyelv tartalmazza a szaloncukor, konyakmeggy s a babapiskta hagyomnyos termkek minsgi elrsait. 1.2. Egyb, a csokold elrsba (M 1-3-2000/36) nem tartoz desipari termkek Az irnyelv tartalmazza a cukorkk, a karamellk, a marcipnok s a marcipn jelleg ksztmnyek, a grillzsok, a drazsk, a rggumi, a tarts desipari lisztes ksztmnyek, a kakatartalm egyb desipari ksztmnyek, a nugt, valamint a fagylaltporok, a pudingporok, a krmporok s a hasonl ksztmnyek ajnlott minsgi kvetelmnyeit. A kaka- s csokoldtermkekre vonatkoz kvetelmnyeket a M 1-3-2000/36 szm elrs tartalmazza. 2. Felhasznlhat anyagok A termkek gyrtshoz a vonatkoz elrsoknak s ajnlsoknak megfelel minsgben s mennyisgben minden olyan lelmiszer ellltsra alkalmas anyag felhasznlhat, amely ezen irnyelv termkcsoportra vonatkoz fejezeteiben nem esik korltozs al. Az llati eredet ksztmnyek kzl csak a tej- s tojseredet termkek, valamint a zselatin hasznlhat fel. 3. Csomagols s trols A termk csomagolsra csak az lelmezs-egszsggyi elrsoknak megfelel csomagolanyag hasznlhat. Az 25/2000. (VII. 26.) GM-FVM egyttes rendelet tartalmazza az egyedi fogyaszti csomagols termkek nett tmegnek ellenrzsi mdszereit. A szemenknt csomagolt cukorkk, karamellk, desszertek, szaloncukor, konyakos meggy, apr tmr alakzatok, rggumi, nyalkk nett tmegnek elfogadott hagyomnyos rtelmezse szerint a nett tmeg csomagolt llapotra is vonatkozhat.

Magyar lelmiszerknyv 2-84

ltalnos elrsok

Az desipari termkeket az lelmezs-egszsggyi kvetelmnyeknek megfelel tiszta, szraz, jl szellztethet, szagtalan, fregmentes helyisgben, fnytl vdetten kell trolni a gyrts, a raktrozs s a forgalmazs sorn. A raktr hmrsklete 1623 C kztt, a leveg relatv pratartalma pedig legfeljebb 70% legyen. 4. lelmezs-egszsggyi kvetelmnyek A mindenkor rvnyben lv lelmezs-egszsggyi elrsok szerint. 5. Jells A hatlyos jogszablyokban, valamint ezen irnyelv jells cm pontjaiban meghatrozottak szerint. Specilis jellsi elrsok A kizrlag aromval (termszetes, termszetazonos, mestersges) zestett ksztmnyek esetn, az ......z kifejezst kell hasznlni, ha a megnevezsben utals van a termk zestsre. Csoki, csokis csokolds vagy hasonl, csokold jelenltre utal jells kizrlag csokold felhasznlsval kszlt olyan termk esetben hasznlhat, amely a cukrot, a kakavajat s a zsrmentes kakaanyagot a kaka s csokoldtermkekre vonatkoz M 1-3-2000/36 elrs I. mellklete 3., 4. vagy 5. pontjnak megfelelen tartalmazza.

Fogalommeghatrozsok

Magyar lelmiszerknyv 2-84

FOGALOMMEGHATROZSOK
Adalkanyagok: az M vonatkoz elrsai szerint. Alkoholos tltelk: legalbb 2,2% (V/m) alkoholt tartalmaz, vltozatos sszettel tltelk (pl. fondanos, szrps) vagy alkoholban, illetve szeszes italban tartstott gymlcs stb. thzott termk: olyan termk, amelynek fellett teljesen vagy rszlegesen csokoldval, fondannal, zsrkrmmel vagy ms arra alkalmas anyaggal fedik be. Ballrozs: az a mvelet, amelynek sorn a kemnycukorkk fellett szacharzrteggel egyenletesen bevonjk. Bevonat: a korpuszt rszben vagy egszben fed bevonanyag-rteg (lisztes ruk esetben a bevonatot mznak is nevezik). Bevonmassza: korpuszok thzsra s mrtsra alkalmas anyag. Pl. fondan, kakas, kakas tej, fehr vagy sznezett bevonanyag stb. Cukrok: az sszes mono- s diszacharid s hozzadott cukorknt a laktz (tejcukor) is. Cukorburok: a tltelket fed, kemny vagy puha llomny cukorkarteg. Cukormorzsa: a kemny- vagy a puhacukorkbl lepattant, 5 mm huzalkz szitn thull cukorkarsz. Cukros mz: besrtett cukoroldat, esetleg tojsfehrjehab, zselatin stb. felhasznlsval ksztett, tsztafelletek bevonsra (pl. mzes) alkalmas rteg. Cukrozott gymlcs: cukorral tartstott, esetleg zestett, sznezett gymlcs. Cukrozott zldsg: cukorral tartstott, esetleg zestett, sznezett zldsg. Csokold: az M 1-3-2000/36 elrs szerint. Csokoldbevonat: a korpuszt, illetve a tltelket rszben vagy egszben bort (fed) csokoldrteg. Csokolddara: az M 1-3-2000/36 elrs szerint. Desszert: klnbz fajtj s alak korpuszokbl bevonat nlkl (pl. sakk-kocka), illetve tbbsgben thzssal, mrtssal vagy formzssal s tltssel ksztett termk. Megjegyzs: Bevonanyagknt s formzanyagknt csokoldt, mrtcsokoldt, tejcsokoldt, tejcsokold mrtmasszt, fehrcsokoldt, illetve bevonmasszkat (kakas, kakas tej, fehr stb.) hasznlnak fel. Drazs: drazsrozssal ellltott (desipari) termk. Drazsrozs: a bevonanyag rteges felvitele a korpuszra. Dstanyag: tbbnyire nmagban is fogyaszthat, termszetes lelmiszeranyag (pl. mazsola, olajos mag, grillzsrlemny, kakapor, zsel, puffasztmny, gymlcsksztmny, kv, fszerek stb.), amely a ksztmny lvezeti rtkt nveli. Emulzis krmtltelk: olyan vz az olajban tpus, ltalban habostott emulzi, amelyben a hidrofil fzis valamilyen cukoroldat, a hidrofb fzis pedig nvnyi zsr. Extrudlt termk: gabonarlemny alapanyagbl extrudlssal ellltott, laza szerkezet, feltrt kemnytj, mretre vgott termk.

Magyar lelmiszerknyv 2-84

Fehr csokold: az M 1-3-2000/36 elrs szerint.

Fogalommeghatrozsok

Figura: csokoldbl, bevonmasszbl (kakas vagy kaka nlkli, fehr vagy sznes), cukoranyagbl (pl. karamellmassza), hengerelt cukoranyagbl (pl. marcipnbl), grillzsbl, tsztbl (pl. mzes, cukros tsztbl) stb. alaktott, tmr vagy reges ksztmny. Fondan: olyan polidiszperz rendszer, amely tlagosan 1025 mikromter lhosszsg szacharzkristlyokbl (szilrd fzis) s teltett cukoroldatbl (folyadkfzis) ll; a folyadkfzisban egyrszt szacharz, msrszt glkzszirup s ms sznhidrt (pl. invertcukor, fruktz, szorbit) van oldva s kevs leveg is jelen van bubork formjban. Formzott ksztmny: csokoldbl, bevonmasszbl, nugtbl, cukoranyagbl, tsztbl stb. formban vagy formval ksztett desipari termk. Fur: legalbb 15% tltelkarny kemnycukorka. Gymlcszsel: legalbb 2,5% gymlcs szrazanyagot tartalmaz zsel. Habostott tltelk: leveg bekeversvel laztott tltelk. Invertcukorszirup: hidrolzissel rszben invertlt szacharz esetleg kristlyos rszt is tartalmaz vizes oldata, amelyben az invertcukor van tlslyban. zestanyag (zamatostanyag): a termk jellegt s zt meghatroz vagy befolysol termszetes anyag vagy kmiai ton ellltott termszetazonos, illetve mestersges vegylet (pl. fszerek, kivonatok, aromk), amelyet ltalban lelmiszerknt nmagban nem fogyasztanak. zestett ksztmny: zestanyag felhasznlsval kszlt termk, tovbb olyan ksztmny, amelynek esetben a termk jellemz znek s illatnak kialaktshoz zestanyagot hasznlhatnak. Kakaanyag: a prklt s hntolt kakabab sszetevit tartalmaz anyag. Kakapor: az M 1-3-2000/36 elrs szerint. Kakavaj: az M 1-3-2000/36 elrs szerint. Kandisz (rteg): tlteltett szacharzoldatbl a termk felletn kikristlyosodott vkony szacharzrteg. Kplkeny termk: szobahmrskleten knnyen alakthat, gyrhat, formzhat termk. Kzi gyrts desszert: olyan desszert, amelynek f gyrtsi mveleteit (pl. korpuszkszts) kzzel vgzik. Korpusz (test vagy mag): klnbz sszettel anyagokbl, vltozatos technolgival ksztett flksz termk, amely bevonssal vlik ksztermkk. Lgszraz anyag az desipar trolsi krlmnyei kztt: olyan anyag, amely 1623 oC-os, legfeljebb 70% pratartalm levegvel egyenslyban van. Likrs cukorka: folykony szeszes tltelket tartalmaz, kregnts cukorka. Mrtsi mvelet: a termk felletnek kzzel vagy gppel vgzett, rszleges vagy teljes bevonsa. Mrtcsokold: az M 1-3-2000/36 elrs szerint. Omls cukorka: rszben vagy egszben tkristlyosodott cukorkaflesg, amely zlelskor sztes llomny. Omls tszta: ksztermk-szrazanyagra szmtva legalbb 11% (m/m) zsiradkkal ksztett, gyrssal vagy keverssel egynemstett, sts utn omls llomny tszta.

Fogalommeghatrozsok

Magyar lelmiszerknyv 2-84

Panrozs: a termk felletnek bevonsa apr szemcss anyaggal (pl. kristlycukor, citromsav, tortadara). Pihentets: olyan mvelet, amellyel a flksz termk kvnt szerkezete kialakthat. Puffasztott termk: nagy nyomson gzlssel, nagy hmrskleten pillanat-hkezelssel, majd a nyoms hirtelen cskkentsvel fellaztott llomny, eredeti trfogatnak tbbszrsre ntt gabonaszem vagy annak rlemnye. Roxcukorka: tbb rteg, vgssal ksztett kemnycukorka, amelynek vgsi felletn figurlis rajzolat lthat. Rcsks drazs: a nem sima fellet, tbb kidudorodst, illetve bemlyedst tartalmaz drazsszem, amelynek fnyezsekor csak a kidomborod rszei fnyesek. Selyemcukorka: levegvel laztott szerkezet kemnycukorka. Szirupos, szrps tltelk: szacharzbl, glkzszirupbl vz felhasznlsval kszlt, zestanyagokat, esetleg lelmiszer-sznezket is tartalmaz zestett, sznezett cukorkatltelk. Tejcsokold: az M 1-3-2000/36 elrs szerint. Tejcsokold mrtmassza: az M 1-3-2000/36 elrs szerint. Tszta: lisztbl, vzbl s ms alapanyagokbl, esetenknt jrulkos s adalkanyagokbl mechanikai mveletekkel (gyrs, kevers stb.) ksztett egynem anyag, amely llomnytulajdonsgaitl fggen klnfle eljrsokkal alakthat (formzs, nyjts stb.). Tltelk: a termkek lvezeti rtknek nvelsre alkalmas, tbb-kevsb kplkeny anyag, amelyet pl. csokoldba, desszertekbe, tsztartegek kz hasznlnak fel. Tlts: az a mvelet, amellyel a tltelket a tltend anyagba (pl. csokoldforma, cukorpszma stb.), illetve a tsztbl ksztett lapok kz juttatjk (pl. tlttt ostya, tlttt keksz stb.). Zsel: rugalmas vagy kocsonys llag kemnytszrmazkokat, zselstanyagokat, invertcukrot s tbbnyire sznezket is tartalmaz. tltelk, illetve korpusz, amely cukrot, zestanyagokat, esetleg gymlcsanyagokat,

Zsrkrm: nvnyi zsrbl, nvnyi olajbl, cukorbl, emulgelszerekkel, esetleg tejporral s egyb dst-, illetve zestanyagokkal, rendszerint hengerlssel s/vagy keverssel egynemstett termk.

Magyar lelmiszerknyv 2-84

Szaloncukor

Hagyomnyos termkek
Szaloncukor
Azonost szm: M 2-84/04 1. A termk meghatrozsa 1.1. A szaloncukor lersa A szaloncukor a karcsonyi nnepkrhz kttt, hagyomnyos termk, amely meghatrozott szemnagysg, kt vgn rojtozott selyempaprba s sznes alufliba vagy fliba/fmgzlt fliba, pillangs zrssal, szemenknt csomagolt desipari ksztmny. A kiszrads megakadlyozsra s az lvezeti rtk nvelsre a szemeket vdbevonattal (kandiszrteg vagy csokold-, illetve egyb bevonat) ltjk el. 1.2. Szaloncukorfajtk Kandrozott szaloncukor: olyan szaloncukor, amelynek korpusza cukorkristly rteggel (kandisz) van bevonva. Mrtott szaloncukor: olyan szaloncukor, amelynek korpusza t-, tej- vagy fehrcsokoldval, illetve kakas, kakas tej vagy fehr bevonmasszval van bevonva. A bevonat arnya legalbb 20%. Tlttt (formzott) szaloncukor: olyan szaloncukor, amelynek kls rsze t-, tej- fehrcsokoldvagy bevonmassza. A burok arnya a termk sszes tmegnek legalbb 25%-a. 1.3. Ismertebb, kttt elnevezs szaloncukorfajtk Fondanszaloncukor (konzum szaloncukor): olyan szaloncukor, amelynek korpusza fondanbl kszl, zestanyagokkal zestett, kandrozott vagy csokoldval, illetve egyb anyaggal van bevonva. Dstott fondanszaloncukor: olyan szaloncukor, amelynek korpusza olajosmagvak, gymlcsk, puffasztott gabonaflk stb. felhasznlsval kszl. A dstanyagok mennyisge legalbb 5% (m/m). Zsels szaloncukor: olyan szaloncukor, amelynek korpusza zsel, illetve gymlcszsel. Marcipn-szaloncukor: olyan szaloncukor, amelynek korpusza mandulamarcipn, mogyormarcipn, dimarcipn, kkuszmarcipn vagy vegyes marcipn. Vajkaramells szaloncukor: olyan szaloncukor, amelynek korpusza vajkaramella. 2. Minsgi kvetelmnyek Valamennyi szaloncukor szemszma, csomagolva, 1 kg termkben legalbb 70 szem legyen. 3. Megnevezs A megnevezs tartalmazza a szaloncukor fajtjt (az ismertebb, kttt elnevezs fajtk esetben az 1.3. pont szerint), mrtott termk esetn utaljon a bevonanyagra, tlttt-formzott termk esetn a tltelkre.

Konyakmeggy

Magyar lelmiszerknyv 2-84

Konyakmeggy
Azonost szm: M 2-84/12 1. A termk meghatrozsa A konyakmeggy kzi vagy gpi ton ksztett tlttt / mrtott csokold (tcsokold), amely egy szem, alkoholban tartstott, magozott meggyet alkoholos-cukros folyadkfzisban tartalmaz. A szemenknt forgalomba kerl termk csak szemeknt csomagolt lehet. 2. Felhasznlhat anyagok Alkoholban tartstott meggy magozva s leve Citromsav Cukor Mrtcsokold Glkzszirup Konyak Konyakaroma, termszetes vagy termszetazonos Mezgazdasgi eredet etil-alkohol (finomszesz) 3. Minsgi kvetelmnyek Fizikai s kmiai jellemzk A bevonat mennyisge Alkoholtartalom A meggyhstartalom mennyisge rzkszervi jellemzk Alak: Szn, kls: llag: legalbb legalbb legalbb 35,0% (m/m) 2,5 cm3/100 g 10,0% (m/m)

Jellegzetes alak tetejn csavarszer dsztssel , p. A bevonat sttbarna szn, egyenl vastagsg, sszefgg, fnyes. A csokoldbevonat jl ki van dolgozva, sima, zlelskor knnyen olvad. Az alkoholban tartstott gymlcsk flkemnyek. A fondan tlnyom rsze egy hten bell szeszes, szrps tltelkk olddjon fel. A bevonat a csokoldra, a tltelk az alkoholos meggyre jellemz, harmonikus z s illat.

z, illat:

4. Megnevezs Konyakmeggy vagy Konyakos meggy

10

Magyar lelmiszerknyv 2-84

Babapiskta

Babapiskta
Azonost szm: M 2-82/01/6 1. A termk meghatrozsa Bzalisztet, cukrot, tojst tartalmaz, laztott tsztbl ksztett, tarts desipari lisztes ksztmny. Formja hosszks, a kt vgn kiszlesed, nyjtott ovlis vagy hosszks, egyenletesen vastag, a kt vgn legmblytett. 2. Felhasznlhat anyagok Bzaliszt Kemnytpor Cukor (szacharz) Tyktojs, tartstszer nlkli, fagyasztott tojsl Glkz (dextrz-monohidrt) Vanlia Glkzszirup Adalkanyagok: Ntrium-hidrogn-karbont (100 g ksztermkre szmtott sszes Na-bevitel legfeljebb 300 mg) Szalalkli (NH4)2CO3 Kristlyvanillin A babapiskta tvitt (carry over) anyagot nem tartalmazhat! 3. Minsgi kvetelmnyek Fizikai s kmiai jellemzk Szrtsi vesztesg Zsrtartalom, szrazanyagra szmtva Cukortartalom, szacharzban kifejezve, szrazanyagra szmtva rzkszervi jellemzk Alak: Szn, kls: llag: z, illat: legfeljebb legalbb 10,0% (m/m) 4,0 8,0% (m/m) 35,0% (m/m)

Hosszks, keskeny, kzpen karcsstott, kt vgn legmblytett, egyenl nagysg s vastagsg, teljes alak. A halvny srgtl a vilgosbarnig terjed, egyenletes szn. Trkeny, jellegzetesen szraz, jl laztott, csommentes. Kellemesen des, friss tojsra emlkeztet illat s z.

4. Megnevezs Babapiskta A jellsben meg kell adni a 6 hnapos kortl fogyaszthat tjkoztat feliratot.

11

Cukorkk

Magyar lelmiszerknyv 2-84

Cukorkk
Kemnycukorkk
Azonost szm: M 2-84/01 1. Tltetlen kemnycukorka Azonost szm: M 2-84/01/1 1.1. A termk meghatrozsa A tltetlen kemnycukorka szacharz s glkzszirup vagy ms a szacharz kristlyosodst befolysol sznhidrttartalm anyagok vzben oldott s besrtett elegye, amely zest- s sznezanyagok hozzadsval vagy anlkl, formzssal, vgssal, ntssel vagy prselssel szemekk, darabokk alaktva kszl, egyrteg vltozatban, amorf szerkezettel, fellett esetenknt ballrozzk, tkrzik vagy selymestik, esetenknt bevonmasszval bortjk. 1.2. Megnevezs A megnevezs tartalmazza a tltetlen kemnycukorka vagy a tltetlen selyemcukorka, vagy a roxcukorka szavakat, valamint az zestsre val utalst. 2. Tlttt kemnycukorka Azonost szm: M 2-84/01/2 2.1. A termk meghatrozsa A tlttt kemnycukorka szacharz s glkzszirup vagy ms a szacharz kristlyosodst befolysol sznhidrttartalm anyagok vzben oldott s besrtett elegye. Hts utn zest- s sznezanyagok hozzadsval vagy anlkl, formzssal, vgssal, ntssel vagy prselssel szemekk, darabokk alaktva kszl. Lehet tbbrteg (klnbz tltelkekkel tltve), ltalban amorf szerkezet cukorburokkal, amelyet a higroszkpossg cskkentsre vdrteggel (pl. ballrozs) ltnak el s/vagy szemenknt csomagolnak. 2.2 Megnevezs A megnevezs tartalmazza a tlttt kemnycukorka vagy a tlttt selyemcukorka szavakat, valamint az zestsre val utalst.

Pehelycukorka
Azonost szm: M 2-84/02 1. A termk meghatrozsa A pehelycukorka szacharz s a szacharz kristlyosodst befolysol sznhidrttartalm anyagok, valamint z- s llomnykialaktk felhasznlsval kszl 310 mikromter nagysg szacharzkristlyok finom szuszpenzijbl ll, kristlyos szerkezet, levegvel laztott (selymestett) omls llomny cukorka, amely egy- vagy tbbrteg vltozatban, ballrozva, illetve ballrozs nlkl kerl forgalomba. 2. Megnevezs A megnevezs tartalmazza a pehelycukorka vagy az omls cukorka, vagy a tlttt pehely, vagy a tlttt omls cukorka szavakat, valamint az zestsre val utalst.

12

Magyar lelmiszerknyv 2-84

Cukorkk

Puhacukorkk
Azonost szm: M 2-84/03 1. Fondancukorka Azonost szm: M 2-84/03/1 1.1. A termk meghatrozsa A fondancukorka fondanmasszbl, termszetes zest- s dstanyagok (pl. gymlcsanyagok, olajosmagvak, marcipnok, percipn, tejszrmazkok, kakapor, krmzsr stb.), esetleg mestersges zest- s sznezanyagok felhasznlsval kszl, klnfle formba ntssel. 1.2. Megnevezs A megnevezs tartalmazza a fondan vagy a dstott fondan szavakat, valamint az zestsre val utalst. 2. Zselcukorka Azonost szm: M 2-84/03/2 2.1. A termk meghatrozsa A zselcukorkk kocsonys, knnyen deformlhat szerkezet kolloid rendszerek, amelyeket cukor, glkzszirup, esetleg invertcukorszirup, klnfle zselstanyagok s jellegkialakt adalkanyagok (zest, sznez) felhasznlsval ntssel formznak s a felletket vdbevonattal (kristlycukor, csokold, bevonmassza stb.) ltjk el. 2.2. Megnevezs A megnevezs tartalmazza a zsel vagy a 2,5% gymlcs szrazanyagot tartalmaz termk esetn a gymlcszsel szavakat, valamint az zestsre val utalst. 3. Gumicukorka Azonost szm: M 2-84/03/3 3.1. A termk meghatrozsa A gumicukorka cukor, glkzszirup, esetleg invertcukorszirup s zselstanyagok (gumiarbikum, zselatin stb.) felhasznlsval kszlt, zestett s sznezett, ntssel alaktott, esetenknt panrozott, gumiszeren rugalmas, puhacukorka. 3.2. Megnevezs A megnevezs tartalmazza a gumicukorka szt, valamint az zestsre val utalst.

13

Karamellk

Magyar lelmiszerknyv 2-84

Karamellk
Azonost szm: M 2-84/05 1. A termkcsoport meghatrozsa 1.1. A karamella lersa A karamella szacharz s glkzszirup vizes oldatnak valamilyen nvnyi zsrral vagy tejzsrral alkotott emulzijbl besrtssel kszlt, klnfle zestanyagokat, esetenknt tejszrmazkot tartalmaz termk. 1.2. Karamellafajtk 1.2.1. Kemny karamella A kemny karamella szobahmrskleten rideg, kemny llag, szjban rghatv, kplkenny vl karamella. 1.2.2. Puha karamella A puha karamella szobahmrskleten plasztikus vagy elasztikus, zlelskor knnyen kplkenny vl konzisztencij, zsiradkot vagy zselstanyagokat is tartalmaz karamella. 1.2.3. Omls karamella Az omls karamella rszben vagy egszben tkristlyosodott cukoranyag karamella, amely zlelskor sztes llomny is lehet. 1.2.4. Tlttt karamella A tlttt karamella klnbz zests karamellamasszval vagy ms tltelkkel tlttt karamella. 1.2.5. Tejkaramella A tejkaramella szrazanyagra vonatkoztatva legalbb 5% tej szrazanyagot tartalmaz karamella. 1.2.6. Vajkaramella A vajkaramella szrazanyagra vonatkoztatva legalbb 5% tejzsrt tartalmaz karamella. 2. Jells A termk neve: Karamella A jellsben szerepelnie kell a karamella 1.2. pont szerinti jelzjnek.

14

Magyar lelmiszerknyv 2-84

Folykony tltelk cukorkk s rggumi

Folykony tltelk (kregnts) cukorkk

Azonost szm: M 2-84/10 1. A termkcsoport meghatrozsa Vkony cukorkreg burokban cukorszrps vagy szeszes cukorszrps tltelket tartalmaz termk, amelyet tlteltett s zestett cukoroldatbl ksztenek, esetenknt bevonnak. 2. Megnevezs A megnevezs tartalmazza a folykony tltelk cukorka szavakat, valamint az zestsre val utalst.

Rggumi
Azonost szm: M 2-84/09 1. A termk meghatrozsa A rggumi termszetes vagy mestersges rggumi-alapanyagbl (gum base), cukorbl, glkzszirupbl, zestanyagok felhasznlsval, formzssal vagy drazsrozssal kszlt termk, amely a szjban jellegzetes, gumiszer, rugalmas anyagg rghat, illetve rghat, nyjthat s/vagy rghatfjhat llag. Fellete lehet bevonat nlkli vagy drazsrozs sorn cukorbevonat. Alakja lehet goly, prna, lapocska vagy klnfle egyb alakzat. 2. Megnevezs A megnevezs tartalmazza a rggumi szt s utaljon az zestsre, valamint egyb jellemzkre (pl. fjhatsgra).

15

Marcipnok s marcipnjelleg termkek

Magyar lelmiszerknyv 2-84

Marcipnok s marcipn jelleg termkek

Azonost szm: M 2-84/06 1. A termkcsoport meghatrozsa 1.1. Marcipn Azonost szm: M 2-84/06/1 A marcipn magblhjtl megfosztott (hmozott) mandulablbl, cukorbl, esetleg glkzszirupbl, adalkanyagok esetenknt dstanyagok hozzadsval, aprtssal s hkezelssel kszlt, egynemstett termk, amelyet kzi vagy gpi formzs, esetleg sznezs s/vagy bevons, mrts utn n. kenyrformban figuraknt, tortadszknt, dszdobozok szortimentjeknt vagy desszertknt, illetve formzs nlkl masszaknt tovbbfeldolgozsra hoznak forgalomba. 1.2. Egyb alapanyag marcipnflk Azonost szm: M 2-84/06/2 1.2.1. Barackmagmarcipn (Percipn) A barackmagmarcipn hmozott, kesertelentett barackmagblbl, cukorbl, esetleg glkzszirupbl, adalkanyagok hozzadsval, aprtssal s hkezelssel kszlt, egynemstett termk. 1.2.2. Dimarcipn A dimarcipn diblbl, cukorbl, esetleg glkzszirupbl, adalkanyagok hozzadsval, aprtssal s hkezelssel kszlt, egynemstett termk. 1.2.3. Mogyormarcipn A mogyormarcipn prklt, magblhjtl megfosztott mogyorblbl, cukorbl, esetleg glkzszirupbl adalkanyagok hozzadsval, aprtssal s hkezelssel kszlt, egynemstett termk. 1.2.4. Kkuszmarcipn A kkuszmarcipn lgszraz kkuszreszelk, cukor, esetleg glkzszirup felhasznlsval, adalkanyagok hozzadsval, aprtssal s hkezelssel kszlt, egynemstett termk. 1.2.5. Vegyes marcipn Tbbfle marcipn felhasznlsval gyrtott termk. 1.3. Marcipn jelleg termk Azonost szm: M 2-84/06/3 A marcipn jelleg termk olajosmagvak (mandulabl, dibl, mogyorbl, barackmagbl, kkuszreszelk, extrudlt szja stb.), cukor, esetleg glkzszirup, adalkanyagok, valamint kukoricapehely, szrtott vagy pelyhestett gymlcsk felhasznlsval, aprtssal s hkezelssel kszlt, egynemstett termk, amelyet kzi vagy gpi formzs, esetleg sznezs s/vagy bevons, mrts utn n. kenyrformban figuraknt, tortadszknt, dszdobozok szortimentjeknt vagy desszertknt, illetve formzs nlkl masszaknt tovbbfeldolgozsra hoznak forgalomba. 1.4. Marcipnflk, az sszettel szerint 1.4.1. Flszeres marcipn, illetve flszeres marcipn jelleg termk A flszeres marcipn, illetve a flszeres marcipn jelleg termk egy tmegrsz lgszraz olajosmagbl s fl tmegrsz cukor (a glkzszirup szrazanyagot is szmtsba vve) felhasznlsval kszlt termk. Cukortartalma szrazanyagra vonatkoztatva, szacharzban kifejezve, legfeljebb 35% (m/m) Aromt nem tartalmazhat. Bevonanyagknt csak csokold hasznlhat.

16

Magyar lelmiszerknyv 2-84

Marcipnok s marcipnjelleg termkek

1.4.2. Egyszeres marcipn (desszertmarcipn), illetve egyszeres marcipn jelleg termk Az egyszeres marcipn, illetve az egyszeres marcipnjelleg termk egy tmegrsz lgszraz olajosmagbl s egy tmegrsz cukor (a glkzszirup szrazanyagot is szmtsba vve) felhasznlsval kszlt termk. Cukortartalma szrazanyagra vonatkoztatva, szacharzban kifejezve, legfeljebb 50% (m/m). Aromt nem tartalmazhat. Bevonanyagknt csak csokold hasznlhat. 1.4.3. Msflszeres marcipn, illetve msflszeres marcipn jelleg termk A msflszeres marcipn, illetve a msflszeres marcipn jelleg termk egy tmegrsz lgszraz olajosmagbl s msfl tmegrsz cukor (a glkzszirup szrazanyagot is szmtsba vve) felhasznlsval kszlt termk. Cukortartalma szrazanyagra vonatkoztatva, szacharzban kifejezve, legfeljebb 60% (m/m) 1.4.4. Ktszeres marcipn (csemegemarcipn), illetve ktszeres marcipn jelleg termk A ktszeres marcipn, illetve a ktszeres marcipn jelleg termk egy tmegrsz lgszraz olajosmagbl s kt tmegrsz cukor (a glkzszirup szrazanyagot is szmtsba vve) felhasznlsval kszlt termk. Cukortartalma szrazanyagra vonatkoztatva, szacharzban kifejezve, legfeljebb 67% (m/m) 1.4.5. Hromszoros marcipn (dsztmarcipn), illetve hromszoros marcipn jelleg termk A hromszoros marcipn, illetve a hromszoros marcipn jelleg termk egy tmegrsz lgszraz olajosmagbl s hrom tmegrsz cukor (a glkzszirup szrazanyagot is szmtsba vve) felhasznlsval kszlt termk. Cukortartalma szrazanyagra vonatkoztatva, szacharzban kifejezve, legfeljebb 75% (m/m) 2. Minsgi kvetelmnyek
Szrtsi vesztesg legfeljebb, % (m/m) Marcipn (mandulamarcipn) Flszeres marcipn Egyszeres marcipn Msflszeres marcipn Ktszeres marcipn Hromszoros marcipn Di- s mogyormarcipn, vegyes marcipn Flszeres Egyszeres Msflszeres Ktszeres Hromszoros 17 16 15 14 12 Kkuszmarcipn Flszeres Egyszeres Msflszeres Ktszeres Hromszoros 16 15 14 13 11 17 17 15 14 12 Szrtsi vesztesg legfeljebb, % (m/m) Barackmagmarcipn (percipn) marcipn jelleg termkek Flszeres 18 Egyszeres Msflszeres Ktszeres Hromszoros 18 17 15 12

17

Marcipnok s marcipnjelleg termkek

Magyar lelmiszerknyv 2-84

3. Jells Megnevezs Mandulamarcipn esetben marcipn vagy mandulamarcipn. Az egyszeres mandulamarcipn nevezhet desszert-, a ktszeres csemege- s a hromszoros dsztmarcipnnak is. A tbbi termk megnevezse tartalmazza termkfajttl fggen a marcipn, illetve a marcipn jelleg kifejezst s utaljon a felhasznlt olajosmagvakra. Egyb jells A termk jellsben fel kell tntetni az olajosmagvak, valamint a cukor arnyt, tovbb a felhasznlt bevonanyagot. A termkek esetben meg kell nevezni a felhasznlt zest- s dstanyagokat is.

18

Magyar lelmiszerknyv 2-84

Nugt s grillzs

Nugt
Azonost szm: M 2-84/11 1. A termk meghatrozsa A nugt prklt vagy prkletlen mogyorblbl, diblbl, magblhjtl megfosztott mandulablbl, cukorbl, kakavajbl aprtssal s egynemstssel ellltott, a csokoldval megegyez aprtottsg termk, amely gyakran termszetes zestanyagokat is (pl. kakapor, prklt kv stb.) tartalmaz. A formzst kveten a termk fellett esetenknt rszben vagy egszben csokoldval vonjk be. 2. Minsgi kvetelmnyek Olajosmag-tartalom

legalbb

25,0% (m/m)

3. Megnevezs A megnevezs tartalmazza a nugt szt, az olajosmag fajtjt, pl. mandulanugt, mogyornugt.

Grillzstermkek
Azonost szm: M 2-84/07 1. A termkcsoport meghatrozsa 1.1. A grillzs lersa Olvasztott (karamellizlt) szacharz s aprtott vagy egsz, prklt vagy prkletlen olajosmagvak vagy puffasztott magflk, esetenknt glkzszirup, cukorszirupok, mz, tovbb adalkanyagok megfelel arnyban val sszekeverse (elegytse), formzsa tjn nyert kemny vagy kplkeny anyag, amely meghatrozott technolgiai mvelet elvgzse (pl. aprts, klnbz anyagokkal val bevons) utn kerl forgalomba. 1.2. Grillzsflesgek 1.2.1. Kemny grillzs A kemny grillzs olvasztott cukor s kisebb mennyisgben adagolt glkzszirup, cukorszirupok, mz, tovbb aprtott vagy egsz szem, prklt vagy prkletlen olajosmag vagy puffasztott magflk elegye. 1.2.2. Puha grillzs A puha grillzs olvasztott cukor, nagyobb hnyad glkzszirup, cukorszirupok, mz, illetve invertcukorszirup s aprtott vagy egsz szem prklt vagy prkletlen olajosmag, puffasztott magflk vagy cukrozott gymlcsk elegye. 1.2.3. Grillzsrlemny A grillzsrlemny a kemny grillzs aprtsa, majd az ezt kvet rlse tjn nyert termk. 1.2.4. Tejes grillzs A tejes grillzs olvasztott cukor, tej szrazanyag, glkzszirup s/vagy aprtott vagy egsz, prklt vagy prkletlen olajosmag vagy puffasztott magflk keverke. A szrazanyagra szmtott tej szrazanyag-tartalom legalbb 15% (m/m). 2. Megnevezs A megnevezs tartalmazza a grillzs szt, valamint utaljon a felhasznlt olajosmag fajtjra vagy a puffasztott magflesgre.

19

Drazsksztmnyek

Magyar lelmiszerknyv 2-84

Drazsksztmnyek
Azonost szm: M 2-84/08 1. A termk meghatrozsa Klnbz sszettel s alak korpuszok drazsrozsval ksztett, fnyezett vagy fnyezetlen, sima vagy rcsks fellet termk. 2. Minsgi kvetelmnyek A korpusz mennyisge (korpuszarny): olajosmag korpusz drazs esetn legalbb 30% (m/m) legyen. Alkoholtartalom: likrs drazsk esetn (a ksztermkre vonatkoztatva) legalbb 2% (V/m) legyen. 3. Megnevezs A megnevezs tartalmazza a drazs szt, a bevonatra s a korpusz fajtjra val utalst. 4. Egyes drazsksztmnyek 4.1. Dunakavics Azonost szm: M 2-84/08/2 4.1.1. A termk meghatrozsa Prklt fldimogyor specilis mdon vgzett drazsrozsval ksztett, sznezett, fnyezett, rcsks fellet cukordrazs, amelyben a korpusz mennyisge legalbb 30% (m/m). 4.1.2. Felhasznlhat anyagok Cukor (szacharz) Glkzszirup Adalkanyagok 4.1.3. Megnevezs Dunakavics, prklt fldimogyors cukordrazs Dunakavics cukordrazs, prklt fldimogyor cukorbevonattal 4.2. Franciadrazs Azonost szm: M 2-84/08/3 4.2.1. A termk meghatrozsa A korpusz barna, majd fehr n. franciaporral nvelt kristlycukor. A franciapor porcukrot, nvnyi zsrt, illetve kakaanyagot is tartalmaz por. A megfelel mret elrse utn a felletre sznezett, majd fnyezett cukorburok kerl. A ksztermk szrazanyagra vonatkoztatott zsrtartalma legalbb 12% (m/m). 4.2.2. Felhasznlhat anyagok Cukor (szacharz) Glkzszirup Adalkanyagok 4.2.3. Megnevezs Franciadrazs Kakapor Nvnyi olaj s zsr Ivvz Prklt fldimogyor Ivvz

20

Magyar lelmiszerknyv 2-84

Kakatartalm egyb desipari ksztmnyek

Kakatartalm s egyb bevonmasszk s azokkal kszlt desipari ksztmnyek

Azonost szm: M 2-84/13 1. Kakas masszk, kakas tejmasszk, fehr s sznes bevonmasszk Azonost szm: M 2-84/13/1 1.1. A termk meghatrozsa Kakaporbl s/vagy kakamasszbl, cukorbl, nvnyi zsrbl, szksg szerint tejksztmnyekbl finom aprtssal ksztett, bevonsra (thzs, mrts), formzsra alkalmas, szobahmrskleten szilrd, a ksztshez felhasznlt zsiradk olvadspontja feletti hmrskleten pedig folykony, homogn anyag. A fehr s sznes bevonmasszk kakaanyagot nem tartalmaznak. A masszk sszes zsrtartalma legalbb 25% (m/m) szrazanyag-tartalomra vonatkoztatva. A kakatartalm masszk kaka szrazanyag-tartalma legalbb 5% (m/m) a szrazanyag-tartalomra vonatkoztatva. 1.2. Megnevezs Kakas massza vagy kakas tmassza Kakas tejmassza Fehr massza . szn massza Bevonsra hasznlt masszk esetben a massza sz helyett a bevon vagy a bevonmassza sz hasznlata is engedlyezve van. 2. Formzott kakas massza, formzott kakas tejmassza, formzott fehr s sznes bevon massza (tbla, figura stb.) Azonost szm: M 2-84/13/2 2.1. A termk meghatrozsa Kakas masszbl, kakas tejmasszbl, fehr vagy sznes bevonmasszbl formzssal ksztett termk, amely dsthat s zesthet. 2.2. Megnevezs A megnevezs tartalmazza a kakas, kakas t, a kakas tej, fehr sznes vagy szn kifejezst, a formra (tbla, figura stb.), zestsre val utalst. A megnevezs tartalmazhatja a bevon, a bevonmassza s a massza szavakat is. 3. Tlttt, mrtott, thzott termkek Azonost szm: 2-84/13/3 3.1. A termk meghatrozsa Klnbz fajtj s alak korpuszok teljes vagy rszleges bevonsval, mrtsval, thzsval vagy formzsval s tltsvel ksztett termkek (drazs, szelet, kocka, desszert, tbla, figura,.). Mrt-, thz- s formzanyagknt csokoldk s kakas s egyb masszk hasznlhatk fel. 3.2. Megnevezs A megnevezs tartalmazza a mrt-, a bevon-, illetve az thzmassza fajtjt, tovbb az alakra, a formra, valamint az zestsre val utalst. Tlttt termk esetn a tltelkre utal megnevezst.

21

Tarts desipari lisztes ksztmnyek

Magyar lelmiszerknyv 2-84

Tarts desipari lisztes ksztmnyek

Azonost szm: M 2-82/01 A termkcsoport meghatrozsa Az desipari tarts ksztmnyek bzalisztbl, esetenknt egyb gabonarlemnybl, cukorbl, fehrje- s zsiradktartalm anyagokbl, zest- s adalkanyagokbl sszelltott, sts tjn h hatsra kialaktott porzus szerkezet ksztmnyek, amelyeknek minsgmegrzsi idtartama legalbb 30 nap. 1. Keksz Azonost szm: M 2-82/01/1 1.1. A termk meghatrozsa Bzalisztbl, esetenknt egyb gabonarlemnybl, zsiradkbl, cukorbl, zestanyagok hozzadst kveten egynemstett, laztott, formzott, stssel kszlt tarts desipari lisztes ksztmny. A vegyszeres laztshoz kmiai laztszereket hasznlnak fel. A termk des vagy ss, dstott, tltetlen vagy tlttt, bevonat nlkli, rszben vagy teljesen bevont, dsztett vltozatban kszlhet. 1.2. Minsgi kvetelmnyek Vajas keksz: zsralapanyagnak vajnak kell lennie (a szrazanyagra szmtott tejzsrtartalmat a gyrtmnylapon kell elrni). Omls keksz: zsrtartalom legalbb 11% (m/m), szrazanyagra szmtva. Ss keksz konyhastartalom 0,8 4,0% (m/m) szrazanyagra szmtva. Hztartsi keksz, tej s tojs felhasznlsa nlkl kszl, tltetlen, bevonat s dsts nlkli keksz: zsrtartalom legfeljebb 14% (m/m) szrazanyagra szmtva. 1.3. Megnevezs A megnevezs tartalmazza a keksz szt, amit a termk jellegnek megfelel jelzvel ki kell egszteni. Ss keksz esetn a megnevezsnek a ss szval kell kezddnie. A tltelkre s a bevonatra utalni kell. 2. Krker Azonost szm: M 2-82/01/3 2.1. A termk meghatrozsa Bzalisztbl, esetenknt egyb gabonarlemnybl, zsiradkbl, esetleg kevs cukorral, klnbz fszerekkel, illetve aromval kszlt, ltalban ss z, formzs eltt hajtogatssal s laztssal kialaktott szerkezet, stssel kszlt tarts lisztes ksztmny. 2.2. Minsgi kvetelmnyek Konyhastartalom, ss krker esetn szrazanyagra szmtva 1,5 4,0% (m/m). A vz- s a zsrtartalom elrsait a gyrtmnylap tartalmazza. 2.3. Megnevezs A megnevezs tartalmazza a krker elnevezst s az zestst. (a felleti sval egytt)

22

Magyar lelmiszerknyv 2-84

Tarts desipari lisztes ksztmnyek

3. Teastemny Azonost szm: M 2-82/01/4 3.1. A termk meghatrozsa Bzalisztbl, esetenknt egyb gabonarlemnybl, zsiradkbl, szksg szerint tojsksztmnybl, zestk (cukor, s stb.), dstanyagok (pl. sajt) hozzadst kveten egynemstett, formzssal, stssel kszlt, tarts stemny, ami tlthet, bevonhat, kenhet, dszthet. des vagy ss vltozatokban kszlhet. A ss teastemny konyhas tartalma szrazanyagra vonatkoztatva, a felleti szrst is figyelembe vve: 0,8 4,0% (m/m). 3.2. Megnevezs Teastemny Ss teastemny 4. Mzes s mzes jelleg ksztmnyek Azonost szm: M 2-82/01/5 4.1. A termk meghatrozsa Bzalisztbl, esetenknt egyb gabonarlemnybl, mzbl, glkzszirup, invertcukorszirup, szacharz, esetleg egyb nyersanyagok felhasznlsval, zestanyagokkal s laztanyagokkal val sszegyrssal, a tszta pihentetsvel, formzssal (kiszrs, vgs), stssel kszlt tarts desipari lisztes stemny. Vltozatos formban (lap, fldombor alakzat, prna), bevonat nlkl, cukros mzzal, csokolds, bevonmasszs, fondanos, rszbeni vagy teljes bevonssal, tltetlen vagy tlttt vltozatban kszlhet. Olajosmaggal, zselvel, cukrozott gymlccsel vagy egyb mdon dszthet. Kizrlag a dsztanyag sznezhet. Mzes stemny: mz jelleg zestanyagot nem tartalmazhat, a tszta mztartalma legalbb 20% (m/m). Mzes jelleg stemny: mzjelleg zestanyagot tartalmazhat, a tszta mztartalma legalbb 5% (m/m). A tltelk tbbnyire gymlcsvelt, tartstott gymlcst (aszalt, konzervlt), cukrot, esetleg zselstanyagot, borksavat vagy citromsavat tartalmaz. 4.2. Megnevezs Mzes stemny vagy Mzes jelleg stemny 5. Ostya Azonost szm: M 2-82/01/7 5.1. A termk meghatrozsa Bzalisztbl, brmely gabona lisztjbl, kukoricalisztbl, tejbl s/vagy vzbl, esetleg dst-, zest-, illetve llomnyjavt anyagbl kikevert folykony tsztbl stssel kszlt, megfelel mretre alaktott (szeletelt, vgott stb.) tarts lisztes ksztmny. A termk egy vagy tbb rtegben tlthet, rszben vagy teljes felletn bevonhat, de lehet, pl. tltetlen lap, tallr, tlcsr, figura is, des, ss, sajtos, kmnyes, papriks, fszeres vltozatokban. A bevonanyag tbbnyire mrtcsokold, tejcsokold mrtmassza, bevonmassza, a tltelk ltalban nugtos vagy zsrkrm, de lehet pl. zsels vagy habostott is. Az ostyalap s a tltelk csak nvnyi eredet zsrt tartalmazhat, lisztfelhasznls csak az ostyalap ksztshez van megengedve, az ostyatltelk (krm) ksztshez liszt nem hasznlhat fel.

23

Fagylaltporok vendgltipari clra

Magyar lelmiszerknyv 2-84

Fagylaltporok vendgltipari clra

Azonost szm: M 2-89/1 1. A termkcsoport meghatrozsa A fagylaltpor a 3. pont szerinti felhasznlhat anyagok sszekeversvel ellltott, por alak vagy finom szemcss termk, amelybl a vendglt helyeken a felhasznlsi javaslat betartsval ivvzzel elkeverve s ipari fagylaltgpen fagyasztva ksz fagylalt nyerhet. 2. A fagylaltporok csoportostsa 2.1. Tejfagylaltpor Azonost szm: M 2-89/1/1 Zsros tejpor vagy tejsznpor, cukor, dstanyagok, adalkanyagok s aromk felhasznlsval kszlt termk. A tejpor vagy tejsznpor mennyisge feleljen meg a termk jellegnek. Aroma csak az alapz fokozsra hasznlhat. A tejfagylaltpor nvnyi zsiradkot nem tartalmazhat. Ha zestsre kvt (instant s rlt) vagy fszereket hasznlnak, azok mennyisge annyi legyen, hogy az az zt jellemzen meghatrozza. Joghurt, illetve tr tejfagylaltporrl akkor beszlnk, ha a fagylaltpor legalbb 5% joghurtport, illetve trport tartalmaz az elrt tejpor-, illetve tejsznpormennyisgen fell. 2.2. Gymlcsfagylaltpor Azonost szm: M 2-89/1/2 A fagylaltporra vonatkoztatva legalbb 5% szrtott gymlcs (belertve a citrusflket is), cukor, adalkanyagok s aromk, estenknt tejksztmnyek felhasznlsval kszlt termk. Az aroma csak az alapz fokozsra hasznlhat. Joghurtos gymlcsfagylaltporrl akkor beszlnk, ha a termk az 5% gymlcsn kvl 5% joghurtot is tartalmaz. 2.3. zestett fagylaltpor Azonost szm: M 2-89/1/3 Olyan fagylaltporok, amelynek az zt elssorban aroma adja meg: zestett tejfagylaltpor a felhasznlt tejksztmny mennyisge a 2.1. pontban meghatrozottnak felel meg; zestett gymlcsfagylaltpor a legalbb 5%-ban felhasznlt gymlcspor nem azonos az zt ad aromval pl. almapor s kiwiaroma; gymlcsz fagylaltpor. Ha a 2.1. s a 2.2. pontban meghatrozott dstanyagok mennyisge nem ri el a megadottat, a fagylaltport csak a 2.3. csoportba szabad sorolni. 3. Minsgi kvetelmnyek Szrtsi vesztesg: legfeljebb 4% (m/m) Zsrtartalom: tejfagylaltporok esetn rje el a gyrtmnylapon rgztett minimlis rtket, s a belle elrs szerint elksztett fagylalt zsrtartalma legalbb 4,5% (m/m) legyen. Tr- s joghurt fagylaltporok esetben kevesebb is lehet, de a gyrtmnylapon rgztett rtket rje el. Oldkonysg: a felhasznlsi javaslat szerint elksztve csommentes szuszpenzi legyen. A fagylaltl pihentetsi ideje alatt fzissztvls megengedhet, ha a l egyszer keverssel ismt egynemsthet.

24

Magyar lelmiszerknyv 2-84

Pudingporok, krmporok, fagylalporok s hasonl ksztmnyek

4. Jells Megnevezs A fagylaltpor szbl s az eltte jelzknt ll, az zestsre s a fagylaltpor tpusra utal szavakbl kell kpezni. Mogyors tejfagylaltpor Tr tejfagylaltpor Mlna tejfagylaltpor A 2.2. csoport termkei pldul: Szeder gymlcsfagylaltpor Joghurt-eper gymlcsfagylaltpor A 2.3. csoport termkei pldul: Eperz tejfagylaltpor Kiwiz gymlcsfagylaltpor Srgadinnyez fagylaltpor Azon fagylaltporok esetben, amelyek jellegzetes ze termszetes dst-, illetve zestanyagokkal nem adhat meg, az zestsre elegend a megfelel puncs, vanlia, stracciatella, tiramisu stb. szavakkal utalni. Pldul.: Puncs tejfagylaltpor A 2.1. csoport termkei pldul:

Egyb jells: Felhasznlsi javaslat

Pudingporok, krmporok, fagylaltporok s hasonl ksztmnyek

Azonost szm: M 2-89/2 1. A termkcsoport meghatrozsa A kemnytporbl, kemnytszrmazkokbl, adalkanyagokbl, dst- s zestanyagokbl (esetenknt zselroz anyagokbl, tejksztmnyekbl, rizsksztmnyekbl, bzadarbl, valamint destanyagokbl) keverssel, homogenizlssal ellltott termk. Tej vagy vz hozzadsval a felhasznlsi javaslat szerint kszthet belle puding, krm stb. Kszlhetnek fzssel vagy fzs nlkl, hidegen. Kzvetlen fogyaszti csomagolsban is forgalomba kerlnek. 2. Minsgi kvetelmnyek Fizikai s kmiai jellemzk fzssel Szrtsi vesztesg, legfeljebb fzs nlkl elkszthet termk 5,0% (m/m)

14,0% (m/m)

25

Pudingporok, krmporok, fagylalporok s hasonl ksztmnyek

Magyar lelmiszerknyv 2-84

3. Jells Megnevezs A termk megnevezst a javasolt felhasznlsi terletre (pudingpor, desszertpor, stemnypor, krmpor, fagylaltdesszertpor, fagyipor stb.) vonatkoz szbl s a dstsra, zestsre utal szavakbl kell kpezni. A csak aromval (termszetes s termszetazonos) zestett termkek esetn az z szcska hasznlata ktelez. Kivtelt kpeznek azok a termkek, amelyeknek jellegzetes ze termszetes dst-, illetve zestanyagokkal nem adhat meg, pl. puncs, rumpuncs, tiramisu. Egyb jells Utalni kell a termk tpusra (fz vagy fzs nlkl) s fel kell tntetni a felhasznlsi javaslatot.

VGE

26