Znanje je mo

F.Bejkon

TEHNOLOGIJA JAKIH ALKOHOLNIH PIA

I II Opti deo teorijske osnove destilacije Primarna proizvodnja jakih alkoholnih pia

III Proizvodnja likera i vermuta IV Sazrevanje jakih alkoholnih pia i priprema za trite

I Opti deo-teorijske osnove destilacije

1 Uvod
Istorijat proizvodnje jakih alkoholnih pia u svetu i kod nas.

2 Graevinski objekti i oprema

Pogoni za proizvodnju jakih alkoholnih pia i etanola. Odelenja pogona, tehnoloki zahtevi i funkcionalnost.

3 Opti principi destilacije

Teorijske osnove destilacije i rafinacije etanola. Prosta i sloena destilacija. Deflegmacija i rektifikacija. Teorijske osnove rafinacije etanola. Koeficijent isparljivosti. Koeficijent rektifikacije. Dinamika prelaenja isparljivih sastojaka u destilat. Fiziko-hemijske promene pri destilaciji.

I Opti deo-teorijske osnove destilacije

4. Destilacioni aparati
Materijali za izradu destilacionih aparata. Aparati za dvokratnu destilaciju. Aparati za kontinualnu destilaciju. Aparati za vakuun destilaciju. Nain izvoenja destilacije. Pravci usavravanja destilacionih aparata. Tehnoloke eme destilacije.

II Proizvodnja jakih alkoholnih pia

5. Jaka alkoholna pia od groa
Sirovine, sastav i svojstva pia tipa konjaka. Uticaj sorte i uslova proizvodnje groa na kvalitet konjaka. Proizvodnja vina za konjak. Destilacija vina za konjak. Sastav i svojstva vinskog destilata. Proizvodnja lozovae, sastav i svojstva. Nain proizvodnje, sastav i svojstva komovice, vinovice i droenke. Nain korienja vinskog taloga. Proizvodnja steljovae i vinskog ulja.

6. Vone rakije
ljivovica. Sorte ljive i njihove tehnoloke osobine. Primarna prerada ljive, alkoholna fermentacija, destilacija prevrelog kljuka, redestilacija (prepicanje) sirove meke ljivovice. Proizvodnja rakije od suvih ljiva. Sastav i svojstva rakije ljivovice. Problemi etil-karbamata u destilatima. Proizvodnja rakije od vianja i treanja. Proizvodnja rakije od kajsija i bresaka. Proizvodnja rakije od jabuastog voa: jabukovaa i kalvados, krukovaa i vilijamovka, dunjevaa. Proizvodnja rakije od drugih vonih vrsta.

II Proizvodnja jakih alkoholnih pia

7. itne i skrobne rakije
Osnovne sirovne, sastav, svojstva i priprema za vrenje. Opte karakteristike itnih rakija. Viski: tipovi, nain proizvodnje, sastav i svojstva. Korn i dopelkorn.

8. estoka alkoholna pia

Vodka: tipovi, nain proizvodnje, sastav i svojstva. Din: nain proizvodnje, sastav i svojstva. enevr. Domai brendi. Domai rum.

9. Specijalne rakije od voa, groa i umskih plodova

Travarica. Brinjevac. Klekovaa. Lincura. Anisonka. Mastika. Kimovaa. Nain proizvodnje, sastav i svojstva.

II Proizvodnja jakih alkoholnih pia

10. Rakije od ostalih poljoprivrednih sirovina
Rum. Tipovi, nain proizvodnje, sastav i svojstva. Arak. Nain proizvodnje. Tekila. Tipovi, nain proizvodnje, sastav i svojstva. Sake.

III Proizvodnja likera i vermuta

11. Sirovine za proizvodnju likera i vermuta
Alkohol, voda, eeri, voni plodovi, sintetike aromatine supstance, bojene materije, kiseline i dr. Aromatino i gorko bilje: sakupljanje, uvanje, sastav i namena.

12. Pripremanje polufabrikata

Voni sokovi, eerni sirup, karamel. Aromatini ekstrakti, destilati, tinkture, esencije i dr. Etarska ulja: naini dobijanja, sastav, fizika i hemijska svojstva, uvanje i korienje.

13. Nain proizvodnje

Opti principi spravljanja i podela likera. Slatki likeri. Gorki likeri. Specijalni likeri: kordijal, emulzioni, meani liker (koktel) i pun.

IV Sazrevanje jakih alkoholnih pia i priprema za trite

14.Teorijske osnove sazrevanja jakih pia
Vrste sudova. Izbor drveta, izrada i priprema sudova. Stavljanje pia na sazrevanje. Fizike, hemijske i organoleptike promene pri sazrevanju (starenju) i odleavanju pia. Postupci za ubrzano sazrevanje alkoholnih pia.

15. Stabilizacija i priprema jakih alkoholnih pia za trite

Tipizacija, kupaa, kontrakcija zapremine, tehnoloki prorauni, stabilizacija, mane, popravka kvaliteta, bistrenje, filtracija, punjenje u boce, pakovanje, isporuka pia na trite.

ovek je niti ono to misli da je, niti ono to hoe da bude, ve jedino ono to radom potvruje. A.Cesarec

Onaj ko ne zna da ne zna, budala je kloni ga se, Onaj ko ne zna, a zna da ne zna, dete je naui ga, Onaj ko zna i ne zna da zna, spava probudi ga, Onaj ko zna i zna da zna, mudar je sledi ga. Konfuije

Ako planira za godinu unapred, posej pirinad; ako planira za deceniju, posadi drvo; planira li stolee unapred, obrazuj oveka. uang Ce

Nemoj dozvoliti jeziku da grmi, ako ti znanje i snaga apuu. Seneka

ovek vredi onoliko, koliko zna.

F.Bejkon

Nikad nije kasno da se pee poteno i strasno. Ninoslav Nikievi