Professional Documents
Culture Documents
Kuvar-Jela Od Tjestenine
Kuvar-Jela Od Tjestenine
Ljetna salata od tjestenine ........................................................... Salata od tikvica .......................................................................... Torcello salata od pageta .......................................................... Salata od gljiva i tjestenine .......................................................... pageti zapeeni u penici .......................................................... Ratatouille lazanje ....................................................................... pageti s umakom od tune i dagnji ............................................. Tjestenina s porilukom i dagnjama ............................................. pageti carbonara ...................................................................... Makaroni siennese s parmezanom ............................................. pageti bolognese ...................................................................... Tjestenina s porilukom i unkom ................................................. pageti s umakom od tikvica ...................................................... pageti sa parogama ................................................................
2 5 7 9 11 13 16 18 21 23 25 27 29 31
Napomena Upotrijebite 2 poriluka umjesto luka. Englesku goruicu moete zamijeniti integralnom. Umjesto maslinovog ulja moete upotrijebiti ulje zainjeno ilijem ili biljem. Savjet Pazite da patlidan dobro isperete jer e salata inae biti previe slana.
Salata od tikvica
U ovoj zdravoj salati tanko narezane tikvice slue kao kontrast okusu makarona. Punjene zelene masline jelo ine pikantnim. Vrijeme pripremanja: 10 minuta Vrijeme kuhanja: 5 minuta Za 4 osobe Sastojci 225g makarona ploke Sol maslina 4 rajice Nain rada 1 Makarone stavite u veliku posudu i prelijte kipuom vodom. Dodajte malo soli i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta, ili dok ne bude al dente. Isperite pod hladnom vodom i dobro ocijedite. Odloite. 2 Na vrhu svake rajice ureite maleni kri i uronite ih u vrelu vodu na 30 sekundi. upljikavom licom izvadite ih iz vode. 3 Otrim noem paljivo ogulite blanirane rajice pa ih nareite. 4 U velikoj zdjeli pomijeajte makarone, rajice, tikvice, masline i preljev. Drite u hladnjaku do 30 minuta prije posluivanja. Prijedlog za serviranje Posluite uz svjei integralni kruh ili uz vrui kruh od enjaka. Napomena Upotrijebite 450 g narezanih gljiva umjesto tikvica. Zelene masline zamijenite crnima kojima ste izvadili kotice. Umjesto francuskog preljeva upotrijebite majonezu s okusom limuna. Savjet Ako elite, tikvice se mogu 1 minutu blanirati u kipuoj vodi, a zatim ocijediti i ohladiti prije mijeanja s ostalim sastojcima salate. 90 ml (6 junih lica) preljeva 8 narezanih punjenih zelenih 4-5 tikvica, narezanih na tanke
Salata od tikvica
6
Nain rada 1 Razlomite pagete na manje komade i stavite ih u veliku posudu s malo posoljenom vodom i biljnim uljem. Promijeajte. 2 Kuhajte u skladu s uputama na omotu, oko 8 do 12 minuta ili dok ne budu al dente. Nekoliko puta kuajte da se ne bi prekuhali. Skuhane ocijedite, isperite pod hladnom vodom, ponovno ocijedite i ostavite da se ohlade. 3 Ocijedite i razlomite tunu, a unku nareite na tanke rezance. Ohlaene pagete, tunu, unku i kapare stavite u zdjelu i protresite kako bi se sve dobro promijealo. 4 Za preljev, u zdjeli mijeajte utanjak, pastu od inuna, limunov sok, eer, sol i papar dok ne dobijete gustu smjesu, a zatim postupno dodajte maslinovo ulje. Umijeajte nasjeckano bilje. 5 Stavite preljev na mjeavinu tjestenine i dobro protresite. Neka 30 minuta poiva prije posluivanja, da bi se okusi pomijeali. Prijedlog za serviranje Posluite uz svjei kruh ili pecivo. Napomena Umjesto kapara upotrijebite nasjeckane kisele krastavce. Tunu moete zamijeniti lososom iz limenke. Savjet Ako koristite kapare iz rasola (slana voda), isperite ih i dobro ocijedite prije uporabe, kako biste uklonili to vie rasola.
11
Ratatouille lazanje
Ukusne mediteranske lazanje s povrem - hranjivi izbor za ruak ili veeru. Vrijeme pripremanja: 30 minuta Vrijeme kuhanja: 35 minuta Za 4 - 6 osoba Sastojci 6 komada zelenih ili integralnih lazanja 30 - 45 ml (2 - 3 june lice) maslinovog ulja 2 sitno nasjeckana luka 2 zgnjeena renja enjaka 2 narezana velika patlidana 1 tikvica, narezana na tanke ploke 1 zelena paprika, oiena od sjemenki i nasjeckana 1 crvena paprika, oiena od sjemenki i nasjeckana Nasjeckane rajice iz limenke od 400 g 30 - 45 ml (2 - 3 june lice) pirea od rajice Malo juhe od povra Sol i svjee mljeveni crni papar Za bijeli umak 25 g maslaca 25g integralnog brana 300 ml toplog mlijeka 40 g naribanog parmezana Granice svjeeg perina, za ukraavanje
Nain rada 1 Kuhajte lazanje u kipuoj, posoljenoj vodi oko 12 do 15 minuta. Uronite u hladnu vodu da biste sprijeili da se prekuhaju ili zalijepe. 2 Zagrijte ulje u tavi za prenje, te prite luk i enjak dok ne omekaju. 3 Dodajte patlidan, tikvicu i paprike te pirjajte dok ne omekaju, povremeno mijeajui. 4 Dodajte rajice zajedno sa sokom i pire od rajica, te kuhajte na laganoj vatri dok ne omekaju, povremeno mijeajui. Moda e trebati dodati malo juhe. Zainite prema ukusu i odloite. 5 Bijeli ete umak napraviti tako to ete rastopiti maslac u malenoj posudi. Dodajte brano i kuhajte 1 minutu, mijeajui. 6 Polako dodajte toplo mlijeko, neprestano mijeajui, pustite da provri i kuhajte na laganoj vatri oko 3 minute. Maknite s vatre. 7 Namaite duboku vatrostalnu posudu. Slaite slojeve ratatouillea i lazanja, poinjui s povrem, a zavravajui s lazanjama. 8 Prelijte bijelim umakom i odozgo pospite parmezanom. 9 Pecite u penici prethodno zagrijanoj na 18OC /plinska penica na 4/ oko 35 minuta, dok ne nabubri i dobije
13
zlatnosmedu boju Prije posluivanja ukrasite granicama perina. Posluite toplo. Prijedlog za serviranje Posluite uz hrskavo pecivo i zelenu salatu. Napomena Ako ne moete nabaviti patlidane, upotrijebite 225 g narezanih gljiva. Rajice iz limenke moete zamijeniti sa 450 g svjeih rajica, oguljenih i nasjeckanih. Uzmite 3 do 4 poriluka umjesto luka.
14
Ratatouille lazanje
15
16
18
Napomena Upotrijebite 2 luka umjesto poriluka. Za promjenu moete upotrijebiti dimljenu unku. Koliinu dagnji prilagodite posudi u kojoj ete ih pripremati. (Poeljna je ira, a plia posuda).
19
pageti carbonara
Ovo je klasino jelo uvijek omiljeno zahvaljujui neodoljivoj kombinaciji slanine, vrhnja i parmezana. Vrijeme pripremanja: 15 minuta Vrijeme kuhanja: 15-20 minuta Za 4 osobe Sastojci 400 g zelenih pageta Sol 15 ml (1 juna lica) maslinovog ulja 250 g proarane slanine 15g maslaca Nain rada 1 U velikoj posudi uzavrite malo posoljenu vodu, te dodajte pagete i maslinovo ulje. Kuhajte 8 do 10 minuta, dok ne postane al dente, povremeno mijeajui vilicom. Dobro ocijedite i drite na toplom. 2 Slaninu nareite na komadie. Rastopite maslac u velikoj tavi za prenje, dodajte slaninu i prite oko 5 minuta, dok se ne prepri, esto mijeajui. 3 Naribajte parmezan u zdjelu i pomijeajte ga s jajima i vrhnjem. Zainite paprom i mukatovim orahom, te odloite. 4 pagete stavite u slaninu, a zatim oprezno zalijte mjeavinom jaja i vrhnja, te dobro promijeajte. Maknite tavu s vatre. Odmah posluite s mnogo svjee mljevenog papra. Prijedlog za serviranje Posluite uz kovravu salatu. Napomena Radi dodatnog okusa upotrijebite dimljenu slaninu. Zelene pagete zamijenite obinim ili integralnim. Upotrijebite cheddar ili grojer sir umjesto parmezana. 100g svjeeg parmezana 6jaja 30 - 45 ml (2 - 3 june lice) vrhnja Grubo mljeveni crni papar Svjee mljeveni mukatov orah
21
pageti carbonara
22
23
pageti bolognese
Ovo je zacijelo najpoznatije i najpopularnije jelo od tjestenine. U ovoj je verziji mesni umak obogaen crnim vinom i zainjen timijanom i bosiljkom. Vrijeme pripremanja: 20 minuta Vrijeme kuhanja: 30 minuta Za 2 - 4 osobe Sastojci 2 luka 2 renja enjaka suenog timijana 30 ml (2 june lice) suncokretovog ulja suenog bosiljka 250 g mljevene govedine Sol i svjee mljeveni crni papar Paprika u prahu 500 g rajica iz limenke 85g pirea od rajice Nain rada 1 Ogulite i sitno nasjeckajte luk i enjak. Zagrijte suncokretovo ulje u posudi, te prite luk i enjak dok ne omekaju. 2 Dodajte mljevenu govedinu i pirjajte oko 5 minuta, mijeajui. Zainite solju, paprom i paprikom u prahu. 3 Dodajte rajice, pire od rajica i crno vino, pustite da provri, a zatim smanjite vatru i kuhajte oko 15 minuta, povremeno mijeajui, dok govedina ne omeka i skuha se. Dodajte timijan i bosiljak pri kraju kuhanja. 4 U meuvremenu, u velikoj posudi zakuhajte malo posoljenu vodu, te dodajte pagete i maslinovo ulje. Kuhajte 8 do 10 minuta, ili dok ne budu al dente, povremeno mijeajui vilicom. 5 Ocijedite pagete i posluite na zagrijanim tanjurima s nekoliko lica mesnog umaka odozgo. Prije posluivanja pospite naribanim parmezanom i ukrasite granicama svjeeg bilja. Prijedlog za serviranje Posluite uz topli kruh od enjaka i bilja. Napomena Upotrijebite mljevenu svinjetinu, janjetinu ili piletinu umjesto govedine. Luk moete zamijeniti s 3 poriluka ili 8 ljutika. Umjesto crnog vina, upotrijebite sok od jabuka ili govedu juhu. 125 ml crnog vina 5 ml (1 ajna lica) nasjeckanog svjeeg ili 5 ml (1 ajna lica) nasjeckanog svjeeg ili 300 g pageta 15 ml (1 juna lica) maslinovog ulja Naribani parmezan, za posluivanje Granice svjeeg bilja, za ukraavanje
25
pageti bolognese
26
27
29
pageti sa parogama
Mekani vrhovi paroga kombiniraju se sa unkom, jajima i sirom u ovom ukusnom jelu. Vrijeme pripremanja: 20 minuta Vrijeme kuhanja: 20 minuta Za 4 osobe Sastojci 500 g paroga Sol Prstohvat eera 400 g pageta 1 luk Nain rada 1 Ogulite stabljike paroga, te uklonite sve drvenaste dijelove. Nareite na manje komade. 2 paroge stavite u veliku posudu malo posoljene, kipue vode u koju ste dodali eer. Kuhajte oko 10 do 15 minuta, ili dok paroge ne omekaju, zatim ocijedite, odloite i drite na toplom. 3 Kuhajte pagete u velikoj posudi malo posoljene, kipue vode oko 10 minuta, ili dok ne budu al dente. Ocijedite i drite na toplom. 4 Ogulite luk i enjak, te ih tanko nareite. unku nareite na kockice i odloite. 5 Rastopite maslac u tavi, te prite luk i enjak dok ne omekaju, povremeno mijeajui. 6 Izmijeajte jaja s parmezanom, te umijeajte unku. Mjeavinu jaja stavite u tavu s lukom. 7 Lopaticom mijeajte jaja dok se lagano ne ispeku, da se ne bi zalijepila za tavu. 8 Smjesu jaja i unke pomijeajte sa parogama, te sve zajedno umijeajte u pagete. Odmah posluite. Prijedlog za serviranje Posluite uz topli kruh od enjaka i zainskog bilja. Napomena Upotrijebite cheddar ili grojer sir umjesto parmezana. pagete moete zamijeniti tjesteninom spiralnog ili nekog drugog oblika. Savjet Kad kupujete paroge, birajte ravne, vrste i podjednake komade jarkih boja. Na vrhovima bi trebali biti maleni pupovi. 1 reanj enjaka 250 g kuhane unke 15 ml (1 juna lica) maslaca 3 jaja 100 g naribanog parmezana
31
pageti sa parogama
32