A Drtpostagalamb recepttra 209.

knyv A tezs trtnete

A Drtpostagalamb recepttra 209. knyv

A tezs trtnete

Lekzlte: Almsi Edina almasi.edina@posta.net

Klemi 209

A Drtpostagalamb recepttra 209. knyv A tezs trtnete Tartalomjegyzk

A tezs trtnete ......................................................................................1 1. Tbb mint ital..........................................................................................3 2. A knai tea kultra...................................................................................3 3. A japn teakultra...................................................................................4 4. A korabeli teahzak.................................................................................5 5. t Eurpba............................................................................................6 6. A tea tja Szibrin t Eurpba.............................................................7 7. Az eurpai fogadtats.............................................................................8 8. A tea megrkezse haznkba..................................................................9 9. Teaporcelnok.......................................................................................10 10. A magyar teakultra............................................................................11

Klemi 209

A Drtpostagalamb recepttra 209. knyv A tezs trtnete

1. Tbb mint ital

Tbb ve mr, hogy rmmel vettem szre a nagyobb lelmiszer ruhzak polcain a teaknlat bvlst. Mr nem csak a megszokott (s valljuk be: kiss megunt), 3-4 klnbz teafajta kzl vlaszthattunk, hanem megjelentek a tbbfle zests fekete tek, nhol zld tehoz is hozz lehetett jutni, s szreveheten szlesedett a vlasztk a gymlcstekat illeten. A kvncsiabbak az eddigi filteres tek utn akr fltucatnyi (!) fajtbl vsrolhattak dobozos kiszerelsben, mlesztve, hogy otthon visszaidzhessk a rgmlt teafzsi ceremnijt. Nem sokkal ezutn fvrosunkban megjelent az els - klfldi mintra kialaktott teaszakzlet, melyet szerencsre tovbbiak kvettek itt is, s vidken is. Ezekben az zletekben az eddigihez kpest elkpeszt a vlasztk, s ismerjk el: a hozzrts s a szaktuds is. Tbben krdezhetik: minek ez a krts a sok idhatrral, szrvel, hfokkal, TGFOP betkkel, stb.? Nos, ha valaki szvesen fogyasztja az eddig megszokott filteres tejt, akkor tulajdonkppen nincs szksge jabb, mlyebb ismeretekre. Sokan vagyunk azonban, akik szvesen kaphatak vagyunk j dolgokra, minsgi elrelpsre, eddig kevsb ismert szoksok, ritulk elsajttsra. Akik kszek erre a kalandra, azoknak javaslom: kezdjk az elejn, ismerkedjnk meg a teval, annak biolgijval, trtnetvel! A tea (Thea sinensis) termszetes krlmnyek kztt rkzld cserje, vagy kis termet fa, piramis alak koronval, melynek magassga akr a 10 mtert is elrheti. A termesztett cserjt lland metszssel 0,5-1,5 m magasra engedik megnni. A nvny levelei szrt llsak, a kifejlett levl 7-8 cm hossz, 3-4 cm szles, a levllemez sttzld, fonka vilgoszld. A tea termse tok, rekeszeiben egy-egy halvnybarna maggal. A cserje lettartama legalbb tven v. Hogyan termesztik a tet? A tet mindig csapadkos krlmnyek kztt, a tengerszinttl 2200 m magassgig termesztik, a legjobb eredmnyeket az 1200 mteres magassgban adja a nvny. Az ltetvny magrl, vagy hajtsdugvnyokrl szaporthat, gondos trgyzst, gyomtalantst ignyel. Az gy kezelt ltetvnyrl az els terms a nvny 4 ves korban takarthat be. A levelek szedst mind a mai napig kzzel vgzik: kett - tznaponknt minden hajtsrl leszedik a kt utols levelet s a hajtscscsot - egy gyakorlott szretel napi 27-32 kg (!) tealevelet is leszedhet! Melegebb vidken egsz vben tart a szret, mg hvsebb ghajlaton vszakhoz kttt. A szretet a feldolgozs kveti: - fonnyaszts: a frissen szedett leveleket llvnyokon szttertik, felmelegtett levegt fvatnak rjuk, a levelek gy elvesztik slyuk 40%-t. - sodrs: a levelek sejtjeinek sztroncsolsa felszabadtja az alapvet olajokat, enzimeket. - rostls: rzszitk vlasztjk szt a finomabb leveleket a durvbb rszektl. - erjeszts: nedves krnyezetben tart az oxidci, melynek eredmnye a rozsdabarna tealevl. - hkezels: forr leveg segtsgvel meglltjk az erjedst, a tea raktrozhat, szllthat lesz.

2. A knai tea kultra

Elz rsomban a teval, mint nvnnyel foglalkoztam, ismertetve annak elterjedst, biolgijt. Remlve, hogy sokak rdekldst felkeltette a tma, most ismerkedjnk meg a tea trtnetvel, mltjval!

Klemi 209

A Drtpostagalamb recepttra 209. knyv A tezs trtnete A monda szerint 2700 vvel idszmtsunk eltt Sen-nung knai csszr kertjben a csszr ivvizt forraltk, amikor a hirtelen feltmad szl egy kzeli bokorrl levelet sodort az ednybe. A vz" kellemes illat volt, a csszr megkstolta, s zletesnek tallta. A hagyomny a tea felfedezjnek mgsem a knai csszrt, hanem Bodhidharma buddhista papot tartja. Bodhidharma, knai nevn Ta-mo, idszmtsunk szerint 500 krl Indibl Knba rkezett, hogy vallst terjessze. A pap jmborsgra val trekvsbl jjel-nappal imdkozott. Amikor mr ngy ve egyfolytban bren volt, a kimerltsgtl lomba zuhant. Felbredve elszrnyedt fogadalma megszegsn, s hogy tbbet ne alhasson el, levgta szemhjait, s a fldre dobta ket. Az g megjutalmazta" t, a szemhjakbl pomps teacserje sarjadt, amelybl nhny levl elfogyasztsa utn Bodhidharmt tz s er nttte el, s gy folytathatta meditcijt. A tet Knban tbb mint ezertszz ve termesztik, fzete termszetesen eleinte csak az uralkodk asztalra kerlt. Idvel a tezs meghonosodott a magnhzaknl is: vendgfogads nem mlhatott el nlkle. Teahzak vltak a trsas rintkezs sznhelyeiv, ahol a szertarts mellet a filozofls, beszlgets volt a f idtlts. (A tea gyors s szles kr elterjedsnek van egy przaibb oka is: a nagyon rossz minsg ivvz, amelyet forrzva, teval tettek lvezhetv.) A teagazdasgok szaporodsval mrskldtt a tea ra is, gy a legszegnyebbek szmra is elrhetv vlt. A tealevlrl, hatsrl kltk, eszttk rsai lttak napvilgot, az els tfog mu Lu-Yn knai klt tollbl szrmazik a VIII. szzadbl. A XVII. szzad kzepn Csien-lung knai csszr rt dt a terl. A knaiak az italt keseren fogyasztottk, nha gymbrrel, vagy csipet sval zestve. Az els idkben nem hasznltak teskannt, az italt csszkben ksztettk el. A tea elterjedsvel a boros-kannkat kezdtk teskannaknt hasznlni (mai napig is ezt a formt hasznljuk). A drga s knyes leveleket porcelnednyekben tartottk, gy vtk a krnyezeti behatsoktl. A tet flgmb alak, keskeny talpgyrs, fletlen csszkbl ittk, amelyek mr bevltak a leves s borfogyasztsnl is. Elnyben rszestettk a kk sznt, mert az a tea sznt felerstette. A klorszgi uralkodk ezekkel a tezsi szoksokkal ismerkedhettek meg, s terjeszthettk tovbb hazjukban.

3. A japn teakultra
Mivel elz alkalommal, a knai teakultrval ismerkedtnk meg, javaslom, most tekintsk t a japn tezs trtnett! A japn csszr udvarban nnepi alkalmakkor mr a nyolcadik szzadban szolgltak fel tet, termeszteni azonban csak a tizenkettedik szzadban kezdtk. A hagyomny szerint az els cserjt Eisai pap, a zen-buddhizmus els japn szektjnak megalapozja hozta Knbl. A csszri udvarban felszolglt tet az Uji vros kzelben lev hegyen szreteltk. Az ltetvnyt szles, mly rokkal vdtk, felgyelk serege gyelt a szretelkre, akiknek naponta kellett frdnik. A leveleket kora hajnalban, mg a harmat bellta eltt kellett szretelni, majd megpirtani egy paprlapon anlkl, hogy a papr meggyulladt volna.

Klemi 209

A Drtpostagalamb recepttra 209. knyv A tezs trtnete Vgl bambuszlevelekkel lezrt ednybe helyeztk a tealeveleket, egy-egy ilyen nagymret cserpfazk ktszz fs ksrettel rkezett a csszri udvarba. Nemcsak a tea volt rtkes, hanem a cssze is, amelybl az italt fogyasztottk, a csszr szvesen tntette ki vele alattvalit, st elfordult az is, hogy zsoldknt is tescsszvel fizettek. Japnban a tea npszerstsrt sokat tett Eisai, aki tbb rpiratot ksztett a terl, kiemelve bennk az egszsg megrzsnek fontossgt, lltva: Kna nagy orszgban sok tet isznak, minek kvetkeztben nincsenek szvbetegsgek, s a np hossz let." A japn letben jelents szerepet jtsz, mig is l teaszertarts a knai zenbuddhista hagyomnybl fejldtt ki. A szertartsok kezdetben a nagy kolostorok templomaiban zajlottak, az els teamesterek maguk is szerzetesek voltak. A legnagyobb elismerst a kyoti Daitoku-ji s a Kyot melletti Myoki-an templomok vvtk ki. A teaszertarts sorn a szerzetesek szerint a remnytelensg, az elveszettsg rzse s az egyedllt a bels nyugalom megtallsban olddik fel. A tea lvezete a mindennapi letbl val kikapcsolds, bks elmlyls s a knnyed trsalgs eszttikai lmnyvel prosult. Mivel a teaszertarts kialakulsa idejn Japnban feudlis harcok dltak, a szenvedsekbe belefradt emberek bkessg utni vgya teljeslt a szertarts sorn. " A tea szmunkra tbbet jelent, mint az ivsnak - mint olyannak - puszta idealizlsa: a tea szmunkra valsggal valls, az letmvsz vallsa." (Okakura: A tea knyve)

4. A korabeli teahzak
Miutn betekintst nyertnk a japn tezs trtnetbe, valamint a japn teaszertarts szellemi-lelki htterbe, lssuk, milyenek voltak a helysznl szolgl teahzak! A vendgek kis kerten t, jutottak a teaszobba, vagy az nll teahzba. A kertmvszet gy sszefggtt a teaszertartssal. Sok teamester foglalkozott kertek tervezsvel is. A japn kert nem eurpai rtelemben vett virgoskert volt, hanem eszmnyi termszetet brzolt a hegy s a vz jelkpvel, virgok nlkl, kvekkel, mohkkal, hidakkal. A teahz magnyos, ignytelen kunyh ltszatt keltette, alacsony bejrata (ltalban 80x60 cm) mindenkit meghajlsra knyszertett, rangjtl fggetlenl. A kicsiny helyisgnek sajtos megvilgtst biztostottak, gy bellrl a valsgosnl nagyobbnak tntetve fel azt. A padlt tatami bortotta, ezen ltek a vendgek. A szertartson sohasem vett rszt sok ember, a teamester ltalban 3-5 vendget hvott meg. A padlba mlytett parzstart felett ntttvas stben forrt a vz. A teamester kis hengeres teapor-tartbl porr rlt zld tet tett a csszbe, erre nttte a forr vizet, s kis bambuszseprvel felkeverte az italt. Az gy elksztett tet egyenknt nyjtotta t a vendgeknek. A tet nem illett egyszerre felhajtani, hrom lass kortyot rt el a szertarts. Az eszkzkszlet a tezs szellemt tkletesen szolglta, alkotelemei egyenknt is iparmvszeti rtket kpviselnek. Legbecsesebb a cssze volt, kezdetben rgi, 10-13. szzadi csszket hasznltak, de mivel ezek szma korltozott volt, j

Klemi 209

A Drtpostagalamb recepttra 209. knyv A tezs trtnete ednyformt kellett tallniuk, gyrtaniuk. A teakermit a mesterek maguk rendeltk meg, gy kzvetlen hatst gyakoroltak a kermia fejldsre. A japn iparmvszet legszebb fmmunki kz tartoznak a dombor dszts ntttvas vzforral stk is. A teaszertarts eszkzkszlett dessgtart dobozok, teltartk egsztettk ki, mivel a tezs eltt gyakran szolgltak fel dessgeket, teleket. A teakermia minden darabja egyedi volt, nem alakultak ki eurpai rtelemben vett egyedi kszletek, melyek japn szemmel haszontalan ismtldsnek tntek. Ha pldul a szertarts sorn kerek stt hasznltak, a vizesedny felttlenl szgletes volt. Fekete mz csszhez nem hasznlhattak ugyanolyan szn teatart dobozt. De ne feledkezznk meg a kznp tejrl sem! Nekik a finom portea helyett megtettk az regebb levelek, melyeket egy stben forraltak. Az stt egy szrvel fedtk be, hogy a levelek ne jjjenek fel a felsznre. Az st reggeltl estig a tzn llt, ebbl merthetett mindenki, aki megszomjazott. Sok esetben rizst fztek a teban, vagy selymet festettek vele.

5. t Eurpba
Most arrl az izgalmas trl lesz sz, amely a tet a knai s japn hztartsokbl az eurpai asztalokra varzsolta. A Knban megfordul kereskedk megismerkedtek a teval is, s hrt vittk Eurpba. Vlemnyk eleinte nem volt kedvez, lttak valamifle szrtott fvet, amely valamivel illatosabb, mint a lhere, de keser z. Szulejmn arab keresked a 9. szzadban vitte elszr hrt a tenak, de elismerssel is inkbb az ital szervrozsul szolgl kszletrl szlt. A porceln szt elszr Marco Polo hasznlta 1284-ben, mivel az anyag csillog fehr fellete emlkeztette t a porcella nev tengeri kagylra. Az els rszletesebb teaismertet 1565-ben jelent meg Giovanni Battista tollbl, a nvnyt, magt azonban elszr 1610 krl szlltottk Eurpba a Holland KeletIndiai Trsasg haji. A drga, fejedelmi udvaroknak sznt tea szlltsra s kereskedelmre is a holland trsasg szerzett monopliumot. Eurpa nagy vrosaiban a hollandok jvoltbl ismertk meg a tet, ksbb azonban hamar vetlytrsra leltek az angol s francia hajsokban. A tea kereskedelmi rucikk vlst elsegtette, hogy a knai kormny a selyemmel ellenttben kivitelt nem korltozta. A tea knyes rucikk volt, gyakran megsnylette az utazst. A tengeri tra sznt tet tz fltt ersebben szrtottk ki, hogy a nedves, ss leveg kevsb krostsa. Ezutn papirosba gngyltk, majd gyknnyel burkolt faldkba helyeztk. Az rtkesebb fajtkat a haj belsejben, az olcsbbakat pedig a haj falhoz kzel szlltottk. A legrtkesebbek lomldikban utaztak. Az els idben a tenak nem ismertk az elksztsi mdjt, elfordult, hogy a kizott leveleket kenyrrel ettk, a forrzatot pedig kintttk. Mshol hordbl mrtk a tet, akr a srt. 1658-ban, Londonban ltott napvilgot egy jsgcikk a tea kvhzi rustsrl, s az ital helyes elksztsi mdjrl. (Az angolok ebben az idben mg nem ismertk a teskannt, a tea-pot sz nyelvkben a Nagy Oxfordi Sztr szerint 1705-ben jelent meg.) Ezekben az idkben, Londonban tbb mint ktezer (!) kvhz mkdtt, a konzervatv angolok azonban meglep gyorsasggal trtek t a teafogyasztsra. A legpatinsabb cget Thomas Twining alaptotta 1706-ban, az Arany Oroszlnhoz cmzett teahzban fogyasztani s vsrolni is lehetett. zletk ma is ltogathat a Strand utcban, Londonban. Teakeverkk, az Earl Grey ma is vilghr, receptjt Grey grf, az akkori miniszterelnk kapta egy knai mandarintl, kinek lett egy

Klemi 209

A Drtpostagalamb recepttra 209. knyv A tezs trtnete angol diplomata mentette meg. A tezs szoksa gyorsan beplt az angol htkznapokba, a "five oclock tea" idejt soha nem mulasztottk volna el, de az igazi angol utazsaira is magval vitte kedvenc tejt s fzjt. Idvel London vlt a vilg teakereskedelmi kzpontjv. Amerikt is az angolok ismertettk meg a teval, (a magas teavmok elleni tiltakozsul 1773. december 16-n az amerikai lakosok a tengerbe szrtk a frissen rkezett tet, a megmozdulst Bostoni teadlutn nven ismeri a trtnelem.) A tea csak rvid ideig volt a kivltsgosok itala, npszerv vlt a munksok kreiben is, olyannyira, hogy az 1800-as vek elejn mr hszmilli font tet importltak Angliba. Eurpba azonban nemcsak hajval rkezett a tea, hanem karavnton, Szibrin keresztl.

6. A tea tja Szibrin t Eurpba

Eurpban a holland s angol hajsoknak ksznheten jelent meg s terjedt el a tea, a tizentdik szzadtl kezdden. A tengeri tvonal azonban nem az egyedli lehetsg volt a teakereskedelem szempontjbl, ugyanis szintn a tizentdik szzad elejtl megkezddtt a tea hossz s viszontagsgos szrazfldi tja Szibrin keresztl. Kna mess gazdagsgt hallva, Oroszorszg kereste a diplomciai s kereskedelmi kapcsolatot a keleti rgival, s egy ilyen kvetjrs alkalmval, 1638-ban, a mongol kn ajndkkppen knai tet kldtt az orosz crnak, Mihail Fedorovicsnak. Moszkvban a tenak nagy sikere volt, hamarosan megjelent az zletekben is, ekkor azonban mg elssorban holland importbl elgtettk ki az ignyeket. Az els orosz karavnt 1693-ban indtottk tnak Pekingbe, a Szibriban sszevsrolt prmeket cserltk selyemre, porcelnra s tera. A karavn tja Mandzsrin t vezetett, egszen 1741-ig, amikor is j utat nyitottak Monglin t, a Gbi-sivatag keleti rszt rintve. Az llami kereskedelem nem volt hossz let, helyt hamarosan a magnkereskedelem vette t. A tizennyolcadik szzad vgtl a kereskedk mr nemcsak Pekingben vsrolhattak, hanem kzvetlenl a knai hatrnl is, ez a knnyebbsg nagymrtkben fellendtette az ruforgalmat. Mivel Knnak rdeke volt az Oroszorszggal val kereskedelem, hamarosan Kjahthoz kzel, a knai hatron kereskedvrost ltestettek Majmacsen nven. Ezen vsrok hre hamarosan eljutott Eurpba is, az rdeklds klnsen a napleoni hbork idejn ntt meg. Mai kzlekedsi viszonyaink mellett nehezen elkpzelhet, hogy a tea tja Oroszorszgba tbb mint egy vig tartott. Ennek megfelelen roppant gondos csomagolst ignyelt, a knaiak srga paprral s bambuszlevelekkel blelt ndldkba tettk a tet, majd ismt papr, bambuszlevl s ndburkolat kvetkezett. A finomabb tek elszr cin-, vagy faldba kerltek. Az gy elksztett ldkat birka, vagy teve szrbl kszlt nemeztakarba csomagoltk, majd jl lektztk. A tea a knai oldalon, dzsunkn, lovon s tevn utazott, a kjahtai hatron szigor minsgellenrzsen, majd vmolson esett t, ezutn folytathatta tjt az idjrstl fggen szekereken, vagy sznokon. A szibriai s urali utazst nemcsak az emberprbl termszeti krlmnyek, hanem az tonllk, szervezett

Klemi 209

A Drtpostagalamb recepttra 209. knyv A tezs trtnete bandk tettk viszontagsgoss. Az Uralt elhagyva azonban az t knny volt mr Nyizsnij Novgorodig (klnsen 1847-tl, a Kma folyn beindtott hajzstl kezdve). A Nyizsnij Novgorod-i teavsr minden vben jlius 5-n kezddtt, s augusztus 25-ig tartott. A tekat szakrt szemmel vizsgltk, megkstoltk, minsg szerint szortroztk. Az ru nagy rsze Moszkvba kerlt, itt alakult ki a f eloszt kzpont, ahonnan akr Berlinig is eljuthatott a tea. A karavnton rkezett tet jelentsen megdrgtotta a hossz szllts, tbbszri trakods, egy pud 16,38 kg - ra elrhette a hat rubelt is. (A Londonbl rkezett tea ra 30-40 kopejka kztt mozgott ekkor!) Ennek ellenre a kereslet nttn ntt, tekintve, hogy minsgt nem befolysolta kedveztlenl a ss, prs tengeri leveg, valamint a hajkon uralkod ktrnyszag. A hossz utazs sok esetben hasznos is volt: dobozaikban erjedhettek a tek, s ti cljukat mr klnleges minsget, zt kapva rtk el. Oroszorszgban is gombamd szaporodtak a teakereskedsek, a legnagyobb cget 1840-ben Alekszej Gubkin alaptotta, fnyz zletei htterben felvsrlkzpontok, csomagolgyrak lltak. Az orosz kormny oly nagyra rtkelte munkjt, hogy a Szent Vlagyimir-rend harmadik fokozatval tntette ki Gubkint, akinek vllalkozst unoki vittk tovbb.

7. Az eurpai fogadtats
A kzelmltban megismerhettk azonban mg nem esett sz, egyszerbb, mint szlltsa. A magukat, nem kis szmban s Eurpban! a tea tengeri s szrazfldi tjt Eurpba, arrl hogy a teaivs elterjedse cseppet sem volt tea bartai mellett ellenzi is kpviseltettk elszntsggal. Nzzk teht a tea plyafutst

A tea kontinensnkn is gygyszerknt kezdte karrierjt, els leri orvosok voltak, esszkben, szaklapokban, vagy nll knyvekben ismertettk a nvnyt s hatst. A kereskedelemmel sszefggsben elsknt holland orvosok mltattk a tet, a 17. szzad kzepn, jelezve egszsgmegrz hatst. Emlegettk isteni fknt is, napi adagjt 8-10 csszben llaptva meg. Martino Martini jezsuita misszionrius csodlattal emlkezett meg a fzet jtkony hatsrl, melyet a torokra, nylkahrtyra, gyomorra, vesre javasolt. Az angol orvostrsadalom jelents rsze is csatlakozott e pozitv szemllethez, kiegsztve azt megfigyelseivel a tea nyugtat voltrl az rrendszer esetben. Az jszakai munkt vgzk szmra egynteten javasoltk a teafogyasztst, annak idegekre gyakorolt serkent hatsa miatt, de felismertk, hogy a tea fontos tpanyagokat is tartalmaz. A fenti nzeteket vallk egynteten a tet helyeztk eltrbe a kvval szemben. Nem gy a tea ellenzi: Ezen meleg vzzel teli kannk Pandora pixist juttatjk eszembe, melybl minden rosszak kikelnek" - rta Gerard van Swieten, Mria Terzia hziorvosa 1773-ban. Lettsom mindenki szmra elrettent ksrletben kimlt a bka, amelynek hasba zld tet fecskendeztek. A tea ellenzi kztt magyar orvosok is voltak, gy Szchenyi Istvn hziorvosa is, aki a tea prtolit a holland hajsok ltal finanszrozott trsasgnak tartotta. A tudomnyos megfigyelsek mellett tbb rdekes nzet szletett a knaiak s japnok spadt s beteg sznrl, a tea vrhgt hatsrl, s folytathatnnk a sort, tovbbi kevsb helytll tnyekkel. Ehhez hasonl szlssges nzetek s heves vitk kzepette indult el a tea hdt tjra Eurpban. A 18. szzadi gazdasgi-trsadalmi fejlds, a polgri talakuls megvltoztatta a trsadalmi rintkezs formit is. Az eddigi merev viselkedsi

Klemi 209

A Drtpostagalamb recepttra 209. knyv A tezs trtnete normk helyre a knnyed csevegs, oldott hangulat beszlgets lpett. A monumentlis, hideg termek helyett a bartsgos kisebb szalonok vltak divatoss, amelyek berendezse is a knyelmet szolglta. A kecses szkek apr asztalokat vettek krl, ahol a hziasszony ltal vezetett, mvelt trsalgs folyt. Ezen dlutni sszejvetelek npszer itala lett a tea, mivel fogyasztsa nem vonta el a figyelmet a trsalgstl." A tea fzst az eurpai szalonokban nem vezte olyan ceremnia, mint Japnban, itt az sszejvetelek f clja a szrakozs volt, a tea mellkszereplknt volt jelen egytt a kvval, csokoldval s aprstemnyekkel. A teakultra fejldse magval hozta a porcelnok irnti igny nvekedst, ez kedvezett a kzmiparnak, egy-egy mester kezbl valsgos remekmvek kerltek ki. A 18. szzad msodik felre a tea meghonosodott az eurpai hztartsokban, jelenlte nemcsak a fri sszejveteleken, hanem a polgri szalonokban is termszetes volt. A legnagyobb teafogyaszt orszgok tovbbra is Anglia s Hollandia maradt, mivel a kvfogyaszt orszgokban (Poroszorszg, Franciaorszg, Osztrk Birodalom) a tea nem tudta tvenni a hatalmat a fekete ital fltt, gy, ahogy a bor uralmt sem tudta megtrni a boriv npeknl.

8. A tea megrkezse haznkba

A korbbiakban megismerhettk a tea - nha ugyan rgs - de tretlen diadaltjt Eurpban, arrl azonban mg nem esett sz, hogy haznkban hogyan fogadtk az italt, s hogyan lett egyre npszerbb a - kzismerten boriv - magyarok krben. Az els feljegyzsek kztt tallhat Palocsay Gyrgy rsa: 1704 krl rkezett haza a spanyol rksdsi hborbl, s meglepetten vette szre a rgi j magyar vilg" megvltozst, tapasztalatairl verset is rt, ennek egy szakban utal a teafogyaszts sajnlatos megjelensre. A 17. szzadban a magyar nemesi s polgri csaldoknl mg az n. kzpkori ketts tkezsi rend volt szoksban, amely szerint dleltt tz, dlutn pedig hat ra krl meleg teleket fogyasztottak. A hrmas tkezs kialakulsban a tea is szerepet jtszott, az tkezsi kultra megvltozsrl 18. szzadi forrsok szlnak kztk aggodalmas feljegyzsek is - a dlutni tezssal egytt jr, nem kielgt mennyisg tkezsrl... A tet az els idkben holland" jelzvel illettk, a szhasznlat tkrzi a tea tjt Nmetorszgon t Hollandibl. A magyar nyelv a holland eredet tea szt a nmetbl vette t, hasznlva annak nmetes s latinos formjt is: te, th, thee, th, tha, thea. A 19. szzad kzepre vlt ltalnoss a latinos tha forma, amely a 20. szzad elejre nyerte el vgleges, mai tea formjt. A tera rvid ideig ugyan, de volt magyar sz is: szrl, amely a 19. szzad vgre teljesen kiesett a hasznlatbl. A 18. szzadban mg igen kevs tea jutott el haznkba, luxuscikknek szmtott, els kedveli az arisztokrcia krbl kerltek ki. Mivel a 19. szzad elejn a napleoni kontinentlis zrlat szneteltette a tea tengeri tjt, haznkban is ismertebb s kedveltt vlt az Oroszorszgbl szrazfldi ton rkez tea. A kvval s a csokoldval egytt az j meleg italok fogyasztst eleinte urizlsnak, a nyugati szoksok majmolsnak tartottk. A reformkor kezdetn a hazai polgrsg anyagi viszonyai mg szksek voltak, eltltk a fnyzst, az elkelskdst. A tea legfbb ellensge azonban a bor volt, a bortermelk, borkedvelk lesen tmadtk: "meg kell vallanunk mi ezen italtl, rendkvl irtzunk, mert puszta ltsa is mindenkor betegsgre s gygyszertrra emlkeztet".

Klemi 209

A Drtpostagalamb recepttra 209. knyv A tezs trtnete A folyamatos tmads ellenre a teakedvelk tbora lassan, de szlesedett: a lersok alapjn Petfi s Jkai is kzjk tartozott. Megjelentek a teaszakzletek, bcsi kereskedk nyitottak haznkban lerakatokat. A belvrosi kereskedknek (Naiss, Emmerling, Wanko, Koszgleba) nagy szerepk volt a polgri zls alaktsban, ignyeinek formlsban, vonz kirakataikkal npszerstettk a tet. Az j ital a 19. szzad kzepre, otthonra tallt a cukrszdkban is, amelyek szalont idz milije jl illett a tezs hangulathoz. A Ruszwurm, a Demel, a Kugler a legjobb minsg tet knltk, hamar megkedveltetve azt elkel hlgyvendgeikkel, akik azutn sajt hztartsukat is felszereltk a teakultusz kellkeivel. Haznkban vgl a tea csatt nyert a 19. szzad kzepn-vgn, elfogadott s kedvelt itall vlt a magyar hztartsokban.

9. Teaporcelnok
A tea eurpai diadaltja sorn a 19. szzad kzepre haznkat is meghdtotta, fogyasztottk a polgri szalonokban, cukrszdkban, rustottk kimrve a hres fszerzletekben. Mint sorozatunk cme mutatja, a tea azonban "tbb mint ital", megjelense maga utn vonta a kzmipar rohamos fejldst, talakulst. A kilencedik epizdban rviden ttekintjk a kzmvessg tehoz kapcsold munkinak egy-egy fontosabb llomst. Mint az vszzadok sorn bebizonyosodott, a porceln idelis a forr italok szmra, rossz hvezet kpessge miatt. A 18. szzadban mg csak a knai porcelnt ismertk, ami azonban mregdrga volt, s gy fejedelmi ajndknak szmtott. A szenvedlyes gyjt szsz vlasztfejedelem, Ers gost alkimistja, Johann Bttger lltott el porcelnt 1709-ben, munkja olyan sikert aratott, hogy a fejedelem elrendelte a Kirlyi Porcelnmanufaktra fellltst a meisseni vrban, 1710-ben. Pr vvel ksbb a porcelnt mr festeni is sikerlt, elszr a knai kpek dominltak, majd a 18. szzad kzepn az eurpai porceln megkezdte nll lett, tjkpek, vadsz- s csatajelenetek kerltek az ednyekre, ksbb a rokok stlus vlt uralkodv. Ezekben az vekben alakult ki a porceln aljn a kk festkkel jelzett szrmazsi hely (a meisseni esetben a kt kard a szsz cmerbl szrmazik). A meisseni gyrat tbb kisebb-nagyobb zem kvette, pldul Berlinben, Ludwigsburgban. Franciaorszgban, 1745-ben alaptottak kirlyi manufaktrt, amely tz vvel ksbb mr Svres-be kltztt. A francia porcelnfestknek ksznhetjk a kirlykk, a Pompadour-piros szneket. Angliban Bow, Chelsea, Worcester gyrai voltak ismertek, itt azonban a porcelnt visszaszortotta egy olcsbb kemnycserp anyag. Az eurpai porcelngyrts sorn eleinte nem klnltek el a tes, kvs s kakas kszletek, csak ksbb lttk el a teskannkat szrvel, a csszetpusok pedig a 18. szzad kzepe tjn nllsultak. A knai munkkhoz kpest eurpai tallmny a csszefl s a csszealj. Magyarorszgra sokig Bcsbl rkezett a porceln, majd a cseh porceln hdtotta meg a magyar vsrlkat, szintn kedvez rval. A hazai porcelnipar els gyra a Fischer Mr ltal 1839-ben alaptott herendi gyr volt, ahol az eurpai stlus ednyek gyrtsa utn hamar kialaktottk sajt, sikeres arculatukat. Mintik kzl tbb (Aponyi, Viktria, "walesi", "petrezselyem") a mai napig npszer. A herendi gyrat kvettk a hollhzi s a pcsi Zsolnay zemek, nvelve a hazai vlasztkot,

Klemi 209

10

A Drtpostagalamb recepttra 209. knyv A tezs trtnete amelyet kiegsztett a porcelnhoz hasonl, de annl jval olcsbb finomkermia. Ezzel lehetv vlt, hogy a tezshoz szksges felszerels eljusson a legtbb hztartsba. A hazai tvssg szintn remekeket ksztett, azonban a fm teskszletek hasznlata elmaradt a porcelnoktl, tekintve a fm j hvezet kpessgt. A mestermunkk inkbb csak a tertett asztalok dszeknt szolgltak, emltsk meg azonban legnagyobb mesterek, Laky Kroly, Goszmann Gyrgy, Szentpteri Jzsef nevt. A tezshoz hasznlhat kellkek knlata folyamatosan nvekszik, lehetsget adva a tezknak kszletk folyamatos bvtshez. remek

10. A magyar teakultra

A korbbiakban megismerhettk a tea elterjedst Magyarorszgon, valamint a kapcsold kzmves ipargak fejldst, finomodst, j szoksok, ignyek kialakulst. A 19. szzad vgre a tea a mindennapok itala lett a hazai hztartsok legtbbjben, javaslom, tekintsk t, mik voltak a tezs magyar velejri. A szzad vgn a magyar asszonyok letnek szerves rszv vlt az trai tezs, amelyre az akkori divat szerint a heti egy vagy kt fogadnap (a hziasszony ltal megjellt nap, amelyen otthon tartzkodott, s vendgeit vrta) keretben kerlt sor. A teadlutnok clja, csakgy, mint klfldn, haznkban is a ktetlen beszlgets, csevegs, s nem utols sorban a magamutogats" volt. A szalonok a hziasszonyok knyelme szerint voltak berendezve, elhalmozva dszprnkkal, szobrocskkkal, apr asztalkkkal, vitrinekkel, bennk hivalkod vegtrgyakkal. Rengeteg hmzs egsztette ki a berendezst, nem hinyozhattak a kzzel ksztett teskanna-melegentartk, teababk sem. A tet dlutn ngy s hat ra kztt szolgltk fel, bvtve a knlatot des s ss stemnyekkel, szendvicsekkel. Egy-egy ltogat fl rig lvezte a nagyszer vendgltst. A teafzs a fiatal lnyok feladata volt, nekik segdkezhettek az udvarolni vgy fiatalemberek. (A teafzs tudomnynak tkletes elsajttsra minden eladsorba kerl lny figyelmt felhvtk.) A tezs szerepet kapott a hzi blok alkalmval is, a tncterem sarkaiban kis asztalokat helyeztek el, rajta a frisst italokkal, de a tea rsze lett a reggelinek s a vacsornak is. A 19. szzad msodik feltl kedvelt tallkozhelly vltak a cukrszdk is, ahol elbb-utbb tet is felszolgltak, az egyik legfinomabb teakeverket Gerbeaud Emil ksrletezte ki tzfle tebl. Hresen finom tet fztek az Augusztban, a Hauerben, a Lukcsban s a szegedi Virg cukrszdban. A szzad vgn mr a kvhzak vlasztkban is szerepelt a tea, s a szzadfordulra a tea mindennapi itall vlt. Errl rulkodik az albbi adat is: 1880-ban haznkba 190q, 1907-ben 5134q tea rkezett, a nvekeds csaknem harmincszoros! A hazai piacot a knai tea uralta, indiai tebl kisebb volt a vlasztk, az ru legnagyobb rsze Bcsen t jutott Magyarorszgra. 1900-tl, a Transz-szibriai vastvonal beindtsval egyre nagyobb mennyisgben rkezett haznkba orosz karavntea, amelynek ra a szllts gyorsulsval folyamatosan cskkent. A hazai teakereskedk egyms utn vdjegyeztettk ruikat, amelyre a vlasztk bvlse miatt is szksg volt. A vdjegyek ltalban az ru eredetre utaltak, megknnytettk a vevk tjkozdst, s hatkony reklmeszkzz vltak. A szzadforduln tbb mint ktszz teavdjegyet jegyeztek be, a

Klemi 209

11

A Drtpostagalamb recepttra 209. knyv A tezs trtnete legismertebb cgek: Dietrich s Gottschlieg, Hoffmann Jzsef, Popov Testvrek, Indra Teabehozatali Trsasg. A budapesti fikzletek megnyitsa utn a postn keresztl vidkre is elkezdtek tet rtkesteni, elltva gy az egsz orszgot. A tekat jl zrd fm tartlyokban troltk s rtkestettk, a kiskereskedk boltjaiban szintn fmtartlyokban tartottk, a vevkhz pedig paprzacskban jutott el. A tea a szzad elejn olyan nagy mennyisgben rkezett haznkba, hogy reklmozsra szorult (eddig kurizumknt azonnal kelend volt): naptrokon, plaktokon, prospektusokon hirdettk ruikat a kereskedk. Az 1900-as vek elejre a tea a kispolgrsg italv vlt, az 1930-as vekben mr a munksosztly mindennapos italaknt szerepelt, de feljegyzsek tanskodnak a szegnyhzakban kiosztott tekrl is. Ezekben az vekben a teafogyaszts szertartsa is vltozni kezdett, az embereknek kevesebb idejk maradt, a lass, knyelmes sszejvetelek kezdtek megsznni, az akkori rlt temp kvetkeztben a teafogyaszts a mai szoksokra kezdett hasonltani, s megjelentek a modern, fm teskszletek, az egyszersdtt formk, amelyek a praktikumot szolgltk elssorban. A tmegtermels megjelensvel egy idben szletett meg az els villany teafz is, s ez mr korunk tezst jelentette. Aki manapsg egy rrs, szzadforduls, beszlgets tezsra vgyik, ltogassa meg a BIG BEN Teahzat, ahol - igaz, hogy a modern technika eszkzeivel elvarzsoljuk a manapsg oly ritka lmnyt. Forrs: http://www.relax.hu/szorakoz/tea/10.htm

Klemi 209

12