Pizza calzone

Wie zich gratis registreert op www.mijnverstand.be kan dit recept bewaren in een persoonlijk kookboek. Je vindt ook alle recepten op www.nieuwsblad.be in de rubriek Ward kookt.

Benodigdheden voor 4 personen 4 bladen pizzadeeg (gekocht of zelfgemaakt recept in bijlage) 2 dl tomatensaus (gekocht of zelfgemaakt recept in bijlage) 500 gram paddenstoelen 4 teentjes knoflook 4 takjes tijm 300 gram spinazie 250 gram mozzarellakaas bloem olijfolie boter peper zout Bereidingswijze Maak het recept tomatensaus of gebruik industrile tomatensaus. Maak het recept pizzadeeg of gebruik industrieel pizzadeeg. De oven voorverwarmen op 220C. Plaats meteen de pizzasteen onderaan in de oven zodat hij kan mee opwarmen. Zo een steen is niet duur en is echt het kopen waard. Was de spinazie in stilstaand water en verwijder de grote nerven en stelen. Borstel de paddenstoelen schoon en snijd ze in schijfjes. Snipper het knoflook. Snijd de mozzarella in grove stukken.

 Giet een flinke scheut olijfolie in een hete pan. Doe de paddenstoelen in de pan en bak ze kort om in de hete olie voordat je het knoflook en de tijm erbij doet. Laat het mengsel bakken tot de paddenstoelen gaar zijn. Gooi er een klontje boter bij en roer de paddenstoelen om tot ze mooi glimmen. Proef af met zout en peper. Breng de tomatensaus aan de kook en voeg er dan de spinazie aan toe. Laat het vocht eruit sudderen tot je een dik mengsel hebt. De saus mag niet te vochtig zijn anders barst het deeg tijdens het bakken. Verdeel het mengsel van spinazie en paddenstoelen over een halve pizzabodem en spreid het gelijkmatig uit. Leg de stukjes mozzarella erop en strooi er zout en peper naar smaak over. Til nu voorzichtig de verre kant van de pizzabodem op en trek hem over de vulling naar je toe zodat je hem doormidden vouwt. Plooi de randen goed dicht, zodat de vulling er niet uit kan en leg de pizzas calzone zij aan zij op een met bloem bestoven bakplaat (gebruik er zo nodig twee), of op een pizzasteen. Bak de pizzas calzone 10 tot 15 minuten onder in de voorverwarmde oven tot het deeg mooi gerezen en goudbruin van kleur is, en de vulling goed heet. Serveer meteen.

Wijntip Mark Longin Om deze calzone harmonieus te begeleiden zoeken we naar een rode wijn die goed overweg kan met tomatensaus en met kruidigheid, de smaakbepalende elementen van deze pizza. Best is hij ook vrij licht van structuur maar heeft hij toch genoeg body en liefst heel wat fruitigheid. Dat kan een Cabernet franc uit de Loire zijn zoals de Bcarre 2010 van Domaine La Grange Tiphaine, een op de Beaujolais manier gevinifieerde Syrah uit de zuidelijke Rhne zoals de A Table ! 2012 van Clos des Mourres of een op Grenache noir gebaseerde wijn zoals de Blue Note 2010 van Domaine de Cabrol uit de Languedoc of de Barbacane 2012 van Domaine Rouaud uit de Roussillon. Lekker veel keuze dus ! Laat het smaken.

---------------------------------------------------------------

Pizzadeeg met gedroogde gist

Benodigdheden 400 gram bloem 1 snuifje zout 6 el olijfolie 2 tl suiker 2 dl lauwe melk 1 zakje gedroogde gist

Werkwijze Los de gist op in een kommetje met de melk en suiker. Laat de gistoplossing 10 minuutjes rusten. Zeef de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Strooi het zout langs de rand van de kom bij de bloem. Schenk de gistoplossing en de olijfolie in het kuiltje. Kneed het deeg tot een soepel en elastisch geheel. Halveer het deeg en vorm van elke portie een bal. Leg de deegballen in een met bloem bestoven schaal en laat ze afgedekt met een vochtig warme doek ongeveer 1 uur rijzen tot het volume is verdubbeld. Vorm van het gerezen deeg met de handen ronde lappen van ongeveer 4 mm dik.

Tomatensaus voor pizzas

Benodigdheden 300 gram tomaten 2 blaadjes basilicum 1 tl tijm 1 tl oregano 1 tl rozemarijn 1 tl suiker 1 teentje knoflook 1 ajuin olijfolie peper zout

Werkwijze De oven voorverwarmen op 180 C. Was de tomaten en dep ze droog. Snijd de tomaten in grove stukken en leg ze in een ovenschaal. Besprenkel ze met olijfolie. Kruid met oregano, tijm en rozemarijn. Laat ze garen in de oven gedurende 20 minuten. Snipper ondertussen de ajuin en het knoflook. Stoof de ajuin en het knoflook in wat olijfolie, maar laat niet kleuren. Voeg er de tomaten en wat suiker aan toe en laat sudderen op een zacht vuurtje. Proef af met basilicum, peper en zout.