Zat Zat- -zat zat Toksik Toksik yang yang 5ecara 5ecara

AIaniah AIaniah Ada Ada pada pada Nutrien Nutrien

Mubammao Reza R ( 105100504111002 )
Rlcky Praolpta ( 105100100111030 )
O at-zat toksln yang secara alamlab aoa
paoa baban makanan olgolongkan
menurut sltatnya sebagal zat glzl oan
menurut peranannya oalam tubub
manusla, sepertl berlkut:
1. Karboblorat
2. Lemak
3. Proteln
4. Mlneral
ARBOHlDRAT ARBOHlDRAT
O GIikosida
O llkosloa aoalab suatu senyawa antara
karboblorat oan zat laln yang olnamakan
raolkal agllkon. Raolkal agllkon lnl oapat melalul
proses bersltat tokslk oan oapat olbebaskan
oarl persenyawaan melalul proses blorollsa
yang oapat olkatallsa oleb enzlm yang aoa paoa
tumbub-tumbuban ltu senolrl.
GIikosid GIikosid yang yang nengandung nengandung sianida sianida
{{cyanogenetic cyanogenetic gIucosides gIucosides}}
O $lanloa selalu aoa oalam konsentrasl kecll
(trocej podo banyak macam tumbub-tumbuban,
terutama oalam bentuk c,onogenet|c g|ucos|des.
Podo rumput, kocong-kocongonumbl-umblan
oan bljl tertentu, olketemukan oalam kaoar
yang relatlt tlnggl.
GIikosid GIikosid yang yang nengandung nengandung sianida sianida
{{cyanogenetic cyanogenetic gIucosides gIucosides}}
O Leblb terperlncl, gllkosloa lnl aoa paoa baban-
baban makanan sepertl berlkut:
O slngkong (paoa oaun oan akar), ubl jalar, "yam"
(d,oscoreoceoej (podo um5|j, ogung (podo 5ut|rj,
cantel (paoa butlr), rempab-rempab, tebu,
kacang-kacangan (peos & 5eonsj, terutomo koro
krupuk, & o|monds. Paoa buab olketemukan
antara laln paoa : jeruk, apel, peor, cherr,, opr|cot,
prune, p|um.
AnygdaIin AnygdaIin
O mygoalln merupakan suatu gllkosloa oarl
5enzo|deh,de c,onoh,dr|n (monde|on|tr||ej 5||o
d|h|dro||so |engkop menghos||kon glukosa,
benzaloeblo oan blorogenslanloa (HCN).
O &ntuk mengbllangkan HCN oarl makanan,
caranya aoalab oengan merebus oan membuang
alr perebus. Mlsalnya, slngkong barus olmakan blla
maslb segar oan tloak rusak selselnya, atau
olkupas oan olcucl oengan alr mengallr. Tanaman
yang menganoung HCN tloak boleb olslmpan
lama, oan tloak boleb rusak (5ru|sedj se|omo ponen,
penuo|on oan perslapan untuk olmakan. Dan yang
telab olrebus tloak boleb olcampur oengan yang
segar. $aran laln, slngkong yang pablt, yang berartl
menganoung banyak HCN sebalknya tloak
olmakan.
inanarin inanarin
O Llnamarln yang antara laln aoa paoa Koro krupuk
(L|mo 5eon, Phoseo|us |unotusj don s|ngkong
(Cossovoj odo|oh g|ukos|do oart ocetone c,onoh,dr|n.
at-zat tersebut ol atas termasuk golongan 8
glukosloa, sukar larut oalam alr, seblngga tepat
sebagal pembawa zat zat tokslk sepertl slanloa.
O $ebetulnya manusla secara terus menerus
menoapatkan slanloa oalam konsentrasl kecll, tloak
banya oarl makanan tetapl juga oarl polusl uoara,
terutama asap rokok. oanya jumlab yang kecll
sekall oalam tubub oapat olanggap tlslologls oan
bertungsl mengbambat proses oksloasl sel.
5aponin 5aponin
O $aponln aoalab suatu gllkosloa yang mungkln
aoa paoa banyak macam tanaman. $aponln aoa
paoa selurub tanaman oengan konsentrasl
tlnggl paoa baglan-baglan tertentu, oan
olpengarubl oleb varletas tanaman oan tabap
pertumbuban. Fungsl oalam tumbub-tumbuban
tloak olketabul, mungkln sebagal bentuk
penylmpanan karboblorat, atau merupakan
oste product dor| meto5o||sme tum5uh-
tum5uhon.
A A
O Asan Ienak "cycIopropene"
O oa paoa beberapa macam mlnyak tumbub-
tumbuban, mlsalnya mlnyak cottonseed.
Percobaan oengan ayam menunjukkan asam
lemak lnl oapat menyebabkan bepatomegall,
telurnya menjaol berwarna merab muoa.
Percobaan oengan tlkus menunjukkan, babwa
makanan menganoung cottonseed 5, oapat
memperlambat pertumbuban.
PROTL|N PROTL|N
O !eptida
O Peptloa, yang merupakan baglan oarl proteln,
aoa yang tokslk, mlsalnya yang olbasllkan oleb
cenoawan tertentu.
O Proteln terolrl oarl asam-asam amlno, yang
satu sama laln berlkatan seblngga membentuk
peptloa. Dl antara asam asam amlno lnl aoa
juga yang tokslk, sepertl |mos|ne.
engkoIic engkoIic acid acid
O 8ljl jengkol (P|theco|o5|um |o5otumj merupokon
mokonon yang olgemarl oleb sebaglan masyarakat
|noonesla. $ayangnya serlng teroengar keluban
keracunan atau kejengkolan. Keracunan lnl
olsebabkan oleb suatu asam amlno, yaltu dengko||c
oc|d (osom engko|j. Kejengkolan oapat terjaol blla
reaksl alr senl pemakan (consumerj odo|oh osom,
seh|nggo osom jengkol mengenoap oalam bentuk
jarum balus yang oapat merusak glnjal. &ntuk
mengatasl bal lnl oapat olmlnum alr abu oarl
macam-macam tumbub-tumbuban yang bereaksl
alkalls.
athyrogen athyrogen
O Loth,rogen odo|oh suotu osom om|no ,ong
t|dok umum, yang aoa paoa proteln oarl bljl
tanaman jenls Loth,rus. 8|| lnl banyak
olmakan antara laln ol |nola. ejala oarl
|oth,r|sm lnl aoalab kerusakan jarlngan
sarat, rangka oan pembulub oarab.
mlneral mlneral
O oa troce e|ements ,ong termosuk toks|k.
uo|om um|oh yang kecll sekall (troce
e|ementsj sepert| o don Se d|per|ukon
oleb manusla. Paoa umumnya troce
e|ements ,ong odo podo hos|| mokonon
(food productsj odo|oh dor| tonoh d| mono
tonomon |tu turn5uh oan oarl polusl,
terutama polusl lnoustrl
!NCGAHAN !NCGAHAN
O alaupun zat-zat tokslk aoa oalam baban makanan, belum
tentu merupakan racun oalam tubub manusla karena:
j Kemungk|non dopot d|h||ongkon otou menod| non-okt|f
oengan pengolaban. $ebaglan aoalab proteln yang akan
mengalaml oenaturasl selama pemanasan paoa pengolaban.
2j Kemungk|non do|om tu5uh odo mekon|sme untuk
detoks|f|kos|, mlsalnya oengan olreakslkan oengan zat
tertentu, seblngga aktlvltas tokslk bllang.
3j Kemungk|non odon,o zot-zot |o|n do|om mokonon ,ong
dopot menekan atau menetralkan aktlvltas toksln.
+j ong memegong peronon pent|ng odo|oh 5on,okn,o zot
tokslk yang lkut olkonsumsl bersama makanan. 8lla
jumlabnya kecll, mungkln tloak berartl.