XAT

El xat s una salsa feta amb ametlles i avellanes torrades, molla de pa amb vinagre, all, oli, sal i, l' ingredient que la fa diferent, la nyora o pebrot de romesco. Aquesta salsa acompanya una amanida d'escarola, amb anxoves, tonyina i bacall. Informaci nutricional: Plat equilibrat i energtic. L'escarola el fa molt digestiu. T efecte laxant i antioxidant. Bo per menjar com a plat nic.

Per al romesco : 5 tomquets de pera 150 g d'avellanes torrades pelades 150 g d'ametlles pelades 3 cabeces d'alls per escalivar-les 1 pot petit de polpa de pebrot xoricer nyora 1 gra d'all cru sal i pebre Escalivem els tomquets i els alls. Pelem-los i ho triturem tot amb la polpa de pebrot xoricer nyora i tota la fruita seca. Ho munteu amb oli d'oliva com si fos una maionesa. Ho guardem al frigorfic amb una capa d'oli al damunt. Per al xat: 1 escarola ben blanca de dins (s la base del "xat") 50 g olives negres 150 g de bacall esqueixat, dessalat i embolicat amb un drap de fil ventresca de tonyina en oli ceba tendra tomquet d'amanir Rebaixem una mica el romesco amb oli d'oliva. Hi afegim un rajol de vinagre de xers. Netegem l'escarola i la barregem en un bol amb tots els ingredients del xat. Incorporem la vinagreta de romesco i ho amalgamem tot molt b. Llest per servir-ho i gaudir-ne.

Ingredients PER LA SALSA (4 persones)

AMETLLES AVELLANES NYORA ESCALDADA PA FREGIT BITXO (OPTATIU) CEBA ESCALIVADA CABEA DALLS ESCALIVADA TOMACONS ESCALIBATS OLI SAL VINAGRE PEBRE VERMELL 100 Gr. 80 Gr. 1 pea 1 llesca 1/2 pea 1/2 pea 1/2 pea 3 peces

Ingredients PER AL PLAT (4 persones)

Calafell
Ellaboraci
Sagafa un morter, shi posa sal i es van trinxant dun en un els elements segents i en aquest ordre: ametlles i avellanes, fins a aconseguir una pasta ben fina; tot seguit, shi afegeix la nyora, prviament escaldada i sense pell, la ceba, el pebre vermell, un polsim de pebre negre i el pa fregit. Finalment, els alls, els tomacons, loli i el vinagre. Un cop acabada la salsa es barreja amb lescarola ben neta i escorreguda. Es deixa reposar unes hores. A lhora de servir el plat es decora amb el bacall esqueixat, la tonyina, els filets danxova i les olives arbequines. I ja es pot menjar, sempre acompanyat de truites de carxofes, de fesols o de butifarra negra entre daltres.

ESCAROLA BACALL TONYINA ANXOVA OLIVES ARBEQUINES

2 peces 120 Gr. 120 Gr. 4 filets 80 Gr.

Ingredients PER LA SALSA (4 persones)

AMETLLES AVELLANES NYORA ESCALDADA PA FREGIT BITXO (OPTATIU) CEBA ESCALIVADA CABEA DALLS ESCALIVADA TOMACONS ESCALIBATS OLI SAL VINAGRE PEBRE VERMELL 100 Gr. 80 Gr. 1 pea 1 llesca 1/2 pea 1/2 pea 1/2 pea 3 peces

Ingredients PER AL PLAT (4 persones)

Canyelles
Ellaboraci
Sagafa un morter, shi posa sal i es van trinxant dun en un els elements segents i en aquest ordre: ametlles i avellanes, fins a aconseguir una pasta ben fina; tot seguit, shi afegeix la nyora, prviament escaldada i sense pell, la ceba, el pebre vermell, un polsim de pebre negre i el pa fregit. Finalment, els alls, els tomacons, loli i el vinagre. Un cop acabada la salsa es barreja amb lescarola ben neta i escorreguda. Es deixa reposar unes hores. A lhora de servir el plat es decora amb el bacall esqueixat, la tonyina, els filets danxova i les olives arbequines. I ja es pot menjar, sempre acompanyat de truites de carxofes, de fesols o de butifarra negra entre daltres.

ESCAROLA BACALL TONYINA ANXOVA OLIVES ARBEQUINES

2 peces 120 Gr. 120 Gr. 4 filets 80 Gr.

Ingredients PER LA SALSA (4 persones)

AMETLLES TORRADES AVELLANES TORRADES SEITONS GRANS DALl NYORA ESCALDADA BITXO (OPTATIU) PA FREGIT O TORRAT OLI SAL VINAGRE 100 Gr. 60 Gr. 2 peces 2 peces 4 peces 1/2 pea 2 o 3 llesques

Ingredients PER AL PLAT (4 persones)

Cubelles
Ellaboraci
Piqueu en un morter els grans dall amb la sal perqu no saltin. Un cop ben aixafats, aneu afegint les ametlles i les avellanes i treballeu-ho fins que tot plegat formi una pasta homognia. Raspeu la part interior de les nyores escaldades i afegiu la polpa obtinguda al morter. Un cop tot homogenezat, poseu-hi la molla de pa amb vinagre, una mica escorreguda, i continueu treballantho. Un cop llest, afegiu lentament oli mentre es remena, tamb lentament, per donar a la salsa la consistncia volguda. En una pltera, colloqueu lescarola ben escorreguda i un xic de salsa, remenant-ho b i servint-ho desprs en els plats. Desprs ho acompanyeu amb la tonyina, el bacall, els seitons i les olives,i deixeu que cada comensal, al seu gust, shi posi una mica ms de salsa.

ESCAROLA SEITONS TONYINA SALADA BACALL SALAT I ESQUEIXAT OLIVES ARBEQUINES

2 PECES 2 PECES 100 Gr. 100 Gr. 100 Gr.

Ingredients PER LA SALSA (4 persones)

AMETLLES TORRADES AVELLANES TORRADES SEITONS GRANS DALl NYORA ESCALDADA BITXO (OPTATIU) PA FREGIT O TORRAT OLI SAL VINAGRE 100 Gr. 60 Gr. 2 peces 2 peces 4 peces 1/2 pea 2 o 3 llesques

Ingredients PER AL PLAT (4 persones)

Cunit
Ellaboraci
Piqueu en un morter els grans dall amb la sal perqu no saltin. Un cop ben aixafats, aneu afegint les ametlles i les avellanes i treballeu-ho fins que tot plegat formi una pasta homognia. Raspeu la part interior de les nyores escaldades i afegiu la polpa obtinguda al morter. Un cop tot homogenezat, poseu-hi la molla de pa amb vinagre, una mica escorreguda, i continueu treballant-ho. Un cop llest, afegiu lentament oli mentre es remena, tamb lentament, per donar a la salsa la consistncia volguda. En una pltera, colloqueu lescarola ben escorreguda i un xic de salsa, remenant-ho b i servint-ho desprs en els plats. Desprs ho acompanyeu amb la tonyina, el bacall, els seitons i les olives,i deixeu que cada comensal, al seu gust, shi posi una mica ms de salsa.

ESCAROLA SEITONS TONYINA SALADA BACALL SALAT I ESQUEIXAT OLIVES ARBEQUINES

2 PECES 2 PECES 100 Gr. 100 Gr. 100 Gr.

Ingredients PER LA SALSA (4 persones)

AMETLLES AVELLANES NYORA ESCALDADA PA FREGIT BITXO (OPTATIU) CEBA ESCALIVADA CABEA DALLS ESCALIVADA TOMACONS ESCALIBATS OLI SAL VINAGRE PEBRE VERMELL 100 Gr. 80 Gr. 1 pea 1 llesca 1/2 pea 1/2 pea 1/2 pea 3 peces

Sant Pere de Ribes

Ellaboraci per a la salsa
Picarem al morter els grans dall, amb un pessic de sal, afegirem les ametlles i les avellanes i ho treballarem fins que formi la pasta; tot seguit afegirem les nyores, el bitxo, els tomquets i el pa fregit, seguirem treballant-ho i hi posarem un raig de vinagre i oli a poc a poc perqu lligui, si sespesseix massa, ho aclarirem amb una mica de vinagre.

Ingredients PER AL PLAT (4 persones)

ESCAROLA BACALL TONYINA ANXOVA OLIVES ARBEQUINES 2 peces 120 Gr. 120 Gr. 4 filets 80 Gr.

Elaboraci per al plat:

Posarem en una safata els ingredients i els barrejarem amb la salsa. Deixarem per decorar el plat una mica de bacall, seitons i olives. Per acabar, hi posarem salsa per sobre perqu llueixi el plat.

Ingredients PER LA SALSA (4 persones)

AMETLLES TORRADES AVELLANES TORRADES SEITONS GRANS DALl NYORA ESCALDADA BITXO (OPTATIU) PA FREGIT O TORRAT OLI SAL VINAGRE 100 Gr. 60 Gr. 2 peces 2 peces 4 peces 1/2 pea 2 o 3 llesques

Ingredients PER AL PLAT (4 persones)

Sitges
Ellaboraci
En un morter a m es trinxen les ametlles, les avellanes, els seitons dessalats, els grans dall, la polpa de les nyores, el bitxo, si shi vol, la sal, les llesques de pa fregit (es poden remullar amb el vinagre o posar el vinagre a part), el vinagre i la sal, i es va lligant amb loli doliva. Es netegen, es remullen i es trossegen les escaroles. Dessalarem els seitons, la tonyina salada i el bacall (aquests dos darrers els esqueixarem), i els afegirem al recipient junt amb lescarola. Hi abocarem les olives i finalment la salsa ben lligada. Ho barrejarem tot b perqu tots els ingredients quedin impregnats de la salsa i omplirem els plats mirant que hi hagi de tot fent com un castell descarola (chteau).

ESCAROLA SEITONS TONYINA SALADA BACALL SALAT I ESQUEIXAT OLIVES ARBEQUINES

2 PECES 2 PECES 100 Gr. 100 Gr. 100 Gr.

Ingredients PER LA SALSA (4 persones)

AMETLLES AVELLANES NYORA ESCALDADA PA FREGIT BITXO (OPTATIU) CEBA ESCALIVADA CABEA DALLS ESCALIVADA TOMACONS ESCALIBATS OLI SAL VINAGRE PEBRE VERMELL 100 Gr. 80 Gr. 1 pea 1 llesca 1/2 pea 1/2 pea 1/2 pea 3 peces

Vilafranca del Peneds

Ellaboraci
Es posen en remull el bacall i la tonyina. Es renten molt b tots els altres components. Desprs sagafa un morter i shi trinxen els alls, el bitxo, el pa torrat i les galetes maries, i shi afegeix el pebre vermell, loli, el vinagre i la sal. Es barreja tot plegat i es remena ben b. Nota: s recomanable preparar-ho el dia abans i guardar-ho a la nevera perqu es refredi. Poseu la salsa al mateix moment de servir el xat. Aquesta recepta s la que preparaven els pagesos del Peneds i sacostumava a menjar al camp o a la muntanya.

Ingredients PER AL PLAT (4 persones)

ESCAROLA BACALL TONYINA ANXOVA OLIVES ARBEQUINES 2 peces 120 Gr. 120 Gr. 4 filets 80 Gr.

Ingredients PER LA SALSA (4 persones)

AMETLLES TORRADES AVELLANES TORRADES SEITONS GRANS DALl NYORA ESCALDADA BITXO (OPTATIU) PA FREGIT O TORRAT OLI SAL VINAGRE 100 Gr. 60 Gr. 2 peces 2 peces 4 peces 1/2 pea 2 o 3 llesques

Vilanova i la Geltr
Ellaboraci
Piqueu en un morter els grans dall amb la sal perqu no saltin. Un cop ben aixafats, aneu afegint les ametlles i les avellanes i treballeu-ho fins que tot plegat formi una pasta homognia. Raspeu la part interior de les nyores escaldades i afegiu la polpa obtinguda al morter. Un cop tot homogenezat, poseu-hi la molla de pa amb vinagre, una mica escorreguda, i continueu treballantho. Un cop llest, afegiu lentament oli mentre es remena, tamb lentament, per donar a la salsa la consistncia volguda. En una pltera, colloqueu lescarola ben escorreguda i un xic de salsa, remenant-ho b i servint-ho desprs en els plats. Desprs ho acompanyeu amb la tonyina, el bacall, els seitons i les olives,i deixeu que cada comensal, al seu gust, shi posi una mica ms de salsa.

Ingredients PER AL PLAT (4 persones)

ESCAROLA SEITONS TONYINA SALADA BACALL SALAT I ESQUEIXAT OLIVES ARBEQUINES 2 PECES 2 PECES 100 Gr. 100 Gr. 100 Gr.

Ingredients PER LA SALSA (4 persones)

AMETLLES AVELLANES NYORA ESCALDADA PA FREGIT BITXO (OPTATIU) CEBA ESCALIVADA CABEA DALLS ESCALIVADA TOMACONS ESCALIBATS OLI SAL VINAGRE PEBRE VERMELL 100 Gr. 80 Gr. 1 pea 1 llesca 1/2 pea 1/2 pea 1/2 pea 3 peces

Ingredients PER AL PLAT (4 persones)

El Vendrell
Ellaboraci
Sagafa un morter, shi posa sal i es van trinxant dun en un els elements segents i en aquest ordre: ametlles i avellanes, fins a aconseguir una pasta ben fina; tot seguit, la ceba, shi afegeix la nyora, prviament escaldada i sense pell, el bitxo (optatiu), el pebre vermell, un polsim de pebre negre i el pa fregit. Finalment, els alls, els tomacons, loli i el vinagre. Un cop acabada la salsa es barreja amb lescarola ben neta i escorreguda. Es deixa reposar unes hores. A lhora de servir el plat es decora amb el bacall esqueixat, la tonyina, els filets danxova i les olives arbequines. I ja es pot menjar, sempre acompanyat de truites de carxofes, de fesols o de botifarra negra entre daltres

ESCAROLA BACALL TONYINA ANXOVA OLIVES ARBEQUINES

2 peces 120 Gr. 120 Gr. 4 filets 80 Gr.