SUMPORENJE VINA I MOTA

Sumporni dioksid danas je univerzalno enoloko sredstvo oznake E220 ili E202. Njegovo djelovanje u vinarstvu je antiseptino (baktericidno i fungicidno), koagulacijsko te antioksidativno. OBLICI SO U PRIMJENI: elementarni sumpor (prah i trake sa sumporom) plinoviti sumporni dioksid enoloki isti kalijev metabisulfit 5 % sumporasta kiselina H2SO3 Kalij metabisulfit (KSO)- trgovaki naziv Vinobran sadri 57 % SO dodatkom npr 10 g kalijmetabisulfita na 100 L vina osloboditi e se 5 g SO u 100 L to odgovara 50 mg/L

PANJA
1 g kalij metabisulfita/L oslobaa 0,5g SO/L = 500 mg SO/L 1 g kalij metabisulfita/100 L oslobaa 0,5g SO/100L = 5 mg SO/L Za poveanje sadraja slobodnog SO u vinu za 10 mg/L treba na 100 L vina dodati: - 2 g kalij metabisulfita - 1 g plinovitog SO - 20 ml 5% sumporaste kiseline

U nastavku se pogledajte detaljan opis SIHA kalij pirosulfita ili kalij metabisulfita, kao i vanost pH vrijednosti prilikom dozacije sumpora, te tablica sumporenja u kojoj moete vidjeti koliko kalij metabisulfita otopljenog u vodi trebate dodati u posudu u zavisnosti od volumena posude i eljnog poveanja slobodnog SO u vinu.

Dodatne informacije: shopVINAR Elektronike naprave d.o.o. Nova cesta 1 10000 Zagreb OIB: 53465279351 MB: 3713326 iro raun PBZ: 2340009-1110036583 tel./fax 01/309-1410, GSM:091/2701222, 223 WEB: http://shop.vinar.com.hr, e-mail: info@vinar.com.hr

Tehnika informacija
B 5.5.2 SH 06/2003

Stabiliziranje pia SIHA Kalij-pirosulfit ili kalij metabisulfit u prahu

SIHA kalij-pirosulfit (kalij-disulfit) koristi se preteno za sumporenje masulja, mota i mladih vina.

Sljedei podaci o koliinama mogu posluiti kao orijentacijske vrijednosti: Proizvod SIHA kalij-pirosulfit Sumporenje masulja: Zdravo groe 2 10 g/hl bijelo Zdravo groe 4 12 g/hl crno Trulo groe 8 12 g/hl bijelo Trulo groe crno 10 14 g/hl Sumporenje mota kod trulog groa (potrebno samo ako nije napravljeno sumporenje masulja.) 0 8 g/hl SO2-doza

Specifine prednosti SIHA kalij-pirosulfita: Malo optereenje mirisom prilikom upotrebe Lako rukovanje i doziranje zbog toga to je proizvod u prahu Mogue je precizno doziranje

Primjena SIHA kalij-pirosulfit u prahu moe se vrlo uspjeno primjenjivati za sumporenje groanog masulja. Proizvod se, primjerice, moe rasipati izravno na groe jer e se pri muljanju koje slijedi ravnomjerno inkorporirati u masulj. SIHA kalij-pirosulfit moe se isto tako otopiti u vodi i dodati masulju. Kod ove vodene otopine kalij-pirosulfita dolazi do mnogo manjeg otplinjavanja SO2 nego kod komercijalnih SO2-otopina. Nanoenjem SIHA kalij-pirosulfita na groe moe se kod duljeg stajanja masulja postii vrlo dobra povrinska zatita. Upravo je to posebno vano kod topla vremena za vrijeme berbe. SIHA kalij-pirosulfit vrlo je prikladan za konzerviranje baava. Bavu treba napuniti otopinom koja se sastoji od vode te od oko 100 g/hl limunske kiseline. Nakon toga se u toj otopini ravnomjerno rasporedi 50 100 g/hl (= 250 500 mg/l SO2) SIHA kalijpirosulfita. Za sumporenje gotovih vina ne preporua se upotrebljavati kalij-pirosulfit jer ostatak kalija koji preostane u vinu nastao cijepanjem proizvoda, moe dovesti do promjene stabilnosti vina.

1 5 g/hl = 10 50 mg/l 2 6 g/hl = 20 60 mg/l 4 6 g/hl = 40 60 mg/l 5 7 g/hl = 50 70 mg/l 0 4 g/hl = 0 40 mg/l

Kod vonih vina u punjenom gotovom proizvodu ne smije se prekoraiti maksimalna koliina od 200 mg/l, obraunato na bazi SO2. SIHA kalij-pirosulfit najbolje je otopiti u ne premaloj koliini mota te je onda dodati uz mijeanje u spremnik koji se tretira. SO2 otopine tee su od vina pa je stoga potrebno nakon dodavanja otopine ravnomjerno i intenzivno mijeanje.

Svojstva proizvoda Kalij-pirosulfit se u kiseloj otopini razlae u dvije molekule SO2 , a kalijeva sol iz prisutne kiseline prema formuli K2S2O5 + H2kis. = 2 SO2 + K2 kis.+ H2O Pritom se oslobaa otprilike polovica mase SO2. Suhi proizvod ima veliku sposobnost disperzije i moe se zbog samo minimalnog cijepanja SO2 dobro inkorporirati. U vlanim se uvjetima kalij-pirosulfit polako razlae uz otputanje SO2. U kiselim otopinama razgradnja nastupa vrlo brzo. Mali udio kalija sadran u soli prelazi u tretirani mot ili vino.

Koliine primjene Kod primjene SIHA kalij-pirosulfita u prahu treba voditi rauna o tome da se samo oko 50 % mase sastoji od SO2. Stoga treba uvijek dodati dvostruko veu masu SIHA kalij-pirosulfita nego SO2.

Dodatne informacije: shopVINAR Elektronike naprave d.o.o. Nova cesta 1 10000 Zagreb OIB: 53465279351 MB: 3713326 iro raun PBZ: 2340009-1110036583 tel./fax 01/309-1410, GSM:091/2701222, 223 WEB: http://shop.vinar.com.hr, e-mail: info@vinar.com.hr

Sigurnost Kod uporabe u skladu s propisima te kod strune pripreme SIHA kalij-pirosulfita u prahu nisu poznata tetna djelovanja. Ostale podatke o sigurnosti nai ete u EZ-Listu sa sigurnosnim podacima koji emo Vam na zahtjev rado dostaviti.

Oblici isporuke SIHA kalij-pirosulfit u prahu ima proizvodni broj 64.101 i isporuuje se u sljedeim jedinicama pakiranja: 50 g 1 kg 25 x 1 kg 10 kg 25 kg pakiranje u odmjerenoj dozi AF-folija u kartonskoj kutiji u kanti PE vrea

HS Carinski broj: 2832 20 00

Provjerena kvaliteta Tijekom proizvodnog procesa SIHA kalij-pirosulfit u prahu se redovito provjerava kako bi se osigurala postojana visoka kakvoa proizvoda. Ispitivanja obuhvaaju kriterije tehnikog djelovanja kao i nekodljivost u skladu s propisima o primjeni u prehrambenim proizvodima. Stroge kontrole slijede nadalje i neposredno prije te za vrijeme finalnog pakiranja. SIHA kalij-pirosulfit u prahu odgovara kriterijima istoe Meunarodnog kodeksa za sredstva doputena u proizvodnji vina te propisima Njemakog zakona o vinu. .

Dodatne informacije: shopVINAR Elektronike naprave d.o.o. Nova cesta 1 10000 Zagreb OIB: 53465279351 MB: 3713326 iro raun PBZ: 2340009-1110036583 tel./fax 01/309-1410, GSM:091/2701222, 223 WEB: http://shop.vinar.com.hr, e-mail: info@vinar.com.hr

TABLICA PREPORUENOG SLOBODNOG SO2 U ODNOSU NA pH VRIJEDNOST U VINU

SO2 pH
2,9 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 3,5 3,6 3,7 3,8 3,9 4,0 7 8 10 13 16 20 25 31 39 49 62 78 11 13 16 21 26 32 39 49 63 79 98 123

14

20

27

35

42

50

60

75

100

110

130 mg/L

Vrijednost preporuenog slobodnog SO2 u vinu oznaena je crvenom bojom

Zato je bitan pH? Dakle, pogledajmo to kae kemija. Sumporni dioksid ili kako mi to kaemo sumpor u vinu postoji u dva razliita kemijska oblika, SO i HSO. Ova dva kemijska spoja nazivaju se "molekularni SO" i "bisulfit". Kada Vi mjerite slobodni SO, Vi mjerite oba spoja i molekularni SO i bisulfit, ali samo je molekularni SO uinkovit kao konzervans protiv bakterija. A u vinima, samo je 1% - 7% slobodnog SO prisutno kao molekularni SO. Ova dva kemijska spoja povezana su sljedeom kemijskom jednadbom: SO + HO = HSO + H to ova jednadba kae, da ako imate vie kiseline, imate i nii pH vina, a ujedno i vei postotak molekularnog SO. Ako imate manje kiseline ili vei pH vina, imati ete nii postotak molekularnog SO. Sljedea tablica pokazuje postotak slobodnog SO koji je prisutan kao molekularni SO za razliite razine pH u vinu: pH vina % molekularnog SO 3,0 6,06 3,1 4,88 3,2 3,91 3,3 3,13 3,4 2,51 3,5 2,00 3,6 1,60 3,7 1,27 3,8 1,01 3,9 0,81 4,0 0,64

Tablica nam je rekla da trebamo 9,45 puta vie slobodnog SO ako vino ima pH 4,0 nego vino koje ima pH 3,0. Zakljuimo, prije sumporenja vina, trebamo izmjeriti pH vrijednost ii koliinu slobodnog SO i na temelju tih podataka izmjeriti pH vrijednost koliinu slobodnog SO pristupiti sumporenju. SO teko se mjea, ostaje gdje je dodan, zato vino u posudi treba temeljito promjeati i opet promjeati slijedei dan. Saekajte 2-3 dana i onda napravite analizu slobodnog SO i dodajte jo ako je potrebno.

TABLICA SUMPORENJA (SO) UPOTREBOM KALIJEVOG METABISULFITA

Otopimo 100g kalijevog metabisulfita u 1l neklorirane ili destilirane vode. Dobiti emo otopinu u kojoj ima 5,76% slobodnog SO ili 57,6g/l slobodnog SO. Preporuavamo SIHA kalij metabisulfit u prahu. Koliina mota ili vina u litrama
Poveanje slobodnog SO u motu ili vinu u mg/l

10 0,868 1,736 2,604 3,472 4,340 5,208 6,076 6,944 7,813 8,681 9,549 10,42 11,28 12,15 13,02 13,89 14,76 15,63 16,49 17,36

20 1,736 3,472 5,208 6,944 8,681 10,42 12,15 13,89 15,63 17,36 19,10 20,83 22,57 24,31 26,04 27,78 29,51 31,25 32,99 34,72

50 4,340 8,681 13,02 17,36 21,70 26,04 30,38 34,72 39,06 43,40 47,74 52,08 56,42 60,76 65,10 69,44 73,78 78,13 82,47 86,81

100 8,681 17,36 26,04 34,72 43,40 52,08 60,76 69,44 78,13 86,81 95,49 104,2 112,8 121,5 130,2 138,9 147,6 156,3 164,9 173,6

200 17,36 34,72 52,08 69,44 86,81 104,2 121,5 138,9 156,3 173,6 191,0 208,3 225,7 243,1 260,4 277,8 295,1 312,5 329,9 347,2

300 26,04 52,08 78,13 104,2 130,2 156,3 182,3 208,3 234,4 260,4 286,5 312,5 338,5 364,6 390,6 416,7 442,7 468,8 494,8 520,8

400 34,72 69,44 104,2 138,9 173,6 208,3 243,1 277,8 312,5 347,2 381,9 416,7 451,4 486,1 520,8 555,6 590,3 625,0 659,7 694,4

500

600

700 60,76 121,5 182,3 243,1 303,8 364,6 425,3 486,1 546,9 607,6 668,4 729,2 789,9 850,7 911,5 972,2 1.033,0 1.093,8 1.154,5 1.215,3

800 69,44 138,9 208,3 277,8 347,2 416,7 486,1 555,6 625,0 694,4 763,9 833,3 902,8 972,2 1.041,7 1.111,1 1.180,6 1.250,0 1.319,4 1.388,9

900 78,13 156,3 234,4 312,5 390,6 468,8 546,9 625,0 703,1 781,3 859,4 937,5 1.015,6 1.093,8 1.171,9 1.250,0 1.328,1 1.406,3 1.484,4 1.562,5

1.000 86,81 173,6 260,4 347,2 434,0 520,8 607,6 694,4 781,3 868,1 954,9 1.041,7 1.128,5 1.215,3 1.302,1 1.388,9 1.475,7 1.562,5 1.649,3 1.736,1

5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90 95 100

43,40 52,08 86,81 104,2 130,2 156,3 173,6 208,3 217,0 260,4 260,4 312,5 303,8 364,6 347,2 416,7 390,6 468,8 434,0 520,8 477,4 572,9 520,8 625,0 564,2 677,1 607,6 729,2 651,0 781,3 694,4 833,3 737,8 885,4 781,3 937,5 824,7 989,6 868,1 1.041,7

Vrijednosti u tablici izraene su u ml. Ostatak otopine koju treba dobro zaepiti, uvati na hladnom, tamnom i suhom mjestu. Prije upotrebe otopinu treba dobro promukati.