Professional Documents
Culture Documents
Giới Thiệu Quy Trình Sản Xuất các sản phẩm thủy sản đông lạnh at http
Giới Thiệu Quy Trình Sản Xuất các sản phẩm thủy sản đông lạnh at http
html
- Nguyn liu trc khi thu mua c b phn thu mua kim sot cc ch tiu khng sinh, d lng cc cht c hi, giy cam kt v vic kim sot cht lng c trong qu trnh nui khng s dng khng sinh cm, khng sinh hn ch/ thc n c kim sot, nguyn liu c thu mua v vn chuyn v nh my bng ghe c. Ti khu TNNL, QC cng on TNNL kim tra mt ln na cc yu cu nh: c sng, giy kim tra cc ch tiu khng sinh (KS) cm (CAP, AOZ, MG/LMG,), i vi th trng M phi kim t ch tiu ENRO/CIPRO, Flumequine i vi l NL ang tip nhn, t khai xut x nguyn liu ca nh cung cp, khng sinh hn ch (ENRO, CIPRO, Tetracylin, Oxiytetracylin, Clotetracylin), thc n c kim sot v ngng s dng khng sinh t nht 30 ngy trc khi thu hoch. Thng bo ca Nafiqad v d lng thuc tr su v kim loi nng vng khai thc nguyn liu trc khi a vo sn xut. Sau c tin hnh kim tra cm quan trc khi nguyn liu c tip nhn a vo sn xut ti nh my. - C sau khi c tip nhn, chuyn n cng on ct hu qua mng np liu. Sau cng nhn khu ct hu s dng dao chuyn dng ct vo phn yt hu c, mc ch lm cho c cht, loi ht mu trong c th c v lm cho tht c sau fillet c trng c gi tr cm quan cao.
Ct hu
Ra 1
- Sau khi ct hu, c c chuyn sang cng on ra 1 ra sch mu, nht v cc tp cht bm trn b mt c. C c ra bng my ra t ng. Thi gian ngm c t 7-10 pht. - C sau khi qua my ra 1 s c bng ti chuyn n khu fillet, cng on fillet vi mc ch tch phn tht c ra khi phn u, xng c v ni tng. Yu cu thc hin: Thao tc phi chnh xc, ng yu cu k thut.
Fillet
Ming c sau fillet phi phng, p. Khng v ni tng. Khng b rch phn tht. Ly trit phn tht.
Khng c st xng. - C sau khi qua khu fillet c chuyn n cng an ra 2. Bn thnh phm c ra bng thit b ra t ng .
- Cng on ra 2 nhm lm sch mu v nht ng thi lm gim bt lng vi sinh vt bm trn < 1 pht. b mt ming fillet. Lng da - Sau khi ra 2, bn thnh phm (BTP) c a qua my lng da nhm loi ht da, to iu kin thun li cho cng on sa c. 0 0 Chnh - T BTP 15 C - Sau cng on lng da tin hnh chnh hnh hnh (sa nhm ct b tht , m, xng, da lm tng gi tr c) cm quan, ng thi lm gim bt vi sinh vt trn ming c, gip ming c c hnh dng nht nh. - Tuy nhin vic loi b c m eo, m lng, xng d, da u, m hng, ui ra khi ming fillet v trnh khng c rch ui, rch u, phm tht qu nhiu. - Mi r c sau khi chnh hnh xong s c chuyn ln cng on kim s b. Ti y ngi cng nhn kim s b kim tra li tng ming c fillet xem sch ht m lng, m eo, da u trng, da u en, ming c c b sn hay khng. Nu t yu cu th r c c cn xc nh nng sut cho tng cng nhn chnh hnh. Sau BTP c chuyn qua cng on soi k sinh trng - Sau khi kim s b xong, BTP c chuyn sang cng on soi KST. Cng nhn cng on soi KST s t tng ming c fillet ln bn soi, quan st bng mt v loi b nhng ming fillet c KST, m en, m . - Bn thnh phm sau khi soi k sinh trng c chuyn sang cng on ra 3. BTP c a vo my ra loi b cc tp cht, lm tri phn m vng v vn m cn bm trn ming c -Nhit nc phi t 100C. Sau khi ra xong BTP c chuyn qua cng on x l. Thi gian ra khng qu 1 pht cho 1 ln ra
Kim s b
T0 BTP 150C
T0 BTP 150C
Pha-X l ph gia
T0BTP 150C Thi gian quay mi m 20 30 pht. T0 dung dch x l (3-70C). T0 BTP 150C
- Bn thnh phm sau khi ra xong, ro v cho vo my quay chuyn dng quay ph gia cho ming c bng p m bo cht lng ca ming c trong qu trnh cp ng v bo qun.
phn c Phn mu
Cn
Xp khun
Ch ng
- BTP sau khi x l c chuyn qua cng on phn c, phn mu, nhm p ng yu ca hp ng. Ti cng on ny BTP c phn c thnh cc size (60-120, 120-170, 170-220, 220-Up) v cc loi mu c bn (trng, trng hng, hng, hng nht, vng, vng nht ). Ty theo yu cu ca khch hng m phn thnh tng loi khc nhau. Theo yu cu - Cng on cn xc nh khi lng cho mi n t hng. block ty theo yu cu ca tng khch hng. Sau khi cn xong chuyn BTP qua cng on xp - ng theo loi, khun. c T0 BTP 150C - Sau khi cn xong BTP c xp ln khun phc v cng tc ch ng, cp ng. nh dng block lm tng v m quan cho sn phm. Nu c m bng c th c chm nc lm lnh c nhit 4 0C nhm tng thi hn bo qun sn phm (Nhng khng vt qu 20%). 0 T kho/ bn ch - Sau khi xp khun hoc phn loi xong nu cha s lng cp ng hoc thit b cp ng ng :-10C40C khng cp ng kp th a vo cng on ch ng. Nhit BTP ch ng - Bn thnh phm trong kho/ bn ch ng phi 100C. c xut nhp theo nguyn tc vo trc, ra Thi gian (T) ch ng 4 gi. T0 trung tm sn phm - 180C Thi gian cp ng( Block ) 2 gi Thi gian cp ng ( IQF ) 30 pht trc. Lun duy tr nhit kho ch ng: -1 4 0C, Nhit BTP ch ng 100C v thi gian ch ng 4 gi. - Sau khi c bn thnh phm cho cng tc cp ng s tin hnh cp ng: * Bn thnh phm c cp ng theo 2 dng: - Cp ng bng t ng tip xc: i vi sn phm cp ng block. BTP sau khi xp khun hoc sau khi ch ng, a vo cp ng bng t ng tip xc, thi gian cp ng khng qu 2 gi. - Cp ng bng bng chuyn IQF: i vi sn phm cp ng IQF. Thi gian cp ng ty thuc
Cp ng
vo kch c ca ming fillet nhng 30 pht, nhit trung tm ca sn phm phi t -18 0C. - i vi sn phm ng Block, sau khi cp ng c chuyn qua khu tch khun. sau c chuyn qua cng on d kim loi v bao gi. - i vi sn phm ng IQF sau khi cp ng sn phm c m bng, nhit nc m bng 40C sau c chuyn qua cng on ti ng. - Qu trnh m bng sn phm c thu nhit nn sn phm phi c ti ng, ti ng c thc hin bng thit b ti ng m bo nhit trung tm ca sn phm. - Sn phm trc khi bao gi c cn xc nh trng lng. Ty theo tng c c, n t hng m sn phm c trng lng c khc nhau.
Tch khun (Block), M bng - T0 nc m bng Ti ng T 1 0C 40C - T l m bng 20%. Cn ng trng lng theo yu cu tng n hng ca tng khch hng
Cn
D kim loi
- ng theo loi, c - Fe ( - Sn phm sau khi cn t yu cu c thc hin 1.2mm ) v Inox cho vo PE/PA sau chuyn qua cng on d ( 2.0 mm ). kim loi. . - i vi cng on d kim loi sn phm dng block:cho tng block sn phm a qua my d kim loi pht hin v loi b mnh kim loi c th hin din trong sn phm. - i vi sn phm d kim loi dng IQF: Sn phm c cn xong cho vo PE/PA a qua my d kim loi pht hin v loi b mnh kim loi hin din trong sn phm. Tn sut kim tra my d kim loi vo u ca, cui ca v mi 1gi/ ln m bo kim sot c kim loi: Fe ( 1.2mm) v Inox ( 2.0 mm). i vi bao gi 2 block/ctn, 2 PE/ ctn, hoc 10 Nu sn phm c kim loi th tin hnh loi b. - i vi sn phm ng Block: C 2 block c bao gi trong mt carton hoc trong mt s trng hp s theo yu cu c th ca tng khch hng.
Bao gi
PE/ctn
- i vi sn phm ng IQF: Thng thng c 2 PE c bao gi trong 1 carton hoc 10 PE bao gi trong mt carton. Tuy nhin trong mt s trng hp s theo yu cu c th ca tng khch hng. - ai np 2 dy ngang, 2dy dc hoc theo yu cu khch hng - Sn phm sau khi bao gi xong c a vo kho bo qun. nhit kho bo qun - 200C
Bo qun