Analiza rizika kod primarne proizvodnje hrane

Dragana Radi Jovanovi, Marija Ignjatovi, Mr Mara Vlajkovi Sanitarno Ekoloko Drutvo Beograd

Novi Sad, Septembar 2008. godine

Obezbeivanje proizvodnje zdravstveno bezbedne hrane i promocija ekonomskog razvoja predstavljaju znaajan izazov i to kako u razvijenim tako i u nerazvijenim zemljama.

RAZVOJ SISTEMA

Znaajan razvitak u jaanju sistema za proizvodnju zdravstveno bezbedne hrane dostignut je u velikom broju zemalja, a proistekao je iz namere da se smanji broj oboljenja koja se mogu pojaviti usled konzumiranja zdravstveno neispravnih namirnica. Poslednjih nekoliko dekada procena rizika, upravljanje rizikom i komunikacija u vezi sa rizikom, poznatiji su kao proces analize rizika.

Razmatranje uzrono posledine veze izmeu informacija o hazardima koji mogu nastati u hrani i povezanosti sa eventualnim rizikom po zdravlje oveka.

Zdravstvena bezbednost hrane predstavlja kljuno pitanje u domenu sektora javnog zdravlja velikog broja zemalja.

Mikrobioloka i hemijska kontaminacija hrane predstavljaja vodee uzronike u nastanku velikog broja oboljenja. Ona se mogu pojaviti kako u razvijenim tako i u nerazvijenim zemljama, a izazivaju znaajne gubitke u ljudskim i ekomomskim resursima

Znanje o hazardima

Znanje o hazardima (riziku),koji izazivaju nastanak ovih oboljenja, priroda rizika, kombinovana sa kapacitetima za preduzimanje odgovarajuih intervencija, treba da omogui dravnim institucijama da znaajno smanje nastanak bolesti koje mogu nastati kao rezulat konzumiranja zdravstveno nebezbedne hrane.

Na osnovu zvaninih podataka Zavoda za statistiku Republike Srbije , broj radno sposobnih stanovnika iznosi 2.961.000 od ega se oko 888.300 bavi poljoprivredom, to ini 30% od ukupnog broja radno sposobnih stanovnika nae zemlje.

stoarstvo ratarstvo voarstvo ostali usevi

Ruralno stanovnitvo Srbije poseduje velike resurse u domenu primarne proizvodnje hrane, kao i uglavnom dobre nasleene poljoprivredne prakse, koje su se generacijama prenosile u okviru porodica i suseda, ali je i dalje nivo znanja koji prati nove tehnologije, savremene trendove i inovacije u ovoj oblasti, prilino slab, pa je samim tim i iskoristljivost resursa manja nego to bi to realno mogli da oekujemo.

Podaci sa terena ukazuju na to da su proseni prinosi najveeg broja poljoprivrednih proizvoaa ispod Evropskog proseka i proseka razvijenih zemalja. Menja se starosna struktura stanovnika koji se bave primarnom proizvodnjom sve vie je starijih osoba

2008.godina

Obrenovac abalj Kikinda Ruma Irig Sremski Karlovci Ivanjica

Projekat Edukacije o integrisanim standardima za primarne proizvoae i nosioce ruralnog razvoja u Srbiji , odobren od strane Ministarstva poljoprivrede, umarstva i vodoprivrede Republike Srbije.

Novi Pazar
Raka Vrac

2006.-2007. godina

Projekat

Edukacije poljoprivrednih
proizvoaa o integrisanim standardima, odobren od strane Ministarstva poljoprivrede, umarstva i vodoprivrede Republike Srbije.

Vranje Opovo

Grocka Poarevac
Ni-optina Palilula Koceljeva Titel Inija

Evaluacijom postignutih rezultata ustanovljeno je da postoji realna potreba da se ovakav nain edukacija nastavi i dodatno proiri na teritoriju veeg dela Republike, obzirom da se ovakvim vidom direktne edukacije na terenu postiu najefikasniji rezultati.

Cilj ovakvih Projekata je unapreivanje i proirivanje postojeeg nivoa znanja, zarad efikasnijeg iskorienja potencijala u sektoru primarne proizvodnje.

Kada je re o poljoprivrednoj proizvodnji, analiza rizilka podrazumeva nekoliko osnovnih koraka koje je neophodno obezbediti u cilju obezbeivanja zdravstveno bezbednog proizvoda, koji predstavlja bitnu potrebu savremenog oveka.

analiza semena analiza voda i zemljita na kojima se vri uzgoj pojedinih biljnih kultura praenje studija uzgoja biljnih kultura pravilnom upotrebom pesticida, fungicida, insekticida i ostalih dopunskih sredstava koja se mogu koristiti tokom procesa uzgajanja biljaka kroz kontrolu kvaliteta krajnjih proizvoda neprekidnim monitoringom postignutih rezultata obezbeivanjem sledljivosti dokumentacije, kao i kroz stalni trening , obuke i adekvatnu saradnju zaposlenih i proverama sa strane od strane za to nadlenih i ovlaenih institucija.

Na ovaj nain menja se postojei, zastareli nain kontrole ivotnih namirnica, u novi, savremeniji pristup, popularno nazvan od njive do trpeze, u kome svaka karika u lancu preuzima svoj nivo odgovornosti za bezbednost krajnjeg proizvoda.

Primarni proizvoai hrane

Analiza semena
Ispitivanja fizike i genetske istoe semena i ispitivanje stadijuma klice

Analiza semena
Snaga klijanja
Samo klijavo seme moe dati novu biljku. Pored podataka o tome koliki je procenat klijavih semena bitan podatak je i snaga klijanja

Snaga klijanja
Snaga klijanja izraunava se raunskim puetm na osnovu podataka preuzetih iz dnevnika u koji se unosi vrsta i sotra semena, datum poetka probe, broj isklijalih klica tokom dana i na kraju ispitivanja. to je dobijeni broj manji snaga klijanja je vea!!!

Tetrazoli
Tetrazoli predstavljaju klasu sintetikih organskih heterociklinih jedinjenja koji se sastoje od petolanih prstenova u kojima etiri mesta zauzima azot a jedan atom ugljenika. Najjednostavnije jedinjenje ove grupe je sam tetrazol ija je molekulska formula CN4H2. Jedan od poznatijih predstavnika grupe je MTT dimetil tiazolil difenil tetrazolin so, koji se koristi za kvantifikaciju respiratorne aktivnosti ivih elija u elijskim kulturama iako ubija elije tokom procesa.

Analiza semena identifikacija semena i prisustvo tetnih materija tolerancija na prisustvo herbicida Prisustvo genetski modifikovanih organizama
Genetika modifikacija, u najirem smislu, podrazumeva svaku promenu u genomu

Analiza semena
Generalno postoje dve vrste genetski modifikovanih useva i to : modifikovani da budu otporni na herbicide i modifikovani da proizvode toksine. Prva grupa useva nakon tretmana herbicida za suzbijanje korova ostaje vitalna, a druga grupa useva lui toksine koji unitavaju insekte

Opasnosti Neprecizna tehnologija Neeljeni efekti Rasprostranjene propasti useva Pretnja naem ukupnom snabdijevanju hranom Opasnost po ivotnu sredinu Poveana upotrba herbicida i pesticida Opasnost po ekologiju Zagaivani geni se ne mogu oistiti

Opasnosti po zdravlje Nema dugog testiranja Mogu izazvati neoikavena mutacije u organizmima Alergijske reakcije Smanjena hranljiva vrednost hrane Razvitak antibiotik otpornih bakterija Problem se ne moe adekvatno pratiti Neeljeni efekti mogu izazvati smrt

Analiza semena
Na poznatoj i obeleenoj parceli (duina, irina, povrina...), zabelei se broj redova zasaene biljne vrste, razmak izmeu redova, kao i razmak unutar reda, broj ponavljanja, broj biljaka u redu i na parceli, a zatim se prati prinos, povrina lista, duina stabla, trend rasta ili pada prinosa, procenat uginua...

Dokumentacija
U dokumentaciju se unose podaci o datumu setve, nainu rasaivanja, datumu berbe, duini vegetacionog perioda...

Sertifikacija i oznaavanje semena Iskljuivo setvom sortnog sertifikovanog semena genetski potencijal sorte dolazi do punog izraaja , to je cilj svakog proizvoaa.

Zato nam je potrebna sertifikacija?

1968. godine Corn Improvmental Association dala je smernice da je svrha svake sertifikacije semena da se odrava i stavi u promet seme visokog kvaliteta kao i propagandni materijal za datu sortu, uzgajanu pod tim uslovima, kako bi se na taj nain osigurale genetske osobine i istoa vrste.

Analiza semena
Prema postojeim zakonskim regulativama u Srbiji, postoji pet kategorija semena poljoprivrednog bilja ne ukljuujui voe: - Pre-bazino seme (super elita), koristi se za proizvodnju bazinog semena svih poljoprivrednih biljaka. - Osnovno seme (elita), koristi se za proizvodnju sertifikovanog semena prve generacije. - Sertifikovano seme prve generacije (originalno, sertifikovano seme prve generacije za hibride), koristi se za proizvodnju sertifikovanog semena druge generacije, za semensku proizvodnju ili merkantilnu proizvodnju.
- Sertifikovano seme druge generacije (seme prve reprodukcije, seme druge reprodukcije), koristi se za proizvodnju komercijalnog semena ili za merkantilnu proizvodnju . - Komercijalno seme koristi se za merkantilnu proizvodnju.

Na osnovu poslednijih dostupnih podataka, ukupna povrina poljoprivrednog zemljita na teritoriji Republike Srbije iznosi 5.734.000 ha, a od toga je 4.867.000 ha pokriveno usevima od ega su 30% ume.

Analiza voda i zemljita

Da bi obezbedili da krajnji proizvod bude zdravstveno bezbedan i siguran po proizvoaa, veoma je vano obezbediti adekvatne uslove sredine u kojoj se vri njihov uzgoj Ispitivanje zdravstvene bezbednosti zemljita i voda, pokriveno je propisima nae vaee Zakonske regulative

Analiza voda i zemljita

Za izdavanje miljenja o ispravnosti zemljita i voda neophodno je odrediti pH vrednost sredine, zatim prisustvo tekih i toksinih metala (Pb, Cd, As, Hg....), prisustvo zagaivaa organskog porekla (PAH, PCB....), zatim sadraj nitrata i nitrita, hlorida i sulfata u vodama, kao i druge specifino odreene parametre ije je prisustvo potrebno ispitati a ija se priroda namee sama po sebi u zavisnosti od karakteristika lokaliteta (prirodni sastav zemljita, blizina saobraajnica, naselja, industrijskih postrojenja i sl.).

Praenje studija uzgoja biljnih kultura

Pod ovim podrazumevamo praenje ponaanja pojedinih biljnih struktura tokom i nakon primene sredstava za zatitu bilja i drugih supstancija, ukljuujui studijska ispitivanja i analize koje se metode koriste na terenu, kao i to na koji su nain i da li su uopte u skladu sa nauno odobrenim i prihvaenim tehnikim uputstvima, procedurama i standardima.

Praenje studija uzgoja biljnih kultura

Dobra poljoprivredna praksa

Praenje studija uzgoja biljnih kultura

Dobra higijenska praksa

Praenje studija uzgoja biljnih kultura

Dobra proizvoaka praksa

Praenje studija uzgoja biljnih kultura

Na veini gazdinstava postoje a potrebno ih je unaprediti i inovirati.

Praenje studija uzgoja biljnih kultura

Posebno se ovo odnosi na domen dokumentovanja primenjenih procedura, i vano je naglasiti da svaki primarni proizvoa, bez obzira na veliinu gazdinstava na koje primenjuje integrisane standarde kvaliteta i HACCP sistem, mora da poseduje adekvatnu, jasnu, potpunu i sledljivu dokumentaciju, na osnovu koje je mogue utvrditi na koji nain, kako i pod kojim uslovima je vren uzgoj date biljne kulture

Praenje studija uzgoja biljnih kultura

Jedino na ovakav nain, mogue je izvriti sveobuhvatnu analizu procesa uzgoja biljke, utvrditi prednosti i nedostatke primenjenih metoda, i predloiti naine za inoviranje procesa.

Praenje studija uzgoja biljnih kultura

Svaka etapa procesa, mora biti zasnovana na naunoj osnovi (mora da ima opravdanje zato se proces primenjuje na dati nain), te mora biti u skladu sa propisima nae vaee Zakonske regulative.

Sredstva koja se mogu koristiti tokom procesa uzgajanja biljaka

Pravilna upotreba dopunskih sredstava

sredstva koja poboljavaju klijanje cvetanje pesticidi fungicidi insekticidi..

Pravilna upotreba dopunskih sredstava

Kada se ova sredstva koriste na adekvatan i propisan nain smanjuju tetu koja moe nastati usled prisustva tetoina i odreenih bolesti koje se mogu pojaviti na biljnim sortama.

Pravilna upotreba dopunskih sredstava

Upotreba ovih sredstava mora biti u skladu sa propisima nae vaee Zakonske regulative.

Pravilna upotreba dopunskih sredstava

Prisustvo toksinih supstancija mora biti posebno naglaeno i obeleeno. Za svaku etapu procesa, a ovde posebno, mora postojati sledljivost dokumentacije koja prati nain korienja dopunskih sredstava.

Pravilna upotreba dopunskih sredstava

Dokumetacija treba da sadri podatke o tome ko je?, kada?, gde? , na koji nain? i pod kojim uslovima?, te u kojim koliinama ?, koristio napred navedena sredstva. Lista takoe treba da sadri datum i vreme, uslove spoljanje sredine (T, vetar...), i potpis osobe koja radi na datim poslovima.

Pravilna upotreba dopunskih sredstava

Nakon upotrebe mora se povesti rauna o nainu odlaganja otpada koji pri tom nastaje (polimerni kontejneri, polomljene prskalice....), a koji mora biti uklonjen na odgovarajui propisan nain, da ne bi dolo do kontaminacije voda, vazduha ili zemljita, ime moe nastati neprocenjiva teta po ivotnu sredinu.

Pravilna upotreba dopunskih sredstava

Primarni proizvoa, u svojoj dokumentaciji obavezan je da uva podatke o vrsti dopunskih sredstava koje koristi tokom proizvodnje (proizvoaka specifikacija), da ih ukoliko je to potrebno dostavi na uvid za to nadlenim institucijama i telima.

Kontrola kvaliteta krajnjih proizvoda

Kontrola kvaliteta

U naoj Zemlji, postoji itav set Zakonskih propisa koji se odnose na ispitivanje zdravstvene bezbednosti i kvaliteta namirnica.

Kontrola kvaliteta

ispitivanja senzorskih karakteristika proizvoda (boja, miris, izgled, ukus) mikrobioloka ispitivanja ispitivanja rezidua pesticida i PCB prisustvo mikotoksina ispitivanja prisustva tekih i toksinih metala odreivanje radioaktivnosti prisustvo hormona i antibiotika prisustvo genetski modifikovanih organizama

Kontrola kvaliteta

Primarni proizvoa u svojoj arhivi mora da uva dobijene laboratorijske podatke.

Monitoring postignutih rezultata

Monitoring

neprekidni lini nadzor uslova pod kojima se vri proizvodnja (praenje temperature, pritiska, korienje dopunskih sredstava...), poreenje sa predhodno dobijenim podacima (veliina prinosa, prisustvo tetoina...).

Monitoring

Provera sa strane, gde nepristrasna, struna i za to posebno obuena i trenirana lica, a na osnovu Zakonskih propisa i propisa standarda kvaliteta kroz nadzor procesa proizvodnje primarnog proizvoaa procenjuju i vrednuju postignuti rezultat.

Monitoring
Primarni proizvoa u obavezi je da uva zapise i da postupi u skladu sa primedbama i korekcijama koje su identifikovane u toku monitoringa.

Trening ,obuke,saradnja

Trening, obuke, saradnja

Situacija na terenu pokazala je da u veini Optina, lokalni ivalj pokazuje elju za unapreenjem i proirivanjem znanja iz ove oblasti, i da je sasvim svestan da u vrlo skorom buduem vremenu ne moe da oekuje plasman svojih proizvoda ni na lokalnom ni na svetskom tritu ukoliko ne primenjuje sve odredbe analize rizika koji se mogu pojaviti tokom procesa proizvodnje hrane.

Trening, obuke, saradnja

Veina polaznika predavanja i Seminara, poseduje svest da njihov proizvod mora da poseduje adekvatan pratei sertifikat o kvalitetu proizvoda, bez koga je njihova roba na domaem i na meunarodnom tritu nedovoljno konkurentna, ekonomski potcenjena i deplasirana.

Trening, obuke, saradnja

Potrebno je neprekidno vriti dodatne treninge primarnih proizvoaa, osveiti i unaprediti postojea znanja, informisati ih o znaaju integrisanih sistema kvaliteta u domenu primarne proizvdnje, o znaaju HACCP, GLOBAL GAP, ISO 22000 sistema kvaliteta, o mogunostima i izazovima organske proizvodnje hrane, vanosti zatite ivotne sredine u toku procesa proizvodnje kao i znaaju odrivog razvoja.

Trening, obuke, saradnja

slobodan izlazak na zajedniko jedinstveno trite slobodno kretanje roba garantovana plaanja razvoj i inovaciju podizanje kvaliteta proizvoda poveanje konkurentnosti dodatne obuke poboljanje naina gajenja i postupanja sa ivotinjama unapreivanje ivotnme sredine u domenu koji je u vezi sa poljoprivrednim delatnostima potovanje zakona koji su u vezi sa primarnom proizvodnjom kao i verovatnije obezbeivanje podsticajnih sredstava kako iz domaih tako i iz evropskih i svetskih fondova.

Trening, obuke, saradnja

Korist od ovakvog pristupa pri proizvodnji namirnica dugorono gledano ima drutvo u celini, kroz smanjenje ekonomskih trokova proizvodnje, poveanja prinosa, kroz bezbedniju i kvalitetniju ivotnu sredinu, kao i kroz zdravijeg pojedinca.

Hvala na panji!