Sosa 2011 ENG

moderngastronomy
moderngastronomy
sosa
index
Flavours Salts
The alphabet of flavours box Salts Aromatized salts Aromatized sugars Technological sugars Technological sugars Sugar fruit Pearled sugar Sugars of origin Sugars: caramel Desserts and sweets compouns Sweets crispie Essences of sweets Organic bake off bread fermentus Organic bread doughs fermentus Organic pastry doughs fermentus Cones Chocolate biscuits Baba Organic chocolate bio Bittercocoa powder Cocoa:Xocotassa Essences of the cocoa bean Chocolate compound Cocoa: pro-giandujas Cocoa:creams Whole nuts Processed nuts Pure nuts compound
4 8 9 10 12 13 13 13 14 14 15 16 16 17 20 21
Nuts
Pralins 50% sugar nuts Nuts turron compound Organic cold pressed nuts oils Essences of nuts Whole seeds Pure seeds compound Cold pressed oils seeds Essences of seeds Olive flour Freeze dried olive Essences of olive Coffee: Arabian coffeebeans Coffee compound Freeze dried coffee Essences of coffee Spices Sweet spices: vanilla Spices compound Sweet spices: tonka bean Sweet spices: gingerbread Sweet spices: cinnamon Essences of spices Chestnut Powdered natural extracts Matcha powdered green tea Herbs in compound Freeze dry herbs and plants Essences of herbs and plants Powdered vegetables extracts
32 33 34 34 35 36 36 36 37 37 37 39 39 39 39 40 41 41 42 42 42 43 44 45 45 45 46 47 48
Sugars
Seeds
Olive
Coffee
Flours and Doughs
Spices Cones
22 23 23 24 26 26 26 27 28 28 29 30 31
Cocoa
Chestnut Herbs and Plants
Cacao Elaborations
Nuts
Vegetables
index
Vegetables
Vegetables compound Freeze dry vegetables Essences of vegetables Dry flowers Floral Water Crystallized flowers Powdered flowers extracts Flowers compound Essences of flowers Black truffle mushrooms Dry mushrooms Essences of mushrooms Roots powder Roots freeze dried Roots compound Essences of roots Essences of trees and forests Powdered smoke The essence of smoke Frozen fruits fig neck of lady Soft fruits Fruit Powder Liofruits Freeze dried fruits Fruits compound Essences of fruits Powdered cheeseanddairy products Freeze dried dairy products Dairy compound
48 49 52 53 53 54 54 55 55
Dairy Alcohols
Essences of dairy Alcohols compound Vine and Vinegar powder Essences of alcohols Essences of fiction memory The flavours of sea Essences of sea Culinary fonds Essences of meat Texturizers Colouring powder Metallic colouring Liquid natural colouring Moving colors Lac powder (soluble) colouring Recipe book Recipes ice-cream
73 74 75 76 77 78 79 80 80 81 96 96 97 97 98 101 117
Flowers
Fiction Sea
Mushrooms
56 Culinary Fonds 56 Meat 57 58 58 58 58 59 60 60 61 61 62 63 64 67 70 71 72 72

Texturizers Colouring
Roots
Trees anf Forest Smoke
Recipes
Fruit
Dairy
bores the a a s s l o pha l e d b o e t e des save t e b a urs h p al bors e a s els
The alphabet of flavours box lphabet de a l s r s sa o v a l ve f f u to de i sapo to e b ri a f l a d l t o de e b a f l lo la

es abor the al ss
to dei sapori d a s a abe l p alf h a l b bet der aro rs m a e h n alp l as
en rom ra de et els sabors e l a et d l f a ab b alf t of flavors abe l ph lalfabet d
46109999
The alphabet of flavours box is our latest creation for the world of gastronomy. With more than 190 essences, it's an ideal alphabet of flavours for learning sensorial analysis. It's also a great instrument to experience pairing flavours and also to improve creative flavour pairing.
salts of origin
1
We start our new catalogue with a tour through our mineral geography. Salts out of all parts of the world reflect the landscape in which they have been born. Each of them with its own characteristic of minerals, iodine, stones etc.
Madagascar salt flower

1 Kg
11000000
Smoked viking salt

1 Kg
11000021
6 Kg
6 Kg
Crystal salt diamond from cashmere

0,650 Kg
11000002
Red Rlae salt

1 Kg
11000025
3,9 Kg
6 Kg
Powdered salt diamond from cashmere

1 Kg
11000006
10
Pink Maras salt

1 Kg
11000027
6 Kg
6 Kg
Camargue salt flower

1 Kg
11000009
11
Salt flakes from the Murray River

0,5 Kg
11000029
6 Kg
3 Kg
Guerande salt flower

1 Kg
11000011
12
Crystal Mediterranean salt

0,5 Kg
11000037
6 Kg
3 Kg
Portuguese salt flower

0,8 Kg
11000015
13
Miroir salt
1 Kg
11000031
4,8 Kg
6 Kg
Ebro delta salt flower

1 Kg
11000035
14
Black Palm Island salt

1 Kg
11000033
6 Kg
6 Kg
8 5 4 7
6 9 14
12 2 3
13
10
11
NEW
aromatized salts
Mandarin salt
0,5 Kg
11020000
Smoked salt
4 Kg 0,5 Kg
11020010
4 Kg
Pear salt
0,5 Kg
11020002
Parmesan salt
4 Kg 0,5 Kg
11020012
4 Kg
Lemon salt
0,5 Kg
11020004
Ginger salt
4 Kg 0,5 Kg
11020014
4 Kg
Black truffle salt

0,3 Kg
11020006
Cabernet wine salt

2,4 Kg 0,45 Kg 11020016 3,6 Kg
Lime salt
0,5 Kg
11020008
Onion salt
4 Kg 0,5 Kg
11020018
4 Kg
10
aromatized sugars
Vanilla sugar
0,5 Kg
00102000
Pineapple sugar
4 Kg 0,5 Kg
00102010
4 Kg
Coco sugar
0,5 Kg
00102002
Cinamon sugar
4 Kg 0,5 Kg
00102012
4 Kg
Lime sugar
0,5 Kg
00102004
Coffee sugar
4 Kg 0,5 Kg
00102014
4 Kg
Strawberry sugar
0,5 Kg
00102006
Lemon sugar
4 Kg 0,5 Kg
00102016
4 Kg
Mandarin sugar
0,5 Kg
00102008
Passion fruit sugar

4 Kg 0,5 Kg
00102018
4 Kg
aromatized sugars
Toffee sugar
0,5 Kg
00102020
11
Rose sugar
4 Kg 0,5 Kg
00102028
4 Kg
Chocolate sugar
0,5 Kg
00102022
Violet sugar
4 Kg 0,5 Kg
00102030
4 Kg
Mint sugar
0,5 Kg
00102024
Tea sugar
4 Kg 0,5 Kg
00102032
4 Kg
Orange sugar
0,5 Kg
00102026
Lavender sugar
4 Kg 0,5 Kg
00102034
4 Kg
12
technological sugars
Inverted sugar
liquid
1 Kg 7 Kg
00100214 00100210
White sugar
powder
6 Kg 28 Kg 20 Kg
00100011
Cremsucre (Nevuline)
paste
7 Kg
00100200
Floral honey
liquid
1 Kg
00100901
14 Kg
6 Kg
Fondant sugar
paste
8 Kg
00100551
Icing sugar antihumidity

powder
14 Kg 0,75 Kg 10 Kg
00100306 00100305
Glucose liquid
liquid
1,5 Kg
A N A LY T I C A L T A B L E O F S U G A R S Solids PAC POD Sugar (sacarosa) Dextrose Glucose Syrup Glucose powder 40 DE Glucose powder 30 DE Glucose powder 20 DE Maltodextrin 18 DE Fructose Inverted sugar Trimoline Honey Lactose Starch 100% 92% 80% 95% 95% 95% 95% 100% 70% 72% 80% 100% 100% 100% 171% 108% 78% 56% 37% 35% 188% 190% 190% 190% 100% 0% 100% 74% 45% 34% 24% 16% 15% 144% 125% 125% 130% 16% 0%
00100609 00100605 00100608
Glucose powder
powder
9 Kg 14 Kg 0,6 Kg 3 Kg 25 Kg
00100617 00100615 00100616
3,6 Kg 6 Kg
7 Kg 20 Kg
Icing sugar
powder
0,75 Kg 00100300 10 Kg
00100307
Fructose powder
powder
4,5 Kg 1 Kg 00100807 25 Kg
00100805
6 Kg
Maltitol
powder
0,75 Kg 00100810 15 Kg 00100811 4,5 Kg
Isomalt
powder
1 Kg
00100540
6 Kg 9 Kg
4,5Kg 00100543
Powdered fondant
powder
0,5 Kg
00100541
Fresh
powder
0,75 Kg
00100203
3 Kg
4,5 Kg
The sugar gives you a fresh feeling!
technological sugars
Maltodextrin
powder
0,6 Kg 25 Kg
00100620 00100622
13
Sorbitol
paste
3,6 Kg 1 Kg 5 Kg
00100652 00100654
6 Kg
Dextrose
powder
0,75 Kg 3 Kg 25 Kg
00100507 00100506 00100505
Inulin
powder
4,5 Kg 4,5 Kg 0,70 Kg
00100008
4,2 Kg
Polidextrose
powder
5 Kg
00100621
10 Kg
sugar fruit
Sugar fruit
liquid
1,5 Kg
00100001
9 Kg
1 Maximum respect for flavour 2 Low glycemic index 3 100 % Fruit
pearled sugar
Pearled Carrare sugar
grainy
3,5 Kg
00100490 00100491
7 Kg 15 Kg
14
sugars of origin
1
Sparks of natural brown sugar

Origin Reunion Island
1 Kg 20 Kg
00101001
Erable sugar
Origin Quebec
0,65 Kg
00101003
6 Kg
3,9 Kg
Palm sugar
Origin Cambodia
1 Kg 8 Kg
00101005 00101009
Muscovado sugar
Origin Caribbean
0,75 Kg 10 Kg 4,5 Kg
6 Kg
00101007
sugars: caramel
Caramel
paste
6 Kg
52002008
Caramelin
paste
12 Kg 1 Kg
59000061
6 Kg
This caramel paste gives you the perfect and balanced taste of caramel in any sweet aplications.
Carameline is used as a colouring and also gives a strong caramel taste.
desserts and sweets compound

Caramel
compound
3 Kg
52000000
15
Biscuit
compound
6 Kg 1,25 Kg 52000015
Dose: 80 g/Kg
7,5 Kg
Dose: 30/50 g/Kg
Toffee
compound
3 Kg
Dose: 80 g/Kg
Variegato black chocolate and biscuit

compound
6 Kg 2,5 Kg
52000052 52000005
The new range of flavours in compound of our own production, with almost 60 references distributed in different families, has as main objective the recovering of the most authentic and characteristic flavours with the maxium
5 Kg
Dose: Quantum satis
Tiramisu
compound
1,25 Kg 52000010 3 Kg
Dose: 70 g/Kg
Pannetone
7,5 Kg 6 Kg
presence of raw material.

7,5 Kg
compound
1,25 Kg
Dose: 80 g/Kg
52000012
52000020
Variegato cookies
variegato
3 Kg
52000050
Variegato profiteroles
variegato
6 Kg 3 Kg
52000054
6 Kg
Dose: Quantum satis
Dose: Quantum satis
16
sweets crispy
Honey
crispy
Essences of sweets
The new range the Alphabet of flavours offers the essence of every flavour in some drops. You can use it in any gastronomic application to increase a flavour, give a special nuance, combine it with other flavours or simply enjoy the essence of nature.
Honey
flavour
50 g
46106006
Floral honey
flavour
1 Kg 50 g
46106008
1 Kg
Burned sugar
flavour
50 g
46106000
Caramel
flavour
1 Kg 50 g
46106002
1 Kg
Toffee
flavour
50 g 1 Kg
46106004 46109801
Sugar cane
flavour
50 g
46106010
1 Kg
NEW
They can also find all the flavors in 1 Kg container.
Codi Autoritat de control: ES-ECO-019-CT

Agricultura no UE
Organic bake off bread spelt

Baguette of spelt and whole grain bread
190 g Cooking
170-180 30-35
17
Round spelt whole grain bread

400 g Cooking
170-180 30-35
20 units
Rai01817
30 units
RAI01833
Short of white spelt bread

260 g Cooking
170-180 30-35
Short of spelt and whole grain bread

390 g
Cooking 170-180 30-35
25 units
Rai01818
20 units
Rai01816
stone oven
Round stone oven bread
260 g Cooking
170-180 30-35
Dinner roll stone oven

35 g
Cooking 200-210 8-10
25 units
Rai01814
50 units
RAI01825
olives
Short bread with olives
270 g
Cooking 170-180 30-35
Dinner roll with olives

35 g
Cooking 200-210 8-10
Fermentus is looking to recover the culture and taste of bread beginning with the pate mere Bread, then from the fermentation follows a natural process that is a gastronomic inheritance which, due to new bread-making technology, is on the verge of extinction. These new technologies imply a loss of flavor, resulting in a less healthy product with an extremely short shelf life. Fermentus works integrally with ecological stoneground flours, without any kind of additives. These flours, and the traditional elaboration process, result in a texture and taste characteristic of the breads of old and above all offers us a maximum of vitamins and nutrients. Fermentus doesnt incorporate a single chemical additive or emulsifier. Fermentus begins with natural leavens derived from the ecological cultures that work in a slower way than conventional leavens. A slow fermentation brings more intense flavors and considerably improves the shelf life of the breads. FERMENTUS USES THE MOST TRADITIONAL LEAVENS FOUND IN THE DIFFERENT EUROPEAN BREAD CULTURES Apple leaven is characteristic of the north of France; it is the result of the fermentation of apples and gives us a moist crumb, large supple cells and a thick crust. The taste is characterized by a pronounced acidity. Mediterranean people have preferred to use the leavens resulting from dried manure. The crumb is denser and the cells are small. The taste is a little acidic and very intense. The crust is thinner. This leaven has a note characteristic of rustic Mediterranean bread or country bread. In the north of Europe long fermentations with whole flours are what are popular. From there we have selected a leaven with honey and herbs. The long fermentation brings forward the taste of the whole flours and gives a slightly acidic note with hints of green herbs and caramel. We have incorporated as well into our creations small quantities of leavens or beer yeast coming from the unique European society where the products are guaranteed not to have had any genetic modification and the resulting food is composed of grains. Fermentus creates bread dough that is healthy and very digestible, the long fermentation process breaks the chain of carbohydrates of the flours and in a certain way makes them pre-digested. It is for this reason that bread that has been submitted to a slow fermentation process facilitates digestion and avoids the overfull feeling typical of pre-made breads and conventional artificially fermented and over-aired breads. FERMENTUS OFFERS YOU TRADITIONAL, HEALTHY, HIGH QUALITY BREAD DOUGHS.
25 units
Rai01820
50 units
RAI01827
18
Organic bake off bread white bread

Agricultura no UE
Short levain bread

240 g Cooking
170-180 30-35
Round white bread pags

400 g
Cooking 170-180 30-35
20 units
Rai01812
15 units
Rai01810
Short white bread pags

390 g Cooking
170-180 30-35
Dinner roll pags

35 g
Cooking 200-210 8-10
15 units
Rai01811
50 units
RAI01823

Agricultura no UE
Organic bake off bread cereals
19
Short bread with cereals

280 g
Cooking 170-180 30-35
Dinner roll with cereals

35 g
Cooking 200-210 8-10
30 units
Rai01815
50 units
RAI01826
others
Round whole grain bread

270 g
Cooking 170-180 30-35
Dinner roll burguer

20/60g Cooking
200-210 8-10
25 units
Rai01821
90 units 40 units
RAI01838 RAI01830
Dinner roll Viena

35 g
Cooking 200-210 8-10
Assortment of dinner roll

35 g
Cooking 200-210 8-10
50 units
RAI01828
50 units
RAI01834
Viena, pags, cereals and stone oven.
20
Organic bread doughs

Olive bread Wholemeal bread
2 Kg
Rai01916
How to make bread and fermented cake dough

Defrosting 12-24 hours -20C +3C Fermentation block 30 / 1 hour / 80%
4 Kg
2 Kg
Rai01913
4 Kg
Farmhouse bread
Spelt & spelt wholemeal bread
2 Kg
Rai01912
4 Kg
2 Kg 2 Kg
Rai01918 Rai01917
4 Kg 4 Kg
Divide
Levain bread Butter bread
2 Kg
Rai01911
4 Kg
2 Kg
Rai01915
4 Kg
Form
White farmhouse bread Cereals bread
2 Kg
Rai01910
4 Kg
2 Kg
Rai01914
4 Kg
Fermentation Piece 30 1 hour 80%
Baking: 210 Oven of sole 190 convection oven for 15 to 40 minutes. Evaporate before putting in the oven

Agricultura no UE
Organic pastry doughs

Gingerbread Fruit cake
2 Kg
Rai02016
21
4 Kg
2 Kg
Rai02010
4 Kg
The pastry dough Fermentus allows all kinds of high pastry elaborations. Because of being raw, it allows the client to use it in the manner he is most interested in.
Croissant & wholemeal croissant
White financier
2 Kg
Rai02014 Rai02019
4 Kg
2 Kg
Rai02011
4 Kg
Wafer
2 Kg 4 Kg
Chocolate financier
Rai02020
2 Kg
Rai02012
4 Kg
Chocolate coulant
2 Kg 4 Kg
Brioche
Rai02018
2 Kg
Rai02015
4 Kg
Sabl breton
Crumble
1,5 Kg Rai02013 3 Kg
2 Kg
Rai02017
4 Kg
Wholemeal muffin wholemeal chocolate muffin

2 Kg 4 Kg
22
cones
Mini baskets (60x35x35)
45
20150000
Mini cane (50x30)

208
20150010
Basket without covering
Medium cane (100x30)
64
20150002
104
20150012
Marguerite
Big cane (105x40)
96
20150004
60
20150014
Mini cornet s-0 Colors 24x75

360
red: 20200010 blue:20200012 green: 20200014
Mini cornet s-0 24x75

360
20200000
Salted mini cornet s-0 24x75

360
neutral: 20202000 black: 20202001
chocolate biscuits
Tubular wafer
23
white chocolate+raspberry
9 9
10420012 22160043
14 20
Tubular wafer
white chocolate+coffee
9 9
10420014 22160041
14 20
baba
Frozen baba
80
34200003
24
organic chocolate
Agricultura no UE
NEW
TRINIDADE organic chocolate
50% 28,1% 1,2 Pa.s

(+/-2)
(+/-0,3)
Cocoa
Fat
Viscosity
6 Kg
Fluency
3 Kg 00305000
25 Kg 00305200
CHALUA MI-AMRE organic chocolate
55% 33% 1,2 Pa.s

(+/-2)
(+/-0,3)
Cocoa
Fat
Viscosity
6 Kg
Fluency
3 Kg 00305002
25 Kg 00305202
GUAYAS AMRE organic chocolate
61% 38,2% 1,2 Pa.s

(+/-2)
(+/-0,3)
Cocoa
Fat
Viscosity
6 Kg
Fluency
3 Kg 00305004
25 Kg 00305204
SO TOM organic chocolate
66% 40,5% 1,2 Pa.s

(+/-2)
(+/-0,3)
Cocoa
Fat
Viscosity
6 Kg
Fluency
3 Kg 00305006
25 Kg 00305206
EXTREM NOIR organic chocolate
70% 41,9% 1,2 Pa.s

(+/-2)
(+/-0,35)
Cocoa
Fat
Viscosity
6 Kg
Fluency
3 Kg 00305008
25 Kg 00305208
NEW
Agricultura no UE
organic chocolate
ECUADOR EXTRA organic chocolate
25
80% 42,3% 1,15 Pa.s

(+/-2)
(+/-0,35)
Cocoa
Fat
Viscosity
6 Kg
Fluency
3 Kg 00305010
NAUPN organic milk chocolate
32% 31,5% 18,6% 1,5 Pa.s

(+/-2)
(+/-0,3)
Cocoa
Fat
Llet
Viscosity
25 Kg 00305212
Fluency
3 Kg 00305012
6 Kg
ESMERALDA organic white chocolate
35% 31,5% 18,6% 1,5 Pa.s

(+/-2)
(+/-0,3)
Cocoa
Fat
Llet
Viscosity
25 Kg 00305214
Fluency
3 Kg 00305014
6 Kg
BARTOLOM organic chocolate in powder
100% 11-12%
Cocoa Fat
2,5 Kg 00305100
(+/-1)
5 Kg
25 Kg 00305302
SALCEDO organic chocolate in powder
100% 20-22%
Cocoa Fat
2,5 Kg 00305102
(+/-1)
5 Kg
25 Kg 00305300
26
bitter cocoa powder

Cocoa powder powder
0,5 Kg 00250104 2,5 Kg 00250102 5 Kg 00250106 3 Kg 5 Kg
cocoa: Xocotassa
Xocotassa instantaneous chocolate drink powder
3 Kg 00250100
DOSE 180 g / L (milk)
Xocotassa instantaneous white chocolate drink powder
6 Kg
3 Kg 00250108
DOSE 180 g / L (milk)
6 Kg
The essence of the cocoa bean

Cocoa
flavour
50 g
46106500
Bitter chocolate
flavour
50 g 46106502 1 kg 46109826
White chocolate
flavour
50 g 1 kg
46106504 46109825
NEW
They can also find all the flavors in 1 kg container.
chocolate compound
Black chocolate compound
3 Kg 00290000 Dose: 80g/Kg 6 Kg
27
White chocolate compound

3 Kg 00290005 Dose: 80g/Kg 6 Kg
Crispy chocolate compound

3 Kg 00290010 Dose: 80g/Kg 6 Kg
Variegato crispy chocolate compound

3 Kg 00290050 Dose: Quantum satis 6 Kg
Variegato straciatella compound

3 Kg 00290054 Dose: Quantum satis 6 Kg
28
cocoa: pro-giandujas
Pro-gianduja pistachio compound
5 Kg 45355004 10 Kg
Permits one to make crunchy chocolate creams of false truffles or ganache without risking the crunchy ingredients becoming soggy. Easy to use creams of chocolate with 0% water content. With the absence of water there are 2 main advantages: 1. Long preservation without the use of preservatives. 2. Crunchy ingredients can be incorporated into the creams with no risk of these becoming soggy.
PROGIANDUJA White chocolate Ganache Texture 250-300 gr. White Progianduja Sosa 1000 gr. White Chocolate 26-28C Cream Texture 250 gr. White Progianduja Sosa 600 gr. White Chocolate 26-28c PROGIANDUJA Dark Ganache Texture 250-300 gr. Black Progianduja Sosa 1000 gr. Dark Chocolate 30-31C Cream Texture 250 gr. Black Progianduja Sosa 500 gr. Dark Chocolate PROGIANDUJA Nuts Ganache Texture 900 gr. Peanut Progianduja Sosa 1100 gr. White Covering or 900 gr. Milk Covering Cream Texture 900 gr. Peanut Progianduja Sosa 900gr. Milk Covering or 600 gr. White Covering
Pro-gianduja white compound

5 Kg 45355010 10 Kg
Pro-gianduja hazelnut compound

5 Kg 45355002 10 Kg
Pro-gianduja dark compound

5 Kg 45355012 10 Kg
Pro-gianduja peanut compound

5 Kg 45355000 10 Kg
cocoa: creams
Chocolate cream compound
1 Kg
54250120
Chocolate cream with hazelnut compound

15 Kg 1 Kg
54250122
15 Kg
Chocolate creams ready to use in all sort of dessert aplications.
whole nuts
Raw blanched Marcona almond 14/16
1 Kg 45100012 8 Kg
29
Raw Macadamia
1 Kg 45100011 8 Kg
Raw Spanish walnut halves

1 Kg 45100010 8 Kg
Peeled and roasted Marcona almond 14/16

1 Kg 45100022 8 Kg
Raw Pecan walnut

1 Kg 45100021 8 Kg
Unblanched long almond 13 / 14

1 Kg 45100030 8 Kg
Whole blanched hazelnut 11/13

1 Kg 45100031 8 Kg
Whole blanched roasted almond 14/16

1 Kg 45100020 8 Kg
Whole blanched roasted razelnut 11/13

1 Kg 45100027 8 Kg
Iranian pistachio
1 Kg 45100013 8 Kg
Raw hazelnut with skin

1 Kg 45100032 8 Kg
Raw Catalonia pine nuts

1 Kg 45100029 8 Kg
Whole roasted Cuneo Piamont hazelnut

1 Kg 45100002 8 Kg
30
processed nuts
Roasted almond flour
1 Kg 45000002 10 Kg
Raw hazelnut
1 Kg 45200009 8 Kg
Roasted hazelnut flour

1 Kg 45000010 10 Kg
Roasted hazelnut
1 Kg 45200012 8 Kg
Raw almond flour

1 Kg 45000000 10 Kg
Roasted crispy caramelized piamont hazelnut

1 Kg 45200015 8 Kg
Raw almond slices

1 Kg 45200004 8 Kg
Peanut
1 Kg 45150007 8 Kg
Raw almond sticks

1 Kg 45200002 8 Kg
Roasted crispy caramelized soy bean

1 Kg 45150008 8 Kg
Grainy pistachio
1 Kg 45200008 8 Kg
Roasted crispy caramelized almond

1 Kg 45150005 8 Kg
Roasted crispy almond

1 Kg 45200010 8 Kg
Caramelized Cantonese walnut

2 Kg 45150002 4 Kg
Raw crispy almond

1 Kg 45200000 1 Kg 45200007 8 Kg 10 Kg
Caramelized almond
2,5 Kg 45150022 5 Kg
Macadamia frozen
3 Kg 40040007 6 Kg
Roasted crispy peanut

1 Kg 45200014 8 Kg
Pecans frozen
3 Kg 40040010 6 Kg
Caramelized Pecan walnut

1 Kg 45150014 8 Kg
pure nut compound

Roasted hazelnut compound
1Kg 45300016 5 Kg 45300014 10 Kg 6 Kg
31
Walnut compound
1 Kg 45300026 10 Kg 45300030 6 Kg
Roasted pistachio compound

1 Kg 45300040 5 Kg 45300042 6 Kg 10 Kg
Macadamia nut compound

1 Kg 45300036 6 Kg
Raw almond compound

1 Kg 45300000 5 Kg 45300002 6 Kg 10 Kg
Roasted pine nut compound

1 Kg 45300044 6 Kg
Roasted almond compound

1 Kg 45300008 5 Kg 45300010 6 Kg 10 Kg
Pecan nut compound

1 Kg 45300032 6 Kg
Roasted unblanched almond compound

1 Kg 45300012 6 Kg
Pecan nut caramelized compound

1 Kg 45300034 6 Kg
Piemont hazelnut compound

1 Kg 45300020 5 Kg 45300021 6 Kg 10 Kg
Peanut compound
1 Kg 45300022 6 Kg
The pure compounds of nuts which are roasted and refined in our factory in Castellterol, combine all the flavour of nuts in a natural compound. It allows using it as an oil or flavour. It marks in a clear way the flavour of nuts.
Hazelnut compound
5 Kg 45300018 10 Kg
Bitter almond compound

1 Kg 45300006 6 Kg
32
pralins 50% sugar nuts

Hazelnut 50% compound
1 Kg 45350003 6 Kg 45350002 6 Kg 12 Kg
Walnut 50% compound

6 Kg 1 Kg 45350019
Pistachio 50% compound

1 Kg 45350011 6 Kg 45350010 20 Kg 45350018 6 Kg 12 Kg
Macadamia 50% compound

1 Kg 20 Kg
45350008
6 Kg
Raw almond 50% compound

1 Kg 45350014 6 Kg
Pine nut 50% compound

Kg 45350006 6 Kg 612 Kg 6 Kg 1 Kg 1 Kg 45350007 12 Kg 6Kg
Roasted almond 50% compound

1 Kg 45350004 6 Kg 12 Kg
Almond caramelized 50% compound

6 Kg 45350030 20 Kg 12 Kg
The wide range of pralins adapts a lot of nuts of our assortment to the traditional pastry culture. The result is a product in which the sugar potencies and complements the flavour of the nut.
6 Kg 45350016 20 Kg
Hazelnut piedmont 50% compound

6 Kg 45350000 1 Kg 20 Kg
45350001
12 Kg 6 Kg
Hazelnut caramelized 50% compound

6 Kg 45350032 20 Kg 12 Kg
Peanut 50% compound

6 Kg 45350012 1 Kg 45350013 12 Kg 6 Kg
Hazelnut almond 50% compound

1 Kg 45350005 20 Kg 6 Kg
nuts turron compound

Homemade refined Sosa turron compound compound
6Kg 45370005 12 Kg 45370003 12 Kg
33
Homemade granulated Sosa turron compound compound

6 Kg 45370000 12 Kg 45370002 12 Kg
The turron compound is a traditional flavour of the Mediterranean area. Made with almonds, honey, egg white, it gives you one of the most authentic dessert tastes, documented in the medieval age.
34
organic cold pressed nut oils

Organic sweet almond oil liquid
250 g
00351002
Organic macadamia nut oil liquid

250 g
00351010
Organic coconut oil liquid

1 Kg
00351004
Organic hazelnut oil liquid

6 Kg 250 g
00351006
Organic walnut oil liquid

250 g
00351008
Essences of nuts
The new range of the Alphabet of flavours offers the essence of every flavour in some drops. You can use it in any gastronomic aplication to increase a flavour, give a special nuance, combine, it with other flavours or simply enjoy the essence of nature.
Bitter almond
essential oil
50 g 46101000
Roasted hazelnut
essential oil
50 g 46101002
Green peanut
essential oil
50 g 46101004
Pistachio
essential oil
50 g 46101010
NEW
whole seeds
Organic seed mix
1 Kg RAI02110 8 Kg
35
Black mustard
Raw sesame
1 Kg 48000127 8 Kg
Anis
0,1 Kg 48000110 1,2 Kg
Roasted sesame
1 Kg
48000126
Cumin
3 Kg 0,175 Kg48000116 2,10 Kg
Black sesame
1 Kg
45100034
Fenugrec
8 Kg 0,25 Kg 48000118 3 Kg
Pumpkin seeds
1 Kg 45100035 8Kg
Coriander
0,15 Kg 48000114 1,8 Kg
Corn poppy seeds

0,25 Kg 48000122 8 Kg
Organic sunflower seeds
Yellow mustard
1 Kg
48000151
Organic flax
8 Kg 1 Kg 00030006 8 Kg
Organic sesame caramelized

0,6 Kg 45150036 3,6 Kg
Organic sunflower seeds caramelized

0,6Kg 45150034 3,6 Kg
36
pure seeds compounds

Organic sunflower seeds compound
1 Kg 45320000 6 Kg
Raw sesame seeds with skin compound

1 Kg 45320004 6 Kg
Pumpkin seeds compound

1 Kg 45320001 6 Kg
Roasted sesame seeds with skin compound

1 Kg 45320006 6 Kg
Black sesame seeds compound

1 Kg 45320008 6 Kg
cold pressed seed oils

Organic argan oil liquid
250 g 00351012
Organic wild rose hip liquid

250 g
Organic roasted sesame oil liquid

250 g 00351014
Organic pumpkin seed oil liquid

250 g 00351000
Essences of seeds
Anis
essential oil
50 g 46102500
Mustard
essential oil
50 g 46102502
Sesame
essential oil
50 g 46102504
olive flour
Olive flour powder
0,4 Kg 00050524 4,2 Kg
37
freeze dried olive

Black olive slices
0,075 Kg 44050392 12 units
Green olive slices

0,1 Kg
44050390
12 units
Essences of olive
Green olive natural identic flavour
50 g 46102096
Black olive natural identic flavour

50 g 46102096
coffee: Arabian coffee beans

Arabian Nicaraguan coffee beans
beans
45500002
39
Organic Arabian Etiopea coffee beans

beans
45500004
Indonesian coffee beans (robust)

beans
45500016
Arabian coffee Expresso coffee

compound
3 Kg
Dose: 50 g/Kg 45500404
coffee compound
7,5 Kg 6 Kg
The different cultures of coffee beans and the technology of coffee. Freeze dried coffee and coffee flavour gives you the real taste of espresso. The pure paste of Arabian coffee expresses the pureness of the roasted coffee bean.
compound
1,25 Kg 45500400 6 Kg 3 Kg
Dose: 20 g/Kg 45500402
freeze dried coffee

NEW
Coffee-milk
crispy
Soluble freeze dried coffee

crispy
0,25 Kg 52001706 1,5 Kg
The essence of coffee

Expresso coffee
flavour
50 g
46101006
NEW
40
spices
White grain pepper of Penja
0,3 Kg
48000132
Clove
0,15 Kg
48010000
Curry of Madras (tamil nadu)

1,8 Kg 0,2 Kg
48000233
3,6 Kg
2,4 Kg
Smoked white grain pepper of Penja

0,3 Kg
48000142
Nutmeg
0,25 Kg
48010008
Powder liquorice
3 Kg 0,25 Kg
48000211
3,6 Kg
Black grain pepper of Penja

0,25 Kg
48000134
Galanga root
0,175 Kg
48010031
Wasabi d'Hakata
(origen japan) 0,2 Kg
48000213
3 Kg
2,1 Kg
2,4 Kg
Green grain pepper of Penja

0,1 Kg
48000136
Long pepper of Java

0,25 Kg
48000146
Sweet Massala
3 Kg 0,25 Kg
48000235
1,2 Kg
Jamaica pepper
0,15 Kg
48000144
Sumac
0,25 Kg
48000227
Tandoori Massala
3 Kg 0,25 Kg
48000239
1,8 Kg
3 Kg
Grain pepper Sichuan

0,10 Kg
48000148
Paprika powder
0,2 Kg
48000229
Cayenne pepper
0,1 Kg
48000140
1,2 Kg
2,4 Kg
1 Kg
Pink pepper Curepipe

0,15 Kg
48000138
Red pepper Espelette

0,25 Kg
48000231
Saffron lyophilized
3 Kg 0,01 Kg
48000124
1,8 Kg
Grain cardamom
(origen sri lanka) 0,175 Kg
48000130
2,1 Kg
sweet spices: vanilla

Vanilla bourbon Madagascar
stick
0,25 Kg 48000100
41
Vanilla Tahiti
stick
0,25 Kg 48000103
Vanilla bourbon powdered

powder
0,5Kg
48000200
spices copmound
Cinnamon paste
compound
1,25 Kg 48000408
Dose: 30-50 g/Kg
Vanilla bourbon paste

nature-identical flavour
7,5 Kg 1,25 Kg 48000400 6 Kg
Dose: 25 g/Kg 48000402
Vanilla paste (Italian type)

flavour in compound
7,5 Kg 12 Kg 3 Kg
48000406
6 Kg
Dose: 30-50 g/Kg
42
sweet spices: tonka bean

Tonka bean
bean
0,25 Kg 48000108 3 Kg
sweet spices: gingerbread

Powdered gingerbread
powder
0,4 Kg
48000205
2,4 Kg
sweet spices: cinnamon

Cinnamon sticks
cinnamon sticks
0,3 Kg
48000105
Powdered cinnamon
powder
0,4 Kg 48000203 2,4 Kg
Essences of spices
Black pepper
natural extract
50 g
46105008
43
Cardamom
natural extract
50 g
46105002
The new range of the alphabet of flavours offers the essence of every flavour in some drops. You can use it in any gastronomic aplication to increase a flavour, give a special nuance, combine, it with other flavours or simply enjoy the essence of nature.
White pepper
natural extract
50 g
46105008
Cinnamon
natural extract
50 g
46105000
Chili
natural extract
50 g
46105024
Coriander
natural extract
50 g
46105004
Clove
natural extract
50 g
46105010
Curry
50 g
46105014
Cumin
natural extract
50 g
46105012
Myrrh
natural extract
50 g
46105018
Incense
natural extract
50 g
46105016
Vanilla Madagascar
natural extract
50 g
46105020
Nutmeg
natural extract
50 g
46105006
Green pepper
natural extract
50 g
46105026
Vanilla Tahit
natural extract
50 g
46105030
Jamaica pepper
natural extract
50 g
46105028
Tandoori
flavour
50 g
46105022
Turmeric
50 g
Saffron
natural extract
50 g
46105032 46105036
natural extract
Tonka bean
natural extract
50 g
46105034
NEW
44
chestnut
Cookeed Chestnut
whole
1 Kg
45450007
10 Kg
Chestnut Puree
compound
0,5Kg
45450001
3 Kg
NEW
Chestnut flour
powder
0,4Kg
45450010
7,2 Kg
The essence of chestnut

Chestnut
flavour
46101012
NEW
powdered natural extracts

Green mint
powder
0,5 Kg 47200000 3 Kg
45
Tsuku Powdered Green Tea

powder
0,25 Kg 47200019
matcha powdered green tea

1,5 Kg
Green matcha tea to use as an ingredient
Fuku Powdered Green Tea

powder
5 Kg
47200020
High quality macha for doing green tea ceremony drink
herbs compound
The new range of flavours in paste of our own production,
7,5 Kg
Green Mint
flavour compound
1,25 Kg 47000000 3 Kg
47000002 Dose: 30-50 g/Kg
White Mint
flavour compound
7,5 Kg 6 Kg 1,25 Kg 47000010
Dose: 30-50 g/Kg
with almost 60 references distributed in different families, has as main objective the recovering of the most authentic and characteristic flavours with the maxium presence of raw material.
46
freeze dried herbs and plants

Mint crispy
0,75 Kg 47010000 6 units
The tecnologie of freeze dryinng offers the best way to have in a dry texture the natural flavour of herbs and plants.
Rosemary freeze dried

0,09 Kg 47800000 12 units
Oregano freeze dried

0,04 Kg 47800008 12 units
Dill freeze dried

0,04 Kg 47800010 12 units
Tarragon freeze dried

0,05 Kg 47800012 12 units
Thyme freeze dried

0,035 Kg 47800002 12 units
Salad herbs freeze dried

0,04 Kg 47800020 12 units
Basil freeze dried

0,05 Kg 47800006 12 units
Parsley freeze dried

0,05 Kg 47800004 12 units
Essences of herbs and plants

Black tea
natural extract
50 g
46100058
47
Juniper
natural extract
50 g
46100026
46100032
Aneth
natural extract
50 g
46100000
Spearmint
natural extract
50 g
46100040
Basil
natural-identical flavour
50 g
46100002
Cajeput
natural extract
50 g
Patchulli
natural extract
50 g
46100004
Glacial mint
natural extract
50 g
46100038
Santolina
natural extract
50 g
46100006
Green mint
natural extract
50 g
46100056
Hierba luisa
natural extract
50 g
46100010
Lemongrass
natural extract
50 g
46100012
Oregano
natural extract
50 g
46100014
Lemon balm
natural extract
50 g
46100048
Tarragon
natural extract
50 g
46100016
Rosemary
natural extract
50 g
46100050
Fennel
natural extract
50 g
46100022
Sage
natural extract
50 g
46100052
Rucula
50 g
46100024
Thyme
natural extract
50 g
46100054
NEW
48
powdered vegetables extracts

Carrot
natural extract in powder 0,5 Kg 47300002 3 Kg
Celery
natural extract in powder 0,35 Kg 47300000 2,1 Kg
Artichoke
natural extract in powder 0,4 Kg 47300006 2,4 Kg
White asparagus
natural extract in powder 0,5 Kg
47300008
3 Kg
Tomato
natural extract in powder 0,75 Kg 47300014 4,5Kg
Cauliflower
natural extract in powder 0,4 Kg
47300004
2,4 Kg
Red beet powder

0,3 Kg 47300016 12 units
vegetables compound
NEW
The new range of flavours in paste of our own production, with almost 60 references distributed in different families, has as main objective the recovering of the most authentic and characteristic flavours with the maxium presence of raw material.
1,25 Kg 47050000
Dose: 50 g/Kg
Ruibarb
compound
7,5 Kg
freeze dried vegetables

Corn freeze dried
0,2 Kg 47400001 6 units
49
Celery freeze dried

0,01 Kg 47400002 6 units
The tecnologie of freeze dryinng offers the best way to have in a dry texture the natural flavour of a vegetebles.
Green asparagus freeze dry

0,035 Kg 47400003 6 units
Green asparagus freeze dried

0,03 Kg 47400004 12 units
White asparagus freeze dried

0,025 Kg 47400005 6 units
Spinach freeze dried

0,04 Kg 47400006 12 units
Tomato freeze dried

0,025 Kg 47400009 6 units
Cherry tomato freeze dried

0,05 Kg 47400010 6 units
50

Broccoli freeze dried
0,03 Kg 47400011 12 units
The tecnologie of freeze dryinng offers the best way to have in a dry texture the natural flavour of a vegetebles.
Peas freeze dried

0,1 Kg
47400012
12 units
Red beet freeze dried

0,07 Kg 47400013 6 units
NEW
Black carrot freeze dried

Kg Kg
Kidney beans freeze dried

0,15 Kg 47400016 12 units
Parsnip freeze dried

0,075 Kg 47400017 6 units
Shallots freeze dried

0,05 Kg 47400020 12 units
Chives freeze dried

0,02 Kg 47400021 12 units
Onion freeze dried

0,04 Kg 47400019

Sping onions freeze dried
0,025 Kg 47400022 12 units
51
The tecnologie of freeze
Fried onions crispy

0,3 Kg 47400023 6 units
dryinng offers the best way to have in a dry texture the natural flavour of a vegetebles.
Garlic freeze dried

0,1 Kg
47400025
Wild garlic freeze dried

12 units 0,02 Kg 47400026 12 units
Bell pepper green freeze dried

0,04 Kg 47400027 12 units
Bell pepper freeze dried

0,05 Kg 47400028 12 units
Jalapeo freeze dried

0,04 Kg 47400029 12 units
Jalapeo red freeze dried

0,04 Kg 47400030 12 units
NEW
Rhubarb crispy
Kg
52
Essences of vegetables
Green tomato
flavour
50 g 46107218
Garlic
flavour
50 g
46107220
Ripe tomato
flavour
50 g 46107216
Fried garlic
flavour
50 g
46107200
Cooked red bean

flavour
50 g 46107210
Green pea
flavour
50 g
46107214
Green pepper
flavour
50 g 46107212
Cucumbre
flavour
50 g
46107208
Raw onion
flavour
50 g
46107204
Ruibarb
flavour
50 g
46107222
NEW Carrot (sand)

essential oil
50 g
NEW
dry flowers
Petal marygold
40 g
41200010
53
Chamomile flower
100 g
41200014
Hibiscus
100 g
41200011
Lavender
100 g
41200015
Button roses
150 g
41200012
Petal bleuberry
40 g
41200016
Petal red rose

80 g
41200013
Jasmine
60 g
41200017
Violets
80 g
41200018
floral water
Rose water
aromatic natural water
100 g
41500000
Orange blossom water

aromatic natural water
100 g
41500002
54
crystallized flowers
Whole cristalized mini rose
125 g
41100001
Whole cristalized violet blossom

12 200 g
41100007
12
Cristalized rose blossom

150 g
41100003
Cristalized violet blossom

12 200 g
41100009
12
Cristalized rose blossom 1mm

250 g
41100005
Cristalized violet blossom 1mm

12 250 g
41100011
12
Cristalized jasmine blossom 1mm

250 g
41100017
12
powdered flowers extracts

Chamomile
powder
0,5 Kg 47200010 3 Kg
Ibiscus
powder
0,5 Kg 47200004 3 Kg
Jasmine
powder
0,3 Kg 47200016 1,8 Kg
flowers compound
Rose
compound
1,25 Kg 41600002
Dose: 30-50 g/Kg
55
Violet
compound
7,5 Kg 1,25 Kg 41600000
Dose: 30-50 g/Kg
7,5 Kg
Essencces of flowers
Violet flavour
50 g
46103010
Jasmine
natural extract
50 g
46103012
Rose flavour
50 g
46103016
Violet essential oil

natural extract
50 g
46103006
Chamomile
natural extract
50 g
46103002
Damask rose essential oil

natural extract
50 g
46103014
Lila
50 g
46103020
Geranium
natural extract
50 g
46103004
Lavender
natural extract
50 g
46103000
Marygold
natural extract
50 g
46103018
Orange blossom
natural extract
50 g
46103008
Orange blossom
50 g
NEW
56
black truffle mushrooms

Fresh black truffle
fresh
1 Kg
49010002
Frozen black truffle

frozen
1 Kg 47050010
Available from middle of november till end of march
Freeze dried black truffle slices

freeze dried
0,005 Kg 49010022
Freeze dried black truffle

freeze dried
1 Kg 49010020
Freeze dried black truffle shavings

freeze dried
0,005 Kg 49010020
dry mushrooms
Powdered mushroom (bolete)
200 g
49020000
Slized mushrooms (bolete)

1 kg
49020001
Black chantarelle
200 g
49020006
Assortment of dry mushrooms

30 g
49020005
Morels
200 g
49020007
Llanega negra (hygrophorus glyociclus)

g
Llanega blanca (hygrophorus glyociclus)

g
Essences of mushrooms
Black truffle
flavour
50 g
46100504
57
White truffle
flavour
50 g
46100502
Mold
flavour
50 g
46100508
Beer yeast
flavour
50 g
46100506
Cep (boletus edulis)

flavour
50 g
46100500
NEW
58
roots powder
Natural extract of liquorice
powder
0,25 Kg 47200002 1,5 Kg
Powdered liquorice roots

powder
0,25 Kg 48000211
Organic ginger powder

powder
0,175 Kg 48010117 2,1 Kg
roots freeze dried roots compound soft roots
Gienger freeze dried

freeze dried
Kg Kg
Black liquorice
compound
1,25 Kg
48000412
7,5 Kg
Jamed ginger
2 Kg
44040015
4 Kg
Essences of roots
50 g
46101502
Block of liquorice
natural extract
50 g
46101500
Vetiver
natural extract
50 g
46101506
Ginger
natural extract
Angelica
natural extract
50 g
46101508
Wasabi
natural extract
NEW
50 g
46101510
Essences of trees and forests

Moss
flavour
50 g 46109024
59
Humid soil
flavour
50 g 46109022
Green wood
natural extract
50 g 46109014
Mediterranean forest
natural extract
50 g 46109026
Laurier
natural extract
50 g 46109002
Balsam fir
natural extract
50 g 46109010
Oak
extract
50 g 46109018
Eucalyptus
natural extract
50 g 46109000
Sandelwood
natural extract
50 g 46109006
Mediterranean pine
natural extract
50 g 46109012
Cypress
natural extract
50 g 46109016
NEW
Essences trees and forest ad beed forgotten as an ingredient for the gastronomy. We propose you discovering them and the amazing nuances they are giving trees and forest ad beed forgotten as an ingredient for the gastronomy. We propose you discovering them and the amazing nuances they are giving.
60
powdered smoke
Powdered smoke
powdered
0,5 Kg 52005003 3 Kg
A natural wood smoke flavour that you can introduce in any culinary experience. Very intersting to use in chocolate and desserts.
The essence of smoke

The new range of the Alphabet of flavours offers the essence of every flavour in some drops. You can use it in any gastronomic aplication to increase a flavour, give a special nuance, combine it with other flavours or simply enjoy the essence of nature.
Fatty smoke
flavour
50 g
46109500
NEW
frozen fruits fig neck of lady

Fig puree paste
0,5 Kg
4415300
61
Fig halves
1 Kg 44100502 5 Kg
Fig whole
2,5 Kg 44100500 5 Kg
This fig grows in the east of Catalonia and it is considered one of the best figs beacause of the taste, colour and texture.
soft fruits
Sultan grape
2,5 Kg
44040019
White grape
20 Kg 2,5 Kg 44040009
With this soft dried fruits one of the oldest tradition for conserving fruits enter 20 Kg the gastronomy. Simply exceptional.
Plum
3 Kg
44040001
Banana
6 Kg 2,5 Kg
44040011
5 Kg
Fig
2 Kg
44040005
Coconut cubes
20 Kg 2,5 Kg
44040013
5 Kg
Grated coconut
10 Kg 2 Kg
44050110 44050115
Apricot
3 Kg
44040003
6 Kg
Slices coconut
0,25 Kg
44050120
Sultan raisins
1,5 Kg
44050007
5 Kg
Strawberry
2,5 Kg
44040017
Fig paste
20 Kg 2,5 Kg
44040021
20 Kg
62
fruit powder freeze dried

Raspberry powder
0,5 Kg 44050302 6 Kg
44050308
Pineapple powder
3 Kg 0,7 Kg 44050407 4,2 Kg
Strawberry powder
0,5 Kg 44050306 1 Kg
Passion fruit powder

0,7 Kg 44050409 4,2 Kg
Berry mix powder

0,7 Kg 44050411 4,2 Kg
Banana powder
0,7 Kg 44050403 4,2 Kg
Apple powder
0,7 Kg 44050401 4,2 Kg
Mango powder
0,7 Kg 44050405 4,2 Kg
liofruit
Pineapple 500
powder
1 Kg
52020002
63
Melon 500
powder
6 Kg 1 Kg
52020012
6 Kg
Orange 500
powder
1 Kg
52020006
Peach 500
powder
6 Kg 1 Kg
52020014
6 Kg
Strawberry 500
powder
4,5 Kg 1 Kg
52020009 52020008
Watermelon 500
powder
9 Kg 6 Kg 4,5 Kg 1 Kg
52020004 52020005
9 Kg 6 Kg
APPLICATION: Ice-cream: 500g liofruit / 1 l water + 5 g Sosa neutral acid
Lemon 500 Ace 500

powder
1 Kg
52020000
powder
4,5 Kg 1 Kg 6 Kg
52020010 52020011
9 Kg 6 Kg
Iced drinks: 500 liofruit / 3 l water + 5 g Sosa neutral acid Soup: 500 g liofruit / 2l water + 5 g Sosa neutral acid
Lemon 50 powder
0,75 Kg 52000516 4,5 Kg
Coated: direct application
64
freeze dried fruits

Passion fruit crispy
0,2 Kg 44050516 2 Kg 4 Kg
44050523 44050608
Pineapple crispy
1,2 Kg 0,2 Kg 44050522 4 Kg
44050610
1,2 Kg
Banana crispy
0,25 Kg 44050518 5 Kg
44050602
Raspberry crispy
1,5 Kg 0,3 Kg 44050512 6 Kg
44050604
1,8 Kg
The technologie of freeze drying offers the best way to have in a dry texture the natural flavour of a fruit.
Exotic fruit crispy

0,25 Kg 44050321 5 Kg
44050614
Apricot cispie
1,5 Kg 0,25 Kg 44050520 5 Kg
44050600
1,5 Kg
Fig crispy
0,3 Kg 44050527 1,8 Kg
Strawberry crispy
0,2 Kg 44050514 4 Kg
44050606
1,2 Kg
Strawberry whith seeds powder and seeds

0,5 Kg 44050415 3 Kg
Cherry crispy
0,35 Kg 44050316 7 Kg
44050612
2,1 Kg
Strawberry slices
0,250 Kg 44050304 0,5 Kg
Strawberry cubes
0,075 Kg 44050325 0,45 Kg
freeze dried fruits

Strawberry whole
0,06 Kg 44050352 0,36 Kg
65
Sour cherry slices

0,08 Kg 44050360 6 units
Red currant whole

0,08 Kg 44050350 6 units
Redberry whole
0,05 Kg 44050356 6 units
Pear slices
0,06 Kg 44050358 0,36 Kg
Wild strawberry whole

0,08 Kg 44050354 0,48 Kg
Raspberry whole
0,075 Kg 44050300 1 Kg
44050310
0,45 Kg
Cassis whole
Kg Kg
Cranberry whole
Kg Kg
Banana slices
Kg Kg
66
freeze dried fruits

Blackcurrant crispy
Kg Kg
NEW
The technologie of freeze drying offers the best way to have in a dry texture the natural flavour of a fruit.
Strawberry crunchy crispy

Kg Kg
Lime crispy
Kg Kg
Strawberry-banana crispy
Kg Kg
Mango crispy
Kg Kg
Strawberry-yogurt crispy
Kg Kg
Mango vanilla crispy

Kg Kg
fruits compound
Strawberry compound
3 Kg
Dose: 50 g/Kg
67
Amarena compound
6 Kg 1,25 Kg 44600012
Dose: 50 g/Kg
The new range of flavours in paste of our own production, with

7,5 Kg
44600000
almost 60 references distributed in different families, has as main objective the recovering of the most authentic and characteristic flavours with the maxium
Wild Strawberry compound

3 Kg
Dose: 50 g/Kg
Orange compound
1,25 Kg 44600014 6 Kg 3 Kg
Dose: 50 g/Kg
7,5 Kg 6 Kg
presence of raw material.
44600002
44600015
Red fruits compound

1,25 Kg 44600004
Dose: 50 g/Kg
Lemon
compound
7,5 Kg 3 Kg
Dose: 50 g/Kg
44600018
6 Kg
Blackberry compound
1,25 Kg 44600006
Dose: 50 g/Kg
Aranja compound
7,5 Kg 1,25 Kg 44600020
Dose: 50 g/Kg
7,5 Kg
Raspberry compound
3 Kg
Dose: 50 g/Kg
Mandarin
compound
6 Kg 3 Kg
Dose: 50 g/Kg
44600008
44600022
6 Kg
Cherry compound
1,25 Kg 44600010
Dose: 50 g/Kg
Yuzu
compound
7,5 Kg 1,25 Kg 44600024
Dose: 50 g/Kg
7,5 Kg
68
fruits compound
Kiwi
compound
1,25 Kg 44600026
Dose: 50 g/Kg
The new range of flavours in paste of our own production, with almost 60 references distributed in different families, has as main objective the recovering of the most authentic and characteristic flavours with the maxium presence of raw material.
Melon compound
7,5 Kg 3 Kg
Dose: 50 g/Kg
44600038
6 Kg
Water melon compound

3 Kg
Dose: 50 g/Kg
Coconut
6 Kg 7,5 Kg
44600028
compound
2,5 Kg
Dose: 80 g/Kg
1,25 Kg 44600029
44600040
5 Kg
Banana compound
1,25 Kg 44600030
Dose: 50 g/Kg
Green apple compound

1,25 Kg 44600042 7,5 Kg 3 Kg
Dose: 50 g/Kg
7,5 Kg 6 Kg
44600043
Passion Fruit
compound
3 Kg
Dose: 50 g/Kg
Peach
compound
1,25 Kg 44600045 6 Kg 3 Kg
Dose: 50 g/Kg
7,5 Kg 6 Kg
44600032
44600044
Mango
compound
1,25 Kg 44600034 3 Kg
Dose: 50 g/Kg
7,5 Kg 6 Kg
Apricot compound
3 Kg
Dose: 50 g/Kg
44600035
44600046
6 Kg
Pineapple
compound
1,25 Kg 44600036
Dose: 50 g/Kg
Pear
compound
7,5 Kg 3 Kg
Dose: 50 g/Kg
44600048
6 Kg
fruits compound
Date
compound
1,25 Kg 44600050
Dose: 50-80 g/Kg
69
Variegato coconut compound

7,5 Kg 3 Kg
44600074
6 Kg
Dose: Quantum satis
Fig
compound
3 Kg
Dose: 80 g/Kg
Variegato peach and passion fruit compound

6 Kg 3 Kg
44600072
44600052
6 Kg
Dose: Quantum satis
Casata Siciliana compound

3 Kg
Dose: 50 g/Kg
Glac de fraise compound

6 Kg 3 Kg
44600070
44600054
6 Kg
Dose: Quantum satis
70
Essences of fruits
Blackberry
natural identic flavour
50 g
46102058
Kiwi
50 g
46102004
Apple Golden Delicious

natural flavour
50 g
46102022
Curaao
50 g
46102086
Green Apple
50 g
46102038
Cooked Apple
50 g
46102006
Pineapple
natural flavour
50 g
46102046
Bergamot
50 g
46102068
Baked Pineapple
50 g
46102024
Coconut
natural flavour
50 g
46102008
Water Melon
50 g
46102014
Cidar
50 g
46102072
Lychee
50 g
46102010
Lemon Juice
50 g
46102048
Orange Juice
50 g
46102044
Quince
50 g
46102090
Peach
50 g
46102012
Green Mango
50 g
46102042
Ripe Mango
50 g
46102000
Green Olive
50 g
46102094
Passion Fruit
50 g
46102026
Apricot
50 g
46102052
Melon
50 g
46102028
Black Olive
50 g
46102096
Cantaloup Melon
50 g
46102030
Wild Strawberry
50 g
46102054
Ripe Strawberry
50 g
46102056
Green Strawberry
50 g
46102040
Cherry
50 g
46102018
Raspberry
50 g
46102084
Bitter Mandarin
50 g
46102088
Grape
50 g
46102016
Lemon
natural extract
50 g
46102060
Pomegranate
50 g
46102032
Yuzu
natural extract
50 g
46102098
Pear
50 g
46102034
Ripe Banana
50 g
46102020
Green Banana
50 g
43102002
Lime
natural flavour
50 g
46102050
Amarena
50 g
46102036
Mandarin
natural extract
50 g
46102062
Sweet Orange
natural extract
50 g
46102061
Bitter Orange
natural extract
50 g
46102064
Grapefruit
natural extract
50 g
46102066
Blackcurrant
50 g

46102070
Raisin
50 g

46102074
Fig
50 g
46102092
NEW
powdered cheese and dairy products

Cheese type emmental flavour
powder
0,5 Kg 00151516 3 Kg
71
Cheese type gouda flavour

powder
0,5 Kg 00151510 3 Kg
Blue cheese
powder
Italian cheese cured

powder
0,5 Kg 00151506 3 Kg 3 Kg
0,5 Kg 00151518
3 Kg
0,5 Kg 00151520
Cheese type cheddar flavour

powder
Freeze dried Mascarpone

powder
0,4 Kg 00151502 2,4 Kg
0,5 Kg 00151508
3 Kg
Quark Mediterranean acid yogurt

powder
2,5 Kg 00151002 15 Kg
powder
2,5 Kg 00151500 15 Kg
Fresh cream
powder
0,4 Kg 00151522 2,4 Kg 4 Kg
Acid free yogurt

powder
1 Kg
00151000
6 Kg
2 Kg
00151524
Milk 1% fat
powder
Milk 26% fat

powder
0,5 Kg 00150507 3 Kg
0,5 Kg 00151512
3 Kg
Butter
powder
0,4 Kg 00150103
Goat cheese
flavour
0,5 Kg 00151512 3 Kg
72
freeze dried dairy products

Caramel
crispy
0,75 Kg 00152507 4,5 Kg
Yogurt
crispy
0,3 Kg
00152500
1,8 Kg
Dulce de leche powder

0,5 Kg
00152000
Capuccino
crispy
3 Kg 0,25 Kg 00152502 1,5 Kg
NEW
Yogurt-pomegranate
Kg
NEW
Milk-coffee
Kg Kg
Kg
dairy compound
Leche merengada
compound
6 Kg
00153010
Cream
compound
12 Kg 3 Kg
00153000
Zabaione
compound
6 Kg 1,25 Kg 00153020
Dose: g/Kg
7,5 Kg
Dose: 30-50 g/Kg
Dose: 30-50 g/Kg
Crema Catalana
compound
1,25 Kg 00153015 6 Kg
00153016
Italian cream
compound
7,5 Kg 12 Kg 3 Kg
00153005
Capuccino
compound
6 Kg 1,25 Kg 00153025
Dose: 30-50 g/Kg
7,5 Kg
Dose: 30-50 g/Kg
Dose: 30-50 g/Kg
Dulce de Leche pastry

compound
7 Kg 52052035
Dose: g/Kg
Essences of dairy
Mediterranean yogurt
50 g 46107000
73
Butter
natural flavour
50 g 46107002
Fresh cream
natural flavour
50 g 46107004
Tiramisu
50 g 46107006
The new range of the Alphabet of flavours offers the essence of every flavour in some drops. You can use it in any gastronomic aplication to increase a flavour, give a special nuance, combine it with other flavours or simply enjoy the essence of nature. With this dairy flavours you enter in the world of the most famous desserts .
Cream caramel
50 g 46107014
Leche merengada
50 g 46107008
Crema Catalana
50 g 46107010
Zabaione
50 g 46107012
NEW
74
alcohol compound
Mlaga
compound
1,25 Kg 00405000 3 Kg
Dose: 80 g/Kg 00405001
The new range of flavours in compound of our own production, with almost 60 references distributed in different families, has as main objective the recovering of the most authentic and characteristic flavours with the maxium presence of raw material.
Caipiria
compound
7,5 Kg 6 Kg 1,25 Kg 00405010
Dose: consult
7,5 Kg
Variegato de Mlaga
compound
1,25 Kg 00405050
Dose: al gusto
Pia colada
compound
7,5 Kg 1,25 Kg 00405012
Dose: consult
7,5 Kg
Rum and raisins

compound
1,25 Kg 00405002
Dose: 80 g/Kg
Whisky
compound
7,5 Kg 1,25 Kg 00405014
Dose: consult
7,5 Kg
Mojito
compound
1,25 Kg 00405004
Dose: consult
Marc de cava
compound
7,5 Kg 1,25 Kg 00405016
Dose: consult
7,5 Kg
Beer
compound
1,25 Kg 00405006
Dose: consult
Bloody mary
compound
7,5 Kg 1,25 Kg 00405018
Dose: consult
7,5 Kg
Gin tonic
compound
1,25 Kg 00405008
Dose: consult
7,5 Kg
vine and vinegar powder

cabernet vine
powder
0,2 Kg
00405500
75
12 units
Apple vinegar
powder
0,3 Kg
00405502
12 units
Balsamic vinegar
powder
0,25 Kg 00405504 12 units
76
Essences of alcohols
Anis
50 g
46108012
The new range of the Alphabet of flavours offers the essence of every flavour in some drops. You can use it in any gastronomic aplication to increase a flavour, give a special nuance, combine it with other flavours or simply enjoy the essence of nature. Because the alphabet of flavours has no alcohol, this range is specially appropiate for doing "alcoholic" icecreams with a strong flavour and not balancing problems.
Vermouth
50 g
46108008
Brandy
50 g
46108010
Black Beer
50 g
46108004
Whisky
50 g
46108000
Rum
50 g
46108016
Vodka
50 g
46108018
Muscat
50 g
46108020
Gin
50 g
46108006
Marc de Champagne
50 g
46108014
Porto Wine
50 g
46108028
Beer
50 g
46108002
Cabernet Wine
50 g
46108024
Chardonnay Wine
50 g
46108022
Riesling
50 g
46108026
NEW
Essences of fiction memory

Cola
flavour
50 g
46104002
77
Cookie
flavour
50 g 46104004
Cotton Candy Chewing Gum

flavour
50 g
46104006
flavour
50 g 46104012
Choco- Mint
flavour
50 g
46104000
Tonic Water
extract & flavour
50 g
46104010
Energy drink
flavour
50 g
46104014
NEW
78
The flavours of sea

Powdered Sea Water
powder
0,25 Kg 09500000 12
Can you imagine the taste of the sea without water and without salt? Taste it! Sea water powder is this taste! Very interesting for diets without salt.
Freeze Dried Oyster Meet

powder
0,25 Kg 09500002 12
Freeze Dried Mussel Meet

powder
0,25 Kg 09500004 12
Extract of Mussel Water

powder
0,25 Kg 09500006 12
Freeze dried prawn

powder
The taste of the sea is a new family that brings you the essence of the sea into a powdered texture. A new experience to use the flavour of the sea in gastronomic dishes.
0,025 Kg 09500008
Essences of sea
Lobster
natural extract
50 g 46107608
79
Oyster
natural extract
50 g 46107602
Prawn
50 g 46107610
Black Caviar
50 g 46107604
Anchove
50 g 46107614
Prawn Head
50 g 46107600
Sea urchin
natural extract
50 g 46107612
Smoked Salmon
50 g 46107606
NEW
80
Culinary fonds
Fish fond paste
600 g
03000006
Vegetable fond paste

600 g
03000008
Onion fond paste

600 g
03000010
Pork fond paste

600 g
03000004
Beef fond paste

600 g
03000000
Chicken fond paste

600 g
03000002
Essences of meat
Smoked bacon
50 g 46107400
Hot dog
50 g 46107402
Musk
natural flavour
50 g 46107404
Foie gras
50 g 46107406
NEW
TEXTURIZERS
Gelling Agents Spherifiers Agents of Charge Thickeners Emulsifiers Stabilizers Sparkling Efervescent Agents Aerating Agents Antioxidants Acidifiers Air Bag Tempura Gum
82
texturizers gelling agents

Article Dose Usage Properties
The textures are alimentary addictives beginning with natural ingredients that isolate and potentialize the modifying elements of the textures present in the natural form. Textures allow the chef or baker to use products that were, up until now, destined for the food industry. Textures make possible the modification of the same while conserving the maximum gustatory qualities of the product whose texture we want to modify.
Powdered Vegetable Gelling Agent

Vegetable Origin: Carrageenan (red algae) + Locust Bean Gum (carob)
50 gr/l
Heat to over 65C and use. Gelling temperature: 60C Heat resistant up to 65C
The only gelatine that is completely transparent. Similar texture to agar-agar but much more elastic and resistant. In small quantities it acts as a thickener. Resistant enough for mise-en-place. It is thermo-reversible.
3 Kg
0,5 Kg
58050000
Elastic
4,5 Kg 0,75 Kg
58050036
Agar Agar
3 Kg 0,5 Kg
2-3 gr/kg
Heat to 90'C and use. It can be reheated as necessary. Gelling temperature: 60'C
Soft texture. Not very elastic.
58050115
Metilgel
1,8 Kg 0,3 Kg
-Aerating effect: 15g/l (hot) -Thickening effect: 20g/l (cold) -Gelling effect: 20g/l (hot) - Sticking effect: 30g/l (hot)
Jellifies at 60C. When it cools it softens. Mix at room temperature with a base liquid. Cool to 3-4C. It can be used when it reaches 65C.
58050020
Gelburger
3 Kg 0,5 Kg
15 gr/kg
Mix 15g of Gelburger with the product (meats, fish, minced or chopped). Add appox.100g of liquid per kg of mixture. Leave for 30/40min at room temperature until the sticking-gel forms. Heat if necessary.
58050031
InstantGEL
Animal Origin: Collagen
55 gr/l
Instant substitute for sheet gelatine or cola de pescado 1sheet of gelatine = 8gr of InstantGEL.
3 Kg
0,5 Kg
It is instant so there is no need to heat it, which makes it ideal for maintaining the properties of ingredients. Resistant over a gas flame for approx. 30mins. Elastic.
58050008
83
Applicable products Elaborations
Water and all types of liquids with a water content above 80%. All types of fruit (+acidic- jellifies) Emulsions with up to 200gr fat/kg of water.
False Fruit Ptes without sugar Liquid spheres of 1 or 2 flavours Solid Caviar Ravioli, Cannelloni, pasties /samosas
Water and all types of liquids with a water content above 80%. All types of fruit (+acidic> jellifies)
Makes totally irreversible gels at any temperature. Sticks any cold product. Totally heat resistant: it can be fried, baked, grilled/charred.
Hamburgers
Water and all types of liquids with a water content above 80%. Dairy products (see max. fat content). All types of fruit (+acidic jellifies). Emulsions with up to 200gr fat/kg of water.
Mousses Meringues Thick Soups Semi-freddo Cuajada Soft jellybeans Jellies with gas
84
texturizers gelling agents

The texturizers that we have selected are based on the following criteria: a high capacity for texturization and an absolute respect for the original flavour of the products. The use of these texturizers increases the range of creative possibilities enormously. However, should in no way allow to lose sight of the primordial objective of gastronomy: to please, to surprise and to communicate with culinary tradition.
Gellan Gum
Vegetable Origin: By-product of the fermentation of the bacteria: Sphingomonas Elodea
20 gr/l
Mix the Gellan Gum with a liquid or semi-liquid. Heat to 85'C. Heat resistant at high temperatures, on the griddle, in the oven and even over a direct flame. Begins to take effect at 60'C although a minimum of 85'C is recommended.
3 Kg
0,5 Kg
- Heat resistant gelling agent. - Can be heated, burnt, flambed, etc. - The mixture jellifies without losing its shape. - Salt improves its heat resistance and it is reversible at cold temperatures. - It is thermo-reversible. - When cold it acts as a thickener.
58050117
Apple Pectin
3 Kg 0,5 Kg
20 gr/kg
Mix 20g of pectin with 1kg of the desired fruit and the sugar. Add approx. 5gr of citric acid. Boil to 105'C and leave to cool.
Consistent texture 20gr. Jam texture 10gr.
58030000
Cold neutral Gelatine

8 Kg 4 Kg
58100009
To taste
Concentrated neutral nappage

14 Kg 7 Kg
58100007
1 part Nappage: 1part water or pulps.
Heat to 90'C.
Very elastic. Ideal for covering cakes, fruits etc.
Pro-Pannacotta (iota)
6 Kg 1 Kg
2-15g/Kg
NEW
58050064
Heat to 80C for complete dissolution.
Soluble in cold water while heating and stirring favor its solubility, insoluble in organic solvents.
Tara
6 Kg 1 Kg
1-8 g/Kg
NEW
58050058
Heat to 75-80C for complete dissolution.
Partially soluble in cold; totally soluble in hot water, insoluble in organic solvents.
Konjac
6 Kg 1 Kg
0,5-5 g/Kg
NEW
58050060
Heat to 75-80C for complete dissolution.
Soluble in cold water while heating and stirring favor its solubility, insoluble in organic solvents.
Kappa
6 Kg 1 Kg
1-10 g/Kg
NEW
58050062
Heat to 90C for complete dissolution.
Insoluble in cold water, freely soluble in hot water (80-90 C), insoluble in organic solvents or vegetable oils.
85
- Water and all types of liquids with a water content above 80%. Slices Ravioli, etc. heat resistant. - Emulsions with up to 450gr fat/kg of water. Olive oil gelatine. Butter Gelatine. Saut pasta.
Pulps and fruit juices, fruit mixtures, sugar and citric acid.
Classic Fruit Pte Jams
Fruit & cake covering
Water and all types of liquids with a water content above 80%. Emulsions with up to 200gr fat/kg of water.
Fruit & cake covering
Pour the powder (previously mixed with other dry ingredients) on water Pour the powder (previously mixed with other dry ingredients) on water while applying vigorous stirring until complete dispersion.Never pour the liquid onto the powder. Pour the powder (previously mixed with other dry ingredients) on water Pour the powder (previously mixed with other dry ingredients) on water while applying vigorous stirring until complete dispersion.Never pour the liquid onto the powder. It has great capacity to absorb water. Reduces syneresis problems. Pour the powder (previously mixed with other dry ingredients) on water Pour the powder (previously mixed with other dry ingredients) on water while applying vigorous stirring until complete dispersion.Never pour the liquid onto the powder. Pour the powder (previously mixed with other dry ingredients) on water Pour the powder (previously mixed with other dry ingredients) on water while applying vigorous stirring until complete dispersion.Never pour the liquid onto the powder.
Gelling, thickener, stabilizer, suspensor agent. Great water absorption capacity. Thickener, stabilizer, protective coating, colloidal agent.
Thickener, stabilizer, colloidal agents.Great water absorption capacity. Thickener, stabilizer, suspensor agent.Great water absorption capacity. Usually gel at temperatures below 60 C and forms transparent and elastic gels.
86
texturizers
spherifiers
Powdered Vegetable Gelling Agent

3 Kg 0,5 Kg
50 gr
Freezes a semi-sphere in any liquid at -20C. It is preferable to add 20gr of GelEspesa to the mixture. Heat a liquid with 50gr of vegetable gelatine that will be used to make the membrane of the yolk. Heat the mixture to 90C. Prick the frozen semi-sphere with a needle and dip it into the hot gelatine one or more times depending on the required thickness of the membrane. Leave the semi-sphere to defrost and serve. This can be done during the mise-en-place.
58050000
Alginate
5 gr/kg
Alginate: Red Algae 4,5 Kg 0,75 Kg
Mix gelling agent A with the desired liquid which will be the flavour of the sphere. In a separate bowl dissolve 5gr of B in 1/2l of water. Add the required dose of A to liquid B. Remove carefully from the water.
- Soluble when cold. - Jellifies when it comes into contact with solutions. - The longer the contact, the greater the rigidity. - Can make different shapes, no moulds. - Not very resistant during mise-en-place.
58050016
Clorur
Mineral Origin: Calcium Chloride 4,5 Kg 0,75 Kg
10 gr/kg
58050017
Gluconolactate
20 gr/kg
Calcium Gluconolactate 4,5 Kg 0,75 Kg
Mix into the mixture that will form the interior of the sphere while cold. In another bowl place GelSphere A. Add GelSphere C in the form of drops or bigger spheres into the mixture with GelSphere A. Leave to form a gel, clean and separate.
58050029
Kit PH
4,5 Kg 0,75 Kg
Regulates the Ph. For spherification to occur the liquid must reach Ph6.
59030010
87
Membranes can be made from any liquid or semi-liquid specified in the section on vegetable gelatine in Gelling Agents. Produces a soft, very elastic membrane of the same or a different flavour to the interior semi-sphere
False Caviars and coulant yolks.
- Water and all types of liquids with a water content above 80%. - All types of fruit: (+acidic jellifies). Monitor Ph with the Ph Kit. - Emulsions with up to 200gr fat/kg of water. GelSphere A can act as a thickener when cold.
False Caviars Liquid spheres of 1 flavour.
Forms a stable gel in combination with GelSphere A.
88
texturizers
agents of charge
Maltosec
1 Kg 0,5 Kg
To taste
Soluble both cold and hot. Capacity to absorb oils, and convert them into powder that can be handled.
thickeners
58050030
GelEspesa (Xantana)
Vegetable Origin: Xanthan Gum. Byproduct of the bacteria: Xanthomonas campestres on corn.
10gr/l according to the thickness required.
It can be dissolved hot or cold in 1 litre of liquid. Beat with a whisk or in an electric mixer until it thickens.
3 Kg
0,5 Kg
It only thickens. It never forms a solid gel. Resistant to gas. Soluble when cold. Takes effect at cold temperatures
58050011
Gelcrem Cold
Modified potato starch 3 Kg 0,5 Kg
60-80gr/l
Mix cold or hot.
Colourless thickener that gives a creamy texture (like confectioners cream). Stable viscosity in the oven. Stable in acidic mixtures.
58050026
Gelcrem Hot
3 Kg 0,5 Kg
58050040
Pomada
3 Kg 0,5 Kg
58050042
89
Polvorones
Water and all types of liquids with a water content above 80%. Dairy products (see max. fat content). All types of fruit (+acidic jellifies). Emulsions with up to 200gr fat/kg of water.
Sauces Raw Coulis False Vinaigrettes Soups Syrups To stabilize solids in liquids
Corn starch substitute. Applicable in all types of liquids.
False confectioners creams, cold confectioners creams. In smaller quantities it can be used to make soups, cream of vegetables etc.
90
texturizers
emulsifiers
Soy Lecithin
Vegetable Origin: Extract or Soya bean protein
5-8 gr/kg
Mix cold and whisk to add air.
- It unifies fat molecules to water molecules. - Facilitates the incorporation of air into the mixture. In excess it can affect the flavour.
3 Kg
0,5 Kg
59000016
Emulsifying Paste
Animal Origin: Mono and diglyceride fats
12 gr/kg
Mix cold and whisk in an electric mixer.
6 Kg
1 Kg
- It unifies fat molecules to water molecules or vice versa. - Facilitates the incorporation of air into the mixture. With GelEspesa it can thicken fats.
59000000
Glycerine
15 Kg
Vegetable Origin: By-products of fermentation
1gr=4gr sugar
Mix cold or hot.
1 Kg
- Does not freeze. - Emulsifier: facilitates the union of fat molecules with water. Prevents the formation of fat bloom on confectionary and truffles.
59000004
Glicemul
3 Kg 0,5 Kg
30-60 g/Kg
NEW
It dissolves in oil heated to 60 C. For proper mixing, dissolve slowly.
Insoluble in water.
59000020
Sucro emul
3 Kg 0,5 Kg
NEW
59000009
91
All types of liquid.
Ice-creams Semi-sorbets Stabilized soups Airs
50% oil and liquid emulsions.
Mayonnaises without egg (+GelEspesa) Ice-creams Oil based airs Confectionary
- Ganaches of all types. - Ice-creams: prevents them from drying out or being too sweet. - All types of products with water content. Particularly recommended for use in water-fat mixtures
Ice-creams and sorbets Sponges Mousses Confectionary & Truffles
Anti-caking agent in masses of pastry. Nougat stabilizer.
Pastry.
92
texturizers
stabilizers
ProCrema 50 Cold 6 Kg 3 Kg Vegetable Origin: Sugars, hydrogenated vegetable fat stabilizers 57001009 ProCrema 100 Cold
100 gr/kg
Dissolves when cold and does not need to be heated to take effect. Best results are achieved if left to rest for 24 hours
- Stabilizes, emulsifies and regulates the texture of ice-creams with a fat content of up to 35%. - Dissolves when cold and does not need to be heated to take effect. - Best results are achieved if left to rest for 24 hours.
6 Kg 12 Kg
3 Kg
57001011
ProCrema 100 hot 6 Kg 3 Kg ProCrema 50 hot 6 Kg 3 Kg ProCrema 35 hot 6 Kg 3 Kg ProCrema 15 hot 6 Kg 3 Kg
57001020
57001030
57001025
57001032
ProSorbet Cold Vegetable Origin: Mix of sugars and stabilizers
100 gr/kg
Dissolves when cold and does not need to be heated to take effect. Best results are achieved if left to rest for 24 hours.
Stabilizes sorbets. Cold Soups.
6 Kg
3 Kg
57001000
ProEspuma Hot 500 gr 57001001 6 Kg 3 Kg Cold 700 gr 57001002 ProDiet 15 Kg
6 Kg
3 Kg
57001008
ProCrema complert cold 5,6 Kg 2,8 Kg
57001007
sparkling efervescent agents
Neutral Peta crispies

4,5 Kg 0,75 Kg
00152511
Chocolate Coated 5,4 Kg 0,9 Kg
Peta crispies
00152509
Humidity resistant.
Fizz powder 5,4 Kg 0,9 Kg

00152513
93
- Liquid and solid mixtures with a maximum fat content of 35%. - Semi-sorbets & ice-creams. - Creams. Used with InstantGel and a siphon instant mousses can be made without meringues or creams.
Ice-creams Stabilized soups Airs Mousses (+InstantGel)
Liquid and solid mixtures without fat content for sorbets or cold soups.
Sorbets Cold Soups
94
texturizers
aerating agents antioxidants acidifiers
Ovoneve
3 Kg
Animal Origin: Powdered albumin from egg whites
0,5 Kg
00200510
100 gr/l agua o pulpas 25 gr/kg Pulpas concentradas
Mix when cold and whisk. Best results after 24 hours.
Unifies fat molecules to water molecules. Facilitates the incorporation of air into the mixture. In excess it can affect the flavour.
Cremor Tartar
6 Kg 1 Kg
59000023
Antioxidant Gel
3 Kg 0,5 Kg
59030004
30-50 gr. litro lquido
Mix when cold or hot with the desired liquid.
Sosa Neutral Acid

15 Kg 1 Kg
59030000
5 gr
Mix when cold or hot.
Neutral semi-liquid acid that is very easy to use. Easy to dilute and leaves no aftertaste. Granulated acid. Highly concentrated. Acidity with a citric flavour.
Powdered Citric Acid

6 Kg 1 Kg
1-3 gr
Mix preferably at above 35C.
Tartric Acid
6 Kg
air bag tempura
1 Kg
59030025
AirBag
3,6 Kg 4,5 Kg 0,6 Kg flour 58000000 0,75 Kg ground 58000002
AirBag wheat
- Kg - Kg
Tempura wheat
3 Kg 0,5 Kg
00050800
Tempura pork
- Kg - Kg
Tempura corn
- Kg - Kg
gum
Guar Gum
4,5 Kg 0,75 Kg
58050055
Goma Arabiga
3Kg 0,5Kg
58050037
95
It re-hydrates with any type of liquid.
Flavoured meringues Mousse Marshmallows Semi-freddo Sorbets Emulsions
Fruit salad, fruits in syrups, vegetable preserves
Water based products, fats and flours or sugars.
Ice-creams, confectionary, mousses, stews, drinks, breads, rolls, soft drinks, etc. Ice-creams, confectionary, mousses, stews, drinks, breads, rolls, soft drinks, etc.
Water based products, fats and flours or sugars.
96
colouring powder
Black
powder
1/25g
59200011
Burgundy
powder
1/50g
59200017
Lemon Yellow
powder
1/50g
59200021
Purple
powder
1/50g
59200012
Red
powder
1/50g
59200016
Green Mint
powder
1/50g
59200022
Blue
powder
1/50g
59200014
Orange
powder
1/50g
59200018
Kiwi Green
powder
1/50g
59200023
Turquoise
powder
1/50g
59200013
Brilliant Orange
powder
1/50g
59200019
Lime
powder
1/50g
59200024
Brown
powder
Approximate colour result.
1/50g
59200015
Egg Yellow
powder
1/50g
59200020
Negro
Marrn
Morado
Granate
Turquesa
Naranja
Azul
Amarillo Huevo
Rojo
Verde Menta
Verde Kiwi
Amarillo Limn
Naranja Brillo
Verde Aceituna
metallic colouring
Copper
powder
1/15g
59200007
White Silver
powder
1/20g
59200001
Gold
powder
1/30g
59200009
Blue Silver
powder
1/40g
59200004
liquid natural colouring

Yellow Lemon
liquid
100 g 59400012
97
Yellow Straw
liquid
100 g 59400006
Yellow Banana
liquid
100 g 59400008
Yellow Mustard
liquid
100 g 59400010
Orange Carotene
liquid
100 g 59400018
Orange Skin
liquid
100 g 59400016
Orange Paprika
liquid
100 g 59400022
Red Natural
liquid
100 g 59400040
Red Cherry
liquid
100 g 59400034
Red Hibiscus
liquid
100 g 59400032
Red Burgundy
liquid
100 g 59400038
Green Chlorophyll
liquid
100 g 59400030
Green Kiwi
liquid
100 g 59400028
Green Mint
liquid
100 g 59400024
Pink Natural
liquid
100 g 59400042
Magenta Natural
liquid
100 g 59400044
Blue Natural
liquid
100 g 59400054
Brown Caramel
liquid
100 g 59400050
Brown Malta
liquid
100 g 59400052
Black Coal
liquid
100 g 59400048
White Natural
liquid
100 g 59400046
moving colors
Lombarda moving
liquid
100 g 59400004
Sambucus moving
liquid
100 g 59400002
PH Basic
PH Neutre
PH Acid
PH Basic
PH Neutre
PH Acid
Dracula moving
liquid
100 g 59400000
PH Basic
PH Neutre
PH Acid
98
lac (soluble) colouring

Orange
powder
30 g
59300003
Yelllow
powder
30 g
59300001
Red
powder
30 g
59300005
Burgundy
powder
30 g
59300007
Blue
powder
30 g
59300009
Green
powder
30 g
59300011
Brawn
powder
30 g
59300013
Black
powder
30 g
59300015
White
powder
100 g
59300017
RECIPE BOOK
Whisked sponges Meringue and derivatives Cakes Cream based elaborations Mousses Souffls Parfaits and biscuits glaces Truffles, ganaches and fake ganaches Jellies, fake jellies, fruit jellies and marshmallow Glazes Sweets: Toffees and soft sweets Foams Crunchies Several recipes
Montar la yema con la mitad del azcar. Fundir con la pasta25 de Albumina Montar con lae mitad del azcar. Fundir con la pasta degr. cacao yla la yema mantequilla incorporarlo al batido de yema y azcar. Agua 225 gr. cacao y el la mantequilla al batido yema de y azcar. Montar Albumina y e elincorporarlo agua y, cuando est de a punto nieve, Azcar 80 gr. Montar el Albumina y el agua y, cuando est a punto nieve, aadir despacio el resto de azcar. Incorporar una de parte del aadir despacio el resto de azcar. Incorporar una parte del merengue al batido anteriormente elaborado y aadir la harina Fundir laal mantequilla. Montar los huevos con el azcar lustre merengue batido anteriormente elaborado y aadir harina 102 y la Almidn de maz enalmendra polvo tamizadas. Mezclar con la suavidad Sosa y el Harina cruda Sosa durante 5 minutos. y Almidn de mazde en tamizadas. Mezclar con suavidad y la acabar aadiendo elpolvo resto del merengue. Cocer a fundida 180 C. y Aadir la harina tamizada y despus la mantequilla y acabar aadiendo el resto del merengue. Cocer a 180 C. fra. Montar el Albumina y el agua a punto de nieve y entonces aadirle despacio el azcar. Incorporar este merengue a la 1.5 BIZCOCHO SOLETILLA (MELINDROS) 1.4 MAGDALENAS 1.6 BIZCOCHO CUATRO CUARTOS 1.1 Simple Genoese 1.5. Soletilla Sponge (Melindros) 1.8 Gioconda Sponge 1.1 SIMPLE 1.10 BIZCOCHO SACHER 1.6 BIZCOCHO CUATRO CUARTOS 1.1 GENOVESA SIMPLE 1.6 BIZCOCHO CUATRO CUARTOS 1.10 BIZCOCHO SACHER 1.1 GENOVESA GENOVESA SIMPLE 1.10 BIZCOCHO SACHER 1.4 MAGDALENAS mezcla anterior con una lengua. Alisar la masa sobre una hoja 1.8 BIZCOCHO GIOCONDA 1.6 BIZCOCHO CUATRO CUARTOS 1.1 GENOVESA SIMPLE 1.10 BIZCOCHO SACHER 1.8 BIZCOCHO GIOCONDA de silicona con una paletina y cocer durante 5 minutos a 180Maia egg yolk Maia Huevo entero Maia 480 gr.gr. 200 Yema de huevo 180 Whole Maia egg Huevo entero congelado Maia 425 de huevo Yema A 250 Maia egg Huevo entero congelado Maia 425 gr. Yema de huevo 200 gr. A zcar lustre Sosa 250 HuevoWhole enterofrozen congelado Maia 425 gr. gr. deMaia huevo Maia Maia 200 gr. gr. 200 C. Yema Azcar zcar lustre lustre Sosa Sosa 250 Huevo entero Maia 480 gr. Azcar 400 gr.gr.200 Sugar Huevo Sosa entero Maia 250 gr. Azcar 200 Azcar 250 Mantequilla 300 raw almond flour Albumina 30 gr. Huevo entero congelado Maia 425 gr. Yema de huevo Maia A zcar lustre Sosa 250 Azcar 250 gr. Mantequilla 300 Albumina 30 gr. Azcar 250 gr. Sugar Mantequilla 300 Albumina 30gr. gr. Azcar 400 gr. Huevo entero Maia 250 gr. Harina 400 gr. Harina de almendra cruda Sosa 200 gr. Albumina 35 gr. Cobertura Extra Bitter Guayaquil Barry 300 Harina 250 Albumina Agua 270 gr. Azcar 250 gr. gr. Mantequilla 300 Sosa caster sugar Albumina 30 gr. Cobertura Extra 300 Harina 250 gr. Cobertura Extra Bitter Bitter Guayaquil Guayaquil Barry Barry 300 Agua 270 gr. HarinaFlour Agua 270 gr. Harina 400 gr. Harina de almendra cruda Sosa 200 gr. Levadura qumica 10 gr.gr.270 270 AzcarFlour lustre Sosa Yema 200 gr. Agua Agua 315 Mantequilla 25 Azcar 500 gr. Extra Maia Bitter 300 Water Harina 250 gr. Yema de huevo Maia 270 Yema de de huevo huevo Maia Guayaquil Barry 270 Mantequilla 25 gr. Azcar 500 gr. Mantequilla 25 gr. Azcar 500gr. gr. Levadura qumica 10 gr. Azcar lustre Sosa Cobertura 200 Butter Albumina 54 Materia grasa 400 gr. 500 1.9 TORTADA Harina 50 gr. gr. Azcar Yema de huevo Maia 270 Harina gr. Albumina 54 Mantequilla 25 gr. Albumina 54 Azcar Sugar Harina 500 gr. Harina 500gr. gr. Butter Materia grasa 40050 gr.gr.500 Harina 50 gr. Agua 490 Extracto puro vainilla Bourbon Sosa c/s Mantequilla 40 gr. Harina 125 gr. Albumina 54 Mezclar los huevos y el azcar y montar en la batidora hasta que Agua 490 Mantequilla 500 gr. Agua 490 Harina 500 gr. Mezclar los huevos y el azcar y montar en la batidora hasta que Mantequilla 500 gr. Mezclar los huevos y el azcar y montar en la batidora hasta que Flour Mantequilla 500 gr. Extracto puro vainilla Bourbon Sosa c/s Mantequilla 40 gr. Albumina Put the eggsIncorporar and sugar y in the mixer and whisk until que well Azcar 250 Pil de limn triturada Semiconfitada Garnier c/s Huevo entero Maia 480 gr. Agua 490 Albumina 25 gr. Almidn de maz en polvo 125 gr. Azcar 250 est bien aireado. a la mezcla la harina tamizada Azcar 250 Mezclar los huevos y el azcar montar en la batidora hasta Mantequilla est est bien bien aireado. aireado. Incorporar Incorporar a a la la mezcla mezcla la la harina harina tamizada tamizada Pil de limn triturada Semiconfitada Garnier c/s 500 gr. Albumina Powdered corn starch 2580 gr. Water Harina 300 Gently pour inaadir the melted aired. Slowly in thepastelera. sifted Azcar 250 Yema de huevo Maia Harina 300 Agua 225 gr.gr. natural limn amarillo c/s Harina 300 despacio con una lengua Finalmente, la Montar la yema y gr. que una est bien aireado. Incorporar a laflour. mezcla la harina tamizada despacio con una lengua pastelera. Finalmente, aadir la Montar la yema y 400 gr. de azcar hasta que quede una masa despacio con unafold lengua pastelera. Finalmente, aadir la Extracto Montar lade yema y 400 400 gr. de de azcar azcar hasta hasta que quede quede una masa masa Agua 225 gr. Yellow lemon natural extract desired quantity Sugar Harina 300 Mezclar huevo y azcar con las varillas sin que monte. Incorporar Azcar 300 Azcar 80 gr.gr. and con lukewarm butter and fold in. Bake at 180-200C. Extracto de vainilla Bourbon c/s mantequilla fundida mezclando con delizadeza. Cocer a esponjosa. Aparte, elaborar un merengue a punto de nieve, despacio una y lengua pastelera. Finalmente, aadir Montar la yema y 400 gr. de azcar hasta que quede una masa mantequilla fundida y tibia mezclando con delizadeza. Cocer a esponjosa. Aparte, elaborar un merengue a punto de nieve, mantequilla fundida y tibia tibia mezclando con delizadeza. Cocerla a esponjosa. Aparte, elaborar un merengue a punto de nieve, Mezclar huevo y azcar con las varillas sin que monte. Incorporar Azcar 80 gr. Trabajar en la batidora el azcar lustre Sosa y la mantequilla pomad Bourbon vanilla extract desired quantity Trabajar en la batidora el azcar lustre Sosa y la mantequilla pomad a la mezcla los aromas de vainilla y limn. Incorporar la harina Trabajar en la batidora el azcar lustre Sosa y la mantequilla poma Harina 300 gr. 180-200 C. montando juntos el agua, el Albumina y los 100 gr. de azcar que mantequilla esponjosa. Aparte, elaborar un merengue ala punto de nieve, 180-200 montando juntos agua, el Albumina y gr. de que 180-200 C. C. fundida y tibia mezclando con delizadeza. Cocer a montando juntos el agua, ellimn. Albumina y los los 100 100 gr. de azcar azcar que a la mezcla los aromas deel vainilla y Incorporar harina Aadir la yema despacio. Aparte, montar el Albumina, el y Trabajar en la batidora el azcar lustre Sosa ygr. la mantequilla pomad Aadir la yema despacio. Aparte, montar el Albumina, el agua y Aadir la yema despacio. Aparte, montar el Albumina, el agua agua y tamizada junto con la levadura qumica con la ayuda de una Melt the butter. Whisk the eggs, Sosa caster sugar and Almidn de maz en polvo 35 Fundir la mantequilla. Montar los huevos con el azcar lustre Mezclar la yema y los gr. de azcar, batir en la batidora hasta que que quedan. Reservar. Aadir a la mezcla de yema-azcar la 180-200 C. montando juntos el agua, el Albumina y los 100 de azcar quedan. Reservar. Aadir a la mezcla de yema-azcar la quedan. Reservar. Aadir a la mezcla de gr. yema-azcar la tamizada junto con la 200 levadura qumica con la ayuda de una Fundir la mantequilla. Montar los huevos con ela azcar lustre gr. de azcar y, cuando est punto de nieve, aadirle resto laSosa yema despacio. Aparte, montar el gr. Albumina, elel agua y gr. de azcar y, cuando est a punto de nieve, aadirle el resto gr. de azcar y, cuando est a punto de nieve, aadirle el resto lengua pastelera. Aadir laAadir materia grasa con delizadeza. Harina almendra cruda 35 Sosa ySosa elde Harina deAadir almendra cruda Sosa durante 5 minutos. quedepastelera. una masa Reservar. ligera y firme. Aadir los cuando est casi raw almond flour for five minutes. Add the sifted flour mantequilla fundida y tibia con delicadeza. A continuacin, quedan. a laaromas mezcla de yema-azcar la Sosa mantequilla fundida y tibia con delicadeza. A continuacin, mantequilla fundida y tibia con delicadeza. A continuacin, lengua Aadir la materia grasa con delizadeza. azcar hasta conseguir un merengue bien firme. Mezclar la cobertu y el Harina de almendra cruda Sosa durante 5 minutos. gr. de azcar y, cuando est a punto de nieve, aadirle el resto azcar hasta conseguir un merengue bien firme. Mezclar la cobertu azcar hasta conseguir un merengue bien firme. Mezclar la cobert 1.2. Genoese with almonds Albumina 16 gr. Aadir la harina tamizada y despus la mantequilla fundida y bien montado. Tamizar y mezclar la harina y el Almidn de maz en incorporar harina la una and pour in the melted and chilled butter. Whisk Albumina 1.2 mantequilla fundida ytamizada tibia con con delicadeza. Ade continuacin, incorporar la harina tamizada con la ayuda de una lengua 1.2 GENOVESA DE ALMENDRAS fundida un poco caliente con mezcla de agua y lus incorporar la la harina tamizada con la ayuda ayuda de una lengua lengua 1.2 GENOVESA GENOVESA DE DE ALMENDRAS ALMENDRAS Aadir la harina tamizada yy despus la mantequilla fundida y azcar hasta conseguir un merengue bien150 firme. Mezclar la cobertu fundida y un poco caliente con la mezcla de y azcar lus fundida y un poco caliente con la la mezcla de agua y azcar azcar lus Agua gr.agua fra. Montar el Albumina y el agua a punto de nieve y entonces polvo. Mezclar Albumina, el azcar y el agua, y batir en la mquina Creamel the butter and sugar (200g) the mixer until fluffy pastelera y, finalmente, el Llenar un molde tipo cake incorporar harina tamizada conin la ayuda de una lengua and water until stiff peaks form and then slowly add the 1.2 GENOVESA DE ALMENDRAS pastelera y, finalmente, el merengue. Llenar un molde tipo cake Sosa. la mitad de las claras montadas con u pastelera y,la finalmente, el merengue. merengue. Llenar un molde tipo cake fra. Montar el Albumina y Despus, el aincorporar punto de nieve y entonces fundida yagua un poco caliente con la mezcla de agua y azcar lust Sosa. Despus, incorporar la mitad de las claras montadas con u Sosa. Despus, incorporar la mitad de las claras montadas con u Azcar 65 gr. aadirle despacio el azcar. Incorporar este merengue a la hasta obtener un merengue a punto de nieve firme. Mezclar una 1.5 BIZCOCHO SOLETILLA (MELINDROS) previamente encamisado, hasta 2/3 partes de su capacidad, y Huevo entero Maia 425 and firm. Add the aromas when nearly stiff. Sift and fold in pastelera y, finalmente, el merengue. Llenar un molde tipo cake lengua y, a continuacin, la harina tamizada. Acabar incorporan previamente encamisado, hasta 2/3 partes de su capacidad, y sugar. Fold this meringue into the previous mixture with a Huevo entero Maia 425 gr. previamente encamisado, hasta 2/3 partes de su capacidad, y Sosa. Despus, incorporar la mitad de las claras montadas con u HuevoWhole enteroMaia Maiaegg 425 gr. gr. aadirle despacio el azcar. Incorporar este merengue a la Acabar lengua y, continuacin, la tamizada. 1.5 BIZCOCHO SOLETILLA (MELINDROS) lengua y, a a continuacin, la harina harina tamizada. Acabar incorporan incorporan mezclaspatula. anterior con una lengua. Alisar la masa sobre una hoja parte de la masa 1/4 parte del merengue. cocer a 170 C de 30 a segn el tamao del Sugar Azcar 250 previamente encamisado, hasta 2/3 partes de suremaining capacidad, y mezcla el resto de las claras montadas con delicadeza. Llenar 2/4 part Huevo entero Maia 425 gr. pequea the flour and corn starch. Mixcon the Albumina, the cocer a 170 C de 30 a 50 minutos, segn el tamao del molde. Azcar 250 gr. lengua y, a continuacin, la harina tamizada. Acabar incorporan cocer a 170 C deazcar-yema 30 a 50 50 minutos, minutos, segn el tamao del molde. molde. Spread the pastry onto a silicone sheet with a el resto de las claras montadas con delicadeza. Llenar 2/4 part Azcar 250 gr. anterior con una lengua. Alisar la masa sobre una hoja el resto de las claras montadas con delicadeza. Llenar 2/4 par el huevo entero, la yema y el azcar hasta que quede bien deBatir silicona con una paletina yy cocer durante 5 minutos a 180Aadir harinas delicadeza y acabar aadiendo el 180 resto de Yema de las huevo Maia gr. Harina 250 del molde cocer durante aproximadamente C. a 170con C de 30 a 50 minutos, segn el tamao del molde. de Azcar 250 gr. gr. el resto de las claras montadas con delicadeza. Llenar a 2/4 part Harina 250 gr. del molde y cocer durante aproximadamente 40 minutos a 190 C. sugar and water, and whisk together in the mixer until stiff HarinaFlour del molde y cocer durante aproximadamente 40 minutos minutos a 190 190 C silicona con una paletina y cocer 5 minutos alengua. 180- 40 and bake for 5 durante minutes at 180-200C. Yema de cocer huevo Maia 180 gr. montado. Aadir las harinas de manera delicada con una 200 C.spatula merengue. Dosificar con la manga con un cono del n 10 haciendo se quieren planchas, Dosificar con la pastelera y Azcar 200 gr. Harina de 75 HarinaAlmond 250 gr. del molde yhacer cocer durante aproximadamente 40 minutos a 190 C. se quieren hacer planchas, Dosificar con la manga pastelera y coc flour Harina de almendra 75 gr. se quieren hacer planchas, Dosificar con lamanga manga pastelera ycoc co de almendra almendra 75 gr. 200 C. el agua y el peaks form, a meringue. Mix a small portion of200 the sugarAzcar gr. Montar Albumina y, cuando est a punto de nieve, bastoncitos de unos 10 cm. de longitud sobre una hoja de papel a 200 C de 5 a 7 minutos. Albumina 35 gr. Pasta de almendra tostada 25 1.7 BIZCOCHO DE CHOCOLATE se quieren hacer planchas, Dosificar con la manga pastelera y coc Harina de almendra 75 gr. a 200 C de 5 a 7 minutos. a 200 C de 5 a 7 minutos. Pasta pura de almendra tostada Sosa 25 gr. 1.7 BIZCOCHO DE CHOCOLATE Pasta pura pura de almendra tostada Sosa 25 gr. Sosa pure roasted almondSosa paste 1.7 BIZCOCHO DE CHOCOLATE yolk mixture with 1/4 part of the meringue. Gently fold in the Albumina 35 gr. aadir despacio el Incorporar este merengue a la masa satinado. Espolvorear con azcar lustre Sosa, esperar un momento Agua 315 gr. aazcar. 200 C de 5 a 7 minutos. Pasta pura de almendra tostada Sosa 25 gr. 1.7 BIZCOCHO DE CHOCOLATE Agua 315 gr. flour and add a the remaining meringue. Using a piping anterior la lengua pastelera. Llenar los moldes previamente (30 segundos) y volver espolvorear. Eliminar el exceso de azcar 1.9 TORTADA 1.9.con Tortada (Tart) Azcar 50 gr. bag El procedimiento que la simple, pero mezclando Y ema de huevo Maia 145 gr. El mismo procedimiento que la genovesa simple, pero mezclando Y ema de huevo Maia 145 gr. El mismo mismo procedimiento que la genovesa genovesa simple, pero mezclando Y ema de huevo Maia 145 gr. 1.9 TORTADA Azcar 50 gr. Follow steps in 1.1, Blend in the flour and the pure roasted fitted with a n 10 nozzle, pipe 10 cm biscuits over a encamisados y cocer a 170 C. lustre Sosa y cocer a 180-200 C durante 15 minutos, aproximadamente. 1.11 Harina Y 125 gr. 145 las dos harinas e pasta pura de tostada Azcar 200 gr. El mismo procedimiento que la la genovesa simple, pero mezclando 1.11 BIZCOCHO PARA ENROLLAR (BRAZO DE GITANO) ema de huevo Maia 1.11 BIZCOCHO BIZCOCHO PARA PARA ENROLLAR ENROLLAR (BRAZO (BRAZO DE DE GITANO) GITANO) las dos harinas e incorporando pasta pura de almendra tostada Azcar 200 gr. las dos harinas eincorporando incorporando la pasta pura dealmendra almendra tostada Azcar 200gr. gr. Harina almond paste instead ofla the butter. greaseproof paper. Sprinkle with Sosa caster 125 sugar, Huevo Whole entero Maia Maia egg 480 gr. DE GITANO) Almidn Azcar de maz en polvo 125 gr. gr. wait en de 1.11 BIZCOCHO PARA ENROLLAR480 (BRAZO Pasta de cacao Grand 35 gr. las dos harinas e incorporando la pasta pura de almendra tostada 200 en lugar de la mantequilla. Pasta de cacao Grand Caraque 35 gr. en lugar lugar de la la mantequilla. mantequilla. Pasta de cacao Grand Caraque Caraque 35gr. gr. Huevo entero Maia gr. Almidn de maz en polvo 125 c/s gr.Sosa for 30 seconds and sprinkle again. Remove the excess Yema de huevo Maia 80 gr. Extracto Pasta natural de limn amarillo Huevo entero Maia 360 Mantequilla 20 gr. en lugar de la mantequilla. de cacao Grand Caraque 35 gr. 360 Maia egg yolkHuevo Mantequilla 20 Huevo entero entero Maia Maia 360 Mantequilla 20 gr. gr. Yema de huevo Maia 80 gr. Extracto de limn amarillo c/s Azcar 300 gr. Extracto natural de vainilla Bourbon c/s 30 caster sugar and bake at 180-200C for 15 minutes. Azcar 150 Albumina gr. Huevo entero Maia 360 Azcar 150 Albumina 30 gr. Azcar 150 Albumina 30gr. gr. Sugar Azcar 300 gr. Extracto Mantequilla de vainilla Bourbon c/s 20 Harina 300 gr. Harina 200 Agua 250 gr. 1.3 DE 1.3. Chocolate Genoese Azcar 150 Albumina 30 gr. Harina 200 Agua 250 gr. Harina 200 1.3 GENOVESA DE CHOCOLATE Agua 250 gr. 1.3 GENOVESA GENOVESA DE CHOCOLATE CHOCOLATE Harina 300 gr. Flour Almidn de maz en polvo 35 gr. Mezclar la yema y los 200 gr. de azcar, batir en la batidora hasta que Albumina 24 Harina 100 gr. Harina 200 Agua 1.3 GENOVESA DE CHOCOLATE Albumina 24 Harina 100 gr. Albumina 24 Harina 100gr. gr. Almidn de maz en polvo 35 gr. Mezclar la yema y los 200 gr. de azcar, batir en la batidora hasta que 250 Powdered corn starch Harina de almendra cruda Sosa 35 gr. quede una masa ligera y firme. Aadir los aromas cuando est casi Agua 220 Almidn de maz en polvo 100 gr. Huevo entero Maia 425 gr. Albumina 24 Harina 100 gr. Agua 220 Almidn de maz en polvo 100 gr. Agua 220 Whole Maia egg Huevo entero Maia 425 gr. Almidn de maz en Aadir polvo los aromas cuando est casi 100 gr. Huevo entero Maia 425 gr. Harina de almendra cruda Sosa 35 gr. quede una masa ligera y firme. Sosa raw almond flour Albumina 16 gr. bien montado. Tamizar y mezclar la harina y el Almidn de maz en 100 gr. Albumina Azcar 50 Azcar 250 Agua 220 Almidn de maz en polvo Huevo entero Maia 425 gr. Azcar 50 Azcar 50 Azcar 250 gr. Azcar 250 gr. Sugar 16 gr. bien montado. Tamizar y mezclar la harina y el Almidn de maz en 1.6 Four Quarter Sponge 1.6Mezclar BIZCOCHO CUATRO CUARTOS Agua Albumina 150 gr. 1 GENOVESA SIMPLE polvo. el Albumina, el azcar y el del agua, y batirFundir en la mquina 1.10 BIZCOCHO SACHER Montar la con la con Harina 200 Azcar 50 Azcar 250 gr. Montar la yema con la mitad azcar. con la pasta de Harina 200 gr. Montar la yema yema con la mitad mitad del azcar. azcar. Fundir con la la pasta pasta de de HarinaFlourSIMPLE 200 gr. Agua 150 gr. polvo. Mezclar el Albumina, el a azcar y de el del agua, yfirme. batirFundir en la mquina 1.6 BIZCOCHO CUATRO CUARTOS 1 GENOVESA 1.10 BIZCOCHO SACHER Water Azcar 65 gr. hasta obtener un merengue punto nieve Mezclar una Montar en la batidora el huevo entero y el azcar hasta que que cacao y la mantequilla e incorporarlo al batido de yema y azcar. Cacao en polvo Barry Extra Brute 75 gr. Montar la yema con la mitad del azcar. Fundir con la pasta de Harina 200 gr. Montar en la batidora el huevo entero y el azcar hasta que que cacao y la mantequilla e incorporarlo al batido de yema y azcar. Montar en la batidora el huevo entero y el azcar hasta que que Cacao en Barry Extra Brute 75 cacao y merengue la mantequilla e incorporarlo al batido de yema y azcar. CacaoBarrys en polvo polvo Barry Extra Brute 75 gr.hasta obtener Azcar 65 gr. un a punto de nieve firme. Mezclar una Extra Brute Cocoa powder Maia egg yolk azcar-yema uevo entero congelado Maia 425 gr. 50 pequea parte de masa con 1/4 parte del merengue. de huevo Maia 200 gr. Yemacacao lustre Sosa 250 gr. Sugar Azcar bien esponjoso. Aadir la tamizada. Montar el agua y Montar el Albumina y el agua y, cuando est a de nieve, Mantequilla Montar en la batidora el huevo entero y el azcar hasta que que y la la mantequilla incorporarlo al batido de yema y azcar. Cacao en polvo Barry Extra Brute 75 gr. bien esponjoso. Aadir la harina tamizada. Montar el agua y Montar el Albumina y el agua y, cuando est a punto de nieve, bien esponjoso. Aadir la harina harina tamizada. Montar el agua Mantequilla 50 gr. Montar elmasa Albumina ye el agua y,1/4 cuando est a punto punto de nieve, Mantequilla 50 gr. pequea parte de azcar-yema con parte del merengue. Butter uevo entero congelado Maia 425 Albumina Yema de huevo Maia 200 gr. A zcar lustre Sosa 250 gr. yy Batir el huevo entero, la yema y el azcar hasta que quede bien zcar 250 gr. 50 gr. Mantequilla 300 Aadir las harinas con delicadeza y acabar aadiendo el resto de Albumina 30 Albumina y, cuando est punto de nieve, aadir despacio aadir despacio el resto de azcar. Incorporar una parte del bien esponjoso. Aadir la a harina tamizada. Montar agua Montar el Albumina y el y agua y, cuando est aresto punto de nieve, Mantequilla Albumina y, cuando est a punto de nieve, aadir despacio aadir despacio el resto de azcar. Incorporar una parte del Albumina y, cuando est a punto de nieve, aadir el despacio aadir despacio el resto de azcar. Incorporar una parte del Batir el huevo entero, la yema y el azcar hasta que quede bien Aadir las harinas con delicadeza acabar aadiendo el de zcar 250 hay gr. quemerengue. Mantequilla 300 gr.Hac Albumina 30 gr. Water Cobertura Extra Bitter Guayaquil Barry montado. Aadir las harinas de manera delicada con una lengua. arina Dosificar con la manga con un cono del n 10 haciendo Agua 270 azcar. Aadir esta elaboracin a la anterior con delizadeza. merengue al batido anteriormente elaborado y aadir la harina La misma elaboracin que la genovesa simple, pero Albumina y, cuando est a punto de nieve, aadir despacio aadir despacio el resto de azcar. Incorporar una parte del Beat the whole egg, yolk and sugar until well stiff. Carefully azcar. Aadir esta elaboracin a la anterior con delizadeza. Hac merengue al anteriormente elaborado y la harina azcar. Aadir esta elaboracin a la lengua. anterior con delizadeza. Ha La elaboracin que la simple, hay merengue al batido batido anteriormente elaborado y aadir aadir la harina La misma misma elaboracin que la genovesa genovesa simple, pero hay que que montado. las de manera delicada una merengue. Dosificar la manga con unsobre cono del n 10 haciendo Follow the steps for Simple Genoese but mixpero the cocoa with Cobertura Extra Bitter Guayaquil Barry 300 arina 250 gr. Agua 270 gr. Yema de huevo Maia 270 gr. Montar elAadir agua y el harinas Albumina y, cuando est a con punto de nieve, antequilla 25 bastoncitos de unoscon 10 cm. de longitud una hoja de papel Azcar 500 planchas y cocer a 180 C. y la Almidn de maz en polvo Mezclar con suavidad mezclar el cacao junto tamizada. azcar. Aadir esta elaboracin a la anterior con delizadeza. Hac merengue batido anteriormente elaborado y aadir la harina Montar La misma elaboracin quela laharina genovesa simple, pero hay que planchas y cocer a 180 C. y la Almidn de maz en polvo tamizadas. Mezclar con suavidad add theYema flour and almond flour. Whisk the water and planchas y cocer a 180 C. mezclar el cacao junto con la harina tamizada. ySugar la Almidn de maz en polvo tamizadas. tamizadas. Mezclar con suavidad mezclar elsifted cacao junto con con la harina tamizada. el agua yel elazcar. Albumina y, cuando est a punto de bastoncitos de unosal 10 cm. de longitud sobre una hoja de papel the flour. de huevo 270 antequilla 25 gr. Albumina 54 gr. Azcar 500 gr. aadir despacio Incorporar este merengue a lanieve, masa satinado. Espolvorear con azcar lustre Sosa, esperar un momento Harina y acabar aadiendo el resto del merengue. Cocer a 180 C. Flour planchas yMaia cocer a 180merengue C. y la Almidn de maz en polvo tamizadas. Mezclar con suavidad mezclar el cacao junto con la harina tamizada. y acabar aadiendo el resto del merengue. Cocer a 180 C. y acabar aadiendo el resto del merengue. Cocer a 180 C. Albumina and when stiff peaks form, slowly add the sugar. aadir despacio el azcar. Incorporar este a la masa satinado. Espolvorear con azcar lustre Sosa, esperar un momento Albumina 54 gr. 490 Harina 500 anterior con la Agua lengua pastelera. Llenar los moldes previamente ezclar los huevos y el azcar y montar en la batidora hasta que (30 segundos) y volver a espolvorear. Eliminar el exceso de azcar Mantequilla y Butter acabar aadiendo el resto del merengue. Cocer a gr. 180 C. anterior con layAgua lengua pastelera. Llenar los moldes previamente (30 segundos) y volver a espolvorear. el exceso de azcar Fold this meringue to the pastry. Spoon the mixture 490 Azcar 250 gr. ezclar los huevos y el azcar yamontar en lala batidora que Mantequilla 500 gr. encamisados cocer a 170 C. previous st bien aireado. Incorporar la mezcla harina hasta tamizada lustre Sosa y cocer a 180-200 C duranteEliminar 15 minutos, aproximadamente. 1.12 BIZCOCHO PARA COCER AL VAPOR 1.4 1.12 BIZCOCHO PARA COCER AL VAPOR 1.12 BIZCOCHO PARA COCER AL VAPOR encamisados yAzcar cocer a 170 C.greased 1.4 MAGDALENAS 250 lustre Sosa yla cocer a 180-200 C durante 15 minutos, aproximadamente. 1.4 MAGDALENAS MAGDALENAS Harina 300 gr. into the tin, previously and lined. Bake at 170C. st bien aireado. Incorporar a(Fairy la mezcla la harina aadir tamizada 1.4. Magdalenas cakes) espacio con una lengua pastelera. Finalmente, la Montar yema y 400 gr. de azcar hasta que quede una masa 1.8 BIZCOCHO GIOCONDA 1.12 BIZCOCHO PARA COCER AL VAPOR 1.4 MAGDALENAS Whisk the yolk and 400g of sugar until light and fluffy. In 1.8 BIZCOCHO GIOCONDA Harina 300 gr. 1.8 BIZCOCHO GIOCONDA espacio con una Maia lengua pastelera.con Finalmente, aadir Montar la yema y 400 gr. de azcar hasta que masa antequilla fundida y tibia mezclando delizadeza. Cocerla a esponjosa. Aparte, elaborar un merengue a quede punto una de nieve, Huevo entero Maia 540 Huevo entero 480 gr. 1.8 BIZCOCHO GIOCONDA Huevo entero Maia 540 Huevo entero Maia 540 Huevo entero Maia 480 gr. another bowl make a meringue until stiff peaks form, Trabajar en la batidora el azcar lustre Sosa y la mantequilla pomada. Huevo entero Maia 480 gr. antequilla fundida y tibia mezclando con delizadeza. Cocer a esponjosa. Aparte, elaborar un merengue a gr. punto de nieve, 80-200 C. Whole montando juntos el agua, el Albumina y los 100 de azcar que Maia Egg Yema de huevo Maia 120 Azcar 400 gr. Huevo entero Maia 540 Huevo entero Maia 250 gr. Trabajar en la batidora el azcar lustre Sosa y la mantequilla pomada. Huevo entero Maia 480 gr. Yema de huevo Maia 120 Yema de huevo Maia 120 Aadir la yema despacio. Aparte, montar el Albumina, el agua y 75 Azcar 400 Huevo entero Maia 250 gr. Azcar 400 gr. montando Huevo entero Maia 250 gr. whisking together water, Albumina and 100g sugar. Put to 80-200 C. juntos el agua, el Albumina y los 100 gr. de azcar que quedan. Reservar. Aadir a la mezcla de yema-azcar la 1.10 Sacher Sponge Azcar 300 Harina 400 Yema de huevo Maia 120 Aadir la yema despacio. Aparte, montar el Albumina, el agua y 75 Harina de almendra cruda Sosa 200 gr. Azcar 400 gr. gr. quedan. Azcar 300 gr. de azcar y, cuando est a punto de nieve, aadirle el resto de Huevo entero Maia 250 gr. Azcar 300 Harina 400 gr. Harina de almendra cruda Sosa 200 gr. HarinaSugar Harina de Carefully almendra cruda Sosa 200 gr. one side. add tola the yolk-sugar mixture the melted Reservar. Aadir a mezcla de yema-azcar la mantequilla fundida y tibia con delicadeza. A continuacin, Almidn en polvo 150 gr. deAzcar azcar y, cuando est a punto de nieve, aadirlela el resto de Levadura qumica 10 Flour 300 Azcar lustre Sosa 200 gr. azcar hasta conseguir un merengue bien firme. Mezclar cobertura Harina 400 gr. mantequilla Almidn en polvo 150 Harina de almendra cruda Sosa 200 gr. Almidn en polvo 150 Levadura qumica 10 gr. Azcar lustre Sosa 200 gr. Levadura qumica 10 gr. Azcar lustre Sosa 200 gr. fundida ytamizada tibia con delicadeza. Ade continuacin, and lukewarm butter. Fold inla the sifted flour. Add the incorporar la harina con ayuda una lengua 2 GENOVESA DE ALMENDRAS azcar hasta conseguir un merengue bien firme. Mezclar la cobertura Sosa caster sugar Materia grasa 400 gr. Almidn en polvo 150 fundida y un poco caliente con la mezcla de agua y azcar lustre Harina 50 gr. Baking powder Levadura qumica 10 gr. Azcar lustre Sosa 200 Materia 400 Harina 50 gr. Materia grasa grasa 400 gr. incorporar Harina 50gr. gr. harina tamizada la ayuda de una lengua 2 GENOVESA DE ALMENDRAS meringue. Grease and line con a deep round tin. Pour into pastelera y, la finalmente, el merengue. Llenar uncake molde tipo cake fundida y un poco caliente con la mezcla de agua y azcar lustre Batir el huevo entero, la yema y el azcar, y cuando est bi Sosa. Despus, incorporar la mitad de las claras montadas con una Extracto puro vainilla Bourbon Mantequilla 40 gr. Butter Materia grasa 400c/s gr. pastelera Batir el huevo entero, la yema y el azcar, y cuando est bi Harina 50 gr. Batir el huevo entero, la yema y el azcar, y cuando est b Fat (lard or vegetable) Extracto puro vainilla Bourbon Sosa c/s Mantequilla 40 gr. Extracto puro vainilla Bourbon Sosa Sosa c/s Mantequilla 40 gr. finalmente, el merengue. Llenar un molde tipo cake previamente encamisado, hasta 2/3 partes de su capacidad, y40 the y, prepared tin up to two-thirds of its capacity, and bake Despus, incorporar la mitad decon las claras montadas con una bie uevo entero Maia 425 gr. c/s esponjoso, aadirle el almidn delicadeza. Hacer plancha lengua y,Bitter a el continuacin, la harina tamizada. Acabar Pil de limn triturada Semiconfitada Garnier Batir huevo entero, la yema y el azcar, y incorporando cuando est Albumina 25 gr. Extracto puro vainilla Bourbon Sosa c/s previamente esponjoso, aadirle el almidn con delicadeza. Hacer plancha Mantequilla Barrys Sosa. Extra Guayaquil Chocolate coating esponjoso, aadirle el almidn con delicadeza. Hacer plancha Pil de limn triturada Semiconfitada Garnier c/s Albumina 25 gr. Pil de limn triturada Semiconfitada Garnier Bourbon Sosa pure vanilla extract desiredquantity Albumina 25gr. gr. encamisado, hasta 2/3 partes de su capacidad, y uevo entero Maia 425 gr. lengua y, a continuacin, la harina tamizada. Acabar incorporando cocer a 170 C de 30 a 50 minutos, segn el tamao del molde. zcar 250 el resto de las claras montadas con delicadeza. Llenar 2/4 partes at 170C for 30-50 minutes, according to the tin size. cocer al horno con vapor durante 8 o 10 minuto esponjoso, aadirle el almidn con delicadeza. Hacer planchas Agua 225 gr. Pil de limn triturada Semiconfitada Garnier c/s cocer cocer al horno con durante 8 10 minuto Albumina 25 gr. cocer al horno con vapor vapor durante 8 o o2/4 10 minuto Agua 225 gr. Maia egg yolk Agua 225 gr. a 170 C de 30 a 50 minutos, segn el tamao del molde. zcar 250 gr. el resto de claras montadas con delicadeza. Llenar partes arina del molde y las cocer durante aproximadamente 40 minutos 190 C. Si Mezclar huevo y con sin que Incorporar cocer al horno con vapor durante 8 oa 10 minuto Azcar 80 gr. Agua 225 Mezclar huevo y azcar con las varillas sin que monte. Incorporar Azcar 80 gr. Mezclar huevoHalf yazcar azcar conlas lasvarillas varillas sin quemonte. monte. Incorporar Azcar 80gr. gr. Albumina Garnier crystallised crushed lemon peel 250 desired arina gr. del molde y cocer durante aproximadamente 40 minutos a 190 C. Si se quieren hacer planchas, Dosificar con la manga pastelera y cocer de almendra 75 a la mezcla los aromas vainilla y limn. Incorporar la harina Mezclar huevo y azcar de con las varillas sin que monte. Incorporar Azcar 80 gr. a la mezcla los aromas de vainilla y limn. Incorporar la harina a la mezcla los aromas de vainilla y limn. Incorporar la harina Water se quieren hacer planchas, Dosificar con la manga pastelera y cocer quantity arina de almendra 75 gr. a 200 C de 5 a 7 minutos. asta pura de almendra tostada Sosa 25 1.7 BIZCOCHO DE CHOCOLATE tamizada junto con la levadura qumica con la ayuda de una 1.13 BIZCOCHO FINANCIER Fundir la Montar a la mezcla los aromas de vainilla y limn. Incorporar lade harina tamizada junto con la qumica con la una FINANCIER Fundir la mantequilla. Montar los huevos con el azcar lustre tamizada junto con la levadura levadura qumica con la ayuda ayuda de una 1.13 BIZCOCHO FINANCIER Fundir la mantequilla. mantequilla. Montar los los huevos huevos con con el el azcar azcar lustre lustre C deBIZCOCHO 5 a 7 minutos. 1.7. Chocolate Sponge Sugar a 200 1.13 astalengua pura de almendra tostada Sosa 25 gr. DE CHOCOLATE Aadir la grasa delizadeza. Sosa el Harina cruda Sosa durante 5 tamizada junto con la levadura qumica con con la ayuda de una 1.7 BIZCOCHO 1.13 BIZCOCHO FINANCIER Fundir la mantequilla. Montar los huevos con el azcar lustre lengua pastelera. Aadir la materia grasa con delizadeza. Sosa y el Harina de almendra cruda Sosa durante 5 minutos. lengua pastelera. pastelera. Aadir la materia materia grasa con delizadeza. Sosa y y el Harina de de almendra almendra cruda Sosa durante 5 minutos. minutos. Flour mismo procedimiento que la genovesa simple, pero mezclando Whisk the egg and sugar but do grasa not allow todelizadeza. stiffen. Add YemaSosa de huevo Maia 145 gr. Harina de avellana tostada 50 Aadir la harina tamizada y despus la mantequilla fundida y lengua pastelera. Aadir la materia con y el Harina de almendra cruda Sosa durante 5 minutos. Harina de avellana tostada Sosa 50 Aadir la harina tamizada y despus la mantequilla fundida y Harina de avellana tostada Sosa Sosa 50 Aadir la harina tamizada y despus la mantequilla fundida y mismo procedimiento que la genovesa pero mezclando emaAadir de huevo Maia 145 gr. 1.11 BIZCOCHO PARA ENROLLAR (BRAZO DE GITANO) 100 Maia egg yolk s dos harinas incorporando la pasta de almendra tostada Azcar 200 theevanilla and lemon. Fold pura insimple, the sifted flour with the baking Y Harina de almendra cruda fra. el y agua de y entonces Harina tostada Sosa(BRAZO 50 la harina tamizada y la mantequilla y Harina de almendra cruda Sosa 100 fra. Montar el Albumina y el agua a punto de nieve y entonces Harinade deavellana almendra cruda Sosa 100 fra. Montar Montar el Albumina Albumina y el eldespus agua a a punto punto de nieve nieve yfundida entonces 1.11 BIZCOCHO PARA ENROLLAR DE GITANO) 150 s lugar dos harinas e incorporando la gently. pasta pura de almendra tostada Azcar 200 gr. a la n de la mantequilla. Pasta de cacao Grand Caraque 35 Sugar Mix in electric mixer Sosa caster sugar and softened butter. Harina powder. Add the fat aadirle despacio el azcar. Incorporar este merengue 1.5 BIZCOCHO SOLETILLA (MELINDROS) Harina de almendra cruda Sosa 100 fra. Montar el Albumina y el agua a punto de nieve y entonces Harina 150 aadirle despacio el a Harina 150 1.5 BIZCOCHO SOLETILLA aadirle despacio el azcar. azcar. Incorporar Incorporar este este merengue merengue a la la 1.5de BIZCOCHO SOLETILLA (MELINDROS) (MELINDROS) n lugar la mantequilla. Pasta de cacao Grandcon Caraque 35 gr. hoja entero Maia 360 gr. Mantequilla 20una Grand Caraque cocoa paste Albumina 40 Add the Huevo yolk slowly. In another bowl whisk the Albumina, mezcla anterior lengua. Alisar sobre Harina 150 aadirle despacio eluna azcar. Incorporar este a la 1.5 BIZCOCHO SOLETILLA (MELINDROS) Albumina 40 mezcla anterior con una lengua. Alisar la masa sobre una hoja Albumina 40 mezcla anterior con una lengua. Alisar la la masa masamerengue sobre una hoja Huevo entero Maia 360 Mantequilla 20 gr. Azcar 150 gr. Albumina 30 Agua 360 de silicona con una paletina y cocer durante 5 minutos a 180Butter Albumina 40 water and 75g of sugar and when stiff peaks form add the mezcla anterior con una lengua. Alisar la masa sobre una hoja Yema de huevo Maia 180 gr. Agua 360 de silicona con una paletina y cocer durante 5 minutos a 180Agua 360 de silicona con una paletina y cocer durante 5 minutos a 180Yema de huevo Maia 180 gr. Yema de huevo Maia 180 gr. Azcar 150 gr. Albumina 30 gr. Harina 200 Agua 250 3 GENOVESA DE CHOCOLATE Azcar 300 200 C. Agua 360 silicona con una paletina y cocer durante 5 minutos a 180Albumina Azcar 200 remaining sugar until obtaining a stiff meringue. Mix the Azcar 300 200 C. Azcar 300 Yema de huevo Maia 180 gr. Aguade 200 C. Azcar 200 gr. Azcar 200 gr. Harina 200 250 3 GENOVESA DE CHOCOLATE Albumina 24 gr. Harina 100 gr. Sal 1 Azcar 300 200 C. Albumina 35 Sal 1 Water Sal chocolate coating into the water and 1 Azcar 200 gr. Harina melted, Albumina lukewarm Albumina 35 gr. Albumina 35 gr. 24 gr. 1 100 gr. Agua 220 Almidn de maz en polvo uevo entero Maia 425 gr. Impulsor 5 Sal Agua 315 gr. Impulsor 5 Impulsor 5 Albumina 35 gr. Flour sugar mixture. Add half of the meringue and then the sifted Agua 315 gr. Agua 315 Agua 220 gr. Almidn de maz en polvo 100 gr. uevo entero Maia 425 gr. Azcar 50 zcar 250 Mantequilla tostada 300 Impulsor 5 1.9 TORTADA Azcar 50 Mantequilla tostada 300 Mantequilla tostadameringue. Fill two fourths 300 Agua 315 gr. 1.9 TORTADA Azcar 50 gr. 1.9 TORTADA Powdered corn starch Azcar 50 gr. flour. Carefully fold in the remaining Azcar 50 gr. zcar 250 gr. Montar la yema con la mitad del azcar. Fundir con la pasta de arina 200 Mantequilla tostada 300 Harina 125 gr. 1.9 TORTADA Azcar 50 gr. gr. Montar la yema con la mitad del azcar. Fundir con la pasta de Harina 125 Harina 125 of the moulds and for about 40 minutes at 190C. For arina 200 Montar en bake la batidora el huevo entero y el azcar hasta que quede cacao y la mantequilla e incorporarlo al batido de yema y azcar. acao en polvo Barry Extra Brute 75 gr. Mezclar la de avellana tostada Sosa, la de la Huevo entero Maia 480 Almidn de maz en 125 Mezclar la harina de avellana tostada Sosa, la de almendra, la hari Mezclar la harina harina de avellana tostada Sosa, la de almendra, almendra, la hari har Harina 125 gr. gr. cacao Huevo entero Maia 480 gr. Almidn de maz en polvo 125 gr. Huevo entero Maia 480 gr. gr. Almidn de mazExtra en polvo polvo Montar en la batidora el huevo entero y el Sosa, azcar quede y la Albumina mantequilla e incorporarlo batido de yema y azcar. Whisk the yolk with half y, ofcuando the al sugar. Melt the cocoa paste acao en polvo Barry Brute 75 making sheets pipe with the piping bag and bake at 200C bien esponjoso. Aadir la harina tamizada. Montar elque agua y Montar el yMaia el agua est a punto de nieve, antequilla 50 gr. tamizada, sal y el impulsor. Mezclar el agua y el Albumina y Mezclar la la harina de avellana tostada lahasta de almendra, lael hari Yema de huevo 80 gr. Extracto natural de limn amarillo c/s tamizada, la sal y el impulsor. Mezclar el agua y el Albumina y ba Huevo entero Maia 480 gr. tamizada, la sal y el impulsor. Mezclar el agua y el Albumina y ba b Almidn de maz en polvo 125 gr. Yema de huevo Maia 80 gr. Extracto natural de limn amarillo c/s Yema de huevo Maia 80 gr. Extracto natural de limn amarillo c/s bien esponjoso. Aadir la harina tamizada. Montar el agua y pero el el Albumina yfold el agua y,the cuando est a punto de nieve, antequilla 50 gr. c/s Montar and butter and it into yolk and sugar mixture. Whisk Albumina y, cuando est a punto de nieve, aadir despacio for 5 to 7 minutes. aadir despacio el resto de azcar. Incorporar una parte del ligeramente hasta que el Albumina se disuelva por completo, tamizada, la sal y el impulsor. Mezclar el agua y el Albumina y ba Azcar 300 gr. Extracto de vainilla Bourbon ligeramente hasta que el Albumina se disuelva por completo, pero Yema de huevo Maiade azcar. Incorporar una parte del 80 gr. ligeramente hasta queaelpunto Albumina se disuelva pordespacio completo, el pero Extracto de natural de Bourbon limn amarillo c/s aadir Azcar 300 gr. Extracto Azcar 300 gr. de vainilla vainilla Bourbon Albumina y,masa cuando est nieve, aadir despacio el anteriormente resto azcar. Aadir esta elaboracin a la de anterior con delizadeza. Hacer merengue al batido elaborado y aadir la harina Albumina and water, and when stiff peaks form, slowly add a misma elaboracin que la genovesa simple, pero hay que c/s que la llegue a montarse. Por ltimo, incorporar la mantequ ligeramente hasta que el Albumina se disuelva por completo, pero s Harina 300 gr. que la masa llegue a montarse. Por ltimo, incorporar la mantequ Azcar 300 gr. que la masa llegue a montarse. Por ltimo, incorporar la mantequ Extracto de vainilla Bourbon c/s Harina 300 gr. Harina 300 gr. azcar. Aadir esta elaboracin a la anterior con delizadeza. batido anteriormente elaborado y aadir la harina a misma que la lagr. genovesa simple, pero hay que que merengue planchas y cocer a 180 C. y la Almidn de maz en polvo tamizadas. Mezclar con suavidad ezclar el elaboracin cacao junto con harina tamizada. tostada, batir ligeramente y reposar la masa un the al remaining sugar. Add part of the meringue to the que la masa llegue a montarse. Por ltimo, la Hacer mantequi Almidn de maz en polvo 35 gr. Mezclar la y batir tostada, batir ligeramente y dejar reposar la masa durante un da en Harina 300 tostada, batir ligeramente ydejar dejar reposar laincorporar masadurante durante unda daen en Almidn de maz en polvo 35 gr. Mezclar la yema y los 200 gr. de azcar, batir en la batidora hasta Almidn de maz en polvo 35gr. gr. Mezclar layema yema ylos los200 200 gr.de deazcar, azcar, batiren enla labatidora batidorahasta hastaque que y la planchas y cocer a 180 C. Almidn de maz en polvo tamizadas. Mezclar con suavidad ezclar el cacao junto con la harina tamizada. acabar aadiendo el resto del merengue. Cocer a 180 C. nevera. Extender en placas de 60 x 40 i cocer a 200 tostada, batir ligeramente y dejar reposar la masa durante un da en previously whisked yolk and sugar shake and add the sifted Harina de almendra cruda Sosa 35 gr. quede una masa ligera y firme. Aadir los aromas cuando est casi nevera. Almidn de maz el enresto polvo nevera. Extender Extender en en placas placas de de 60 60 x x 40 40 ii cocer cocer a a 200 200 Mezclar lamasa yema ligera y los 200 gr. deAadir azcar,los batir en la batidora que y acabar Harina de almendra cruda Sosa 35 gr. quede y aromas cuando est Harina de almendra cruda Sosa 35gr. gr. quede una una masa ligera y firme. firme. Aadir los aromas cuandohasta est casi casi aadiendo del merengue. Cocer a 180 C.35 nevera. Extender en placas de 60 x 40 i cocer a 200 Albumina 16 gr. bien Tamizar la y de maz en flour and corn starch. Mix gently and fold in the remaining Harina de almendra cruda Sosa 35 quede una masa ligeray y mezclar firme. Aadir los aromas cuando est casi Albumina 16 gr. bien montado. Tamizar y mezclar la harina y el Almidn de maz en Albumina 16gr. gr. bien montado. montado. Tamizar mezclar la harina harina y el el Almidn Almidn de maz en 1.12 BIZCOCHO PARA COCER AL VAPOR 4 MAGDALENAS Agua 150 gr. polvo. Mezclar el Albumina, el azcar y el agua, batir en la mquina Albumina 16 gr. bien montado. Tamizar y mezclar la harina y ely Almidn de maz en meringue. Bake at 180C. Agua 150 gr. polvo. Mezclar el Albumina, el azcar y el agua, y batir en la mquina Agua 150 gr. polvo. Mezclar el Albumina, el azcar y el agua, y batir en la mquina 1.12 BIZCOCHO PARA COCER AL VAPOR 4 MAGDALENAS 1.8 BIZCOCHO GIOCONDA 1.14 BIZCOCHO TIPO Azcar 65 gr. hasta merengue punto nieve firme. Mezclar una Agua 150 polvo. Mezclar el Albumina, ela azcar el agua, batir en la mquina 1.14 BIZCOCHO TIPO "BORRACHO" Azcar 65 gr. 1.14 BIZCOCHO TIPO "BORRACHO" "BORRACHO" hasta obtener un merengue a punto de nieve firme. Mezclar una Azcar GIOCONDA 65gr. gr. hasta obtener obtener un un merengue a puntoyde de nievey firme. Mezclar una Huevo entero Maia TIPO "BORRACHO" 540 gr. uevo entero Maia 480 gr. una 1.8 BIZCOCHO pequea parte masa con 1/4 del merengue. 1.14 BIZCOCHO Azcar 65 gr. hasta obtener unla merengue a punto de nieve firme. Mezclar pequea parte de la masa azcar-yema con 1/4 parte del merengue. pequea partede de la masaazcar-yema azcar-yema con 1/4parte parte del merengue. Huevo entero Maia 540 uevo entero Maia 480 gr. Yema de huevo Maia 120 gr. zcar 400 Huevo entero Maia entero, 250 gr. bien Azcar 375 Batir el huevo la yema y el azcar hasta que quede Aadir las harinas con delicadeza y acabar aadiendo el resto de pequea parte de la masa azcar-yema con 1/4 parte del merengue. Azcar 375 Batir el huevo entero, la yema y el azcar hasta que quede bien Azcar 375 Aadir las harinas con delicadeza y acabar aadiendo el resto de Batir el huevo entero, la yema y el azcar hasta que quede bien Aadir las harinas con delicadeza y acabar aadiendo el resto de Yema de huevo Maia 120 zcar 400 gr. Huevo entero Maia 250 gr. Azcar 300 gr. arina Harina de almendra cruda Sosa 200 Yema de huevo Maia 100 montado. Aadir las harinas de delicada con una lengua. merengue. Dosificar con la manga con un cono del n 10 haciendo Azcar 375 Batir el huevo entero, la yema ymanera el azcar hasta que quede bien Aadir las harinas con delicadeza y acabar aadiendo el resto de Yema de huevo Maia 100 montado. Aadir las harinas de manera delicada con una lengua. Yema de huevo Maia 100 merengue. Dosificar con la manga con un cono del n 10 haciendo montado. Aadir las harinas de manera delicada con una lengua. merengue. Dosificar con la manga con un cono del n 10 haciendo Azcar 300 gr. arina 400 gr. papel Harina de almendra cruda Sosa 200 gr. Almidn en polvo 150 evadura qumica 10 Azcar lustre Sosa Huevo entero Maia 600 Montar el agua y el Albumina y, cuando est a punto de nieve, bastoncitos de unos 10 cm. de longitud sobre una hoja de Yema de huevo Maia 100 montado. Aadir las harinas de manera delicada con una lengua. merengue. Dosificar con la manga con un cono del n 10 haciendo Huevo entero 600 Montar el de nieve, Huevo entero Maia Maia 600 bastoncitos de de Montar el agua agua y y el el Albumina Albumina y, y, cuando cuando est est a a punto punto de nieve, bastoncitos de unos unos 10 10 cm. cm. de de longitud longitud sobre sobre una una hoja hoja de papel Almidn en polvo 150 gr. evadura qumica 10momento gr. papel lustre Sosa 200 gr. ateria grasa 400 Harina 50 Harina 450 aadir despacio Incorporar este merengue a la masa satinado. Espolvorear azcar lustre Sosa, esperar un Huevo entero Maia 600 Montar el agua yel elazcar. Albumina y, cuando est a punto de nieve, bastoncitos de unos con 10 cm. de longitud sobre una hoja de papel Azcar Harina 450 aadir despacio el azcar. Incorporar este merengue a la masa Harina 450 satinado. Espolvorear con azcar lustre Sosa, esperar un momento aadir despacio el azcar. Incorporar este merengue a la masa satinado. Espolvorear con azcar lustre Sosa, esperar un momento ateria grasa 400 gr. Harina 50 gr.masa Batir Harina el huevode entero, la polvo yema y el azcar, y cuando est bien xtracto puro vainilla Bourbon Sosa c/s Mantequilla 40 Almidn maz en 50 anterior con la lengua pastelera. Llenar los moldes previamente (30 segundos) y volver a espolvorear. Eliminar el exceso azcar 450 aadir despacio el azcar. Incorporar este merengue a la satinado. Espolvorear con azcar lustre Sosa, esperar unde momento Almidn de maz en polvo 50 anterior con la lengua pastelera. Llenar los moldes previamente Almidn de maz en polvo 50 (30 segundos) y volver a espolvorear. Eliminar el exceso de azcar anterior con la lengua pastelera. Llenar los moldes previamente (30 segundos) y volver a espolvorear. Eliminar el exceso de azcar Batir el huevo entero, lapolvo yema y el azcar, y cuando est bien xtracto puro vainilla Bourbon Sosa c/s Mantequilla 40 gr. esponjoso, aadirle el almidn con delicadeza. Hacer planchas y l de limn triturada Semiconfitada Garnier Albumina 25 encamisados y cocer a 170 C. lustre Sosa y cocer a 180-200 C durante 15 minutos, aproximadamente. Almidn de maz en 50 anterior con la lengua pastelera. Llenar los moldes previamente (30 segundos) y volver a espolvorear. Eliminar el aproximadamente. exceso de azcar encamisados lustre Sosa a C encamisados y y cocer cocer a a 170 170 C. C. lustre Sosay ycocer cocer a180-200 180-200 Cdurante durante15 15minutos, minutos, aproximadamente. esponjoso, aadirle el almidn con delicadeza. Hacer planchas y
1.Whisked sponges
Azcar 250 Pil de limn triturada Semiconfitada Garnier c/s Harina 200 gr. gr. Harina 200 Cacao en polvo Barry Extra Brute 75 gr. gr. Cacao en polvo Barry Extra Brute 75 Mezclar huevo y azcar con las varillas sin que monte. Incorporar Mantequilla 50 gr. gr. Mantequilla gr. a la mezcla los aromas de vainilla y limn. Incorporar la50 harina junto con la levadura qumica con la ayuda de una Latamizada misma elaboracin que la genovesa simple, pero hay que La misma elaboracin que la genovesa simple, pero hay que lengua Aadir materia grasa con delizadeza. mezclar elpastelera. cacao junto con la la harina tamizada. mezclar el cacao junto con la harina tamizada.
Batir Aadir la yema despacio. Aparte, el Albumina, el agua y 75 Mantequilla pomada 250 gr.la mantequilla a velocidad alta. Cuando est bien espumada, en la batidora el azcar lustre Sosa yde la mantequilla pomada. fundida ydel un poco caliente con la mezcla agua y azcar lustre adiendoTrabajar el resto merengue. Cocer amontar 180 C. 1.15 TIPO BROWNIE CLASICO PARA AL VAPOR aadirle despacio la cobertura fundida con la batidora funcionando Mezclar la BIZCOCHO harina deCOCER avellana tostada Sosa, la de almendra, la harina 140 gr. de Despus, azcar cuando est punto nieve, aadirle resto de BIZCOCHO Cobertura Extra Bitter Guayaquil Barry 64% gr.1.18 entero Maia 480 gr. BIZCOCHO COULANT DECuando FRUTOS O SEMILLAS Aadir la yemay, despacio. Aparte, montar el Albumina, el el agua y1.12 75 Sosa. incorporar la a mitad dede las claras montadas con una Batir la mantequilla a velocidad alta. est bien espumada, 1.15 BIZCOCHO TIPO BROWNIE CLASICO y la pasta pura de fruto seco o semilla. . Aparte, batir los huevos y HO GIOCONDA azcar hasta conseguir un merengue bien firme. Mezclar la cobertura tamizada, la sal y el impulsor. Mezclar el agua y el Albumina y batir Huevo entero Maia 200 gr. e huevo Maia 80 Acabar gr. gr. de azcar y, cuando est a punto de nieve, aadirle el resto de lengua y, a continuacin, la harina tamizada. incorporando 1.12 BIZCOCHO PARA COCER AL VAPOR aadirle despacio la cobertura fundida con y lafinalmente, batidora funcionando Mantequilla pomada gr. fundida y un poco caliente con la mezcla degr. agua y azcar lustre Huevo entero Maia 540 gr. el azcar y aadirlos a la masa anterior, la harina300gr. ligeramente hasta que el Albumina se disuelva por completo, pero sin 250 Azcar 300 gr. 300 azcar hasta conseguir un merengue bien firme. Mezclar la cobertura Huevo entero Maia el resto de las claras montadas con delicadeza. Llenar 2/4 partes y la pasta pura de fruto seco o semilla. . Aparte, batir los huevos y HO GIOCONDA Cobertura Extra Bitter Guayaquil Barry 64% 140 gr. Mantequilla pomada 250 gr. Sosa. Despus, incorporar la mitad de las claras montadas con una Yema de huevo Maia gr. tamizada y los frutos secos picados o las semillas . Llenar moldes la masa llegue a montarse. Por ltimo, incorporar la120 mantequilla o Maia fundida 250 gr. Harina 120 gr.Azcar y un poco caliente con la mezcla de agua y azcar lustre 300 gr.minutos del molde y cocer durante aproximadamente 40 a 190 C. Si que 215 gr. Huevo entero Maia 540 gr. en la140 elgr. azcar y aadirlos a cocer la masa finalmente, la harina Huevo entero Maia 200 gr. Cobertura Extra Bitter Guayaquil Barry 64% lengua y, ahacer continuacin, la harina tamizada. Acabar incorporando Azcar 300 a 2 cm. de grosor y a anterior, 180 C y durante 15 minutos, tostada, batir ligeramente y dejar reposar la masa durante un gr. da Sosa. Despus, incorporar la mitad de las claras con una mendra cruda Sosa 200 gr. Nueces picadas 200 gr. se planchas, Dosificar con la manga pastelera y cocer n de maz enquieren polvo 35 gr.montadas Pralin de futo seco o semilla Sosa 150 gr. 103 Yema de huevo Maia 120 gr. tamizada y los frutos secos picados o las semillas . Llenar moldes Azcar 300 gr. o Maia 250 gr.35Acabar el resto las claras montadas con delicadeza. 2/4 partes Huevo entero Maia gr. Pasta pura de fruto seco o semilla Sosa Almidn en polvo 150 aproximadamente. nevera. Extender en placas de 60 x 40 i cocer a gr. 200 C.200 lengua y, de a Sosa continuacin, la harina tamizada. incorporando a 200 C de 5 a7 minutos. e Sosa 200 gr. de almendra cruda gr. Llenar 120 gr. Azcar 300 gr. a gr. 2 Harina 120 gr.cm. de grosor y cocer a 180 C durante 15 minutos, mendra cruda Sosa gr.16 40 del molde cocer durante aproximadamente a 190 C. Si Azcar 300 el resto de y las claras montadas con200 delicadeza. Llenar 2/4 partes 50 gr. Batir la mantequilla a velocidad alta. Cuando est bien espumada, na gr.minutos Mantequilla 220 gr. Almidn en polvo 150 gr. aproximadamente. Nueces picadas 200 gr. se molde quieren Dosificar 200 con la manga pastelera y C. cocer e Sosa del gr. Harina 120 gr. y hacer cocer planchas, durante aproximadamente 40 minutos a 190 Si el huevo Batir entero, la yema y el azcar, y cuando bien 40 gr. aadirle despacio la cobertura fundida con laest batidora funcionando. 150 gr. Harina 140 gr. a 200 C 1.11 de 5a 7planchas, minutos. 50 gr. Roulade 1.14 picadas Drunken Sponge 1.17. Chocolate Coulant Sponge Nueces 200 gr.y se quieren hacer Dosificar con la manga pastelera y cocer esponjoso, aadirle el almidn cony delicadeza. Hacer planchas y anterior, 1.17 BIZCOCHO COULANT DE CHOCOLATE 1.11 BIZCOCHO PARASponge ENROLLAR (BRAZO GITANO) 25 gr. Aparte, batir los huevos el azcar y aadirlos a la masa 1.14 BIZCOCHO TIPO "BORRACHO" 65 gr. DE Batir el al huevo entero, la vapor yema el azcar, y cuando est bien Batir la mantequilla ay velocidad alta. Cuando est bien espumada, 40 gr. gr. a 200 C de 5 a 7 minutos. cocer horno con durante 8 o 10 Llenar minutos. 225 finalmente, harina tamizada y las nueces. moldes a 2 cm. deMontar los huevos y el azcar hasta que quede bien esponjoso. esponjoso, aadirle ella almidn con delicadeza. Hacer planchas yfuncionando. aadirle despacio la fundida con la batidora 1.17 BIZCOCHO COULANT DE CHOCOLATE 25 gr. gr. bien Batir la mantequilla acobertura velocidad alta. Cuando est bien espumada, Maia whole egg hasta que quede Sugar Maia whole egg 80 grosor y cocer a 180 C durante 15 minutos, aproximadamente. Azcar 375 gr. Huevo huevo entero, la yema y el azcar entero Maia 720 gr. Huevo entero Maia 360 gr. los pralins y pastas pura con la mantequilla y dejar enfriar. cocer al horno con vapor durante 8 o 10 minutos. 1.11 BIZCOCHO PARA ENROLLAR (BRAZO DE GITANO) Aparte, batir los huevos y el azcar y aadirlos a la masa anterior, yFundir 225 gr. aadirle despacio la cobertura fundida con la batidora funcionando. Sugar Maia egg yolk Sugar la mezcla anterior al batido de huevo y azcar. Yema de huevo Maia 100 gr. Azcar o. Aadir las harinas de manera delicada con una lengua. 400 gr. Azcar 150 gr. Incorporar Incorporar finalmente, la harina tamizada y las nueces. Llenar moldes a 2 cm. de 80 gr. Huevo Maia 720 gr. gr. BIZCOCHO PARA ENROLLAR (BRAZO DE GITANO) Aparte, batir losegg huevos y el azcar y aadirlos a la masa anterior, y laentero 1.13 FINANCIER Montar los huevos con el azcar lustre Huevo entero Maia 600 gr. Cobertura rntequilla. el agua 1.11 y el Albumina y, cuando est a punto de nieve, Flour Maia whole Barrys Extra Bitter Guayaquil 64% Chocolate coating Extra Bitter Guayaquil Barry 64% 360 Harina 200 gr. BIZCOCHO harina con delicadeza. Llenar moldes individuales, previamente grosor y cocer a 180 C durante 15 minutos, aproximadamente. Huevo entero Maia 360 gr. Harina Azcar 400 gr. finalmente, la harina tamizada y las nueces. Llenar moldes agr. 2 cm. de encamisados, rina de almendra cruda Sosa este durante 5 minutos. despacio el azcar. Incorporar merengue a la masa Mantequilla 380 Albumina 241.13 gr. 1.16 BIZCOCHO TIPO BROWNIE DE FRUTOS SECOS Y450 SEMILLAS hasta 2/3 partes de su volumen y cocer a 210 Cgr. durante Albumina Flour Butter BIZCOCHO FINANCIER antequilla. Montar los huevos con azcar lustre Azcar 150 gr. Cobertura Extra aproximadamente. Bitter Guayaquil Barry 64% 360 gr. gr. y cocer aSosa 180 C durante 15 minutos, aproximadamente. Huevo entero Maia 360 gr. Harina de grosor avellana tostada 50 gr. 50 gr. Harina rina despus la mantequilla fundida y de maz en powder polvo r contamizada la lengua Llenar losel moldes previamente 180 Aguaypastelera. 220 gr. Almidn 7 minutos, Water Corn starch Flour arina de almendra cruda Sosa durante 5 minutos. Harina 200 gr. de almendra cruda Sosa Mantequilla 380 gr. Azcar 150 gr. Harina 100 gr. el Albumina y el agua a punto de nieve y entonces sados y cocer a 170 C. Azcar 50 gr. Mantequilla pomada gr. 25 gr. 250 Sugar Albumina 1.10 BIZCOCHO SACHER Harina de avellana tostada Sosa 50 gr. gr. rina tamizada y despus la mantequilla fundida y Albumina 24 gr. Albumina 1.16 BIZCOCHO TIPO BROWNIE DE FRUTOS SECOS Y SEMILLAS Harina 180 gr. Harina 200 gr. Albumina 25 gr. gr.140 Harina 150 spacio el azcar. Incorporar este merengue a la 1.10 BIZCOCHO SACHER Montar huevos el azcar hastauntil que light quede bien esponjoso. Cobertura Extra Bitter Guayaquil Barry 64% gr. los 200 Water Whisk theyeggs and sugar and fluffy. Melt the Harina de1.16 almendra cruda Sosa 100 gr. el Albumina y el agua a punto de nieve y entonces Agua 220 gr. Agua Albumina 24 gr. BIZCOCHO TIPO BROWNIE DE FRUTOS SECOS SEMILLAS Agua 200gr. gr.200 Albumina 40 Y gr. rior con una lengua. Alisar la masa sobre una hoja Fundir juntas la cobertura y la mantequilla y dejar enfriar. Incorporar Montar en la batidora el huevo entero y el azcar hasta que quede Huevo entero Maia gr. Azcar 100 A zcar lustre Sosa 250 gr. Harina 150 gr. Albumina 25 gr. spacio el azcar. Incorporar este merengue a la Sugar Whisk the whole egg and sugar with an electric until chocolate and together. Set aside to cool. Fold the Azcar 50 gr. Montar los huevos y el butter azcar hasta quede bien esponjoso. BIZCOCHO SACHER Mantequilla pomada 250 gr. Agua 220 gr. Azcar gr. Agua 360 gr. 100 on1.10 una paletina y cocer durante 5 minutos a 180A zcar lustre Sosa 250 gr. la mantequilla y cobertura al batido de que huevo y azcar. Incorporar bien esponjoso. Aadir la harina tamizada. Montar el mixer agua y elAgua Azcar 300 gr. juntas Mantequilla 25 gr . 140 Mantequilla 300 gr. Albumina 40 gr. gr. 200 rior con una lengua. Alisar la masa sobre una hoja Whisk Fundir la cobertura y la mantequilla y dejar enfriar. Incorporar Butter Extra well fluffy. Add the sifted flour. the water and chocolate mixture into the egg and sugar mixture. Carefully Cobertura Bitter Guayaquil Barry 64% gr. Azcar gr. Mantequilla 25gr. gr250 .120 Mantequilla pomada gr. 300 Mantequilla 300 gr. 50 Azcar la harina con delicadeza. Llenar moldes individuales, previamente Albumina y, cuando est a punto de nieve, aadir despacio elAzcar Harina gr. Cobertura Extra Bitter Guayaquil Barry 300 gr. Agua 360 gr. 100 gr. con una paletina y cocer durante 5 minutos a 180Montar en la batidora el huevo entero y el azcar hasta que quede la mantequilla y cobertura al batido de huevo y azcar. Incorporar A zcar lustre Sosa 250 gr. Huevo entero Maia 200 gr. Albumina, and when stiff peaks are to form slowly add the add the flour. Spoon into individual moulds, already greased, Cobertura Extra Bitter Guayaquil Barry 64% 140 gr. Cobertura Extra Bitter Guayaquil Barry 300gr. gr. Hacer Sal Batir elPasta 1ygr. encamisados, hasta 2/3 partes de su volumen y cocer a 210 C durante azcar. Aadir esta elaboracin a la anterior con delizadeza. pura fruto seco o semilla 100 gr. Yema de huevo Maia 270 azcar, la de yema y el huevo. Mezclar el Albumina el 25 agua Azcar 300 gr. gr.200 bien esponjoso. Aadir la harina tamizada. Montar el agua y elMantequilla Mantequilla 300 gr. la harina con Llenar moldesBake individuales, previamente Azcar 300 gr. en lacocer batidora el huevo entero y elSpread azcar hasta que quede YemaMontar de huevo Maia 270 gr. Whisk sugar, yolk and egg. Mix Albumina and water until sugar. Fold the first mixture. the mixture evenly up todelicadeza. two thirds of their volume. at 210C for 7 minutes, Batir el azcar, lapicado yema y huevo. Mezclar el Albumina y el agua Huevo entero Maia gr. Impulsor 5despacio gr. 7 minutos, aproximadamente. planchas y ainto 180 C. Fruto seco o el semilla entera 100 gr. Albumina 54 gr. montar a punto de nieve y, a continuacin, aadir el azcar Sal 1 gr. gr. Extra Guayaquil Barry 300 gr. Albumina y,tin. cuando est a punto de nieve, aadir despacio el y encamisados, hasta 2/3 partes de su volumen y cocer a 210 C durante Harina 120 gr. bien esponjoso. Aadir harina tamizada. Montar el agua el Albumina 54 gr. yMantequilla y incorporar montar a punto de nieve y,the a continuacin, aadir elharina azcar despacio Azcar 300 gr. tostada 300 stiff and then add sugar. Then fold into the first mixture. inBitter a Bake at la 180C. approximately. A Cobertura Agua 490 gr. Aadir entonces la tamizada e a la masa anterior. Impulsor 5 gr. Yema de huevo Maia 270 gr. Batir el azcar, la yema y el huevo. Mezclar el Albumina y el agua azcar. Aadir esta elaboracin a la anterior con delizadeza. Hacer 7 minutos, aproximadamente. Pasta pura de fruto seco o semilla 100 gr. Agua 490 gr. Albumina y, cuando est a punto de nieve, aadir despacio el e incorporar a la sifted masa Aadir entonces la harina tamizada Harina 120 gr. Add the flour and corny, starch powder and finally the Azcarplanchas y cocer a 180 C. 250 gr. Mantequilla Batir la mantequilla acontinuacin, velocidad alta. Cuando est bien junto con el Almidn de anterior. maz en polvo para acabar, la mantequilla. Albumina 54 gr. tostada 300 gr. espumada, y montar a punto de nieve y, a aadir el azcar despacio DA Azcar 250 gr. Fruto seco picado o semilla entera 100 gr. azcar. Aadir estaPARA elaboracin a la anterior Hacer junto con el Almidn maz en polvo y, de para acabar, laharina mantequilla. pura de fruto seco oSosa, semilla 100 gr. Mezclar laPasta harina de despacio avellana tostada almendra, la Harina 300 gr. o Maia 480 gr. con delizadeza. 1.18 BIZCOCHO COULANT DE FRUTOS O SEMILLAS 1.12 BIZCOCHO COCER AL VAPOR butter. Pour into the prepared tin and bake at 210C. aadirle la cobertura fundida con batidora funcionando Disponer en moldes yde cocer a 210 C. la Agua 490 Aadir entonces lala harina tamizada e incorporar a la masa anterior. Harina 300gr. gr. tamizada, planchas y cocer a 180 C. Disponer en moldes y cocer a 210 C. Fruto seco picado o semilla entera 100 gr.y la sal y el impulsor. Mezclar el agua y el Albumina y batir vo Azcar Maia 80 gr. y la pasta pura de fruto seco o semilla. . Aparte, batir los huevos 250 gr. Mezclar 1.18 Fruit or seedDE Coulant Sponge la harina de avellana tostada Sosa, la de almendra, la harina junto con el Almidn de maz en polvo y, para acabar, la mantequilla. o Maia 480 gr. Batir la mantequilla a velocidad alta. Cuando est bien espumada, 1.18 BIZCOCHO COULANT FRUTOS O SEMILLAS 300gr. Trabajar en la batidora el azcar lustre Sosa 300 y la gr. mantequilla pomada. ligeramente hasta que y elaadirlos Albumina se disuelva por completo, pero sin la harina Huevo entero Maia Huevo entero Maia 540 gr. el azcar a la masa anterior, y finalmente, Harina 300 gr. 1.12 Steamed Sponge tamizada, la sal y el impulsor. Mezclar el agua y el Albumina y bien batirfuncionando Trabajar la batidora el azcar lustre Sosa y80 la gr. mantequilla pomada. Disponer enla moldes y cocer a 210 C. evoAadir Maia 1.12 BIZCOCHO PARA COCER AL VAPOR aadirle la cobertura fundida con laest batidora laen yema Aparte, montar el Albumina, el agua y 75 120 Batir mantequilla a velocidad alta. Cuando espumada, que la masa llegue adespacio montarse. Por ltimo, incorporar lasemillas mantequilla 300 gr. Azcar 215 gr. Yema dedespacio. huevo Maia gr. tamizada y los frutos secos picados o las . Llenar moldes 1.15 BIZCOCHO TIPO BROWNIE CLASICO Aadir la yema despacio. Aparte, montar el Albumina, el agua y 75 ligeramente hasta que el Albumina se disuelva por completo, pero sin 300 gr. 1.15. Sponge Classic Brownie type whole y pura de fruto seco o semilla. . Aparte, los minutos, huevos y entero Huevo 300gr. gr. de azcar y, cuando a punto de AL nieve, aadirle el pomada. resto de 300 1.12 PARA COCER VAPOR aadirle despacio la cobertura fundida con la batidora funcionando tostada, batir ligeramente ygrosor dejar reposar la masa durante un dabatir en la BIZCOCHO TIPO BROWNIE CLASICO maz en polvo 35 gr. Pralin deMaia futoMaia seco o egg semilla Sosa 150 gr. Azcar gr. 1.15 Trabajar en BIZCOCHO la batidora el est azcar Sosa y la mantequilla a la 2 pasta cm. de yltimo, cocer a 180 C durante 15 gr. de azcar y, cuando est a lustre punto de firme. nieve, aadirle resto de540 que la masa llegue aen montarse. Por incorporar la y mantequilla Maia whole egg 300 gr. Huevo entero Maia gr. azcar y aadirlos a la la harina Azcar 215 gr. gr. azcar hasta conseguir un merengue bien Mezclar lael cobertura Sugar yel la pasta pura de fruto seco o . Aparte, batir los huevos y pura nevera. Extender placas de 60 masa x semilla. 40 anterior, i cocer afinalmente, 200 C. mendra cruda Sosa 35 gr. Aadir la yema despacio. Aparte, montar el Albumina, el agua y 75 150 Pasta de fruto seco o semilla Sosa 120 Almidn en polvo gr. aproximadamente. azcar hasta conseguir un merengue bien firme. Mezclar la cobertura Mantequilla pomada 250 gr. tostada, batir ligeramente y dejar reposar la masa durante un da en la Maia egg yolk 1.15 BIZCOCHO TIPO BROWNIE CLASICO maz en polvo 35 gr. Yema de huevo Maia 120 gr. fundida y un poco caliente con la mezcla de agua y azcar lustre tamizada los frutos secos picados o las semillas . Llenar moldes Pralin de futo seco o semilla Sosa 150 gr. Huevo entero Maia 540 gr. Softened butter Nut praline or Sosa seeds el azcar y aadirlos a la masa anterior, y finalmente, la harina Mantequilla pomada 250gr. gr. Mantequilla gr. de azcar y, cuando estcon a punto de nieve, aadirle el resto de nevera. 16 agua gr. 220 gr. fundida y un poco caliente la mezcla de y azcar lustre Cobertura Extra Bitter Guayaquil Barry 64% 140 Extender en placas de 60 x 40 i cocer a 200 C. Sosa.cruda Despus, incorporar la mitad de lasfirme. claras montadas con una120 mendra Sosa 35 gr. gr. Azcar 300 gr. Cobertura a Barrys 2 Extra cm.Extra de grosor y cocer a 180 C durante 15 Pasta pura de fruto secoor o semilla Sosa 120 gr. gr. de huevo Maia gr. tamizada yBitter los Bitter frutos secos picados o las semillas . Llenar moldes Guayaquil 64% Chocolate coating Pure nut paste Sosa seeds Guayaquil Barry 64% 140minutos, gr. azcar hasta conseguir un merengue bien Mezclar cobertura 150 Harina 140 Batir el Sugar huevo entero, la yema y claras el azcar, y la cuando est bien Sosa.Yema Despus, incorporar la mitad de las montadas con una Huevo entero Maia 200 gr. lengua y, a continuacin, la harina tamizada. Acabar incorporando Mantequilla pomada 250 gr. 16 gr. Almidn en polvo 150 gr. aproximadamente. Mantequilla 220 gr. Starch powder Azcar 300 1.14 gr.y Huevo a1.17 2Maia cm. de "BORRACHO" grosor y cocer 180 C durante 15 minutos, fundida y un poco caliente la mezcla y azcar lustre entero Maia 200 gr. BIZCOCHO TIPO 65agua gr. Llenar whole egg Butter esponjoso, aadirle el almidn conde delicadeza. Hacer planchas lengua y, a las continuacin, lacon harina tamizada. Acabar incorporando BIZCOCHO COULANT DEa CHOCOLATE Azcar 300 gr. el resto de claras montadas con delicadeza. 2/4 partes Cobertura Extra Bitter Guayaquil Barry 64% 140 gr. 150 gr. Harina 140 gr. Almidn en polvo 150 gr. aproximadamente. Sosa. Despus, incorporar la mitad de las claras montadas con una Azcar Sugar 300gr. gr. Montar los el resto de las al claras montadas delicadeza. Llenar 2/4 partes huevos y el azcar hasta que quede bien esponjoso. cocer horno con con vapor durante 8 o 10 minutos. Flour Harina 120 del molde y cocer durante aproximadamente 40 minutos a 190 C. Si 1.14 BIZCOCHO TIPO "BORRACHO" Huevo entero Maia 200 gr. Batir el Beat huevo entero, la que yema y el65 azcar, y cuando est bien lengua y, yema ay continuacin, laaproximadamente harina tamizada. Acabar incorporando Harina 120gr. gr.720 Azcar 375 gr. the whole egg, yolk and sugar, and when fluffy, o entero, la y eldurante azcar hasta quede bien del molde cocer 40 minutos a 190 C. Si gently Fundir los pralins y pastas pura con la mantequilla y dejar enfriar. Flour Nueces picadas 200 gr. Huevo entero Maia gr. se quieren hacer planchas, Dosificar con la manga pastelera y cocer Azcar 300 gr. esponjoso, aadirle el almidn con delicadeza. Hacer planchas y Montar los y el azcar hasta que quede bien esponjoso. el resto de hacer las claras montadas delicadeza. Llenar 2/4 partes 1.17 BIZCOCHO COULANT DE CHOCOLATE 100 gr. 200 gr. Incorporar Batir el la con yema ysheets el azcar, y cuando est bien Nueces picadas se quieren planchas, Dosificar con la manga pastelera cocer Yema de huevo Maia adir las harinas de manera delicada con una lengua. fold in entero, the starch. Make and bake iny the oven with lahuevos mezcla anterior al sugar batido de huevo azcar. Incorporar a 200 C de a huevo 7 Chopped walnuts the and lightyand fluffy. Melt the Azcar gr. losWhisk Azcar 375 gr. gr. 120 gr. 400 o entero, la yema yminutos. el azcar hasta que quede bien cocer al horno con vapor 8 Hacer o190 10C. minutos. del molde y5 cocer durante aproximadamente 40 minutos a Si Huevo Fundir pralins y eggs pastas pura con until la mantequilla y previamente dejar enfriar. esponjoso, aadirle el con delicadeza. planchas y Harina a C de 5 a steam 7 minutos. 1.17 BIZCOCHO COULANT DE CHOCOLATE entero Maia 600 ua y 200 el Albumina y, cuando est a minutes. punto de durante nieve, la harina con delicadeza. Llenar moldes individuales, for 8 to almidn 10 1.13 BIZCOCHO FINANCIER Batir la mantequilla a velocidad alta. Cuando est bien espumada, Cobertura Extra Bitter Guayaquil Barry 64% gr. pralines, pure pastes and butter. Set aside to cool. Then stir Yema de huevo Maia 100 gr. Nueces picadas 200 gr. 360 adir las harinas de manera delicada con una lengua. se quieren hacer planchas, Dosificar con manga y cocer Incorporar la mezcla anterior al batido de huevo y azcar. Incorporar cocer al horno con vapor durante 8 o 10 minutos. Huevo entero Maia 720 gr. Batir la mantequilla a velocidad alta. Cuando est bien espumada, Harina 450 gr. acio el azcar. Incorporar este merengue ala la masa pastelera encamisados, hasta 2/3and partes de su volumen y cocer a 210in C durante aadirle despacio labutter cobertura fundida con la batidora funcionando. Mantequilla 380 gr. Whisk the at high speed in the electric mixer. When Huevo entero Maia 600 gr. into the egg sugar mixture. Carefully fold the flour. a 200 C de 5 a 7 minutos. gua y el Albumina y, cuando est a punto de nieve, la harina con delicadeza. Llenar moldes individuales, previamente Azcar 400 gr. aadirle despacio la cobertura fundida con la batidora funcionando. Almidn de maz en polvo 50 gr. la lengua pastelera. Llenar los moldesSosa previamente Huevo entero Maia gr. 7 minutos, aproximadamente. Harina de avellana tostada 50 gr.Batir 1.11 BIZCOCHO PARA ENROLLAR (BRAZO DE GITANO) Aparte, batir huevos y el azcar y aadirlos a la masa anterior, y720 Harina 180 gr. Harina 450 gr. on. la mantequilla a velocidad alta. est bien espumada, acio el azcar. este merengue a la masa welllos fluffy, slowly add the melted coating with the mixer Spoon into2/3 individual moulds, previously greased, up to two encamisados, hasta partes de su volumen y cocer a 210 C durante 1.13 BIZCOCHO FINANCIER Cobertura Extra Bitter Guayaquil Barry 64% 360 gr. 1.11 BIZCOCHO PARA ENROLLAR (BRAZO DE GITANO) Aparte, batir los huevos y el azcar y Cuando aadirlos a la masa anterior, y s y cocer a 170Incorporar C. Azcar 400 gr. Harina de almendra Sosa 100Almidn gr.aadirle finalmente, la harina tamizada yfundida las nueces. Llenar moldes a 2 cm. de de maz en polvo 50 gr. despacio la cobertura con la batidora funcionando. la lengua pastelera. Llenar loscruda moldes previamente 7 minutos, aproximadamente. 1.13 Financier Sponge In a bowl whisk the eggs and sugar, then fold in the previous thirds of their volume. Cook in the oven for 7 minutes Mantequilla 380 gr. 1.13 BIZCOCHO FINANCIER finalmente, la harina tamizada y las nueces. Llenar moldes a 2 cm. de Cobertura Extra Bitter Guayaquil Barry 64% 360 gr. Harina 150 gr. grosor y cocer a 180 C durante 15 minutos, aproximadamente. Montar los huevos y el azcar hasta que quede bien esponjoso. Huevo entero Maia 360 gr. 1.11 BIZCOCHO PARA ENROLLAR (BRAZO DE GITANO) Aparte, batir los huevos y el azcar y aadirlos a la masa anterior, y s y Huevo cocer Harina a 170 C. de avellana tostada Sosa in sifted flour and walnuts. Spoon Incorporar the approximately at 210C. Harina 180gr. gr. grosor ymixture. cocer aFold 180 C the durante 15 minutos, aproximadamente. entero Maia 360gr. gr. 50 Mantequilla 380 Albumina 40 gr. gr.finalmente, Fundir juntas la cobertura y la mantequilla ymoldes dejar enfriar. AzcarHarina 150 la harina tamizada y las nueces. Llenar a 2 cm. de de almendra cruda Sosa gr. Sosa roasted hazelnut flour Harina avellana tostada 50 gr. mixture into prepared 2cm tins and at for 15 Azcar 150gr. gr.100 Harina 180 gr. Agua de 360 gr.grosor la mantequilla y cobertura al batido de bake huevo y 180C azcar. Incorporar Harina 200 y cocer a 180 C durante 15 minutos, aproximadamente. Huevo entero Maia 360 gr. Harina 150 gr. Montar los huevos y el azcar hasta que quede bien esponjoso. Harina de almendra cruda Sosa 100 gr. HarinaAzcar Sosa raw almond flour 200 gr.300 gr. 1.16 BIZCOCHO la minutes. harina TIPO con delicadeza. Llenar moldes individuales, previamente Albumina 24 gr. gr. BROWNIE DE SECOS Y SEMILLAS Azcar 150 Albumina 40 gr. 1.16 BIZCOCHO Fundir juntas la cobertura y laFRUTOS mantequilla yquede dejar enfriar. Incorporar Harina 150 Albumina 24gr. gr. TIPO BROWNIE DE FRUTOS SECOS Y SEMILLAS Montar los huevos y elpartes azcar hasta que bien esponjoso. Flour Sal 1gr. gr. encamisados, hasta 2/3 de su volumen y cocer a 210 C durante Agua 220 Harina 200 gr. Agua 360 gr. la mantequilla y cobertura al batido de huevo y azcar. Incorporar Albumina 40 gr. Agua 220 gr. Fundir juntas la cobertura y la mantequilla y dejar enfriar. Incorporar Albumina Impulsor 5 gr. 7 minutos, aproximadamente. AzcarAzcar 50 gr. gr. 300 gr.1.16 1.16. Sponge Brownie type with nuts and seeds Mantequilla pomada 250 gr. Albumina 24 BIZCOCHO TIPO BROWNIE DE FRUTOS SECOS Y SEMILLAS la harina con delicadeza. Llenar moldes individuales, previamente Agua 360 gr. Azcar 50 gr. la mantequilla y cobertura al batido de huevo y azcar. Incorporar Mantequilla pomada 250 gr. Mantequilla tostada 300 gr. Water Extra Bitter Guayaquil Barry 64% 140C gr. Agua Azcar 220 gr.3001gr. Sal gr. Cobertura encamisados, hasta 2/3 partes de moldes su volumen y cocer a 210 durante la harina con delicadeza. Llenar individuales, previamente Cobertura Extra Bitter Guayaquil Barry 64% 140gr. gr. MontarImpulsor en la batidora Sugar el huevo entero y el azcar hasta que quede Huevo entero Maia 200 Softened butter Azcar 50 gr. 5gr. gr.Mantequilla pomada 250 gr. 7entero minutos, aproximadamente. Sal 1 Montar en la batidora el huevo entero y el azcar hasta que quede encamisados, hasta 2/3 partes de su volumen y cocer a 210 C durante Huevo Maia 200 gr. Mezclar la harina de avellana tostada Sosa, la de almendra, la harina bien esponjoso. Aadir la harina tamizada. Montar el agua y el 300 gr.Cobertura 1.18 BIZCOCHO COULANT DE FRUTOS O SEMILLAS Salt Azcar 300 gr. Mantequilla tostada Barrys Extra Bitter Guayaquil 64% Chocolate coating Extra Bitter Guayaquil Barry 64% 140 gr. Impulsor gr. Azcar bien esponjoso. Aadir laimpulsor. tamizada. Montar el Albumina agua y el el y5batir 7 minutos, aproximadamente. 300gr. gr. tamizada, la salest y huevo el Mezclar el agua ydespacio Albumina cuando aharina punto de aadir Harina 120 Baking powder Montar en y, la el entero y nieve, el azcar hasta que quede entero 200 MaiaMaia whole egg Mantequilla tostada 300 gr. Albumina y, batidora cuando est ael punto de nieve, aadir despacio el Harina 120gr. gr. 300gr. ligeramente hasta que Albumina se disuelva por completo, pero sinHuevo azcar. Aadir esta elaboracin a la anterior con delizadeza. Hacer Huevo entero Maia Pasta pura de fruto seco o semilla DE FRUTOS O SEMILLAS 100 gr. bien esponjoso. la avellana harina tamizada. Montar agua y el Roasted butter Mezclar laAadir harina de tostada Sosa, la deel almendra, la harinaAzcar 300 gr. Sugar 1.18 BIZCOCHO COULANT azcar. Aadir esta elaboracin a la anterior con delizadeza. Hacer Pasta pura de fruto seco o semilla 100 gr.215 gr. que la masa llegue a montarse. Por ltimo, incorporar la mantequilla planchas yy, cocer asal 180 C. Azcar Fruto seco picado o semilla entera 100 gr. gr. Albumina cuando est a puntotostada de nieve, aadir despacio elharina tamizada, la y elavellana impulsor. Mezclar el agua el Albumina y en batir Harina 120 Mezclar la harina de Sosa, la deyalmendra, la planchas y cocer aligeramente 180 C. Flour Fruto 1.18 seco picado o semilla entera 100 gr.150 gr. BIZCOCHO COULANT DE FRUTOS O SEMILLAS tostada, batir y dejar reposar la masa durante un da la Pralin de futo seco o semilla Sosa azcar. Aadir esta elaboracin a la anterior con delizadeza. Hacer ligeramente hasta que el Albumina se disuelva por completo, pero sin Pasta pura de fruto seco o semilla 100 gr. tamizada, la sal y el impulsor. Mezclar el agua y el Albumina y batir Mix Sosa roasted hazelnut flour, almond flour, sifted flour, Huevo entero Maia 300gr. Pure nut paste or seco seed o paste nevera. Extender en placas de 60 x 40 i cocer a 200 C. Batir laPasta pura de semilla Sosa 120 gr. mantequilla afruto velocidad alta. Cuando est bien espumada, planchas y la cocer a llegue 180 que C. que masa a montarse. Por incorporar la mantequilla Fruto seco picado o semilla entera 100 gr. ligeramente hasta el Albumina seltimo, disuelva por completo, pero sin Azcar 215 gr. salt and the baking powder. Mix water and Albumina and Batir la mantequilla a velocidad alta. Cuando est bien espumada, Huevo entero Maia Chopped la nuts or whole seeds con la batidora funcionando 300gr. Mantequilla 220 gr. 1.12 BIZCOCHO PARA COCER AL VAPOR aadirle despacio cobertura fundida tostada, batir ligeramente y dejar reposar la masa durante un da en la que la masa llegue a montarse. ltimo, incorporar la mantequilla Pralin de futo seco o semilla Sosa 150 1.12 BIZCOCHO PARA COCER ALPor VAPOR whisk lightly until Albumina completely dissolves, but without aadirle despacio la cobertura fundida con la batidora funcionando Azcar 215 gr. Harina 140 gr. gr. y la pasta pura de de fruto seco o semilla. . Aparte, batir los huevos y 120 nevera. Extender en y placas de 60lax 40 i cocerun a da 200 C. Batir la mantequilla a velocidad alta. Cuando est bien espumada, tostada, batir ligeramente dejar reposar masa durante en la Pasta pura fruto seco o semilla Sosa gr. y la pasta pura de fruto seco o semilla. .When Aparte, batir losla huevos y Pralin dethe futo seco omasa semilla Sosa 150 gr. the mixture getting stiff. Mix in the roasted540 butter, whisk 1.14 BIZCOCHO TIPO "BORRACHO" Whisk butter at high speed. fluffy, slowly add the Huevo entero Maia gr. el azcar y aadirlos a la anterior, y finalmente, harina 1.12 BIZCOCHO PARA COCER AL VAPOR aadirle despacio la fruto cobertura fundida con la funcionando nevera. Extender en placas de 60 x 40 i cocer540 a 200 C. Mantequilla 220gr. gr. Huevo entero Maia gr. el azcar y aadirlos awith la masa anterior, y batidora finalmente, lamoldes harina Pasta pura de seco o semilla Sosa 120 lightly Spread into Montar los huevos y el azcar hasta que quede bien esponjoso. Yema de huevo Maia and leave to rest overnight in the fridge. 120 gr. tamizada y los frutos secos picados o las semillas . Llenar melted coating the mixer on. Add the pure nut or seed la pasta pura de fruto secopicados o semilla. . Aparte, batir los huevos y220 Harina 140gr. gr. Yema de huevo Maia of 60x40 cm and bake at 200C. 120gr. gr.375 gr.y tamizada y los frutos secos o las semillas . Llenar moldes Mantequilla Azcar sheets Fundir los pralins y masa pastas pura con la mantequilla y dejar enfriar. Azcar 300 a 2 cm. de grosor y cocer aanterior, 180 C durante 15mix minutos, paste. In a bowl whisk the eggs and sugar and into the Huevo entero Maia 540 gr. el azcar y aadirlos a la y finalmente, la harina 1.14 BIZCOCHO TIPO "BORRACHO" Azcar 300gr. gr.100 gr. aproximadamente. a 2 cm. de grosor y cocer a al 180 C durante 15 minutos, Harina 140 gr. Yema de Maia huevo Maia Incorporar la mezcla anterior batido de huevo y azcar. Incorporar Almidn en polvo 150 Yema de huevo 120 gr. previous mixture. Fold in the sifted flour and the chopped tamizada y los frutos secos picados o las semillas . Llenar moldes Montar los huevos y el azcar hasta que quede bien esponjoso. 1.14 BIZCOCHO TIPO "BORRACHO" Almidn en polvo 150 gr. aproximadamente. entero Maia gr.a la nuts harina con delicadeza. Llenar moldes individuales, previamente AzcarHuevo 300 gr. 600 2 cm. de los grosor y Spoon cocer a 180 C into durante 15 bien Azcar 375 or seeds. the mixture prepared 2minutos, cm tins. enfriar. Fundir pralins pastas pura con la mantequilla dejar Montar los huevos elpartes azcar hasta que quede esponjoso. Harina 450 gr. gr. encamisados, hastay 2/3 de su volumen y cocer ay210 C durante Batir el huevo la yema y el azcar, y cuando est bien Almidn en polvo 150 gr.375 Yema deentero, huevo Maia 100 gr.aproximadamente. Incorporar la mezcla anterior al batido de huevo y azcar. Incorporar Bake at 180C for 15 minutes. Azcar gr. Batir el huevo entero, la yema y el azcar, y cuando est bien Fundir los pralins y pastas pura con la mantequilla y dejar enfriar. Almidn de maz en polvo 50 gr. 7 minutos, aproximadamente. esponjoso, aadirle el almidn con delicadeza. Hacer planchas y 600 gr. 1.17 BIZCOCHO COULANT DE CHOCOLATE Huevo entero Maia la harina con delicadeza. Llenar moldes individuales, previamente Yema de huevo Maia 100 gr. esponjoso, aadirle el almidn con delicadeza. Hacer planchas y Incorporar la mezcla anterior al batido de huevo y azcar. Incorporar 1.17 BIZCOCHO COULANT DE CHOCOLATE cocer al horno con vapor durante 8 o 10 minutos. Batir el huevo entero, la yema y el azcar, y8cuando bien600 Harina 450gr. gr. encamisados, hasta 2/3 partes de moldes su volumen y cocer a 210 C durante Huevo entero Maia cocer al horno con vapor durante o 10 est minutos. la harina con delicadeza. Llenar individuales, previamente Huevo entero Maia 720 esponjoso, aadirle el almidn con delicadeza. Hacer planchas y450 Almidn de maz en polvo 50gr. gr.1.17 BIZCOCHO COULANT DE CHOCOLATE 7 minutos, aproximadamente. Harina encamisados, hasta 2/3 partes de su volumen y cocer a 210 Cgr. durante Huevo entero Maia 720 gr. 400 gr. cocer al horno con vapor durante 8 o 10 minutos. 50 gr. Azcar Almidn de maz en polvo 7 minutos, aproximadamente. Azcar 400 gr. 1.13 BIZCOCHO FINANCIER Cobertura Extra Bitter Guayaquil Barry 64% 360 gr. gr. Huevo entero Maia 720 1.13 BIZCOCHO FINANCIER Cobertura Extra Bitter Guayaquil Barry 64% 360gr. gr. Mantequilla 380 Azcar 400 Mantequilla 380gr. gr. Harina de avellana tostada Sosa 50 gr. Harina 180 gr. 1.13 BIZCOCHO FINANCIER Cobertura Extra Bitter Guayaquil Barry 64% 360 gr. Harina de avellana tostada Sosa 50 gr. Harina 180 gr. Harina de almendra cruda Sosa 100 gr. Mantequilla 380 gr. Harina de almendra cruda Sosa 100gr. gr. Harina 150 Montar los huevos y el azcar hasta que quede bien esponjoso. Harina de avellana tostada Sosa 50 gr. Harina 180 gr. Harina 150 gr. Montar los huevos y el azcar hasta que quede bien esponjoso. Albumina 40 gr. gr. Fundir juntas la cobertura y la mantequilla y dejar enfriar. Incorporar Harina de almendra cruda Sosa 100 Albumina 40gr. gr. Fundir juntas la yal labatido mantequilla y dejar enfriar.Incorporar Incorporar Agua 360 la mantequilla y cobertura cobertura deque huevo y azcar. Harina 150 Montar los huevos y el azcar hasta quede bien esponjoso. Agua 360gr. gr. laharina mantequilla y cobertura al batido de huevo y azcar. Incorporar Azcar 300 gr. la conla delicadeza. Llenar moldes individuales, previamente Albumina 40 gr. Fundir juntas cobertura y la mantequilla y dejar enfriar. Incorporar Azcar 300 gr. la harina conhasta delicadeza. Llenar moldes individuales, previamente Sal 1 gr. gr. encamisados, 2/3 partes de su volumen y cocer a 210 C durante Agua 360 la mantequilla hasta y cobertura al batido de huevo y azcar. Incorporar Sal 1gr. gr. encamisados, 2/3 partes de su volumen y cocer a 210 C durante Impulsor 5 7 minutos, aproximadamente. Azcar 300 la harina con delicadeza. Llenar moldes individuales, previamente Impulsor tostada 5gr. gr. 7 minutos, aproximadamente. Mantequilla 300 gr. Sal 1 gr. encamisados, hasta 2/3 partes de su volumen y cocer a 210 C durante Mantequilla tostada 300 gr. Impulsor 5 gr. 7 minutos, aproximadamente. Mezclar la harina de avellana tostada Sosa, la de almendra, la300 harina 1.18 BIZCOCHO COULANT DE FRUTOS O SEMILLAS Mantequilla tostada gr. Mezclar la harina deimpulsor. avellana Mezclar tostada Sosa, la de almendra, lay harina 1.18 BIZCOCHO COULANT DE FRUTOS O SEMILLAS tamizada, la sal y el el agua y el Albumina batir tamizada, la sal y el impulsor. Mezclar el agua y el Albumina y batir ligeramente hasta que el Albumina se disuelva por completo, pero sin Huevo entero Maia 300gr. Mezclar la harina de avellana tostada Sosa, la de almendra, lapero harina 1.18 BIZCOCHO COULANT DE FRUTOS O SEMILLAS ligeramente hasta que el Albumina se disuelva por completo, sin Huevo entero Maia 300gr. que la masa llegue montarse. Por ltimo, incorporar la mantequilla Azcar 215 gr. tamizada, la sal y ela impulsor. Mezclar el agua y el Albumina y batir que la masa llegue a montarse. Por ltimo, incorporar la un mantequilla Azcar 215gr. gr. tostada, batir ligeramente y dejar reposar la masa durante da en la Pralinentero de futo seco o semilla Sosa 150 ligeramente hasta que el Albumina se disuelva pordurante completo, sin Huevo Maia 300gr. tostada, batir ligeramente y dejar reposar la masa unpero da en la Pralin de futo seco o semilla Sosa 150 gr. nevera. Extender en placas de 60 x 40 i cocer a 200 C. Pasta pura de fruto seco o semilla Sosa 120 gr. gr. que la masa llegue a montarse. Por ltimo, la mantequilla Azcar 215 nevera. Extender en placas de 60 xincorporar 40 i cocer a 200 C. Pasta pura de fruto seco o semilla Sosa 120gr. gr. Mantequilla 220 tostada, batir ligeramente y dejar reposar la masa durante un da en la Pralin de futo seco o semilla Sosa 150 gr. Mantequilla 220 gr. Harina 140 gr. gr. nevera. Extender en placas de 60 x 40 i cocer a 200 C. Pasta pura de fruto seco o semilla Sosa 120 Harina 140 gr.
1.Whisked sponges
104
2.12 DAQUOISE DE ALMENDRA 2.12 DAQUOISE 2.10 Direct Macaroon 2.12 DAQUOISE DE DE ALMENDRA ALMENDRA 2.10 MACARRN DE VAINILLA Albumina 30 gr.35 gr. Albumina Albumina 36 Icing Sugar 500 gr. Albumina 35 gr. Albumina 36 2.10 MACARRN DE VAINILLA Albumina 30 gr. AguaAgua 250 320 gr. Agua 325 Albumina 35 gr. Albumina Albumina 36 Albumina 35 gr. Almond Flour 500 gr. Albumina 3 Agua 320 gr. Agua 325 Los mismos que en la receta del macarrn base pero aadiendo Agua Azcar 250 gr. Azcar 300 gr. Azcar 120 Water Agua 320 gr. Agua 325 Water 155 gr. Agua 320 gr. Agua 32 Azcar 300 gr. Azcar 120 Los que en la receta del macarrn base pero aadiendo 5 gr.mismos de extracto puro de vainilla Bourbon Sosa. Azcar Harina de almendra cruda Sosa Sosa 250 gr. Harina de avellana tostada 200 gr. Sugar Harina de almendra cruda Sosa 320 Azcar 300 gr. Azcar 120 Albumina 5 gr. Azcar 300gr. gr. 5 gr. Azcar 12 Harina de avellana tostada 200 Harina de almendra cruda Sosa 320 de extracto puro de vainilla Bourbon Sosa. Harina de almendra cruda Sosa Sosa 250 Sosa raw almond flour Almidn de maz en polvo 50 gr. Almidn de maz en polvo 50 gr. Azcar Sosa 320 Harina de avellana tostada Sosa 200 gr. Harina de cruda Sosa 320 together the four inlustre gredients with an electric to Harina de avellana tostada Sosa 200 gr. LaMix Harina de almendra almendra cruda Sosa mixer 32 Almidn de maz en polvo 50 gr. Azcar lustre Sosa 320 misma que la del macarrn base pero aadindole la vainilla Corn starch powder Almidn de maz en polvo 50 gr. Almidn de maz en polvo 50 gr. Azcar lustre Sosa 320 make a type of marzipan cake. Almidn de maz en polvo 50 gr. Azcar lustre Sosa 32 La misma la del macarrn base pero aadindole vainilla en polvo aque las claras. Montar en la batidora el agua y el Albumina. Cuando succs est a punto El mismo procedimiento que con el merengue . Montar el Albumina con agua y una la parte del azcar y, cuan Sugar 500 gr. El mismo procedimiento que con el merengue succs . Montar el Albumina con agua y una parte del azcar y, cuan en polvo a las claras. Blend the Albumina and water in an electric mixer. When Montar en la batidora el agua elde Albumina. est a punto de nieve, aadirle despacio 125ygr. azcar yCuando continuar montando ya est a punto de nieve, aadir lo que queda de azcar pa El mismo procedimiento que con el merengue succs . Montar el Albumina con agua y una parte del azcar y, cua El mismo procedimiento que con el merengue succs Montar elpunto Albumina con agua y una parte del azcar y, cua Water 220 gr. queda ya est a de nieve, lo que de azcar p stiff peaks form slowly add 125g of sugar. Keep whisking de nieve, aadirle despacio 125 gr. de azcar y continuar montando hasta que quede un merengue firme. Aparte, mezclar el resto. de obtener un merengue firme.aadir Tamizar juntos la harina almend ya est a de aadir lo que de azcar p ya est a punto punto de nieve, nieve, aadir lo que queda dede azcar p Water 155 gr. queda until a stiff and glossy meringue forms. Inde a bowl mix the juntos la harina de almen obtener un merengue firme. Tamizar 2.11 MACARRN DE CHOCOLATE hasta que quede un merengue firme.yAparte, mezclar el resto de azcar, la Almidn de maz en polvo la Harina almendra i el azcar lustre Sosa y aadirlos al merengue con una leng 2.8 BIZCOCHO RUSO obtener un merengue firme. Tamizar juntos la harina de almen 2.2 MERENGUE SUIZO obtener un merengue firme. Tamizar juntos la harina de almen Albumina 15 gr. remaining sugar, corn starch powder and Sosa raw almond i el azcar lustre Sosa y aadirlos al merengue con una leng 2.8 BIZCOCHO RUSO 2.2 MERENGUE SUIZO 2.11 MACARRN DE CHOCOLATE azcar, laBIZCOCHO Almidn de maz en polvo y la Harina de almendra cruda Sosa y mezclarlo con la anterior elaboracin con delicadeza pastelera. Dosificar 1 cm. de grosor con manga y cocer unos i el azcar lustre Sosa y aadirlos al merengue con una len 2.8 RUSO 2.2 MERENGUE SUIZO Use these ingredients to make an Italian i el azcar lustre Sosa ymeringue. aadirlos al merengue con una len 2.8 BIZCOCHO RUSO 2.2 MERENGUE SUIZO flour. Carefully add it to Albumina mixture. Use a piping 2.2. Swiss Meringue pastelera. Dosificar 1 cm. de grosor con manga Albumina 25 gr. y cruda Sosa y mezclarlo con la the anterior elaboracin con delicadeza con una lengua pastelera. Dosificar con manga sobre hojas de a 170 C. Coco rallado y ligeramente tostado 250 gr. pastelera. Dosificar 1 grosor con manga y cocer cocer unos uno Albumina 30 gr. Incorporate theminutos meringue into the marzipan and mix well. pastelera. Dosificar 1 cm. cm. de de grosor con manga bag to pipe the silicone trays bake at 160C forde 15 minutos a 170 C. Coco rallado y ligeramente tostado 250 gr. Albumina 30 gr. Albumina 25 Azcar 500 gr. y cocer uno con una lengua pastelera. Dosificar conand manga sobre hojas silicona y cocer aover 160 C durante 15 minutos, aproximadamente. Harina de almendra cruda Sosa 250 gr. minutos a 170 C. Agua 250 gr. Coco rallado y ligeramente tostado 250 gr. Albumina 30 gr. Spread the paste onto silicone sheets and cook at 160C minutos a 170 C. minutes approximately. Albumina Coco rallado y ligeramente tostado 250 gr. Albumina 30 gr. Harina de almendra cruda Sosa 250 gr. Agua 250 gr. Azcar 500 gr. Agua 270 silicona y cocer a 160 C durante 15 minutos, aproximadamente. Azcar 400 gr. Azcar 500 gr. Harina 250 gr. Agua 250 gr. without allowing it to sit. Harina de de almendra almendra cruda cruda Sosa Sosa 250 gr. Azcar AguaWater 250 gr. Azcar 400 gr. Azcar 500 gr. Agua lustre Sosa 270 90 gr. Harina 40 gr. 2.13 DAQUOISE DE AVELLANA Azcar 400 gr. Azcar 500 Sugar Azcar PROGRS 400 gr. Harina Azcar 500 gr. gr. 2.6 BIZCOCHO Harina 40 gr. 2.13 DAQUOISE DE AVELLANA Azcar lustre Sosa 90 gr. de almendra cruda Sosa 125 Leche en polvo 26% Sosa 250 gr. Mezclar todos los ingredientes y cocerlos al bao mara a fuego Harina 40 gr. 2.13 DAQUOISE DE AVELLANA 2.7. Progress Meringue Harina 40 gr. 2.13 DAQUOISE DE AVELLANA Leche en polvo 26% Sosa 250 gr. Mezclar todos los ingredientes y cocerlos al bao mara a fuego Harina de polvo almendra cruda Sosa 125 Cacao en Extra Brut Barry 10 gr. 2.6 BIZCOCHO PROGRS Albumina 10 gr. lento hasta llegar a 50 C. Montar en la batidora hasta obtener una Harina de avellana tostada Sosa 270 Leche en polvo 26% Sosa 250 gr. 2.11 Classic Macaroon Mezclar los ingredientes y cocerlos bao a Mixtodos all the ingredients together andal heat inmara a bain-marie Leche en polvo 26% Sosa 250 gr. Mezclar todos los ingredientes y cocerlos al bao mara a fuego fuego Albumina 10 gr. lento hasta llegar a 50 C. Montar en la batidora hasta obtener una H arina de avellana tostada Sosa 270 Cacao en polvo Extra Brut Barry 10 gr. Albumina 35 gr.90 Agua gr. masa yllegar ligera. puede utilizar decoracin pasteles Azcar lustre Sosa tostada 300 Albumina 10 gr. lento hasta a 50 C. Montar en la batidora hasta obtener una H de avellana Sosa 270 over a low heat to 50C. Whisk in the electric mixer until Albumina Albumina 10 gr. LaSugar 50 gr. lentofirme hasta llegar aSe 50up C. Montar enpara la batidora hastade obtener una Agua Harina arina de avellana tostada Sosa 27 Agua 90 gr. masa firme y ligera. Se puede utilizar para decoracin de pasteles Azcar lustre Sosa 300 misma elaboracin que en el macarrn base pero aadiendo Albumina 35 320 gr. Albumina 70 gr. omasa tambin para cocer. En este se roca con mangade sobre una Albumina 30 Agua 90 gr. firme y ligera. Se puede utilizar decoracin Azcar lustre Sosa 300 stiff and light. It can be caso used forpara cake decoration orpasteles also for Water Albumina 20 gr. Agua 90 gr. masa firme y ligera. Se puede utilizar para decoracin de pasteles Azcar lustre Sosa 30 Albumina 70 gr. o tambin para cocer. En este caso se roca con manga sobre una Albumina 30 La misma elaboracin que en el macarrn base pero aadiendo cacao con el azcar lustre Sosa y la harina de almendra. Agua 320 gr. Azcar 250 Agua 630 gr. hoja siliconada y se cuece a 140 C hasta que quede bien seco. Agua 270 Albumina 70 gr. o tambin para cocer. En este caso se roca con manga sobre una Albumina 30 baking. To bake: use a piping bag and spread over a silicone Sugar Water 180 gr. Albumina 70 gr. o tambin para y cocer. En este caso se roca con manga sobre una Harina Albumina 3 Agua 630 gr. hoja siliconada se cuece a 140 C hasta que quede bien seco. Agua 270 cacao con el azcar lustre Sosa y la harina de almendra. Azcar 250 gr. de almendra cruda Sosa 125 Azcar 100 gr. Azcar 100 Agua 630 gr. sheet tray. Bake at 140C until dry. Sosa raw almond flour hoja siliconada y se cuece a 140 C hasta que quede bien seco. Agua 270 Icing Sugar 450 gr. Agua 630gr. gr. *Se pueden elaborar hoja siliconada y se cuece a 140 C hasta que quede bien seco. Agua 27 Azcar 100 Azcar 100 macarrones diferentes incorporando almendra cruda Sosa Harina de avellana tostada Sosa 125 gr. Sosa roasted hazelnut flour Azcar 100 gr. Azcar 100 Almond Flour 250 gr. Azcar 100 gr. Azcar 10 *Se puedendistintos, elaborar macarrones diferentes incorporando ingredientes como extractos de frutas, plantas, especias, Harina de avellana tostada Sosa 125 Almidn de maz polvo 50 gr. y la Poner en unen bol el coco, la harina de almendra, el azcar Corn starch powder La misma que con la almendra. 2.3 MERENGUE ITALIANO Mix and whisk well the sugar, Albumina and plantas, water. Use a Poner en un bol el coco, la harina de almendra, azcar la La misma que con la almendra. ingredientes como extractos frutas, especias, caf Sosa, o distintos, colorantes Dreidoppel ode Cosmos, que se aadiran 2.3 MERENGUE ITALIANO Almidn de maz en polvo 50 gr. y 2.3. Italian Meringue harina, mezclndoles la leche en polvo y los 10 gr.el de Albumina Poner en un bol el coco, la harina de almendra, el azcar y la La misma que con la almendra. 2.3 MERENGUE ITALIANO Poner en un bol el coco, la harina de almendra, el azcar y la La misma que con la almendra. spatula to delicately fold in the almond flour and icing sugar 2.3 MERENGUE ITALIANO harina, mezclndoles la leche en polvo y los 10 gr. de Albumina caf Sosa, o colorantes Dreidoppel o Cosmos, que se aadiran a la mezcla de Albumina con agua. Follow the same steps as for the Success Meringue. El mismo procedimiento quela con el los merengue succs. mezclados previamente con 90 gr. de agua hasta que se harina, mezclndoles leche en polvo y los 10 gr. de Albumina Albumina 30 gr. harina, mezclndoles la leche en polvo y los 10 gr. de Albumina to mezcla achieve a hard and shiny paste. Spread mixture onto mezclados previamente con los 90 gr. de agua hasta que se a la de Albumina con agua. Albumina 30 gr. Albumina El mismo procedimiento que con el que merengue succs. disuelva totalmente pero sin monte. Montar el resto del mezclados previamente con los gr. agua que se Azcar 100 gr. Albumina 30 gr. mezclados previamente con los 90 90 gr. de de agua hasta hasta que se 2.12 silicone sheets and allow it to sit until the macaroon surface Albumina 30 gr. 2.7 disuelva totalmente pero sin monte. Montar el resto del 2.7 BIZCOCHO JAPONS 2.14 DAQ E FRANCS O TRADICIONAL DAQUOISE DE ALMENDRA Sugar Azcar 100 gr. Albumina con agua restante a que punto de nieve y aadirle hacia BIZCOCHO JAPONS disuelva totalmente pero que monte. Montar el del 1 FRANCS 2.12 DAQUOISE ALMENDRA Agua 250 gr. Azcar 100 gr. disuelva totalmente pero sin sin que monte. Montar el resto resto del dries. When surface dries,DE cook at 160C. JAPONS 1MERENGUE MERENGUE FRANCSO OTRADICIONAL TRADICIONAL 2.12 DAQUOISE DE ALMENDRA Azcar 100 gr. 2.7 BIZCOCHO Albumina con agua restante a punto de nieve y aadirle hacia Water 2.8. Japanese Meringue Agua 250 gr. el final los 100 gr. de azcar para conseguir un merengue firme. Albumina con agua restante a de nieve y hacia Azcar 400 gr. Agua 250 gr. Albumina con agua restante a punto punto de nieve y aadirle aadirle hacia Albumina Agua 250 gr. el final los 100 gr. de azcar para conseguir un merengue firme. Sugar Albumina 35 gr. Azcar lu 25 gr. 36 gr. Azcar 400 gr. Mezclar una pequea parte de este merengue con la anterior Albumina 35 gr. el final los 100 gr. de azcar para conseguir un merengue firme. bumina 25 Albumina 36 Agua gr. Azcar 400 gr. 2.7 BIZCOCHO JAPONS 2.14 DAQ el final los 100 gr. de azcar para conseguir firme. FRANCS O TRADICIONAL 2.12 DAQUOISE DE ALMENDRA Albumina 35 gr. lbumina 25gr. gr.120 Albumina 36gr. gr. Azcar 400 gr. Agua Water Albumina Mezclar una pequea parte de este merengue con la anterior Agua 320 gr. un merengue Coco rall 250 gr. 325 gr. Agua 120 gr. mezcla y remover enrgicamente. A continuacin, aadir el resto Agua2.12 Almond 320 gr. Mezclar una parte merengue con la anterior gua 250 gr. Agua 325 gr. gr. Daquoise Mezclar una pequea pequea parte de de este este merengue con la anterior Agua de 320 gr. gua Agua 250 gr. 120 Agua 325 gr. Agua 120 gr. Water mezcla y remover enrgicamente. A continuacin, aadir el resto Azcar 300 gr. Harina de 500 gr. Azcar 120 gr. merengue con delicadeza con A una pastelera. Echar Azcar 300 mezcla y enrgicamente. continuacin, aadir resto car 500 gr. Azcar 120 gr. Mezclar el Albumina, gr. de azcar yof el agua y and montar. Aparte, Albumina 35lengua gr. Azcar mezcla y remover remover enrgicamente. A continuacin, aadir el resto 25 gr. Albumina 36 gr. Azcar 300gr. gr.el zcar 500 gr. Azcar 120 gr. lu Sugar Mix and whisk100 Albumina, 100g sugar water. Inavellana a Harina Albumina de merengue con delicadeza con una lengua pastelera. Echar Harina de tostada Sosa 200 gr. Albumina Harina de almendra cruda Sosa 320 gr. Mezclar Albumina, 100 gr. de azcar y el agua y montar. Aparte, sobre hojas de silicona y cocer a 160 C. de tostada Sosa 200 merengue con delicadeza con una lengua pastelera. Harina 320 gr. cocer losel 400 gr. heat de azcar con los 120 gr. agua hasta que Mezclar el Albumina, 100 gr. de azcar y el agua y Aparte, Agua 320 gr. Coco ralla de avellana merengue con delicadeza con una lengua pastelera. Echar 250 gr. Agua 325 gr. Harina avellana tostada Sosa 200gr. gr. Echar Harinade dealmendra almendracruda crudaSosa Sosa 320 gr. saucepan 400g of sugar and 120g of water up to 120C. Sosa roasted hazelnut flour Mezclar el Albumina, 100 gr. de azcar y elde agua y montar. montar. Aparte, Water sobre hojas de silicona y cocer a 160 C. Almidn de maz en polvo 50 gr. Agua mina, el agua y 150 gr. de azcar y montar. A Azcar lustre Sosa 320 gr. cocer los 400 gr. de azcar con los 120 gr. de agua hasta que Almidn de maz en polvo 50 gr. sobre hojas de silicona y cocer a 160 C. ezclar el Albumina, el agua y 150 gr. de azcar y montar. A Azcar lustre Sosa 320 gr. llegue a 120 C, entonces echarlo muy poco a poco sobre la otra cocer los 400 gr. de azcar con los 120 gr. de agua hasta que Azcar 300C. gr. Harina sobre hojas de silicona y cocer a 160 500 gr. Azcar 120 gr. Almidn de starch maz en polvo 50 gr. Corn powder Pour itC, very slowly into the Albumina mixture. Whisk until Mezclar el gr. Albumina, el agua y gr. de azcar montar. A 320 gr. de Sugar Azcar lustre Sosa cocer los 400 gr. de azcar con los 120 gr. y de agua hasta que Azcar ms de azcar, y 150 cuando ya est adir 150 llegue a 120 entonces echarlo muy poco a poco sobre la otra ms de azcar, y cuando ya est edio montar, aadir 150 gr. masa. Dejar que vaya montando hasta que se enfre el merengue. llegue a 120 C, entonces echarlo muy poco a poco sobre la otra deotra avellana tostada Sosa Albumina stiff and leave the meringue to cool. Harina de cruda Sosa 320 gr. ms de restantes. azcar, ypoco cuando ya Harina est edio montar, 150 gr. Sosa raw almond flour llegue aaadir 120 C, entonces echarlo muy a poco sobre la El mismo procedimiento que con el merengue succs . 200 gr. o, incorporar los 200 gr. de azcar Montar elalmendra Albumina con agua y una parte del azcar y, cuando masa. Dejar que vaya montando hasta que se enfre el merengue. El mismo procedimiento con el merengue succs 2.9 MACARRN RECETA BASE ontado del incorporar los gr. de restantes. Montar el con agua y parte del azcar masa. Dejar que vaya montando hasta enfre el de maz polvo gr. Agua Follow the sameque steps as for the 50 Success mina, el agua y 150 gr. de azcar y montar. Aque Azcar lustre Sosa gr. Elen mismo procedimiento que con el merengue succs.Meringue. . Sosa caster sugar ontado deltodo, todo, incorporar los200 200 gr. deazcar azcar restantes. Montar elAlbumina Albumina con agua yuna una parte320 del azcary, y,cuando cuando masa. Dejar que vaya montando hasta que se se enfreAlmidn el merengue. merengue. La misma 2.9 MACARRN RECETA BASE ya est a punto de nieve, aadir lo que queda deque azcar para ya est a punto de nieve, aadir lo queda de azcar para 2.9 MACARRN RECETA BASE Azcar adir 150 gr. ms de azcar, y cuando ya est ya est a punto de nieve, aadir lo que queda de azcar para 2.9 MACARRN RECETA BASE juntosTamizar la harina de almendra obtener un merengue firme. Tamizar Whisk Albumina, water and a portion of sugar. When stiff de almendra Albumina 25 gr. juntos la harina obtener un merengue firme. 2.4 MERENGUE ITALIANO MENOS DULCE 2.4. Less sweet Italian Meringue El mismo procedimiento que con el merengue succs . o, incorporar los 200 gr. de azcar restantes. Montar el Albumina con agua y una parte del azcar y, cuando juntos la harina de almendra obtener un merengue firme. Tamizar Albumina 25 gr. i el azcar lustre Sosa y aadirlos al merengue con una lengua peaks form, add the remaining sugar to obtain a stiff 2.8 BIZCOCHO RUSO E SUIZO 2.4 MERENGUE ITALIANO MENOS DULCE Azcar 500 gr. iiel azcar lustre Sosa y alazcar merengue con 2.8 RUSO Albumina 25 gr. 2 SUIZO 2.9. Russian Meringue 2.4 La misma ya est a punto de nieve, aadir lo que queda para el azcar lustre Sosa yaadirlos aadirlos merengue conuna unalengua lengua Albumina 25 gr. 2.8BIZCOCHO BIZCOCHO RUSO 2MERENGUE MERENGUE SUIZOITALIANO 2.4 MERENGUE MERENGUE ITALIANO MENOS MENOS DULCE DULCE meringue. Sift together the almond flour andde the Sosa caster Azcar 500 gr. pastelera. Dosificar 1 cm. de grosor con manga y al cocer unos 20 Agua 270 gr. pastelera. Dosificar 1 cm. con manga y Azcar 500 gr. Albumina Albumina 25 gr. juntos lagrosor harina de almendra obtener un merengue firme. Tamizar pastelera. Dosificar 1 cm.de de grosor con manga ycocer cocerunos unos20 20 Azcar 500 gr. sugar. Fold this mixture to the meringue. Pipe 1cm thick with Agua 270 gr. minutos a 170 C. Coco rallado y ligeramente tostado 250 gr. 30 gr. Albumina 25 gr. Azcar lustre Sosa 90 gr. minutos a 170 C. Coco rallado y ligeramente tostado 250 gr. Agua 270 gr. Sugar Grated coconut and slightly toasted bumina 30 gr. Azcar 75 gr. Albumina 25 gr. i el azcar lustre Sosa yaaadirlos merengue con una 2.8 RUSO minutos 170 C. AguaSosa 270 gr. SUIZO Coco rallado ylustre ligeramente tostado 250 gr.125 lbumina 30 BIZCOCHO gr. 75 a piping bag and bake for al about 20 minutes at lengua 170C. Albumina 25gr. gr. Azcar Sosa 90 gr. Harina de almendra cruda 250 gr. 250 gr. Azcar Harina de almendra cruda Sosa gr. Water Sosa raw almond flour Harina de almendra cruda Sosa 250 gr. Azcar lustre Sosa 90 gr. gua 250 gr. Agua 225 gr. Azcar 75 gr. pastelera. Dosificar 1 cm. de grosor con manga y cocer unos 20 Azcar lustre Sosa Sosa 90gr. gr. HarinaHarina de almendra cruda 250 gr. 125 gua Agua 250 gr. 225 Azcar 75gr. gr. Azcar de almendra cruda Sosa Azcar 400 gr. 500 gr. Sugar Sugar 400 gr. Harina de car 500 gr. Azcar 300 gr. Agua 225 gr. minutos a Hazelnut 170 C. DE Coco rallado ligeramente tostado gr. Harina de almendra almendra cruda cruda Sosa Sosa 250 125 gr. gr. 30 gr. Azcar 400 gr. 125 zcar 500 gr. AguaWater 225 gr.y Harina Harina 40 gr. 2.13 2.13 DAQUOISE AVELLANA AVELLANA Daquoise Azcar 300 gr. Flour Mezclar los tres primeros ingredientes y calentarlos al microondas 40 gr. 2.13 Agua 100 gr. Azcar 300 gr. Harina de almendra cruda Sosa 250 gr. 250 gr. Harina 40 gr. 2.13DAQUOISE DAQUOISEDE DE AVELLANA Azcar 300 gr. Mezclar los tres primeros ingredientes y calentarlos al microondas Leche en polvo 26% Sosa 250 gr. s ingredientes yingredientes cocerlos al bao mara a fuego Agua 100 gr. Sosa 26% Powdered milk65 o al bao mara hasta C; montar hasta que se enfre. Leche en polvo 26% Sosa 250 gr. Mezclar los tres primeros ingredientes y calentarlos al microondas ezclar todos los y cocerlos al bao mara a fuego Agua 100 gr. Azcar 400 Mezclar los tres primeros ingredientes y gr. calentarlos al microondas 500 gr. LechePesar en polvo 26% Sosa 250 gr. Mezclar todos los en ingredientes y cocerlos al bao mara a fuego Agua 100 gr. o al bao mara hasta 65 C; montar hasta que se enfre. Sosa roasted hazelnut flour tostada Sosa Albumina 10 gr. r a 50 C. Montar la batidora hasta obtener una H arina de avellana tostada Sosa 270 gr. Follow the steps as for the Italian Meringue above. Albumina 260 gr. resultantes del merengue elaborado y aadirles Albumina 10 gr. o al bao mara hasta 65 C; montar hasta que se enfre. nto hasta llegar a 50 C. Montar en batidora hasta obtener una H arina de avellana 270 La misma elaboracin que ella merengue italiano anterior. Harina 40 gr. o al bao mara hasta 65 C; montar hasta que se enfre. 2.13 DAQUOISE DE AVELLANA Albumina 10 gr. nto hasta llegar a 50 C. Montar en la batidora hasta obtener una H arina de avellana tostada Sosa 270gr. gr. Sosa caster sugar Pesar 260 gr. resultantes merengue elaborado y aadirles Agua 90 gr. ra. Se puede utilizar para decoracin dedecoracin pasteles lustre Sosa 300 gr. Water La misma elaboracin que el merengue italiano anterior. con una lengua pasteleradel la harina de almendra y el azcar. Azcar Agua 90 gr. Pesar 260 gr. resultantes del merengue elaborado y aadirles asa firme y ligera. Se puede utilizar para de pasteles Azcar lustre Sosa 300 La misma elaboracin que el merengue italiano anterior. Leche en polvo 26% Sosa 250 gr. Pesar 260 gr. resultantes del merengue elaborado y aadirles s ingredientes y cocerlos al bao mara a fuego Agua 90 gr. asa firme y ligera. Se puede utilizar para decoracin de pasteles Azcar lustre Sosa 300gr. gr. La misma elaboracin que el merengue italiano anterior. Albumina con una lengua pastelera la harina de almendra y el azcar. Albumina 70 gr. Albumina ocer. Enpara este cocer. caso se roca con manga sobre una Albumina 30 gr. Dosificar, esperar 30 minutos y cocer a 185 C durante 10 minutos. Albumina 70 gr. con una lengua pastelera la harina de almendra y el azcar. ambin En este caso se roca con manga sobre una Albumina 30 gr. Albumina 10 gr. con una esperar lengua pastelera la harina de almendra y el azcar. a 50cuece C. Montar en la batidora hasta una H arina de avellana tostada Sosa 270 Albumina 70 gr. tambin para cocer. En este caso seobtener roca con manga sobre una Albumina 30 gr. Water Dosificar, 30 minutos y cocer a 185 C durante 10 minutos. Water 2.5 Meringue Fruit Croquant Agua 630 gr. se a 140 Ccuece hasta que quede bien seco. Agua 270gr. gr. Agua 630 gr. Dosificar, esperar 30 minutos y cocer a 185 C durante 10 minutos. ja siliconada y se a 140 C hasta que quede bien seco. Agua 270 gr. 2.5 BIZCOCHO SUCCS Agua 90 gr. Dosificar, esperar 30 minutos y cocer a 185 C durante 10 minutos. a. Se puede utilizar para decoracin de pasteles Azcar lustre Sosa 300 gr. Agua 630 gr. oja siliconada y se cuece a 140 C hasta que quede bien seco. 270 gr. Sugar Agua Azcar 100 gr. Azcar 100 gr. 2.5 BIZCOCHO SUCCS AzcarSugar 100 Azcar 100 2.5 BIZCOCHO SUCCS Albumina 70 gr. ocer. En este caso se roca con Pulp manga sobre una Albumina 30 gr. 100gr. gr. Azcar 100gr. gr. Concentrated Fruit Garnier 220 gr. Azcar 2.5 BIZCOCHO SUCCS Follow the same steps as for 2.12. 2.10 MACARRN DE VAINILLA Albumina 30 gr. Agua 630 gr. se cuece a 140 C hasta que quede bien seco. Agua 270 gr. In a bowl mix the coconut, almond flour, sugar, flour and Sugar 200 gr. Poner en un bol el coco, la harina de almendra, el azcar y la 2.10 MACARRN DE VAINILLA La misma que con la almendra. E ITALIANO Albumina 30 gr. Poner en un bol el coco, la harina de almendra, el azcar y la La misma que con la almendra. 2.10 MACARRN DE VAINILLA 3 MERENGUE ITALIANO Agua 250 gr. Albumina 30 gr. Azcar 100 gr. Azcar 100 gr. Poner en unMACARRN bolen el coco, la harina de almendra, el azcar y la La misma que con la almendra. powdered milk. Mix together 10g of Albumina with 90g of Albumina 25 gr. 2.10 DE VAINILLA 3 MERENGUE ITALIANO Albumina 30 gr. 2.12 harina, mezclndoles la leche polvo y 10 polvo gr. de Albumina Coconut Daquoise JAPONS 2.142.14 DAQUOISE DE COCO DAQUOISE DE ALMENDRA Agua 250 gr. harina, mezclndoles la leche en y 10 gr. de Los mismos que en lalos receta del macarrn base pero aadiendo Azcar 250 gr. Agua 250 gr. harina, mezclndoles leche en polvo ylos los 10 gr. deAlbumina Albumina water. Pour the mixture into the bowl and mix. Whisk the 150 gr. AguaIcing Sugar 250 gr. mezclados previamente con losque 90 la gr. de agua hasta que se Los en la receta del macarrn base pero aadiendo 30 gr. Azcar 250 gr. mezclados previamente con los 90 gr. de agua hasta que se 5 gr. mismos de extracto puro de vainilla Bourbon Sosa. Los mismos que en la receta del macarrn base pero aadiendo bumina 30 gr. Harina de almendra cruda Sosa 250 gr. Azcar 250 gr. Poner en un bol el coco, la harina de almendra, el azcar y la remaining Albumina with the remaining water until stiff Dextrose Sosa 80 gr. La misma que con la almendra. mezclados previamente con los 90 gr. de agua hasta que se Los mismos que en la receta del macarrn base pero aadiendo ITALIANO lbumina 30 gr. Sosa caster sugar Azcar 250 gr. disuelva totalmente pero sin que monte. Montar el resto del 5 gr. de extracto puro de vainilla Bourbon Sosa. 35 gr. gr. Azcar lustre Sosa 270 gr. 100 Albumina 36 gr. Harina de cruda Sosa 250 gr. disuelva totalmente pero sin que monte. Montar el del 5 de extracto puro de vainilla Bourbon car 100 gr. Almidn dealmendra maz en polvo 50 gr. Harina almendra cruda gr. harina, mezclndoles la leche en polvo y los 10 gr. de Albumina peaks form and still whisking add 100 g ofSosa. sugar to obtain disuelva totalmente pero sin que monte. Montar el resto resto del 5 gr. gr. de extracto puro de vainilla Bourbon Sosa. zcar 100 gr. 250 Sosa grated coconut Harina de de almendra cruda Sosa Sosa 250 250 gr. Agua Albumina con agua restante a punto de nieve y aadirle hacia 320 gr. gr. and sugar. rallado Sosa 130 gr. 325 gr. Almidn maz en polvo 50 gr. Albumina con agua restante a punto de y aadirle hacia La misma que la del macarrn base pero aadindole la vainilla Coco gua 250 gr. de maz en polvo 50 a stiff, glossy meringue. Mix a small portion of this meringue Mixde and whisk fruit pulp, Albumina Integrate mezclados previamente los 90 gr. de agua hasta que se Albumina con agua restante a punto denieve nieve y aadirle hacia 30 gr. Sosa raw almond flourSosa gua Almidn 250 gr. Almidn de maz en the polvo 50 gr. gr. el final los 100 gr. de en azcar para conseguir un merengue firme. La misma que la del macarrn base pero aadindole la vainilla 300 gr. Harina de almendra cruda 170 gr. 400 gr. Azcar 120 gr. el final los 100 gr. de azcar para conseguir un merengue firme. polvo a las claras. La misma que la del macarrn base pero aadindole la vainilla car 400 gr. Montar enother la batidora el aguaCook y el Albumina. Cuando est a punto into the previous mixture and mix thoroughly. Then carefully the ingredients. the meringue at 80-90C until it pequea disuelva totalmente pero sin que monte. Montar el resto del el final los 100 gr. de azcar para conseguir un merengue firme. La misma que la del macarrn base pero aadindole la vainilla 100 gr. Albumina zcar 400 gr. Mezclar una parte de este merengue con la anterior en polvo a las claras. ana tostada 200 gr. gr. Albumina 30 gr. 120 de almendra cruda Sosa 320 trays gr. Montar en la batidora el agua el Albumina. est a punto Mezclar una parte de merengue con en polvo las claras. gua 120 gr. de nieve, aadirle despacio 125 y gr. de azcar y Cuando continuar montando fold in pequea the rest of the meringue. Spread over silicon isSosa crunchy. Montar en la el y el Albumina. Cuando est Albumina con Harina agua restante aa punto de nieve y aadirle hacia Mezclar una pequea parte de este este merengue con la la anterior anterior Water en polvo a las claras. 250 gr. gua 120 gr.a Montar en la batidora batidora el agua agua y el Albumina. Cuando est a punto punto mezcla y remover enrgicamente. A continuacin, aadir el resto z en hasta polvo 50 gr. Agua 270 gr. Azcar lustre Sosa 320 gr. de nieve, aadirle despacio 125 gr. de azcar y continuar montando mezcla y enrgicamente. A aadir and bake at 160C. un merengue que aadirle quede un merengue firme. Aparte, mezclar el resto de nieve, despacio 125 gr. de azcar continuar montando el final losde 100 gr. de azcar para conseguir firme. mezcla yremover remover enrgicamente. Acontinuacin, continuacin, aadirel elresto resto Sugar 400 gr. y de nieve, aadirle despacio 125 gr. de azcar y continuar montando de merengue con delicadeza con una lengua pastelera. Echar Azcar 100 gr. mina, 100 gr. de azcar y el agua y montar. Aparte, hasta que quede un merengue firme. Aparte, mezclar el resto de de merengue con delicadeza con una lengua pastelera. Echar 2.11 MACARRN DE CHOCOLATE ezclar el 100 gr. de azcar y agua y azcar, la Almidn demerengue maz en polvo y Aparte, lagr. Harina deAparte, almendra hasta que quede un firme. mezclar el de Mezclar una pequea parte de este con lalengua anterior de merengue con con una pastelera. Echar 120 Mezclar elAlbumina, Albumina, 100 gr. de azcar yel el ymontar. montar. Aparte, hasta que quede un merengue firme. Aparte, mezclar el resto resto dede sobre hojas silicona cocer adelicadeza 160merengue C. Follow the same steps as for 2.12. dimiento que con el merengue succs . agua 2.11 MACARRN DE CHOCOLATE de azcar con los 120 gr. de agua hasta que Montar el y Albumina agua y una parte del azcar y, cuando azcar, la Almidn de maz en polvo y la Harina de almendra sobre hojas de silicona y cocer a 160 C. cer los 400 gr. de azcar con los 120 gr. de agua hasta que cruda Sosa y mezclarlo con la anterior elaboracin con delicadeza 2.11 MACARRN DE CHOCOLATE azcar, la Almidn de maz en polvo y la Harina de almendra mezcla y remover enrgicamente. Acon continuacin, aadir el resto sobre hojas de silicona y cocer a 160 C. ocer los 400 gr. de azcar con los 120 gr. de agua hasta que 2.11 MACARRN DE CHOCOLATE azcar, la Almidn de maz en polvo y la Harina de almendra La misma que la anterior. entonces echarlo muy poco a poco sobre la otra ya est a punto de nieve, aadir lo que queda de azcar para cruda Sosa y mezclarlo con la anterior elaboracin con delicadeza Albumina 25 gr. gue 100 a 120 C, entonces echarlo muy poco a poco sobre la con una lengua pastelera. con manga sobre hojas de con delicadeza cruda Sosa y con la elaboracin con delicadeza de merengue con una lengua pastelera. Echar ina, gr. de azcar y el agua yDosificar montar. Aparte, egue a 120 C, entonces echarlo muy poco a poco sobre laotra otra cruda Sosa y mezclarlo mezclarlo con la anterior anterior elaboracin con delicadeza Albumina 25 gr. vaya montando hasta que se enfre el merengue. obtener un firme. con una pastelera. Dosificar con manga sobre hojas de Azcar gr. asa. Dejar que vaya montando hasta que enfre el merengue. silicona ylengua cocer a 160 Cagua durante 15 se minutos, aproximadamente. Albumina 25 gr. con lengua pastelera. Dosificar con manga sobre hojas de sobre hojas de silicona y merengue cocer a 160 C. Tamizar juntos la harina de almendra 500 de azcar con los 120 gr. de hasta que asa. Dejar que vaya montando hasta que se enfre el merengue. Albumina 25 gr. con una una lengua pastelera. Dosificar con manga sobre hojas de 2.9 MACARRN RECETA BASE Azcar 500 gr. i el azcar lustre Sosa y aadirlos al merengue con una lengua silicona y cocer a 160 C durante 15 minutos, aproximadamente. RUSO 2.9 MACARRN RECETA BASE Agua 270 gr. Azcar 500 gr. silicona y a C durante 15 minutos, ntonces echarlo muy poco poco sobre otra aproximadamente. 2.9 MACARRN RECETA BASE Azcar 500 gr. silicona y cocer cocer a 160 160a C durante 15la minutos, aproximadamente. pastelera. Agua 270 gr. Dosificar 1Sosa cm. de grosor con manga y cocer unos 20 270 Azcar lustre 90 gr. Agua gr. vaya montando hasta que se enfre el merengue. Agua 270 gr. Albumina 25 gr. Azcar lustre Sosa 90 gr. minutos a 170 C. igeramente tostado 250 gr. E ITALIANO MENOS DULCE Albumina 25 gr. Harina de almendra cruda Sosa 125 gr. Azcar lustre Sosa 90 gr. 4 MERENGUE ITALIANO MENOS DULCE 2.6 BIZCOCHO PROGRS 2.9 MACARRN RECETA BASE Albumina 25 gr. Azcar lustre Sosa 90 gr. 4 MERENGUE MENOS DULCE Azcar 500 gr. Harina de almendra Sosa 125 gr. ndra cruda SosaITALIANO 250 gr. 2.6 BIZCOCHO PROGRS Azcar 500 gr. Cacao en polvo Extracruda Brut Barry 10 gr. Harina de almendra cruda Sosa 125 gr. 2.6 BIZCOCHO PROGRS Azcar 500 gr. Harina de almendra cruda Sosa 125 gr. 2.6 BIZCOCHO PROGRS Agua 270 gr. Cacao en polvo Extra Brut Barry 10 gr. 400 gr. 25 gr. Agua 270 Cacao en polvo Extra bumina 25 Albumina gr. Sosa Albumina Agua 270gr. gr. 10 Cacao en DE polvo Extra Brut Brut Barry Barry 25 10 gr. gr. ITALIANO MENOS DULCE lbumina 25gr. gr. 35 Azcar lustre 90gr. gr. 40 gr. gr. 75 2.13 DAQUOISE AVELLANA Albumina 35 gr. Azcar lustre Sosa 90 gr. La misma elaboracin que en el macarrn base pero aadiendo car 75 gr. Agua 320 gr. Albumina 35 gr. Azcar 500 gr. Azcar lustre Sosa 90 gr. zcar 75 gr. 320 Albumina 35gr. gr. Harina de almendra Sosa 125 gr. La misma elaboracin que en el macarrn base pero aadiendo 26% Agua Sosa 250 gr. gr. 225 Harinacruda de almendra Sosa 125 gr. cacao con elcruda azcar lustre y la harina de almendra. La misma elaboracin que en el macarrn base aadiendo gua 225 gr. Agua 320 gr. Agua 270 gr. de almendra cruda Sosa 125 gr. La misma elaboracin que en Sosa el macarrn base pero pero aadiendo 25 gr. gua Azcar 225gr. gr.250 Agua 320 gr. HHarina cacao con el azcar lustre Sosa y la harina de almendra. 10 gr. 300 gr. arina de avellana tostada Sosa 270 gr. Azcar 250 gr. cacao con el azcar lustre Sosa y la harina de almendra. car 300 gr. Harina de almendra cruda Sosa 125 gr. Azcar 250 gr. Azcar lustre Sosa 90 gr. cacao con el azcar lustre Sosa y la harina de almendra. 75 gr. zcar 300 gr. Azcar 250 gr. Mezclar los tres primeros ingredientes y calentarlos al microondas 90 gr. 100 gr. Azcar lustre Sosa 300 gr. Harina de almendra cruda Sosa 125 gr. Mezclar los tres primeros ingredientes y calentarlos al microondas *Se pueden elaborar macarrones diferentes incorporando gua 100 gr. Harina de avellana tostada Sosa 125 gr. Harina de almendra cruda 125 gr. Harina de almendra cruda Sosa 125 gr. Mezclar los tres primeros ingredientes y calentarlos al microondas 225 gr. gua Harina 100 gr. Harinade deavellana almendra cruda Sosa 125gr. gr. o al bao mara hasta 65 C; hasta montar hasta que sehasta enfre. *Se pueden elaborar macarrones diferentes incorporando 70 gr. Albumina 30 gr. Sosa 125 o mara 65 C; montar que se ingredientes distintos, como extractos de frutas, especias, *Se pueden elaborar macarrones diferentes incorporando Almidn deavellana maz en tostada polvo 50 gr. Harina de tostada Sosa gr. o al al bao bao mara hasta 65 C; montar hasta queplantas, se enfre. enfre. *Se pueden elaborar macarrones diferentes incorporando gr. Harina avellana tostada Sosa 300 125 gr. Pesar 125 260 gr. Agua resultantes del merengue elaborado y aadirles ingredientes distintos, como extractos frutas, plantas, especias, 630 gr. acin que elde merengue italiano anterior. 270 gr. Almidn de maz en polvo 50 gr. Pesar 260 gr. resultantes del merengue elaborado y aadirles caf Sosa, o colorantes Dreidoppel o de Cosmos, que se aadiran ingredientes distintos, como extractos de frutas, plantas, especias, elaboracin que el merengue anterior. Almidn de en polvo 50 gr. Mezclar los tres primeros ingredientes y calentarlos al microondas Pesar 260 gr. resultantes del merengue elaborado y aadirles ingredientes distintos, como extractos de frutas, plantas, especias, 100 gr. amisma misma elaboracin que merengueitaliano italiano anterior. Almidn de maz maz en el polvo 50 gr. con una lengua pastelera la harina de almendra y el azcar. caf Sosa, o colorantes Dreidoppel o Cosmos, que se aadiran 100 gr. succs. Azcar 100 gr. con una lengua pastelera la de almendra y azcar. acaf la mezcla de Albumina con agua. Sosa, o colorantes Dreidoppel o Cosmos, que se El mismo procedimiento que con el merengue o al baoesperar mara hasta 65 C; montar hasta que se enfre. con una lengua pastelera la harina harina de almendra y el el azcar. caf Sosa, o colorantes Dreidoppel odurante Cosmos, que se aadiran aadiran Dosificar, 30 minutos y cocer a 185 C durante 10 minutos. a la mezcla de Albumina con agua. El mismo procedimiento que con el merengue succs. Dosificar, esperar 30 minutos y cocer a 185 C 10 minutos. a la mezcla de Albumina con agua. El mismo procedimiento que con el merengue succs. Pesar 260 gr. resultantes del merengue elaborado y aadirles Dosificar, esperar 30 minutos y cocer a 185 C durante 10 minutos. a la mezcla de Albumina con agua. acin que el merengue italiano anterior. El mismo procedimiento que el con el merengue succs. lSUCCS el coco, la harina de almendra, azcar y la La pastelera misma quela con la almendra. 5 SUCCS con una lengua harina de almendra y el azcar. 5BIZCOCHO BIZCOCHO ndoles la leche SUCCS en polvo y los 10 gr. de Albumina Dosificar, esperar 30 DE minutos y cocer a 185 C durante 10 minutos. 2.10 MACARRN VAINILLA viamente con los 90 gr. de agua hasta que se 30 gr. 2.10 MACARRN DE VAINILLA bumina 30 gr. 2.10 MACARRN DE VAINILLA SUCCS lbumina 30 gr. ente pero sin que monte. Montar el resto 250 del gr.
25 gr. Albumina 25 gr. Agua 250 gr. Albumina Albumina 25 gr. Albumina 25 gr. Agua 250 gr. Azcar 500 gr. Water Agua 250 gr. Agua 250 gr. Azcar 500 gr. Sugar Azcar 500 gr. Azcar 500 gr. Mezclar el Albumina, el agua y 150 gr. de azcar y montar. A Mezclar el Albumina, el agua y 150 gr. de azcar y montar. A Mix and whisk Albumina, water and 150g of sugar. Add medio montar, aadirthe 150 gr. ms de azcar, y cuando ya est Mezclar el Albumina, el y 150 gr. de y A Mezclar elof Albumina, el agua agua y 150 gr. de azcar azcar y montar. montar. A ms de azcar, y cuando ya est medio montar, aadir gr. 150g sugar to150 the stiff egg whites whisk again until montado del todo, incorporar los 200 de and azcar restantes. medio montar, aadir 150 gr. ms de azcar, y ya est medio montar, aadir 150 gr.and ms degr. azcar, y cuando cuando ya est montado del todo, incorporar los 200 gr. de azcar restantes. the mixture is very stiff glossy. Carefully fold in the rest montado del todo, incorporar montado del todo,(200g). incorporar los los 200 200 gr. gr. de de azcar azcar restantes. restantes. of the sugar
2.1 MERENGUE FRANCS O TRADICIONAL 2.1 MERENGUE FRANCS O TRADICIONAL 2.1 FRANCS O TRADICIONAL 2.1. French or Tradicional 2.1 MERENGUE MERENGUE FRANCS O Meringue TRADICIONAL Albumina
2.Meringue and derivatives

2.5 BIZCOCHO SUCCS 2.7 BIZCOCHO JAPONS 2.7 BIZCOCHO JAPONS 2.5 BIZCOCHO SUCCS 2.7 BIZCOCHO JAPONS 2.6 Meringue 2.7Success BIZCOCHO JAPONS
Azcar 75 gr. Agua 225 Agua 225 gr. Azcar 300 Azcar 300 gr. Agua 100 Agua 100 gr. La misma elaboracin que el merengue italiano anterior. La misma elaboracin que el merengue italiano anterior.
Azcarde lustre Sosa cruda Sosa 90 gr. Harina almendra 125 Harina de almendra cruda Sosa 125 gr. Mezclar los tres primeros ingredientes y calentarlos al microondas Mezclar los mara tres primeros y calentarlos al microondas o al bao hasta ingredientes 65 C; montar hasta que se enfre. o al bao mara hasta 65 montar elaborado hasta queyse enfre. Pesar 260 gr. resultantes delC; merengue aadirles Pesar 260 gr. resultantes del elaboradoyyel aadirles con una lengua pastelera la merengue harina de almendra azcar. con una lengua harina elminutos. azcar. Dosificar, esperarpastelera 30 minutosla y cocer a de 185almendra C durantey10 Dosificar, esperar 2.12 30 minutos y cocerDE a 185 C durante 10 minutos. DAQUOISE ALMENDRA
3.Cakes
3.1. Crystallised fruit Cake
Softened butter 250 gr. Sugar 250 gr. Maia whole egg 320 gr. Flour 350 gr. Baking powder 5 gr. Agrimontana crystallised fruit mix 200 gr. Sosa Sultanas 100 gr. Agrimontana diced crystallised orange peel 50 gr. Rum Wofberger Concentrate 5 cl. Dreidoppel apricot Nappage Desired quantity Soak the crystallised fruit and sultanas overnight in Rum. Cream the softened butter with the sugar using the mixer spatula. Slowly add the eggs. Mix the sifted flour and the baking powder. Add the macerated fruit, drained and coated in batter. Grease the mould and fill it up to two thirds. Bake at 180-200C. Remove from the oven. Glaze with apricot gelatine.
105
3.2. Chocolate and nut Cake

Softened butter Sosa pure nut paste Sugar Maia whole egg Flour Baking powder Barrys Plein Arome cocoa powder Sosa pure chocolate granules Agrimontanta diced crystallised orange peel 200 gr. 50 gr. 225 gr. 320 gr. 275 gr. 5 gr. 75 gr. 150 gr. 100 gr.
Cream the softened butter, pure nut paste and sugar. Slowly add the eggs. Sift the flour and mix it with the cocoa powder and baking powder. Fold in the butter mixture. Add the chocolate and crystallised orange. Grease the mould and fill it up to two thirds. Bake at 180-200C. Remove from the oven. Glaze with apricot gelatine. -A Chocolate cake can also be made by substituting 30 % of the flour for Barrys Plein Arome cocoa powder and adding pure chocolate granules.
Yema de huevo Maia Azcar Almidn de maz en polvo Canela en rama Piel de limn triturada Garnier
Hervir la leche e infusionar la canela y el limn. Colar. En un bol, mezclar con las varillas el huevo, la yema y un poco de leche. 4.1 CREMA PASTELERA DE BASE Aparte, mezclar el azcar y el almidn y, a continuacin, incorporarlo Patissiere Base todo 4.1 a la Creme mezcla de los huevos y batir hasta que se incorpore bien. Leche entera 1000 gr. Aadir el resto de la leche y poner a fuego lento con las varillas Whole milk Huevos enteros Maia 100del gr. hasta que empiece a hervir ligeramente; entonces, retirar Maia Whole eggs Yema de huevo Maia 80 gr. fuego. Enfriar sobre una superficie fra. Maia egg yolk Azcar 200 gr. Sugar Corn starch powder Almidn de maz en polvo 90 gr. Cinnamon stick desired quantity Canela en rama c/s 4.2 CREMA PASTELERA DE CAF Garnier crunched lemon peel desired quantity Piel de limn triturada Garnier c/s Lo mismo que la crema pastelera base peroand aadiendo 40 gr. de Boil the milk and infuse the cinnamon lemon. Drain. In En un bol, Hervir la leche e infusionar la canela y el limn. Colar. pasta de caf Sosa al final de la coccin. a bowl whisk the egg, yolk and a bit of milk. In another bowl mezclar las varillas el huevo, la yema un poco de leche. mix con the sugar and starch. Then add ityto the egg mixture Aparte, mezclar azcar y el almidnAdd y, a continuacin, incorporarlo and whisk el until well blended. the remaining milk and todo a la mezcla de huevos y batir hasta que se incorpore bien. simmer over alos low heat, stirring constantly. Remove from 4.3 CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE theel heat. Chill inleche a cold Aadir resto de la y surface. poner a fuego lento con las varillas hasta que empiece a hervir ligeramente; entonces, retirar del Lo mismo que la crema base pero aadiendo 150 gr. de cobertura 4.2. Coffee Creme Patissiere fuego. Enfriar sobre una superficie fra. Glace Fondant Barry fundida al final de la coccin de la crema. Follow steps in 4.1. and add 40g of Sosa coffee paste once cooked.
106
4. Cream based elaborations
80 gr. 200 gr. 90 gr. c/s c/s
4.2 CREMA CREMA PASTELERA PASTELERA DE DE FRUTOS CAF SECOS Y SEMILLAS 4.4
Lo mismo mismoque quela lacrema cremabase pastelera base pero125 aadiendo 40 gr. de Lo pero aadiendo gr. de pasta pura pasta de seco caf Sosa al final de add ladeseada coccin. Follow steps in 4.1. and 150g ofal melted Barrys Glace de fruto o semilla Sosa final de la coccin. Fondant cooked. Utilizar 100 coating gr. de once almidn de maz en lugar de 90 gr.
4.3. Chocolate Creme Patissiere
4.3 CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE 4.4. Creme Patissiere with nuts and seeds 4.5 CREMA PASTELERA DE VAINILLA Lo mismo que la crema base pero aadiendo 150 gr. de cobertura
Follow steps in 4.1. and add 125g of pure nut paste or Sosa Glace Fondant fundida al final la starch coccin de de la vainilla crema. seeds once cooked. Use 100g of de corn instead of 90g. Lo mismo que laBarry crema base pero infusionando 2 vainas Bourbon o bien utilizando extracto puro de vainilla Bourbon (7 gr. aprox.). 4.5. Vanilla Creme Pastissiere
4.4 CREMA PASTELERA DE FRUTOS SECOS Y SEMILLAS
Lo mismo que la crema pero aadiendo gr. de pasta pura vanilla pods or usebase Bourbon vanilla pure125 extract (7g approx.) 4.6 CREMA PASTELERA DE LICORES
Follow steps in 4.1. and add an infusion of two Bourbon
de fruto seco o semilla Sosa deseada al final de la coccin. Utilizar 100 gr. de almidn de maz ende lugar dedel 90 gr. 4.6. Liquor Creme Pastissiere Lo mismo que la crema base pero aadiendo 4 a 6 cl. licor deseado Wolfberger cuando la crema est hecha y fra. Follow steps in 4.1. and add 4 -6 cl of a desired Wolfberger 4.5 CREMA PASTELERA DE liquor when the cream is VAINILLA made and cold.
4.7. Chiboust Base sauce 2 vainas de vainilla Lo mismo que la crema base Custard pero infusionando Bourbon o bien utilizando extracto puro de vainilla Bourbon (7 gr. gr. Leche entera 1000 Whole Milk aprox.). Yema de huevo Maia 180 gr. Maia egg yolk Azcar 100 gr. Sugar Almidn de maz en polvo 100 gr. Corn starch powder 4.6 CREMA Vanilla PASTELERA DE LICORES Vainilla 1 u. Sosa powdered gelatine Gelatina en polvo Sosa 60 gr. Albumina Lo mismo que la crema base pero aadiendo de 4 a 6 cl. del42 licor Albumina gr. WaterWolfberger cuando la crema est hecha y deseado fra. Agua 375 gr. Sugar Azcar 400 gr. Make a confectioners custard with the first five ingredients. 4.7 CREMA CHIBOUST DE BASE Elaborar una crema pastelera con los cinco primeros ingredientes. Once made, fold in the gelatine once the cream has cooled Una down vez hecha, incorpor la gelatina cuando la crema de to a temperature around 80C. Make an baje Italian Leche enteray at 1000 gr. meringue 120C with80C. the last four ingredients as described temperatura est a unos Elaborar un merengue italiano a inde the Italian Meringue with Albumina. Carefully mix Yema huevo Maia 180the gr. 120 C con los cuatro ltimos ingredientes tal y como se indica en finished cream with the meringue. Azcar 100 gr. la elaboracin del merengue italiano con Albumina. Mezlar con Almidn de maz en polvo 100 gr. delicadeza la crema acabada de O cocer conDE el merengue tambin 4.8 CREMA CHIBOUST DE ZUMO PULPA FRUTA/CTRICOS 4.8. de Fruit Pulpcon or Juice Chiboust Custard sauce Vainilla 1 u. acabado elaborar una lengua pastelera. Gelatina en polvo Sosa 60 gr. Yema de huevo Maia 200 gr. Maia egg yolk Albumina 42 gr. Azcar 35 gr. Sugar Agua 375 gr. Corn starch powder Almidn de maz en polvo 60 gr. Azcar 400 gr. Fruit Juice or Pulp Zumo o pulpa de fruta 400 gr. Cream 35% fat. Nata 35% M.G. 200 gr. Elaborar una crema pastelera con los cinco primeros ingredientes. Sosa powdered gelatine Gelatina en polvo Sosa 65 de gr. Una Albumina vez hecha, incorpor la gelatina cuando la crema baje Albumina 35 gr. Water y est a unos 80C. Elaborar un merengue italiano temperatura a Agua 315gr. Sugar 120 C con los cuatro ltimos ingredientes tal y como se indica en Azcar 300 gr. la elaboracin del merengue italiano con Albumina. Mezlar con Simmer yolk, sugar, corn starch fruit juice or delicadeza lathe crema acabada de cocer conpowder, el Meringue merengue tambin pulp de and cream Make a French with the Cocer conjuntamente latogether. yema, el lengua azcar, la Almidn de maz en polvo, acabado elaborar con una pastelera. last three ingredients described in the French Meringue el zumo o la pulpa de fruta y as la nata. Cuando la crema est hecha, with Albumina. Once the isla made add part un of aadir recipe la gelatina. Al mismo tiempo que cream se hace crema, hacer the meringue and once add the rest. tal y como se merengue francs con los tresmixed ltimos ingredientes especifica en la elaboracin del merengue francs con Albumina. Una vez la crema ha acabado de cocer, mezclar en ella una parte del merengue y, una vez integrado, aadir el resto.
4.9 CREMA CHIBOUST DE CHOCOLATE
Leche entera Nata 35% M.G. Azcar 250 gr. 250 gr. 50 gr.
4.7 CREMA CHIBOUST DE BASE
vezCocer la crema ha acabado de cocer, mezclar en ella del conjuntamente la yema, el azcar, la Almidn deuna mazparte en polvo, 4.9 CHIBOUST DE yCHOCOLATE merengue vez integrado, aadir resto. la crema est hecha, elCREMA zumo y, o una la pulpa de fruta la nata.el Cuando aadir la gelatina. Al mismo tiempo que se hace la crema, hacer un Leche enterafrancs con los tres ltimos ingredientes tal y como 250se gr. merengue Nata 35% M.G. 250 gr. especifica en la elaboracin merengue francs con Albumina. Una 4.9 CREMA CHIBOUST DE del CHOCOLATE Azcar 50 gr. vez la crema ha acabado de cocer, mezclar en ella una parte del Yema de huevo Maia 160 gr. merengue y, una vez integrado, aadir el resto. Leche entera 250 gr. Almidn maz en polvo 30 gr. gr. Nata 35%de M.G. 250 Albumina 40 gr. Azcar 50 gr. Agua 360gr. gr. 4.9de CREMA CHIBOUST DE CHOCOLATE Yema huevo Maia 160 4.9. Chocolate Chiboust Custard sauce Azcar 170 gr. Almidn de maz en polvo 30 gr. Leche entera 250 gr. Cobertura Ultime 70% Barry 500 gr. Albumina 40 gr. Whole milk Nata 35% M.G. 250 gr. Cream 35% fat. Agua 360 gr. Azcar 50 gr. Elaborar una crema pastelera con la leche, la nata, azcar, la yema AzcarSugar 170 gr. Yema de huevo Maia 160 gr. Maia egg yolk y Almidn de maz en Barry polvo. Aparte, elaborar un merengue francs Cobertura Ultime 70% 500 gr. Almidn de maz polvo Por otro lado, fundir la cobertura. Mezclar 30 gr. Corn starch powder con Albumina, aguaen y azcar. Albumina Albumina 40 y, gr.a la crema recin hecha con una pequea parte del merengue Elaborar una crema pastelera con la leche, la nata, azcar, la360 yema Water Agua gr. continuacin, la cobertura, y cuando formeun una buena amalgama, y Almidn de maz en polvo. Aparte,esto elaborar merengue francs Sugar Azcar 170 gr. incorporar el resto del merengue. con Albumina, agua y azcar. Por otro lado, fundir la cobertura. Mezclar Barrys 70% Ultime coating Cobertura Ultime 70% Barry 500 gr. la crema recin hecha con una pequea parte del merengue y, a Make a confectioners custard with milk, cream, sugar, yolk continuacin, la cobertura, y cuando forme buena amalgama, Elaborar una crema pastelera conesto la leche, launa nata, azcar, la yema and corn starch powder. Make a French Meringue with 4.10 CREMA CHIBOUST DE FRUTOS SECOS/ SEMILLAS/ CAF incorporar el de resto del merengue. y Almidn maz en polvo. Aparte, Melt elaborar merenguecoating. francs Albumina, water and sugar. theun Chocolate con Albumina, aguathe y azcar. Por otro fundir la cobertura. Mezclar Mix together cream with alado, small portion ofpero the meringue La la misma elaboracin que la crema Chiboust de meringue base partiendo crema recin hecha con una pequea parte del merengue y, a and the coating. Fold in the remaining once the decontinuacin, una crema pastelera de pasta deesto frutos secos, la made. cobertura, y cuando forme una buena amalgama, 4.10 CREMA CHIBOUST DE FRUTOS SECOS/ SEMILLAS/ CAF mixture is semillas o caf Sosadel que ya hay en el recetario. incorporar el resto merengue. La misma elaboracin que la crema sauce Chiboust de base pero partiendo 4.10. Chiboust custard with de una nuts/seeds/coffee crema pastelera de pasta de frutos secos, 4.10 CREMA CHIBOUST DE FRUTOS SECOS/ 4.11 CREMA DIPLOMATE semillas o caf Sosa que ya hay en el recetario. SEMILLAS/ CAF Follow the same elaboration steps as for a Chiboust base La misma elaboracin que la cremaor Chiboust de base pero partiendo cream and add nuts, seeds Sosa coffee. Leche entera 1000 gr. de una crema pastelera de pasta de frutos secos, Yema de huevo Maia 72 gr. 4.11 CREMA DIPLOMATE semillas o caf Sosa que ya hay en el recetario. 4.11. Diplomat Custard sauce Azcar 200 gr. Almidn de maz en polvo 80 gr. gr. Leche entera 1000 Whole milkSosa Gelatina en polvo 130 gr. Yema de huevo Maia 72 gr. Maia egg yolk 4.11 CREMA DIPLOMATE Nata 35 MG 1250 gr. Azcar 200 gr. Sugar Almidn de maz en powder polvo 80 gr. Corn starch Leche entera 1000 gr. Elaborar una crema pastelera con la leche, la yema, azcar y Almidn Sosa powdered gelatine Gelatina en polvo Sosa 130 gr. de polvo. huevo Maia 72 gr. deYema maz en Una crema Cream 35% fat vez hecha, aadir la gelatina cuando la Nata 35 MG 1250 gr. Azcar 200 gr. est a unos 80C. Dejar enfriar la crema en un bol, removindola de Almidn de maz en polvo 80and gr. a confectioners custard with milk,azcar yolk, sugar vez en Make cuando. Una vez fra, con aadir la nata semimontada yAlmidn mezclar Elaborar una crema pastelera la leche, la yema, y Gelatina en polvo powder. Sosa 130 gr. corn starch Add the gelatine once the custard is con una lengua pastelera hasta obtener una crema lisa. de maz en polvo. Una vez hecha, aadir la gelatina cuando la crema Nata 35 MG 1250 gr. at 80C. Set aside to cool, stir occasionally. est a unos 80C. enfriar la crema encream un bol,and removindola de Once coldDejar add the half-whipped mix until the vezElaborar en cuando. Una vez fra, aadir la nata la semimontada una crema pastelera con la leche, yema, azcary y mezclar Almidn sauce is smooth. con lengua pastelera hasta obtener una crema lisa. deuna maz en polvo. Una vez hecha, aadir la gelatina cuando la crema 4.12 CREMA MUSELINA DE BASE est a unos 80C. Dejar enfriar la crema en un bol, removindola de 4.12. Muslin Base Custard sauce vez en cuando. Una vez fra, aadir la nata semimontada y mezclar Leche entera 1000 gr. con Whole una lengua pastelera hasta obtener una crema lisa. milk 4.13 CREMA MUSELINA DE Yema de huevo Maia 110 gr. 4.12 CREMA MUSELINA DEPRALIN BASE DE FRUTO SECO O SEMILLA Maia egg yolk Azcar 350 gr. Sugar Leche entera 1000 gr. Almidn de maz enpowder polvo 120gr. Corn starch Leche entera 1000 Softened butter Yema de huevo Maia 110 gr. 4.12 CREMA MUSELINA DE BASE Mantequilla pomada 400gr. Yema de huevo Maia 110 Azcar 200 gr. AzcarMake a confectioners custard with milk, yolk, sugar 350 gr. and Lechede entera gr. Almidn de maz polvo con la leche, la yema, azcar y 1000 120 gr. Elaborar una crema pastelera almidn Almidn maz enen polvo 120 gr. corn starch powder. Onceaadir made,la add half ofla the butter and Yema de Maia 110 gr. 400 gr. deMantequilla maz en huevo polvo. Una vez hecha, mitad de mantequilla y Mantequilla pomada 400 gr. cool it down quickly by changing it to another bowl. Once Azcarrpidamente 350 gr. Pralin de fruto seco o Semilla Sosa 65/35 250 gr. enfriarla canvindola de recipiente. Cuando se haya coldde whisk in electric mixer until the sauce is smooth. Add Almidn maz en 120 gr. enfriado, ponerla en la polvo batidora y batir hasta que quede una crema lisa the rest of butter. Continue to whisk until the sauce is aired Elaborar una crema pastelera con la leche, la yema, azcar y almidn Mantequilla pomada 400 gr. lapolvo. misma elaboracin conla lamitad crema anterior hasta el y, Seguir a continuacin, aadir restoque de mantequilla. Continuar batiendo and light. de maz en Una vezel hecha, aadir de la mantequilla y momento de enfriar la crema. en la batidora la segunda hasta que quede una crema ligera Montar y aireada. enfriarla rpidamente canvindola de recipiente. Cuando se haya Elaborar una crema pastelera con la leche, la yema, azcar y almidn parte de mantequilla junto con el pralin y aadir gradualmente la 4.13 CREMA MUSELINA DE PRALIN DE FRUTO SECO O SEMILLA enfriado, ponerla en la batidora y batir hasta que quede una crema lisa de maz en Muslin polvo. Una vez hecha, aadir la mitad de la mantequilla y 4.13. or Seed Praline Custard Sauce crema pastelera ya Nut fra. Continuar batiendo hasta obtener una y, a continuacin, aadir el resto de mantequilla. Continuar enfriarla rpidamente canvindola de recipiente. Cuandobatiendo se haya textura ligera. hasta que quede una crema ligera aireada. Leche entera 1000 gr. enfriado, ponerla en la batidora yy batir hasta que quede una crema lisa Whole milk Yema de huevo Maia 110 gr. Maia egg yolk y, a continuacin, aadir el resto de mantequilla. Continuar batiendo -Diferentes aromas y cantidades a incorporar en una crema Sugar Azcar 200 gr. hasta que quede una crema ligera y aireada. muselina base Cornde starch Almidn maz powder en polvo 120 gr. -Vainilla10 gr. de extracto puro de vainilla Bourbon o dos vainas Butter Mantequilla 400 gr. Nut or Sosa seed 65/35 Praline de vainilla Bourbon Pralin de fruto seco o Semilla Sosa 65/35 250 gr. -Caf- 60 gr. de extracto de caf Follow steps in 4.12. until the sauce is cold. Whisk in electric -Chocolate350 elaboracin gr. de cobertura Extra Guayaquil Barry Seguir la misma que con la Bitter crema anterior hasta el mixer the remaining butter, the praline and gradually stir in -Licores10 gr. de licor momento de enfriar la Wolfberger crema. custard. Montar en la batidora la segunda the cold confectioners Continue whisking the parte de mantequilla junto con el pralin y aadir gradualmente la custard sauce until resembles a light texture. crema pastelera ya fra. Continuar batiendo hasta obtener una 4.14 CREMA INGLESA BASE textura ligera. 4.14. English base Custard sauce L eche entera gr. Whole milk -Diferentes aromas y cantidades a incorporar en una1000 crema Sugar Azcar 150 gr. muselina base Maia egg yolk Yema de huevo gr. -Vainilla10 gr. Maia de extracto puro de vainilla Bourbon o dos 200 vainas de vainilla Bourbon Boil the milk and remove from heat. Inponer a bowl mix the yolk Hervir la leche y retirar del fuego. En un bol, juntos la yema -Caf60 gr. de extracto de caf and sugar and stir so the sugar dissolves. Add half of the y el azcar y the remover que el azcar seAdd disuelva. Aadir lato mitad -Chocolate350 gr. para de cobertura Bitter Guayaquil Barry milk to yolk and sugar andExtra stir. this mixture the de larest leche sobre lalicor yema y el azcar y remover. esta mezcla -Licores10 gr. de Wolfberger of the milk and heat. Stir steadily upAadir to a temperature a la leche restante y cocer removiendo con different una esptula hastaand que of 83C. Sieve and cool. These are aromas llegue a una temperatura de unos 83 C. Colar enfriar. quantities to aromatize and English basey creme: Vanilla: 10g of Bourbon vanilla pure extract orcrema two Bourbon Diferentes aromas y cantidades para aromatizar una inglesa 4.14CREMA INGLESA BASE vanilla pods base: - Coffee: 25g Sosa pure coffee paste Bourbon o dos vainas -Vainilla10 gr. de extracto puro de vainilla Leche entera - Chocolate: 50g Barrys Extra Brute cocoa powder 1000 gr. de vainilla Azcar 150 gr. - 100gBourbon of Barrys Extra Bitter Guayaquil coating -Caf25 huevo gr. de pasta pura de caf Sosa - 140g Sosa Praline Yema de Maia 200 gr. -Chocolate50 gr.Pure de cacao en polvo Extra Brute Barry - 120g Sosa Nut Pastes -100 gr.la de cobertura Extra Guayaquil Hervir leche y retirar delBitter fuego. En un bol,Barry poner juntos la yema -Pralins Sosa140 gr. y el azcar y remover para que el azcar se disuelva. Aadir la mitad -Pastas puras de frutos secos Sosa- 120 gr.
-Vainillagr. de extracto puro de vainilla Bourbon o dos vainas -Pralins 10 Sosa140 gr. de vainilla Bourbon -Pastas puras de frutos secos Sosa- 120 gr. -Caf- 25 gr. de pasta pura de caf Sosa -Chocolate- 50 gr. de cacao en polvo Extra Brute Barry -100 de cobertura Extra Bitter Guayaquil Barry 4.15 gr. BAVAROIS O CREMA BAVARESA" -Pralins Sosa- 140 gr. -Pastas puras de frutos secos Sosa120 gr. Leche entera 1000 gr. Azcar 250 gr. Yema de huevo Maia 250 gr. 4.15 BAVAROIS O CREMA BAVARESA" 4.15. Bavarois or Bavaria Crme Gelatina en polvo Sosa 130 gr. Nata 35% MG 35 MG 1100 gr. Leche entera 1000 gr. Whole milk Azcar 250 gr. Sugar Elaborar una crema inglesa con la leche, la yema y el azcar. Maia egg yolk Yema de huevo Maia cuando la crema baje a 80C. Dejar enfriar. 250 gr. Incorporar la gelatina Sosaen powdered gelatine Gelatina polvo Sosa 130 gr. Cuando la crema est a 20 C, aadir la nata semimontada y utilizar Cream 35% fat Nata 35% MG 35 MG 1100 gr. inmediatamente.
Makeuna English custard with milk, yolk and sugar. Add the Elaborar crema inglesa con la80. leche, la yema y el azcar. gelatine when the custard is at Set aside to cool. When Incorporar la gelatina cuando la crema baje a 80C. Dejar enfriar. the custard is at room temperature (20C), add the half4.16 BAVAROIS DE VAINILLA, FLORES, PLANTAS. y utilizar Cuando la crema est a 20use C, aadir la nata semimontada whipped cream and immediately. inmediatamente. La misma elaboracin que con la bavarois de base pero aadiendo tres 4.16. Vanilla, Flower, Plant Bavarois vainas de vainilla de Thaiti abiertas y raspadas (o bien 15 gr. de extracto puro de vainilla), aadindolas a la leche antes de elaborar la crema. 4.16 BAVAROIS DE VAINILLA, FLORES, PLANTAS. Follow steps in 4.15 and add three Tahiti vanilla pods split Para elaboraciones con aceites esenciales y extractos aadir la and grated (or 15 gellos. of pure vanilla extract) to the milk before cantidad suficiente de heating. Using essential and extracts add the appropiate La misma elaboracin que con oils la bavarois de base pero aadiendo tres quantity of each. vainas de vainilla de Thaiti abiertas y raspadas (o bien 15 gr. de extracto puro de vainilla), aadindolas a la leche antes de elaborar la crema. 4.174.17. BAVAROIS DEcon FRUTOS SECOS SEMILLAS Bavarois with nuts and Y seeds Para elaboraciones aceites esenciales y extractos aadir la cantidad suficiente de ellos. Leche entera 1000 gr. milk 4.18Whole CREMA DE LIMN U OTROS CTRICOS Pasta pura de frutos semillas Sosa 200 gr. Sosa pure nut orsecos seed o paste Yema de huevo Maia 250 gr. Maia egg yolk Zumo de limn Simone Gatto SECOS Y SEMILLAS 250 gr. 4.17 BAVAROIS DE FRUTOS Azcar 250 gr. Sugar 4.18 CREMA DE LIMN U OTROS CTRICOS Yema de en huevo Maia 140 gr. Gelatina polvo Sosa 130gr. Sosa powdered gelatine Huevo entero Maia 160 gr. Nata 35% MG 1100 Cream 35% fat 4.18 CREMA DE LIMN U OTROS CTRICOS Leche entera 1000 gr. Zumo pura de limn Simone Gatto 250 gr. Azcar 150 gr. Pasta de frutos secos o semillas Sosa 200 gr. de huevo Maia gr. Yema Add the pure paste at the of the elaboration of the Mantequilla 150 gr. Yema de Maia 250 gr. Aadir lahuevo pasta pura al final de la end elaboracin de la crema 140 inglesa 4.18 CREMA DE LIMN U OTROS CTRICOS Zumo de limn Simone Gatto 250 gr. Huevo entero Maia 160 gr. English custard sauce, and then proceed as described in Azcar 250 gr. y, a partir de aqu, proceder como con una bavaroise de base. de huevo Maia 140 gr. gr. Yema Azcar 150 4.15. Gelatina en polvo Sosa Gatto excepto la mantequilla. Calentar 130gr. Mezclar todos los ingredientes, a Zumo de limn Simone 250 gr. Huevo entero Maia 160 gr. Mantequilla 150 gr. Nata 35% MG 1100 gr. fuego suave removiendo con una esptula hasta que hierva. Enfriar Yema de huevo Maia 140 gr. gr. Azcar 150 4.18 CREMA DE LIMN U OTROS CTRICOS 4.18. Lemon or other Citric Custard Sauce cuando est a 40 C, aadir la mantequilla a dados y emulsionar y, Huevo entero Maia 160 gr. Mantequilla 150 gr. Aadir latodos pasta pura al final de la elaboracin de labrillante crema inglesa Mezclar los ingredientes, excepto mantequilla. Calentar a con el trmix hasta conseguir una cremala de textura y lisa. Azcar 150 gr. Gatto lemon juice Zumo de limn Simone Gatto 250 gr. y, a Simone partir de aqu, proceder como con una bavaroise de base. fuego suave removiendo con una esptula hasta que hierva. Enfriar Mantequilla 150 gr. Mezclar todos los ingredientes, excepto la mantequilla. Calentar a Maia egg yolk de huevo Maia 140 gr. Yema y, cuando est a 40 C, aadir la mantequilla a dados y emulsionar Sugar fuego suave removiendo con una esptula hasta quebrillante hierva.160 Enfriar Huevo entero Maiaconseguir gr. con el trmix hasta una crema de textura y lisa. 4.19 CREMA LIMN CON LIMN CONFITADO Mezclar todos los ingredientes, la mantequilla. Calentar Butter cuando estDE a 40 C, aadir la excepto mantequilla a dados y emulsionar y, Azcar 150 gr.a fuego con una hasta quebrillante hierva.150 Enfriar con el suave trmixremoviendo hasta conseguir unaesptula crema de textura y lisa. Mantequilla gr. Mix all the a ingredients except the butter. Simmer stirring Crema de limn anterior 500 gr. y, cuando est 40 C, aadir la mantequilla a dados y emulsionar with a spatula until boiling. Cool and at 40C add the diced 4.19 CREMA DE LIMN CON LIMN CONFITADO Limn Semiconfitado Garnier 100 gr. con eltriturado trmix hasta conseguir una crema de textura brillante y lisa. Mezclar todos los ingredientes, excepto la mantequilla. Calentar a butter and emulsify with the electric mixer until the crme 4.19 CREMA DE LIMN CON LIMN hasta CONFITADO fuego suave removiendo con una esptula que hierva. Enfriar has a smooth and glossy texture. Crema de limn anterior 500 gr. Mezclar con delicadeza el limn confitado a la crema de limn. y, cuando est aSemiconfitado 40 C, aadir la Garnier mantequilla a dados y emulsionar Limn triturado 100 gr. 4.19 DE LIMN CONFITADO Crema deLemon limn anterior gr. con elCREMA trmix hasta conseguir una LIMN crema de textura lemon brillante500 y lisa. 4.19. CrmeCON with Crystallised Limn triturado Semiconfitado Garnier 100 gr. Mezclar con delicadeza el limn confitado a la crema de limn. 4.20 CREMA DEanterior FRUTA DE LA PASIN Crema de limn 500 gr. Use Custard sauce made in recipe 4.18. Garnier Semicrystallised chopped lemon Limn triturado Semiconfitado Garnier gr. Mezclar con delicadeza limn confitado a la crema de 100 limn. 4.19 CREMA DE LIMNel CON LIMN CONFITADO Pulpa de fruta de la pasin Garnier 400 gr. 4.20 CREMA DE FRUTA DE LAlemon PASIN Gently mix the crystallised into the lemon custard. Yema de huevo Maia 120 gr. Mezclar con delicadeza limn. Crema de limn anterior el limn confitado a la crema de 500 gr. Huevo entero Maia 150 gr. gr. 4.20 CREMA FRUTA DE LA PASIN Limn triturado Semiconfitado Garnier 100 4.20 Passion fruit Crme Pulpa de fruta DE de la pasin Garnier 400 gr. gr. Azcar 120 Yema de huevo Maia 120 gr. Mantequilla 4.20 CREMA DE FRUTA DE LAconfitado PASIN a la crema de 150 Garnier Passion fruit pulp Pulpa de fruta de la pasin Garnier 400 gr. gr. Mezclar con delicadeza el limn limn. Huevo entero Maia 150 gr. Maia egg yolk Yema de huevo Maia 120 gr. gr. Azcar 120 Maia whole egg La misma elaboracin que la crema de limn. Pulpa de frutaMaia de la pasin Garnier 400 gr. gr. Huevo entero 150 Mantequilla 150 Sugar Yema de huevo Maia 120gr. gr. Azcar 120 gr. 4.20 CREMA DE FRUTA DE LA PASIN Butter -Se puede elaborar tambin con pulpa concentrada de fruta de Huevo entero Maia 150 gr. Mantequilla 150 gr. Follow steps in recipe 4.18. La misma elaboracin que la crema de limn. la pasin Garnier siguiendo la frmula: Azcar 120 gr. Pulpa de fruta de la pasin Garnier 400 gr. Pulpa de fruta de la pasin concentrada 200 gr. Mantequilla 150gr. gr. La misma elaboracin que crema de concentrada limn. -If you wish you canlacon make the custard with Yema de huevo Maia 120 -Se puede elaborar tambin pulpa de Garnier fruta de Agua 200 gr. concentrated passionla fruit pulp following the formula: Huevo entero Maia 150 la pasin Garnier siguiendo frmula: Yema de huevo Maia 120 gr. gr. La misma elaboracin que lacon crema de concentrada limn. -Se puede elaborar tambin pulpa de fruta de Azcar 120 gr. Pulpa de frutaMaia de la pasin concentrada 200 gr. gr. Huevo entero 150 Water la pasin Garnier siguiendo la frmula: Mantequilla 150 gr. Agua 200 gr. egg yolk Azcar 200 -SeMaia puede elaborar tambin con pulpa concentrada de fruta de Pulpa dehuevo fruta de la pasin concentrada 200 gr. gr. Yema de Maia 120 gr. Maia whole egg Mantequilla 150 gr. la misma pasin elaboracin Garnier siguiendo la frmula: Agua 200 gr. La que la crema de limn. Huevo entero Maia 150 gr. Sugar Pulpa de fruta de la pasin concentrada 200 gr. Yema de huevo Maia 120 gr. gr. Butter Azcar 200 Agua 200de gr. Huevo entero Maia tambin con pulpa concentrada de fruta 150 gr. -Se puede elaborar Mantequilla 150 gr. 4.21 CREMA DE COCO Yema de Coconut huevo Maia 120 gr. gr. Azcar 200 4.21 Custard la pasin Garnier siguiendo la frmula: Huevo entero Maia 150 gr. Mantequilla 150 gr. Pulpa de fruta de la pasin concentrada 200 gr. Pulpa de coco Garnier 500 gr. Azcar 200gr. gr. Garnier coconut pulp Agua 200 4.21 CREMA DE COCO Azcar 70 gr. Mantequilla 150 gr. Sugar Yema de huevo Maia 120 gr. Gelatine powder Gelatina en polvo 35 gr. 4.21 CREMA DE COCO Huevo entero Maia 150 gr. Pulpa de coco Garnier 500 gr. Cream 35% fat Nata 35% MG 200 gr. gr. Azcar 200 Azcar 70 gr. 4.21 CREMA DE COCO Pulpa deen coco Garnier 500 gr. Mantequilla 150 gr. Heat one third of thede coconut pulp up toen 80C. Soak Gelatina polvo 35the gr. Calentar 1/3 parte de la pulpa coco a 80 y disolver ella las gelatina Azcar 70 gr. gelatine in cold water and drain. Mix in the coconut mixture Nata 35% MG 200 gr. en polvo previamente remojadas agua fra ysugar escurridas. Montar la Pulpa de coco Garnier 500 gr. Gelatina en polvo 35 gr. until it dissolves. Whip theen cream and and gradually nata y el azcar, e incorporarlo a la mezcla de coco con gelatina, con Azcar 70 gr. fold in MG the coconut and gelatine mixture. Leave in thr fridge Nata 35% 200 gr. 4.21 CREMA DE COCO Calentar parte de la pulpa de pastelera. coco a 80Dejar y disolver en ella las delizadeza ysets. usando una lengua que cuaje en lagelatina nevera. until1/3 it Gelatina en polvo 35 gr. en polvo previamente remojadas en agua fra una y escurridas. Montar la Pasar por el trmix hasta que quede masa cremosa. Nata 35% MG 200gr. gr. Calentar 1/3 parte la pulpa de a coco a 80 yde disolver ella las gelatina Pulpa deazcar, coco Garnier 500 nata y el ede incorporarlo la mezcla coco en con gelatina, con en polvo previamente remojadas en agua fra y escurridas. Montar la Azcar 70 gr. delizadeza y usando una lengua pastelera. Dejar que cuaje en la nevera. Calentar 1/3 la pulpa de a coco a 80 yde disolver en ella las gelatina nata y el azcar, ede incorporarlo la mezcla coco con gelatina, Gelatina en parte polvo 35con gr. Pasar por el trmix hasta que quede masa cremosa. 4.22 CREMA DE ALMENDRA en polvo remojadas en agua frauna y escurridas. la delizadeza y usando una lengua pastelera. Dejar que cuaje en Montar la 200 nevera. Nata 35%previamente MG gr. nata y el azcar, e incorporarlo la mezcla deuna coco con gelatina, con Pasar por el trmix hasta a que quede masa cremosa. Harina de cruda Sosa 250 gr. delizadeza y usando una lengua pastelera. Dejar queen cuaje nevera. Calentar 1/3almendra parte deALMENDRA la pulpa de coco a 80 y disolver ellaen lasla gelatina 4.22 CREMA DE Azcar 250 gr. Pasar por elSosa trmix hasta que quede masa Montar cremosa. en polvolustre previamente remojadas en agua fra yuna escurridas. la Mantequilla 250 gr. 4.22 CREMA DE ALMENDRA nata y el azcar, e incorporarlo a la mezcla de coco con gelatina, con Harina de almendra cruda Sosa 250 Huevo entero Maia 320 gr. gr. delizadeza y usando una lengua pastelera. Dejar que cuaje en la nevera.
500 gr. 35 gr. Mantequilla pomada 200 gr. Albumina 30 gr. Jarabe Baum 1000 Empezar a30 hervir el jarabe y tirarlo despacio sobre la yema removiendo Agua a 250 gr. gr. Yema de huevoPoner Maia la masa dentro de un recipiente y cocer a220 gr. fuego Calentar 1/3 parte de la pulpa de coco a 80 y disolver en ella las gelatina enrgicamente. Azcar 400 gr. Mantequilla pomada 500 gr. suave, sin dejar de remover, hasta 83 C. Retirar del fuego, colar y colocar en polvo previamente remojadas en agua fra y escurridas. Montar la Azcar invertido Sosa 50 gr. la cubeta de la batidora. Batir hasta que est casi fro. Aadir la nata y el azcar, e incorporarlo a la mezcla de coco con gelatina, con en Mantequilla pomada 500 gr. Empezar a hervir el jarabe y tirarlo despacio sobre lisa la yema removiendo y batir hasta obtener una crema y homognea. delizadeza y usando una lengua pastelera. Dejar que cuaje en la nevera. mantequilla Poner la masa dentro de un recipiente y cocer a fuego Pasar por el trmix hasta que quede una masa cremosa. enrgicamente. Mezclar el Albumina, el agua, el azcar y el azcar invertido, y cocer suave, sin dejar de remover, hasta 83 del en fuego, colar y colocar todo junto al bao mara hasta losC. 50Retirar C. Batir la batidora hasta en la cubeta de la batidora. Batirwater, hasta que est casi fro. Aadir la DISTINTAS MANERAS Y CANTIDADES PARA AROMATIZAR LA Mix esponjoso together Albumina, sugar and inverted sugar que quede y tibio. Aadir la mantequilla y continuar batiendo 4.22. Almond Custard mantequilla y batir hasta obtener una crema lisa homognea. heat in auna bain-marie to 50C. Whisk with theDE electric CREMA DE MANTEQUILLA A up BASE DE CUALQUIERA LAS hasta and conseguir crema esponjosa, lisa yy homognea. 4.22 CREMA DE ALMENDRA mixer until it is fluffy and lukewarm. Then add the butter ANTERIORES ELABORACIONES: Sosa raw almond flour and whisking a fluffy and smooth crme forms. de keep mantequilla a until la vainilla: Por 1 kg. de crema de Harina de almendra cruda Sosa 250 gr. -Crema Sosa caster sugar DISTINTAS MANERAS Y PARA 10 AROMATIZAR LA mantequilla, incorporar al CANTIDADES final de la emulsin gr. de extracto Butter Azcar lustre Sosa 250 gr. 4.29 CREMA DE MANTEQUILLA A BASE DE JARABE 4.29. Butter custard based on Syrup 4.23 FRANGIPANE CREMA DE MANTEQUILLA A BASE DE CUALQUIERA DE LAS de vainilla Bourbon. Maia whole egg Mantequilla 250 gr. puro ANTERIORES ELABORACIONES: -Crema de mantequilla de coco: Por 1 kg. de crema de mantequilla, Sosa pure vanilla extract 4.23 FRANGIPANE Huevo entero Maia 320 gr. Jarabe a 30mantequilla Baum 1000 de gr. Baum syrup at 30C Crema de almendra 1000 gr. incorporar -Crema de a la vainilla: Por 1 kg. de crema alegg final de la emulsin 100 gr. de coco rallado y 80 220 gr. de Extracto puro de vainilla Sosa 7 gr. Maia yolk Yema de huevo Maia gr. Crema pastelera 500 gr. pulpa mantequilla, incorporar al final de la emulsin 10 gr. de extracto Add Whisk the almond flour and sugar with electric mixer. de coco Sicoly. Crema de almendra 1000 gr. Softened butter Mantequilla pomada 500 gr. the softened butter. speed Almidn de maz en polvoMix with a spatula at a medium 500 50gr. gr. -Crema puro de de vainilla Bourbon. mantequilla de frutos secos o semillas: Por 1 kg. de Crema pastelera Poner lacreamy. harina de almendra y elthe azcar en bol de la batidora. 4.23 FRANGIPANE Gradually add eggs atel room temperature. until Sabor: Concentrado Ron Wolfberger -Crema demantequilla, mantequilla dethe coco: Por 1 kg. de de mantequilla, Bring the el syrup to boil and slowly pour it into the yolk de incorporar 200 gr. decrema pasta pura de frutos Almidn de maz en polvo gr. crema la mantequilla pomada. Mezclar con lacustard pala a una velocidad Empezar a hervir jarabe y tirarlo sobre yema removiendo Whisk the mixture until the emulsified has a50 pale o Aadir Extracto natural vainilla Sosa c/s secos incorporar al final de la emulsin 100 mixture gr. de coco ylow 80 gr. de stirring thoroughly. Pour despacio the in la arallado pan at heat o de semillas Sosa. Sabor: Concentrado Ron Wolfberger mediana hasta que la mezcla quede cremosa. Aadir los huevos colour. Aromatize. Crema de almendra 1000 gr. enrgicamente. Poner la masa dentro de un recipiente y cocer fuego pulpa de coco Sicoly. stirring steadilyde up to 83C. Remove from the heat,astrain 4.23 FRANGIPANE -Crema de mantequilla caf: Por 1 kg. de crema de mantequilla, o Extracto natural vainilla Sosa ambiente. Montar la masa c/s gradualmente a temperatura hasta Crema pastelera 500 gr. suave,and sin dejar de remover, hasta 83 C. Retirar del fuego,cold. colar y colocar whisk with electric mixer until nearly Add the Poner en un recipiente la crema de almendras y aadir despus incorporar -Crema de mantequilla de frutos secos o semillas: Por 1 kg. de al final de la elaboracin 30 gr. que de pasta pura de caf Sosa. una crema emulsionada deunas un color claro. Aromatizar. Almidn de maz en polvo 50 gr. en la cubeta de la batidora. Batirahasta est casi fro. Aadir la 4.23. Frangipane butter and whisk to form smooth crme. laobtener crema pastelera removiendo con varillas. Incorporar el -Crema crema de mantequilla, incorporar 200 hierbas, gr. de pasta pura de frutos Crema de almendra 1000 gr. 4.23 FRANGIPANE de mantequilla de frutas, flores, especias y plantas: Poner en un recipiente la crema de almendras y aadir despus Sabor: Concentrado Ron DIFFERENT WAYS AND QUANTITIES TO AROMATIZE THE mantequilla y batir hasta obtener una crema lisa y homognea. perfume y, por ltimo, el Wolfberger almidn de maz MezclarIncorporar bien y utilizar. secos o de semillas Crema pastelera 500 gr. 1 kg. de crema deSosa. mantequilla, incorporar laOF cantidad de extracto la crema pastelera removiendo con unas. varillas. el Por Almond Custard BUTTER CRME BASED ON ANY THE PREVIOUS o Extracto natural vainilla Sosa c/s -Crema de mantequilla deeach caf: especias Por 1 kg. crema de mantequilla, Almidn de maz en polvo 50 gr. Sosa Crema de almendra 1000 de frutas, flores, hierbas, yde plantas deseada, segn perfume y, por ltimo, el almidn de maz . Mezclar bien y utilizar. custard Confectioners ELABORATIONS: formula will scent 1 kg of butter incorporar al final de uno la elaboracin pasta pura de caf Sosa. Sabor: Concentrado Ron Wolfberger Crema pastelera 500 gr. la potencia de cada de ellos. 30 gr. dePARA Corn starch powder custard (crme) Poner en un recipiente la crema de almendras y aadir despus DISTINTAS MANERAS Y CANTIDADES AROMATIZAR LA -Crema de mantequilla de frutas, flores, hierbas, especias y plantas: o Extracto natural vainilla Sosa c/s 4.24 SABAYON Flavour: Ronen Wolfberger concentrate Almidn de maz polvo 50 el gr. -Crema -Vanilla butter crme: 10g of Bourbon vanilla de mantequilla de chocolate: Por 1 kg. de crema de la crema pastelera removiendo con unas varillas. Incorporar CREMA DE MANTEQUILLA AAdd BASE DE CUALQUIERA DE pure LAS Por 1 kg. de crema de mantequilla, incorporar cantidad deCaraque extracto OrConcentrado Sosa Natural vanilla extract desired quantity extract after emulsion. Sabor: Ron Wolfberger mantequilla, incorporar 100 gr. de pasta de la caco Grand 4.24 SABAYON perfume y, por ltimo, el almidn de maz . Mezclar bien y utilizar. ANTERIORES ELABORACIONES: -Coconut butter crme: Add 100g of grated coconut and Sosa de frutas, flores, hierbas, especias y plantas deseada, segn Poner enhuevo un recipiente la Sosa crema de almendras y aadir despus o Extracto natural vainilla Yema de Maia 200c/s gr. Barry. Tambin se puede realizar incorporando gr.de de crema cacao en -Crema de mantequilla a la vainilla: Por 1 80 kg. de 80g of Sicoly coconut pulp after emulsion. la potencia de cada uno o de ellos. la crema pastelera removiendo con unas varillas. Incorporar el polvo Azcar 200gr. gr. Extra Brute Barry una cobertura Ultime 10 Amarga Barry al Yema de huevo Maia el almidn 200 mantequilla, incorporar al final de Add la emulsin gr. extracto custard to the almond custard and Add the confectioners -Nut or seed butter crme: 200g Sosa pure nutde or -Crema de mantequilla de chocolate: Por of 1 kg. dede crema perfume y, por ltimo, de maz . Mezclar bien y utilizar. Poner en un recipiente la crema almendras y aadir despus Aguardiente o extracto Wolfberger 2 dl. final de la elaboracin. Azcar 200 gr. mantequilla, stir. Add the aroma and then the corn starch. Mix thoroughly seed paste. puro de vainilla Bourbon. 4.24 SABAYON incorporar 100 gr. de pasta de caco Grand Caraque la crema pastelera removiendo con unas varillas. Incorporar el -Crema de mantequilla de licor: Por 1 kg. de crema de mantequilla, and serve. -Coffee butter crme: Add 30g of Sosa pure coffee paste. Aguardiente o extracto Wolfberger 2 dl. -Crema de mantequilla de coco: Por 1 kg. de crema de mantequilla, Barry. -Fruit, Tambin se de puede realizar incorporando 80 gr. de cacao en perfume y, por ltimo, el almidn maz . Mezclar bien y utilizar. Mezclar en un recipiente la yemade y el azcar. Montar esta mezcla incorporar al final la emulsin elaboracin 60 de extracto alcohlico Flower, Herbs, Spices Plant Butter Crme: Add incorporar al final de la 100and gr. gr. de coco rallado y Barry 80 gr. de Yema demara huevo Maia 200 gr. Wolfberger. polvo Extra Brute Barry o extract una cobertura Ultime Amarga al 4.24 SABAYON al bao que llegue a 50 Retirar Montar del fuego y continuar the desired Sosa according to their strenght 4.24. Mezclar en Sabayon un hasta recipiente la yema y C. el azcar. esta mezcla pulpa de coco Sicoly. Azcar 200 gr. final de la elaboracin. -Chocolate butterde crme: Either add 100g of Barrys Grand batiendo en la batidora. Incorporar progresivamente elylicor y batir -Crema al bao mara hasta que llegue a 50 C. Retirar del fuego continuar de mantequilla frutos secos o semillas: Por 1 kg. de Aguardiente o extracto Wolfberger 2 dl. -Crema de mantequilla de licor: or Por 1 kg. deof crema de mantequilla, Caraque cocoa powder add 80g Barrys Extra Brute hasta que tenga una textura bien esponjosa. Maia egg yolk Yema de huevo Maia 200 gr. 4.24 SABAYON CREMA CHOCOLATE batiendo en la batidora. Incorporar progresivamente el licor y batir 4.30 crema de mantequilla, 200 de pura de frutos cocoa powder or a Barrys Bitter Ultime coating. al DE final de laincorporar elaboracin 60gr. gr. depasta extracto alcohlico Sugar Azcar 200 gr. incorporar hasta que tenga una textura bien esponjosa. secos -Liquor o de semillas Sosa. Mezclar en un la yema y el azcar. Montar esta mezcla butter crme: Add 60g of a Wolfberger alcoholic Wolfberger. Eau-de-vie or Wolfberger extract Aguardiente orecipiente extracto Wolfberger 2 gr. dl. Nata Yema de huevo Maia 200 35% 500 gr. -Crema deMG mantequilla de caf: Por 1 kg. de crema de mantequilla, extract. al bao mara hasta que llegue a 50 C. Retirar del fuego y continuar 4.25 Whisk CREMA DE MANTEQUILLA BASE Azcar 200 gr. entera 500 gr. incorporar al final de la elaboracin 30 gr. de pasta pura de caf Sosa. together yolk sugar in a bowl over a pan of Leche batiendo en batidora. Incorporar progresivamente el esta licor y batir Mezclar en la un recipiente la and yema y el azcar. Montar mezcla 4.30 CREMA DE CHOCOLATE Aguardiente o extracto Wolfberger 2 dl. Azcar 100 gr. simmering water (bain-marie) up to 50C. Remove from the -Crema de mantequilla de frutas, flores, hierbas, especias y plantas: 4.25 CREMA DE MANTEQUILLA BASE 4.30. Chocolate custard hasta que tenga unaque textura bien esponjosa. al bao mara llegue a 50 C.electric Retirar del fuego y continuar Huevo entero Maia 265 gr. Yema de huevo Maia 200 gr. heat and hasta keep whisking with the mixer. Progressively Por 1 kg. de crema de mantequilla, incorporar la cantidad de extracto batiendo en la batidora. elesta licormezcla y batir Nata MG 500 gr. Azcar 400 gr. Cobertura Mezclar en un recipiente la yema yprogresivamente elaazcar. Montar add the liquor andIncorporar whisk until very fluffy texture forms. Cream 35% fat Guayaquil Extra Bitter Barry y plantas deseada,400 gr. Sosa 35% de frutas, flores, hierbas, especias segn Huevo entero Maia 265 gr. hasta que tenga una textura bien esponjosa. entera 500 gr. Agua 150gr. gr. Leche Whole milk al bao mara hasta que llegue a 50 C. Retirar del fuego y continuar la potencia de cada uno de ellos. Azcar 400 4.25 CREMA DE MANTEQUILLA BASE Sugar Azcar 100 Mantequilla pomada 500 gr. 4.25. Butter Base Custard batiendo en la batidora. Incorporar progresivamente el licor150 y batir una crema inglesa los cuatro primeros ingredientes -Crema de mantequilla de con chocolate: Por 1 kg. de crema gr. de Agua gr. Elaborar Maia eggMaia yolk Yema huevo 200 gr. hasta que tenga una textura bien esponjosa. una de vez finalizada la coccin, echar la crema sobre la cobertura mantequilla, incorporar 100 gr.Bitter de pasta de caco Grand Caraque Mantequilla pomada 500 gr. gr. y, Huevo entero Maia 265 Barrys Guayaquil Extra coating Maia whole egg Cobertura Extra se Bitter Guayaquil Barry 400 gr. Poner el azcar el agua en un recipiente 4.25 CREMA DEyMANTEQUILLA BASE al fuego y empezar a picada y emulsionar con una esptula hasta que quede lisa y brillante. Barry. Tambin puede realizar incorporando 80 gr. de cacao en Azcar 400 gr. Sugar calentar a fuego y medio. Mientras, batir los huevos en la sin Extra Brute Barrycrme o una with cobertura Ultime Amarga Barry al Poner el azcar el agua en un recipiente al fuego y batidora empezar a polvo Make the English first four ingredients. Once Water Agua 150 gr. Elaborar una crema inglesa coninto losthe cuatro primeros ingredientes que lleguen a montar. Cuando la mezcla de huevos azcar y agua llegue asin 118 Huevo entero Maia 265 gr. 4.25 CREMA DE MANTEQUILLA BASE cooked pour the custard the coating and emulsify with final de la elaboracin. calentar a fuego medio. Mientras, batir los en la batidora Softened butter Mantequilla pomada 500 gr. una a vez finalizada coccin, echar la crema sobre cobertura C, aadirla despacio sobre los huevos y montar Azcar 400 gr. y, spatula untilla smooth and glossy. -Crema de mantequilla de licor: Por 1 kg. de crema de la mantequilla, que lleguen amuy montar. Cuando la mezcla de azcar y aguarpidamente llegue a 118 y emulsionar con esptula hasta que lisaalcohlico y brillante. hasta que todo quede bien esponjoso casi fro. Incorporar la picada Agua Huevo entero Maia 265 Heat water sugar pan and y bring them toempezar boil150 up gr. to CREMA DE CHOCOLATE incorporar al EMULSIONADA final de launa elaboracin 60 gr. de quede extracto C, aadirla muy despacio sobre los huevos y rpidamente Poner el azcar yand el agua enin un recipiente almontar fuego y a 4.31 mantequilla ypomada batir hasta obtener una crema esponjosa y homognea. Mantequilla gr. 118C. Whisk the eggs in the electric mixer. the 500 water 4.31. Emulsified chocolate crme Azcar 400 hasta que todo quede bien esponjoso yhuevos casi fro. Incorporar la Wolfberger. calentar a sugar fuego medio. Mientras, batir los enAdd la batidora sin and mixture very slowly into the egg mixture and Agua 150 gr. Leche Whole entera milk 1000 gr. mantequilla y batir hasta obtener una crema esponjosa y homognea. que lleguen a montar. la well mezcla de azcar y agua a 118 whisk very fast until is fluffy andal nearly cool. Add Poner el azcar y elCuando aguaiten un recipiente fuego yllegue empezar a Azcar Mantequilla pomada 500the gr. 150 gr. Sugar DE CHOCOLATE C, aadirla muy despacio sobreA los huevos yUNA montar rpidamente 4.30 CREMA CREMA butter and whisk calentar a fuego medio.thoroughly. Mientras, batir losDE huevos en la batidora sin Cacao 4.31 EMULSIONADA DE CHOCOLATE 4.26 CREMA DE MANTEQUILLA PARTIR CREMA INGLESA Barrys Extra Brut cocoa powder en polvo Extra Brut Barry 130 gr. hasta que todo quede bien esponjoso yazcar casi fro. Incorporar la que lleguen a montar. Cuando la mezcla de y agua llegue a 118 Sosa paste emulsifier Poner el azcar y el agua en un recipiente al fuego y empezar a Emulsionante en pasta Sosa 10 gr. 4.26 CREMA DE MANTEQUILLA A PARTIR DE UNA CREMA INGLESA mantequilla ymuy batir hasta obtener una crema esponjosa y rpidamente homognea. Nata 35% MG 500 gr. 4.26 Butter custard from an English Custard C, aadirla despacio sobre los huevos y montar entera 1000 gr. Yema dea huevo Maia 125sin gr. Leche calentar fuego medio. Mientras, batir los huevos en la batidora Leche entera 500 gr. 4.32 CREMA CATALANA Mix milk, sugar, and cocoa at low heat for 2 minutes. Cool, hasta que todo quede bien la esponjoso casi fro. Incorporar la Cocer Azcar 150 gr. Azcar 250 gr. que lleguen a montar. Cuando mezcla dey azcar y agua llegue a 118 leche, azcar y cacao, y hervir a fuego lento dos minutos. Yema de huevo Maia 125 gr. Maia egg yolk Azcar 100the gr. then add emulsifier and whisk with electric mixer until mantequilla y batir hasta obtener una esponjosa homognea. Cacao en polvo Extra Brut Barry 130 gr. Leche entera 250gr. gr. Enfriar, C, aadirla muy despacio sobre loscrema huevos y montaryrpidamente aadir emulsionante y montar en la batidora hasta que quede Sugar Azcar 250 Yema de huevo Maia 200 gr. 4.26 CREMA DE MANTEQUILLA A PARTIR DE UNA CREMA INGLESA crme has emulsified and is glossy. Leche entera 1000 gr. Emulsionante en pastaySosa 10 gr. Mantequilla pomada 500gr. gr. hasta que todo quede bien esponjoso y casi fro. Incorporar la la crema emulsionada brillante. Barry Whole milk Leche entera 250 Cobertura Extra Bitter Guayaquil 400 gr. Yema de huevo Maia 160 gr. mantequilla y batir hasta obtener una crema esponjosa y homognea. Softened butter 4.32 CREMA CATALANA Mantequilla pomada 500 gr. 4.32. Catalonian crme Yema de huevo Maia 125 gr.y Cocer Azcar 150 gr. leche, azcar y cacao, y hervir a fuego lento dos minutos. Preparar una crema inglesa con los tres primeros ingredientes 4.26 CREMA DE MANTEQUILLA A PARTIR DE UNA CREMA INGLESA Elaborar una crema inglesa los en cuatro primeros ingredientes Azcar gr. Enfriar, Almidn de maz en polvo 40 gr. gr. Make the English custard with theprimeros first three ingredients aadir emulsionante y con montar la batidora hasta que1000 quede dejarla enfriar. Incorporar lacon mantequilla y batir hasta que250 quede Leche entera Whole milk Preparar una crema inglesa los tres ingredientes y y, una vez finalizada la y coccin, echar la crema sobre la cobertura Leche entera 250 gr. and set aside to cool. Add the butter and whisk until the Canela u. crema emulsionada brillante. una crema esponjosa y homognea. Esta crema es ms ligera que Yema de huevo Maia 125 gr. la Yema de egg huevo Maia 1601gr. 4.26 CREMA DE MANTEQUILLA A PARTIR DE UNA CREMA INGLESA Maia yolk dejarla enfriar. Incorporar la mantequilla y batir hasta que quede picada y emulsionar con una esptula hasta que quede lisa y brillante. Mantequilla pomada 500 gr. custard is fluffy and smooth. This custard is lighter than the Ralladura 1/2gr. u. la anterior. Azcar 250 gr. Azcar 150 Sugar de limn una crema esponjosa y homognea. Esta crema es ms ligera que previous one. Corn starch powder Leche entera 250 Almidn de maz en polvo 40 gr. Yema de huevo Maia 125 gr. la anterior. Preparar una crema inglesa con los tres primeros ingredientes y Rallar la leche e infusionarle el bastn de canela y la piel de Cinnamon Mantequilla pomada 500 gr. Canela 1 u. Azcarenfriar. Incorporar la mantequilla y batir hasta que quede 250 dejarla limn. Aparte, mezclar la yema con el azcar y la Almidn Grated lemon 4.27crema CREMA DE MANTEQUILLA A PARTIR UN MERENGUE ITALIANO Ralladura de limn 1/2de u. Leche entera 250 gr. 4.31 4.27. Butter custard from anDE Italian Meringue una esponjosa y homognea. Esta crema es ms ligera que CREMA EMULSIONADA CHOCOLATE maz en polvo. Verter la leche DE sobre la mezcla de la yema y cocer Preparar una crema inglesa con los tres primeros ingredientes y Mantequilla pomada 500 gr. 4.27 CREMA DE MANTEQUILLA A PARTIR DE UN MERENGUE ITALIANO Heat the milk with que cinnamon stick lemon peel, infuse. la anterior. a fuego suave hasta la crema se and espese. Una vez hecha, dejarla enfriar. Incorporar la mantequilla y batir hasta que quede Albumina 30 gr. Rallar la leche e infusionarle el bastn de canela y la piel de Albumina Mix together yolk, sugar and corn starch powder. Pour Leche entera 1000the gr. ponerla en tarrinas individuales y,con cuando estn fras, espolvorear una crema esponjosa y homognea. es ms ligera Water Agua 250 gr. limn. Aparte, mezclar la yema eluntil azcar y la Almidn de Preparar una crema inglesa con losEsta tres crema primeros ingredientes y milk into the yolk mixture at low heat the crme thickens. Albumina 30que gr. gr. con azcar yindividual quemar con la pala. Sugar la anterior. Azcar 500gr. gr. Azcar maz en polvo. Verter la leche sobre la mezcla de la yema y150 cocer dejarla enfriar. Incorporar la mantequilla y batir hasta que250 quede Pour into dishes. When cold sprinkle sugar and Agua Cacao en polvo Extra Brut Barry 130 gr. 4.27 CREMA MANTEQUILLA A PARTIR DE UN MERENGUE ITALIANO WaterDE Agua 120 gr. burn with a shovel. a fuego suave hasta que la crema se espese. Una vez hecha, una crema esponjosa y homognea. Esta crema es ms ligera que Azcar 500 gr. Emulsionante en pasta Sosa 10 gr. Softened butter Mantequilla 500gr. gr. ponerla en tarrinas individuales y, cuando estn fras, espolvorear la anterior. pomada Agua 120 Albumina 30 gr. 4.33 FLAN 4.33. Flan con azcar y quemar con la pala. 4.27 CREMA DE MANTEQUILLA A PARTIR DE UN MERENGUE ITALIANO Make an Italian meringue by mixing Albumina with 250g of Cocer Mantequilla pomada 500 gr. gr. leche, azcar y cacao, y hervir a fuego lento dos minutos. Agua 250 Elaborar unand merengue mezclando el Albumina con mixer. 250 gr. water 100g ofitaliano sugar, and whisk with an electric aadir emulsionante y montar en la batidora hasta que1000 quede Azcar 500 Leche entera gr. de agua y 100 gr. de azcar, yA montar en la batidora. Aparte, cocer Albumina 30gr. gr. Enfriar, Whisk until stiff peaks form. Heat 400g of the remaining Whole milk 4.27 CREMA DE MANTEQUILLA PARTIR DE UN MERENGUE ITALIANO Elaborar un merengue italiano mezclando el Albumina con 250 gr. emulsionada y brillante. Agua 120 gr. Yema deegg huevo Maia 160 gr. los 400 gr. de azcar restantes con los 120 gr. de agua, hasta que sugar with 120g of water up to 118C. Slowly add the mixture Agua 250 gr. la crema Maia yolk 4.33 FLAN de agua y 100 gr. de azcar, y montar en la batidora. Aparte,500 cocer Mantequilla pomada gr. Huevo entero Maia 240 gr. to gr. the Albumina mixture andlos whisk until the meringue is Maia whole egg llegue a 118 C; tirarlos despacio sobre la elaboracin anterior Azcar 500 gr. Albumina 30 los 400 azcar restantes con 120 gr. de agua, hasta que cold. de Add the butter andContinuar whisk to get a fluffy and smooth Azcar 200 gr. gr. Sugar montada a punto de nieve. batiendo hasta que el Agua 120 gr. Leche entera 1000 250gr. llegue a 118 C; tirarlos despacio sobre la anterior Elaborar un est merengue italiano mezclando elelaboracin Albumina con 250 crme. Vanilla desired quantity Vainilla c/s merengue bien fro. Incorporar la mantequilla y batir hasta Mantequilla pomada 500 gr. Yema de huevo Maia 160 gr. Azcar montada a punto de nieve. Continuar batiendo hasta que el de agua y 100 gr. de azcar, y montar en la batidora. Aparte, cocer 4.28 CREMA DE MANTEQUILLA A PARTIR DE UN MERENGUE SUIZO obtener est unabien crema lisa, esponjosa y homognea. Bring the milk to the boil and aromatize with vanilla. Mix Huevo entero Maia 240 gr. Agua 120 gr. merengue fro. Incorporar mantequilla y batir hasta los 400 gr.un de azcar restantes con los 120 gr.Albumina de agua, hasta que 4.28. Butter custard from alaSwiss meringue Hervir la leche y aromatizarla con la vainilla. Aparte, mezclar la together yolk, egg and sugar. Pour the milk into the egg Elaborar merengue italiano el con 250 Azcar 200 gr. Mantequilla pomada 500 gr. obtener una crema lisa,mezclando esponjosa y homognea. llegue a 118 C; tirarlos despacio sobre labatidora. elaboracin anterior yema, el huevo y dark el azcar. Verter la leche sobre la mezcla Albumina 30 gr. mixture. Spoon caramel into the flan moulds. Pour the de agua y 100 gr. de azcar, y montar en la Aparte, cocer Vainilla c/s Albumina montada a punto de nieve. Continuar batiendo hasta que el flan mixture into the moulds and cook in a bain-marie at anterior. Llenar flaneras, en las que previamente habremos Agua 250 gr. los 400 gr. de azcar restantes con los 120el gr. de agua,con hasta que Elaborar un merengue italiano mezclando Albumina 250 gr. Water merengue est bien fro. Incorporar la mantequilla y batir hasta 180C for minutes. puesto en la20 base un poco de con caramelo oscuro, y cocer al bao Azcar 400 gr. llegue ay 118 C; despacio sobre elaboracin anterior Hervir la leche y aromatizarla la vainilla. Aparte, mezclar la Sugar de agua 100 gr. tirarlos de azcar, y montar en lala batidora. Aparte, cocer obtener una crema lisa, esponjosa y homognea. mara a 180 C durante 20 minutos. Azcar invertido Sosa 50 gr. montada punto de nieve. Continuar batiendo hasta que el Sosa Inverted Sugar yema, el huevo y el azcar. Verter la leche sobre la mezcla los 400 gr. a de azcar restantes con los 120 gr. de agua, hasta que Mantequilla pomada 500 gr. Softened butter merengue est fro.despacio Incorporar la mantequilla y batir hasta anterior. Llenar flaneras, en las que previamente habremos llegue a 118 C;bien tirarlos sobre la elaboracin anterior obtener crema lisa, esponjosa y homognea. puesto en la base un poco de caramelo oscuro, y cocer al bao montada auna punto de nieve. Continuar batiendo hasta que el Mezclar el Albumina, agua, el azcarla y el azcar invertido, cocer 4.34 FLAN mara a 180 CHINO C durante 20 minutos. merengue est bienel fro. Incorporar mantequilla y batiryhasta todo junto al bao mara hasta los 50 C. Batir en la batidora hasta obtener una crema lisa, esponjosa y homognea. que quede esponjoso y tibio. Aadir la mantequilla y continuar batiendo Azcar 1600 gr. Gelatina en polvo Nata 35% MG
AzcarAzcar mara aVainilla 180 C durante 20 minutos. Vainilla
200gr. gr. 200 c/s c/s
4. Cream based elaborations
anterior. Llenar flaneras, en las que previamente habremos anterior. Llenar flaneras, en las que previamente habremos puesto en la base un poco de caramelo oscuro, y cocer al bao Azcar gr. puesto mara en la a base un poco de caramelo oscuro, y cocer 1600 al bao 180 C durante 20 minutos. Agua 500 gr. mara a 180 C durante 20 minutos. Yema de huevo Maia 640 gr. Huevo entero Maia 480 gr. 4.34 FLAN CHINO 4.34. Chinese Flan Leche entera 600 gr. 4.34 FLAN CHINO Sugar Azcar 1600 c/s gr. Vainilla Water Agua 500 gr. Azcar 1600 gr. Maia egg yolk Yema de huevo Maia 640 gr. Preparar un molde rectangular en el que pondremos un poco de Agua 500gr. gr. Huevo entero Maia 480 Maia whole egg caramelo oscuro en la base. Mezclar el azcar y el agua, y cocer Yema de huevo Maia 640gr. gr. Leche entera 600 Whole milk hasta 36 Baum. el huevoquantity entero y Vainilla c/s Huevo entero MaiaMezclarlo con la yema ydesired 480 gr. Vanill finalmente aadir la leche caliente y previamente infusionada Leche entera 600 gr. In a rectangular mould pour some dark caramel. Mix the Preparar un molde rectangular en el que pondremos un poco de con la vainilla. Verter la masa del flan en el molde y cerrarlo Vainilla c/s sugar and water and cook up to 36el Baum. it with the caramelo oscuro en lavapor base. Mezclar azcar yMix el agua, y cocer hermticamente. Cocer al unos 30 minutos. Dejar yolk hasta and the egg. Thendurante add the hotymilk infused with 36 whole Baum. Mezclarlo con la yema el huevo entero y enfriar y desmoldear. Preparar un molde rectangular en el que pondremos un poco de vanilla. Pour the flan mixture into the mould and airtight finalmente aadir la leche caliente y previamente infusionada hermetically. Steam the la flans for 30 minutes. turn caramelo oscuro en la base. Mezclar el azcar y molde elCool agua, y cocer con la vainilla. Verter masa del flan en el yand cerrarlo the 36 flan out ontoMezclarlo a plate. hasta Baum. con la yemaunos y el 30 huevo entero hermticamente. Cocer al vapor durante minutos. Dejary 4.35 TOCINILLOS enfriar y desmoldear. finalmente aadir la leche caliente y previamente infusionada 4.35. Tocinillos con la vainilla. Verter la masa del flan en el molde y cerrarlo Yema deegg huevo Maia 240 gr. Maia yolk hermticamente. Cocer al vapor durante unos 30 minutos. Dejar 4.35 TOCINILLOS Azcar 330 gr. Sugar enfriar y desmoldear. At 35 Baum make some syrup with the sugar and a bit of de huevo Maia 240 gr. Con el Yema azcar y un poco de the agua, elaborar un almbar a 35 water. Slowly mix it with yolk and stir. Pour into330 small Azcar gr. Baum. Mezclarlo despacio con la with yema removiendo con unas flan moulds previously greased glucose and steam for 4.35 TOCINILLOS varillas. Llenar flaneras pequeas, previamente untadas con 10 minutes. When cold the Tocinillos Con el azcar y un poco de turn agua, elaborar un almbar a out. 35 glucosa un poco caliente, y cocer al vapor durantecon unos 10 Baum. Mezclarlo despacio con la yema removiendo unas Yema de huevo Maia 240 gr. 4.36 Tocinillo Aux Fruits varillas. Llenar flaneras pequeas, previamente con minutos. Cuando estn fras, presionar en los lados y untadas desmoldear. Azcar 330 gr. glucosa un poco caliente, y cocer al vapor durante unos 10 Sugar 160gr. minutos. Cuando estn fras, presionar en los lados y desmoldear. Con el azcar y un poco de agua, elaborar un almbar a 35 Water 60gr. 4.36 YEMA CLARA (FRMULA N 1) removiendo con Baum. Mezclarlo con la yema unas Egg Yolk Maiadespacio 120 gr. Fruit 4.36 Pulp 150con gr. varillas. Llenar flaneras previamente untadas YEMA CLARA pequeas, (FRMULA N 1) GelInstant Maia Sosa 24gr. Yema de huevo 240 gr. glucosa un poco caliente, y cocer al vapor durante unos 10 Yema de huevo Maia 240 Azcar aCuando 35 Baum 350gr. gr. minutos. estn fras, presionar en los lados y desmoldear. Boil water egg yolks. Add fruit pulp350 and Azcar and a 35 incorporate Baum gr. Pour into molds. Can EnGelInstant. un recipiente, mezclar el azcar abe 35 frozen. Baum y la yema de En un recipiente, mezclar azcar a 35 Baum la remover, yema de huevo con unas varillas. Cocer ael fuego suave sin dejaryde 4.36 YEMA CLARA (FRMULA N 1) huevo con unas varillas. Cocer a fuego suave sin dejar de remover, 4.37. Pale yolk (Formula n1) hasta conseguir la consistencia deseada. Enfriar 4.37 YEMA (FRMULA Ndeseada. 2) hastaCLARA conseguir la consistencia Enfriarrpidamente rpidamente sobre una superficie fra yfra limpia. sobre una superficie y limpia. Yema de huevo Maia 240 gr. Maia egg yolk Agua 5 dl. Azcar a at 35 35 Baum 350 gr. Sugar Baum 4.37 YEMA CLARA (FRMULA N 2) Azcar 1000 gr. the yolk and sugar and place at low stirring steadily Huevo entero Maia 900 gr. EnMix un recipiente, mezclar el azcar a 35 heat Baum y la yema de until desired consistency. Quickly cool in adejar clean and cold Agua 5gr. dl. Yema de huevo 300 huevo con unasMaia varillas. Cocer a fuego suave sin de remover, surface. Azcar 1000 gr. Almidn de maz en polvo 50 gr. hasta conseguir la consistencia deseada. Enfriar rpidamente 4.37 YEMA CLARA Huevo entero Maia (FRMULA 900 gr. Cremor trtaro 10 gr. sobre una superficie fra y limpia.N 2) 4.38. Yema de Pale huevoYolk Maia (Formula n2) 300c/s gr. Vainilla Agua 5 dl. Almidn 50 gr. Waterde maz en polvo Azcar 1000 Cremor trtaro 10 gr. Calentar el agua y el azcar hasta que arranque a hervir. Diluir Sugar Huevo entero Maia 900 gr. Vainilla c/s la Almidn de maz Maia whole eggen polvo con la cantidad de agua para que Yema de egg huevo Maia 300 gr. Maia yolk se disuelva bien e incorporar el huevo entero, la yema, la vainilla Corn starch powder Almidn de maz en polvo 50 gr. Calentar el y el azcar hasta que arranque a hervir. Diluir raspada y, agua a continuacin, el azcar que hemos hervido Cream of tartar Cremor trtaro 10 gr. la Almidn de maz en polvo con la cantidad de agua para que previamente, removiendo con unas varillas para que no se pegue. Desired quantity Vainilla c/s se Vanilla disuelva bien e incorporar el huevo entero, la yema, la vainilla Una vez conseguida la consistencia deseada, enfriar rpidamente. Heat the water and sugar and bring to the boil. Dilute corn raspada y, a continuacin, el azcar que hemos hervido starchel with enough water so itvarillas dissolves well add the Calentar agua y el azcar que arranque a and hervir. Diluir previamente, removiendo conhasta unas para que no se pegue. whole egg, yolk en and vanilla. and then the boiled la Almidn de maz polvo con Mix la cantidad deadd agua para que Una vez conseguida la consistencia deseada, rpidamente. 4.38 YEMA CLARA (FRMULA N 3) keep so it does not stick.enfriar Once the desired se sugar disuelva bienstirring e incorporar el huevo entero, la yema, la vainilla consistency is achieved, quickly set tohervido chill. raspada y, a continuacin, el azcar que hemos Azcar 1500 gr. previamente, removiendo con unasN varillas pegue. 4.38 YEMA CLARA (FRMULA 3) para que no se Agua 1000 gr. 4.39. Pale Yolk n3) Una vez conseguida la (Formula consistencia deseada, enfriar rpidamente. Huevo entero Maia 1000 gr. Azcar 1500 gr. Almidn de maz en polvo 200 gr. Sugar Agua 1000c/s gr. Vainilla Water 4.38 YEMA CLARA (FRMULA N 3) Huevo entero Maia 1000 gr. Maia whole egg Almidn de maz en polvo 200 gr. Corn starch powder La misma elaboracin que la frmula n 2 pero teniendo en cuenta Azcar 1500 gr. Vanilla desired quantity Vainilla c/s que a sta le cuesta ms cuajar que a la otra. Agua 1000 gr. steps in 4.37. but this formula setting takes longer. Huevo entero Maia gr. La Follow misma elaboracin que lain frmula n 2 pero teniendo en1000 cuenta Almidn dele maz en polvo 200 gr. que a sta cuesta ms cuajar que a la otra. 4.39 YEMA DURA 4.40. Hard yolk Vainilla c/s Huevo entero Maia 600 gr. Maia whole egg La misma elaboracin 4.39 YEMA DURA Yema de egg huevo Maia que la frmula n 2 pero teniendo en cuenta 280 gr. Maia yolk que a sta le cuesta ms cuajar que a la otra. Azcar 500 gr. Sugar Cream of tartar Huevo entero Maia 600 gr. Cremor trtaro 10 gr. Vanilla desired quantity Yema de huevo Maia 280c/s gr. Vainilla Grate theDURA vanilla and add it to the rest of ingredients. Mix 4.39 YEMA Azcar 500 gr. until smooth at low heat. Once set remove from the heat Cremorla trtaro 10 gr. Raspar vainilla y aadirla con todos los otros ingredientes, and entero cool. To harden thejunto curd: weigh out the total amount of Huevo Maia 600 gr. Vainilla c/s mezclando para que la masa quede homognea. Cocer a fuego yolk. Then weigh the same resulting amount with sugar (1/2 Yema de huevo Maia 280 gr. suave removiendo con unas varillas. Una vez cuajada, retirar del normal sugar and Sosa caster sugar). Then add the sugar Azcar gr. Raspar vainilla aadirla junto until con todos los otros fuego yla enfriarla A continuacin, seingredientes, procede al to the yolk andyrpidamente. use a spatula ca ompact dough is 500 made. Cremor trtaro 10 gr. mezclando paraPara que realizar la masaeste quede homognea. Cocer a fuego endurecimiento. proceso, se pesar la cantidad Vainilla c/s suave removiendo con unas varillas. Una vez cuajada, del total de yema resultante y pesaremos tambin la mismaretirar cantidad fuego y enfriarla rpidamente. A azcar continuacin, se procede al con azcar (1/2 azcar normal y 1/2 lustre Sosa ). Despus, Raspar la vainilla y aadirla con todos los endurecimiento. realizar este se otros pesar la esptula cantidad se incorporar el Para azcar a lajunto yema yproceso, se trabajar con ingredientes, una mezclando para que la masa quede homognea. Cocer a fuego total de yema resultante y pesaremos tambin la misma hasta que quede una masa compacta y lista para cantidad utilizar. suave removiendo connormal unas varillas. Una vez cuajada, del conmousses azcar (1/2 azcar y 1/2 azcar lustre Sosa ).retirar Despus, Las fuego y enfriarla rpidamente. Aycontinuacin, seuna procede al se incorporar el azcar a la yema se trabajar con esptula endurecimiento. Para realizar este proceso, y selista pesar la cantidad hasta que quede una masa compacta para utilizar. total de yema resultante y pesaremos tambin la misma cantidad Las mousses
yema, el huevo y el azcar. Verter leche sobre la la mezcla 4.34 FLAN CHINO yema, el huevo y el azcar. Verter la la leche sobre mezcla
Hervir la leche y aromatizarla la vainilla. Aparte, mezclar mezclar la Hervir la leche y aromatizarla concon la vainilla. Aparte, la
107
Nata semimontada 500 gr. Yema de huevo Maia 85 gr. c a Agu A a pu pa Gelatina en polvo Sosa 100 gr. A Me de uel aresto e A de bum e y c c de colimn e a gelatina en polvo. Coce e agua e a ca ha a e e ob e a ema e m m Aadir la na pulpa eldo zumo y ca mezclar bien para Hervir la leche yC la nata y verterla sobre la cobertura troceada; Me c aNata e e N e o de umo de de mn a Gatto adu a a Mezclar c ema de mn e200 gr. A m Azcar 20 gr. N Mezclar ellimn zumo dea limn y el azcar. con la gelatina+resto Zumo Simone m e lagelatina Aadir el resto de y el zumo de limn yymezclar bien para mon alaha am que mu e pequea pon o pulpa o parte como ue a un me engue la con leche la nata ycuando verterla sobre la cobertura troceada; hue o en A e o Ba Hervir en a mqu na ha a y, que quede una a 40 C, 12 que se la integre correctamente. Aadirle 1/4 parte de la mezclar layvarilla est a ma unos aadirle Emul elme zumo el azcar. Mezclar con odo la Incorporar gelatina+resto pequea d me engue Mezclar a ano c de a limn pa ay que e naeg en benfre. en o 800 gr. Calentar una de pulpa de fruta disolver en ella la Albumina gr. zumo limn a unos 80C. Esperar que se 1/4 G Az Nata semimontada que la gelatina se integre correctamente. Aadirle 1/4 parte de la mezclar con la varilla y, cuando est a unos 40 C, aadirle la Aad e a na a me c a de cadamen e con una engua pa e e a nata, el merengue, y acabar incorporando el resto de la nata con C m m A e pon o a Con nua ba endo a que e enMontar e conjuntamente mantequilla y alisarha la masa removiendo. el ag zumo limn a unos 80C. Esperar a cadamen que se enfre. Incorporar 1/4 nco po gelatina en polvo. a M ng ed en e Po mo aad a na a de e con una parte de la nata, el merengue y, finalmente, el resto de la nata M A m Cagua. m conjuntamente nata, el agua merengue, yCacabar incorporando elaresto de la nata con y alisar la masa removiendo. Montar M una pastelera. Po mo a lengua e a de la e nco po a e de a limn ge na en m m m m el Albumina, el azcar y el Cuando montado, aadir la ca en Tamb n C e pod a emantequilla abo a la me c ando odo o ng ed enest e Mon parte de la nata, el merengue y, finalmente, el resto de la nata Aadir el resto pulpa y el zumo y mezclar bien para Hervir leche y la nata y verterla sobre la cobertura troceada; delicadamente con una lengua pastelera. engua pa e e a el zumo de limn y el azcar. Mezclar con la gelatina+resto Emu Mezclar m emo m a a ha a que m e ha a d m B m pu m una pastelera. Albumina, elde azcar el cuando agua. Cuando montado, aadir la yema 1/5 y parte a laen trufa; mezclar y aadir sobre el m m con una lengua pastelera. po o So e lengua con una ue o1/4 parte de la el coce a bao ma 5.1 a el ha a e incorporar CDE mon a a ba do a delicadamente que la gelatina se integre correctamente. Aadirle m mezclar con la varilla y, est aest unos 40 C, aadirle laa 5.5 MOUSSE FRUTA (FRMULA N 1) MOUSSE CHOCOLATE CON CLARAS (Albumina) elaz ag zumoPlimn a Esperar a 1) que se A m DE me 5.9 MOUSSE DE LIMN (FRMULA N C yema e 1/5 la trufa; mezclar y aadir sobre elnuac nnata, resto merengue removiendo con delicadeza. Utilizar enseguida. munos 80C. m enfre. Incorporar 1/45.13 MOUSS semi a con ncoel po a FRUTA a a a mou ha a que quede e5.1 pon o del o incorporar oy alisar merengue, y(FRMULA acabar incorporando mantequilla laparte masaa removiendo. Montar conjuntamente Mon 5.5 MOUSSE DE N 1)N 2) el resto de la nata con 5 15 MOU parte de laLIMN nata, el (FRMULA merengue y, finalmente, el resto de la nata5.13 MOUSSE DE CHOCOLATE CON CLARAS (Albumina) P m C m mremoviendo MOUSS resto del merengue con delicadeza. Utilizar enseguida. 5.9 MOUSSE DE N 1) 5.6 MOUSSE DE FRUTA (FRMULA a 80 S a pu e MOUSSE den a aad e g de agua de A bum una lengua pastelera. m el Albumina, elCHOCOLATE azcar y el agua. Cuando est montado, aadir la pa Pulpa de m fruta 750 na gr. Leche entera 25 gr. 5.5 DE FRUTA (FRMULA N 1) 5.10 MOUSSE DE LIMN (FRMULA N 2) 5.1 MOUSSE DE CON CLARAS (Albumina) el az delicadamente con una lengua pastelera. Pasta de frut Zumo de limn Simone Gatto 500 gr. 5 11 MOUSSE DE MASCARPONE SENSE PASTA BOMBA 5.13 MOUSS S 5.9 MOUSSE DE LIMN (FRMULA N 1) m C m 5.5 MOUSSE DE FRUTA (FRMULA N 1) MOUSSE DE CHOCOLATE CLARAS (Albumina) 5.6 MOUSSE DE FRUTA (FRMULA N 2) 15 gr. 5.13 MOUSS mous 5.9 MOUSSE DE LIMN (FRMULA N 1) N 2) 200 gr. 5.10 MOUSSE DE LIMN (FRMULA yema e incorporar 1/5 parte CON a la trufa; y aadir Pa a bomba ba e5.1 g mezclar Nata 35% MG 125 gr. sobre el Zumo Pulpa de de limn fruta 750 gr. sem Leche entera 25 gr. Agua Azcar eche en e m Pasta de frut Zumo de limn Simone Gatto 500 gr. Pulpa de fruta 1000 gr. MOUS Gelatina en polvo Sosa 90 gr. del merengue removiendo con delicadeza. Utilizar Mantequilla 25 gr. Pulpa fruta 750 gr. Cobe u a U me Leche %resto g Crema de limn (ver cremas) 300 gr. Emulsionant entera Zumo de limn 15 gr. Nata 35% MG 125 gr.enseguida. a 80 Limn triturado semiconfitado Garnier 25 gr. Pasta de frut Zumo de limn Simone Gatto 500 Pulpa de fruta 750 gr. S A m Na a Agua Leche entera 25 gr. Ge a na en po o So a g Azcar 200 gr. Pulpa de fruta 1000 Pasta de frut Azcar 50 gr.gr. Zumo de limn Simone Gatto 500 gr. 300 5.2 MOUSSE DE CHOCOLATE CON PASTA BOMBA DE MASCARPONE SENSE PASTA BOMBA 5.5 MOUSSE DE FRUTA (FRMULA N 1) N 2) 250 italiano menos dulce gr. Crema de limn (ver cremas) gr. Gelatina 5.1 MOUSSE DE CHOCOLATE CON CLARAS (Albumina) Cobertura Ultime 70% Barry (Albumina) 225 gr. Zumo de limn 15 5.6 DE FRUTA Nata 35% MG 125 Piel de limn triturada semiconfitada Garnier 25 gr. Na a em mon ada g Gelatina en polvo Sosa 90 Mantequilla 25 gr. 5.13 MOUSS mou en p 5.1. Chocolate Mousse with Whites 5.6. Merengue Fruit Mousse (Formula n 2) (FRMULA 5.11.ca Mascarpone Mousse without Bomb pastry 5.9MOUSSE MOUSSE DE LIMN (FRMULA N 1) Merengue menos dulce 300 gr. Agua Azcar 200 5.10 MOUSSE DE LIMN (FRMULA N 2) Zumo de MOUSSE limn 15 gr. gr. Emulsionant Nata 35% MG 125 gr. Limn triturado semiconfitado Garnier 25 gr. Yema de hu P m Ma pone e co g Azcar 50 gr. 5.2 MOUSSE DE CHOCOLATE CON PASTA BOMBA Agua (opcional en funcin dulzos de fruta) Azcar 200 gr. 5.14 Nata semimontada 500 gr. Piel de limn triturada Garnier 100 25 Yema de huevo Maia 85 gr. Gelatina en enitaliano polvo Sosa 90 gr. gr. Mantequilla 25 gr. Zumo de limn Simonesemiconfitada Gatto 50 gr. Merengue menosdulzos dulce de fruta) 250 gr. Cobertura Ultime 70% Barry 225 gr.5 7 FALSA MOUSSE Agua Gelatina en polvo Sosa gr. DE FRUTA Emulsionant Limn triturado semiconfitado Garnier 25 gr. Gelatina polvo Sosa 90 Gelatina Mantequilla 25 Merengue menos dulce 300 gr. 50 C U m % base: A ca en p (opcional en funcin MaGca pone en po oitaliano SoSimone a (ver Gatto g Emulsionant Limn triturado semiconfitado Garnier 25 gr. Albumina 70 gr. gr. Pasta bomba Pulpa de fruta 750 gr. gr. N Leche entera 25 Azcar 20 gr. S Zumo de limn gr. Merengue italiano menos dulce 250 Cobertura Ultime 70% Barry 225 gr. Pulpa de fruta 1000 Merengue merengues) 100 gr. Nata semimontada 500 Yema de huevo Maia 85 gr. Pasta de frut Nata 35% M milk Fruit pulp Sosa powdered gelatine 500 Zumo de limn Simone Gatto 200 gr. und eWhole choco a e a C me c a con una pequea pa e Gelatina en Merengue dulce 300 Merengue italianopara menos dulce 250 gr. Crema de limn (ver cremas) 300 gr. Agua Cobertura Ultime 70% Barry 225 gr. Gelatina enmenos polvo Sosa 100 gr. N m m Albumina 70 gr. Vam na Yogu de en p p Pasta bomba base: Na a Nata qu da g Merengue menos dulce 300 gr. 100 cido ctrico frutas Dreidoppel 5 gr. Yema de huevo Maia 200 gr. Zumo de limn 15 gr. Calentar una pequea parte de pulpaof dethe fruta y disolver en ella la Nata 35% MG 125 gr. Albumina 12 gr. Merengue italiano (ver merengues) gr. Gelatina Nata semimontada gr. M Yema de huevo Maia 85 Azcar 50 gr. 5.2 MOUSSE DE CHOCOLATE PASTA Gelatina en polvo Sosa 40 Azcar 20 gr. Azcar 35% (optional, according sweetness fruit) Fresh mascarpone Azcar 200 gr. semimontada Agua Gelatina en polvo Sosa 100 5.14 de a na Cream a Aad afat pa ade bomba mon ada b a CON cuando e BOMBA Nata semimontada 500 gr. Nata M Piel de limn triturada semiconfitada Garnier 800 25gr. gr. Pu pa deSugar u a SA g 500 Yema de huevo Maia 85 gr. Zumo de limn Simone Gatto 200 gr. cido ctrico para frutas Dreidoppel 5 gr. A MOUSSE DE Agua Yema huevo Maia 200 gr. Gelatina en polvo Sosa 100 gr. 40 Ge a35% na en Gelatina en polvo Sosa 60 gr. A ca g Huevo entero Maia 100 Gelatina en polvo SosaRUTA 90 gr. gelatina en polvo. Mantequilla 25 gr. Yogu A Gelatina en polvo Sosa gr. M S Azcar 20 Albumina 70 gr. N Calentar una pequea parte de pulpa de fruta y disolver en ella la Zumo de limn Simone Gatto 100 gr. Albumina 12 gr. Emulsionant Butter Albumina Sosa powdered mascarpone Limn triturado semiconfitado Garnier 25 gr. Nata 35% M Zumo de limn Simone Gatto 200 gr. Azcar Azcar 20 gr. Zumo de limn Simone Gatto 50 gr. med o me c ado Hervir nco poleche a a na a que queda con nua 225 Nata semimontada 800 Agr. bum na Aadir g C m Gelatina en polvo Sosa 60 gr. Nata 35% M Huevo entero Maia 100 Zumo de limn Simone Gatto 200 gr. Agua 80 Na a em m Azcar 170 Merengue italiano menos dulce 250 gr. el resto de la pulpa y el zumo de limn y mezclar bien para Na a em mon ada g Cobertura Ultime 70% Barry gr. la y la nata y verterla sobre la cobertura troceada; Nata Calentar una pequea parte de pulpa de fruta y disolver en ella la V Zumo de limn Simone Gatto 100 gr. Albumina 12 gr. N gelatina en polvo. cido ctrico para frutas Dreidoppel 5 gr. A Pasta base: Gelatina Yogu en la p Nata semimontada Barrys 70% bomba coating Dreidoppel citric acid forparte fruit de pulpa de fruta g Single cream Merengue menos dulce 300 gr. 250 Mezclar el zumo deitaliano limn y el azcar. Mezclar con la gelatina+resto Azcar Nata semimontada 800 Calentar una pequea y disolver en ella la Albumina 12 gr. Merengue (ver merengues) 100 gr. Emulsionar me c ando con Ultime una engua pa lae e am ha a con egu una ma Ge a en po o So apolvo. Agua 80 gr. A m semimontada 800 Azcar 170 gr. P Sosa Nata semimontada 400 gr. Nata semimontada 500parte gr. Agua 80 gr. que la gelatina se integre correctamente. Aadirle 1/4 de la Yema de huevo Maia 85 gr. mezclar varilla y, y cuando est a unos 40a C, aadirle la na gelatina en Nata semimontada 250 gr. Azcar G agua Azc Aadir el resto de la pulpa y el zumo de limn y mezclar bien para A Nata Gelatina en polvo Sosa 60 gr. G Hervir la con leche y la Maia nata verterla sobre la cobertura troceada; Agua Yema de huevo 200 gr. el y el e Gelatina en polvo Sosa 100 gr. gr.1/4 Maia yolk gelatine Sugar zumo limn a unos 80C. yEsperar a que se enfre. gelatina en polvo. Emulsionar la Yogu Mezclar el zumo de limn el azcar. Mezclar con laIncorporar gelatina+resto Gelatina en polvo Sosa 40 gr. a homognea Pu pa u a powdered g Nata semimontada 400 gr. m egg mmantequilla Agua 80 gr.gr. A Water m nata, el merengue, y pulpa acabar incorporando el resto de nata con Azcar 20 gr. y la alisar la masa removiendo. Montar Aadir el resto de y el zumo de limn y mezclar bien para Gela He a e Hervir la leche y la nata verterla sobre la troceada; Ca enZumo a a na a qu da a Simone C dGatto en e eel ma cade pone en N m m que la gelatina se la integre correctamente. Aadirle 1/4 la parte de la Agua 80 gr. N m m mezclar varilla y, y cuando est a unos 40 conjuntamente C, aadirle la de Nata 35% M Montar la na Huevo entero Maia 100 Calentar el zumo de limn y la gelatina en polvo. Aadir limn Simone Gatto 200 gr. Sugar Half-whipped cream parte de la nata, el merengue y,u finalmente, resto la nata Emulsionar la Mezclar el zumo de limn y el azcar. Mezclar con la gelatina+resto Aadir el resto de la pulpa y de el zumo de limn y mezclar bien para el agua y el e Hervir la con leche y la nata y verterla sobre la cobertura cobertura troceada; Nata zumo limn ade unos 80C. Esperar adisolver que sea enfre. Incorporar 1/4 Zumo limn 100 gr. Emulsionar la Mezclar el zumo de limn y el azcar. Mezclar con la gelatina+resto m m G S Calentar una pequea parte pulpa de fruta y disolver en ella la Mezclar la pulpa de fruta, el Albumina, el cido ctrico y el azcar, una lengua pastelera. Albumina 12 gr. Cocer el agua y el azcar hasta 120 C y verter sobre la yema y el el Albumina, el azcar y el agua. Cuando est montado, aadir la que la gelatina se correctamente. 1/4 parte de mezclar cony la la varilla y, cuando cuando est a a unos unos 40 conjuntamente C, aadirle aadirle Calentar el zumo limn y disolver la el gelatina en polvo. Aadir nata, el merengue, y acabar incorporandoAadirle el resto de la nata con a pada mantequilla alisar la masa removiendo. Montar Azcar po o+ge a na Ve e obde e e ma ca pone ey co me c 1/4 a250 Nata semimontada 400 gr. M azcar. Un Nata semimontada 800 gr. Azcar 170 gr. Half-whipped cream Albumina mezclar el resto de zumo de limn, la ralladura la crema de limn, delicadamente con una lengua pastelera. y el e zumo a unos 80C. Esperar a que se Incorporar la gelatina se integre integre correctamente. Aadirle 1/4 parte de la Montar la na con varilla y, est 40 C, la yP parte de la nata, el merengue y, finalmente, resto de la nata Az Nata semimontada gr. el el el agua y el e zumo limn limn a unos 80C. Esperar ala que se enfre. enfre. Incorporar 1/4 Mezclar la pulpa de fruta, elesponjoso Albumina, elresto cido ctrico el azcar, Cocer el agua yBatir el azcar hasta 120 mezclar C y verter sobre la yema el que m gelatina en pastelera. polvo. y el montar hasta que est muy (como side fuera uny merengue). yema e incorporar 1/5 parte a la Cuando trufa; y aadir sobre huevo entero. en la mquina hasta que quede una masa nata, merengue, y acabar incorporando el la nata con mantequilla y alisar la removiendo. Montar conjuntamente Mezc una lengua el resto de zumo de limn, ralladura y la crema de limn,los el semilla el Albumina, azcar y el agua. est montado, aadir la H con nagua u onad Heat single cream at 80C and the powdered mascarpone Cathe C add m Agua 80 gr.el merengue italiano y mezclar para que integren bien todos ha que quede c emo o lengua nco po a e e o se un poco de na a Montar la na parte de la nata, el merengue y, finalmente, el resto de la nata nata, el merengue, y pulpa acabar incorporando el resto de labien nata con el azcar. Un mantequilla yel alisar la masa masa removiendo. Montar conjuntamente delicadamente con una pastelera. Gela la na parte de la nata, el merengue y, finalmente, el resto de la nata montar hasta que est esponjoso (como si unand merengue). huevo entero. Batir en la hasta que quede una masa Aadir el resto de la ymuy el zumo de limn y cido mezclar para Aadirle la nata yna mezclar con una lengua pastelera. Hervir leche y la nata y verterla sobre la cobertura troceada; resto del merengue removiendo con delicadeza. Utilizar enseguida. Mon a en a bay do a e A bum gdelicadamente de a pu pa de ufuera a a esponjosa. Continuar batiendo hasta que se enfre. una lengua pastelera. 5 3 MOUSSE DE CHOCOLATE DE LECHE el Albumina, el azcar y el agua. Cuando est montado, aadir la merengue italiano yel mezclar para que se integren bien todos los Montar yema ela incorporar 1/5 parte amquina la trufa; mezclar y sobre el Emulsionar la a 80 C pequ y dis Mezclar la pulpa de fruta, el Albumina, el ctrico y el azcar, Mezclar el zumo de limn y azcar. Mezclar con la gelatina+resto Mix together the fruit pulp, Albumina, citric acid, and sugar Mix the milk and cream and bring to the boil then pour it aadir over the and gelatine. Mix and pour onto the fresh mascarpone, and mix ingredientes. Por ltimo, aadir la nata delicadam el azcar. Un V m m c ema e delicadamente con una lengua pastelera. em mon ada Me c a de cadamen e con una engua pa e e a una lengua pastelera. semilla con el Albumina, el azcar y el agua. Cuando est montado, aadir la Calentar el zumo de limn y disolver la gelatina en polvo. Aadir el azcar. Un delicadamente con una lengua pastelera. Aadirle la nata y mezclar delicadamente con una lengua pastelera. esponjosa. Continuar batiendo hasta que se enfre. que la gelatina se integre correctamente. Aadirle 1/4 parte de la en mezclar con lapodra varilla y, add cuando est aC unos 40 C, aadirle la Por ltimo, calentar el agua apa 80 N C e incorporarle la gelatina M A m Tambin se elaborar mezclando los ingredientes y 5.6 MOUSSE DE FRUTA (FRMULA yema e incorporar 1/5 parte a la trufa; y aadir sobre el ge a na en po o u da en o g de pu e 2) an e ca en ada Incor ingredientes. Por ltimo, aadir la nata delicadamente con una resto del merengue con delicadeza. Utilizar enseguida. el agua y el e mousse. zumo limn a unos 80C. Esperar a que se enfre. Incorporar 1/4 yd montar hasta que muy esponjoso (como si fuera un merengue). whip until very fluffy (as if est it was a meringue). Fold in the cream Gently add the half-whipped cream. broken coating, and At 40C the butter and smooth by until 5.10 creamy. semilla con Cocer elstir. agua yremoviendo el azcar hasta 120mezclar ytodos verter sobre la yema y el m MOUSSE DE LIMN (FRMULA N 2) c ema e a 80 C y dis yema e incorporar 1/5 parte a la trufa; mezclar y aadir sobre el Mez el resto de zumo de limn, la ralladura y la crema de limn, elsemilla con Por ltimo, calentar el agua a varillas 80 C 2) e incorporarle la gelatina en nata, el merengue, yy acabar incorporando el resto de la nata con Tambin se podra mezclando los ingredientes mantequilla y alisar la elaborar masa removiendo. Montar conjuntamente polvo Sosa, remover con unas hasta se haya disuelto, cocer al bao mara hasta 85 Cdelicadeza. y Once despus montar en la batidora resto del merengue removiendo con Utilizar enseguida. DE CHOCO ATE DE ECHE a C yanden ada ha aFRUTA Una e mon ado aque pun o Montar la na lengua pastelera. eche en e a MOUSSE g todos 5.6 MOUSSE DE (FRMULA N parte de la nata, el merengue y, finalmente, el resto de la nata mix gently. Heat the water to 80C and add the gelatine. Stir stirring. Whisk Albumina, sugar and water. whisked add Aadirle la nata mezclar delicadamente con una lengua pastelera. a 80 C y dis m huevo entero. Batir en la mquina hasta que quede una masa m m MOUSSE M m mousse. resto del merengue removiendo con delicadeza. Utilizar enseguida. pa e e a peq 5.10 DE LIMN (FRMULA N 2) merengue italiano y mezclar para que se integren bien todos los a 80 C y dis polvo Sosa, remover con unas varillas hasta que se haya disuelto, una lengua pastelera. cocer al bao mara 85 C y despus montar en la batidora el Albumina, el azcar yhasta el mix agua. est montado, aadir la engue y, a continuacin, incorporarla la mousse. Pulpa de fruta 1000 gr. hasta que quede esponjoso y Cuando fro. Cit dissolves. U m 5.6 MOUSSE FRUTA N 2) el azcar. Un delicadamente con una lengua pastelera. de me me e a DE de aadd cube aagua u mousse. a until Then it(FRMULA to the the yolk and add 1/5 of the truffle: and add to remaining Por ltimo, calentar el aa 80 C e incorporarle la gelatina en Na a % MG gthe esponjosa. Continuar batiendo hasta que se enfre. m Inco Crema deDE limn (ver cremas) 300 gr. con unamousse. 5.10 MOUSSE DE LIMN (FRMULA N 2) MOUSSE DE FRUTA (FRMULA N 2) ingredientes. Por ltimo, aadir la nata delicadamente mousse. RUTOS SECOS Y SEM AS AN 5.10 MOUSSE DE LIMN (FRMULA N 2) RMU y, a continuacin, incorporarla la mousse. que se quede esponjoso yUse fro. PASTA yema e incorporar 1/5 parte a la trufa; mezclar y aadir sobre el ym 5.6 *polvo Si la pulpa remover es densa, aadirle 100 gr.hasta de agua 5 de Albumina. Azcar 50 y gr. 5.2 MOUSSE DE CHOCOLATE CON BOMBA m con Pulpa de fruta 1000 gr. 5.12.MOUSSE Nut and seed Mousse (Formula 1) Garnier Gently keep stirring. it 5.15 Sosa, con unasavarillas que se haya disuelto, 5.14 MOUS Tambin podra elaborar mezclando todos los ingredientes Piel delengua limn triturada semiconfitada 25 gr. Yema demeringue. hue o Ma ahasta gimmediately. MOUSSE DE MASCARPONE SENSE PASTA Crema de limn (ver cremas) 300 gr.BOMBA semilla pastelera. * Si esadd densa, aadirle gr. de y 5gr. de Albumina. resto del merengue removiendo con delicadeza. Utilizar enseguida. (opcional en funcin dulzos de fruta) Pasta bomba base 325 Pulpa de fruta a 80 C y dis % MG Azcar 50 gr. *If the pulp ispulpa dense 100g of water and 5gagua of1000 Albumina. 5.2 MOUSSE DE CHOCOLATE CON PASTA BOMBA y, a la continuacin, incorporarla a 100 la mousse. 5.11 MOUSSE DE MASCARPONE SENSE PASTA BOMBA Zumo de limn Simone Gatto 50 gr. cocer al bao mara hasta 85 C y despus montar en la gr. batidora Crema de limn (ver cremas) 300 gr. Cobe u aN de eche ac e Ba g Pulpa de fruta 1000 gr. 5.14 MOUS Piel de limn triturada semiconfitada Garnier 25 gr. MOUSSE DE RUTOS SECOS Y SEM AS RMU A N Crema de (ver cremas) 300g gr. 5 16 MOU eche en e a limn Pasta base 325 gr. 5.6 MOUSSE DE FRUTA (FRMULA Albumina 70 Pasta bomba Azcar 50 Cobertura Ultime 70% 5.2 MOUSSE DE CHOCOLATE CON BOMBA mousse. (opcional enpulpa funcin de fruta) N m o So Mbomba Whole milk Yogur natura Lech 5.10 MOUSSE DE LIMN N 2) * Si la esdulzos densa, aadirle 1002) gr. de agua y 5 de Albumina. Merengue italiano (ver merengues) 100 gr. 5.14 hasta quebase: quede esponjoso y fro. PASTA Piel de triturada semiconfitada Garnier 25 N Azcar 50 gr. gr. Glimn S (FRMULA 5.2Cobertura MOUSSE DE CHOCOLATE CON PASTA BOMBA Ge a na en po a de g de limn Simone Gatto 50 5.15 5.14 MOUS MOUS Piel limn triturada semiconfitada Garnier 25 gr. gr. Ultime 70% Pastry cido ctrico para frutas Dreidoppel 5 gr. Na a Zumo %de MG g 50 gr. Yema huevo Maia 200 325 gr. (opcional en dulzos de fruta) Nata semimontada 500 gr. Albumina 70 gr. Cream 35% fat 5.2. Chocolate Mousse with Bomb C B Pasta bomba base: cido Nata Gelatina en polvo Sosa 40 gr. Gelatina en polvo Sosa Zumo de limn Simone Gatto 50 (opcional en funcin funcin dulzos de m YogurMOUS natura M Merengue italiano (ver DE merengues) 100 gr. BOMBA Yogur Na a em mon ada g MOUSSE DE5.7 RUTA CON PU PA DEfruta) RUTA CONCENTRADA Zumo de limn Simone Gatto 50 gr. 5.11 MOUSSE MASCARPONE SENSE PASTA Pulpa de fruta 1000 gr. Nata semimontada 500 gr. Gelatina en polvo Sosa 60 gr. eche en e Huevo entero Maia 100 gr. Yema de hue o Ma a g Albumina 70 Pasta bomba base: FALSA MOUSSE DE FRUTA cido ctrico para frutas Dreidoppel 5 gr. Maia egg yolk Yema de huevo Maia 200 gr. Nata semimo G S Crema de limn (ver cremas) 300 Zumo de limn Simone Gatto 100 gr. Yema MOUSSE DE RUTA CON PU PA DE RUTA CONCENTRADA natura Mascarpone fresco 500 gr. Pasta bomba base 325 gr. Merengue italiano (ver merengues) Albumina 70 gr. A Yogur cido Pasta bomba base: MMG S enitaliano polvo Sosa 40 gr. N Gelatina % Yogur natura Lech Merengue (ver merengues) 100 gr. Azcar 50 Agua 80 gr. 5.2 MOUSSE DE CHOCOLATE CON PASTA BOMBA Azcar 170 gr. 5.7 FALSA MOUSSE DE FRUTA cido ctrico para frutas Dreidoppel 5 gr. Na a Yema de huevo Maia 200 Fundir el chocolate a 45 C y mezclar con l una pequea parte A ca g Gelatina en polvo Sosa 60 gr. 5.7. cido Fake Fruit Mousse Sugar Basic 1: Huevo entero Maia 5.14 MOUS Azcar Piel de limn triturada 25 gr. N cBomb m mpastry Nata semimontada 250 gr. Azc Yogur cido Mascarpone en semiconfitada polvo Sosa Garnier 50 gr. Gelatina en polvo Sosa 40 Cobertura Ultime 70% a na a a ema Una 100 325 gr. ctrico para frutas Dreidoppel 5 gr. Nata semimo V Yema de huevo Maia 200 gr. gr. Zumo de limn Simone Gatto 100 gr. N m M Yogur cido Nata E abo a Maia una ema ng e a con a eche Gelatina en polvo Sosa 40 gr. Gelatina en polvo Sosa 50 gr. Pu pa de u a concen ada Ga n e g (opcional en funcin dulzos Nata semimontada 400 gr. Fundir el chocolate 45 Cbomba y mezclar con l pequea parte Agua 80 Gelatina en polvo Sosa 60 gr. Huevo entero Maia 100 de la nata. Aadir laa pasta montada y una tibia y,gr. cuando est Yema de hu Agua 80 gr. Pulpa de fruta 400 gr. Sosa powdered gelatine Azcar 170 gr. egg yolk Ge a Nata na en po o So a Gatto g Gelatina en p 50 gr. Nata Vaina Zumo de limn Simone 100 P G de fruta) Nata lquida 100 Gelatina en polvo Sosa 60 Nata semimontada 500 gr. Huevo entero Maia 100 gr. 5.7 FALSA MOUSSE FRUTA G semimontada 250 gr. A 5e5 acabada MOUSSE DE FRUTA FRMULA N 1C bomba N semimo Nata semimo A MOUSSE Zumo de limn Simone Gatto 100 gr. Yem Mascarpone fresco 500gr. gr. Azcar de coce cuando ba e ha la a aad e a ge a yna Albumina 70 gr. Am ba e TPT Pasta bomba base: de la nata. Aadir pasta tibia y, cuando est DE RUTOS SECOS Y SEM AS RMU A Aadir N Agua 80 Pulpa de fruta 400 gr. 5 9 MOUSSE DE L MN DE FRMULA N 1 g 400 Azcar 170 gr. medio incorporar la montada nata que queda y continuar Nata semimontada gr. Albumina 40 gr. Agua Fruit pulp Sosa nut seed paste Maia whole egg natura Am ca Merengue italiano (ver merengues) 100 gr. 100 zumo de limn y en polvo. Pa de or u oel eco o em adisolver So a la gelatina g Azcar Gela mmezclado, m 80 Ugr. Nata semimontada 250 Azcar gr. Yogur Agua 80 gr. A ba m P Gelatina en p Azcar 170 gr. N N mS m Azcar Nata semimontada 250 gr. 50 gr. GaCalentar Az Mascarpone en polvo cido ctrico para frutas Dreidoppel 5 gr. Mezclar la pulpa de fruta, el Albumina, el cido g ctrico ygr. el azcar, en po oSugar Co a e e obagua e a cobe u a p cada me acon ha a Yema de huevo Maia 200 gr. Cocer el y el azcar hasta 120 C yc verter sobre la yema y el Agua medio mezclado, incorporar la nata que queda y continuar Nata semimontada 400 Albumina 40 gr. Agua 80 gr. mezclando con una lengua pastelera hasta conseguir una masa Yogur cido Albumina Half-whipped cream Gelatina en polvo Sosa 30 gr. Mezclar el y Gelatina en polvo Sosa gr. el resto de zumo de limn, laSosa ralladura y la crema de40 limn, el gr. Gelatina en H e ba e Nata Na a em mon ada g C Nata semimontada 400 gr. Nata semimontada 400 Fundir el chocolate a 45 C y mezclar l una pequea parte A Agua 80 gr. Calentar el zumo de limn y disolver la gelatina en polvo. Aadir Pulpa de fruta 400 gr. Gelatina en p p A semimo Vain m a para S que Pu pa a a huevo g Nata lquida 100 gr. pequea Gelatina en polvo Sosa 60 y montar hasta que est muy (como si fuera ungr. merengue). Huevo entero Maia 100 gr. entero. Batir la mquina hasta que quede masa que de aWater euha und do po comp e en ola Cuando a me a e sobre con una lengua pastelera hasta conseguir una masa A ca g Gelatina en polvo Sosa 30 gr. Mezclar pulpa de fruta, elesponjoso Albumina, el cido ctrico y el azcar, lisa y homognea. Pa P a de u o eco o limn em aC g Cocer el agua y el azcar hasta 120 C yc verter launa yema y el Nata powdered gelatine de Pulpa de fruta 100 Zumo dela mn S mone Ga o g Zumo de limn Simone Gatto gr. merengue italiano y mezclar bien todos los el zumo de y disolver la gelatina en polvo. Ge a na en el y C mezclando m de la nata. Aadir pasta bomba montada ya tibia y, cuando est el resto de zumo de limn, la So ralladura yintegren la crema de100 limn, el A Sosa Albumina 40 gr. H C mAadir Calentar el zumo de limn y disolver la se gelatina en polvo. Aadir H Gela N Calentar m m Azcar 100 gr. Mezclar Agua 80 Aadirle nata y de mezclar delicadamente con una lengua pastelera. Zumo de C mn g que Azcar 170 gr. esponjosa. batiendo hasta que se enfre. Mezclar la pulpa el Albumina, el cido ctrico y el azcar, lisa y homognea. Cocer agua y el azcar hasta 120 C y verter sobre la yema y el Pulpa de 100 gr. uno ncoDE po a eel a na aContinuar emo de cade a con y montar hasta que est muy esponjoso (como si fuera ungr. merengue). opc onaFruit egn a du u fruta a de afruta, pu pa huevo entero. Batir enendo la mquina hasta quede una masa Azcar pulp Make English custard with the first four ingredients. Once cooked Incorporar la Nata semimontada 250 gr. Agua g ingredientes. Por ltimo, aadir la nata delicadamente con una Mezclar el y A ca g 5 5 MOUSSE FRUTA FRMULA N 1con el resto de zumo de limn, la ralladura y la crema de limn, el Mezclar la pulpa de fruta, el Albumina, el cido ctrico y el azcar, Herv pequea de Cocer el agua y el azcar hasta 120 C y verter sobre la yema y el Calentar la nata lquida a 80C y diluir en ella el mascarpone en m C m merengue italiano y mezclar para que se integren bien todos los Na a em m medio mezclado, incorporar la nata que queda y continuar Gelatina en polvo Sosa 30 gr. E abo a una c ema ng e a con o cua o p me o ng ed en e V m m MOUSSE DE RUTOS SECOS Y SEM AS RMU A N Mezclar el y 5 9 MOUSSE DE L MN FRMULA N 1 el resto de zumo de limn, la ralladura y la crema de limn, el G Nata Nata semimontada 400 gr. Nata semimontada 400 gr. pequea ltimo, calentar el agua a 80 Cn ee incorporarle la gelatina en y la Agua 80 gr. Tambin se podra elaborar mezclando todos los ingredientes y na Por y montar hasta que est muy esponjoso (como si fuera un merengue). Ge aMOUSSE naBoil en po o So a g huevo entero. Batir en la mquina hasta que quede una masa Aadirle la nata y mezclar delicadamente con una lengua pastelera. esponjosa. Continuar batiendo hasta que se enfre. Gelatina en p una engua haDE a con egu una ma a a homognea add the gelatine at 80C. Pour onto the nut and seed paste at the water and sugar up to 120C and pour into the yolk and A bum g Montar en la batidora el Albumina, 400 gr. de la pulpa de fruta lengua pastelera. de Emu onan e en pa a So a g merengue italiano y mezclar para que se integren bien todos los y montar hasta que est muy esponjoso (como si fuera un merengue). mn u ado em con ado Ga g y ras Incorporar la 55 FRUTA FRMULA N 1 huevo entero. Batir en la mquina hasta que quede una masa Por ltimo, aadir laSEM nata delicadamente con una polvo+gelatina. Verter sobre el mascarpone y mezclar pequea con una lengua hasta conseguir una masa C mezclando m Pulpa de fruta 100 gr. A m Una ingredientes. e coc daDE aad a ge am na en po ointegren cuando bafresco e aN uno de merengue y limn mezclar para que se bien todos los MOUSSE RUTOS SECOS Y AS RMU A 5 9ada MOUSSE DE Lel MN FRMULA N 1gelatine N m m polvo Sosa, remover con unas varillas hasta que se haya disuelto, m m en cocer al bao mara hasta 85 Cpastelera y mixer despus montar en la batidora Aadirle la y mezclar delicadamente con una pastelera. esponjosa. Continuar batiendo que se enfre. Me engue a aano meno du ce gg Por ltimo, calentar agua a 80 C 100 e and incorporarle gelatina en y la Montar en batidora el Albumina, 400 gr. de lala pulpa decalentada fruta Tambin se podra elaborar mezclando todos los y em in mixer the Albumina, fruit pulp the diluted 40C. Then gently add the half-whipped cream. whole egg mixture. Whisk in the electric until fluffy. Keep Calentar elitaliano zumo de yu disolver la gelatina polvo. Aadir gelatina enla polvo diluida en los gr. de pulpa restante Incorporar la Na a mon g lengua 5.3 MOUSSE DE CHOCOLATE DEhasta LECHE ingredientes. Por ltimo, aadir la nata delicadamente con Aadirle la nata nata y mezclar delicadamente con una lengua Ge a lengua na en po o So a g esponjosa. Continuar batiendo hasta que se enfre. pastelera. Me engue meno du ce g que quede cremoso. Incorporar el un poco Pu pa de u lisa y agua homognea. m120 m ingredientes m N Whisk m mSosa, m M E abo infus aHerv un la C e hasta ob e a pa de eco em aresto cuando euna de nata ingredientes. Por ltimo, aadir nata delicadamente con una Pa a de u om eco oa em a oralladura So a m gel Mezclar la pulpa de fruta, el Albumina, el cido ctrico y pastelera. el azcar, Zumo de mn S mone Ga oa g y, aremaining continuacin, incorporarla la mousse. Calentar la nata lquida ala 80C yo diluir en ella el mascarpone enIncorporar Cocer el y el azcar hasta C y verter sobre la yema ya el hasta que quede esponjoso y fro. U Ve Por ltimo, calentar el agua a 80 C e incorporarle la gelatina en Tambin se podra elaborar mezclando todos los ingredientes y na polvo remover con unas varillas hasta que se haya disuelto, gelatina en polvo diluida en los 100 gr. de pulpa restante calentada cocer al bao mara hasta 85 C y despus montar en la batidora Mezclar el y Na a em mon ada g in the 100g of fruit pulp heated at 80C and cooled to whisking until it cools down. This mousse can also be made by 5.3 MOUSSE DE CHOCOLATE DE LECHE el resto de zumo de limn, la y la crema de limn, a 80C, y enfriada hasta 35. Una vez montado a punto 5.15 MOUS lengua pastelera. Por ltimo, calentar el agua a 80 C e incorporarle la gelatina en Ge en po o So a g Tambin se podra elaborar mezclando todos los ingredientes y crem semimontada. Mezclar delicadamente con una lengua pastelera. Agua g Ge a na en po o So a g Zumo Pu pa de mn u a cocer g Montar en la batidora el o Albumina, 400 gr. de la pulpa de g fruta y la m G S pastelera. Cuando e aAgua C Aad e de pu a na asobre em mon ada debien cadamen e mezclarpequea y hasta est muy esponjoso (como si fuera un merengue). y de ras * Si la pulpa es densa, aadirle 100 gr. de agua y 5 de Albumina. Pa lengua a u oitaliano eco o em apara So a SENSE g huevo entero. Batir en la mquina hastagque quede una masa polvo+gelatina. Verter el fresco y Amontar Zumo de mn Sincorporarla mone Ga polvo Sosa, remover con unas varillas hasta que se haya disuelto, C de V m al mara hasta 85 despus montar la y, aca continuacin, a la mousse. hasta quede esponjoso y C fro. a 80C, yque enfriada hasta 35. Una vez montado a punto mixing allothe ingredients and cooking iny bain-marie up en to 85C merengue yMASCARPONE mezclar que semascarpone integren todosg los de merengue firme, retirar de la cubeta y utilizar. 5.11 MOUSSE DE PASTA BOMBA Leche entera 125 gr. A 35C. polvo Sosa, remover con unas varillas hasta que se haya disuelto, cocer al bao bao mara hasta 85 C ya despus en la batidora batidora crem Agua g lengua MOUS 5Zumo 4 MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Na a % MG gelatina en polvo diluida en los 100 gr.agua de pulpa restante calentada Zumo de mn S mone Ga o g Ge a na en po So aque de mn gmontar Cuando ala Aadirle lau nata y mezclar delicadamente con una pastelera. con una pa e infu esponjosa. Continuar batiendo hasta que se enfre. Pasta bomba base 325 gr. hasta que cremoso. Incorporar el resto un poco C y, a continuacin, incorporarla a la mousse. Emu onan e en pae quede aa So a guna Agua g de nata5.15 hasta que quede esponjoso y fro. fro. Cengua A m mdelicadamente m mn ado em con ado Ga n ede g A ca g * Si la pulpa es densa, 100 gr. y 5 de Albumina. Incorporar de merengue firme, retirar de la cubeta y utilizar. In a mixer whisk to form a aadirle firm Meringue and use. and then whipping in the mixer ingredientes. Por ltimo, aadir la nata con Leche entera 125 gr. Leche entera Ca a pequea pa e de pu pa de auntil d DE ofluffy e enand e a cold. a y, a continuacin, incorporarla la mousse. Nata 35% MG 5.15 MOUS que quede esponjoso y paste 5.11 MOUSSE DE MASCARPONE SENSE PASTA BOMBA 5 5 en MOUSSE DE FRUTA FRMULA N a em 80C, y enfriada hasta 35. Una vez montado a A ca g pastelera. 5.3 MOUSSE DE CHOCOLATE LECHE Na a mon ada gg Me a ano meno du ce Ge aengue na una en po ohasta So a gg MOUSSE DE CHOCO ATE B1u ANCO 5.15 MOUS MOUSSE DE RUTOS SECOS Y SEM AS RMU AN Por ltimo, calentar el agua aa 80 C e incorporarle la gelatina en punto na a em m Tambin se podra elaborar mezclando todos los ingredientes y crem MOUSSE DE RUTOS SECOS Y SEM AS RMU A N Cobertura Ultime 70% 325 gr. * Si la pulpa es densa, aadirle 100 gr. de agua y 5 de Albumina. semimontada. Mezclar delicadamente con una lengua 5 9 MOUSSE DE L MN FRMULA N 1 C Ge a na en po o So a g Emu onan e en pa a So a g Me engue meno du ce mn u ado em con ado Ga n e g Pasta bomba base 325 gr. 5.13. Nut and seed Mousse (Formula 2) lengua pastelera. Nata 35% MG 125 gr. Nata Gelatina en polvo Sosa 50 gr. * Si la pulpa es densa, aadirle 100 gr. de agua y 5 de Albumina. Yema de huevo Maia 40Mon gr. a M 5.11 MOUSSE DE MASCARPONE SENSE PASTA BOMBA ge aa na en po o Leche entera merengue firme, retirar de la cubeta y utilizar. en a ba de do a a pu pa de u a concen ada que e a se m ba 5.12 MOUSSE DE FRUTOS SECOS Y SEMILLAS eche en e mon a gg me DE a MASCARPONE SENSE PASTA (FRMULA BOMBA Na em ada Me engue abomb ano meno du ce polvo Sosa, remover con unas varillas hasta haya disuelto, cocer al de bao mara hasta 85 C y despus montar en la batidora Nata semimontada 500 gr. pa e ecrem am Pasta bomba 325 m Cobertura Ultime 70% gr. Agua Ge a5.11 na MOUSSE en po o So gg N 1) Yema Basic pastry Ge aengue na po o So a Me meno du ce g huevo Maia gr. de hue Mascarpone fresco 500 gr. Leche entera Pasta bomba base 325 40 gr. Cobertura de leche Lacte Barry 600 gr. Nata Aad e e de aYema puque pa 2: ebase umo de mn me c a gg b en pa a Gelatina en Sosa 50 un gr. Leche entera 125 gr. e a Zumo agua ca een A bum Cuando bc en pon oa o na+ Leche entera A na mGa C Pu pa u ao70% Na aa de % MG Emu ona a papolvo a pu a de u oSo eco o em a So a o con y, a FALSA continuacin, incorporarla a ca lae mousse. Me ca umo de mn eoa Me ae con a ge e o hasta quede esponjoso y fro. Na em mon ada past 5.7 MOUSSE DE FRUTA Cobertura Ultime 70% 325 Pa a de u o eco o em a a g Nata semimontada 500 gr. de mn S mone g Sosa nut or seed paste Ultime coating Na % MG Agua g 5.15 MOUS Azcar Cobertura de leche Lacte Barry 600 gr. Zumo de mn S mone Ga o Ge a na en po o So a g Mascarpone en polvo Sosa 50 gr. Nata Cobertura Ultime 70% 325 gr. Gelatina en polvo Sosa Gelatina en polvo Sosa 50 gr. 5.8 MOUSSE DE FRUTA CON PULPA DE FRUTA CONCENTRADA Yema de hue Mascarpone fresco 500 gr.eado que a ge a na eFundir n Nata eg e 35% co ecpu amen e e o pa ee de 5.16 Leche entera 250 gr. MG 125 gr. po a Gelatina enMOUSSE polvo Sosa 50 m A nco eA aSi na amn de cadamen e con engua pa ea Apa e po a * laMousse pulpa densa, aadirle 100 gr. de agua ye 5 de Albumina. N %DE MG Zumo de mn N % MG Yema de hue opequea Ma a g el chocolate a 45 C Aad yumezclar con len una pequea parte eNa e emu onan e DE ha FRUTOS a que quede eYpon o o b engr. a umo aes uno C E una pe a a que ee en nco Ca en a una pa e de pa de a d e aa a 50 Nata semimontada 500 gr. 5.12 SECOS SEMILLAS (FRMULA N 1) Nata 5.8. Fruit with Concentrated fruit pulp Water Half-whipped cream 5.7 FALSA MOUSSE DE FRUTA Agua gg ca gg de va Gelatina en polvo Sosa gr. 5.11 MOUSSE MASCARPONE SENSE PASTA BOMBA Aagua ca a % MG Nata lquida 100 5.8 MOUSSE DE FRUTA CON PULPA DE FRUTA CONCENTRADA Yema de hue Na a em mon ada Zumo de mn S mone Ga o Nata semimontada 500 gr. fresco 500 gr. Nata semimontada 900 gr. Azcar Mascarpone en polvo Sosa 50 gr. na a e engue acaba nco po ando e o de a na a Nata 35% MG 250o gr. Vainas Yema de Maia 40 gr. Yema hue Mascarpone fresco gr. C M Pasta bomba base 325 gr. M ca en a o pa gde de agua ae C engue d o Ga e n en a a nao en de la nata. Aadir la pasta y tibia y, est Ge na en po o So aBa g Cobe uame a Bm anc Sa n gl Pulpa fruta 400 gr. Mon a a lquida na a cuando a de pac 5.7 FALSA MOUSSE DE FRUTA e a na aada me na men ege eae de a na a gea a na en po o Ca en una pequea pa e huevo de pu pa de umezclar ae montada d o e en e con a cuando a 900 Fundir el chocolate a 45 Cbomba y con una pequea parte Sosa emulsifier paste Lechede entera Gelatina en p Emu onan em en pa a SoMaia a e a med o mon a aad 500 g Nata semimontada gr. Azcar 100 gr. mn u ado em con ado ee Azcar A ca g Mascarpone en polvo Sosa 50 gr. 5.7 FALSA MOUSSE DE FRUTA Na a em mon g Vainas va Pulpa de fruta concentrada Garnier 500 g gr. Nata 100 gr. L ech Yema de huevo 100 gr. Azcar de Cobertura de leche Lacte Barry 600 gr.o nco una engua pa e e a Mascarpone en polvo Sosa 50 gr. 5.8 MOUSSE DE FRUTA CON PULPA DE FRUTA CONCENTRADA N A C m Cobertura Ultime 70% 325 gr. medio mezclado, incorporar la nata que queda y continuar Ce B S B Albumina 40 gr. po po a a ge a na a uno C con agua a a mou e Fundir el chocolate a 45 C y mezclar con l una pequea parte Me engue a ano meno du ce g Ge aa na en po So a g e a ca Una e mon ado aad o a a emu n de u o eco o 5.16 de la nata. Aadir la pasta bomba montada y tibia y, cuando est de cadamen e con una engua pa e e a Aad e oo de a pu pa e umo de mn me c a b en pa a Leche entera 250 gr. ge na en po ochocolate Garnier concentrated fruit pulp Sosa powdered gelatine Melt the at 45C and mix some cream with it. Add Pulpa de fruta 400 gr. Nata semimo Gelatina en polvo Sosa 50 gr. semimontada 400 gr. Vainas de va Ge a Nata na en po o So a a de go Pulpa de fruta concentrada 500 gr. Fundir el chocolate a Sosa 45 C y mezclar con l una pequea parte lquida Me engue meno du mn ce e a Garnier ge o Gelatina en p Elaborar una crema inglesa con la leche, la nata y la yema. Una Emu ona a pa a pu u o eco o em a So a un con Azcar 100 gr. Almbar base (TPT) 300 Me c a e umo de ca Me c a con a ge a na+ Nata Vainas de va Azcar 50 gr. Gelatina en polvo 50 gr. Nata lquida 100 gr. m Nata semimontada 500 gr. G S mezclando con una lengua pastelera hasta conseguir una masa m Gelatina en polvo Sosa 30 gr. S de lapu nata. Aadir la pasta bomba montada y tibia y, cuando est Pulpa de fruta 400 gr. u est a p damen e en medio mezclado, incorporar la nata que queda yy continuar g Na a a em mon ada g Albumina 40 gr. Basic syrup (50% water / 50% sugar) Water lukewarm Pastry 1 and halfway mixed add the remaining cream. em a ona con a a uda dee una engua na o men eo ca en a e agua Nata 35% MG 250 gr. Nata Yemasemimo de hue que ge a e n eg e co ec amen e Aad e pa e de a Aad eG e na o de a pa e umo de mn me c a b en pa Mascarpone fresco 500 gr. Gelatina en p Elaborar una crema inglesa con la leche, la nata la yema. Una de la nata. Aadir la pasta bomba montada y tibia y, cuando Azcar 100 Almbar base (TPT) 300 gr. Pulpa de fruta 400 gr. Agua g vez acabada de cocer, cuando baje hasta 80C, aadirle la gelatina Ge a na po o So a g Nata semimontada 400 gr. Agua 200 e agua e emu onan ha a que quede e pon o b en a eado Emu a pa a pu a de u o eco em a So a un o con umo mn a uno C E pe a a que e en e nco po a Me c a e umo de mn e a ca Me c a con a ge a na+ e o Yema Gelatina en p Gelatina en Sosa 100 gr. Azcar 100 gr. Nata semimontada 900 gr. Pulpa de fruta concentrada 500 gr. A lisa yeg homognea. P m oen S ella 5.7 FALSA MOUSSE DE FRUTAGarnier Pulpa de en fruta 100 gr. medio mezclado, incorporar la nata que queda y Na engue m m Albumina 40 mezclando con una lengua pastelera conseguir una masa L ech Gelatina polvo Sosa 30 gr. Water Cream 35% fat Keep stirring until a smooth mousse is achieved. Yema de huevo Maia 100 gr. Hervir Azcar la lech ae C d ola e e apolvo ge a na en So ae nco po a apac a a Mascarpone en polvo Sosa 50 gr. nata lquida a 80C yapo diluir el mascarpone en na a a ege me acaba nco po ando e e o de a na con que na e n echocolate co ec amen esobre Aad e hasta pa ea de acontinuar Nata semimo vez acabada de cocer, cuando baje hasta 80C, aadirle la gelatina medio mezclado, incorporar lala nata que queda yy continuar Nata semimontada 400 gr. Agua 200 gr. Albumina 40 gr. en polvo. Colar y verter cobertura picada mezclar hasta Na a Calentar %a MG g Azcar Zumo de mn S mone Ga o g Mon a na a cuando a e med o mon a aad de o agua e emu onan e ha a que quede e pon o o b en a eado pa e de a na a e me engue na men e e e o de a na a Azc umo mn a uno C E pe a a que e en e nco po a Nata semimo Pasta de frutos secos o semillas Sosa 500 gr. Nata semimontada 400 gr. Almbar base (TPT) 300 gr. H Fundir el a 45 C y mezclar con l una pequea parte N m m mezclando con una lengua pastelera hasta conseguir una masa Gelatina en polvo Sosa 30 gr. lisa yacaba homognea. 5na MOUSSE DE FRUTA FRMULA N 2u Pulpa de en fruta 100 gr. Nata Sugar (optional according to sweetness of fruit) Sugar Azcar 50 gr. Vainas de va y raspadas. C Nata lquida 100 gr. Ca en a una pequea pa e de pu pa de a d o e en e a a polvo+gelatina. Verter sobre el mascarpone fresco y mezclar a6m ma e abo ac n que a mou e de choco a e de eche mou e mezclando con una lengua pastelera hasta conseguir una masa en polvo. Colar y verter sobre la cobertura picada y mezclar hasta una pa e e a a engua e me engue nco po ando e e o de a na a con Gelatina polvo Sosa 30 gr. Azcar 200 gr. Hervir la lech Calentar la nata lquida a 80C y diluir en ella el mascarpone en 5 10 MOUSSE DE L MN FRMULA N 2 que sta se haya fundido por completo. Cuando la mezcla est a (opcional segn la dulzura de la pulpa) A ca g Na a em mon ada g Hierb e a ca Una e mon ado aad o a a emu n de u o eco Mon a a na a cuando a e a med o mon a aad de pac o Nata semimontada 1000 gr. infusionadas de cadamen ea con engua pa e e a la pa e de a e una me engue na men e pulpa e 100 e de ofruta de gr. a Elaborar una crema inglesa con la leche, la nata y la yema. de la nata. Aadir la pasta bomba montada y tibia y, cuando est Una Agua 200 G 400 Montar en la na batidora el Albumina, 400 gr. de y na la a lisa y homognea. Pulpa de fruta gr. m m m Albumina Yem Gelatina en p Gelatina en polvo Sosa 100 gr. Azcar 100 gr. hasta que quede cremoso. Incorporar el resto un poco de nata Hervir la lech lisa y homognea. ge a na en po o Calentar la nata lquida a 80C y diluir en ella el mascarpone en que sta se haya fundido por completo. Cuando la mezcla est a Pulpa de fruta 100 gr. y raspadas. C (opcional segn la dulzura de la pulpa) Verter sobre el mascarpone fresco y mezclar una engua pa e5.3 e unos a 35 C, DE incorporarle la nata removiendo con con gelatina Albumina 50 gr. Hervir la lech Gela Calentar la nata lquida a paste 80C y diluir en ella el mascarpone en a the con aa uda de una engua na men e ca en ao e eco agua eem a polvo+gelatina. ca Una e mon ado aad o a water a Sosa emu n de u vez acabada de cocer, cuando baje hasta 80C, aadirle la gelatina mezclado, incorporar la nata quegqueda ydelicadeza continuar de cadamen e con una engua e e a larestante Azcar 200 gr. N Albumina 40de gr. enla polvo diluida los 100pa gr. de pulpa calentada m m MOUSSE CHOCOLATE DE LECHE Montar en batidora el en Albumina, 400 gr. de pulpa fruta y la cream Emulsify Sosa nut or seed with and the emulsifier Az Nata semimo est h Pasta de frutos secos semillas 500o gr. crema Nata semimontada 400 gr. semimontada. Mezclar delicadamente con una lengua pastelera. Pu pa de u ao demedio y C polvo+gelatina. Verter sobre el y mezclar 35 C, incorporarle la nata removiendo cona delicadeza conHalf-whipped Aad e e aunos pu pa e umo deconseguir mn me c amasa bconseguir en pa Albumina 50 gr. hasta que quede cremoso. Incorporar el resto un poco de nata una lengua hasta una lisa yyuna homognea. Nata semimontada 600 gr. C ema mn e mn c ema g y raspadas. raspadas. C polvo+gelatina. Verter sobre el mascarpone mascarpone fresco y mezclar Nata Emu ona ao pa a a de uengua oo eco o em a So a un o con Elaborar una crema inglesa con los cuatro primeros ingredientes. Me c ade e umo de e a ca Me c a la con a ge a na+ e o en polvo. Colar y lengua verter sobre la cobertura picada mezclar hasta mezclando con una pastelera hasta masa aemfluffy C d epu a ge a na en po o So a fresco e nco po a a a a gr.infusionadas Gelatina en polvo Sosa 30 gr. (opcional segn la dulzura de la pulpa) a con a ae uda de una na men ca en a e agua a 80C, y enfriada hasta 35. Una vez montado a punto U Montar en la batidora el Albumina, 400 gr. de pulpa de fruta y la gelatina en polvo diluida en los 100 gr. de pulpa restante calentada Sosa powdered gelatine until and aired. Whisk the cream, and when half-whipped, 5.3. Milk Chocolate Mousse 5.3 MOUSSE DE CHOCOLATE DE LECHE Hier crema est a Nata semimontada 1000 infusionadas hasta que quede cremoso. Incorporar el resto un poco de nata A ca g Montar en la batidora el Albumina, 400 gr. de la pulpa de fruta y la una lengua hasta conseguir una masa lisa y homognea. crema est h Nata semimontada 600 gr. semimontada. Mezclar delicadamente con una lengua pastelera. que a ge a na e n eg e co ec amen e Aad e pa e de a Gelatina polvo Sosa 100 infusionadas 5a 14 MOUSSE DE YOGUR hasta que quede cremoso. Incorporar el resto un poco de nata P e de mn u ada em con Ga n emontado ga 5 6 MOUSSE DELeche FRUTA FRMULA N 2 porDE Una vez cocida, aadir la gelatina en polvo cuando unos pastelera. lisa y homognea. e agua emu ha a que e pon o o b en a eado que sta se haya fundido completo. Cuando 125 la mezcla est a Pulpa de fruta gr. umo mn aen uno C Elos pe a ada a que e en nco po Albumina gr. de merengue firme, retirar de la cubeta y utilizar. entera gr. C V m mou ee C d o eonan e ae ge a na en po So a e nco po abaje a aa a gelatina en diluida en 100 gr. de pulpa restante calentada 5.3 MOUSSE DE CHOCOLATE a 80C, y polvo enfriada hasta 35. Una vez a50 punto Water carefully add the sugar. Once stiff add o it to the nut and seed 5 10 MOUSSE DE LSosa MN FRMULA N 2 e 100 Hervir lech Gela Calentar la nata lquida a 80C y quede diluir en ella el mascarpone en est h semimontada. Mezclar delicadamente con una lengua pastelera. gelatina polvo diluida en los 100 gr. de pulpa restante calentada crema la est a 5.3 MOUSSE DE CHOCOLATE DEoLECHE LECHE opc ona enengue unc n du o35 de ua Gelatina ena polvo 100 gr. na a MOUSSE e Whole me acaba nco po ando e e de a na a con Agua 180 est h Mezclar delicadamente con una lengua pastelera. Elabo 80C. sobre la pasta de frutos secos o semillas cuando Zumo deen mn S mone Ga g 56 DENata FRUTA FRMULA N 2 unos C, incorporarle la nata removiendo con125 delicadeza con pa Nata semimontada 600 gr. Mon a ea na a Verter cuando a e a med o mon aad de pac C 35% MG gr. e a na e retirar me engue naymen emontado e e o de a na a Cheat A ma(FRMULA m mest crema a 80C, y enfriada 35. Una vez a punto mousemimontada. de merengue firme, deo la cubeta utilizar. emulsion. Finally, the water to 80C and dissolve they gelatine milk Leche entera 125 gr. y raspadas. C Nata polvo+gelatina. Verter sobre el mascarpone fresco mezclar 5 10 MOUSSE DE Lhasta MN FRMULA N 2 Elaborar una crema inglesa con los cuatro primeros ingredientes. crema est a 5.12 MOUSSE DE FRUTOS SECOS Y SEMILLAS N 1) o a 80C, y enfriada hasta 35. Una vez montado a punto pastelera. Agua gr. A bum na crema est a una engua pa ee a 5.4 MOUSSE DE CHOCOLATE Cuan a 40it C. Aadirle despus la nata semimontada delicadamente Yogu na u a g Montar en la batidora el Albumina, 400 gr. dewater, la pulpa de 180 fruta ygla una lengua hasta conseguir BLANCO una g masa lisa 40 y gr. homognea. Me engue a ano e me engue g Pu pa de u a 35% g Gelatina en polvo Sosa 100 gr. C Yema de huevo Maia de merengue firme, retirar de la cubeta y utilizar. e a ca Una e mon ado aad o a a emu n de u o eco o Leche entera de cadamen e con una engua pa e e a Whisk the concentrated fruit pulp, syrup, sugar and in it. Then add to the mousse. Cream fat Nata 35% MG 125 gr. infusionadas hasta que quede cremoso. Incorporar el resto un poco de nata pastelera. Una vez cocida, aadir la gelatina en polvo cuando baje a unos C ema de mn e c ema de merengue firme, retirar de la cubeta y utilizar. Leche entera 125 gr. 5.12 MOUSSE DE FRUTOS SECOS Y SEMILLAS (FRMULA N 1) 5.4 MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO c do co pa a u a D e doppe g Montar en la batidora la pulpa de fruta concentrada, el almbar, el pastelera. Cuan gelatina en polvo diluida en los 100 gr. de pulpa restante calentada con una lengua pastelera. 5.3 MOUSSE DE CHOCOLATE DE LECHE Yogu c do med e neo en po o So a g Cobertura de leche Lacte Barry 600 gr. Agua 180 gr. Ge a na en po o So a g A g Puca pac de u a g Nata 35% MG 125 em a con a a Verter uda de una engua na men e ca enpastelera. a N e agua Albumina. well fluffy gently fold in then cream. 180g Maia egg Yema yolk 35% de huevo 40 gr. gr. crema est h semimontada. Mezclar delicadamente con una lengua Elab MOUS 80C. sobre la pasta Y de frutos secos o semillas cuando 5 14Leche MOUSSE DE YOGUR entera 250 gr. Pe deWhen mn u ada em con ada Ga e estHeat gg C ema de mn e c ema MG Maia 125 5.12 MOUSSE DE FRUTOS SECOS SEMILLAS (FRMULA 1) Montar en laFRUTA batidora la pulpa de fruta concentrada, almbar, el agua, el azcar y el Albumina. Cuando bien esponjoso, Ge a ona naBarrys en pounc o Nata So a gg Leche entera 125 gr. 5.12 MOUSSE DE FRUTOS SECOS Y SEMILLAS N 1)a a est5.16 nata a 80C, ymn enfriada hasta 35. Una vez montado a el punto Gelatina en polvo 50 gr. 5.8 MOUSSE DE CON PULPA DE FRUTA CONCENTRADA Na a Nata em mon ada g Yema de huevo Maia 40 Zumo de S mone Ga o g opc en n du o de uSosa a A ca of water at 80C and dissolve the gelatine in it. Cool the Milk Lacte coating Cobertura de leche Lacte Barry 600 gr. crema est a a C d e e Aadirle a ge a despus na en po o So semimontada a e(FRMULA nco po a a Cua ao 40 C. la nata delicadamente 35% MG 250 gr. Yema de huevo Maia 40 gr. 5 14 MOUSSE DE YOGUR Zumo de mn S mone Ga o P e de mn u ada em con ada Ga nconcentrada, elengua g 5.16 MOUS agua, el azcar y delicadamente el Albumina. Cuando est down bien esponjoso, Leche entera 250 gr. Leche entera 125 gr. incorporarle la nata con una pastelera. Aparte, Nata 35% MG Agua gg paste de merengue firme, retirar de la cubeta y utilizar. Leche entera 125 semimontada 900 gr. Montar en la batidora la pulpa de fruta el almbar, el Cobertura de leche Lacte Barry 600 5.4 MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO 5 6bum MOUSSE DE FRUTA FRMULA N 2 A ca g gelatine mixture to 30C and then add it to the mousse. Use it 5.14. Yogurt Mousse Sosa gelatine Gelatina en polvo 50 125 gr. gr. pastelera. Na a em mon ada g A na opc ona en powdered uncNata n du o de uSosa a 5.8 MOUSSE DE FRUTA CON PULPA DE FRUTA CONCENTRADA mou e L eche entera Cua Yema de huevo 100 gr. con una Maia lengua pastelera. 5.16 MOUS Cobertura de leche Lacte Barry 600 gr. Leche entera 5 10 MOUSSE DE L MN FRMULA N 2 Yogu na u a g Nata 35% MG 250 gr. incorporarle la nata delicadamente con una lengua pastelera. Aparte, Me engue a ano e me engue g Zumo de mn S mone Ga o g Nata 35% MG calentar los 180 gr. de agua a 80C y disolver en ella la gelatina en 5.16 MOUS Yema de huevo Maia 40 gr. Leche entera 250 gr. Na a mon ada g Nata 35% MG 125 gr. Pulpa de fruta concentrada 500bien gr. esponjoso, agua, elDE azcar y CON el Garnier Albumina. Cuando est Gelatina en polvo Sosa 50 gr. 5.8 MOUSSE MOUSSE DE FRUTA CON PULPA DE FRUTA CONCENTRADA quickly. Half-whipped Nata semimontada 900 gr. Ge a Azcar na en po o So a g c doem c co pa a ucream a D e doppe gg A bum na Nata nata 5.12 MOUSSE DE FRUTOS SECOS SEMILLAS (FRMULA N 1) 50 gr. Gelatina en polvo Sosa 50 gr. Nata 35% MG 250 5.8 FRUTA PULPA DE CONCENTRADA Leche entera Yema de huevo Maia 100 gr. calentar los 180 gr. de agua aa 80C y FRUTA disolver en ella lala gelatina en c do neo en po o Y So a gg Yogu na u amed Yema de huevo Maia 40 gr. Ge a na en po o So a g Me engue a ano e me engue g Aparte, polvo. Incorporar la gelatina unos 30C con agua a mousse y Cobertura Blanc Satin Barry 600 gr. Nata 35% MG e 250 gr. Yema deRUTA huevo Maia 40 gr. Elaborar una crema inglesa lagnata y la yema. Una Almbar base (TPT) 300 gr. Nata semimontada 900 gr. incorporarle la nata delicadamente con una lengua pastelera. Leche entera 125 gr. Natural yoghurt Pulpa de fruta concentrada Garnier 500 gr. Pu u a Yema de hue MOUSSE DE RMU A con N la leche, past Gelatina en polvo Sosa gr. Ca en a e umo de mn d o ae a ge a na en po olaAad Gepa a na po So a c dode c en co pa o a u a D een doppe gg L eche entera Nata semimontada 900 gr. Yema de huevo Nata Azcar 50 gr. polvo. Incorporar la gelatina unos 30C con agua a mousse y C ema e c ema MOUSSE DE RUTOS SECOS Ypo SEM AS Cobertura Blanc Satin Barry gr. MOUSSE DE MN Ay N Na a emdo mon ada Yogu c med eMaia neo en o So a RMU A N 100 g Zumo de mn S180 mone Ga oRMU utilizar rpidamente. Ge a na en po o So a gg L eche entera Gelatina polvo Sosa 35 gr. Yema de huevo Maia 100 gr. Cobertura leche Lacte Barry 600 gr. vez acabada de cocer, cuando baje aadirle la 600 gelatina Agua 200 gr. calentar los gr. de agua a 80C disolver en ella lamn gelatina en Me ca a pu pao de u a RUTA ede A bum na ecream c do c hasta co 80C, e a ca Pulpa de fruta concentrada Garnier 500 Nata 35% MG 125 gr. Sosa Mediterranean powdered acid yogurt Make English custard with milk, and yolk. Once cooked, Elaborar una crema inglesa con la leche, la nata y la yema. Una Almbar base (TPT) 300 gr. 5.16 MOUS Azcar Leche entera 250 A ca g Pasta de frutos secos o semillas Sosa 500 gr. Nata Me c a e ogu e ogu en po o e a ca Ca en a una pa e Azcar 50 gr. MOUSSE DE RMU A N e e o de umo de mn a a adu a a c ema de e Agua Ge a na en po So a g Pulpa de fruta concentrada Garnier 500 gr. Yema de hue Gelatina en polvo Sosa 100 gr. utilizar rpidamente. 5 14 MOUSSE DE YOGUR Gelatina en polvo Sosa 35 gr. e MOUSSE de mn u adaMN em con ada Ga g mousse DEcream RUTOS Nata AMOUSSE ca gg Na a em35% mon ada SECOS Y SEM AS RMU A N 50 MOUSSE DE RMU AFRUTA Nn e con Azcar gr. Nata semimontada 1000 gr. Na a em mon ada Zumo de mn mone Ga o g Gelatina en polvo Sosa 50 gr. en polvo. Colar y sobre la cobertura picada y mezclar hasta 5.8 DE S FRUTA CON PULPA DE CONCENTRADA Azcar 200 gr. Elaborar una crema inglesa con la leche, la nata la yema. Una polvo. Incorporar la gelatina unos agua la y Almbar base 300 Yema de huevo 40 gr. 5.9.P Lemon Mousse (Formula n 1) Half-whipped and cooled Add the gelatine. Strain and pour into the vez acabada de cocer, cuando baje hasta 80C, aadirle la gelatina mon aem ha a que eto 80C. mu e pon oMaia o como ue a un me engue Agua 200 gr. Hierbas, esp MG 250 Nata semimontada 1000 gr. o P Yema de hue Elaborar una crema inglesa con la leche, la nata y la yema. Una opc ona en unc n du o de uverter a Gelatina en polvo Sosa 100 Almbar base (TPT) 300 gr.aodo pequea de e a me c ao semillas d o eSosa en e a a ge a na engr. po Azcar me engue a(TPT) ano me c ao pa aaque e30C n eg en b en o Na a mon ada g Agua g Pasta depo frutos secos 500 gr. P m S Nata semimontada 1000 gr. m m S m G Yema de hue Zumo de mn S mone Ga g Gelatina en polvo Sosa 100 gr. Ge a na en o So a g A ca g Nata semimontada 900 gr. Na a em mon ada g que sta se haya fundido por completo. Cuando la mezcla est a (opcional segn la dulzura de la pulpa) vez acabada de cocer, cuando baje hasta 80C, aadirle la gelatina Agua 200 gr. utilizar rpidamente. en polvo. Colar y verter sobre la cobertura picada mezclar hasta Sugar chopped coating mix until the has completely Cobertura Blanc Satin Barry 600 gr. Azcar Aad e a na a ada me c aand de cadamen e coating con una engua pa ey emelted. a la gelatina Leche entera Gelatina en p Yema de huevo Maia 100 gr. gr. Azcar m m vezLa acabada de cocer, cuando baje hasta 80C, aadirle Pasta de frutos secos o semillas Sosa 500 Agua 200 gr. P Hierbas, esp A bum g Nata semimontada 1000 nco po a a na a em mon ada u a ng ed en e Po mo aad a na a de cadamen e con una Na a na em mon g A A Azcar P m S Pasta de frutos secos o semillas Sosa 500 gr. Yogu na u a po gg m m Sjuice m e mn G misma elaboracin que la mousse de chocolate de leche. Me engue aumo ano me engue g unos 35 C, incorporarle la nata removiendo con delicadeza con Ge a na en o So a Pulpa de fruta concentrada Garnier 500 Albumina 50 gr. Ca en a e de d o e a ge a na en po o Aad en polvo. Colar y verter sobre la cobertura picada y mezclar hasta Azcar 200 gr. que sta se haya fundido por completo. Cuando la mezcla est a Simone Gatto lemon Sosa powdered gelatine When the mixture is at 35C, gently stir the cream until smooth. Gelatina en polvo Sosa 35 gr. (opcional segn la dulzura de la pulpa) Nata semimo Azcar 50 gr. Po mo ca en a e agua a C e nco po a e a ge a na en Elaborar una crema inglesa con los cuatro primeros ingredientes. Hierbas, esp G S en polvo. Colar y verter sobre la cobertura picada y mezclar hasta Nata semimontada 1000 gr. Azcar 200 gr. Gelatina en p m c do co pa a u a D e doppe g Sneo engua pa e e a Me cc a m a pu pa de u a eincorporarle A bum na la epor c do co e a ca La misma elaboracin que la mousse chocolate de leche. m ma G Hierbas, esp Am Nata semimontada 1000 gr. A Elaborar una crema inglesa con lac leche, la de nata la yema. Una Yogu c do med e en po o So a g una lengua hasta conseguir una masa lisa y homognea. Almbar base (TPT) 300 Ge a na en po o So g Nata semimontada 600 gr. que sta se haya fundido completo. Cuando la mezcla est a Me c a e ogu e ogu en po o e a ca Ca en a una pa e (opcional segn la dulzura de la pulpa) e e o de umo de mn a a adu a a c ema de mn e Ca en a e umo de mn d o e a ge a na en po o Aad unos 35 C, nata removiendo con delicadeza con Sugar Nata semimontada 1000 gr. Albumina 50 gr. Yemasemimo de en hue Gelatina en polvo Sosa 100 Una vez cocida, aadir la gelatina polvo cuandoingredientes. baje agr. unos Gelatina que sta se haya Cuando la mezcla est a po So a emo ee acabada con una a fundido a ha a completo. que eaha d aadirle o la gelatina M m (opcional segn la dulzura de la pulpa) Nata Gen S Elaborar una crema inglesa con los en cuatro primeros Ge aoc na o So a ga Gm S Gelatina en p p Mm m mon a ha apa que e pon o o como ue un me engue Me a a po pu de u mu a eincorporarle A bum na epor c do c co e aue ca S mme Gaa adu vez de cocer, cuando baje hasta 80C, Agua 200 Gelatina polvo Sosa 100 gr. Na a mon ada g unos 35 C, la nata removiendo con delicadeza con Zumo de mn S mone Ga o chopped g o Albumina 50 gr. pequea de e a me c a d o los e en asemillas a Ca ge a na en po Me cem a vez e ogu e ogu en po o e ae ca en una pa o e una lengua hasta conseguir una masa lisa y homognea. Garnier semicrystallised lemon, Heat a500 portion Mix together yohgurt, powdered yogurt, and sugar. me engue aumo ano ca pa que ae naeg en b en Nata semimontada 600 gr. e e oen de de mn a c ema de odo mn e Azcar Elaborar una Pasta de frutos secos o semillas Sosa gr. 80C. Verter sobre la pasta de frutos secos o cuando est Nata semimo unos 35 C, incorporarle la nata removiendo con delicadeza con Elaborar una crema inglesa con cuatro primeros ingredientes. N m m Albumina 50 gr. a con nuac n nco po a a a a mou e M m Una cocida, aadir la gelatina en polvo cuando baje a unos A Nata semimo Agua gpicada G S me Elaborar una crema inglesa con los cuatro primeros ingredientes. G of SDE M m Aad e ha a na me c a deehasta cadamen e con engua pa e a mon a aa que epolvo. misma mu pon oconseguir o sobre como ue a un me engue en Colar y verter launa cobertura ye mezclar hasta 5pequea 15 MOUSSE VA N Azcar 200 Agua 180 una lengua una masa lisa homognea. Nata semimontada 600 A ca gunos Na aengue em mon ada g una Less sweet Meringue this mixture and dissolve the gelatine ina it. the half-whipped Gelatina en polvo Sosa 100 gr. nco po a na a em mon ada u semimontada dea e a me c aLLA d o e en eAdd asemillas a ge a na en po elaboracin que la mousse de chocolate de leche. Hierbas, esp Cuando ng ed en e mo na ae de cadamen con me a Po ano caad a pa aaque n eg en b gr. ene odo o Nata semimontada 1000 gr. o a 40 C. Aadirle despus la frutos nata delicadamente unaLa lengua hasta conseguir una masa lisa yna homognea. Una vez cocida, aadir la gelatina en polvo cuando baje a Nata semimontada 600 gr. Elaborar est una 80C. Verter sobre la pasta de secos o cuando est N m Sa aem pu pa em den a aad e g de agua de A bum N % MG Una vez cocida, aadir la gelatina en polvo cuando baje a unos m m S m G Na mon ada g A que sta se haya fundido por completo. Cuando la mezcla est a G S (opcional segn la dulzura de la pulpa) Po mo ca en a e agua a C e nco po a e a ge a na en Aad e a na a me c a de cadamen e con una engua pa e e a MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Gelatina en polvo Sosa 100 5 11 MOUSSE DE MASCARPONE SENSE PASTA BOMBA Sosa powdered gelatine cream and use. 5.4. White5.4 chocolate Mousse Ge a con na en po oa So a pasta g est Agua 180 gr. Gelatinala en p Cuando cr nco po a a na em mon de ada u semimontada a o una lengua pastelera. Elaborar una engua pa e e a ng ed en e Po mo aad a na a de cadamen e con una 80C. Verter sobre la secos semillas cuando Gelatina en polvo Sosa 100 gr. C Cuando est a 40 C. Aadirle despus la frutos nata delicadamente Elaborar una A 80C. Verter sobre la pasta de frutos secos o semillas cuando g est N m m N eche %en MG unos 35agua C, incorporarle la nata removiendo delicadeza con Simone m m S m mn G d de Albumina 50 gr. Montar la batidora la pulpa concentrada, el almbar, el Agua 180 gr. po o a ca emo e MOUSSE con una a CHOCOLATE apo que a con d ue o Po So mo en5.4 a e aDE Cae ha nco a e ha a ge a na en e alengua Gatto lemon juice BLANCO Nata semim semimo nata Elaborar una crema inglesa con los cuatro primeros ingredientes. Ca en a en e umo de o fruta e a ge a na en po o Aad Cuando est a 40 C. Aadirle despus la delicadamente Agua 180 gr. engua pa e ea cr con pastelera. C a pu pa de Cuando la est a 40 una C. cocida, Aadirle despus la nata nata semimontada semimontada delicadamente una lengua hasta conseguir una masa y homognea. A Me Nata 600 gr. N m m agua, el azcar el la Albumina. Cuando est bien esponjoso, Me u a e bum na e c e co a ca entera 125 gr. 5.4 MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Half-whipped cream Whole milk con nuac nLeche nco po a Aa a aa mou e ado poac oaSo a emo e con una a m hac que ha e alisa d ue o Montar en la batidora pulpaadeafruta concentrada, el almbar, Na a gpa e Ge a semimontada na en po oyde So a g ele pastelera. Una vez aadir la gelatina en polvo cuando baje a unos c a e ogu e ogu en po o e a ca Ca en a una Cuando la cr e e o de umo mn adu a a c ema de mn con una lengua pastelera. nata semim 5.4 MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO A m m 5 15 MOUSSE DE VA N LLA Cuando la cr con una lengua pastelera. m m o semillas S M cael m m M Gelatina en polvo Sosa 100 gr. incorporarle la nata delicadamente una lengua pastelera. Aparte, Nata 35% MG 125 Montar en la batidora la pulpa de fruta concentrada, el almbar, mon aA ha ae que e mu ea pon o mou o gcomo ue a un me 5.15. Mousse Cream 35% fat agua, azcar y el Albumina. Cuando est bien esponjoso, Leche entera 125 gr. gr. Elaborar una S a pu pa a aad ea de de A engue bum na a con nuac nden nco po a a e agua Yema de hue a 80C. Verter sobre la frutos secos est Ma pone e DE co g el nata semim pequea de eo Ma a me cpasta a ddeo e en e a a a cuando na en g po o Montar en la batidora la pulpa de con fruta concentrada, el almbar, el pastelera. me engue a ano me ca pa a que e nen eg en b en odo o m A m m m 5 15Vanilla MOUSSE DE VA N LLA nata semim 5 11 MOUSSE MASCARPONE SENSE PASTA BOMBA m m m C m m Sgedelicadamente Agua 180 gr. calentar los 180 de agua a 80C y disolver ella la gelatina M mgr. m M Yema de huevo Maia ge 40 gr. 5 7SFALSA MOUSSE DE FRUTA agua, el azcar y el Albumina. Cuando est bien esponjoso, Leche entera Mix the lemon juice sugar. Mix the remaining lemon juice Maia egg yolkca incorporarle nata delicadamente con una lengua pastelera. Aparte, Aad a pa na a me a de cadamen con una e e na a125 Nata 35% MG Cuando est a 40 Aadirle despus la nata semimontada aepu em den aad e de agua de pa A bum pastelera. A ca gg Ma ca pone en po o So a g en agua, el azcar yand el Albumina. Cuando est bien esponjoso, Leche entera 125 gr. nco po aC. na a em mon ada ng ed en e la Po mo a na a con de cadamen e con una m A engua pastelera. eche en eaa 5the 11 MOUSSE DE MASCARPONE SENSE PASTA BOMBA MWhole m u ma m m m polvo. Incorporar la gelatina a unos 30C agua a la mousse y 5.4 MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO m m C aad Cobertura Blanc Satin Barry 600 gr. incorporarle la nata delicadamente con una lengua pastelera. Aparte, Nata 35% MG 125 with gelatine at 80C. Set aside to cool. Then add 1/2 of the milk Barrys Blanc Satin coating calentar los 180 gr. de agua a 80C y disolver en ella la gelatina en Yema de huevo Maia 40 gr. Cuando la cr Po mo ca en a e agua a C e nco po a e a ge a na en con una lengua pastelera. incorporarle la nata delicadamente con una lengua pastelera. Aparte, Va na de a n a de Tah g Nata 35% MG 125 gr. Na a qu da g engua pa e e ao m Gelatina Na a U eche en e a m g m Ge a the na en po So apulpa g en m Montar en la batidora la de fruta concentrada, elgelatina almbar, el utilizar rpidamente. MCream m m en polvo Sosa 35 gr. m mcon calentar los 180 agua a 80C y en ella la Yema de huevo Maia 40 gr. cream, meringue, and the remaining cream. Sosa powdered gelatine polvo. Incorporar lade gelatina a unos 30C agua a mousse y Pu pa de g d ue o600 Cobertura Blanc gr. nata semim po o So au a emo e con una aSatin a Barry ha a que e ha a calentar los 180 gr. gr. de agua afinally 80C y disolver disolver en ella lala gelatina en Yema de huevo Maia 40 gr. Ge aa na po o o Soaa gg A ca gg m m agua, el azcar y el Albumina. Cuando est bien esponjoso, Yema de hue Ma Na Uen m m Leche entera 125 gr. Ma pone co Ge aca na en So a g semimontada 1000gr. m po eo polvo. Incorporar la gelatina a unos unos 30C con con agua a la la mousse y Cobertura Blanc Satin Barry 600 Maia egg yolk Half-whipped cream utilizar rpidamente. Gelatina en polvo Sosa 35 gr. pastelera. A bum na g polvo. Incorporar la gelatina a 30C agua a mousse y nuac n Nata nco po a a a a mou e Cobertura Blanc Satin Barry 600 gr. Na a em mon ada g Na a em mon ada g 5a 7con FALSA MOUSSE DE FRUTA 5 15 MOUSSE C Sm incorporarle la nata delicadamente Nata MG 125 gr. m A ca Yema de hue oDE MaVA a N LLA g utilizar rpidamente. pone en o So a con una lengua pastelera. Aparte, gg Ma ca e po co Gelatina en polvo Sosa 35 Sugar Nata semimontada Ge aFALSA en po So DE a35% gA bum na1000 utilizar rpidamente. Gelatina en polvo Sosa 35 gr. gr.gr. ana pu pa e o den aad eMaia g que de de MOUSSE RUTA RMU A agua N 5S7 MOUSSE DE FRUTA calentar los 180 gr. de agua a y disolver ella la gelatina en m Tahiti Yema de huevo 40 gr. La misma elaboracin la mousse de chocolate de leche. 5.10 S 5 11 a MOUSSE DE MASCARPONE SENSE BOMBA Nata 1000 gr. MOUSSE DE MN RMU A N en PASTA VaC na de a n a de Tah A ca g Lemon Mousse (Formula vanilla pods Follow steps insemimontada 5.3. Na qu da Ma ca pone en po o So n2) a 80C gg Pu gg semimontada 1000 gr. He ade eche a So na Tah a e a MOUSSE DE RUTA RMU A la N mousse de Ca en a a na a DE qu da a aC d 30C u en e agua a e ma pone en Pupa pade de u uaa Nata polvo. Incorporar la gelatina unos con a laca mousse y Cobertura Blanc Satin Barry 600 gr. m Sosa eche en ea Ge apowdered na en po o a e n u ona a a na de a n a ab Va na a n gelatine a de ggg MOUSSE MN RMU A N La misma elaboracin que chocolate de leche. A ca g Na a qu da P a pada Co a E abo a una c ema ng e a con a eche a utilizar rpidamente. po o+ge a na Ve e ob e e ma ca pone e co me c a A bum na u a La g Pu pa de g Gelatina en polvo Sosa que la mousse de 35de gr. leche. Lemon misma elaboracin chocolate C m m m Na a g custard (see crme) Half-whipped cream Ge a na en po o So a g Na a a na em mon g na a Ge en po ada o So a Naca a em mon ada A g La misma elaboracin que la mousse de chocolate de leche. A P Nata semimontada 1000 gr. n ua onada un o con a ema deY hue o e (FRMULA a ca Cuando ha a que quede c emo o nco aG e e o N un 1) poco degg na a 5.5 DE FRUTA 1) Ge a na enFruit po o SoMOUSSE a A bum na MOUSSE DE YOGUR Albumina) P m m LIMN Garnier semicrystallised lemon peel,po chopped 5.5. Mousse (Formula n 1) (FRMULA N g Yema de hue o Ma a g2) C ca m m m Ma pone eada co 5.13 MOUSSE DE FRUTOS SECOS SEMILLAS N Na em mon ada g a 5.9 MOUSSE DE (FRMULA Na a em mon Mon en apo ba o do a DE e A bum na g de a pu pa de A 5 7 FALSA MOUSSE FRUTA cHe ema ea hecha oa e ecream. en a a ge en popods, a em mon ada Me ca de cadamen eG con una papone Pu pa de u a Ge aana en So a gg u a a Simone Gatto lemon Bring to the boil milk and Infuse the vanilla m m Sjuice m G MOUSSE DE YOGUR P en m A ca g e a Ma ca pone en po oda So a ge e a eche ad na n u eona a a ana na de ao n Cuando asplit. ab Ca a a na a qu am C d u en e a eengua ma ca en ge apa na en u po d da en o g de pula pa e an de e ca en ada A m La u misma elaboracin que mousse chocolate de leche. Italian de fruta 750 gr. 25 gr. cHe ema e a C de nco po a na a de cadamen ea con una engua Meringue (see Meringues) Strain the mixture. Make English custard with the infused mixture Fruit pulp M m Pu de a o Pulpa g m m S m G Pasta de frutos secos oa semillas Sosa 500 gr. Zumo de limn Simone Gatto 500 gr. Va na de a n a Tah g Na a qu da g a pada Co a E abo a una c ema ng e a con eche a a eche a na a e n u ona a a na de a n a ab enaaa po o+ge a na Ve e ob e e ma ca pone e co me c a Ca en a a na a qu da a C d u en e a e ma ca pone en a pa en ada a D Una e mon adog a pun o15 gr. A Zumo ha de limn 125 gr. C m S Sosa powdered gelatine together with the egg yolk and sugar. Dissolve the gelatine in the Lemon Pu de um a juice G S pa e e a M m Agua 400 gr. Azcar 200 gr. Ge na en po o So a a ga na a A ca g na na um onada un o con a ema de at hue a ca Cuando pada Co a E abo una c ema ng o e ae con a eche ha a quea quede c emo o e nco po aca e pone e o un poco me de po o+ge na SVe e G ob e ma e co c aa G S en Dcube de mea engue me a de a a gu dea a pu pa g Gelatina polvo Sosa 90 gr. 25 gr. Simone Gatto lemon juice custard. Gently add the cream 40C. Sosa gelatine N made mm m m DE m A bum na S Ga pasta Sosa 3 gr.g Limn triturado semiconfitado 25a gr. Mon en apowdered ba do ea e A bum na de u a a MOUSSE RUTOS SECOS SEM RMU Ade N Na a Emulsionante em ada Na em mon ada g c e mon hecha o a e en e de a a ge a Cuando n ema u onada unen od con ema hue o na een a po cao Cuando a em mon ada Me cemo a de e Garnier con una pa ena e ha a que quede cS o cadamen nco Y po a e AS e o engua un poco a A G italiano 250 225 gr. Half-whipped cream Less sweet Meringue N m m m N mm Gelatina en polvo Sosa 50 gr. m S m menos G dulce Ge en o Merengue So ada Merengue 300 gr. A gea a na na enpo po dItalian u o namenos g de pu pa e pa an g e ca u en Mon a a ba do eS en A bum gdulce de a pu de a ada a gr. ema e a C nco po a a na a de cadamen e con una engua c e hecha d o e en e a a ge a na en po o Cuando a em mon ada Me c a de cadamen e con una engua pa e e a N mo m A Nata semimontada 500 gr. 85 gr. Half-whipped cream G S Agua 100 gr. N m m a qu Gelatina enda polvo Sosa 100 gr. A He Pu pa de u po a gca a C en ada ha a Una e mon ado a pun o ge a na en o d u da en o g de pu pa e an e en ada 5 16 MOUSSE DE H ERBAS ESPEC AS Y ESENC AS eche en e a g a eche a na a e n u ona a a na de a n a ab e a Ca en a a na a C d u en e a e ma ca pone en pa e e a c ema e a C nco po a a na a de cadamen e con una engua mm 20 gr. N Heat the juice and dissolve the gelatine in it. Add the A rest 200 gr. G 5.16. Herb, Spices Ca lemon mde m Simone Nata 35% MG 600 gr. S and Essence Mousse Zumo limn Gatto de meC engue me e ha auna de a dissolve cube a ue a a en ada a pequea mon de ado a pun orest Na %juice, MG g a pada Co a E abo a una c ema ng e a con a eche a na a po o+ge a na Ve e ob e e ma ca pone e co me c a M A Una m the pa e e a Calentar parte de pulpa fruta y disolver en ella la 12 gr. MOUSSE DE RUTOS SECOS Y SEM AS RMU A N of the lemon the lemon peel, lemon custard, Italian meringue Heat some fruit pulp and gelatine in it. Add the M C m m m m Azcar 100 gr. Nata semimontada C de hue m m A g 800 gr. RUTA CON PU PA DE RUTA de MOUSSE me M engue me e lemon a a cube u a CONCENTRADA eche en e a un g Yema oDE Ma a n u onada a mthe DE m m m ha que quede c RUTOS emo nco acream. e e AS o un pocom de na a gelatina ende polvo. A m and mix thoroughly. addpo the milk of pulp and juice anda mix thoroughly. Y SEM AN m o con a ema de hue oC e a ca Cuando m aMOUSSE mgently MWhole mThen m o SECOS mRMU Mon aA en ba do ae A resto bum na la g a pa u a the Na aEmulsionar g con A ca geg m m de Aadir el de pulpa y eland zumo de de limn yamezclar bien para c e hecha d e en eESPEC a asecos geAS a ona en po Sosa oAS Cuando a troceada; m a1/2 mthe mpumix. m em mon ca de de cadamen con una engua pa ea mrtura Cream Add of the cream, meringue Finally add 5ema 16 MOUSSE DE Ho ERBAS Y ESENC m m la pasta pura de frutos semillas junto eche enada e a Me P el m m con Mezclar zumo limn y el e azcar. Mezclar la gelatina+resto m m m Pu pana de am concen ada e integre a en o que dcream. u la da en Ga o n g de pa e an e g ca en ada Yema de hue o Ma a g P Cpu gelatina se correctamente. Aadirle 1/4 parte de la Ge a na en po o So a g C,ge aadirle la upo A m m c ema e a C nco po a a na a de cadamen e con una engua Maia egg yolk remaining agua y el emulsionante hasta que quede y bien zumo limn a unos 80C. Esperar a que se 1/4 5 16el MOUSSE DE H ERBAS ESPEC ASesponjoso Y ESENC AS aireado. mm Na a en %e MG eche a P g m m enfre. Incorporar A m MOUSSE ba ba e a CP en a PU PA Una mon adog a pun o nata, el merengue, y acabar incorporando el resto de la nata con STPT m ha A eche ca gg conjuntamente Pa a de u o o de eco o em a So a y, finalmente, el resto ggde la nata Sugar m ada Ce DE RUTA CON DE RUTA CONCENTRADA pa e e en a e la Montar nata y, cuando ya est a medio montar, aadir despacio parte la nata, el merengue a Yema de hue Ma a Na a % MG Agua g de me engue me e a CON de aPU cube u RUTA a CONCENTRADA una lengua pastelera. m ntado, aadir la SDE m H e ba ee pec a e Herbs, essences desired Na a em mon ada MOUSSE RUTA PAaDE el Spices, azcar. vez montado, aadirlo a la emulsin dequantity fruto seco delicadamente una lengua MOUSSE DE VA Nenc Aa MOUSSE DE RUTOS SECOS Y SEMpastelera. AS RMU A N Na a eche en a Una g o A ca gg g Yema de hue o Ma a con A ca gg A m S u a concen ada Ga n e aadir sobre m Sosa powdered Ge aa na po o So gg Pu pa deel semilla con la ayuda agua MOUSSE DE MASCARPONE SENSE PASTA BOMBA MOUSSE DE VA N A una lengua. Finalmente, calentar el Yema deen hue o gelatine Ma aa de Na Geca a na en po o So a A gg ona a du u ada a de a pu lizar opc enseguida. Half-whipped cream S egn a 80 C y disolverle la gelatina en polvo Sosa e incorporarla Na a em mon ada gg a la EGe abo a una c ema ng e a con o cua o p me o ng ed en e A m ba Pu pa deba uea TPT concen Ga n epa g A m 5 16 MOUSSE DE H ERBAS ESPEC AS Y ESENC AS eche en e a g MOUSSE DE MASCARPONE SENSE PASTA BOMBA A ca Yema de hue o Ma a Pa a de u o eco o em a So a a na en po o So a g A bum na g 5.6 MOUSSE DE FRUTA (FRMULA N 2) mousse. Una e coc da aad a ge a na en po o cuando ba e a uno 5.10 MOUSSE DE LIMN (FRMULA N 2) Agua A m ba ba e TPT g N G S Na a % MG g H e ba e pec a e enc a c A ca g Na aa de em mon Pa u o ada eco o em a So a g g Na a em mon ada gg English custard with the first ingredients. the MOUSSE DE RUTA CON PU PA DE RUTA CONCENTRADA EH abo a una c ema a con ofour cua o p me oDissolve ng c edg en e m M C aVe e mon ob e aS pa a de u o eco o em a cuando A ca Agua M N Make G eche en Yema de hue o Ma a ge g Ge nainto ena po o So a e at eaba e pec a eng enc a 80C. Na em ada fruta 1000 gr. the custard Add the C essences when the Ge a ona na en egn po o Pulpa So a de gg A SA MOUSSE DEa pu RUTA Crema cremas) gr. A gelatine Cuando een M coc aad e a uno a ge a na en g po Se (ver aE M C a Aad ede delimn pu na a cadamen opc a du ua de pa m A ca Na A ca g en300 Naa a em mon ada g o Ge a na po o da So a abo una cde ema ng aa con o em cuamon o p ada me de o ng ed eegr. Azcar 50 gr. OMBA custard is at 40C. Then gently add the half-whipped cream. Agua g A SA MOUSSE DE RUTA 5.14 MOUSSE DE YOGUR Piel limn triturada semiconfitada Garnier 25 V Pu pa de u a concen ada Ga n e g N Cuando a c ema e a a C aad e a e enc a de pu A Yema con engua pa eng eS aa a M A bum na egn (opcional opc ona a du u aen de a pu pa hue o Ma gg a Ge auna na po o So a g Na a de em mon ada funcin dulzos de fruta) Una e coc da aad ge a Gatto na poo p o cuando ba ed ea uno E abo a en una c ema e con o en cua me o ng en e gr. P Zumo de limn Simone 50 G S A V A m ba ba mon e TPT N na a em mon ada de cadamen e con a a uda de una engua Na a em ada g A bum na g A ca g Pa a Ve de u oda eco o a em a umerengues) So a g uno Albumina E abo a una c ema ng e a con o cua o p me o ng ed en e C e e a italiano pa de o en eco em a cuando e gr. N Una e coc aad ge na po o o cuando ba e a A m Yogur natural 700 gr. P Merengue (ver 100 Mon en apo baada do a aa pu pa de u a concen ada e g agm ba e70 gr. m m Na m m ob GH S Agua pa e ea a Gegr. a en o So Na aana em mon cido ctrico frutas Dreidoppel gr. e ba e pec a e a a en c 200 Na emAad mon ada en g gr. Cuando e c coc daenc aad e polvo ao uno geo a na en abo una ema ng e con cua pa me ng ed en eo aA C pu a na a em mon ada de cadamen e e a pa a de uo eco o em a cuando e G Sbumpara Yogur cido mediterrneo Sosa oC 30 gr.po Aam Gelatina polvo Sosa 40 agua e e aA na Sosa Cuando e b en egg pon o o5 N E m men NC Ve m mob e de A ca Agua Ge a na enca po o So Gelatina en polvo 60 gr. gr. a Nata na po o So a aad g a c e a C eaad e enc de pu a Cuando e ema coc da a unoe a C a geaa na en po o P con una engua pa epu e Simone a aCna a C Aad e de a em mon ada de cadamen egr. H Ge m 100 semimontada 200 gr. G S Zumo de limn Gatto 100 nco po a e a na a de cadamen e con una engua pa e e a Apa e C m opc ona egn a du u a de a pu pa Agua g Agua 80 gr. 170 gr. Na a em mon ada g E abo a una c ema ng e a con o cua o p me o ng ed en e Azcar 60 gr. na a em mon ada de cadamen e con a a uda de una engua Cuando a c ema e a C aad e a e enc a de pu a Nata semimontada 250 gr. P con una engua pa e e a C m V m H ca en a g de agua a C d o e en e a a g ge a na en C C m m A bum na o
108
5. Mousses
6.Souffls
HOT SOUFFLS
109
6.4. Orange Souffl

Agrimontana crystallised orange, chopped Whole milk Maia egg yolk Sugar Flour Wolfberger alcoholic orange extract 60% Albumina Water 50 gr. 250gr. 60 gr. 60 gr. 50 gr. 30 gr. 10 gr. 180gr.
GLAC SOUFFLS
6.1. Chocolate Souffl

Couverture Tanzania 75% 360 g Icing Sugar Whole Milk Bitter Cocoa Sosa Egg Yolk Maia Water Albumina Sugar 70 gr. 120 gr. 100 gr. 200 gr. 270 gr. 30 gr. 30 gr.
6.7. Fruit Souffl

Albumina Water Sugar Water Fruit pulp Half-whipped cream 30 gr. 250 gr. 500 gr. 200 gr. 500 gr. 500 gr.
Melt the couverture with the icing sugar. Add milk and cocoa powder. With a spatula add egg yolks slowly. Beat the Albumina, water and 30g of the sugar until firm. Add this meringue to the mix prepared earlier. Fill casts and cook for 12 mins at 200C.
In the mixer put the yolk, chopped orange, and half the sugar and whisk until fluffy. Mix the flour in. Boil the milk and slowly pour it into the mixture. Keep whisking. Put the mixture in a pan and place at low heat for three minutes and keep beating. Remove from heat and place in a bowl full of ice, and stir until nearly cool. Add the Orange liqueur. Whisk the Albumina and water, when nearly stiff add the other half of the sugar until a firm meringue forms. Fold the meringue into the mixture. Spoon into greased dishes and cook in the oven at 200C until the souffls are well risen, set and golden.
Tie a sulphurised paper collar (5cm) round the souffl dishes and stick the edge inside the dish with some butter. The moulds will be filled up to 4 cm of souffl. Make an Italian meringue with the first four ingredients (see meringues section). Stiff the meringue until it cools down. Then gently add the fruit pulp. Mix the cream in. Pour in a prepared mould and freeze for 2-4 hours depending on the size of the souffl. Remove from the freezer and turn out the souffl, remove the paper and serve.
6.2. Vanilla Souffl

Whole milk Sugar Bourbon vanilla pod Flour Butter Maia egg yolk Albumina Water Sosa caster sugar 200 gr. 50 gr. 225 gr. 320 gr. 275 gr. 5 gr. 75 gr. 150 gr. 100 gr.
6.5. Fruit or Concentrated Fruit Souffl

Fruit pulp Sugar Simone Gatto lemon juice Albumina Water 250 gr. 125 gr. 20 gr. 20 gr. 180 gr.
6.8. Aroma or Liquor Souffl

Maia egg yolk Sugar syrup at 30 Baum Albumina Water 1 Sugar Water 2 Half-whipped cream Sosa Extracts or Wolfberger liquors 145 gr. 100 gr. 30 gr. 250 gr. 250 gr. 100 gr. 500 gr. 50/100 gr.
Heat the oven to 180C. Grease souffl moulds with butter and caster sugar. Bring to the boil milk, sugar and the split vanilla pod. to the boil and Scald and drain. Dilute the flour with some cold milk and add to the mixture and stir steadily over a low heat for two minutes. Remove from heat and add the butter and egg yolk and beat well. Whisk the Albumina with water until stiff peaks form and fold into the milk mixture at 40C. Pour into the dishes and bake for 20 minutes.
Mix together fruit pulp and lemon juice. Whisk Albumina, water and half the sugar, when nearly stiff, add the remaining sugar until a firm meringue forms. Add one fourth of the meringue to the fruit pulp and mix well. Then add the rest. Spoon into greased dishes and bake at 180C until risen. *If you wish to make a souffl with Garnier concentrated fruit pulp , use 175g of fruit pulp and 150-200g of sugar, which may vary depending on the sweetness of the chosen fruit.
6.6. Nut and seed Souffl

Follow the steps in 6.2. and then add 100g of pure nut or seed paste to the formula when adding butter and egg yolk.
Mix the egg yolk and syrup in a bowl and heat in a bainmarie up to 85C. Strain and put in the mixer and whisk until well fluffy and nearly cold. Then add the aroma or liquor. Make an Italian Meringue with Albumina, water 1, sugar and water 2 (see page 12). Add the mixture to the Italian Meringue and then mix the half-whipped cream in. Pour into the moulds and proceed as in 6.7.. (To make 30C B syrup: mix 500g of water and 600g of sugar and bring to boil, then use the necessary quantity).
6.3. Passion fruit Souffl

Butter 60 gr. Sugar 240 gr. Confectioners custard (see custards) 500 gr. Garnier raw passion fruit pulp 240 gr. Albumina 64 gr. Water 575gr. Heat in a bain-marie some Confectioners custard in a bainmarie and then mix with the passion fruit pulp. Whisk the Albumina and water, and when half-whipped, gently add the sugar until a stiff meringue forms. Add one third of the meringue to the Confectioners custard with pulp. Mix and then add the rest of the meringue. Spoon the souffl into the prepared dishes and smooth the surface with a spatula. Bake at 200C for 8 minutes.
Nata Natamontada montada Pralin Pralinde defrutos frutossecos secos 65/35 65/35Sosa Sosa
1000 1000gr. gr. 500 500gr. gr.
Pulpa dede fruta Pulpa fruta Nata semimontada Nata semimontada
250 gr.gr. 250 500 gr.gr. 500
110
7. Parfaits and biscuits glaces

Yema huevo Maia Maia egg yolk Yemade de huevo Maia Jarabe de a Baum syrup at Baum JarabeSugar deazcar azcar a30 3030 Baum Nata Whipped cream Natamontada montada Pasta de frutos o Sosa pure nutsecos or seed paste Pastapura pura de frutos secos osemillas semillasSosa Sosa El procedimiento que Follow steps in 7.4. Elmismo mismo procedimiento queel elanterior. anterior.
El Elmismo mismoprocedimiento procedimientoque queel elde dechocolate chocolate(frmula (frmula1), 1),pero peroen en este estecaso casoel elpralin pralinha hade deincorporarse incorporarsea ala lamezcla mezclade deyema yemayy jarabe antes de cocer. jarabe antes de cocer.
Preparar el el jarabe dede fruta llevando a ebullicin 200 gr.gr. dede agua Preparar jarabe fruta llevando a ebullicin 200 agua con 600 gr.gr. dede azcar. Pesar 250 gr.gr. y mezclarlo con la la pulpa dede con 600 azcar. Pesar 250 y mezclarlo con pulpa fruta. A continuacin, incorporar la la nata delicadamente, disponer fruta. A continuacin, incorporar nata delicadamente, disponer enen moldes y congelar. moldes y congelar.
Maia egg yolk Yema de huevo Maia 575 Yemade de huevo Maia 575 gr. Yema huevo Maia 575gr. gr. Yema de huevo Maia 575 gr. Sugar syrup at Baum Jarabe de azcar a 30 Baum Baum 1000 gr. Jarabe de azcar a30 3030 Baum 1000 gr. Jarabe de azcar a 1000 gr. Jarabe de azcar a 30 Baum 1000 gr. Whipped cream Nata montada 1000 gr. gr. Natamontada montada Nata 1000 Nata montada 1000 gr. Sosa coffee paste Pasta de caf Sosa 75 gr. Pasta de caf Sosa 75 gr. Pasta de caf Sosa 75 gr. Pasta de caf Sosa 75 gr. Mix syrup with the yolk in a bowl and heat in a bain- al Mezclar el jarabe y la yema, poner en un recipiente y cocer al Mezclar el the jarabe y la la yema, poner en un recipiente recipiente y cocer al Mezclar el jarabe y yema, poner en un y cocer Mezclar el jarabe y lallegue yema, poner en un recipiente y cocer al marie up to que 85C. Straina and in the mixer until fluffy bao mara hasta que llegue a 85 C. Colar y montar esta pasta bao mara mara hasta que llegue a 85whisk C. Colar y montar montar esta pasta bao hasta 85 C. Colar y esta pasta bao mara hasta que llegue aquede 85 C. Colar y montar pasta and cold. Add the Sosa pure coffee paste still esta stirring. bomba en la batidora hasta que quede una masa esponjosa y fra. bomba enla la batidora hasta que quede unamasa masa esponjosa yfra. fra. bomba en batidora hasta que una esponjosa y bomba en la batidora hasta que quede una masa esponjosa y fra. Then fold in the cream and pour into the de moulds. Aadirle la pasta pura de caf Sosa sin dejar de batir. Aadir la Aadirle la pasta pura de caf caf Sosa sin dejar de batir.Freeze. Aadir la Aadirle la pasta pura de Sosa sin dejar batir. Aadir la Aadirle la pasta pura de caf Sosa sin dejar de batir. Aadir la nata y llenar los moldes. Congelar. natay yllenar llenar losmoldes. moldes. Congelar. nata los Congelar. nata y llenar los moldes. Congelar.
7.1. Coffee Glac Parfait 7.1 PARFAIT GLAC DE CAF 7.1PARFAIT PARFAIT GLAC DECAF CAF 7.1 GLAC DE 7.1 PARFAIT GLAC DE CAF
7.5 GLAC DE SECOS 7.5. Nut or seed Glac Parfait 7.5PARFAIT PARFAIT GLAC DEFRUTOS FRUTOS SECOSO OSEMILLAS SEMILLAS
575 gr. 575 gr. 1000 1000gr. gr. 1000 1000gr. gr. 350 gr. 350 gr.
7.9. Glac Mousse with Egg 7.9 MOUSSE GLAC CON HUEVO 7.9 MOUSSE GLAC CON HUEVO
Maia egg yolk Yema de huevo Maia Yema de huevo Maia Whole milk Leche entera Leche entera Sugar Azcar Azcar Sosa powdered gelatine Gelatina enen polvo Sosa Gelatina polvo Sosa Half-whipped Nata semimontada Nata semimontada cream Desired flavour Sabor a escoger Sabor a escoger 300 gr.gr. 300 500 gr.gr. 500 500 gr.gr. 500 75 gr. 75 gr. 500 gr.gr. 500
7.6 GLAC DE 7.6. Liquor Glac Parfait 7.6PARFAIT PARFAIT GLAC DELICOR LICOR
Maia egg yolk Yema huevo Maia Yemade de huevo Maia syrup at Baum Jarabe de a Baum JarabeSugar deazcar azcar a30 3030 Baum Whipped cream Nata Natamontada montada Wolfberger Liquor Licor Wolfberger Licor Wolfberger 575 gr. gr. 575 1000 1000gr. gr. 1000 1000gr. gr. (aprox.) 15cl. (aprox.)15cl.
7.2 PARFAIT GLAC DE CHOCOLATE (FRMULA N 1) 7.2. Chocolate Glac Parfait(FRMULA (Formula 1) 7.2PARFAIT PARFAIT GLACDE DE CHOCOLATE (FRMULA N1) 1) 7.2 GLAC CHOCOLATE N 7.2 PARFAIT GLAC DE CHOCOLATE (FRMULA N 1)
Make English custard with milk, yolk, Once cooked Elaborar una crema inglesa con la leche, lasugar. yema y el azcar, yy Elaborar una crema inglesa con la leche, la yema y el azcar, and at 80C add thela gelatine. Set to cool and then una vez cocida, incorporar gelatina a una temperatura dede 80C. una vez cocida, incorporar la gelatina aaside una temperatura 80C. add the desired flavour and the cream. Dejar enfriar la la masa y aadirle el el sabor escogido. Finalmente, Dejar enfriar masa y aadirle sabor escogido. Finalmente, - If the chosen flavour is fruit pulp, do not add more than incorporar la la nata semimontada. incorporar nata semimontada. 500g. -Si el el sabor escogido eses pulpa dede fruta, nono puede sobrepasar los -Si sabor escogido pulpa fruta, puede sobrepasar los 500 gr.gr. 500
Maia egg yolk Yema de huevo Maia 575 gr. Yemade de huevo Maia 575 gr. Yema huevo Maia 575 gr. Sugar syrup at Baum Follow steps in 7.1.que Addel the liquor into the yolk and Yema de huevo Maia 575 gr. El procedimiento de caf, pero el licor se aadir Jarabe de azcar a 30 Baum Baum 1000 gr. Jarabe de azcar a30 3030 Baum 1000 gr. Elmismo mismo procedimiento que el de caf, pero el licor sesyrup aadir Jarabe de azcar a 1000 gr. Whipped cream mixture once stiff and completely cold. Then fold in the ya Jarabe de azcar a 30 Baum 1000 gr. antes incoporar la nata, estando la de yema yyjarabe Nata montada 1000 gr. gr. Natamontada montada antesde de incoporar la nata, estando lamezcla mezcla de yema jarabe ya Nata 1000 Barrys Bitter Ultime 70% coating cream. Nata montada 1000 gr. montada pero completamente fra. Cobertura Ultime Amarga Barry 70% 200 gr. Cobertura Ultime Amarga Barry 70% 200 gr. montada pero completamente fra. Cobertura Ultime Amarga Barry 70% 200 gr. Cobertura Ultime Amarga Barry 70% 200 gr. Follow steps in 7.1. the pero melted chocolate when the La misma elaboracin que el anterior, pero se incorporar la cobertura Lamisma misma elaboracin que elAdd anterior, perose seincorporar incorporar lacobertura cobertura La elaboracin que el anterior, la mixture is in the mixer. La elaboracin que el anterior, pero se incorporar la cobertura de chocolate fundido una vez elaborada la pasta bomba. demisma chocolate fundido una vez elaborada elaborada la pasta pasta bomba. de chocolate fundido una vez la bomba. de chocolate fundido una vez elaborada la pasta bomba.
7.10. Glac Biscuit 7.10 BISCUIT GLAC 7.10 BISCUIT GLAC

Maia egg yolk Yema de huevo Maia Yema de huevo Maia Sugar Azcar Azcar Albumina Albumina Albumina Agua AguaWater Sugar Azcar Azcar Agua AguaWater Nata Nata Cream Desired flavour Sabor a escoger Sabor a escoger 270 gr.gr. 270 500 gr.gr. 500 15 15gr. gr. 125 gr.gr. 125 150 gr. 150 gr. 100 gr.gr. 100 100 gr.gr. 100
7.3 PARFAIT GLAC DE CHOCOLATE (FRMULA N 2) 7.3. Chocolate Glac Parfait(FRMULA (Formula 2) 7.3PARFAIT PARFAIT GLACDE DE CHOCOLATE (FRMULA N2) 2) 7.3 GLAC CHOCOLATE N 7.3 PARFAIT GLAC DE CHOCOLATE (FRMULA N 2)
7.7 PARFAIT GLAC DE FRUTA 7.7 Fruit Glac Parfait 7.7 PARFAIT GLAC DE FRUTA
575 gr. 575 gr. 1000 Albumina 1000 gr. gr. Albumina 32 gr. Albumina 32 gr. Albumina 32 gr. 1000 gr. Albumina 32 gr. 1000 gr. Agua 290 gr. Agua Water 290 gr. Agua 290 gr. 500 gr. Sosa caster sugar Agua 290 gr. 500 gr. Azcar lustre Sosa 400 gr. Azcarlustre lustreSosa Sosa 400gr. Azcar 400 Barrys Bitter Ultime 70%70% coating Azcar lustre Sosa 400 gr. Cobertura Ultime Amarga Barry 70% 600 gr. Cobertura Ultime Amarga Barry 70% 600gr. Cobertura Ultime Amarga Barry 600 El mismo procedimiento que el anterior, introduciendo la pulpa Half-whipped cream Follow steps in 7.6. Add the fruit pulp before folding in Cobertura Ultime Amarga Barry 70% 600 gr. El mismo procedimiento que el anterior, introduciendo la pulpa Nata semimontada 800 gr. Natasemimontada semimontada 800gr. Nata 800 de fruta antes de incorporar nata montada. the whipped cream. la Nata semimontada 800 gr. de fruta antes de incorporar la nata montada. Make a Swiss meringue with the first three ingredients Elaborar un merengue suizo con los tres primeros ingredientes Elaborar un merengue suizo con los tres primeros ingredientes Elaborar un merengue suizo con los tres primeros ingredientes (see section). Melt chocolate coating and Elaborar unMeringues merengue suizo con losthe tres primeros ingredientes (ver Merengues). Fundir la cobertura de chocolate e incorporarla (verMerengues). Merengues). Fundir lacobertura cobertura de chocolate eincorporarla incorporarla (ver Fundir la de chocolate e MOUSSE GLAC DE FRUTA pour into the Carefully fold in the half-whipped (ver Merengues). Fundir la de cobertura de chocolate e incorporarla al merengue con la ayuda de una lengua pastelera. Finalmente, al merengue merengue con lameringue. ayuda de una una lengua lengua pastelera. Finalmente,7.8 7.8 MOUSSE GLAC DE FRUTA 7.8. Fruit Glac Mousse al con la ayuda pastelera. Finalmente, cream. al merengue con la ayuda de una lengua pastelera. Finalmente, aadir la nata semimontada delicadamente. aadir la nata semimontada delicadamente. aadir la nata semimontada delicadamente. Jarabe de azcar aa 38 38 Baum 250 gr. aadir la nata semimontada delicadamente. Jarabe de azcar 38 Baum 250 gr. Sugar syrup at Baum Pulpa de fruta 250 gr. Pulpa de fruta 250 gr. Fruit pulp Nata semimontada 500 gr. Nata semimontada 500 gr. Half-whipped cream 7.4 PARFAIT GLAC DE PRALIN DE FRUTOS SECOS 7.4PARFAIT PARFAITGLAC GLACDE DEPRALIN PRALINDE DEFRUTOS FRUTOSSECOS SECOS 7.4 Preparar el jarabe de fruta llevando aa ebullicin 200 gr. de agua Preparar el jarabe de fruta llevando ebullicin 200 gr. de agua Bring to the boil 200g of water and 600g of sugar. Weigh Yema de huevo Maia 575 gr. Yemade dehuevo huevoMaia Maia 575gr. gr. Yema 575 600 gr. de azcar. Pesar 250 gr. yy mezclarlo con la pulpa de con 600 gr. de azcar. Pesar 250 gr. mezclarlo con la pulpa de Maia egg yolk out 250g of the syrup mixture and mix with the fruit pulp. Yema de huevo Maia 575gr. gr. con Jarabe de azcar a 30 Baum Baum 1000 gr. Jarabe de azcar a30 30 Baum 1000 Jarabe de azcar a 1000 fruta. A continuacin, incorporar la nata delicadamente, disponer fruta. A continuacin, incorporar la nata delicadamente, disponer Sugar syrup at 30 Baum Carefully fold in the cream. Pour into moulds and freeze. Jarabe de azcar a 30 Baum 1000 gr. Nata montada 1000 gr. Natamontada montada Nata 1000 gr. en moldes y congelar. en moldes y congelar. Half-whipped cream Nata montada 1000 gr. Pralin de frutos secos 65/35 Sosa 500 gr. Pralin de frutos secos 65/35 Sosa 500 gr. Pralin de frutos secos 65/35 Sosa 500 gr. nut praline PralinSosa de frutos secos 65/35 65/35 Sosa 500 gr. El mismo procedimiento que el de chocolate (frmula 1), pero en Elmismo mismoprocedimiento procedimientoque queel elde dechocolate chocolate(frmula (frmula1), 1),pero peroen en El MOUSSE GLAC CON HUEVO Follow steps in 7.2.. Add the praline to the yolk and El mismo procedimiento que el de chocolate (frmula 1), pero en 7.9 MOUSSE GLAC CON HUEVO este caso el pralin ha de incorporarse a la mezcla de yema y este caso el pralin ha de incorporarse a la mezcla de yema y7.9 este caso el pralin ha de incorporarse a la mezcla de syrup yema y mixture before cooking. este caso elde pralin ha de incorporarse a la mezcla de yema y jarabe antes de cocer. jarabe antes de cocer. jarabe antes cocer. Yema de huevo Maia 300 gr. jarabe antes de cocer. Yema de huevo Maia 300 gr. Leche entera 500 gr. Leche entera 500 gr. Azcar 500 gr. Azcar 500 gr. 7.5 PARFAIT GLAC DE FRUTOS SECOS O SEMILLAS 7.5 PARFAIT GLAC DE FRUTOS SECOS O SEMILLAS 7.5 PARFAIT GLAC DE FRUTOS SECOS O SEMILLAS Gelatina en polvo Sosa 75 gr. Gelatina en polvo Sosa 75 gr. 7.5 PARFAIT GLAC DE FRUTOS SECOS O SEMILLAS Nata semimontada 500 gr. Nata semimontada 500 gr. Yema de huevo Maia 575 gr. Yemade dehuevo huevoMaia Maia 575gr. gr. Yema 575 Sabor aa escoger Sabor escoger Yema de huevo Maia 575 gr. Jarabe de azcar a 30 Baum Baum 1000 gr. Jarabe de azcar a30 30 Baum 1000 gr. Jarabe de azcar a 1000 gr. Jarabe de azcar a 30 Baum 1000gr. gr. Nata montada 1000 gr. Natamontada montada Nata 1000 una crema inglesa con la leche, la yema yy el azcar, yy Elaborar una crema inglesa con la leche, la yema el azcar, Nata montada 1000 gr. Elaborar Pasta pura de frutos secos o semillas Sosa 350 gr. Pasta purade defrutos frutossecos secoso osemillas semillasSosa Sosa 350 gr. Pasta pura 350 gr. una vez cocida, incorporar lala gelatina aa una temperatura de 80C. una vez cocida, incorporar gelatina una temperatura de 80C. Pasta pura de frutos secos o semillas Sosa 350 gr. Dejar enfriar la masa y aadirle el sabor escogido. Finalmente, Dejar enfriar la masa y aadirle el sabor escogido. Finalmente, El mismo procedimiento que el anterior. Elmismo mismoprocedimiento procedimientoque queel elanterior. anterior. El incorporar la nata semimontada. incorporar la nata semimontada. El mismo procedimiento que el anterior. -Si elel sabor escogido es pulpa de fruta, no puede sobrepasar los -Si sabor escogido es pulpa de fruta, no puede sobrepasar los 500 gr. 500 gr. 7.6 7.6 PARFAIT PARFAIT GLAC GLAC DE DE LICOR LICOR
Yema de huevo Maia Maia egg yolk Yema de huevo Maia Jarabe de azcar aa 30 30 Baum Sugar syrup at Baum Jarabe de azcar 30 Baum Nata montada Whipped cream Nata montada Pulpa de fruta Fruit pulp Pulpa de fruta
Mix the yolk and sugar in bowl cook in ahasta bain-marie Mezclar la la yema y el azcar y cocer aland bao mara 5050 C. Mezclar yema y el azcar yacocer al bao mara hasta C. up to 50C. from heat and keep whisking in the Retirar del fuego yRemove continuar batiendo enen la batidora hasta que Retirar del fuego y continuar batiendo la batidora hasta que mixer until fro completely cold and fluffy. Addel the desired quede totalmente y bien esponjoso. Aadirle aroma o el quede totalmente fro y bien esponjoso. Aadirle el aroma o el aroma or perfume. Make an Italian meringue with the perfume deseado. Elaborar unun merengue italiano con los cuatro perfume deseado. Elaborar merengue italiano con los cuatro next four ingredients (see meringue section). Fold the ingredientes siguientes (ver pg. 12). Incorporarlo a la masa dede ingredientes siguientes (ver pg. 12). Incorporarlo a la masa into the yolk and mixture. Carefully add yema ymeringue azcar delicadamente, y al final aadir tambin la la nata yema y azcar delicadamente, ysugar al final aadir tambin nata the cream and mix. Freeze. seminontada con cuidado. Congelar. seminontada con cuidado. Congelar.
7.4 PARFAIT GLAC DE Glac PRALIN DE FRUTOS SECOS 7.4. Nut Praline Parfait
7.6 PARFAIT GLAC DE LICOR 7.6 PARFAIT GLAC DE LICOR
Yema de huevo Maia 575 gr. Yemade dehuevo huevoMaia Maia 575gr. gr. Yema 575 7.10 BISCUIT GLAC 7.10 BISCUIT GLAC Yema de huevo Maia 575 gr. Jarabe de azcar a 30 Baum Baum 1000 gr. Jarabe de azcar a30 30 Baum 1000 gr. Jarabe de azcar a 1000 gr. Jarabe de azcar a 30 Baum 1000 gr. Yema de huevo Maia Nata montada 1000 gr. Nata montada Nata montada 1000 gr. Yema de huevo Maia Nata montada 1000 gr. Azcar Licor Wolfberger (aprox.)15cl. LicorWolfberger Wolfberger (aprox.)15cl. Licor (aprox.)15cl. Azcar Licor Wolfberger (aprox.)15cl. Albumina Albumina El mismo procedimiento que el de caf, pero el licor se aadir El mismo mismo procedimiento procedimiento que que el el de de caf, caf, pero pero el el licor licor se se aadir aadirAgua El Agua El mismo procedimiento que el de la caf, pero el licor y se aadir antes de incoporar la nata, estando la mezcla de yema y jarabe ya antes deincoporar incoporar lanata, nata, estando lamezcla mezcla de yema yjarabe jarabe yaAzcar antes de la estando de yema ya Azcar antes de pero incoporar la nata, estando montada pero completamente fra. montada perocompletamente completamente fra. la mezcla de yema y jarabe yaAgua montada fra. Agua montada pero completamente fra. Nata Nata Sabor aa escoger Sabor escoger
270 gr. 270 gr. 500 gr. 500 gr. 15 gr. 15 gr. 125 gr. 125 gr. 150 gr. 150 gr. 100 gr. 100 gr. 100 gr. 100 gr.
Mezclar la yema yy el azcar yy cocer al bao mara hasta 50 C. Mezclar la yema el azcar cocer al bao mara hasta 50 C. Retirar del fuego yy continuar batiendo en la batidora hasta que Retirar del fuego continuar batiendo en la batidora hasta que quede totalmente fro yy bien esponjoso. Aadirle el aroma oo el quede totalmente fro bien esponjoso. Aadirle el aroma el perfume deseado. Elaborar un merengue italiano con los cuatro perfume deseado. Elaborar un merengue italiano con los cuatro
9.1 9.1 TRUFA TRUFA COCIDA COCIDA 9.1 TRUFA COCIDA 9.1 TRUFA COCIDA Nata 9.1 TRUFA 35% M.G. COCIDA 8.1. Cooked Truffles
8. Truffles, ganaches and fake ganaches

9.8 GANACHE DE CHOCOLATE DE LECHE Y FRAMBUESAS Pulpa de frambuesas Garnier 300 gr. 9.8 GANACHE DE CHOCOLATE DE LECHE Y FRAMBUESAS Cobertura Lacte Barry 600 gr. Pulpa de frambuesas Garnier 300 gr. Azcar invertido Sosa (tipo trimolina) 80 gr. 9.8 GANACHE DE CHOCOLATE DE LECHE Y FRAMBUESAS Cobertura Lacte Barry 600 Mantequilla seca o pasteurizada 100gr. gr. Pulpa de frambuesas Garnier 300 gr. Azcar invertido Sosa (tipo trimolina) 80 gr. Licor de frambuesa Wolfberger 30 gr. 9.8 Cobertura GANACHE Lacte DE Barry CHOCOLATE DE LECHE Y FRAMBUESAS 600 8.8. Milk Chocolate and Raspberry Ganache Pulpa de frambuesas Garnier 300 gr. gr. 9.13 GANACHE DE PRALIN SOSA
9.8 GANACHE DE CHOCOLATE DE LECHE Y FRAMBUESAS
111
9.15
Mantequilla secaSosa o pasteurizada 100 gr. Azcar invertido (tipo trimolina) 80 gr. Cobertura Lacte Barry 600 gr. Licor de frambuesa Wolfberger 30 gr. Garnier raspberry pulp Calentar la pulpa frambuesas y el azcar invertido, y cuando Mantequilla secaSosa ode pasteurizada 100 Pulpa de frambuesas Garnier 300 gr. Azcar invertido (tipo trimolina) 80 gr. Barrys Lacte coating arranque a hervir, verter despacio sobre la cobertura emulsionando Licor de frambuesa Wolfberger 30 gr. Cobertura Lacte Barry 600 gr. Mantequilla seca o pasteurizada 100 gr. Calentar la pulpa de masa frambuesas y el azcar invertido, y est cuando Sosas inverted sugar (trimoline type) hasta conseguir una lisa y brillante. Cuando la masa a 35 Azcar invertido Sosa (tipo trimolina) 80 gr. Licor de frambuesa Wolfberger 30 arranque a hervir, verter despacio la cobertura emulsionando Pasteurised or dry butter C, aadir la mantequilla a dados sobre y Verterla engr. un y Calentar la pulpa de frambuesas y el ellicor. azcar invertido, y marco cuando Mantequilla seca o pasteurizada 100 gr. hasta conseguir una masa lisa y brillante. Cuando la masa est a 35 Wolfberger Raspberry liqueur dejarla 48 horas a 12-15 C. arranque a hervir, verter despacio sobre la cobertura emulsionando Licor de frambuesa Wolfberger 30 gr. cuando Calentar la de frambuesas ellicor. azcar invertido, C, aadir lapulpa mantequilla a lisa dados yyel Verterla en unyest marco y hasta conseguir una masa y brillante. Cuando la masa a 35 arranque a hervir, despacio sobre la cobertura emulsionando Heat the raspberry pulp and inverted sugar and bring toun the dejarla 48la horas a verter 12-15 C. C, aadir lapulpa mantequilla a lisa dados yyel licor. Verterla en marco y Calentar de frambuesas el azcar invertido, yest cuando 9.2 hasta conseguir una masa y brillante. Cuando la masa a 35 9.2 TRUFA TRUFA CRUDA CRUDA boil, then slowly pour into the coating until 9.2 TRUFA CRUDA dejarla 48a horas a verter 12-15 C. 9.9 GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO Y COCO arranque hervir, despacio sobre laemulsifying cobertura emulsionando C, aadir la mantequilla a dados y el licor. Verterla en un marco y smooth and glossy. When cooled down to 35C add the diced 8.2. Raw Truffles 9.2 TRUFA CRUDA hasta conseguir una masa lisa y brillante. Cuando la masa est a 35 N 9.2 ata TRUFA 35% M.G. CRUDA 500 gr. dejarla 48 horas a 12-15 C. N ata 35% M.G. 500 gr. butter and the liqueur. Pour intoBLANCO mould and chill for 48 Nata ata 35% 35% M.G. M.G. 500 gr. gr. 9.9 GANACHE DE CHOCOLATE Y COCO N 500 Cobertura Blanc Satin Barry 300 gr. C, aadir la mantequilla a dados yael licor. Verterla en un marco y Cobertura Extra Bitter Guayaquil Barry 500 gr. Cobertura Extra Bitter Guayaquil Barry 500 gr. hours at 12-15C. Cobertura Extra Bitter Guayaquil Guayaquil Barry Barry 500 gr. Cream 35% fat Bitter N ata M.G. Cobertura Extra 500 gr. Pulpa de Sicoly 180 gr. dejarla 9.9 GANACHE 48coco horas DE a 12-15 CHOCOLATE C. BLANCO Y COCO N ata35% 35% M.G. 500 gr. Cobertura Blanc Satin Barry 300 gr. Barrys Guayaquil Extra Bitter coating Cobertura Extra Bitter Guayaquil Barry 500 gr. Azcar invertido Sosa (tipo trimolina) 40 gr. Fundir Cobertura la cobertura, Extra Bitter aadirle Guayaquil una Barry pequea cantidad 500 de gr. nata Fundir la cobertura, aadirle una pequea cantidad de nata 9.9 GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO Y COCO Fundir la la cobertura, cobertura, aadirle una pequea cantidadpara de nata nata Pulpa de coco Sicoly 180 gr. 8.9. White Chocolate and Coconut Ganache Fundir aadirle una pequea cantidad de Coco rallado 50 gr. Cobertura Blanc Satin Barry 300 gr. semimontada y mezclar bien con una lengua pastelera que semimontada y mezclar bien con una lengua pastelera para que semimontada y mezclar mezclar bien con una lengua pastelera para que Azcar invertido Sosa (tipo trimolina) 40 Melt the chocolate coating and add a small quantity of halfFundir la cobertura, aadirle una pequea cantidad de nata semimontada y bien con una lengua pastelera para que Licor de coco 30gr. gr. Pulpa de coco Sicoly 180 gr. 9.9 GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO Y COCO no Fundir se formen la cobertura, grumos de aadirle cobertura. una A pequea continuacin, cantidad incorporar de nata no se formen grumos de cobertura. A continuacin, incorporar Cobertura Blanc Satin Barry 300 gr. Barrys Blanc Satin coating no se formen grumos de cobertura. A continuacin, incorporar Coco rallado 50 gr. whipped cream. Mix carefully so no lumps are formed. Then semimontada y mezclar bien con una lengua pastelera para que no se formen grumos de cobertura. A continuacin, incorporar Azcar invertido Sosa (tipo trimolina) 40 gr. el semimontada resto de nata y semimontada. mezclar bien con una lengua pastelera para que Pulpa el resto de nata semimontada. de coco Sicoly 180 gr.despacio Sicoly coconut pulp el resto de nata semimontada. Licor de coco 30 gr. add the remaining half-whipped cream. no se formen grumos de cobertura. A continuacin, incorporar el resto de nata semimontada. Calentar juntos la leche de coco y el azcar invertido, verter Coco rallado 50 gr. Cobertura Blanc Satin Barry 300 gr. no se formen grumos de cobertura. A continuacin, incorporar Azcar invertido Sosa (tipo trimolina) 40 gr. Sosa inverted sugar (trimoline type) el encima de la cobertura fundida y emulsionar como en una Licor de coco 30 gr. Pulpa de coco Sicoly 180 gr. ganache elresto restode denata natasemimontada. semimontada. Coco rallado 50 gr. Grated coconut Calentar juntos lacoco lecherallado de coco el azcar invertido, despacio base. Aadir el y,yfinalmente, el licor verter de coco. Verter Azcar invertido Sosa (tipo trimolina) 40 gr. 9.3 TRUFAS DE CHOCOLATE NEGRO Licor de coco 30 gr.ganache Coconut liqueur 9.3 TRUFAS DE CHOCOLATE NEGRO encima de la cobertura fundida y emulsionar como en una 9.3 TRUFAS DE CHOCOLATE CHOCOLATE NEGRO 8.3. Dark Chocolate Truffles en una marco y dejar cristalizar durante 48 horas a una temperatura 9.3 TRUFAS DE NEGRO Calentar juntos la leche de coco y el azcar invertido, verter Coco rallado 50 gr. despacio base. Aadir el coco rallado y, finalmente, elcomo licor en de coco. Verter 9.3 TRUFAS DE CHOCOLATE NEGRO de 12-15 C. encima de la cobertura fundida y emulsionar una ganache Licor de coco 30 gr. Heat together the coconut milk and inverted sugar. Slowly 9.3 TRUFAS Nata 35% M.G. DE CHOCOLATE NEGRO 250 gr. Calentar juntos leche de coco durante y el azcar invertido, verter despacio Nata 35% M.G. 250 gr. en unaAadir marco y la dejar 48 horas a una temperatura Nata 35% M.G. 250 gr. gr. Cream 35% fat Amarga Barry Nata 35% M.G. 250 base. el cococristalizar rallado y, y finalmente, el licor de coco. Verter pour over the melted chocolate and emulsify untilen smooth Cobertura Ultime 625 gr. encima de la cobertura fundida emulsionar como una ganache Cobertura Ultime Amarga Barry 625 gr. de 12-15 C. Cobertura Ultime Amarga Barry 625 gr. Barrys Bitter Ultime coating Nata 35% M.G. 250 Cobertura Ultime Amarga Barry 625 gr. en una marco yla dejar cristalizar durante horas a una temperatura Calentar juntos leche de coco y el azcar invertido, verter despacio and glossy. Then add grated coconut and48 the coconut liqueur. Licor Nata Wolfberger 35% M.G. (opcional) 250 gr. base. Aadir el coco rallado y, finalmente, el licor de coco. Verter Licor Wolfberger (opcional) Licor Wolfberger (opcional) Wolfberger liquor (optional) Cobertura Ultime Amarga Barry 625 gr. 9.13 GANACHE DE PRALIN SOSA Licor Wolfberger (opcional) de 12-15 C. 9.10 GANACHE DE LECHE Y PERLAS DE LIMN encima de la cobertura fundida y emulsionar como en una ganache Pour into a mould and let it crystallise during 48 hours 12Cobertura Ultime Amarga Barry 625 gr. en una marco y dejar cristalizar durante 48 horas a unaat temperatura Licor Wolfberger (opcional) base. Aadir el coco rallado y, finalmente, el licor de coco. Verter 15C. Hervir Licor Wolfberger la leche y (opcional) verterla encima de la cobertura troceada, de 12-15 C. Hervir lamilk leche y pour verterla encima de la la cobertura troceada, Pralin Hervir la leche y verterla encima de la cobertura troceada, Boil the and ontoencima the chopped chocolate, emulsify 9.10 GANACHE DE LECHE Y PERLAS DE LIMN Hervir la leche y verterla de cobertura troceada, 65/35 Sosa gr. en una marco y dejar cristalizar durante 48 horas a450 una temperatura Cobertura Lacte Barry 650 gr. despacio y emulsionando hasta que quede una masa lisa y despacio y emulsionando hasta que quede una masa lisa y despacio y emulsionando hasta que quede una masa lisa y until smooth and glossy. At a temperature of 35-40C add Hervir la leche y verterla encima de la cobertura troceada, despacio y emulsionando hasta que quede una masa lisa y Pasta pura de fruto seco Sosa 225 gr. 9.10 de 12-15 GANACHE C. DE LECHE Y PERLAS DE LIMN Perlas de limn Garnier 200 gr. brillante. Hervir la Cuando leche est y verterla a una temperatura encima de la entre cobertura 35 y 40 C, troceada, aadir 8.10. Milk and Barry Lemon Pearl Ganache brillante. Cuando est a una temperatura entre 35 y 40 C, aadir brillante. Cuando est a una una temperatura entre 35 35 y 40 40 C, aadir aadir the liquor and mix with a esptula. spatula. despacio y hasta una masa lisa Cobertura Lacte 650 brillante. Cuando est a temperatura entre y C, de cacao/Coberturas 225 gr.gr. Nata 35% M.G. DE 100 gr. el despacio licor y emulsionando emulsionando con hasta que que quede quede una masa lisa y y Pasta el licor y y mezclar mezclar con una una esptula. 9.10 GANACHE LECHE Y PERLAS DE LIMN brillante. Cuando est a temperatura el licor y mezclar una esptula. Perlas de limn Garnier gr. de cacao Sosa 75200 gr. gr. Barrys Lacte Coating Azcar invertido (tipo trimolina) 35 Cobertura Lacte Barry 650 gr. brillante. Cuandocon est auna una temperaturaentre entre35 35y y40 40C, C,aadir aadir Manteca el licor y mezclar con una esptula. Nata 35% M.G. 100 gr. Mantequilla pasteurizada 165 gr. Garnier Lemon pearls Aguardiente/ licor de limn Wolfberger 30 gr. Perlas 9.10 GANACHE de limn Garnier DE LECHE Y PERLAS DE LIMN650 200 gr. el licor y mezclar con una esptula. Cobertura Lacte Barry gr. Azcar invertido Sosa (tipo trimolina) 35 Cream 35% fat Mantequilla pasteurizada 50gr. gr. Nata 35% M.G. 100 gr. 9.4 TRUFAS DE CHOCOLATE CON LECHE 9.4 TRUFAS DE CHOCOLATE CON LECHE Perlas de limn Garnier 200 gr. de 9.4 TRUFAS DE CHOCOLATE CHOCOLATE CON LECHE LECHE Aguardiente/ licor de limn Wolfberger 30 gr. Fundir la inverted pasta de cacao y mezclarle el pralin y la pasta pura 8.4. Milk Chocolate Truffles 9.4 TRUFAS DE CON Sosa sugar (trimoline type) Azcar invertido Sosa (tipo trimolina) 35 gr. Cobertura Lacte Barry 650 Nata 35% M.G. 100 gr. Mantequilla pasteurizada 50 gr. 9.4 TRUFAS DE CHOCOLATE CON LECHE avellana. Pasar por el trmix a velocidad lenta para formar una Eau-de-vie/ Wolfberger lemon liqueur Calentar conjuntamente las perlas de limn, la nata y el azcar Aguardiente/ licor de limn Wolfberger 30 gr. Perlas de limn Garnier 200 9.4 TRUFAS DE CHOCOLATE CON LECHE Nata 35% M.G. 250 gr. Azcar invertido Sosa (tipo trimolina) 35 gr. Nata 35% M.G. 250 gr. Nata 35% M.G. 250 gr. gr. masa ms homognea. Aadir la manteca de cacao Sosa fundida Cream 35% fat Barry Pasteurised butter invertido, aadirlo despacio sobre la cobertura troceada y remover Nata 35% M.G. 250 Mantequilla pasteurizada 50 gr. Nata 35% M.G. 100 Cobertura Lacte 750 gr. Aguardiente/ licor de limn Wolfberger 30 gr. Cobertura Lacte Barry 750 gr. Calentar conjuntamente las perlas de limn, la nata y el azcar Cobertura Lacte Barry 750 gr. y la mantequilla pasteurizada pomada. Emulsionar y enmarcar. Barrys Lacte Coating Nata 35% M.G. 250 emulsionando como con una ganache base. Cuando est a35 C, Cobertura Lacte Barry 750 gr. Azcar invertido Sosa (tipo trimolina) 35 gr. Licor Nata Wolfberger 35% M.G. (opcional) 125 250 gr. gr. Mantequilla 50 gr. Licor Wolfberger (opcional) 125 gr. Mix and heat together the lemon pearls, cream and inverted invertido, aadirlo despacio sobre la48 cobertura troceada remover Licor Wolfberger (opcional) 125 gr. Tapar con film ypasteurizada dejar cristalizar durante horas a una temperatura Wolfberger Liquor (optional) Cobertura Lacte Barry 750 aadir la mantequilla el licor y seguir como con una garnache base. Licor Wolfberger (opcional) 125 gr. Calentar conjuntamente las perlas de limn, la nata yy el azcar Aguardiente/ licor dey limn Wolfberger 30 gr. Cobertura Lacte Barry 750 gr. sugar. Slowly pour into the chopped coating and emulsify emulsionando como con una ganache base. Cuando est a35 C, de 12-15 C. Licor Wolfberger (opcional) 125 gr. invertido, aadirlo despacio sobre la cobertura troceada y remover Mantequilla pasteurizada las perlas de limn, la nata 50 gr. La Licor misma Wolfberger que la de (opcional) cobertura negra. 125 gr. Calentar conjuntamente y el La misma que la de cobertura negra. likea basic ganache. When the mixture has cooled to azcar aadir la mantequilla ycon el licor y ganache seguir como con una down garnache base. La misma que la la de de cobertura cobertura negra. negra. Follow steps in 8.3. La misma que emulsionando como una base. Cuando est a35 C, invertido, aadirlo despacio sobre la cobertura troceada y remover 35C add the butter and liqueur and proceed as when making La aadir la mantequilla el licor seguirde como con una garnache base. Calentar conjuntamente las perlas limn, la nata y el azcar Lamisma mismaque quela lade decobertura coberturanegra. negra. emulsionando como ycon unay ganache base. Cuando est a35 C, a basic ganache. 9.14 FALSA GANACHE ESPONJOSA DE FRUTOS SECOS 9.11 GANACHE DE CHOCOLATE DE LECHE Y PASTA DE FRUTOS SECOS invertido, aadirlo despacio sobre la cobertura troceada y remover 9.5 TRUFA LIGERA aadir la mantequilla y el licor y seguir como con una garnache base. 9.5 TRUFA LIGERA 9.5 TRUFA LIGERA 8.5. LightLIGERA Truffles 9.5 TRUFA emulsionando como con una ganache base. Cuando est a35 C, 9.11 GANACHE DE CHOCOLATE DE Y PASTA DEuna FRUTOS 8.11. Milk Chocolate and Nut paste Ganache 9.5 LIGERA Pasta pura de frutos secos Sosa 500 gr.SECOS aadir la mantequilla y el licor y LECHE seguir como con garnache Cobertura Lacte Barry 430 gr. base. Nata 9.5TRUFA TRUFA 35% M.G. LIGERA 250 gr. Nata 35% M.G. 250 gr. Nata 35% M.G. 250 gr. gr. Cream 35% fat Amarga Barry 70% Agua mineral 200 gr. gr. Nata 35% M.G. 250 9.11 GANACHE DE CHOCOLATE DE LECHE Y PASTA DE FRUTOS SECOS Pasta pura de frutos secos Sosa 430 Cobertura Ultime 750 gr. Cobertura Ultime Amarga Barry 70% 70% 750 gr. Barrys Lacte Coating Cobertura Ultime Amarga Barry 70% 750 gr. Cobertura Lacte Barry 430 gr. Barrys Bitter Ultime coating Nata 35% M.G. 250 Almbar base TPT 200 gr. Cobertura Ultime Amarga Barry 750 gr. Mantequilla pasteurizada o DE seca 100 gr. Nata Nata35% 35%M.G. M.G.semimontada 300 250gr. gr. 9.11 GANACHE DE CHOCOLATE LECHE Y PASTA DE FRUTOS SECOS Nata 35% M.G. semimontada 300 gr. Sosa pure nut paste Nata 35% M.G. semimontada 300 gr. Pasta pura de frutos secos Sosa 430 gr. Half-whipped cream 35% fat Cobertura Ultime Amarga Barry 70% 750 Sal 3 gr. Nata 35% M.G. semimontada 300 gr. Manteca de cacao 30 gr. Cobertura Lacte Barry 430 gr. Cobertura Ultime Amarga Barry 70% 750 gr. Pasteurised or dry butter Mantequilla pasteurizada o Sosa seca Nata 35% M.G. semimontada 300 gr. Emulsionante en pasta Sosa 10100 gr. gr. Pasta 9.11 GANACHE pura de DE frutos CHOCOLATE secos DE LECHE Y PASTA DE FRUTOS 430 gr. SECOS Hervir Nata 35% la nata M.G. y verterla semimontada sobre la cobertura troceada, 300 despacio gr. Hervir la nata y verterla verterla sobre la cobertura cobertura troceada, despacio Manteca Cobertura Lacte Barry 430 gr. Cocoala butter Hervir la nata y verterla sobre la cobertura troceada, despacio de cacao 30 gr. Bring the cream to the boil and pourlisa over the chopped Hervir la nata y sobre la troceada, despacio Fundir cobertura y mezclarle la pasta pura de frutos secos. Aadir Mantequilla pasteurizada o Sosa seca 100 y emulsionando. Cuando la masa est y brillante, y a una y emulsionando. Cuando la masa est lisa y brillante, y a una Pasta pura de frutos secos 430 gr. gr. y emulsionando. Cuando la masa est lisa y brillante, y a una coating. Emulsify slowly until smooth and glossy. At 35C Hervir la nata y verterla sobre la cobertura troceada, despacio Montar todos los ingredientes en la batidora hasta multiplicar el y emulsionando. Cuando la masa est lisa y brillante, y a una la manteca de cacao fundida y la mantequilla seca pomada, y Manteca de cacao 30 gr. Cobertura Lacte Barry o seca 430 gr. gr. temperatura Hervir la nata de y 35 verterla C, aadir sobre los la300 cobertura gr. de nata troceada, semimontada. despacio Mantequilla temperatura de 35 C, aadir aadir los 300 gr.lisa de nata nata semimontada. pasteurizada 100 Melt pura the coating and mix in the purepura nut paste. Add the Aadir temperatura de 35 C, aadir los 300 gr. de nata semimontada. Fundir la cobertura y mezclarle la pasta de frutos secos. fold in 300g de of the half-whipped cream. y emulsionando. Cuando la est y y inicial por cuatro o cinco. Dejar reposar en la nevera temperatura 35 C, los 300 gr. de semimontada. emulsionar hasta conseguir una masa lisa y brillante. Enmarcar la Pasta de frutos secos Sosa 430 gr. y emulsionando. Cuando la masa masa est lisa y brillante, brillante, ya a una una volumen Manteca de cacao 30 gr. melted cocoa butter and softened butter, emulsify until la manteca de cacao fundida y la mantequilla seca pomada, y temperatura de 35 C, aadir los 300 gr. de nata semimontada. durante 24 horas. masa y dejar cristalizar tapada con filmpura durante 48 horas a 12.15 C. Fundir la cobertura y mezclarle la pasta de frutos secos. Aadir pasteurizada o seca 100 gr. temperatura de 35 C, aadir los 300 gr. de nata semimontada. Mantequilla smooth and glossy. Pour into mould and chill covered with emulsionar conseguir una lisa y brillante. Enmarcar la la manteca de cacao fundida ymasa la mantequilla seca pomada, y Manteca dehasta cacao 30 gr. 9.6 TRUFA LIGERA DE CHOCOLATE CON LECHE Fundir cobertura y la pasta de frutos secos. Aadir 9.6 TRUFA LIGERA DE CHOCOLATE CON LECHE a film for 48 hours atmezclarle 12-15C. 8.6. LightLIGERA Milk Chocolate Truffles masa yla dejar cristalizar tapada con film pura durante 48 horas a 12.15 C. 9.6 TRUFA LIGERA DE CHOCOLATE CHOCOLATE CON LECHE LECHE 9.6 TRUFA DE CON emulsionar hasta conseguir una masa lisa y brillante. Enmarcar la la manteca de cacao fundida y la mantequilla seca pomada, y 9.6 TRUFA LIGERA DE masa yla dejar cristalizar tapada con film pura durante 48 horas a 12.15 C. Fundir cobertura y mezclarle la pasta frutos secos. Aadir Cobertura 9.6 TRUFA Lacte LIGERA Barry DECHOCOLATE CHOCOLATECON CONLECHE LECHE 650 gr. Barrys Lacte coating emulsionar hasta conseguir una masa lisa yde brillante. Enmarcar la Cobertura Lacte Barry 650 gr. Cobertura Lacte Barry 650 gr. gr. Cobertura Lacte Barry 650 9.12 GANACHE DE EXTRACTOS EN POLVO DE PLANTAS YC. la manteca de cacao fundida y la mantequilla seca pomada, y Nata 35% M.G. lquida 650 gr. Cream 35% fat masa y dejar cristalizar tapada con film durante 48 horas a 12.15 Nata 35% M.G. lquida 650 gr. Nata 35% M.G. M.G. lquida 650 gr. Cobertura Lacte Barry Nata 35% lquida 650 gr. emulsionar hasta conseguir una masa y brillante. Enmarcar la 8.12. Powdered plant extract andlisa Spiced Ganache ESPECIAS Nata Cobertura 35% M.G. Lacte semimontada Barry 650 650 gr. gr. Half-whipped cream 35% fat Nata 35% M.G. semimontada 650 gr. Nata 35% M.G. semimontada 650 gr. 9.12 GANACHE DE EXTRACTOS PLANTAS Y C. lquida Nata 35% M.G. semimontada 650 gr. masa y dejar cristalizar tapada con EN filmPOLVO duranteDE 48 horas a 12.15 Nata 35% M.G. lquida 650 gr. Nata 35% M.G. semimontada 650 ESPECIAS 9.12 GANACHE DE EXTRACTOS EN POLVO DE PLANTAS Single cream 35% fat El Nata mismo 35% procedimiento M.G. que en el anterior. 650gr. gr. Nata lquida 35% M.G. 400 gr. Y Follow steps in semimontada 8.5. El mismo procedimiento que en el anterior. El mismo procedimiento que en en el el anterior. anterior. El mismo procedimiento que Sosa liquid glucose ESPECIAS Glucosa lquida Sosa lquida 90 gr. Y 9.12 GANACHE DE EXTRACTOS EN POLVO DE PLANTAS El Nata lquida 35% M.G. 400 Sosa inverted sugar (trimoline type) Elmismo mismoprocedimiento procedimientoque queen enel elanterior. anterior. Azcar invertido Sosa (tipo trimolina) 70gr. gr. ESPECIAS Glucosa lquida Sosa lquida 90 gr. Barrys Guayaquil Extra Bitter Coating 9.12 GANACHE DE EXTRACTOS EN POLVO DE PLANTAS Cobertura Extra Bitter Guayaquil Barry 750 gr. Y Nata lquida 35% M.G. 400 gr. 9.7 GANACHE DE CHOCOLATE BASE 8.7. Basic Chocolate Ganache 9.7 GANACHE DE CHOCOLATE CHOCOLATE BASE 9.7 GANACHE DE CHOCOLATE BASE Azcar invertido Sosa (tipo trimolina) 70 gr. 9.7 GANACHE DE BASE Sosa cocoa butter Manteca de cacao Sosa 125 gr. Glucosa ESPECIAS lquida Sosa lquida 90 gr. Nata lquida 35% M.G. 400 gr. 9.7 GANACHE DE CHOCOLATE BASE Cobertura Extra Bitter Guayaquil Barry 750 gr. Pasteurised or dry butter Mantequilla seca o pasteurizada 60 gr. Azcar invertido Sosalquida (tipo trimolina) 70 gr. gr. Cream 35% fat DE CHOCOLATE BASE Nata 9.7 GANACHE 35% M.G. 400 gr. Nata 35% M.G. 400 gr. gr. Glucosa lquida Sosa 90 Nata 35% M.G. 400 gr. Manteca de cacao Sosa 125 gr. Nata 35% M.G. 400 Powdered plant extract or spices Extracto en polvo de plantas o especias 15 gr. Cobertura Extra Bitter Guayaquil Barry 750 Sosas inverted sugar (trimoline type) Azcar invertido Sosa (tipo trimolina) 80 gr. Nata lquida 35% M.G. 400 gr. Azcar invertido Sosa (tipo (tipo trimolina) trimolina) 80 gr. Azcar invertido Sosa (tipo trimolina) 70 gr. gr. Nata 35% M.G. 400 gr. Azcar invertido Sosa 80 gr. Mantequilla seca o Sosa pasteurizada 60 Manteca de cacao 125 gr. Barrys 64% Guayaquil Extra Bitter coating Cobertura Nata 35% Extra M.G. Bitter Guayaquil Barry 64% 500 400 gr. gr. Glucosa lquida Sosa lquida 90 gr. Cobertura Extra Bitter Guayaquil Barry 64% 500 gr. Cobertura Extra Bitter Guayaquil Barry 750 gr. Cobertura Extra Bitter Guayaquil Barry 64% 500 gr. Azcar invertido Sosa (tipo trimolina) 80 gr. Extracto en polvo de plantas o especias 15 gr. Cobertura Extra Bitter Guayaquil Barry 64% 500 gr. Mix and heat the cream, inverted sugar and the extract at Calentar la nata lquida con trimolina) el azcar invertido y el extracto en polvo Mantequilla seca o Sosa pasteurizada 60 gr. Fresh or pasteurised butter, diced Mantequilla Azcar invertido pasteurizada Sosa (tipo o fresca trimolina) 100 80 gr. Azcar invertido Sosa (tipo 70 Mantequilla pasteurizada o fresca 100 gr. Manteca de cacao 125 gr. Mantequilla pasteurizada o fresca fresca 100 gr. Cobertura Bitter Barry 500 Mantequilla pasteurizada o 100 gr. around 30C. Mix with the melted coating. Then pour in the a unos 30 C y mezclarlo con la cobertura fundida. Aadir la manteca Extracto en polvo de plantas o especias 15 gr. CoberturaExtra Extra BitterGuayaquil Guayaquil Barry64% 64% 500 gr. Cobertura Extra Bitter Guayaquil Barry 750 gr. Mantequilla seca o pasteurizada 60 gr. Mantequilla pasteurizada o fresca 100 gr. Calentar la nata lquida conthe el azcar invertido y el extracto en polvo Mix cream and inverted sugar and verter bring to the boil. encima Slowly melted cocoa butter and softened butter and emulsify. de cacao fundida y la mantequilla pasteurizada pomada y emulsionar. Hervir Mantequilla la nata pasteurizada y el azcar invertido, o fresca despacio 100 gr. de Manteca de cacao Sosa 125 gr. Hervir la nata y el azcar invertido, verter despacio encima de Extracto en polvo de plantas o especias 15 gr. Hervir la nata nata y el azcar azcar invertido, verter despacio encima de a unosinto 30la C y mezclarlo conel la cobertura fundida. Aadir la manteca pour over the chopped chocolate and emulsify until smooth Hervir la y el invertido, verter despacio encima de Pour a mould and cover with a film. Enmarcar y tapar con film. Calentar nata lquida con azcar invertido y el extracto en polvo la cobertura troceada y emulsionar hasta conseguir una masa Mantequilla seca o pasteurizada 60 gr. la cobertura troceada y emulsionar hasta conseguir una masa la cobertura troceada y emulsionar hasta conseguir una masa Hervir la y invertido, verter despacio encima de cacao fundida yde la mantequilla pasteurizada pomada emulsionar. and glossy. When the Ganache has a temperature of 35la cobertura troceada y emulsionar hasta conseguir una masa a unos 30la C y mezclarlo conel la cobertura fundida. Aadir la manteca lisa Hervir y brillante. lanata nata Cuando yel elazcar azcar la temperatura invertido, verter de la despacio ganache est encima entre de de Extracto en polvo plantas o especias 15ygr. lisa y brillante. Cuando la temperatura de la ganache est entre Calentar nata lquida con azcar invertido y el extracto en polvo lisa y brillante. Cuando la temperatura de la ganache est entre la cobertura troceada y emulsionar hasta conseguir una masa Enmarcar y tapar y con film. 40C add the diced butter. lisa y40 brillante. Cuando la temperatura de la conseguir ganache est entre de cacao fundida la mantequilla pasteurizada pomada y emulsionar. 35 la y cobertura C, aadir troceada la mantequilla y emulsionar a dados. hasta una masa 35 y 40 40 C, aadir aadir la mantequilla mantequilla a dados. dados. a unos 30 C y mezclarlo con la cobertura fundida. Aadir la manteca 35 y 40 C, aadir la mantequilla a dados. lisa y Cuando la de 35 y C, la a Enmarcar y tapar con film. lisa ybrillante. brillante. Cuando latemperatura temperatura dela laganache ganacheest estentre entre Calentar la nata lquida con el azcar invertido y el extracto en polvo de cacao fundida y la mantequilla pasteurizada pomada y emulsionar. 35 35y y40 40C, C,aadir aadirla lamantequilla mantequillaa adados. dados. a unos 30 C y mezclarlo con la cobertura fundida. Aadir la manteca Enmarcar y tapar con film. de cacao fundida y la mantequilla pasteurizada pomada y emulsionar. Enmarcar y tapar con film.
500 gr. Nata 35% M.G. 500 gr. Nata 35% 35% M.G. M.G. 500 gr. gr. Nata 500 Cobertura Extra 500 gr. Cobertura Extra Bitter Bitter Guayaquil Guayaquil Barry Barry 500 gr. Nata 35% M.G. 500 gr. Cobertura Extra 500 Nata 35% M.G. 500gr. gr. Cream 35% fat Bitter Guayaquil Barry Cobertura Extra Bitter Guayaquil Barry 500 gr. Hervir Cobertura la nata Extra y verterla Bitter despacio, Guayaquil emulsionando Barry con una 500 esptula, gr. Barrys Guayaquil Extra Bitter coating Hervir la nata y verterla despacio, emulsionando con una esptula, Hervirla lade nata y verterladespacio, despacio, emulsionando conuna una esptula, Hervir nata y verterla emulsionando con esptula, encima la cobertura troceada. Dejar 24 horas en la nevera encima de la y cobertura troceada. Dejar 24 24 horas horas en la nevera encima de la cobertura troceada. Dejar 24 horas en la nevera Hervir la nata verterla despacio, emulsionando con una esptula, encima de la cobertura troceada. Dejar en la nevera tapada Hervir la con nata un y film. verterla despacio, emulsionando con una esptula, Boil the cream and slowly pour over the chopped coating tapada con un film. tapada con un film. encima de la cobertura troceada. Dejar 24 la tapada con film. encima de un la cobertura troceada. Dejar 24 horas horas en hours la nevera nevera emulsifying with a spatula. Leave in the fridge for en 24 tapada con un film. tapada con una film. covered with plastic film.
Pralin 65/35 Sosa 450 gr. Pasta pura de fruto Sosa SOSA 225 gr. 9.13 GANACHE DEseco PRALIN 8.13. de Sosa Praline Ganache Pasta cacao/Coberturas 225 gr. Manteca de cacao 75 gr. Pralin 65/35 Sosa 450 gr. Sosa Praline 65/35 Sosa Mantequilla pasteurizada 165 Pasta fruto seco Sosa 225 gr. gr. Sosa pura pure de nut paste Pasta de cacao/Coberturas 225 gr. Cocoa paste or coating Fundir la pasta de cacao y mezclarle el pralin y la pasta pura de Manteca de cacao Sosa 75 gr. Sosa cocoa butter avellana. Pasar por el trmix a velocidad lenta para formar Mantequilla pasteurizada 165 gr. una Pasteurised butter masa ms homognea. Aadir la manteca de cacao Sosa fundida Melt the cocoa paste. Add the praline and pure hazelnut y la mantequilla pasteurizada pomada. Emulsionar y enmarcar. Fundir la pasta cacao yuntil mezclarle el Then pralin y the la pasta pura de paste. Blend atde low speed smooth. add melted Tapar film butter y dejar cristalizar durante 48 horas apara una temperatura avellana. Pasar por el trmix a velocidad lenta formar Sosacon cocoa and the softened butter. Emulsify and una de 12-15 C. masa ms homognea. manteca defor cacao Sosa at fundida pour into mould. CoverAadir with a la film and chill 48 hours yala mantequilla pasteurizada pomada. Emulsionar y enmarcar. temperature of 12-15C. Tapar con film y dejar cristalizar durante 48 horas a una temperatura 9.14 FALSA ESPONJOSA DE FRUTOS SECOS de 12-15 C. GANACHE 8.14. Fluffy nut Ganache Pasta 500 gr. Sosa pura pure de nutfrutos pastesecos Sosa Agua mineral 200 gr. Mineral water 9.14 FALSA GANACHE ESPONJOSA DE FRUTOS SECOS Almbar base TPT water / 50% sugar) 200 gr. Base syrup (50% Sal 3 gr. Pinch of salt Pasta pura de frutos secos Sosa 500 gr. Emulsionante en pasta Sosa 10 gr. gr. Sosamineral paste emulsifier Agua 200 Almbar base 200 gr. Whisk all theTPT ingredients in a mixer until the hasta initial volume Montar todos los ingredientes en la batidora multiplicar el Sal 3 gr.for is tmultiplied bypor fourcuatro or five.oLeave toDejar settlereposar in the fridge volumen inicial cinco. en la nevera Emulsionante en pasta Sosa 10 gr. 24 hours. durante 24 horas. Montar todos GANACHE los ingredientes en la batidora hasta multiplicar 9.15 FALSA CREMOSA DE FRUTOS SECOS el 8.15. Fluffy Nut Fake Ganache volumen inicial por cuatro o cinco. Dejar reposar en la nevera durante 24 horas. Pasta pura de frutos secos Sosa 500 gr. Sosa pure nut paste Agua mineral 200 gr. Mineral Water Almbar base TPTwater / 50% sugar) 200 gr. Basic syrup (50% Mantequilla pomada 100 gr. Softened butter Sal 3 gr. Salt Soak the las gelatine in cold for five minutes and minutos Remojar hojassheets* de gelatina enwater agua fra y pasados cinco strain. Dissolve the sheets with one third ofagua. the water. Mix todos los escurrirlas y disolverlas con 1/3 parte del Mezclar all the ingredients with the mixer. Whisk until emulsified, ingredientes y ponerlos en la cubeta de la batedora. Batir hasta smooth, glossy, and lisa, it has doubled the initial volume. conseguir una masa brillante y emulsionada (ha de doblar el volumen inicial). *Gelatine is optional if a more dense or creamy ganache is desired. -La gelatina es opcional, en funcin de si deseamos una ganache ms densa o ms cremosa.
Pasta Agua 9.15 Almb Man Pasta Sal Agua Almb Remo Man escu Sal ingre cons Remo volum escu ingre -La g cons ms volum
-La g ms
Pasta pura de frutos secos o semillas Sosa 100 gr. Cobertura 250 gr. Azcar Extra Bitter Guayaquil Barry 100 gr. Agua 150 gr. Cacao en polvo Extra Brut Barry 80 gr. gr. Azcar 1000 Almbar base 50 gr. Jarabe base: Azcar 750 gr. Glucosa lquida Sosa 150 gr. Gelatina vegetal en polvo Sosa 10 gr. AguaSosa 650 gr. Azcar invertido 150 gr. Glucosa lquida Sosa 90 gr. Mezclar todos los ingredientes y llevar a ebullicin removiendo para La misma que la de la fruta, pero en lugar de cocer la masa hasta 112 que no se pegue. Cuando empiece a hervir, enmarcar. Hervir losllevarla tres ingredientes 104 C, hasta 106hasta C. los 30 Baum (aproximadamente 10.1 PTE DE FRUiT DE PULPA DE FRUTA (FRMULA GENERAL) durante tres minutos). 11.8 GLASEADO CON GELATINA VEGETAL EN POLVO SOSA Calentar el jarabe base a unos 60 C y verterlo sobre la cobertura 10.5 NUBE 9.1. Fruit Pulp Pate (General Formula) Fake Fruit Pate 9.5. Basic BASE marshmallow y 9.3. el cacao en polvo. Emulsionar esptula hasta conseguir 11.8 10.3 FALSA PTE DE FRUITcon DE una FRUTA 10.1 PTE DE FRUiT DE PULPA DE FRUTA (FRMULA GENERAL) GLASEADO GELATINA EN POLVO SOSA Pulpa de fruta 1000 gr. Pulpa o zumo deCON frutas, infusiones,VEGETAL etc. 500 gr. una masa lisa y brillante. Utilizar el glaseado sobre las Pectina Sosa 20 gr. Gelatina vegetal en polvo Sosa 20 gr. Azcar 500 gr. elaboraciones a una temperatura de 40 C. Fruit Pulp Fruit pulp Sugar Pulpa de fruta 1000 gr. Pulpa de fruta 800 gr. Azcar 100 Pulpa o zumo de frutas, infusiones, etc. 500 gr. Agua 200 gr.SOSA Sosa pectin Base syrup (50% water / 50% sugar) Water 11.8 GLASEADO CON GELATINA EN POLVO Pectina Sosa 20 gr. Almbar base TPT 200 gr. Azcar 1000 gr. Mezclar los dos ingredientes arrancar a hervir removiendo Gelatina vegetal en polvo Sosa y VEGETAL 20 gr. Glucosa lquida Sosa 100 gr. Sugar lquida Sosa Sosa powdered gelatine Sosa liquid glucose Azcar 100 Gelatina vegetalvegetable en polvo Sosa 45 gr. Glucosa 150 gr. constantemente con unas varillas. Utilizar rpidamente. Es Gelatina en polvo Sosainfusiones, 24 gr. Mezclar los dos ingredientes y arrancar a hervir removiendo Azcar 1000 Sugar invertido Sosa Sosa gelatine 11.3 GLASEADO DE CHOCOLATE DE LECHE Pulpa opowdered zumo de frutas, etc. 500 gr. Azcar 150 gr. aconsejable utilizarlo en pasteles de pequeo formato a causa de Albumina 20 con unas varillas. Utilizar rpidamente. Es Glucosa lquida Sosa 150 gr. Mezclar todos los ingredientes cocer hasta Sosa liquid glucose Mix all the ingredients and y bring to the que boilempiece stirring a hervir constantemente Albumina cido ctrico Sosa 20 gr. Gelatina vegetal en polvo Sosa 20 gr.gr. la rpida gelificacin. Agua 155 Azcar invertido Sosa 150 gr. utilizarlo en pasteles de pequeo formato agr. causa de removiendo unas varillas. Cuando haya hervido, retirar del aconsejable Sosa inverted sugar continuously. Once boiled, remove from heat and pour Water Leche entera con 400 into gr. Mezclar los dos ingredientes y arrancar a hervir removiendo cido Sosa 20la gr. la rpida gelificacin. fuego y enmarcar. Poner a cocer la pulpa de fruta a fuego suave. Aadir pectina Nata Sosa ctrico citric acid mould. 200 gr. Poner las hojas de gelatina en remojo en agua fra. Poner el azcar, constantemente con unas varillas. Utilizar rpidamente. Es Pour the pulp into a pan and placey at low heat. the mezclada con los 100 gr. de azcar remover conMix unas varillas. Glucosa Sosa lquida 100 gr. Soak the gelatine sheets in cold water. Mix sugar, glucose 11.9 GLASEADO CON AGAR-AGAR la glucosa yutilizarlo el agua en un recipiente y cocer a fuego suave. Poner aconsejable en place pasteles de heat. pequeo formato a causa de Poner a with cocer la pulpa fruta fuego suave. Aadir la burbujas pectina pectin 100g of sugar and a mix with the Bring to Llevar a ebullicin y, de cuando empiecen a pulp. formarse Gelatina en polvo Sosa 125 gr. and water in a pan and at low Put the Albumina el Albumina y el agua en la cubeta de la batidora y batir hasta the boil, cocer and los when big bubbles form cook for one more laand rpida mezclada con 100 gr. de azcar y remover con unas varillas. grandes, un minuto ms y aadir el quilo de azcar en varias Cobertura 11.9 GLASEADO AGAR-AGAR Lacte Barry 1200 gr. water in merengue the mixer and whisk untilel a jarabe stiff meringue Pulpa ogelificacin. zumo deCON frutas, infusiones, etc. 500 gr. 9.4. Fake nut or seed fruit pate conseguir un firme. Cuando llegue a 130 C, minute more and then add 1kg of bita by bit. Then burbujas add Llevar ay, ebullicin y, empiecen formarse veces despus, la cuando glucosa y sugar el azcar invertido. Remover 10.4 FALSA PTE DE FRUTO DE FRUTOS SECOS O SEMILLAS forms. When rises to 130C remove from heat Agar-agar enthe polvo Sosa 4 gr. the glucose and inverted sugar. Stir steadily until mixture retirar del fuego y syrup aadirle lasup hojas de gelatina. Remover hasta que grandes, cocer un minuto ms y aadir el quilo de the azcar en varias continuamente con las varillas hasta que la masa llegue a 104 C. Pulpa o zumo de frutas, infusiones, etc. 500 gr. sobre el Hervir la leche, la nata y la glucosa. Aadir la gelatina cuando la and add the gelatine sheets. Stir until the gelatine dissolves. is up to 104C. Remove from the heat and add the citric acid. Sosa pure fruit paste las hojas se disuelvan. A continuacin, verter despacio Pasta pura de frutos secos o semillas Sosa 100 gr. veces y,del despus, glucosa y elctrico. azcar invertido. Remover mezcla baje a unos 80C. Verter sobre la cobertura picada hasta Agar-agar 11.9 GLASEADO CON AGAR-AGAR Retirar fuego y la aadir el cido polvo 4 gr. Mezclar los dos ingredientes y merengue arrancar a hervir removiendo Then adden this mixture to thede meringue very slowly as if it hasta merengue como si Sosa se tratara un italiano. Montar Water Agua 150 gr. continuamente con las varillas hasta que la masa llegue a 104 C. que est totalmente fundida, emulsionar con una esptula y colar. constantemente con ligera unas varillas. vezand ha arrancado amarco hervir, was an Italian Meringue. Whisk until Una smooth thick. Pour que quede una masa y espesa. Verter la masa en un 9.2. Lemon Fruit Pateel cido ctrico. Syrup base Almbar base 50 gr. Retirar del fuego y aadir Pulpa o zumo de frutas, infusiones, etc. 500 gr. Mezclar los dos ingredientes y arrancar a hervir removiendo Utilizar a 40 C. utilizar rpidamente. into a mould and smooth the superior surface. con Dustazcar with Sosa caster y alisar. Espolvorear la parte lustre Sosa, fcula Sosa powdered gelatine Gelatina vegetalvegetable en polvo Sosa 10 gr. Agar-agar en polvo Sosa 4 gr. 10.2 PTE DE FRUIT DE LIMN constantemente con unas varillas. Una vez caster ha arrancado a hervir, o almidn. Cortar y rebozar con azcar lustre o almidn. sugar, or starch. Cut up and batter with sugar or Simone Gatto lemon juice utilizar rpidamente. -Esta receta se puede aromatizar con multitud de productos, como starch. Mezclar todos los ingredientes llevarto a ebullicin removiendo para Mezclar Water Mix all the ingredients and y bring the boil stirring 10.2 PTE DE FRUIT DE LIMN los dos ingredientes y arrancar a hervir removiendo Zumo de limn Simone Gatto 625 gr. 11.10recipe GLASA REAL O IMPERIAL 11.4 GLASEADO NEUTRO quesos o yogur en polvo, extractos de plantas, frutas o especias, -This can be aromatized with many products, such que no se so pegue. a hervir, enmarcar. constantemente Garnier lemon peel, chopped continuously it does Cuando not stick. empiece At boiling point pour into Agua 300 gr. con unas varillas. Una vez ha arrancado a hervir, aceites esenciales, etc. Tambin se pueden aadir colorantes. as cheese or REAL powdered yogurt, plant extracts, fruit, spices, Sosa pectin mould. Zumo de limntriturada Simone Gatto 625 gr. Piel de limn Garnier 75 gr. utilizar rpidamente. 11.10 GLASA O IMPERIAL Albumina 5 gr. Azcar 400 gr. essential oils, etc. Food colouring can also be added. Agua 300r. Sugar Sosa Pectina 30 gr. Agua 45 gr. Agua 400 gr. 10.5 NUBE BASE Piel de limn triturada Garnier 75 gr.gr. Sugar Azcar 100 Albumina 5 gr. Azcar lustre Sosa 250 gr. Glucosa lquida Sosa 200 gr. Pectina Sosaglucose 30 gr.gr. 11.10 GLASA REAL O IMPERIAL Azcar 1000 Sosa liquid Agua 4525 gr. Zumo de limn Simone Gatto gr. ctrico Dreidoppel 3 500 gr. gr. Azcar 100 gr. Azcar Glucosa lquida Sosa 150 gr.N 1) cido SosaGLASEADO inverted sugar Azcar lustre Sosa 250 gr. 11.1 DE CHOCOLATE NEGRO (FRMULA Pectina 10 gr. gr. Azcar 1000 Agua Sosa 200 Albumina 5 velocidad gr. Azcar invertido Sosa 150 gr. Poner Albumina y el agua dentro de la batidora a lenta Follow steps as in 9.1. but cook up to 106C. Zumo deel limn Simone Gatto 25 gr. Glucosa lquida Sosa 150 gr. lquida Sosa 100 gr. gr. aadir el e ir aadiendo despacio el azcar lustre Sosa. Por45 ltimo, 11.1 GLASEADO DE CHOCOLATE NEGRO (FRMULA 1) Glucosa 75 C el agua, la glucosa y 350 gr. de24 azcar. A Agua Brillance Noir Barry 400 gr. N Azcar invertido Sosa gr. Poner el Albumina y el agua dentro de la batidora a velocidad lenta Gelatina a en polvo Sosa gr. La misma que la de la fruta, pero en lugar de cocer150 la masa hasta Calentar Azcar lustre Sosa 250 gr. zumo de limn y batir hasta que la mezcla est firme y ligeramente continuacin, de unas e Cobertura Extrahasta Bitter106 Guayaquil Barry 150 gr. Albumina aadir la pectina mezclada con la ayuda 20 gr. ir aadiendo despacio el azcar lustre Sosa.con Por film ltimo, aadir el 104 C, llevarla C. de limn Simoneen Gatto 25 gr. montada. Conservar recipientes tapados y en la nevera hervir, Zumo Brillance Noir 400 gr. hasta varillas Aceite vegetal gr. La misma que laBarry de la fruta, pero en lugar de cocer la50 masa Agua con el resto de azcar. Cocer hasta que arranque 155 a gr. zumo de limn y batir hasta que la mezcla est firme y ligeramente para que no se forme costra. retirar, incorporar el cido ctrico y colar. Dejar enfriar. Incorporar Cobertura Extra Bitter Guayaquil Barry 150 gr. 11.1 GLASEADO DE CHOCOLATE NEGRO (FRMULA N 1) Poner el Albumina y el dentro de la batidora a velocidad lenta 104 C, llevarla hasta 106 C. montada. Conservar enagua recipientes tapados con film y en la nevera 30% de el peso glaseado antes de utilizarlo si e Aceite vegetal 50 gr. Aadir un Fundir el Brillance Noir y la cobertura en el microondas. ir aadiendo el azcar lustre Sosa. Por ltimo, aadir el Poner las agua hojassobre de gelatina endel remojo en agua fra. Poner el azcar, para que no sedespacio forme costra. 10.3 FALSA PTE DE FRUIT DE FRUTA obtener un glaseado ms flexible. el aceite vegetal (preferiblemente de maz) y emulsionar deGLASA limn y MUERTA batir hastaO que la mezcla est firme y ligeramente Brillance Noir Barry 400 gr.en una se laquiere glucosa y el agua en un recipiente y cocer a fuego suave. Poner zumo 11.11 DE AGUA 11.1 GLASEADO DE CHOCOLATE NEGRO (FRMULA N 1) to cool. Add 30% of water to the glaze weight before using Put Albumina and water in the mixer at con low film speed and Fundir el Brillance Noir y la cobertura en el microondas. Aadir esptula hasta que quede todo bien emulsionado. Colar, enfriar a 10.1. Dark Chocolate Glaze (Formula 1) tapados y en la nevera el Albumina y el agua en la cubeta de la batidora y batir hasta montada. Conservar en recipientes Cobertura Extra Bitter Guayaquil 150 gr. gr. 10.3 FALSA PTE DE FRUIT DE Barry FRUTA Pulpa deyfruta 800 it if a more un flexible glaze is desired. slowly add Sosa caster sugar. Then add the lemon juice el aceite vegetal (preferiblemente de maz) y emulsionar en una 35-40 C utilizar enseguida. para que no se forme costra. conseguir merengue firme. Cuando el jarabe llegue a 130 C, Aceite vegetal 50 gr. 11.11 GLASA MUERTA O DE AGUA Almbar base TPT 200 gr. Azcar lustre Sosa c/s and whisk until firm and slightly stiff. Keep in containers Brillance Noir Barry 400 gr. esptula hasta que quede todo bien emulsionado. Colar, enfriar a 11.5 GLASEADO DE FRUTAS retirar del fuego y aadirle las hojas de gelatina. Remover hasta que Barrys Noir Pulpa de Brillance fruta 800 gr. Gelatina vegetal en polvo Sosa 45 Agua c/s covered with film in the fridge to avoid crusting. Cobertura Extra Bitter Guayaquil Barry en el microondas. 150 gr. gr. Aadir las 35-40 C yBrillance utilizar enseguida. hojas seGlaze disuelvan. A continuacin, verter despacio sobre el Azcar Barrys Guayaquil Extra Bitter Coating Fundir el Noir y la cobertura Almbar base TPT 200 Sosa c/s 10.5. Fruit Zumo lustre de limn Simone Gatto c/s Aceite vegetal 50 gr. a Vegetable oil los merengue como si se tratara de un merengue italiano. Montar hasta 11.11 misma elaboracin que el neutro pero sustituyendo el 30% de agua 11.2 GLASEADO DE CHOCOLATE NEGRO (FRMULA N 2) La el aceite vegetal (preferiblemente de maz) emulsionar en una GLASA MUERTA O DE AGUA Gelatina vegetal en polvo Sosa y cocer 45 gr. Mezclar todos ingredientes hasta y que empiece hervir Agua c/s Ron blanco o Kirsch Wolfberger c/s Melt Brillance Noir and the coating in the microwave. Add que quede una masa ligera y espesa. la pulpa masa en un marco Zumo se aade al10.4. final por un 30% de Verter zumo o de of fruta. enfriar a que esptula hasta que quede todo bien emulsionado. Colar, Follow steps in but instead of 30% of water add 30% 10.11. Dead or Water Glaze removiendo con unas varillas. Cuando haya hervido, retirar del de limn Simone Gatto c/s Fundir el Brillance Noir y la cobertura en elque microondas. Aadir the vegetable oil (preferably oil) and emulsify with a alisar. Espolvorear 11.2 GLASEADO DE CHOCOLATE NEGRO (FRMULA N 2) y Jarabe base 500 gr. 35-40 C y utilizar enseguida. Mezclar los ingredientes ycorn cocer hasta empiece a hervir Azcar lustre Sosa fruit juice or pulp. la parte superior con azcar lustre Sosa, fcula Ron fuego ytodos enmarcar. blanco o Kirsch Wolfberger c/s aadindole Elaborar una masa densa con agua y azcar lustre Sosa, spatula. Sieve and cool until 35-40C then use quickly. el aceite vegetal (preferiblemente de maz) y hervido, emulsionar en una Cobertura Extra Guayaquil Barry 250 gr. removiendo con Bitter unas varillas. Cuando haya retirar del o almidn. Cortar y rebozar con azcar lustre o almidn. Agua Sosa caster despus un sugar poco de zumo de limn y un pococ/s de licor. Puede enfriar a 11.6 esptula hasta que quede todo bien emulsionado. Colar, -Esta receta se puede aromatizar con multitud de productos, como Elaborar Jarabe base 500 gr. Cacao polvo Extra Brut Barry 80 gr. GLASEADO DE HIERBAS O ESPECIAS fuego y en enmarcar. Water Zumo deuna limn Gatto c/saadindole masa densa con agua azcar lustre Sosa, sustituirse el Simone agua por almbar ay 30 Baum. 10.6. Herb or Spiced Glaze 35-40 C y utilizar enseguida. quesos o yogur en polvo, extractos de plantas, frutas o especias, Cobertura Extra Bitter Guayaquil Barry 250 gr. Jarabe base: Azcar 750 gr. Simone Gatto lemon juice de limn y un poco de Ron blanco o Kirsch Wolfberger c/s 11.2 GLASEADO DE CHOCOLATE NEGRO2) (FRMULA N 2) despus un poco de zumo licor. Puede 10.2. Dark Chocolate Glaze (Formula aceites Tambin pueden aadir colorantes. Cacao en polvo Extra Brut Barry 80 gr. Agua 650 gr. White Rum or Wolfberger Kirsch La misma esenciales, elaboracin etc. que el neutro,se infusionando las hierbas o sustituirse el agua por almbar a 30 Baum. Follow steps and infuse theque herbs or aade spices in Jarabe base: Azcar lquida Sosa 750 gr. 90 gr. Choose desired quantities for all ingredients. especias en in el10.4. 30% de agua se althe final. Elaborar una masa densa con agua y azcar lustre Sosa, aadindole Jarabe base Glucosa 500 gr. Basic syrup 11.12 BISCOTELA 30% of water added in the end. 11.2 GLASEADO DE CHOCOLATE NEGRO (FRMULA N 2) Make GLASA aun dense mixture with water and caster Agua 650 despus poco de zumo de limn y Sosa un poco de sugar, licor. Puede Cobertura Extra Bitter Guayaquil Barry 250 gr. gr. Barrys Guayaquil Extra Bitter coating thenGLASA slowly add the lemon juice and a bit of liquor. Water Glucosa lquida Sosa 90 gr. Hervir los tres ingredientes hasta los 30 Baum (aproximadamente sustituirse el agua por almbar a 30 Baum. Cacao en polvo Extra Brut Barry 80 gr. Barrys Extra Brut cocoa powder 11.12 BISCOTELA Albumina 10 gr. can be substituted by syrup at 30 Baum. Jarabe 500 durante tres minutos). Jarabe base: Azcar 750gr. gr. 11.7 GLASEADO DE PRALIN Basic base syrup: Sugar 10.7. Praline Glaze Agua 70 gr. Cobertura Extra Bitter Guayaquil Barry 250 Hervir losel tres ingredientes hasta los Baumsobre (aproximadamente Calentar jarabe base a unos 60 C30 y verterlo la gr. cobertura Water Agua 650 gr. Albumina 10400 gr. gr. Azcar Cacao entres polvo Extra Brut Barry 8090 gr. durante y el cacao enminutos). polvo. Emulsionar con una esptula hasta conseguir Sosa liquid glucose Glucosa lquida Sosa gr. Glaseado neutro 400 gr. Neutral glaze 11.12 GLASA BISCOTELA Agua 70 gr. 10.12. Biscotela Glaze Jarabe base: Azcar 750 gr. Calentar el jarabe a unos 6030 C y verterlo sobre lasobre cobertura una lisa y base brillante. Utilizar el glaseado las Nata Boil masa the three ingredients up to Baum (approximately Cream 35% fat 35% M.G. 150 gr. Azcar 400 gr. y verter Cocer el azcar hasta 112 C. Batir el Albumina y el agua, Agua 650 gr. y el three cacao en polvo. una esptula hasta conseguir Pralin elaboraciones a unaEmulsionar temperatura de 40 C. for minutes) Sosa Praline 65/35 Hervir los tres ingredientes hastacon los 30 Baum (aproximadamente 65/35 Sosa 300 gr. SOSA Albumina 10 gr. italiano. Albumina en la mezcla el azcar despacio, como si fuera un merengue GLASEADO CON GELATINA VEGETAL ENthe POLVO Glucosa lquida 90 gr. una lisa y brillante. Utilizar el glaseado sobre Heatmasa the base syrup to 60CSosa and pour into the coating and las 11.8 Separately heat the cream and neutral glaze. Pour cream durante tres minutos). Agua 70 gr. Water Cocer el azcar hasta 112 C. Batir el Albumina y el agua, y verter Al principio se formar una espuma, pero ir desapareciendo. Seguir cocoa powder. with 60 a spatula untilsobre smooth and elaboraciones a Emulsify una temperatura dey40 C. over the praline and mix until smooth. Add the heated neutral Calentar el jarabe base a unos C verterlo la cobertura Calentar por separado la nata y el glaseado neutro. Verter la nata en Azcar 400 gr. Sugar la mezcla el azcar despacio,un como si fuera merengue italiano. hasta que aparezca granito muyun fino, que indica que ya Pulpa o zumo de frutas, infusiones, etc. 500 gr. masa 11.8 GLASEADO CON GELATINA VEGETAL EN POLVO SOSA Albatiendo glossy. the glaze at 40C. Hervir losUse tres ingredientes hasta los 30 Baum (aproximadamente glaze and 11.3 GLASEADO DE CHOCOLATE DE LECHE y el cacao en polvo. Emulsionar con una esptula hasta conseguir encima delmix. pralin y mezclar hasta que quede una Heat the sugar up to 112C. Beat the Albumina and water principio se formar una espuma, pero ir desapareciendo. Seguir est sufientemente trabajada y lista para ser aplicada. Gelatina vegetal en polvo Sosa 20 gr. durante tres minutos). una masa lisa y brillante. Utilizar el glaseado sobre las homognea. Incorporar el glaseado neutro en caliente. batiendo and slowly pour the mixture into the sugar as y if it agua, was an Cocer el azcar hasta 112 C.un Batir el Albumina el yque verter hasta que aparezca granito muy fino, que indica ya Calentar el jarabe base a unos 60 C yDE verterlo sobre 400 la cobertura Pulpa o zumo de frutas, infusiones, etc. 500 gr. SOSA en 11.3 GLASEADO DEtemperatura CHOCOLATE LECHE Italian meringue. First of all como a foam will form but will elaboraciones a una de 40 C. Leche entera gr. la mezcla el azcar despacio, fuera un merengue italiano. 11.8 GLASEADO CON GELATINA VEGETAL EN gelatine POLVO est sufientemente trabajada y si lista para serit aplicada. Mezclar los dos ingredientes y arrancar a hervir removiendo 10.3. Milk Chocolate Glaze 10.8. Glaze with Sosa powdered vegetalble yNata el cacao en polvo. Emulsionar con una esptula hasta conseguir Gelatina vegetal en polvo Sosa 20 gr. Keep whisking until fine granules appear which Seguir 200 gr. Aldisappear. principio se formar una espuma, pero ir desapareciendo. constantemente con unas varillas. Utilizar rpidamente. Es una masa lisa y brillante. Utilizar el glaseado100 sobre indicates thatque it has been worked enough and ready to use.que ya Leche entera 400 gr. las Pulpa Glucosa Sosa lquida gr. hasta aparezca unMISTERIO granito muy fino, que indica Whole milk o zumo de frutas, infusiones, etc. 500 gr. aconsejable en pasteles pequeo a causa de batiendo Fruit pulp orutilizarlo juice, infusions, etc. Mezclar los dos ingredientes y de arrancar a formato hervir removiendo 11.13 BAO O GLASEADO elaboraciones a una temperatura de 40 C. Nata 200 gr. gr. Gelatina en polvo Sosa est sufientemente trabajada y lista para ser aplicada. 11.3 GLASEADO DE CHOCOLATE DE LECHE 125 Cream Sosa powdered vegetable gelatine Gelatina vegetal en polvo Sosa 20 gr. la rpida gelificacin. constantemente con unas varillas. Utilizar rpidamente. Es Glucosa Sosa lquida 100 gr. Cobertura Lacte Barry 1200 gr. Sosa liquid glucose Mix together both ingredients andpequeo bring to formato boil stirring BAO O GLASEADO MISTERIO 10.13. Mysterious or Glaze aconsejable en pasteles a causa de 11.13 Glucosa lquida Sosa Coating 100 gr. Mezclar los utilizarlo dos ingredientes y de arrancar using a hervir Gelatina en polvo Sosa 125 gr. gr. Sosa powdered gelatine continuously. Use quickly. We recommend it in removiendo small Leche entera 400 la rpida gelificacin. Yema de huevo Maia 80 gr. 11.3 GLASEADO DE CHOCOLATE DE LECHE constantemente con unas varillas. Utilizar rpidamente. Es Cobertura Lacte Barry 1200 gr. Hervir la leche, la nata y la glucosa. Aadir la gelatina cuando la Barrys Lacte coating cakes due to its high setting properties. Nata 200 gr. Glucosa lquida Sosa 100 gr. 11.9 GLASEADO CON AGAR-AGAR Sosa liquid glucose mezcla baje a unos 80C. Verter sobre la to cobertura Mix milk, cream and glucose and bring the boil.picada At 80C BAO O GLASEADO MISTERIO Glucosa Sosa lquida 100 gr. hasta aconsejable utilizarlo en pasteles de pequeo formato a causa de 11.13 Yema de huevo Maia 80 gr. Maia egg yolk Fundir la glucosa a 40 C y mezclarla con la yema de huevo. Mantener rpida gelificacin. Leche entera 400 mixest the gelatine in. Pour the chopped coating until Hervir la totalmente leche, la Sosa nata y la over glucosa. Aadir gelatina cuando la la que fundida, emulsionar con la una esptula y colar. Gelatina en polvo 125gr. gr. Melt glucose at 40C mix with the egg yolk. Keep the Pulpa oAgar-Agar zumo de frutas, infusiones, etc. 500 gr. la masa caliente paraand poder utilizarla con un pincel para dar brillo 11.9 GLASEADO CON AGAR-AGAR 10.9. Glaze completely melted, emulsify with a spatula and sieve. Use Nata 200 gr. mezcla baje a unos 80C. Verter sobre la cobertura picada Utilizar a 40 C. Glucosa lquida Sosa 100 gr. Cobertura Lacte Barry 1200 gr.hasta Agar-agar mixture hot to be able to paint the pastries removed from Fundir la glucosa a 40 C yhorno. mezclarla con la yema de huevo. Mantener en polvo Sosa 4 gr. a piezas que salen del at 40C. Glucosa Sosa lquida fundida, emulsionar con una esptula 100 gr. y colar. que est totalmente Yema de huevo Maia 80 gr. the oven. la masa caliente para poder utilizarla con un pincel para dar brillo -Masa utilizada para dar brillo a los panellets cuando salen del Pulpa o zumo de frutas, infusiones, 500 gr. Fruit pulp or juice, infusions, etc. etc. Gelatina en polvo Sosa 125 gr. Utilizar a 40 C. la 11.9 GLASEADO CON AGAR-AGAR -This mixture is used to glaze Panallets (Catalan OctoberHervir la leche, nata y la glucosa. Aadir la gelatina cuando la Mezclar a piezas que salen del horno. los ingredientes y arrancar a hervir 4 removiendo horno. Sosa powdered agar-agar en dos polvo Sosa gr. Cobertura Lacte Barry 1200 gr. hasta Agar-agar 11.4 GLASEADO NEUTRO Fundir la glucosa a 40 C y mezclarla con la yema de huevo. Mantener Halloween dessert). mezcla baje a unos 80C. Verter sobre la cobertura picada -Masa utilizada para dar brillo a los panellets cuando salen del constantemente con and unas varillas. Una vez ha continuously. arrancado a hervir, 10.4. Neutral Glaze Mix both ingredients bring to the boil stirring Pulpa zumo de frutas, infusiones, etc. 500 gr. la masa caliente para poder utilizarla con un pincel para dar brillo que est totalmente fundida, emulsionar con una esptula y colar. Mezclar utilizar rpidamente. Onceo boiling use it quickly. los ingredientes y arrancar a hervir removiendo horno. Hervir laa leche, y la glucosa. Aadir la gelatina cuando la Agar-agar en dos polvo Sosa 4 gr. 11.4 GLASEADO NEUTRO Azcar 400 gr. que salen del horno. Utilizar 40 C.la nata Sugar con unas varillas. Una vez ha arrancado a hervir, a piezas 11.14 GLASEADO O BAO PARA mezcla 10.14. Glaze or coating for Agua 400 gr. hasta constantemente -Masa utilizada para dar brillo abakery los BOLLERA panellets cuando salen del Waterbaje a unos 80C. Verter sobre la cobertura picada utilizar rpidamente. que est totalmente fundida, emulsionar con una esptula y colar. Mezclar los dos ingredientes y arrancar a hervir removiendo 11.14 Azcar 400 gr. gr. Glucosa lquida Sosa 200 10.10. Real or Imperial Glaze horno. 11.10 GLASA REAL O IMPERIAL Sosa liquid glucose GLASEADO O BAO PARA BOLLERA Leche entera 250 gr. Utilizar a 40 C. Whole milk constantemente con unas varillas. Una vez ha arrancado a hervir, Agua 400 gr. cido ctrico Dreidoppel 3 gr. Dreidoppel citric acid 11.4 GLASEADO NEUTRO Azcar lustre Sosa 250 gr. Sosaentera caster sugar Albumina utilizar rpidamente. Glucosa lquida Sosa 200 gr. Pectina Sosa 10 gr. Albumina 5 gr. Sosa pectin Leche 250taken gr. 11.10 GLASA REAL O IMPERIAL Mix milk and caster sugar and paint the pastries when Water cido ctrico Dreidoppel Mix water, glucose and 350g of sugar and heat up 3 togr. 75C. Agua 45 gr. 11.14 GLASEADO Oel BAO PARA BOLLERA Azcar 400 gr. Azcar lustre Sosa 250 gr. al salir Disolver la leche y azcar lustre Sosa y pintar las piezas out of the oven. Sosa caster sugar 11.4 GLASEADO NEUTRO Pectina Sosa 10 gr. Calentar a 75 C el agua, la glucosa y 350 gr. de azcar. A Add the pectin with the remaining sugar. Cook until it boils, Azcar lustre Sosa 250 gr. Agua 400 gr. Albumina 5 gr. del horno. 11.10 GLASA O IMPERIAL Simone Gatto lemon juice continuacin, aadir la add pectina mezclada con sieve. la ayuda de unas Agua remove from heat and the citric acid and Leave Zumo de limnREAL Simone Gatto 25 gr. Leche entera 250 gr. al salir Glucosa lquida Sosa 200 gr. Disolver la leche y el azcar lustre Sosa y pintar las piezas 45 gr. Azcar gr. Calentar a el 75 C el laCocer glucosa y que 350 arranque gr. 400 de azcar. A Azcar lustre Sosa varillas con resto deagua, azcar. hasta a hervir, Azcar lustre Sosa 250 gr. cido ctrico Dreidoppel 3 gr. 250 Albumina 5 gr.gr. lenta del horno. el Albumina y el agua dentro de la batidora a velocidad Agua 400 gr.de unas Poner continuacin, la pectina conenfriar. la ayuda retirar, incorporar el cido ctricomezclada y colar. Dejar Pectina Sosa aadir 10Incorporar gr. Zumo de limn despacio Simone Gatto 25 gr. gr. aadir el Agua 45 ir aadiendo el azcar lustre Sosa. Por ltimo, Glucosa lquida Sosa 200utilizarlo gr.a hervir, varillas el resto de el azcar. hasta que arranque un 30% con de agua sobre peso Cocer del glaseado antes de si e Disolver la leche y el azcar lustre Sosa y pintar las piezas al salir Azcar lustre 250 gr. zumo de limnSosa y batir hasta que la mezcla est firme y ligeramente
9. Jellies, fake jellies, fruit jellies and marshmallow
10. Glazes
11. Sweets: Toffees and soft sweets

11.1. Basic Toffee Caramel Type
Sugar free evaporated milk Sugar Sosa liquid glucose Butter Salt 500 gr. 500 gr. 500 gr. 150 gr. 2 gr.
113
11.2. Light Toffee Sauce Type

Cream 35% fat Sugar Water enough quantity
11.3. Vanilla Soft Sweets

Cream 35% fat Sugar Glucose Butter Vanilla
Mix the evaporated milk, sugar, glucose and salt in a pan and bring to the boil stirring occasionally with a spatula. Once boiled, keep cooking and stirring until the temperature reaches 120C. Add the butter and mix thoroughly. Pour into moulds and leave it to cool. Cut up into small rectangles and wrap in cellophane paper. -This recipe can be aromatized with many products.
Make a dark caramel with sugar and water. Heat the cream and13.1 add to the caramel. Slowly stir until smooth. ESPUMA DE FRUTA CON GELATINA (BULLI) -Thickness will depend on the quantity of cream used. -This toffee can be aromatized with many products. Pulpa de fruta 500 gr. Hojas de gelatina 2 u. Azcar c/s (opcional)
Put the cream and split vanilla in a pan and bring to boil. Add sugar, then glucose and stir well with a spatula. Keep stirring until the mixture is at 118C. Then add the butter and stir until smooth. Remove from heat. Strain the vanilla pod and pour into mould. When set oil a thin layer on the surface Remojar las hojas de gelatina en agua fra. Calentar un poco la and smooth out with a rolling pin. Cut into pieces and wrap pulpa y disolver en ella las hojas de gelatinas escurridas. Aadir with cellophane paper. el azcar al gusto, en funcin de las propiedades de cada fruta. Llenar el sifn y cargarlo. Dejar enfriar y utilizar.
13.2 ESPUMA DE FRUTA CON EMULSIONANTE

Pulpa de fruta Azcar Emulsionante en pasta Sosa 500 gr. c/s (opcional) 8 gr.
13.4 ESPUMA DE FRUTOS SECOS CON EMULSIONANTE

Pasta pura de frutos secos Sosa Almbar base TPT Agua Emulsionante en pasta Sosa 250 gr. 100 gr. 150 gr. 10 gr.
Mezclar el emulsionante con la pulpa de fruta y el azcar. Remover bien con unas varillas, colar para comprobar que el emulsionante se ha integrado bien y no ha quedado ningn grumo. Llenar el sifn y cargarlo. Agitar y utilizar.
Mezclar todos los ingredientes y remover bien hasta que se forme una masa lisa y homognea (comprobar que el emulsionante se integra por completo). Llenar el sifn y cargarlo. Agitar y utilizar.
12. Foams
500 gr. 50 gr. 65 gr. 8 gr.
13.1 13.1 ESPUMA ESPUMA DEDE FRUTA FRUTA CON CON GELATINA GELATINA (BULLI) (BULLI) .1. Fruit Foam with Gelatine (BULLI)
Pulpa de de fruta fruta Fruit Pulpa Pulp Hojas Hojas de de gelatina gelatina GelInstant Sosa Azcar Azcar Sugar (optional)
12.3. Fruit Foam with Sosa CON basePROCREMA Procrema BASE SOSA 13.3 ESPUMA DE FRUTA
12.5. Chocolate with Emulsifier 13.5 ESPUMAFoam DE CHOCOLATE CON EMULSIONANTE

Whole milkentera Leche Sugar Azcar Barrys Extra powdered Cocoa Cacao enBrut polvo Extra Brut Barry Sosa paste emulsifier Emulsionante en pasta Sosa
500 gr. 500 gr.gr. Fruit pulp de fruta Pulpa 500 gr. 2 15 u. 2 gr. u. Sosa base Procrema Procrema base Sosa 50 gr. c/s c/s (opcional) (opcional) to taste Heat a portion ofparte pulp and dissolve the Procrema Then Calentar una de la pulpa y disolver en ellain. la procrema base. Remojar Remojar laslas hojas hojas de de gelatina gelatina en en agua agua fra. fra. Calentar Calentar un un poco poco la la add the remaining pulp fill siphon. it and y dejarlo Aadir el resto de la and pulpa y the poner en el Charge sifn. Cargarlo In the electric bowl mix cold the GelInstant and the pulpa pulpa y disolver y mixer disolver en en ella ella las las hojas hojas de de gelatinas gelatinas escurridas. escurridas. Aadir Aadir set enfriar aside completamente. until completely cold. Shake and use. Agitar y utilizar. fruit el pulp. Addal sugar according to the properties of each azcar el azcar gusto, al gusto, en en funcin funcin de de las las propiedades propiedades de de cada cada fruta. fruta. fruit.Llenar Fill the charge it. Allow to y cool and use. Llenar elsiphon sifn el sifn yand cargarlo. y cargarlo. Dejar Dejar enfriar enfriar utilizar. y utilizar.
12.2. Fruit Foam with Emulsifier 13.2 13.2 ESPUMA ESPUMA DEDE FRUTA FRUTA CON CON EMULSIONANTE EMULSIONANTE
12.4. Nut Foam with Emulsifier 13.4 ESPUMA DE FRUTOS SECOS CON EMULSIONANTE
Fruit Pulpa pulp Pulpa de de fruta fruta 500 500 gr. gr. Sosa purepura nut paste Pasta de frutos secos Sosa 250 gr. Sugar desired quantity (optional) Azcar Azcar c/s c/s (opcional) (opcional) Basic Syrupbase (50%water/50%sugar) Almbar TPT 100 gr. SosaEmulsionante paste emulsifier Emulsionante en en pasta pasta Sosa Sosa 8 gr. 8 gr. Water Agua 150 gr. Sosa paste emulsifier Emulsionante en pasta Sosa 10 gr. Thoroughly mix the emulsifiercon and fruit pulp. check Mezclar Mezclar el emulsionante el emulsionante con la pulpa la pulpa de Sieve de fruta fruta yto el y azcar. el azcar. Remover Remover that bien the emulsifier has been well mixed and there are no bien con con unas unas varillas, varillas, colar colar para para comprobar comprobar que que el emulsionante el emulsionante MixMezclar all the ingredients and stir until smooth (check that the todos los ingredientes y remover bien hasta que se forme lumps. up the siphon and charge it. se Fill se haha integrado integrado bien bien y no y no haha quedado quedado ningn ningn grumo. grumo. Llenar Llenar el el emulsifier haslisa completely mixed). Fill up the que siphon and una masa y homognea (comprobar el emulsionante se Shake and sifn sifn yuse. cargarlo. y cargarlo. Agitar Agitar y utilizar. y utilizar. charge it. Shake and use. Llenar el sifn y cargarlo. Agitar y utilizar. integra por completo).
Mix Cocer the sugar, milk, andel cocoa in la a pan and place at Remover low a fuego lento azcar, leche y el cacao. de vez heat. Stir occasionally to avoid sticking at the of the en cuando para evitar que se pegue enbottom el fondo del recipiente. pan.Cuando Bring to the boil, cook dejar for three minutes and del fuego. empiece a hervir, unosmore tres minutos y retirar remove from heat. When cream is el lukewarm then add Cuando la crema estthe tibia, aadir emulsionante y batir con unas the emulsifier andque whisk well smooth. Sieve, fill up the y cargarlo. varillas hasta se until incorpore bien. Colar, llenar el sifn siphon and charge it. Leave to chill completely. Shake and Dejar enfriar completamente, agitar y utilizar. use.
13.3 13.3 ESPUMA ESPUMA DEDE FRUTA FRUTA CON CON PROCREMA PROCREMA BASE BASE SOSA SOSA
Pulpa Pulpa de de fruta fruta Procrema Procrema base base Sosa Sosa Leche entera Azcar Calentar Calentar una una parte parte de de la pulpa la pulpa y disolver y disolver en en ella ella la procrema la procrema base. base. Cacao en polvo Extra Brut Barry Aadir Aadir el resto el resto de de la pulpa la pulpa y poner y poner en en el sifn. el sifn. Cargarlo Cargarlo y dejarlo y dejarlo Emulsionante en pasta Sosa enfriar enfriar completamente. completamente. Agitar Agitar y utilizar. y utilizar. 500 500 gr. gr. 50 50 gr. gr.
13.5 ESPUMA DE CHOCOLATE CON EMULSIONANTE

500 gr. 50 gr. 65 gr. 8 gr.
Cocer a fuego lento el azcar, la leche y el cacao. Remover de vez en cuando para evitar que se pegue en el fondo del recipiente. Cuando empiece a hervir, dejar unos tres minutos y retirar del fuego. Cuando la crema est tibia, aadir el emulsionante y batir con unas varillas hasta que se incorpore bien. Colar, llenar el sifn y cargarlo. Dejar enfriar completamente, agitar y utilizar.
114
14.1 4.1 TULIPN TIPO 4X4 13.1. Four Wheel 4.1 TULIPN TIPODrive 4X4 Margarine Type Agua
13. Crunchies
Hervir la leche e infusionarle la especia escogida. Incorporar Hervir la leche leche elos infusionarle la especia especia escogida. Incorporar los lquidos sobre slidos y amasar hasta obtenerIncorporar una masa Hervir la e infusionarle la escogida. los lquidos lquidos sobre sobre los slidos slidos y amasar amasar hasta obtener obtener una masa homognea. Extender sobre hojas de silicona y coceruna a 180 C. los los y hasta masa homognea. Extender sobre hojas de silicona y cocer a 180 180 C. -Se puede elaborar tambin con extractos de especias polvo homognea. Extender sobre hojas de silicona y cocer en a C. -Se puede elaborar tambin con extractos de especias en polvo Sosa, que se mezclaran con los slidos en lugar de infusionarse -Se puede elaborar tambin con extractos de especias en polvo Sosa, que se mezclaran con los slidos en lugar de infusionarse con la que leche. Sosa, se mezclaran con los slidos en lugar de infusionarse con la la leche. leche. con
90 Agua 90gr. gr. Mantequilla 100 Mantequilla 100 gr. Water Agua 90 gr. gr. Azcar 100 Azcar 100gr. gr. Butter Mantequilla 100 gr. Harina 100 gr. Harina 100 gr. gr. Sugar Azcar 100 Albumina 10 Albumina 10gr. gr. Flour Harina 100 gr. Albumina Albumina 10 gr. Mezclar Mezclarlos losingredientes ingredientesslidos slidospor poruna unalado ladoy ylos loslquidos lquidos por por otro. Verter en los hasta obtener una otro. Verter loslquidos lquidosand en losslidos slidos hasta obtener unamasa masa Mix the solid ingredients the liquid ingredients separately. Mezclar los los ingredientes slidos por una lado y los lquidos por homognea. homognea. Pour the liquid theslidos solid mixture until smooth. otro. Verter los mixture lquidosinto en los hasta obtener una masa homognea.
14.4 CRUJIENTE DE CACAO EN POLVO 14.4 CRUJIENTE CRUJIENTE DE CACAO EN POLVO POLVO 13.4. Crunch with Cocoa Powder 14.4 DE CACAO EN
15.1PASTA PASTASABLE SABLEBASE BASE 15.1 14.7 CARAMELO DE CHOCOLATE LECHE O 1000 BLANCA Harina 1000gr. gr. Harina 13.7. Milk or White Chocolate DE Caramel Mantequilla 500gr. gr. 14.7 CARAMELO DE CHOCOLATE DE LECHE O 500 BLANCA Mantequilla Azcar lustreSosa Sosa 250gr. Fondant 300 gr. Azcar lustre 250 Fondant Huevo entero Maia 120 Glucosa lquida Sosa 200 gr. Huevo entero Maia 120 Sosa liquid Glucose Fondant 300gr. Sal 3gr. gr.gr. Cobertura Lacte o Blanc SatinCoating Barry 200 Sal 3 Barrys Blanc Satin or Lacte Glucosa lquida Sosa Cobertura Lacte o Blanc Satin Barry 200 gr. Mezclar la mantequilla pomada con elremove azcar y batir batir en la la Cocer fondant y la glucosa lquida Sosa hasta 155 C,heat retirar del Mezclar la mantequilla pomada el azcar y en Heat el the Fondant and glucose to con 155C, from mquina con la pala a velocidad lenta. Incorporar los huevos a fuego y aadir la cobertura. Mezclar hasta que quede homogneo mquina con pala velocidad lenta. Incorporar los huevos a and add the la coating. Mix until smooth and spread between Cocer el fondant y laa glucosa lquida Sosa hasta 155 C, retirar del temperatura ambiente ydespacio, despacio, yfinalmente, finalmente, aadirla laharina. harina. y estirar entre dos hojas de silicona. temperatura ambiente y y two silicone sheets. fuego y aadir la cobertura. Mezclar hasta que aadir quede homogneo Una vezincorporada incorporada laharina, harina, notrabajar trabajardemasiado. demasiado.Cocer Cocera a Una vez la no y estirar entre dos hojas de silicona. 190C. C. 190 14.8 CRUJIENTES CON AZCAR ISOMALT 13.8. Crunch with Isomalt sugar 14.8 CRUJIENTES CON AZCAR ISOMALT 15.2 PASTA SABLE DECHOCOLATE CHOCOLATE desiredc/s Azcar Isomalt Sosa DE 15.2 PASTA SABLE Sosa Isomalt sugar quantity
14.2 DE 14.2TEJA TEJA DEPARMESANO PARMESANO 13.2. Parmesan Tile

Queso fresco 200 Fresh cheese Quark type Queso frescotipo tipoQuark Quark 200gr. gr. Harina 50 gr. Flour Harinafresco tipo Quark 50 gr. Queso 200 gr. Parmesano en polvo Sosa 25 gr. Sosa powdered Parmesan Parmesano en polvo Sosa 25 gr. Harina 50 gr. Sal 2 gr. Salt Sal 2 gr. Parmesano en polvo Sosa 25 gr. Sal 2 gr. Mezclar todos los Extender sobre una hoja Mix all the ingredients. Spread on a silicone tray with a de Mezclar todos los ingredientes. ingredientes. Extender sobre una hoja de silicona con una esptula a spatula bake at ingredientes. 160C.y siliconaand con una esptula ycocer cocerExtender a160 160C. C. sobre una hoja de Mezclar todos los silicona con una esptula y cocer a 160 C.
14.2 TEJA DE PARMESANO
Cacao en polvo Extra Brut Barry 90 gr. Cacao en en polvo Extra Brut Barry 90 gr. Barrys Extra Brut Cocoa Powder Azcar 600 gr. Cacao polvo Extra Brut Barry 90 gr. Azcar 600 gr. Sugar Albumina 25 gr. Azcar 600 gr. Albumina 25 gr. Albumina Agua 200 gr. Albumina 25 gr. Agua 200 gr. Water Mantequilla fundida 300 Agua 200gr. gr. Mantequilla fundida 300 gr. gr. Melted Butter Mantequilla fundida 300 Mezclar el azcar y el cacao en polvo, aadir la clara de huevo Mezclar el azcar y el cacao en polvo, aadir la clara de huevo Mix sugar and cocoa powder. Add egg white and then the y, finalmente, la mantequilla fundida y unaadir poco caliente. Mezclar el azcar y el cacao en polvo, la clara Remover de huevo y,finalmente, finalmente, lamantequilla mantequilla fundida yun un poco caliente. Remover melted warm butter. Stir thoroughly. Chillcaliente. for 12 hours. bien conand unas varillas. Dejar la masa en reposo durante 12 horas. y, la fundida y poco Remover bien con unas varillas. Dejar la masa en reposo durante 12 horas. Roll out silicone and bake 180C for about 8 Extender sobre hojassheets de silicona y cocer a 180 durante C durante unos bien con on unas varillas. Dejar la masa enat reposo 12 horas. Extender sobre hojas hojas de de silicona silicona y y cocer cocer a a 180 180 C C durante durante unos unos minutes. 8 minutos.sobre Extender 8 minutos. 8 minutos.
14.5 CARAMELO BASE 13.5. Basic Caramel 14.5 CARAMELO CARAMELO BASE 14.5 BASE
14.3 DE ESPECIAS BASE 14.3CRUJIENTE CRUJIENTE DE ESPECIAS BASELECHE LECHE 13.3. Based milk Spice Crunch
Azcar lustre Sosa 400 Azcar lustre Sosa 400gr. gr. Sosa caster sugar Harina 100 Harina lustre Sosa 100gr. gr. Flour Azcar 400 gr. Leche 120 Lecheentera entera 120gr. gr. Whole milk Harina 100 gr. Mantequilla fundida 120 gr. Mantequilla 120 gr. gr. Melted butterfundida Leche entera 120 Especias c/s Especias c/s Spices desired quantity Mantequilla fundida 120 gr. Especias c/s Hervir la leche e infusionarle la escogida. Hervir la leche einfuse infusionarle la especia especia escogida. Incorporar Boil the milk and with chosen spice. Pour theIncorporar liquid los sobre los slidos y amasar hasta obtener una masa loslquidos lquidos sobre los slidos yla amasar hasta obtener una masa ingredients into the solid ones. Knead until smooth. Roll out Hervir la leche e infusionarle especia escogida. Incorporar homognea. Extender sobre hojas de silicona y cocer a C. homognea. Extender sobre hojas de silicona y cocer a180 180 C. on silicone sheets and bake at 180C. los lquidos sobre los slidos y amasar hasta obtener una masa -Se puede elaborar tambin con extractos de especias en polvo -Se puede elaborar tambin con extractos de especias en polvo -You can also make the Crunch with Sosa powdered extract homognea. Extender sobre hojas de silicona y cocer a 180 C. Sosa, que se mezclaran con los slidos en lugar de infusionarse Sosa, que se mezclaran con los slidos en lugar de infusionarse spices, which should be mixed with the solid ingredients -Se puede elaborar tambin con extractos de especias en polvo con leche. conla la leche. instead of se mixing with the milk. Sosa, que mezclaran con los slidos en lugar de infusionarse con la leche.
14.3 CRUJIENTE DE ESPECIAS BASE LECHE
Azcar Fondant Sosa 300 gr. Sosa Fondant Sugar Azcar Fondant Sosa 300gr. gr. Glucosa lquida Sosa 200 Azcar Fondant Sosa 300 gr. Sosa liquid Glucose Glucosa lquida Sosa 200 gr. gr. Glucosa lquida Sosa 200 Cocer los ingredients dos ingredientes hasta 160 C. Estirar two entre dos hojas Heat the to 160C. Spread between silicone Cocer los dos dos ingredientes hasta 160 C. C. Estirar Estirar entre dos hojas hojas de silicona y moldear. Tambin se puede secar por Cocer los ingredientes 160 entre dos sheets and mould. You canhasta also dry itdejar completely or completo, finely desilicona silicona y moldear. Tambin sepuede puede dejar secar por completo, triturar muy fino, disponer el polvo sobre unasecar hoja de silicona y de y moldear. Tambin se dejar por completo, chop it, then spread on a silicone sheet and bake at 180C triturar muy fino, disponer el polvo sobre una hoja de silicona y cocer a 180fino, C disponer al hornoel hasta elde caramelo. triturar muy polvo deshacerse sobre una hoja silicona y until the caramel melts. cocer a 180 C al horno hasta deshacerse el caramelo. -En esta frmula se pueden incorporar especias, extractos en cocer a 180 C al can horno deshacerse el caramelo. -In this formula you addhasta spices, powdered extracts or en -En esta frmula se pueden incorporar especias, extractos polvo o lquidos. -En esta frmula se pueden incorporar especias, extractos en liquids. polvo o o lquidos. lquidos. polvo
15.1 PASTA SABLE BASE 14.6 CARAMELO DE CHOCOLATE 15.1 SABLE BASE 14.6 PASTA CARAMELO DE CHOCOLATE CHOCOLATE 14.6 13.6.CARAMELO Chocolate DE Caramel Harina
Azcar Isomalt Sosa c/s La misma elaboracin que la sable debase base peroheat. sustituyendo Poner el Isomalt en recipiente y cocer a fuego lento. Remover La misma elaboracin sable de pero sustituyendo Put the Isomalt inun aque panla and place over low Stir los 100 gr. de harina harina por 100el gr. de cacao en polvo Extra Brut de vez en cuando hasta que se vuelva lquido. Cuando los 100 gr. de por 100 gr. de en polvo Extra Brut Poner el Isomalt en un recipiente y cacao cocer a fuego lento. Remover occasionally until the sugar isazcar liquid. Remove from heat. Barry. est lquido, retirarhasta del fuego, extender sobre hojas de silicona y Barry. de vez en cuando que el azcarwhen se vuelva lquido. Cuando Spread on silicone sheets and mould half soft and at moldear cuando est semiblando y work a unasobre temperatura que permita est lquido, retirar del fuego, extender hojas de silicona y touch temperature, so you can with your fingers. trabajar con los dedos. moldear cuando est semiblando y a una temperatura que permita You can also spread the Isomalt directly on silicone sheets Tambin se poner el Isomalt polvo liquid. directamente 15.3 PASTA SABLE BRETN trabajar con los dedos. andPASTA bake atpuede 180C until the sugar hasen become Remove sobre 15.3 SABLE BRETN una hoja de silicona y poner al hornoen a 180 C directamente hasta que el azcar Tambin seand puede poner el Isomalt polvo sobre form oven chill. se vuelva lquido. Retirar del horno y of dejar enfriar. Mantequilla 500 gr. una hojaIsomalt de silicona y poner al horno 180type C hasta que el azcar -Using sugar you can add a any aromas, Mantequilla 500 gr. -Con el azcar Isomalt pueden del incorporar tipo aromas, Azcar 450de gr.enfriar. se vuelva lquido. Retirar hornotodo y dejar crushed nuts, etc se Azcar 450 gr. frutos secos triturados, etc. Sal el 5gr. gr. -Con azcar Isomalt se pueden incorporar todo tipo de aromas, Sal 5 Yemade de huevo Maia etc. 220gr. gr. frutos secos triturados, Yema huevo Maia 220 Harinatamizada tamizada 650gr. gr. Harina 650 Impulsor 20gr. gr. CRUJIENTE DE FRUTOS SECOS 14.9 NOUGATINE Impulsor 20 13.9. NougatineO or Nut Crunch Mezclar la mantequilla mantequilla pomada con con la la mantequilla. mantequilla. Aadir el Azcar lustre Sosa 300 gr. el Mezclar la pomada Aadir Sosa caster sugar resto de ingredientes trabajando con con la la pala. pala. Cocer Cocer a 180 C. C. Mantequilla 250 gr. resto de ingredientes a 180 Azcar lustre Sosa trabajando 300 Butter -Esta base se puede aromatizar con especias en polvo, extractos, Pectina Sosa 5 gr. -Esta base se puede aromatizar con especias en polvo, extractos, Mantequilla 250 gr. Sosa pectin etc. Glucosa lquida Sosa 100 etc. Pectina Sosa 5 gr. Sosa liquid glucose Frutos 360 Glucosa lquida Sosa 100 gr. Nuts secos Frutos secos 360 gr. Mezclar el azcar y la pectina. A continuacin, aadir la glucosa 15.4 SABL BRETN DE FRUTOS SECOS OSEMILLAS SEMILLAS 15.4 BRETN DE FRUTOS SECOS O MixSABL sugar and pectin. Then add Sosa glucose and butter lquida Sosa y la mantequilla yA cocer a fuego lento, removiendo Mezclar el over azcar y heat, la pectina. continuacin, aadir la glucosa and place low stirring constantly until the mixture constantemente hasta que la masa est bien ligada. Aadir los Mantequilla 400 gr. lquida y Add la mantequilla y lukewarm cocer a fuego removiendo Mantequilla 400 gr. is well Sosa mixed. the crushed nuts. lento, Spread over frutos secos triturados y un poco tibios. Extender sobre una hoja Pasta pura de frutos secos o semillas Sosa 100 gr. constantemente hasta que la masa est bien ligada. Aadir los Pasta pura de frutos secos o semillas Sosa 100 gr. a silicone sheet and chill. de silicona y dejar enfriar. Azcar 450gr. gr. frutos secos triturados y un poco tibios. Extender sobre una hoja Azcar 450 Salsilicona y dejar enfriar. 5gr. gr. de Sal 5 Yemade dehuevo huevoMaia Maia 220gr. gr. Yema 220 Harina 650gr. gr. Harina 650 Impulsor 20gr. gr. Impulsor 20 La misma misma elaboracin elaboracin que que la la bretn bretn base, base, pero pero junto junto con con la la La mantequillase seaade aadela lapasta pastapura purade defrutos frutossecos secoso osemillas semillas mantequilla Sosa. Sosa.
14. Several recipes
Cacao 90 Cacaoen enpolvo polvoExtra ExtraBrut BrutBarry Barry 90gr. gr. Azcar 600 gr. Azcar 600 gr. Cacao en polvo Extra Brut Barry 90 gr. Albumina 25 gr. Albumina 25 Azcar 600gr. gr. Agua 200 gr. Agua 200 gr. Albumina 25 gr. Mantequilla 300 Mantequillafundida fundida 300gr. gr. Agua 200 gr. Mantequilla fundida 300 gr. Mezclar Mezclarel elazcar azcary yel elcacao cacaoen enpolvo, polvo,aadir aadirla laclara clarade dehuevo huevo y, la fundida y poco Remover y,finalmente, finalmente, lamantequilla mantequilla fundida yun un pococaliente. caliente. Remover Mezclar el azcar y el cacao en polvo, aadir la clara de huevo bien con unas varillas. Dejar la masa en reposo durante 12 horas. bien con unas varillas. Dejar la masa en reposo durante 12 horas. y, finalmente, la mantequilla fundida y un poco caliente. Remover 14.1. Basic Sable Pastry Extender sobre hojas y a C unos Extender sobre hojasde desilicona silicona ycocer cocer a180 180 Cdurante durante unos 15.1 PASTA SABLE BASE bien con unas varillas. Dejar la masa en reposo durante 12 horas. 8 8minutos. minutos. Extender sobre hojas de silicona y cocer a 180 C durante unos Flour Harina 1000 gr. 8 minutos. Butter Mantequilla 500 gr. Sosa caster 14.5 Azcar lustresugar Sosa BASE 250 gr. 14.5CARAMELO CARAMELO BASE Maia whole egg Huevo entero Maia BASE 120 gr. 14.5 CARAMELO Salt Sal 3 gr. Azcar Fondant Sosa 300 Azcar Fondant Sosa 300 gr. Glucosa lquida Sosa 200 gr. Glucosa lquida Sosa 200 gr. Azcar Fondant Sosa 300 gr. Mix the softened butter and sugar in the mixer at low speed. Mezclar la mantequilla pomada con el azcar y batir en la Glucosa lquida Sosa 200 gr. Add the eggs at room temperature, slowly. Add the flour. Do a mquina con la pala a velocidad lenta. Incorporar los huevos Cocer los dos ingredientes hasta 160 C. Estirar entre dos Cocer los dos ingredientes hasta 160 C. Estirar entre doshojas hojas not overwork the mixture. Bake at temperatura ambiente y despacio, y190C. finalmente, aadir la harina. de silicona y moldear. Tambin se puede dejar secar por completo, de silicona y moldear. Tambin se puede dejar secar por completo, Cocer dos ingredientes hasta 160 C. Estirar entre dos hojas Una vezlos incorporada la harina, no trabajar demasiado. Cocer ay triturar muy fino, disponer el polvo sobre una hoja de silicona triturar muy fino, disponer el polvo sobre una hoja de silicona y de C. silicona y moldear. Tambin se puede dejar secar por completo, 190 cocer C al deshacerse el caramelo. cocer a a 180 180 C disponer al horno horno hasta deshacerse el caramelo. triturar muy fino, elhasta polvo sobre una hoja de silicona y -En esta frmula se pueden incorporar especias, extractos en -En esta frmula se pueden incorporar especias, extractos en cocer a 180 C al horno hasta deshacerse el caramelo. 14.2. Chocolate Sable Pastry polvo o polvo olquidos. lquidos. -En esta frmula se pueden incorporar especias, extractos en 15.2 PASTA SABLE DE CHOCOLATE polvo o lquidos. Follow steps in 14.1. Use 100g Barrys Extra Brut cocoa powder instead of flour. La misma elaboracin que la sable de base pero sustituyendo 14.6 CARAMELO DE CHOCOLATE 14.6 CARAMELO DE CHOCOLATE los 100 gr. de harina por 100 gr. de cacao en polvo Extra Brut 14.6 CARAMELO DE CHOCOLATE Barry. Azcar fondant Sosa 150 Azcar fondant Sosa 150gr. gr. Glucosa lquida 100 Glucosa lquidaSosa Sosa 100gr. gr. Azcar fondant Sosa 150 gr. Pasta de cacao Grand Caraque Barry 100 gr. Pasta de cacao Grand Caraque Barry 100 gr. Glucosa lquida Sosa 100 gr. 15.3 PASTA SABLE BRETN Pasta de cacao Grand Caraque Barry 100 gr. Cocer Cocerel elfondant fondanty yla laglucosa glucosalquida lquidaSosa Sosahasta hasta160 160C. C.Retirar Retirar del y pasta picada fina. Remover y Mantequilla 500 gr. Retirar del fuego fuego y aadirle aadirle la pasta de de cacao cacao picada fina. Remover y Cocer el fondant y lala glucosa lquida Sosa hasta 160 C. extender dos de Manipular cuando Azcar 450 gr.todava extender sobre doshojas hojas desilicona. silicona. Manipular cuando todava del fuegosobre y aadirle la pasta de cacao picada fina. Remover y sea maleable. Sal 5 gr. sea maleable. extender sobre dos hojas de silicona. Manipular cuando todava Yema de huevo Maia 220 gr. sea maleable. Harina tamizada 650 gr.
14.4 14.4CRUJIENTE CRUJIENTEDE DECACAO CACAOEN ENPOLVO POLVO 14.4 CRUJIENTE DE CACAO EN POLVO
1000 gr. Azcar fondant Sosa 150 gr. gr. Mantequilla 500 Harina 1000 gr. Azcar fondant fondant Sosa 150gr. gr. Glucosa lquida Sosa 100 Azcar Sosa 150 gr. Sosa Fondant Sugar Azcar lustre Sosa 250 gr. Mantequilla 500 gr. Glucosa lquida Sosa 100 gr. Pasta de cacao Grand Caraque Barry 100 gr. Glucosa lquida Sosa 100 gr. Sosa liquid Glucose Huevo entero Maia 120 gr. Azcar lustre Sosa 250 gr. Pasta de cacao Grand Caraque Barry 100 gr. Pasta de cacao Grand Caraque Barry 100 gr. Barrys Grand Caraque cocoa paste Sal 3 gr. gr. Huevoel entero Maia 120 Cocer fondant y la glucosa lquida Sosa hasta 160 C. Retirar Sal 3Remover gr. Cocer el fondant fondant y la la glucosa lquida Sosa hasta 160 C. Retirar Retirar del fuego y aadirle la pasta de cacao picada fina. y Cocer el y glucosa lquida Sosa hasta 160 C. Heat the la Fondant andla Sosa glucose to el 160C. Remove from Mezclar pomada con azcar y batir en la del fuego fuego ymantequilla aadirle pasta de cacao cacao picada fina. Remover y extender sobre dos hojas de silicona. Manipular cuando todava del y aadirle la pasta de picada fina. Remover heat and add the minced cocoa paste. Stir and spread on mquina con la pala a velocidad lenta. Incorporar los huevos ay Mezclar la mantequilla pomada con el azcar y batir en la extender sobre dos hojas de silicona. Manipular cuando todava sea maleable. extender sobre dos hojas de silicona. Manipular cuando todava two silicone sheets. Use when it is still flexible. temperatura ambiente y despacio, y finalmente, aadir la harina. mquina con la pala a velocidad lenta. Incorporar los huevos a sea maleable. maleable. sea Una vez incorporada layharina, no trabajar demasiado. Cocer a temperatura ambiente despacio, y finalmente, aadir la harina. 190 C. Una vez incorporada la harina, no trabajar demasiado. Cocer a 190 C.
14.9 NOUGATINE O CRUJIENTE DE FRUTOS SECOS
La misma elaboracin que la sable de base pero sustituyendo los 100 gr. elaboracin de harina por 100 de cacao enpero polvo Extra Brut La misma que la gr. sable de base sustituyendo Barry. los 100 gr. de harina por 100 gr. de cacao en polvo Extra Brut Barry.
15.2 PASTA SABLE DE CHOCOLATE 15.2 PASTA SABLE DE CHOCOLATE
15.3 PASTA SABLE BRETN 14.3. BretnSABLE SableBRETN Pastry 15.3 PASTA
Mantequilla 500 gr. Butter Azcar 450 Mantequilla 500gr. gr. Sugar Sal 5 gr. gr. Azcar 450 Salt Yema de huevo Maia 220 gr. Sal 5 gr. Maia yolk Maia Harina tamizada 650 Yemaegg de huevo 220gr. gr. Sifted flour Impulsor 20 gr. Harina tamizada 650 gr. Baking powder Impulsor 20 gr. Mezclar la mantequilla pomada con la mantequilla. Aadir el Mix the butter with the butter. the rest of the C. resto desoftened ingredientes trabajando conla laAdd pala. Cocer a 180 Mezclar la mantequilla pomada con mantequilla. Aadir el ingredients. ataromatizar 180C. -Esta seBake puede con especias en polvo, extractos, restobase de ingredientes trabajando con la pala. Cocer a 180 C. -You with ground spices, en extracts, etc. etc. -Esta can basearomatize se puede aromatizar con especias polvo, extractos, etc.
14.5. Normal Marzipan 15.5 MAZAPN NORMAL 15.5 MAZAPN NORMAL

Sosa raw almond flour Harina dealmendra almendra crudaSosa Sosa Harina de cruda Sugar Azcar Azcar Water Agua Agua 500gr. gr. 500 500gr. gr. 500 150 gr. 150 gr.
Mix the el sugar and almond flour en in the mixer and then add y Mezclar elazcar azcar y laalmendra almendra en lacubeta cubeta dela la batidora, y Mezclar y la la de batidora, the water. Use the mixer untilcon smooth. It hasta is used to fill inuna luego mezclar elagua. agua. Trabajar con lapala pala hasta conseguir una luego mezclar el Trabajar la conseguir pastries or to make Panellets (Catalan Halloween treat) masa homognea. Se utiliza,por por ejemplo, pararellenar rellenar pastas masa homognea. Se utiliza, ejemplo, para pastas opara paraelaborar elaborarlos lospanellets. panellets. o
14.6. Crystallised Coconut 15.6 COCO CONFITADO 15.6 COCO CONFITADO

Sugar Azcar Azcar Water Agua Agua Sosa liquid glucose Glucosa lquida Sosa Glucosa lquida Sosa Sosaseco dried powdered coconut Coco seco en polvoSosa Sosa Coco en polvo 1000gr. gr. 1000 450 450gr. gr. 200 200gr. gr. 1000gr. gr. 1000
15.4 DE FRUTOS SECOS O SEMILLAS 14.4.SABL Nut orBRETN Seed Sable Bretn 15.4 SABL BRETN DE FRUTOS SECOS O SEMILLAS
Mantequilla 400 gr. Butter Pasta pura frutos secos o semillas Sosa 100 Sosa nut orde seed pure paste Mantequilla 400gr. gr. Azcar 450 Sugar Pasta pura de frutos secos o semillas Sosa 100gr. gr. Sal 5 gr. Salt Azcar 450 gr. Yema de huevo Maia 220 gr. Maia Sal egg yolk 5 gr. Harina 650 Flour Yema de huevo Maia 220gr. gr. Impulsor 20 gr. Baking Harina powder 650 gr. Impulsor 20 gr. La misma elaboracin que la bretn base, pero junto Follow steps in 15.3. Add into the butter bowl Sosa nutcon or la mantequilla se aade la que pasta de base, frutos pero secos o semillas seed pure paste. La misma elaboracin la pura bretn junto con la Sosa. mantequilla se aade la pasta pura de frutos secos o semillas Sosa.
Bring el water and sugar tohasta the boil . Then add glucose and Cocer elagua agua yel el azcar hasta que hierva. En estemomento, momento, Cocer y azcar que hierva. En este coconut. Stir for a minutes. Pour into a mould and chill. aadir laglucosa glucosa yfew elcoco coco rallado. Remover bienunos unos minutos aadir la y el rallado. Remover bien minutos paraque quequede quedebien bienmezclado. mezclado.Verter Verteren enun unrecipiente recipientey ydejar dejar para enfriar. enfriar.
RECIPES ICE-CREAM
Egg ice-creams Coatings and cocoa Nuts Vegetables and mushrooms Vegetable fat Animal fat Spices Fruit Cream and milk Cheese and yogurts Alcohol and Vinegar Sugar Herbs, Flowers, and Algae
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Egg ice-creams
800 gr. 75 gr. 100 gr. 80 gr. 200 gr. 80 gr. 1335 gr.
Catalan I custard Ice-cream Whole milk Sugar Sosa Dextrose Sosa Pro-crema base MAIA egg yolk Sosa Catalan custard paste Total Catalan II custard Ice-cream Whole milk Sugar Sosa Dextrose Sosa Pro-crema base MAIA egg yolk Lemon peel Vanilla powder Total 800 gr. 150 gr. 85 gr. 75 gr. 200 gr. 10 gr. 10 gr. 1330 gr.
Coatings and cocoa
Dulzo 0% 8% 5% Dulzo 3% 0% Cobertura negra Ultime Barry 70% 0,250 gr. 20% 4% Azcar 0,100 8% 8% Cacao amargo 4% 0% Trimoline Sosa en polvo Sosa 0,050 gr. 3% 5% Sal Pro-crema Sosa 0,001 gr. 0% 0% Base 0,100 8% 3% Total 1,251 gr. 42% 19% Cobertura negra Ultime Barry 70% 0,250 20% 4% Observaciones: A partir de esta frmula se pueden hacer semisorbetes Cacao amargo en polvo Sosa 0,050 gr. 4% 0% Helado cobertura (con leche) Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs. Grasas Coste/litro Boil yolk, lemon peel and vanilla with the whole milk. Then con todas 0,001 gr. 0% 0% Leche entera 1,000 gr. 8% 1%Sal 3%las cobnerturas 5% de ""origen"". 2% Recomendamos 0,39 especialmente add the solids and mix the rest of ingredients. las siguientes: Tanzania Barry, Santo Domingo1,251 y Cuba" gr. 19% Azcar 0,140 gr. 9% 9%Total 9% 16% 0% 0,06 42% Helado cobertura (con leche) Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs. Grasas Coste/litro Observaciones: A partir de esta frmula se pueden hacer semisorbetes Dextrosa 0,030 gr. gr. 3% 2%Semisorbete 3% cacao en 6% 0% 0,05 Slidos Dulzo Leche entera 1,000 8% 1% 3% 5% 2% 0,39 polvo Frmula todas de ""origen"". Recomendamos especialmente Glicerina Sosa 0,015 gr. gr. 0% 1%con 3%las cobnerturas 6% 0% - Azcar 0,140 9% 9% 9% 16% 0% 0,06 0% Agua gr. 0% las siguientes: Tanzania Barry, Santo Domingo0,850 y Cuba" Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 6% 2% 5% 9% 1% 0,43 Dextrosa 0,030 gr. 3% 2%Sucre 3% 6% 0% 0,05 14% 0,200 gr. 14% Cobertura negra Ultime Barry 70% 0,200 gr. 13% 2% 4% 7% 6% 0,68 Glicerina Sosa 0,015 gr. 0% 1%Semisorbete 3% 6% 0% - Mezcla Inglesa Chocolate (con leche) Frmula Slidos Dulzo Dulz Dextrosa Sosa 0,030 gr. 2% 2% cacao en polvo Frmula Slidos Cacao amargo en polvo Sosa 0,050 gr. gr. 3% 0%Agua 0% 0% 1% 0,07 0% Coste/litro Base Pro-crema Sosa 0,100 6% 2% 5% 9% 1% 0,43 Base Pro-crema Sosa 0,100 7% 3% 0,850 gr. 0% Sal 0,001 gr. gr. 0% 0%Sucre 0% 0% 0% 0,00 14% Leche 4% entera 1,000 gr. 7% 0% Glicerina Sosa 0,020 0% 1% Cobertura negra Ultime Barry 70% 0,200 13% 2% 7% 6% 0,68 0,200 gr. 14% Total 1,536 43% 17% 28% 49% 10% 1,68 Azcar 0,250 gr. 14% 14% Cacao amargo 0,150 10% -1% Sosa en polvo 0,030 gr. 2% Cacao amargo en polvo Sosa 0,050 gr. gr. 3% 0%Dextrosa 0% 0%Sosa 1% 0,07 2% Observaciones: Mezclar la cobertura fundida con leche Dextrosa Sosa 0,050 gr. 3% 2% Manteca de cacao 0% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 7% 3% Sal 0,001 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Base Pro-crema 0,080 gr. 4% 2% caliente. Sal 0,001 0% Glicerina Sosa Sosa 0,020 gr. 1% Total 1,536 gr. 43% 17% 28% 49% 10% 1,68 0% Glicerina Sosaen polvo Sosa 0,010gr. gr. 10% 0% 0% Total 1,451 40% 18% Cacao amargo 0,150 -1% Observaciones: Mezclar la cobertura fundida con leche Nata 35% M.G. 0,100 gr. 2% 0% Observaciones: Calentar el cacao con el agua y la manteca de cacao. Manteca de cacao 0,100 gr. 7% 0% caliente. Yema de huevo Maia 0,100gr. gr. 0% 2% 0% Mezclar con el resto de los ingredientes y mantecar. Sal 0,001 0% Cacao amargo en polvo Sosa 0,200gr. gr. 40% 11% -1% 1,451 18% Milk Total coating Half sherbet Milk Chocolate English Mix Dark chocolate 70% Half-Sherbet Sal 0,001 gr. 0% 0% Semisorbete cobertura de leche Frmula Slidos Dulzo Observaciones: Calentar el cacao con el agua y la manteca de cacao. Semisorbete de cobertura negra 70% Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs. Grasas Coste/litro Mezcla Inglesa Chocolate (con leche) Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs. Grasas Coste/litro Total 1,791 gr. 0% 43% Agua 0% 0,700 gr. 0% con el resto 0% de los ingredientes Water Agua 0,700 gr. 0% 0%Mezclar 0% y mantecar. - Whole Lechemilk entera 1,000 gr. 7% Water 0% 3% 5% 2% 0,33 Mezcla Inglesa Chocolate (con leche) Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs. Grasas Coste/litro 1,12 8% 0,070 gr. 6% Sugar Azcar 0,100 gr. 8% 8%Sucre 14% abs. 0% 0,04 6% Sugar Azcarentera 0,250 gr. 14% Sugar 14% 14% 25% 0% Frmula 0,09 Leche 1,000 7% 0% 3% 5% 70% 2% 0,33 Semisorbete de cobertura negra Slidos Dulzor PAC cobertura PAC Grasas Coste/litro Observaciones: A ser posible calentar la leche para Dextrosa 0,050 gr. 4% 3% Semisorbete de leche Frmula Slidos Dulzo Dextrose Trimoline Sosa 0,050 gr. gr. 3% 5% disolver 8% 13% 0% - Sosa Dextrose Trimoline Dextrosa Sosa 0,050 gr. 3% Sosa 2% 5% 8% 0% 0,700 0,04 Azcar 0,250 14% 14% 14% 25% 0,09 Agua 0% 0% 0% 0% el cacao en0% polvo Base Pro-crema 0,100 8% 3% Agua 0,700 gr. 0% 0% Sosa Pro-crema BaseSosa Base Pro-crema Sosa 8% 3% 7% 11% 1% 0,53 Sosa Pro-crema Pro-crema Base Base Pro-crema Sosa 0,080 gr. 4% Sosa 4% 6% 1% 0,100 0,29 Dextrosa Sosa base 0,050 3% 2% 5% 8% 0% 0,04 Azcar 0,100 gr. gr. 8% 8%Sucre 8%leche 14% 0% 0,04 6% Cobertura Java Barry 0,300 5% Barry milk coating 0,070 gr. 6% Cobertura negra Barry 70% 0,250 gr. gr. 20% Java 4% 6% 10% 9% 1,05 24% Sosa glycerine Dark coating 70% Glicerina Sosa Sosa 0,010 gr. 0% Barrys 0%Ultime 2%Ultime 3% 0% 0,050 0,04 Base Pro-crema 0,080 4% 2% 4% 6% 1% 0,29 Trimoline Sosa 3% 5% 8% 13% 0% Total 1,220 42% 16% Total Dextrosa 0,050 gr. 4% 3% Cacao amargo en polvo Sosa 0,050 gr. gr. 4% 0%Observaciones: 0% 0% 1% 0,14 Cream 35%Sosa fat Bitter cocoa powder Nata 35% M.G. 0,100 gr. 2% Sosa 0% 0% 2% 0,100 0,11 Glicerina 0,010 0% 0% 2% 3% 0% 0,04 Base Pro-crema Sosa 8% 3% 7% 11% 1% 0,53 Helado chocolate (con leche) Frmula Slidos Dulz Mezclar la cobertura fundida con el agua caliente Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3% Note: Mix the melted with hot water. Sal 0% negra 0,001 gr. gr. 0% 0%Cobertura 0% 0% 0% 0,00 MAIA yolk Yemaegg de huevo Nata 35% M.G. Maia 0,100 gr. 2% Salt 0%Ultime Barry 0%70% 2% 0,250 0,11 Cobertura 20% 4% 6% 10% 9% 1,05 24% Coste/litro leche coating Java Barry 0,300 gr. 5% Total 1,251 gr. 42% 19% 28% 49% 11% 1,75 Sosa bitter cocoa powder Total Cacao amargo en polvo Sosa 0,200 gr. 11% -1% 0% 0% 3% 0,11 Yema de huevo Maia 0,100 2% Cacao 0%amargo en polvo Sosa 2% 0,050 gr. Leche 0% entera 1,000 gr. 8% 1% 4% 0%Total 0%blanca 1% 0,14 42% Semisorbete cobertura Frmula Slidos Dulzo 1,220 gr. 16% Observaciones: A partirto de esta frmula se pueden hacer Sal amargo en polvo Sosa 0,001 gr. 0% Note: 0% 0% 0% 0,00 Salt Use this0% formula make all half sherbets with all semisorbetes Azcar 0,160 gr. 11% 11% Cacao 0,200 11% -1% 3% 0,11 Sal 0,001 gr. 0% 0%Observaciones: 0% 0% la cobertura 0%fundida con 0,00 caliente Leche entera 0,650 4% 0% Mezclar elgr. agua conorigin todas cobnerturas de Recomendamos especialmente Dextrosa Sosa 0,040 gr. 3% 2% coating Half sherbet Total 1,791 gr. 43% the 18% 27% 48% 9% 1,251 1,12 Total coatings. We specially recommend Tanzania Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 3% Sal 0,001 0% 0% las 0% 0%""origen"". 0% 0,00 Total gr. 42% White 19% 28% 49% 11% 1,75 9% las siguientes: Tanzania Barry, Domingo y Cuba" Glicerina Sosa 0,010gr. gr. Slidos 0% 0% Cobertura Blanca Satin blanca Barry 0,350 31% 15% Observaciones: ser posible calentar la leche para Semisorbete cobertura Frmula Dulzo Note: If possibleA warm the milk to dissolve the cocoa Santo Domingo and Cuba. Total 1,791 gr. 43% Barry, 18% 27% 48% 9% 1,12 semisorbetes Observaciones: A partir de estaSanto frmula se pueden hacer Whole milk Pro-crema Base 0,100gr. gr. 4% 6% 2% Glicerina Sosa Sosa 0,010 0% 1% Leche entera 0,650 0% disolver el cacao polvo powder. Observaciones: Aen ser posible calentar la leche para con todas las cobnerturas de ""origen"". Recomendamos especialmente Pro-crema Base Cacao amargo en polvo 0,200 gr. 9% 13% -1% Semisorbete cacao en polvo SlidosSosa Dulzor PAC PACSosa abs. Grasas 0,100 Coste/litro Sal 0,001 0% 0% Base Pro-crema Sosa gr. 3% disolver el cacao en polvo las siguientes: Tanzania Barry, Santo DomingoFrmula y Cuba" Barrys Satin white coating Sal 0,001 gr. 31% 0% 0% Total 1,111 45% 19% Agua 0,850 gr. 0% 0%Cobertura 0% 0%Barry 0% - Blanca Satin 0,350 gr. 15% Half sherbet coca powder glycerine Total 1,511 gr. 1% 41% Observaciones: la cobertura fundida con agua Glicerina Sosa Mezclar 0,010 gr. 0% Milk Chocolate Ice-cream Sucre 0,200 gr. 14% 14% 14% 23% 0% 0,09 caliente. Helado chocolate (con leche) Frmula Slidos Dulzor cacao PAC en polvo PAC abs. Grasas Coste/litro Semisorbete Frmula SlidosSosa Dulzor PAC PAC abs. Grasas Coste/litro Salt 1,20 0% 0,001 gr. 0% Dextrosa 0,030 gr. gr. 2% 2%Sal 4% 6% 0% 0,03 0% Leche entera 1,000 gr. 8% Water 1% Sosa 3% 5% 2% 0,39 Helado chocolate (con leche) Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs. Grasas Coste/litro Agua 0,850 0% 0% 0% 0% Total Observaciones: Mezclar con leche gr. 19% Whole milk Base Pro-crema 0,100 gr. gr. 7% 3%Total 6% 9% la cobertura 1% 0,45 45% Azcar 0,160 gr. 11% Sugar 11% 11% 18% 0% 0,200 0,07 Leche entera 1,000 8% 1% 3%Sosa 5% 2% 0,39 Sucre 14% 14% 14% 23% 0% fundida1,111 0,09 caliente. Observaciones: Mezclar la cobertura fundida con agua caliente. Note: Mix the melted coating with hot water. Glicerina Sosa 0,020 gr. 0% 1% 5% 8% 0% Sugar Dextrosa Sosa 0,040 gr. 3% Dextrosa 2% Sosa 6% 10% 0,05 Azcar 0,160 11% 11% 11% 18% 0% 0,030 gr. 0,07 2% 2% 4% 6% 0% 0,03
Mezcla Inglesa Chocolate (con leche) Frmula Leche entera 1,000 gr. Azcar 0,250 gr. Mezcla Inglesa Chocolate (con leche) Frmula Dextrosa Sosa 0,050 Leche entera 1,000 gr. gr. Base Pro-crema Sosa 0,080 gr. gr. Azcar 0,250 Glicerina Sosa Sosa 0,010 gr. gr. Dextrosa 0,050 Nata M.G. Sosa 0,100 Base 35% Pro-crema 0,080 gr. gr. Yema de huevo 0,100 Glicerina Sosa Maia 0,010 gr. gr. Tiramisu Ice-cream Cacao amargo 0,200 gr. gr. Nata 35% M.G. en polvo Sosa 0,100 Sal de huevo Maia 0,001 gr. gr. Yema 0,100 Whole milk 800 gr. Total 1,791 Cacao amargo en polvo Sosa 0,200 gr. gr. Sugar 140gr. gr. Observaciones: A ser posible calentar la leche para Sal 0,001 Sosa Pro-crema Base 100gr. gr. disolver el cacao en polvo Total 1,791 MAIA egg yolk 100 Observaciones: A ser posible calentar la leche para gr. Cream 35% fat 100 gr. disolver el cacao en polvo Aromitalia Tiramisu(con leche) 130 gr. Helado chocolate Frmula Total 1370gr. gr. Leche entera 1,000 Azcar 0,160 gr. Helado chocolate (con leche) Frmula Dextrosa Sosa 0,040 gr. Leche entera 1,000 gr. Glicerina Sosa 0,010 gr. gr. Azcar 0,160 Base Pro-crema 0,100 gr. gr. Dextrosa Sosa Sosa 0,040 Cacao amargo en polvo Sosa 0,200 Glicerina Sosa 0,010 gr. gr. Sal Pro-crema Sosa 0,001 gr. gr. Base 0,100 Total amargo en polvo Sosa 1,511 gr. gr. Cacao 0,200 Sal 0,001 gr. Observaciones: Mezclar la cobertura fundida con leche Total 1,511 gr. caliente. Observaciones: Mezclar la cobertura fundida con leche caliente.
Slidos Dulzor PAC en polvo PAC abs. Grasas 0,200 Coste/litro Cacao amargo Sosa gr. 13% 2%fundida con 0,33 0% 7% 0%Sal 3% 5% la cobertura Observaciones: Mezclar leche 0,001 gr. 14% 14% 25% 0% 0,09 41% Slidos 14% Dulzor PAC PAC abs. Grasas 1,511 Coste/litro caliente. Total gr. 3% 2% 5% 8% 0% 0,04 7% 0% 3% 5% 2% 0,33 4% 2%Observaciones: 4% 6% la cobertura 1% 0,29 Mezclar leche 14% 14% 14% 25% 0%fundida con 0,09 0% 0%caliente. 2% 3% 0% 0,04 3% 2% 5% 8% 0% 0,04 2% 0% 0% 0% 2% 0,11 cobertura (con Frmula 4% 2%Helado 4% 6%leche) 1% 0,29 Slidos 2% 0% 0% 0% 2% 0,11 Leche entera 1,000 gr. 0% 0% 2% 3% 0% 0,04 8% Half-Sherbet 0,140 gr. 11% Yolk -1% 0% 0% 3% 0,11 9% 2% 0%Azcar 0% 0% 2% 0,11 Dextrosa 0,030 gr. 3% Helado cobertura (con leche) Frmula 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 2% 0% 0% 0% 2% 0,11 Slidos Glicerina Sosa 0,015 0% Water 275 gr. Leche entera 1,000 gr. 43% 18% 27% 48% 9% 1,12 11% -1% 0% 0% 3% 0,11 8% Base Pro-crema 0,100 6% 0,140 gr. Glycerine 55 gr. 0% 0%Azcar 0%negra Sosa 0%Barry 70% 0% 0,00 9% Cobertura Ultime 0,200 13% Dextrosa 0,030 gr. 60 gr. 3% 43% Dextrose 18% 27% 48% 9% 1,12 Cacao amargo en polvo Sosa 0,050 3% Sosa 0,015 gr. 0% SosaGlicerina Pro-crema Base 50 gr. Sal 0,001 0% Base Sosa 0,100 gr. 6% MAIA eggPro-crema yolk 725 gr. Total 1,536 43% Cobertura negra Ultime Barry 70% 0,200 gr. 13% gr. SlidosTotal Dulzor PAC PAC abs. Grasas 1165 Coste/litro Observaciones: Mezclar la cobertura fundida con leche Cacao amargo en polvo Sosa 0,050 gr. 3% 8% 1%caliente. 3% 5% 2% 0,39 Sal and liquids separately. Mix them cold 0,001 gr. solids with a 0% 11% 11% 18% 0% 0,07 SlidosMix Dulzor PAC PAC abs. Grasas 1,536 Coste/litro Total 11% gr. 43% liquidizer and grind the mixture well. Leave to rest for 1 3% 2% 6% 10% 0%fundida 0,05 8% 1%Observaciones: 3% 5% 2% 0,39 Mezclar la cobertura con leche or11% 2 hours, liquidize again. 0% 0% 2% 4% 0% - 11% 11% 18% 0% 0,07 caliente. 6% 2% 5% 9% 1% 0,43 3% 2% 6% 10% 0% 0,05 13% -1% 0% de cobertura 0% negra 70% 3% 0,26 Frmula 0% 0%Semisorbete 2% 4% 0% - Slidos 0% 0%Agua 5% 0% 0% 0% 0,00 0,700 gr. 6% 2% 9% 1% 0,43 0% 41% 15% 46% 6% 1,20 Azcar 27% 0,100 gr. 13% -1% 0% 0% 3% 0,26 8% Trimoline Sosa 0,050 gr. 3% de cobertura Frmula 0% 0%Semisorbete 0% 0% negra 70% 0% 0,00 Slidos Base Pro-crema Sosa 0,100 8% Agua 0,700 gr. 41% 15% 27% 46% 6% 1,20 0%
Total Pro-crema Sosa Base
1,511 gr. 0,100
41% 6%
15% 2% -1% 0% 15%
Dulzo 1% 9% 2% Dulzo 1% 2% 9% 2% 0% 1% 0% 2% 17% 2% 0% 0% 17%
Sosa dextrose Glicerina Sosa 0,010 Dextrosa 0,040 gr. Sosa Baseglycerine Pro-crema 0,100 gr. Glicerina Sosa Sosa 0,010 Sosa Pro-crema Base Cacao amargo en polvo Sosa 0,200 gr. Base Pro-crema Sosa 0,100 Sosa Bitter cocoa powder Sal amargo en polvo Sosa 0,001 gr. Cacao 0,200 SALT Total 1,511 gr. Sal 0,001 Total Total 1,511 gr. Observaciones: Mezclar la cobertura fundida con leche Note: Mix the melted coating with hot milk. caliente. Observaciones: Mezclar la cobertura fundida con leche caliente. Helado cobertura (con leche) Leche entera Helado cobertura (con leche) Azcarentera Leche Dextrosa Azcar Glicerina Sosa Dextrosa Base Pro-crema Glicerina Sosa Sosa Cobertura negra Sosa Ultime Barry 70% Base Pro-crema Cacao amargo en polvo Barry Sosa 70% Cobertura negra Ultime Sal amargo en polvo Sosa Cacao Total Sal Frmula 1,000 gr. Frmula 0,140 gr. 1,000 0,030 gr. 0,140 0,015 gr. 0,030 0,100 gr. 0,015 0,200 gr. 0,100 0,050 gr. 0,200 0,001 gr. 0,050 1,536 gr. 0,001
Sosa Dextrose Cacao amargo en polvo Sosa 10% -1% 0% 0% 2% 0,36 0% 0% 2% 4% 0% 0,150 3% Sosa 2% 6% 10% 0,05 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. gr. 7% 3% 6% 9% 1% 0,45 Pro-crema Base Manteca de cacao 0,100 gr. gr. 7% 0% 0% 0% 7% 0,34 6% Sosa 2% 5% 9% 1% 0,020 0,43 0% 0% 2% 4% 0% Glicerina Sosa 0% 1% 5% 8% 0% Glycerine Sal -1% 0,001 gr. gr. 0% 0% Helado 0% 0% 0,00 13% Sosa 0% 0% 3% 0,150 0,26 6% 2% 5% 9% 1% 0,43 Cacao amargo en polvo Sosa 10% -1% 0% 0% leche) 0% 2% 0,36 Coated Ice-cream (with milk) bitter coca powder cobertura (con Frmula Slidos Total 40% 18% 28% 46% 10% 1,26 0% Cocoa 0% 0% 0% 0% 0,00 13% -1% 3% 1,451 0,26 Manteca de cacao 0,100 gr. gr. 7% 0% Coste/litro 0% 0% 7% 0,34 butter Observaciones: Calentar el cacao con el agua y la manteca de cacao. 41% SALT 15% 27% 46% 6% 1,20 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Sal 0,001 gr. 0% 0% Leche 0% 0% 0,00gr. Whole milk 0% entera 1,000 8% Mezclar resto de los46% ingredientes6% y mantecar. 41% Total 15% con el 27% 1,20 Total 1,451 gr. 40% Sugar 18% 28% 46% 10% 1,26gr. Azcar 0,140 9% Dextrose Observaciones: Calentar el cacao con elbutter. agua yMix la manteca Dextrosa 0,030 gr. 3% Note: Heat cocoa with water and cocoa with de cacao. Semisorbete cobertura Frmula SlidosSosa Dulzor PAC PAC abs. Grasas Coste/litro glycerine Glicerina Sosa 0,015 gr. 0% Mezclar con el resto de de losleche ingredientes y mantecar. the rest of ingredients. Agua 0,700 gr. 0% 0% Pro-crema 0% Base Sosa 0% 0% - gr. Sosa Base Pro-crema 0,100 6% Sucre 0,070 gr. 6% 6% Cobertura 10% 0% 0,03gr. Barrys 70% 6% Ultime Dark Cocoa negra Ultime Barry 0,200 13% Semisorbete cobertura de leche Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs. 70%Grasas Coste/litro Dextrosa 0,050 4% 3% 7% 12%Sosa 0% 0,06 Sosa cocoa powder Cacao amargo en polvo 0,050 3% Agua 0,700 gr. gr. 0% 0% Bitter 0% 0% 0% - gr. SALT 0,001 0% Base Pro-crema Sosa 0,100 8% 3% 12% 1% 0,54 Slidos Dulzor PAC PAC abs. Grasas Coste/litro Sucre 0,070 gr. gr. 6% 6% Sal 7% 6% 10% 0% 0,03gr. 1,536 43% Cobertura Java Barry 0,300 gr. gr. 24% Total 5% 12% 11% 1,29gr. 8% Dextrosa 1% leche 3% 5% 2% 0,39 Slidos Dulzor PAC PAC abs. Grasas Coste/litro 0,050 4% 3% Total 7% 7% 12% 0% 0,06 Mezclar la cobertura leche Total 1,220 gr. gr. 42% Note: 16% 27% 46% 12% 1,92 9% Base 9% 9%Sosa 16% 0% 0,100 0,06 Mix the melted coating hot water. 8% 1% 3% 5% 2% 0,39 Pro-crema 8% 3% Observaciones: 7% 12%with 1% fundida con 0,54 Mezclar la 6% cobertura fundida elgr. agua caliente 3% Observaciones: 2% leche 3% 0% con 0,05 9% 9% 9% 16% 0,06 Cobertura Java Barry 0,300 24% 5% caliente. 7% 12% 11% 1,29 0% Total 1% - 3% 2% 3% 6% 0% 1,220 gr. 0,05 42% 16% 27% 46% 12% 1,92 Semisorbete cobertura blanca Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs. Grasas Coste/litro 6% Observaciones: 2% 5% 9% 1% con 0,43 0% 1% 3% 0% Mezclar la 6% cobertura fundida el agua caliente entera 4% 4% 0% 2% 3% 1% 0,34 13% Leche 2% 7% 6% 0,68 6% 5% 9% 1% 0,650 gr. 0,43 Pro-crema gr. 9% 3% 7% 13% 1% 0,59 3% Base 0% 0%Sosa blanca 0% 1% 0,100 0,07 13% 2% 4% 7% 6% 0,68 Semisorbete cobertura Frmula Slidos Dulzor PAC de cobertura PAC abs. Grasas Coste/litro Semisorbete negra 70% Frmula Slidos Cobertura Blanca 0,350 gr. gr. 31% 15% 15% 27% 11% 1,61 0% Leche 0% 0,650 0,00 3% 0% 0% Satin Barry 0% 1% 0,07 entera 4% 0% Coste/litro 2% 3% 1% 0,34 Glicerina Sosa 0,010 gr. gr. 0% 1% 3% 6% 0% - 43% Base 17% 28% 49% 10% 1,68 0% 0% 0%Sosa 0% 0% 0,100 0,00 Pro-crema 9% 3% 7% 13% 1% 0,59
Dulz
1% 9% 2% 1% 2% 2% 0% 0% 17%
Dulz
Pistachio Ice-cream Helado de Pistacho Frmula Leche entera 0,750 gr. Whole milk 0,100 gr. Sugar Azcar Helado de Pistacho Frmula Base Sosa 0,100 Sosa Pro-crema Base Helado de Pistacho Frmula LechePro-crema entera 0,750 gr. Glicerina Sosa 0,030 Sosa Glycerine Leche entera 0,750 gr. Azcar 0,100 Pistacho puro Sosa 100% 0,250 Sosa pure pistachio 100% Helado de Pistacho Frmula Azcar 0,100 gr. Base Pro-crema Sosa Sal 0,001 SALT LechePro-crema entera 0,750 gr. Helado de Pistacho Frmula Base Sosa 0,100 Glicerina Sosa 0,030 Total 1,231 Total Azcar 0,100 Leche entera 0,750 gr. Glicerina SosaSosa 100% 0,030 Pistacho puro 0,250 Base Pro-crema Sosa Azcar 0,100 gr. Helado de Pistacho Frmula Pistacho puro Sosa 100% 0,250 Sal 0,001 ajoblanco Semisorbete de Pistacho Frmula Glicerina Sosa 0,030 Base Sosa 0,100 LechePro-crema entera 0,750 gr. Sal 0,001 Total 1,231 0,530 Agua 0,625 Pistachio Half-sherbet Pistacho puro 0,250 Glicerina SosaSosa 100% 0,030 Azcar 0,100 Total 1,231 gr. 0,050 gr. Azcar 0,080 Sal 0,001 Pistacho puro Sosa 100% 0,250 Base Pro-crema Sosa 0,100 Semisorbete de Pistacho Frmula Dextrosa Sosa 0,035 gr. gr. 0,050 Water Glicerina Total 1,231 Sal 0,001 Sosa 0,030 Semisorbete de Pistacho Frmula Agua 0,625 gr. Base Sosa 0,100 Sugar Azcar Total 1,231 Pistacho puro Sosa 100% 0,250 Agua Pro-crema 0,625 gr. 0,080 Pasta de almendra cruda Sosa 0,300 gr. Glicerina 0,020 Sosa dextrose Semisorbete de Pistacho Frmula Sal 0,001 Azcar 0,080 gr. Dextrosa Sosa 0,050 Ajo hervido 0,100 gr. gr. Pistacho puro Sosa 100% 0,375 Sosa Pro-crema base Agua 0,625 Semisorbete de Pistacho Frmula Total 1,231 Dextrosa Sosa 0,050 Base Pro-crema Sosa 0,100 Ajo fresco 0,020 gr. Sal 0,001 Sosa glycerine Azcar 0,080 Agua 0,625 Base Pro-crema 0,100 Glicerina Sosa Sosa 0,020 Aceite de oliva virgen 0,025 gr. Total Sosa pure pistachio 100% Dextrosa Sosa 0,050 Azcar 0,080 gr. Semisorbete de Pistacho Frmula Glicerina 0,020 Pistacho puro Sosa 100% 0,375 Vinagre 0,025 gr. gr. 5,04 Pro-crema SALT Base Sosa 0,100 Dextrosa SosaSosa 0,050 Agua 0,625 Pistacho puro 100% 0,375 Sal 0,001 Glicerina Sosa Sosa 0,035 gr. gr. Total 0,020 Base Pro-crema 0,100 Azcar 0,080 Sal 0,001 1,251 Sal 0,001 gr. gr. Helado de avellana Piamonte Frmula Pistacho puro Sosa 100% 0,375 Glicerina 0,020 Dextrosa Sosa 0,050 Total Total 1,221 gr. gr. Leche entera 0,725 Sal 0,001 Pistacho puro Sosa 100% 0,375 Base Sosa 0,100 5,04 Pro-crema Helado de avellana Piamonte Frmula Azcar 0,050 Piamonte Hazelnut ice-cream Total Sal 0,001 Glicerina Sosa 0,020 Leche entera 0,725 gr. Helado de polvorn Frmula Dextrosa Sosa 0,020 5,04 de Total Pistacho puro Sosa 100% 0,375 Helado avellana Piamonte Frmula Azcar 0,050 gr. Leche entera 0,900 gr. Base 0,100 Whole milk 5,04 Pro-crema Sal 0,001 Leche entera 0,725 Dextrosa Sosa Sosa 0,020 Azcar 0,150 gr. Sosa 0,030 Sugar Glicerina Helado de avellana Piamonte Frmula Total Azcar 0,050 Base Pro-crema Sosa 0,100 Dextrosa Sosa 0,085 Pasta avellana pura 100% Sosa 0,275 Sosa dextrose Leche entera 0,725 Helado de avellana Piamonte Frmula 5,04 Dextrosa Sosa 0,020 Glicerina 0,030 gr. Base Pro-crema Pro-crema Sosa 0,100 gr. gr. Sal 0,001 Sosa pro-crema base pura Azcar 0,050 Leche entera 0,725 Base Sosa 0,100 Pasta avellana 100% Sosa 0,275 Pasta de almendra tostada Sosa 0,100 gr. Total 1,201 Sosa glycerine Dextrosa Sosa 0,020 Azcar 0,050 Helado de avellana Piamonte Frmula Glicerina 0,030 Sal 0,001 Harina deSosa almendra 0,050 gr. Sosa pure hazelnut paste 100% Base Pro-crema Sosa 0,100 Dextrosa 0,020 Leche entera 0,725 Pasta avellana pura 100% Sosa 0,275 Total 1,201 Canela enSosa pasta Sosa 0,010 gr. gr. Semisorbete de avellana Piamonte Frmula SALT Glicerina 0,030 Base Pro-crema Sosa 0,100 Azcar 0,050 Sal 0,001 Manteca de cerdo 0,050 gr. gr. Agua 0,700 Total Pasta avellana pura 100% Sosa 0,275 Glicerina 0,030 Dextrosa Sosa 0,020 Total 1,201 Semisorbete de avellana Piamonte Frmula Sal 0,001 gr. Azcar 0,100 Pasta avellana pura 100% Sosa 0,275 Base Sosa Agua Pro-crema 0,700 gr. 1,446 gr. Dextrosa 0,070 Total 1,201 Sal 0,001 Glicerina 0,030 Semisorbete de avellana Piamonte Frmula Azcar Sosa 0,100 Stracciatella 0,025 gr. Pro-crema Sosa 0,100 PiamonteBase hazelnut half-sherbet Total 1,201 Pasta avellana pura 100% Sosa 0,275 Agua 0,700 Dextrosa Sosa 0,070 Perlas de naranja 0,050 gr. Pasta avellana pura 100% Sosa 0,300 Semisorbete de avellana Piamonte Frmula Sal 0,001 Azcar 0,100 gr. Base Pro-crema Sosa Glicerina 0,010 Water Dextrosa Agua 0,700 Semisorbete de avellana Frmula Total 1,201 Sosa 0,070 Pasta avellana pura 100% Piamonte Sosa 0,300 gr. Semisorbete cacauete Frmula 0,001 gr. Sugar Sal Azcar 0,100 Agua 0,700 Base Pro-crema Glicerina Sosa Sosa 0,010 Agua avellana 0,650 gr. Total 1,281 Sosa dextrose Dextrosa Sosa 0,070 Azcar 0,100 Semisorbete de avellana Piamonte Frmula Pasta pura 100% Sosa 0,300 Sal 0,001 Azcar 0,050 gr. gr. Sosa Pro-crema base Base Pro-crema 0,100 Dextrosa Sosa Sosa 0,070 Agua 0,700 Glicerina 0,010 Total 1,281 Dextrosa Sosa 0,035 gr. gr. Sosa pure hazelnut paste 100% Pasta avellana pura 100% Sosa 0,300 Base Pro-crema Sosa Azcar 0,100 Sal 0,001 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. Helado de pralin de avellana Frmula Sosa glycerine Glicerina 0,010 gr. Pasta avellana pura 100% Sosa 0,300 Dextrosa Sosa 0,070 Total 1,281 PastaPro-crema cacauete pura Sosa 0,350 gr. Leche entera 1,000 Salt Sal 0,001 Glicerina Sosa 0,010 Base Sosa 0,100 Helado de pralin de 100% avellana Frmula Glicerina 0,030 gr. Dextrosa Sosa pura 100% Sosa 0,085 Total Total 1,281 Sal 0,001 Pasta avellana 0,300 Leche entera 1,000 Sal 0,001 gr. Base Pro-crema Sosa 0,100 Total 1,281 Glicerina Sosa 0,010 Helado de pralin de avellana Frmula Dextrosa 0,085 Total Pro-crema 1,216 gr. Pralin Avellana Sosa 0,300 Sal 0,001 Leche entera 1,000 Base 0,100 0,001 Hazelnut Sal Praline Ice-cream Helado de pralin de avellana Frmula Total 1,281 Dextrosa Sosa 0,085 Pralin Avellana Sosa 0,300 gr. Helado de pralin turrnSosa de Jijona Frmula Total 1,486 gr. Leche entera 1,000 Helado de de avellana Frmula Base Pro-crema 0,100 Sal 0,001 Leche entera 0,700 gr. gr. Whole milk Dextrosa Sosa Sosa 0,085 Leche 1,000 Pralin Avellana 0,300 Total entera 1,486 gr. Semisorbete almendra tostada Frmula Sosa dextrose Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. Dextrosa Sosa 0,085 Helado de pralin de avellana Sal 0,001 Pasta turrn Artesano Sosa 0,300 gr. Agua 0,650 Sosa Pro-crema base almendra Pralin Avellana Sosa tostada Base Pro-crema 0,100 Leche entera 1,000 Total 1,486 gr. Semisorbete Frmula Total praline 1,100 gr. Azcar 0,040 Sosa hazelnut Sal 0,001 Pralin Avellana 0,300 Dextrosa Sosa Sosa 0,085 Agua 0,650 Dextrosa Sosa 0,025 Salt Total 1,486 Sal 0,001 Base Pro-crema Sosa tostada 0,100 Semisorbete almendra Frmula Azcar 0,040 gr. Semisorbete de turrn Frmula Base Pro-crema 0,100 gr. Total Total 1,486 Pralin Avellana Sosa de Jijona 0,300 Agua 0,650 Dextrosa Sosa 0,025 Agua Pro-crema 0,600 gr. Glicerina Sosa 0,040 Semisorbete almendra Frmula Sal 0,001 Azcar Base Sosa tostada 0,100 Base Pro-crema Sosa 0,100 Pasta de almendra totasta sin pil Sosa 0,350 Agua 0,650 Semisorbete almendra tostada Frmula Total 1,486 Dextrosa 0,025 Glicerina Sosa 0,040 gr. PastaPro-crema turrn Artesano Sosa 0,400 gr. gr. Sal 0,001 Roasted almond Half-sherbet Azcar 0,040 Agua 0,650 Base Sosa 0,100 Pasta de almendra totasta sin pil Sosa 0,350 Total 1,100 gr. gr. 1,206 Dextrosa Sosa 0,025 Azcar Semisorbete almendra tostada Frmula Glicerina 0,040 Sal 0,001 Water Base 0,100 Dextrosa Sosa Sosa 0,025 Agua 0,650 Pasta de almendra totasta sin pil Sosa 0,350 Total Pro-crema 1,206 gr. Semisorbete pin Frmula almendra Sugar Base Glicerina Sosa 0,040 Pro-crema Sosa cruda 0,100 gr. Azcar Sal 0,001 0,640 gr. Agua 0,680 Sosa dextrose Pasta de almendra totasta sin pil Sosa 0,350 Glicerina 0,040 Dextrosa Sosa 0,025 Total 1,206 Semisorbete almendra cruda Frmula 0,050 gr. Azcar 0,080 Sosa Pro-crema base Sal 0,001 Pasta de almendra totasta sin pil Sosa 0,350 Base Sosa 0,100 Agua Pro-crema 0,680 0,035 gr. Dextrosa 0,050 Sosa glycerine Total 1,206 Sal 0,001 Glicerina 0,040 Semisorbete almendra cruda Frmula Azcar Sosa 0,080 Base Pro-crema Sosa 0,100 Sosa blanched roasted Total 1,206 Pasta de almendra totasta sin pil Sosa 0,350 Agua 0,680 Dextrosa Sosaalmond 0,050 gr. Pasta pura 100% pin Sosa 0,360 Glicerina Sosa 0,010 Salt Semisorbete almendra Frmula Sal 0,001 Azcar 0,080 Base Pro-crema Sosa cruda 0,100 gr. Glicerina Sosa 0,035 gr. Pasta de almendra cruda Sosa 0,320 Total Agua 0,680 Semisorbete almendra cruda Frmula Total 1,206 Dextrosa Sosa 0,050 Glicerina 0,010 Sal 0,001 gr. gr. Harina dealmendra almendra Sosa Sosa 0,060 Azcar 0,080 Agua 0,680 Base Sosa 0,100 PastaPro-crema de cruda 0,320 Total deSosa 1,221 gr. Sal 0,001 Dextrosa 0,050 Azcar 0,080 Semisorbete almendra cruda Frmula Glicerina 0,010 Harina almendra Sosa 0,060 Walnut Ice-cream Total Base 0,100 Dextrosa Sosa Sosa 0,050 Agua 0,680 Pasta de almendra cruda Sosa 0,320 Sal Pro-crema 0,001 gr. Helado de nuez Sosa Frmula 2,96 Pro-crema Glicerina Sosa 0,010 Base 0,100 Azcar 0,080 Harina de almendra Sosa 0,060 gr. Total Leche entera 0,850 gr. gr. Whole milk Observaciones: frmula Pasta almendra cruda Sosa podemos aadirle 0,320 Glicerina 0,010 Dextrosa Sosa A esta 0,050 Sal 0,001 2,96 de Azcar 0,220 gr. gr. Sugar Pasta Harina dealmendra almendra Sosa 0,060 de cruda Sosa podemos aadirle 0,320 Base Pro-crema Sosa 0,100 Total Observaciones: A esta frmula Base Sosa 0,100 Sosa Pro-crema base Sal 0,001 gr. Harina de almendra Sosa de hierbas, especias 0,060 Glicerina Sosa 0,010 2,96 Pro-crema cualquier estracto natural etc. Pasta Nuez 100% Sosa 0,150 gr. gr. Sosa walnut paste 100% Total Sal 0,001 Pasta de almendra cruda Sosa podemos aadirle 0,320 Observaciones: A esta frmula Sal 0,001 gr. gr. Salt 2,96 de almendra Sosa Total Harina 0,060 Total 1,321 gr. Total Observaciones: A esta frmula podemos aadirle 2,96 Sal 0,001 gr. Observaciones: A esta frmula podemos aadirle Total 2,96 Observaciones: A esta frmula podemos aadirle
White garlic half-sherbet Semisorbete dePAC ajoblanco Slidos Dulzor PAC abs Grasas 7% Water 0% Agua 3% Semisorbete de5% ajoblanco 2% Semisorbete de15% ajoblanco Sugar Azcar 8% 8% 8% 0% Agua Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Agua dextrose Dextrosa 8% 3% 7% 1% Semisorbete de12% ajoblanco Azcar Slidos Dulzor PAC Sosa PAC abs Grasas 7% Sosa 0% 3% 5% 2% Semisorbete de15% ajoblanco Azcar Pro-crema base Base Pro-crema Sosa 0% 2% Agua Dextrosa Sosa 7% Sosa 0% 3% 5% 2% 8% 8% 8% 0% Semisorbete de15% ajoblanco Agua Dextrosa Sosa Sosa rawPasta almond depaste almendra cruda 20% 1% 1% 1% 11% Azcar PAC Slidos Dulzor PAC abs Sosa Grasas Base Pro-crema Sosa 8% 8% 8% 0% 3% 7% 12% 1% Agua Azcar Base Pro-crema Sosa garlic Ajo hervido 0% 0% Dextrosa Sosa 12% 7% Boiled 3% 2% 5% Pasta de almendra cruda Slidos Dulzor PAC abs Sosa Grasas PAC 8% 3% 7% 1% 0% 2% 8% 15% 0% Azcar Dextrosa Sosa 15% Pasta de almendra cruda Sosa garlic Ajo fresco 44% 14% 27% 14% Base Pro-crema Sosa 8% 8% 8% 0% hervido 0% 5% 2% 7% Fresh 3% 0% 2% 20% 1% 1% 1% 11% Dextrosa Sosa Base Pro-crema Sosa hervido Virgin olive oil Aceite de oliva virgen Pasta de almendra cruda Sosa 3% 7% 12% 1% Ajo fresco 8% 8% 8% 15% 0% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 20% 1% 1% 1% 11% 0% 0% 0% Base Pro-crema Sosa Pasta de cruda Ajo fresco Slidos Dulzor PAC PAC abs Sosa Grasas hervido 0% 2% 8% 15% 0% Aceite dealmendra oliva virgen 8% 3% 7% 12% 1% 2% 7% Vinegar 3% 5% 0% Vinagre 0% 44% 14% 27% 14% Pasta de Ajo hervido Aceite dealmendra oliva virgen glycerine Glicerina Sosa 0% 0% 0% 0% 0% fresco 20% 1% 1% 1% cruda Sosa 11% Vinagre 2% 8% 8% 8% 15% 44% Sosa 14% 27% 14% hervido Ajo fresco 4% Salt6% 4% Sal 4%deSosa 7% abs Vinagre 6% 6% 11% 0% Aceite oliva virgen 0% 0% 0% Glicerina 20% 1% 1% 1% 11% 8% 3% 7% 12% 1% Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Ajo fresco Aceite oliva virgen 3% Total 6% Total 5%deSosa 9% abs 0% Glicerina 0% 7% 12% Vinagre 44% 14% 27% 14% Sal 0% 0% 2% 8% 15% 0% Slidos Dulzor PAC PAC Grasas 0% Aceite oliva virgen Vinagre Sal 8% 3% 7% 12% 1% Glicerina 44% 14% 27% 14% 20% 1% Total 1%deSosa 1% 11% 0% 0% 0% 0% 6% 6% 6% 11% 0% Vinagre Glicerina Sosa 24% 2% 1% 1% 14% Total Polvorn Ice-cream de polvorn 1% 5% 10% Sal Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 0% Helado 0% 6% 6% 6% 11% 0% 0% 7% 12% Glicerina Sosa Sal 2% 0% entera 29% 1% Leche 1% 2% abs 16% Total 0% 0% 0% Helado de polvorn Slidos Dulzor PAC PAC Grasas 44% 14% 27% 14% 0% 6% 7% 12% 0% 8% 3% 1% Sal 6% Total 0% Whole Helado de polvorn Azcar 0% milk 0% 0% 6% 6% 11% 0% Leche entera 8% 3% 7% 12% 1% 0% 1% 5% 10% Total 2% 0% 0% 0% 2% Leche entera Sugar Dextrosa Sosa 1,251 gr. 44% 17% 26% 47% Helado de polvorn 0% 7% 12% Azcar 6% 6% 6% 11% 0% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 1% 5% 10% 29% 1% 2% 16% Helado de polvorn 0% Sosa -1% 0% 0% 0% Azcar dextrose Base Pro-crema Sosa Leche entera 8% 3% 1% Dextrosa Sosa 6% 7% 12% 29% 1% 1% 2% 16% 0% 0% 0% 0% 0% Helado de polvorn Leche entera 1% Sosa 2% 10% 18% 0% Dextrosa Sosa Pro-crema base Pasta de almendra tostada Sosa Azcar 0% 1% 5% 10% Base Pro-crema Sosa 8% 3% 7% 12% 1% 6% 6% 6% 11% 0% 0% 0% 0% 44% 17% 26% 47% 17% Leche entera Azcar 0% gr. 0% 0% 0% 0% Base Pro-crema Sosa Sosa roasted almond paste Harina dealmendra almendra Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Dextrosa Sosa 29% 1% 2% 16% Pasta de tostada Sosa 1% 5% 10% 0% 6% 7% 12% 0% 1,251 44% 17% 26% 47% Azcar Dextrosa Sosa 44% Almond 17% flour 27% 47% 17% Pasta de almendra tostada Sosa Canela en pastaPAC Sosa 7% 0% 3% 5% 2% Base Pro-crema Sosa 0% 0% 0% 0% Harina de almendra 29% 1% 1% 2% 16% 8% 3% 7% 12% 1% Slidos Dulzor PAC abs Grasas Dextrosa Sosa Base Pro-crema Sosa Harina de almendra Sosa vanilla paste Manteca de cerdo 4% 4% 4% 7% 0% Pasta de almendra tostada Sosa 1,251 44% 17% 26% 47% Canela en pasta Sosa 0% 0% 0% gr. 1% 5% 10% 7% 0% 3% 5% 2% Base Pro-crema Sosa Pasta de almendra tostada Sosa Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Canela ende pasta Sosa Lard 2% 6% 3% 5% 0% Harina almendra Manteca cerdo 1,251 44% 17% 26% 47% 29% gr. 1% Sal 1%de 2% 16% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 4% 4% 4% 7% Pasta de almendra tostada Sosa Harina de almendra 0% Total 0% 0% 2% Manteca de cerdo 8% 7% 12% 1% Canela en pasta Sosa Sal 0% Salt3% 0% 0% 7% 0% 3% 2% 2% 6% 5% 0% Harina de almendra Canela ende pasta Sosa 10% gr. 10% Stracciatella 10% 18% Sal Total 0% 2% 9% 15% 0% Manteca cerdo Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Total 1,251 44% 17% 26% 47% 4% 4% 4% 7% 8% 3% 7% 12% 1% Canela en pasta Sosa Manteca de cerdo 5% 5% 10% 18% 0% Total Stracciatella Perlas de naranja 22% 1% 1% 1% 16% Sal 7% 0% 2% Stracciatella Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 2% 6% 3% 5% 0% 0% 2% 9% 15% Manteca cerdo Sal 7% Orange 3% pearls 6% 10% 1% Stracciatella 0% 0% 0% 0% Total 4% 4% 4% 7% Perlas de de naranja 7% 3% 5% 2% 8% 3% 7% 12% 1% 22% 1% 1% 1% 16% Sal 26% Total 7% 0% Stracciatella 0% 0% abs 4% Perlas de naranja Semisorbete cacauete 44% 16% 19% 2% 6% 3% 5% 4% 4% 4% 7% Slidos Dulzor PAC PAC Grasas 0% 2% 9% 15% 0% 0% 0% Total Stracciatella 3% Peanut 0% Half-sherbet 0% 0% 0% Agua Perlas de naranja 8% 3% 7% 12% 1% Semisorbete cacauete 2% 6% 3% 5% 0% 7% 0% 2% 22% 1% 1% 1% 16% 44% 16% 26% 19% Stracciatella Perlas de naranja 1% 0% 0% 0% 0% Semisorbete cacauete Slidos Dulzor PAC PAC Grasas 0% 2% 9% 15% Agua 8% 3% 7% 12% 1% 4% 4% Azcar 4% 7% abs 0% 0% 0% Perlas de Sosa naranja 3% Water 3% Agua Dextrosa 0% 0% 0% Semisorbete cacauete 22% 1% 1% 1% 16% Azcar 0% 2% 9% 15% 0% 2% 6% 3% 5% 44% 16% 26% 19% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Semisorbete cacauete 0% Sugar 0% Base 0% 0% 0% Azcar Pro-crema Sosa 8% 8% 8% 14% Agua Dextrosa Sosa 22% 1% 1% 1% 16% 3% 7% 12% 1% 0% 0% 0% 0% 0% Semisorbete cacauete Agua 18% 27% 47% 11% Dextrosa Sosa dextrose Pasta cacauete pura 100% Sosa 5% 6% 9% 17% 0% Azcar 44% 16% 26% 19% Base Pro-crema Sosa 0% 0% 0% 2% 15% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 8% Sosa 8% 8% 14% Agua Azcar - Sosa Base Pro-crema Sosa Pro-crema base Glicerina 8% 3% 6% 1% Dextrosa Sosa 11% Pasta cacauete pura 100% Sosa 44% 16% 26% 19% 22% 1% 1% 1% 16% 0% 0% 0% 0% 0% 5% 6% 9% 17% Azcar Dextrosa Sosa - Sosa Pasta cacauete pura 100% Sosa pure peanut paste Sal 23% 1% 1% 1% 16% Base Pro-crema Sosa Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Glicerina Sosa 100% 0% 0% 0% 8% 8% 8% 14% 0% 3% 6% 11% 1% Dextrosa Sosa 17% Base Pro-crema Sosa Glicerina glycerine Total 0% 1% 3% 5% Pasta cacauete pura 100% Sosa 0% 0% 0% Sal Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 44% 16% 26% 19% 5% 6% 9% 0% 23% Sosa 1% 1% 16% Base Pro-crema Sosa Pasta cacauete pura 100% Sosa Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Sal Salt0% 0% 0% 0% Glicerina Sosa 0% 8% 8% 8% 14% Total 3% 6% 11% 1% 1% 3% 5% Pasta cacauete pura 100% Sosa Glicerina Sosa 0% Total 0% Helado 0% 0% 0% Total de turrn de abs Jijona 44% 18% 27% 48% 18% Sal 5% 6% 9% 17% 8% 8% 8% 14% 0% Slidos Dulzor PAC PAC Grasas 23% 1% 1% 1% 16% 0% 0% 0% 0% Glicerina Sosa Sal 4% 4% 4% 7% 0% entera Total 8% 3% 6% 11% 1% Helado de turrn de Jijona 0% 5% 6% 9% 17% 0% 0% 0% 0% 1% 3% 5% 44% 18% Leche 27% 48% 18% Sal 0% Total 3% Jijona 6% Turron 5% 9% 0% Helado de turrn de Jijona 0% Ice-cream Base Pro-crema Sosa 23% 1% 1% 1% 16% Leche entera 3% 6% 11% 1% 8% 8% 8% 14% 0% 0% 0% Total 8% 3% Pasta 7% 12% 1% Leche entera turrn Artesano Sosa 18% Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Helado de turrn de abs Jijona 0% 1% 3% 5% Base Pro-crema Sosa 23% 1% 1% 16% 5% 6% 9% 17% 0% 44% 18% 27% 48% Helado de turrn de abs Jijona 28% Whole 2% milk 2% 4% 14% Base Pro-crema Sosa Total 8% 1% 3% 5% Leche entera 0% 0% 0% 0% 0% Pasta turrn Artesano Sosa 2% 3% 6% 11% 1% Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Helado de turrn de Jijona Leche entera 0% Sosa 2% 8% 15% Pasta turrn Pro-crema base Artesano 5% 4% 10% 16% 0% Base Pro-crema Sosa Sosa 18% 44% 18% 27% 48% Total 0% 0% 0% 0% 23% 1% 1% 1% 16% 8% 3% 5% 2% Leche entera Base Pro-crema Sosa 0% 0% 0% 0% 0% Total Sosa Homemade Turron paste Semisorbete de turrn de Jijona 7% 2% 6% 9% 1% Pasta turrn Artesano Sosa 44% 18% 27% 48% 18% 0% 1% 3% 5% 0% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 5% 4% 10% 16% Base Pro-crema Sosa Sosa Pasta turrn Artesano 44% Total 17% Agua 27% 48% 16% 18% 10% 10% 6% Total Semisorbete de16% turrn de Jijona 0% 0% 0% 0% 0% 8% 1% 3% 5% 2% 7% 2% 6% 9% 1% Pasta turrn Artesano Sosa Total Semisorbete de turrn de Jijona Base Pro-crema Sosa 0% 0% 0% 0% 0% Slidos Dulzor PAC PAC Grasas 44% 18% 27% 48% 18% 5% 4% 10% 16% abs 18% 10% Agua 6% Total Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Agua Jijona Turron half-sherbet Pasta turrn Artesano Sosa 38% 17% 29% 9% Semisorbete de47% turrn de Jijona 8% 1% 3% 5% 2% Base Pro-crema Sosa Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 7% 2% 6% 9% 1% 0% 0% 0% 0% 0% Semisorbete de16% turrn de Jijona 8% 1% Total 3% 5% 2% Base Pro-crema Sosa Sosa Agua 5% 4% 0% Pasta turrn Artesano 8% 1% 3% 5% 2% 18% 10% 10% 6% 38% 17% 29% 47% 9% Semisorbete dePAC turrn de Jijona Agua 9% Water 3% Total 7% 13% Pasta turrn Artesano Sosa Slidos Dulzor PAC abs Grasas Base Pro-crema Sosa 7% 2% 6% 9% 1% 5% 4% 10% 16% 0% 0% 0% 0% 0% Agua Base Pro-crema Sosa 27% 11% 15% 27% 10% Total Sosa Pro-crema base Artesano Semisorbete pin 0% 0% 0% 0% 0% Pasta turrn Sosa 9% 18% 10% 10% 16% 6% 7% 2% 6% 9% 1% 8% 1% 3% 5% 2% 38% 17% 29% 47% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Base Pro-crema Sosa Sosa 0% Pasta turrn Artesano 43% Sosa 15% 25% 45% 13% Homemade Turron paste Agua 3% 3% 3% 6% Total 0% 0% 0% 0% Semisorbete pin 18% 10% 10% 16% 6% 5% 4% Pasta turrn Artesano Sosa 0% Total Semisorbete pin 2% 6% 4% 6% 38% 17% 29% 47% 9% Agua 0% 0% 0% 0% 7% 2% 6% 9% abs 1% Slidos Dulzor PAC PAC Grasas 3% Total 3% Azcar 3% Total Slidos 3% Dulzor PAC Sosa PAC abs Grasas Agua Dextrosa 8% 7% 12% 1% Semisorbete pin Azcar 38% 17% 29% 47% 9% 18% 10% 10% 16% 6% 0% 0% 0% 0% 0% 2% 6% 4% 6% Semisorbete pin 0% Pine 0% 0% 0% Azcar nut half-sherbet Base Pro-crema Sosa 1% 2% 11% 20% 0% Agua Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Dextrosa Sosa 0% 0% 0% 0% 3% 3% 3% 6% 8% 7% 12% 1% Semisorbete pin Agua 9% 3% 7% 13% 1% Dextrosa Sosa Pasta pura 100% pin Sosa 28% 1% 1% 2% 16% Azcar 0% 0% 0% 0% Pro-crema Sosa Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 38% 17% 29% 47% 9% 2% 6% 4% 6% 0% 1% 2% Base 11% 20% Agua Azcar 36% Water 15% Glicerina 20% 36% 13% Base Pro-crema Sosa 0% 0% 0% 0% 0% Dextrosa Sosa 3% 3% 6% Pasta pura 100% pin Sosa1% 8% 3% 7% 12% 28% 1% 1% 2% 16% Azcar Dextrosa Sosa 45% Sugar 18% Pasta 27% 50% 14% pura 100% pin Sosa18% Sal 43% 16% 26% 46% Base Pro-crema Sosa 2% 6% 4% 6% Glicerina Sosa 3% 3% 3% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 1% 2% 11% 20% 0% 0% 0% 0% 0% Dextrosa Sosa Base Pro-crema Sosa Glicerina dextrose Total Pasta pura 100% pin Sosa1% 8% 3% 7% 12% Sal 2% 6% 4% 6% 0% 0% 0% 0% 0% 28% 1% 1% 2% 16% 43% Sosa 16% 26% 46% 18% Base Pro-crema Sosa Pasta pura 100% pin Sosa1% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Sal Sosa Pro-crema base Glicerina Sosa 1% 2% 11% 20% 0% Total 8% 3% 7% 12% 3% 3% 6% 0% 0% 0% 0% Pasta pura 100% pin Sosa18% Glicerina Sosa Total Sosa pure pine nut paste 100% Helado de nuez 0% 0% 0% 0% 0% Sal 28% 1% 1% 2% 16% 1% 2% 11% 20% 2% 6% 4% 6% 43% 16% 26% 46% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Glicerina Sosa Sal 6% 4% Sosa 4% 4% 7% glycerine Leche entera 6% 6% 0% Total 0% 0% 0% 0% Helado de nuez 11% 28% 1% 1% 2% 16% 8% 3% 7% 12% 1% Sal 7% Total 3% Salt6% 5% 9% abs Helado de nuez 12% 4% 0% 43% 16% 26% 46% 18% Leche entera 0% 0% Azcar 0% 0% 1% 2% 11% 20% Slidos Dulzor PAC PAC Grasas 6% 6% 11% Total 7% 12% Leche entera Pro-crema Sosa 8% 3% 6% 1% Helado de nuez 11% Azcar 43% 16% 26% 46% 18% 28% 1% 1% 2% 16% 0% 0% 0% 0% 0% 4% Total 6% Base 7% 12% Helado de nuez 29% 1% 2% 18% Azcar Nuez 100% Sosa 0% 1% 3% 5% 0% Leche entera Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Base Pro-crema Sosa 0% 0% 0% 6% 6% 6% 11% 8% 3% Pasta 1% Helado de nuez Leche entera 1% 10% 18% 0% Base Pro-crema Sosa 24% 2% 1% 1% 14% Azcar 0% 0% 0% 0% Pasta Nuez 100% Sosa Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 43% 16% 26% 46% 18% 4% 6% 7% 12% 0% 1% Sal 3% 5% Jijona Turron Ice Cream Leche entera Azcar 0% 0% 0% 0% 0% Pasta Nuez 100% Sosa 3% Base Pro-crema Sosa 6% 6% 6% 11% Sal 0% 0% 0% 0% 0% 8% 3% 1% 24% 2% Total 1% 1% 14% Azcar Base Pro-crema Sosa 44% 16% Total 27% 48% 19% Sal 0% 0% 0% 0% 0% Pasta Nuez 100% Sosa 4% 7% 12% 6% 6% 6% 11% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 1% 3% 5% 3% Base Pro-crema Sosa Pasta Nuez 100% Sosa Total Milk 1,301 45% 23% 41% 8% 3% 6% 11% 1% 4% 6% 7% 12% 0% 0% gr. 0% Sal 18% 0% 0% 24% 2% 1% 1% 14% Pasta Nuez 100% Sosa Sal Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Total 0% 1% 3% 5% ProCrema Sosa 8% 3% 1% 6% 6% 6% 11% 3% 0% 0% 0% 0% 1,301 gr. 45% 18% 23% 41% Sal 8% Dextrose 1% Total 3% 5% 2% 24% 2% 1% 1% 14% 1% 3% 5% 4% 6% 7% 12% 0% 0% 0% 0% 0% Sosa Total 17% gr. 17% 17% 29% 3% 0% 0% 0% 0% 24% 2% 1% 1% 14% 8% 3% 6% 11% 1% 1,301 45% 18% 23% 41% Glycerin Sosa 7% 3% 6% 11% 1% 0% 0% 0% 0% 0% 3% 1% 3% 5% Turron Sosa 11% gr. 0% Paste 0% 1% 8% 1,301 45% 18% 23% 41% 0% 0% 0% 0% 0% 24% 2% 1% 1% 14% 0% gr. 45% 0% 0% 0% 0% 1,301 18% 23% 41% 3% 0% 0% 0% 0% 43% 20% 26% 47% 11% Nut and Ratafia Ice Cream 0% 0% 0% 0% 0% 1,301 gr. 45% 18% 23% 41%
Milk Ratafia ProCrema Sosa Sugar Nut Praline Sosa Salt
Frmula Coste/litro 0,530 0,36 gr. Frmula Frmula 0,050 0,05 gr. 0,530 Coste/litro 0,530 0,035 0,53 Frmula 0,050 Coste/litro 0,36 gr. Frmula 0,050 - 0,100 gr. 0,530 0,035 0,36 0,05 Frmula 0,530 gr. 0,035 0,300 2,99 0,050 Coste/litro 0,100 0,05 gr. 0,53 0,530 0,050 0,100 0,00 0,035 0,36 0,300 Coste/litro 0,53 gr. 0,050 gr. 0,035 0,300 0,020 3,93 0,05 0,100 0,36 gr. 2,99 0,035 0,100 0,025 0,300 0,53 0,020 0,05 gr. Coste/litro 2,99 0,00 0,100 0,300 0,020 0,025 Coste/litro 0,100 gr. 0,53 0,36 0,00 3,93 0,300 0,100 0,025 0,035 0,020 2,99 0,05 gr. 3,93 0,100 0,020 0,03 0,025 0,001 0,04 gr. 0,00 0,035 2,99 0,53 Coste/litro 0,020 0,025 0,04 gr. 0,035 1,221 0,06 3,93 0,001 0,00 Coste/litro 0,025 gr. 0,54 gr. 0,001 0,53 0,035 1,221 3,93 2,99 0,04 0,025 0,035 2,19 gr. 1,221 Frmula 0,001 Coste/litro 0,00 0,04 0,06 0,035 0,001 0,900 4,42 1,221 gr. Frmula Coste/litro 3,93 0,06 0,53 0,001 gr. 1,221 - 0,150 gr. Frmula 0,00 0,04 0,900 0,53 1,221 0,04 gr. 0,900 0,085 17% Frmula 0,06 0,150 0,04 Coste/litro 4,42 Frmula 0,01 gr. 0,150 0,100 0,900 0,53 0,085 0,06 4,42 0,00 Frmula 0,900 - 0,100 gr. 0,085 0,150 0,53 0,04 0,00 5,04 0,900 0,150 0,00 gr. 0,050 Coste/litro 0,085 4,42 0,100 0,06 17% 0,150 0,085 2,85 gr. 0,100 0,010 0,35 0,00 0,050 4,42 0,53 Coste/litro 0,085 0,050 0,03 0,100 17% 0,010 0,00 gr. 0,35 0,100 gr. Coste/litro 0,010 0,001 0,02 gr. 0,050 17% 4,42 Coste/litro 0,03 0,100 0,36 gr. 0,050 1,446 0,55 0,010 0,001 0,00 0,35 0,02 0,050 gr. 0,010 0,07 gr. 0,001 0,025 0,050 Coste/litro 1,446 17% 0,03 0,55 0,010 gr. 0,09 gr. 1,446 0,050 1,64 0,001 0,35 0,025 Coste/litro 0,02 0,050 0,001 0,45 gr. 0,025 0,00 1,446 0,03 0,050 0,35 0,55 1,64 0,001 1,446 0,59 0,050 gr. Frmula 2,59 0,025 0,02 0,03 Coste/litro 0,00 1,446 0,025 0,18 gr. 0,650 0,050 0,55 Frmula 0,02 0,35 1,64 2,59 0,025 0,050 0,07 gr. Frmula Coste/litro 0,650 gr. 0,55 0,03 0,00 0,050 0,650 0,035 gr. Frmula 1,64 0,050 0,02 2,59 Coste/litro Frmula 0,00 gr. 0,050 0,100 0,05 0,650 0,035 1,64 0,55 Frmula 0,650 1,81 0,035 0,350 0,08 0,050 2,59 0,100 0,00 gr. Coste/litro 0,05 0,650 gr. 0,050 0,100 0,030 0,51 0,035 0,350 2,59 1,64 gr. 0,08 0,050 0,035 0,350 0,001 1,67 0,100 Coste/litro 0,030 0,00 0,05 0,51 gr. 0,035 0,100 0,030 1,216 gr. 0,350 0,001 Coste/litro 2,59 0,08 1,67 0,100 0,350 Coste/litro 0,001 0,00 0,030 0,05 1,216 gr. 0,51 0,350 0,030 - Frmula gr. 1,216 2,32 0,001 0,08 0,05 Coste/litro 1,67 0,00 0,030 0,001 0,03 gr. 0,700 1,216 0,51 Frmula 0,08 2,32 0,001 1,216 0,04 gr. Frmula 0,100 1,67 0,700 0,51 0,05 0,00 1,216 0,54 0,700 0,300 Coste/litro Frmula gr. 0,100 1,67 0,08 2,32 Frmula 1,33 0,100 1,100 0,39 0,700 0,00 0,300 gr. 0,51 Coste/litro Frmula 0,700 gr. - 1,100 gr. 0,300 0,04 0,100 2,32 0,00 1,67 0,39 0,700 0,100 0,00 gr. 1,100 Frmula 0,44 0,300 2,32 Coste/litro 0,04 0,100 0,300 1,91 gr. 0,600 1,100 Frmula 0,00 0,39 0,44 0,300 1,100 Frmula 0,00 Coste/litro 0,600 2,32 0,04 - 0,100 gr. 1,100 Coste/litro 0,600 0,400 0,87 gr. Frmula 0,39 0,100 Coste/litro 0,44 0,00 Frmula 0,37 gr. 0,100 1,100 0,600 0,04 0,400 0,39 0,87 Frmula 0,600 gr. 0,60 gr. 0,400 Coste/litro 0,100 0,44 1,100 0,04 0,00 0,600 0,100 2,00 1,100 Frmula gr. 0,400 0,44 0,39 0,87 Coste/litro 0,100 0,400 2,97 0,640 0,02 1,100 0,00 Frmula gr. 0,04 0,400 gr. 1,100 Frmula 0,050 0,03 gr. 0,87 0,640 0,00 0,44 Coste/litro 0,02 1,100 Coste/litro 0,640 0,035 0,54 Frmula 0,050 0,87 gr. 0,03 Frmula 0,050 0,100 gr. 0,640 Coste/litro 0,035 0,00 0,02 0,54 Frmula 0,640 0,60 0,035 0,360 2,49 0,050 gr. 0,100 Coste/litro 0,87 0,03 0,640 0,050 2,66 0,100 0,035 0,00 0,02 0,360 gr. 0,54 2,49 0,050 0,035 3,26 gr. 0,360 0,001 3,06 0,100 0,03 0,035 0,02 Coste/litro 0,00 0,100 0,035 1,221 0,360 0,54 0,001 0,03 gr. 2,49 3,06 0,100 0,360 Coste/litro 0,001 0,035 gr. 1,221 0,54 0,02 0,00 0,360 0,035 1,221 Frmula gr. 0,001 2,49 0,03 3,06 Coste/litro 0,035 gr. 0,001 0,03 0,850 0,04 1,221 0,00 Frmula 2,49 0,54 gr. 0,001 1,221 0,04 Frmula 0,220 0,06 3,06 0,850 0,00 gr. Coste/litro 0,04 1,221 0,54 0,850 0,100 0,50 Frmula 0,220 3,06 2,49 gr. 0,06 Frmula 8,82 gr. 0,220 0,150 0,850 Coste/litro 0,100 0,00 0,04 0,50 Frmula 0,850 0,100 0,001 2,19 0,220 gr. 0,150 Coste/litro 3,06 0,06 0,850 0,220 0,00 0,150 1,321 0,17 0,100 0,04 0,001 gr. 0,50 2,19 0,220 0,100 gr. 9,42 0,001 0,00 0,150 0,06 1,321 0,04 Coste/litro gr. 0,17 0,100 0,150 1,321 15% 0,001 0,50 0,06 700gr. 2,19 gr. 0,00 0,150 gr. 0,001 Coste/litro 1,321 gr. 100 gr. 0,50 0,04 0,17 15% 0,001 1,321 0,38 gr. 2,19 50 0,06 0,00 gr. 1,321 gr. 0,11 0,17 2,19 0,50 15% 20 gr. 0,50 0,00 0,17 300gr. 1,07 15% 0,00 2,19 0,00 15% 0,17 2,05 0,00 15%
9% 3% 7% 13% abs 1% 0,60 36% 15% 20% 36% 13% 2,66 0% 0% 0% 0% 0% 45% 18% 27% 50% 14% 3,26 Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro Sal 36% 15% 20% 36% 13% 2,66 gr. 45% 18% 27% 50% 14% 3,26 Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro 4% 4% 4% 7% 0% 0,03 0% 0% 0% 0% abs 0,001 Total 45% 18% 27% 50% 14% 3,26 0% 0% 0% 0% abs 1,206 3% 6% 5% 9% 0% 0,04 gr. Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro 4% 4% 4% 7% 0,03 Raw almond Half-sherbet Slidos 3% Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro 4% 4% 4% 7% 0,03 8% 7% 12% 1% 0,54 0% 0% 0% 0% abs - 3% 6% 5% 9% 0% 0,04 Semisorbete almendra cruda Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 0% 0% 0% 0% 3% 6% 5% 9% 0% 0,04 29% 1% 1% 2% 18% 8,82 4% 4% 4% 7% 0,03 8% 3% 7% 12% 1% 0,54 Water Agua 0% 0% 0% 0% 4% 4% 4% 7% 0,03 gr. 8% 3% 7% 12% 1% 0,54 1% 2% 10% 18% 0% 0,680 3% 6% 5% 9% 0,04 29% 1% 1% 2% 18% 8,82 Sugar Azcar 4% 4% 4% 7% 0,03 3% 6% 5% 9% 0% 0,04 29% 1% 1% 2% 18% 8,82 gr. 0% 0% 0% 0% 0,00 8% 3% 7% 12% 1% 0,54 1% 2% 10% 18% 0% 0,080 Sosa Dextrosa 3% 6% 5% 9% 0,04 8% 3% 7% 12% 1% 0,54 1% 2% 10% Sosa 18% 0% 0,050 44% 16% 27% 48% 19% 9,42 gr. 29% 1% dextrose 1% 2% 18% 8,82 0% 0% 0% 0% 0,00 Sosa base 48% Base 8% 3% 7% 12% 1% 0,54 29% 1% Pro-crema 1% 2% Sosa 18% 8,82 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 gr. 1% 2% 10%Pro-crema 18% - 0,100 44% 16% 27% 19% 9,42 Sosa Glicerina 29% 1% glycerine 1% 2% abs 18% 8,82 1% 2% 10% Sosa 18% 0% 0,010 44% 16% 27% 48% 19% 9,42 gr. Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro 0% 0% 0% 0% 0,00 Sosa raw almond paste Pasta de almendra cruda Sosa 0,320 1% 2% 10% 18% 0% 0% 0% 0% 0% abs 0,00 gr. 8% 1% 3% 5% 2% 0,38 44% 16% 27% 48% 19% 9,42 Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro Sosa flour Harina de almendra Sosa 19% 0% 0% almond 0% 0% abs 0,000,060 44% 16% 27% 48% 9,42 Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro 17% 17% 17% 29% 0% 0,11 gr. 8% 1% 3% 5% 2% 0,38 Salt Sal 44% 16% 27% 48% 19% 9,420,001 8% 1% 3% 5% abs 2% 0,38 7% 3% 6% 11% 1% 0,50 gr. Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro 17% 17% 17% 29% 0% 0,11 Total 1,301 Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 17% 17% 17% 29% 0% 0,11 11% 0% 0% 1% 8% 1,07 8% 1% 3% 5% 2% 0,38 7% 3% 6% 11% 1% 0,50 gr. Note: To this formula you can add any herb, spice, natural Observaciones: Slidos 17% Dulzor PAC PAC abs frmula Grasas Coste/litro 8% 1% 3% 5% 2% 0,38 7% 3% 6% 11% 1% 0,50 0% 0% 0% 0% 0,00 17% 17% 29% 0% 0,11 11% 1%A esta 8% podemos aadirle 1,07 extract very good results. cualquier estracto natural11% de hierbas, especias 8% 1% 3% 5% 2% 0,38 etc. 17% 17% 17% 29% 0% 0,11 11% 0% with 0% 1% 8% 1,07 43% 20% 26% 47% 2,05 7% 3% 6% 11% 1% 0,50 0% 0% 0% 0,00 17% 17% 17% 29% 0% 0,11 7% 3% 6% 11% 1% 0,50 0% 0% 0% 0% 0,00 11% 1% 8% 1,07 43% 20% 26% 47% 11% 2,05 7% 3% 6% 11% 1% 0,50 11% 0% 0% 1% 8% 1,07 43% 20% 26% 47% 11% 2,05 0% 0% 0% 0,00 11% 1% 8% 1,07 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 43% 20% 26% 47% 2,05 Sunflower Seed Semi Sorbet 11% 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 43% 20% 26% 47% 11% 2,05 43% 20% 26% 47% 11% 2,05
Helado de nueces con ratafia Frmula Slidos Leche entera 0,850 gr. 8% Helado nueces con ratafia Frmula Glucosade Sosa 0,070 gr. Slidos 5% Leche entera Sosa 0,850 8% Base Pro-crema 0,120 gr. 9% 119 Helado de Pistacho Frmula Slidos Glucosa Sosa 0,070 gr. Pasta Nuez Cruda 100% Sosa 0,150 12% Helado de nueces nueces con ratafia ratafia Frmula 5% Slidos Helado de con Frmula Slidos Leche entera 0,750 gr. Base Pro-crema Sosa 0,120 gr. 9% Ratafia 0,085 2% Leche entera entera 0,850 gr. gr. 7% 8% 8% Leche 0,850 Azcar 0,100 gr. 8% Pasta Nuez Cruda 100% Sosa 0,150 gr. 12% Total 1,275 36% Glucosa Sosa 0,070 gr. 5% Glucosa Sosa and Sosa 0,070 gr. 2% 5% Base Pro-crema 0,100gr. 8% Ratafia 0,085 Gianduia (chocolate hazelnuts) Ice-cream Base Pro-crema Sosa 0,120 gr. 0% 9% Base Pro-crema Sosa 0,120 gr. 9% Glicerina Sosa 0,030 Total 1,275 gr. Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Helado de Gianduia (chocolate y avellanas) Frmula Slidos Pasta Nuez Cruda 100% Sosa 0,150 gr. 36% 12% Pasta Nuez Cruda 100% Sosa 0,150 gr. 12% Pistacho puro Sosa 100% 0,250gr. 20% 0% 0% Leche 0% 0% 0% - Slidos Whole Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro entera 0,840 milk Ratafia 0,085 gr. 8% 2% Sal 0,001 0% Ratafia 0,085 gr. 2% Slidos Sugar Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 4% 4% 4% 7% 0% 0,03 0% 0% Helado 0% 0% de Gianduia (chocolate y avellanas) Frmula Slidos Azcar 0,120 gr. 9% Total 1,275 gr. 44% 36% Total 1,231 Total 1,275 gr. 36% 0% - 0% 0% dextrose 0% 0% abs 3% 6% 5% 0,04 gr. Slidos Sosa Dulzor PAC Grasas Coste/litro PAC 4% 4% 4% 7% 0,03 Leche entera 0,840 8% Dextrosa Sosa 9% 0,060 4% Slidos Sosa Dulzor PAC abs Grasas Coste/litro PAC 4% 4% 4% 7% 0,03 8% 3% 7% 12% 1% 0,54 gr. 9% 0% 0% - 0% 0% 3% 6% 5% 9% 0% 0,04 Azcar 0,120 Base Pro-crema Sosa 0,100 7% pro-crema base Helado de Gianduia (chocolate y avellanas) Frmula Slidos Semisorbete de Pistacho Frmula Slidos Slidos Dulzor PAC abs Grasas Coste/litro PAC 0% 0% 0% 0% 0% 3% 6% 5% 9% 0,04 Helado de Gianduia (chocolate Frmula Slidos 24% 2% 1% 1% 14% 2,19 gr. 4% 4% 4% Bitter 4% 7% 0,03 8% 3% 7% 12% 1% y avellanas) 0,54 Dextrosa Sosa 0,060 amargo en polvo Sosa Sosa cocoa powder Leche entera 0,840 gr. 0% 8% Agua 0,625 0% 4% 4% Cacao 4% 7% 0,03 gr. 8% 3% 7% 12% 1% 0,54 Leche entera 0,840 gr. 8% 2% 0% 0% 0% 0% 3% 6% 5% 9% 0,04 24% 2% 1% 1% 14% 2,19 Base Pro-crema Sosa 0,100 7% Pasta Avellana pura 100% Sosa 0,160 12% Sosa pure hazelnut paste 100% Azcar 0,120 gr. 9% Azcar 0,080 6% 4% 4% 4% 7% 0% 0,03 3% 6% 5% 9% 0,04 24% 2% Cacao 1% 1% 14% 2,19 0% 0% 0% 0% Azcar 0,120 gr. 4% 9% 8% 3% 7% 12% 1% 0,54 gr. 2% 0% amargo en polvo Sosa 0,060 Sal 0,001 Salt Dextrosa Sosa 0,060 gr. 0% 4% Dextrosa Sosa 0,050 0% 3% 6% 5% 9% 0% 8% 3% 7% 12% 1% 0,54 2% 0% 0% 0% 2% 0,04 gr. 24% 2% Pasta 1% 1% 100% Sosa 14% 2,19 Dextrosa Sosa 0,060 gr. 4% 0% 0% Avellana pura 0,160 1,341 44% Total Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 12% 8% Base Pro-crema Sosa 0,100 7% 8% 3% 7% 12% 1% 0,54 24% 2% Total 1% 1% 14% 2,19 0% -1% 0% 0,01 2% 0% 0% 0% 2% 0,04 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 7% Sal 0,001 gr. 0% Glicerina Sosa 0,020 0% 24% 1% 1% 14% 2,19 Cacao amargo en polvo Sosa 0,060 gr. 4% 2% 0% 0% 0% 2% 0,04 1% 2% 10% 18% 0% 0% -1% Total 0,01 Cacao amargo en polvo Sosa 0,060 gr. gr. Slidos 4% 1,341 de castaas Frmula Pistacho puro0% Sosa 100%Sosa 0,375 29% 2% 0% - Pasta Avellana pura 100% 0,160 gr. 44% 12% -1% Helado 0,01 0% 0% 0% 0,00 gr. 2% 2% 0,04 1% 2% 10% 18% 0% Pasta Avellana pura 100% Sosa 0,160 12% Agua 0,450 gr. 0% Chestnut Ice-cream Sal 0,001 gr. 0% 0% 2% 0% 0% 0% 2% 0,04 1% 2% 10% 18% 0% Sal 0,001 gr. 0% 44% 17% 47% 17% 2,85 -1% Sal 27% 0,01 0% 0% 0% 0% 0,00 gr. 0% 0,001 de castaas Frmula Slidos Total 1,251 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 9% 2% 2% 0,04 -1% Helado 0,01 0% 0% 0% 0% 0,00 Total 1,341 gr. 44% gr. 1% 2% 10% 18% 0% 44% 17% 27% 47% 17% 2,85 Total 1,341 gr. 0% 44% Agua 0,450 gr. 5,04 0% -1% 0% 0% 0,01 Pulpa de castaas Sosa 0,550 22% Water 1% 2% 10% 18% 0% 44% 17% 27% 47% 17% 2,85 Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro 0% 0% 0% 0% abs 0,00 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 9% 1% 2% pro-crema 10% 18% 0% - 0% 0,00 Glicerina Sosa 0,020 0% Sosa base 8% 0% 0% 0% 2% 0,36 44% 17% 27% 47% 17% 2,85 Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Helado de castaas Frmula Slidos Helado de castaas Frmula Slidos Helado de avellana Piamonte Frmula Slidos Pulpa de castaas 0,550 0% 0% chestnut 0% 0% Sosa 0% 0,00 gr. 44% 17% 27% 47% 17% 2,85 Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Leche en polvo 1% Sosa 0,010 1% Sosa pulp 10% 10% 10% 18% 0,07 8% 0% 0% 0% 2% 0,36 Agua 0,450 gr. 22% 0% Agua 0,450 gr. 0% Leche entera 0,725 gr. 0% 7% 44% 17%glycerine 27% 47% 17% 2,85 Glicerina Sosa 18% 0,020 8% 0% 0% 0% 2% 0,36 Sal 0,001 Sosa 5% 5% 0% 0,09 gr. Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 10% 10% 10% 0,07 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 9% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 9% Azcar 0,050 gr. 4% Slidos Sosa Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 10% 10% 10% 18% 0,07 Leche en polvo 0,010 1% 7% 3% 6% 10% 1% 0,45 gr. Total 1,131 32% 8% 0% Powdered 0% 0% Sosa 2% 0,36 milk 1% 5% 5% 0% 0,09 Pulpa de castaas Sosa 0,550 gr. 22% Pulpa de castaas Sosa 0,550 gr. 0% 22% Dextrosa Sosa 0,020 2% Slidos Salt Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 8% 2% 0,36 5% 5% 10% 18% 0% 0,09 Sal 0,001 7% 0% 0% 0% 4% 0,59 gr. 10% 10% 0,07 3% 6% 10% 1% 0,45 Glicerina Sosa 0,020 gr. 0% Glicerina Sosa 0,020 gr. 0% Base Pro-crema Sosa 0,100 8% 8% 2% 0,36 10% 10% 10% 18% 0,07 3% 6% 10% 1% 0,45 3% 0% 0% 0% 0% 0,18 1,131 gr. 32% 5% 5% Total 0,09 7% 4% 0,59 Helado de caf (con leche) Frmula Slidos Total Leche en polvo polvo 1% Sosa Sosa 0% 0,010 gr. 0% 1% Leche en 1% 0,010 gr. 1% Glicerina Sosa 0,030 10% 10% 10% 18% 0,07 5% 5% 0,09 7% 0% 0% 0% 4% 0,59 gr. 1% 3% Leche 6% 10% 1% 0,45 3% 0% 0,18 entera 0,900 8% Sal 0,001 gr. 0% avellana pura 100% 3% Sosa 0,275 22% SalPasta 0,001 gr. Slidos 0% 5% 5% Helado 10% 18% 0% 0,09 3% 6% 10% 1% 0,45 gr. 0,18 3% 0% 0% 0% 7% 4% 0,59 1% 0% 0,07 de caf (con leche) Frmula Azcar 0,120 9% Total 1,131 gr. 32% Sal 0,001 0% 3% 6% 10% 1% 0,45 Total 1,131 gr. 32% 7% 0% 0% 0% 4% 0,59 1% 0,07 0% 0% 0,00 0,18 3% 0% Leche 0% 0% 3% entera 0,900 gr. 8% Dextrosa Sosa 0,040 3% Coffee (with milk) Ice-cream Total 1,201 gr. 44% 7% 4% 0,59 0% Azcar 0% 0% 0% 0,18 3% 3% 44% 18% 27% 47% 11% 1,81 gr. 1% 0,07 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 0,120 9% Base Pro-crema Sosa 0,100 7% Helado de caf (con leche) Frmula Slidos 3% 0% 0% 0% 0% 0,18 1% 0,07 0% 0,00 Helado de caf 47% (con leche) 11% Frmula Slidos - 3% 0% Dextrosa 0% 0% 3% 44% 18% 27% 1,81 gr. 3% Sosa 0,040 35% M.G. 0,100 Whole milk Leche entera 0,900 gr. Slidos 8% Semisorbete de Piamonte Frmula 1% 0% Nata 0% 0%avellana 11% 0% 0,07 3% 3% 44% 18% 27% 47% 1,81 gr. Leche entera 0,900 gr. 8% 0% 0% 0% 0% 0,00 - Pro-crema Sosa 0,100 Glicerina Sosa 0% 0,030 0% Sugar Azcar 0,120 gr. 7% 9% Agua 0,700 0% 3% 3% - 0% 0% Base 0% 0% 0% 0,00 - 44% 18% 27% 47% 11% 1,81 Azcar 0,120 gr. 9% 35% M.G. 0,100 gr. 3% Pasta caf Arbiga Sosa 0,050 4% Sosa dextrose Azcar 0,100 8% Dextrosa Sosa 0,040 gr. 3% 0% 0% Nata 0% 0% 0% 0,00 44% 18% 27% 47% 11% 1,81 - Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Dextrosa Sosa Sosa 0,040 gr. gr. 0% 3% Glicerina 0,030 Sal 0,001 Dextrosa Sosa 0,070 Sosa pro-crema base Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 5% 7% 44% 18% Base 27% 47% 11% 1,81 gr. - 0% 0% 0% 0% 0% - Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Pro-crema Sosa 0,100 7% Pasta caf Arbiga Sosa 0,050 gr. 4% Total 1,341 34% Base Pro-crema Sosa 0,100 8% Cream 35% fat Nata 35% M.G. 0,100 gr. 3% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 4% 4% 4% 0% 0,03 gr. 3% 0% 0% Sal 0% 0% - Nata 35% M.G. 7% 0,100 0,001 gr. 0% Pesar los slidos por Pasta avellana pura 100% Sosa y los lquidos 0,300 23% - Sosa glycerine 0% 0% Observaciones: 0% 0% Glicerina Sosa 0,030 gr. 0% 3% 6% 5% 9% 0% 0,04 Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 4% 4% 4% 7% 0,03 Glicerina Sosa 0,030 gr. 0% Total 1,341 gr. 34% Glicerina Sosa 0,010 gr. 0% separado. Mezclarlos con un turmix y triturarlos bin. Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 4% 4% 4% 7% 0% 0,03 Sosa Arabic coffee paste Pasta caf Arbiga Sosa 1% 0,050 gr. gr. 4% 4% 8% 3% 7% 12% 0,54 0% 0% Pasta 0% 0% Sosa - 3% 6% 5% 9% 0,04 caf Arbiga 0,050 Pesar los y los lquidos por Sal 0,001 gr. 0% Dejar reposar la12% mezcla 1 slidos o2 horas, volver a Slidos Salt Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 0% 0% Observaciones: 0% 0% - triturar 3% 6% 5% 9% 0% 0,04 28% 2% 2% 4% 14% 1,33 Sal 0,001 gr. 0% 4% 4% 4% 7% 0,03 8% 3% 7% 1% 0,54 Sal 0,001 gr. 0% Total 1,281 gr. 44% turmix y triturarlos 0% 0% separado. 0% Mezclarlos 0% con un 0% - 4% 4% 4% 7% 0,03 bin. y mantecar. 8% 3% 7% 12% 1% 0,54 2% 8% 15% Total 3% 6% 5% 9% 0% 0,04 28% 2% 4% 14% 1,33 Total 1,341 gr. 34% Total 1,341 gr. 34% reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar 4% 4% Dejar 4% 7% 0,03 3% 6% 5% 9% 0% 0,04 28% 2% 4% 14% 1,33 0% 0% 0% 0% 0,00 8% 3% 7% 12% 1% 0,54 2% 8% 15% 0% Note: Weigh out solids and liquids separately. Mix them Observaciones: Pesar Pesar los los slidos slidos y y los los lquidos lquidos por por Observaciones: 3% 6% a 5% 9% 0,04 y mantecar. 8% 3% 7% 12% 1% 0,54 2% 8% 15% 0% Semisorbete de horchata de chufas Frmula Slidos 44% 17% 27% 48% 16% 1,91 1bin. 28% 2% 4% 14% 1,33 0% 0% 0% 0% 0,00 with blender and crush them well. Leave to rest for or separado. Mezclarlos con un turmix y triturarlos separado. Mezclarlos con un turmix triturarlos Helado de pralin de avellana Frmula Slidos 8% 3% 7% 12% 1% 0,54 28% 2% 2% 4% 14% 1,33 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 bin. Horchata de chufas Congelada Sosa y 1,000 gr. 11% 8% 15% -a triturar 44% 27% 48% 217% hours, blend again and freeze. Dejar reposar la mezcla 1o o 16% 2 horas, horas, volver 1,91 Dejar reposar la mezcla 2 a triturar Leche entera 1,000 gr. 6% 8% 28% 2% 4% 14% 1,33 2% Semisorbete 8% 15% 0% 44% 17% 27% 48% 16% 1,91 gr. de horchata chufas volverCoste/litro Frmula Slidos Slidos Dulzor PAC PAC abs 1 de Grasas 0% 0% 0% 0% 0,00 Azcar 0,080 y mantecar. mantecar. y Dextrosa Sosa 0,085 gr. 5% 2% 8% 15% 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 de chufas 1,000 gr. 11% 8% 1% 3% 5% Congelada 2% Sosa 0,37 44% 17% Horchata 27% 48% 16% 1,91 Slidos Dulzor PACSosa PAC abs Grasas Coste/litro Glucosa 0,150 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 6% 7% Tiger-nut drink Orxata halfsherbet 0% 0% Azcar 0% 0% 0% 0,00 44% 17% 27% 48% 16% 1,91 Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 9% 3% 7% 13% 1% 0,60 0,080 gr. 8% 1% 3% 5% 2% 0,37 Base Pro-crema Sosa 0,100 7% Semisorbete de48% horchata de chufas Frmula Slidos Pralin Avellana Sosa 0,300 gr. 18% Semisorbete de horchata de chufas Frmula Slidos 44% 17% Glucosa 27% 16% 1,91 8% 1% 3% 5% 2% 0,37 gr. 27% 11% 15% 27% 10% 2,00 Slidos Dulzor PACSosa PAC abs Grasas Coste/litro 9% 3% 7% 13% 1% 0,60 0,150 Total 1,330 35% Horchata de chufas chufas Congelada Sosa 1,000 gr. 11% 11% Sal 0,001 0% Horchata de Congelada 1,000 gr. 11% Slidos Sosa Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro frozen tiger-nut Orxata 9% 3% 7% 13% 1% 0,60 43% 15% 25% 45% 13% 2,97 gr. 8% 1% Base 3% 5% 2% Sosa 0,37 27% 11% 15% 27% 10% 2,00 Pro-crema Sosa 0,100 7% Observaciones: Pesar los slidos y los lquidos por Azcar 0,080 gr. 6% Total 1,486 gr. 38% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 8% 1% Total 3% Mezclar 5% slidos y13% 2% 0,37 gr. Azcar 0,080 gr. 35% 6% 27% 11% 15% 27% 10% 2,00 Sugar 9% 3% 7% 13% 1% 0,60 43% 15% 25% 45% 2,97 1,330 separado. lquidos con un turmix Glucosa Sosa 45% 0,150 gr. 11% 11% 8% 1% Observaciones: 3% Sosa 5% 2% y los lquidos 0,37 9% 3% 7% 13% 1% 0,60 43% 15% 25% 13% 2,97 gr. Glucosa 0,150 Sosa glucosa Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 27% 11% 15% 27% 10% 2,00 Pesar los slidos por triturarlos bin. Dejar reposar o2 horas, Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. Slidos 7% Semisorbete Frmula 9% 3% y 7% 13% 1% la mezcla 1Coste/litro 0,60 gr. 27% 11% 15% 27% 10% 2,00 Base Pro-crema Sosa 0,100 7% 0% 0% 0% 0% 0% Sosa pro-crema basealmendra 43% 15% 25% 45% 2,97 Slidos Dulzor PAC PAC abs tostada Grasas separado. Mezclar slidos y13% lquidos con un turmix volver a triturar y mantecar. Total 1,330 gr. 35% Agua 0,650 0% 27% 11% 15% 27% 10% 2,00 43% 15% 25% 45% 13% 2,97 Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 9% 3% 7% 13% 1% 0,60 Total 1,330 gr. 35% 0% 0% y triturarlos 0% 0% 0% la mezcla 1 -o 2 horas, bin. Dejar reposar Azcar Observaciones: Pesar los slidos slidos y los los lquidos lquidos por gr. 3% 43% 25% 45% 2,97 0% 0% Observaciones: 0% 0% 0% y - 0,040 36% 15% 20% 36% 13% 2,66 Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 9% 3% 7% 13% 1% 0,60 Pesar los por volver aout triturar y mantecar. Note: Weigh solids and liquids separately. Mix them Dextrosa Sosa 0,025 gr. 2% separado. Mezclar slidos y lquidos con un turmix Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 9% 3% 7% 13% 1% 0,60 45% 18% 27% 50% 14% 3,26 0% 0% separado. 0% Mezclar 0% slidos y 0% - turmix 36% 15% 20% 36% 13% 2,66 lquidos con un and crush them well. to rest for 1 orgr. 8% Base Pro-crema Sosa 0,100 Slidos with Dulzor PAC PAC absreposar Grasas Coste/litro yblender triturarlos bin. Dejar reposar la mezcla mezcla 1 o 2 horas, 0% 0% a 0% 0% 0% Leave -o 36% 15% 20% 36% 13% 2,66 9% 3% 7% 13% 1% 0,60 45% 18% 27% 50% 14% 3,26 y triturarlos bin. Dejar la 1 2 horas, 2Dulzor hours, blend again. Glicerina Sosa 0% 0% 0% 0% 0% - 0,040 9% 3% 7% 13% 1% 0,60 gr. 1% 45% 18% 27% 50% 14% 3,26 volver a triturar triturar y mantecar. mantecar. Slidos PAC PAC abs Grasas Coste/litro 36% 15% 20% 36% 13% 2,66 volver a y Pasta de almendra totasta sin pil Sosa 0,350 gr. 28%
Nuts
0% 43%
Slidos 0% 6% 4% 8% 0% 24% 3% 0% 45%
Water ProCream Sosa Glycerin Sunflower Seed Paste
750gr. 100gr. 70 gr. 250gr.
900 gr. 100 gr. 100 gr. 50 gr. 300 gr. 2 gr.
Tomate triturado 1,000 gr. gr. Espinacas congeladas Sosa 0,700 Azcar 0,050 Azcar 0,050gr. gr. Sal 0,001 gr. Dextrosa Sosa Sosa 0,025 gr. Maltodextrina 0,050 gr. Total Pro-crema Sosa 1,211 gr. gr. Base 0,100 Base Pro-Sorbet Sosa las espinacas 0,150 gr. Observaciones: Hervir Glicerina Sosa 0,050 gr. Glicerina Sosa 0,045 gr. con la leche ypiquillo triturarlas bin Pimientos 0,400 Aceite de del oliva 0,150gr. gr. 120 Guindillas al Pimienta algusto gusto Helado de setas (cualquier tipo) Frmula Sal 0,001 gr. cido entera neutro Sosa 0,003 gr. gr. Leche 0,300 Total 1,226 Sal 0,001gr. gr. 0,050 gr. Truffle Azcar mushroom Ice-cream Total 1,449 gr. Dextrosa 0,050 gr. Helado deSosa trufas Frmula Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. gr. Milk Leche 0,900 Semi-sorbete Frmula Glicerina Sosade remolacha 0,055 gr. Sugar Azcar 0,050 0,500 gr. 14% gr. Setas 0,650 gr. Sosa glucose Glucosa Sosa 0,075 Agua 0,500gr. gr. Sal Pro-crema 0,001 gr. Sosa Pro-crema base Base Sosa 0,100 gr. Azcar 0,050 gr. Aceite deSosa oliva 0,050 gr. gr. Sosa glycerine Glicerina 0,050 Dextrosa Sosa 0,020 gr. Pimienta Al gusto Fresh frozen truffle pulp Pulpa de trufas frescas Congelada 0,050 gr. Base Pro-Crema Sosa 0,100 gr. gr. Total 1,256 TruffleAceite oil de trufas 0,050 gr. Glicerina Sosa 0,060 gr. Observacions: Cocinar las setas como 0,001 gr. Salt Sal Aceite de oliva 0,150 gr. se desee. En algunos casos pueden utilizarse Total Total 1,276 gr. Pimienta Al gusto crudas, especialmente los ceps. Sal 0,001 gr. Exagerar un poco el alio. 1,381 gr. CeleryTotal Sherbet Sorbete de apio Frmula Semisorbete de alcachofa Frmula SugarAzcar 0,050 gr. Alcachofa hervida y liquada 1,000 gr. gr. Sosa dextrose Dextrosa Sosa 0,050 Azcar 0,050 gr. gr. Sosa Pro-sorbet Base Sosa Base Pro-Sorbet 0,100 Dextrosa 0,025 gr. Sosa glycerine Glicerina Sosa 0,040 gr. Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. gr. Liquidized celery Apio liquado 1,000 Glicerina Sosa 0,045 gr. gr. Sosa neutral acid cido neutro Sosa 0,005 Aceite de oliva 0,025 gr. Olive oil Aceite de oliva 0,050 gr. Pimienta Al gusto Salt Sal 0,001 gr. Sal 0,001 gr. gr. Total Total 1,296 Vinagreand de Mdena Al gusto Note: Crunch strain the celery once boiled. Observaciones: Triturar y colar el apio una cido neutro Sosa 0,005 gr. vez hervido Perejil Al gusto Total de tomate 1,251 gr. Sorbete Frmula Spicy Tomate Piquillotriturado Peppers Ice-cream 1,000 gr. Helado de pimientos del piquillo picantes Azcar 0,050 gr. Leche 0,600 gr. gr. WholeMaltodextrina milk entera Sosa 0,050 Azcar 0,050 gr. gr. SugarBase Pro-Sorbet Sosa 0,150 Dextrosa Sosa Sosa 0,025 gr. gr. Sosa dextrose Glicerina 0,045 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. Sosa Pro-crema base Aceite de oliva 0,150 gr. Glicerina Sosa 0,050 gr. Sosa glycerine Pimienta al gusto Pimientos delSosa piquillo 0,400 gr. gr. Piquillo peppers cido neutro 0,003 Guindillas al gusto Chilis Sal 0,001 gr. Sal 0,001 gr. Salt Total 1,449 gr. 1,226 gr. Total Total Semi-sorbete de remolacha Frmula Helado Frmula 0,500 gr. de trufas 14% Leche 0,900 gr. gr. Agua 0,500 Azcar 0,050 gr. gr. Azcar 0,050 Glucosa Sosa 0,075 gr. gr. Dextrosa Sosa 0,020 Base Pro-Crema Pro-crema Sosa Sosa 0,100 gr. gr. Base 0,100 Glicerina Sosa 0,050 gr. Glicerina Sosa 0,060 gr. Pulpa de trufas frescas Congelada 0,050 gr. Aceite de oliva 0,150 gr. Aceite de trufas 0,050 gr. Pimienta Al gusto Sal 0,001 gr. gr. Sal 0,001 Total 1,276 gr. Total 1,381 gr. Extra Virgin Olive Oil Semi Sorbet Semisorbete de alcachofa Frmula WaterAlcachofa hervida y liquada 0.700 1,000gr. gr. ProCrema Base Sosa 0.100 Azcar 0,050gr. gr. Glycerin Sosa 0.060 Dextrosa 0,025gr. gr. Extra Virgin Olive Oil 0.300 gr. Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. Emulsifier paste Sosa 0.004 Glicerina Sosa 0,045gr. gr. Aceite de oliva 0,025 gr. Pimienta Al gusto Sal 0,001 gr. Vinagre de Mdena Al gusto cido neutro Sosa 0,005 gr. Perejil Al gusto Total 1,251 gr.
Vegetables and mushroom
Vegetable fat
6% Dextrosa 0% 0% 0% 0% 0,050 Glicerina Sosa 0,040 gr. 14% 0% 0% 0% 0% 4% 3% 7% 0% Glicerina Sosa 0,040 3% Base 3% liquado 6% Sosa 10% 9% 0% Pro-Sorbet 0,100 Apio 1,000 gr. gr. 0% 0% 0% 0% 0% 2% 1% 2% 2% 0% Apio liquado 1,000 3% 1% 1% 2% 0% Glicerina Sosa 0,040 cido neutro Sosa 0,005 gr. gr. 38%cido 8% neutro 7% 28% 45% 10% 8% 3% 9% 0% Sosa 0,005 10%Apio 7% liquado 13% 19% 0% 1,000 Aceite de oliva 0,050 gr. gr. 1% 3% 14% 22% 0% Aceite de oliva 0,050 1% cido 2% neutro Sosa 11% 17% 0% 0,005 Sal 0,001 gr. gr. 8% 0% 0% 0% 0% Sal 0,001 10%Aceite 0% de oliva 0% 0% 0% 0,050 Total 1,296 gr. gr. Total 1,296 gr. Sal 0,001 gr. Observaciones: Triturar y colar el apio una Slidos Dulzor PAC PAC abs 0% 0% 0% 0% 0% Observaciones: Triturar y colar 0% Total 0%hervido 1% 0% 0% el apio una 0% 1,296 gr. vez 3% 0% 2% 1% 29% 10% 32% 48% 2% vez hervido 0% Observaciones: 0% 0% 0% el apio una 0% Triturar y colar Tomato Sherbet 4% 4% 4% 6% 0% 33%vez 12% 31% 47% 0% hervido Sorbete de tomate Frmula 4% 1% 3% 5% 0% Slidos Dulzor PAC PAC abs Sorbete de tomate Frmula Tomate triturado 1,000 gr. Crunched Tomato 8% Tomate 3% 7% 10% 1% 9% 1% 3% 5% 2% triturado 1,000 gr. Slidos Dulzor PAC PAC abs Sorbete de tomate Frmula Azcar 0,050 gr. Sugar 1% Azcar 3% 15% 24% 0% 4% 3% 7% 10% 0% 0,050 0%maltodextrin 0% 0% 0% -1,000 gr. Tomate triturado Maltodextrina Sosa 0,050 gr. Sosa 13% 0% 0% 0% 0% 6% 1% 3% 5% 0% Maltodextrina Sosa 0,050 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Azcar 0,050 Base Pro-Sorbet Sosa 0,150 gr. Sosa base 0% Pro-sorbet 0% Pro-Sorbet 0% Sosa 9% 0% 0% 8% 3% 6% 1% Base 0,150 gr. gr. 3% 3% 6% 10% 0% Maltodextrina Sosa 0,050 Glicerina Sosa 0,045 Sosa glycerine 4% Glicerina 0% 0% 0% 0% 1% 3% 13% 20% 0% 0,045 gr. gr. 1%oil 1% Pro-Sorbet 2% Sosa 4% 0% Base 0,150 Aceite deSosa oliva Olive 1% 0% 0% 0% 0% Aceite de oliva 0,150 gr. 7% Glicerina 3% 6% 10% 1% Sosa 0,045 gr. Pimienta al gusto Pepper 36% 11% 30% 47% 2% 4% 0% 0% 0% 4% Pimienta al gusto 1% 3% 15% 24% 0% Aceite de oliva 0,150 cido neutro Sosa 0,003 gr. Sosa neutral acid 0% 0% 0% 0% 0% cido 0,003 gr. 11%Pimienta 0% neutro Sosa 0% 0% 0% al gusto Sal 0,001 gr. Salt 31% Sal 10% 33% 49% 8% 0,001 gr. gr. 0,003 Total neutro Sosa 1,449 Total cido 1,449 0% Total 0% 0% 0% 0% Sal 0,001 gr. gr. 38% 9% 30% 48% 1% Total 1,449 gr. Semi-sorbete de remolacha Frmula Beet root Half Sherbet Semi-sorbete de remolacha Frmula 0,500 gr. 14% Slidos Dulzor PAC PAC abs 0,500 gr. 14% Slidos Dulzor PAC PAC abs Semi-sorbete de remolacha Frmula Agua 0,500 gr. Water 4% 3% 7% 11% 0% 0,500 24%Agua 0% gr. 0% 0% 0% 0,500 14% Azcar 0,050 gr. gr. Sugar 4% 3% 3% 5% 0% Azcar 0,050 gr. 4% 3% 7% 11% 0% Agua 0,500 Dextrosa Sosa 0,020 gr. Sosa 8% dextrose 5% 10% 16% 0% Dextrosa Sosa 0,020 gr. 2% 1% 3% 6% 0% Azcar 0,050 Base Pro-Crema Sosa 0,100 gr. Sosa Pro-crema base 1% Base 2% Pro-Crema 11%Sosa 17% 0% 0,100 gr. gr. 8%glycerine 3% 7% 11% 1% Dextrosa 0,020 Glicerina Sosa 0,060 Sosa 19% 0% 0% 0% 0% Glicerina Sosa 0,060 1%oil 3% Pro-Crema 12% 21% 0% Base Sosa 0,100 Aceite de oliva 0,150 gr. gr. Olive 0% -1% 0% 0% 0% Aceite de oliva 0,150 gr. 2% 0% 0% 0% 0% Glicerina Sosa 0,060 gr. Pimienta Al gusto Pepper 4% Pimienta 0% 0% 0% 0% Al gusto Aceite de oliva 0,150 Sal 0,001 gr. Salt 0% Sal 0% 0% 0% 0% 0,001 gr. 0% Pimienta 0% 0% 0% 0% Al gusto Total 1,381 gr. Total 39% 12% 30% 49% 0% Total 1,381 Sal 0,001 gr. gr. 0% Total 0% 0%alcachofa 0% 0% 1,381 gr. Semisorbete de Frmula Semisorbete de alcachofa Frmula Alcachofa hervida y liquada 1,000 gr. Artichoke Half sherbet Alcachofa hervida y liquada 1,000 gr. 40%Semisorbete 10% 29% 49% 1% de alcachofa Frmula Azcar 0,050 gr. Slidos Dulzor PAC PAC abs Azcar 0,050 hervida y liquada 1,000 Dextrosa 0,025 gr. gr. Boiled and artichoke 6% Alcachofa 0% liquidized 0% 0% 0% Dextrosa 0,025 gr. Frmula Slidos Dulzor PAC Azcar 0,050 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. Sugar 3% Base 3% Pro-crema 6% Sosa 9% 0% 0,100 gr. 6% 0% 2% 3% 2% Dextrosa 0,025 Glicerina Sosa 0,045 gr. Dextrose 3% Glicerina 1% 1% 2% 0% 0,045 4%Pro-crema 3% Pro-crema 7% Sosa 10% 0% Base 0,100 Aceite deSosa oliva 0,025 gr. gr. Sosa base 10% 7% 13% 19% 0% Aceite de oliva 0,025 gr. 2%glycerine 1% 2% 2% 0% Glicerina Sosa 0,045 gr. Pimienta Al gusto Sosa 1% 2% 11% 17% 0% Pimienta Al gusto 8% 3% 7% 9% 0% Aceite de oliva 0,025 Sal 0,001 gr. Olive oil 10% 0% 0% 0% 0% Sal 0,001 gr. 1% Pimienta 3% 14% 22% 0% Al Vinagre de Mdena gusto Pepper Vinagre de Mdena Al gusto 8% Sal 0% neutro 0% 0% 0% 0,001 cido Sosa 0,005 gr. Salt 0% 0% 0% 0% 0% cido neutro Sosa 0,005 gr. de Mdena Al gusto Perejil Mdena Vinegar 0% Vinagre 0% 0% 0% 0% Perejil Al gusto 0% 0% 0% 0% 0% cido neutro Sosa 0,005 Total 1,251 gr. Sosa neutral acid 31% 33% 12% 47% 0% Total 1,251 gr. 29%Perejil 10% 32% 48% 2% Al gusto Parsley Total 1,251 gr. Helado de pimientos piquillo Total Slidos Dulzor del PAC picantes PAC abs Helado de pimientos del piquillo picantes Slidos Dulzor PAC PAC Leche gr. 0% 0% entera 0% 0% - 0,600 abs Leche entera 0,600 gr. 9% 1% 3% 5% 2% Helado de pimientos del piquillo picantes Azcar 0,050 gr. 0% Azcar 0% 0% 0% 0% 0,050 4% Leche 3% entera 7% 10% 0% 0,600 Dextrosa Sosa 0,025 gr. gr. 3% 3% 6% 10% Semisorbete de aceite de oliva virgen 0% Frmula Dextrosa Sosa 0,025 6% 1% 3% 5% 0% Azcar 0,050 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. gr. 1% Agua 1% Pro-crema 2% Sosa 4% 0% 0,650 gr. Base 0,100 8% Dextrosa 3% 6% 9% 1% 0,025 Glicerina Sosa 0,050 gr. gr. 7% 3% 6% 10% 1% Base Pro-crema Sosa 0,100 Glicerina Sosa 0,050 gr. gr. 1% 3% 13% 20% 0% Base Pro-crema Sosa 0,100 Pimientos del piquillo 0,400 gr. 1% Glicerina 3% 24% 0% Sosa 0,045 gr. Pimientos del15% piquillo 0,400 gr. 1% 0% 0% 0% 0% Glicerina Sosa 0,050 gr. Guindillas al gusto 11%Aceite 0% 0% 0% 0% de oliva virgen 0,350 gr. Guindillas al gusto 4% Pimientos 0% 0% 4% del 0% piquillo 0,400 Sal 0,001 gr. Emulsionante en pasta Sosa 0,003 gr. Sal 0,001 gr. 0% Guindillas 0% 0% 0% 0% al gusto Total 1,226 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Sal 0,001 Total 1,226 gr. gr. 31% 10% 33% 49% 8% Sal 0,001 gr. 38% 9% 30% 48% 1% Total 1,149 gr. Total 1,226 gr. Helado de trufas Frmula All i oli (Catalan type of mayonnaise made Helado deoil)) trufas Frmula Leche 0,900 gr. with garlic and Half sherbet Slidos Dulzor PAC PAC abs Leche 0,900 gr. Helado de trufas Frmula Azcar 0,050 gr. 24%"Semisorbete 0% 0% 0% 0% de ""All i Oli""" Frmula Azcar 0,050 Leche 0,900 Glucosa Sosa7% 0,075 gr. gr. Water 4% Agua 3% 11% 0% 0,650 Glucosa Sosa 0,075 gr. gr. Azcar 0,050 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. Sugar 2% Azcar 1% 3% 6% 0% 0,025 gr. Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. gr. Glucosa Sosa 0,075 Glicerina Sosa 0,050 Sosa base 8%Pro-crema 3% Pro-crema 7% Sosa 11% 1% Base 0,100 gr. Glicerina Sosa 0,050 Base Sosa Congelada 0,100 Pulpa de trufas frescas 0,050 gr. gr. Sosa 1%glycerine 3% Pro-crema 12% 21% 0% Glicerina Sosa 0,045 gr. Pulpa de trufas frescas Congelada 0,050 gr. Glicerina Sosa 0,050 Aceite de trufas gr. All2% i oliAll 0% 0% 0% 0% i Olide 0,350 gr. Aceite de trufas 0,050 gr. Pulpa trufas frescas Congelada 0,050 Sal 0,001 gr. Sosa emulsifier paste Emulsionante en pasta Sosa 0,003 gr. Sal 0,001 gr. gr. Aceite 0,050 Total 1,276 Salt 0% Sal 0% de trufas 0% 0% 0% 0,001 gr. Total 1,276 Sal 0,001 gr. gr. Total Total 1,174 gr. Total 1,276 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 40%"Semisorbete 10% 29% de ""Olivada 49% negra"" o pasta de aceitunas negras" Frmula Slidos Dulzor Agua 6% Azcar 0% 2% 3% 4% Base 3% Pro-crema 7% Sosa 10% 2% Glicerina 1% 2% 2% Sosa 8% Pasta 3% de aceitunas 7% negras9% 1% Emulsionante 3% 14% 22% en pasta Sosa 8% Sal 0% 0% 0% Total 0% 0% 0% 0% 29% 10% 32% 48% Slidos Dulzor PAC 1% Frmula PAC 0,650 gr. 2% 0,025 gr. 0% 0,125 gr. 0% 0,045 gr. 0% 0,350 gr. 0% 0,003 gr. 0% 0,001 gr. 1,199 gr. 0% 2% PAC abs
Helado de pimientos del piquillo picantes Leche entera 0,600 gr. Azcar 0,050 gr. Dextrosa Sosa 0,025 gr. Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. Glicerina Sosa 0,050 gr. Pimientos del piquillo 0,400 gr. Guindillas al gusto Sal 0,001 gr. Total 1,226 gr. Helado de trufas Frmula
4% 3% 5% 0% 0,06 1% 3% 2% 11% 17% - -- 0,06 1% 2% 11% 17% 0% 0,05 8% 10% 16% 0,44 19% 5% 0% 0% 0% 0% - 0,00 0,03 19% 0% 0% 0% 0% 1% 2% 11% 17% 0% 0% -1% 0% 0% 0,02 0,60 0% -1% 0,54 0% 0% 0% 0,02 0,59 4% 0% 0% 0% 0% -- 19% 4% 0% 0% 0% 0% -1% 0% 0,02 0% 0% 0% 0,00 -- 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 4% 0% 0% 0% 39% 0% 12% 30% 49% 0,57 39% 0% 12% 30% 49% 0% 0,57 0% 0% 0% 0,00 Grasas Coste/litro 0% 0,00 0,01 39% 12% 30% 49% 0% 0,57 0,14 0,63 0,00 Spinach cream Ice-cream 31,64 0,65 Slidos Dulzorde espinacas PAC PACFrmula abs Grasas Slidos Cost Helado de crema 0,06 Grasas Coste/litro Slidos Dulzorde espinacas PAC PACFrmula abs Grasas Cost 6% 0% 0% 0% 0% - Helado de crema Slidos 35% fat Nata 35 MG 0,300 gr. 10% 0% 0,52 Cream 0,41 6% 0% 0% - Grasas Coste/litro Remolacha 0% Slidos Dulzor PAC PAC0,300 abs gr. Grasas 3% 0% 3% 6% 9% 0% 0,05 Nata 35 MG 10% Azcar 0,000 0%Cost 0% - Sugar 0,07 3% 3% 6% 9% 0% 0,05 6% 0% 0% 0% 3% 1% 1% 2% 0% Azcar 0,000 gr. 0% 0% Sosa dextrose Dextrosa Sosa 0,050 4% 2% 0,12 3% 3% 1% 1% 0% - - 3% 6% 9% 0% 0,050 0,05 10% 7% 13% Sosa 2% 19% Dextrosa Sosa gr. 0,59 4% Pro-crema base Base Pro-crema 8% 2% 3% 0,00 Sosa 0,51 10% 1% 7% 13% Sosa 2% 19% 0% 0,100 0,05 3% 1% 0% - 1% 2% 11% 17% Base Pro-crema 0,100 gr. 0,59 8% glycerine Glicerina Sosa 0,060 1% 3% 4% Sosa --0,02 1% 7% 2% 11% 17% 0% 0,060 Sosa 10% 13% 19% 0,59 0% 0% 0% 0% Glicerina Sosa 1% 4% frozen spinach Espinacas congeladas Sosa 0,700 gr. 14% 0% -0,41 10% 0% 0% 0% 0% 1% 2% 11% 17% 0% Espinacas congeladas Sosa 0,700 gr. 14% Salt Sal 0,001 0% 0% 0,58 -- 10% 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 Sal 0,001 gr. 0% Total Total 38% 0% 8% 0,00 0% 0% 0% 0% 0% 0% 1,211 - 0% 0% 0% 0% 0,00 Total 1,211 gr. 0,01 38% 8% Observaciones: las espinacas 0,63 Note: Boil the spinach with milk and blend well. 0% 0% 0% Hervir 0% 0,00 0% 0% 0% 0% 0,01 33% 0% 12% 31% 47% 0,65 Observaciones: Hervir las espinacas 0% con la leche y triturarlas bin 33% 0% 12% 31% 0% 0,65 0,00 0% 0% 0% 0% 0,00 con la leche y triturarlas47% bin 0,49 Mushroom 33% 12% 31% 47% 0% 0,65 Slidos Dulzor PACtipo) PACFrmula abs Grasas Cost Ice-cream (any type) Helado de setas (cualquier Slidos Dulzor PACtipo) PAC abs Grasas Slidos Cost 0% 0% 0% 0% Helado de setas (cualquier Frmula Slidos Leche entera 0,300 gr. 3% 0% Grasas 0% 0% Coste/litro 0% 0% - 0,300 Grasas Coste/litro Slidos Dulzor PAC PAC abs gr. Grasas 0% 0% 0% 0% 0% - Leche 3% 0% milk entera Azcar 0,050 4%Cost 4% 0,06 Whole 0% 0% 0% 0% 0% - Sugar 0% 0% 0% 0% - 0,050 gr. 0,05 3% 3% 6% 10% 0% Azcar Sosa 4% 4% Dextrosa 1% 0,06 3% 3% 6% 10% 0% 0,05 0,06 0% 0% 0% 0% 1% 1% 2% 4% 0% 0,02 Dextrosa Sosa Sosa 0,050 4% dextrose Base Pro-crema 0,100 gr. 0,02 8% 1% 3% 0,44 Sosa 1% 3% 1% 2% Sosa 4% 0% 0,03 3% 6% 10% 0% 0,05 7% 1% 0,41 Base Pro-crema 0,100 gr. 8% Pro-crema base Glicerina Sosa 1% 3% - Sosa 7% 1% 3% 6% 10% 1% 0,055 0,41 0,53 1% 2% 4% 0% 0,02 3% 15% 24% Glicerina Sosa 0,055 1% 3% Sosa glycerine Setas 0,650 gr. 13% 0% - 1% 3% 15% 24% 0% 0,650 - Mushrooms 7% 6% 10% 1% 11% 3% 0% 0% 0% 0% - Setas 13% Sal 0,001 gr. 0,41 0% 0% 0,02 11% 3% 0% 0% 0% 0% 1% 15% 24% 0% 0,001 0% Aceite de oliva 0,050 gr. 4% 0% - Salt Sal 11% 0% 0% 0% 0% 0% 0,050 0,00 Aceite de oliva gr. 4% 0% oil Pimienta Al gusto 0,00 Olive 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 0,00 38% 9% 30% 48% 1% 0,49 Pimienta Al gusto Pepper Total 1,256 gr. 36% 11% 0,57 38% 9% 30% 48% 1% 0,49 0% 0% 0% Cocinar las 0%setas como 0% 1,256 gr. 0,00 Total 36% 11% Total Observacions: 0,01 Note: 38% 9% 30% 48% 1% 0,49 Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Cost Observacions: Cocinar las setas In como Cook the mushrooms as wished. some se desee. En algunos casos utilizarse Slidos Dulzor PACpueden PACcases abs Grasas Cost 24% 0% 0% 0% 0% se desee. En algunos casos pueden utilizarse they can be used raw, such as ceps. Add more seasoning crudas, especialmente los ceps. 24% 3% 0% 0% 0% 0% 0,61 than Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Cost 4% 7% 11% 0% abs 0,06 crudas, especialmente los ceps. normal. Exagerar un poco el alio. Grasas Coste/litro 4% 3% 7% 11% 0% 0,06 0% 0% 2% 0% 1% 3% 6% 0% 0,03 Exagerar un poco el alio. - 24% 2% 1% 3% 6% 0% 0,03 PAC abs Grasas Coste/litro 4% 3% 7% 11% 0% 0,06 8% 1% 0,53 Sorbete de 7% apio Slidos 0,05 8% 3% Semisorbete de aceite de oliva virgen Slidos Du 11% 1% Frmula 0,53 6% 0% 1% 1% 3% 12% 21% 0% Sorbete apio Frmula Slidos Azcar de 3% 0,050 gr. 0,03 4% 0% 3% -0,29 2% Agua 1% 3% 12% 21% 0% 0,650 - 0,06 Salted Herb Sorbet 8% 3% 7% 11% 1% 0,53 2% 0% 0% 0% 0% Azcar Dextrosa Sosa 0,050 gr. 4% 3% 0,59 2% 0% Base Pro-crema 0,100 9% 3% 0% Sosa 0% 0% 12% 0% 0,045 - 1% 8% Dextrosa Sosa 0,050 gr. 4% 3% 3% Base Pro-Sorbet Sosa 21% 0,100 5% -0,03 1% 3% Glicerina Sosa 0,54 Water Herb jus (centrifugal) 1000 gr. 2% 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Base Pro-Sorbet Sosa 0,100 8% 5% Glicerina 0,040 gr. 0,0030% 1% 0% 2% - 0% 0% Aceite de Sosa oliva 0% virgen 0% 0% 0,350 - ProCrema Sosa 100 gr. Glicerina Sosa 0,040 gr. 1% 2% Apio liquado en pasta Sosa 1,000 0% Emulsionante 0,003 0% 19%0% Dextrose Sosa 50 gr. 0% 0% 0% 0,00 0% 0% 0,01 Apio liquado 1,000 gr. 19% 0% cido neutro Sosa 0,005 0% -1% 0,01 0% 0% Sal 0,001 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 Glucose 50 gr. gr. cido neutro Sosa 0,005 -1% Aceite de oliva 0,050 4% 6% 0% 0,00 Powdered Total 1,149 40% 0% 0,00 Glycerin Sosa 50 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 40% 10% 29% 49% 1% 0,61 Aceite de oliva 0,050 gr. 4% Sal 0% 0% 0,65 40% 10% 29% 49% 1% 0,001 0,61 0,63 Salt Sal 2 gr. 0,001 gr. 0% 0% Total 1,296 39% 12% Neutral Acid Sosa 2 gr. gr. PAC 10% 29% 49% 1% 0,61Slidos Frmula Slidos Dulzor PAC abs Gras Total 1,296 39% 12% Observaciones: y colar el apio una Grasas 40% Coste/litro Remolacha "Semisorbete deTriturar ""All i Oli""" Frmula Du Slidos Dulzor PAC PAC abs Gras Grasas Frmula Coste/litro 6% 0% 2% 3% 2% 0,290% Observaciones: Triturar y colar el apio una vez hervido Agua 0,650 gr. 0% 6% 3% 0% 2% 3% 2% 0,29 0,41 Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Gras 4% 7% 10% 0% 0,06 vez hervido - 4% 3% Azcar 2% 2% 7% 10% 0% 0,025 gr. 0,29 0,06 0,07 6% 2% 3% 2% 2% 0% 1% 2% 0% 0,038% Sorbete dePAC tomate Frmula Slidos 0,05 Base Pro-crema Sosa PAC 0,100 gr. Coste/litro 3% Slidos Dulzor abs Grasas 2% 1% 2% 2% 0% 0,03 0,12 4% 3% 7% 10% 0,06 8% 9% 0% 0,54 Sorbete de tomate Frmula Slidos Tomate triturado 1,000 gr. 6% 0% 0,02 Glicerina Sosa 0,045 1% 3% 0% -0,54 0% 0% 0% 8% 3% 7% 9% 0% 0,51 2% 1% 2% 2% 0% 0,350 0,03 1% 0% 3% 14% 22% - 30% Tomate triturado 1,000 6% 0% Azcar 0,050 3% 3% 0,41 All i Oli gr. 0% 9% 7% 12% 1% 0,57 1% 3% 3% 14% 22% 0% 8% 3% 7% 9% 0,54 0% 0% 0% 0% Azcar 0,050 gr. - 0% 3% 0% 3% Maltodextrina Sosa 1% - 1% 8% 3% Emulsionante en pasta Sosa 0,003 22% 37% 0% 0% 0% 0% 0% - 1% 3% 14% 22% 0% Maltodextrina Sosa 0,050 gr. 3% 1% Base Pro-Sorbet Sosa 0% 0,150 10%0% 7% - 30% Sal 0,001 0% 0% 30% 0,59 - 8% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Base Pro-Sorbet Sosa 0,150 10% 7% Glicerina Sosa 0,045 gr. 1% 2% Total 1,174 41% 7% 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 0,00 29% 10% 32% 48% 2% 0,045 0,63 Glicerina Sosa gr. 1% 2% Aceite de oliva 0,150 10% 0% 0,00 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 29% 0% 10% 32% 48% 2% 0,63 0,63 0% 0% 0% 0% 0,00 Aceite de oliva 0,150 gr. 1,17 10% 0% Pimienta al gusto 0,49 40% 6% 29% 49% 32% 29% 10% 32% 48% 2% 0,63 Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Cost Pimienta al gusto Sosa 0%Cost 0% "cido Semisorbete de olive ""Olivada negra"" Black oliveneutro or black paste half sherbet Slidos Dulzor PAC PAC0,003 abs gr. Grasas 1% 3% 5% 2% cido neutro Sosa negras" 0,003 0% Du 0% Sal 0,001 gr. 0,41 Grasas 9% Coste/litro o pasta de aceitunas Frmula Slidos 9% 1% 3% 5% 2% 0,41 Dulzor PAC PAC abs gr. Grasas Cost 4% 3% 7% 10% 0% 0,07 Sal 0,001 0% 0% Total 1,449 33% 12% - Slidos Slidos Agua 0,650 0% 0% Water Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 4% 3% 7% 10% 0% 0,07 9% 1% 3% 2% 0,41 6% 5% 0% 0,12 Total 1,449 gr. - 2% 33%2% 12% 0,06 Azcar 0,025 Sugar 0% 4% 0% 0% 0% 0% 6% 1% 3% 5% 0% 0,12 3% 7% 10% 0% 0,07 8% 6% 9% 1% 0,51 Semi-sorbete deSosa remolacha Frmula Slidos 0,03 Base Pro-crema 0,125 gr. 0,03 10% 4% Sosa Pro-crema base 2% 6% 2% 4% 6% 0% 8% 3% 6% 9% 1% 0,51 1% 3% 5% 0% 0,045 0,12 1% 3% 13% 20% - 1% Semi-sorbete de remolacha Frmula Slidos 0,500 gr. Sosa 0% 3% 0% 0,53 Glicerina gr. 0,56 Sosa glycerine 8% 8% 3% 7% 12% 1% 1% 3% 13% 20% 0% 14% 3% 6% 9% 1% 0,51 0% 0% 0% 0% 0,500 gr. 14% 0% 0% Agua 0,500 - 1% 1% Pasta de aceitunas negras 0,350 gr. 29% 0% Black olive paste21% 3% 36% 0% - 1% 0% 0% 0% 0% 1% 3% 13% 20% 0% 4% 0% 0% 0% 4% Agua 0,500 gr. - 0% 3% 0% 0% 0% Azcar 0,050 3% - 30% 4% Emulsionante en pasta Sosa 0,003 Sosa emulsifier paste 0% 0% 0% 27% 0% 0% 0% 4% 1% 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Azcar 0,050 gr. 3% 3% Dextrosa Sosa 0,020 1% 0% 1% Sal 0,001 0% Salt0% 0% 4% 0% 0% 0% 0,01 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 0% 0% 0% 4% 31% 10% 33% 49% 8% 0,63 Dextrosa Sosa 0,020 gr. 1% 1% Base Pro-Crema Sosa 0,100 7% 3% 0,00 Total 1,199 42% 8% Total 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 31% 10% 33% 49% 8% 0,63 0% 0% Sosa 0% 0% 0,100 0,00 Base Pro-Crema gr. 7% 3% Glicerina Sosa 0,060 1% 41% 31% 7% 32% 54% 28% 0,60 10% 33% 49% 8% 0,63 Glicerina 0,060 1% Aceite deSosa oliva 0,150 gr. 11% 3% 0% 0,01 Aceite de oliva 0,150 gr. 11% 0% Pimienta Al gusto Pimienta Al gusto Sal 0,001 gr. 0% 0% 0,61 Sal 0,001 Total 1,381 gr. Coste/litro0% 38% 0% 9% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Total 38% 9% PAC abs 0% Grasas Coste/litro 0% 0% 0% 0% 1,381 gr. - Semisorbete de alcachofa Slidos 0,29 2% 2% 4% 6% 0% Frmula 0,03 Semisorbete de alcachofa Slidos Alcachofa 9% hervida y liquada 1,000 gr. 0,68 24% 0% 0,06 10% 4% 15% 2% Frmula Alcachofa hervida y liquada 1,000 gr. 24% 0% Azcar 0,050 4% 3% 0,03 1% 3% 21% 35% 0% - Azcar 4% Dextrosa 0% 0,025 gr. - 2% 3% 1% 0,54 29% 0% 0% 26%0,050 Dextrosa 0,025 gr. 2% 1% Base Pro-crema 8% 3% - 0% 0% 0% Sosa 0% 0% 0,100 0,01 Base Pro-crema 8% Glicerina Sosa 0,045 gr. 0,00 1% 3% - 0% 0% 0% Sosa 0% 0% 0,100 Glicerina Sosa 0,045 gr. 1% Aceite de oliva 0,025 2% 3% 0% 42% 8% 33% 56% 28% 0,72 Aceite de oliva 0,025 gr. 2% 0% Pimienta Al gusto 0,00 Pimienta Al gusto Sal 0,001 gr. 0% 0% 0,63 Sal 0,001 gr. 0% 0% Vinagre de Mdena Al gusto Vinagre de Mdena Al gusto cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% Grasas Coste/litro
Smoked salmon Ice-cream Helado de salmn ahumado Frmula Helado de salmn ahumado Frmula entera 0,600 gr. Whole milk Leche Leche entera 0,600 Azcar 0,050 gr. gr. Sugar Azcar 0,050 Glucosa 0,050 gr. gr. Sosa glucose powderen polvo Sosa Glucosa polvo Sosa 0,050 Dextrosaen Sosa 0,050 gr. gr. Sosa Dextrose Dextrosa Sosa 0,050 gr. Base pro-crema Sosa 0,100 gr. Sosa pro-crema base Base pro-crema Sosa 0,100 gr. Glicerina Sosa 0,030 gr. Sosa glycerine Glicerina Sosa 0,030 Salmn ahumado 0,400 gr. gr. Smoked salmon Salmn ahumado 0,400 Sal 0,001 gr. gr. Salt Sal 0,001 gr. Total 1,281 gr. Total Total 1,281 gr. Semisorbete de salmn ahumado de salmn con mantequilla Frmula Half-sherbetSemisorbete of smoked salmon with ahumado butter con mantequilla Frmula Agua 0,500 gr. Agua 0,500 Azcar 0,050 gr. gr. Water Azcar 0,050 Dextrosa Sosa 0,070 gr. gr. Sugar Dextrosa Sosa 0,070 Base pro-crema Sosa 0,100 gr. gr. Sosa dextrose Base pro-crema Sosa 0,100 gr. Glicerina 0,055 gr. Sosa pro-crema base Sosa Glicerina Sosa 0,055 gr. Salmn ahumado 0,500 gr. Sosa glycerine Salmn ahumado 0,500 Mantequilla 0,100 gr. gr. Smoked salmon Mantequilla 0,100 Sal 0,001 gr. gr. Butter Sal 0,001 gr. Total 1,376 gr. Salt Total 1,376 gr. Observaciones: Triturar el salmn ahumado Total Observaciones: Triturar el salmn ahumado con crunch el agua the y lasmoked mantequilla fundida Note: Blend and salmon with water con el agua y la mantequilla fundida and melted butter. Helado de chicharrones Frmula Helado de chicharrones Frmula Leche entera 0,600 gr. entera 0,600 Azcar 0,070 gr. gr. MezclaLeche inglesa de hierbas aromticas Frmula Azcar 0,070 gr. Dextrosa Sosa 0,025 gr. Leche Mezcla entera inglesa de hierbas aromticas Frmula 0,800 gr.gr. Dextrosa Sosa 0,025 Base pro-crema Sosa 0,080 gr. Leche entera 0,800 Azcar 0,100 gr.gr. Aromatic herb English mix Mezcla inglesa de hierbas aromticas Frmula Base pro-crema Sosa 0,080 Glicerina Sosa 0,040 gr. Azcar Sosa Sosa 0,100 0,050 gr.gr. WholeDextrosa milk entera Leche 0,800 Glicerina 0,040 Chicharrones 0,400 gr. Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. Sosa 0,050 Sugar Dextrosa AzcarChicharrones 0,100 gr.gr. 0,400 Sal 0,001 gr. Base Yema Pro-crema de huevo MAIA Sosa 0,100 0,150 gr. Sosa dextrose Dextrosa Sosa 0,050 Sal 0,001 gr. Total 1,216 gr. Yema Nata de huevo M.G. 0,150 gr.gr. Sosa Pro-crema base MAIA Base 35% Pro-crema Sosa 0,100 Total 1,216 Observaciones: muy importante quegr. los Nata Glicerina 35% Sosa M.G. MAIA Es 0,150 0,015 Maia egg yolk Yema de huevo Observaciones: Es muy importante que los chicharrones esten muy crujientes. Hierbas aromticas al gusto Sosa 0,015 CreamGlicerina 35% fat Nata 35% M.G. 0,150 gr. chicharrones esten este muy helado crujientes. Es preferible al tomar el mismo Hierbas Total aromticas gusto 1,200 gr. Sosa glycerine Glicerina Sosa 0,015 Es preferible tomar este helado el mismo da para no perder el crujiente. Total Observaciones: Hervir o triturar las hierbas con gr.la At taste aromatic herbs Hierbas aromticas al gusto da para no perder el crujiente. 1,200 Observaciones: Hervir Despus o triturar retirar las hierbas los slidos con Total leche Total con la leche. 1,200 gr.la Helado de foie Frmula y mezclar el resto de ingredientes. leche con la leche. Despus los slidos Note: Boil and crunch the herbs withretirar the milk. Then strain Observaciones: Hervir o triturar las hierbas con la Helado de foie Frmula Leche entera 0,500 gr. y mezclar el resto de ingredientes. the solids and mix with the rest of ingredients. leche con la leche. Leche enteraDespus retirar los slidos 0,500 Azcar 0,060 gr. gr. Helado de Gengibre Frmula y mezclar el resto de ingredientes. Azcar 0,060 gr. Dextrosa Sosa 0,030 gr. Helado entera de Gengibre Frmula 0,800 gr.gr. GingerLeche Ice-cream Dextrosa Sosa Sosa 0,030 Base pro-crema 0,100 gr. Azcar 0,100 gr. 0,800 WholeLeche milk entera Helado de Gengibre Frmula Base pro-crema Sosa 0,100 gr. Glicerina Sosa 0,040 gr. Azcar Sosa 0,100 0,050 gr. Sugar Dextrosa Leche entera 0,800 Glicerina Sosa 0,040 gr. Foie mi-cuit 0,500 gr. Dextrosa Base Pro-crema Sosa Sosa 0,050 0,100 gr.gr. Sosa dextrose Azcar Foie mi-cuit 0,500 Sal 0,001 gr. Base Nata 35 Pro-crema MG 0,100 0,150 gr.gr. Sosa Pro-crema base Sosa Dextrosa Sosa 0,050 Sal 0,001 Total 1,231 gr. Glicerina Sosa 0,025 gr. 35 MG 0,150 CreamNata 35% fat Base Pro-crema Sosa 0,100 gr.gr. Total 1,231 Glicerina Gengibre Sosa fresco 0,025 0,030 gr. Sosa glycerine Nata 35 MG 0,150 Semisorbete de foie Frmula Gengibre Aceite esencial frescode gengibre 0,030 10 got. gr. Fresh ginger Glicerina Sosa 0,025 Semisorbete de foie Sosa Frmula Agua 0,300 gr. Aceite Total esencial de gengibre Sosa 10 1,255 got. gr.gr. Sosa Ginger essential Gengibre frescooil 0,030 Agua 0,300 Azcar 0,060 gr. Observaciones: Triturar el gengibre fresco con 1,255 gr.gr. Total Total Aceite esencial de gengibre Sosa 100,060 got. Azcar Dextrosa Sosa 0,025 gr. Observaciones: la leche. Despus Triturar retirar el los gengibre slidos fresco y mezclar con Note: Crunch the fresh ginger with the milk. Then strain Total Dextrosa Sosa 1,255 gr.gr. 0,025 pro-crema Sosa 0,100 gr. la el resto leche. de Despus ingredientes. retirar los slidos fresco y mezclar the solids andBase mix with the rest of ingredients. Observaciones: Triturar el gengibre con gr. Base pro-crema Sosa 0,100 Glicerina Sosa 0,040 gr. el de ingredientes. la resto leche. Despus retirar los slidos y mezclar Glicerina Sosa 0,040 gr. Foie mi-ciut 0,700 gr. Helado de t negro Frmula Black tea Ice-cream el resto de ingredientes. Foie mi-ciut 0,700 gr. Sal 0,001 gr. Helado de t negro Frmula 0,800 gr.gr. WholeLeche millk entera Sal 0,001 Total 1,226 gr. Leche entera 0,800 0,100 gr.gr. Sugar Azcar Helado de t negro Frmula Total 1,226 Azcar 35 MG 0,100 0,150 CreamNata 35% fat Leche entera 0,800 gr. Helado de sobrasada Frmula Dextrosa Sosa 0,050 gr. Nata 35 MG de sobrasada 0,150 Sosa dextrose Azcar 0,100 gr. Helado Frmula Leche entera 0,700 gr. Dextrosa Base Pro-crema Sosa Sosa 0,050 0,100 gr.gr. Sosa Pro-crema base Nata 35 MG 0,150 Leche entera 0,700 Azcar 0,050 gr. Sosa Base Glicerina Pro-crema Sosa 0,100 0,025 gr.gr. Sosa glycerine Dextrosa Sosa 0,050 Azcar 0,050 Dextrosa Sosa 0,020 gr. Glicerina Extracto natural Sosa de t negro Sosa 0,025 0,015 gr.gr. Sosa Black extract Base tea Pro-crema Sosa 0,100 Dextrosa Sosa 0,020 Base pro-crema Sosa 0,100 gr. Total 1,240 gr. natural de t negro 0,015 Total Extracto Glicerina Sosa 0,025 gr.gr. Base pro-crema SosaSosa 0,100 Glicerina Sosa 0,040 gr. Total 1,240 gr. Extracto natural de t negro Sosa 0,015 Glicerina Sosa 0,040 gr. Sobrasada 0,300 gr. Helado de t verde Matcha Frmula Matcha green tea Ice-cream Total 1,240 gr.gr. Sobrasada 0,300 Sal 0,001 gr. Helado de t verde Matcha Frmula 0,800 gr.gr. WholeLeche milk entera Sal 0,001 Total 1,211 gr. Azcar 0,100 gr. entera 0,800 Sugar Leche Helado de t verde Matcha Frmula Total 1,211 gr. Azcar 35 MG 0,100 0,150 gr. CreamNata 35% fat Leche entera 0,800 Helado de brandada de bacalao 0,050 Frmula Nata Dextrosa 35 MG Sosa de gr. Sosa dextrose Azcar 0,100 Helado brandada de bacalao 0,150 Frmula Leche entera 0,600 gr. Dextrosa Base Pro-crema Sosa Sosa 0,050 0,100 gr.gr. Sosa Pro-crema base Nata 35 MG 0,150 Leche entera 0,600 Azcar 0,070 gr. Glicerina Sosa 0,025 gr. Base Pro-crema 0,100 Sosa glycerine Dextrosa Sosa Sosa 0,050 gr.gr. Azcar 0,070 Base pro-crema Sosa 0,100 gr. Glicerina Te verde Matcha Sosa en polvo Sosa 0,025 0,020 gr. Sosa Matcha green tea powder Base Pro-crema Sosa Sosa 0,100 Base pro-crema 0,100 gr. Bacalao desalado 0,400 gr. Te verde Matcha en polvo Sosa 0,020 1,245 gr.gr. Total Total Glicerina Sosa desalado 0,025 Bacalao 0,400 Ajos 0,050 gr. Total 1,245 gr.gr. Te verde Matcha en polvo Sosa 0,020 Ajos 0,050 Glicerina Sosa 0,050 Sorbete de te verde con limn Frmula Total 1,245 gr.gr.
Base pro-crema Sosa 0,080 6% 2% 5% 8% 0% 0,43 Glicerina Sosa 0,040 gr. 1% 11% 18% 1% - Semisorbete de Despus foie Frmula Slid Observaciones: Hervir o triturar las hierbas con Observaciones: Hervir o triturar las hierbas con la Agua 0,300 gr. la 0% leche conel laresto leche. Despus retirar los slidos y mezclar de ingredientes. leche con la leche. retirar slidos Glicerina Sosa 0,040 1% 2% 11% 18% 1% - Chicharrones 0,400 gr. 13% 0% 0% 0% los 33% Agua 0% leche conel laresto leche. Despus retirar los 0,300 slidos leche conel laresto leche. Despus retirar los slidos Azcar 0,060 gr. 5% y mezclar de ingredientes. y mezclar de ingredientes. Chicharrones 0,400 gr. 13% 0% 0% 0% 33% Saldeel 0,001 0% 0% 0,00 Azcar 0,060 5% y mezclar el resto de ingredientes. y mezclar resto de ingredientes. Dextrosa Sosa 0,025 gr. Coste/litro 2% Helado Gengibre Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Sal 0,001 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Total 1,216 34% 10% 31% 47% 35% 0,55 Dextrosa Sosa 0,025 2% Base pro-crema 0,100 gr. Coste/litro Helado de Gengibre Frmula Slidos Dulzor PACSosa 4% PAC abs 2% Grasas Leche entera 0,800 gr. 8% Helado 1% 3% 0,37 8% de Gengibre Frmula S Total 1,216 gr. 34% 10% 31%Sosa 4% 47% 35% Coste/litro 0,55 Observaciones: los Base pro-crema 0,100 8% de Gengibre Frmula S Helado de Gengibre Es muy importante que Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs 2% Grasas Glicerina Sosa 0,040 Leche entera 0,800 gr. 8% Helado 1% 3% Azcar 0,100 8% 8% 12% 0% 0,05 1% Leche entera 0,800gr. gr. 0,37 8% Observaciones: Es muy los chicharrones esten muyimportante crujientes.que 121 Glicerina Sosa 0,040 1% entera 0,800 gr. Leche entera 0,800 gr. 8% 1% 3% 4% 2% 0,37 8% Foie mi-ciut 0,700 gr. Azcar 0,100 8% 8% 12% 0% 0,05 Dextrosa Sosa 0,050 4% Leche 3% 7% 10% 0,06 20% Azcar 0,100 gr. 8% chicharrones esten muy crujientes. preferible tomar este helado el mismo Foie 0,700 20% 0,100 gr. Azcar 0,100 8% 8% 12% 0% 8% Sal 0,001 Dextrosa Sosa Sosa 0,050 gr. 4% Azcar 3% mi-ciut 7% 10% 0,06 BaseEs Pro-crema 1% 0,52 0% Dextrosa Sosa 8% 0,050gr. gr. 0,05 4% preferible tomarel este helado el mismo da para no perder crujiente. Sal 0,001 0% Sosa 7% 0,050 gr. Dextrosa Sosa 0,050 4% 3% 10% 0% 4% Total 1,226 Base Pro-crema Sosa 0,100 8% 1% 0,52 Nata Es 35 MG 0,150 gr. 5% Dextrosa 0% 0% 1% 4% 0,24 35% Base Pro-crema Sosa 0,100gr. gr. 0,06 8% da para no perder el crujiente. Foie Ice-cream Sobrasada (spicy pork sausage) Ice-cream Total 1,226 gr. 35% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. Base Pro-crema 0,100 8% 7% 10% 1% Nata 35 MG 0,150 5% 0% 0% 1% 4% 0,24 Glicerina Sosa Sosa 0,025 gr. 0% Nata3% 1% 11% 0% - 8% 35 MG 0,150 gr. 0,52 5% Helado de foie Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Nata 35 MG 0,150 gr. 5% Nata 35 MG 0,150 gr. 5% 0% 0% 1% 4% 0,24 Helado de sobrasada Frmula Slid Glicerina Sosa 0,025 0% Glicerina 1% Sosa 7% 11% Gengibre fresco PAC 0,030 0% 0% 0,025 gr. - Coste 0% Slidos Dulzor PAC Grasas Coste/litro de foie Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Leche entera 0,500 gr. 5% 0% 2% 3% 1% 0,24 6% 0% 2% 3% abs 0,025 2% 0,21 milk Whole Glicerina milk Helado Whole Helado de sobrasada Frmula Slid Glicerina Sosa 0,025 gr. 0% Sosa gr. 0% 1% 7% 11% Leche entera 0,700 gr. 7% Gengibre fresco 0,030 0% 0% 0% 0% Aceite esencial de gengibre Sosa 10 got. 0,18 Gengibre fresco 0,030 gr. 0% 6% 0% 2% 3% 2% 0,21 Leche entera 0,500 gr. 5% 0% 2% 3% 1% 0,24 Azcar 0,060 4% 4% 8% 13% 0% 0,07 4% 3% 7% 10% 0% 0,05 Gengibre Sugar Gengibre Sugar Leche entera 0,700 7% fresco 0,030 gr. 0% fresco 0,030 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Azcar 0,050 gr. 4% Aceite esencial de gengibre Sosa 10 got. 0,18 Total 1,255 33% 16% 31% 48% 8% 1,24 Aceite esencial de gengibre Sosa 10 got. 0% 4% 3% 7% 10% 0% 0,05 Azcar 0,060 gr. 4% 4% 8% 13% 0,07 Dextrosa Sosa 0,030 2% 1% 2% 3% 0% 0,04 4% 1% 2% 3% 0% 0,06 Sosa dextrose Sosa dextrose Azcar 0,050 gr. 4% Aceite esencial de gengibre Sosa 10 got. 0% Aceite esencial de gengibre Sosa 10 got. 0% 0% 0% 0% 0% 33 Dextrosa Sosa 0,020 Total 1,255 gr. 33% Total 16% 31% 48% 8% 1,24 2% Observaciones: Triturar el gengibre fresco con 1,255 gr. 0,18 4% 1% 2% 3% 0% 0,06 Dextrosa Sosa 0,030 gr. 2% 1% 2% 3% 0% 0,04 Base pro-crema Sosa 0,100 8% 3% 7% 10% 1% 0,53 4% 1% 3% 5% 0% 0,05 Sosa pro-crema base Sosa pro-crema base Dextrosa Sosa 0,020 2% Total 1,255 gr. 33 Total 1,255 gr. 33% 16% 31% 48% 8% 1,24 Base pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% Observaciones: Triturar el gengibre fresco con la leche. Despus retirar los slidos y mezclar Observaciones: Triturar el gengibre con 4% 1% 3% 5% 0% 0,05 Base pro-crema 0,100 gr. 8% 3% 7% 10% fresco 1% 0,53 Glicerina Sosa 0,040 1% 2% pro-crema 11%Sosa 17% - 8% 3% 6%Sosa 10%fresco 0% 0,40 glycerine Sosa glycerine Sosa Base 0,100 8% Observaciones: Triturar el gengibre fresco con Observaciones: Triturar el gengibre con Glicerina Sosa 0,040 gr. 1% la leche. Despus retirar los slidos y mezclar el resto de ingredientes. la leche. Despus retirar los slidos y mezclar 8% 3% 6% 10% 0% 0,40 Glicerina Sosa 0,040 gr. 1% 2% 11% 17% 1% Foie mi-cuit 0,500 14% 0% 0% 0% 2% 0% 2% 8% los slidos 13% y mezclar 0% - la Foie mi-cuit Sobrasada Glicerina Sosaretirar los slidos y mezclar 0,040 1% Despus la leche. Despus retirar Sobrasada 0,300 gr. 19% el resto de ingredientes. el leche. resto de ingredientes. 0% 2% 8% 13% 0% Foie mi-cuit 0,500 gr. 14% 2% Sal 0,001 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 11% 0% 0% 0% 4% -Slidos el resto Salt el Salt Sobrasada 0,300 gr. Coste/litro 19% de ingredientes. resto de ingredientes. Sal 0,001 0% Helado de t negro0% Frmula Dulzor PAC PAC abs Grasas 11% 0% 0% 4% Sal 0,001 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Total 1,231 35% 10% 30% 47% 5% 0,64 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Helado Total Helado Total Sal 0,001 0% Total 1,211 gr. Coste/litro de t negro0% Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs 2% Grasas Leche entera 0,800 gr. 8% 1% 3% 5% 0,38 40% de t negro Frmula S 0% 0% 0% 0% 0,00 Total 1,231 gr. 35% 10% 30% 47% 5% 0,64 36% Helado 10% 29% 45% 6% 0,55 Helado Total 1,211 gr. de t negro Frmula S de t negro29% Frmula Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Leche entera 0,800 gr. 8% 1% 3% 5% 0,38 8% Azcar 0,100 8% 8% 12% abs 2% 0% 0,05 40% Leche entera 0,800 gr. Coste/litro 36% 10% 45% 6% 0,55 de foie Frmula Slidos Dulzor PAC de5% PAC abs Grasas Coste Foie half-sherbet Cod Leche entera 0,800 gr. 8% Leche entera 0,800 gr. 8% 1% 3% 2% Helado de brandada bacalao Frmula Azcar 0,100 8% 8% 12% 0% 0,05 Nata Semisorbete 35 MG 0,150 5% Ice-cream 0% 0% 1% 4% 0,24 Slid Azcar 0,100 gr. 0,38 8% Semisorbete de foie Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste Agua 0,300 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Helado de brandada de bacalao Frmula Slid Azcar 0,100 gr. 8% Azcar 0,100 8% 8% 8% 12% 0% 5% Leche entera 0,600 gr. Nata 35 MG 0,150 5% 0% 0% 1% 4% 0,24 Dextrosa Sosa 0,050 gr. 4% Nata 3% 7% 10% 0,06 6% 35 MG 0,150 gr. 0,05 0,300 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Azcar 0,060 5% 4% 8% 13% 4% 0,07 Slidos Dulzor PAC PAC abs 0,150 Grasas Coste/litro Water Nata Whole Leche entera 0,600 6% Nata 35 MG 0,150 gr. 5% 35 MG gr. 5% 0% 0% 1% 0,24 Azcar 0,070 gr. Dextrosa Sosa Sosa 0,050 4% 3% 7% 10% 0% 0,06 BaseAgua Pro-crema 0,100 8% milk 1% 0,53 5% Dextrosa Sosa 0,050 gr. 4% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Azcar 0,060 gr. 5% 4% 8% 13% 0% 0,07 Dextrosa 0,025 2% 2% 3% Sosa 10% 5% 0,03 0% 0% SosaSosa 0% 0% 0% -4% Dextrosa Sugar Dextrosa Sugar Azcar 0,070 5% Sosa 0,050 gr. 4% 0,050 gr. 3% 7% 0% Base pro-crema 0,100 gr. Base Pro-crema Sosa 0,100 8% 1% 0,53 Glicerina 0,025 0% 2% - 7% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 0,06 8% 0% 0% 0% 0% 0% Dextrosa Sosa 0,025 gr. 2% 2% 3% 5% 0% 0,03 Base pro-crema Sosa 0,100 8% 3% 7% 10% 1% 0,54 3% 3%natural 6% 10% 0% 0,04 pro-crema Sosa dextrose Sosa base Base pro-crema Sosa 0% 0,100 7% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3% 7% 10% 1% 8% Bacalao desalado 0,400 gr. Glicerina Sosa de 0,025 0% 2% - 15% Extracto t negro Sosa 0,015 0% 0% 0% Glicerina Sosa 0,025 gr. 0,53 3% 3% 6% 10% 0% 0,04 pro-crema 0,100 gr. 8% 3% 7% 10% 0% 1% 0,54 Glicerina Sosa 0,040 1% 2% 11% 17% - 0% 5% 2%natural 4% 6% 0% 0,06 Glicerina Sosa pro-crema base Desalted cod Bacalao desalado 0,400 gr. 15% Sosa 0,025 gr. 0% Glicerina Sosa 0,025 gr. 0% 2% 7% 10% 1% Ajos 0,050 Extracto de4% t Sosa negro Sosa 0,015 0% natural 0% 0% Total Base 1,240 33% 16% 32% 48% 8% 1,26 Extracto de t negro Sosa 0,015 gr. 5% 2% 6% 0% 0,06 Glicerina Sosa 0,040 gr. 1% 2% 11% 17% 1% - 0% Foie mi-ciut 0,700 20% 0% 0% 0% 3% 7% 3% 6% 9% 0% 0,37 Sosa glycerine Garlic Ajos 0,050 Extracto natural de t negro Sosa 0,015 gr. 0% Extracto natural de t negro Sosa 0,015 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Glicerina Sosa gr. 1% Total 3% 1,240 33% Total16% 32% 48% 8% 1,26 1,240 gr. 33 7% 6% 9% 0% 0,37 Foie mi-ciut 0,700 gr. 20% 0% 0% 0% 3% Sal 0,001 0% 0% 0,00 1% 3% 14% 21% 1% -33% glycerine Foie-mi-cuit Sosa Glicerina 0,050 1% Total 1,240 gr. Coste/litro 33 Total 1,240 gr. 16% 32% 48% 1,26 4% Aceite oliva gr. Helado de t verde14% Matcha Frmula Slidos DulzordeSosa PAC PAC abs 8% Grasas 1% 3% 21% 1% Sal 0,001 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Total 1,226 35% 10% 30% 46% 5% 0,64 13% 0% 0% 0% 4% -Slidos oilHelado Salt Helado Olive Aceite deverde oliva 0,050 4% Sal 0,001 gr. 0% de t verde Matcha Frmula Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Leche entera 0,800 gr. 8% 1% 3% 5% 2% 0,38 de t Matcha Frmula S 13% 0% 0% 0% 4% Total 1,226 gr. 35% 10% 30% 46% 5% 0,64 6% 0% 0% 0% 6% -Slidos Helado Total Helado Salt Sal 0,001 gr. 0% de t verde Matcha5% Frmula S de t verde0% Matcha Frmula Dulzor PAC PAC abs 2% Grasas Total 1,321 Leche entera 0,800 gr. 8% 1% 3% 0,38 Azcar 0,100 8% 8% 12% 0% 0,05 38% entera 0,800 gr. Coste/litro 8% 6% 0% 0% 6% Leche Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Total Total 1,321 gr. Leche entera 3% 0,800 gr. 8% Leche entera 0,800 gr. 8% 1% 5% 2% 0,38 Azcar 0,100 8% 8% 12% 0% 0,05 Nata Helado 35 MG de sobrasada 0,150 5% 0% 0% 1% 4% 0,24 38% Azcar 0,100 gr. 8% 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Helado de sobrasada Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste Leche entera 30% 0,700 gr. 7% 0% 3% 5% 2%gr. 0,05 0,34 35% Nata 10% 47% 11% 0,47 Azcar 0,100 8% 0,100 gr. 8% 8% 8% 12% 0% 35 MG 0,150 5% 0% 0% 1% 4% 0,24 Dextrosa Sosa 0,050 4% 3% 7% 10% 0,06 Nata 35 MG 0,150 5% 35% Azcar 10% 30% 47% 11% 0,47 entera 0,700 gr. 7% 0% 3% 5% 2% 0,34 Azcar 0,050 4% 3% 7% 12% 4% 0%gr. 0,06 35 MG 0,150 gr. 5% Nata 35 MG 0,150 gr. 5% 0% 1% Dextrosa Sosa 0,050 4% 3% 7% 10% 0% 0,06 BaseLeche Pro-crema Sosa 0,100 8% Nata 1% 0,53 Dextrosa Sosa 0% 0,050 gr. 0,24 4% Azcar 0,050 gr. 4% 3% 7% 12% 0,06 Dextrosa Sosa 0,020 2% 1% 1% 2% 0% 0,02 Dextrosa Sosa 0,050 gr. Dextrosa Sosa Sosa 0,050 4% 10% 0% Base Pro-crema 0,100 8% 1% 0,53 Glicerina 0,025 gr. 0% Base3% 2% - 4% Pro-crema 7% Sosa 0,100 gr. 0,06 8% Dextrosa Sosa 0,020 gr. 2% 1% 1% 2% 0% 0,02 Base pro-crema Sosa 0,100 8% 3% 7% 11% 0,54 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3% 7% 10% 1% 0,53 Glicerina Sosa en polvo Sosa 0,025 0% Glicerina 2% - Te verde Matcha 0,020 0% Sosa 0% 0% 0% 0,025 Base pro-crema SosaSosa PAC abs 0,025 0,100 gr. 8% 3% 7% 11% 0% 0% 0,54 Glicerina Sosa 0,040 1% 2% 11% 18% 1%gr. - 0% Slidos Dulzor PAC Grasas Coste/litro Glicerina Sosa 32% 0,025 gr. 0% Glicerina Sosa gr. 0% 2% 7% 10% Te verde Matcha en polvo 0,020 0% 0% 0% Total 1,245 33% 16% 47% 8% 1,25 Te verde Matcha en polvo Sosa 0,020 gr. 0% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Glicerina Sosa 0,040 gr. 1% 2% 11% 18% 1% Sobrasada 0,300 19% 0% 0% 0% 10% 6% 0% Matcha en 2% 3% 2% 0,29 Te verde en polvo Sosa 0,020 gr. Te verde polvo Sosa 3% 0,020 gr. 0% 0% Matcha32% 0% 0% 0% 0% Total 1,245 33% 16% 47% 8% 1,25 Total 1,245 gr. 33 6% 0% 2% 2% 0,29 Sobrasada 0,300 gr. 19% 10% Sal 0,001 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 5% 4% 10% 15% 0% 0,09 Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Total 1,245 gr. 33 Total 1,245 gr. 33% 16% 32% 47% 1,25 Sorbete de te verde con limn 15% Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs 8% Grasas Coste/litro 5% 4% 10% 0% 0,09 Sal 0,001 gr. Coste/litro 0% 0% 0% 0% Total 1,211 40% 9% 29% 48% 12% 0,63 2% 1%de te verde 2% 3% Grasas 0% 0,03 Sorbete Slidos 8% 1% Dulzor 3% PAC PAC abs 5% 2%Frmula 0,39 0% Sorbete con limn Slidos Dulzor PAC PAC abs 0% Grasas Coste/litro Agua 0,950 gr. 0% 0% 0% 0% - 0,00 de te verde con limFrmula Slidos Du 2% 1% 2% 3% 0% 0,03 Total 1,211 gr. Coste/litro 9% 29% 48% 12% Coste/litro 0,63 6% 2%de 5% 8% 0% 0% 0,43 herb Sorbete de te verde con limFrmula Slidos Du 1% 3% 5% 8% 8% te verde 8% con limn 14% 2%Frmula 0,39 40% 0,05 Slidos Dulzor PAC PAC abs 0% Grasas Green Sorbete tea with lemon Sherbet Fresh Half sherbet Agua 0,950 gr. 0% 0% 0% 0% Azcar 0,200 13% 13% 13% 19% 0,08 Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Agua 0,900 gr. 0% 6% 2% 5% 8% 0% 0,43 Helado de brandada de bacalao Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste 1% 2% 11% 12% 18% 0% 1% -0% Azcar Agua 0,900 gr. gr. 0% 8% 4% Agua 8% 3% 8% 7% 14% 0,950 gr. 0,05 0,06 0% 0% 0% 0% Water Water Azcar 0,200 13% 13% 13% 19% 0,08 2% 0,39 Maltodextrina Sosa 0,150 9% 1% 3% 5% 1% 3% 5% 0,250 18 1% 2% 11% 18% 1% Helado de brandada de bacalao Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste Leche entera 0,600 gr. 6% 0% 2% 3% 2% 0,27 13% 0% 0% 0% 33% 8% 3% 7% 11% 1% 0,55 Azcar 0,250 gr. 4% 12% gr. 0,06 13% 13% 19% Sugar Azcar Maltodextrina Sosa 0,150 9% 1% 3% 5% 0% 18 8% 8% 8% 14% 0% 0%0,200 0,05 Sugar Base Pro-crema Sosa 0,100 6% 2% 5% 8% 1% 0,44 Pro-crema 13% Sosa 0,125 gr. 0,08 8% 13% 0% 0% 33% Base Leche entera 0,600 gr. 6% 0% 2% 3% 2% 0,27 Azcar 0,070 5% 4% 9% 15% 0% 0,08 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Base Pro-crema Sosa 0,125 gr. 8% 6% Maltodextrina 3% 0% Sosa 7% 0% 0% 11% 4% 1% 0,150 gr. 0,55 0,45 9% 1% 3% 5% 0% Sosa maltodextrin Sosa Pro-crema base Base Pro-crema 6% 2% 5% 8% 1% 0,44 8% 4% 12% 0% 0%0,100 0,06 0,00 Te verde MatchaSosa en polvo Sosa 0,020 1% Glucosa 0% en polvo 0% 0% Sosa 0,100 6% 0% 0% 0% 0% Azcar 0,070 gr. 0,25 5% 4% 9% 15% 0%gr. 0,08 Base pro-crema SosaSosa 0,100 7% 3% 6% 10% 1% 0,11 34% 10% 31% 47% 4% 35% 0,55 Glucosa en polvo Sosa 0,100 gr. 6% 6% 5% Base 0% Pro-crema 0% Sosa 0% 1% 0,100 gr. 0,45 6% 2% 5% 8% 0,44 Sosa Pro-crema base Sosa powdered glucose Te verde Matcha en polvo 0,020 1% 0% 0% 0% 0% 8% 3% 7% 11% 1% 0,55 Glicerina Sosa 0,040 9% 13% Glicerina Sosa 0,040 gr. 34% 10% pro-crema 31% 47% 35% 0,55 Glicerina Base Sosa 0,100 gr. 3% 6% 10% 0% 0,11 Bacalao desalado 0,400 15% 0% 0% 0% 0%gr. - 0% Sosa 0% 0,040 0% 5% 0% Te verde 0% 1% Matcha 0% 4% en polvo Sosa 1% 7% 4%0,020 0% gr. 0,25 7% 1% 0% 0% Sosa Matcha green tea powder Sosa Glicerina Sosa 0,040 2% 9% 13% 6% 0% 0,45 Zumo de limn Simone Gatto 0,050 0% glycerine -2% 0,05 Hierba fresca 0,100 gr. 0% Bacalao desalado 0,400 gr. 15% Ajos 0,050 1% 0% 0% 0% 0% Hierba fresca 0,100 gr. 0% Glicerina 1% Sosa Simone 4% 7% 0% Fresh 1% 2% 9% 13% 0% 0% Sosa glycerine Zumo de limn Gatto 0,050 0% -2% 0% 0% 0,05 5% 0% 0% 1% 4%0,040 0,25 Total 1,510 gr. 31% herbs 17% 31% 46% 1% 0,57 Acido neutro Sosa 0,005 gr. 0% Ajos 0,050 gr. gr. 1,75 0% 0% 0% - 0% Glicerina Sosa 3% 13% 20% 1% 1%gr. 0,05 Acido neutro Sosa 0,005 40% Zumo 16% de limnjuice Simone 30% Gatto 50% 12% 0% -2% 0% 0%0% 0% Simona Gatto lemon Sosa acid Total 1,510 31%neutral 17% 31% 46% 0,57 0% 1% 4% 7% 0%0,050 - 1% Aceite esencial de hierba Sosa 5 got. 0% Glicerina Sosa 0,050 gr. 1% 3% 13% 20% 1% Aceite de oliva 0% 0% 0% 0% 0,07 Aceite esencial de hierba 5 got. 0% 40% 16% 30% 50% 12% 1,510 gr. 1,75 4% 31% 17% 31% 46% 0,57 Total Total Sosa essential oil of chosen herb Sosa Semisorbete de hierbas frescas Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs 1% Grasas Total 1,520 gr. Coste/litro Aceite de oliva 0,050 gr. 4% 0% 0% 0% 0% 0,07 Sal 0,001 0% 0,00 1,520 gr. Coste/litro de 30% hierbas frescas Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs 0% Grasas 40% Semisorbete 16% 50% 12% Agua 0,900 gr. 1,75 Total 0% Total0% 0% 0% - Sal 0,001 gr. 0% 0% 0% with sugar. 0% 0% 0,00 Total 1,321 38% 10% 31% 49% 2% 0,27 Slidos Dulzor PAC frescas PAC abs Frmula Grasas Coste/litro Semisorbete de hierbas Slidos Dulzorfresh herb PAC PAC abs Grasas Coste/litro Fresh herb Half sherbet Note: Mix sugar Agua 0,900 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Azcar 0,250 18% Chop desired 16% 16% 24% 0,10 Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro 1,321 gr. 38% 10% 31% When 0,27 5% 0% 2% 3% abs 0,900 1% 0,24 un poco gr. 0% 0% 0% 0% 0% Water Agua with Remove the solids. is49% freezing add2% Azcar 0,250 18% 16% 16% 0,10 BaseTotal Pro-crema Sosa 0,125 8% water. 3% de hojas 7% 10% 1% 0,54 de menta24% trituradas. 5% 0% 2% 3% 1% 0,24 4% 4%en polvo 8% 13% Grasas 0% 0,07 chopped un poco de hojas de menta24% trituradas.0% Slidos Dulzor PAC PAC abs 0,250 gr. Coste/litro 18% 16% 16% 0,10 Sugar Azcar a few leaves. Base Pro-crema Sosa 0,125 8% 3% 7% 10% 1% 0,54 Glucosa Sosa 0,100 6% 2%mint 4% 5% - 4% 4% 8% 13% 0% 0,07 2% 1%en 2% 3% 2% 0% 0,04 Semisorbete Slidos 8% Base 1% Dulzor Pro-crema 3% PAC Sosa 4% PAC abs Grasas 0,125 gr. Coste/litro 0,37 0,04 8% 3% 7% 10% rosas) 1% Sosa Pro-crema base Glucosa polvo Sosa 0,100 6% 2% 4% 5% 0% - S Glicerina Sosa 0,040 0% 1% 3% (ejemplo 4% de Flores Frmula 0,54 2% 1% 2% 3% 0% 8% 3% 7% 10% 2% 1% 0,53 (ex: 8% 8% 12% 0% 0,05 Semisorbete deSherbet Flores Frmula S Glucosa 1% en polvo 3% Sosa 4% 0,100 gr. Coste/litro 0,37 Flower 6% 2% 4% 5% 0% Sosa powdered glucose roses) Glicerina Sosa 0,040 0% 1% 3% 4% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Hierba fresca 0% Half 0% (ejemplo 0% rosas) Agua 1,000 gr. - 0% 8% 3% 7% 10% 1% 0,53 1% 2% 11% 17% 1% Agua 1,000 gr. 8% 4% Glicerina 8% 3% Sosa 8% 7% 12% 10% 0% 0,040 gr. 0,05 0,06 0% 1% 3% 4% 0% 0% Sosa glycerine Water Hierba frescaSosa 0% 0% 0% 1% 3% 4% 17% 2%0,100 0,37 - Azcar Acido neutro 0,005 0,01 0,200 gr. 13 1% 2% 11% 1% 14% 0% 0% 0% 1% 2% -0% Azcar 0,200 gr. 13 4% 8% Hierba 3% fresca 7% 10% 0% 0,100 gr. 0,06 0,52 0% 0% 0% 0% Fresh herbs Sugar Acido neutro Sosa 0,005 0,01 8% 8% 12% 0,05 Aceite esencial de hierba Sosa 5 got. 0,07 Maltodextrina Sosa 0,100 gr. 6% 14% 0% 0% 0% 2% Maltodextrina Sosa 0% 0% 0% 0% 4% 0% 0,00 0,100 gr. gr. 0,65 6% 8% 5% Acido 3% 0% neutro Sosa 7% 0% 1% 10% 1% 0,005 gr. 0,52 0,24 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 Sosa neutral acid Sosa maltodextrin Aceite esencial de hierba Sosa 5 got. 0,07 4% 0% 0,06 Total 1,520 32% 21% 30% 44% 1% Base Pro-crema Sosa 0,110 7% 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 35% 10% 30% 47% 5% 0,64 0% 1% 7% 11% 0% Base Pro-crema Sosa 0,110 gr. 5% Aceite 0% esencial de 0% hierba 1% 4% got. 0% 0% base 0% 0% 0% 0,07 7% Sosa essential oil of chosen herb Pro-crema Total 1,520 gr. 0,24 32% 21% 44% 1% 8% 3% 7% 10% 47% 1%5 0,52 Sosa Observaciones: Triturar la Sosa hierba fresca deseada Glicerina Sosa 30% 0,040 gr. 0,65 1% 35% 10% 30% 5% 0,64 Glicerina Sosa 0,040 gr. 1% 0% Total 1% 0% 7% 0% 0% 11% 0% 1,520 gr. 32% 21% 30% 44% 1% 0,65 Total Sosa glycerine Observaciones: Triturar la hierba fresca deseada 0,24 5% 1% con con azcar. Mezclar el azcar el 4% agua. Ptalos de rosa fresca alimentarios 0,050 gr. 3% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Ptalos de rosa de fresca alimentarios 0,050 gr. 3% 0% Observaciones: 0% Triturar 0% la hierba 0% fresca 0% deseada 0,18 Note: Chop desired fresh herb with sugar. Mix sugar Food fresh rose petals con azcar. Mezclar el azcar con el agua. 1% 7% 11% Retirar los slidos. En el momento de helar aadir Aceite esencial Rosasb Sosa 10 got. 0% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 0% 0% 0% 0% 0% - Rose Aceite esencial 10 got. 0% 33% con 16% 0% azcar. Mezclar 31% 0% el 48% 0% con el 0% 8% agua. 0,18 with water. Remove the solids. When is freezing add a 1,24 essential oil de Rosasb Sosa Retirar los En elazcar momento de helar aadir 0% - Sosa un poco deslidos. hojas de menta trituradas. 1,500 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Total 5% 4% 8% 13% 0% 1,24 0,07 Total 1,500 gr. 33% Retirar 16% los 31% En el momento 48% de 0% 8% helar aadir few chopped mint leaves. un poco deslidos. hojas de menta trituradas. 0% 0% 0% 0% 0,18 Total 5% 4% 8% 13% 0% 0,07 2% 2% 3% 5% 0% 0,03 un poco de hojas de menta trituradas. Note. Either chop or leave whole petals. 33% Semisorbete 16% 48% 5% 8%Frmula 1,24 0,03 de 31% Flores (ejemplo rosas) Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 2% 2% 3% 0% 8% 3% Half 7% (ejemplo 10% 1% 0,54 Flower (ex: roses) Sherbet Semisorbete de Flores rosas) Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs 0% Grasas Coste/litro Agua 1,000 gr. 0% 0% 0% 0% - 8% 3% 7% 10% 1% 0,54 1% 2% 11% (ejemplo 17% 1% -Slidos Ice-cream Semisorbete de Flores rosas) Frmula Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Water Flower (for example Rose) Agua 1,000 gr. 0% 0% 0% 0% 0% S Azcar 0,200 13% 13% 13% 19% 0,08 Helado de Flores (ejemplo Rosas) 1% 2% 11% 17% 1% 20% 0% 0% 0% 3% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Helado de Flores (ejemplo Rosas) S 1,000 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 9% Whole Sugar Agua Azcar 0,200 13% 13% 19% 0,08 Maltodextrina Sosa 0,100 6% 1% 2% 3% Leche entera 13% 1,000 gr. 20% 0% 0% 0% 3% milk 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Leche entera 1,000 gr. Slidos 8% Azcar 1% Dulzor 3% PAC 5% PAC abs 2% Grasas 0,200 gr. Coste/litro 0,38 13% 13% 13% 19% 0% 0,08 Sugar Sosa maltodextrin Maltodextrina Sosa 0,100 6% 1% 2% 3% 9% Base Pro-crema Sosa 0,110 7% Azcar 3% 6% 9% 1% 0,48 0,175 gr. 13 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 35% 10% base 30% 12% 46% 0% 5% 0,64 Azcar 0,175 8% Maltodextrina 1% 8% Sosa 3% 8% 0,100 gr. Coste/litro 0,38 Sosa 0,05 6% 3% 0% 13 Pro-crema base 2% Sosa Pro-crema Base Pro-crema Sosa 0,110 7% 3% 6% 9% 1% 0,48 Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Glicerina 0,040 1% 2% 9% 13% Base1% Pro-crema Sosa 0,100 gr. gr. 7% 35% 10%Sosa 30% 5% 46% 2% 5% 0,64 Base3% Pro-crema Sosa 0,100 gr. gr. 0,48 7% 8% 5% Base 8% 0% Pro-crema 8% 0% Sosa alimentarios 1% 12% 4% 0%0,110 0,05 7% 9% 1% Sosa glycerine Glicerina Sosa 0,040 1% 2% 9% 13% - 1% 1% 3% 5% 2% 0,38 Sosa Ptalos de rosa fresca 0,050 gr. 0,24 3% glycerine 0% 0% 0% 0% Glicerina Sosa 6% 0,040 Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 4% 3% 7% 10% 0% 0,06 Glicerina Sosa 0,040 gr. 1% 5% Glicerina 0% Sosa 0% 1% 4% gr. 0,24 1% 2% 9% 13% 1% rose petals Food fresh rose petals Ptalos de rosa fresca alimentarios 0,050 3% 0% de 0% alimentarios 0% 0% 8% 8% 8% 12% 0%0,040 0,05 Food Aceite esencial de Rosasb Sosa 10 got. 0% fresh 0,65 Ptalos rosa fresca 0,020 gr. Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 7% 0% 3% 5% 2% 0,34 Ptalos de rosa fresca alimentarios 0,020 gr. 1% 4% 8% Ptalos 3% de rosa fresca 7% alimentarios 10% 0% 1% 0,050 gr. 0,06 0,53 3% 0% 0% 0% 0% Rose natural extract Sosa Rose essential oil Aceite esencial de Rosasb 1% Sosa got. 0% 0,65 5% 0% 0% 4%10 0,24 0,34 Total 1,500 31% Estracto 19%natural de 31% 1% 0,57 0% Rosa 45% 10 got. 7% 0% 3% 5% 2% 4% 3% 7% 12%en 0% 0,06 Estracto 10 got. 8% 0% 3% 2% esencial de 7% Rosasb Sosa 1% 0% got. 0,53 Total 0% 0% natural de 0%Rosa 45% 0% 0% Total Aceite Total 1,500 gr. 31% 31% 1% 0,57 0% 4% 0,06 Observaciones: Triturar los10% ptalos la10 mezcla Total19% 1,335 gr. 0,65 4% 3% 7% 12% 0% 0,06 2% 1% enteros. 1% 2% en 0% 0,02 Boil Total 1,335 gr. 0,57 0% Total 2% 0% 7% 0% 10% 0% gr. Note: 31% 19% 31% 45% 1% Note. Either chop or leave whole petals. the rose petals with water. Then crunch Observaciones: Triturar los0% ptalos la1,500 mezcla 8% 3% 1% 0,53 o dejarlos 2% 1% 1% 2% 0% 0,02 8% 3% 7% 11% 0% 0,54 33% 16% 32% 48% 8% 1,26 0% Observaciones: 0% Triturar 0% los0% ptalos en 0% la mezcla - the solids and mix with the rest of ingredients. o dejarlos enteros. 2% 7% 10% 8% 3% 7% 11% 0% 0,54 1% 2% 11% Rose) 18% 0% 1% 1,26 -Slidos 33% o dejarlos 16% 32% 48% 8%Frmula Flower Ice-cream (for example 0% 0% 0% 0% - Helado de enteros. Flores (ejemplo Rosas) Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 1% 2% 11% 18% 1% 19% 0% 0% 0% Grasas 10% -Slidos Slidos Dulzor PAC PAC abs Coste/litro Whole milk Helado de Flores (ejemplo Rosas) Frmula Dulzor PAC PAC abs 3% Grasas Coste/litro 33% 16% 32% 48% 8% 1,26 Leche entera 1,000 gr. 9% 1% 4% 5% 0,44 19% 0% 0% 0% 10% 0% 0% 0% 0% 2% 0% 0,00 Slidos 8% Helado 1% Dulzor de Flores 3% PAC (ejemplo 5% PAC Rosas) abs Grasas Frmula Coste/litro 0,38 Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Sugar Leche entera 1,000 gr. 9% 1% 4% 5% 3% 0,44 Azcar 0,175 13% 13% 13% 19% 0% 0,08 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 40% 9% 29% 48% 12% 0,63 8% 8% 8% 12% 0% 0,05 Leche 1% entera 1,000 gr. Coste/litro 0,38 0,63 9% 1% 4% 5% 3% 0,44 Sosa Pro-crema base 3% Azcar 0,175 13% 13% 13% 19% 0% 0,08 Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Base Pro-crema Sosa 0,100 7% 3% 6% 9% 1% 0,49 40% 9% 29% 5% 48% 2% 12% 8% 5% Azcar 8% 0% 8% 0% 1% 12% 4% 0% 0,175 gr. 0,05 0,24 13% 13% 13% 19% 0% 0,08 Sosa glycerine Base Pro-crema Sosa 7% 3% 6% 9% 1% 0,49 1% 5% 2%0,100 0,38 Glicerina Sosa 3% 0,040 1% 2% 10% 15% - Slidos Dulzor PAC alimentarios PAC abs Grasas Coste/litro 5% 4% Base 0% 3% Pro-crema 0% 7% Sosa 1% 10% 4% 0% 0,100 gr. 0,24 0,06 7% 3% 6% 9% 1% 0,49 Food fresh rose petals Glicerina Sosa 0,040 1% 2% 10% 15% - 8% 8% 8% 12% 0,05 Ptalos de rosa fresca 0,020 0% 0% 0% 0% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 6% 0% 2% 3% 4% 2% 0,27 4% 8% Glicerina 3% Sosa 7% 10% 3% 0%0,040 1% gr. 0,53 0,06 1% 2% 10% 15% Rose natural extract Ptalos de rosa fresca alimentarios 0,020 0% 0% 0% 0% 5% 0% 0% 1% 0,24 0,27 Estracto natural de2% Rosa 10 got. 0% 0,73 6% 0% 2% 5% 4% 9% 15% 0% 0,08 0% 2% 7% 10% 0% 8% 3% de rosa fresca alimentarios gr. 0,53 1% 0% 0% 0% 0% Total Ptalos Estracto natural de9% Rosa 10 got. 0% 0,73 4% 7% 10% 15% 1% 0%0,020 0,06 0,08 Total 1,335 32% 19% 33% 48% 4% 1,01 5% 4% 0% 7% 3% 6% 10% 0% 0,11 0% Estracto 2% 0% natural 7% 0% de Rosa 0% 10% 0% 10 got. 0% 0% 0% 0% 0% 0,73 Note: Boil the rose petals with water. Then crunch the Total gr. 0,53 0,11 32% 19% 33% 48% 4% 1,01 8% 3% 1%1,335 Observaciones: Hervir los ptalos de rosa con 7% 3% 6% 10% 0% 15% 0% 0% 0%deyrosa 0% -32% 0% 33% Total 16% 0% 32% 0% 47% 0% 0% 8% 1,335 gr. 1,25 19% 33% 48% 4% 1,01 solids and mix with the rest of ingredients. Observaciones: Hervir los ptalos con 2% 7% 10% el agua. Despus triturar los slidos mezclar 15% 0% 0% 0% 0% 1% 0% 0% loslos 0%deyrosa 0% 1,25 - 33% Observaciones: 16% Hervir 32% ptalos 47% 8% con el resto agua. Despus triturar slidos mezclar 0% 0% 0% 0% 0% - de ingredientes. 1% 0% 0% 0% 0% 1% 3% 13% 20% 1% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro agua. Despus triturar los slidos y8% mezclar ingredientes. 33% el resto 16%de 32% 47% 1,25
Animal fat
Herbs, Flowers, and Algae
122
Spices
Basic English mix Mezcla inglesa Base Frmula Leche entera 0,700 gr. Whole milk Mezcla inglesa Base Frmula Azcar 0,140 Sugar Leche entera 0,700 gr. Mezcla inglesa Base Frmula Dextrosa Sosa 0,050 gr. Sosa dextrose Azcar 0,140 Leche entera 0,700 gr. Glicerina 0,020 Sosa glycerine Dextrosa Sosa 0,050 gr. Azcar 0,140 Base Pro-crema Sosa 0,080 gr. Sosa Pro-crema base Glicerina Sosa 0,020 gr. Dextrosa Sosa 0,050 Nata 35% 0,150 gr. Cream 35% fatMG Sosa Base Pro-crema 0,080 gr. Glicerina Sosa 0,020 gr. Yema de huevo MAIA egg yolk Nata 35% MG MAIA 0,150 gr. Base Pro-crema Sosa 0,080 Sal de huevo MAIA 0,001 gr. SaltYema 0,150 gr. Nata 0,150 Total 35% MG 1,290 gr. Total Sal 0,001 gr. Yema de huevo MAIA 0,150 gr. Total 1,290 gr. Sal 0,001 gr. Mezcla inglesa de canela Frmula Cinnamon English mix Total 1,290 Leche entera 0,700 gr. gr. Mezcla inglesa de canela Frmula Azcar 0,140 gr. Whole milk Leche entera 0,700 Mezcla inglesa de canela Frmula Dextrosa Sosa 0,050 gr. Sugar Azcar 0,140 Leche entera 0,700 Glicerina 0,020 gr. Sosa dextrose Dextrosa Sosa 0,050 gr. Azcar 0,140 Base Pro-crema 0,080 gr. Sosa glycerine Glicerina Sosa Sosa 0,020 gr. Dextrosa Sosa 0,050 Nata 35% MG 0,150 gr. Sosa Pro-crema base Base Pro-crema Sosa 0,080 gr. Glicerina Sosa 0,020 gr. Yema de huevo Cream 35% fat Nata 35% MG MAIA 0,150 gr. Base Pro-crema Sosa 0,080 Pasta de canelaMAIA Sosa 0,050 gr. MAIA eggde yolk Yema huevo 0,150 gr. Nata 35% MG 0,150 Total 1,340 gr. Sosa cinnamon paste Pasta de canela Sosa 0,050 gr. Yema de huevo MAIA 0,150 gr. Observaciones: Incorporar la yema a la leche fra, Total Total 1,340 gr. Pasta de canela Sosa 0,050 gr. disolverla y despus todosand los Note: Add the yolk inIncorporar coldcalentar milk, dissolve then heat Observaciones: la yema a la ingredientes. leche fra,all Total 1,340 gr. the ingredients. disolverla y despus calentar todos los ingredientes. Observaciones: la yema a la leche fra, Mezcla inglesa Incorporar de pimienta Frmula disolverla y despus calentar todos los ingredientes. Leche entera 0,700 gr. Mezcla inglesa Frmula Pepper English mix de pimienta Azcarentera 0,140 gr. Leche 0,700 Mezcla inglesa de pimienta Frmula Dextrosa Sosa 0,050 gr. Azcar 0,140 Whole milk Leche entera 0,700 Glicerina 0,020 gr. Dextrosa Sosa 0,050 gr. Sugar Azcar 0,140 Base Pro-crema Sosa 0,080 gr. Glicerina Sosa 0,020 gr. Sosa dextrose Dextrosa Sosa 0,050 Nata 35% MG Sosa 0,150 gr. Base Pro-crema 0,080 gr. Sosa glycerine Glicerina Sosa 0,020 gr. Yema de huevo MAIA Nata 35% MG 0,150 gr. Sosa Pro-crema base Base Pro-crema Sosa 0,080 gr. Pimienta en polvo 0,002 Yema de huevo MAIA 0,150 gr. Cream 35% fatMG Nata 35% 0,150 gr. Aceite esencial de pimienta negra Sosa 10 got. Pimienta en polvo 0,002 gr. MAIA eggde yolk Yema huevo MAIA 0,150 gr. Total 1,292 gr. Aceite esencial de pimienta negra Sosa 10 got. Ground pepper Pimienta en polvo 0,002 gr. Observaciones: Incorporar la yema a la leche fra, Total 1,292 gr. Sosa Blackesencial pepper essential oil negra Sosa 10 got. Aceite de pimienta disolverla y despus calentar todos los ingredientes. Observaciones: Incorporar la yema a la leche fra, Total Total 1,292 gr. disolverla y despus todos los ingredientes. Note: Add the yolk in coldcalentar milk, dissolve heat Observaciones: la yema and a la then leche fra,all Mezcla inglesa Incorporar de pan de especias Frmula the ingredients. disolverla y despus calentar todos los ingredientes. Leche entera 0,700 gr. Mezcla inglesa de pan de especias Frmula Azcarentera 0,130 gr. Leche 0,700 Mezcla inglesa Frmula Dextrosa Sosa de pan de especias 0,050 gr. Azcar 0,130 Leche entera 0,700 Glicerina Sosa 0,020 gr. Dextrosa 0,050 gr. Azcar 0,130 Base Pro-crema 0,070 gr. Glicerina Sosa Sosa 0,020 gr. Dextrosa Sosa 0,050 Nata 35% MG Sosa 0,150 gr. Base Pro-crema 0,070 gr. Glicerina Sosa 0,020 gr. Honey Ice-cream Honey Frmula Ice-cream Slidos 0,150 Frmula Dulzor Yema de huevo Nata 35% MG MAIA gr. Base Pro-crema Sosa 0,070 "Especias ""pan MAIA de especias"" Dreidoppel" 0,150 0,020 gr. Yema de huevo gr. Nata 35% MG 0,150 Milk Milk 0,900 gr. 9% 0,900 1% gr. Total 1,290 gr. "Especias ""pan de especias"" Dreidoppel" 0,020 gr. Honey Honey 0,150 gr. 10% 0,150 16% gr. Yema de huevo MAIA 0,150 gr. Observaciones: Incorporar la yema a la leche fra, Total 1,290 gr. Base Procrema Sosa 0,100 Procrema gr. Sosa 8% 0,100 3% gr. "Especias ""pan de Base especias"" Dreidoppel" 0,020 gr. disolverla y despus calentar todos los Observaciones: Incorporar la yema a la ingredientes. leche fra, Cream 35% M.G. Cream 0,100 35% gr. M.G.3% 0,100 0% gr. Total 1,290 gr. disolverla y despus calentar todos30% los ingredientes. Total Total 1,250 gr. 1,250 19% gr. Observaciones: Incorporar la yema a la leche fra, Mezcla inglesa de Vainilla en vaina Frmula disolverla y despus calentar todos los ingredientes. Leche entera 0,700 gr. Mezcla inglesa de Vainilla en vaina Frmula Azcarentera 0,140 gr. Leche 0,700 Mezcla inglesa de Vainilla en vaina Frmula Dextrosa Sosa 0,050 gr. Azcar 0,140 Leche entera 0,700 Glicerina Sosa 0,020 gr. Dextrosa 0,050 gr. Azcar 0,140 Base Pro-crema 0,080 gr. Glicerina Sosa Sosa 0,020 gr. Dextrosa Sosa 0,050 Nata 35% MG Sosa 0,150 gr. Base Pro-crema 0,080 gr. Glicerina Sosa 0,020 gr. Yema35% de huevo Nata MG MAIA 0,150 gr. Base Pro-crema Sosa 0,080 Extracto de vainilla Sosa 0,020 gr. Yema de natural huevo MAIA 0,150 gr. Nata MG 0,150 Sal 35% 0,001 gr. Extracto natural de vainilla Sosa 0,020 gr. Yema de huevo MAIA 0,150 Total 1,310 gr. Sal 0,001 gr. Extracto natural de vainilla Sosa 0,020 gr. Observaciones: Incorporar la yema a la leche fra, Total 1,310 gr. Sal 0,001 gr. disolverla y despus calentar todos a los Observaciones: Incorporar la yema la ingredientes. leche fra, Total 1,310 gr. (*) O infusionar 3-5 vainas de vainilla por litro disolverla y despus calentar todos los ingredientes. Observaciones: Incorporar la yema a la leche fra, (*) O infusionar 3-5 vainas de vainilla por litro disolverla y despus calentar todos los ingredientes.
Sugar
Helado de vainilla en vaina Frmula Slidos Base Pro-crema Sosa 0,070 gr. 5% Glicerina Sosa 0,020 0% Leche entera 1,000 gr. 8% Nata 35% MG Sosa 0,150 5% Base Pro-crema 0,080 6% Azcar 10% Yema de huevo 0,150 gr. 5% Nata 35% MG MAIA Dextrosa Sosa 0,050 gr. 3% "Especias ""pan MAIA de especias"" Dreidoppel" 0,020 1% Yema de huevo 0,150 5% Glicerina Sosa Sosa 0,025 gr. 0% Total 1,290 36% Pasta de canela 0,050 2% Base Pro-crema Sosa 0,100 6% Observaciones: Incorporar la yema a la leche fra, Total 1,340 gr. 38% Nata 35% y M.G. 0,200 gr. 5% disolverla despus calentar todos a los Observaciones: Incorporar la yema laingredientes. leche fra, Extracto natural de vainilla Sosa 0,020 gr. 1% Vanilla pod English mix Vanilla pod Ice-cream disolverla y despus calentar todos los ingredientes. Sal Dulzor 0,001 gr. Coste/litro 0% Slidos Helado Dulzor PACen vaina PAC abs GrasasFrmula Coste/litro Mezcla inglesa dePAC Vainilla en vaina Frmula Slidos de vainilla Slidos PAC abs Grasas Total 1,545 gr. Coste/litro 34% 2% 0,32 8% 6% 0% 2% 4% abs Grasas Whole milk Leche entera Whole Leche milk Mezcla inglesa de3% pimienta PAC Frmula Slidos Helado de vainilla Frmula Slidos Dulzor PAC Slidos Dulzor PACen vaina PAC Coste/litro 2% 0,700 0,38 6% entera 1,000 gr. 1% 5% abs Grasas Observaciones: y la nata elgr. Coste/litro 10% 10% 10% 17% 0% 0,07 10% Helado de vainilla Frmula Slidos Dulzor PAC la leche Grasas PAC Sugar Azcar 0,140 Sugar Azcar Leche entera Calentar 0,700 6% 2% con 0,38 Leche 1,000 8% 1% 3% 5% abs 2% 0,32 6% 0% entera 2% en vaina 4% 0,150 gr. 10% 10% 15% 0% 0,06 10% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro estracto vainilla.(*) 3% 3% entera 6% 10% 0,06 10% Leche 1,000 gr. 1%de 5% 3-5 0% 2% 0,050 8% 3% O infusionar Sosa dextrose Dextrosa Sosa Sosa dextrose Azcar 0,140 gr. 0,38 10% Azcar 0,150 10% 10% 15% 0,06 10% 10% 17% 0% 0,07 Dextrosa Sosa 10% 0,050 3% 2% 6% 8% 0,05 3% 2% 0,32 6% 0% 2% 4% vainas deSosa vainilla por 0% 1% 5% 8% 0% - Azcar 0,150 10% 10% Sosa glycerine Glicerina Sosa glycerine Dextrosa 0,050 gr. 0,06 3% Dextrosa Sosa 6% 0,050 3% 2% 6% 8% 0% 0,020 0,05 3% 3% 10% 0,06 10% Glicerina 0,025 gr. 0% 1% 7% litro 15% 10% - 0% 10% 10% 10% 17% 0% 0,07 6% 2%Pro-crema 0,41 Dextrosa Sosa 0,050 2% 6% 8% 0% 0,080 Sosa Pro-crema base Base Pro-crema Sosa Sosa Pro-crema base5% Glicerina 0,020 gr. 0,05 0% Glicerina 0,025 0% 1% Sosa 7% 10% 6% 0% 1% 0% 3% Base Sosa 8% 0,100 gr. 6% 5% 0,43 3% 3% 6% 10% 0% 0,06 Semisorbete yema Frmula Slidos 5% 0% 0% 1% 4% 0,23 0% Sosa 0,025 1% 7% 10% 5% Cream 35% fatMGde azafran Nata 35% gr. Cream Glicerina 35% fat Base Pro-crema Sosa 0,080 6% Base Pro-crema Sosa 8% 0,100 6% 2% 5% 0% 0,43 6% 2% 0% 0,41 Nata 35% M.G. 5% 0,200 gr. 5% 0% 0% con 8% 1% 5% 0,150 0,26 0% 1% 5% 8% 0% Agua 0,800 gr. 0,43 0% Base Pro-crema Sosa 0,100 2% 5% 8% 0% MAIA egg yolk Yema de huevo Sosa vanilla natural extract Nata 35% MG MAIA Nata 35% M.G. 0,200 5% 0% 0% 1% 5% 0,150 0,26 5% 0% 0% 1% 4% 0,23 6% Extracto natural de vainilla Sosa 0,020 gr. 1% 0% 0,44 5% 6% 2% 5% 8% 0% 0,41 Azcar 0,200 gr. 0,26 15% 0% 0% 0% 0,00 5% 35% M.G. 0% 0,200 0% 0% 1% 5% Sosa vanilla natural extract Extracto natural de vainilla Sosa Salt Nata Yema de huevo MAIA 0,150 5% Extracto natural de vainilla Sosa 0,020 1% 0% 0% 0,020 0,44 5% 1% 4% 0,23 Sal0% 0,001 gr. 0% 0,00 1% 5% 0% 0% 1% 4% 0,23 Dextrosa Sosa 0,025 gr. 0,44 2% 36% 17% 30% 48% 10% 1,31 1% de vainilla Sosa 0,020 0%en 0% 0% 0% Salt Sal Total Extracto Pimienta polvo 31% 0,002 Sal 0,001 0% 0,00 0% 0% natural 0% 0% 0% 0,00 Total 1,545 gr. 34% 16% 46% 7% 0,001 1,61 0% 5% 0% 0% 1% 4% 0,23 Base Pro-crema Sosa 0,125 9% Sal 0,001 0% 0% 0% Sosa0% Total Total gr. 0,00 Note: Heat milk and cream with the vanilla extract. or infuse Aceite esencial de pimienta negra 10 got. 0% Total 1,545 34% 16% 31% 46% 7% 1,310 1,61 37% 36% 17% 30% 48% 10% 1,31 0% Observaciones: Calentar la leche y la nata*con elgr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Glicerina Sosa 0,020 0% Slidos Dulzor PAC PAC absy 3-5 Grasas Coste/litro Total 1,545 34% 16% 31% dissolve Note: Mix yolk in cold milk, andathe heat all the Observaciones: Incorporar la46% yema la 7% leche fra, 3-5 vanilla podsde per litre. Total 1,292 gr. 1,61 36% Observaciones: Calentar la leche la nata con elgr. estracto vainilla.(*) O infusionar 36% 17% 30% 48% 10% 1,31 Yema de huevo MAIA 0,200 gr. 6% 6% 0% 2% 4% 2% 0,31 Observaciones: Calentar la leche la nata con el Coste/litro ingredients. *Or infuse 3-5 vanilla per litre. disolverla y despus calentar todos pods los Observaciones: Incorporar la yema a laingredientes. leche fra, estracto de vainilla.(*) O infusionar Slidos Dulzor PAC PAC absy 3-5 Grasas vainas de vainilla por litro Azafran Royal Safran (Cachemira) 0,001 gr. 0% 10% 10% 10% 17% 0% 0,07 estracto de vainilla.(*) O infusionar 3-5 (*) O infusionar 3-5 vainas de vainilla por litro disolverla y despus calentar todos los ingredientes. vainas vainilla 6% 0% de 2%por litro 4% 2% 0,31 Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Total 1,371 gr. Coste/litro 32% 3% 3%sherbet 6% 10% 0,06 Slidos vainas de vainilla por litro Spice bread English mix Saffron half with yolk 10% 10% 10% 17% 0,07 Semisorbete de azafran con yema 0% Frmula Dulzor PAC PAC abs Grasas 6% 0% 2% 4% 2% 0,31 Observaciones: Hervir azafrn agua 0% 1% 5% 8% - Slidos inglesa de panel de especias Frmula Coste/litro Semisorbete de azafran con yema 0% Frmula Dulzor PAC PAC con abs el0% Grasas 3% 3% 6% 10% 0,06 Agua 0,800 gr. 0% Mezcla 0% 0% 0% - Slidos 10% 10% 10% 17% 0% 0,07 y dejarlo reposar 24 horas 21% 6% 2% 0,39 de azafran con Frmula Dulzor PAC PAC abs 0% Grasas Whole milk Water Semisorbete Leche entera 0,700 gr. Coste/litro Agua 0,800 0% 0% 0% 0% 6% 0% 1% 5% 8% yema 0% Slidos Azcar 0,200 gr. 15% 15% 15% 0,09 3% 3% 10% 0% 0,06 5% 0% Sosa 6% 0% 1% 4% 0,22 0,800 0% 0% 0% 0% 0,130 gr. 10% Sugar Sugar Agua Azcar Azcar 0,200 15% 15% 15% 21% 0,09 6% 2% 5% 8% 0% 0,39 0% Dextrosa 0,025 gr. 2% 1% 3% 5% 0,03 0% 1% 5% 8% 0% Helado de regaliz 15% de palo 21% Frmula Slidos Azcar 0,200 15% Sosa dextrose Sosa dextrose Dextrosa Sosa gr. 0,09 Dextrosa Sosa 0% 0,025 2% 1% 3% 5% 0% 0,03 5% 0%Pro-crema 4% 0,22 15% Base Sosa 1% 0,125 gr. 9% 3% 7% 11% 1% 0,050 0,60 3% 6% 2% 5% 8% 0% 0,39 Leche entera 1,000 gr. 0,03 8% 2% 0% 0% 0,33 2% Dextrosa Sosa 0,025 1% 3% 5% 0% Sosa glycerine Sosa Pro-crema base0% Glicerina Sosa Base Sosa 1% 0,125 9% 3% 7% 11% 1% 0,020 0,60 5% 0%Pro-crema 4% 0,22 Glicerina 0,020 gr. 0% 5% 7% - 0% 5% 0% 0% 1% 4% 0,22 Azcar 0,150 gr. 0,60 10% 38% 17% 10% 1,59 9% Base Sosa 49% 0,125 3% 7% 11% 1% 0,070 Sosa Pro-crema Sosa glycerine Base Pro-crema Sosa Glicerina Sosa 30% 0,020 0% 1% 5% 7% 0% 5% 2% 0%Pro-crema 0% 0% 0% 0,33 Yema de huevo MAIA 0,200 gr. 6% 0% base 0% 1% 5% 0,29 5% 0% 0% 1% 4% 0,22 Dextrosa Sosa 0,070 gr. 4% Glicerina SosaSafran 1% 5% 7% 0% 5% Cream 35% fat MAIA egg yolk Nata 35% MG Yema deRoyal huevo MAIA (Cachemira) 0,200 6% 0% 0% 1% 5% 0,150 0,29 38% 17% 30% 49% 10% 0,020 1,59 0% Azafran 0,001 gr. 0% 0,95 2% 0% 0% 0% 0% 0,33 Base Sosa 0,100 gr. 0,29 6% Yema huevo MAIA (Cachemira) 0,200 6% 0% 0% 1% 5% MAIA eggPro-crema yolk Royal Safran saffron (Cahemira) Yema de huevo MAIA Azafran Royal Safran 0,001 0% 0% 0% 0,95 Total de 1,371 gr. 32% 20% 31% 45% 7% 0,150 1,96 5% 38% 17% 30% 49% 10% 1,59 Glicerina 0% Royal Safran (Cachemira) 0,001 0% 0% Sosa 0% 0% 0% Spices Spice bread Total Azafran "Especias ""pan deDreidoppel especias""45% Dreidoppel" Total 1,371 gr. 32% 20% 31% 7% 0,020 gr. 0,95 1,96 1% Observaciones: Hervir el azafrn con el agua Nata 35% 0,200 gr. 1,96 36% 5% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Total 1,371 gr. 32% 20%M.G. 31% 45% 7% 1,290 Total Note: Boil saffron with water and leave to rest 24 hours. Total Observaciones: Hervir el azafrn con el for agua y dejarlo reposar 24 horas Extracto natural en polvo de Sosa 0,015 gr. 1% 6% 0% 2% 4% 2% 0,04 Observaciones: Hervir el azafrn con el agua Note: Mix yolk in cold milk, dissolve and then heat all the Observaciones: Incorporar laregaliz yema a la leche fra, y dejarlo 24 horas Slidos Dulzorreposar PAC PAC abs Grasas Coste/litro Sal Dulzor 0,001 gr. Coste/litro 0% 10% 10% 10% 0% 0,01 Slidos y dejarlo reposar 24 horas ingredients. disolverla y despus calentar todos los ingredientes. 6% 0% de 2% 4% 2% 0,04 Helado regaliz de palo16% Frmula PAC PAC abs Grasas Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 1,555 gr. Coste/litro 3% 3% entera 6% de palo16% 10% Stick liquorice Ice-cream Helado de regaliz Frmula Dulzor PAC PAC abs 2% Grasas 10% 10% 10% 0% 0,01 Slidos Leche 1,000 gr. 8% Total 1% 3% 5% 0,38 34% 6% 0% 2% 4% 2% 0,04 0% 1% entera 5% de palo9% 0% - Slidos Helado de regaliz Frmula Dulzor PAC PAC abs 2% Grasas Black liquorice Ice-cream Mezcla inglesa de10% Vainilla en vaina Leche 1,000 8% 1% 3% 5% 0,38 3% 3% 6% 10% 0,01 Azcar 0,150 gr. 10% 10% 15% 0% Frmula Coste/litro 0,06 Slidos 10% 10% 10% 16% 0% 0,01 Helado de regaliz 10% negro Frmula Slidos 6% 2% entera 8% 0,05 1,000 1% 3% 5% 2% Whole Leche milk entera gr. 0,38 Azcar 0,150 10% 10% 15% 0% 0,700 0,06 0% 1% 9% 0% 8% Dextrosa Sosa 5% 0,070 gr. 4% Leche 3% 8% 12% 0,07 6% 3% 3% 6% 10% 0% 0,01 Leche entera 1,000 gr. 0,06 8% 5% 0%Pro-crema 0% 1% 4% 0,03 10% 0,150 10% 10% 15% Whole milk Sugar Azcar Azcar Dextrosa Sosa 5% 0,070 4% 3% 8% 12% 0,07 6% 2% 0% 0,05 Base Sosa 8% 0,100 gr. 6% 2% 5% 8% 0% 0,140 0,42 10% 0% 1% 5% 9% 0% Azcar 0,150 gr. 0,07 9% Dextrosa Sosa 0% 0,070 3% 8% 12% Sugar Sosa dextrose Dextrosa Base Sosa 1% 0,100 6% 2% 5% 8% 0% 0,050 0,42 5% 0%Pro-crema 4% 0,03 4% Glicerina 0,020 gr. 0% 1% Sosa 4% 6% - 3% 6% 2% 5% 8% 0% 0,05 Dextrosa 0,070 gr. 0,42 4% 0% 0% 0% 0,01 6% Base Pro-crema Sosa 1% 0,100 2% 5% 8% 0% Sosa dextrose Sosa Pro-crema base0% Glicerina Glicerina Sosa 0,020 0% 1% 4% 6% 0% 5% 0% 4% 0,03 Nata 35% M.G. 0,200 gr. 5% 0% Sosa 0% 1% 5% 0,020 0,25 5% 0% 0% 1% 4% 0,03 0,100 gr. 0,29 0% Glicerina Sosa 0,020 1% 4% 6% 0% 6% Sosa Pro-crema Sosa glycerine Base Pro-crema Sosa Nata 35% M.G. 0% 0,200 5% 0% base 0% 1% 5% 0,080 0,25 0% 0% 0% 0,01 Extracto natural en polvo 0% de regaliz Sosa 0,015 gr. 1% 0% 0,33 5% 0% 0% 1% 4% 0,03 Glicerina 0,020 gr. 0,25 0% 36% 17% 10% 0,18 5% 35% M.G. 30% 0,200 0% Sosa 0% 1% 5% Sosa glycerine Cream Nata 35% fat Nata 35% MG Extracto natural en polvo 48% de regaliz Sosa 0,015 1% 0% 0% 0,150 0,33 0% 0% 0% 0% 0% 0,29 Sal 0,001 gr. 0% 0,00 5% 0% 0% natural 0% 0% 0% 0,01 1% Nata 35% M.G. MAIA 0,200 gr. 0,33 Extracto en polvo de regaliz Sosa 0% 0% 0% 0% Cream 35% fat Sosa liquorice natural extract Yema de huevo Sal 0,001 0,00 36% 17% powder 30% 48% 10% 0,015 0,18 0% Total 1,555 gr. 34% 17% 30% 46% 7% 0,150 1,51 5% 0% 0% 0% 0% 0% 0,29 Pasta regaliz de negro Sosa 0,050 gr. 0,00 2% 0,001 0% 0% 0% 0% 0% Sosa blackde liquorice paste Salt Sal Extracto natural vainilla Sosa Total 1,555 gr. 34% 17% 30% 46% 7% 0,020 1,51 1% 36% 17% 30% 48% 10% 1,555 gr. 0,18 34% 30% 46% 1,51 0% Salt Sal 17% Total Total 0,001 gr. Coste/litro Helado de regaliz negro Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs 7% Grasas 1,590 gr. Coste/litro 35% Slidos Helado Dulzor PAC Coste/litro Total Total 1% 1,310 de regaliz negro PAC abs GrasasFrmula Slidos Dulzor PAC PAC abs 2% Grasas Leche entera 1,000 gr. 8% 3% 4% 0,37 37% 6% 0% 2% 0,32 Slidos Helado de regaliz negro 4% Dulzor Incorporar PAC PAC abs Grasas la4% yema a la 2% leche fra, Coste/litro Leche entera 1,000 8% 1% 3% 0,37 Slidos Dulzor PAC PAC abs 2% GrasasFrmula Coste/litro Azcar 0,150 gr. 9% Observaciones: 9% 9% 14% 0% 0,06 10% 10% 15% 0% 0,06 8% Leche 1,000 1% 3% 4% 2% 0,37 calentar todos los ingredientes. Azcar 0,150 9% 9% 9% 14% 0% 0,06 6% 0% entera 2% 4% 2% 0,32 Dextrosa Sosa 10% 0,070 gr. 4% disolverla 3% y despus 8% 11% 0,07 Slidos Dulzor PAC PAC Coste/litro 3% 3% 6% 10% abs Grasas 0,05 9% Azcar 0,150 9% 14% 0,06 3-59% vainas de8% vainilla por litro Dextrosa Sosa 10% 0,070 4% 3% 8% 11% 0,07 10% 10% 0% 0,06 Base Pro-crema Sosa 15% 0,100 gr. 6% (*) O infusionar 2% 5% 0% 0,41 6% 0% 2% 4% 2% 0,32 0% 1%Pro-crema 5% 0% - 4% Dextrosa Sosa 6% 0,070 3% 8% 11% 0,07 Base Sosa 9% 0,100 6% 2% 5% 8% 0% 0,41 3% 3% 10% 0,05 Glicerina 0,020 gr. 0% 1% 4% 6% - 10% 10% 10% 15% 0% 0,06 5% 2% 4% 7% 0,36 Base Pro-crema Sosa 9% 0,100 2% 5% 8% 0% 0,41 Glicerina Sosa 0,020 0% 1% 4% 6% 0% 1% 0% 6% Nata 35% M.G. 5% 0,200 gr. 5% 0% 0% 1% 4% 0,25 3% 3% 6% 10% 0% 0,05 0% 0% 1% 4% 0,23 0% Glicerina Sosa 0,020 1% 4% 6% 0% Nata 35% M.G. 4% 0,200 5% 0% 0% 1% 4% 0,25 5% 2% 7% 0% 0,36 Pasta de regaliz negro Sosa 0,050 gr. 2% 0% 1,07 0% 1% 5% 9% 0% Slidos PAC Nata Dulzor PAC abs0% PAC Grasas Coste/litro abs 35% M.G. 0,200 5% 0% 0% 1% 4% 0,25 Pasta de regaliz negro Sosa 0,050 2% 0% 0% 1,07 5% 1% PAC 4% Grasas 0,23 Coste/litro Sal0% 0,001 gr. 0% 0,00 5% 2% 4% 7% 0% 0,36 1% 0% 0% 0,13 2% Pasta negro Sosa 0,050 0% 0% 0% 0% 1,07 Sal 0,001 0% 0,00 5% 0% de regaliz 0% 1% 4% 0,23 Total 1,590 gr. 35% 16% 30% 45% 7% 2,22 5% 0% 0% 1% 5% 0,42 4% 0,23 0% 9% 3% Sal 1% 5% 3% 3% 46% 3% 36% 16% 29% 10% 1,25 0,001 0% 0% 0% 0% 0,00 Total 1,590 gr. 35% 16% 30% 45% 7% 2,22 1% 0% 0% 0% 0% 0,13 0,42 10% 23% Total 16% 32% 23% 0% 1% 32%- 5% 0% 0% 4% 0% 0,23 1,590 gr. 35% 16% 30% 45% 7% 2,22 36% 16% 29% 10% 1,25 0,53 8% 7% 3% 9% 7% 0% 46% 0% 1% 0% 0% 0% 9% 0,53 0% 0,13 3% 0% 0% 0% 0% 3% 46%0% 0,16 3% 36% 16% 29% 10% 1,25 0,16 30% 33% 19% 47% 33% 5% 47%1,11 5% 1,11 Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 6% 0% 2% 4% 0,31 Slidos Dulzor PAC PAC abs 2% Grasas Coste/litro 10% 10% 10% 17% 0% 0,07 6% 0% 2% 4% 2% 0,31 Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 3% 3% 6% 10% 0,06 10% 10% 10% 17% 0% 0,07 6% 0% 2% 4% 2% 0,31 0% 1% 5% 8% 0% - 3% 3% 6% 10% 0,06 10% 10% 10% 17% 0% 0,07 6% 2% 0,40 0% 1% 5% 8% 0% 3% 3% 6% 10% 0% 0,06 5% 0% 0% 1% 4% 0,23 6% 2% 5% 8% 0% 0,40 0% 1% 5% 8% 0% - 5% 0% 0% 1% 4% 0,23 6% 2% 5% 8% 0% 0,40 1% 0% 0% 0,52 5% 0% 0% 1% 4% 0,23 5% 0% 0% 1% 4% 0,23 0% 0,00 1% 0% 0% 0% 0% 0,52 5% 0% 0% 1% 4% 0,23 37% 17% 30% 48% 10% 1,81 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 1% 0% 0% 0% 0% 0,52 37% 17% 30% 48% 10% 1,81 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 37% 17% 30% 48% 10% 1,81
Lemon juice half sherbet Semisorbete de zumo de Limn Frmula Zumo de limn Simone Gatto 0,400 gr. Semisorbete de zumo de Limn Frmula Simone Gatto lemon juice Base Pro-crema Sosa de 0,150 Semisorbete de zumo Limn Frmula Zumo de limn Simone Gatto 0,400 gr. Sosa Pro-crema base Semisorbete de zumo Limn Frmula Azcar 0,200 gr. Zumo de limn Simone Gatto 0,400 Base Pro-crema Sosa de 0,150 Sugar Semisorbete de zumo Limn Frmula Zumo de limn Simone Gatto 0,400 Dextrosa Sosa 0,050 gr. Base Pro-crema Sosa de 0,150 Azcar 0,200 Sosa dextrose Zumo de limn 0,400 Base Sosa Gatto 0,150 Agua Pro-crema 0,600 gr. Azcar 0,200 Dextrosa Sosa Simone 0,050 Water Base Sosa 0,150 Azcar 0,200 PastaPro-crema de limn Garnier 0,100 gr. Dextrosa Sosapaste 0,050 Agua 0,600 Garnier lemon Azcar 0,200 Dextrosa Sosa Garnier 0,050 Total de limn 1,500 gr. Agua 0,600 Pasta 0,100 Total Dextrosa Sosa 0,050 gr. a Agua 0,600 Observaciones: Mezclar los separately. slidos y los lquidos por Pasta de limn Garnier 0,100 Total 1,500 Note: Mix solids and liquids Mix them with Agua 0,600 gr. Pasta de limn Garnier 0,100 separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Total 1,500 Observaciones: Mezclar los slidos los lquidos por blender and crunch them well. Leavey to rest 1 or 2 hours, Pasta de limn Garnier 0,100 gr. Total 1,500 Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Observaciones: los slidos lquidos por separado. Integrarlos con un turmix y los triturarlos bin. crunch again and freeze. Fruit 43%. y Total 1,500 gr. Observaciones: los slidos lquidos por y mantecar. Fruta 43% separado. Integrarlos con un turmix y y los triturarlos bin. Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Observaciones: los slidos lquidos por separado. Integrarlos con un turmix y y los triturarlos bin. Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar y mantecar. Fruta 43% separado. con un turmix volver y triturarlos bin. Dejar reposar la mezcla 1o 2 horas, a triturar Sorbete deIntegrarlos Pia Frmula y mantecar. Fruta 43% Pineapple sherbet Dejar reposar la mezcla 2 horas, volver a triturar y mantecar. Fruta 43% 1 o Garnier Pulpa dede pia Concentrada 0,200 gr. Sorbete Pia Frmula y mantecar. Fruta 43% Rogelfrut 0,800 gr. Sorbete de Pia Frmula Pulpa de pia Concentrada Garnier 0,200 Garnier Concentrated pineapple pulp Sorbete Pia Frmula Base Pro-sorbet Sosa 0,100 gr. Pulpa dede pia Concentrada 0,200 Rogelfrut 0,800 Rogelfrut pineapple pulp Garnier Sorbete de Pia Frmula Pulpa de pia Concentrada Garnier 0,200 cidoPro-sorbet neutro Sosa 0,005 gr. Rogelfrut 0,800 Base Pro-sorbet Sosa 0,100 Sosa base Pulpa de pia Concentrada Garnier 0,200 Rogelfrut 0,800 Total neutral 1,105 gr. Base Pro-sorbet Sosa 0,100 cido neutro acid Sosa 0,005 Sosa Pulpa de piaSosa Rogelfrut gr. Base Pro-sorbet Sosa 0,100 Observaciones: En caso de utilizar pia fresca0,800 aadir cido neutro 0,005 Total 1,105 Total Base Sosa 0,100 gr. cido neutro Sosa 0,005 10 gr. Pro-sorbet de azcar por cada 100 gr. de pia fresca Total 1,105 Observaciones: En caso de utilizar pia fresca aadir Note:If you use fresh pineapple add 10gr of sugar per cido neutro Sosa 0,005 gr. Total 1,105 que sustituya la pulpa. Fruta 92% Observaciones: En caso de utilizar aadir 10 gr. de azcar por cada 100 gr. depia piafresca fresca 100gr of fresh pineapple. Fruit 92% Total 1,105 gr. Observaciones: En caso de utilizar pia fresca aadir 10 gr. de azcar cada 10092% gr. de pia fresca que sustituya la por pulpa. Fruta Observaciones: caso de utilizar aadir 10 gr. de azcar por cada 100 gr. depia piafresca fresca Semisorbete de Mango Frmula que sustituya la En pulpa. Fruta 92% 10 gr. de azcar cada 10092% gr. de pia fresca que sustituya la por pulpa. Fruta Agua 0,300 gr. Semisorbete de Mango Frmula Mango Half sherbet que sustituya la pulpa. Fruta 92% Pulpa Mangode Garnier 0,700 gr. Semisorbete Mango Frmula Agua 0,300 Semisorbete Mango Frmula Base Pro-crema Sosa 0,075 gr. Agua 0,300 Pulpa Mangode Garnier 0,700 Water Semisorbete de Mango Frmula Agua 0,300 Azcar 0,130 gr. Pulpa Mango Garnier 0,700 Base Pro-crema Sosa 0,075 Garnier Mango pulp Agua 0,300 Pulpa Mango Garnier 0,700 Dextrosa Sosa 0,040 gr. Base Pro-crema Sosa 0,075 Azcar 0,130 Sosa Pro-crema base Pulpa Mango Garnier 0,700 Base Sosa 0,075 cidoPro-crema neutro Sosa 0,005 gr. Azcar 0,130 Dextrosa Sosa 0,040 Sugar Base Pro-crema Sosa 0,075 Azcar 0,130 Total dextrose 1,250 gr. Dextrosa Sosa 0,040 cido neutro Sosa 0,005 Sosa Azcar 0,130 gr. Dextrosa Sosa 0,040 Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por cido neutro Sosa 0,005 Total 1,250 Sosa neutral acid Dextrosa Sosa 0,040 gr. cido neutro Sosa 0,005 separado. Integrarlos con un turmix y y los triturarlos bin. Total 1,250 Observaciones: Mezclar los slidos lquidos por Total cido neutro Sosa 0,005 gr. Total 1,250 Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Observaciones: los slidos lquidos por separado. Integrarlos con un turmix y y los triturarlos bin. Note: Mix solids and liquids separately with a blender Total 1,250 Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por y mantecar. Fruta 56% separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Dejar reposar la mezcla 1o 2 horas, volver a rest triturar and crunch them well. Leave the mixture to forgr. 1-2 Observaciones: los slidos lquidos por separado. Integrarlos con un turmix y los triturarlos bin. Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar y mantecar. Fruta 56% hours, then crunch again. Fruit 56% y separado. con un turmix volver y triturarlos bin. Dejar reposar la mezcla 1o 2 horas, a triturar Sorbete deIntegrarlos meln Frmula y mantecar. Fruta 56% Dejar reposar la mezcla y mantecar. Fruta 56% 1 o 2 horas, volver a triturar Agua 0,200 gr. Sorbete de meln Frmula y mantecar. Fruta 56% Pulpa de meln Sicoly 0,800 gr. Sorbete de meln Frmula Agua 0,200 Melon sherbet Sorbete meln Frmula Base Pro-sorbet Sosa 0,100 gr. Agua 0,200 Pulpa dede meln Sicoly 0,800 Sorbete meln Frmula Agua 0,200 Azcar 0,120 gr. Pulpa dede meln Sicoly 0,800 Base Pro-sorbet Sosa 0,100 Water Agua 0,200 Pulpa de meln Sicoly 0,800 cidoPro-sorbet neutro Sosa 0,005 gr. Base Sosa 0,100 Azcar 0,120 Sicoly melon pulp Pulpa de meln Sicoly 0,800 Base Pro-sorbet Sosa 0,100 Total Pro-sherbet 1,225 gr. Azcar 0,120 cido neutro Sosa 0,005 Sosa base Base Pro-sorbet Sosa los slidos y los lquidos 0,100 gr. Azcar 0,120 Observaciones: Mezclar por cido neutro Sosa 0,005 Total 1,225 Sugar Azcar 0,120 gr. cido neutro Sosa 0,005 separado. Integrarlos con un turmix y y los triturarlos bin. Total 1,225 Observaciones: Mezclar los slidos lquidos por Sosa neutral acid cido neutro Sosa 0,005 gr. Total 1,225 Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Observaciones: los slidos lquidos por separado. Integrarlos con un turmix y y los triturarlos bin. Total Total 1,225 gr. Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por y mantecar. Fruta 65%liquids separado. con un turmix volver y triturarlos bin. Dejar reposar la mezcla 1o 2 separately. horas, a triturar Note: Mix Integrarlos solids and Mix them in a Observaciones: los slidos lquidos por separado. Integrarlos con un turmix y los triturarlos bin. Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar y mantecar. Fruta 65% blender and crunch them well. Leave y to rest for 1-2 hours, separado. un turmix volver y triturarlos bin. Dejar reposar la mezcla 1o 2 horas, a triturar Sorbete deIntegrarlos fruta de la con pasin Frmula y mantecar. Fruta 65% then crunch again. Fruit 65% Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar y mantecar. Fruta 65% Agua 0,200 gr. Sorbete de fruta de la pasin Frmula y mantecar. Fruta 65% Pulpa Fruta de lade passin Garnier 0,800 gr. Sorbete de fruta la pasin Frmula Agua 0,200 Sorbete de fruta la pasin Frmula Base Pro-sorbet Sosa 0,125 gr. Agua 0,200 Pulpa Fruta de lade passin Garnier 0,800 Passion fruit sherbet Sorbete de fruta la pasin Frmula Agua 0,200 Azcar 0,110 gr. Pulpa Fruta de lade passin Garnier 0,800 Base Pro-sorbet Sosa 0,125 Agua 0,200 Pulpa Fruta de la Sosa passin Garnier 0,800 cidoPro-sorbet neutro Sosa 0,005 gr. Base 0,125 Azcar 0,110 Water Pulpa Fruta de la passin Garnier 0,800 Base Pro-sorbet Sosa 0,125 Total neutro 1,240 gr. Azcar 0,110 cido Sosa 0,005 Garnier passion fruit pulp Base Pro-sorbet Sosa los slidos y los lquidos 0,125 gr. Azcar 0,110 Observaciones: Mezclar por cido neutro Sosa 0,005 Total 1,240 Sosa Pro-sorbet base Azcar 0,110 gr. cido neutro Sosa 0,005 separado. Integrarlos con un turmix y y los triturarlos bin. Total 1,240 Observaciones: Mezclar los slidos lquidos por Sugar cido neutro Sosa 0,005 gr. Total 1,240 Dejarneutral reposar laMezclar mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Observaciones: los slidos lquidos por separado. Integrarlos con un turmix y y los triturarlos bin. Sosa acid Total 1,240 gr. Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por y mantecar. Fruta 65% separado. Integrarlos con un turmix volver y triturarlos bin. Dejar reposar la mezcla 1o 2 horas, a triturar Total Observaciones: los slidos lquidos por separado. con un turmix y y los triturarlos bin. Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar y mantecar. Fruta 65% Note: Mix Integrarlos solids and liquids separately. Mix them in a separado. con un turmix y triturarlos bin. Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Sorbete deIntegrarlos naranja sanguina Frmula y mantecar. Fruta 65% blender and crunch them well. Leave to rest for 1-2 hours, Dejar reposar la mezcla 1 oSimone 2 horas, volver a triturar y mantecar. Fruta 65% Zumo de naranja sanguina Gatto 1,000 gr. Sorbete de naranja sanguina Frmula crunch again. Fruit 65% y mantecar. Fruta 65% Pro-sorbet Sosa 0,125 gr. Sorbete naranja sanguina Frmula Zumo dede naranja sanguina Simone Gatto 1,000 Sorbete naranja sanguina Frmula Azcar 0,180 gr. Zumo dede naranja sanguina Simone Gatto 1,000 Pro-sorbet Sosa 0,125 Sorbete de naranja sanguina Frmula Zumo naranja sanguina Simone Gatto 1,000 cido de neutro Sosa 0,005 gr. Pro-sorbet Sosa 0,125 Azcar 0,180 Zumo naranja sanguina Simone Gatto 1,000 Pro-sorbet Sosa 0,125 Total de 1,310 gr. Azcar 0,180 cido neutro Sosa 0,005 Pro-sorbet Sosa 0,125 gr. Azcar 0,180 Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por cido neutro Sosa 0,005 Total 1,310 Azcar 0,180 gr. cido neutro Sosa 0,005 separado. Integrarlos con un turmix y y los triturarlos bin. Total 1,310 Observaciones: Mezclar los slidos lquidos por cido neutro Sosa 0,005 gr. Total 1,310 Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Observaciones: los slidos lquidos por separado. Integrarlos con un turmix y y los triturarlos bin. Total 1,310 gr. Observaciones: los slidos lquidos por y mantecar. Fruta 76% separado. Integrarlos con un turmix y y los triturarlos bin. Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Dejar reposar la mezcla y mantecar. Fruta 76% 1 o 2 horas, volver a triturar separado. Integrarlos con un turmix volver y triturarlos bin. Dejar reposar la mezcla 1o 2 horas, a triturar y mantecar. Fruta 76% Dejar reposar la mezcla y mantecar. Fruta 76% 1 o 2 horas, volver a triturar y mantecar. Fruta 76%
Pulpa de fresa Rogelfrut 0,550 gr. 10% Pro-sorbet 0,080 gr. 7% Sorbete deSosa meln Frmula Slido cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% Agua 0,200 gr. 0% Total 1,085 32% Pulpa de meln Sicoly 0,800 gr. gr. 14% Observaciones: Mezclar Base Pro-sorbet Sosa los slidos y los lquidos 0,100 gr. 8% 123 por separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos Azcar 0,120 gr. 10% bin. Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% a triturar y mantecar. Fruta 91% Total 1,225 gr. 32% Pear sherbet Raspberry Sherbet Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por SlidosSorbete Dulzor PAC PAC abs Grasas Frmula Coste/litro Sorbete de frambuesa Frmula Slidos de pera Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro separado. con un abs turmix yGrasas triturarlos bin. PAC Sorbete de pera DulzorIntegrarlos PAC Coste/litro 2% -16% 1% pera 1% 0% 0,43 Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Frmula Coste/litro Garnier concentrated pear pulp Agua 0,100 gr. 0% Pulpa concentrada Garnier 0,200 gr. Slidos 8% Water 3% 11% 15% 0% a triturar 1,02 Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver 15% 0% 1,02 Pulpa concentrada Garnier 0,200 gr. 3% 11% 10% 4% 8% 12% 2% 0,66 Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 2% -16% 1% pera 1% 0% 0,43 Garnier pear pulp Garnier raspberry pulp Pulpa de frambuesa Garnier gr. 15% 11% 13% 19% 0% Pulpa de pera Garnier 0,800 gr. 8% 16% Sorbete de pera Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 0,800 Coste/litro y mantecar. Fruta 65% Pulpa de pera Garnier 0,800 gr. 11% 13% 19% 0% 16% Sorbete de pera Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 13% Sosa 13% 13% 19% 0,08 2% -16% 1% 1% 0% 0,43 10% 4% 8% 12% 2% 0,66 pro-sorbet raspberries Frambuesas enteras Rogelfrut 0,100 gr. 1% Pro-sorbet Sosa 0,070 6% 4% 8% 12% 0% 0,37 Sorbete de pomelo Frmula Slidos Pulpa concentrada pera Garnier 0,200 gr. 8% Rogelfrut 3% whole 11% Rosa 15% 1,02 Pro-sorbet Sosa 0,070 gr. 0% 6% 4% 8% 12% 0% 0,37 6% Pulpa concentrada Garnier 0,200 8% 3% 11% 15% 1,02 Slidos Dulzor PAC abs Grasas Coste/litro PAC 2% -16% 1% pera 1% 0,43 3% Sosa 2% 6% 8% 0% 0,05 Sorbete de pera Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 0,080 Coste/litro 8% 12% 2% 0,66 10% 4% 13% 13% 13% 19% 0,08 neutral acid Sorbete de pomelo Rosa Frmula Slidos Sosa Pro-sorbet base Base Pro-sorbet Sosa gr. cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% 0,01 Agua 0,300 0% Pulpa de pera Garnier 0,800 16% 11% 13% 19% Sorbete de fruta de la pasin Frmula Slido cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 Pulpa pera Garnier 0,800 16% Sugar 11% 13% 19% 1% 2% -16% 1% pera 0,43 10% 4%de 8% 12% 2% 0,66 0% Total 0% 0% 0% 31% concentrada Garnier 0,200 8% 3% 11% 15% 1,02 13% 13% 13% 19% 0,08 3% 2% 6% 8% 0% 0,05 Agua 0,300 Azcar 0,120 gr. 10% Total 1,075 gr. 17% 32% 46% 0% 1,40 Zumo de pomelo Sosa 0,700 4% Pro-sorbet Sosa 0,070 6% 4% 8% 12% 0,37 Agua 0,2001,40 gr. 0% 0% Total 1,075 gr. 31% 17% 32% 46% 0% Pro-sorbet Sosa 0,070 6% 4% 8% 12% 0,37 10% 4% 8% 12% 2% 0,66 13% 13% 13% 19% 0% 0,08 3% 3% 5% 0,29 11% 13% 19% -gr. 0% Pulpa de pera Garnier 0,800 16% Sosa 3% 2% 6% 8% 0,05 0% Note: 0% 0% 0% Mix the solids and liquids separately. Mix 0,005 them in Zumo de pomelo Sosa 0,700 4% neutral acid cido neutro Sosa 0,005 Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por Pro-sorbet Sosa 0,125 9% cido neutro Sosa gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 Pulpa Fruta de la passin Garnier 0,800 gr. 13% Mezclar los slidos y los lquidos por cido Sosa 0,005 0% 0% de vino 0% 0% 0% 0,01 13% 13% 13% 19% 0,08 3% 2% 6% 8% 0,05 31% a Observaciones: 7%neutro 31% 45% 2% 1,08 Pro-sorbet Sosa gr. 4% 8% 12% 0,37 0% 0% 0% 0% 6% 3% 3% 5% 0,29 blender and crunch them well. Leave to rest0,070 for 1-2 Pro-sorbet Sosa 0,125 9% vinegar Vinagre 0,005 gr. separado. Integrarlos con un turmix y0% triturarlos bin. Azcar 0,250 18% Total 1,075 gr. 31% Wine 17% 32% 46% 0% 1,40 0% Base Pro-sorbet Sosa 0,125 gr. 10% separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Total 1,075 gr. 17% 32% 46% 1,40 32% 3% 2% 6% 8% 0% 0,05 0% 0% 0% 0% 31% cido neutro Sosa 0,005 0% Total 0% 0% 0% 0% 0,01 3% 3% 5% 0,29 31% hours 7% 31% 45% 2% 1,08 and then crunch again. 94%. Azcar 0,250 18% Total 1,210 gr. Dejar reposar la mezcla 1 o Fruit 2 horas, volver a triturar cido neutro Sosa 0,005 0% Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por Azcar 0,110 gr. 9% Dejar la mezcla 1 o2 horas,y volver a triturar Observaciones: Mezclar los slidos los lquidos por 0% 0% 0% 0% 0% 31% Note: 3% 3% 3% 5% 0,29 Total 1,075 gr. 17% 32% 46% 0% 1,40 31% y 7%reposar 31% 45% 2% 1,08 cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% Mix the solids and liquids separately. Mix them in Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por mantecar. Fruta 94%con Total 1,380 31% separado. Integrarlos un turmix y triturarlos bin. cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% mantecar. Fruta 94%con separado. Integrarlos un turmix y triturarlos bin. 3% 3% 3% 5% 0% 0,29 31% y 7%reposar 31% 45% 2% 1,08 Observaciones: Mezclar los slidos los lquidos por Total 1,380 gr. 31% a separado. blender and crunch them well. Leave to rest for 1-2 hours Integrarlos con unslidos turmix triturarlos bin. Observaciones: Mezclar los y los lquidos por Dejar la mezcla 1 o2 horas,y volver a triturar Total 1,240 gr. 32% Dejar la mezcla 1 un o 2turmix horas,y volver a triturar 31% Mandarin 7%reposar 31% 45% 2% 1,08 Slidos separado. Integrarlos triturarlos bin. sherbet Observaciones: Mezclar los los lquidos por and then crunch again. Fruit 66%. Dejar reposar la mezcla 1 o 2slidos horas, volver a triturar Sorbete de mandarina Frmula Dulzor PAC PAC abs Coste/litro separado. Integrarlos con un turmix y y Grasas triturarlos bin. y mantecar. Fruta 94%con Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por Sorbete de mandarina Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro y mantecar. Fruta 94% Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. y mantecar. Fruta66% Zumo de mandarina congelado Simone Gatto 1,000 gr. 7% -5% 5% 7% 0% 1,55 Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar separado. Integrarlos con un turmix y0% triturarlos bin. Zumo de mandarina congelado Simone Gatto 1,000 gr. 7% -5% 5% 7% 1,55 Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro y mantecar. Fruta 94% Simone Gatto frozen mandarin juice Dejar reposar la mezcla o horas, a Pro-sorbet Sosa 0,120 gr. 9% 6% 11% 16% 0% 0,50 y mantecar. Fruta 51% 1 Sorbete de mandarina Frmula Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro Dejar reposar la mezcla 1 o2 2 abs horas, volver volver a triturar triturar Pro-sorbet Sosa gr. 6% 11% 16% 0% 0,50 Sorbete mandarina Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 9% Sosa 2% 13% congelado 19% 0%Gatto 0,120 1,23 Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Pro-sorbet y mantecar. Fruta Azcar 0,250 gr. 9% 18% 18% 18% 28% 0,12 Zumo dede mandarina Simone 1,000 7% -5% 5%51% 7% 0% 1,55 y mantecar. Fruta 65% Azcar 0,250 gr. 18% 18% 18% 28% 0,12 Zumo de mandarina congelado Simone Gatto 1,000 7% -5% 5% 7% 0% 1,55 16% Sugar 0% 7% 10% 3,23 Sorbete de mandarina Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 9% 2% 13% 19% 0% 1,23 cido neutro Sosa 0,005 0% 0% 0% 0% 0,01 Slidos Sorbete de lima Frmula Pro-sorbet Sosa 0,120 gr. 9% Sanguina 6% Orange 11% 16% 0,50 sherbet 0% cido neutro Sosa 0,005 gr. 34% 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 Slidos Pro-sorbet Sosa 0,120 9% 6% 11% 16% 0,50 Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro 6% 11% congelado 17% 0,51 Zumo de mandarina Simone 1,000 7% -5% 5% 7% 1,55 9% 2% 13% 19% 0%Gatto 1,375 1,23 16% Sosa 0% 7% 10% abs 3,23 neutral acid Sorbete de lima Frmula Total gr. 19% 34% 51% 0% 2,16 Agua 0,700 gr. 0% Azcar 0,250 18% 18% 18% 28% 0,12 Sorbete de naranja sanguina Frmula Slido Total 1,375 gr. 19% 34% 51% 0% 2,16 0% Azcar 0,250 18% 18% 18% 28% 0,12 Slidos Dulzor PAC PAC abs y0% Grasas Coste/litro 9% 2% 13% 19% 1,23 0% Total 0% 0% 0,01 Pro-sorbet Sosa 0,120 9% Simone 6% 11% 16% 0,50 16% 7% 10% 3,23 6% 11% 17% 0,51 Agua 0,700 gr. Observaciones: Mezclar0% los slidos los lquidos por Pulpa de lima Sicoly 0,300 4% cido neutro Sosa 0,005 gr. 34% 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 Gatto Sanguina orange juice Zumo de naranja sanguina Simone Gatto 1,0000,01 gr. 8% Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 9% 2% 13% 19% 0% 1,23 16% 0% 7% 10% 3,23 34% Note: 8% 31% and 46% 3,75 Azcar 0,250 18% Sosa 18% 18% 28% 0,12 6% 11% 17% 0,51 0% 0% 0% 0,01 Mix the solids liquids separately. Mix 1,375 them in Pulpa de lima Sicoly 0,300 gr. separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Pro-sorbet Sosa 0,100 7% Total gr. 34% 19% 34% 51% 0% 2,16 4% Pro-sorbet Pro-sorbet Sosa 0,125 gr. 9% separado. Integrarlos con un turmix y0% triturarlos bin. Total 1,375 34% Sugar 19% 34% 51% 2,16 16% 7% 10% 3,23 9% a cido 6% 11% 17% 0,51 neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 7% 0% 0% 0% 0% 0,01 34% 8% 31% 46% 3,75 blender and crunch them well. Leave to rest for 1-2 Pro-sorbet Sosa 0,100 gr. Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Azcar 0,260 19% Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por Azcar 0,180 gr. 14% Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por 9% 6% 11% 17% 0,51 0% 0% 0% 0% 0,01 Total 1,375 gr. 34% Sosa 19% 34% 51% 0% 2,16 34% hours 8% 31% 46% 3,75 and then crunch again. Fruit 73%. Azcar 0,260 gr. 19% y mantecar. Fruta73% cido neutro Sosa 0,005 0% separado. Integrarlos con un turmix y0% triturarlos bin. neutral acid cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% mantecar. Fruta73% separado. Integrarlos con un turmix y y0% triturarlos bin. 0% 0% 0% 0% 0,01 34% y 8% 31% 46% 3,75 Observaciones: Mezclar los slidos los lquidos por cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% Total 1,365 30% Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Total Total 1,310 gr. 32% reposar la mezcla 1o 2 horas, a triturar 34% Dejar 8% 31% 46% 3,75 separado. Integrarlos con un turmix volver y0% triturarlos bin. Total gr. Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos y mantecar. Fruta73% Note: Mix the solids and liquids separately. Mix1,365 them in 30% Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por y mantecar. Fruta73% SlidosDejar Dulzor PAC Grasas Coste/litro reposar la mezcla PAC 1 o 2abs horas, volver a triturar Observaciones: Mezclar los slidos y los Helado de pltano Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro por separado. Integrarlos con un turmix ylquidos triturarlos a blender and crunch them well. Leave to rest for 1-2bin. hours separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos Helado de pltano Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 0% Banana 0% 0% 0% 0% - gr. y mantecar. Fruta73% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 0,200 Coste/litro Ice-cream por separado. Integrarlos con un turmix y volver triturarlos Leche entera 2% 0% 1% 1% 1% 0,09 bin. Dejar reposar la Fruit mezcla 1 o2 horas, a triturar and then crunch again. 76%. Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar entera gr. 0% 1% 1% 1% 0,09 13% Leche 6% 10% 14% 2,19 Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 0,200 Coste/litro 0% 0% 0% 0% 2% bin. Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Base Pro-crema Sosa 0% 0,100 gr. 8% 3% 7% 10% 1% 0,52 y Fruta 22% Helado de pltano Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro y mantecar. mantecar. Fruta 76% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3% 7% 10% 1% 0,52 Helado de pltano Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 6% Whole 2% 5% 7% 1% 0,39 0% 0% 0% 0% 0% 13% 6% 10% 14% 2,19 milk y mantecar. Fruta Agua 0,100 gr. 0% 0% 0% Leche entera 0% 0,200 2% 1%22% 0% 1% 1% 0,09 Agua 0,100 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Leche entera 0,200 2% 1% 1% 1% 0,09 Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 0% Sosa 0% 0% 0% 0% 10% 10% 10% 15% 0,07 Helado de pltano Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 13% 6% 14% 2,19 6% 2% 5% 7% 1% 0,39 Pro-crema base Azcar 0,100 gr. 8% 8% 8% 0% 0,05 Slidos Semisorbete de coco 12% Frmula Base Pro-crema Sosa 3% 7% 10% 1% 0,52 Azcar 0,100 gr. 8% 8% 8% 12% 0% 0,05 Slidos Base Pro-crema Sosa 15% 3% 7% 10% 0,52 0% 0% 0% 0% 0% 4% 13% 6% 14% 2,19 3% Water 8% 0,05 Leche entera 0,200 2% 0% 1% 1% 1% 0,09 6% 2% 5% 7% 1% 0,39 10% 10% 0,07 Semisorbete de coco Frmula Dextrosa Sosa10% 0,050 gr. 3% 7% 11% 0,06 Pulpa de coco Sicoly 1,000 gr. 27% Agua 0,100 0% 0% 0% 0% 0% Sorbet 7% Dextrosa Sosa10% 0,050 gr. 3% 11% 0% Agua 0,100 0% 0% 0% 13% 6% 14% 2,19 6% 2% 5% 7% 1% 0,39 0% Sugar 0% 0% 0% 0,01 Base Pro-crema Sosa 8% Lemon 10% 1% 0,52 10% 10% 15% 0,07 3% 8% 0% 0,05 Pulpa de coco Sicoly 1,000 gr. Pulpa de Pltano Garnier 0,700 gr. 4% 15% 6% 12% 0% 2,40 27% Base Pro-crema Sosa 0% 0,1000,06 8% Azcar 0,100 8% 8% 8% 0,05 Pulpa de Pltano Garnier 0,700 gr. 15% 6% 12% 0% 2,40 Azcar 0,100 8% 8% 8% 0,05 6% 2% 5% 7% 1% 0,39 10% 10% 10% 15% 0% 0,07 32% Sosa 21% 30% 45% 2,71 Agua 0% 0% 0% 0% -gr. 8% 3% 8% 0,05 0% 0% 0% 0% 0,01 dextrose Base Pro-crema Sosa 0% 0,100 cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% Azcar 0,090 Dextrosa Sosa 0,050 4% 3% 7% 11% 0,06 Lemon Juice Rogelfrut 300 0,01 gr. cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 Dextrosa Sosa 0,050 4% 3% 7% 11% 0,06 10% 10% 10% 15% 0,07 3% 2% 5% 8% 0% 0,05 Azcar 0,100 8% 8% 8% 12% 0,05 0% 0% 0% 0% 0,01 32% Garnier 21% 30% 45% 1% 2,71 pulp Azcar 0,090 gr. 8% Total 1,255 36% 20% 30% 46% 2% cido neutro Sosa 0,005 0% Pulpa banana de Pltano Garnier 0,700 gr. 15% Water 6% 8% 12% 0% 2,40 700 3,14 gr. Total 1,255 gr. 0% 36% 20% 30% 46% 2% 3,14 0% Pulpa de Pltano Garnier 0,700 15% 6% 8% 12% 0% 2,40 3% 2% 5% 8% 0,05 0% 0% 0% 0% 0,01 Dextrosa Sosa 0,050 4% 3% 7% 11% 0,06 32% Sosa 21% 30% 45% 1% 2,71 neutral acid cido neutro Sosa 0,005 gr. Observaciones: Mezclar los slidos y0% los lquidos por Total 1,195 43% cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% 110 0,01 gr. Observaciones: Mezclar los slidos los lquidos por cido neutro Sosa 0,005 gr. 36% 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 43% 0% 0%de 0% 0% 0,01 32% Total 21% 30% 45% 1% 2,71 Pulpa Pltano Garnier 0,700 15% ProCrema 6% Sosa 30% 8% 12% 2,40 Total 1,195 gr. separado. Integrarlos con un turmix y y0% triturarlos bin. Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por Total 1,255 gr. 20% 46% 2% 3,14 Sugar 170 gr. separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Total 1,255 gr. 36% 20% 30% 46% 2% 3,14 32% Note: 21% 30% 45% 1% 2,71 cido neutro Sosa 0,005 0% 0% Integrarlos 0% 0% 0,01 Mix the solids and liquids separately. Mix them in Observaciones: Mezclar los slidos los lquidos por Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o2 horas, volver a triturar separado. con un turmix y y 0% triturarlos bin. Observaciones: los slidos y los lquidos por Sosa 30% 50 gr. reposar laMezclar mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Observaciones: los slidos y lquidos por Total 1,255 gr. 36% Dextrose 20% 46% 3,14 a Dejar blender and crunch them well. Leave to rest for 1-2 separado. Integrarlos con un turmix volver y 2% triturarlos bin. y mantecar. Fruta 56% Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, a triturar separado. Integrarlos con un turmix y los triturarlos bin. y mantecar. Fruta 56% separado. Integrarlos con un turmix yGrasas triturarlos bin. Slidos Dulzor PAC PAC abs Coste/litro Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por hours and then crunch again. Fruit 56%. Dejar reposar la mezcla y mantecar. Fruta 84% 1 o 2 horas, volver a triturar Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Dejar reposar la mezcla 1o 2abs horas, a triturar 0% 0% 0% 0% - separado. un turmix volver y0% triturarlos bin. Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro y mantecar. 84% PAC abs Sorbete deIntegrarlos fresa normal Frmula Slidos Dulzor Fruta PAC Grasas Coste/litro y mantecar. Fruta 56%con de fresa normal Frmula Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro y mantecar. Fruta 56% 0% Half Sherbet 14% Sorbete 7% 11% 16% 2,49 Dejar reposar la mezcla 1 o 2abs horas, volver a triturar Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro 0% 0% 0% 0% Slidos Azcar 0,100 gr. 8% Rhubarb 8% 8% 12% abs 0% 0,05 Slidos Semisorbete Ruibarbaro Frmula Azcar 0,100 gr. 8% 8% 8% 12% 0% 0,05 Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 8% Normal 5% 10% 15% 0,46 y mantecar. Fruta 56% 0% 0% 0% 0% 0% 14% 7% 11% 16% 2,49 Strawberry Sherbet Semisorbete Pulpa dede fresa Rogelfrut 1,000 gr. 17% 9% 14% 20% 0% 2,84 Slidos Agua 0,200 gr. 0% Sorbete fresa normal Frmula Slidos Dulzor Ruibarbaro PAC PAC abs Grasas Frmula Coste/litro Pulpa fresa Rogelfrut 1,000 gr. 17% 9% 14% Sicoly 20% 0% 2,84 0% Sorbete fresa normal14% Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 0,200 Coste/litro Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 0,080 Coste/litro 0% 0% 0% 0% 0% 7% Water 10% Pro-sorbet 10% 10% 0,06 14% 7%dede 11% 16% 2,49 8% 5% 15% 0,46 Agua gr. Sosa gr. 5% 8% 12% 0% 0,38 Pulpa de Ruibarbaro 0,800 14% Azcar 0,100 8% 8% 0,05 Pro-sorbet Sosa 0,080 gr. 7% 5% 8% 12% 0% 0,38 Azcar 0,100 8% 8% 0,05 0% 0% 0% 0% 0% 0% 14% 7%de 11% 16% 2,49 Sicoly rhubarb pulp 0,01 Sorbete de fresa normal14% Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 0,800 Coste/litro 8% 5% 15% 0,46 10% Sugar 10% 10% 0,06 Pulpa de Ruibarbaro Sicoly gr. cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% 0,00 14% Base Pro-crema Sosa 0,100 8% Pulpa fresa Rogelfrut 1,000 17% 9% 14% 20% 2,84 cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Pulpa de fresa Rogelfrut 1,000 17% 9% 14% 20% 2,84 14% 7% 11% 16% 0% 2,49 8% 5% 10% 15% 0,46 Pro-crema 32% Rogelfrut 22% 30% 45% 3,02 Azcar 0,100 8% Sosa 8% 8% 12% 0,05 10% 10% 0,06 0% 0% strawberry 0% pulp 14% 0% 0,01 Base Pro-crema Sosa 45% 0,100 gr. 8% Total 1,185 gr. 32% 21% 30% 0% Glucosa Sosa base 0,0903,28 7% Pro-sorbet Sosa 0,080 7% 5% 8% 12% 0,38 Total 1,185 gr. 32% 21% 30% 45% 0% 3,28 Pro-sorbet Sosa 0,080 7% 5% 8% 12% 0,38 8% 5% 15% 0,46 10% 10% 10% 14% 0,06 Sosa glucose Pulpa de fresa Rogelfrut 1,000 17% 9% 14% 20% 2,84 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 32% Sosa 22% 30% 45% 3,02 Pro-sorbet Glucosa 0,090 gr. 7% Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por Azcar 0,0100,00 1% cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% Sosa 0% 0% 0% Observaciones: Mezclar los slidos los lquidos por cido neutro Sosa 0,005 gr. 32% 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 1% 10% 10% 10% 14% 0,06 0% 0% 0% 0% 0,01 Pro-sorbet Sosa 0,080 7% Sugar 5% 8% 12% 0,38 32% Sosa 22% 30% 45% 3,02 neutral acid Azcar 0,010 gr. separado. Integrarlos con un turmix y y0% triturarlos bin. Ron 21% Blanco 30% 0,0303,28 Total 1,185 gr. 45% 0% separado. Integrarlos con un turmix y y0% triturarlos bin. Total 1,185 gr. 32% 21% 30% 45% 0% 0% 0% 0% 0,01 32% Total 22% 30% 45% 3,02 Ron cido neutro Sosa 0,005 0% White 0% 0% 0% 0% 0,00 Ron Blanco 0,030 gr. 1% Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar cido neutro Sosa 0,0053,28 0% Observaciones: Mezclar los slidos los lquidos por Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por 32% Note: 22% 30% 45% 3,02 neutral acid Total 1,185 gr. 21% 30% 45% 0% Mix the solids and liquids separately. Mix them in 32% Sosa cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% y mantecar. Fruta 84% Total 1,2353,28 31% separado. Integrarlos con un turmix y0% triturarlos bin. y mantecar. Fruta 84% separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Total Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por a Dejar blender and crunch them Leave to rest for 1-2 Total 1,235 gr. 31% Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por reposar la mezcla 1 owell. 2 horas, volver a triturar Dejar reposar la mezcla 1o 2 horas, volver a triturar Note: Fruit 64% Slidos Dulzor PAC PAC abs Coste/litro separado. Integrarlos con un turmix yGrasas triturarlos bin. hours and then crunch again. Fruit 84%. Observaciones: Mezclar los slidos los lquidos por Sorbete de fresa fuerte Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Coste/litro separado. Integrarlos con un turmix y y Grasas triturarlos bin. y mantecar. Fruta 84% Sorbete fresa fuerte Frmula Slidos Dulzor PAC PAC Coste/litro y mantecar. Fruta 84% 0% 0% 0% 0% 0% - gr. Dejar reposar la mezcla 1 o 2abs horas, volver a triturar Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro Integrarlos con un turmix volver y Grasas triturarlos bin. Pulpa dede fresa concentrada Garnier 0,450 15% separado. -6% 14% 20% 0% 0,91 Dejar reposar la mezcla 1 o 2 abs horas, a triturar dede fresa concentrada Garnier 0% gr. -6% 14% 20% 0% 0,91 13% Pulpa -1% 10% 15% 2,47 y mantecar. Fruta 84% 0% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 0,450 Coste/litro 0% 0% 0% 15% Dejar reposar la mezcla o 2 abs horas, volver a triturar Pulpa de fresa Rogelfrut 0,550 gr. 10% 5% 8% 13% 0% 1,71 y mantecar. Fruta 64% 1 Sorbete fresa fuerte Frmula Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro Pulpa fresa Rogelfrut gr. 5% 8% 13% 0% 1,71 Sorbete fresa fuerte 0% Frmula Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 0,550 Coste/litro Sherbet 10% Hard 7%de 13% 18% 0,57 0% 0% 0% 10% 13% -1% 10% 15% 2,47 Strawberry Sherbet y mantecar. 64% 20% Pro-sorbet Sosa 0,080 gr. 7% 5% 9% 13% abs 0% 0,42 Pulpa dede fresa concentrada Garnier 0% 0,450 15% Avocado -6%Half Fruta 14% 0,91 Pro-sorbet Sosa 0,080 gr. 7% 5% 9% 13% 0% 0,42 Slidos Pulpa de fresa concentrada Garnier 0% 0,450 15% -6% 14% 20% 0,91 Slidos Dulzor PAC PAC Grasas 0,005 Coste/litro 0% 0% 0% 0% 9% 9% 9% 13% abs 0,06 Sorbete de fresa fuerte 0% Frmula Slidos Dulzor aguacate PAC PAC abs Grasas Frmula Coste/litro 13% -1% 10% 15% 2,47 10% 7%de 13% 18% 0,57 cido neutro Sosa gr. 0% 0% 0% 0% 0,00 Semisorbete Pulpa fresa Rogelfrut 0,550 10% 5% 8% 13% 1,71 cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% Pulpa de fresa Rogelfrut 0,550 10% 5% 8% 13% 1,71 0% 0% 0% 0% 0% 13% -1% 10% 15% 2,47 0,01 concentrada 0,450 15% Water -6% 14% 20% 0,91 10% 7%concentrated 13% 18% 0,57 9% Garnier 9% 9% 13% Garnier 0,06 strawberry pulp 0% Semisorbete aguacate Frmula Total 1,085 gr. 32% 4% 31% 46% 0% 3,03 Slidos Agua 0,6000,00 gr. 0% Pro-sorbet Sosa 0,080 7% 5% 9% 13% 0,42 Total 1,085 gr. 32% 4% 31% 46% 0% 3,03 Pro-sorbet Sosa 0,080 7% 5% 9% 13% 0,42 13% -1% 10% 15% 0% 2,47 10% 7% 13% 18% 0,57 avocado 32% Rogelfrut 14% 32% 3,10 Pulpa fresa Rogelfrut 0,550 10% Fresh 8% 1,71 9% 9% 9% 13% 0,06 0% 0%de 0% 0% 0,01 strawberry pulp 46% Agua 0,600 gr. Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos Aguacate fresco 0,4000,00 18% cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0% Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 10% 7% 13% 18% 0,57 9% 9% 9% 13% 0,06 Sosa Pro-crema base Pro-sorbet Sosa 0,080 7% 5% 9% 13% 0,42 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 32% Sosa 14% 32% 46% 3,10 Pro-sorbet fresco 0,400 gr. 18% por separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos Base Pro-crema Sosa 46% 0,1003,03 8% Total 1,085 gr. 32% Aguacate 4% 31% 0% por separado. Integrarlos con un turmix triturarlos Total 1,085 gr. 32% 4% 31% 46% 9% 9% 9% 13% 0,06 0% 0% 0% 0% 0,01 cido neutro Sosa 0,005 0% Sugar 0% 0% 0% 0,00 32% Sosa 14% 32% 46% 3,10 neutral acid Base Pro-crema Sosa 0% 0,100 gr. 8% bin. Dejar reposar la mezcla 1 o2 horas, volver Azcar 0,1403,03 11% Observaciones: Mezclar los slidos y0% losylquidos bin. Dejar reposar laFruta mezcla 1 o2 horas, volver Observaciones: Mezclar los slidos y0% losylquidos 0% 0% 0% 0% 0,01 32% Total 14% 32% 46% 3,10 dextrose Total 1,085 gr. 32% Sosa 4% Sosa 31% 46% 0% Azcar 0,140 gr. 11% a triturar y mantecar. 91% Dextrosa 0,0503,03 4% por separado. Integrarlos con un turmix triturarlos a triturar y mantecar. Fruta 91% por separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos 32% Note: 14% 32% 46% 0% 3,10 Total Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos Mix thereposar solids and liquids Mix them in Dextrosa Sosa 0,050 4% Total 1,240 gr. 41% bin. Dejar la mezcla 1separately. o 2 horas, volver bin. Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver Note: .. Fruit 32% por separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos a Sorbete blender and crunch them well. Leave to restFrmula for 1-2 Total 1,240 gr. 41% frambuesa Slidos Dulzor PAC abs y Grasas Coste/litro Observaciones: Mezclar PAC los slidos los lquidos por a triturarde y mantecar. Fruta 91% Sorbete de frambuesa Frmula Slidos DulzorIntegrarlos PAC PAC abs Grasas Coste/litro a triturar y mantecar. Fruta 91% Slidos Dulzor PAC laagain. PAC abs Grasas Coste/litro bin. Dejar reposar mezcla 1 o 91%. 2 horas, volver hours and then crunch Fruit Observaciones: Mezclar los slidos los lquidos por Agua 0,100 gr. 0% 0% 0% 0% - separado. con un turmix y y 0% triturarlos bin. Agua 0,100 gr. 0% 0% 0% 8% 2% 8% 12% 0% 1,54 a triturar y mantecar. Fruta 91% Slidos Dulzor PAC Garnier PAC abs Grasas Coste/litro separado. Integrarlos con un turmix volver y 0% triturarlos bin. Pulpa dede frambuesa 0,800 gr. 0% 15% 8% 14% 20% 0% 3,28 Dejar reposar la mezcla 1 o 2 abs horas, a triturar Sorbete frambuesa Frmula Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro Pulpa dede frambuesa 0,800 gr. 8% 14% 20% 0% 3,28 Sorbete frambuesa Frmula Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro 9% 6% 12% Garnier 17% 0,54 Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro 8% 2% 8% 12% abs 0% 1,54 Dejar reposar la mezcla o 2 abs horas, volver a triturar Frambuesas enteras Rogelfrut 0,100 gr. 15% 1% 0% 1% 1% 0% - y mantecar. Fruta 32% 1 Agua 0% 0% 0% enteras Rogelfrut 0,100 gr. 0% 1% 0% Agua 0% 0% 0% Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro 14% Frambuesas 14% 14% 20% 0,09 Sorbete frambuesa Frmula Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro 8% 2% 8% 12% abs 0% 1,54 9% 6% 12% 17% 0,54 Fruta 32% 1% Base Pro-sorbet Sosa 0,080 gr. 1% 6% 4% 8% 12% abs 0% 0,38 Pulpa dede frambuesa Garnier 0,800 15% y mantecar. 8% 14% 20% 3,28 Base Pro-sorbet Sosa 0,080 gr. 10% 6% 4% 8% 12% 0,38 Pulpa de frambuesa Garnier 0,800 15% 8% 14% 20% 3,28 Slidos Dulzor PAC PAC Grasas 0,120 Coste/litro 8% 2% 8% 12% abs 1,54 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 Agua 0,100 0% 0% 0% 0% 0% - 9% 6% 12% 17% 0,54 14% 14% 14% 20% 0,09 Azcar gr. 10% 10% 15% 0,06 Frambuesas enteras Rogelfrut 0,100 1% 0% 1% 1% 0% Azcar 0,120 gr. 10% 10% 10% 15% 0% 0,06 Frambuesas enteras Rogelfrut 0,100 1% 0% 1% 1% 8% 2% 8% 12% 1,54 9% 6% 12% 17% 0,54 32% cido 22% 34% 49% 2,18 Pulpa de frambuesa Garnier 0,800 15% 8% 14% 20% 3,28 14% 14% 14% 20% 0,09 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 Base Pro-sorbet Sosa 0,080 6% 4% 8% 12% 0,38 cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 Base Pro-sorbet Sosa 0,080 6% 4% 8% 12% 0,38 9% 6% 12% 17% 0% 0,54 14% 14% 14% 20% 0,09 Frambuesas enteras 0,100 1% 1% 1% - 0% 0% de vino 0% Rogelfrut 0% 0,01 32% Vinagre 22% 34% 49% 2,18 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Azcar 0,120 10% 10% 10% 15% 0,06 de vino 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Azcar 0,120 10% 10% 10% 15% 0,06 14% 14% 14% 20% 0,09 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 Base Pro-sorbet Sosa 0,080 6% 4% 8% 12% 0,38 32% Vinagre 22% 34% 49% 2,18 Total 1,210 32% 21% 32% 48% 3,73 cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 Total 1,210 gr. 21% 32% 48% 3,73 cido Sosa 0,005 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 0% 0%neutro 0% 0% 0,01 32% Observaciones: 22% 34% 2,18 Azcar 0,120 10% 10% 10% 15% 0,06 Mezclar49% los slidos y0% los lquidos por Vinagre de vino 0,005 gr. 32% 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Mezclar los slidos los lquidos por Vinagre deIntegrarlos vino 0,005 gr. 32% 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 32% Observaciones: 22% 34% 49% 2,18 cido neutro Sosa 0,01 separado. con un turmix y y0% triturarlos bin. Total 1,210 gr. 21% 32% 48% 0% 3,73 separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Total 1,210 gr. 32% 21% 32% 48% 0% 3,73 Vinagre de vino 0,005 0% 0% 0% 0% 0,00 Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o2 horas, y volver a triturar Observaciones: los slidos los lquidos por Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por Total 1,210 gr. 32% 21% 32% 48% 0% 3,73 y mantecar. Fruta66% con un turmix y triturarlos bin. separado. Integrarlos y mantecar. Fruta66% separado. Integrarlos con un turmix y y los triturarlos bin. Observaciones: los slidos lquidos por Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Dejar reposar la mezcla 1o 2 horas, a triturar separado. Integrarlos con un turmix volver y triturarlos bin. y mantecar. Fruta66% y mantecar. Fruta66% Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar y mantecar. Fruta66%
Fruit
Azcar 0,100 gr. Pulpa dede mora Siocoly 0,800 gr. Sorbete mora Frmula cido neutro Sosa 0,005 gr. Base Sosa 0,100 Agua Pro-sorbet 0,200 gr. gr. Vinagre de vino 0,005 gr. Azcar 0,100 gr. Pulpa de mora Siocoly 0,800 gr. Total 1,205 gr. Sorbete de mora Frmula cido neutro Sosa 0,005 gr. Base Pro-sorbet Sosa 0,100 gr. Observaciones: por Agua de vino Mezclar los slidos y los lquidos 0,200 Vinagre 0,005 gr. Azcar 0,100 gr. 124 separado. Integrarlos bin. Pulpa dede mora Siocolycon un turmix y triturarlos 0,800 Sorbete mora Frmula Total 1,205 gr. cido neutro Sosa 0,005 gr. Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Base Pro-sorbet Sosa 0,100 gr. Agua de vino Mezclar los slidos y los lquidos 0,200 Observaciones: por Vinagre 0,005 gr. y mantecar.Fruta 66% con un turmix y triturarlos Azcar 0,100 gr. Pulpa de mora Siocoly 0,800 separado. Integrarlos bin. Sorbete de mora Frmula Total 1,205 gr. Blackberry Sherbet cido neutro Sosa 0,005 Base Pro-sorbet Sosa 0,100 gr. Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Agua 0,200 gr. Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por Sorbete de frutos del bosque Frmula mora Vinagre de vino 0,005 gr. Azcar 0,100 y mantecar.Fruta 66% Pulpa de mora Siocoly 0,800 gr. separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Water Agua 0,300 gr. 0,200 Total 1,205 cido neutro Sosa 0,005 gr. Base blackberry Pro-sorbet Sosa 0,100 gr. Dejar reposar la mezcla 1 oRogelfrut 2 horas, y volver a triturar Sicoly pulp dede frutos del bosque 0,700 Pulpa mora Siocoly 0,800 gr. Observaciones: Mezclar los slidos los lquidos por Vinagre vino 0,005 gr. Sorbete frutos del bosque Frmula Azcar 0,100 gr. y mantecar.Fruta 66% Sosa Pro-sorbet base 0,080 Base Pro-sorbet Sosa 0,100 gr. separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Total 1,205 gr. Agua 0,300 cido neutro Sosa 0,005 gr. Sugar Azcar 0,150 gr. 0,100 Dejar reposar ladel mezcla 1 oRogelfrut 2 horas, y volver a triturar Observaciones: Mezclar los slidos los lquidos por Pulpa de frutos bosque 0,700 Vinagre de vino 0,005 gr. Sorbete frutos del bosque Frmula Sosa neutral base cido neutro Sosa 0,005 gr. y mantecar.Fruta 66% separado. Integrarlos bin. Base Pro-sorbet Sosa con un turmix y triturarlos 0,080 gr. Total 1,205 Agua 0,300 gr. Wine Vinegar Vinagre de vino 0,005 gr. Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Azcar 0,150 gr. Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por Pulpa de frutos del bosque Rogelfrut 0,700 Total 1,235 gr. Total 1,205 gr. Sorbete deIntegrarlos frutos del bosque Frmula y mantecar.Fruta 66% cido neutro Sosa 0,005 gr. separado. con un turmix y triturarlos bin. Base Pro-sorbet Sosa 0,080 Note: . Fruit 66% Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por Agua reposar 0,300 gr. Vinagre de vino 0,005 gr. Dejar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Azcar 0,150 gr. por separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Pulpa de frutos del bosque Rogelfrut 0,700 gr. Sorbete de frutos del bosque Frmula Total 1,235 y mantecar.Fruta 66% cido neutro Sosa 0,005 gr. Wild berry Sherbet Dejar reposar laMezclar mezcla o2 horas, y volver a triturar Base Pro-sorbet Sosa 1 0,080 gr. Agua 0,300 Observaciones: los slidos los lquidos Vinagre de vino 0,005 gr. y mantecar. Fruta 57% mantecar.Fruta 66% Azcar 0,150 gr. Pulpa dede frutos del bosque Rogelfrut 0,700 por separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Sorbete frutos del bosque Frmula Total 1,235 Water cidoPro-sorbet neutro Sosa 0,005 gr. Base Sosa 1 0,080 gr. Dejar reposar laMezclar mezcla o2 horas, y volver a triturar Agua 0,300 gr. Observaciones: los slidos los lquidos Rogelfrut wild berry pulp Sorbete manzana verde fuerte Frmula de frutos del bosque Vinagre de vino 0,005 gr. Azcar 0,150 y mantecar. Fruta 57% Pulpa de frutos del bosque Rogelfrut 0,700 por separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Sosa Pro-sorbet base Pulpa de manzana verde Garnier 1,000 gr. Agua 0,300 Total 1,235 gr. cido neutro Sosa 0,005 Base Pro-sorbet Sosa 1 o 2 horas, volver a triturar 0,080 Dejar reposar ladel mezcla Sugar Pro-sorbet Sosa 0,100 gr. Pulpa dede frutos bosque Rogelfrut 0,700 gr. Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos Vinagre vino 0,005 gr. Sorbete manzana verde fuerte Frmula Azcar 0,150 gr. y mantecar. Fruta 57% Sosa neutral acid Azcar 0,050 Base Pro-sorbet Sosa 0,080 por separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Total 1,235 gr. gr. Pulpa de manzana verde Garnier 1,000 cido neutro Sosa 0,005 gr. Wine Vinegar Total 1,150 gr. Azcar 0,150 Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o2 horas, y volver a triturar Observaciones: los slidos los lquidos Pro-sorbet Sosa 0,100 gr. Vinagre de vino 0,005 Sorbete manzana verde fuerte Frmula Total Observaciones: Mezclar los slidos y losylquidos por cido neutro Sosa 0,005 gr. y mantecar. Fruta 57% por separado. Integrarlos con un turmix triturarlos bin. Azcar 0,050 gr. Total 1,235 Pulpa dede manzana verde Garnier 1,000 gr. Note: Fruti 57% separado. Integrarlos con un turmix volver y triturarlos bin. Vinagre vino 0,005 gr. Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, a triturar Total 1,150 gr. Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos Pro-sorbet Sosa 0,100 gr. Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Total 1,235 gr. Sorbete de manzana verde fuerte Frmula y mantecar. Fruta 57% Observaciones: Mezclar los slidos y losylquidos por por separado. Integrarlos con un turmix triturarlos bin. Azcar 0,050 gr. Hard Green apple Sherbet y mantecar. Fruta 87% Observaciones: los slidos lquidos Pulpa de manzana verde Garnier 1,000 gr. separado. Integrarlos con un turmix y y los triturarlos bin. Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Total 1,150 gr. por separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Pro-sorbet Sosa 0,100 gr. Sorbete de manzana verde fuerte Frmula Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar y mantecar. Fruta 57% Observaciones: los slidos los lquidos por Garnier green apple pulp Sorbete de manzana verde Frmula Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o normal 2 horas, y volver a triturar Azcar 0,050 Pulpa de manzana verde Garnier 1,000 gr. y mantecar. Fruta 87% separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Sosa Pro-sorbet Agua 0,300 gr. y mantecar. Fruta 57% Total 1,150 Pro-sorbet Sosa 0,100 gr. Sorbete manzana verde Frmula Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o fuerte 2 horas, y volver a triturar Sugar Pulpa dede manzana verde Garnier 0,700 gr. Observaciones: los slidos los lquidos por Azcar 0,050 gr. Sorbete manzana verde normal Frmula Pulpa dede manzana verde Garnier 1,000 gr. y mantecar. Fruta 87% Total Pro-sorbet Sosa 0,100 gr. Sorbete de manzana verde fuerte Frmula separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Total 1,150 Agua 0,300 gr. Pro-sorbet Sosa 0,100 Note: . 87% Azcar 0,130 Pulpa deFruit manzana verde1 Garnier 1,000 gr. Dejar reposar laMezclar mezcla o2 horas, y volver a triturar Observaciones: los slidos los lquidos por Pulpa de manzana verde Garnier 0,700 Azcar 0,050 gr. Sorbete de manzana verde normal Frmula Total 1,230 gr. Pro-sorbet Sosa 0,100 y mantecar. Fruta 87%con un turmix y triturarlos separado. Integrarlos bin. Pro-sorbet Sosa 0,100 Total 1,150 gr. Agua green 0,300 Normal apple Sherbet Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos Azcar 0,050 gr. Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o2 horas, y volver a triturar Azcar 0,130 gr. Observaciones: los slidos los lquidos por Pulpa de manzana verde Garnier 0,700 gr. por separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Total 1,150 gr. Sorbete de manzana verde normal Frmula y mantecar. Fruta 87% Total 1,230 gr. separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Pro-sorbet Sosa 0,100 gr. Water Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o2 horas, y volver a triturar Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos lquidos por Agua 0,300 gr. Observaciones: los slidos los Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Azcar 0,130 gr. Garnier green apple pulp y mantecar. Fruta 61% separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Pulpa dede manzana verde Garnier 0,700 gr. Sorbete manzana verde normal Frmula por separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. y mantecar. Fruta 87% Total 1,230 gr. gr. Sosa pro-sorbet Dejar reposar la mezcla horas, volver a Pro-sorbet Sosa 0,100 Agua 0,300 Dejar reposar laMezclar mezcla 1 1o o2 2 horas, y volver a triturar triturar Observaciones: slidos los lquidos Sugar Sorbete melocotn rojo los Frmula y mantecar. Fruta 87% Azcar 0,130 gr. Pulpa de manzana verde Garnier 0,700 y mantecar. Fruta 61% Sorbete manzana verde normal Frmula por separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Total Pulpa dede melocotn rojo Garnier 1,000 gr. Total 1,230 gr. Pro-sorbet Sosa 0,100 Agua 0,300 gr. Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o normal 2 horas, y volver a triturar Note. .. Fruit 61% Pro-sorbet Sosa 0,090 gr. Sorbete de manzana verde Frmula Observaciones: los slidos los lquidos Azcar 0,130 gr. Sorbete melocotn rojo Frmula Pulpa de manzana verde Garnier 0,700 gr. y mantecar. Fruta 61% Azcar 0,060 gr. Agua 0,300 por separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Total 1,230 Pulpa de melocotn rojo Garnier 1,000 gr. Pro-sorbet Sosa 0,100 Red peach Sherbet Total 1,150 gr. Pulpa de manzana verde1 Garnier 0,700 gr. Dejar reposar laMezclar mezcla o2 horas, y volver a triturar Observaciones: los slidos los lquidos Pro-sorbet Sosa 0,090 Azcar 0,130 Sorbete melocotn rojo Frmula Observaciones: Mezclar slidos y losylquidos por Pro-sorbet Sosa 0,100 gr. y mantecar. Fruta 61% los por separado. Integrarlos con un turmix triturarlos bin. Azcar 0,060 Total 1,230 gr. Pulpa de melocotn rojo Garnier 1,000 Garnier red peach pulp separado. Integrarlos con un turmix volver y triturarlos bin. Azcar 0,130 gr. Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o 2 horas, a triturar Total 1,150 Observaciones: los slidos y los lquidos Pro-sorbet Sosa 0,090 gr. gr. Sosa Pro-Sorbet Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Total 1,230 gr. Sorbete melocotn rojo Frmula y mantecar. Fruta 61% los Observaciones: Mezclar slidos y losylquidos por por separado. Integrarlos con un turmix triturarlos bin. Azcar 0,060 gr. Sugar y mantecar. Fruta 87% Observaciones: los slidos lquidos Pulpa de melocotn rojo Garnier 1,000 gr. separado. Integrarlos con un turmix y y los triturarlos bin. Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Total 1,150 gr. Total por separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Pro-sorbet Sosa 0,090 gr. Sorbete melocotn rojo Frmula Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar y mantecar. Fruta 61% Observaciones: los slidos los lquidos por Note: . 87% Sorbete sanda Frmula Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o2 horas, y volver a triturar Azcar 0,060 gr. Pulpa dede melocotn rojo Garnier 1,000 y mantecar. Fruta 87% separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Zumo de sanda 1,000 gr. y mantecar. Fruta 61% Total 1,150 Pro-sorbet Sosa 0,090 gr. Sorbete melocotn rojo 1 o 2 horas, volver a triturar Frmula Watermelon Sherbet Dejar reposar laMezclar mezcla Base Pro-sorbet Sosa 0,100 gr. Observaciones: slidos y los lquidos por Azcar 0,060 gr. Sorbete de sanda Frmula Pulpa de melocotn rojo los Garnier 1,000 gr. y mantecar. Fruta Sosa 87% Sanda liofilizada 0,100 gr. Sorbete melocotn rojo Frmula separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Total 1,150 Zumo de sanda 1,000 gr. Pro-sorbet Sosa 0,090 Watermelon juice Azcar 0,150 Pulpa de melocotn rojo Garnier 1,000 gr. Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o2 horas, y volver a triturar Observaciones: los slidos los lquidos por Base Pro-sorbet Sosa 0,100 Azcar 0,060 gr. Sosa Peo-sorbet base Sorbete de Sosa sanda Frmula cido neutro Sosa 0,005 gr. Pro-sorbet 0,090 y mantecar. Fruta 87% separado. Integrarlos bin. Sanda liofilizada Sosacon un turmix y triturarlos 0,100 gr. Total 1,150 Sosa freeze dried watermelon Zumo de sanda 1,000 gr. Total 1,355 gr. Azcar 0,060 Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Azcar 0,150 gr. Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por Sugar Base Pro-sorbet Sosa 0,100 gr. Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por Total 1,150 gr. Sorbete de sanda Frmula y mantecar. Fruta 87% cido neutro Sosa 0,005 gr. separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Sosa neutral acidMezclar Sanda liofilizada Sosa 0,100 separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Observaciones: los slidos y los lquidos por Zumo reposar de sanda 1,000 gr. Total 1,355 gr. Dejar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Total Azcar 0,150 gr. Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Base Pro-sorbet Sosa 0,100 gr. Sorbete de sanda Frmula Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por y mantecar. Fruta 87% Note: . Fruit 74% cido neutro Sosa 0,005 gr. y mantecar. Fruta 74%con Dejar reposar la mezcla 1o 2 horas, volver a triturar Sanda liofilizada Sosa 0,100 gr. Zumo de sanda 1,000 separado. Integrarlos un turmix y triturarlos bin. Total 1,355 y mantecar. Fruta 87% 1 o 2 horas, volver a triturar Fig Half Sherbet Azcar 0,150 gr. Base Pro-sorbet Sosa 0,100 gr. Dejar reposar la mezcla Sorbete de sanda Frmula Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por Semisorbete de higo Frmula cido neutro Sosa 0,005 gr. Sanda liofilizada Sosa 0,100 y mantecar. Fruta 74%con un turmix y triturarlos Zumo de sanda 1,000 gr. separado. Integrarlos bin. Pulpa de higo Sicoly 1,000 gr. Sorbete de sanda Frmula Sicoly fig pulp Total 1,355 Azcar 0,150 gr. Base Pro-sorbet Sosa 0,100 gr. Dejar reposar labase mezcla o2 horas, y volver a triturar Base Pro-crema Sosa 1 0,100 Zumo de sanda 1,000 gr. Sosa Pro-crema Observaciones: Mezclar los slidos los lquidos por cido neutro Sosa 0,005 gr. Semisorbete de higo Frmula Sanda liofilizada Sosa 0,100 gr. y mantecar. Fruta 74% Dextrosa Sosa 0,050 Base Pro-sorbet Sosa con un turmix y triturarlos 0,100 gr. Sosa dextrose separado. Integrarlos bin. Total 1,355 gr. Pulpa de higo Sicoly 1,000 Azcar 0,150 gr. cido neutro Sosa 0,005 gr. Sanda liofilizada Sosa 0,100 Sosa neutral acid Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o2 horas, y volver a triturar Observaciones: los slidos los lquidos por Base Pro-crema Sosa 0,100 cido neutro Sosa 0,005 gr. Semisorbete de higo Frmula Total 1,155 gr. Azcar 0,150 Total y mantecar. Fruta 74% separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Dextrosa Sosa 0,050 gr. Total 1,355 Pulpa de higo Sicoly 1,000 gr. Observaciones: Fruta87% cido neutro Sosa 0,005 gr. Note: Fruit 87% Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar cido neutro Sosa 0,005 gr. Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. Total 1,355 gr. Semisorbete de higo Frmula y mantecar. Fruta 74% Total 1,155 gr. separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Dextrosa Sosa 0,050 Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por Pulpa reposar de higo Sicoly 1,000 gr. gr. Observaciones: Fruta87% Dejar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar cido neutro Sosa 0,005 gr. separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. Semisorbete de higo Frmula y mantecar. Fruta 74% Total 1,155 gr. Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Dextrosa SosaSicoly 0,050 gr. Pulpa de higo 1,000 Observaciones: Fruta87% y mantecar. Fruta 74% cido neutro Sosa 0,005 gr. Base Pro-crema Sosa 0,100 Semisorbete de higo Frmula Total de higo 1,155 gr. Dextrosa SosaSicoly 0,050 Pulpa 1,000 gr. Semisorbete higo Frmula Observaciones: Fruta87% cido neutro de Sosa 0,005 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. gr. Pulpa de higo Sicoly 1,000 gr. Total 1,155 Dextrosa Sosa 0,050 gr. gr. Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. gr. Observaciones: Fruta87% cido neutro Sosa 0,005 Dextrosa Sosa 0,050 Total 1,155 gr. gr. cido neutro Sosa 0,005 gr. Observaciones: Fruta87% Total 1,155 gr. Observaciones: Fruta87%
Fruit
8% 8% 8% 12% 0% 0,05 Agua 10% 0,300 gr. 0% 0% 0% 0% - 15% 12% 18% 0% 2,96 0% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 0,700 gr. Coste/litro 0% 0% 0% 0% 0,01 12% Pulpa0% dede lichi Sicoly 7% 10% 15% 0% 3,45 8% 6% 10% 15% 0% 0,47 Litxi Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 0% - 0% Sorbete 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Base Pro-sorbet Sosa 0,100 gr. 8% 5% 10% 15% 0% 0,45 8% 8%de Litxi 12% 8% 12% 0% 0,05 0% - Agua 0,300 gr. 0% 0% 0% 0% Sorbete Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 15% 10% 18% 0% 2,96 31% 24% 31% 45% 0% 3,49 Azcar gr. 12% 12% 12% 18% 0% 0,08 Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 0,150 Coste/litro 0% 0% 0% 0% 0,01 Pulpa0% de lichi Sicoly 0,700 gr. 12% 7% 10% 15% 3,45 0% 0,300 0% 0% 0% 0% 8% Agua 6% 10% 15% 0% 0,47 cido0% neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 - Slidos 0% 0% 0% 0% 0,00 Base Pro-sorbet Sosa 0,100 gr. 8% 5% 10% 15% 0% 0,45 Sorbete de Litxi Frmula Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Pulpa de lichi Sicoly 0,700 12% 7% 3,45 8% 8% 8% 12% 0% 0,05 Total 1,255 gr. 32% 24% 32% 47% 0% 3,98 15% 10% 12% 18% 2,96 0% Sorbete Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 0,300 Coste/litro 31% 31% 45% 0% 3,49 Azcar 0,150 12% 12% 12% 18% 0,08 Slidos Agua gr. 0% 0% 0% 0% Base 24% Pro-sorbetMezclar Sosa los 0,100 8% 5% de pomelo 10% Rosa 15% 0,45 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 Observaciones: slidos y los lquidos por 8% 6% 10% 15% 0% 0,47 Agua 0,300 gr. - 0% 0% Azcar 0% 0% 0% cido neutro 0,005 0% 0% 0% 0% 0,01 Pulpa0% de lichiSosa Sicoly 0,700 gr. 7% de pomelo 10% Rosa 15% 3,45 0% 0,150 12% Sorbete 12% 12% 18% 0,08 0% 0% 0% 0% 0,00 Frmula Slidos Sorbete de Litxi Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. 8% 8% 8% 12% 0% 0,05 Zumo de pomelo Sosa 0,700 gr. 15% 10% 12% 18% 2,96 Total 24% 32% 3,98 4% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 1,255 Coste/litro Base 24% Pro-sorbet Sosa 0,100 gr. 8% Rose 5% 10% 15% 0,45 cido neutro Sosa 0,005 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 31% 31% 45% 0% 3,49 32% Lychee Sherbet 0% Agua 0,300 gr. grapefruit Sherbet 47% 0% - gr. 9% 0,300 gr. 0% 0% 0% Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o2 horas, y volver a triturar 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 Pro-sorbet Sosa 0,125 8% 6% 10% 15% 0,47 Observaciones: los slidos los lquidos por 0% - 0% 0% Agua 0% 0% 0% Azcar 0,150 gr. 12% 12% 12% 18% 0% 0,08 Total 1,255 32% 24% 32% 47% 3,98 Sorbete de Litxi Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Zumo de pomelo Sosa 0,700 gr. 4% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Sorbete de pomelo Rosa Frmula Slidos Pulpa de lichi Sicoly 0,700 gr. 12% 7% 10% 15% 0% 3,45 y mantecar. Fruta 56% 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 0% Azcar 0,250 gr. 18% 8% separado. 8% 8% con 12% 0,05 Integrarlos un turmix y y los triturarlos bin. 15% 10% 12% 18% 0% 2,96 cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% 0,01 Observaciones: Mezclar los slidos lquidos por 0% - gr. 0% Agua 0,300 gr. 0% 0% 0% Pro-sorbet Sosa 0,125 gr. 9% Water 0% 0% 0% 0% 0% 0% Agua 0,300 Base Pro-sorbet Sosa 1 0,100 8% 5%neutro 10% 15% 0,45 31% 24% 45% 3,49 cido Sosa 0,005 gr. 0% 0% Water 0% 0% 0% 0% 0,01 Dejar reposar la 31% mezcla o 2 horas, a triturar 8% 6% 10% 15% 0% 0,47 Total 1,255 gr. 32% Sosa 24% 32% 47% 0% 3,98 separado. Integrarlos con 18% un turmix volver y triturarlos bin. Pulpa10% dede lichi Sicoly 0,700 7% 10% 15% 3,45 Sicoly Lychee pulp Azcar 0,250 gr. 18% grapefruit juice 12% 7% 10% 15% 0% 2,15 Zumo de pomelo Sosa 0,700 gr. Azcar 0,150 gr. 12% 12% 12% 18% 0% 0,08 4% 15% 12% 2,96 Sorbete Cassis Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Total 1,380 gr. 31% 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro y mantecar. Fruta 56% 8% 8% 8% 12% 0% 0,05 Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Base Pro-sorbet Sosa 0,100 gr. 8% 5% 10% 15% 0% 0,45 Sosa Pro-sorbet base cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% Sosa Pro-sorbet 6% Pulpa 4% 8% 12% 0,37 Pro-sorbet Sosa 0,125 gr. 9% cido24% neutro Sosa 0,005 0% 0% 0% 0,01 8% 6% 10% 15% 0% 0,47 19% de Cassis Garnier 1,000 3% 14% 20% 3,42 Observaciones: Mezclar0% los slidos y los lquidos por 31% 31% 3,49 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 separado. Integrarlos un turmix y triturarlos bin. y mantecar. Fruta 56%con 45% Azcar 0,150 12% 12% 12% 18% 0,08 Sugar Total 1,380 gr. 31% Sugar 12% 12% 12% 18% 0,08 Azcar 0,250 gr. 18% Total 1,255 32% 24% 32% 47% 3,98 8% 8% 8% 12% 0% 0,05 Base Pro-sorbet Sosa 0,080 gr. 7% 5% 8% 13% 0% 0,38 separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. 12% 7% 10% 15% 2,15 Sorbete de Cassis Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Slidos Dulzor PAC PAC abs y los Grasas Coste/litro cido neutro Sosa 0,005 0% Sosa 0% 0% 0% 0,01 neutral acid Observaciones: los slidos los lquidos por neutral acid 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 8% cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% Observaciones: Mezclar los slidos lquidos por Azcar 0,100 gr. 8% 8% 13% 0,05 Dejar reposar laMezclar mezcla 0% 1 o2 horas, y volver a triturar 6% Sosa 4% 8% 12% 0% 0,37 Pulpa de Cassis Garnier 1,000 gr. 19% 3% 14% 20% 0% 3,42 31% 24% 31% 45% 3,49 y mantecar. Fruta 56% Sorbete de Cassis Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 0% 0% 0% 0% 0% Total 12% 1,255 32% Total 24% 32% 47% 3,98 Total separado. Integrarlos un turmix y triturarlos bin. 0% 0% 0% con 18% 0% 0% 0,00 Total 1,380 gr. separado. Integrarlos un turmix y triturarlos bin. cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% 0,01 y mantecar. Fruta 51%con 12% 12% 0% 0,08 0% Base Pro-sorbet Sosa 0,080 gr. 5% 8% 13% 0% a triturar 0,38 31% Pulpa de Cassis Garnier 1,000 19% 3% 14% 20% 3,42 12% 7% 10% 15% 0% 2,15 Observaciones: los slidos los lquidos por Note: Fruit 56% 1 Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o2 horas, volver Fruit 51% 46% 31% 23% 31% 44% 0% 2,60 7% Observaciones: los slidos los lquidos por Dejar reposar laMezclar mezcla o2 horas, volver a triturar 24% 45% 3,49 Total 1,185 gr. 34% Note: 16% 30% 0% 3,86 Slidos Dulzor PAC PAC abs y Grasas Coste/litro 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 0,100 gr. 8% 8% 8% 13% 0,05 Sorbete deIntegrarlos Cassis Frmula Slidos Dulzor Fruta PAC PAC abs y0% Grasas Coste/litro Base Pro-sorbet Sosa 0,080 7% 5% 0,38 6% Azcar 4% 8% 12% 0% 0,37 separado. con un turmix y triturarlos bin. y mantecar. 51% separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. y mantecar. Fruta 56% Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por - 0% Sorbete de lima Frmula 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% 0,01 Pulpa de Cassis Garnier 1,000 19% 3% 14% 20% 3,42 Azcar 0,100 8% Lime 8% 8% 13% 0,05 Slidos 12% 12% 12% 18% 0% 0,08 Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Blackcurrant Sherbet Sherbet Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. 12% 7% 10% 15% 0% 2,15 Agua 0,700 gr. Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 0,005 Coste/litro 31% 23% 31% 44% 2,60 0% Total 1,185 34% 16% 30% 46% 3,86 Base Pro-sorbet Sosa 0,080 gr. 7% 5% de lima 8% 13% 0,38 0% cido neutro Sosa 0% 0% 0% 0,01 0% 0% 0% 0% 0,01 y mantecar. Fruta 56% 1 0% Sorbete Frmula Slidos y mantecar. Fruta 51% 0% Sorbete de Cassis Frmula Slidos Dulzor PAC PAC Grasas 0,300 Coste/litro Dejar reposar laMezclar mezcla o2 horas, y volver a triturar 6% 4% 8% 12% 0,37 Pulpa de lima Sicoly gr. 4% 0% 0% 0% 0% 0% Observaciones: los slidos los lquidos por Azcar 0,100 8% Water 8% 8% 13% abs 0,05 Total 1,185 gr. 34% 16% 30% 46% 0% 3,86 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Garnier Blackcurrant pulp Agua 0,700 gr. Pulpa de Cassis Garnier 1,000 gr. 19% Pro-sorbet 3% 14% 20% 0% 3,42 0% y mantecar. Fruta 84%con 18% 12% separado. 12% 12% 0% 0,08 0% Sosa 0,100 gr. 7% 7% 10% 15% 2,15 Integrarlos un turmix y los triturarlos bin. Slidos Dulzor PAC PAC abs y Grasas Coste/litro cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% 0,01 Observaciones: Mezclar los slidos lquidos por 31% 23% 31% 44% 0% 2,60 Sorbete de Cassis Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Sosa Pro-sorbet base Pulpa de lima Sicoly 0,300 gr. Sicoly lime pulp Sorbete de lima Frmula Slidos Base Pro-sorbet Sosa 0,080 gr. 7% 5% 8% 13% 0% 0,38 0% 0% 0% 0% 0% a triturar 0,01 Azcar 0,260 gr. 4% 19% 6% Dejar 4% 8% 12% 0,37 reposar la 0% mezcla 1 0% o 2 horas, volver 0% 0% 0% 34% Total 1,185 gr. 16% 30% 46% 0% 3,86 separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Pulpa de Cassis Garnier 1,000 19% 3% 14% 20% 3,42 Sugar Pro-sorbet Sosa 0,100 gr. 7% Sosa Pro-sorbet Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Agua 0,700 gr. 0% Azcar 0,100 gr. 8% 8% 8% 13% 0% 0,05 Semisorbete Albaricoque Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% 12% 12% 12% 18% 0,08 y mantecar. Fruta 84% 1 12% 7% 10% 15% 0% 2,15 7% Sugar Observaciones: los slidos los lquidos por Dejar reposar laMezclar mezcla o2 horas, y volver a triturar Base Pro-sorbet Sosa 0,080 5%de lima Sicoly 8% 13% 0,38 neutral acid Azcar 0,260 gr. 19% 17% Sosa 3% 16% 23% 2,91 Pulpa 0,300 gr. 4% cido neutro Sosa 0,005 0,01 0% 0% 0% 0% 0% Agua 0,200 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 31% 23% 31% 44% 2,60 Total 1,365 gr. 30% 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 6% 4% 8% 12% 0% 0,37 separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. y mantecar. Fruta 84% Azcar 0,100 gr. 8% 8% 8% 13% 0% 0,05 Total cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% Sosa neutral acid 9% Pulpa 6% 11% Garnier 0,49 0,100 gr. 7% Total 12% 1,185 Coste/litro 34% Pro-sorbet 16% 30% 46% 3,86 12% 7% 10% 15% 0% a triturar 2,15 Slidos de albaricoque 0,800 14% 10% 12% 2,20 Observaciones: Mezclar18% los slidos los lquidos 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Slidos Dulzor PAC PAC abs volver Grasas Semisorbete Albaricoque Frmula Dulzor Sosa PAC PAC abs y0% Grasas Coste/litro 12% 12% 0% 0,08 Dejar reposar la mezcla 1 18% o 2 horas, cido neutro Sosa 0,005 0% 0% 0% 0% 0,01 Note: Fruit 84% Total 1,365 gr. 30% Total 4% 4% 4% 6% 0% 0,03 Azcar 0,260 gr. 19% Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por 6% 8% 12% 0,37 Base Pro-crema Sosa 0,080 gr. 6% 2% 5% 8% 1% 0,42 por separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos 31% Agua 23% 31% 44% 0% 2,60 17% 3% 16% 23% 2,91 0,200 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 y mantecar. Fruta 84% Semisorbete Albaricoque Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs y0% Grasas Coste/litro Total 1,185 34% 16% 30% 46% 3,86 Observaciones: Mezclar los slidos los lquidos Note: .. Fruit 22% 30% 13% 31% 0% 3,43 cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% separado. Integrarlos con 45% un turmix y triturarlos bin. 12% 12% 12% 18% 0,08 Azcar 0,170 gr. 14% 14% 20% 0,09 bin. Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar 9% 6% 11% Garnier 15% 0,49 14% Pulpa de albaricoque 0,800 gr. 14% 10% 12% 18% 2,20 0% Apricot 0% 0% 0% 0% 0,00 Agua 0,200 0% 0% 0% 0% 0% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Observaciones: los slidos los lquidos por Half Sherbet por separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos Total 1,365 gr. Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o2 horas, y volver a triturar 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 0% neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% 0,01 y mantecar. Fruta 22% 18% 4% 4% 4% 6% 0% 0,03 Base Pro-crema SosaGarnier 0,080 gr. 6% 2% 5% 8% 1% 0,42 30% 31% cido 23% 31% 44% 2,60 Semisorbete Albaricoque Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas de albaricoque 0,800 10% 12% 0% 2,20 17% 3% 16% 23% 0% 2,91 separado. Integrarlos un turmix y triturarlos bin. bin. Dejar la mezcla 1 o 2 horas, volver aCoste/litro triturar Halfreposar Sherbet Observaciones: Mezclar los slidos y0% los lquidos y mantecar. Fruta 84%con 45% 0% Pulpa 0% 0% 0% 0% 0,00 14% Total 1,255 gr. 34% Coconut 25% 31% 46% 1% 2,71 30% 13% 31% 0% 3,43 Azcar 0,170 gr. 14% 14% 14% 20% 0,09 Agua 0,200 0% 0% 0% 0% Base Pro-crema Sosa 0,080 6% 2% 5% 8% 1% 0,42 9% 6% 11% 15% 0% 0,49 Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Water y mantecar. Fruta 22% por separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos 31% 23% 31% 44% 0% 2,60 Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por Slidos Dulzor PAC Garnier PAC abs Grasas 0,005 Coste/litro Semisorbete de coco 18% Frmula cido neutro Sosa gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 Pulpa de albaricoque 0,800 14% Sicoly 10% 12% 2,20 Azcar 0,170 14% 14% 20% 0,09 Slidos 4% 4% 4% 0% 0,03 y mantecar. Fruta 84%con 6% apricot pulp coconut pulp bin. Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Semisorbete Albaricoque Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro separado. Integrarlos un turmix y triturarlos bin. 17% Garnier 3% 16% 23% 0% 2,91 Pulpa de coco Sicoly 1,000 gr. Total 1,255 34% 25% 31% 46% 2,71 Base Pro-crema Sosa 0,080 gr. 6% Sosa 2% 5% 8% 1% 0,42 27% cido neutro Sosa 0,005 0% 0% 0% 0% 0,01 30% 13% 31% 45% 0% 3,43 Sosa Pro-crema Semisorbete de coco Frmula Slidos Pro-crema base y mantecar. Fruta 22% 20% Agua 0,200 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Dejar reposar labase mezcla 1 o2 horas, volver a triturar 9% 6% 11% 15% 0% 0,49 0% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% Slidos Dulzor PAC PAC abs y Grasas Coste/litro Observaciones: Mezclar los slidos los lquidos por Azcar 0,170 14% 14% 14% 0% 0,09 Total 1,255 gr. 34% 25% 31% 46% 1% 2,71 Semisorbete Albaricoque Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Sugar Pulpa de coco Sicoly 1,000 gr. Sugar Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 0,800 gr. Coste/litro Pulpa de albaricoque 14% Azcar 10% 12% 18% 0% 2,20 27% y mantecar. Fruta 64%Garnier 4% 4% 4% 6% 0% 0,03 0,090 gr. 8% 17% 3% 16% 23% 2,91 0% separado. Integrarlos con un turmix y y los triturarlos bin. cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% 0,01 Observaciones: Mezclar los slidos lquidos por Agua 0,200 0% 0% 0% 0% 0% Sosa neutral acid Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. Sosa neutral acid 0% 0% 0% 0% 0% Semisorbete de coco Frmula Slidos Base Pro-crema Sosa 0,080 gr. 6% 2% 5% 8% 1% 0,42 30% 13% 3,43 neutro Sosa 0,005 gr. 8% 0% 9% Dejar 6% 11% 15% 0% a triturar 0,49 34% cido reposar la 31% mezcla 1 45% o 2 horas, Slidos Dulzor PAC PAC abs volver Grasas Coste/litro Total 1,255 gr. 25% 31% 46% 1% 2,71 separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Pulpa de albaricoque Garnier 0,800 10% 12% 18% 2,20 Total Azcar 0,090 gr. 8% Total 11% 2% 10% 15% 0% 1,90 Pulpa de coco Sicoly 1,000 gr. 27% Azcar 0,170 gr. 14% 14% 14% 20% 0% 0,09 Sorbete cereza dulce Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Total 1,195 gr. 43% 4% 4% 4% 6% 0% 0,03 Slidos Dulzor PAC PAC abs y Grasas Coste/litro y mantecar. Fruta 64% 1 17% 3% 16% 23% 0% 2,91 Observaciones: los slidos los lquidos por Dejar reposar laMezclar mezcla o2 horas, volver a triturar Base Pro-crema Sosa 0,080 6% Note: 2% 5% 8% 1% 0,42 Fruit 64% cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% .. Fruit 84% 0% 8% Note:.. 5% 10% 14% 0% 0,46 0% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% cido neutro Sosa 0,005 0,01 Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Agua 0,000 gr. 0% 0% 0% Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por 30% 13% 31% 45% 3,43 0% 0% 0% 0% 0% 9% 6% 11% 15% 0,49 separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. y mantecar. Fruta 64% Azcar 0,170 gr. 14% 14% 14% 20% 0% 0,09 Total 1,195 gr. 43% 11% Pulpa 11% 0,07 19% 0,090 gr. 8% Total 11% 1,255 0,03 34% Azcar 25% 31% 46% 1% 2,71 17% 3% 16% 23% 0% a triturar 2,91 decereza cereza Garnier 1 15% 1,000 8% 16% con 23% 3,62 separado. Integrarlos unabs turmix y triturarlos bin. 11% 2% 10% 15% 1,90 Sorbete Frmula Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro 4% 4% 4% 6% 0% Dejar reposar ladulce mezcla o 2 horas, volver Slidos Dulzor PAC PAC abs y Grasas Coste/litro cido neutro Sosa 0,005 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 Sweet cherry Sherbet Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por 30% 18% 31% 44% 0% 2,43 cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% Observaciones: Mezclar los slidos los lquidos por 9% 6% 11% 15% 0,49 Base Pro-sorbet Sosa 0,080 gr. 7% 5% 9% 13% 0,39 Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar 8% 5% 10% 14% 0,46 Agua 0,000 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 30% 13% 31% 45% 0% 3,43 y mantecar. Fruta 64% Sorbete dulce Frmula SlidosTotal Dulzor Integrarlos PAC con PAC Grasas Coste/litro 0% Azcar 0%cereza 0% con 6% 0% - 7% Total 1,255 25% 31% 1% 2,71 separado. unabs turmix y triturarlos bin. 1,195 gr. 43% separado. Integrarlos un turmix y triturarlos bin. 4% 4% 4% 0% 0,03 0,080 gr. 7% 7% 10% 0% 0,04 mantecar. Fruta 84% 46% 11% 11% 11% 15% 0% 0,07 34% Pulpa de cereza Garnier los 1,000 gr. 19% y 8%reposar 16% 23% 3,62 Agua 0,000 0% 0% 0% 11% 2% 10% 15% 0% 1,90 Observaciones: Mezclar slidos los lquidos por Dejar laMezclar mezcla 0% 1 o2 horas, volver a triturar Observaciones: los slidos los lquidos por Dejar reposar ladulce mezcla 1 44% o2 horas, volver a triturar 30% Water 13% 31% 45% 0% 3,43 0% cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% 0,01 Slidos Dulzor PAC PAC abs y Grasas Coste/litro 30% 18% 31% 0% 2,43 Base Pro-sorbet Sosa con 0,080 gr. 7% 5% 9% 13% 0% 0,39 Sorbete cereza Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs y0% Grasas Coste/litro Coll de dama Fig Sorbet Pulpa de cereza Garnier 1,000 19% 8% 16% 23% 3,62 8% 5% 10% 14% 0% 0,46 separado. Integrarlos un turmix y triturarlos bin. Garnier cherry pulp y mantecar. Fruta 84% Integrarlos con un turmix y0% triturarlos bin. y mantecar. 64% Total 1,165 gr. gr. 33% separado. 19% 31% 46% 0% 4,06 Slidos 0% Azcar 0% Fruta 0% 0% 0% - 7% Semisorbete Ruibarbaro Frmula 0,080 7% 7% 10% 0,04 Agua 0,000 0% 0% 0% 0% Base Pro-sorbet Sosa 1 5% 9% 13% 0,39 11% 11% 11% 15% 0% 0,07 Dejar reposar labase mezcla o2 horas, volver a triturar Pro-sorbet Dejar reposar la mezcla 0% 1 o 2 horas, volver Observaciones: Mezclar los slidos los lquidos por 11% Sosa 2% 10% 15% 0% 1,90 0% Agua 0,200 gr. 0% Slidos Dulzor PAC PAC abs y Grasas Coste/litro cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% a triturar 0,01 Pulpa de cereza Garnier 1,000 19% 8% 16% 23% 3,62 Coll de dama fig pulp Sosa 800 gr. Azcar 0,080 7% 7% 7% 10% 0,04 30% 18% 31% 44% 0% 2,43 y mantecar. Fruta 64% Sugar Semisorbete Ruibarbaro Frmula Slidos y mantecar. Fruta 84% Sorbete cereza dulce Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. 8% 5% 10% 14% 0% 0,46 Pulpa de Ruibarbaro Sicoly 0,800 gr. 14% 0% cido 0% 0% 0% - 0% Total 1,165 33% 19% 31% 46% 4,06 Base Pro-sorbet Sosa 0,080 gr. 7% Water 5% 9% 13% 0,39 200 gr. neutro Sosa 0,005 0% 0% 0% 0% 0,01 Sosa neutral acid Agua 0,200 gr. 0% Slidos Dulzor PAC PAC abs volver Grasas Coste/litro Agua 0,000 gr. 0% 0% 0% 0% 8% Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o2 horas, a triturar 11% 11% 11% 15% 0% 0,07 Base Pro-crema Sosa 46% 0,100 gr. 2% 10% 1,90 0% Observaciones: los slidos y los lquidos por Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Azcar 0,080 7% 7% 7% 10% 0,04 ProSorbet Sosa 100 gr. Total 1,165 gr. 33% 19% 31% 0% 4,06 Sorbete cereza dulce Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Total Pulpa de Ruibarbaro Sicoly 0,800 gr. 14% 17% y 6% 16% 23% 3,22 19% Semisorbete Ruibarbaro Frmula Pulpa de cereza Garnier 1,000 gr. 8% Sosa 16% 23% 0% 3,62 Slidos mantecar. Fruta 86%con 44% 30% 18% 31% 0% 2,43 Glucosa 0,090 gr. 7% 8% 5% 10% 14% 0,46 separado. Integrarlos un turmix y y los triturarlos bin. 0% 0% 0% 0% 0% 0% cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% 0,01 Sugar 60 gr. Observaciones: Mezclar los slidos lquidos por Agua 0,000 0% 0% 0% 0% 0% Note: Fruit 86% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 8% 5% 10% 14% 0% 0,44 Agua 0,200 gr. 0% Base Pro-sorbet Sosa 0,080 gr. 7% 5% 9% 13% 0,39 Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Azcar 0,010 gr. 1% 11% Dejar 11% 11% 15% 0% 0,07 Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar 11% 2% 10% 15% 0% 1,90 Total 1,165 gr. 33% 19% 31% 46% 0% 4,06 Dextrose Sosa 30 gr. separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Pulpa de cereza Garnier 1,000 19% 8% 16% 23% 3,62 Glucosa Sosa 0,090 gr. 7% 5% 5% 5% 7% 0% 0,03 Pulpa de Ruibarbaro Sicoly 0,800 gr. 14% Azcar 0,080 gr. 7% 7% 7% 10% 0% 0,04 0% 0% 0% 0% Sorbete cereza amarga o Amarena Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Ron Blanco 0,030 gr. 1% 30% 18% 31% 44% 2,43 17% 6% 16% 23% 0% 3,22 y mantecar. Fruta 86% 8% 5% 10% 14% 0,46 Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por Neutral Acid Sosa 4 gr. Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar Base 16% Pro-sorbet Sosa 0,080 gr. 7% 5% 9% 13% 0,39 Morello cherry or31% Amarena Sherbet Azcar 0,010 gr. 1% 30% 44% 0% 3,69 0% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% cido neutro Sosa 0,005 0,01 11% 2% 10% 15% 1,90 Agua 0,300 0% 0% 0% 0% cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% 8% 5% 10% 14% 0% 0,44 11% y 11% 11% 0,07 7% separado. Integrarlos con 15% un turmix y triturarlos bin. mantecar. Fruta 86% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Azcar 0,080 gr. 7% 7% 10% 0% 0,04 Ron Blanco 0,030 gr. 1% Sosa 31% gr. 7% Total 18% 1,165 0,03 33% Glucosa 19% 46% 4,06 8% Sorbete 5% 10% 14% 0% a triturar 0,46 Slidos Amarena IQF Rogelfrut 0,700 9% 6% 10% 14% 1,37 Total 1,235 gr. 31% 5% 5% 5% 7% 0% cereza Frmula Dulzor PAC PAC abs Grasas 0,090 Coste/litro 30% 31% 44% 2,43 Dejar reposar laamarga mezcla o 1 Amarena o 2 horas, volver 17% 6% 16% 23% 0% 3,22 cido neutro Sosa 0,005 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 Water cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% Azcar 0,010 gr. 1% Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por 11% 11% 11% 15% 0% 0,07 Base Pro-sorbet Sosa 0,100 gr. 8% 5% 10% 14% 0,45 Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por 30% 16% 31% 44% 0% 3,69 Agua 0,300 gr. 0% 0% 0% 0% 0% y mantecar. Fruta 86% Sorbete cereza amarga o Amarena Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 0,030 Coste/litro 8% Rogelfrut 5% 10% 14% 0% 0,44 12% Total 18% 1,165 33% Ron 19% 31% 46% 4,06 Amarena IQF con Total 1,235 gr. 1% 31% Blanco gr. separado. Integrarlos un turmix y triturarlos bin. 30% 31% 44% 0% 2,43 Azcar 0,150 gr. 12% 12% 17% 0% 0,08 Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Amarena IQF Rogelfrut 0,700 gr. 9% 6% 10% 14% 1,37 Pear Sorbet Agua 0,300 0% 0% 0% 0% 0% 5% 5% 5% 7% 0% 0,03 Observaciones: Mezclar los slidos los lquidos por Pro-sorbet Observaciones: los slidos los lquidos por neutro Sosa 0,005 gr. Dejar reposar labase mezcla 1 o2 horas, y volver a triturar cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% 0,01 17% Sosa 6% 16% 23% 0% 3,22 0% Dejar reposar laMezclar mezcla 0% 1 o2 horas, y volver a triturar Base Pro-sorbet Sosa con 0,100 gr. 8% 5% 10% 14% 0% 0,45 0% Sorbete cereza amarga o Amarena Frmula Slidoscido Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Amarena IQF Rogelfrut 0,700 9% 6% 1,37 30% 16% 31% 44% 0% 3,69 separado. Integrarlos un turmix y triturarlos bin. Sugar separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. 1,235 gr. y mantecar. Fruta 86% Total 1,255 gr. gr. 29% Total 23% 32% 45% 0% 1,90 31% 8% 5% 10% 14% 0% 0,44 12% y mantecar. Fruta 64% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 0,150 Coste/litro Azcar 12% 12% 17% 0,08 Agua 0,300 0% 0% 0% 0% 0% Pear Pulp Garnier 500 gr. Base Pro-sorbet Sosa 1 0,100 8% Concentrated 5%reposar 10% 14% 0,45 Dejar reposar laMezclar mezcla o2 horas, volver a triturar neutral acid Dejar laMezclar mezcla 1 o2 horas,y volver a triturar Slidos Dulzor PAC PAC abs y Grasas Coste/litro Observaciones: los slidos los lquidos por Observaciones: los slidos los lquidos por 5% 5% 5% 7% 0% 0,03 17% Sosa 6% 16% 23% 3,22 0% cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% 0,01 Amarena IQF Rogelfrut 0,700 9% 6% 10% 14% 1,37 500 gr. Azcar 0,150 12% Water 12% 12% 17% 0,08 y mantecar. Fruta 86% Total y mantecar. Fruta 64% 7% 4% 7% 11% separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Sorbete cereza amarga o Amarena Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. 30% 16% 31% 44% 0% 3,69 Semisorbete aguacate Frmula 8% 5% 10% 14% 0,44 29% Total 1,255 23% 45% 1,90 Slidos Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Base. Pro-sorbet Sosa 0,100 gr. 8% ProSorbet 5% Sosa32% 10% 14% 0,45 100 gr. cido neutro 0,005 0% 0% 0% 0% 0,01 Fruit Sosa 56% 7% Note: 5% 9% 14% 0% a triturar 0,42 0% Dejar reposar la mezcla 17% 1 o 2 horas, volver Agua 0,300 gr. 0% 0% 0% 0% 0% a triturar Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o2 horas, volver Agua 0,600 gr. 0% 5% 5% 5% 7% 0% 0,03 Slidos Dulzor PAC PAC abs y Grasas Coste/litro Observaciones: los slidos los lquidos por 17% 6% 16% 23% 0% 3,22 Azcar 0,150 12% 12% 12% 0,08 Sugar 100 gr. Total 1,255 gr. 29% 23% 32% 45% 0% 1,90 Sorbete cereza amarga o Amarena Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Semisorbete aguacate Frmula 7% 2% 4% 6% 0% y mantecar. Fruta 64% 0% Amarena IQF Rogelfrut 0,700 gr. 9% 6% 10% 14% 0% 1,37 Slidos Slidos Dulzor PAC PAC abs y triturarlos Grasas 0,005 Coste/litro y mantecar. Fruta 56%con 44% Aguacate fresco 0,400 gr. 18% 30% 16% 31% 0% 3,69 0% 7% 4% 7% 11% separado. Integrarlos un turmix bin. 8% 5% 10% 14% 0% 0,44 cido neutro Sosa gr. 0% 0% 0% 0,01 Dextrose Sosa 30 gr. Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por Agua 0,300 0% 0% 0% 0% 0% Quince Half sherbet Agua 0,600 gr. 0% 11% 11% 11% 16% 0% 0,07 Base Pro-sorbet Sosa 0,100 gr. 8% 5% 10% 14% 0,45 17% 6% 16% 23% 3,22 Base Pro-crema Sosa 45% 0,100 gr. 8% 7% 5% 14% 0,42 29% Lemon Dejar reposar la 9% mezcla 1 7% o 2 horas, a triturar 5% 5% 0% 0,03 Total 1,255 gr. 23% 32% 0% 1,90 juicefresco Rogelfrut 20 gr. separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Slidos Dulzor PAC PAC abs volver Grasas Coste/litro Amarena IQF Rogelfrut 0,700 9% 6% 10% 14% 1,37 Aguacate 0,400 gr. 18% 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 Semisorbete aguacate Frmula Slidos Azcar 0,150 gr. 12% 12% 12% 17% 0% 0,08 8% 5% 10% 14% 0,44 Semisorbete de membrillo Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Azcar 0,140 gr. 11% 7% 2% 4% 6% 0% y mantecar. Fruta 56% 30% 16% 31% 44% 3,69 Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar 7% 4% 7% 11% 0% Base 11% Pro-sorbet Sosa 0,100 gr. 8% 5% 10% 14% 0,45 Base Pro-crema Sosa 0% 0,100 gr. 8% 32% 22% 32% 47% 0,49 0% Agua 0,600 gr. 0% cido neutro Sosa 0,005 0,01 5% Water 5% 5% 7% 0% 0,03 Agua 0,400 0% 0% 0% Dextrosa Sosa 0,050 gr. 4% 11% 11% 16% 0% 0,07 separado. Integrarlos con 14% un turmix y triturarlos bin. y mantecar. Fruta 56% 7% 5% 9% 0% 0,42 Azcar 0,150 gr. 12% 12% 12% 17% 0% 0,08 Sosa quince pulp Azcar 0,140 gr. 11% fresco gr. 18% Total 16% 1,255 Coste/litro 29% Aguacate 23% 32% 45% 1,90 30% Semisorbete 31% 0% a triturar 3,69 Slidos Pulpa de membrillo Sosa1 44% 0,600 18% 15% 22% 2,18 Slidos Dulzor PAC PAC abs volver Grasas Total 1,240 gr. 41% 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 de membrillo Frmula DulzorSosa PAC PAC abs Grasas 0,400 Coste/litro Dejar reposar labase mezcla o 2 horas, 7% 2% 4% 6% 0% cido neutro Sosa 0,005 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 Sosa Pro-crema Dextrosa 0,050 gr. 4% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 6% 11% 16% 0,48 7% Agua 4% Fruta 7% 11% - 0% Coconut Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por 32% 22% 32% 47% 0% 0,49 0,400 gr. 0% 0% 0% 0% y mantecar. 56% Ice Cream Semisorbete de 11% membrillo Frmula SlidosAzcar Dulzor PAC PAC abs Grasas 0,140 Coste/litro 11% Sugar 11% 16% 0% 0,07 6% Total 1,255 29% 23% 32% 45% 1,90 Total 1,240 gr. 41% gr. 11% separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Azcar 0,075 gr. 6% 6% 9% 0% 0,04 7% 5% 9% 14% 0% 0,42 separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 0,600 Coste/litro Pulpa de membrillo Sosa gr. 18% 12% 15% 22% 2,18 Agua 0,400 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 Observaciones: los slidos los lquidos por Sosa neutral acid Observaciones: los slidos los lquidos por Dextrosa Sosa0% 0,050 gr. 4% Dejar reposar laMezclar mezcla 1 o2 horas, y volver a triturar cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% 0,01 2% 4% 6% 0% Dejar reposar laMezclar mezcla 22% 1 o2 horas, y volver a triturar 7% 4% 7% 11% 0% Base Pro-crema Sosa 0,100 8% 6% 11% 16% 0,48 Semisorbete de membrillo Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Skim Milk 400 gr. Pulpa de membrillo Sosa 0,600 gr. 18% 12% 15% 0% 2,18 32% 22% 32% 47% 0% 0,49 separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Total separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Total 1,240 gr. y mantecar. Fruta 56% Total 1,180 gr. 23% 31% 0% 2,71 11% 11% 11% 16% 0% 0,07 y mantecar. 32% 47% 7% 5% 9% 14% 0,42 32% Azcar 0,075 gr. 6% 6% 6% 0% 0,04 41% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Agua 0,400 0% 0%reposar 0% 0% Pulp Fruta Garnier 600 gr. Base Pro-crema Sosa 0,100 8% Coconut 11% 16% 0,48 Dejar reposar laMezclar mezcla o2 horas, volver a triturar Note: Fruit 51% 1 Dejar laMezclar mezcla 9% 1 o2 horas,y volver a triturar Slidos Dulzor PAC PAC abs y Grasas Coste/litro Observaciones: los slidos los lquidos por Observaciones: slidos los lquidos por 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 7% 2% 4% 6% cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% 0,01 7% 4% 7% 11% 0% 0% Pulpa de membrillo Sosa los 0,600 18% 12% 15% 22% 2,18 Sosa 100 gr. Azcar 0,075 6% ProCrema 6% 6% 9% 0,04 y mantecar. Fruta 56% y mantecar. Fruta 32% 19% 15% 18% 26% 6,39 separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. Semisorbete de membrillo Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. 32% 22% 32% 47% 0% 0,49 11% 11% 16% 0,07 1,180 23% 31% 47% 2,71 7% 5% 9% 14% 0% 0,42 Base 11% Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% Sugar 6% 11% 16% 0,48 100 gr. cido neutro Sosa 0,005 0% 0% 0% 0% 0,01 8% Total 3% 10% 1% a triturar 0,57 32% Dejar reposar la mezcla 0% 1 o 2 horas, volver a triturar Agua 0,400 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 7% 4% 7% 11% 0% Dejar reposar la 0% mezcla 1 o2 horas, volver 0% 0% 0% 0% 0,01 Slidos Dulzor PAC PAC abs y Grasas Coste/litro Observaciones: los slidos los lquidos por 7% 2% 4% 6% 0% Azcar 0,075 6% 6% 6% 9% 0% 0,04 Sosa 50gr. 1,180 gr. 32% 23% 31% 2,71 Semisorbete de Mezclar membrillo Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 4% 3% 7% 11% 0% 0,06 y mantecar. Fruta 32% 47% Pulpa de membrillo Sosa 0,600 gr. 18% Dextrose 12% 15% 22% 0% 2,18 7% Total 5% 9% 14% 0,42 y mantecar. Fruta 51% 32% 22% 32% 47% 0% 0,49 19% 15% 18% 26% 6,39 separado. Integrarlos con un turmix y triturarlos bin. 11% 11% 11% 16% 0% 0,07 cido neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por Agua 0% 0,400 0% 0% 0% 0% 0% - 0% 0% 0% 0% 0,01 Base Pro-crema Sosa 1 0,100 gr. 6% 11% 16% 0,48 7% 2% 4% 6% 8% 3% 7% 10% 1% 0,57 8% Dejar reposar la 32% mezcla o 2 horas, a triturar 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 Total 1,180 gr. 32% 23% 31% 47% 0% 2,71 separado. Integrarlos con 16% un turmix y triturarlos bin. Slidos Dulzor PAC PAC abs volver Grasas Coste/litro Pulpa de membrillo Sosa 0,600 18% 12% 15% 22% 2,18 32% 21% 47% 1% 7,03 Azcar 0,075 gr. 6% 6% 6% 9% 0% 0,04 11% 11% 11% 0% 0,07 4% 3% 7% 11% 0% 0,06 mantecar. Fruta 51% 32% y 22% 32% 47% 0,49 Observaciones: Mezclar los slidos y los lquidos por Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, volver a triturar 19% 15% 18% 26% 0% 6,39 Base 0% Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 6% 11% 16% 0,48 neutro Sosa 0,005 0% 0% 0% 0% 0,01 0% cido 0% 0% 0% 0% 0,01 0% 0% 0% 0% 0,01 separado. Integrarlos con 0% un turmix y triturarlos bin. y mantecar. Fruta 51% 8% 3% 7% 10% 1% 0,57 Azcar 0,075 gr. 6% 6% 6% 9% 0% 0,04 Total 21% 1,180 Coste/litro 23% 31% 47% 2,71 32% Dejar 22% 32% 47% 0% a triturar 0,49 32% Slidos Dulzor PAC PAC abs volver Grasas 32% 1% 7,03 reposar la 32% mezcla 1 47% o 2 horas, 4% 3% 7% 11% 0% 0,06 cido15% neutro Sosa 0,005 gr. 0% 0% 0% 0% 0,01 Mezclar los slidos y los lquidos por 19% Observaciones: 18% 26% 0% 6,39 0% y mantecar. Fruta 51% 0% 0% 0% 0% 0,01 Total 0% gr. 23% 31% 47% 0% 2,71 separado. Integrarlos un turmix bin. 8% 3% 7% 10% 1% 0,57 32% Slidos Dulzor PAC con 47% PAC abs y triturarlos Grasas 1,180 Coste/litro 32% 21% 32% 1% 7,03 Observaciones: los slidos los lquidos por reposar laMezclar mezcla 1 o2 horas, y volver a triturar 4% 3% 7% 11% 0% 0,06 19% Dejar 15% 18% 26% 6,39 separado. Integrarlos un turmix y triturarlos bin. y mantecar. Fruta 51%con 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 8% 3% 7% 10% 1% 0,57 Slidos Dulzor PAC PAC abs volver Grasas Coste/litro Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas, a triturar 32% 21% 32% 47% 1% 7,03 4% 3% 7% 11% 0% 0,06 19% y mantecar. 15% 18% 26% 0% 6,39 Fruta 51% Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 8% 3% 7% 10% 1% 0,57 19% 15% 18% 26% 0% 6,39 32% 21% 32% 47% 1% 7,03 4% 3% 7% 11% 0% 0,06 8% 3% 7% 10% 1% 0,57 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 4% 3% 7% 11% 0% 0,06 32% 21% 32% 47% 1% 7,03 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 32% 21% 32% 47% 1% 7,03
Du 0% Du -5% 0% 6% -5% Du 18 6% 0% 0% 18 -5% 19 0% 6% 19 18% 0% 19%
Du 0% Du 0% 0% 5% 0% Du 19 5% 0% 0% 19 0% 24 0% 5% 24 19% 0% 24%
Du 7% Du 3% 7% 8% 3% Du 0% 8% 7% 17 0% 3% 17 8% 0% 17%
Du 0% Du 8% 0% 3% 8% Du 2% 3% 0% 1% 2% 8% 0% 1% 3% 0% 0% 2% 13 0% 1% 13 0% 0% 13%
Du 0% Du 0% 0% 3% 0% Du 11 3% 0% 3% 11 0% 17 3% 3% 17 11% 3% 17%
Azcar 0,130 gr. 10% Helado 10% 15% 0% 0,06 de leche de10% cabra Frmula Slidos leche merengada Leche entera 0,9000,44 gr. Base Pro-crema Pro-crema Sosa 0,100gr. 6% 2% de 5% 8%I 1% Frmula 0,44 Slidos Dextrosa Sosa Sosa 0,050 gr. 4% 3% 7% 10% 1% 0,06 Glicerina 0,015 0% Helado 1% 4% 7% 0% - 7% Base Sosa 6% 2% 5% 8% Base Pro-crema 0,100 gr. 7% 3% 6% 9% 1% Glicerina Sosa 0,015 0% 1% 4% 7% 0% -0,50 Leche de cabra 1,000 gr. 11% Leche entera gr. Nata M.G. 0,150 4% 0% 0% 0,20 Azcar 0,150 gr. 10% Base Pro-crema 0,100 gr. 7% 3% 6% 9% 1% 0,50 Dextrosa Sosa Sosa 0,050 4% 7% 10% 3% 0% 0,06 Nata 35% 35% M.G. 0,150gr. 4% 0% 0% 7% 0% 3% 1,000 0,20 8% Yogurt entero 0,700 gr. 11% Azcar 0% 2% 0% 3% 2% 1,67 Dextrosa Sosa 0,050 4% 3% 10% 0% 0,06 Azcar 0,180 gr. 14% 0,200 gr. 13% Dextrosa Sosa 0,050 gr. 3% Yogurt entero 0,700 gr. 11% 0% 2% 3% 2% 1,67 Base Pro-crema Sosa 0,100 7% 3% 6% 9% 1% 0,50 Glicerina Sosa 0,025 0% 1% 6% 9% 0% Yogurt en polvo Medierraneo Sosa 0,100 0,015 gr. gr. 1% Dextrosa 1% 1% 1% 0% 0,16 Dextrosa Sosa 0,050 gr. 3% Base Pro-crema Sosa 7% 3% 6% 9% 1% 0,50 Sosa 0,055 gr. 3% Pasta de de limn triturada semiconfitada Sosa 0,010 0% 0% 0% 0% 0% 0,03 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 7% Yogurt en polvo Medierraneo Sosa 0,015 gr. 1% 1% 1% 1% 0% 0,16 entero 0,700 11% 0% 2% 3% 2% 1,67 Pasta limn triturada semiconfitada Sosa 0,010 0% 0% 0% 0% 0% 0,03 cido Neutro Sosa 0,002 gr. 0% Base 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0,100 0% 0,01 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 6% 7% Yogurt entero 0,700 gr. 11% 0% 2% 3% 2% 1,67 Pro-crema Sosa gr. Canela en pasta Sosa 0,015 gr. 1% 0% 0,09 Nata 35% M.G. 0,100 gr. 3% cido Neutro Sosa 0,002 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 Yogurt en polvo Medierraneo Sosa 0,015 1% 1% 1% 1% 0,16 Canela en pasta Sosa 1% 0% 0% 0% 0% 0,09 Total 1,330 gr. 35% Total 1,310 gr. 36% 18% 31% 47% 4% 2,58 en polvo Medierraneo Sosa 0,015 gr. 1% Nata18% 1% 1% 47% 1% 7% 0,150 0% gr. 0,16 35% M.G. 4% 125 Total Yogurt 1,510 gr. 34% 31% 1,25 Glicerina Sosa 0,015 gr. 0% Total 1,310 36% 18% 31% 47% 4% 2,58 cido Neutro Neutro Sosa Sosa 0,002 gr. 0% Leche Merengada 0% 0% 0% 0% 0,01 cido 0,002 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 en pasta Sosa 0,050 gr. 2% Dosis/litro (Kg) Coste/litro VeteadoTotal Dosis/litro (Kg) Coste/litro Mascarpone en polvo Sosa 0,150 gr. 10% 1,310 gr. 36% 18% 31% 47% 4% 2,58 Helado de Dulce de Leche Frmula Slidos Semisorbete Yogur griego Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs 1,555 Grasas Coste/l Total 1,310 18% 31% 47% 4% 2,58 gr. 37% Canela en en polvo 0,010gr. gr. -36% Total Canela polvo 0,010 gr. Total 1,465 gr. 41% Semisorbete Yogur griego Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/l Leche fresca 0,600 gr. 7% Leche entera 0,250 gr. 2% Milkshake 0% II Ice-cream 1% 1% 1% 0,12 Sheep's milk Ice-cream Cream (12%) Ice-cream Leche enteraYogur 0,250 gr. 2% 0% 1% 1% 1% 0,12 Semisorbete Yogur griego Frmula Slidos Dulzor PAC II PAC PAC abs Frmula Grasas Coste/l Base Pro-crema Sosa 0,065 gr. Slidos 6% Azcar 0,080 gr. 6% Helado 6% 6% 0% 0,04 de leche merengada Semisorbete griego Slidos Dulzor PAC Coste/l Helado de nata nata 12% 12% Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Frmula Coste/litro Helado de leche de oveja oveja Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs abs11% abs Grasas Grasas Coste/litro Helado de Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Whole milk Sheep milk Helado de leche de Frmula Slidos Dulzor PAC Coste/litro Whole milk Helado de Quark Frmula Slid Nata fresca 35% MG 0,100 4% Azcar 0,080 gr. 6% 6% 6% 11% Grasas 0% 0,04 Leche entera 0,250 2% Leche 0% 1% PAC 1% 1% 0,12 Helado de nata 12% Frmula Slidos Dulzor PAC Grasas Coste/litro entera gr. Dextrosa Sosa PAC 0,040 gr. 3% 2% 5% 10% 0% 0,05 Leche entera 0,650 gr. 6% 0% de 2% 4% abs 2% 0,29 17% Leche entera 0,250 2% 0% 1% 1% 1% 0,12 Leche de oveja 1,000gr. 17% 0% 6%de 10% 5% 1,000 -gr. 8% Helado Yogur 1 Frmula Slid Leche entera 0,650 gr. 6% 0% 2% 4% 2% 0,29 Sugar Leche oveja 1,000 gr. 0% 6% 10% 5% Sugar Sugar Dulce de leche San6% Ignacio 0,300 gr. 19% Leche entera 0,500 gr. 11% 5% Dextrosa Sosa Sosa 0,040 gr. 3% 2% 5% 10% 0% 0,05 Azcar 0,080 6% Azcar 6% 6% 11% 0% 0,160 0,04 Leche entera 0,650 6% 0% 2% 4% 2% 0,29 gr. Base Pro-crema 0,100 gr. 8% 3% 7% 12% 1% 0,52 Azcar 0,130 gr. 10% 10% 10% 16% 0% 0,06 Azcar 0,150 12% 12% 12% 19% 0,07 Azcar 0,080 gr. 6% 6% 11% 0% 0,04 Leche entera 19% 1,000 gr. 9% Azcar 0,130 gr. 10% Sosa 10% 10% 16% 0% 0,06 12% Azcar 0,150 gr. 12% 12% 0% 0,07 Sosa dextrose dextrose Sosa dextrose Total 1,065 gr. 36% Azcar 0,120 gr. 9% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3% 7% 12% 1% 0,52 Dextrosa Sosa 0,040 3% 2% 5% 10% 0% 0,05 Azcar 0,130 10% 10% 10% 16% 0% 0,06 Sosa gr. Dextrosa Sosa Sosa 0,050 gr. 4% Sosa 3% 7% 11% Yogur entero griego 0,750 gr. 23% Dextrosa 0% 3% 7% 5% 0% 0,050 6% 2,25 Dextrosa Sosa 0,040 3% 2% 5% 10% 0% 0,05 Dextrosa Sosa 0,030gr. 4% 0,03 3% Azcar 0,120 gr. 9% Dextrosa 0,050 gr. 4% 3% 7% 11% 0% 0,06 2% gr. Sosa2% Pro-crema base Pro-crema base Sosa glycerine Dextrosa Sosa 0,040 gr. 3% Yogur entero griego 0,750 gr. 23% 0% 3% 5% 6% 2,25 Base Pro-crema Sosa 0,100 8% 3% 7% 12% 1% 0,52 Dextrosa Sosa 0,050 gr. 4% 3% 7% 11% 0% 0,06 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 6% Glicerina Sosa 0,015 gr. 0% Total 1% 4% Sosa 6% - 8% Base Pro-crema Sosa 0,100gr. 8% 3% 6% Sosa 10% 12% 1% 0,51 0,52 Glicerina Sosa Sosa 0,015 gr. 0% Cream 1% 4% 7% 0% Base Pro-crema 0,100 8% 3% 7% 1% Glicerina 0,015 0% 1% 4% 6% 0% Dextrosa 0,070 gr. 5% Base Pro-crema 0,100 gr. 3% 6% 10% 1% 0,51 35% fat Helado de leche condensada Frmula Slidos Sosa Pro-crema base Base Pro-crema Sosa 0,080 gr. 6% Glicerina Sosa 0,015 gr. 0% 1% 4% 7% 0% Yogur entero griego 0,750 23% 0% 3% 5% 6% 2,25 Glicerina Sosa 0,015 gr. 0% 1% 4% 6% 0% Nata 35% M.G. 0,150 gr. 4% Base Pro-crema Sosa 0,100 8% 3% 6% 10% 1% 0,51 Total 1,280 gr. 39% 16% 28% 46% 7% 0,62 Yogur6% en polvo Mediterraneo Sosa 0,020 2% Sosa 1% 1% 46% 5% 2% 7% 0% 0,23 entero griego 0,750 gr. 23% 0% 3% 6% 2,25 Base 35% Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3% Yogur 10% 1% 0,51 39% Total 1,280 gr. 16% 28% 0,62 Glicerina Sosa 0,010 gr. 0% glycerine Leche fresca 0,600 gr. 6% Cream fat Base Pro-crema 0,100 8% 3% Glicerina 6% 10% 1% 0,51 Glicerina Sosa 0,015 Sosa 0,025 gr.gr. 0% Yogur en Sosa polvo Sosa 0,020 gr. 2% 1% 1% 2% 0% 0,23 Glicerina Sosa Mediterraneo 0,015 gr. 0% Glicerina 4% 7% - 0% Nata M.G. 0,350 11% 0% 1% 1% 9% 0,54 Total 1,255 gr. 44% 14% 27% 48% 8% Nata 35% 35% M.G. Sosa 0,350 gr. gr. 11% Goat's 0% 1% 1% 9% 0,54 0% 0,015 1% 4% 7% 0% -3,21 Base Pro-crema Sosa 0,100 7% Sosa halfcrystallised crunched lemon paste milk Ice-cream Base Pro-crema Sosa 0,060 gr. 5% Total Nata 0,350 11% 0% 1% 1% 9% 0,54 de limn triturada Sosa 0,010 gr. Quark fresco 0,500 gr. 0% 21% Total 1,255 gr. 44% 14% 27% 48% 8% 3,21 Yogur en polvo polvo Mediterraneo Sosa 0,020 2% Pasta 1% 1%semiconfitada 2% Grasas 0% 0,23 Total 35% M.G. 1,295 gr. 39% Helado 17% Yogur 30% 49% 12% 1,46 Helado de leche de cabra Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Total 1,295 gr. 39% 17% 30% 49% 12% 1,46 de leche de cabra Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Coste/litro en Mediterraneo Sosa 0,020 gr. 2% 1% 1% 2% 0% 0,23 Nata 35% M.G. Sosa 0,050 1% Sosa cinnamon paste Nata fresca 35% MG 0,100 gr. 4% milk Total 1,295 gr. 39% Goat 17% 30% 49% 12% 1,46 Canela en pasta Sosa 0,015 gr. 1% Quark en polvo 0,050 gr. 4% Total 1,255 gr. 44% 14% 27% 48% 8% 3,21 Leche de de cabra de Mascarpone 1,000gr. 11% 0% 14% 4% 6% 3% - Helado Frmula Slidos Dulzor PAC Medierraneo PAC abs Grasas Coste/l Leche cabra 1,000 gr. 11% 0% 4% 6% 3% Total 1,255 44% 27% 48% 8% 3,21 Total Yogurt en polvo Sosa 1,510 0,035 2% Leche condensada 0,400 gr. 26% Cream (22%) Ice-cream Sugar Total gr. 34% Helado de nata 22% Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Total 1,305 gr. 44% Azcar 0,180 gr. 14% 14% 14% 21% 0% 0,09 Helado de Mascarpone Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/l Helado de nata 22% Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas 0,900 Coste/litro Azcar 0,180 14% 14% 14% 21% 0% 0,09 Leche entera gr. 7% 0% 3% 5% 2% 0,36 Dose/liter Total 1,160 gr. 40% cido Neutro Sosa 0,005 0% Sosa dextrose Dose/liter Helado de nata 22% Frmula Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Veteado Dosis/litro Whole Lechemilk entera 0,300 gr. gr. 3% 0% Leche 1% 2% abs 1% 0,14 3% Dextrosa Sosa 0,050Coste/litro 3% 3% Dulzor 6% PAC 10% 0% con 0,06 (Kg) Coste/l Observaciones: Calentar el Quark la entera 0,900 gr. 7% 0% 3% 5% 2% 0,36 Helado de Mascarpone Mascarpone Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/l Leche entera 0,300 3% 0% 1% 2% 1% 0,14 Dextrosa Sosa 0,050 gr. 3% 6% 10% 0% 0,06 Azcar 0,150 10% Canela 10% 10% 17% 0% 0,06 Helado de Frmula Slidos PAC abs Grasas Cinnamon powder Observaciones: Para hacer el veteado calentar 2 leche parte Total 1,390 gr. Pro-crema base Leche 0,300 3% 0% 1% 2% 1% 0,14 polvo 0,010 gr. 33% Sugar Azcarentera 0,070 gr. 6% Sosa 6% 6% 10% 0% 0,04 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 7% 3%en 6% 9% 1% 0,49 - 0,05 para que no haga grumos Azcar 0,150 gr. 10% 10% 10% 17% 0% 0,06 Leche entera 0,900 7% 0% 3% 5% 2% 0,36 Azcar 0,070 gr. 6% 6% 6% 10% 0% 0,04 Base Pro-crema Sosa 0,100 7% 3% 6% 9% 1% 0,49 Dextrosa Sosa 0,050 3% 3% 6% 10% 0% leche 1 del sabor Leche6% entera 0,900 gr. 7% de 19% 0%condensada 3%con 5% 4% 2% 0,64 0,36 Total Azcar 0,070 gr. 6% 6% 10% 0% 0,04 Sosa dextrose Dextrosa Sosa 0,050 4% 3% 7% 12% 0,06 Total 1,330 gr. 35% 30% 46% Dextrosa Sosa Sosa 0,050 3% 3% 30% 10% 6% 46% 17% 10% 4% 0% 0,64 0,06 0,05 Azcar 0,150 10% Butter 10% 10% 17% 0,06 Dextrosa Sosa 0,050 gr. 4% 3% Azcar 7% 12% 0% 0,06 35% Total 1,330 gr. 19% Base Pro-crema 0,100 gr. 7% 2% 6% 9% 1% 0,45 Ice-cream 0,150 gr. 10% 10% 0% Helado de Yogur 2 Frmula Slid Dextrosa Sosa 0,050 4% 3% 7% 12% 0% 0,06 Helado de leche de oveja Frmula Slidos Glicerina 0,020 gr. 0% 1% Base 6% 10% - 7% Sosa glycerine Glicerina Sosa 0,020 gr. 0% 1% 6% 10% 0% Helado de gorgonzola Frmula Slid Pro-crema Sosa 0,100 gr. 2% 6% 9% 1% 0,45 Dextrosa Sosa 0,050 3% 3% 10% 0% 0,05 Helado de mantequilla Frmula Slidos Nata 35% M.G. 0,100 gr. 3% Leche 0% 0% PAC abs 0% Grasas1,000 2% 0,14 Dextrosa Sosa 0,050 gr. 3% 3% 6% 10% 0% 0,05 Ice-cream Water Leche entera 0,300 gr. 3% Glicerina Sosa 0,020 0% 1% 6% 10% 0% de oveja gr. 17% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% Caramel 3% spread 7% 12% 1% 0,53 Slidos Sosa Pro-crema base Helado de Dulce de Leche Frmula Slidos Dulzor PAC Coste/litro Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3% 7% 12% 1% 0,53 Leche entera 0,500 gr. 5% Helado de Dulce de Leche Frmula Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Nata 35% M.G. 0,100 gr. 3% 0% 0% 0% 2% 0,14 Base Pro-crema Sosa 7% 2% 6% 9% 1% 0,45 Agua 0,700 gr. 0% Glicerina Sosa Sosa 0,015 gr. 0% Azcar 1% 4% 4% 6% 2% 0,150 0% - 10% Base Pro-crema 0,100 gr. 7% 2% 6% 9% 1% 0,45 Sugar Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3% 7% 12% 1% 0,53 gr. 12% Azcar 0,130 gr. Fresh milk Nata 35% M.G. 0,700 23% 0% 2% 3% 20% 1,12 Cream 35% fat Leche fresca 0,600 gr. 7% 0% 3% 0,33 Nata 35% M.G. 0,700 gr. 23% Leche 0% fresca 2% 3% 20% 1,12 0,600 7% 0% 3% 4% 2% 0,33 Azcar 0,100 gr. 8% Glicerina Sosa 0,015 gr. 0% 1% 4% 6% 0% Nata 35% M.G. 0,100 3% 0% 0% 0% 2% 0,14 Azcar 0,090 gr. 7% Mascarpone en polvo Sosa 20% 0,150 gr. 10% Dextrosa 0% 0% 8% 0% 1% 0,030 6% 0,47 Nata 35% M.G. 0,100 gr. 3% 0% 0% 0% 2% 0,14 Nata 35% M.G. 0,700 gr. 23% 0% 2% 3% 1,12 Sosa gr. 2% Sosa dextrose Sosa Pro-crema base Glicerina Sosa 0,015 gr. 0% Total 1,240 44% 13% 28% 49% 22% 1,89 Total Base Pro-crema Sosa 0,065 gr. 6% 2% 5% 0,40 Total 1,240 gr. 44% 13% Mascarpone 28%Sosa 49% Sosa 22% 0,150 1,89 10% Dextrosa Sosa 0,030 gr. 8% en polvo gr. 0% 0% 0% 6% 0,47 Glicerina 0,015 gr. 0% Base 1% 4% 6% 0% - 2% Dextrosa Sosa 0,050 gr. 4% Total 1,465 gr. 41% 17% 28% 48% 12% Total 1,240 gr. 44% Fresh 13% 28% 49% 22% 0,015 1,89 4% Pro-crema Sosa 0,100 gr. Glicerina Sosa 0% 1% 4% 6% 0% -1,52 Sosa Pro-crema base cream 35% fatMG Dextrosa Sosa 0,050 gr. 4% Nata fresca 35% MG 0,100 gr. 4% 0% 0% 0% 3% 0,19 Nata fresca 35% 0,100 gr. 0% 0% 0% 3% 0,19 Base Pro-crema 0,080 gr. 39% 6% Total 1,465 41% 17% 28% 48% 12% 1,52 Mascarpone en polvo polvo Sosa Grasas 0,150 0,150 gr. 10% Total 0% 0% Sosa 0% 0% 6% 0,47 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 1,280 gr. Sosa Glycerine Mascarpone en Sosa 10% 0% 0% 6% 0,47 Helado de leche merengada I Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Coste/litro San Ignacio caramel spread Dulce de leche leche San Ignacio Ignacio 0,300Coste/litro gr. 19% 11% Base21% 21% 33% 2% 0,93 7% Pro-crema Sosa 0,100 gr. Milkshake Ice-cream Helado de I leche merengada I Frmula SlidosDulce Dulzor PAC PAC abs Grasas 1,465 de San 0,300 gr. 19% 11% 33% 2% 0,93 Queso Gorgonzola 0,500 gr. 20% Glicerina Sosa 0,030 gr. 0% Total gr. 41% 17% 28% 48% 12% 1,52 Helado de leche merengada I Frmula Slidos Dulzor PAC Grasas Coste/litro Helado de Quark PAC Frmula Slidos Dulzor PAC 46% PAC abs Grasas Coste/l Butter Leche entera 1,000 8% 1% 3% 5% 2% 0,38 1,465 gr. 41% 17% 28% 48% 12% 1,52 Total 1,065 gr. 14% 29% 8% 1,85 Yogurt entero 0,700 gr. 11% Lechemilk entera 1,000 gr. gr. 8% Total 1% Total 3% 5% abs 2% 0,38 36% Whole Total 1,065 gr. 36% 14% 29% 46% 8% 1,85 Mantequilla 0,300 gr. 20% Total 1,210 gr. 42% Helado de Quark Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/l Leche 1,000 8% 1% Leche 3% 5% 2% 0,38 5% Helado leche en de polvo cabra Slidos entera 0,500 gr. 0% 2% Medierraneo 3% Sosa Frmula 1% 0,22 Azcarentera 0,200 gr. 13% 13% 13% 20% 0% 0,08 Salt de Yogurt 0,015 gr. 1% Azcar 0,200 gr. 13% 13% 13% 20% 0% 0,08 Sugar SalDulzor 0,001 gr. 11% 0% Observaciones: Fundir el queso Leche entera 0,500 gr. 5% 0% 2% 3% 1% 0,22 Helado de Quark 10% Frmula Slidos Dulzor PAC PAC PAC abs Grasas Coste/l Azcar 0,200 13% 13% 13% 20% 0% 0,08 de cabra gr. Dextrosa Sosa 0,055 gr. 3% Evaporated 3% Helado 6% 0,05 Total Azcar 0,120 gr. 9% Leche 9% 9% 16% 0% 0,06 Helado de leche condensada Frmula Slidos PAC abs Grasas1,000 Coste/litro milk Ice-cream de Quark Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/l cido Neutro Sosa 0,002 gr. 0% Dextrosa Sosa 0,055 gr. 3% 3% 6% 10% 0% 0,05 Slidos Helado de leche condensada Frmula Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Sosa dextrose Total 1,270 gr. 39% con la leche caliente Azcar 0,120 gr. 9% 9% 9% 16% 0% 0,06 Leche entera 0,500 5% 0% 2% 3% 1% 0,22 Dextrosa Sosa 0,055 gr. 3% 3% 6% 10% 0% 0,05 Azcar 0,180 gr. 14% Base Pro-crema Sosa 0,100 6% 2% 5% 8% 1% 0,42 Leche fresca 0,600 6% 0% 2% 4% 2% Dextrosa Sosa 0,040 gr. 3% 2% 5% 9% 0% 0,05 Leche5% entera 0,500 gr. 5% 0% 3% 2% 1% 0,22 milk Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 6% Fresh 2% 8% 1% 0,42 6% Total2% 2% 4% 1,310 gr. 36% Leche fresca 0,600 gr. 0% Sosa Pro-crema base Dextrosa Sosa Sosa 0,040 gr. 3% 2% 5% 9% 0% gr. 0,05 Azcar 0,120 9% Dextrosa 9% 9% 7% 16% 1% 0,050 0,06 Base Pro-crema Sosa 0,100 6% 2% 5% 8% 1% 0,42 Sosa 4% 9% 3% Nata 35% 35% M.G. 0,150 gr. 4% Sosa 0% 0% 0% 3% 0,19 Base Pro-crema 0,080 gr. 6% 2% 5% 9% 1% 0,40 Base Pro-crema Sosa 0,060gr. 2% 9% Azcar 0,120 9% 16% 0% 0,06 Nata 0,150 gr. 4% 0% 0% 0% 3% 0,19 5% Pro-crema base Cream 35% M.G. fat Nata 35% M.G. 0,150 gr. 4% 0% 0% 0% 3% 0,19 Helado de Roquefort Frmula Slid Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 7% Base Pro-crema Sosa 0,080 gr. 6% 2% 5% 9% 1% 0,40 Dextrosa Sosa 0,040 3% 0% 0,05 Leche Merengada en pasta pasta Sosa Sosa 0,050 gr. 2% Fresh 2% 2% 3% 0% Nata fresca 35% MG 0,100gr. 4% 0% 2% 0% 5% 0% griego 3% Glicerina Sosa 3% 0,015 gr. 0% 1% 4% 7% 3% 0% - Slid Leche Merengada 0,050 2% 2% 2% 0% 0,19 4% Dextrosa Sosa 0,040 3% 9% 0% 0,05 cream 35% fatMG Nata fresca 35% 0,100 0% 0% 0% Semisorbete Yogur Frmula Sosa Milkshake pasteen Leche Merengada en pasta Sosa 0,050 gr. 2% 2% 2% 3% 0% 0,19 Total 1,330 gr. 35% Leche entera 0,750 gr. 7% Glicerina Sosa 0,015 gr. 0% 1% 4% 7% 0% Base Pro-crema Sosa 0,080 6% 2% 5% 9% 1% 0,40 Total 1,555 37% 20% 30% 47% 7% 1,31 Leche condensada 0,400 26% 15% 19% 32% 3% Quark fresco Sosa 0,500 gr. 21% 0% 2% 32% 9% 3% 3% 8% 1,25 Total 1,555 gr. 37% Evaporated 20% 30% 47% 7% 1,31 26% milk Pro-crema Leche condensada 0,400 15% 19% Base 0,080 gr. 6% 2% 5% 1% 0,40 Leche entera 0,250 gr. 2% Total Total 1,555 gr. 37% Total 20% Quark 47% 7% 1,31 40% Azcar 0,150-gr. 12% fresco 0,500 gr. 21% 0% 2% 44% 7% 3% 9% 8% 1,25 Glicerina Sosa 0,015 0% 1% 4% 7% 0% Total 1,160gr. 18% 26% 4% Quark30% en Sosa polvo Sosa 0,050 gr. 4% 2% 2% 4% 0% 0,11 Glicerina 0,015 0% 1% 0% Azcar 0,080 gr. 6% Helado de Dulce de Sosa Leche Frmula Slidos Helado de de leche leche merengada merengada II II Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Dextrosa 0,040 gr. 3% Observaciones: Para hacer el veteado calentar 2 parte Quark en polvo Sosa 0,050 gr. 4% 2% 2% 4% 0% 0,11 fresco 0,500 21% 0% 3% 8% 1,25 Helado Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Observaciones: Para hacer el veteado calentar 2 parte Total 1,305 gr. 44% 15% 27% 47% 10% 1,98 Note: To make the veined, heat 2 parts of evaporated QuarkPAC fresco 0,500 gr. 21% Leche fresca 0% 2% 3% 8% 1,25 Dextrosa Sosa 0,040 gr. 3% Helado de leche merengada II Frmula Slidos Dulzor PAC abs Grasas Coste/litro 0,600 gr. Leche 1,000 8% 1% 3% 5% 2% 0,39 de leche leche condensada con 1 del del sabor Base Pro-crema 0,080 gr. 7% 6% Total 1,305 gr. 44% 15% 27% 47% 10% 1,98 Quark en polvo polvo Sosa 0,050 4% 2% 2% Sosa 4% 4% 0% 0,11 Leche entera entera 1,000 gr. gr. 8% 1% Quark 3% 5% 2% con 0,39 4% de condensada con 1 sabor Observaciones: Calentar el Quark la leche en Sosa 0,050 gr. 2% 2% 0% 0,11 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% Leche entera 1,000 gr. 8% 1% 3% 5% 2% 0,39 Base Pro-crema Sosa 0,065 gr. 6% Azcar 0,160 11% 11% 11% 16% 0% 0,07 Queso Roquefort 0,250 gr. 11% Observaciones: Calentar el Quark con la leche Total 1,305 gr. 44% 15% 27% 47% 10% 1,98 Azcar 0,160 gr. 11% 11% Total 11%no haga16% 0% 0,07 44% para que grumos 1,305 gr. 15% 47% Grasas0,100 10% 1,98 Yogur entero griego 0,750 gr. Azcar 0,160 11% 11% 11% 16% 0% 0,07 Slidos NataDulzor fresca 35% MG 27% gr. Dextrosa Sosa Sosa 0,050 gr. 3% 2% de 6% no haga 9% 0,05 Helado de mantequilla Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs abs Coste/litro Total 1,270 gr. 4% 23% 39% para que grumos Observaciones: Calentar el Quark Quark conFrmula la leche leche Dextrosa 0,050 gr. 3% 2% 6% 9% 0% con 0,05 Helado mantequilla PAC PAC Grasas 0,015 Coste/litro Observaciones: Calentar el la Glicerina Dextrosa Sosa Sosa 0,050 3% 2% 6% 9% 0% 0,05 de leche San Sosa Ignacio Base Pro-crema Pro-crema Sosa 0,100 gr. 6% 5% no haga 8% 1% 0,44 Agua 0,700 gr. 0% Dulce 0% 0% 0% 0% 0,300 gr. -gr. 19%0% Base 0,100 gr. 6% 2% para 5% 8% 1% 0,44 para que grumos Agua 0,700 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Helado de gorgonzola Frmula Slidos Dulzor PACMediterraneo PAC abs Grasas Coste/l que no haga8% grumos Yogur en polvo Sosa 0,020 gr. 2% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 6% 2% 5% 1% 0,44 Total 1,065 gr. 36% Nata 35% M.G. 0,150 4% 0% 0% 0% 3% 0,20 Azcar 0,090 gr. 7% 7% 7% 12% 0% 0,04 Nata 35% M.G. 0,150 gr. 4% 0% Leche 0% 0% 3% 0,20 7% Helado quesos Frm Azcar 0,090 gr. gr. 7% de parmesano 0% duros 0,04 Coste/l Helado de gorgonzola Frmula Slidos 7% 0% Dulzor PAC 12% o3% PAC abs Grasas entera 0,500 5% 1% Nata 35% M.G. 0,150 4% 0% 0% 0% 3% 0,20 Total 1,2550,06 gr. 0,24 44% Glicerina Sosa 0,025 gr. 0% Gorgonzola 1% Leche 6% 9% 0% - 4% Ice-cream Parmesan Ice 7% Cream2% Yogurt 1 Ice-cream Dextrosa Sosa 0,050 gr. gr. 3% 0% 0% Glicerina Sosa 0,025 gr. 0% 1% 6% 9% 0% Coste/litro entera 0,500 5% 2% 3% 1% 0,24 Helado de gorgonzola gorgonzola Frmula Slidos Dulzor PAC 11% PAC PAC abs abs Grasas Coste/l Azcar 0,100 gr. 8% 8% 8% 14% 0% 0,05 Helado de Slidos Dulzor PAC Grasas Coste/l Helado de Yogur Yogur 1 Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Frmula Grasas Coste/litro Glicerina Sosa triturada gr. 0% 1% 6% 9% 0% Helado de leche condensada de 1 Frmula Slidos Dulzor PAC abs Grasas Coste/litro PAC Pasta milk de Helado limn triturada semiconfitada Sosa 0,025 0,010 0% 0% 0% 0,03 8% Base Pro-crema Sosa 8% 3%Milk 6% 11% 1% Frmula 0,52 Slidos 0,100 gr. Pasta de limn semiconfitada Sosa 0,010 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,03 Whole milk Base Pro-crema Sosa 3% 6% 11% 1% 0,52 Whole 1000 gr. Whole Leche entera 0,650 gr. 7% Azcar 0,100 gr. 8% 8% 8% 14% 0% 0,05 Leche entera 0,500 5% 0% 2% 3% 1% 0,24 3% gr. 0,42 2% Leche entera 1,000 gr. 1% 9% Glicerina 1% 3% 0% 5% 0% Dextrosa Sosa 0,030 gr. 2% 2% 4% 13% 3% 7% 0% 0,600 0% 0,04 Pasta de limn triturada semiconfitada Sosa 0,010 gr. 0% 0,03 Leche fresca gr. 6% Leche entera 0,500 5% 0% 2% 1% 0,24 Leche entera 1,000 gr. 1% 5% 3% 0,42 9% 3% Canela en pasta Sosa 0,015 0% 0% 0,09 Helado de Mascarpone Frmula Slid 3% 0,42 Leche entera 1,000 gr. 9% 1% 3% 5% Sosa 0,030 gr. 0% 8% Canela en pasta Sosa 0,015 gr. 1% 0% 0% 0% 0% 0,09 Sugar Glicerina Sosa 0% 2% 8% 13% 0% Fresh Parmesan 150 gr. Sugar Azcar 0,050 gr. 4% Dextrosa Sosa 0,030 gr. 2% 2% 4% 7% 0% 0,04 Azcar 0,100 8% 8% 8% 14% 0,05 Azcar 0,120 gr. 9% 9% 9% 13% 0% 0,05 Base Pro-crema Sosa 0,080 gr. 6% 2% 5% 9% 1% 0,43 Canela en pasta Sosa 0,015 gr. 1% 0% 0% 0% 0% 0,09 Base Pro-crema Sosa 0,060 gr. 5% Azcar 0,100 gr. 8% 8% 8% 14% 0% 0,05 Total 1,510 34% 18% 31% 47% 7% 1,25 Azcar 0,120 gr. 9% 9% 9% 13% 0% 0,05 Leche entera 0,900 gr. 7% Azcar 0,120 gr. 9% 9% 9% 13% 0% 0,05 Mantequilla 0,300 gr. 20% 0% 0% 0% 20% Totaldextrose 1,510 gr. 34% Sosa 18% 31% 47% 7% 1,25 6% dextrose Powdered Parmesan 40 gr. Sosa Dextrosa Sosa 0,030 gr. 2% Base Pro-crema Sosa 0,080 gr. 2% 5% 9% 1% 0,43 Dextrosa Sosa 0,030 2% 4% 7% 0% 0,04 Dextrosa Sosa 0,070 gr. 5% 4% 9% 13% 0% 0,07 Total 1,510 gr. 34% 18% Dextrosa 31% 47% 7% 1,25 0% Nata fresca 35% MG 4% 0,100 gr. 4% Queso Gorgonzola 0,500 gr. 20% 0% 7% 0% 11% 0% 11% 2,15 Veteado Dextrosa Dosis/litro (Kg) Coste/litro Sosa 0,030 gr. 2% 2% 7% 0% 0,04 Sosa 0,070 gr. 5% 4% 9% 13% 0% 0,07 Sal 0,001 0% 0% 0% 0% 0% 0,00 Azcar 0,150 gr. 10% Dextrosa Sosa 0,070 gr. 5% 4% 9% 13% 0% 0,07 Veteado Dosis/litro (Kg) Coste/litro Sal 0,001 gr. 0% 0% 0,00 Sosa Pro-crema base ProCrema Sosa 100 gr. Sosa glycerine Glicerina Sosa 0,015 gr. 0% Queso Gorgonzola 0,500 gr. 20% 0% 7% 11% 11% 2,15 Base Pro-crema Sosa 0,080 6% 2% 5% 9% 1% 0,43 Veteado Dosis/litro (Kg) Coste/litro Leche condensada 0,400 gr. 26% Glicerina Sosa 0,010 gr. 0% 1% 2% 4% 0% Total 1,210 gr. 42% 13% 26% 46% 14% 2,91 Canela en polvo 0,010 gr. Total Base 1,270 39% 15% 28% Sosa 47% 9% 21% 21% 1% 0,62 0,43 Pro-crema 0,080 6% 2% 5% 47% Glicerina Sosa 0,010 gr. 1% 2% 4% 0% -- Dextrosa 0,050 gr. 3% Glicerina Sosa 0,010 gr. - 0% 0% 1% 2% Sosa 4% 0% gr. Sugar Canela en polvobase 0,010 gr. Gorgonzola Total 1,270 gr. 39% 15% 28% 0,62 cheese 900 gr. Sosa Pro-crema Base Pro-crema 0,100 gr. 40% 8% Total 1,210 gr. 42% 13% 26% 46% 14% 2,91 Queso Gorgonzola 0,500 20% 0% 7% Sosa 11% 11% 11% 2,15 Canela en polvo 0,010 gr. - 7% Total 1,160 gr. Observaciones: Fundir el queso Queso Gorgonzola 0,500 gr. 20% 0% 7% 11% 2,15 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 7% 3% 6% 9% 1% 0,47 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 3% 6% 9% 1% 0,47 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 7% Total Dextrose Sosa 70 gr. Cream 35% fat Queso parmesano fundido 0,350 gr. 20% Observaciones: Fundir el queso Total 1,210 gr. 42% 13% 26% 46% 14% 2,91 Observaciones: Para hacer el veteado 2 parte Helado de de leche de oveja Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs abs 0% Grasas 1,210 Coste/litro Nata 35% M.G. 0,050 gr. gr. Slidos 1% 0% la 0% PAC 0% Grasas 1% gr. 0,07 con leche caliente Total 42% 13% 26% 46% calentar14% 2,91 Nata 35% M.G. 0,050 1% 0% 0% 1% 0,07 Helado leche de oveja Frmula Dulzor PAC Coste/litro Nata 35% M.G. 0,100 gr. 3% Nata 35% M.G. 0,050 gr. 1% 0% 0% 0% 1% 0,07 Note: Melt the cheese with hot milk. Glycerin 40 gr. Sosa Mediterranean powdered yogurt Parmesano en polvo Sosa 0,010 gr. 1% con la leche caliente Observaciones: Fundir el queso Helado de leche de oveja Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro de leche condensada con 1 del sabor Leche de deYogurt oveja en 1,000 gr. 17% 0% Observaciones: 6% 10% el queso 5% - Yogurt en polvo polvo Medierraneo Medierraneo Sosa Sosa 1,000 0,035 gr. 17% 2% 1% 6% 2% 3% 5% 0% 0,36 Fundir Leche oveja gr. 0% 10% 0,035 gr. 2% 1% 2% 3% 0% 0,36 Glicerina Sosa 0,015 gr. 0% Yogurt en polvo Medierraneo Sosa 0,035 gr. 2% 1% 2% 3% 0% 0,36 Sosa neutral acid Leche decido oveja 1,000 17% 0% 6% 10% 5% Total 1,205 gr. 42% con la leche caliente Azcar 0,150 gr. 12% 12% cido Neutro Sosa 0,005 gr. 0% -1% 0% 0% 0% 0,02 Helado de Roquefort Frmula Dulzor PAC PAC absAdd Grasas Coste/l Heat milk and fresh parmesan to melt. the rest Azcar 0,150 gr. 12% 12% con 12% 19% 0% 0,07 Slidos la leche caliente 0,005 gr. 0% -1% 0% 0% 0% 0,02 Mascarpone en polvo Sosa 0,150 gr. Slidos 10% cido Neutro Neutro Sosa Sosa 0,005 gr. 12% 0% -1% 0% 19% 0% 0% 0% 0,07 0,02 the Total Azcar 0,150 12% 12% 12% 19% 0% 0,07 Helado de mantequilla Observaciones: queso la leche Helado de Roquefort Frmula Slidos Dulzor PAC PAC absconFrmula Grasas Coste/l DextrosaTotal Sosa 0,030 gr. 2% 2% Leche 4% 7% 0,03 7% Total 1,390 gr. 33% 17% 31% 47% 5% 1,47 entera 0,750 gr. 0% 3% 5% 2% 0,35 Dextrosa Sosa 0,030 gr. 2% 2% 4% 7% 0% 0,03 of the ingredients and mix.Fundir el 1,390 gr. 33% 17% 31% 47% 5% 1,47 Total 1,465 gr. 41% Total 1,390 gr. 33% 17% 31% 47% 5% 1,47 Roquefort Ice-cream Dextrosa Sosa 0,030 gr. 2% 2% 4% 7% 0% 0,03 Agua 0,700 gr. 0% Base Pro-crema Pro-crema Sosa Sosa 0,100 gr. 8% 3% Helado 6% 10% 1% 0,51 Slidos caliente y colar. Leche entera 0,750 gr. 7% 0% 3% 5% 2% 0,35 Helado de Roquefort Roquefort Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs abs Grasas Coste/l Base 0,100 8% 3% 6% 10% 1% 0,51 Azcar 0,150 gr. 12% 12% 12% 19% 0% 0,07 de Frmula Dulzor PAC PAC Grasas Coste/l Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3% 6% 10% 1% 0,51 Azcar 0,090 gr. 7% Yogurt 2 Ice-cream Total 1,280 39% 16% 28% 46% 7% 0,62 Whole milk Azcar 0,150 gr. 12% 12% 12% 19% 0% 0,07 Leche entera 0,750 7% 0% 3% 5% 2% 0,35 Total 1,280 gr. 39% 28% 46% 7% 0,62 7% Helado de de Yogur Yogur 2 2 Frmula Slidos16% Leche Dulzor PAC PAC abs 0,750 Grasas Coste/litro Dextrosa Sosa 0,040 gr. 3% 2% 5% 9% 0% 0,05 Quark Ice-cream entera gr. 0% 3% 5% 2% 0,35 Helado Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Helado de Quark Frmula Slid Helado de Yogur 2 Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Total milk 1,280 gr. 39% 16% 28% 46% 7% 0,62 Dextrosa Sosa 0,050 gr. 4% Sugar Helado de Idiazabal o quesos blandos Frm Dextrosa Sosa 0,040 gr. 3% 2% 5% 9% 0% 0,05 Whole Azcar 0,150 12% 12% 12% 19% 0,07 Leche entera entera 0,300 gr. gr. 3% 0% Pro-crema 1% Sosa 2% 1% gr. 0,13 Base 0,080 gr. 6% 2% 5% 9% 1% 0,41 Azcar 0,150 12% 12% 12% 19% 0% 0,07 Leche 0,300 3% 0% 1% 2% 1% 0,13 Whole milk Leche entera 0,500 gr. 5% Leche entera 0,300 gr. 3% 0% 1% 2% 1% 0,13 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8%0,41 Helado de de leche de de cabra cabra Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs abs 15% Grasas 0,080 Coste/litro Sosa Dulzor dextrose Coste/litro Base Pro-crema Sosa gr. 6% 2% 5% 9% 1% Sugar Dextrosa Sosa 0,040 3% 0% 0,05 Helado leche Frmula Slidos PAC PAC Grasas Coste/litro Azcar 0,130 gr. 10% 10% 10% 0% 0,06 Queso Roquefort 0,250 gr. 11% 0% 3% 5% 5% 2,05 Dextrosa Sosa 0,040 gr. 3% 2% 5% 9% 0% 0,05 Azcar 0,130 gr. 10% 10% 10% 15% 0% 0,06 Sugar Azcar 0,120 gr. 9% Azcar 0,130 gr. Slidos 10% 10% 10% 15% 0% 0,06 Helado de leche de cabra Frmula Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Glicerina Sosa 0,030 gr. 0% Leche de cabra 1,000 gr. 11% 0% 4% 6% 3% Sosa 0% Pro-crema base Leche entera 0,500 gr. 5% Queso Roquefort 0,250 gr. 11% 0% 3% 5% 5% 2,05 Sosa glycerine Base Pro-crema Sosa 0,080 6% 2% 5% 9% 1% 0,41 Leche deGlicerina cabra 1,000 gr. 11% 4% 6% 3% Glicerina Sosa 0,015 gr. 0% 1% 4% 7% 0% Total 1,270 gr. 39% 17% 28% 47% 8% 2,93 Base Pro-crema Sosa 0,080 gr. 6% 2% 5% 9% 1% 0,41 Sosa 0,015 gr. 0% 1% 4% 7% 0% -- Sosa dextrose Dextrosa Sosa 0,040 gr. 3% Glicerina Sosa 0,015 gr. 0% 1% 4% 7% 0% Leche de cabra 1,000 gr. 11% 0% 4% 6% 3% Mantequilla 0,300 gr. 20% Azcar 0,180 14% 14% 14% 21% 0% 0,09 Roquefort cheese Azcar 0,180 gr. 14% 14% Queso 14% 21% 0% 0,09 11% Azcarbase 0,080 gr. 7% Total 1,270 gr. 39% 17% 28% 47% 8% 2,93 Sosa dextrose Queso Roquefort 0,250 11% 0% 3% 5% 5% 2,05 Roquefort 0,250 gr. 0% 3% 5% 5% 2,05 Dextrosa Sosa 0,050 gr. 4% 3% 7% 10% 0% 0,06 Dextrosa Sosa 0,050 gr. 4% 3% 7% 10% 0% 0,06 Sosa Pro-crema Base Pro-crema Sosa 0,080 gr. 6% Azcar 0,180 14% 14% 21% 0% 0,09 Sal 0,001 gr. 0%2,93 Dextrosa Sosa base 0,050 gr. 3% 3% Total 14% 6% 10% 0,06 Dextrosa Sosa 0,050 gr. 3% 3% 6% 10% 0% 0,06 Glicerina Sosa 0,015 gr. 0% Sosa Pro-crema 1,270 gr. 39% 17% 28% 47% 8% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 3% 7% 3% 6% 6% 10% 9% 0% 1% gr. 0,50 glycerine Helado de parmesano quesos duros Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Total 1,270 39% 17% 28% 47% 8% 2,93 Base Sosa 0,100 gr. 3% 6% 9% 1% 0,50 Sosa Dextrosa SosaPro-crema 0,050 gr. 3% 0,06 Total 1,270 gr. 39% Glicerina Sosa 0,015 gr. 0% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 7% 3% 6% 9% 1% 0,50 Base Pro-crema Pro-crema Sosa 0,100 7%7% 9% o 1% 0,49 Base Sosa 0,100 gr. 7% 3% 6% 9% 1% 0,49 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% Helado de parmesano o quesos duros Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Whole yogurt Yogurt entero entero 0,700 gr. 7% 11% 19% 0% 30% 2% 46% 3% 4% 2% 0,49 1,67Fresh Coste/litro Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 3% 6% 9% 1% Yogurt 0,700 gr. 11% 0% 2% 3% 2% 1,67 Quark Quark fresco 0,500 gr. 21% Yogurt entero 0,700 gr. 11% 0% 2% 3% 2% 1,67 Total 1,330 35% 0,64 TotalMediterranean gr. 35% 46% o quesos 4% 0,64 Frmula Hard 19% cheese or 30% Parmesan Ice-cream QuesoQuark Ideazabal 0,500 gr. 24% Coste/litro Sosa powdered yogurt Sosa 1,330 Helado de parmesano parmesano duros0,650 Slidos Dulzorfundido PAC PAC abs Grasas Yogurt en polvo Medierraneo 0,015 gr. 1% 1% 1% 1% 0% 0,16 Leche entera 7% 0% 3% 4% 2% 0,32 Total gr. 19% 0,64 Frmula Helado de duros Slidos Dulzor PAC abs Grasas Yogurt 0,015 gr. 1% 1% 1% 1% 0% 0,16 Quark Sosa PAC 0,050 4% Yogurt en en polvo polvo Medierraneo Medierraneo Sosa Sosa 1,330 0,015 gr. 35% 1% 1% 30% 1% 46% o quesos 1% 4% 0% gr. 0,16Sosa powdered Total en polvo 1,195 gr. gr. 44% Leche entera0% 0,650 gr. 7% 0% 3% 4% 2% 0,32 Sosa neutral acid Coste/litro Whole milk cido Neutro Sosa 0,002 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,01 Azcar gr. 4% 4% 4% 7% 0% 0,03 Coste/litro Helado de Dulce de Leche Leche Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs abs 0% Grasas 0,050 Coste/litro cido Neutro Sosa 0,002 0% 0% 0% 0,01 Total 1,305 gr. 44% cido Neutro Sosa 0,002 gr. gr. Slidos 0% 0% PAC 0% PAC 0% Grasas 0% Coste/litro 0,01Total Helado de Dulce de Frmula Dulzor Observaciones: Fundir el queso con la leche Azcar 0,050 gr. 4% 4% 4% 7% 0% 0,03 Total Leche entera 0,650 7% 0% 3% 4% 2% 0,32 Sugar Helado de Dulce de Leche Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Dextrosa Sosa 0,030 gr. 2% 2% 4% 7% 0% 0,04 Leche fresca 0,600 gr. 7% 0% 3% 4% 2% 0,33 Leche entera 0,650 gr. 7% 0% 3% 4% 2% 0,32 Total 1,310 gr. 36% 18% 31% 47% 4% 2,58 Total 1,310 gr. 36% 18% 31% 47% 4% 2,58 Note: Heat the Quark with the milk to avoid lumps. Observaciones: Calentar el Quark con la leche Leche fresca 0,600 gr. 7% Sosa 0% 3% 4% 2% 0,33 caliente Dextrosa Sosa 0,030 gr. 2% 2% 4% 7% 0% 0,04 Azcar 0,050 4% 4% 0,03 dextrose Leche fresca 0,600 7% 3% 2% 0,33 Glicerina Sosa 4% 0,015 gr. gr. 0% 1% 4% 7% 0% - Base Sosa 0,065 6% 2% 5% 8% 1% 0,40 Azcar 0,050 4% 4% 7% 0% 0,03 para que no haga grumos Base Pro-crema Pro-crema Sosa 0,065 gr. gr. 6% Sosa 0% 2% 5% Sosa 8% 1% 0,40 4% Glicerina 0,015 gr. 0% 1% 4% 7% 0% Greek yogurt Half sherbet Dextrosa 0,030 2% 2% 0,04 glycerine Base Pro-crema 0,065 gr. 6% 5% 8% 1% 0,40 Semisorbete Yogur griego griego Frmula Slidos2% Dulzor PAC PAC abs 0,030 Grasas Coste/litro Nata fresca fresca 35% Sosa MG Yogur 0,100 4%Slidos 0% Dextrosa 0% 0% 3% 0,19 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3% 7% 12% 1% 0,55 Sosa gr. 2% 2% 4% 7% 0% 0,04 Semisorbete Frmula Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Curd Ice-cream Semisorbete Yogur griego Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Nata 35% MG 0,100 gr. 4% 0% 0% 0% 3% 0,19 Helado de 4% requesn Frmula Slid Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3% 7% 12% 1% Glicerina Sosa 0,015 0% 1% 4% 7% 0% Sosa 11% Pro-crema base Nata 35% MG 0,100 gr. 0% 0% 0% 3% 0,19 Whole milk Dulce de leche San Ignacio 0,300 19% 0,93 Leche entera 0,250 gr. 2% 0% 1% 1% 1% 0,12 Queso parmesano fundido1% 0,350 gr. 20% 0% 5% 8% 8% 2,83 Glicerina Sosa 0,015 1% 7% 0% -0,55 entera 0,250 gr. 2% 0% 1% 1% 0,12 Dulcefresca deLeche leche San Ignacio 0,300 gr. 19% 11% 21% 33% 2% 0,93 0% Helado de gorgonzola Frmula Slid Leche entera 0,250 gr. 4% 2% 0% 21% 1% 33% 1% 2% 1% gr. 0,12Whole milk Leche entera 0,200 gr. 2% Queso parmesano fundido 0,350 gr. 20% 0% 5% 8% 8% 2,83 Base Pro-crema Sosa 0,100 8% 3% 7% 12% 1% 0,55 Dulce de leche San Ignacio 0,300 gr. 19% 11% 21% 33% 2% 0,93 Melted Parmesan cheese Sugar Total 1,065 36% 14% 29% 46% 8% 1,85 Azcar 0,080 gr. 6% 6% 6% 11% 0% 0,04 Parmesano en polvo Sosa 0,010 gr. 1% 0% 1% 1% 0% 0,12 0,100 3% 7% 12% 1% 0,55 Total 1,065 gr. 14% Base 29% 6% 46% 8% 1,85 8% Azcar 0,080 gr. 6% 6% 11% 0% 0,04 Leche entera 0,500 5% Azcar 0,080 gr. 36% 6% 6% Pro-crema 6% Sosa 11% 0% gr. 0,04Sugar Totaldextrose 1,065 gr. 46% 8% 1,85 20% Azcar 0,100 gr. gr. 8% Parmesano en polvo Sosa10% 0,010 gr. 1% 0% 1% 1% 0% 0,12 Queso parmesano fundido 0,350 20% 5% 8% 8% 2,83 Sosa 14% powdered Parmesan Sosa Total 1,205 gr. 42% 11% 27% 47% 11% 3,76 Queso parmesano fundido 0,350 0% 5% 8% 8% 2,83 Dextrosa Sosa Sosa 0,040 gr. 36% 3% 2% 29% 5% 10% 0% gr. 0,05Sosa glycerine Dextrosa 0,040 gr. 3% 2% 5% 0% 0,05 Azcar 0,100 gr. 8% Glicerina Sosa 0,025 gr. 0% Total 1,205 gr. 42% 11% 27% 47% 11% 3,76 Parmesano en polvo Sosa 0,010 1% 0% 1% 1% 0% 0,12 Helado de leche condensada Frmula Slidos Dulzor PAC en PAC abs Grasas Coste/litro Total Dulzor Sosa Pro-crema base Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. gr. Slidos 8% 3% PAC 7% 12% 1% gr. 0,52Sosa Pro-crema Observaciones: Fundir el queso con la leche Helado de leche condensada Frmula PAC abs Grasas Coste/litro Parmesano polvo Sosa 0,010 1% 0% 1% 1% 0% 0,12 Base Pro-crema Sosa 0,100 8% 3% 7% 12% 1% 0,52 Dextrosa Sosa 0,030 gr. 2% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3% 7% 12% 1% 0,52 base Helado de leche condensada Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Leche fresca 0,600 gr. 6% 0% 2% 4% 2% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% Observaciones: Fundir el queso con la leche Total 1,205 gr. 42% 11% 27% 47% 11% 3,76 Note: Melt the cheese with hot milk and strain. Whole greek yogurt Yogur entero entero griego griego 0,750 gr. 6%23% 23% 0% Total 0% 2%y colar. 3% 4% 5% 2% 6% gr. 2,25Fresh Leche fresca 0,600 gr. caliente 1,205 42% 11% 27% 47% 11% 3,76 Yogur 0,750 gr. 0% 3% 5% 6% 2,25 Base Pro-crema Sosa 0,080 gr. 6% Yogur entero griego 0,750 gr. 23% 0% 3% 5% 6% 2,25 curd cheese Leche fresca 0,600 gr. 6% 0% 2% 4% 2% Base Pro-crema Sosa 0,060 5%0% 2% Observaciones: 4%y colar. 7% el 1% Requesn fresco 0,800 gr. 18% caliente Observaciones: Fundir el queso queso con la la leche leche Sosa glycerine Base Pro-crema Sosa 0,060 gr. 5% 2% 4% 7% 1% Glicerina Sosa 0,015 gr. 1% 4% 7% 0% Fundir con Glicerina Sosa 0,015 gr. 0% 1% 4% 7% 0% Queso Gorgonzola 0,500 gr. 20% Glicerina Sosa 0,015 gr. 0% 1% 4% 7% 0% Total Base Pro-crema Sosa 0,060 gr. 5% 2% 4% 7% 1% NataMediterranean fresca 35% MG 0,100 4%2% 0% Helado 0% 0% o quesos 3% Total 1,225 gr. 36% caliente y colar. colar. Sosa powdered yogurt Sosa Nata fresca 35% MG gr. 0% 0% 0% 3% Yogur en polvo Mediterraneo Sosa 0,020 gr. 1% 1% 2% 0% 0,23 de Idiazabal blandos 0% Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas y Yogur en polvo Mediterraneo 0,020 gr. 2% 1% 1% 2% 0,23 Total 1,210 gr. 42% Yogur en polvo Mediterraneo Sosa 0,100 0,020 gr. 4% 2% 1% 19% 1% 32% 2% 3% 0% 0,23 Nata fresca 35% MG 0,100 gr. 4% 0% caliente 0% 0% o quesos Leche condensada 0,400 26% 15% Observaciones: Fundir el queso con leche Helado de Idiazabal blandos 8% Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Idiazabal or soft cheese Ice-cream Leche condensada 0,400 gr. 15% 19% 32% 3% Total Coste/litro Total 1,255 gr. 26% 44% 14% 27% 48% 8% - 3,21Note: Total 1,255 gr. 44% 14% 27% 48% 3,21 Observaciones: Fundir elmilk. queso Melt the cheese with warm Leche condensada 0,400 gr. 26% 15% 19% 32% 3% Total 1,160 40% 18% 26% 44% 9% un poco caliente. Coste/litro Helado de Idiazabal o quesos blandos Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Total 1,160 gr. 40% Whole 18% 26% 44% - milk Leche entera 5% 0% 2% 4% 1% abs 0,24 Helado de Idiazabal o quesos 9% blandos0,500 gr. Frmula Slidos Dulzor PAC Grasas con la leche caliente PAC Total 1,160 gr. 40% 18% 26% 44% 9% - Observaciones: Para hacer hacer el el veteado veteado calentar calentar 2 parte parte Observaciones: Para 2 Leche gr. 5% 2% 4% 1% 0,24 Coste/litro Mascarpone Ice-cream Sugar Coste/litro Helado de Mascarpone Mascarpone Frmula Slidos DulzorenteraPAC PAC PAC abs abs 0,500 Grasas Coste/litro 0% Azcar 0,080 gr. 7% 7% 7% 12% 0% 0,04 Helado de Frmula Slidos Dulzor PAC Grasas Coste/litro Helado de Mascarpone Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Observaciones: Para hacer veteado 2 parte de condensada con del sabor de leche leche condensada con 1 1 el del sabor calentarFrmula Azcar 0,080 gr. 7% 7% 7% 12% 0% 0,04 Leche entera 0,500 5% 0% 2% 4% 1% 0,24 Sosa glycerine Leche entera 0,900 gr. 7% 0% 3% 5% 2% 0,36 Whole milk Glicerina Sosa 0,015 gr. 0% 1% 4% 7% 0% - Slid Leche 0,500 5% 0% 2% 4% 1% 0,24 0,900 7% 0% 3% 5% 2% 0,36 de leche Leche condensada Helado de Roquefort Frmula Leche entera enteracon 1 del sabor 0,900 gr. gr. 7% 0% entera 3% 5% 2% gr. 0,36 Glicerina Sosa 0,015 gr. 0% 1% 4% 7% 0% Azcar 0,080 7% 7% 7% 12% 0,04 Sosa Pro-crema base Azcar 0,150 gr. 10% 10% 10% 17% 0% 0,06 Sugar Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3% 7% 12% 1% 0,55 Azcar 0,080 7% 7% 7% 12% 0% 0,04 Azcar 0,150 10% 10% 10% 17% 0% 0,06 Leche entera 0,750 gr. 7% Azcar 0,150 gr. gr. Slidos 10% Dulzor 10% PAC 10% 17% 0% gr. 0,06 Helado de de mantequilla Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Helado mantequilla Frmula PAC abs Grasas Coste/litro Base Pro-crema 0,100 gr. 8% 3% 7% 12% 1% 0,55 Glicerina Sosa 0,015 0% 1% 4% 7% 0% - Melted Idiazabal cheese Sosa dextrose Queso Ideazabal fundido 0,500 gr. 24% 0% 7% 12% 11% Helado de mantequilla Frmula Dulzor PAC abs 10% Grasas Coste/litro Glicerina Sosa 0,015 0% 1% 4% 7% 0% -Dextrosa Sosa 0,050 gr. Slidos 3% 3% PAC 6% Sosa 10% 0% gr. 0,05 Dextrosa Sosa 0,050 gr. 3% 6% 0% 0,05 Agua 0,700 gr. 0%3% 0% 0% 0% 0% - Azcar 0,150 gr. 12% Agua 0,700 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Queso Ideazabal fundido 0,500 gr. 24% 0% 12% 11% Base Pro-crema Sosa 0,100 8% 3% 7% 1% 0,55 Total 0% Base Pro-crema Pro-crema Sosa 0,100 gr. 0% 7% 2% Pro-crema 6% Sosa 9% 0% 1% gr. 0,45 Sosa Pro-crema base Total 1,195 gr. 44% 11% 27% 47% 14% 0,84 Agua 0,700 gr. 0% 0% 0,100 3% 7% 12% 1% 0,55 Azcar 0,090 7% 7% Base 7% 12% 0,04 Base Sosa 0,100 gr. 2% 6% 9% 1% 0,45 Dextrosa Sosa 0,040 gr. 3% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 7% 2% 6% 9% 1% 0,45 Azcar 0,090 gr. 7%7% 7% 12% 0% 0,04 8% Total 1,195 gr. 44% 11% 27% 47% 14% Queso Ideazabal fundido 0,500 24% 0% 7% 12% 11% - Note:7% Melt the cheese with hot milk. Nata 35% M.G. M.G. 0,100 gr. 7% 3% 0% 0%Fundir 0% 0% 2% gr. 0,14 Cream 35% fat 35% Azcar 0,090 gr. 7% 7% 12% 0,04 Observaciones: el queso con la leche Dextrosa Sosa 0,050 4%3% 3% 11% 0,06 Queso Ideazabal fundido 0,500 24% 0% 7% 11% -0,84 Nata 0,100 gr. 0% 0% 0% 2% 0,14 Base Pro-crema Sosa 12% 0,080 gr. 6% Nata 35% M.G. 0,100 gr. 3% 0% 0% 0% 2% 0,14 Dextrosa Sosa 0,050 gr. 4% 3% 7% 11% 0% 0,06 Observaciones: Fundir el queso con la leche Total 1,195 gr. 44% 11% 27% 47% 14% 0,84 Dextrosa Sosa 0,050 gr. 4% 3% 7% 11% 0% 0,06 Glicerina Sosa 0,015 gr. 0% 1% 4% 6% 0% Sosa glycerine caliente Base Pro-crema Pro-crema Sosa 0,100 8%0% 6% 1% 0,52 44% 1,195 11% 27% 47% 14% 0,84 Glicerina Sosa 0,015 gr. 1% 4% 6% 0% -- Queso Roquefort 0,250 gr. 11% Glicerina Sosa 0,015 gr. 8% 0% 1% 6% 4% 11% 6% 1% 0% gr. Base Sosa 0,100 gr. 3% Total 0,52 caliente Observaciones: Fundir el queso queso con la la leche leche Base Pro-crema Sosa en 0,100 gr. 11% 0,47 Mascarpone en polvo Sosa 0,150 gr. 10% 0% 0% 0% 6% 0,47 Sosa powdered Glicerina Sosa 0,030 0% 2% 8% 13% 0% Fundir el con Mascarpone 0,150 gr. 0% 0% 0% 6% Total 1,270 gr. 39% Mascarpone en polvo polvo Sosa Sosa 0,150 gr. 8% 10% 3% 0% 6% 0% 0% 1% 6% 0,52 0,47 Glicerina Sosa mascarpone 0,030 gr. 0%10% 2% Observaciones: 8% 13% 0% caliente Glicerina Sosa 0,030 gr. 2% caliente 8% 13% 0% Mantequilla 0,300 20% 0% 20% Total Helado de requesn Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/l Total 1,465 gr. 0% 41% 0% 17% 0% 28% 48% 12%1,52 Total 1,465 gr. 41% 17% 28% 48% 12% 1,52 Mantequilla 0,300 gr. 20% 0% 0% 0% 20% Frmula - de requesn Frmula Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/l Mantequilla 0,300 20% 0% 0% 0% 20% Sal 0,001 gr. 0% 0% 0,00 Slidos Leche entera 0,200 gr. 2% 0% 1% 1% 0,10 Sal 0,001 gr. 0% 0% Helado 0% 0% 0% 0,00 Helado de parmesano o 1% quesos duros Frmu Sal 0,001 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,00
Cream and milk
Cheese and yogurts
Azcar 0,050 gr. 4% 0% abs 0% - Slidos Agua Marc de cava II 0,700 gr. 34% Slidos 0% 0% 0% Total 1,210 gr. 3% 36% 55% 0,68 Coste/litro Sorbete Frmula Dulzor PAC PAC Helado de pasas al ron Frmula D de vez en cuando para quitar gas.3% alcoholicos 3,6% Sorbete Marc de cava II Fruta Frmula Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro deEstabilizante vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 2,5% Emulsio Fruta 0,008 gr. gr. 1% 0% 0% 1% abs 0% Grasas 0,04 Maltodextrina Sosa 0,200 gr. 0,04 Estabilizante Emulsio 0,008 1% 0% 1% 0% 13% D de0% sidra reducida Frmula Slidos Observaciones: reposar la cerveza agitndola 0% con yema 0% - Agua 0,700 gr. 4% 0% Semisorbete 0% 0% Leche entera 1,000 gr. 8% 1 Sorbete Marc Dejar de cava II Frmula Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro AguaAzcar 0,700 0,050 0% 4% 0% 0% 0% abs - gr. 0,02 Azcar 0,050 gr. gr. 4% 4% 5% 0% 0% 0,02 Glucosa en polvo Sosa 0,150 10% 4% 4% 5% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3 Sorbete Marc de cava II Frmula Slidos Sorbete Marc de cava II Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 2,5% Emulsio Fruta 0%PAC 0% 1%con 0% 0,04 Azcar 0,200Coste/litro gr. 13% 1 AguaEstabilizante 0,700 0,008 0% 1% 0%abs 0% Grasas Semisorbete de5% sidraPAC reducida yema Frmula Slidos Estabilizante Emulsio Fruta 0,008 gr. gr. 1% 0% 0% 1% 0,04 Semisorbete de moscatel con yema Frmula Dulzor Grasas Sorbete Marc de cava II Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Coste/litro Maltodextrina Sosa 0,200 13% 2% 5% 7% 0% - gr. Marc de cava 0,300 6% D Maltodextrina Sosa 0,200 gr. Slidos 13% 2% 7% 0% - Azcar 0,020 gr. 2% 2 Agua 0,700 gr. 0% Agua 0,700 0% 0% Azcar 0,050 gr. 4% 4% 4% 5% 0% 0,02 Dextrosa Sosa 0,050 gr. 3% 2 Estabilizante Emulsio Fruta 0,008 gr. 1% 0% 0% 1% 0% 0,04 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% Azcar 0,050 4% 4% 5% PAC 0,02 Agua 0,775 gr. 0% 0% 0% Agua 0,700 gr. 0% 0% 0%0% 0% 0% abs 0% - Glucosa ende polvo Sosa 0,150 gr. gr. 10% 10% 2% 4% 6% 0% Grasas - Coste/litro Sorbete Marc de cava II Frmula Slidos Dulzor PAC Total 1,408 gr. 34% 3 Glucosa en polvo Sosa 0,150 2% 4% 6% Glucosa en polvo Sosa 0,060 gr. 5% 1 Estabilizante Emulsio Fruta 0,008 gr. 1% Semisorbete moscatel con yema Frmula Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro Estabilizante Emulsio Fruta 0,008 gr. 1% 0% 0% 1% 0% 0% 0,04 Maltodextrina Sosa 0,200 2% 5% 7% 0% - Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 6% 2 Azcar 0,050 4% 4% 4% 5%abs 0,02 Azcar 0,020 gr. 2% 2 Maltodextrina Sosa 0,200 gr. gr. 13% 2% 5% 7% 0% - el 0,04 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 6% 2% 5% 8% 1% 0,43 Estabilizante Emulsio Fruta 0,008 gr. 1% 0% 0% 1% 0% Marc de cava 0,300 6% 13% 0% 63% 94% Agua 0,700 0% 0% 0% Observaciones: Aadir el marc de cava cuando Marc de cava 0,300 gr. 6% 0% 63% 94% 0% Yema de huevo Maia 0,050 gr. 2% 0 Azcar 0,050 gr. 4% Agua 0,775 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Azcar 0,050 gr. 4% 4% 4% 5% 0% 0,02 Glucosa en polvo Sosa 0,150 gr. 16% 10% 2% 4% 6% 0% - Nata 35% M.G. 0,150 gr. 4% 0 Maltodextrina Sosa 0,200 13% 2% 5% 7% - 0,02 126 Glucosa en polvo Sosa 0,060 gr. 5% 1 Glucosa en polvo Sosa 0,150 gr. gr. 10% 4% 6% estn Maltodextrina Sosa 0,250 gr. 2% 6% 9% 0% Azcar 0,050 4% 4% 5% 0% Total 1,408 34% 4% 7% 75% 114% 0% 0% 0,04 Sorbete de mojito Frmula Slidos D Estabilizante Emulsio Fruta 0,008 gr. 1% 0% 0% 1% 0,04 resto de los ingredientes helndose. Total 1,408 34% 7% 75% 114% Sidra reducida al 50% 1,000 gr. 16% 2 Maltodextrina Sosa 0,200 gr. 13% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 6% 2% 5% 8% 1% 0,43 Maltodextrina Sosa 0,200 gr. 13% 2% 5% 7% 0% Pasta mlaga Sosa 0,090 gr. 4% 3 Marc de cava 0,300 gr. 6% 0% 63% 94% 0% Glucosa polvo Sosa 0,150 10% 13% 4% Maia 6% 7% 0% Yema dede huevo 0,050 gr. 2% 0 Marc de cava 0,300 gr. el 6% 0% 2% 63% 94% 0% 0% - 0,02 Glucosa enen polvo Sosa 0,080 gr. 5% 1% 3% 4% 0,11 Maltodextrina Sosa 0,200 gr. 16% 5% - Observaciones: Aadir el marc de cava cuando el Agua 0,725 gr. 0% 0% Azcar 0,050 gr. 4% 4% 4%Sosa 5% 0% 0% Observaciones: Aadir el marc de cava cuando Vinagre sidra 0,020 gr. 0% 0 Glucosa en polvo 0,150 gr. 10% Maltodextrina Sosa 0,250 gr. 2% 6% 9% Glucosa en polvo Sosa 0,150 gr. 10% 2% 4% 6% Total 1,590 gr. 33% 1 Total 1,408 gr. 34% 7% 75% 114% 0% 0,04 Marc de cava 0,300 6% 0% 63% 94% 0% Sidra reducida al 50% 1,000 gr. 16% 2 Yema de huevo Maia 0,100 gr. 3% 0% 0% 0% 2% 0,24 Total 1,408 gr. gr. 34% 7% 75% 114% 0,04 Glucosa en polvo Sosa 0,150 gr. 5% 10% 2% 4% 6% 0% - resto de los ingredientes estnestn helndose. Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 7% 3% PAC Coste/litro Sorbete de mojito Frmula Slidos Dulzor PAC abs Grasas Maltodextrina Sosa 0,200 13% 2% 5% 7% 0% Semisorbete de Guiness con yema Frmula Slidos resto de los ingredientes helndose. Total 1,250 gr. 32% 2 Marc de cava 0,300 gr. 6% Glucosa en polvo Sosa 0,080 gr. 1% 3% 4% 0% 0,11 Marc de cava 0,300 gr. el 6% 0% 0% 63% 94% 0% 0% - - Veteado: Pasas al ron33% gelificadas 0,025 gr. - Observaciones: Aadir el marc de cava cuando Total 1,408 34% 7% 75% 114% 0,04 Moscatel 0,225 gr. 4% 1% 21% 0% Vinagre de sidra 0,020 gr. 0% 0 Observaciones: Aadir el marc de cava cuando el Marc deMaia cava 0,300 6% 63% Mojito Sherbet Guinness Half sherbet with yolk Maltodextrina Sosa 0,300 gr. 20% de cava sherbet Agua 0,725 gr. gr. 0% 0% 94% 0% 0% - 0%Marc 0% Glucosa en polvo Sosa 0,150 gr. 3% 10% 2% 4% 0% 6% 2% Agua 0,200 gr. 0% 3% Total 1,408 gr. 34% Yema de huevo 0,100 gr. 0% 0% 0,24 Total 1,408 gr. 34% 7% 75% 114% 0% 0,04 resto de los ingredientes estn helndose. Observaciones: Aadir elcon marc de Grasas cava cuando el Total 1,530 gr. 34% 7% 35% 54% 3% 0,77 Total 1,250 gr. 32% 2 resto de los ingredientes estn helndose. Sorbete de mojito Frmula Dulzor PAC abs Coste/litro Total 1,408 gr. 7% 75% 114% 0% 0,04 7% 0% Semisorbete de Guiness yema Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Ron blanco 0,125 gr. 2% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. Coste/litro 7% 34% 3% 6% de 8% 1% cuando 0,47 Sorbete de mojito Frmula Slidos Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Marc de cava 0,300 gr. 4% 6% 0%Pro-crema 63% 94% 0% Base Sosa 0,100 gr. Semisorbete de PAC Guiness con yema Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Veteado: Marmoria Manzana con Gelafrutta Dreidoppel Moscatel 0,225 gr. 1% 21% 33% 0% Observaciones: Aadir el marc de cava el Observaciones: Aadir el marc de cava cuando el Sorbete Marc cava Frmula Slidos D resto de los ingredientes estn helndose. Observaciones: Sosa alcoholicos 2,9% Agua 0,725 0,725 gr. gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% Observaciones: Aadir el marc de 0% cava cuando el Agua 0,200 gr. 0% 0% 0% 0% 0% - 0,04 Water Water Zumo de limn Simone Gatto 0,150 gr. 1% Water Maltodextrina 0,300 gr. 20% 3% 7% 11% 0% Agua de mojito 0% Total 1,408 gr. 34% 7% 75% 114% 0% 13% -6 Glucosa en polvo Sosa 0,180 gr. Agua 0,200 0% 0% 0% 0% - Observaciones: Dejar reposar lahelndose. sidra agitndola Total 1,530 gr. 34% 7% 54% 3% 0,77 resto de35% los ingredientes estn resto de los ingredientes estn helndose. Dulzor PAC abs Grasas PAC Coste/litro Agua 0,700 gr. 0% 0 Semisorbete de PAC Guiness con yema Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Sorbete dePro-crema mojito Frmula Dulzor PAC abs Grasas Coste/litro Veteado: Marmoria Manzana con Gelafrutta Dreidoppel Base Pro-crema Sosa 0,100 Frmula gr. gr. Slidos 7% Slidos 3% 6% 8% 1% 0,47 Semisorbete de Guiness con yema Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro resto de los ingredientes estn helndose. Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 7% 3% 6% 9% 1% 0,49 SosaSorbete baseSosa Sosa Pro-crema base Hojas de menta 0,010 gr. 0% 0% Sosa Pro-crema base Ron blanco 0,125 gr. 2% 0% 24% 34% 0% Base 0,100 7% 3% 6% 8% 1% 0,47 Observaciones: Aadir el marc de cava cuando el Yema de huevo Maia 0,050 gr. 2% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 7% 3% 6% 9% 1% 0,49 de vez en cuando para quitar gas. Observaciones: alcoholicos 2,9% 0% 0% 0% 0% Agua 0,725 gr. 0% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 7% 3 Sorbete de mojito Frmula Slidos Dulzor PAC PAC absyema Grasas Coste/litro Agua 0,200 gr. Slidos 0% 0%PAC 0% 0% 0% - Semisorbete de Guiness con Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Agua 0,725 gr. gr. 0% 0% 0% 0% Helado de moscatel Frmula Dulzor abs Grasas Coste/litro Maltodextrina Sosa Sosa 0,300 0,300 20% 20% 3% 7% 11% 0% Observaciones: DejarPAC reposar la sidra agitndola Agua 0,200 gr. 0% 0% 0% 0% -0,17 0,27 SosaMaltodextrina maltodextrin Glucosa en polvo Sosa 0,180 13% 3% 8% 11% 0% 0,27 Sosa powdered glucose Total 1,410 gr. maltodextrin Zumo de limn Gatto 0,150 gr. 1%Sosa -6% 0% 0% 0% 30% 3% 7% 11% 0% resto de los ingredientes estn helndose. Cerveza Guiness 0,800 gr. Glucosa enSimone polvo Sosa 0,180 gr. 13% 3% 8% 11% 0% 9% 0% Sorbete de mojito Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Sorbete dePro-crema mojito Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Semisorbete de Guiness con yema Frmula Slidos Base 0,100 7% 3% 6% 8%yema 1% 0,47 0% Semisorbete de Guiness con Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Maltodextrina Sosa 0,250 gr. 17% 3 Agua 0,725 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 7% 3% 6% 9% 1% 0,49 Agua 0,200 gr. 0% 0% 0% 0% - Coste/litro Base Pro-crema Sosa Sosa 0,100 7% 3% 6% 8% 1% 0,47 Leche entera 0,830 gr. 8% 1% 3% 5% 2% 0,38 Ron blanco 0,125 Frmula gr. gr. 2% Slidos 0% 24% 34% 0% de vez en cuando para quitar gas. Base Pro-crema Sosa 0,100 7% 3% 6% 9% 1% 0,49 Sorbete de mojito Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro White Rum Semisorbete deMaia Guiness con yema Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Yema de huevo Maia 0,050 gr. 2% 0% 0% 0% 0,14 Maia egg yolk Observaciones: Dejar reposar la cerveza powdered glucose Hojas de menta 0,010 gr. 0%Sosa 0% 0% 0% 0% agitndola Ron blanco 0,125 gr. 2% 0% 24% 34% 0% Total 1,330 gr. Yema de huevo 0,050 gr. 2% 0% 0% 0% 1% 0,14 Sorbete de cava Frmula Slidos Agua 0,725 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Helado de moscatel Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Agua 0,725 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Agua 0,200 gr. 0% Maltodextrina Sosa 0,300 gr. 20% 3% 7% 11% 0% Agua 0,200 0% 0% 0% 0% 0% Glucosa en polvo Sosa 0,050 gr. 3% 1 Base Pro-crema Sosa 0,100 7% 6% 8% 1% 0,47 Glucosa en polvo Sosa 0,180 gr. 13% 3% 8% 11% 0% 0,27 31% D Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 7% 6% 9% 1% 0,49 Maltodextrina Sosa 0,300 gr. 20% 3% 7% 11% Maltodextrina 18 DE 0,150 gr. 11% 2% 4% 6% 0% Zumo de limn Simone Gatto 0,150 1% -6% 0% 0% 0% 0,17 Agua 0,725 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Glucosa en polvo Sosa 0,180 13% 3% 8% 11% 0% 0,27 Simona Gatto lemon juice Gatto Agua 0,200 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Guinness Cerveza Guiness 0,800 gr. 9% 1% 18% 26% 1,19 de vez en3% cuando para quitar gas.la 2% alcoholicos 3,4% Marc de cava Total 1,410 gr. 30% 0% 37% 53% 1% 0,47 Zumo de limn Simone 0,150 gr. 1% -6% 0% 0% 0% 0,17 Sorbete de mojito Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Semisorbete de Guiness con yema Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Observaciones: Dejar reposar cerveza agitndola Cerveza Guiness 0,800 gr. 9% 1% 18% 26% 0% 1,19 Agua 0,540 gr. 0% 0 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 7% 3% 6% 8% 1% 0,47 Leche entera 0,830 gr. 8% 1% 5% 0,38 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 7% 3% 6% 8% 1% 0,47 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 7% Ron blanco 0,125 gr. 2% 0% 24% 34% 0% Marc de cava 0,300 6% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 7% 3% 6% 9% 1% 0,49 Maltodextrina Sosa Sosa 0,300 20% 7% 11% 0% Yema de huevo Maia 0,050 gr. 1% 2% 0%de 0% 1% 0% 0% 1% 0,14 Glucosa en polvo Sosa 0,180 8% 11% 0% 0,27 Ron 0,125 gr. gr. 0% 24% 34% Glucosa en polvo 0,020 gr. 0% 1% 0,03 0,49 Hojas de menta 0,010 0,100 0% 0% 0% 0% 0% 1% 0,47 Base Pro-crema 7% 3% 6% 8% 13% Sorbete cava Frmula Slidos D Yema de huevo Maia 0,050 gr. 2% 0% 0% 0% 1% 0,14 Mintblanco leaves Total Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 7% 3% 6% 9% 1% Total 1,330 31% 7% 32% 46% 2% 2,10 Total Observaciones: Dejar reposar agitndola Hojas de limn menta 0,010 gr. 2% 0% 0% la cerveza 0% Agua 0,725 0% Agua 0,200 gr. 0% 0% 0% 0% 0% de vez cuando para quitar gas. alcoholicos 2,4% Maltodextrina Sosa 0,300 gr. 20% 3% 7% 11% 0% Total 1,330 31% 7% 32% 46% 2% 2,10 Base Pro-crema Sosa 0,150 gr. 11% 4 Maltodextrina 18 DE 0,150 gr. 11% 2% 4% 6% 0% Maltodextrina Sosa 0,300 gr. 20% 3% 7% 11% 0% Glucosa en polvo Sosa 0,180 gr. 13% Zumo de Simone Gatto 0,150 gr. 1% -6% 0% 0% 0% 0,17 Total 1,400 33% 6 Glucosa en polvo Sosa 0,180 gr. 13% 3% 8% 11% 0% 0,27 Ron blanco 0,125 2% 0% 24% 34% Cerveza Guiness 0,800 gr. 9% 1% 18% 26% 0% 1,19 Yema de huevo Maia 0,050 0% 0% 0% 11% 1% 1% 0% 0,14 Zumo de limn Simone Gatto 0,150 gr. gr. -6% 0% 0% 0% 0,17 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3% 6% 10% 0,52 0,49 Total 1,410 0,100 30% 7% 0% 37% 53% 1% 0,47 Maltodextrina Sosa 0,300 gr. 1% 20% 3% 7% 11% 0% Agua 0,540 gr. 0% 0 Cerveza Guiness 0,800 gr. 9% Veined: 1% 18% 26% 0% 1,19 Total Note: Leave the Guiness to rest shaking occasionally to Glucosa en polvo Sosa 0,180 gr. 13% 3% 8% 0,27 Observaciones: Dejar reposar la cerveza agitndola Sorbete de pia colada Frmula Slidos D Lemon pearls de vez en cuando para quitar gas. la alcoholicos 3,4% Total 1,410 0% 37% 53% 1% Base Pro-crema Sosa 3% 6% 8% 2% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 7% 3% 6% 9% 0% 1% Ron blanco 0,125 gr. 2% 0% 24% 34% 0% Observaciones: Dejar reposar cerveza agitndola Maltodextrina Sosa 0,250 gr. 17% 3 Glucosa en polvo 0,020 gr. 1% 0% 1% 1% Ron blanco 0,125 gr. 2% 30% 0% 24% 34% 0,47 Yema de huevo Maia 0,0500,03 gr. 2% Hojas de menta 0,010 gr. 1% 0% 0% 0% 0% 0% Veteado: Perlas de limn - Yema de huevo Maia 0,050 gr. 2% 0% 0% 0% 46% 1% 0,14 Zumo de limn Simone Gatto la cerveza agitndola 0,150 -6% 0% 0% 0,17 Total 1,330 gr. 31% 7% 32% 2% 2,10 Cerveza Guiness 0,800 9% 1% 18% 26% 0% 1,19 Hojas menta 0,010 gr. gr. 0% 0% Moscatel 0,170 gr. 4% 1% 20% 29% 0% Observaciones: Dejar reposar Ron blanco 0,125 2% 0% 24% 34% 0% Base Pro-crema Sosa 0,150 gr. 11% 4 Total 1,330 gr. 31% 7% 32% 46% 2% 2,10 take out gas. Alcohol para 2,4% Yema de huevo Maia 0,050 gr. 2% 0%6% 0% 0% 1% 0,14 Slidos de vez en cuando quitar gas. 0% alcoholicos 2,4% Agua 0,000 gr. 0% 0% Note: Add the Marc de cava when the rest of ingredients Observaciones: Dejar reposar la cerveza agitndola Maltodextrina Sosa 0,300 gr. 20% 3% 7% 11% 0% Glucosa en polvo Sosa 0,180 gr. 13% 3% 8% 11% 0% Zumo de limn Simone Gatto 0,150 gr. 1% -6% 0% 0% 0% 0,17 Semisorbete de sidra yema Frmula de vez en cuando para quitar gas. 0,100 alcoholicos 2,4% Glucosa en polvo Sosa 0,000 gr. 0% 0 Note: Alcohol 3,4% Base Pro-crema Sosa gr. 8% 3% 10% 1% 0,52 Zumo de limn Simone Gatto 0,150 gr. 1% -6% 0% 0% 0% 0,17 Cerveza Guiness 0,800 gr. 9% Total 1,410 gr. 30% 0% 37% 53% 1% 0,47 Observaciones: Aadir elcon marc de cava cuando Cerveza Guiness 0,800 gr. 9% 1% 18% 26% 0% 1,19 0,27 Hojas menta 0,010 0% Observaciones: Dejar reposar la cerveza agitndola Total 1,410 gr. 30% 0% 37% 53% 1% 0,47 Total 1,330 31% 7% 32% 46% 2% 2,10 Total 1,270 gr. 32% 6% 34% 50% 4% 0,93 de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 3,4% Zumo de limn Simone Gatto 0,150 gr. 1% -6% 0% 0% 0% 0,17 Maltodextrina Sosa 0,250 gr. 17% 3 Observaciones: Dejar reposar la cerveza agitndola Cerveza Guiness 0,800 gr. 9% 1% 18% 26% 0% 1,19 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3% are freezing. Sorbete de pia colada Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs helndose. Grasas Coste/litro de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 3,4% Ron blanco 0,125 gr. 0% 2% Moscatel 0% 24% 34% 0% Hojas de menta 0,010 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Yema de huevo Maia 0,050 gr. 2% 0% 0% 0% 1% 0,14 Agua 0,500 gr. 0% Cava brut 0,450 gr. 4% 1 0,170 gr. 4% 1% 20% 29% 0% Hojas de menta 0,010 gr. 0% 0% 0% Total 1,330 gr. 31% Observaciones: Dejar reposar la cerveza agitndola el resto de los ingredientes estn Total 1,330 gr. 31% 7% 32% 46% 2% 2,10 Total 1,410 30% 0% 37% 53% 1% 0,47 de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 2,4% Observaciones: Dejar reposar la cerveza agitndola Observaciones: Dejar reposar la cerveza agitndola Observaciones: alcoholicos 2,7%. Mezclar el Hojas de de limn menta 0,010 gr. gr. 0% Total 0% 0% 0% 0% Glucosa en polvo Sosa 0,000 gr. 0% 0 de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 2,4% Total 1,330 gr. 31% 7% 32% 46% 2% 2,10 Glucosa en polvo Sosa 0,080 gr. 6% 2% Semisorbete de sidra con yema Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Agua 0,000 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Zumo Simone Gatto 0,150 1% -6% 0% 0% 0% 0,17 Total 1,410 gr. 30% 9% 0% 37% 53% 1% 0% 0,47 Cerveza Guiness 0,800 gr. 32% 1% 18% 26% 1,19 7% 0 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. Semisorbete de 53% sidra con yema Frmula Slidos Dulzor PAC PAC Grasas 1,270 gr. 6% 34% 50% 4% 0,93 Coste/litro Vinagre de sidra 0,010 gr. 0% Total 1,410 1,410 gr. 3,4% 30% 30% 0% 37% 1% 0,47 0,47 Observaciones: Dejar reposar la abs cerveza agitndola de vez en cuando para quitar alcoholicos Observaciones: Dejar reposar la cerveza agitndola Observaciones: Dejar reposar la cerveza agitndola de vez en cuando para quitar gas. gas. alcoholicos 3,4% de vez en cuando para quitar gas. la alcoholicos 2,4% moscatel cuando la mezcla est ya congelando Sorbete de pia colada Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Total gr. 0% 37% 53% 1% 0% Cava brut 0,450 gr. 4% 1 Cider Half sherbet with yolk Maltodextrina Sosa 0,000 gr. 0% 0% Observaciones: Dejar reposar cerveza agitndola Agua 0,500 gr. 0% 0% 0% 0% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3% 7% 10% 1% 0,54 Sorbete de pia colada Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Hojas de menta 0,010 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Observaciones: Dejar reposar la cerveza agitndola Total 1,330 gr. 31% 7% 32% 46% 2% 2,10 Pia colada sherbet Maltodextrina Sosa 0,250 gr. 17% Observaciones: alcoholicos 2,7%. Mezclar el Agua 0,500 0% 0% 0% 0% 0% Total 1,400 gr. 31% 7 Observaciones: Dejar reposar la cerveza agitndola de vez en cuando para PAC quitar gas. Grasas alcoholicos 2,4% de vez en cuando para quitar gas. la alcoholicos 3,4% de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 2,4% Semisorbete de sidra con yema Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro de cava II6% sherbet Agua 0,000 gr. gr. 0% 30% 0% 0% 0% 0% 0,47 Observaciones: Dejar reposar cerveza agitndola Vinagre de sidra 0,010 gr. 0% 0 Semisorbete de sidra con yema Frmula Dulzor PAC Coste/litro Ron blanco 0,080 gr. de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 2,4% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 7% 3% 8% 1% 0,47 Glucosa en polvo Sosa 0,080 gr. 6%Marc 2% 4% 6% abs 0% 0,13 2% Agua 0,000 0% moscatel 0% 0% 0% Slidos Total 1,410 0% 37% 53% 1% de vez en cuando para quitar gas. congelando alcoholicos 3,4% Observaciones: Dejar reposar la cerveza agitndola cuando la mezcla ya Yema de huevo Maia 0,050 gr. 0,47 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 7% 3% 6% 8% 1% 2% 0% Observaciones: Dejar reposar el cava agitndolo de vez en cuando para quitar gas. gas. alcoholicos 3,4% Sorbete de pia colada Frmula Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Sorbete Marc de cava II Frmula Slidos D Agua 0,500 gr. Slidos 0%PAC 0% 0% 0% Sorbete de pia colada Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Helado de brandy con cerezas salvajes Frmula Dulzor PAC abs Grasas Coste/litro Semisorbete de sidra conest yema Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 3,4% 8% Slidos 3% 7% 10% 1% 0,54 de vez en cuando para quitar alcoholicos Total 1,400 gr. 31% 7 Agua 0,500 gr. 0% 0% 0% - Water Zumo de limn Simone Gatto 0,050 gr. 0% Maltodextrina Sosa 0,250 17% 3% 6% 9% 0% Maltodextrina Sosa 0,000 gr. 0,54 0% 0% 0% 0%de 0% 0% 0% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3% 7% 10% 0% Observaciones: Dejar reposar la cerveza agitndola de vez en cuando para quitar Grasas gas. 1% 0,800 alcoholicos 2,4% Water Sidra 0,500 gr. 4% -2 Maltodextrina Sosa 0,250 gr. 17% 3% 6% 9% - de vez en cuando para quitar gas. 3% alcoholicos 2,9%. Agua 0,000 gr. Slidos 0% 0% 0% 0% 0% Semisorbete sidra con yema Frmula Slidos Sorbete de pia colada Frmula Dulzor PAC PAC abs Coste/litro Semisorbete de sidra con yema Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Agua 0,700 gr. 0% 0 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 7% 3% 6% 8% 1% 0,47 Water Agua 0,000 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Leche entera gr. 9% 1% 3% 5% 0,43 Agua 0,500 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Glucosa en polvo Sosa 0,080 6% 2% 4% 6% 0,13 Observaciones: Dejar reposar el cava agitndolo Sosa Pro-crema base Base Pro-crema Sosa 0,100 7% 3% 6% 8% 1% 0,47 Pulpa de pia Rogelfrut 0,750 gr. 14% 0% Semisorbete de sidra con yema Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Yema de huevo Maia 0,050 gr. 2% 0% 0% 0% 0,13 Ron blanco 0,080 gr. 2% 0% 18% 27% 0% Glucosa en polvo Sosa 0,080 gr. 6% 2% 4% 6% 0% 0,13 de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 3,4% Sorbete de pia colada Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Sosa Pro-crema base Helado de brandy con cerezas salvajes Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Total 1,400 gr. 29% Sorbete de pia colada Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Yema de huevo Maia 0,050 gr. 2% 0% 0% 0% 1% 0,13 Se puede sustituir el agua por pulpas o zumos Base Pro-crema Sosa 0,100 8% 3% 7% 10% abs 1% 0,54 0% Agua 0,500 gr. 0% Agua 0,000 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Agua 0,500 gr. 0% 0% 0% 0% Estabilizante Emulsio Fruta 0,008 1% 0 Emulsion stabilizer Maltodextrina Sosa 0,250 gr. 17% 3% 6% 9% 0% Base Pro-crema Sosa 0,100 3% 7% 10% 1% 0,54 Maltodextrina Sosa 0,000 gr. 0% 0% 0% 0% 0% -gr. Base Pro-crema Sosa 0,100 7% 8% 1% 0,47 Maltodextrina Sosa 0,000 Frmula gr. gr. 0% Slidos 0% 0% 0% 0% Grasas Sorbete de pia colada Dulzor PAC PAC Coste/litro Sosa maltodextrin de vez en cuando para quitar gas.abs 0% alcoholicos 2,9%. Maltodextrina Sosa 0,250 gr. 17% 3% 6% 9% 0% - Pulpa de coco Garnier 0,150 gr. 4% 1% Agua 0,500 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Sidra 0,500 4% 2% 26% 36% Zumo de limn Simone Gatto 0,050 gr. 0%Fruit -2% 0% 0% 36% 0% Grasas 0,07 Maltodextrina Sosa 0,000 gr. 8% 0% 0% 0% 0% 0% Agua 0,000 gr. 0% 0% 0% 0% Sosa powdered glucose Leche entera 0,800 gr. 9% 1% 3% 5% 3% 0,43 Semisorbete de sidra con yema Frmula Slidos Dulzor PAC PAC Coste/litro Agua 0,000 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Sidra 0,500 gr. 4% 2% 26% 0% Glucosa en polvo Sosa 0,080 gr. 6% 2% 4% 6% 0% 0,13 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 7% Base Pro-crema Sosa 0,100 8% 3% 7% 10% 1% 0,54 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 7% 3% 6% 8% 1% 0,47 Azcar 0,050gr. gr. 4% 4 Sugar Glucosa en polvo Sosa 0,080 Frmula gr. gr. 2% 4% 6% 0,13 Yema de 18% huevo 0,050 gr. 2% 0%5% 0%el agua 0% 1% 0,13 Glucosa en polvo SosaMaia 0,100 gr. 9% 2% 7% 0% 0,18 0,47 Ron blanco 2% Slidos 0% 18% 27% 0% Grasas Coste/litro Maltodextrina Sosa 0,250 17% 9% 0% -2,47 Agua 0,000 gr. 6% 0% 0% 0% 0% abs 0% Maia egg yolk Se puede sustituir por pulpas o zumos Yema de huevo Maia 0,050 2% 0% 0% 0% 1% 0,13 Total 1,210 34% 3% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 7% 3% 6% 8% 1% Total 1,400 gr. 29% 8% 38% 54% 2% 0,60 Pulpa de pia Rogelfrut 0,750 gr. 14% 0% 6% 9% 0% Ron blanco 0,080 2% 0% 27% 0% de pia colada Dulzor PAC PAC Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3% 7% 10% 1% 0,54 0,60 SosaSorbete maltodextrin Maltodextrina Sosa 0,000 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Agua 0,500 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3% 7% 10% 1% 0,54 Veteado Marmoria Manzana con Gelafrutta Dreidoppel Total 1,400 29% 8% 38% 54% 2% Sorbete de vino tinto Frmula Slidos D Maltodextrina Sosa 0,000 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Maltodextrina Sosa 0,250 gr. 17% Glucosa en polvo Sosa 0,080 6% 2% 4% 6% 0% 0,13 Maltodextrina Sosa 0,250 gr. 17% 3% 6% 9% 0% Maltodextrina Sosa 0,200 gr. 13% 2 Sosa maltodextrin Maltodextrina Sosa 0,000 gr. 0% 0% Sidra 0,500 gr. 4% 2% 26% 36% 0% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 9% 3% 7% 11% 1% 0,60 Zumo de limn Simone Gatto 0,050 -2% 0% 0% 0% 0,07 Yema de huevo Maia 0,050 0% 0% 0% 1% 0,13 Base Pro-crema Sosa Gatto 0,100 gr. gr. 8% 3% 7% 10% 1% 0,54 2% Cider Sidra 0,500 gr. 4% 2% 26% 36% 0% -0,48 0,47 Observaciones: reposar la cerveza Maltodextrina Sosa 0,250 gr. 17% 3% 6% 9% 0% Pulpa de coco Garnier 0,150 gr. 4% 7% 1% 2% Dejar 3% 1% agitndola Zumo de limn Simone 0,050 -2% 0% 0% 0,07 Agua 0,000 0% 0% Glucosa en polvo Sosa 0,080 gr. 6% 2% 4% 6% 0% 0,13 White Ron Glucosa en polvo Sosa 0,100 gr. 9% 2% 5% 7% 0% 0,18 Glucosa en polvo Sosa 0,080 gr. 2% 4% 6% 0% 0% 0,13 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 3% 6% 8% 1% Observaciones: Dejar reposar la sidra agitndola Agua 0,500 gr. 0% 0 Ron blanco 0,080 gr. 6% 2% 0% 18% 27% 0% Yema de huevo Maia 0,050 gr. 2% Maltodextrina Sosa 0,000 0% 0% 0% 0% Yema de huevo Maia 0,050 gr. 2% 0% 0% 0% 1% 0,13 Glucosa en polvo Sosa 0,150 gr. 10% 2 Sosa powdered glucose Ron blanco 0,080 gr. 2% 18% 27% 0% Total 1,400 gr. 29% 8% 38% 54% 2% 0,60 Nata 35% M.G. 0,100 gr. 4% 0% 0% 0% 3% 0,18 Pulpa de pia Rogelfrut 0,750 14% 0% 6% 9% 2,47 Sidra 0,500 4% 2% 26% 36% 0% Glucosa en polvo Sosa 0,080 gr. 6% 2% 4% 6% 0% 0,13 Total Sorbete de vino tinto Frmula Slidos D Total 1,400 gr. 8% 38% 54% 2% 0,60 de vez en 0% cuando para quitar gas. alcoholicos 2,5% Total 1,210 gr. 34% 17% 3% 36% 55% 3% 0,680,13 Yema de 0% huevo Maia 0,050 gr. 9% 2% 0% 0% 0% 1% Veteado Marmoria Manzana Dreidoppel Pulpa de limn pia Rogelfrut 0,750 14% 0% 6% 9%con Gelafrutta 0% 2,47 Base Pro-crema Sosa Gatto 0,100 gr. 2% 8% 3% 7% 10% 1% 0,54 29% Maltodextrina 0,000 gr. 0% 0% 0% 0% Simona lemon juice Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 3% 11% 1% Maltodextrina Sosa 0,000 0% 0% Maltodextrina Sosa 0,250 gr. 3% 6% 9% 0% de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 3,6% Veteado Marmoria Manzana con Gelafrutta Dreidoppel Base Pro-crema Sosa 0,150 gr. 11% 4 Zumo de Simone -2% 0% 0% Ron blanco 0,080 gr. 0% 18% 27% 0% 0,07 Sidra 0,5000,60 gr. 4% Sidra 0,500 gr. 4% 2% 26% 36% 0% Marc de7% cava 0,300 gr. 6% 0 de cava Zumo deGatto limn Simone Gatto 0,050 0% -2% 0% 0% 0,07 Brandy 0,075 gr. 2% 0% 15% 22% 0% Pulpa coco Garnier 0,150 0,050 gr. gr. 4% 0% 1% 2% Sosa 3% 1% 0,48 Maltodextrina Sosa 0,000 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0% Total 1,400 29%Marc 8% 38% 54% 2% 0,60 Veined. Marmoria Apple with Dreidoppel Agua 0,500 gr. 0% 0 Observaciones: Dejar reposar lasidra cerveza agitndola Sidra 0,500 gr. 4% 2% 26% 36% 0% - Pulpa deen coco Garnier 0,150 4% 1% 2% 3% 1% 0,48 Observaciones: Dejar reposar la agitndola Glucosa polvo Sosa 0,080 6% 2% 4% 6% 0% Ron blanco 0,080 gr. 2% 0% 18% 27% 0% Rogelfrut pineapple pulp Nata 35% M.G. 0,100 gr. 4% 0% Ron blanco 0,080 gr. gr. 2% 0% 18% 27% 0,13 Yema de 18% huevo Maia 0,050 gr. 2% 0%0% 0% 0% 0% 3% 1% Observaciones: Dejar reposar laGelafrutta. sidra agitndola Maltodextrina Sosa 0,220 gr. 15% 2 Pulpa de pia Rogelfrut gr. 0% 6% 9% 0% 2,47 29%Total Zumo de limn Simone Gatto 0,050 0% -2% 0% 0% 0% 0,07 Total 1,4000,18 gr. 29% Total 1,400 gr. 8% Pro-crema 38% 54% 2% 2% 0,60 Total 1,408 gr. 34% 7 Pulpa pia Rogelfrut 0,750 gr. 0% 6% 9% 2,47 Total 1,100 gr. 32% 6% 31% 46% 7% 1,39 0,13 Veteado Marmoria Manzana con Gelafrutta Dreidoppel Total 1,210 0,750 34% 14% 3% 36% 55% 3% 0,68 Ron blanco 0,080 gr. 14% 2% 0% 27% 0% Note: Leave the cider to rest shaking occasionally to take Semisorbete de moscatel con yema Frmula Slidos D Base Sosa 0,150 gr. 11% 4 Veteado Marmoria Manzana con Gelafrutta Dreidoppel de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 2,5% Total 1,400 gr. 29% 8% 38% 54% 0,60 Total 1,210 34% 3% 36% 55% 3% 0,68 de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 3,6% Maltodextrina Sosa 0,000 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Zumo de limn Simone Gatto 0,050 gr. 0% -2% 0% 0% 0% 0,07 Garnier coconut pulp Brandy 0,075 gr. 2% 0% 15% 22% 0% Zumo de limn Simone Gatto 0,050 gr. 0% -2% 0% 0% 0% 0,07 Sidra 0,500 gr. 4% Vino 2% Marc de 26% 36% 0% - Semisorbete de sidra reducida con yema Frmula de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 3,6% tinto 0,500 gr. 4%Slidos 1 Pulpa de Rogelfrut coco Garnier 0,150 gr. 14% 4% 1% 2% 3% 1% 0,48 Note: Pulpa pia 0,750 0% 6% 9% 2,47 Observaciones: Aadir el marc de cava cuando el Add the cava when the rest of ingredients de coco Garnier 0,150 gr. 4% 1% 2% 3% 1% 0,48 Observaciones: Mezclar el brandy cuando la mezcla Observaciones: Dejar reposar la sidra agitndola Observaciones: Dejar reposar la cerveza agitndola Zumo de limn Simone Gatto 0,050 gr. 0% -2% 0% 0% 0% 0,07 Veteado Marmoria Manzana con Gelafrutta Dreidoppel out gas. Alcohol 3,6% Agua 0,775 gr. 0% Maltodextrina Sosa 0,220 gr. 15% 2 Observaciones: Dejar9% reposar la sidra agitndola Observaciones: Dejar reposar la cerveza agitndola Ron blanco 0,080 gr. 2% Total 0% 18% 27% 0% Pulpa de pia Rogelfrut 0,750 gr. 14% 0% 6% 9% estn 0% 2% 2,47 Total 1,100 gr. 32% 6% 31% 46% 7% 1,39 0,60 Pulpa de pia Rogelfrut 0,750 gr. 0% 6% 0% 2,47 Total 1,400 gr. 29% 8% 38%Sosa 54% 8% 0% Base 0,100 gr. Total 1,210 gr. 3% 36% 55% 3% 0,68 Total 1,370 gr. 30% 7 coco Garnier 0,150 4% 1% 2% 3% 1% 0,48 Veteado Marmoria Manzana con Gelafrutta Dreidoppel Veteado Marmoria Manzana con Gelafrutta Dreidoppel resto dePro-crema los ingredientes helndose. are freezing. Total 1,2102,5% gr. 2,5% 34% 34% 3% 36% 55% 3% 0,68 est ya congelando. de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 3,6% de vez en cuando para quitar gas. gas. alcoholicos Pulpa de pia Rogelfrut 0,750 gr. 14% 14% 0% 6% 9% 0% 2,47 Slidos Observaciones: Dejar reposar la sidra agitndola Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 6% Vino tinto 0,500 gr. 4%2% 2% 1 de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 3,6% Semisorbete de moscatel con yema Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro de vez enlimn cuando para quitar alcoholicos Zumo de Simone Gatto 0,050 -2% 0% 0% 0% Veteado Marmoria Manzana con Gelafrutta Dreidoppel Semisorbete de sidra reducida con yema Frmula Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Pulpa de coco Garnier 0,150 gr. 4% 1% 2% 1% 0,48 Note: Alcohol 2,5% Mezclar el brandy la mezcla Pulpa de coco Garnier 0,150 4% 0% 1% 2% 3% 1% 0,48 Observaciones: Dejar reposar la cerveza agitndola Azcar 0,020 gr. Coste/litro Semisorbete de 55% sidra reducida con yema Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Observaciones: Escoger un vino Total 1,210 gr. gr. 3% 36% 3% 0,68 0,07 Observaciones: Dejar3% reposar lacido. sidra agitndola Observaciones: Dejar reposar la cuando sidra agitndola Observaciones: Dejar reposar la cerveza agitndola Pulpa de pia coco Garnier 0,150 gr. 34% 4% Observaciones: 1% 2% 3% 1% 0,4834% 8% de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 3,6% Maltodextrina Sosa 0,250 gr. 16% 2% Total 1,370 gr. 30% 7 Agua 0,775 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Pulpa de Rogelfrut 0,750 gr. 14% 0% 6% 9% 0% 2,47 Observaciones: Dejar reposar la sidra agitndola Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 3% 7% 10% 1% 0,53 Total 1,210 gr. 3% 36% 55% 3% 0,68 est ya congelando. Total 1,2102,5% gr. 2,5% 34% 34% 3% 36% 55% 3% 0,68 0,68 Veteado Marmoria Manzana con Gelafrutta Dreidoppel de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos Glucosa en polvo Sosa gr. Coste/litro Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. Slidos 8% 3% 7% 10% 1% 0,060 0,53 5% de alcoholicos 3,3% Observaciones: Dejar reposar la cerveza agitndola vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 3,6% de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 3,6% de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos Helado de vinagre de Mdena Frmula Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Semisorbete de moscatel con yema Frmula Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Semisorbete de sidra reducida con yema Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Total 1,210 gr. 3% 36% 55% 3% Cider Half sherbet reduced with yolk Glucosa en polvo Sosa 0,080 gr. 1% Observaciones: Escoger un vino Semisorbete de sidra reducida con yema Frmula Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 3,6% 6%Gin 2% 5% 8% 1% Grasas 0,43 Semisorbete de moscatel con yema agitndola Frmula Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro Pulpa de coco Garnier 0,150 gr. Slidos 4% 1% 2% 3% 1% 0,48 Slidos de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos Azcar 0,020 gr. 2% 2% 2% 2% 0% 0,01 5% Observaciones: Dejar reposar la abs cerveza agitndola Muscatel Half sherbet with yolk Observaciones: Dejar reposar la cerveza Observaciones: Dejar reposar la sidra agitndola Yema de huevo 0,050 gr. Azcar 0,020 gr. 2% 2% 2% 2% cido. 0% tonic sherbet de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 2,5% Leche entera 0,600 gr. 6% 0% 2% 4% 2% 0,31 0,01 Agua 0,775 gr. gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0,68 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 3%huevo 7%Maia 10% 0,53 2% 0% Observaciones: Dejar reposar la cerveza agitndola Semisorbete de sidra reducida con yema Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Yema de Maia 0,100 gr. 3% alcoholicos 3,3% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 3% 7% 10% 1% 0,53 Maltodextrina Sosa 0,250 gr. 16% 8% 2% 6% 9% 0% 1% Agua 0,775 0% 0% 0% 0% Total 1,210 34% 3% 36% 55% 3% 8% Glucosa en polvo Sosa 0,060 5% 1% 3% 4% 0% 0,10 de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 2,5% Helado de vinagre de Mdena Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 2,5% Semisorbete de moscatel con yema Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 3,6% Sidra reducida al 50% 1,000 gr. 16% 1% Glucosa en polvo Sosa 0,060 gr. 5% 1% 3% 4% 0% 0,10 Sorbete de Gin tonic Frmula Slidos D Semisorbete de sidra reducida con yema Frmula Slidos Semisorbete de moscatel con yema Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Semisorbete de sidra reducida con yema Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Azcar 0,200 gr. 17% 17% 17% 28% 0% 0,11 BaseObservaciones: Pro-crema Sosa 0,100 gr. 2,5% 6% 6% 2% 5% 8% 1% 0,43 0,43 de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos Azcar 0,020 gr. 2% 2% 2% 2% 0% 0,01 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3% 7% 10% 1% 0,53 Sosa Pro-crema base Moscatel 0,225 gr. 4% Glucosa en polvo Sosa 0,080 gr. 5% 1% 3% 4% 0% 0,11 Azcar 0,020 2% 2% 2% 2% 0% 0,01 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 2% 5% 8% 1% Dejar reposar la cerveza agitndola Semisorbete de sidra reducida con yema Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Yema de huevo Maia 0,050 gr. 0% 0% 0% 1% 0,15 Water Leche entera 0,600 gr. 6% 0% 2% 4% 0,31 Agua de 0,775 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Water Vinagre de sidra 0,020 gr. Yema de 0% huevo Maia 0,050 gr. 2% 0% 0% 0% 2% 1% 0,15 0% 7% Agua 0,330 gr. 0% 0 Semisorbete moscatel con yema Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% Agua 0,775 gr. 2,5% 0% 0% 0% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3% 7% 10% 1% 0,53 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 9% 3% 7% 11% 1% 0,57 Maltodextrina Sosa 0,250 16% 2% 6% 9% 0% 0% Glucosa en polvo Sosa 0,060 gr. 5% 1% 3% 4% 0% 0,10 Azcar 0,020 2% 2% 2% 2% 0% 0,01 Sugar Total 1,530 gr. 34% Yema de huevo Maia 0,100 gr. 3% 0% 0% 0% 2% 0,24 Sorbete de Gin tonic Frmula Slidos D Glucosa en polvo Sosa 0,060 gr. 5% 1% 3% 4% 0,10 Maltodextrina Sosa 0,250 gr. 16% 2% 6% 9% de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3% 7% 10% 1% 0,53 Sidra reducida al 50% 1,000 16% 20% 20% 29% 0% Semisorbete de moscatel con yema Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Sosa Pro-crema base Azcar 0,200 gr. 17% 17% 17% 28% 0% 0,11 Semisorbete de moscatel con yema Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 6% 2% 5% 8% 1% 0,43 Semisorbete de sidra reducida con yema Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Sosa Pro-crema base Total 1,250 gr. 32% 4 Sidra reducida al 50%PAC abs 1,000 gr. 5% 16% 20% 20% 29% 0% - Base Pro-crema Sosa 0,150 gr. 11% Agua 0,775 gr. 0% 0% 0% 0% Azcar 0,020 gr. 2% Base Pro-crema Sosa 6% 2% 5% 8% 1% 0,43 Azcar 0,020 gr. 2% 2% 2% 0% 0,01 Nata 35% 0,150 gr. 0% 0% 1% 5% 0,26 Glucosa en polvo Sosa 0,080 Frmula gr. gr. 0% 5% Slidos 1% 3% 4% 0% Grasas 0,11 Semisorbete de moscatel Dulzor PAC Coste/litro Yema de huevo Maia 0,050 gr. 2% 0% 0% 1% Sosa powdered glucose Glucosa en polvo Sosa 0,060 5% 1% 3% 4% 0,10 Observaciones: alcoholicos 2,9% 1% Moscatel 0,225 gr. 4%Sosa 1% 0% 21% 33% 10% 0% 1% - Agua 0,330 gr. 0% 0 Yema deM.G. huevo Maia 0,050 gr. 2% 0% 0% 0% 1% 0,15 0,15 Glucosa en polvo Sosa con yema 0,100 0,080 5% 1% 3% 4% 0% 0,11 2% Azcar 0,020 gr. 2% 2% 2% 2% 0% 0,01 Vinagre de sidra 0,020 0% 0% 0,07 Agua 0,775 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Sosa maltodextrin Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 9% 3% 7% 11% 0,57 Agua 0,775 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Maltodextrina Sosa 0,250 gr. 16% 2% 6% 9% 0% maltodextrin Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3% 7% 0,53 Vinagre de sidra 0,020 0% 0% 0% 0% 0% 0,07 Maltodextrina Sosa 0,150 gr. 11% 2 Base Pro-crema Sosa 0,100 6% 2% 5% 8% 1% 0,43 Glucosa en polvo Sosa 0,060 gr. 5% Maltodextrina Sosa 0,250 gr. gr. 9% 0% Vinagre de6% Mdena 0,100 gr. 2% -2% 0% 0% 0% 0,40 Glucosa en polvo Sosa 0,060 gr. 5% 1% 3% 4% 0% 0,10 0,10 YemaSemisorbete de huevo Maia 0,100 Frmula 3% Slidos 0% 0% 0% 2% Grasas 0,24 Agua 0,775 gr. 16% 0% 0% 0% 0% abs 0% Sidra reducida al 50% 1,000 gr. 16% 20% 20% 0% Maia egg yolk Yema de huevo Maia 0,050 2% 0% 0% 0% 1% 0,15 Total 1,530 gr. 34% 7% 35% 54% 29% 3% de en huevo 0% 0% 0% 0,24 Base Pro-crema Sosa 0,150 gr. 11% 4 Sidra reducida al 50% 1,000 gr. 20% 20% 29% 0% -0,77 deMaia moscatel Dulzor PAC PAC Coste/litro Glucosa en polvo Sosa 0,060 gr. 5% 1% 3% 4% 0% Total 1,250 32% 26% 31% 45% 2% 0,78 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 6% 2% 5% 8% 1% 0,43 SosaYema powdered glucose Nata 35% 0,150 gr. 5% 0% 0% 1% 5% Base Pro-crema Sosa 0,100 0,100 6% 3% 5% 8% 1% 2% 0,43 Glucosa polvo Sosa con yema 0,250 0,080 gr. 16% 5% 1% 3% 4% 0% 0,11 16% Sosa powdered glucose Azcar 0,020 gr. 2% 2% 2% 2% 0% 0,01 Veteado: Marmoria Manzana con Gelafrutta Dreidoppel Maltodextrina Sosa gr. 2% 6% 9% 0% Total 1,250 32% 26% 31% 45% 2% 0,78 Glucosa en polvo Sosa 0,050 gr. 4% 1 Yema de huevo Maia 0,0500,26 gr. 2% Glucosa enPro-crema polvo Sosa 0,080 1% 3% 4% 0,11 Total 1,150 gr. 38% 21% 27% 44% 8% 1,25 Yema deM.G. huevo Maia 0,050 gr. 2% 0% 0% 0% 1% 0,15 Moscatel 0,225 gr. gr. 4% 21% 33% 0% Sosa 0,100 6% 2% 5% 8% 1% 0,43 Vinagre de sidra 0,020 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Reduced cider to 50% Sidra reducida al 50% 1,000 20% 20% 29% 0% - Helado de moscatel Frmula Slidos D Observaciones: alcoholicos Moscatel 0,225 4% 1% 21% 33% 0% Maltodextrina 0,150 gr. 11% 2 Vinagre sidra 0,020 gr. 0% Ginebra 0% 0% Sosa 0% 0,07 0,07 Agua 0,775 gr. 5% 0% 0% 0% 0% 2,9% Yema de huevo Maia 0,050 gr. 2% 0% 0% 0% 1% 0,15 Maltodextrina Sosa 0,250 gr. 16% 2% 6% 9% 0% MaiaBase egg yolk Vinagre dede Mdena 0,100 gr. 2% -2% 0% 0% 0% 0,40 Maltodextrina Sosa 0,250 gr. 16% 2% 6% 9% 0% 0,24 Yema de huevo Maia gr. 0% 0% 0% 2% 16% Glucosa en polvo Sosa 0,060 gr. 5% 1% 3% 4% la 0% 0,10 Glucosa en polvo Sosa 0,080 0,100 5% 3% 1% 3% 4% 0,11 Observaciones: Dejar reposar sidra agitndola Ginebra 0,070 gr. 1% 0 Sidra reducida al 50% 1,000 gr. 16% Yema de huevo Maia 0,100 gr. 3% 0% 0% 0% 2% 0,24 Observaciones: Mezclar el vinagre de Mdena Sidra reducida al 50% 1,000 gr. 16% 20% 20% 29% 0% Total 1,530 34% 7% 35% 54% 3% 0,77 Maltodextrina Sosa 0,250 gr. 16% 2% 6% 9% 0% Total 1,250 gr. 32% 26% 31% 45% 2% 0,78 Cider vinegar Vinagre de sidra 0,020 0% 0% 0% 0% 0,07 Leche entera 0,830 gr. 8% 1% Total 1,530 34% 7% 35% 54% 3% 0,77 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 6% 2% 5% 8%con 0% 1% 0,43 32% Glucosa en polvo Sosa 0,050 gr. 4% 1 Total 1,250 gr.Dreidoppel 26% 31% 45% 2% 0% 0,78 Sidra reducida al 50% 1,000 gr. 16% 20% 20% 29% Veteado: Marmoria Manzana Gelafrutta Dreidoppel Glucosa en polvo Sosa 0,080 gr. 5% 1% 3% 4% 0% 0,11 Moscatel Total 1,150 gr. 38% 21% 27% 44% 8% 1,25 Glucosa en polvo Sosa 0,080 gr. 5% 1% 3% 4% 0,11 Moscatel 0,225 gr. 4% 1% 21% 33% 0% Tonica Yema de huevo Maia 0,050 gr. 2% 0% 0% 0% 1% 0,15 Yema de huevo Maia 0,100 3% 0% 0% 0% 2% 0,24 de vez en cuando para quitar gas. Veteado: Marmoria Manzana con Gelafrutta Tnica 0,600 gr. 4% 1 Vinagre de sidra 0,020 gr. 0% Moscatel gr. gr. 1% 21% 33% 0% 0% cuando el de helado empieze a estar Cuando Vinagre sidra 0,020 gr. 0,11 0% 0% 0% 0% 0,07 Observaciones: alcoholicos Glucosa enpolvo Sosa 2,9% 2,9% 0,225 0,250 0,080 gr. 4% 16% 5% 1% 3% 4% lacongelado. 0% 0% Total Total 1,250 32% 26% 31% 45% 2% 0,78 Maltodextrina 18 DE 0% 0,150 gr. 11% 2% Helado de moscatel Frmula Slidos Dulzor PAC PAC 29% abs 2% Grasas Coste/litro Observaciones: alcoholicos Sosa 2% 6% 9% 3% Ginebra 0,070 gr. 1% 0 Vinagre de sidra 0,020 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0% Observaciones: Dejar reposar sidra agitndola Yema de huevo Maia 0,100 gr. 0% 0,24 0,07 TotalMaltodextrina Observaciones: Mezclar el la vinagre de Mdena Yema de huevo Maia 0,100 gr. 0% 0% 0% 2% 0,24 Total 1,530 gr. 3% 34% 7% 35% 54% 3% 0,77 Total Moscatel 0,225 4% 1% 21% 33% 0% Sidra reducida al 50% 1,000 gr. 16% 20% 20% 0% Observaciones: Dejar reposar la sidra agitndola Total 1,350 gr. 31% 1 Total 1,530 gr. 34% 7% 35% 54% 3% 0,77 Total 1,250 gr. 32% se extrae el helado, aadir frambuesdas al licor Total 1,250 gr. 32% 26% 31% 45% 2% 0,78 Yema de huevo Maia 0,100 gr. 3% 0% 0% 0% 2% 0,24 Veteado: Marmoria Manzana con Gelafrutta Dreidoppel - en Veined. Marmoria Apple with Dreidoppel Gelafrutta. Glucosa polvo 0,020 gr. 0% Leche entera 0,830 1% 3% 5% 45% 2% 2% 1% Glucosa en polvo Sosa 0,080 1% 3% 4% 0% 8%Note. Tnica 0,600 gr. 4% 1 Veteado: Marmoria Manzana con Gelafrutta Dreidoppel 26% Total 1,250 gr. 32% 31% Moscatel 0,225 gr. 21% 33% 0% - 0,38 0,78 de vez en cuando para quitar gas. Note: alcohol 2.9% cuando el helado empieze a estar congelado. Cuando Moscatel gr. gr. 4% 1% 21% 33% 0% - gr. 0,11 Observaciones: alcoholicos 2,9% 0,225 :Leave the tonic to rest shaking to take Total 1,530 34% 5% 7% 35% 54% 3% 0,77 Vinagre de sidra 0,020 gr. 4% 0%1% 0% 0% 0% 0% Slidos Sorbete de cava Frmula de vez en cuando para quitar gas. Observaciones: Dejar reposar laoccasionally tnica Observaciones: alcoholicos Helado de moscatel Frmula Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Moscatel 0,225 gr. 4% 1% 21% 0% Observaciones: Dejar reposar la sidra agitndola Note: Leave the cider to rest shaking occasionally to take Base Sosa 0,100 gr. 8% 3% Veteado: Marmoria Manzana con Gelafrutta Dreidoppel Pro-crema Maltodextrina 18 DE 0,150 gr. 2% 4% 6% 45% 0%agitndola - 0,07 Helado de moscatel Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Yema de huevo Maia 2,9% 0,100 gr. Slidos 3% 0% 0% 0% 2% 0,24 11% Total 1,350 gr. 31% 1 Observaciones: Dejar reposar la sidra agitndola Total 1,530 gr. 34% 7% 35% 54% 3% 0,77 se extrae el helado, aadir la33% frambuesdas al licor Total 1,530 gr. 7% 35% 54% 3% 0,77 out gas. Alcohol 1,7% Observaciones: alcoholicos 2,9% Total 1,250 gr. Slidos 32% 26% 31% 2% 0% 1% Agua 0,540 gr. 0,78 de vez en cuando para quitar alcoholicos1,7% Veteado: Marmoria Manzana con Gelafrutta Dreidoppel Helado de pasas al ron Frmula Dulzor PAC PAC absgas. Grasas Coste/litro Leche entera 0,830 0,225 gr. gr. 8% 4% 1% 3% 5% 2% 0,38 Veteado: Marmoria Manzana con Gelafrutta Dreidoppel Total 1,530 gr. 34% 34% 7% 35% 54% 3% 0,77 out gas. de vez en cuando para quitar gas. Moscatel 0,170 gr. 4% Observaciones: Dejar reposar la sidra agitndola Glucosa en polvo 0,020 gr. 1% 0% 1% 1% 0% 0,03 Leche entera 0,830 8% 3% 5% 2% 0,38 Moscatel 1% 21% 33% 0% Observaciones: Dejar reposar la tnica agitndola de vez en cuando para quitar gas. Observaciones: alcoholicos 2,9% Veteado: Marmoria Manzana con Grasas Gelafrutta Dreidoppel - Pro-crema PAC PAC Sorbete de cava Frmula Slidos Dulzor PAC abs Grasas Coste/litro Observaciones: DE alcoholicos 2,9% 2,9% 0,150 Helado de moscatel Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Base Sosa 0,150 gr. 11% 6% Sorbete de cava Frmula Slidos Dulzor PAC Grasas Helado de moscatel Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Observaciones: Dejar reposar la abs sidra agitndola Leche entera 1,000 gr. 8% 1% 3% 4% 2% 0,37 Coste/litro Maltodextrina 18 gr. gr. 11% 2% 4% 6% 0% - gr. Coste/litro Observaciones: DE alcoholicos Observaciones: Dejar reposar la sidra agitndola Total 1,270 gr. 32% de vez en cuando para quitar gas. Base Pro-crema Sosa 0,100 8% 3% 6% 10% 1% 0,52 Maltodextrina 18 0,150 11% 2% 4% 6% 0% Total 1,530 34% 7% 35% 54% 3% 0,77 de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos1,7% Observaciones: Dejar reposar la sidra agitndola Agua 0,540 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Helado de pasas al ron Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Leche entera 1% 3% 5%gas. Grasas Helado de moscatel Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Coste/litro Veteado: Marmoria Manzana con 2% Gelafrutta Dreidoppel - en cuando Maltodextrina Sosa gr. 17% D Agua 0,540 gr. 13% 0% 0% 0% 0% 0% - Helado de Amaretto Frmula Slidos Muscatel Ice-cream Leche entera gr. gr. 1% 3% 5% 2% 0,38 0,38 Azcar 0,200 gr. 13% 13% 19% 0% 0,08 Coste/litro de vez para quitar gas. Glucosa en polvo 0,020 0,830 1% 8% 0% 1% 1% 0% 0,03 de vez en cuando para quitar Sorbete de cava Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Observaciones: alcoholicos 2,7%. Mezclar el0,250 Moscatel 0,170 gr. 4%Amaretto 1% 20% 29% 0% Grasas Glucosa en polvo 0,020 gr. 8% 1% Leche 0% 1% 1% 0% 0,03 Slidos Observaciones: DE alcoholicos 2,9% 0,830 Sorbete de cava Frmula Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Helado de moscatel Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Ice-cream de vez en cuando para quitar gas. Base Pro-crema Sosa 0,150 gr. 11% 4% 9% 13% 2% 0,70 entera 1,000 gr. 8% 1% 3% 4% 2% 0,37 Helado de moscatel Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 2% 4% 6% 0% Leche entera 0,830 gr. 8% 1% 3% 5% 2% 0,38 Observaciones: Dejar reposar la sidra agitndola Glucosa en polvo Sosa 0,000 gr. Base Pro-crema Sosa 0,150 gr. 11% 4% 9% 13% 0% 0 Agua 0,700 gr. 0% Maltodextrina 18 DE18 Sosa 0,150 11% 2% 4% 6% 0% Dextrosa Sosa 0,050 gr. 3% 2% 5% 8% 0% 0,05 0,70 BaseMaltodextrina Pro-crema Sosa 0,100 0,150 gr. gr. 8% 11% 3% 6% 10% 1% 0,52 Helado de moscatel Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Cava sherbet Agua 0,540 gr. 0% 0% 0% ya0% 0% moscatel cuando la mezcla est congelando Sorbete de cava Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Total 1,270 gr. 32% 0% 6% 34% 50% 4% 2% Base Pro-crema 0,100 gr. 8% 3% 6% 10% 1% 0,52 Helado de Amaretto Frmula Slidos D Agua 0,540 gr. 0% 0% 0% 0% -0,93 Leche entera 0,830 gr. 8% 1% 3% 5% 2% 0,38 Azcar 0,200 gr. 13% 13% 13% 19% 0,08 Maltodextrina Sosa 0,250 17% 3% 6% 9% 0% Leche entera 0,830 gr. 8% 1% 3% 5% 2% 0,38 Glucosa en polvo 0,020 gr. 1% 0% 1% 1% 0% 0,03 Maltodextrina 18 DE 0,150 11% 2% 4% 6% 0% de vez en cuando para quitar gas. Cava brut 0,450 gr. Maltodextrina Sosa 0,250 gr. 17% 3% 6% 9% 0% Maltodextrina Sosa 0,150 gr. 11% 2 Whole milk Glucosa en polvo 0,020 gr. 1% 0% 1% 1% 0,03 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 6% 2% 5% 8% 1% 0,42 Sorbete de cava Frmula Slidos Moscatel 0,170 4% 1% 20% 29% 0% Leche entera 0,830 gr. 8% 1% 3% 5% 2,7%. 2% 0,38 Slidos Sorbete de cava Frmula Dulzor PAC 9% PAC Grasas Base Sosa 0,150 gr. 11% 4%5% 13% abs 2% 0,70 4% 0 Agua 0,540 gr. 0% 0% 0% 0% Observaciones: alcoholicos Mezclar el Moscatel 0,170 gr. 4% 1% 20% 29% 0% Helado de moscatel Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Agua 0,700 gr. 0% Base Pro-crema Sosa 0,150 11% 4% 9% 13% 2% 0,70 Maltodextrina 18 DE 0,150 gr. 11% 2% 4% 6% 0% -Coste/litro Dextrosa Sosa 0,050 gr. 3% 2% 0% 0,05 Sorbete de cava Frmula Slidos Dulzor PAC 8% PAC Coste/litro Glucosa enPro-crema polvo Sosa 0,000 gr. 0% Water 0% 0% 0% abs 0% Grasas - gr. Maltodextrina 18 DE18 Sosa 0,150 gr. 2% 4% 6% 0% Base 0,100 gr. 11% 8% 3% 6% 10% 1% 0,52 0% Glucosa enPro-crema polvo 0,020 1% 0% 1% 1% 0,03 Vinagre de sidra 0,010 0% Glucosa en polvo Sosa 0,000 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Glucosa en polvo 0,020 gr. 1% 0 Maltodextrin 18 DE Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3% 6% 10% 1% 0,52 Nata 35% M.G. 0,150 gr. 4% 0% 0% 0% 3% 0,19 Total 1,270 32% 6% 34% 50% 4% 0,93 Agua 0,540 gr. 0% Maltodextrina DE 0,150 gr. 11% 2% 4% 6% 0% Agua 0,540 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Water Maltodextrina Sosa 0,250 gr. 17% 3% 6% 9% 0% Helado de brandy con cerezas salvajes Frmula Slidos D moscatel cuando la mezcla est ya congelando Base Pro-crema Sosa 0,150 11% 4% 9% Sosa 13% 2% 0% 0,70 - Total 1,270 32% 6% 34% 50% 4% 0,93 Leche entera 0,830 gr. 1% 8% 1% 3% 5% 2% 0,38 Maltodextrina 0,150 gr. 11% 2 Maltodextrina Sosa 0,250 gr. 17% 3% 6% 9% Glucosa en polvo 0,020 gr. 1% 0% 1% 1% 0% 0,03 Sosa maltodextrin Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 6% 2% 5% 8% 1% 0,42 Agua 0,540 gr. 0% 0% 0% 0% Cava brut 0,450 4% 1% 21% 30% 0% Glucosa en polvo 0,020 gr. 0% 1% 1% 0% 0,03 Moscatel 0,170 gr. 4% 1% 20% 29% 0% Base Pro-crema Sosa 0,100 8% 3% 6% 10% 1% 0,52 Sorbete de cava Frmula Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro Total 1,400 31% 1% Cava brut 0,450 gr. 4% 1% 21% 30% 0% - Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3 Powdered glucose Moscatel 0,170 gr. 1% 20% 29% 0% 0% 0,03 Pasta mlaga Sosa 0,090 gr. 4% 3% 4% 6% 0% 0,42 Observaciones: alcoholicos 2,7%.2,7%. Mezclar el 0,150 Base Pro-crema Sosa 0,150 gr. 11% Glucosa enpolvo 0,020 gr. 4% 11% 1% 0% 1% 1% 0% 11% Base Pro-crema Sosa 0,150 gr. 4% 9% 13% 2% 0,70 Sosa Pro-crema bse Leche entera 0,800 gr. 9% Glucosa en polvo Sosa 0,000 gr. 0% 0% 0% 0% abs 0% Maltodextrina Sosa 0,250 17% 3% 6% 9% 0% - gr. Observaciones: DE alcoholicos Mezclar el gr. Maltodextrina 18 2% 4% 6% Glucosa en polvo 0,020 gr. 1% 0 Glucosa enPro-crema polvo Sosa 0,000 gr. 0% Powdered 0% 0% 0% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3% 6% 10% 1% 0,52 glucose Nata 35% M.G. 0,150 gr. 4% 0% 0% 0% 3% 0,19 Base Sosa 0,150 gr. 11% 4% 9% 13% 2% 0,70 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3% 6% 10% 1% 0,52 Vinagre de sidra 0,010 0% 0,03 1,270 gr. 32% 6% 34% 50% 4% 0,93 Moscatel 0,170 4% 1% 20% 29% 0% Agua 0,540 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Observaciones: Dejar reposar el cava agitndolo Vinagre de sidra 0,010 0,03 Amaretto 0,300 gr. 7% 4 SosaTotal Pro-crema base Total 1,270 gr. 32% 6% 34% 50% 4% 0,93 Total 1,590 gr. 33% 18% 26% 45% 7% 1,10 moscatel cuando la mezcla est ya congelando Maltodextrina Sosa 0,250 gr. 17% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. gr. 8% 3% 6% 10% 1% 0,52 4% Maltodextrina Sosa 0,250 gr. 0,03 17% 3% 6% 9% 0% Sosa maltodextrin Maltodextrina Sosa 0,000 gr. 0% 0% Cava brut 0,450 gr. 4% 4% 1%4% 21% 0% - Helado de brandy con cerezas Frmula Slidos Dulzor PAC PAC 30% abs 0% Grasas Coste/litro Glucosa en polvo Sosa 0,000 0% 0% 0% 0% moscatel cuando la mezcla est ya Mezclar congelando Glucosa en polvo 0,020 0% 1% 1% salvajes 0% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3 Moscatel 0,170 gr. 4% 1% 20% 29% 0% Cava brut 0,450 gr. 1% 21% 30% 0% Sosa Pro-crema base Pasta mlaga Sosa 0,090 gr. 3% 6% 0,42 Moscatel 0,170 gr. 1% 20% 29% 0% Maltodextrina Sosa 0,250 gr. 17% 3% 6% 9% 0% Total 1,400 31% 7% 36% 52% 2% 0,70 Observaciones: alcoholicos 2,7%. el gr. 4% Total 1,270 32% 1% 6% 34% 50% 4% 0,93 Base Pro-crema Sosa 0,150 gr. 11% 4% 9% 13% 2% 0,70 de vez cuando para quitar gas. alcoholicos 2,9%. Total 1,400 31% 7% 36% 52% Muscatel Observaciones: alcoholicos 2,7%. Mezclar el Yema de huevo Maia 0,050 gr. 2% 0 Veteado: Pasas al ron gelificadas 0,025 gr. Moscatel 0,170 4% 1% 20% 29% 0% Glucosa en polvo Sosa 0,000 gr. 0% Glucosa en polvo Sosa 0,000 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Sosa powdered glucose Glucosa en polvo Sosa 0,100 gr. 9% 2% Vinagre de sidra 0,010 gr. 33% 0% 0% 0% 0% 7% 0% 0,03 Leche entera 0,800 gr. 0,52 9%Amaretto 1% 0% 3% 5% 0% 3% 0% 0,43 Cava brut 0,450 1% 21% 30% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 32% 8% Total 3% 6% 10%el cava 1% 4% Total 1,270 gr. 32% 6% 34% 50% 4% 0,93 Amaretto 0,300 gr. 7% 4 Vinagre de sidra 0,010 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,03 1,590 gr. 18% 26% 45% 1,10 Total 1,270 gr. 6% 34% 50% 4% 0,93 Glucosa en polvo Sosa 0,000 gr. 0% 0% Observaciones: Dejar reposar agitndolo moscatel cuando la mezcla est ya congelando Observaciones: alcoholicos 2,7%. Mezclar el Maltodextrina Sosa 0,250 gr. 4% 17% 3% 6% 9% 0% - TotalMoscatel SePro-crema puede sustituir agua por pulpas zumos moscatel cuando la mezcla est ya congelando Observaciones: Dejar reposar el cava agitndolo Total 1,270 gr. 27% 9 Helado de brandy con cerezas salvajes Frmula Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Total 1,270 gr. Slidos 32% 6% 34% 50% 4% 0,93 Cava brut 0,450 gr. 4% Cava brut 0,450 gr. 1% 21% 0% -- 0,70 Cava brut Base Sosael 30% 0,100 gr. 9% 3% Total 1,400 gr. 31% 7% 36% Maltodextrina Sosa 0,000 gr. Coste/litro 0% 0% 0% 0% 52% 0% o2% Helado de brandy con cerezas salvajes Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Vinagre de sidra 0,010 0% 0% 0% 0% 0,03 0,170 gr. 4% 1% 20% 29% 0% Observaciones: alcoholicos 2,7%. Mezclar el Maia egg yolk Yema de huevo Maia 0,050 gr. 2% 0 Total 1,400 gr. 31% 7% 36% 52% 2% 0,70 Veteado: Pasas al ron gelificadas 0,025 gr. Observaciones: alcoholicos 2,7%. Mezclar el Cava brut 0,450 gr. 4% 1% 21% 30% 0% de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 2,9%. moscatel cuando la mezcla est ya congelando Glucosa en polvo Sosa 0,000 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Note: alcohol 2,7%. Mix in the muscatel when the mixture de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos 2,9%. Sorbete Marc de cava Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Leche entera 0,800 1,270 gr. 1% 3% 5% 3% 0,43 Observaciones: alcoholicos 2,7%. Mezclar el gr. 9% 32% Vinagre de sidra 0,010 gr. 0% Cider Vinegar Vinagre de sidra 0,010 gr. 0% 0% 0% 0% 0,03 Nata M.G. 0,100 gr. 0% Observaciones: Dejar reposar el o cava agitndolo Glucosa en polvo 0,100 gr. 9%Total 2% 35% 5% 7% 0% 0% 0% 0,180,03 4% Leche entera 0,800 9% 1% 3% 5% 3% 0,43 Total 6% 34% 50% 4% 0,93 0% Total 1,400 31% 7% 36% 52% 2% 0,70 moscatel cuando la Sosa mezcla est ya congelando Total 1,270 gr. 27% 9 Observaciones: Dejar reposar el cava agitndolo moscatel cuando la mezcla est ya congelando Vinagre de sidra 0,010 gr. 0% 0% 0%0% 0% tinto Slidos Se puede sustituir el agua por pulpas zumos Helado de brandy con cerezas salvajes Dulzor PAC PAC abs Grasas Cava brut 0,450 gr. 1% 21% 30% 0% is freezing. Helado de brandy con cerezas salvajes Frmula Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Sorbete de Frmula Se puede sustituir el agua por pulpas o zumos Agua 0,700 gr. 0% 0% Maltodextrina Sosa 0,000 Frmula gr. 0% Slidos 0% 0% 0% 0% Coste/litro moscatel cuando la mezcla est ya Mezclar congelando Total 1,400 gr. 31% Total Total 1,400 gr. 7% 36% 52% 2% 0,70 Brandy 0,075 gr. 2% 0% de vez en cuando para quitar Frmula alcoholicos 2,9%. Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 9% 4% 3% 7%vino 11% 1% 0% 0,600,70 Maltodextrina Sosa 0,000 0% 0% 0% 0% 0% Observaciones: alcoholicos 2,7%. el gr. Slidos Observaciones: Dejar reposar el cava agitndolo de vez en cuando para quitar gas. gas. alcoholicos 2,9%. Sorbete Marc de cava Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Total 1,400 gr. 31% 7% 36% 52% 2% Leche entera 1% 3% 5% 3% 0,43 31% Helado de con cerezas salvajes Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Leche entera 0,800 gr. gr. 9% 9% 1% 3% 5% 3% 0,43 Vinagre de sidra 0,010 gr. 0% 0% 0% 0% 0% 0,03 Agua 0,500 gr. 0% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 7% 3% 6% 9% 1% 0,47 Glucosa enbrandy polvo Sosa 0,100 0,800 2% 5% 7% 0% 0,18 Observaciones: Dejar reposar el cava agitndolo Note: Note: Leave the cava to rest shaking occasionally Observaciones: Dejar reposar el cava agitndolo Total 1,100 gr. 32% 6% Nata 35% M.G. 0,100 gr. 4% 0% 0% 0% 3% 0,18 Se puede sustituir el agua por pulpas o zumos Glucosa en polvo Sosa 0,100 gr. 9% 2% 5% 7% 0% 0,18 moscatel cuando la mezcla est ya congelando de vez en cuando para quitar gas. el alcoholicos 2,9%. Helado de brandy con cerezas salvajes Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Agua 0,700 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Se puede sustituir el agua por pulpas o zumos Helado de brandy con cerezas salvajes Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Observaciones: Dejar reposar cava agitndolo Sorbete de vino tinto Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Coste/litro Maltodextrina Sosa 0% 0% 0% 0% Leche entera 0,800 9% 1% 3% 5% 3% 0,43 Maltodextrina Sosa 0,000 gr. gr. 0% 0% 0% 0% 0% - gr. Total 1,400 gr. 7% 36% 52% 0,70 11% Maltodextrina Sosa 0,250 gr. 17% 3% 6% 9% 0% Base Pro-crema Sosa 0,150 gr. Coste/litro Sorbete de vino tinto Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Base Pro-crema Sosa 0,100 0,000 9% 0% 3% 7% 11% 1% 0,60 Helado de brandy con cerezas salvajes Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Brandy Ice-cream with wild cherries de vez en cuando para quitar gas. Grasas alcoholicos 2,9%. to Base take out gas. Alcohol 2,9%. You can substitute water de vez en cuando para quitar gas. gas. alcoholicos 2,9%. Observaciones: el brandy cuando la mezcla Brandy 0,075 2% 31% 0% 15% Mezclar 22% 0% 2% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 9% 3% 7% 11% 0,60 Se puede sustituir el agua por pulpas o 1% zumos Leche entera 0,800 gr. 9% 1% 3% 5% 3% Pro-crema Sosa 0,100 gr. 3% 6% 9% 1% 0,47 - 15% Leche entera 0,800 gr. 1% 3% 5% 3% 0,43 de vez en cuando para quitar alcoholicos 2,9%. Glucosa en polvo 0,100 gr. 9% 9% 2% 5% 7% 0% 0,18 0% Agua 0,500 gr. 0% 0% 0% 0% - Maltodextrina Sosa 0,000 0% 0% 0% 0% 0% Glucosa en polvo Sosa Sosa 0,100 0,800 gr. gr. 9% 2% 5% 7% 0,18 Observaciones: Dejar reposar el o cava agitndolo Glucosa en polvo Sosa 0,050 gr. 3% 1% 1% 2% 0% -0,43 Maltodextrina Sosa gr. Agua 0,500 gr. 7% 0% 0% 0% 0%pulpas 0% 0,220 Nata Leche 35% M.G. 4% 9% 0% 0% 0% 3% entera 1% 3% 5% 3% 0,43 Se puede sustituir el 9% agua por o zumos forMaltodextrina pulps or juices. Se puede sustituir el agua por pulpas zumos est ya congelando. Total 1,100 gr. 32% 6% 31% 46% 7% 1,39 Sorbete de vino tinto Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Nata 35% M.G. 0,100 gr. 4% 0% 0% 0% 3% 0,18 Helado de brandy con cerezas salvajes Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Maltodextrina Sosa 0,000 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Sosa 0,250 gr. 17% 3% 6% 0% Sorbete de vino tinto Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Maltodextrina Sosa 0,000 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 9% 3% 7% 11% 1% 0,60 Se puede sustituir el agua por pulpas o zumos Base Pro-crema Sosa 0,150 gr. 11% 4% 9% 13% 2% 0,72 Glucosa en polvoSosa Sosa 0,100 9% 0% Marc 2% 5% 7% 0,18 Red Wine sherbet Base Pro-crema gr. gr. 3% 7% 11% 0,60 de cava gr. 6% 0% 63% 95% - Coste/litro de vez en cuando para quitar 1% gas. 0,300 alcoholicos Vino tinto gr. 0,72 Base Pro-crema Sosa 0,150 gr. 11% 4% 13% 2% Brandy 0,075 0,000 0% 15% 22% 0% - 2,9%. Maltodextrina Sosa 0% 0% 0% 0% Whole milk Observaciones: Mezclar el brandy cuando la mezcla Brandy 0,075 gr. 2% 2% 0% 15% 22% 0% Agua 0,500 gr. 0% 0% 0% 2% 0% 0% 0% 0,500 4% Leche entera 0,800 9% Glucosa 1% 3% 5% 3% 0,43 0% Sorbete de vino tinto Frmula Slidos Dulzor PAC 9% PAC Grasas Glucosa en polvo Sosa 0,100 gr. 9% 2% 5% 7% 0% 0,18 en polvo Sosa 0,050 gr. 3% 1% 1% Glucosa en polvo Sosa Sosa 0,100 gr. 2% 5% 7% 0% 0,18 Agua 0,500 gr. 0% 0% 0% abs - Nata 35% M.G. 0% 0% 0% 3% Maltodextrina Sosa 0,220 15% 2% 6% 8% 0% 0% Base Pro-crema Sosa 3% 7% 11% 1% 0,60 Nata 35% M.G. 0,100 gr. gr. 4% 0% 0% 0% 3% 0,18 0,18 Total 1,400 gr. 33% 6% 76% 115% 1% 0,47 Se puede sustituir el agua por pulpas o zumos Total 1,370 gr. Total 1,100 0,100 32% 4% 6% 31% 46% 7% 1,39 Maltodextrina Sosa 0,220 gr. 15% 2% 6% 8% 0% - Glucosa en polvo 0,100 gr. 9% 9% 2% 5% 7% 0% 0,18 Sosa maltodextrin Sorbete de vino tinto Frmula Slidos Helado de vinagre de Mdena Frmula Slidos Sorbete de vino tinto Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro est ya congelando. Total 1,100 32% 6% 31% 46% 7% 1,39 Base Pro-crema Sosa 0,150 gr. 11% 4% 9% 13% 2% 0,72 30% D Maltodextrina Sosa 0,000 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Agua 0,500 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 9% 3% 7% 11% 1% 0,60 de cava 0,300 gr. 6% 0% 63% 95% 0% - 0,72 Base Pro-crema Sosa Sosa 0,100 gr. 3% 7% 11% 1% 0,60 Base Pro-crema Sosa 0,150 11% 4% 9% 24% 13%un 2% Brandy 0,075 gr. 9% 2% Marc 0% 15% 0% Sorbete de vino tinto 22% Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Vino tinto 0,500 gr. 0,60 4% 1% 24% 34% 0% Nata 35% M.G. 4% 0% 0% 0% 3% 0,18 Water Brandy 0,075 gr. 2% 15% 22% 0% Veteado: Perlas de limn 9,0% Observaciones: Mezclar el brandy cuando la mezcla Observaciones: Escoger vino cido. Vino tinto 0,500 gr. 4% 1% 34% 0% Base Pro-crema 0,100 gr. 9% 3% 7% 11% 1% Sosa powdered glucose Agua 0,500 gr. 0% Leche entera 0,600 gr. 6% 0% Agua 0,500 gr. 1,39 0% 0% 2% 0% 6% 0% 8% 0% 0% - Observaciones: Mezclar la mezcla Glucosa en polvo Sosa el brandy cuando 0,100 gr. 4% 9% 2% 5% 7% 0% 0,18 15% Maltodextrina Sosa 0,220 gr. 33% 15% - Base Pro-crema Sosa 0,150 11% 4% 9% 13% 2% 0,72 Nata 35% M.G. 0,100 gr. 4% 0% 0% 0% 3% 0,18 Total 1,400 gr. 6% 76% 115% 1% 0,47 Modena vinegar Ice-cream Nata 35% M.G. 0,100 gr. 0% 0% 0% 3% cuando 0,18 Maltodextrina Sosa 0,220 gr. 2% 6% 8% 0% Total 1,100 gr. 32% 6% 31% 46% 7% Agua 0,500 gr. 0% 0% 0% 0% abs 0% Total 1,370 30% 7% 38% 55% 2% 0,72 Brandy 0,075 2% 15% 22% 0% Sosa Pro-crema base Total 1,100 gr. 32% 6% 31% 46% 7% 1,39 Observaciones: Aadir el marc de cava Sorbete de vino tinto Frmula Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro est ya congelando. alcoholicos 3,3% Total 1,370 gr. 30% 7% 38% 55% 2% 0,72 Nata 35% M.G. 0,100 gr. 4% 0% 0% 0% 3% 0,18 Sosa Pro-crema base Base Pro-crema Sosa 0,150 gr. 11% Azcar 0,200 gr. 17% 17 Base Pro-crema Sosa 0,150 gr. 11% 4% 9% 13% 2% 0,72 Helado de vinagre de Mdena Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro est ya congelando. Base Pro-crema Sosa el brandy cuando 0,100 gr. 32% 9% Veteado: 3% 7% 11% 1% 4% Vino tinto 0,500 gr. 4%0% 1%9,0% 0% - Maltodextrina Sosa 0,220 15% 2% 6% 24% 8% 34% Brandy 0,075 gr. 2% 15% 22% 0% - - 0,72 Perlas de limn Sosa Brandy 0,075 0% 15% 22% 0% cido. Vino tinto 0,500 gr. 0,60 1% 4% 24% 34% 0% 2% Observaciones: Mezclar la Base Pro-crema Sosa 0,150 gr. 11% 9% 13% Observaciones: Escoger un vino cido. Total gr.mezcla 6% 31% 46% 7% 1,39 maltodextrin Observaciones: Mezclar el brandy cuando 1,100 la mezcla el resto de los ingredientes estn helndose. Agua 0,500 gr. 0% 0% 31% 0% 0% 7% 0% Brandy 0,075 gr. 2% 4% 2% 0% 15% 22% 0% Observaciones: Escoger un vino Cream 35% fat Maltodextrina Sosa 0,220 gr. 15% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 9% 3% Maltodextrina Sosa 0,220 gr. 15% 2% 6% 8% Leche entera 0,600 gr. 6% 0% 2% 4% 2% 0,31 Nata 35% M.G. 0,100 gr. 0% 0% 0% 3% 0,18 Total 1,370 gr. 30% 7% 38% 55% 2% 0,72 Vino tinto 0,500 4% 1% 24% 34% 0% Total 1,100 gr. 32% 6% 46% 1,39 Observaciones: Aadir el marc de cava Whole milk Total 1,100 gr. gr. Slidos 32% 32% 6% 31% 46% 7% cuando 1,39 Total 1,370Coste/litro gr. 1,39 7% 38% 2% 2% 0,72 0,72 est congelando. Maltodextrina Sosa 0,220 gr. 30% 15% 2% M.G. 6%tonic55% 13% 8% 0% - alcoholicos 3,3% Observaciones: Mezclar el brandy cuando Frmula la mezcla Red wine est ya congelando. Helado deya vinagre de Mdena Dulzor PAC PAC abs Grasas Base Pro-crema Sosa 0,150 gr. 11% 4% 9% Slidos Total 1,100 6% 31% 46% 7% Sorbete de Gin Frmula alcoholicos 3,3% Brandy Vino tinto 0,500 gr. 4% Nata 35% 0,150 gr. 5% 0% Vino tinto 0,500 gr. 1% 24% 34% -0,11 Azcar 0,200 gr. Coste/litro 17% 17% 17% 28% 34% 0% 0% 0% Helado de vinagre de Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Brandy 0,075 gr. 2% 0% 15% 22% 0% Observaciones: Escoger un vino cido. Total 1,370 30% 7% 38% 55% 2% 0,72 Observaciones: Mezclar elun brandy cuando la mezcla el resto de los ingredientes estn helndose. Sugar Observaciones: Mezclar el Mdena brandy cuando la mezcla Observaciones: Escoger vino cido. Vino tinto 0,500 gr. 4% 4% Vinagre 1% 24% est ya congelando. Total Leche entera 0,600 gr. 6% 0% 2% 4% 2% 0,31 Maltodextrina Sosa 0,220 gr. 15% 2% 6% 8% 0% Observaciones: Mezclar el brandy cuando la mezcla Agua 0,330 gr. 0% Total Total 1,370 gr. 30% de Mdena 0,100 gr. 2% -2 Total 1,370 gr. 30% 7% 38% 55% 2% 0,72 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 9% 3% 7% 11% 1% 0,57 Leche entera 0,600 gr. 6% 0% 2% 4% 2%Frmula 0,31 Total 1,100 32% 6% 31% 46% 7% 1,39 Slidos alcoholicos 3,3% Observaciones: Escoger un vino cido. est ya congelando. Sosa base est ya congelando. Pro-crema alcoholicos 3,3% Helado de de Mdena Frmula Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Total 1,370 gr. 30% 7% 55% 2% 0,72 11% 21 Sorbete de Gin tonic Dulzor PAC abs Grasas Coste/litro Note: Choose anPAC acid38% wine Alcohol 3,3% Helado deya vinagre deMezclar Mdena Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Azcar 0,200 gr.mezcla 17% Slidos 17% 17% 28% 0% 0,11 est congelando. Vino tinto 0,500 gr. 4% 1% 24% 34% 0% Note: Mix in thevinagre Brandy when the mixture is freezing. Base Pro-crema Sosa 0,150 gr. Sorbete de Gin tonic Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Observaciones: Escoger un vino cido. Total 1,150 gr. 38% Nata 35% M.G. 0,150 gr. 5% 0% 0% 1% 5% 0,26 Observaciones: Escoger un vino cido. Azcar 0,200 gr. 17% 17% 17% 28% 0% 0,11 Observaciones: el brandy cuando la alcoholicos Cream 35% fat Leche entera 0,600 6% 0% 2% 4% un vino 2%0,330Coste/litro 0,31 0% 30% Helado de vinagre de Mdena Frmula Slidos Dulzor PAC 3,3% PAC Grasas Observaciones: Escoger Agua gr. 0% 0% 0% 0% -0,40 0,72 Leche entera 0,600 gr. gr. 0% 2% 4% abs 2% cido. 0,31 Base Pro-crema Sosa 0,100 9% 3% 7% 11% 1% 0,57 Total 1,370 gr. Slidos 7% 38% 55% 2% Maltodextrina SosaPAC gr. Agua 0,330 0%Dulzor 0% PAC 0% 0% abs 0% 0,150 Observaciones: Mezclar el vinagre de Mdena alcoholicos Vinagre de Mdena 0,100 gr. 2% Slidos -2% 0%3,3% 0% 0% 11% alcoholicos 3,3% Base Pro-crema 0,100 gr. 6% 9% 3% 7% 11% 1% 0,57 Slidos est congelando. Sorbete de Gin tonic Frmula Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro Helado dede vinagre de Mdena Frmula abs Grasas Coste/litro Modena Vinegar Helado deya vinagre de Sosa Mdena Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 17% 17% 28% 0% 0,11 Sorbete Gin tonic Frmula Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Leche entera 0,600 gr. 6% 0% 2% 4% 2% 0,31 alcoholicos 3,3% Base Pro-crema Sosa 0,150 gr. 11% 4% 9% 13% 2% 0,73 Azcar 0,200 17% 17% 28% 0% 0,11 Nata Azcar 35% M.G. 0,150 0,200 gr. gr. 5% 17% 0% 0% 1% 5% cido. 0,26 Helado deM.G. vinagre de Mdena Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Observaciones: Escoger vino Glucosa en polvo Sosa 0,050 gr. 0,73 Base Pro-crema Sosa 0,150 gr. 4% 9% 13% cuando el2% helado empieze a estar congelado. Cuando Total 1,150 gr. 38% 11% 21% 27% 44% 8% 2% 1,25 4% Nata 35% 0,150 gr. 17% 5% 0% 0% 1% un 5% 0,26 Slidos Agua 0,330 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Leche entera 0,600 gr. 6% 0% 4% 2% 0,31 Sorbete de Gin tonic Frmula Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Total Leche entera 0,600 gr. 6% 0% 2% 4% 2% 0,31 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 9% 3% 7% 11% 1% 0,57 Agua 0,330 gr. 0% 0% 0% 0% Azcar 0,200 17% 17% 17% 28% 0% 0,11 Maltodextrina Sosa 0,150 11% 2% 4% 6% 0% Base Pro-crema Sosa de Mdena 0,100 Frmula gr. gr. 9% 3% 7%Gin 11%el 1% 0,57 Vinagre de Mdena 2% Slidos -2% 0% 0% 0% 0,40 Leche entera 0,600 6% 0% 2% 4% 2% 0,31 alcoholicos 3,3% Ginebra 0,070 Maltodextrina Sosa 0,150 gr. 17% 11% 2% de 4% 6% 0% - Slidos se extrae el helado, aadir laabs frambuesdas al licor Sorbete Gin9% tonic Frmula Observaciones: Mezclar vinagre de Mdena Vinagre de Mdena -2% 0% 0% 0% 0,40 Sorbete de tonic Frmula Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro de vinagre Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Base Pro-crema Sosa 0,150 gr. 11% 4% 13% 2% 0,73 1% Azcar 0,200 gr. 17% 17% 28% 0% 0,11 Agua 0,330 gr. 0% 0% 0% 0% 0% - gr. Note: Mix in the Modena Vinegar when the ice-cream Azcar 0,200 gr. gr. 17% 17% 17% 28% 0% 0,11 Nata 35% M.G. 0,150 gr. 5% 5% 0% 0% 1% 5% 0,26 Base Pro-crema Sosa 0,150 11% 4% 9% 13% 2% 0,73 BaseHelado Pro-crema Sosa 0,100 0,100 9% 2% 3% 7% 11% 1% 0,57 Sorbete de Gin tonic Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Glucosa en polvo Sosa 0,050 gr. 4% 1% 2% 3% 0% 0,02 Nata 35% M.G. 0,150 gr. 0% 0% 1% 5% 0,26 Total 1,150 38% 21% 27% 44% 8% 1,25 Azcar 0,200 gr. 17% 17% 17% 28% 0% 0,11 Tnica 0,600 gr. Glucosa en polvo Sosa 0,050 gr. 9% 4%3% 1% 7% 2% 11% 3% 1% 0% 0,02 4% Agua 0,330 gr. 0% cuando el helado empieze a estar congelado. Cuando Raisins in Ron Ice-cream Total 1,150 38% 27% 44% 8% 1,25 Leche entera 0,600 gr. 6% 0% 2% 4% 2% 0,31 Agua 0,330 gr. 0% 0% 4% 0% 6% 0% 0% Maltodextrina Sosa 0,150 gr. 11% 2% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 0,57 Base Pro-crema Sosa 0,150 11% 4% 9% 13% 2% 0,73 starts to 21% be frozen. When you the ice-cream add Base Pro-crema Sosa Sosa 0,100 gr. 3% 7% 11% 1% 0,57 Vinagre de Mezclar Mdena 0,100 gr. 9% 2% -2% 0% 0% 0% 0,40 0% Maltodextrina Sosa gr. 2% 4% 6% - gr. Nata 35% M.G. 0,150 5% 0% 1% remove 5% 0,26 Agua 0,330 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Ginebra 0,070 1% 0% 12% 17% 0% Vinagre de Mdena 0,100 gr. 2% -2% 0% 0% 0% 0,40 Observaciones: el vinagre de Mdena Base Pro-crema 0,100 gr. 9% 3% 7% 11% 1% 0,57 Sorbete de Gin tonic Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Total 1,350 Ginebra 0,070 gr. 1% 0% 12% 17% 0% Helado de pasas al ron Frmula Slidos Base Pro-crema Sosa 0,150 0,26 gr. se extrae el helado, aadir la frambuesdas al licor Observaciones: Mezclar el vinagre de0,150 Mdena Azcar 0,200 gr. 5% 17% 17% 17% 28% 0% 0,11 4% Base Pro-crema Sosa 4% 9% 13% 2% 0,73 0,73 Glucosa en polvo Sosa 0,050 gr. 5% 4%0% 1% 2% 3% 5% 0% 0,0211% 31% D 35% M.G. 0,150 gr. 0% 1% theNata raspberries in liquor. Maltodextrina Sosa 0,150 gr. 11% 11% 2% 4% 6% 0% 2% - Nata 35% M.G. gr. 0% 1% 5% 8% 0,26 Total 1,150 gr. 21% 27% 44% Glucosa en polvo Sosa 0,050 1% 2% 11% 3% 0,02 Vinagre de Mdena 0,100 -2% 0% 0% 0% 0,40 Base Pro-crema Sosa 0,150 gr. 4% 9% 13% Tnica 0,600 gr. 11% 11% 16% 0% Total 1,150 gr. Cuando 38% 38% 21% 27% 44% 8% 1,25 1,25 cuando el helado empieze a estar congelado. Cuando Nata 35% M.G. 0,150 gr. 2% 5% 0% 0% 1% 5% 0,26 Agua 0,330 gr. 0% 0% 0% 0% Observaciones: Dejar reposar la tnica agitndola Tnica 0,600 4% 11% 16% 0% Leche entera 1,000 gr. 8% 1% Maltodextrina Sosa 0,150 gr. 11% Whole milk cuando el helado empieze a estar congelado. Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 9% 3% 7% 11% 1% 0,57 Maltodextrina Sosa 0,150 gr. 11% 2% 4% 6% 0% Ginebra 0,070 gr. 2% 1%-2% 0% 0% 12% 17% 0% - Vinagre de Mdena 0,100 gr. 0% 0% 0,40 Glucosa en polvo Sosa 0,050 4% 1% 2% 3% 0,02 Vinagre de Mdena 0,100 gr. 2% -2% 0% 0% 0% 0,40 Observaciones: Mezclar el vinagre de Mdena Ginebra 0,070 1% 0% 12% 17% 0% Total 1,150 38% 21% 27% 44% 8% 1,25 Maltodextrina Sosa 0,150 gr. 11% 2% 4% 6% 0% Total 1,350 gr. 31% 18% 38% 55% 2% 0,75 Observaciones: Mezclar el vinagre de Mdena se extrae el helado, aadir la frambuesdas al licor Vinagre de Mdena 0,100 gr. 2% Total -2% 0% 0% 0% 0,40 4% Base Sosa 0,150 gr. 11% 4% 9%Sosa 13% 2% de vez cuando para quitar alcoholicos1,7% Total 1,350 31% 18% 38% 55% 0,75 Azcar 0,200 gr. 13% 13 Helado de pasas al ron Frmula Slidos Dulzor PAC PAC absgas. Grasas Coste/litro Glucosa en polvo 0,050 gr. 4% Sugar se extrae helado, aadir laestar frambuesdas al licor Nata 35% M.G. 0,150 gr. 0% 0% 1% la tnica 5% Glucosa enPro-crema polvo Sosa 0,050 gr. 1% 2% 3% 0,02 1,150 gr. 38% 21% 27% 44% 8% 1,25 Tnica 0,600 gr. 4% 11% 11% 16% 0% - Total 1,150 gr. 38% 5% 21% 27% 44% 8% 8% 1,25 Ginebra 0,070 1% 0% 12% 17% 0% 0,73 cuando elel helado empieze a congelado. Cuando Tnica 0,600 gr. 0,26 4% 11% 11% 16% Observaciones: Mezclar el vinagre de Mdena Glucosa en polvo Sosa 0,050 gr. 4% 1% 2% 3% 0% 0,02 Observaciones: Dejar reposar agitndola cuando el helado empieze a estar congelado. Cuando Total 1,150 gr. 38% 21% 27% 44% 1,25 Maltodextrina Sosa 0,150 gr. 11% 2% 4% 6% 0% Observaciones: Dejar reposar la tnica agitndola Dextrosa Sosa 0,050 gr. 3% 2% Leche entera0% 1,000 gr. 0,40 8%Sosa 1% 18% 12% 3% 38% 17% 4% 55% 0% 2% 2% 1% Ginebra 0,070 gr. dextrose Vinagre de Mdena 0,100 gr. 2% Observaciones: -2% 0% 0%0,070 Ginebra gr. 1% 0% -0,37 0,75 Mezclar el vinagre de Mdena Total 1,350 gr. 31% Observaciones: Mezclar el vinagre de Mdena Tnica 0,600 4% 11% 11% 16% se extrae el helado, aadir frambuesdas al licor cuando elel helado empieze a estar congelado. Cuando Total 1,350 gr. 31% 18% 38% 2% 0,75 Ginebra 0,070 gr. 1% Base 0% de 12% de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos1,7% se extrae helado, aadir la frambuesdas al licor Helado de pasas al ron Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro Observaciones: Mezclar el la vinagre deFrmula Mdena Glucosa en polvo Sosa 0,050 gr. 4% 1% 2% 3% 0% Slidos Helado Amaretto Frmula de en cuando para quitar gas. alcoholicos1,7% Pro-crema Sosa 55% 0,100 gr. 6% 2% Azcar 0,200 gr. Coste/litro 13% 13% 13% 19% 17% 0% 0% Sosa Pro-crema base Tnica 0,600 gr. 4% Helado de pasas al ron Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Total 1,150 gr. Slidos 38% 21% 27% 44% 8% 1,25 4% Tnica 0,600 gr. 11% 11% 16% 0% -0,08 0,02 cuando elvez helado empieze aabs estar congelado. Cuando Observaciones: Dejar reposar la tnica agitndola cuando el helado empieze a estar congelado. Cuando Total 1,350 31% 18% 38% 55% 2% 0,75 se extrae el helado, aadir la frambuesdas al licor Observaciones: Dejar reposar la tnica agitndola Tnica 0,600 gr. 4% 11% 11% 16% 0% Leche entera 1,000 gr. 8% 1% 3% 4% 2% 0,37 cuando el helado empieze estar congelado. Cuando Ginebra 0,070 gr. 31% 1% Nata 0% Agua 0,700 gr. 0% 0% 35% 0,150 gr. 4% Dextrosa Sosa 0,050 gr. Coste/litro 3%Cream 2% 5% 12% 55% 8% 17% 2% 0% 0% 0,05 35% fat M.G. Leche entera 1,000 gr. 8% 1% 3% 4% 2% 0,37 Total 1,350 gr. 31% Observaciones: Mezclar ela vinagre de al Mdena Total 1,350 gr. 18% 38% 0,75 se extrae el helado, aadir la frambuesdas al licor de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos1,7% se extrae el helado, aadir la frambuesdas licor Observaciones: Dejar reposar la tnica agitndola Helado deel pasas al ron Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos1,7% Total 1,350 gr. 31% 18% 38% 55% 2% 0,75 Helado de Amaretto Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Helado de pasas al ron Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Azcar 0,200 gr. 13% 13% 13% 19% 0% 0,08 se extrae helado, aadir la frambuesdas al licor Tnica 0,600 gr. 4% 11% 11% 16% 0% Maltodextrina Sosa reposar 0,150 gr. Coste/litro Pasta mlaga Sosa 0,090 gr. 0,42 Helado de Amaretto Frmula Slidos Dulzor PAC Grasas Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 0,37 2% 5% 8% PAC 1% agitndola 4% 11% 3% Malaga paste Azcar 0,200 gr. Slidos 13% Dulzor 13% 13% 19% 0% 0,08 6%Sosa Observaciones: Dejar la abs tnica cuando el helado Cuando Observaciones: Dejar reposar la tnica agitndola de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos1,7% Leche entera gr. 1% 3% 4% 2% Helado de pasas al ronempieze a estar congelado. Frmula PAC PAC abs Grasas Coste/litro Observaciones: Dejar reposar la tnica agitndola Agua 0,700 gr. 0% 0% 0% 0% 0% -0,19 0,75 Leche entera 1,000 gr. 1% 3% 4% 2% 0,37 Dextrosa Sosa 0,050 1,000 3% 8% 2% 5% 8% 0% 0,05 Total 1,350 31% 18% 38% 55% 1% 18 Total 1,590 gr. 33% Glucosa en polvo 0,020 gr. Agua 0,700 gr. Slidos 0% 0% 0% 0% 0% Nata 35% M.G. 0,150 gr. 4%Total 0% 0% 0%abs 3% 2% Dextrosa Sosa 0,050 gr. 8% 3% Helado 2% 5% 8% 0% 0,05 se extrae el helado, aadir la frambuesdas al licor de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos1,7% de vez en cuando quitar gas.0% alcoholicos1,7% de pasas alpara ron19% Frmula Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro Helado de Amaretto Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Helado de pasas al ron Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro 13% 13% 19% 0% 0,08 Slidos Leche entera 1,000 gr. 8% 1% 3% 4% 2% 0,37 Helado de Amaretto Frmula Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro de vez en cuando para quitar gas. alcoholicos1,7% Maltodextrina Sosa 0,150 gr. 11% 2% 4% 6% 0% -0,42 Coste/litro Azcar 0,200 13% 13% 13% 0,08 BaseAzcar Pro-crema Sosa 0,100 0,200 gr. gr. 6% 13% 2% 5% 8% 1% 0,42 Helado de pasas al ron Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Observaciones: Dejar reposar la tnica agitndola Veteado: Pasas al ron gelificadas 0,025 gr. Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% Maltodextrina Sosa 0,150 gr. 11% 2% 4% 6% 0% - Pasta mlaga Sosa 0,090 gr. 4% 3% 4% 6% 0% Vetain: Gelified raisins in Ron Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 6% 2% 5% 8% 1% 0,42 Leche entera 1,000 gr. 8% 1% 3% 4% 2% 0,37 Agua 0,700 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Leche entera 1,000 gr. 8% 1% 3% 4% 2% 0,37 Helado Amaretto Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Dextrosa Sosa 0,050 gr. 3% 3% 13% 2% de 5% 8% 0%0,700 0,05 0% Azcar 0,200 1,000 13% 8% 13% 19% 0% 0,08 Agua gr. 0% 0% 0% 0% Dextrosa Sosa 0,050 gr. 2% 5% 8% 0,05 Glucosa en polvo 0,020 1% 1% 1% 0,03 Nata 35% M.G. 0,150 4% 0% 0% 0% 3% 0,19 Leche entera gr. 1% 3% 4% 2% 0,37 de vez en cuando para quitar gas.Grasas alcoholicos1,7% Amaretto 0,300 gr. Glucosa en polvo 0,020 gr. 13% 1%13% 0%de 1% 19% 1% 0% 0% 0,03 7% Total 1,590 gr. 33% 11% 18% 26% 45%abs 7% 0% Slidos NataSosa 35% 0,150 gr. 13% 4% Azcar 0% 0% 0% 3% 0,19 Slidos Helado deM.G. pasas Sosa al ron Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Coste/litro Helado Amaretto Frmula Helado de Amaretto Frmula Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro 0,200 gr. 13% 0,08 Azcar 0,200 gr. 13% 13% 19% 0% 0,08 Maltodextrina Sosa 0,150 gr. 2% 4% 6% Agua 0,700 gr. 0% 0% 0% 0% 0% -1,10 Base Pro-crema 2% 5% 8% 1% Dextrosa 0,050 2% 5% 8% 0,05 Maltodextrina Sosa 0,150 11% 2% 4% 6% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. gr. 6% 1% 0,42 0,42 Helado de Amaretto Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3% 6% 9% 1% 0,52 Pasta mlaga Sosa 0,090 0,100 4% 6% 3% 4% 6% 0% Azcar 0,200 gr. 3% 13% Dextrosa 13% 13% 19% 0% 0,08 Sorbete Marc de cava Frmula Slidos Yema de huevo Maia 0,050 gr. Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3% 6% 9% 1% 0,52 Veteado: Pasas al ron gelificadas 0,025 gr. Pasta mlaga Sosa 0,090 4% 3% 4% 6% 0% 0,42 Leche entera 1,000 gr. 8% 1% 3% 4% 2% 0,37 Agua 0,700 0,05 gr. 0% Agua 0,700 gr. 0% 0% 0% 0% Sosa 0,050 gr. Dextrosa Sosa 0,050 gr. 2% 5% 8% 0% 0,05 Glucosa en polvo 0,020 gr. 3% 1%2% 0% 5% 1% 8% 1% 0% 0% 0,03 2% D 35%Sosa M.G. 0% 0% 0% 3% Maltodextrina Sosa 0,150 2% 4% 6% 0% 0% Base Pro-crema Sosa 0,100 6% 1% 0,42 Glucosa en polvo 0,020 gr. 1% 0% 1% 51% 1% 69% 0,03 Nata 35% M.G. 0,150 gr. gr. 4% 0% 0% 0% 19% 3% 0% 0,19 0,19 Agua 0,700 gr. 0% 0% 0% Amaretto 0,300 7% 0% 4% 51% 69% 0% - gr. Total Nata 1,590 0,150 33% 4% 18% 26% 45% 7% 1,10 Dextrosa 0,050 gr. 3% 3% 2% 5% 8% 0% 0,05 11% Agua 0,700 gr. 0% Helado de Amaretto Frmula Dulzor PAC 8% Grasas Coste/litro Total 1,270 Amaretto 0,300 gr. 7% 4% 0% - Total 1,590 33% 18% 26% 45% 1,10 gr. 13% 13% 13% 0,08 Maltodextrina 0,150 gr. 11% Pro-crema Sosa 0,100 gr. 1% 0,42 Maltodextrina Sosa 0,150 gr. 2% 4% 6% 0% - BaseAzcar Pro-crema Sosa 0,100 0,200 6% 2% 5% 8% 1% 7% 0,42 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 6% 8%2% 3% 5% 6% 9% abs 1% 0,52 27% 0% Pasta mlaga Sosa 0,090 gr. 4% 4% Base 3% 4% 6% 0% 0,42 11% Glucosa en polvo 0,020 1% Slidos 0% 1% Sosa 1% PAC 0,03 Nata 35% M.G. 0,150 gr. 0% 0% 0% 3% 0,19 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 8% 3% 6% 9% 1% 0,52 Pasta mlaga Sosa 0,090 3% 4% 6% 0% 0,42 Maltodextrina Sosa 0,150 gr. 11% 2% 4% 6% 0% Yema de huevo Maia 0,050 2% 0% 0% 0% 0,14 Veteado: Pasas al ron gelificadas 0,025 gr. Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 6% 2% 5% 8% 1% 0,42 Base Pro-crema Sosa 0% 0,100 gr. 7% 3% Agua 0,700 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Yema de huevo Maia 0,050 2%0% 1% 0,14 Sorbete Marc de cava Frmula Slidos Dulzor PAC PAC 69% abs 3% Grasas Coste/litro Veteado: Pasas 0,025 - Nata Dextrosa Sosa al ron gelificadas gr. 3% 2% 5% 8% 0% 0,05 Glucosa en polvo 0,020 gr. 1% 35% M.G. 0,150 gr. 4% 0% 0,19 Glucosa en polvo 0,020 gr. 1% 0% 1% 1% 0% 0,03 Nata 35% M.G. 0,150 gr. 4% 0% 0% 0% 3% 0,19 Amaretto 0,300 gr. 7% 4% 51% 0% - Total 1,590 gr. 33% 18% 26% 1,10 Base Pro-crema Sosa 0,100 8% 3% 6% 9% 1% 0,52 Pasta mlaga Sosa 0,090 0,050 3% 4% 6% 45% 0% 7% 0,42 Amaretto 0,300 gr. 7% 4% 51% 69% 0% Total 1,590 gr. 33% 18% 26% 45% 7% 1,10 Glucosa en polvo 0,020 gr. 1% 0% 1% 1% 0% 0,03 Total 1,270 27% 9% 62% 85% 1% 0,55 Nata 35% M.G. 0,150 gr. 4% 0% 0% 0% 3% 0,19 Maltodextrina Sosa 0,250 gr. 17% 3% Maltodextrina Sosa 0,150 11% 2% 4% 6% 0% Agua 0,700 gr. 0% 0% 0% 0% 0% Total 1,270 gr. 27% 9% 62% 85% 1% 0,55 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 4% 6% 2% 5% 8% 8% Base Pro-crema Sosa 0,100 0,42 gr. 8% mlaga Sosa 0,090 gr. 3% 4% 6% 0% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 3% 6% 9% 1% 0,52 Pasta mlaga Sosa 0,090 gr. 3% 4% 6% 0% 1% 0,42 0,42 Yema de huevo Maia 0,050 gr. 2% 0% 0% 0% 1% Veteado: Pasas al ron gelificadas 0,025 - Pasta Amaretto 0,300 4% 51% 69% 0% - Total 1,590 18% 26% 45% 7% 1,10 Yema de huevo Maia 0,050 gr. 2% 0% 0% 0% 1% 0,14 0,14 Veteado: Pasas alcava ron gelificadas 0,025 gr. gr. - 4% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 4% 8%18% 3% 6% 9% 7% 1% 0,52 Sorbete Marc de Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Pasta mlaga Sosa 0,090 gr. 33% 4% 3% 4% 6% abs 0% 0,42 7% Glucosa en polvo Sosa 0,050 gr. 3% 1% Glucosa en polvo 0,020 gr. 1% 0% 1% 1% 0% 0,03 Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 7% 3% 6% 9% 1% 0,47 Sorbete Marc de cava Frmula Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro Nata 35% M.G. 0,150 gr. 0% 0% 0% 3% 0,19 Amaretto 0,300 gr. 7% Total 1,590 gr. 33% 26% 45% 1,10 Amaretto 0,300 gr. 7% 4% 51% 69% 0% Total Total 1,590 1,590 33% 7% 1,10 Total 1,270 gr. 27% 27% 9% 9% 62% 62% 85% 85% 1% 0% 1% Yema de 26% huevo Maia 45% 0,050 0,300 2% 7% 0% de 0% 51% 0% 69% 0,14 0,55 Veteado: Pasas al ron gelificadas 0,025 gr. - 33% 18% Total 1,270 gr. 0,55 Amaretto gr. - Agua 0,700 gr. gr. 0% 0% 0% 0% 7% 1,10 18% 26% 45% Marc cava 0,300 gr. 6% 0% Base Pro-crema Sosa 0,100 gr. 3% Maltodextrina Sosa 0,250 gr. 17% 3% 4% 6% 6% 9% 9% 0% 1% - 0,52 Agua 0,700 0% Veteado: 0% 0% 0% abs Pasta mlaga Sosa 0,090 gr. 0% 3% 4% 6% 0% 0,42 2% Yema de huevo Maia 85% 0,050 gr. 2% al ron Maia gelificadas 0,025 gr. 8% Yema dePasas huevo Maia 0,050 gr. 0% 0% 0% 1% 0,14 Veteado: Pasas al ron gelificadas 0,025 gr. - 4% Marc de cava Frmula Slidos Dulzor PAC PAC Grasas Coste/litro Total 1,270 27% 9% 62% 0,55 Sorbete Marc de cava Frmula Slidos Dulzor PAC PAC abs Grasas Coste/litro Yema de huevo 0,050 gr. 2% 0% 0% 0% 1% 0,14 BaseSorbete Pro-crema Sosa 0,100 gr. 7% 3% 6% 9% 1% 0,47 Veteado: Pasas al ron gelificadas 0,025 gr. Total 1,400 gr. 33% 6% Glucosa en polvo Sosa 0,050 gr. 3% 1% 1% 2% 0% Amaretto 0,300 gr. 7% 4% 51% 69% 0% Base Pro-crema 0,100 gr. 7% Dulzor 3% PAC 26% 6% 9% 1%1,270Coste/litro 0,47 Total 1,590 33% 18% 45% 7% Total 1,270 gr. Total gr. 1,10 9% 62% 85% 1% 0,55 27% Agua 0,700 gr. Slidos 0% 0% 0% 0% 0% - 27% Sorbete Marc de cavaSosa Frmula PAC abs Grasas
Alcohol and Vinegar
sosamoderngastronomy

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