Ekonomski fakultet Zagreb

Proizvodnja Big Mac sendevi a

Pristupni rad

Nikolina Ragu 29.03.2011.

Sadr aj
UVOD ................................ ................................ ................................ ................................ ................. 3 PROCES PROIZVODNJE ................................ ................................ ................................ ....................... 4 PREDNOSTI................................ ................................ ................................ ................................ ..... 4 NEDOSTACI ................................ ................................ ................................ ................................ .... 4 ANALIZA TOKA PROCESA ................................ ................................ ................................ .................... 5 DIJAGRAM TOKA PROCESA ................................ ................................ ................................ ................. 6 USKA GRLA I NEPORBNE RADNJE ................................ ................................ ................................ ........ 8 ZAKLJU AK................................ ................................ ................................ ................................ ......... 8

UVOD
Pri a o McDonaldsu po ela je 1948. godine s bra om Macom i Dickom McDonald, koji su u svojem restoranu u San Bernardinu u Kaliforniji, ispravno predvidjeli kako e uz dobro promi ljen jelovnik, s ni im cijenama i dobro organiziranom kuhinjom, s lako om u kratkom vremenu brzo i ljubazno poslu iti puno gostiju. 1 Gosti su ubrzo prepoznali prednosti restorana to je omogu ili njegovo irenje prvo po SADu a zatim i po cijelom svijetu. Prvi McDonalds restoran u Hrvatskoj otvoren je u Juri i evoj ulici u samom centru Zagreba davne 1996 godine. Danas u Hrvatskoj posluje ukupno 18 McDonalds restorana (u Zagrebu, Velikoj Gorici, Karlovcu, Vara dinu, Osijeku, Puli, Rijeci, Splitu i ibeniku). McDonald's restorani djeluju po principu fran ize gdje kompanija (davatelj fran ize) licencira svoje trgova ko ime (marku) i svoj na in rada (sistem poslovanja) odre enoj osobi ili grupi (korisniku fran ize) koji se sla e da e poslovati u skladu s uvjetima ugovora (ugovor o fran izi). Big Mac je jedan od sendvi a koji su u standardnoj postavi McDonald's ponude. Big Mac TM je veliki sendvi izra en od dva gove a odreska od 100% gove eg mesa u finom pecivu posutom sezamom, s izvrsnim topljenim sirom, kiselim krastavcima, sitno sjeckanim lukom i jedinstvenim Big Mac TM umakom.

Slu bene stranice McDonald's Hrvatska, povijest McDonald'sa: www.mcdonalds.hr

PROCES PROIZVODNJE
Proces proizvodnje koji se ovdje koristi je ra dioni ki tip proizvodnje. Glavna karakteristika ovog tipa proizvodnje je da su radnici i oprema grupirani po sli nim operacijama koje moraju obaviti. Menad ment ovdje treba osigurati da kona an proizvod bude u skladu sa specifikacijama i tra enom kvalitetom i u obe anom roku. U radni kom tipu proizvodnje donose se kompromisne odluke izme u fleksibilnosti i efikasnosti te se esto stavlja naglasak na fleksibilnosti.

PREDNOSTI
Prednost radioni kog tipa proizvodnje je u fleksibilnosti jer tada postoji mogu nost zadovoljavanja individualnih potreba kupaca. Prema tome upravo ova mogu nost proizvodnje po elji kupaca uz razumne tro kove glavna je prednost ovog tipa proizvodnje. 2 Oprema koja se koristi u ovom procesu je oprema op e namjene, koja se mo e kupiti od ve eg broja potencijalnih proizvo a a opreme i kao takva je jeftinija, a uz to mo e biti i polovna ime se smanjuju po etna ulaganja. Opremu je mogu e prilagoditi i modificirati to smanjuje rizik zastarijevanja. Proizvodnja u ovom procesu se neprestano mijenja jer se proizvodi stalno mijenjaju pa nema bojazni od monotonog i dosadnog posla, to je jo jedan od prednosti . Ne postojanje proizvodne linije i grupiranje zaposlenika po sli ni m operacijama pru a mogu nost za napredovanje i izgradnju motiviraju eg sistema.

NEDOSTACI
Mana radioni kog tipa procesa je u tome to oprema op e namjene radi sporije od specijalizirane opreme te kada do e do pove ane potra nje postoje i kapaciteti nisu dovoljni. Kako se radi o proizvodnji po narud bi dr e se ve e zalihe komponenti, sirovina , potrep tina i sl. za koje se predvi a da e trebati u proizvodnji, to zahtjeva dodatne tro kove. Nije neobi no u ovakvim tipovima proizvodnje da zalihe u radu provedu 90-95% vremena u ekanju da ih se obradi. Velika odgovornost o ituje se u menad mentu koji mora nadgledati da se svi poslovi obave, mora balansirati materijal, ljude i opremu kako se ne bi pravila uska grla u proizvodnji.

Prestar J.: Operacijski menad ment 2010/2011

Zbog gore navedenih mana vrlo je bitan prostorni raspored te se mora znati koja komponenta se gdje i kada proizvodi kako ne bi do lo do komplikacija u proizvodnom procesu.

ANALIZA TOKA PROCESA

Analizu toka procesa zapo injemo od promatranja poslovanja i crtanja dijagrama toka procesa na kojem mo emo jasno uo iti gdje se gubi najvi e vremena, tj. gdje se nalazi usko grlo, i koji dio procesa treba izmijeniti kako bi ubrzali i pobolj ali na e poslovanje, to bi nam u kona nici donijelo i vi e profita. Tako er putem dijagrama toka najjednostavnije i najbezbolnije mo emo izvr iti i reorganizaciju poduze a, jer to no vidimo koji dio poduze a treba reorganizirati ili ukinuti. Dijagram toka procesa je najjednostavniji i najra ir eniji na in analize toka procesa. Prvi korak izrade dijagrama toka procesa je ucrtavanje elemenata procesa pomo u standardiziranih likova (pravokutnika radnje, strelica kretanja, rombovi odluke i esterokuti skladi ta). Svaka odluka mora imati dva odgovora, pozitivan i negativan. Dijagram toka mo emo podijeliti u horizontalne i vertikalne dijelove. Dijagram toka koristimo kako bi jasno i pregledno mogli vidjeti sve dijelove pojedinog procesa, to nam u kona nici omogu uje da kreiramo novi na in pru anja usluge. Va no je napomenuti da simboli nisu standardizirani i univerzalni pa je i mjerenje performansi procesa raznoliko u praksi. Kada imamo odgovaraju e radnje, jednostavno svaku upi emo u odgovaraju i oblik te pove emo strelicama redoslijedom kojim bi taj proces trebao i i. SLIKA 1: Osnovni simboli dijagrama toka

AKTIVNOST

ODLUKA

SMJER KRETANJA SKLADI TENJE

DIJAGRAM TOKA PROCESA

Big Mac je McDonald'sov hamburger koji se proizvodi onog trenutka kada ga je kupac naru io. Proces proizvodnje dakle zapo inje narud bom koja od djelatnika u prednjem djelu restorana zatim odlazi u kuhinju gdje se sendvi izra uje. Prva stavka izrade je tostiranje peciva (30 sekundi), zatim se iz zamrziva a se uzimaju dva gove a odreska koja se stavljaju na preklopni ro tilj i peku 1,5minutu . Za vrijeme pe enja mesa peciva se garniraju. Garniranje je postupak u kojem se na kori (pecivo na dnu) i srednjem pecivu sla u sastojci koje sendvi sadr i. Sastojci se sla u slijede im redoslijedom: kora- Big Mac umak, dehidrirani luk, zelena salata i chedeer sir srednje pecivo- Big Mac umak, dehidrirani luk, zelena salata i dvije plo ke kiselih krastavca Nakon garniranja na koru i srednje pecivo stavlja se pe eno meso. Postupak sastavljanja sendvi a je specifi an jer zavr ava tako da se kruna (gornje pecivo) stavlja na srednje pecivo i zatim se sve to zajedno stavlja na koru i odnosi se na kontrolu gdje se sprema u omot. Sendvi koji se nal azi u omotu odlazi u prednji dio kuhinje odakle se poslu uje gostu.

ZAPRIMANJE NARUD BE OD GOSTA

Stavljanje peciva na tostiranje

Je li gu va u restoranu ?

Ima li starih punjenja za sendvi ?

Zamjeni stara punjenja novim, svje ima. Garniraj peciva

Svje a punjenja za sendvi donesi za radni stol.

Dodaj meso i sastavi sendvi , odnesi na kontrolu.

Da li je sendvi uredu?

Poslu i sendvi gostu

USKA GRLA I NEPORBNE RADNJE

Iz dijagrama toka jasno vidimo koje se radnje odvijaju prilikom proizvodnje Big Mac sendvi a. Vrijeme potrebno za proizvodnju jednog sendvi a je 4miute i to vrijeme je standardizirano. Naime Big Mac je McDonald'sov stalni sen dvi koji se godinama proizvodi po istoj recepturi u svim krajevima svijeta. Mislim da je proizvodnja Big Maca toliko razra ena i usavr ena da u njoj uskih grla i nepotrebnih radnji nema. Jedini problem koji bi se ovdje mogao javiti kao nepotrebna radnja je ljudski faktor (npr. pospani radnik koji usporeno izvr ava proces izrade).

ZAKLJU AK
McDonald's posluje ve dugi niz godina i proizvodnja njihovih proizvoda, iako se odvija radioni kim tipom procesa, standardizirana je i pomalo rutinska. Dakako da postoji mogu nost prilagodbe klije ntima ukoliko netko ne eli np. kiseli krasatavac u sendvi u, ali velik dio proizvodnje nema promjena. Kroz dugu tradiciju poslovanja i puno radnog iskustva McDonald's je uspio usa vr iti proizvodnju Big Maca, ali i ostalih svojih sendvi a.