MILOTAI MZES DITORTA (receptra 16 szeletes torthoz) I.

Grillzs felvert: 3 db tojssrgja 3 db tojsfehrje 50 g cukor 50 g di grillzs (45g cukor, 26g durva di) -> 165 C-ig melegiteni, 5 mm vastagra nyjtani kzzel aprra trni. 50 g liszt 70 g prklt darlt di 15 g olaj 5 g vanlis cukor 1 db citrom hja > A felvertet a hagyomnyos mdon elksztjk, s a bekeversnl a liszttel egytt szrjuk bele a grillzstrmelket s a prklt darlt dit 2 db 24 cm-es tmrj lapot tudunk ebbl stni (180 C on 8-10 percig) II. Ropogs pralinkrm: (ezt elre rdemes elkszteni) 1. 30 g vizet 30 g cukorral gyenge szlprbig fzzk 2. 7,5 dkg darlt dit belekeverjk s lehtjk krlbell 29 C ig, majd ppestjk (ha nincs hengergp botmixerrel is megoldhat) 3. 25 g fehrcsokit adunk hozz kzel azonos hmrskleten 4. Lehtjk kb. 20 C -ra s 5. 20 g karamellizlt ostyatrmelket kevernk bele Dis krm:

III. 50 g tej

60 g cukor (a tejet, cukrot s a tojssrgjt 72 C -ig melegtjk) 50 g tojssrgja 1 db citromhj 5 g vanlis cukor

Ha a krm kb. 27 C, akkor hozzadjuk a 20 g oldott zselatint (1 dl vz 15 g zselatin feloldva ebbl mrjk ki) 300 g tejsznhabot (30%-os llati tejszn) 120 g prklt s finomra rlt di Mzes krm:

IV.

1. A tejet, mzet s a tojssrgjt 72 C-ig melegtjk: 50 g tej 80 g vegyes virgmz (minl sttebb annl zesebb) 50 g tojssrgja 2. Ha a krm kb 27 C, akkor hozzadjuk a: 15 g oldott zselatint 200 g tejsznhabot

V. Karamell-bevonat: 95 g cukor (karamellizlni-> 170 C-ig melegtjk) 150 g tej 30 g vaj 6 g kemnyt (kemnytt feloldjuk a hideg vzben) 12 g hideg vz 10 g oldott zselatin A kristlycukrot megkaramellizljuk, rntjk a tejet, vajat s ha a cukor felolddott, belentjk az elkevert kemnytt, kiforraljuk s belekeverjk az oldott zselatint. a torta sszelltsa tortakarikba trtnik, amit vaxpaprral blelnk ki alulra tesszk az egyik felvert lapot, s rtertjk a papron vkonyra kinyjtott, ropogs pralinkrmet 3. 4. a pralinkrmre rtltjk a dis krmet, majd rhelyezzk a kvetkez pisktalapot a mzes krmet is rkenjk, majd ha megkttt, rntjk a szobahmrsklet karamell bevonatot 5. szeletenknt dis-roppans lappal dsztjk, oldalt pedig 1cm magasan a dis roppans lap trmelkbl ksztett morzsval panrozzuk

1. 2.

VI.

Dis-roppans lap

(ezt elre rdemes elkszteni) 65 g narancsl (frissen csavarva) 65 g vaj 150 g porcukor 75 g darlt di 30 g liszt 1. felforraljuk a narancslevet a vajjal 2. forrn hozzntjk a tbbi hozzvalt melyeket elzetesen sszekevertnk 3. fl rt pihentetjk, majd 5-s simacsves nyomzskba tesszk, s teflonos paprra zldbors nagysg gmbket formzunk egymstl legalb 8 cm-re 4. 180 C-on aranybarnra stjk 5. ezt kveten fakanlra vagy vkony csre tesszk vesen megdermedni 6. a megmaradt dszeket sszetrjk, s panrozsra hasznljuk