CSODLATOS GOMBAVILG II.

MIKOLGIAI MUNKAFZET FELADATOKKAL S TANRI SEGDLETTEL GIMNZIUMOK S SZAKKZPISKOLK TANULI SZMRA

Aranyos galambgomba Feketed nedgomba

Apr csiperke

Gyilkos galca rvg flke Erdei szmrcsg

Barns csszegomba Bkkfa-tapl

Csszrgalca

zletes kucsmagomba

Cifra korallgomba

Harklytintagomba

CSODLATOS GOMBAVILG II.

MIKOLGIAI MUNKAFZET FELADATOKKAL S TANRI SEGDLETTEL GIMNZIUMOK S SZAKKZPISKOLK TANULI SZMRA

Szerz: dr. Siller Irn

Fot: Albert Lszl, Dima Blint, dr. Fodor Lvia, Harangi Istvn, dr. Jakucs Erzsbet, dr. Siller Irn, Takcs Katalin, dr. Turcsnyi Gbor Rajz: Zsoldos Mrton

Lektorlta: dr. Jakucs Erzsbet, dr. Fodor Lvia, Dima Blint

Magyar Mikolgiai Trsasg 2011

BEVEZETS A Magyar Mikolgiai Trsasg e kiadvnynak clja a gombk klnleges vilgrl szl ismeretek terjesztse, rdekessgek bemutatsa, valamint a tanknyvi tananyag mellett a dikok tovbbi rdekldsnek felkeltse. A Csodlatos Gombavilg munkafzet msodik ktete gimnazistk/szakkzpiskolsok (1418 v) szmra kszlt. A munkafzet klnbz mdokon hasznlhat fel: lehet segdanyag az rai tananyagok elmlytshez, felhasznlhat szakkrk tevkenysghez vagy egyszeren olvasgatshoz, az otthoni szabadidben val ismeretszerzsre. A nyomtatsban megjelent fzet anyaga letlthet a Magyar Mikolgiai Trsasg honlapjrl (www.gombanet.hu) is. Sajt hasznlatra egy-egy oldal nyomtatsa is lehetsges az ignyeknek megfelelen. A fzetben megtallhat szveg s kpanyag vagy annak brmely rsze azonban ms nyomtatott anyagban, illetve elektronikus formban nem hasznlhat fel! A munkafzetben szmos helyen javasoljuk internetes honlapok, videk, kpek megtekintst. A linkek a Magyar Mikolgiai Trsasg honlapjn (www.gombanet.hu) tallhatk meg az Oktatsi segdanyagok/Csodlatos Gombavilg II. menpont alatt. A kiadvny a Krnyezetvdelmi s Vzgyi Minisztrium (jogutdja a Vidkfejlesztsi Minisztrium) Zld Forrs keretnek tmogatsval valsult meg. J munkt! J szrakozst kvnunk! Magyar Mikolgiai Trsasg elnksge

TARTALOM

BEVEZETS ....................................................................................................................................................................................... 2 1. Mi a gomba? A gombk Fungi ............................................................................................................................................. 3 2. A gombk rendszerezse s elnevezse .............................................................................................................................. 5 3. A gombafajok szma .................................................................................................................................................................. 7 4. Hogyan terjednek a gombk? ................................................................................................................................................. 7 5. A gombk fogyasztsa ............................................................................................................................................................... 8 6. A gombk szerepe az lvilgban ......................................................................................................................................... 11 7. A gombk haszna s kra ......................................................................................................................................................... 11 8. Gombavdelem ........................................................................................................................................................................... 13 Megoldsok, segdanyag-gyjtemny ...................................................................................................................................... 15 2

1. MI A GOMBA? A GOMBK FUNGI A gombkkal sokig a botanika tudomnya foglalkozott. Napjainkra azonban elfogadott vlt, hogy a gombk egy teljesen klnll csoportot alkotnak az lvilgon bell. gy kln tudomnyga fejldtt ki, a mikolgia*. A korszer felfogsnak megfelelen ma a gombkat az eukarita szervezetek krben a nvny- (Plantae) s az llatvilg (Animalia) mellett kln vilgnak (Fungi) tekintik. Szntestek nlkli, heterotrf szervezetek, amelyek ltalban sejtfalat is kpeznek. Sejfaluk anyaga a rovarok pncljban is megtallhat kitin. Heterotrf anyagcserjk szerves anyag lebontsn alapul. Tpanyagaikat n. extracellulris (sejten kvli) enzimek segtsgvel testkn kvl emsztik meg, s onnan szvjk fel. Az elhalt szerves anyagbl tpllkoz szervezeteket korhadklakknak, korhadkbontknak (szaprotrfoknak) nevezzk (A). Ezek fontos szerepet tltenek be a termszetben az elhalt llnyek maradvnyainak lebontsval. A nvnyi s llati eredet szerves anyagok lebontst a szaprotrf baktriumokkal egytt vgzik, gy a nagy biogeokmiai ciklusok mkdtetsben nlklzhetetlenek. A B

*Tudtad, hogy a mikolgia a biolgia egyik ga, amely a gombkat tanulmnyozza, belertve a genetikai, biokmiai tulajdonsgaikat, taxonmijukat s forrsknt a gygyszatban, tpllkozsban val felhasznlsukat? Rgebben pszichotrp (idegrendszerre hat) anyagaik miatt is fogyasztottk a gombkat, elssorban vallsi clokra, mg akkor is, ha nmelyek veszlyesen mrgezk vagy ppen fertzk voltak. A nvnykrtan is foglalkozik a nvnyi betegsgeket okoz gombkkal.
3

Ms csoportjuk l nvnyekbl szvja fel a tpllkot. Ezek az lskdk, ms nven parazitk (C). Sok gomba fogad rk hsget fknak vagy ms nvnyeknek, ezek az egyttlk vagy mikorrhizsak (B). Itt klcsns kapcsolat alakul ki a gomba s nvnypartnere gykere kztt, ami mindkt flnek hasznos. Anyagcserjkben egy ponton a nvnyekkel mutatnak hasonlsgot; szmos, klnleges mellktermket lltanak el. gy elfordulnak bennk olyan biolgiailag aktv anyagcseretermkek, amelyeket csak a gombk kpesek ltrehozni. Testszervezdskben az egysejt formktl kezdve a teleptestes szintig megtallhatk kpviselik. A leggyakoribb forma a fonalas szervezds, amely elgaz gombafonalak, ms nven hifk szvedke, azaz miclium. A nagygombk termtestei lszvetes szervezdsek. Ivaros s ivartalan szaporodsukra jellemz a sprk kialakulsa, amely nvnyi sajtossg is. Mindkt szaporodsi tpusban hatalmas vltozatossg figyelhet meg. Gyakorlatilag sokszor osztlyonknt vagy kisebb rendszertani egysgenknt egy-egy jellemz szaporodsmd alakult ki. Fejldsk sorn a hifkban gyakori a sejtmag haploid llapota, mg a fejlettebb taxonokban jellemz a dikariotikus, azaz kt sejtmagvas fonal. Nmely esetben mg soksejtmagv, n. cnocitikus fonalas alakok is elfordulnak.

Ellenrizd a tudsodat! a) Melyek a gombk legfontosabb jellemzi? b) Magyarzd el a gombk tpllkozsmdjnak sajtossgt s tpusait! c) Nzd meg a gombk nvekedst s fejldst a holt faanyagon: a Magyar Mikolgiai Trsasg honlapjn (www.gombanet.hu)! Foglald ssze, mi trtnik a felvtelen! d) Lteznek klnleges, rovarokon lskd gombk is! Nzd meg a rluk kszlt videt a fenti honlapon keresztl! e) Milyen letmdak az egyttl gombk? A. ms llnybl vesznek fel svnyi tpanyagokat B. ms llnyeket krost anyagokat termelnek C. ms llnnyel mindkettejk szmra hasznos kapcsolatot alaktanak ki D. ms llnnyel egyttlve egyms szmra kzmbs letmdot folytatnak E. olyan kapcsolatot alaktanak ki, amely a msik llny szmra kzmbs, a gombnak hasznos f) Tltsd ki az albbi tblzat hinyz rszeit (szveggel vagy + s jelekkel) a klnbz llnycsoportok jellemzinek sszehasonltsval! Nvnyek Anyagcsere tpusa Testszervezds Szntest Sejtfal szvetes van nincs Gombk llatok heterotrf

2. A GOMBK RENDSZEREZSE S ELNEVEZSE Szrmazstani szempontbl a gombk kzelebbi rokonsgban llnak az llatokkal, mint a nvnyekkel. Felttelezheten az evolci korai szakaszban klnltek el ms tbbsejt eukaritktl, s a nvnyekkel s az llatokkal prhuzamosan fejldtek. Ma a gombkat testfelptsk s letmdjuk sajtossgai miatt elklntik mind a nvnyektl, mind az llatoktl. A gombk hagyomnyosabb rendszerei mindenekeltt az ivaros szaporods sajtsgait, valamint a tenysz- s termtestek morfolgiai felptst vettk figyelembe. Az jabb rendszerek kialaktsakor egyre nagyobb jelentsget tulajdontanak a biokmiai, a citolgiai, a molekulris taxonmiai s a kemotaxonmiai vizsglatok eredmnyeinek is. Rendszerezskre mindeddig nem alakult ki a tudomnyban egysges felfogs, ezrt rendszerk napjainkban is folyamatosan vltozik. A fejldstrtneti sszefggsek megismerst nagymrtkben megnehezti az a tny, hogy a gombknak kevs smaradvnya maradt fenn, mivel elpusztult szervezeteik rosszul fosszilizldtak. Leszrmazsi kapcsolataik tisztzsakor jrszt hipotzisekre tmaszkodhatunk. Felttelezik, hogy a gombavilg mai csoportjai tbb, egymssal prhuzamos fejldsi vonalon jhettek ltre. Napjainkban a gombkat 11 trzsbe soroljk. A gombaszer szervezetekhez soroljk ma a moszatgombkat. A moszatgombk (Oomycota) trzsben a rajzsprk ktostorosak. Sejtfaluk a nvnyekhez hasonlan cellulzt tartalmaz. Tbbsgkben lskd letmdot folytat szervezetek, amelyek nem is valdi gombk, mert rendszertanilag az algk rokonsgi krbe tartoznak. Legismertebb kpviselik a peronoszprk. A szl egyik gyakori krokozja a szlperonoszpra (Plasmopara viticola). Az ismertebb gombatrzsek, amelyek a valdi gombkhoz (Fungi) tartoznak az ostoros gombk (Chytridiomycota), a szrazfldi letmd jromsprs gombk (Zygomycota), a tmlsgombk (Ascomycota) s a bazdiumos gombk (Basidiomycota) trzse. A korbban elklntett nylkagombk (Myxomycota) trzst a mai ismereteink alapjn mr nem a gombk vilghoz, hanem az llatvilghoz (Animalia) soroljk. Az ostoros gombk (Chytridiomycota) trzsre jellemz, hogy fajai zoosprkkal vagy msnven rajzsprkkal (egyetlen ostorral) rendelkeznek, ami a mozgkonysgukat, terjedsket segti el a vzben vagy a talajban. Telepk apr, mikroszkopikus nagysg. Sejtfalukban kitin tallhat. Szaprotrf vagy parazita szervezetek, nvnyeken, algkon s vzi gombkon lskdnek. Ezeket a rajzsprs gombkat tekintik a legsibb gombknak. A tovbbi trzsekbe tartoz gombknak nincs ostoros fejldsi alakjuk. Szaporodsukhoz s terjedskhz mr nincs szksg vzre. Ezek tbbsgkben szrazfldi szervezetek. A jromsprs gombkhoz (Zygomycota) tartoz faj a fejespensz (Mucor mucedo). Fehr szn hifi kenyren, gymlcsn nhny nap alatt megjelennek, penszbevonatot kpezve. A tmlsgombkhoz (Ascomycota) tartoz fajok spri tmlszer kpzdmnyben alakulnak ki, innen ered a
5

nevk. A sr- vagy pkleszt (Saccharomyces cerevisiae) sejtjei bimbzssal (vagy ms nven sarjadzssal) jnnek ltre, egytt marad sejtlncokat kpezve. Az lesztgombk erteljes erjeszt kpessgt sokoldalan hasznostjk. A bazdiumos gombk (Basidiomycota) trzsnek kpviselin bizonyos gombafonalak vgn jellegzetesen megvastagodott kpzdmnyt tallunk, amit bazdiumnak neveznk. Ennek kis nylvnyain fejldnek ki a sprk. A fonalak szvedke szembetn, fld feletti termtestet alkot. Ez a termtest leggyakrabban kalapra s tnkre tagoldik. A kalap als rszn tallhat lemezek vagy csvek felletn ltrejv bazdiumokon termeldnek a sprk. A tmls- s a bazdiumos gombk kz tartoznak az ismertebb ehet s a sokszor veszlyesen mrges kalapos gombk is. A gombk elnevezsekor ppgy, mint a tbbi l szervezet tudomnyos megjellsekor a ketts nevezktan (binominlis nmenklatra) szablyai szerint kpzett ketts latin nevet hasznljuk. A latin nv els fele a nemzetsgre utal, mg a msodik olyan tulajdonsgot jell, amely a nemzetsgen bell elklnti a fajt a tbbitl. A magyar nvben ezzel ellenttben, az els nv a fajra, a msodik a nemzetsgre utal. gy pldul a hallosan mrgez gyilkos galca tudomnyos neve Amanita phalloides, vagy a fehrtej kesergomba latin neve Lactarius piperatus. A gombk taxonmiai osztlyozst az albbi tblzatban lthatjuk. A fehrtej kesergombt a legjabb rendszerezs szerint gy osztlyozzk:
Taxon orszg trzs osztly rend csald nemzetsg faj - mycota - mycetes - ales - aceae NvMagyar, vgzds latin nv valdi gombk Fungi bazdiumos gombk Basidiomycota Agaricomycetes Galambgomba-alkatak Russulales Galambgombaflk Russulaceae Tejelgombk Lactarius Fehrtej kesergomba Barns csszegomba zletes vargnya ris pfeteg Lactarius piperatus Peziza Boletus edulis Calvatia badioconfusa gigantea Magyar, latin nv valdi gombk Fungi tmlsgombk Ascomycota Magyar, latin nv valdi gombk Fungi Magyar, latin nv valdi gombk Fungi

Ellenrizd a tudsodat! a) Knyvek segtsgvel tltsd ki a tblzat hinyz rszeit a barns csszegomba, az zletes vargnya s az ris pfeteg esetben! Nzd meg a fajok fotit a bortn! b) Kvesd nhny napig egy flretett gymlcs megromlst, megpenszesedst a sajt szemeddel vagy az interneten keresztl a honlapon! rd le megfigyelseidet! c) Nzd meg a honlapon, hogyan penszedik meg a kenyr 8 nap alatt? rd le mi trtnik! d) Mi az lesztgombk szerepe a kenyr stsekor? e) Az albbiak kzl mely termk ksztshez nem hasznlnak lesztgombkat? 1. sr 2. sajt 3. kenyr 4. tarhonya

3. A GOMBAFAJOK SZMA A Fldn ismert gombafajok szma becslsek szerint legalbb szzezer krl van, de felttelezik, hogy a mg ismeretlen fajok ennek tbbszrst is kitehetik. Egyes mikolgusok szerint szmuk elrheti vagy kiss meghaladhatja a msfl millit. Magyarorszgon a nagygombafajok szmt hrom-ngyezerre becslik, ami nagyjbl duplja a nlunk l nvnyfajoknak. A mikolgiai mdszerek fejldsvel, a kutatsok intenzvebb vlsval az utbbi vtizedekben vente mintegy 12001400 j fajt rnak le a vilgban. Honnan vrhat az j gombafajok elkerlse? Szmos felfedezetlen lhely ltezik a Fldn, mint pldul a trpusi erdk. Ezekben olyan gombk vrhatk, amelyek kizrlagosan nvnyekhez, rovarokhoz ktdnek vagy ppen zuzmkat alkotnak. Panamn egy intenzv kutats tbb mint 500 fajt mutatott ki csupn t fafaj levelein. Tovbbi klnleges vagy rejtett szubsztrtumok, ms szval aljzatok szolglhatnak a gombk lhelyl, mint a krdz llatok gyomra, a mohk, a vzben sz fk, a sziklk s a rovarok pnclja. A talaj s a korhad avar is rendkvl gazdag szokatlan gombkban. Egy tz vig tart intenzv kutats 460, a tudomnyra j fajt mutatott ki Nagy-Britannia s rorszg terletn. Ez a tny is rmutat arra, hogy a kutats s ezzel prhuzamosan a gombk ismerete a Fldn rendkvl egyenltlen. 4. HOGYAN TERJEDNEK A GOMBK? Ha a gombk ltal termelt sprk a szmukra megfelel aljzaton megtelepednek, ltrehoznak egy j, nvekedsre kpes fonalhlzatot (micliumot). A miclium nvekedse gyakorlatilag korltlan. Az ivaros ton keletkez sprkbl kpzd micliumok egyeslnek, s ezek tovbb nvekednek. A gombk fld alatti, a talajban fejld micliuma jellegzetesen a magasabb tpanyagtartalm helyek fel nvekszik, gy gyakran a sugrirnyban nvekv miclium egy tbb-kevsb szablyos gyrt alkot, amit a kznyelv boszorknygyrnek hv. Megfelel idjrs esetn ennek kls szlein termtestet ltrehozva fedezhetjk fel ezeket a gyrket. Az rett sprkat a szl tovbb repti. Ellenrizd a tudsodat! a) Nzz utna, hny nvny-, emls- s madrfaj l haznkban! b) Nzd meg a gombkrl s terjedskrl kszlt videkat a honlapon! Tudtad, hogy az erdei szmrcsg jellegzetes dgszagt milyen vegyletek adjk? A szag a kvetkez anyagok elegye: metilmerkaptn, kn-dioxid, fenilacetaldehid, fenilecetsav, acetaldehid, propionsav, formaldehid, ecetsav stb. A gomba ezekkel a szagokkal csalogatja maghoz a dglegyeket, amelyek a nylks, zldes spramasszt nhny ra alatt eltvoltjk s szjjelhordjk a nvnyekre s a talajra. Ezzel a stratgival, az llatok ltali terjesztssel terjed sikeresen a gomba. Tovbbi rdekessgeket olvashatsz a gombaszagokrl a honlapon dr. Jancs Gbor Gombaszagok kmija cm cikkben.
7

5. A GOMBK FOGYASZTSA A gombkat az ember vezredek ta fogyasztja. Kezdetben csak gyjtgettk ket, napjainkban pedig egyes fajokat nagyzemi mdszerekkel termesztenek. A gombk fogyasztsa mr az kori kultrkban is ismert volt. Knban s Japnban sok vszzadra visszatekint hagyomnyai vannak a shiitake (Lentinula edodes) (B, E) s a jdsflgomba (Auricularia auricula- judae) (D) termesztsnek s fogyasztsnak. Eurpban leginkbb a ktsprs csiperkt (Agaricus bisporus) s a laskagombkat (Pleurotus fajok) (A) termesztik kereskedelmi mennyisgben. A vadon term gombk kzl pedig a kucsmagombkat, rkagombkat, szarvasgombkat s tinrukat gyjtik vilgszerte. Gygyhatsa miatt termesztik a pecstviaszgombt (Ganoderma lucidum) (C) (lsd 7. fejezet). A tli flke levese s a gombaprklt kedvelt csemegk. A B

A gombagyjts szablyai ltalnos szably: A vadon term gomba elfogyasztsa eltt mindig gyzdjnk meg, hogy az illet gomba pontosan meghatrozott s ehet faj-e! Ha nem vagyunk j gombaismerk, akkor mindig vigyk gombaszakrthz! Figyeljnk arra, hogy az ehet gombk kztt is vannak olyanok, amelyek csak megfelel elksztst (pl. 20 perces fzs) kveten fogyaszthatk! Ha felmerl a mrgezs gyanja, azonnal forduljunk orvoshoz s tegynk el mintt a gombs telbl!

A gombagyjts technikja, veszlyei legfontosabb szablyok a gombamrgezsek elkerlsre

1. Ha nem rendelkezel megfelel tudssal a gombk felismershez, felttlenl ellenriztesd gyjtsedet gombaszakrtvel! Htkznapokon a piacokon, nagyvrosokban pedig munkaszneti napokon is ellenriztethetjk a kijellt gombavizsgl helyeken a gyjttt gombnkat. Csak azokat a gombafajokat gyjtsd, amelyeket biztosan ismersz! Azokat a gombkat, amelyeket hatrozni viszel haza, sohase fogyaszd el! Elvigyzatosan hzd ki a talajbl, ne tisztogasd, s lehetsg szerint a lelhely jellemzit is jegyezd fl! 2. Gyjts mindig szakszeren: A gomba termtestt gondosan vlasszuk el a talajtl (vagy ms aljzattl), csavarjuk ki a tnkjt, egyidejleg fedjk be a keletkezett mlyedst avarral, hogy a szabadd vlt, egszsges micliumok ki ne szradjanak! A gondos gombagyjt nem hagy maga utn semmi nyomot, az erd vltozatlan marad mgtte. A gyjtskor hagyd ott az reg, rgott vagy tl kicsi pldnyokat a termhelykn! A nagyon fiatal vagy reg gombk, tovbb a kukacos, rgott, penszes, zott vagy fagyott pldnyok tkezsi szempontbl rtktelenek. Maradjanak teht a termhelykn, s gy sprk milliit tudjk majd sztszrni, amelyekbl j micliumok fejldhetnek! Msrszt gondoljunk arra is, hogy termtestk hny rovarnak szolgl bvhelyl, illetve tpllkul a termszetben. A fiatal gombnak idt kell hagyni a kifejldsre s a sprk sztszrsra, hogy aztn nagyobb termtesteket tudjunk a ksbbiekben gyjteni! 3. Ha ktsgeid vannak, mindig krdezd meg a piacon, hogy a gombt megvizsglta-e mr a gombaszakrt! 4. Vsrlskor ellenrizd a termesztett gombt is, gyzdj meg annak frissessgrl, j llapotrl! Egy rleszllts ne legyen dntsi knyszer! 5. Bvtsd s mlytsd folyamatosan ismereteidet j gombahatroz knyvekbl, ltogass gombatancsad helyeket, keresd a lakhelyed kzelben mkd gombszegyesleteket, csatlakozz hozzjuk vagy vgezz el nluk gombaismeri kurzusokat! 6. Ismert tny, hogy a gombk, ms llnyekhez hasonlan veszlyeztetettek, s manapsg vdelmet rdemelnek. Ezrt ajnlatos csak a leggyakoribb ehet fajokat gyjteni! Ne legynk telhetetlenek, csak sajt (vagy csaldi) szksgletre elegend mennyisg gombt gyjtsnk. A ritka vagy kipusztulban lv gombafajokat felttlenl kmljk! 7. A gombk gyjtse s szlltsa lehetleg szells ednyben, kosrban trtnjen, mivel ebben tovbbi sprzsra s terjedsre nylik lehetsge a gombnak. A gombk termtestei ugyanis a manyag zacskban befllednek, ezltal knnyen romlanak, tovbb sszetrhetnek, s felismerhetetlenn vlhatnak. 8. Ne gyjts forgalmas t vagy ms ipari ltestmny mellett, a gombkban megjelen egszsgre rtalmas szennyez anyagok miatt!

A gombk tpllkozsi rtke A gomba sidk ta kedvelt emberi tpllk. Fehrje-, svnyis- s vitamintartalma, valamint aromaanyagai miatt rtkes lelmiszer. A gomba sokoldalan hasznosthat tpllk: frissen, fagyasztva, szrtva vagy konzervnek elksztve kerl forgalomba. A friss gombk nagy rszt vz teszi ki. Br fehrjetartalmuk alacsony, annak sszettele kedvez, mert magas benne az esszencilis aminosavak arnya. Sok szabad aminosavat is tartalmaznak. A fehrjk s rtkes aminosavak mellett vitaminokat (A- , B- s C- vitaminokat) s svnyi elemeket fleg kliumot s foszfort tartalmaznak. Klnsen gazdagok z- s zamatanyagokban, amelyeknek tvgyat s emsztst serkent tpllkozs-lettani szerepk van. A fogyasztskor figyelembe kell venni a sejtek falnak kitintartalmt, ami miatt nehezen emszthetk. Ezrt ajnlatos a gombkat elksztskor minl jobban felaprtani, s bellk egyszerre csak kisebb mennyisget fogyasztani. Az ehet gombk arnylag rvid ideig trolhatk, s a ksz gombs telek is hamar romlanak. A hts nlkl trolt gombs telek knnyen okozhatnak telmrgezst! A gombk rzkeny emberekben allergis reakcit is kivlthatnak. Az jabb tudomnyos vizsglatok rmutattak klnleges fmion- akkumull kpessgkre is. Eszerint bizonyos svnyi elemeket a krnyezetkben tallhat mennyisgnl jval nagyobb koncentrciban tartalmazhatnak. gy pl. kadmiumbl, rzbl, arznbl vagy higanybl nhny gombban az egszsgre kros mennyisg is gyakran elfordulhat. A magas lomtartalom egszsgkrost, de elfordulsa tbbnyire csak a szennyezett krnyezetben term gombkban jellemz. Ezrt fontos, hogy szennyez ipari zemek vagy forgalmas aututak kzelben ne szedjnk gombt tkezsre! Az utbbi vekben tbb gombrl bebizonyosodott, hogy gygyhats anyagokat tartalmaz. gy bizonyos betegsgek elfordulsakor a fogyasztsuk kifejezetten elnys lehet. A legismertebb gygyhats gomba a Japnban termesztett shiitake, amelynek tbbek kztt koleszterinszint-cskkent s rkellenes hatsa is van. A mrges gombkkal is rdemes megismerkedni, hiszen az ehet fajokkal val sszetvesztsknek vgzetes kvetkezmnyei lehetnek. Ellenrizd a tudsodat! a) Mirt egszsges a gomba, mint tpllk? b) Mirt emszthet nehezen a gombs tel? c) Milyen fmeket kpesek akkumullni a gombk? Mit kell a gyjtskor figyelembe venni? d) Sok filmet tallhatsz a gombk termesztsrl az interneten. Nzd meg egy laskagomba nvekedst a honlapon! e) Csoportostsd a bels bortn tallhat gombkat az albbi szempontok szerint, hasznlhatsz knyveket, internetet!
Ehet: ......................................................................................................................................................................................... ........................................................................................................................................................................................................ ........................................................................................................................................................................................................ ........................................................................................................................................................................................................ Mrgez: ................................................................................................................................................................................... ........................................................................................................................................................................................................ ........................................................................................................................................................................................................ Nem ehet vagy felttelesen ehet: .......................................................................................................................... ........................................................................................................................................................................................................ ........................................................................................................................................................................................................

10

6. A GOMBK SZEREPE AZ LVILGBAN A gombk szinte mindenhol elfordulnak a Fldn, a talajban, a talaj felsznn, az avarban, a nvnyeken, a holt faanyagon, a vzben s a levegben. A talajok biomasszjnak 30 40%- t is kitehetik a gombasejtek. A gombk alapvet funkcija a Fldn keletkez nvnyi s llati hulladk bontsa. Ezrt nlklzhetetlenek az erdk s rtek talajnak anyagforgalmban. A gombk az erdei letkzssgek lland sszetevi. Mint a fk mikorrhizapartnerei a szerves anyag termelsben s a termeld szerves anyag visszaforgatsban is elsdleges szerepet jtszanak, ezrt ismeretk az erdei letkzssgek anyagforgalmrl nagy mennyisg informcit szolgltat. A mikorrhizs gombafonalak sszektik a klnbz fkat, tpanyagokat szlltanak szmukra. A termszetes erdtrsulsokban ezekkel a vltozatos mechanizmusokkal segtik a mikorrhizs gombk a fk diverzitsnak fenntartst. A gombk hozzjrulnak a talajok termkenysgnek nvelshez, valamint kontroll alatt tartjk egyes gyomnvnyek terjedst is. Szmos gygyszer s ms hasznos hatanyag forrsai a gombk, s termszetesen fnyz lelmiszercikkek is lehetnek, de a Fld biodiverzitsnak jelents rszt is alkotjk. Az is igaz ugyanakkor, hogy nmely fajok kpesek fkat s ms llnyeket elpuszttani, de a gombk ltali korhaszts alapveten hasznos tevkenysg. A gombk az llatok szzainak knlnak tpllkot s lhelyet is. Kirndulsokon sok termtestet tallhatunk, amelyet mr rszben emlsk, rovarok vagy csigk rgtak meg. Ezek a bngsz- legelsz llatok segtik a gombkat a sprik terjesztsben s ezltal a fajok tovbbi fennmaradsban. Szmos rovarfajt ismernk, amely teljesen a kalapos gombkhoz vagy a taplgombkhoz ktdik, vagy kifejezetten egyetlen fajhoz alkalmazkodott. Egy gombafaj kihalsa ezrt az koszisztma ms tagjainak elre nem lthat vltozsait vonhatja maga utn, pl. llatok pusztulhatnak el, amelyek e gombafajra, mint tpllkra voltak utalva. A nagygombakutatsok fellendlsvel egyre tbb ismeret gylik ssze a gombk fajgazdagsgrl, valamint az koszisztmk mkdsben betlttt rendkvl fontos szerepkrl. 7. A GOMBK HASZNA S KRA A mindennapi letnkben is sokszor tallkozhatunk a gombkkal. Sokflekppen felhasznljuk ket, gy pldul segtsgkkel kszl a kenyernk, sokfle sajtunk vagy ppen a bor s a sr is. Mindezen termkek gyrtshoz a klnbz lesztgombkat hasznljuk fel. Tbb gombafaj mint pldul az ecsetpensz a gygyszat tern vlt nagy jelentsgv. Ez a mikroszkopikus mret gomba a penicillin nev, fertz baktriumok ellen hatsos antibiotikumot lltja el. A kalapos gombk kztt sok jz, ehet faj ismert. A gomba sidk ta kedvelt emberi tpllk. Fehrje-, svnyis- s vitamintartalma, valamint aromaanyagai miatt rtkes lelmiszer. Sok gomba tevkenysge az ember szmra kros lehet. A nvnytermesztsben is vrl vre slyos termskiesst okoznak a kultrnvnyeket megtmad parazita gombk. Gyakori nvnyi gombakrokozk a peronoszprk, a lisztharmatgombk, a rozsda- s az szggombk. Ellenk fknt klnbz nvnyvdszerekkel vdekeznk. A fatelepeken trolt s a beptett faanyagot is megtmadhatjk a gombk, jelents gazdasgi krt okozva. A fatelepeken a szakszertlen trols, az pletekben a helytelen szigetels kvetkeztben gombsodik a faanyag. A knnyez hzigomba (Serpula lacrymans) pl. az plet valamennyi faanyagt kpes megronglni; mg a parkettba s a btorokba is behatol. Egyes gombafajokban vagy -csoportokban mreganyagok (toxinok) termeldnek, amelyek elfogyasztsakor az emberi szervezetben jellegzetes tnetekkel jr megbetegeds, gom11

bamrgezs alakul ki. A gombamrgezsek egyik tpust (a mycetizmust) a toxintermel nagygombk fogyasztsa okozza. A klnbz hatanyagok ms-ms tneteket vltanak ki. A mrges gombkkal rdemes megismerkedni, hiszen az ehet fajokkal val sszetvesztsknek vgzetes kvetkezmnyei lehetnek. (Lsd a gombagyjtssel s -fogyasztssal kapcsolatos szablyokat!) Haznkban a legveszlyesebb gombamrgezst a gyilkos galca okozza. A tpllkban elszaporodott mikroszkopikus gombk toxinjai okozzk azokat a gombamrgezseket, amelyeket mikotoxikzisoknak neveznk. Ezek a mrgezsek a kzpkorban gyakran tmeges megbetegedseket okoztak. gy pl. a lisztbe rlt anyarozs (Claviceps purpurea) (lsd fot) toxinokat tartalmaz micliumdarabjai tzezrek lett oltottk ki. Hasonlan slyos mrgezseket okozhatnak a tpllkokon s a takarmnynvnyeken megteleped mikroszkopikus mret penszgombk mreganyagai is. Ezek fzssel sem bomlanak el. Ezrt a penszes lelmiszereket pl. lekvrt, mzlit, gabonapelyhet tancsos kidobni. A penszes takarmnyt fogyaszt hzillataink kztt vetlst vagy elhullst okozhatnak ezek a mreganyagok. Ismertek olyan gombafajok is, amelyek az emberi vagy az llati szervezetben lnek. Ezek az esetek nagy rszben veszlytelenek, ritkbban mg hasznosak is. gy a nvnyevk blcsatornjban l gombk a tpanyagok lebontst segtik. Mskor viszont, a szervezet ellenll kpessgnek meggyenglsekor, veszlyess is vlhatnak, s a bels szerveket megtmadva slyos betegsgeket idzhetnek el. A bels szerveket krost mikzisok olykor halllal is vgzdhetnek. A brgombsodsok (dermatomikzisok) kialakulsrt felels brgombk a brt, a szrt vagy a krmt tmadjk meg. Ellenrizd a tudsodat! a) Gyjts tovbbi pldkat a gombk hasznrl s krokozsukrl! Hasznossg Krokozs

b) Hogyan lehet egy gomba kapszulba zrva? Keresd meg az interneten pecstviaszgomba cmsz alatt! Szmolj be az olvasmnyaidrl! Megnzheted a honlapot is! Tudtad, hogy a vilg legnagyobb llnye egy gombafaj? Amerikai kutatk kimutattk az Oregon llam keleti rszn fekv Malheur Nemzeti Parkban, hogy az Armillaria ostoyae gombafaj fonalai mintegy 890 hektrnyi terletet sznek t. Becslseik szerint ez a felfedezett szvedk kb. 2400 ves lehet. (A korbban ismert legnagyobb pldnyt egybknt 1992- ben Washington llamban talltk, amely 600 hektr kiterjeds volt.) A gombafaj fonalai a talajban a fk gykerei mentn terjednek, klnleges, kitart s ellenll fonalktegek (rhizomorfk) segtsgvel. Az l fk gykereit tmadjk meg, s lassan a fa teljes pusztulst okozzk. A kutatk tbb szz mintt vettek a terleten, s ezeket tenysztettk tovbb tptalajon a laboratriumban, ahol kimutattk, hogy a gomba egyetlen hatalmas llny! Valsznstik, hogy a gomba risi kiterjedse Kelet-Oregon meglehetsen szraz idjrsnak tulajdonthat. A sprk nagyon nehe12

zen indulnak fejldsnek, ezrt inkbb az eredeti szervezet tereblyesedik tovbb a fonalai segtsgvel. Hogy a krokat minimlisra cskkentsk, s fenntarthassk a fakitermelst, az erdgazdasg szakemberei azt tervezik, hogy a terletre a jvben a gombnak jobban ellenll fafajokat vrs- s duglszfenyt teleptenek. A gomba fontos szerepet tlt be az erd kolgiai rendszerben. Az elpusztult fk helyn hasadkok nylnak az erdben, ahov jabb fajok teleplhetnek be. A talajban a gombk a maradvnyok feldolgozsval gyorstjk a tpanyagok visszaforgatst, s j tptalajt ksztenek az j fknak. Bizonyos llatok pedig, pldul a harklyok, lakhelyre tallnak a mr elhalt, de mg mindig ll fk odvaiban. Tudtad, hogy a gombkat mr a rzkori ember is ismerte s hasznlta? A gombk ember ltali hasznlata a prehisztorikus/trtnelem eltti idkre megy vissza; tzi, a jgember jl megmaradt mmija bizonytja ezt a tnyt. A kb. 5300 ves, ausztriai Alpokban tallt lelet mellett kt taplfaj maradvnyait is kimutattk. Felttelezik, hogy egyik (bkkfa-tapl) a tzgyjtsra, msik (nyrfa-tapl) gygytsra szolglt. Tovbbi ismeretek tzirl a honlapon tallhatk.

8. GOMBAVDELEM Szmos eurpai mikolgiai trsasg szerint a gombk srgs vdelemre szorulnak, mivel hagyomnyosan elhanyagolt csoportnak szmtanak, s csupn Eurpa nhny orszgban vdik ket jogszablyok. A gombkat veszlyeztet globlis hatsok, a lgszennyezs, a klmavltozs indirekt mdon a vegetci vltozst vltjk ki, ami egyttal negatvan befolysolja a gombapopulcikat is. Jl dokumentlt egyes fajok mennyisgnek cskkense a lgszennyezs kvetkeztben, a nehzfmek akkumulcija a gombk termtestben vagy ms szennyez anyagok gtl hatsa. A gombkat vilgszerte fenyegeti az erdk pusztulsa (destrukci), az lhelyek feldaraboldsa (fragmentci), a fldhasznlat megvltozsa s a kereskedelmi clra hasznostott fajok tlzott hasznlata. Vizsglatokkal mutattk ki, hogy az lhely- fragmentci megnehezti egyes fajok populciinak fennmaradst. Ilyen helyzetet eredmnyez gyakran az erdk irtsa, a vrosok terjeszkedse, a tjhasznlat vagy a mezgazdasgi tevkenysg megvltozsa. Tovbbi kros emberi tevkenysg, pldul az reg, beteg fk s a holt faanyag eltvoltsa az erdkbl, ami az ezekhez ktd fajok lhelyt sznteti meg. Drasztikus vltozsokat vonhat maga utn a klnbz vegyszerek hasznlata is a modern mezgazdasgban, pldul a gombal szerek hatsa egyrtelmen a biolgiai sokflesg cskkenshez vezet, de a jobb terms remnyben vgzett trgyzs (pl. rteken) kvetkeztben is az adott krnyezeti felttelekhez alkalmazkodott ritka fajok tnhetnek el s ms (ltalban szlesebben elterjedt) fajok jelenhetnek meg. A gombk rzkenyen reaglnak a krnyezeti vltozsokra; eltnsk, megritkulsuk az adott terlet letkzssgnek fennmaradst is negatvan befolysolja. Az ismeretek bvlsvel egyre nyilvnvalbb vlik az elssorban antropogn hatsoknak ksznhet veszlyeztetettsgk s gy vdelmk fontossga is. A gombk vdelmvel az IUCN (International Union for Conservation of Nature = Nemzetkzi Termszetvdelmi Uni) fajvdelmi bizottsgnak tbb szakrt csoportja foglalkozik. Az ECCF (European Council for Conservation of Fungi) azaz a Gombavilg Megrzsnek Eurpai Tancsa az eurpai gombavdelem problmit taglalja, s megoldsi lehetsgeket
13

keres. Az eurpai gombavdelem egyik kiemelked feladata a gombk eurpai vrs listjnak elksztse, amely az ECCF koordinlsval kszl. Felhvjk tovbb a tagorszgok figyelmt, hogy az lhelyek termszetvdelmi kezelse sorn figyelembe kell venni a gombk vdelmt is, valamint azok is tegyenek erfesztseket az lhelyek vdelme rdekben, akik hasznot hznak a gombkbl. Ellenrizd a tudsodat! a) Az albbi tblzatban a gombkat veszlyeztet emberi tnyezket foglaltuk ssze. Tltsd ki a msik oszlopot! Hogyan hatnak ezek az emberi beavatkozsok a gombkra? Beavatkozs Gyjts Taposs Bepts, bnyszat, feltlts Gyepfeltrs, erdsts Fk kivgsa (elegyfajok eltvoltsa) reg, korhad fatrzsek eltvoltsa Erdtalaj feltrse Erdk mtrgyzsa, meszezse Hats

Tudtad, hogy lteznek vdett gombafajok s zuzmk Magyarorszgon? 2005 ta a 13/2001. (V. 9.) KM rendelet mdostsa alapjn 35 nagygomba- s 5 zuzmfaj kapott termszetvdelmi oltalmat, majd a rendelet 2008. vi mdostsval tovbbi hrom zuzmfaj kerlt fel a vdett fajok listjra. Az ris pkhlsgomba (Cortinarius praestans) vdettsgnek hazai okai: Feltnen nagy, robusztus megjelense, ehet volta s fogyatkoz termhelye miatt veszlyeztetett. A faj hazai termhelyei a savany talaj ids lomberdk az erdszeti tevkenysg s fakitermels miatt egyre inkbb visszaszorulban vannak.

14

MEGOLDSOK, SEGDANYAG-GYJTEMNY
1. a) Heterotrf tpllkozs, tbbfle letmd (korhadkbont, parazita, mikorrhizs), fonalas testfelpts, sprkkal szaporods, kitin sejtfal, msodlagos anyagcseretermkek. b) Elhalt szerves anyag lebontsa extracellulris enzimek segtsgvel. Tpusai: korhadkbont, parazita, mikorrhizs. c) A holt faanyagban a gombafonalak sztterjednek, elkezddik a nvnyi sejtfal f alkotinak, a cellulznak s a ligninnek a lebontsa. e) c. f) Nvnyek Anyagcsere tpusa Testszervezds Szntest Sejtfal 2. a) Taxon orszg trzs osztly rend csald nemzetsg faj - mycota - mycetes - ales - aceae NvMagyar, vgzds latin nv valdi gombk Fungi bazdiumos gombk Basidiomycota Agaricomycetes Magyar, latin nv valdi gombk Fungi tmlsgombk Ascomycota Ascomycetes Magyar, latin nv valdi gombk Fungi Magyar, latin nv valdi gombk Fungi autotrf szvetes van van Gombk heterotrf lszvetes nincs van llatok heterotrf szvetes nincs nincs

bazdiumos gombk bazdiumos gombk Basidiomycota Basidiomycota Agaricomycetes Agaricomycetes Tinrualkatak Pfetegalkatak Boletales Lycoperdales Tinruflk Boletaceae Pfetegflk Lycoperdaceae

Galambgomba-alkatak Pezizales Russulales Galambgombaflk Russulaceae Tejelgombk Lactarius Pezizaceae Peziza

Tinrugombk Pfeteggombk Boletus Calvatia

Fehrtej kesergomba Barns zletes vargnya ris pfeteg Lactarius piperatus csszegomba Boletus edulis Calvatia Peziza badioconfusa gigantea

b) A gombafonalak krkrs terjedse figyelhet meg egyre nagyobb kiterjedsben. c) A gomba micliuma egyre jobban befonja s talaktja a kenyr anyagt, lebontva annak szerves anyagait. d) A kenyrstskor az lesztgombk ltal a cukor bontsbl szrmaz CO2 megemeli a tsztt. Ezltal lesz szivacsos, levegs a ksz kenyr. e) 4. 3- 4. a) 2200 nvny- , 83 emls- , 365 madrfaj (Standovr T. - Primack B. R. (2001): A termszetvdelmi biolgia alapjai). b) A sprk terjedsre lthatunk pldkat (szl, rovarok, vzcsepp segtsgvel). 5. a) Alacsony tprtk, dits lelmiszer, telt hats a magas rosttartalom miatt, alacsony zsr- , sznhidrt- , s startalom, magas esszencilis aminosav- s vitamintartalom. b) Az emszthetetlen kitin miatt, amely a sejtfalakban tallhat, s egyttal a rostot is adja. c) Nehzfmeket (Pb, Hg, Cd). Szennyezett ipari krnyezetbl s forgalmas utak krnykrl ne gyjtsnk gombt! e) Ehet: csszrgalca, zletes kucsmagomba, srga gereben, nagy zlbgomba, ris pfeteg, kormostnk rdestinru, mezei szegfgomba, srga rkagomba, ktsprs csiperke, zletes tkegomba, zletes rizike, lila pereszke, kkht galambgomba, zletes vargnya, nyri szarvasgomba Mrgez: gyilkos galca, feketed nedgomba, cifra korallgomba, lgyl galca, zldesszrke dggomba, vilgt tlcsrgomba, tglavrs susulyka Nem ehet vagy felttelesen ehet: erdei szmrcsg, bkkfa-tapl, harklytintagomba, kerti tintagomba, Hasonltsd ssze a gombk klnbz csoportjait! nyrfa-tapl, barns csszegomba, hrmas csillaggomba, srgatnk kgygomba. Agomba sngomba ehet,egy de c) A gombafonalak krkrs terjedse figyelhet meg egyre nagyobb kiterjedsben. d) A micliuma vdettsge miatt nem fogyaszthat! 15

6- 7. a) Hasznossg Sajtgyrts Kenyrsts Gygyszerek gyrtsa lelmiszer: gombapor, gombs tel Gygytea Enzimek kivonsa, gyrtsa Krokozs Nvnyi betegsgek llatok megbetegedse Emberek bels szervi s brbetegsgei lelmiszerek penszedse Beptett faanyag krostsa Szobrok, pletek krostsa

b) A pecstviaszgombt biolgiailag hatkony anyagai miatt sokfel termesztik, klnbz ksztmnyeket (ital, tea, tabletta) lltanak el belle. 8. a) Beavatkozs Gyjts Taposs Bepts, bnyszat, feltlts Gyepfeltrs, erdsts Fk kivgsa (elegyfajok eltvoltsa) reg, korhad fatrzsek eltvoltsa Erdtalaj feltrse Erdk mtrgyzsa, meszezse Hats Miclium krosodsa, spra mennyisgnek cskkense Talajtmrls, lhely s miclium krosodsa lhely megsznse lhely megsznse, megvltozsa, szubsztrtum eltvoltsa lhely megvltozsa, szubsztrtum eltvoltsa lhely megvltozsa, szubsztrtum eltvoltsa lhely megvltozsa, micliumok srlse lhely megvltozsa, tpanyagtartalom s a tpanyag elrhetsgnek megvltozsa Siller I. (1999): Jtancsok gombagyjtknek, erdjrknak. Magyar Gomba, Az Orszgos Zldsg Termktancs Gomba Tagozat lapja 10: 1516. Szemere L. (2005): Fld alatti gombavilg. 2. kiads, Els Magyar Szarvasgombsz Egyeslet, Budapest Vetter J. (2000): j gygyszati lehetsg? A mikoterpia alapjairl. Mikol. Kzl. (Clusiana) 39: 111 124. Gombkkal foglalkoz magyar folyiratok: Mikolgiai Kzlemnyek Clusiana Magyar Gombsz Szakknyvek, egyetemi jegyzetek, hatrozk: Jakucs E. (2009): A mikolgia alapjai (egyetemi tanknyv, 4. kiads) ELTE Etvs Kiad, Budapest Rimczi I., Vetter J. (szerk.) (1990): Gombahatroz I.II. (Polyporales, Boletales, Agaricales, Russulales). OEE Mikolgiai Trsasg, Budapest Ubrizsy G., Vrs J. (1968): Mezgazdasgi mikolgia. Akadmiai Kiad, Budapest Vetter J. (1990): Az ltalnos mikolgia alapjai (egyetemi jegyzet). ELTE, Budapest

Gombkkal foglalkoz magyar nyelv ismeretterjeszt knyvek s cikkek: Albert L., Locsmndi Cs., Vasas G.(1995-2011): Ismerjk fel a gombkat! I.- II.- III. GABO Kiad, Budapest Farkas E. (2007): Lichenolgia a zuzmk tudomnya. MTA BKI, Vcrtt Gerhard, E. (2008): Gombszok kziknyve. M- rtk Kiad Kft. Igmndy Z. (1991): A magyar erdk taplgombi. Akadmiai Kiad, Budapest Jakucs E. (szerk.) (2008): Gombaszakrti praktikum (DVD mellklettel). Flaccus Kiad, Budapest Jakucs E. (1997): Gygyt gombink. Termszet Vilga, 127: 547550. Jakucs E. (1999): Mrges gombk gombamrgezsek. Termszet Vilga, 130: 394397. Jancs G. (2008): Gombk antioxidns tartalma. Magyar Gombsz 6/1: 10. Jancs G. (2008): Szarvasgombk illatanyagai. Magyar Gombsz 6/2: 79. Kisn Fodor L. (2007): Vdett gombk s zuzmk. Termszetbvr. 62/2: 1618. Lelley J. (1999): A gombk gygyt ereje. Mezgazda Kiad, Budapest

A Magyar Mikolgiai Trsasg honlapjn megtallhatk tovbbi gombkkal foglalkoz honlapok s gombszegyesletek elrhetsgei. 16

Kerti tintagomba

Srga gereben

Nagy zlbgomba

Lgyl galca

Sngomba

Kormostnk rdestinru

Zldesszrke dggomba

Nyrfa-tapl

Mezei szegfgomba

Srga rkagomba

ris pfeteg

Laskagomba

Srga gvagomba

Tglavrs susulyka

Srgatnk kgygomba

Ktsprs csiperke

Hrmas csillaggomba

zletes rizike

zletes tkegomba

Lila pereszke

Kkht galambgomba

zletes vargnya

Nyri szarvasgomba