Darovi VALGIAI

12000
geriausi patiekal i d a r o v i

ROSMA

D a r o v s btina ir nekrintanti akis m s m i t y b o s dalis, daranti didiul poveik visiems m s virkinimo o r g a n a m s . Nustatyta, kad, var tojant d a r o v e s su msa, duona, pienu, grietine ir kitais p r o d u k t a i s , i siskiria dvigubai daugiau skrandio suli, o tai p a d e d a geriau pasisa vinti maist. Taip pat yra inoma, kad d a r o v s e d a u g m o g u i reikalin g vitamin. Kiekvien pavasar ir vasar e m silo d o v a n vie i darovi ir vaisi, turini daugyb vitamin. O iem, kai iki nau j o derliaus toloka, o r g a n i z m a s pradeda jausti j trkum. M u m s gali padti vasar sukauptos darovi atsargos, kurios labai svarbios mity bai, nes yra biologikai vertingos. Vertingiausi i iemini darovi yra kopstai viei ir rauginti. Jie skatina apetit, gerina arnyno darb, teikia organizmui A, B, B 2 , C vitamin ir mineralini drusk. Bulvs y r a vitamino C ir B g r u p s vi tamin altinis. Burokliai turi vitamino C ir cukraus, m o r k o s provitamino A (karotino). D a r o v i valgiai: 1200 geriausi patiekal i darovi. Vil n i u s : R o s m a , R o s m a , 1999.-416 p . ISBN 9986-00-175-7 Darovs yra pagrindinis vitamin altinis. Vitaminai nesintetinami mogaus organizme, jis turi nuolat gauti j su maistu. Knygoje trumpai apibdinama kiekviena darov atskirai, j atsarg paruoi mas ir daugiau kaip 1200 darovi patiekal recept. Kiekvieno skyriaus pradioje dti vertingi praktiniai patarimai sidmkite Leidinys skiriamas plaiam skaitytoj ratui. UDK 641.5 (083) Ankstyvieji a l u m y n a i ir p i n n o s i o s d a r o v s a p r p i n a m u s C, P vitaminais, B, PP grups vitaminais, karotinu, inozitu, kalciu, m a g n i u , fosforu, ypa geleimi. Daruose a u g a n t y s augalai plaiai vartojami g y d y m o praktikoje, ir ne tik kaip ibandyta p r i e m o n n u o a v i t a m i n o zs. Vyno rgtys ltina angliavandeni virtim riebalais ir i dalies stabdo tukim. Geleis atlieka svarb vaidmen gydant m a a k r a u j y s t ir ukertant jai keli. Be to, darovs teigiamai veikia rgi ir arm pusiausvyr o r g a n i z m e , p a d e d a neutralizuoti rgi p r o d u k t apykai t, todl j negali pakeisti j o k i a kita p r i e m o n , gelbstinti n u o senjimo. K u o vieesni a l u m y n a i , tuo d a u g i a u j u o s e vitamin. P a v y z d i u i , vitamino C kiekis smarkiai sumaja, kai nupjauti a l u m y n a i net neil gai palaikomi saulje, ilumoje, vjyje. Patalpose j u o s reikt laikyti Rosma, 1999 p a m e r k t u s vanden, kaip puokt gli, arba suvyniotus drgn po3

pieri, celofan. N e d e r a alumyn laikyti ryulliais: jie greiiau suy la, o iluma ardo vitamin C. Reikt p r i m i n t i , kad valgomieji alumy nai greitai genda. J u o s laikyti galima ne ilgiau kaip 2 3 dienas 0 C temperatroje. Be darovi ir alumyn, vartoti maistui r e k o m e n d u o j a m a ir lau k u o s e a u g a n i u s a u g a l u s j a u n a s dilgles, pienes, pavasarines rakta oles, vaistines agurkles ir daugel kit, nenusileidiani d a r o v m s skoniu ir vitamin kiekiu. Jas n e s u n k u paruoti. Taigi galite paruoti riame kiaulpieni i perrinkt pus salotas ir valandos. lap net nereikia skabyti reikia 1 nuo koteli: jie 2 aukt populiar pranczik lap, patiekal pamirkyt s

Taiau darovse tuo maiau lieka vitamin, mos. Todl stenkits arba rsyje. reikia dti gerai ind nuplautas arba ilgai j nelaikyti, sudti aldytuve

kuo ilgiau jos laiko sausoje vietoje,

vsioje,

/ aldytuv vs sudedamos laikyti galima

daroves.

Drgnos

daro

udengt dien. ir

polietilenin

maiel.

itaip jas

kelet darovi

ali neigiamai kal, paruot udengtuose

vaisi

negalima

laikyti

saulje:

sauls salot

viesa i sal laikyti

veikia

vitaminus. svogn

Taip pat laik

nereikia Juos

viesoje palikti Pavyzdiui,

ir patie

i vitamin

turini produkt. ir 1.1. rsyje. arba

nuplaut

kiaulpieni

dij anktpipiri, induose

taip pat reikia

vandenyje

aldytuve pomidorus, laikyti ar galima ant

Gegus mnes dilgli dar tokie velns, aliejaus ir 1 pasigaminti neprast plov:

Anktpipirius, anktpipirius toje. storu geriausia aldytuve juos sluoksniu pastatyti neger

baklaanus, 57 aldytuvo

aguroius,

saldiuosius vie ne lai sudtus

kad galima vartoti kartu su lapais. 500 g dilgli

I dilgli galima svogno,

krepiuose,

pakabintuose puode.

vdinamoje Nereikia

laikyti

C temperatroje, lentynls. laikyti

stiklins ryi. supjaustyti jaun skoniu agurkli ir lapai, aplakstyti agurk actu, salotas. pietus: jie sveikatos alie

dubenyje

emaliuotame

udengti

Smulkiai jumi arba

dangteliu, kas jame gaus

apatins Jokiu

Saugojimo

tik pasdyti, ir

kvapu primena valgyti

710 dien.

bdu nevyniokite it darovi polietilen: ir agurkus. sutvarkytus maielyje. i

kvap.

Taip pat reikt lapus

Daroves skatina mogui. Darovi kits lupti apetit,

alumynus

geriau

nevirtus odiu,

prie teikia

padeda pasisavinti

maist,

pinat, ir nuplautus,

salot, suvyniotus

rgtyni lapi

reikia

laikyti altai, celofaniniame vysti,

servetl,

virutiniame

sluoksnyje yra

daug

vitamin,

todl

sten

Jeigu pastebjote, j spausti sultis, Saldytos vitaminus. je per 23 dymo mas Jos daryti darovs

kad darovs pradjo salotas. taip pat puikiai neiimtos kaip i

nykti, patartina

kuo ploniau. vitaminas C va nuo metal lupti vario ir ge nerdijan i plauk.

Darovse esantis leies prisilietimo. o io plieno peiliu, Tokias te prie pat mineralini tos tamino B, pstus ilst na 4

ilaiko

natralias kambario laikomos

savybes

ir

Todl daroves trinti kaip

ir pjaustyti reikia ir sieteliuose nulupkite dalis

atildomos ne ilgiau nes

maieli

temperatro aldytuvo al

medinse piestose morkos

valandas.

Namuose beveik

tokios darovs 10 dien. visikai suyra

kameroje skonis.

Atitirpint vitaminas

antrkart aldyti C ir praranda

daroves virim

burokliai, arba

ir supjaustyki vitamin ir nuskus

nerekomenduojama,

ir nelaikykite ilgai vandenyje vandenyje suyra itirpsta. 13% pasdyt morkos vandenyje praranda pamerkti ind be

drusk

Pavyzdiui,

bulvs per valand galima

vitamino

C ir 5% vi kad i j drg

Diovintas patalpoje, dukt. se

daroves

reikia

laikyti sausoje, 110 C.

vsioje

ir

vdinamoje

o supjaustyti pinatai pusvalandiui ir kirmlaits.

34% vitamino C. Skustos ilgiau

Tik iedinius ko ilaikys vertingas

geriausia

lentynose,

aukiau grind arba

ir atskirai

nuo kit pro

vanden,

Tinkamiausia temperatra kamiais mediagos tankios

Jas galima laikyti stik kartoninse, fanerin maiuose, krepiuose,

vabzdiai servetle.

lainiuose su pritrintais dse, riuose.

medinse,

savybes, jeigu jas sudsite

vandens

ir pridengsite varia

ir polietileniniuose

 Taros dedami kuo

dugnas tankiau,

iklojamas i viraus

vyniojamuoju

popieriumi,

produktai

su Grieinliais pjaustytos morkos Sutinimas Skrudinimas Bariams Sriuboms, padaams, antriesiems patiekalams Garnyrams Sriuboms Padaams Garnyrams Antriesiems patiekalams Balandliams Virimas vandenyje, sultinyje Trokinimas Sriuboms iaudeliais pjaustytos morkos

Tsinys 1 5 - 2 0 min. 1015 min.

pridengiami popieriumi. darovs (2530 jame gali sudrkti, 5560 reikia supelyti, ant popie C tem laikyti

Netinkamai jose riaus savait. Sdytos C ir iai kokias 75 ir gali siveisti Gali lakto

laikomos vabaliuk. pagelbti

diovintos orkaitje ir altis

Paskleiskite jas plonu

sluoksniu

ir padiovinkite

minui

peratroje).

produktus

Kubeliais pjaustytos rops Svognai, susmulkinti

Virimas vandenyje Gruzdinimas

**

1015 min. 1015 min. 1 5 2 0 min. 5 8 min. 3 0 5 0 min. 2 0 2 5 min. 2 0 3 0 min.

marinuotos indo ir

(nepasterizuotos) kratus kelet

darovs

laikomos

O2 kruop

Svogn galvels, susmulkintos Svognai, supjaustyti iedais Baltieji giniai kopstai, stambiai supjaustyti Baltieji giniai kopstai, visa galva Baltieji giniai kopstai, susmulkinti Baltieji giniai kopstai, susmulkinti Baltieji giniai kopstai, susmulkinti iediniai kopstai pinatai Rgtyns pinatai, rgtyns

H0% drgnumo ore. Jeigu sdytos darovs apipelijo, apluostykite per variu truputl druskos kart dien srym

nusemkite pelsius, 45 dienas. darovi

rankluosiu, maiykite

Kepimas gruzdintuve Virimas vandenyje

berkite

Natrali diams bari) (daryt

(pavyzdiui, aguroi

alij ikr), nuo labai

irneli), piet O

darovi patiekal C.

ukan(sriub,

anktpipiri,

temperatra

turi bti pliusin darovse

iki 20

Vitaminai geriau

vieiose

jautrs

ildymui. maos

Daroves ugnies.

virkite kelet

minui

ant stiprios,

negu

ilgai ant

Antriesiems patiekalams ir garnyrams darams Antriesiems patiekalams Sriuboms Sriuboms, antriesiems patiekalams Sriuboms

1 1,5 val.

Kepinimas Virimas vandenyje Virimas Virimas Sutinimas

2 0 3 0 min. 20 min. 8 1 0 min. 57 min. 8 1 2 min.

Kai kuri

darovi iluminio apdorojimo t r u k m

Pavadinimas

Apdorojimo bdas

Paskirtis

Vidutin iluminio apdorojimo trukm 30 min.

Nuskustos bulvs

Virimas vandenyje
t

Antriesiems patiekalams ir garnyrams

Burokli lapai
>

Jaunos bulvs Kubeliais supjaustytos bulvs Luiteliais supjaustytos bulvs Luiteliais, iaudeliais pjaustytos bulvs Nelupti burokliai

1015 min. 20 min. 1520 min. 5 8 min. Garnyrams 11,5 vai. (priklausomai nuo burokli dydio) 25 min. Saldieji anktpipiriai Aguroiai, supjaustyti kubeliais Moligai, supjaustyti kubeliais Pupeli anktys, neprinokusios irniai, jauni irniai, diovinti Kukurz burbuols, jaunos

Virimas vandenyje, sultinyje Apkepimas Sutinimas Sutinimas Virimas Virimas

7 1 0 min.

Virimas Kepimas Kepimas gruzdintuve Virimas vandenyje

Antriesiems patiekalams

1520 min. 1520 min. 1520 min. 8 1 0 min.

Sriuboms Garnyrams Antriesiems patiekalams ir garnyrams

8 1 0 min. 1 val. 45 min. 2 val. 15 min.

iaudeliais pjaustyti burokliai

Sutinimas

Bariams

6 7

 Madaug riame puod iu, vandenyje. Nevirkite vandens tada

70 ir

% Todl

vitaminu geriau negu

va, sdykite

kai kelias Puod ir

darovs

verdamos baigiant ir

labai s

prie pat

virti. nepripilkite dang Jeigu liks I

neutinkite isiskirs taisykls, virsite Virkite daroves C. pereina

darovi reikia. su garais pavyzdiui,

valandas sandariai

daugiau

udenkite kopstuose

deguonis itos

vitaminai

nesioksiduos.

nesilaikysite ir kitas imtis nes grups sriuboms, viei

trokinamuose liks

tik apie 30 % vitamino C, o bulvi koje daroves verdamas vitaminai) padaams. nuovirai. udengtas, atvirame niekada nuovir. nuovirai daugiau pupels. tai ardo inde,

apie 20%. Jeigu ir vienas, dvigubai daugiau. patamss. alto beveik vandens, visi B tik suvartokite tinka (i j N a m slygomis, jei turime nedidel sandliuk, galima gerai ilai kyti vis iem ir pavasar bulves, akniavaisius (buroklius, grieius, m o r k a s ) ir s v o g n u s . Prie s u d e d a n t sandl d a r o v e s reikia gerai idiovinti lauke ir suriuoti atrinkti apgedusias ir neuaugusias. nauding mediag D a r o v e s reikia laikyti sausose, tamsiose, vsiose patalpose, k a d gerai vdintsi ir storu sluoksniu supiltos darovs. T u o tikslu bulvs, burokliai, grieiai supilami d e s , sukaltas i lysteli, arba k r e p ius. Rsyje ar pusrsyje darovs laikomos ne auktesnje kaip 1,5 m krvoje. K r v o s p i l a m o s ne tiesiog ant grind, o ant m e d i n i groteli. M o r k a s geriau laikyti dse su smliu, sudti aknis taip, kad ne liest viena kitos. K u o patalpoje e m e s n t e m p e r a t r a , tuo geriau isilaiko darovs. Tik negalima leisti temperatrai nukristi emiau 0 C, n e s darovs gali sualti, o atilusios p r a d e d a greitai gesti. Svogn galvuts gerai laikosi supintos pynes ir p a k a b i n t o s sau soje patalpoje. Per iem visas darovi (ypa bulvi) atsargas kartkartmis perdstykite, tas, k u r i o s pradjo gesti, atidkite, kad s u v a r t o t u m t e pir m i a u s i a arba i m e s t u m t e . Labai svarbu laiku nulauyti idygusius bul vi daigus. J i e m s a u g a n t g u m b u o s e kaupiasi solaninas m o g a u s or ganizmui k e n k s m i n g a mediaga. Jeigu bulvs smarkiai sudygo, geriau visikai j nevalgyti, j e i daigai t r u m p i , j a s galima vartoti maistui, bet tik nuskustas ir ivirtas. Dideliuose m i e s t u o s e , kur nra reikalo kaupti dideli atsarg, ei m i n i n k m s praverst turti darovi savaitei: reiau reiks vaikioti p a r d u o t u v . N e i l g a i laikomas d a r o v e s sudkite m a i e l i u s ir krepe lius, pastatykite toliau n u o i l u m o s altini, sausai ir tamsioje vietoje. kitaip jos mediag

vitamin nepilkite

papildomai

vitamin

Daug verting

Todl jo

neipilkite, tikslams

Taiau prisiminkite,

kad itiems skon. ir kit

Pastovj turi

praranda vitamin

alios negu nes, virtos. daromas

darovs i virt

Todl rekomenduojama j maiyti visas salotas ir mirai darovi.

ALDYTOS

DAROVS

DIOVINIMAS

ORKAITJE

I aldyt ir konservuot d a r o v i reikt pasirinkti aldytas. J o s e iSlicka daugiau n a u d i n g mediag ir v i t a m i n o C. G a m i n a n t i j val gius nereikia atildyti! Jos d e d a m o s kartus riebalus arba verdant vanden, verdant skirstomos akute. U a l d y t o s d a r o v s iverda kur kas greiiau n e g u vieios.

Perrinkti ir n u p l a u t i a l u m y n a i supjaustomi s m u l k i a s vienodas dalis ir s u d e d a m i a n t s k a r d o s . I pradi (pirmsias 2 3 valandas) diovinkite 3 5 4 0 C temperatroje. Paskui, kai a l u m y n a i gerokai apvys, temperatr g a l i m a padidinti 50 C ( p e t r a o l m s 6 5 7 0 C ) . D i d e s n t e m p e r a t r a nepatartina, nes igaruos a r o m a t i n s media gos, ir i dalies suirs kai kurie vitaminai.

ALUMYN

P A R U O I M A S IR LAIKYMAS

PRIESKONINI D A R O V I IR M O R K DIOVINIMAS
aknis reikia gerai nuplauti ( p a g e i d a u t i n a epetliu) ir paalinti smulkias onines akneles. itaip paruotas petraoli, salier aknis supjaustykite p l o n a i s iedeliais arba p a i l g o m i s j u o s t e l m i s ( m a k a r o nais"). Tada sudliokite a n t baltu popieriumi itiestos skardos, diovin kite pusiau atviroje orkaitje 6 0 6 5 C temperatroje. K a r t k a r t m i s pajudinkite ir a p v a r t y k i t e . D i o v i n i m o laikas ne t r u m p e s n i s kaip 3 4 valandos. G e r a i idiovintos aknys pagelsta. Diovinti geriau cilindro formos ir rykiai oranines m o r k a s . To kiuose akniavaisiuose daugiau karotino. M o r k o s d i o v i n a m o s ilgiau negu prieskoni a k n y s 5 valandas, p j a u s t o m o s ir d s t o m o s taip pat. Kiekviena akn ir a l u m y n ris d i o v i n a m a atskirai, o idio vintos a t a u i n a m o s ir s u m a i o m o s . Paprastai i m a m a 1 dalis salier ir po 2 dalis krap ir petraoli. M o r k i m a m a truputl daugiau negu krap ir petraoli. S a u s a s d a r o v e s sudkite varius stiklainius, metalines dutes arba polietileno maielius. J u o s reikia sandariai udaryti, uriti ir laikyti vsioje, sausoje, tamsioje vietoje. P a r u o t u s p r i e s k o n i u s galite sumalti kavamale, laikyti stiklainiuose vsioje vietoje. Vartojami taip pat k a i p diovinti lapai.

Prieskoniniai alumynai pas m u s n e a u g a kiaurus m e t u s . Bet j at sarg g a l i m e pasiruoti prisidiovinti arba prisisdyti. Labiausiai pa plits b d a s diovinimas. a l u m y n a i d i o v i n a m i lauke, orkaitje ar ba krosnyje. G a l i m a diovinti ir k o m b i n u o t u b d u : pirmiausia lauke, paskui orkaitje.

DIOVINIMAS

LAUKE

K a d a n g i a l u m y n a i greitai vysta, geriausia j u o s padiaukite t die n, kuri nupjovte. Tai daroma vasar arba ruden, sault dien, po stogeliu. Ryullius alumyn g a l i m a sukabinti virtuvje, prie atviro l a n g o kambaryje arba skersvjyje. N e g a l i m a a l u m y n laikyti ten, kur apvieia tiesioginiai sauls spinduliai, dl to j i e p r a r a n d a spalv ir trupa. a l u m y n a i p e r r e n k a m i , stori p a g e l t lapai i m e t a m i , gerai n u p l a u n a m i , kad nelikt smlio ir emi, nestandiai suriami ryulliais ir s u k a b i n a m i ant virvs. Susmulkintus a l u m y n u s g a l i m a paskleisti ant varaus balto popieriaus arba rtyje ne storesniu kaip 1,5 cm sluoksniu. Ar a l u m y n a i idivo, p a b a n d o m r a n k o m i s : suspausti j i e turi lti, bet ne sutrupti. Jeigu alumynai n e p a k a n k a m a i idivo, galima baigti diovinti orkaitje. Idiv alumynai sutrinami p e r sietel ir laikomi gerai udary tuose stiklainiuose. Tada ilaikys ir spalv, ir kvap. itaip galima dio vinti bazilik, iobrelius, peletrn, gelsves, mairn, melis, r o z m a r i n, m t a s , k m y n u s . Deja, kiti augalai p r a r a n d a skon ir kvap, j u o s geriau vartoti tik vieius. 10

A L U M Y N IR AKNINI D A R O V I SDYMAS
Kai kurios e i m i n i n k s krapus, petraoles ir salierus s d o drauge. Taiau tokioje alioje m a s j e dingsta specifins m e d i a g o s ir kiekvie nos alumyn ries kvapas. Todl geriau j a s sdykite atskirai.

M o r k o s , petraoli ir salier aknys n u p l a u n a m o s , n u s k u t a m o s , su p j a u s t o m o s arba s u t r i n a m o s stambia trintuve, o alumynai n u p l a u n a m i ir s u s m u l k i n a m i . P a r u o t o s d a r o v s m a i o m o s su druska santykiu: 1 kg darovi 2 0 0 2 5 0 g druskos, tada gerai suslegiamos spaudiant m e d i n i u auktu v a r i a m e stiklainyje, u d e n g i a m o s polietileno plvele arba p e r g a m e n t i n i u popieriumi ir p a l i e k a m o s virtuvje dvi paras. P e r t laik a l u m y n a i truput suslgsta, tada p r i d e d a m a dar, kad stiklainiai bt pilni, nelikt vietos orui. I viraus u p i l a m a s d r u s k o s sluoksnis ir u r i a m a arba u s p a u d i a m a polietileno dangteliu. Sdyti alumynai vartojami kaip ir viei, bet j u o s e d a u g d r u s k o s , todl patiekal, k u r i u o s j d e d a m e , arba visai n e s d o m e arba labai maai. S d y t u s a l u m y n u s geriausia laikyti aldytuve. Krapai sdomi atskirai. Jauni rugsjo m n e s uauginti krapai gerai n u p l a u n a m i altu v a n d e n i u , atsargiai n u s a u s i n a m i variu skudurliu. S dyti reikia tik s m u l k i a s akneles, storesn stiebeliai atidedami al. G e r i a u s i a krapus dti nedidelius stiklainius, apibarstyti druska ir su grsti m e d i n i u auktu. I viraus dar u b e r k i t e druskos sluoksn ir ge rai u d e n k i t e polietileno plvele arba p e r g a m e n t i n i u p o p i e r i u m i . Laiky kite vsioje vietoje. .Btgi93*q ^rt5Ui goJnivoiSbi israO .KObrttlBV b

Baltieji giniai kopstai daugiausia nitrat sukaupia kote. tiniai lapai j turi perpus m a i a u negu vidiniai.

Viru

M o r k o s e didels nitrat koncentracijos vieta virnl, aknia vaisio apaia ir irdel. Ridiklius geriausia vartoti normalaus d y d i o ir apvalius, tokiuose kur kas m a i a u nitrat n e g u dideliuose ir p a i l g u o s e . Be to, akniavaisi viduje m a i a u nitrat n e g u luobe. Nitrat s a n k a u p a a g u r k u o s e ir aguroiuose m a j a n u o v a i s k o i o vaisiaus virnls link, l u o b e j maiau n e g u m i n k t i m e . Todl prie ruoiant maist reikia nupjauti vaisiaus dal prie u o d e g l s (tas pats tinka ir p a t i s o n vaisiams). Pirminis produkt apdorojimas (valymas, p l o v i m a s , d i o v i n i m a s ) sumaina nitrat kiek b e v e i k ketvirtadaliu. P e r ilumin apdorojim dalis nitrat suyra, kita dalis pereina nuovir. I v e r d a m bulvi vanden p a t e n k a 2 0 4 0 % nitrat, igaruoja 3 0 7 0 , i k e p a m kep tuvje 15, g r u z d i n t u v e 4 0 % . M i r k y m a s m a a i p a d e d a , iskyrus bulves. N u s k u s t u s g u m b u s par palaikius 1% d r u s k o s arba askorbinins rgties tirpale, o p a s k u i a p k e pinus gruzdintuve, likt tik 1 0 3 0 % nitrat. Taiau tirpal pereit daugelis v i t a m i n ir mineralini drusk. Ivirtuose n e l u p t u o s e b u r o k l i u o s e m i n e r a l i n i o a z o t o s u m a j a 3 0 % , o m o r k o s e pusiau. Nustatyta, k a d i v e r d a m darovi per p i r m s i a s 15 m i n u i di del dalis nitrat pereina nuovir. Todl r e k o m e n d u o j a m a b a r i a m s arba s r i u b o m s j a s ivirti i anksto. Tai ypa svarbu, j e i g u v e r d a t e vai k a m s , l i g o n i a m s ir seneliams. Spaudiant sultis i viei darovi, m o r k sultis p a t e n k a dau giau kaip 4 0 % nitrat, o burokli beveik 8 0 % . Taiau d a k t a r a s Vokeris teigia, k a d tros lieka augalo lstelyne. Po iluminio a p d o r o j i m o p o m i d o r sultyse nitrat kiekis sumaja p e r p u s . K u o ilgiau pa stovi sultys, t u o k e n k s m i n g e s n s , nes vis d a u g i a u nitrat virsta nitritais. I s e n u o s e v y n u o g y n u o s e augint vynuogi ispaustas v y n a s neturi nitrat. Taiau vaikantis be galo didelio derliaus dabar b e r i a m a tiek tr, kad butelyje gali bti daugiau kaip 30 miligram nitrat. tai k a s vyksta, kai darovs s d o m o s ir k o n s e r v u o j a m o s . Jeigu agurkai r a u g i a m i be prieskoni, nitratai p a m a u p e r e i n a srym ir po m n e s i o k e n k s m i n g drusk darovse lieka m a d a u g tris kartus m a iau negu b u v o , o po p u s s met 5 6 k a r t u s . K o n s e r v u o j a n t pagal taisykles, e s n a k a i , krapai, petraols ir salierai, turintys d a u g m i n e r a -

NITRATAI D A R O V S E
" \i}i a i "jfeis Brnefliyojtib- ? i u i u i ) ttoulsk ii luijts? Bftatvjtam . M s itisos chemizacijos amiuje n a u d i n g a inoti, kurios augal dalys turi daugiausia nitrat. Nitratai - mineralinis azotas, k u r i u o triami augalai. P a t e k s m o g a u s organizm, j i s virsta nitratais, kurie pastebimai k e n k i a m s sveikatai, slopindami lsteli kvpavim. Didiausia nitrat dalis, dau giau k a i p 7 0 % , m u m s p a t e n k a per b u l v e s , d a r o v e s ir arbzines kult ras. Taiau kiekviena e i m i n i n k gali p a d a r y t i ne tokius k e n k s m i n g u s savo p a t i e k i a m u s patiekalus. tai keletas patarim, kurie jai p a d s . P i r k d a m i ankstyvuosius a l u m y n u s , n e i m k i t e sulusi, suplyusi salot, petraoli ir pinat lap. v i e i u s a l u m y n u s geriau valgyti n e s m u l k i n t u s , nes pjaustant susidaro d a u g nitrat, greitai vyksta oksi dacija, ir nitratai virsta nitritais. v Bulvi g u m b ievje nitrat 1,11,3 karto daugiau n e g u m i n k t i m e . Nitratai kaupiasi burokli irdelje, galelyje ir virnlje. R u o iant p a t i e k a l u s btinai reikia nupjauti virutin ir apatin akniavaisio dal. >oT.. 12

I iiiio Azoto* dar padidins jo kiek k o n s e r v u o j a m a m e produkte. Pavyz diui, vieiuose p o m i d o r u o s e jo yra 55,8 m i l i g r a m o viename kilogra m e , o sdytuose bus 99,2, s r y m e 157. R a u g i n a m u o s e kopstuose tai kas darosi. I pradi j i e smarkiai iskiria sultis ir atunt par j u o s e lieka apie 3 5 % buvusi nitrat. Ta iau po dviej mnesi smulkiai pjaustyti kopstai vl j u o s sugeria. U a l d y t a s daroves geriausia tokias ir dti sriubas, barius, taip pat trokinti.- Ltai atildant nitratai j u o s e spariai virsta nitritais. N i t r a t maja ir laikant d a r o v e s iem. Nustatyta, kad po trij mnesi bulvse lieka apie 8 5 % nitrat, po p u s s met a p i e 30, o m o r k o s e 70 ir 4 4 % . Kitose darovse taip pat. Taiau kai l a i k o m o s nevarios, paeistos arba ukrstos grybeliais ir ligomis d a r o v s , vaiz das kitoks. Todl stenkits nusipirkti tik vieias daroves, be j o k i defekt.

sidmkite... I organinmis plauti. atidiai tada daro surinkti akniavaisiai gali todl prie bti uterti mineralinmis atidiai ems, srove ir nu tada

tromis.

tai kiekvien geriamu

valgant juos alto

reikia

Kuriam

laikui palikite juos

vandenyje,

kad atmirkt vandens

nuplaukite

darov po vandeniu.

epeiu,

perskalaukite alias salotas,

KOMENTARAS:

pinatus,

kopstus pirmiausia kruopiai virintu

nuplaukite

dubeny van

je, paskui perdekite dentiekio vandens

kiaurasamt,

nuplaukite po vandeniu. tai

alto

kaip geriau vartoti daroves

A t s i s d u s prie stalo p i r m a s i s patiekalas turt bti darovi salo tos, atsivelgiant sezon. Vasar daugiau valgykite gaivinani daro vi, p a v y z d i u i , agurk, o iem mork. Prie valg vartojamos dar o v s pagerina virkinim. Jei ketinate valgyti baltymin maist, tai d a r o v s turt bti lapi ns, n e u t r a l a u s arba kartaus s k o n i o : kopstai, petraols, salotos, agur kai, ridikliai ir t.t.; jei valgysite krakmoling maist, vartokite m a a i k r a k m o l o turinias saldokas d a r o v e s : m o r k a s , buroklius ir truput neutralius kopstus. D a u g gerkite vieiai ispaust darovi ir vaisi suli. Prisimin kite, n e t senovs iminiai augal sultis v a d i n d a v o energija, cirkuliuo j a n i a o r g a n i z m e ir virstania kitais audiniais, sklomis ir i m p u l s a i s . Suli terapija vienas veiksmingiausi ir maloniausi dalyk. Be to, vaisi sultys daugiausia p a d e d a organizmui isivalyti, o darovi sultys maitina.

srove,

tada perpilkite tik gausomis

Darovs ti kiekvien Neretai

valomos

rankomis,

prie

reikia

nuplau

burokl, valant

mork, daroves

bulv po altu su o atliekomis i jaun

vandeniu su imetamos Antai i

epeiu. augal dalys, lap

kurias galima panaudoti vairiems patiekalams. galima virti sriub kaip ir i pinat, koteliai suteikia daroves udengtame Kuo diag reikia ir altibarius, dilgli, skon ir

burokli

ridikli lap

sriub, Daro kad sandariai

rgtyni. ali petraoli ir salier lapai bei kvap sriuboms bei padaams. ir virti ir diovintus. Btina prisiminti,

malon valyti

vi lapus galima vartoti ir vieius, inde. stambiau pjaustomos ir

ir pjaustyti prie pat

virinim

darovs,

tuo

maiau

maistingj

me

praranda

verdamos

konservuojamos. vitaminas C

Daroves pjaustykite va prisilietus alias nins lentels priirkite: po geleiai. daroves vartojimo

nerdijanio plieno peiliu:

geriausia

pjaustyti

ant plastikins Jeigu turite vandeniu

arba ir nors

porcelia gerai kart 15

medin sugeria sultis. nuplaukite

tik medin,

verdaniu

per tel

savait pasidar

apibarst iurkti,

druska

itrinkite vi

porulonine triniu

kempine.

Jeigu

len nis

Diovintus alumynus sriubose reikia atsiranda po pagardina j Iskyrus valandos skon. visos' darovs organizmui virimo. Du gaballiai cukraus, labai bulves,

virti gana

ilgai,

nes j sko

pabrinkite reikia

popieriumi. ant stalo:

Darovi kad kuo ildant jos

patiekalus ilikt

gaminti prie pat paduodant verting mediag,

mesti vanden, sdomos 1

kuriame prie

verda darovs, o virti bu ne

daugiau suyra.

organizmui

antr kart

kepinant, Iimtis

Daroves daugiau kits suvartoti Nuvalytas nies.

dkite

ne

alt, padaams.

verdant

vanden

isaugosite sten

reikia pasdytame vandenyje (10 g druskos ilaikyti jose rokliai malon mogaus naudingas ir jauni skon. daroves, darovi reikia. ir skystis kelias neturi valandas irniai:

l vandens) vandenyje jie

tai padeda gauna

vitamin.

Daug j pereina

nuovir,

todl

neipilkite jo,

mediagas.

sriuboms,

verdami pasdytame

ir supjaustytas

daroves

kuo

greiiau

statykite

ant

ug

Verdant Nevirkite daugiau guonis taisykls, dengtas, jas skon negu igaruoja

smarkiai ir udenkite liks

kunkuliuoti. puod vandens tada de itos C, dangiu tik 30%

Kiek reikia pilti vandens darovms darovi dama 34 l vandens, udengtame ne daugiau kaip maistingj 11,5 cm. mediag. darovs askorbino Kuo maiau

virti? Atvirame inde vanduo vandens,

kg

nepilkite Jeigu

daroves

turi apsemti

Puod

sandariai

tuo maiau praran

vitaminai trokintuose

nesioksiduoja. kopstuose daugiau. darovi palikti Ikart

nesilaikysite vitamino

pavyzdiui, vitamin

o bulvi koje (paragai, jauni arba rgties. darovs morkos, o salds raudo karoti To vandeny nat lupti irniai ir pupels, pi i verdaniame vandenyje

apie 20%. lieka antraip iluminis daug negalima

Verdant ir vienas, Iimtis patamss.

ir kitas daroves u pupels. prastina Virkite patiekal virte: jos kiaurasamt.

alsvos natai) taip maiau Geltonos ni anktpipiriai dl ios lus rali

spalvos suyra

dvigubai

verdamos

neilgai,

garuose

atvirame puode, Pernelyg ir Ivirt ilgas darovi iediniai sunaikina neskanios,

apdorojimas mediagif. vandenyje,

ir oranins spalvos nudao ind.

verting

maisting

turi daug karotino. greitai verdamos

I pervirt i arba

darovi

kuriame

nas pereina vanden, darovs je sandariai udengus truput acto, spalva. Baltos ps udengiamas. ti garuose, darovs Vanden 15 kurie

rykiai geltonai, garuose rgi

darovs pabla. verdaniame

pasidaro Iimtis nuovire.

vandeningos. kopstai ir

iverskite jas galima

paragai, juos lengviausia reiau

truput palaikyti galima nu

Taip pat verdami burokliai, arba obuoli,

vanden py

citrinos suli

kad ilikt

Ivirtas kartas. Verdam tina sukratyti

neskustas maist tvirtai

daroves reikia kuo

ir greiiausia

bulvs,

iediniai

kopstai, dar

svognai, be to, visikai bulvs

kaliaroneivirus vir

maiyti.

Nedidel puod patar

verdamos greitai,

dedamos verdant vanden, reikia nupilti gerai darovms udengtame Ant silpnesns ugnies

indas ne baigia

prilaikant

dangt.

(madaug pavirus

minui).

susikaupia

puode. irnelius, pomidorus, u

SALOTOS

IR

MIRAINS

vieias darovi dyt dengtame verdant puode.

aldytas vanden itaip vaisius

daroves neatildytas

(i j ir

aliuosius virkite skonines

rinkinius

bariams

ir kt.)

dkite sultin, pada arba pas sandariai ir dangteliu maistines ir savybes. virkite.

Vasar, kai d a u g viei a l u m y n , ant stalo turt bti g a u s u ali d a r o v i arba j salot. K u o daugiau v a l g y s i t e a l u m y n ir vairi dar ovi, t u o g e r i a u j a u s i t s , vadinasi, g e r i a u a t r o d y s i t e . P r a t i n k i t e valgyti d a r o v e s ir v a i k u s j i e m s ypa reikia vitamin ir m i k r o e l e m e n t , kuri gausu d a r o v s e .
220

isaugosite j nuplaukite,

Diovintus 16

pamirkykite

vandenyje

17

Salotos tinka ir u k a n d i a m s , ir g a r n y r a m s . Jos d a r o m o s : 1) i a li darovi ir vaisi; 2) i darovi (virt ir ali) ir obuoli su m s o s , uv ar kit produkt priedais. P i r m o s i o s grups salotos p a t i e k i a m o s prie keptos arba virtos m sos, prie pauktienos arba uv. A n t r o s i o s grups salotos v a l g o m o s kaip ukandis. Salotos d a r o m o s daugiausia i i darovi: alios i salot, agurk, pomidor, ridikliu, salier, m o r k , gini baltj k o p s t ; virtos i bulvi, mork, ridik, iedini kopst, parag, alij irneli. I vaisi j salotas daniausiai d e d a m i obuoliai. G a l i m a vartoti ir kriaues, apelsinus, m a n d a r i n u s , slyvas ir vairias uogas. M s (jautien, verien, kiaulien, pauktien ir laukinien) sa lotas galima dti virt arba kept, uvis virtas. Salot u d a r a m s , be majonez ir grietins, galima vartoti sumaiy t su actu, druska, pipirais ir c u k r u m i aliej. N o r d a m i suteikti salo t o m s vairesn skon, galite pridti truput garstyi, Piet, atriojo arba K u b a n s pomidor p a d a o * . P a d a a m s ir p a g a r d a m s vartojama smulki druska, c u k r a u s p u d r a ir v y n u o g i arba vairs kitokie a r o m a t i z u o t i (su vairiais prieskoniais) actai. Jie paruoiami itaip: uvirint act ipilkite puod, berkite iupsnel druskos, cukraus, supjaustyt petraoli lapeli, kelias skilte les e s n a k o , lauro lap, juodj pipir. U d e n k i t e , o po keli dien act n u k o k i t e , supilkite butelius ir sandariai ukimkite. Darovi ir vaisi p a r u o i m a s salotoms ir mirainms N u o to, kaip p r o d u k t a i p a r u o i a m i s a l o t o m s ir m i r a i n m s , dau giausia priklauso j skonis ir vaizdas. Lapins salotos. Atrinkite sveikus salot lapus ir n u p l a u k i t e altu v a n d e n i u dideliame inde, keiskite v a n d e n du tris kartus. K u o altesnis v a n d u o , tuo kietesni p a s i d a r o salot lapai. Paskui salotos i d s t o m o s ant r i o , kad nuvarvt v a n d u o . Prie valgant salotos i d i o v i n a m o s ant servetls. Salier salotos. aknis nupjaukite, nuskuskite peiliu t a m s i a s stieb vietas ir, palaik 12 v a l a n d a s altame vandenyje, du kartus n u p l a u kite variu vandeniu. i
* Mums Lietuvoje lengviau nusipirkti lietuvik pomidor pada arba importini pada Keeup" ir kt. (Vert. pastaba).

Petraoli akels p a m e r k i a m o s vanden. Lapeliais p u o i a m o s sa lotos, o stiebeliai d e d a m i verdam sultin. viei agurkai n u p l a u n a m i , n u l u p a m i ir supjausomi grieinliais, iaudeliais arba kubeliais. iltnamiuose auginti agurkai n e l u p a m i . Rauginti agurkai supjaustomi skridinliais, dideli n u l u p a m i . Marinuoti agurkiukai ir marinuotos darovs supjaustomos skridi nliais a r b a nepjaustomos. Pomidorai salotoms atrenkami prinok, kieti, n u p l a u n a m i altu van deniu, supjaustomi grieinliais. Jeigu reikia nulupti luobel, 1 minutei panardinkite verdant vanden, tada n u l u p k i t e . Svogn galvels ir laikai. Salotoms geriausiai tinka dideli ir sal ds s v o g n a i . N u l u p k i t e , supjaustykite labai plonais grieinliais, j u o s iardykite skridinlius. Taip pat paruoiami paprastieji svognai. K a d nebt p e r atrs, supjaustyti svognai aplakstomi actu. Atrinkti ir per plauti altu v a n d e n i u laikai salotoms pjaustomi 3 4 cm ilgio j u o s t e lmis. P r i e d a m s prie silki ir miraini pjaustomi smulkiau. Obuolius ir kriaues reikia nulupti; j e i g u o b u o l i u s pjaustysite skri dinliais, sklides ipjaukite specialiu peiliu. G a l i m a o b u o l i u s ir kriau es p i r m i a u s i a supjaustyti keturias dalis, iimti sklides, o paskui su pjaustyti grieinliais, iaudeliais arba kubeliais. Apelsinai ir mandarinai nulupami, iskirstomi skiltelmis arba su pjaustomi skridinliais (sklos iimamos). ieveli virutinis sluoksnis n u p j a u n a m a s (cedra), s u s m u l k i n a m a s ir j u o a p i b a r s t o m o s salotos. Vynuogs, vynios, emuogs ir kitos uogos. A t r e n k a m o s prinoku sios s v e i k o s u o g o s , n u p l a u n a m o s altu v a n d e n i u , n u d i o v i n a m o s rtyje; iimami vyni ir treni kauliukai. N u s k u s t o s ir nuplautos morkos ir rops v e r d a m o s (geriausia sultinyje). Ataldytos darovs supjaustomos grieinliais arba m a a i s kubeliais. Bulvs s a l o t o m s ir m i r a i n m s v e r d a m o s su l u p e n o m i s , ivirtos nu lupamos, a t a u i n a m o s , supjaustomos grieinliais. Burokliai v e r d a m i arba k e p a m i orkaitje, n u l u p a m i ir supjaustomi grieinliais. N u v a l y t u s ir nuplautus paragus reikia supjaustyti 3 4 cm lazde lmis ir virti p a s d y t a m e vandenyje. paragai atauinami ir laikomi nuovire. iediniai kopstai iskirstomi iedynliais, v e r d a m i ir laikomi k a i p paragai. Pupeli ir irneli anktys, paalinus gysleles, n u p l a u n a m o s , p u p e 19

www.erdvese.org

li ankStys supjaustomos 2 3 cm gaballiais, irneli pusiau. Kiek vienos ries anktys v e r d a m o s atskirai, d e d a m o s j pasdyt verdant vanden. Ivirusios ipilamos kiaurasaml ir a t v s i n a m o s . Labai lengva daryti salotas i konservuot darovi (irneli, pu peli, iedini kopst, mork, burokli, pomidor ir kt.), nes nereikia paruoti ir virti. Prie sutaisant su upilu, d a r o v s iveriamos kiaurasamt, kad nuvarvt skystis.

Pjaustyti ir skusti daroves rekomenduojama nerdijanio plieno peiliais. Lupkite daroves kuo ploniau kaip tik po odele kaupiasi vertingiausios maistingosios mediagos. Druska oves pasdysite vi suli. Aliej salotas pilkite tik tada, rte pipir (druska la isaugoti netirpsta citrinos daugiau aliejuje). rgties vitamino arba C. arba actu prie pat vert. Visikai ndudos. Nustatyta, ir saugo kad juose vitaminus valgant. neverta acto, lainto padarius salo kai pasdte, pylte acto ir b salotas beriama prie pat paduodant ant stalo. salotos bus neskanios, isiskirs Jei dar

i anksto,

daug daro

sidmkite...
Maiyti ir laikyti arba stikliniame inde. salotas reikia tik emaliuotame, keraminiame Jokiu suges. b

Keletas tas, pads

du

Ivirtas daroves salotoms rekomenduojama atauinti. nemaiykite alt produkt su iltais salotos greitai buroklius,

Salotas Pastovjusios paruoti salot Padaai esantys nuo riebalai

upilkite 23 23 ir

majonezu,

grietine

valandas, dienoms: upilai apgaubia ne

praras

maistin

Salotoms ir mirainms bulves, neskustas. Maiau suirs vitamino C. tos

morkas geriau

virkite

ir neskanu,

ir maa

tik pagardina salotas. plona plvele nuo suirimo. buroklius, aliejaus.

Daroves salotoms galima virti ir garuose. Tada maistingosios mediagos ilieka beveik visos. Sa/otoms ir mirainms geriau vartokite keptus

vitaminai ir ki buroklius. dar

daroves tai yra

deguonies poveikio, Ivirtus ir

supjaustytus reikia

mirainei

prie

maiant

su

kitomis atrodys.

darovmis,

apipilti

trupuiu

Mirain graiau

oves

Ivirtas daroves laikykite neluptas. Nuluptas ir supjaustytas tuoj pat reikia maiyti, daryti salotas ir miraines.

Salotas Paruotas

sumaiykite sa upilkite

dalimi padao likusiu padau.

arba

upilo

dubenyje,

pas

Vfsds salotos i ali darovi daromos prie pat patiekiant ant stalo: ilgai pabuvusios supjaustytos (ypa viesoje) darovs praranda ir maistin vert, ir skon. Paprastai salotos patiekiamos altos. Jeigu salot negalite pat patiekti sumaiyt su upilu, btinai laikykite vsioje vietoje. tuoj

kui btinai perdekite kauge kit ind taip, salotas

kad jo kratai likt vars.

Rugins salotas, naku, kad patiekalas ir

duonos plutel trinkite arba kit maloniai pakvipo gaus

esnaku

ir kikite giliai uvies Po kiek laiko sitikinsite, itrinti es salotin kvap. kvept, pilkite

mirain

alt patiekal. esnaku. apetitik

Pakanka esnako ir

Suvytusius salot lapus palaikykite 15 minui iltame vandeny je jie atsigaus. Kitas daroves galima atgaivinti altame vandenyje, pylus 23 valgomuosius auktus acto. Taiau inokite, kad minerali ni mediag ir vitamin tada liks maiau. Beveik visas daroves salotoms reikia pjaustyti tuo smulkiau, kuo kietesn j lsteliena (pirmiausia tai galima pasakyti apie buroklius, ropes, salierus, morkas). Ridiklius, agurkus, pomidorus, svognus pa kanka supjaustyti grieinliais, o velnius salot lapelius patiekite ne pjaustytus. 20

visas patiekalas norite,

Jeigu I

kad mirain subtiliai ir berkite gaus kit itin

maloniai

valgomj aukt pieno Salotos ir mirains

arbatin auktel malon

cukraus pudros.

skon, jeigu prie patiek-

damos

neilgai palaikysite

citrinos tvarkingai

ievel. sukrautas, kad adint ape

Salotas patiekite graiai, tit. damos Kraukite duben arba paviriaus.

salotin

laisvai,

nespausdamos

ir nelygin-

21

 Galima ti,

sudedamsias tik

salot viraus. tada,

dalis

krauti

sluoksniais, kelia i

nesumaiy Todl

o pada upilti tik i Patiekalas paruotas

kai jo vaizdas produktais, obuoli, vynuogs. simetrikai erketo

apetit. kuri

reikia

tiek pat

rpintis, puoiamos kiauini

kad salotos graiai atrodyt, tais paiais ir lygs vynios, agurk,

kiek ir j skoniu. paruotos. taip pat mork, pomido

bt minktas, udkite ant viraus porcij salot ir papuokite alumy n lapeliu. Galima sutepti sumutin: utepti sviestu vieios baltos ar ba juodos duonos riekel, tada udti salot. Tokie sumutiniai papras tai tepami dideli ir valgomi su peiliu ir akute. Graiai salotos atrodo kaip darai: jais daromi viei agurkai ir pomidorai, pyrago arba smlins telos krepeliai.

Salotos r grieinliai, lapeliai,

Papuoimui atrenkami gras salot emuogs,

dalels,

laios,

gaballiai,

Situos produktus ornamentais, Atraus ir kitus nesugadinti petraolmis, kauburlio Vis smulkinami. susukami mork ir pieiniais. skonio

reikia

idlioti

arba

vairiaspalviais

P A G A R D A I IR PADAAI S A L O T O M S IR MIRAINMS
Acto ir aliejaus p a g a r d a s A c t a s prie p i l a n t j salotas gerai i m a i o m a s su druska, pipirais, c u k r u m i ir aliejumi. Ketvirtadaliui stiklins acto 12 valgomieji auktai aliejaus, 1 arbatinis auktelis cukraus pudros. Arba 2 valgomiesiems auktams acto 4 5 valgomieji auktai aliejaus, pagal skon pipir, pus arbatinio auktelio cukraus pudros. Grietins ir acto p a g a r d a s Sumaiykite grietin su druska, pipirais, actu ir c u k r u m i . Ketvirtadaliui stiklins grietins ketvirtadalis stiklins acto, 1 arbatinis auktelis cukraus pudros, druskos, pipir pagal skon. Arba pusei stiklins grietins 11,5 valgomojo aukto acto, cukraus pa gal skon. Garstyi pagardas Drusk, c u k r a u s pudr ir m a l t u s pipirus trinkite su g a t a v o m i s gars t y i o m i s , kol pasidarys vientisa m a s . Vis laik p l a k d a m i pilkite po truput aliej ir act. pagard g a l i m a muti k i a u i n i o tryn. Padaas-majonezas porcelianin arba fajansin puodel muami ali kiauinio tryniai, pasdyti ir iplakti luotele arba m e n t e l e . Paskui po truput (po arbatin auktel) p i l a m a s aliejus, kaskart labai gerai i m a i o m a s su tryniais. Kai aliejus ir tryniai pavirsta tirta vientisa m a s e , pilama acto. Jeigu p a d a a s per tirtas, galima pilti kelet valgomj aukt ilto van d e n s . K a d padaas bt atresnis, galima pridti ketvirtadal arbatinio 23

papuoimus Visas

krienus,

svognus,

pipir

anktis ir

sudkite krvelmis, salot vidur, vaizdo. ir krapais, svogn

kad panorjus salotas Salotos,

bt galima saliero

nustumti kiote

tinka papuoti

alumynais lapel

laikais.

salotos jau paruotos. tinka alumynai, skersai plonais papuoti viei agurkai ir pomi o i j

salot papuoimui ridikliai. Agurkas burokli Jauni

dorai, pipirai,

krap, petraoli galima

ir salier kietais virt

lapeliai ne kiauini,

supjaustomas Puikiai grieinliais.

grieinliais,

piltuvliai.

Buroklius liais. ti alias (atskirai

papuoimui ir

galima sutarkuoti. arba

ipjaustyti supjaustyti

vaigdutmis, dalelmis

kube

morkas galima baltymus

Kietus kiauinius

reikia sukapo ar plonais

trynius)

grieinliais. Puokite salotas Jeigu duokite saikingai, keli kad bt ri matyti, i ko jos padarytos. vis vienodai,

ant stalo yra fantazijai. salotas, savo

salot,

nepuokite

vali

Papuoti vairiai, pagal

taip pat parinkti joms produktus, ir iradingum. didelse salotinse,

galima

labai

skon

Paprastai t komplektu) riekeli.

salotos patiekiamos arba porcijomis

dubenyse vazelse arba

(kiek ant

vienas sideda sau pyrago 22

lktel salotiniu auktu maose baltos duonos

ar specialiu taip,

dviej auk kad vidurlis

salotinse, riekeli

Pakepinkite

auktelio gatav garstyi, kurias galima sumaiyti su tryniais prie pilant aliej.
Pusei stiklins aliejaus (saulgr arba alyv) gomasis auktas acto. - 1 kiauinis (trynys), 1 val

nedidel kiek kaitint keptuvje riebal, smarkiai maiomi ir kepina mi, kol pasidaro viesi plvel, bet n e l e i d i a m a , kad patamst. I ak nini darovi ir svogn isiskirianios kvapiosios m e d i a g o s susige ria j riebalus, i kuri garuoja ltai, laipsnikai. ir ilgai j ilaiko. Be t o , m o r k o s n u d a o riebalus o r a n i n e spalva. Riebal spalva b na rykesn, jeigu j i e paildomi su p o m i d o r pasta. Nudayti riebalai sriubos paviriuje atrodo patraukliai. Burokliai bariams t r o k i n a m i todl, kad neprarast spalvos. Il gai v e r d a m dideliame sultinio arba v a n d e n s kiekyje burokli spalva pasikeiia; o baigiami trokinti su m a u kiekiu vandens nepraranda spal vos. Palaikyti spalv taip p a t p a d e d a actas. Vis nelupt, bet gerai nuplaut burokl uuot trokinus galima ikepti a r b a ivirti n e d i d e l i a m e kiekyje v a n d e n s , paskui nulupti, su pjaustyti ir suberti barius kartu su r i e b a l u o s e p a k e p i n t o m i s darov m i s ir p o m i d o r a i s . B a r i u s i pradi virkite ant s m a r k i o s ugnies, bet, n u g r a i b putas ir sudj a l u m y n u s , s u m a i n k i t e ugn: tegul bariai burbuliuoja" po dangiu. ' J e i g u verdate bulves su d a r o v m i s , turiniomis rgties (raugin tais agurkais, rgtynmis, raugintais kopstais), tai ias d a r o v e s d kite paioje pabaigoje, kitaip bulvs liks kietos. I a n k s t o patrokinti rauginti kopstai k o p s t i e n p a g a d i n a . irniai ir pupels p e r r e n k a m o s , kruopiai n u p l a u n a m o s , tik tada b e r i a m o s sultin. K a d greiiau ivirt, a n k t i n e s daroves (irnius, pu peles, lius) reikia 4 6 v a l a n d a s mirkyti. Skaldyt irni (puselmis) mirkyti nereikia. K a d daugiau ilikt v i t a m i n o C, irnius reikia berti verdant sul tin ( v a n d e n ) ir silpnai virti. S u d t o s e alt skyst ir laipsnikai kai t i n a m o s e darovse spariai y r a v i t a m i n a s C. Dl tos paios prieasties n e g a l i m a darovi pervirti. V i t a m i n a s C kur kas geriau ilieka tirtose sriubose (i milt, kruo p, bulvi) negu bariuose ir kopstiense. Bulvse ir k r u o p o s e esan tis k r a k m o l a s saugo vitamin n u o s u i r i m o . P r o d u k t u s sriub reikia dti i anksto apskaiiavus, kad visi baig t virti kartu prie patiekiant. K o k i u s p r o d u k t u s dti pirma, kokius pas kui, n u r o d y t a kiekvienos sriubos a p r a y m e . 25 Todl, djus itaip pakepint aknini darovi ir svogn, sriuba gauna bding kvap

Padaas-majonezas

su grietine

Padaas-majonczas s u m a i o m a s su grietine, citrin sultimis, pride d a m e pagal skon P i e t " (Junyj") arba M g j " (Liubitelskij") pa dao.
Ketvirtadaliui stiklins padao-majonezo ketvirtadalis stiklins tirtos grie tins, 1 valgomasis auktas acto arba arbatinis auktelis citrinos suli ir ar batinis auktelis Piet" arba Mgj" padao.

U D A R O M O S I O S SRIUBOS
U d a r o m o s i o s sriubos v e r d a m o s i msos, uv, gryb sultinio ar ba i vandens su b u l v m i s , kopstais, burokliais, k r u o p o m i s , ankti niais arba miltiniais gaminiais, taip pat akninmis d a r o v m i s . Jeigu norite, kad sultinys bt k v a p n u s ir m a l o n a u s g e l s v o atspal vio, mork, petraoli, svogn n e m e s k i t e puod nepjaustyt, p i r m a perpjaukite pusiau ir p a k e p i n k i t e i vienos puss be riebal. P a b a n d y kite pilti sultin s v o g n lukt n u o v i r o (pavirkite v i e n o s v o g n o lukt nedideliame kiekyje v a n d e n s ir nukokite, p a m a t y s i t e , k o k s b u s g r a u s ir adins apetit). Sriuboms d a r o v s n u s k u t a m o s ir supjaustomos, p a g e i d a u t i n a , kad gaballi forma atitikt kit sriubas d e d a m produkt form. Pavyzdiui, kai v e r d a t e bulvi sriub su k r u o p o m i s , a k n i n e s dar o v e s pjaustykite m a a i s kubeliais, o kai makaron iaudeliais. K o pstienei kopstai pjaustomi smulkiai. daugel udaromj sriub d e d a m a pomidor tyrs, o vasar viei pomidor. P o m i d o r a i nededami agurk sriub, altibarius ir rgtyni, pinat sriubas. Bulves ir vieius k o p s t u s sriub reikia dti alius; a k n i n e s dar o v e s (morkas, p e t r a o l e s , salierus, pasternokus) ir s v o g n u s i anksto pakepinti, o buroklius ir raugintus kopstus trokinti. akniavaisi ir s v o g n negalima dti ali todl, k a d v e r d a n t su v a n d e n s garais lengvai igaruos kvap ir skon teikianios m e d i a g o s . K a d j o s ilikt, supjaustytos aknins darovs ir s v o g n a i beriami 24

K a d kvept ir bt skanesns, sriubas beriama truputlis pipir, m e t a m a lauro lap, o kai kurios sriubos u d a r o m o s . Miltinis u d a r a s r u o i a m a s taip: k e p t u v d e d a m a sviesto (vienam auktui milt auktas sviesto), beriami isijoti miltai, m a i o m a ir k e p a m a 5 1 0 minui, n e l e i d i a m a p a r u d u o t i . I k e p i n a m milt iga ruoja d r g m , kartu su ja ir m e d i a g o s , suteikianios m i l t a m s specifin kvap ir skon. Pakepinti miltai praskiediami sultiniu ir supilami sriu b ( 1 0 1 5 minui iki v i r i m o pabaigos). Kai kuriais atvejais, p a v y z d i u i , verdant rgtyni ar pinat sriu b, m i l t u s galima p a k e p i n t i kartu su a k n i n m i s d a r o v m i s . K a d darovi sriuba b t skanesn ir m a i s t i n g e s n , r e k o m e n d u o j a m a ubaltinti pienu, grietinle, grietine ar rgusiu p i e n u . Grietins g a l i m a dti tiesiai sriubos lkt arba p a d u o t i atskirai. G a t a v a s sriubas p a t a r t i n a apibarstyti smulkiai supjaustytais petra oli lapeliais, krapais, s v o g n laikais. Tai p a g a r d i n a sriub, p a g e r i n a j o s vaizd ir praturtina v i t a m i n u C.
T* / v . , , ; . . . . . . .

I kruop tyrelms labiausiai tinka ryiai ir m i e i n s k r u o p o s (per lins), o i anktini pupels, irniai. Produktai tyrelms ivirti p e r t r i n a m i per sietel. Tyrel i darovi, kruop, anktini darovi g a l i m a virti t p r o dukt n u o v i r o s e ir pripilti p i e n o . J galima virti ir m s o s sultinyje, i virtame kaip prasta sriubai. K a d pertrinti produktai sultinyje nenusst ant d u g n o , p r i d e d a m a truput p a k e p i n t svieste milt ir 2 0 3 0 minui p a v e r d a m a . Tyrel turi bti grietinls tirtumo. Prie patiekiant pertrint sriub reikia mesti gaball sviesto ir ge rai imaiyti auktu. Sviestas suteikia sriubai m a l o n skon ir apetiti k vaizd. K a d pertrinta sriuba bt m a i s t i n g e s n , be sviesto, g a l i m a pilti pasterizuotos ar virintos grietinls arba kiauini u d a r o , kuris p a r u o iamas itaip: 2 4 kiauini tryniai suleidiami m a puodel ir vis laik m a i a n t supilama trys ketvirtadaliai stiklins karto p i e n o arba grietinls, p e r k o i a m a ir s u p i l a m a sriub maiant auktu, j/iv Jeigu pertrinta sriuba dl k o k i n o r s prieasi negali bti i karto patiekta, p u o d a s statomas kart vanden, kad sriuba nebevirt, bet bt karta. Patiekiant sriub r e k o m e n d u o j a m a dti ( m a d a u g valgomj auk t lktei) pertrint produkt. P a v y z d i u i , iedini kopst sriub kopst lapoi gaballi, ivirt s d y t a m e vandenyje arba sultinyje; bulvi sriub viei arba k o n s e r v u o t alij irneli. Prie vis pertrint sriub p a d u o d a m a orkaitje arba keptuvje su sviestu paskrudint baltos d u o n o s kubeli. Taip pat g a l i m a patiekti py ragli su vairiais darais, pavyzdiui, su m s a arba kopstais ir kiau iniais.

Ivirtos darovi sriubos netrukus v a l g o m o s , nes p a l a i k i u s greitai va vitaminas C. Antai po trij valand' kartai l a i k o m a k o p s t i e n arba bulvien beturi tik p u s vitamino C kiekio, kur turjo b a i g d a m a virti. D l tos p a i o s p r i e a s t i e s nereikia virti sriubos d v i e m d i e n o m s . Tikslinga virti d v i e m d i e n o m s tik sultin, i k u r i o kasdien g a l i m a virti viei sriub. Taip ne tik isaugomi vertingi vitaminai, bet ir skonis, o m i t y b a pavairinama. K a d greiiau isivirtumte sriubos, r e k o m e n d u o j a m vartoti m a i s t o p r a m o n s g a m i n a m u s aldyt darovi m i i n i u s b a r i a m s i r k i t o m s s r i u b o m s . itie miiniai u p i l a m i nedideliu kiekiu karto sultinio ir tro k i n a m i , kol b n a gatavi, u d a r o m i tomat tyre, paildytais riebalais, paskui upilami kartu sultiniu ir u v e r d a m i . M a i s t o p r a m o n t a i p p a t g a m i n a k o n s e r v u o t a s d a r o v i sriubas (stiklainiuose). Pripylus a n t stiklainio etikets nurodyt kiek v a n d e n s , iverdamos skanios sriubos. K a d sriuba bt msika, vietoj v a n d e n s p i l a m a s m s o s sultinys a r b a d e d a m a m s o s konserv.

UPILTOS D A R O V S
Upilti patiekalai g a m i n a m i i i darovi: m o r k , ropi, iedini kopst, parag, alij irneli ir kt. Prie darovi galima pridti vaisi (obuoli, kriaui, persik ir kt.). I sultinio arba nuoviro, k u r i a m e b u v o v e r d a m o s d a r o v s upylim u i , p a r u o i a m a el. K i e k dti elatino nuovir, k a d sustingt el, p r i k l a u s o n u o n u o v i r o s t i p r u m o . I darovi n u o v i r o ger el g a l i m a padaryti prid27

PERTRINTOS SRIUBOS
Darovi tyrel v e r d a m a i vienos arba i keli ri darovi, pavyzdiui, i iedini k o p s t arba mork, i bulvi, m o r k ir ropi.

26

j u s 6 7 g elatino j 1 stiklin nuoviro. elatinas b r i n k i n a m a s altame vandenyje, jo turi bti penkis kartus daugiau negu elatino, Nuoviras k a i t i n a m a s ant m a o s ugnies 3 5 m i n u t e s , prie tai su pylus ibrinkint ir nukot elatin, m a i o m a s iki u v i r i m o , kol visi kai itirpsta elatinas. Po to nuoviras p e r k o i a m a s per servetl j kit ind, palengva a t a u i n a m a s ir j u o upilamos p a r u o t o s daroves. K a d el bt skaidresn, 4 5 stiklinms nuoviro reikia 1 alio kiauinio baltymo, iplakti dubenlyje plaktuvu arba akute, pripilti stiklin atauusio nuoviro, pripilti valgomj aukt acto arba citrinos suli, pa maiyti ir supilti j verdant] nuovir. Puodas su n u o v i r u u d e n g i a m a s dangiu, p a s t a t o m a s ant m a o s ugnies; kai tik u v e r d a , n u k e l i a m a s n u o ugnies ir leidiama pastovti 1 5 2 0 minui, tada atsargiai, neteliuskuojant p e r k o i a m a per servetl.

negu paprastai verdant, geresnis d a r o v i skonis, taiau p r a r a n d a m a daugiau vitamino C.

KEPTOS D A R O V S
Kepti daroves galima d v i e m b d a i s : paprastoje keptuvje su n e dideliu kiekiu riebal ir giliame i n d e . panardintas pakaitintus riebalus. Kad greiiau susidaryt plutel, kepinant daroves, ypa bulves, btina gerai apdiovinti ant-servetls. Darovi k e p i m a s d i d e l i a m e kiekyje riebal, kaitint iki 1 6 0 180 C, v a d i n a m a s skrudinimu. i u o atveju riebal ir produkt santykis turi bti ne maesnis kaip du, tai yra 1 kg produkt reikia 2 kg riebal.

VIRTOS

DAROVS DAROVI APKEPIMAS

Virti d a r o v e s galima vandenyje arba g a r u o s e . Vandens reikia jpilti tiek, kad j i s vos a p s e m t d a r o v e s . Indo d y d i s turi atitikti darovi kiek. Virti g a r u o s e labiausiai tinka puodas su statomu tinkleliu. Jeigu tokio p u o d o neturite, galite virti paprastame p u o d e su dangiu, state j kit puod. Verdant g a r u o s e ant p u o d o d u g n o reikia pilti v a n d e n s , i kurio pakaitinus ima kilti garai. Darovi v i r i m a s g a r u o s e , palyginti su virimu vandenyje, turi p r a n a u m ir trkum. P r a n a u m a s i daro vi maiau i p l a u n a m a mineralini mediag. Be to, garuose ivirt darovi skonis ir k v a p a s p a n a e s n i s viei n e g u darovi, virt van denyje. K a i p trkum p i r m i a u s i a reikt p a m i n t i tai, kad ilgiau verda ir labiau a r d o m i d a r o v s e esantys vitaminai. Virimas sandariai u d e n g t a m e inde n e d i d e l i a m e kiekyje v a n d e n s , sultinio arba savo sultyse v a d i n a m a s sutinimu. P r i p y l u s v a n d e n s arba sultinio g a l i m a utinti k o p s t u s , ridikus, m o r k a s ; savo sultyse galima utinti daroves, kurios i l d o m o s lengvai iskiria sultis, m o l i g u s , agu roius, p o m i d o r u s .

Produkt k e p i m a s orkaitje k e p t u v e arba keptuvje, kol susidaro plutel, v a d i n a m a s a p k e p i m u . Kartais darovs a p v e r d a m o s arba pake p i n a m o s ant keptuvs, o paskui a p k e p a m o s su kokiu nors p a d a u orkai tje. sidmkite... Sriubas, priedus, ms nepamirkite apibarstyti smulkiai supjaus tytais svognais, petraolmis, krapais. Galima ir ridikli lapeliais. Jie net maistingesni negu patys ridikliai. DAROVI PARUOIMAS virimui, kepimui, apkepintu! D a r o v s e yra organizmui btin maistingj m e d i a g : anglia vandeni, baltym, mineralini drusk ir vitamin. D a r o v s neturi tiek d a u g baltym kaip gyvulins k i l m s produktai, i tikrj neturi riebal, bet j o s e kur kas daugiau mineralini drusk ir vitamin. Be to, darovs dl j o s e esani organini rgi ir eterini aliej maloniai kvepia, leidia pavairinti maist. Kai kurios d a r o v s , p a v y z d i u i : salotos, ridikliai, p o m i d o r a i , agurkai valgomi ali, bet daugiausia darovs v e r d a m o s (vandenyje ar ba garuose), t r o k i n a m o s , k e p a m o s arba apkepamos. I darovi g a l i m a p a g a m i n t i daugyb vairi patiekal, kurie skiriasi skoniu ir maistingu mu. 29

TROKINTOS

DAROVS

T r o k i n i m a s tai virinimas m a a m e kiekyje skysio, pridjus prieskoni, p a g a r d arba pada, u d e n g t a m e i n d e . Trokinant ir utinant p r a r a n d a m a m a i a u maistingj m e d i a g 28

Pirmiausia d a r o v e s reikia kruopiai nuplauti, n e s paprastai j o s b n a emtos, p a s k u i nuskusti. Bulvs, m o r k o s , burokliai ir kiti akniavaisiai skutami atriu peiliu, kad nusilupt kuo p l o n e s n ievel. R e k o m e n d u o j a m a skusti specialiu skutikliu. Skusti d a r o v e s r e k o m e n d u o j a m a prie pat p a t i e k a l o paruoim, nes i anksto n u s k u s t o s p r a r a n d a kvap ir suvysta. N u s k u s t o s bulvs be v a n d e n s greitai patamsja. Kad nepatamst, nuskustas bulves reikia mesti alt vanden. N u s k u s t a s d a r o v e s reikia vl nuplauti altame vandenyje, tada su pjaustyti (grieinliais, luiteliais, iaudeliais, kubeliais ir t.t.). Daroves, y p a virtas, patartina patiekti su kokiu n o r s padau. Pa daai suteikia j o m s m a l o n skon.

Pomidor padaas (bulvi pyragliams, darytoms darovms ir kitiems patiekalams) Prieskonins darovs ir s v o g n a s nuvalomi, smulkiai supjaustomi ir kepinami su sviestu pilant po truput miltus. Po to pilama pomidor lyrs, imaioma, p r a s k i e d i a m a stikline v a n d e n s (arba m s o s sultinio), pa v e r d a m a ant m a o s ugnies 5 1 0 minui. Baigiant virti p a d a a s pertrinamas, p a s d o m a s pagal skon, m e t a m a s gaballis sviesto ir imai oma. Pusei stiklins pomidor tyrs 0,5 valgomojo aukto milt, po pus mor kos, petraols ir svogno, 1 valgomasis auktas sviesto. Padaas su kiauiniu (bulvi vyniotiniui ir kopst kotletams) Miltai p a m a u p a k e p i n a m i su sviestu, praskiediami sultiniu ir lei d i a m a padaui pavirti 1 0 1 5 minui, tada kiauinio trynys iplaka m a s ketvirtadalyje stiklins sultinio arba pieno, supilama pada ir imaioma. Vietoj trynio pada galima dti virt sukapot kiauin. 1 valgomajam auktui milt 1 kiauinis ir 1 valgomasis auktas sviesto. Kiauini ir sviesto p a d a a s (iediniams kopstams, p a r a g a m s , artiokams) puod pilami 2 valgomieji auktai alto v a n d e n s , muami 2 kiauinio tryniai, n u o j atsargiai atskyrus baltymus, beriama druskos ir i p l a k a m a plaktuvu; p u o d a s p a s t a t o m a s ant ugnies arba v a n d e n s voni ir pamau, po ma gaball m e t a m a s sviestas, nuolat m a i o m a , kad ne tik neuvirt, bet ir smarkiai neukaist. K i e k v i e n a m kiauinio tryniui reikia 75 g sviesto. K a i tik p a d a a s sutirtja, reikia pridti pa gal skon citrinos suli. Kiauini padaas su vynu (iediniams kopstams, p a r a g a m s , artiokams) Kiauini tryniai itrinami su cukraus pudra, beriama citrinos cedros ir pilant vyn miinys iplakamas plaktuvu. P u o d a s su miiniu pa s t a t o m a s ant m a o s u g n i e s arba v a n d e n s voni ir toliau plakama, kol sutirtja; be to, negalima leisti, kad uvirt. Baigiant virti cedra igrie b i a m a , o gatav pada p r i d e d a m a citrinos suli pagal skon. 3 kiauinio baltymams 3 valgomieji auktai cukraus pudros, trys ketvir tadaliai stiklins baltojo vyno, ketvirtadalis citrinos. 31

D A R O V I PATIEKAL P A D A A I
Pieno padaas

(kopst a r b a mork kotletams ir kitiems patiekalams) Vienas v a l g o m a s i s auktas milt p a l e n g v a p a k e p i n a m a s su tokiu pat kiekiu sviesto ir p r a s k i e d i a m a s kartu pienu, pilant j i lto. Pa daas verdamas n u o l a t maiant 10 minui ir p a s d o m a s pagal skon. 1 valgomajam auktui milt 1,5 stiklins pieno, 1 valgomasis auktas sviesto. Gryb padaas (bulvi kotletams ir a p k e p a m s ) iltame vandenyje nuplauti diovinti grybai m i r k o m i 3 stiklinse alto v a n d e n s 2 3 v a l a n d a s , paskui t a m e p a i a m e vandenyje iverdami be druskos. Vienas v a l g o m a s i s auktas milt su tokiu pat kiekiu sviesto pake p i n a m i , kol p a s i d a r o viesiai rudi, ir praskiediami 2 stiklinmis nukoto karto gryb sultinio. G a u t a s p a d a a s silpnai v e r d a m a s 1 5 2 0 mi nui. Smulkiai supjaustyti svognai p a k e p i n a m i su sviestu, p r i d e d a m a supjaustyt ivirt gryb, ir dar kart viskas kartu truput p a k e p i n a m a , po to s u d e d a m a pada, p r i d e d a m a druskos pagal skon ir leidiama pavirti. 50 g diovint gryb - 1 valgomasis auktas gryb, 1 svognas ir 2 auk tai sviesto. 30

Divsi padaas (iediniams kopstams ir p a r a g a m s ) itirpint sviest beriami smulkiai sugrsti divsiai ir pastaius puod ant ugnies p a k a i t i n a m i , kol parausvja, galima i pradi di vsius pakepinti keptuvje be sviesto, paskui sumaiyti su lydytu svies tu. 2 valgomiesiems auktams divsi 3 4 auktai sviesto. Divsi padaas su citrinos sultimis

ito p a d a o negalima virti ir smarkiai kaitinti ant ugnies, nes kiau iniai verdami sukreks, o sviestas atsiskirs n u o m a s s ir p l a u k i o s pa viriuje. Todl j e i g u p a d a a s n e b u s vartojamas tuojau, indas su j u o sta t o m a s didel ind su kartu v a n d e n i u . itaip pada galima laikyti ne ilgiau kaip 1,52 valandas. 150 g sviesto -- 2 kiauinio tryniai, 2 valgomieji auktai vandens, pus citrinos suli arba 1 arbatinis auktelis vandeniu atskiestos citrinos rgties, druskos pagal skon.

(virtiems k o p s t a m s , p a r a g a m s ir kitiems darovi p a t i e k a l a m s ) Malti kvietiniai divsiai p a k e p i n a m i , kol pasidaro viesiai auk sins spalvos, pripilama lydyto, nukoto ( b e n u o s d ) sviesto, pagardi nama citrinos sultimis arba citrinos rgtimi ir p a s d o m . Grietins padaas (darovi k o t l e t a m s Ir a p k e p a m s ) Miltai truput p a k e p i n a m i su sviestu, m a i a n t atskiediami nuoviru, kuriame vir darovs, dedama grietins, p a m a i o m a , p a s t a t o m a ant maus ugnies, p a v e r d a m a 5 1 0 minui, n u k e l i a m a n u o ugnies, pas dom ir p e r k o i a m a , 0.5 stiklins darovi nuoviro I stiklin grietins, 1 valgomasis auktas k\ ictini milt, I auktas sviesto, druskos pagal skon. Rieut padaas ( k e p t i e m s a g u r o i a m s , b a k l a a n a m s . pipirams) Rieutai sugrdami su esnaku ir druska. P r i d e d a m a vandenyje i mirkyto ir gerai n u s p a u s t o pyrago, pilama aliejaus ir acto. Miinys smarkiai iplakamas, tada praskiediamas iltu v a n d e n i u iki v i d u t i n i o tirtumo. Paruotas p a d a a s vl gerai s u p l a k a m a s . 1 stiklinei graikini rieut branduoli r- 5 6 skiltels esnako, 1 riekel padivusios baltos duonos, 3 valgomieji auktai sviesto ir 2 auktai acto, druskos pagal skon. Olandikas padaas (virtiems k o p s t a m s , p a r a g a m s ) alio kiauinio tryniai itrinami su altu v a n d e n i u , d e d a m a nedide liais gaballiais sviesto, p a s t a t o m a ant n e d i d e l s ugnies ir v e r d a m a vis laik maiant, kol sutirts, bet n e u v e r d a m a . N u k e l i a m a n u o ugnies, pasdom, lainama citrinos suli arba atskiestos citrinos rgties.

DARYTOS

DAROVS

daryti g a l i m a vairias d a r o v e s : aguroius, b a k l a a n u s , p o m i d o rus, ridikus, pipirus ir kitas. P a r u o t a s daroves g a l i m a daryti visokiais darais: m s o s , kruop, gryb arba darovi. darytos darovs deda m o s ant keptuvs ir t r o k i n a m o s arba a p k e p a m o s orkaitje. G a t a v a s daroves galima patiekti apipiltas sviestu, grietine ar p a d a u ( p i e n o , grietins arba p o m i d o r ) .

DARO

PARUOIMAS

(produkt kiekis numatytas m a d a u g 1 kg darovi daryti) Darovi daras

N u v a l y t o s ir n u p l a u t o s d a r o v s supjaustomos iaudeliais ir p a k e p i n a m o s su sviestu, p r i d e d a m a dalelmis supjaustyt p o m i d o r ir d a r kart kepinamos m a d a u g 5 m i n u t e s . Tada beriama druskos, pipir, smulkiai supjaustyt petraoli lap. 5 morkos, 3 svognai, ,1 petraols arba saliero aknis ir 2 pomidorai, 3 val gomieji auktai sviesto. G r y b daras Grybai nuvalomi, n u p l a u n a m i , upilami verdaniu vandeniu ir pa liekami j a m e 5 minutes, paskui iveriami rt ir iplaunami. Tada grybai sukapojami, p a k e p a m i svieste, pridedama p o m i d o r tyrs, u verdanti ir s u m a i o m i su s m u l k i a i sukapotais p a k e p i n t a i s s v o g n a i s , druska ir pipirais. 500 g viei gryb 2 svognai, 2 valgomieji auktai pomidor tyrs ir 3 auktai sviesto.
320

32

33

Ryi daras su grybais Ryiai iplaunami, ivcrdami ir iveriami j kiaurasamt arba rt. viei nuvalyti ir perplauti grybai sudedami 5 m i n u t m s verdant van den, paskui iveriami rt, iplaunami, smulkiai sukapojami ir pake pinami svieste. Jeigu vietoj viei gryb d e d a m i diovinti, j u o s reikia i anksto ivirti, paskui sukapoti ir taip pat pakepinti svieste. Ivirti ryiai s u m a i o m i su grybais, sudedami pakepinti svognai, beriama druskos ir pipir. 1 stiklinei ryi 2 svognai, 500 g viei gryb (arba 50 g diovint) ir 3 valgomieji auktai sviesto. M s o s daras N u p l a u t a m s a supjaustoma, s u m a l a m a m s m a l e , a p k e p i n a m a kep tuvje su sviestu, paskui antr kart p e r l e i d i a m a p e r msmal, pride dama smulkiai supjaustyt ir pakepint svogn ir pilama suli, isi skyrusi kepant ms, taip pat beriama druskos, pipir, petraoli arba krap lapeli, ir viskas s u m a i o m a . M s o s dar g a l i m a ruoti ir i vir tos m s o s , kuri taip pat reikia sumalti m s m a l e . Tada atskirai pakepi n a m a s s v o g n a s , beriamas arbatinis auktelis milt; vl p a k e p i n a m a , p r a s k i e d i a m a 2 3 valgomaisiais auktais sultinio, leidiama j a m u virti, s u m a i o m a su msa, beriama druskos, pipir, petraoli lapeli arba krap. 500 g msos (raumens) 12 svognai ir 3 valgomieji auktai sviesto. M s o s daras su grybais N u p l a u t a m s a supjaustoma, s u m a l a m a m s m a l e , s u m a i o m a s u virtais biriais ryiais ir smulkiai sukapotais pakepintais svognais, be riama d r u s k o s ir pipir. 500 g msos (raumens) 0,5 stiklins ryi, 1 svognas ir 3 valgomieji auktai sviesto.

Pus stiklins rgusio pieno, pus stiklins majonezo, du valgomieji auktai Keupo" padao, 2 3 valgomieji auktai vandens, pagal skon druskos, cuk raus, 1 valgomasis auktas susmulkint petraoli. ils" padaas Pomidorai, s v o g n a s , anktpipiriai smulkiai sukapojami ir pastato mi trokinti 30 m i n u i aliejuje, beriama kit prieskoni. Paskui vis k a s pertrinama p e r sietel, pilama acto, beriama cukraus, c i n a m o n o , malt raudonj pipir, druskos ir pastatoma ant nedidels ugnies 1,5 valandos. Verdama n e u d e n g u s , vis laik maioma, kol p a d a a s sutirtja. it pada g a l i m a laikyti gana ilgai, supylus stiklain ir priden gus celofanu. P a d a a s tinka su k e p t o m i s uvimis arba msa. Raudonasis padaas (kapotiems kotletams, vyniotiniams, keptai msai ir kt.) Valgomasis auktas milt p a k e p i n a m a s su tokiu pat kiekiu sviesto, kol pasidaro viesiai rudos spalvos, paskui s u m a i o m a su pomidor ty re ir praskiediama d v i e m stiklinmis msos sultinio. S u d e d a m o s tru put pakepintos p r i e s k o n i n s d a r o v s ir svognas, p a v e r d a m a ant silpnos ugnies 2 0 3 0 minui. Baigiant virti pada beriama drus k o s , pilami I 2 valgomieji aukai vyno ( m a d e r o s arba portveino), perkoiama per sietel ir p a g a r d i n a m a sviesto gaballiais. 1 valgomajam auktui milt - 1 morka, 1 petraols aknis, 1 svognas, 1 valgomasis auktas pomidor tyrs, 1,5 valgomojo aukto sviesto.

D A R O V I PADAAI

kruop, msos ir uv patiekalams

Salot padaas Aurora" K o m p o n e n t a i sumaiomi, kad bt j a u i a m a s atrus prieskoni sko nis. 34

N u o seno beveik visose pasaulio alyse viei vaisi, uog, dar ovi, daugelio valgomj ir gydomj oli sultys b u v o ir yra nepa keiiamos m i t y b o s ir sveikatos p a l a i k y m o k o m p o n e n t a s . Ir neatsitikti nai. iem ir anksti pavasar, kai smarkiai j a u i a m a s vitamin stygius, sultys puikus dietinis ir gydomasis-profilaktinis m i t y b o s produktas visokio a m i a u s m o n m s , nes yra labai skystas ir daugiausia suside dantis i puikios k o k y b s organinio vandens maistas. Vandenyje yra m i k r o s k o p i n i s a t o m ir molekuli kiekis, kaip tik t, kuri organizmo lstelms ir a u d i n i a m s labiausiai reikia. Darovi, kaip ir vaisi bei uog, sultyse yra vis maistini m e diag, kuri turi viei vaisiai ir kurias lengvai pasisavina organizmas. Sultys ilaiko natralias vieio p r o d u k t o savybes, o kai kuri skonis pagerja ir m a i s t i n g u m a s padidja, nes p r i d e d a m a cukraus. Vertingiau sios sultys, ispaustos i vaisi kartu su m i n k t i m u . Tokiose sultyse be kit nauding m e d i a g ilieka lsteliena ir pektinins (drebui) m e diagos, skatinanios arnyno veikl. K a d sultys bt pilnaverts, svarbu gerai sutrinti produkt lstelie n. Tik tada labai svarbs elementai atpalaiduojami i lstelienos, todl pilnaverts sultys puikiai atstato organizm.

Jeigu sultys n e r u o i a m o s atsargai, tai par laikomos aldytuve. Il gam laikymui ir vartojimui visus metus sultys k o n s e r v u o j a m o s sterili zavimo bdu. Sultys laikomos supilstytos butelius arba stiklainius, atsparius di deliam spaudimui. Stiklainiai udaromi hermetikais metaliniais dang teliais. Buteliai pripilami tiek, kad 5 6 cm nesiekt viraus, kitaip gali sprogti, kai ildomos sultys isipleia. Jie sustatomi didel ind arba katil, ant d u g n o d e d a m o s m e d i n s arba metalins grotels, ir ildomi t o k i a m e sterilizatoriuje. K a i p padkl galima kloti karton a r b a keliais sluoksniais sulankstytus laikraius. Vanduo sterilizatoriuje i anksto kaitinamas iki 80 C t e m p e r a t r o s . K a i jis vl pasiekia toki tempera tr, nustojama kaitinti. i t e m p e r a t r a p a l a i k o m a 10 mi n u i . Jeigu neturite t e r m o m e t r o t e m p e r a t r a i matuoti, nustokite ildyti po 5 m i n u i, kai v a n d u o sterilizatoriuje uvirs. Buteliai sterilizatoriuje atauina mi p a m a u pilant alt vanden, po to itraukiami. alt vanden reikia pilti atsargiai, kad srov nepatekt ant kart buteli. Jei buteli nega lite atauinti sterilizatoriuje, itraukite tuoj pat, bet u d e n k i t e audeklu arba rankluosiu, kad staigiai atvs nesprogt. Sultis galima ilaikyti ir kitaip paruotas: dideliame inde pakaitina m o s iki virimo ir tuoj pat ipilstomos stiklainius arba didel 10 1 talpos butel. J reikia susukti popieri, kad galima bt laikyti r a n k o s e ir kad ilgiau laikytsi t e m p e r a t r a , reikalinga vidini stiklaini sieneli ir dangteli sterilizavimui. Kart suli pripilama iki pat buteli viraus, j u o s patogiau uspausti metaliniais dangteliais. U d a r y t u s butelius reikia tutuojau apversti kakleliu e m y n ir pa likti tokioje padtyje (stovinius ant dangteli) kur laik. Taigi kartas skystis sterilizuoja dangtel, o palaipsniui vstant ir spaudiant sultis, inde susidaro beor erdv, stiklainis dar stipriau u s p a u d i a m a s . sidmkite... Idealiu atveju sultys neturi bti uverdamos, konservuojamos ar pasterizuojamos, nes tai i pagrind pakeiia j chemin sudt. Beje, iuos vertingus vaistus dauguma moni gali pasigaminti i alia nam, prie vasarnamio, sode, sodybiniame sklype augani darovi. vieias par. Vaisi neliais prie arba pomidor suli stiklin, valg, gerai veikia virkinim. 37 igerta ryt maais gurk daroves trinkite smulkia trintuve ir variomis ne rankomis kaip ispauskite sultis per marl. aldytuve jas laikyti galima ilgiau

SULI PARUOIMAS
Yra d a u g y b bd, kaip ispausti sultis. Paprasiausias yra is. Smulkiai supjaustyti augalai (aknys, gumbai, lapai ir kt.), prie tai nuvalyti, atrinkti, nuplauti keliais v a n d e n i m i s , s u m a l a m i m s m a l e arba suliaspaude. Gauti tarkiai su sultimis d e d a m i ant t a n k a u s audinio ga balo (flanels arba 4 6 sluoksni m a r l s ) ir i s p a u d i a m o s sultys. ispaudas pilama n e d a u g vandens, j a m leidiama susigerti ir ispau diama dar kart. Abu skysiai s u m a i o m i ir vartojami pagal paskir t viei arba d a r o m a s suli m i i n y s ir t.t. 36

Kai k u r i d a r o v i suli MAISTINS IR G Y D O M O S I O S SAVYBS

Mork sultys

kad kopst sultys skatina duj susidarym, o tai galima susilpninti derinant j a s su m o r k sultimis. P o m i d o r sultys p o m i d o r suli sudt eina beveik visi vitaminai, pasitaikantys augaliniame m a i s t e . Taiau j o s e ypa gausu k a r o t i n o ir v i t a m i n o C; taip pat daug mineralini drusk, cukraus, organini rgi. P o m i d o r sul i labai m a a s r g t i n g u m a s , skonis gaivinantis, m a l i n a trokul. P o midor suli stiklin turi p u s vitamino A p a r o s dozs. itos sultys plaiai vartojamos cukriniam diabetui gydyti. I ties tai vienintels p r a m o n i n s g a m y b o s sultys, t i n k a m o s serganij diabe tu mitybai. vieios sultys yra armins reakcijos, turi daug geleies drusk, citrinos ir obuoli rgties, natrio, kalcio, kalio, m a g n i o , o tai ypa n a u d i n g a ir btina n o r m a l i a m apykaitos proces vyksmui, g e r a i , veikia virkinimo procesus. Taiau sergant p o d a g r a reikia apriboti p o midor suli ir p o m i d o r tyrs vartojim, nes kai kurios p o m i d o r u o s e esanios m e d i a g o s skatina purin susidarym. Tai irgi reikia turti gal voje sergant inkst ir tulies psls akmenlige. Agurk sultys

v i e i o s j sultys turi element, kurie m a i t i n a vis organizm, nor m a l i z u o j a svor ir chemin balans. Sultyse yra daug vitamino A, taip pat B, C, D, E, K. Jose gausu organini armini element natrio, kalio, k a l c i o , m a g n i o ir geleies. E n d o k r i n i n m s liaukoms (vidaus sek recijos l i a u k o m s ) reikia maistini element, kuri yra ali m o r k sul tyse. J o s s a u g o nerv sistem n u o i s e k i m o , stiprina o r g a n i z m o atspa r u m infekcijoms, gerina virkinim, m a i n a irdies r a u m e n s nuovarg. M o r k sultys p r a n a e s n s u kit darovi sultis tuo, kad kaloringesns ir lengviau p a s i s a v i n a m o s . Ypa n a u d i n g o s vaikams, n i o s i o m s ir maitinanioms motinoms. it suli lengva pasigaminti n a m u o s e ir vartoti grynas arba su m a i y t a s su augal natraliomis sultimis. K a i paeista oda (yra aizde li, ibrim, dedervini, plini), j a s g a l i m a vartoti ir kaip iorinius vaistus. Burokli sultys

J o s turi d a u g i a u k a i p 5 0 % organinio n a t r i o ir tik 5% kalcio. is s a n t y k i s labai vertingas, kai reikia, k a d tirpt kalcis, ypa kai organiz me s u s i k a u p dideli kiekiai neorganinio kalcio, sukelianio rimt ir dies ir kraujagysli sistemos sutrikim. B u r o k l i u o s e esantis kalis (jo taip p a t d a u g razinose, diovintuose a b r i k o s u o s e ) gerina fiziologines o r g a n i z m o funkcijas, o chloras p a d e d a ivalyti kepenis, inkstus ir tul ies p s l , skatina limfos veikl. Burokli sultyse yra fosforo ir sieros. I d a r o v i jie yra vienoje i pirmj viet pagal mikroelement gau sum. Be to, burokliai vieninteliai i darovi turi c h r o m o , atliekanio svarb v a i d m e n aterosklerozs profilaktikoje. Burokli sultys pa ios vertingiausios eritrocit susidarymui ir apskritai kraujo sudties gerinimui. viei kopst sultys

Jose d a u g i a u kaip 4 0 % kalio, 1 0 % natrio, 7 , 5 % kalcio, 2 0 % fosfo ro, 7% chloro, taip pat d a u g silicio ir sieros. P r i p y l u s ias sultis bu rokli ir m o r k suli, p i r m a , susidaro daug fosforo ir sieros, antra, kalio ir kit armini e l e m e n t . itos sultys p a l e n g v i n a r e u m a t i n i u s skausmus, nes iplauna i o r g a n i z m o lapimo rgties pertekli. Jos taip pat n o r m a l i z u o j a arterin kraujospd, p a d e d a gydyti daugel o d o s lig ir varo lapim. Salot salotos

S i e r o s ir chloro j u n g i n i a i valo s k r a n d i o ir arnyno gleivin. Jose esantis v i t a m i n a s U suteikia sultims o p a s gydani savybi. Taiau var toti k o p s t sultis labai svarbu nustaius individuali doz. alios ko pst sultys efektyviai g y d o ir a r n y n o ukietjim. Reikt prisiminti, 38

Jose esanti geleis yra aktyviausias e l e m e n t a s . Svarbu, kad ji atsi naujint d a n i a u negu kuris nors kitas e l e m e n t a s . K e p e n y s ir blunis kaupia gele, o r g a n i z m a s j prireikus naudoja. Pavyzdiui, kai reikia greitai atstatyti eritrocitus n e t e k u s daug kraujo. G e l e i e s atsargos blu nyje veikia k a i p elektrins baterijos akumuliatorius, p a k r a u n a n t i s krau j. Salotose esantis m a g n i s labai svarbus m e d i a g apykaitai, vykstan iai arnyno audiniuose, s m e g e n y s e ir nerv sistemoje. M a g n i o druskos gali efektyviai veikti tik tada, kai pakanka kalcio. K a i p tik i e l e m e n t derinys r e i k i a m o m i s proporcijomis salotose d a r o j a s labai vertingas. O ia esanti siera, fosforas ir silicis btinai reikalingi n o r m a l i a i o d o s , sausgysli b k l e i ir plauk a u g i m u i . 39

Saldij anktpipiri sultys Turi d a u g silicio, n a u d i n g o s sultjus p l a u k ir nag a u g i m u i , su trikus riebal liauk ir seili latak funkcijoms. Su mork sultimis j o s p a d e d a n o r m a l i z u o t i o d o s pigmentacij, gerina storj arn b k l (a lina ukietjim). Paskutiniu atveju sultis reikia gerti nevalgius. Bulvi sultys ali bulvi sultyse g a u s u v i t a m i n o C, todl j o s vartojamos n u o p i g m e n t i n i o d o s dmi ir sutrikus virkinamojo trakto gleivinei. N a u dingos sutrikus periferinei nerv sistemai, skydliauks veiklai. Taiau j o s truput n e m a l o n i o s , tad r e i k i a gerti s u m a i y t a s su mork arba agur k sultimis. Toki suli m i i n y s g a n a greitai paalina mintus sutriki mus. S v o g n sultys vieios svogn sultys n a u d i n g o s todl, kad j o s e labai d a u g fiton cid, ir j o s skatina atsikosjim. R e k o m e n d u o j a m a gerti persisaldius kaip c u k r a u s kiek mainanti p r i e m o n , o i iors p a d e d a greiiau gyti a i z d o m s ir gydyti odos plinius. Gali sudirginti virkinimo trakt, to dl reikt sumaiyti su m o r k sultimis. Vartojama tuoj pat p a r u o u s . Ridik, ropi sultys ios sultys s p a u d i a m o s ne tik i akniavaisi, bet ir i lap; padi dina arm sudt organizme, y p a s u m a i y t o s su salier ir m o r k sul timis. R o p i sultys gerokai s u m a i n a s k r a n d i o suli rgtingum, o s u m a i y t o s su kiaulpieni sultimis ar akn n u o v i r u yra puiki profilak tikos p r i e m o n n u o a k m e n s u s i d a r y m o l a p i m o ir lyties organ siste moje bei tulies pslje, a k m e n i m s tirpdyti. J o s efektyvios sergant p o dagra ir o s t e o c h o n d r o z e , ukerta keli i o m s ligoms. Pasdyti ir pagar dinti saulgr aliejumi ridik grieinliai labai efektyviai veikia ser gant b r o n c h ir plaui l i g o m i s . Pupeli anki sultys Ypa n a u d i n g o s s e r g a n t i e m s cukriniu diabetu, nes j o s e yra augali nio insulino, efektyviai v e i k i a n i o ir angliavandeni apykait m o g a u s o r g a n i z m e . Sultys s p a u d i a m o s i ali arba gelsteljusi pupeli a n k i, v a r t o j a m o s sumaiytos su mork, k o p s t sultimis po 1 litr kas dien.

pinat sultys J oksalo rgtis atlieka svarb vaidmen virkinamojo trakto funk cijoje, palaiko a r n y n o tonus ir skatina peristaltik. Todl pinat sul tys labai v e i k s m i n g o s nuo ukietjimo. aliuose pinatuose esanti ge leis o r g a n i z m o pasisavinama imtu procent. Ir tik vienas penktadalis pasisavinamas, j e i g u pinatus iverdate. pinat sultys p a d e d a n u o ne vaisingumo ir impotencijos. Petraoli sultys Jos p a d e d a stiprinti kraujagysles, ypa kapiliarus ir arterijas; j o s e yra biologikai aktyvi mediag, paalinani irdies r a u m e n s nuovar g. Su mork sultimis j o s skatina d e g u o n i e s apytak ir palaiko normali antinksi ir skydliauks veikl. Salier sultys Jose esantis nedidelis natrio kiekis neleidia tirtti kraujui ir lim fai, padeda alinti i organizmo angliargts dujas. iose sultyse gausu m a g n i o ir geleies, btinos mitybai ir kraujodarai. Viena i daugelio nerv lig ( a s t m o s , r e u m a t o , radikulito ir kt.), kraujotakos (hemorojaus, hipertonijos, tromboflebito, vainikini arterij n e p a k a n k a m u m o ) , kaul (artrit, s p o n d i l i o z s , podagros, osteochondrozs) sistem lig prieas i yra ta, k a d organizm su maistu patenka didelis kiekis neorganini mediag ir j drusk. Salier sultys drauge su m o r k ir burokli sul timis saugo n u o it lig ir gydo, j e i g u j o m i s j a u sergate. sidmkite... sultis t inoma, daugel kurios i i suli iem negalite isispausti. Nesi krimskite, kopst, atidkite darovi, ridik, iki ateinanios Sveikam vasaros, organizmui o dabar spauskite ranka, mork, viskas bus ir gerkite burokli,

ir per alius po

ropi.

tik naudinga.

41

Tai vienas seniausi moni vartojam augal. Agurkai a u g i n a m i j a u daugiau kaip 6000 met. J g i m t i n laikoma Indija. D a b a r iaurs vakar Indijoje pasitaiko laukini ito a u g a l o brzgyn, besivejani apie m e d i u s kaip lianos ir siekiani 1 5 2 0 metr aukt. Archeologini kasinjim d u o m e n i m i s , agurk b u v o rasta senovs Egipto kapavietse, rengtose 2 tkstaniai met iki ms eros. G a l i Indijos, gal i Egipto augalai plito Senovs Graikij, b u v o d e r a m a i vertinti gyventoj ir s e n o v s medik, o vliau pasidar p o p u liars v i s a m e pasaulyje. Rusij agurkai pateko XV a. i Ost Indijos. Ypa paplito P e t r o I v a l d y m o laikais, kai Pamaskvje, I z m a i l o v e , b u v o rengti du sodai darai (vadinamieji caro s o d a i " ) , kur b d a v o a u g i n a m o s vairios dar ovs. Antai v y n u o g i " sode a u g o kopstai, s o r " sodo iltnamiuo se agurkai, melionai, arbzai. X V I I I a. pabaigoje i P a m a s k v s agur kai paplito visoje Rusijoje. Agurk m a i s t i n g u m a s nedidelis. J u o s e yra 9 5 9 6 % v a n d e n s . Agurkuose yra lstelienos, pektino, baltym, n e d a u g vitamin A , C , B . I mineralini drusk agurkai turi kalio (iki 15 m g 1 0 0 g), fosfo r o , kalcio, m a g n i o ir geleies. Be to, geleies j u o s e daugiau n e g u e m u o g s e , j u o d u o s i u o s e serbentuose, vynuogse. Agurkuose gausu ori ginalios sudties mikroelement: vario, m a n g a n o , kobalto, cinko, j o d o . Varis y p a reikalingas normaliai centrins nerv sistemos veiklai, ge r a m o r g a n i z m o j u d j i m o funkcij reguliavimui. A g u r k u o s e esantis j o das palaiko normali skydliauks funkcij, turi labai ryk antisklerozin poveik. C i n k a s palaiko insulino g a m y b o s procesus, o insulinas reikalingas angliavandeni apykaitai, todl agurkai y r a n e p a k e i i a m a s ir svarbus m a i s t o produktas sergantiems cukriniu diabetu. Drusk, m a k r o - ir m i k r o e l e m e n t santykis palaiko armins terps lyg, todl a g u r k a m s priskiriamos n u a r m i n i m o , lengvos vidurius lais v i n a m o s i o s ir rykios lapimo v a r y m o savybs. Viskas, kas pasakyta, 42

daro agurkus labai reikalingu produktu, kai m o g u s j a u i a vairi lig simptomus. Tradicinje m e d i c i n o j e vieios a g u r k sultys v a r t o j a m o s n u o skrandio diegli k a i p skausm malinanti ir raminanti p r i e m o n . Su maiytos su m e d u m i vartojamos kosint ir sergant virutini k v p a v i m o tak kataru (po 2 3 valgomuosius auktus 2 3 kartus per dien); vartojamos kosmetikoje. Ypating poveik organizmui agurkai d a r o , kai paeista irdies veik la: a r m i n a m a vidin terp, subalansuojamas natrio ir kalio drusk san tykis, p a a l i n a m a s i o r g a n i z m o vandens ir natrio drusk perteklius, dl to sumaja p a b r i n k i m a i . Reguliariai valgant agurkus, organizme angliavandeniai liau virs ta riebalais, taigi agurkai naudingi linkusiems tukti m o n m s . Plaiai praktikuojamos agurk dienos, skiriamos sergantiems n u t u k i m u , podag ra, irdies ir kraujagysli veiklos sutrikimu, kepen ir inkst ligomis. Taiau reikia turti galvoje, kad rauginti ir marinuoti agurkai gali labai suadinti apetit, todl nutukusiems j neverta valgyti. Taip pat nereikia vartoti raugint ir marinuot agurk sergantiems skrandio, a r n y n o ligomis, turintiems irdies lig, t i e m s , kuriems sutrikusi kepe n funkcija, kurie serga ateroskleroze, hipertonija, v a n d e n s ir drusk apykaitos sutrikimais, ypa endokrinins kilms, sultjus skydliauks veiklai. A g u r k u s vartoti maistui galima vairiais bdais, net yra susiklos iusios t a m tikros tradicijos. Antai Anglijoje populiars sumutiniai su agurkais. Vokietijoje labai paplitusios agurk salotos su varke, o Len kijoje m e d a l i o n a i i agurk... I agurk danai g a m i n a m i originals ir skans pirmieji patiekalai: agurk sriubos, iupinins, altibariai, burokli sriubos, garsieji ru siki kriuiniai, kuriuos ypa malonu valgyti vasar. sidmkite... Kad agurkai dkite vandenyje vanden lmis, neudengtus. reikia ilgiau ilikt viei, suvynioti suvyniokite popieri rankluost arba emyn, vaisius su Paskui arba su lentynls sustatyti be to, emaliuot puod Galima juos trimis keisti apsemtus ir laikykite ant emutins aldytuvo lapi ketvirtadaliais, uodeglmis Atrinkite

kasdien. ilaikyti iki iemos. vandeniu, sausai uodeg kieknuluostykite.

Agurkus galima nuplaukite

virintu

vien agurk aptepkite kiauinio baltymu, kad nelikt ir pakabinkite u uodegli sausoje patalpoje. tame Agurk piene. kartumas inyks, jeigu nulupsite

nepatept

viet,

Supelijusius dytu vandeniu, niu srymu.

raugintus

agurkus

galima

igydyti". obuoliais.

Perplaukite

ir palaikysite pasaldin

sudkite kit var ind ir vl upilkite nauju, T pat galima daryti ir su

stipres

Salotas, taip pat kiekvien ukand labai papuo vduokl i agur k. pjaukite kietus nedidelius agurkiukus iilgai, ne iki pat galo, plo nomis ploktelmis ir iskleiskite tai ir vduokl. tyti, Stambs btinai rauginti arba marinuoti agurkai nepatiekiami supjaustykite neplaiomis juostelmis. ir vaisiai, kapariai ir nepjaus alyvuogs ir

A G U R K PATIEKALAI
Lenkikas ukandis Ant stor agurk skridinli u p i l a m a po arbatin auktel sumai ytos su grietine ir svogn laikais varks. vieiu agurk salotos Salotos paruoiamos prie pat patiekiant. Agurkai n u p l a u n a m i , nu lupami (jei ievel labai stora) ir supjaustomi skridinliais bei ilgais plonais gaballiais. Sudedami lkt, p a s d o m i , aplakstomi actu ir aliejumi^ s u s m u l k i n t a i s krapais ir petraoli lapais. Salotos bus skanes ns, j e i g u , be acto ir aliejaus, apipilsite suplaktu rgusiu pienu, kur pagal skon g a l i m a dti ir sugrsto e s n a k o . Salotas g a l i m a upilti grie tine, tik ne aliejumi. P a p u o i a m o s raudonais ridikliais, a l y v u o g m i s ir virto kiauinio gaballiais.
600 g agurk, 40 ml aliejaus, 160 ml rgusio pieno, krap arba petraoli lapeli, acto, druskos.

Rauginti bei marinuoti agurkai uvims suteikia pikantiko skonio.

Agurkus sriubai virkite atskirai, nedideliame kiekyje supilkite drauge su tuo vandeniu jau ivirusi sriub. Geriausia iumi. rauginti agurkus su spuogeliais" verdaniu

vandens

nelygiu

pavir ir

Prie raugdami agurkus perpilkite rg bus rykiai alios spalvos.

vandeniu,

tada

Atvirame inde raugiami agurkai nepelys, jeigu i viraus tysite susmulkintais krienais arba diovintais krien lapais. / ind su srymu, garstyi: rauginti agurkai kuriame rauginami agurkai, bus dar skanesni ir ilgiau

apibars

berkite truput isilaikys.

viei agurk salotos grietinje Nuplauti ir nulupti agurkai supjaustomi plonais grieinliais, sude dami salotin. Prie patiekiant agurkai truput p a s d o m i , apibarstomi pipirais ir apipilami grietine, sumaiyta su d r u s k a ir actu. I viraus pabarstom krap. Salotos p a t i e k i a m o s prie m s o s ir uv kotlet, k e p tos m s o s arba uv arba kaip atskiras patiekalas.
3 agurkams ketvirtadalis stiklins grietins, 0,5 valgomojo aukto acto.

Kad rauginti agurkai nepelyt, sdydami ind leiskite drobin maiel su juodaisiais pipirais (50 g kibirui srymo), o kai agurkai rgs, traukite juos variu auktu arba akute. Kad agurk srymas nebt balzganas, nepelyt, reikia (berti valgomj aukt susmulkint diovint krien lap pelsi nebus, srymas visada bus skaidrus ir skanus. Pasitaiko, kad rauginti agurkai ilgainiui gauna nemalon kvap. Tada statinait suberkite supjaustyt ali cukrin runkel ir po 23 dien pridviss kvapas inyks. Cukriniai runkeliai suteikia agurkams kietumo ir saugo nuo sugedimo. 810-iai kibir srymo ant statinai ts dugno reikia sudti 23 kg darovi tarka sutarkuot cukrini run keli. 44

A g u r k ir s v o g n laik salotos Agurkai n u v a l o m i , supjaustomi skrituliais, svogn laikai smul kiai supjaustomi, sumaiomi su grietine arba majonezu. Patiekiami api berti krapais ir petraolmis.
120 g agurk, 30 g svogn laik, 20 g grietins (15 g majonezo), 15 g krap
ir petraoli.

45

A g u r k , ridikli ir a l u m y n salotos Agurkai ir ridikliai supjaustomi skridinliais, upilami grietine, s u m a i o m i su smulkiai supjaustytais svogn laikais, krapais ir petra olmis. 120 g agurk, 30 g svogn, 5 g krap, 20 g grietins, druskos pagal skon. A g u r k ir pomidor salotos P o m i d o r a i ir agurkai supjaustomi grieinliais, s u m a i o m i , p r i d e d a m a smulkiai supjaustyt s v o g n laik. U p i l a m a grietine, p a g a l skon beriama druskos. P a b a r s t o m o s a l u m y n a i s ir p a p u o i a m o s petraolmis. 120 g agurk, 60 g pomidor, 20 g svogn, 20 g grietins, 2 g krap, 3 g petraoli. migli jQ&m*wBm *f^illtR&' feMMV> fadwfc jMMjyjfr ta})><taNtqtH A g u r k ir bulgarikj anktpipiri salotos su grietine , viei agurkai n u p l a u n a m i , p e r p j a u n a m i iilgai ir supjaustomi grie inliais a r b a sutarkuojami stambia tarka. Saldieji anktpipiriai n u p l a u n a m i , perpjaunami iilgai, i i m a m o s sklos, supjaustomi p l o n a i s iau deliais, s u m a i o m i su agurkais, aplakstomi actu, p a s d o m i , p a g a r d i n a mi prieskoniais, imaiomi, u p i l a m i grietine, p a p u o i a m i p o m i d o r a i s ir petraoli lapeliais. 1 vieias agurkas, druskos pagal skon, acto, malt pipir, 2 4 saldieji ap vals anktpipiriai, 250 g tirtos grietins, 2 pomidorai, petraoli lapeli. A g u r k ir varks salotos Du vidutinio dydio a g u r k a i supjaustomi grieinliais ir p a s d o m i . Po keli m i n u i supilamos sultys, agurkai s u m a i o m i su trinta Varke ( 1 5 0 g) ir grietine (pus stiklins). R e i k i a m skon ir kvap s a l o t o m s suteikia grieinliais supjaustytas s v o g n a s ir iupsnelis pipir. P a r u o iamos prie pusvaland iki v a l g y m o , o paskutiniu m o m e n t u p a b a r s t o m o s krapais. Agurkai su salot lapais G e r a i nuplauti agurkai pjaustomi s t a m b i o m i s drolmis, s v o g n a i ir salotos sukapojami. Viskas p a s d o m , s u m a i o m a , pilama a c t o , grie tins, c u k r a u s . 2 agurkams 200 g salot lap, 100 g svogn laik, po arbatin auktel cukraus ir acto, pus stiklins grietins, druskos pagal skon. 46

Agurk ir varks mass drebui salotos elatinas s u b e r i a m a s alt vanden (0,5 stiklins), leidiama pa stovti 30 m i n u i . P u o d e u v e r d a m o s 2 stiklins v a n d e n s , pilamas paruotas elatinas, leidiama j a m visikai itirpti, paskui p e r k o i a m a s , a t a u i n a m a s iki 3 5 4 0 C, lainama citrin suli, s u d e d a m i plonais grieinliais supjaustyti agurkai, beriama druskos, s u m a i o m a , supila ma metalin form ir auinama, kol sukietja el, paskui s u d e d a m a lkt, ant k u r i o s d u g n o padta salot lap. varks m a s pilama pieno, mas plakama, kol isipuia. Gauta mase apkreiama gatava ele. 0,75 valgomojo aukto elatinos, 2,5 stiklins vandens, 0,75 valgomojo auk to citrinos suli, 5 viei agurkai, 100 g saldios varks, 2 valgomieji auktai pieno, 15 g salot lap, druskos pagal skon. .amoaScru/ leis*} e&Aiiv tyiV>&\ uirSetq ufvlauBuz ^nfigove uinul aitsriub su rgpieniu sugrst e s n a k koel ir susmulkintus rieutus supilamas su plaktas r g p i e n i s , aliejus, smulkiai pjaustyti agurkai ir beriama drus kos pagal skon. M i i n y s p r a s k i e d i a m a s altu v a n d e n i u iki pageidau j a m o tirtumo. Sriub taip pat galima paruoti ne i agurk, o i smulkiai supjaus tyt arba suplyt salot lap. 300 g agurk, 400 ml rgusio pieno, 3 4 skiltels esnako, 50 g graikini rieuti; branduoli, 15 ml aliejaus, krap, druskos pagal skon. i ifflCtDODlJP l i i r t l j i f r ifYtBDl Cnfitti! , < s i r n O I 0 S^lntlfin fv tifiI6lifJIQ aitsriub su kiauiniais Rgusis p i e n a s iplakamas, pilama aliejaus, p r i d e d a m a smulkiai supjaustyt agurk, smulkiais kubeliais sukapot kiauini ir pasdom pagal skon. P r a s k i e d i a m a altu v a n d e n i u ir apibarstoma susmulkintais krapais arba m a l t a i s juodaisiais pipirais. 400 g agurk, 750 ml rgusio pieno, 2 virti kiauiniai, 20 ml aliejaus, 300 ml alto vandens, krap, druskos pagal skon. Ot?7fi)f i ' i t'"'flj- \'. C'C'i lt>iiuto9fi BrftOSlwlvit/z nr5 aitsriub su actu Agurkai smulkiai supjaustomi arba sutarkuojami ir sudedami al t vanden. Ten beriama sugrsto e s n a k o , pagal skon acto, druskos ir smulkint krap. Jei norite, galite dar berti smulkiai supjaustyt atri arba saldij pipir anki. itaip paruot sriub ypa m a l o n u valgyti k a r t o m i s vasaros die n o m i s . Patiekiant g a l i m a mesti ledo gaballi.
,x

500 g agurk, 1 1 alto vandens, 56 skiltels esnako, acto ir druskos pagal skon, jei norite 2 atriuosius arba saldiuosius anktpipirius. 47

Agurk su rgusiu pienu garnyras Rgusiam pienui leidiama kotis per marl kelet valand. Paskui vis laik maiant beriama sugrst rieut branduoli ir labai smulkiai supjaustyt agurk, druskos pagal skon. Patiekiama prie virt arba k e p t kiauini, virtos m s o s arba uv. 500 g agurk, 1 1 rgusio pieno, 70 g graikini rieut branduoli, 40 ml aliejaus, druskos. f .-.

^IV/y^ogMoSE

pjm onjiib

v>.p\,

Padaas su raugintais agurkais I kiauini tryni ir sviesto p a r u o i a m a s majonezas. P r i d e d a m a labai smulkiai supjaustyt agurk, taip pat sutrint arba labai s u s m u l kint svogn, supjaustyt petraoli lapeli, viskas gerai s u m a i o m a . Padaas p a t i e k i a m a s altas p r i e kotlet, virt arba kept uv ir kit patiekal. 200 g raugint agurk, kiauini tryni (1 virtas ir 3 ali), 200 ml aliejaus, 20 g svogno galvels, petraoli. Svfefc ag,: :,,> :: cunami, p e r p j a u n a n t 7rttilAft ( { Rauginti agurkai su uvimis arba viiuko m s a Agurkai perpjaustomi iilgai pusiau, vidurys ipjaunamas. Prideda ma majonezo, sumaiyto su virt uv susmulkinta fil. P a g a r d i n a m a pipirais, jei patinka g a r s t y i o m i s . itaip daryti agurkai s u d e d a m i lkt ir upilami majonezu. P a p u o i a m a alyvuogmis. R a u g i n t u s agurkus taip pat g a l i m a daryti smulkiai supjaustyta vi i u k o msa, pagardinta majonezu. 4 agurkai (madaug 12 cm ilgio), 200 g uv, 100 g majonezo, malt juodj pipir, garstyi, petraoli, druskos. Kiauliena pikantikame padae M s a s u p j a u s t o m a n e d i d e l i a i s gaballiais, u p i l a m a 1,5 1 k a r t o vandens, beriami 5 7 grdeliai pipir, smulkiai supjaustyt svogn, lauro lap ir v e r d a m a , kol iverda m s a . Dalis m s o s sultinio atauina ma, ir j a m e imaiomi miltai. T a d a p u o d a s pastatomas ant ugnies, vis laik maiant j p i l a m a s n u k o t a s kartas sultinys (liks). U v e r d a m i r p r i d e d a m a p o m i d o r tyrs. G a t a v a s padaas n u k e l i a m a s n u o u g n i e s , p a g a r d i n a m a s garstyiomis, p r i d e d a m a susmulkint raugint agurk ir virtos m s o s . 500 g msos be kaul, 80 g svogn, 60 g milt, 200 g raugint agurk, 20 g pomidor tyrs, juodj pipir irneli, lauro lap, garstyi. 48

daryti agurkai A g u r k a i n u l u p a m i , perpjaunami p u s i a u (sklos i i m a m o s ) , viena pusel p r i k e m a m a daro, kita pusele p r i d e n g i a m a , p u s e l s s u r i a m o s silu ir 20 minui t r o k i n a m o s p a d a e , p a d a r y t a m e i k e l e t o aukt grietins ir vieno aukto pomidor tyrs. pada g a l i m a lainti cit rinos suli. daras p a r u o i a m a s i k a p o t o s virtos m s o s ir trokint gryb, sumaiyt su svogn galvelmis, virtais ryiais, k a p o t a i s kiau iniais, petraoli lapais viskas s u m a i o m a , beriama d r u s k o s ir pi pir. A g u r k u s galima daryti vieiomis d a r o v m i s (smulkiai sukapo tais agurkais, p o m i d o r a i s , kopstais) ir kietai virtais kiauiniais, sumai ytais su grietine. U p i l a m a grietine ir a p i b a r s t o m a krapais. G a l i m a daryti ir pageltusius a g u r k u s . ijjjfiMj'iSoivJ ...vyii' i-.iT. l >i." ; !;a.v.vf)'iretB)lf.' = ""j^^KL,. uvys su agurkais Itirpintame m a r g a r i n e p a k e p i n a m i , k o l parausvja, miltai, pride d a m a grietins. P a r u o t o s uvys p a u t i n a m o s p a d a e . N u l u p a m a s agur kas, s u p j a u s t o m a s p l o n a i s skrituliukais ir d e d a m a s prie uv. beriama d r u s k o s , pipir, a p i b a r s t o m a krapais. P a t i e k i a m a su v i r t o m i s b u l v m i s arba ryiais. 2 valgomieji auktai margarino, 2 valgomieji auktai milt, 250 g grietins, 400 g uv fil, 1 nedidelis agurkas, pipir, krap, citrinos suli, druskos. Trokinti grietinje agurkai N u l u p a m i viei agurkai, supjaustomi p l o n a i s grieinliais (ma d a u g 1 c m ) , apibarstomi smulkia d r u s k a , pipirais, apvoliojami kvieti niais miltais ir a p k e p a m i lydytame svieste. Apkepinti agurkai sudedami puod, p r i d e d a m a grietins, p o m i d o r tyrs ir u d e n g u s d a n g i u tro k i n a m a silpnai verdant, kol pasidaro p a k a n k a m a i minkti. Patiekiami kartu su p a d a u lktje, apibarstomi k r a p a i s . 600 g viei agurk, 1 valgomasis auktas kvietini milt, 2 valgomieji auktai lydyto sviesto, 0,5 stiklins grietins, 1 valgomasis auktas pomidor tyrs, druskos, pipir, krap pagal skon. Su grybais ir razinomis trokinti agurkai A g u r k a i n u l u p a m i , supjaustomi pirto s t o r u m o dalelmis, trokina mi svieste su grybais ir razinomis be kauliuk. Truput pasdom. Tro k i n a n t gautas nuoviras sumaiomas su kiauini tryniais, iplaktais su v y n u o g i sultimis. Nevirkite! 500 g vaisi, 250 g konservuot gryb, 50 g razin, 50 g sviesto, 2 kiauini tryniai, 0,5 stiklins vynuogi suli, druskos pagal skon.
420

49

Apkepinti

grietinje agurkai

viei agurkai perpjaustomi iilgai, pabarstomi smulkia druska, pi pirais, apvoliojami miltais ir a p k e p i n a m i svieste, kol u s i d e d a rusva plutel. Paskui apkepinti agurkai d e d a m i keptuv, apipilami grietine, sumaiyta su kiauiniu, ir a p k e p a m i orkaitje.
600 g viei agurk, 1 valgomasis auktas kvietini milt, 30 g sviesto, 0,5 stiklins grietins, 3 kiauiniai, druskos ir pipir pagal skon.

skleiskite dvi tris saujas uolo lap, i viraus taip pat pridenkite la pais. Agurkus rauginimui paruokite itaip: i abiej gal nulupkite ie vel, vidur galima perdurti peiliu. S r y m a s d a r o m a s stiprus (2,5 I van dens 280 g druskos). itokio kiekio srymo p a k a n k a uraugti 3 ki l o g r a m a m s agurk. M e n k a i rg agurkai Ilgesn laik galima ilaikyti ir menkai rgusius agurkus. T a m rau ginkite j u o s e m a l i u o t a m e arba stikliniame inde ( 4 5 1 talpos) su prie skoniais: 100 g krieno, 3 5 skiltelmis e s n a k o , trupuiu raudonj karij pipir. a l u m y n u s paskleiskite ant d u g n o . Agurkus nuplaukite, apdkite a l u m y n a i s ir upilkite 3 4 minutes virtu ir ataldytu srymu (1 1 v a n d e n s , 50 g druskos), udenkite audiniu ir 3 4 dienas palaiky kite kambaryje ( 1 8 2 0 C temperatroje). Kai srymas gaus malon rgtok skon, nudenkite audin, nupilkite srym kit ind, o agur kus gerai nuplaukite altu virintu vandeniu ir sudkite stiklainius kar tu su vieiais alumynais. Nupilt srym pavirinkite (putas btinai nugraibykite) ir upilkite j u o agurkus, kad 3 4 cm likt iki viraus. U d e n k i t e ivirintais metaliniais dangteliais ir pastatykite puod su kartu v a n d e n i u ( 5 0 6 0 C temperatros) ant silpnos ugnies, kad ste rilizuotus!. Litro talpos stiklainius kaitinkite 15 minui, trij litr 2 0 2 5 m i n u t e s , po to sandariai udarykite stiklain ir atauinkite ap vert d u g n u auktyn. S r y m a s stiklainyje i pradi bus d r u m s t a s , v liau paviess. Marinuoti agurkai A t r e n k a m i lygs, vienodo d y d i o agurkai, n u p l a u n a m i , nupjauna mi galiukai. \ iplautus stiklainius ant d u g n o beriami kartieji ir kvapieji pipirai, gvazdikliai ( 2 3 ) , d e d a m o s 12 skiltels e s n a k o , 2 lauro lapai, 15 g prieskonini alumyn. a l u m y n a i s p r i d e n g i a m a s kiekvie nas agurk sluoksnis. Atskirai paruotas s r y m a s (1 1 v a n d e n s 50 g druskos, 25 g cukraus) gerai pavirinamas, j pilama 8 0 1 0 0 g 9% acto. Paruoti agurkai tuoj pat upilami m a r i n a t u , u d e n g i a m i metali niais ivirintais dangteliais ir sterilizuojami (1 I talpos stiklainiai 8 1 0 minui, 3 litr 1 8 2 0 m i n u i ) . Kai tik rykiai alia spalvapasidaro alyvinio atspalvio, tutuojau stiklainius nukeliate n u o ugnies, sandariai u d a r o t e ir atauinate. M a r i n a t u i galima imti ir kitok sudedamj dali santyk: rgiam marinatui tris ketvirtadalius stiklins acto 1 litrui, 1 valgomj auk t druskos ir pusantros stiklins cukraus. 51

A G U R K P A R U O I M A S ATSARGAI
Rauginti agurkai R a u g i n i m u i a t r e n k a m i n e s t a m b s , p l o n a ieve, viei (geriausia, kai tiesiai i lysvs) agurkai (pagelt ir suged atidedami). N u p l a u n a m i altu vandeniu. M e d i n s statins d u g n a s iklojamas n u p l a u t a i s uolo, juodj serbent arba vyni lapais, d e d a m a krap, k r i e n o , p e l e t r n o , esnako. Paskui vienas prie kito staiai sustatomi agurkai. Tarp eili d e d a m i lap ir prieskoni sluoksniai, statin sandariai u d e n g i a m a . P r o d a n g i o ang supilamas s r y m a s , a n g a u k e m a m a m e d i n i u k a m i u . A g u r k u s galima rauginti kubillyje. Supylus srym, reikia gerai prislgti mediniu dangiu, kad agurkai neikilt paviri. Taiau u dtas krvis neturi agurk suploti. S r y m a s agurkus turi a p s e m t i ne m a i a u k a i p 3 4 c m . Kubillis p r i d e n g i a m a s variu a u d i n i u ir laiko m a s vsioje vietoje.
Kibirui vandens 600 g druskos, 50 g krap, 5 g peletrno, pus raudonojo anktpipirio, 1 galvel esnako, pus krieno aknies.

Su actu rauginti agurkai Paruoti, kaip aprayta anksiau, agurkai sudedami statinait arba stiklain su p r i e s k o n i n m i s o l m i s ir u p i l a m i srymu, kur pilta degtins ir vynuogi acto. Kit dien agurkus p a p i l d o m a alto sry m o , statinait u d e n g i a m a d a n g i u (arba sandariai u d a r o m a s stiklai nis) ir p a s t a t o m a altoje vietoje. itaip paruoti agurkai ilgai isilaiko.
Srymui imama 10 1 vandens 500 g druskos, 1 stiklin acto ir trys ketvir tadaliai stiklins degtins.

Trumpai rauginti agurkai Jeigu norite turti silpnai rgusi agurk, kit dien upilkite j u o s v e r d a n i u srymu. K a d agurkai bt kieti, ant statinaits d u g n o pa50

Marinuoti

ir sterilizuoti agurkai

Paprastai tokios ries konservams imami 7 8 cm ilgio agurkai. Juos reikia nuplauti, standiai sukiti stiklainius (1 1 talpos) ir upilti marinatu, paruotu itaip: 10 dali vandens, 5 dalys acto, 1 dalis druskos ir 1 dalis cukraus. kiekvien stiklain berkite po 2 irnelius juodj pipir, gvaz dikli, meskite akel krap ir, jei norite, kelet gaballi svogno. Stik lainiai sterilizuojami 5 minutes, prie tai sandariai udaromi. Tarp agurk g a l i m a kiti kelet iedini kopst iedynli ir m o r k, supjaustyt skridinliais b a n g u o t u peiliu. itaip u p i l d o m a t u t u m a tarp agurk, o i j p a r u o t o s salotos graiau a t r o d o . .vuAut lqun eoiitfsA . o a g u o tos MA-tnttts mtrymiluS .ircii uyiiiie^ Marinuoti agurkai su juodj serbent padau P a r e n k a m i lygs, v i e n o d o dydio agurkai. Gerai n u p l a u n a m i , n u pjaunami abiej gal s m a i l u m a i ir statmenai sustatomi stiklainius. A n t kiekvieno stiklainio d u g n o beriami 2 3 grdeliai juodj pipir, gvaz dikli, d e d a m o s 12 skiltels esnako, k r ap o ir mt akel. U p i lama skysiu, p a g a m i n t u i 1 1 vandens, 250 ml prinokusi juodj serbent suli, 50 g d r u s k o s ir 20 g cukraus. U v e r d a m ir p i l s t o m a stiklainius. Jie tuojau sandariai udaromi ir 8 m i n u t e s sterilizuojami.
> : < ; C 5 K Qft ^'O^i.i/inabujV

flH ,X u n i m a t i v UiJfig o a o i n o b i m o ,ol sfl>.oi}fot:)( KRM o g n i l o l i a i M a n o m a , k a d pomidor t v y n M e k s i k a ir P e r u , kuri gyven tojai senovje v a r t o d a v o t o m a t l " * stambias u o g a s , itaip v a d i n a m o augalo vaisius. Europ p o m i d o r u s atve Ispanijos konkistadorai. Ispanijoje ir Portugalijoje actek ir ink a u g i n a m i vaisiai b u v o v a d i n a m i p o m del P e r u " , t.y. o b u o l i a i i Peru; Italijoje p o p d ' o r o " auksiniais o b u o l i a i s " , matyt, todl, kad kai kuri ri p o m i d o r a i b u v o a u k s i n i o atspalvio; Pranczijoje p o m d ' a m u r " m e i l s o b u o l i a i s " arba A m r o o b u o l i a i s " . K a i kuriose E u r o p o s kalbose, taip pat ir rus, iliko ir senasis meksikiei p a v a d i n i m a s t o m a t l i s " , tik be g a l n s . Ilg laik p o m i d o r a i b u v o l a i k o m i dekoratyviniais augalais: gras ir velns j iedeliai ir tokie p a t vaisiai. D a r X V I I I a m i a u s pabaigoje b u v o g a l i m a m a t y t i gli p u o d u o s e a u g i n a m u s iuos a u g a l u s daugelyje p a s a u l i o ali. Iki X V I I I a m i a u s pabaigos E u r o p o j e p o m i d o r a i b u v o laikomi n u o dingais, o A m e r i k o j e mirtinai n u o d i n g a i s . Tik X I X a m i a u s paioje pradioje ispan ir prancz tyrintojai nustat, kad p o m i d o r vaisiai, n o r s ir n u o d i n g i , b e t labai n a u d i n g i . i augal n u o d i n g i tik stiebai, j n u o v i r a s ir d a b a r vartojamas d a u g e l i u i e m s kio kenkj naikinti. Rusijoje p i r m o s i o s inios a p i e p o m i d o r u s iliko i i m p e r a t o r s Je katerinos II v a l d y m o laik. 1780 m e t vasaros vidury Rusijos pasiun tinys dilianu i Paryiaus p a r s i v e krep Rusijoje n e m a t y t vaisi ir perskait carienei paskait A p i e r e t u s vaisius ir n e p a p r a s t u s a u g a l u s E u r o p o s l a u k u o s e " . Taiau prajo d a r n e vienas d e i m t m e t i s , kol p o m i d o r a i b u v o p r a d t i auginti Rusijoje. P i r m o s i o s plantacijos b u v o uveis tos K r y m e , Gruzijoje ir e m u t i n i a m e Pavolgyje. D a b a r p o m i d o r a i au g i n a m i net u Poliarinio rato. P o m i d o r u s m o n s valgo dar ne ilgiau kaip imtmet. Atsargios u u o m i n o s , k a d j u o s galima vartoti "kaip maist, r a n d a m o s 1811 m e t B o t a n i k o s o d y n e " . D a b a r m u m s tai a t r o d o kaip istorijos k u r i o z a s .

S a v a i m e sterilizuoti

marinuoti agurkai

M a r i n u o t i agurkai p a r u o i a m i labai greitai ir lengvai, nesterilizuo j a m i , tik tris kartus u p i l a m i kartu skysiu. A n t trij litr talpos stiklainio dugno (nedideli stiklainiai itam tiks lui nep atogs) m e t a m a po 10 g krap, petraoli, salier, krien, j u o dj serbent ir mt lap. G e r a i nuplauti agurkai s u d e d a m i s t a i o m i s ir gulsiomis eilmis, kiek g a l i m a standiau. I viraus p r i d e n g i a m a krap o akele su aliomis sklomis. stiklain atsargiai p i l a m a s varus verdantis v a n d u o i a r b a t i n u k o taip, kad netekt stiklainio kratais (jie patys vienodai kaista). Pripilt iki viraus stiklain reikia u d e n g t i m e taliniu dangteliu, kur iki tol reikia laikyti v e r d a n i a m e vandenyje. U dengtas stiklainis laikomas 3 5 minutes, tada v a n d u o ipilamas, o stik lainis tuoj pat vl p r i p i l a m a s v e r d a n i o vandens. Prie pilant trei kar t agurk stiklain d e d a m o s kelios nuluptos e s n a k o skiltels ir 10 g krieno. Vietoj v a n d e n s kart stiklainis pripilamas karto m a r i n a t o , ku ris p a r u o i a m a s i pirm kart nupilto vandens. Marinat (90 g d r u s k o s , 35 g cukraus) reikia uvirti. Pavirinus dvi m i n u t e s , verdant skyst reikia pilti 1 5 0 2 0 0 ml a c t o . Verdanio marinato stiklainis p r i p i l a m a s sklidinas, sandariai u d a r o m a s ir apveriamas tokioje padtyje lai koma, kol visikai atvsta.

53

Ten sakoma, kad nors p o m i d o r a s ir laikomas n u o d i n g u augalu, bet Italijoje valgomas su pipirais, esnaku ir sviestu, o Portugalijoje ir Bo hemijoje i j net d a r o m i labai m a l o n a u s skonio rgtoki p a d a a i " . Dabai pomidorai visur a u g i n a m i , bent iltnamiuose. Pomidor vaisiai labai vertingi, pirmiausia dl to, kad j u o s e d a u g vitamino C ir karotino. A s k o r b i n o rgties kiekiu j i e nenusileidia cit rinoms ir apelsinams, o imte gram vaisi karotino yra pus mogui reikalingo p a r o s kiekio. B e to, p o m i d o r u o s e gausu vitamin K , PP, B b B 2 , B 3 , B 6 , taip pat folins rgties. Pomidorai turi n e m a a rgi ir mikroelement: kalio, kalcio, geleies, fosforo, vario, cinko, j o d o , floro. Geleies p o m i d o r u o s e kelis kartus daugiau n e g u vitienoje, piene, uv produktuose, todl j i e yra g y d o m a s i s p r o d u k t a s n u o maakraujys ts. Kadangi p o m i d o r u o s e d a u g mikroelement, j i e yra svarbus maisto p r o d u k t a s sergantiems cukriniu diabetu m o n m s . pomidor sudt eina cukrus, baltymai, lsteliena, pektinins m e diagos, fitoncidai, organins rgtys. I pastarj y p a d a u g obuoli ir citrin rgties, kurios sukelia apetit, aktyvina v i r k i n i m o procesus, slopina arnyno m i k r o o r g a n i z m u s . Dietins p o m i d o r savybs y r a pripaintos iuolaikins medicinos, todl j i e traukiami vairiomis ligomis, i j ir cukriniu diabetu, ser gani vairaus a m i a u s a s m e n dietin mityb. P a m i d o r sultys palan kiai veikia serganij hipertonija, taip pat nerv s i s t e m o s pervargimu, bkl. Liaudies m e d i c i n o j e p o m i d o r a i vartojami n i e a m s , aki ir skran dio bei arnyno ligoms gydyti. Pomidorai isiskiria fitoncidinmis savybmis. J sultys naikina daugel mikroorganizm, todl plaiai vartojamos pliuojanioms o d o s aizdoms, taip pat s u e i d i m a m s gydyti. Naudingiausi yra viei pomidorai. Taiau j i e sezonin daro v, todl yra d a u g y b bd, kaip pasiruoti atsarg, taip pat d a u g y b bd, kaip vartoti. i n o m a d a u g i a u kaip 100 bd, kaip p o m i d o r u s kulinarikai apdoroti n a m slygomis. I j d a r o m o s vairios salotos, su p o m i d o r a i s m a i o m a daugyb darovi, g a m i n a m a gausyb patiekal. P o m i d o r a i skans marinuoti, daryti, kepti, sriuboje ir kaip antrj patiekal priedai. sidmkite... Vienintelis vitaminas, kurio trkum mogus gali nustatyti pats sau, yra vitaminas A: kai i viesios patalpos pereinate neapviest 54

kambar, reikia tamino pomidor arba

patikrinkite, negu A. Tada suli.

per

kiek

laiko

akys pripranta prie vadinasi, js igerti smulkiai storai maiau

tamsos. trksta kaip

Jeigu vi stiklin

daugiau

6 sekundi, berti

organizme

rekomenduojama Galima

kasdien truput

supjaustyt petraoli apibarstykite kelioms iki rupia sekun baigiant ir pake at

suvalgyti

mork. pomidoras lengvai verdant sriub negu nesupelyt, nusilupa, vanden. dedami prie 10 minui bei arba

Kad perplys druska. Pomidoro oda

kai pomidoras

dms panardinamas virti, pintus

viei pomidorai bet ne anksiau Pomidor aliejuje, Tvirti riu peiliu. liais. galima

iverda msa. apibarstytus kaip miltais dalis druska atskir patiekal. grieinliais agurk skridin nesupelyt, sluoksniu api ji

grieinlius,

patiekti

raudoni pomidorai pjaustomi dlioti drauge su sudkite

Juos galima

nelupt ali stiklain, kad

Tirt pomidor past barstykite ilgiau liks druska vieia. stiklainyje lapais. stiklaini tyre, kad ir

upilkite pirto pomidor su

storumo tyr

aliejaus

Atvirame diovintais midorais, juos perdekite sius gerai nius nius, t ir Pamat, puod,

nepelys, konservais dangteliai Kitas

jeigu

apibarstysite po

krien pomidor varius

pomidor pasta)

(marinuotais isipt, daroves sausus ir

pomidor ir vl

idekite svorio), ir vai stiklai stiklai indo trupu ber

gerokai pavirkite pridj stiklainius vieiu, visada (marl vandeniu, stipresniu randami neturi

druskos sudkite

(10% produkt varius

udarykite. marinatu. ipilstomi tai

nuplaukite sriu upilkite ne

Ivirti

iemai pomidorai paprastai marle (j prie

butelius

bet jiems

tinkami

dangteliai. mass). sukiets galima

Udenkite dub laikyti

kaklel dviej sluoksni spauskite pirtu itaip kite druskos. orui. temperatroje. o paskui

ilyginkite lygintuvu),

liesti pomidor tyre

Toks kamtis udengtus Prie indus

nuo gar sudrks, su pomidor druskos su marle. kamtis

ir neleis patekti kambario vandeniu,

atidarant kartu

sudrkinamas

itraukiamas

55

 Pomidor suli nelaikykite metaliniame inde. Vitaminas A va ir nuo viesos, taigi supiltas butelius sultis apvyniokite popieriumi arba pastatykite tamsioje vietoje. vieius pomidorus galima ilaikyti iki sausio. Atrinkite sveikus alius vaisius, kiekvien suvyniokite popieri, sudkite d arba iklot iaudais pintin ir laikykite 1113 C temperatroje, tamsioje vietoje. Pomidorai ilgiau laikosi sudti neudengt laikomi apatinje aldytuvo lentynlje. emaliuot puod ir

kiant aplakstomi actu, s u m a i y t u su aliejumi, apibarstomi krapais arba petraoli lapeliais. Salotas galima paruoti vien i agurk arba vien i p o m i d o r . vie ius p o m i d o r u s galima pakeisti konservuotais. Jei norima, ias salotas p r i d e d a m a plonais grieinliais supjaustyt svogn galveli arba smul kiai supjaustyt svogn laik. Salotos p a t i e k i a m o s su m s o s ir uv kotletais, virta arba kepta m s a ir uvimi, taip pat k a i p atskiras patie kalas. , 56 pomidorams 2 3 agurkai, 2 valgomieji auktai aliejaus, 34 auks tai acto. P o m i d o r salotos su rieutais ir esnakais P o m i d o r a i supjaustomi, s v o g n a i smulkiai sukapojami, p a s d o m i , beriama pipir. Viskas s u m a i o m a su smulkintais rieutais ir aliejumi. Pusei v a l a n d o s p a s t a t o m a altai. Prie patiekiant a p i b a r s t o m a alumy nais. 120 g pomidor, 15 g aliejaus, 5 g alumyn, 5 graikiniai rieutai, druskos, , . i^maammsBM^H,itiokir.mu?. ,<*u;iiqiq *ifitlsm ,B?.mb ernoJ pipir pagal skoni. P o m i d o r salotos su rieutais P o m i d o r a i ir svognai supjaustomi, sudedami salotin. P a g a l sko n beriama druskos, pipir, gerai s u m a i o m a su grstais rieutais ir esnaku, apipilama aliejumi. Salotos patiekiamos ataldytos. 400 g pomidor, 60 g svogno galveli, 100 g gvaldyt graikini rieut, 40 g aliejaus, 34 esnako- skiltels, malt juodj pipir, druskos pagal skon. P o m i d o r salotos su grietine P o m i d o r a i ir svognai supjaustomi, s u m a i o m i , lainama citrinos suli, beriama druskos, c u k r a u s , a p i p i l a m a grietine ir p a p u o i a m a a lumynais. 100 g pomidor, 15 g svogn, 20 g grietins, 3 g petraoli lapeli, dalis citrinos, pagal skon druskos ir cukraus. P o m i d o r ir obuoli salotos P o m i d o r a i , obuoliai ir s v o g n a i smulkiai supjaustomi, s u m a i o m i , lainama citrinos suli, pilama grietins, beriama druskos, c u k r a u s . 100 g pomidor, 40 g obuoli, 15 g svogn, 20 g grietins, dalis citrinos, pagal skon druskos, cukraus. 57

Kad pomidorai isilaikyt viei, reikia raudonus ir roinius vai sius pirmiau ataldyti (vien par), paskui sudti viena eile dut koteliu vir ir laikyti sausoje vietoje 13 C temperatroje. Vaisiai neturi liestis, pala/pa turi bti vdinama. Vakins brandos pomidorai gali isilaikyti vien pusantro mnesio, rausvi iki mnesio. Ilgiau laikyti tinka tik vlyvosios veisls. Ruden patalpoje, kurios temperatra pliusin, sukabinkite kartu su stiebu nupjautus pomidorus, vaisiai kur laik dar augs ir baigs nokti. A vmU< ;,:./, .,v - v ' . .-a...,-^

POMIDOR

PATIEKALAI

Pomidorai su majonezu Kieti raudoni p o m i d o r a i nuplaunami, perpjaustomi j kelias dalis arba m a d a u g 1 cm storio skridinliais, sudliojami ploki lkt laipteliais". Majonezas p i l a m a s laipteli vidur. Kiauiniai supjausto mi, sumaiomi su labai susmulkintomis petraolmis, p a s d o m i , sude dami greta pomidor, upilami majonezu. Patiekal g a l i m a i viraus papuoti figrikai supjaustytais agurkiukais, o jei norite smulkio mis atriojo anktpipirio drolmis. 500 g raudon pomidor, 150 g majonezo, 2 kietai virti kiauiniai, 100 g viei agurk, petraoli lap, druskos pagal skon. viei p o m i d o r ir agurk salotos Nuplauti pomidorai ir viei agurkai supjaustomi plonais griein liais, apibarstomi druska ir pipirais, graiai sudedami j salotin. Patie56

P o m i d o r ir alij irneli salotos Pomidorai supjaustomi kubeliais, p r i d e d a m a irneli ir s u m a i o m a s u majonezu. P a p u o i a m a alumynais. 120 g pomidor, 20 g alij irneli, 20 g majonezo, 5 g petraoli lapeli, druskos. P o m i d o r salotos su svognais ir grietine Pomidorai n u p l a u n a m i , supjaustomi skiltelmis, p r i d e d a m a smul kiai supjaustyt svogn galveli, pagal skonj druskos, pipir ir api barstoma petraoli lapeliais. 600 g pomidor, 2 svogn galvels, 0,75 stiklins grietins, pagal skon druskos, pipir, petraoli lapeli. P o m i d o r salotos su sriu Nuplauti pomidorai supjaustomi maais kubeliais, pridedama smul kiai supjaustyt svogn, agurk, kubeliais supjaustyto srio, apibars toma druska, maltais pipirais, sumaioma su majonezu. 300 g pomidor, 150 lydyto rkyto srio, 30 g svogn galveli, 50 g kon servuot agurk, 100 g majonezo, pagal skon druskos, malt pipir. P o m i d o r ir brinzos salotos Kieti raudoni p o m i d o r a i nuplaunami, supjaustomi skridinliais ir sudedami salotin. N u l u p a m o s esnako skiltels ir trinamos su druska, kol pasidaro koel. Ant pomidor kreiami esnakai ir apibarstoma smulkiai supjaustytais petraoli lapeliais. P a g a r d i n a m a miiniu i acto, aliejaus, v a n d e n s ir druskos pagal skon. I viraus stambia tarka utar kuojama brinza. 500 g raudon pomidor, 100 g brinzos, 10 g esnako, 10 ml acto, 40 ml aliejaus, 20 ml vandens, petraoli, druskos pagal skon. P o m i d o r ir kiauini salotos su grietine Kiauiniai iverdami kietai, atauinami, n u l u p a m i . Kiauiniai, p o midorai, agurkai supjaustomi skridinliais, atsargiai sumaiomi su grie tine, pagal skon beriama cukraus, druskos ir pilama acto. S u d e d a m a salotin ir apibarstoma smulkiai supjaustytais petraoli lapeliais, kra pais ir salot lapais. 3 kiauiniai, 0,5 stiklins grietins, 400 g pomidor, 100 g agurk, cukraus, acto ir druskos pagal skon, petraoli lapeli ir krap.

R a u d o n p o m i d o r ir u v salotos uvys n u l u p a m o s , iimami kaulai, supjaustomos m a a i s gaballiais, p a s d o m o s , s u d e d a m o s ploki ind, aptepamos sviestu ir k e p a m o s orkaitje. Kai ikepa, a p l a k s t o m o s citrinos sultimis, o kai atauta s u m a i o m o s su pomidor skridinliais ir svogn pusiediais. Prie pat patiekiant miinys a p i b a r s t o m a s juodaisiais pipirais, smulkiai su pjaustytais petraoli lapeliais, a p i p i l a m a s aliejumi ir i m a i o m a s . 250 g raudon pomidor, 250 g uv (jr lydekos, skumbrs, merlzos ir kt.), 100 g svogn, 20 ml aliejaus, 20 g sviesto, citrinos suli, juodj malt pipir, petraoli, druskos pagal skon. Raugint pomidor ir a g u r k salotos

Pomidorai ir agurkai (rauginti) supjaustomi, p r i d e d a m a smulkiai pjaustyt svogn, p a g a r d i n a m a pipirais, aliejumi ir a l u m y n a i s . 100 g pomidor, 40 g agurk, 15 g aliejaus, 5 g alumyn, pagal skon malt pipir. Pomidor tulps" R a u d o n i , v i e n o d o d y d i o p o m i d o r a i pjaunami k r y m a i , vidurys i i m a m a s ir daroma varke, iplakta iki grietinls t i r t u m o su dideliu kiekiu pieno ir p o m i d o r o viduriais, pagardinta smulkiai supjaustytais svognais, saldiaisiais anktpipiriais, druska ir a l u m y n a i s . Patiekiama ant salot lap. R a u d o n p o m i d o r ikrai s u varke Vark iplakama, p r i d e d a m a smulkiai supjaustyt (be skl) p o midor, smulkiai tarkuot svogn, malt juodj pipir ir druskos pa gal skon. Viskas gerai s u m a i o m a , s u d e d a m a lkt, a p l y g i n a m a ir i viraus p a p u o i a m a agurk skiltelmis, morkomis, kietai virtu kiaui niu ir petraoli akelmis. 250 g raudon pomidor, 250 g vieios varks, 100 g svogn, 50 ml aliejaus, malt juodj pipir, druskos pagal skon. Papuoimui morka, agur kas, kiauinis, petraol. a l i p o m i d o r ikrai P o m i d o r a i p a v e r d a m i n e d i d e l i a m e kiekyje v a n d e n s , kad pasidaryt minkti, arba ikepami, kad odel vietomis pajuoduot. O d e l nulupa m a , pomidorai supjaustomi ir p a g r d a m i medinje grstuvje arba ki t a m e p a t o g i a m e inde. P r i d e d a m a grst rieut ir e s n a k o , pilama ac59

to, beriama smulkiai pjaustyt petraoli, p a s d o m ir s u m a i o m a . M i inys d e d a m a s ant lkts, aplyginamas ir p a p u o i a m a s plonais svog no ir alyvuogi skridinliais. Ikrai p a d u o d a m i kaip salotos. Juos galima tepti ant sumutini arba patiekti kaip pried prie keptos msos ar uv. 700 g ali pomidor, 50 ml aliejaus, 80 g graikini rieut branduoli, 10 esnako skilteli, 30 ml acto, 40 g svogno, 16 alyvuogi, petraoli, druskos pagal skon. Pomidorai su esnak upilu Prinokusius kietus p o m i d o r u s supjaustykite skridinliais. Kietai i virkite kiauinius, nulupkite ir taip pat supjaustykite skridinliais. Pa darykite upil: su druska sugrskite esnakus ir paprik, pilkite pus stiklins v a n d e n s ir truput acto. Atsargiai sudstykite p o m i d o r u s ir kiau inius salotin, upilkite upilu, apibarstykite svognais ir krapais. 3 dideliems pomidorams 4 kiauiniai, galvel svogno, skiltel esnako, 2 3 krap akels. Pipir, druskos pagal skon. Pomidor sriuba I pradi v e r d a m o s nuvalytos petraoli aknels ir morka. Nu plauti ir supjaustyti pomidorai verdami atskirai n e d i d e l i a m e kiekyje vandens su sviestu ir iedeliais supjaustytais svognais. Kai iverda, mas pertrinama per sietel ir sukreiama perkot pirmj nuovir. Uvir sriub, p r i d e d a m e grietins, beriame d r u s k o s ir pipir pagal skon. 600 g pomidor 200 g petraoli akneli, morka, stiklin grietins, gal vel svogno, arbatinis auktelis sviesto, pusantro litro vandens, druskos ir pipir pagal skon. Pertrinta p o m i d o r sriuba Pirmiausia p a r u o k i t e pomidor pada: supjaustykite ir pavirkite prinokusius p o m i d o r u s , paskui gaut ko pertrinkite per sietel, dkite pagal skon e s n a k o , druskos ir v i e n m e t s paprikos. Praskicskite pada kartu sultiniu, kad koel bt skysta tai ir sriuba. Bulvien su pomidorais Supjaustytas bulves virkite 20 minui ant n e d i d e l s ugnies. N u skuskite mork, petraol, nulupkite s v o g n o galvel, supjaustykite plo nomis j u o s t e l m i s ir pakepinkite su sviestu ir viei pomidor sulti60

mis-. | sultin su b u l v m i s sudkite p a k e p i n t a s daroves, pridkite skil telmis supjaustyt r a u d o n p o m i d o r ir pavirkite. Papipirinkite ir pa ildykite. Pagardinkite sviestu arba kiauinio tryniu, iplaktu su grieti ne. Patiekdami pabarstykite krap ir petraoli lapeliais. 6 pomidorams 3 morkos, 2 petraols aknys, 3 galvels svogn, 68 bulvs, 4 valgomieji auktai sviesto, viso kito pagal skon. Pomidor sriuba su rgusiu pienu G e r a i prinokusius p o m i d o r u s sutrinkite plastmasine trintuve ir per trinkite per tank sietel. G a u t a s sultis udarykite iplaktu rgusiu pie nu, aliejumi ir s u s m u l k i n t a i s petraoli lapeliais. P a s d y k i t e p a g a l skon. Sriuba patiekiama ataldyta. 1 kg pomidor, 200 g rgusio pieno, 40 ml aliejaus, petraoli lapeli, drus kos pagal skon. P o m i d o r suli ir varks sriuba vieia, ataldyta vark gerai i p l a k a m a su pomidor sultimis. Pri d e d a m a aliejaus, citrinos suli, cukraus, juodj pipir arba kmyn, j e i g u r e i k i a , druskos. Sriuba patiekiama alta, dar p r i d e d a m a kietai ivirto kiauinio ku beli ir smulkiai supjaustyt petraoli lapeli. 4 stiklins viei arba pasterizuot pomidor suli, 250 g varks, 20 ml aliejaus, 20 ml citrinos suli, 5 g cukraus, virtas kiauinis, petraol, malti juodieji pipirai arba kmynai, druskos pagal skon. P o m i d o r s r i u b a su aviiniais miltais P r i n o k viei p o m i d o r a i n u l u p a m i ir paskrudinami. gaut p o m i dor tyr sudedami visi kiti produktai. Miinys p a l a i k o m a s ant ugnies, kol uverda. Tada ikart n u k e l i a m a . 1 kg viei pomidor arba stiklainis (0,8 1) konservuot pomidor, 60 g aviini milt, 10 g sviesto, 5 ml citrinos rgties, petraol, muskato rieutas, 500 ml vandens. Pomidor ir a g u r k sriuba 3 valgomieji auktai aviini dribsni upilami 10 aukt van d e n s . L e i d i a m a pastovti kelet valand, paskui sutarkuoti agurkai su m a i o m i perpus su p o m i d o r a i s . sriub beriama sauja k a p o t petrao li arba salier. 61

P o m i d o r sriuba su ryiais ir e s n a k a i s Truput pakepinkite aliejuje smulkiai supjaustyt svogno galvel. Sudkite p o m i d o r u s ir trokinkite u d e n g t a m e inde ant nedidels ug nies. Kai p o m i d o r a i suminkts, dkite truput skrudint mork ir pet raoli, ryi, upilkite sultiniu arba darovi nuoviru, pasdykite, ber kite cukraus. Virkite 35 minutes, kol ivirs ryiai. Visk pertrinkite per sietel, dkite sriub e s n a k o ir dar kart uvirinkite vis laik mai ydami. 1 svogno galvel, 4 arbatiniai aukteliai aliejaus, 1 morka, 2 valgomieji auktai ryi, nepilnas arbatinis auktelis cukraus, skiltel esnako.

ros, druskos pagal skon, 4 valgomieji auktai trokint ryi, cukraus, acto, 40 g kieto srio, petraoli lapeli, grietins arba grietinls. Pienika sriuba su pomidorais M o r k a , rop, petraol, svognas, pomidorai n u l u p a m i , supjausto mi, sudedami puod, u p i l a m i vandeniu ir verdami 45 m i n u t e s . Tada maiant pilamos m a n k r u o p o s , dedama sviesto ir leidiama pavirti 15 minui, paskui pilama p i e n o , ir pasdom pagal skon. 3 morkos, 200 g rops, petraol, svogno galvel, 2 pomidorai, 3 stiklins vandens, 0,5 stiklins man kruop, 2 valgomieji auktai sviesto, 2 stiklins pieno ir pagal skon druskos. Pomidor padaas Paskrudintuose miltuose trokinami supjaustyti p o m i d o r a i , pride d a m a prieskoni, u p i l a m a sultiniu, paverdama, u d a r o m a grietine ir 10 g milt, v e r d a m a ne t r u m p i a u k a i p 20 minui. P e r t r i n a m a ir pagardi n a m a pagal skon. 40 g tauk, 70 g milt, 2 5 0 3 0 0 g pomidor, druskos pagal skon, nedidelis lauro lapas, 2 grdeliai kvapij pipir, 4 grdeliai juodj pipir, 1 gvazdik lis, citrinos ievels gaballis, madaug 0,5 1 msos, kaul ir akneli sultinio, 250 g grietins, citrinos rgties arba acto, pagal skon cukraus, druskos. Pomidor padaas su pagardais Smulkiai supjaustyti arba sutarkuoti svognai, m o r k o s , petraoli ir salier aknys p a s k r u d i n a m o s aliejuje, kad suminktt. beriama mil t ir dar patrokinama 5 m i n u t e s , paskui beriama cukraus, raudonj pipir ir dedami nulupti bei smulkiai supjaustyti arba sutarkuoti p o m i dorai. Trokinama 20 m i n u i be vandens. Jei neturite viei p o m i d o r, pilkite kartu v a n d e n i u praskiestos pomidor pastos. pada pilama v e r d a n i o v a n d e n s arba m s o s , uv arba daro vi sultinio, tada s u d e d a m i kiti pagardai ir dar p a v e r d a m a 10 minui. Paskui perkoiama ir beriama smulkiai pjaustyt petraoli lapeli. Jei norite, gatav p a d a galite dti tarkuoto e s n a k o , pilti 2 0 0 ml baltojo vyno, mesti sviesto, tada nukelkite n u o ugnies. it pada dar g a l i m a dti susmulkint virt gryb, praskiest nuoviru, k u r i a m e j i e vir. 500 g pomidor arba 60 g pomidor pastos, 150 g svogn, po 40 g mork, salier ir petraoli akn, 100 ml aliejaus, 20 g milt, sultinio arba 600 ml karto vandens, cukraus, juodj pipir irniuk, lauro lap, petraoli, malt raudonj pipir, pagal skon druskos.

<ujsiiciqd yjosijifjtj inmMutn?.u<\i

c ;;*,

Pertrinta p o m i d o r ir perlini kruop sriuba P u o d e su v a n d e n i u ivirkite prinokusius p o m i d o r u s . Kai sumink ts, pertrinkite p e r sietel, meskite sviesto, pilkite vandens, sutarkuot akn, kelet irniuk pipir, atskirai ivirtas kruopas, grietin, visk ivirkite ir patiekite. Deimiai pomidor 100 g sviesto, 10 stiklini vandens, petraols akne l, morka, svogno galvel, 200 g perlini kruop, 2 stiklins grietins. Srio sriuba su pomidorais Stipriame sultinyje apvirkite luiteliais arba dalelmis supjaustytus p o m i d o r u s . dkite sutrinto su kiauinio tryniais ir tarkuotu sriu svies to, po to sriubos nevirkite. Patiekiant beriama petraoli lapeli. Dl vairumo galima sriub berti konservuot alij irneli. 1,25 1 stipraus kokios nors msos arba vitienos sultinio, 4 6 nedideli pomi dorai, 40 g sviesto, 2 kietai virt kiauini tryniai, 80 g kieto srio, svogn laik arba petraoli lap. fiijfr M ji P o m i d o r sriuba su grietine arba grietinle Paruokite udar i svieste paskrudint svogn ir milt, sudkite supjaustytus p o m i d o r u s , prieskonius ir akneles, pasdykite ir gerokai pavirkite sultinyje. Perkokite, prieskonius igriebkite, sriub suplakite plaktuvu, paildykite joje trokintus ryius ir pagardinkite grietine arba grietinle. Atskirai patiekite tarkuoto srio ir petraoli lapeli. Kitokia sriuba. Vietoj grietinls sriubos puodelius galima pilti iplaktos p a s d y t o s grietinls, apibarstyti tarkuotu sriu ir petraol mis. 1 1 kaul sultinio, prieskonini darovi ir prieskoni, 40 g tauk arba sviesto. 40 g svogno, 20 g milt, 400 g pomidor, malt juodj pipir, citrinos ced62

Pomidor pastos padaas Su pakepintais svognais t r o k i n a m o s p r i e s k o n i n s darovs, su pjaustytos grieinliais ir upiltos kaul sultiniu su prieskoniais, pagar dinama pakepintais svieste miltais, p a v i r i n a m a ir perkoiama. Prideda ma p o m i d o r pastos, s u m a i y t o s su grietine (jei norite su baltuoju vynu), p a g a r d i n a m a pagal skon. P o m i d o r p a d a a s p a d u o d a m a s prie virtos j a u t i e n o s , maltinuk,., prie patiekal i m a k a r o n , p l o v o , srio patiekal. 20 g aliejaus, 40 g svogn galveli, 100 g aknini darovi (morka, petra ol, salieras), pagal skon druskos, apie 0,5 1 kaul sultinio, prieskoni, 30 g sviesto, 20 g milt, 1 nedidelis stiklainis pomidor pastos, 250 g grietins arba grietinls (4 valgomieji auktai baltojo vyno), cukraus, citrin suli, druskos pagal skon.
: " b n q \mobi <io i $wqu?, jrrini&b-rj' ypuJiiiSi &ouJibuiJ6W Grietins padaas su pomidor tyre Kvietiniai miltai p a k e p i n a m i svieste, kol pagelsta, p r i d e d a m a po midor tyrs, vl p a k e p i n a m a , p r a s k i e d i a m a m s o s sultiniu ir v e r d a m a 5 1 0 minui. Tada pada pilama grietins, beriama malt pipir, pagal skon druskos ir uverdam. Padaas p a d u o d a m a s prie virt, tro kint m s o s ir uv patiekal.

dar taip pat g a l i m a padaryti i viei virt arba konservuot alij irneli, gerai sumaiyt su smulkiais bulvi kubeliais arba su susmulkintu k u m p i u , miinys apipilamas majonezu. Vietoj ali salot lap ant lkts d u g n o galima paberti smulkiai supjaustyt kietai virt kiauini, sumaiyt su smulkiai supjaustytais petraoli lapeliais. 400 g pomidor, 2 ali kiauiniai, 150 g brinzos, 50 g sviesto, malt juodj pipir, petraoli. Priedas: salotos (vienas stiebelis), 100 g majonezo, 2 virti kiauiniai. D a r o v m i s daryti pomidorai Pomidor m i n k t i m a s iskobiamas, sumaiomas su smulkiai suka potais svognais, agurkais, a l u m y n a i s , bulgarikais anktpipiriais, pa gardinama grietine, suberiami smulkiai supjaustyti kietai virti kiaui niai, pomidorai p r i k e m a m i . P a g r a i n a m i petraoli lapeliais ir patie kiami. 120 g pomidor, 30 g agurk, 20 g svogn, 20 g pipir, 20 g grietins, 5 g petraoli lapeli, 1 kiauinis. R i d i k l i a i s i r a g u r k a i s daryti p o m i d o r a i Parenkami viei pomidorai su lygiu paviriumi prie kotelio. Vir nls n u p j a u n a m o s , i p o m i d o r iskobiamas m i n k t i m a s . Jis sumaig o m a s su smulkiai supjaustytais ridikliais, agurkais, p r i d e d a m a s smul kiai pjaustytas kiauinis ir grietins, sumaioma. Darovi daras suk e m a m a s iskobtus p o m i d o r u s , pridengiama n u p j a u t o m i s virnl m i s . Patiekiami viei. 60 g pomidor, 30 g ridikli, 30 g agurk, 10 g svogn, 30 g grietins, 0,5 kiauinio, druskos pagal skon. Grybais daryti pomidorai Parenkami kieti vidutinio d i d u m o raudoni p o m i d o r a i . Ties vaiskoiu nupjaunami stogeliai", aukteliu iskobiamas m i n k t i m a s , leidia m a nuvarvti s u l t i m s . majonez s u d e d a m i s d y t a m e vandenyje virti grybai, k u m p i s , svo gnai ir petraols (viskas smulkiai supjaustyta), gerai imaioma. M i inys s u d e d a m a s p o m i d o r kauelius, i viraus u p i l a m a s auktelis tirto majonezo. itaip daryti p o m i d o r a i sustatomi ploki lkt ant viei, ge rai nuplaut salot lap, truputl aplakstyt actu (citrinos sultimis) ir aliejumi. P a s d o m prie pateikiant, kad alumynai nesukrist. Iki pa tiekiant p a r u o t a s patiekalas l a i k o m a s altai. .ohii* o'Y.teuse|
520

f:

1 valgomasis auktas kvietini milt, 0,5 valgomojo aukto pomidor tyrs, 1 stiklin msos sultinio, 1 valgomasis auktas sviesto, 0,5 stiklins grietins, pagal skon druskos ir pipir. : yjioSuitttf toMhott vfen0g< i iJotifltaitar tttfts i t y e c A ^ taMitai? Pomidor krepeliai" P a r e n k a m i kieti raudoni vidutinio d i d u m o p o m i d o r a i . N u p j a u n a mas stogelis prie vaiskoio, aukteliu i k r a p t o m a s m i n k t i m a s , lei diama itekti sultims. ali kiauiniai iplakami ir p a k e p a m i , s u s m u l k i n a m i ir s u m a i o m i su smulkiai sutarkuota brinza. miin beriama juodj pipir, drus kos, smulkiai supjaustyt petraoli lapeli ir atsargiai s u m a i o m a . ito miinio p r i k r a u n a m i tuiaviduriai p o m i d o r a i , i viraus virktu pagra inama majonezu. I pusiau perpjauto ir be m i n k t i m o bei skl p o m i doro ipjaunamos m a d a u g 0,5 cm ploio j u o s t e l s , pritvirtinamos prie kiekvieno kauelio, kad ieit krepelis su lankeliu. Didels plokios lkts viduryje p a s t a t o m a vazel su m a j o n e z u , aplink j sudliojami nedideli viei, m a d a u g v i e n o d o d i d u m o salot lapai. Ant j statomi pomidor krepeliai, o tarp j dliojami dviej virt kiauini griein liai arba skiltels. is p a t r a u k l u s patiekalas p a t i e k i a m a s k a i p altas ukandis. 64

65

 K pomidorai, 130 g majonezo, 100 g gryb (viei, sdyt, marinuot arba diovintu maiau), 50 60 g neriebaus kumpio, 30 g svogn galveli, mal t juodj pipir, pagal skon druskos, petraoli lapeli. M s o s s a l o t o m i s daryti p o m i d o r a i Prinok nelabai dideli pomidorai n u l u p a m i , mao peilio galeliu i pjaunama gili duobel prie vaiskoio, i vidaus ivarvinamos sultys ir paalinamos sklos (palengva ispaudiamos), pasdomi, papipirinami ir pripildomi msos salot. irneliais ir k u m p i u daryti p o m i d o r a i Dalis p o m i d o r o prie vaiskoio n u p j a u n a m a ir atsargiai iskobiamas vidus. M i n k t i m a s s u m a i o m a s su aliaisiais irneliais, kubeliais su pjaustytu kumpiu, svognais, {dedama grietins, beriama druskos, pi pir pagal skon. | d a r a s s u k e m a m a s p o m i d o r u s , pomidorai papuoia mi alumynais. 120 g pomidor, 10 g svogn, 30 g alij irneli, 20 g grietins, 5 g alumyn, druskos, pipir pagal skon. Obuoliais ir krienais daryti p o m i d o r a i " 2 5 0 g vienodo d i d u m o pomidor n u p j a u n a m i , atsargiai iskobia mas vidus, p r i k e m a m a s stambia tarka sutarkuot obuoli, sumaiyt su tarkuotais krienais, rieutais ir citrinos sultimis. V a r k e daryti p o m i d o r a i Pomidorai perpjaunami pusiau, iskobiamas minktimas, m a i o m a s su varke, pienu ir druska, kol g a u n a m a vientisa mas. G a u t o s mass prikemami pomidorai ir apibarstomi smulkiai supjaustytais petraoli lapeliais arba krapais. 6 - 8 pomidorai, 200 g riebios varks, 4 - 6 valgomieji auktai pieno, 15 g petraoli lapeli arba krap, druskos pagal skon. Varke ir salot lapais daryti pomidorai (veicar valgis) Salot lapai aplakstomi pieno padau arba pienu. Gerai sumaio mi su riebia varke ir pienu, druska, pipirais, smulkiai supjaustytais svogn laikais ir petraoli lapeliais. Pomidorai skersai perpjaunami 3 dalis, patepami varks mase, tada sudedami vienas ant kito ir dedami ant salot lap. Priedas prie pomidor pieno padaas ir gaballiai srio. 200 g riebios varks, 4 - 5 valgomieji auktai pieno, 6 pomidorai, 15 -20 g salot lap, druskos ir pipir pagal skon, 25 g smulkiai supjaustyt laik ir petraoli lapeli, trys ketvirtadaliai stiklins pieno padao, 30 g plonai su pjaustyto srio. 66

Brinza

daryti

pomidorai

Prie vaiskoio ipjaunamas pomidoro skritullis, aukteliu iskobiamas m i n k t i m a s . Brinza gerai sutrinama, p r i d e d a m a labai smulkiai supjaustyt agurk, svogn laik ir petraoli lapeli, viskas sumai o m a . Pasdom, pilma acto ir aliejaus. P o m i d o r a i prikemami to daro ir papuoiami petraols akele. Patiekiami kaip altas ukandis dubenyje, iklotame sveikais arba supjaustytais salot lapais. 8 raudoni pomidorai, 200 g brinzos, 100 g viei agurkiuk, 12 svogn laikai, petraoli lapeliai, aliejaus, acto, druskos pagal skon. Sriu daryti pomidorai ( p r a n c z valgis) P a r e n k a m i nedideli apvals pomidorai, n u p j a u n a m o s virnls, at sargiai aukteliu iskobiamas vidus, truputl p a s d o m i ir apveriami, kad itekt sultys. Sutarkuojamas sris. Itrinamas sviestas, dedamas sutarkuotas sris, grietin, pilama citrinos suli, beriama pipir. Po midorai p r i k e m a m i trintos mass, tada kiekvienas pridengiamas nu pjauta virnle. I viraus papuoiami petraoli lapeliais, krapais arba apibarstomi tarkuotu sriu. 8 pomidorai, 50 g sviesto, 150 g atraus srio, 3 valgomieji auktai tirtos grietins, pipir, citrinos suli. Kepti daryti pomidorai Nupjaukite pomidor virnles kartu su vaiskoiu, iskobkite dal vidaus, prikimkite p o m i d o r u s daro, apibarstykite tarkuotu sriu, su maiytu su divsiais, aplakstykite aliejumi ir apkepkite. Patiekdami apipilkite grietine. daras gali bti vairiopas: Gryb: smulkiai sukapokite ir pakepinkite su svognais vieius grybus, pridkite pomidor tyrs, petraoli lapeli, esnako ir trokin kite, kol bus gatava. Ryi su grybais ir msa: atskirai ivirkite ryius, pakepinkite gry bus ir svognus, papipirinkite ir pasdykite. Lygiomis dalimis sumaiy kite nalt jautien ir kiaulien. Ms (300 g) sumaiykite su beveik ivirusiais ryiais (l stiklin), papipirinkite. / msos dar (300 g) dkite malt darovi: 3 4 morkas, pastar noko aknel, 2 3 anktpipirius. Visada dar galima dti truput 67

grietins tiek, kad daras nesuskystt. P i e n o nereikia pilti, j i s pri dega ir pablogina patiekalo skon. darytus p o m i d o r u s reikia trokinti p a d a e (r. toliau). Padaas darytiems pomidorams I iskobt viduri ir keli n u n o k u s i p o m i d o r ivirkite netirt p o m i d o r tyr, pertrinkite p e r sietel, kad nelikt odels ir skl. Pake pinkite 3 v a l g o m u o s i u s auktus milt, kol pasidarys aukso spalvos, sumaiykite su p o m i d o r tyre, sutrinkite, kad nebt gumuliuk, supil kite p u o d storu d u g n u ir kaitinkite, kol p r a d s virti. D a b a r meskite aukt sviesto, tiek pat cukraus, p a s d y k i t e , papipirinkite. N e p a m i r kite prieskoni lauro lap, gvazdikli, kvapij pipir, m u s k a t o rieuto. N e b t i n a i dti visk, meskite, k turite (po 3 grdelius arba gaball). A n t nedidels ugnies pada pavirkite 1 0 1 5 minui, upil kite j u o p o m i d o r u s ir pastatykite orkait. itas p a d a a s labai tinka ir u v i m s virtoms ar k e p t o m s , viso k i e m s m s o s p a t i e k a l a m s . G a l i m a patiekti prie virt bulvi ir kit dar ovi. Grybais ir ryiais daryti pomidorai

vo (arba keptuvs) ir a p k e p a m i orkaitje nestipriai kaitinant 15 mi nui. 250 g riebios varks, 0,8 stiklins grietinls, 1 kiauinis, druskos, kmyn, pipir pagal skon, 6 pomidorai, 20 g sviesto. Srio sufl daryti pomidorai

P o m i d o r a i skersai perpjaunami pusiau, iskobiamas vidus, statomi ant lkts nupjautu galu e m y n , kad ivarvt sultys. Paskui r u o i a m a s tirtas p i e n o p a d a a s , j d e d a m a tarkuoto srio, kiauinio trynys, p a g a l skon d r u s k o s , s u m a i o m a ir supilamos iplaktos k i a u i n i o b a l t y m o putos. Iskobti p o m i d o r a i d e d a m i nupjautu galu vir ant keptuvs, kuri itepta sviestu. Tada kiekvien pomidoro pusel auktu kreiama tirto p a d a o , padalyto, kad utekt visoms p u s e l m s , a p i b a r s t o m a tar kuotu Sriu, statoma orkait, kepama, kol ikepa. 6 pomidorai, 0,75 stiklins tirto pieno padao, 1 valgomasis auktas tarkuoto srio, druskos pagal skon, 15 g sviesto. p y * tanaH>t#wO#*<> x < $* " < *? Kepti pomidorai
wc

%Immmi^mMm^^*Paiac''

Smulkiai supjaustyti svognai ir grybai trokinami 70 ml aliejaus, kol suminktja. j u o s dedami ryiai, dalis aukteliu iskobto i p o m i dor m i n k t i m o , raudonj pipir, d r u s k o s pagal skon, truputlis van dens. Verdama, kol ibrinksta ryiai. P r i d e d a m a petraoli, beriama juodj pipir, ir m i i n i o p r i k e m a m i paruoti pomidorai (su iskobtu v i d u m i ) , pjvio kratai p a b a r s t o m i miltais. keptuv s u d e d a m a s liks p o m i d o r m i n k t i m a s , a p i p i l a m a aliejumi, p o m i d o r a i sustatomi nupjau tais galais vir ir k e p a m i orkaitje. Kai ikepa, patiekalas apipilamas iplaktais su pienu kiauiniais ir dar p a l a i k o m a s orkaitje. 800 g pomidor, 300 g koki nors gryb, 120 g ryi, 120 g svogn, 100 ml aliejaus, 2 kiauiniai, 120 ml pieno, 20 g milt, malt juodj ir raudonj pipir, petraoli, druskos pagal skon. ' ' i<"J .X<W$-mv r(Mmi<t, 'p.Jiiuaovfii Varke daryti kepti p o m i d o r a i darui atidiai itrinama riebi vark, grietinl, kiauinis, druska, k m y n a i ir pipirai. Paskui i p o m i d o r iskobiamas minktimas, prikem ama p a r u o t o daro, p o m i d o r a i d e d a m i ant gerai sviestu itepto keptu68

Atrenkami prinok sveiki pomidorai, n u p l a u n a m i altu v a n d e n i u , perpjaunami skersai dvi dalis, pabarstomi d r u s k a ir pipirais. K e p t i pomidorai d e d a m i nupjauta dalimi ant iteptos sviestu k e p t u v s . K a i tik i Viraus a p k e p a , reikia apversti ir truput pakepti tuo galu, kuris b u v o nupjautas. Paniruoti pomidorai Dideli r a u d o n i kieti p o m i d o r a i n u p l a u n a m i , supjaustomi 1 cm sto rumo iedeliais. iek tiek pasdom ir papipirinama. Apvoliojama di vsliuose, s u m a i y t u o s e su aliais kiauiniais, ir p a k e p i n a m a k a r t u o s e taukuose. Patiekiami su rgusiu p i e n u (grietine), p a g a r d i n t a gerai sutrintais pomidorais ir druska pagal skon. 400 g pomidor, 100 ml aliejaus, 23 kiauiniai, 60 g divsli, malt juodj pipir, druskos pagal skon. Pagardui 400 ml rgusio pieno (grie tins), 100 g pomidor. -&n imufetia uniiqtc}6 .eiailoat jjilotite Bismeoague l usilspy Teloje kepti pomidorai m i l t u s m u a m a s kiauinio trynys, pilamas auktas aliejaus ir vandens arba p i e n o tiek, k a d tela bt grietins t i r t u m o . B a i g i a n t 69

maiyti tel, supilami iplakti baltymai, p a s d o m ir p a g a r d i n a m a smulkiai s u k a p o t a i s krapais arba petraoli lapeliais. P o m i d o r a i su pjaustomi g a n a storais skridinliais, iek tiek p a s d o m i . Skridinliai p a n a r d i n a m i tel, d e d a m i j kaitintus riebalus ir kepami, kol pagelsta. 3 4 pomidorai, 150 g milt, 2 kiauiniai, 1 valgomasis auktas aliejaus, vandens arba pieno, krap, tauk. Trokinti pomidorai N u p l a u t i pomidorai supjaustomi skridinliais arba vidutinio d y d i o kubeliais, p a u t i n a m i k a r t a m e svieste; isiskyrus sultims, a p i b a r s t o m a trupuiu milt. Tada p a g a r d i n a m a grietine arba prieskoniais, n u k e l i a m a n u o u g n i e s ir a p i b a r s t o m a a l u m y n a i s . P a t i e k a l a s bus pikantikesnis sumaiytas su trokintais grybais. 750 g pomidor, 30 g sviesto, 125 g grietins, smulkiai supjaustyt petraoli lapeli ir krap, druskos, malt raudonj pipir. Apkepti divsliuose su petraolmis pomidorai Skridinliais supjaustyti pomidorai s u d e d a m i keptuv, kurio dug nas pabarstytas puse susmulkint petraoli. P a s d o m ir a p i b a r s t o m a tredaliu divsli ir petraoli. Paskui d e d a m a antroji p o m i d o r ei l, taip pat apibarstoma divsliais. Treioji eil skridinli apibars t o m a likusiais divsliais ir petraoli lapeliais, papipirinama. Apipi lama aliejumi ir a p k e p a m a orkaitje be v a n d e n s . 1,5 kg pomidor, 120 ml aliejaus, 40 g divsli, malt raudonj pipir, petraoli lapeli, druskos pagal skon. Apkepti divsliuose su svognais pomidorai P u s i e d i a i s supjaustyti svognai p a t r o k i n a m i aliejuje, kol pagel tonuoja. k e p i m o skard arba kit ploki ind d e d a m a viena eil trokint svogn, kita eil skridinliais supjaustyt pomidor. i taip sudliokite kelet eili, p r a d d a m i eile svogn ir b a i g d a m i eile p o m i d o r , nepamirkite kaskart pasdyti. I viraus apibarstoma di vsliais ir supjaustytais petraoli lapeliais, a p i p i l a m a aliejumi ir ap k e p a m a nekartoje orkaitje. 1,2 kg pomidor, 500 g svogn galveli, 120 ml aliejaus, 40 g divsli, petraoli lapeli, druskos pagal skon. 70

Apkepti su sriu pomidorai Molinis p u o d a s itepamas sviestu, j keliais sluoksniais s u d e d a m i pomidor luiteliai, p a b a r s t o m i druska, pipirais, smulkiai supjaustytais pakepintais virtais grybais, smulkiai supjaustytais svognais, tarkuotu sriu ir p y r ag o trupinliais. Viskas apipilama p i e n e iplaktais kiaui niais ir lydytu sviestu, a p i b a r s t o m a tarkuotu sriu ir a p k e p a m a orkait j e . Patiekiami t a m e p a i a m e p u o d e , k u r i a m e b u v o k e p a m a visa m a s . 60 pomidor, 150 g virt gryb, 0,75 svogno, 0,75 stiklins tarkuoto srio, 100 g pyrago, 0,5 stiklins pieno, 2 kiauiniai, 0,5 valgomojo aukto lydyto sviesto, druskos ir pipir pagal skon, 15 g sviesto. A p k e p t i s u s r i u i r u v fil p o m i d o r a i

-*

Nuplauti p o m i d o r a i supjaustomi stambiai, s u d e d a m i gerai alieju mi patept k e p i m o form (galima pabarstyti sriu a r b a divsliais), pasdom, a p i b a r s t o m a stambiai supjaustytomis u v i m i s (uv fil i anksto p a s d o m ir a p k e p a m a aliejuje su esnakais b e i svognais), su puse tarkuoto srio. U p i l a m a p a s d y t a grietine, s u m a i y t a su grietine, iek tiek a p k e p i n a m a . Apibarstoma.likusiu sriu, sumaiytu su div sliais, ir a p k e p a m a orkaitje, kol ikeps. Supjaustoma ir a p i b a r s t o m a petraoli lapeliais. P a t i e k i a m a su k e p t o m i s b u l v m i s ir g i n m i s sa lotomis, u d a r y t o m i s citrin pagard. 8 dideli pomidorai, 500 g aliejaus formai patepti ir uv fil apkepti, esnak ir svogn, 120 g kieto srio, 300 g uv fil, 250 grietins, 2 4 kiauiniai, 10 g divsli, petraoli lapeli. Apkepti su kiauiniais ir sriu pomidorai Dideli p o m i d o r a i n u p l a u n a m i , n u p j a u n a m o s virnls, arbatiniu aukteliu i s k o b i a m a s vidus, i vidaus pasdom, s u d e d a m a sviestu iteptas k e p i m o formas. kiekvien pomidor d e d a m a grietins, alio kiauinio trynys, a p i b a r s t o m a druska ir pipirais. P o m i d o r a i a p d e d a m i k u m p i o arba d e r o s gaballiais, aplink sukreiami plakti pasdyti bal tymai su tarkuotu sriu. P o m i d o r a i p a t e p a m i sviestu ir a p k e p a m i (try ny s turi bti p u s i a u skystas). Patiekiami kaip kartas u k a n d i s su sdyta d u o n a ar pyragu. 4 dideli pomidorai, 40 g sviesto formoms ir pomidorams tepti, 125 g grietins, 4 kiauini tryniai, druskos pagal skon, malt pipir, 200 g kumpio arba de ros, 4 kiauini baltymai, 80 g srio. 71

Pomidoruose apkepti kiauiniai G r a s ir v i e n o d o dydio p o m i d o r a i n u p l a u n a m i , n u p j a u n a m o s vir nls, atsargiai iskobiamas vidus. S u d e d a m i j em, negil puod, k u r i a m e itirpdyta truputis m a r g a r i n o . kiekvien pomidor m u a m a s vienas vieias kiauinis. A p k e p a m a orkaitje. Pomidorai apibarstomi smulkiai supjaustytais svognais ir p a t i e k i a m i ant salot lap. Kiauinien su pomidorais P o m i d o r grieinliai a p k e p i n a m i keptuvje su taukais, u p i l a m i kiauinio, milt, druskos, pipir plakiniu ir a p k e p a m i . 250 g pomidor, 6 kiauiniai, 12 valgomieji auktai milt, 60 g pieno, druskos pagal skon, pipir. iv. Tft^<6te(swHts v l I t ' t l V i r i l it''uH6s u i s i ' l t c t ' i l d A Kiauiniai, kepti ant r a u d o n p o m i d o r A t r e n k a m i sveiki dideli r a u d o n i p o m i d o r a i , supjaustomi 1 cm sto r u m o iedais. didel keptuv su stipriai kaitintais riebalais d e d a m i supjaustyti p o m i d o r a i , p a s d o m i ir p a k e p i n a m i nevartant ir n e m a i a n t . A n t kiekvieno iedo uleidiamas alias kiauinis, i viraus p a s d o m a s . P a l a i k o m a ant ugnies, kol s u k r e k a b a l t y m a s . Patiekiami ilti. Prie patiekiant aplaistomi kartais riebalais, n u d a ytais raudonaisiais pipirais, a p i b a r s t o m a susmulkintais a l u m y n a i s . 400 g raudon pomidor, 8 kiauiniai, 80 ml aliejaus, petraoli lapeli, malt raudonj pipir, druskos pagal skon. Su bulvmis ir kiauiniais apkepti pomidorai Supjaustykite grieinliais p o m i d o r u s ir apkepkite. Atskirai p a k e p i n k i t e bulves, atskirai svogn galveles. Po to visk idliokite ant k e p t u v s , iteptos sviestu. U p i l k i t e plaktais kiauiniais ir a p k e p k i t e orkaitje. 2 pomidorams 2 didels bulvs, 4 kiauiniai, svogno galvel, 1 valgoma sis auktas sviesto. injn i u i u u i m J . i J s i l i O i i M A S U OJ firuOjetnOlB ,8Yn^tJ OfflrcilfiD P o m i d o r ir srio o m l e t a s P u o d e akute imaiykite k i a u i n i u s su pienu ir pasdykite. A n t k e p t u v s itirpinkite gaball sviesto, ipilkite ant jo kiauinius ir m a i ykite po vis keptuv. Kai kiauiniai ims krekti, dkite ant j p o m i dor iedus, pasdykite, apibarstykite pipirais ir tarkuotu sriu. Patie k i a m a s su virtomis bulvmis, a p i b a r s t y t o m i s svogn laikais. 4 dideli pomidorai, 8 kiauiniai, 100 g olandiko srio, 100 g sviesto, 50 ml pieno ir malt pipir. 72

P o m i d o r a p k e p a s su kiauiniais ir brinza Svieste p a k e p i n a m i iki geltonumo smulkiai supjaustyti svognai, dedami supjaustyti p o m i d o r a i ir kartu su s v o g n a i s k e p i n a m i 1 0 1 5 minui; beriama kvietini milt, ir gautas m i i n y s d e d a m a s k e p i m o skard. I viraus a p i b a r s t o m a susmulkinta brinza, smulkiai supjausty tais petraoli lapeliais, a p k e p a m a orkaitje, kol ikepa. 50 g sviesto, 1 svognas, 6 pomidorai, 1 valgomasis auktas kvietini milt, 1 kiauinis, 0,75 stiklins pieno, 100 g susmulkintos brinzos, petraoli lapeli. Iuq 2>fokrtt' .f8hwfrJnMH^.wWlfcljW ! < pirato} rv"> Apkeptos su pomidorais uvys Smulkiai supjaustomi svognai ir g r u z d i n a m i svieste, k o l pagelsta. j u o s d e d a m a nulupt ir smulkiai supjaustyt p o m i d o r , t r o k i n a m a tol, k o l igaruoja v a n d u o . beriama milt, raudonj pipir, p a s d o m ir p r a s k i e d i a m a t r u p u i u karto v a n d e n s . P a d a a s ipilamas k e p i m o skard, ant jo d e d a m o s dideliais gabalais supjaustytos uvys, i viraus apibarstoma divsliais, susmulkintomis p e t r a o l m i s ir a p k e p a m a or kaitje. 1 kg uv (skumbri, stauridi, karpi ir kt.), 600 g raudonj pomidor, 100 g svogn, 120 ml aliejaus, 20 g divsli, 15 g milt, malt raudonj pipir, pluotelis petraoli, druskos pagal skon. uvys su pomidorais ir sriu moliniuose puodeliuose I uv i i m a m i kaulai, ir msa p a s k i r s t o m a keturias porcijas. I viraus u p i l a m a smulkiai supjaustytais ir aliejuje patrokintais svog nais, supjaustyt p o m i d o r gaballiais ir u p i l a m a lydytu sviestu. P u o deliai p a s t a t o m i kepti orkait. Kai uvys b u s b e v e i k ikepusios, itrau kiama, a p i b a r s t o m a tarkuotu sriu ir vl p a s t a t o m a kepti. Prie patie kiant beriama malt pipir ir smulkiai supjaustyt petraoli lapeli. 800 g uv jrini lydek, merlz, vgli ir kt.), 300 g pomidor, 250 g svogn, 50 ml aliejaus, 80 g sviesto, 150 srio, citrina, iupsnelis petraoli, malt juodj pipir. Priedas 500 g bulvi, 60 g sviesto. Iaq eoiteinb ,pr$lu* aonhlb ,ui5vima ,tniqiq puboo pllsm jiqu\ nusi .cm^v Apkeptos su pomidorais ir kitomis darovmis uvys S v o g n a i s u p j a u s t o m i iedais arba p u s i e d i a i s ir p a t r o k i n a m i svieste su smulkiai supjaustytomis m o r k o m i s , k a d visikai suminktt. d e d a m a e s n a k o ( n u l u p t o ir susmulkinto) ir dalis smulkiai supjaustyt pomidor. Toliau t r o k i n a m a . Viskas p a s d o m , p a g a r d i n a m a r a u d o n a i 73

iais ir juodaisiais pipirais, m e t a m a lauro lap ir pilama iek tiek ilto v a n d e n s . Kai viskas uverda, u p i l a m a ant nuvalyt, supjaustyt arba nepjaustyt uv, sudt k e p i m o skard. A n t uv s u d e d a m i iedais supjaustyti pomidorai, ploni citrinos grieinliai, a p i b a r s t o m a divs liais ir susmulkintais petraoli lapeliais, p a s t a t o m a kepti orkait. itaip galima kepti karpius, skumbres, staurides ir kitokias uvis. 1 kg uv, 1 kg raudon pomidor, 400 g svogn galveli, 100 g mork, 200 ml aliejaus, 100 g divsli, esnako galvel, malt raudonj pipir ir juo dj pipir irniuk, lauro lap, pluotelis petraoli, citrina, druskos pagal skon. Viiukas pomidor padae Viiukas sutvarkomas, supjaustomas porcijomis ir u p i l a m a s altu v a n d e n i u . Pastatomas ant u g n i e s ir v e r d a m a s , kol pusiau iverda. Dalis sultinio nupilama, j s u d e d a m i dideliais gabalais supjaustyti p o m i d o rai, anktpipiris, svognai, salier ir petraoli lapeliai. Kai viskas i virs, p e r t r i n a m a p e r sietel. darovi tyr g a l i m a pridti sviesto, prie tai j a m e p a k e p i n a m i iki g e l t o n u m o miltai. G a u t a s p a d a a s praskiedia m a s likusiu sultiniu, k u r i a m e vir viiukas, ir s u d e d a m a p u s i a u iviru si m s a . Patiekalas b a i g i a m a s virti. Patiekiant apibarstoma smulkiai supjaustytomis p e t r a o l m i s . 750 g viiuko, 40 g sviesto, 1 kg pomidor, 100 g svogn, vienmet rau dona paprika, salier ir petraoli lap, 30 g milt, druskos pagal skon. Derels pomidor padae P o m i d o r odel n u l u p a m a , p o m i d o r a i smulkiai supjaustomi ir pa trokinami svieste. beriama cukraus, m e t a m a lauro lapeli, beriama pipir ir pilama vyno. P a d a a s turi pavirti apie 10 minui, tada j i s sutirts. j s u d e d a m o s nuluptos ir supjaustytos grieinliais derels ir u v e r d a m . Patiekalas p a g a r d i n a m a s citrinos sultimis ir garstyiomis. Atskirai g a l i m a patiekti bulves su sviestu, bulvi ko ir salotas. 8 derels, 300 g pomidor, 60 ml aliejaus, 15 g cukraus, 200 ml raudonojo vyno, lauro lap, malt juodj pipir, garstyi, citrinos suli, druskos pagal skon. Keptas su pomidorais ir sriu viiukas Sutvarkytas viiukas p a s d o m a s , v i d u n kiamas n e k e p t a s o b u o lys su gvazdikliu, a p t e p a m a s suminktjusiu sviestu, p a d e d a m a s ant k e p t u v s kartu su pakepintais lainukais, pilama v e r d a n i o v a n d e n s ir 74

k e p a m a 45 m i n u t e s . K e p a n t laistoma sultimis ir sultiniu. Ikeps vi iukas ir obuolys padalijamas porcijomis (galima iimti kaulus ir ms padalyti porcijomis). Dalis n u o k e p i m o likusi suli supilama ugniai atspari k e p t u v , viduty sudliojamos viiuko porcijos, a p d e d a m o s p o midor skiltelmis, p o m i d o r a i p a s d o m i , apibarstomi pipirais, tarkuotu sriu, petraoli lapeliais, aplakstoma likusiomis sultimis ir apkepa ma. K a d nesudit, viiukas a p s u k a m a s folija arba a p d e d a m a s lai nukais. P a t i e k i a m a su bulvi koe, ryiais ir t.t. 1 viiukas, druskos pagal skon, 100150 g sviesto, laini, 1 obuolys, 2 4 gvazdikliai, 400 g pomidor, malt pipir, 40 g kieto srio, petraoli lape-

-oiafli|^;<luiwv;vuUitiU)5!. ,fe^.*niwwii^
Kiauliena su pomidorais ir makaronais Gaballis kiaulienos vienur kitur p r i s m a i g s t o m a s esnak ir p a d e d a m a s ant gilaus keptuvo su taukais, kad apkept i vis on, vis laik po truput p i l a m a karto vandens. Paskui s u d e d a m i smulkiai su pjaustyti p o m i d o r a i , beriama juodj pipir ir petraoli, v e r d a m a , kol ivirs, atvirame inde. Ivirusi msa supjaustoma plonais luiteliais. At skirai v e r d a m i m a k a r o n a i su sviestu. Patiekiant pirmiausia d e d a m i m a k a r o n a i , ant j gaballis m s o s ir apipilama pomidor p a d a u. 800 g kiaulienos (menties arba kumpio), 400 g pomidor, 60 g tauk, esna kas, juodj pipir grdeli, petraols, druskos; priedas makaronai (spageiai) ir sviestas. Pjausnys su pomidor padau Smulkiai supjaustyti lainiai p a k e p i n a m i kartu su pjaustytais es nakais ir petraolmis. P r i d e d a m a nulupt ir smulkiai supjaustyt po midor ir p a v e r d a m a . Baigiant virti dar p r i d e d a m a smulkint petraoli lapeli, m a citrinos gaballi, cukraus ir d r u s k o s pagal skon. Pjaus nys k e p i n a m a s atskirai, paskui dedamas gatav pada ir uverdam. P a t i e k i a m a su virtomis bulvmis arba m a k a r o n a i s su sviestu. 500 g pomidor, 50 g esnak, 60 g lainuk, 50 g tauk, 10 g cukraus, citrina, petraols, druska, 4 pjausniai. .imutpitfi 'titMibfth : r r t ^ ^fVi Neapolietika pica I milt s u m a i o m a tela pripylus puodel k a m b a r i o t e m p e r a t r o s vandens, k u r i a m e ileidiamos miels, pilami du valgomieji auktai aliejaus ir truputis druskos. Tela laikoma altai m a d a u g dvi valandas. Vl p e r m i n k o m a , ir iklojamas ant riebalais iteptos skardos apie 1 cm storio apvalus laktas. Ant telos sutrupinama vandenyje mirkyta brin75

za, o ant j o s sudedami s m u l k i a i s gaballiais supjaustyti aniuviai, ie dais arba skiltelmis supjaustyti p o m i d o r a i , aplakstoma riebalais, api b a r s t o m a maltais juodaisiais pipirais, druskos pagal skon. K e p a m a orkaitje ant v i d u t i n s ugnies apie 30 minui. P a t i e k i a m a karta. Telai 400 g milt, 40 ml aliejaus, 25 g mieli, 200 g brinzos, 100 g aniuvi, 400 g pomidor, 50 g riebal, druskos pagal skon, malt juodj pipir. Italika pica Persjojami miltai, supilami ant lentos kauburliu, viduryje p a d a r o ma d u o b u t , kuri supilami iplakti su p i e n u kiauiniai, miels, aliejus ir druska. S u m i n k o m a m i n k t a m i e l i n tela, s u d e d a m a g a n a aukt form arba ant folijos lapo, gerai itepto riebalais, ir s u f o r m u o j a m a s m a d a u g 1 cm storumo k e t u r k a m p i s . Ant telos d e d a m a s sluoksnis ie dais supjaustyt pomidor, apibarstyt dalimi sutarkuoto srio ir d a l i m i smulkiai supjaustyt svogn. I viraus d e d a m i gaballiai uv ir pu siau perpjautos alyvuogs. A p i b a r s t o m a susmulkintais petraoli lape liais, palaistom riebalais, s u d e d a m a s antrasis iedais supjaustyt p o midor sluoksnis ir a p i b a r s t o m a svognais. Vl apibarstoma t a r k u o t u sriu, p e t r a o l m i s ir p a l a i s t o m likusiais taukais. Telai 500 g milt, 40 ml aliejaus, 200 ml pieno, 2 kiauiniai, 25 g mieli; 150 g srio, 120 g aniuvi, 100 g alyvuogi, 50 g tauk, svognas, petraoli lapeli, iobreli, druskos pagal skon. Pica su pomidorais ir rkyta uvimi M i e l s ileidiamos puodelyje ilto v a n d e n s su nedideliu k i e k i u milt, kol pasidaro skysta koel. Kai tela pakyla, s u d e d a m a s trynys, beriama iek tiek druskos, pilami 25 ml aliejaus arba itirpinto svies to, ir u m i n k o m a tela. L e i d i a m a , kad tela ikilt, tada ikoiojam 1 cm storio sluoksniu, d e d a m a ant taukais p a t e p t o s skardos, s u t e i k i a m a apvali forma. A n t picos ipilamas nedidelis buteliukas tomat tyrs. I viraus s u d e d a m o s n e d i d e l i a i s gaballiais supjaustytos uvys, o ant j p o m i d o r iedeliai ir supjaustyti svognai. Aplakstoma aliejumi, a p i b a r s t o m a sutrintais iobreliais, juodaisiais pipirais, smulkiai supjaus tytomis petraolmis ir druska. R a u d o n pomidor sultys A t r e n k a m i gerai n u n o k r a u d o n i p o m i d o r a i , sutarkuojami, iek tiek p a s d o m i ir perkoiami p e r sietel. sultis pilama svogn ir salier 76

suli (jie sutarkuojami ir ispaudiami p e r marl arba sumalami sul iaspaude). P a g a r d i n a m a juodaisiais pipirais, druska, smulkiai supjaus tytais petraoli arba salier lapeliais ir a t a l d o m a ledu arba aldytuve. itaip paruotas sultis galima patiekti vietoj sriubos arba gaiviojo grimo. 1 kg raudon pomidor, 10 ml svogn suli, 10 ml salier suli, malt juodj pipir, druskos pagal skon. JFUAJfi IfcbC Vitamin grimas i p o m i d o r ir kefyro altas kefyras ar rgusis pienas s u m a i o m a s su smulkiai pjausty tais petraoli lapeliais ir krapais, tada greitai m a i a n t i lto p i l a m o s pomidor sultys, beriama druskos ir c u k r a u s . P a t i e k i a m a vasar vietoj sriubos. K a d skonis bt pikantikas ir specifinis, paruot grim galima berti smulkiai pjaustyto esnako. 60 g pomidor, 250 g kefyro, krap, 10 g petraoli, draskos, cukraus pagal skon. Irg grimas su pomidor sultimis Ataldytos irgos, pomidor sultys ir grietin s u p l a k a m o s . beria ma smulkiai supjaustyt alumyn, druskos ir c u k r a u s . Patiekiama taur metus s m u l k i n t o ledo. 100 ml irg, 50 g grietins, 50 ml pomidor suli, petraoli lapeli ir krap, cukraus, ledo. P o m i d o r grimas su grietinle Kiauini tryniai gerai sumaiomi su grietinle, beriama smulkiai supjaustyt alumyn. Vis laik m a i a n t plona srovele pilamos p o m i dor sultys. G a t a v a s grimas p a g a r d i n a m a s druska ir cukrumi pagal skon. 200 ml pomidor suli, 2 kiauini tryniai, 50 ml grietinls, smulkiai pjaus tyt petraoli lapeli, druskos pagal skon ir cukraus. P o m i d o r kokteilis Plaktuvu s u p l a k a m a 250 g ataldyt p o m i d o r suli ir 250 g alto rgusio p i e n o , ipilstoma taures, kiekvien taur m e t a m a ledo.

77

P O M I D O R ATSARG PARUOIMAS
Konservuotos p o m i d o r sultys G e r a i prinok p o m i d o r a i n u l u p a m i . Kad o d a lengviau nusilupt, vaisiai sietelyje apiplikomi v e r d a n i u , paskui perpilami altu vandeniu. N u l u p t i pomidorai sutarkuojami p l a s t m a s i n e trintuve. G a l i m a p o m i d o r u s sumalti m s m a l e su specialiu priedu s k l o m s ir odai atskirti. Ispaustos sultys supilstomos stiklainius, paliekant 5 6 cm iki kaklelio. U d a r o m a sandariais dangteliais. Sultys 0,5 1 stiklainiuose ste rilizuojamos 15 minui, o d i d e s n s talpos stiklainiuose 20 m i n u i. Sterilizuoti stiklainiai itraukiami i vandens ir p a s t a t o m i , kad at vst, arba laikomi sterilizatoriuje, ir atsargiai p i l a m a s altas v a n d u o . G a l i m a suli pasidaryti ir kitaip. Sumalti m s m a l e p o m i d o r a i u verdanti ir verdami 15 minui. K a r t o s sultys p i l a m o s a p v y n i o t u s p o p i e r i u m i stiklainius, kurie p r i p i l a m i iki viraus. Sandariai udarius dangteliais, a p v e r i a m i d u g n u a u k t y n ir laikomi atauta. Pomidor sultis galima a r o m a t i z u o t i : prie 5 m i n u t e s iki u d a r y m o beriama smulkiai supjaustyt petraoli, krap, salier, s v o g n arba esnak. P o m i d o r sultys vartojamos vairiems patiekalams. G a l i m a patiekti k a i p grim, kur beriama iek tiek cukraus arba lainama citrinos suli, b e r i a m a citrinos c e d r o s , m a l t juodj pipir arba susmulkint petraoli lapeli. P o m i d o r suli skon g a l i m a p a g a r d i n t i kai k u r i o m i s d a r o v m i s . Paprastai 10 kg p o m i d o r tyrel d e d a m i 3 kg r a u d o n saldij anktpipiri, 1. kg mork, 500 g s v o g n ir viena salier aknis. Koelei d a r o v s trokinamos dviejuose p u o d e l i u o s e v a n d e n s , gerai u d e n g t a m e inde, paskui p e r k o i a m o s arba s u m a l a m o s . b e r i a m a sugrst j u o dj pipir (10 grdeli), grsto m u s k a t o rieuto ir 5 g m a l t o cina mono. N e r e k o m e n d u o j a m a suli virti ilgiau kaip 2 0 3 0 minui, n e s p o m i d o r u o s e suirs vertingos m a i s t o m e d i a g o s . Sultys p i l a m o s stiklainius v e r d a n i o s , pripilama iki viraus, stik lainiai sandariai u d a r o m i dangteliais ir, apversti d u g n u vir, laiko m i , kol visikai atauta. tol, k o l visikai

P o m i d o r tyrel Atrenkami labiausiai prinok p o m i d o r a i , n u p l a u n a m i , perpjaunami pusiau, sudedami puod ir pastatomi ant nedidels ugnies, retkariais p a m a i o m a , kol susidaro tirta vientisa m a s . P e r t r i n a m a p e r sietel, supilama puod ir vl verdama maiant, kol tyrel sutirtja. Ivirta tyrel p a s d o m (1 kg p o m i d o r 0,5 v a l g o m o j o aukto druskos), atauinama, perdedam stiklain ir u p i l a m a p l o n u sluoksniu tauk arba aliejaus. Stiklainis u d e n g i a m a s pergamentiniu p o p i e r i u m i ir uriamas.

B m U 4 8 P ^ W O U i i * > a f i t o b b r aamafeofm* Si oe^aii^gotm**

Rauginti pomidorai P o m i d o r a i s u d e d a m i stiklainius arba statinaites p a k a i t o m su prie skoniais, upilami srymu. Stiklainiai nesandariai u d e n g i a m i dangte liais, o statinaites d e d a m a s apvalus d a n g t i s ir ant jo nedidelis krvis. 10-iai kilogram p o m i d o r reikia 2 k r a p krmeli ir 1 p e l e t r n o , 1 2 atrij paprik, iek tiek viei juodj serbent lap, krien, sa lier ir petraoli, pastarnok. 10-iai litr s r y m o i m a m a 0,6 kg drus kos. P r i n o k p o m i d o r a i upilami stipresniu srymu. G a l i m a tiesiog api barstyti druska, nepilti s k y s i o , p o m i d o r a i iskirs sultis. Rauginti pomidorai su garstyiomis Ne visai p r i n o k kieti pomidorai gerai n u p l a u n a m i ir s u d e d a m i statinait, kibir arba puod, p e r d e d a n t juodj serbent lapais. D u g n a s taip pat iklojamas itais laais. S r y m a s p r u o i a m a s taip: kibirui v a n d e n s 2 stiklins cukraus, stiklin druskos, 15 l a u r o lap, po arbatin auktel kvapij ir kari j pipir grdeli. Viskas virinama, a t a u i n a m a ir beriamas pakelis (100 g) saus garstyi, p a m a i o m a ir leidiama nusistovti. Kai sry m a s p a s i d a r o skaidrus, geslvokas, g a l i m a j u o upilti p o m i d o r u s . I vir aus k a i p visada u d e n g i a m a variu a u d i n i u ir prislegiama, -ua oiirf inrnsrj on,\pXsf)7i ii ugir t)to$Bq3!i (ianobirrToq rlaia , 2 u b i i i v Rauginti pomidorai su morkomis P r i n o k kieti nedideli pomidorai gerai n u p l a u n a m i . Vaiskoi ne nutraukite i p o m i d o r neiteks sultys, j i e bus kieti, galsite pjaus tyti dalelmis kaip vieius. P o m i d o r u s sudkite statinait, kibir, puod eilmis, u b e r d a m i tarkuot mork. R e i k i a imti 1 dal m o r k 10-iai dali p o m i d o r . ber kite raudonj pipir, meskite krap, e s n a k o , lauro lap ir upilkite 79

78

s r y m u (0,5 kg druskos kibirui vandens). Nepamirkite prislgti. Lai kykite vsioje vietoje. Jeigu iemos pabaigoje p o m i d o r a i prads rgti, itraukite i sry m o , perplaukite, vl s u d k i t e ir upilkite vieiu vandeniu. Po ito j i e ibus dar 3 4 m n e s i u s . i'a :,, u ohi-f.fj .y . .bi> ,. <r: s < Raudoni marinuoti pomidorai P a r e n k a m i sveiki, kieti, ne visai p r i n o k pomidorai, nuskinti su vaiskoiais. N u p l a u n a m i , kiekvienas vaisius suvyniojamas j gerai n u plaut vynuogs lap ir s u d e d a m a s didelius stiklainius, kur g a l i m a mesti ir krap, jei n o r i t e , atriosios vienmets paprikos. Prislegiami k r y m a i medini lazdeli ir u p i l a m i m a r i n a t u ( 5 % actu, pavirintu su j u o d j pipir grdeliais, lauro lapais, gvazdikliais ir d r u s k a pagal s k o n ) . Marinatas p i l a m a s stiklainius atauintas. Stiklainiai utaisomi ir statomi altoje vietoje. ali marinuoti pomidorai P a r e n k a m i lygs, rausvi taisyklingos formos ir b d i n g o veislei dy dio vaisiai. Geriausia m a i , pailgi p o m i d o r a i . N u p l a u n a m i , s u d e d a m i didelius stiklainius, tarp vaisi d e d a m o s nulupt svogn galvels, smulkiosios v i e n m e t s paprikos a n k t y s , kra p, serbent lap ir krien. I viraus p r i s p a u d i a m a k r y m a i medini pagaliuk. U p i l a m a virintu m a r i n a t u (3 1 acto 1 1 v a n d e n s , 3 5 0 g c u k r a u s , 2 5 0 g druskos ir prieskoni: po 10 prieskonini gvazdikli, juodj ir kvapij pipir grdeli, 5 lauro lapai). I n d a s su p o m i d o r a i s sandariai u d a r o m a s ir p a s t a t o m a s altoje vietoje. Nelupti konservuoti pomidorai K o n s e r v a v i m u i a t r e n k a m i viei, taisyklingos formos, lygaus pa viriaus, kieti pomidorai, nepaeisti lig ir kenkj, be d m i n u o sau ls. Be to, pomidorai turi bti visikai n u n o k rykiai r a u d o n i , be ali ar gelton dmi p r i e vaiskoio. Minkti arba ne visai p r i n o k p o m i d o r a i , taip pat p o m i d o r a i , kuriuose d a u g skl ar skystas minkti m a s , n e t i n k a konservavimui. N e g a l i m a vartoti ir labai dideli, plyusi vaisi. I j verdamos sultys p a g a r d a m s . Atrinkti konservavimui p o m i d o r a i labai gerai n u p l a u n a m i altu te k a n i u vandeniu. K a d a n g i p o m i d o r a i neplikomi v e r d a n i u v a n d e n i u , reikia btinai nuplauti prilipusius m i k r o o r g a n i z m u s . P o m i d o r a i s u b a d o 80

mi akute keliose vietose, sudedami stiklainius ir upilami vieiomis p a r u o t o m i s pomidor sultimis, pridjus rupios druskos. Pripilti stiklai niai sterilizuojami ir udaromi. P o m i d o r sultys paruoiamos i kiet, gerai prinokusi pomidor, g a l i m a ir i pernokusi, minkt. N u s k i n a m i koteliai, alios, paeistos sauls spinduli ir lig vietos n u p j a u n a m o s , p o m i d o r a i n u p l a u n a m i te kaniu v a n d e n i u , supjaustomi gaballiais, s u d e d a m i t i n k a m u s indus ir verdami, kol suminktja ir isiskiria sultys. Tada pertrinami per tank sietel ( k a d atsiskirt sklos ir odel). pertrint pomidor sultis b e r i a m a 2 3 % druskos, t.y. v i e n a m litrui suli 2 0 3 0 g druskos. Paskui sultys u v e r d a m o s . Sudti stiklainius p o m i d o r a i upilami p a k a i t i n t o m i s iki 8 0 8 5 C sultimis. P a r u o t o s pomidor sultys t i n k a m o s vartoti p u s v a l a n d o s v a l a n d. Paskui p r a d e d a greitai rgti ir n e b e t i n k a upilti. Todl, kai gamina ma d a u g konserv, pomidor sultis u p y l i m u i reikia virti atskiromis porcijomis. oir>rb>riSLii n i . i itpvltiz 20001113 ozosLv ijmauB.Bl6biq tiuhiiP.AtiB .b Savo sultyse konservuoti pomidorai Atrinkti koservavimui be odels p o m i d o r a i p l i k o m i verdaniu van deniu leidus kiaurasamtyje 11,5 m i n u t s , paskui tuoj pat atauinami altame vandenyje ar perpilami altu v a n d e n i u . P o m i d o r odel po ito supleija ir gerai nusilupa. itaip paruoti pomidorai konservuojami savo sultyse.

3101
onim

i H8M

.-ta irnim

620

81

Pipirai priklauso pipirini eimai, laukini augal pasitaiko tropik alyse, daugiausia tropik A m e r i k o j e ir m u s o n i n i u o s e Ryt Azijos re gionuose. Priskaiiuojama a p i e 2000 ri. K u l t i v u o j a m o s vairios pi pir rys. Atrios ir p u s i a u atrios rys vartojamos kaip prieskoniai. Saldieji anktpipiriai yra vertingas maisto p r o d u k t a s daugelyje p a s a u l i o ali. Europ anktpipirius atve K o l u m b a s . Pirmieji pradjo auginti ispanai, i pradi kaip dekoratyvini s d o augal ir vaistus. X V I X V I I a. anktpipirius pradta auginti visose E u r o p o s alyse, i j ir Rusijoje, taiau ypa j i e paplito B a l k a n pusiasalyje, Vengrijoje, Rumunijoje ir Moldavijoje. K a i p tik vengr ir bulgar selekcininkai ived anktpipiri ris su dideliais vaisiais, saldaus skonio, t.y. sukr anktpipir kaip darov. Rusijoje p i r m o s i o s prekybins anktpipiri plantacijos bu vo apsodintos X I X a. e m u t i n i a m e Pavolgyje. I pradi anktpipiriai b u v o auginami pietinse srityse ir respublikose, o paskutiniais m e t a i s paplito Baltarusijoje, S m o l e n s k o , Maskvos, B r i a n s k o srityse. M o l d a v i joje kultivuojama dideli, grai, sulting anktpipiri G o g o a r o s ris, vartojama vieia ir k o n s e r v u o t a . Saldij anktpipiri n a u d i n g u m pirmiausia n u l e m i a didelis vita min kiekis. Askorbino rgties (vitamino C) kiekiu kai kurios j rys lenkia citrinas, visas d a r o v e s ir turi jo beveik tiek pat ar net d a u g i a u negu juodieji serbentai. V i t a m i n a s C gerai isilaiko ir k o n s e r v u o t u o s e anktpipiriuose, nes j u o s e n r a vitamin C a r d a n i ferment. Saldiuosiuose a n k t p i p i r i u o s e esantis vitamin C ir P derinys suteikia j i e m s ypating gydomj savyb stiprina kraujagysli sieneles. Tai labai svarbu sergant c u k r i n i u diabetu, kai kraujagysls a r d o m o s ir ka piliar sienelms sustiprinti reikia askorutino p r e p a r a t o arba m a i s t o pro dukt, turini v i t a m i n o C ir P. Vitamin C ir P p a r o s norm gali atstoti 4 0 5 0 g saldij anktpipiri per dien. Anktpipiriuose g a u s u vi-

tamin A , , B b B 2 , PP, folins rgties, mineralini drusk, pektinini mediag, citrinos ir obuoli rgi. Tradicinje medicinoje d a n i a u vartojamos kariosios pipir rys. Daniausiai t a i k o m o s kaip s k a u s m malinanti ir r a m i n a n t i p r i e m o n sergant miozitais, iiju, reumatiniais snari s k a u s m a i s , taip pat p o d a g ra, virutini k v p a v i m o tak kataru. Atriosios anktpipiri rys taip pat turi antibakterini savybi, skatina virkinim. Todl vartojamos apetitui adinti ir virkinimui gerinti esant dideliems a r n y n o sutriki mams. Mokslinje medicinoje saldieji anktpipiriai vartojami k a i p d a u g vitamin turinti p r i e m o n susilpnjus kraujodarai, sergant hipotonija, hipo- ir a v i t a m i n o z e , kad suadint apetit. Sutrikus nag, plauk a u g i m u i , o d o s liauk (riebal ir prakaito) veiklai, sergant cukriniu diabetu ir kitomis ligomis, r e k o m e n d u o j a m o s ali saldij anktpipiri sultys. O d o s p i g m e n t i n e s d m e s gerai pa n a i k i n a saldij anktpipiri ir m o r k suli miinys. maiius miin pinat suli pavyksta sumainti viduri ukietjim. sidmkite... vieius dje, anktpipiri sauso vaisius vis iem galima ilaikyti medinje pripiltoje upi smlio.

Anktpipirius lengva sudiovinti. Vienmets atriosios paprikos vaisiai suveriami ant silo arba pagato per kiekvienos ankties vidur. Saldij anktpipiri vaisiai perveriami per uodegles. Be to, kiekvie na anktis perduriama ties uodegle, kad idit i vidaus. Suvertos anktys pakabinamos pavsyje arba saulje, bet btinai vjyje.

ANKTPIPIRI V A L G I A I

ifijlfie uujihfteiuS

Saldij anktpipiri salotos A n k t y s ikepamos, s u d e d a m o s puod, p a s d o m o s ir p a s t a t o m o s atauti. N u l u p a m a odel, p a m i r k o m o s padae ir s u d s t o m o s dubenyje. Padaas: aliejus, druska, actas arba citrinos rgtis, esnakas, vanduo.
120 g anktpipiri, 15 g aliejaus, citrinos rgties (acto), esnako pagal skon.

Raudonj anktpipiri salotos su pomidorais Smulkiai supjaustomi anktpipiriai ir pomidorai, p a s d o m i , sumai omi, d e d a m a smulkiai supjaustyt svogn galvui, alumyn, pa g a r d i n a m a aliejumi arba grietine, pabarstom a l u m y n a i s . 83

82

03

 80 g anktpipiri, 40 g pomidor, 20 g grietins (15 g aliejaus), 5 g alumyn, druskos pagal skon. Saldij anktpipiri ir agurk salotos Smulkiais iaudeliais supjaustomi saldieji anktpipiriai, m a a i s ku beliais agurkai ir s v o g n a i . Pasdom, s u m a i o m a , p a g a r d i n a m a grietine. 80 g anktpipiri, 60 g agurk, 15 g svogn, 20 g grietins, druskos pagal skon.

Anktpipiri, e s n a k ir rieut salotos Anktpipiriai ikepami, n u l u p a m a odel. e s n a k a s s u g r d a m a s su druska, rieutais, pridjus grietins sumaioma su j u o d a i s i a i s arba kva piaisiais pipirais, citrinos rgtimi. Anktys idliojamos dubenyje, api pilamos grietins miiniu su rieutais ir prieskoniais, a p i b a r s t o m a alu mynais. 120 g anktpipiri, 20 g grietins, 15 g graikini rieut, citrinos rgties, druskos, juodj arba kvapij pipir pagal skon. Anktpipiri salotos su majonezu Anktys n u p l a u n a m o s , ikraptomos sklos, s u p j a u s t o m a iaude liais. P r i d e d a m a susmulkint kietai ivirt kiauini, svogn laik ir pomidor. I m a i o m a ir p a s d o m , p a g a r d i n a m a majonezu, s u m a i y t u su rgusiu pienu. A p i b a r s t o m a smulkiai supjaustytais petraoli lape liais. P a p u o i a m a p o m i d o r gaballiais, petraoli akelmis. 500 g saldij anktpipiri, 2 kiauiniai, 150 g pomidor, 80 g majonezo, 80 g rgusio pieno, 3 4 svogn laikai, petraoli, druskos pagal skon. Bulgarikj anktpipiri patetas Sviestas iplakamas, d e d a m a itrintos varks, p a s d o m , atskied i a m a p i e n u iki r e i k i a m o tirtumo, sudedami s m u l k i a i supjaustyti anktpipiriai, smulkiai supjaustyti svognai ir malti baltieji pipirai. 150 g minktos varks, 50 g sviesto, 30 g konservuot apvali raudonj anktpipiri, 20 g svogn galveli, iupsnelis malt baltj pipir, druskos pagal skon, pieno. Pikantikas srio patetas Sris sutarkuojamas smulkia tarka. Sviestas itrinamas, kol pasida ro purus, s u m a i o m a s su sriu, smulkiai supjaustytais s v o g n a i s ir anktpipiriais, p a m a u p i l a m a s pienas. Pasdom ir p r i d e d a m a p a g a l skon malt baltj pipir. 84

Kept anktpipiri patetas su brinza Ikepta, nulupta anktis be skl smulkiai supjaustoma, sutrinama k o e l medinje grstuvje. Sviestas gerai i p l a k a m a s , p r i d e d a m a smulkiai sutrupintos brinzos, ir viskas gerai imaioma, kad sviestas susigert brinz. t miin s u d e d a m a anktpipirio koel, smulkiai supjaustyt petraoli lapeli, citrinos suli arba citrinos rgties pa gal skon, ir viskas gerai imaioma, kol pasidaro vientisa m a s . Patetas patiekiamas kaip altas u k a n d i s , p a p u o i a m a s virtais kiau iniais, supjaustytais iedeliais arba skiltelmis, a l y v u o g m i s ir p o m i dor skiltelmis. 500 g anktpipiri, 100 g sviesto, 150 g brinzos, citrinos suli arba citrinos rgties, 2 kietai ivirti kiauiniai, 1 0 1 2 alyvuogi, 100 g pomidor. Kept anktpipiri salotos Vienmet paprika n u p l a u n a m a ir n u l u o s t o m a servetle. P u o d e u v e r d a m a s aliejus, j leidiama paprika. T r o k i n a m a tol, kol sumink ts ir i vis pusi pagels. I d s t o m a ant lkts smailu galu vid, p a k a i t o m r a u d o n o s ir alios anktys. e s n a k a s s u g r d a m a s su druska koel, pilama acto, beriama juodj pipir ir smulkiai supjaustyt petraoli lapeli. ituo miiniu palaistom paprika. Salotos p a t i e k i a m o s su k e p t a ir trokinta m s a arba uvimis. 8 anktys vieios (alios ir raudonos) saldiosios paprikos, 50 ml aliejaus, 4 5 skiltels esnako, 40 ml acto, malt juodj pipir, petraoli, druskos pagal skon.
j JO/1 ,ni'!!Tl j

Kept anktpipiri salotos su iediniais kopstais Anktys i k e p a m o s , n u l u p a m o s , i i m a m o s sklos. P a s d o m , upi l a m a actu ir aliejumi, p a s t a t o m a , kad sigert pagardas ir anktpipiriai b t skanesni. K o p s t a i s u s m u l k i n a m i ir apverdami s d y t a m e vandeny j e , kad iek tiek suminktt. Vanduo n u k o i a m a s , kopstai aplakstomi actu ir aliejumi. didels plokios lkts vidur s u d e d a m i kopstai. A p l i n k graiai spinduliais idstomos k e p t o s r a u d o n o s anktys pakai t o m su iediniais kopstais, supjaustytais iedynliais. P a p u o i a m a n e didelmis petraoli akelmis. 400 g raudon anktpipiri, 300 g iedini kopst, 40 ml aliejaus, 30 ml ' * '' ii* A t)L' ' *1 ai * I'" ta ' Q' i - Ifif jfllHTl? n i 1 'A ' '~ \ 'l'*'/ 9 i t I acto, petraoli lapeli, druskos pagal skon. s ''i.it%tBimv'oiJti -nu mi u B i y u e b ) u q u i t o)i>fliqj . z i s n s o v g ii z'm 85

Kept anktpipiri salotos su rieutais Anktys i k e p a m o s , n u l u p a m o s , i i m a m o s sklos; supjaustoma stambiomis j u o s t e l m i s . Grsti rieutai ir esnakai s u m a i o m i su svies=tu, rgusiu pienu, p a s d o m i pagal skon. Viskas gerai i m a i o m a ir mi iniu u p i l a m o s anktys. 500 g rgusio pieno, 40 ml aliejaus, 34 skiltels esnako, druskos pagal skon. Kept anktpipiri, daryt aguroiais, salotos A t r e n k a m a tiesi v i e n m e t paprika, ikepama, n u l u p a m a , iimamos sklos. Aguroiai taip pat ikepami, kad bt minkti. N u l u p a m i ir sugrdami medinje grstuvje koel, kuri p a g a r d i n a m a sugrstu es naku, sviestu, actu ir druska. Vienmet paprika p r i k e m a m a aguroi kos, bedama po n e d i d e l petraols akel. Didelio d u b e n s viduryje pomidor skiltels sudliojamos taip, kad susidaryt iedas, aplink gra iai idstomos darytos anktys, tarp kuri terpiamos p o m i d o r skil tels arba iedeliai. 500 g dideli ali saldij (salotini) anktpipiri, 400 g aguroi, 200 g pomidor, 60 ml aliejaus, 20 ml acto, 3 4 skiltels esnako, petraoli lapeli, druskos pagal skon. Kepti anktpipiriai su rgusiu pienu I k r a p t o m o s sklos, anktys ikepamos, n u l u p a m a odel, anktys supjaustomos ir iek tiek p a k e p i n a m o s svieste. beriama milt ir mai ant kepinama, k a d miltai neprisvilt. A p i b a r s t o m a raudonaisiais pipi rais. miin, kol j i s dar kartas, d e d a m a s gerai iplaktas rgusis pienas (arba grietin), p a s d o m pagal skon. Patiekiant a p i b a r s t o m a maltais pipirais ir labai smulkiai supjausty tais petraoli lapeliais. 1 kg dideli msing saldij anktpipiri, 100 ml aliejaus, 40 g milt, 300 g rgusio pieno, malt raudonj ir juodj pipir, petraoli lapeli, druskos pagal skon. Kept anktpipiri sriuba Smulkiai supjaustykite 2 svogn galveles ir pakepinkite aliejuje, kol pagels. S u d k i t e n u l u p t u s ir susmulkintus p o m i d o r u s ( 3 4 ) ir tro kinkite, kol sutirts. I anksto ikepkite 500 g anktpipiri, ikraptykite sklas, anktis smulkiai supjaustykite. Sudkite kartu su pomido rais ir svognais, pilkite truput daugiau kaip pus litro verdanio van86

dens, pasdykite pagal skon. Pavirkite 1 0 1 5 minui, n u k e l k i t e nuo virykls. mukite 2 kiauinius ir pagardinkite sriub, kol n e a t a u o , grie tine, kad pasidaryt baltos spalvos. it sriub galima patiekti ir kart, ir alt. Saldij anktpipiri padaas M o r k a , salieras, poras, svogno galvel supjaustomi, a p k e p i n a m i su sviestu arba lainuk spirguiais, pagardinama, p r i d e d a m a stambiai pjaustyt saldij anktpipiri su sklomis, upilama sultiniu ir verda ma a p i e 20 minui. D l tirtumo u d a r o m a grietine ir miltais, perkoiama ir pertrinama p e r sietel. Prie patiekiant s p a u d i a m a citrinos suli, pridedama kiauinio trynio ir vieio sviesto, i m a i o m a . Patiekiamas prie ryi, bulvi, m s o s patiekal. 30 g aliejaus arba lainuk, 50 g darovi (morka, salieras, poras), 1 nedidel galvel svogno, druskos, malt pipir, 4 raudoni saldieji anktpipiriai, apie 0, 25 1 stipraus msos sultinio, 250 g grietins, 30 g milt, citrinos suli, 2 kiauinio tryniai, 20 g vieio sviesto. ateLinmUi* ' :uK;-.;;*;rm i.iAUnv,? ,>o>%hx .tyiftvnU* ,mtt (..()f- u. sut Anktpipiri pagardas Supjaustykite ir p a k e p i n k i t e su sviestu arba lainiais paruotus anktpipirius, apibarstykite miltais. berkite druskos, dkite pomidor p a s t o s , rgusio p i e n o , berkite iupsnel cukraus ir uvirinkite. itaip paruotus anktpipirius galima patiekti prie virt makaron, bulvi ko s, ryi. 4 6 anktpipiriai, 50 g aliejaus arba laini, 0,25 stiklins rgusio pieno, 20 g milt, druskos pagal skon, pomidor pastos, cukraus. Anktpipiriai su p a d a u Pakepinkite keptuvje 8 1 0 anki, nulupkite odel ir dar 12 m i n u t e s kepinkite aliejuje, kad paruduot. Paskui sudkite duben. k e p t u v meskite iek tiek sviesto, apkepinkite 3 4 smulkiai sukapotas svogn galveles. Kol svognai spirga ant nedidels u g n i e s , atskirai dubenlyje verdaniu vandeniu upilkite 5 6 nunokusius p o m i d o r u s , u d e n k i t e dangteliu ir palaikykite 2 3 minutes. Paskui n u l u p k i t e po midor odel, p o m i d o r u s supjaustykite ir sudkite k e p t u v su svog nais, meskite lauro lap, berkite druskos pagal skon, m a i y d a m i ant u g n i e s laikykite dar 5 7 minutes, kol suvirs tirt k o . ita koe upilkite anktis.

87

Anktpipiriai su keptomis bulvmis Supjaustykite grieinliais nuskustas bulves, p a s d y k i t e ir pake pinkite su taukais, kol ikeps. Sudkite smulkiai pjaustytus anktpipirius ir toliau kepinkite, kol baigs kepti. P a t i e k d a m i apibarstykite su pjaustytais svogn laikais. 250 g anktpipiri, 500 g bulvi, 100 g laini arba aliejaus, svogn laik. Saldieji anktpipiriai su kiauiniais ir sriu ( b u l g a r valgis) Saldieji anktpipiriai n u p l a u n a m i , ipjaunamas vidus su sklomis, supjaustomi dideliais gabalais, p a s d o m i ir t r o k i n a m i aliejuje arba svieste. S u d e d a m i kiauiniai, sumaiyti su trupintu sriu, laikomi ant ugnies, kol sukreka. Patiekiami su pyragu.

pipirinama atriais raudonaisiais pipirais ir trokinama ant virykls arba orkaitje, pridengus k e p t u v dangiu. 300 g paprikos, 250 g pomidor, 30 g kumpio, 2 3 svogno galvels, 1 2 valgomieji auktai kiauls tauk, druskos, malt atri raudonj pipir.
qt: -fi.^isKHt thr} ' i f i t i k | n | l l t o s i b p i | j a j q t o ^ i

Leo su sriu ir kiauiniais Su pakepintais svognais nedideliame kiekyje p a s d y t o v a n d e n s , kur berta kmyn, t r o k i n a m a saldioji ir atrioji bulgarika paprika, supjaustyta iaudeliais. K a i suminktja, sudedami gaballiais supjaus tyti pomidorai ir trokinami tol, kol igaruoja beveik visos sultys. Su pilami plakti kiauiniai, gerai imaioma ir ant silpnos ugnies l a i k o m a tol, kol pasidaro koel. P a g a r d i n a m a ir prie patiekiant a p i b a r s t o m a tarkuotu sriu. P a t i e k i a m a su duona, sriomis b a n d e l m i s , b u l v m i s . Apibarstoma petraoli lapeliais. Anktpipiri kotletai Anktys ikepamos, n u l u p a m a odel, ikraptomos sklos, anktys sukapojamos. m u a m a s vienas alias kiauinis ir vienas kiauinio try nys, s u d e d a m a tarkuota brinza arba vark, beriama juodj pipir, susmulkint petraoli, druskos pagal skon, divsli ir milt tiek, kad mas bt panai tinkam kotletams. Kotletai d a r o m i lapiomis rankomis, formuojami apvals, panas elips arba dereles. Apvoliojami miltais, plaktais aliais kiauiniais ir k e p a m i smarkiai kaitintame aliejuje. Patiekiami ilti su p o m i d o r , agurk ir svogn galveli salotomis, upiltomis rgusiu p i e n u , k a i p ukandis arba pagrindinis patiekalas. 1 kg msing ali arba raudon anktpipiri, 250 g brinzos arba varks, 100 ml aliejaus, 3 kiauiniai, kiauinio trynys, malt juodj pipir, petraoli la peli, divsli, milt, druskos pagal skon. Saldij anktpipiri guliaas Supjaustyti svognai iek tiek pakepinami su sviestu, s u d e d a m i ga balliai saldij anktpipiri, pasdom, beriama raudonj pipir, upilama m s o s nuoviru ir t r o k i n a m a m a d a u g 15 minui. Kai ank tys truput suminktja, a p i b a r s t o m a miltais, upilama grietinle ir p o midor pasta, b a i g i a m a trokinti. 500 g saldij anktpipiri, 2 svogn galvels, 6 0 8 0 g sviesto, 1 valgo masis auktas milt, 1,stiklin grietinls, 1 valgomasis auktas pomidor pastos. 89

Omletas su anktpipiriais ir pomidorais Ikepti, nulupti, be skl anktpipiriai smulkiai supjaustomi. P o m i dorai n u l u p a m i , i i m a m o s sklos, smulkiai supjaustomi ir sudedami prie anki. ali kiauiniai iplakami ir kartu su smulkintais petraoli la peliais sudedami prie pipir ir pomidor. Viskas p a s d o m , sumaioma ir p a k e p a m a keptuvje. O m l e t a s p a t i e k i a m a s sulenktas dvilinkas, i viraus u b e r i a m a tru pintos brinzos. 140 g anktpipiri, 100 g pomidor, 10 g sviesto, 2 kiauiniai, 20 g brinzos, petraoli lapeli, druskos pagal skon. Anktpipiriai su voveraitmis

Svogna i smulkiai supjaustomi, p a k e p i n a m i su lainukais, paskui s u m a i o m i su voveraitmis, nuluptais, skiltelmis supjaustytais pomi dorais ir s u s m u l k i n t a v i e n m e t e paprika be skl. G a t a v a s patiekalas gausiai a p i b a r s t o m a s sukapotais petraoli lapeliais. 8 vienmets paprikos anktys, 1 svognas, 50 g lainuk, 250 g voveraii, 500 g pomidor, druskos pagal skon, petraoli lapeli. j-"--. . -i-i:. .k .ijoiunim Vengrikas leo
s

3 -''Judt.n ii uibransi) pvfoj&n

I v i e n m e t s p a p r i k o s iimamos sklos, anktis supjaustoma juos telmis, nuvalyti p o m i d o r a i puselmis, svognai iedeliais, kum pis kubeliais. Gilioje keptuvje itirpinami kiauls taukai, j u o s e ap k e p i n a m o s p a r u o t o s darovs ir k u m p i s . Paskui viskas pasdom, pa88

Anktpipiri apkepas su kiauiniais ir brinza { keptuv, kuriame b u s a p k e p a m o s d a r o v s , pilama lydyto svies to. Stambiai sutarkuojamos m o r k o s , svognai, sudedami keptuv ir kiama orkait. Kai suminktja, keptuv s u d e d a m i nuvalyti, nuplau ti ir nedideliais gaballiais supjaustyti, anktpipiriai (arba porai) ir ap k e p a m a . Kai tik anktys (arba porai) suminktja, sudedami supjaustyti p o m i d o r a i , petraols, beriama juodj pipir ir druskos. Pabaigoje suberiam tarkuota brinza, upilama su p i e n u iplaktais kiauiniais ir b a i g i a m a apkepti orkaitje. Su tais paiais prieskoniais taip pat k e p a m a s aguroi apkepas, bet s v o g n u s ir m o r k a s geriau kepinti kvietiniuose miltuose (pus valgo mojo aukto), o aguroius stambiai sutarkuoti. J s u d e d a m a apie 0,5 kg. 0,5 morkos, 0,5 svogno galvels, 67 anktpipiriai arba porai, 0,25 stiklins lydyto sviesto, 2 pomidorai, petraoli lapeli, juodj pipir ir druskos pagal skon, 0,5 stiklins tarkuotos brinzos, 2 3 kiauiniai, 0,5 stiklins pieno. c\tKjiTiS '(ZOiJt3c cOm OTcuo I jkci " t vl9DO %lllrrjtJ t lt r? ,?.On i K\tjA% t c vic n n A Su saldiaisiais anktpipiriais trokintas viiukas P a s p i r g i n a m i lainukai, su jais p a k e p i n a m i svognai. Paruoto vi iuko gabalai s u d e d a m i , p a s d o m i ir u p i l a m i verdaniu v a n d e n i u . T r o k i n a m a , kol bus pusiau gatava, tada d e d a m a bulgarikoji paprika (dalis atriosios) ir p o m i d o r a i , pasdom. Prie baigiant trokinti d e d a m a p o m i d o r pastos, pakaitinama ir p a g a r d i n a m a pagal skon. paruot patiekal d e d a m a sviesto. P a t i e k i a m a su keptomis b u l v m i s arba ryiais. 1 viiukas, 60 g laini, 100 g svogn galveli, druskos pagal skon, 400 g alios bulgarikosios paprikos, 250 g pomidor, 1 valgomasis auktas pomido r pastos, 40 g sviesto, 40 g kieto srio. i s nuiknta vienmete paprika be skl. G a t a v a s patieksis Saldieji anktpipiriai, daryti obuoliais A t r e n k a m o s m s i n g o s vieios anktys, p a a l i n a m o s sklos. Paruo iamas darovi daras, j u o p r i k e m a m o s anktys, apipilama grietine arba aliejumi, laikomos pus valandos ir p a t i e k i a m o s . daras: smulkiai supjaustomi svognai, pomidorai, agurkai, morkos, sumaio ma, upilama grietine, beriama pagal skon druskos, kvapij pipir, pagardi nama citrinos sultimis arba citrinos rgtimi. 100 g anktpipiri, 50 g pomidor, 40 g agurk, 20 g svogn, 20 g mork, 30 g grietins, kvapij pipir, citrinos rgties pagal skon. 90

Bulgarikoji paprika, daryta burokliais Paprika p a r u o i a m a daryti. Smulkiai sutarkuojami virti burokliai, sumaiomi su agurkais (vieiais arba raugintais), supjaustytais smul kiais gaballiais, p a s d o m , apipilama grietine arba majonezu. Paprika d a r o m a paruotu daru, sudedama duben ir apipilama majonezu arba aliejumi. 60 g paprikos, 80 g burokli, 200 g aliejaus (arba majonezo), 30 g agurk, 40 g grietins, druskos pagal skon. ;!>;! ;roi)fAi# Aii-iuft .'^srnostftV 1 ,jniqiq y u n o b u F i p t l u m eil3l)lusS Bulgarikoji p a p r i k a , daryta ridikliais ir darovmis P a r u o i a m a s darovi daras: smulkiai supjaustyti p o m i d o r a i , agur kai, ridikliai, svognai, a l u m y n a i , virtas kiauinis, p a s d o m i , sumai omi, apipilami aliejumi. P a p r i k a p r i k e m a m a , p a l i e k a m a pus valan dos pastovti ir p a t i e k i a m a vieia. 70 g paprikos, 40 g ridikli, 40 g agurk, 40 g pomidor, 30 g grietins, virtas kiauinis Anktpipiriai, daryti aguroiais N u p l a u k i t e saldij v i e n m e t paprik, nupjaukite vaiskoius, i imkite skleles ir pavirkite s d y t a m e vandenyje. P a s k u i darykite agu roi daru. daras: n u l u p k i t e aguroius, supjaustykite kubeliais arba sumalkite msmale, p a k e p i n k i t e su aliejumi, pasdykite, p a g a r d i n k i t e pipirais ir pakepintais s v o g n a i s . Paprik apkepkite orkaitje aplakst sviestu. Patiekite su grietine. Saldieji anktpipiriai, daryti g r y b a i s Su paskrudintais svognais trokinami supjaustyti pasdyti grybai, s u d e d a m a didioji t a r k u o t o srio dalis, ali kiauiniai, p a g a r d i n a m a divsliais, beriama pipir. Vienmet paprika n u p l a u n a m a , perpjaunama pusiau, i i m a m o s sk los, p a v e r d a m a sultinyje. Itraukta i sultinio paprika n u v a r v i n a m a , pri k e m a m a daro, d e d a m a patept sviestu k e p i m o form, ant kiekvienos paprikos d e d a m a s grieinlis b e k o n i e n o s su pjautais galais ir pabars tom likusiu tarkuotu sriu. Apliejama sultiniu ir k e p a m a m a d a u g 10 minui. P u o i a m a p o m i d o r a i s ir petraoli lapeliais. 40 g sviesto, 40 g svogno galveli, 160 g gryb, druskos pagal skon, 120 g kieto srio, 2 kiauiniai, 2 4 valgomieji auktai divsli, malt pipir, 91

4 ali anktpipiriai, sultinio, 20 g sviesto formoms patepti, 8 grieinliai bekonienos, pomidorai, petraoli lapeliai. Anktpipiriai, daryti sriu I saldij ali anktpipiri i i m a m a s vidus, daroma m a s i s rio, sviesto ir kit produkt, p a l a i k o m a altai. P r i e patiekiant supjaus tomi 1 cm s t o r u m o grieinliais ir s u d e d a m i ataldyt duben. 4 5 dideli anktpipiriai, 200 g sviesto, 150 g tarkuoto srio, 1 arbatinis auktelis malt raudonj pipir, 1 valgomasis auktas sukapot svogn gal veli arba laik, kmyn, druskos pagal skon. Anktpipiriai, daryti varke Anktpipiriai nuvalomi, p a a l i n a m o s sklos (uodegls spaudia m o s vidun, o paskui itraukiamos drauge su sklomis). itaip p a s i d a r o apvalios skyls. Vark s u m a i o m a su kiauiniais, su puse n u p l a u t ir susmulkint pomidor, taip p a t smulkiai supjaustytomis p e t r a o l m i s . daryti anktpipiriai sudedami patept sviestu k e p i m o skard, t a r p u o s e dedami gaballiai pomidor. A p i p i l a m a aliejumi ir vidutinje t e m p e r a troje a p k e p a m a orkaitje. 1 kg viei anktpipiri, 300 g varks, 2 kiauiniai, 300 g pomidor, 80 ml aliejaus, petraoli lapeli, druskos pagal skon. Anktpipiriai, daryti m s a I anki paalinami vaiskoiai ir sklels, specialiu taisu arba peilio galeliu ipjaunamos apvalios skyluts. d a r o m a miiniu, kuris a p raytas toliau, ir angels u d e n g i a m o s stogeliais", nuo kuri n u k r a p tytos sklels ir nupjautos u o d e g l s " . daras paruoiamas i smulkiai supjaustyt ir paskrudint kartuo se t a u k u o s e svogn. j u o s d e d a m a perrinkt ir nuplaut ryi, d a r k e p i n a m a kelet minui, p a s k u i ten pat p r i d e d a m a dalis n u l u p t ir smulkiai supjaustyt pomidor, pasdom, beriama malt raudonj pipir, pilama karto v a n d e n s (pusantro k a r t o daugiau negu ryi). Su maiius d e d a m a maltos m s o s , malt juodj pipir, susmulkint pet raoli. Viskas gerai i m a i o m a , kad m s a pabalt, bet n e k e p i n a m a . Anktpipiriai prikemami m i i n i o ir sustatomi nedidel puodel v i e n a eile. U p i l a m a praskiestomis p o m i d o r sultimis ir verdama ant silpnos ugnies, n e s p a u d i a n t i viraus. Prie verdant beriama iek tiek d r u s kos. Kai v a n d u o igaruoja, n u o l a t p a p i l d o m a v a n d e n s arba sultinio. K a i iverda, a p k e p a m a orkaitje, k a d anktpipiriai pageltonuot. A t s k i r a i 92

paruoiamas p a d a a s : iplakamas rgusis pienas, kiauiniai ir miltai, pilama truputis skysio i p u o d e l i o ; uverdam, n u o l a t m a i o m a , kad padaas iek tiek sutirtt. Prie patiekiant ant kiekvienos porcijos u d e d a m a s auktelis svies to, kuris p a b a r s t o m a s maltais raudonaisiais pipirais. dar g a l i m a sudti ir dal pomidor, kurie v e r d a d r a u g e su da rytais anktpipiriais, m i n k t i m o . itaip paruotas p a t i e k a l a s b n a m a l o naus skonio ir graiai atrodo. P a t i e k i a m a po 2 anktpipirius porcijai. R a u d o n i anktpipiriai atro do domiau ir s k a n e s n i . iem galima vartoti aldytus arba diovintus anktpipirius. 500 g maltos msos, 80 g tauk, 600 g vidutinio didumo vienmets paprikos (alios arba raudonos saldiosios), 50 g ryi, 80 g svogn, 150 g raudon pomidor, 20 ml rgusio pieno, 30 g milt, kiauinis, malt juodj ir raudo nj pipir, iobreli, petraoli lapeli, druskos pagal skon. Diovinti anktpipiriai, daryti p u p e l m i s D i o v i n t a v i e n m e t paprika u p i l a m a kartu v a n d e n i u , kad su minktt. Atskiriami vaiskoiai ir ikraptomos sklos. Pupels iek tiek s u s m u l k i n a m o s , upilamos verdaniu vandeniu ir p a l i e k a m o s brink ti. Smulkiai supjaustyti svognai paskrudinami svieste, apibarstomi mal tais r a u d o n a i s i a i s pipirais ir supilami ibrinkusias p u p e l e s . beriama tarp deln sutrint iobreli arba mt ir gerai s u m a i o m a . io miinio p r i k e m a m a paprik, sudedama puod, u p i l a m a nedideliu kiekiu v a n d e n s ar k o p s t srymu ir v e r d a m a ant silpnos u g n i e s , kol iverda pupels. P a t i e k i a m i alti. 250 g diovintos paprikos, 250 g pupeli, 200 g svogn galveli, 80 ml aliejaus, iobreli arba mt, malt raudonj pipir, druskos pagal skon.

ANKTPIPIRI A T S A R G P A R U O I M A S
Anktpipiri padaas N u p l a u k i t e 1 kg alios vienmets paprikos, sukapokite peiliu, su dkite puod, upilkite dviem litrais p i e n o irg ir ant nedidels ug nies virkite m a d a u g valand. Paskui supilkite stiklainius ir sandariai udarykite. itaip paruota paprika gali stovti 6 mnesius. Anktpipi93

ri p a d a a s patiekiamas su grietine kaip atrus p a g a r d a s prie m s o s patiekal. Atrus pagardas N u p l a u k i t e saldiuosius anktpipirius, ivalykite, p r i k i m k i t e n u lupt e s n a k o skilteli, sumalkite m s m a l e . (itaip d a r o m a todl, k a d vidin anki.sienel sigert eteriniai e s n a k o aliejai). R a u d o n i kar tieji anktpipiriai be vaiskoi ir skl ir n u n o k pomidorai taip pat s u m a l a m i m s m a l e . Jeigu turite, berkite kvapij oleli chmeli s n e li, dar kart visk permalkite. P a s d gerai imaiykite, pilkite aliejaus, jei norite, berkite grst graikini rieut. Laikykite sandariai utaisy tuose stiklainiuose.
500 g saldij anktpipiri 200 g raudon karij, 300 g esnak, 500 g pomidor, 50 g chmeli sneli, 150 g druskos, 50 g aliejaus.

druskos ir 200 g c u k r a u s . Anktpipiri vaisiai dedami stiklainius, kiek viena eil a p i p i l a m a paruotomis p o m i d o r sultimis. Stiklainiai sandariai udaromi ir sterilizuojami 20 minui. Kepinti saldieji anktpipiriai ali arba r a u d o n i saldij anktpipiri vaisiai n u p l a u n a m i , iima m o s sklos. iek tiek pakepinami p a s d y t a m e aliejuje, kad suminkt t. P a r u o i a m a s m a r i n a t a s (1,5 1 aliejaus, 500 ml acto, 2 5 0 cukraus ir druskos pagal skon), uvirinamas ir a t a u i n a m a s . P a s k u i anktpipiriai p a n a r d i n a m i marinat, palaikomi 1 0 1 5 minui, itraukiami ir de dami stiklainius apiberiant tarkuotomis m o r k o m i s ir smulkiai pjausty tais salierais bei petraolmis, kurias taip pat reikia palaikyti marinate. Stiklainiai p r i p i l a m i 1,5 cm e m i a u kaklelio, sandariai u d a r o m i ir sterilizuojami 15 m i n u i . Kepinti anktpipiriai Lygs msingi vairi ri anktpipiriai n u p l a u n a m i , nupjaustomi vaiskoiai, i k r a p t o m o s sklos, ir anktys k e p a m o s ant didels ugnies. P a s d o m ir p a l a i k o m a u d e n g t a m e inde, kad lengviau nusilupt odel. N u l u p a m a ir i abiej pusi p a k e p i n a m a aliejuje, kol pageltonuoja. A n k t y s d e d a m o s stiklainius nuolat apipilant aliejumi, kuriame kep. Sterilizuojama 90 mi n u i . P a t i e k i a m o s k a i p salotos, p a g a r d i n t o s citrinos sultimis arba actu, jei patinka, ir grstu esnaku. Kepti anktpipiriai A t r e n k a m o s d i d e l s msingos ir lygios anktys. G e r i a u raudonos. N u p l a u n a m o s , p a a l i n a m o s uodegls ir sklos; anktys k e p a m o s ant didels ugnies arba orkaitje, bet taip, kad nesudegt msingoji dalis ir anktys nesuminktt. Kad geriau luptsi odel, reikia pasdyti kiek vien ankt ir palaikyti u d e n g t a m e p u o d e . N u l u p t o s anktys sukiam o s stiklainius, ant kuri dugno pilta iek tiek suli, isiskyrusi i anktpipiri. Anktis reikia truputl spustelti, kad bt a p s e m t o s sul timis ir nelikt o r o . N e r e k o m e n d u o j a m a j upilti p o m i d o r sultimis, nes po sterilizavimo anktpipiriai gaut virt, o ne kept skon. N r a reikalo pilti ir aliejaus, nes sterilizuojant j i s isiliet i stiklainio. Ste rilizuojama 80 m i n u i . 95

Anktpipiriai su p o m i d o r p a d a u ir d a r o v m i s I gerai nunokusi p o m i d o r ispaudiamos sultys, kurios verda m o s dideliame p u o d e 30 m in u i. P e r t laik n u p l a u n a m i anktpipiriai, paalinami j vaiskoiai ir sklels, supjaustomi 1 cm p l a t u m o j u o s t e lmis ir p a n a r d i n a m i verdanias pomidor sultis kartu su t a r k u o t o m i s m o r k o m i s , smulkiai supjaustytais krapais ir petraolmis, beriama cuk raus, pilama aliejaus, acto ir p a s d o m . Darovs ir pagardai turi pa virti su p o m i d o r sultimis 10 minui, paskui j o s verdanios supilstom o s gerai iplautus ir idiovintus stiklainius, kurie pripilami iki vir aus. Prie tai apvynioti popieriais stiklainiai ikart sandariai u d a r o m i ir laikomi d u g n u auktyn, kol visai atauta. 3 litrams pomidor suli d e d a m a 1,5 kg supjaustyt anktpipiri, 300 g tarkuot mork, 50 g tarkuot salier akn, 10 skilteli e s n a k o , ryelis krap ir petraoli, 200 ml aliejaus, 50 g cukraus, 50 g d r u s k o s (arba pagal skon) ir 50 ml a c t o . Patiekiami kaip priedas prie keptos arba trokintos msos, taip pat kaip atskiras patiekalas arba kit patiekal garnyras. K e p t atrij anktpipiri a t s a r g p a r u o i m a s S m u l k s atrij anktpipiri vaisiai n u p l a u n a m i , 12 cm n u o pa grindo n u p j a u n a m o s uodegls, iek tiek p a k e p i n a m a aliejuje. P a r u o iamos p o m i d o r sultys i malt arba sutrint pomidor, paskui patro kinama, kad likt tik pus. N u k o i a m a , pilama- suli, beriama 50 g 94

Kepti anktpipiriai su brinza Ikepami 5 kg msing saldij anktpipiri, i k r a p t o m o s sklos, n u l u p a m a odel, anktys s u m a l a m o s . gaut koel p r i d e d a m a 500 g susmulkintos brinzos ir 300 ml aliejaus. Gerai s u m a i o m a (galima ir plaktuvu). Sudedama nedidelius stiklainius ir sterilizuojama 20 mi nui.

stambiai pjaustyt mork, taip pat 4 ryeliai smulkiai supjaustyt krap ir k e l e t a s skilteli esnako. Standiai s u k i a m i stiklainius, p a k a i t o m i s viena eil anktpipiri ir viena eil m o r k , a p i b a r s t o m a m o r k o m i s ir e s n a k a i s . U p i l a m a verdaniu m a r i n a t u , paruotu i 6 0 0 ml a c t o , 2 0 0 g c u k r a u s ir 80 g druskos. Stiklainiai sandariai u d a r o m i ir sterilizuojami 20 m i n u i . Smulkiavaisiai atrieji anktpipiriai aliejuje Anktpipiriai n u p l a u n a m i , n u p j a u n a m o s u o d e g l s ( p e r 1 cm n u o p a g r i n d o ) , truput p a k e p i n a m a ant n e d i d e l s ugnies. A t a u i n a m a , nu p l a u n a m a altu vandeniu, p a n a r d i n a m a act, kur pilta p a g a l skon d r u s k o s , ir p a l a i k o m a 15 minui. P a s k u i s u d e d a m a stiklainius, tarp vaisi b e r i a m o s smulkiai supjaustytos arba sutarkuotos m o r k o s , susmul kinti salierai, petraols, juodj pipir irniukai, lauro lapai. U p i l a m a aliejumi. Stiklainiai hermetikai u d a r o m i ir 5 m i n u t e s sterilizuojami. Raudoni anktpipiriai darui S t a m b s , lygs raudoni vaisiai n u p l a u n a m i ir p a a l i n a m o s sklos. \ kiekvien vaisi aukteliu beriama iek tiek d r u s k o s ir c u k r a u s $\0kg anktpipiri 700 g d r u s k o s ir 1 kg cukraus). S u d e d a m a ind, kuris laikomas palenktas 10 valand, kol iteka sultys. Tada pa p r i k a s u d e d a m a stiklainius ir u p i l a m a isiskyrusiomis sultimis. I vir a u s p r i s p a u d i a m a mediniu skridinliu i r u p i l a m a s 2 3 c m aliejaus sluoksnis. itaip paruoti vaisiai gauna saldiai sr skon. Vartojami daryti msa, ryiais arba kitokiu daru, taip p a t patiekia mi k a i p salotos, upiltos actu ir aliejumi. Sterilizuoti anktpipiriai darui A t r e n k a m i plats, lygs, m s i n g i (alia ir r a u d o n a ) vairi ri anktpipiriai, n u p j a u n a m i vaiskoiai, i k r a p t o m o s sklos. G e r i a u s i a e u specialiu prietaisu ( J i g neturite, peilio galeliu), kad k i a u r y m bt taisyklingos apvalios formos ir n e s u p l y t u m t e paios ankties. N u v a lyti anktpipiriai dalimis p a l a i k o m i v e r d a n i a m e p a s d y t a m e vandenyje 2 4 m i n u t e s , k a d iek tiek suminktt ir nelt lenkiami. I anksto iplautus ir idiovintus stiklainius p a g u l d y k i t e ant stalo o n u ir kikite j u o s anktpipirius vien k i a u r y m e vir, kit k i a u r y m e e m y n . U p i l a m a v e r d a n i o m i s p o m i d o r sultimis, p a s d y t o m i s santykiu 20 g druskos v i e n a m litrui skysio. Sultys p a r u o i a m o s i prinokusi
720

Raudoni sdyti anktpipiriai R 8 kg sveik dideli r a u d o n anktpipiri (salotini) i i m a m o s sklos, i vidaus p a s d o m a s k i e k v i e n a s vaisius. itam kiekiui btinai reikia 400 g druskos. Anktpipiriai vertikaliai sustatomi k i a u r y m e vir dviem eilmis dideliame p u o d e . itaip laikoma 8 1 0 valand, nu p i l a m o s isiskyrusios sultys, j j a s pilama tiek pat kiek suli acto ir 500 g cukraus. Sultys i v e r d a m o s ir atauinamos, tada j o m i s upilami j stiklainius sukiti vaisiai. Dl k v a p o metama susmulkint lauro lape li ir grst juodj pipir. I viraus upilama aliejumi ( 2 3 cm sluoksniu). Marinuoti raudoni anktpipiriai Sveiki raudoni msingi saldieji anktpipiriai n u p l a u n a m i , nupjau n a m i vaiskoiai, ikraptomos sklos, trumpai pavirinami 2 3 minu tes, kad suminktt ir kiami stiklainius sulenkti nclt. Karti vai siai dedami paruotus stiklainius ir tuoj pat upilami verdaniu mari n a m (1 1 vandens, 30 g druskos, 30 g cukraus, 1 5 0 2 0 0 ml 6% acto). A n t kiekvieno stiklainio d u g n o i a n k s t o berkite 2 3 irniukus juod j pipir, lauro lapeli gaballi, 2 3 nuluptas e s n a k o skilteles. Anktpipiri vaisiai stiklainyje sustatomi vertikaliai, v i e n a dalis plai ja dalimi auktyn, kita dalis smailija, truputl p a s p a u d i a n t . kiekvien anktpipiri prikit stiklain pilama po valgomj aukt aliejaus ir u p i l a m a verdaniu marinatu. Stiklainiai hermetikai udaromi, sustatomi ind, su kartu vandeniu ir sterilizuojami 15 mi nui. , itaip paruoti anktpipiriai patiekiami kaip priedas prie m s o s ar ba uv patiekal. Nelabai atrs marinuoti anktpipiriai N u p l a u n a m i 3 kg pailgos nelabai atrios paprikos, ties pagrindu nupjaunami vaiskoiai, supjaustoma stambiais 4 5 cm d y d i o gaba lais. P a n a r d i n a m a 2 5 0 g v e r d a n i o aliejaus, paskui p r i d e d a m a 1,5 kg 96
}

97

pomidor, sutrint p l a s t m a s i n e trintuve arba sumalt m s m a l e , ant ku rios usuktas apvalus taisas skloms ir odelei atskirti. Skysio lygis stiklainiuose turi bti 1,5 cm e m i a u krat. Stiklainiai sandariai uda r o m i dangteliais ir sterilizuojami 40 minui. Po sterilizavimo stiklai niai itraukiami i sterilizatoriaus arba a u in am i j a m e . itaip laikomi anktpipiriai vliau gali bti daromi m s a , ryiais arba darovmis. Anktpipiriai priedams

lainiuose turi bti 1,5 cm e m i a u krat. Sandariai udaryti stiklainiai tuojau pat statomi didel p u o d su kartu (80 C) v a n d e n i u ir sterili zuojami 30 minui. Po to stiklainiai itraukiami ir a t a u i n a m i arba paliekami p u o d e , kuriame b u v o sterilizuojami. Tada atsargiai, k a d stik lainiai nesusprogt, po truput p i l a m a s altas v a n d u o .
1

Liutenica su raudonais pomidorais Lygs msingi r a u d o n i arba ali anktpipiriai n u p l a u n a m i , nupjau n a m i vaiskoiai, p a a l i n a m o s sklos, ikepami ant didels u g n i e s (bet taip, kad anktys neapdegt ir n e s u m i n k t t ) . S u d e d a m i puod, pas d o m i ir u d e n g i a m i d a n g i u , kad paskui bt lengviau nulupti odel, tada n u l u p a m i , n u p l a u n a m i altu vandeniu, supjaustomi j u o s t e l m i s ir sudedami stiklainius. Tarp anktpipiri eilmis d e d a m o s t a r k u o t o s m o r k o s , susmulkintos p e t r a o l s ir krapai. U p i l a m a p o m i d o r sultimis i lupt r a u d o n pomidor, smulkiai supjaustyt arba sumalt m s m a l e ir pakepint aliejuje. Litrui sutirtjusi (kepinant) p o m i d o r suli pi lama 100 ml aliejaus. P o m i d o r sultys v e r d a m o s tol, kol n u g a r u o j a tre dalis kiekio, kuris buvo i pradi. Vienam kilogramui anktpipiri rei kia 1,5 kg pomidor. Sterilizuojama 60 minui. L i u t e n i c a patiekiama k a i p atskiras valgis arba kaip salotos, pagar dintos grstais esnakais, o pavasar aliais esnak laikais. Liutenica su aliais pomidorais Lygs msingi ali anktpipiriai n u p l a u n a m i , ikraptomos sklos, anktys p a k e p i n a m o s ant didels ugnies. N u l u p a m a odel, vaisiai su pjaustomi 1 cm dydio gaballiais ir p a k e p i n a m i aliejuje kartu su a liais p o m i d o r a i s , ikeptais orkaitje auktoje temperatroje arba elektri n i a m e p u o d e . Galima smulkiai supjaustyti ir kepti aliejuje, kol sumink tja. Tada sugrdami m e d i n j e grstuvje arba kokiu n o r s kitu b d u ir d e d a m a keptus ir supjaustytus anktpipirius. Miinys p a s d o m a s pa gal skon, verdantis s u p i l a m a s paildytus stiklainius. K i l o g r a m u i ankt pipiri reikia 100 ml aliejaus. Sterilizuojama 30 minui. Jeigu visk padarote greitai, galite ir nesterilizuoti, nes stiklainyje viskas p a k a n k a m a i rgtu ir sterilu. Tada udaryti stiklainiai statomi d u g n u auktyn, kad dangtelis n u o auktos t e m p e r a t r o s geriau prilipt. P a t i e k i a m a kaip salotos arba priedas, pagardintas porais.

Atrenkami geri, viei ali arba raudoni vaisiai, n u p j a u n a m i vaiskoiai, iimamos sklos, prie tai anktpipiriai n u p l a u n a m i . Supjausto mi siauromis 5 6 mm j u o s t e l m i s . P a n a r d i n a m i v e r d a n i a s pomidor sultis, i kuri igarinta p u s skysio ir kurios p a g a r d i n t o s kvapij pipir grdeliais, gvazdikliais, c i n a m o n u , m u s k a t o rieutais ir druska. litr sutirtjusios p o m i d o r tyrs d e d a m a 1 kg iaudeliais supjausty tos paprikos, 10 grdeli juodj pipir, 5 kvapieji gvazdikliai, cina m o n o ant peilio galelio, sutrinto m u s k a t o rieuto ir d r u s k o s pagal skon. M i i n y s verdamas 10 minui, verdantis p i l s t o m a s gerai iplautus ir idiovintus stiklainius iki pat viraus. Sandariai udaryti stiklainiai ap veriami dugnu auktyn. K a d ilgiau isilaikyt karti ir k a d ilgiau bt g a l i m a ilaikyti r a n k o s e pilant, stiklainiai susukami popieri. Palieka mi sustatyti d u g n u auktyn, kol visikai atauta, paskui ivyniojami, nuluostomi ir sustatomi sausoje vsioje vietoje. Patiekiami k a i p p r i e d a s su aliejumi prie k e p t o s ir trokintos m s o s arba uvies. Pagal skon p a g a r d i n a m a grstu es nak u . Papri kasas P a r e n k a m a alia arba r a u d o n a vairi ri paprika, geriausia su velnia odele. N u p l a u n a m a , n u p j a u n a m i vaiskoiai, i k r a p t o m o s sk los, anktys s u s m u l k i n a m o s 2 3 cm ploio iaudeliais. Standiai suki a m o s stiklainius, k a d 2 cm nesiekt viraus. Jeigu p a p r i k a vieia, sveika, gerai n u p l a u t a , greitai ir variai apdorota, n r a reikalo kiti j o s verdant skyst. itaip paruota p a p r i k a nekeiia savo vaizdo, ilieka kieta ir nesuverda k o . Tarp p a p r i k o s d e d a m a stambiai pjaustyt pet raoli. paprikos prikitus stiklainius p r i p i l a m a v e r d a n i pomidor suli, paruot i p r i n o k u s i pomidor, sutrint p l a s t m a s i n e trintuve arba sumalt m s m a l e . Sultys s d o m o s pagal skon. Skysio lygis stik

99

Apvals anktpipiriai su actu ir m e d u m i N u p l a u n a m i 3 kg apvali r a u d o n anktpipiri, 1 cm n u o p a g r i n d o nupjaunami vaiskoiai ir k e l i o s e vietose p r a d u r i a m i ties s k l o m i s . Su d e d a m i j stiklainius p a k a i t o m su iedini kopst iedynliais, apibars tant juodj pipir grdeliais, krien gaballiais, d e d a m a serbent ir vynuogi lap. U p i l a m a a c t u , k u r i a m e itirpinta 2 5 0 g d r u s k o s ir 2 5 0 g m e d a u s . Miinio nereikia virti, o acto p i l a m a tiek, kad bt a p s e m t i vaisiai. Anktpipiriai p r i s l e g i a m i apvaliu m e d i n i u dangteliu, stiklainiai sandariai u d a r o m i ir p a s t a t o m i vsioje vietoje.

Saloto*
Salotos v a d i n a m o s vitamin t a u p y k l e . K a i p kultrinis augalas, j o s i n o m o s n u o ilos senovs. Salotas a u g i n d a v o graikai, r o m n a i , bizantieiai, taip p a t j a s kaip maist ir vaist vartodavo egiptieiai. XVI a. salotos atsirado Ispanijoje ir Pranczijoje, vliau p r a d t o s auginti visose E u r o p o s alyse. Rusijoje i pradi salotos b u v o augina m o s rm d a r u o s e , paskui ir p r a s t u o m e n s lysvse. Salot lapai sultingi, velns, m a l o n a u s skonio. G i n i salot la pai blizgantys, velns, o gels apvalios, sveria 40-50 g. Vidutinse p l a t u m o s e ivestos geltonosios g i n s B e r l y no salotos. J lapai gels vai ali, g e l s sveria 8 0 1 8 0 g, labai m a l o n a u s skonio. Salotos vertingas dietinis ir g y d o m a s i s augalas, labai n a u d i n g a s ligoniams ir v a i k a m s , ypa s e r g a n t i e m s skrandio ir a r n y n o ligomis, m e d i a g a p y k a i t o s , lapimo isiskyrimo sutrikimu, n u t u k i m u , cukriniu diabetu, c e n t r i n s nerv sistemos ligomis, n e m i g a ir t.t. Salot g y d o m s i a s savybes l e m i a j sudtis. J o s e aptiktas visas vitamin spektras. Ypa daug B g r u p s vitamin (devyni), vitamin PP, K, E, taip pat mineralini drusk, d a u g i a u s i a kalcio, kalio, geleies. D l labai p a l a n k a u s kalio ir natrio drusk santykio salotos yra gera lapim varanti p r i e m o n . vieiose salot sultyse daug citrinos rgties, todl j o s r a m i n a m a i v e k i a centrin nerv sistem, paalina nerim ir nemig. Salotos r a m i n a m a i veikia dar ir todl, kad j sudtyje yra laktucino, kuris ir yra svarbiausia raminanti p r i e m o n . K a i p ir anktpipiriuose, salotose g a u s u v i t a m i n o P, kuris d r a u g e su vitaminu C stiprina smulki kraujagysli ir kapiliar sieneles. Tai ypa svarbu sergant cukriniu dia betu, kurio d a n i a u s i a komplikacija y r a kapiliar p a e i d i m a s . Salotose taip pat yra m e d i a g , palankiai veikiani riebal ir lipoid apykait, i dalies cholesterino, o tai ukerta keli aterosklerozei, hipertonijai, n u t u k i m u i . D l gydomj savybi salotos t a p o labai populiaria lapine d a r o v e ne s e z o n o m e t u visose alyse, visose p l a t u m o s e .

101

Salotos vartojamos maistui alios, j d e d a m a sriubas ir a n t r u o s i u s patiekalus. Tik retkariais trokinami ir a p k e p i n a m i lapai, bet tada pra r a n d a m a dalis vitamin.
*

Salot lapai, ridikliai ir agurkai su grietine Salotos n u p l a u n a m o s , leidiama nuvarvti v a n d e n i u i , lapeliai stam biai supjaustomi. S u s m u l k i n a m i skridinliais nuvalyti agurkai ir ridik liai. Darovs u p i l a m o s grietine, sutaisyta su c u k r u m i , actu, druska pagal skon. Salotos s u d e d a m o s salotin ir a p i b a r s t o m o s kapotais svo gn laikais. 400 g salot, 200 g agurk, 100 g ridikli, 1 stiklin grietins, cukraus, acto, druskos pagal skon, svogn laik. Salotos su rgusio pieno padau Salot lapai gerai n u p l a u n a m i altu vandeniu ir supjaustomi plo nais iaudeliais. j u o s d e d a m a susmulkint petraoli, s u m a i o m a ir s u d e d a m a didels lkts vidur. Vienas virtas kiauinis s u p j a u s t o m a s eias pailgas skilteles, o kitas grieinliais. Vieno grieinlio trynys p a d e d a m a s vidury salo t, aplink j pailgos skiltels b a l t y m a i s vir, kad bt p a n a u ramu n. Aplink salotas graiai s u d s t o m i skridinliais supjaustyti kiauiniai, ridikliai (nepjaustyti arba ipjaustyti kaip royts, skridinliais), skri dinliais ar pailgomis j u o s t e l m i s supjaustyti agurkai, o tarp j pet raoli lapeliai. Graiai sudliotos salotos p a s d o m o s prie patiekiant, k a d bt vieios. Rgusis pienas i p l a k a m a s ir p a s d o m a s pagal skon. beriama cuk raus, pilama acto, aliejaus ir s u m a i o m a . Paruotas p i e n o padaas pa d u o d a m a s padainje kartu su s a l o t o m i s . 2 3 gels salot, 2 virti kiauiniai, 400 ml aliejaus, 15 ml acto, 10 raudon ridikli, 200 g viei agurk, petraoli, 200 ml rgusio pieno, 2 g cukraus, druskos pagal skon. Salot lapai su m a j o n e z u Nuvalytos, n u p l a u t o s tekaniu v a n d e n i u salotos supjaustomos plo n a i s iaudeliais. j a s p r i d e d a m a smulkiai supjaustyt svogn laik, esnak ir petraoli. P a s d o m , patiekiant apipilama majonezu, su m a i y t u su grietine. P a p u o i a m a a l y v u o g m i s . Salot lapai arba salot gel, vienas svogno laikas ir vienas esnakas, petraol, 100 g majonezo, 2 valgomieji auktai grietins. Salot lapai su kiauini tryni p a d a u Virt kiauini tryniai itrinami ir p a s d o m i . P r i d e d a m a garstyi ir acto, vis laik m a i o m a , p i l a m a aliejaus ir grietins, kad pasidaryt vientisas p ad a a s. 103

S A L O T PATIEKALAI
Salotos su aliejumi ir actu Nuplauti ir nusausinti salot lapai supjaustomi skersai ir s u d e d a m i j salotin. Prie patiekiant apipilami actu ir aliejumi, s u m ai o mi ir api barstomi krapais arba petraoli lapeliais. G a l i m a ant viraus uberti grieinliais supjaustyt viei agurk, taip p a t p y r a g o pluteli, itrin t esnaku ir supjaustyt m a y i a i s rombeliais. Salotos tinka prie vis keptos ir virtos m s o s patiekal, taip pat prie k e p t uv. 300 g salot lap 0,25 stiklins acto ir aliejaus upilo. Salotos su grietine Salot lapai atrenkami, n u p l a u n a m i , stambiai supjaustomi, p a s d o mi pagal skon, sudedami salotin, upilami grietine ir atsargiai imai omi. Prie patiekiant apibarstomi krapais ir s v o g n laikais. 600 g salot, 1 stiklin grietins, druskos pagal skon, svogn laik ir krap. S a l o t o s su s v o g n laikais, k r a p a i s ir grietine Salotos n u p l a u n a m o s , leidiama nuvarvti v a n d e n i u i , lapeliai stam biai supjaustomi. S u d e d a m i salotin ir apipilami grietine, kuri berta pagal skon druskos, cukraus, pilta acto. Tada salotos a p i b a r s t o m o s kapotais s v o g n laikais ir krapais. 600 g salot, 0,75 stiklins grietins, cukraus, acto, druskos pagal skon, svo gn laik ir krap. Salotos su grietine ir kiauiniu N u p l a u t o s ir nusausintos salotos supjaustomos ir s u d e d a m o s du benl. Kietai virtas kiauinis supjaustomas p l o n a i s grieinliais ir su m a i o m a s su grietine ir actu. Prie pat patiekiant salotos p a g a r d i n a m o s grietins ir kiauinio padau, s u d e d a m o s salotin, a p d e d a m o s viei agurk skridinliais ir a p i b a r s t o m o s smulkiai supjaustytais krapais arba petraoli lapeliais. P a t i e k i a m o s prie vis m s o s ir uv valgi. 300 g salot lap 1 vieias agurkas, 1 kiauinis, 0,5 stiklins grietins ir acto padao. 102

Salot lapai variai n u p l a u n a m i tekaniu v a n d e n i u ir supjaustomi siauromis j u o s t e l m i s . P r i d e d a m a smulkiai supjaustyt petraoli ir susmulkint kiauini baltym, sumaioma. U p i l a m a padau i tryni ir rgusio pieno. Papuoiama raudonais ridikliais, supjaustytais iedeliais. Lapins (arba gins) salotos vienas stiebas arba viena vidutinika galve l, 2 virti kiauiniai, 50 ml aliejaus, 150 g grietins, 10 g garstyi, 150 ml acto, petraoli lapeli, raudon ridikli, druskos pagal skon.
\ J > ' , .

alta salot sriuba Rgusis p i e n a s iplakamas, s u m a i o m a s su aliejumi, actu, druska, grstu e s n a k u ir smulkiai supjaustytais salot lapais. P r a s k i e d i a m a altu v a n d e n i u . P a t i e k i a n t a p i b e r i a m a smulkiai supjaustytais krapais. 300 g salot lap, 500 g rgusio pieno, 50 g graikini rieut branduoli, 20 m aliejaus, 200 ml vandens, 45 skiltels esnako, acto, druskos pagal skon. Darovi zrazai su sriu ir m s a Salot lapai n u p l a u n a m i , p a n a r d i n a m i verdant vanden (blaniruojami). K i e k v i e n a m zrazui 12 salot lapai. Su p a s k r u d i n t a i s svognais a p k e p i n a m a virta ir smulkiai supjaus tyta rkyta m s a , v i e n o d o s t o r u m o sluoksniu s u d e d a m a ant salot lap, i viraus u b e r i a m a kubeliais supjaustyto srio, a p l a k s t o m a p o m i d o r pasta, salot lap kratai u l e n k i a m i ir v y n i o j a m i (galima susmeigti mediniais s m e i g t u k a i s ) , pasdom, apvoliojama divsliuose ir a p k e pinama. Z r a z a i patiekiami su b u l v m i s ir darovi salotomis. 816 virutini gini salot lap, 40 g sviesto, 4 0 6 0 g svogn, 200 g rkytos msos, 50100 g srio, madaug 2 valgomieji auktai pomidor pastos, druskos pagal skon, 80 g milt, 2 kiauiniai, 100 g divsli, aliejaus kepimui. Sluoksniuotos telos krepeliai su salotomis M a y t s m e t a l i n s 5 6 c m k e p i m o frmeles iklojamos sluoks niuota tela; t a m tela plonai ikoiojam, s u p j a u s t o m a m a d a u g kepi m o formeli d y d i o a p s k r i t i m a i s , p a d e d a m a ant k e p i m o formeli i r spaudiama. Kratai ilyginami, frmeles p r i d e d a m a ali irni, l i arba griki kruop, p a s t a t o m a ant k e p i m o s k a r d o s arba k e p t u v o ir k e p a m a orkaitje. Gatavi krepeliai itraukiami i formeli, ikraptomi irniai arba k r u o p o s , a t a u p r i d e d a m i p a u k t i e n o s arba kitos m s o s salot, s u d l i o j a m i ant didels arba desertins lkts (priklauso n u o krepeli skaiiaus), a p d e n g i a m i servetle arba ant lkts p a d e d a m a s sluoksnis s m u l k i a i supjaustyt salot, o ant j sustatomi krepeliai. 104

M a n o m a , k a d ridik gimtin Viduremio j r o s p a k r a n t s . Seno vs Graikijoje ridikai b u v o labai lovinami. Juos p a t i e k d a v o auksinia me dubenyje Delf ventykloje. Nuliet i aukso ridik graikai d o v a n o d a v o dievui A p o l o n u i . Garsusis s e n o v s gydytojas D i o s k o r i d a s patarda vo vartoti ridikus k a i p gerinant virkinim, regjim, velninant ir mal inant kosul vaist. Plinijus m a n , kad ridikas tirpdo inkst a k m e n i s , gelbsti nuo s k r e p l i a v i m o kraujais. Senovje garsjo Egipto ridikai, auginami u l i e j a m u o s e N i l o sl niuose. Ridik pieini iliko ant A m o n o Ra ventovs sien Egipte. R i d i k paslius egiptieiai trdavo gamtinmis a z o t i n m i s tromis, p a n a i o m i s a m o n i o salietr, todl ridik skonis ir k v a p a s b u v o ypatin g a s . Ridik d u o d a v o valgyti garsiosios Cheopso p i r a m i d s statytojams. Senovs judjai vartodavo ridikus kartu su kariosiomis olmis, kurios bdavo v a l g o m o s prie Velykas. Ridikai b u v o i n o m i senovs Kinijos ir Japonijos t a u t o m s , iandien k i n i k a augalo ris Sinlinjus (Raudonoji irdis) l a i k o m a nuostabiu g a r d u m y n u . Garsi ir j a p o n ris D a i k o n , kurios vaisius u a u g a iki 16 kg. Rusijoje ridikai i n o m i seniai ir auginami visur. Praeityje j i e da niausiai bdavo p r a s t u o m e n s valgis. Ne veltui liaudis s a k y d a v o : Sep tyniais bdais p a r u o t a s ridikas vis tiek ridikas: ridikas smulkintas, ri d i k a s su gira, ridikas su sviestu, ridikas gaballiais, ridikas grieinliais ir visas ridikas. R i d i k o b u v o d e d a m a ir seniausi tautin valg tiuri. Rusijoje liaudis ridik v a d i n d a v o atgailos darove. is p a v a d i n i m a s at spindi liaudies b u i t i e s tradicijas: ridikus daugiausia valgydavo atgailos d i e n o m i s " p e r septyni savaii Gavni, pat sunkiausi banyios skiriam pasnink. Taiau ridikai b d a v o valgomi ir p e r ventes. itos d a r o v s puikiai laikosi ir gali bti valgomos itisus m e t u s . 105

R i d i k u o s e yra cholino, kuris reguliuoja cholesterino kiek kraujyje ir m e d i a g apykait. iuose a u g a l u o s e aktyvi angliavandeni apykai ta, todl j sultys gali labai sumainti cukraus kiek. Ridikas plaiai vartojamas liaudies medicinoje. P i r m i a u s i a kaip lapim, tul varanti p r i e m o n , kuri gerina virkinim. Taiau ridikai labai aktyviai veikia v i r k i n i m o sistem, kraujagysli tonus, todl n e p a t a r t i n a j vartoti tiems, kurie serga kepen ligomis, k e p e n ir tulies tak u d e g i m u , opalige, taip pat sunkiomis irdies ligomis (ydos, stenokardija, infark tas, poinfarktin kardioskleroz, virpamoji aritmija ir kt.). Tarkuoti ri dikai arba j sultys vartojamos k a i p snari skausm malinanti, taip pat gydanti drusk apykaitos sutrikimus, podagr, radikulit, a i z d a s p r i e m o n , n e s j u o s e yra fitoncid ir lizoeimo fermento, kuris akty viai tirpdo kai kuriuos m i k r o o r g a n i z m u s . Sergantys cukriniu diabetu m o n s , kurie n u o l a t valgo ridikus, gali papildyti organizmui reikalingas mineralini drusk ir vitamin atsar gas; ridikai ivalo burnos gleivin, taip pat gerokai s u m a i n a c u k r a u s kiek, nes iuose augaluose yra g a n a d a u g inulino. Ridikliai giminikas ropei augalas, taip p a t labai seniai i n o m a s . M a n o m a , kad j tvyn yra Kinija, o Europ atkeliavo kartu su keliautoju M a r k u Polu. Italijos valstieiai ir darininkai ikart m la bai vertinti ridiklius ir ived vairi spalv ridikli ri. A u g a l a s , kaip skani darov, paplito Pranczijoje, kur iki iol laikomas tautiniu valgiu, o vliau tolyn Vokietij, Olandij, kitas E u r o p o s alis. Rusij ridikliai buvo atveti Petro I sakymu, kuris susidomjo ia d a r o v e b d a m a s Olandijoje ir Anglijoje. C a r o potvarkiu netoli Va saros s o d o veistuose daruose, M o i k o j e , ios d a r o v s pradtos auginti ir b u v o trauktos kasdienin c a r o ir jo eimos valgiarat. Prie naujos d a r o v s pratinosi ir caro dvarikiai. Po Petro I mirties ridikliai b e v e i k n e b e b u v o a u g i n a m i ir vl b u v o prisiminti j a u po imtmeio, kai ito aktyviai msi garss rus selekcininkai V. L e v i n a s ir J. G r a i o v a s . M a i s t i n m i s ir g y d o m o s i o m i s y p a t y b m i s ridikliai daug k u o pa n a s ridikus. Juose taip pat gausu baltym, angliavandeni, organini rgi, ferment, lstelienos, v i t a m i n ( C , PP, B , B 2 ) , kalcio, kalio, m a g n i o , geleies drusk. Ridikli sultys skatina virkinim, gerina mediag apykait, o tai ypa gerai sergant podagra, n u t u k i m u , cukriniu diabetu su n u t u k i m o poymiais. Ridikli lap ir akniavaisi sultys su mork sultimis at stato s k r a n d i o ir arnyno gleivins tonus, storosios arnos funkcij. Ridiklius lengva uauginti ir improvizuotose lysvse d s e 106

ant palangi ir b a l k o n e . Darininkai mgjai itisus m e t u s , ypa iem, imasi itokios darininkysts savo bute. N e d a u g k a s ino, kokios naudingos rops. Be to, ropi akniavai siai, ypa tie, kuri m i n k t i m a s geltonas, yra puikus vitamin B,, B 2 , C altinis, j u o s e taip pat yra vitamino P, karotino, p r o v i t a m i n o A. Ro pse yra kalio, kalcio, fosforo, magnio, geleies ir kit o r g a n i z m u i ver ting mineralini mediag. ios m e d i a g o s eina kaul, dant sudt, palaiko normali irdies ir kraujagysli sistemos veikl. N e t vidutinse p l a t u m o s e galima iauginti du ropi derlius per se zon! sidmkite... Skaniausi Ridikliai pi rankluost Ridiklius, polietileniniame kuo daugiau oro. ridiklius kartum nuplaunami ir apetit. sumaiytos su Ridikuose bna pertekli, palaikykite ir 20 minui skon, mikrobus reikia kai altame smulkiai van su ridikliai nesuvysta arba maielyje, nupjovus rausvi su baltu dien galeliu. ilieka viei suvynioti la padtame pasistengti, aldytuv. kad likt laikyti reikia deimt dien aldytuve,

ir kelet lapus, kur

polietileniniame

maielyje,

galima uriant

Prie patiekdami denyje. Ridikai pjaustyti bi, kelet praranda kart

nemalon altu

vandeniu. naikinani savy truput. i orga bronchito, pa aterosklerozs. aliejuje pa morkomis ir daug j nebelikt, val prie valgyti po nuo

Ridikai ir krienai gerina Ridik lengvina nizmo virkinim sultys,

turi daug vitamin, Taiau j esanios kai

medumi, padeda apsaugo

atsikosjim. cholesterino salotos

mediagos paalina nuo jas pridedama

vadinasi, skanesns,

Ridik majonezu. Ridikai

kepint svogn.

Neblog skon turi ir tarkuoti ridikai su turi nuodingos kepenys, ir mediagos kartoki. vandeniu. glikozido, todl kiti

gant gali skaudti ali grieiai gaminant

svaigti galva

ir pasireikti

negalavimai.

rops yra

Kad kartumo

apipilama

verdaniu

107

 Po darovi

iluminio sriubas j

apdorojimo reikia dti reikia

grieiai labai

gauna nedaug.

specifin vandenyje

kvap,

todl

Ropes kos tiek 1

ir grieius

virti pasdytame ilgiau kaip 3 C.

(10 g drus

600 g ridiko, 1 stiklin grietins, pus valgomojo aukto smulkaus cukraus, 1 valgomasis auktas 3% acto, druskos pagal skon, krap, petraoli lapeli arba salot lap. Ridik ir s v o g n salotos su grietine R i d i k a s gerai n u p l a u n a m a s , n u l u p a m a s , sutarkuojamas s t a m b i a tar ka, truput n u s u n k i a m a s ir p a s d o m a s , tada n u l u p a m a s s v o g n a s , smul kiai s u k a p o j a m a s ir s u m a i o m a s su ridiku ir grietine. Viskas d e d a m a salotin ir p a p u o i a m a p o m i d o r skiltelmis. 400 g ridik, 100 g svogno, 0,5 stiklins grietins, 100 g pomidor, druskos pagal skon. Ridik salotos su pomidorais Ridikai sutarkuojami tarka, n u s u n k i a m i , s u m a i o m i su druska. Pri d e d a m a supjaustyt svogn, skiltelmis supjaustyt p o m i d o r . Salotos u p i l a m o s grietine, a p t r u p i n a m o s varke. 120 g ridiko, 50 g pomidor, 20 g svogno, 40 g varks, 30 g grietins, druskos pagal skon. Ridik, m o r k ir obuoli salotos R i d i k a s , m o r k a ir obuoliai sutarkuojami stambia tarka, s u m a i o m i , apipilami grietine, apibarstomi alumynais. 80 g ridiko, 30 g morkos, 50 g obuoli, 20 g grietins, 5 g alumyn, druskos pagal skon. Ridik, petraoli ir krap salotos R i d i k a s sutarkuojamas, sumaiomas su smulkiai supjaustytomis pet raolmis ir krapais, apipilama grietine, beriama druskos pagal skon. 80 g ridiko, 30 g petraoli, 15 g krap, druskos pagal skon. Ridik ir raugint agurk salotos N u l u p t a s ridikas sutarkuojamas stambia tarka. beriama cukraus, m a a i s kubeliais supjaustyt raugint agurk ir pilama grietins. Drus kos b e r i a m a pagal skon. 500 g ridiko, 200 g agurk, 175 g grietins, 20 g cukraus, druskos pagal skon. Salotos Ukandis"

litrui vandens). valandas, nes prajus i visikai suyra vitaminas

Nelaikykite virt griei laiko juose

RIDIK VALGIAI
Ridik salotos su sviestu R i d i k a s n u l u p a m a s ir gerai n u p l a u n a m a s , metamas alt vanden ir l a i k o m a s 1 5 2 0 minui. Paskui leidiama nuvarvti v a n d e n i u i . Su tarkuojamas, p a g a r d i n a m a s aliejumi, druska, actu. S u d e d a m a salotin. P a p u o i a m a salot lapais, a p i b a r s t o m a petraoli lapeliais. tarkuot ridik galima pridti kapot svogn, paskrudint aliejuje. Ridik ga l i m a pagardinti ne aliejumi ir actu, o grietine. 120 g ridiko, 2 valgomieji auktai aliejaus, 3% acto, 1 svognas, salot.i petraoli lapeli. Ridik salotos su rgusiu pienu R i d i k a s n u l u p a m a s , n u p l a u n a m a s , sutarkuojamas stambia tarka, pa s d o m a s , papipirinamas. U p i l a m a rgusio pieno. Apibarstoma petra oli lapeliais, arba svogn laikais. 800 g ridiko, 200 g rgusio pieno, druskos, malt juodj pipir, petraoli lapeli arba svogn laik. R u d e n s salotos i ridik R i d i k a s sutarkuojamas stambia tarka, s u m a i o m a s su smulkiai su pjaustytais svogn laikais, pasdom, p a g a r d i n a m a grietine. Prie sa lot g a l i m a duoti rugins d u o n o s su sviestu. 400 g ridiko, 12 galvels svogn, 150 g grietins, druskos pagal skon. Ridik salotos su grietine N u l u p t a s ir nuplautas ridikas s u s m u l k i n a m a s skutikliu. Po to pa g a r d i n a m a s druska, c u k r u m i , actu, s u d e d a m a s kauge salotin, upila m a s gietine ir apibarstomas smulkiai supjaustytais krapais arba petrao li lapeliais. Patiekal taip pat galima papuoti salot lapais. 108

N u l u p k i t e , n u p l a u k i t e ir sutarkuokite ridik. Supjaustykite ir su maiykite su ridikais vieius agurkus. P a s d y k i t e pagal skon ir lain kite atskiestos citrinos rgties arba citrinos suli. Salotas k a u g e su109

k r a u k i t e dubenyje, u b a r s t y k i t e supjaustytais svogn laikais, apipil kite grietine ir apibarstykite smulkiai supjaustytais aliais k r a p a i s . 1 ridikas, 12 agurkai, 3 valgomieji auktai grietins, 40 g svogn laik, 0,5 valgomojo aukto 2% citrinos rgties tirpalo arba citrinos suli, krap, druskos pagal skon. Ridikas su aliejumi S m u l k i a tarka sutarkuotas ridikas p a g a r d i n a m a s aliejumi, actu ir p a s d o m a s pagal skon. G a l i m a sutaisyti ir tik su grietine arba aliejuje p a s k r u d i n t a i s svognais. A p i b a r s t o m a susmulkintais petraoli lapeliais. 250 g ridiko, 30 ml aliejaus arba 40 g grietins, 60 g svogno galvels, drus kos pagal skon. Ridikas su grietine ir m o r k o m i s R i d i k a s sutarkuojamas stambia tarka, p a s d o m a s , u p i l a m a s grie tine, ir gerai imaioma. Patiekiant p a p u o i a m a s alumynais, m o r k a . 120 g ridiko, 20 g grietins, 5 g krap, 5 g mork, druskos pagal skon. Ridikas su kopstais 50 g ridiko supjaustoma nedideliais kubeliais, tiek pat p r i d e d a m a supjaustyto kopsto, beriami 3 arbatiniai aukteliai smulkiai m a l t divsi ir pilama 15 g aliejaus, d r u s k o s pagal skon. P a t i e k i a m a s apibarstytas a l u m y n a i s . Ridikas su spanguoli sultimis R i d i k a s sutarkuojamas, pilami 2 valgomieji auktai spanguoli suli, 15 g aliejaus. S u m a i o m a , p a s d o m pagal skon. P a s t a t o m a p u s v a l a n d i u i ar valandai ir p a t i e k i a m a . Eeriai su ridiku N u v a l y t i eeriai v e r d a m i vandenyje su prieskoninmis d a r o v m i s , druska ir prieskoniais, kol iverda. N u l u p t a s ridikas s u p j a u s t o m a s sto rais iaudeliais, p a v e r d a m a s vandenyje, n u v a r v i n a m a s ir 5 m i n u t e s pa k a i t i n a m a s su sviestu. grietin plakami miltai, praskiesti uv sulti niu, ir p a v e r d a m a 10 m in u i. ituo p a d a u upilamos p a r u o t o s uvys. Priedas virtas ridikas. 500 g eeri, po pus morkos ir petraols aknies, 1 svogno galvel, lauro lapas, 1 vidutinis ridikas, 1 valgomasis auktas sviesto, petraoli lapeli, prie skoni. Padaui: po pus stiklins grietins ir uv sultinio, 0,5 valgomojo aukto milt, citrinos suli. 110

RIDIKLI PATIEKALAI
Ridikliai paprastai patiekiami nesupjaustyti. Balti ridikliai nulu p a m i , r a u d o n n u p j a u n a m o s uodegls ir lapai, kartais dl g r a u m o pa liekami 2 3 lapeliai. Kad atrodyt labai graiai, keletui ridikli pjau kite odel, k a d bt panau roi lapelius. salotin meskite sutru pinto ledo, o ant jo kaug ridikli sa a l u m y n a i s ir roeles. N e p a m i r kite atskirai pastatyti druskos ir sviesto. Ridikli sriuba N u k o t a s kaul ir darovi sultinys u d a r o m a s taukuose pakepin tais miltais ir p a v e r d a m a s 20 minui. N u p l a u n a m i ir n u v a l o m i ridik liai (odel n e n u l u p a m a ) , supjaustomi grieinliais ir verdami sriuboje, kol iverda. P a g a r d i n a m a p i e n o (arba grietinls) ir kiauinio trynio plakiniu, beriama prieskoni ir petraoli lapeli. 500 g kiaulienos kaul, 80 g prieskonini darovi, druskos pagal skon, 20 g tauk, 40 g milt, 2 ryulliai ridikli, atuntadalis litro pieno arba grietin ls, 1 kiauinio trynys, pipir, petraoli lapeli. Ridikli salotos su grietine Ridikliai n u p l a u n a m i ir supjaustomi p l o n a i s grieinliais. Kietai virto k i a u i n i o trynys itrinamas dubenyje pilant grietin ir beriant drus k. Tada s u d e d a m i ridikliai, s u b e r i a m a s smulkiai supjaustytas kiaui nio b a l t y m a s ir imaioma. 2 3 ryulliams ridikli 1 kiauinis, 0,5 stiklins grietins. Ridikli salotos su grietine ir kiauiniais K i a u i n i s iverdamas kietai, n u l u p a m a s ir smulkiai supjaustomas. Ridikliai variai n u p l a u n a m i , nupjaunami galeliai, sutarkuojami stam bia tarka. Tada kiauiniai ir ridikliai imaiomi su grietine, truput pri d e d a m a s m u l k i a i pjaustyt j a u n ridikli lap ir beriama pagal skon druskos. P a p u o i a m a salot lapais ir p a t i e k i a m a . 6 kiauiniai, 600 g ridikli, 1 stiklin grietins, ridikli lap, druskos pagal skon. Ridikli, svogn laik ir kiauinio salotos su grietine Ridikliai supjaustomi gaballiais, s u m a i o m i su kapotais svogn 111

laikais, beriama druskos pagal skon. U d e d a m i kiauiniai, supjausty ti iedais. P a t i e k i a m a su grietine. 120 g ridikli, 20 g svogn laik, 20 g grietins, 0,5 kiauinio, druskos pagal skon. Vasaros salotos Asorti" P l o n a i s iedeliais supjaustomi ridikliai, p o m i d o r a i , svognai, agur kai. P a s d o m , pilama grietins, atsargiai s u m a i o m a . 60 g ridikli, 50 g pomidor, 50 g agurko, 20 g svogn, 5 g alumyn, 30 g grietins, druskos pagal skon. Ridikli salotos su morkomis ir rope Ridikliai gerai n u p l a u n a m i , nuplikomi v e r d a n i u v a n d e n i u ir su tarkuojami stambia tarka. Tada s u d e d a m o s n u p l a u t o s ir sutarkuotos mor kos, r o p , p a s d o m ir p a g a r d i n a m a aliejumi. A p i b a r s t o m a smulkiai supjaustytais petraoli lapeliais arba krapais. 20 g ridikli, 10 g mork, 10 g rops, petraoli lapeli, aliejaus. Srio salotos su ridikliais ir salierais Salieras supjaustomas iaudeliais, p r i d e d a m a grieinliais pjausty t ridikli ir kubeliais supjaustyto srio, p a g a r d i n a m a majonezu, p a g a l skon beriama druskos ir c u k r a u s , rgties. 200 g olandiko srio, 2 ryulliai ridikli, 200 g virt salier, 150 g majo nezo, druskos pagal skon, cukraus, acto. Ridikliai su agurkais Nuvalyti ir nuplauti ridikliai ir agurkai smulkiai s u p jau s t o mi ir p a g a r d i n a m i virt kiauini tryniais, iplaktais su grietine. P a s d o m ir gerai i m a i o m a . Salotos s u d e d a m o s ant lkts, a p i b a r s t o m o s smulkiai supjaustytais kiauini b a l t y m a i s ir krapais. 500 g ridikli, 200 g viei agurk, 2 kiauiniai, 175 g grietins, krap, druskos pagal skon. Ridikliai su b u l v m i s Bulvs gerai n u p l a u n a m o s ir v e r d a m o s neskustos. N u l u p a m o s ir s u m a i o m o s su nuvalytais ir supjaustytais ridikliais, svognais, grieti n e , cukrumi, actu ir druska. Viskas gerai i m a i o m a ir s u d e d a m a ant lkts, a p i b a r s t o m a smulkintais krapais. 500 g ridikli, 300 g bulvi, 150 g svogn laik, 80 g grietins, 5 g cukraus, 9% acto (10 ml), krap, druskos. 112

Ridikliai su sviestu Balti ridikliai nulupami ir n u p j a u n a m i lapai, p a l i e k a m a tik kele tas. R a u d o n i ridikliai nelupami, j lapai taip pat n u p j a u n a m i . P a p u o imui keletas r a u d o n ridikli pjaunami, kad odel bt panai ro els lapelius. Paruoti ridikliai 2 0 3 0 m i n u i laikomi a l t a m e vandenyje. Pa tiekiami salotinje ant susmulkinto l e d o , sviestas d e d a m a s ant roeli. Ridikliai su brinza ir sviestu Ridikli lapai nupjaunami, ridikliai 1 5 2 0 m i n u i laikomi al t a m e vandenyje. Svogn laikai p e r r e n k a m i , n u p j a u n a m i galai, nuplau nami. Ant lkts d e d a m i paruoti ridikliai (didelius g a l i m a perpjauti pusiau), svogn laik juostels, supjaustyta brinza ir sviestas. Ridikliai su grietine Ridikliai supjaustomi iedais, p a s d o m i , apipilami grietine. 50 g ridikli, 20 g grietins, druskos pagal skon. Ridikliai su varke Sumaiykite 2 valgomuosius a u k t u s varks, 1 valgomj aukt p i e n o , arbatin auktel aliejaus, 4 5 smulkiai supjaustytus ridiklius, truput petraoli, pasdykite. G a l i m a salotas dti kit viei daro vi: saldij anktpipiri, pomidor, mork, svogn, obuoli. Ridikliai su kiauiniu grietinje Balti ir raudoni ridikliai s u p j a u s t o m i plonais grieinliais (balti ridikliai n u l u p a m i ir supjaustomi striai), pagardinami grietine, drus ka (galima berti pipir, cukraus, pilti acto). Ridikliai kauburliu su d e d a m i salotin, papuoiami skiltelmis supjaustytu kiauiniu, salot lapais, apibarstomi krapais.

ROPI

PATIEKALAI

Rops v a l g o m o s ir alios ( p a s d y t o s ) , ir virtos. a l i o s rops deda m o s ir darovi salotas. Beje, salotos d a r o m o s ne tik i vien ropi. Ropi salotos su kiauiniu N u l u p k i t e , nuplaukite rop, supjaustykite grieinliais, pagardinki te grietine, pagal skon papipirinkite, pasdykite, pilkite iek tiek acto,
820

113

 pjaustykite svogn. Kietai virto kiauinio skilteles sudliokite ant vir aus. 100 gram rops- 1 kiauinis, 30 g grietins. Ropi, k o p s t ir m o r k salotos Smulkiai sutarkuokite r o p ir mork, sumaiykite su 50 g smulkiai s u k a p o t o kopsto, dkite p u s a n t r o aukto medaus ir p u s a n t r o s stikli ns spanguoli. Jeigu reikia, p a s d y k i t e . Trokintos rops Tris vidutinio d y d i o akniavaisius nulupkite, supjaustykite griei nliais ir pyl iek tiek karto v a n d e n s trokinkite u d e n g t u s ant nedi dels ugnies. Kai r o p s s u m i n k t s , padarykite udar i ketvirio stik lins kvietini milt, imaiyt ketvirtyje stiklins p i e n o arba atauinto m s o s sultinio. P a s d y k i t e pagal skon, berkite c u k r a u s ir pavirkite. Patiekite met sviesto arba m a r g a r i n o .

M a n koe daryta rop R o p n u l u p a m a , n u p l a u n a m a , u p i l a m a kartu v a n d e n i u ir troki n a m a , kol pasidaro pusiau minkta. I p a r u o t o s rops i s k o b i a m a s vi d u s ir iverdamas, tada pertrinamas p e r sietel, s u m a i o m a s su j a u ivir ta su p i e n u m a n koe, beriama c u k r a u s , m e t a m a sviesto. P a r u o t o daro p r i d e d a m a rop, rop d e d a m a ant riebalais p a t e p t o s keptuvs, a p i b a r s t o m a tarkuotu sriu, a p t e p a m a sviestu ir a p k e p a m a orkaitje per 2 0 2 5 minutes. R o p galima daryti ne tik m a n koe, bet ir msa. 10 vidutinio didumo ropi 0,25 stiklins man kruop, 1 stiklin pieno, 1 valgomasis auktas cukraus, 25 g srio, 3 valgomieji auktai sviesto.

G R I E I PATIEKALAI
Griei sriuba Supjaustykite grieius grieinliais, kartu su n u s k u s t o m i s bulv m i s s u m e s k i t e m s o s sultin ir virkite, kol ivirs. P a g a r d i n k i t e grietine. 3 grieiams 6 bulvs, 3 1 sultinio, grietins pagal skon.

Trokintos rops grietins padae R o p supjaustoma gaballiais, panaiais graikin rieut, nuplau n a m a ir leidiama nuditi v a n d e n i u i . Tada iek tiek a p k e p i n a m a svies te (30 g), s u d e d a m a negil puod su dangiu, pilama truputis v a n d e n s ir trokinama apie 20 minui ant vidutinikos ugnies, tarpais pakratant puod, kad rop neprisvilt. Prie baigiant trokinti beriama druskos. Ropei trokinantis, d a r o m a s p a d a a s . Kvietiniai miltai truputl pa k e p i n a m i su sviestu (10 g), p r a s k i e d i a m i kartu pienu, p a v e r d a m i 5 m i n u t e s , p r i d e d a m a grietins, ir p a d a a s upilamas ant rops. Tada rop p u o d e trokinama ant silpnos u g n i e s 20 minui. 600 g rops - 1 valgomasis auktas kvietini milt, 40 g sviesto, du tre daliai stiklins pieno, 2 valgomieji auktai grietins, druskos pagal skon, 1 stiklin vandens. darytos rops akniavaisiai n u v a l o m i , u p i l a m i kartu vandeniu ir v e r d a m i . I s k o b i a m a s vidus, kad r o p bt kauelio formos. d a r o m a virtais ry iais ( dar p r i d e d a m a smulkiai supjaustyt obuoli, beriama cuk raus, dedama sviesto, kiauinis). U p i l a m a pieno p a d a u , a p k e p a m a . Patiekiant p a g a r d i n a m a sviestu. 150 g rops 20 g ryi, 60 g obuoli, 10 g cukraus, pus kiauinio, 5 g milt, 60 g pieno, 10 g sviesto. 114

Pienika griei sriuba N u p l a u k i t e grieius, sudkite puod su altu v a n d e n i u , uvirkite, igriebkite, smulkiai supjaustykite, vl s u m e s k i t e puod su verdaniu v a n d e n i u . berkite griki kruop, pridkite smulkiai supjaustyt ali bulvi ir sviesto. Pasdykite. Kai grieiai b u s beveik ivir, pilkite p i e n o ir pavirkite, kol visikai ivirs. 3 grieiams 4 stiklins vandens, 6 stiklins pieno, pus stiklins griki kruop, 5 bulvs, 100 g sviesto, druskos pagal skon. Griki ko su grieiais J a u n i grieiai n u v a l o m i , sutarkuojami, d e d a m i k e p t u v ir kepi n a m i svieste, danai pamaiant. Griki k r u o p o s p e r r e n k a m o s , pakepi n a m o s , s u m a i o m o s su keptais grieiais, p e r d e d a m o s puod, upila m o s pienu ir verdamos, kol sutirts. Tada dedama sviesto (pus val g o m o j o aukto), beriama cukraus, d r u s k o s pagal skon, i m a i o m a , p u o d a s u d e n g i a m a s d a n g i u ir s t a t o m a s orkait d v i e m v a l a n d o m s . Patiekiant ko imaioma, kad n e b t griei gaballi. P a t a r i a m e apipilti lydytu sviestu (2 valgomieji auktai). 115

 500 g griei pusantros stiklins griki kruop, 4 stiklins pieno, 3 ir pus valgomojo aukto sviesto, 1 valgomasis auktas smulkaus cukraus, drus kos pagal skon. Grieiai pieno padae Grieiai n u v a l o m i , supjaustomi nedideliais kubeliais (apie 1,5 c m ) , v e r d a m i p a s d y t a m e vandenyje, kurio pilta tiek, k a d grieius apsemt 1 cm. Ivirti grieiai igriebiami kiaurasamiu arba sieteliu ir perkeliami puod, kur supilamas p i e n o p a d a a s. Tada g r i e i a m s leidiama truput pavirti su p a d a u . Patiekiant grieiai s u d e d a m i ant lkts, api b a r s t o m i susmulkintais petraoli lapeliais arba krapais. 750 g griei pusantros stiklins vidutinio tirtumo pieno padao, petra oli lapeli arba krap, druskos pagal skon. Grieiai su grietine ir bulvmis Grieiai sutarkuojami, ispaudiamos sultys. gaut m i n k t i m d e d a m a grietins, m a i o m a , kad pasidaryt ko, p a s d o m p a g a l sko n. Grieiai su grietine paprastai patiekiami p r i e kart virt bulvi. 750 g griei pusantros stiklins grietins, druskos pagal skon, 600 g virt bulvi. Apkepti su grietine grieiai N u v a l y t i grieiai supjaustomi nedideliais k u b e l i a i s ( m a d a u g 1,5 c m ) , apibarstomi s m u l k i a druska, pipirais, apvoliojami kvietiniuose miltuose, tada k e p i n a m i l y d y t a m e svieste, kol i abiej pusi susidaro rusva plutel. pakepintus grieius d e d a m a grietins, sviesto, sumaiyt kaip p a d a u i su truput p a k e p i n t a i s miltais, i m a i o m a ir l e i d i a m a pavirti. Paskui visa m a s i d d a m a k e p t u v , itept sviestu, a p i b a r s t o m a tar k u o t u sriu, sumaiytu su m a l t a i s divsiais, a p l a k s t o m a l y d y t u svies tu ir a p k e p a m a orkaitje. Patiekiant a p i b a r s t o m a smulkiai supjaustytais petraoli lapais ir k r a p a i s . 750 g griei trys valgomieji auktai lydyto sviesto, du tredaliai stik lins grietins, 30 g sviesto, 2 valgomieji auktai kvietini milt, 1 valgomasis auktas tarkuoto srio, pus valgomojo aukto malt divsi, druskos pagal skon, pipir, petraoli lapeli arba krap. Griei kotletai K i l o g r a m a s griei n u l u p a m a , s u p j a u s t o m a gabalais, u p i l a m a kartu vandeniu ir l e i d i a m a pastovti 1 0 1 5 m i nu i . P a s k u i nupila116

m a s v a n d u o , grieiai s u d e d a m i puod, u p i l a m i v e r d a n i u v a n d e n i u ir v e r d a m i , kol suminktja; po to p e r m a l a m i m s m a l e , p a s d o m i , muami 4 kiauiniai, dedami 2 valgomieji auktai lydyto sviesto, sugrsti p y r a g o divsiai (200 g), m u s k a t o rieutas, ir viskas gerai iplakama; i susidariusios m a s s d a r o m i kotletai, apibarstomi divsliais ir ke p i n a m i su sviestu. K o t l e t a m s paruoiamas p a d a a s : n u p l a u t o s razinos (1 stiklin) su d e d a m o s puod, u p i l a m o s 2 3 stiklinmis v a n d e n s , dedami 2 val gomieji auktai sviesto, beriama p u s stiklins c u k r a u s ir v e r d a m a 15 minui ( p o to, kai u v e r d a ) ; paskui pada p r i d e d a m a p u s stiklins grietins, v a l g o m a s i s auktas milt, s u m a i o m a ir uverdam. V a r k e daryti grieiai Grieiai nuvalomi, i v e r d a m i , p e r p j a u n a m i pusiau, i kiekvienos pusels iskobiamas vidurys, k a d pasidaryt kauelis. Itrinama vark, s u m a i o m a su m a n koe, c u k r u m i , kiauiniais ir smulkiai supjaustytais grieiais, iskobtais i v i d u r i o . Pridkite sviesto. darykite kauelius, aplakstykite svietu ir a p k e p k i t e orkaitje. Patiekite su grietine. 1 grieiui 2 3 auktai grietins, 12 auktai man kos. Kiauinis, cukraus, sviesto, grietins pagal skon. Baravykais daryti grieiai I k e p a m a 1 kg griei, n u l u p a m a , iskobiamas i v i d a u s minkti m a s ir sukapojamas. M a r i n u o t i baravykai (300 g) n u p l a u n a m i , s u k a p o j a m i ir p a k e p i n a m i svieste su d v i e m smulkiai supjaustytomis svogn galvutmis. Pakepinti grybai s u m a i o m i su griei m i n k t i m u ir jais daromi grieiai. daryti grieiai apipilami sviestu, u d e n g i a m i d a n g teliu ir p a s t a t o m i kart orkait pusvalandiui. Paskui pilama stiklin tirtos grietins ir dar p a k e p a m a , kol virus parausta.

117

mediag vairov burokliuose. J u o s e gausu mineralini drusk: nat rio, kalio, kalcio, fosforo, m a g n i o , m a n g a n o , geleies, k o b a l t o . Pasku tin labai reikalinga vitaminui B 1 2 susidaryti, aktyviai dalyvauja krauj o d a r o s p r o c e s u o s e. Burokliuose y r a b e t a i n o ir b e t a n i n o , kurie drauge s kitomis m e d i a g o m i s stiprina kraujagysli kapiliar sieneles, m a i n a kraujospd, cholesterino kiek kraujyje, gerina riebal apykait ir ke pen veikl. Visos itos m e d i a g o s b u r o k l i u s daro labai vertingus ser g a n t i e m s cukriniu diabetu. Taiau reikia grietai apskaiiuoti, kiek ga Laukini burokli ir d a b a r pasitaiko V i d u r e m i o ir J u o d o s i o s j ros p a k r a n t s e . B u r o k l i a i p r a d t i kultivuoti p r i e du t k s t a n t m e i u s Armnijoje, Irane, Babilone, Sirijoje. Taiau senieji ratai r o d o , kad burokli akniavaisiai tada b u v o vartojami kaip vaistai, o lapai valgo mi. akniavaisius p r a d t a valgyti truput vliau, i pradi arab kra tuose, o arab gydytojai augal n u v e Indij ir Afganistan, i k u r j i s nukeliavo S e n o v s Graikij ir Rom. Senovs Graikijoje b u r o k l i a i i pradi b u v o nesutarim simbolis. Jei sutuoktiniai p y k d a v o s i , k a i m y n a i vir dur p a k a b i n d a v o burokli lap vainik. Burokl n u s i s d a v o dovan tam, i kurio n o r d a v o pasi aipyti. R o m o j e b u r o k l i u s b d a v o irima visikai prieingai. P a v y z diui, valgiai i burokli b d a v o laikomi geriausiais darovi patieka lais. R o m o s imperatorius Tiberijus pareikalavo, kad r o m n nukariauti germanai d u o k l atiduot burokliais, todl prie R e i n o j i e b u v o pradti labai plaiai auginti. Rusij burokliai atveti i Graikijos, i pradi a u g i n a m i Padneprje, kur b u v o graik gyvenviei, paskui paplito Kijevo Rusioje ( I X X a.). M a s k v o s Rusioje, Didiajame N o v g o r o d e ir P s k o v e , tada burokliai b u v o a u g i n a m i sodybvietse, laukuose ir soduose. Prie La dogos vienuoliai iaugindavo burokli net Valaamo saloje. M s p r o t v i a m s p a t i k o burokli skonis, j i e djo n e m a a i pa stang, kad gaut didel derli. Rusijoje buvo imokta ir tinkamai k o n servuoti b u r o k l i u s j u o s r a u g d a v o sryme, tad ios darovs pasida r p r a n a e s n s u ropes ir grieius. D a r X V I amiuje Rusijoje virdavo barius m g s t a m U k r a i nos, Baltarusijos ir kit ali patiekal. burokli sudt eina d a u g y b k o m p o n e n t : j u o s e yra b a l t y m , angliavandeni, askorbino rgties, B grups vitamin, pektin, kurie slopina p u v i m o p r o c e s u s , organini rgi. Savita ir m i n e r a l i n i lima suvartoti ito produkto, nes j a m e d a u g angliavandeni. Taip pat svarbus burokli naudingas e l e m e n t a s yra j o d a s, kurio taip pat labai daug, o jis aktyvina apykaitos p r o c e s u s , ypa kai sutrinka mediag apykaita n u t u k u s i e m s . Burokli sultys daniausiai v a r t o j a m o s maakraujystei, padidju siam arteriniam kraujospdiui, padidjusiam dirglumui, plaui ude gimui gydyti. Burokliai taip pat turi vidurius paleidiani savybi, plaiai var tojami viduri ukietjimui ir a r n y n o sutrikimams gydyti, o tai bdin ga sergantiems cukriniu diabetu. I burokli d a r o m o s salotos, sriubos, priedai prie antrj patieka l ir kt. Buroklius reikia gana ilgai virti, todl p r a r a n d a m a didel gydo mj savybi dalis. Taigi geriau j u o s vartoti nevirtus pasidaryti sul i i ali burokli arba salot k a r t u su kitomis aliomis darovmis. sidmkite... Geriausia plotas. Buroklius lengviau nulupti, panardinami nai lupami, su alt. burokliai oda nulupt Dkite verdami burokli Dl tik nelupti, o cukriniai burokai bti kartoka. neudengt vitaminas virkite C suyra auktame tos prieasties verdant buroklius vanden. Raudonieji Nelaikykite sveikoje udengtame puode. kai itraukti i verdanio vandens jie burokli ri odel tamsi, o akniavaisis truput su

nes j

deguonimi.

Ilgai verdami ir trokinami burkliai praranda tamsiai raudon spalv ir pasidaro rudi arba pilkai geltoni. Actas, rgti gira arba citri119

118

nos rgtis, j pirmin

pilta vanden, kuriame verda natrali spalv.

burokliai, padeda

ilaikyti

BUROKLI PATIEKALAI
Burokli lap salotos Smulkiai supjaustomi burokli, salot lapai, truputlis krap ir petraoli lapeli, pilama aliejaus ir suberiamas smulkiai sukapotas kietai virtas kiauinis. 100 g burokli lap, 30 g salot lap, 5 g krap, 5 g petraoli lapeli, 15 g aliejaus, kiauinis, druskos pagal skon. ali burokli salotos su obuoliais ir krienais Burokliai n u p l a u n a m i , n u l u p a m i , perplaunami altu v a n d e n i u ir sutarkuojami stambia tarka. Nuplauti obuoliai supjaustomi iaudeliais. K r i e n o aknel n u p l a u n a m a , n u s k u t a m a ir sutarkuojama. Petraoli ir k i n z o s lapai smulkiai supjaustomi. Viskas sumaioma su grietine ir pa gal skon pasdom, beriama s m u l k a u s cukraus ir s p a u d i a m a citrinos suli (vietoj suli glima pilti vandenyje itirpintos citrinos rgties). P r i e patiekiant p a p u o i a m a petraoli, kinzos lapeliais. 100 g burokli 100 g rgi obuoli, 1 arbatinis auktelis tarkuot arba sutaisyt krien, 2 valgomieji auktai grietins, 1 valgomasis auktas smulkiai supjaustytos kinzos ir petraoli lapeli, druskos pagal skon, smulkaus cuk raus, citrinos suli. Burokli salotos su aliejumi Burokliai iverdami arba ikepami orkaitje, n u l u p a m i , supjausto mi iaudeliais, s u d e d a m i dubenl, p a s d o m i , p a p i p i r i n a m i , pilama aliejaus, acto, s u m a i o m a ir s u d e d a m a salotin. A p i b a r s t o m a krapais arba petraoli lapeliais. Salotos p a t i e k i a m o s prie k e p t o s ir virtos m sos. Burokli salotas g a l i m a daryti ir su bulvmis. B u r o k l i a i su bul v m i s m a i o m i lygiomis dalimis. Dviem trims burokliams 2 valgomieji auktai aliejaus, 0,25 stiklins acto. Burokli salotos su graikiniais rieutais Burokliai iverdami arba ikepami, nulupami ir sutarkuojami stam bia tarka arba supjaustomi iaudeliais, esnakas itrinamas su druska, s u g r d a m i rieutai. Viskas s u m a i o m a su majonezu, beriama druskos ir s m u l k a u s cukraus. Vietoj e s n a k o g a l i m a dti krien. Jei patinka, galite dar pridti diovint slyv. 200 gram burokli 2 skiltels esnako arba 1 arbatinis auktelis sutai syt krien, 2 valgomieji auktai sugrst rieut, 34 diovintos slyvos, 2 valgomieji auktai majonezo, druskos, smulkaus cukraus pagal skon. 121

Naudinga dar kart priminti, kad buroklius reikia virti nesdy tame vandenyje. Verdami sdytame vandenyje jie ne tik praranda spal v, bet ir mineralines druskas. Sdytas vanduo pablogina ir burokli skon. Kad burokliai bt sultingi, skans ir neprarast spalvos, neluptus ir nenupjaukite iki pat pagrindo akneli. virkite

Burokliai verdami labai ilgai: 33,5 valandos. Galima juos vir ti tik valand, paskui nukelti nuo ugnies ir minut palaikyti po alto vandens srove. Kad burokliai ivirt pjaustykite kubeliais, sudkite jis apsemt buroklius. Virkite kite po truput vandens. Kol visas. verdam lon kvap. greiiau, nuplaukite juos, nulupkite, su puod ir upilkite kartu vandeniu, kad udengtus, retkariais pamaiykite ir pil burokliai ivirs, vanduo turi igaruoti mesta plutel duonos sugers nema

burokli puod

Diovintus buroklius pirmiausia nuplikykite verdaniu, tada u pilkite kambario temperatros vandeniu ir palaikykite, kol ibrinks. Ta me paiame vandenyje ir virkite, kad kuo maiau bt prarasta maisto mediag. rimo I burokli nuoviro galima pasidaryti malonaus gaivinanio g berkite j grsto imbiero, cinamono ir citrinos rgties. Salotoms ir mirainms geriau tinka kepti burokliai. antraip pa bersite 3

Ruodami patiekalus i burokli, tiekalai bus prski ir neskans. Nepamirkite, iupsnel cukraus. 5 kad burokliai bus

dkite prieskoni, skanesni, jei

pagard

Buroklius reikia laikyti dse, upiltus sausu C temperatroje rsyje arba sandliuke.

upi smliu,

Kai burokliai lysvje pradeda auginti akniavaisius, vandenyje i tirpinkite drusk ir palaistykite ties aknimis burokliai bus saldes ni. Norma: 1 arbatinis auktelis druskos kibirui vandens 1 kv. m dirvos palaistyti. 120

Burokli salotos su diovintomis slyvomis Burokliai sutarkuojami stambia tarka, diovintos slyvos (i anksto imirkytos ir be kaul) supjaustomos gaballiais, viskas s u m a i o m a , a p l a k s t o m a citrin sultimis, pasdom, p a g a r d i n a m a majonezu, sumai ytu su grietine. 2 vidutinio dydio virti burokliai, 200 g diovint slyv, pus citrinos suli, 100 g majonezo, 100 g grietins, I arbatinis auktelis cukraus, druskos pagal skon. Burokli ir a g u r k salotos Virti burokliai .supjaustomi kubeliais. Su jais s u m a i o m i supjaus tyti viei ir rauginti agurkai, svogn laikai, beriama c u k r a u s ir u p i l a m a majonezu. P a s d o m pagal skon. 300 g burokli, 100 g viei ir 100 g raugint agurk, svogn laik, 100 g majonezo, 5 g cukraus, druskos. Virti burokliai su krienais Burokliai n u p l a u n a m i , iverdami nepjaustyti, n u l u p a m i ir supjaus tomi plonais grieinliais. Buroklius galima supjaustyti alius, aplaks tyti actu ir u d e n g t a m e p u o d e virti (utinti) n e d i d e l i a m e kiekyje van dens, kol iverda. Burokliai ataldomi, p r i d e d a m a tarkuot krien, u pilama grietine, a p i b a r s t o m a alumynais. 120 g burokli, grietins, krien, petraoli arba krap lapeli. Burokli ukandis Burokliai v e r d a m i , kol suminktja, metami alt vanden ir lai komi 1 5 2 0 minui. Tada n u l u p a m i ir sutarkuojami kartu su lydytu sriu vidutine arba s m u l k i a tarka. P r i d e d a m a tarkuoto e s n a k o ir smul kint graikini rieut, p a g a r d i n a m a majonezu, p a s d o m , gerai imai oma. 200 g burokli, 8:10 graikini rieut, 100 g lydyto srio, 2 3 skiltels esnako, 100 g majonezo. Burokli ukandis su krienais Virti burokliai supjaustomi nedideliais grieinliais arba sutarkuo j a m i stambia tarka. S u d e d a m i sluoksniais, kiekvienas sluoksnis apibars t o m a s tarkuotais k r i e n a i s . U p i l a m a acto, aliejaus, c u k r a u s , citrinos rgties miiniu, beriama c i n a m o n o ir juodj pipir. D r u s k o s ir cuk raus beriama pagal skon. 122

300 g burokli, 60 g krien; upilas 30 g acto, 15 ml aliejaus, 5 g cuk raus, pus citrinos su ievele, cinamono, malt juodj pipir, druskos pagal skon. B u r o k l i ikrai Burokliai n u p l a u n a m i , iverdami, n u l u p a m i ir s u m a l a m i m s m a l e . pasidariusi tyr beriama cukraus, dedama sviesto, tarkuojama cit rinos ievels ir s p a u d i a m a citrinos suli (arba itirpintos citrinos rgties). Viskas imaioma, p u o d a s p a s t a t o m a s ant u g n i e s ( 5 1 0 mi nui), danai p a m a i o m a , kad m a s neprisvilt. Pusei kilogramo ali burokli 23 valgomieji auktai cukraus, 2 val gomieji auktai viesto, 0,5 citrinos. B u r o k l i ikrai s u a l u m y n a i s N u l u p t i virti burokliai sutarkuojami arba sumalami m s m a l e . Pa g a r d i n a m a aliejumi, svogn laikais, susmulkintais petraoli lapais ir krapais. beriama cukraus, pilama citrinos rgties ir druskos p a g a l skon. Jeigu d e d a m a sviesto, j reikia ilydyti, sudti j ikrus ir m a i a n t paildyti. 600 g burokli, 40 g aliejaus arba sviesto, 15 g cukraus, svogn laik, petraoli lapeli arba krap, citrinos rgties arba acto, druskos pagal skon. Barteliai sultinyje skaidr sultin 1 0 1 5 minui prie baigiant virti metami ploni lupt raudonj burokli grieinliai, pilami 2 valgomieji auktai acto, beriama iek tiek druskos ir truputlis atri raudonj pipir. Gatavi barteliai n u k o i a m i ir ipilstomi sultinio puodelius. Atskirai p a d u o d a m i skrebuiai su sriu. 22,5 1 sultinio, 250 g burokli, 2 3 valgomieji auktai acto, 1 valgoma sis auktas cukraus, skrebui. Rusika buroklapi sriuba Jauni burokli lapai a p v e r d a m i nepjaustyti, n u s p a u d i a m i , smul kiai sukapojami ir atskiediami gira. d e d a m a s valgomasis auktas tar kuot krien, smulkiai supjaustyt svogn laik, krap, viei arba maai rgusi agurk ir kept smulkiai sukapot burokli. Atauina m a . Patiekiama su virtomis u v i m i s . 30 g burokli akniavaisi, 40 g buroklapi, 10 g agurk, 10 g krien, 10 g svogn laik, 5 g krap, 60 g virt uv, 100 ml giros, druskos pagal skon. 123

Borani i burokli lap su kefyru Burokli lapai n u p l a u n a m i , supjaustomi, a p v e r d a m i p a s d y t a m e vandenyje, ipilami sietel. Po to p e r d e d a m i puod, p r i d e d a m a pake-pint, smulkiai pjaustyt svogn galveli ir gerai imaioma. Borani p a t i e k i a m a karta, atskirai p a d u o d a m a s kefyras su smulkin tu esnaku. Saltibarsciai N u l u p t i , gerai nuplauti, iaudeliais arba nedideliais kubeliais su pjaustyti viei burokliai (kartu su smulkiai supjaustytais lapkoiais) iverdami n e d i d e l i a m e kiekyje vandens su actu. Kai lieka 10 minui iki virimo p a b a i g o s , beriama iek tiek j a u n supjaustyt burokli lap, pasdom, tada a t a u i n a m a . viei agurkai n u p l a u n a m i , n u l u p a m a ievel, supjaustomi kube liais. S v o g n laikai, krapai, ridikliai p e r r e n k a m i , n u p l a u n a m i , atski rai supjaustomi. Kiauinis smulkiai s u k a p o j a m a s . atauus burokli nuovir pilama giros, beriama druskos, cuk raus, supjaustyt agurk, ridikli, svogn laik, krap, kapotas kiau inis. Atskirai p a d u o d a m a grietin. 10 stiklini vandens 500 g jaun burokli, 2 agurkai, 100 g svogn laik, 0,5 stiklins grietins, 1,5 1 giros, acto, alumyn, cukraus ir druskos pagal skon, ridikli, 1 kietai virtas kiauinis. altibariai su gira Kubeliais arba iaudeliais supjaustykite vieius buroklius, upil kite stikline v a n d e n s , pilkite iek tiek acto ir trokinkite udengtus 2 0 3 0 m i n u i . Likus 10 minui iki v i r i m o p a b a i g o s suberkite su pjaustytus burokli lapus. Atauinkite. Virtas m o r k a s , nuluptus agur kus, kietai virtus kiauinius supjaustykite, o s v o g n laikus sutrinkite su druska, k a d itrykt sultys. Visk atskieskite burokli nuoviru, i maiykite, pilkite d u o n o s giros, grietins, c u k r a u s , druskos pagal sko n. Patiekiant dkite krap. 2 - 3 burokli gumbeliams su lapais stiklin vandens, 1 1 duonos giros, 1 morka, 2 agurkai, 100 g svogn laik, 2 kiauiniai. Grietins, cukraus, druskos, acto, petraoli lapeli arba krap pagal skon. S e n burokli bariai N u l u p t i ir nuplauti burokliai verdami n e s m u l k i n t i . Seni burokliai verda ne t r u m p i a u kaip 2 , 5 3 valandas, todl vis laik reikia papildy124

t i karto vandens, kad jo kiekis verdant nesumat. Verdama nestip riai. Ivir burokliai sutarkuojami stambia tarka, pilama citrinos rg ties, beriama s m u l k a u s cukraus, druskos, upilama kartu nuoviru ir imaioma. P a g a r d i n a m a alio kiauinio trynio udaru. U d a r a s ruoia m a s prie patiekiant. 10 stiklini vandens 600 g burokli, 0,5 arbatinio auktelio citrinos rg ties, 1,5 arbatinio auktelio druskos, 2 valgomieji auktai smulkaus cukraus. Udarui ali kiauini tryniai itrinami su iupsneliu druskos, atskiediami vienu valgomuoju auktu virinto vandens ir po truput pilant kart nuovir vis laik trinami, kad sukrekt, paskui supilami burokli sriub. Dietiniai b a r i a i Dietiniai bariai daromi be giros, upilama burokli nuoviru, vie toj acto pilama citrinos rgties, j e i g u n e r e k o m e n d u o j a m a s kiauinio trynys, beriama smulkiai supjaustyto virto kiauinio b a l t y m o . 300 gram burokli nuoviro 150 g burokli, 1 vieias agurkas, petra oli lapeli arba krap, vienas kiauinio baltymas (arba trynys), 0,25 stiklins grietins, citrinos rgties, smulkaus cukraus ir druskos pagal skon. Grietinje trokinti burokliai Nulupti ir nuplauti burokliai, taip pat morkos, petraols arba sa lierai supjaustomi iaudeliais, s u d e d a m i puod, p r i d e d a m a sviesto, pi l a m a acto ir iek tiek v a n d e n s , s u m a i o m a ir trokinama u d e n g u s , kol suminktja, priirint, kad d a r o v s neprisvilt. Kai darovs gatavos (paprastai reikia trokinti 4 5 6 0 m i n u i ) , beriama milt, gerai imai o m a ; dedama grietins, beriama druskos, cukraus, m e t a m a lauro la p, vl p a m a i o m a ir v e r d a m a d a r 10 minui. 500 gram burokli po 1 mork, petraol arba salier, po 1 arbatin auktel acto ir cukraus, 1 stiklin grietins, 1 valgomasis auktas milt, 2 valgomieji auktai sviesto. Burokliai su obuoliais ir grietine Gerai nuplauti j a u n i burokliai nulupami, supjaustomi smulkiais kubeliais, upilami nedideliu kiekiu verdano v a n d e n s ( 1 1 , 5 stikli ns) ir verdami u d e n g t a m e p u o d e . Nuoviras n u p i l a m a s , p e r k o i a m a s p e r sietel. ivirusius buroklius pridedama pagal skon druskos, cuk raus, beriama milt, praskiest altu burokli nuoviru (3 v a l g o m a i siais auktais), leidiama pavirti, pagal skon pilama acto. Paskui su tarkuojami obuoliai, s u m a i o m i su grietine ir s u d e d a m i b u r o k l i u s . Viskas gerai i m a i o m a ir s u d e d a m a salotin. vieius buroklius gali m a paruoti b e obuoli. 125

Burokliai pieno padae Burokliai n u l u p a m i , supjaustomi grieinliais ir palengva troki nami su nedideliu kiekiu v a n d e n s ir sviestu, indas u d e n g i a m a s dang teliu ir dar laikomas ant ugnies 1 5 2 0 minui. Paskui vanduo nupi lamas, burokliai sutaisomi su p i e n o padau, druska ir patiekiami. 600 g burokli, 1 valgomasis auktas sviesto, pus stiklins skysto pieno padao, druskos pagal skon. Burokliai grietinls padae Ivirti burokliai nulupami, supjaustomi kubeliais, milt udaras p r a s k i e d i a m a s sultiniu, virtu su prieskoniais ir svognu, pilama grie tinls ir gerokai p a v e r d a m a . P e r k o t a m e p a d a e burokliai paildomi ir p a g a r d i n a m i pagal skon. Patiekiami kaip priedas p r i e greitai p a g a m i n a m patiekal arba prie virtos kiaulienos. 400 g burokli, 20 g sviesto, 20 g milt, druskos pagal skon, pipir, 0,25 I msos sultinio, 1 lauro lapas, 6 pipir irniukai, 1 nedidel svogno galvel, citrinos cedros, 0,25 1 grietinls, citrinos rgties, cukraus. Burokli kotletai

daryti b u r o k l i a i Burokliai n u p l a u n a m i , ikepami, tada n u l u p a m i ir arbatiniu aukleliu iskobiamas v i d u s . itaip paruoti burokliai daromi m a l t a m s a su ryiais, dedami sviestu itept keptuv ir k e p a m i orkaitje 1 5 2 0 minui. Prie p a t i e k i a n t burokliai apipilami grietine, vl pastatomi kelioms m i n u t m s orkait, paskui perdedami duben ir apipilami susidariusiu p a d a u . Burokli grimas Burokliai n u p l a u n a m i , n u l u p a m i , supjaustomi iaudeliais. Paskui upilami vandeniu, iek tiek beriama citrinos rgties, iverdam ir k e l i o m s m i n u t m s p a s t a t o m a altoje vietoje. P e r k o i a m a p e r m a r l , be riama smulkaus c u k r a u s . Trims vidutinio dydio burokliams 4 stiklins vandens, citrinos rgties ant peilio galo, 0,5 stiklins smulkaus cukraus.

Pieno ir b u r o k l i grimas iplakt rgus pien po truput p i l a m o s burokli ir pomidor sultys, obuoli tyr ir suberiami smulkiai supjaustyti petraoli lapeliai. \ gatav grim beriama druskos, c u k r a u s ir pipir. 100 ml rgusio pieno, 50 ml burokli suli, 25 ml pomidor suli, 25 g obuoli tyrs, petraoli lapeli arba krap, druskos pagal skon, cukraus, pi pir.

Burokliai iverdami ir n u l u p a m i , sutarkuojami smulkia tarka, su d e d a m i puod, upilami pienu, d e d a m a sviesto ir t r o k i n a m a ant n e didels ugnies 10 minui. Paskui beriama kruop ir trokinama dar 10 minui. P u o d a s nukeliamas n u o ugnies, leidiama atauti. Kai bus vos ilti, m u a m a s kiauinis ir gerai imaioma. I gatavo daro daromi kotletai, apvoliojami miltuose ir a p k e p i n a m i v e r d a n i a m e svieste. Pa tiekiami su grietine. Dviem vidutinio dydio burokliams 1 valgomasis auktas man kruop, 1 valgomasis auktas sviesto (margarino), 1 kiauinis, 1 valgomasis auktas milt, druskos pagal skon. Burokli ir varks sklindiai

BUROKLI A T S A R G P A R U O I M A S
Rauginti burokliai

itokie burokliai tinka bariams. Be to, ne tik patys burokliai, bet ir srymas. R a u g i n t i i m a m i tvirti, sveiki gumbai. Burokliai sur iuojami pagal didum, n u p j a u n a m o s virnls ir aknels, n u l u p a m i . Nuvalyti burokliai n u p l a u n a m i , sudedami ind, paprastai u d e n g i a m a audiniu, p r i s p a u d i a m a dangiu, svarmeniu ir upilami druskos tirpalu (300 g druskos kibirui v a n d e n s ) . S r y m a s turi a p s e m t i dangt 1 0 15 c m . Rauginami 20 C temperatroje, be to, kartkartmis reikia nu plauti dangt, paalinti pelsius, putas. Penkioliktj dien akniavaisiai ima balti, srymas p a s i d a r o tamsiai rudas buroklius g a l i m a valgyti. R a u g i n t u s burokus reikia laikyti altai (rsyje). 127 Burokliai n u l u p a m i ir sutarkuojami smulkia tarka. ko beriama kvietini milt, plonais grieinliais supjaustyt n u l u p t obuoli, gerai itrintos varks, pilam p i e n o , m u a m a s kiauinis, beriama cukraus, druskos, viskas i m a i o m a ir k e p a m i nedideli sklindiai. Patiekiant api pilami lydytu sviestu. Atskirai p a d u o d a m a grietin. 200 g burokli, 4 valgomieji auktai kvietini milt, 100 g obuoli, 350 g varks, 0,7 stiklins pieno, 1 kiauinis, 0,5 valgomojo aukto smulkaus cuk raus, 30 g lydyto sviesto, 0,75 stiklins grietins, draskos pagal skon. 126

Rauginti su ruginiais miltais ir k m y n a i s burokliai 10 kilogram b u r o k l i i m a m a 100 g rugini milt, p u s arbatinio auktelio kmyn, 8 1 v a n d e n s . akniavaisiai dedami statinait, kiek viena eil apibarstoma k m y n a i s , u p i l a m a altu vandeniu. Tada su iltu v a n d e n i u imaiomi miltai ir supilami statinait. Po to u d e n g i a m a audiniu, pridengiama d a n g i u , p r i s p a u d i a m a svarmeniu ir dvi savaites l a i k o m a kambario t e m p e r a t r o j e . Marinuoti su kopstais burokliai N u l u p k i t e , nuplaukite ir perpjaukite 4 dalis k o p s t o galv. N u l u p kite, n u p l a u k i t e ir supjaustykite iedais buroklius. K o p s t u s ir b u r o k lius p a k a i t o m eilmis s u d k i t e j emaliuot puod, upilkite v e r d a n i u v a n d e n i u su actu ir druska, udenkite dangiu (maesniu n e g u p u o d a s , kad pasinert vanden ir prispaust daroves). Ant viraus u d k i t e svarmen. Po 6 7 dien b u s gatava.
125 g darovi - 5 g acto, 10 g druskos.

Sen senovje m o r k o s b u v o labiausiai paplitusios darovs. M o r k o s vartojamos turbt daugiau kaip 4 tkstantmeiai. Tai r o d o tyrimai ir archeolog surinkta mediaga. veicarijoje, netoli B e r n o , vir polini pastat sluoksnio rasta suakmenjusi m o r k liekan. P o m p j o s , Herk u l a n u m o ir Stabijos kasinjimai p a r o d , kad 79 metais isiverusio Vezuvijaus lava upilt sen n a m sien p i e i n i u o s e yra pavaizduoti ryeliai m o r k . S e n o v s graikai m o r k a s v a d i n o d a u k u s " (atriomis), n e s b u v o kar tus, atrus j skl skonis. J akniavaisiai b d a v o v a l g o m i , o sklomis Senovs Graikijos gydytojai g y d y d a v o plaui ligas. Senovs R o m o j e m o r k o s labai ipopuliarjo. D a r o v s garbei p o e t a i eiliuodavo odes, su k u r d a v o ilgiausius traktatus apie m o r k n a u d i n g u m , kulinarai i mor k g a m i n d a v o vairius valgius, o gydytojai j o m i s g y d y d a v o . Viduriniais amiais m o r k o s b u v o plaiai vartojamos ir p r i t a i k o m o s E u r o p o s alyse, i ia buvo atvetos Amerik, Australij ir Naujj Zelandij. I V i d u r e m i o j r o s pakrani m o r k o s n u k e l i a v o prie J u o d o s i o s j r o s , P a d n e p r , i kur j a u X I V a. p a m a u m plisti Rusijon. Daugelyje senj kulinarijos knyg yra d o m i recept, kaip ga minti i m o r k patiekalus, p a d a u s ir suli m i i n i u s su mork sultimis. domiai m o r k o s vartojamos Pranczijoje ir Vokietijoje. Viduriniais amiais Vokietijoje b u v o tikima, kad tamsoje m o r k o m i s smaguriauja nyktukai, o pavaiins n y k t u k u s m o r k o m i s , kitryt toje vietoje, kur buvai paliks maisto, rasi aukso lydin. i n o m a , ito neb davo, bet legenda gyvavo ilgai, o d a b a r persikl pasak siuetus. Kriviiai tautel, gyvenusi v i e n a m e senosios Rusios regione, m o r k a s d o v a n o d a v o velioniui. valt alia n u m i r l i o ddavo m o r k , o paskui p a d e g d a v o . Sudegusios m o r k o s turjo bti numirlio maistas a n a p u s i n i a m e gyvenime. M o r k darai bdavo aplink didelius m i e s t u s .

Diovinti

burokliai

N e l u p t i burokliai n u p l a u n a m i , standiai s u d e d a m i puod, upi lami v e r d a n i u vandeniu ir v e r d a m i , kol suminktja. N u l u p a m i , smul kiai supjaustomi, idliojami ant popieriumi itiest skard ir p a s t a t o m i j orkait arba krosn, laikomi 1 0 1 5 minui 5 0 6 0 C t e m p e r a t r o j e ; paskui apvartomi ir d a r laikomi kartyje 1 valand. Pabaigti diovin ti b u r o k l i u s galima kambaryje, iltoje vietoje.

128

920

29

Dar senovs R o m o s raytojai garbindavo m o r k a s , v a d i n d a v o dar ovi karalienmis. I ties m o r k o s e labai g a u s u vitamin (A, B [ , B 3 , B 6 , B 9 , C, E, K, P P ) , m i n e r a l i n i kalio, kobalto, geleies, vario, j o d o , fosforo drusk ir ferment, a z o t o ir kit m e d i a g , j o s e vyksta aktyvi angliavandeni a p y k a i t a (iki 1 5 % fruktozs ir g l i u k o z s ) ir d a u g auga linio insulino. M o r k o s e labai g a u s u karotino (9 mg 100 g alios m a s s ) , o tai s u d a r o 2 3 par n o r m , kurios btinai reikia o r g a n i z m u i . K a i trksta m a i s t e k a r o t i n o , s u t r i n k a m o g a u s m e d i a g apykaita, liesjam a , blogai a u g a m a , sutrinka nerv sistemos ir vairi vidaus sekrecijos liauk veikla, susilpnja o r g a n i z m o atsparumas infekcijoms, ir p a b l o g ja regjimas. M o r k o s gerai veikia virkinim, taip pat kas, gerina ke pen veikl, teigiamai veikia ligonius, serganius vainikini arterij ne p a k a n k a m u m u su stenokardijos p o y m i a i s . M o r k sultimis g y d o m i li goniai, sergantys k e p e n funkcijos sutrikimais. S u m a i y t o s su m e d u m i m o r k o s gydo n u o virutini k v p a v i m o tak u d e g i m o . d o m i a u s i a tai, k a d m o r k o s e , kaip ir e s n a k u o s e bei s v o g n u o s e , gausu fitoncid, n o r s j o s n e t u r i j o k i o kvapo. P a k a n k a p a k r a m t y t i gaba ll m o r k o s , ir burnoje g e r o k a i sumaja mikrob. Gerai l a i k o m o s m o r k o s ilgai ibna ir tinka m a i s t u i itisus m e t u s . Visur yra s p a u d i a m o s m o r k sultys, kurios d a n i a u s i a i v a r t o j a m o s vai k mityboje. M o r k o s skatina indyvi p i e n o isiskyrim, v a r o k i r m l e s ir spalines. Mork sultys gerai g y d o pliuojanias ir n u d e g i m o aizdas. I m o r k skl g a m i n a m a s daukarino p r e p a r a t a s , vartojamas n u o spazm. is vaistas tinka ir n u o akmenligs bei stenokardijos. M o r k a s ruoti ir vartoti reikia su riebalais, n e s v i e n a s svarbiausi mork k o m p o n e n t k a r o t i n a s pasisavinimas tik kartu su rieba lais. d o m u , kad dar gerokai iki tol, kai b u v o atskleista vitamin pri gimtis ir j v a i d m u o o r g a n i z m e , senovs gydytojai praktikai g y d y d a v o riebalais, n u d a y t a i s m o r k sultimis. M o r k o s normalizuoja s k r a n d i o , a r n y n o bei k e p e n funkcij, stip rina kraujagysles ir regjim, reguliuoja kraujotak, yra n e p a k e i i a m a s dietins ir g y d o m o s i o s m i t y b o s p r o d u k t a s . Taiau valgant m o r k a s reikia apskaiiuoti bendr a n g l i a v a n d e n i kiek g y d o m a j a m e valgiaratyje ir atitinkamai m a i a u vartoti d u o n o s arba kruop patiekal, k a d n e b t paeistas angliavandeni b a l a n s a s . 130 riau su ro k kaip virti, tus,

sidmkite...
Sultingiausios yra storos neilgos ispaudiamos priedas, todl pudingus. Kad morkos Paaliavusi pjaukite. kyti: morkas audiniu, suyra geriau ne morkos nepatamst, virnl C, reikia skusti labai plonai, ruodamos Vandenyje j mineralins pridengtas atriu peiliu. btinai j negalima nu lai visada kartoka, vysta. vandens, taip geros pat sultys, j marinuojamos. trokinti, morkos dedama Kit virti, (karotels). salotas, i j ri daryti morkas I toki valgomos reikia apkepus, mor alios ilgai kotle

rekomenduojama

Nuskustos' morkos greiiau vitaminas laikykite ilgiau morkas (majonezu, esantis pjaustomos ir rops. morkos dedamos kuriame Dar svarbu, beveik A. pailgais kaip inde 23 be

prarandamos valandas. sutarkuokite itaip i

druskos. variu

Nuskustas sudrkintu

alias pagard vitaminas Morkos mi burokliai Virti minas puode. tumos. Morkas, pjaustykite Sriuba o riebalus, Dalis visada ilieka spalva. C.

salotoms

smulkia paruot

tarka mork

ir

sumaiykite

grietine). karotinas,

geriausiai pa

sisavinamas jose

kurio

mogaus Lygiai

organizme susida taip pat pjausto vita btinai

iaudeliais. verdant vanden kai arba

geriau verdamos

ilieka

Ypa daug

vitamin

suyra, verdate

morkos

atidengtame

Todl puod,

trokinate

morkas,

udenkite dangteliu.

kad po dangiu bt kuo maiau tu visus verdamus akniavaisius, geriausia

kaip iaudeliais. su

morkomis

visada

labai

graiai

atrodo: oranine

karotinas arba Verdamas

nuda

kuriuose vitamin

pakepinamos dl

morkos,

gintarine morkas

suyra

iluminio vanden.

apdorojimo.

meskite

tik jau vitaminai. morkos tokios ne

verdant

Verdaniame skanios,

vandenyje ge tokios vande ibrinkt. 131

Pervirtos maistingos, Jei niu ir 12

tik nebe naudingos.

tokios

bet ir nebe verdaniu kad

nebe vartojate

diovintas

morkas, upiltas

perpilkite jas iltu

valandas palaikykite

vandeniu,

Morkos maiau aldytuve.

verdamos bt

tume paiame maistingj

vandenyje, mediag.

kuriame

mirko,

kad

kuo

prarasta

Mork sultis galima Morkas t drgnu

laikyti ne

ilgiau kaip dvi paras, pageidautina nupjaunami kiekviena + 2 lapeliai, paskui su trupu

Morkos su obuoliais M o r k o s sutarkuojamos stambia tarka, p r i d e d a m a pjaustyt ali obuoli, spaudiama citrinos rgties, beriama cedros ir s m u l k a u s cuk raus, viskas gerai s u m a i o m a . Vietoj citrinos suli galima vartoti apel sin sultis. 300 g mork 300 g obuoli, 2 citrinos, iupsnelis druskos, 2 valgomieji auktai smulkaus cukraus. Morkos su krienais M o r k o s sutarkuojamos s t a m b i a tarka, s u m a i o m o s s u tarkuotais krienais ir upilamos actu. P a t i e k i a m a p r i e virtos j a u t i e n o s , kepsnio, kotlet. 200 g mork 4 valgomieji auktai tarkuot krien, atuntadalis stiklins vandens su actu, druskos ir smulkaus cukraus pagal skon. Morkos su esnaku M o r k o s n u p l a u n a m o s , n u s k u t a m o s ir sutarkuojamos. j a s d e d a m a tarkuoto esnako. A p i p i l a m a grietine arba majonezu, p a s d o m ir gerai imaioma. 120 g mork, 12 skiltels esnako, majonezo arba grietins. M o r k salotos su e s n a k a i s ir rieutais Stambia tarka sutarkuotos m o r k o s s u m a i o m o s su grstu esnaku ir susmulkintais graikiniais rieutais, p a s d o m , beriama c u k r a u s , pi lama majonezo. 400 g ali mork, 4 dalels esnako, 100 g majonezo, 100 g graikini rieut banduoli, druskos ir cukraus pagal skon. M o r k ir saldij irneli salotos N e d i d e l sutarkuota m o r k a s u m a i o m a su 2 valgomaisiais auk tais irneli, pilamas auktas uog arba vaisi suli, auktas alie j a u s , p u s galvels smulkiai supjaustyto s v o g n o . Jeigu reikia, pasdykite. G a l i m a dti obuoli, berti c u k r a u s , pagardinti m a j o n e z u . M o r k , obuoli ir rieut salotos S t a m b i a tarka sutarkuojamos arba p l o n a i s iaudeliais supjaustomos m o r k o s . Obuoliai n u l u p a m i , i i m a m o s sklos, supjaustomi p l o n a i s grie inliais. Graikini rieut branduoliai nuplikinami v e r d a n i u vande133

ruoiant ilgam Laikomos 24

laikymui, ior, madaug mnesius

dedamos krvelmis, smliu.

galvutmis

eil apipilama

C temperatroje. des ir apibarstytos ir bulvms, galima drgnas. van

Morkos sausu burokliams,

isilaiko

sudtos

upi smliu.

Ds sustatomos rsyje, C temperatra. irti, jeigu bet reikia

kuriame, bt

kaip

turi bti 35

Jei neturite rsio, truput

laikyti sandliuke, Morkos deniu, kuriuo

kad smlis prie luktai.

geriau buvo

isilaiko,

sudedant

aplakstomos

apipilti svogn

MORK

PATIEKALAI

Vark su grietine ir m o r k o m i s Vark gerai itrinama su tarkuotomis m o r k o m i s , c u k r u m i , grietine ir druska. Ja tepami sumutiniai. 250 g varks, 1,5 morkos, 1 valgomasis auktas smulkus cukraus, 3 valgo mieji auktai grietins, druskos pagal skon. Mork patetas su varke Itrinta vark s u m a i o m a su jogurtu, p r i d e d a m a smulkiai pjausty t svogn galveli ir laik, druskos pagal skon, tarkuot mork ir imaioma. 100 g minktos varks, 70 g ali karoteli (bukagali mork), 20 g svogn galveli, 50 ml jogurto, druskos pagal skon, svogn laik.

Srio patetas su m o r k o m i s Sviestas itrinamas, dedama m i n k t o srio, d r u s k o s , prieskoni, smulkiai sutarkuot m o r k ir m a j o n e z o . Patetas p a r g t i n a m a s citrinos sultimis. 100 g minkto srio, 50 g sviesto, 50 g skust mork, 50 g majonezo, druskos pagal skon, malt saldij pipir, citrinos rgties. 132

niu, n u l u p a m a s apvalkallis ir supjaustomi. Obuoliai, m o r k o s , rieutai sumaiomi, p a s d o m i , p a g a r d i n a m i majonezu. S u d e d a m a j salotin ir p a p u o i a m a petraoli lapeliais. 200 g mork, 300 g obuoli, 100 g graikini rieut branduoi, 2 valgomieji auktai majonezo. Mork, obuoli ir krien salotos su grietine M o r k o s , obuoliai, krienai gerai n u p l a u n a m i , n u s k u t a m i , sutarkuo j a m i ir gerai s u m a i o m i su grietine. Pagal skon p a g a r d i n a m i c u k r u m i , p a s d o m i . S u d e d a m i salotin ir p a p u o i a m i petraoli lapeliais. 400 g mork, 200 g obuoli, 70 g krien, 1 stiklin grietins ir druskos pagal skon, 15 g petraoli lapeli. Mork, alij irneli ir obuoli salotos Virtos m o r k o s ir viei nulupti obuoliai be skleli supjaustomi smulkiais kubeliais. j u o s p r i d e d a m a alij irneli, beriama druskos ir cukraus pagal skon, pilama majonezo. G e r a i s u m a i o m a , s u d e d a m a lkt ir ilyginama. P a p u o i a m a graiai supjaustytais m o r k ir obuo li gaballiais. 300 g mork, 150 g konservuot alij irneli, 100 g obuoli, 100 g ma jonezo, cukraus ir druskos. M o r k salotos su raguiais Iverdam 2 5 0 g ragui, perpilama altu v a n d e n i u , s u m a i o m a su 2 0 0 g trokint m o r k , supjaustyt kubeliais, 100 g alij irneli, 100 g supjaustyto k u m p i o (galima p a n a u d o t i virtos m s o s likuius), d e d a m a smulkiai supjaustyto rauginto a g u r k o , citrinos suli arba ac to, druskos, auktelis garstyi, p a g a r d i n a m a m a j o n e z u arba pomidor padau. Morkos su bananais vieios m o r k y t s n u p l a u n a m o s , n u l u o s t o m o s , sutarkuojamos, ly giu sluoksniu s u d e d a m o s duben. B a n a n a i n u l u p a m i , supjaustomi grie inliais ir s u d e d a m i s l u o k s n i u vir mork. A p i p i l a m a grietins padau, citrinos sultimis, beriama druskos ir pipir. A p i b a r s t o m a petraoli la peliais. 200 g mork, vienos citrinos sultys, supjaustyti petraoli lapeliai, 2 bananai, 2 valgomieji auktai grietins, druskos pagal skon, pipir. 134

M o r k ir vaisi salotos Obuolys, apelsinas ir b a n a n a s supjaustomi gaballiais, s u m a i o m i su dviem smulkia tarka sutarkuotomis vidutinio d i d u m o m o r k o m i s , ra zinomis ir susmulkintais rieutais, beriama cukraus pagal skon. Jeigu salotos nelabai sultingos, g a l i m a spausti apelsin suli. M o r k ir kuragos (diovint abrikos be kauliuk) salotos Supjaustytas morkas upilkite valgomuoju auktu v a n d e n s , puod udenkite ir pastatykite ant ugnies. Kai trokintos m o r k o s atvs, sumai ykite j a s su imirkyta m i n k t a kuraga, pagardinkite grietine ir cuk rumi. Dviem morkoms 30 g kuragos, valgomasis auktas grietins, auktelis cukraus. M o r k , medaus ir rieut salotos Sveikos rykiai o r a n i n s m o r k o s labai plonai n u s k u t a m o s ir nu p l a u n a m o s . Sutarkuojamos smulkia tarka, p a s d o m o s ir a p i p i l a m o s cit rinos sultimis. beriama grst rieut, kreiama m e d a u s ir imaioma. Patiekiamos kaip altas u k a n d i s arba priedas prie m s o s ir uv. 350 g mork, 70 g graikini rieut branduoli, 20 g medaus, citrinos suli, druskos pagal skon; papuoiama vyniomis i kompoto. M o r k sriuba N u s k u s k i t e 56 vidutinio d i d u m o morkas, nuplaukite, supjausty kite. Virkite, kol bus m i n k t o s , 7 8 stiklinse pasdyto v a n d e n s . ber kite 2 valgomuosius auktus ryi, saujel vermieli ir valgomj aukt milt, pakepint su 3 4 valgomaisiais auktais sviesto. Sriub virkite tol, kol vermieliai arba kruopos pasidarys minkti. N u k l n u o virykls, berkite smulkiai supjaustyt petraoli lapeli, udarykite 2 kiauiniais ir p u s e stiklins rgusio pieno. M o r k ir ryi sriuba N u s k u s t a s morkas supjaustykite iaudeliais. Ryius perrinkite, nu plaukite, upilkite kartu v a n d e n i u ( 7 0 8 0 C ) , udenkite, uvirkite, nukelkite n u o ugnies ir leiskite pastovti 1 5 2 0 minui. Paskui uvi rinkite. Sriub patiekite su sviestu. 3 morkos, 3 valgomieji auktai ryi kruop, 3 stiklins pieno, 4 stiklins vandens, 2 valgomieji auktai sviesto. 135

M o r k ir salier sriuba M o r k o s ir salierai n u s k u t a m i , supjaustomi kubeliais ir patrokina mi su 30 g sviesto, kad suminktt. U p i l a m a 1 1 karto v a n d e n s arba sultinio ir iek tiek p a v e r d a m a . M a n k r u o p o s p a k e p i n a m o s be sviesto, kad pageltonuot, s u b e r i a m o s sriub ir v e r d a m o s 8 1 0 minui. m e tama 20 g sviesto ir n u k e l i a m a n u o ugnies. U d a r o m a iplaktu su a liais kiauiniais rgusiu p i e n u . Patiekiant sriuba p a g a r d i n a m a juodaisiais pipirais ir susmulkintais petraoli lapeliais. 200 g mork, 20 g salier akn, 50 g svogn galveli, 50 g sviesto, 30 g man kruop, 2 kiauiniai, 100 g rgusio pieno, malt juodj pipir, druskos pagal skon. Pienika mork sriuba su obuoliais 4 m o r k o s , 2 obuoliai sutarkuojami s t a m b i a tarka, upilami altu pienu (1 litru), p r i d e d a m i 2 valgomieji auktai m e d a u s . Pienika mork sriuba M o r k o s n u s k u t a m o s , gerai n u p l a u n a m o s , s u p j a u s t o m o s , s u d e d a m o s j puod, b e r i a m a c u k r a u s , d e d a m a sviesto ( p u s v a l g o m o j o aukto), beriama d r u s k o s pagal skon, pilama karto v a n d e n s ir trokinama ret kariais p a m a i a n t . G a t a v o s m o r k o s kartu su n u o v i r u pertrinamos p e r tank sietel. Atskirai iek tiek p a k e p i n a m i miltai, l e i d i a m a atauti, s u d e d a m i puod, p r a s k i e d i a m i kartu pienu, gerai i m a i o m a , p r i d e d a m a tarkuo t mork, viskas gerai s u m a i o m a ir v e r d a m a 8 1 0 minui nugrai bant p u t a s . Ivirus sriuba p a g a r d i n a m a sviestu (1 valgomuoju auktu). Jeigu yra gumuliuk, sriuba p e r k o i a m a ir vl u v e r d a m . 500600 g mork, 1 arbatinis auktelis smulkaus cukraus, 1,5 valgomojo aukto sviesto, 0,5 valgomojo aukto kvietini milt, 5 stiklins pieno, drus kos pagal skon, 1 stiklin vandens. Pienika mork ir ryi kruop sriuba Supjaustytos m o r k o s s u d e d a m o s puod: d e d a m a sviesto (1 val gomasis auktas), beriama c u k r a u s , pilama iek tiek karto v a n d e n s ir t r o k i n a m a u d e n g u s d a n g i u . Kai v a n d u o u v e r d a , beriami ryiai, pilamas p i e n a s , pusiau praskiestas vandeniu, ir v e r d a m a u d e n g u s 25 minutes. P a s k u i viskas p e r t r i n a m a ; kiek n o r i m a , p r a s k i e d i a m a kartu 136

pienu (madaug 1 stikline); p a s d o m pagal skon, p a k a i t i n a m a . gaInv sriub prie patiekiant m e t a m a sviesto (1 valgomasis auktas). 7 8 morkyts, 5 valgomieji auktai ryi, 3 stiklins pieno, 2,5 stiklins vandens, 2 valgomieji auktai sviesto, 2 arbatiniai aukteliai smulkaus cuk raus, druskos pagal skon. Man ko su morkomis ( sutarkuotas m o r k a s beriama cukraus, dedama sviesto ir troki n a m a ant nedidels ugnies 1 valand. Paskui pilama p i e n o , uverdam, beriama man kruop, p a m a i o m a ir pastatoma orkait 30 minui, po to patiekiama. 400 g mork, 1 stiklin man kruop, 4 stiklins pieno, 2 valgomieji auktai smulkaus cukraus, 2 valgomieji auktai sviesto, druskos pagal skon. Virtos m o r k o s Nuskustos m o r k o s s u p j a u s t o m o s , sudedamos puod, upilamos nedideliu kiekiu v a n d e n s , kad bt tik pusiau apsemtos, beriama drus kos, cukraus, d e d a m a pus v a l g o m o j o aukto sviesto ir u d e n g u s ver d a m a 2 0 3 0 minui. Tada m o r k o s u d a r o m o s sviestu, p e r d e d a m o s duben, apibarstomos petraoli lapeliais, a p d e d a m o s p y r a g o skrebu iais. Taip pat g a l i m a paruoti kaliaropes, grieius ir ropes, bet reikia i anksto nuplikyti v e r d a n i u v a n d e n i u , vanduo paskui ipilamas. Vienam kilogramui darovi 0,5 valgomojo aukto cukraus ir 2 valgomie ji auktai sviesto. Trokintos morkos

Nuskustos m o r k o s s u p j a u s t o m o s iedeliais arba grieinliais, sude d a m o s puod, iki p u s s u p i l a m o s vandeniu, p a s d o m o s , dedamas 1 valgomasis auktas sviesto, u d e n g i a m a ir t r o k i n a m a 2 0 3 0 minu i. M o r k o s u d a r o m o s miltais, sumaiytais su likusiu sviestu, ir tro k i n a m o s dar 5 1 0 minui. Vienam kilogramui mork 2 valgomieji auktai milt, 2 valgomieji auktai sviesto. Trokintos m o r k o s su svognais ir alumynais P u o d e itirpinami taukai, j u o s e patrokinamos supjaustytos m o r k o s ir smulkiai pjaustyti svognai, pilama pieno ir trokinama. M o r k o s pa g a r d i n a m o s pienu praskiestais miltais ir kaitinamos, kol uverda, be r i a m a druskos p a g a l skon ir c u k r a u s , apibarstoma a l u m y n a i s . 137

 800 g mork, 2 valgomieji auktai tauk, 2 svogn galvels, 1 valgomasis auktas milt, 2 valgomieji auktai alumyn, 1 stiklin pieno, druskos pagal skon, cukraus. Trokintos su ryiais m o r k o s iedeliais supjaustytos morkos sudedamos puod, beriami nuplau ti ryiai, 1 valgomasis auktas sviesto, upilama vandeniu arba pienu, udengiama dangiu ir trokinama. Patiekiant apibarstoma petraoli la peliais. Vienam kilogramui mork 1,52 valgomieji auktai ryi, 2 valgomieji auktai sviesto. Trokintos morkos su diovintomis slyvomis ir medumi

Morkos su jogurtu Morkos nusunkiamos, paildomos su sviestu, apibarstomos miltais, upilamos vandeniu ir p a v e r d a m o s . Prie patiekiant upilamos imaiytu logurtu, paildomos (galima dti tarkuot krien) ir u d a r o m o s . Patiekiamos su b u l v m i s arba kaip priedas prie virtos m s o s , pjausnio ir t.t. 40 g sviesto, 500 g konservuot mork, 10 g milt, druskos pagal skon, cukraus, jogurto. Morkos pieno padae Nuskustos m o r k o s supjaustomos dalelmis, sudedamos puod, pi lama iek tiek sultinio arba vandens, dedama pus valgomojo aukto sviesto, druskos ir cukraus, udengiama dangiu ir t r o k i n a m a 2 0 3 0 minui. itaip paruotos m o r k o s upilamos kartu pieno p a d a u ir at sargiai pamaiomos. Padaui: 1 valgomasis auktas milt truputl pakepinamas su tiek pat svies to ir praskiediamas kartu pienu, pilant po truputl. Padaas verdamas vis laik maiant, 10 minui, paskui pasdomas. 500 gram mork 0,5 valgomojo aukto milt, 160 g pieno, 1 arbatinis auktelis cukraus, 1 v a l g o m a s i s auktas svipsto vedikai trokintos morkos

Nuskustas m o r k a s supjaustykite smulkiais kubeliais ir trokinkite piene su sviestu, kol bus pusiau gatavos, paskui, berkite razin, imir kyt diovint slyv, dkite medaus ir trokinkite, kol bus gatavos. Dio vintas slyvas galima pakeisti kuraga. 2 morkoms - -2 valgomieji auktai pieno, auktas medaus, auktas razin, 67 diovintos slyvos. M o r k o s su aliais pomidorais vieios m o r k o s ir ali pomidorai nuplaunami ir supjaustomi iede liais. Pasdomi ir papipirinami, upilami aliejumi ir trokinami 20 minu i. Nukeliami n u o ugnies ir atauinami. P r i d e d a m a grsto esnako ir susmulkint petraoli lapeli. Patiekiamos kaip altas ukandis. Panaias salotas galima padaryti i mork ir ali raugint pomidor. 400 g mork, 400 g ali pomidor, 50 g svogno galveli, 50 g aliejaus, 5 petraoli akels, 4 5 skiltels esnako, malt juodj pipir, druskos pagal skon. M o r k o s su grietinle Gerai nuskustos, nuplautos morkos iverdamos p u o d e , pasdytame vandenyje. Po to v a n d u o nupilamas, paliekama tik labai nedaug, meta ma sviesto ir truput pavirinama dangiu u d e n g t a m e puode. itaip ivirtos m o r k o s sudedamos salotin ir upilamos grietinle. Nedidels m o r k o s verdamos nepjaustytos, didels perpjaunamos. 500 g mork, 1 arbatinis auktelis sviesto, 0,5 stiklins 2 0 % riebuno grieti nls, druskos pagal skon. 138

M o r k o s ir bulvs supjaustomos, su aliaisiais irneliais patrokina m o s 1 5 2 0 minui kartu su smulkiai supjaustytu riebiu kumpiu, pride d a m a stambiai pjaustyt svogn, pilama msos sultinio, beriama iek tiek pipir ir druskos. trokintas daroves dedama uv fil, supjaustyta kubeliais, ir leidiama dar pastovti 10 minui su darovmis. Prie patiekant daroves pilamas puodelis grietins ir apibarstoma smulkiai supjaustytais petraoli lapeliais. 300 g mork, 300 g bulvi, 100 g jaun irneli, 100 g kumpio, 1 svognas, 130 g msos sultinio, druskos pagal skon, pipir, alumyn, 250 g uv fil. Morkos su pupelmis Perrinktos pupels p a m e r k i a m o s dviejuose litruose v a n d e n s ilgam laikui. Rkyta msa v e r d a m a pylus 0,5 1 vandens. verdant sultin me t a m a supjaustyta m o r k a ir patrokinama udengtame p u o d e . Pupels ver d a m o s tame vandenyje, kuriame mirko, iek tiek p a s d o m o s . Smulkiai supjaustyta virta m s a s u m a i o m a su morkomis ir pupelmis. Pridedama altu vandeniu atskiest milt ir dar kar paverdama. 139

 150 g rkytos msos, 2,5 1 vandens, 200 g pupeli, 600 g mork, 1 valgomasis auktas milt, druskos pagal skon. uvys su morkomis M a a i s kubeliais supjaustyta s v o g n o galvel patrokinama rieba luose. Keptuvje idliojami ploni laini gaballiai, ant viraus svo gnai, nuskustos ir iedeliais supjaustytos bulvs ir morkos, iek tiek pasdyti uv gaballiai ir apipilama p o m i d o r pasta, praskiesta vande niu. B a i g i a m a virti u d e n g t a m e puode. Prie patiekiant apibarstoma a lumynais. 1 didelis svognas, 1 valgomasis auktas tauk, 50 g laini, po 350 g bulvi ir mork, 500 g uv fil, 2 valgomieji auktai pomidor pastos, 0,5 1 vandens, alumyn, druskos pagal skon. Mokos su esnaku (bulgarikas valgis) M o r k a s supjaustykite laktini forma, upilkite nedideliu kiekiu van dens ir trokinkite dangiu udengtame p u o d e . Paskui itrinkite keptuv je n e d a u g sviesto ir truput pakepinkite su druska bei petraolmis itrin t esnak. Sumaiykite su morkomis ir d a r kart iek tiek pakepinkite. Patiekite su virtomis bulvmis. M o r k derels Sardeles nulupkite, supjaustykite smulkiais ksneliais arba sumalki te m s m a l e kartu su nuskustomis, pusiau ivirtomis m o r k o m i s ir svog nu. dar muamas kiauinis, beriama milt, pipir, druskos pagal sko n. I daro p a d a r o m o s derels, pavoliojamos divsliuose ir apkepi namos, kol parausvj a. Patiekiant apibarstomos tarkuotais krienais. 250 g mork, 3 sardels, 2 valgomieji auktai tarkuot krien, didelis svo gnas, druskos pagal skon, po iupsnel raudonj ir juodj pipir, 50 g malt divsi, 12 kiauiniai, 12 valgomieji auktai milt, tauk. Lietiniai su m o r k o m i s Iplakite kiauinius, suberkite miltus, iupsnel druskos ir pilkite tiek p i e n o , kad tela bt skysta. daras: sutarkuokite nuskust mork, sumaiykite su cukrumi, citri nos sultimis, udenkite dangteliu ir pastatykite aldytuv. I telos ikepkite plon lietini, dkite m o r k dar ir apkepkite i abiej pusi. 140

400 g mork, 2 arbatiniai aukteliai cukraus, iupsnelis cinamono, 2 3 val gomieji auktai citrinos rgties, pus litro pieno, 1 stiklin milt, 3 4 kiau iniai, druskos pagal skon, sviesto.

M o r k daras su kiauiniais Morkos n u s k u t a m o s , n u p l a u n a m o s , sutarkuojamos rupia tarka, sude damos trokintuv arba gili keptuv, dedama sviesto arba margarino, pilama nedaug vandens. M o r k o s pautinamos, tada p a s d o m o s , sumai omos su cukrumi ir kapotais kiauiniais. 1 kg mork, 3 4 kietai virti kiauiniai, 34 valgomieji auktai sviesto arba margarino, cukraus ir druskos pagal skon.

Mork kamuoliukai smulkia tarka sutarkuotas morkas sudedamos virtos ir sumaltos bulvs, muamas kiauinis, suberiami smulkiai sukapoti alumynai, ma n kruopos, iek tiek druskos. Viskas gerai imaioma. I paruotos ma ss daromi kamuoliukai, apvoliojami divsliuose ir kepinami marga rine, kol pagelsta. 250 g mork, 250 g bulvi, 1 kiauinis, alumyn, 40 g man kruop, druskos pagal skon, malt divsi. Mork kotletai Nuskustos ir nuplautos m o r k o s plonai supjaustomos grieinliais ar ba iaudeliais, s u d e d a m o s puod, upilamos kartu pienu, dedamas valgomasis auktas sviesto, beriama cukraus, druskos, u d e n g i a m a dangiu ir trokinama ant vidutins ugnies maiant, kad m o r k o s nepri svilt. Kai m o r k o s iverda, apibarstomos man kruopomis ir maiant ver damos ant m a o s ugnies 8 1 0 minui. Paskui m o r k o s nukeliamos n u o ugnies, j a s leidiami kiauini tryniai, gerai imaioma ir atauinama. I atauusios m a s s daromi kotletai, pavoliojami kiauini baltymuose, divsliuose ir i abiej pusi apkepami. Gatavi kotletai patiekiami s grietine arba p i e n o padau. Vienam kilogramui mork 0,5 stiklins man kruop, 0,5 stiklins pieno, 3 kiauiniai, 0,5 stiklins divsli, 1 arbatinis auktelis cukraus, 3 valgo mieji auktai sviesto. Mork sklindiai Nuskustos ir gerai nuluptos morkos sutarkuojamos smulkia tarka, sutarkuot mas muami kiauiniai, druska, miltai. Viskas gerai imai oma ir k e p a m a su aliejumi kaip paprasti sklindiai. Pusantros stiklins milt 3 kiauiniai, 500 g mork, druskos pagal skon. 141

M o r k ir obuoli sklindiai Smulkia tarka sutarkuokite morkas, supilkite kefyr, man kruopas, suleiskite i anksto iplaktus kiauinius, berkite druskos ir actu nugesintos sodos, sumaiykite. Leiskite pus valandos pastovti. Rupia tarka sutarkuokite obuolius, j e i g u labai sultingi, supjaustykite peiliu. Smulkiai supjaustykite nuplautas diovintas slyvas ir kartu su obuoliais sudkite tel ir imaiykite. Kepkite saulgr aliejuje, patiekite su grietine arba uogiene. 400 gramams mork 2 obuoliai, 3 valgomieji auktai kefyro arba kildyto pieno, 2 valgomieji auktai man kruop, 4 arbatiniai aukteliai smulkaus cukraus, 2 kiauiniai, 100 g diovint slyv, ketvirtis arbatinio auktelio so dos, druskos pagal skon. M o r k zrazai M o r k a s nuskuskite, supjaustykite smulkiais iaudeliais arba sutar kuokite rupia tarka ir patrokinkite puode ant nedidels ugnies su pienu, pridj sviesto, br cukraus, druskos. iek tiek atauinkite, mukite kiauin ir imaiykite. Paruot mas padalykite paplotlius. vidur padkite daro: su grietine, miltais, kiauiniu sumaiytos varks arba cukrumi apibarstyt supjaustyt obuoli. Paplotlio galus sulipdykite ir suteik ovalo form apvoliokite divsliuose. Apkepkite i abiej pu si ir patiekite su grietine, uogiene arba m e d u m i . 68 m o r k o m s pus stiklins pieno arba vandens, 2 valgomieji auktai sviesto, 3 valgomieji auktai cukraus, tiek pat man kruop, 1 kiauinis. Varks darui 4 5 valgomieji auktai varks, auktas milt, auktas grietins, 1 kiauinis. Obuoli darui 2 obuoliai, 1 valgomasis auktas cukraus. Varkiai su morkomis M o r k o s n u p l a u n a m o s , nuskutamos, supjaustomos plonais griein liais ir s u d e d a m o s puod, kur pilama vandens ir metama sviesto (25 g). Dangiu u d e n g t a m e p u o d e morkos trokinamos priirint, kad nepri svilt. Jeigu iverda visas vanduo, o m o r k o s dar kietos, pilama v a n d e n s tiek, kad igaruot, kol m o r k o s ivirs. Ivirusios m o r k o s pertrinamos per sietel, atauinamos ir sumaio mos su itrinta varke. Paskui pilama kvietini milt arba man kruop, muamas kiauinis, beriama cukraus, druskos, ir viskas sumaioma. I gautos m a s s daromi varkiai ir pakepinami svieste (25 g). Patiekiami karti su grietine. 142

80 g mork, 1,5 stiklins vandens, 50 g sviesto, 450 g varks, 1 stiklin kvietini milt arba man kruop, 3 kiauiniai, du tredaliai stiklins smulkaus cukraus, druskos pagal skon, du tredaliai stiklins grietins. Mork ir pupeli apkepas Pupeles pamirkykite altame vandenyje 2 3 valandas, paskui su malkite msmale, sudkite iaudeliais supjaustytas morkas, berkite drus kos pagal skon. M a s gerai imaiykite. Ant sausos k e p i m o skardos d kite mas ir apkepkite 1 0 1 5 minui 2 0 0 2 2 0 C temperatroje. Kiau in praskieskite pienu, gerai iplakite ir supilkite ant apkepo. Kepkite dar 57 minutes. 3 morkos, 1 stiklin pupeli, 3 kiauiniai, 1 stiklin pieno, druskos pagal skon. Varks ir m o r k apkepas Virtos arba alios morkos sutarkuojamos, s u d e d a m a itrinta vark, beriama man kruop, imirkyt piene, leidiami dviej kiauini try niai, itrinti su smulkiu cukrumi ir druska. Viskas gerai imaioma ir atsargiai maiant supilami dviej kiauini plakti baltymai. Po to mas iddama patept sviestu ir maltais divsliais pabarstyt kepimo skar d, patepama kiauinio ir grietins (1 valgomasis auktas) plakiniu, sviestu ir a p k e p a m a orkaitje. Patiekiant apkepas supjaustomas gabalais. Atskirai d u o d a m a grietins. 500 g mork, 300 g varks, 3 valgomieji auktai man kruop, 4 valgomieji auktai pieno, 3 kiauiniai, 1 valgomasis auktas smulkaus cukraus, 10 g mal t divsli, 0,75 stiklins grietins, 25 g sviesto, druskos pagal skon. Mork tyr Morkos n u s k u t a m o s , supjaustomos plonais iedeliais ir iverdamos nedideliame kiekyje vandens, pasdytame pagal skon. Pertrinama per sietel. tyr supilami pakepinti svieste ir praskiesti pienu miltai, ir ver dama, kol pasidarys reikiamo tirtumo. Nukeliama n u o ugnies, maiant suleidiami kiauinio tryniai. Patiekiant apipilama kartu sviestu. Jei patinka, m o r k a s galima virti pusiau su bulvmis. 800 g mork, 60 g lydyto sviesto arba margarino, 40 g milt, 200 ml pieno, 2 kiauini tryniai, druskos pagal skon. Kiauiniai su m o r k tyre I mork, sviesto ir pieno iverdam tyr (kaip aprayta ankstesnia143

me recepte). Jei patinka, tyr galima pasaldinti cukrumi ir padalyti por cijomis j lktes. Kiekvienai porcijai iverdam po 2 kiauinius (i viso 8) be keval ir p a d e d a m a ant riekels d u o n o s . Prie tai duona aptepama dviem plaktais kiauiniais ir a p k e p a m a svieste i abiej pusi, kol pa gelsta. Pakepintos riekels duonos graiai sudliojamos ant tyrs. Kiau iniai apipilami sviestu, nudaytu raudonaisiais pipirais. Patiekiama su salotomis. 800 g mork, 10 kiauini, 60 g sviesto, 40 g milt, 200 ml pieno, cukraus, malt raudonj pipir, druskos pagal skon, duonos, sviesto pakcpinimui. M o r k tyr su pieno p a d a u M o r k o s nuskutamos, n u p l a u n a m o s , supjaustomos, sudedamos j p u o d, upilamos kartu vandeniu tiek, kad bt tik truput apsemtos. be riama cukraus, metama sviesto, p u o d a s u d e n g i a m a s dangiu, ir morkos trokinamos, kol pasidaro minktos. Paskui pertrinamos per sietel, pasd o m o s pagal skon, pilama tirto pieno padao, pakaitinama iki virimo ir patiekiama. 400 g mork, 2 arbatiniai aukteliai smulkaus cukraus, 2 arbatiniai aukteliai sviesto, 1 stiklin tirto pieno padao ir druskos pagal skon. Viiukas su mork padau M s a supjaustoma porcijomis, s u m e t a m a kart vanden ir verda ma kartu su m o r k o m i s , pomidorais, kvapij pipir irniukais, lauro la pais, maltais juodaisiais pipirais ir druska. M s o s gaballiai itraukiami ir p a k e p i n a m i svieste, kad i abiej pusi apskrust. Tame paiame svies te p a k e p i n a m a tiek riekeli duonos, kiek porcij msos. Likusiame svies te pakepinami miltai ir praskiediami sultiniu, kuriame vir viiukas. S u d e d a m o s virtos, pertrintos per sietel darovs. Patiekiant kiekvien lkt p a d e d a m a riekel keptos duonos, o ant j o s gabalas m s o s , apipiltos mork padau, ir d u o d a m a s kept bulvi, trokint irneli arba kit darovi priedas bei salot. 600 g viiuko msos, 150 g mork, 100 g pomidor, 80 g sviesto, 30 g milt, 150 g duonos, stambs kvapij pipir irniukai, lauro lapas, malt raudonj ir juodj pipir, druskos pagal skon. Pica su aliomis tarkuotomis m o r k o m i s U m i n k o m a tela, apibarstoma miltais, suvoliojama rutul ir ap dengta servetle laikoma pus valandos. Tela padalijama 8 dalis. I kiekvienos dalies suformuojami plok tainiai. Ikepami. Ploktainiai p a t e p a m i pomidor pasta, sumaiyta su 144

grietine, apibarstomi smulkiai sutarkuotomis m o r k o m i s , pagardintomis citrin sultimis su m e d u m i , garuose virtomis bulvmis, apibarstomi a lumynais, svognais ir papuoiami roelmis i mork, u o g o m i s . Prie dedant orkait pica aplakstoma grietinle, sumaiyta su kiauinio tryniu. is valgis p a t i e k i a m a s kartas. darui 3 0 0 4 0 0 g mork, svogn laik, 4 valgomieji auktai pomidor tyrs, pus stiklins grietins, pus stiklins grietinls, 1 kiauinio trynys, pus citrinos, 1 valgomasis auktas medaus, bulvi kos. Telai pus stiklins irg ir grietins, kvietini milt. M o r k p u d i n g a s su divsiais Pus kilogram m o r k nuplaunama, verdama, kol suminktja, nu lupama ir sutarkuojama. mork koel suberiami sugrsti isijoti di vsiai (100 g), m u a m i 6 kiauini tryniai, 0,5 stiklins cukraus, pail dytas sviestas (100 g) ir trinami kartu, kol pasidaro purs (pus valan dos). Tada itrintus trynius sudedama mork koel, supjaustytos cukatos arba razinos, s u m a i o m a , beriama druskos pagal skon ir supilami iplakti baltymai, imaioma, po to atsargiai sukreiama sviestu patept kepimo form ir k e p a m a pusantros valandos. Saldi m o r k sufl 350 g nepjaustyt mork trokinama nedideliame kiekyje vandens, kol suminktja, paskui sutarkuojama smulkia tarka. Iplakama su 2 kiau ini tryniais ir 50 g cukraus, kol suputoja, pilama vieno apelsino (arba citrinos) suli, beriama razin ir susmulkint rieut. Atsargiai maio mi gerai iplakti baltymai, m a s sudedama k e p i m o form ir k e p a m a 30 minui vidutinje temperatroje. M o r k ir o b u o l i sufl Smulkiai supjaustytos m o r k o s upilamos kartu virintu pienu ir tro kinamos, kol pasidaro minktos, tada pertrinamos per sietel, beriama cukraus, druskos pagal skon, man kruop ir paverdama vis laik mai ant. Po to m a s atauinama, muamas kiauinis, dedamas tarkuotas obuolys, i m a i o m a ir iddama sviestu itept formel. Sufl galima apkepti orkaitje arba ivirti garuose leidus formel puod su verdan iu vandeniu. 50 g mork, 30 g obuoli, ketvirtadalis kiauinio, man kruop, pieno, cuk raus.
10-20

145

Mork kremas M o r k o s sutarkuojamos ir patrokinamos su sviestu bei keliais auk tais v a n d e n s udengtame inde arba elektriniame puode, kad pasidaryt visikai minktos. Sutrinama koel. j pilamas pienas su iplaktais aliais kiauiniais ir krakmolu. Sumaiius ipilama kepimo skard, ant kurios b u v o truput p a d e g i m a s cukrus. Jeigu cukraus nedeginote, o itir p i n o t e piene, koel beriama vanilino arba citrinos cedros. K r e m a s a p k e p a m a s orkaitje nedidelje temperatroje iki norimo tirtumo. 1 kg mork, 1 1 pieno, 50 g sviesto, 3 kiauiniai, 50 g cukraus, 100 g krak molo, citrinos cedros arba vanilino. Baltym biskvitas su morkomis Kiauini baltymai plakami, kol susidaro tirtos putos, beriama cuk raus ir plakama 1015 minui. Tada beriama milt, citrinos rgties ir sumalt m s m a l e mork. Mas atsargiai imaioma. K e p a m a orkaitje ant p e r g a m e n t i n i o popieriaus 160180 C temperatroje 2 0 3 0 mi nui. 5 kiauini baltymai, 3 valgomieji auktai smulkaus cukraus, 4 valgomieji auktai kvietini milt, citrinos rgties ant peilio galelio, 2 morkos. Tortas su morkomis M o r k o s nuskutamos, sutarkuojamos plastmasine trintuve ir sumaio m o s su m e d u m i , cukrumi, kiauini tryniais, grstais rieutais, citrin sultimis ir cedra.- Miinys plakamas, kol susidaro putos, {beriama man kruop, sumaiyt su divsliais, k e p i m o milteli, ir supilami iplakti baltymai. Viskas palengva imaioma, ipilama sviestu patept ir mil tais pabarstyt torto form ir kepama vidutins temperatros orkaitje. Kai atvsta, supjaustoma trimis vienodais sluoksniais, sutepama uogiene arba m a r m e l a d u . Galima tort patiekti tik apibarstyt cukraus pudra. 150 g mork, 150 g medaus, 5 kiauiniai, 90 g man kruop, 50 g malt divsi, 100 g cukraus pudros, puss citrinos suli ir cedros, 50 g lazdyn rieut branduoli, iek tiek kepimo milteli (telos puriklio). MorK

M o r k sultys su grietinle Morkos nuskutamos, sutarkuojamos smulkia tarka, pilama virinto alto vandens, imaioma, sultys ispaudiamos per marl, s u m a i o m o s su grietinle ir patiekiamos. 600 g mork, pus stiklins vandens, 1 stiklin grietinls. M o r k ir pieno grimas 250 g p i e n o (galima ir rgusio pieno arba jogurto), 125 g mork suli, puss citrinos arba 1 apelsino suli, cukraus arba m e d a u s pagal skon s u m a i o m a plaktuvu ir tuoj pat patiekiama. Irg grimas su m o r k sultimis M o r k o s gerai n u p l a u n a m o s , nuskutamos ir sutarkuojamos smulkia tarka. sutarkuotas morkas pilama irg, gerai imaioma, p e r k o i a m a per marl ir beriama cukraus pagal skon. 3 morkos, 3 stiklins irg, cukraus pagal skon. Mork putsiai 20 g aviini dribsni sumaioma su smulkiai sutarkuotomis morko mis, 1 obuoliu, sutarkuotu stambia tarka, susmulkintais rieutais, razino mis, beriama cukraus pagal skon ir iek tiek spaudiama citrinos sul i. Viskas atskiediama pienu, kad pasidaryt nelabai tirta koel.

M O R K ATSARG
Raugintos morkos

PARUOIMAS

sultys

Morkos gerai nuskutamos, nuplaunamos, supjaustomos, s u m a i o m o s su cukrumi ir druska. Nuluptos svogn galvels supjaustomos plonais iedeliais, s u m a i o m o s su m o r k o m i s , viskas standiai sukiama stiklai n, apdengiama linine servetle ir apriama. L a i k o m a vsioje sausoje pa talpoje. 1 kilogramui mork 2 svogno galvels, po 1 valgomj aukt cukraus ir druskos. Sdytos morkos Nupjaukite mork virnles, gerai nuplaukite ir sudkite kubiliu kus (stiklainius), udenkite audiniu, dangteliu, prislkite svarmeniu ir upilkite srymu ( 4 0 0 5 0 0 g druskos kibirui vandens). 147

M o r k o s nuskutamos ir sutarkuojamos. Sultys ispaudiamos per mar l arba rankine suliaspaude. Sultys geriausia isiskiria, kai m o r k o s per leidiamos per suliaspaud. ] sultis galima dti medaus ar cukraus arba obuoli suli. 146

Konservuotos morkos M o r k a s supjaustykite gaballiais, pakaitinkite verdaniame v a n d e nyje 3 5 minutes, atvsinkite, nulupkite ir sudliokite stiklainius. U pilkite d r u s k o s tirpalu (200 g druskos kibirui vandens), sterilizuokite 60 minui v e r d a n i a m e vandenyje, udarykite dangteliu ir atauinkite. Sterilizuotos morkos vieios morkos n u s k u t a m o s , n u p l a u n a m o s ir supjaustomos 2 2 , 5 cm storumo iedeliais. 5 minutes pakaitinamos verdaniame p a s d y t a m e pagal skon vandenyje. S u d e d a m o s stiklainius ir upilamos kartu tir palu, paruotu i 500 ml vandens, 15 g druskos, 20 g cukraus, 30 ml 6% acto. Stiklainiai sandariai u d a r o m i , sustatomi didel ind su kartu van deniu (80 C) ir sterilizuojami 20 minui. Paskui itraukiami ir p al i e kami atauti. Sterilizuotos morkos p a t i e k i a m o s kaip priedas prie msos patiekal arba d e d a m o s salotas. Morkos pomidor padae N u p l a u t o s ir gerai nuvarvjusios m o r k o s supjaustomos 56 mm grieinliais arba sutarkuojamos rupia tarka, tada apkepamos aliejuje, kad suminktt. Sudedamos k e p i m o skard, palenkt taip, kad n u t e k t aliejaus perteklius. Atskirai p a r u o i a m o s sultys i gerai nunokusi p o midor, p a v e r d a m o s 1520 minui, p a g a r d i n a m o s druska, c u k r u m i , pakepintais svognais, juodaisiais pipirais (irniukais), lauro lapais ir s m u l k i n t o m i s petraolmis bei krapais. itaip paruotas pomidor pada as s u m a i o m a s su apkepintomis m o r k o m i s : trys dalys m o r k dvi da lys p o m i d o r padao. Miinys kaitinamas, kol uverda ir verdantis supilstomas stiklainius, kad per 2 cm nesiekt krato. Stiklainiai sandariai udaromi ir 40 minui sterilizuojami iki 80 C kaitintame vandenyje. K o n s e r v a i valgomi kaip ukandis.

Bulvs kilusios i Piet Amerikos, kur n u o n e a t m e n a m laik buvo svarbiausias A n d gyventoj maistas. Vietiniai indnai dar prie daugiau kaip du tkstanius met bulves diovindavo, kad ilgiau ibt. 1570 metais ispanai i Meksikos Europ parve bulvi gumb. Taiau Europoje j o s dar ilgai buvo laikomos n u o d i n g o m i s ir maistui ne buvo vartojamos. Daugelyje ali (Pranczijoje, Vokietijoje ir kt.) tik po to, kai valdia msi atitinkam administracini priemoni, gyventojai pradjo valgyti bulves. Ms laikais bulvs labai paplits kultrinis augalas. Planetoje sukurta apie tkstant bulvi ri. Bulvs vartojamos labai plaiai ir vairiausiais tikslais. I j gami nama daugiau k a i p du imtai produkt, kaip antai: etilo spiritas, krakmo las, acetonas ir kt. Plaiai vartojamos gyvulininkystje k a i p paaras gy vuliams Taiau svarbiausia bulvi paskirtis moni mityba. Maisto produktai i bulvi arba i j pagaminti valgiai uima svarbi viet m o ni mityboje. Vokietijoje, ekijoje, Slovakijoje, N y d e r l a n d u o s e ir kitose alyse bulvs daniausiai pakeiia duon. Dideliu k r a k m o l o kiekiu j o s artimos duonai, o mineralinmis druskomis ir vitaminais darovms. Bulvse yra 7 6 , 7 % vandens, 19,2% angliavandeni, 0 , 5 % celciuliozs, 0 , 1 % riebal ir 2 , 4 % baltym. Bulvse baltym nedaug, utai n e m a a vairi amino rgi. Bulvse gausu mineralini mediag, daugiausia kalio 417 mg/%, fosforo 51,5 mg/%, magnio 23,2 mg/% ir m a i a u natrio bei geleies. Didelis kiekis kalio gerai veikia vandens ir drusk apykait. Bulvi gumbai geras maistas m o n m s , kuri organizmas links kaup ti skyst audiniuose. Bulvse taip pat yra mikroelement silicio, bro m o , j o d o , m a n g a n o , aliuminio, kobalto, cinko, nikelio ir kt. N o r s j kie kis ir nedidelis, ie elementai btinai reikalingi o r g a n i z m o veiklai, nes dalyvauja h o r m o n , ferment ir vitamin gamyboje. B u l v s e taip pat gausu vitamin. Pavyzdiui, vitamino C v i d u t i n i k a i 21 mg/%. 149

148

rodyta, kad vitamino C yra daugiau gumbuose, iaugintuose sm lingose dirvose. vieiose bulvse d a u g i a u vitamino C negu ilgai laiky tose, ypa vlesniais laikotarpiais. Vitaminas C geriau laikosi sveikuose g u m b u o s e , o paeistuose ir paalusiuose greitai suyra.

Kad bulvs nesukrist, verdant vanden galima pilti tus kopst arba agurk srymo.

12 auk

Kad bulvs bt birios ir skanios, nuskustas upilkite pasdytu verdaniu vandeniu ir virkite udengtas ant didels ugnies. Neluptos bulvs site daugiau druskos, altu vandeniu. verdamos per daug nesuvirs, jeigu ir geriaus lupsis, jeigu ikart po vanden bervirimo perpilsite

sidmkite ...
Kad bulvs ilgiau ibt miesto slygomis, reikia jas perplauti silpnu permanganato skiediniu (roins spalvos) ir gerai idiovinti. Pas kui supilti kartonin d su skylmis ir laikyti tamsioje vietoje. Bulvs nesudygs, jeigu varius gumbus keturioms sekundms pa nardinsite kunkuliuojant vanden, o paskui kuo greiiau idiovinsite gryname ore, sudliotas viena eile ant sauso audinio arba laikraio. Virinimas nuslopina dygim. Skutant reikia nupjauti kuo plonesn bulvs sluoksnel, nes po oda yra maistingosios mediagos. / vanden, kuriame laikote bulves, pilkite truput acto. Paaliavusius ir sudygusius gumbus galima virti tik gerai nuskutus (nupjaunamos paaliavusios vietos, ir iskobiamos akuts), nes jose yra kenksmingos mediagos solanino. Jeigu paaliavusios vietos nenupjaustomos, o akuts neiskobiamos arba valgoma daug bulvi, vir t su lupenomis ir turini rgiai sald aitr skon, galima susirgti. vieias bulves bus lengviau skusti, jeigu trumpam panardinsite kart vanden, o paskui alt. Taip pat lengva lupti pabuvusias 15 20 minui altame pasdytame vandenyje bulves. Nuo jaun pagaliuku. Smulkias rupios reiks jos druskos, lupti. Paskui bulves virt bulvyi odel geriau lupkite plonu nusmailintu

Verdamos su lupenomis bulvs nesuskilins, jeigu vanden lain site kelet la acto. Galima padaryti ir taip: subadykite odel keliose vietose akute. Taip pat galima padaryti, kai neluptos bulvs kepamos orkaitje. Verdamose su lupenomis bulvse ilieka visas vitamin ir minera lini drusk rinkinys, ypa kalio drusk, kurios gerina irdies veikl ir reguliuoja ritm. Bulves reikia sumesti puod su kartu vandeniu, san dariai udengti dangiu ir virti ant nedidels ugnies. Vanduo turi vos apsemti bulves. Likus 510 minui iki virimo pabaigos berkite truput druskos. itaip ivirtose bulvse lieka daugiau mineralini drusk negu nenuskustose. Senos bulvs bus skanesns ir ant j neatsiras po virimo tamsi dmi, jeigu vanden pilsite truput acto (1 valgomj aukt 1 l van dens). Beje, bulvs tada nesuvirs. Senos pieno. bulvs bus kur kas skanesns, jeigu virdami bersite trupu tl cukraus. Jos verdamos nepajuoduos, jeigu vanden pilsite iek tiek Jeigu vandenyje, auktas reikia virti apalusias verdaniame, apalusi C bulves, palaikykite jas kur, be aukto minut altame druskos, piltas

bulvytes supilkite urikite

tank kelet

drobin mai,

berkite sauj Nebe ivirtos

ir stipriai

kart paridenkite per stal. vandeniu. srove

ipilkite kiaurasamt ir nuplaukite altu Sdyti verdant nereikia. tekanio vandens bulves pakikite po

o paskui acto. truputl

Nuskustas bus birios.

Saldus

bulvi skonis temperatroje. vitamin,

inyks, jeigu

57 dienas o

bulves palaikysite garuose. Bulves

1820

Nuskustos bulvs nuo oro patamsja, praranda vitaminus. Todl meskite jas alt vanden, bet neilgam. Vandenyje bulvs praranda tam tikr kiek krakmolo ir vitamino C, minktimas kietja. Valand ar pus antros bulves galima palaikyti ir be vandens, bet udengtas variu drg nu audiniu. 150

Bulvs maiau praranda salotoms reikia

kai verdamos ne vandenyje, nedideliu kiekiu acto.

virti

vandenyje su

Jeigu norite, kad bulvs ivirt greiiau, meskite vanden 1 val gomj aukt margarino. 151

 Pagal taisykles, bulves reikia dti verdant vanden ir virti ant vidutins ugnies, sandariai udengtas dangiu. Jeigu ugnis bus didel, bulvs suvirs i iors, o viduje liks alios. Skustas bulves reikia virti nedideliame kiekyje vandens, ne dau giau kaip pusiau apsemtas, o dar geriau garuose. Askorbino rgtis gumbuose spariai yra, kai bulvs ilgai pabna vandenyje. Bulves reikia tuoj pat sumesti kart vanden. Nepatartina bulves virti skardiniame arba prarandama daug maistingj mediag. Kai kuri me, dangiu kiekyje. Dvi trys skiltels esnako, vyniotas vs, truputis diovint krap, skon. nuskustos suli. o tik nuskustos. Kad bt lap arba vanden pilkite bulvs bus itin baltos, jeigu vanden lain pagerina j Verdamos site truput lauro lapas arba skiautel marls su mest vanden, kuriame verda bul ir toliau ri virti bulvs suverda ant nedidels variniame inde, Kad ito nes nuo ivengtu vandens

Kad bulvs greiiau apkept, panardinkite jas alias kart van den kelioms minutms, leiskite apditi, tada dkite ant kartos kep tuves. tada Prie ddami bulves gruzdintuv, apkeps sausa trakanti plutel. nusausinkite jas rankluosiu,

to

Bulvs kepamos stipriai kaitintoje keptuvje, o sdomos tada, kai grieinliai pagelsta i vis pusi. Jeigu pasdysite bulves, kol dar ne apkep plutel, i j iteks sultys, susimaiys su taukais, grieinliai praras form, spalv ir skon. Keptos bulvs traks, jeigu o laikysits i slyg: taukai keptuvje

ir pavandenija. ugnies kuo

reikia vanden nupilti 15 minui po to,

kai uverda, udengti puod maesniame

turi bti labai kait,

bulvs nusausintos

rankluosiu. kepa neu

alios skustos bulvs, supjaustytos nedideliais gaballias, mos keptuvje udengtos dangiu, ikepa kur kas greiiau negu dengtos. Kad bt nedideliais grieinliais sdyti supjaustytos bulvs ikeptos

svieste

trakios, jas Kepamos miltais.

reikia

atauusias. tai truputl apibarsty

citrinos

bulvs

gerai

apskrus, jeigu prie

site esnako ir lauro

Senos bulvs verdamos ne su lupenomis, skanesns, truputl truput meskite vanden 23 skilteles krap. acto. bulvi, Kad verdamos bulvs

Virtose bulvse daugiau ir skanesns, tuose pelenuose bet sunkiau arba orkaitje

vitamin negu keptose. Labai skanios bulvs. keptos

Nors keptos bulvs ir maistingos kar

nepatamst,

virkinamos.

Neimeskite ilgai laikyt virdami, solaninas) vanden. bulvi ikraptykite ir virkite akutes gumbus lupkite storesn

net jeigu sudygo altame meskite

ir suvyto.

Prie Lupen

Kad bulvs kite, kol ikeps.

bt purios, taukus,

supjaustykite grieinliais, bet neleiskite apskrusti,

23

minutms

ir palaikykite supjaustytus, Taiau

vandenyje.

sumeskite verdanius

itraukite ir kep

(per ilg laik po oda susikaupia kenksminga btinai nupilkite.

mediaga

verdant pasdyt

Nuovir

labai sudygusi, paaliavusi

nevalgykite. ko skieskite tik verdaniu pienu, kitaip ji papilks. Kad

Bulvi ko

Prie kepdami bulves orkaitje, subadykite akute, kad nesuskilt. Keptos bulvs patiekiamos kartos, gumbai nepjaustomi, su luobele. Jas skanu valgyti su sviestu, raugintomis arba marinuotomis darovmis, sa lot lapais, darovi ikra, silke. Bulvi skusdami kotletai bus puresni, jeigu i vandens. bersite truput sodos. pilkite pilsite trupuiuk vandens ar

bt puri, Bulvi Sen

dkite sviesto naudingesn tyr bus

ir pamau pildami pien plakite. negu pjaustytos ir puri, jeigu o bulvs. j supilsite iplakt

ko bulvi

neitrauksite kotletai

skani

Bulvi

bus purs, jeigu

kiauinio

baltym. trinti per eri sietel.

Virtas bulves geriau ne malti msmale, 152

Kad tarkuotos bulvs, truputl karto pieno.

i kuri kepate blynus,

nepatamst,

nai. Paverdama dar 20 minui. Nukeliama nuo ugnies ir tuoj pat ukulama sumaiytu su grietine kiauiniu. sriub metama sviesto, beriama pipir. Patiekiant apibarstoma smulkiai supjaustytais krapais arba petra oli lapais. 500 g bulvi, 50 g vcrmieli arba makaron, 30 g sviesto, alias kiauinis, 100 g grietins, malt juodj pipir, petraoli lapeli arba krap, druskos pagal skon. Trint bulvi sriuba Nuskustos bulvs iverdamos su visa svogno galvele (paskui ji i griebiama). Miltai p a g r u z d i n a m i su sviestu. Bulvs, miltai ir pienas i maiomi, atskiediami sultiniu arba bulvi nuoviru. Uverdam. lkt dedami kubeliais supjaustyti kiauiniai, upilami sriuba ir apibarstoma alumynais. 1 1 vandens arba sultinio, 4 5 didels bulvs, 1 svogno galvel, 1 valgoma sis auktas pieno, 2 valgomieji auktai sviesto, 1 valgomasis auktas milt, 2 kiauiniai, petraoli lapeli arba krap. Pertrinta bulvi sriuba su grietinle Neskustos bulvs iverdamos pasdytame vandenyje ir p e r t r i n a m o s per sietel. Paildytas sviestas itrinamas su kiauini tryniais, sudeda m o s pertrintos bulvs, praskiediamos grietinle ir bulvi nuoviru. Pri d e d a m a supjaustyt svogn laik. 500 g bulvi, 30 : 40 g sviesto, druskos pagal skon, 12 kiauini tryniai, 0,25 1 grietinls, svogn laik. Pertrinta sriuba su bulvmis Bulvs nuskutamos, gerai n u p l a u n a m o s , upilamos altu vandeniu, kad bt apsemtos, p a s d o m o s ir verdamos, kol iverda. Kartos bulvs greitai pertrinamos per sietel (kartu su nuoviru), atskiediamos kartu pienu, maioma, kol pasidaro vientisa mas, paskui verdama 5 8 minu tes, retkariais pamaioma, kad neprisvilt, pasdom. Sriuba pagardina ma sviestu ir cukrumi. 700 g bulvi, 3,5 stiklins pieno, cukraus ir druskos pagal skon, 1 valgomasis auktas sviesto, 2 stiklins vandens. Pertrinta pienika sriuba su bulvmis ir m a n kruopomis Nuskustos bulvs supjaustomos ir upilamos vandeniu, metamas po ras, pasdom ir verdama u d e n g t a m e p u o d e 30 minui. Kartos bulvs 158

su skysiu p e r t r i n a m o s per autin sietel, u v e r d a m o s , vis laik m a i a n t suberiamos m a n kruopos ir leidiama pavirti 10 minui. Puode itri nami kiauini baltymai su pienu ir sviestu, paskui sriub p a m a u pi lamas pienas, vis laik m a i o m a ir irima, kad trynys nesukrekt, pasdom. 700 g bulvi, 4 stiklins vandens, 60 g por, 0,5 stiklins man kruop, 4 kiauini tryniai, 1 stiklin pieno, 1 valgomasis auktas sviesto, druskos pagal skon. Balta bulvi sriuba 500 g nuskust ali bulvi upilkite litru pasdyto verdanio van dens ir virkite, kol pasidarys minktos. Vanden nupilkite puod, bulves pertrinkite p e r sietel arba sutrinkite. ali kiauinio tryn imaiykite stiklinje p i e n o , sumaiykite su bulvi koe ir visk upilkite bulvi n u o viru. sriub suberkite alumynus, pakepintus svognus ir pagardinkite trupuiu sviesto. Palestinietika sriuba Ivirtas nuluptas bulves pertrinkite p e r sietel, sudkite verdant pien, meskite sviesto, berkite druskos, maiykite itrintus su grietinle virtus kiauinio trynius. Patiekiama apibarstyta alumynais. 500 g bulvi, 1,5 1 pieno, 12 valgomieji auktai sviesto, 2 virti kiauinio tryniai, 0,75 stiklins grietinls, petraoli lapeli arba krap. Pienika sriuba su bulvmis Bulvs nuskutamos, n u p l a u n a m o s , supjaustomos plonomis skiaute lmis. D e d a m o s puod alto pasdyto vandens, kurio turi bti tiek, kad truput apsemt bulves, ir v e r d a m a 10 minui. Supilamas paildytas pienas ir beriama druskos. Sriuba nesmarkiai v e r d a m a 3 5 m i n u t e s . lktes m e t a m a sviesto. 700 g bulvi, 4 stiklins pieno, druskos pagal skon, 1 valgmasis auktas sviesto, 2 stiklins vandens. Pienika bulvi, pinat ir rgtyni sriuba N u s k u s t o s bulvs supjaustomos dideliais gabalais, sudedamos p u o d, pilama truputis vandens, dedama sviesto (1 valgomasis auktas) ir utinama u d e n g t a m e puode, kol pusiau iverda. Paskui bulves sudeda mi sutvarkyti pinatai, rgtyns, miltai, gerai imaiyti su pienu (1 stik line), beriama druskos pagal skon ir toliau utinama, kol bulvs visikai b n a gatavos. Tada visa mas pertrinama p e r sietel, praskiediama pie nu, atskiestu pusiau su vandeniu, pakaitinama, bet neuverdama. Prie patiekiant sriuba p a g a r d i n a m a sviestu (1 valgomuoju auktu). 159

 600 g bulvi, 200 g pinat, 200 g rgtyni, 2 valgomieji auktai sviesto, 1,5 valgomojo aukto kvietini milt, 2 stiklins pieno, 3 stiklins vandens, druskos pagal skon. Pienika bulvi ir m o l i g sriuba M o l i g o oda n u l u p a m a , ikraptomos sklos. verdant pasdyt vanden sumetami bulvi ir molig kubeliai, verdama, kol iverda. sriub pilama pieno, m e t a m a sviesto ir uvirinama. 500 g bulvi, 200 g moligo, 1 I pieno, 0,5 valgomojo aukto sviesto, drus kos pagal skon. Bulvi tyrs sriuba

Rgusio pieno sriuba su bulvmis ir kiauiniais (slovak valgis) Nuskustos bulvs supjaustomos kubeliais, upilamos pasdytu ver daniu vandeniu su lauro lapu; paruotas bulves supilamas ukulas i rgtaus pieno ir milt, gerai p a v e r d a m a . Prie patiekiant lauro lapas igriebiamas, verdani sriub leidiami plakti kiauiniai baltymai ir tryniai sukrea. 500 g bulvi, druskos pagal skon, 1 nedidelis lauro lapas, 0,5 1 vandens virimui, 20 g milt, 1 1 rgusio pieno, 2 kiauiniai. Bulvi sriuba su grybais Smulkiai supjaustytas svognas, m o r k a , salieras ir pastarnokas pa trokinami taukuose. j u o s sudedami p o m i d o r a i arba 15 g pomidor tyrs, beriama pipir ir pilama v a n d e n s arba sultinio. K a i uverda, suberiamos kubeliais supjaustytos bulvs ir susmulkinti grybai. Verdama apie 40 minui. Baigiant virti sudedami smulkiai supjaustyti pomidorai. 400 g bulvi, 200 g viei gryb, 60 g svogno galveli, 20 g mork, 20 g salier, 20 g pastarnok, 100 g pomidor, 50 ml aliejaus, 100 g grietins, alias kiauinis, malt juodj pipir, petraoli lapeli arba krap, druskos pagal skon. Bulvi sriuba su brinza Nuskustos bulvs supjaustomos kubeliais ir upilamos kartu vande niu. Kai iverda, pridedama sutarkuotos brinzos, sviesto ir smulkiai su pjaustyt petraoli lapeli, nukeliama n u o ugnies. Patiekiant beriama pipir. 500 g bulvi, 120 g brinzos, 30 g sviesto, malt juodj pipir, petraoli lapeli arba krap, druskos pagal skon. Bulvi sriuba su aliaisiais irneliais

Iverdamas sultinys i rkytos msos ir petraoli akneli, maio m a s j bulvi tyr su sviestu. Rkyta msa n u g r a m d o m a nuo kaul, su pjaustoma maais gaballiais ir sudedama sriub kartu su pjaustytais svogn laikais. Sriuba patiekiama tuoj pat, kai baigiama ruoti. 300 g liesos rkytos krtinins, 80 g petraoli akneli, 600 g bulvi, drus kos pagal skon, 0,5 1 pieno, 40 g sviesto, svogn laik.
i

Pienika bulvi kukuliuk sriuba (lietuvi valgis) Dalis bulvi (150 g) n u s k u t a m a , nuplaunama, sutarkuojama ir i spaudiama. Kita dalis bulvi (250 g) iverdam ir sugrdama, kol bul vs kartos. alios tarkuotos bulvs gerai s u m a i o m o s su virtomis grstomis, ir daromi kukuliukai, kurie suleidiami verdant pasdyt vanden ir iverdami. Tada kukuliukai sumetami verdant pien ir paverdami 5 1 0 minui. Prie patiekiant sriub metama sviesto. 400 g bulvi, 4 stiklins pieno, 2 stiklins vandens, 1 valgomasis auktas sviesto, druskos pagal skon. Rgusio pieno sriuba su bulvmis N u p l a u t o s ir nuskustos bulvs supjaustomos kubeliais ir v e r d a m o s nedideliame kiekyje vandens su druska ir kmynais, kol pusiau iverda. U p i l a m a p i e n o ir milt miiniu, verdama dar 1 5 2 0 minui. G e r a i m a i o m a prie uverdant, kad pieno nesutraukt. m e t a m a sviesto, acto ir cukraus, bet tiek, kad j skonis nebt smarkiai j a u i a m a s . G a t a v a sriuba turi bti panai vientis tyrel. 4 0 0 5 0 0 g bulvi, druskos pagal skon, kmyn, 1 I rgusio pieno, 40 g milt, 20 g sviesto, acto, cukraus. 160

Smulkiai supjaustytos morkos, petraoli aknels ir svognas pa trokinami kartu su aliaisiais irneliais aliejuje, kad suminktt. j u o s beriama raudonj pipir ir pilama verdanio vandens, kur sumeta m o s kubeliais supjaustytos bulvs. L e i d i a m a pavirti 1 5 2 0 minui. Sriuba pasdom pagal skon ir u d a r o m a kiauini tryniais, sumaiytais su pienu. 300 g bulvi, 200 g alij irneli, 50 g mork, 50 g petraoli akneli, 50 ml aliejaus, 2 kiauini tryniai, 200 ml pieno, malt raudonj ir juodj pipir, petraoli lapeli, druskos pagal skon, svogno galvel.
1120

161

Bulvi, p o m i d o r ir pinat tyrs sriuba Bulvi tyr sumaioma su pomidor sultimis ir atskiediama bulvi nuoviru. Sriuba kaitinama, kol uverda, j pridedama virt ir supjaus tyt pinat. Miinys u d a r o m a s kiauini tryniais ir grietinl, metama sviesto. 400 g bulvi tyrs, 200 g viei pomidor suli, 1 1 sultinio, 100 g pinat, 5 valgomieji auktai grietinls, 2 kiauiniai, 2 valgomieji auktai sviesto, druskos pagal skon. Bulvi sriuba su pinatais ir rgtynmis Morka, petraoli aknels, svogno galvel ir p o r a s smulkiai su pjaustomi ir pakepinami aliejuje, kol suminktja. Tada j u o s pilama karto vandens. Bulvs n u s k u t a m o s ir supjaustomos kubeliais, sumeta m o s verdant vanden, p a v e r d a m a dar 10 minui. pinatai ir rgtyns supjaustomi siauromis j u o s t e l m i s ir sumetami sriub. P a v e r d a m a dar 10 minui, pasdom, pripilama karto pieno ir n u k e l i a m a n u o ugnies. Patiekiama brus malt juodj pipir ir susmulkint krap bei pet raoli lapeli. uv sriuba su bulvmis gatav sultin suberiamos kubeliais pjaustytos bulvs, pagruzdintos svieste darovs ir iverdam. gatav sriub s u m e t a m o s virtos uvys. 40 g jr eerio arba menks fil, 60 g bulvi, svogno galvel, petraols aknis, morka, sviesto. Bulvi kukuliukai (slovak valgis) Nuskustos bulvs supjaustomos, sudedamos verdant pasdyt van den, kai iverda, dalis v a n d e n s nupilama, bulvs apipilamos miltais, pasdomos, pagarinamos ant vidutins ugnies 1 0 1 5 minui, u m i n k o ma tela, ikoiojam 3 cm storio juosta, supjaustoma gabaliukais ir i j voliojami rutuliukai. P a k e p i n a m i kartu su paspirgintais rkytais lainu kais. Patiekiant apiberiami tarkuota brinza, apipilama pakepintais su r kytais lainukais svognais. Patiekiami kaip kartas patiekalas su pomi dor arba burokli salotomis. 800 g bulvi, 100 g milt, druskos pagal skon, 100 g rkyt lainuk, 80 100 g brinzos, 50 g svogn galveli. 162 su brinza ir rkytais lainiais

Bulvi

kukulaiiai

su

sviestu

Bulvs iverdamos, tuoj pat n u l u p a m o s ir pertrinamos per sietel arba s u m a l a m o s msmale. beriama milt, muami kiauiniai, pasdo m, papipirinama. Mas gerai imaioma, suvoliojami rutuliukai, sulei diami verdant pasdyt vanden ir verdami 15 minui neleidiant kunkuliuoti. Iveriami kiaurasamt, kai vanduo nuvarva, sudedami duben, aplakstomi lydytu sviestu, apibarstomi maltais divsiais ir ke letui minui pastatomi orkait. 5 bulvms 2 valgomieji auktai sviesto, 2 kiauiniai, po 2 valgomuosius auktus milt ir malt divsi, pipir ir druskos pagal skon.

Bulvi

paploiai

N u s k u s t o s ir nuplautos alios bulvs sutarkuojamos smulkia tarka ir ispaudiamos per marl. alias tarkuotas bulves sudedamos per sietel pertrintos ar m s m a l e sumaltos virtos bulvs, pasdom, sumaioma. I m a s s daromi paplotliai, kiekvieno paplotlio vid dedama maltos msos, paplotlio kratai sulipdomi, ir paplotlis truput paplojamas. Tada paplotliai suleidiami verdant pasdyt vanden ir atsargiai maiant verdami 2 5 3 0 minui. Gatavi paplotliai i vandens itrau kiami graibtu. Prie patiekiant apipilami svognais, pakepintais su rkytais lai niais ir grietine arba sviestu. 15 ali bulvi 5 virtos bulvs, 75 g rkyt laini, 1 svogno galvel, 3 4 valgomieji auktai grietins. Msos darui: 400 g msos, 2 kiauiniai, 2 valgomieji auktai sviesto (lydy to), 1 svogno galvel, pipir ir druskos pagal skon. Bulvi ausels

alios nuskustos bulvs sutarkuojamos smulkia tarka, s u d e d a m o s dvigub marl, ispaudiamos, sumaiomos su varke, gerai iminkoma, daromi apvals graikinio rieuto dydio rutuliukai, pirtu spaudiama nedidel d u o b e l ausel". Verdama pasdytame vandenyje p o ne daug, 1 0 1 5 minui. Itraukiamos graibtu, apipilamos rkyt lainu k riebalais su svognais ir grietine. Spirguiai p a d u o d a m i atskirai. 1015 dideli bulvi, 2 0 0 3 0 0 g varks, 150 g rkyt laini, 12 svo gn galvels, 23 valgomieji auktai grietins. 163

Virtiniai su v a r k e ir bulvmis Bulvs n u p l a u n a m o s vandeniu, nuskutamos, iverdamos, s u m a l a m o s m s m a l e kartu su varke. gaut ko dedama kubeliais supjaustyt ir iki geltonumo apskrudint svogn. Viskas gerai itrinama brus drus kos ir pipir. Ant lentos paberiama kvietini milt, muamas alias kiau inis, beriama druskos pagal skon, pilama v a n d e n s ( m a d a u g 4 valgo mieji auktai), ir u m a i o m a nekieta tela, padalijama kelias dalis. Kiekviena dalis plonai ikoiojam ir puodeliu ipjaunami 5 cm sker smens apskritimai. Vidury apskritimo aukteliu d e d a m a varks ir bul vi daro, skrituliukas sulenkiamas pusiau ir kratai suspaudiami sten giantis, kad tarp j nepatekt daro (tada virtiniai isiskirs). Padaryti vir tiniai suleidiami verdant pasdyt vanden (madaug 4 stiklins) ir verdami u d e n g t a m e p u o d e , kol ikyla paviri. Tada igriebiami kiaurasamt, o kai v a n d u o nuvarva, sudedami duben, apipilami itirpintu sviestu ir patiekiami su grietine. 500 g bulvi, 150 g varks, 0,5 svogno galvels, 1,5 stiklins kvietini milt, 4,3 stiklins vandens, 50 g sviesto, kiauinis, druskos, pipir pagal skon. Bulvi leistinukai su brinza a r b a varke Bulvs n u p l a u n a m o s , iverdamos, nulupamos, s u m a l a m o s m s m a l e ir sudedamos ant miltais pabarstytos lentos, atauinamos. B e r i a m a kvie tini milt, muamas kiauinis, beriama druskos ir s u m i n k o m a . Bulvi tela dalijama 3 dalis, koiojami 3 cm skersmens voleliai, supjaustomi nedideliais skridinliais ir ant j aukteliu d e d a m a tarkuota brinza. Skri dinli kratai suspaudiami ir padaromi rutulio formos. Rutuliukai su leidiami puod su verdaniu vandeniu ir verdami udengti dangiu, kol iverda. Ipilami kiaurasamt, nuvarvinami, sudedami duben ir apipilami itirpintu sviestu. Vietoj brinzos galima dti varks. 750 g bulvi, 1,5 stiklins kvietini milt, 1 kiauinis, druskos pagal skon, 1,5 stiklins tarkuotos brinzos, 100 g itirpinto sviesto. Bulvi ir b r i n z o s kukuliukai Pienas, virtos bulvs, brinza, kiauinis, druska ir miltai s u m ai o mi maiytuvu. auktu i m a m a s telos gabalas, kukuliukai leidiami ver dant vanden ir verdami, kol ikyla. Kukuliukai igriebiami, apipilami itirpintu sviestu, apibarstomi tarkuotu sriu. 500 ml pieno, 200 g virt bulvi, 100 g brinzos, 2 kiauiniai, 120 g rupi milt, 100 g tarkuoto kieto srio, 100 g sviesto. 164

Virtos bulvs Bulvs nuskutamos, n u p l a u n a m o s , upilamos kartu vandeniu ir pa statomos virti. Kai tik uverdam, beriama druskos ir v e r d a m a dar 20 minui, kol bulvs pasidaro m i n k t o s . Reikia irti, kad bulvs nepervirt. Kai tik bulvs iverda, nusun kiamas vanduo, puodas u d e n g i a m a s dangiu ir p a l a i k o m a s ant labai sil pnos ugnies, kad bulvs apsaust. Gatavos bulvs s u d e d a m o s kart duben. Atskirai p a d u o d a m a m s a . Virtos bulvs su sviestu ir alumynais Bulvs iverdamos, kaip aprayta anksiau. Kai apsausta, bulvi puod metama sviesto, beriama petraoli lapeli arba krap, p a m a i o ma, p ak r at o m a ir sudedama lkt. G a r u o s e virtos bulvs puod su statomu sieteliu pilamos 3 4 stiklins vandens, sude damos visos nuskustos arba 2 4 dalis supjaustytos bulvs, truput api barstoma smulkia druska, ir gerai udengtas dangiu p u o d a s statomas ant didels ugnies. Kai tik v a n d u o uverda, ugnis m a i n a m a ir toliau verda ma labai silpnai. Bulvs garuose Verda m a d a u g 2 5 3 0 minui. Ga ruose virtos bulvs ypa tinka bulvi tyrms ir kotletams daryti. Bulvi tyr Nuskustos ir nuplautos bulvs iverdamos, n u p i l a m a s vanduo, p u o das dar truput palaikomas ant silpnos ugnies arba orkaitje, kad igaruo t vandens likuiai. Paskui dar neatauusios bulvs pertrinamos per sie tel arba sugrdamos mediniu grstuvu, dedama sviesto, beriama drus kos ir maiant pamau pilamas kartas pienas. Bulvi tyr patiekiama kaip atskiras patiekalas arba kaip priedas prie kumpio, lieuvio, kotlet, dereli ir kit msos patiekal. 1 kilogramui bulvi 1 stiklin pieno, 2 valgomieji auktai sviesto. Bulvs (alios) p i e n e N u s k u s t o s ir nuluptos bulvs supjaustomos kubeliais, p a v e r d a m o s 10 minui vandenyje, tada v a n d u o nupilamas, bulvs upilamos kartu pienu ir v e r d a m o s dar 2 0 3 0 minui. Btinai reikia irti, kad bulvs neprisvilt, todl j o s verdamos ant nedidels ugnies. ivirusias bulves metama sviesto, puodas p a k r a t o m a s , ir apibars toma smulkiai supjaustytais petraoli lapeliais arba krapais. 1 kilogramui bulvi 2 stiklins pieno ir 2 valgomieji auktai sviesto. 165

Bulvs (virtos) piene Virtos bulvs supjaustomos kubeliais, upilamos pienu ir uverda m. Paskui dedama sviesto, sumaiyto su kvietiniais miltais, beriama druskos pagal skon ir leidiama pavirti. Patiekiama apibarsius petrao li lapeliais ir krapais. 600 g virt b u l v i 2 stiklins pieno, 1 valgomasis auktas sviesto, 0,5 arbatinio auktelio kvietini milt, druskos pagal skon. Bulvs grietinje Gerai n u p l a u t o s bulvs s u d e d a m o s puod, upilamos verdaniu vandeniu, beriama truputis druskos ir verdama, kol pasidaro minktos. Atskirai uvirinamas pienas. Ivirtos bulvs n u l u p a m o s , supjaustomos grieinliais ir s u m e t a m o s verdant pien, dedama sviesto. Verdama dar 15 minui ant nedidels ugnies. Paskui kratant puod pilama grie tin, kad vienodai aplipt visos bulvs. Puodas dar palaikomas ant ug nies 5 6 minutes. Bulvs apibarstomos smulkiai sukapotais krapais ir patiekiamos kartos. Bulvs pieno p a d a e Bulvs n u s k u t a m o s ir n u p l a u n a m o s , supjaustomos dideliais kube liais, upilamos kartu vandeniu ir verdamos 10 minui, kol pusiau i verda. Per t laik keptuvje paskrudinami kvietiniai miltai ir itrinami su sviestu.N u o bulvi n u p i l a m a s v a n d u o ir pripilama karto pieno, sudedami miltai su sviestu, viskas p a m a i o m a ir verdama, kol iverda ( 1 0 1 5 mi nui). Kad bulvs neprisvilt, reikia virti ant silpnos ugnies. gatavas bulves dedama sviesto, druskos pagal skon, imaioma, leidiama ke let minui pastovti ir patiekiant apibarstoma smulkiai supjaustytais petraoli lapeliais arba krapais. 750 g bulvi, 0,5 valgomojo aukto kvietini milt, 1 valgomasis auktas sviesto, 1,5 stiklins pieno, druskos pagal skon, 20 g alumyn, 2 stiklins vandens. Bulvs su frikas padau Nuskustos ir supjaustytos grieinliais bulvs iverdamos pasdyta me vandenyje ir n u s u n k i a m o s . Paruoiamas p a d a a s : ant keptuvs pa skrudinami su sviestu miltai, j u o s pilama p i e n o ir maiant paverdama, kol pasidaro vientisa m a s . U d a r o m a kiauiniu, citrinos sultimis ir pa sdom pagal skon. Bulvs patiekiamos su paruotu frikas p ad a u . 166

1 kg bulvi, 80 g aliejaus arba itirpinto sviesto, 200 ml pieno, 20 g milt, kiauinis, 40 g citrinos, druskos pagal skon. Bulvs su rkytais lainiais Keptuvje paspirginami nedideli gaballiai rkyt laini, beriama 0,5 valgomojo aukto milt, leidiama j i e m s paruduoti; maiant beriami pipirai ir iupsnelis druskos,, petraoli, kmynai, metamas lauro lapas; pilama sultinio arba vandens, leidiama pavirti 5 minutes, paskui p u o d sudedamos nuskustos, supjaustytos gaballiais alios bulvs. K a i bul vs iverda, nukeliama n u o virykls ir patiekiama.
. A .i'f .. t 'Ois!uf;:ffi-': m<i w m i V

Bulvs su vynu puod s u d e d a m a msa, beriama pipir, druskos, kapot petraoli lapeli ir svogn, iupsnelis milt, pilama sultinio, stiklin arba dau giau vyno, atsivelgiant tai, kiek p a d a o reikia. is p a d a a s pastatomas ant ugnies, j suberiamos virtos, gaballiais supjaustytos bulvs. Pada as verdamas, kol sutirtja. vieios bulvs su sviestu Nedidels vienodo didumo bulvyts apibarstomos druska, patrinam o s tarp deln, kad nusmukt odel. N u p l a u n a m o s , gerai nuvarvinamas vanduo ir p a k e p i n a m o s kartame svieste, maioma, kad apskrust i vis pusi. Paskui pasdom, apibarstoma pipirais, aplakstoma citrinos sul timis, apiberiama tarkuotu sriu ir susmulkintais petraoli lapeliais. Patiekiamos su antraisiais patiekalais kaip priedas prie keptos, virtos arba trokintos msos, prie uv. 500 g viei bulvi, 50 g sviesto, 40 g srio, malt juodj pipir, citrinos suli, petraoli, druskos pagal skon. vieios bulvs grietinje Nuskustos vieios bulvs iverdamos pasdytame vandenyje, van d u o nupilamas, pilama grietins, m e t a m a sviesto ir sukratoma, kad su simaiyt. Apibarstoma supjaustytais krapais arba petraoli lapeliais. 1 kilogramui bulvi 0,5 stiklins grietins, 1 valgomasis auktas sviesto. vieios bulvs su varke N u s k u s t o s bulvs iverdamos p a s d y t a m e vandenyje su k m y n a i s prie pat patiekiant. S u d e d a m o s lkt, apibarstomos itrinta varke ir 167

apipilamos itirpintu sviestu. Patiekiamos vakarienei su rgusiu pienu, p a s u k o m i s arba g i n m i s salotomis, apipiltomis grietine, jogurtu su garstyiomis.
1 kilogramui viei bulvi druskos pagal skon, kmyn, 200 g varks, 120 g sviesto.

kos ir gerai sumaioma. Apkeptos bulvs upilamos kiauiniais ir apke pamos.

1 kilogramui bulvi 3 kiauiniai, 1 stiklin pieno ir 2 valgomieji auktai aliejaus.

ir

<

VU

Keptos bulvs Bulves galima kepti alias arba virtas. Sultingesns ir skanesns a lios keptos bulvs, bet reikia daugiau laiko negu virtoms bulvms pake pinti. Virtos bulvs supjaustomos grieinliais, s u d e d a m o s nestoru sluoks niu pakaitint keptuv, kuri dt sviesto, beriama pagal skon drus kos ir maiant k e p a m a ant didels ugnies 5 1 0 minui. Ikepusios bulvs apibarstomos petraoli lapeliais arba krapais. alios bulvs k e p a m o s taip pat kaip virtos, bet j a s galima kepti kar tuose taukuose. Tada bulvs supjaustomos luiteliais, grieinliais arba iaudeliais. Paskui nuplaunamos, apdiovinamos ant servetls ir kepa m o s panardintuos kartuose taukuose maiant, kol pasidaro rusva plutel, 1 0 1 5 minui. Ikepusios bulvs itraukiamos graibteliu, sudedamos sietel arba kiaurasamt ir p a s d o m o s. Aliejuje keptas bulves galima patiekti pusryiams arba vakarienei su agurkais, p o m i d o r a i s arba kaip pried prie keptos m s o s , kotlet,, kept uv. Keptos su svognais bulvs
(slovak valgis)

Pietietikai k e p t o s bulvs Supjaustykite luiteliais skustas ivirtas bulves, apiberkite petraoli lapeliais, svogn laikais, krapais, pasdykite, apibarstykite pipirais, pa kepinkite aliejuje. Keptos su obuoliais bulvs Dideliais luitais supjaustytos bulvs i abiej pusi k e p i n a m o s sau lgr aliejuje, kol pusiau ikepa, tada sudedami plonomis skiltelmis supjaustyti lupti obuoliai, sumaioma. Pasdom prie baigiant kepti; bul vs baigia kepti, kol suminktja obuoliai.
-

Ivirtos bulvs n u l u p a m o s , supjaustomos luiteliais, s u d e d a m o s pa tept riebalais keptuv, pasdomos, apibarstomos pipirais ir supjausty tais svognais, i viraus d e d a m a s kitas bulvi sluoksnis, sudjus kelis sluoksnius, paskutinis paspaudiamas. Kai bulvs orkaitje yla, upila m o s su kiauiniais imaiyta grietine. K e p a m o s vidutinio kartumo or kaitje. Patiekiamos kaip pagrindinis patiekalas su kopst salotomis, su kepen arba pomidor padau, kaip priedas prie j a u t i e n o s arba kiaulie nos kepsnio.
1 kilogramui b u l v i 4 0 6 0 g sviesto, aliejaus, laini, malt pipir, 100 g svogn galveli, 250 g grietins, 2 4 kiauiniai.

Kubanikos bulvs Atrinkite didelius, bet vienodo d i d u m o bulvi gumbus, gerai nu plaukite, perpjaukite pusiau. I vidurio arbatiniu aukteliu iskobkite iek tiek minktimo, per vis pjv bulves patepkite sviestu, graiai su dkite ant kepimo skardos (perpjauta puse vir) taip, kad sviestas ne itekt per kratus, ir dkite kaitint orkait. Kai bulvs ikeps, per vis pjv ikils didel psl, j o s plvel su sidarys i apkepusio sviesto. Psl pilna kart gar, todl atsargiai ks kite, nes galite nusideginti. Bulves nulupkite, pasdykite pagal skon ir valgykite. is originalus patiekalas gali bti patiektas bet kada, bet tuoj pat itrauktas i orkaits d e d a m a s ant stalo kepimo skardoje. Maiytos bulvs alias bulves reikia supjaustyti luiteliais ir sumesti alt vanden. Tiek pat iverdam neskust bulvi, nulupama, supjaustoma tokiais pat luiteliais, sumaioma su divsiais, susmulkintais rieuto dydio gaba lliais. Tada keptuv d e d a m a s sviestas arba margarinas, s u d e d a m o s a lios ir virtos bulvs su divsiais, sumaiomos ir kepamos vis laik maiant, kol ikeps. Ikepa labai skanus patiekalas. Bulvs Sosto pdinis" Bulves nuplaukite, ivirkite su lupenomis sdytame vandenyje, tada leiskite apsausti, nulupkite odel ir sutrinkite. dkite sviesto, truput 169

Keptos su

kiauiniais bulvs

Nuskustos ir ivirtos bulvs supjaustomos grieinliais ir apkepina m o s aliejuje. Kiauiniai muami keptuv, pilama p i e n o , beriama drus168

smulkint rieut, milt, druskos pagal skon, malt juodj pipir. Pa statykite puod ant m a o s ugnies, visk gerai imaiykite, tada mukite kiauinius. Paskui atauinkite, padalykite lygiomis dalimis, padarykite apvalius, truput suplotus rutuliukus (kroketus), apvoliokite miltuose ar ba divsliuose ir kepkite ant didels ugnies 56 minutes. Patiekite tuojau pat. 1 kilogramui bulvi 7 0 1 0 0 g sviesto, 3 kiauiniai, 1 valgomasis auktas milt, rieutai. Bulvi kotletai

mis. Bulvs iverdamos ir dar kartos pertrinamos per sietel, sumaio mos su pakepintais grybais ir svognais, i mass daromi kotletai, pavoliojami divsliuose ir p a k e p i n a m i kokiuose nors riebaluose. 500 g bulvi, 100 g diovint gryb, 200 g svogn galveli, druskos pagal skon. Bulvi sklindiai

alios nuskustos bulvs greitai, kad nepatamst, sutarkuojamos, su dedamos puod arba duben, supilamos viename ketvirtadalyje stiklins vandens atskiestos miels, pasdom, suberiami miltai (galima muti vien kiauin). Viskas gerai imaioma ir pastatoma iltoje vietoje, kad pakilt. Sklindius reikia kepti labai kaitintoje keptuvje su aliejumi. Patiekiami karti su grietine arba sviestu. 500 gram bulvi 0,5 stiklins milt, 25 g mieli, 3 valgomieji auktai aliejaus. Bulvi kroketai su m s a Sutarkuotos bulvs suveriamos sietel. Kai skystis nuteka, mu kite alius kiauinius, berkite druskos pagal skon ir gerai imaiykite. Sukoiokite rutuliukus, darykite (kiaulien sumalkite m s m a l e , pasdykite, berkite juodj pipir, pakepint svogn). ituos rutuliukus pavoliokite miltuose, suvilgykite kiauiniu, tada apvoliokite maltuose divsliuose, aptepkite riebalais, apipilkite svies tu ir trokinkite. Patiekite kartus su grietine. 1,5 kg bulvi 2 kiauiniai, 300 g kiaulienos, 3 svogn galvels, 3 valgo mieji auktai spirgint tauk, 2 valgomieji auktai milt, 3 valgomieji auk tai malt divsi, 3 valgomieji auktai grietins. Bulvi blynai

N u s k u s t o s bulvs iverdamos, v a n d u o nupilamas, o bulvs palieka m o s deimt minui ant virykls, kad apsaust. D a r neatauusios bulvs sugrdamos mediniu grstuvu. ko dedamas valgomasis auktas sviesto, leidiami kiauini tryniai, gerai imaioma ir daromi kotletai. Padaryti kotletai apvoliojami miltuose arba divsliuose, paskui i abiej pusi apkepami aliejuje. Prie kotlet atskirai p a d u o d a m a s gryb padaas. 1 kilogramui bulvi 2 kiauiniai, 0,5 stiklins milt, 4 valgomieji auktai aliejaus. Bulvi kotletai su varke

N u s k u s t o s ivirtos bulvs pertrinamos per sietel, dedama sviesto ir varks, pasdom ir imaioma. P a d a r o m i kotletai, apvoliojami div sliuose ir apkepinami keptuvje su aliejumi. Patiekiami su grietins ir esnak padau. 500 g bulvi, 200 g varks, 100 g sviesto, druskos pagal skon. Bulvi kotletai su kopstais Virtos bulvs s u g r d a m o s mediniu grstuvu, muami kiauiniai, de dama sviesto, pakepint svogn. Atskirai aliejuje p a k e p i n a m i smulkiai supjaustyti viei kopstai, sumaiomi su bulvi koe, p a s d o m i , pada romi kotletai, apvoliojami divsliuose ir ikepami. 400 g bulyi, 600 g viei kopst, 3 kiauiniai, 3 svogn galvels, 4 valgomieji auktai divsli, 3 valgomieji auktai sviesto, 3 valgomieji auktai aliejaus, druskos pagal skon. Bulvi kotletai su diovintais grybais Grybai m i r k o m i 2 3 valandas, iverdami, smulkiai supjaustomi ir skrudinami aliejuje kartu su smulkiai supjaustytomis svogn galvel170

Pasdytame vandenyje iverdamos bulvs, dar kartos n u l u p a m o s ir tuojau sutrinamos. Maiant pilamas kartas pienas, kad pasidaryt ko be gumuliuk. Leidiama atauti. Paskui i eils beriami miltai (per sie tel), kad nepasidaryt gumuliuk, muami kiauiniai, pilama grietin arba rgusis pienas. Gauta tela turi bti blyn telos tirtumo. Jeigu lirtoka, praskiediama pienu. Telai leidiama 1 valand pastovti, kad pakilt. Paskui nedidelje keptuvje kepami blynai. 1 kg bulvi, 1 1 pieno, 6 kiauiniai, 150 g milt, 80 g grietins arba rgusio pieno, sviesto arba aliejaus kepimui, cukraus arba uogiens. 171

Bulvi blynai su daru I 1 kg virt bulvi, 12 kiauini, 100 g milt uminkoma tela. Paruoiamas daras. J a m paimkite 500 g m s o s , pakepinkite vien svo gn. Sumalt m s m a l e ms sumaiykite su svognu. I bulvi telos suplokite paplotlius, darykite malt ms, sulenkite, padarykite apva lios f o n u o s ir pavoliokite miltuose arba m a l t u o s e divsiuose. Apkepin kite, kad blynai apskrust. Patiekite apipiltus itirpintu sviestu (50 g). Bulviniai blynai, trokinti su lainukais alios tarkuotos bulvs sumaiomos su miltais, pasdomos, ir ike pami blynai. Lainiai (rkyti) supjaustomi smulkiais kubeliais ir paspir ginami su svognais. Blynai sudedami sluoksniais, kiekvienas sluoksnis apipilamas spirgais su svognais, trumpam kiama orkait. 12 b u l v i 2 valgomieji auktai milt, 200 g rkyt laini, 2 svogn galvels, druskos. Varkiai su virtomis bulvmis Virtos bulvs sumalamos msmale, s u d e d a m a vark, muami ali kiauiniai, beriama druskos pagal skon, kvietini milt (2 valgomieji auktai), viskas gerai imaioma ir vl s u m a l a m a msmale. I kos daromi varkiai, pavoliojami kvietiniuose m i l t u o s e (1 valgomasis auktas) ir k e p a m i lydytame svieste, apveriami, kai susidaro rusva plu tel. Varkiai patiekiami karti su grietine arba grietins padau. 250 g virt bulvi, 400 g varks, 3 kiauiniai arba 0,5 valgomojo aukto kiauini milteli, 3 valgomieji auktai kvietini milt, 0,5 stiklins grietins arba I stiklin grietins padao, 30 g itirpinto sviesto, druskos pagal skon. Varkiai su aliomis bulvmis Bulvs n u s k u t a m o s ir nepjaustytos iverdamos pasdytame vande nyje. Ivirusios bulvs iveriamos sietel arba kiaurasamt, leidiama nuvarvti ir p e r d e d a m o s puod, gerai s u g r d a m o s mediniu grstuvu arba sutrinamos auktu. Sugrstos bulvs s u m a i o m o s su varke, kiau iniais, kvietiniais miltais (2 valgomieji auktai), cukrumi. I gautos te los daromi paplotliai, apvoliojami kvietiniuose miltuose (1 valgomasis auktas) ir a p k e p a m i i abiej pusi itirpintame svieste, kol parausta. Varkiai patiekiami su grietine. 400 g ali bulvi, 250 g varks, 2 kiauiniai, 3 valgomieji auktai kvietini milt, 1 valgomasis auktas smulkaus cukraus, 0,5 stiklins itirpinto sviesto, druskos pagal skon. 172

Bulvs, trokintos su rkyta krtinine Nuskustos b v s supjaustomos dideliais kubeliais arba skiltelmis. Svognai susmulkinami ir pakepinami svieste. Rkyta krtinin supjaus toma nedideliais ksneliais. Viskas sudedama puod, vandens pilama tiek, kad apsemt, dedama pomidor tyrs, beriama druskos, pipir, metamas lauro lapelis, u d e n g i a m a dangiu ir trokinama 4 0 5 0 minu i. 500 g b u l v i 100 g rkytos krtinins, svogno galvel, 1 valgomasis auktas pomidor tyrs ir tiek pat sviesto. Bulvs, trokintos su vieiais grybais Nuvalyti ir iplauti viei grybai nupilami verdaniu vandeniu ir pa kepinami keptuvje su smulkiai supjaustytais svognais. Nuskustos bul vs supjaustomos gaballiais, a p k e p i n a m o s ir drauge su pakepintais gry bais sudedamos puod, vandens pilama tiek, kad apsemt, beriama druskos, metamas lauro lapas, beriama pipir, 12 petraoli akels, udengus dangiu trokinama 2 5 3 0 minui. bulves galima pilti 1 2 valgomuosius auktus grietins. Patiekiant igriebiamos petraoli a kels ir lauro lapelis, o bulvs apibarstomos kapotais alumynais. Bulves galima trokinti ir su diovintais grybais. Tada grybus reikia i anksto ivirti, supjaustyti, paskui pakepinti su svognais. Dal gryb nuoviro galima supilti trokinamas bulves, dal sriub. 750 gram bulvi 500 g viei gryb, 12 svogn galvels, 0,5 stikli ns grietins, 3 valgomieji auktai sviesto. I.-."'',"'.;!! Bulvs su saldiaisiais anktpipiriais ir grietine Paskrudinti miltai sumaiomi su saldiaisiais anktpipiriais, nuskus tomis, kubeliais supjaustytomis bulvmis, druska ir k m y n a i s . U p i l a m a kartu vandeniu (bulvs turi bti vos apsemtos), trokinama 2 0 2 5 mi nutes, nepapildant vandens. B a i g i a m o s virti bulvs gali likti beveik be vandens. Patiekiant apipilamos grietine. Patiekiamos kaip atskiras patiekalas vakarienei. Vietoj grietins ga lima apibarstyti sriu ir petraoli lapeliais. darytos bulves patiekal g a l i m a ivirti ir ventms tai graus ir skanus valgis. Atrinkite didelius g u m b u s , nuplaukite, suteikite j i e m s cilindro form. I vienos puss aplink pjaukite tai b u s dangtelis. Apkepinkite cilindrus kartuose taukuose, kad bt rausvai geltoni, o paskui pabaikite kepti 173

orkaitje. N u o kart bulvi nupjaukite dangtelius, m a u aukteliu i skobkite bulvs vid bus tarsi stiklinait 1 cm s t o r u m o sienelmis. I iskobto m i n k t i m o sutrinkite ko, pridkite sviesto ir kiauinio tryni. bulvi stiklinaites dkite iek tiek paruotos kos, ant j o s grybus, pakepintus su svognais. Apipilkite grietine, tarkuotu sriu, apkepkite orkaitje. Msa darytos bulvs A t r e n k a m a 1 kg dideli bulvi, gerai nuplaunama, upilama verdan iu vandeniu, p a s d o m ir iverdam. Paskui bulvs nulupamos, vienas onas n u p j a u n a m a s ir iskobiamas vidus. M s a (300 g) sumalama m s male kartu su iskobtu bulvi vidumi, muamas kiauinis, beriama smul kiai pjaustyt krap, druskos pagal skon ir malt juodj pipir. Viskas gerai imaioma. G a u t o daro p r i k e m a m o s bulvs ir udengiamos nu pjautais gaballiais. Bulvs standiai sustatomos katiliuk, pilama sul tinio arba v a n d e n s ir trokinama, kiek reikia. U d a r o m a pomidor pada u, miltais ir grietine. Grybais darytos bulvs A t r e n k a m o s vidutinio didumo lygios bulvs. P a v e r d a m o s nedidelia me kiekyje v a n d e n s . Nulupama odel, i vieno galo truput nupjaunama, kad stovt. Vidurys iskobiamas aukteliu taip, kad sienels nebt storesns kaip 1 c m . Dal iskobt bulvi reikia susmulkinti ir sumaiyti su keptais supjaustytais grybais. Sumaiius pasdom, papipirinama ir imaioma. T u o miiniu prikemami paruoti darymui gumbai, prie tai kiekvien kreiamas auktelis sviesto. darytos bulvs i viraus api b a r s t o m o s tarkuotu sriu, sudedamos sviestu patept gili keptuv ir apipilamos itirpintu sviestu. keptuv pilama 100 ml vandens. K e p a m a orkaitje nedidelje temperatroje. Jeigu lieka daro, su kraukite j aplink bulves. Patiekiamos su grietine arba salotomis.
1 kilogramui b u l v i 100 g gryb, 20 g sviesto, 50 g srio, malt juodj pipir, druskos pagal skon.

vs, apkepinamos svieste, upilamos grietine ir a p k e p a m o s kartoje or kaitje. Varke darytos bulvs
( r u m u n valgis)

Bulvs n u s k u t a m o s , perpjaunamos skersai, iskobiamas vidus, palie kamos madaug 1 cm storumo sienels, truput nupjaunama gumb apa ia, kad bt galima sustatyti. Kartu daromas daras: gerai sumaioma vark, kiauiniai, kvietiniai miltai, druskos pagal skon ir brinza. G a u t o s kos prikemamos bulvi pusels. Tada puode itirpinamas sviestas, de damos bulvs ir kaitinamos, kol parausvja. Paskui pilama iek tiek van dens (madaug stiklin), puodas udengiamas dangiu, bulvs trokina mos, kol pasidaro minktos. Prie patiekiant bulvs apipilamos grietine. Vietoj brinzos galima dti sdyto arba naminio srio.
600 g bulvi, 200 g varks, 2 kiauiniai, 0,5 valgomojo aukto kvietini milt, 50 g brinzos, 25 g sviesto, 3 valgomieji auktai grietins, druskos pagal skon.

Sriu darytos bulvs 4 bulvs n u s k u t a m o s ir nuplaunamos, perpjaunamos pusiau, isko biamas vidus ir daromas sriu (150 g). Kiekviena pusel u d e n g i a m a nupjautu dangteliu. B u l v s sudedamos ant k e p i m o skardos, aplakstomos sviestu ir apkepamos orkaitje. Keptos, sriu darytos bulvs Gerai nuplautos altu vandeniu bulvs trinamos druska, d e d a m o s ant keptuvs ir i k e p a m o s orkaitje. Ikepusioms kartoms b u l v m s nu pjaunamos virnls, iskobiamas visas minktimas, p e r t r i n a m a s p e r kiaurasamt, s u m a i o m a s su sviestu, sriu, tryniais ir grietine, beriama pagal skon druskos ir pipir. ia mase daromi iskobti bulvi gumbai, apibarstomi tarkuotu sriu ir apkepami orkaitje.
10-iai vienod b u l v i 150 g sviesto, 3 kiauini tryniai, 100 g tarkuoto srio, 1 stiklin grietins.

Silkmis darytos bulves 1 kg bulvi paruoiamos taip, k a i p nurodyta recepte M s a darytos bulvs". Iskobtas i vidaus minktimas s u m a l a m a s m s m a l e su nuvaly tomis silkmis, d e d a m o s 2 smulkiai supjaustytos svogn galvels, me t a m a kvapij pipir, lauro lapas (sutrintas), muamas alias kiauinis ir pilama grietins; viskas gerai suplakama. Gauto daro prikemamos bul174

Omletas su bulvmis Bulvs iverdamos, j a s muami 2 kiauiniai, pasdom, papipiri nama, beriama milt tiek, kad tela nebt labai kieta. I telos daromi nedideli rutuliukai ir pakoiojami. Paspirginami smulkiai supjaustyti la iniai, ant keptuvs d e d a m i bulvi paplotliai, ir viskas upilama kiau ini, ir pieno plakiniu. Apkepama. 75
V/

Varks ir bulvi ploktainis alios bulvs nuskutamos, sutarkuojamos, ispaudiamos sultys. bulves dedama itrintos varks, druskos pagal skon, viskas gerai i m a i o m a . Keptuvas itepamas sviestu, j s u d e d a m a paruota tela, ily ginamas pavirius ir kepama, kol ikepa. G a t a v a s ploktainis supjausto mas kvadratiniais gabalais, apipilamas itirpintu sviestu ir grietine. Prie patiekiant ploktainis paildomas. 500 g bulvi, 150 g varks, druskos pagal skon, 50 g sviesto, 3 valgomieji auktai grietins. Bulvi apkepas sugrstas virtas bulves pilama karto p i e n o , muami ali kiaui niai, beriama druskos pagal skon, pilama itirpinto sviesto ir gerai i m a i o m a . Pus kos sudedama sviestu patept keptuv, ilyginama, ant j o s s u d e d a m a s sluoksnis pakepint svogn ir udengiamas kitu sluoksniu kos, vl ilyginama, p a t e p a m a grietine arba aplakstoma sviestu, pastatoma kart orkait ir k e p a m a 2 0 3 5 minutes. Prie apke po galima duoti pieno, grietins arba gryb p a d a o . 1 kilogramui bulvi 3 kiauiniai, 3 svogn galvels, 2 stiklin pieno, 3 valgomieji auktai sviesto. B u l v s , a p k e p t o s su s v o g n a i s ir aliais anktpipiriais Kiekvien bulv supjaustykite skersai iedeliais, neperpjaudami iki galo, kad pjauta bulv bt panai vduokl. { pjvius pakaitomis at sargiai kikite gaball svogno ir rel anktpipirio. Apipilkite itirpin tu margarinu, apibarstykite druska ir pipirais. Kiekvien bulv suvynio kite folij ir ikepkite. 8 bulvs, 1 svogno galvel, 1 alias anktpipiris, 2 valgomieji auktai itir pinto margarino, druskos pagal skon, malt juodj pipir. viei bulvi apkepas su darovmis Smulkiai supjaustykite svogno galvel, mork ir salier, patrokin kite su riebalais ir nedideliu kiekiu vandens. j u o s sudkite iedais su pjaustytas bulves ir pomidorus, meskite lauro lap, berkite juodj pi pir ir pasdykite. Visk sudkite keptuv, i viraus uberkite sutrinto esnako, pilkite truput acto ir berkite smulkiai supjaustyt petraoli lapeli. Supilkite miltus, imaiytus su nedideliu kiekiu vandens, i vir aus idliokite citrinos skilteles. Apkepkite orkaitje (laikykte 30 minu i). 176

Apkepas patiekiamas altas. Jeigu bulvs nebevieios, milt berti nereikia, patiekalas ir taip bna tirtas. 1 kilogramui bulvi 80 ml aliejaus, 80 g svogno, 60 g salier, 60 g mork, 120 g pomidon, 30 g esnak, 20 g milt, 40 g citrinos, lauro lapas, malt juodj pipir, petraoli lapeli, acto, druskos pagal skon. Lenkikos bulvs su rieutais Ivirkite (geriausia garuose) 6 neskustas bulves, nulupkite, supjaus tykite dalis, sudkite ugniai atspar ind, dkite 2 auktus varks. Paildykite 3 4 valgomuosius auktus sviesto arba margarino, sumai ykite su 3 auktais pieno ir supilkite ant bulvi. Kepkite 10 minui orkaitje arba ant m a o s ugnies udengtas. Vl upilkite bulves (kart 2 kiauini ir 2 valgomj aukt pieno arba grietins plakiniu). Kepkite dar 12 minui. Patiekite kartas, apibarstytas rieutais. Bulvi apkepas su msa Bulvi ko paruoiama taip pat, kaip ir apkepui be msos. Pus bulvi kos lygiu sluoksniu sudedama keptuv, patept sviestu ir pa barstyt divsliais. I viraus dedamas sluoksnis maltos msos, ant j o likusi ko, sulyginama, aptepama kiauiniu i r k e p a m a orkaitje 2 0 3 0 minui. Sumalti galima visoki ms: jautien, verien, kiau lien, pauktien, taip pat kepenis, plauius arba ird. Virta arba trokin ta msa s u m a l a m a m s m a l e arba smulkiai sukapojama, pridedama pake pint svogn, druskos, j u o d maltj pipir, ir viskas s u m a i o m a . I sultinio arba keptos ir trosKintos msos suli galima ivirti raudonj pada, kuriuo patiekiant upilama, arba padaas paduodamas atskirai. Bulvi a p k e p a s su rkytais lainiais ir sriu Ivirtos s lupenomis bulvs nulupamos, supjaustomos luiteliais, su dedamos keptuv su paildytu aliejumi ir pakepintais svognais, pas dom ir a p k e p a m a orkaitje, kol parusvja. I d e d a m o s lkt apibars tomos tarkuotu sriu, apipilamos spirgintais rkytais lainiais, papuoia mos pomidorais. Patiekiamos kaip priedas prie msos kartu su darovi salotomis. Galima patiekti ir kaip atskir patiekal su rgusiu pienu. 1 kilogramui bulvi druskos pagal skon, 40 g aliejaus, 1 svogno galvel, 60 g kieto srio, 40 g rkyt laini, pomidor. B u l v s , a p k e p t o s su sriu ir m s o s k o n s e r v a i s Ivirtos neskustos bulvs nulupamos ir atauinamos, supjaustomos luiteliais ir padalijamos tris dalis. Ant patepto taukais keptuvo, pabarsty1220 ^ ^7

to divsliais, dedamas bulvi sluoksnis, kapotos msos sluoksnis, a p lakstoma saldij anktpipiri pasta ir itirpintais konserv riebalais. Sluoksniai dedami pakaitomis, virutinis sluoksnis bulvi. Sluoksniai paspaudiami. Greitai apkepama orkaitje ir u p i l a m a pienu, suplaktu su kiauiniais. K a i susigeria, i viraus apibarstoma tarkuotu sriu ir apke p a m a . Patiekiama su darovi salotomis. 1 kilogramui bulvi druskos pagal skon, petraoli lapeli, 1 skardin kiaulienos konserv, 1 nedidelis stiklainis saldij anktpipiri pastos, 0,25 1 pieno, 40 g srio, 4 kiauiniai, konserv riebalai, divsli keptuvui pabars tyti. B u l v s , apkeptos su rkyta m s a ir sriu N u s k u s t o s bulvs iverdamos su druska ir kmynais, perpjaunamos keturias dalis, sudedamos viena prie kitos ant taukais itepto keptuvo, i viraus d e d a m i gaballiai apkepintos rkytos m s o s , apibarstoma miltais, upilama pasdytais plaktais kiauiniais, apiberiama sriu, sumaiytu su divsliais. K e p a m a kaitusioje orkaitje tol, kol kiauiniai iek tiek sukeps. Patiekiama su viei darovi salotomis. 1 kilogramui bulvi druskos pagal skon, kmyn, 60 g rkyt laini, 20 g milt, 6 kiauiniai, 40 g malt divsi, 40 g kieto srio, petraoli lapeli. Bulvi apkepas su jr kopstais Jr kopstai iverdami ir perplaunami altu vandeniu. Svognai nulupami, smulkiai supjaustomi ir paskrudinami aliejuje. Bulvs nuplau n a m o s , n u s k u t a m o s , iverdamos upiltos verdaniu vandeniu, kartos pertrinamos per sietel, pripilama karto virinto p i e n o , pasdom ir imai oma, kad pasidaryt vientisa mas. Kiauiniai kietai iverdami, nulupami ir susmulkinami peiliu. P u s bulvi kos sudedama lygiu sluoksniu patept aliejumi kepimo form arba gili keptuv. Ivirti jr kopstai, paskrudinti svognai ir susmul kinti kiauiniai sumaiomi, pasdomi ir sudedami ant bulvi sluoksnio ir ilyginamas pavirius. I viraus lygiu sluoksniu dedama likusi bulvi ko, pavirius ilyginamas ir p a t e p a m a s aliu kiauiniu. Pilna k e p i m o forma kiama orkait, ir k e p a m a , kol apkepas parusvja. 1 kilogramui bulvi 200 g jr kopst, 200 g svogn, 200 g pieno, 2 3 kiauiniai, 30 g aliejaus, druskos pagal skon. Bulvi ir pinat a p k e p a s su brinza I v e r d a m o s neskustos bulvs ir n u l u p a m o s kartos, kai atauta, su tarkuojamos stambia tarka ir p a s d o m o s . 178

pinatai n u v a l o m i , nuplaunami, nuplikinami verdaniu sdytu van deniu. Gerai nuvarvinami ir smulkiai supjaustomi. Gerai sumaiomi su tarkuota brinza, tredaliu aliejaus, pipirais ir smulkiai supjaustytais pet raoli lapeliais. taukais patept skard arba keptuv lygiu sluoksniu sudedama pus tarkuot bulvi ir apipilama tredaliu aliejaus. Lygiai sudedami supjaustyti pinatai, ant j sudedamas sluoksnis likusi bulvi ir apipilama likusia dalimi aliejaus. U p i l a m a iplaktais su pienu kiaui niais ir a p k e p a m a vidutinio kartumo orkaitje, kol pasidaro gelsva plu tel. 750 g bulvi, 500 g pinat, 150 g brinzos, 90 ml aliejaus, 3 kiauiniai, 400 ml pieno, malt juodj pipir, petraoli lapeli, druskos pagal skon.
t

Grietins p a d a e apkeptos bulvs vieios bulvs nuplaunamos, sudedamos verdant pasdyt van den ir verdamos, kol iverda. Virtos bulvs iveriamos kiaurasamt arba sietel, paskui sudedamos gil keptuv, patept sviestu, apipilamos grietins padau, apibarstomos tarkuotu sriu, aplakstomos itirpintu sviestu ir a p k e p a m o s orkaitje. Patiekiant bulvs apibarstomos krapais ir petraoli lapeliais. 700800 g bulvi, 0,5 stiklins grietins padao (darovi patiekalams), 1 valgomasis auktas tarkuoto srio, 25 g sviesto, krap arba petraoli lapeli. Su beamelio padau apkeptos bulvs Dideli bulvi gumbai nuskutami, iverdami su druska, alumynais ir sultinio kubeliu (galima ir be j o ) . Bulvs perpjaunamos pusiau, sudlio j a m o s ant sviestu itepto keptuvo, storai aptepamos beamelio padau, apibarstomos tarkuotu sriu ir labai greitai apkepamos orkaitje. Beamelio p a d a o paruoimas: miltai pakepinami, kol pagelsta, atskiediami grietine ir paverdami. altas pagardas itrinamas su aniuviais (be kaul) arba su aniuvi pasta, kapotu kietu kiauiniu, prideda ma kumpio, citrinos suli ir prieskoni. Beamelis turi bti tirtas, kad nenuvarvt n u o bulvi. Bulvs m e n t e l e dedamos ant salot lap, p a p u o i a m o s pomidoru ir petraols akele. 1 kg bulvi, druskos pagal skon, petraoli arba salier akeli, sultinio ku belis. Beamelio padaui: 40 g sviesto, 40 g milt, 0,25 1 grietinls, 4 kiauiniai, 2 aniuviai arba aniuvi pastos, citrinos suli, 50 g kumpio, 40 g srio. Su lydytu sriu apkeptos bulvs Didels v i e n o d o d i d u m o bulvs gerai n u p l a u n a m o s , neskutamos, skersai supjaustomos 1,5 cm storumo luiteliais, a p k e p a m o s ant pateptos 179

skardos, apvartomos, p a s d o m o s. Gaballiais supjaustyti viei grybai patrokinami svieste su druska ir kmynais, paildomi su kiauiniais, kol pasidaro koel. Ant gryb sluoksnio dedami ploni lydyto srio griei nliai (galima ir su divsliais) ir apkepami. Patiekiant bulvs deda m o s ant apkept gryb. Patiekiama su darovi salotomis. 800 g bulvi, 20 g aliejaus skardai patepti, druskos pagal skon, 40 g sviesto, 400 g gryb, kmyn, 2 kiauiniai, 12 lydyti sreliai. Kazokikai apkeptos bulvs Ivirtos bulvs supjaustomos storais luiteliais, i abiej pusi apke p i n a m o s . Svieste p a k e p i n a m o s dvi svogn galvels ir virta, m s m a l e sumalta msa. Bulvs sudedamos taukais patept keptuv, pakaitomis sluoksniais su m s a bei svognais ir tarkuota brinza. Virutinis sluoksnis turi bti bulvi. Pavirkite valgomj aukt milt stiklinje grietins su trimis itrintais tryniais ir stikline sultinio, apipilkite bulves ir kepkite orkaitje vien valand. Bulvi ir varkes a p k e p a s Vark pertrinama per sietel, m u a m a s kiauinis, beriama druskos, pilama pieno ir gerai imaioma. Paskui iverdamos nuskustos bulvs, supjaustomos gaballiais ir s u m a i o m o s su varke. Visa mas s u d e d a m a keptuv arba keptuv, patept sviestu, ir k e p a m a orkaitje, kol susidaro auksin plutel. 500 g varks, 1 kiauinis, 0,5 stiklins pieno, draskos pagal skon, 400 g bulvi, 30 g sviesto. Apkeptos su kiauiniais bulvs Bulvs n u s k u t a m o s ir supjaustomos m a d a u g 1 cm storio iedais. S u d e d a m o s keptuv arba keptuv, p a s d o m o s ir upilamos stikline van d e n s . K e p a m a orkaitje apie 30 minui. Paskui apipilama kiauiniais, suplaktais su pienu, ir k e p a m a dar 1 0 1 5 minui. Itraukus i orkaits apibarstoma susmulkintais petraoli lapeliais arba krapais. Patiekiamos kartos su viei darovi salotomis arba raugintomis darovmis. 500 g bulvi, 3 kiauiniai, 500 ml pieno, 60 ml aliejaus, petraoli lapeli arba krap, druskos pagal skon. A p k e p t o s su kiauiniais ir sriu bulvs Ivirtos neskustos bulvs n u l u p a m o s , supjaustomos kubeliais, apke p i n a m o s aliejuje, p a s d o m o s , beriama grst kmyn, upilama pienu, 180

sumaiyt su kiauiniais, apibarstoma kapotais alumynais, tarkuotu s riu ir greitai a p k e p a m o s orkaitje. Patiekiamos tuoj pat su burokli, mork salotomis su krienais ir pan. 1 kg bulvi, 60 g laini, druskos pagal skon, kmyn, 0,25 1 pieno, 4 kiau iniai, svogn laikai, 4 0 6 0 g kieto srio. Balandliai su bulvmis Ivirkite bulves garuose ir kartas pertrinkite per sietel. Supjausty kite iaudeliais svogn galveles ir pakepinkite aliejuje. kart ko sudkite svognus, supilkite kart pien, berkite druskos pagal skon ir gerai suplakite. Su ituo daru darykite balandlius. Sudliokite j u o s ant keptuvs, apkepinkite, upilkite grietins p a d a u (miltus upilkite grie tine, gerai imaiykite, pasdykite ir virkite 12 minutes), balandlius apibarstykite tarkuot sriu ir kepkite orkaitje 1 0 1 2 minui. 5 bulvs, 2 svogn galvels, 4 valgomieji auktai aliejaus, 0,5 stiklins grietins, 1 arbatinis auktelis milt, 100 g srio, kopstas, pipirai, druskos pagal skon.
.

Bulvi vyniotinis su darovmis Bulvs p a r u o i a m o s kaip apkepui. darui darovs supjaustomos iaudeliais ir itrokinamos. Nukeliamos n u o ugnies, p a s d o m o s , muami kiauiniai ir imaioma. Paruota bulvi ko plonu sluoksniu (ma daug 2 c m ) iddama ant drgnos staltiesls, p e r vidur s u d e d a m a s daras. Bulvi kratai gerai suspaudiami (staltiesle), suteikiama vyniotinio forma, vyniotinis sile apai perkeliamas kepimo skard, patept aliejumi, patepamas kiauiniu arba grietine, apibarstomas divsliais, aplakstomas sviestu ir kiamas kart orkait 2 5 3 0 minui, kad vyniotinis paruduot. Gatavas vyniotinis supjaustomas porcijomis, sudedamas dubenl ir apipilamas itirpintu sviestu. Prie vyniotinio galima paduoti grietins arba p i e n o pada. Tok pat vyniotin galima daryti msa su svognais arba kiauiniais, taip pat ryiais su grybais ir svognais. Msa su bulvmis Porcijomis supjaustyta msa kartu su pjaustytais svognais, salierais ir m o r k o m i s trokinama su riebalais, vis laik pilant po truput karto vandens. Kai msa pusiau gatava, beriama druskos, raudonj ir juodj pipir, pilama karto v a n d e n s arba sultinio ir paliekama virti ant nedide181

ls ugnies. Kai msa iverda, viskas s u d e d a m a keptuv, ten pat sude d a m o s nuskustos ir luiteliais supjaustytos bulvs, kiama 15 minui orkait, paskui pridedama stambiai supjaustyt pomidor. iem vietoj j g a l i m a pilti valgomj aukt sumaiytos su vandeniu p o m i d o r tyrs. K e p a m a , kol igaruoja vanduo. Jei norite, baigdami kepti galite pa tiekal upilti 34 gerai iplaktais kiauiniais ir vl apkepti. 750 g msos (avienos, verienos arba kiaulienos), 600 g bulvi, 150 g svo gn galveli, gaballis saliero aknies, morka, 250 g pomidor, 100 g riebal, malt raudonj ir juodj pipir, petraoli lapeli, druskos pagal skon. A k e p t a su bulvmis ir grietinle kiauliena M s a apkepama i abiej pusi riebaluose, kad apskrust, kartu su pjaustytais svognais ir morka. keptuv pilama karto vandens ir tro kinama, kol suminktja darovs. Perdedam kepimo skard, sudeda m o s supjaustytos bulvs, pasdom pagal skon, pagardinama raudonai siais pipirais ir.kiama labai kart orkait. Po 15 minui ms reikia sudti nuplautas ir imirkytas diovintas slyvas. Kepama, kol ikepa bul vs ir slyvos. 600 g msos, 600 g bulvi, 150 g svogn galveli, 100 g mork, 100 g riebal, 100 g diovint slyv, malt juodj pipir, druskos pagal skon.
i\ . M , . .c ' ' . . ' ! > < : / < ' it'i

link viiuk. Papipirinama. Ant viiuko supilamas butelis alaus. kia mas orkait ir kepamas udengtas dideliame kartyje. Gatavas patiekalas p a d u o d a m a s su kokiomis nors salotomis. Viiukas (1 kg), 800 g bulvi, 150 g mork, 125 g sviesto, butelis alaus, malt juodj pipir, druskos pagal skon. Bulvi pyragliai su morkomis Bulvs iverdamos, nusausinamos ir pertrinamos. muami ali kiau iniai (geriau tryniai) ir gerai imaiomi. I bulvi kos daromi paplo tliai, ant j d e d a m a s mork daras. Padaromi pyragliai, apvoliojami miltais ir aptepami kiauiniu. Sudedami k e p i m o skard, patept sviestu, ir apkepami orkaitje. darui alios morkos sumalamos m s m a l e ir patrokinamos su cuk rumi ir sviestu ant silpnos ugnies. Paskui suberiami smulkiai pjaustyti kietai virti kiauiniai ir druska. 10 bulvi, 2 kiauiniai. darui: 4 morkos, 2 arbatiniai aukteliai cukraus, 3 valgomieji auktai sviesto, 12 kiauiniai, druskos pagal skon. Bulvi pyragliai su grybais Bulvs paruoiamos kaip bulvi kotletams. darui diovinti grybai nuplaunami, iverdami, smulkiai sukapojami ir p a k e p i n a m i svieste, pas kui pridedama smulkiai sukapot pakepint svogn, druskos pagal sko n, malt juodj pipir ir sumaioma. I paruotos bulvi kos lipdomi nedideli paplotliai, kuri vidur dedama gryb daro, paplotlis sulen kiamas, kratai suspaudiami, padaromi p u s m n u l i o formos pyragliai. Sudrkinami kiauiniu, apvoliojami divsliais ir apkepinami su itir pintu sviestu keptuvje. Atskirai paduodamas gryb padaas. Jis iverda mas su gryb nuoviru, pridjus grietins arba pomidor tyrs. pyraglius galima daryti ir su darovi daru. 1 kilogramui bulvi 100 g diovint gryb, 2 svogn galvels, 2 kiaui niai, 0,5 stiklins divsli, 4 valgomieji auktai sviesto. Bulvi pyragliai su msa Kartos virtos bulvs sumalamos msmale, muami kiauiniai, be riama druskos pagal skon. Sumaioma, p a d a r o m i apvals paplotliai. juos dedama m s o s daro, suspaudiami kratai, suapvalinami. Pyragliai apibarstomi miltais ir apkepinami. Patiekiami karti su sviestu. 500 g b u l v i 1 kiauinis, 100 g jautienos arba kepen, 1 svognas, 1 val gomasis auktas milt, auktas sviesto, pipir ir druskos pagal skon. 183 Tokius

Ukrainietikai trokinta kiauliena M s a supjaustoma nedideliais gaballiais, iek tiek pasdom ir i pradi pakepinama su trupuiu sviesto, o paskui trokinama, kol pusiau suminktja, pomidor tyrje, atskiestoje vandeniu. Bulvs ir m o r k o s iek tiek paskrudinamos likusiame svieste. S u m a i o m o s su pjaustytais svog nais, p a s d o m o s ir pagardinamos raudonaisiais pipirais. itaip paruotos darovs sudedamos puod, sluoksniais pakaitom su msa. Ten sudeda mi ivirti ir supjaustyti grybai, metamas lauro lapas, upilama nuoviru, k u r i a m e vir grybai, ir trokinama, kol suminktja msa ir darovs. 750 g kiaulienos, 1 kg bulvi, 80 g sviesto, 150 g mork, 100 g svogn galveli, 2 valgomieji auktai pomidor tyrs, 50 g diovint gryb, lauro lapelis, malt raudonj pipir, druskos pagal skon. Viiukas aluje su bulvmis Idorojamas, nuplaunamas ir p a s d o m a s viiukas, i vidaus ir i ors p a t e p a m a s paildytu sviestu, papipirinamas. Dedamas elektrin p u o d arba kit sandar, ugniai atspar ind. B u l v s supjaustomos dalel mis, o m o r k o s iaudeliais. Pasdom pagal skon ir sudliojama ap182

Bulvi pyragliai su dera ir brinza

(slovak valgis)

Kepkite spalvos.

vidutinio

kartumo

orkaitje,

kol

pasidarys

auksins

Paruokite pasdyt bulvi tel (ketvirtadal bulvi normos palikite darui), ikoiokite 0,5 cm s t o r u m o sluoksniu, supjaustykite 6><8 cm dy dio staiakampiais, padkite daro, sulenkite, telos kratus paspaudyki te. Pyraglius pavirkite s d y t a m e vandenyje 6 8 minutes, igriebkite. Patiekdami apiberkite susmulkinta brinza, apipilkite paspirgintais rky tais lainukais ir apiberkite supjaustytais krapais. Patiekite kaip pagrin din patiekal su darovi* salotomis. daro paruoimas. Pertrintos bulvs p a s d o m o s , s u m a i o m o s su smulkiai supjaustyta brinza (puse normos), pjaustyta grieinliais dera. 800 g bulvi, 2 0 0 2 4 0 g rupi milt, 1 kiauinis, druskos pagal skon, 200 g deros, 400 g brinzos, 80 g rkyt laini, krap. Bulvi pyragas su grybais N u p l a u k i t e 1 kg bulvi, ivirkite neskustas, nulupkite ir sutrinkite, berkite 1 stiklin man kruop, 1 arbatin auktel druskos, 2 valgo muosius auktus sviesto ir sumaiykite. Patepkite sviestu gili keptuv, dugn iklokite bulvi koe 2 cm storumo sluoksniu, tada dkite sluoksn gryb daro. Pakartokite 3 kar tus. Virutinis sluoksnis turi bti bulvi. Paskui vir patepkite sviestu, apibarstykite susmulkintais divsiais. kikite valandai orkait ir i rkite, kad neapdegt i viraus. Patiekite kart keptuvje, supjaustyt gabalais. Gryb daras: 1,5 kg viei baravyk virkite pasdytame vandeny je 20 minui, nukokite vanden, nugarinkite, smulkiai supjaustykite (jeigu grybai diovinti, 25 g p a m e r k i t e i vakaro). Smulkiai supjaustykite du didelius svognus, sumaiykite su trimis valgomaisiais auktais alie j a u s (geriau saulgr). patrokintus grybus berkite 1 valgomj auk t milt, 3 valgomuosius auktus grietins, truput krap ir petraoli lapeli, sumaiykite. berkite druskos ir pipir pagal skon. Sdytos bulvi lazdels ivirtas ir pertrintas per sietel bulves supilkite itirpint sviest, suberkite miltus, mukite ali kiauin ir pagal skon berkite druskos. Gerai imaiykite ir ikoiokite tel m a d a u g 0,5 cm sluoksniu. Su pjaustykite 8 1 0 cm ilgio, 2 cm ploio juostelmis arba plona stikline supjaustykite skrituliais. Sudliokite ant sviestu iteptos k e p i m o skardos, i viraus patepkite suplaktu kiauiniu ir apibarstykite kmynais. 184

250 g bulvi, 250 g milt, 2 kiauiniai, 250 g sviesto, kmyn, druskos pagal skon. Bulvins bandels su varke Virtos bulvs pertrinamos, paskui j a s beriami kvietiniai miltai, muami 3 kiauiniai. Viskas gerai imaioma ir ikoiojamas 1 cm storumo telos sluoksnis. I jo stikline ipjaunami skrituliai ir sudliojami ant k e p i m o skardos, pateptos sviestu. Kiekvieno skritulio viduje spaudia ma duobel, kuri d e d a m a s daras. daras paruoiamas itaip: itrinama riebi vark, muami 3 kiau iniai, beriama smulkaus cukraus ir gerai imaioma. Varkts patepa m o s kiauiniu ir k e p a m o s orkaitje. 600 g bulvi, 0,3 stiklins kvietini milt, 7 kiauiniai, 1 stiklin riebios varks, 1,5 arbatinio auktelio smulkaus cukraus, 15 g sviesto, 4 stiklins vandens, druskos pagal skon. Bulvins bandels su uvimis Bulvs v e r d a m o s neskustos, a t a u i n a m o s , n u l u p a m o s . S u m a l a m o s m s m a l e . dedama sviesto arba tauk, muamas kiauinis, beriama cuk raus. Nuvalytos ir be kaul uvys s u m a l a m o s m s m a l e , m u a m a s alias kiauinis, dedama pakepint svogn ir sviesto. bulvi tel d e d a m a uvies daro, bandeli virus patepamas kiauiniu. K e p a m a orkaitje 5 6 minutes. 1 bandelei reikia 12 bulvi, 20 g uvies, kiauinio, ketvirtadalio svogno, sviesto. Bulvi vafliai Miltai isijojami duben. Miels itrinamos su 1 arbatiniu aukte liu cukraus, pilama ilto pieno, supilami plakti kiauiniai, d e d a m a svies to, beriama vanilino (arba cedros), ir po truput beriant m i l t u s umaio ma tela. altos virtos bulvs sutarkuojamos ir s u m a i o m o s su tela. Te la laikoma 1 valand, kol pakyla, ir ikepami ploni vafliai. 2 kiauiniai, 1 arbatinis auktelis cukraus, druskos pagal skon, 0,5 citrinos cedros arba vanilino, 1 stiklin pieno, 1520 g mieli, 150 g milt, 150 g virt bulvi, 3 valgomieji auktai itirpinto sviesto arba margarino. Bulvi pudingas Sviestas trinamas su cukraus pudra, kol pasidaro purus kremas. j muami vienas po kito du kiauiniai, vis laik maioma, kol pasidaro 185

vientisa mas. \ j pridedama razin, spaudiama citrinos suli, deda ma virt nulupt ir sutarkuot bulvi, beriamas iupsnelis druskos. Vis kas palengva imaioma ir iddama k e p i m o form arba skard, patept sviestu ir pabarstyt miltais. Kepamas orkaitje vidutinje temperatroje. Patiekiamas supjausty tas porcijomis, i viraus apibarstoma cukraus pudra arba vanilinu.
250 g bulvi, 4 kiauiniai, 125 g sviesto, 125 g cukraus, vienos citrinos sultys, 2 0 3 0 g razin, cukraus pudros, aromatizuoto vanilino.

Salds bulviniai rutuliukai Ivirtos su lupenomis bulvs n u l u p a m o s ir kartos pertrinamos per sietel. muami kiauiniai ir beriama dalis milt. Imaioma ir i telos d a r o m i nedideli paplotliai, kiekvieno paplotlio vidur dedama po auktel marmelado. Kratai sulipdomi, pakoiojama, kad bt apvals, apvoliojami miltuose ir apkepinami i vis pusi, kad pagelst. Patiekiami karti, apibarstyti cukraus pudra, aromatizuotu vanilinu.
1 kg bulvi, 200 g milt, 120 g lydyto sviesto, 4 kiauiniai, 150 g cukraus pudros, 150 g marmelado, vanilino.

Koki vairi ri kopst iandien ino m o n s ! Ir baltieji giniai, ir Savojos, ir raudonieji giniai, ir iediniai, ir brokoliai, ir ropiniai kopstai... Visi jie naudingi m o n m s daugel tks tantmei. Augalo pavadinimas kilo i senovs romn k a p u t u m " (galva), nu sakanio svarbiausi savitos sandaros augalo dal. Senieji ratai ir archeologiniai tyrinjimai rodo, kad kopstai, matyt, paplito i Senovs R o m o s . Romnai augindavo daug kopst ri ginius, lapinius, ir net brokolius. Pirmieji tarp vis darovi" taip kopstus vadino Senovs R o m o s karvedys ir raytojas M a r k a s Porcijus Katonas Vyresnysis. R o m n a i man, kad m o n s , nuolatos valgantys ko

BULVI ATSARG P A R U O I M A S
Diovintos bulvs Bulvs nuskutamos, iverdamos, iveriamos sietel, supjaustomos grieinliais, sudedamos ant k e p a m o s i o s skardos ir kiamos ilt orkai t, durels paliekamos praviros 1 0 1 5 minui (kad igaruot d r g m ) . Po 1 0 1 5 minui bulvs apvartomos ir baigiamos diovinti. G a l i m a diovinti ir msmale sumaltas virtas bulves, itrupintas plonu sluoksniu ant kepamosios skardos.

pstus, tampa ypa stiprs, narss ir neserga j o k i o m i s ligomis. O Pita goras m a n , kad kopstai ... palaiko valum ir linksm nuotaik". Senovs Romoje kopstai buvo labai plaiai vartojami kaip maistas ir kaip vaistas, jie buvo laikomi maistingais ir galiniais sustiprinti mo gaus atsparum daugeliui lig, suteikti organizmui tvirtumo, paalinti ne mig, nuraminti galvos skausmus. Senovs Egipto gydytojai primygtinai patarindavo kopst duoti ir vaikams, nes nuo j vaikai tampa stiprs". J Rusij kopstai b u v o atveti i K r y m o ir Juodosios j r o s pakran ts, kur nuo senovs buvo sikrusios graik ir romn kolonijos. Auga las paplito ir Kijevo Rusioje, buvo pripaintas anksiau negu Vakar Europos alyse. Vliau kopstai nukeliavo dar toliau alies iaur. Gamtoje baltieji giniai kopstai n e a u g a tokie, kokius m e s dabar matome. Viduremio j r o s ir Atlanto v a n d e n y n o pakrani alyse auga laukiniai lapiniai kopstai nedidelis augalas su tankiais lapais, augan iais rozets pavidalu. Daugel ami is augalas buvo kultrinamas, b davo atrenkami sveikiausi ir tviriausi egzemplioriai, dauginami, kry minami apdulkinimu; bdavo taikomi ir kiti selekcijos metodai. Todl

186

187

iuo m e t u vairiose alyse i v e d a m o s deimtys veisli kopst savo se lekcijos, j u o s vartoja vietiniai gyventojai. Rus protviai p a m g o kopstus. Valgydavo vieius, raugintus, trokintus, kaip pried prie kit patiekal, ypa msos ir uv. P e r ilgus pasninkus, kuri versdavo laikytis religija ir j o s taisykls, gyventojai misdavo kopstais ir uvimis. Neturtingi m o n s kopstus valgydavo itisus metus. Matyt, ne veltui Rusijoje buvo paplitusi patarl: Kopstai pilv pripildo, patys burn l e n d a " . K a d kopstai naudingi, m o n s inojo seniai. Dar neatskleid ito augalo chemins sudties, m s pastabs protviai gyr jo nuostabias savybes. Pavyzdiui, XVII a. vaistaoli knygoje Vsusis s o d a s " apie kopst gydomj gali b u v o raoma, kad j i e pravalo vidurius, paleng vina skrepliavim, skatina lapimo isiskyrim ir padeda n u o viduri p timo. Virti minktina v i d u r i u s " . Dabar, kaip ir anksiau, kopstai valgomi viei, rauginti, virti, tro kinti. Su kopstais kepami pyragai, verdami virtiniai m g s t a m i rus valgiai. Garsieji ukrainietiki bariai ir rusika kopstien, iupinin neiverdamos ir kopst p y r a g a s neikepamas be kopst. Kopstai tradicikai laikomi naudingais sergant opalige, kepen li gomis, avitaminoze, vandenlige, podagra, cukriniu diabetu ir u d e g i m a i s . Kopst sultys gydo aizdas, plinius, pavirinius n u d e g i m u s . Kopst lap pavilgai d e d a m i sergant podagra, radikulitu ir reuma tu, kad numalint skausm. Kopst gydomsias savybes galima paaikinti j c h e m i n e ir bio c h e m i n e sudtimi. Pirmiausia j u o s e gana daug ( 1 , 5 % ) lstelienos, o ji palankiai veikia motorines a r n y n o funkcijas ir jo mikroflor; j u o s e prak tikai yra vis vitamin, tarp j ir vitamino U (metilmetionino), palankiai veikianio skrandio ir a r n y n o gleivins epitel, o tai ukerta keli o p o m s ituose organuose. K o p s t u o s e esanti vyno rgtis neleidia cuk rui virsti riebalais ir a p s a u g o organizm nuo nutukimo. Taiau nereikia pamirti, kad i rgtis labai neatspari, n u o iluminio apdorojimo suyra, bet ilieka raugintuose kopstuose. K o p s t u o s e daug kalio, fosforo, kalcio mangano, m a g n i o , geleies drusk, organini rgi, ferment, fitoncid. Juose taip pat pakanka mai j o d o , todl jie n e p a k e i i a m a s maistas sergantiems skydliauks funk cijos sutrikimais. itoje darovje m a a azoto jungini, tod ji labai reikalinga ligo niams su nesveikais inkstais, i j ir sergantiems cukriniu diabetu. 188

Tam tikras kiekis vario kopstuose d a r o j u o s n e p a k e i i a m u s sutriku sios nerv sistemos ligoni mityboje. Rusijoje labiausiai paplit baltieji giniai kopstai. Jie v a l g o m i kiaurus m e t u s viei ir rauginti, i j v e r d a m o s sriubos ir antrieji patie kalai, paruoiami ukandiai; j i e skans ir maistingi. D a u g maistingj ir gydomj savybi turi Savojos kopstai, kuri p a v a d i n i m a s kilo i m a o s grafysts Italijoje p a v a d i n i m o , ios grafysts gyventojai d a u g augina toki kopst. Skirtingai negu baltieji giniai, Savojos kopst lapai labai ipslij, velns, glebios gels ir trumpesnis kopstkotis. D a b a r ie k o p s tai populiariausi Pranczijoje ir Vokietijoje. Rusijos teritorijoje Savojos kopstai a u g i n a m i n u o XVII amiaus. Jie labai gerai dera sausose stepi klimato z o n o s e . C h e m i n e sudtimi Savojos kopstai turtingesni baltym ir vitamin, skanesni n e g u baltieji giniai. Jie plaiai vartojami dietinje mityboje ligoninse ir sanatorijose. Savojos kopstai n e r a u g i a m i j lapai velns. Raudonj gini kopst lapai melsvai violetiniai n u o daanios mediagos antocianino, tai baltj gini kopst atmaina. ie kopstai ivesti XVI amiuje Vakar Europoje. Pirmkart r a u d o nieji giniai kopstai Rusijoje p a m i n t i 1672 m. (Vsusis s o d a s " ) , o intensyviai p r a d e d a m i auginti X V I I I a m i a u s pabaigoje X I X a m i a u s pradioje. Raudonieji giniai kopstai plaui ligoms gydyti b u v o vartojami dar Senovs R o m o j e , o miems ir ltiniams b r o n c h i t a m s ir dabartiniu metu. G y d o m s i a s raudonj gini kopst savybes lemia kalio, m a g n i o , geleies drusk, ferment, lstelienos, fitoncid gausumas. Vitami no C raudonieji giniai kopstai turi 2 kartus, o karotino (provitamino A) 4 kartus daugiau negu baltieji giniai kopstai. Taiau r a u d o nj gini kopst lsteliena kur kas iurktesn n e g u kit ri. To dl sutrikus virkinimo organ funkcijoms r a u d o n u o s i u s ginius k o p s tus reikia vartoti nedideliais kiekiais kaip salotas, priedus arba m a r i nuotus. iediniai kopstai inomi n u o sen laik. Juos ived dar Sirijos felachai ir p a v a d i n o Sirijos kopstais. Daugiau kaip prie tkstantmet garsusis gydytojas Avicena r e k o m e n d a v o Sirijos k o p s t u s valgyti i e m o s metu. Daugel ami iediniai kopstai b u v o auginami t i k Sirijoje ir kitose arab alyse, XVII amiuje arabai atve j Ispanij, o i Sirijos itie 189

kopstai buvo nuveti Kipr. Daugel ami Kipras buvo vos ne svar biausias i skl tiekjas E u r o p o s alims. XVI amiuje kai kurios iedini kopst rys buvo pradtos augin ti Pranczijoje, Italijoje, Olandijoje, Vokietijoje ir Anglijoje. Rusij iediniai kopstai atkeliavo Jekaterinos II valdymo metais, jie buvo auginami tik kai kuri didik daruose. Ms laikais iediniai kopstai auginami ir valgomi visuose pasau lio kratuose. Maistingumu iediniai kopstai kur kas vertingesni negu baltieji g imai. Daugiau kaip pus azoto mediag juose sudaro lengvai virkina mi baltymai, lstelienos n e d a u g , kopstuose gausu vitamin (PP, C, B | , B 2 , B 3 , B 6 ) , kalio, magnio, fosforo drusk, j u o s e ' y r a kobalto, j o d o , fer ment, mediag, reguliuojani cukraus ir cholesterino kiek. iediniai kopstai vertingas dietinis produktas ir plaiai vartoja mi dietiniam vairiomis ligomis sergani ligoni maitinimui. iediniai kopstai valgomi virti, trokinti ir kepti. Briuselinius kopstus ived i lapini kopst Belgijos darininkai, j i e isiskiria graia ivaizda. Puss metro aukio kopsto stiebas su la pais viruje visas apkibs m a o m i s gelmis (iki 50), nuo rieuto iki vitos kiauinio didumo. nami I Belgijos kopstai paplito Olandij, Vokietij, kur j i e b u v o vadi rosenkohl roiniais kopstais.

Ropiniai kopstai buvo inomi dar Senovs R o m o j e , vadinamieji koulorapa, tai yra stiebin rop. Taip vadinama todl, kad kopstas turi stor vel stieb, vadinamj stiebavais, kurio minktimas velnus ir sultingas. Stiebavaisio spalva labai vairi nuo viesiai alios iki tam siai violetins. ie kopstai labai vertingi vaik mitybai, nes turi daug kalcio. O vitamino C j u o s e gausiau negu apelsinuose, todl j i e vadinami iaurs apelsinais. Vis ri ir atmain kopst valgi sraas bt labai ilgas. sidmkite... Skaniausi kopstai tie, kuri kotai apvals arba plokti, stands, lapai sultingi, ir negiliai augs galv kopstkotis. Kopstus neretai upuola kirmls, skruzdls, muss ir kiti ken kjai. Todl palaikykite juos 1015 minui pasdytame arba actu pa rgtintame vandenyje, kad visi gyviai iplaukt paviri, paskui gerai nuplaukite kopst po alto vandens srove.
* '

Karlas Linjus pirmasis mokslikai apra kopst ir pavadino briuseliniu Belgijos darinink i Briuselio garbei. Rusijoje briuseliniai kopstai atsirado tik X I X amiuje. D a b a r dide liuose plotuose briuseliniai kopstai auginami Anglijoje ir JAV. Vis dau giau vietos j i e uima Lenkijos ir Vengrijos daruose. Briuseliniai kopstai laikomi skania ir vertinga darove. Juose yra vis vitamin, ferment, organini rgi, lengvai virkinam baltym. Vitamino C briuseliniuose kopstuose trigubai daugiau negu baltuosiuo se giniuose. O magnio, kalio ir geleies ituose kopstuose daugiau negu kitose j ryse. Labai skanios briuselini kopst sriubos ir sul tiniai skoniu ir maistingumu nenusileidia vitienos sultiniams. Kaip tik briuseliniai kopstai raomi operuot ligoni valgiarat, j i e naudingi ligoniams, kuri sutrikusi irdies ir kraujagysli sistema, itin naudingi cukriniu diabetu sergantiems ligoniams, ypa kartu su mork sultimis, salotomis, pupelmis. Briuseliniai kopstai vartojami virti, marinuoti, trokinti, diovinti, konservuoti.

Pirmiausia i kopsto ipjaunamas kotas, paskui supjaustomas madaug puss centimetro ploio juostelmis (jeigu recepte nenurodyta kitaip). Niekada nereikia kepinti ali kopst. Jie pasidaro sausi ir neska ns. Pirmiausia ivirkite O darams susmulkinti ali kopstai prie ke pinant apiplikomi verdaniu vandeniu. / trokinamus vieius kopstus pilkite truput acto arba citrinos rgties, kad jie per daug nesuminktt. Apskritai rgtis sultina dar ovi virim, todl rgt, taip pat jos turinius produktus (pomidor past, vieius pomidorus, agurk srym, raugintus agurkus ir t.t.) d kite patiekalus tik baigdami virti. viei kopst verdant sultin. sriuba bus itin skani, jeigu kopstus sudsite

Barius i pradi virkite ant didels ugnies, bet nugraib putas ir sudj alumynus, primainkite, tegul bariai baigia virti udengti. Nesdykite sausas. kopst darui: isiskiria daug skysio, ir daras laik bus

Kad pyragas su kopstais darinti orkaits dureli.

nusisekt, pasistenkite

kur

neati

190

191

 Raugint kopst sriub sdykite tada, lengva persdyti. kopst salotas

kai kopstai ivirs,

antraip mas

Raugintus sulyginkite paviri tus itaip jie

kopstus geriau

laikyti i

14" viraus

C temperatroje, udti svarmen.

o srvKopstus

turi apsemti j keliais

centimetrais.

Pasim kopstus

i statinaits,

/ raugint mandarin

vietoj obuoli galima

dti

apelsin

ir

ir nepamirkite ibus

skilteli. i raugint kopst, nuspauskite sultis, nupliky

galima perdti stiklainius ir upilti aliejumi, iki pavasario pabaigos. rauginami

kad apsemt per du pir

Darydami salotas kite kartu vandeniu, nuspaust suli. srym

o kai vanduo nuvarvs, sudkite salotin ir pilkite

Skaniausi sluoksnius reikia variu plautu induose, slgti audiniu, i

kopstai suplkti

medinse

statinaitse.

Kopst udenkite (nu

mediniu

grstuvu. mediniu kitokios

Virutin sluoksn dangiu mediagos savybi. Laikomi

Kopst vietoj acto

pavasar

galite

pilti

vairi vitamin.

darovi

salotas

viraus prislkite verdaniu gauti ir

ir svarmeniu

ir citrin suli: kopstai viesoje bti

skanu

ir daugiau

ir nuplikytu kopstai gali

vandeniu

akmeniu). skonini

emaliuotuose

polietileninse plvelse

svarmenimis pri

iediniai Net vs ir

labai jautrs tamsja,

ir gerai paaliuoja

isilaiko ir

tik

tamsoje. Mgsta

nemaloni

neilgai palaikyti nemgsta

apkarsta.

suspausti. kopstus vietas. nupjaukite alius Paskui gerai vandenyje. verdaniame vandenyje. La lapus, kopstir 30

Uraugtos nius apibersite I suvartoti, Net ma dalis skon srymo arba labai

kopst gs stambiai igriebti ivirti

bus velnios kukurzais.

ir standios, jeigu j sluoks

grstais rauginti

Prie ruodami iedinius kot, nupjaustykite patamsjusias palaikykite altame minui

. ui uy '
kopstai jau po 3 valand praranda 33% vitamino C, o po 12 valand 50%. ar patrokinti. raugint kopst Prie su negalima plauti praranda virdami nuspauskite vieiais kopstais. ir pagal rgi Todl juos reikia arba tuojau

nuplaukite

sdytame

iediniai p

kopstai

verdami

sdytame

imesti nereikia,

i j galima

ivirti sriub. reikia virti iedynliais emyn, skiltel cit

vitamin

ir mikroelement. arba

Kad iediniai kopstai pylus rinos vanden kelet 23 la arba

ilikt balti,

berkite

cukraus

sumaiykite kopstus laikomi 23

valgomuosius

auktus

vieio pieno,

citrinos suli. vanden, kur ant

Patamsjusius Indus, kartu

raugintus

reikia

imesti. reikia perskalauti

Jei iedinius pilta didels truput ugnies, jie

kopstus prie virdami dsite alt rgties arba acto, ir virsite ilaikys balt spalv. ir aliuminiuose

kuriuose buvo

rauginti

kopstai,

citrinos

atvirame

inde

vandeniu,

kur pilta

arbatiniai aukteliai acto. vlyvos rudenini kopst rys,

Ilgesniam puoduose: juose emaliuotame puode. iedinius sandliuke, jeigu

laikymui parenkamos kotai neapvyt,

Nevirkite kopstus geriau

kopst trokinkite

skardiniuose Geriau piene.

kuri kietos galvos. Jie vis iem gali ibti viei vsiame rsyje arba nepaal ir nepaeisti. Ant kopstkoi o lenty auktyn, ko kopstus reikia palikti 34 alius lapus. nose arba dse su skylmis, 23 tada ir cm ilgio. turi Jeigu suriti po nereikia bti gana ilgi. Kopstai laikomi ne krvomis, kotai neturi liestis. du Kasdami iem kopstai pakabinami kopstus, retkariais kotais

taip pat pasikeis j spalva.

virkite

Kopstkoiai paliekami nenukirskite

Kad virtuvje iedinius kite kopstus,

nepasklist

blogas kvapas, marle,

kai verdate ginius arba actu, o i viraus ber

apdenkite puod

suvilgyta

kopstkoi nupiekite

nupjauti. lapus.

udenkite dangiu. Arba puod su vandeniu, kur verdami kopstai, truput cukraus. nemalonaus kvapo, kai verdami kopstai, vari drobs

pstkoi, jie

apirkite

pageltusius

Kad nebt puod 192

meskite skiautel. 193

riekel pyrago

minktimo,

suvynioto

1320

BALTJ GUZINI KOPST PATIEKALAI

.

Baltj gini kopst salotos N u v a l o m a ir n u p l a u n a m a kopsto galva, ipjaunamas kopstkotis, tada kopstas susmulkinamas, iek tiek p a s d o m a s ir p a g r u m d o m a s ran komis, kad pasidaryt minktas. Sultys nupilamos. Tada kopstai sude dami salotin, pilama acto, sumaiyto su cukrumi, ir palaikomi 3 0 40 minui. kopstus galima pilti 1 valgomj aukt aliejaus. Salotas galima paruoti ir kitaip. Susmulkinti kopstai sudedami puod, beriama druskos, pilama acto ir vis laik maiant ildoma, kol kopstai suslgsta ir p a s i d a r o minkti. Paskui kopstai atauinami, pa gardinami cukrumi ir aliejumi. 500 gram kopst 0,25 stiklins acto, pus valgomojo aukto cukraus.

pjaustytus petraoli ir salier lapus. Upilkite actu ir aliejumi. P a p u o kit pomidor skiltelmis. itokias salotas galima paruoti ir i raudonj gini kopst. Ga lite graiai sudlioti salotas i atskirai supjaustyt baltj ir raudonj gini kopst. Salotos b n a skanesns, kai dedama dalis tarkuot mork ir beria ma dvigubai daugiau cukraus negu druskos. K o p s t ir alij irneli salotos Smulkiai supjaustykite nedidel kopsto gel, dkite iupsnel svogn laik, stambia tarka sutarkuotas morkas, stiklin alij irne li, 2 smulkiai supjaustytus agurkus, berkite druskos, juodj pipir (pa gal skon), imaiykite ir upilkite 3 valgomaisiais auktais majonezo. Kopst ir raugint a g u r k salotos

Baltj gini kopst salotos su m a j o n e z u Kopstai supjaustomi, beriama druskos, sumaioma, p r i d e d a m a tar kuot mork, p a d u o d a m a su majonezu.

Smulkiai supjaustykite kopst, pridkite kubeliais supjaustyt rau gint agurk, petraoli lapeli ir apipilkite aliejumi. Druskos ir cukraus berkite pagal skon. Nedidelei kopsto gelei 2 agurkai, 2 valgomieji auktai supjaustyt pet raoli lapeli, 3 valgomieji auktai aliejaus. Aksajaus" salotos vieius kopstus, raugintus agurkus, virtas m o r k a s ir buroklius, obuolius (prie tai ikrapt sklas ir ipjov sklalizdius) supjaustykite plonais iaudeliais. Apiberkite druska ir imaiykite. Sutaisykite su grie tine, maiyta su majonezu. 200 gram kopst 2 agurkai, 2 morkos, 1 buroklis, 2 obuoliai, 0,5 stik lins majonezo ir 0,5 stiklins grietins. K o p s t salotos su rieutais ir esnakais viei kopstai supjaustomi stambiai, upilami sdytu verdaniu vandeniu, udengiami dangiu, pastatomi ant didels ugnies. Kai uver da, nukeliamas dangtis, ir 5 minutes kopstai verdami atvirame p u o d e , kad igaruot specifinis kvapas. Rieutai sugrdami grstuvje kartu su esnaku, kol pasidaro vientisa mas, panai tirt tel. Gatavi kopstai sudedami marlin maiel ir nusunkiami, sudedami duben, kur pride d a m a rieut ir esnak mass. Viskas grdama mediniu grstuvu, kol kopstai visikai susigrda ir pasidaro vientisa mas. pilama majonezo ir beriama pipir pagal skon. 195

120 g kopst, 10 g mork, 15 g majonezo, druskos pagal skon. '..t t U i \' ' t y . . ; < i \ A, \ V j Vi " viei kopst salotos su morkomis Kopst smulkiai supjaustykite, berkite druskos, pilkite acto, vis laik maiydami paildykite, kol kopstai sukris. lius, grietin, berkite cukraus, pipir. Nedidelei kopsto galvelei 2 obuoliai, 2 morkos, 1 svogno galvel, pus stiklins grietins, cukraus, druskos, acto, pipir pagal skon. viei kopst salotos su burokliais Smulkiai supjaustykite kopstus, iek tiek pasdykite, nuspauskite rankomis ir sumaiykite su pjaustytais keptais burokliais. berkite cuk raus, pilkite truput vandeniu praskiestos citrinos rgties ir upilkite aliejumi. 200 gram kopst 1 buroklis, 1 valgomasis auktas aliejaus, 1 arbatinis auktelis cukraus, druskos ir citrinos rgties pagal skon. viei kopst ir p o m i d o r salotos vieius kopstus supjaustykite iaudeliais. Pasdykite ir pagrumdykite rankomis, kad pasidaryt sultingi. Sudkite j u o s smulkiai su Tada nupilkite sultis, sudkite morkas, supjaustytus svognus, iaudeliais supjaustytus obuo

 500 g viei kopst, 100 g igliaudyt graikini rieut, 3 4 skiltels esnako, majonezo. Kopst salotos su obuoliais ir salierais Nulupti obuoliai supjaustomi skiltelmis, salierai 4-5 cm ilgio iaudeliais; baltasis ginis kopstas paruoiamas kaip aprayta anks iau; viskas sumaioma, s u d e d a m a salotin, beriama cukraus ir apipi lama actu. ios salotos patiekiamos prie vis kept ir virt m s o s valgi, prie kept ir virt uv, kaip priedas prie alt m s o s ir uv patiekal, taip pat kaip atskiras patiekalas. 500 g baltj gflini kopst 1 salieras (akel arba aknel), 1 obuolys, 0,25 stiklins acto, 0,5 valgomojo aukto cukraus. viei kopst salotos su darovmis Susmulkinkite kopstus, apiberkite druska ir truput nuspauskite sul i. Sutaisykite su actu ir aliejumi. Galima dti tarkuot mork, viei pomidor, agurk, obuoli skilteli, slyv. Vietoj acto ir sviesto kops tus galima pilti grietin. 700 gram kopst 1 valgomasis auktas 3% acto, 2 valgomieji auktai aliejaus arba pusantros stiklins grietins.
.
.i:

gomasis auktas medaus, 1 valgomasis auktas aliejaus, cukraus, citrinos rg ties pagal skon. viei kopst salotos su kiauiniu viei kopstai ir morkos n u v a l o m i , nuplaunami, kopstai susmul kinami iaudeliais, sutrinami su druska, sudedamos tarkuotos m o r k o s , alieji irneliai, kapotas kiauinis, sutaisoma su majonezu ir apibarstoma smulkiai pjaustytais alumynais. Maai kopsto gelei (350 g) 1 mork. Kopst salotos su sriu Supjaustyti kopstai iverdami su druska ir kmynais, nukoiami ir atauinami. Sris supjaustomas smulkiais kubeliais (sulapintu peiliu), p r i d e d a m a smulkiai pjaustyt agurk, svogn, ir sudedami visi kops tai. Salotas galima sutaisyti su m a j o n e z o padau, berti cukraus, pasdy ti, pilti rgties pagal skon. 400 g gini kopst, 5 g konservuot agurk, 30 g svogno galveli, 10 g cukraus, 100 g lydyto srio su kumpiu, 100 g majonezo, garstyi, druskos, kmyn, acto. Apetitikos salotos

Nuplaukite ir supjaustykite baltj gin kopst. Virt der (Dak tarik", Mgj") supjaustykite plonais iaudeliais ir sumaiykite su pjaustytais kopstais. Apiberkite pipirais, sutaisykite su majonezu. Gerai sumaiykite, apibarstykite petraoli lapeliais arba krapais. 4 5 0 5 0 0 gram gini kopst 200 g virtos deros, 1 stiklin majonezo. Druskos, pipir pagal skon. Karpat salotos Susmulkinami baltieji giniai kopstai. P r i d e d a m a supjaustyt obuoli, viskas apibarstoma tarkuotu sriu, pilama majonezo ir sumai oma. Viskas sudedama kaugele salotin, apiberiama grstais rieutais, sumaiytais su cinamonu, ir p a p u o i a m a agurk grieinliais, galima net raugint, ir mandarin skiltelmis. Salotos turi kvepti kmynais ir turti rieut skon. majonez galima berti iupsnel cukraus, tada skonis bus pikantikas. Vienai porcijai 45 g viei kopst, 30 g viei obuoli, 10 g srio, 15 g rieut, 0,01 g cinamono, smulkaus cukraus, vairi alumyn, po 20 g vie i agurk ir mandarin salotoms papuoti, majonezo. 797

Salotos Smaliius" Kopstus supjaustykite smulkiais iaudeliais. M o r k a s sutarkuokite rupia tarka, sumaiykite su kopstais, pasdykite, itrinkite, dkite smul kiai tarkuot krien, smulkint krap. Pipir berkite pagal skon. Sutai sykite su rgi obuoli sultimis ir aliejumi. Ketvirtadalis baltojo ginio kopsto, 2 morkos, 3 - - 4 valgomieji auktai obuoli suli, ketvirtadalis krieno aknies, 2 valgomieji auktai susmulkint krap, druskos pagal skon, pipir, aliejaus. viei kopst salotos su spanguolmis Smulkiai supjaustykite kopstus, pagrumdykite, kad iskirt suli, berkite cukraus, pilkite citrinos rgties ir sutaisykite su grietine. Vietoj grietins galima pilti spanguoli, juodj serbent arba rabarbar suli (tinka visoki rgi obuoli sultys), pridkite m e d a u s ir pilkite alie jaus. Dar vienas variantas: kopstus dedama sutrinto p o m i d o r o , ir pi lamas auktas aliejaus. Nedidelei kopsto galvelei 2 valgomieji auktai aliejaus arba 2 valgomieji auktai spanguoli suli, arba 4 arbatiniai aukteliai rabarbar suli, 1 val196

Raugint kopst salotos Raugintus kopstus sumaiykite su cukrumi ir aliejumi. Galima pri dti viei arba mirkyt diovint obuoli, supjaustyt gaballiais, sa lotini salier, viei arba mirkyt brukni. Salotos d u o d a m o s prie de reli, sardeli, keptos kiaulienos, virtos namini pauki msos. 500 gram raugint pjaustyt kopst 1 valgomasis auktas aliejaus, 1 2 valgomieji auktai cukraus. Salotos Provansalis" Marinuotos darovs ir vaisiai nusunkiami, obuoliai supjaustomi ga balliais, marinat sudedami prieskoniai, pavirinama ir atauinama. Vi sos darovs ir vaisiai sudedami duben, apipilami marinatu ir aliejumi. Svognai j salotas d e d a m i prie patiekiant. Pus stiklins razin, 1 kg raugint kopst, 2 3 obuoliai, marinuot bruk ni ir vyni, 250 g aliejaus, cukraus, druskos ir kvapij gvazdikli pagal skon, svogn. Pienika kopst sriuba viei kopstai labai smulkiai supjaustomi ir verdami, kol sumink tja, nedideliame kiekyje vandens kartu su m o r k o m i s ir petraoli ak nelmis. pilama p i e n o , metama krap ir petraoli lapeli, udaroma kepintais su sviestu miltais. Kopsto gei 6 stiklins pieno, 1 morka, 1 petraols aknis, iupsnelis krap. Druskos, milt, sviesto pagal skon. Pargtinta viei kopst sriuba Iverdamas sultinys su prieskoninmis darovmis ir iupsneliu a lumyn. P a i m a m a 1 0 1 2 rgi obuoli, upilamas vandeniu, meta ma svogno galvel, verdama, kol iverda. Smulkiai supjaustoma ir pa sdom nedidel k o p s t o gel. Po 10 minui n u s u n k i a m o s sultys, kopstai sudedami sultin, gerokai paverdami. pilama virt obuoli suli. Prie pat valgant pietus pakepinkite su sviestu smulkiai sukapot svogn, berkite 2 valgomuosius auktus milt, gerai imaiykite ir pagardinkite jais -kopstien. Leiskite uvirti. pilkite grietins, berkite alumyn.
i

(geriausia grstuvje) su kapotais svognais, petraoli lapeliais ir per rinktomis sor kruopomis. ivirus sultin sumeskite kubeliais supjaus tytas bulves ir virkite 1 5 2 0 minui, sudkite trokintus k o p s t u s su pakepintomis morkomis, petraolmis, pastarnokais ir svogn, petrao li, sor miiniu. Gatav sriub ipilstykite lktes, pilkite grietins ir apibarstykite petraoli lapeliais. 400 g kiaulienos, 600 g raugint kopst, 80 g mork, 40 g petraoli, 80 g svogn galveli, 40 g pastarnok, 12 lauro lapai, 80 g sor kruop, 0,008 g juodj pipir, 80 g riebal, 40 g laini, 80 g grietins, 20 g petraoli lapeli. Rgusio pieno sriuba su kopstais Supjaustyti svognai iverdami su druska ir kmynais, u d a r o m i r gusiu p i e n u ir miltais, uverdami. Sriuba gali bti ir rgti, n e s prie j o s daniausiai duodama nelupt bulvi. Sriuba ypa skani pastovjusi. 300400 g rgi kopst, druskos pagal skon, kmyn, 0,5 1 vandens, 1 1 pieno (arba grietinls), 40 g milt, acto, cukraus. Rgusio pieno sriuba su raugintais kopstais ir bulvmis Kubeliais supjaustytos bulvs ir kopstai verdami su druska ir kmy nais, kol pusiau iverda. Sriuba u d a r o m a rgusiu pienu ir v e r d a m a 1 5 20 minui. Prie patiekiant pilama acto ir cukraus. kiekvien porcij d e d a m a pusel kietai virto kiauinio. 2 0 0 3 0 0 raugint kopst, 200 g bulvi, druskos pagal skon, kmyn, 1 1 rgusio pieno, 40 g milt, acto, cukraus, 2 kiauiniai. Rgusio pieno sriuba su kopstais ir sardelmis P u o d e su spirguiais pakepinami supjaustyti svognai, p a g a r d i n a m a pipirais ir kmynais, p r i d e d a m a pjaustyt raugint kopst ir verdama, kol pusiau iverda, upilama rgusio p i e n o , grietinls ir milt ukulu. Verdama 1520 minui, kad kopstai suminktt. Sriuba pagardina ma actu ir cukrumi, s u d e d a m i pakepinti sardeli gabaliukai. 40 g rkyt laini, 60 g svogno galveli, maltos atriosios paprikos, kmyn, 2 5 0 3 0 0 g raugint kopst, 0,75 1 rgusio pieno, 0,25 1 grietinls, 40 g milt, acto, cukraus, 12 sardels.

t, y

1 t

I .lt}

r "

' r

'

' i i i ..

Zaporos kopstien Ivirkite kiaulien, sultin btinai nukokite. N u s p a u s k i t e raugintus kopstus, sudkite keptuv ir pusiau itrokinkite, vis laik papildykite sultinio ir riebal. Supjaustykite iaudeliais ir iek tiek apkepinkite mor kas, petraoles, pastarnokus. Sumalkite m s m a l e lainius. Sutrinkite j u o s 198

Raugint kopst sriuba su dera (slovak valgis) Supjaustomi rauginti kopstai, grieinliais supjaustoma dera ir pav e r d a m a su druska. Sriuba sutaisoma su rgusiu pienu ir p a v e r d a m a . 199

 400 g raugint kopst, 200 g deros, druskos pagal skon, 1 1 rgusio pieno, 2 0 4 0 g milt. Kopst sriuba su grybais (slovak valgis) Pamirkyti diovinti grybai verdami su raugintais kopstais ir kmy nais m a d a u g 15 minui, pridedama pjaustyt bulvi, druskos, verda ma, kol pusiau iverda, u d a r o m a grietine ir dar p a v e r d a m a apie 20 mi nui. 20 g diovint gryb, 400 g raugint kopst, kmyn, 200 g bulvi, druskos pagal skon, 500 g grietins, 200 g milt. Jogurto sriuba su kopstais ir m s a Supjaustyti svognai paskrudinami, beriama atrij pipir, deda ma kubeliais pjaustytos m s o s , supjaustyt raugint kopst, pasdom, beriama malt juodj pipir ir trokinama, kol suminktja. Supilamas milt ir pieno ukulas ir gerokai paverdama. Prie patiekiant sriuba u daroma sumaiytu su kiauini tryniais j o g u r t u . V a r i a n t a s . Vietoj m s o s su kopstais trokinami nulupti ir supjaus tyti p o m i d o r a i . 40 g rkyt laini arba tauk, 60 g svogn galveli, maltos atriosios pa prikos, 150 g kiaulienos, 250 g raugint kopst, druskos pagal skon, malt juodj pipir, 0,5 1 pieno, 20 g milt, 1 litrui jogurto 12 kiauinio tryniai. Virti k o p s t a i s u p i e n o p a d a u Kopstai perplaunami vandeniu, perpjaunami 4 6 dalis, sudedami puod, upilami iki p u s s verdaniu pasdytu vandeniu ir udengiami dangiu. K a i kopstai paverda, dangtis kuriam laikui nukeliamas. Paskui kopstai apipilami skystu pieno padau ir patiekiami. 600 g kopst, 1 stiklin skysto pieno padao. Kopstai su obuoliais ir grietine Kopstai supjaustomi, upilami trupuiu v a n d e n s , udengiami dang iu, leidiama pavirti, t r u m p a m nukeliamas dangtis (kad igaruot i ko pst isiskirianios mediagos). Pridedama supjaustyt obuoli ir bai giama virti udengus dangiu. Nuoviras n u p i l a m a s , minkti kopstai pa gal skon pasdomi, pilama kvietini milt, atskiest altu kopst nuo viru (0,5 stiklins), dar kart paverdama, j e i g u reikia, pilama acto, tada pagardinama grietine. Prie patiekiant apibarstoma kapotais petraoli lepeliais ir krapais. Patiekiami prie msos arba kaip atskiras patiekalas. 200

800 g baltj gini kopst, 150 g obuoli, 1 valgomasis auktas kvietini milt, 0,5 stiklins grietins, 2 stiklins vandens, acto, druskos pagal skon, cukraus, kapot petraoli lapeli ir krap. Kopstai su laktiniais Kopstai smulkiai supjaustomi ir trokinami pridjus smulkiai pjaus tyto svogno, brus druskos ir su gerai irkytais lainiais. Verdaniame pasdytame vandenyje iverdam 250 g laktini, perplaunami altu van deniu, pilama margarino (itirpinto), laktiniai sumaiomi su trokintais kopstais, pastatomi ant ugnies ir baigiami trokinti. 500 g kopst, 1 svogno galvel, druskos pagal skon, 30 g rkyt laini, 250 g laktini, margarino. Kiauini ko su baltaisiais gimais kopstais iaudeliais supjaustyti kopstai sumaiomi su kiauiniais ir pienu, beriama druskos ir paverdama 2 3 minutes. Ko patiekiama su sviestu. 2 stiklins pjaustyt kopst, 4 kiauiniai, 2 stiklins pieno, druskos pagal skon, 2 valgomieji auktai sviesto. viei kopst garnyras Kopstai smulkiai supjaustomi, beriama druskos ir pilama acto, p a g r u m d o m a rankomis. Paskui patrokinama riebaluose, po truputl pa pildant vandens. Kai kopstai suminktja, papipirinami ir nukeliami n u o ugnies. Patiekiami kaip garnyras prie keptos arba trokintos m s o s ar prie darovi kotlet. 600 g kopst, 50 g aliejaus arba kiauli tauk, 20 ml acto, malt juodj pipir, druskos pagal skon. Kartas ukandis Pjaustyti kopstai s u d e d a m i vanden, paverdami su druska, cukru mi, taukais ir svogn kubeliais, pusiau itrokinami. Sutaisomi su actu (pagal skon), pridedama m a a i s kubeliais pjaustyt obuoli, puodas u dengiamas ir baigiama trokinti. 800 g baltj gini kopst, 0,5 arbatinio auktelio druskos, 1 arbatinis auktelis cukraus, 50 g tauk arba 3 valgomieji auktai aliejaus, 1 svogno galvel, 250 g vandens arba obuoli suli, 2 obuoliai, acto.
.

Guliaas su raugintais kopstais M s a n u p l a u n a m a ir supjaustoma 3 0 4 0 g gaballiais. Supjaustytas svognas truput p a k e p i n a m a s riebaluose, apibarstomas pipirais. t pa201

i keptuv d e d a m a msa ir susmulkintas esnakas. Kai msa kiek pa spirgs, pilkite iek tiek vandens ir trokinkite ant silpnos ugnies papil dydami v a n d e n s . Po pusantros valandos sudkite perplautus raugintus kopstus, pilkite dar vandens (kad bt apsemtas visas guliaas) ir tro kinkite. Kai m s a bus gatava, suberkite ryius. Prie patiekdami apipil kite grietine, gerai imaiykite ir sukraukite gil duben. 1 kilogramui jautienos 120 g tauk, 2 3 svogn galvels, skiltel esna ko, 80 g ryi, 200 g grietins, 500 g raugint kopst, pipir, kmyn, druskos pagal skon. Trokinti kopstai

Bavariki kopstai prie m s o s ir b u l v i valgi 500 g baltj gini kopt susmulkinama ir trokinama su 30 g spirgint laini, brus druskos, cukraus, pjaustyt svogn, kmyn, py lus acto, pridjus smulkiai pjaustyt obuol ir pylus n e d a u g skysio. Prie baigiant trokinti dl skonio pilama truputis baltojo vyno. Baltieji g i n i a i k o p s t a i , trokinti g r i e t i n j e Kopstas nudorojamas, supjaustomas nedideliais gaballiais ir api pilamas pasdytu verdaniu vandeniu. Paskui gil puod dedami kopstai, pilama grietin, lydytas svies tas, beriama druskos, u d e n g i a m a dangiu ir trokinama. Patiekiami api barstyti krapais. 600 g kopst, du tredaliai stiklins grietins, 2 valgomieji auktai lydyto sviesto, druskos pagal skon, krap, 1 stiklin vandens. Airiki k o p s t a i Puodelyje suspirginama 5 0 7 5 g rkyt laini ir sluoksniais deda mi supjaustyti kopstai ir svognai, o i viraus alios m s o s gaballiai, beriama druskos ir malt kmyn. Paskui pilama v a n d e n s arba sultinio ir trokinama sandariai udengus dangiu. Beveik baigiant trokinti deda m o s alios bulvs, supjaustytos iedais, tada beriama petraoli lapeli. 250 g baltj gini kopst, 250 g bulvi, 250 g gerai nuplautos avienos arba riebios jautienos ir 250 g svogn galveli. Rumunikai trokinti rauginti kopstai Smulkiai supjaustyti svognai truput paskrudinami riebaluose. Mal ta m s a pasdom, papipirinama, j sudedami pakepinti svognai ir ryiai. neaukt puod, patept likusiais riebalais, d e d a m a eil pjausty t kopst, eil maltos msos. U p i l a m a nedideliu kiekiu vandens, u dengiama dangiu ir itrokinama orkaitje. Prie patiekiant miltai ir po midor tyr imaioma piene, ituo miiniu upilamas patiekalas, uvi rinama kartu su upilu vis laik kratant puod, bet nenukeliant dangio. Gatavas patiekalas turi bti sultingas. 800 g raugint kopst, 800 g maltos kiaulienos, 100 g tauk, 60 g ryi, 20 g pomidor tyrs, 20 g milt, 80 ml pieno, malt raudonj pipir, kmyn, druskos. Trokinti s u o b u o l i a i s r a u g i n t i k o p s t a i Kopstai smulkiai supjaustomi ir patrokinami svieste. Pridedama nedidelmis skiltelmis pjaustyt obuoli ir toliau trokinama dar 5-10 203

Nuvalyti ir nuplauti kopstai susmulkinami. Itirpinami taukai, j u o s suberiamas supjaustytas svognas, pakepinamas, kol pagelsta, ir troki namas kartu su prieskoniais sumaiytais su kopstais ant silpnos ugnies tol, kol isiskiria sultys ir kopstai iverda. Paskui upilama nedideliu kiekiu v a n d e n s arba sultiniu, puodas udengiamas dangiu ir verdama, kol iverda. Patiekiami apibarstyti petraoli lapeliais. 750 g kopst, 40 g tauk arba aliejaus, 1 svogno galvel, 1 arbatinis auk telis kmyn, apie 125 g vandens, petraoli lapeli. Su p o m i d o r tyre trokinti kopstai N u d o r o t i kopstai susmulkinami, sudedami puod, dedamas 1 val gomasis auktas sviesto, 0,5 stiklins vandens arba msos sultinio, puo das u d e n g i a m a s dangiu ir trokinama 40 minui. Paskui pridedama kepinto s v o g n o , pomidor tyrs, pilama acto, beriama cukraus, drus kos pagal skon, metamas lauro lapas, pipir ir toliau trokinama kok 10 minui. K a i kopstai gatavi, puod supilami svieste paskrudinti miltai, i m a i o m a ir uverdam. Vietoj viei kopst galima trokinti raugintus, b e t tada nereikia pilti acto. 1 kilogramui kopst 2 svogn galvels, 2 valgomieji auktai pomidor tyrs, 1 valgomasis auktas acto, 1 valgomasis auktas cukraus, taip pat auk tas milt ir 3 valgomieji auktai sviesto. Kopst iupinin Kopstai stambiai supjaustomi ir trokinami su spirguiais ir nedi deliu kiekiu p a s d y t o vandens. kartus trokintus kopstus sudedamas smulkiai pjaustytas svognas, pilama truput acto ir aliejaus. Prie patie kiant s u d e d a m a s stambiai pjaustytas obuolys. 250 g baltj gini kopst, 20 g spirgint laini, 1 svogno gelvel, acto, aliejaus, didelis obuolys. 202

minui, tada sutaisoma su cukrumi (pagal skon). Patiekiami kaip priei das prie msos arba uv. 1,2 kg raugint kopst, 300 g obuoli, 100 g sviesto, cukraus. Vengrikai trokinti rauginti kopstai 250 g raugint kopst, 2 saldieji anktpipiriai, perpjauti iilgai, ir 100 g smulkiai supjaustyt svogn trokinami metus pus lauro lapo ir 3 kadagio uogas su 40 g laini, paskui pilami 2 valgomieji auktai pomidor tyrs ir truputis baltojo vyno. Kopstai grietinje Susmulkinkite kopstus, 1520 minui palaikykite verdaniame pasdytame vandenyje, atauinkite. Truputli apkepinkite smulkiai suka potus svognus su d v i e m valgomaisiais auktais sviesto, sumaiykite su kopstais, upilkite sultiniu arba vandeniu, pasdykite pagal skon. Tro kinkite, kol suminkts, ant nedidels ugnies, paskui upilkite grietine ir patiekite. 1 kilogramui kopst 50 g svogn galveli, 100 g sviesto, 200 g grietins. Kopstai su ryiais Susmulkinkite kopstus. Truput pakepinkite svieste iedais supjaus tytus svognus, sumaiykite su kopstais, pilkite iek tiek vandens ir trokinkite, kol suminkts. Paskui suberkite ryius, malt raudonj pi pir ir vl trokinkite ant silpnos ugnies, kol ryiai suminkts. Kad bt skaniau, galima dti iek tiek pomidor arba citrinos suli. 1 kilogramui kopst 150 g sviesto, 50 g svogn, 150 g ryi, 3 4 pomidorai, pipir, druskos pagal skon. Kopstai su rieut p a d a u Supjaustykite vidutinio dydio kopst ir ivirkite pasdytame van denyje, sudkite plonu sluoksniu keptuv, i viraus k u o nors prislkite. Po valandos sutaisykite su grstais rieutais, esnaku, pjaustytomis svo gn galvelmis, alumynais, maltais juodaisiais pipirais. Vidutinei kopsto galvai 2 nedidels svogn galvels, keletas skilteli esnako, pus stiklins gliaudyt graikini rieut, alumyn pagal skon. S u p o m i d o r a i s trokinti kopstai Smulkiai supjaustykite kopstus, pasdykite, leiskite pastovti 20 minui. N u n o k u s i u s pomidorus patrokinkite savo sultyse, be vandens, 204

kad pasidaryt minkti. Nuspauskite kopstus, sudkite puod, sudkite pertrintus per sietel p o m i d o r u s ir pastatykite ant silpnos ugnies. meskite gaballi pakepint laini ir svogn. Vietoj viei kopst galima trokinti raugintus. Kopsto galvai 1 svogno galvel, 5 pomidorai, sviesto ir laini pagal skon. Su obuoliais trokinti kopstai Supjaustykite kopstus, sudkite puod, pilkite truput vandens ir pastatykite trokinti ant silpnos ugnies. Nuvalykite ir supjaustykite skil telmis obuolius. Sumaiykite su kopstais ir trokinkite. Baigiant tro kinti berkite cukraus, dkite sumaiyto su miltais sviesto, ir visk pa trokinkite dar 1 0 1 5 minui. Mediotoj kopstai puod sluoksniais sudkite virtas bulves, stambiai pjaustytus ko pstus ir truput patrokintus grybus. Paspirginkite smulkiais kubeliais supjaustytus rkytus lainius ir pakepinkite juose miltus. Pamau vis laik maiydami pilkite kart sultin, kol pasidarys tirtas padaas. berkite drus kos, pipir ir padau upilkite bulves, kopstus ir grybus. Udenkite dang iu ir itrokinkite. (Vietoj viei gryb galima dti diovint). 500 g kopst, 750 g bulvi, 250 g gryb, 50 g rkyt laini, 30 g milt, sultinio, druskos pagal skon, malt juodj pipir. Anglikai paruoti kopstai Nupjaukite virutinius gs lapus, galv supjaustykite dalis ir i virkite pasdytame vandenyje. Perdekite kit puod, upilkite msos sultiniu, pagardinkite sviestu ir pastatykite ant ugnies 1 5 2 0 minui. 1 kilogramui kopst: 150 g sviesto ir 1,5 stiklins sultinio. Pakepinti kopstai, apkepti su kiauiniais vieius kopstus supjaustykite kubeliais ir 510 minui pavirkite pasdytame vandenyje, igriebkite, leiskite nuvarvti vandeniui. Tada ko pstus apkepinkite, upilkite iplaktu kiauiniu ir apkepkite orkaitje. 1 - 1 , 5 kilogramo kopst 2 kiauiniai, 6 valgomieji auktai sviesto. daryti k o p s t a i Nuvalykite galv, i viraus ipjaukite toki skyl, kad lap sluoks nis bt madaug 2 cm storumo. Ipjautus i vidaus kopstus sukapokite, 205

pasdykite, leiskite pastovti, nusunkite sultis, paskui suleiskite alius kiauinius, supilkite grietinl, dkite sviesto, berkite cukraus, malt divsi,' imaiykite. Padarytu daru prikimkite galv, udenkite la 7 pais, perrikite silais ir dkite puod. Upilkite verdaniu vandeniu, pasdykite, pastatykite ant ugnies ir ivirkite. Itraukite i puodo, nu pjaukite silus, dkite ant keptuvs ir apkepkite orkaitje, kol parus. Pa tiekite su grietine. M s a daryti kopstai darui i m a m a visa nedidel kopsto galvel, nupjaunami virutiniai lapai, ipjaunamas kopstkotis, ir d e d a m a verdant pasdyt vanden. Kai k o p s t a s ivirs tiek, kad lapai nebel, igriebkite i vandens siete liu, kad v a n d u o nutekt. Msa darui n u p l a u n a m a , sumalama msmale, sumaioma su piene imirkytu pyragu ir antr kart sumalama m s m a l e . dar d e d a m a sviesto, druskos ir viskas gerai imaioma. Kai kopstas atauta, iardomi lapai, truput pasdomi, tarp j d e d a m a daro, paskui lapai vl sudliojami gs forma, dedami ant keptuvs, apipilami svies tu, pilama sultinio arba vandens ir valandai pastatomi orkaitn. Likus 1 5 2 0 minui iki ikepimo kopstas apipilamas grietine. Gatava k o p s t o galva perdedam duben, perpjaunama kelias dalis ir apipilama nukotu padau, kuriame b u v o trokinamas kopstas. M s o s dar galima pakeisti daru, padarytu i ryi, gryb ir svo gn; tada dar reikia muti 2 3 alius kiauinius. Vienai vidutinio dydio kopsto g a l v a i 500 g msos (raumens), 125 g pyrago, 0,75 stiklins pieno, 1 stiklin grietins ir 3 valgomieji auktai alie jaus.
.i/iir tli/, i. " , 1 :

kopstai dedami kartu su skiltelmis supjaustytais pomidorais. A p k e p a m i vidutinio k a r t u m o orkaitje. Patiekiama su virt arba kept bulvi prie du, apibarstoma smulkintais petraoli lapeliais. 1,5 kg kopst, 300 g pomidor, 100 ml aliejaus, malt raudonj pipir, druskos pagal skon. darui: 250 g bulvi, petraoli, druskos pagal skon. Su obuoliais apkepti kopstai Kopstai supjaustomi, suberiami puod, pilama vandens, uden giami dangiu ir trokinami, kartkartmis p a m a i o m i . Baigiant trokinti sudedami grieinliais supjaustyti obuoliai ir sviestas. Miltai suplakami su grietine ir kiauiniais, p a s d o m i , supilami kopstus ir gerai imai oma. Viskas s u d e d a m a patept sviestu ir pabarstyt divsliais ke p i m o form. I viraus a p t e p a m a kiauinio tryniu ir aplakstoma sviestu. Apkepama orkaitje. 500600 g baltj gini kopst, 4 6 obuoliai, 0,5 stiklins grietins, 2 valgomieji auktai milt, 1 kiauinis, 1 kiauinio trynys, 1 valgomasis auktas malt divsi, 3 valgomieji auktai sviesto, druskos pagal skon. Upilti p i e n o p a d a u a p k e p t i k o p s t a i Kopst lapai verdami pasdytame vandenyje, kol iverda, tada i veriami sietel ir n u s u n k i a m i . Kiekvienas lapas sulankstomas voko forma, tada apvoliojami kvietiniuose miltuose, d e d a m i keptuv, apke pinami svieste, upilami skystu pieno padau, apiberiami tarkuotu sriu ir pyrago divsliais, apiaksiumi sviestu ir k e p a m i orkaitje 1 0 1 5 minui. 500 g kopst, 0,5 valgomojo aukto kvietini milt, 2 valgomieji auktai sviesto, 1 stiklin skysto pieno padao, 1 valgomasis auktas malt divsi. Apkepti su sriu kopstai Kopstai susmulkinami, sudedami verdant vanden ir verdami 10 minui. Iveriami sietel. T u o metu keptuvje ilydomas sviestas, ja me 5 minutes p a k e p i n a m i svognai, beriama milt, m u s k a t o rieut, pipir ir duskos pagal skon, gerai imaioma. Plona srovele pilamas pienas, vis laik maioma, kol uverda. m e t a m a s lauro lapas ir verda ma ant maos ugnies 20 minui. Lauro lapas itraukiamas, suberiam 0,75 stiklins tarkuoto srio. Sumaioma su kopstais, p a s d o m pagal skon ir s u d e d a m a gil keptuv. I viraus apibarstoma likusiu sriu, sumaiytu su maltais divsiais, kiama i anksto kaitint (iki 210 C) orkait ir laikoma tol, kol kopstai i viraus parausvja ( m a d a u g 15 minui). 207

Raugint kopst iupinin Diovinti grybai 1 valand mirkomi vandenyje, itraukiami, smul kiai supjaustomi, nuoviras nukoiamas, p a s d o m a s . saus keptuv de d a m a pus galvos raugint kopst, vidur grybai, kapoti svognai, pjaustytos alios morkos, upilama aliejumi, udedamas sluoksnis liku si kopst. pilama vandens, kuriame m i r k o grybai. Pastatoma kart orkait ir k e p a m a 3 0 3 5 minutes. 1 stiklin raugint kopst, 10 diovint gryb, 2 svognai, 1 morka, aliejaus, 1 stiklin vandens. Orkaitje apkepti kopstai K o p s t a i smulkiai supjaustomi, p a s d o m i ir patrokinami svieste. Kai truput suminktja, beriama raudonj pipir. keptuv trokinti 206

 2 kilogramams baltj gini kopst-- 3 valgomieji auktai sviesto, 3 valgomieji auktai smulkiai kapot svogn, 3 valgomieji auktai kvietini milt, atuntadalis arbatinio auktelio muskato rieut, 2 arbatiniai aukteliai druskos, atuntadalis arbatinio auktelio k tik sumalt kvapij pipir, 3 stik lins pieno, 1 lauro lapas, 1 stiklin kieto tarkuoto srio, 3 valgomieji auktai malt divsi. A p k e p a s su vieiais kopstais ir m s a Pirmieji kopsto lapai nupjaunami, kopstas susmulkinamas, pas domas pagal skon, gerai imaioma ir leidiama valand pastovti. Pas kui n u s u n k i a m o s isiskyrusios sultys ir patrokinama dalyje riebal, kad kopstas suminktt. Atskirai kitoje dalyje riebal pakepinami smulkiai supjaustyti svognai, sumaiomi su malta msa, kartu pakepinama, pas dom, beriama malt raudonj ir juodj pipir, smulkiai supjaustyt petraoli lapeli. Pus trokint kopst lygiu sluoksniu sudedama kepimo skard, ant j pakepinta msa. I viraus sudedama likusi k o pst dalis. Apipilama nedideliu kiekiu riebal ir apkepama orkaitje. Gatavas apkepas apipilamas su piene arba grietinje iplaktais kiaui niais, truput pasdius, ir vl palaikoma krosnelje, kol susidaro rausva plutel. 800 g kopst, 600 g maltos verienos arba jautienos, 80 g svogn, 100 g tauk, 3 kiauiniai, 300 ml pieno arba grietins, 30 g milt, petraoli lapeli, malt raudonj ir juodj pipir, druskos pagal skon. A p k e p a s su raugintais kopstais ir bulvmis Kopstai supjaustomi iaudeliais ir patrokinami dalyje aliejaus, kad pasidaryt minkti. Apibarstomi maltais raudonaisiais pipirais, pamaio mi ir nukeliami n u o ugnies. Bulvs nuskutamos, supjaustomos kubeliais arba iedais, pakepinamos. keptuv arba elektrin puod d e d a m a s sluoksnis kept bulvi, a p i barstoma druska, juodaisiais pipirais ir tarkuotu sriu. Ant j lygiu sluoksniu s u d e d a m a pus trokint kopst. Po to antras bulvi sluoksnis, kuris apibarstomas prieskoniais. Tada dedamas trokint kopst sluoksnis, o i viraus treias kept bulvi sluoksnis. Apkepama orkai tje, kol pagelsta. Apipilama iplaktais piene kiauiniais ir vl apkepama. 1 kg raugint kopst, 1 kg bulvi, 120 ml aliejaus, 60 g srio, 3 kiauiniai, 300 ml pieno, malt raodonj ir juodj pipir, druskos pagal skon.

Kopsto galva iardoma, lapai gerai nuplaunami, dalis susmulkina ma ir sudedama dar. J puod pilama karto pasdyto vandens madaug 8 1 0 cm vir dugno. Ant lap d e d a m a s paruotas daras ir sudliojamas ant p u o d o dugno tarsi ulinys. Vandens pilama tiek, kad nebt visikai apsemtas virutinis sluoks nis. Uverdam. P a v e r d a m a 810 minui ir palaikoma neverdant 1 0 15 minui. Lapai su daru sudedami duben. I p u o d e likus skyst pilama grietins ir tuo padau apipilamos porcijos lktse. 5 valgomieji auktai ryi, 1 morka, 2 svogn galvels, 2 valgomieji auk tai maltos msos, nedidel baltj gini kopst galvel, grietins, 1 arbatinis auktelis diovint mt, 1 I vandens, druskos pagal skon. Darovi balandliai

Kopsto galva nuvaloma, ipjaunamas kopstkotis, dedamas pas dyt verdant vanden ir paverdamas 1020 minui. Tada igriebiamas kiaurasamiu, leidiama nuvarvti vandeniui, iardomas, lapai idlioja mi ant stalo. L a p k o i u s reikia sutraikyti kapokle arba nupjaustyti peiliu. Ant itaip paruot kopst lap dedamas darovi daras, suvyniojamas lapus taip, kad balandliai bt pailgi. Jie pakepinami keptuvje su aliejumi, sudedami negil puod, pilama grietins, pomidor tyrs, puodas udengiamas dangiu ir pastatomas trokinti ant nedidels ugnies arba kiamas orkait 3 0 4 0 minui. Kol balandliai trokinasi, rei kia juos kelet kart apipilti padau. Gatavi balandliai sudedami du ben ir apipilami padau, kuriame buvo trokinami. 1 kilogramui kopst 3 - 4 morkos, 23 svogn galvels, po 1 petraol ar salier, 2 pomidorai, 1 stiklin grietins, po 2 valgomuosius auktus pomi dor tyrs ir aliejaus. Balandliai su varke

Virti ryiai atauinami iki 4 0 4 5 C temperatros ir sumaiomi su aliais kiauiniais ir varke, itrinta su druska ir pipirais. Paruotas daras vyniojamas pusiau ivirtus kopst lapus. Balandliai apkepinami svieste, sudedami puod, apipilami grietine ir udengti 3 0 4 0 minui trokinami orkaitje. Patiekiant balandliai apipilami grietine, kurioje bu vo trokinami, apibarstomi petraoli lapeliais ir krapais. 0,5 stiklins virt ryi, 3 kiauiniai, 300 g varks, 800 g baltj gini kopst, 25 g sviesto, 0,5 stiklins grietins, 25 g petraoli lapeli arba krap, druskos pagal skon, malt juodj pipir.
14-20

Ryi ir msos daras kopst lapuose Virti ryiai sumaiomi su aliais kapotais svognais ir tarkuotomis morkomis. S u d e d a m a malta msa, beriama diovint mt, druskos. Vis kas gerai imaioma. 208

209

Balandliai su grybais Ivirkite grybus (vieius arba diovintus), smulkiai sukapokite, su maiykite su virtais ryiais, svognais, pakepintais aliejuje, berkite pa gal skon druskos, pipir ir gerai imaiykite. Gaut dar vyniokite kopst lapus, paruotus itaip: didel kopsto galva apiplikoma verdan iu vandeniu ir iardomi lapai. Jeigu j i e n e p a k a n k a m a i minkti, sudeda mi puod, vl apipilami verdaniu vandeniu ir palaikomi udengti 15 minui. Balandliai iek tiek pakepinami, s u d e d a m i puod, upilami bulvi sultiniu, pastatomi ant ugnies. Kai patiekalas bus beveik gatavas, pilkite grietins arba pomidor padao. Tokius balandlius galima daryti ir i raugint kopst galv. Plikyti lap nereikia. Kopsto galvai 100 g diovint gryb, 300 g ryi, svognas. Sviesto, druskos, pipir pagal skon, stiklin grietins arba pomidor padao. Balandliai su msa Nupjaustykite dideli kopst lap lapkoius, panardinkite verdan t vanden, uvirkite ir iverskite kiaurasamt. Ms sumalkite ir sumaiykite su virtais ryiais, pakepintais svieste su svognais bei kapotais kiauiniais. daras dedamas kopsto lapo vidu ryje, suvyniojamas lap, balandliai apvoliojami miltuose arba div siuose ir pakepinami svieste. Tada s u d e d a m a nedidel puod, apipilama p a d a u ir trokinama orkaitje 3 0 4 0 minui. 50 gram kopst 30 g msos raumens, 1 valgomasis auktas ryi, svo gnas, pus valgomojo aukto sviesto, kiauinis. Padaui po 1 arbatin auktel grietins ir sviesto, 0,5 arbatinio auktelio milt ir pomidor tyrs, 0,25 arbatinio auktelio cukraus, sultinio. Sviestas itirpinamas, j a m e p a k a i t i n a m a pomidor tyr, beriama cukraus, milt, praskiediama silpnu sultiniu ir grietine, paverdama 10 minui. Virtiniai su kopstais

sudliojamas ant ikoiotos telos, i viraus uklojamas kitas telos sluoksnis ir ipjaunami virtiniai. Po vien atsargiai leidiami pasdyt verdant vanden, p a m a u judinant graibtu nuo dugno, verdami 68 minutes ant nedidels ugnies. Virtiniai patiekiami su aliejuje pakepintais arba skrudintais su pomidor tyre ir cukrumi svognais. 500 g telos reikia 500 g daro. Telai: 2 stiklinms milt nepilna stiklin (150 g) vandens, kiauinis, druskos. darui: kopsto gels, valgomojo auk to cukraus, pipir, acto pagal skon, 23 svogno galveli, 100 g aliejaus. Kopst daras Daromas i ali kopst. Kopstai kapojami, plikinami verdaniu vandeniu, nusunkiami ir sutaisomi su aliejumi ir trupuiu p i e n o . Paruoti kopstai pasdomi. Galima dti virt kapot kiauini. Virtiniai s u v a r k e i r v i e i a i s k o p s t a i s Paalinami pirmieji kopst lapai, galva supjaustoma dalis, paver dama pasdytame vandenyje, nusunkiama, gerai nuspaudiama ir suma lama msmale kartu su varke. gaut mas pridedama kapot pakepint svogn, druskos, pipir pagal skon, ir viskas gerai imaioma. Suminkoma nekieta tela. Imami kvietiniai miltai, kiauiniai, van duo (madaug keturi valgomieji auktai), beriama druska. Tela padali j a m a kelias dalis, kiekviena j ikoiojam ir taurele arba puodeliu ipjaunami 5 cm skersmens skrituliukai. kiekvieno skrituliuko vidur padedama paruoto daro, skrituliukas perlenkiamas pusiau, kratai su lipdomi, reikia irti, kad tarp krateli nepaklit daro (kitaip virtiniai isiskirs). Padaryti virtiniai suleidiami verdant vanden ( m a d a u g 4 stiklines) ir verdami udengtame puode, kol pradeda kilti vir. Tada igriebiami kiaurasamiu, leidiama nuvarvti vandeniui, sudedami du ben ir apipilami itirpintu svietu (50 g). 600 g kopst, 150 g varks, 0,5 svogno galvels, 1,5 stiklins kvietini milt, 2 kiauiniai, 4,5 stiklins vandens, 50 g sviesto, druskos pagal skon. Kopst kukuliukai Sdytame vandenyje ivirkite 500 g kopst, iverskite kiaurasam t, kad nutekt vanduo, ir sumalkite. dkite 2 valgomuosius auktus tarkuoto srio, berkite aukt ma n kruop, mukite 2 kiauinius, berkite druskos, malt juodj pipir, sumaiykite. verdant vanden leiskite po nedidel gaball arbatiniu aukteliu atgnybtos telos. Kukuliukus pavirkite 1 5 2 0 minui, pas kui iverskite kiaurasamt, sudkite lktes, apibarstykite paskrudin tais divsiais ir apipilkite pomidor padau. 211

I viei kopst padaromas daras, beriama pagal skon druskos, pipir, pilama aliejaus. Kopstai patrokinami, sutaisomi su svognais, skrudintais su pomidor tyre ir cukrumi. U m i n k o m a tela. isijotus miltus pilamas kartas vanduo, gerai imaiius dar pilama kambario temperatros vandens, beriama druskos, muami kiauiniai. Tela vl gerai s u m i n k o m a ir paliekama brinkti 30 minui, tada ikoiojamas 1,5 mm storio sluoksnis. daras rutuliukais 210

K o p s t kotletai Kopstai apdorojami, smulkiai supjaustomi ir suberiami puod. pi lama karto pieno, p u o d a s p a s t a t o m a s ant virykls, udengiamas dangiu ir t r o k i n a m a 3 0 4 0 minui. gatavus kopstus pamau beriamos ma n k r u o p o s , vis laik m a i o m a , kad nesukibt gumuliukai, ir patroki n a m a d a r 5 1 0 minui. Paskui p u o d a s nukeliamas nuo ugnies, ko pstus suleidiami kiauini tryniai, beriama druskos, gerai i m a i o m a ir atauinama. I atvsusios m a s s daromi kotletai, apveliami kiauini baltymais, apvoliojami divsiuose ir i abiej pusi apkepinami. Patie kiami su pieno arba grietins padau. 1 kilogramui kopst 0,5 stiklins man kruop, 0,5 stiklins pieno, 3 kiauiniai, 0,5 stiklins divsi, 3 valgomieji auktai sviesto. K o p s t kotletai su obuoliais K o p s t a i nuplaunami, smulkiai supjaustomi ir pautinami vandeniu praskiestame piene. paruotus kopstus d e d a m a nulupt, smulkiai su pjaustyt obuoli, beriama m a n kruop, sumaioma, 1015 minui p a u t i n a m a , muamas kiauinis. D a r o m i kotletai, apvoliojami div siuose ir apkepinami. 800 gram kopst 1 stiklin pieno, 200 g obuoli, 70 g man kruop, 1 kiauinis, malt divsi, sviesto, druskos pagal skon. Kopst pjausnys K o p s t a s sutvarkomas, ipjaunamas kopstkotis ir iverdamas pas d y t a m e vandenyje. Paskui iveriamas rt, leidiama nutekti vande niui, lapai iardomi, stori lapkoiai paplojami msos kapokle arba nupjaustomi peiliu. Kiekvienas lapas sulankstomas voko forma, apvoliojam a s miltuose, kiauiniuose, divsiuose ir i abiej pusi a p k e p i n a m a s aliejuje. Pjausniai patiekiami dubenyje, atskirai paduodama grietin arba grietins padaas. 1 kilogramui kopst 0,5 stiklins milt, 2 kiauiniai, 0,5 stiklins div si ir 3 valgomieji auktai aliejaus. Kopst sklindiai

Kopst

maltinukai

Ivirkite ir sumalkite kopstus. Miltus pakepinkite svieste, praskieskite pienu, pavirkite, kad sutirtt. Pada supilkite sumaltus kopstus, taip pat mukite kiauini, pastatykite ant ugnies ir palaikykite, kol ma s sutirts. Tada berkite malt divsi, kad i telos bl galima su lipdyti maltinukus-mutinukus. lydyto sviesto padau. Vidutinio dydio kopsto galvai (500 g) 1 valgomasis auktas milt, 1 arbatinis auktelis sviesto, 2 kiauiniai, 4 valgomieji auktai pieno, 2 stiklins isijot pyrago divsi. Kopst pudingas Kopstas n u p l a u n a m a s , supjaustomas kelias dalis ir iverdamas truput p a s d y t a m e vandenyje. Bandel p a m i r k o m a piene, nuspaudia ma. Svognas pakepinamas, bet nesmarkiai, kad tik apilt. Ivirtas ko pstas n u s p a u d i a m a s ir kartu su bandele bei svognais sumalamas ms male. Tryniai itrinami su riebalais, sudedamas kopst daras, pagal sko n beriama prieskoni, paskui iplakti baltymai, viskas imaioma. Mas ikreiama taukais patept ir divsiais pabarstyt k e p i m o form. Forma udengiama ir kiama 1 valandai kaitusi orkaite. Itrauk form atauinkite, tada iimkite puding, supjaustykite ga balais ir upilkite itirpintu sviestu. Patiekiamas su pomidor sultimis. kopst puding galima dti 50 g rkytos nugarins, supjaustytos mayiais kubeliais. Nugarin dedama tada, kai mas maioma su iplak tais baltymais. 750 g baltj gini kopst, 1 svogno galvel, 20 g riebal, 1 bandel, 0,5 stiklins pieno, 4 kiauiniai, 30 g sviesto arba margarino, druskos pagal skon, malt juodj pipir, riebal pakepinimui, malt divsi. Kiaulienos ir raugint kopst plovas Apvoliokite j u o s divsiuose ir apke pinkite i abiej pusi. Patiekite upyl smulkiai sukapot kiauini ir

Smulkiai supjaustyt svogno galvel pakepinkite su lydytais tau kais (3 valgomaisiais auktais), sudkite pjaustytus raugintus kopstus ir kepinkite, kol suminkts. Tada pilkite kelet aukt vandens arba sultinio, 300 g minktos, gaballiais supjaustytos kiaulienos ir toliau ke pinkite pyl truput kopst srymo arba sultinio. Kai msa ir kopstai pasidarys visai minkti, suberkite 400 g virt ryi, berkite judj pipir pagal skon, pilkite truput srymo arba sultinio ir baikite virti. 213

K o p s t a i nuvalomi, n u p l a u n a m i , susmulkinami ir trokinami piene, kol pasidaro minkti. Trokinti kopstai sumalami msmale, p a s d o m i , s u m a i o m i su aliu kiauiniu ir divsiais; auktu sklindiai liejami ant sviestu pateptos keptuvs. Prie sklindi d u o d a m a grietins. 200 g kopst 1 kiauinis, 1 arbatinis auktelis divsi, 2 arbatiniai aukteliai sviesto, 1 arbatinis auktelis grietins, 0,25 stiklins pieno. 212

K o p s t vyniotinis su grybais ir ryiais Nuplaukite didel kiet kopsto galv, ipjaukite kopstkot, iardykite lapus ir nuplikykite sdytu verdaniu vandeniu. 250 g smulkiai su pjaustyt gryb ir susmulkintus svognus patrokinkite 10 minui su sviestu. Sumaiykite su 2 stiklinmis virt biri ryi, druska, raudonai siais pipirais ir pomidor padau. 34 kopst lapus (storesnes vietas reikia pamuti kapokle) sudkite vien ant kito, tada dkite dar, susu kite vyniotin ir aprikite silu. Kopst vyniotinius apvoliokite miltais ir apkepinkite aliejuje arba margarine, upilkite msos sultiniu ir udeng tame p u o d e itrokinkite. Kopst sufl Kopstus ivirkite ir sumalkite. dkite kiauini trynius, pienu pra skiestus miltus ir iplakt baltym. Atsargiai sumaiykite, berkite drus kos pagal skon, idekite k e p i m o form, storai patept sviestu, pastaty kite puod su verdaniu vandeniu ir virkite, kol sufl sukiets ir prads atokti nuo formos krat. Patiekite su itirpintu sviestu arba grietine. Nedidelei kopsto galvai 1 valgomasis auktas milt, 1 valgomasis auk tas sviesto, 0,5 stiklins pieno, 2 kiauiniai. Vita su raugintais kopstais Vis vit ivirkite pasdytame vandenyje kartu su pjaustytomis dar ovmis svognu, m o r k a ir salieru. Kopstus plonai supjaustykite ir patrokinkite kiauls taukuose, kad pasidaryt minkti, kartkartmis pa pildykite sultinio, kuriame vir vita. Kai kopstai bus beveik ivir, berkite raudonj pipir, sudkite kopstus keptuv kartu su yita, kuri galima apkrauti kopst sluoksniu. Apkepkite labai kartoje orkai tje. Kai patiekalas bus beveik gatavas, nukelkite indo dangt, kad vita graiai parust ir kelt apetit. 1,5 kg vitienos, 1,5 kg raugint kopst, 150 g lydyt tauk, 50 g svogn, po 60 g mork ir salier akn, malt raudonj pipir, druskos pagal skon. Kalakutas su raugintais kopstais M s a supjaustoma 250 g svorio porcijomis. Kiekvienai porcijai at pjaunamas gabalas rauginto kopsto kartu su kopstkoiu, kuris svert m a d a u g tiek pat, kiek porcija msos. Kopst gabalai d e d a m i puod kopstkoiu apai, tarp j dedamas gabalas msos ir auktas tauk. 214

Apibarstoma raudonaisiais ir juodaisiais pipirais, upilama kartu vande niu ir kopst srymu. I viraus uklojama keliais kopst lapais, ir puodas udengiamas dangiu. Kepama orkaitje 3 valandas. Gabalas msos patiekiamas su kopsto gabalu. 1,2 kg rauginto kopsto, I kg kalakutienos, 120 g lydyt tauk, malt raudo nj ir juodj pipir, 200 ml kopst srymo.
. *

'

'

Guliaas su raugintais kopstais Msa supjaustoma nedideliais ksneliais, kad vienai porcijai tekt 4 5 gaballiai. Truput pakepinama su tredaliu tauk kartu su smulkiai pjaustytais svognais. Kai svognai suminktja, beriama druskos ir rau donj pipir. Indas udengiamas dangiu ir tarpais pilama po truput karto vandens. Trokinama, kol msa bna pusiau gatava. Sukapoti ko pstai patrokinami likusiuose taukuose, paskui sumaiomi su msa. Taip pat dedama ryi, ivirt atskirai 500 ml karto vandens. Patiekalas pasdomas pagal skon ir iek tiek palaikomas orkaitje. 1 kg raugint kopst, 750 g kiaulienos, 120 g tauk, 100 g svogn, 100 g ryi, malt raudonj pipir, druskos pagal skon. Pyragas su raugintais kopstais Kopstai susmulkinami iaudeliais ir patrokinami su puse kiekio tauk, kad pasidaryt minkti. Kituose taukuose patrokinami porai. j u o s dedama susmulkintos brinzos arba varks. \ taukais patept kepimo skard dedamas sluoksnis telos, aplakstomas taukais, kas antras sluoks nis dedamas daras vienkart raugint kopst, kitkart por. I viso tauk turi bti ne daugiau kaip 200 g. Kopst pyragas p a a u n a m a s orkait, kepamas labai kartai, kad parust. Patiekiamas kartas. 1 kg raugint kopst, I kg ikoiotos telos, 200 g tauk, 4 5 porai, 200 g brinzos arba varks. Sluoksniuotas pyragas su kopstais I milt, vandens, dviej valgomj aukt aliejaus ir druskos u minkoma tela sluoksniuotam pyragui. I itos telos ikoiojami 4 5 skrituliai, vienas truput didesnis ir storesnis u kitus. Palaikomi, kad truput apdit, bet nesudit. Kopstai susmulkinami, patrokinami, kad suminktt, pasdomi ir beriama juodj pipir. Ant taukais patep tos kepimo skardos dedamas storasis telos skritulys, aplakstomas alie j u m i , jo vidur dedamas kopst daras ir ilyginamas, bet telos kratai

turi likti be daro. I viraus dedami vienas ant kito sluoksniai, kiekvie nas aplakstomas aliejumi. Apatinio sluoksnio telos kratai uveriami vir ir suspaudomi. I viraus gerokai aplakstoma aliejumi ir apkepa ma orkaitje, kol pasidaro rusva plutel. Gatavas kopst pyragas ap lakstomas vandeniu, apdengiamas audiniu, kad suminktt. Patiekiamas kartas. Panaiai kopst pyrag galima ikepti ir su raugintais kopstais.
250 g milt, 100 ml vandens, 250 g viei kopst, malt juodj pipir, druskos, aliejaus.

Bandels su kopstais paildyt iki 3 5 4 0 C temperatros vanden supilamos i anksto praskiestos ir nukotos miels, suberiam druska, cukrus, isijoti miltai, imaioma. Tela ilyginama ant lentos. Kopstai nuvalomi, nuplaunami, ipjaunamas kopstkotis ir supjaus tomi iaudeliais. Kopstai sudedami paruot tel. Tela suminkoma, imuama ir pastatoma, kad pakilt, 12 v a l a n d o m s . I gatavos telos daromos bandels. Ant sausos kepimo skardos d e d a m o s bandels, lei diama pakilti 2 0 2 5 minutes, ir ikepamos 2 0 0 2 2 0 C temperatro je. Kartos bandels patepamos aliejumi.
.

pst geli, kad srymas bt rausvokas. Kad geriau rgt, galima dti kelet kukurz burbuoli. Kopstai upilami altu vandeniu, 10 litr vandens dedama 4 0 0 g druskos. Srymas turi bti 10 cm vir ko pst. Penktj dien po kopst upylimo srymu reikia kelet kart nupilti, kad srymas lygiai pasiskirstyt visame inde. Po d i e n os vl da r o m a tas pats. D a r po keli dien kopstai pradeda rgti, rgsta kelias savaites. Kad prie kopst neprieit oras, kuris ardo p i e n o rgt, reko m e n d u o j a m a srymo paviri apiberti keliomis saujomis miei, kurie vliau sudygsta, ir s r y m o paviri apdengia daig dangalas. Taip pat rekomenduojama uraugtas inde kopst galvas udengti variu audiniu, ant jo dti medines groteles arba krym, tada prispausti variu upelio akmeniu. Kiekvien kart, kai imate kopsto galv, audekl iplaukite variame vandenyje. Ind sandariai udenkite dangiu. Vis laik irkite, kad kopstai bt apsemti srymu. Raugintus kopstus galima laikyti ilgai, net iki pavasario, jeigu u raugsite nedidelse statinaitse, j a s sandariai udarysite ir laikysite pa verstas altame rsyje arba kitoje patalpoje, ir tarpais j a s apversite. Smulkinti rauginti kopstai Rauginimui taip pat nukertamos vlyvosios kopst rys. Kietos gels nuvalomos, paalinami suply lapai, galvos perpjaunamos pu siau arba keturias dalis, supjaustomos 35 mm ploio juostelmis. Paprastai itaip paruoti kopstai dedami stiklainius arba nedideles sta tinaites, bet prie tai p a s d o m i ir gerai imaiomi dideliame inde. Drus k o s reikia berti ne daugiau kaip 2 0 2 5 g 1 kg kopst. brus daug druskos rauginti kopstai b n a labai srs, be to, druskos perteklius stab do pieno rgties ferment vystymsi, todl susidaro slygos vairiems nepageidautiniems m i k r o o r g a n i z m a m s daugintis. Jeigu druskos per maa ( 1 5 1 7 g kilogramui kopst), kopstai suminktja, nes j u o s e pradeda daugintis puvimo bakterijos. Sudti ind kopstai gerai grdami rankomis arba specialiu medi niu grstuvu, kol i j isiskiria sultys. Ant indo dugno ir i viraus d e d a m a s sveik kopst lap sluoksnis, kuriuos taip reikia pasdyti i anksto, kad suminktt (paskui i j galima daryti balandlius). Jeigu kopstai raugiami statinaitje, tarp pjaustyt kopst galima dti sveik arba pusiau perpjaut galv, i kuri taip pat bus galima daryti balan dlius. Supjaustyti kopstai udengiami variu audiniu, i viraus prispau diami mediniu dangiu ir svarmeniu. Vos po keli valand ikils sry217

BALTJ GINI KOPST A T S A R G PARUOIMAS

Raugintos kopst galvos I raugint kopst galv galima daryti balandlius. Bet tada kops tai praranda dal maistingumo, nes dalis maistingj mediag bna per jusios srym, j nebegalima panaudoti. Todl kartu su kopstais rei kia vartoti ir srym kaip grim ar kaip pagard vairiems patieka lams. Rauginimui reikia atrinkti standias geles, netuias viduryje, sve rianias daugiau kaip 1 kg. Nupjaunami tik patys virutiniai nevars lapai. Kopstkotis nupjaunamas lygiai ties galvos pagrindu, ir atriu pei liu krymai pjaunamos 34 cm gilumo pjovos taip, kad gel nesu irt. Nepatartina ipjauti kopstkoio, nes j a m e dvigubai daugiau vitami no C negu lapuose. Galvos d e d a m o s kuo standiau viena prie kitos, i viraus prispaudiamos medinmis grotelmis arba kryma. Tarp galv, jei norite, galite dti raudonj salotini burokli arba raudonj ko216

mas ir putos; tai rodo, kad prasideda rgimas. Paprastai jis trunka 1 0 15 dien. Per t laik kopstuose susikaupia m a d a u g 1 % p i e n o rgties, kuri saugo j u o s nuo g e d i m o . Rgius kopstus reikia priirti, nuolat graibyti putas, nes j o s e paprastai pradeda daugintis kenksmingi mikoorganizmai. Jei atsiranda pelsi, j u o s reikia rpestingai paalinti. Rauginti kopstai gerai isilaiko vsioje patalpoje arba emoje temperatroje. To kiomis slygomis kopstai rgsta labai ltai ir negauna nemaloniai rg taus skonio. Kad kopst skonis bt malonus ir j i e graiai atrodyt, rekomen duojama dti saldi arba rgi obuoli, turini cukraus, kuris skatina rgim ir gerina kopst kvap bei skon. Obuolius galima dti kas ke lios kopst eils, nepjaustytus arba supjaustytus, santykiu: 500 g obuo l i 10 kg kopst. Be obuoli, tuo paiu santykiu d e d a m a ir iaude liais pjaustyt mork. N o r i n t galima dti kelet lauro lap arba berti 5 g kmyn 10 kg kopst. Rauginti sterilizuoti kopstai Sveikos, kietos galvos nuvalomos, nupjaunami virutiniai lapai ir kartu su kopstkoiu supjaustomi iki 5 mm ploio juostelmis. 10 kilog ram kopst reikia 170 g druskos, 170 g cukraus arba m e d a u s ir, j e i norima, 4 5 lauro lap. Viskas gerai sumaioma plaiame inde, paskui gerai sugrdama stiklain. Ant viraus kiekvien stiklain d e d a m a ke letas sveik lap ir u d e n g i a m a marle. Prispaudiama mediniu skridin liu taip, kad j i s panirt isiskyrusiose sultyse. Po 5 6 dien, kai kops tai pradeda rgti ir pasidaro maloniai rgtaus skonio, sudedami stiklai nius, bet 2 cm iki krato neupildoma. Stiklainiai sandariai u d a r o m i ir sustatomi didel ind su kartu (80 C) vandeniu. Sterilizuojama 30 minui. Atauinama ore. G a l i m a sterilizuoti kopstus, raugintus sveikomis gelmis, dar prie j i e m s rgstant. Bulgarikai rauginti kopstai itaip kopstams paruoti imamos tvirtos baltj gini kopst vidutinio d i d u m o galvos ir keletas raudonj kopst galv, kurios nu days srym. N u p j a u n a m i virutiniai galv lapai, krymikai pjaunami kopstkoiai prie p a g r i n d o ir kopstkoiis vir sudedami statin, kurioje yra anga srymui nutekti. Ant statinaits dugno beriama iek tiek miei. Vir kopst gi dedama k r y m a ir svarmuo. U p i l a m a srymo tiek, kad j i s apsemt kopstus. 50 kg kopst srymui reikia 20 1 218

vandens ir 1,6 kg druskos. Druska itirpinama verdaniame vandenyje. Jeigu skystis susidrumsia, j reikia perkoti per marl. Svarbu nustatyti tinkam druskos kiek srymui. bersite per daug rgimas sults, ko pstai gali sugesti; per maai rgimas paspartja, bet ir kopstai grei tai sugenda. Kol srymas kyla vir, reikia kelet kart nupilti ir vl supilti skyst statin, tada kopstai vienodai rgsta. Pirmj savait srymas nupilamas kas antr dien, antrj kas 2 3 dienas, o paskui kart per savait. Atidiai stebdami rgim, galsite itaisyti padaryt klaid. Jei druskos per maa, srymas tirtja, jis nesrus. Vadinasi, reikia tu tuojau j nupilti ir pavirinti brus druskos. kopstus srymas pilamas atauintas. Jeigu srymas per srus ir kopstai ltai rgsta, reikia dal srymo nupilti ir pripilti tiek pat alto vandens. Tada srymas nupilamas kelet dien i eils. Kai kopstai jau rg, statinait sandariai ukala ma. Kopstai laikomi patalpoje, kur iem ir vasar 1012 C ilumos. Marinuoti ir sterilizuoti k o p s t a i Paalinami virutiniai kopst lapai. Kopstai supjaustomi iaude liais su kopstkoiu. Pasdom pagal skon (20 g druskos 1 kg kops t). Po 12 valand, kai truput suminktja, kopstus standiai sukimkite stiklainius ir upilkite verdaniu marinatu, paruotu i 600 ml van dens ir 200 ml 6% acto. Ant kiekvieno stiklainio dugno paberkite 3 4 irnelius juodj pipir, meskite nedidel gaball cinamono, gvazdikeli. Stiklainius sandariai udarykite ir pastatykite kart (80 C) van den. Sterilizuokite 20 minui, tada ikelkite ir atauinkite. Pastatykite laikyti tamsioje ir vsioje vietoje. Kopstai su krienais Nupjaukite nedideli, bet standi kopst geli virutinius lapus. Perpjaukite keturias dalis, bet taip, kad gel nesuirt, laikytsi ant kopstkoio. meskite verdant pasdyt vanden, kai uverda, leiskite pavirti 5 minutes. Tada igriebkite, nusunkite vanden ir sudkite stik lainius su krien aknimis tarp kopst eili. Upilkite marinatu, paruo tu itaip: viena dalis vandens, kurioje vir kopstai, ir viena dalis 6% acto, 50 g druskos 1 litrui miinio. Kopstai upilami atauintu marinatu, jeigu dedami ne sandariai udaromus indus, ir pastaiomi tamsioje al toje vietoje. Jeigu kopstai dedami sandariai udaromus stiklainius, u pilti reikia verdaniu skystimu, o stiklainiai (3 1 talpos) ikart sterili zuojami 30 minui. 219

R A U D O N J GUZINI KOPST PATIEKALAI

Raudonj gini kopst salotos Kopsto galva nuvaloma h nuplaunama, perpjaunama j keturias da lis, ipjaunamas kopstkotis, ir kopstas labai smulkiai supjaustomas pei liu arba pjaustykle. Kopstai suberiami j puod, apiplikomi smarkiai ver daniu vandeniu, udengiami dangiu, leidiama pastovti 2 0 3 0 minu i, iveriami sietel arba kiaurasamt; tada perpilami altu vandeniu, nuspaudiami, sudedami salotin, upilami actu, pasdomi, beriama cukraus, imaioma ir leidiama pastovti 2 0 3 0 minui. kopstus galima pilti valgomj aukt aliejaus. Kopst itoms salotoms galima ir neplikyti, o apibarstyti druska ir trinti rankomis, kol kopstai pasidarys minkti ir i j prads tekti tamsios sultys; tada galima nuspausti ir upilti actu, berti cukraus ir imaiyti. Po keli minui kopst spalva pasidarys ryki. itos salotos tinka prie msos, laukinienos, pauktienos ir uv. 500 gram kopst 0,25 stiklins cukraus, 0,5 valgomojo aukto acto.

sudkite kopstus ir obuolius. Pagardinkite actu, raudonuoju vynu, j u o daisiais pipirais, pasdykite ir trokinkite ant nedidels ugnies. Paskui idekite duben, aplink sudliokite pakepintus virtos deros griein lius. 700 gram kopst 300 g obuoli, 40 g cukraus, 150 g sviesto, 50 g svogn galveli, 100 g raudonojo vyno, 40 g acto, 250 g deros. Srio salotos su raudonaisiais kopstais Lydytas sris supjaustomas maais kubeliais, pridedama smulkiai pjaustyt svogn, beriama pipir, dedama agurk, kietai virt kiaui ni, kopst, irneli. Visi produktai atsargiai sumaiomi su jogurtu. Pa gal skon beriama cukraus, pasdom, galima pargtinti actu. 150 g rkyto lydyto srio, 2 kiauiniai, 50 g konservuot alij irneli, 30 g apvali raudon bulgarikj anktpipiri, 150 g raudonj konservuot ko pst, 50 g konservuot agurk, 30 g svogn galveli, 20 g svogn laik, 200 ml jogurto. Raudonj gini k o p s t salotos su obuoliais Kopstai smulkiai supjaustomi, pasdomi pagal skon ir gerai su m a i o m i , kad lygiai pasiskirstyt druska. Pridedamas gaballiais supjaus tyt obuoli. Salotos sutaisomos su actu, cinamono ir gvazdikli nuo viru ir apipilamos aliej umi. 600 g raudonj kopst, 300 g obuoli, cukraus, acto, 50 ml aliejaus, 1 g cinamono, 1 g gvazdikli, druskos pagal skon. Raudonj gini k o p s t salotos su bulvmis Kopstai smulkiai sukapojami, pasdomi pagal skon ir imaiomi. j u o s dedama virt su lupenomis bulvi, kurios nuluptos ir supjaustytos kubeliais arba p l o n o m i s skiltelmis. Salotos sutaisomos su actu ir alie jumi. 500 g kopst, 200 g bulvi, 50 ml aliejaus, acto, druskos pagal skon. Raudonj ir baltj gini kopst salotos Raudonieji ir baltieji giniai kopstai atskirai supjaustomi juostel mis, sutaisomi su smulkiai pjaustytais svognais, tarkuota citrinos cedra, smulkiai sutarkuotais krienais ii obuoli arba vyni sultimis pagal sko n. itaip paruoti kopstai salotin dedami taip, kad baltieji giniai kopstai bt viduryje, o raudonieji aplink i krat. Baltieji giniai kopstai apibarstomi susmulkintais petraoli lapeliais. 221

R a u d o n j gini kopst salotos su krienais Kopstai supjaustomi siauromis juostelmis, keletui minui sube riami verdant vanden, iveriami kiaurasamt ir perpilami altu vi rintu vandeniu. Sumaiomi kiti produktai, sudedami kopstus. Patiekia mi atauinti. 200 g raudonj gini kopst, 10 g krien, 2 g grietins, cukraus, pipir, druskos pagal skon, skiltel citrinos. Raudonj gini kopst salotos su agurkais viei kopstai supjaustomi iaudeliais, truput patrinami, kad' bt minktesn. Agurkai ir obuoliai nulupami ir supjaustomi grieinliais. Svogno galvel supjaustoma smulkiai. Viskas imaioma ir upilama aliejumi. 150 g raudonj gini kopst, 1 obuolys, 1 raugintas agurkas, 1 svogno galvel, aliejaus. Raudonieji giniai kopstai su obuoliais ir dera Kopstus ivirkite, supjaustykite iaudeliais, sumaiykte su nulup tais ir supjaustytais obuoliais, apibarstykite cukraus pudra. Puode itir pinkite sviest, patrokinkite j a m e grieinliais supjaustyt svogn, tada 220

 200 g raudonj ir 200 g baltj gini kopst, 80 g svogn, 15 g krien, vienos citrinos cedra, obuoli arba vyni suli, 50 ml aliejaus, petraoli lapeli, druskos pagal skon. Raudonj gini kopst garnyras Kartuose taukuose patrokinamas smulkiai supjaustytas svognas. Kopstai smulkiai sukapojami ir sudedami svognus, itrokinami, prie baigiant trokinti pridedama plonomis skiltelmis pjaustyt obuoli, kva pij gvazdikli, cukraus, acto ir druskos pagal skon. Pabaigoje pila ma karto vandens, o dar geriau raudonojo vyno arba raudon vaisi suli (juodj serbent, vyni ir kt.), jei norima truputis bulvi krak molo, kad sultys bt tirtesns. 500 g kopst, 50 g svogn, 50 g tauk, kvapij gvazdikli, raudonojo vyno arba raudon vaisi-uog suli, cukraus, druskos pagal skon, acto. Rusikai paruoti raudonieji giniai kopstai Kopstas, salieras ir petraoli aknels susmulkinama ir kartu su svognu patrokinama taukuose, beriama cukraus ir druskos pagal sko n. Darovs trokinamos, k o ! visikai suminktja; k a i iverda skystis, papildoma po truput sultinio. Graikikai paruoti raudonieji giniai kopstai Juostelmis supjaustyti kopstai iek tiek patrokinami, kad sumink tt, taukuose su pjaustyta dera, esnaku, irneliais ir pipirais. Patiekia mi su aliomis salotomis. 500 g kopst, 50 g lajaus, 100 g alij irneli, 50 g saldiosios paprikos, 100 g deros, 2 skiltels esnako, druskos.

nuo ugnies, pilkite ir acto. marinat galima mesti ir peletrno (estragono) akel. Po 1015 dien kopstus galima valgyti. Patiekiami kaip salotos, sutaisyti su aliejumi. i, ' ' v ' r , .v n : '., Sterilizuoti raudonieji giniai kopstai Nuvalytus kopstus, be iorini lap, smulkiai supjaustykite ir pasdykite (20 g druskos 1 kilogramui kopst). Po 2 valand stipriai grsdami sukimkite stiklainius, kiekvien stiklain meskite 3 4 juodj pipir irnelius, kvapij gvazdikli, c i n a m o n o ir lauro lap. Kopstus upilkite kartu marinatu, paruotu i 200 ml acto, 400 ml vandens, dvie j stiklini cukraus, druskos pagal skon. Stiklainiai sandariai udaromi ir sterilizuojami 30 minui. Itraukiami i karto vandens ir atauina mi ore.

IEDINI KOPST PATIEKALAI

iedini kopst ukandis Nupjaunami iedini kopst lapai ir patamsjusios dms, iverdami pasdytame vandenyje, atauinami, suskirstomi maais iedynliais ir 11,5 valandos laikomi upilti marinatu, paruotu i aliejaus, druskos pagal skon, smulkiai kapot alumyn ir esnak. Prie patiekiant ie dini kopst iedynliai sudliojami ant ma salot lapeli, apibarsto mi smulkiai sukapotais kiauiniais ir papuoiami alumyn akele. iedini kopst salotos Ivirkite kopstus, atauinkite nuovire, iskirstykite iedynliais, su maiykite su pjaustytais anktpipiriais, m o r k o m i s , salot lapais, pasdykite ir sutaisykite su majonezu. Kas mgsta atrius valgius, gali berti ppir pagal skon ir-pilti acto, i viraus galima apibarstyti kapotais kiauiniais, krapais, petraoli lapeliais. I nuaviro galima virti sriub. Maai kopsto gelei (300 g) 12 saldieji marinuoti anktpipiriai, 2 mor kos, 50 g salot lap, stiklainis majonezo. ml . . . i - Delikatesines salotos Atskirai iverdami iediniai kopstai, pupeli anktys ir atauinami tame paiame nuovire. iediniai kopstai suskirstomi maais iedyn liais, pupeli anktys ir salotos supjaustomos, agurkai ir pomidorai su223

R A U D O N J GINI KOPST A T S A R G PARUOIMAS

Marinuoti raudonieji giniai kopstai Kopstai supjaustomi iki 5 mm ploio juostelmis, sudedami stik lainius ir upilami virintu atauusi marinatu (100 ml acto, 100 ml van dens, 5 g druskos, 100 grdeli juodj kvapij pipir, kvapij gvaz dikli, lauro lap, c i n a m o n o gaballis, 15 g cukraus 1 kilogramui su pjaustyt k o p s t ) . Marinatas d a r o m a s itaip: pirmiausia uverdamas vanduo, paskui suberiami nurodyti prieskoniai (be acto). K a i nukeliate 222

smulkinami plonais grieinliais. Viskas gerai imaioma, sutaisoma s u i salot udaru arba majonezu su grietine, beriama druskos, pipir. Pa puoiama graiai ipjaustytomis darovmis ir apibarstoma krapais. Makedonikos salotos iediniai kopstai suskirstomi iedynliais. alios pupeli anktys* nulupamos ir smulkiai supjaustomos. Supjaustomos morkos ir saldusis, anktpipiris. Visos darovs atskirai verdamos pasdytame vandenyje, iveriamos j kiaurasamt ir atauinamos. Supjaustykite vieius agurkus ir svognus. Daroves sumaiykite ir upilkite pagard, paruotu i alie jaus, garstyi, cukraus ir malt pipir. Pasdykite. Visk sudliokite ant salot lap, i viraus apibarstykite petraoli lapeliais. iedini kopst, viei agurk ir pomidor salotos Nuplauti ir iedynliais suskirstyti iediniai kopstai suleidiami verdant pasdyt vanden ir verdami, kol suminktja (bet nereikia per virti). viei agurkai ir pomidorai supjaustomi grieinliais, svogn lai kai susmulkinami. Darovs sumaiomos, p a g a r d i n a m o s cukrumi, drus ka ir majonezu. 600 g iedini kopst, po 200 g agurk ir pomidor, l ryullis svogn laik, majonezo. iedini k o p s t salotos su vaisiais iediniai kopstai nuplaunami, 30 minui palaikomi sdytame van denyje, paskui perplaunami, iverdami ir iveriami kiaurasamt. Agur kai ir obuoliai supjaustomi kubeliais, pomidorai gaballiais, morkos plonais iaudeliais, slyvos perpjaunamos pusiau, iimami kauliukai. Vis kas sudedama kaugele salotin, upilama grietine, sumaiyta su cukraus pudra, citrinos sultimis, ir beriama pagal skon druskos. 100 g iedini kopst, 1 vieias agurkas, 100 g viei pomidor, 100 g obuoli, 100 g mork, 50 g slyv arba vynuogi, 100 g grietins, 1 arbatinis auktelis cukraus pudros, 2 arbatiniai aukteliai citrinos suli, druskos pagal skon. iedini kopst salotos su majonezu Ioriniai kopst lapai nupjaunami, kopstai nuplaunami tekaniu vandeniu ir suskirstomi iedynliais. I kiauini tryni ir sviesto itri namas majonezas, sutaisomas su druska, citrinos sultimis arba actu pagal skon, upilamas ant kopst ir imaiomas. 224

Patiekiamos salotinje, papuotos petraoli lapeliais. Dal iedini kopst galima pakeisti aliomis tarkuotomis morkomis. 600 g iedini kopst, 2 kiauini tryniai, 100 ml aliejaus, citrinos suli arba acto, petraoli, druskos pagal skon. iedini kopst salotos su aguroiais iediniai kopstai suskirstomi m a a i s iedynliais. j u o s sudedami dideliais kubeliais supjaustyti j a u n i aguroiai. Apibarstomi druska ir su dedami lkt. Upilami majonezu ir apibarstomi susmulkintais petra oli lapeliais. 400 g kopst, 200 g aguroi, 200 g majonezo, 5 g cukraus, petraoli lapeli, druskos pagal skon. iedini k o p s t salotos su ridikliais iediniai kopstai suskirstomi maais iedynliais, iverdami pas d y t am e vandenyje, kur truput lainama citrinos suli. Salotos apipi lamos citrinos sultimis ir apibarstomos kietai virtais smulkintais kiaui niais. Virtus iedinius kopstus galima sudti negili lkt ant sumaiy t svogn laik ir petraoli lapeli, papuoiama raudonais ridikliais, aplakstoma citrinos sultimis ir aliejumi, pasdom pagal skon. 500 g kopst, 80 g ridikli, 50 g svogn laik, 50 ml aliejaus, citrina arba actas, 2 kiauiniai, petraoli lapeli, druskos pagal skon. Pienika iedini k o p s t ir ryi sriuba Ryiai nuplaunami keliais vandenimis ir suberiami verdant vande n, dedama truput sviesto. P a v e r d a m a 15 minui, paskui supilama da lis pieno ir sudedami iedynliais suskirstyti kopstai. Verdama dar 10 minui ant labai m a o s ugnies Gatava sriuba pasdom, p a g a r d i n a m a likusiu sviestu ir apibarstoma maltais juodaisiais pipirais. 300 g kopst, 1 1 pieno, 100 g ryi, 300 ml vandens, 50 g sviesto, druskos pagal skon, malt juodj pipir. Pienika iedini kopst ir man kruop sriuba iediniai kopstai nuvalomi, nuplaunami, sumetami verdant yandeh, beriama druskos pagal skon ir verdama madaug 15 minui (kol suminktja). Ivir kopstai perdedami kiaurasamt, verdant nuovir supilamos persijotos man kruopos ir verdamos 15 minui. gatav 225

15-20

ko pilamas verdantis pienas, sudedami virti kopstai ir verdami 2 3 minutes, paskui dedama sviesto. Prie sriubos galima duoti kvietini dribsni. 300 g iedini kopst, 3 stiklins vandens, 1 valgomasis auktas man kruo p, 2,5 stiklins pieno, 1 valgomasis auktas sviesto, 30 g kvietini dribsni. iedini kopst garnyras Kopstai suskirstomi iedynliais (smulkiomis dalelmis) ir iverdami pasdytame pagal skon vandenyje. N u s u n k i a m i , apibarstomi smul kiai supjaustytais petraoli lapeliais ir apipilami itirpintu sviestu. 600 g iedini kopst, 50 g sviesto, petraoli lapeli, druskos pagal skon. iediniai kopstai su sviestu ir kiauiniais Kopstai nuplaunami, suskirstomi nedideliais iedynliais ir iverdami nedideliame kiekyje pasdyto pagal skon v a n d e n s arba garuose. Apipilama itirpintu sviestu, kur suberiami smulkiai supjaustyti kietai virti kiauiniai ir susmulkinti petraoli lapeliai, krapai. Sutaisoma su citrin sultimis arba praskiesta citrinos rgtimi ir druska pagal skon. 1 kg kopst, 100 g sviesto, 4 kiauiniai, citrinos rgties, krap, petraoli lapeli, druskos pagal skon.
.. . . . . , _ . . . .

150 g pomidor, 20 g milt, malt raudonj pipir, 100 g srio, petraoli lapeli, druskos pagal skon. Veriena su iediniais kopstais M s a supjaustoma porcijomis ir apkepinama kartuose taukuose. Su maioma su smulkiai pjaustytais svognais, dalimi nulupt pomidor, miltais ir raudonaisiais pipirais. Viskas pasdom ir upilama kartu van deniu. Verdama ant nedidels ugnies, kol pusiau iverda. Tada sudedami iedynliais suskirstyti iediniai kopstai ir lik nulupti, stambiai supjaus tyti pomidorai. Gatavas patiekalas apibarstomas susmulkintais petraoli lapeliais. Taip galima pagaminti ir pauktien su iediniais kopstais. 600 g verienos, 800 g kopst, 80 g tauk, 160 g pomidor, malt raudonj pipir, druskos pagal skon. Virti iediniai k o p s t a i Kopst lapai ir kopstkotis nupjaunami prie pat koto isiakojimo. Nuvalyta gel 30 minui palaikoma altame p a s d y t a m e vandenyje. Po to kopstai n u p l a u n a m i altu vandeniu, sudedami puod, upilami kartu vandeniu, beriama druskos, udengiama dangiu ir pastatoma vir ti. iediniai kopstai iverda per 2 0 3 0 minui, tai priklauso n u o gal vos d i d u m o . Ar kopstas ivirs, galima patikrinti itaip: jeigu peilio galas leng vai sminga kopstkot, kopstas gatavas. Ivir kopstai igriebiami graibtu ir padedami sietel, leidiama nuvarvti vandeniui, tada deda mi kopstkoiais e m y n . Aplink kopsto galv sudstomos petraoli akels. Prie iedini kopst atskirai padainje pastatomas itirpintas sviestas arba padaas (divsi, kiauini su sviestu arba kiauini su vynu).

iediniai kopstai su brinza Suskirstyti smulkiais iedynliais kopstai iverdami pasdytame pa gal skon vandenyje, nukoiami ir apibarstomi susmulkinta brinza, su maiyta su smulkintais krapais. Apipilama itirpintu sviestu. 600 g kopst, 100 g brinzos, 60 g sviesto, krap, druskos pagal skon. Viiukas su iediniais kopstais Viiuk supjaustykite porcijomis ir pakepinkite taukuose. Imus viiuk, tuose paiuose taukuose paskrudinami smulkiai pjaustyti svo gnai, miltai ir nulupti bei sutarkuoti pomidorai. Apibarstoma raudonai siais pipirais ir pasdom. Sumaioma su kepta msa, truput pilama karto vandens, j u o apiplikomas viiukas. Paliekama virti, kol sumink ts. Paskui sudedami iedynliais suskirstyti iediniai kopstai. Palieka ma virti ant m a o s ugnies, kol visikai iverda viiukas ir iediniai ko pstai. Patiekiamas apibarstytas tarkuotu sriu ir smulkiai supjaustytais pet raoli lapeliais. Viiukas (1 kg), 800 g iedini kopst, 120 g tauk, 60 g svogno galveli, 226

iediniai kopstai su pomidorais Paruoti kopstai iverdami visi arba suskirstyti iedynliais truput pasdytame vandenyje, brus cukraus. Nuoviras nupilamas, o kopstai dedami ant paildyt lki, apibarstomi kapotais kiauiniais, taukuose pakepintais smulkintais divsiais, apibarstomi petraoli lapeliais ir patiekiami su iedais supjaustytais pomidorais. iedinio kopsto galva, 30 g sviesto arba margarino, 0,5 valgomojo aukto cukraus pudros, 2 3 virti kiauiniai, 2 3 valgomieji auktai malt divsi, petraoi lapeli, pomidor grieinli. 227

iediniai kopstai su sriu Nuvalyti kopstai upilami verdaniu vandeniu, beriama druskos, iverdami neudengtame p u o d e , itraukiami ir sudedami lkt, api barstomi tarkuotu sriu, smulkiai pjaustytu kumpiu ir aplakstomi itir pintu sviestu. Patiekiami su bulvmis arba sriais pyragais. 2 didels arba 4 maos iediniu kopst galvos, druskos pagal skon, 100 g sviesto, 40 g srio, 50 g kumpio. iediniai kopstai su kiauiniais ir sriu Nuvalyti kopstai upilami verdaniu vandeniu, beriama druskos, iverdami, itraukiami, supjaustomi, sudedami ant pakepint svogn, pakaitinami, upilami su piene iplaktais kiauiniais. Pasdomi, pagardi nami, silpnai ildant leidiama sukrekti kiauiniams. Prie patiekiant apibarstomi tarkuotu sriu, papuoiami pomidorais ir petraoli akele. Patiekiami su bulvmis, sriais pyragais. 2 didels iedini kopst galvos, 80 g sviesto, 40 g svogn galveli, 4 kiauiniai, 4 valgomieji auktai pieno, druskos pagal skon, pipir, 40 g srio. iediniai kopstai su p o m i d o r pasta ir sriu iediniai kopstai pusiau iverdami p a s d y t a m e vandenyje, nukoiami, suskirstomi nedideliais iedynliais. puod pilama tauk, pake pinami plonai supjaustyti esnakai, sudedami iediniai kopstai, petrao li lapeliai, pomidor pasta, pilama truput kopst nuoviro, baigiama trokinti orkaitje, pagardinama pagal skon. Patiekiami dubenyje su iau deliais supjaustytu sriu. D u o d a m a sdyt raguoli arba pakepint su mutini. 2 didels iedini kopst galvos, druskos pagal skon, 50 g aliejaus arba sviesto, 3 skiltels esnako, petraoli lapeli ir krap, atuntadalis litro pomi dor pastos, 40 g srio. i e d i n i a i k o p s t a i , upilti p a d a u Ivirti pasdytame vandenyje iediniai kopstai suskirstomi iedy nliais, sudedami gerai pavirus udar i milt, pieno ir tauk, dedama sviesto, pagardinama citrinos sultimis ir muskato rieutais. Jei reikia, atskiediama kopst nuoviru, kad padaas bt panaus krem. Gali ma muti kiauinio tryn, bet jis neuverdamas. Patiekiamas su bande lmis arba makaronais. 2 didels iedini kopst galvos, druskos pagal skon, 50 g tauk, 40 g milt, muskato rieuto, 0,5 1 pieno arba grietinls, petraoli lapeli, 20 g sviesto, citrinos suli. 228

iediniai kopstai ir voveraits su grietins padau Nuvalyti grybai supjaustomi, patrokinami su druska ir prieskoniais, upilami grietins udaru, gerai paverdami ir pagardinami. Prie patie kiant padae paildomi iediniai kopstai, ivirti pasdytame vandenyje ir suskirstyti dideliais iedynais. pada beriama krap, ir jis nebevirinamas. Patiekiami pietums su trokintais ryiais arba bulvmis. 500 g voveraii, druskos pagal skon, kmyn, malt pipir, 500 g grietins, 20 g milt, acto, cukraus, 1 didel iedini kopst galvel, apie 2 valgomuo sius auktus smulkiai supjaustyt krap. iediniai kopstai, pakepinti su divsiais iediniai kopstai iverdami, suskirstomi nedideliais iedynliais ir apkepinami keptuvje su sviestu. Prie patiekiant apibarstomi pakepin tais divsiais, pakratomi ir sudedami duben. 'KP t u " Kepti teloje iediniai kopstai Kopstai apverdami. Suskirstomi iedynliais. U m a i o m a skysta tela, pasdom. Kopst iedynliai pavoliojami teloje ir apkepinami dideliame kiekyje lydyto sviesto.
!i

Kopsto galvai 4 valgomieji auktai pieno, milt, kiek reikta, 100 g lydyto sviesto. iediniai kopstai, apkepti su pieno p a d a u iediniai kopstai iverdami pasdytame vandenyje, vanduo nupila mas, galvos apsausinamos. Keptuv itepama sviestu (1,5 arbatinio auk telio), pilamas vidutinio tirtumo pieno padaas, o ant padao d e d a m i virti kopstai. Paskui upilami kartu pieno padau, apibarstomi maltu sriu, maltais divsiais, aplakstomi sviestu ir apkepami orkaitje. Pa tiekiant kopstai apipilami itirpintu sviestu (1,5 arbatinio auktelio), paliekami toje paioje keptuvje, kurioje apkep. 750 g iedini kopst, 3 arbatiniai aukteliai sviesto, 0,75 stiklins vidutinio tirtumo karto pieno padao, 1 valgomasis auktas tarkuoto srio, 1 valgoma sis auktas malt divsi. iediniai kopstai, apkepti majoneze Kopstai pusiau iverdami, suskirstomi iedynliais, sudedami tau kais patept keptuv, upilami majonezu ir apkepami orkaitje. Didelei iedinio kopsto galvai -- indelis majonezo. 229

iediniai kopstai, apkepti su j o g u r t u iediniai kopstai iverdami pasdytame vandenyje, iskirstom! ie dynliais, idliojami keptuvje, pateptoje taukais ir pabarstytoje grstais divsiais. Sviestas itrinamas su druska ir kiauinio tryniais, dedama tarkuoto srio ir praskiediama jogurtu. iuo miiniu upilami iediniai kopstai, pavirius apibarstomas kapota virta msa arba supjaustyta dera. Apke pama taip, kad msa nesudit. Patiekiama su k e p t o m i s bulvmis, api barstoma petraoli lapeliais arba svogn laikais. 2 didels iedini kopst galvos, 20 g tauk ir 20 g grst divsi formai patepti ir pabarstyti, 40 g sviesto, 2 4 kiauini tryniai, 20 g kieto srio, 1 indelis jogurto, malt pipir, 120150 g virtos msos arba pusiau riebios deros. iedini kopst apkepas viesus milt udaras (i milt ir sviesto) p a v e r d a m a s su pienu ir kopst nuoviru, leidiami iplakti kiauini tryniai. altas padaas pa gardinamas, sudedami sdytame vandenyje ivirti kopstai, suskirstyti iedynliais, ir supjaustyta rkyta msa. S u m a i o m a su plaktais balty mais, kad bt puresni; ipilama sviestu patept ir divsiais pabars tyt kepimo form, i viraus apibarstoma tarkuotu sriu. Apkepama or kaitje, kol pasidaro aukso geltonumo. Supjaustomas gaballiais kaip tor tas. Patiekiamas su bulvmis, apibarstytomis a l u m y n a i s . 2. didels iedini kopst galvos, 60 g sviesto, 60 g milt, 0,25 1 pieno, kopst nuoviro, 4 kiauini tryniai, druskos pagal skon, malt juodj pipir, krap, 200 g kieto srio, 20 g sviesto ir 20 g sugrst divsi kepimo formai patepti ir pabarstyti. iedini kopst apkepas su kumpiu Kopstai suskirstomi maais iedynliais ir iverdami garuose arba nedideliame kiekyje vandens. \ taukais patept ind, kuriame paskui bus p a d u o d a m a s patiekalas, dedama eil iedyn, ant j kapotas kumpis, ant jo lik kopstai; upilama piene arba rgpienyje iplaktais kiau iniais. I viraus dedami gaballiai msos, ir viskas uberiama tarkuotu sriu. Apkepama kartoje orkaitje, kol paruduoja. siais pipirais. Apibarstoma juodai

iedini k o p s t pudingas Itirpinamas sviestas, gerai imaiomas su miltais ir p a k e p i n a m a ne leidiant paruduoti. Paskui miltai praskiediami pienu, viskas paverdama 1520 minui, tada nukeliama nuo ugnies. atauus pada suberiami smulkiai pjaustyti krapai, suleidiami kiauini tryniai, beriama druskos pagal skon, viskas gerai imaioma. Baltymai iplakami, atsargiai su maiomi su padau ir virtais iediniais kopstais. Jei norite, puding galite dti vieios varks. M a s sudedama sviestu patept ir div siais pabarstyt trokintuv, pastatoma orkait 3 0 3 5 m i n u t m s . Pu dingas patiekiamas kartas su grietine. 1,5 kg iedini kopst, 150 g sviesto, 4 valgomieji auktai milt, 400 g pieno, 5 kiauiniai, 2 valgomieji auktai tarkuot divsi, grietins, petrao li lapeli ir kmyn, druskos pagal skon, 150 g varks.

IEDINI KOPST A T S A R G P A R U O I M A S
aldyti iediniai kopstai

Nuvalyti ir suskirstyti smulkiais iedynliais kopstai panardinami 2 3 minutms verdant vanden pridjus druskos. Paskui atauinami, standiai suspaudiami formelse ir ualdomi aldyklje. Laikomi 6 m nesius. Sterilizuoti iediniai kopstai Sterilizuoti iediniai kopstai labai gero skonio ir velns, bet ka kodl retai sterilizuojami. Sterilizavimui reikia atrinkti tik standias baltas dideles galvas; nu pjaunamos dvi trys eils lap, kad nebt pageltusi ar pamlynijusi, o tai rodo, kad kopstai p e r n o k . Nupjovus iorinius lapus, galvas galima dti druskos tirpal (70 g druskos 1 litrui vandens) ir laikyti j a m e kelet valand. itaip ivalomi kenkjai ir purvas. Paskui kopstai gerai nu plaunami vandeniu ir padalijami nedideliais gaballiais, iedynliai stan diai sukiami stiklainius, isiptusi dalis atsukama sieneles, kad kon servai graiau atrodyt. U p i l a m a kartu vandeniu (90 C ) , kuriame yra 2% druskos ir 0 , 0 5 % citrinos rgties. Pastarosios pilama todl, kad ie diniai kopstai ilaikyt balt spalv. Paskui stiklainiai sandariai udaro mi, pastatomi didel ind su kartu vandeniu ir sterilizuojami 20 minu i. Atauinami ore. Stiklainiuose turi bti 6 0 % kopst ir 4 0 % upilo. 231

800 g kopst, 350 g kumpio, 200 ml pieno arba rgusio pieno, 3 kiauiniai, 100 g sviesto, 150 g tarkuoto srio, malt juodj pipir, druskos pagal skon. 230

Vartojant iuos konservus, i stiklainio reikia visk ipilti j emaliuo t ind, kaitinti, kol uverda, paskui nupilti skyst, i kurio galima ivirti sriub, o iedinius k o p s t u s patiekti kartus, apipiltus itirpintu sviestu ir apibarstytus maltais divsiais. itaip laikomus iedinius kopstus galima patiekti ir kaip pried prie msos patiekal. Marinuoti iediniai kopstai Atrenkamos graios standios iedini kopst galvels, kaip apra yta ankstesniame recepte (sterilizuot kopst paruoimas). D d a m i ko pstus stiklain, kiekvien kikite skiautel lauro lapo, gaball cina m o n o ir 56 irniukus kvapij pipir. U p i l a m a kartu upilu, paruo tu i 1 1 vandens ir 200 ml 8% acto, 30 g druskos ir 50 g cukraus. Pripildyti stiklainiai sandariai udaromi ir sterilizuojami 20 minui, ta da atauinami. Konservus galima vartoti kaip pried prie msos ir uv patiekal, upil patiekalams, sriuboms pagardinti.
i

R O P I N I KOPST PATIEKALAI
Ropini kopst sriuba Nuvalyti ropini kopst stiebavaisiai supjaustomi ir sumetami ver dant sultin kartu su bulvmis, supjaustytomis kubeliais. Verdama, kol suminktja. Kai sriuba beveik gatava, dedama smulkiai pjaustyt ropi ni kopst lap ir paskrudint margarine smulkiai pjaustyt svogn. Gatava sriuba pasdom ir praskiediama, kiek reikia, kartu vandeniu.
500 g ropini kopst, 60 g svogn galvui, 300 g bulvi, 500 ml sultinio, 40 g margarino, druskos pagal skon, petraoli lapeli ir krap, debesyl.

Ropini kopst salotos su pomidorais Paimkite ropinio kopsto galvel, svogno galvel, 2 vidutinio dy dio pomidorus, krap, 100 g grietins. Kopst nuvalykite, supjaustykite pomidorus. Pasdykite pagal sko n kopst, sumaiykite su pomidorais ir pastatykite altoje vietoje. Po puss valandos plonai supjaustykite svogn, sumaiykite su paruotu kopstu, sutaisykite salotas ir apibarst aliais krapais patiekite. ias salotas galima sutaisyti su grietine (100 g), aliejumi (3 valgo maisiais auktais), majonezu (100 g) pagal skon. Ropini kopst salotos su salot lapais N u l u p a m a ropinio kopsto oda, kopstas sutarkuojamas smulkia tar ka. Sumaioma su smulkiai pjaustytu svognu, sutaisoma su majonezu arba salot padau (i acto ir aliejaus) ir susmulkintais krapais, peletr nu, svogn laikais ir iobreliais. Miinys dedamas ant salot lap, pa puoiama ridikliais ir petraoli lapeliais.
250 g ropini kopst, 40 g svogn galveli, 5075 g majonezo arba salot padao, krap, peletrno, svogn laik, iobreli, salot lap, druskos pagal skon.

Rauginti iediniai kopstai Gerai nuaugusias, tvirtas iedini kopst geles suskirstykite smulkius iedynlius. Dideliame puode p a s d y k e pagal skon. Po keli valand upilkite srymu, paruotu i 1 1 vandens, 2 valgomj aukt acto ir 200 g druskos. Po 10 valand srym nukokite, uvirinkite ir kart vl supilkite kopstus. \ srym dkite gerai imaiyt garsty i 2 valgomuosius auktus 2 litruose vandens. Kai kopstai atau, sudkite stiklainius, i viraus prislkite medi ne kryma arba skridinliu. Stiklainius gerai udarykite ir pastatykite altoje vietoje. Rauginti iediniai kopstai ir m o r k o s iediniai kopstai suskirstomi iedynliais ir gerai nuplaunami. Mor kos n u s k u t a m o s ir supjaustomos grieinliais. Stiklainio dugnas ikloja mas vynuogi arba juodj serbent, salier lapais ir krapais, trys ket virtadaliai indo p r i d e d a m a kopst ir mork, i viraus vl dedama sa lier ir krap. Srymui 1 1 v a n d e n s beriama 50 g druskos ir keletas grdeli pipir. Pavirintas srymas iek tiek ataldomas ir supilamas stiklainius, kurie gerai udengiami pergamentiniu popieriumi arba celofanu ir apriami virvele. Laikoma altai. Rauginti iediniai kopstai vartojami sriu boms ir salotoms. 232

Ropini kopst ir bulgarikj anktpipiri salotos Paimkite ropini kopst galvel, 3 didelius saldiuosius anktpipirius, didel svogno galvel, petraoli lapeli, pus arbatinio auktelio citrinos rgties, 3 valgomuosius auktus aliejaus. Nulupt kopst supjaustykite iaudeliais. Nupjov vaiskot su sk lomis, perpjaukite iilgai ir smulkiai supjaustykite anktpipirius, nulupt svogn supjaustykite pusiediais. Visas daroves sumaiykite, apibars233

tykite petraoli lapeliais. Pasdykite pagal skon ir pilkite citrinos rg ties. D a b a r galima sutaisyti su aliejumi ir patiekti. 120 g ropini kopst, 50 g bulgarikj anktpipiri, 20 g svogno galvel, 10 g alumyn, 15 g aliejaus, druskos pagal skon, citrinos rgties. Ropini kopst salotos su obuoliais Nuluptus ropinius kopstus ir neluptus obuolius supjaustykite, ber kite petraoli lapeli, cukraus, druskos pagal skon, pilkite aliejaus, grietins arba kefyro. Visk imaiykite ir ikart patiekite. 2 4 ropiniai kopstai, 2 valgomieji auktai aliejaus, 5 valgomieji auktai grietins arba kefyro, druskos pagal skon, cukraus, petraoli lapeli. Ropini kopst salotos su m o r k o m i s ir rgusiu pienu Ropiniai kopstai ir m o r k o s nulupamos, n u p l a u n a m o s ir sutarkuoja mos. j u o s p r i d e d a m a smulkiai pjaustyt krap, sumaioma, pasdom, ir viskas apipilama gerai iplaktu rgusiu pienu, vl viskas imaioma. Salotos patiekiamos graia kaugele vidury negilios lkts, papuo iamos petraoli lapeliais. 400 g ropini kopst, 100 g mork, 100 g rgusio pieno, krap, druskos pagal skon. Ropini kopst salotos su m o r k o m i s ir aliejumi Ropiniai kopstai nulupami, morkos n u s k u t a m o s ir sutarkuojamos smulkia tarka. Sumaiomi ir sutaisomi su cukrumi, druska, citrinos sul timis (arba actu) ir aliejumi. Salotos patiekiamos papuot mork iede liais ir alyvuogmis. tins sudedami ropiniai kopstai, aplink j u o s lanku morkos. 400 g ropini kopst, 40 g mork, 20 g cukraus, 40 ml aliejaus, citrinos suli arba acto, alyvuogi, druskos pagal skon. Ropini kopst, pinat ir m o r k salotos Ropiniai kopstai nulupami, morkos n u s k u t a m o s , sutarkuojamos smulkia tarka, o pinatai nuplaunami ir supjaustomi siauromis juostel mis (madaug 5 m m ) . itaip paruotos darovs sumaiomos, sutaisomos su cukrumi, druska ir actu (arba citrinos sultimis) ir apipilamos aliejumi. Salotos p a p u o i a m o s alyvuogmis ir mork skridinliais. 234
t

Salotas galima sudlioti graiau, kai kiekviena darov paruoiama atskirai, o tada d e d a m o s salotin: viduryje nedidele kaugele kraunami pinatai, aplink j u o s ropiniai kopstai, o paskui morkos. Alyvuogs dedamos ant kopst, o aplink m o r k a s sudliojami vienodos formos jau ni pinat lapeliai. 200 g ropini kopst, 200 g pinat, 200 g mork, 20 g cukraus, 40 ml aliejaus, citrinos suli arba acto, alyvuogi, druskos pagal skon. Ropini k o p s t ir m o r k salotos su rieutais Ropiniai kopstai nulupami, m o r k o s nuskutamos ir sutarkuojamos smulkia tarka, sumaiomos, p a s d o m o s pagal skon ir sutaisomos su me dumi arba cukrumi, actu arba citrinos sultimis. Sudliojamos kaugele ant lkts. Apipilamos aliejumi ir apibarstomos grstais rieutais. Salotos papuoiamos mork skridinliais. Ropinius kopstus galima paruoti ir sutaisyti atskirai, paskui vienas daroves sudti vienoje lkts pusje, kitas antroje. Ropiniai kops tai puoiami alyvuogmis ir mork skridinliais, o morkos nedideliais smulkiai tarkuot ropini kopst kupsteliais, i viraus d e d a m a po aly vuog. 300 g ropini kopst, 300 g mork, 20 g medaus arba cukraus, 50 ml alie jaus, acto ar citrinos suli, 30 g gliaudyt graikini rieut, druskos pagal skon. Ropiniai kopstai su majonezu Ropiniai kopstai nulupami ir sutarkuojami smulkia tarka. Sumaio mi su smulkiai pjaustytais svognais, peletrno lapais, krapais ir iobre liais. Viskas sumaioma ir pilama majonezo. Salotos papuoiamos ridi kliais ir petraoli lapeliais. Patiekalas bus itin skanus, jeigu bersite smulkint graikini arba ems rieut (arachis). 400 g ropini kopst, 50 g svogn galveli, 20 g peletrno, krap, iobre li, 50 g majonezo. Ropiniai kopstai su grietine

Ropinius kopstus ir morkas galima sutaisyti atskirai, vidur salo

Ropiniai kopstai nulupami ir sutarkuojami rupia tarka. Grietin ar ba rgusis pienas gerai iplakama su m e d u m i arba cukrumi, citrinos cedra bei citrinos sultimis ir supilama ant tarkuot ropini kopst. I vir aus apibarstoma petraoli lapeliais. 500 g ropini kopst, 50 medaus arba cukraus, 150 g grietins ar vieio rgusio pieno, pus citrinos, petraoli lapeli. 235

Ropiniai kopstai pieno padae Ropiniai kopstai nulupami, supjaustomi gaballiais ir iverdami ne dideliame kiekyje sdyto vandens su sviestu. Ivirti ropiniai kopstai sutaisomi su skystu pieno padau. Vartojami kaip atskiras patiekalas arba kaip priedas. 750 g ropini kopst, 1 valgomasis auktas sviesto, 0,5 stiklins skysto pieno padao. Kepti su sriu ropiniai kopstai Jauni ropiniai kopstai nulupami, nuplaunami, dedami j verdant pa sdyt vanden, igriebiami, atauinami ir supjaustomi skridinliais. Pas kui kiekvienas skridinlis dedamas plaktus alius kiauinius, apvolioj a m a s maltais divsiais ir apkepamas i abiej pusi svieste. Kepti ropiniai kopstai apibarstomi tarkuotu sriu. 600 g ropini kopst, 30 g malt divsi, 50 g sviesto, 0,5 stiklins tar kuoto srio, 2 kiauiniai. Kepti ropini kopst grieinliai Nulupti ropiniai kopstai supjaustomi m a d a u g centimetro storio grieinliais ir patrokinami nedideliame kiekyje pasdyto pagal skon vandens, kad atsiskirt vienas nuo kito. Gerai nusunkiama, apveliama plaktais aliais kiauiniais, paskui apvoliojama milt ir divsi mii niu. Kepinami kartuose taukuose, kol pasidaro rusvai auksinio atspal vio. Gatavi grieinliai aplakstomi citrinos sultimis. Tokie karti ropiniai kopstai skanus priedas prie msos patieka l; alti, sumaiyti su majonezu ir smulkintais petraoli lapeliais pi kantikais altas patiekalas vakarienei. 400 g ropini kopst, 2 kiauiniai, milt ir malt divsi, 80 g tauk, citrinos suli, petraoli lapeli, druskos pagal skon. Trokinti ropiniai kopstai Paimkite 800 g ropini kopst, 60 g sviesto, arbatin auktel mil t, pus arbatinio auktelio cukraus, 0,25 arbatinio auktelio citrinos rgties, pus stiklins pieno, 1 kiauinio tryn, iupsnel kmyn. Ropinius kopstus supjaustykite iaudeliais, svognus taip pat. Gi lioje keptuvje, met 30 g sviesto, pakepinkite svognus, paskui sud kite ropinius kopstus, pasdykite, berkite kmyn ir trokinkite udeng tus dangiu, kol bus gatavi. Kitoje keptuvje paruokite pada: likusia me svieste pakepinkite miltus, upilkite pienu vis laik maiydami, 236

virkite, kol pasidarys grietins tirtumo; pasdykite, nukl nuo ugnies supilkite itrint tryn, berkite cukraus, citrinos rgties, gerai imaiy kite; paruotu padau upilkite trokintus ropinius kopstus ir patiekite kartus. Su p o m i d o r tyre trokinti ropiniai kopstai Ropiniai kopstai nulupami, supjaustomi nedideliais gaballiais, pasdomi, apvoliojami miltais ir truput pakepinami svieste. Tada sudedami puod, beriama truputis pipir, cinamono ir pilama grietins, sumai ytos su pomidor tyre. Ropiniai kopstai trokinami u d e n g t a m e dang iu puode ant nedidels ugnies 40 minui. Patiekiant apibarstomi pet raoli lapeliais arba krapais. 500 g ropini kopst 1 valgomasis auktas milt, 1 stiklin grietins ir po 2 valgomuosius auktus pomidor tyrs ir sviesto.

S a r d e l m i s daryti ropiniai kopstai Nulupti ropiniai kopstai pusiau iverdami pasdytame vandenyje. Arbatiniu aukteliu iskobiamas vidus, kiaurym prikemama daro. darui: nulupkite, smulkiai sukapokite sardel, mukite kiauinius, pilkite pomidor tyrs, sudkite smulkiai supjaustytus iskobtus ropi nius kopstus, pakepinkite su taukais keptuvje. darytus ropinius kopstus sudkite puod, pilkite iek tiek van dens, dkite tauk, udenkite dangiu ir trokinkite. Gatav patiekal apibarstykite smulkiai kapotais petraoli lapeliais arba krapais. 56 ropiniai kopstai, 200 g sardeli, 2 kiauiniai, 1 valgomasis auktas pomidor tyrs, tauk, druskos pagal skon, petraoli lapeli ir krap. Jautiena daryti ropiniai kopstai Nulupti ropiniai kopstai pusiau iverdami p a s d y t a m e vandenyje. Arbatiniu aukteliu iskobiamas vidus, kiaurym prikemama daro. darui smulkiai sukapokite jautien, kiauinius, ropini kopst i skobt minktim, pilkite pomidor tyrs, pakepinkite riebaluose. darytus ropinius kopstus sudkite puod, pilkite iek tiek van dens, dkite riebal ir itrokinkite. Gatavas valgis patiekiamas su alu mynais. 200.g ropini kopst, 20 g msos, 20 g pomidor tyrs, 20 g aliejaus, 10 g krap, 1 kiauinis, druskos pagal skon, petraoli lapeli ir krap.

237

R O P I N I KOPST A T S A R G P A R U O I M A S
Rauginti ropiniai kopstai Paalinami sveik viei stiebavaisi lapai ir aknels, sudedami didelius stiklainius. I viraus udedama saliero aknis ir prispaudiama plonu mediniu skridinliu. Upilama pavirintu ir atauintu srymu (3 1 v a n d e n s 150 g druskos). Daroves srymas turi gerai apsemti. Kai prads fermentuotis, ind pastatykite altoje vietoje. rgsta per kelet dien. Sterilizuoti ropiniai kopstai Ropini kopst stiebavaisiai nuvalomi, nuplaunami ir supjaustomi gabalais. Standiai sukiami stiklainius. Nepamirkite berti po du ir niukus juodj pipir ir kvapij gvazdikli. Upilkite kartu, pasdytu pagal skon vandeniu, sandariai udarykite ir sterilizuokite 40 minui.

svieste. Paskui kopstai suleidiami kart praskiest vandeniu pien, pridedama kubeliais pjaustyt bulvi, druskos pagal skon ir iverdam. 300 g briuselini kopst, 2 bulvs, 3 stiklins pieno, 2 stiklins vandens, 1 valgomasis auktas sviesto, druskos pagal skon. Briuseliniai kopstai su darovi sultiniu Morkos, petraoli aknys ir grieiai perpjaunami iilgai dvi ar keturias dalis, kartu su kopstais iverdami pasdytame pagal skon van denyje. Sultinys perkoiamas ir udaromas sviestu, kiauinio tryniu, pa ildomas, bet neuverdamas. Kopst gels d e d a m o s lktes ir upi lamos kartu sultiniu. Patiekiamos apibarstytos smulkiai pjaustytais pet raoli lapeliais ir krapais. 12 briuselini kopst galveli, 100 g mork, 50 g petraoli akneli, 50 g griei, 50 g sviesto, kiauinio trynys, petraoli lapeli ir krap, druskos pagal skon. Briuseliniai kopstai pieno padae Nuvalyti kopstai dedami nedidel kiek pasdyto pagal skon van dens, verdami, kol suminktja. Vanduo nusunkiamas, kopstai sumaio mi su paildytu sviestu. U p i l a m a skystu pieno padau, paruotu i pie n o , sumaiyto su paskrudintais miltais, ir pagardintu maltais pipirais ir citrinos sultimis. Patiekiant kopstai apibarstomi smulkiai supjaustytais petraoli la peliais ir krapais. 800 g kopst, 60 g sviesto, 350 ml skysto pieno padao, petraoli lapeli arba krap, druskos pagal skon. Briuseliniai kopstai ir salierai p i e n o p a d a e Nuplautos briuselini kopst gels dedamos pasdyt verdant vanden ir v e r d a m o s ant didels ugnies neudengtame p u o d e 10 minui. Atskirame inde paruoiamas p a d a a s: itirpinamas sviestas, suberiami smulkiai supjaustyti salier koteliai be lapeli ir truput pakepinama ( 2 3 minutes). Paskui beriami miltai, vl pakepinama, p a m a u pilamas kar tas pienas ir 0,5 stiklins nuoviro. Padaas verdamas kelet minui, tada j sudedami briuseliniai kopstai ir pasdomi. Jei norite, kopstus galite apibarstyti divsliais, aplakstyti svies tu ir apkepti orkaitje, kol paruduos. 500 gram briuselini kopst 25 g salier, 1 valgomasis auktas milt, 0,5 stiklins pieno, 2 valgomieji auktai sviesto. 239

BRIUSELINI KOPST PATIEKALAI

Briuselini kopst salotos Nuvalyti kopstai supjaustomi plonomis juostelmis. Sumaiomi su pjaustytais svognais, krapais, peletrnais ir iobreliais. Salotos imaio mos ir sutaisomos pagal skon su actu, aliejumi ir druska arba keliais valgomaisiais auktais majonezo. 150 g briuselini kopst, 50 g svogn galveli, krap, peletrn, iobreli, acto, 50 ml aliejaus, druskos pagal skon. ' Sultinys su briuseliniais kopstais Silpnas msos sultinys verdamas atskirai. Kopst galvels iverdamos pasdytame vandenyje. Karti kopstai dedami lktes, upilami kartu skaidriu sultiniu, apibarstomi smulkiai supjaustytais krapais ir pa tiekiami. 300 ml sultinio, 60 g kopst, 10 g krap, druskos pagal skon. Pienika briuselini kopst sriuba Briuseliniai kopstai 35 minutms suleidiami verdant vanden, iveriami sietel, leidiama nuvarvti vandeniui ir truput pakepinami 238

Virti briuseliniai k o p s t a i N u o ivirt silpnai pasdytame vandenyje briuselini kopst nu sunkiamas vanduo, tada jie perdedami keptuv. Upilami pieno padau, paruotu i paskrudint milt, sviesto ir pieno. Apibarstomi smulkiai su pjaustytu sriu arba brinza. Patiekalas apkepamas kaitintoje orkaitje. 500 g kopst, 40 g sviesto, 60 g srio. Padaui: 150 ml pieno, 20 g paskrudint milt, druskos pagal skon.

BRIUSELINI KOPST A T S A R G PARUOIMAS

Sterilizuoti briuseliniai kopstai Atrenkamos tvirtesns galvels, jei manoma, vienodo d i d u m o , ne didesns kaip 4 cm skersmens. Panardinamos 3 m i n u t m s verdant van den, pasdyt pagal skon, kad dingt nemalonus kopsto skonis ir bt sustabdytas ferment veikimas. Nuplikytos gels standiai sukiamos stiklainius, upilamos kartu, pasdytu pagal skon vandeniu, stiklainiai sandariai udaromi ir sterilizuojami 40 minui. itaip paruoti briuseliniai kopstai, sutaisyti su sviestu, vartojami kaip priedas prie m s o s patiekal. I it konserv srymo galima virti sriub. Marinuoti briuseliniai kopstai Standios, v i e n o d o dydio gels sutvarkomos, nupjaunami viru tiniai lapai. Kopstai sudedami stiklainius. Tarp galveli dedami mai iedini kopst iedynliai, supjaustytos iedais morkos ir sukapotos salier aknys, lapai. Konserv produkt santykis turi bti itoks: 1 kg briuselini kopst, 500 g iedini kopst, 500 g baltj gini ko pst, 300 g mork, 300 g salier akn ir lap, 100 g krien, 25 g garstyi. Tarp briuselini kopst galveli dviejose trijose vietose dedama marl rit garstyi skl. Stiklainiai pripilami pavirinto ir atauinto marinato, paruoto i i produkt: 500 ml vandens, 500 ml acto, 100 g druskos, 100 g cukraus, 10 grdeli juodj pipir, 10 stambi grdeli kvapij pipir, 5 lauro lapai. Kiekvienas pripildytas stiklainis prispaudiamas mediniu skridinliu arba kryma, sandariai udaromas ir pastatomas altoje vietoje.

Kepti briuseliniai kopstai N u v a l y t o s ir nuplautos kopst galvels verdamos nedideliame kie kyje vandens, kol suminktja. Igriebiamos, gerai nusunkiamos kiaurasamtyje, atauinamos, apvoliojamos skysta tela, umaiyta i milt, kiau ini ir pieno. Tela gerai nuvarvinama nuo galveli, kopstai pakepina mi aliejuje, kad i vis pusi aprust. Patiekiami kaip priedas arba atskiras patiekalas su salotomis. 800 g kopst, 120 ml pieno, 2 kiauiniai, 100 g milt, aliejaus, druskos pagal skon. Briuseliniai kopstai su k u m p i u K o p s t a i patrokinami su margarinu kartu su smulkiai pjaustytais svognais, po truput pilama vandens arba sultinio. Kopstai sumaiomi su plonais kubeliais pjaustytu kumpiu, viskas perdedam taukais patep t kepimo skard. Apipilama pomidor sultimis, apibarstoma tarkuotu sriu ir d e d a m a .sviesto gaballi. K e p a m a orkaitje 30 minui. 500 g kopst, 40 g margarino arba aliejaus, 150 g kumpio arba rkytos msos, 50 g svogn galveli, 40 g sviesto, 50 g srio, malt divsi, 220 ml pomidor suli, druskos pagal skon. i Briuseliniai kopstai su bulvmis ir jautiena M s a iverdam kartu su darovmis (salieru, petraoli aknimis, morkomis ir svognais), ir paruoiama 1,5 1 sultinio. Virta msa igrie biama ir supjaustoma maais gaballiais. verdant sultin suberiamos supjaustytos bulvs ir verdamos 10 minui. Pagal skon beriama drus kos ir keletas grdeli kalendros. Prie patiekiant sudedama smulkiai pjaustyta msa. smulkiai pjaustytais petraoli lapeliais. Apibarstoma

400 g kopst, 400 g bulvi, 300 g jautienos, svognas, saliero aknies ga ballis, petraoli akneli, morka, kalendr, petraoli lapeli ir druskos pagal skoni. 240
1620

241

nos cedra ir sutaisykite su majonezu. B u s dar skaniau, jei vietoj majo nezo pilsite grietins ir pridsite iedais pjaustyt pomidor.

i darovi tvyn Amerika, i kur j o s XIX a. buvo atvetos Europ, o paskui ir Rusij. Tai storaievio moligo atmaina. Agurotis artimiausias moligo giminaitis", i tikrj greitai pri nokstantis moligas, kuris duoda derli tada, kai darovi pasirinkimas dar nedidelis. Valgomi j a u n i vaisiai, gerokai nupjaunami abu galai, sk los neikraptomos. Labiau nunokusi aguroi minktim su sklomis reikia iskobti. Mineralini mediag ir vitamin sudtimi i ties aguroiai nesi skiria nuo molig. Tik karotino moligai turi kur kas daugiau negu aguroiai, taiau mineralini komponent gausa ir arminis poveikis me diag apykaitos procesams daro agurot nepakeiiamu produktu diabe tik mityboje. Patisonas pranczikas odis, veriamas kaip augalinis pyragas. I ties pavadinimas nusako tiksli vaisiaus form. Patison ir aguroi maistingumas beveik vienodas, taiau patisono minktimas kietesnis ir skanesnis, turi malon gryb arba agurk skon. Patisonai valgomi kepti, trokinti, ali; jie taip pat marinuojami ir raugiami. Patisonai labai ankstyvi: nuo daig pasodinimo iki pirmojo derliaus praeina vos pusantro mnesio. Aguroi ir patison patiekal recept labai gausu. M a a s kaloringumas, arminga terp virkinant, mineralini media g ir verting vitamin gausumas daro patisonus ir aguroius nepakei iamus mityboje.

Aguroi salotos su esnak pagard Nuvalykite agurot, perpjaukite iilgai, ikraptykite erd ir abi pu seles supjaustykite skersai plonais pervieiamais grieinliais. Smulkiai supjaustyt svogn sumaiykite su aguroiais ir upilkite pagard. Pagard paruokite taip: sutrinkite esnak, pilkite aliejaus, dkite garsty i, berkite alumyn, pasdykite pagal skon, berkite pipir, jei patin ka, ir iupsnel cukraus. Galima pilti ir grietins. 1 aguroiui 1 svogno galvel, 2 skiltels esnako, valgomasis auktas garstyi, 2 valgomieji auktai aliejaus, 2 auktai kapot alumyn, 3 auktai grietins. A g u r o i ir p o m i d o r salotos Aguroiai ir pomidorai plonai supjaustomi, sumaiomi su smulkiai pjaustytais svognais ir krapais, pasdomi, sutaisomi su majonezu. 120 g aguroi, 50 g pomidor, 30 g majonezo, 15 g svogn galveli, 5 g krap, druskos pagal skon. Aguroi ir m o r k salotos su krienais Agurotis, morka stambiai sutarkuojami ir sumaiomi su krienais. Su taisomi su grietine, druska, cukrumi. Salotos patiekiamos su alumynais. 120 g aguroi, 40 g mork, 20 g krien, 10 g alumyn, 20 g grietins, druskos, cukraus. Rusikai paruosti aguroiai Nuvalyti aguroiai perpjaunami iilgai; auktu iskobiamas mink timas su sklomis. Laiveliai" sumetami verdant vanden 1 0 1 5 mi nui. Aguroi minktimas smulkiai sukapojamas, sumaiomas su smul kiai pjaustytais virtais grybais ir petraoli lapeliais. Svieste pakepinami svognai, sumaiomi su aguroi minktimu ir kartu pakepinami. daras p a s d o m a s ir beriama juodj pipir pagal skon. ito daro prikema ma aguroius, aguroiai dedami keptuv arba didel puod, upilami sultiniu taip, kad daras nebt apsemtas. Trokinama papildant sultinio, kol aguroiai bus minkti. U p i l a m a tuo paiu sultiniu, pylus grietins ir muus kiauin, apibarstoma petraoli lapeliais. 150 g aguroi, 20 g aliejaus, 30 g gryb, 30 g grietins, 15 g svogn galveli, 1 kiauinis, petraoli, malt juodj pipir, druskos pagal "skon. 243

A G U R O I IR PATISON PATIEKALAI
Aguroi salotos Nuplaukite ir stambiai sutarkuokite 200 g aguroi, sumaiykite su smulkiai pjaustyta svogno galvele ir kapotais petraoli lapeliais, citri242

Italikai paruoti aguroiai Agurotis supjaustomas kubeliais, p a t r o k i n a m a s aliejuje kartu su smulkiai pjaustytu svognu, pylus pus stiklins sultinio. Sutaisoma su pomidor padau, apibarstoma kapotu kietai virtu kiauiniu ir upilama spirgintais lainiais, tada apibarstoma tarkuotu sriu ir dar kart k e p a m a orkaitje. 120 g svorio agurotis, 15 g svogno galvel, 15 g aliejaus, 1 kiauinis, 120 ml sultinio. Rumunikai paruoti aguroiai Aguroiai nuvalomi, supjaustomi gaballiais, pasdomi, apvoliojami miltais, sluoksniais sudedami trokintuv, patept sviestu; aguroiai sluoksniuojami su plonais grieinliais pjaustytais pomidorais ir brinzos gaballiais, viskas apipilama lydytu sviestu ir apkepama orkaitje. 3 nedideli aguroiai, 200 g pomidor, 1 valgomasis auktas milt, 100 g brinzos, 2 valgomieji auktai sviesto, druskos pagal skon. Apkepti orkaitje aguroiai Nuvalyti aguroiai supjaustomi skridinliais, pasdomi, apvoliojami miltais ir apkepinami. Paskui sudedami keptuv, upilami grietins pa dau, apibarstomi tarkuotu sriu ir apkepami orkaitje. Padaui: 10 g sviesto, 8 g milt, 80 pavirintos grietins. 120 g aguroi, 25 g milt, 15 g sviesto, druskos, cukraus pagal skon.

pomidor, pakepint svogn, pasdom, ir viskas kartu trokinama 1 0 15 minui. 150 g patisono, 25 g aliejaus, 50 g pomidor, 30 g svogn galveli, druskos pagal skon, kvapij pipir. daryti a g u r o i a i Nuvalyti aguroiai supjaustomi 56 cm storio iedais. Minktimas iskobiamas, bet taip, kad kiekvienas iedas turt dugnel. Aguroiai p u s i a u iverdami pasdytame vandenyje ir iveriami kiaurasamt arba sietel, prikemami daro. daras: trinta grietin su aliais kiauiniais; smulkiais kubeliais pjaustytos morkos, pakepintas svieste svognas, kietai vir t kiauini ir virt ryi, druskos ir pipir pagal skon; grybai iverdami ir pakepinami su svognais, sumaiomi su virtais kiauiniais, alumynais, svognais; msos daras sumaiomas su ryiais, morkomis, svognais, smulkiai kapotais bulgarikaisiais anktpipiriais; biri griki ko, pagardinta sviestu ir kietais kiauiniais; per sietel pertrinta vark, sutaisyta su aliais kiauiniais, cukrumi ir druska pagal skon. daryti aguroiai patrokinami orkaitje arba gilioje keptuvje, api pilami grietins padau arba sultiniu. Vienai porcijai dedami 12 gabalai daryt aguroi. Prie patiekiant galima apibarstyti smulkiai pjaustytais esnakais, kapotais alumynais. Provanso aguroiai Nuvalytus aguroius supjaustykite kubeliais, pasdykite, apvoliokite miltais ir kepinkite sviesto ir aliejaus miinyje, kol i abiej pusi apkeps rusva plutel. Tada berkite smulkiai kapoto esnako, pilkite 12 val gomuosius auktus pomidor tyrs, apibarstykite petraoli lapeliais. 1 kilogramui aguroi 60 g sviesto ir 60 g aliejaus, 50 g milt, 100 g pomidor, esnako, petraoli. Aguroiai su majonezu Jauni viei aguroiai nulupami ir supjaustomi smulkiais kubeliais. I kiauinio trynio ir aliejaus padaromas majonezas, p a s d o m a s , pagar dinamas citrinos cedra ir citrinos sultimis. Majonezas supilamas ant su pjaustyt aguroi ir imaioma. Pagal skon galima berti pipir. 600 g aguroi, kiauinio trynys, 50 ml aliejaus, puss citrinos cedra ir suli, druskos pagal skon. 245

A g u r o i ikrai Nuvalyti aguroiai sumalami msmale, sudedami gili keptuv, pi lama aliejaus ir trokinama, kol pasidaro minkti. Pridedama m s m a l e malt p o m i d o r ir pakepint svogn galveli, viskas kartu trokinama 10 minui. Druskos, kvapij pipir, esnak dedama pagal skon. 150 g svorio agurotis, 50 g pomidor, 20 g aliejaus, 50 g svogn, 2 g es nako, druskos pagal skon, malt juodj pipir. Kepti patisonai

Patisonai supjaustomi plonais grieinliais, pasdomi, apvoliojami miltais ir k e p a m i . Paskui pilama grietins, ir trokinama. 150 g patisono, 15 g aliejaus, 20 g grietins, 1 arbatinis auktelis milt, druskos pagal skon. Patison ikrai

Gaballiais supjaustyti patisonai sumalami msmale, sudedami gi li keptuv ir trokinami, kol suminktja. Pridedama smulkiai pjaustyt 244

ali a g u r o i ikrai Tarkuoti aguroiai trokinami savo sultyse, reikia danai maiyti, kol igaruoja skystis. Sumaioma su smulkintais svognais, su druska trintu esnaku, smulkintais krapais ir rieutais. Viskas imaioma ir pa gardinama actu ir aliejumi. Ikrai patiekiami papuoti svognais, supjaustytais iedais, petraoli lapeliais ir alyvuogmis. 500 g aguroi, 80 ml aliejaus, 50 g svogn, 15 skiltels esnako, 50 g grst graikini rieut, acto, petraoli, krap, alyvuogi, druskos. Aguroi sriuba

tinama. Gatavos darovs pertrinamos ir sumaiomos su baltuoju padau (skrudinti miltai atskiediami vandeniu arba sultiniu), p a v e r d a m o s , uda romos tryniais, sumaiytais su pienu. 200 g aguroi arba molig, 30 g svogn, milt, sviesto, 75 g pieno, kiau inio trynys, sultinio. Pienika a g u r o i tyr su kiauiniais Aguroiai nulupami, supjaustomi gaballiais, upilami pienu, iverdami ir pertrinami. Paskui dedama sviesto, beriama druskos pagal sko n, gerai iplakama ir leidiama uvirti. Paruota tyr u d a r o m a kiauinio tryniu, itrintu su smulkiu cukrumi. 500 g aguroi, 1 stiklin pieno, 1 valgomasis auktas sviesto, 1 arbatinis auktelis milt, 1 kiauinio trynys, 1 valgomasis auktas smulkaus cukraus, druskos pagal skon. Kepti aguroiai Aguroiai nulupami ir supjaustomi kubeliais (madaug 1 c m 3 ) . Pasdomi pagal skon ir apvoliojami miltais. Pakepinami svieste, sumaiy tame su aliejumi, i abiej pusi, kol pasidaro aukso geltonumo. Sutai soma su smulkiai sugrstu esnaku ir nulupt, sutarkuot bei ivirt po midor sultimis. Patiekiami karti, apibarstyti smulkintais krapais ir petraoli lape liais kaip atskiras patiekalas arba priedas prie keptos msos. 1 kg aguroi, 60 g sviesto arba margarino, 60 ml aliejaus, 30 g milt, 150 g pomidor, esnako galvel, krap, petraoli, druskos pagal skon. Kepti su grietine aguroiai Aguroiai nulupami, ikraptomos sklos. Supjaustomi 0,51 cm storumo gaballiais, kurie pasdomi ir apvoliojami kvietiniais miltais. Tada pakepinami stipriai kaitintoje keptuvje i abiej pusi, kol susi daro rusva plutel, ir pastatomi kelioms m i n u t m s kart orkait. Patiekiant aguroiai apipilami grietine ir apibarstomi smulkiai pjaus tytais petraoli lapeliais ir krapais. 750 g aguroi, 1,5 valgomojo aukto kvietini milt, 2 valgomieji auktai lydyto sviesto, 1 stiklin grietins, druskos pagal skon, petraoli lapeli arba krap. Aguroi kotletai su mielmis Aguroiai nulupami, nuplaunami ir stambiai sutarkuojami. Pasdo m ir leidiama pastovti 15 minui. Truput paspaudiant n u s u n k i a m o s sultys ir sumaioma su trupintomis mielmis, smulkintais petraoli ir 247

I milt ir aliejaus paruoiamas baltas upilas, kuris praskiediamas 1,2 1 karto vandens ir p a s d o m a s . Kaitinama iki uvirimo, j sriub su metami nulupti ir kubeliais supjaustyti aguroiai. Verdama, kol aguroiai visikai suminktja. U d a r o m a kiauiniu, iplaktu rgusiame piene. Patiekiama apibars tyta pipirais ir smulkintais krapais. 400 g aguroi, 50 ml aliejaus, 30 g milt, vienas kiauinis, 100 ml rgusio pieno, malt juodj pipir, krap, druskos. Aguroi sriuba su m a n arba ryi kruopomis 500 g nulupt aguroi supjaustoma kubeliais, iverdam pasdyta me vandenyje, jberiama man arba ryi kruop (0,5 stiklins). Baigiant virti sriub jberiama petraoli lapeli ir pagardinama sviestu.

Pertrint aguroi sriuba Nulupti ir nuplauti aguroiai supjaustomi dideliais gabalais, pastato ma virti nedideliame kiekyje vandens, pasdyto pagal skonj. Ivir agu roiai nusunkiami ir pertrinami. Miltai paskrudinami taukuose ir atskiediami vandeniu, kuriame vir aguroiai. Sumaiomi su trintais aguro iais, pienu, ir viskas imaioma. Pastatoma ant ugnies ir leidiama u virti. Tuoj nukeliama nuo ugnies ir udaroma iplaktu kiauiniu. Patiekiama pagardinus citrinos sultimis, pipirais ir smulkiai pjausty tais krapais. 400 g aguroi, 50 g tauk, 20 g milt, 150 ml pieno, kiauinis, citrinos suli, krap, malt juodj pipir, druskos. Aguroi arba molig tyrs sriuba Truput paskrudinami svognai, sumaiomi su aguroi arba moli g gaballiais, upilami sultiniu arba vandeniu, pridedama sviesto ir pau246

krap lapeliais, aliais kiauiniais, tarkuotu sriu, sumaiytu su miltais, beriama dar truputis milt, kad pasidaryt minkta tela. Pastatoma il toje vietoje, kad pakilt. Kotletai daromi auktu, leidiami smarkiai kaitint aliej (kaip sklindiai). Apkepinami i abiej pusi, kol pasida ro aukso geltonumo. 800 g aguroi, 15 g mieli, 2 kiauiniai, 100 g srio, pus ryelio krap ir petraoli lapeli, milt, druskos ir aliejaus kepimui.
-

no, kad tela bt grietins tirtumo. Leidiama pastovti 1 5 2 0 minu i. Tada nedidelje keptuvje kepami lietiniai. D e d a m i kok nors ap val ind, ant kiekvieno sluoksnio upilama aguroi tyrs. I viraus subadoma akute, upilama iplaktu piene kiauiniu ir a p k e p a m a stipriai kaitintoje orkaitje. Patiekiami supjaustyti gabalais su viei darovi salotomis. darui 1 kg aguroi, 1 kiauinis, 10 g msos, druskos; t e l a i 2 kiau iniai, 250 g milt, pieno, sviesto kepimui; upilui 400 ml pieno, 3 kiaui niai. Apkepti orkaitje aguroiai Mai aguroiai nulupami, nuplaunami ir stambiai sutarkuojami. Api pilami puse sviesto ir skrudinami, kol suminktja. Pasdomi pagal sko n, nukeliami n u o ugnies ir atauinami. beriama tarkuotos brinzos, smul kint krap ir petraoli lapeli, supilami iplakti piene kiauiniai. Vis kas imaioma ir supilama sviestu patept kepimo skard. Apipilama likusiu sviestu ir apkepama orkaitje, kol susidaro rusva plutel. 1 kg aguroi, 100 g aliejaus, 3 kiauiniai, 400 ml pieno, 200 g brinzos, petraoli lapeli arba krap, druskos pagal skon. Aguroiai su s v o g n laikais ir p o m i d o r a i s Svognai smulkiai supjaustomi ir trokinami, kol suminktja, su puse aliejaus. j u o s sudedama pus pomidor, smulkiai pjaustyt petra oli lapeli ir krap. Viskas iddama ant sviestu pateptos kepimo skar dos, i viraus dedami iedais pjaustyti, pasdyti ir apvolioti miltais agu roiai. Upilami padau, paruotu i pakepint likusiame aliejuje milt, smulkiai supjaustyt arba sutarkuot pomidor ir grsto esnako. Apke pama vidutinio kartumo orkaitje. Gatavas patiekalas apibarstomas smulkintais krapais arba petraoli lapeliais. 1 kg aguroi, 15 svogn laik, 100 ml aliejaus, 200 g pomidor, 67 skiltels esnako, 30 g milt, petraoli lapeli arba krap, druskos pagal skon. Aguroiai pieno arba grietins p a d a e Aguroiai nulupami, supjaustomi nedideliais kubeliais ir iverdami pasdytame vandenyje. Virti aguroiai apipilami pieno padau. Patie kiant apibarstomi kapotais petraoli lapeliais arba krapais. 750 g aguroi, du tredaliai stiklins vandens, 0,5 stiklins skysto pieno padao, druskos pagal skon, petraoli lapeli arba krap. 249

A g u r o i ir bulvi rutuliukai (kroketai) Aguroiai nulupami, supjaustomi smulkiais kubeliais ir patrokina mi nedideliame kiekyje riebal, kad suminktt ir igaruot skystis. Bul vs iverdamos neskustos, nulupamos ir stambiai sutarkuojamos. Sumai o m o s su atauusiais aguroiais. j u o s pridedama tarkuotos brinzos, muami 2 ali kiauiniai, beriami susmulkinti petraoli lapeliai bei krapai ir tiek milt, kad i telos bt galima lipdyti kotletus. Imaioma ir pasdom. Kotletai daromi tokios formos, kokia patinka. Apvoliojami miltais, sumaiytais su divsiais, treiame kiauinyje ir pakepinami i anksto pakaitintame aliejuje. Patiekiami karti su grietine ar pomidor sultimis; arba kaip priedas prie keptos ir trokintos msos ar uv. 700 g aguroi, 300 g bulvi, 3 kiauiniai, 200 g brinzos, 40 g milt ir malt divsi, 120 inl aliejaus, malt juodj pipir, petraoli lapeli arba krap, druskos pagal skon. Paniruoti aguroiai viei kiek didlesn aguroiai nulupami, nuplaunami, supjaustomi pailgais, madaug 0,5 cm storumo gabalais. Truput pasdom, apvoloj a m a miltais, sumaiytais su divsiais, paskui aliais kiauiniais ir k e p a m a svieste, kol pasidaro aukso spalvos. Patiekiami kaip atskiras patiekalas su rgusiu pienu (grietine), pa skanintu esnaku, ir viei darovi salotomis arba kaip priedas prie keptos ir trokintos msos arba uv. 600 g aguroi, 2 3 kiauiniai, 40 g milt ir malt divsi, aliejaus kepi mui, druskos pagal skon, rgusio pieno (grietins), salot lap. Lietiniai su aguroi daru Aguroiai nulupami, smulkiai supjaustomi, pagal skon pasdomi ir patrokinami savo sultyse, kol suminktja, sutarkuojami. aguroi tyr m u a m a s alias kiauinis, pilama itirpinto sviesto, gerai imaioma. Miltai, kiauiniai, itirpintas sviestas, druska sumaiomi, pilama tiek pie248

Aguroiai su grietinle Aguroiai nulupami, supjaustomi gabalais, iverdami p a s d y t a m e vandenyje, nusausinami kiaurasamtyje ir pakaitinami keptuvje su svies tu. Kiauini tryniai imaiomi su grietinle, paildomi neleidiant, kad uvirt, paskui upilami ant aguroi, ir patiekiama. 500 g aguroi, 1 valgomasis auktas sviesto, 4 kiauini tryniai, 0,5 stikli ns grietinls, druskos pagal skon, 2 stiklins vandens. Aguroiai su baltuoju p a d a u ir sriu Aguroi oda nulupama, j i e stambiai sutarkuojami, kad drols bt ilgos. Tada apverdami p a s d y t a m e vandenyje. Pusiau ivir aguroiai ipilami j kiaurasamtj. Kai v a n d u o nuvarva, sudedami baltj pada ir sumaiomi su tarkuotu sriu. Viskas supilama k e p i m o form, patept sviestu, ir orkaitje kepama tiek, kad paviriuje nespt apkepti rusva plutel. Baltajam padaui kvietiniai miltai truput pakepinami svieste, pilama karto pieno ir p a v e r d a m a 5 minutes. I kg aguroi, 15 g sviesto, 1 valgomasis auktas tarkuoto srio, druskos pagal skon. Baltajam padaui 0,5 valgomojo aukto kvietini milt, 15 g sviesto, 0,5 stiklins pieno. Aguroiai su kiauiniais ir kefyru N u l u p a m a aguroi oda, ikraptomos sklos, aguroiai supjaustomi m a d a u g 2 cm storumo skridinliais, apibarstomi smulkia druska, apvoliojami kvietiniais miltais, apkepinami i abiej pusi lydytame svieste, apipilami plaktais kiauiniais ir apkepami 58 minutes. Patiekiami api barstyti alumynais, atskirai d u o d a m a kefyro. 750 g aguroi, 2 valgomieji auktai kvietini milt, 0,5 stiklins lydyto sviesto, 5 kiauiniai, 3 stiklins kefyro, esnakas, petraoli lapeli ir druskos pagal skon. Aguroiai, apkepti su pieno padau N u l u p a m a aguroi oda, ikraptomos sklos, aguroiai supjaustomi 1,52 cm storumo iedais, truput apibarstomi druska, apvoliojami kvie tiniais miltais ir kepami svieste (1 valgomajame aukte). Kepti aguroiai sudliojami keptuv, upilami vidutinio tirtumo pieno padau, apibarstomi tarkuotu sriu, aplakstomi itirpintu sviestu (0,5 valgomojo aukto) ir apkepami orkaitje. Aguroiai patiekiami du benyje, apipilami itirpintu sviestu (0,5 valgomojo aukto). 750 g aguroi, 0,5 valgomojo aukto kvietini milt, 2 valgomieji auktai 250

sviesto, 1 stiklin vidutinio tirtumo pieno padao, 1 valgomasis auktas tar kuoto srio, draskos pagal skon. Armnikai trokinta jautiena su aguroiais Msa supjaustoma nedideliais 1520 g gaballiais, o aguroiai ma daug 1 cm storumo skridinliais. Msa ir aguroiai pakepinami atskirai. ind, kuriame trokinamas maistas, sudedami pakepinti aguroiai, ant j pakepinta msa ir ryiai, sumaiyti su svognais, patrokintais rie baluose ir sutaisytais su raudonaisiais pipirais. I viraus d e d a m a ma daug 2 cm storumo iedais supjaustyt pomidor. Viskas apipilama sul tiniu ir trokinama, kol bna gatava msa. Aguroiai turi ilaikyti savo form. 600 g jautienos, 600 g aguroi, 5060 g lydyto sviesto, 200 g ryi, 100 g svogn galveli, 300 g pomidor, druskos pagal skon. Msa su aguroiais Porcijomis supjaustyta msa apkepinama riebaluose. j pridedama supjaustyt svogn, trokinama, kol suminktja, paskui pilama pomi dor tyrs, beriama milt ir raudonj pipir. Viskas upilama verdan iu vandeniu arba sultiniu ir verdama ant silpnos ugnies, kol iverda msa. Tada sudedami kubeliais pjaustyti aguroiai (apie 1,5 kub. cm) ir baigiama virti ant silpnos ugnies. Baigiant virti sudedami supjaustyti po midorai. Patiekiama apibarstyta petraoli lapeliais ir krapais. 600 g rienos arba verienos, 700 g aguroi, 80 g riebal, 80 g svogn galveli, 160 g pomidor arba 15 g pomidor tyrs, 20 g milt, raudonj pipir, petraoli lapeli, druskos pagal skon. Aguroi apkepas su darovmis ir kiauiniais Aguroiai supjaustomi plonais pailgais gaballiais, pasdomi, apvo liojami miltais ir pusiau ikepami aliejuje. Tuose paiuose riebaluose tro kinami, kol suminktja, susmulkinti svognai. j u o s sudedami ryiai, pomidorai ir esnakai (smulkiai supjaustyti), pilama n e d a u g vandens. Verdama, kol iverda ryiai ir igaruoja v a n d u o . Pus ryi sudedama sviestu patept k e p i m o skard, ant j pus pakepint aguroi. Tada sudedama likusi ryi dalis ir likusi aguroi dalis, upilama iplaktais piene bei miltuose kiauiniais ir kepama orkaitje, kol apkepa rusva plu tel. 550 g aguroi, 120 g ryi, 100 ml aliejaus, 160 g svogn galveli, 200 g pomidor, 40 g milt, 200 ml pieno, 2 kiauiniai, 56 esnako skiltels, malt juodj pipir, krap, druskos pagal skon. 251

M s o s ir aguroi apkepas Aguroiai nulupami, nuplaunami ir supjaustomi iedais, apsausinami ir pusiau pakepinami dalyje riebal. Atskirai patrokinami, kol suminktja supjaustyti svognai, beria ma raudonj pipir, dedama maltos m s o s , dalis nulupt ir smulkiai supjaustyt pomidor. Viskas sumaioma ir pasdom, upilama nedide liu kiekiu karto vandens arba sultinio ir p a s t a t o m a virti ant silpnos ug nies. Paskui nukeliama nuo ugnies ir p a g a r d i n a m a juodaisiais pipirais, smulkintais petraoli lapeliais. Ant kepimo skardos dedamas sluoksnis plonais grieinliais pjaus tyt pomidor, i viraus lygiu sluoksniu pakepinta msa, ant msos pakepinti aguroiai. Paskui vl dedama plonais gaballiais pjaustyt rau don pomidor ir pakiama kepti orkaitn, kad apkepas parust. Kai j i s bus gatavas, vienodu sluoksniu apipilsime padau i skrudint milt, su maiyt su pienu, kuriame buvo gerai imaiyti du kiauiniai. Apibars toma tarkuotu sriu ir dar kart a p k e p a m a . Patiekalas supjaustomas porcijomis ir patiekiamas su salotomis. 500 g maltos msos (verienos, kiaulienos arba avienos), 100 g riebal, 100 g svogn galveli, 750 g aguroi, 350 g pomidor, 50 g milt, 200 ml pieno, 2 kiauiniai, 40 g srio, malt raudonj ir juodj pipir, petraoli lapeli ir krap, druskos pagal skon. M a n kose su aguroiais Kubeliais supjaustytus aguroius suberkite verdant pien ir truput pavirkite. Paskui p a m a u berkite man kruopas, druskos pagal skon, cukraus ir virkite, kol bus gatava, vis laik maiykite. Stiklinei p i e n o 100 g aguroi, 2,5 valgomojo aukto man kruop. Pienika griki sriuba su aguroiais Su nedideliu gaballiu sviesto (0,5 valgomojo aukto) keptuvje kepinamos griki kruopos, kol pageltonuoja. Aguroiai nulupami, su pjaustomi gaballiais ir dedami puod, kur pilama pieno, ir verdami, kol iverda. Paskui aguroius suberiamos pakepintos kruopos, sumaio ma ir uverdam, tada dedama sviesto (1 valgomasis auktas), beriama cukraus, druskos pagal skon, viskas imaioma. Puodas udengiamas dangiu ir statomas orkaitn 2 valandoms. Patiekiama su itirpintu svies tu (2 valgomieji auktai). 1,5 stiklins griki kruop, 500 g aguroi, 4 stiklins pieno, 3,5 valgomojo aukto sviesto, 2 valgomieji auktai smulkaus cukraus, druskos pagal skon.

AGUROI

PARUOIMAS ATSARGAI

Sterilizuoti aguroiai Jauni viei aguroiai suriuojami pagal didum, gerai nuplaunami tekaniu vandeniu. Mai nepjaustomi, o dideli perpjaunami ir sukiami stiklainius. Ant kiekvieno stiklainio dugno reikia padti krap akel, po vien saldj ar atrj anktpipir, mt, salier ir petraoli lapeli. Jei norite, galite mesti 2 3 skilteles esnako, morkos gaball. Stiklainiai upilami marinatu, paruotu i 1 1 vandens, 6 0 7 0 g druskos, 300 ml 6% acto. Pirmiausia uverdamas vanduo su druska, pas kui pilamas actas ir vl uverdam, tada nukeliama nuo ugnies. Aguro iai upilami kartu marinatu. Stiklainiai sandariai udaromi ir sterilizuo jami 15 minui. Aguroi ir upilo s a n t y k i s 3 5 4 0 % turi bti u pilo. Konservai vartojami kaip priedas prie msos patiekal. Aguroiai su pomidor padau Jauni aguroiai, dar neturintys skl, nulupami, nuplaunami ir su pjaustomi 22,5 cm storio skridinliais. Pakepinami dideliame sviesto kiekyje, tada sudedami stiklainius itaip: a p a i o j e kepti aguroiai, viduryje darovi daras, o viruje vl aguroiai. Viskas upilama pomidor sultimis. Kiek dti pakepint aguroi ir kiek daro, priklauso nuo skonio. Galima stiklainius dti tik pakepintus aguroius be daro vi daro, bet btinai reikia upilti pomidor sultimis, kurios turi sudaryti 2 5 3 0 % stiklainio talpos. Toks suli kiekis tai garantija, kad kon servai pakankamai rgts, j u o s galima sterilizuoti. Darovi daras paruoiamas i mork, petraoli, salier ir pastar nok akn, svogn. D a r o v s gerai n u p l a u n a m o s , nuskutamos ir su pjaustomos 4 5 mm grieinliais. Nepatartina pjaustyti ploniau, nes ke pinant smulks gaballiai apdega ir pakeiia skon. Supjaustytos daro vs kepinamos kiekviena atskirai, tada nusunkiami riebalai, sumaioma, pridedama smulkiai pjaustyt petraoli, salier ir krap lapeli, beria ma druskos pagal skon. R e k o m e n d u o j a m a s toks daro santykis: atuo nios dalys mork, viena dalis akneli (petraoli, salier, pastarnok) ir viena dalis svogn. Vienam kilogramui daro d e d a m a s iupsnelis smul kiai pjaustyt salier, petraoli ir krap lapeli. Pomidor sultys paruoiamos i nunokusi pomidor, kuriuos gali ma sumalti msmale arba sutarkuoti plastmasine trintuve. 1 litrui suli beriama 30 g druskos ir 50 g cukraus. Sultis reikia 15 minui pavirti, baigiant virti galima berti iek tiek grst juodj pipir. 253

252

Rauginti aguroiai viei jauni aguroiai, dar neturintys skl, nuplaunami, nupjauna mi abu galai, sudedami j stiklainius arba statinait. Tarp aguroi deda ma salier, vyni, svaraini lap ir krieno akn. Prispaudiama kry mai sukaltomis plonomis lentelmis ir upilama virintu atauintu marinatu, paruotu itokiu santykiu: 5 litrams vandens 250 g druskos arba 2 litrams v a n d e n s 1 1 acto ir 150 g druskos. Pirmj savait kiekvien dien srym reikia nupilti j kit ind ir supilti atgal stiklain, paskui pastatyti altoje vietoje. Rauginti aguroiai skanesni negu rauginti agurkai, nes aguroi vel nesnis minktimas ir plonesn oda.

Baklaanai pomidor giminaiiai. Laukiniai auga Pietryi Azi joje Indijoje, Birmoje, Vietname. Baklaanai buvo auginami ir valgomi dar senovs Indijoje ir Egipte. Europ j i e buvo atveti viduriniais amiais, taiau daugel met augi nami vien kaip dekoratyviniai augalai. Tik po Piet Amerikos atradimo europieiai suinojo i senj indn geni, kaip i baklaan gaminti valgius. Labiausiai itie augalai paplito Pranczijoje ir Bulgarijoje, kur j auginama daug ir konservuojama vairiais bdais. } Rusij konservuoti baklaanai veami daugiausia i Bulgarijos. Rusijoje baklaanai auginami nuo X I X a. Dabar j i e kultivuojami Kaukaze, Ukrainoje, Moldovoje ir Vidurinje Azijoje. Baklaano vaisiai kiauinio formos, oda lygi geltona arba tam siai violetin, minktimas velnus, alias. Sveria 2 0 0 2 0 0 0 gram. Angliavandeni baklaanuose maai ( 2 , 7 2 4 % ) , o gausu nauding mineralini drusk kalio (226 mg 100 g), kalcio, fosforo, vitamin C, PP, taip pat B grups v i t a m i n B h B 6 , B 3 , yra nedidelis kiekis eterini mediag, kurios suteikia atrumo ir specifin kart prieskon. Todl j u o s tikslinga valgyti sergantiems miais skrandio ir arnyno u degimais ir opalige. I baklaan gaminama daugyb valgi. Pateiksime kai kuriuos po puliariausius baklaan valgi receptus. sidmkite... arba Baklaanus galima laikyti suvyniotus popieri sugrstose anglyse jie isilaiko dar ilgiau. dse. Pelenuose

Baklaanai bus ne tokie kartus, jeigu supjaustysite luiteliais, pasdysite, palaikysite penkias minutes, o paskui nuplausite. Luitelius ga lima palaikyti pasdytame vandenyje rezultatas bus tas pats. Kepinti 254 baklaanai dedami tik gerai kaitusius riebalus, antraip

jie sugeria nami.

didel dali riebal,

gauna ant

nemalon skon ugnies. Nulupus

ir blogai od kur arba

virki laik dviejo ir

Baklaanus geriausia reikia palaikyti altame orkaitje Kepamus se trijose plyta.

kepti

vandenyje. baklaanus od, kitaip reikia subadyti akute baklaan oda kepant traukiasi inde,

vietoje pjauti

Kepti anktpipiriai nulupami, paalinamos sklos, taip pat supjaus tomi pailgomis juostelmis. Sumaiomi su pakepintais baklaanais. j j u o s dedama grsto esnako, stambiai tarkuotos brinzos, susmulkint petrao li lapeli, pilama acto, aliejaus, beriama druskos pagal skon, ir viskas imaioma. Salotos sudedamos lkt ir p a p u o i a m o s pomidor skilte lmis arba iedais pjaustytais pomidorais. Salotas galima patiekti kaip pried, alt ukand arba atskir patie kal, j a s galima dti virt kiauini. 500 g baklaan, 500 g saldiosios paprikos, 80 ml aliejaus, 80 g brinzos, 5 6 skiltels esnako, 20 ml acto, petraoli lapeli ir krap, druskos pagal skon, papuoimui - 100 g pomidor. B a k l a a n ikrai

Baklaan ikrams negalima ja ir gauna metalo skon. neje grstuvje.

trinti metaliniame

nes jie tams

Jie kapojami mediniu peiliu ir trinami medi-

BAKLAAN PATIEKALAI
, ji. . .

Kept baklaan salotos Ikepti ir nulupti baklaanai supjaustomi iilgai j 6 8 juosteles, sudedami lkt, pasdomi, papipirinami, apipilami actu ir aliejumi. Papuoiami pomidor iedeliais ir apibarstomi smulkiai pjaustytomis pet raolmis. 500 g baklaan, 50 ml aliejaus, 20 ml acto, malt juodj pipir, petraoli lapeli ir krap, druskos pagal skon. Baklaan salotos su pomidorais Baklaanai nuplaunami, nulupami, supjaustomi iedais, apibarstomi druska ir palaikomi 1 5 2 0 minui, paskui nuplaunami vandeniu, kad isiplaut druska, ir iek tiek nusunkiami. Paruoti baklaanai ir svogn galvels apkepinami saulgr aliejuje, sudedami salotin, pridedama iedais pjaustyt pomidor, sukapotas bulgarikasis anktpipiris, viskas apiberiama druska, juodaisiais pipirais, apipilama citrinos rgties tirpalu ir imaioma. Apibarstoma petraoli lapeliais. 120 g baklaan, 50 g pomidor, 20 g saulgr aliejaus, 5 g petraoli lapeli, 10 g bulgarikojo anktpipirio, malt juodj pipir, citrinos rgties pagal skon, druskos. Pakepint b a k l a a n ir kept saldij anktpipiri salotos Jauni viei baklaanai supjaustomi plonais luiteliais. Pasdyti lai komi 1 0 1 5 minui, kad su sultimis itekt kartumas. Paskui pakepi n a m i kartame aliejuje. 256

Baklaanai ikepami arba iverdami, nulupami, minktimas sukapoj a m a s , pridedama iek tiek pakepint svogn ir pomidor, beriama druskos pagal skon, pipir, pilama aliejaus ir truputis acto; viskas i maioma, paverdama ant nedidels ugnies, kol iverda skystis, ir ataui nama. 300 gram baklaan - - I jaus, 1 pomidoras. 2 galvels svogn, 2 valgomieji auktai alie

A t r s b a k l a a n ikrai Baklaanai kepinami ant didels ugnies, kad nepajuoduot. Nulupa mi ir karti smulkiai supjaustomi peiliu ant lentos. Sumaiomi su keptais, nuluptais ir smulkiai supjaustytais anktpipiriais, viskas kartu grdama medinje grstuvje, kol pasidaro vientisa m a s . Pasdom, dedama grst esnak koels, pilama acto, beriama smulkiai supjaustyt pet raoli lapeli, pilama aliejaus, ir viskas gerai imaioma. Sudedama lkt, ilyginama. Papuoiama pomidor skiltelmis, alyvuogmis ir pet raoli lapeliais. Vietoj juodj pipir ir pomidor galima berti 50 g grst graikini rieut. 500 g baklaan, 150 g saldiosios paprikos, 50 g pomidor, 30 g svogn, 4 5 skiltels esnako, 60 ml aliejaus, 20 ml acto, petraoli, druskos pagal skon. Netikri b a k l a a n ikrai Nulupti baklaanai ikepami orkaitje kaip obuoliai. Tada supjaus tomi nedideliais gaballiais, pilama acto, aliejaus. Pasdom. Pridedama saldij anktpipiri. Patiekiami su smulkiai pjaustytais svognais, citrina ir paskrudinta duona, daniausiai kaip ukandis vakarienei.
1720

257

Sriuba su baklaanais Vidutinio dydio b a k l a a n a i supjaustomi grieinliais ir apvolioti miltais pakepinami svieste. P a k e p i n a m o s smulkiai pjaustytos m o r k o s , pastarnok aknys, svogno galvel, bulgarikas anktpipiris. verdant vanden sumetamos pjaustytos bulvs, o kai j o s pusiau iverda, sudeda mos pakepintos darovs. b e r i a m a s auktas man kruop, ir viskas bai giama virti ant nedidels u g n i e s . 60 g baklaan, 15 g mork, 10 g pastarnok akn, 15 g svogn, 5 g bulgarikj anktpipiri, 40 g bulvi. utinti baklaanai su kefyru Baklaanai nuplaunami, n u l u p a m i , supjaustomi iedais, sudedami puod, suberiam smulkiai pjaustyta ir pakepinta svogno galvel, be riama druskos pagal skon, pipir, petraoli lapeli ir krap, pilama vandens, puodas u d e n g i a m a s dangiu ir utinama. Prie patiekiant baklaanai apipilami kefyru su smulkintais esna kais. 800 g baklaan, 1 svogno galvel, 4 valgomieji auktai aliejaus, 0,5 stik lins vandens, 2 stiklins kefyro, druskos pagal skon, pipir, esnak ir petra oli lapeli bei krap. Baklaanai su p o m i d o r padau Baklaanai nuplaunami ir supjaustomi kubeliais. P a s d o m i , palaiko mi 1 5 2 0 minui, kad su sultimis itekt kartumas. Pakepinami kar tuose riebaluose, igriebiami. T u o s e paiuose riebaluose trokinami smul kiai pjaustyti pomidorai, e s n a k a i (i anksto pasdyti), kol pasidaro minkti ir j u o s susigeria visas aliejus. j u o s sudedami pakepinti bak laanai, pilama 200 ml karto vandens, apiberiama smulkintais petrao li lapeliais ir ltai verdama ant labai maos ugnies, kol igaruoja skys tis, bet patiekalas turi bti sultingas. 600 g baklaan, 400 g pomidor, 120 ml aliejaus, 56 skiltels esnako, petraoli lapeli ir krap, druskos pagal skon. Kepti su s v o g n a i s baklaanai Baklaanai nuplaunami, galai nupjaunami; nuplikinami vandeniu, su pjaustomi plonais grieinliais, pasdomi, i abiej pusi apveliami mil tais ir pakepinami svieste. Svogn galvels supjaustomos iedais ir taip pat pakepinamos aliejuje. G a t a v i baklaanai sudedami duben sluoks niais su pakepintais svognais, o keptuv, kurioje kep baklaanai, pi258

lama grietins, pomidor tyrs, p a m a i o m a , leidiama pavirti, ir tas pa daas supilamas ant baklaan. 2 baklaanams 2 svogn galvels, 3 valgomieji auktai milt, 0,5 stik lins grietins, 1 valgomasis auktas pomidor tyrs ir 3 valgomieji auktai sviesto. Kepinti baklaanai su e s n a k padau Supjaustykite iedais 3 baklaanus, sumeskite kelioms m i n u t m s srok verdant vanden, igriebkite,, kuo nors prislkite ir palaikykite 20 minui. Kai nuteks vanduo ir kartumas, gaballius apvoliokite miltais ir pakepinkite aliejuje. Kepinkite ant nedidels ugnies, kad gerai ikept i vidaus. Nulupkite esnak, sugrskite su druska ir iek tiek pakepinkite sau lgr aliejuje. I nulupt pomidor ir smulkiai pjaustyt svogn ivir kite pada, sumaiykite j su grstu ir pakepintu esnaku. Baklaanus sudliokite duben, upilkite pomidor ir esnak pa dau. Trims vidutinio didumo baklaanams 1 valgomasis auktas milt, 8 skil tels esnako, 500 g pomidor, 3 valgomieji auktai aliejaus, 2 svogn gal vels, 1 arbatinis auktelis cukraus, druskos pagal skon. Su anktpipiriais kepinti baklaanai Baklaanai supjaustomi 0,5 cm iedais, pasdomi, po 15 minui nusunkiamos sultys. Apvoliojami milt ir divsli miiniu, apkepina mi kartuose riebaluose. Ikraptomos anktpipiri sklos, supjaustoma iilgai, truput pas dom, pakepinama likusiuose riebaluose, kuriuose kep baklaanai. Ant pakepint anktpipiri sudedami iedais supjaustyti pomidorai, pasdo mi ir uberiami smulkintais esnakais. Udengiama dangiu ir verdama, kol susigeria visi riebalai. N u k e l i a m a nuo ugnies ir atauinama, paskui atsargiai tepama ant kept baklaan gaballi, kad nesuirt pomidor iedai. 600 g baklaan, 500 g saldiosios paprikos, 400 g pomidor, 100 ml aliejaus, po 40 g milt ir malt divsi, 4 5 skiltels esnako, malt juodj pipir, druskos pagal skon, petraoli lapeli ir krap. Kepinti baklaanai su varks priedu Baklaanai supjaustomi grieinliais, pus valandos palaikomi alta me vandenyje, apsausinami, pasdomi, apvoliojami miltais ir pakepina mi kartame saulgr aliejuje, dedama truput svogn. Patiekiama su 259
*:,,

riebios varks priedu, pasdytu ir pagardintu 2 3 skiltelmis esnako. Druskos, cukraus, petraoli lapeli beriama pagal skon. Pakepinti baklaanai su neplaktais kiauiniais Didlesn baklaanai supjaustomi 1 cm iedais, pasdomi ir palaiko mi 1015 minui, kad itekt sultys. Perplaunami altu vandeniu ir gerai nuvarvinami. Apvoliojami miltais ir kepinami kartame aliejuje, kol pagelsta. Pakepami neplakti kiauiniai, pasdomi ir papipirinami. Ant lkts sudedami pakepinti baklaanai, ant j dedami kiauiniai ir patiekiami karti. Atskirai p a d u o d a m a s grst esnak ir smulkiai su pjaustyt krap padaas, gerai imaiytas su rgusiu pienu. 500 g baklaan, 8 kiauiniai, 100 ml aliejaus, 40 g milt, 500 ml rgusio pieno (arba iek tiek maiau grietins), malt juodj pipir, esnak, krap, druskos. Baklaan pjausnys Atrenkami jauni pailgi baklaanai, nulupama oda, iilgai perpjauna mi pusiau, kiekvienoje puselje per vidur pjaunamas ris. Pasdom ir po pusvalandio nusunkiamos j u o d o s sultys. Apvoliojama milt ir malt divsi miiniu, apveliama plaktais kiauiniais ir pakepinama kartuo se riebaluose, kol pasidaro auksins spalvos. Patiekiama su saldij anktpipiri ir pomidor salotomis, apibarstytomis tarkuotu sriu. Baklaan pjausn galima vartoti ir kaip pried prie mutini, kot let, keptos msos, kept arba virt uv. 600 g baklaan, 2 kiauiniai, 100 ml aliejaus, po 40 g milt ir malt di vsi, druskos pagal skon. daryti b a k l a a n a i Baklaanai nuplaunami, galai nupjaunami, iilgai pjaunama, per pj v arbatiniu aukteliu iskobiamos sklos. Po to baklaanai 5 minutms leidiami verdant pasdyt vanden, prikemami darovi arba gryb daro, sudedami keptuv arba keptuv, patept riebalais, upilami grie tine ir apkepami orkaitje m a d a u g per 1 valand. daryti ryiais b a k l a a n a i Atrenkami vienodo d i d u m o baklaanai, ipjaunamas vidus, i vidaus pasdomi, po 1 5 2 0 minui nusunkiami ir truput pakepinami. Tuose paiuose riebaluose kepinami, kol visai suminktja, svognai, morkos ir salierai (smulkiai supjaustyti) kartu su iskobtais baklaan minktimais. beriama ryi ir dar truput pakepinama sudjus pus smulkiai supjausty t pomidor ir pylus 200 ml vandens. Kai ryiai ibrinksta, nukeliama 260

nuo ugnies, pasdom, papipirinama ir apibarstoma susmulkintais petra oli lapeliais. ita koe daromi pakepinti baklaanai, s u d e d a m i kep tuv, kurio dugnas iklotas smulkiai pjaustytais likusiais pomidorais, ir apipilami riebalais. Kepama orkaitje tol, kol ikepa skystis ir lieka tik riebalai. Patie kiami alti. 700 g baklaan, 60 g ryi, 120 ml aliejaus, 100 g svogn, po 60 g mork ir salier akn, 300 g pomidor, petraoli lapeli ir krap, malt juodj pipir, druskos pagal skon. Rumunikai daryti baklaanai Baklaanai nuvalomi, ikraptomos sklos ir a p k e p i n a m i aliejuje. Paruoiamas daras i paskrudint svogn galveli, p o m i d o r ir apke pintos kapotos jautienos. Baklaanai prikemami daro, upilami pomi dor padau ir trokinami, kol pasidaro minkti. 250 g jautienos, 100 g pomidor padao, 4 pomidorai, 10 skilteli esnak, auktas kmyn, juodj pipir, druskos. Bulgarikai daryti baklaanai Paruoti baklaanai perpjaunami iilgai ir i kiekvienos pusels i pjaunama dalis minktimo. Pasdom, papipirinama ir gausiai patepama sviestu i vidaus. Svognas smulkiai supjaustomas, a p k e p i n a m a s ir su m a i o m a s su smulkiai supjaustytu baklaan minktimu, sutarkuotais po midorais, rieutais ir esnakais, piene mirkyta bandele, pjaustytais petra oli lapeliais ir pipirais. Paruotas daras sukemamas baklaanus, api barstoma tarkuotu sriu ir a p k e p a m a orkaitje per 25 minutes. 4 baklaanai, 2 svogn galvels, 4 pomidorai, 0,5 stiklins grst graikini rieut, 1 bandel, petraoli lapeli, malt juodj pipir, grst esnak, sviesto, tarkuoto srio. Rieutais daryti baklaanai Parenkami vidutinio d i d u m o , vienodos formos baklaanai. Nupjau nami vaiskoiai, i to paties galo nupjaunami dangteliai" ir iskobiamas vidus. Sudedami pargtint vanden, kad nepajuoduot. Smulkiai su pjaustomas iskobtas baklaan vidus ir svognas, kartu patrokinami su dalimi aliejaus, kad suminktt ir pagelst. maioma grst rieut, druskos, malt juodj pipir ir susmulkint petraoli lapeli. ito da ro prikemami baklaanai ir udengiami dangteliais". Sudedami negil ind, apipilami likusiu aliejumi ir trupuiu vandens. K e p a m i orkaitje ant vidutins ugnies, kol ikepa. Miltai su likusiu aliejumi pakepinami upilui, pilama pieno ir nenuklus nuo ugnies maioma, kol pasidaro vientisa koel. Nukeliama nuo 261

ugnies ir, kai iek tiek pravesta, maiomi 2 ali kiauiniai. Supilama ant ikept baklaan ir vl neilgam pastatoma orkait. 4 baklaanai, 150 g svogn galveli, 140 g gliaudyt graikini rieut, KO ml aliejaus, malt juodj pipir, druskos pagal skon, petraoli lapeli ir kra p, padaui 20 g milt, 100 ml pieno, 2 kiauiniai. Sriu daryti baklaanai Baklaanai nuplaunami, vaiskoiai nupjaunami, pjaunami iilgai ir arbatiniu aukteliu iskobiamos sklos. Po to baklaanai 5 minutms leidiami verdant pasdyt vanden ir iveriami sietel arba kiaurasamt. darui smulkiai supjaustomi kietai virti kiauiniai, beriama tarkuoto srio, pilama lydyto sviesto ir gerai imaioma. Paskui baklaanai pri kemami daro, sudedami sviestu patept keptuv ir apkepami. Prie baklaan d u o d a m a rgusio pieno su smulkintais esnakais. 800 g baklaan, 2 kiauiniai, 1 stiklin kieto tarkuoto srio, 2 valgomieji auktai lydyto sviesto, kefyro arba rgusio pieno, esnako pagal skon. (daryti b a k l a a n a i su grietinle Baklaanai nuvalomi, perpjaunami pusiau, iskobiama dalis mink timo. Perpjauti baklaanai pasdomi ir paliekami 30 minui, kad i j isiskirt dalis skysio. Po to baklaanai apvoliojami miltais ir pakepinami svieste. I bak laan iskobtas m i n k t i m a s smulkiai sukapojamas, sumaiomas su pie no padau, tarkuotu sriu (0,5 valgomojo aukto), kiauiniu, druska, muskato rieutais pagal skon ir pakepinamas. Paruotas daras s u k e m a m a s baklaanus, kurie sudedami keptu v, baklaanai apibarstomi kietu sriu (0,5 valgomojo aukto), apipila mi paildytu sviestu ir apkepami orkaitje 7 8 minutes. Patiekiami u pilti iek tiek pasdyta grietinle. 400 g baklaan, 0,5 stiklins tirto pieno padao, 1 valgomasis auktas tarkuoto srio, 1 kiauinis, 1 valgomasis auktas sviesto, 0,5 stiklins 2 0 % riebumo grietinls, 1 valgomasis auktas kvietini milt, muskato rieut ir druskos pagal skon. Trokinti b a k l a a n a i Baklaan ir pomidor po lygiai supjaustoma, apkepinama aliejuje, upilama grietins p a d a u ir itrokinama pylus iek tiek sultinio, djus esnako, brus pipir ir druskos. Vietoj grietins padao galima upilti pomidor padau. 262

120 g baklaan, 120 g pomidor, 40 g aliejaus, 40 g grietins, alumyn, druskos, pipir pagal skon. Su darovmis trokinti baklaanai Baklaanai supjaustomi iedais ir leidiama nutekti j u o d o m s sul tims. Truput pakepinami, bet ne tiek, kad pagelst. Taip pat supjaustomi aguroiai ir pakepinami. Anktpipiriai ikepami, n u l u p a m a oda, ikraptomos sklos, supjaustoma dideliais gabalais, o pomidorai skiltelmis. itaip paruotos darovs sudedamos negil puod, tarp j beriama juodj pipir irniuk, metama esnako skilteli ir lauro lap. Svog nas smulkiai supjaustomas ir paskrudinamas aliejuje, kol pagelsta. be riama milt, maiant kepinama, beriama malt raudonj pipir ir atskiediama vynu bei 50 ml karto vandens. Paruotas padaas upilamas ant p u o d e sudt darovi. Trokinama gerai udengtame p u o d e ant ne didels ugnies tol, kol igaruoja skystis ir lieka tik riebalai. Patiekiami alti. 600 g baklaan, 200 g aguroi, 500 g saldij anktpipiri, 400 g pomi dor, 60 g svogn galveli, 5 6 skiltels esnak, juodj pipir irneli, lauro lap, 15 g milt, 60 ml vyno, malt raudonj pipir, druskos pagal skon. Grietinje trokinti baklaanai Baklaanai nuvalomi, supjaustomi riekelmis, dedami kart pas dyt vanden 5 minutms, paskui iveriami rt arba kiaurasamt, lei diama nuvarvti vandeniui, apvoliojami kvietiniais miltais ir apkepina mi svieste. Po to baklaanai perdedami puod, apipilami grietine ir trokinami 3 0 4 0 minui. Patiekiant apibarstomi petraoli lapeliais ir krapais. 750 g baklaan, 1 valgomasis auktas kvietini milt, 30 g sviesto, 0,5 stiklins grietins, druskos pagal skon, petraoli lapeli ir krap. Baklaan ukandis Vidutinio didumo svognas susmulkinamas ir patrokinamas puode su aliejumi. puod suberiam stambiai sutarkuota morka, nuvalytas ir supjaustytas baklaanas. Trokinama 2 0 3 0 minui, paskui sudedami du nulupti ir supjaustyti pomidorai, 4 5 skiltels sutarkuot arba smul kiai supjaustyt esnak. Viskas trokinama dar 5 minutes. Galima val gyti ir kartus, ir altus. Apkepti baklaanai 2 baklaanai perpjaunami iilgai, iskobiamas vidus, patrokinami su n e d a u g aliejaus. Iskobtas baklaan minktimas sumaiomas su su263

pjaustytais pomidor iedais ir tarkuotomis esnak skiltelmis, tuo da ru prikemamos baklaan pusels, {darytos pusels apibarstomos tar kuotu sriu, i viraus d e d a m a sviesto gaballi ir kepama orkaitje 20 minui. Priedo du o d a m a kept obuoli. Baklaanai su bulvmis 500 g ali, gaballiais supjaustyt bulvi, patrokinama su 40 g nuvalyt ir kubeliais supjaustyt baklaan, djus 30 g margarino, brus iek tiek druskos ir pylus sultinio. S u m a i o m a su 300 g smulkiai supjaustyt gryb, pakepint su 30 g aliejaus ir svognais. beriama drus kos, pipir ir malt kmyn. Viskas iddama riebalais patept k e p i m o form, pilama 100 g sultinio, metama margarino gaballi ir apkepama orkaitje 30 minui. Patiekiama su vieiais p o m i d o r a i s , kapotais pet raoli lapeliais ir krapais. * Baklaan ir m s o s apkepas Baklaanai nuplaunami, supjaustomi iilgai luiteliais, pasdomi, papipirinami ir apvoliojami miltais. Sviestas itirpinamas, j a m e i abiej pusi a p k e p i n a m i baklaanai ir idliojami ant rio, kad nuvarvt sviestas. keptuv dedami smulkiai kapoti svognai ir esnakai, trokinami, kol pasidaro auksins spalvos. Sudedama k a p o t a msa, 3 minutes pake pinama, dedama pomidor pastos, beriama druskos pagal skon, malt juodj pipir ir m a d a u g pus puodelio v a n d e n s . Trokinama dar 2 mi nutes. kepimo form sluoksniais dedami baklaanai, msa, sris, apipila ma grietinle ir pagardinama muskato rieutais. Virutinis sluoksnis baklaanai, grietinl ir muskato rieutai. Apkepama kaitintoje orkaitje 180 C temperatroje m a d a u g 30 minui. 2 kg baklaan, 125 g aliejaus, 3 svogn galvels, 2 skiltels esnako, 370 g kapotos msos, 3 valgomieji auktai pomidor pastos, 200 g tarkuoto srio, 0,5 stiklins grietinls, milt, muskato rieut, malt juodj pipir, druskos pagal skon. Su brinza apkepti baklaanai Baklaanai kepami ant didels ugnies, kol pasidaro minkti, pasdo mi pagal skon. Tada k e p i m o forma patepama sviestu (10 g), ant dugno dedami smulkiai supjaustytos brinzos (100 g) gaballiai, i viraus sluoksnis kept baklaan, peiliu gerai ilyginama, d e d a m a sviesto 264

( U) g). Po to vl d e d a m a s brinzos sluoksnis (100 g), o i viraus baklaanai. Viskas apibarstoma tarkuota brinza (50 g), sumaiyta su mal tais divsiais, aplakstoma sviestu (10 g) ir kius orkaitn baigiama kepti. Patiekiami neiimti i k e p i m o formos. 600 g baklaan, 50 g sviesto, 250 g brinzos, malt divsi. Baklaan a p k e p a s su kiauiniais ir brinza
( b u l g a r valgis)

Baklaan oda n u l u p a m a , j i e supjaustomi kubeliais ir iek tiek pa kepinami aliejuje ( m a d a u g su 2 valgomaisiais auktais). Atskirai alie juje (2 valgomaisiais auktais) su kvietiniais miltais (1 valgomuoju auktu) pakepinami smulkiai supjaustyti svognai. keptuv su svog nais sudedami supjaustyti baklaanai, pomidorai, susmulkinti petraoli lapeliai, beriama juodj pipir, druskos pagal skon, tarkuotos brinzos ir imaioma. Miinys p e r d e d a m a s keptuv, iplakamas kiauinis su pienu, upilamos darovs ir k e p a m o s orkaitje. 1 kg baklaan, 4 valgomieji auktai aliejaus, 1 svogno galvel, 1 valgoma sis auktas kvietini milt, 2 3 pomidorai, petraoli lapeli, malt juodj pipir ir druskos pagal skon, 1 stiklin tarkuotos brinzos, 3 - 4 kiauiniai, 1 stiklin pieno. Apkepti su sriu baklaanai Jauni viei baklaanai nuvalomi ir supjaustomi kubeliais. Pasdo mi, palaikomi, kad itekt sultys, nuplaunami altu vandeniu, vl gerai nusunkiami ir pakepinami su dalimi aliejaus. Sudedami keptuv, api barstomi dalimi tarkuoto srio, smulkiai pjaustytais pomidorais ir petra olmis. Apkepama orkaitje 20 minui, paskui upilama padau, paruotu i pakepint likusios dalies milt, kiauini ir pieno. Apibarstoma likusiu tarkuotu sriu, smulkintais petraoli lapeliais ir baigiama kepti orkaitje. 800 g baklaan, 80 ml aliejaus, 100 g srio, 30 g milt, kiauinis, 250 ml pieno, 160 g pomidor, petraoli lapeli ir krap, druskos pagal skon. Apkepti su sriu baklaanai baltajame padae Baklaanai supjaustomi skridinliais, sumetami kelioms minutms verdant pasdyt vanden, paskui 20 minui laikomi, kad nuvarvt vanduo. Tada baklaanai apvoliojami kvietiniais miltais ir apkepinami svieste. Atskirai paruoiamas baltasis padaas, j dar beriama tarkuoto s rio, malt juodj pipir ir druskos pagal skon, imaioma. 265

Moliniame inde sluoksniuojami baklaanai, kiekvienas sluoksnis api pilamas paruotu padau. Paskutinis sluoksnis apibarstomas maltais di vsiais, dedama sviesto. Tada indas perkeliamas orkait, kur laikomas tol, kol pavirius parusvja. 600 g baklaan, 1 valgomasis auktas kvietini milt, 50 g sviesto, 1,5 stiklins baltojo padao, 1 stiklin tarkuoto srio, malt juodj pipir ir drus kos pagal skon, 10 g malt divsi. Kotletai b a k l a a n p a d a e I maltos msos p a d a r o m i kotletai ir a p k e p i n a m i . Baklaanai ike pami ant didels ugnies, kad nepatamst, oda n u l u p a m a , supjaustomi ir sutrinami mediniame inde, kad pasidaryt vientisa tyr. Ji pakepinama tuose riebaluose, kuriuose kep kotletai. beriama raudonj pipir, pri dedama nulupt ir sutarkuot pomidor. Tyr praskiediama nedideliu kiekiu karto vandens arba sultinio (kad bt p a d a o tirtumo). Padaas kaitinamas, kol uverda, sudedami kotletai ir vl uverdam. beriama smulkiai pjaustyt petraoli lapeli, ir patiekalas gatavas. 600 g baklaan, 600 g maltos verienos, 60 g svogn galveli, 300 g po midor, 120 ml aliejaus, malt raudonj ir juodj pipir, petraoli lapeli ir krap, druskos pagal skon. Trokinta m s a b a k l a a n tyrje Iimami kaulai, msa supjaustoma nedideliais ksneliais. Patroki nama su dalimi riebal kartu su pjaustytais svognais, morkomis ir sa lier aknimis. Kai svognai ir morkos suminktja, j u o s dedami pomi dorai arba pilama pomidor tyrs. Kai iverda visas vanduo, beriama dalis milt ir raudonj pipir. Upilama kartu vandeniu arba sultiniu, pilama vyno, metama lauro lap, keli juodj pipir grdeliai, pasdo m ir trokinama ant nedidels ugnies, udengus dangt. Baklaanai ikepami ant didels ugnies, nulupami ir susmulkinami ant lentos. Likusiuose riebaluose paskrudinama likusi dalis milt, j u o s sudedami baklaanai. Viskas patrokinama, paskui pilama pieno, pas dom, dar beriama malt juodj pipir, d e d a m a trinto esnako, su smulkint petraoli lapeli, krap ir nukeliama n u o ugnies. Patiekiant tyr iddama nedidel lkt, vidury padaroma duobe l, kuri sudedama msa. Padau upilama msa ir tyr. 800 g bet kokios msos, 100 g riebal, 150 g svogn galveli, 40 g mork, 30 g salier akn, 200 g pomidor arba 30 g pomidor tyrs, 30 g milt, 40 ml vyno, 600 g baklaan, 100 ml pieno, malt raudonj ir juodj pipir ir pipir grdeli, esnako, petraoli lapeli ir krap, lauro lap. 266

Baklaanai su aviena (veriena) Msa supjaustoma maais gaballiais ir p a k e p i n a m a taukuose kartu su svognais. Pasdom, beriama raudonj pipir, pilama truputis van dens ir patrokinama ant nedidels ugnies, kad msa iek tiek sumink tt. Baklaanai supjaustomi iedais, pasdomi, valand leidiama ite kti sultims, n u p l a u n a m i vandeniu, apvoliojami miltais ir p a k e p i n a m i aliejuje. Tada baklaanai sudedami ant beveik gatavos m s o s , ir toliau viskas kartu trokinama ant silpnos ugnies. Kadangi pakepinti baklaanai buvo apvolioti miltais, padaas msoje sutirts. J reikia tik pagardinti maltais pipirais. Patiekalui baklaan galima ir nekepinti. Tada j u o s galima pjaustyti ne iedais, o stambiais gabalais ir dti pusiau ivirusi ms. Kai pa tiekalas beveik gatavas, dedami pomidorai. Pakepinti iki r u s v u m o miltai (40 g) prakiediami altu vandeniu ir supilami ms, kad sutirtt padaas. Patiekalas apibarstomas susmulkintais petraoli lapeliais ir patie kiamas. Tok pat patiekal galima paruoti su veriena. 600 g baklaan, 600 g avienos, 100 g riebal, 100 g svogn, 150 g pomi dor, 50 g milt, malt raudonj ir juodj pipir, druskos pagal skon.

BAKLAAN ATSARG
Rauginti baklaanai

PARUOIMAS

Rauginimui atrinkite gerai nunokusius, bet ne didelius baklaanus. Nupjov vaiskoius, nuplaukite, pjaukite iilgai per tris ketvirtadalius ilgio, bet ne nuo vaiskoio galo. Kai ddami ind barstysite baklaanus druska, atskirai pasdykite pjvio viet. Kiekviena eil perdedam krapais (trupuiu). Druskos dedama 2 3% baklaan svorio. Po 1012 valand, kai isiskirs baklaan sultys, udkite medin skridin ir svarmen. Laikykite altoje patalpoje. Marinuoti baklaanai Jauni tamsiai violetiniai vaisiai su viesiomis neprinokusiomis sk lomis nulupami ir supjaustomi 1,5 cm storio iedais. Pasdom santykiu: 50 g druskos 1 kg baklaan, kad nutekt kartokos sultys. Po 2 valand baklaanai nuplaunami altu vandeniu ir gerai nuvarvinami. Marinatas paruoiamas i 50 ml vandens ir 500 ml acto, kur metama 1 0 267

15 juodj pipir grdeli, du lauro lapai ir 50 g druskos. Kai marinatas uverda, baklaanai porcijomis p a n a r d i n a m i 58 minutms. Igriebiami kiaurasamiu, sudedami ploki ind, leidiama atauti ir nusunkiami. Sudedami stiklainius, tarp baklaan b e n a m i smulkiai supjaustyti nu lupti esnakai, petraoli lapeliai ir truput pilama uvirinto ir atauinto aliejaus. Pripildytas stiklainis a p d e n g i a m a s balto medvilninio au d i ni o skiautele, ir upilamas 2 cm aliejaus sluoksnis. Stiklainiai sandariai uspaudiami plastmasiniais dangteliais. Laiko mi sausoje ir vsioje vietoje. (daryt baklaan atsargos Atrenkami vidutinio dydio tamsiai violetiniai baklaanai su labai maomis sklomis, be kiaurymi viduje. Vaiskoiai nupjaunami kartu su dalimi vaisiaus prie pagrindo. Atraus peilio galeliu 34 kartus iilgai pjaunama, bet tik iki puss vaisiaus. Pjviai gerai pasdomi. Po dviej valand nusunkiamos isiskyrusios kartokos sultys, baklaanai nuplau nami altame vandenyje. Panardinami 3 m i n u t m s verdant vanden, pasdyt pagal skon, kad truputl suminktt, tarp pjvi prikemama daro i smulkiai supjaustyt mork, salier (akn ir lap), petraoli, susmulkint esnak ir juodj bei kvapij pipir irniuk. Pjviai ge rai suspaudiami, kiekvienas baklaanas apvyniojamas ir apriamas sa lier lapais, kad neilst daras. Baklaanai sudedami stiklainius ( 3 5 1), upilami virintu atauintu marinatu, paruotu i 3 1 vandens, 3 1 acto, 500 g druskos. Marinatas turi gerai sigerti baklaanus i vis pusi. Konservus reikia gerai uspausti plastmasiniais dangteliais ir laikyti tamsioje vsioje vietoje. Laikant nereikia perpilinti i vieno stiklainio kit. Patiekiant baklaanai supjaustomi ir sutaisomi su aliejumi. Vartoja mi kaip salotos arba kaip priedas prie keptos msos. daryti baklaanai m a r i n a t e N u p l a u k i t e 1 kg baklaan, nupjaukite i abiej gal, auktu i skobkite minktim, i vidaus pasdykite. Palikite valandai, kad sigert druska. Paskui panardinkite 5 m i n u t m s verdant vanden. Atsargiai nusunkite, leiskite atauti ir prikimkite daro. dar paruokite i smul kiai supjaustyt petraoli, salier lapeli ir esnako skilteli, pasdyki te ir papipirinkite pagal skon. darytus baklaanus apvyniokite salier lapais, standiai prikikite stiklainius ir upilkite acto upilu ( 9 % acto, pusiau atskiesto vandeniu, ir 40 g druskos 1 litrui). Stiklainius udenkite

degtine sudrkintu celofanu, kad geriau prilipt prie krat. Laikykite altoje patalpoje.

Baklaanai aliejuje Jauni, viei baklaanai nuplaunami, nupjaunami vaiskoiai kartu su dalimi vaisiaus ir dalimis panardinami verdant vanden, pasdyt san tykiu: 50 g druskos vienam litrui vandens. Igriebti ir nusunkti baklaa nai supjaustomi 2 cm storumo iedais, kurie kepinami kartame aliejuje 10 minui. Igriebti i aliejaus baklaanai dedami 500 ml talpos stik lainius, sluoksniuojami su svogn iedais, m o r k o m i s , salier gabaliu kais ir susmulkintomis petraolmis. Upilami aliejumi, k u r i a m e kep. Stiklainiai tuoj pat sandariai udaromi ir 15 minui sterilizuojami.
5 kilogramams baklaan reikia 200 g svogn, 400 g mork, 200 g salier akn, petraoli lapeli ir krap, 800 ml aliejaus.

B a k l a a n ikrai Baklaanai ikepami ant skardos orkaitje arba udengtoje keptuv je. Nulupami, nupjaunami vaiskoiai ir karti sudedami stiklainius taip, kad baklaan minktimas bt per pus centimetro nuo stiklainio vir aus. stiklainius beriama po pus arbatinio auktelio druskos ir pila ma 30 ml 9% acto, stiklainiai udengiami dangteliais ir sterilizuojami. Puss litro stiklainius reikia sterilizuoti 6 0 7 0 minui, litro 7 0 7 5 minutes. Sterilizuoti stiklainiai ikart sandariai udaromi, apveriami ir atauinami. Baklaanai aliesiems ikrams viei j a u n i tamsiai violetiniai baklaanai nuplaunami ir ikepami ant didels ugnies, kad nepatamst minktimas. Tuoj pat n u l u p a m a oda, nupjaunami vaiskoiai ir karti dedami tiesiai stiklainius, ant kuri dug no jau padtas keturias dalis perpjautas pomidoras. Ant baklaano de damos 2 3 keptos, nuluptos ir be skl paprikos, paskui vl pomi dorai ir vl baklaanai. vien stiklain (1 1) paprastai telpa du bak laanai ir 56 keptos paprikos. Stiklainis sandariai u d a r o m a s ir tuoj sterilizuojamas 50 minui. i konserv ris vartojama aliems ikrams pridjus svogn, es nak, upylus aliejaus ir acto. Darovi ikrai su obuoliais Plaiame negiliame puode paildoma 200 ml aliejaus, o kai pradeda garuoti, metama smulkiai supjaustyto svogno. Kai svognas ima gelto269

268

nuoti (jokiu bdu negalima jo perkepinti), sudedami smulkiai supjaustyti prinok pomidorai. Indas udengiamas dangiu, pomidorai toliau troki nami ant nedidels ugnies, retkariais pamaiomi. Paskui j u o s ikart sudedami smulkiais kubeliais supjaustyti nelupti baklaanai, smulkiai pjaustyti saldieji anktpipiriai, i kuri paalintos sklos, ir stambiai su tarkuoti obuoliai. Viskas sumaioma ir dar patrokinama ant nedidels ugnies, danai pamaioma. Kai baklaanai pasidaro minkti, dangtis pa stumiamas on, kad igaruot vandens perteklius. Kartu su baklanais dedamas ir atrusis anktpipiris (neperpjau tas), taiau maiant reikia irti, kad neperplyt. Trokiniui jis suteikia malon karsteljus skon. Ikrai turi vienodai virti ant nedidels ugnies, kol pasidaro reikiamo tirtumo. Baigiant virti beriama malt juodj pipir ir cukraus. Verdan tys ikrai pilami stiklainius, kurie tuoj pat sandariai udaromi ir 20 mi nui sterilizuojami. Ikrus galima laikyti ir nesterilizuotus, jeigu jie labai tirti.
1 kilogramui baklaan 500 g saldij anktpipiri, 500 g svogn gal veli, 1 kg gerai prinokusi pomidor, 150 g obuoli, arbatinis auktelis cuk raus ir druskos pagal skon.

M o l i g u s vartodavo kaip maist dar prie tris tkstantmeius iki Kr. g. senovs Meksikos gyventojai. I Amerikos Teksaso valstijos, kur j i e buvo kultivuojami, moligai pateko E u r o p o s emyn. M o l i g u s painojo ir Senovs Egipto gyventojai. Kai kuri laukini ri pasitaiko Maosios Azijos alyse ir Irane. E u r o p o s alis moligai buvo atveti XVI a. Rusijoje pradti auginti pietinje srityje, o XIX a. is augalas paplito didiulse teritorijose ir buvo atvetas net Sibir. Vartojamas moni mityboje ir kaip gyvuli paaras. D a b a r net keista, kad augalas ateivis i kit emyn, i ujrio krat, nes labai paplito darininkystje, ypa Ukrainoje, kur moligai seniai labai populiars ir i j gaminama daug valgi. ia moligas buvo ritualinis augalas. Jeigu nuotaka atsisakydavo tekti u pirtis atvaiavu sio jaunikio, pirliams b d a v o teikiamas didiulis moligas kaip paai paus atsako simbolis: Molig gavo". Rusijoje kultivuojama daugyb molig ri. Jie auginami beveik visur, net u Poliarinio rato. Kai kuri ri vaisiai siekia net 100 kg mass. Kaloringumu moligai prilygsta iediniams kopstams, bet turi ma iau nauding mediag. Taiau ir moliguose yra nemaa komponent, kuri derinys naudingas organizmui. Be to, moligai padeda suvirkinti kitus maisto produktus. Valgomas molig minktimas ir sklos. Molig minktimas malonaus skonio, j a m e gausu angliavandeni ( 1 0 1 4 % fruktozs), pektino, o karotino j u o s e daugiau negu morkose. B e karotino, moliguose taip pat yra vitamin C , E , B b B 2 , B 3 , baltym, ferment, mineralini drusk, daug kalcio, magnio, geleies, fosforo, va rio, kobalto. J sklose gausu C, A, Bi vitamin, baltym.

B a k l a a n i r m o r k a l i e j i ikrai Parenkami jauni, su dar neprinokusiomis sklomis tamsiai violeti niai baklaanai. Nupjaunami vaiskoiai su dalimi vaisiaus, iilgai per pjaunami keturias dalis ir truput p a s d o m i . I gerai nuaugusi msing paprik ikraptomos sklos, anktys perpjaunamos iilgai per pus. N u skustos morkos perpjaunamos iilgai perpus arba keturias dalis. Gerokai prinok pomidorai perpjaunami pusiau arba keturias dalis, sumalami m s m a l e arba sutarkuojami plastmasine trintuve, paskui nusunkiami per emaliuot arba plastmasin kiaurasamt. Nusunkiamos i baklaan isi skyrusios karios sultys, baklaanai perplaunami altu vandeniu ir kartu su paruota paprika ir m o r k o m i s sumalami msmale. itaip paruotos darovs gerai imaiomos. Ant ugnies pastatomas aliejus, kuriame ke pinami, kol pageltonuoja, smulkiai supjaustyti svognai. j u o s sudeda m o s sumaltos darovs ir v e r d a m o s 3 0 4 0 minui. Miinys pasdo m a s pagal skon ir verdantis pilstomas stiklainius, kurie tuoj pat sanda riai udaromi ir statomi didel ind su kartu vandeniu. Sterilizuojami 15 minui.
5 kilogramams baklaan 1,5 kg mork, 2,5 kg ali anktpipiri, 1 kg svogn, 500 g aliejaus, druskos pagal skon.

270

271

Liaudies ir oficialioji medicina moligus vartoja vairioms ligoms gydyti, taip pat dietinei ir vaik mitybai. Molig minktimas laisvina ukietjusius vidurius, gerina virkinim, malina storosios arnos ude gim, vartojamas kaip lapim ir tul varanti priemon sergant tulies psls atonija, irdies ir kraujagysli sistemos lig sukeltais patinimais, taip pat kai kuriomis kepen ir inkst ligomis. ali molig per dien reikia suvalgyti iki 0,5 kg, virt ir kept 1,52 kg arba 3 4 m n e sius gerti 2-3 stiklines viei molig suli per dien. Molig sultys gerina mieg, ramina centrin nerv sistem. Molig sklos tradicikai vartojamos kirmlms varyti. Tada j o s neskrudinamos. Molig ied nuoviras gerai g y d o aizdas. Tokio nuoviro pavilgus ir raiius vartoja diabetikai, kai atsiveria trofins aizdos ant galni. Moligai reguliuoja mediag apykait ir virkinim, todl vertingi sergantiems podagra ir ateroskleroze. Kadangi moligai gerai isilaiko, j u o s galima vartoti visus metus. sidmkite... Jei vaisius norite ilgai ilaikyti vieius, atrinkite gerai nunoku sius, nuskintus kartu su vaiskoiu, tuos, kuri sveika oda. Nokstant bal tj molig oda suievja, o vaiskoiai sumedja. Moligus i lauko nurinkite iki pirmij aln, nes ant paalusi lauke molig atsiranda tamsi dmi, paskui jie pradeda gesti. Ilgiausiai ibna geltonieji moligai, kuri oda kieta. Moligai kraunami ant saus kukurz stieb (geriau patalpoje), apdengiami plau ais arba iaudais, kad nesualt. Baltuosius moligus, kuri oda plo nesn, taip pat muskatinius, reikia dviem trimis eilmis idlioti lentyno se, patalpoje, kurios temperatra I14 C, o drgnumas 70%. Ata lus orams, reikia pridengti plauais arba iaudais, nes i ri moligai nepakelia alio.

Moligai ir lydytas sris pertrinami per sietel, pilama nuoviro, be riama pagal skon druskos, malt juodj pipir, spaudiama citrinos suli, beriama citrinos cedros ir plakama, kol susiplaka vientisa puri mas. 200 g lydyto srio, 500 g molig, 0,5 stiklins grietinls, 1 valgomasis auktas citrinos suli, 0,5 arbatinio auktelio citrinos cedros, druskos pagal skon, malt juodj pipir.
.

M o l i g salotos su obuoliais alius moligus supjaustykite ilgomis j u o s t e l m i s ir sumaiykite su pjaustytais obuoliais. dkite medaus, dl a t r u m o citrin arba apelsin suli. Api barstykite grstais rieutais. 500 g molig 3 obuoliai, 1 citrinos sultys, 3 valgomieji auktai medaus, pus stiklins grst rieut. Molig, obuoli ir rieut salotos stambiai sutarkuotus moligus ir obuolius suberiami smulkiai su grsti rieut branduoliai, smulkiai sutarkuota apelsino ievel ir spau diama citrinos suli. Viskas gerai imaioma. 400 g molig, 200 g obuoli, 30 g graikini arba lazdyn rieut, ems rieut branduoli, 40 g cukraus arba medaus, apelsino ievel ir citrinos suli pagardinimui. M o l i g ir raugint agurk salotos N u l u p t i moligai supjaustomi m a d a u g 1 kub. cm kubeliais, iverdami pagal skon pasdytame vandenyje. Vanduo nusunkiamas, moligai sumaiomi su kubeliais supjaustytais agurkais ir skiltelmis supjaustytais pomidorais. beriama smulkiai pjaustyt svogn ir imaioma. Sutaiso ma su actu, pasdom, papipirinama, apipilama aliejumi ir apibarstoma smulkiai supjaustytais petraoli lapeliais. 400 g molig, 2 rauginti agurkai, 50 g svogn galveli, 50 ml aliejaus, 100 g pomidor, acto, malt juodj pipir, petraoli lapeli ir krap, druskos pagal skon. Moliga: pomidor padae Moligai supjaustomi kubeliais ir pakepinami margarine su smulkiai pjaustytais svognais. Sumaiomi su luptais sutarkuotais pomidorais, ar ba su atskiesta nedideliu kiekiu karto vandens pomidor tyre. pilama

M O L I G PATIEKALAI
Srio ir m o l i g ukandis Moligai supjaustomi ir pautinami savo sultyse 710 minui. pi lama grietinls, uverdam, puodas sandariai udengiamas dangiu ir iltai pastatomas 1520 minui. 272

18-20

nedaug karto vandens, pasdom pagal skon, beriama truputis cuk raus, ir viskas kartu patrokinama. 750 g molig, 40 g margarino, 50 g svogn, 300 g pomidor arba trys valgomieji auktai pomidor tyrs, cukraus, druskos pagal skon. Kepti moligai su s v o g n laikais Moligai nulupami ir supjaustomi madaug 1 cm storumo gabal liais, pasdomi, leidiama pastovti 10 minui. Paskui apvoliojami mil tais ir pakepinami i abiej pusi, kol pasidaro aukso g e l t o n u m o . Sude dami keptuv, pasdomi, apiberiami smulkiai pjaustytais svogn lai kais ir krapais. Upilami plaktais kiauiniais ir apkepami kaitintoje or kaitje. 1 kg molig, 100 g sviesto, 100 g svogn laik, 4 kiauiniai, 50 g milt, krap, druskos pagal skon.

Molig sriuba Moligai nulupami, supjaustomi smulkiais gaballiais ir gerai iverdami nedideliame kiekyje vandens, tada sutrinama tyr, praskiediama pienu, pagardinama sviestu, pasdom, apibarstoma smulkiai tarkuota citrinos cedra ir uverdam. U d a r o m a kiauini tryniais. Patiekiama su svieste skrudintais skrebuiais. 1 kg molig, 500 ml pieno, 80 g sviesto, 3 kiauini tryniai, citrinos cedros. Saldi molig sriuba Supjaustykite molig smulkiais gaballiais ir patrokinkite nedide liame kiekyje pasdyto vandens. Tada pertrinkite per sietel. Upilkite pienu, udarykite iek tiek pakepintais miltais, berkite cukraus ir tarkuo tos citrinos ievels. Patiekdami pilkite sriub grietinls ir grsto ci n a m o n o . Vietoj milt udaro galima berti man kruop, tada sriuba bus tirtesn ir sotesn. 500 g molig stiklin vandens, 2 stiklins pieno, 2 valgomieji auktai kvietini milt, valgomasis auktas citrinos cedros, 3 valgomieji auktai cukraus, 2 valgomieji auktai sviesto, arbatinis auktelis cinamono, druskos pagal skon. Pienika sriuba su moligais (uzbek valgis) Nulupti moligai supjaustomi dideliais kubeliais, sudedami duben ir upilami vandeniu. puod pilama vandens, druskos, o kai v a n d u o uverda, suberiami perrinkti ryiai ir verdami, kol pusiau iverda. Tada pilama pieno, uverdam ir sudedami paruoti moligai. Verdama dar 2 5 3 0 minui, nukeliama nuo ugnies ir leidiama pastovti nenukeliant dangio 5 1 0 minui. Patiekiama karta pialose, bet galima pa tiekti ir alt. 400 g molig, 2 stiklins vandens, 0,75 stiklins ryi, 5 stiklins pieno, druskos pagal skon. Pienika sriuba su moligais ir bulvmis Bulvs supjaustomos kubeliais, m o r k o s grieinliais. Moligas nulupamas, ikraptomos sklos, supjaustoma nedideliais kubeliais. Mor kos, moligai, bulvs upilami nedideliu kiekiu vandens ir verdami, kol suminktja. Ivirtos darovs p a s d o m o s pagal skon, tada upilamos virintu pienu. Prie patiekiant sriuba paildoma, j metama sviesto. 600 g bulvi, 2 morkos, 200 g pjaustyt molig, 4 stiklins pieno, 1 valgo masis auktas sviesto, druskos pagal skon, 2 stiklins vandens. 275

Moligai su m s a Msa supjaustoma maais ksneliais, pasdom, papipirinama ir ap kepinama svieste. Moligai nulupami, supjaustomi kubeliais, pasdomi, iek tiek pakepinami su m s a ir svognais, paskui baigiami kepti orkai tje. Kai isiskiria sultys, apiberiami miltais, indas atsargiai sukratomas (nemaioma), kad nesukrist moligai, ir vl kepama orkaitje, kol ap kepa rusva plutel. 1 kg molig, 500 g msos be kaul, 100 g svogn galveli, 60 g sviesto, 20 g milt, 15 g krien, druskos pagal skon, atri malt raudonj pipir. Moligai su m s a ir svognais Msa supjaustoma porcijomis, sudedama virti verdant pasdyt pagal skon vanden. Iverdam. Atskirai riebaluose skrudinami, kol'pa gelsta, pjaustyti svognai. Moligai nulupami ir supjaustomi 1,5 cm sto rumo gaballiais. Sudedami puod sluoksniais su msos gaballiais ir skrudintais svognais. U p i l a m i sultiniu, kuriame vir msa. Pagal skon pasdom, beriama juodj pipir ir cinamono. Verdama, kol iverda moligai. Patiekiami sutaisyti su citrinos sultimis ir apibarstyti smulkiai pjaus tytais petraoli lapeliais. 750 g jautienos arba verienos be kaul, 1 kg molig, 150 g svogn gal veli, 100 g riebal, citrina, juodj pipir irniuk, cinamono, petraoli la peli ir krap, druskos pagal skon. 274

Pienika m o l i g ir kukuliuk sriuba Molig oda nulupama, sklos ikraptomos. Supjaustoma kubeliais. Supjaustyti moligai sudedami puod, upilami verdaniu vandeniu ir verdami, kol suminktja. Ivirti moligai pertrinami per sietel, sumai omi su virintu pienu, metama sviesto, beriama druskos pagal skon, cukraus ir paildoma. I kvietini milt, kiauini ir vandens umaioma tela ir p a d a r o m i kukuliukai. Verdami pasdytame vandenyje, supilami sriub, tada pa tiekiami. Sriubai: 200 g nulupt ir supjaustyt molig, 4 stiklins pieno, 1 valgomasis auktas sviesto, 1 stiklin vandens, cukraus ir druskos pagal skon. Kukuliukams: 1 stiklin kvietini milt, kiauinis, 1,5 stiklins vandens, drus kos pagal skon. Pienika pertrint molig ir m a n kruop sriuba Moligai nulupami, ikraptomos sklos, nuplaunami, supjaustomi maais gaballiais, sudedami puod, upilami nedideliu kiekiu van dens, pasdomi pagal skon, beriama cukraus, dedama sviesto (1 valgo masis auktas) ir trokinama, kol suminktja, tada pertrinama kartu su skysiu per tank sietel. K i t a m e puode uverdamas pienas, vis laik maiant beriamos man kruopos, verdamos 58 minutes, tada sudedami pertrinti moligai, gerai imaioma ir paverdama 58 minutes. Gatava sriuba pagardinama sviestu (1 valgomuoju auktu). 1 kg molig, 1,5 arbatinio auktelio smulkaus cukraus, druskos pagal skon, 2 valgomieji auktai sviesto, 4 stiklins pieno, 1,25 valgomojo aukto man kruop, 0,5 stiklins vandens. Pienika sor ko su moligais Moligai n u l u p a m i , ikraptomos sklos. Smulkiai pjaustyti arba msmale sumalti moligai upilami kartu pienu ir verdami 1 0 1 5 mi nui, paskui supilamos nuplautos sor kruopos, beriama druskos pagal skon ir maiant verdama dar 1 5 2 0 minui, kol sutirtja. K a d virta ko ibrinkt, statoma 2 5 3 0 minui orkait, paskui patiekiama. 600 g molig, 4 stiklins pieno, 1,75 stiklins sor kruop, druskos pagal skon. Pienika ryi ko su moligais Moligai nulupami, supjaustomi smulkiais gaballiais, sudedami puod, upilami pienu ir apverdami. Paskui suberiami perplauti ryiai, 276

beriama druskos pagal skon. Puodas su moligais ir ryiais udengia mas dangiu, ir verdama, kol iverda. Prie patiekiant ko pagardinama sviestu ir cukrumi pagal skon. 750 g molig, 2,5 stiklins pieno, du tredaliai stiklins ryi, cukraus ir druskos pagal skon, 2 valgomieji auktai sviesto. Virti m o l i g a i Moligai nulupami, ikraptomos sklos. Supjaustyti moligai upi lami kartu pasdytu vandeniu ir puode, udengtame dangiu, verdami 1 5 2 0 minui. Virtus moligus galima patiekti su sviestu, grietine arba divsi padau. Moligai piene Nulupti moligai, ikrapius sklas, supjaustomi grieinliais, iverdami pasdytame vandenyje ir iveriami sietel. J kart pien su beriami kvietiniai miltai, pakepinti lydytame svieste iki geltonumo, cuk rus, sudedami virti moligai, leidiama uvirti. 750 g molig, 2 arbatiniai aukteliai kvietini milt, 2 stiklins pieno, I valgomasis auktas smulkaus cukraus, 0,5 arbatinio auktelio lydyto sviesto. Moligai pieno padae Moligai nulupami, iilgai supjaustomi kelias dalis, ikraptomos sklos ir plauai. Susmulkinti nedideliais kubeliais moligai sudedami puod, pilama iek tiek (madaug 0,5 stiklins) vandens, dedama svies to, udengiama dangiu ir itrokinama. Paskui igarinama du tredaliai skysio, tada pilama pieno padao, beriama druskos ir atsargiai imai oma. Moligai patiekiami lktje arba keptuvje, apibarstyti petraoli lapeliais arba krapais. 750 g molig, 0,5 stiklins vandens, 1 valgomasis auktas sviesto, 0,5 stik lins skysto pieno padao, druskos pagal skon, 20 g alumyn. Vengrikai paruoti moligai

Moligai supjaustomi dideliais gabalais, trumpai paverdami leisti su sieteliu verdant, truput pasdyt vanden. Kai moligai suminkt ja, reikia itraukti ir gerai nusunkti. Svieste pakepinamas auktas milt, atskiediama agurk srymu tiek, kad bt padao tirtumo. Moligai pasdomi, papipirinami pagal skon, upilami padau ir vl pastatomi ant ugnies. Gatavas patiekalas apibarstomas krapais ir apipilamas auktu grietins. 277

 150 g molig, 3 g milt, 5 g sviesto, 30 ml agurk srymo, pipir, druskos pagal skon. Valstietiki moligai

1 kg geltonj prinokusi molig supjaustoma skiltelmis, upila ma-stikline verdanio vandens, dedamas auktas riebal ir iverdam. Paruokite pada: 50 g supjaustyt spirguiais ir pakepint laini berkite valgomj aukt milt, pilkite molig nuoviro, stiklin grie tins arba pieno, visk gerai imaiykite, dkite apie 50 g pomidor pastos, berkite druskos pagal skon, cukraus, malt juodj pipir, dar kart uvirinkite ir sumaiykite su moligais. itas patiekalas duodamas su bulvmis. Moligai su pomidorais ir grietine Pomidorai supjaustomi iedais, upilami verdaniu vandeniu (1 stik line), metama sviesto ir trokinama 10 minui n e u d e n g t a m e puode. Moligai nulupami, ikraptomos sklos. Supjaustyti kubeliais moligai upilami verdaniu vandeniu (1,5 stiklins), puodas udengiamas dang iu, verdama m a d a u g 10 minui. Pomidorai igriebiami i puodo, atau inami, pertrinami su kvietiniais miltais, cukrumi, tada sumaiomi su m o ligais ir paverdami. Paskui pilama grietins, iddama salotin, api barstoma kapotais petraoli lapeliais. Patiekiami prie msos arba kaip atskiras patiekalas. 800 g molig, 3 pomidorai, 20 g sviesto, 1 valgomasis auktas kvietini milt, 0,5 stiklins grietins, 2,5 stiklins vandens, cukraus, druskos pagal sko n, petraoli lapeli ir krap. Moligai su liais ir kefyru Nulupti moligai supjaustomi gaballiais, s u d e d a m i puod ir iverdami pasdytame vandenyje. Tada pridedama virt li, smulkiai su pjaustyt pakepint svogn, beriama cukraus, druskos pagal skon, i maioma ir verdama dar 1015 minui. Moligai patiekiami apibarstyti petraoli lapeliais arba krapais, at skirai duodama kefyro. 750 g molig, 1 stiklin virt li, 1 svognas, 1 valgomasis auktas smulkaus cukraus, 1 valgomasis auktas lydyto sviesto, 3 stiklins kefyro, 30 g petraoli lapeli, druskos pagal skon, 3 stiklins vandens. Moligai su ryiais ir kiauiniais Vienas kilogramas molig smulkiai supjaustomas, moligai upila278

mi vandeniu (puse stiklins) ir verdami, kol suminktja; paskui moli gus supilamas litras pieno, suberiami nuplauti ryiai (0,5 stiklins) ir v e r d a m a dar 30 minui. Po to moligai su ryiais atauinami, muami 4 kiauiniai, pilami 3 4 valgomieji auktai itirpinto sviesto, beriama 0,5 stiklins cukraus, sudedama sviestu patept kepimo form ir apke pama. Moligai su vaisiais Moligai ir vaisiai supjaustomi skiltelmis ir paskrudinami svieste, pilamas nedidelis kiekis vandens. dedama sviesto, beriama c i n a m o n o , ir viskas upilama rgusiu pienu. 125 g moligo, 30 g obuoli ir slyv, 10 g razin, 5 g sviesto, 120 g kefyro arba rgusio pieno, cinamono, cukraus pagal skon. Blynai su moligais Kartas trokintas moligas pertrinamas per kiaurasamt arba rt. pilama ilto pieno, pienu atskiest mieli, beriama milt. Pastatoma iltoje vietoje, o kai tela ikyla, pilamas valgomasis auktas itirpinto sviesto arba margarino, muami kiauiniai, itrinti su cukrumi ir druska. G e r a i imaioma. Kai tela pakyla dar kart, galima kepti blynus. Patiekiami su grietine, kilkmis, silkmis. Sklindiai su moligais Rgusis pienas sumaiomas su kiauiniais, druska, miltais ir stam biai tarkuotais moligais. auktu semiama po truput telos ir p i l a m a ant kaitintos keptuvs; ikepus vienai pusei, apveriama kita p u s e . Patiekia mi karti, apibarstyti cukrumi. 200 g milt, 1 stiklin rgusio pieno arba rgpienio, 2 kiauiniai, 150 g mo ligo, 3 arbatiniai aukteliai cukraus, druskos pagal skon. B l y n milt ir m o l i g sklindiai M o l i g u s apkepkite supjaustytus gaballiais. Blyn tel atskieskite iltu p i e n u iki grietins tirtumo, tel sudkite moligus, pasdykite, mukite iplaktus su cukrumi kiauinius. Imai kepkite sklindius. Val gomi su grietine, uogiene, konservuotais vaisiais, sutirtintu pienu arba rgpieniu. Vienam kilogramui molig 3 stiklins blyn milt, 2,5 stiklins pieno, 2 kiauiniai, 1 valgomasis auktas cukraus. 279

M o l i g kotletai Nulupt molig minktimas sutarkuojamas, n u s u n k i a m o s sultys. J ko pilama grietinls ir itrokinama udengus dangiu (5 minutes). J kart ko beriamos man kruopos, cukrus ir 3 kiauini tryniai, imai oma ir padaromi nedideli kotletai, apvoliojami i anksto iplaktais kiau ini baltymais ir maltais divsiais, apkepinami aliejuje. 500 g molig, 3 kiauiniai, 100 g grietinls, 1 valgomasis auktas man kruop, 1 valgomasis auktas cukraus. M o l i g ir vaisi plovas viei obuoliai ir svarainiai nulupami, ipjaunamos sklids, supjaus tomi smulkiais kubeliais ir sumaiomi su nuplautomis razinomis. Puode itirpinama dalis sviesto, ant dugno sudedami grieinliais pjaustyti moligai, nulupti ir be skl, apibarstomi tredaliu nuplaut ryi, dedamas sluoksnis vaisi miinio, apibarstoma ryiais, vl dedama vaisi ir apiberiama ryiais. Viskas apipilama likusiu sviestu ir pasdytu vandeniu tiek, kad bt apsemtas virutinis ryi sluoksnis. Puodas udengiamas dangiu, plovas verdamas ant silpnos ugnies 1 valand. Pusantros stiklins ryi, 500 g molig, 200 g viei obuoli, po 100 g svaraini ir razin, 0,5 stiklins sviesto: M o l i g ikrai Moligai nuplaunami, nulupami, ikraptomos sklos. Smulkiai su pjaustyti moligai skrudinami alyv aliejuje, kol suminktja, atauina mi, pridedama kept obuoli kos, beriama smulkaus cukraus, grst kmyn, druskos, spaudiama citrinos suli. Prie patiekiant apibarsto ma grstais rieutais. 600 g molig, 300 g obuoli, 150 g rieut, alyv aliejaus, cukraus, citrina, druskos, kmyn pagal skon. Kepti moligai

dalelmis, trumpai pavirkite. Tada apvoliokite miltais, pasdykite, papipirinkite, apkepkite pakaitintame aliejuje. Nuplaukite 750 g vairi darovi (mork, petraoli, svogn gal veli, salier, por), susmulkinkite ir trokinkite pyl 12 valgomuo sius auktus aliejaus. Kai darovs suminkts, dkite 3 tris valgomuo sius auktus pomidor pastos, 100 g tarkuoto srio, pasdykite, papipirinkite, gerai imaiykite. Apkepintus moligus sudkite ant lkts ir apkraukite trokintomis darovmis. Antrasis bdas. gerai patept riebalais ketin puod sudkite apke pintus moligo gaballius, ant j aliejuje trokintas daroves, apibars tykite 100 g tarkuoto srio, meskite kelet gaballi sviesto arba mar garino, apkepkite orkaitje, kad sris parust. Patiekite kartus. Pakepinti moligai su kefyru ( a r m n valgis) Nulupti moligai supjaustomi grieinliais, pasdomi, apvoliojami kvietiniais miltais ir pakepinami lydytame svieste. Moligai patiekiami apipilti kefyru su smulkintu esnaku. 750 g molig, 1 valgomasis auktas kvietini milt, 3 valgomieji auktai lydyto sviesto, 2 stiklins kefyro, esnakas ir druskos pagal skon. Pakepinti moligai pieno padae Moligai nulupami, ikraptomos sklos. Supjaustyti gaballiais pa sdomi, apvoliojami kvietiniais miltais ir pakepinami svieste. Pakepinti moligai dedami trokintuv, apipilami skystu pieno padau, beriama muskato rieut, druskos pagal skon ir paverdama 3 5 minutes. Patie kiant moligai apibarstomi kukurz dribsniais. 750 g molig, 0,5 valgomojo aukto milt, 2,5 valgomojo aukto sviesto, 0,5 stiklins skysto pieno padao, 1 valgomasis auktas kukurz dribsni, muskato rieut, druskos pagal skon. Trokinti moligai

Moligai nuvalomi, supjaustomi nedideliais kubeliais, sudedami gili emaliuot keptuv, ant kurios dugno pilta truputis vandens. iek tiek pasdom, udengiama dangiu ir trokinama, kol moligai sumink tja. Prie patiekiant pridedama smulkiai pjaustyt viei obuoli arba viei uog, apibarstoma cukrumi pagal skon. 120 g moligo, 20 g obuoli, 20 g sviesto, 60 g pieno, cukraus ir druskos pagal skon. 281

Nulupti moligai supjaustomi grieinliais, pasdomi, apvoliojami miltais ir kepinami keptuvje su sviestu, kol ikepa. Prie molig galima duoti grietins ir sviesto. Pakepinti moligai su darovmis Pirmasis bdas. 280 1,25 kg molig nulupkite ir supjaustykite lygiomis

Trokinti su ryiais ir razinomis moligai 500 g molig supjaustomi kubeliais, upilami kartu vandeniu ir verdami 15 minui. Paskui beriama stiklin virt ryi, pilama 0,5 stiklins grietinls, m e d a u s pagal skon ir trokinama 20 minui. Pus stiklins razin upilama verdaniu vandeniu ir laikoma 15 minui. Van duo nupilamas. Trokinti moligai sumaiomi su razinomis, dedama 50 g sviesto. Vietoj molig galima dti ropi (dvi) ir obuoli ( 2 3 ) . Molig ko su kruopomis Moligo virn nupjaunama taip, kad bt galima vl pridti. auktu iskobiamas minktimas su sklomis. Moligas prikemamas da ro i smulkiai kapotos jautienos, apkepintos su svognais sviesto ir grie tins miinyje, pagardintos petraoli lapeliais, krapais, juodaisiais pipi rais. Prikimtas moligas udengiamas nupjauta virne, kuri prismeigia ma degtukais. Moligas statomas didel puod, puodas udengiamas ir pakiamas orkaitn. M a d a u g po valandos patiekalas bus gatavas. Keptas moligas Molig nuplaukite, perpjaukite keturias dalis, ikraptykite sklas ir plauus. Tada sudkite kepimo skard arba keptuv oda apai. pilkite 3 4 valgomuosius auktus vandens ir ikepkite orkaitje. M o ligas valgomas ir kartas, ir altas su sviestu, uogiene, grietine arba varke.

1 kilogramui molig 1 stiklin pieno, 1 valgomasis auktas milt, 2 ar batiniai aukteliai divsli, 2 valgomieji auktai sviesto. Molig a p k e p a s su laktiniais Iverdam 200 g laktini, nusunkiama. Moligas (1 kg) supjausto m a s panaiai kaip laktiniai, p a s d o m a s ir pakepinamas aliejuje (kepina ma neudengus); paskui sumaiomas su laktiniais, muami 4 kiauiniai, beriama 0,25 stiklins cukraus, cinamono, imaioma ir a p k e p a m a . Sor apkepas su moligais I nulupto m o l i g o ikraptomos sklos, moligas supjaustomas smulkiais kubeliais, sumetamas verdant pien (pienas gali bti pusiau praskiestas vandeniu), pagal skon beriama cukraus, druskos ir kaitina ma, kol uverda. Tada suberiamos perplautos sor kruopos, ir verdama ko. ataldyt iki 70 C ko pilama pieno milteli arba muami kiauiniai (du), imaioma, iddama keptuv, patept sviestu ir pabars tyt divsliais. K o s pavirius ilyginamas, patepamas kiauini (vie n o ) ir grietins (1 valgomasis auktas) plakiniu, a p k e p a m a orkaitje. Apkepas patiekiamas su grietine. Varks apkepas su moligais Nuluptas moligas supjaustomas gaballiais ir ant nedidels ugnies pakepinamas su sviestu. Paskui sumaiomas su tirta m a n koe ir gerai itrinta varke. paruot ko muamas kiauinis, beriama cukraus, druskos pagal skon, kmyn, viskas gerai imaioma ir perdedam svies tu patept keptuv, pavirius ilyginamas, patepamas kiauiniu. K e p a m a kol pasidaro rusva plutel. Prie a p k e p o duodama grietins. 500 g moligo, 0,3 stiklins man kruop, 1 stiklin vandens, 250 g varks, 2 kiauiniai, 2 valgomieji auktai smulkaus cukraus, 0,75 stiklins grietins, 25 g sviesto, druskos pagal skon, kmyn.

Apkeptas moligas N u l u p a m a moligo oda, ikraptomos sklos. Supjaustytas smulkiais gaballiais moligas iverdamas pasdytame vandenyje ir iveriamas sietel. Paskui moligas perdedamas puod, beriama cukraus, pilama karto pieno, iek tiek grsto cinamono ir gerai imaioma. Paruota ma s dedama patept lydytu sviestu ir pabarstyt maltais divsiais kep tuv, ilyginama, i viraus apibarstoma divsiais, aplakstoma sviestu ir apkepama orkaitje. Patiekiant moligas apipilamas lydytu sviestu. 750 g moligo, 1 valgomasis auktas smulkaus cukraus, 1 stiklin pieno, 2 3 valgomieji auktai malt divsi, 23 valgomieji auktai lydyto sviesto, cinamono pagal skon, 2 stiklins pasdyto vandens.
-

MOLIG ATSARG
Moligai acte

PARUOIMAS

M o l i g a i , upilti p i e n o p a d a u Grieinliai moligo apkepinami, sudedami keptuv, upilami vi dutinio tirtumo pieno padau, apibarstomi divsliais, aptepami svies tu ir pakiami orkaitn. 282

Vieno kilogramo nunokus tvirt molig nuplaukite, nulupkite, i skobkite jo minktim ir ikraptykite sklas. Supjaustykite dideliais ga balais, apvirkite. pus litro 9% acto pilkite 0,25 stiklins vandens, berkite 250 g cukraus. 283

 verdant tiq)al sumeskite moligo gaballius ir truput pavirkite. Tada nukelkite nuo ugnies ir palikite iki rytdienos. Nupilkite nuovir, vl uvirinkite ir sudkite j molig. Truput pavirkite, nukelkite nuo vi rykls ir vl palikite kitai dienai. Jeigu moligas dar bus alias, pakar tokite dar kart. Atauint molig sudkite stiklainius ir upilkite altu nuoviru. Stiklainius udenkite celofanu arba pergamentu ir aprikite. Lai kykite vsioje ir sausoje vietoje. Konservuoti moligai Nunokus molig su tvirtu gelsva? oraniniu minktimu perpjaukite pusiau, ikraptykite sklas, nulupkite od. Supjaustykite 1 cm kubeliais, palaikykite 12 minutes verdaniame vandenyje ir atauinkite altame. puss litro stiklain sudkite 3 0 0 3 5 0 g moligo, pilkite valgomj aukt acto, meskite 34 kvapiuosius gvazdiklius, berkite 34 ir niukus juodj pipir, meskite gaball c i n a m o n o , 1 lauro lap, upilkite verdaniu srymu (1 litrui vandens 3 arbatiniai aukteliai druskos ir 2 arbatiniai aukteliai cukraus). Stiklainius sandariai udarykite.

Marinuoti moligai Gerai nunokusius molig vaisius nuvalykite ir supjaustykite kube liais (madaug 3 c m 3 didumo). Standiai sukikite stiklainius, ant dug no prie tai sudkite prieskonius po 10 g krap, petraoli ir salier, po 3 g tarkuot krien, esnako, gaballi anktpipiri, lauro lap ir 2 3 irniukus juodj pipir. Stiklainiai pripilami verdanio marinato, pa ruoto santykiu: vienas litras vandens 600 ml 6% acto, 100 g druskos, 150 g cukraus. Stiklainiai sandariai udaromi ir tuoj pat statomi ind su kartu (ne maiau kaip 80 C temperatros) vandeniu ir sterilizuojami 10 minui. Sterilizuoti stiklainiai itraukiami i vandens ir atauinami ore. Marinuoti moligai, apipilti aliejumi, patiekiami kaip priedas prie msos patiekal.

is augalas i anktini eimos. Jo tvyn Piet Amerika. I pra di pupels buvo a u g i n a m o s kaip dekoratyvin gl, o Rusijoje kaip darovs imtos auginti tik XVII a. pradioje. Kaukaze ir Bulgarijoje pupels yra mgstamas maistas. Pupeli vaisiuose gausu baltym (iki 31%), tai daugiau negu kai kurioje msoje ir uvyse. Apdorot pupeli baltym pasisavinama 6075%. Pupeli sklose daug inulino, flavanoid, toki organini rgi kaip obuoli, citrin, m a l o n o , sterin, vitamin (pantoteno, piridoksino, nikotino ir askorbino rgi). Pupeli sklose daug arganino, kuris serganij cukriniu diabetu mediag apykait veikia panaiai kaip insulinas. Be to, pupeli sklose yra betaino, tirozino, leicino, lizino, triptofano, cholino, kurie reguliuoja mediag apykait ir baltym sintez. Pupeli sklos tradicinje medicinoje buvo vartojamas kaip cukraus kiek mainanti p r i e m o n . Pupeli nuoviras pasiymi viena i nedaugelio augal turimo cukraus kiek mainani savybi, patikrint ir pripaint mokslins medicinos. sidmkite... Pridjus sviesto, laini, rkytos krtinins, i pupeli, irni ir li galima ivirti daug maisting valgi. Pupels skanesns u irnius ir lius. Jos bna baltos ir spalvotos, j sklos vairaus didumo. Sveik pupeli sklos blizga, stambios, visos vienodos spalvos ir didumo. Prie verdant anktinius reikia perrinkti, imesti sugedusias sklas ir stropiai nuplauti; kad pupels, irniai arba liai greiiau ir visi kartu ivirt, juos reikia mirkyti altame vandenyje 34 valandas. Anktini je, nepatartina mirkyti pernelyg ilgai, ypa iltoje patalpo nes jie gali surgti.

284

285

 Mirkytas pupeles pastatykite ant ugnies virti, o kai tik uvirs, pil kite dar iek tiek alto vandens. T padarykite 34 kartus. Po 3040 minui pupels bus ivirusios. Jeigu norite, kad jos bt skanesns ir maistingesns, vanden, kuriame verda pupels, tuoj pat nupilkite, kai jos uverda, ir dar kart upilkite altu vandeniu, o j pilkite 3 auktus aliejaus. Virkite, kol ivirs. Vanduo, kuriame mirkomi anktiniai, ypa pupels, pasidaro ne malonaus skonio, todl j reikia nupilti. Mirkytos sklos verdamos vie iame nesdytame vandenyje, druskos beriama tik baigiant virti, nes pasdytame vandenyje jos verda daug ilgiau. Tok pat poveik, ypa ver dant pupeles, turi ir vandens kietumas: kietame vandenyje pupels verda kur kas ilgiau negu minktame.

su sviestu, brus druskos pagal skon, kol pasidaro visikai minktos. Apibarstomos susmulkintomis petraolmis ir patiekiamos kaip priedas prie trokintos, keptos ar pakepintos msos. 600 g jaun pupeli anki, 50 g sviesto, petraoli lapeli, druskos pagal skon. Pupels aliejuje Pupels iverdamos, paskui kepamos keptuvje su aliejumi, kol ap kepa rusva plutel, dedama pakepint svogn, beriama druskos, pipi r, viskas gerai imaioma ir atauinama. Prie patiekiant apibarstoma kapotais alumynais. 1 stiklinei pupeli 1 svogno galvel, 2 valgomieji auktai aliejaus. Pupels su sviestu ir svognais Pupels nuplaunamos ir m i r k o m o s altame vandenyje 34 valan das, paskui vanduo nupilamas, pupels upilamos vieiu vandeniu ir pastatomos virti. Kai pupels iverda, vanduo nupilamas, p r i d e d a m a svieste pakepint svogn, pasdom ir imaioma. Taip pat galima paruoti ir irnius. 1 stiklinei pupeli 0,5 arbatinio auktelio druskos, 1 galvel svogno ir I valgomasis auktas sviesto. J a u n o s pupels su grietine Pupels nuvalomos, n u p l a u n a m o s ir iverdamos pasdytame pagal skon vandenyje. N u s u n k i a m o s ir upilamos gerai iplakta grietine, ku ri galima dti grsto esnako arba berti smulkiai pjaustyt krap. Patiekiamos kaip salotos arba priedas prie keptos msos. 500 g jaun pupeli, 250 g grietins, 56 skiltels esnako, krap, druskos pagal skon. Pupels pomidor padae Pupels iverdamos kaip aprayta anksiau, vanduo nupilamas, pri dedama svieste pakepint svogn, pilama pomidor tyrs, pasdom, imaioma ir paildoma. 1 stiklinei pupeli 2 valgomieji auktai pomidor tyrs, 1 galvel svogno ir 1 valgomasis auktas sviesto. Pupels p o m i d o r padae su grietine Konservuotos pupels paildomos vir gar ir nusunkiamos. lkt pilama pomidor padao, ant jo sudedamos pupels ir upilamos grie287

PUPELI PATIEKALAI
Neprinokusi pupeli salotos

A n k t y s n u p l a u n a m o s , nupjaunami galeliai. Supjaustytos anktys verdamos nedideliame kiekyje pasdyto pagal skon vandens, paskui nu s u n k i a m o s . P r i d e d a m a pusiediais supjaustyt svogn, sutrint su iupsneliu druskos, ir imaioma. Miinys pagardinamas sviestu, actu, cukrumi, pipirais, susmulkintais krapais arba petraolmis, viskas gerai imaioma. Iddama ant lkts ir papuoiama virt kiauini ir raudo n pomidor grieinliais. Pagal skon salotas galima sutaisyti su grstais esnakais. iem valgomos sterilizuotos j a u n o s pupels. 500 g neprinokusi pupeli, 80 g svogn galveli, 100 g raudon pomidor, kiauinis, 50 ml aliejaus, petraoli lapeli ir krap, cukraus, malt juodj pipir, druskos pagal skon. Pupeli patetas P u p e l s iverdamos, pertrinamos, sumaiomos su pakepintais svo gnais, pilama aliejaus, beriama druskos pagal skon, pilama acto, vis kas gerai imaioma, iddama ant lkts ir atauinama. 1 stiklinei pupeli 2 3 valgomieji auktai aliejaus, 1 svogno galvel. J a u n pupeli garnyras viei pupeli anktys nuvalomos, n u p l a u n a m o s , supjaustomos il gomis p l o n o m i s j u o s t e l m i s ir trokinamos nedideliame kiekyje vandens 286

tin. Patiekiamos su keptomis bulvmis arba su d u o na ar pyragu. Valgant padaas sumaiomas su grietine. 1 stiklainis konservuot pupeli anki, 0,5 1 pomidor padao, 500 g tirtos grietins. Jaunos pupels su majonezu Nuvalytos, nuplautos ir perpjautos pusiau pupeli anktys suberiam o s verdant pasdyt vanden, kur metama ir krap akel. Verdamos udengtos, kol suminktja. Gerai nusunkiama, iddama didel lkt, papipirinama ir upilama majonezu, sumaiytu su grietine arba su trupu iu garstyi. Papuoiama petraoli akelmis, graiai supjaustytais ri dikliais ir pomidorais. Patiekiamos kaip altas patiekalas arba kaip priedas. 600 g pupeli, 250 g majonezo, 50 g grietins, krap, draskos pagal skonj, petraoli lapeli arba krap, raudon ridikli, raudon pomidor. P u p e l s su rieutais Pupels perrenkamos, n u p l a u n a m o s , 3 4 valandas pamirkomos al tame vandenyje, paskui vanduo nupilamas, pupels vl upilamos altu vandeniu ir iverdamos. Tada pupeles d e d a m a smulkiai pjaustyt svo gn galveli ir uverdam. Graikini rieut branduoliai sugrdami, sudedami pupeles, api barstomi druska, pipirais, ir viskas gerai imaioma mediniu auktu. Paruotos pupels perdedamos salotin arba gil porcelianin ind ir prie patiekiant apibarstomos kapotais alumynais. Pupeles su rieutais galima patiekti ir kartas, ir altas. 1 stiklinei pupeli 75 g alumyn. 50 g graikini rieut branduoli, 1 svogno galvel,

Rieut p a d a a s alioms pupelms Graikini rieut branduoliai sugrdami su esnaku, beriama drus kos, malt raudonj pipir, smulkiai pjaustyt svogn ir kinzos lap (arba petraoli). Viskas sumaioma ir atskiediama actu. 100 g graikini rieut 100 g svogn galveli arba laik, 50 g alumyn, 0,25 stiklins acto, 1 skiltel esnako. Pranczikai paruotos jaunos pupeli anktys Pupels n u v a l o m o s , sumetamos verdant pasdyt vanden ir ver damos udengtos, kol suminktja. Pomidorai nulupami ir sutarkuojami plastmasine trintuve. Isiskyru sios sultys p a s d o m o s ir verdamos svieste, kol pasidaro norimo tirtumo. Jomis upilamos virtos pupels. Patiekiant papipirinamos ir papuoiamos kietai virt kiauini grieinliais. 800 g pupeli, 100 g sviesto, 800 g pomidor, petraoli lapeli arba krap, druskos pagal skon, malt juodj pipir, 2 kiauiniai. Jaunos pupeli anktys su kiauini tryni padau Nuvalytos, nuplautos ir supjaustytos jaunos anktys upilamos ver daniu pasdytu vandeniu ir iverdamos kartu su smulkiai pjaustytais svognais ir citrin grieinliais. Viskas nusunkiama ir apipilama itir pintu sviestu. ali kiauini tryniai iplakami, j u o s pylus 100 ml van dens ir acto. Ant nedidels ugnies vis laik maiant iverdamas padaas, kuriuo upilamos pupels. 600 g pupeli, 60 g sviesto, 50 g svogn galveli, 3 kiauini tryniai, 60 ml acto, citrina, druskos pagal skon. Pupels su kumpiu garstyi padae Pupels trokinamos su kumpio gaballiais nedideliame kiekyje van dens. Paskui p a g a r d i n a m a garstyi padau: kartu vandeniu atskiediamos garstyios, dedama sviesto, beriama milt, gerai imaioma, beria ma cukraus, spaudiama citrinos suli, uverdam, nukeliama nuo ug nies ir supilami iplakti kiauini tryniai. 400 g pupeli 250 g kumpio, 0,5 stiklins vandens. Padaui: 2 valgomieji auktai garstyi, 2 valgomieji auktai sviesto, 2 valgomieji auktai kvietini milt. 1,5 stiklins vandens, 6 gaballiai cukraus, 0,5 citrinos, 6 kiauini tryniai. 289

Pupeli anktys su rieut padau Paalinamos pupeli anki gyslels, anktys nuplaunamos altu vandeniu, supjaustomos ir dedamos verdant pasdyt vanden (alios pupels iverda madaug per 1520 minui). Ivirusios pupeli anktys ipilamos sietel arba kiaurasamt, lei diama nuvarvti vandeniui, tada perdedam salotin arba gil porce lianin ind ir upilamos paruotu rieut padau, kurio paruoimo bdas apraytas toliau. Patiekiant apibarstomos smulkiai supjaustytais petraoli lapais arba krapais.
192

288

Pupeli anktys su grietine Pupeli anktys nuvalomos, paalinamos gyslels, anktys supjaus tomos striai, upilamos nedideliu kiekiu verdanio vandens ir verda m o s udengtame puode ant didels ugnies. Kai pupels suminktja, nuo viras nupilamas, pasdomas, beriamas iupsnelis cukraus, udaroma mil tais, praskiestais altu pupeli nuoviru (0,5 stiklins), paverdama, pila ma pagal skon acto ir grietins. Patiekiamos prie msos arba kaip atski ras patiekalas. 800 g pupeli anki, 1 valgomasis auktas milt, 0,5 stiklins grietins, druskos pagal skon, cukraus, acto pagal Skon, 2 stiklins vandens. Pupeli anktys su kefyru Nuplautos pupeli anktys supjaustomos, sumetamos verdant pa sdyt vanden, iverdamos ir iveriamos sietel, paskui pupels perd e d a m o s puod, pridedama pakepint, smulkiai pjaustyt svogn, pi lama lydyto sviesto, imaioma, puodas udengiamas dangiu ir verdama ant silpnos ugnies 5 minutes. Pupels patiekiamos apibarstytos petraoli lapeliais ir krapais, at skirai duodama kefyro su smulkintu esnaku. 800 g pupeli anki, I svogno galvel, 3 stiklins kefyro, 4 valgomieji auktai lydyto sviesto, esnako ir petraoli lapeli arba krap pagal skon, 3 stiklins vandens, druskos pagal skon. Pupeli anktys su jogurtu ( b u l g a r valgis) Pupels nuvalomos, paalinamos gyslels, sudedamos ant paskru dint svogn, apibarstomos saldiaisiais pipirais, pridedama nuplaut, supjaustyt pomidor, krap ir petraoli, pasdom. Trokinama, kol beveik suminktja, udaroma vandeniu praskiestais miltais ir paverda ma. Pupels lktje apipilamos tirtu jogurtu ir patiekiamos su pyragu kaip pagrindinis patiekalas arba kaip priedas prie msos. 800 g pupeli anki, 80-100 g aliejaus, 120 g svogn galveli, 1 arbatinis auktelis saldij pipir, 4 pomidorai, 1 valgomasis auktas krap, 1 valgo masis auktas petraoli lapeli, druskos pagal skon, 10 g milt, 0,25 0,5 1 jogurto. Pupels su bulvmis Atskirai iverdamos pupels ir bulvs. Virtos bulvs supjaustomos gaballiais, pakepinamos ir sumaiomos su pupelmis. Ten pat pilama grietin, dedama smulkiai pjaustyto svogno, pomidor tyrs, druskos 290

pagal skon, malt juodj pipir, po to dar kart sumaioma, puodas udengiamas dangiu ir pakiamas trokinti orkaitn arba ant nedidels ugnies. 1 stiklinei pupeli 500 g bulvi, 2 galvels svogn, po 2 valgomuosius auktus grietins, pomidor tyrs ir sviesto. Jaunos pupeli anktys su kiauiniais Nuvalyt ir nuplaut pupeli anktys perpjaunamos pusiau. Iverda mos pasdytame pagal skon vandenyje ir nusunkiamos. Kiauiniai iverdami kietai ir supjaustomi smulkiais kubeliais. Sumaioma su virto mis pupeli anktimis. Viskas apipilama itirpintu sviestu ir apibarstoma smulkiai pjaustytomis petraolmis. Patiekiamos kartos. Galima valgyti ir kaip pried prie kepintos m sos. Vietoj virt kiauini galima dti tarkuoto srio arba brinzos. 600 g pupeli, 2 kiauiniai, 50 g sviesto, petraoli lapeli arba krap, drus kos pagal skon. Lobio Paalinamos pupeli anki gyslels, anktys n u p l a u n a m o s , su pjaustoma svogno galvel. Viskas sudedama ind, dedama sviesto, malt juodj pipir, druskos pagal skon, pilama keletas aukt sulti nio, uverdam. d e d a m a kinzos, baziliko, petraoli. Pupels upilamos laktais kiauiniais ir apkepamos orkaitje. 1 kilogramui pupeli anki arba 2 stiklainiams konserv 56 valgomieji auktai sviesto, 4 kiauiniai, 2 svogn galvels, petraoli lapeli arba krap, druskos pagal skon. Pupeli kotletai su gryb p a d a u Ivirtos pupels sumaiomos su piene mirkytu pyragu, sumalamos msmale, muami ali kiauiniai, beriama druskos ir gerai imaioma. I paruotos mass padaromi kotletai, apvoliojami divsliais ir apke pinami keptuvje kaitintame svieste. Patiekiami su gryb padau. 2 stiklinms pupeli 50 g malto pyrago, 0,25 stiklins pieno, 2 kiauiniai, 20 g diovint gryb, 0,5 valgomojo aukto milt, 2 valgomieji auktai divsli ir 3 valgomieji auktai sviesto. Trokintos su sriu pupels Jaunos ali ar prinokusi pupeli anktys nuplaunamos, atskiriami plauai, anktys supjaustomos skersai 2 3 cm dydio gaballiais. Troki291

narnos sudtos ant skrudint svogn, apibarstoma druska ir kmynais, kol suminktja, tai yra 1520 minui, kol nuoviras beveik igaruoja. Prie patiekiant upilamos kiauiniais, imaiytais su pienu, ir maioma, kol kiauiniai sukreka. patiekal galima paruoti i aldyt pupeli. Patiekiant apibarsto ma tarkuotu sriu. Patiekiama su bulvmis, sria duona ar pyragu. 500 g jaun pupeli anki, 80 g sviesto, 40 g svogn galveli, kmyn, 4 kiauiniai, 6 valgomieji auktai pieno, 40 g kieto srio. Pupeli ir bulvi a p k e p a s Atskirai ivirtos bulvs ir pupels s u m a l a m o s msmale, beriama druskos ir imaioma. Pus paruotos kos iddama sviestu patept keptuv, ilyginama, suberiami pjaustyti svognai, ant j sudedama liku si ko, vl ilyginama, aplakstoma sviestu ir apkepama. 2 stiklinms pupeli 500 g bulvi, 2 galvels svogn, 2 valgomieji auk tai sviesto. Pupeli ir mork apkepas Smulkiai supjaustytos morkos paskrudinamos. Atskirai iverdamos pupels ir pertrinamos. Paskui m o r k o s ir p u p e l s sumaiomos, muamas kiauinis, dedama sviesto ir beriama druskos. Gerai imaiius sudeda ma sviestu patept ir maltais divsiais pabarstyt keptuv arba kepi mo skard, patepama grietine ir a p k e p a m a . 350 g mork, 150 g pupeli, 50 g sviesto, 1 kiauinis, 2 valgomieji auktai malt divsi, grietins, druskos, cukraus. Su sriu ir pomidorais apkeptos pupels Konservuotos pupels nusunkiamos, s u d e d a m o s gerai patept ir grstais divsiais pabarstyt k e p i m o form, upilamos grietinls ir kiauini plakiniu, apibarstomos druska ir pipirais, ant viraus dedami storais grieinliais supjaustyti pomidorai, pasdomi ir apibarstomi tar kuotu sriu. Apkepama orkaitje, prie baigiant kepti aplakstoma svies tu. Patiekiamos su bulvmis arba kaip priedas prie greitai pagaminam patiekal ir kepsnio. 250 g konservuot pupeli anki, 400 g pomidor, 40 g sviesto, 20 g grst divsi kepimo formai pabarstyti, atuntadalis litro grietinls, 2 kiauiniai, druskos, malt pipir, 40 g kieto srio, 2 0 4 0 g sviesto aplakstymui. Pupels su kuraga Smulkiai pjaustyta svogno galvel kartu su kuraga (i anksto pa mirkyta 15 minui iltame vandenyje) p a k e p i n a m a su aliejumi, beria292

ma druskos, pipir, ir viskas perdedam puod su konservuotomis pu pelmis. Ten pat sudedami igliaudyti ir msmale sumalti graikiniai rie utai. Viskas v e r d a m a 10 minui, paskui nukeliama nuo ugnies. Patie kiant apibarstoma smulkiai pjaustytais alumynais. 1 kg konservuot pupeli, 100 g kuragos, 3 valgomieji auktai igliaudyt graikini rieut, 3 valgomieji auktai aliejaus, 0,5 svogno, petraoli lapeli arba krap. Pupels su diovintomis slyvomis ir m e d u m i Morkos smulkiai supjaustomos ir trokinamos svieste pylus nedaug vandens. Paskui trokintos m o r k o s sumaiomos su pupelmis, pridedama imirkyt diovint slyv be kauliuk, medaus ir trokinama dar 5 mi nutes. Patiekiant apibarstoma smulkintais skrudintais rieutais. 200 g konservuot pupeli, 200 g mork, 200 g diovint slyv, 100 g me daus, 100 g sviesto, 100 g gliaudyt rieut. J a u n pupeli anki sriuba Pupels n u v a l o m o s , nuplaunamos, smulkiai supjaustomos ir sudeda mos verdant pasdyt vanden. Verdamos, kol suminktja. Svognai smulkiai supjaustomi ir paskrudinami aliejuje, beriama milt, kelet kar t pamaioma ir apibarstoma raudonaisiais pipirais, paskui tuoj sumaio ma su virtomis pupelmis. Pridedama kaukazini slyv ir ryi, sriuba baigiama virti. 500 g jaun pupeli anki, 100 g svogn galveli arba 10 svogn laik, 50 ml aliejaus, 50 g ryi, 10 ali kaukazini slyv, malt raudonj pipir, 56 skiltels esnako, druskos. Juodkalnietika sriuba Baltosios ivirtos pupels pertrinamos per sietel, sudedamos nuo vir, kuriame vir, pridedama smulkiai pjaustyt raugint agurk ir ver dama dar 1 0 1 5 minui. Patiekiama su grietine ir alumynais. 1 stiklin baltj pupeli, 2 rauginti agurkai, po 1 valgomj aukt petrao li lapeli ir'krap. Pupeli sriuba su pomidor tyre Pupels p a m e r k i a m o s altame vandenyje. P o 3 4 valand vanduo nupilamas, pupels sudedamos msos sultin. Verdama ant nedidels ugnies. Truput p a k e p i n a m o s taukuose susmulkintos petraoli aknels, morkos ir svogn galvels, pabaigoje pilama pomidor tyrs, o kai 293

pupels suminktja, viskas supilama verdani sriub. Pasdom pagal skon ir verdama dar 20 minui. Prie patiekiant apibarstoma susmulkintais petraoli lapeliais ir kra pais. it sriub galima ivirti ir su sultiniu, kuriame vir rkyta krti nin arba nugarin. 500 g msos arba 250 g rkytos msos, 300 g pupeli, 1 morka, petraol, 1 svogno galvel, 2 valgomieji auktai pomidor tyrs, 1 valgomasis auktas sviesto arba margarino, krap. Rauginta pupeli sriuba (slovak valgis) varios pupels mirkomos altame vandenyje 12 valand ir t a m e paiame vandenyje iverdamos. Pridedama supjaustyt bulvi, beriama druskos, metama lauro lap ir verdama 10 minui. Lauro lapai igrie biami. sriub supilamas udaras i milt ir grietins, paverdama ir pa gardinama krapais. Vietoj krap galima dti 40 g spirgint rkyt laini. 150 g pupeli, 200 250 g bulvi, druskos, lauro lap, 500 g grietins, 20 g milt, krap. Rgusio pieno sriuba su pupeli anktimis Rkyti lainiai supjaustomi iaudeliais, paspirginami, ant j deda m o s neatildytos pupels, upilama vandeniu ir pusiau iverdam. pila ma pieno, sumaiyto su avi dribsniais (i anksto pamirkytais, kad grei iau ivirt) ir iverdam. Sriuba pagardinama citrinos sultimis ir kiau ini tryniais. kiekvien lkt sriubos metamas gaballis sviesto. 20 g rkyt laini arba sviesto, 1 nedidel dut aldyt pupeli anki, 0,5 1 rgusio pieno, 0,5 1 saldaus pieno, 1 valgomasis auktas aviini dribsni, citrinos suli, 1 kiauinio trynys, 20 g sviesto. Pupeli sriuba su kefyru varios pupels p a m i r k o m o s vandenyje ir tame paiame vandenyje iverdamos. Udaromos paskrudintais miltais ir rkytais lainiais, paverdamos ir pertrinamos per sietel arba sumaiomos maiytuvu. Praskie diamos sultiniu, pasdomos, maioma pomidor pastos ir kefyro. sul tinio puodel arba lkt dedama gaballi pakepintos deros, beriama petraoli lapeii ir pakepintos j u o d o s duonos. 150 g pupeli, kiaulienos kaul ir darovi sultinio, 40 g rkyt laini, 40 g milt, druskos pagal skon, 4 - 6 valgomieji auktai pomidor pastos, 0 , 5 - 1 1 kefyro, 100 g deros, petraoli lapeli arba krap. 294

Rauginta pupeli sriuba su rkyta m s a (slovak valgis) Pupels m i r k o m o s altame vandenyje ir j a m e iverdamos metus lau ro lap (be druskos). Ivirusios pupels upilamos virtos msos sultiniu, pagardinamos svognais, saldiaisiais pipirais ir esnakais, pavirtais pie ne. pilama grietins, kaitinama, kol uverda. sriub pilama rgties, sumetama gaballiais supjaustyta rkyta msa. Vietoj pupeli galima vartoti lius, kuri nereikia prie verdant mir kyti. Jie verda trumpiau negu pupels. itos sriubos skonis bna domesnis, kai paruoiama i anksto. 150 g pupeli, lauro lap, 150200 g rkytos menties, 30 g laini, 30 g svogn galveli, 30 g milt, saldij pipir ir esnak, 1 stiklin pieno, 125 g grietins, druskos pagal skon, acto, cukraus. Pertrint pupeli sriuba I paruot aknini darovi iverdamas sultinys. Ivirus perkoiamas. Pupels iverdamos atskirai, nesdytame vandenyje, pertrinamos ir supilamos sultin. Miltai paskrudinami, praskiediami sultiniu ir supi lami sriub. Kiauinio trynys iplakamas su grietinle ir plona srovele pilamas sriub vis laik maiant. Tada sriuba palaikoma ant ugnies 10 minui, bet neuverdama. Patiekiama su pyrago divsiais. 350 g pupeli, 250 g aknini darovi (mork, por, salier), 1 kiauinio trynys, du tredaliai stiklins grietinls, 2 valgomieji auktai kvietini milt, 12 valgomieji auktai sviesto, druskos pagal skon, malt juodj pipir, lauro lap. Pupeli tyrs ir darovi sriuba Baltj pupeli tyr atskiediama pupeli ir darovi nuoviru. sriu b sudedamos supjaustytos nedideliais kubeliais ir ivirtos sultinyje dar ovs (morkos, salierai, kopstai ir porai). Sriuba udaroma grietinle, kiauinio tryniu ir sviestu. 1,5 kg kilogramo pupeli tyrs, 250 g darovi, 100 g grietinls, 2 kiauiniai, 50 g sviesto. Ispanika pupeli tyrs sriuba paprast pertrint baltj pupeli sriub, pagardint grietinle ir sviestu, sumeskite kept, nulupt, iaudeliais supjaustyt vienmet rau don saldij paprik ir pomidorus, supjaustytus mayiais gaballiais, iek tiek paskrudintais svieste su trupuiu smulkiai pjaustyt svogn. Sriub patiekite kart. 295

 1,5 kg pupeli tyrs, 2 kiauiniai, 100 g grietinls, 50 g sviesto, 100 g rau don saldij anktpipiri, 100 g pomidor. P u p e l i tyrs ir vermieli sriuba paprast baltj pupeli tyrs sriub, pagardint grietinle ir svies tu, prie patiekdami sudkite vandenyje virtus vermielius. Pupeli tyrs ir ryi sriuba { paprast baltj pupeli tyr, pagardint sviestu ir grietinle, d kite virt ryi (juos virkite vandenyje 15 minui) ir ikeptos, nuluptos ir be skl alios saldiosios vienmets paprikos, supjaustytos iaude liais. Kitoje lktje paduokite paskrudintus svieste skrebuius. 1,5 kg pupeli tyrs, 50 g yi, 50 g saldij anktpipiri, 100 g grietinls, 2 kiauiniai, 50 g sviesto, 150 g pyrago. Milanietika pupeli tyrs sriuba baltj pupeli tyr, pagardint sviestu ir grietinle, sudedami at skirai vandenyje virti makaronai, supjaustyti 0,5 cm ilgio gaballiais ir smulkiai supjaustyti pomidorai, pakepinti svieste su trupuiu smulkint svogn. Atskirai lktje d u o d a m a tarkuoto srio. 1,5 kg pupeli tyrs, 50 g makaron, 100 g pomidor, 100 g grietinls, 2 kiauiniai, 50 g sviesto, 50 g srio.

Jaunos pupeli anktys p o m i d o r padae Pupels nuvalomos ir supjaustomos m a d a u g 4 cm gaballiais. Nu plikinamos kartu pasdytu pagal skon vandeniu ir nusunkiamos. Smul kiai supjaustomi svognai ir kepinami aliejuje, kol suminktja. Atskirai aliejuje patrokinamos susmulkintos morkos ir petraoli aknys. Gerai prinok pomidorai nulupami ir sutarkuojami. Leidiama pavirti 15 minu i, beriama druskos, cukraus, pilama acto, pridedama kepint svog n, trokint darovi akn, metama keli irniukai juodj pipir, lau ro lap ir pavirt jaun anki. Ivirus (10 minui) apibarstoma pjaus tytais petraoli lapeliais, ir tebeverdantis skystis ipilstomas stiklai nius. Tuojau pat sandariai udaroma, indai statomi kart (80 C tem peratros) vanden ir 40 minui sterilizuojami. Patiekiamos kaip atskiras patiekalas arba kaip garnyras prie kepintos ar keptos msos. 1 kg jaun pupeli anki 80 g svogn galveli, pakepint 50 ml alie jaus, 300 g pomidor, 100 g mork, 20 g petraoli akn, patrokint 50 ml aliejaus, 5 g acto, 20 g cukraus, 56 juodj pipir irniukai, du lauro lapai, petraoli lapeli, druskos pagal skon. Marinuotos jaunos pupeli anktys Smails anki galeliai nupjaunami, anktys nuplaunamos tekaniu vandeniu ir 2 3 m i n u t e s palaikomos verdaniame p a s d y t a m e pagal skon vandenyje, kad iek tiek suminktt, t.y. nelt lenkiamos. Stan diai sukiamos stiklainius staios, prie tai ant dugno p a d e d a m a po gaball atriojo ar saldiojo anktpipirio, krapo, saliero akel ir kelet skilteli nulupto esnako. itaip prikiti stiklainiai upilami marinatu, paruotu santykiu: 1 1 vandens 50 g druskos, 80 g cukraus ir 300 ml 6% acto. Stiklainiai sandariai udaromi metaliniais dangteliais ir tuoj pat sterilizuojami 15 minui. Jei norite, galite daugiau berti druskos, cukraus ir pilti acto.

PUPELI A T S A R G P A R U O I M A S
Sterilizuotos jaunos pupeli anktys Jaunos anktys paruoiamos tutuojau nuskynus. Konservuojamos nepjaustytos, nupjaunami tik smails galeliai. Trumpai ( 2 3 minutes) palaikoma verdaniame pasdytame vandenyje, kad iek tiek suminkt t. Standiai sustatomos vertikaliai stiklainiuose ir upilamos kartu pa sdytu pagal skon vandeniu. Sterilizuojamos 60 minui. Kad ilikt natrali anki spalva, verdant galima mesti vanden pinat. itaip paruoti jaun anki konservai gali bti valgomi kaip prie das prie nemsik ir msos patiekal. Taip pat galima patiekti kaip gar nyr, prie patiekiant nusunkiamas v a n d u o ir apipilama kartu sviestu, apibarstoma maltais divsiais arba tik udedamas gaballis sviesto; ga lima patiekti ir kaip salotas, sutaisytas su svognais, esnakais, actu ir aliejumi. 296

297

niai, kurie beveik nebeturi iorinio apvalkalo. Tokiuose irniuose iurkios lstelienos, ir jie kur kas greiiau iverda.

maai

Prie verdant irnius ir pupeles reikia nuplauti kartu vandeniu ir pamerkti alt vanden. Tada jie iverda greiiau ir bna skanesni. irniai verda madaug pusantros valandos. Upilkite juos altu (o ne kartu, kaip kitas daroves) vandeniu ir virkite ant nedidels ugnies, udeng dangiu. Jeigu irniai seni, ilgokai pabuv, pamerkite juos i anksto. iaip nebtina j mirkyti. Verdant d, nes irniai irnius bus nerekomenduojama papildyti neskans. alto vandens puo

Laukiniai irniai auga Viduremio jros pakrantse, Indijoje, Tibete. I ten j i e ir paplito j Europos alis. augal mons pasta daugel tkstantmei. Atkastuose pastatuose i ankstyvojo akmens ir bronzos periodo rasta irni skl. Rusijos teritorijoje irniai inomi nuo neatme nam laik. Ne veltui padavimuose sakoma: Tai buvo tada, kai vald caras i r n i s " , kai kalbama apie labai senus vykius. G y d o m o s i o s ir maistingosios irni savybs taip pat seniai i n o m o s . Daugelis senovs Rusijoje i irni gaminam produkt ir verdam val gi seniai pamirti. Vargu ar dabar begalima paragauti D o m o s t r o j u j e " * aprayto irni srio arba irni laktini. Dietines irni ris kultivuoti pradjo darininkai mgjai dar vidu riniais amiais, XVI a. Olandijoje. irniai vertingi tuo, kad turi daug vitamin ir mineralini drusk. N kiek neperdeda tie, kas lygina papras t irnio grdel su polivitamin tablete. Svarbiausi vitamin ( C , PP, A, B grups) kompleksai, geleies, kalio, fosforo drusk ir kit mediag rasime irniuose reikalingais kiekiais. irniuose taip pat daug baltym, m a d a u g tiek, kiek vidutinio riebu mo jautienoje. Be to, irniuose itin daug angliavandeni, taiau daugiau sia fruktozi, kurias organizmas pasisavina ir be insulino. Kai kurie ty rintojai pabria, kad irniuose labai aktyvs angliavandeni apyskaitos procesai, net teigia, kad j u o s e labai daug augalinio insulino", o tai lemia irni savyb mainti cukraus kiek. irniai tradicikai plaiai vartojami kulinarijoje. Jie konservuojami, gali bti laikomi met metus, nepraranda maistingj savybi, skonio ir vieumo. sidmkite... balti, Ger irni grdeliai yra stambs, beveik vienodo didumo, bna geltoni ir ali. Be irni skl, parduodami ir skaldyti pusiau ir-

Jei norite virt irni kos, pertrinkite arba sugrskite juos kar tus, kol dar neatau, tada ko bus vientisa, be gumuliuk. irni ir pupeli anktys lieka alios, jeigu verdamos ant didels ugnies pasdytame vandenyje. Spalva maiau pasikeiia, kai verdamos dideliame kiekyje vandens. alieji iek tiek irneliai verdami ilieka natralios spalvos, jei beriama smulkaus cukraus.

aliuosius irnelius, skirtingai negu kitas daroves, reikia virti nepasdytame vandenyje. Sdoma tada, kai jie beveik gatavi, antraip su verda ir praranda skon. to aldytus irnelius reikia berti smarkiai verdant vanden, nereikia atildyti lieka daugiau vitamin, irneliai bna Konservuotus paskui nuovir Skyst, jame cukr, irneliuose. aliuosius buvo irnelius paildykite ukonservuoti kartu su nupilkite. kuriame vitamin irneliai, galima suvartoti ir mineralini drusk yra tiek pat, kiek ir paiuose i anks skanesni. o

nuoviru,

IRNI PATIEKALAI
alij irneli ir a l u m y n salotos irneliai sumaiomi su smulkiai tarkuotomis morkomis, smulkiai pjaustytais svognais, petraoli lapeliais arba krapais. Pagardinama cit rinos cedra, actu, aliejumi ir druska pagal skon. 299

"Rus XVI a. knyga (Vert. pastaba).

298

Imaioma ir tuoj pat patiekiama arba iki patiekiant laikoma aldy tuve. 250 g irneli, 200 g mork, 50 g svogn galveli, 40 ml aliejaus, 30 ml acto, petraoli lapeli arba krap, druskos pagal skon, citrinos cedros. alij irneli ir virt m o r k salotos Virtos m o r k o s supjaustomos mayiais kubeliais, s u m a i o m o s su konservuotais aliaisiais irneliais. Sutaisomos su esnaku ir majonezu. 80 g alij irneli, 70 g mork, 20 g majonezo, 2 g esnako. alij irneli ir p o m i d o r salotos Pomidorai supjaustomi kubeliais, sumaiomi su irneliais ir majone zu. Papuoiami alumynais. 60 g pomidor, 60 g alij irneli, 20 g majonezo, 5 g krap. irni salotos su obuoliais irniai iverdami, sumaiomi su pjaustytais obuoliais ir m o r k o m i s , patiekiami upilti majonezu. 80 g irni, 40 g mork, 70 g obuoli, 30 g majonezo, druskos pagal skon. K o n s e r v u o t i alieji i r n e l i a i s u o b u o l i a i s irneliai nusunkiami. j u o s pridedama nelupt, plonomis skiltel mis pjaustyt obuoli su sklomis, taip pat plonais iaudeliais pjaustyt salier. U p i l a m a majonezu, paruotu i kiauini tryni ir aliejaus, pa gardintu citrinos sultimis, pasdom ir beriama smulkiai tarkuotos cit rinos cedros. Salotos patiekiamos papuotos kietai virt kiauini grieinliais. 200 g konservuot irneli, 200 g obuoli, 100 g salier, 2 kiauiniai, 60 ml aliejaus, druskos pagal skon, puss citrinos cedros, majonezo. alieji irneliai su sriu Igliaudykite pusantro kilogramo alij irneli, ivirkite pasdyta me vandenyje ir nusunkite. Pakepinkite su 4 valgomaisiais auktais alie jaus, trimis ketvirtadaliais stiklins grst divsi ir sumaiykite su irneliais. Idekite ant lkts, apibarstykite tarkuotu sriu. Patiekite su rgusiu pienu.

maiomi su aliaisiais irneliais, apipilami aliejumi, kuriuo buvo upilti kepenli konservai. Patiekiama apibarsius alumynais. 40 g menki kepenli, 100 g alij irneli, petraoli lapeli arba krap. irni kukuli sriuba irni miltus sumaiykite su kiauiniais ir vandeniu. Tela turi bti tokio kietumo kaip virtiniams. Ikoiokite ir supjaustykite gabalais (beje, tela kukuliams pagal taisykles ne pjaustoma, o atpliami nedideli telos gaballiai). \ msos sultin sumetamos bulvs, uverdamos, tada sulei diami kukuliai, paskaninama pakepintais svognais, lauro lapais, papipirinama, pasdom ir baigiama virti. Patiekiant apibarstoma alumy nais.

irni sriuba su pomidorais Ivirkite msos su kaulais sultin. { perrinktus ir perplautus irnius meskite iilgai dvi, keturias dalis perpjaut mork, upilkite atauintu sultiniu (dvi dalys s u l t i n i o viena dalis irni) ir virkite udengtame puode ant silpnos ugnies, kol suvirs tyr. pilkite pomidor tyrs. Smul kiai supjaustykite svogn ir pakepinkite su lainiais. Paruotus irnius sumaiykite su kartu sultiniu; kai sriuba uvirs, sudkite svognus, lauro lapus, berkite pipir, pasdykite ir virkite 20 minui. Atskirai galima patiekti skrebui. Sriub taip pat galima ivirti su kumpiu, rkyta kiaulienos onine arba nugarine. Pienika alij irneli sriuba Sutvarkyti alieji irneliai upilami pasdytu pagal skon verdaniu vandeniu ir iverdami. Tada supilamos man kruopos, upiltos nedideliu kiekiu alto vandens. Po 5 minui pilamas kartas pienas ir nukeliama nuo ugnies. Pagardinama sviestu. Patiekiant kiekvien lkt metama gaballi kietai virt kiauini ir beriama susmulkint krap. 400 g irneli, 30 g man kruop, 200 ml pieno, kiauinis, 40 g sviesto, krap, druskos pagal skon. Msika sriuba su irneliais Msa nuplaunama, supjaustoma gaballiais, upilama altu vande niu ir verdama ant didels ugnies. Kai uverda, pasdom ir suberiami nuvalyti irneliai. \ beveik gatav sriub sudedami taukuose paskrudinti 301

alieji irneliai su m e n k i k e p e n l m i s Smulkiai sukapojamos m e n k s kepenys ir kietai virti kiauiniai. Su300

svogn laikai su miltais, pilama pomidor tyrs, beriama raudoninu pipir. Nuklus nuo ugnies beriama smulkint petraoli lapeli ir krap. Sriuba patiekiama udaryta kiauiniu, iplaktu rgusiame piene. 400 g alij irneli, 40 g riebal, 20 g milt, kiauinis, 250 grietins, 20 g pomidor tyrs, malt raudonj pipir, petraoli lapeli ir krap, druskos pagal skon. alieji i r n e l i a i s u s v i e s t u irneliai perrenkami, nuplaunami ir iverdami nedideliame kiekyje pasdyto pagal skon vandens. Nusunkiami ir apipilami itirpintu svies tu, arba sviesto gaballiai sudedami ant irneli, subert lkt. Api barstoma smulkiai supjaustytais petraoli lapeliais. Galima upilti smul kiai supjaustytomis ir patrokintomis svieste iki geltonumo svogn gal velmis. I kg alij irneli, 60 g sviesto, petraoli lapeli arba krap, druskos pagal skon.

alieji irneliai su vieiomis bulvmis irneliai ir skridinliais supjaustytos morkos patrokinama nedide liame kiekyje aliejaus ir vandens. Bulvs nuskutamos ir iverdamos at skirai (dideli gumbai perpjaunami pusiau). Pakepinamos su likusiu svies tu. { j a s sudedami trokinti irneliai su m o r k o m i s . pilama 200 ml van dens, kuriame vir bulvs, apibarstoma susmulkintais krapais arba petra oli lapeliais, kelias minutes verdama ant silpnos ugnies. 650 g alij irneli, 300 g bulvi, 40 g viei mork, 60 ml aliejaus, petraoli lapeli arba krap, druskos pagal skon.

A p k e p t i o r k a i t j e alieji i r n e l i a i Ivirti pasdytame vandenyje irneliai suberiami keptuv, pilama itirpinto sviesto, apibarstoma smulkintais krapais arba petraoli lape liais, upilama iplaktais rgusiame piene kiauiniais. K e p a m a orkaitje 1 5 2 0 minui. Patiekiami karti su darovi salotomis. 800 g alij irneli, 80 g sviesto, 2 kiauiniai, 300 ml rgusio pieno, krap arba petraoli lapeli, druskos pagal skon. Divsiais apvoliotas viiukas su irneliais Idorotas ir nuplautas viiukas iverdamas, tada supjaustomas por cijomis. Iplakami du kiauiniai. M s o s gabalai pirma apveliami kiaui niais, tada apvoliojami divsliais, paskui vl apveliami kiauiniais ir i vis pusi apkepinami kartame svieste, kol pagelsta. Viena dut konservuot alij irneli nusunkiama, irneliai api pilami itirpintu sviestu. Sudedami didel lkt, apibarstomi kapotais kiauiniais ir petraoli lapeliais. Aplink irnelius idstomos viiuko porcijos. Viiukas (1 kg), 500 g alij irneli, 80 g sviesto, 4 kiauiniai, 80 g tar kuot divsi, petraoli lapeli arba krap, druskos pagal skon. Trokinti su m o r k o m i s irniai irniai iverdami pasdytame vandenyje. Morkos smulkiai supjaus t o m o s arba sutarkuojamos, paverdamos, bet ne visikai iverdamos. \ puod su m o r k o m i s suberiami irniai, miltai, dedama sviesto, suberiami smulkiai supjaustyti krapai, beriama truputis cukraus, druskos pagal sko n, upilama sultiniu arba vandeniu ir baigiama virti. 70 g irni, 50 g mork, 5 g milt, 15 g sviesto, druskos, cukraus pagal skon, petraoli lapeli arba krap. 303

. . . . . . .

alieji i r n e l i a i s u k e p t a i s k i a u i n i a i s irneliai sutvarkomi ir iverdami pagal skon p a s d y t a m e vandeny j e , nusunkiami ir upilami pakaitintu sviestu. Kiauiniai iplakami, j u o s suberiami susmulkinti petraoli lape liai, juodj pipir, druskos ir ikepami kartame svieste. Vienoje lkts pusje sudedama kiauinien, kitoje virti ir sviestu apipilti irneliai. Tarp j laipteliais sudedami iedais pjaustyti raudoni pomidorai. iemos metu vietoj pomidor galima dti raugint raudon saldij anktpipiri. Vietoj viei alij irneli galima vartoti ir konservuotus.. 500 g alij irneli, 60 g sviesto, 6 kiauiniai, 200 g raudon pomidor, malt juodj pipir, petraoli lapeli arba krap, druskos pagal skon. alieji irneliai su ryiais irneliai iverdami nedideliame kiekyje pasdyto pagal skon van dens, nusunkiami. Jei vartojami sterilizuoti irneliai, reikia paildyti kar tu su skysiu, tada nusunkti. Sumaioma su gerai ivirtais ryiais. Pas dom ir apibarstoma smulkiai sugrstais muskato rieutais Patiekiami kaip salotos arba priedas prie msos. 500 g alij irneli, 120 g ryi, 60 g sviesto, muskato rieut, druskos pagal skon. 302

irneli anktys svieste Paalinamos irneli anki gyslels, anktys sumetamos pasdy t verdant vanden, iverdamos. Kad nepasikeist alia spalva, reikia virti neudengtame dideliame inde ant smarkios ugnies. Ivirusios ank tys iveriamos sietel arba kiaurasamt, leidiama nuvarvti vandeniui, tada perdedamos puod ir sutaisomos su sviestu, jei norima, beriama ir cukraus.

pakyla, sudedami smulkiais kubeliais supjaustyti obuoliai. Imaioma. Kepami paprasti sklindiai. Patiekiami su tirtu kisieliumi. 40 g irni milt, 20 g kvietini milt, 20 g obuoli, cukraus ir druskos pagal skon. i r n i virtiniai Sumaiomi irni ir kvietiniai miltai, muamas kiauinis, pilama vandens, s u m i n k o m a kieta tela. Ikoiojam, ir daromi virtiniai su mal tos msos arba kepen daru. Iverdami sdytame vandenyje ir patiekia mi su pakepintais svognais. 0,5 stiklins irni milt, 0,5 stiklins kvietini milt, 50 g msos, 20 g svo gn, 10 g laini. Plakti irniai irnius nuplaukite ir 2 valandas laikykite pamerktus iltame vande nyje. Vanden nupilkite, upilkite altu vandeniu, sudkite svognus ir bulves, virkite 2 3 valandas ant silpnos ugnies. Kai irniai iverda, kar tus pertrinkite per sietel, sudkite atgal puod ir plakite, kol isips ir nebeputos. Patiekite su pakepintais svognais arba druskoje grstais es nakais, praskiestais vandeniu ir actu, arba su raugintais kopstais, arba su trumpai paraugintais agurkais. irniai bna labai skans, kai pridedama plakt pupeli (2 dalys irni, 1 dalis pupeli). 500 g irni 3 svogn galvels, 1 bulv, 2 valgomieji auktai aliejaus, 1 esnako galvel, druskos pagal skon.

alieji irneliai su dera irneliai iverdami pasdytame vandenyje. j u o s dedama riebaluo se skrudint svogn ir pakepintos deros, supjaustomos plonais griei nliais, apibarstoma smulkiai pjaustytais salier arba petraoli lapeliais. 500 g alij irneli, 50 g sviesto arba margarino, 250 g deros, 100 g svogn, salier arba petraoli lapeli, druskos pagal skon. A p k e p t i s u k i a u i n i a i s alieji i r n e l i a i alieji konservuoti irneliai paildomi sultyse, sultys nupilamos, ir neliai suberiami sviestu patept keptuv, pasdomi, imaiomi. Upila mi plaktais kiauiniais ir apkepami kartoje orkaitje. 150 g alij irneli, 1 kiauinis, 10 g sviesto, druskos pagal skon, malt juodj pipir. alieji irneliai su skrebuiais I pradi paruokite skrebuius: pyrag supjaustykite kvadratliais (trikampiais, iedais). Sumaiykite pien, kiauinius, smulk cukr ir iek tiek paplakite. Pyrago riekeles pamirkykite plakinyje ir pakepinkite ver daniame svieste, kol apkeps gelsva plutel. aliuosius irnelius iberkite i stiklainio puod, uvirkite ir tu tuojau nukelkite. Idekite duben arba lkt, apipilkite paildytu svies tu (pakanka vieno valgomojo aukto), o i viraus sudkite puskieiai ivirtus kiauinius. Aplink vis patiekal sudliokite paskrudintus skre buius. Stiklainiui alij irneli (300 - 4 0 0 g ) 12 valgomieji auktai sviesto, arbatinis auktelis smulkaus cukraus, 2 kiauiniai; skrebuiams pus kepalo pyrago, pus stiklins pieno, 34 arbatiniai aukteliai smulkaus cukraus. irni sklindiai su obuoliais iltame vandenyje itirpdomas cukrus, beriama druskos pagal sko n, mieli, suberiami isijoti irni miltai, truputis kvietini, maioma, kol pasidaro vientisa mas. Valand palaikoma iltoje vietoje. Kai tela 304

IRNI A T S A R G P A R U O I M A S
K o n s e r v u o t i alieji i r n e l i a i alieji irneliai greitai gendantis produktas, palaikyti sukietja. Konservavimui j u o s geriausia nuskinti neprinokusius. Tada j u o s e ilieka daug vitamin, apie 7% baltym, iki 8% cukraus. Jei norite alij ir neli paruoti atsargai, pavirkite j u o s truput p a s d y t a m e vandenyje, tada ipilkite sietel. Kai vanduo nuteks, irnelius suberkite stiklainius, sukratykite, kad nuo viraus likt 1 cm laisvos vietos. Paskui berkite stiklain 15 g cukraus pudros, upilkite verdaniu, silpnai pasdytu vandeniu, pus valandos sterilizuokite ir sandariai udarykite. Trei die n stiklainius su irneliais reikia vl sterilizuoti: jie statomi ant groteli
2020

305

 puod su verdaniu vandeniu (nepanardinami) taip, kad stiklainius gaub t garai. Sterilizuoti alieji irneliai Sterilizavimui tinka tos irneli rys, kuri sklos didels ir lygios. irneliai nuskinami pienins brandos, kai sklos visikai uaugu sios, bet dar minktos ir turi daugiausia cukraus. Paruoti reikia ne vliau kaip per par nuo nuskynimo, nes jie greitai keiiasi, ir kokyb blogja. Anktys, kuri grdai dideli, atidedamos, nes jose daug k r a k m o l o , tad konservuose bna balt nuosd. irneliai nuplaunami tekaniu vande niu ir 2 3 minutes laikomi verdaniame pasdytame vandenyje. Ilgiau laikyti nepatartina, nes grdai susirauklja, apvalkalas sutrkinja, o krakmolas sterilizuojant pereina srym, kuris drumsiasi ir pasidaro lipnus. Karti irneliai supilstomi stiklainius ir tuoj pat upilami kartu vandeniu, kur buvo suberti. vanden galima berti 3 g citrinos rgties vienam litrui upilo. Stiklainiai pripilami tiek, kad per 1 cm nesiekt kaklelio, ir sterilizuojami 80 minui. I toki alij irneli konserv galima ruoti msos patiekalus arba kitokius valgius ar salotas.

J tvyne laikoma Vidurin Azija, i kur augalai neatmenamais lai kais paplito Graikij, Egipt, Rom. M a n o m a , kad pirmieji laukini svogn paragavo afganai, persai ir turkmnai piemenys bei mediotojai, klajodami kaln takais. Nemaa laukini svogn auga ir Sibire, ir Bal tarusijos Poless mikuose, net parkuose ir miest skveruose. Laukiniai svognai labai naudingi, turtingi vitamin ir mikroelemen t. Daug moni j u o s valgo. Mikuose laukinius svognus noriai da ernai. Haincas Mainhardas, inomas garsiais it gyvn tyrinjimais, tai mini knygoje M a n o gyvenimas tarp ern". Daugel laukini svogn ri, pori ir veisli mons pamau inaikino. Svognai seniai buvo laikomi veiksminga priemone nuo dau gelio lig. Senojoje Graikijoje svognai Dioskorido buvo rekomenduo j a m i apetitui sukelti ir kaip valanti p r i e m o n " . R o m n a i ir graikai svo g n a m s priskirdavo savyb adinti nepaabojamas gyvybines jgas, ener gij, drs ir d a u g j suvartodavo kariams maitinti. Viduriniais amiais svognai tokie populiars, kad neiojamai kaip talismanai, saugantys nuo blogos akies, burtinink ker, lanko strli, sueidimo kardu, ietimi, alebarda. Riteriai, sukaustyti nepramuamais me taliniais arvais, neiodavo pasikabin svogno galvel. Senovs Egipte svognai taip vertinami kaip saugantys nuo lig ir maistingi augalai, kad buvo vaizduojami net ant paminkl. Svognai b u v o auginami ir kultivuojami Kijevo Rusioje ir Maskvos kunigaiktystje. Senosios Rusios virjai vartodavo daug svogn ir es nak patiekalams gaminti arba pagardinti. Pabuvoj Rusioje, usienieiai sakydavo, kad rusinu patiekalai tokie atrs, kad n e m a n o m a valgyti. Svognai nuo sen laik buvo svarbiau sias p r a s t u o m e n s valgis Rusioje. Duona, gira, svognas ukandai tai pagrindinis valstiei ir amatinink maistas. inoma, liaudis tais laikais negaljo nuspti, kad svognai turi fitoncidini savybi, taiau pastebjo

306

307

gydomsias galias. D a r p i r m o s i o s e vaistaoli knygose iam augalui skiriamas ypatingas v a i d m u o vairi negali gydyme. Svogn gydomj savybi prieastis buvo suinota tik atradus fi toncidus (ypatingas augal lakisias mediagas), kurie dezinfekuoja ap link, nuudo daugel vairi mikroorganizm. Atrieji, arba pinatiniai, svognai, kaip laukiniai augalai, auga Azi jos kaln atlaitse, visose Europos alyse ir iaurs Amerikoje. G a n a daug pinatini svogn auga Kamiatkoje, Altajuje, Vakar Sibire. N u o XVI a. pinatiniai svognai sukultrinti Europos alyse ir lai komi mgstamu pavasariniu augalu. itie svognai auga kupsteliais, pa siymi velniu ir maloniu skoniu, greitai atauga pavasar, tiesiog idygsta i po sniego. iem gali augti ant palangs vazonliuose ar dse: 1 0 15 kelmeli gali utekti visai eimai pamaitinti. Dar yra vadinamieji ieminiai svognai. Tai daugiametis augalas. Laukiniai auga Sibire ir Tolimuosiuose Rytuose, o sukultrinti daugelyje pasaulio ali, ypa paplit Korjoje, Japonijoje, Kinijoje, kur jie kulti vuojami nuo sen laik. Atvirame grunte ieminius svognus galima au ginti net u Poliarinio rato. ieminiai svognai pradeda dygti dar po sniegu, o po 2 3 savaii, kai nutirpsta sniegas, didiulius svogn laikus galima valgyti. aliams atsparia svogn rimi laikomi porai. M a n o m a , kad por t v y n Centrin Azija, i kur j i e buvo atveti Viduremio j r o s pa krantes ir paplito po vis pasaul. Porai plaiai vartojami kaip maistas ir kaip vaistas liaudies medicinoje. Senovs graik, romn, egiptiei ir arab gydytojai mini iuos svognus savo darbuose. Porai plaiai kulti vuojami Europos alyse, ypa Olandijoje, Pranczijoje, Bulgarijoje, Vo kietijoje. G y d y m u i plaiausiai vartojami Kaukaze. Jie gerai ilaiko savy bes sudiovinti ir vartojami idiv. Tai inoma nuo seniausi laik,, dar nuo tada, kai faraonas Cheopsas savo dvarikius a p d o v a n o d a v o diovin t por ryulliais. Kaip minjome, gydomosios svogn savybs priklauso nuo j u o s e esani fitoncid, kurie naikina bakterijas, dizenterijos, tuberkuliozs su kljus, streptokokus ir kt. Be to svognuose yra daug vitamin provitamino A, arba karotino, B , B 2 , B 6 , PP, E ir kit. Daugiausia svog nuose vitamino C askorbino rgties, kurios paros norma 8 0 100 g svogn laik. S v o g n u o s e gausu mineralini drusk, eterini aliej, cukraus, organini rgi, azoto ir kit mediag. Atrus svog no skonis ir savitas kvapas adina apetit. Biologikai aktyvios svogno mediagos aktyvina motorin ir sek308

recin skrandio bei arnyno trakto funkcijas, skatina irdies veikl, ma ina cholesterino kiek, reguliuoja kraujospd. vieias svogn sultis patartina vartoti sergant angina, bronchitu, plaui udegimu. marl suvyniota grsto svogno koele praeityje valydavo aizdas ir plinius, apddavo nualusias ir nudegusias vietas. Ugydyti piktvotes ir odos plinius taip pat paddavo kepti svognai. Svogn sultys gerina odos trofik, stiprina plauk aknis, balina strazdanas. Patartina svogn dti sriubas, sultinius, iupinines, kad maistas bt skanesnis ir gardiau kvept. Be to, j i e tinka salotoms, antriesiems patiekalams, garnyrams ir padaams. sidmkite... Svognai ir krienai puikus priedas prie Nedkite viso' svogno reikia smulkiai supjaustyti. (galvels)

uv patiekal. nei kepsnius. J

nei sriub,

Jeigu norite salotas dti ali svogn ropeli, smulkiai supjaus tykite, sudkite kiaurasamt ir perpilkite verdaniu vandeniu. Jie bus skanesni. Prie pjaustydami svognus ar esnakus, lentel patrinkite citrinos grieinliu, kad nelikt kvapo. Supjaust rankas patrinkite sudrkinta druska arba pomidoro pusele ir nusiplaukite su muilu kvapas inyks. Prie pjaustydami svognus, peil sulapinkite altu patrinkite druska. Tada svognuose esantys eteriniai aliejai, r kvap, negrau aki. tyt Supjaustyti duben. svognai iliks viei, jeigu sudsite vandeniu ar turintys at druska pabars

Perpjauto pusiau svogno nesunaudot pusel patepkite kokiais nors riebalais. Tada svognas ibus vieias ir nepraras maistingj sa vybi. Kad svognai bt plaukite vandens srove. ne tokie karts, supjaustytus 23 kartus per svognai cuk

Ketindami kepinti svognus, graiai pagels ir neapdegs. raus.

apvoliokite juos sviest

miltais

Svognai graiau paruduos, jeigu

bersite smulkaus

309

 Svogn ropeles virkite drauge su trinkite akute ir sumeskite atgal sriub. ta, bet jau be svogno. Prie pjaustydami nemalonaus kvapo. svogn, peil

kitomis darovmis, paskui su Pagardinkite sriub kaip pras druska, tada neturs

SVOGN

PATIEKALAI

patrinkite

Sualusi svogn nereikia perneti ilt viet atildyti. Galima be baims juos vartoti svogn skonis ir maistingosios savybs nebus pasikeitusios. Jeigu Kad ros peilio jumi gte, niu. lima ugnies. Dar vienas bdas ivengti aar, kai pjaustote svognus, galelio umaukite ma ksnel duonos minktimo. Kad peilis arba sausa ir akut druska. negaut svogno kvapo, patrinkite juos mork. Arha perpjaukite tuo peiliu ant alie btinai svognas reikia atildyti svognus, Js, sumeskite alt kuo vanden. atvi

Salotos Pavasaris" su svognais Smulkiai supjaustomi svogn laikai, vaistins raktaols, didio sios dilgls ir kiaulpiens lapai. Sumaiomi salotinje, pasdomi pagal skon, apipilami aliejumi, dedamas smulkiai pjaustytas kietai ivirtas kiauinis. 40 g svogn laik, po 1015 g raktaols lap, dilgli, kiaulpieni, 12 g aliejaus, 1 virtas kiauinis. Por salotos Jaun por laikai smulkiai supjaustomi, p a m a i g o m i , aplakstomi citrinos rgtimi, sumaiomi su smulkiai pjaustytais petraoli lapeliais. beriama druskos ir pilama aliejaus pagal skon. 75 g svogn, 5 g petraoli, 10 g aliejaus, druskos pagal skon. P o r salotos su alyvuogmis Por svognliai nulupami ir smulkiai supjaustomi skersai, prie tai pjovus iilgai. Sutaisomi su druska, actu ir aliejumi. Papuoiami alyvuo gmis ir virt kiauini skiltelmis. 300 g por, 40 ml aliejaus, 20 g alyvuogi, 2 kiauiniai, acto, druskos pagal skon. S v o g n laik ir kiaulpieni salotos Svogn laikai susmulkinami, salotinje sumaiomi su pjaustytais kiaulpieni lapais. Sutaisomi su aliejumi, beriama druskos pagal skon. 50 g svogn laik, 4 0 5 0 g kiaulpieni lap, 10 g aliejaus, druskos pagal skon. S v o g n laik, kiaulpieni ir dilgli salotos Svogn laikai, kiaulpieni, didij dilgli lapai smulkiai su pjaustomi, p a s d o m i , aplakstomi citrinos rgtimi, p a g a r d i n a m i alie jumi. 40 g svogn laik, 50 g dilgli, 50 g kiaulpieni lap, 12 g aliejaus, citrinos rgties, druskos pagal skon. S v o g n laik, dilgli ir o b u o l i salotos Smulkiai supjaustomi svogn laikai, dilgli lapai, sutarkuojamas obuolys. Sumaiomi salotinje, sutaisomi su grietine. 311

nepravirkdyt"

pjaustykite

ariau

Kad paalintumte svogno kvap nuo stalo ranki, kuriais val pakanka juos palaikyti vir ugnies, o paskui nuplauti altu vande Panaikinti svogno kvap nuo metalini stalo ranki taip pat ga patrynus valgom/a druska.

Kad indas, kuriame ruote valg, nebekvept svognais, pilkite 23 valgomuosius auktus acto, pastatykite ant ugnies ir pavirkite 2 3 minutes. Paskui ind iplaukite vandeniu. Keptuv nebekveps svog nais, jeigu kart bersite drgn nupilt arbatoli lapeli. Svogn uplikyt I kini burnos k\'ap galima panaikinti kart keptuv brus drgn arbatoli. svogn kvap lengva paalinti sukramius rieut. truput grai migdol arba kedro

rieut,

Svognai ir esnakai geriau isilaiko pintinse, supinti pynes arba tinkleliuose, laikomi sausoje ir vsioje patalpoje. Blogiausiu atveju galima sudti des su skylmis ir reguliariai perrinkti. Svarbiausia, kad svognai bt gerai idiovinti prie sudedant. Geriausiai isilaiko atrios svogn rys. Nedidel kiek svogn ir esnak galima laikyti tyje. Toki temperatr lengva palaikyti aldytuve" 310 13 laipsni al ant palangs.

 50 g svogn laik, 50 g dilgeli lap, vienas obuolys, 20 g grietins, drus kos pagal skon. S v o g n ir alij irneli salotos Svogno galvel susmulkinama, sumaioma su aliaisiais konser vuotais arba virtais irneliais, patiekiama su majonezu arba pomidor sultimis. 50 g svogn, 60 g alij irneli, 15 g majonezo arba 50 g pomidor suli, druskos pagal skon. S v o g n laik salotos su kiauiniais Svogn laikai nuplaunami ir supjaustomi m a d a u g 2,5 cm ilgio gaballiais. j u o s pridedama supjaustyt petraoli lap, beriama drus kos pagal skon, pilama acto, grietins arba rgusio pieno ir imaioma. Iddama lkt ir papuoiama kiauini skiltelmis, alyvuogmis ir raudonais ridikliais. Dal svogn laik galima pakeisti salot, pinat, rgtyni, balandns lapais. 2 svogn laik ryeliai, 2 virti kiauiniai, 80 g grietins arba rgusio pieno, alyVuogi, petraoli lapeli arba krap, ridikli, acto, druskos pagal skon. iemini s v o g n laik ir m o r k salotos iemini svogn laikai smulkiai sukapojami, sumaiomi su tar kuotomis aliomis arba virtomis morkomis. Suberiamas vienas susmul kintas graikinio rieuto branduolys, sumaioma su majonezu. 60 g svogn, 50 g mork, 15 g majonezo, 1 graikinis rieutas. S v o g n galveli salotos Svognas nuplikomas verdaniu vandeniu, supjaustomas iedais, su dedamas salotin, p r i d e d a m a smulkiai pjaustyt krap arba petraoli lapeli, druskos, aliejaus pagal skon. Patiekiamos kaip sudedamoji ant rj patiekal garnyro dalis. 50 g svogn, 15 g krap, 25 g petraoli, 10 ml aliejaus, druskos pagal skon. S v o g n salotos su grietine Svognai supjaustomi iedais, pamarinuojami nedideliame aliejaus, acto, druskos ir cukraus kiekyje, udengiami dangiu ir palaikomi 1 va land. Paskui upilami grietine arba jogurtu su smulkiai pjaustytais a lumynais. ios salotos tinka prie alyko. 312

S v o g n salotos su m a j o n e z u Svognai supjaustomi pusiediais ir sutrinami su trupuiu druskos. Pridedama nulupt ir stambiai sutarkuot obuoli, virt ir akute sumaigyt bulvi, smulkint petraoli lapeli ir krap. Viskas gerai imaio ma, iddama lkt ir upilama majonezu, paruotu i kiauinio trynio ir aliejaus. Papuoiama alyvuogmis ir virto kiauinio grieinliais. 300 g svogn galveli, 200 g obuoli, 100 g virt bulvi, kiauinio trynys, 70 ml aliejaus, petraoli lapeli arba krap, druskos pagal skon. S v o g n ir obuoli salotos Svogno galvel nuplaunama ir susmulkinama. Du obuoliai sutar kuojami stambia tarka. Salotinje viskas sumaioma ir upilama grietine. 50 g svogn, 120 g obuoli, 20 g grietins. S v o g n salotos su ridikliais Svognai smulkiai supjaustomi ir sumaiomi su stambiai sutarkuo tais ridikliais, pasdom pagal skon. beriama krap, pilama aliejaus. 50 g svogn, 50 -60 g ridikli, 10 g krap, 10 g aliejaus, druskos pagal skon. P o r ir virt paragini pupeli salotos Jaun por laikai smulkiai supjaustomi, sudedami salotin, sumai omi su smulkiai supjaustytomis, ivirtomis ir atauintomis paragini pupeli ivirtomis anktimis. beriama smulkiai pjaustyt petraoli la peli, pilama aliejaus arba majonezo. 80 g por, 50 g paragini pupeli, 10 g petraoli lapeli, 20 ml aliejaus, druskos pagal skon. S v o g n laik ir kiauini salotos su grietine Kiauiniai kietai iverdami, atauinami, nulupami, smulkiai supjaus tomi ir sumaiomi su grietine, smulkiai pjaustytais svogn laikais, drus ka pagal skon. Salotos kraunamos salotin. 6 kiauiniai, 1 stiklin grietins, 60 g svogn laik, druskos pagal skon. Kept svogn salotos Neluptos svogn galvels ikepamos orkaitje. Atauintos nulupa m o s ir supjaustomos plonomis juostelmis. Apipilamos actu, aliejumi, p a s d o m o s , papipirinamos ir apibarstomos smulkintais petraoli lape liais. Papuoiamos alyvuogmis, virt kiauini gaballiais ir raugintais agurkais arba kitomis raugintomis darovmis. 313

Patiekiamos prie ryi ir bulvi patiekal. Panaiu bdu galima pa ruoti salotas i nulupt, ivirt nedideliame kiekyje pasdyto vandens, svogn. 500 g svogn galveli, 40 ml aliejaus, acto, 20 alyvuogi, petraoli, malt juodj pipir, raugint agurk, 2 virti kiauiniai, druskos pagal skon. Por ir u v salotos uvys nuvalomos ir iverdamos nedideliame kiekyje pasdyto pagal skon vandens arba garuose. Iimami kaulai, uvys supjaustomos maais gaballiais, apipilamos citrinos sultimis ir papipirinamos. Nuvalyti porai supjaustomi m a d a u g 2 cm d i d u m o gaballiais, leidiami verdant van den su kopst srymu arba actu. Kai tik svognai uverda, igriebiami i vandens ir atauinami. Sudedami didel lkt kartu su virt uv gaballiais. Apipilami majonezu, paruotu i kiauini tryni ir aliejaus. 300 g por, 200 g uv, raugint kopst srymo arba acto, malt juodj pipir, citrinos suli, druskos pagal skon; majonezui kiauinio trynys, 60 ml aliejaus, druskos pagal skon. Sriuba su svognais Supjaustyti pusiediais svognai patrokinami aliejuje, kad pasida ryt minkti. j u o s beriama milt ir iek tiek pakepinama, pilama kar to vandens, pasdom ir paverdama 56 minutes. Orkaitje paskrudina mos su sviestu pyrago riekels. Sriuba patiekiama karta kiekvienai skrebui porcijai dedama smulkiai tarkuoto srio ir susmulkint petraoli lapeli. 200 g svogn, 40 ml aliejaus ir 20 g sviesto, 100 g pyrago, 30 g srio, petraoli lapeli arba krap, druskos pagal skon. Por sriuba su grietine Svognai nulupami, smulkiai supjaustomi ir sumetami verdant sul tin arba pasdyt pagal skon vanden. Verdama 10 minui. Sudedamos kubeliais supjaustytos bulvs ir pasdom. Kai bulvs iverda, nukelia mos nuo virykls ir pertrinamos per sietel. Vl paildomos, pamau su pilama grietin. Patiekiant beriama juodj pipir ir smulkint petraoli lapeli. Galima duoti ir skrudinto pyrago riekeli. 300 g por, 200 g bulvi, 100 g grietins, 700 ml sultinio arba vandens, malt juodj pipir, petraoli lapeli arba krap, druskos pagal skon, skrebui. 314

Pranczika svogn sriuba Supjaustykite iedais 500 g svogn galveli ir truput pakepinkite. Jberkite druskos, pilkite 0,75 1 msos sultinio ir virkite 15 minui. Ap kepinkite svieste i abiej pusi 4 6 riekeles pyrago. Sriub ipilstykite kariui atsparius dubenlius, kiekvien ddami po riekel pakepinto pyrago, apibarstyto storu sluoksniu tarkuoto srio, ir pakikite orkaitn. S v o g n sriuba su lydytais sreliais Supjaustyti svognai patrokinami kartame margarine, sumaiyta me su miltais. Pastatoma ant nedidels ugnies, sudedami sreliai ir mai ant supilamas kartas sultinys. beriama prieskoni. 250 g svogn, 1 valgomasis auktas margarino, 35 valgomieji auktai milt, 2 lydyti sreliai, 1,5 1 sultinio, druskos pagal skon, malt juodj pipir, cukraus. S v o g n sriuba su lainiais ir sriu Lainiai paspirginami. Kai tik spirguiai apskrunda, itraukiami, o taukus sudedami svognai. Ugnis sumainama, svognai trokinami tol, kol suverda koel. Pasdom ir upilama vandeniu, uverdam ir ver dama 30 minui. beriama druskos pagal skon. Kol sriuba verda, supjaustomas padivs pyragas, atpjaunama 1 6 20 plon riekeli. Keturios riekels apibarstomos sriu ir po vien sude d a m o s keturis molinius puodelius, kiekviena porcija upilama spirgu iais. Tada dar 4 riekels apibarstomos sriu, upilamos grietinle, ude d a m a po 12 laini grieinlius ir molinius puodelius sudedamas antras sluoksnis. Paskui taip pat sluoksniuojami treias ir ketvirtas sluoks niais. Puodelius reikia pridti iki puss. puodelius supilstoma svogn sriuba, puodeliai pakiami kart orkait ir palaikomi 5 minutes. Patiekiama puodeliuose. 100 g plonai supjaustyt laini, 1,5 stiklins plonais grieinliais supjaustyt svogn, 0,5 arbatinio auktelio druskos, 3 stiklins vandens, 200 g padivu siu pyrago, 0,75 stiklins kieto srio, 810 valgomj aukt grietinls. Pienika sriuba su svognais (italikas valgis) Apkepint pyrag sumaigykite. Sumaiykite kiauinius su tarkuotu sriu. Sriubos lktje susluoksniuokite sumaigyt pyrag ir sumaiytus su sriu kiauinius, turi bti ne maiau kaip keturi sluoksniai, tada lkt pastatykite vandens voni. Paskrudintus svognus ivirkite pasdytame 315

piene, pertrinkite per sietel arba imaiykite maiytuvu. Pien uvirinki te ir upilkite lktje susluoksniuotus produktus. 200 g pyrago, 60 g sviesto, 2 kiauiniai, 80 g kieto srio, 1 didel svogno galvel, 5 stiklins pieno, druskos pagal skon. P o r ir b r i n z o s sriuba kart sviest suberiami miltai ir kepinami, kol pagelsta. Sumaio mi su vandeniu ir iek tiek pasdomi. Uverdami, sudedami smulkiai pjaustyti svognai. Verdama ant silpnos ugnies tol, kol porai suminkt ja. Pridedama kubeliais pjaustytos brinzos. Uverdam ir tuoj pat nuke liama nuo ugnies. Pagardinama iplaktais grietinje kiauiniais. Patiekiant apibarstoma maltais juodaisiais pipirais. 300 g por, 40 g sviesto, 20 g milt, 120 g brinzos, 1 kiauinis, 100 g grie tins, malt juodj pipir, druskos pagal skon. Svogn laik patetas Sviestas plakamas, kol suputoja, pamau beriama per sietel pertrin ta vark, pasdom, atskiediama grietine iki norimo tirtumo ir sumai oma su smulkiai pjaustytais svogn laikais. 150 g minktos varks, 50 g sviesto, 20 g svogn laik, druskos pagal skon, grietins. Grietins p a d a a s su svognais Keptuvje su sviestu pakepinamas smulkiai pjaustytas svognas, pas kui sumaiomas su kartu grietins padau ir verdama 57 minutes. Tada nukeliama nuo ugnies, beriama pagal skon druskos, pilama po midor tyrs, ir viskas imaioma. Padaas d u o d a m a s prie kotlet ir kit msos patiekal. 25 g sviesto, 2 svogn galvels, 1,5 stiklins karto grietins padao msos patiekalams, 1 valgomasis auktas pomidor tyrs, druskos pagal skon. Svogn upilas bulvms Kol verda neskustos bulvs, smulkiai supjaustykite lainius, sudki te keptuv ir paspirginkite. Supjaustykite svogn, pakepinkite lai niuose ir gerokai pasdykite. Paskui supilkite grietin. Upil patiekite kart. Bulves perpjaukite pusiau, nulupkite odel ir daykite svogn pada.

Glazruoti svognai 250 g ma svogn galveli itrokinkite su 30 ml sviesto, iups neliu druskos, iupsneliu cukraus ir 130 g msos sultinio. Trokinama tol, kol cukrus paruduoja, o svogn galvels apsitraukia glazra. sul tin galima pilti iek tiek baltojo vyno patiekalas turs pikantik skon. Svognai graiai atrodo patiekti ant salot lap. Trokinti s v o g n a i s u m o r k o m i s Smulkiai supjaustytos svogn galvels sumaiomos su tarkuotomis m o r k o m i s , pusiau itrokinamos aliejuje. pilama pomidor tyrs ir bai giama trokinti. beriama druskos, metama lauro lap, kvapij pipir. 30 g svogn, 70 g mork, 10 g pomidor tyrs, druskos pagal skon, kva pij pipir, lauro lap. Trokinti s v o g n a i ir paragins p u p e l s Smulkiai sukapoti svognai patrokinami svieste su virtomis supjaus tytomis paraginmis pupelmis. Patiekiami apibarstyti alumynais. 40 g svogn, 60 g paragini pupeli, 10 g sviesto, 10 g krap, druskos pagal skon. Kepintos svogn galvels Svognai supjaustomi plonais grieinliais, kurie paskui iardomi iedais ir kepinami keptuvje kaitintuose riebaluose; vis laik maio ma, kol svognai pasidaro aukso geltonumo. Gatavi svognai igriebia mi graibtu, iveriami sietel arba kiaurasamt ir pasdomi. itaip pa ruoti svognai patiekiami kaip priedas prie keptos msos. Svognai su neplakta kiauiniene Svognai supjaustomi ir trokinami svieste, kol suminktja, vis laik po truput pilama vienas du auktai vandens. beriami miltai, ke let kart pamaioma, papipirinama, sudedami smulkiai pjaustyti pomi dorai arba pilama pomidor tyrs ir toliau kepama. Kai ikepa, viskas iddama kepimo skard, pilama iek tiek karto vandens ir kepama 15 minui orkaitje. Ant ikepusi svogn auktu spaustas duobeles atsargiai, kad neitekt, muami kiauiniai. Pasdom ir apibarstoma raudonaisiais pipirais, dar kart apkepama. 500 g svogn, 8 kiauiniai, 80 g sviesto, 20 g milt, 160 g pomidor arba 15 g pomidor tyrs, malt raudonj pipir, druskos pagal skon. 317

316

O m l e t a s s u s v o g n laikais Kiauiniai iplakami, pilama pieno arba vandens, beriama druskos pagal skon, smulkiai pjaustyt svogn laik, imaioma. M a s supi lama kart keptuv, kurioje itirpintas sviestas, ir maiant kepama ant didels ugnies. Kai omletas paruduoja, apveriamas, kai ikepa, apibars tomas svogn laikais. Patiekiamas kartas arba iltas. 30 g svogn laik, 15 g sviesto, 2 kiauiniai, 0,25 stiklins pieno, druskos pagal skon. Por omletas Nulupti ir smulkiai supjaustyti porai patrokinami svieste udengti dangiu, kad bt minkti. Nukeliami nuo ugnies ir atauinami. Pasdomi. \ svognus leidiami iplakti piene kiauiniai. Viskas ipilama sto rai riebalais itept keptuv ir ikepama garuose arba orkaitje. Patiekiamas kartas, supjaustytas gabalais ir apibarstytas tarkuota brinza, petraolmis, druska pagal skon. Vengrikas omletas su svognais Plonais pusiediais supjaustyti svognai ir smulkiai pjaustytas anktpipiris trokinami, kol suminktja, pusje sviesto kiekio. j u o s sudedami nulupti ir smulkiai supjaustyti pomidorai. Kepinama tol, kol igaruoja sultys. Pasdom ir nukeliama nuo ugnies. I kiauini su li kusiu sviestu ikepamas paprastas omletas, per vidur sudedamas kartas daras, omletas sulenkiamas pusiau. Patiekiamas karstas su padau. 60 g svogn galveli, 80 g raudon pomidor, 50 g jaunos paprikos, 3 kiauiniai, 20 g sviesto, Piet" padao, Keupo" arba kokio nors kito, druskos pagal skon. < Kepti svognai Nuplaukite 300 g svogn ir neluptus ikepkite orkaitje, tada nu lupkite. Dideles galveles perpjaukite, o masias palikite sveikas. Sud liokite lktje, upilkite 2 3 valgomaisiais auktais majonezo arba aliejumi, sumaiytu su citrinos rgtimi (galima su actu), gausiai apibars tykite kapotais petraoli lapeliais. ios salotos skanios ir kartos, ir al tos. Porai su grietine f o r a i su g r i e t i n e Porai supjaustomi gaballiais, sudedami verdant vanden, verdant van duo du tris kartus pakeiiamas. Igriebti i vandens ir nuvarvinti po 31S

rai sudedami puod, upilami pienu, pasdomi, p u o d a s udengiamas dangiu ir trokinama 1 0 1 5 minui. itaip paruoti porai perdedami molin puod, metama sviesto, apipilama grietine, apiberiama tarkuotu sriu ir 15 minui k e p a m a orkaitje, tada patiekiama. 10 por stieb, 1 stiklin pieno, 25 g sviesto, 1 stiklin grietins, 1 valgomasis auktas tarkuoto srio, druskos pagal skon, 5 stiklins vandens. Svogn apkepas 500 g svogn supjaustomi iedeliais, patrokinami 40 ml aliejaus arba margarino, beriama druskos, kmyn ir saldij pipir. Iddama riebalais patept puod, upilama 125 g pieno, kur muami 2 kiau iniai, ir kepama orkaitje auktoje temperatroje 30 minui. Apkeptos su svognais bulvs Supjaustykite grieinliais 3 dideles svogn galveles ir apkepinkite svieste. 7 8 bulves supjaustykite pusantro centimetro storumo luiteliais ir sudkite sluoksniais puod arba gili keptuv sluoksnis bulvi, sluoksnis pakepint svogn. Kiekvien darovi sluoksn pasdykite. Virutinis sluoksnis turi bti bulvi. Apipilkite pienu ir kikite orkaitn, kepkite nekartai valand. Planiruoti porai Nulupti, nuplauti ir gaballiais supjaustyti porai nuplikomi verdan iu vandeniu ir paskrudinami aliejuje (75 ml). Smulkiai supjaustytos svo gn ir esnak galvels paskrudinamos likusiame kiekyje aliejaus, de dama pomidor pastos ir smulkiai pjaustyt petraoli lapeli, pilama pus stiklins pieno ir paverdama. Porai sutaisomi su padau, sudedami perpjauti pusiau ir nulupti pomidorai, beriama druskos, pipir, viskas iverdam ant nedidels ugnies. Beveik gatavi porai kiami orkait, kad igaruot skystis ir i viraus apskrust apetitika plutel. Patiekalas duodamas iltas arba altas. 58 por stiebai, 150 ml aliejaus, 2 svogn galvels, 2 valgomieji auktai pomidor pastos, 1 esnako galvel, 5 pomidorai, petraoli lapeliai, pipir ir druskos pagal skon.
(

S v o g n laik a p k e p a s su kiauiniais ir brinza Svogn laikai nuplaunami, supjaustomi 2 3 cm ilgio gaballiais (plats laikai perpjaunami pusiau iilgai) ir trokinami svieste. trokin tus svognus sudedami pjaustyti pomidorai, ivirti (kaip plovui) ryiai, pilama vandens ir iek tiek aliejaus, viskas imaioma ir perdedam 319

kepimo skard. Kepimo skarda kiama orkaitn ir laikoma tol, kol ryiai sugeria vis vanden. Tada iplakami piene kiauiniai, dedama stambiai tarkuotos brinzos, viskas imaioma ir ipilama k e p i m o skard. Atsar giai ilyginama ir vl kiama orkait. Patiekiamas iltas. 0,5 kg svogn laik, 50 g sviesto, 3 pomidorai, 0,25 stiklins ryi, 0,75 stiklins vandens, 0,5 stiklins pieno, 2 kiauiniai, 0,5 stiklins tarkuotos brin

Srio ir s v o g n laik pjausnys Luiteliai srio apvoliojami kiauiniais ir maltais divsiais, i abie j pusi apkepinami smarkiai kaitintuose riebaluose, kol paruduoja. Api barstomi smulkiai pjaustytais svogn laikais, papuoiami pomidor skiltelmis, patiekiami su pinatais ir bulvmis. 4 luiteliai (1 cm storumo) srio, 1 kiauinis, malt divsi, pjaustyt svo gn laik, I-2 pomidorai, riebal kepiniui. Por kotletai Porai nuvalomi, nuplaunami ir smulkiai supjaustomi. Patrokinami truputyje riebal giliame udengtame inde. Nukeliami nuo ugnies ir atau inami. Pridedama virt ir sugrst bulvi, tarkuotos brinzos arba var ks, ali kiauini, smulkint petraoli lapeli ir beriama juodj pi pir. Viskas imaioma. Padaromi norimos formos kotletai. Apvoliojami miltais, sumaiytais su divsiais, apkepinami pakaitintuose riebaluose. Patiekiami su grietine, raugintomis darovmis arba su tarkuot mor k ir ridik salotomis. Kotletus galima padaryti nedidelius ir duoti prie sultinio arba kaip pried prie keptos arba apkepintos msos ir uv. 1 kg por, 200 g brinzos arba varks, 300 g bulvi, 120 ml aliejaus, 2 kiauiniai, malt juodj pipir, petraoli lapeli arba krap, malt divsi, druskos pagal skon. , Msa su porais Maais gaballiais supjaustyta msa d e d a m a pakaitintus riebalus ir gerai apkepinama, kol pasidaro aukso geltonumo. Pasdom, sudedamos pjaustytos bulvs ir porai, apibarstoma kmynais. Pastatoma trokinti, kar tais p a m a i o m a ir po truput papildoma karto vandens. Gatavas patieka las apibarstomas susmulkintais petraoli lapeliais. Patiekiama su raugintomis darovmis. 400 g por, 500 g jautienos arba avienos, 80 g laini arba margarino, 400 g bulvi, kmyn, malt raudonj pipir, petraoli lapeli arba krien, druskos pagal skon.

Porai su k u m p i u arba rkyta m s a Porai nulupami ir supjaustomi m a d a u g 2 cm d i d u m o gaballiais, patrokinami nedideliame kiekyje karto vandens, pasdyto pagal skon, ir iveriami sietel, kad nusivarvt. gerai patept riebalais kariui atspar ind sudedamos grieinliais supjaustytos virtos bulvs. Ant j uberiamas kubeliais supjaustytas kumpis arba rkyta msa, paskui supjaustyti ir trokinti porai. Kiauiniai gerai iplakami su valgomuoju auktu vandens arba pieno. ituo plakiniu upilamas patiekalas. I vir aus padedama gaballi msos. Apkepama orkaitje vidutinje tempera troje. Patiekiama su salot lapais arba pomidor salotomis. 400 g por, 400 g bulvi, 200 g kumpio arba rkytos msos, 3 kiauiniai, 60 g sviesto, druskos pagal skon. Su uvimis trokinti porai Porai supjaustomi m a d a u g 2 cm didumo gaballiais ir patrokinami margarine, vis laik pilama po truputl karto vandens. Pasdom, be riama raudonj pipir ir ryi. Vandens pilama trigubai daugiau negu ryi. Kol ryiai ibrinksta, supjaustoma uv fil ir aplakstoma actu. Sumaioma su pusiau itrokintais svognais, udengiama dangiu ir to liau trokinama, kol produktai bna gatavi. Patiekiama apibarsius susmulkintais petraoli lapeliais ir grstais juodaisiais pipirais. 500 g por, 500 g uv fil, 150 g ryi. 50 g pomidor tyrs, 80 g margarino, acto, petraoli, malt raudonj ir juodj pipir, druskos pagal skon. Turkmniki svogn pyragliai

Tela suminkoma kaip makaronams, paskui ikoiojamas 2 cm sto r u m o laktas, ant telos dedamas daras (smulkiai supjaustyti ir sumaiyti su spirgintais lainiais svogn laikai, krapai, petraols, juodj pipir pagal skon), kratai suspaudiami ir sulipdomi arba supjaustoma pusm nuliais kaip eburekams. Kepami gruzdintuvje ir patiekiami karti. Pyragas su svognais I milt, margarino, cukraus, druskos, pieno, mieli iminkoma tela ir pus valandos palaikoma. Ikoiojami puss centimetro storumo lak tai, idliojami ant pateptos riebalais kepimo skardos, kad telos kratai bt nukar, tela dar kart paliekama, kad pakilt. 50 ml lydyt rkyt laini sudedami trokinti iedais pjaustyti svognai, sumaiyti su 2 plak2120

320

321

tais kiauiniais. M a s sudedama ant ikilusios telos, ir pyragas kepamas auktoje temperatroje.
250 g milt, 50 g margarino (aliejaus), 20 g cukraus, druskos pagal skon, 4 5 valgomieji auktai pieno, 20 g mieli, 50 g rkyt laini, 1 svogno gal vel, 2 kiauiniai.

Svogninis pyragas I milt, vandens, dviej aukt aliejaus ir iupsnelio druskos u m i n k o m a tela; i j o s ikoiojami 4 5 laktai; vienas didesnis ir sto resnis u kitus. Leidiama iek tiek apditi, bet neperdiovinam. Svognai smulkiai supjaustomi ir trokinami svieste, kol suminkt ja. N u k e l i a m i n u o ugnies, svognus suberiam susmulkinta brinza, plak ti ali kiauiniai ir imaioma. patept riebalais kepimo skard pirmiau sia klojamas didysis telos laktas, kurio kratai 10 cm platesni negu skarda. Aplakstoma aliejumi, ir dedamas antras laktas, stengiamasi pa dti lygiai per vidur. Vl aplakstoma aliejumi ir viduje dedamas svo gn daras, m a d a u g 10 cm telos pakraiais daro nededama. Sudeda mi kiti laktai, kiekvienas patepamas aliejumi. Apatinio lakto kratai lygiai ulenkiami i viraus. Svogninis pyragas gausiai aplakstomas aliejumi ir kepamas, kol pagelsta. Gatavas svogninis pyragas truputl aplakstomas vandeniu ir apdengiamas rankluosiu, kad atsileist ir b t minktesnis. Patiekiamas kartas. Svognin pyrag galima ikepti ir su porais. Irg ir s v o g n laik kokteilis
0,75 g pasuk, 100 g smulkiai pjaustyt svogn laik, druskos pagal skon.

acto, 2 valgomj aukt druskos, cukraus pagal skon ir prieskoni: cinamono, kvapij gvazdikli, badijono (vaigdanyio), kvapij pi pir, raudonj pipir, lauro lap (galima dti ne visus ivardytus prie skonius). Marinuoti svognai minktesn, sultingesni, ne tokie atrs kaip vie i. Jie tinka mirainms, salotoms, priedams. Marinuotus svognus galima labai greitai paruoti: supjaustomi ie dais, nuplikomi verdaniu vandeniu (btinai, kad dingt kartumas) ir u pilami marinatu, be to, nebtina laikytis receptros, dkite tai, k turite. Btini komponentai yra actas, druska ir cukrus pagal skon. Po keli valand tokius svognus galima valgyti. Jie skans vieni kaip ukandis, galima dti salotas. Tokius svognus aldytuve galima laikyti pusantros savaits, jie nepraranda skonio. S v o g n laikai su druska Svognai laikomi labai vertinga darove, nes j u o s e gausu vitamino C ir karotino. U a u g u s i u o s e svognuose bna 10 m g % vitamino C ir 0,03 m g % karotino, o svogn laikuose atitinkamai 60 ir 6 m g % . Todl su druska laikomi svogn laikai iem praturtina maist toki organizmui btin vitamin. Svogn laikai sutvarkomi, nuplaunami, sudedami ind su kiau rymmis arba ant n u o u l n a u s paviriaus, kad gerai nutekt v a n d u o . Ta da susmulkinami 12 cm ilgumo gaballiais ir sumaiomi su druska dideliame inde (1 kg svogn l a i k 200 g druskos). Standiai sukemami stiklainius mediniu auktu, kad isiskirt sultys, kurios pas kui apsemia svognus. I viraus prispaudiama plonu mediniu skridin liu, kuris turi 2 cm panirti sultis. Upilama aliejumi (2 cm sluoksniu). Stiklainiai sandariai u d a r o m i ir laikomi vsioje vietoje. Kai svogn dsite kok nors patiekal, nepamirkite, kad jie pa kankamai pasdyti.

Produktai imaiomi maiytuvu.

S V O G N ATSARG
Marinuoti svognai

PARUOIMAS

Marinuoti rekomenduojama maus svognus. Galveles 2 3 minu tms leiskite verdant vanden, igrieb greitai atauinkite. Nulup vir utinius luktus, nupjaust galus nuo akneli ir virnli, svognus palaikykite pasdytame vandenyje, nupyl j, upilkite verdaniu marinatu. Vienam litrui marinato reikia m a d a u g 0,5 1 vandens, tiek pat 9% 322 323

M a n o m a , kad esnak tvyn Piet Azija. Taiau laukini esna k pasitaiko ir Ukrainos Polesje, ir Baltarusijoje. Pirmiausia esnakus, kaip vaistinius augalus, apra I ms eros am iuje senovs R o m o s gydytojas Dioskoridas. Senovs Egipte faraonai liepdavo savo vergams valgyti esnak, kad turt daugiau jg. Senovs graikai tikjo, kad esnakai saugo nuo gy vats kandimo, o romnai man, kad esnakai suteikia monms drsos ir dvasios valumo, taip pat jais gydydavo inkst ir kepen ligas. Kinijoje ir Indijoje esnakai buvo vartojami kvpavimo tak, vir kinimo organ ligoms gydyti, taip pat nuo m a r o ir choleros. Garsusis gydytojas ir mstytojas Avicena rekomenduodavo esnak nuo visoki lig". N u o seno esnakai populiars ir Rusijoje. K a i p maist ir kaip vaist laukinius ir uaugintus esnakus vartojo skitai ir senovs slavai. K a i p pasakojama senuose padavimuose, vieno piet Rusijos mieste lio gyventojai maro epidemijos metu isitep esnak sultimis ir isigel bjo nuo baisiosios ligos. 1616 met vaistaoli knygoje esnakais patariama gydyti votis, vi daus n e g e r u m u s , skorbut, vandenlig, kepen ligas, varyti kirmles, taip pat vartoti nuo gyvats kandimo (todl esnakai Rusijoje buvo vadinami gyvatine o l e " ) . Buvo m a n o m a , j o g esnakas padeda nuo viduri ilti ns, dizenterijos, arnyno sutrikim, gripo, nuplikimo ir odos lig. Ir dabar Ryt alyse gaminami tepalai lygiomis dalimis i esnak, medaus, baltj lelij suli ir vako, pakaitinto ant ugnies. ie tepalai vartojami kosmeti n m s operacijoms, p i g m e n t i n m s dmms ir strazda noms, n u o s p a u d o m s ir karpoms naikinti, taip pat nuo skorpion, gyvai ir nuoding maal kandimo. M o k s l i n medicina ne kart yra patvirtinusi, kad esnakai turi nau ding ir gydomj savybi. Susidomjimas iuo augalu ypa padidjo Antrojo pasaulinio karo metu. Unugario ligoninse stigo antibiotik, 324

sulfamido preparat, turini baktericidin poveik. tai tada aizdoms gydyti ir buvo pradti vartoti esnak antpilai. B u v o pastebta, kad, be gydomj savybi, esnakai reguliuoja virkinim, kvpavimo organ veikl, aki gleivin, taip pat pleia kraujagysles ir varo tul. Taip pat buvo pastebta, kad esnakai maina cukraus kiek, todl naudingi ser gantiems cukriniu diabetu, varo lapim, stiprina smulkisias kraujagys les ir kapiliarus. Tiek daug gydomj savybi esnakai turi todl, kad j u o s e itin d a u g vairi chemini mediag. Vandens esnakuose kur kas maiau negu kitose darovse, o angliavandeni ir azoto jungini daugiau negu svo gnuose. esnakuose aptikta 17 mikroelement. Juose daug j o d o jungi ni, kurie gali paveikti skydliauks funkcij. esnakuose gausu vitamin C, B ir D. Svarbi aktyvi mediaga esnakuose yra eterinis aliejus alicinas, turintis fitoncidin poveik. Visi naudingieji komponentai ge riausiai isilaiko vieiuose esnakuose, todl gaminant patiekalus pa prastai j dedama baigiant ruoti, prie 35 minutes iki patiekiant. Jie vartojami konservuojant daroves, grybus ir kitus produktus, veikia kaip konservantai, nes turi antimikrobini savybi. Taiau esnak daug nevalgoma praktikai galima suvartoti 2 3 skilteles, retai daugiau per dien. Ypa atsargiai reikia vartoti esnakus, sergantiems irdies ligomis, kad nebt perengtos ribos, ir nebt su keltas prieingas poveikis irdies ir galvos smegen spazmai. Taigi esnakus vartoti maistui galima labai ribotai, daniau kaip pried. Keletas esnako s k i l t e l i visada pikantikas vairi salot prie das. Nuolat vartodami augal, palaikysime organizmo sveikat. Kasdien vartoti esnakus i dalies kliudo specifinis j kvapas. Ta iau jis tuoj dingsta pakramius petraols akn. Kaukaze ir Ukarpatje labai populiars marinuoti esnakai. Pateikiame patiekal i esnak ir su esnak priedu. sidmkite... esnakai labai stiprus prieskonis, ti patiekal sriub baigiant kaip esnakin dedama mgsta, drusk" ir 210 g kitus patiekalus. daugel patiekal. kvept Jie pagerina esnakais. skon, dedami virti. kad salotos Todl salotas 325 kur reikia dti baigiant ruo su druska) 0,53 g (sutrint

esnak Daugelis

dedama esnaku itrinta rugins duonos o vos juntamas subtilus kvapas lieka. Pakanka salotin tik esnako kvap. itrinti esnaku,

riekel. ir

Paskui ji

itraukiama, apeti

PATIEKALAI SU E S N A K A I S
Salotos Pavasaris" su esnaku Smulkiau supjaustomi kiaulpieni, dilgli ir raktaols lapai, pasdomi ir sumaiomi. D e d a m a smulkiai kapoto esnako. Upilama aliejumi arba majonezu. Apibarstoma pjaustytu kietai virtu kiauiniu. 50 g kiaulpieni lap, 30 g dilgli, 30 g raktaoli, 3 g esnako, 15 g ma jonezo arba 15 g aliejaus, 1 kiauinis. Burokli salotos su esnaku Virti burokliai supjaustomi maais kubeliais arba sutarkuojami, su smulkinami graikini rieut branduoliai ir smulkiai sukapojamas esna kas. Viskas imaioma, upilama majonezu, beriama druskos, pipir pa gal skon. 80 g burokli, 5 g esnako, 10 g majonezo, 2 graikiniai rieutai. Mork salotos su esnaku Smulkiai sutarkuojamos vieios morkos, s u m a i o m o s su smulkiai sukapotu esnaku, paskui su majonezu. 80 g mork, 3 g esnako, 10 g majonezo. Pomidor salotos su esnaku viei pomidorai supjaustomi iedais, pridedama smulkiai sukapoto esnako, apipilama grietine. beriama druskos, pipir pagal skon. 100 g pomidor, 3 g esnako, 1520 g grietins. A g u r o i ( b a k l a a n ) ikrai s u e s n a k u Ikrai sumaiomi su smulkiai sukapotomis 2 3 skiltelmis esnako, apibarstomi alumynais. 100 g konservuot aguroi ikr, 3 g esnako, 5 g krap. esnak laik salotos esnak laikai nuplaunami ir supjaustomi m a d a u g 2 cm ilgio ga balliais. Pagardinami druska, aliejumi, papuoiami virt kiauini skil telmis ir alyvuogmis, apibarstomi smulkiai pjaustytais petraoli lape liais. 10 esnak laik, 40 ml aliejaus, 2 kiauiniai, 16 alyvuogi, petraoli lape li arba krap, druskos pagal skon. 327

visas patiekalas gaus

Pratinkite vaikus prie esnak nuo dvej trej met: trinkite es naku duonos riekeles, dkite maist. esnakai bet kuriuo met laiku prieinamas vaistas, padeda per kurios naikina mik ir gripas, di ir sisaldius ir sutrikus skrandiui. Jie turi mediag, dij miest rykt, kitos arnyno ir dizenterija,

robus ir net ukreiamos ligos ne visada veikia esnak: infekcijos. daug vitamin; maist. neatsitiktinai juo

kuri sukelia neplaunamos rankos,

esnakuose Yra mediag, geriau dani ma va,

gydomas

skorbutas.

skatinani apetit, suvirkinti

reguliuojani arnyno

veikl, pade

Tiems, kurie serga hipertonija arba ateroskleroze, rekomenduoja esnakus valgyti kasdien: palengvs galvos skausmai, nebesvaigs gal nekankins nemiga. Nuo seno liaudis vartoja esnak antpil, akmenligs. 3 kuris geriamas nuo po esnak galvels laikoma 810 dien

dagros, iltai.

inkst

ir

lapimo psls

Penkios

smulkiai supjaustomos

ir upilamos 500 g degtins.

Geriama po pus arbatinio auktelio inomo vaisto, ukietjimui

kartus per dien. Alocho-

/ alocholo, taip pat viduri

sudt eina esnak ekstraktas.

las skiriamas miniams ir ltiniams kepen ir tulies psls udegimams, gydyti. ligas. Netinka tik

esnakai padeda gydyti kai kurias ginekologines vienu atveju sergant inkst udegimu. esnakuose aliejai gali suerzinti skrandio gleivin, kasdien pakanka infekuoti. lima Tie, 12 skilteli. Beje, kas valgo esnakus, esnakus sumalti

esantys

eteriniai todl

gali pradti grauti rmuo,

tiek utenka ir burnos ertmei dez neturi kirmli. ilaikyti. Tokie Ga sudti stiklain (nesdyti/), esnakai

Miest nuluptus

butuose esnakai greitai sudivo, juos sunku msmale, dangteliu ir pastatyti aldytuv. dti visokius valgius,

uspausti polietileniniu oves. 326

ilgai ilaiko savybes galima

rauginamas dar

Virt esnak salotos Jauni didesni esnakai nuplaunami ir supjaustomi 3 cm ilgio gaba lliais. Trumpai paverdami pasdytame pagal skon vandenyje, kad iek tiek suminktt. Nusunkiami, sudedami stiklain ir upilami lygiomis dalimis actu ir vandeniu, kuriame vir. Upilama trupuiu aliejaus, kad nepelyt. itaip paruotos salotos gali ibti 34 dienas. Patiekiant salotos apipilamos aliejumi ir apibarstomos smulkintais petraoli lapeliais. 500 g esnak laik, 50 ml aliejaus, acto, petraoli lapeli arba krap, drus kos pagal skon. e s n a k ikrai esnakai nulupami, i j sutrinama koel. Pridedama smulkiai grs t rieut, mirkyto ir nuspausto pyrago. Ko imaioma mediniu auk tu, p a m a u pilamas aliejus, kol pasidaro vientisa koel. Pagardinama citrinos sultimis arba citrinos rgties tirpalu. Patiekiami kaip salotos, papuotos alyvuogmis. ituos ikrus galima tepti ant sumutini. 50 g esnak, 200 g padivusiu pyrago, 100 g gliaudyt graikini rieut, 60 ml aliejaus, 50 g alyvuogi, citrinos suli, druskos pagal skon.

oda, perplaunama altu vandeniu, smulkiai supjaustoma, p a g r d a m a ir pakepinama. Nulupti pomidorai smulkiai supjaustomi ir pakepinami. es nakas nulupamas, sutarkuojamas, iek tiek pakepinamas riebaluose, ku riuose b u v o trokinamas viiukas, ir sumaiomas su anktpipiriais ir pomidorais. Pagardinama juodaisiais ir raudonaisiais pipirais, druska. Apibarstoma petraoli lapeliais. Viiukas (1 kg), 80 g lydyt tauk arba aliejaus, 30 g sviesto, 600 g saldio sios paprikos, 300 g pomidor, 50 g esnako, malt raudonj ir juodj pipir, petraoli lapeli arba krap, druskos pagal skon.

ESNAK ATSARG PARUOIMAS

Marinuoti esnakai esnak skiltels nulupamos, nuplaunamos ir upilamos marinatu, kurio vienam litrui paruoti reikia 0,25 stiklins vandens, 20 g cukraus, 30 g druskos, 0,75 stiklins 6% acto. kiekvien litro talpos marinuot esnak stiklain reikia berti po 5 irniukus kvapij ir karij pipir, po 4 kvapiuosius gvazdiklius ir nedidel gaball cinamono. Marinuoti esnakai patiekiami prie msos, uv ir darovi patieka l kaip priedas. Marinuoti ir sterilizuoti e s n a k a i esnakai marinavimui nukasami tada, kai stiebai dar ali ir gleni, o skiltels galvelje ne visai susiformavusios. Nukast esnak paalina mi virutiniai laikai, nupjaunamos aknels, laikai toje vietoje, kur pra deda akotis. Nuplauti tekaniu vandeniu esnakai supjaustomi 3 4 cm ilgio gaballiais. Vien minut palaikomi pasdytame pagal skon ver daniame vandenyje ir sudedami stiklainius. Tarp esnak dedama kra p akeli. Upilama marinatu (ne verdaniu), paruotu i 1 1 acto, 1 1 vandens ir 60 g druskos. Sterilizuojama 15 minui. Rauginti esnakai esnakai rauginimui nukasami visikai uaug galvels didels, bet dar tebesanios pienins brandos stadijoje, o luktai velns. Stiebai nupjaunami 2 3 cm nuo galvels. Nupjaustomos galveli aknels, nulupami luktai. Nuplaunami ir 810 valand mirkomi al tame vandenyje, kad atsivieint. Sudedami stiklainius, retkariais de damas krap stieb su lapeliais sluoksnis (100 g 10 kg esnak). U pilama virintu ir atauintu marinatu, paruotu i 5 1 vandens, 300 g drus kos ir 300 ml acto. Prispaudiama plonomis medinmis grotelmis arba skridinliu, kad esnakai neikilt marinato paviri. esnakai rgs po 15 dien. Laikomi vsioje vietoje. 329

Bulgarikai paruota vark su esnaku Grstuvje sugrskite kelias esnako skilteles, apibarstykite druska. Grsdami supilkite po la 5 valgomuosius auktus aliejaus. | ko- sud kite 250 g varks, berkite iupsnel raudonj pipir, spauskite vienos citrinos sultis arba dkite 2 3 valgomuosius auktus grietins, gerai i maiykite. Vark bus skanesn, jeigu pridsite malt graikini rieut. Cit rinos sultis galima pakeisti smulkiai supjaustytais raugintais agurkais. Su esnaku keptos uvys uvys nuvalomos, n u p l a u n a m o s , p a s d o m o s , patepamos grstu es naku. Sudedamos riebalais patept k e p i m o skard, apipilamos aliejumi ir a p k e p a m o s orkaitje, kol inyksta esnak kvapas. Patiekiamos su raugintais agurkais, bulvi ar kitoki darovi salo tomis. 800 g uv, 60 ml aliejaus, 50 g esnak, druskos pagal skon.

Viiukas su esnak padau Viiukas sutvarkomas, ir visas a p k e p a m a s riebaluose, prie tai pa s d o m a s i iors ir i vidaus. Paskui trokinamas udengtame inde su nedideliame kiekyje vandens. Kai msa suminktja, supjaustoma porci jomis. Anktpipiriai nuplaunami, ikraptomos sklos. Ikepami, nulupama 328

sidmkite... Skaniausi krienai tie, kuri aknys gana storos (23 cm) ir ilgos (2025 cm), pavirius lygus ir viesus, o minktimas baltas. Krienai puikus Krien palaikykite N u o sen laik krienai labai vertinami kulinar. Tai daugiameiai akniastiebiniai augalai. M a n o m a , kad per vis pasaul jie paplito i piet ryi Europos. Laukiniai krienai dabar auga Kaukaze, Sibire. Dar seno vs slavai j u o s vartodavo maistui. Ilgainiui augalai buvo sukultrinti, tradicikai auginami daruose, ypa Baltarusijos, Ukrainos, Baltijos res publikose. Maistui vartojamos krien aknys ir jauni lapai. Krienai taip pat priskiriami augalams, turintiems fitoncid. Ne veltui liaudyje nuo seno sakoma, kad ligos aplenks, jeigu valgysi krienus ir kopstus. Fitoncidines savybes lemia viei akn sultyse esantis lizocimas, ardantis bakterij lsteli apvalkalus, nuo ko mikrobai va. Be to, iuose augaluose gausu vitamin C, ferment, mineralini drusk. Vitamino C krienuose penkis kartus daugiau negu citrinose. Tradicin medicina krienus vartoja hipovitaminozei, skorbutui gy dyti. Taip pat krienai vartojami sutrikus virkinimui, praradus apetit, kaip p r i e m o n , lengvinanti kosul ir varanti lapim. Buvo pastebta, kad krienai maina cukraus kiek. Vandeniu praskiestomis krien sultimis ska laujama burnos ir gerkls ertm sergant stomatitu, gingivitu, parodontoze, taip pat sergant cukriniu diabetu, angina, kitomis ligomis. Tarkuoti krienai vartojami kaip garstyios. viei lap kompresai dedami' ant s k a u d a m o s vietos sergant radikulitu, iijumi ir neuralgija. Sutarkuoti ir tinkamai paruoti krienai geras pagardas msos, u v patiekalams ir ukandiams. Jie vartojami darovms konservuoti, agurkams ir pomidorams rauginti. Krien aknis galima sudiovinti ir taip pat vartoti kaip prieskon. Sudiovintus krienus reikia sugrsti arba sumalti, supilti stiklain ir uspausti polietileniniu dangteliu. Jaun krien lapai maiomi su salotomis. Krien nepatartina vartoti sergant gastritu, opalige, kolitu, kepen ir inkst ligomis. kaip prie kad Lengviau Maldami vengti urikite. Tarkuotos krien aknys vartojamos daugeliui alt ir kart pa tiekal. Juos galima sumaiyti su tarkuotais obuoliais, virtais burok liais, su grietine. Krien lapai vartojami sdymui ir marinavimui. Kad tarkuoti mis arba actu krienai nepatamst, reikia aplakstyti citrinos sulti ir gerai imaiyti. ant aknys vandenyje. sutarkuoti per nakt krienus msmals msmale tinklelio mirkytus altame vandenyje ito maiel krienus. i ir gerai priedas prie daugelio suvysta, uv patiekal. valgydami

greitai

sudista,

todl prie

gerokai prisiraudosite. umaukite polietilenin

galite

Tarkuotus krienus galima sutaisyti su grietine arba burokli sul timis. Daugelis mgsta berti cukraus ir iek tiek pilti acto. Sergant gastritu valgym igerti vandeniu. ir esant maam vien nuo atskiestomis anginos. atsargai reikia labai paprasta, laikyti galima taip pat, Juos udarytuose stiklainiuose. skrandio vandeniu, rgtingumui krien, naudinga atskiest arbatin auktel tarkuot

Krien sultimis,

galima skalauti gerkl,

apsisaugotumte Krien

lapus paruoti

ir kitus alumynus.

Krien lap dedama raugiamus agurkus, pomidorus ir kitas dar oves. Jie suteikia darovms kietumo. Taiau krien lap galima dti konservuojamas daroves, kurios laikomos atviruose stiklainiuose.

PATIEKALAI SU KRIENAIS
Krien p a g a r d a s su aliejumi Krien aknys nuskutamos, variai n u p l a u n a m o s ir sumalarrios ms male. sumaltus krienus pilama verdanio vandens, beriama druskos, cukraus ir leidiama pritraukti 8 1 0 valand. Paskui nupilamas viruti33 J

330

nis pritrauktas skysio sluoksnis, krienai sutaisomi su aliejumi ir varto jami kaip prieskonis. Krienus sumai su garstyiomis, sutais su grie tine arba majonezu, tursite universal pagard praktikai visiems patie kalams. Krien pagardas su citrinos rgtimi (actu) Krieno aknys nuskutamos, n u p l a u n a m o s ir sutarkuojamos arba su malamos msmale. Vienam kilogramui krien reikia 4 g citrinos rgties arba acto, 800 g atauinto virinto vandens, 80 g cukraus, 40 g druskos. Viskas imaioma ir sudedama j nedidelius stiklainius. Krienai marinate 500 ml vandenyje itirpinama 40 g druskos ir 20 g cukraus, beria mas 1 g kvapij gvazdikli ir c i n a m o n o . Indas, kuriame buvo ruoia mas marinatas, udengiamas dangiu, o kai vanduo atauta iki 50 C, pilama 200 ml 9% acto. Po paros marinatas perkoiamas per marl, j sudedamas 1 kg tarkuot krien. Gerai imaioma ir supilstoma puss litro stiklainius, kurie sandariai udaromi ir laikomi altoje vietoje. Krienai su burokli sultimis Burokliai smulkiai sutarkuojami, sultys ispaudiamos per marl. Ispaustos sultys sumaiomos su krienais santykiu: 500 ml suli 1 kg krien, 250 ml 9 % acto, 100 g cukraus, 50 g druskos. Gerai imaioma, supilstoma nedidelius stiklainius, stiklainiai udaromi ir pastatomi v sioje vietoje. Sviestas su krienais Sviestas suplakamas mediniu auktu, kad pasidaryt purus. Sumai omas su smulkiai tarkuotais krienais, pasdom pagal skon ir gerai imaioma. Patiekiamas prie alt deros, virt kiauini ukandi, brinzos ar ba tepamas ant sumutini, kurie papuoiami alyvuogi skiltelmis. 120 g sviesto,'40 g krien, druskos pagal skon. Varks patetas su krienais Obuoliai patrokinami, pertrinami per sietel, dedami trinti virt kiauini tryniai, pagardinama druska, pipirais, sumaioma su krienais. 150 g riebios varks, 2 virt kiauini tryniai, 20 g tarkuot krien, 1 obuo lys, druskos pagal skon, malt pipir. 332

Srio patetas su krienais Pertrinta per sietel vark sumaioma su sviestu, pridedama tarkuo to srio, beriama druskos, garstyi, smulkiai pjaustyt svogn, tar kuot krien, pilama iek tiek pieno. Iplakama, kad pasidaryt vientisa mas. 150 g minktos varks, 50 g sviesto, 50 g kieto srio, 10 g krien, garstyi, druskos pagal skon, nedidel svogno galvel, pieno. Grietins padaas su krienais grietin maiomi smulkiai sutarkuoti krienai, citrinos sultys, be riama druskos pagal skon, ir viskas gerai imaioma. Patiekiama su kep ta arba trokinta msa (veriena, jautiena, kiauliena). 100 g grietins, 50 g tarkuot krien, citrinos suli, druskos pagal skon. Majonezo padaas su krienais J alius kiauini trynius beriamas iupsnelis druskos, tryniai gerai iplakami. Vis laik plakant pilamas aliejus i pradi po lael, pas kui plona srovele, irint, kad gerai sigert pada. Kai supilsite vis aliej, padaas bus tirtas, nesilies i aukto. Praskieskite j citrinos sul timis, dkite smulkiai sutarkuot anktpipiri ir sumaiyt su cukrumi bei actu krien. Jei norite, galite j u o s berti tarkuotos citrinos cedros. Perpilkite valgomuoju auktu verdanio vandens, kad padaas sutirtt, bet nesukrekt kiauini tryniai. Patiekiamas su alta msa. 3 kiauini tryniai, 150 ml aliejaus, 100 g krien, 20 g cukraus, vienos citrinos sultys, 20 ml acto, garstyi, malt juodj pipir, druskos pagal skon. Bulvi ir krien padaas Bulvs iverdamos neluptos, tada nulupamos ir sugrdamos. Pride dama tarkuot krien, pilama acto, beriama druskos pagal skon, pila ma iek tiek karto vandens, kad padaas nebt per tirtas. Viskas gerai imaioma. Padaas patiekiamas prie altos kiaulienos, kumpio ir rkyt laini. Vietoj bulvi pada galima dti virt, smulkiai supjaustyt mork. 250 g bulvi, 80 g tarkuot krien, acto, druskos pagal skon. Grietins p a d a a s su krienais ir migdolais Msos sultinys sutirtinamas grietine ir miltais, gerokai paverdamas ir perkoiamas. Padae greitai paildomi krienai, beriama cukraus pagal skon. Jei norite, gatav pada galite muti viei kiauinio tryn. 333

Kad skonis bt kitoks ir jdomiau atrodyt, j pada galite berti nupli kyt, nulupt, iaudeliais supjaustyt migdol. itas padaas skanesnis, jeigu bus salsteljs. Patiekiamas prie msos. 0,25 1 kiaulienos arba jautienos sultinio, druskos pagal skon, 0,25 1 grietins, 30 g milt, 4 valgomieji auktai gatav krien, cukraus, 2 0 4 0 migdol, (1 kiauinio trynys). Krien padaas su bulvmis Produktai ir paruoimas tokie pat kaip ankstesniame recepte. Padao skon, vaizd ir tirtum keiia piltos brukni sultys. pada galima berti smulkint, prie tai pakepint migdol. Patiekiamas prie virtos msos, knedlik. Burokliai su krienais Virti burokliai sutarkuojami, sumaiomi su krien pagard, upila mi grietine arba aliejumi. Patiekiant apibarstomi alumynais. 100 g burokli, 2 valgomieji auktai krien, 30 g grietins (15 g aliejaus), 10 g petraoli lapeli arba krap. Burokliai su krienais ir agurkais Virti burokliai smulkiai sutarkuojami, pridedami 2 valgomieji auktai krien pagardo ir 12 smulkiai supjaustyti agurkai (viei arba rauginti, pamirkyti vandenyje). Apipilama grietine arba aliejumi. Patie kiami apibarstyti alumynais. 100 g burokli, 30 g grietins, 40 g agurk, 10 g krap arba petraoli lapeli, 2 valgomieji auktai krien. Krien ir p o m i d o r salotos Sveiki nunok pomidorai nuplaunami ir supjaustomi iedais. Sude dami lkt, iklot jaunais vynuogi lapais. Apipilami grietins, citri nos suli ir tarkuot krien miiniu. Salotos patiekiant papuoiamos kietai virt kiauini grieinliais. 80 g tarkuot krien, 200 g pomidor, 100 g grietins, 20 ml citrinos suli, 10 ml aliejaus, kiauinis, vynuogi lap, druskos pagal skon. Krien ir Krienai gerai lomi ir stambiai grietine. beriama obuoli salotos su grietine nuplaunami, nuskutami ir sutarkuojami. Paskui nuva sutarkuojami obuoliai, tada sumaiomi su krienais ir cukraus ir druskos pagal skon. Patiekiamos salotinje.

Krien salotos su kiauiniais ir a l u m y n a i s Smulkiai sukapojami 2 kietai virti kiauiniai, sumaiomi su krien pagard, maioma alumyn (svogn laik, petraoli, krap lapeli), pagal skon beriama druskos, cukraus, sutaisoma su grietine. 50 g krien, po 10 g svogn laik, petraoli, 30 g grietins. 2 kiauiniai, cukraus, druskos pagal skon. M e n k s salotos su krienais uvis ivirkite, iimkite kaulus, uvis supjaustykite gaballiais, o bulves ir agurkus grieinliais; alumynus smulkiai sukapokite. Visk imaiykite. Upilkite majonezu, sumaiytu su tarkuotais krienais arba krien pagard. 120 g menki, 40 g bulvi, 60 g agurk, valgomasis auktas krien pagardo, 15 g majonezo, 15 g petraoli arba krap lapeli, druskos pagal skon. Salierai su obuoliais ir krienais Nelupti obuoliai ir salierai stambiai sutarkuojami, imamas santykis 3 : 1 . Sudedami rgus pien, beriama druskos ir maioma smulkiai tarkuot krien. 120 g obuoli, 30 g salier akn, 30 g krien, 100 g rgusio pieno, druskos pagal skon. daryti agurkais ir krienais pomidorai Atrenkami sveiki lygs pomidorai, virnls nupjaunamos. Vidu riai iskobiami ir sukapojami, sumaiomi su smulkiai sukapotais agur kais ir krap lapeliais. Miinio prikemami paruoti pomidorai. Upilami grietine, apibarstomi alumynais. 120 g pomidor, 50 g agurk, 20 g krien, 10 g alumyn, 20 g grietins. Burokliais ir krienais daryti agurkai Atrenkami ali dideli agurkai, iskobiami j viduriai, sumaiomi su tarkuotais burokliais ir krien pagard. Agurk pusels prikemamos daro, apipilamos grietine, apibarstomos krap lapeliais. 120 ,g agurk, 50 g burokli, 20 g krien, 5 g alumyn, 20 g grietins.
.

60 g krien, 500 g obuoli, 0,75 stiklins grietins, cukraus ir druskos pagal skon. 334

Silks su burokliais ir krienais Idorot silki gaballiai sudedami duben, pridedama sutarkuot ir su tarkuotais krienais sumaiyt burokli. Patiekiama su majonezu arba aliejumi ir alumynais. 335

 40 g silki, 75 g burokli, 20 g krien, 15 g majonezo, 15 g petraoli arba krap lapeli. Kiauiniai su altu krien padau Krienai nuskutami, nuplaunami ir smulkiai sutarkuojami. ( j u o s de dama mirkyto vandenyje ir nuspausto pyrago, lupt ir smulkiai pjaustyt obuoli, pilama grietins, acto, beriama cukraus, druskos pagal skon. Viskas gerai iplakama, kol pasidaro vientisa ko. Kietai virti kiauiniai nulupami, iilgai perpjaunami pusiau. Virtos bulvs nulupamos ir supjaustomos dideliais kubeliais; jeigu bulvyts ma os, tai nepjaustomos. S u d e d a m o s vidur lkts, aplink bulves kiau iniai, apibarstyti tarkuotu sriu. Kiauiniai upilami altu krien pa dau. Valgis patiekiamas kaip atskiras patiekalas arba kaip ukandis. SO g tarkuot krien, 6 kiauiniai, 400 g bulvi, 60 g sviesto, 50 g srio, riekel pyrago, vienas obuolys, 5 ml acto, 5 g cukraus, 100 g grietins, druskos pagal skon. B u r o k l i a i s ir k r i e n a i s {daryti k i a u i n i a i , u p i l t i majonezu Kiauiniai iverdami kietai, perpjaunami pusiau, iimami tryniai, su trinami su virtais burokliais, sumaiytais krienuose. Kiauiniai prikem ami, patiekiant upilami majonezu, apibarstomi alumynais. 50 g virt burokli, 20 g krien, 15 g majonezo, 2 virti kiauiniai. Karpis su krienais ir obuoliais Idorotas ir porcijomis supjaustytas karpis apipilamas silpnu atskies tu actu, paskui uvis iverdam sultinyje pridjus svogn, salier, pet raoli, brus pipir, metus lauro lap. Kai iverda, reikia atauinti. Karpio gaballiai d u o d a m i dubenlyje su tarkuot krien ir obuoli priedu alumynuose. Atskirai duodama paildyto sultinio. 150 g karpio, 30 g krien, 60 g obuoli, 20 g alumyn, 120 ml uv sultinio. Krienuose trokinti karosai Idorotos uvys supjaustomos gabalais, pasdomos ir apibarstomos maltais pipirais. Puode itirpinamas sviestas, dedama viena eil uv, apibarstoma tarkuotais krienais, pilama iek tiek darovi sultinio ir tro kinama ant nedidels ugnies. Svieste pakepinami miltai, atskiediami tru puiu sultinio, iek tiek paverdami, pilama grietins, acto, beriama cuk raus, padau upilamos uvys puode, ir trokinamos dar kelias minutes. uvys patiekiamos su bulvi arba kopst priedu. 336

150 g uv, 10 g sviesto, 10 g milt, 40 g grietins, 2 valgomieji auktai tarkuot krien, lauro lap, pipir, cukraus, druskos pagal skon. Balandliai su burokliais ir krienais grietinje Verdaniame vandenyje palaikyti kopst lapai daromi burokli ir krien miiniu, patrokinami grietinje, patiekiant apibarstomi alumy nais. 60 g kopst, 60 g burokli, 20 g krien, 30 g grietins, 10 g krap ir petraoli lapeli, druskos pagal skon.

KRIEN A T S A R G P A R U O I M A S
Diovinti krien lapai altame vandenyje nuplauti krien lapai nuvarvinami, paliekami pa vsyje, gerai vdinamoje vietoje, kad sudit. Paskui sutrinami tarp del n ar kitu bdu ir laikomi sausi gerai udarytuose stiklainiuose. Diovinti krien lapai vartojami rauginant agurkus, p o m i d o r u s , anktpipirius ir kitas daroves. djus bent valgomj aukt t lap, darovs isilaiko kietos, o upilas skaidrus ir skanus. Diovintos krien aknys Krien aknys variai n u p l a u n a m o s , nuskutamos, perplaunamos ir stambiai sutarkuojamos. Diovinamos atviroje orkaitje. Kai idista, galima sumalti kavamale. Vartojami tais paiais tikslais, kaip ir diovinti lapai.

2220

337

PINAT
pinat

PATIEKALAI

salotos

Laukiniai pinatai ir dabar auga Irane, Kaukaze, todl itie regionai laikomi j gimtine. Tai greitai prinokstantis vienmetis augalas, seniai lai komas naudinga ir valgoma darove. Senovs ( X X I a.) gydytojas Avicena rekomendavo pinatais gy dyti daugel lig. Jie labai populiars arab kratuose, kur vadinami dar ovi karaliumi". pinatai plito ltai. XI a. b u v o atveti Ispanij, ir tik io amiaus viduryje Pranczij ir kitas Europos alis. Rusijoje pinatai pradti auginti valdant Petrui I. D a b a r j i e kultivuojami Vakar Europos alyse, Amerikoje, taip pat Japonijoje. pinatai populiars Kaukazo ir Vidurins Azijos respublikose, ki tuose kratuose j u o s augina tik mgjai. pinatuose gausu vitamin C, B,, B 2 , taip pat labai retai darovse pasitaikani vitamin P (rutino), nikotino rgties (PP), vitamin K, D, E, H, taip pat pirodoksino, arba vitamino B 6 , pantoteno rgties ( B 3 ) . pinatams bdinga tai, kad vitaminai A ir C nesuyra verdant. pinatuose gausu geleies ir folins rgties, todl jis nepakeiiamas ligoni, kuri sutrikusi kraujodara, mityboje. Garss diabetologai sakas ir N o o r d e n a s danai patardavo dti maist pinat sergantiems cukriniu diabetu. pinat sudtyje gausu vitamin, todl jo niekas negali pakeisti moni, dirbani sunk protin darb, sergani nerv sistemos ligomis, ir vaik, kuri sutriks augimas, mityboje. Rgtyni gimtin laikoma Vakar Europa. Valgyti alij augal pradta Pranczijoje XIV amiuje. Visose alyse j vartojama nedaug. C h e m i n rgtyni sudtis panai pinat. Rgtyni lapuose ma ai baltym ir cukraus, bet daug oksalo rgties iki 360 m g % , o vi tamino C b n a 62 mg %, karotino 4,09 mg%. Rgtyns labai vertin gos ankstyv pavasar, kada moni maiste maa vitamin. Jas patariama valgyti sergantiems anemija, nes iame augale n e m a a lengvai pasisavi nam geleies drusk, bet kai kuriems monms j vartoti nerekomen duojama dl to, kad jose pernelyg gausu oksalo rgties.

Nuplauti ir apsaus lapai supjaustomi, sumaiomi su smulkiai pjaus tytais svogn laikais, sutaisomi su grietine, sudedami salotin, papuo iami iedais supjaustytais svognais, pomidorais, agurkais, susmulkintu virtu kiauiniu. 100 g pinat, 10 g svogn laik, 10 g agurko, 10 g pomidor, 20 g grie tins, 1 kiauinis, druskos pagal skon. pinat ir agurk salotos viei j a u n i pinatai nuplaunami tekaniu vandeniu ir smulkiai su pjaustomi. Pridedama susmulkint svogn laik ir kubeliais pjaustyt agurk. Pasdom ir imaioma. Salotos apipilamos plaktu rgusiu pienu arba majonezu. Patiekiamos apibarstytos susmulkintais petraoli lapeliais. 300 g pinat, 200 g viei agurk, 2 3 svogn laikai, 100 g rgusio pieno arba majonezo, petraoli arba krap lapeli, druskos pagal skon. pinat akneli salotos itoms salotoms vartojamos pinat aknels, kurios liko, kai buvo ruoiami patiekalai i lap. Virutin akneli dalis, i kurios iauga lapai, gerai nuplaunama tekaniu vandeniu ir iverdam garuose arba nedide liame kiekyje vandens, pasdyto pagal skon, ir nusunkiama. Apipilama aliejumi, actu arba citrinos sultimis, leidiama iek tiek pastovti, kad sigert prieskoniai. Grstuvje sugrdami esnakai ir rieutai. Sumaio mi su nedideliu kiekiu karto vandens, kad pasidaryt tirta koel, kuria upilamos pinat aknels, ir viskas imaioma. Salotos patiekiamos papuotos ridikli ir kiauini skridinliais. 400 g pinat akneli, 50 g graikini rieut branduoli, 50 ml aliejaus, 34 skiltels esnako, acto arba citrinos suli, druskos pagal skon. papuoimui kietai virtas kiauinis, 5 6 raudoni ridikliai. pinat altsriub pinatai nuplaunami, supjaustomi juostelmis ir su 4 5 valgomai siais auktais patrokinami ant nedidels ugnies. Kai v a n d u o uverda, beriami ryiai ir pilami miltai, sumaiyti su trupuiu alto vandens. Prie nukeliant sriub nuo ugnies, galima suberti smulkiai pjaustytus petrao li lapelius. Sutaisoma su grstais esnakais ir actu. Patiekiama, kai sriuba visai atauta. Vietoj acto galima dti rgty ni, kurios m a i o m o s su pinatais. itoki sriub galima ivirti i balandns arba rgtyni. 339

338

 500 g pinat, 50 g ryi, 20 g paskrudint milt, petraoli arba krap la peli, esnako, acto, druskos pagal skon. pinat ir kiauini sriuba pinatai ir rgtyns nuplaunami, supjaustomi j u o s t e l m i s ir sude dami verdant pasdyt vanden kartu su smulkiai supjaustytais svog nais. Verdama, kol visai suminktja. Miltai pakepinami aliejuje, atskiediami vandeniu ir supilami sriub. Paverdama dar kelias minutes ir nukeliama nuo ugnies. Jei norite, galite sriub pilti 200 ml pieno. Patiekiama karta, apibarstyta-juodaisiais pipirais ir smulkiai suka potais virtais kiauiniais, sumaiytais su smulkiai pjaustytais petraoli lapeliais. 500 g pinat, 20 g rgtyni, 600 ml aliejaus, 30 g milt, 60 g svogn galveli, 2 virti kiauiniai, petraoli lapeli, malt juodj pipir, druskos pagal skon. pinat sriuba su kefyru (bulgar valgis) pinatai perrenkami, nuplaunami, supjaustomi, sudedami ant apskru dint svogn: p r i d e d a m a perrinkt, nuplaut ir apvirt ryi, pasdom ir imaioma. Upilama vandeniu ir iverdam. Prie patiekiant sriuba udaroma kefyru, sumaiytu su kiauiniu, ir pargtinama citrinos sulti mis. Patiekiama su paskrudintu pyragu. 400 g pinat, 40 g aliejaus, 40 g svogn galveli, 40 g ryi, druskos pagal skon, 1 1 vandens, 0,5 I kefyro, 1 kiauinis, citrinos suli. aldyt pinat sriuba Nukotas jautienos m s o s arba kaul sultinys su prieskoninmis dar ovmis udaromas truput pakepintais taukuose miltais, svognais ir pi natais (dedami neatildyti praskiest udar). sriub d e d a m a priesko ni, pilama pieno ir metama sviesto. \ pinat sriub labai svarbu pilti pieno, nes jis p a d e d a isiskirti i organizmo oksalo rgiai. Patiekiama su omletu, pavyzdiui, keptu su kumpiu, sriu ir t.t. 1 1 jautienos sultinio, 40 g riebal, 40 g svogn galveli, 60 g milt, 1 nedidelis pakelis aldyt pinat, druskos pagal skon, malt juodj pipir, esnako, atuntadalis litro pieno, 20 g sviesto. pinat lap sriuba msos sultin s u m e t a m o s smulkiai pjaustytos m o r k o s , petraoli aknels, svognai, taip pat pertrinti per sietel pinatai. 340

Viskas verdama dar 20 minui. Kai lieka 510 minui iki virimo pabaigos, puod pridkite viei alumyn, berkite druskos pagal skon. 500 ml msos sultinio, 60 g pinat, 10 g mork, 10 g petraoli akneli, 19 g svogn, 5 g sviesto, 5 g krap. pinat tyr pinatai nuplaunami ir iverdami p a s d y t a m e vandenyje, tada nu spaudiami ir smulkiai sukapojami. Miltai paskrudinami svieste, atskiediami pienu, sumaiomi su pinatais ir verdami ant nedidels ugnies 8 1 0 minui. Gatava tyr iddama duben ir apibarstoma smulkiai kapotais kiauiniais. pinat tyr su pieno p a d a u pinatai perplaunami keliais vandenimis, nuskabomi lapeliai, sume tami sietel ir trokinami savo sultyse brus smulkaus cukraus. Kai pinatai suminktja (madaug po 10 minui), pertrinami per sietel. pertrintus pinatus pilama pieno p a d a o ir pakaitinama iki uviri m o . gatavus pinatus dedamas alio kiauinio trynys, imaiytas su grietinle, ir patiekiama. 200 g pinat, 1 arbatinis auktelis smulkaus cukraus, 1 kiauinio trynys, 1 2 stiklins grietinls, skysto pieno padao. pinatai su grietinle pinatai perrenkami, iverdami, nusunkiami, pertrinami per sietel ir paildomi su sviestu. Tyr sumaioma su tirtu pieno padau, grietinle, smulkiu cukrumi, druska ir pipirais (pagal skon). Patiekiama kaip atski ras patiekalas arba kaip priedas prie msos. 600 g pinat, 1 valgomasis auktas sviesto, 0,5 stiklins tirto pieno padao, 3 valgomieji auktai grietinls, 1 valgomasis auktas smulkaus cukraus, pi pir, druskos pagal skon, 2 stiklins vandens. pinatai su skrebuiais

Perrinkite, nuplaukite ir ivirkite nedideliame kiekyje vandens ant stiprios ugnies udengtame p u o d e 1 kg pinat. Pertrinkite j u o s ir tuoj pat paruokite pieno pada, kur sumaiykite su pinatais, berkite drus kos, cukraus. Visk gerai pakaitinkite. Idekite duben, pakraius apdliokite skrebuiais. Skrebuiams pyrag pjaustykite nedidelmis riekelmis, pamirkyki341

te piene, sumaiytame su kiauiniu ir cukrumi, apkepinkite svieste, kad pasidaryt rusva plutel. Pada virkite taip: 1 valgomj aukt milt pakepinkite su 1 val gomuoju auktu sviesto, praskieskite 1,5 stiklins karto pieno, kur pil kite pamau. Paruot pada virkite 10 minui vis laik maiydami. Pasdykite pagal skon. Paniruoti pinatai viei, sveiki pinat stiebeliai su jaunais lapeliais nuvalomi; nuska bomi apatiniai pagelt lapeliai. Atsargiai nupjaunamos aknels, kad ne subyrt lapai. Gerai nuplaunami tekaniu vandeniu ir nuvarvinami. I ali kiauini ir milt suplakama vidutinio tirtumo ko, pagardinama juodaisiais pipirais ir pasdom. pinat skrotels mirkomos ko ir tuoj pat kepamos gerai kaitintame aliejuje, kol pageltonuoja. 500 g pinat, 2 kiauiniai, 100 ml aliejaus, malt juodj pipir, druskos pagal skon. priedas: rgusis pienas, raudoni ridikliai. pinat ko Miltai apskrudinami aliejuje. j u o s sudedami nuvalyti, nuplauti ir smulkiai supjaustyti pinatai. pinatai gerai imaiomi, pusiau iverdami. pilama vandens, beria ma druskos pagal skon ir verdama dar 1 0 1 5 minui. Kiauiniai iplakami rgusiame piene, j u o s suberiami smulkiai pjaustyti petraoli lapeliai. Viskas supilama pinat ko vis laik maiant, uverdam ir nukeliama nuo ugnies. Ko patiekiama karta, apibarstyta sutarkuota brinza. 125 g pinat, 10 g milt, 20 g aliejaus, 50 g rgusio pieno, 10 g petraoli, 10 g brinzos arba kito srio, 125 ml vandens, 1 kiauinis, druskos pagal skon. Omletas su pinatais ketaus keptuv m e t a m a sviesto, pakaitinama, sviest supilamas omletas ir apkepamas i abiej pusi, kol paruduoja. pinat lapai nu plaunami, smulkiai supjaustomi ir trokinami nedideliame kiekyje pas dyto vandens, baigiant virti beriama kapot svogn, metama sviesto, beriama druskos pagal skon. vidur omleto sudedami trokint pinat lapai, omleto kratai uveriami iki vidurio ir apipilami sviestu, tada apkepami orkaitje. 100 g pinat, 20 g svogn galveli, 15 g sviesto, 20 ml pieno, 1 kiauinis. 342

Apkepti su kiauiniais pinatai Perrinkti ir nuplauti pinatai supjaustomi ir iverdami pasdytame vandenyje. Ivir pinatai iveriami sietel arba kiaurasamt ir leidia ma nuvarvti vandeniui, paskui perdedami keptuv, kurioje pakaitintas sviestas, truput pakepinami, ilyginami, upilami plaktais piene kiaui niais ir apkepami orkaitje. Patiekiant apibarstomi petraoli arba krap lapeliais. 0,5 kg viei pinat tredalis stiklins pieno, 34 kiauniai, 2 valgomie ji auktai sviesto. p i n a t kotletai pinatai stambiai supjaustomi, paverdami 7 8 minutes. Tada nu sunkiami, sumaiomi su tarkuotomis bulvmis, beriama malt divsi arba milt, muami kiauiniai, suberiamos supjaustytos svogn galve ls, petraoli arba krap lapeliai. Viskas gerai imaioma, daromi kot letai, apvoliojami divsliais arba miltais ir apkepami. Patiekiami su raugintomis darovmis, salot lapais arba rgusiu pienu. 125 g pinat, 60 g bulvi, 10 g malt divsi, 10 g svogn galveli, 10 g petraoli arba krap lapeli, 20 ml aliejaus, 1 kiauinis. veicariki balandliai su pinatais Dideli pinat lapai nuplikomi kartu vandeniu, kad suminktt. Krymai sukiojami vienas ant kito 56 lapai, ant j d e d a m a s msos ir ryi daras, paruotas kaip anktpipiriams daryti. daras suvyniojamas lapus balandli forma. Balandliai sudedami ind, upilami padau, kuris paruoiamas itaip: su dviem auktais margarino arba aliejaus pa kepinami smulkiai supjaustyti svognai, j u o s beriama milt, pasdom ir atskiediama pienu, pusiau praskiestu vandeniu. Smulkiai supjaustytas kumpis truput pakepinamas margarine ir sudedamas pada. Baland liai apibarstomi tarkuotu sriu ir grstais kalendr grdeliais. 30 minui a p k e p a m a orkaitje. 600 g pinat, 600 g kapotos msos, 50 g ryi, 60 g svogn galveli, 30 g milt, 50 g riebal (margarino), 150 g kumpio, 100 ml pieno, 100 g srio, kalendr, druskos pagal skon. Vyniotinis su pinatais Bulvs iverdamos neluptos, tada nulupamos ir dar kartos sugrdam o s . jas muami ali kiauiniai, suberiami miltai, beriama malt j u o dj pipir, druskos pagal skon, ir suminkoma minkta tela. I j o s ant lapios marls sulipdomas keturkampis madaug 1 m storumo luitas. Ant

telos dedamas riebaluose pakepint svogn ir pinat daras, ubarstoma smulkiai pjaustytais virtais kiauiniais ir smulkintomis petraolmis, pipirais. Bulvi luito kratai uveriami, padaroma vyniotinio forma, vyniotinis dedamas riebalais patept keptuv arba k e p i m o skard. Apipi lama sviestu ir apkepama orkaitje, kol pasidaro rusva plutel. Vyniotinis supjaustomas skersai gabalais ir patiekiamas su ridik liais, salot lapais, agurkais ir pomidorais, graiai sudliotais lktje aplink vyniotin. 800 g pinat, 800 g bulvi, 60 ml aliejaus ir 30 g sviesto, 2 ali ir 2 virti kiauiniai, 50 g svogn galveli, 150 g milt, malt juodj pipir, petraoli arba krap lapeli, druskos pagal skon. Trokinti s u m s a p i n a t a i Malta msa, alias kiauinis, trupintas pyragas ir pomidor sultys gerai imaiomi, prie tai brus pipir ir druskos. gil patept riebalais ind dedamas sluoksnis ali supjaustyt bulvi, stambiai pjaustyt pi nat, maltos msos, apibarstoma grstais kmynais ir pilama tiek karto vandens, kad truputl apsemt sluoksnius inde. Patiekal reikia trokinti udengt dangiu. 800 g pinat, 400 g maltos msos, 1 kg bulvi, kiauinis, 2 valgomieji auk tai padivusiu pyrago trupini, 150 ml pomidor suli arba vandens, 80 g margarino, kmyn, petraoli arba krap lapeli, malt raudonj pipir, drus kos pagal skon. pinat ir laktini a p k e p a s Iverdamas 1 kg pinat, nuvarvinamas v a n d u o . pinatai sumalami msmale, sumaiomi su citrinos sultimis ir cedra, muami 5 kiauiniai, beriama 0,25 stiklins cukraus ir smarkiai iplakama. Laktiniai (200 g) iverdami sdytame vandenyje, vanduo nupilamas, laktiniai perpilami altu vandeniu. Paskui su j a i s sumaiomi pinatai, dedami 2 valgomieji auktai sviesto, ilyginama ir apkepama. Patiekiama su grietinle. Apkepti su dera pinatai Sutvarkyti ir gerai nuplauti pinatai smulkiai supjaustomi, pasdomi ir patrokinami su margarinu savo sultyse. Sumaiomi su pamirkytu van denyje ir nuspaustu pyragu, aliais kiauiniais, kubeliais supjaustyta de ra arba virta msa. Pasdom, papipirinama, apibarstoma grstais mus kato rieutais. M a s sudedama riebalais patept puod, vidur stato mas puodelis, kad apkepas bt iedo formos. Apkepas patiekiamas didelje apskritoje lktje. vidur galima pri krsti kartos bulvi kos arba svieste trokint alij irneli. 344

1 kg pinat, 2 riekels pyrago. 2 3 kiauiniai. 200 g deros arba virtos msos, 100 g margarino, muskato rieut, malt raudonj pipir, druskos pa gal skon. pinat ir brinzos a p k e p a s pinatai perrenkami, nuvalomi, gerai nuplaunami ir stambiai su pjaustomi. Lydytame svieste (1 valgomajame aukte) pakepinami smul kiai pjaustyti svognai. Kai jie suminktja, sudedami pinatai ir troki nami, kol igaruoja juose esantis skystis. Tada dar dedama sviesto (1 valgomasis auktas), ir pinatai kepinami kelet minui. Paskui pina tai idedami keptuv ir sumaiomi su tarkuota brinza (0,25 stiklins). Ko ilyginama, upilama pieno, kiauini ir milt plakiniu, vl api barstoma tarkuota brinza (0,25 stiklins) ir apkepama orkaitje. I kg pinat, 2 valgomieji auktai lydyto sviesto, I svogno galvel, 0,5 stiklins tarkuotos brinzos, 0,5 stiklins pieno, 2 kiauiniai, 0,5 valgomojo aukto kvietini milt. pinat pudingas Sviestas iplakamas pamau pilant (vis laik maioma) kiauini trynius, man kruopas, dedama vark, i anksto sumaiyta nedideliame kiekyje vandens, ir variai nuplauti, nusunkti ir smulkiai pjaustyti pina tai. Viskas pasdom, maiomi plakti kiauini baltymai ir iddama k e p i m o form arba keptuv, patept sviestu ir pabarstyt divsliais. Pudingo pavirius ilyginamas ir patepamas grietine; apibarstomas tar kuotu sriu ir kepamas garuose 40 minui. 400 g pinat, 400 g varks, 2 kiauiniai, 100 g grietins, 60 g sviesto, 40 g man kruop, 50 g srio, malt divsi, druskos pagal skon. Varks ir pinat p u d i n g a s

pertrint vark sudedamas smulkus cukrus, itrintas su ali kiau ini tryniais, beriama druskos pagal skon, man kruop, itirpinto sviesto (50 g), gerai imaioma ir iplakama medine mentele. Tada m a s sudedami smulkiai kapoti, nuskabyti ali pinat lapeliai ir iplak ti kiauini baltymai. Viskas gerai imaioma, 2,53 cm sluoksniu su d e d a m a patept sviestu (20 g) keptuv, pavirius suvilgomas grietine (25 g), apibarstomas maltais divsiais, ir kepama orkaitje 2 5 3 0 mi nui. Pudingas patiekiamas kartas, atskirai duoaama altos grietins. 450 g varks, 2 valgomieji auktai smulkaus cukraus, 3 kiauiniai, 2 valgo mieji auktai man kruop, 70 g sviesto, 200 g pinat lap, 1 valgomasis auktas malt divsi, I stiklin grietins, druskos pagal skon. 345

PINAT A T S A R G P A R U O I M A S
Sterilizuoti pinatai pinatai nuvalomi, nupjaunama apatin dalis, jungianti lap skrote les, nuskabomi pagelt ir nesveiki lapai. Gerai nuplaunami. Nusunkiami, palaikomi silpnai p a s d y t a m e vandenyje nedideliais pluoteliais (vanduo kaitinamas iki 70 C). Nuplikyti, dar karti, pinatai sudedami stiklai nius ir tuoj pat upilami nuoviru, kuriame vir. Stiklainiai sandariai udaromi, sustatomi didel ind, kuriame van duo kaitintas iki 80 C temperatros. Sterilizuojami 35 minutes. Steri lizuoti stiklainiai greitai ataldomi pilant ind alt vanden. itaip laikomi pinatai vartojami tyrms arba kaip sriub, pada arba kit patiekal priedai, taip pat kaip vaik maistas. Galima laikyti ir pinat tyr. Tada nuplikyti pinatai, kurie karta me vandenyje palaikomi ilgesn laik, pertrinami per sietel. Prie ipils iant stiklainius tyr pakaitinama beveik iki uvirimo. Sterilizuojama 40 minui. Sterilizuoti pinatai su rgtynmis iems konservams reikia gerai nuvalyt ir nuplaut 2 kg pinat ir 1 kg rgtyni. Jie panardinami kart (70 C), pasdyt pagal skon vanden, tada karti sudedami stiklainius. j u o s pilama vandens, ku riame buvo palaikyti. Sterilizuojama 30 minui. Konservai vartojami tyrms paruoti, j dedama sriubas, padaus ir t.t. pinatai su druska viei pinatai nuvalomi ir nuplaunami. Sudedami ant varaus nuo ulnaus paviriaus, kad nutekt visas vanduo. Supjaustomi ir sumetami didel puod, apibarstomi druska (1 kg p i n a t 250 g druskos) ir imaioma. itaip paruoti pinatai standiai sukiami stiklainius, paspaudiami mediniu auktu. Upilami sultimis, kurios itekjo ruoiant pinatus. Kad pinatai geriau isilaikyt, upilami nestoru sluoksniu alie jaus ( 1 2 c m ) . Stiklainiai udaromi ir laikomi altoje patalpoje, bet ne leidiama, kad ualt. itaip laikomus pinatus galima vartoti sriuboms, bet reikia nepa mirti, kad pinatai sdyti. Sdytus pinatus galima paruoti ir su rgtynmis. itaip laikomose darovse nemaa vitamin. 346

Diovinti pinatai pinatai diovinami iemai kaip petraols ir krapai (btinai pav syje). Diovintus pinatus geriau laikykite polietileniniais dangteliais u spaustuose stiklainiuose.

RGTYNI PATIEKALAI
Rgtyni altsriub

Rgtyns nuplaunamos ir smulkiai supjaustomos. P a s d o m o s ir pa trokinamos aliejuje. beriama milt arba man kruop, pilama iek tiek karto vandens ir verdama 10 minui. Sriuba duodama valgyti alta, apibarstyta pipirais. Galima j berti ryi arba mesti bulvi.
500 g rgtyni, 20 g milt arba 30 g man kruop, 60 ml aliejaus, malt juodj pipir, petraoli arba krap lapeli, druskos pagal skon.

Moldavika r g t y n i ir dilgli sriuba Jauni dilgli lapai sumalami ir pertrinami. Tyr suleidiama ver dant vanden arba sultin, uverdam. Tada sumetami rgtyni lapeliai, supjaustytos bulvs, ryiai, nuplikytos dilgli aknys, svognai, pilama pomidor tyrs, beriama druskos pagal skon ir verdama, kol iverda. Patiekiama su grietine ir kietai virtais kiauiniais. Rgtyni sriuba I 500 g msos ivirkite sultin. Prieskonines daroves (morkas, pet raoles ir svognus i viso 200 g) supjaustykite smulkiais kubeliais, paskrudinkite sriubos puode su sviestu, tada pridkite 2 valgomuosius auktus milt ir dar truput paskrudinkite. Perrinkite, nuplaukite ir su dkite kit puod rgtynes, udengtame puode pavirkite 10 minui nedideliame kiekyje vandens. Iverskite rgtynes kiaurasamt, pertrinkite, sumaiykite su pakepintomis akninmis darovmis, upilkite sul tiniu, imaiykite, pavirkite dar 1520 minui. Patiekdami lkt pil kite grietins, dkite pus kietai virto kiauinio, apibarstykite alumy nais. Bavarika rgtyni sriuba Rgtyns gerai n u p l a u n a m o s , nuplikomos verdaniu vandeniu, smulkiai supjaustomos, upilamos verdaniu vandeniu, pridedama smul347

kiai pjaustyt bulvi, verdama 1520 minui. Udaroma spirgintu la jumi, grstu esnaku, druska ir pipirais, pakaitinama, bet neuverdama. Patiekiama su smulkiai kapotu virtu kiauiniu, jei patinka su brinzos gabaliukais. 2 stiklins pjaustyt rgtyni, 4 - 5 bulvs, 1 valgomasis auktas lydyto lajaus, 2- 3 skiltels esnako, 1 - 2 virti kiauiniai. R g t y n i ir ridikli lap sriuba I 300 g jautienos ivirkite sultin. J a u n u s ridikli lapus sumeskite puod, pilkite iek tiek vandens, trokinkite udengtus, kol suminkts, paskui sumalkite m s m a l e arba pertrinkite per sietel. Paimkite 250 g lap, 40 g svogn galveli smulkiai sukapokite, truput patrokinkite, berkite 10 g kvietini milt, patrokinkite, pamau praskieskite nukotu sultiniu (reikia trokinti sriubos puode). Smulkiai supjaustykite 200 g rgtyni, sudkite sultin ir virkite 1 0 1 5 minui. Patiekiant sriub galima pagardinti svogn laikais, grietine. sriub d e d a m a ir msa, kietai virtas kiauinis. Baltarusika altsriub Smulkiai supjaustykite perrinktas ir nuplautas rgtynes, upilkite verdaniu vandeniu arba sultiniu ir virkite 57 minutes. Sutrinkite su druska smulkiai supjaustytus svognus, susmulkinkite agurkus, kietai vir t kiauini baltymus (tryn sutrinkite). Visk sudkite ataldyt nuovi r ir imaiykite. Patiekdami berkite druskos, cukraus, pilkite grietins, apibarstykite krap lapeliais. 500 g rgtyni 2 agurkai, 50 g svogn laik, 2 kiauiniai, grietins, druskos, cukraus, acto, krap pagal skon. Minsko altsriub Perrinktos ir supjaustytos rgtyns iverdamos pasdytame vande nyje, atauinamos. Atskirai iverdami burokliai (nepjaustyti) su trupu iu acto. Sultinys atauinamas ir perkoiamas kotuvliu arba per serve tl, o burokliai nulupami ir supjaustomi. ataldyt nuovir su rgtynmis sumeskite susmulkintus, itrintus su druska ir kiauini tryniais svogn laikus, smulkiai pjaustytus vie ius agurkus, buroklius, papildykite burokli nuoviro, sumeskite kiau ini baltymus, konditerine luotele iplakt kefyr. 700 g rgtyni, 400 g burokli, 2 3 viei agurkai, kiauinis, 120 g svo gn laik, 2 stiklins kefyro, 2 valgomieji auktai grietins, 1 valgomasis auktas cukraus, krap, druskos. 348

p i n a t ir rgtyni lap sriuba I 500 g msos ivirkite sultin. Smulkiai supjaustykite mork, pet raols akn, svogn ir pakepinkite svieste (2 valgomaisiais auktais), berkite 1 valgomj aukt milt ir pakepinkite dar 2 minutes. Atskirai sumeskite verdant vanden ir virkite, kol suminkts, pinatus (500 g), tada nukokite ir pertrinkite per sietel, sudkite puod pakepintas prie skonines daroves (dar geriau t pat puod), sudkite pertrintus pinatus, atskieskite sultiniu ir puse pinat nuoviro, berkite pipir ir virkite 20 minui. 510 minui iki baigiant virti sumeskite puod nuplautas rgtynes (200 g) ir berkite druskos pagal skon. Pavasarin bulgarika pertrinta sriuba Smulkiai supjaustyt svogno galvel pakepinkite su valgomuoju auktu sviesto. Sudkite 25 g pjaustyt pinat, pasdykite pagal skon ir trokinkite. Atskirai patrokinkite su valgomuoju auktu sviesto ma daug 150 g rgtyni. Sumaiykite rgtynes su svognais ir pinatais, upilkite 6 7 stiklinmis vandens ir virkite 56 minutes. Paskui per trinkite per sietel. Atskirai truput pakepinkite du valgomuosius auktus milt su dviem valgomaisiais auktais sviesto ir praskieskite stikline pieno. Sumaiykite su pertrintomis darovmis ir visk sudkite sultin. Pasdykite pagal skon ir virkite dar 810 minui. Gatav sriub u darykite kiauini tryniu ir puse stiklins grietins. Patiekite su kietai virtais kiauiniais. alumyn altsriub

Rgtyns, pinatai atskirai paskrudinami (trokinami svieste) ir pertrinami. Agurkai supjaustomi iaudeliais. Krien aknys sutarkuojamos. Smulkiai supjaustomi svogn laikai. Sumaiomi su pertrintais pina tais ir rgtynmis, pridedama tarkuotos citrinos cedros, beriama drus kos pagal skon, cukraus ir atskiediama gira. Sudedami agurkai, svog nai, krienai, viskas gerai imaioma. Patiekiama lktse arba puodeliuo se apibarstyta kapotais krapais. Prie altsriubs galima atskirai duoti virt pasdytame sultinyje u v (menki, j r o s lydek ir kt.). Rgtyni tyr Rgtyns nuplaunamos, smulkiai supjaustomos ir kelet minui patrokinamos be vandens. Paruoiamas udaras i milt ir aliejaus: mil tai pakepinami aliejuje, sumaiomi su pienu ir druska. Paverdama, su349

maioma su trokintomis rgtynmis ir kartu paverdama 5 minutes. U daroma plaktais kiauiniais, beriama pipir.
-

RGTYNI A T S A R G P A R U O I M A S
altas s d y m a s Nuplaukite rgtynes, leiskite nuvarvti vandeniui, apdiovinkite, ta da supjaustykite nerdijanio plieno peiliu, pasdykite (1 kilogramui rgtyni reikia 30 g druskos), sukimkite rgtynes puss litro talpos stiklainius ar butelius. K i m d a m i pakratykite, kad rgtyns standiai sugult. Upilkite sluoksn riebal arba upilkite sluoksniu druskos, san dariai udenkite, aprikite virvele. Laikykite vsioje vietoje. Kartas s d y m a s Atrinkite vieius sveikus alius lapus, gerai nuplaukite, leiskite nu varvti vandeniui. Paruotas rgtynes supjaustykite, sudkite emaliuo t puod, ten berkite smulkiai supjaustyt petraoli lapeli, krap, svo gn laik, pasdykite, upilkite kartu vandeniu ir virkite 10 minui. Paskui kartas perpilkite pakaitintus stiklainius, pasterizuokite 20 minui, udenkite dangteliais, usukite ir leiskite atauti vandenyje, ku riame buvo sterilizuojamos. Puss litro stiklainiui reikia 750 g rgtyni, 150 g svogn laik, 10 g krap, 10 g petraoli, 300 g vandens. Konservavimas be druskos Nepjaustyti arba supjaustyti variai nuplauti rgtyni lapai 4 5 minutms suleidiami verdant vanden, paskui i karto pilami steri lizuotus puss litro stiklainius ir sterilizuojami 60 minui verdaniame vandenyje, tada usukami. Rgtyns su krapais, petraolmis ir salierais Rgtyns n u p l a u n a m o s tekaniu vandeniu ir plonu sluoksniu ids t o m o s ant stalo, kad nuvarvt vanduo. Supjaustomos ir sumaiomos su smulkintais krap, petraoli ir salier lapais santykiu: 1 kilogramui rg tyni po 350 g krap, petraoli ir salier, 200 g druskos. Sumaiyti alumynai standiai sukemami stiklainius, sandariai udaromi ir laiko mi vsioje vietoje. itaip paruotos rgtyns dedamos visokius patiekalus.

R g t y n s su rieutais Rgtyns nuplaunamos, susmulkinamos. Kiauinis iverdamas kie tai. Graikini rieut branduoliai sugrdami koel. verdant vanden sumetamos rgtyns, uverdamos ir tuoj pat nukeliamos nuo ugnies. Ataldomos su nuoviru. Paskui nuvarvinamos, sudedami rieutai, kiaui nis, pilama aliejaus ir patiekiama. 2 valgomieji auktai kapot rgtyni, 1 kiauinis, 2 graikiniai rieutai, 0,5 stiklins vandens, 1 valgomasis auktas aliejaus. Trokintos su kiauiniais rgtyns Rgtyns nuplaunamos, supjaustomos plonais iaudeliais ir troki namos, kol igaruoja skystis. Sudedami plakti kiauiniai, pasdom ir imaioma. N u k e l i a m a nuo ugnies, jei patinka, galima berti raudonj arba juodj pipir. Kartu su kiauiniais galima berti 60 g smulkintos brinzos. 500 g rgtyni, 80 g lydyto sviesto arba margarino, 4 kiauiniai, malt rau donj ir juodj pipir, druskos pagal skon. Su rgtynmis trokintos s k u m b r s ldorotos uvys trokinamos orkaitje 20 minui udengtame inde, djus dal sviesto, svogn, mork, salier, petraoli, krap, pylus vyno, iek tiek vandens ir citrinos suli. Trokinant i uv isiskyru sios sultys bus tirtesns, jeigu pridsite jas paskrudint milt. Taip pat sudedamos smulkiai pjaustytos ir paskrudintos su likusiais miltais rg tyns, kad likt alios. Pabaigoje pilamas pienas ir suleidiami kiauini tryniai. 800 g skumbri, 100 g sviesto, 40 g mork, 40 g salier akn, 40 g svogn galveli, 80 ml baltojo vyno, 40 g milt, 80 ml pieno, 2 kiauiniai, 120 g rgtyni, 600 g bulvi, citrina, petraoli, krap, druskos. Salds pyragliai su rgtynmis U m i n k y k i t e paprast mielin tel. Paruokite dar: reikiam kiek nuplaut ir smulkiai supjaustyt rgtyni sumaiykite su cukrumi (cuk raus d e d a m a pagal skon) ir grskite, kol pasidarys minkta koel. da rykite pyraglius ir paprastai ikepkite. Gatavus pyraglius galite api barstyti cukraus pudra arba apipilti su cukrumi iplakta grietine. 350

351

i cukriniu diabetu intoksikacija, kai sutrinka kepen ir inkst veikla, taip pat centrin nerv sistema. Krapai nepakeiiamas kiekvieno pirmojo ir antrojo patiekalo pa gardas. N e t kai kuriuos pienikus patiekalus galima dti krap. Krapus galima paruoti iemai sdytus, marinuotus, diovintus ir vartoti pirmiesiems ir antriesiems patiekalams. Senovs Graikijos gyventojai uoltuose Morjaus (Peleponeso) pu siasalio kyuliuose pirm kart aptiko petraoles ir pavadino j a s petroselinumu", t.y. auganiomis ant uol. Senovs Graikijoje ir Romoje pet raols ilg laik buvo auginamos kaip dekoratyvinis augalas, neretai Krap gimtin piet Europa, Viduremio j r o s pakrants, ten j i e auginami nuo n e a t m e n a m laik kaip prieskoniai, gydomosios ir valgo mosios ols. iuose Europos regionuse ir dabar pasitaiko laukini kra p. Senovs Egipto papirusuose krapai m i n i m i kaip malinanti galvos skausm priemon. Senovs Graikijoje gyvavo paprotys pinti krap vainikus. Krapai vartojami kaip aromatiniai prieskoniai ir gydomieji augalai. Krapai gerai inomi aromatu ir skoniu. J dedama sriubas, priedus ir kartus patiekalus, j i e puikus salot ir miraini pagardas. Krapai var tojami ir konservuojant agurkus, p o m i d o r u s , anktpipirius, aguroius, patisonus, taip pat dedami marinatus. Krap lapuose labai gausu vitamin. Antai vitamino C j u o s e trigubai daugiau negu citrinose. Karotino kiekiu j i e prilygsta p o m i d o r a m s . Juose taip pat daug B grups vitamin, PP, P ir folins rgties. I mineralini drusk krapuose itin daug geleies, kalio, fosforo, kalcio. G y d y m u i liaudies medicinoje vartojami krap stiebai, lapai ir sk los. Jie gerina skrandio ir arnyno veikl, padeda atsikosti ir iek tiek varo lapim, ramina nerv sistem itikus nemigai. Krap antpilas ska tina pieno isiskyrim maitinanioms m o t i n o m s , todl rekomenduojamas indyvms. Oficialioje medicinoje krap lap ir stieb antpilu gydoma I ir II laipsnio hipertonija, ypa kartu su b r o m o preparatais. Krap skl eks traktas turi antispazmini savybi ir vartojamas patentuotai farmakologi nei priemonei anetino preparatui gaminti. is preparatas geriamas nuo vairi spazm, ypa sergant ltiniu irdies n e p a k a n k a m u m u , steno kardija, nuo arnyno diegli. Krapai taip pat p a d e d a nuo v m i m o ir vartojami, kai stiprja serganpetraoli lapai bdavo pinami vainikus, j o m i s buvo puoiami butai, i j d a r o m o s puokts. Taiau buvo pastebtos ir gydomosios petraoli savybs. varanti priemon. Viduriniais amiais petraols pamau atkeliavo Europos alis, i j ir Lenkij, i kur, m a n o m a , Rusijos teritorij. Lenkai ilaik loty nik odio akn petr", tik pridjo priesag uka". itaip atjo rus kalb velnus gydomojo, kvapnaus ir maistingo augalo p a v a d i n i m a s (petruka"). N u o XVI a. petraols plaiai pradtos vartoti mitybai ir Pranczi joje, Olandijoje, Vokietijoje. Rusijoje petraols i n o m o s nuo XV a., m a n o m a , kad atkeliavo i Juodosios jros pakrani. Senovs Rusijoje petraols buvo vadinamos petrosilinmis" ol mis. Jos bdavo auginamos soduose ir daruose, vartojamos kaip gydo mosios olels. Vaistaoli knygoje Vsusis s o d a s " raoma, kad petrosilins" ols nuoviras gali ivaryti akmenis i psls ir inkst, paleng vinti lapinimsi, ivaikyti kepen negalias, tai palaima pilvui". Pagal veni paproius, merginos ir vaikinai Rusijoje puodavosi vainikais, nupintais i petraoli, todl jas dar vadindavo undinls olele". Taiau ypating petraoli populiarum galima paaikinti ne grau mu, ne specifiniu kvapu, o gydomosiomis savybmis, kurios buvo ino mos ir senovje. {vairi ali gydytojai patardavo gydytis petraolmis daugiausia dl itokio j poveikio: petraols vartojamos apetitui pagerinti, virkinimo liauk sekrecijai sustiprinti, lapimui varyti, kaip dezinfekuojanti ir prie udegimin p r i e m o n sergant kepen, tulies psls, inkst ir irdies li353 Augalo aknys ir lapai pradti vartoti aizdoms gydyti, taip pat kaip lapim

352

2320

[jomis. Pastebta, kad petraols stiprina kraujagysles, pirmiausia kapi liarus, o tai itin svarbu sergant cukriniu diabetu. Petraoli lapai ir ak nys iek tiek maina cukraus kiek organizme. Homeopatijoje ito auga lo, nuskinto, kai pradeda ydti, esencija ir skl spiritinis antpilas gydo vairias urologines ligas. vieios petraoli sultys malina udegim ir skausm kandus uo dams, bitms, irms. Tamponais, suvilgytais petraoli sultimis, apriamos gyvai kstos vietos. Petraols panaikina nemalon burnos kvap, taip pat naikina bur nos ertms bakterijas; naudingos esant dant smegen ir burnos gleivi ns udegimui, kai sergama diabetu. Tok vairialyp petraoli poveik galima paaikinti tik tuo, kad au galuose labai gausu nauding mediag. Askorbino rgties (vitamino C) kiekiu petraol aplenkia daugel vaisi ir darovi. 100 g jaun pet raoli gli turi m a d a u g dviej par vitamino C n o r m apie 150 mg. Tai deimteriopai daugiau negu salot lapuose, beveik keturgubai negu citrinose. Karotino, arba provitamino A kiekiu, petraols nenusi leidia m o r k o m s . 100 g petraoli lap turi dviej par norm, reikalin g m o g u i , 8 mg. Be to, petraolse yra vitamino B,, B 2 , K, PP, fo lins rgties, taip pat daug kalcio, magnio, geleies drusk, yra fermen t, i j inulino, kuris reguliuoja angliavandeni apykait augaluose. Pa vyzdiui, kalio petraolse yra 340 g/100 g augalo, todl j o s nepakeiia mos sergant irdies ir kraujagysli sistemos bei lapimo organ ligomis, taip pat cukriniu diabetu, kuriuo sergant nuolat kyla problem dl kalio trkumo. Petraols tapo neatskiriama ms kasdienins mitybos dalimi. Senovs Graikijoje salier vainikais bdavo puoiamos sporto var yb nugaltoj galvos, o masini veni metu ventovs ir bustai. Graikijoje ir Sicilijoje salier atvaizdai buvo ikalti monetose. Didysis H o m e r a s apdainavo salierus (arba, kaip buvo vadinama, selinonus", o tai reik blizgesys") nepakartojamoje Iliadoje" ir Odisjoje". Tais tolimais laikais graikai vertino salierus u daugyb gydomj savybi. Viduriniais amiais is augalas paplito Europos alyse, netrukus Pranczijoje selinono pavadinimas buvo pakeistas seleri". Pavadini mas p a m a u keitsi ir pavirto selderi", o augalas tuo metu nukeliavo Britanij. Rusij salier sklos atvetos XVIII a. pradioje, netrukus buvo skmingai auginamas daruose, net soduose ir parkuose. Salier gausiai dedama sriubas ir sultinius, patetus ir salotas, kepsnius ir grybus. Prajusiame amiuje apie salierus buvo raoma: aknys ildo, nau354

dingos skrandiui, skatina prakaitavim, kelia apetit, gydo skrandio, arn negalavimus, ir saugo nuo plini. Skl antpilas, geriamas kaip arbata, varo lapim". Dabar salierai plaiai vartojami kasdieninje kulinarijoje, nors ne maiau ir kaip g y d y m o p r i e m o n . Liaudies medicinoje salierai vartojami vairiapusikai, pirmiausia kaip lapim varanti priemon. Stipriausiai veikia viei augalai, natra lios j sultys. Be to, salier sultys adina apetit, gerina virkinim ir storosios arnos veikl. Salier sultys gerai veikia ir sergant inkst ligo mis, taip pat diabetins kilms podagra, cukriniu diabetu, nutukimu, aler gine dilgline, dermatitais, skorbutu, patinimu, reumatu. Salier lap ko el gydo aizdas ir iopjusias vietas. vieios salier sultys malina trokul. Salier yra kelios rys: akniniai, lapkotiniai ir lapiniai. Naudingos ir maistingos visos j rys. Daugiausia vitamin turi lapkotiniai ir lapi niai salierai. Salier vertingumas priklauso nuo.j sudties. Yra inoma, kad sa lieruose vien skonini ir aromatini jungini yra apie 40. Jie adina ape tit ir gerina virkinim. Augaluose aktyvi angliavandeni apykaita, to dl jie vertingas diabetinis produktas, nes maina cukraus kiek kraujyje. Salieruose labai gausu mineralini drusk kalio, magnio, geleies, to dl jie nepakeiiami, kai sutrinka irdies ir kraujagysli, nerv sistema, taip pat kraujotaka. Salierai plaiai vartojami kulinarijoje, i j gaminami atskiri patie kalai, taip pat j dedama m s o s ir darovi valgius. Pateiksime kelet recept, kaip tradicikai vartoti salierus mitybai. sidmkite... Nevartokite ikart daug vairi alumyn: ols, juo labiau atrios, kvapios, turi ne ugoti, o pabrti natral valgio kvap ir skon. Petraols, krapai, salierai ilieka viei kelet dien, juos laikyti gerai udengtame, visikai sausame puode, beje, taip pat turi bti sausi. tik reikia alumynai

Jeigu norite ilgiau palaikyti vieius alumynus petraoles, kra pus, salierus nuskabykite nesveikas dalis, nuplaukite altu vandeniu ir sukikite polietileno maiel, neileid i jo oro, gerai urikite. Maiel padkite aldytuv. Salierus galima laikyti ir sausame smlyje. Kad alumynai bt niokite drgn skudurl visai viei kelet ir padkite altoje valand, vietoje. nuplaukite, suvy

355

 Kad krapai, petraols, salierai ilgiau ibt viei, stiklain pil kite 2 cm alto vandens, statykite j alumynus, i anksto nupjov, udenkite stiklain dangteliu ir pastatykite aldytuv. Nuvytusius krapus, salierus, vanden, kur pilta acto. petraoles galite atgaivinti pamerk

Padaas su krapais Sviestas paildomas, j a m e skrudinami miltai, kol pasidaro viesiai geltoni. Praskiediami, kiek reikia, altu sultiniu, leidiama pavirti 5 mi nutes. Pasdom, pada beriama smulkiai kapot krap lapeli, pi lama grietins, tada nukeliama nuo ugnies. Ryelis krap, 80 g sviesto, 50 g milt, sultinio padaui praskiesti, 150 g grietins, druskos pagal skon. Krap p a d a a s , udarytas grietine Msos sultinyje greitai apverdami smulkiai pjaustyti krapai, per sie tel supilamas grietins udaras (miltai sumaiomi .su grietine arba rgu siu pienu). Miinys verdamas ne trumpiau kaip 15 minui, beriami prie skoniai, gatav pada suleidiamas kiauinio trynys, imaioma. Patiekiamas prie kietai arba minktai virt kiauini, virtos msos ir kit valgi. 0,25 1 msos sultinio, druskos pagal skon, 4 valgomieji auktai smulkiai pjaustyt krap, 0,25 1 grietins arba rgusio pieno, 30 g milt, acto, cukraus, 1 kiauinio trynys. Bulgarika sriuba marmalas viei krap lapeliai smulkiai supjaustomi, sumaiomi su smulkiai kapotais svogn laikais ir agurkais, upilami altu kefyru ir plakami, kol suputoja. 15 g krap, 5 g svogn laik, 20 g agurk, 300 ml kefyro, 15 g grietins, druskos pagal skon, malt juodj pipir. Sriuba zvara" (slovak valgis) Rgusis pienas perkoiamas, kad nusivarvt irgos. Saldiame pie ne imaiomi miltai, supilamos irgos, suberiami kapoti krapai ir drus ka. Kaitinama kol uverda, verdama 1520 minui. Sriuba udaroma grietine, kiauini tryniais, sviestu ir nukoto rgusio pieno varke. Ge rai imaioma, kad nelikt gumuliuk. 1 I rgusio pieno, 0,25 1 pieno, 20 g milt, krap, druskos pagal skon, atun tadalis litro grietins, 2 kiauini tryniai, 20 g sviesto, 100200 g varks. Rgusio pieno sriuba su krapais Sumaiytas su vandeniu pienas pasdomas, j a m e paverdami supjaus tyti alumynai, udaroma grietine su imaiytu joje kiauiniu ir miltais. Verdama sriuba gerai maioma, kad baltymai nesukrekt smulkiais 357

Prie patiekiant alumynus reikia perplauti tekaniu vandeniu, pa dti ant drgnos medins lentels ir supjaustyti peiliu arba sukapoti ka pokle. Petraols deniu. bus kvapnios, jeigu plausite jas ne altu, o iltu van

Bulvs bus gerokai skanesns, jeigu virdami mesi te truput krap. Paskite krap rugpjio viduryje. Kai jie iaugs, nupjaukite ir padiovinkite atvirame ore, idliotus ant drobs arba suritus ryuliu kais. Kai krapai idius, sutrinkite ir laikykite stiklainiuose. Taip pat dio vinamos petraols ir salierai.

PATIEKALAI SU KRAPAIS
aliasis" sviestas

Sviestas plakamas, kol pasidaro purus kremas, j j spaudiama cit rinos suli arba pilama citrinos rgties tirpalo, beriama malt juodj pipir ir labai smulkiai supjaustyt krap lapeli. Viskas gerai imaio ma, kad m a s bt vientisa. Pridedama kept ir itrint atrij anktpipiri. Kad sviesto spalva bt graesn, krapai labai trumpai palaikomi verdaniame pasdytame vandenyje ( 2 3 minutes), tada sutrinami grs tuvje ir perkoiami per marl. Sviestas suformuojamas ir palaikomas altai. Patiekiamas graiais 1 5 2 0 g gaballiais prie lgtainio, kept u v ir kit valgi. 125 g sviesto, 50 g krap, 30 g citrinos, 5 atrieji anktpipiriai, malt juodj pipir, druskos pagal skon.

Krap

tyr

Sutarkuojamas vieias agurkas, sumaiomas su smulkiai pjaustytais krapais, sutaisomas su grietine. Tyr tepama ant duonos riekeli, kurios patiekiamos kaip sumutiniai. 50 g krap, 50 g agurk, 20 g grietins, druskos pagal skon. 356

dribsniais. Sriuba pargtinama actu ir patiekiama su laktini forma su pjaustytu ir paskrudintu pyragu. 0,5 1 pieno, 0,25 1 vandens, druskos pagal skon, svogn laik, krap, 0,5 1 grietins, 1 kiauinis, milt, acto, 2 riekels pyrago. R g u s i o p i e n o sriuba su krapais ir bulvmis Nuplautos ir nuskustos bulvs supjaustomos kubeliais, pusiau iverd a m o s nedideliame kiekyje vandens su druska ir kmynais, kad bt tir tesnis skystis, u d a r o m a rgusiu pienu, miltais ir kiauinio tryniu. Atsar giai imaioma, kad bulvi kubeliai nesuirt. Sriuboje greitai uverdami pjaustyti krapai ir pagardinama actu bei cukrumi. 4 0 0 5 0 0 g bulvi, druskos pagal skon, kmyn, 1 1 rgusio pieno, 40 g milt, 1 kiauinio trynys, 2 4 valgomieji auktai viei krap, acto, cukraus. Rgusio p i e n o sriuba su krapais ir kiauiniais Krapai smulkiai supjaustomi, pus j iverdam pasdytame vande nyje, udaroma pienu, grietinle arba grietine, miltais ir kiauini try niais. Verdama m a d a u g 20 minui. Tada sriub suberiami lik krapai, pakaitinama, beriama prieskoni. Kitas variantas. sriub dar galima dti minktai virt kiauin (vie n 1 porcijai) arba kietai virt kiauin (pus kiauinio 1 porcijai), supjaustyt grieinliais arba sukapot. Abiem atvejais kiauinio trynio udar nebededama. Vietoj grietins sriub metama 20 g sviesto. 0,25 1 vandens, druskos pagal skon, 4 auktai krap, 0,75 1 rgusio pieno, 0,250,5 1 grietinls arba grietins, 40 g milt, 12 kiauini tryniai, acto, cukraus. Su krapais virta aviena M s a (inkstai arba sprandin) supjaustoma porcijomis ir upilama kartu vandeniu, kad bt vos apsemta. Pasdom, pilama acto, beria ma smulkiai pjaustyt svogn, raudonj pipir, udengiama dangiu ir v e r d a m a ant silpnos ugnies. Kai msa pasidaro minkta, suberiami smul kiai supjaustyti krap ir petraoli lapeliai. Padaas sutirtinamas sauso je keptuvje paskrudintais miltais, rgusiame piene iplaktais kiauiniais. 650 g msos, 150 g krap lapeli, 250 g svogn laik, ryelis petraoli lapeli, 30 ml acto, 20 g milt,"200 ml rgusio pieno, 2 kiauiniai, malt rau donj pipir, druskos pagal skon. Pavasarinis rgusio pieno grimas Ataldytas rgusis pienas iplakamas su smulkiai pjaustytais krap lapeliais, p a s d o m a s ir tuoj pat patiekiamas. 358

PETRAOLI PATIEKALAI
Petraols su sviestu

Itrinkite ir paildykite 100 g sviesto, suberkite 2 valgomuosius auktus smulkiai pjaustyt petraoli lapeli, pilkite arbatin auktel citrinos suli. Iplakite ir tepkite ant duonos. Petraoli ir o b u o l i salotos 100 g petraoli akneli sutarkuojama, sumaioma su smulkiai pjaustytais obuoliais, sutaisoma su grietine, beriama druskos, cukraus, spaudiama citrinos suli pagal skon. 60 g obuoli, 20 g grietins, 2 g cukraus, etadalis citrinos, druskos pagal skon.

Petraoli ir m o r k salotos Petraoli aknels ir m o r k o s stambiai sutarkuojamos ir sumaio mos su grietine. Druskos, cukraus, citrinos s u l i pagal skon. Api barstoma krap lapeliais. 100 g petraoli lapeli, 100 g mork, 20 g grietins, 2 g cukraus, 5 g krap, citrinos suli, petraoli lapeli. Petraoli ir a g u r k salotos Petraoli lapeliai smulkiai sukapojami, sumaiomi su smulkiai pjaustytais vieiais agurkais, pilama grietins, beriama druskos pagal skon, spaudiama citrinos suli. 75 g petraoli lapeli, 60 g viei agurk, 20 g grietins, skiltel citrinos, druskos pagal skon. Petraoli ir p o m i d o r salotos Smulkiai sukapojami petraoli lapeliai, sumaiomi su viei po midor skridinliais, pilama grietins, beriama kvapij pipir, druskos pagal skon. 60 g petraoli lapeli, 75 g pomidor, 20 g grietins, druskos pagal skon, kvapij pipir. Petraoli, m o r k ir alij irneli salotos Petraols aknis sutarkuojama, sumaioma su tarkuotomis morko mis ir aliaisiais irneliais. pilama majonezo, citrinos suli. Patiekiant apibarstoma alumynais. 359

 100 g petraoli akneli, 100 g mork, 30 g alij irneli, 15 g majonezo, skiltel citrinos. Petraoli, m o r k ir rieut salotos Petraoli aknels ir m o r k o s stambiai sutarkuojamos, suberiami smulkiai sukapoti graikini rieut branduoliai ir sumaiomi su grietine. Pagal skon beriama druskos ir pilama citrinos suli. 80 g petraoli akneli, 80 g mork, 20 g grietins, 2 graikiniai rieutai, skiltel citrinos. Petraoli, s v o g n ir g r y b salotos Petraoli lapeliai, svogn laikai smulkiai sukapojami ir sumaio mi su altais pakepintais grybais. 50 g petraoli lapeli, 50 g svogn laik, 50 g gryb, 15 g aliejaus, drus kos pagal skon. Petraoli ir kiaulpieni salotos Petraoli lapeliai smulkiai sukapojami, sumaiomi su smulkiai pjaustytais kiaulpieni lapais, imaiomi su grietine ir patiekiami api barstyti krapais. 50 g petraoli, 60 g kiaulpieni lap, 20 g grietins, 10 g krap, druskos pagal skon. Petraoli, cikorijos ir viei agurk salotos Smulkiai sukapotus petraoli ir j a u n u s cikorijos lapelius sumaiy kite su smulkiai pjaustytais agurkais, pilkite aliejaus, berkite druskos pagal skon ir patiekite. 50 g petraoli, 30 g cikorijos lap, 50 g agurk, 20 g grietins, 10 ml alie jaus, druskos pagal skon. Petraoli, p o m i d o r ir s v o g n salotos Smulkiai sukapojami petraoli lapeliai, skiltelmis supjaustomi rau doni pomidorai, skridinliais svognai. Imaioma su grietine, api barstoma krapais. Druskos beriama pagal skon. 50 g petraoli, 75 g pomidor, 20 g svogn galveli, 20 g grietins, 5 g krap, druskos pagal skon. Petraolmis ir m o r k o m i s daryti agurkai Dideli agurkai nuplaunami, perpjaunami pusiau, iskobiamas mink timas, smulkiai sukapojamas ir sumaiomas su smulkintais petraoli la peliais ir tarkuotomis morkomis, imaioma su grietine. daro prikema m o s agurk stiklinls, kiekviena u d e n g i a m a kietai virto kiauinio skridinliu. 360

120 g agurk, 50 g mork, 50 g petraoli, 20 g grietins, 0,5 kiauinio, druskos pagal skon. Petraolmis ir agurkais daryti p o m i d o r a i Parenkami lygs, sveiki viei vienodo d i d u m o pomidorai. Nuplau nami, nupjaunamas virus, minktimas iskobiamas, smulkiai sukapoja mas. Sumaiomas su smulkiai sukapotais petraoli lapeliais ir stambiai sutarkuotais vieiais agurkais. daras p a s d o m a s , pilama grietins ir sukapoto kietai virto kiauinio. Prikemami paruoti pomidorai, uden giami nupjautomis virnlmis. Patiekiami alti arba trokinti orkaitje. 120 g pomidor, 40 g agurk, 50 g petraoli, 20 g grietins, kiauinis, drus kos pagal skon. darytos petraols Petraols aknys gerai nuplaunamos ir n u v a l o m o s epeiu, kad ne bt paeista odel. aknies erdys iskobiamos, kad bt vietos darui. Paruoiamas m s o s arba darovi daras, kur sudedama tarkuotos pet raoli erdys, apipilama aliejumi, prikemamos aknys, upilamos vi tienos arba uv sultiniu ir kiamos trokinti orkaitn. Kai ikepa, valgomos su sultiniu ir divsiais. 200 g petraoli akn, 30 g msos, 30 g mork, 20 g svogn, 120 ml sultinio, 15 g aliejaus arba sviesto, druskos pagal skon, lauro lap. Varks ir petraoli patetas Petraols smulkiai supjaustomos, esnakas trinamas tol, kol pasida ro koel, smulkiai sugrdami rieutai, viskas sumaioma su varke, alie jumi ir beriama druskos pagal skon. Mas idliojama lktes, pavir ius sulyginamas, papuoiama ridikliais ir agurkais. Patiekiamas kaip salotos, priedas prie omleto, pjausnio, kotlet ir kit valgi. Galima tepti ir sumutinius. Prie patiekiant patetas palai komas altoje vietoje. 300 g varks, 2 ryeliai petraoli, 40 ml aliejaus, 60 g graikini rieut branduoli, esnak, druskos pagal skon. Sriuba su petraolmis ir skrebuiais itirpint sviest suberiami paskrudinti ant sausos keptuvs miltai ir atskiediami nedideliu kiekiu karto vandens. Kai vanduo uverda, suberiamos susmulkintos petraols, beriama pagal skon druskos. Sriu ba paverdama 10 minui. U d a r o m a citrinos sultimis, iplaktu kiaui niu, beriama juodj pipir. Patiekiama su riebaluose paskrudintomis pyrago riekelmis. 361

 2 ryeliai petraoli, 60 g sviesto, 30 g skrudint milt, kiauinis, 120 g padivusio pyrago, citrinos suli, malt juodj pipir, druskos pagal skon. Sriuba su petraolmis ir m a n kruop kukuliukais verdant, pasdyt pagal skon vanden suberiamos pjaustytos pet raols. Kukuliukai padaromi itaip: kiauini tryniai sumaiomi su tiek man kruop, kad bt tirta tela, kuri beriama druskos ir malt juodj pipir pagal skon. I telos daromi nedideli rutuliukai ir sulei diami verdant vanden. Kai kukuliukai iplaukia paviri, sriub suleidiama skysta pakepint milt koel ir nukeliama nuo ugnies. U daroma iplaktu su grietine kiauiniu. Pagardinama sviestu. Patiekiama apibarstyta juodaisiais pipirais. 2 ryeliai petraoli, 40 g sviesto, 2 kiauini tryniai ir vienas kiauinis, 100 g grietins, citrinos suli, malt juodj pipir, druskos pagal skon. Petraolmis daryti kiauiniai Kietai virti kiauiniai nulupami, iilgai perpjaunami per pus, tryniai iimami ir sutrinami. Atskirai gerai suplakamas sviestas, kad pasidaryt purus. Su j u o sumaiomi sutrinti tryniai, smulkiai supjaustyti petraoli lapeliai, beriama malt juodj pipir, spaudiama citrinos suli, be riama druskos pagal skon, imaioma. Imaiius prikemamos kiauini baltym pusels. ploki lkt sudliojami salot lapai, supjaustyti iaudeliais, o ant j daryti baltymai. Tarp j kur ne kur p a d e d a m a nepjaustyt arba perpjaut pusiau raudon ridikli. Vietoj salot galima dti pasdytame vandenyje virt alij irne li arba kept saldij anktpipiri ir raudon pomidor. 60 g sviesto, ryelis petraoli akeli, 4 kiauiniai, citrinos suli, malt juodj pipir, druskos pagal skon. , garnyrui salot lapai, raudoni ridikliai arba virti alieji irneliai, saldij anktpipiri salotos ir raudoni pomidorai. Omletas su petraolmis Kiauiniai iplakami, sumaiomi su smulkiai pjaustytais petraoli lapeliais, pasdom pagal skon ir atsargiai imaioma. Tuoj pat pilama smarkiai kaitint su sviestu keptuv. Omletas apkepamas i abiej pu si, keptuvje perlenkiamas per pus ir dedamas paildyt lkt. I karto patiekiamas. 2 kiauiniai, 2 valgomieji auktai kapot petraoli lapeli, 15 g sviesto, druskos pagal skon. 362

Petraoli kotletai Petraols ir svogn laikai perrenkami, nuplaunami, smulkiai su pjaustomi ir iek tiek pakepinami svieste. Nukeliami nuo ugnies ir atau inami, j u o s beriama milt, muami kiauiniai, beriama smulkiai sutrupintos arba sutarkuotos brinzos, sumaioma, paragaujama. Ko se miama auktu ir d e d a m a kaip kotletai smarkiai kaitint su riebalais keptuv. Ikep kotletai labai skaniai kvepia. Patiekiami karti, apipilti grietine. 2 dideli petraoli ryeliai, 5 - 6 svogn laikai, 60 ml aliejaus, 3 kiauiniai, 50 g milt, 150 g brinzos, riebal kepimui, grietins upylimui. Kotletai su petraolmis \ msmale sumalt ms pridedama ryi, ryelis smulkiai pjaustyt petraoli, tarkuot svogn, muamas kiauinis, beriama malt juod j pipir, druskos pagal skon. Viskas gerai imaioma ir leidiama pa stovti 30 minui. Padaromi nedideli kotletai. Morkos, salierai ir pastarnokai smulkiai supjaustomi, upilami ver daniu vandeniu, pasdomi ir beriama keletas irneli juodj pipir. Viskas uverdam. miin suleidiami paruoti kotletai ir verdami 15 minui. Sudedama kita dalis petraoli (smulkiai kapot) ir paverdama dar 56 minutes. I milt ir sviesto paruoiamas udaras: kartu pakepi nami ir praskiediami trupuiu sultinio. Supilama puod ir paverdama dar 5 minutes. U d a r o m a kitais dviem kiauiniais, iplaktais rgusiame piene. Valgis patiekiamas upiltas kartu sviestu, nudaytu raudonaisiais pipirais. 600 g kapotos msos, 40 g ryi, 90 g svogn galveli, 80 g riebal, 160 ml rgusio pieno, 2 ryeliai petraoli, 3 kiauiniai, po 40 g mork, salier ir pastarnok, 20 g milt, malt raudonj ir juodj pipir, druskos pagal skon. uvys su petraolmis Svognai smulkiai supjaustomi ir trokinami riebaluose, kol su minktja. j u o s d e d a m a lauro lap, beriama malt juodj pipir, u pilama kartu vandeniu. Uverdam ir sudedamos uvys be kaul, prie tai supjaustytos porcijomis, pasdytos ir apibarstytos pipirais. Kai uvys pusiau gatavos, j a s suberiamos supjaustytos petraols ir paverdama dar kelias minutes. itekjusias sultis maioma rgusio pieno, kur mutas kiauinis ir berta milt. Dar kart uverdam ir nukeliama nuo ugnies. 363

 I kg uv (sidabrini menki, jros lydek arba kit), 80 g sviesto, 100 g svogn galveli, 150 ml rgusio pieno, 200 g petraoli, kiauinis, 20 g milt, malt juodj pipir ir pipir irniuk, lauro lap, druskos pagal skon.

Salier a k n ir bulvi salotos Virtos bulvs ir salierai plonai supjaustomi, pagardinami druska ir cukrumi. Sudedami sluoksniais, kiekvienas sluoksnis upilamas majone zu, apibarstomas pjaustytais krapais. 100 g salier akn, 60 g bulvi, 40 g majonezo, 10 g krap, cukraus ir druskos pagal skon. Bulvi, obuoli ir salier salotos Virtos bulvs ir salier aknys supjaustomos. Obuoliai sutarkuojami arba smulkiai supjaustomi. Viskas imaioma, sutaisoma su grietine, spaudiami keli laai citrinos suli. Prie patiekiant apibarstoma krap lapeliais. 100 g salier akn, 60 g bulvi, 50 g obuoli, 10 g krap lapeli, 30 g grietins, skiltel citrinos. Salier, obuoli ir rieut salotos Virtos salier aknys ir obuoliai supjaustomi plonais grieinliais, sumaiomi su pjaustytais rieut branduoliais. Sutaisoma su majonezu, sumaiytu su citrinos sultimis ir grietine. Salotos pastatomos altai. 100 g salier akn, 50 g obuoli, 40 g graikini rieut, 20 g majonezo, 30 g grietins, 10 g petraoli arba krap lapeli, 2 arbatiniai aukteliai citrinos suli, druskos pagal skon. Salier ir g r y b salotos Virti salierai ir bulvs supjaustomos grieinliais, o virti grybai iaudeliais. Viskas imaioma ir sutaisoma su majonezu, druska, pipirais. Patiekiamos apibarstytos krapais ir kapotais kietai virtais kiauiniais. 60 g salier akn, 50 g bulvi, 60 g gryb, 30 g majonezo, 0,5 kiauinio, druskos pagal skon, malt juodj pipir. Salier ir vi salotos Virti salierai ir bulvs, viei agurkai smulkiai supjaustomi, sumai omi su virt vi msa, pridedama alij irneli. Sutaisoma su ma jonezu, cukrumi, druska. Apibarstoma krapais. 100 g salier akn, 40 g bulvi, 50 g agurk, 40 g alij irneli, 30 g majonezo, 5 g krap, druskos ir cukraus pagal skon. Salier salotos su plakta grietinle Salierai ir obuoliai nulupami ir smulkiai sutarkuojami. I vandens, cukraus, druskos ir citrinos suli paruoiamas pagardas. Juo upilami 365

SALIER PATIEKALAI
ali salier salotos su obuoliais Obuoliai ir salier aknys stambiai sutarkuojamos, sumaiomos su kapotais svogn laikais ir krapais. Viskas imaioma ir apipilama cuk raus ir citrin suli sirupu. 100 g salier akn, 100 g obuoli, 15 g svogn laik, 5 g krap, 20 g cukraus. Salierai su obuoliais ir krienais Stambiai sutarkuoti nelupti obuoliai ir salierai santykiu 3 : 1 sude dami rgus pien, pasdom ir pridedama smulkiai tarkuot krien. Kad obuoliai ir salierai nepatamst, tarkuokite vir rgusio pieno ir tuoj pat imaiykite. Salier salotos su obuoliais Virti salierai ir obuoliai smulkiai supjaustomi ir sumaiomi su ma j o n e z u . Beriama druskos, ksilito, pilama acto pagal skon. 100 g salier, 50 g obuoli, 20 g majonezo, 10 g alumyn, acto, druskos pagal skon. Salier salotos su morkomis Stiklin smulkiai pjaustyt salier ir pus stiklins tarkuot mork imaioma su majonezu, pasdom, beriama pipir, apibarstoma petra oli lapeliais. Salier, m o r k ir obuoli salotos Salier aknys, morkos ir nulupti obuoliai stambiai sutarkuojami, aplakstomi citrinos rgtimi arba citrinos sultimis, sutaisomi su grietine, druska, imaioma. Prie patiekiant apibarstoma smulkiai supjaustytais petraoli arba krap lapeliais. 100 g salier akn, 50 g mork, 50 g obuoli, 20 g grietins, 10 g petraoli (arba krap), skiltel citrinos, druskos pagal skon. 364

salierai su obuoliais. Salotos imaiomos su plakta grietinle ir krienais, pridedama tarkuot arba kapot graikini rieut. Patiekiamos su virto mis uvimis. 1 saliero aknis, 3 nedideli obuoliai, 1 citrina, 50 ml vandens, 50 g plaktos grietinls, 20 g krien, 20 g graikini rieut, cukraus ir druskos pagal skon. Salier salotos su rieut padau Sukapokite salier lapus (100 g). Paruokite pada: pus stiklins graikini rieut sugrskite su esnaku ( 5 6 skiltelmis), kad pasidary t vienalyt blizganti koel, ir dkite mirkyto ir gerai nuspausto pyrago riekel, pilkite acto ir aliejaus po 2 valgomuosius auktus. Pasdykite, papipirinkite. Sumaiykite su salierais. Bulgarikai paruoti salierai su rgusiu p i e n u rgus pien smulkiai sutarkuokite saliero akn. Kad nepatamst, tuojau imaiykite. Pasdykite, berkite grst graikini rieut, lainki te citrinos suli, smulkiai pjaustyt petraoli lapeli arba salier lap, jei n o r i t e , grsto esnako. Salier sriuba Salierai nuvalomi, supjaustomi plonais iaudeliais arba kubeliais ir iverdami 1 litre vandens, pasdytame pagal skon. sriub suberiami ryiai. Baigiant virti sudedamas udaras i pakepint svieste milt. Nu klus nuo ugnies, sriuba udaroma rgusiame piene iplaktais kiauiniais ir patiekiama apibarstyta juodaisiais pipirais ir tarkuotu sriu arba brinza. 300 g salier akn, 40 g ryi, 40 g sviesto, 20 g milt, 100 g rgusio pieno, 2 kiauiniai, 30 g srio arba brinzos, malt juodj pipir, druskos pagal skon. Salier ir m o r k sriuba Salierai, morkos ir svognai nulupami ir supjaustomi smulkiais ku beliais. j u o s metama sviesto, pilami keli auktai vandens ir trokina ma ant silpnos ugnies, kol pasidaro minkti. Pasdom pagal skon ir pilamas 1 litras vandens. Uverdam, beriama man kruop, paskrudin t ant sausos keptuvs. Sriuba paverdama dar 10 minui. N u k e l i a m a n u o ugnies ir udaroma kiauiniais, iplaktais rgusiame piene. Patiekiant sriuba apibarstoma smulkintais petraoli lapeliais arba juodaisiais pipirais. 200 g salier akn, 100 g mork, 50 g svogn galveli, 40 g sviesto, 40 g man kruop, 2 kiauiniai, 150 g rgusio pieno, petraoli, malt juodj pi pir, druskos pagal skon. 366

Salierai su grietins padau ( p r a n c z valgis) Salierai nuvalomi, supjaustomi grieinliais ir iverdami pasdyta me piene, atskiestame vandeniu. Minkti salierai sudedami pateptas riebalais k e p i m o formas, apibarstomi tarkuotu sriu ir palaikomi iltoje orkaitje. Sdytas sviestas itrinamas su kiauini tryniais, pilama karto sa lier nuoviro ir grietins. Sumaioma ir plakama gar vonioje, pasdom ir pridedama prieskoni. Kartas kremas supilamas ant salier (galima apibarstyti kepintais migdolais) ir greitai apkepamas. Patiekiama prie bal tos msos. Galima apdti apelsinais ir kumpiu. 400 g salier, druskos pagal skon, madaug atuntadalis litro pieno, riebal kepimo formai patepti, 60 g kieto srio, 60 g sviesto, 2 kiauini tryniai, salier nuoviro, 125 g grietins, citrinos suli, malt juodj pipir. Pieno p a d a e apkepti salierai Salierai nuvalomi, nuplaunami ir supjaustomi gaballiais, iverdami nedideliame kiekyje vandens (ne daugiau kaip trijuose valgomuosiuose auktuose), kur dta sviesto ir pilta msos sultinio. Virti salierai dedami keptuv, upilami tirtu pieno padau, apibarstomi tarkuotu s riu, aplakstomi sviestu ir apkepami orkaitje. Patiekiant salierai vl ap lakstomi sviestu. 400 g salier (aknys su stiebais), 1 valgomasis auktas sviesto, 2 valgomieji auktai sultinio, 0,5 stiklins tirto pieno padao, 1 valgomasis auktas tar kuoto srio. Paniruoti salierai Salierai nuvalomi ir iverdami nepjaustyti garuose arba nedideliame kiekyje vandens, pasdyto pagal skon. Supjaustomi grieinliais, pasdomi ir papipirinami. Apvoliojami miltais, paskui kiauiniais ir pakepi nami kartame svieste, apvartomi, kad pageltonuot i abiej pusi. Patiekiami su rgusiu pienu ir darovi salotomis. 400 g salier akn, 2 kiauiniai, 40 g milt, 30 g malt divsi, 80 ml aliejaus, 200 ml rgusio pieno, malt juodj pipir, druskos pagal skon. Kepti orkaitje salierai su ridikliais Salierai nuvalomi, supjaustomi kubeliais ir kartu su smulkiai pjaus tytais svognais patrokinami svieste, kad pusiau suminktt. j u o s be riama ryi, d e d a m a smulkiai pjaustyt pomidor arba pilama pomidor

tyrs, beriama druskos pagal skon, malt juodj pipir ir smulkiai supjaustyt salier lap. Viskas gerai imaioma ir iddama keptuv, upilama kartu vandeniu (vandens trigubai daugiau negu ryi) ir apke p a m a orkaitje. Vietoj ryi patiekal galima dti bulves. 400 g salier (akn ir lap), 200 g ryi, 100 ml aliejaus, 50 g svogn galveli, 200 g pomidor arba 20 g pomidor tyrs, malt juodj pipir, drus kos pagal skon. Salier kotletai

giausia eterini aliej. Lapeliai nuskabomi, nuplaunami, gerai nuvarvina m a s vanduo, palaikomi skyltame inde, paskui smulkiai supjaustomi, be je, ne tik lapeliai, bet ir nesukietj sultingi stiebeliai. Pasdomi plaia me inde santykiu: 1 kilogramui k r a p 250 g druskos. Gerai imaio ma ir sudedama nedidelius stiklainius pagrdant mediniu auktu, kad isiskirt sultys. Galima upilti iek tiek aliejaus. Laikomi altoje vietoje. Krapus taip pat galima sdyti kartu su petraolmis. Petraols su druska Petraoli spalva ir kvapas geriau ilieka, kai j o s pasdomos, o ne sudiovinamos. Tam lapeliai nuplaunami tekaniu vandeniu, nusunkiami ir idstomi plonu sluoksniu, kad apdit. Smulkiai supjaustomos, su d e d a m o s didel ind ir pasdomos (1 kilogramui p e t r a o l i 250 g druskos). Gerai imaiomos su druska, standiai sukiamos maus stik lainius spaudiant medinmis peilio kriaunomis, kad isiskirt sultys ir tarp petraoli nebelikt oro. Stiklainis udengiamas skrituliu audinio, vir kurio turi bti 2 cm storumo sluoksnis suli. Laikoma altoje vie toje. Sdytos su darovmis petraols Petraols geras prieskonis daugeliui patiekal. Jas galima laikyti paruotas su salierais, morkomis ir svognais. Petraoli aknys ir lapai kartu su salier aknimis ir lapais, morko mis smulkiai supjaustomi. Svognai supjaustomi pusiediais. Darovi dedama vienodomis dalimis, taiau mgstam galite dti ir iek tiek dau giau, kilogram sumaiyt supjaustyt darovi reikia 12 atrij anktpipiri, 56 saldij paprik, i kuri ikraptomos sklos, ir anktys supjaustomos kuo smulkiau, kad j atrus skonis ir kvapas vie nodai sigeriu vis miin. Vienam kilogramui nepjaustyt darovi be riama 200 g druskos, viskas gerai imaioma, standiai sukiama nedi delius stiklainius, virtuvinio peilio m e d i n m i s kriaunomis stipriai paspau diam, kad darovs standiau s u s i s p a u s t a isiskirt sultys ir tarp dar ovi nelikt oro. Udengiama skrituliu audeklo ir upilama 2 cm alie j a u s sluoksniu. Laikoma tamsioje altoje vietoje. Salierai su druska Su druska galima laikyti ir salier lapus, ir aknis, paruotus kartu ir atskirai. 369

Salierai nuvalomi ir iverdami pasdytame vandenyje, supjaustomi smulkiais kubeliais ir sumaiomi su altu tirtu padau, paruotu i pa skrudint ir praskiest pienu milt. Suberiamos smulkiai pjaustytos pet raols, pipirai ir druska. Viskas imaioma. I miinio daromi kotletai, apveliami miltais, plaktais kiauiniais ir divsiais, apkepinami, kad pa geltonuot. Patiekiami su pomidor padau, rgusiu pienu arba darovi salo tomis. 600 g salier, 40 g milt, 2 kiauiniai, 100 ml tirpinto sviesto arba aliejaus, 200 ml pieno, malt juodj pipir, malt divsi, petraoli arba krap la peli, druskos pagal skon. Salierai su keptais kiauiniais

Nuvalyti salierai pusiau iverdami ir smulkiai supjaustomi. Bulvs nuskutamos ir supjaustomos kubeliais. Svognai susmulkinami ir paskru dinami riebaluose. juos sudedami salierai ir bulvs, kartu itrokinami. Kiauiniai iplakami piene ir supilami ant trokint darovi. Patiekalas laikomas ant ugnies tol, kol ikepa kiauiniai. 500 g salier, 500 g bulvi, 80 g margarino, 100 g svogn galveli, 4 kiau iniai, 100 ml pieno, druskos pagal skon.

K R A P , PETRAOLI IR SALIER A T S A R G PARUOIMAS

Krapai su druska Diovinami krapai praranda kvap, pagelsta ir gauna ols skon. Su druska krapai ilaiko kvap, grai ali spalv ir, svarbiausia, vita minus. Sdymui krapai n u r a u n a m i vos pradj ydti, tada j u o s e dau368

2420

Salierus galima laikyti su morkomis ir petraoli aknimis. Daro vi aknys supjaustomos 56 mm platumo, 1,52 cm ilgumo juostel mis. { vien kilogram darovi beriama 250 g druskos. Imaioma ir kietai sukemama nedidelius stiklainius, spaudiama mediniu auktu, kol isiskiria sultys. U d e n g i a m a skritulliu audinio ir upilama l:2 cm storumo aliejaus sluoksniu. Stiklainiai sandariai udaromi ir laikomi tam sioje vsioje vietoje. Dedant itaip paruot darovi vairius patiekalus reikia prisimin ti, kad jos jau pasdytos. Diovinti salierai Nuvalytos salier aknys supjaustomos grieinliais, kurie perpjau nami pusiau arba supjaustomi keturias dalis, ir idiovinamos atviroje orkaitje arba ant ildomo radiatoriaus.

ali darovi salotos su grietine viei, nuplauti agurkai, morkos ir obuoliai supjaustomi plonais iau deliais, o salot lapai 35 dalis. Viskas imaioma ir sutaisoma su grietine, pilama citrinos suli, beriama druskos ir cukraus pagal skon. Iddama salotin, papuoiama pomidor grieinliais. 200 g viei agurk, 150 g mork, 200 g obuoli, 100 g salot lap, 150 g pomidor, 0,75 stiklins grietins, 0,24 citrinos suli, cukraus ir druskos pagal skon. viei pomidor ir agurk salotos su grietine Pomidorai, taip pat viei agurkai nuplaunami ir kartu su nedidele svogno galvele supjaustomi grieinliais, sudliojami nedideliame du benyje arba salotinje eilmis pomidorai ir agurk eil a p d e d a m a svo gnais ir pasdom. Salotos upilamos grietine, apibarstomos krapais, p a p u o i a m o s petraoli lapeliais. 400 g pomidor, 250 g viei agurk, 1 svogno galvel, 0,75 stiklins grietins, petraoli ir krap lapeli, druskos pagal s':on. . M o r k ir petraoli salotos su grietine M o r k o s ir petraols variai nuplaunamos, nuvalomos, smulkiai su tarkuojamos ir sumaiomos su grietine. Pagardinamos cukrumi, druska. S u d e d a m o s salotin, apibarstomos kapotais petraoli lapais. 400 g mork, 20 g petraoli, du tredaliai stiklins grietins, cukraus ir druskos pagal skon, 15 g petraoli. Salotos Sveikata" Agurkai, morkos, obuoliai supjaustomi plonais iaudeliais, dalis sa lot lap supjaustoma juostelmis. Viskas imaioma, pasdom, spau diama citrinos suli, beriama petraoli lapeli, sutaisoma su grietine, salotin graiai sudliojami salot lapai, ant j kraunamos paruotos salotos, papuoiamos petraoli lapeliais ir pomidor grieinliais. 2 alios morkos, 2 viei agurkai, 2 obuoliai, 2 pomidorai, 100 g salot lap, 100 g grietins, 0,25 citrinos, druskos pagal skon, petraoli arba krap lape li. iedini kopst, viei a g u r k ir p o m i d o r salotos iediniai kopstai iverdami (bet neperveidami). viei agurkai ir pomidorai supjaustomi grieinliais. Smulkiai supjaustomi svogn lai kai. Darovs sumaiomos ir sutaisomos su cukrumi, druska ir majone371

VAIRI D A R O V I PATIEKALAI
Kapoti alumynai su grietine Jauni krap, pinat, petraoli lapeliai arba svogn laikai gerai nuplaunami, perpilami altu virintu vandeniu, sudedami kiaurasamt, leidiama nuvarvti vandeniui. pinatai ir petraoli lapeliai smulkiai sukapojami, o kiti alumynai smulkiai supjaustomi. Susmulkinti a l u m y n a i sumaiomi su grietine, beriama iek tiek druskos. 100 g krap, pinat, petraoli lapeli arba 150 g svogn laik, 0,5 stik lins grietins, druskos pagal skon. Salotos Pavasaris" Nuplauti ir apsausinti salot lapai supjaustomi ir kauge sudedami salotin. Aplink salotas sudliojamos iedais supjaustytos morkos, pomi dorai, bulvs, ridikliai, agurkai, taip pat svogn laikai. Vidury salot lap kaugs sudliojami kietai virt kiauini skridinliai. I grietins, acto ir cukraus paruoiamas padaas. Patiekiant salotos truput pasdomos. Padaas p a d u o d a m a s atskirai padainje. 100 gram salot l a p - 2 kiauiniai, 2 viei agurkai, 1 ryelis raudon ridikli, 1 virta morka, 2 - 3 virtos bulvs, 2 pomidorai, 50 g svogn laik, 0,75 stiklins grietins, 1 valgomasis auktas acto, 0,5 arbatinio auktelio cuk raus pudros. 370

zu, sumaiytu su grietine. Idedamos j salotin ir p a p u o i a m o s graiai supjaustytais agurkais bei pomidorais. 500 g iedini kopst 200 g agurk ir pomidor, 1 nedidelis ryelis svo gn laik, majonezo, sumaiyto su grietine, cukraus ir druskos pagal skon. Saldij raudonj anktpipiri, alij irneli ir r y i s a l o t o s Iverdami birs ryiai. Orkaitje ikepamas raudonas anktpipiris, smulkiai supjaustomas. Iverdami alieji irneliai. Su darovmis sumai omi ryiai, pasdom pagal skon, sutaisoma su padau, paruotu i aliejaus, acto ir cukraus. Iddama salotin, papuoiama kiauinio grie inliais ir svogn laikais. 1 stiklin virt ryi, 6 raudoni anktpipiriai, 1 stiklin alij irneli, po 2 valgomuosius auktus acto ir aliejaus, 1 kiauinis. Darovi salotos su rkytomis uvimis Virtos bulvs, m o r k o s , viei arba marinuoti agurkai supjaustomi kubeliais, pridedama smulki, be kaul ir nulupt, uv gaballi. Vis kas sutaisoma su majonezu ir iddama salotin. Papuoiama pomidor grieinliais ir alumynais. 300 g bulvi, 100 g mork, 100 g viei agurk, 200 g rkyt uv, pomi dor, alumyn, majonezo. Pranczikos salotos Atskirai iverdamos bulvs, irniai ir kiauinis. Bulvs supjausto m o s kubeliais. Burokliai nuplaunami, ikepami orkaitje, n u l u p a m i ir taip pat supjaustomi kubeliais. Viskas imaioma. beriama druskos ir pipir pagal skon, upilama grietine, apibarstoma tarkuotu kiauinio tryniu. 400 g bulvi, 100 g irni, 200 g burokli, grietins, 1 kiauinis, malt juodj pipir, druskos pagal skon. Mirain

Mirain su jros kopstais Kopstai verdami vandenyje 20 minui, nuplaunami altu vande niu. Bulvs ir morkos iverdamos atskirai, n u p l a u n a m o s , supjaustomos. Svognai ir agurkai supjaustomi. Kopstai sumaiomi su pjaustytomis darovmis, sutaisomi su aliejumi, pasdomi ir imaiomi. 300 g jros kopst, 300 g bulvi, 200 g mork, 100 g svogn galveli, 200 g raugint agurk, 100 g aliejaus, druskos pagal skon. Mirain su silke Silk ivaloma, iimami kaulai, nulupama oda, supjaustoma gabal liais. Bulvs, burokliai ir m o r k o s iverdamos, atauinamos, supjausto mos kubeliais, agurkai supjaustomi smulkiai, viskas sumaioma, sutaiso ma su majonezu ir actu, pasdom pagal skon. Papuoiama silks gaba lliais, ipjaustyta i kiauinio gle. 1 silk, 2 3 bulvs, 1 buroklis, 1 morka, 2 3 rauginti agurkai, 1 kietai virtas kiauinis, 150 g majonezo, acto ir druskos pagal skon. Darovi salotos su sriu ( b u l g a r valgis) Saldieji anktpipiriai pakepinami, pajuodusi odel nulupama, galima ikraptyti sklas. Anktpipiriai supjaustomi iaudeliais, kitos darovs grieinliais. Iddama duben, apibarstoma druska ir pipirais, petrao li lapeliais, aplakstoma aliejumi ir actu. Galima imaiyti. Apibarstoma tarkuotu sriu. Galima dti karij anktpipiri. Patiekiamos atal dytos. 4 saldiosios vienmets paprikos, 2 pomidorai, 1 svogno galvel, 0,5 nedi delio agurko, druskos, malt juodj pipir, 2 valgomieji auktai petraoli lapeli, 40 g aliejaus, acto, 40 g srio, 4 kartieji anktpipiriai. Srio ir darovi salotos Vandenyje pamirkytu peiliu maais kubeliais supjaustykite vairi sri, dkite smulkiai pjaustyt anktpipiri, salier, pupeli, mork, svogn, tada alij irneli ir kietai virtus kiauinius. Pasdom ir pargtinama pagal skon. Pagardinama Voresterio padau ir atsargiai imaioma su majonezu. Patiekiama prie keptos msos arba sri. 70 g lydyto rkyto srio, 70 g olandiko srio, 40 g konservuot raudon anktpipiri, 70 g konservuot mork, 100 g konservuot salier, 70 g konser vuot pupeli anki, 70 g konservuot alij irneli, 40 g svogn galve li, 2 kiauiniai, 150 g majonezo, druskos, acto, Voresterio padao. 373

Msa supjaustoma plonais gaballiais, bulvs, morkos, ir burokliai iverdami, atauinami, supjaustomi kubeliais. Supjaustomas agurkas, smulkiai sukapojamas kiauinis. Viskas imaioma, pasdom, papipirinama, sutaisoma su majonezu, apibarstoma petraoli ir krap lapeliais. 100 g virtos msos, 2 bulvs, 1 - 2 morkos, 1 buroklis, 2 rauginti agurkai, 1 kietai virtas kiauinis, 150 g majonezo, druskos, malt juodj pipir, petra oli ir krap lapeli. 372

Darovi salotos su kumpiu ir sriu Nuvalyt tarkuot ali salier ir mork sudkite duben, pridkite tarkuoto srio, nusunkt konservuot alij irneli, kubeliais supjaus tyto kumpio, kietai virt kapot kiauini, supjaustyt agurk. Pagal sko n pasdykite ir pargtinkite citrinos sultimis. Atsargiai maiykite ma jonez ir grietin. 100 g srio, 100 g kumpio, 100 g salier, 100 g mork, 50 g konservuot alij irneli, 4 kiauiniai, 70 g marinuot agurk, 150 g majonezo ir grie tins, druskos pagal skon, citrinos suli. Delikatesins salotos su sriu ir darovmis Sris, dera, kietai virtas kiauinis, agurkai ir salierai supjaustomi kubeliais, sumaiomi su smulkiai pjaustytu svognu, pasdomi, parg tinami pagal skon ir atsargiai imaiomi su majonezu. 250 g olandiko srio, 4 kiauiniai, 100 g rkytos kiaulienos deros, 50 g konservuot agurk, 50 g konservuot salier, 100 g majonezo, 30 g svogn galveli, druskos pagal skon, acto. Srio, kiauini, svogn laik ir esnak salotos Sris ir kietai virti kiauiniai supjaustomi kubeliais, sumaiomi su svogn laikais ir sudedami lkt kartu su grstu druskoje esnaku. Tada viskas gerai imaioma, upilama majonezu ir altai palaikoma 3 0 40 minui. 200 g rusiko arba olandiko srio, 3 kiauiniai, 1 valgomasis auktas kapot svogn laik, 12 skiltels esnako, 2 valgomieji auktai majonezo, drus kos pagal skon. Rusikas patetas Sviestas iplakamas, sumaiomas su pertrinta per sietel varke, de dama tarkuoto svogno, trinto esnako, malt saldij anktpipiri, be riama druskos ir atskiediama grietine kiek reikia. Sudedama drobin maiel ir paslegiama tarp dviej lenteli, udjus svarmen. 150 g minktos varks, 50 g sviesto, 20 g svogn galveli, skiltel esnako, 50 g grietins, malt saldij anktpipiri, druskos pagal skon. Varks patetas su vieiomis darovmis Minkta iplakta vark sumaioma su majonezu, dedama nuskust ir sutarkuot mork bei ridikli, nulupt ir smulkiai supjaustyt pomi dor, petraoli. 374

Patetas pasdomas, pagardinamas pipirais ir citrinos sultimis, gerai imaiomas. 100 g minktos varks, 50 g majonezo, 25 g mork, 25 g ridikli, 50 g pomidor, druskos pagal skon, malt juodj pipir, petraoli lapeli, citrinos suli. Darovi patetas su varke ir plakta grietinle Pertrinta vark iplakama, p a m a u pilant plakt grietinl, pasdo m, apibarstoma cukrumi, pargtinama citrinos sultimis ir maiomi nu lupti ir gaballiais supjaustyti saldieji ali anktpipiriai ir pomidorai. 150 g minktos varks, 25 g kiet pomidor, 25 g ali bulgarikj ankt pipiri, 50 g plaktos grietinls (nesaldytos), druskos pagal skon, cukraus, cit rinos suli. Vark su vieiais alumynais Salot arba pinat lapai perrenkami, nuplaunami ir dedami sietel, kad nuvarvt vanduo. a l u m y n a i nusausinami minktu variu rank luosiu ir smulkiai supjaustomi, vark pasdom pagal skon, beriama cukraus ir pertrinama per sietel. Vark sumaioma su pjaustytais alu mynais ir sukraunama kauge apvaliame dubenyje. Kaugs viruje auk tu spaudiama duobel, j pripilama altos grietins ir papuoiama salot lapais ir alumynais. Vark galima maiyti ne su salotomis, o su smulkintais krapais, kapotais petraoli lapeliais. 7080 g salot arba pinat lap, 150 g varks, 0,5 valgomojo aukto smulkaus cukraus, 0,5 stiklins grietins, petraoli arba krap lapeli, druskos pagal skon. Vark su grietine, s v o g n laikais, salot l a p a i s ir r i d i k l i a i s Vark itrinama su grietine, pasdom pagal skon, suberiami kapo ti svogn laikai, imaioma. I sumaiytos kos padaromi nedideli kotletai, sudedami duben, iklot salot lapais, papuoiami supjaustyt ridikli grieinliais. 350 g varks, 3 valgomieji auktai grietins, 30 g kapot svogn laik, 20 g salot, 4 5 ridikliai. Vark su pomidorais Vark trinama, kol pasidaro vientisa mas. Nuplautas pomidoras nuplikomas verdaniu vandeniu, oda nulupama, pomidoras pertrinamas 375

per sietel. Vark sumaioma su pomidoru, grietine, druska, cukrumi ir svogn laikais. 150 g varks, didelis pomidoras, grietin, druskos pagal skon, cukraus, 2 valgomieji auktai svogn laik arba susmulkint svogn galveli. Vark su m o r k o m i s , burokliais ir kiauiniais Kiauiniai iverdami minktai, atsargiai imaioma vark su tryniu, tada su m o r k o m i s ir burokliais. Pridedama kapoto kiauinio baltymo, beriama druskos, prieskoni. Viskas gerai i m a i o m a ir sudedama lkt. 3 kiauiniai, 2 valgomieji auktai varks, 1 valgomasis auktas stambiai tarkuot mork, 1 valgomasis auktas stambiai tarkuot burokli, druskos pagal skon ir prieskoni. B u r o k l i ir s a l i e r ikrai Vidutinio d i d u m o buroklis nuplaunamas, ikepamas orkaitje, nu lupamas ir smulkiai sukapojama. Salier aknys n u v a l o m o s , nuplauna m o s tekaniu vandeniu, supjaustomos smulkiais kubeliais, paskrudina m o s su svogn galvelmis alyv aliejuje, pilama pomidor tyrs ir atauinama. Burokliai sudedami skrudintas daroves, pridedama grs to esnako, konservuotos rgtyni tyrs, beriama druskos pagal skon ir pipir. Patiekalas papuoiamas svogn skridinliais ir laikais. 350 g burokli, 200 g salier, svogno galvel, alyv aliejaus, pomidor tyrs, 100 g rgtyni, esnako, petraoli arba krap lapeli, druskos pagal skon, malt juodj pipir. Pavasarin sriuba Svariai nuplaunama jauna kopsto galvel, smulkiai supjaustoma ir sudedama puod kartu su j a u n o m i s , taip pat smulkiai supjaustytomis morkomis, ropmis, svognu, diovintais grybais; paskui ten metama sviesto, pilama alto vandens ir verdama ant silpnos ugnies 1 valand. Tada sriuba pasdom pagal skon, pilama pieno ir uverdam. Gatav sriub galima udaryti grietine. 300 g kopst, 2 morkos, 100 g ropi, 0,25 svogno galvels, 10 g diovint gryb, 3 valgomieji auktai sviesto, 5 stiklins vandens, 1,5 stiklins pieno, druskos pagal skon, 1 valgomasis auktas grietins. Pienika pertrint viei darovi sriuba Keliais vandenimis nuplaunami salot arba pinat lapai, sudedami sietel, s u s m u l k i n a m i , sudedami puod, dedama pjaustyt mork, 376

sviesto, ir trokinama savo sultyse udengus dangiu. Paskui iek tiek pakepinti miltai atskiediami pienu, pusiau praskiestu vandeniu, sudeda mos trokintos darovs, verdamos 30 minui, po to pertrinamos per sietel, pasdomos pagal skon, paildomos garuose. Prie patiekiant gatav sriub leidiami kiauini tryniai, praskiesti nedideliu kiekiu il tos sriubos. 500 g salot arba pinat, 1 morka, 2 valgomieji auktai sviesto, 2 valgomieji auktai kvietini milt, 2,5 stiklins pieno, 2,5 stiklins vandens, druskos pa gal skon, 2 kiauini tryniai. Pertrinta pienika darovi sriuba Bulvs, morkos, grieiai, porai arba petraols variai nuplaunami, nulupami, supjaustomi ir trokinami nedideliame kiekyje vandens (0,5 stiklins), kol pasidaro minkti. Po to kartos darovs pertrinamos per autin sietel, atskiediamos, kiek norima, kartu pienu, pusiau atskiestu vandeniu, pilama vandens, kuriame buvo trokinamos, beriama druskos pagal skon, imaioma, paildoma, kol pradeda kilti garai, bet neleidia ma uvirti. gatav sriub dedama sviesto. 500 g bulvi, 3 morkos, 100 g griei, 50 g por arba petraoli, 2 stiklins pieno, 3 stiklins vandens, druskos pagal skon, 1 valgomasis auktas sviesto. Darovi altsriub su grietine Agurkai nulupami ir supjaustomi kubeliais, pridedama nulupt per trint pomidor, smulkiai sukapot krap, trinto esnako, pilama alie j a u s , beriama druskos pagal skon, pilama acto, beriama malt juodj pipir. Viskas upilama grietine, imaioma ir ataldoma. Patiekiant me tami keli gaballiai ledo. 200 g agurk, 400 g pomidor, 2 valgomieji auktai krap, 1 skiltel esna ko, 20 g aliejaus, druskos pagal skon, acto, malt juodj pipir, 1 kg grietins arba 0,75 kg grietins ir 0,25 1 pieno arba vandens. Marmalas ( b u l g a r valgis) dubenl su esnaku, itrintu su druska ir aliejumi, sudedami agur kai (nulupti), sutarkuoti arba supjaustyti kubeliais, beriama druskos pa gal skon, malt juodj pipir, smulkiai pjaustyt krap, pilama jogur to, grietins, acto ir kapot graikini rieut. Viskas gerai imaioma, dedama prieskoni ir ataldoma. i gaivinanti sriuba patiekiama vasar su pyragu. 377

* 2 skiltels esnako, druskos pagal skon, 40 g aliejaus, 250 g agurk, malt juodj pipir, 2 valgomieji auktai krap, 0,51 I jogurto, 1 kg grietins, acto, 2 valgomieji auktai kapot graikini rieut. Darovi sriuba su kiauinio tryniu M o r k o s , salierai, petraols, svognai, pastarnokai supjaustomi ne dideliais gaballiais, iverdami pasdytame vandenyje. Kai darovs bus beveik ivirusios, sumeskite supjaustytas bulves. Atskirai sumaiykite su kiauini tryniais. Kai bulvs bus minktos, udarykite sriub grietine su kiauiniu, gerai imaiykite. sriub suberkite smulkiai supjaustytus a lumynus. 1,5 1 vandens 4 didels bulvs, 2 morkos, 1 salieras, 1 petraols aknis, 1 pastarnokas, 1 svogno galvel, 150 g grietins, 1 kiauinio trynys. Petraoli ir krap lapeli, druskos pagal skon. Darovi kriuinys Kiauiniai iverdami kietai, nulupami, tryni.

Bariai su kopstais ir bulvmis Kopstai supjaustomi, bulvs susmulkinamos ir sudedamos alto vandens lkt, kad nepatamst. Pripjaustoma mork, petraoli akne li, svogn ir burokli. } trokinluv suberiami burokliai, pridedama riebal, pilama sultinio arba vandens, beriama cukraus, pilama acto, pomidor tyrs, udengiamas dangtis ir trokinama ant didels ugnies. Kai skystis uverda, ugnis sumainama ir trokinama toliau (jauni buro kliai 2 0 3 0 minui, seni 1 valand). kart keptuv dedama riebal, paskrudinamos petraoli aknys. Po 5 minui suberiamos m o r k o s , svognai. Skrudinama 1 0 1 5 minu i. pilama pomidor tyrs ir kaitinama 5 minutes. verdant sultin suberiami kopstai, uverdami, metamos bulvs ir verdama 10 minui. Sudedamos skrudintos darovs ir verdamos 15 minui. Likus 5 minu tms iki virimo pabaigos, beriama druskos, cukraus, pipir, metama lauro lap. Kol bariai prisitraukia, trokintuve pakaitinamos msos por cijos, tada dedamos lktes, upilamos bariais. Pridedama grietins. 1 litrui vandens arba sultinio 150 g burokli, 100 g viei kopst, 50 g mork, 100 g bulvi, petraols aknel, 50 g svogn galveli, 30 g pomidor tyrs, riebal, cukraus, 10 g acto. Pasninkiki bariai Burokliai nulupami, n u p l a u n a m i ir susmulkinami. Patrokinami aliejuje, tada j u o s pilama acto, beriama cukraus, pilama pomidor tyrs ir iek tiek vandens. Kai burokliai pusiau minkti, d e d a m o s mor kos, salierai ir smulkiai supjaustyti svognai, trokinama toliau. viei kopstai supjaustomi stambesniais gabaliukais ir verdami. verdant sul tin arba vanden suleidiamos aliejuje paskrudintos darovs. pilama acto, suberiami salier lapai, ir sriuba baigiama virti. Ubalinami grietine ir patiekiami. 200 g burokli, 100 g viei arba 80 g raugint kopst, po 60 g mork, salier (akn ir lap), 20 g petraoli akneli, 60 g svogn galveli, 20 g pomidor tyrs, 40 ml aliejaus, 120 g grietins, acto, lauro lap, cukraus, drus kos pagal skon. Bariai su m s a Jautiena (krtinin) supjaustoma ir verdama, kol suminktja. puo d sudedamos smulkiai pjaustyt pupeli anktys, morkos, salierai ir svo gnai. Kai darovs pusiau iverda, sudedamos kubeliais pjaustytos bul vs, susmulkinti raudoni pomidorai, metama pipir irniuk, lauro lap 379

atskiriami baltymai nuo

Virtos nuluptos m o r k o s ir bulvs supjaustomos trumpais iaudeliais. Svogn laikai p e r r e n k a m i , perplaunami, susmulkinami nuplauti ridik liai, agurkai n u p l a u n a m i . Jeigu agurk oda stora, reikia nulupti. Ridikliai, agurkai ir kiauini baltymai supjaustomi trumpais iau deliais. iek tiek svogno (ketvirtadalis galvels) sutrinama su druska, kad atsirast suli (trinti reikia emaliuotame inde). Kiauini tryniai itrinami su grietine, druska ir cukrumi, atskiediami gira. dedama trinto svogno. lkt d e d a m o s supjaustytos darovs, kiauinio baltymas, upila ma paruota gira, pilama grietins ir apibarstoma susmulkintais svogn laikais ir krapais. 600 ml giros, 100 g virt nulupt bulvi, 40 g virt nulupt mork, 60 g svo gn laik, 40 g ridikli, 130 g viei agurk, garstyi, grietins. Saitibariai Jauni burokliai nulupami, iverdami, pilama acto, nuoviras nukoiamas, ataldomas. Burokliai, virtos morkos, agurkai supjaustomi iau deliais. Svogn laikai susmulkinami. Visos darovs sudedamos kartu, kruopiai imaiomos. Sumaiius idliojamos lktes, iek tiek pila ma burokli nuoviro. Patiekiant dedama grietins. 350 g burokli nuoviro, 100 g burokli, 20 g mork, svogn laik, 50 g viei agurk, 0,5 kiauinio, cukraus, acto, petraoli arba krap lapeli. 378

ir beriama druskos. Pabaigoje dedami kubeliais supjaustyti ir riebaluose paskrudinti burokliai. Nukelti nuo ugnies bariai pargtinami actu. Patiekiami udaryti rgusiu pienu arba grietine. 300 g jautienos, 300 g burokli, 200 g viei kopst, po 40 g mork ir salier, po 80 g bulvi, pupeli anki ir svogn galveli, 160 g raudon pomidor, 100 g grietins, 20 g sviesto, lauro lap, juodj pipir irniuk, druskos pagal skon. Bariai su raugintais kopstais iaudeliais supjaustyti burokliai upilami altu vandeniu ir verdami atidengtame emaliuotame puode, kol suminktja. Smulkiai pjaustyti svo gnai ir iaudeliais susmulkintos morkos a p k e p i n a m o s , kol pasidaro auk so geltonumo, pridedama raugint kopst, pilama pomidor tyrs, ir viskas kartu trokinama, kol suminktja; po truput pilama aliejaus ir vandens. { burokli nuovir sudedami trokinti kopstai, metama lauro lap, beriama pipir, sudedamos pakepintos m o r k o s , svognai; verda ma, kol iverda. Patiekiant pagardinama grstu esnaku ir parausvinama smulkiai sutarkuotais virtais burokliais. 500 g burokli, 300 g raugint kopst, 2 svogn galvels, 1 morka, 1 valgomasis auktas pomidor tyrs, 100 g aliejaus, 3 1 vandens, 8 juodj pipir irniukai, 1 lauro lapas, 1 skiltel esnako, druskos pagal skon. Namin raugint agurk sriuba Verdama su jautiena, kiauliena, aviena, naminiais paukiais. Iver damas m s o s sultinys, supjaustomi viei kopstai, paskrudinamos mor kos, svognai, supjaustytos prieskonini darovi aknys. verdant sul tin suberiami kopstai, palaukiama, kol uverda, tada sudedamos bul vs, verdama 10 minui. Sudedami kiek pavirti agurkai, paskrudintos prieskonins darovs, svognai, suberiami prieskoniai, baigiama virti. 120 g kopst, 300 g bulvi, morka, petraols aknis, svogno galvel, 100 g raugint agurk, margarino, grietins, alumyn, lauro lap. Gryb agurkyn I diovint gryb ir prieskonini darovi iverdamas sultinys, perkoiamas. Smulkiai supjaustyti grybai pakepinami aliejuje su smulkiai pjaustytais svognais. Atskirai iverdamos bulvs ir ryiai. sultin su dedami paruoti grybai, kubeliais pjaustyti rauginti agurkai, bulvs, vir tos prieskonini darovi aknys, dedama pomidor pastos, beriama milt, pilama perkoto srymo ir uverdam. Atskirai duodama grieti ns. 380

50 g diovint gryb, 2 rauginti agurkai, 1 morka, petraol, 1 svogno gal vel, 3 bulvs, 12 valgomieji auktai ryi, 1 arbatinis auktelis pomidor pastos, po 1 valgomj aukt milt ir aliejaus, 1 stiklin agurk srymo, prie skoni. Agurkyn su inkstais Iverdamas m s o s sultinys. N u l u p a m a inkst plvel, inkstai per pjaunami pusiau, upilami altu vandeniu ir palaikomi 2 3 valandas. Paskui vanduo n u p i l a m a s , inkstai perplaunami, vl upilami altu vande niu, uvirinama, v a n d u o vl nupilamas, inkstai dar kart upilami altu vandeniu ir v e r d a m i , kol iverda (1,5 valandos). M o r k o s , svognai, pet raoli ir salier aknys paskrudinamos riebaluose. Agurkai nulupami, supjaustomi kubeliais, upilami sultiniu, iek tiek paverdami. Sultinys perkoiamas, j suleidiamos kubeliais pjaustytos bulvs, suberiamos kruopos, sudedamos skrudintos darovs, agurkai, pasdom pagal skon, ir viskas verdama, kol iverda. lktes d e d a m a ksneliais supjaustyta msa, inkst grieinliai, pilama agurkyns, udaroma grie tine, beriama kapot petraoli ir krap lapeli. 500 g jautienos su kaulais, 400 g inkst, 1 morka, 1 galvel svogno, 2 petraoli aknys, 2 salier aknys, 2 rauginti agurkai, 120150 g perlini arba ryi kruop, 5 6 bulvs, 1 valgomasis auktas tauk, 100 g grietins, pet raoli ir krap lapeli. Pienika darovi sriuba Bulvs n u s k u t a m o s , supjaustomos kubeliais; m o r k o s stambiai sutar kuojamos; kopstai supjaustomi kvadratiniais gaballiais. Visos ios dar ovs verdamos nedideliame kiekyje vandens, be to, pirmiausia vande n dedami kopstai, paskui m o r k o s ir bulvs. Kai darovs iverda, sriub pilamas kartas pienas, beriama druskos pagal skon ir metama sviesto. Darovs su pienu nebeuverdamos. 500 g bulvi, 2 morkos, 300 g gini kopst, 4 stiklins pieno, 1 valgoma sis auktas sviesto, druskos pagal skon, 2 stiklins vandens. Pienika d a r o v i ir alij irneli sriuba Morkos n u p l a u n a m o s , nuskutamos, supjaustomos iaudeliais, sude damos puod ir p a m a u trokinamos (udengus p u o d ) ant silpnos ug nies, paskui pilama karto vandens ir pasdom pagal skon. Tada puod sumetami susmulkinti baltieji giniai kopstai, nuskustos, iau deliais supjaustytos bulvs, viei arba konservuoti alieji irneliai ir ver dama udengtame p u o d e , kol suminktja. gatavas daroves pilamas 381

uvirintas pienas, ir sriuba dar verdama 2 3 minutes, paskui metama sviesto. 1 morka, 200 g kopst, 2 bulves, 2 valgomieji auktai alij irneli, 3,5 stiklins vandens, 2 stiklins pieno, druskos pagal skon, I valgomasis auktas sviesto. Pienika a g u r o i ir bulvi sriuba Bulvs supjaustomos gaballiais, suleidiamos kart, praskiest vandeniu pien ir verdamos 10 minui, paskui sudedami gaballiais su pjaustyti aguroiai, beriama druskos ir vl verdama ant nedidels ug nies, kol iverda. gatav sriub dedama sviesto. 400 g bulvi, 3 stiklins pieno, 2 stiklins vandens, 250 g aguroi, 1 valgo masis auktas sviesto, druskos pagal skon.

Pienika darovi ir m a k a r o n sriuba Kopstai, morkos, porai su galvelmis, salier aknys su lapais ir bulvs supjaustomos grieinliais ir sumetamos puod su verdaniu vandeniu. Verdama 15 minui, po to pilamas kartas pienas, pagal sko n beriama druskos ir suberiami makaronai (kriauklels, vaigduts ir t.t.). Likus 35 m i n u t m s iki virimo pabaigos puod metama sviesto, supjaustyt pinat arba salot lap. 150 g kopst, 1 morka, 30 g rops, 0,5 galvels svogno, 60 g por, 0,5 saliero, 2 bulvs, 2 stiklins vandens, 3 stiklins pieno, 30 g makaron, 1 val gomasis auktas sviesto, 30 g pinat arba salot. Pienika m a n kruop sriuba su m o r k o m i s ir moligais Moligai ir m o r k o s supjaustomi smulkiais kubeliais ir atskirai iverd a m i , pilama pieno, itirpinto sviesto. Pienas uvirinamas, suberiamos man kruopos ir pavirus 1 0 1 2 minui sriub sudedama gatavos mor kos ir moligai, pagal skon beriama druskos ir cukraus. lkt sriubos dedama po gaball sviesto. 1,5 1 pieno 2 valgomieji auktai man kruop, 200 g molig, 12 mor kos, 2 valgomieji auktai sviesto. viei darovi sriuba su sausomis pasukomis Grieiai, svognai, iediniai kopstai, morkos nuvalomi, supjausto mi, sumaiomi ir iek tiek pakepinami svieste. pilama v a n d e n s (2 stik lins) ir trokinama u d e n g t a m e puode, kol darovs suminktja. Sau sos pasukos itirpinamos vandenyje (3 stiklinse), supilamos trokintas daroves. Verdama 10-minui. gatav sriub dedama sviesto. 100 griei, du tredaliai svogno galvels, 120 g iedini kopst, 1 morka, 25 g sviesto, 5 stiklins vandens, 5 valgomieji auktai saus pasuk. Kopst ir bulvi sriuba su sausomis pasukomis Bulvs nuskutamos, nuplaunamos ir supjaustomos gaballiais. Nu pjaunami virutiniai kopst lapai, galvel smulkiai supjaustoma, sumai oma su bulvmis, pilama vandens (1 stiklin), beriama druskos, kmy n ir trokinama u d e n g t a m e puode, kol darovs pasidaro minktos. Paskui sausos pasukos itirpinamos vandenyje (4 stiklinse), j a s beria ma kvietini milt ir maioma kopstus su bulvmis. Verdama 10 mi nui. gatav sriub dedama sviesto. 200 g bulvi, 250 g kopst, 5 stiklins vandens, 5 valgomieji auktai saus pasuk, 1 valgomasis auktas kvietini milt, 25 g sviesto, kmyn ir druskos pagal skon. 383

Pienika a g u r o i , ropi ir vermieli sriuba Rops ir bulvs supjaustomos 34 cm ilgumo, madaug 0,5 cm platumo luiteliais, susmulkinami porai. Paskui darovs truput pakepi namos svieste, suberiamos verdant pien, atskiest vandeniu, uverdamos, sudedami aguroiai, supjaustyti luiteliais, beriama druskos, sulei diami vermieliai ir verdami, kol iverda. Baigiant virti sumetami virti buroklapiai ir sviestas. 1 rop, 2 -3 bulvs, 60 g por, 2,5 stiklins pieno, 100 aguroi, 30 g ver mieli, 100 virt buroklapi, 1 valgomasis auktas sviesto. Pienika iedini kopst ir kit darovi sriuba Morkos, petraols, salierai, porai supjaustomi iaudeliais ir iek tiek pakepinami svieste. Kopstai ir rops supjaustomos, suleidiamos ver dant vanden 2 3 minutms, iveriamos kiaurasamt, leidiama nu varvti vandeniui. Kopstai ir darovs upilamos kartu vandeniu, pasdomos ir ver damos n e u d e n g t a m e inde 2 0 3 0 minui ant silpnos ugnies. Kai lieka 2 3 minuts iki virimo pabaigos, daroves beriama konservuot a lij irneli ir dedama pupeli anki. Atskirai uvirinamas pienas. Patiekiant lkt pilamos darovs kartu su nuoviru, pilamas kar tas pienas ir metama sviesto. 2 morkos, 10 g petraoli, 10 g salier, 100 g por, 350 g iedini kopst, 100 g ropi, 2 stiklins vandens, 0,25 stiklins alij irneli ir 60 g pupeli anki, 4 stiklins pieno, druskos pagal skon, 1 valgomasis auktas sviesto. 382

Syrbuas su irgomis (rumunika sriuba) vanden sudedamos supjaustytos bulvs ir susmulkinta svogno galvel. Kai vanduo uverda, s u m e t a m o s maais gabaliukais supjausty tos bulvs. ivirusias bulves supilamos irgos ir pasdom. Kai ir gos uverda, ltai, vis laik maiant, beriami kukurz miltai ir iver dam. 0,5 morkos, 0,5 svogno galvels, 2 stiklins vandens, 150 g bulvi, 4 stik lins irg, 1 valgomasis auktas kukurz milt, druskos pagal skon. Rusika makaron sriuba Ivirtas supjaustyt ir pakepint svieste ropi, burokli, prieskoni ni darovi, svogn sultinys perkoiamas. aknys pertrinamos per sie tel ir vl sudedamos sultin, dedama atskirai ivirt makaron, su grie tinle itrinami virt kiauini tryniai, sriuba pakaitinama, bet neleidia ma, kad uvirt. Atskirai duodama tarkuoto srio. Po pus nedidels rops ir buroklio, 2 morkos, 1 petraols aknis, 100 g. makaron, 0,5 stiklins grietinls, 2 virt kiauini tryniai, 2 valgomieji auk tai sviesto, druskos pagal skon. Valstiei sriuba

Sriuba su veriena ir darovmis Msa supjaustoma gaballiais, upilama altu vandeniu ir verdama ant nedidels ugnies. Kai uverda, nugraibomos putos. beriama iek tiek druskos, pipir grdeli ir toliau verdama ant nedidels ugnies. Supjaus tytos kubeliais m o r k o s ir salier aknys, o svognai puselmis, ketvir tadaliais arba nepjaustytos galvels (jeigu maos), suleidiamos sriub, kai msa j a u pusiau ivirusi. Dideliais gabalais supjaustytos bulvs su leidiamos puod, kai lieka 30 minui iki virimo pabaigos, o raudoni pomidorai prie nukeliant nuo ugnies. . 500 g verienos, 60 g mork, 80 g salier, 60 g raudon pomidor, 100 g svogn galveli, 60 g bulvi, 30 g sviesto, petraoli arba krap lapeli, sa lier, krien, acto, juodj pipir grdeli, druskos pagal skon.
I

Prieskonins darovs, kopstai, bulvs ir rops supjaustomos, su smulkinama svogno galvel. verdant sultin arba vanden sumetami kopstai, bulvs, rops, pakepinti riebaluose svognai. Sriuba verdama 2 0 2 5 minutes. Likus 510 minui iki virimo pabaigos, sudedami pjaustyti pomidorai. Patiekiama su grietine ir smulkintais alumynais. 150 g bulvi, 100 g kopst, rop, morka, pomidoras, petraol, svogno galvel, grietins, alumyn. Valstiei sriuba su msa

Verienos sriuba su darovmis ir grietinle Sutvarkyta msa v e r d a m a perkotame pasdytame kaul ir svogn sultinyje, kol pusiau iverda, sudedami nepjaustyti iediniai kopstai, iverdami. M s a supjaustoma kubeliais, kopstai suskirstomi iedynliais, kitos darovs supjaustomos kubeliais (porai plonais gaballiais) ir patrokinamos. Sultiniu praskiediami geltonai paskrudinti svieste mil tai, sudedamos pjaustytos darovs ir udaroma grietinle, sumaiyta su kiauinio tryniu, beriama prieskoni ir petraoli lapeli. Patiekiama su kukuliukais ir pyragu. 150250 g verienos ments, kaul sultinio, 1 nedidel svogno galvel, druskos pagal skon, 1 grietis, 1 morka, 2 porai, 0,25 kopsto galvos, 40 g sviesto, 40 ,' milt, atuntadalis litro grietinls, 1 kiauinio trynys, muskato rieutas, petraoli arba krap lapeli. Darovi ragu Nuluptos ir nuplautos darovs supjaustomos dideliais gabalais. Smulkiai supjaustytas svognas truput paskrudinamas keptuvje pakai tintame aliejuje, upilama iltu vandeniu ir verdama ant nedidels ug nies. Morkos, iediniai kopstai ir bulvs patrokinami svieste ir sumai omi su svognais. pusiau ivirusias daroves sudedami pjaustyti ko pstai, aguroiai, anktpipiriai, baklaanai, pus pomidor ir esnako. Kai darovs bus beveik minktos, pilama vandeniu atskiestos pomidor pastos, beriama alij irneli, virt pupeli ir dedama pomidor skil teli. beriama pipir ir kius orkaitn laikoma 30 minui. Patiekiamas kartas arba altas. Po 2 0 0 2 5 0 g mork, svogn galveli, bulvi, alij irneli, paprikos, iediniu kopst, saldij anktpipiri, aguroi, pomidor, baltj gini
25-20

Iverdamas msos sultinys, p e r k o i a m a s . Kopstai, bulvs, morkos, svognas susmulkinami. Morkos, petraols, svognai pakepinami lai niuose. perkot sultin suleidiamos p a k e p i n t o s darovs, uverdam, s u d e d a m o s bulvs, paverdama 15 minui, tada sudedami kopstai. Bai giant virti pridedama skiltelmis supjaustyt pomidor, beriama pipir, metama lauro lap, beriama druskos pagal skon ir verdama dar 10 minui. 500 g msos, 400 g viei kopst, 500 g bulvi, 100 g mork, 2 3 raudoni pomidorai, 12 svogn galvels, grietins, druskos pagal skon, kvapij, juodj pipir, lauro lap, alumyn. 384

kopst, baklaan, 1 valgomasis auktas pomidor pastos, 200 g aliejaus, 5 skiltels esnako, petraoli arba krap lapeli, druskos pagal skon, malt juo dj pipir. Darovi ragu su padau iam trokiniui tinka vairios darovs, pasirinkite atsivelgdami sezon morkas, ropes, grieius, kopstus (iedinius, baltuosius gi mus), pupeli anktis, svogn galveles ir bulves. Nuvalytas, nuplautas daroves supjaustykite dideliais kubeliais arba skiltelmis, ma svog n nepjaustykite. Morkas, ropes, grieius, kopstus ir pupeles ivirkite vandenyje, bulves ir svognus pakepinkite keptuvje su sviestu. Atskirai keptuvje paskrudinkite miltus, atskieskite trokint arba virt darovi nuoviru, pridkite smulkiai pjaustyt pomidor arba pilkite pomidor tyrs ir pavirkite. Paruotu padau upilkite daroves, visas sudtas vien puod, berkite druskos, 3 4 kvapiuosius gvazdiklius, gaball cinamono ievels, udenkite puod dangiu ir trokinkite 20 minui. Patiekiant darovs apibarstomos petraoli lapeliais. 500 g bulvi - 3 morkos, 2 rops, 2 svogn galvels, 2 pomidorai ar 2 valgomieji auktai pomidor tyrs, 3 valgomieji auktai sviesto, t valgomasis auktas milt ir 2 stiklins msos sultinio. Darovi kotletai

Viskas gerai imaioma, lapiomis rankomis padaromi nedideli kotletai. \ orkait, kaitint iki 2 5 0 2 7 0 C temperatros, kiamas keptuvas su kotletais. Kepama 1015 minui. 3 valgomieji auktai mieini arba kvietini kruop, 4 kiauiniai, 1 morka, 2 svogn galvels, 2 valgomieji auktai kapot alumyn, druskos pagal skon. Darovi balandliai Kopsto g nuvaloma, ipjaunamas kopstkotis, galva leidiama pasdyt verdant vanden ir verdama 1 0 1 2 minui. Iveriama kiaurasamt, kad nuvarvt vanduo, galva iardoma atskirais lapais, ku rie idliojami ant stalo. Lapkoiai suminktinami kapokle arba nupjau nami peiliu. Ant itaip paruot lap dedamas darovi daras ir suvynio j a m a s lapus, balandliai daromi pailgos formos. Tada kepinami ant kep tuvs su sviestu, sudedami negil puod, pilama grietins, pomidor tyrs ir pastatoma trokinti ant nedidels ugnies arba kart orkait, kur laikomi 3 0 4 0 minui. Trokinami balandliai laistomi padau. Gatavi balandliai perdedami duben ir apipilami padau, kuriame buvo tro kinami. daras: nuskustos ir nuplautos morkos, svognai supjaustomi iau deliais ir pakepinami svieste, pridedama skiltelmis pjaustyt pomidor; viskas dar p a k e p i n a m a 5 minutes. 1 kg kopst, 34 morkos, 23 svogn galvels, petraol, 2 pomidorai, grietins, po 2 valgomuosius auktus pomidor tyrs ir sviesto. Darovi kukuliukai Darovs s u m a l a m o s msmale, pridedama pamirkyt vandenyje avi ini dribsni, muamas kiauinis, suberiami smulkiai pjaustyti svog nai, pagardinama prieskoniais. I kos lipdomi plokti kukuliukai, apveliami divsliais ir i abiej pusi kepinami riebaluose, kol apkepa gelsvai rusva plutel. 250 g bet koki trokint darovi, 60 g aviini dribsni, 5 valgomieji auk tai vandens, 1 kiauinis, 1 svogno galvel, druskos pagal skon, malt juodj pipir, malt divsi, riebal. K e p t i su k i a u i n i a i s ir b r i n z a a n k t p i p i r i a i ir pomidorai Anktpipiriai ikepami, nulupami, ikraptomos sklos. Supjaustomi maais gaballiais. Aliejuje paskrudinami smulkiai supjaustyti svognai. Kai pasidaro visikai minkti, suberiami pjaustyti anktpipiriai ir kepina387

Nuvalytos ir nuplautos morkos ir grieiai smulkiai supjaustomi, su dedami puod, pilama karto pieno ir dedamas valgomasis auktas sviesto, beriama cukraus ir druskos pagal skon, udengiama dangiu ir pastatoma ant virykls trokinti. Po 15 minui t pat puod suberiami supjaustyti kopstai, o paskui nuluptas ir supjaustytas melionas arba agu rotis. Viskas trokinama, kol visai suminktja, madaug 1520 minu i. Kai darovs ivirusios, puod beriamos man kruopos ir verda mos 810 minui, vis laik maioma, kad nesusidaryt gumuliuk. Tada puodas statomas ant stalo, muami kiauiniai, beriama druska, ge rai imaioma ir atauinama. Toliau viskas daroma taip pat kaip mork kotletams. 1 kilogramui darovi (200 g mork, 200 g griei, 300 g molig arba aguroi, 300 g kopst) - 1,5 stiklins pieno, 0,5 stiklins man kruop, 3 kiauiniai, 0,5 stiklins divsli, I arbatinis auktelis cukraus ir 3 valgo mieji auktai sviesto. D a r o v i ir k i a u i n i k o t l e t a i Nulupti svognai ir nuskustos morkos sumalami msmale, muami kiauiniai, dedama virt kruop, krap, beriama druskos pagal skon. 386

mi 1012 minui. Nulupti pomidorai supjaustomi ir sudedami anktpipirius. Kai pomidorai ikepa, muami kiauiniai, suberiam susmul kinta brinza, smulkiai pjaustytos petraols, beriama juodj pipir, i m a i o m a ir patiekiama. 67 anktpipiriai, 1 valgomasis auktas aliejaus, 12 svognai, 3 4 po midorai, 2 3 kiauiniai, 100 g susmulkintos brinzos, petraoli arba krap lapeli, 0,5 arbatinio auktelio juodj pipir. a l u m y n kiauinien su grietins padau Visi alumynai sumaiomi, supilami 4 5 gerai iplakti kiauiniai, imaioma. Keptuvje itirpinamas sviestas, suberiami svognai. pa skrudintus svognus supilamas gatavas plakinys su alumynais ir kepa ma 5 minutes ant nedidels ugnies. Gatav kiauinien galima upilti atskirai paruotu grietins padau. 4 kiauiniai, 100 g krap ir petraoli, 100 g pinat, 100 g svogn laik, 50 g sviesto arba margarino, 1 svogno galvel, druskos pagal skon. Varkiai su bulvmis ir burokliais Vark pertrinama per sietel, alios nuskustos bulvs ir burokliai sumalami m s m a l e , sumaiomi su varke, beriama kvietini kruop, muami kiauiniai, beriama druskos pagal skon. Viskas imaioma. I telos daromi varkiai, sudedami saus kepimo skard, kepami 2 0 25 minutes 2 0 0 2 2 0 C temperatroje. Patiekiami su grietine. 300 g varks, 2 bulvs, 2 valgomieji auktai kvietini kruop, 3 kiauiniai, druskos pagal skon, 2 valgomieji auktai grietins, 1 buroklis. Rageliai su darovmis Rageliai suberiami verdant pasdyt vanden, iverdami ir ataui nami. Darovs nuplaunamos, n u s k u t a m o s , sutarkuojamos arba supjaus t o m o s vienodais grieinliais. P a k e p i n a m o s margarine, pilama truputis vandens, sumaiomos su rageliais. Iverdamos. Apibarstomos pjaustytais alumynais. 350 g rageli, 750 g darovi (mork, kopst, svogn), 2 valgomieji auk tai sviesto arba margarino, pasdyto vandens, petraoli arba krap lapeli, druskos pagal skon. Darovs pieno padae Pieno padae gali bti paruoiamos vairios darovs: bulvs, mor kos, alieji irneliai, pupeli anktys, paragai ir kitos. Darovi patie kal pieno padae galima paruoti i vienos ries arba keli ri dar ovi. Jei i keli ri, j o s s u m a i o m o s . 388

Daroves reikia i anksto nuvalyti, nuplauti, supjaustyti kubeliais, skiltelmis arba luiteliais, ivirti pasdytame vandenyje, iversti kiaurasamt arba sietel, kad nutekt vanduo. Paskui darovs p e r d e d a m o s puod, upilamos kartu pieno padau ir imaiomos. Pieno padaas, kuriuo upilamos darovs, turi bti grietins tirtumo. Jam paruoti pa kanka valgomojo aukto kvietini milt ir 25 g sviesto vienam kilogra mui darovi. Miltai iek tiek pakepinami svieste, praskiediami 1,25 stiklins karto pieno, beriama druskos pagal skon ir verdama 1015 minui. Trokintos darovs Morkos ir bulvs supjaustomos grieinliais. aliej (arba margari n) suberiami smulkinti svognai, pakepinami iki aukso geltonumo su pjaustyta virta dera. Ten pat sudedamos morkos, atskiediama nedideliu kiekiu vandens, pasdom ir itrokinama. Paskui sudedamos bulvs ir trokinamos, kol bna visai gatavos. Gausiai apibarstoma petraoli la peliais. 500 g mork, 200 g bulvi, 40 g aliejaus, 1 svogno galvel, 150 g virtos deros. Ratatovilis (vokiei valgis) Supjaustoma po 100 g bulgarikj anktpipiri, svogn, aguroi, baklaan, pomidor, 10 g esnako. Viskas 2 3 minutes kepinama su svieste. pilama K e u p o " , beriama prieskoni pagal skon ir trokina ma madaug 5 minutes. Patiekama su ryiais arba kaip priedas prie msos patiekal. Darovi apkepas su msa Svognai supjaustomi pusiediais ir paskrudinami svieste, kad pa sidaryt aukso g e l t o n u m o . juos dedama maltos msos, pasdom ir gerai imaioma. Bulvs, morkos ir kopstai smulkiai supjaustomi ir i verdami nedideliame kiekyje pasdyto pagal skon vandens. Pakepinta msa, virtos ir sumaiytos darovs sluoksniais dedamos k e p i m o skar d. Apipilamos pomidor sultimis. Apibarstomos divsiais ir 4 0 5 0 minui kepamos kartoje orkaitje. Darovi apkepas su viiuku Msa patrokinama svieste, pilama nedaug vandens. Iimami kau lai, msa supjaustoma gaballiais. Patrokinami svieste, kol suminktja, 389

nepjaustyti svognai, gaballiai laini, plonais iedais supjaustytos mor kos ir kubeliais supjaustytos bulvs. Su j o m i s sumaiomi atskirai ivirti alieji irneliai ir trokinti grybai. Viskas sumaioma ir kartu su msos gaballiais sudedama ugniai atspar ind, sandariai udengiama dang iu ir 15 minui kepama orkaitje. Galima pilti labai nedaug karto sultinio. 600 g viiuko, 60 g sviesto, 150 g nedideli svogn, 60 g rkyt laini, po 150 g mork ir bulvi, 100 g alij irneli, 60 g gryb, druskos. Kiaulienos kepsnys su darovmis ir grietinle M s a (kumpis) pjaunama iilginiais pjviais, pjvius spraudia ma vandenyje imirkyt slyv be kauliuk. Msa apkepinama p u o d e i abiej pusi, kad pagelst, tada j sudedamos smulkiai pjaustytos dar ovs, pilamas truputis karto vandens, pasdom, beriama juodj pi pir irniuk ir verdama, kol suminktja. Pus valandos iki ivirimo ms sudedamos nuskustos ir luiteliais supjaustytos bulvs. itaip pa ruotas patiekalas kepamas orkaitje 15 minui. Patiekiamas su salotomis. .1 kg msos, 250 g diovint slyv, 1 kg bulvi, 60 g riebal, po 40 g svo gn, mork, salier, pastarnok ir petraoli akneli, juodj pipir irniuk, druskos. Vita su darovmis N e a u k t a m e puode su dangiu vita trokinama sviesto ir margarino miinyje, vliau pilama po truput karto vandens, trokinama, kol visi kai suminktja. iediniai kopstai suskirstomi nedideliais iedynliais, kitos daro vs nuskutamos ir smulkiai supjaustomos viskas verdama atskirai, pylus dal sultinio, kuriame buvo trokinama vita. Paskui apipilama kartu sviestu. Vita patiekiama supjaustyta porcijomis su vairi darovi garnyru, sudliotu nedidelmis kaugelmis. Padaas paduodamas atskirai. 2 kg vitienos, 100 g sviesto arba margarino, po 500 g iedini kopst, mork, alij irneli, pupeli anki ir pastarnok, 150 g sviesto garnyrui, druskos pagal skon. Marinuota veriena Msa supjaustoma ir upilama marinatu, paruotu i vyno, aliejaus, citrinos, mork, salier ir iedais pjaustyt svogn, beriama juodj pipir. Marinate msa laikoma kelias valandas. Paskui iimama, nuvar390

vinama ir apkepinama svieste i vis pusi. j dedama j u o s t e l m i s pjaustyt gryb. Kai apkepa ir grybai, pilama pomidor suli, viskas upilama baltuoju vynu ir sultiniu arba kartu vandeniu ir paliekama virti ant nedidels ugnies. Veriena patiekiama su darovi tyre arba svieste trokintomis dar ovmis. 600 g verienos, 40 g svogn galveli, po 40 mork ir salier akneli, 20 ml aliejaus, 80 g sviesto, 150 ml baltojo vyno, 50 ml pomidor suli, 80 g gryb, citrina, malt juodj pipir, 100 ml baltojo vyno trokinimui, druskos pagal skon. Darovi pudingas Darovs smulkiai supjaustomos, suberiamos puod, pilama pieno (0,5 stiklins) ir trokinama udegus puod dangiu, kol visikai sumink tja. Likusiame piene iverdam man kruop ko, sumaioma su ivi rusiomis darovmis ( , beriama alij irneli, dedama pus sviesto ir suleidiami kiauini tryniai. Baltymai plakami, kol pasidaro standios putos, ir supilami paruot ko. Viskas iddama sviestu patept gili keptuv (arba kepimo form), apibarstoma divsiais, aplakstoma sviestu ir pakiama orkait. Prie pudingo atskirai galima duoti grietins. 400 gram bulvi 300 g baltj gini kopst, 150 g mork, 100 g ropi, 100 g alij irneli, 1,5 stiklins pieno, 3 kiauiniai, 60 g sviesto (arba margarino), 15 g malt divsi, grietins ir druskos pagal skon. Darovi ir varks pudingas I man kruop ir pieno iverdam ko. iediniai kopstai ir mor kos smulkiai supjaustomi ir trokinami piene (madaug 2 valgomaisiais auktais) bei svieste (20 g). paruot ko beriama cukraus, sudedama pertrinta vark, trokintos darovs, kiauini tryniai, ir viskas imaio ma. Paskui atsargiai maiant supilami plakti kiauini baltymai. Tada ko iddama keptuv arba kepimo skard, patept sviestu (20 g), pu dingo pavirius suvilgomas kiauiniu, kepimo skarda pakiama apkepti orkaitn. Patiekiant apipilama sviestu (100 g). 0,75 stiklins man kruop, 1,75 stiklins pieno, 100 g iedini kopst, 1 morka, 140 g sviesto, 1,5 valgomojo aukto smulkaus cukraus, 200 g varks, 2 kiauiniai. Rugini milt ir darovi kulebiaka (darytas pyragas) Ruginiai miltai sumaiomi su man kruopomis ir pasdomi, ilto vandens pilama tiek, kad tela bt grietins tirtumo. Tela m t o m a ant 391

medins lentos tol, kol pradeda lengvai atokti ir nebelimpa prie rank. Jeigu tela neelastinga, pernelyg standi, pilama vandens, jeigu labai minkta beriama milt, sumaiyt su man kruopomis. Tela kelet valand laikoma kambario temperatroje, kad ibrinkt. Kapoti viei kopstai (gali bti ir rauginti) sumaiomi su iaude liais pjaustytomis morkomis, kapotais svognais. Viskas imaioma, be riama druskos, muami kiauiniai. Tela ikoiojam plonais laktais, ant j d e d a m a s daras, kratai ulenkiami taip, kad daras bt gerai u dengtas tela. Kulebiaka paaunama kart orkait ir kepama 2 0 2 5 minutes. Gatava kulebiaka patepama sviestu ir tuoj pat patiekiama. 0,5 stiklins rugini milt, 0,5 stiklins man kruop, 1 morka, 1 svognas, 1 stiklin kapot kopst, 3 kiauiniai, druskos pagal skoni. ' Pyragas su pomidorais ir kopstais Miels atskiediamos iltu pienu, beriama druskos ir cukraus, be riama 500 g milt. Paruota skysta tela udengiama variu rankluosiu ir laikoma iltoje vietoje 4 5 6 0 minui. Kai skysta tela baigia rgti, muami kiauiniai, pilama aliejaus, dedama margarino, beriama 500 g milt. Viskas gerai imaioma ir suminkoma tela. Pastatoma rgti 1,5 2 valandas. daras: smulkiai supjaustomi kopstai, apiplikomi verdaniu vande niu. Vanduo nupilamas, kopstai trokinami ant nedidels ugnies. Su pjaustomi pomidorai, svognai. Pomidorai, svognai, kopstai, sviestas, druska, pipirai, cukrus, lauro lapeliai sumaiomi. Trokinama, kol iga ruoja skystis. Tela padalijama 2 dalis, i kiekvienos dalies ikoiojamas laktas. Vienas laktas patiesiamas ant sviestu apteptos kepimo skardos, ant lak to lygiu sluoksniu dedamas daras, kitu laktu udengiama ir uspaudomi telos kratai. Virutiniame lakte praduriama nedidel skyl. Udengia ma rankluosiu ir laikoma, kol tela pakyla. Kepama kartoje orkaitje. Kai pyragas ikepa, patepamas margarinu, u/tiesiamas popieriumi ir pri dengiamas rankluosiu. 50 g mieli, 0,5 I ilto pieno, 1 arbatinis auktelis druskos, 12 valgomieji auktai cukraus, 1 kg milt, 2 kiauiniai, 4 valgomieji auktai aliejaus, 0,5 pakelio margarino. darui: 1 vieia kopsto galva, 500 g pomidor, 34 svognai, 100 g sviesto, druskos pagal skon, cukraus, pipir ir lauro lapeli pagal skon.

Grimas Prie pietus" I baltj gini kopst ir mork ispaudiamos sultys, supilamos aukt taur, dedama minktimo, pilama grietinls, ataldoma iki 15 C temperatros, apibarstoma kmynais ir tuojau pat patiekiama. Kopst, mork, 2 0 % riebumo grietinls, kmyn. Pikantikas rgusio pieno grimas Rgusis pienas iplakamas su pomidor sultimis, pilama akniavai si suli ir grsto esnako. grim beriama druskos, malt juodj ir raudonj pipir, cukraus. 100 ml rgusio pieno, 50 ml pomidor suli, 50 ml mork arba svogn suli, esnako, druskos pagal skon, malt juodj pipir, cukraus.

VAIRI D A R O V I A T S A R G P A R U O I M A S
Sriub udaras Labai smulkiai supjaustykite svogn galveles, p o m i d o r u s , stambiai sutarkuokite morkas, supjaustykite bulgarikuosius anktpipirius, krap ir petraoli lapelius. Petraols aknis sutarkuokite. Vietoj krap galima dti salier lap, o krapus sdyti atskirai. berkite druskos ir visk gerai imaiykite. Sudkite sterilizuotus stiklainius ir udenkite stikliniais ar ba polietileniniais dangteliais. Laikykite tamsioje ir vsioje vietoje. U dar galima dti ne tik sriubas, bet antruosius patiekalus, padaus. 1 kilogramui svogn 1 kg mork, 1 kg pomidor, 600 g anktpipiri, 300 g krap, 300 g petraoli, 800 g druskos. Raugintos darovs Darovs smulkiai supjaustomos, sumaiomos ir p a s d o m o s (10 kg darovi 300 g druskos). Sudedamos didel ind, gerai imaiomos ir palaikomos 7 8 valandas. Paskui perdedamos stiklainius, stipriai spaudiant rankomis, kad isiskirt srymas. D d a m i daroves meskite pipiro irniuk ir lauro lapel. Pridenkite audinio skiautele ir prislkite medine kryma. Leiskite pastovti kelet dien kambario temperatroje, kad pradt rgti, tada inekite alt viet. Kad darovi miinys labai nergt, galima sudti stiklainius, san dariai udaryti ir 20 minui sterilizuoti. Patiekiamos kaip salotos ir garnyras, apipiltos aliejumi. 393

392

 10 kg kopst. 1,5 kg mork. I kg ali ir raudon salotini anktpipiri, I kg ali pomidor, 500 g salier (lap ir akn), ryelis petraoli, 250 g svogn galveli (pagal skon), lauro lapeli, juodj pipir irniuk, 300 g druskos. Sdyt darovi miinys su krienais Gerai nunokusios raudonos paprikos arba apvalij anktpipiri (kambi) anktys nuplaunamos, sklos ikraptomos. Anktys supjausto mos dideliais gabalais. Taip pat paruoiami ir supjaustomi iedynliais iediniai kopstai, morkos, salier aknys, supjaustytos iaudeliais, mai ali pailgi pomidorai, esnako skiltels ir smulkiai supjaustyti krienai. Anktpipiriai dedami 12 litr stiklain, pakaitom dedami darovi ir prieskoni sluoksniai. Sukitos darovs pridengiamos vynuogi lapais. Upilama srymu, paruotu i 5 dali acto, 7 dali vandens, vienos da lies druskos (matuojama puodeliu arba stikline). I pradi ant ugnies statomas indas su pasdytu vandeniu, kai paverda 10 minui, pilama acto. Kai vl uverda, nukeliama n u o ugnies, atauinama ir ipilstoma stiklainius. itaip pasdyt darovi miin reikia tuojau pastatyti altoje vie toje. . Darovi atsargos antriesiems patiekalams

Pusei litro konserv reikia 125 g pomidor, tiek pat anktpipiri, 75 g baklaan, 25 g pupeli anki, 10 g alumyn, 5 g druskos, 150 g pomidor upilo. Marinuotas darovi miinys su agurkais viei agurkiukai (kornionai) n u p l a u n a m i , suleidiami 3 minutms verdant vanden, kad ilaikyt ali spalv. iediniai kopstai nuvalomi, suskirstomi smulkius iedynlius, pa nardinami pasdyt ir truput pargtint citrinos rgtimi verdant van den. Svogn galvels turi bti 2 3 cm skersmens. Juos reikia suleisti verdant vanden nenulupus lukt. N u l u p a m i itraukti i verdanio van dens ir palaikomi pagal skon pasdytame vandenyje. M o r k o s nuskutamos ir taip pat p a l a i k o m o s 2 3 minutes verdania me vandenyje, paskui ipjaustomos figrikai. Pupeli anki nupjaunami galeliai, j e i anktys stambios, perpjau n a m o s kelias dalis ir 2 minutes laikomos pasdytame verdaniame van denyje, paskui atauinamos. itaip paruotos darovs s u d e d a m o s stiklainius, prie tai lygiai paskirsius, ir upilamos marinatu, paruotu itaip: 2 litrams vandens 750 ml acto, 200 g druskos ir 150200 g cukraus. kiekvien stiklain metama po 2 irniukus juodj ir kvapij pipir, prieskonini gvazdi kli, c i n a m o n o ir lauro lapeli. Stiklainiai sandariai udaromi, statomi ind su kartu vandeniu ir sterilizuojami 1 2 1 5 minui. 2 kg agurk, 1 kg iedini kopst, 500 g ma svogn galveli, 250 g mork, 250 g pupeli anki; marinatui: 750 ml acto, 140200 g cukraus, 200 g druskos, juodj ir kvapij pipir irneli, gvazdikli, lauro lapeli. Marinuotas darovi miinys su pomidorais P o m i d o r a i atrenkami nedideli, m a d a u g 3 cm skersmens. M a d a u g 6 cm ilgumo agurkai dedami stiklainius nepjaustyti, o didesni supjaus tomi apie 1 cm storumo grieiniais. Pupeli nupjaunami tik galeliai. ie diniai kopstai suskirstomi nedideliais iedynliais. Svognai atrenkami smulks, nulupami virutiniai luktai ir nupjaunama apaia ties aknel mis. M o r k o s nuskutamos ir supjaustomos m a d a u g 5 mm storumo ie dais. Anktpipiriai susmulkinami iaudeliais, o esnakai suskirstomi skil telmis ir nulupami. Paruotos darovs kietai s u k e m a m o s stiklainius eilmis ir upi lamos kartu marinatu (80 C temperatros). Trims 1 litro talpos konser395

Atrinkite vienodo didumo ir g r a u m o pomidorus. Geriausius nuplau kite ir perpjaukite 2 4 dalis, kiti pravers upilui paruoti. Nupiekite vaiskoius ir ikraptykite sklas i saldij anktpipiri, nuplaukite, supjaustykite gaballiais. Baklaanus taip pat supjaustykite gaballiais ir palaikykite pus valandos sdytame vandenyje (3 valgomieji auktai druskos 1 litrui vandens), kad itekt kartumas. ali pupeli arktis nuvalykite, nupjaukite smailus galelius, paskui supjaustykite 2 3 cm ilgumo gaballiais, nuplaukite. Anktpipirius ir pupeles sumeskite 35 minutms verdant, o paskui alt vanden. Upilo paruoimas: supjaustykite gaballiais pomidorus, pavirkite 10 minui ir pertrinkite per kiaurasamt arba sietel. Gaut ko pasdykite, maiydami uvirkite. puod su kartu upilu sudkite paruotus anktpipirius, baklaanus, pupeli anktis ir ant nedidels ugnies virkite dar 2 0 3 0 minui. kiekvien stiklain meskite 10 g pjaustyt salier, petraoli lape li, tada dkite sluoksn pomidor, ant jo sluoksn darovi. Stiklai nius udarykite dangteliais ir sterilizuokite (puss litro 30 minui, litro 40). 394

VII stiklainiams upilti reikia marinate-, paruoto i 1 1 vandens, 3 0 0 350 ml 5% acto, 40 g druskos, 56 karij pipir irniuk, 40 g cuk raus, 1 0 1 5 kvapij gvazdikli. Marinatas verdamas emaliuotame inde: i pradi uverdamas van duo su prieskoniais, paskui j supilamas actas, ir indas tuoj pat nuke liamas nuo ugnies. Karto marinato stiklainius pilama tiek, kad 2 cm nesiekt kaklelio, tuoj pat stiklainiai sandariai usukami, statomi ind su kartu vandeniu ir sterilizuojami 10 minui. Vos raustelj ir ali pomidorai, pupeli anktys, agurkai, iediniai kopstai, svogn galvels, morkos, raudona ir alia saldioji vienmet paprika, esnakai ias daroves galite pasirinkti laisvai. Kepti anktpipiriai su m o r k o m i s ir kopstais Parenkama tiesi, msinga paprika, ikraptomos sklos. Anktys i k e p a m o s ant didels ugnies ir truput pasdytos dedamos ind su dang iu. Tada nulupama odel, anktys p e r d e d a m o s didel ind, upilamos actu, aliejumi, pagardinamos cukrumi ir druska. Imaiomos ir 10 minu i palaikomos, prikemamos stambiai tarkuot mork. Prie tai morkos taip pat palaikomos kelet minui kartu, paskui nuvarvinamos. Pus kept anktpipiri prikimkite smulkiai supjaustytais kopstais, kuriuos taip pat kelias minutes palaikykite tame paiame acto ir aliejaus mii nyje. daryti morkomis ir kopstais anktpipiriai sudedami stiklainius, tarp j beriama smulkiai pjaustyt petraoli lapeli, jei norima, su pjaustyt esnak. Stiklainiai upilami miiniu, kuriame buvo laikomos darovs. vairiai daryt paprik galima dti stiklainius atskirai arba maiyti.
5 kg raudonos vienmets paprikos, 1 kg mork, 1 kg kopst, 400 ml aliejaus, 220 g cukraus, petraoli arba krap lapeli, druskos pagal skon.

smulkinamos arba supjaustomos 0,5 cm storumo grieinliais, paskui 5 6 minutes palaikomos verdaniame vandenyje ir gerai nusunkiamos kiaurasamtyje. N u l u p a m i svogn luktai, nupjaunama apatin dalis (aknin), svo gnai supjaustomi 35 mm iedais. Darovi miinio prikemami stiklainiai. Ant kiekvieno stiklainio dugno beriami po 12 juodj ir kvapij pipir irniukus, metamas lauro lapelio gaballis, pilama 6 0 7 0 ml 6% acto, 50 ml aliejaus.
4,5 kg raudonos salotins paprikos, 2 kg ali pomidor, 1,5 kg blaniruot mork, 0,7 kg svogn galveli, 0,2 kg druskos, 6% acto, aliejaus, juodj ir kvapij pipir irniuk, lauro lapeli.

Giuveius Visos darovs, dedamos griuvei, nuvalomos, nuplaunamos ir supjaustomos taip, kaip paprastai pjaustomos verdant. Kiekviena daro vs ris trumpai palaikoma pasdytame verdaniame vandenyje, kad suminktt, ir atauinamos. Raudoni pomidorai verdant vanden nede dami. itaip paruotos darovs sudedamos stiklainius tokiu santykiu: 5 dalys anktpipiri, 4 dalys pomidor, 2 dalys baklaan, 1 dalis pupe li anki. Ant kiekvieno stiklainio dugno d e d a m a smulkint petraoli ir pus pomidor mai nepjaustyti, o didesni supjaustyti, pjviu vir. Paskui sudedami visi anktpipiriai, pupeli anktys, baklaanai, o viruje raudoni pomidorai pjviu apai. U b e r i a m a iek tiek petra oli. Guveius upilamas 80 C kartu vandeniu, k tik paruotomis ir perkotomis pomidor sultimis, pasdytomis pagal skon. Sultys turi vienodai persisunkti per visas daroves, upildyti visas tutumas stiklainyje, bet 1 cm nesiekti stiklainio briaun. Sterilizuojami 90 minui. ie konservai valgomi kaip priedas su m s o s ir kitais patiekalais, o pagardinti citrinos sultimis ir upilti aliejumi gali bti patiekiami kaip salotos. Darovi tyr Anktpipiriai nuplaunami, ikraptomos sklos. Anktys ikepamos ant didels ugnies, bet taip, kad msingoji dalis bt ne minkta, o trapi. itaip apdoroti anktpipiriai tuojau pat dedami puod su dangiu, kiek viena eil truput pasdom, kad bt lengviau nulupti odel. Ant didels ugnies ikepami ir sveiki tamsiai violetiniai baklaanai, kuri sklos dar neprinokusios. Kol dar karti, nulupama oda. Kepti, nulupti anktpipiriai 397

Dunojaus salotos Parenkami stambs sveiki raudoni anktpipiriai. M o r k o s turi bti minktos, sultingos, vidutinio didumo. ali pomidorai nuskinami, kai pra deda persiviesti ir rausti. Anktpipiriai variai nuplaunami, gerai ikraptomos sklos i ank i vidaus. I pradi anktpipiriai perpjaunami iilgai, paskui pjaustomi skersai 11,5 cm p l a t u m o juostelmis. Pomidorai suriuojami pagal didum ir prinokim, supjaustomi m a d a u g 0,5 cm grieinliais. M o r k o s gerai n u p l a u n a m o s , n u s k u t a m o s ir vl n u p l a u n a m o s , su396

ir baklaanai sumalami msmale ir sumaiomi. j u o s pridedama (ikrap ius sklas) k o m b i (apvali anktpipiri), taip p a t gerai prinokusi p o m i dor, sumalt m s m a l e , ant kurios usuktas antgalis skloms ir odai at skirti, arba nulupt ir sutarkuot. S u m a i y t o s darovs v e r d a m o s ant v i d u t i n s ugnies, nuolat m a i a n t m e d i n e m e n t e l e arba auktu ilgu kotu, kol pasidaro norimo tirtumo. Baigiant virti pilama iek tiek aliejaus ir p a s d o m pagal skon. Sutirtjusi darovi ko verdanti p i l s t o m a stiklainius, kurie i karto s a n d a r i a i udaromi, apveriami ir apversti laikomi, kol visikai atauta. 250 ml aliejaus, 5 kg saldij salotini anktpipiri, 5 kg baklaan, 2 kg apvalij anktpipiri (kombi), 8 kg pomidor. Smulkus cukrus Cukraus pudra Miltai Man kruopos Ryiai Malti divsiai Grsti graikiniai rieutai Druska Produktai

Apytiksl kai kuri produkt mas (talpa) Produkt mas g (ml) stiklin arba puodelis, kur telpa 200 ml vandens 200 180 150 180 200 160 140 210 200 190 200 kavos puodelis, kur telpa 70 ml vandens 70 65 60 65 70 55 50 70 70 68 70

valgomasis auktas, kur telpa 20 ml vandens 20 18 15 18 20 17 13 20 20 19 20

arbatinis auktelis, kur telpa 5 ml vandens 5 4 4 4 5 4 4 5 5 5 5 2 4 1,5 3 5 15

Pienas (nenugriebtas) Lydyti taukai Vyno actas Malti raudonieji pipirai Malti juodieji pipirai Maltas cinamonas Valgomoji soda (bikarbonatas) Citrinos rgtis Garstyios Majonezas Medus Krakmolas, kakava

25 25 15

399

TURINYS
A, B, C IR KITI VITAMINAI KAI KURI DAROVI ILUMINIO APDOROJIMO TRUKM VIEI D A R O V I L A I K Y M A S . ALDYTOS DAROVS ALUMYN PARUOIMAS IR LAIKYMAS DIOVINIMAS LAUKE DIOVINIMAS ORKAITJE PRIESKONINI DAROVI IR MORK DIOVINIMAS 11 ALUMYN IR AKNINI DAROVI SDYMAS NITRATAI DAROVSE KOMENTARAS: KAIP G RA V R O I EIU ATT DROE A VS DAROVI PATIEKALAI SIDMKITE SALOTOS IR MIRAINS DAROVI ir VAISI PARUOIMAS DAROVMS IR MIRAINMS SIDMKITE PAGARDAI IR PADAAI SALOTOMS IR MIRAINMS ACTO ir ALIEJAUS PAGARDAS GRIETINS IR A T PAGARDAS CO GARSTYI PAGARDAS PADAAS-MAJONCZAS PADAAS-MAJONCZAS SU GRIETINE UDAROMOSIOS SRIUBOS PERTRINTOS SRIUBOS UPILTOS DAROVS VIRTOS DAROVS TROKINTOS DAROVS KEPTOS DAROVS DAROVI APKEPIMAS SIDMKITE DAROVI PARUOSIMAS VIRIMUI, KEPIMUI, APKEPIMUI DAROVI PATIEKALU PADAAI PIENO PADAAS GRYB PADAAS 30 30 29 23 23 23 23 23 24 26 27 28 28 29 29 29 18 20 11 12 14 15 15 17 10 10 11 3 6 9 1 0 POMIDOR PADAAS PADAAS SU KIAUINIU KIAUINI IR SVIESTO PADAAS KIAUINI PADAAS SU VYNU DIVSI PADAAS DIVSI PADAAS SU CITRINOS SULTIMIS GRIETINS PADAAS RIEUT PADAAS OLANDIKAS PADAAS DARYTOS DAROVS DARO PARUOIMAS DAROVI DARAS GRYB DARAS RYI DARAS SU GRYBAIS MSOS DARAS MSOS DARAS SU GRYBAIS DAROVI PADAAI KRUOP, MSOS IR UV PATIEKALAMS SALOT PADAAS AURORA" ILS" PADAAS RAUDONASIS PADAAS DAROVI SULTYS SULI PARUOIMAS SIDMKITE KAI KURI DAROVI SULI MAISTINS IR GYDOMOSIOS SAVYBS MORK SULTYS BUROKLI SULTYS VIEI KOPST SULTYS POMIDOR SULTYS AGURK SULTYS SALOT SULTYS SALDIJ ANKTPIPIRI SULTYS BULVI SULTYS SVOGN SULTYS RIDIK, ROPI SULTYS PUPELI ANKI SULTYS PINAT SULTYS PETRAOLI SULTYS SALIER S L Y UTS SIDMKITE 38 38 38 39 39 39 40 40 40 40 40 41 41 41 41 34 35 35 36 36 37 32 32 32 32 33 33 33 33 34 34 34 31 31 3I 31 32

AGURKAI SIDMKITE AGURK PATIEKALAI LENKIKAS UKANDIS VIEI A U K SALOTOS G R VIEI A U K SALOTOS GRIETINJE G R AGURK IR SVOGN LAIK SALOTOS AGURK, RIDIKLI IR ALUMYN SALOTOS AGURK IR POMIDOR SALOTOS AGURK IR BULGARIKJ ANKTPIPIRI SALOTOS SU GRIETINE AGURK IR VARKS SALOTOS AGURKAI SU S L T LAPAIS AO AGURK IR VARKS MASS DREBUI SALOTOS ALTSRIUB SU RGPIENIU ALTSRIUB SU KIAUINIAIS ALTSRIUB SU A T CU AGURK SU RGUSIU PIENU GARNYRAS PADAAS SU RAUGINTAIS AGURKAIS RAUGINTI AGURKAI SU UVIMIS A B RA VIIUKO MSA KIAULIENA PIKANTIKAME PADAE DARYTI AGURKAI UVYS SU AGURKAIS TROKINTI GRIETINJE AGURKAI SU GRYBAIS IR RAZINOMIS TROKINTI AGURKAI APKEPINTI GRIETINJE A U K I G RA AGURK PARUOIMAS ATSARGAI RAUGINTI AGURKAI SU A T RAUGINTI A U K I CU GRA TRUMPAI RAUGINTI AGURKAI MENKAI RG AGURKAI MARINUOTI AGURKAI MARINUOTI IR STERILIZUOTI A U K I G RA MARINUOTI AGURKAI SU JUODJ SERBENT PADAU SAVAIME STERILIZUOTI MARINUOTI AGURKAI POMIDORAI SIDMKITE POMIDOR PATIEKALAI POMIDORAI SU MAJONEZU

42 43

VIEI POMIDOR IR A U K GR SALOTOS POMIDOR S L T S SU AOO ESNAKAIS POMIDOR SALOTOS SU GRIETINE POMIDOR IR OBUOLI SALOTOS POMIDOR IR ALIJ IRNELI SALOTOS... POMIDOR S L T S SU SVOGNAIS IR AOO GRIETINE POMIDOR S L T S SU SRIU AOO POMIDOR IR BRINZOS SALOTOS POMIDOR IR KIAUINI SALOTOS SU GRIETINE RAUDON POMIDOR IR UV SALOTOS RAUGINT POMIDOR IR A U K GR SALOTOS POMIDOR TULPS" RAUDON POMIDOR IKRAI SU VARKE ALI POMIDOR IKRAI POMIDORAI SU ESNAK UPILU POMIDOR SRIUBA PERTRINTA POMIDOR SRIUBA BULVIEN SU POMIDORAIS POMIDOR SRIUBA SU RGUSIU PIENU POMIDOR SULI IR VARKS SRIUBA POMIDOR SRIUBA SU AVIINIAIS MILTAIS POMIDOR IR A U K SRIUBA GR POMIDOR SRIUBA SU RYTAIS IR ESNAKAIS PERTRINTA POMIDOR IR PERLINI KRUOP SRIUBA SRIO SRIUBA SU POMIDORAIS POMIDOR SRIUBA SU GRIETINE A B RA GRIETINLE PIENIKA SRIUBA SU POMIDORAIS POMIDOR PADAAS POMIDOR PADAAS SU PAGARDAIS POMIDOR PASTOS PADAAS GRIETINS PADAAS SU POMIDOR TYRE.... POMIDOR KREPELIAI" DAROVMIS DARYTI POMIDORAI RIDIKLIAIS IR AGURKAIS DARYTI POMIDORAI RIEUTAIS POMIDOR S L T S SU RIEUTAIS IR AOO

56 57 57 57 57 58 58 58 58 58 59 59 59 59 59 60 60 60 60 61 61 61 61 62 62 62 62 63 63 63 64 64 64 65 65 65 66

45 45 45 45 46 46 46 46 46 47 47 47 47 48 48 48 48 49 49 49 49 50 50 50 50 50 50 50 50 50 53 54

56

GRYBAIS DARYTI POMIDORAI MSOS SALOTOMIS A Y I POMIDORAI DRT

400

2620

401

irneliais ir k m i daryti u p u p md r i o i oa 6 6 O u las ir ki n i daryti b oi i re as p md r i o i oa 6 6 V r k daryti p md r i a e o i oa 6 6 V r k i s l t l p i daryti a e r ao a as p md r i o i oa 6 6 Bi z daryti p md r i rn a o i oa 6 7 S ru daryti p md r i i o i oa 6 7 K pi daryti p md r i et o i oa 6 7 P d s ayi m p m oa s a aa d r te s o i r m d 6 8 Gy as i ryiais daryti pomidorai.... 6 rb i r 8 V r k daryti k pi p md r i a e e t o i oa 6 8 S ro s f daryti p md r i i ul o i oa 6 9 K pi p md r i e t o i oa 6 9 P nr oi p md r i a iu t o i oa 6 9 T oe k pi p md r i e l j e t o i oa 6 9 Trokinti p md r i o i oa 7 0 A k pi d i v s lu s s p ta o i p e t i o e u er l ms p md r i o i oa 7 0 A k pi d i v s lu s p md r i s p e t i o e o i oa u so a vgni s 7 0 A k pi su s ru p md r i pe t i o i oa 71 A k pi . u s ru i v fil p e t s i r u p md r i o i oa 71 A k pi s ka nas i s ru p e t u i u i i i r i p md r i o i oa 7 1 P m ou s a k pi kiauiniai o i r oe p e t d 7 2 Ka ne s p m oa i ui i n u o i ri d s 7 2 Kiauiniai, k pi a t r u o e t n adn p m o o i r d 7 2 S b l i i ka nas a k pi u uv ms r i u i i i p e t p md r i o i oa 7 2 P m o i s ro o l t s o i r r i m a d e 7 2 P m o a k p s s ka nas i o i r pe a u i u i i i r d bi z rn a 71 . A k po s p md r i v s p e t s u o i oas u y 7 3 v s s p md r i i s ru u y u o i oas r i m lnu s p o u s oi i o e u d o e 7 3 A k po s p m oa i kt ms p e t s u o i r i r io i d s d ro i v s a v m u y s 7 3 V i k s p m o p d i u a o i r a ae d 7 4 D e s p m o p d er l o i r a ae d 7 4 K pa s p md r i i s ru e t s u o i oas r i v i k s i u a 7 4 402 Ka le a s p m oa i i ui n u o i r i r d s mkrni a ao a s 7 5 P u n s s p m o p d j s y u o i r a au a d 7 5 N a oi t a pc c p lci k i a 7 5

P a s p m oa i r k t uvimi... 7 i u o i r i r ya c d s 6 R u o p m o s ly a d n o i r ut s d 7 6 Vt mn g r a i p m o i ia i i s o i r r m d k fr eyo 7 7 I r g g r a s p m o sultimis.. 7 i s u o i r m d 7 P m o g r a s g i tn l o i r i s u rei e d m 7 7 P m o kokteilis o i r d 7 7 K n ev oo p m o s ly o s r u t s o i r ut s d 7 8 P m o t r l o i r ye d 7 9 R u i t p md r i a gni o i oa 7 9 R u i t p md r i s garstyiomis.... 7 a gni o i oa u 9 R u i t p md r i s m r o i a gni o i oa u ok m s 7 9 R u i t m rn oi p md r i a gni ai u t o i oa 8 0 ali m rn oi p md r i ai u t o i oa 8 0 N l pi k n ev oi p md r i eu t o s r u t o i oa 8 0 S v s ly e k n ev oi pomidorai.... 8 ao ut s o s r u t 1
ANKTPIPIRIAI 82 POMIDOR ATSARG PARUOIMAS

i ie sd m kt
ANKTPIPIRI VALGIAI

8 3

S l a k t i ii s l t s ad i j n ppr a o o 8 3 R u o a k t i ii s l t s s a d n n ppr a o u o p md r i o i oas 8 3 S l a k t i ii i a uk ad i j n ppr r g r slts a o o 8 4 Anktpipiri, s a i re u en k r i t slts a o o 8 4 A k t i ii s l t s s m j n z n ppr a o u a e u o o 8 4 B l ai k j a k t i ii p ea ug r n ppr a t t s 8 4 P a t k s s ro p ea i ni a i a t t s k 8 4 K p a k t i ii p ea s e t n ppr a t t s u bi z rn a 8 5 K p a k t i ii s l t s e t n ppr a o o 8 5 K p a k t i ii s l t s s e t n ppr a o u o iediniais k p sa o t i s : 85 K p a k t i ii s l t s s e t n ppr a o u o re uas iti 8 6 K p anktpipiri, ay a uo i i , et d r t g r as slts a o o 8 6 K pi a k t i i i i s r g su pienu... 8 e t n ppra u u i 6 K p a k t i ii si b e t n ppr ru a 8 6 S l a k t i ii p d s ad i j n ppr a aa 8 7 A k t i ii p g r a n ppr a ad s 8 7 Anktpipiriai s p d u a au 8 7 Anktpipiriai s k po i u etm s b l i uv ms 8 8 S l i j a k t i i i i s ka nas i adei n ppra u i u i i i r s ru i 8 8

O l t s s a k t i ii i i m a u n ppras r e p md r i o i oas 8 8 Anktpipiriai s v v r i i u o eat ms 8 8 Vn rks l e gi a i e o s 8 8 L s s ru i ka nas c o u i r i u i i i 8 9 Anktpipiri k tea ol t i 8 9 S l a k t i ii g la a ad i j n ppr ui s 8 9 A k t i i i a k p s s ka nas i n ppr p e a u i u i i i r bi z rn a 9 0 Su saldiaisiais anktpipiriais to kna v i k s r i t s i u a 9 0 Saldieji anktpipiriai, daryti o u las b oi i 9 0 Bulgarikoji p pi a aya a rk , d r t b r k las uo i i 9 1 B l a i k j p pi a aya ridik ug r oi a rk , d r t liais ir d r o i a v m s 91 Anktpipiriai, daryti a uo i i g r as 9 1 Saldieji anktpipiriai, daryti grybais.. 91 Anktpipiriai, daryti s ru i 9 2 Anktpipiriai, daryti v r k a e 9 2 Anktpipiriai, daryti m s a 9 2 Diovinti anktpipiriai, daryti pplm ue i s 9 3 Anktpipiri p d s a aa A tu p g r a r s a ad s Anktpipiriai s p m o p d i u o i r a au r d d ro i a v m s . ' K p a ti j a k t i ii as r e t r n ppr t ag p r oi a au s m K pni saldieji anktpipiriai eit Kepinti a k t i i i i n ppra K pi anktpipiriai et K pi a k t i i i i s bi z e t n ppra u rn a R u o i s d t anktpipiriai a d n yi M rn oi r u o i anktpipiriai ai u t a d n N l b i a t m rn oi ea a r s ai u t anktpipiriai S uka asa atrieji a k t i i i i m li v ii i n ppra aliejuje R u o i anktpipiriai darui adn Sterilizuoti anktpipiriai darui Anktpipiriai pi d m r a s e P pi a a a r s k Luc i a s r u o a p m oa i t nc u a d n i o i r i s d s Luc i a s aliais p m oa i t nc u o i ri d s A v l s a k t i ii i s a t i p a n ppra u cu r mdm eu i
ANKTPIPIRI ATSARG PARUOIMAS

SALOTOS SALOT PATIEKALAI

'O'

S l t s s ai j m i a t a o u leu i r cu o 12 0 S l t s s gi tn a o u rei e o 12 0 S l t s s so laikais, ka a i a o u vgn o rpi r s g i tn rei e 12 0 S l t s s gi tn i ka nu a o u rei e r i u i i o 12 0 S l t lapai, ridikliai i a uk i s ao r g ra u g i tn rei e 13 0 S l t s s r g s pe o p d a o u u i i n a au 1 3 o o 0 Sl t l p i s mjnz ao a a u a e u o 13 0 S l t l p i s ka n tryni ao a a u i u i i pd a au 13 0 la s l t si b at ao ru a 14 0 D r o i za a s s ru i m s a v r z i u i r a 1 4 0 S o s i oo t s ke la s l k n t s e l r p ei i u u u o s l t ms aoo i '04
RIDIKAI, RIDIKLIAI, R O P S IR GRIEIAI 15 0

i ie sd m kt
RIDIK VALGIAI

'07

9 3 9 4

9 4 9 4 9 5 9 5 9 5 9 6 9 6 9 6 9 6 9 7 9 7 9 7 9 8 9 8 9 9 9 9 10 0

Rdk s l t s s s i su i i a o u ve t o 18 0 Rdk s l t s s r g su pe u 1 8 i i a o u ui in o 0 Rdn s l t s i ues a o o r i ik d 18 0 Rdk s l t s s gi tn i i a o u rei e o , 18 0 Rdk i so s l t s s i i r v g n aoo u g i tn rei e 19 0 Rdk s l t s s p md r i i i a o u o i oas o 19 0 Ridik, m r i o u l s l t s 1 9 ok r b oi a o o 0 Ridik, p ta oi i ka s l t s 1 9 er l r r p a o o 0 Rdk i r u i t a uk s l t s 1 9 i i r a gn g r a o o 0 S l t s a ds a o Uk n i " o 19 0 Rdk s s aliejumi i ia u 10 1 Rdk s s gi tn i m r o i i i a u rei e r ok m s 10 1 Rdk s s k p sa i i a u o t i s 10 1 Rdk s s s a g oi s li i i i a u p n u l utms 10 1 F ra s ridiku i ei i j 10 RIDIKLI P TE A A AIKLI Ridikli si b ru a 11 1 Ridikli s l t s s g i tn a o u rei e o 11 1 Ridikli s l t s s gi tn i a o u rei e r o ka nas iui ii 11 1 Ridikli, s o l i k i ka no v g n a r i u i i s l t s s gi tn a o u rei e o 11 1 V s r s s l t s Asorti" a ao a o o 12 1 Ridikli s l t s s m r o i i a o u ok m r o s rp oe "2 403

Pienika mork sriuba Srio salotos su ridikliais ir salierais Ridikliai su agurkais Ridikliai su bulvmis Ridikliai su sviestu Ridikliai su brinza ir sviestu Ridikliai su grietine Ridikliai su varke Ridikliai su kiauiniu grietinje ROPI PATIEKALAI Ropi salotos su kiauiniu Ropi, kopst ir mork salotos Trokintos rops Trokintos rops grietins padae darytos rops Man koe daryta rop GRIEI PATIEKALAI Griei sriuba Pienika griei sriuba Griki ko su grieiais Grieiai pieno padae Grieiai su grietine ir bulvmis Apkepti su grietine grieiai Griei kotletai Varke daryti grieiai Baravykais daryti grieiai BUROKLIAI sidmkite BUROKLI PATIEKALAI Burokli lap salotos ali burokli salotos su obuoliais ir krienais Burokli salotos su aliejumi Burokli salotos su graikiniais rieutais Burokli salotos su diovintomis slyvomis Burokli ir agurk salotos Virti burokliai su krienais Burokli ukandis Burokli ukandis su krienais Burokli ikrai Burokli ikrai su alumynais Bartcliai sultinyje Rusika buroklapi sriuba Borani i burokli lap su kefyru 121 121 121 122 122 122 122 122 123 123 123 123 124 121 115 115 115 116 116 116 116 117 117 118 119 113 114 114 114 114 115 112 112 112 113 113 113 113 113 altibariai altibariai su gira Sen burokli bariai Dietiniai bariai Grietinje trokinti burokliai Burokliai su obuoliais ir grietine Burokliai pieno padae Burokliai grietinls padae Burokli kotletai Burokli ir varks sklindiai daryti burokliai Burokli grimas Pieno ir burokli grimas BUROKLI ATSARG PARUOIMAS Rauginti burokliai Rauginti su ruginiais miltais ir kmynais burokliai Marinuoti su kopstais burokliai Diovinti burokliai MORKOS sidmkite MORK PATIEKALAI Vark su grietine ir morkomis Mork patetas su varke Srio patetas su morkomis Morkos su obuoliais Morkos su krienais Morkos su esnaku Mork salotos su esnakais ir rieutais Mork ir saldij irneli salotos Mork, obuoli ir rieut salotos Mork, obuoli ir krien salotos su grietine Mork, alij irneli ir obuoli salotos Mork salotos su raguiais Morkos su bananais Mork ir vaisi salotos Mork ir kuragos (diovint abrikos be kauliuk) salotos Mork, medaus ir rieut salotos Mork sriuba Mork ir ryi sriuba Mork ir salier sriuba Pienika mork sriuba su obuoliais 135 135 135 135 136 136 133 133 133 134 134 134 134 135 132 132 132 133 133 133 128 128 128 129 131 127 124 124 124 125 125 125 126 126 126 126 127 127 127 Pienika mork ir ryi kruop sriuba Man ko su morkomis Virtos morkos Trokintos morkos Trokintos morkos su svognais ir alumynais Trokintos su ryiais morkos Trokintos su diovintomis slyvomis ir medumi morkos Morkos su aliais pomidorais Morkos su grietinle Morkos su jogurtu Morkos pieno padae vedikai trokintos morkos Morkos su pupelmis uvys su morkomis Morkos su esnaku Mork derels Lietiniai su morkomis Mork daras su kiauiniais Mork kamuoliukai Mork kotletai Mork sklindiai Mork ir obuoli sklindiai Mork zrazai Varkiai su morkomis Mork ir pupeli apkepas Varks ir mork apkepas Mork tyr Kiauiniai su mork tyre Mork tyr su pieno padau Viiukas su mork padau Pica su aliomis tarkuotomis morkomis Mork pudingas su divsiais Saldi mork sufl Mork ir obuoli sufl.. Mork kremas Baltym biskvitas su morkomis Tortas su morkomis Mork sultys Mork sultys su grietinle Mork ir pieno grimas Irg grimas su mork sultimis Mork putsiai

136 '36 137 137 137 '37 138 138 138 138 139 139 139 139 140 140 140 140 141 141 141 141 142 142 142 143 143 143 143 144 144 144 145 145 145 146 146 146 146 147 147 147 147

MORK ATSARG PARUOIMAS Raugintos morkos Sdytos morkos Konservuotos morkos Sterilizuotos morkos Morkos pomidor padae BULVS sidmkite BULVI PATIEKALAI Bulvi batonlis Bulvi salotos 154 154 147 147 148 148 148 149 '50

Bulvi salotos su aliaisiais irneliais ir pomidorais 154 Bulvi salotos su svognais ir esnakais Bulvi salotos Vasara" Bulvi salotos Sofija" Bulvi salotos su kumpiu Minsko" bulvi salotos Bulvs su salot lapais Bulvs su vieiais agurkais Bulvi salotos su silkmis Bulvi salotos su derelmis Bulvien Bulvi sriuba (pertrinta) Bulvi sriuba su vermieliais Trint bulvi sriuba Pertrinta pienika sriuba su bulvmis Pertrinta sriuba su bulvmis ir man kruopomis Balta bulvi sriuba Palcstinictika sriuba Pienika sriuba su bulvmis Pienika bulvi, pinat ir rgtyni sriuba Pienika bulvi ir molig sriuba Bulvi tyrs sriuba Pienika bulvi kukuliuk sriuba Rgusio pieno sriuba su bulvmis Rgusio pieno sriuba su bulvmis ir kiauiniais Bulvi sriuba su grybais Bulvi sriuba su brinza Bulvi sriuba su aliaisiais irneliais 161 161 161 '61 155 155 155 155 156 156 156 157 1 57 '57 157 157 158

Pertrinta bulvi sriuba su grietinle.... 158 '58 158 159 159 159 '0 160 160 160 161

404

Bulvi, pomidor ir pinat tyrs sriuba Bulvi sriuba su pinatais ir rgtynmis uv sriuba su bulvmis Bulvi kukuliukai su brinza ir rkytais lainiais Bulvi kukulaiiai su sviestu Bulvi paploiai Bulvi ausels Virtiniai su varke ir bulvmis Bulvi lcistinukai su brinza arba varke Bulvi ir brinzos kukuliukai Virtos bulvs Virtos bulvs su sviestu ir alumynais Garuose virtos bulvs Bulvi tyr Bulvs (alios) piene Bulvs (virtos) piene Bulvs grietinje Bulvs pieno padae Bulvs su frikas padau Bulvs su rkytais lainiais Bulvs su vynu vieios bulvs su sviestu vieios bulvs grietinje vieios bulvs su varke Keptos bulvs Keptos su svognais' bulvs Keptos su kiauiniais bulvs Pietietikai keptos bulvs Keptos su obuoliais bulvs Kubanikos bulvs Maiytos bulvs Bulvs Sosto pdinis" Bulvi kotletai Bulvi kotletai su varke Bulvi kotletai su kopstais Bulvi kotletai su diovintais grybais Bulvi sklindiai Bulvi kroketai su msa Bulvi blynai Bulvi blynai su daru Bulviniai blynai, trokinti su lainukais Varkiai su virtomis bulvmis

Varkiai su aliomis bulvmis 162 162 162 162 163 163 163 164 164 164 165 165 165 165 165 166 166 166 166 167 167 167 167 167 168 168 168 169 169 169 169 169 170 170 170 170 171 171 171 172 172 172 Bulvs, trokintos su rkyta krtinine Bulvs, trokintos su vieiais grybais Bulvs su saldiaisiais anktpipiriais ir grietine darytos bulvs Msa darytos bulvs Grybais darytos bulvs Silkmis darytos bulvs Varke darytos bulvs Sriu darytos bulvs Keptos, sriu darytos bulvs Omletas su bulvmis Varks ir bulvi ploktainis Bulvi apkepas Bulvs, apkeptos su svognais ir aliais anktpipiriais viei bulvi apkepas su darovmis Lenkikos bulvs su rieutais Bulvi apkepas su msa

172 173 173 173 173 174 174 174 175 175 175 175 176 176 176 176 177 177

Bulvi pyragliai su dera ir brinza.... 184 Bulvi pyragas su grybais Sdytos bulvi lazdels Bulvins bandels su varke Bulvins bandels su uvimis Bulvi vafliai Bulvi pudingas Salds bulviniai rutuliukai
BULVI ATSARG PARUOIMAS

Raugint kopst sriuba su dera Kopst sriuba su grybais Virti kopstai su pieno padau Kopstai su obuoliais ir grietine Kopstai su laktiniais Kiauini ko su baltaisiais giniais kopstais viei kopst garnyras Kartas ukandis Guliaas su raugintais kopstais Trokinti kopstai Kopst iupinin Bavariki kopstai prie msos ir bulvi valgi Baltieji giniai kopstai, trokinti grietinje Airiki kopstai Rumunikai trokinti rauginti kopstai : Trokinti su obuoliais rauginti kopstai Vengrikai trokinti rauginti kopstai Kopstai grietinje Kopstai su ryiais Kopstai su rieut padau Su pomidorais trokinti kopstai Su obuoliais trokinti kopstai Mediotoj kopstai Anglikai paruoti kopstai Pakepinti kopstai, apkepti su kiauiniais daryti kopstai Msa daryti kopstai Raugint kopst iupinin Orkaitje apkepti kopstai Su obuoliais apkepti kopstai Upilti pieno padau apkepti kopstai Apkepti su sriu kopstai Apkepas su vieiais kopstais ir msa Apkepas su raugintais kopstais ir bulvmis Ryi ir msos daras kopst lapuose Darovi balandliai Balandliai su varke

199 200 200 200 201 201 201 201 201 202 202 203 203 203 203 203 204 204 204 204 204 205 205 205 205 205 206 206 206 207 207 207 208 208 208 209 209

184 184 185 185 185 185 186

Jogurto sriuba su kopstais ir msa.... 2 0 0

Diovintos bulvs KOPSTAI sidmkite

BALTJ GINI KOPST

186 187 191

Su pomidor tyre trokinti kopstai ... 2 0 2

PATIEKALAI

Baltj gini kopst salotos Baltj gini kopst salotos su majonezu viei kopst salotos su morkomis viei kopst salotos su burokliais Kopst ir alij irneliu salotos Kopst ir raugint agurk salotos Aksajaus" salotos Kopst salotos su rieutais ir esnakais Kopst salotos su obuoliais ir salierais viei kopst salotos su darovmis Salotos Smaliius" viei kopst salotos su spanguolmis Kopst salotos su sriu Apetitikos salotos Karpat salotos Raugint kopst salotos Salotos Provansalis" Pienika kopst sriuba Pargtinta viei kopst sriuba Zaporos kopstien Rgusio pieno sriuba su kopstais Rgusio pieno sriuba su raugintais kopstais ir bulvmis Rgusio pieno sriuba su kopstais ir sardelmis

194 194 194 194 195 195 195 195 196 196 196 196 197 197 197 198 198 198 198 198 199 199 199

Bulvi apkepas su rkytais lainiais ir sriu 177 Bulvs, apkeptos su sriu ir msos konservais 177 Bulvs, apkeptos su rkyta msa ir sriu Bulvi apkepas su jros kopstais 178 178

viei kopst ir pomidor salotos... 194

Bulvi ir pinat apkepas su brinza.... 178 Grietins padae apkepintos bulvs .... 179 Su Bcamclio padau apkeptos bulvs Su lydytu sriu apkeptos bulvs Kazokikai apkeptos bulvs Bulvi ir varks apkepas Apkeptos su kiauiniais bulvs Apkeptos su kiauiniais ir sriu bulvs Balandliai su bulvmis Bulvi vyniotinis su darovmis Msa su bulvmis Apkepta su bulvmis ir grietinle kiauliena Ukrainictikai trokinta kiauliena Viiukas aluje su bulvmis Bulvi pyragliai su morkomis Bulvi pyragliai su grybais Bulvi pyragliai su msa 182 182 182 183 183 183 180 181 181 181 179 179 180 180 180

viei kopst salotos su kiauiniu .. 197

406

407

Balandliai su grybais Balandliai su msa Virtiniai su kopstais Kopst daras Virtiniai su varke ir vieiais kopstais Kopst kukuliukai Kopst kotletai Kopst kotletai su obuoliais Kopst pjausnys Kopst sklindiai Kopst maltinukai Kopst pudingas Kiaulienos ir raugint kopst plovas Kopst vyniotinis su grybais ir ryiais Kopst sufl Vita su raugintais kopstais Kalakutas su raugintais kopstais Guliaas su raugintais kopstais Pyragas su raugintais kopstais Bandels su kopstais Baltj gini kopst atsarg paruoimas Raugintos kopst galvos Smulkinti rauginti kopstai Rauginti sterilizuoti kopstai Bulgarikai rauginti kopstai Marinuoti ir sterilizuoti kopstai Kopstai su krienais
RAUDONJ GINI KOPST

210 210 210 211 211 211 212 212 212 212 213 213 213 214 214 214 214 215 215 216 216 216 217 218 218 219 219

Raudonj gini kopst garnyras Rusikai paruoti raudonieji giniai kopstai

222 222

iediniai kopstai, apkepti

majoneze iediniai kopstai, apkepti su jogurtu iedini kopst apkepas iedini kopst apkepas su kumpiu iedini kopst pudingas
aldyti

229 230 230 230 231 23 1 231 232 232

Briuscliniai kopstai su darovi sultiniu Briuscliniai kopstai pieno padae Briuscliniai kopstai ir salierai pieno padae Virti briuscliniai kopstai Kepti briuscliniai kopstai Briuscliniai kopstai su kumpiu Briuscliniai kopstai su bulvmis ir jautiena Briusclini kopst atsarg paruoimas Sterilizuoti briuscliniai kopstai Marinuoti briuseliniai kopstai Aguroiai, patisonai

239 239 239 240 240 240

Graikikai paruoti raudonieji giniai kopstai 222 Raudonj gini kopst atsarg paruoimas Marinuoti raudonieji giniai kopstai ; Sterilizuoti raudonieji giniai kopstai
IEDINI KOPST PATIEKALAI

222 222 223

iedini kopst atsarg paruoimas .. 231

iedini kopst ukandis iedini kopst salotos Dclikatcsins salotos Makcdonikos salotos iedini kopst, viei agurk ir pomidor salotos iedini kopst salotos su majonezu iedini kopst salotos su aguroiais iedini kopst salotos su ridikliais Pienika iedini kopst ir ryi sriuba Pienika iedini kopst ir man kruop sriuba iedini kopst garnyras iediniai kopstai su sviestu ir kiauiniais iediniai kopstai su brinza Viiukas su iediniais kopstais Veriena su iediniais kopstais

223 223 223 224 224

Sterilizuoti iediniai kopstai Marinuoti iediniai kopstai Rauginti iediniai kopstai

ROPINI KOPST PATIEKALAI

iediniai kopstai

241 241 242

Rauginti iediniai kopstai ir morkos. 2 3 2

Ropini kopst sriuba Ropini kopst salotos su pomidorais Ropini kopst salotos su salot lapais Ropini kopst ir bulgarikj anktpipiri salotos Ropini kopst salotos su obuoliais

233 233 233 233 234

AGUROI IR PATISON PATIEKALAI

Aguroi salotos Aguroi salotos su esnak pagard Aguroi ir pomidor salotos Aguroi ir mork salotos su krienais Rusikai paruoti aguroiai Italikai paruoti aguroiai Rumunikai paruoti aguroiai Apkepti orkaitje aguroiai Aguroi ikrai Kepti patisonai Patison ikrai daryti aguroiai Provanso aguroiai Aguroiai su majonezu ali aguroi ikrai Aguroi sriuba Aguroi sriuba su man arba ryi kruopomis Pertrint aguroi sriuba

242 243 243 243 243 244 244 244 244 244 244 245 245 245 246 246 246 246

iedini kopst salotos su vaisiais ... 224 224 225 225 225 225 226 226 226 226 227 227 227 ............228

Sluoksniuotas pyragas su kopstais .... 215

Ropini kopst salotos su morkomis ir rgusiu pienu 234 Ropini kopst salotos su morkomis Ropini kopst, pinat ir mork salotos Ropini kopst ir mork salotos su rieutais Ropiniai kopstai su majonezu Ropiniai kopstai su grietine Ropiniai kopstai pieno padae Kepti su sriu ropiniai kopstai Kepti ropini kopst grieinliai Trokinti ropiniai kopstai Su pomidor tyre trokinti ropiniai kopstai Jautiena daryti ropiniai kopstai Rauginti ropiniai kopstai Sterilizuoti ropiniai kopstai
BRIUSELINI KOPST PATIEKALAI

ir aliejumi

234
234 235 235 235 236 236 236 236 237 237 238 238

PATIEKALAI

Raudonj gini kopst salotos

220

Virti iediniai kopstai iediniai kopstai su pomidorais iediniai kopstai su sriu

Raudonj gini kopst salotos su krienais 220 Raudonj gini kopst salotos su agurkais 220 Raudonieji giniai kopstai su obuoliais ir dera ., Srio salotos su raudonaisiais kopstais 220 221

iediniai kopstai su kiauiniais ir sriu 228 iediniai kopstai su pomidor pasta ir sriu 228 iediniai kopstai, upilti padau iediniai kopstai ir voveraits su grietins padau iediniai kopstai, pakepinti su divsiais Kepti teloje iediniai kopstai iediniai kopstai, apkepti su pieno padau 228 229 229 229 229

Aguroi arba molig tyrs sriuba... 2 4 6 Pienika aguroi tyr su kiauiniais Kepti aguroiai Kepti su grietine aguroiai Aguroi kotletai su mielmis Aguroi ir bulvi rutuliukai (kroketai) Paniruoti aguroiai , Lietiniai su aguroi daru Apkepti orkaitje aguroiai 247 247 247 247 248 248 248 249

Sardclmis daryti ropiniai kopstai.... 2 3 7 Ropini kopst atsarg paruoimas... 238

Raudonj gini kopst salotos su obuoliais 221 Raudonj gini kopst salotos su bulvmis 221 Raudonj ir baltj gini kopst salotos 221

Briusclini kopst salotos Sultinys su briuseliniais kopstais Pienika briusclini kopst sriuba

238 238 238

408

409

Aguroiai su svogn laikais ir pomidorais Aguroiai pieno arba grietins padae Aguroiai su grietinle Aguroiai su baltuoju padau ir sriu Aguroiai su kiauiniais ir kefyru Armnikai trokinta jautiena su aguroiais Msa su aguroiais Aguroi apkepas su darovmis ir kiauiniais Msos ir aguroi apkepas Man ko su aguroiais Aguroi paruoimas atsargai Sterilizuoti aguroiai Aguroiai su pomidor padau Rauginti aguroiai BAKLAANAI sidmkite BAKLAAN PATIEKALAI Kept baklaan salotos Baklaan salotos su pomidorais Pakepint baklaan ir kept saldij anktpipiri salotos Baklaan ikrai Atrs baklaan ikrai Netikri baklaan ikrai Sriuba su baklaanais utinti baklaanai su kefyru Baklaanai su pomidor padau Kepti su svognais baklaanai Kepinti baklaanai su esnak padau Kepinti baklaanai su varks priedu Pakepinti baklaanai su ncplaktais kiauiniais Baklaan pjausnys daryti baklaanai daryti ryiais baklaanai Rumunikai jdaryti baklaanai Bulgarikai jdaryti baklaanai Rieutais jdaryti baklaanai

249 249 250 250 250

Sriu daryti baklaanai daryti baklaanai su grietinle Trokinti baklaanai Su darovmis trokinti baklaanai Grietinje trokinti baklaanai Baklaan ukandis Apkepti baklaanai Baklaanai su bulvmis Baklaan ir msos apkepas Su brinza apkepti baklaanai Baklaan apkepas su kiauiniais ir brinza

262 262 262 263 263 263 263 264 264 264 265 265 265 266 266 267 267 267 267 268 268 269 269 269 269 270 271 272

Pienika pertrint molig ir man kruop sriuba Pienika sor ko su moligais Pienika ryi ko su moligais Virti moligai Moligai piene Moligai pieno padae Vengrikai paruoti moligai Valstietiki moligai Moligai su pomidorais ir grietine Moligai su liais ir kefyru Moligai su ryiais ir kiauiniais Moligai su vaisiais Blynai su moligais Sklindiai su moligais Blyn milt ir molig sklindiai Molig kotletai Molig ir vaisi plovas Molig ikrai Kepti moligai Pakepinti moligai su darovmis Pakepinti moligai su kefyru Pakepinti moligai pieno padae Trokinti moligai Trokinti su ryiais ir razinomis moligai Molig ko su kruopomis Keptas moligas Apkeptas moligas Moligai, upilti pieno padau Molig apkepas su laktiniais Sor apkepas su moligais Varks apkepas su moligais Molig atsarg paruoimas Moligai acte Konservuoti moligai Marinuoti moligai PUPELS sidmkite PUPELI PATIEKALAI Neprinokusi pupeli salotos Pupeli patetas Jaun pupeli garnyras Pupels aliejuje Pupels su sviestu ir svognais Jaunos pupels su grietine

Pupels pomidor padae 276 276 276 277 277 2

7 7

2X7 287 288 288 288 289

Pupels pomidor padae su grietine Jaunos pupels su majonezu Pupels su rieutais Pupeli anktys su rieut padau Rieut padaas alioms pupelms

277 278 278 278 278 279 279 279 279 280 280 280 280 280 281 281 281 282 282 282 282 282 283 283 283 283 283 284 284 285 285

Aguroiai, apkepti su pieno padau.... 2 5 0 251 251 251 252 252 253 253 253 254 255 255

Pranczikai paruotos jaunos pupeli anktys 289 Jaunos pupeli anktys su kiauini tryni padau Pupeli anktys su grietine Pupeli anktys su kefyru Pupeli anktys su jogurtu Pupels su bulvmis Jaunos pupeli anktys su kiauiniais Lobio Pupeli kotletai su gryb padau Trokintos su sriu pupels Pupeli ir bulvi apkepas Pupeli ir mork apkepas Su sriu ir pomidorais apkeptos pupels Pupels su kuraga Pupels su diovintomis slyvomis ir medumi Jaun pupeli anki sriuba Juodkalnictika sriuba Pupeli sriuba su pomidor tyre Rauginta pupeli sriuba Rgusio pieno sriuba su pupeli anktimis Pupeli sriuba su kefyru Rauginta pupeli sriuba su rkyta msa Pertrint pupeli sriuba Pupeli tyrs ir darovi sriuba Ispanika pupeli tyrs sriuba Pupeli tyrs ir vermieli sriuba Pupeli tyrs ir ryi sriuba Milanictika pupeli tyrs sriuba Pupeli atsarg paruoimas Jaunos pupeli anktys pomidor padae Marinuotos jaunos pupeli anktys 295 295 295 295 296 296 296 296 294 294 293 293 293 293 294 292 292 291 291 291 291 292 292 289 290 290 290 290 Pupels su kumpiu garstyi padae... 289

Apkepti su sriu baklaanai Apkepti su sriu baklaanai baltajame padae Kotletai baklaan padae Trokinta msa baklaan tyrje Baklaanai su aviena (veriena) Baklaan atsarg paruoimas Rauginti baklaanai Marinuoti baklaanai daryt baklaan atsargos daryti baklaanai marinate Baklaanai aliejuje Baklaan ikrai Baklaanai aliesiems ikrams Darovi ikrai su obuoliais Baklaan ir mork alieji ikrai MOLIGAI sidmkite MOLIG PATIEKALAI Srio ir molig ukandis Molig salotos su obuoliais Molig, obuoli ir rieut salotos Molig ir raugint agurk salotos Moligai pomidor padae Moligai su msa Moligai su msa ir svognais Molig sriuba Saldi molig sriuba Pienika sriuba su moligais Pienika sriuba su moligais ir bulvmis Pienika molig ir kukuliuk sriuba

Pienika griki sriuba su aguroiais.... 2 5 2

256 256 256 257 257 257 258 258 258 258 259

272 273 273 273 273 274 274 275 275 275 275 276

Su anktpipiriais kepinti baklaanai.... 259 259 260 260 260 260 261 261 261

Kepti moligai su svogn laikais .... 274

286 286 286 287 287 287

Sterilizuotos jaunos pupeli anktys ... 2 9 6 297 297

410

411

IRNIAI sidmkite
IRNI PATIEKALAI

298 298

Svogn laik, dilgli ir obuoli salotos Svogn ir alij irneli salotos Svogn laik salotos su kiauiniais iemini svogn laik ir mork salotos Svogn galveli salotos Svogn salotos su grietine Svogn salotos su majonezu Svogn ir obuoli salotos Svogn salotos su ridikliais Por ir virt paragini pupeli salotos

311 312 3 12 3 12 312 312 313 313 313 3 13

Turkmniki svogn pyragliai Pyragas su svognais Svogninis pyragas Irg ir svogn laik kokteilis Svogn atsarg paruoimas Marinuoti svognai Svogn laikai su druska ESNAKAI sidmkite
PATIEKALAI SU E S N A K A I S

321 321 322 322 322 323 323 324 325

Krien ir pomidor salotos Krien salotos su kiauiniais ir alumynais Menki salotos su krienais Salierai su obuoliais ir krienais daryti agurkais ir krienais pomidorai daryti burokliais ir krienais agurkai Silks su burokliais ir krienais Kiauiniai su altu krien padau Burokliais ir krienais daryti kiauiniai, upilti majonezu Karpis su krienais ir obuoliais Krienuose trokinti karosai Balandliai su burokliais ir krienais grietinje KRIEN ATSARG PARUOIMAS Diovinti krien lapai Diovintos krien aknys PINATAI, R G T Y N S PINAT PATIEKALAI pinat salotos pinat ir agurk salotos pinat akneli salotos pinat altsriub pinat ir kiauini sriuba pinat sriuba su kefyru aldyt pinat sriuba pinat lap sriuba pinat tyr pinat tyr su pieno padau pinatai su grietinle pinatai su skrebuiais Paniruoti pinatai pinat ko Omletas su pinatais Apkepinti su kiauiniais pinatai pinat kotletai veicariki balandliai su pinatais Vyniotinis su pinatais Trokinti su msa pinatai pinat ir laktini apkepas Apkepti su dera pinatai pinat ir brinzos apkepas

334

Krien ir obuoli salotos su grietine .. 334 335 335 335 335 335 335 336 336 336 336 337 337 337 338

alij irneli ir alumyn salotos ... 299 alij irneli ir virt mork salotos irni salotos su obuoliais Konservuoti alieji irneliai su obuoliais alieji irneliai su sriu alieji irneliai su menki kepenlmis irni kukuli sriuba irni sriuba su pomidorais Pienika alij irneli sriuba Msika sriuba su irneliais alieji irneliai su sviestu alieji irneliai su keptais kiauiniais alieji irneliai su ryiais alieji irneliai su vieiomis bulvmis Apkepti orkaitje alieji irneliai Divsiais apvoliotas viiukas su irneliais Trokinti su morkomis irniai irneli anktys svieste alieji irneliai su dera Apkepti su kiauiniais alieji irneliai alieji irneliai su skrebuiais irni sklindiai su obuoliais irni virtiniai Plakti irniai irni atsarg paruoimas Konservuoti alieji irneliai Sterilizuoti alieji irneliai SVOGNAI sidmkite
S V O G N PATIEKALAI

300 300 300 300 300 301 301 301 301 302 302 302 303 303 303 303 304 304 304 304 304 305 305 305 305 306 307 309

alij irneli ir pomidor salotos ... 3 0 0

Salotos Pavasaris" su esnaku Burokli salotos su esnaku Mork salotos su esnaku Pomidor salotos su esnaku Aguroi (baklaan) ikrai su esnaku esnak laik salotos Virt esnak salotos esnak ikrai Bulgarika vark su esnaku Su esnaku keptos uvys Viiukas su esnak padau esnak atsarg paruoimas Marinuoti esnakai Marinuoti ir sterilizuoti esnakai Rauginti esnakai KRIENAI sidmkite PATIEKALAI SU KRIENAIS Krien pagardas su aliejumi Krien pagardas su citrinos rgtimi (actu) Krienai marinate Krienai su burokli sultimis Sviestas su krienais Varks patetas su krienais Srio patetas su krienais Grietins padaas su krienais Majonezo padaas su krienais Bulvi ir krien padaas Grietins padaas su krienais ir migdolais Krien padaas su bulvmis Burokliai su krienais Burokliai su krienais ir agurkais

327 327 327 327 327 327 328 328 328 328 328 329 329 329 329 330 331

Svogn laik ir kiauini salotos su 3 13 grietine Kept svogn salotos Por ir uv salotos Sriuba su svognais Por sriuba su grietine Pranczika svogn sriuba 313 314 314 314 315

Svogn sriuba su lydytais sreliais... 315 Svogn sriuba su lainiais ir sriu.... 315 Pienika sriuba su svognais Por ir brinzos sriuba Svogn laik patetas Grietins padaas su svognais Svogn upilas bulvms Glazruoti svognai Trokinti svognai su morkomis Trokinti svognai ir paragins pupels Kepintos svogn galvels Svognai su ncplakta kiauiniene Omletas su svogn laikais Por omletas Vengrikas omletas su svognais Kepti svognai Porai su grietine Svogn apkepas Apkeptos su svognais bulvs Planiruoti porai Svogn laik apkepas su kiauiniais ir brinza Srio ir svogn laik pjausnys Por kotletai Msa su porais Porai su kumpiu arba rkyta msa Su uvimis trokinti porai 319 320 320 320 321 321 3 17 317 317 318 , 3 18 318 3 18 3 18 319 319 3 19 315 316 316 316 316 317 317

339 339 339 339 340 340 340 340 341 341 341 341 342 342 342 343 343 343 343 344 344 344 345

331 332 332 332 332 332 333 333 333 333 333 334 334 334

Salotos ,,Pavasaris" su svognais Por salotos Por salotos su alyvuogmis Svogn laik ir kiaulpieni salotos

31 1 3 11 3II 3 11

Svogn laik, kiaulpieni ir dilgli salotos 3II

412

413

pinat pudingas Varks ir pinat pudingas PINAT ATSARG PARUOIMAS Sterilizuoti pinatai Sterilizuoti pinatai su rgtynmis pinatai su druska Diovinti pinatai RGTYNI PATIEKALAI Rgtyni altsriub Moldavika rgtyni ir dilgli sriuba Rgtyni sriuba Bavarika rgtyni sriuba Rgtyni ir ridikli lap sriuba Baltarusika altsriub Minsko altsriub pinat ir rgtyni lap sriuba Pavasarin bulgarika pertrinta sriuba alumyn altsriub Rgtyni tyr Rgtyns su rieutais Trokintos su kiauiniais rgtyns Salds pyragliai su rgtynmis RGTYNI ATSARG PARUOIMAS altas sdymas Kartas sdymas Konservavimas be druskos i

345 345

Rgusio pieno sriuba su krapais ir kiauiniais Su krapais virta aviena Pavasarinis rgusio pieno grimas

Salier sriuba 358 358 358 Salier ir mork sriuba Salierai su grietins padau Pieno padae apkepti salierai Paniruoti salierai Salier kotletai Salierai su keptais kiauiniais KRAP, PETRAOLI IR SALIER ATSARG PARUOIMAS Krapai su druska Petraols su druska Sdytos su darovmis petraols Salierai su druska Diovinti salierai VAIRI DAROVI PATIEKALAI Kapoti alumynai su grietine Salotos Pavasaris" ali darovi salotos su grietine

366 366 367 367 367 368 368

Vark su pomidorais Vark su morkomis, burokliais ir kiauiniais Burokli ir salier ikrai Pavasarin sriuba Pienika pertrint viei darovi sriuba Pertrinta pienika darovi sriuba Darovi altsriub su grietine Marmalas

375 376 376 376 376 377 377 377 378 378 379 379 379 380 380 380 381 381 381 382

346 346 346 347

PETRAOLI PATIEKALAI Petraols su sviestu Petraoli ir obuoli salotos Petraoli ir mork salotos Petraoli ir agurk salotos Petraoli ir pomidor salotos Petraoli, mork ir alij irneli salotos 359 359 359 359 359 359

Kepti orkaitje salierai su ridikliais .. 367

347 347 347 347 348 348 348 349 349 349 349 350 350 350

368 369 369 369 370

Darovi sriuba su kiauinio tryniu .... 378 Darovi kriuinys altibariai Bariai su kopstais ir bulvmis Pasninkiki bariai Bariai su msa Bariai su raugintais kopstais Namin raugint agurk sriuba Gryb agurkyn Agurkyn su inkstais Pienika darovi sriuba Pienika darovi ir alij irneli sriuba Pienika aguroi ir bulvi sriuba

Petraoli, mork ir rieut salotos .... 3 6 0 Petraoli, svogn ir gryb salotos... 360 Petraoli ir kiaulpicn salotos 360 Petraoli, cikorijos ir viei agurk salotos 360 Petraoli, pomidor ir svogn salotos 360 Petraolmis ir morkomis daryti agurkai Petraolmis ir agurkais daryti pomidorai darytos petraols Varks ir petraoli patetas 360 361 361 361

370 370 371

viei pomidor ir agurk salotos su grietine 371 Mork ir petraoli salotos su grietine Salotos Sveikata" 371 371

Su rgtynmis trokintos skumbrs ... 350

Sriuba su petraolmis ir skrebuiais 361 Sriuba su petraolmis - ir man kruop kukuliukais 362 Petraolmis daryti kiauiniai 362 362 363 363 363 Omletas su petraolmis Petraoli kotletai Kotletai su petraolmis uvys su petraolmis SALIER PATIEKALAI ali salier salotos su obuoliais '.. 364 364 364 364 364 365 365 365 365 365 365 366 Salierai su obuoliais ir krienais Salier salotos su obuoliais Salier salotos su morkomis Salier, mork ir obuoli salotos Salier akn ir bulvi salotos Bulvi, obuoli ir salier salotos Salier, obuoli ir rieut salotos Salier ir gryb salotos Salier ir vi salotos Salier salotos su plakta grietinle Salier salotos su rieut padau Bulgarikai paruoti salierai su rgusiu pienu

iedini kopst, viei agurk ir pomidor salotos 371 Saldij raudon anktpipiri, alij irneli ir ryi salotos 372 Darovi salotos u rkytomis uvimis Pranczikos salotos Mirain Mirain su jros kopstais Mirain su silke Darovi salotos su sriu Srio ir darovi salotos Dclikatcsins salotos su sriu ir darovmis Srio, kiauini, svogn laik ir esnak salotos Rusikas patetas Varks patetas su vieiomis darovmis Darovi patetas su varke ir plakta grietinle Vark su vieiais alumynais Vark su grietine, svogn laikais, salot lapais ir ridikliais 372 372 372 373 373 373 373

Pienika aguroi, ropi ir vermieli sriuba 382 Pienika iedini kopst ir kit darovi sriuba 382 Pienika darovi ir makaron sriuba Pienika man kruop sriuba su morkomis ir moligais viei darovi sriuba su sausomis pasukomis 383 383 383

351 351 351

Rgtyns su krapais, petraolmis ir salierais 35! KRAPAI, PETRAOLS, SALIERAI sidmkite PATIEKALAI SU KRAPAIS aliasis" sviestas Krap tyr Padaas su krapais Krap padaas, udarytas grietine Bulgarika sriuba marmalas Sriuba zvara" Rgusio pieno sriuba su krapais Rgusio pieno sriuba su krapais ir bulvmis , 356 356 357 357 357 357 357 358

Kopst ir bulvi sriuba su sausomis pasukomis 383 Syrbuas su irgomis Rusika makaron sriuba Valstiei sriuba Valstiei sriuba su msa Sriuba su veriena ir darovmis Verienos sriuba su darovmis ir grietinle Darovi ragu Darovi ragu su padau Darovi kotletai Darovi ir kiauini kotletai Darovi balandliai Darovi kukuliukai 385 385 386 386 386 387 387 384 384 384 384 385

352 355

Darovi salotos s kumpiu ir sriu... 374 374 374 374 374 375 375 375

.........................366

414

Kepti su kiauiniais ir brinza anktpipiriai ir pomidorai alumyn kiauinien su grietins padau Varkiai su bulvmis ir burokliais Rageliai su darovmis Darovs pieno padae Trokintos darovs Ratatoviljs Darovi apkepas su msa Darovi apkcp*as su viiuku Kiaulienos kepsnys su darovmis ir grietinle Vita su darovmis Marinuota veriena Darovi pudingas Darovi ir varks pudingas Rugini milt ir darovi kulcbiaka (darytas pyragas) Pyragas su pomidorais ir kopstais

Grimas Prie pietus" 387 388 388 388 388 389 389 389 389 390 390 390 391 391 391 392 Pikantikas rgusio pieno grimas VAIRI DAROVI ATSARG PARUOIMAS Sriub udaras Raugintos darovs Darovi atsargos antriesiems patiekalams Marinuotas darovi miinys su agurkais Marinuotas darovi miinys su pomidorais Kepti anktpipiriai su morkomis ir kopstais Dunojaus salotos Giuveius Darovi tyr Apytiksl kai kuri produkt mas (talpa)

393 393

393 393

Sdyt darovi miinys su krienais .. 394 394 395 395 396 396 397 397 399

/ 200 geriausi patiekal i darovi

Sudar Justina Markeviit

DAROVI VALGIAI

SL. 1329.1999 01 2 6 . 26 apsk. I. Usakymas 20 Ileido Rosma", A. Strazdelio g. I, 2600 Vilnius Spausdino P P , A.Strazdeliog. 1, 2600 Vilnius Kaina sutartin