Glavna jela

str. 1

dinja s prutom

oko 50 min. stupanj zahtjevnosti

Uvod

Uivajte u domaoj kuhinji!

Dragi itatelji, predstavljamo vam Hrvatsku obiteljsku kuharicu, seriju od etiri knjiice u kojoj donosimo pregrt tradicionalnih hrvatskih recepata za predjela, glavna jela, priloge i salate te deserte. Te e vas kuharice podsjetiti na zaboravljeno bogatstvo hrvatske tradicionalne kuhinje i domae prehrane. Jela na kojima su odrasli nae bake i djedovi, ak i nai roditelji, po dananjim su pravilima zdrave prehrane zapravo revolucionarna. Prisjetimo se samo velikog broja povrtnih jela, variva iz kontinentalne Hrvatske ili leo pripreme iz priobalja, jela od grahorica, slanih i slatkih jela od itarica, cijelog niza jela od svih vrsta mesa, bogatstva bijele i plave ribe Jadrana, raskone ponude mlijenih proizvoda i dobit emo zdravu, uravnoteenu, pravilnu prehranu kakvu preporuuju suvremeni nutricionisti. U drugoju knjizi Hrvatska obiteljska kuharica Glavna jela predstavljamo vam prepoznatljiva hrvatska glavna jela koja sainjavaju sredinji dio svakog tradicionalnog ili, ak, svakodnevnog objeda, a posluuju se samostalno. Svako od navedenih jela u gastronomskom je smislu paljivo izabrano iz neke od naih tradicionalnih kuhinja. Ova se jela mogu pripremati u svakoj prigodi, bio to obiteljski ruak ili onaj slavljeniki. Recepti u ovoj knjizi napisani su na saet i jednostavan nain s postupnim opisom izrade pojedinih jela i ilustriranim slikama u boji koje pridonose vizualnom doivljaju hrane i stvaranju teka prije nego to je jelo iskuano. Ova knjiga donosi recepte koji e svakoj obitelji i svima koji kuhaju svakodnevno olakati izbor dnevnoga objeda, omoguiti pravodobnu nabavku namirnica i utedjeti vrijeme i novac. Recepti sadravaju namirnice koje se mogu nabaviti u naim vrtovima, trnicama i trgovinama, a jela su dostupna svima i zadovoljit e svaiji ukus.

U slast!

Patlidani punjeni mesom ....... 6 Nadjevene gratinirane tikvice ......................................7 Palainke s piletinom ............... 8 Prena omotana jetrica.......... 10 Prena jetrica .......................... 10 Prene polpete .......................... 11 Mesne okruglice u umaku od rajica .................12 Sarma ........................................14 Sarma od lia vinove loze ......14 Zapeeni grah na slavonski nain ......................................16

Zapeene kobasice s repom .....16 Sekeli gula................................18 Sloenac od kiselog kupusa i mesa .....................................18 Sloenac od paroga s piletinom ............................20 Koko na brodet ........................21 Patka na seljaki nain........... 22 Punjena patka ......................... 22 Peena guska na meimurski nain ..................................... 24

Jela od mesa
Umak od govedine ................... 26 Govei gula .............................26 Dalmatinska paticada .......... 28 Prolica s kaduljom.................30 Peena telea koljenica ............31 Smotuljci od teletine ............... 32 Punjena telea prsa ................. 32 Telei kotlet na ugljanski........ 34 Janjetina ispod peke ................ 35 Marinirana janjea rebra s medom................................ 36 Proljetni lonac s janjetinom ....37 Kotleti na samoborski nain ..................................... 38 Punjeni kotlet sa sataraem ... 39 Svinjski kare sa zainskim biljem ....................................40 Svinjski kotleti sa ljivama ....40 Zeji but na lovaki nain ...... 42 Kuni u marinadi sa zainima i vinom ............44 Srnei kotlet s tartufima ....... 45

str. 6

patlidani punjeni mesom

Sastojci za 4 osobe:
1 kg patlidana 20 dag mljevene junetine 20 dag preane unke 2 dag ribanog sira 2 lice krunih mrvica 1 jaje 1 liica pirea od rajice bosiljak sol, papar

oko 75 min. stupanj zahtjevnosti

Patlidane operemo, izdubimo sredinu, posolimo i okrenemo da se tekuina ocijedi. unku nareemo na kockice. Krune mrvice poprimo i izmijeamo u posudi s mljevenim mesom, unkom, srednjim dijelom patlidana, ribani sirom, rajicom i jajetom. Posolimo, popaprimo i pospemo bosiljkom. Patlidane ispunimo nadjevom. Posudu nauljimo i posloimo punjene patlidane. Viak nadjeva posloimo oko patlidana. Poklopimo i peemo oko jedan sat na umjerenoj vatri.

patlidani... Krupniji ili prezreli patlidani osjetno su gorkiji od

manjih i tek dozrelih.

str. 7

nadjevene tikvice
Sastojci za 4 osobe:
6 8 manjih tikvica ili 4 vee 40 dag mijeanoga mljevenog mesa 4 lice ulja 10 dag luka govei temeljac 8 10 dag kuhane rie 1 jaje kosani perin 1 lica pirea od rajice sol, papar

oko 75 min. stupanj zahtjevnosti

Luk oljutimo i sitno nasjeckamo. Pripremimo nadjev tako da luk poprimo na ulju a zatim dodamo mljeveno meso. Posolimo i popaprimo. Podlijevamo goveim temeljcem. Kad omeka, umijeamo kuhanu riu, kosani perin i razmueno jaje. Tikvice operemo, odreemo im vrhove te licom izdubimo sjemenke. Napunimo ih nadjevom. Tako punjene tikvice sloimo u vatrostalnu zdjelu, malo pouljimo, dodamo preostali temeljac u koji smo dodali 1 licu pirea od rajice. Sve zajedno zapeemo u penici i posluimo.

str. 8

palainke s piletinom
Sastojci za 4 osobe:
Palainke 2 jaja 25 dag brana 3 dl mlijeka sol ulje za prenje Nadjev 25 dag bijeloga pileeg mesa 4 dag maslaca 1 lica brana 1,5 dl slatkog vrhnja mukatni orai papar 1 lica parmezana 1 kiseli krastavac 1 crvena kisela paprika Za paniranje brano, jaja krune mrvice

oko 50 min. stupanj zahtjevnosti

Od jaja, brana i mlijeka umijeamo tijesto za palainke i dolijevamo toliko vode da dobijemo odgovarajuu gustou. Posolimo i ostavimo da kratko odstoji. Palainke ispeemo. Piletinu nareemo na kockice, posolimo i poprimo na maslacu, pobranimo, promijeamo i zalijemo vrhnjem. Kratko prokuhamo, dodamo ribani parmezan, mukatni orai, sitno nasjeckane krastavce i papriku. Nadjenemo palainke i savijemo ih. Uvaljamo u brano, istuena jaja i krune mrvice. Palainke primo na vruem ulju, a kad su sve gotove posluimo ih uz salatu.

palainke...

Crpes (franc. za palainke) je vrsta vrlo tankog tijesta, uglavnom napravljenog od peninog brana. Rije je francuska ali je porijeklo od latinske rijei crispa, to znai kovrava. Palainke potiu iz Bretanje, sjeverozapadnog dijela Francuske, a rairile su se cijelom Francuskom koja ih smatra svojim nacionalnim jelom. U Bretanji palainke se tradicionalno posluuju s ciderom, vinom od jabuka. Palainke se mogu puniti raznim slatkim ili slanim nadjevima, od nadjeva sa eerom pa sve do kompliciranih flambiranih nadjevenih palainki.

str. 10

prena omotana jetrica

Sastojci za 4 osobe:
60 dag teleih jetrica 10 dag suhe slanine 1 dl ulja 3 lice brana sol

oko 15 min. stupanj zahtjevnosti

Jetrica nareemo na tanke odreske. Suhu slaninu nareemo na vrlo tanke krike. Jetrica omotamo s jednom krikom slanine i jednu stranu pobranimo. Primo ih na umjereno zagrijanom ulju s pobranjenom stranom dolje. Posolimo i popaprimo uvijek na kraju da bi jetrica ostala mekana i sona. Posluimo s prilogom.

Sastojci za 4 osobe:
60 dag teleih jetrica sol, papar nasjeckani perin

prena jetrica
oko 15 min., stupanj zahtjevnosti

Jetrica nareemo na tanke odreske. Ulje dobro zagrijemo. Odreske jetrica primo nekoliko minuta sa svake strane. Posluimo posuto nasjeckanim perinom.

str. 11

prene polpete
40 dag mljevene junetine 20 dag mljevene svinjetine 5 dag krunih mrvica 2 jaja, 1 krika kruha 2 enja enjaka 1 dl ulja perinovo lie mukatni orai sol, papar

oko 30 min. stupanj zahtjevnosti

enjak oljutimo i sitno nasjeckamo zajedno s perinovim liem. Sredinu kruha namoimo u vodi. Mljeveno meso, enjak, perin, jaja, kruh i mukatni orai pomijeamo. Posolimo i popaprimo. Od pripremljene smjese oblikujemo okruglice koje zatim spljotimo. Uvaljamo ih u krune mrvice i isprimo na ulju na srednjoj vatri. Posluimo uz blitvu s krumpirom.

str. 12

mesne okruglice u umaku od rajica

Sastojci za 4 osobe:
60 dag mijeanog mljeve og mesa n 1 dl ulja 1 glavica luka 2 krike kruha sol, papar 2 jaja 1 vreica ribanog parme ana z Umak od rajica 50 dag rajica 3 dag luka 4 lice ulja 2 enja enjaka kosani perin majina duica celerovo lie sol

oko 50 min. stupanj zahtjevnosti

Luk oljutimo i sitno nasjeckamo. Kruh namoimo i ocijedimo pa ga pomijeamo s mesom, jajima, solju, parmezanom i lukom. Od te smjese napravimo okruglice. Isprimo ih na vruem ulju sa svih

strana. Kad su peene, dodamo pripremljeni umak i sve zajedno prokuhamo jo nekoliko minuta. Umak Rajice operemo, ogulimo kou i nareemo na komadie. Luk sitno nasjeckamo a enjak zgnjeimo. Kratko ih poprimo na zagrijanom ulju, dodamo rajicu, sol, celerovo lie, majinu duicu i kosani perin. Pirjamo dok se umak ne zgusne (moemo doliti malo vode). Gotov umak dodamo okruglicama. Posluimo uz tjesteninu.

savjet za posluivanje...
Osim uz kuhanu tjesteninu gotove mesne okruglice moete posluiti i uz razliite druge priloge kao to su pire krumpir, palenta, kuhana ria i slino. Amerikanci, pak, rado jedu sendvie s mesnim okruglicama. Za takav sendvi potrebno vam je duguljasto pecivo od bijelog brana tzv. lizika. Jednostavno je prereite i nadjenite okruglicama i umakom.

str. 14

sarma
Sastojci za 4 osobe:
1 glavica kupusa 50 dag ribanog kupusa 60 dag mljevenog mesa 10 dag rie 1 glavica luka 10 dag suhe slanine 1 jaje perinovo lie sol mljevena crvena paprika 25 dag suhog mesa i kosti 6 dag ulja 3 lice brana

oko 150 min. stupanj zahtjevnosti

Od glavice kupusa odvojimo listove i istanjimo korijen do debljine lista. Riu operemo. Luk i slaninu sitno nasjeckamo i poprimo. Mesu dodamo luk i slaninu, riu, usitnjen perin, jaje i crvenu papriku. Posolimo i popaprimo i dobro promijeamo. Na svaki list kupusa stavimo malo nadjeva i savijemo sarmice. Dno posude pospemo narezanim kupusom na koji uz rub posude slaemo sarme tako da u sredini ostane upljina. U nju stavimo komad suhog mesa. Sarmu prelijemo mlakom vodom, poklopimo i kuhamo oko dva sata na niskoj temperaturi. Tijekom kuhanja vie puta protresemo posudu. Pri kraju umijeamo razmueno brano s malo vode i sve kratko prokuhamo. Posluimo s kuhanim krumpirom.

sarma od lia vinove loze

oko 150 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci za 4 osobe:
lie vinove loze 50 dag mljevenog mesa 10 dag rie 1 vea glavica luka 6 lica ulja 2 lice pirea od rajice 2 dl kiselog vrhnja

Lie vinove loze prelijemo toplom slanom vodom i ostavimo da omeka. Ocijedimo. Luk sitno nasjeckamo i poprimo na ulju. Dodamo riu i sve zajedno promijeamo. Dodamo mljeveno meso, dolijemo malo vode i kratko propirjamo. Ohladimo i punimo pripremljene listove vinove loze. Sarme savijemo i rasporedimo u dublju posudu. Zalijemo vodom u kojoj smo razmutili rajicu i kuhamo na laganoj vatri oko 2 sata. S vremena na vrijeme posudu protresemo. Posluimo uz kuhani slani krumpir.

str. 16

zapeeni grah na slavonski nain

Sastojci za 4 osobe:
80 dag graha 20 dag slanine u komadu 1 par domaih kobasica 1 manja svinjska koljenica mljevena crvena paprika mljeveni papar sol 1 dl ulja 2 3 enja enjaka 30 dag crvenog luka 2 dl vrhnja

oko 150 min. stupanj zahtjevnosti

Grah, slaninu, kobasicu i koljenicu, enjak, crveni luk i papar kuhamo zajedno. Kad su skuhani slanina, kobasica i koljenica, stavimo ih na stranu. Meso nareemo na ploke. Grah ocijedimo i polovicu stavimo u dublji lim. Na grah posloimo narezane ploke slanine, kobasice i koljenice te sve prelijemo kosanim i pirjanim crvenim lukom. Ostatkom ocijeenoga graha prekrijemo meso, prelijemo vrhnjem te pospemo crvenom paprikom i paprom. Zapeemo u penici.

zapeene kobasice s repom

oko 150 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci za 4 osobe:
60 dag kisele repe 4 lice ulja 1 glavica luka 3 4 para domaih kobasica 10 dag suhe slanine lovor, klini 5 zrna papra 1 dl kiselog vrhnja

Na zagrijanom ulju ili masti sitno narezan luk pirjamo zajedno sa slaninom. Kad luk malo uvene, umijeamo opranu kiselu repu, papar u zrnu, lovorov list i klini. U meuvremenu prokuhamo domae kobasice i tom vodom podlijevamo repu. Kad sve omeka, u zemljanu posudu (ili vatrostalnu) stavimo kiselu repu, a gore posloimo prokuhane kobasice. Prelijemo kiselim vrhnjem i zapeemo u penici. Posluimo uz peeni krumpir ili gance.

str. 18

sekeli gula
Sastojci za 4 osobe:
4 lice masti 20 dag luka 50 dag svinjetine od rebara 1 kg ribanog kiselog kupusa mljevena crvena paprika sol, papar lovor

oko 50 min. stupanj zahtjevnosti

Luk sitno nasjeckamo, a svinjetinu nareemo na manje komade. Luk poprimo na vruem ulju dok ne postane staklast pa dodamo meso i vodu. Pirjamo na umjerenoj temperaturi i kad voda ispari, dodamo crvenu papriku, kiseli kupus, sol, papar i lovor. Dobro izmijeamo, podlijevamo s malo vode i pirjamo dok jelo ne bude gotovo. Obino posluujemo uz gance.

sloenac od kiselog kupusa i mesa

oko 60 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci za 4 osobe:
40 dag svinjetine 20 dag pruta na kosti 10 dag suhe slanine 75 dag narezanoga kise og kupusa l 2 enja enjaka 1 granica perinova lia

Svinjetinu operemo i nareemo na vee komade. Prut operemo i ostavimo na kosti. U veu posudu poslaemo kupus i meso, a u sredinu stavimo prut. Zalijemo vodom da sve bude pokriveno, poklopimo i kuhamo na srednje jakoj vatri dok se kupus i meso posve skuhaju. Tijekom kuhanja po potrebi dolijevamo toplu vodu. Zatim izvadimo prut, skinemo ga s kostiju, nareemo ga na komadie i opet vratimo u kupus. Dodamo sitno narezanu slaninu, usitnjeni enjak i perin, sve dobro izmijeamo i zajedno prokuhamo. Posluimo s krumpirom peenim u ljusci.

str. 20

sloenac od paroga s piletinom

Sastojci za 4 osobe:
1 kg paroga 50 dag piletine (kuhane, iz juhe) 2 dag maslaca eer, sol 1 vezica perina 2 dl kiselog vrhnja 2 jaja

oko 50 min. stupanj zahtjevnosti

paroge nareemo na komade pa ih kuhamo u slanoj kipuoj vodi, kojoj smo dodali eer i maslac, oko 20 minuta. Zatim ih ocijedimo i poslaemo u namaenu vatrostalnu zdjelu tako da prvo rasporedimo red paroga, a zatim red mljevene kuhane piletine. Na vrhu moraju biti paroge. Posebno razmutimo kiselo vrhnje s dva cijela jaja i prelijemo preko naslaganih paroga. Moemo i posebno odvojiti i istui snijeg pa tek onda umijeati u umanca i kiselo vrhnje, da bude rahlije. Zapeemo u penici dok ne dobije zlatnoutu boju i posluimo. Ako elite, na vrh za ukras moete staviti nekoliko mini rajica.

str. 21

koko prutom dinja sna brodet

Sastojci za 4 osobe:
1 srednje velika koko 2 lice vinjaka 40 g ulja 1 glavica luka 1 dl bijelog vina 2 enja enjaka 4 rajice (ili pelata) perin sol, papar piment 1 lovorov list 1 granica rumarina 1 limunova ploka

oko 50 min. 90 stupanj zahtjevnosti

Koko nareemo na komade, posolimo i pokropimo vinjakom. Ostavimo da kratko odstoji. Luk, enjak i perin sitno nasjeckamo. Rajice operemo, ogulimo i nareemo na kockice. Na ulju poprimo luk, dodamo vino, enjak i perin, rajice, piment, papar, lovor, rumarin i limunovu ploku. Propirjamo i dodamo meso. Zalijemo s malo tople vode i lagano pirjamo dok ne omeka. Posluimo s palentom ili sa slanim kuhanim krumpirom.

str. 22

patka na seljaki
Sastojci za 4 osobe:
1 patka paje iznutrice (jetra, eludac) 2 enja enjaka perinovo lie 2 3 lice krunih mrvica 30 dag crvenog luka 2 jaja sol, papar 10 dag masti

oko 50 min. stupanj zahtjevnosti

Patku dobro oistimo. Luk sitno nasjeckamo i poprimo na masti zajedno s jetricama i elucem. Kada se malo ohladi dodamo jaja, krune mrvice, perin i ostale zaine. Nadjevom napunimo patku i veemo je koncem. Peemo u masnoi na umjerenoj vatri u vatrostalnoj zdjeli. Sve vrijeme zalijevamo sokom od peenja. Kad je peena, patku nareemo na podjednake komade. Posluimo uz heljdinu kau ili pirjani kiseli kupus.

Sastojci za 4 osobe:
1 patka (oko 2 kg) 25 dag jemene kae 4 lice masti 15 dag luka paja jetrica sol, papar

punjena patka
oko 150 min., stupanj zahtjevnosti

Patku posolimo izvana i iznutra i ostavimo da odstoji oko 6 sati. U meuvremenu skuhamo u slanoj vodi jemenu kau i ocijedimo. Luk sitno nasjeckamo i poprimo na dijelu masti. Kad postane slatkast, dodamo narezanu jetricu. Posolimo, popaprimo i pirjamo dok ne omeka. Jetrica i jemenu kau pomijeamo i tim nadjevom napunimo patku. Peemo oko 1,5 sat u u penici. Podlijevamo sokom od peenja i toplom vodom. Patku posluimo narezanu na komade s nadjevom kao prilogom.

str. 24

peena guska na meimurski nain

Sastojci za 4 osobe:
1 mlada guska 10 dag masti 2 kiselkaste jabuke sol temeljac od gujeg sitnia

oko 120 min. stupanj zahtjevnosti

Jabuke operemo pa im izdubimo sredinu i odstranimo kotice. Gusku oistimo, operemo, obriemo i posolimo. U trbunu upljinu stavimo jabuke i zatvorimo akalicom. Potom gusku stavimo u namaeni lim i prelijemo je ostatkom zagrijane masti. Peemo je u penici na srednjoj temperaturi i povremeno podlijevamo juhom. Kad je guska peena, nareemo je na komade i posluimo s peenim krumpirom.

Gusku kupite svjeu, dobro je operite i uklonite ostatke perja koji su moda zaostali u koi. Nakon toga gusku napunite nadjevom. Jedan od najpoznatijih nadjeva jest nadjev od starog kruha pomijeanog s pancetom i jabukama. Nakon to ste gusku nadjenuli, otvor dobro zatvorite akalicama ili kuhinjskim koncem. Nemojte je soliti prije peenja jer e joj na taj nain koa postati tvrda, posolite tek pri kraju peenja. Za vrijeme peenja, gusku podlijevajte kipuom vodom. Viak ocijeene masti nakon peenja pokupite licom i uklonite. Gusku treba pei u dobro zagrijanoj penici oko 40 minuta po kilogramu.

sono ispeena guska...

str. 26

umak od govedine
Sastojci za 4 osobe:
50 dag mljevene govedine 50 dag rajica 2 dl crnog vina 0,5 dl ulja 5 dag pruta 3 glavice luka 1 mrkva perinovo i celerovo lie sol, papar

oko 140 min. stupanj zahtjevnosti

Rajice operemo, ogulimo i nareemo na komadie. Prut nareemo na trakice. Luk, mrkvu, celer i perin oistimo i nasjeckamo. U posudi zagrijemo ulje. Povre poprimo na umjerenoj vatri. Nakon 7 8 minuta, dodamo mljeveno meso i prut. Posolimo i pirjamo na umjerenoj vatri, ee mijeajui. Ulijemo vino i pirjamo dok vino ne ispari. Nakon toga dodamo rajice i smanjimo vatru. Poklopimo i pirjamo na umjerenoj vatri. Povremeno promijeamo i po potrebi dolijevamo malo vode. Prije posluivanja popaprimo. Ovim umakom prelijemo tjesteninu ili palentu.

Sastojci za 4 osobe:
40 dag goveeg mesa bez kosti 1,25 l goveeg temeljca 3 dag suhe slanine 3 dag ukuhane rajice 25 dag krumpira 2 enja enjaka 8 dag brana 10 dag luka 1 jaje 5 dag masti 0,5 dl bijelog vina perin mljevena crvena paprika, sol kumin po ukusu

oko 90 min., stupanj zahtjevnosti

govei gula
Meso operemo i nareemo na sitne kocke. Luk sitno nasjeckamo pa ga poprimo na masti dok ne postane staklast. Dodamo meso, posolimo i pirjamo. Mesu zatim dodamo mljevenu crvenu papriku, ukuhanu rajicu, vino pa dolijevamo govei temeljac. Krumpir operemo, ogulimo i nareemo na kockice. Meso lagano kuhamo dok ne omeka, a zatim dodamo krumpir. Lagano kuhamo dok sve namirnice ne budu mekane. Na kraju dodamo sitno kosani enjak, perin, slaninu i kumin. Pustimo da jo jednom lagano provrije, a zatim gula posluimo.

str. 28

dalmatinska paticada
Sastojci za 4 osobe:
1 kg juneeg ili goveeg mesa od buta 10 dag suene slanine 10 dag luka 8 dag perinova korijena 7 dag mrkve 3 dag celerova korijena 1 eanj enjaka 1 dag pirea od rajice 1 dl ulja 4 suhe ljive 4 suhe smokve 1 jabuka 1,5 dl crnog vina 1 lica senfa sol, papar 1 lovorov list rumarin majina duica

oko 150 min. stupanj zahtjevnosti

Slaninu nareemo na trakice pa meso nabodemo tapiima slanine. Meso posolimo, premaemo senfom i uljem, pa ostavimo da stoji najmanje dva sata. Luk i enjak sitno nasjeckamo a mrkvu i celer nareemo na komadie. Na vruem ulju naglo sa svih strana zapeemo meso, izvadimo ga iz posude, pa na ulju

na kojem se prilo kratko poprimo luk s enjakom, mrkvom, perinom i celerom. Vratimo meso u posudu pa pirjamo poklopljeno oko 2 sata uz povremeno dolijevanje mjeavine vina i vode. Jabuku nareemo na komade. Pire od rajice razmutimo pa kad meso napola omeka, dodamo ga mesu zajedno sa ljivama, smokvama i jabukom. Pred kraj umijeamo lovorov list, rumarin i majinu duicu te popaprimo. Po potrebi malo dosolimo. Meso izvadimo i nareemo ga na ploke. Umak protisnemo, prokuhamo ga i prelijemo preko mesa. Kao prilog posluimo njoke.

paticada...
Ovo tradicionalno jelo ima onoliko razliitih recepata koliko je i kuhara koji ga pripravljaju. Uobiajeno je da se meso marinira preko noi u mjeavini crnog vina i domae kvasine. Najlake je tekuinu uliti u plastinu vreicu, u nju staviti meso, vreicu zavezati i staviti u odgovarajuu dublju posudu.

str. 30

prolica s kaduljom
Sastojci za 4 osobe:
80 dag prolice listii kadulje maslinovo ulje 25 dag luka 30 dag rajice ili pelata 4 enja enjaka sol, papar 2 dl bijelog vina perinovo lie

oko 90 min. stupanj zahtjevnosti

Prolicu izreemo na odreske, istuemo batom za meso i posolimo. Luk i enjak oljutimo. Luk nareemo na ploke a enjak sitno nasjeckamo. Rajice operemo, ogulimo i nareemo na komade. Perin sitno nasjeckamo. U iru posudu ulijemo maslinovo ulje, sloimo meso, listove kadulje, pospemo lukom, enjakom i perinom i rajicom ili pelatom. Posolimo i popaprimo. Prelijemo vodom i vinom da se lagano pirja pokriveno, dok meso ne omeka. Posudu ee protresemo i prema potrebi dolijevamo vodu. Posluimo uz pire krumpir ili domae njoke.

str. 31

peena telea koljenica

Sastojci za 4 osobe:
2 manje telee koljenice 4 dag soli 8 dag maslaca 2 dl bijelog vina senf

oko 90 min. stupanj zahtjevnosti

Koljenice operemo, natrljamo solju, premaemo senfom, stavimo u lim, prelijemo maslacem, dodamo vino i na umjerenoj temperaturi peemo 1 sat. Potkraj peenja povisimo temperaturu na 220 C da se koljenice zarumene. Tijekom peenja stalno polijevamo sokom od peenja. Uz koljenice posluimo peeni mladi krumpir ili pirjano povre.

telea koljenica...

isprobajte je ispei tako da je naprije posolite, pa zapeete sa svih strana. Podlijte je vinom, koljenicu prebacite u lim, i pokrijte folijom dok meso ne omeka.

str. 32

smotuljci od teletine
Sastojci za 4 osobe:
80 dag teleeg odreska 15 dag pancete 4 enja enjaka 1 dl maslinova ulja 2 dl bijelog vina 1 lica pirea od rajice kosani perin sol, papar

oko 120 min. stupanj zahtjevnosti

Telee odreske tanko nareemo i istuemo. Pancetu, enjak i perin sitno nasjeckamo pa dio rasporedimo po odrescima. Posolimo i popaprimo. Zavijemo u smotuljke pa ih malo sa svih strana zapeemo na ulju. Zatim dodamo preostali enjak, pancetu i perin. Sve zajedno pirjamo, podlijevajui aom bijelog vina pomijeanog s pireom od rajice. Zatim posolimo, popaprimo i ostavimo da se pirja dok sve ne omeka. Posluimo uz tjesteninu.

punjena telea prsa

oko 150 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci za 4 osobe:
1 kg teletine (vrh rebara) 80 g ulja sol Nadjev 20 dag mladoga graka 2 emlje 1 dl mlijeka 2 jaja 20 g luka 40 g suhe slanine 20 g ulja perin

Meso bi trebalo biti pripremljeno tako da se moe puniti nadjevom, tj. mesar bi trebao izvaditi rebra i urezati vreicu za punjenje. Tako pripremljena prsa operemo tekuom vodom i posolimo s vanjske i unutarnje strane. Za nadjev, emlje izreemo pa prelijemo mlijekom i jajima. Luk i slaninu sitno nasjeckamo, poprimo na ulju i dodamo razmoenim emljama. Pospemo kosanim perinom i sve dobro izmijeamo. Pripremljen nadjev stavimo u prorez teleih prsa. Na kraju privrstimo akalicama i stavimo u penicu. Dok se peenka pee, zalijevamo je umakom od peenja i podlijevamo malim koliinama tople vode. Nadjevena prsa peemo oko 2 sata na temperaturi 200 220 C.

str. 34

telei kotlet na ugljanski

Sastojci za 4 osobe:
8 teleih kotleta 1 lica kosanog perina 4 rajice 2 slane srdele 1,5 dl ulja malo soli

oko 40 min. stupanj zahtjevnosti

Kotlete istuemo batom, posolimo ih i primo na vruem ulju. Za to vrijeme usitnimo srdele, a rajice operemo i nareemo na male kocke. Prene kotlete izvadimo iz posude i stavimo ih na toplo mjesto. U preostalom soku od prenja pirjamo srdele i rajice. Kotlete posloimo na pladanj za posluivanje, po njima prelijemo umak od srdela i rajice i pospemo perinom. Uz kotlete posluimo pirjanu riu.

str. 35

janjetina ispod peke

Sastojci za 4 osobe:
1,5 2 kg janjeeg buta 1,5 kg krumpira 25 dag luka 1,5 dl ulja rumarin lovorov list sol, papar

oko 120 min. stupanj zahtjevnosti

Janjetinu dobro operemo, natrljamo solju i stavimo na donju posudu peke. Krumpir operemo, ogulimo i nareemo na vee komade. Oko mesa posloimo krumpir i luk, pa dodamo rumarin i lovor. Malo posolimo, popaprimo, prelijemo uljem i poklopimo gornjim poklopcem peke. Zagrnemo arom i peemo do 2 sata.

janjetina...

se najee pee u penici, a ako elimo moemo joj na pola peenja dodati mlade krumpire. Ako janjetinu peemo na rotilju najbolji dijelovi su rebra i but narezan na odreske.

str. 36

marinirana janjea rebra s medom

Sastojci za 4 osobe:
1 1,5 kg janjeih rebara sok 2 limuna 2 3 lice svijetlog meda 3 eanja enjaka 2 lice senfa sol

oko 150 min. stupanj zahtjevnosti

U zdjeli dobro izmijeamo med, limunov sok, protisnemo enjak, dodamo senf i sol. Meso stavimo u marinadu, pokrijemo i ostavimo u hladnjaku 24 sata. Povremeno meso okrenemo. Meso peemo u penici uz malo dolijevanja marinade i vode. Kada je peeno, izvadimo ga, malo ohladimo i nareemo na manje komade. Posluimo uz krumpir ili tjesteninu preliveno umakom od peenja.

janjetina...

Prije peenja, nemojte skidati masnou s janjetine jer sprjeava suenje mesa. Ali, prije posluivanja, masnou odreite jer nije zdrava, a i hladna nije ukusna.

str. 37

proljetni lonac s janjetinom

Sastojci za 4 osobe:
75 dag janjetine 3 glavice luka 75 dag krumpira 20 dag mrkve 1 glavica mladog kupusa 7 dag ulja 4 dag konzervirane rajice bosiljak kumin sol, papar

oko 120 min. stupanj zahtjevnosti

Luk oljutimo i sitno nasjeckamo. Kupus nareemo na rezance, mrkvu ogulimo i nareemo na kolutie a krumpir ogulimo i nareemo na vee kocke. Meso nareemo na krupnije komade i poprimo na ulju. Dodamo luk, bosiljak i kumin te posolimo i zalijemo s malo vode. Malo propirjamo i dodamo kupus, mrkvu i krumpir. Polako pirjamo dok sve ne omeka. Ne mijeamo, nego jelo samo povremeno protresemo.

str. 38

kotleti na samoborski nain

Sastojci za 4 osobe:
80 dag svinjskih kotleta 4 lice ulja brano 4 enja enjaka perinovo lie sol, papar

oko 30 min. stupanj zahtjevnosti

Perin i enjak sitno nasjeckamo. Kotlete operemo i dobro istuemo batom za meso te posolimo. Na jednoj strani pobranimo i poprimo na vruem ulju, pobranjenom stranom nadolje. Kad su kotleti peeni, stavimo ih na topao pladanj, a umaku u kojem su s prili dodamo perin i enjak te malo vode. Umak prokuhamo, popaprimo i prelijemo preko peenih kotleta.

umjesto...

kotleta u pripremi ovog jela moete koristiti i telee odreske, a svjei enjak moete zamijeniti enjakom u prahu.

str. 39

punjeni kotlet sa sataraem

Sastojci za 4 osobe:
2 kg svinjskog karea 30 dag paprike babure 40 dag svjeih rajica 40 dag crvenog luka 20 dag slanine 4 jaja sol, papar 1 vezica perinova lia

oko 70 min. stupanj zahtjevnosti

Svinjsko meso odvojimo od kosti i nareemo ga cijelom duinom da dobijemo velik odrezak. Luk oljutimo i nareemo na ploke. Papriku oistimo i nareemo na rezance. Rajicu ogulimo, oistimo od kotica i nareemo na manje komade. Slaninu sitno nasjeckamo. Na ulju poprimo luk. Kad postane staklast, dodamo papriku i dalje pirjamo uz dolijevanje vode. Nakon desetak minuta dodamo rajicu. Posolimo i popaprimo. Dodamo slaninu i jaja. Pripremljenim nadjevom napunimo kare, krajeve zatvorimo aakalicom i ispeemo. Kad je peeno, nareemo na manje komade, prelijemo umakom od peenja i posluimo s restanim krumpirom.

str. 40

svinjski kare sa zainskim biljem

Sastojci za 4 osobe:
1,5 kg svinjskog karea 1,5 dl maslinova ulja 5 6 klinia 3 4 enja enjaka granice rumarina granice kadulje 2 dl bijelog vina krune mrvice mljeveni papar, sol

oko 120 min. stupanj zahtjevnosti

Meso operemo i premaemo uljem. Lie kadulje usitnimo i pomijeamo sa svjee mljevenim paprom, solju i krunim mrvicama. Mjeavinu dobro utrljamo u svinjski kare. Ostavimo da odstoji. Zatim meso nabodemo kliniima i enjakom. Peemo u limu u koji smo prethodno ulili maslinovo ulje i rasporedili cijele granice kadulje i rumarina. Tijekom peenja dolijevamo vina, malo vode i prelijevamo sokom od peenja. Peeni kare posluimo uz krumpir i salatu.

svinjski kotleti sa ljivama

oko 50 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci za 4 osobe:
4 svinjska kotleta 16 vrstih, zrelih ljiva 1 lica ulja sol, papar

Umak: 1 mrkva 1 glavica luka 1 manji celerov korijen 5 klinia 2 lice bijeloga vinskog octa 1,5 dl crnog vina 60 g maslaca 1,25 dl temeljca od povra sol, papar

ljive operemo i zareemo tako da moemo izvaditi koticu, a ljive ostanu u komadu. Luk oljutimo i nasjeckamo. Mrkvu i celer ogulimo i nareemo na kockice. Kotlete posolimo i popaprimo. Na ugrijanom maslacu dobro poprimo luk, mrkvu i celer. Dodamo klinie i ljive. Paljivo promijeamo pa zalijemo octom i crnim vinom. Kuhamo na blagoj vatri 5 minuta i propasiramo. Ostavimo da odstoji na toplom. Kotlete zapeemo u limu na vruem ulju s obje strane. Zalijemo ih temeljcem od povra i ljiva te kratko prokuhamo. Posolimo i popaprimo. Kotlete posluimo sa savijaom od kruha.

str. 42

zeji but na lovaki nain

Sastojci za 4 osobe:
1 divlji zec 20 dag suhe slanine 8 lica ulja 10 dag luka 1 glavica enjaka 5 dag mrkve 5 dag perinova korijena 2 dag brana 1 dl crnog vina 1 dl kiselog vrhnja sol, papar 1 lovorov list majina duica, kadulja, mauran 3 4 zrna borovice dem od brusnica Rasol 20 zrna papra 2,5 dl vinskog octa 10 dag mrkve 10 klinia 5 lovorovih listova 2 l vode sol

oko 120 min. stupanj zahtjevnosti

Sastojke za rasol kuhamo oko 1 sat i pustimo da se ohladi. Zeca ostavimo da odstoji najmanje 3 dana u ohlaenom rasolu. Slaninu nareemo na tapie. Luk i enjak oljutimo i nasjeckamo. Mrkvu i perinov korijen ogulimo i nareemo na kolutie. Meso izvadimo iz rasola, nabodemo slaninom, nareemo, posolimo i popaprimo. Komade mesa poprimo na masnoi, a potom dodamo i narezano povre, lovorov list i ostale zaine. Pokrijemo i pirjamo. Po potrebi dolijevamo rasol ili vino. Kad meso omeka, prebacimo ga u dru-

gu posudu, a umak dobro prokuhamo i propasiramo. Dodamo mu jo kiselo vrhnje i vino. Jabuku ogulimo, nareemo na komadie i propirjamo u vinu. Meso posloimo na pladanj i posluimo s okruglicama od kruha, demom od brusnica i s domaim irokim rezancima.

str. 44

kuni u marinadi sa zainima i vinom

Sastojci za 4 osobe:
1 kuni 2 dl vinskog octa 2 dl vrhnja za kuhanje Marinada 4 enja enjaka 1 ljuti feferon 2 dl maslinova ulja 1 granica rumarina kadulja sol, papar 2 dl bijelog vina mesni temeljac

oko 70 min. stupanj zahtjevnosti

Za marinadu, enjak, feferon i kadulju izgnjeimo pa dodamo rumarin. Kunia nareemo na komade i kratko namoimo u vodu s octom. Zatim ga stavimo u marinadu. Pokrijemo i ostavimo da stoji 12 sati. Meso nekoliko puta okrenemo. Kunia dobro poprimo na zagrijanom ulju sa svih strana. Posolimo, popaprimo i ulijemo mesnog temeljca. Podlijevamo manjim koliinama vode i vina dok meso ne omeka. Zatim dodamo vrhnje za kuhanje i pirjamo dok ne bude gotovo. Posluimo s valjucima od krumpira.

str. 45

srnei kotlet s tartufima

Sastojci za 4 osobe:
80 dag srneih kotleta 10 dag tartufa 1 dl ulja 5 dag maslaca 15 dag luka brano 1,5 dl bijelog vina mauran sol, papar

oko 60 min. stupanj zahtjevnosti

Kotlete od mlade srnetine nareemo na odreske, malo istuemo batom, posolimo, popaprimo i uvaljamo u brano. Poprimo s obje strane na vruem ulju i izvadimo. Luk sitno nasjeckamo i poprimo na istoj masnoi. Dodamo mauran, ponovo stavimo kotlete, dolijemo toliko vode da budu pokriveni i pirjamo na laganoj vatri. Kad meso omeka, dolijemo vino. Dok se kotleti pirjaju, tartufe operemo, nareemo na tanke listie i malo poprimo na ugrijanom maslacu. Umijeamo ih u umak od peenih kotleta. Posluimo uz fue ili makarone.

Riblja jela
Prene ribice Srdele iz penice Pohane srdele Peene srdele s rajicom Bijela riba na gradelama Tuna na gradele Sloenac s tunjevinom Grdobina na bijelo Medaljoni od grdobine Orada u penici s krumpirom 48 48 49 50 51 52 52 54 55 56 karpina iz penice Mijeane koljke na brudet kampi na domai nain kampi na buzaru Jastog na brudet Prene lignje Lignje na gradele Lignje na aru punjene kozicama 57 58 58 60 61 62 62 63

str. 48

prene ribice
Sastojci za 4 osobe:
1 kg ribe (girica, srdela) 5 dag brana 2 dl ulja perinovo lie sol, papar

oko 15 min. stupanj zahtjevnosti

Ribu oistimo, operemo i ocijedimo. U tavi zagrijemo ulje. Ribu pobranimo i isprimo na srednjoj vatri. Posloimo je na pladanj, posolimo, pospemo nasjeckanim perinovim liem i enjakom pa posluimo.

srdele iz penice
oko 20 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci za 4 osobe:
1 kg srdela 0,5 dl ulja sol, papar

Ribu oistimo, operemo i ocijedimo. Lim u kojem emo pei ribu pokropimo maslinovim uljem. Ribu posolimo, popaprimo, pokapamo maslinovim uljem i posloimo u lim. Peemo u zagrijanoj penici oko 20 minuta. Posluimo toplo uz salatu.

str. 49

pohane srdele
Sastojci za 4 osobe:
75 dag veih srdela 2 dl ulja 7 dag brana 30 dag krunih mrvica 3 jaja sol

oko 20 min. stupanj zahtjevnosti

Srdele oistimo, razreemo po duini i otvorimo. Izvadimo kraljenicu. Jaja razmutimo i posolimo. Krune mrvice stavimo u posudu. Otvorene srdele zatim uvaljamo u brano, umoimo u razmuena jaja i uvaljamo u krune mrvice. Isprimo ih i posluimo.

srdele... moemo kupiti svjee ili zamrznute. Svjee bi morale imati

bistre oi, sjajnu i vrstu kou i jarko crvene krge. Takoer bi trebale mirisati po moru. Nakon kupnje trebamo bi ih pripremiti u roku od najvie dva dana, ali ih treba oistiti odmah. Na jelovniku bi trebale biti dva puta tjedno.

str. 50

peene srdele s rajicom

Sastojci za 4 osobe:
80 dag srdela 50 dag rajice sol, papar perin malo rumarina maslinovo ulje

oko 30 min. stupanj zahtjevnosti

Srdele dobro oistimo tako da im odstranimo glave, operemo ih i posuimo u papirnatom ubrusu. Posloimo jednu do druge u vatrostalnu posudu, posolimo, popaprimo i pospemo kosanim perinom i rumarinom. Rajicu ogulimo, nasjeckamo na sitne komade, posloimo preko ribe i prelijemo maslinovim uljem. Stavimo u zagrijanu penicu, najprije 10 minuta na jakoj vatri, a kasnije smanjimo temperaturu. Posluimo uz palentu.

str. 51

bijela riba na gradelama

Sastojci za 4 osobe:
1,2 kg ribe (arbun, brancin, cipal, orada, list i dr. 1,5 dl maslinova ulja 4 enja enjaka perinovo lie 1 granica rumarina limun papar sol

oko 15 min. stupanj zahtjevnosti

Ribe oistimo, operemo, posuimo i posolimo. Vee ribe prije peenja na nekoliko mjesta razreemo sa strane. Poslaemo ih jednu do druge na gradele. Tijekom peenja ribu premazujemo granicom rumarina umoenom u ulje. Peemo s obje strane 10 15 minuta, ovisno o veliini i vrsti ribe. Peenu ribu posloimo na pliticu i prelijemo uljem u koje smo umijeali usitnjeni enjak, perin i sol. Posluimo uz krike limuna.

gradele...

ribu peemo na nauljenoj vruoj reetki gradela. Gotova je kada koa postane hrskava i nestane krvi uz sredinju kost. Meso ribe mora ostati mekano i sono, ne smije se osuiti.

str. 52

tuna na gradele
Sastojci za 4 osobe:
1 kg tune 1,5 dl maslinova ulja 4 enja enjaka 1 lovorov list papar, sol 1 granica rumarina limun perin

oko 15 min. stupanj zahtjevnosti

Ribu posuimo i nareemo na jednake odreske koje stavimo u posudu i prelijemo mjeavinom 1 dl ulja, 2 enja izgnjeena enjaka, papra i lovorova lista. Ostavimo da odstoji oko 2 sata, a zatim je lagano peemo na gradelama s jedne i druge strane oko 15 minuta. Tijekom peenja premazujemo ribu granicom rumarina umoenom u ulje. Peenu ribu sloimo na tanjur, ukrasimo je limunom i perinom te posluimo.

ima gustu strukturu pa pazite da se ne prepee jer e inae biti suha. Nije ju potrebno previe uljiti prije peenja; ako je ne prepeemo, ostat e sona. Odreske treba tek lagano premazati da se ne zalijepe za tavu ili rotilj, a nakon peenja najbolje je pokapati ih maslinovim uljem.

tuna...

sloenac s tunjevinom
oko 60 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci za 4 osobe:
70 dag krumpira 2 konzerve tunjevine 4 enja enjaka ribani sir perin origano ulje 1 vreica parmezana

enjak i perin usitnimo i poprimo kratko na ulju zajedno s tunjevinom. Pospemo origanom. Krumpir ogulimo, obriemo i naribamo. U nauljenu vatrostalnu zdjelu sloimo red krumpira, red tunjevine pa pospemo ribanim sirom i tako dok ne potroimo sve sastojke. Na vrhu posloimo krumpir i pospemo ga naribanim sirom. Zalijemo kipuom vodom i peemo u penici na 200 C dok se ne ispee.

str. 54

grdobina na bijelo
Sastojci za 4 osobe:
1 kg grdobine 0,5 dl maslinova ulja perin papar, sol brano 3 enja enjaka 2 3 dl ribljeg temeljca 1 dl suhoga bijelog vina 5 pelata izrezanih na kockice

oko 20 min. stupanj zahtjevnosti

enjak i perin sitno nasjeckamo. Grdobinu nareemo na ploke, posolimo, uvaljamo u brano i poprimo na maslinovu ulju. Kada dobije hrskavu koricu, dodamo enjak i perin, dolijemo riblji temeljac te lagano pirjamo oko 10 minuta. Pelate nareemo na kockice i na kraju ih dodamo ribi. Ulijemo i vino i jo sve zajedno kratko pirjamo. Kao prilog posluimo palentu ili kuhani krumpir.

str. 55

medaljoni od grdobine
Sastojci za 4 osobe:
60 dag grdobine 15 dag pruta 2 dl maslinova ulja sol, papar perin 20 dag brana 10 dag maslaca riblji temeljac 0,3 dl vermuta 5 dag rie

oko 20 min. stupanj zahtjevnosti

Grdobinu operemo, oistimo i nareemo na filete. Filete umotamo u prut i nabodemo pljotimice na tapi da prut ne bi otpao pri peenju. Ranjie ispeemo na rotilju. U meuvremenu na maslacu poprimo pola liice brana i prelijemo ribljim temeljcem. Dodamo 1 liicu vermuta, popaprimo i kuhamo 2 minute. Riu skuhamo i dodamo joj maslac pa posluimo kao prilog uz grdobinu. Sve prelijemo pripremljenim umakom i posluimo.

str. 56

orada u penici s krumpirom

Sastojci za 4 osobe:
1 kg oiene orade 1 kg mladog krumpira 2 svjee rajice 10 crnih maslina 1 glavica luka 3 dl chardo aya n 1 granica rumarina riblji temeljac

oko 45 min. stupanj zahtjevnosti

Oradu oistimo i stavimo u posudu za peenje. Krumpir operemo, nareemo na ploke i poslaemo oko ribe. Rajice ogulimo i nareemo na komadie, a luk na ploke. Ribi i krumpiru dodamo rajice, masline, luk i granicu rumarina. Sve zalijemo ribljim temeljcem i vinom. Peemo na 220 C 25 30 minuta. Kad je peeno, posluimo uz salatu.

orada...

lovrata ili komara jedna je od najkvalitetnijih bijelih riba. Najee se priprema na aru ili peena u penici. Moete je pripremiti i tako da svaku ribu zasebno umotate u foliju zajedno s krumpirima i zainima te ispeete u penici.

str. 57

karpina iz penice
Sastojci za 4 osobe:
1 kg karpine sok 1 limuna 1 dl maslinova ulja 2 dl bijelog vina 5 dl vode 3 enja enjaka sol, papar lovorov list rumarin 1 kg krumpira

oko 45 min. stupanj zahtjevnosti

Ribu oistimo, operemo, nakapamo limunovim sokom i ostavimo da odstoji oko pola sata. Malo posolimo i popaprimo. Krumpir operemo, ogulimo i nareemo na vee komade. U vatrostalnu posudu na malo ulja stavimo pripremljenu ribu i krumpir. Poklopimo alufolijom ili poklopcem. Peemo u penicu koju smo prethodno zagrijali na 220 C. U meuvremenu pripremimo preljev tako da u posudu stavimo maslinovo ulje, vino, vodu, enjak prerezan napola, papar, lovorov list i rumarin pa sve malo prokuhamo. Kad su riba i krumpir napola peeni, prelijemo ih pripremljenim preljevom i peemo do kraja. Posluimo uz salatu.

str. 58

mijeane koljke na brudet

Sastojci za 4 osobe:
30 dag dagnji (3) 30 dag brbavica (2) 30 dag kunjki (1) 30 dag vongola (4) 2 dl maslinova ulja enjak, sol, papar krune mrvice 2 dl suhoga bijelog vina 30 dag pelata

oko 30 min. stupanj zahtjevnosti

enjak oljutimo i sitno nasjeckamo. Pelate nareemo na manje komade. U posudu stavimo maslinovo ulje i enjak, zalijemo vinom i dodamo pelate. Kada prokuha, dodamo koljke (prvo kunjke, zatim brbavice, pa dagnje i na kraju vongole). Kada se sve koljke otvore, izvadimo ih i poloimo u posudu za posluivanje. Umak posolimo, popaprimo, pospemo perinom i krunim mrvicama, njime prelijemo koljke i posluimo.

Sve ive koljke trebaju biti vrsto zatvorene. Ako je koljka malo otvorena, dodirnite je prstom pa ako se zatvori, znak je da je jo uvijek iva. Ako se ne zatvori ni na jai dodir, koljka vie nije iva i ne preporuuje se upotrebljavati za pripremu jela.

koljke...

kampi na domai nain

oko 30 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci za 4 osobe:
1,5 kg kampa 1,5 dl maslinova ulja sol, papar 4 enja enjaka kosani perin 1 2 lice meda

kampe oistimo i lagano ih poprimo u irokoj posudi na malo ulja. Ulijemo toliko vode da pokrije sve kampe. Posolimo, popaprimo, pospemo kosanim enjakom i perinom te prelijemo medom. Ostavimo da lagano prokuhaju. Na kraju zalijemo preostalim hladnim maslinovim uljem. kampe posloimo na pliticu i prelijemo tekuinom u kojoj smo ih kuhali.

str. 60

kampi na buzaru
Sastojci za 4 osobe:
1,5 kg kampa 2 dl bijelog vina 1,5 dl maslinova ulja 3 enja enjaka 3 lice krunih mrvica 2 lice vinjaka 2 dag pirea od rajice perinovo lie sol

oko 30 min. stupanj zahtjevnosti

kampe oistimo i operemo. enjak i perin sitno nasjeckamo. U iroj posudi na zagrijanom maslinovom ulju poprimo enjak i perin. Kad enjak postane staklast, dodamo kampe. Pirjamo ih nekoliko minuta na jaoj vatri, ee mijeajui. Pire od rajice otopimo u ai vode i prelijemo preko kampa. Posolimo, a zatim ulijemo au suhoga bijelog vina. Nastavimo kuhati 10 15 minuta na umjerenoj vatri. Neposredno prije kraja kuhanja, ulijemo vinjak i pospemo krunim mrvicama. Priekamo da umak provrije, a zatim jelo maknemo s vatre i posluimo.

str. 61

jastog na brudet
Sastojci za 4 osobe:
40 dag oienog jasto a g 1 kg oljutene rajice 20 dag luka 2 3 enja enjaka sol, papar perin 1 2 dl bijelog vina 40 dag pageta

oko 30 min. stupanj zahtjevnosti

Jastoga operemo i nareemo na ploke veliine 1 2 cm. Luk i enjak sitno nasjeckamo a rajice ogulimo i nareemo na manje komade. Na maslinovu ulju poprimo luk, dodamo rajice, enjak i perin. Posolimo i popaprimo. Prokuhamo nekoliko minuta i zatim dodamo jastoga. Sve skupa zalijemo vinom i lagano kuhamo. Dodamo pagete i kuhamo desetak minuta. Kad je tjestenina gotova, ostavimo da odstoji nekoliko minuta pa posluimo.

str. 62

prene lignje
Sastojci za 4 osobe:
1 kg lignji 7 dag brana 2 dl ulja 1 limun sol

oko 30 min. stupanj zahtjevnosti

Lignje oistimo, operemo i nareemo na kolutove. Uvaljamo ih u brano i ostavimo da odstoje nekoliko minuta kako bi se brano dobro prihvatilo uz kou. Lagano protresemo, da odstranimo viak brana. Primo ih na zagrijanom ulju na srednjoj vatri, ali ne predugo, kako ne bi otvrdnule. Lignje prelijemo limunovim sokom, posolimo i odmah posluimo.

Sastojci za 4 osobe:
1 kg lignji sol, papar nasjeckani perin maslinovo ulje

lignje na gradele
oko 50 min., stupanj zahtjevnosti

Uzmemo vee lignje. Oistimo ih, nauljimo u posudi, posolimo i popaprimo. Peemo ih na dobro ugrijanim gradelama, premazujemo uljem i okreemo sve dok nisu peene.

str. 63

lignje na aru punjene kozicama

Sastojci za 4 osobe:
50 dag lignji 12 dag kozica 2 enja enjaka 2 lice maslinova ulja 1 li a krunih mrvica c sol, papar

oko 30 min. stupanj zahtjevnosti

Lignje i kozice operemo i oistimo. Krakove lignji odreemo i sitno nareemo. enjak usitnimo. Umijesimo smjesu od krunih mrvica, enjaka, maslinova ulja, kozica i krakova lignji. Lignje napunimo nadjevom i zatvorimo akalicom. Peemo na aru oko 15 minuta. Posluimo s preljevom od maslinova ulja, enjaka i perina.

Hrvatska obiteljska kuharica Glavna jela Mozaik knjiga, 2011. Izdava Mozaik knjiga d.o.o., Zagreb, 2010. Za izdavaa Bojan Vidmar Urednica Aleksandra Stella kec Grafiko oblikovanje Marija Mori Ilustracije Shutterstock i arhiva Mozaika knjiga Tisak Grafiki zavod Hrvatske, Zagreb, lipanj 2011. ISBN 978-953-14-0955-1 (cjelina) ISBN 978-953-14-0952-0 CIP zapis dostupan u raunalnom katalogu Nacionalne i sveuiline knjinice u Zagrebu pod brojem 770624 Sva prava pridrana. Ni jedan dio ovoga izdanja ne smije se ni u cijelosti ni djelomino reproducirati, pohraniti ili prenositi ni u kojem obliku i ni na koji nain, pohraniti u sustavu za reproduciranje niti prenositi u bilo kojem obliku bez prethodnog doputenja autora i izdavaa.