H

F
,
- | | www.beelab.gr

,

, ,
.
, ,


.

,

, ,

.


.
5-()- (F),

, ()
( ) .


5-()- (F).
(LD50) 150
mg/kg (Jachimowicz and El Sherbiny
1975).
, HMF 150 mg/kg
50% 20
. Kammerer
(1989),
,
HMF 20 mg/
kg. 10
-

98

Werner von der Ohe, Dustmann (1999),

HMF 20 mg/
kg. F

.



, HMF.

.

F

.
,
,

,
1804/1999 ,
2007.



.
,
HMF.


.
18
.
F
.

, .



.

.


( 1, . 28-29),

HMF .
5 min
130C,
HMF,
230 mg/kg.

HMF.


.
, . ,
,


HMF.
, ,
HMF
1.
1,
1:10
6 10 ml
( 1) HMF
(8,4 mg/kg).
- 2013

 1.
. 6 min, 5 - 7 min).

(. 1). 2.
,

186oC. ,
,

.
1 : 1:10 / 6 ( 1 10ml 2 , 20ml).

.
2 20
1.
2.
3.
ml ,

, HMF
41,2 mg/kg ( 80%).
30 ml
( 3) HMF 234,1 mg/kg (
96,5%) (. 3).
,
4
HMF .
4,
(5:1 10:1).
,
, HMF
2
( : ).

2 :
() ,
( 2 4 : )
(.
3).
1-2 min
HMF.
5,
2, 1
min, HMF
354,6 mg/Kg.
.
HMF
1.

2.

3 : .

- 2013

99

2.
1.
3.

5
4: HMF. H . 1, 8,4 mg/kg, 2 41,2 mg/kg,
3 234,1 mg/kg 5 354,5 mg/kg ( 2 5
, 5
1min ).
2.
116o C

5: , HMF. ,
HMF .

,
.
, ,
HMF (. 5).
6.

100

:
()
( 116C)
( )
(. 6) .
,
60C. 4

...,

HMF
0,6 mg/kg 2,4 mg/kg (
2).
.

(20C)
( 5C).
0,6 ,

HMF 1,5.

( )

HMF,

.


HMF, . HMF,

, 60C
.
.
(4 )

. HMF

. 0 mg/kg,
12,9 mg/kg ( 3).
HMF ,


.

. :
- 2013

 (, .),

. 7 .
HMF

( 3). 20 mg/kg
96,1
mg/kg.

,


.
HMF


.

.

:

,

( )


.
7 .
HMF 0 89,7 ( 3).

- 2013

3. HMF mg/kg.

,
57% HMF 20
mg/kg.

,

F ,
.
,
,
.




HMF.
,


.

HMF.




. HMF

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Niedersaechsisches Landesinstitut fuer
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