MAST II ULJA

Masti i ulja su hemijski veoma srodna jedinjenja, oni su esteri trovalentnog alkohola glicerola i viih masnih kiselina. Vie masne kiseline su zasiene kao to su stearinska i palmitinska, i nezasiene kao oleinska kiselina. U mastima se esterski vezane nalaze zasiene kiseline, obino palmitinska i stearinska, dok u uljima imamo esterski vezanu nezasienu oleinsku kiselinu. Prirodni izvor masti je ivotinjski organizam, dok ulje nalazimo u mnogim sjemenkama biljaka: soji, suncokretu, tikvi, kao i u plodovima voaka: maslina, bademi, orasi itd.. Masti i ulja se ne otapaju u vodi, ali se otapaju u organskim u organskim otapalima: benzenu, tetrahlormetanu, petroleteru i drugim. Kada mast i ulje kuhamo sa koncentrovanim rastvorom natrij hidroksida nastat e reakcija saponifikacije.

Palmitinska kiselina CH3(CH2)14COOH Stearinska kiselina CH3(CH2)13COOH Oleinska kiselina CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH

Reakcija esterifikacije:

CH2 OH HOOC(CH2)14CH3 CH OH + HOOC(CH2)14CH3 CH2 OH HOOC(CH2)14CH3

glicerol

palmitinska kiselina

CH2OOC(CH2)14CH3 CHOOC(CH)14CH3 + 3H2O CH2OOC(CH2)14CH3

ester (mast)

CH2COOC17H35 NaOH CH2 OH C17H35COONa CHCOOC17H35 + NaOH CH OH + C17H35COONa CH2COOC17H35 NaOH CH2 OH C17H35COONa
mast glicerol natrij stearat (sapun)