THC HNH HA HC THC PHM

BI I: CC PHNG PHP KT TA PROTEIN

A. Dng c: ut t t yt t t yt t yt t y t

B. Ha cht v nguyn liu:

Lng trng tr ng nguyn ch t; (NH4)2SO4 tinh th , dung d ch (NH4)2SO4 bo ha; NaCl; cn (hoc axeton); albumin tr ng 1%; CH3COOH 10 %; NaOH 10%; lng trng tr ng nguyn ch t; (CH3COO)2Pb 5%; CuSO4 5%; FeCl3 5%; H2SO4 ; HCl c; HNO3 c.

I. Kt ta thun nghch protein

1. Kt ta bng mui trung tnh L y 2 ng nghi m, cho vo m i ng 1 ml lng trng tr ng 50%. Thm vo ng 1: 1ml (NH4)2SO4 bo ho, lc nh , xu t hi n cc th vn trng globulin. Cho vo ng 2 cc tinh th (NH4)2SO4 (NH4)2SO4. So snh kh T o n khi dung d ch tr thnh bo ho o lng k t t a c trong 2 ng nghi m , k t lun? n khi k t t a

c c t vo tng ng nghi m, khu y nh t t

tan hon ton, to thnh dung d ch protein trong su t. Gii thch k t qu? 2. t t rot kho o S u 2 Kt ta protein bng dung mi hu c nhit thp t T vo 2 l n 96O, lc m tro 3 t c k t t a Cho vo ng nghi m 1 ml lng trng tr ng 5% v mt t bt NaCl, khu y n b dung d ch trong, l y k t t a. Thm vo ng nghi m lm gim n cn trong dung d ch v ho tan hon

l c c t

ton k t t a protein. Gii thch k t qu?

II. Kt ta khng thun nghch protein

1. Kt ta protein nhit cao

L y 5 ng nghi m, cho vo m i ng 1 ml albumin tr ng 5% ti p tc theo th t cc ng nghi m, ti + u s u: 2 u 3 u 5 u (t (t n si) 4 u n si)

ng th nh t

+ Thm 2 git CH3COOH 1% vo + Thm 2 git CH3COOH 10% vo + Thm 1 git NaOH 10% vo Nhn xt?

+ Thm 2 git CH3COOH 1% v 2 git NaCl bo ho vo

2. Kt ta protein bng axit v c c. L y 3 ng nghi m, cho vo m i ng 0,5ml lng trng tr theo thnh ( c). Quan st hi 3. t S u l u, quan st. Gii thch hi tng? Kt ta bng axit hu c. 10 git axit s u t t 1: 1 l HCl ( c); ng 2: 1ml HNO3 ( c); ng 3: 1ml H2SO4

L y 2 ng nghi m, cho vo m i ng 20 git lng trng tr ng 10%. Thm vo ng 1: 10 git axit tricloaxetic (CCl3COOH) 10%; sunfosalixilic 10%. Lc nh 4. y So s Kt ta bng mui kim loi nng S u t p tc thm ng 2: lng k t t a. Gii thch?

L y 3 ng nghi m, cho vo m i ng 1 ml lng trng tr ng 10%. Thm vo ng 1 tng git CuSO4 5%, quan st s to thnh k t t tng git CuSO4 5% o n khi k t t a protein tan hon ton. Lp li th nghi m

ng 2 vi FeCl3 5% v ng 3 vi (CH3COO)2Pb 5%. So snh v gii thch k t qu trong 3 ng nghi m?

BI 2: CC PHN NG NH TNH LIPIT * Dng c, ha cht:

-Dng c: ut yt t t yt t yt t y t t t t tr ng g; mt pha y mm (lm

-Ha cht: Du thc vt; cn 96o; x to ; t ; l long; NaHCO3 1%; KOH 30% trong cn 96o; Ht

ngun enzyme); s t ( oc du thc vt); Na2CO3 1%; PP 1% trong cn 96o; m axetat pH=4,8 (trn 5,9 ml CH3COONa 0,2M vi 4,9 ml CH3COOH 0,2M); Glixerin; KHSO4 (hoc NaHSO4) nghin nh. I. Tnh ha tan. 1. t Tnh ha tan ca m trung tnh L y 4 ng nghi m, cho vo m i ng 3 git du thc vt v 1 ml dung mi ng: 1: 2. c; ng 2: cn; ng 3: axeton; ng 4: ete. L u,

so snh k t qu trong ng nghi m 1 vi cc ng cn li, gii thch? Tnh ha tan ca lxitin tr ng g v 20 ml cn 96o u ngui, lc Cho vo c c dung tch 50ml mt na l qua ph u lc c gi y l lx t c Du d lx t II. t v 6: x Phn ng to nh tng. s t 1 1 v 2: c c t; n 6. Cho vo m i ng 1 ml dung mi ng 3 v 4: mt pha long; ng 5 s u: c t

cch th y nhi t khong 60oC, khu y u trong 10 pht. L y r y c s d x

t cn 96o c dung d ch trong su t ch a nh thnh phn c u to v tnh ch t

L y 6 ng nghi

1% X p cc ng ng nghi m thnh 2 dy theo cc s chn l S u ng 2, 4, 6 m i ng 3 git tng to t so lx t L u 6 ng nghi m, quan st hi

cho vo cc ng 1, 3, 5 m i ng 3 git du thc vt; dung d snh gia cc ng nghi m v gii thch k t qu? III.

Phn ng thy phn v xc nh cc sn phm thy phn.

1.

Phn ng thy phn m. u tr vo y 20 T

Cho vo bnh nn 1ml du thc vt v 10ml KOH 30% trong c ni cch th y si trong 1 gi, khu y u c dung d ch qu l c c t, l u c dung d ch x phng kali. S dng dung d

lm cc th nghi m ti p theo. a) Phn ng pht hin axit bo ca lipit. 3 l x l v 1 l HCl c; lc u c axit Tc nhn thy phn l axit HCl. Cho vo ng nghi vo 1 l t l u bo ni ln trn b mt dung d ch. Chuy n axit bo sang ng nghi m khc. Thm n khi tan hon ton axit bo. Chuy n th tch dung ng nghi C o vo 1 t

d ch axit bo tan trong ete sang

phenolphlatein v vi git NaOH 0,01%, dung d ch chuy n sang mu hng thm. L y dung d ch cn li cho t t vo ng nghi Gii thch? b) Phn ng to thnh acrolein. L y 2 ng nghi m, cho vo ng 1:3 git du thc phm; ng 2: 3 git glixerin. Thm vo m i ng mt t bt (khong 200mg) KHSO4 (hoc NaHSO4) t c phn ng nghi m, gii thch? 2. Phn ng thy phn lxitin. Pht hin colin. ( t u ch trn); k t t lx t lxitin vo bt s y t trn ni cch th y v c lxitin); NaOH 10%; Ha cht: Dung d ch th y ph lx t ( u ch bng cch cho dung d nhi t 60oC o n khi c U 2 ng nghi tr n, quan st k t qu 2 n khi dung d ch m t mu.

c k t t

h n hp Na2CO3/KNO3 theo t l 2/1; HNO3 c; thu c th molypden; HCl 10%; KHSO4. a) 60oC o Phn ng thy phn. lxitin cho vo bt s t u c k t t lxitin. t ln ni cch th y c nhi t - L y dung d

- Cho vo ng nghi m mt t k t t tro 10 t u . Quan st s bi phn ng? b) Phn ng pht hin glixerin. lx t (S dng dung d ch th y tng git HCl 10% Lc k t t

l x t

v 2 l N OH 10%

u s

c bi t t trn mi ng ng nghi m mt mu gi y qu i mu c a gi y qu. Gii thch cc hi tng sau

pht hi n glixerin) tt lx t lo t t t c k t t a c a axit bo t do. trung t uy n dung d ch sang bt s o

Cho vo ng nghi m 2ml dung d c dung d tro S u th) S u

axit ha dung d ch, nh

o t t tng git N OH 10% n 70oC u

ha dung d ch (dung gi y H

bt vo ni cch th y nhi t t 60 k t t a kh vi mt t tinh th KHSO4 qu?

n khi kh hon ton. Trn n xt mi v gii thch k t

BI 3: TNH CHT CA MONOSACARIT V ISACARIT Dng c v ha cht: Dng c: ng nghi m; ng k p; pipet; b p cch th y; c i chy s ; phu
lc.

Ha cht: - Thu c th benediet: Ha tan 173g xitrat natri trong 700ml

c si. Thm vo 100g Na2CO3 khan, lm lnh. Thm dn 100ml dung d ch CuSO4.5H2O 17,3%. T - Thu c th Fehling. - Thu c th x t t ng: H n hp ch axit acetic 1%. I. 1. Phn ng kh ca ng kh. Phn ng Benediet. ng 2: 2ml d t u ng 3: 2ml mantoza. Thm vo m i ng 2 ml thu c th B ng kh trong m ng, thc vt d t u 95o trong 2 pht. ng axetat 5%, natri axetat 5% v c c t ti 1000ml. - Dung d ch glucoza, sacaroza, maltoza, fructoza 1% (m/v).

Th nghim 1: L y 3 ng nghi m, ng th nh t: 2 ml glucoza; sacaroza; cch th y 95oC trong 2 pht. Nhn xt? Th nghim 2: Pht hi

Nghin khong 5g m ng vt v 20 l c c t. Lc l y 2 ml d ch lc cho vo ng nghi m, thm vo 2 ml thu c th B Nhn xt v gii thch k t qu th nghi m? 2. F l Phn ng vi thuc th Fehling ng glucoza, 2ml thu c th n ng? u ti 95oC trong 2 pht. So snh k t qu trong phn ng ny vi phn tr Phn bit monosacarit v isacarit. s th t m i ng 2ml dung d ch glucoza, t trong ni cch

Cho vo m i ng nghi m 2ml dung d ng vi thu c th Benediet. Vi t 3.

L y vo cc ng nghi th y u s tro 4. 5

fructoza, mantoza hoc lactoza, 2ml thu c th x t t

t N n xt v gii thch k t qu th nghi m?

Phn bit isacarit c tnh kh v isacarit khng c tnh kh

L y 2 ng nghi m, ng th nh t: 1ml sacaroza 1%; ng 2: 1ml mantoza 1%. Thm vo m i ng 1 ml thu c th F l L y vo ng nghi m th 3: 1 5 pht. Trung ha axit b ls N OH 10% s u u t t y 95o trong 2 pht. l HCl 10% vo 1 u s tro tr n l t u c th Fehling, roz 1% 1

u cch th y 95o trong 2 pht. Nhn xt v gii thch. Vi t ng?

BI 4: TNH CHT CA POLISACARIT

HA CHT, DNG C: Ha cht: - Thu c th Liugon: dung d ch 0,3 % trong KI 3%; thu c th Fehling - Dung d ch tinh bt 1%. - Dung d ch enzyme amylaza; HCl 10%. - Agar; pectin; tinh bt 1%; ng sacaroza; dung d ch xitric bo ha. Dng c: ng nghi m; pipet; b 1. dd j; li amiang; c c. Phn ng ca polysacarit vi Iot. u du d ch ti khi m t mu hon

- Phn ng c a tinh bt vi iot: L y vo ng nghi m 2 ml dung d ch tinh bt v 2 git thu c th Liugon, mu xu t hi to ngui v lm lnh ng nghi m. Nhn xt v gii thch? - Pht hi n tinh bt trong m thc vt: Ct mng lt khoai ty. Nh 1 git Liugon. Nhn xt? 2. S thy phn tinh bt. s t 1 u n 4, cho vo m i u tr u. u. u, quan 1 l c c t v 2 o vo 3 lt t u. L y 1 ng nghi m khc n2

L y 4 ng nghi git thu c th Liugon, l 1% v 5 git HCl c, l

i cch th y si, sau 1 pht l y ra u. Sau 3 pht l y ra 5 git dung

5 git dung d ch th y phn cho vo ng 1 l d ch th y phn khc cho vo ng 2 l

Sau 5 pht l y ra 5 git dung d ch th y phn khc cho vo ng 3 l Sau 10 pht l y ra 5 git dung d ch th y phn khc cho vo ng 4 l phn tinh bt thu c th F l u s 3 t 1 t qu t thc. L y ng nghi m khi ni cch th y trung ha d ch th y S u t

st mu trong ng 4, n u dung d ch c mu vng nht ch ng t qu trnh th y ngui, cho vo o t lng ong 5 git N OH 10%

v lng d ch th y phn c trong ng nghi m,

s t s to thnh k t t a. Sp x p 5 ng nghi m theo th t

n 5, gii thch k t qu? 3. Tnh nng cng ngh ca polysacarit

khu y v -

Agar: Cn vo c c th nh t 0 2 u s ngui, lm lnh. Pectin: Cn vo c c th 02

r t t

vo 20 t

l c c t, va

vo 20 l c c t,

khu y cho ti tan hon ton. Nh xt C o vo 35 khu y tan. Nhn xt. Gia nhi t. trong m

ng v 0,3 ml axit xitric vo 20 l c c t,

Tinh bt: Cn vo c c th ba 3g tinh bt t u ti khi tinh bt tro

va khu y v

o to ngui, lm lnh.

Dng dao ct cc kh i gen to thnh. Nhn xt c u trc v tnh ch t trng hp trong bng sau: Tnh cht Tinh bt

Agar t

Pectin

Tnh hydrat T T T T Tr r T K T T t l t l d do d t s t: S u to t l S u xt t t Tr Tr xt su su

t d l u tr l:

BI 5: XC NH CC CH S CA CHT BO Ha cht, Dng c: Dng c: Xem trong tng bi th nghi

chun b . Ha cht: Du thc vt; cn 96o; P P 1% trong cn 96o KOh 0,1N; KOH 0,5N; HCl 0,5N; I2 0,1N trong cn; Na2S2O3 0,1N; h axit axetic v clorofom (t l 2:1); Ki bo ha; tinh bt 1%; h n hp. 1. Ch s axit. bng dung d ch Cho vo bnh hnh nn dung tch 100 ml: 1g d u thc vt, 10 ml cn 96o, lc cho du tan hon ton. Cho vo bnh 3 git PP, chu KOH 0 1N mu du phn tch? 2. 15 Chu l Ch s x phng: B 1: 1 l c c t v 15 ml KOH 0,5N 50 t ngui. Thm vo m i n khi xu t hi n mu hng bn trong 30 giy. Tnh ch s axit c a

L y 2 bnh hnh nn dung tch 100 ml: Bnh 2: 1g du v 15 ml KOH 0,5N. c c t v 3 git phenolphtalein, l HCl 0 5N u, dung d ch c mu hng. n khi m t mu hng. Tnh ch

u s 2 bnh trn ni cch th y tro dung d ch trong 2 bnh b Xc nh ch s iot. du 3 t s u

s x phng ha c a mu du phn tch? 3. L y t 100 l: B u 1: 1 l c c t. Bnh 2: 1g u y bng dung d ch Na2S2O3 0,1N

du. Thm vo m i bnh 10ml cn 96o v 10ml I2 0,1N trong cn, l yn trong bng t

n khi dung d ch c mu vng nht. Thm vo m i bnh 10ml git h tinh bt 1%, ti p tc chu phn tch? 4. L y2 Ch s peroxit. du t 250 l C o vo 1: 2 l c c t, bnh n khi dung d ch m t mu xanh. Tnh ch s iot c a mu

2: 2g du thc vt. Thm vo m i bnh 20 ml h n axit axetic v clorofoc, 5 ml KI

bo ha y

yn trong bng t i 50

t s u

50

l c c t v

vi git h tinh bt. Chu

I2 bng Na2S2O3 0,01N

n khi m t mu xanh.

Tnh ch s peroxit c a mu du phn tch?

BI 6. XC NH MT S CH TI U TRONG THC PHM

A. nh lng vitamin C_
I. Chun b k thuyt 1. Tm hi u cc loi vitamin trong thc phm. 2. Tm hi u tnh ch t c a vitamin C. 3. Tm hi u v ng dng c a vitamin C. 4. C II. - My xay - 1 becher 250ml - 1 nh m c 100ml - 1 phu lc nh - 1 becker 100ml - 1 urr t 25 l 1 - 3 erlen 250ml - 1 pipet 2ml - 1 pipet 10ml - Bp cao su. III. Ha cht. ) - Nguyn li u ( - 50ml HCl 2% - H tinh bt 1% - 50ml dung d ch I2 0,005N - Gi y lc burret. lng vitamin C. Dng c v thit b

IV.

Thc hnh o yx y t o h ng nh t.

1. Chun b mu - Dng dao khng r ct nh nguyn li u - Cho thm 20ml HCl 2%. - C t y v cht c chi t sang becker 50ml. n ln th t 100 l C o c c t vo n t y v cht d ch tr nh m - Cho thm 20ml HCl 20% vo becker. Ri l chi t sang becker trn. Lp l qu tr - Chuy n ton b d ch chi t vo v nh m c. - Cn khong 4g mu cho vo becker 250ml.

2. nh lng vitamin C theo phng php chun iod - L y 10ml d ch chi t cho vo erlen, thm vo 3 git h tnh bt 1%. Lc nh . - Dng I2 0,005N chu - Lm ba l H 3. Tnh kt qu. lng vitamin C (%) c trong nguyn li u: chu . n khi xu t hi n mu xanh lam nht. tr l y gi tr trung bnh.

C % = (VC*V*0.000440*100)/(Vf*m) VC : Gi tr trung bnh c a s ml dung d ch I2 0 001N d Vf : S ml dung d ch mu m: S gram nguyn li u 0,000440: S gram v t t t C t (10 l) (4 ) vi 1ml I2 0,005N V : Dung tch mu pha long (100 ml)

B. Xc nh chua ca sa v cc sn phm t sa
I. Chun b l thuyt sa. s t n phm 1. Tnh ch t c a s t 2. S hnh thnh cc acid hu tro 3. T ch t c a s t ng c a qu trnh hnh thnh acid hu tro

II.

Dng c v thit b

- 1 cn phn tch - 2 becher 250ml - 3 erlen 250ml - 1 pipet 10ml - 1 ng nh git - 1 buret 25 ml - 1 bp cao su III. Ha cht - Dung d ch phenolphthalein 1% - Dung d ch NaOH 0,1N chun. IV. Thc hnh s u: o vo rl 250 l i vi mu trng bng dung Ti n hnh th nghi m cho 2 mu th song song v 1 mu tr - Dng pipet ht chnh xc 10ml mu - Thm kho d giy. Tnh kt qu. - H Vi: + V1 (ml) : th rich dung d + V2 (ml) : th tch dung d + 0,089 : kh +N + 1000 : n N OH d i t g/l. u. N OH d N OH d chun mu th. chun mu trng. lng acid chuy r d l t (X) c tnh bng g/l theo cng th c: - g/litaxitlactic = ((V1-V2)*0,089*N*1000)/V t 10 l c c t cho vo erlen 250ml. 50 l c c t v 5 git phenolphthalein. Chu o N OH 0 1N n khi dung d ch mu c mu hng nht bn trong 30

lng c a mt mdlg acid lactic. chun mu.

: h s chuy

+ V (ml) : th tch mu d

K t qu cu i cng l trung bnh cng c a 3-4 mu th song song.

BI 7: XC NH HM LNG AXIT AMIN BNG SC K BN MNG I. CHUN B L THUYT ( t tr t c cu n t di ln hay t trn xu ng ty t ch t mang m t c phun ty

1. Tnh ch t c a acid amin 2. Nguyn l c Da vo s phn b khc nhau c a ch t tan gia hai pha l c phun ln gi y v Gi y s l t v theo cch ti n hnh) khng trn ln vo nhau. y l c hay mt dung mi hu o nh m ta chn dung mi cho ph hp.

vo bn ch t c a c u t c x

Dung mi hu di tc dng c a lc mao qun khi chy qua phn gi y c ch a dung d ch cc acid amin mu n kho st th cc acid amin s b cu n theo v chuy n t o nhau gi u V d: Ch t A c kh chuy n c tro N vy n u t gi y c mt kho v t N u ta c mt y d t x nh (chu ) kho st trong mu c acid m xu t pht d t tr ng vi c ch m mu v chu tr tro ng t t B t t di t t so vi B. di v qu trnh phn b ch t tan gia hai pha l x nh ng vi bn ch t c i vi 2 pha t ng. Do m i acid amin c mt phn b khc v ng dn ti s di chuy n c t o ng

xy ra lin tc th cu i cng cc c u t trong ch t tan s tch ra khi nhau v

trn t gi y sc k. Sau mt thi gian n u trong mu

t gi y sc k c hai v t ch m c a c u t trong mu v chu t o t lp t c trn t gi y sc k s xu t hi n hai v t mu gi ng nhau.

nhau. N u ta nhu m mu chng bng cch cho phn ng to mt ph c mu Trong sc k phn b trn gi y, chuy tch c th tr ng c a cc ch t trong h n hp

ng gi tr Rf l t s gia khong cch t tuy n

xu t pht ti tm v t sc k (a) v khong cch t tuy n xu t pht ti tuy n dung mi (b). Rf = a/b N u d t tro c, ha tan t t trong dung mi hu du v do Rf s l N c li, th s d ch chuy n nhanh theo tuy n u acid amin ha tan t t tro

c, ha tan km trong dung mi hu t xy ra dn dn.

s d ch chuy n chm v c Rf nh do tng acid amin trong h n hp c t di chuy n khc nhau, qu trnh t

Tr s Rf, ngoi c u trc ha hc c a acid amin v dung mi, cn ph thuc vo loi gi y sc k, t trng gi y v c nhi t . C vo tr s Rf (trong cng h dung mi, cng nhi t ) ta bi t c so s vi Rf c a cc acid th t sp x p c a ch t cn phn tch n u amin chun. C s nh tnh acid amin: Cc acid amin dng amino axit c tnh ch t chung l c th tc dng vi ninhydin to mt ph c c mu xanh tm ch r o xt rol t ph c mu vng v phn ng ny r t nhy c th pht hi n m c microgram. Qu trnh phn ng to ra hp ch t diceto oxi-hindriden v NH3 s u ch t ny ti p tc phn ng to ra hp ch t c mu xanh tm (tham kho phn ng ti li u ha sinh phn tnh ch t protein). II. Dng c v thit b - 1 My quang ph so mu - 3 gi y sc k 1,2 x17cm - 1 t ht - 1 my s y tay - 1 cn phn tch - 1 bnh tia - 1 bp cao su - 1 becher 50ml

- 1 pipet 1ml, 1 pipet 10ml - 3 ng mao qun - 5 ng nghi m 25 c nt cao su gn mc - 1 bnh x t thu c hi n mu - 1 gi III. ng nghi m Ha cht

- Ninhydrin 0,5 % trong aceton - Dung d ch CuSO4 0,05% pha trong cn 80% - Mu chun, mu kho st - Du IV. : ut ol : Thc hnh d t : c theo t l 4: 1: 5

1. Chun b giy sc k. - Chun b 3 t sc k 1,2x17 cm - mt u gi y cch mp 1,5 cm k 1 ng bt ch theo b rng gi y ( ng xu t pht). V v - V mt t so tr so y v ng knh 2-3 mm m gi on v ch. C gng gi u ny sch v thng. ng xu t pht 10cm. - Cn micropipette c ch a acid amin chun, dng micropipette ny ch m mt git vo vng trn. S y Ch m khong 5 ln. Cn l m ln gi y L ut ol : 2. Chy sc k - Tr du d t : c theo t l 4 :1 :5. 10 l c. N u kh tan c th u - Ha tan mt t acid amin mu tro nh . - Dng pipet cho 1ml dung mi vo ng nghi m kh. - M y vo nt cao su r y ng nghi m sao cho mp di c a y th c chm y nhng vo dung mi v gi git c khng loang ra khi vng trn. ro tt bi t x lng acid amin

vy vi 3 mu chun v 1 mu kho st.

vo thnh ng nghi m.

- yn cho dung mi t t th

n v

10

S u t

l y ui dung y sc

gi y ra khi ng nghi m, cho vo t hotte chng 10-12 mi.

- Phun u dung d ch Ninhydrin 0,2% pha trong aceton ln gi y k. S y kh, cc v t mu s xu t hi n. - X trn s

nh cc acid amin c trong mu bng cch so snh v tr cc v t mu c a dung d ch chun vi s c a dung d ch mu.

BI 8: XC NH HM LNG CN, CO2, NACl TRONG BIA. I. Chun b l thuyt. 1. Tm hi u v ng dng c a cn trong cng nghi p ch bi n thc phm. 2. Tm hi u v tnh ch t c a bia. 3. C II. - 1 b - 1b t cn. tr lng cn. Dng c v thit b.

- 1 cn k . 1t s y n

- 1 cn phn tch - 1 b sc kh - 1 - 1 o nh m c 250ml 100 250 l

- 1 bnh ht m - 1 erlen 500ml - 1 III. - Bia - t o t trng 50ml Ha cht.

IV.

Thc hnh. r vo rl l (d nh m 500 l t cn. o lu c trng bnh vo bnh lc qua bng th y t (hoc si

1. Xc nh hm lng cn bng phng php t trng k. - L y khong 300 ml mu t - D cu u - Lp rp b - u du tro c - Ki - C t. Ch dng vaselin bi cc khp n i. 50 l c c t u tro o t phi nhng ngp u ( trnh d ch bia. ui bt. L y 250 c c t trng l nh m c) v mt t

nh, sch) vo bnh cu c a b

- Trong bnh ch a c ch y tr t ) kn c a h o

c. Bnh h ng c

t l t r D 250

di bnh cu. u ng sinh hn. Chuy n n v nh m c. y np

n khi h t c (t

t c 2/3 th tch bnh). L y

dung d ch trong bnh h d ch c t vo - Bnh t tr l N tro nh m

c c t r

l nh m c dung d o y mi

c chun b trc: sch, kh. Cn bnh bng cn phn tch. tro o o du t 20oC. Dng vi mm lau bnh cho

- C o c c t vo bnh t trng va m dung d tht kh. Cn trn cn phn tch. - L y dung d dung d ch c mi Tnh kt qu: Khi lng ring ca dch sau khi ct 20oC:

nh m c 250 ml, trng bnh t trng vi ln bng d ch vo bnh t trng va m tro dung d C o y t 20oC. Dng

y np l N

vi mm lau bnh cho tht kh. Cn trn cn phn tch.

d = (m2-m)/(m1-m) Vi: m1: kh lng bnh t trng c ch c c t (g)

m2 : kh m : kh T d t bng

lng bnh t trng c ch a dung dich (g) lng bnh t trng khng (g) c ta s x lng cn c trong bia bng cch tra

2. Xc nh hm lng cn bng phng php cn k: a. Xc nh hm lng cn trong bia t dch chng ct: - D ch c t sau - L yr vo o o 100 l y t trng k l vo t lnh c nhi t 20oC. 1 pht, th nh cn k vo gia kh i c k t qu. dung d ch, ch cn k Nguyn tc. rs u loi CO2 u t t u trc ti p vi dung d ch

b. Xc nh hm lng NaCl. I. Mu

AgNO3 tiu chun, ch th K2CrO4 5%. T th tch tiu t n c a thu c th v th tch mu II. - Erlen 250ml - Becker 250 ml - B nh m c 50 ml - Buret 25 ml - Dung d ch NaOH 0,1 N - Dung d ch HNO3 0,1 N - Ch th K2CrO4 5% - Dung d ch chun AgNO3 0,05N III. Cch ti n hnh: 1. Chun b mu Tch CO2 ra khi beer. lng NaCl trong beer. Ha ch t, dng c:

Lc 150-200 ml mu bia nhi t 17-20oC trong bnh cu 500ml nt kin, bng tay hoc bng my lc v gi y l 2. Ti - x H o n khi ngng tch kh. Lc qua lng kh, phu lc ph nh. rs u l o j CO2. n 6,8-7,2 bng HNO3 0,1N v NaOH 0,1N o n khi xu t hi n k t t y kn bng np th y tinh.

- Ht 50ml mu

- Thm vo 10 git ch th K2CrO4 5%. - Chun trc ti p dung d ch AgNO3 0 05N gch. - Ti n hnh th nghi m 3 ln, l y k t qu trung bnh ri tnh k t qu. IV. Tnh k t qu:

g/litNaCl = mdg NaCl(NV)AgNO3*1000/Vm c. Xc nh hm lng CO2 trong beer. I. H Nguyn tc lng CO2 t l t II. d tro x r x nh bng cch cho vo mu beer cn xc C uw r l d N 2CO3 bng r x nh ta N 2CO3 tiu chu

HCl tiu chun. T th tch tiu t n c a thu c th v th t lng CO2 trong beer. Ha ch t v dng c

- Erlen 250 ml - Becker 250ml - Pipet 10ml - Pipet 5 ml - B nh m c 50 ml - Buret 25 ml - Ch th PP 0,1% - Na2CO3 0,1N - HCl 0,1N III. Cch ti n hnh

- Mu

r p l

tr

m bo bt chm h t

trong beer. - L y 3 bnh tam gic 250ml cho vo m i bnh 100ml Na2CO3 0,1N - Cn thn l y chnh xc 10ml mu beer c x gng thm t t s o - L u o r r c c t. or t qu. nh cho vo m i bnh. C i pipet tc dng h t vi Na2CO3.

un vi dung d ch HCl 0,1N, ch th PP 0,1%

- Ti n hnh lm mu trng v Tnh k t qu

- T th tch tiu t n tnh k t qu trung bnh, t IV.

g/litCO2 = mdg CO2(Vtr-Vth)NHCl*1000/Vxd.

BI 9: NH LNG LIPID TNG I. Chun b l thuyt. n. 1. Tnh ch t c a lipid 3. C x

2. Tnh ch t c a lipid ph c tp nh lipid o Sox l t s u tr ly l d r i nguyn li u nh kh lng ch t

4. Nguyn l c

Nguyn li u l

bng eter etylic hoc eter du ha trn b Sox l t x bo c trch ly bng hai cch: - Tnh kh - Tnh kh

lng chnh l ch c a mu trc v sau trch ly ch t bo (sau khi lng chnh l ch c a bnh cu trong b Sox l t trc v sau khi ui h t dung mi).

ui h t dung mi). ti n hnh trch ly mu (s u II. Dng c v thit b - Thi t b Soxhlet - T s y - Cn phn tch

- Bnh ht m - 1 becher 100ml - t y tinh - 1 ni cch th y III. Ha cht - 2g nguyn li u - 150 ml eter etylic hoc eter du ha - Aceton - 1 t gi y lc IV. Thc hnh 1. Chun b mu Lm kh nguyn li u bng cch s y nguyn li u trong t s y nhi t 100-105oC trong khong 30 pht (vi sa th khong 100oC) 8x10cm, g p thnh bao nh, s y nhi t 105oC l n kh lng t c i, ngui trong bnh ht m. Ct mt mnh gi y l n kh

ngui trong bnh ht m, cn bao gi y. Ghi nhn kh kh hon ton. (Hai qu trnh s y tr gian) c thc hi n trong cng mt l

lng gi y s y ti t ki m thi

Cn mt lng chnh xc trn cn phn tch mt lwongj mu khong 2 gam cho vo b gi y c s y kh trn. 2. Chun b dng c - Ra sch dng c, trng li bng aceton phn trong c v cc ng xi phng c a thi t b Soxhlet. - S y kh trong t nhi t 105oC. - Lu sch phn dng c s ti p xc vi nguyn li u bng mt mi ng gi y lc c tm eter (lau 3 ln bng 3 mi ng gi y lc khc nhau). 3. Chun b mu trong thit b Soxhlet - t u l i cch th y u t

- Lp bnh chi t khp vi mi ng c - t bao mu vo y a bnh chi t - Lp ng sinh hn vo bnh chi t - t phu th y tinh ln mi ng ng hn. - Lp h th ng d tt c. - Cho eter vo qua phu th y t 2/3 dung tch c - Ki m tra l u s o c c a ng sinh hn

- C o c chy vo, ki m tra hot ng c a h th ng sinh hn, ri tam thi o t r ngp mu v chi m khong

kn c a ton b h th ng.

4. Qu trnh chit rt lipid bng thit b Soxhlet. - Lm mt nt bng gn nt pha trn phu trn ng sinh hn. - Bt b p cch th y nhi t 45-50oC. - M c c a h th ng sinh hn. - Eter si, chuy n thnh d vo ng sinh hn, gp l mnh). - Khi m c eter c ch a lipid trong bnh chi t t mi xu chuy n thnh d lp l o u t r s chy vo t ox u l T p xi phng dn dung y t r u s t ox c dn ln bnh chi t, bay t, ha tan lipid si qu t l v r vo

trong nguyn li u trong bnh chi t.( Ch : cho eter si nh

dn dung mi bay ln bnh chi t, bay chi t. Qu trnh lp

vo ng sinh hn, gp l - Ki m tra nguyn li u + Eter trong ng khng mu.

t l v r vo

n khi chi t h t lipid. t h t lipid bng cc cch sau:

+ L y vi git dung mi trong ng tr nh vo mt mi ng gi y lc. N u v t loang dung mi sau khi kh khng phn bi t c trn nn gi y trng th coi tr ly t lipid.

+ L y vi git dung mi nh trn mi ng th y t n u ng li v t ch t o o tr ly 5. Kt qu th nghim a. Xc nh lipid theo phng php gin tip. - Tho bnh chi t, gp mu ra b t o y t eter. t yt t l

y t lipid.

t dung mi

trong t

- trong t s y, s y nhi t 105oC trong 1 gi m, cn bao gi y c ch a mu. Tnh kt qu: - H Tro + m: kh +m1 : kh kh tuy t + m2 : kh lng lipid c trong nguyn li u: : lng mu t ( ) lng bao gi y c ch a mu kh tuy t i, kh lng mu kh tuy t i). lng bao gi y c ch a mu t r t thu hi eter.

ngui trong bnh ht

% lipid = (100*(m1-m2))/m

i (g)(kh

lng gi y

t lipid tuy t

i (g).

b. Xc nh lipid theo phng php trc tip. - Lp h th u t r K - Khi ch cn cn lipid v mt t eter trong bnh cu t y ngui 30 pht trong bnh ht m. Cn chnh xc. Tnh kt qu: H Tro lng lipid th trong nguyn li u: : lng bnh cu c ch a lipid (g) lng bnh cu khng (g). lng nguyn li u (g). u t

y nh

t, cho vo t s y, s y 100-105oC trong 1 gi.

% lipid = (m1-m2)*100/m + m1 : Kh + m2 : Kh + m : kh