Pred vami je zbirka receptov, ki so bili poslani kot dodatni recepti prvega Enostavnega veganskega izziva v Sloveniji, ki je potekal

med 10. 3. in 9. 4. 2013. V izzivu je sodelovalo ve kot 580 ljudi in od sodelujoih, ki so izpolnili zakljuni vpraalnik, jih je bilo uspenih ve kot 85 %. Za ve informacij o veganstvu obiite spletne strani: www.veganeasy.org/slovenia www.vegan.si www.veganstvo.net ali piite na veganski.izziv@gmail.com. Naj vam pri ustvarjanju veganskih specialitet ne zmanjka navdiha! elimo vam vse dobro! Ekipa Enostavnega veganskega izziva VEGANSTVO najbolj prijazen, zdrav in zelen nain ivljenja

Bananini kolaki oz. mafini .................................................................................... 7 Borovnievi kolaki oz. mafini ................................................................................ 8 Kolaki oz. mafini z malinami in belo okolado ..................................................... 9 okoladna torta ......................................................................................................... 10 Korenkova torta ........................................................................................................ 11 Presna pomaranno-okoladna torta ........................................................................12 Presne kroglice ...........................................................................................................13 Sladke valentinove okoladice ...................................................................................13 Boine pite ................................................................................................................14 Anzaki biskvit............................................................................................................ 15 Pikoti z oreki makadamije in belo okolado .........................................................16 Karamelne rezine ....................................................................................................... 17 Kremne veganske karamele ...................................................................................... 18 Lepljivi datljev puding z butterscotch prelivom ........................................................19 okoladno-enjeva zloenka ................................................................................... 20 Bananin kruh s suhimi marelicami ............................................................................21

Smoothie z msliji ..................................................................................................... 23 okoladni msliji in jabolko ..................................................................................... 23 okoladno-bananini kosmii .................................................................................... 24 Pirin zdrob s hrukami .............................................................................................. 24 Ovsena kaa s suhimi marelicami in kokosovim mlekom ........................................ 25 Ovseni kosmii z jabolkom ........................................................................................ 25 Veganski cesarski praenec ....................................................................................... 26 Palainke s sadjem .................................................................................................... 27 Konopljin zelenko ...................................................................................................... 28 Veganski mangov lassi .............................................................................................. 28

Guacamole ................................................................................................................. 30 Humus ....................................................................................................................... 30 Omaka Parmigiana .....................................................................................................31 Pekoa paprikina (p)omaka .......................................................................................31 Pikanten ierikin namaz .......................................................................................... 32 ierikina masala ...................................................................................................... 33 ierikin namaz ......................................................................................................... 34 Fiolova pateta s peteriljem in zelenjavo ............................................................... 35

Kroglice iz jajevcev................................................................................................... 37 Enostavni slani kolaki oz. mafini s paradinikom in ampinjoni ...................... 37 Slani kolaki oz. mafini ......................................................................................... 38 esnov kruh z zelii ................................................................................................. 38 Focaccia z romarinom ............................................................................................. 39 Popeeni kruhki z namazi ......................................................................................... 40 Peeni krompirjevi krhlji............................................................................................41 Krompir z romarinom in esnom .............................................................................41 Belui s esnom in limono......................................................................................... 42 Pizza kroglice iz kvinoje ............................................................................................ 42 Hladna predjed .......................................................................................................... 43 Zelenjavna nabodalca s tempehom ........................................................................... 43 Poletna krompirjeva solata ....................................................................................... 44

Bukini pageti (presne testenine) s paradinikovo omako ..................................... 46 Presne testenine z omako .......................................................................................... 47 Rievi rezanci z gobami ............................................................................................. 47 Testenine z brokolijem in tofujem ............................................................................ 48 Testenine v bukini omaki ........................................................................................ 48


Pasulj s kmeko klobasico ..................................................................................... 50 Veganski pasulj ........................................................................................................... 51 Matev s kislo repo ..................................................................................................... 51 Turka kmeka juha .................................................................................................. 52 Ajdova kaa z gobami ................................................................................................ 53 Porova juha in prosena kaa s suhimi slivami .......................................................... 54

Pira z zelenjavo .......................................................................................................... 56 Kvinoja s popeenim radiem ................................................................................... 56 Praen tofu z zelenjavo in divjim riem .................................................................... 57 Praen tofu z zelenjavo .............................................................................................. 57 Polenta in buke s paradinikovo omako v peici .................................................... 58 Buke in krompir v peici .......................................................................................... 58 ufte iz rdee lee ...................................................................................................... 59 Veganski sojini ufti .................................................................................................. 59 Sojin gola ................................................................................................................. 60

Balzamini peen koroma in alotka ....................................................................... 62 Peen tempeh s pastinakovim ipsom ...................................................................... 63 Peenka z leo in araidi............................................................................................ 64 Tofu iz peice ............................................................................................................. 65 Krompirjeve polovike .............................................................................................. 66 ebulni krofki z veganskim kremnim sirom ............................................................. 67 Pica z artiokami, kaprami in pinjolami ................................................................... 68 Pica s sirom iz indijskih orekov ............................................................................. 69

Rolada nadevana s tofujem in buo ........................................................................... 71 Polnjeni jajevci s tzatziki omako ............................................................................. 72 Gemista ...................................................................................................................... 73 Zelenjavni zvitki z vegansko klobasico...................................................................... 74

SLADIC E

SLADICE

avtorica: Jo
za 12 mafinov

4 zelo zrele banane, zmekane 1/4 skodelice stopljene veganske margarine 3/4 skodelice mehkega rjavega sladkorja 1 skodelica sojinega mleka ali drugega rastlinskega mleka 1 ajna lika jajnega nadomestka 1 jedilna lica vode 1 3/4 skodelice moke 1 ajna lika vanilije v prahu 1 ajna lika pecilnega praka 1/2 ajne like sode bikarbone 1/2 ajne like mletega cimeta 1/2 ajne like mletega mukatnega oreha 1/4 skodelice orehov Peico segrejte na 180C. Peka za mafine namastite ali vanj naloite papirnate modelke. Zmeajte banane z margarino, sladkorjem, rastlinskim mlekom in vanilijo v prahu. Posebej zmeajte jajni nadomestek z vodo in ga dodajte zmesi z bananami. V drugi posodi zmeajte moko s pecilnim prakom, sodo, zaimbami in orehi. Vanjo zlijte zmes z bananami in dobro zmeajte. S testom napolnite peka za mafine in jih pecite priblino 20 minut.

za 12 mafinov Povsem enostavni za pripravo! 2 skodelici navadne moke 1 jedilna lica pecilnega praka 1/4 skodelice veganskega masla 1/2 skodelice jabolne eane 1/2 skodelice sojinega mleka 3/4 skodelice sladkorja (oz. 1 skodelica, e uporabljate nesladkano eano) 1 ajna lika vanilije 1/2 ajne like soli 2 skodelici zmrznjenih borovnic Peico segrejte na 180C. Namestite papirnate modelke za mafine ali namastite peka. V posodo dajte vse sestavine in jih premeajte. Z lico napolnite vsak modelek oz. vse vdolbine v pekau, tako, da bodo polne do 3/4. Pecite od 30 do 35 minut oz. dokler vrhovi kolakov niso vrsti. Ohladite in uivajte!

avtorica: Zoe
za 12 majhnih ali 6 vejih mafinov 2 skodelici moke 1/2 skodelice sladkorja v prahu 2 ajni liki pecilnega praka 1/4 ajne like soli 1 skodelica sojinega mleka ali drugega rastlinskega mleka 1/4 skodelice stopljene veganske margarine 1 zvrhana ajna lika koruzne moke 1 ajna lika vanilije v prahu 1 skodelica sesekljane veganske bele okolade 1 skodelica zmrznjenih ali sveih malin (ali drugega jagodievja) Peico segrejte na 200C. Rahlo namastite dva pekaa za mafine. Zmeajte moko s pecilnim prakom, soljo in sladkorjem. Dodajte rastlinsko mleko, margarino, koruzno moko in vanilijo ter jih premeajte le toliko, da se vse sestavine poveejo. Rahlo vmeajte e maline in sesekljano okolado. Z lico napolnite modelke za mafine s testom do treh etrtin. Pecite 2025 minut, dokler mafini niso zlatorjavi.

avtorica: Klavdija
Za biskvit: 240 ml mandljevega mleka (ali drugega rastlinskega mleka) 1 ajna lika jabolnega kisa 150 g sladkorja 90 ml kakavovega masla (ali drugega olja npr. oljne repice) 1 jedilna lica vanilije v prahu 125 g kamutove moke (ali katere druge) 45 g kakava v prahu 3/4 ajne like sode bikarbone 1/4 ajne like pecilnega praka 1/4 ajne like soli Za okoladno glazuro: 160 ml mandljevega mleka (ali drugega rastlinskega mleka) 100 g temne okolade 3 jedilne lice javorjevega sirupa Peico predhodno segrejte na 180C. Mleko in jabolni kis zmeajte ter pustite za nekaj minut na strani, da zaledeni. Dodajte sladkor, stopljeno in ohlajeno kakavovo maslo ali olje, vanilijo v prahu in vse skupaj dobro premeajte. V drugi posodi zmeajte moko, kakav v prahu, sodo bikarbono, pecilni praek in sol. Zmes poasi vsipajte v mokre sestavine in meajte toliko asa, da se vse grudice razbijejo. Zmes poasi vlijte v pomaen tortni model in pecite 3035 minut. Medtem ko se torta pee, pripravite okoladno glazuro. Mleko rahlo zavrite in dodajte zdrobljeno okolado in javorjev sirup ter meajte z vilicami. Posodo odstranite iz tedilnika in meajte toliko asa, da se okolada popolnoma raztali. Pustite priblino 15 minut, da se ohladi. okoladno glazuro polijte po ohlajeni torti.


avtorica: Jo
za 68 oseb Ta torta je sona in slastna, za piko na i pa poskrbi obliv. Pozor ne boste se mogli ustaviti pri samo enem kosu! Za biskvit: 225 g samovzhajajoe moke (ali pa meanico naredite sami iz: 220 g moke, 2 ajnih lik pecilnega praka in 1/21 ajne like soli) 225 g sladkorja 300 g naribanega korenka 150 ml rastlinskega olja 3 ajne like jajnega nadomestka 6 jedilnih lic vode 2 ajni liki pecilnega praka 1 ajna lika cimeta 1 zmlet mukatni oreek 2 ajni liki vanilije v prahu 1/4 skodelice nasekljanih orehov (po elji) Za obliv: veganska smetana za kuhanje 100 g veganske margarine 100 g sladkorja v prahu 2 ajni liki vanilije v prahu Peico segrejte na 180C. Namastite peka za torte (premera 20 cm, s snemljivim obodom). Penasto umeajte jajni nadomestek z vodo. V veji posodi skupaj zmeajte vse sestavine za torto, tudi zmes z jajnim nadomestkom (masa bo precej tekoa). Vlijte v tortni model ter pecite od ene ure in petnajst minut do ure in pol oz. vse dokler no (ali zobotrebec) ne pride iz torte ist oz. suh. Ko se torta pee, naredite obliv, in sicer tako, da do gladkega zmeate vse sestavine. Do uporabe ga hranite na hladnem. Ko je torta konana, jo vzemite iz peice in povsem ohladite, preden se lotite okraevanja. Obliv lahko uporabite za celo torto ali pa samo na posameznih kosih.


avtorica: Mateja
Za tortno osnovo: 200 g mandljev 100 g datljev (po potrebi ve) 30 g presnega kakava (ali navaden grenek kakav) Za nadev: 500 g indijskih orekov (namoeni za 2 uri) 2 dcl devikega kokosovega olja 1 dcl agavinega sirupa (manj ali ve, odvisno od tega, kako sladko torto elite) 60 g presnega kakava (ali navadnega grenkega kakava) 2 dcl svee stisnjenega pomarannega soka 1 jedilna lica naribanih pomarannih lupin (v primeru, da nimate bio pridelanih pomaran, to sestavino preskoite) 1/4 jedilne lice brezalkoholnega pomarannega ekstrakta 1 epec morske ali himalajske soli Priprava osnove: V multipraktiku zmeajte mandlje, dateljne in kakav ter meajte tako dolgo, da se masa sprime in postane lepljiva. V primeru, da se ne, dodajte e nekaj dateljnov. Model za pito s premerom cca. 2025 cm namaite s kokosovim oljem. Maso oblikujte v kroglo in jo poloite na sredino modela, nato pa jo razporedite in dobro pritisnite na dno pekaa, da ustvarite kompaktno osnovo. Priprava nadeva: Vse sestavine za nadev dajte v blender in meajte, dokler ne postane zmes bogata in kremasta. Po potrebi zmes vekrat premeajte z lico, da dobite enakomerno, gladko maso. Nadev vlijte v model za pito, pokrijte z aluminijasto folijo in postavite v zamrzovalnik za najmanj 8 ur (najbolje ez no). Preden torto postreete, naj se odtaja vsaj eno uro, potem pa naj poiva e priblino eno uro v hladilniku. Torto okrasite z naribanimi mandlji, koki pomarane ali drugo dekoracijo (po elji). Nareite na kose in postrezite. Opomba: Zaradi kokosovega olja, ki ga torta vsebuje, se bo v primeru, da boste torto pustili na vroini, stopila.

za priblino 25 kroglic brez glutena 16 bio datljev sorte medjool (izkoieni in sesekljani) 1/3 skodelice zdrobljenih orehov 2 jedilni lici bio roieve moke 1/3 skodelice kokosove moke (in dodatno za posip) 1/4 ajne like cimeta v prahu Vse sestavine v posodi dobro premeajte in pregnetite, da dobite lepljivo testo. Oblikujte kroglice priblino 2 cm premera in jih povaljajte v kokosovi moki. Servirajte na pladenj.

za priblino 16 okoladic brez glutena Potrebovali boste poljubne modelke za okolado. 1/2 skodelice bio kakava v prahu 1/2 skodelice bio kakavovega masla (za hitreje mehanje nareite na koke) 2 jedilni lici bio javorjevega sirupa ali drugega sladila (npr. agavin sirup) 1/4 ajne like ekstrakta vanilje Najprej v posodi nad paro zmehajte kakavovo maslo. Ko se popolnoma stali, dodajte kakavov prah in dobro premeajte. Nato takoj umeajte e sladilo in ekstrakt vanilje. Z lico nalijte okoladno zmes v modelke in postavite za 1520 minut v zamrzovalnik. Strjene okoladice previdno izluite iz modelov in do serviranja hranite v hladilniku.


avtorica: Jo
za 12 pit Boia brez boinih pit enostavno ni! Rada jim imam tako hladne kot tople, postreene z veganskim vaniljevim sladoledom ali kremnim prelivom. Njami! Po elji lahko uporabite zamrznjeno testo, vendar je po mojih izkunjah takno vasih malce ,ilavo'. 150 g navadne moke 50 g zmletih mandljev 25 g nastrganega kokosovega masla 50 g veganske margarine sok polovice pomarane 1 kozarec nasekljanega suhega sadja pekan orehi (po elji) Peico segrejte na 180C. Moko v posodi zamesite z vegansko margarino in kokosovim maslom, dokler ne dobi videza krunih drobtin (to lahko storite tudi v mealniku). Vmeajte mandlje. Dodajte pomaranni sok in na hitro zmeajte, da nastane kepa. Nato z rokami gnetite do gladkega. Zavijte v plastino folijo in postavite v hladilnik za 15 minut. Nato na tanko razvaljajte testo, izreite 12 krogov in jih poloite v namaen model za Ponovno postavite v hladilnik za 20 minut, ostanek testa pa shranite. Testo v modelkih napolnite s suhim sadjem in po vrhu poloite testo ali pekan oreh. Pecite 1520 minut, dokler pite ne porjavijo.

avtorica: Jo
za 1012 pikotkov 1 skodelica ovsenih kosmiev 1 skodelica navadne moke 1 skodelica posuenega, naribanega kokosa (kokosovi kosmii/moka) 3/4 skodelice sladkorja 2/3 skodelice veganske margarine 2 jedilni lici agavinega sirupa 1 ajna lika sode bikarbone 1 jedilna lica vrele vode Peico segrejte na 180C in namastite 2 pekaa. V veji posodi zmeajte skupaj oves, moko, kokos in sladkor. V posodi na majhnem ognju stopite margarino in agavin sirup. Sodo bikarbono vsujte v manjo posodico in jo zmeajte z vrelo vodo. Meanico dodajte margarini in sirupu. Mokre sestavine vsujte k suhim in dobro premeajte. Iz dobljene zmesi oblikujte kroglice (nekoliko manje kot ogice za golf). Polagajte jih na peka in jih rahlo sploite. Pecite priblino 15 minut, dokler pikoti ne postanejo zlatorjavi. Peeni so e vedno zelo mehki, zato poakajte nekaj asa, da se ohladijo in strdijo, preden jih poloite na reetko za ohlajanje.


avtorica: Jo
za 810 pikotov Ti pikoti so moji najljubi. e ne morete najti bele okolade v kapljicah, lahko kupite tablico okolade in jo sami razdrobite na manje koke (proizvajata jo Sweet William in Bonvita na voljo tudi v spletni trgovini Moja alergija). 2 skodelici (navadne) moke 1 ajna lika sode bikarbone epec soli 3/4 skodelice mehkega rjavega sladkorja 3/4 skodelice kristalnega sladkorja 1 skodelica veganske margarine 2 ajni liki vanilije v prahu 4 ajne like jajnega nadomestka 6 jedilnih lic vode 1 1/2 skodelice bele okolade v kapljicah ali drobnih kokih 1 skodelica nasekljanih makadamijinih orekov Peico segrejte na 180C. Namastite 2 veja pekaa. Zmeajte moko, sodo bikarbono in sol suhe sestavine. V drugi posodi penasto umeajte jajni nadomestek in vodo. To lahko vzame kar nekaj asa, e se tega lotite rono, zato raje uporabite elektrini mealnik. Posebej zmeajte margarino, sladkor obeh vrst in vanilijo mokre sestavine. Mokrim sestavinam dodajte pripravljen jajni nadomestek in dodobra premeajte. Polovico suhe mase dodajte mokri meanici in meajte, dokler ni dobro prepojeno. Postopoma dodajajte e preostale suhe sestavine. Dobro premeajte in dodajte okoladne kapljice ter oreke. Z lico oblikujte pikote v kroglice in jih sploite ter poloite na peka. Med pikoti pustite nekaj prostora, saj se bodo med peko razirili. Pecite od 10 do 15 minut. Ko so peeni, so pikoti blede zlate barve in niso najbolj hrustljavi, pa pa mehkeji. e imate raje hrustljave pikote, jih pustite v peici kako minuto ali dve dlje, da se obarvajo rahlo temneje. Ko jih boste vzeli iz peice, bodo e vedno zelo mehki. Pustite, da se na pekau ohladijo in toliko strdijo, da jih lahko prenesete na reetko, kjer se bodo ohladili do konca.

avtorica: Jo
za 9 kosov (lahko so brez glutena, e se uporabi brezglutenska moka) Za dno: 1 1/4 skodelice (navadne) moke 120 g veganske margarine 50 g mletega sladkorja Za nadev: 310 g kondenziranega veganskega mleka (v konzervi) 100 g veganske margarine 1 1/2 jedilne lice agavinega sirupa Za preliv: 200 g veganske okolade. Lahko uporabite svojo najljubo ali kombinirate razline okuse. Dno naredite rono, tako da s prsti razdrobite margarino v moko ter kasneje dodate sladkor. Lahko pa premeate moko, margarino in sladkor v mealniku. Konni rezultat mora biti masa, podobna krunim drobtinam. To maso naloite v 20x20 cm velik peka in jo vrsto pritisnite ob ter pecite na 180C priblino 20 minut (dokler ni zlatorjavo). Pustite, da se ohladi. Nadev naredite tako, da v loncu zavrete kondenzirano mleko, margarino in sirup. Ko zavre, zmanjajte ogenj ter pustite, da se poasi kuha pribl. 5 minut. Maso prelijte prek ohlajenega dna ter postavite v hladilnik, kjer naj poiva vsaj 4 ure. Ko se nadev ohladi in strdi, stopite okolado in jo enakomerno porazdelite po pecivu. Vse skupaj ohladite do te mere, da lahko pecivo razreete na kvadrate, vendar pazite, da se ne ohladi oz. strdi preve, saj ga bo tako teje rezati. Narezane rezine poloite nazaj v hladilnik in pustite, da se povsem strdijo.

avtorica: Jo
za 25 kosov brez glutena Te karamele so udovito kremaste, obenem pa zelo enostavne za pripravo. V lini katli so lahko fantastino darilo. 310 g kondenziranega veganskega mleka (v konzervi) 1/2 skodelice mehkega rjavega sladkorja 80 g veganske margarine 1 ajna lika vanilije v prahu 1 ajna lika agavinega sirupa 140 g bele (veganske) okolade

20 x 20 cm velik peka obloite z alu folijo. V posodi stopite vegansko margarino, dodajte sladkor, kondenzirano mleko, vanilijo in zlati sirup ter pustite, da zavre. Zmanjajte ogenj, kuhajte priblino 10 minut ter obasno premeajte. Posodo odstavite z ognja in v meanico vsujte belo okolado (uporabite lahko okoladno tablico, nasekljano na manje koke, ali pa okoladne kapljice). Ko se okolada stopi, vlijte zmes v pripravljen peka. Pustite, da se ohladi na sobni temperaturi, ele nato jo postavite v hladilnik. Ko je povsem ohlajena, odstranite folijo in jo nareite na kocke. Karamele je najbolje hraniti v hladilniku, saj se zelo hitro zmehajo.

avtorica: Jo
za 8 kosov To je res navihana, a dobra sladica, odlina za posebne prilonosti. Najraje jo postreem z vanilijevim sladoledom. 1 1/2 skodelice datljev, drobno sesekljanih (najbolja je vrsta medjool) 1 1/2 skodelice vode 1 ajna lika sode bikarbone 3/4 skodelice mehkega rjavega sladkorja 1/2 skodelice veganske margarine 1 ajna lika ekstrakta vanilje 1 1/2 skodelice moke s pecilnim prakom 3 ajne like jajnega nadomestka v prahu 3 jedilne lice vode za butterscotch preliv: 300 ml sojine smetane 3/4 skodelice mehkega rjavega sladkorja 2 jedilni lici veganske margarine 1 1/2 jedilne lice svetlega sirupa melase 1/2 ajne like ekstrakta vanilje Peico segrejte na 180C. Namaite tortni model premera 20 cm. Datlje in vodo v majhni kozici segrejte do vretja, nato ugasnite ogenj, dodajte sodo bikarbono in pustite stati 20 minut. Z mealnikom stepite sladkor, margarino in ekstrakt vanilje. V majhni posodi zmeajte jajni nadomestek v prahu in vodo, to pa umeajte v maso z margarino. Dodajte presejano moko in dobro zmeajte, nato pa dodajte meanico z datlji. Dobro premeano maso zlijte v tortni model ter pecite 4050 minut (ko zapiite no, se testo ne sme prijeti nanj). Pustite, da se ohladi, medtem pa se lotite priprave preliva. Vse sestavine za preliv dajte v kozico in na srednjem ognju segrejte do vretja. Nato zmanjajte ogenj in pustite, da se 20 minut rahlo kuha. Puding na ve mestih prebodite s pilo in ga pokapajte s polovico skodelice preliva. Vzemite iz pekaa, razreite in servirajte s prelivom.


avtorica: Jo
za 810 porcij

Plasti okoladnega biskvita, eenj, vanilijevega pudinga in smetane le kaj ve si lahko elite? Zloenka zahteva kar nekaj dela, a je vsekakor vredna truda. Naredite lahko eno vejo zloenko ali ve majhnih v dekorativnih kozarcih. Opomba: Namesto, da sami delate vegansko smetano, lahko uporabite kupljeno in jo le stepete do trdega. Za okoladni biskvit: 1 skodelica obogatenega sojinega mleka 1 ajna lika jabolnega kisa 1 skodelica navadne moke 1/3 skodelice kakava 1/2 ajne like pecilnega praka 1 ajna lika sode bikarbone 1/2 ajne like soli 1/3 skodelice olja oljne ogrice 3/4 skodelice sladkorja 2 ajni liki ekstrakta vanilije Za smetano: 3 skodelice sojinega mleka 6 jedilnih lic koruzne moke 3/4 skodelice veganske margarine 1/3 skodelice sladkorja v prahu 1 ajno liko ekstrakta vanilije Drugo: 1 kozarec vloenih izkoienih eenj dodatne enje, svee ali vloene (neobvezno) okoladni ostruki vanilijev puding Priprava biskvita: Peico segrejte na 180C in namaite tortni model premera 20 cm. Vmeajte sojino mleko in kis ter pustite nekaj minut stati. Presejano moko, kakav, pecilni praek in sodo bikarbono dajte skupaj v posodo.

Vmeajte sladkor, olje in ekstrakt vanilije v meanico mleka in kisa. N ato postopno vmeajte suhe sestavine v mokre, da dobite gladko maso, ki jo zlijete v tortni model in pecite 3545 minut (ko zapiite no, se testo ne sme prijeti nanj). Ko je biskvit peen, ga vzemite iz modela in pustite, da se ohladi. Ohlajenega nareite na kose. Smetana: Koruzno moko zmeajte z malo sojinega mleka, da dobite gladko zmes. Preostanek mleka v kozici pogrejte do vretja, dodajte zmes s koruzno mleko in meajte, dokler se ne zgosti. Nato odstavite, da se ohladi. Vmeajte sladkor, margarino in ekstrakt vanilije ter stepajte, da dobite kremasto zmes. Dodajte ohlajeno meanico s sojinim mlekom in stepajte. Sestavljanje: Kose biskvita zloite na dno steklene posode, pokapajte s sokom vloenih eenj ter razporedite enje po biskvitu (pazite, da biskvita ne namoite preve). Postopek ponavljajte, da porabite ves biskvit in enje. ez polijte ohlajen vanilijev puding, nanj pa razporedite smetano. Okrasite z dodatnimi enjami in okoladnimi ostruki. Postavite v hladilnik.

avtorica: Ana
(http://wwland.blogspot.com/) 3 veje zrele banane, zmekane v pire 1 skodelica polnozrnate pirine moke 2 ajni liki pecilnega praka 1/2 ajne like sode 2 jedilni lici zmletih lanenih semen, pomeani z malo mlane vode (pustite stati nekaj asa, da se dobro spojita) 1/2 ajne like ingverja v prahu 1/2 ajne like cimeta suhe marelice, narezane na koke (po monosti neveplane) Suhe sestavine zmeajte in nato dodajte e mokre sestavine (zmiksane banane in laneno seme, zmeano z vodo). Testo bi moralo biti bolj gosto in rahlo tekoe (podobno kot testo za biskvit). Testo vlijte v model in specite v peici.

ZAJTRK I

ZAJTRKI

22

avtorica: Katjua
za 1 osebo as priprave: 10 minut as kuhanja: 0 minut 1 banana 1 jabolka 1 hruka/pomarana/breskev/kivi 2 jedilni lici rozin 3 jedilne lice poljubnih kosmiev 1 jedilna lica lanenih semen po elji e nekaj lenikov/orehov/mandljev Sadju odstranite peke ali koice. Sadje, lanena semena in oreke (e jih imate) zmeajte v mealniku v tekoo zmes. Vlijte v posodico oz. kozarec in dodajte rozine in kosmie ter premeajte. Postrezite ogreto na sobno temperaturo.

avtorica: Katjua
za 1 osebo jabolko* cca. 3 dl rastlinskega mleka 6 jedilnih lic ovsenih kosmiev 25 g veganske okolade 3 jedilne lice rozin 3 jedilne lice sesekljanih orekov, npr. mandljev, orehov, lenikov ... po elji e 2 jedilni lici poljubnih okoladnih kosmiev (preverimo na deklaraciji, ali so res veganski) Ovsene kosmie in oreke prejnji veer namoite v veji koliini vode. Zjutraj vodo odlijte. okolado na grobo naribajte in zmeajte s kosmii, oreki, okoladnimi kosmii in rozinami. Prelijte z rastlinskim mlekom in postrezite. *Za prebavo je bolje, da jabolko pojemo vsaj pol ure pred ostalim delom obroka.


avtorica: pela
as priprave: 510 minut as kuhanja: 0 min 80 g ovsenih kosmiev 2 dcl sojinega napitka 2 majhni banani 2 jedilni lici istega kakava v prahu 2 jedilni lici mletih lanenih semen (zmeljite jih v kavnem mlinku ali kupite e mleta) V kavnem mlinku zmeljite lanena semena in jih skupaj z ovsenimi kosmii prelijte s sojinim napitkom ter ez no postavite v hladilnik. Tik preden jed postreete, z vilicami pretlaite banani, dodajte kakav in nastali pire dobro umeajte v kosmie. Jed za dekoracijo posujte s epcem kakava.

avtorica: pela
as priprave: 15 minut energijska vrednost: 700 kcal 100 g pirinega zdroba 2 srednje veliki hruki (300 g) 33,5 dl sojinega mleka 3 dateljni sol V vrelo in s epcem soli osoljeno sojino mleko poasi vmeajte pirin zdrob in na koke narezane dateljne. Med kuhanjem meajte z metlico, da ne nastanejo grudice. Po 5 minutah jed odstavite s tedilnika in servirajte v kronik. Hruki olupite. Eno hruko nareite na koke, drugo pa s palinim mealnikom zmiksajte v pire. Prelijte ju ez pirino kao in po elji potresite s cimetom.

avtorica: Ana
(http://wwland.blogspot.com/) Kremasta, nasitna, topla in slastna! 1/2 skodelice ovsenih kosmiev 1 skodelica vode 1 epec soli 1/4 ajne like iste vanilije v prahu 23 suhe marelice, narezane na koke 1 jedilna lica chia ali lanenih semen kokosovo mleko Vodo segretje do vrenja, vanjo vsujte kosmie, epec soli, vanilijo in marelice. Zniajte temperaturo in kuhajte 5 minut. Nato dodajte chia ali lanena semena in pri zelo nizki temperaturi kuhajte e priblino 10 minut (da se oves in semena dobro napnejo in prepojijo). Stresite v skodelico, dodajte 12 liki kokosovega mleka in potresite s kokosovimi kosmii.

avtorica: pela
as priprave: 5 10 minut energijska vrednost: 550 kcal 80 g ovsenih kosmiev 2 dl rievega mleka 1 manje jabolko (100 g) 1 ajna lika rozin 2 brazilska oreka Kosmie prelijte z rievim mlekom, dodajte na majhne koke narezano jabolko, rozine in brazilska oreka. Pustite stati 10 minut, da se kosmii omehajo. Postrezite.

avtorica: Katjua
za 1 osebo 5 jedilnih lic polnozrnate moke 1 jedilno lico ierikine moke 1 ajno liko rjavega sladkorja 1 epec soli rastlinsko mleko 2 jedilni lici olja 1 majhno jabolko 2 jedilni lici rozin 1 ajna lika mletega cimeta po elji e malo rjavega sladkorja ali javorjevega sirupa

Rozine namoite v vodo. Obe moki, sladkor in sol zmeajte ter poasi dodajajte rastlinsko mleko tako, da dobite redko testo brez grudic. Na ponvi segrejte olje in zlijte testo na ponev. Ko se naredi palainka, jo obrnite, e malo pecite in nato razkosajte s pomojo dveh kuhalnic. Odstavite z ognja. Jabolku odstranite peke in ga nareite na drobne koke. Rozine odcedite. Vse skupaj dajte v ponev k praencu, posujte s cimetom in dobro premeajte. Po elji dodajte e malo sladkorja ali javorjevega sirupa.


avtorica: pela
za 6 palaink as priprave: 2030 minut energijska vrednost: 710 kcal 150 g pirine moke 50 g bele moke 1 ajna lika rjavega sladkorja 1/2 ajne like pecilnega praka 1/2 ajne like soli 3,54 dl rievega mleka 2 veji banani 2 manji hruki 10 dateljnov 4 ajne like istega kakava v prahu olje

Dateljne predhodno namoite v manjo koliino vode za nekaj ur, da se omehajo. Moko zmeajte s soljo, sladkorjem in pecilnim prakom. Primeajte rievo mleko, da dobite gladko in primerno tekoo maso. V ponvi dobro segrejte malo olja. S pripravljeno maso napecite priblino 6 palaink. Med peenjem palaink pripravite okoladno polivko: s palinim mealnikom zmiksajte precejene dateljne in kakav ter dodajte ustrezno koliino vode. Banano in hruko nareite na tanke rezine. Palainke napolnite s sadjem in prelijte s okoladno polivko. Postrezite.

avtorica: Ana
(http://wwland.blogspot.com/) Tale "zelenko" je nastal povsem spontano, okusi so se poklopili in nastal je yummy zajtrk. Rahlo kremast, a dovolj teko, ravno dovolj sladek in nasiten. Pa e zdrav! :) 1 jedilna lica konopljinih semen 2 dcl vode 1/4 ajne like cimeta malo sveega ingverja 1 srednja velika (zelena) jabolka 2 (namoena) datlja 1 ajna lika penine trave (po elji) V blenderju zmeajte vodo in konopljina semena, da dobite konopljino ml eko. Dodajte datlja, na koke narezano jabolko, cimet in ingver. Vse zmeajte do tekoega. Na koncu po elji dodajte e penino travo.

avtorica: Katjua
za 1 osebo Lassi je indijski osveilni shake, ki v osnovnem receptu ni veganski, a se da pripraviti brez ivil ivalskega izvora. 150 g navadnega rastlinskega jogurta (npr. sojinega) 100 g rastlinskega mleka 100 g zrelega, olupljenega in izkoienega manga 1 strok kardamoma 1 jedilna lica rjavega sladkorja (samo, e jogurt in mleko nista e sladkana) Iz stroka kardamoma izluite zrnca in jih zmeljite v monarju za zaimbe. Vse sestavine, tudi kardamom, dobro zmeajte v mealniku in postrezite.

NAMAZI IN O MAK E

NAMAZI IN OMAKE

29

avtorica: Jo
1 velik, zrel avokado 1 jedilna lica drobno nasekljane navadne ali rdee ebule 1/2 nasekljanega stroka esna sok 1/2 limete sol in poper

Avokado zmekajte. Dodajte druge sestavine in dobro premeajte. Po okusu lahko dodate e ve soli, popra ali limetinega soka.

avtorica: Jo
400 g ierike iz konzerve 1/8 skodelice vode 2 jedilni lici repinega olja 1 jedilna lica tahinija sok pol limone 1 majhen strok esna sol

Vse sestavine dajte v mealnik (za zaetek uporabite manjo koliino soli). Meajte do gladkega. Po okusu dodatno posolite. e je humus pregost, dodajte toliko vode, da dobite eleno gostoto.

avtorica: Sally
2 drobno narezani veliki ebuli 5 nasekljanih strokov esna 2 jedilni lici olja 6 jedilnih lic paradinikove mezge 2 ajni liki suene bazilike 2 ajni liki suenega origana 2 ajni liki sladkorja 800 g narezanih paradinikov iz konzerve Na olju popraite ebulo in esen, da posteklenita. Nato dodajte zaimbe in praite e minuto.

avtorica: Penny
1 skodelica orehov (ali indijskih orekov) 1/4 skodelice svee mletih krunih drobtin (iz debelega kosa kruha) 200 g peene rdee paprike 1 strt strok esna 1 ajna lika pekoe paprike v prahu 1 ajna lika mlete kumine 1 jedilna lica paradinikove mezge 1 jedilna lica rdeega vinskega kisa 1 ajna lika agavinega sirupa in 1 ajna lika limoninega soka 1/8 skodelice kvalitetnega olivnega olja sol in poper po okusu (po monosti morska sol in svee mlet rni poper) Rahlo popraite orehe v ponvi, odporni proti prijemanju, da neno porjavijo. Pustite, da se ohladijo. Zmeljite kruh v drobtine in jih stresite v skledo. Ko se orehi ohladijo, jih v mealniku drobno nasekljajte in dodajte k drobtinam. V mealniku zmeajte peene paprike, esen, zaimbe, paradinikovo mezgo, kis in agavin sirup ter limonin sok. Dodajte drobtine z orehi in ponovno zmeajte. Dodajte e olje ter solite in poprajte po okusu. Uporabite lahko tudi palini mealnik.


avtor: Robi
Iz ierike lahko hitro pripravimo tevilne namaze, ki jim z razlinimi dodatki spreminjamo okus. Tokrat vam predstavljamo recept za nekoliko bolj pikantno razliico.

300 g kuhane ierike (skuhate jo lahko sami ali uporabite ieriko iz ploevinke) 45 na soncu posuenih paradinikov 3 jedilne lice konopljinega olja 1 jedilna lica tahinija 1 jedilna lica sojine omake 2 ajni liki sladke rdee paprike v prahu 2 ajni liki karija 1 ajna lika gorice 1 ajna lika limoninega soka 1/2 ajne like kajenskega popra ali pekoe rdee paprike v prahu epec soli (po okusu) ieriko odcedite in nekaj tekoine prihranite. Vse sestavine, razen olja in prihranjene tekoine, stresite v sekljalnik oz. multipraktik in na hitro zmeajte. Med meanjem prilijte olje in toliko prihranjene tekoine, da bo namaz lepo mazav. Meajte e 35 minut oziroma dokler ni masa enotna in gladka. Namaz pokrijte s folijo in ga shranite v hladilniku. Uporabite ga v enem tednu.


avtor: Vegan Smythe
(www.vegan.com) za eno osebo 1 skodelica (200 g) posuene ierike 4 skodelice (960 ml) vode 1 ajna lika soli 1 jedilna lica rastlinskega olja 2 stroka kardamoma 1 manja palka cimeta 2 lista lovorja 1 ajna lika kumine 1 epec asfetide 1 velika ebula, na drobno nasekljana 1 sve peko zelen ili, po dolini prerezan na polovico 1 cm debela kocka sveega, olupljenega in naribanega ingverja 310 g paradinika v pireju sol po okusu po 1/2 ajne like: kurkume, garam masale (meanica pekoih indijskih zaimb), kajenskega popra, manga v prahu 1 ajna lika koriandra v prahu narezana ebula in svei listi koriandra za dekoracijo Za praeno meanico zaimb: 1 ajna lika semen koriandra 23 popki nageljnovih bic 1 ajna lika semen kumine 1 posuen rde ili listi koriandra za dekoracijo Namoite posueno ieriko v 4 skodelice vode in pustite stati ez no. Nato jo odcedite. Med kuhanjem naj bo pokrita z vodo, dodajte epec soli. e boste uporabili ekonom lonec, jo kuhajte od 18 do 20 minut (as kuhanja se zane, ko je lonec poln pare). e pa imate navaden lonec, boste potrebovali eno uro. ierika mora biti dobro kuhana, kuhajte jo, dokler ne izgleda malce razpokana. Odcedite. Na suho prepraite vse zaimbe za praeno meanico zaimb in jih zmeljete v prah. V veliki ponvi segrejte olje in dodajte kardamom, cimet, lovorjeva lista in semena kumine. Meajte na srednji vroini, dokler ne zadii. Dodajte asfetido in ebulo in praite od 10 do 12 minut, dokler meanica ne postane rjava. Dodajte sve zelen ili, ingver in paradinikov pire. Pokrijte ponev in pustite kuhati 3 do 4 minute. Dodajte sol, kurkumo, garam masalo, kajenski poper, mango v prahu in koriander v prahu. Temeljito premeajte. Dodajte kuhano ieriko in previdno premeajte, nato dodajte nekaj prihranjene tekoine, v kateri se je prej kuhala ierika, da dobite eljeno gostoto. Dodajte praeno meanico zaimb in pu stite, da zavre. Nato odstavite. Postrezite okraeno z mlado ebulo in/ali z listi koriandra.


avtorica: Katjua
za 1 osebo as priprave: 15 minut as kuhanja: 0 minut 125 g kuhane ierike (ali iz konzerve) 2 jedilni lici sezamovih semen 3 jedilne lice limoninega soka 1 jedilna lica olivnega olja 1 ajna lika soli 1 ajna lika esna v prahu malo sveega peterilja kos kruha ali 5 krekerjev nekaj narezane zelenjave (npr. kumare, paradinik, paprika, stebelna zelena) Na ponvi suho prepraite sezamova semena. Stresite jih v mealnik skupaj z oljem in zmeajte. Nato dodajte e ieriko, limonin sok, sol in esen ter zmeajte do gladkega v mealniku. Postrezite s peteriljem, lahko tudi s kruhom in zelenjavo.

avtorica: Katjua
za 1 osebo 2 rezini polnozrnatega kruha ali 1 polnozrnata bombica 80 g kuhanega rdeega ali rjavega fiola 1 jedilna lica ebule v prahu 2 ajni liki soli 1 ajna lika olja nekaj narezane svee zelenjave (npr. paprike, solatnih kumar, paradinika, redkvic) nekaj listov sveega peterilja Fiol pretlaite, dodajte olje, ebulo in sol ter dobro premeajte (lahko pa vse skupaj zmeljete v sekljalniku ali mealniku). Postavite v hladilnik vsaj za 1 uro. Nato pateto namaite na kruh in dodajte liste peterilja. Postrezite z narezano sveo zelenjavo. Iz patete, kruha in narezane zelenjave pa si lahko naredite tudi sendvi.

PREDJEDI I N PRILOG E

PREDJEDI IN PRILOGE
36


avtorica: Urka
3 veliki jajevci olivno olje 1 rjava ebula 1 skodelica drobtin 1 ajna lika suhega origana Peico segrejte na 180C in rahlo naoljite dva pekaa. Jajevce olupite in nareite na centimetrske rezine. Razporedite jih po papirju za peko na pekau, narahlo posolite in pokropite z oljem. Pecite 3540 minut, dokler niso zlatorjavi. Vzemite jih iz peice in ohladite, potem pa nareite ali sesekljajte v mealniku. Zmeajte z dobro sesekljano ebulo in esnom, drobtinami ter origanom. Solite in poprajte. Temeljito pregnetite in po potrebi dodajte e drobtine in/ali vodo. Oblikujte majhne kroglice in jih polagajte na papir za peko. Pecite priblino 30 minut na 180C.

avtorica: Urka
2 skodelici moke 2 ajni liki pecilnega praka 1/2 skodelice olja 2 velika paradinika (okoli 400 g) 100 g ampinjonov 1 ajna lika soli 1/2 ajne like popra 1/4 skodelice bunih semen (grobo zmletih) bazilika in origano ampinjone in paradinike sesekljajte na majhne koke. Buna semena grobo zmeljite v mlinku za kavo. V eni skledi zmeajte paradinik, ampinjone, zaimbe in olje, v drugi pa moko, pecilni praek in zmleta buna semena. Stresite skupaj in narahlo zmea jte. Maso z lico nadevajte v modele in pecite 20 minut na 180C.


avtorica: Katjua
za 9 mafinov as priprave: 20 minut as peke: 30 minut 300 g polnozrnate moke 2 ajni liki pecilnega praka 2 epca soli 100 g tofuja 300 ml nesladkanega rastlinskega mleka 50 ml olja 160 g veganske dimljene unke 1 ajna lika suhega peterilja ali nekaj listov sveega in sesekljenega peterilja 1 jedilna lica olja (za namastitev) ali papirnati vstavki za mafine Peico vklopite in nastavite na 200C. Pripravite si peka za 9 mafinov in dobro namastite vdolbinice ali uporabite papirnate vstavke za mafine. V vejo skledo dajte moko, dodajte pecilni praek in sol ter vse skupaj skrbno premeajte. V mealniku zmeljite tofu in mu primeajte mleko in olje, na koncu pa e drobne koke veganske unke. Pripravljeno zmes prilijte k suhim sestavinam in vse skupaj hitro zmeajte, da dobite gosto testo. S testom do dveh tretjin napolnite vdolbinice v pekau. Peka potisnite v ogreto peico in mafine pecite priblino 30 minut, da pridobijo zlato rjavo barvo. Ko so mafini peeni, jih vzemite iz peice in potresite s peteriljem. Nato jih nekoliko ohladite. Zraven lahko ponudite solato (npr. zeleno, zeleno s paradinikom, zeljnato).

avtorica: Jo

Ta esnov kruh je odlien! Najbolje je uporabiti francosko truco. Nareite kruh in poloite kose na peka. Pokropite z oljnim oljem in enakomerno razmaite z noem. Bogato potresite z nasekljanim esnom in sveim romarinom. Zainite z morsko soljo in rnim poprom. Pecite 115 minut pri zmerni temperaturi, da kruh postane zlato rjav. Dober tek!

avtorica: Ana
(http://wwland.blogspot.com/)

400 g presejane krune moke (tip 850) 20 dag sveega kvasa + 120 ml tople vode 1 ajna lika sveega romarina 5 jedilnih lic olivnega olja 2 ajni liki soli topla voda po potrebi

V veliko skledo presejte moko, ob strani dodajte dve zravnani ajni liki soli, dve jedilni lici olivnega olja in nasekljan romarin, na sredini pa napravite majhno vdolbinico, kamor vlijte razdrobljen in raztopljen kvas v topli vodi. Tako maso pustite poivati kaknih 10 minut, potem pa dodajte toplo vodo po potrebi in zamesite testo. Testo je potrebno zelo dobro pregnesti (vsaj 10 minut, da postane prono).

Testo postavite v dobro naoljeno posodico (3. lica olja), kjer naj na toplem vzhaja vsaj 2 uri.

Ko testo naraste na dvakratno velikost in ko se v njem pojavijo mehurki, ga izbezajte iz posodice in udarite. e enkrat ga pregnetite in razpotegnite v dobro naoljen peka (4. lica olja). Pustite ga poivati vsaj 30 minut. Peico segrejte na 200C. S prsti naredite luknjice v testo, premaite z zadnjo (5.) lico olivnega olja in ga postavite v peico. Pecite ga okoli pol ure, med peenjem pa ga obasno namaite oz. pokropite z malo vode, da bo nastala hrustljava skorjica. Najbolji je sve.


avtorica: Jo
za 2530 kruhkov
kruh olivno olje 1 strok esna sol in poper vaa najljuba zelia in zaimbe (npr. romarin, timijan ali kumina)

Segrejte peico na srednjo temperaturo. Kruh nareite na 1 cm debele rezine. Postavite jih na peka in jih rahlo pomaite z olivnim oljem. Prereite strok esna na pol in pomaite rezine z odrezano stranjo esna. Posolite, popoprajte in dodajte zaimbe (e elite). Obrnite rezine in ponovite tudi na drugi strani. Pecite v peici, dokler ne porjavijo.

Postrezite s svojim najljubim namazom, npr. humusom (Veggie, Spar) ali namazom tajerc.


avtorica: Jo
za 2 osebi 2 jedilni lici olivnega olja 2 velika krompirja (ali 3 srednje veliki) 1 ajna lika zelenjavnega koncentrata v prahu 1/4 ajne like paprike v prahu 1/4 ajne like posuenih meanih zaimb 1 nasekljan strok esna (po elji) svee mlet rni poper Ogrejte peico na 200C. Krompir nareite na debele krhlje. Kuhajte jih 5 minut, nato pa odcedite in pustite, da se ohladijo. Zmeajte olivno olje, zelenjavni koncentrat v prahu, papriko v prahu, zaimbe in esen, e ga boste uporabili. Oljno meanico vmeajte v krompir. Porazdelite krompir po pekau in pecite priblino 30 minut.

avtorica: Jo
za 4 osebe 4 veliki krompirji, narezani na etrtine 3 nasekljani stroki esna 2 drobno nasekljani vejici romarina olivno olje sol in svee mlet rni poper Krompir kuhajte 5 minut. Odcedite. Zmeajte priblino 2 jedilni lici olivnega olja s esnom in romarinom. Krompir preloite v peka in ga pokropite z oljno meanico, ki naj ga dobro prekrije. Izdatno zainite s soljo in poprom. Pecite v peici na srednji temperaturi 4560 minut oziroma dokler krompir ne postane zlato rjav s hrustljavimi robovi.


avtorica: Jo
za 4 osebe Peeni belui so odlini, esen in limona pa jih naredita e bolj okusne. 2 svenja beluev 46 strokov esna 1/2 limone olivno olje sol in sve poper Odreite trdi del beluev in jih postavite na pladenj. Stisnite stroke esna in jih dajte skupaj z limono in belui v ponev. Pokapajte z olivnim oljem in posolite ter popoprajte po okusu. Pecite 1520 minut.

avtorica: Urka
za priblino 24 kroglic 2/3 skodelice kvinoje 2 skodelici zelenjavne june osnove/vode z domao vegeto 2 skodelici kuhanega belega fiola (priblino 400 g) 1015 sesekljanih sveih listov bazilike 1/2 ajne like suhega origana 1/2 skodelice nasekljanega sveega peterilja 2/3 skodelice paradinikove mezge esen in sol (po okusu) Kvinojo dobro sperite. Zavrite juno osnovo, vanjo stresite kvinojo in jo poasi kuhajte 20 minut oz. toliko asa, da kvinoja vpije vso tekoino. Peico segrejte na 180C. Peka obloite s peki papirjem. Medtem v veliki skledi zmekajte fiol in dodajte ostale sestavine, tudi kvinojo, in s istimi rokami oblikujte kroglice. Zlagajte jih na peka in pecite priblino 2530 minut, da rahlo porjavijo. Postrezite takoj. V zaprti posodi jih v hladilniku hranite do pet dni, lahko pa jih tudi zamrznete.

avtorica: Jo
Barvita predjed je vedno zelo dobrodolo preseneenje na mizi. Obstaja veliko omak za testenine, recimo iz oliv, s paradinikom, papriko, jajevci in artiokami. Tukaj je recept za odlino domao omako za testenine iz paprike, jajevcev in buk. Popecite paprike na ognju ali na ranju, dokler koa ne porni. Dajte jih v posodo in posodo pokrijte s krpo, dokler se paprike ne ohladijo na temperaturo, da jih boste lahko prijeli z rokami. Olupite pornelo koo (lahko da bo malo packarije) in odstranite pecelj in sredico. Nareite paprike na kose in jih dajte v posodo z malo olivnega olja in postavite v hladilnik, dokler jih ne boste potrebovali. Jajevce in buke nareite na debeleje rezine, jih pokapajte z olivnim oljem in po okusu malo zainite. Popecite v ponvi, na ranju ali v vroi peici, dokler se ne omehajo. Postavite v hladilnik, dokler jih ne boste potrebovali.

avtorica: Jo
za priblino 30 kosov 1 kos tempeha, narezanega na manje koke 1 skodelica sojine omake 1 jedilna lica rastlinskega olja 2 nasekljana stroka esna 1 ajna lika ingverja 1 ajna lika kitajske meanice petih zaimb zelenjava po izbiri, narezana na manje koke (npr. mlada ebula, enjevi paradiniki, rdea paprika, gobe) zobotrebci za nabadanje Zmeajte sojino omako, olje, esen, ingver in meanico petih zaimb. Prekrijte tempeh z meanico in ga postavite v hladilnik za priblino uro. Ogrejte peico na 180C. Nabodite zelenjavo na zobotrebce s tempehom na dnu, da bodo stali pokonci. Nabodalca poloite na peka in pecite priblino 1015 minut, da se zelenjava malo zmeha.

avtorica: Penny
za 4 osebe
Ta recept spreminja vse tradicionalne priprave nenavadnih in okusnih solat. Klju do uspeha je v tem, da krompir skuhate ravno dovolj. e ga boste skuhali preve, bo jed preve kaasta. e ga boste skuhali premalo, bo e surov in nihe ne bo jedel surovega krompirja. 8 krompirjev 1 epec afrana 810 na soncu posuenih paradinikov (uporabite suhe, ne namoene v olju) 6080 ml dobrega olivnega olja malo narezanih listov bazilike 2 jedilni lici oienih kaper (dobijo se v supermarketih, so namoene v soli in so odline) 2 jedilni lici limoninega soka sol in poper po okusu Olupite krompir in ga nareite na manje kose, vendar ne premajhne, da se ne bodo razlomili med kuhanjem. V posodo za kuhanje vlijte hladno vodo, vanjo poloite narezan krompir, epec afrana in na soncu posuene paradinike. Vodo poasi zavrite, zmanjajte temperaturo in poasi kuhajte priblino 12 minut. Ko je krompir ravno prav skuhan, ga odcedite in dajte na stran. Odstranite paradinik in ga nareite na trakove. Skupaj s krompirjem jih dajte v veliko solatno skledo. Za preliv zmeajte olivno olje, kapre, baziliko in limonin sok. Zainite s soljo in poprom po okusu. Vse skupaj neno zmeajte.

J EDI S (PR ESNI MI) T ESTENI NAMI

JEDI S (PRESNIMI) TESTENINAMI


avtorica: pela
as priprave: 1015 minut 600 g buk 25 g suhih paradinikov 1/4 paprike 1/2 ajne like esna v prahu (ali malo sveega esna) 1/2 ajne like ebule v prahu (ali malo svee ebule) 1/2 ajne like origana 1/2 ajne like bazilike 3 jedilne lice sonninih semen 3 jedilne lice mletega neoluenega sezama 2 jedilni lici kvasnega posipa 1 jedilna lica hladno stiskanega olivnega olja sol svea bazilika (za okrasitev)

V posodo naribajte buke, dodajte pol like soli, premeajte in postavite za nekaj ur v hladilnik. Suhe paradinike za nekaj ur namoite v manjo koliino vode, da se omehajo. Buke nekoliko oemite (stisnite, da odtee tekoina). Preloite jih na kronik in jim dodajte olivno olje, sonnina semena ter sezam. Premeajte. Napojene suhe paradinike odcedite (vode ne zavrzite) in jih skupaj s papriko, esnom in ebulo zmiksajte s palinim mealnikom. Da doseete primerno gostoto omake, dodajte potrebno koliino paradinikove vode. Zainite z origanom, baziliko in soljo. Omako prelijte preko testenin, potresite s kvasnim posipom in okrasite s sveo baziliko.

avtor: Vegan Smythe

4 srednje velike buke (za 8 skodelic "rezancev") 1 jedilna lica olivnega olja 2/3 skodelice razkoienih oliv, narezanih (po elji jih lahko dodate ve) 2 velika paradinika, nasekljana (za 2 skodelici) 1/2 skodelice mletega italijanskega peterilja 1/2 skodelice narezane svee bazilike 2 ajni liki sveega timijana 4 stroki esna, zmekanega ali naribanega 2 ajni liki kaper (po elji) 1/2 ajne like morske soli oz. po okusu rn poper 2 jedilni lici pinjol (lahko praenih) S spiralnim lupilcem zelenjave ali rezalnikom zelenjave pripravite bukine rezance. Shranite jih v hladilniku. Vse preostale sestavine dajte v skledo, dobro premeajte in pustite, da poiva 3 do 5 minut. Za serviranje rezance razdelite na tiri kronike in jih prelijte z omako. Lahko pa vse skupaj zmeate v veliki posodi in pustite gostom, da si samo postreejo. Opombe: Rezancem lahko najprej primeamo pesto omako in nato nao. Vir: The 30 Minute Vegan (kuharska knjiga)

avtorica: Mihaela
rievi rezanci ali druge testenine gobe ebula, por zaimbe (sol, poper, esen, kurkuma, peterilj ... ) Rieve rezance skuhajte v slani po navodilu na embalai in jih odcedite. Gobe prepraite na ebuli in poru ter zainite. Dodajte rieve rezance in premeajte.

avtorica: Klavdija
za 4 osebe as priprave: 5 minut as kuhanja: 1520 minut 200 g navadnega tofuja 160 g brokolijevih cvetov 300 g poljubnih testenin brez jajc 1 strok esna sojina omaka (tamari) ingver v prahu sezamovo olje sezamova semena Tofu nareite na kocke, dodajte strt esen, ingver v prahu in sojino omako. Postavite v hladilnik za pol ure. Na segretem sezamovem olju popraite kocke tofuja. Ko je tofu lepo zapeen, ga odstranite iz ponve in v njej prepraite e brokolijeve cvetove. Ko se zmehajo, ponovno dodajte popeen tofu, sezamova semena in po potrebi tamari omako. Skuhane testenine odcedite in jim dodajte pripravljen tofu z zelenjavo.

avtorica: Katjua
za 1 osebo as priprave: 5 minut as kuhanja: 25 minut 1 majhna buka ali polovica veje 1 ajna lika esna v prahu sol 0,5 dl ovsene smetane + 2 jedilni lici kvasnih kosmiev ali 2 dl rastlinskega mleka + 4 jedilne lice kvasnih 125 g polnozrnatih testenin Buke nakockajte in zduite skupaj s esnom in soljo. Zavrite vodo za testenine in jih skuhajte al dente (minuto manj kot je navedeno na embalai). K duenim bukam dodajte smetano ali mleko, premeajte in pustite, da tekoina skoraj povre. Nato dodajte kvasne kosmie in premeajte.

kosmiev

Prelijte ez testenine in postrezite s solato (npr. zeleno, motovilcem, korenkovo).

O MAE J EDI

DOMAE JEDI


avtorica: pela
zadostuje za 2 dneva as priprave: 5060 minut energijska vrednost: 1400 kcal (brez kruha) 250 g belega fiola 1 zavitek ali priblino 100150 g dimljene veganske klobasice (kmeke salame) 2 ebuli (150 g) 1 manji korenek (70 g) 1 paradinik 2 jedilni lici (ali po okusu) paradinikovega koncentrata 1 ajna lika sladke paprike 1/2 zelenjavne june kocke 1 jedilna lica olja sol lovorjev list Fiol ez no namoite v zadostni koliini vode in ga naslednji dan skuhajte do mehkega (obiajno uro in pol). Na olju popraite nasekljano ebulo. Po 10 minutah dodajte na majhne koke narezan paradinik in ga nekoliko posolite. Ko se povsem razpusti, dodajte e korenje, fiol, lovorjev list, paradinikovo mezgo in sladko papriko ter zalijte s toliko vode, da dobite eleno gostoto pasulja. V vrelem pasulju nato raztopite 1/2 zelenjavne june kocke in ga kuhajte e priblino pol ure. Deset minut pred koncem dodajte na kolobarje narezano dimljeno klobasico. Po okusu dosolite. Postrezite s kruhom.

avtorica: Katjua
za 1 osebo 60 g dimljene veganske unke ali dimljenega tofuja 125 g kuhanega ali konzerviranega belega fiola 1/2 majhne ebule 1 jedilna lica mlete paprike 1 jedilna lica esna v prahu 1 majhen lovorjev list sol 1 jedilna lica olja po potrebi 1 jedilna lica moke ebulo sesekljajte, unko oz. tofu nareite na kockice. Segrejte olje in prepraite ebulo ter unko oz. tofu. Dodajte fiol, zalijte z vodo, dodajte papriko, lovor, esen v prahu in posolite. Kuhajte priblino 15 do 20 minut (odvisno od koliine pasulja) in vmes obasno previdno premeajte. e je pasulj preve redek, moko temeljito zmeajte z 2 licama vode, vlijte v pasulj in kuhajte e 10 minut. Postrezite s polnozrnatim kruhom. e ste skuhali preve pasulja, se ga lahko tudi zamrzne.

avtorica: Katjua
za 1 osebo 150 g kisle repe 2 velika ali 3 manje krompirje 100 g kuhanega rjavega fiola (lahko je vloen ali iz konzerve) 1 jedilna lica sonninega olja 2 jedilni lici ebule v prahu Kislo repo odcedite in postavite za 1h na sobno temperaturo ali za 10 minut v peico na najve 40C. Za mateva olupite krompir in ga nareite na tanke rezine. Dajte ga v vodo, solite, zavrite in kuhajte 15 minut. Nato dodajte fiol in kuhajte e 5 minut. Vodo nato odlijte. Fiol in krompir stresite v ogreto ponev, dodajte olje in ebulo ter med meanjem na hitro popraite. Dosolite, e je premalo slano. Postrezite z repo.


avtorica: Penny
za 4 osebe (kot glavna jed) Odlina in krepka juha. Morda e niste sliali za rujeve liste (sumac). Gre za zaimbo, ki doda okus blinjevzhodnim jedem. Mono jo je dobiti povsod, kjer prodajajo eksotine zaimbe. 3 lice veganske margarine ali olivnega olja (ali pol enega in pol drugega) 1 srednja velika ebula, fina narezana 1 korenek, narezan 1 zelena, narezana 1 jedilna lica paprike v prahu 1 jedilna lica kumininih semen 1/4 jedilne lice ilija v prahu (koliina po okusu) 1 jedilna lica rujevih listov 1 1/2 jedilne lice paradinikove paste 100 g rdee lee 100 g francoske ali druge lee 80 g bulgurja (rjavega) 1 1/2 litra zelenjavne osnove 1 1/2 jedilne lice posuenih metinih listov Segrejte olje in popraite ebulo, korenje in zeleno, dokler rahlo ne porjavijo. Med meanjem dodajte vse suhe zaimbe (razen mete), paradinikovo pasto in praite e nekaj minut. Dodajte vso leo in bulgur, praite e kakno minuto, nato dodajte juno osnovo. Kuhajte pri vreliu priblino 3040 minut, ali dokler se lea in bulgur ne zmehata. Nato med meanjem dodajte posuene metine liste. Juho lahko s palinim mealnikom zmeate do gladkega ali pa jo pustite z grudicami, kakor vam je ljube. Okrasite juho s sveimi metinimi listi in epcem rujevih listov. Postrezite s kruhom, humusom in limono.

avtorica: Katjua
za 1 osebo 1/2 skodelice ajdove kae 40 g suhih oziroma 70 g sveih jurkov ali gob iitak 2 jedilni lici veganske june osnove v prahu 2 jedilni lici ebule v prahu 2 jedilni lici veganske kisle smetane* nekaj listkov sveega sesekljanega peterilja (ali lico suhega) 2 jedilni lici olja po potrebi e malo soli e imate kose suhih gob, jih za 15 minut namoite v dovolj tople vode, sicer pa jih le umijte in nareite na manje kose. Ajdovo kao skuhajte v 2 lonkih vode (priblino 10 minut). Na olju na hitro popraite odcejene gobe, nato zalijte z 1 dl vode in dodajte odcejeno kao ter vse ostale zaimbe razen peterilja. Kuhajte priblino 5 minut in vmes obasno premeajte. Postrezite prelito s kislo smetano in potreseno s peteriljem, zraven pa se prilee tudi solata (npr. zelena solata). *e nimate veganske kisle smetane, vzemite 2 jedilni lici sojine, rieve ali ovsene nesladkane smetane, dodajte ajno liko limoninega soka in nekaj kapljic jabolnega kisa ter malo soli. Dobro premeajte.

avtorica: Katjua
za 1 osebo Za proseno kao s suhimi slivami: 3/4 skodelice prosene kae 5 neveplanih suhih sliv brez koic 2 skodelici rastlinskega mleka 1 jedilna lica rjavega sladkorja ali javorjevega sirupa Za porovo juho: 1 majhen por 1 srednje velik krompir 1 jedilna lica veganske june osnove v prahu ali pol veganske june kocke 1 jedilna lica ebule v prahu 1 rezina starega kruha 1 jedilna lica olja 1 ajna lika esna v prahu

Najprej skuhajte proseno kao. Rastlinsko mleko zavrite, stresite vanj kao in sladilo ter kuhajte 15 minut. Odstavite z ognja, dodajte suhe slive, premeajte in pustite, da se ohladi. Za pripravo juhe por nareite na kolesca, olupite krompir in ga nareite na kocke. V posodo dajte por in krompir, juno osnovo ali kocko in ebulo v prahu ter kuhajte 25 minut. Nato s palinim mealnikom zmeajte v gladko zmes in kuhajte e 2 minuti. Medtem ko se juha kuha, pripravite kruhove kocke. Rezino kruha nareite na kocke, pokapajte z oljem in potresite s esnom, nato pa na hitro popecite v segreti peici ali na ponvi. Juho zlijte na kronik in dodajte kruhove kocke.

ZEL ENJAVNE J EDI

ZELENJAVNE JEDI

avtorica: Mihaela
pira* zelenjava (buke, gobe, por, korenek, cvetaa, brokoli, koruza, fiol, grah ...) ebula zaimbe (sol, poper, esen, kurkuma, peterilj ...) Piro skuhajte v slani vodi in jo odcedite. V ponvi na ebuli prepraite zelenjavo. Dodajte malo vode in kuhajte e toliko asa, da voda skoraj popolnoma izhlapi. Zainite z zaimbami. Ko je zelenjava kuhana, dodajte e piro in premeajte. *Namesto pire lahko uporabite tudi kamut, jemen, bulgur, ri, kvinojo, kuskus, proso, ajdovo kao itd.

avtorica: Katjua
za 1 osebo 100 g suhe kvinoje 8 listov rdeega radia 1/2 majhne ebule 1 strok esna 2 jedilni lici kvasnih kosmiev 2 jedilni lici olja sol Kvinojo splaknite pod tekoo vodo in dajte kuhati v toliko vode, da za 1 cm prekriva kvinojo. Ko zavre, zmanjajte ogenj in kuhajte 15 minut. Tik pred koncem kuhanja dodajte lico soli in premeajte. Odcedite. Radiu izreite bele dele, e so grenki, in ga nareite na trakove irine 1 cm. ebulo in esen olupite in sesekljajte. Na ponvi segrejte olje, dodajte ebulo in esen ter med meanjem praite 1 minuto. Nato dodajte radi in pustite, da ovene. Dodajte e kvinojo in premeajte. Kvasne kosmie zmeajte s epom soli in posujte zraven ali po kvinoji in radiu.

avtorica: Mihaela
tofu zelenjava (buke, gobe, por, korenek, cvetaa, brokoli, koruza, fiol, grah ...) ebula zaimbe (sol, poper, esen, kurkuma, peterilj ...) Tofu prepraite na ebuli in dodajte zelenjavo ter zaimbe. Uporabite eno vrsto zelenjave ali meano zelenjavo. Dodate lahko tudi kuhan divji ri.

avtor: Robi
za 2 osebi 1 zavitek tofuja meana zelenjava (zelena paprika, rdea paprika, buka, paradinik, korenek) 46 oliv 2 jedilni lici sojine omake olje sol 2 skodelici ria paradinikova omaka Tofu in zelenjavo nareite na koke. V ponvi segrejete olje in prepraite tofu, da dobi zlato-rjavo barvo. Dodajte narezano zelenjavo in praite e priblino 710 minut. Proti koncu solite in zalijte s sojino omako. Ri skuhajte v rahlo osoljenem kropu, odcedite in vmeajte paradinikovo omako. Postrezite s praenim tofujem in zelenjavo.


avtorica: Tjaa
1 skodelica polente, 3 1/2 skodelice vode, sol 1 ebula 1 strok esna 1 ploevinka pelatov 3 srednje velike buke sol, poper olivno olje Peico segrejte na 200C. Polento kuhajte v osoljeni vodi. Paradinikovo omako pripravite tako, da popraite ebulo in esen, dodate pelate in sol ter kuhate priblino 30 minut. Buke nareite na rezine in jih popraite. V peka dajte 1/2 skodelice paradinikove omake, po vrhu naloite buke in eno skodelico paradinikove omake. Preko naloite kose polente in ponovite postopek. Zadnja plast naj bo paradinikova omaka. Pokrito s folijo pecite priblino 30 minut in nato e brez folije priblino 15 minut.

avtorica: Tjaa
buke krompir paradinik por olivno olje/kokosovo maslo esen sol, poper

Vzemite priblino enako koliino krompirja in buk in jih nareite na zelo tanke kose (z ribeem). V ponvi popraite por in na koncu dodajte malo esna. Poakajte, da zadii in pripravljeno enakomerno porazdelite po dnu pekaa. ezenj naloite buke, krompir in paradinik v prekrivajoe sloje. Posolite in popoprajte. Pokrito s folijo pecite na 180C priblino 3545minut, nato odstranite folijo in pecite e priblino 25 minut.


avtorica: Tjaa

1 skodelica rdee lee 1 skodelica rjavega ria 1/2 skodelice olivnega olja 1 ebula, drobno nasekljana 1 lica paradinikove mezge 1 opek drobno sesekljanega peterilja 1/2 opka sesekljanega kopra 1 skodelica zelene ebule, drobno sesekljane sol, poper, rdea paprika Skuhajte rdeo leo in rjavi ri. Na olivnem olju prepraite ebulo, dodajte paradinikovo mezgo in praite e 12 minute, da se ebula obarva. Nato dodajte e rdeo leo in ri ter zmeajte. Posolite in dodajte vse zaimbe (oz. v peterilj in koper kroglice le povaljajte) ter zeleno ebulo. Oblikujte kroglice in jih specite.

avtorica: Alja
(soncneideje.blogspot.com) sojini koki ri rieva moka izbrane zaimbe sol ebula paradinikova mezga Sojine koke skuhajte v vodi in odcedite. Ri skuhajte v slani vodi. Kuhane sojine koke in kuhan ri zmeajte, dodajte zaimbe in malo rieve moke ter dobro zmeajte. Iz mase oblikujte kroglice in jih popecite na olju. Pripravite paradinikovo omako in ufte kuhajte v njej priblino 15 minut. Postrezite s pire krompirjem.

avtorica: Katja
2 ebuli sojino meso/kocke paradinikova mezga zaimbe (poper, sol, sladkor, 35 lovorovih listov, ili, kajenski poper, peterilj, kurkuma, rdea paprika, kari) veganske hrenovke (po elji) sonnina ali sezamova semena (po elji) olje Na olju prepraite 2 ebuli. Dodajte sojine kocke. Zalijte z vodo in dodajte paradinikovo mezgo. Zainite po okusu. Kuhajte vsaj pol ure (dlje je bolje). Sojine kocke se morajo zmehati in skuhati. Na olivnem olju prepraite ebulo, dodajte veganske hrenovke in sonnina ali sezamova semena ter na hitro prepraite. Dodajte e malo sojine omake in pripravljeno dodajte golau.

P EENE JEDI

PEENE JEDI


avtorica: Jo
za 4 osebe

2 koromaa priblino 20 alotk, olupljenih 2 jedilni lici balzaminega kisa 1/2 jedilne lice olivnega olja 1 strok esna, sesekljanega 1 jedilna lica sladkorja 1 jedilna lica posuenih meanih zaimb sol in poper

Peico segrejte na 200C. Naredite polivko tako, da zmeate balzamini kis, esen, sladkor in zaimbe. Nareite koroma na debele rezine in ga skupaj s alotko postavite v peka. Prelijte s polivko tako, da bo zelenjava popolnoma prekrita. Zainite s soljo in poprom. Pecite priblino 30 minut ali dokler ne dobijo zlato rjavo barvo.


avtorica: Jo
za 4 osebe 2 bloka tempeha 1 zelenjavna kocka 2 ajni liki sveih timijanovih listov 1/2 skodelice vode 2 ajni liki rnega popra 2 ajni liki gorice 2 pastinaka

Prereite oba bloka tempeha na polovico, da boste dobili 4 tanje kose. Nato jih prereite e enkrat na pol, da boste dobili 8 kvadratov. Zelenjavno kocko zmeajte v vodo in ji dodajte poper in timijanove liste. To zlijte ez tempeh in pustite, da se marinira eno uro (lahko pa pustite tudi ez no). V ponev zlijte nekaj olja in tempeh pecite, dokler ne postane rjav in hrustljav. Med tem segrejte olje in v njem cvrite pastinak, dokler ne postane hrustljav. Popivnajte ga s kuhinjskim papirjem. Vsaki osebi postrezite en kos tempeha, na vrh pa dajte pastinakov ips.


avtorica: Patty
za 4 osebe

Odlina in hitro pripravljena peenka z oreki, ki bo zagotovo navduila vao druino in prijatelje, ne samo za praznike, ampak celo leto. 1 skodelica mletih araidov 1 skodelica kuhane zelene/rjave lee (iz konzerve ali kuhane) 2 ebuli, na drobno nasekljani 1 velik koren, nariban 2 stebli zelene, drobno narezane 2 stroka esna, naribanega 1/2 skodelice polnozrnatih drobtin po 1 ajna lika vsake zaimbe: kumine, koriandra in kurkume 1 jedilna lica nadomestka za jajca (ali koruzne moke), zmeana z 2 jedilnima licama vode

Na malo olja prepraite ebulo, esen, zeleno in korenje, dodajte vse zaimbe in zraven vmeajte araide, leo, drobtine in nadomestek za jajca. Maso dajte v namaen peka za peenko in pecite v prej ogreti peici priblino 45 minut na zmerni temperaturi, dokler na vrhu ne postane rjava. Postrezite jo z omako iz brusnic ali gob ali pa hladno v sendviih.


avtorica: Liz
za 4 osebe zavitek vrstega tofuja meanica zaimb (npr. za peenega pianca) tamari ali sojina omaka kvas v kosmiih olivno olje

V peka vlijte malo olja. Tofu razreite na priblino centimeter debele rezine in jih poloite na peka. Rezine prekrijte s e malo olja. Nato jih prelijte z nekaj sojine omake in povrh potresite meanico zaimb, kar prekrijte z vejo koliino kvasa v kosmiih. Na koncu dodajte e malce olja. Tofu pecite v peici, ogreti na 180C. Po 20 minutah vzemite peka iz peice, obrnite rezine in prelijte e s te strani, tokrat z manj sojine omake in kosmiev, sicer utegne biti tofu preslan. Vrnite v peico in pecite e 1520 minut. Takoj po koncu peke odlijte olje ali vzemite rezine iz pekaa in jih poloite na papirnate brisae. Tofu lahko v hladilniku hranite ve dni tudi hladen je odlien.


avtorica: Jo
za 10 kosov
e ne elite uporabiti veganske slanine, jo lahko enostavno preskoite. Krompirki bodo odlini tudi brez nje. 5 srednje velikih krompirjev 2 jedilni lici veganske margarine 5 rezin veganske slanine (po elji) 2 narezani mladi ebuli 80 g sirnega nadomestka 12 jedilni lici olivnega olja sol in svee mlet rni poper

Krompir dobro operite, ga nekajkrat prebodite z vilicami in ga dajte v mikrovalovno peico, dokler se ne zmeha (priblino 10 minut). Pustite ga, da se ohladi. Segrejte peico na 200C. Krompirje prereite na polovice in postrgajte ven vsebino. Zunanjo stran krompirja namaite z olivnim oljem in zainite s soljo in poprom. Postavite jih na peka in jih pecite priblino 20 minut, dokler ne porjavijo. Med akanjem nareite rezine veganske slanine na e manje rezine in jih popecite, dokler ne postanejo hrustljave. Dajte jih na stran, da se ohladijo. Zmeajte vsebino krompirjev, ki ste jo odstranili in dodajte vegansko margarino, mlado ebulo, preostanek veganske slanine in sirni nadomestek (pustite ga e nekaj za na vrh) ter zainite s soljo in poprom. Napolnite krompirjeve polovike s pripravljeno maso, na vrh dodajte malo sirnega nadomestka in dajte v peico za 20 minut.

avtorica: Jo
za 24 kosov 2 kosa listnatega testa 2 tanko narezani ebuli 1 ajna lika sveih timijanovih listov 1 ajna lika gorice 2 jedilni lici sladkorja 1 jedilna lica rdeega vinskega kisa 1/2 skodelice veganskega kremnega sira ali veganske kisle smetane sve drobnjak, narezan na 12 cm dolge kose Prepraite ebulo in esen na malo olivnega olja, da karamelizirata. Dodajte timijan, gorico, sladkor in kis, nato pa kuhajte na srednjem ognju priblino 20 minut oziroma dokler ne dobite goste, lepljive zmesi. Pustite, da se ohladi. Ogrejte peico na 180C. Potrebovali boste 2 pekaa za mini mafine (ali enega, e boste pekli dvakrat zapored). Iz vsakega kosa listnatega testa izreite 12 krogov in jih vstavite v peka za mafine. Dodajte polno liko ebulne zmesi. Pazite, da je ne bo preve. Pecite 1015 minut oziroma dokler testo ne postane zlato rjavo. Med peenjem se bo testo napihnilo in ebulna zmes bo sedela na vrhu. Ko se krofki ohladijo, na vsakega dodajte malo veganskega kremnega sira in okrasite z drobnjakom.


avtorica: Klavdija
za 2 osebi as priprave: 10 minut as peenja: 1015 minut 280 g kamutove moke 16 g sveega kvasa 1 epec sladkorja 1/2 ajne like soli 1 jedilna lica olivnega olja mlana voda paradinikova omaka (poljubno) artioke (poljubno) kapre (poljubno) pinjole (poljubno) origano za posip Kvas zdrobite, zalijte z mlano vodo ter dodajte malo sladkorja in moke. Pustite nekaj minut, da vzhaja. Kvasno zmes polijte po preostanku moke in dodajte sol, olje in mlano vodo ter oblikujte testo. Testo naj poiva 1/21 ure. Peico predhodno segrejte na 250C. Peka obloite s testom, ga premaite s paradinikovo omako in obloite z artiokami, kaprami, in pinjolami ter posujte z origanom. Pecite priblino 1015 minut, odvisno od debeline pizze. Dodajte druge sestavine in kuhajte 20 minut.

avtorica: Maddie
Nadev: 1 1/2 skodelice posuenih paradinikov 68 mariniranih artiok 200 g rnih oliv, narezanih ali kot pasta majhen op listov bazilike Sir iz indijskih orekov: 1 skodelica indijskih orekov, namoenih za 24 ure 2 ajni liki kvasnih kosmiev 1 strok esna, zmekanega 1 skodelica vode sol in poper Testo: 760 g moke za testo 1 ajna lika soli 15 g pekovskega sladkorja 14 g suhega kvasa 450 ml mlane vode 50 ml mandljevega mleka 60 ml ekstra devikega olivnega olja Zmeajte moko, sol in sladkor in na sredini naredite vdolbino. Kvas raztopite v 150 ml vode in meanico zlijete v vdolbino. Dodajte preostalo vodo in mleko ter meajte toliko asa, da iz mase nastane testo. Testo poloite na pomokano povrino in vanj po kapljicah dodajajte olivno olje. Testo poloite v namaeno posodo, ga pokrijte s kuhinjsko krpo in postavite na toplo mesto. Pustite ga eno uro, da naraste. Po eni uri vzemite testo iz posode in iz njega iztisnite ves zrak. Razdelite ga na tiri dele, pokrijete s kuhinjsko krpo in pustite stati 30 do 45 minut. Ko je testo pripravljeno, ga razvaljajte ali pa samo sploite s prsti v peka za pico. Na vsako pico namaite olivno pasto ali narezane olive in dodajte posuen paradinik ter artioke. Pecite 15 minut na 180C. Indijske oreke, kvasne kosmie, esen, sol, poper in vodo dajte v mealnik ali procesor hrane in miksajte, dokler ne nastane gladka masa. Po potrebi dodajte e malo vode. Takoj, ko se pice speejo, zmes prelijte po njih. Na koncu dodajte e narezane liste bazilike. e nimate asa, da bi naredili svoje testo, ga lahko kupite v trgovini!

NADEVANE JEDI

NADEVANE JEDI


avtorica: Jo
za 6 oseb To je ena izmed najljubih boinih jedi. Razline plasti se zdruijo skupaj v okusno jed. eprav moramo pripraviti 3 razline plasti, ne skrbite, recept je relativno preprost in zagotovo hitreji kot tradicionalna opcija. Plast tofuja: 1 kg vrstega tofuja, odcejenega 2 zelenjavni kocki 2 jedilni lici miso omake 1/2 skodelice vode, zavrete 1 jedilna lica nasekljanega ajblja 1 jedilna lica sveega timijana 1 jedilna lica zdrobljenega rnega popra Plast bue: 1 kg bue, olupljene in narezane na kvadrate 2 jedilni lici drobno nasekljane ebule Nadev: 2 velika pora, drobno sesekljana 3 stroka esna, naribana 1/2 skodelice narezanih orehov 1 skodelica sveih drobtin 1 jedilna lica tamari omake 1/2 skodelice sveega ajblja, narezanega 1/2 skodelice sveega peterilja, narezanega olivno olje sol in mlet rn poper Zelenjavno kocko raztopite v vodi in dodajte miso omako. Tofu razdrobite v blenderju ali procesorju hrane. Dodajte priblino dve tretjini zelenjavne osnove, zelia in poper in miksajte, dokler masa ni gladka. Masa mora biti mokra, toliko, da se sprime skupaj, vendar ne preve. e je preve suha, dodamo e malo vode. (Opomba: vse skupaj lahko premeate tudi na roke. e se boste zadev lotili na ta nain, boste na koncu dobili bolj zdrobljen tofu, na recept je bil originalno narejen na ta nain.) Vse skupaj zavijte v aluminijasto folijo, da se okusi marinirajo, pustite uro ali dve. Med tem dajte buo in ebulo v peka, pokapajte z olivnim oljem, zainite s soljo in poprom in pecite v peici na srednji temperaturi, dokler se ne zmehata. Zmekajte z

vilicami. Za pripravo nadeva segrejte nekaj olivnega olja v veliki ponvi, dodamte por in esen ter praimo, dokler ne postaneta mehka in malce rjava. Dobro zainite s soljo in poprom, nato pa dodajte drobtine, tamari in zelia ter pecite na majhnem ognju za minuto ali dve. Ugasnite ogenj in vmeajte orehe. Da sestavite rolado, najprej na peka na aluminijasto folijo razprostrite ohlajeno buino meanico, pustite priblino 1 centimeter prostora na vseh straneh. Potem po sredini dodajte tofujev nadev (kot da bi delali hrenovke v testu). Sedaj pa s pomojo folije zavijte enega od dolgih robov ez nadev, dokler ne nastane velika rolada. Konec folije tesno zavijte in pazite, da se ne strga. Rolado neno stisnite. Dajte na peka in pecite priblino 30 minut na 180C. Potem odstranite folijo, premaite z zelenjavno osnovo in miso omako, ki je e ostala. Vrnite v peico in pecite e 15 minut oz. dokler ne postane rolada rjava.

avtorica: Urka
2 srednje velika jajevca 300 g ampinjonov 1 ili 4 stroki esna 1 kumara 125 g kuhanega belega ria nasekljan peterilj po okusu sojin jogurt olivno olje Jajevce prepolovite. Izdolbite mehki del in pri tem pazite, da ne pokodujete lupine. Nasekljajte, dajte v skledo in posolite. Peico segrejte na 200C. Peka namastite z malo olivnega olja. V peka vloite polovice jajevcev, jih malo osolite in pokapajte z olivnim oljem. Pecite priblino 20 minut. Medtem oistite ampinjone in jih najprej popraite, potem pa e poduite. Ko spustijo svoj aromatini sok, dodajte na drobno narezan esen in peterilj. Vse skupaj praite nekaj minut, nato dodajte nasekljan izdolbeni del jajevcev. Ko se vse l epo zmeha, dodajte kuhan ri in dobro premeajte. Pripravljeno maso nadevajte v polovice jajevcev in pecite e 20 minut. Omako tzatziki pripravite tako, da kumaro nareete na kocke, nasekljate esen in dodate sojin jogurt. Solite in poprajte ter premeajte. Peene jajevce polijte s tzatziki omako, zraven pa ponudite npr. krompir in solato.

avtorica: ga. Pavlidis

To je priljubljena jed v Griji in Turiji. Gemista po grko ali dolma po turko je odlina peena zelenjava, polnjena z zainjeno meanico ria. To je recept na nain 'naredi ga, kakor eli'. Prenaali so ga od ust do ust in iz generacije v generacijo ne da bi ga zapisali. Tako gre: Za zelenjavni nadev: Jajevec (1 ali 2), paradinik (5 ali 6), velike buke (2 ali 3), rdee in/ali zelene paprike (3 ali 4) Za rievo polnilo: beli ri (priblino 2 skodelici, ve ali manj, odvisno od tega, koliko elite pripraviti) olivno olje (priblino 2 jedilni lici) svea zelia (1/23/4 skodelice): koper, meta, peterilj (drobno sesekljano) mlada ebula (sesekljana, 1/23/4 skodelice) sol in kajenski poper (dodajte druge zaimbe po vaem okusu) Odreite vrhove od paradinikov, jajevcev, paprik in buk. Z lico jih izdolbite. N a stenah zelenjave pustite priblino 7 mm 'mesa'. Ostanke nareite na majhne kocke in pustite za kasneje. Peico segrejte na 180C. V srednje veliki ponvi segrejte olivno olje. Dodajte mlado ebulo in jo kuhajte na srednjem ognju, dokler ne postane mehka, vendar ne rjava. Dodajte paradinik in vso ostalo izdolbeno zelenjavo v ponev, malce poveajte ogenj in pecite e 10 minut. Obasno premeajte, dokler meanica ni gosta. Pazite, da v ponvi ostane e nekaj soka. Vmeajte ri, pokrijte posodo in pustite, da se kuha na majhnem ognju e 10 minut, toliko, da je ri napol kuhan. Dodajte sol in kajenski poper. Ugasnite ogenj, nato dodajte e drobno sesekljana zelia in dobro premeajte. Izdolbeno zelenjavo poloite na namaen pladenj, jo napolnite z rievo meanico in jo zaprite s prej odrezanimi vrhovi. Nareite krompir in ga dodajte na pladenj med zelenjavo. Vse skupaj pokapajte z olivnim oljem. Pecite v peici od 40 do 45 minut, dokler nista polnjena zelenjava in krompir mehka in ri skuhan.

avtorica: Jo
za 36 zvitkov 3 plasti listnatega testa 1 velika ebula, drobno sesekljana 1 naribana repa 1 velik nariban krompir 1 velik nariban korenek 1 velika naribana buka (cuketa) 1 ploevinka fiola, odcejenega 1 jedilna lica tamari ali sojine omake 1 jedilna lica june osnove v prahu 2 ajni liki meanice posuenih zeli 1 jedilna lica paradinikove paste 1/2 skodelice orehov ali araidov, drobno sesekljanih sol in svee mlet poper malo olivnega olja Peico segrejete na 180C. V veliki ponvi segrejte lico ali dve olivnega olja. ebulo in esen praite priblino dve minuti ali do mehkega. Nato dodajte ostalo zelenjavo in jo priblino 5 minut praite na srednjem ognju do mehkega, da malo porjavi. V ponev dodajte fiol in ga zmekajte z vilicami. Vmeajte tamari oz. sojino omako, juno osnovo, zelia in paradinikovo pasto. Plasti listnatega testa prereite na pol. Sredi testa po dolini naloite nadev. Polovico testa navlaite z vodo, nato ezenj zapognite drugo polovico testa in robove stisnite z vilico. Zvitek po sredini rahlo potiskajte z vilicami. Vsak zvitek razreite na 6 kosov in jih poloite na peka. Pecite jih 1520 minut.